Инфо Поле » Хлеб всему голова. Готовим вкусный и полезный домашний хлеб

Когда наши бабушки пекли хлеб, они обязательно ставили опару. По сути это заготовка из теста, которая позволяла получить тот самый пленительный хлебный вкус и аромат. Опару делали из муки, воды (иногда молока) и закваски или дрожжей. Опару ставили на несколько часов, за которые она вдвое увеличилась в размере. Хлеб на опаре дольше сохранял мягкость и лучше пропекался. К тому же, пока он “зрел”, получал полный набор всех микроэлементов и витаминов. Такой хлеб был относительно безопасным для фигуры и имел низкий гликемический индекс.    

 При производстве промышленного хлеба, время — деньги. Тесто должно подниматься быстро, а все ингредиенты стоить максимально дешево. Для его приготовления, как правило, используются промышленные дрожжи, разрыхлители и ускорители. В результате мы получаем булку быстрых углеводов, в которой практически нет никакой пользы. Бока от такого хлеба растут как на дрожжах, а чувство сытости пропадает даже не успев прийти.

     

 Как сделать домашний хлеб еще полезнее и вкуснее?

Лучше всего печь хлеб из цельнозерновой муки и добавлять в тесто семечки, орехи или сухофрукты. Это обогатит продукт клетчаткой, белком, антиоксидантами, полезными жирами, витаминами и микроэлементами. Еще один вариант разнообразить домашний хлеб не только с точки зрения вкуса — добавлять в тесто картофель, томаты, оливки или кабачки.

Секрет хрустящей корочки

Для того, чтобы домашний хлеб получился как из пекарни, выпекать его лучше всего в форме из чугуна и периодически смазывать водой с помощью кисти. Если вы печете хлеб на противне, то сначала разогрейте в духовке его. На тесте сделайте небольшие надрезы, сбрызните их водой и лишь потом отправляйте в духовку.  

 

Рецепт домашнего хлеба от шефа

— 700 г муки

— 500 мл воды

— 25 г дрожжей

— 2 ч. л. соли

— 1 ст. л. растительного масла

 Пересыпьте муку в большую миску и добавьте соль. Дрожжи растворите в теплой воде. В центре муки сделайте небольшое углубление и перелейте в него дрожжи. Начните аккуратно перемешивать тесто, постепенно добавляя воду. Когда тесто станет мягким, выложите его на доску или стол. Вымешивайте тесто еще 10 минут, пока оно не станет эластичным. После этого переложите его обратно в миску, накройте чистым полотенцем и оставьте “отдыхать” как минимум на час. Оно должно вдвое увеличиться в объеме.

 Присыпьте стол мукой и выложите на него поднявшееся тесто. Нарежьте на равные кусочки по 60-100 г и придайте им форму шариков. Смажьте противень маслом и разложите на него будущие булочки. Теперь их нужно оставить “подышать” еще на час-полтора.

Разогрейте духовку до 240 градусов. Если в ней есть функция пара, то включите и ее. Либо воспользуйтесь советом, который прочитали выше, и периодически смазывайте хлеб водой. Сделайте на хлебе насечки и выпекайте 15 минут.

Чтобы проверить, готов ли хлеб, надавите на него пальцем. Вы должны услышать аппетитный хруст.

 Цельнозерновой хлеб с кабачком

— 165 г мякоти кабачка

— 210 г цельнозерновой муки

— 2 яйца

— 85 мл растительного масла

— 1 ч. л. разрыхлителя

— сушеные семечки тыквы

— любимые травы и специи

— соль

 Кабачок натираем на терке и слегка отжимаем лишний сок. Добавляем яйца, масло и перемешиваем. Муку просеиваем и соединяем с остальными сухими ингредиентами. Смешиваем с кабачковой массой и выкладываем в форму. Выпекаем 40-45 при температуре 180 градусов.

Томатный хлеб на кефире

— 220 мл обезжиренного кефира

— 150 г цельнозерновой муки

— 170 г овсяной муки

— соль

— сода

— 1 ч. л. лимонного сока

— 1 ст. л. томатной пасты

 Смешайте кефир, соль и соду, гашенную лимонным соком. Добавьте просеянную муку и томатную пасту. Замесите тесто. Консистенция должна быть такой, чтобы оно не липло к рукам. Если потребуется, добавьте еще немного муки.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Поставьте в нее будущий хлеб, а спустя 15 минут убавьте температуру до 150 и выпекайте еще 20 минут.

Серый хлеб с грецкими орехами

— 400 г пшеничной муки

— 100 г ржаной муки

— 200 г грецких орехов

— 350 мл воды

— 10 г свежих дрожжей

— соль

Просейте оба вида муки в большую миску. Вотрите в нее дрожжи до образования мелкой крошки. Добавьте соль, воду и начинайте замешивать. Добавьте рубленые грецкие орехи. Тесто должно получиться гладким и эластичным. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте примерно на час, оно должно вдвое увеличиться в размере.

Смажьте форму для выпечки маслом, положите в нее тесто и оставьте еще на 40-50 минут. Объем теста вновь увеличится в два раза. Сделайте на его поверхности неглубокие надрезы острым ножом.  

 Разогрейте духовку до 250 градусов. Откройте и сбрызните стенки водой, после этого быстро поставьте внутрь хлеб. Закройте духовку, уменьшите температуру до 220. Спустя 5 минут вновь уменьшите до 200 и пеките еще 15 минут.

Секреты экономии времени

Выпечка домашнего хлеба — процесс достаточно трудоемкий и долгий. Если у вас нет возможности ставить опару и ждать, пока тесто расстоится, но и покупать готовый хлеб в магазине не хочется, попробуйте наши смеси для выпечки:

 ●    Смесь для выпечки хлеба “Зерновой с квасом”;

●     Смесь для выпечки хлеба “Картофельные булочки”.

 

В них уже есть все необходимые ингредиенты. Вам останется добавить лишь немного воды и четко следовать подробной инструкции. Испеките свой домашний хлеб легко и быстро. И будьте уверены в том, что ставите на стол настоящий полезный продукт.

 

Хлеб без дрожжей -пошаговый рецепт с фото

Если вам хочется испечь домашнего хлеба без дрожжей, а кефира нет, не беда. Сейчас мы его быстренько приготовим. Для этого вам понадобится молоко. Молоко, желательно теплое, закисляем ложкой уксуса или лимонного сока. Тщательно перемешиваем и отставляем в сторону на минутку. Молоко тут же превращается в простоквашу.

Даже, если вам не хочется пускать 500 мл. кефир на тесто для хлеба, вы смело можете заменить 200 мл. кефира на обычную воду.

1. В большой миске соединяем кефир, раст. масло, мед. Порциями добавляем сухие ингредиенты — это мука, сода пищевая и овсяная мука. Муку обязательно просеять. По желанию пищевую соду можно заменить на разрыхлитель. Для данной порции это 2 ч. ложки.

2. Соль я добавляю всегда в конце замеса.

3. Когда тесто тяжело перемешивать ложкой, вываливаем его на рабочую поверхность и, присыпая стол мукой, вымешиваем тесто руками.

4. Сильно забивать тесто мукой не советую. Остановитесь когда тесто станет однородным. Пусть даже слегка липнущим к рукам.

5. Бездрожжевое тесто для хлеба готово. Теста для одного хлеба много, советую его разделить.

6. Друзья, любое замешанное тесто должно отдохнуть, хотя бы 10 минут. Я это пропустила и поэтому во время выпечки хлебушек у меня пошел трещинами. Это не критично.

Отдохнуть тесту можно сразу в противне. Но застелите его для начала пергаментом.

7. Так хочется чем то посыпать наш хлебушек. Перед выпечкой на заготовках теса делаем крестообразные надрезы и смазываем взбитым яйцом или раст. маслом. Друзья, надрезы я сделала, но после того как смазала и посыпала)))

8. И посыпаем что душа пожелает. У меня кунжут, семена подсолнуха и льна.

Отправляем хлеб без дрожжей в заранее разогретую духовку и печем при 200 ºС, в течение 40-45 минут. Ориентируемся на свою духовку.

Бездрожжевой хлеб хорошо поднимается в духовке и румянится. Но готовность все равно проверяем деревянной шпажкой.

Содовый хлеб получается очень вкусный, с хрустящей корочкой. Если вы предпочитаете мягкую корочку, то после выпечки смажьте хлебушек водичкой, переставьте на решетку и накройте полотенцем.

Хлеб без дрожжей на кефире получается с плотным мякишем и с хрустящей корочкой! Ммм!

Кстати, такой хлеб без дрожжей можно испечь и в мультиварке. Время выпечки составляет 60 минут. Но печем с одной стороны 30 минут, потом аккуратно переворачиваем и продолжаем выпечку оставшиеся 30 минут.

Приятного аппетита и до новых рецептов!

Домашний хлеб: выпекаем сами | Infiniti club

Порадовать домашних вкусным свежим самодельным хлебом не так сложно, особенно с трудолюбивой и хозяйственной напарницей – хлебопечкой.

Тесто замесит, хлеб испечет, а может, и варенье к сдобе сварит? От модели и цены «напарницы» напрямую зависит разнообразие ее умений.

Выбираем

Умения и навыки: Основная, но в большинстве своем не единственная схема сотрудничества: хозяйка закладывает продукты, печка замешивает тесто и выпекает каравай. Ассортимент караваев в зависимости от модели варьируется от «а-ля хлебный советского типа» до изысканной булочной. Дорогие модели помимо стандартного набора хлебобулочных изделий могут порадовать сметанным, французским, бородинским, тыквенным, медово-ржаным, а также безглютеновым или бездрожжевым хлебом.
Второй вариант совместной работы, доступный продвинутым моделям: печка выступает исключительно в качестве тестомеса и готовит тесто для пиццы, пельменей и пирожков, а хозяйка выпекает изделия в духовке или микроволновке.
В третьем варианте (встречается реже остальных) печка выступает в роли духовки: печет душистые бисквиты и вкусные кексы из жидкого, приготовленного хозяйкою теста. Если дома нет духовки, это очень выручает.
И, наконец, наиболее виртуозные экземпляры умеют варить варенье, повидло или мармелад. Считается, что термообработка здесь более щадящая, чем у легендарного тазика на плите летней кухни. А значит, витаминов сохранится больше (ну надо же оправдать свою любовь к сладкому). Единственный недостаток – варенья за один раз много не сваришь, то есть закатать десяток банок и удивить свекровь вряд ли получится, а вот подать утром к свежей выпечке – самое то.

Любимый размер: в зависимости от модели вы можете выпекать небольшие пятисотграммовые буханочки или хлебушек в полтора килограмма весом – на большую, дружную и прожорливую семью.

Если аппетиты изменчивы, оптимальной станет модель с регулировкой веса выпечки: в этом случае можно будет самостоятельно варьировать размер калачиков-куличиков и прочих хлебобулочных изделий.

Любимая форма: буханка, «круглая» или багеты – разнообразие форм весьма существенно отразится на содержании, точнее, содержимом вашего кошелька. Чем больше вариантов, тем дороже, как правило, модель.

Любимый цвет: да, отныне вы сможете капризно морщить нос, требуя «позажаристее» или «светленькую», и печка беспрекословно подчинится. Если, конечно, в характеристиках агрегата присутствует «выбор цвета корочки».

Любимое время: наиболее заботливые, снабженные таймером экземпляры хлебопечек умеют включаться в определенное время и готовить, скажем, горячую сдобу к завтраку, ровно к 8. 30. Но и они несовершенны – из заграничной командировки родным ржаным не встретят: как правило, таймер ограничивается 12-15 часами отсрочки.

Функция памяти: нередки перебои с электричеством? Тогда вам просто необходима эта функция, позволяющая «запомнить» программу и после включения питания вновь приступить к работе. Возможное время ожидания зависит от модели: от коротеньких тридцати секунд до 30-40 минут.

Функция подержания температуры: очень полезная вещь для тех, кого вечно не дозовешься к завтраку, обеду и ужину. Уже приготовленный каравай печка заботливо поддерживает теплым в течение нескольких часов. При этом хлеб не отсыревает и не оседает, на стол попадает, как новенький.

Функция ускоренной выпечки: а это – для тех, кто прибегает на кухню раньше времени и голодным взглядом пожирает все вокруг. Ускоренный цикл замеса-выпекания занимает в 2-3 раза меньше времени, чем обычный. Наиболее расторопные модели справляются меньше чем за час. Нюансы – удвоенное количество дрожжей и более плотная консистенция «скороспелки».

Программа приготовления сладкой (десертной выпечки): корица, ваниль, сухофрукты, изюм и шоколад несколько меняют однородность теста. Чтобы оно выпекалось без проблем и пригорания, пригодится эта программа.

Наличие диспенсера: в приготовлении хлеба и булочек с наполнителями – изюмом, орешками и прочими вкусными добавками – существует один тонкий момент. А именно – пункт «добавить изюм и орехи в готовое тесто». Если нет диспенсера – придется «сторожить» процесс и добавлять вкусности самостоятельно, по команде звукового сигнала. Да еще и открывать крышку, нарушая целостность печкиного микроклимата. Выберете модель с диспенсером – печка все сделает сама, в нужное время «взяв» добавки из небольшого отсека.

Защита от детей: интересная «штуковина с кнопками» – исходящий из нее вкусный запах и любопытный ребенок – опасное сочетание. Чтобы чадо не подружилось с печкой слишком близко, нелишним будет заблокировать панель управления, для чего и пригодится защита.

Выпекаем

Несмотря на посулы производителей, выпечку в хлебопечке нельзя назвать делом абсолютно бесхлопотным. Новоиспеченные обладатели агрегатов порой жалуются, что хлеб не пропекся, не поднялся или вообще получилось что-то непонятное. Дабы такого не произошло, стоит выполнять несколько правил.

Внимательно читаем инструкцию

Хлебопечка – дама скрупулезная, требует точности и аккуратности. Варианты «ничего, перемешает» приведут к плачевным результатам и даже к поломке.

Четко соблюдаем дозировку

Она, кстати, может быть указана в инструкции в разных вариантах – непосредственно в граммах или с оглядкой на прилагаемые мерные емкости. В первом случае не обойтись без специальных кухонных весов – недо- и перевес даже в 10-15 граммов может повлиять на качество хлебушка.

Слишком много соли или мало жидкости – тесто поднимется хуже. Жидкости больше чем надо – тесто не сформируется в шар, будет расползаться. Недостаточное количество масла «выльется» в сухой мякиш и твердую, неаппетитную корочку. И не забывайте, что все ингредиенты должны быть одной, комнатной температуры: слишком холодные или горячие уменьшат воздействие дрожжей, а значит – пышность хлеба.

Аккуратно добавляем дополнительные ингредиенты

Итальянский с травами и чесноком, хлеб с фисташками, с оливками, с чесноком, сыром – как бы ни хотелось поэкспериментировать вне книги рецептов, делать это нужно осторожнее (исключение – готовые смеси для выпечки). Если кашу маслом не испортишь, то хлеб добавками – запросто. Слишком большое количество отразится на пышности хлеба; если добавить зелень, семечки и прочее великолепие слишком рано, они измельчатся лопастями и хлеб будет выглядеть неаппетитно. Слишком поздно – будут распределены неравномерно. И не забывайте, что соленые ингредиенты (сыр, маслины и пр.) требуют пониженного количества соли в самом тесте. И дело не только во вкусе – «пересоленное» тесто хуже поднимается.

Очень люблю домашний хлеб) приятного приготовления)

Как приготовить хлеб дома без духовки | Помощь на кухне: Food Network

Эрин Хартиган для Food Network Kitchen

Хотите попробовать свои силы в выпечке хлеба в домашних условиях? Духовка обычно является обязательной. В конце концов, термин «выпечка» означает, что что-то приготовлено на сухом огне в духовке, и именно поэтому вы получаете правильные условия, чтобы получить что-то вроде крестьянского хлеба без замеса.

Но если у вас нет духовки, хорошая новость заключается в том, что вы все равно можете приготовить сытную буханку домашнего хлеба.Если у вас нет доступа к духовке, ваша духовка перегорела, слишком жарко, чтобы включить духовку, или она уже занята другими кулинарными проектами, Food Network Kitchen придумала рецепты для ПЯТИ различных методов, чтобы сделать реальность реальностью. хлеб без духовки. И даже если у вас отлично работает духовка, это отличный способ найти новое применение вашей кухонной технике.

Если у вас есть микроволновая печь, фритюрница, мультиварка, плита или тостер, вы можете приготовить свой собственный хлеб — мы создали съедобные, приятные буханки, используя каждый из них.Не все из них имели золотистый, хрустящий внешний вид, который вы хотели бы получить от классического хлеба, но все они были легкими и пухлыми внутри и удовлетворяли тягу к бутербродам, макать супы и закусывать вкусным маслом и джемом.

Мы использовали одинаковое соотношение ингредиентов для всех способов приготовления (хотя мы не устанавливали подъем хлеба в мультиварке). Каждый рецепт дает одну буханку. Базовый рецепт требует растопленного несоленого масла, дрожжей, сахара, соли и муки, а затем замешивания.

Из всех методов нам больше всего понравился хлеб для фритюрницы (на фото). Мы даем тесту подняться в течение часа (или пока оно не увеличится вдвое), затем готовим его при температуре 380 градусов по Фаренгейту в течение 20 минут, а затем еще 5 минут с крышкой из фольги. Он получился легким и воздушным, с приятно подрумяненной корочкой.

Хлеб из тостера был еще одним отличным вариантом. Предварительно нагретый до 400 градусов по Фаренгейту, метод тостера давал пушистый хлеб с приятно подрумяненной корочкой за 20-25 минут.

Хлеб из мультиварки, который не нужно было поднимать, готовился в круглой сковороде с маслом на сильном огне в течение двух часов. Хотя он появился без корочки или какого-либо обычного запеченного золотистого цвета, буханка была легкой и воздушной.

Мы также приготовили хлеб в голландской печи с маслом на плите, в результате чего получилась красиво потемневшая корочка и пышная внутренняя поверхность.

Единственный метод, который в конечном итоге потерпел неудачу, — это Instant Pot.Когда мы попробовали приготовить хлеб под давлением, он получился плотным и влажным, а затем рухнул сам. Ну, это просто означает, что вы можете сэкономить скороварку, чтобы приготовить тушеное мясо, в которое вы окунете свой хлеб.

Но если у вас есть другой из этих методов, у вас есть путь к домашнему хлебу высшего сорта.

Как печь хлеб: Выпечка 101: Food Network | Рецепты, ужины и идеи простых блюд

Выпекать хлеб намного проще, чем кажется.Можно потеряться в научных причинах того, почему определенные виды хлеба заканчиваются определенным образом, но также можно съесть вкусный домашний хлеб, не беспокоясь о причинах.

Выпечка хлеба — это отдельный мир, отличный от выпечки печенья, тортов или пирогов. Его уникальное сочетание ингредиентов — муки, дрожжей, воды, соли и, самое главное, времени — требует от вас другого подхода.

Прежде всего, хлеб жив.Его характерная текстура возникает в результате брожения, которое является основной деятельностью дрожжей, одноклеточного гриба (хорошего, а не страшного). Дрожжи вступают в реакцию с сахаром в муке, образуя углекислый газ (помимо прочего), что приводит к воздушной, пузырьковой текстуре и вкусу, который мы ассоциируем с хлебом.

Если вы действительно увлекаетесь выпечкой хлеба, вы можете глубоко погрузиться в искусство и науку приготовления идеального хлеба. Нет предела уровню одержимости страстными пекарями.Вот 101 учебник, который поможет вам начать работу.

Оборудование и ингредиенты, необходимые для выпечки хлеба, не являются огромными первоначальными вложениями. Скорее всего, в вашей кладовой достаточно, чтобы начать работу прямо сейчас.

Пластиковый скребок для теста (на фото выше): Этот гибкий, недорогой маленький человечек — очень полезный инструмент. Используйте его, чтобы аккуратно вылить тесто из миски и с рабочих поверхностей. Он также служит встречным скребком для очистки.

Камень для выпечки: Камень для выпечки поглощает и излучает тепло и помогает придать хлебу твердую, потрескавшуюся корочку. Чем толще камень, тем лучше. Камень для выпечки: камни для выпечки поглощают и излучают тепло и помогают придать хлебам твердую, хрустящую корочку. Чем толще камень, тем лучше. Также есть хорошие варианты из алюминия и литого алюминия, также есть хорошие варианты из алюминия и литого алюминия.

Голландская печь: Выпечка хлеба в закрытой голландской печи задерживает влагу, имитируя выпечку на поду. (Это важно для метода без замешивания; см. Ниже.)

Цифровые весы (на фото выше): Это не обязательно, но, вероятно, стоит вложенных средств. Хотя в большинстве опубликованных в США кулинарных книг предлагаются только стандартные измерения объема, в некоторых также указан вес. Взвешивание является более точным и часто даже проще, чем возиться с мерными стаканчиками. Просто тарируйте весы (сбросьте их на ноль) с пустой миксерной чашей, затем добавьте ингредиенты.

Формы для выпечки хлеба: Отлично подходят для выпечки бутербродов.Доступны в различных размерах.

Мерные чашки и ложки: См. Примечание по измерению муки ниже.

Чаши для смешивания: Под рукой есть множество размеров; вам понадобится хотя бы один большой для смешивания.

Extras Expert: Назовем лишь некоторые из них: баннетоны (корзины для расстойки хлеба, чтобы придать вашему хлебу профессиональный вид), cloche (работает как голландская печь), couche (расстойное белье, которое помогает хлебу сохранять форму при подъеме) и кожура (деревянная или металлическая лопатка для переливания теста на камень для выпечки и обратно).

Активная сушка: Обычно вы видите это в небольших упаковках в молочном отделе. Прежде чем использовать его, его нужно повесить в теплой воде (110 градусов по Фаренгейту) на несколько минут — это разбудит дрожжи и приготовит их для вашего рецепта. Проверьте срок годности и храните пакеты в сухом прохладном месте.

Быстрорастущие дрожжи (иногда их называют растворимыми или хлебопекарными дрожжами): Это устойчивый штамм дрожжей, и перед употреблением их не нужно гидратировать.Хотя на самом деле они не растут быстрее, чем любые другие дрожжи, вы можете пропустить этап увлажнения, что ускорит процесс на пару минут. Кроме того, он более концентрирован, чем активные сухие дрожжи, поэтому в некоторых рецептах вы получите более полный рост, чем при таком же количестве активных сухих дрожжей.

Свежие дрожжи: Наиболее распространены в профессиональных пекарнях. Мы не рекомендуем его в наших рецептах, потому что его сложно найти и нужно быстро израсходовать, как только вы его купите.Если у вас есть свежие дрожжи, замените их на 0,6 унции на каждый пакет активных сухих дрожжей, требуемый в любом рецепте.

Закваска (также известная как дикое брожение): Эта смесь муки, воды и сахара придает закваске пикантный и сложный вкус. Начинающие полагаются на атмосферу, чтобы заселить микроскопических друзей и, таким образом, превратиться в активную культуру, которую вы можете использовать в своем хлебе. Начинающим нужно время и внимание, но они того стоят.

Для наиболее точного измерения используйте вилку, чтобы слегка перемешать муку в контейнере или пакете. Затем используйте совок, чтобы высыпать муку в мерные чашки, и линейку, чтобы выровнять излишки муки.

Универсальные: Выбирайте небеленые.

Хлеб: Также выбирайте небеленый, желательно с содержанием белка от 12 до 13 процентов.

Без глютена: Благодаря нескольким отличным кулинарным книгам по выпечке безглютенового хлеба вам больше не нужно полагаться на покупные вкусности.Также есть замечательное новое семейство безглютеновой муки, с которой можно поэкспериментировать, например, теф, гречка и сорго.

Проросшие: Изготавливаются из зерен, которым дают прорасти; как только появляются ростки, их сушат и перемалывают в муку. Это по-прежнему предмет особого заказа; поищите это в Интернете.

Поваренная соль и кошерная соль не взаимозаменяемы при выпечке хлеба, поэтому обязательно используйте то, что требует рецепт.Если быть еще точнее, если требуется кошерная соль определенной марки, попробуйте использовать ее; размер и вес кристалла могут варьироваться в зависимости от марки. Соль делает выпечку более острой и яркой, а также помогает предотвратить ее несвежие свойства.

Это вода для перемешивания (а не для активации дрожжей). Температура должна быть около 80 градусов по Фаренгейту. В некоторых рецептах требуется родниковая вода, потому что определенные минералы в водопроводной воде могут иметь негативное влияние на ферментацию дрожжей.

Это, пожалуй, самый важный ингредиент для успеха любой буханки хлеба. Следите за тем, чтобы не торопиться брожение и расстойка теста. Чем дольше тесто будет отдыхать, тем оно будет ароматнее. (См. Холодное брожение ниже).

Они содержатся в обогащенном хлебе, таком как булочки и хала. В большинстве рецептов требуется несоленое масло, большие яйца и цельное молоко. Эти три ингредиента могут способствовать увлажнению, нежности, вкусу и цвету хлеба.

Присыпайте рабочую поверхность мукой легкой рукой; быстрым движением запястья из стороны в сторону нанесите легкое порошковое покрытие. Слишком много муки на поверхности для замеса может привести к сухому хлебу.

Замес включает муку и жидкие ингредиенты, помогая создать структуру клейковины, которая определяет окончательную текстуру хлеба.

Традиционное замешивание: Выполняется в миксере с крючком для теста или вручную.Не давите так сильно, чтобы тесто рвалось, и не месите так долго, чтобы тесто стало туго натянутым. Мягкость и эластичность — лучший выбор.

Растягивание и складывание (показано выше): Этот метод предпочитают многие профессиональные пекари и авторы поваренных книг. Сначала тесто недо перемешивают до образования лохматой смеси, которая ложится, а затем осторожно укрепляется для образования клейковины с помощью ряда растягиваний, складок и остатков.

Без замеса: Этот метод, впервые примененный (но не открытый) Джимом Лэхи, пекарем из Нью-Йорка и владельцем пекарни на Салливан-стрит, основан на длительном холодном брожении. Буханки часто выпекают в голландской печи.

Пока ваше тесто застывает, происходит все действие: дрожжи и полезные бактерии превращают крахмал в сахар, создавая аромат и производя углекислый газ, который отвечает за легкую и воздушную крошку (внутри) хлеба.

Когда расстойка закончится, тесто должно выглядеть более полным и увеличиваться вдвое. Если он плотный и плотный, дайте ему дольше держаться; если он воздушный и вот-вот рухнет, значит, он зашел слишком далеко.

Есть два температурных режима для расстойки и ферментации хлеба.

Тепло: В теплом, но не жарком месте, от 70 до 80 градусов по Фаренгейту. Как правило, кухонный стол в порядке. Если у вас на кухне сквозняк, значит внутри выключенная духовка или микроволновка тоже работает. Если на вашей кухне слишком тепло, найдите более прохладную комнату.

Холодное: Помещение теста в холодильник замедляет его подъем, что способствует развитию аромата. Если вас по какой-то причине отозвали во время расстойки теста, поставьте его в холодильник, пока не вернетесь.

Осторожно держите руки — если тесто переутомится, его будет трудно формовать. Если тесто начинает натягиваться, накройте полотенцем и дайте ему расслабиться примерно на 10 минут.

Образ: Для буханок необогащенного хлеба золотисто-коричневого цвета недостаточно. Вам нужно сделать несколько оттенков темнее; глубокий, темно-коричневый означает больше аромата.

Feel: Правильно испеченный буханка хлеба будет казаться легкой и пустой, если постучать по столешнице.

Запах: Ваш хлеб должен пахнуть гренками и орехами.

Температура: Хотя это может показаться странным, вы также можете измерить температуру хлеба, чтобы проверить степень готовности. Ищите 190 градусов по Фаренгейту с помощью мгновенного термометра. Чем больше вы выпекаете, тем больше полагайтесь на внешний вид, ощущение и запах, чтобы определить, когда ваш хлеб готов.

Важно дать большей части хлеба остыть, чтобы получить кремообразную крошку. Переложите хлеб в охлаждающую решетку или просто используйте решетку на плите. Некоторые буханки хлеба будут даже разговаривать с вами, пока они остывают — внимательно прислушайтесь к «потрескиванию, потрескиванию».

Хлеб для легкой воздушной фритюрницы — лучший рецепт хлеба для ниндзя

Домашний хлеб для фритюрницы легко приготовить, используя всего 6 ингредиентов, и требуется совсем немного замешивать. Идеально пушистый белый хлеб готовится в кратчайшие сроки.

Хлеб для фритюрницы так легко приготовить! Выпечка хлеба — иногда очень долгий процесс, если только у вас нет такого простого рецепта фритюрницы, как этот! Конечно, вы можете приготовить его любой марки и наслаждаться во время завтрака или ужина.

Вы уже пробовали выпечку во фритюрнице ? В противном случае это довольно весело и открывает мир возможностей. Отличный вариант, когда летом и не хочется топить духовкой весь дом. Теперь эта небольшая кухонная столешница может делать все то же самое.

Мы даже приготовили печенье для фритюрницы! Я знаю, мой друг, меняет правила игры. Вы должны попробовать все, что в нем есть, и ваша жизнь обязательно изменится.

Если вам тоже нравится рецептов фритюрницы , вот несколько ресурсов для начала:

Всего за 20 минут, немного поднявшись, вы тоже можете приготовить этот домашний хлеб с дрожжами, которые мы так любим.

• Простые рецепты фритюрницы действительно сокращают время приготовления, выпечка хлеба в домашних условиях никогда не была такой простой, я говорю вам!
• Вы даже можете приготовить такие вещи, как фритюрница наан, которая отлично подходит для индийской кухни.

Для начала вам понадобится несколько ингредиентов домашнего белого хлеба. Вы можете увидеть их здесь, ниже. Если вы никогда раньше не пекли с нуля, не волнуйтесь. На нашем сайте мы максимально упрощаем все, потому что дрожжи тоже нас пугали.

Для быстрого ознакомления вы можете проследить за нашим замороженным печеньем в направлениях фритюрницы, но это намного лучше, если у вас есть время.

Если вы уже готовили подобное тесто раньше, оно не сильно отличается, только может быть меньшее количество.

Для начала вам понадобятся 2 мини-формы для выпечки хлеба. Поскольку все корзины фритюрницы имеют разные размеры и формы, вы можете разместить обе сковороды или по одной за раз.

У нас есть электрическая фритюрница с красивой большой квадратной корзиной, которая работает одновременно.

1. Универсальная мука
   1. Обязательно отмеряйте муку правильно
2. Активные сухие дрожжи — вот что заставит этого ребенка вырасти.

Не волнуйтесь, увидев это.Честно говоря, раньше я был рядом с вами, но ничего страшного, вам не нужно делать все то, что вам нужно делать по типичному рецепту хлеба. Мы все упрощаем для вас, но он все равно получится пушистым и прекрасным, каким вы хотите его видеть.

Здесь есть еще несколько вещей, но держу пари, что они у вас уже есть дома. Нравиться….

1. Сахар
2. Теплая вода
3. Молоко
4. Соль
5. Растительное масло
6. Топленое масло

Как и в любом другом рецепте домашнего хлеба, смешайте теплую воду, дрожжи и сахар до образования пузырьков!

Используйте немного спрея для приготовления пищи внутри сковород, если они уже имеют антипригарное или тефлоновое покрытие.

Если добавить слишком много, хлеб не поднимется должным образом. Вы хотите, чтобы он мог хвататься за стороны достаточно, чтобы внутри было воздушно.

Еще один совет: вы захотите предварительно нагреть машину, когда

Выпекание во фритюрнице

С банановым пюре, пищевой содой и несколькими другими ингредиентами вы тоже можете быстро и легко испечь мини-булочку.

Да, вы все равно должны дать тесту для хлеба подняться примерно в течение часа. Это важный шаг, чтобы он стал легким и идеальным.

По этому рецепту получатся 2 заполненные маленькие формы для выпечки хлеба, из которых, я бы сказал, получится около 12 порций, конечно, в зависимости от толщины ваших ломтиков.

• После того, как вы разделите тесто на две равные части и положите его на сковороды, ему нужно будет снова подняться.
• Как только тесто поднимется над краем формы, оно готово запекаться, а сверху приобретет золотисто-коричневый цвет.

Как узнать, когда хлеб выпечен?

Я сделал это двумя способами.Большинство людей используют зубочистку или нож посередине, чтобы убедиться, что она выходит чистой.

Также можно снять батон и постучать по дну. Если это звучит пусто, то готово!

Как долго хлеб должен отдыхать после выпечки?

Важно дать хлебу полностью остыть, а не прогреть. Он будет продолжать готовиться на сковороде, поскольку остывает, что является необходимым шагом для достижения идеального результата.

Rolls займёт всего около 20 минут. Хлеб в противнях может занять до 1 часа.Так как это уменьшенные версии, это ближе к 35 минутам или около того.

• Еще одна причина, по которой буханки остывают, заключается в том, что они будут намного чище, если они не свежие из духовки (или фритюрницы в данном случае).

Если вы попытаетесь сделать это сразу, вы обнаружите, что он разорвется на части, и вы будете разочарованы.

Просто дайте ему немного времени на охлаждающей стойке, чтобы достичь совершенства, оно того стоит!

Хлеб Ninja Foodi

Ищете еще один легкий рецепт хлеба, чтобы попробовать?

Из остатков можно приготовить гренки для фритюрницы.ИЛИ приготовьте тыквенный хлеб для фритюрницы и / или кукурузный хлеб для фритюрницы на ужин.

Оба отличные гарниры, которые можно приготовить в кратчайшие сроки в своей «волшебной машине». Довольно скоро вы тоже станете профессионалом со своей машиной, и ваша духовка тоже станет ревновать.

Я почти никогда не использую свой, он даже прекрасно подходит для приготовления пищи в доме на колесах, если вы любите путешествовать. Это все, что вам нужно для приготовления завтрака, обеда, ужина и десертов.

Если вы хотите, чтобы это было немного проще, вы можете использовать замороженные булочки и приготовить этот удивительный рецепт чесночного хлеба для фритюрницы или печенье для фритюрницы.Он сочетается со всем и выходит как самодельный.

Этот хлеб в мешочке — забавный и действительно вкусный способ приготовить домашний пшеничный хлеб с медом .

Попробуйте наш торт-сюрприз и приготовьте что-нибудь сладкое сегодня вечером. Это забавное занятие со своими детьми. Сделайте любую форму и цвет на свой вкус!

Рецепт для печати ниже с указанием пищевой ценности, такой как количество насыщенных жиров и т. Д.

Хлеб для фритюрницы

Домашний хлеб для фритюрницы легко приготовить, используя всего 6 ингредиентов, и требуется совсем немного замешивания. Идеально пушистый белый хлеб готовится в кратчайшие сроки.

Курс завтрак, фритюрница по ключевому слову гарнир, хлеб, домашний, ниндзя foodi Время на подготовку 1 час 15 минут

• В миске среднего размера взбейте теплую воду, сахар и дрожжи. Оставьте на 5-10 минут или пока он не станет пузырящимся и пенистым.

• Добавьте молоко и снова взбейте. Добавьте соль и растительное масло. Снова взбейте. Добавляйте муку по 1/2 стакана за раз, хорошо перемешивая, пока она не превратится в шар.

• Продолжайте замешивать тесто на посыпанной мукой поверхности в течение примерно 5 минут. Поместите тесто в смазанную маслом миску, раскатывая ее так, чтобы все стороны покрылись маслом.

• Накройте миску толстым кухонным полотенцем и дайте тесту подняться примерно на час. Это время будет зависеть от температуры и влажности на вашей кухне. Когда он увеличится вдвое, сдавите его и месите в течение 1 минуты.

• Расколите тесто пополам и сформируйте из каждого куска буханку. Выложите тесто в смазанные маслом формы для мини-буханок. Накройте кухонным полотенцем и дайте тесту снова подняться (около 30 минут), пока оно не окажется примерно на дюйм над сковородой.

• Смажьте каждую буханку топленым маслом. Поместите сковороды в корзину фритюрницы. Жарить на воздухе при 330 градусах 12 минут.

Пищевая ценность

Хлеб для фритюрницы

Количество на порцию (2 унции)

калорий 101 Калорий в составе жира 27

% дневная стоимость *

Жиры 3 г 5%

Насыщенные жиры 2 г 13%

Холестерин 4 мг 1%

Натрий 9000

Натрий 9000 6% 9000 285% Углеводы 16 г 5%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 2 г 2%

Белок 2 г 4%

Витамин A 45IU 1%

Кальций 10 мг 1%

Железо 1 мг 6%

* Процентные суточные значения основаны на диете в 2000 калорий.

7 ошибок, которые делает каждый новичок при выпечке хлеба — ешьте это не то

Из-за коронавируса многие из нас работают дома и проводят больше времени в помещении, поэтому выпечка переживает бум. И хотя у нас наконец-то есть время опробовать рецепты выпечки и заняться кухней, это может быть ошеломляющим для тех, у кого нет большого опыта. Одно из модных блюд, которые люди пробуют впервые, — это хлеб. Почему? Для этого нужно всего три ингредиента — мука, вода, соль — или четыре, если считать сухие дрожжи.Это легко сделать в первый раз, но нужно время, чтобы освоить его, что делает его идеальным карантинным проектом. Если вы напуганы около

Почему так сложно приготовить хлеб?

«В том-то и дело, это несложно!» — говорит Джулия Каллео, основательница My Lavender Blues. «Но на самом деле причина, по которой мне кажется, что хлеб кажется трудным, заключается в том, что направления иногда могут быть невероятно устрашающими:»

• «Не убивайте дрожжи»
• «Дайте хлебу подняться в течение часа, затем снова поднимитесь еще на час»
• «Присоедините крюк для теста к настольному миксеру»

«Большинство людей не понимают, что на самом деле означают / влекут за собой эти термины, и сдаются, даже не начав. Все, что нужно для хлеба, — это время и, конечно же, немного труда и любви », — говорит Каллео.

Лаура Дэвидсон, владелица A Beautiful Plate, соглашается. «Это может показаться сложной кривой обучения, если вы новичок в выпечке хлеба, но это очень весело и чрезвычайно полезно!» — говорит Дэвидсон. «Как только вы получите твердое представление о процессе, это будет намного проще, чем кажется. Вам просто нужно начать!»

Прежде чем начать, подумайте о том, чтобы иметь несколько предметов первой необходимости.

«Я рекомендую покупать банку быстрорастущих дрожжей вместо отдельных пакетов и с более чем достаточным количеством муки для выпечки нескольких блюд», — говорит Каллео.«Это оставляет вам место для ошибки и дает вам немного больше уверенности, зная, что, если по какой-то причине что-то пойдет не так (вы узнаете вначале), вы можете попробовать, попробовать еще раз».

Если вы впервые запекаете закваску, совет Каллео все еще актуален, но Дэвидсон рекомендует несколько дополнительных предметов первой необходимости.

«Хотя этот список невелик, вам понадобится несколько основных кухонных инструментов, прежде чем погрузиться в выпечку хлеба на закваске. Вот полный и исчерпывающий список моих любимых инструментов и ресурсов для закваски (для начинающих и более опытных пекарей)», — говорит Дэвидсон.

Вот 7 ошибок, которые следует знать при первой выпечке хлеба.

1. Вы убиваете дрожжи.

Верным признаком того, что вы уничтожили дрожжи, является случайный пресный хлеб. «Ваш хлеб не поднимется, если дрожжи не выживают», — говорит Каллео. Активация или «цветение» дрожжей — это первый шаг в приготовлении хлеба. В инструкции будет сказано, что сухие дрожжи следует добавлять в теплую воду. Если у вас слишком горячая вода, вы можете убить дрожжи. Если будет слишком холодно, дрожжи не активируются.

Как этого избежать: «Вам не нужен термометр. Просто убедитесь, что вода не слишком горячая, но и не слишком холодная. Как и Златовласка и Три медведя, вы хотите, чтобы вода была горячей. «jusssst right» и теплый (от 70 до 90 градусов по Фаренгейту). И вы не убьете свои дрожжи. Они будут процветать. У вас есть это «.

2. Вы используете неправильную муку

«Все сводится к текстуре. Для меня хлеб — это все, что касается текстуры. Различные типы муки обладают разными свойствами глютена», — говорит Каллео.Возможно, вы не знали об этом до сих пор, но есть разные виды муки, которые вы можете купить. Все они различаются в зависимости от содержания белка или степени измельчения. Стандартная универсальная мука не подойдет для каждой буханки. Обязательно прочтите инструкции к рецепту, который вы готовите, чтобы убедиться, что у вас под рукой подходящая мука.

Как этого избежать: «Я всегда использую хлебную муку при выпечке хлеба. Она обеспечивает идеальную жевательную текстуру, которую вы хотели бы получить от любого выпекаемого хлеба.Так что купи это. И поверьте мне, как только вы начнете печь хлеб, вы будете использовать его больше, чем универсальную муку ».

3. Вы слишком мало месите

«Эта деталь имеет решающее значение для текстуры», — говорит Каллео. «Вы хотите идеально пережевывать хлеб, когда откусываете хлеб, поэтому вам нужно задействовать белки глютена и убедиться, что они хорошо укреплены».

Как этого избежать: «Если вы используете настольный миксер, у вас не должно возникнуть проблем. Просто установите таймер и позвольте машине сделать всю работу», — говорит Каллео.«Однако, если вы месите вручную, вам нужно убедиться, что вы месите не менее 15-20 минут. Расчистите место на столе, присыпьте его небольшим количеством муки, включите подкаст или хорошую музыку и с тобой все будет хорошо «.

4. Вы сокращаете подъем, или «пруф», короткий

Подъём или «проба» — это время, необходимое для того, чтобы дрожжи выросли и начали расщеплять или сбраживать муку в тесте. «Хотите тот пушистый домашний хлеб, о котором вы всегда мечтали? Тогда вы должны позволить вашему тесту подняться», — говорит Каллео.

«Плохая ферментация и недостаточная расстойка, которые часто являются результатом слабой или молодой закваски, приводят к густой, липкой и плохой структуре мякиша. Это очень распространенная ошибка новичков», — говорит Дэвидсон.

Как этого избежать: «Вашим дрожжам нужно время, чтобы вырасти и поднялись в тесте, прежде чем оно будет выпечено. Если вы сократите время подъема, ваши дрожжи погибнут до того, как хлеб сможет подняться в духовке во время выпечки. , — говорит Каллео. «Чем дольше дрожжи должны подниматься перед выпечкой, тем больше газа будет в тесте, что создает небольшие пузырьки, которые вы видите в домашнем хлебе.Так что, не давая на это времени, в конечном результате вы получите плоский тусклый кусок хлеба, а это никому не нужно ».

«Очень важно наблюдать за своим тестом и использовать его в качестве руководства. Рецепты могут указать приблизительные сроки, но это все, — говорит Дэвидсон. «Всегда нужно будет вносить корректировки в соответствии с вашей конкретной средой выпечки (ваша кухня прохладная? Теплая?) И крепостью дрожжей».

5. Выпекаете на новой или вялой закваске

«Как только вы впервые замечаете признаки жизни в закваске на закваске, часто возникает желание вырвать муку и начать печь свой первый хлеб.В этом нет ничего плохого, но это часто приводит к некачественной выпечке. Поскольку закваска является естественной закваской, чрезвычайно важно иметь зрелую, активную закваску (которая предсказуемо поднимается и опускается) перед выпечкой. Молодые или недоразвитые закваски приведут к плохому брожению и получению липких плотных хлебов ».

Как этого избежать: «Дать вашей закваске полностью созреть, что займет не менее одной-двух недель, если вы только что сделали ее с нуля», — говорит Дэвидсон.«Он должен подниматься и опускаться по предсказуемому графику и требовать примерно 2 кормлений в день».

СВЯЗАННЫЕ С: Простой способ приготовить более здоровую и комфортную пищу.

6. Вы нарезали теплый хлеб

«Нарезка теплого хлеба очень соблазнительна, но влияет на его текстуру и вкус», — говорит Дэвидсон. «Хлеб будет более липким и менее воздушным, он будет черствым и сохнет намного быстрее».

Как этого избежать: «Дайте хлебу полностью остыть на решетке перед хранением или нарезкой.Это займет несколько часов », — говорит Дэвидсон.

7. Вы легко впадаете в уныние

«Неудачная выпечка — неотъемлемая часть каждого процесса выпечки на закваске. Примите это и просто продолжайте печь», — говорит Дэвидсон. «Вы будете учиться и становиться более уверенными с каждым новым хлебом, который вы делаете».

Как этого избежать: Будьте терпеливы. «Все в жизни требует практики и преданности делу», — говорит Дэвидсон.

Пора печь! Вот 3 простых рецепта хлеба для начинающих.

Попробуйте один из этих простых рецептов хлеба.

1. Запеченный в духовке пахта

«Это определенно самый классический рецепт хлеба для начала и один из моих самых любимых. Отлично подходит для супов, бутербродов, закусок, и каждому человеку в вашей семье он понравится. Кроме того, ваше место будет пахнуть фантастически», — говорит Каллео. «Эту классику можно приготовить менее чем за три часа. (То есть, от начала до конца, с запасом времени между ними, а у кого его нет?) Все ингредиенты доступны в любом продуктовом магазине, так что у вас не должно возникнуть проблем с их отслеживанием.Направления просты и понятны. Это откроет вам путь к вашей одержимости выпечкой хлеба ».

2. Ремесленный хлеб, фаршированный вялеными помидорами

«Не позволяйте душному названию сбить вас с толку. Этот рецепт невероятно прост. Вяленые помидоры не являются обязательными. Вы можете начинить этот хлеб чем угодно год? Или сушеные травы? Что угодно.), — говорит Каллео. «Или сделайте это простым и понятным! Указания так легко следовать, и вас не пугает многократное время подъема.(Это когда вы пробиваете тесто, а затем даете ему повиснуть в течение часа.) «

3. Тесто для пиццы Easy Nordic

«Безусловно, один из самых часто используемых рецептов в моей семье. Потому что кто не любит пиццу?» — говорит Каллео. «Я использую этот рецепт всякий раз, когда понимаю, что половина моих продуктов вот-вот испортится, и поэтому все это превращается в начинку для моей пиццы. Кроме того, это быстро и просто. Таким образом, предварительное планирование минимально (менее часа)».

Как приготовить хрустящий хлеб без голландской печи

Для приготовления вкусного хлеба с хрустящей корочкой с нуля часто требуется выпечка в голландской духовке.Но что, если у вас его нет или вы хотите испечь лишние буханки? Не беспокойтесь — мы приготовили для вас эти простые заменители голландской духовки!

Этот пост содержит партнерские ссылки: если вы что-то купите, мы бесплатно заработаем небольшую комиссию.

СМОТРЕТЬ ВИДЕО: Как испечь хлеб без голландской печи

]]> Рецепт: легкий хрустящий французский хлеб

BREAD! Одна из наших любимых тем.

Если вы прочитали наш легкий рецепт хрустящего хлеба, то знаете, что мы любим выпекать хлеб без замеса в предварительно разогретой голландской духовке, чтобы получить хрустящую, хрустящую корочку и мягкую внутреннюю часть.

Но если у вас нет голландской печи или вы хотите выпекать несколько буханок за раз, не бойтесь! Мы собираемся рассказать вам о трех наших любимых простых способах выпекать хрустящий хрустящий хлеб без специального оборудования.

Рецепт: хрустящий хлеб с чесноком и розмарином

И вообще, зачем выпекать в голландской печи?

Голландская духовка равномерно отводит тепло для равномерного выпекания и имеет тяжелую крышку, улавливает пар , выделяемый хлебом во время приготовления.

А ключ к хрустящему домашнему хлебу? СТИМ. (но не слишком много!)

Рецепт: легкий хрустящий французский хлеб

Почему пар важен для хрустящего хлеба

Пар полезен, потому что он не дает буханке застыть снаружи, пока хлеб не поднимется, не высохнет или не запечется слишком быстро (вы же не хотите сжечь корку, пока готовится середина хлеба!)

Замедляя образование корки, пар помогает хлебу быстро подниматься без ограничения жесткой корочки при попадании в духовку (так называемая «пружина печи»), сохраняет внешнюю корочку тонкой и хрустящей, а не жесткой и жевательной, и позволяет хлебу приобретает темно-коричневый цвет без ожогов. (PS — Хотите узнать больше о том, как пар работает при выпечке хлеба? Вот отличная статья!)

Рецепт: легкий хрустящий французский хлеб

В профессиональные хлебопекарные печи встроены паровые форсунки. В голландской духовке, накрытой крышкой, хлеб фактически сам пропаривается!

ТАК. Когда мы говорим об альтернативе голландской печи для хлеба, то на самом деле говорим о том, как создать пар внутри вашей духовки.

Пар — важный ингредиент при выпечке хлеба с хрустящей корочкой до тех пор, пока буханка не застынет и не начнет подрумяниваться.Как только это произойдет, пора убрать пар из уравнения (слишком много пара может сделать вашу корку толстой и твердой!)

В нашем рецепте «Легкий хрустящий хлеб» мы достигаем этого, снимая крышку на последние 10–20 минут выпечки. В описанных ниже методах вы либо снимаете крышку, либо снимаете тарелку с водой, либо контролируете количество используемой воды, чтобы она вовремя испарялась и позволяла хлебу хрустеть.

Хорошо. Давайте рассмотрим несколько заменителей, которые помогут вам испечь хрустящий хлеб без голландской печи.

Для справки: наш любимый рецепт французского хлеба с хрустящей корочкой требует выпекания хлеба в голландской духовке при температуре 460 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут под крышкой и еще 10-20 минут без крышки.

Обратите внимание: не заменяйте стеклянные формы для выпечки любым оборудованием, обсуждаемым в этом посте, поскольку стекло может разбиться при воздействии резких перепадов температуры. При использовании этих методов используйте рекомендованное оборудование.

Вариант 1: пара чугунных сковородок + кубики льда

Предварительно разогрейте две чугунные сковороды (мы рекомендуем одну сковороду от 8 до 12 дюймов для самого хлеба и одну сковороду от 6 до 8 дюймов для хранения кубиков льда, которые мы будем использовать для создания пара) в духовку, пока она нагревается перед запеканием. Поместите меньшую сковороду на отдельную решетку в духовке прямо под большой сковородой.

Примечание. Если вы используете такой рецепт голландского хлеба, как наш, в инструкциях обычно содержится указание предварительно разогреть голландскую духовку. Если вы используете этот метод, просто разогрейте чугунную сковороду!

Когда пришло время запекать, возьмите 8-10 кубиков льда из морозильной камеры и приготовьте их (я предпочитаю складывать их в небольшую миску, чтобы потом было легче наливать).

Используйте прихватки для духовки, чтобы вынуть большую чугунную сковороду из духовки.Осторожно положите хлеб в горячую сковороду (не обожгитесь!).

Снова наденьте прихватки для духовки, затем осторожно поместите горячую сковороду обратно в духовку .

Как только хлеб будет в духовке, быстро (но осторожно!) вылейте кубики льда во вторую горячую сковороду и закройте дверцу духовки.

Лед попадает на горячую сковороду, создавая пар, необходимый для получения хрустящей корочки. Вода из кубиков льда полностью испарится через 20 минут, оставив хлеб до выпекания в духовке без пара для получения идеальной хрустящей корочки.

Примечание. Мы НЕ рекомендуем использовать этот метод кубика льда со стеклянной или керамической формой для выпечки, так как резкая разница температур может привести к разрушению этих материалов.

Вариант 2. Используйте противень, пригодный для использования в духовке, с плотной крышкой или противень

Далее: выпечка хрустящего хлеба в посуде , пригодной для использования в духовке, и противне! Если у вашей кастрюли есть плотно закрывающаяся крышка, подходящая для использования в духовке, используйте ее вместо противня.

Примечание. Я всегда выбираю здесь противень, потому что у большинства крышек моих кастрюль есть дренажные отверстия для легкого процеживания. Отлично подходит для сушки макарон, но плохо удерживает пар внутри кастрюли.

Я рекомендую кастрюлю вместо обычной формы для выпечки, потому что традиционные формы для запекания обычно слишком короткие, чтобы успешно выпекать хрустящий хлеб: хлеб либо ударится о противень сверху и превратится в печальную каплю, либо поднимется так высоко что он поднимает противень с блюда и выпускает весь пар.

Для достижения наилучших результатов убедитесь, что вы используете кастрюлю или блюдо глубиной не менее 4 дюймов, чтобы хлеб мог подниматься во время выпечки.Кастрюля на 5 или 6 литров или кастрюля для бульона отлично подойдут — просто убедитесь, что она безопасна для духовки (например, эта, которая безопасна до 500 градусов по Фаренгейту!)

Если вы используете обычную кастрюлю из нержавеющей стали, вы можете пропустить этап предварительного разогрева сковороды.

Такая стальная кастрюля нагревается намного быстрее, чем чугунная сковорода или голландская печь, а поскольку она не распределяет тепло так равномерно, то с большей вероятностью обожжет дно вашего хлеба, если его предварительно нагреть.

Вместо этого, когда вы будете готовы запекаться, поместите сформированный хлеб прямо в холодную кастрюлю, затем поставьте в горячую духовку и сразу же накройте противнем.

Выпекайте в соответствии с вашим рецептом, а снимите противень в течение последних 10-20 минут выпечки , как если бы вы выпекали крышку голландской духовки.

Рецепт: французский хлеб с хрустящей корочкой

Вариант 3: используйте сталь для выпечки или камень для пиццы и емкость с водой

И последнее, но не менее важное — выпекайте хлеб на старом добром камне для пиццы или стали для выпечки .(Нам нравится наша пекарская сталь!) ​​И используем посуду с водой для создания пара. Как и в голландских печах, пекарская сталь хорошо проводит тепло и равномерно распределяет его для равномерного выпекания.

Для достижения наилучших результатов, предварительно нагрейте сталь для выпечки от 45 минут до 1 часа перед выпечкой.

Чтобы создать пар, наполните небольшую форму для выпечки водой (обычно достаточно 1 чашки) и поместите ее в духовку на решетку прямо под камнем для выпечки или сталью, за 5-10 минут до того, как положить в нее хлеб. духовка .

Когда вы будете готовы выпекать, положите хлеб на противень (используйте кусок пергаментной бумаги, чтобы упростить перенос хлеба в духовку, если хотите!) И выпекайте, как указано .

Осторожно выньте емкость с водой из духовки на последние 10-20 минут выпечки (если вы следуете рецепту голландского хлеба, вытащите емкость с водой, когда он скажет вам снять крышку голландской духовки!)

Не пытайтесь слить воду, пока она еще горячая (это хороший способ обжечься!) — просто поставьте форму для запекания на плиту или подставку и дайте ей остыть.

PS — Вы можете полностью использовать чугунную сковороду и кубики льда, чтобы создать пар с помощью стали или камня, или использовать посуду с водой при выпекании на чугунной сковороде! Мы просто хотели проиллюстрировать для вас оба варианта — выберите тот, который вам больше нравится!

Рецепт: легкий хрустящий французский хлеб

Другие способы приготовления пара в духовке:

Это далеко не полный список всех способов выпекать хрустящий хлеб без голландской печи! Мы также протестировали и нам понравились следующие методы (и если у вас есть другая стратегия, которая вам нравится, обязательно напишите нам!)

• Наполните чистую бутылку с распылителем теплой водой. Распылите несколько порций воды прямо в духовку или на тесто для хлеба, когда кладете хлеб на камень для пиццы, выпечку или даже предварительно разогретый противень, а затем снова через 5-10 минут в духовке. Я пекла таким образом хлеб много раз, и в крайнем случае это работает, но, вероятно, это мой наименее любимый метод. Это просто не всегда дает вам такую ​​хрустящую хрустящую корочку, как некоторые из этих других стратегий!
• Поместите безопасную в духовке миску для смешивания вверх дном на хлеб, который вы выпекаете на камне для пиццы или стали. Этот метод отлично справляется с созданием пара и образованием хрустящей корочки, но очень неприятно пытаться поднять большую миску с плоской поверхности в рукавицах для духовки, не говоря уже о том, что намного легче случайно обжечься.
• Налейте воду в раскаленную чугунную сковороду, когда кладете хлеб на камень для пиццы или сталь для выпечки. Некоторые пекари рекомендуют наливать очень горячую воду в предварительно нагретую чугунную сковороду, чтобы создать пар, а некоторые рекомендуют наливать в предварительно нагретую сковороду ХОЛОДНУЮ воду из миски или длинной воронки. Это работает? Конечно. Но опять же: РАЗДРАЖАЕТ. Мне гораздо проще использовать один из этих методов.

Рецепт: легкий хрустящий азиатский хлеб

So. Вам нужна голландская печь, чтобы приготовить отличный домашний хлеб?

№ Но если вы будете печь хлеб часто и можете вложить деньги, это, безусловно, немного упростит процесс. Из всех методов, которые мы пытались приготовить дома с хрустящей корочкой, голландская печь — наш самый любимый.

Если вы готовы нажать на курок на голландской духовке, вот несколько наших фаворитов:

Наши любимые рецепты домашнего хлеба:

Готовы испечь хлеб? Ознакомьтесь с нашими любимыми (и самыми популярными!) Рецептами хрустящего хлеба:

12 советов по приготовлению идеального хлеба

Мы попросили читателей Heart Matters, а также некоторых из команды Heart Matters дать лучший совет по выпечке.Следуйте этим советам, чтобы хлеб всегда получался правильным.

1. Используйте подходящие дрожжи

Существует три основных типа дрожжей: свежие, быстродействующие сушеные (также называемые «легкими смесями» или «легко выпекаемыми» дрожжами) и активные сушеные, поэтому проверьте свой рецепт. В большинстве хлебопечных машин используются быстродействующие / легко смешиваемые сухие дрожжи. Обычно это самый простой вид для домашней выпечки.

2. Правильно храните дрожжи

Убедитесь, что ваши дрожжи выдержаны. Сушеные дрожжи должны храниться несколько месяцев, но действительно старые дрожжи не подойдут, и ваша тяжелая работа будет напрасной.Свежие дрожжи нужно хранить в холодильнике, их хватит на неделю или две, но вы можете заморозить их на срок до трех месяцев.

3. Осторожно обращайтесь с солью

Большая часть хлеба содержит немного соли, но слишком большое количество соли в рационе способствует повышению кровяного давления. Тщательно отмерьте его, чтобы не использовать больше, чем нужно. Приготовление собственного продукта — хороший способ снизить уровень соли, так как это позволяет вам экспериментировать — вы можете использовать меньше, чем указано в рецепте. Соль также подавляет действие дрожжей, поэтому при приготовлении хлеба вручную или в машине не добавляйте соль прямо рядом с дрожжами.

4. Не торопитесь

Наилучшие результаты достигаются, когда вы даете тесту время, необходимое для его подъема (хотя см. Пункты 8 и 9 ниже). Пока вы ждете, вы можете заняться другими делами. Содовый хлеб не нужно поднимать, поэтому это лучший вариант, если вы торопитесь. Кроме того, с этого хлеба легко начать работу.

5. Попробуйте разные виды муки

Качество муки может иметь большое значение для вашего хлеба. Разные бренды действительно различаются. Сверхсильная или канадская мука, которая естественно содержит больше глютена, может дать вам лучший рост, чем стандартная хлебная мука, особенно если вы делаете хлеб из непросеянной муки, который не всегда поднимается так же хорошо, как белый хлеб.

6. Тщательно отмерьте

Небольшие различия в количестве воды, дрожжей или соли могут иметь большое значение для готового хлеба. Слишком сильный нагрев убьет дрожжи, поэтому не ставьте это в очень жаркое место и используйте воду скорее теплую, чем горячую. Протестируйте воду чистым пальцем — она ​​должна быть примерно температуры тела. Вы также можете использовать более холодную воду, если хотите, чтобы подъем был медленнее.

7. Рассмотрите витамин C

Витамин C усиливает глютен в муке, что способствует лучшему поднятию и помогает тесту подниматься быстрее.Вероятно, он вам не понадобится, если вы готовите белый хлеб, но если вы делаете хлеб из непросеянной муки, и он не поднимается так хорошо, как вы надеялись, в следующий раз можно попробовать немного витамина С. Это может быть особенно полезно в хлебопекарных машинах.

Если вы готовите хлеб вручную и оставляете его подниматься на долгое время, лучше не использовать витамин С, поскольку он может слишком сильно ускорить процесс. Вам понадобится всего лишь крошечная щепотка порошка витамина С (доступного в некоторых магазинах здорового питания или в Интернете), или вы можете раздавить таблетку витамина С и использовать небольшую щепотку этого. Некоторые дрожжи «легкого смешивания» уже содержат добавленный витамин С. Вы также можете попробовать добавить немного лимонного или апельсинового сока, чтобы обеспечить натуральный витамин С в хлебе.

8. Практика ведет к совершенству

Когда вы делаете хлеб вручную, замешивая и придавая ему форму, вы можете почувствовать тесто и его эластичность. Если он кажется слишком липким, может помочь оставить его на 10 минут после смешивания. Помните, со временем вам станет лучше.

9. Не доказывай слишком долго

Время нарастания зависит от рецепта и температуры в помещении, но 1–1.Обычно 5 часов. Не забывайте о тесте и не оставляйте его на неопределенное время, ведь дольше — не всегда лучше. В конце концов, тесто снова осядет, так как углекислый газ, образующийся из дрожжей, со временем рассеется, поэтому чрезмерная расстойка — не лучшая идея.

10.… если только это не в прохладном месте.

Если вы хотите, чтобы тесто дольше поднималось, например, на работе или на ночь, просто поместите его в холодное место, например, в холодильник, или в неотапливаемую комнату зимой. Затем выньте его, чтобы немного разогреться, прежде чем придать ему форму.

11. Начинки

Если вы готовите хлеб с начинкой, всегда проверяйте это дважды — один раз перед и один раз после добавления начинки и придания ей формы в форме для выпечки или противня.

12. И не забывайте…

Приготовление хлеба вручную может быть очень терапевтическим и дает вам настоящее чувство успеха.

См. Наш рецепт пшеничного хлеба, приправленного перцем чили.

Смотрите наш рецепт овсяного хлеба.

Откройте для себя наш хлеб со всего мира от А до Я.

Не уверены, справитесь ли вы со всем этим замешиванием? Прочтите Стоит ли покупать хлебопечку? для двух точек зрения, чтобы помочь вам принять решение.

Прочтите наши 5 способов сделать хлеб и тесто частью здорового питания.

Выпекать и ломать хлеб

Выпекание хлеба в домашних условиях — уже давно забытое искусство. Мы понимаем. Кажется, что это может быть много работы и, если вы не делали этого раньше, немного загадочно. В Zingerman’s Bakehouse мы рады быть вашим соседским пекарем и проводить дни за приготовлением хлеба для нашего сообщества. Это наша работа, и нам это нравится! Но, если вы хотите испечь хлеб самостоятельно, мы вам поможем.

Если вы хотите попробовать что-нибудь новенькое в домашней духовке или научить своих детей основным жизненным навыкам на кухне, наша Bakehouse White Bread — хорошее место для начала для тех, кто плохо знаком с хлебопечением. Это дрожжевое тесто, но оно не требует того же времени или сложного процесса, как наши рецепты хлеба на закваске.Этот рецепт хлеба можно приготовить всего за три-четыре часа. А когда все будет готово, вы будете сиять гордостью и будете вознаграждены теплыми золотыми хлебами, выходящими из вашей духовки.

Bakehouse White loaves от Рэйчел Джейкобс

Выпекать хлеб дома

Zingerman’s Bakehouse White — это наша версия классического американского белого хлеба, который понравится публике, но с большим вкусом, чем у других видов белого хлеба, которые вы, возможно, пробовали. Он сделан из небольшого количества масла и молока, чтобы получился мягкий мякиш и нежная корочка.

Наслаждайтесь этим невероятно универсальным хлебом. Он отлично сочетается с маслом, жареным или нет. Жареный сыр, клубные бутерброды, французские тосты и чесночный хлеб — все для этого. С нетерпением ждем, когда вы соберетесь за столом и попробуете! Попробуйте наш рецепт, и вы сможете испечь хлеб и преломить его дома.

Рецепт белого хлеба для выпечки

Урожайность: 2 буханки

Состав объем фунта грамма

Молоко (цельное, комнатной температуры) 1 1⁄2 стакана 0.75 фунтов 341 г.

Сахарный песок 1⁄4 стакана + 1 ч. 0,12 фунта 55 г.

Яйца (XL, комнатная температура) 2 штуки 2 штуки 2 штуки

Дрожжи быстрого приготовления * 1 ст. 1 ст. 1 ст.

Сливочное масло (комнатная температура) 1⁄2 стакана + 2 ст. 0,31 фунта 141 г.

Мука универсальная 5 стаканов + 1⁄2 ст. 1,55 фунта 704 г.

Морская соль 1 ст. 1 ст. 1 ст.

Для обычных духовок разогрейте духовку до 375 ° F за 20 минут до выпекания.

Для конвекционных печей предварительно разогрейте духовку до 350 ° F за 20 минут до выпекания.

Инструкции:

1. В большой миске смешайте молоко, сахарный песок, яйца и быстрорастворимые дрожжи. Тщательно перемешайте деревянной ложкой.Также можно использовать настольный миксер.
2. Добавьте масло и половину муки и взбивайте ложкой или лопастной насадкой миксера, пока смесь не станет однородной и однородной. Можно немного масла.
3. Добавьте соль и оставшуюся муку. Перемешать / перемешать, пока хорошо не смешано.
4. Соскребите всю оставшуюся муку из миксерной чаши на рабочую поверхность и замешивайте тесто в течение 6-8 минут. При использовании миксера используйте крючок и месите в течение 6 минут.В процессе замешивания тесто будет влажным и липким, но затвердеет и станет гладким.
5. Поместите тесто в промасленную миску, накройте пластиком и ферментируйте в течение 1 часа.
6. Через 1 час слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. Выложите тесто из емкости на присыпанную мукой поверхность. Разрезать тесто на 2 одинаковых по размеру куска.
7. Сформируйте каждую деталь круглой формы (предварительная форма). Дайте тесту постоять на слегка посыпанной мукой поверхности, покрытой пластиком, в течение 10 минут.
8. Чтобы придать тесту форму, слегка вдавите каждый кусок в прямоугольник одинаковой толщины.Начиная с верхнего края, начинайте складывать тесто на себя, одновременно нажимая на шов. Продолжайте, пока не дойдете до нижнего края, плотно закрывая шов.
9. Приготовьте две формы для выпечки хлеба размером 9 дюймов на 5 дюймов на 4 дюйма с помощью антипригарного кулинарного спрея. Положите буханку в формы стороной со швом вниз и прижмите тесто так, чтобы оно полностью и равномерно заполнило формы от края до края.
10. Накрыть тесто пластиком и выдержать при комнатной температуре от 1 до 1 1⁄2 часа.
11. Когда буханки увеличатся в 1 1⁄2 раза от их первоначального размера, выпекайте в течение 30 минут, пока буханки не подрумянятся, а внутренняя температура не достигнет 190 ° F.
12. Немедленно вытащите хлеб из формы и дайте ему остыть до комнатной температуры на решетке.
13. Храните буханки при комнатной температуре в бумажном пакете или заморозьте.

* Если вы предпочитаете использовать активные сухие дрожжи, соотношение активных сухих и быстрорастворимых дрожжей составляет 1,5: 1. Итак, в этом случае вы можете заменить 1,5 столовых ложки активных сухих дрожжей.

Bakehouse White и Margaret’s Sweet Wheat от Ирен Беганьи-Бург Директор по креативным услугам Зингермана | + сообщения

Сара выросла в метро Детройта, сама лепила праздничные торты и мечтала о карьере пекаря.В 17 лет ее путь начался с программы кулинарного искусства Schoolcraft College, а в 18 лет она получила свою первую работу прямо здесь, в кондитерской Zingerman’s Bakehouse. Эта работа развивалась за пару десятилетий и включала выпечку, обслуживание клиентов, кулинарию, управление проектами, копирайтинг и многое другое. Она даже помогла создать BAKE! и этот блог! Сегодня Сара возглавляет творческую группу в Zingerman’s Service Network, поддерживая блоги, веб-сайты, копирайтинг, упаковку и другие виды маркетинга для Сообщества предприятий Zingerman.Сара остается стойкой поклонницей Pecan Pie, Pavlova, Paris Brest, Patti Pockets и других десертов, которые начинаются на букву «P».

.