Блины обыкновенные на кефире. Как приготовить пышные оладьи на кефире. Блинчики с банановым тестом

03.11.2016

05.11.2016

По сравнению с дрожжевыми оладьями оладьи на кефире гораздо полезнее и готовятся быстрее за счет отсутствия необходимости ждать, пока тесто поднимется. Есть много способов приготовить оладьи на кефире. Каждая хозяйка может поэкспериментировать с любым из них.

Самые распространенные и доступные рецепты:

Готовить такие оладьи очень просто.

Итак, для приготовления пышных блинчиков вам понадобится:

• Стакан муки;
• Стакан кефира;
• 1 яйцо;
• 2 ст. ложки сахара;
• ½ чайной ложки соли;
• ½ чайной ложки пищевой соды;
• 3 ст. ложки растительного масла.

Процесс приготовления:

Этап 1. В чистую миску положить сахар, яйцо и залить кефиром. Затем все тщательно перемешать венчиком (можно и миксером, но, создавая блюдо своими руками, вы вносите в него частичку своей души и, как правило, оно получается вкуснее).

Этап 2. В полученную смесь из сахара, кефира и яиц добавить растительное масло и соль. Затем снова тщательно перемешайте.

Этап 3. В отдельной миске смешайте муку и пищевую соду, затем просейте в смесь из этапа 2.

Этап 4. Полученную смесь хорошо перемешайте до получения однородной массы без комков.

Этап 5. Слегка смажьте маслом сковороду и нагрейте ее на среднем огне. Затем поместите в нее будущие блины (однако не стоит буквально раскладывать их по сковороде) и поставьте на слабый огонь.Блинчики нужно жарить под закрытой крышкой. Таким образом, они получатся гораздо вкуснее по той причине, что будут выше и лучше пропекутся. Готовьте, пока блины не станут золотистыми с каждой стороны (около 4 минут с каждой стороны).

Этап 6. Когда оладьи будут готовы, снимите их и добавьте варенье или сметану по вкусу. Приятного аппетита.

Итак, для приготовления блинов вам понадобится:

• 500 мл кефира;
• 4 яйца;
• 8 ст. ложки сахара;
• ½ чайной ложки соли;
• 2 стакана муки;
• 1 чайная ложка пищевой соды;
• 2 ч. л. разрыхлителя;

Процесс приготовления:

Стадия 1 … Размешать сахар, соль, кефир, яйца. Понемногу добавляйте муку, постоянно помешивая.

Этап 2. Когда тесто будет готово, добавьте пищевую соду и разрыхлитель, а затем немного перемешайте. От этого этапа зависит, насколько пышными станут блинчики.

Этап 3. Добавьте в сковороду значительное количество растительного масла и готовьте под крышкой до мягкости.

Оладьи на кефире

Такие оладьи получаются очень нежными, аппетитными и долго не опадают.

Для этого рецепта требуется:

• 500 мл кефира;
• 2 яйца;
• 2 ст. ложки сахара;
• 500 г муки;
• ½ чайной ложки соли;
• Для жарки — масло растительное.

Процесс приготовления:

Этап 1. В кефир добавляется сода, после чего оставляется на 2 минуты, пока кефир не перестанет пузыриться.

Этап 2. Тщательно смешать соль, сахар и яйца с кефиром.Консистенция теста должна быть достаточно текучей, густой, как мед.

Этап 3. Выложить тесто ложкой в ​​форму (1 блин – 1 столовая ложка). Разумеется, сковорода должна быть хорошо смазана маслом и предварительно разогрета. Обжаривание блинов следует проводить на медленном огне, иначе тесто внутри плохо пропечется. Крышку желательно держать закрытой. Также важно следить за маслом. Оладьи его быстро впитывают, поэтому периодически подливайте масло. Но как ни странно, готовые блинчики не будут жирными.Когда блины покроются с двух сторон мелкой румяной корочкой (примерно через 3-4 минуты), их следует перевернуть. Как только оладьи станут золотистыми с обеих сторон, их можно доставать и есть.

Этап 4. Пышные оладьи можно разнообразить любой добавкой. Они хорошо сочетаются с медом, кленовым сиропом, вареньем и сметаной.

1. Чтобы оладьи получились более аппетитными, в конце лучше добавить соду и масло.
2. Желательно брать чугунную сковороду (или любую другую, но обязательно с толстым дном).
3. В зависимости от ваших предпочтений состав теста можно изменить, например, меньше сахара или чуть больше муки.
4. Главное, чтобы кефир был качественным и свежим. Его жирность не имеет значения.
5. Как уже было указано выше, тесто лучше замешивать вручную, а не с помощью миксера.
6. Чем ниже содержание сахара, тем мягче и выше блины.

Быстро испортить вкусный домашний десерт совсем несложно.Для этого достаточно испечь оладьи на кефире и подать их к столу с соответствующим «гарниром». Обычно у каждой хозяйки уже есть в арсенале любимый вариант этого. Простое блюдо, но наша статья предлагает целую подборку проверенных временем вкусных рецептов… Как приготовить пышные оладьи на кефире, на дрожжах, с яблоками, бананами или зеленым луком? Наша статья расскажет обо всех секретах.

Уже невозможно найти имя первооткрывателя, догадавшегося приготовить такие блины.В любой кухне мира можно найти подобное блюдо, естественно с упором на местный колорит. Традиционно блины или оладьи считаются исконно русским достоянием, поэтому многие относятся к этому скептически. привычное блюдо… С другой стороны, среди гастрономических изысков, доступных современному человеку, можно легко сосредоточиться на разнообразии и совершенствовании этого незамысловатого десерта.

Тесто для блинов на кефире готовится за считанные минуты, поэтому они идеально подходят для быстрого завтрака или как вариант для нежданных гостей…Главную роль здесь можно отвести соответствующему «сопровождению», например, подать блины к столу не только с привычным вареньем, сгущенкой или медом, а приготовить отдельный соус или удивить невообразимым сочетанием с мороженое, творожный крем или фруктовый мусс.

Блины – это качественная холодная закуска. При этом они могут быть как самостоятельным блюдом, так и составной частью сложного десерта.

Рецепты оладий на кефире поражают разнообразием, тесто можно приготовить практически на любой основе.Преимуществом кисломолочных продуктов будет скорость, ведь вам не придется ждать, пока тесто поднимется, а можно будет сразу приступить к изготовлению. Здесь тоже есть хитрости, чтобы блинчики получились вкусными и пышными.

• Кефир при возможности и желании можно заменить любым подходящим кисломолочным продуктом, хоть простоквашей.
• Все ингредиенты необходимо хорошо перемешать, иначе попадутся комочки муки и вкус будет испорчен.
• Чтобы оладьи получились гуще, можно начать тесто на дрожжах, но для этого остальные ингредиенты должны быть теплыми.
• Оладьи на кефире на кислом вкусе намного вкуснее, поэтому можно использовать уже непригодный для других целей продукт.
• Муку в рецептах можно заменить манной кашей. Для удобства можно заранее приготовить манку и добавить ее в уже остывшее тесто.
• Также подойдет немного порошка какао в тесто. А чтобы получить красивый шоколадный цвет, его необходимо соединить с растительным маслом. Иначе получится неаппетитный землистый оттенок.
• Жарить блины необходимо на разогретой сковороде с достаточно толстым дном.
• Когда блины подрумянятся с двух сторон, их выкладывают на тканевую или бумажную салфетку для удаления лишнего масла.
• Можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Обычно это блюдо всегда выходит хорошо, а при достаточно удобной сковороде можно быстро пожарить оладьи на легкий завтрак. Калорийность такого блюда невелика, особенно если использовать немного масла и убрать лишнее из готовых блинов.

Традиционно блины считаются сладким блюдом, но существует множество рецептов, когда их готовят с другими ингредиентами.

Классический пошаговый рецепт оладий на кефире

Простой способ приготовить простые блины. С этим вариантом справится даже неопытная хозяйка на ура. Как обычно, для выпечки расчет необходимого количества производится исходя из используемой в тесте жидкости, поэтому при необходимости порция может быть прямо пропорционально увеличена.

Требуемые ингредиенты:

• Стакан кефира;
• Два яйца;
• Сахар – 3 – 5 столовых ложек;
• Мука — 1.5 — 2 стакана;
• Сода и соль по ½ чайной ложки;
• Масло растительное для жарки и в тесто — 1 столовая ложка.

Как приготовить:

1. Взбить яйца и сахар в подходящей емкости.
2. После добавления кефира перемешать.
3. Немного подогрейте смесь, чтобы сахар полностью растворился.
4. Просеять муку, постепенно всыпая ее в смесь.
5. Добавьте масло, соль и пищевую соду.
6. Хорошо размешайте смесь, чтобы не было комочков.
7. Разогрейте сковороду с маслом на плите.
8. По мере нагревания масла выкладываем тесто (удобно это делать столовой ложкой) и жарим, переворачивая с двух сторон.
9. Готовые оладьи выложите на салфетку, чтобы удалить излишки масла.
10. Подавать с медом, джемом или сметаной.

Чтобы оладьи получились более густыми, тесто для пышных оладий на кефире необходимо заводить на слегка подогретых ингредиентах.

По желанию можно добавить ванильный сахар, корицу или другие любимые специи.Удачный рецепт пышных оладий на кефире без дрожжей обязательно предусматривает достаточно плотную консистенцию теста, иначе они будут «расплываться» на сковороде.

Рецепты вкусных и пышных оладий на кефире

Чтобы приготовить вкусные и пышные оладьи, воспользуйтесь рецептами, которые мы собрали специально для вас. Мы надеемся, что они вам понравятся.

Пышные оладьи на кефире с дрожжами

Традиционный рецепт можно немного изменить и использовать дрожжи вместо пищевой соды.Этот вариант займет немного больше времени, но и результат будет соответствующим.

Блинчики дрожжевые на кефире отличаются пышностью и «воздушной» структурой.

Требуемые ингредиенты:

• Молоко — 350 мл;
• Два яйца;
• Дрожжи хлебопекарные — 20 грамм;
• Сливочное масло в тесто — 70 грамм, остальное оставить для обжаривания;
• Мука до нужной консистенции;
• Сахар — 50 грамм;
• Немного соли.

Как приготовить:

1. Нагрейте молоко до комфортной температуры.
2. Раскрошите дрожжи и дайте напитку немного подойти.
3. Смешать предварительно взбитые яйца, сахар, соль, масло и просеянную муку.
4. Дайте тесту подняться, предварительно разогрев сковороду.
5. Обжарить в довольно большом количестве сливочного масла, чтобы блины равномерно прожарились.
6. Выложите на тарелку и дайте стечь лишнему маслу.

Оладьи на кефире и дрожжах получаются густые и пышные. Тем хозяйкам, которые неуверенно себя чувствуют с дрожжевым тестом, лучше сначала потренироваться с содой. После положительного результата приготовление оладий на кефире и дрожжах не покажется такой уж сложной задачей.

Оладьи с зеленым луком на кефире

Не слишком сладкие блинчики, которыми можно подавать вместо скучных бутербродов, имеют пикантный вкус. Дополнительно можно поэкспериментировать с мясной или рыбной начинкой.

Такие оладьи можно приготовить на дрожжевом тесте и с использованием соды.

Требуемые ингредиенты:

• По стакану муки и кефира;
• Одно яйцо;
• Пучок лука;
• Масло для жарки.

Как приготовить:

1. Лук промыть, обсушить и мелко нарезать.
2. Из остальных ингредиентов замесить тесто до консистенции густой сметаны.
3. Добавьте нарезанный лук и перемешайте.
4. Обжарить на сковороде с маслом.

Такие блинчики подают в качестве холодных закусок и в качестве основы для бутербродов.Оригинальная подача и добавление специй сделают оладьи незабываемым «фирменным» блюдом любой хозяйки.

Овсяные оладьи на кефире

Оригинальный рецепт включает хлопья Hercules. В смесь можно добавить тертую морковь или яблоко. Хлопья можно слегка измельчить или просто полить теплым кефиром для размягчения.

Требуемые ингредиенты:

• Кефир — 0,5 л;
• Три яйца;
• Хлопья — 200 грамм;
• Мука (лучше овсяная) — 2 стакана;
• Морковь или яблоко — 1 шт.;
• Сахар — 2 столовые ложки;
• Соль и сода — 0.5 чайных ложек;
• Сливочное масло в тесто — 4–5 столовых ложек, остальное оставить для обжаривания.

Как приготовить:

1. Залить теплым кефиром в подходящую емкость овсяные хлопья и оставить набухать.
2. А пока мелко натри морковь. Вы можете использовать яблоко или оба.
3. Набухшие хлопья смешать с сахаром, маслом, солью и пищевой содой.
4. Добавить натертую морковь (яблоко) и перемешать.
5. Обжарить с двух сторон на сковороде.

Невероятно вкусные оладьи на кефире получаются, если использовать с овсянкой кислое яблоко, например, сорта «Семеренко».Сахара в этом случае нужно кинуть еще немного. Если вы используете тертую морковь, не делайте этого.

Банановые оладьи на кефире

Такие блины имеют необычный вкус, особенно их любят дети. Добавление в тесто банановой мякоти придает изысканный аромат и непередаваемый вкус. Для оптимальной консистенции необходимо использовать перезревшие плоды, мякоть которых предварительно измельчают в блендере.

Требуемые ингредиенты:

• Стакан кефира;
• Два яйца;
• Сахар — 2 столовые ложки;
• Мука -2 стакана;
• Банан — 2 средних плода;
• Соль и сода — 0.5 чайных ложек;
• Масло растительное для жарки.

Как приготовить:

1. Отдельно смешать кефир с солью, содой и сахаром.
2. Добавить в массу размягченный вилкой банан, перемешать.
3. Добавьте муку и перемешайте.
4. Обжарить с двух сторон на среднем огне.

Оладьи на кефире с бананом желательно подавать со специальным соусом. Для этого размягченную мякоть смешать со сметаной и полить сверху оладьи. Такой тандем никого не оставит равнодушным!

Оладьи на кефире с яблоками

Добавление яблока гарантирует повышенный интерес у домочадцев и невероятно нежный вкус.Яблоки лучше брать кислые, например, те, что застряли в холодильнике. Некой пикантности добавит кислинка, но для корректировки вкуса желательно бросить чуть больше сахара, чем обычно.

Требуемые ингредиенты:

• Кефир — 500 мл;
• Три яйца;
• Три средних кислых яблока;
• Сахар — 100 грамм;
• Мука до нужной консистенции;
• Масло для теста — 100 мл;
• Корица и соль по вкусу.

Как приготовить:

1. Взбить яйца с сахаром.
2. Добавить кефир, масло, специи и соль.
3. Небольшими порциями всыпать просеянную муку.
4. Всыпать пищевую соду (для теста можно использовать разрыхлитель).
5. Очистить яблоки от кожуры и сердцевины.
6. Фрукты можно измельчить на терке, а можно просто нарезать кубиками или тонкими ломтиками.
7. Добавить яблоки в тесто и обжарить на сковороде.

Непередаваемый аромат получается при добавлении в яблочные оладьи корицы.Эта пряность прекрасно оттеняет вкус яблока, а также пробуждает аппетит. Вы также можете использовать имбирь и ваниль.

Блины в духовке на кефире

Немного нетрадиционный способ приготовления делает это блюдо исключительно подходящим для диетического и детского питания. Таким образом, можно снизить калорийность блюда, а также заменить баловство самых маленьких гурманов.

Смешать желтково-белковую смесь.

Также можно использовать специальные формы, а также популярные сейчас силиконовые коврики. Диетические оладьи готовят на кефире и на пергаменте, только консистенция теста должна хорошо держать форму.

Пышные оладьи на кефире без яиц

Главный секрет успеха – правильная последовательность добавления ингредиентов. Также очень важно использовать слегка подогретый кефир, а все остальные компоненты полностью растворить.

Оладьи на кефире без яиц имеют отменный вкус, лучше всего подавать их горячими с любимым вареньем.

Пышные и вкусные оладьи на кефире — любимое блюдо, вкус которого знаком с детства.Приготовление этого десерта не занимает много времени, а результат всегда радует. Чтобы приготовить оладьи на кефире, нужно научиться некоторым хитростям, а также выбрать подходящий рецепт. Многие нюансы удачного приготовления и подходящие рецепты приведены в нашей статье, но лучшим вариантом будет ваша фантазия и желание поэкспериментировать с обычными продуктами, создав очередной кулинарный шедевр.

Пышные, аппетитные оладьи на кефире готовятся быстро и легко. Оладьи на кефире — отличный вариант для завтрака, а также для посиделок за чашечкой чая, когда хочется чего-то уютного и домашнего.Чтобы приготовить оладьи на кефире, нужны самые простые и доступные продукты: мука, кефир, яйца (можно обойтись и без них), сода или разрыхлитель (с ними оладьи получаются пышными), немного соли и сахара. Мука подойдет любая, но самые вкусные оладьи получатся из муки высшего сорта.

Мы откроем вам несколько секретов, которые вы можете взять на заметку. Если добавить в тесто больше муки, то оладьи будут пышнее, но плотнее, чем из жидкого теста. Если добавить немного муки, то оладьи получатся плоские, но очень нежные, буквально тающие во рту.Так что добавляйте муку в тесто, ориентируясь на свой вкус. Что касается кефира, то подойдет даже кислый. Опытные хозяйки знают, что чем кислее будет кефир, тем пышнее и вкуснее получатся оладьи. Перед приготовлением теста кефир необходимо слегка подогреть, чтобы добавленная сода смогла погасить содержащуюся в кефире кислоту и разрыхлить тесто.

Говоря о соде, необходимо обязательно упомянуть, что ее нужно аккуратно распылять по тесту, а не добавлять в тесто одним куском.Кстати, вместо кефира вполне можно использовать и другие кисломолочные продукты: сметану, простоквашу, ряженку, натуральный йогурт, ацидофилин и др.

Оладьи на кефире могут быть разными. Это, например, «просто» оладьи на кефире с содой или разрыхлителем, оладьи на дрожжах, оладьи без яиц. Вы можете экспериментировать и делать блины горячими, сладкими или солеными.

Готовое тесто (идеальный вариант, когда оно не выливается из ложки, а плавно стекает с нее) столовой ложкой выложить порциями на сковороду так, чтобы они не соприкасались друг с другом, и на обеих испечь оладьи стороны до золотистого цвета… Чтобы ваши блины оставались красивыми, смачивайте ложку в воде каждый раз, когда вы берете новую партию теста.

Горячие блинчики готовы! Поставьте на стол варенье, сгущенку или масло и заварите чай… Аппетит есть? Выбирайте любой из наших рецептов!

Блинчики на кефире «В гостях у бабушки»

Ингредиенты:
1 стопка кефира,
250 г муки
2 яйца,
3 ст.л. сахара,
1 щепотка соли
½ ч.л. соды,
ванильный сахар по вкусу.

Подготовка:
Муку просеять и смешать с пищевой содой, сахаром и ванильным сахаром. Добавить яйца, кефир и взбить тесто. На разогретую сковороду наливаем немного растительного масла и, выкладывая на него столовой ложкой оладьи, выпекаем их на среднем огне до румяной корочки по 1-2 минуты с обеих сторон. Добавляйте растительное масло по мере необходимости.

Блины на кефире «Медовые»

Ингредиенты:
3 яйца,
2.5 стек. кефир,
1,5 стак. муки,
2 ст л меда,
½ ч л соли,
⅓ ч л соды,
3-4 ст л растительного масла.

Подготовка:
Смешайте яичные желтки, кефир, мед, муку, соль, пищевую соду и замесите однородное тесто. Затем взбейте белки в крепкую пену и вмешайте их в тесто. На сковороде разогрейте растительное масло, выкладывайте на него тесто небольшими порциями и выпекайте оладьи с двух сторон до румяной корочки.

Блинчики «Кофейные»

Ингредиенты:
1-2 ст.л. растворимого кофе,
3 ст.л. сахара,
500 мл кислого молока,
100 мл воды,
400 г муки
1 ч.л. соды.

Подготовка:
Сначала приготовьте кофейный сироп. Для этого смешайте 1-2 ст. хорошего растворимого кофе, 3 ст. сахара и 100 мл кипятка. Смешать приготовленный кофейный сироп и испорченное молоко, добавить соду, муку, замесить тесто и оставить на 15 минут. Затем обжарьте оладьи на разогретой сковороде с растительным маслом.

Блины шоколадные большие на кефире

Ингредиенты:
500 мл кефира,
2-2.5 стопок муки,
4 столовые ложки сахара,
4 столовые ложки какао,
½ чайной ложки соды.

Подготовка:
Теплый кефир смешать с сахаром, добавить соду, добавить какао и размешать. Затем добавить муку, замесить тесто и оставить на 10-15 минут. Нагрейте 1 столовую ложку в сковороде. растительное масло. Вылить тесто на середину формы из расчета 1,5-2 ст. ложки, накрыть крышкой и жарить на среднем огне 2-3 минуты. Затем переворачиваем блин и еще столько же жарим под крышкой.Таким же образом обжарьте остальные блины, добавляя масло по мере необходимости.

Блины пышные с курагой и изюмом

Ингредиенты:
200 мл кефира,
100 г муки
100 г изюма
200 г кураги,
2 ст.л. сахара,
½ ч.л. соды.

Подготовка:
Кефир смешать с сахаром, добавить соду. Затем добавить муку, перемешать и оставить на 20 минут. Хорошо промойте курагу и изюм.Курагу нарезать тонкими полосками и добавить в тесто подготовленные сухофрукты. Нагрейте 1 столовую ложку в сковороде. растительное масло. Выложите блины ложкой и выпекайте их на среднем огне 3-4 минуты. Затем переверните блины, накройте крышкой и готовьте еще 3 минуты.

Блины с апельсинами

Ингредиенты:
2 стак. кефира,
2 яйца,
3 апельсина,
½ стак. Сахара,
¼ ч.л. соды,
ванилин по вкусу.

Подготовка:
Яйца взбить с сахаром, добавить кефир, муку, соду, ванилин и перемешать.Апельсины очистить, разделить на дольки и разрезать дольки пополам. Добавить апельсины в тесто и аккуратно перемешать. Выпекать блины на разогретом растительном масле с двух сторон.

Банановые оладьи

Ингредиенты:
300 мл кефира,
2 банана
3 яйца,
2 стак. муки пшеничной,
70 г сливочного масла
½ стак. Сахара,
10 г разрыхлителя,
1 щепотка соли.

Подготовка:
Растопить и охладить сливочное масло.Яйца хорошо взбить с сахаром. Соединить теплый кефир, масло и взбитые яйца. Бананы очистить, нарезать кубиками и вмешать в кефирно-яичную смесь. Муку просеять отдельно, добавить соль и разрыхлитель. Разогрейте растительное масло в широкой сковороде. Затем аккуратно, но быстро (не более 30 секунд, иначе оладьи не поднимутся) соединить и смешать сухую смесь с жидкой массой. Пусть вас не смущают комочки в тесте, больше не перемешивайте тесто. Выложите тесто на сковороду столовой ложкой, накройте и обжаривайте оладьи по 2 минуты с каждой стороны.После переворачивания сковороды с блинами накрывать сковороду уже не нужно.

Блинчики с творогом

Ингредиенты:
300 мл кефира,
100 г творога,
1 ст л сахара,
1-2 яйца
1 ч л соды,
2-3 стак муки,
¼ ч л соли.

Подготовка:
Кефир смешать с содой, добавить сахар и щепотку соли, хорошо перемешать и добавить яйца и творог.Взбить миксером, добавить предварительно просеянную муку, замесить густое однородное тесто, по консистенции напоминающее жирную сметану, и обжарить оладьи на разогретом растительном масле с двух сторон до румяной корочки.

Оладьи на кефире без соды с фруктами

Ингредиенты:
1 стопка кефира,
2 стопки муки,
1 яйцо,
2 ст.л. сахара,
1 небольшая горсть ядер грецких орехов,
½ яблока,
30 г изюма

Подготовка:
В глубокую миску налить кефир комнатной температуры, добавить яйцо. Ядра грецких орехов прокалите на сухой сковороде, очистите, растерев между ладонями, и отправьте в тесто. Изюм залить кипятком, дать постоять, затем воду слить, изюм отжать и добавить в тесто. Очистите фрукт. Киви нарезать тонкими полукольцами, яблоко мелкими кубиками. Положите целое яблоко и половину нарезанного киви в тесто и посыпьте сахаром.Перемешайте тесто венчиком до однородности. Затем постепенно добавляйте в тесто муку, доводя его до консистенции густой сметаны. Хорошо разогрейте сковороду и выкладывайте на нее тесто столовой ложкой порциями, оставляя между ними небольшое пространство. Жарьте блинчики на среднем огне, накрыв крышкой, чтобы они не размокли внутри из-за сочной начинки. Когда блины подрумянятся с одной стороны, перевернуть их и жарить. Готовые оладьи выложите на порционные тарелки, полейте их малиновым джемом и украсьте дольками киви.

Блинчики с морковью и апельсином

Ингредиенты:
1 л кефира,
200 г творога,
400 г муки,
3 яйца,
100 г сахара,
1 ч. л. соды,
1 ст. л. меда,
500 г моркови,
1 апельсин.

Подготовка:
Морковь натереть на крупной терке, снять цедру с апельсина и все выложить на сковороду с растительным маслом. Буквально через минуту добавьте к этой массе сок ½ апельсина, 1 ст.меда и варить 15 минут. Для приготовления теста взбить яйца с сахаром, добавить кефир, творог, соду и муку. С помощью блендера измельчите морковь, добавьте ее в тесто и хорошо перемешайте. Выложить тесто ложкой на разогретую сковороду с растительным маслом и обжарить с одной стороны под крышкой, затем перевернуть и обжарить с другой.

Острые тыквенные оладьи с имбирем и корицей

Ингредиенты:
150 мл кефира,
200 г тыквы
1 яблоко,
100 г манной крупы,
3 ст.л. изюма,
1 яйцо,
1 ч.л. молотого имбиря
1 ч.л.

Подготовка:
В кефир всыпать манку, корицу, имбирь, соль. Перемешиваем и отставляем минут на 10, чтобы манка набухла. На мелкой терке натереть мякоть тыквы и яблока. Соединить кефирное тесто с фруктово-овощной смесью, добавить яйцо, ошпаренный кипятком изюм и размешать. Столовой ложкой выкладываем смесь на горячую сковороду с растительным маслом и обжариваем с двух сторон до румяной корочки.

Оладьи гречневые с сыром

Ингредиенты:
5 ст л гречневой муки,
3 ст л пшеничной муки,
1 стак кефира,
3 яйца,
1 ст л сахара,
1 ч л разрыхлителя,
соль по вкусу
зелень, орехи, плавленый сыр — по желанию.

Подготовка:
В глубокой миске смешайте гречневую и пшеничную муку, соль, сахар и разрыхлитель. Желтки отделить от белков и смешать с кефиром. Белки взбить в плотную пену. Вливаем яично-кефирную смесь в сухую основу и перемешиваем до исчезновения комочков. Вводим белки в тесто и аккуратно перемешиваем. На разогретую, смазанную маслом сковороду выложить порции теста, слегка размазав их до толщины 0,5-0,7 см. На намазанное тесто выложить кусочек плавленого сырка(добавить по вкусу травы и орехи), сверху вылить тесто и жарить в течение 5 минут с каждой стороны.

Оладьи на кефире с яблоками

Ингредиенты:
1 стак муки,
1 яйцо,
1 стак кефира,
100 сметаны,
1 яблоко,
1 ст сахары,
сода на кончике ножа,
соль по вкусу.

Подготовка:
Очищенное яблоко натереть на крупной терке. Замесить тесто из муки, кефира, яиц, соли, соды и сахара. Добавьте к нему натертое яблоко, перемешайте и выпекайте оладьи на разогретой с растительным маслом сковороде с двух сторон до румяной корочки.

Блинчики с мясом, запеченные

Ингредиенты:
Для теста:
350 мл кефира,
3 яйца,
1,5 ч.л. соды,
1 ч.л. соли,
1 ч.л. сахара,
300 г муки.
Для начинки:
500 г любого мясного фарша,
1 луковица
10 г зелени,
½ ч.л. соли,
¼ ч.л. специй для мяса.

Подготовка:
В кефир добавить яйца, взбить, добавить сахар и соль. Затем добавьте пищевую соду и перемешайте.Затем постепенно добавляйте муку, постоянно помешивая. Замесить однородное тесто и оставить на 10-15 минут. Тем временем очистите лук, нарежьте и смешайте с фаршем, посолите и поперчите, добавьте специи и зелень. Выложить тесто столовой ложкой на разогретую сковороду с растительным маслом. Положите 1 ч. л. на каждый блин. с горкой фарша. Аккуратно влить еще ½ столовой ложки поверх фарша. теста и покрыть им фарш. Выпекайте блины на среднем огне под крышкой сначала с одной стороны до румяной корочки, затем переверните и выпекайте еще 2-3 минуты с другой.

Блинчики с грибами

Ингредиенты:
1 л кефира,
2 яйца,
2 ст л сахара,
1 ч л соды,
1 щепотка соли
4 ст л растительного масла,
мука,
свежие или замороженные грибы.

Подготовка:
Кефир, яйца, соль, сахар смешать в глубокой емкости. В кефир добавить соду, взбить и постепенно всыпать муку, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.Консистенция теста должна быть похожа на жидкую сметану. В конце добавить в тесто растительное масло. Грибы отварить и мелко нарезать. Чем больше грибов вы возьмете, тем больше грибного вкуса получится у блинов. На 500 мл теста смело берите 500 г грибов. Соедините грибы с тестом и обжарьте оладьи на разогретой сковороде с растительным маслом с двух сторон до готовности.

Толстые оладьи в мультиварке

Ингредиенты:
300 г готовой рассыпчатой ​​гречневой каши,
1 яйцо,
1 пучок зеленого лука
200 г кефира
100 г творога,
100 г гречневой муки
соль, перец, сода — по вкусу,
чеснок — по желанию.

Подготовка:
Добавить к гречке 1 яйцо, творог, пучок нарезанного лука, затем добавить гречневую муку, кефир, соду, посолить и поперчить по вкусу, добавить немного пропущенного через пресс чеснока. Перемешайте и дайте тесту постоять 30 минут, чтобы мука набухла. Выложите немного теста в смазанную маслом чашу мультиварки, установите программу «Выпечка» и под закрытой крышкой обжаривайте блины по 7-10 минут с каждой стороны. Готовые оладьи подавайте со сметаной, маринованными огурцами или соленой рыбой.

Пусть ваши оладьи на кефире получатся пышными, румяными и вкусными, а домочадцы будут сыты и довольны!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Оладьи на кефире гораздо полезнее дрожжевых и готовятся гораздо быстрее, ведь не нужно ждать, пока тесто поднимется. Существует множество различных вариантов, как приготовить оладьи на кефире. Вы можете поэкспериментировать с любым из них.

Вот некоторые из них:

Пышные оладьи на кефире (рецепт 1):

Пышные оладьи на кефире очень просты в приготовлении, и сейчас вы сами в этом убедитесь.Итак, для приготовления оладий на кефире потребуются следующие ингредиенты:

• Кефир — стакан
• Мука — стекло
• Яйцо — цельное
• Сахар — две столовые ложки
• Соль — пол чайной ложки
• Сода — пол чайной ложки
• Растительное масло — 2-3 столовые ложки

Шаг второй : Положите яйцо, сахар в чистую миску и залейте кефиром. Затем все хорошо перемешать венчиком. (конечно можно и миксером, но когда готовишь еду руками, то вкладываешь в еду частичку своей души, в результате получается вкуснее)

Шаг третий : В полученную смесь яиц/сахара и кефира добавить соль и масло (растительное).Затем снова хорошо перемешайте.

Шаг четвертый : В отдельной миске смешайте пищевую соду и муку, а затем просейте их в смесь, полученную на шаге 3.

Шаг пятый : Тщательно размешайте смесь в однородную массу без комков.

Шестой шаг : Слегка смажьте сковороду маслом и нагрейте на среднем огне. Затем выложить на него будущие блинчики (но не следует размазывать их по сковороде) и поставить на слабый огонь. Жарьте блины с закрытой крышкой. Так они будут намного вкуснее, за счет того, что лучше пропекутся и будут выше).Обжаривайте, пока блины не станут слегка золотистыми с каждой стороны (около 3-4 минут с каждой стороны).

Шаг 7: Когда оладьи будут готовы, выньте их, добавьте сметану или варенье по вкусу и съешьте.

Пышные оладьи на кефире (рецепт 2):

Для следующего варианта пышных оладий на кефире потребуются следующие ингредиенты:

• Кефир — 500 мл.
• Яйца — 4
• Сахар — 8 столовых ложек
• Мука — 2 стакана + 1/3
• Соль — пол чайной ложки
• Сода — чайная ложка
• Разрыхлитель — 2 чайные ложки
• Растительное масло для жарки

Рецепт этого варианта оладий на кефире следующий:

1. Яйца размешать, сахар, соль, кефир.
2. Понемногу подмешивать муку.
3. Когда тесто будет готово, добавьте разрыхлитель и пищевую соду и осторожно перемешайте. От этого этапа зависит, насколько пышными будут блины.
4. Жаркое, покрытое большим количеством растительного масла.

Пышные оладьи на кефире (рецепт 3):

Такие блины получаются очень пышными, мягкими, вкусными и не опадают.

Для этого рецепта оладий на кефире вам понадобится:

• Кефир — 500 мл
• Сахар — 2 ст.л.л.
• Яйца — 2 шт.
• Соль — 0,5 ч.л.
• Мука — 400-500 гр.
• Растительное масло для жарки

Приготовление оладий на кефире (пышных):

Добавить соду в кефир. Дать настояться 2 минуты, пока кефир не перестанет пузыриться.

Тщательно смешать яйца, сахар и соль в кефире. Тесто должно быть густым, течь как мед.

Столовой ложкой выложить тесто на противень (1 столовая ложка на 1 блин). Естественно, сковороду нужно предварительно смазать маслом и разогреть.Жарить оладьи нужно на медленном огне, иначе тесто внутри плохо пропечется. Крышку желательно закрыть. Также нужно следить за маслом. Блинчики их хорошо впитывают, поэтому нужно добавлять. Однако, как ни странно, готовые пышные оладьи не будут жирными.

Когда блинчики покроются легкой румяной корочкой (буквально через 2-4 минуты), перевернуть их. Когда оладьи покроются золотистым цветом с двух сторон, их можно доставать и кушать.

Пышные оладьи хорошо сочетаются со сметаной, джемом, медом.

Блины, приготовленные таким образом, получаются очень пышными, не опадают, мягкие и очень-очень вкусные. Пышные оладьи хорошо сочетаются со сметаной, джемом, кленовым сиропом.

• Чугунная сковорода (или любая другая с толстым дном) желательна, так как на тефлоновой может не выйти.
• Масло и соду лучше добавить в конце, чтобы блины были более аппетитными.
• Состав теста можно изменить в зависимости от вашего вкуса и предпочтений, например, муки чуть больше, или сахара меньше.
• Кефир подходит любой жирности. Главное, чтобы он был свежим и качественным.
• Тесто лучше замешивать, как уже было сказано выше, руками, а не миксером.
• Чем меньше количество сахара, тем выше и мягче оладьи.

Мнение диетолога о пышных оладьях на кефире

• Оладьи на кефире полезно и не опасно готовить на рафинированном оливковом (подсолнечном) или топленом масле. В противном случае из-за высоких температур могут появиться канцерогены.
• Для диетического питания лучше использовать цельнозерновую муку из твердых сортов пшеницы.
• Кефир лучше обезжиренного из свежего молока
• 2-3 блина в день не повлияют на ваш вес. Однако если вы будете съедать по 5 пышных блинов в день, то, если не уменьшите потребление других мучных изделий, вы начнете толстеть.
• Блины содержат мало белка, поэтому они не могут нарастить мышечную массу.
• Блины очень калорийны
• Блины хорошо употреблять при недостатке животных жиров и людям с пониженным питанием.
• Если у вас сахарный диабет, атеросклероз, заболевания печени, поджелудочной железы, желудка или желчевыводящих путей, то блины употреблять нельзя.
• Блинчики содержат жирорастворимые витамины, микроэлементы, жиры, холестерин, белки, углеводы. Пышные оладьи можно употреблять только с 5 лет и в малых дозах.
• Палочки, содержащиеся в кефире, сохраняются при приготовлении блинов, поэтому он улучшает пищеварение.
• Блюдо содержит жирорастворимые витамины, микроэлементы, холестерин, растительные и животные жиры, белки, углеводы.Рекомендуется для детей от 5 лет в ограниченном количестве. Кефирные палочки полностью не погибают при варке и способствуют нормальному пищеварению.

Как хочется немного полениться в хмурые дождливые дни: проснуться поздно утром, никуда не спешить, жадно возиться с тестом, чтобы испечь горку румяных, пышных и нежных блинчиков для своей семьи. Когда погода за окном не радует солнцем, отдайтесь сети домашнего уюта!

Сегодня я вам расскажу как приготовить пышные оладьи на кефире, пошаговый рецепт, с фото, как вам больше нравится.И он просто бомба! С тех пор, как я узнала этот рецепт, пеку только такие, все остальные забыла за ненадобностью.

Блинчики пышные (на 10-12 шт.):

• Мука пшеничная — 150 г
• Кефир кислый (трехдневная выдержка) — 200 мл. Можно заменить простоквашей, натуральным йогуртом
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Масло топленое — 25-30 г (около 2 ст. л.)
• Сахарный песок — 2 ст. л.
• Соль — щепотка
• Пищевая сода — 1/2 ч. л.
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Экстракт ванили (по желанию) — 1 чайная ложка
• Растительное масло для жарки

Как приготовить вкусные и пышные блинчики:

Разбить в миску 1 яйцо(у меня крупное, категории SB). Засыпаем 2 ст. ложки сахара. Размешать.

Добавить 200 мл кислого кефира. Если кефир свежий, с сегодняшней датой производства, дайте настояться. На следующий день его можно назвать средним по крепости, а на третий день кефир будет идеальным для приготовления пышных оладий.Содержание молочнокислых бактерий в нем велико, они поднимут тесто. Такой кислый кефир называют крепким.

Если терпеть не можете, можно приготовить оладьи как на низком, так и на среднем кефире. Но пообещай мне, пожалуйста, что когда-нибудь ты тоже будешь печь на крепком кефире 3-х дневной (или больше) давности. Разница будет ощутима!

Заменителем кефира может служить кислая пахта, кислая сыворотка, натуральный йогурт или простокваша.

Как сделать простоквашу: оставить молоко теплым на 8-10 часов, затем довести до нужной кислоты в холодильнике (3-5 часов).Эта «спецоперация» называется самоквас.

Так 200 мл. Влить кефир во взбитое яйцо с сахаром. Кефир должен быть теплым, но не горячим! Подогревать можно на плите (избегая закипания) или в микроволновке короткими импульсами по 20 секунд, вытаскивая и помешивая для более равномерного прогрева.

Если окунуть палец в кефир, он должен быть приятно горячим, но не обжигающим (яйца могут свернуться в горячем кефире).

Растопить сливочное масло (2 столовые ложки) и остудить до 50 С и ниже.Масло нагревать не нужно, а добавить хорошо размягченное.

В этом рецепте можно заменить сливочное масло растительным маслом без запаха, но со сливочным вкус получается более нежным.

Если вы хотите добавить в тесто ванильный экстракт, сделайте это сейчас, сразу после масла.

Смешайте все сухие ингредиенты в отдельной миске. Будет мука (150 г), разрыхлитель (1 чайная ложка), сода (0,5 чайной ложки), соль (1/8 чайной ложки, щепотка). Сначала все просеиваем, затем берем в руки лопаточку/венчик и начинаем размешивать.

Хотите, чтобы пышные блины были на вкус как газировка? Нет. А ситуация, когда один блин поднимается, а другой тонкий и плоский? Я уверен, что вы не хотите. Это значит, что нужно терпеливо перемешать все сухие ингредиенты: чем равномернее сода и разрыхлитель соединятся с мукой, тем более однородным получится тесто. Размешать его? Отлично. Оладьи на кефире обязательно получатся пышными и красивыми.

Смешайте сухие и жидкие ингредиенты вместе.Но размешивать очень осторожно! Буквально не обязательно добиваться полной однородности, чтобы все компоненты сочетались друг с другом!

Я считаю, что это главное отличие рецепта от всех остальных. Помните выражение «тесто для блинов»? Рассыпчатое тесто с мелкими комочками? А теперь посмотрите на фото, какое блинное тесто должно получиться на этот раз. Тоже с комочками, но гораздо гуще, чем обычно. Консистенция теста тягучая, комочки крупные.Тесто с такой структурой никогда не растечется на сковороде (оно слишком густое для этого). При этом тесто выглядит нежным и пышным, совсем не тяжелым.

После смешивания накройте миску пищевой пленкой или полотенцем. Поставить в теплое место без сквозняков на 20-30 минут.

Что происходит в это время? Сода и разрыхлитель вступают в реакцию с кефиром (простоквашей), в результате чего выделяется углекислый газ. Он разбивает комки муки буквально изнутри.

Таким образом, волшебные пузырьки делают тесто для блинов рыхлым и пышным.

Если поднять тесто на ложке, оно медленно сползает с него. Как только вы добились этой последовательности, все идет по плану.

Тем временем на сковороду (выбирайте с крышкой и желательно с толстым дном) для жарки наливаем растительное масло.

Эту форму я использую для придания блинчикам ровной круглой формы. Но, конечно, совсем не обязательно к нему прибегать.

Чтобы выложить густое тесто, нам понадобится стакан теплой воды и ложка. Перед тем, как вылить тесто, окуните ложку в воду, затем вылейте тесто и положите его в разогретое масло. Для такого большого блина, как у меня, вам понадобится несколько столовых ложек (2-3) на порцию.

Обжарить 1-1,5 минуты до золотистой корочки снизу, затем накрыть крышкой и уменьшить огонь.

На маленькие блинчики без формы у меня уходит полная (с горкой) ложка теста.Неважно, какой формы блинчики вы жарите, обязательно дождитесь румяного дна. Затем перевернуть и накрыть крышкой (убавить огонь до минимума).

Тушите блины под крышкой еще 2 минуты, чтобы они хорошенько пропеклись. Что касается покрытия, то есть два пути. Если хотите, можете не выключать, но в этом случае добавьте больше растительного масла для жарки, чтобы оладьи были наполовину погружены в масло и лучше пропеклись, огонь в этом случае с самого начала сделайте небольшим.Если накрыть, то можно перелить масло в сковороду поменьше, готовиться будет немного дольше, но зато блины в результате будут не такими жирными, как в первом варианте.

Многие жалуются на то, что на внутренней стороне крышки образуется конденсат в виде мелких капель, которые капают в масло и начинается фейерверк. На этот случай я держу бумажные полотенца на кухне. Как только вижу капельки, срочно снимаю крышку и быстро убираю конденсат бумажной салфеткой. На каждую сковороду требуется один такой кусок полотенца, но результат выпечки под крышкой всегда отличный!

Блины под крышкой теплые со всех сторон, хорошо пропекаются, высоко поднимаются.

Кроме того, если в блинчике вдруг появляется «бочка» теста (такое случается редко, но бывает, если положить слишком много теста на одну порцию), можно дать блинчикам постоять в выключенной сковороде под крышкой. Этот бочонок в тепле, оставшемся в кастрюле, «дойдет» до готовности.

Вот на фото у меня именно такой «хулиган».

Приготовила до конца (пока низ не подрумянится), потом оставила блинчики на раскаленной сковороде под крышкой.

На фото видно: теста не осталось.

Подденьте наш вкусный домашний завтрак вилкой и снимите со сковороды.

В нашей семье очень любят блины со сгущенкой и вишневым джемом. Мы часто добавляем свежие ягоды черники или смородины. С чем вы любите блины? Что бы вы ни выбрали, эти блины обязательно будут хороши!

Мне будет очень интересно узнать, понравились ли вам блины по этому рецепту? Они получились пышными? Что использовали в качестве кислотного основания? Кефир, простокваша, может варенец? Кислый варенец, кстати, идеален.
Подробный видео-рецепт оладий на кефире есть на нашем видеоканале в You Tube, желаю приятного просмотра! Подписывайтесь на канал, каждый день на нем появляются новые рецепты!

Если у вас есть какие-либо вопросы об этом рецепте, я буду рад ответить. Пожалуйста, не стесняйтесь спрашивать их. Жду ваших откликов и фото (можно прикрепить к комментарию).

В контакте с

Булочки для завтрака (Воздушное дрожжевое тесто с кефиром)

Предлагаю простое в приготовлении воздушное дрожжевое тесто на кефире для пирогов и булочек.

Ингредиенты

Для смазывания и посыпки булочек:

• Желток – 1 шт.
• Сметана – 1 чайная ложка.
• Кунжут – по вкусу

Направления

1. Растворите дрожжи в теплой воде. Добавить кефир комнатной температуры, сахар и 2 столовые ложки муки. Оставьте на 15-20 минут.
2. Отделить пару столовых ложек муки, остальное смешать с солью. Добавьте к нему дрожжевую мешанку, яйцо и растительное масло.Перемешайте всю еду.
3. Высыпать на стол половину набора муки, т.е. 1 ст. Сверху положите тесто. Замесить гладкое однородное тесто, чтобы оно не прилипало к рукам. Добавьте оставшуюся муку по мере необходимости, но не обязательно старайтесь ее размешивать.
4. Ручной замес дрожжевого теста на кефире занимает 7-10 минут.
5. Смажьте миску растительным маслом, отправьте туда тесто и также смажьте растительным маслом со всех сторон. Поставить в теплое место, чтобы объем увеличился вдвое.Время подхода – от 40 минут до 1 часа 20 минут.
6. Завернуть и оставить на столе еще на 20 минут.
7. Тесто растянуть в жгут и разделить на нужное количество кусочков.
8. Сформируйте булочки и оставьте на полчаса. Смазать желтком и посыпать кунжутом.
9. Выпекать булочки из дрожжевого теста на кефире 25 минут при температуре 180-190°С.

Булочки для завтрака готовы.
Приятного аппетита!

Также нравится

Булочки из сладкого дрожжевого теста

Идеальный рецепт сладких булочек из дрожжевого теста с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Воздушный кулич из дрожжевого теста

Вкусный, нежный кулич из дрожжевого теста, который рекомендую приготовить на Пасху. Варить: 5 часов Ингредиенты Мука пшеничная – 450-500 г + 0,5 ст.л Молоко – 150 мл Дрожжи сухие – 9-10 г (3 чайные ложки) или свежие дрожжи – 30 г Сахар – 150 г Сметана 15% – 100 г…

Пончики из бездрожжевого теста с кефиром

Советую приготовить вкусные пончики без дрожжей.Вы потратите минимум времени на замес бездрожжевого теста для пончиков, а результатом точно останетесь довольны. Ингредиенты Мука – 250 г Кефир – 100 мл Яйцо – 1 шт. Сливочное масло – 30 г Сахар – 2 ст.л. …

Тесто бездрожжевое на кефире (для лепешек)

Испеките замечательные лепешки на кефире, которые можно начинить любой начинкой из мяса, творога, яблок или ягод. Тесто на кефире получается легким, гуще обычного бездрожжевого и готовится гораздо быстрее и проще, чем дрожжевое.Се…

Тесто дрожжевое

Это тесто всегда спасает. Пироги и пирожки из такого сдобного дрожжевого теста получаются превосходными. Ингредиенты Кефир или молоко – 500 мл Свежие дрожжи – 50 г Сахар – 3 столовые ложки Масло сливочное – 100 г Яйцо – 2 шт. Соль – 0,5 чайной ложки Мука – около 800 г Масло растительное…

Хрустящие, воздушные булочки

Рецепт идеальных хрустящих, воздушных булочек с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Вкусно – воздушные роллы

Рецепт идеальных вкусных воздушных рулетов с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Тесто для пиццы легкое и воздушное

Рецепт идеального легкого и воздушного теста для пиццы с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Бёрек с дрожжевым тестом

Рецепт идеального бёрека из дрожжевого теста с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Быстрорастворимое дрожжевое тесто

Несколько минут – и великолепное дрожжевое тесто для пирожков готово! Тесто легкое как пух! Пирожки очень вкусные! Готовьте и этот рецепт станет вашим любимым! Ингредиенты Мука – 600-650 г Вода теплая – 1 стакан Вода горячая (кипяток) – 1 стакан Сахар – 1 ч…

Сосиски в дрожжевом тесте

Интересный рецепт сосисок в тесте, к приготовлению которых можно смело привлекать детей.Дрожжевое тесто готовят в хлебопечке. Порций: 6 Приготовление: 1 час 50 минут Ингредиенты Сосиски – 3 шт. Черный перец горошком – 12 шт. Для тест…

Муцена с дрожжевым тестом

Идеальный рецепт муцена из дрожжевого теста с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Тесто для пирога (дрожжевое)

Из этого теста можно делать пирожки с любой начинкой – мясной, капустной, рисовой, фруктовой… Ингредиенты Молоко – 300 мл Масло растительное – 50 мл Мука пшеничная в/с – около 3 стаканов Дрожжи сухие быстродействующие – 11 г Сахар – 1 ложка Соль – 0.5 чайных ложек Направления Разогрев…

Тесто дрожжевое BB

Рецепт идеального дрожжевого теста с картинками и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Булочки из дрожжевого теста

Предлагаю испечь вкусные домашние булочки. Дрожжевое тесто на кислом молоке. В общем, это очень хорошее тесто, подходит и для пирогов, и для рулетов, всего в нем в меру — и кексов, и сахара.Дрожжевые булочки получаются пышными и вкусными. Инж…

Комментарии к «Булочки на завтрак (Воздушное дрожжевое тесто с кефиром)»

Рецепт домашнего хлеба наан (+ВИДЕО)

Этот домашний хлеб наан мягкий, жевательный и просто вкусный. Вы не поверите, как легко его приготовить, и захотите добавить его к каждому приему пищи.

Наан – это простое и прекрасное дополнение ко многим блюдам. Мы любим подавать его с кокосовым карри или даже с домашним хумусом!

Легкий рецепт наан

Я люблю печь домашний хлеб, и, конечно же, вся моя семья с удовольствием его ест.Раньше я ел наан в ресторанах, и я не знаю, почему я так долго ждал, чтобы попробовать его дома. Этот рецепт наан такой простой и такой вкусный!

Хлеб наан традиционно подают к индийским блюдам, таким как карри, но, по правде говоря, я приготовила его днем, и мои дети ели его на перекус после школы. Я набрала несколько баллов для мам, потому что все они были в восторге, когда пришли с холода и увидели, что их ждет горячий домашний хлеб!

Чем отличается лаваш от наан? В отличие от лаваша, наан обычно содержит йогурт, что делает его более мягкой текстурой.Оба представляют собой лепешки, и их часто подают одинаково, но делают по-разному, что приводит к разнице в текстуре.

Как приготовить хлеб наан

Вы начинаете с простого дрожжевого теста. Смешайте теплую воду, дрожжи и сахар в большой миске и оставьте на несколько минут.

Затем добавьте масло, йогурт, яйцо, соль и столько муки, чтобы получилось мягкое тесто. Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте его и дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое.

Разрежьте тесто на восемь частей.На посыпанной мукой поверхности раскатайте каждый кусок в круг диаметром около 6 дюймов.

Нагрейте сковороду до средней температуры. Добавьте немного масла или антипригарного спрея. Поместите круг теста в середину сковороды и жарьте до появления пузырьков и золотистого цвета на дне. Это занимает 2-3 минуты. Переверните его и жарьте с другой стороны 2-3 минуты или до золотистого цвета.

Смажьте горячий хлеб наан растопленным сливочным маслом. Я добавила измельченный чеснок в свое масло, и это было невероятно! Мы даже добавили нарезанную свежую петрушку, и это было идеальным дополнением к этому легкому хлебу наан.

Как долго длится Наан? Мы рекомендуем хранить этот хлеб в пакете Ziploc. При комнатной температуре наан должен храниться 5-7 дней на прилавке. Те, кто положил его в холодильник, обычно могут выжать еще несколько дней.

Как заморозить хлеб наан? Заморозить наан очень просто. Просто оберните в пленку Saran или фольгу и для дополнительной безопасности поместите в безопасный пакет Ziploc для морозильной камеры и храните в морозильной камере до 3 месяцев.Дать разморозиться и разогреться в духовке или микроволновке.

С чем подавать наан?

Naan может сочетаться с чем угодно, но, как правило, лучше всего сочетается с азиатскими и индийскими блюдами. Вот некоторые из наших любимых рецептов для подачи:

Наан также не обязательно использовать только как побочный эффект. Нам нравится использовать его для приготовления лепешек, пиццы, бутербродов и многого другого.

Другие рецепты хлеба см. на странице

Хлеб

Индийская кухня

Время подготовки 1 час 20 минут

Время приготовления 6 минут

Общее время 1 час 26 минут

Порций 8

Калорийность 231 ккал

Автор Лил Луна

• 1/2 чашки теплые воды
• 2 TSP мгновенные дрожжи
• 1 TSP сахар
• 3 TBSP оливковое масло
• 1/4 чашки простого йогурта
• 1 яйцо
• 1/2 TSP соли
• 2 1/2 -3 стакана муки общего назначения
• 2 ст. л. растопленного сливочного масла
• 2 ч. л. измельченного чеснока (по желанию)

• Смешайте теплую воду, дрожжи и сахар в большой миске; дайте постоять пять минут или до появления пузырьков.Добавьте оливковое масло, йогурт, яйцо, соль и 2 стакана муки. Перемешайте до однородности.

• Добавьте столько муки, чтобы получилось мягкое тесто. Вымесить несколько раз на столе, присыпанном мукой, до однородности.

• Поместите тесто в смазанную маслом миску. Накройте и дайте подняться в теплом месте до увеличения вдвое.

• Разогрейте сковороду до средней температуры.

• Разрезать тесто на восемь частей. На посыпанной мукой поверхности раскатайте каждый кусок в круг диаметром 6 дюймов. 

• Смажьте сковороду небольшим количеством масла или антипригарного спрея.Готовьте каждый круг в течение 2-3 минут или до появления пузырьков и золотисто-коричневого цвета на дне. Переверните и готовьте еще 2-3 минуты.

• Смажьте верх (пузырчатую сторону) каждого наана растопленным сливочным маслом. Я добавила чеснок в свое масло, но это необязательно.

С этим рецептом вы забудете, что такое хлеб! Пышные лепешки на кефире: вкусно и быстро.

Эти пышные пирожные часто баловали бабушки, которые пекли их каждую неделю. Как трудно было дождаться, пока они немного остынут…Теперь я готовлю эти лепешки своим родным, чтобы они были очень довольны!

Рецепт из «Так просто!» и поможет вспомнить вкус детства!

Тортильи, фаршированные кефиром

Ингредиенты для теста

• 500 мл йогурта любой жирности
• 1 час. л. соды
• 1 яйцо
• 2 ст. л. растительное масло
• 500-550 г муки
• 50 г сливочного масла
• соль по вкусу

Ингредиенты для начинки (по желанию)

• колбаса или ветчина с сыром
• тушеные грибы
• тушеная капуста
• картофельное пюре
• творог с зеленью

Подготовка

Невероятно вкусный, аппетитный и воздушный пирог: на сковороде, накрытой им, буквально лопается! Кстати, такое можно приготовить и без вкусной начинки и даже сделать сладким: достаточно добавить пару ложек сахара в тесто или посыпать им уже готовые коржи.

Поделись проверенными рецептами из «Так просто!» с друзьями!

Теперь каждый может публиковать статьи Попробуйте первым! НАПИСАТЬ СТАТЬЮ Автор статьи Марина Артемова Любит фотографировать красоту природы, увлекается рукоделием. Сын Ваня научил маму справляться с любыми домашними делами без особых усилий: Марина умеет вывести самые сложные пятна и навести порядок в доме за считанные минуты. Интересуется самыми острыми, разнообразными жизненными вопросами, никогда не остается в стороне от того, что волнует близких! Любимая книга Марины — «Унесенные ветром» М.Митчелл. Скачать бесплатно Рецепты для двоих Получайте рецепты и другие полезные советы по электронной почте.

Наиболее распространенные проблемы с закваской и способы их устранения

Поиск и устранение неисправностей закваски для закваски может быть трудным, но, естественно, мы здесь, чтобы сделать это проще! Используйте этот блог, чтобы понять, что происходит с микробным сообществом в вашей закваске, чтобы правильно решить любые распространенные проблемы с закваской.

Брожение на закваске сложное

Так много типов процессов микробного брожения происходит одновременно при брожении закваски.Все происходит одновременно, поскольку это богатая, дикая, смешанная культура. Дрожжи превращают пшеничные сахара и углеводы в спирт, а бактерии начинают закисать. Бактерии могут либо превращать углеводы из муки в кислоты, либо превращать спирт, вырабатываемый дрожжами, в ацетальдегид, а затем в уксусную кислоту. Кроме того, есть даже дикие дрожжи, которые могут метаболизировать органические кислоты, вырабатываемые Lactobacillus и другими бактериями, для получения энергии.

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы посмотреть наш рецепт закваски.

Водянистое разделение

Это нормально и ничего страшного. Если вы обнаружите жидкий слой сверху, это может быть спирт, произведенный дрожжами, или это может означать, что ваша закваска слишком водянистая. Это распространенная проблема при использовании белой муки, такой как мука для хлеба или универсальная мука для выращивания и кормления закваски. При использовании цельнозерновой муки поглощается больше воды по сравнению с использованием хлебопекарной или универсальной муки. Зародыши и отруби, присутствующие в цельнозерновой муке, могут поглощать больше жидкости; в белой муке отсутствуют зародыши и отруби, а содержится только эндосперм, который не поглощает столько воды.Если у вашей закваски водянистое отделение, слейте жидкость, выбросьте 3/4 закваски, а затем подкормите ее. Добавьте дополнительную столовую ложку густой муки, такой как ржаная мука, чтобы предотвратить более жидкое разделение.

Форма

Обычно плесень уничтожает любые ферменты. Тем не менее, закваски являются наиболее щадящими из всех видов брожения. Грибок может вырасти в виде пленки на поверхности вашей закваски. Это происходит, когда выбросы/кормления слишком разнесены, и когда банка не была очищена должным образом.Когда выбросы и кормление слишком далеки друг от друга, условия позволяют всем пойти не так.

Всегда полезно перекладывать закваску в свежую чистую банку каждые три дня или около того. Если вы заметили что-то похожее на плесень на закваске, просто аккуратно удалите пленку и все возможные грибковые образования. У вас должно остаться немного нетронутой закваски. Затем, используя чистую посуду, возьмите небольшое количество незагрязненной закваски, которая не была рядом с плесенью, и добавьте ее в новую банку.Затем кормите как обычно.

Если есть черный, синий или зеленый рост, который нечеткий, вы должны выбросить его и начать все сначала. В следующий раз убедитесь, что вы кормите стартер в течение 24 часов, или поместите его в холодильник для спящего режима.

Запах ацетона или лака для ногтей

Большинство проблем с закваской для закваски совершенно нормально. Не волнуйтесь, если почувствуете запах ацетона! Это нормально и круто! Этот запах означает, что бактериям в вашей закваске нужно больше кислорода, чтобы закончить преобразование спирта, произведенного дрожжами, в уксусную кислоту.Если кислорода недостаточно, бактерии застревают в середине процесса преобразования, образуя ацетальдегид (который пахнет лаком для ногтей). Как только вы подвергнете их воздействию большего количества кислорода, перемешивая, выбрасывая и кормя, они могут закончить преобразование ацетальдегида в уксусную кислоту. Это просто запах бактерий, превращающих спирт в кислоты для вкуса! Вы также можете поставить стартер рядом с вентилятором, комнатным растением или открытым окном в прохладный день для большей циркуляции воздуха.

Розовое обесцвечивание

Это моя наименее любимая из всех проблем с закваской.

Если вы , а не , используете ржаную муку и заметили более заметное порозовение в закваске или на поверхности закваски, вам нужно выбросить ее и начать все сначала. Изменение цвета, скорее всего, вызвано Serratia marcescens , неприятными бактериями.

Если вы используете для закваски 100% ржаную муку, иногда закваска может приобретать мягкий красноватый оттенок. Это нормально.

Жидкость пурпурного цвета

Это называется «Хуч», и оно не всегда фиолетовое.Это жидкость, которая может скапливаться на поверхности вашего стартера, если его не кормили какое-то время. Чаще всего это прозрачный, бежевый, коричневый, фиолетовый, серый и черный цвета. Цвет зависит от муки и присутствующих уникальных микробов. Хуч — это просто спирт, выделяющийся при сбраживании пшеницы дикими дрожжами. Не волнуйтесь, если у вас есть обесцвеченный жидкий слой в стартовой банке. Это не признак того, что ваш стартер умирает. Тем не менее, это указывает на то, что ваш стартер голоден и его нужно накормить. Просто слейте всю жидкость, выбросьте 3/4 закваски, затем кормите.

Охлаждение и восстановление

Если вы использовали закваску для выпечки и не планируете использовать закваску в ближайшее время, вы можете перевести ее в спящий режим.

1. В чистую банку добавьте: 
   • 50 г закваски (4 столовые ложки)
   • 75 г муки (если используете цельнозерновую или ржаную, используйте меньше муки)
   • 75 мл фильтрованной воды
9020 Перемешайте соедините и соскребите со стенок банки.
2. Дайте настояться при комнатной температуре до образования пузырьков, затем закройте плотной крышкой и поставьте в холодильник.
3. Стартовый корм каждые 2 недели. (обратите внимание, что закваски можно не хранить в холодильнике, но они все же оживут. Ничего страшного, если вы оставите их без кормления более чем на две недели).

«Моя закваска не поднимается!» Как исправить плоскую и безжизненную закваску без пузырей

Из всех проблем, связанных с закваской, люди обращаются ко мне чаще всего с этой… но это ЛЕГКО решается.Если вы чувствуете, что ваша закваска не производит достаточного количества CO2 (пузырьков) и не расширяется должным образом, вот что вы можете сделать:

• Кормление: Стартеры могут быть довольно мягкими и влажными. Если вы весь день на работе или спите, вам может не хватать его расширения и подъема. Это нормально, так как он настолько увлажнен. Если вы хотите, чтобы ваша закваска «держала» подъем немного дольше, сделайте закваску более густой, используя немного больше муки и меньше воды. НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы ознакомиться с нашим рецептом закваски.
• Попробуйте более сложную муку: Попробуйте кормить своего стартера смесью семейной муки, например, из пекарни Bellegarde Bakery или Lindley Mills. Мне нравится смесь ржи, спельты и гречихи, когда я чувствую, что мой стартер нуждается в повышении. Вы также можете попробовать кормить своего стартера пророщенной мукой, такой как пророщенная энкинхорн, пророщенная полба или пророщенная рожь. Эти виды муки впитывают больше воды, поэтому у вас получится более густая закваска, способная дольше подняться.
• Добавьте немного ферментированного овощного рассола: Дикие дрожжи на закваске выигрывают от присутствия бактерий и наоборот.Так что добавление небольшого количества рассола квашеной капусты в начале только ускорит формирование этой удивительной микробной связи. Я всегда использую ферментированный овощной рассол для приготовления закусок. У меня есть тот, который изначально был начат с ферментированным овощным рассолом, которому сейчас 2,5 года. Я нахожу вкус более развитым и богатым с моими рассольными закусками, и я предпочитаю их. У меня тоже красивые булочки получаются.
• Будьте терпеливы: Я чувствую, что замедленные видеоролики о росте закваски сбили людей с толку в отношении сроков приготовления закваски.Ваш стартер не встанет на ваши часы. После кормления закваске может потребоваться от 5 до 24 часов, чтобы она набухла и поднялась. Будьте терпеливы с этим; возможно, вам придется дождаться подъема пузырьков, или это может произойти, пока вы спите. Кроме того, ваша закваска может выглядеть не так, как на фотографиях, если она пузырится, вы можете использовать ее для выпечки.

➞ Большинство диких дрожжей в закваске происходит из муки, используемой для приготовления закваски. Эти дрожжи возникли в почве, в которой выращивалась пшеница.Таким образом, вы получите самую богатую видами закваску, используя смесь муки и немного рассола из дикой ферментированной квашеной капусты.

Самая важная из всех проблем с закваской для закваски: «Я убил свою закваску для закваски?»

Позвольте мне начать с перечисления всех вещей, которые не имеют эффекта на вашем стартере и определенно не убьют его:

1. Металлические ложки: Это нелепое заявление. Хотя вы не должны хранить его в металлическом контейнере в течение длительного времени, вы можете полностью размешать его металлической ложкой.Перемешивание металлической посудой ничего не меняет в вашей закваске.
2. Неточное измерение муки при кормлении: Количество муки и воды, которое вы даете своему стартеру, может немного отличаться. Следует помнить, что разная мука поглощает разное количество воды. Для ржаных и цельнозерновых заквасок вам потребуется соотношение муки и воды примерно 1:2 для подкормки (чтобы 50 граммов муки было 100 граммов воды). Для муки из белого хлеба и универсальной муки вам потребуется соотношение муки и воды примерно 1:1 (то есть 50 граммов муки на 50 граммов воды) для кормления.
3. Охлаждение: Да, вы можете хранить закваску в холодильнике. Пока вы все еще выбрасываете и кормите каждые 1-2 недели, будет легко начать снова. Это отличный способ сократить выбросы и потребление муки, если вы делаете перерыв в выпечке. Честно говоря, я забросила закваску в холодильнике без подкормки на 2 месяца, и она все равно ожила с первой подкормкой.

Как правило, закваски умирают только от серьезного пренебрежения. Держите его при температуре 70-80 градусов, держите его подальше от прямых солнечных лучей, выбрасывайте и кормите каждые 24 часа, своевременно устраняйте любые возникающие проблемы, и вы не убьете его.

Все еще не можете заставить своего стартера сотрудничать?

Я предлагаю купить обезвоженную закваску у качественного пекаря и начать с нее. Вот несколько мест, где вы можете купить стартер:

1. Закваска My из 100% органической пророщенной ржи, Reuben
2. Homestead and Chill
3. Закваска Ballerina Farm «Willa»

Легкий и надежный рецепт наан на закваске

Делиться заботой!

Наан на закваске настолько прост, что надежен! Нет ничего лучше свежеиспеченных лепешек, и этот рецепт наан именно такой! Вкусный и ароматный наан прямо за углом с этим замечательным рецептом!

очень вкусные и отлично подходят для закусок, закусок или к еде.И, за исключением небольшого движения скалкой, наан на закваске также очень легко приготовить!

Смешайте, раскатайте и бросьте на сковороду!

Sourdough Naan имеет великолепный вкус с легким привкусом закваски. Текстура мягкая и нежная, и идеально подходит для подачи с вашим любимым карри.

Ищете другие удивительные рецепты, которые можно приготовить с закваской? Ознакомьтесь с моими архивами заквасок, где вы найдете более 60 рецептов заквасок, в том числе такие, как:

Как легко приготовить наан на закваске

Наан на закваске очень легко приготовить (если вы не забудете дать себе достаточно времени, чтобы дать ему отдохнуть), и он ооочень вкусный! На самом деле, я не хочу показаться смешным, но я думаю, что это было лучше, чем то, что я ел в ресторанах! Вы не сможете получить достаточно этого!

Вот как приготовить наан на закваске:

1. Смешайте ингредиенты, пока не получите рыхлое, липкое тесто.
2. Накройте теплой тканью и оставьте на 2-3 часа.
3. Месите в течение нескольких минут, пока оно не станет гладким и перестанет быть липким.
4. Разделить на 8 частей и раскатать в круги толщиной около 1’4″.
5. Смажьте растопленным сливочным маслом и обжаривайте на горячей сковороде в течение 1 минуты.
6. Смажьте верх растопленным сливочным маслом, затем переверните и готовьте в течение 1 минуты.
7. Выньте и положите на тарелку с полотенцем, чтобы согреться. Повторяй, повторяй, повторяй!

Советы по закваске Naan:

• Пусть вас не пугает фаза прокатки — она не обязательно должна быть идеальной окружности, небольшие разрывы и надрывы допустимы.Наан — это хлеб деревенского типа, и его тесто прощает. Просто пойти на это!
• Прежде чем начать, убедитесь, что ваша сковорода хорошо разогрета! Часть привлекательности наана на закваске заключается в том, что он имеет приятную хрустящую корочку снаружи, но мягкий и нежный внутри — вы получаете это от горячей сковороды.

Вкусы хлеба Наан:

Этот рецепт наана на закваске — отличный рецепт сам по себе, но если вы хотите быть экстравагантным и оживить его, попробуйте эти вкусы:

• Чеснок с кинзой — Добавьте мелко нарезанные зубчики чеснока в растопленное сливочное масло, которое вы смажете перед тем, как положить на сковороду, а затем посыпьте кинзой, когда достанете их.
• Наан с жареным чесноком – добавьте измельченный жареный чеснок в тесто для наана.
• Onion Naan – Добавьте 1/4 стакана мелко нарезанного лука в тесто и посыпьте нарезанным зеленым луком после приготовления.

Этот наан также очень хорош с дополнительным маслом и посыпанный сахаром с корицей!

Хотите приготовить легкий хлеб на ужин? Попробуйте это:

• Быстрая фокачча на сковороде. Этот простой рецепт фокаччи обеспечивает хрустящую корочку и нежную крошку! Это идеально каждый раз.
• Кукурузный хлеб с чеддером и тыквенными семечками. Рассыпчатый и влажный, с великолепным вкусом сыра чеддер и хрустом тыквенных семечек, этот рецепт кукурузного хлеба идеально подходит для осени!
• Кукурузный хлеб с лимоном и тимьяном. Этот легкий пикантный кукурузный хлеб с лимоном и тимьяном — это быстрый, но вкусный рецепт быстрого хлеба, который одинаково хорошо сочетается с любым основным блюдом или с кусочком масла и каплей меда на полдник.

Давайте общаться!

Больше всего на свете я люблю видеть, как вы, ребята, готовите по моим рецептам! Если вы сделаете этот рецепт, не забудьте оставить комментарий ниже и оценить рецепт!

А если вы есть в Instagram, отметьте @thegingeredwhisk  и используйте хэштег #gingeredwhisk в социальных сетях, когда будете готовить мои рецепты, чтобы я мог поделиться ими и, возможно, даже отметить вас.Следите за последними обновлениями:

Хотите сохранить это на потом? ПРИКРЕПИТЕ ЭТО НА СВОЮ ХЛЕБНУЮ ДОСКУ  на Pinterest!

Время подготовки 3 часа

Время приготовления 20 минут

Общее время 3 часа 20 минут

Ингредиенты

• 1 чашка закваски со 100% гидратацией (без подкормки)
• 1/2 стакана теплого молока
• 1/4 стакана простого греческого йогурта
• 2 стакана муки общего назначения
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• щепотка кошерной соли
• 5 ст.л. топленого масла

Инструкции

1. В большой миске смешайте закваску, молоко и йогурт до получения однородной массы.
2. Добавьте муку, разрыхлитель и соль и перемешайте, чтобы получилось рыхлое, немного липкое тесто.
3. Накройте влажной тканью и оставьте тесто подниматься в теплом месте на 2-3 часа. Вы поймете, что расстойка окончена, когда вы сможете слегка вдавить тесто костяшкой, и оно отскочит назад. Если в вашем доме теплее, это может занять меньше времени. Если в вашем доме холоднее, это может занять больше времени.
4. Выложить на слегка посыпанный мукой стол и месить в течение минуты или двух до получения однородной массы.Не нужно добавлять много лишней муки, если она есть, чтобы она не прилипала к рукам. Он все еще будет липким, но не слишком липким.
5. Разогрейте тяжелую чугунную сковороду на среднем огне.
6. Разделите тесто на 8 частей и раскатайте каждую часть в пласт толщиной около 1/4″. Используйте небольшое количество муки на столе и на скалке, чтобы раскатать тесто. Тесто будет липким или слегка липким, но вы сможете легко с ним работать, добавив немного муки.
7. Смажьте одну сторону растопленным сливочным маслом и положите на сковороду маслом вниз.
8. Готовьте около минуты или пока тесто не начнет пузыриться и отделяться от сковороды.
9. Смажьте другую сторону растопленным сливочным маслом и переверните.
10. Готовьте еще минуту.
11. Переложите на тарелку и накройте тканью, чтобы сохранить тепло.
12. Повторите с оставшимися кусочками теста и наслаждайтесь!

Примечания

Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

Разогрейте на горячей сковороде по несколько минут с каждой стороны.

Примечание по поводу закваски: в этом рецепте используется необработанная закваска со 100% увлажнением.

Примечание о йогурте: Убедитесь, что вы используете густой простой греческий йогурт — йогурт с жидкой консистенцией сделает тесто слишком влажным. Греческий йогурт с более высоким содержанием жира будет лучше (обезжиренный тоже не работает).

Пищевая ценность:

Выход:

Размер порции:

Ты приготовил этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram и не забудьте отметить #gingeredwhisk.

(Рецепт из дополнения «Моя кухня»)

СохранитьСохранить

Как сделать лучшие булочки с корицей в вашей жизни

Смешайте муку, сахар, дрожжи и соль в чаше стационарного миксера. Быстро перемешайте рукой, чтобы смешать. Добавьте закваску, пахту и яйца и с помощью крюка для теста перемешайте в течение одной минуты, пока не образуется рыхлое тесто. В этот момент выключите миксер и дайте этому грязному комку теста отдохнуть в течение 20 минут, пока вы готовите масло.Эта пауза называется автолизом и позволяет муке поглощать влагу и должным образом гидратироваться. Нарежьте холодное масло небольшими кубиками — это позволит ему легко соединиться с нашим тестом, когда оно будет готово. По истечении 20 минут перемешивайте на средне-низкой скорости в течение 5-7 минут или пока тесто не скатится вокруг крючка. Время от времени останавливайтесь и очищайте стенки и дно миски, чтобы облегчить этот процесс. Достигнув стадии шарика, вы можете начать добавлять кусочки сливочного масла в тесто, пока миксер работает на низкой скорости.Добавляйте по 7-8 маленьких кусочков за раз, подождав, пока они исчезнут в тесте, прежде чем добавлять еще. Как только все ваше масло будет добавлено, продолжайте месить, пока не останется кусочков масла, и ваше тесто не станет гладким и глянцевым. ВЫПОЛНЕНО. Либо держите тесто в миске и накройте влажным полотенцем, либо поместите в слегка смазанную маслом посуду, в которой достаточно места, чтобы оно могло удвоиться и накрыться. Поставьте в холодильник и дайте настояться пару часов. Мы хотим, чтобы он стал красивым и холодным, чтобы его было легко раскатывать. Кроме того, вы можете оставить это тесто в холодильнике на ночь и сформировать булочки утром, дав им расстояться примерно на час перед выпечкой.Мне нравится формировать их в день приготовления теста, потому что мне нравится скатываться с кровати и бросать их в духовку, как только она достигает 350 градусов, даже до того, как кофе будет готов. Это просто. Как воскресное утро. Знаешь.

Пока ваше тесто охлаждается, вы можете смешать сахар, специи и соль в небольшой миске. Перемешайте. В другой маленькой миске подготовьте масло, чтобы оно таяло. Также убедитесь, что сливочное масло и сливочный сыр для глазури готовы и становятся мягкими при комнатной температуре.

Через три-шесть часов достаньте тесто из холодильника и посыпьте стол мукой. Бросьте подготовленное масло в миске в микроволновую печь, чтобы оно растопилось, но не стало слишком горячим. Соскребите тесто с миски — вы должны увидеть красивые эластичные паутины глютена повсюду. Сверху тесто посыпать мукой и раскатать в грубую прямоугольную форму. С помощью скалки (или бутылки вина, что ближе) раскатайте в прямоугольник примерно 10 дюймов в высоту и 14 дюймов в ширину. Совсем не обязательно быть идеальным.Посыпьте приготовленной сахарной смесью весь прямоугольник, оставив около сантиметра внизу без сахара. Окуните пальцы в растопленное сливочное масло и намажьте эти полдюйма без сахара на дне — это будет действовать как клей, чтобы держать рулет запечатанным. Начиная сверху, начинаем плотно сворачивать тесто. Оказавшись в конце, дайте рулону сесть на шов, чтобы убедиться, что он закрыт. Если он немного комковатый или шаткий, не волнуйтесь. Просто посыпьте немного муки форму бревна и катайте туда-сюда, пока оно не станет более ровным.Теперь возьмите зубную нить. Действительно. Это тесто НАСТОЛЬКО нежное и сладкое, и разрезание его ножом может раздавить эти драгоценные булочки, которые нам так нравятся. Просуньте кусок нити (или кухонной бечевки, если хотите) под рулон и сделайте надрезы крест-накрест. На самом деле это довольно приятно. Мне нравится разрезать это на 10 булочек, но если вы хотите больше, возьмите 8 булочек. 

Я люблю выпекать их на противне размером 9×13, но если вы отказываетесь от закваски, вы можете взять что-нибудь поменьше. Выстелите кусок пергамента, чтобы его было легче мыть, и положите булочки на противень.Поместите в холодильник на ночь, чтобы он медленно поднялся (и забродил, если используете закваску). Теперь вы можете вытереть эту миску и повторно использовать ее, чтобы заранее приготовить глазурь, поскольку мы уже размягчили наше масло и сливочный сыр, оставив их вне холодильника на несколько часов. Смешайте мягкое масло, мягкий сливочный сыр, соль и ваниль и взбивайте на средней скорости, пока смесь не станет воздушной и не останется комочков. Соскребите и добавьте сахарную пудру, перемешивая на низкой скорости, пока она не смешается, а затем на средней скорости, чтобы полностью собрать все вместе.На низкой скорости добавьте кефир или пахту.