Армянский шашлык мягкий и сочный на мангале рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Подготовить необходимые продукты. Традиционно армянский шашлык можно создавать из жирной баранины или свинины. Лучше всего использовать шейку.

Шаг 2:

Мясо промыть в воде, срезать с него пленки, вырезать жилы, нарезать порционными кусочками. Размер кусочков выбирайте по своему вкусу. Чем мельче нарезка, тем быстрее она прожарится на мангале.

Шаг 3:

Крупную репчатую луковицу очистить от кожуры, промыть и натереть на мелкой терке, оставляя и образующийся сок — это основа маринада! Армянский шашлык готовится без добавления майонеза, минеральной воды и других лишних ингредиентов — только на луковом соке и жмыхе.

Шаг 4:

Добавить натертую луковую массу в салатник или миску к мясной нарезке.

Шаг 5:

Всыпать соль и сухую аджику, состоящую из смеси молотой сладкой паприки и молотого острого перца. По желанию можно добавить и другие специи или пряности. Тщательно перемешать с нажимом, чтобы каждый кусочек мяса обволокся луковой основой и специями. Оставить на 1 час.

Шаг 6:

После этого очистить, промыть и нарезать оставшуюся луковицу крупными, широкими кольками. Всыпать нарезку в емкость, влить растительное масло. Использовать либо оливковое, либо подсолнечное, но без запаха, чтобы мясо «не втянуло» его в себя.

Шаг 7:

Аккуратно перемешать, чтобы не повредить кольца лука. Оставить на холоде в течение 4-6 часов, лучше на ночь. Перед нанизыванием замаринованную массу обязательно извлечь и оставить при комнатной температуре на 1,5-2 часа, так как холодные кусочки мяса не принято обжаривать — они приготовятся по краям, а внутри останутся сырыми.

Шаг 8:

Насадить кусочки маринованного мяса на шампура попеременно с кольцами репчатого лука.

Шаг 9:

Обжарить на мангале, на раскаленных углях в течение 15-20 минут. Обязательно следить за жаром, если необходимо — поднимать или опускать шампура с шашлыками, чтобы мясо прожаривалось равномерно. Влить в оставшийся маринад 100 мл воды и время от времени поливать им шашлыки, чтобы они не стали сухими в процессе жарки.

Шаг 10:

Готовый армянский шашлык подать со свежей зеленью: петрушкой или кинзой, перцем, помидорами, кетчупом или другими соусами.

Как сделать шашлык мягким и сочным: советы шеф-повара

Как сделать шашлык мягким и сочным: советы шеф-повара. Фото: Алексей БУЛАТОВ

Простые советы, которые помогут приготовить идеальное мясо.

Близятся майские праздники и вскоре все мы отправимся на поиски идеального маринада для шашлыка. «КП в Украине» собрала советы шеф-поваров, которые помогут приготовить идеальное мягкое и сочное мясо.

1. Мариновать мясо следует в посуде из стекла, пластика или нержавеющей стали. Не стоит использовать алюминий, так как он может вступить в реакцию с кислотой.
2. Не стоит мариновать мясо слишком долго — это скажется на его текстуре: она станет мягкой и рыхлой. Как правило, достаточно от 30 до 2 часов маринования в холодильнике.
3. Для удаления излишек маринада с мяса используйте бумажные полотенца.
4. Мясо следует солить перед самой готовкой. Считается, что на 1 кг мяса необходимо около 1  ч.л соли.
5. Для равномерной прожарки мяса со всех сторон поворачивайте шампуры каждые 20-30 секунд то одной, то другой стороной к углям.
6. В зависимости от вида мяса шашлык жарится около 15-20 минут. За это время мясо прожарится, но не успеет пересохнуть или пригореть.
7. Повара утверждают, что уксус, традиционно используемый для маринадов, наоборот делает волокна грубыми. В результате практически невозможно будет получить сочный шашлык.
8. Хороши для маринования кислые ягоды — вишня, слива смородина или киви, предварительно измельченные в кашицу.
   Кстати, эту кашицу перед приготовлением стоит счистить, иначе она начнет пригорать и испортит вкус мяса.
9. Хорошим дополнением к маринаду окажется измельченный лук, раздавленные горошины черного душистого перца и соль.
10. Основой хорошего маринада станут кислотосодержащие продукты: сухое вино, гранатовый или лимонный сок, кефир, сметана, томатный сок, сильногазированная минералка или соевый соус.
11. Нанизывайте кусочки мяса на шампур достаточно плотно, вдоль волокон. Следите, чтобы не свисали жир и тонкие мясные края — во время обжаривания они сгорят в первую очередь. Между кусочками мяса можете нанизать кольца лука, кусочки сладкого перца и помидор или тонкие кусочки сала — это придаст мясу дополнительную мягкость и сочность.
12. Оптимальными кусочками считаются кусочки размером 3-5 сантиметров.

КСТАТИ

Три необычных рецепта шашлыка для пикника

Вкус мяса подчеркнет мед, рыбы усилит гранатовый сок, а печень хороша с беконом.

Мариновать  мясо в сухом вине, томатном соке  или (упаси господи) в майонезе  стало уже не модно. Зачем забивать вкус  кислотой, уксусом или какой-то химией, если можно придумать что-то новенькое и удивительное.  Предлагаемые  рецепты блюд  опробованы на друзьях,   и  каждый раз  принимались на «ура».

5 правил, которые сделают ваш шашлык вкусным, мягким и сочным | ЕДА: подробности | ЕДА

Можно поспорить, что как минимум половина южноуральцев в грядущие праздничные выходные отправится на пикники. И обязательно на шашлыки. В связи с этим «АиФ-Челябинск» предлагает всем желающим ознакомиться с главными секретами «правильного» шашлыка.

1. Выбор мяса. Лучше всего, если для приготовления шашлыка вы купите

мясо молодых животных. При этом мясо должно быть еще и свежим. Замороженное мясо в шашлыке будет жестким и безвкусным. Этим может грешить и готовый замаринованный шашлык, продаваемый в супермаркетах в ведерках. Поэтому не поленитесь и отправляйтесь на ближайший рынок. Лучшее мясо для шашлыка, будь то свинина, телятина или баранина, найдете именно там. Если будут предлагать парное – не берите. Оно, как не странно, в шашлыках получается плохо.

2. Маринад. Чем лучше мариновать мясо для шашлыка расскажет вам каждый житель Кавказа. Мы же дадим вам самый

простой рецепт приготовления маринада для шашлыка: на 1 кг свиной шейки берем 200 грамм репчатого лука, 50 грамм чеснока, один стакан кефира, а также соль и перец по вкусу. Мясо маринуем не меньше двух часов.

Чем дольше мясо лежит в маринаде, тем мягче оно будет. Процесс маринования может длиться до суток. А происходить он должен в холодильнике. Учтите, что чем больше по размеру куски мяса для жарки, тем дольше оно должно находиться в маринаде.

3. Дрова. Для шашлыка лучше использовать дрова лиственных пород деревьев. Особенно хорош древесный уголь, полученный из веток яблони, вишни или груши.

Он придает мясу неповторимый фруктовый аромат. А вот дрова хвойных пород для приготовления шашлыков лучше не использовать.

4. Подготовка к жарке. Этот этап все, как правило, минуют. Многие о нем даже не знают. А очень даже зря. Какой бы вы не выбрали способ приготовления шашлыка, он должен быть непременно быстрым, то есть на сильном жару. Только тогда мясо будет нежным и сочным. Для этого не забудьте предварительно прогреть решетку или шампуры не менее 5 минут.

5. Жарка. Для жарки на решетке мясо режут толстыми плоскими кусками. А если между кусками мяса на шампура нанизать прослойки сала, то шашлык получится сочным. Жарить шашлык нужно над раскаленными углями, исключая возникновение открытого пламени, огня, потому что шашлык сразу подгорит. Шампуры с нанизанным шашлыком всегда переворачивают и следить, чтобы не было пригорания мяса, обрызгивая шашлык во время жарки маринадом или пивом. Чтобы определить на какой стадии готовности находится шашлык, используют нож.

Проткните ножом мясо и узнайте, достаточно ли прожарен шашлык. В месте прокола будет хорошо видна степень прожарки. Внутри не должно быть крови, цвет должен быть розовый или белый, снаружи румяная корочка. Главное – вовремя вытащить! И еще: прежде чем подать готовый шашлык к столу, ему нужно дать «отдохнуть» 3-5 минут.

Смотрите также:

самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким и сочным

Наконец-то наступили тёплые деньки! Кому же захочется сидеть дома в хорошую погоду? «Скорее, скорее за город, на природу», — зовёт душа, и от мыслей о предстоящей поездке становится ещё теплее и радостнее.

А на природе, на свежем воздухе всегда просыпается отличный аппетит. И даже неважные в обычное время едоки, надышавшись упоительными ароматами леса или наработавшись на любимых шести сотках, начинают сильно хотеть кушать. В такой ситуации всех неизменно посещает одна простая мысль: «Слона бы съел». Стоп. Не надо слона. Лучше присядьте-ка в тенёчек на удобный пенёчек и подкрепите силы самым любимым  блюдом всех отдыхающих – вкуснейшим шашлычком! Из ароматнейшей свинины! С пылу, с жару, горяченьким! Красота!

Но чтобы вот так приятно и с комфортом всей компанией отобедать на отдыхе, необходимо заранее подготовиться накануне желанной поездки. Купить мясо, правильно замариновать его, а затем пожарить шашлычок, причём сделать это грамотно, по всем правилам. Ведь вы же не хотите вместо сочных, питательных кусочков получить груду кусков, жёстких, как подошва, да ещё и пригоревших?

На самом деле, приготовить шашлык так, чтобы он получился действительно вкусным, тоже надо уметь. Сейчас мы поделимся с вами всеми секретами и тонкостями этого ремесла.

Как вкусно замариновать свинину для шашлыка, чтобы мясо получилось мягким

Настоящий, правильный шашлык сочный, но при этом хорошо прожаренный . Он обязательно мягкий, но с тонкой хрустящей корочкой, с лёгким (именно лёгким!) оттенком уголька в своём аромате. Давайте учиться готовить именно такой шашлычок.

Сегодня мы разберем все секреты приготовления:

7 вкусных маринадов для шашлыка из свинины, чтобы мясо было мягким и сочным. Плюсы и минусы

Готовим шашлык разными способами:

Итак, приступим:

Шаг 1 Как выбрать мясо для шашлыка

Начнём мы, разумеется, с самого фундамента этого кулинарного шедевра – с выбора мяса.

Если кратко, в двух словах: мясо, подходящее для нашего блюда берем самое лучшее.

Итак, мы собрались сделать шашлык из свинины. Вообще, свинина очень хорошо подходит для этого блюда, остановив свой выбор на ней, вы не проиграете. Ибо именно этот вид мяса отвечает главным требованиям — мягкости и сочности.

Это потому, что свинина всегда богата жирком, а именно благодаря жиру готовое блюдо способно не стать в итоге сухим и жёстким.

Поэтому, во-первых, выбирайте свинину с небольшими прожилками жирка по всему куску, либо с тоненьким слоем сала, равномерно пролегающим сверху выбранной части.

Во-вторых, смотрите внимательно, чтобы приглянувшийся кусок мяса не имел каких-либо некондиционных вкраплений вроде жил. Берём, как мы уже говорили, только самый отборный, красивый кусок. Он буквально должен нравиться вам визуально. Обычно этим требованиям удовлетворяют свиная шейка, окорок и рёбрышки. Чуть более жестковатой является свиная лопатка, но и она, в принципе, подойдёт.

В-третьих, не смотрите в сторону задней части туши, так как она имеет более развитую мускулатуру, соответственно, является достаточно жёсткой.

В-четвёртых, правильное шашлычное мясо – только свежее. Это значит, никакой заморозки. Придя на рынок, будьте внимательны: под видом свежего мяса иногда могут продавать размороженное. Запомните: свежее мясо всегда упругое и довольно плотное на ощупь. Никакой рыхлости, никаких вмятин от прикосновения к нему быть не должно.

В пятых, нередко случается и так, что недобросовестные продавцы в попытке наживы пытаются увеличить вес мяса, накачав его водой. Купить подобное мясо – верный способ испортить себе настроение, так как хорошего блюда из него точно не приготовить. Поэтому перед покупкой не стесняйтесь,  тщательно потрогайте приглянувшийся кусок: он не должен быть влажным и липким, а только сухим, но при этом обязательно чуть глянцеватым на вид.

И, наконец, в-шестых: тщательно рассчитайте необходимое вам количество готового блюда по весу. А после этого идите на рынок и купите свинины ровно в полтора раза больше. Дело в том, что из-за высокого содержания жира этот вид мяса имеет свойство сильно уменьшаться в объёме в процессе поджаривания. Поэтому не рискуйте, берите свинины с запасом, ведь будет весьма неприятно, если родные и близкие останутся голодными.

Шаг 2. Как резать мясо для шашлыка из свинины. Какие должны быть куски, чтобы мясо получилось сочным

Итак, мясо куплено, и вы полны энтузиазма приступить к готовке. От правильной нарезки зависит, хорошо ли прожарится мясо и не пересушится ли, утратив необходимую мягкость.

Поэтому, во-первых, запомните объём мясных кусочков: приблизительно с коробок спичек. Можно чуть поменьше, но не менее 3 см на каждую сторону.

Во-вторых, присмотритесь внимательно к мясу. Видите на нём такие светленькие ниточки-прожилки? Это мясные волокна. Отрезайте кусочки именно поперёк них. Такой способ нарезки обеспечит сохранение исходной формы кусочков мяса после приготовления.

В-третьих, если вы выбрали мясо с тонким слоем сала по всему куску, нарезайте его так, чтобы сало располагалось сверху каждого будущего кусочка. Можно даже резать вдоль волокон, если не выходит иначе. Но каждый кусочек обязательно должен иметь сверху жирок. Тогда при жарке он будет плавиться и пропитывать мясо, обеспечивая ему мягкость и сочность.

В- четвёртых, если вы выбрали рёбрышки, нарезайте их попарно, то есть по две косточки на каждый кусочек.

Шаг 3 Как сделать маринад для шашлыка из свинины

Ну, вот мы и добрались до маринада. Здесь простор для фантазии кулинара просто безграничен. Каждый вид маринада возникал не на пустом месте, а в зависимости от разных обстоятельств на кухне, с которыми сталкивался каждый повар. Ведь бывали времена, когда людям не всегда удавалось достать идеальное для  мясо, и тогда в ход шло сырьё попроще, а значит, более жёсткое и грубое. Поэтому приходилось проявлять фантазию, дабы довести мясо до необходимой мягкости и сочности.

Основное правило маринования мяса для шашлыка заключается в том, что делают это в какой-либо жидкости, имеющей кисловатый вкус. Именно такая среда позволяет размягчить мясо и сделать его более нежным.

Главный нюанс здесь состоит в том, что маринад в итоге ни в коем случае не должен «забить» вкус самого мяса. Все остальные добавки лишь подчёркивают его аромат, а не подавляют. Ниже мы предложим вам разные варианты подходящего маринада, а пока отметим ещё некоторые важные моменты.

Мясо не принято солить ни заранее, ни в процессе поджаривания. Дело в том, что соль имеет свойство вытягивать жидкость, а значит, она успешно сделает мясо обезвоженным. В результате на выходе получатся жёсткие куски, лишённые надлежащего вкуса.

Посуду с замаринованным мясом ставят исключительно на холод. В тёплой среде продукт рискует просто испортиться.

Ещё стоит заранее тщательно рассчитать время, в течение которого планируется мариновать мясо. Правило здесь простое: чем не жёстче куски, тем дольше их выдерживают в маринаде. Опыт показывает, что мясо хорошо замариновывается не менее, чем за 8 часов. Но порой требуется выдерживать его в маринаде и 12, и 18 часов.

Вот ещё одна причина выбрать мясо покачественнее – его можно будет замариновать незадолго до предполагаемого пикника. Ибо  жёсткое мясо придётся выдерживать в маринаде гораздо дольше, да ещё и применять специальные хитрости для его лучшего смягчения. Вот об этих хитростях мы сейчас и поговорим.

7 вкусных маринадов для шашлыка из свинины, чтобы мясо было мягким и сочным. Плюсы и минусы

Давайте разберем, какой же маринад выбрать для нашего мяса. Ведь от этого во многом зависит вкус готового блюда. И выбирать мы будем с учетом всех плюсов и минусов.

1) Шашлык с уксусом и луком. Правильные пропорции для советского рецепта. Плюсы и минусы уксусного маринада

Итак, возьмём маринад, который уже очень давно обрёл популярность в нашей стране. Это обыкновенный уксус, слегка разбавленный водой.

Почему этот рецепт был столь распространён? Да потому, что в советское время наблюдался повсеместный продуктовый дефицит, всё приходилось буквально доставать, и мясо не являлось исключением. Поэтому когда советский человек задумывал полакомиться шашлычком, ему приходилось довольствоваться тем мясом, которое удавалось приобрести, а оно, как правило, было жёстким и не очень-то презентабельным на вид.

А ведь для вкусного блюда требуется только самое лучшее мясо. Вот и приходилось идти на хитрость, дабы превратить продукт второго сорта в нечто приемлемое и более-менее вкусное. Потому уксусный маринад использовался повсеместно. За ним даже закрепилось наименование «советский». Ведь уксус в данной ситуации обладает неоспоримым свойством – превращать даже самые жёсткие мясные куски в мягкие и сочные.

Готовят свинину в «советском» маринаде следующим образом

• Берут пару килограмм свинины
• много лука, луковицы 4 крупных
• половину или две третьих стакана яблочного уксуса
• перец чёрный

Мясо нарезают довольно крупно, каждый кусок размером с коробок спичек.

Лук режут довольно толстыми кольцами.

В стеклянной либо эмалированной посуде подходящего размера перемешивают свинину с луковыми кольцами и перцем.

Уксус разводят водой приблизительно наполовину. Эту жидкость, прежде чем заливать ею мясо, необходимо попробовать. Вкус её должен быть кислым, но всё же не резким. Если по вкусу очень кисло, добавляют ещё чуть-чуть воды.

Полученным уксусным раствором заливают мясо. Оно должно быть полностью покрыто маринадом.

Сверху укладывают любой гнёт.

Посуду прикрывают и оставляют всё мариноваться на ночь в холодном месте.

Здесь хотим обратить ваше внимание, что уксус для маринования мяса – субстанция довольно коварная. Не зная его свойств, можно легко испортить мясо. Поэтому запомните следующее:

Маринуйте в уксусном растворе только жёсткое мясо. Для мягкого этот вид маринада категорически не подходит! Под его влиянием мягкое мясо станет попросту рыхлым и для будущего блюда непригодным.

Уксусный маринад сослужит вам очень хорошую службу, если между этапами маринования мяса и его приготовления должно пройти слишком много времени, и вы опасаетесь за сохранность продукта. Именно в уксусном растворе вы имеете шанс довезти будущий деликатес до места назначения, не испортив его.

Не режьте мелко свинину! Под влиянием уксуса слишком маленькие куски пересохнут в процессе жарки.

У уксусного маринада имеется ещё один минус: он довольно существенно «забивает» вкус самого мяса. Но, впрочем, если мясо не первого сорта, то этот факт не играет роли.

Поэтому ещё раз запомните правила применения «советского» маринада: только для жёсткого мяса не высшего сорта, только для длительного хранения и только для довольно крупных кусков.

Всё же сейчас дефицита продуктов не наблюдается, а значит у вас на руках будет, скорее всего, хорошее мясное филе. Стало быть, попробуйте другие маринады, более подходящие для первосортного мяса.

2 Как приготовить шашлык из свинины в майонезе с луком

После такого маринада шашлычок получается нежнйшим, но при этом имеет восхитительную аппетитную корочку.

Подготовьте продукты:

• Мясо около 2 килограмм
• Пол литра майонеза, только ни в коем случае не диетического! Лучше вообще взять майонез высокой жирности
• Полкило лука

Готовится всё очень просто.

Нарезаем мясо и лук, перемешиваем их.

Заливаем всё майонезом, тщательно  размешиваем и утрамбовываем.

Посуду сверху прикрываем и убираем в холодное место.

3 Шашлык из свинины в собственном соку с луком и лимоном

Этот маринад лучше других сохраняет первозданный запах мяса.

Подготовьте для него:

• Пару килограмм свинины
• Репчатый лук не менее килограмма.
• Один большой лимон.

Нарежьте мясо.

Почистите лук и – внимание – не режьте, а проверните через мясорубку.

Хорошо отожмите из лимона сок.

Смешайте луковую массу с соком.

Теперь эту массу смешайте с мясом.

Сверху обязательно положите гнёт.

Всё, отправляйте на холод.

4 Маринад для свинины с соевым соусом. Рецепт маринада из соевого соуса для сочного мяса

Благодаря такому маринаду вы получите прямо-таки настоящее восточное блюдо. Очень сочно и пикантно!

Возьмем:

• 4 столовые ложки кунжутного масла
• 5 столовых ложек соевого соуса
• Пару головок чеснока
• Пару столовых ложек сахара
• Паприку
• Лавровый лист
• Штук 8 крупных луковиц

Порежьте свинину

Очищенные лук и чеснок очень мелко порежьте. Чем мельче, тем лучше.

Соевый соус смешайте с маслом, сахаром и паприкой.

Всё перемешайте с кусочками свинины, не забыв добавить несколько целых лаврушек.

Сверху придавите гнётом.

Покройте и уберите в холодное место.

5 Маринад для шашлыка на минеральной воде

Недорогой и простой маринад, он, однако, хорош тем, что, смягчая филе, совершенно не повреждает его текстуру.

Подготовьте:

• пару килограмм мяса
• Литровую бутылку минералки, только газированной
• Паприку
• Розмарин
• Приправу хмели-сунели

Просто натрите нарезанное мясо приправами и залейте его минеральной водой так, чтобы оно было полностью покрыто ею.

Обязательно хорошо утрамбуйте.

Покройте и уберите на холод.

6  Маринад для шашлыка из свинины на кефире

И в заключение предлагаем вам очень  простой и лёгкий , но неизменно вкусный кефирный маринад. Благодаря ему мясо получается – просто пальчики оближешь.

Для этого маринада возьмите:

• Около литра кефира. Его так же можно заменить айраном.
• Пару килограмм свинины
• Пару луковиц
• Большой пучок свежей кинзы (если не любите — то готовьте без нее)

Порезанную на кусочки свинину выложите в эмалированную посуду слоями, перемежая мелко нарезанным луком и так же мелко-мелко, почти в крошку порубленной  кинзой.

Внимание: каждый слой (мясо-лук-кинза) необходимо заливать кефиром.

Хорошо утрамбуйте и уберите на холод.

Маринад для свинины с киви

Хотите приготовить мясо в необычном маринаде? Попробуйте сделать его с киви. Мясо будет нежным и сочным, киви очень быстро маринует свинину. Все подробности в видео.

Как приготовить шашлык в банке вкуснее, чем на мангале. Все секреты приготовления

Итак, мы с вами рассмотрели рецепты разных маринадов для свинины. И, конечно, вам уже не терпится скорее опробовать всё в деле. Но вот незадача – пока нет возможности выехать на природу. Не расстраивайтесь. Приготовьте его дома в банке. Уверяем вас, выйдет не хуже, чем на мангале.

Подготовьте:

• свинину, около килограмма
• Штуки 3-4 репчатого лука

Некрупно нарежьте мясо, достаточно будет сделать кусочки 3 на 3 сантиметра.

Предварительно замаринуйте его любым предложенным выше способом.

Так как мы собираемся готовить не на костре и не рискуем пересушить мясо, обязательно посолите его.

Нанизывайте мясные кусочки на шпажки, чередуя их с колечками сырого лука.

Аккуратно уложите шпажки с мясом в трёхлитровую банку вертикально. Скорее всего, для такого количества мяса вам потребуется не одна банка, а две.

Горловину банки с торчащими из неё шпажками как следует укутайте фольгой.

Теперь будьте внимательны.

Духовку не нагреваем! Прямо так, в холодную, устанавливаем наши банки.

Теперь поставьте индикатор духовки не на самую высокую температуру, градусов 180 будет достаточно.

Закройте духовку и засеките время. Пусть блюдо готовится час или чуть больше. По прошествии установленного времени выключите духовой шкаф.

Ни в коем случае не торопитесь открывать его, как бы вас не манили соблазнительные мясные ароматы. Пусть банки постоят так ещё минут семь.

Ну, теперь можно, наконец, открыть духовку. Не торопитесь вынимать готовое блюдо! Он должен ещё постоять не менее 5 минут.

Теперь уже можно вынимать банки из духовки и доставать из них вкуснейший шашлычок.

Как правильно жарить шашлык из свинины на мангале. Пошаговый рецепт приготовления с фото иллюстрациями

Итак, вы выехали на природу, свинина замаринована, костёр как следует прогорел. Пора приступать к приготовлению. В этом деле тоже имеется немало тонкостей, без выполнения которых хорошего блюда не получить. Сейчас мы научим вас им.

В первую очередь необходим правильный костёр. Огонёк должен быть спокойным, без жаркого пламени.

Для костра используйте только древесину лиственных пород деревьев, лучше плодовых — вишня, черешня. Если использовать хвойные породы — мясо будет горчить.

Когда костёр прогорит, приступайте к готовке.

Шампуры для мяса обязательно смажьте любым жиром.

Мясо солим только перед приготовлением. Если посолить заранее, то мясо получится сухим.

Нанизывайте на них кусочки, протыкая их по центру. Если вы взяли свиные рёбрышки, протаскивайте шампур между косточками. Если  мясо с прослойкой сала, располагайте куски так, чтобы жир был только сверху.

Вопреки расхожей традиции, мы не рекомендуем вам чередовать кусочки мяса с луком, овощами и салом. Дело в том, что овощи готовятся быстрее мяса. И на выходе вы рискуете получить куски мяса с горелым луком или томатами. А жир, стекающий вниз от кусков сала, заставляет угли чадить, что крайне негативным образом скажется на вкусе.

Располагайте шампуры с мясом не менее, чем на 15 см от углей, чтобы ваш шашлык не сгорел. Но и дальше этого не отодвигайте, иначе рискуете вместо сочного жареного  мяса получить  сухое подвяленное.

После того, как вы разместили все шампуры, не вздумайте расслабляться и куда-либо отходить от мангала – сгубите все труды! Находитесь рядом, внимательно следите  и обязательно вертите шампуры каждые 5 минут.

Когда мясо посветлеет в местах прокола шампурами – все готово.

Если всё же погода плохая и вы так и никуда не выбрались, вот вам в копилку ещё несколько способов приготовления этого замечательного блюда, уже в домашних условиях.

Шашлык из свинины на сковороде — быстро и вкусно

Возьмите:

• килограмм свинины
• 150 грамм топлёного масла
• Полкило лука

Мясо порежьте, только не крупно, и замаринуйте его любым желаемым способом.

Лук пошинкуйте кольцами.

Растопите на горячей сковородке масло.

Обжарьте в нём подготовленное мясо, до румяной корочки, минут по 15-20 с каждой стороны.

Добавьте лук.

Сковородку закройте крышкой и ещё минут 10 тушите блюдо.

Шашлык в духовке на шпажках или противне без шампуров.

Подготовьте килограмм свинины и остальные компоненты, которые требуются для приглянувшегося вам маринада.

Замаринуйте мясные кусочки. Не забудьте в маринад добавить соль.

Противень с бортиками как следует промажьте любым жиром.

Наденьте мясные кусочки на шампуры. Если их нет, то можно выложить мясо прямо на противень в один слой.

Поставьте в нагретую духовку.

Через каждые 10 минут подливайте маленькими частями к мясу использованный маринад. С этой целью маринада следует сделать побольше, с запасом.

Обжарив с одной стороны, переверните мясо на другую. Продолжайте дожаривать.

Шашлык из свинины в духовке в рукаве. Готовим шашлык на луковой подушке

Мясо здесь получится особенно нежным.

На кило свинины возьмите полкило лука.

Мясо вместе с нарезанным луком положите мариноваться так, как вам хочется.

Выложите в рукав толстым однородным слоем подготовленный лук.

Поверх лукового слоя разместите мясо. Пакет переверните на другую сторону.

Завяжите рукав и поместите в разогретую духовку на час.

Через час достаньте и аккуратно развяжите пакет.

Шашлык в аэрогриле

Еще замечательное мягкое мясо можно приготовить в аэрогриле. Все подробности смотрите в видео.

Шашлык в электрошашлычнице — как приготовить вкусное и сочное мясо

Если вы стали счастливым обладателем такого чуда техники, как электрошашлычница, то вам несказанно повезло.  Теперь вы можете баловать себя и своих близких шашлычком хоть каждый день. Готовить его при помощи этого агрегата очень легко, а вкус получается не хуже, чем на мангале. Ну, разве что угольком не будет пахнуть.

Подготовьте необходимым образом свинину: нарежьте и замаринуйте её в любом выбранном маринаде.

При таком способе приготовления нарезайте мясо помельче.

Не забудьте посолить маринад.

Теперь, когда мясо замариновалось, аккуратно насадите его на шпажки. Не стоит слишком усердствовать и нанизывать много кусочков, иначе появится риск их оползания вниз под собственной тяжестью.

Теперь располагаем шампуры с мясом на шашлычнице вертикально. Следите, чтобы острые краешки шампуров прочно закрепились в выемках снизу.

Всё, можно включать прибор. Процесс жарки начался.

Можно перед включением закрыть шашлычницу специальным колпаком. Тогда вы убережёте свою кухню от брызг жира и мясного сока. Просто засеките нужное время, в течение которого мясо будет готово (примерно 20 минут).

Но если вам всё-таки хочется самостоятельно контролировать процесс жарки, оставьте шашлычницу открытой.

Примерно через 20 минут замечательное сочное мясо будет готово.

Ну вот, теперь вы знаете практически всё о шашлыке: какое именно мясо для него выбрать, все тонкости  жарки, будь то на костре или просто дома, как можно вкусно замариновать свинину, чтобы она оставалась сочной… Не правда ли, глаза разбегаются от разнообразия?

Но впереди ожидается много солнечных дней, когда вы сможете выбраться на природу и испробовать на практике все способы того, как вкусно замариновать любимое многими блюдо. Готовьте, не торопясь, творите в одиночку или вместе с близкими, выясняйте, какой же, по-вашему, маринад самый вкусный. В итоге вы сами сможете решить, который из всех маринадов вам больше всего нравится, какой вы будете выбирать всегда, чтобы мясо было мягким, а шашлык – удачным.

Буду рада вашим комментариям и лайкам в соцсетях.

Шашлык из говядины » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Вы когда-нибудь ели настоящий, вкусный, мягкий шашлык из говядины? Я ел. Однако, воспроизвести этот шедевр у меня очень долго не получалось. Я думал, что секрет кроется в особом маринаде, который делает этот вид шашлыка мягким. Оказалось, что это не так, весь секрет в выборе мяса. Сейчас я этот секрет раскрою, а также расскажу о хорошем маринаде для шашлыка из говядины.

 

Ингредиенты для шашлыка из говядины:

Один килограмм говядины (очень хорошо подходит тёщин бочок)

600-700 гр. репчатого лука

каменная соль 1-го помола

молотый чёрный перец (можно добавить красный и белый по вкусу)

молотый кориандр

зелень: петрушка, укроп, кинза и т. п.

Приготовление шашлыка из говядины:

Какое же мясо подойдёт для шашлыка? После многочисленных экспериментов и изучения различных источников лично я выбрал для себя так называемый «тёщин бочок» или «тёща» так этот отруб называют на Центральном рынке в нашем городе. Чтобы все поняли о чём речь, то это поясничная часть. Мышца в этом месте не работает и мясо очень нежное и быстро готовится. Именно это и требуется шашлыку. При этом мясо должно быть молодое. А мариновать говядину я буду просто в луке. Для этого репчатый лук нужно почистить и нарезать на полукольца. Можно особо не мельчить.

Нарезанный лук выложить в посуду, в которой будем мариновать мясо. Посыпать солью и немного помять, чтобы лук дал сок. Говядину порезать на небольшие кусочки, размер их должен быть таким, чтобы кусочек прямо с шампура мог поместиться в рот. В сантиметрах я эти кусочки не измерял, как всегда режу на глаз. Во время разделки мяса толстые жилы нужно удалить. Жир – по желанию можно и оставить.

Зелени я беру не много, по 10-15 гр. каждого вида. Однако её нужно очень мелко порубить. Таким образом к помятому луку положить мясо, зелень, перец и коринадр.

Тщательно перемешать все ингредиенты маринада для шашлыка из говядины. Я мариную мясо от 3-х часов до суток в прохладном месте. В этот раз мне посчастливилось жарить шашлык в очень хорошем стационарном мангале. При этом угли я получал из хороших берёзовых чурочек. Как говорится, получил все возможные удовольствия.

Пока дрова прогорают можно неспешно нанизывать мясо на шампуры. У меня получается расход где-то 120-125 гр. на один шампур. Я насаживаю мясо на шампур поперёк волокон, не слишком плотно, но и расстояния между кусочками не оставляю. Таким образом, и мясо прожаривается хорошо и сок не вытекает. Угли готовы. Обратите внимание, они покрылись лёгким белым налётом. И огня уже нет. Это самые лучшие угли для жарки шашлыков.

Плотно друг к другу выкладываем шампуры с мясом на мангал. Как только мясо начинает скворчать переворачиваем шашлык. Отходить от мангала нельзя. Поливать шашлыки, чем либо, не нужно. Время жарки до средней прожарки около 12-ти минут. Дольше я не держу шашлыки над углями. Проверить готовность мяса, можно отрезав небольшой кусочек.

Шашлыки из говядины, приготовленные по  этому рецепту, получаются мягкими и сочными. Их вкусно сервировать свежими овощами или маринованным луком к шашлыку. Приятного аппетита!!!

Как приготовить шашлык из свинины | Блог

Содержание статьи:

Предварительная подготовка: выбор основы, маринада.
Основные этапы приготовления.

Рецепты:

Выбираем свинину

Какая часть подходит для приготовления больше всего? Любители сочного мяса предпочитают шейку или ошеек. Еще можно обжарить ребрышки, но это уже совсем другая история.

Как подобрать идеальную основу для шашлыка?

• Выбирая кусок, старайтесь избегать наиболее жирных вариантов – вам не нужны лишние калории. Но и постную вырезку лучше оставить тем, кто сидит на диете – зажаренная на углях, она становится чересчур сухой, более жесткой.

• Покупая охлажденную свинину, оцените ее состояние – она должна быть свежей, без заветренных участков, розовой на срезе. Еще одна примета хорошего мяса – сладковатый аромат, который от него исходит. Отпугнуть должен затхлый запах – такой шашлык нам не нужен.

• Еще одна опасность, которая подстерегает тех, кто никогда не имел дело со свиной вырезкой – покупка части туши хряка. Чтобы не попасть на удочку продавца, попросите его отрезать кусочек, поднесите тот к огню зажигалки, принюхайтесь. Чувствуете неприятный резкий запах? Тогда ищите другое мясо – это не подойдет.

Как размораживать

Купленный кусок надо размораживать медленно, при температуре не выше 5 градусов. Все же лучше купить именно охлажденный вариант, чтобы не пришлось долго ждать. А тем, кто решил приобрести «ледяную» вырезку, советуем оставить ее в холодильнике, но не в морозилке, а на полке.

Нельзя использовать для разморозки микроволновую печь или оставлять мясо при комнатной температуре. В этом случае вы рискуете разочаровать гостей – блюдо, приготовленное на открытом огне, будет слишком жестким.

Как правильно приготовить вкусный шашлык из свинины: выбираем маринад

Еще один важный вопрос – маринование. Этот этап считают одним из важнейших в приготовлении мяса. Именно заправка, в которой куски побывают до того, как их отправят на решетку, размягчает их, придает мясу особый аромат.

Можно по старинке натереть каждую порцию солью и перцем, а можно использовать жидкие варианты – с добавлением вина, кефира, сока лука, йогурта с нейтральным вкусом. У всех свои рецепты. Наша задача предложить вам что-то новое и предостеречь: мариновать мясо нужно правильно:

• Большое количество кислоты может испортить шашлык. Допустимо добавление винного уксуса или лимонного сока, но дозировано. Да и держать куски в таком маринаде слишком долго не следует.

• Пересол – это худшее, что может случиться со свининой на углях. Почему? Соль вытянет всю жидкость – готовое блюдо будет сухим. Лучше ограничиться малым – тогда вы сохраните мясной сок.

• Некоторые считают, что чем больше специй, тем лучше вкус. Однако и тут надо знать меру – обилие отвлекающих оттенков не даст раскрыться основной ноте – сочной свинины, обжаренной на решетке. Если хотите насладиться именно исходным продуктом, а не базиликом, кориандром, розмарином, будьте с ними аккуратны и добавляйте их в маринады с осторожностью.

• На какое время оставить мясо наедине с заправкой? Лучше дать ему переночевать в новом состоянии, но если вы использовали кислые ингредиенты (лимон, уксус), достаточно нескольких часов.

• И последний совет – не используйте для маринада майонез. Это убьет вкус блюда.

Как приготовить самый вкусный и мягкий шашлык из свинины: основные этапы

У нас уже есть огромный кусок – надо разделить его на кубики. Оптимальный размер – около 5 см в высоту и ширину. Порубили мясо? Значит пора отправлять его в приготовленную пряную, сладкую или кисловатую смесь.

Если вы купили часть туши молодого животного, не стоит ее долго мариновать – достаточно пары часов.

Есть и еще один секрет. Некоторые кулинары добавляют соль на самом последнем этапе – непосредственно перед едой. Делается это по причине, о которой мы уже писали выше – если пересолить свинину, из нее уйдет весь сок.

После того как маринад отдаст весь свой аромат порционным кускам, нанизываем их на шампуры и отправляем на решетку гриля. Не забываем о равномерном сильном жаре, время от времени переворачиваем шашлык. Можно пару раз сбрызнуть его вином, разведенным с водой, остатками приготовленной пряной смеси – чтобы мясо было более сочным.

Рецепт с томатным соусом

Для первого варианта нам понадобится пара луковиц, немного зелени (петрушка, укроп), помидоры в собственном соку или паста, паприка, молотый острый перец, кориандр – на 2 кг свинины.

Готовим маринад: мелко рубим петрушку и укроп, режем лук кольцами, соединяем, добавляем специи, томаты или пасту, воду. В полученную смесь опускаем мясо, порезанное на порционные куски, оставляем на ночь. На утро, за 2 часа до обжарки, добавляем соль. Осталось только нанизать ароматные кубики на шампуры и разжечь гриль.

Готовим свинину до готовности – прозрачности сока на срезе.

Рецепт быстрого шашлыка

На 2 кг шейки или ошейка берем килограмм лука, 2 ч.л. перца, немного куркумы, соль по вкусу.

В глубокой емкости делаем маринад – соединяем измельченный в мясорубке лук с приправами и солью. После добавляем порционные куски, перемешиваем, оставляем мясо для пропитки на 15 минут.

С имбирем и корицей

На сей раз берем килограмм свинины, оливковое масло (3 ст.л.), паприку, тмин (2 ч.л.), сухой базилик (2 ч.л.) для придания блюду особого аромата. Также нам понадобится имбирь (половина чайной ложки), немного коричного порошка, перец.

Промытое и высушенное мясо режем на крупные кубики. Все ингредиенты для маринада соединяем, опускаем в смесь порционные куски, перемешиваем, оставляем на ночь. Емкость нельзя держать в тепле – выносим ее на холод. После заключительный этап – обжарка до готовности над углями.

Когда солить шашлык? Лучше сделать это перед едой – так он будет сочнее.

С горчицей

На килограмм филе нам понадобится оливковое масло (5-6 ст.л.), горчица (4 ст.л.), 5 щепоток морской соли (если ее нет, можно брать обычную поваренную), сушеный чеснок (половина чайной ложки), кориандр (1,5 ч.л.) , щепотка кайенского перца.

Режем свинину кубиками 5 на 5 см. Параллельно готовим маринад, смешивая масло и горчицу с приправами. Нарезанное мясо надо оставить в полученной смеси на 2 часа, но даже если вы забудете о нем на всю ночь, на результате это не отразится.

После достаем порционные кусочки, нанизываем их на шампуры, добавляем соль и жарим на решетке до готовности, не забывая переворачивать.

А теперь отвлечемся от рецептов и узнаем, как правильно приготовить хороший, а значит сочный и вкусный шашлык из свинины, из видео от Славного Друже – он делает маринад с добавлением кефира, айрана и томатной пасты.

А теперь последний вариант – с оригинальной заправкой, которую оценят все любители восточной кухни.

Мясо по-тайски

Сначала нужно подготовить основу – 300 г шейки тщательно моем под проточной водой, режем на кубики – чем мельче, тем лучше (идеальный вариант 2 на 2 см). Лишняя влага нам не нужна, так что перед следующим этапом промакиваем нарезанную свинину полотенцем.

Для маринада берем соевый соус (2 ст.л.), устричное масло (1-2 ст.л.), чайную ложку черного молотого перца, листики кинзы, сахар по вкусу и сухой чеснок (можно взять свежий, пропущенный через пресс).

Этот рецепт интересен тем, что в нем мясо сразу же нанизывается на шампуры.

В таком виде отправляем свинину в смесь для маринования, выносим в прохладное место и оставляем там на 2-3 часа, не больше. Затем достаем будущий шашлык, снимаем с него кинзу и чеснок – в противном случае они будут гореть. Жарим каждую сторону на открытом огне до 3 минут.

При подаче можно предложить гостям сладкий или острый соус.

Мы узнали, что делать со свининой – теперь можно смело звать друзей на пикник. Не забывайте – вкусовые качества блюда зависят от того, на чем его готовишь. Используйте только проверенные грили – например, керамические модели от Kamado Joe. С ними температура будет стабильно высокой, прожарка – равномерной, а мясо – сочным и мягким. Стать опытным кулинаром с камадо просто – убедитесь в этом сами.

Как выбрать мясо для шашлыка • INMYROOM FOOD

Трудно найти человека, который не любил бы шашлыки. Знаменитое мясное блюдо кавказской кухни стало настоящим хитом во всех странах мира. 

Шашлыки — визитная карточка отдыха на природе. Это блюдо у всех ассоциируется с весенним и летним настроением, солнцем, зеленой травой и приятным запахом костра. Фраза «едем на шашлыки» означает не что иное, как приятное времяпрепровождение на свежем воздухе вместе с друзьями и близкими.

Помимо отличного настроения в такой «вылазке» главное, чтобы сам шашлык получился сочным и мягким. Именно поэтому очень важно правильно выбрать мясо, вкусно его замариновать и правильно поджарить на углях. 

Давайте разберемся, как не ошибиться в выборе мяса для шашлыка. 

Только свежее мясо

Какое бы мясо вы ни выбрали для шашлыка, самое главное – это его свежесть.  На мясе не должно быть слизи, крови, жидкости. Каждый кусок должен быть упругим и ровным.

Цвет свежего мяса на разрезе ярко-красный, поверхность слегка увлажнена, не липкая, а мясной сок прозрачный. Несвежее мясо на ощупь липкое и мокрое, а выделяемый сок мутный. 

Запах качественного мяса не должен вызывать отрицательных эмоций. Если он неприятен, покупать мясо не стоит. Мясной запах должен быть приятным.

Очень важным показателем свежести является консистенция мяса: свежее мясо плотное. Это можно определить, нажав пальцем на поверхность разреза. Ямка, образующаяся при этом, быстро выравнивается. В мясе подозрительной свежести ямка от надавливания выравнивается медленно. В недоброкачественном мясе ямка не выравнивается вовсе. 

Также о свежести мяса можно судить по консистенции жира. У мяса подозрительной свежести жир будет матовым, липким, а у недоброкачественного — серо-желтого цвета, порой со слизью.

Отдаем предпочтение молодому мясу

Выбирая мясо для шашлыка, надо обратить внимание на его возраст. По возможности следует выбирать молодое мясо. Чем темнее цвет мяса, тем животное старше, тем плотнее волокна мышечных тканей. Шашлык из такого мяса получится жестким.

Цвет мяса должен быть естественным и равномерным, не матовым, а глянцевым. Говядина должна быть красного цвета, свинина — розового, баранина — красного с прослойками белого, а не желтого жира. Слишком темный цвет мяса — признак того, что животное старое. 

Возраст мяса можно проверить с помощью простого теста: тонкий кусочек легко рвется даже руками.

Парное, охлажденное или замороженное мясо

Парное мясо. Парным мясо считается до 3 часов после убоя. Некоторые почему-то ошибочно считают, что предпочтение отдавать нужно именно такому мясу. И это самая большая ошибка. Для шашлыка парное мясо совершенно не подходит. Такое мясо будет очень трудно есть, оно будет жестким, словно подошва. А вот мягким будет выдержанное мясо. Мышцы животного должны быть расслаблены.

Охлажденное мясо.  Охлажденное мясо должно храниться в условиях от 0 до 4 градусах. По возможности для приготовления шашлыка следует выбирать именно охлажденное мясо. Его вкусовые качества куда выше.

Замороженное мясо. Из замороженного мяса можно приготовить вкусный шашлык, но только если оно не подвергалось повторной заморозке. Чтобы отличить замороженное мясо от повторно замороженного, надо прикоснуться к нему пальцем. При прикосновении на мороженом мясе останется пятно темного цвета, а повторно замороженное мясо окраску не изменит.

Будьте аккуратны. Порой продавцы могут ловко обмануть клиента, выдав повторно размороженное мясо за охлажденное. Проверить это просто. Более влажное мясо свидетельствует о повторном размораживании. Свежее мясо не оставляет мокрого следа и имеет слегка влажную поверхность. А вот размороженное мясо при надавливание выделяет мясной сок.

Итак, для приготовления шашлыков следует отдать предпочтение только свежему, молодому мясу. Выбираем либо охлажденное мясо (желательнее всего!), либо мясо, замороженное только один раз.  

Не стесняйтесь выбирать мясо медленно, обдумывая и тестируя. В этом деле лучше никуда не торопиться, а выбрать действительно качественный продукт. Иначе испорчено будет не только настроение, но и здоровье.

Теперь осталось определить, из каких частей получится самый лучший шашлык. 

Шашлык из баранины

Раньше шашлык вообще готовили только из баранины. Самым лучшим выбором считается нежное мясо молочного ягненка возрастом до двух месяцев. Однако полакомиться таким мясом удастся лишь весной. В другое время года следует отдать предпочтение мясу молодых барашков возрастом до одного года.

Шашлык из баранины получится вкусным, если взять мякоть с задней ноги, корейку или вырезку. Ребрышки бараньи для шашлыка используют далеко не все. Однако если вы любитель косточек, вполне можно попробовать. 

Есть шашлык из баранины нужно сразу, не медля, ибо баранина очень быстро застывает. 

Шашлык из свинины

Многие отдают предпочтение именно шашлыкам из свинины. Обратите внимание на то, что мясо не должно быть очень жирным. 

Для шашлыка из свинины лучше всего взять ошеек — это часть туши, расположенная вдоль хребта на шее. Здесь прожилки жира равномерно распределены в мясе. Такой шашлык будет мягким и сочным. Также можно использовать вырезку, корейку, ребра. Еще для шашлыка из свинины можно использовать мясо, расположенное вдоль спинного хребта, при этом рекомендуется полностью удалить с него сало.

Менее сухим получится шашлык из окорока — части туши с небольшим количеством жира. Эту часть свинины лучше хорошенько замариновать. Вообще, свинина хороша тем, что из многих ее частей можно приготовить вкусный шашлык. Вопрос лишь в том, как и в течение какого времени мариновать мясо. 

А вот мясо, расположенное в задней части, использовать для шашлыка не следует. Блюдо получится слишком жестким и сухим.

Шашлык из говядины

В отличие от свинины, шашлык из говядины может получиться жестковатым. Из-за этого говядина требует наиболее длительного маринования. Кстати, рекомендуется мариновать говядину в газированной воде.

Если вы решили жарить шашлыки именно из этого мяса, то лучше взять говяжье филе или грудинку. Задняя нога говяжьей туши также пригодна для приготовления шашлыка, однако использовать рекомендуется только внутреннюю часть или же отдельные места из тонкого и толстого края.

Из говяжьих сортов мяса лучшим выбором для шашлыка считается телятина. 

Маринад 

Выбор правильно мяса — далеко не единственное условие отличного шашлыка. Не стоит забывать также о том, что одним из самых важных подготовительных процессов является приготовление маринада. 

Именно от того, как и из чего приготовлен ваш маринад, во многом будут зависеть конечный вкус шашлыка, его мягкость, сочность и аромат. 

Обратите внимание на то, в какой посуде вы маринуете мясо. Лучше использовать стеклянную, керамическую или эмалированную посуду. Не стоит использовать посуду из алюминия или пластика. При нахождении в такой посуде больше 2 часов в мясо могут попасть вредные вещества, возникающие в результате взаимодействия маринада и поверхности посуды. Также не стоит мариновать мясо в деревянной посуде.

Как нарезать мясо

Нарезать мясо для шашлыка нужно средними кусочками. Не слишком маленькими, иначе шашлык получится сухим. Но и не слишком большими, иначе снаружи шашлык подгорит, а внутри будет не готов.

Идеальной считается конусообразная форма для кусков мяса на шашлык. Но если вы нарежете мясо квадратами, шашлык от этого хуже не станет совершенно точно. 

Чтобы примерно представить размер каждого куска шашлыка, нужно визуально уместить 6 кусков мяса на шампур среднего размера.

Небольшой совет

Если сомневаетесь в сочности мяса, нанизывайте на шампур небольшие кусочки сала, чередуя с мясом. Это придаст сочности! 

Мягкий и сочный кебаб с курицей SEEKH KEBAB

МЯГКИЙ И Сочный кебаб с курицей SEEKH KEBAB

РЕЦЕПТ ПРЕДОСТАВЛЕНО — P. САХАЯ ТИЛАХА

Мягкий и сочный рецепт кебаба с курицей

Seekh kebab — это популярный в Южной Азии вид шашлыка , сделанный из приправленного пряностями фарша или фарша, обычно баранины, говядины или курицы, сформированный в цилиндры на вертеле и запеченный на гриле. или в тандыре.

Кебаб Seekh мягкие и сочные, приправленные различными специями, такими как имбирь, чеснок, зеленый перец чили, молотый перец чили и гарам масала, а также лимонный сок, кинза и листья мяты. Иногда добавляют дополнительные жиры, чтобы еще больше усилить вкус. Кебабы Seekh обычно подают с раитой, салатом, ломтиками лука, дольками лимона или зеленым чатни и едят с хлебом наан или паратхами.

Мягкий и сочный рецепт кебаба с курицей

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Цыпленок без костей 500 г (предпочтительно бедро или смесь грудка + бедро)
• 1 крупно нарезанная крупная луковица
• 1 чайная ложка порошка тмина
• 1 ч. Л.кориандр порошок
• ½ чайной ложки. гарам масала
• 2 ч.л. чаат масала
• 2 ч.л. лимонного сока
• 1 чайная ложка сливочного масла [по желанию]
• 1 ч.л. хлопьев красного перца чили
• ½ стакана свежего кориандра
• ¼ стакана свежих листьев мяты
• имбирь 1 дюйм
• 5 или 6 чеснока
• 4 или 5 зеленых перцев чили
• соль
• 2 столовые ложки жареного безана
• масло для мелкого жарения

НАЖМИТЕ НА ССЫЛКУ ДЛЯ ПОЛНОГО ВИДЕО –https: // youtu. be / ffVWm6PUsG0

МЕТОД

Кусочки курицы вычистить и полностью обсушить, не должно быть лишней влаги.

Нарезать мелкими кусочками.

Перелейте в емкость для смешивания и пульсируйте несколько секунд.

Теперь добавьте все ингредиенты один за другим и измельчите до однородной крупной смеси.

* не перетирайте, иначе он станет очень мягким и затруднит придание формы шашлыку.

Перелейте смесь в миску и хорошо вымешайте руками, отрегулируйте вкус, добавив необходимые ароматизаторы.

Накройте миску и охладите смесь минимум на 2 часа или на ночь.

* Охлаждение помогает сделать смесь более плотной и с ней легче обращаться. Кроме того, смесь хорошо маринуется.

Когда все будет готово, возьмите мерную ложку смеси и сформируйте сосиски, как показано на видео. Вы также можете придать им форму на конце ручки деревянного измельчителя для получения подлинной формы seekh .* Слегка смажьте палку, чтобы кабаб легко соскользнул после придания формы.

Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием или сковороду-гриль с маслом и разложите на ней кебаб.

Готовьте 5–6 минут или по мере необходимости с каждой стороны на среднем огне.

Продолжайте поворачивать их по мере необходимости, чтобы кабабы сикех стали золотисто-коричневыми, равномерно со всех сторон.

Для придания вкуса дымности, вы можете коптить смесь seekh перед формированием кебабов, поместив зажженный уголь на кусок фольги / карори и поместив его в середину чаши, содержащей смесь.Затем капните немного масла на уголь и накройте миску на 2 минуты, чтобы дым оставался в миске, чтобы смесь впитала его, ИЛИ вы можете закоптить кебаб, как только они будут приготовлены, используя тот же метод.

Подавать кебаб с зеленым чатни / дипами / соусами / луком / салатом / пав / нааном / паратхасом / картофелем фри и т. Д.

Я подал его в павлиньком соусе с чатни / соусами / луковыми кольцами.

Мягкий и сочный рецепт кебаба с курицей

ПРИМЕЧАНИЯ

1. Эти кебабы можно наполовину обжарить и заморозить.хранить в морозильной камере и использовать при необходимости.
2. Для приготовления Seekh Kebab используйте куриную ножку без костей. Потому что кусочки курицы без костей делают Seekh Kebab мягким и сочным.
   Если вы используете кусочки куриной грудки, кебаб станет твердым и сухим. Чтобы исправить это, добавьте 1 чайную ложку сливочного масла.
3. Иначе использовать смесь ног и груди.
4. Отрегулируйте специи / масалы по вкусу.
5. Для вариаций добавьте сыр для сырного кебаба, добавьте 1 или 2 столовые ложки свежих сливок для малайского кебаба.
6. Вы также можете приготовить кабаб в духовке, предварительно разогретой до 250 градусов C.
7. Тот же рецепт для баранины, время приготовления будет 10 минут с каждой стороны.

Мягкий и сочный рецепт кебаба с курицей

РАЗНООБРАЗНЫХ РЕЦЕПТОВ ИЗ КУРИЦЫ В ОДНОЙ ССЫЛКЕ — https://maryzkitchen.com/?s=chicken

Дом

Дом

ПРЕИМУЩЕСТВА КУРИЦЫ —

Курица, богатая белком, помогает контролировать вес и снижает риск сердечных заболеваний.Курица содержит аминокислоту триптофан, которая связана с повышенным уровнем серотонина (гормона «хорошего самочувствия») в нашем мозгу.

Мягкий и сочный рецепт кебаба с курицей

1. Курица Содержит питательные вещества, влияющие на настроение. …
2. Содержит витамины и минералы, участвующие в работе мозга. …
3. легко есть. …
4. Строит мышцы. …
5. Укрепляет кости.…
6. Способствует здоровью сердца. …
7. Помощь в похудании.

1. Мягкий и сочный рецепт кебаба с курицей

ДЛЯ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ НАЖМИТЕ НА ИМЕНА НИЖЕ: —

1. Что приготовить на завтрак? — 500 рецептов
2. Рецепты тортов — 80 рецептов выпечки + 40 советов по выпечке — выпечка в плите / сковороде / кадае
3. рецепта идли — 42 совета + 27 различных рецептов идли
4. овощных рецептов — 160 + рецепты
5. советов по приготовлению — 200 советов с
6. советов по покупке и приготовлению рыбы — 30 рецептов
7. советов по покупке и приготовлению курицы — 40 + рецепты
8. советов по покупке и приготовлению баранины -20 + рецепты
9. рецептов риса — 66 + рецепты риса
10. план диеты для похудения
11. рецептов панир — 30 + рецепт

Дополнительные советы, приемы, видео, рецепты, удивительные кухонные приборы, как на нашей странице в Facebook — https: // www. facebook.com/virtual.treat.for.foodies

Рецепт тако из говяжьего шашлыка на гриле

Рецепт тако из говяжьего шашлыка на гриле — Old El Paso Пропустить ссылки

---

Список ингредиентов

• Маленькая галочка в значке круга 1 стакан сметаны
• Маленькая галочка в значке круга 1 столовая ложка оливкового масла
• Маленькая галочка в значке круга 2 измельченных зубчика чеснока
• Маленькая галочка в значке круга 1/3 стакана нарезанного кубиками огурца
• Маленькая галочка в значке круга 1 столовая ложка лимонного сока
• Маленькая галочка в значке круга 1 комплект для ужина из мягкого тако Old El Pasoᵀᴹ
• Маленькая галочка в значке круга 500 г стейка на гриле из вырезки, нарезанного кубиками
• Маленькая галочка в значке круга 1 столовая ложка оливкового масла
• Маленькая галочка в значке круга 2 ст. ложки измельченной петрушки
• Маленькая галочка в значке круга 1 ½ стакана помидоров черри
• Маленькая галочка в значке круга 1/3 стакана измельченного красного лука
• Маленькая галочка в значке круга 1 лимон, разрезанный на четвертинки
• Маленькая галочка в значке круга Свежая плоская петрушка

Препарат

1. Если вы используете бамбуковые шпажки, замочите в воде на 2 часа.
2. В небольшой миске смешайте ингредиенты дзадзики — сметану, оливковое масло, чеснок, огурец и лимонный сок — перемешайте, чтобы смешать, и приправьте по вкусу солью. Отложить
3. В средней миске замаринуйте верхние кубики стейка для жарки на гриле в смеси приправ тако, оливковом масле и рубленой петрушке.
4. Готовьте шашлык, чередуя маринованные кубики стейка и помидоры черри.
5. Жарьте шашлыки и лимоны на среднем или сильном огне в течение 8–10 минут, перевернув на полпути. Снимите с гриля для отдыха.
6. Уменьшите огонь до средне-слабого и приготовьте мягкие тако на гриле, чтобы они стали теплыми.
7. Сверху приготовленные на гриле мягкие тако с кебабом из жареной говядины и помидорами черри, цацики и нарезанным кубиками красным луком. Украсить свежей веточкой петрушки и выжженным на гриле лимоном.Подавайте оставшийся мягкий соус тако на стороне.

Вам также может понравиться…

Приготовьте легкие шами-кебабы с вашим любимым мясом

Shami Kebabs — Мягкие, тающие во рту, обжаренные на сковороде шашлыки, которые можно приготовить из баранины, баранины, говядины или даже курицы вместе с нутом, и небольшая порция картофеля подается с лимонным соком и небольшим количеством красного лук! Нямммм…Идеальная закуска или закуска!

Всего через несколько дней после того, как я опубликовал сообщение о проблеме MFB в прошлом месяце, мой ноутбук сломался. Я задавался вопросом, говорит ли мне вселенная не вести блог! 😅! Но мистер Ф хотел доказать, что судьба ошиблась, и намеревался достать мне новый ноутбук, и вот я снова как раз вовремя для испытания … 😊

Конкурс мусульманских кулинарных блоггеров завершается два года назад! И так же, как празднование первого года, мы можем выбрать или вернуться к любому испытанию прошлого месяца.Так что, да, я не так горжусь, потому что я принял участие только в двух из них: арабские сладости и идеи ланч-боксов «Снова в школу».

Моя история с шами кебабом

Как всегда, за этим тоже есть своя история.

Мистер Ф. страстно любит мясо и любит все, что делают пакистанцы; от Шами до чапли, от Бихари до нихари … Он ел это в некоторых из лучших мест и поэтому знает, близко ли то, что я сделал.

Недавно вышла замуж, недавно переехала и недавно готовила… и все, что я хотел, это приготовить его любимое блюдо … ничего нового, да? Shami Kebabs был одним из первых бедствий! Я помню, как раньше шашлык просто растворялся в масле или пропитывался маслом и имел приятный вкус . .. масло. Пару раз я бросил попытки. Но это всегда было в моей голове, сидело в каком-то уголке моего мозга вместе с несколькими другими вещами, которые нужно было пересмотреть.

Женщина из группы FB Янбу предложила приготовить шами кабабы на заказ во время Рамадана! Представляете мою радость! Да, я до этого не пробовала шами шашлык! Мы заказали шами-кебабы из курицы и баранины, чтобы проводить нас в течение месяца.:-) Когда я пошел за своим заказом, я поделился своим затруднительным положением с приготовлением этих пирожков, и, к моему удивлению, она была более чем готова дать мне соотношение и советы. 😊

Она определенно побудила меня попробовать Shami Kebabs еще раз … только на это у меня ушло больше года. Противостояние страхам требует времени …

Октябрь 2018 — это месяц, когда я приготовила много шами шашлыка, лол. Начиная с баранины, баранины, куриных бедер, а на прошлой неделе я приготовил еще одну партию с куриными грудками… ну, что совсем не планировалось. Я хотел приготовить куриные котлеты по-керальски, но у меня закончились листья карри 😆 Так как курица уже разморожена, я снова приготовила шами. 😜 Итак, это идеальный рецепт и определенно безотказный.

Что такое Шами Кебаб?

Позвольте мне сказать вам, каким НЕ ДОЛЖНЫ быть шами-кебаб. Мокрый от масла и не держит форму.

а как должно быть? — Не твердая и твердая, но сохраняет форму, но при этом мягкая.

Шами Кебаб входит в состав блюд индийской, пакистанской и бангладешской кухни и является очень популярной закуской в ​​течение всего года.Он готовится из говядины, баранины или баранины и даже из курицы вместе с нарезанным горохом и специями. Их часто украшают лимоном, нарезанным сырым луком в качестве гарнира, а некоторым нравится чатни с мятой и кориандром.

Итак, почему я называю это простым? Это уже простой рецепт, и я просто упростил его, используя гарам масала и имбирно-чесночную пасту. Так что сэкономив на очистке чеснока и имбиря и открыв многочисленные баночки со специями . .. Добро пожаловать!

Что касается гарам масала, я настоятельно рекомендую сделать банку пакистанского гарам масала или пойти по любому рецепту гарам масала из Северной Индии и использовать его для приготовления шами-кебабов.У меня всегда есть только две банки Гарам Масала, одна для моей региональной кухни — Малабар, а другая для остальной Индии, которую я использую саму пакистанскую Гарам Масала.

Как жарить замороженный шами кебаб?

Я всегда делаю партию и замораживаю их по отдельности, а затем перекладываю в коробку. Если вы хотите пожарить замороженный шами-шашлык, используйте его прямо из морозильной камеры. Не размораживайте, так как при жарке он станет грязным и не сохранит форму.

Легкий рецепт кебаба Шами

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для теста:

• 500 г бескостных ягненков, баранины или куриных бедер и грудок, нарезанных на кусочки
• 100 грамм нарезанного нута (чанна дал), промытого и замаченного в горячей воде на 4-6 часов
• 80-100 г картофеля (1 маленький), очищенного и нарезанного на кусочки
• 125 г репчатого лука (1 большой), очищенного и нарезанного кусочками
• 1 столовая ложка имбирно-чесночной пасты или (1 1/2 дюйма имбиря и 9 зубчиков чеснока)
• 1 чайная ложка хлопьев красного перца чили или 3 сушеных красных перца чили
• 1 1/4 чайной ложки пакистанского Гарам Масала ИЛИ использовать цельные специи
• 1/2 столовой ложки семян тмина
• 1 черный кардамон
• 1-дюймовая палочка корицы
• 3 гвоздики
• 1 и 1/2 стакана воды (для мяса) (Для куриных бедер используйте только 1 стакан воды)
• Соль по вкусу

Последняя добавка в приготовленное тесто:

• Пригоршня свежего кориандра и мелко нарезанных листьев мяты
• 2-3 зеленых чили, нарезанных очень мелко
• 2 столовые ложки очень мелко нарезанного лука

Для жарки:

МЕТОД

Приготовить мясо / курицу:

1. Нагрейте глубокую и широкую кастрюлю на среднем огне

2. Добавьте все ингредиенты в графе «Для теста»

   .

3. Тщательно перемешайте и доведите смесь до кипения

4. Накройте кастрюлю и убавьте огонь до минимума

5. Готовить 45 минут, периодически помешивая

6. При необходимости добавьте еще горячей воды и продолжайте готовить под крышкой, пока не перестанет жидкость и мясо и чечевица не будут хорошо прожарены

7. Выключите и дайте ему полностью остыть.Если не хватит времени, переложите на широкую тарелку и дайте полностью остыть

8. НЕ ЗАКРЫВАЙТЕ КОРПУС, пока он полностью не остынет, чтобы избежать попадания влаги обратно в смесь и ее намокания

Сделайте тесто:

1. Удалите большую часть целых специй, если вы использовали целые специи, иначе пропустите этот шаг.

2. При необходимости измельчите смесь порциями и переложите в миску. Пульсируйте только до тех пор, пока мясо и чечевица не сойдутся.

3. Добавить листья кориандра, мяты и лук

   , перемешать.

4. Попробуйте еще раз попробовать, отрегулируйте количество соли и снова перемешайте

5. Охладите смесь на один час

Придайте форму котлетам для шами-кебаба:

1. Выровняйте рабочую зону миской с водой, тестом и противнем

   .

2. Окуните обе руки в таз с водой

3. Возьмите с горкой столовую ложку теста для шашлыка и сформируйте так, как вы хотите, чтобы она была равномерной толщиной около 1/4 дюйма

   .

4. Поместите формованный котлет на противень и повторите с оставшимся тестом

   .

5. Поместите лоток в морозильную камеру и дайте ему полностью застыть, а затем переложите пирожки в пакет с застежкой-молнией и используйте по мере необходимости

   .

6. Если вы хотите жарить сразу же, дайте ему застыть в течение 15-20 минут

Сделайте Шами Кабабы:

1. Нагрейте примерно 1/4 стакана растительного масла в плоской неглубокой сковороде

   .

2. Держите пламя от слабого до среднего

3. Взбейте одно яйцо в маленькой миске

4. Возьмите замороженный шами, окуните его в яйцо и осторожно поместите в горячее масло.Повторите столько, сколько может вместить сковорода. Не переполняйте их, так как вам понадобится немного места, чтобы их можно было аккуратно перевернуть.

5. Зачерпните немного горячего масла и налейте верхнюю сторону каждой шами

   .

6. Переверните стороны и готовьте, пока обе стороны не станут золотистыми, примерно 2–3 минуты

7. Перевод на бумажную салфетку

8. Подавать с дольками лайма и нарезанным луком или зеленым чатни

Примечания:

• Яйцо используется только при жарке.Возможно, вам понадобится больше одного, в зависимости от того, сколько шашлыков вы будете жарить или насколько велико яйцо.

• Замороженный кабаб Шами не нужно размораживать. Лучше всего жарить блюдо из морозилки в горячее масло.

• В случае жарки замороженного шашлыка в первые несколько минут убедитесь, что пламя от слабого до среднего.

• Вы можете приготовить свой собственный сэндвич или бургер с Шами со своим любимым спредом и т. Д.

Если вы никогда не делали и не пытались получить хорошую партию Shami, не ищите дальше, этот рецепт вас поддержит!

ПОПРОБОВАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Я хотел бы получить известие от вас.Если вы сделали этот рецепт, оставьте комментарий ниже. Если вам нравится этот рецепт, поделитесь ссылкой на рецепт в Whatsapp, Facebook, Twitter и Pinterest. Следуйте за мной в Instagram и упомяните @fashfaiz или отметьте #fashfaiz, чтобы я мог видеть ваши творения!

А теперь пора узнать, что есть у других мусульманских кулинарных блоггеров …

Tandoori Seekh Kebab — Повар повара

Мясо Насекомые Птица Морепродукты

Нилоуфер Мавальвала

Нилоуфер — автор поваренной книги и инструктор по кулинарии, страстно увлекающаяся едой и любящая путешествовать по миру.

Тандури Сикх Кебаб Фото: Яшаан Мавалвала

Этот особый кебаб назван в честь инструментов, которые использовались для его приготовления — тандыра и вертела, или «сикех».

Приготовленный из мелкого говяжьего фарша (с небольшим количеством жира для сохранения влаги), кебаб из кебаба родом из северной части Пакистана, простирающейся также до севера Индии. Традиционный метод состоит в том, чтобы измельчить мясо о камень меньшим камнем — так же, как ступка и пестик или Масала-но-Патар (пряный камень) — до тех пор, пока оно полностью не превратится в мелкую кашицу с использованием воды, топленого масла или масла. молоко или сливки, которые помогут сделать конечный продукт мягким.После приготовления оно должно почти таять во рту, несмотря на то, что это мясное блюдо.

Масала-но-патхар (пряный камень)

Способ приготовления не менее важен, чем метод приготовления. Тандыры и открытый огонь — лучшие варианты. Аромат угля усиливает вкус, а высокая температура и быстрое приготовление карамелизируют поверхность шашлыка.

Куриные крылышки тандури Предоставлено фото

Металлический шампур излучает достаточно тепла внутри шашлыка, чтобы приготовить мясо, сохраняя при этом его мягкость и розоватый оттенок.Пылающее снаружи тепло предназначено для хрустящей корочки и карамелизации только внешнего шашлыка, образуя почти «корку», чтобы шашлык держался вместе. Истинное искусство хорошего шашлыка из кебаба состоит в том, насколько хорошо его удастся проткнуть на шашлык; чем тоньше шашлык, тем быстрее он приготовится, тем мягче и влажнее конечный результат.

Есть много видов шашлыка, которые можно найти в старой традиционной пище персов, индийцев, пакистанцев, афганцев, турок и ближневосточных регионов мира. Выбор трав и специй, а также форма и размер в основном определяют «тип» шашлыка.Кебаб может быть из любого мяса, курицы, овощей и даже панир / творог. В то время как мясной шашлык можно измельчить или целиком, овощной шашлык и панир обычно нарезают кубиками и нанизывают на шпажки.

Шашлык Тандури Сикх

Тандури Сикх Кебаб Фото: Яшаан Мавалвала

Распечатать этот рецепт

Состав

• 1 большая луковица
• 6 мл (1¼ чайной ложки) соли
• 120 мл (½ стакана) фасованных свежих листьев кориандра
• 5 листиков свежей мяты
• 2.5 мл (½ чайной ложки) гарам масала
• 3 зеленых перца чили
• 1,2 мл (¼ чайной ложки) куркумы
• 6 мл (1¼ чайная ложка) порошка красного чили
• ,9 мл (1 чайная ложка) порошка тмина
• 2,5 мл (½ чайной ложки) пасты из тамаринда
• 2,5 мл (½ чайной ложки) пальмового сахара или коричневого сахара
• 7,3 мл (½ столовой ложки) топленого или топленого масла
• 22 мл (1½ столовых ложки) сливок
• 59 мл (4 столовые ложки) панировочных сухарей
• 1 яйцо
• 4,9 мл (1 большая чайная ложка) чесночной пасты
• 4.9 мл (1 чайная ложка) имбирной пасты
• 1 кг (2,2 фунта) мясной фарш

Препарат

1. В кухонном комбайне смешайте все ингредиенты до однородной массы, добавляя по несколько ингредиентов за раз, чтобы все хорошо перемешалось.

2. Перелейте в рабочую емкость и поставьте в холодильник на несколько часов до охлаждения.

3. Хорошо перемешайте и разделите на 24 равные части. Смочите руки и проткните ею.

4. Для вертела возьмите деревянную ложку с закругленной ручкой.Подготовьте каждый шашлык, чтобы обернуть его вокруг ложки, аккуратно сдвиньте шашлык и выложите на поднос с выстланной подкладкой. Держите его охлажденным до готовности.

5. Готовить; сделайте вашу сковороду или сковороду очень горячей. Добавьте ложку рапсового масла / топленого масла. Уложите каждый шашлык аккуратно, следя за тем, чтобы они не касались друг друга. Готовьте на сильном огне. Через минуту осторожно поверните его. Готовится очень быстро. После того, как обе стороны хорошо подрумянятся, накройте крышкой и убавьте огонь. Добавление нескольких капель воды после того, как она подрумянится, позволит сковороде разморозиться, а когда она будет накрыта, шашлык останется мягким и влажным. Варить еще 3 минуты. Не пережаривайте, так как они станут сухими и затвердеют.

6. По желанию, подавайте с теплым нааном, салатом из нарезанного лука, помидора и фиников, чатни из тамаринда, зеленого чатни и лимонного сока.

подсказок

Примечание. Охлаждение смеси для шашлыка перед тем, как ее нарезать на вертеле, помогает легче прилипнуть. Держите его как можно тоньше.

Нилоуфер Мавалвала

Нилуфер родилась и выросла в Карачи, вместе с Лондоном, Торонто и Дубаем. Она много путешествовала.Увлеченная культурой благодаря своей кухне, она наслаждается всеми кухнями мира. Самоучка, ее многолетний опыт побудил ее написать блог NiloufersKitchen.com и опубликовать две кулинарные книги на парси, получив 3 награды. Она твердо убеждена, что, хотя нас идентифицируют по расе, религии и цвету кожи, самые тесные связи у нас есть через пищу. Ее бесчисленные демонстрации масштабирования во время этой пандемии набрали обороты во всем мире, что сделало # возрождение древней кухни одним рецептом за раз ее приоритетом. Niloufer проводит регулярные уроки кулинарии через Zoom.

Любезное фото

Читать ещё Niloufer Mavalvala

Рецепт тако со стейком и грибным шашлыком на гриле

Шаг 1

В большой миске смешайте стакана масла, соевого соуса, меда и 1 чайной ложки перца. Добавьте стейк, грибы, лук и перец и перемешайте, чтобы покрыть его слоем. Накрыть крышкой и замариновать в холодильнике не менее 30 минут или до 2 часов.Если вы используете бамбуковые шпажки, замочите их в воде, пока стейк маринуется.

Шаг 2

Тем временем в небольшой миске перемешайте оставшиеся стакана масла, уксус, кинзу, чеснок, хлопья перца и оставшиеся ¼ чайной ложки перца. Посолить по вкусу.

Шаг 3

Подготовьте горячий двухзонный огонь на гриле или разогрейте газовый гриль на сильном огне в течение 10 минут, затем включите одну конфорку на средний огонь.Как вариант, разогрейте сковороду или домашний гриль на среднем или сильном огне.

Шаг 4

Нанижите говядину и овощи на шпажки. Поставьте на прямой огонь, на сковороду для гриля или на гриль в помещении и жарьте, часто переворачивая, пока не подрумянится, около 5 минут.Переложите на более прохладную сторону гриля и варите, переворачивая, пока овощи не станут мягкими, еще 5-10 минут.

Шаг 5

Подавать говядину и овощи с лепешками и соусом из кинзы.

Рецепт Ших Кабаб в индийском стиле

Отлично! Мелко нарезанные ингредиенты являются обязательными — большие куски заставят все развалиться.Добавьте панировочные сухари, чтобы смесь загустела. Также поставьте немного в морозильную камеру перед приготовлением на гриле, чтобы шампуры держались вместе. Не оставляйте на гриле слишком долго, так как они готовятся быстрее, чем вы думаете. Хорошо сочетается с хорошим элем.

Рецепт отличный.Мы это любим! Я сделал это дважды — один раз из баранины, а второй из говядины. Нам понравилось в обоих направлениях. Кроме того, я приготовил его в духовке, а не на барбекю, и остался доволен результатом.

Это отличный уникальный рецепт барбекю! Если фарш из баранины влажный, возможно, вам придется добавить в смесь панировочные сухари.

3/5/06 Это отличный рецепт — Я ОБОЖАЮ сочетание мяты и кинзы! Кроме того, когда я готовлю шашлык (индийский или греческий), я часто использую половину баранины, половину говяжьего фарша — вкус действительно отличный, а мясо остается немного более влажным, чем при использовании только баранины.Я подаю их на теплых расколотых хлебах наан или паратхе с небольшим количеством огуречного раита. С листовым салатом, луковым чатни и парой пападумов получается отличное блюдо. 9.08.07 Сделал это снова сегодня на обед. Абсолютно выдающийся. Я забыл, как сильно я их люблю! Большое спасибо, Якута!

Я использовал кухонный комбайн, чтобы нарезать лук и кинзу, и у меня не было проблем, чтобы они развалились.Была только сушеная мята, поэтому использовали 1 ст. того, что. Я подождал несколько часов, взял небольшую порцию и сделал «образец» гамбургера, чтобы посмотреть, что нужно изменить. Он был очень вкусным, и я видел, что он годится для кебабов. Я все же добавил 1 ч. душистого перца, потому что, имея компанию из Иордании на обед, так хотелось подправить это немного ближневосточного. Сначала замочила шампуры, чтобы мне не пришлось звонить в пожарную службу. потом. Поместите их на противень для жаркого, выстланный алюминиевой фольгой, обработанной щеткой с маслом, и положите в жаровню.Это было бы здорово на летнем гриле. Подаются они с «Карри из красной чечевицы» и «Индийским пряным рисом» здесь по всем рецептам, и получилось очень хорошее блюдо. Отличная презентация на шпажках.

Я думал, что эти кебабы были фантастическими на вкус.Рубленая мята и кинза действительно добавляют аромата. Однако я внес несколько изменений. Я сделал кебаб, как указано, заменив говяжий фарш на баранину и рубленый перец чили вместо пасты из зеленого чили. Я позволил смеси мариноваться на ночь (чем дольше, тем лучше), смажил котлеты оливковым маслом и зажарил их на гриле Джорджа Формана.

Я сделал немного другое: я использовал индейку вместо баранины.И я не использую две пасты (так как у меня их нет), а вместо этого добавляю немного имбирного порошка. Моя скорректированная версия всегда оказывалась на удивление хорошо. Я делал это несколько раз и даже несколько раз жарил их на гриле Джорджа Формана — они всегда получаются великолепными и получают потрясающие отзывы от моих друзей (многие люди просили рецепт).

Это были простые блюда, и почти все они были съедены до того, как тарелка упала на стол — замечательно.

Я приготовил две отдельные партии: одну с говядиной, а другую с курицей.Курица была слишком влажной и не держалась на вертеле. Используется около чашки панировочных сухарей, что тоже не помогло. Шашлык из говядины получился неплохим, но для его склеивания требовалось около 1/2 стакана панировочных сухарей. Я заметил, что кто-то, использующий муку для скрепления фалафелей, может использовать это в следующий раз. Сделаю еще раз, но уменьшите количество мяты и увеличьте количество кориандра.

Kebab Wrap — Кухня Афелии

Этот рецепт обертывания с кебабом был вдохновлен местными блюдами на вынос, в которых подают самые вкусные кебабы из баранины, завернутые в мягкие лепешки.Где-то между Нааном и Роти (разными типами лепешек) это нечто среднее между ними. Я всегда удивляюсь тому, как я создаю свои рецепты, у меня нет формального обучения кулинарии или разработке рецептов, но мне каким-то образом удается создавать рецепты, которые становятся чрезвычайно популярными, альхамдуллила (хвала Аллаху), и я надеюсь, что это не будет разные. Отзывы, которые я получаю от большинства людей, которые следуют моим рецептам, заключаются в том, что они четко написаны, и им очень легко следовать, они исключают догадки из готовки, что может быть только хорошо, верно?

Вы можете использовать этот рецепт для любой начинки, но изначально он был создан для моей куриной шаурмы и представляет собой мягкий хлеб, который оставляет чувство удовлетворения (он очень сытный).Это обертывание также хорошо сочетается со следующими рецептами: Куриный шашлык, шашлык из баранины (сформируйте шашлык в виде длинного шашлыка, если вы планируете есть его с оберткой), фалафели, гамбургеры из куриного стейка (нарежьте стейки на полоски, чтобы использовать их в этом обертывании) или даже мой рецепт Cheat Doner Kebab. Добавьте побольше салата и ваших любимых приправ, и вы получите вкусную сытную еду.

Очень важно убедиться, что дрожжи новые и не устарели. Слишком часто люди пробуют рецепты хлеба с дрожжами, срок годности которых уже истек, а затем, когда рецепт не работает, они винят рецепт, а не тот факт, что у них под рукой не оказалось нужных ингредиентов.

Роллы легко готовятся на плите в сковороде; Рекомендуется использовать чугунную сковороду, так как тепло хорошо передается хлебу, помогает ему пузыриться и выглядит так, как будто он был приготовлен в тандыре. Тем не менее, он готовится так же хорошо на любой другой сковороде, поэтому это не важно, просто лучше.

Я запомнил количество в этом рецепте, потому что он настолько прост — все, что вам нужно запомнить, это 1 стакан муки, 1 чайная ложка дрожжей, 1 чайная ложка сахара и 0,5 чайной ложки соли, просто нет? Из этого количества получится 2 обертки для кебаба. Я умножил количество, указанное ниже, чтобы получилось 6 оберток, но если вы когда-нибудь захотите сделать меньше (или больше), довольно просто определить количество.Итак, приступим!

На 6 рулетов для кебаба

Вам понадобится:

для Kebab Wrap

3 стакана простой муки
3 чайные ложки сушеных дрожжей быстрого действия
3 чайные ложки сахара
1,5 чайной ложки соли (полторы чайной ложки)
воды (по мере необходимости)
масла (для покрытия теста)

Метод:

Начните с измерения 3 стаканов простой муки в миске.

Сделайте небольшую лунку в центре и добавьте 3 чайные ложки сухих быстрорастворимых дрожжей.

Затем добавьте 3 ч. Л. Сахара и 1,5 ч. Л. Соли. Слегка перемешайте муку с другими ингредиентами ложкой.

Затем добавьте в муку немного воды, на этом этапе не добавляйте слишком много.

Смешайте воду с мукой и замесите.

Как только вы увидите, что вода впиталась, добавляйте воду понемногу, пока все не начнет собираться вместе, чтобы сформировать шар из теста.

Когда вы увидите, что оно собралось, поместите тесто на стол и замесите до однородного состояния.

Сформируйте из гладкого теста круглый шар, смажьте миску для смешивания несколькими каплями масла, поместите тесто внутрь и смазать маслом.

Оставьте накрытым в теплом месте, чтобы тесто застыло, пока его объем не увеличится вдвое. Это должно занять около 1 часа.

Ваше тесто должно выглядеть так, когда оно поднялось (верхнее левое фото).

Разделите тесто на 6 частей и скатайте каждую часть в круглый шар.

Возьмите один шарик и разровняйте его пальцами, слегка протрите поверхность и раскатайте.

После раскатки я люблю разжижать тесто руками; потянитесь, положив его на руки и разводя пальцы.

Как только вы будете довольны размером, можете готовить.

Хорошо нагрейте сковороду перед тем, как выложить на нее тесто.

Поместите раскатанное тесто в разогретую сковороду, пока на поверхности не начнут появляться пузырьки, затем переверните и готовьте другую сторону. Это займет считанные минуты с обеих сторон.

И все, продолжайте раскатывать и готовить обертки одну за другой, пока все они не будут готовы.

Наслаждайтесь любимой начинкой (ссылки на рецепты приведены выше), выбор за вами!

Kebab Wrap

Общее время

1 час 45 минут

• 3 стакана простой муки
• 3 чайные ложки сухих дрожжей быстрого действия
• 3 чайные ложки сахара
• соли (1,5 чайной ложки) полторы чайной ложки)
• вода (по мере необходимости)
• масло (для покрытия теста)

1. Начните с измерения 3 стаканов простой муки в миске.
2. Сделайте небольшую лунку в центре и добавьте 3 чайные ложки сухих быстрорастворимых дрожжей.
3. Затем добавьте 3 ч. Л. Сахара и 1,5 ч. Л. Соли. Слегка перемешайте муку с другими ингредиентами ложкой.
4. Затем добавьте в муку немного воды, на этом этапе не добавляйте слишком много.
5. Смешайте воду с мукой и замесите.
6. Как только вы увидите, что вода впиталась, добавляйте воду понемногу, пока все не начнет собираться вместе, образуя шарик из теста.
7. Как только вы увидите, что оно собралось, поместите тесто на стол и замесите до однородного состояния.
8. Сформируйте из гладкого теста круглый шар, смажьте чашу для смешивания несколькими каплями масла, поместите тесто внутрь и покройте маслом.
9. Оставьте накрытым в теплом месте, чтобы тесто застыло, пока его объем не увеличится вдвое. Это должно занять около 1 часа.
10. Ваше тесто должно выглядеть так, когда оно поднялось (верхнее левое фото).
11. Разделите тесто на 6 частей и скатайте каждую часть в круглый шар.
12. Возьмите один мяч и разровняйте его пальцами, слегка протрите поверхность и раскатайте.
13. После раскатки я люблю разжижать тесто руками; потянитесь, положив его на руки и разводя пальцы.
14. Как только вы будете довольны размером, можете приготовить его.
15. Хорошо нагрейте сковороду перед тем, как выложить на нее тесто.
16. Поместите раскатанное тесто в разогретую сковороду, пока на поверхности не начнут появляться пузырьки, затем переверните и готовьте другую сторону. Это займет считанные минуты с обеих сторон.
17. И все, продолжайте раскатывать и готовить обертки одну за другой, пока все они не будут готовы.

    No related posts.