Подскажите простой рецепт соления грибов?

Засолка. Для холодной засолки берут рыжики, грузди, волнушки, сыроежки. Грузди, волнушки и сыроежки надо положить в холодную воду на 5-6 часов, а рыжики только промыть.
Подготовленные грибы уложить рядами в бочонки, керамиковые или стеклянные банки и пересыпать солью. На 1 кг грибов берется 50 г соли для груздей, волнушек и сыроежек и 40 г для рыжиков.
После посола грибы накрыть деревянным кружком, свободно входящим в бочку или банку, и положить на него груз. Когда грибы осядут, добавить к ним новые, чтобы наполнить посуду.
После заполнения посуды, примерно через 5-6 дней, проверить, есть ли в грибах рассол. Если рассола мало, надо увеличить груз. Для созревания грибов требуется 1 — 1 1/2 месяца.
Горячая засолка производится следующим образом. Грибы очистить, рассортировать- у белых, подберезовиков и подосиновиков обрезать корешки, которые можно засолить отдельно от шляпок. Крупные шляпки, если их засаливают вместе с мелкими, можно разрезать на 2-3 части. Подготовленные грибы промыть холодной водой, а валуи вымочить в течение 2-3 дней.
При горячем засоле на 1 кг подготовленных грибов берется:
соли . .2 ст. ложки
лаврового листа . .1 листик
перца горошком . .3 шт.
гвоздики . .3 >>
укропа . .5 г
черносмородинового листа . .2 шт.
В кастрюлю влить 1/2 стакана воды (на 1 кг грибов), положить соль и поставить на огонь. Когда вода закипит, положить грибы. Во время варки грибы надо аккуратно помешивать веселкой, чтобы они не пригорели. Когда вода закипит, тщательно снять шумовкой пену, после чего положить перец, лавровый лист, другие приправы и варить при аккуратном помешивании, считая с момента закипания: белые грибы, подосиновики и подберезовики 20-25 минут, валуи 15-20 минут, а волнушки и сыроежки 10-15 минут. Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным. Сваренные грибы аккуратно переложить в широкую посуду, чтобы они быстро остыли.

Остывшие грибы переложить вместе с рассолом в бочонки или банки и закрыть. Рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов. Грибы бывают готовы к употреблению через 40-45 дне

Уфик Уфикович

Как солить грибы: три основных способа

Август является фактически главным грибным месяцем. Появляются такие ценные грибы, как рыжики, боровики, подосиновики, подберезовики. Во второй половине месяца начинают расти моховики, грузди, белая волнушка. Почти все из них идут на засолку. При консервации грибов важно соблюдать определенные правила, чтобы не допустить непоправимых ошибок.

Эксперты отмечают, что при любом способе засолки хранить их следует при температуре 5-6°C. При повышении температуры грибы могут испортиться, при понижении – напротив – замерзнут, станут невкусными и ломкими. При хранении в стеклянных емкостях можно использовать только полиэтиленовые крышки, пишет Ogorod.ru.

Засолка грибов холодным способом

Этим способом солят грибы, которые не нуждаются в предварительном отваривании – рыжики, сыроежки, грузди.

Для этого их:

1. Перебирают
2. очищают
3. на расстоянии 2 см от шляпки отрезают ножку
4. хорошо моют
5. складывают в емкость
6. заливают подсоленной водой (1 ч.л. на 1 л)
7. меняют воду каждые 10-12 часов.

Грузди и подгрузди необходимо вымачивать 3-5 дней, волнушки – 2-3 дня, горькушки – не менее недели. После процедуры грибы укладывают шляпками вниз в кастрюлю или бочонок слоями по 6-7 сантиметров.

Каждый слой грибов пересыпают поваренной солью. На дно емкости, в середину грибной массы и сверху добавляют пряности: чеснок, гвоздику, лавровый лист, душистый перец, укроп. Далее накрывают крышкой и придавливают ее гнетом. Посуду для засолки в обязательном порядке начисто моют и ошпаривают кипятком.

Через несколько дней грибы оседают. Из емкости сливают избыток рассола, добавляют свежую порцию заранее подготовленных грибов, пересыпают их пряностями и солью. После заполнения тары ее закрывают и относят в холодное темное место.

Рыжики можно будет есть через 10-12 дней, грузди – через 30-40 дней. Волнушки и валуи подают к столу через 1,5 месяца.

Засолка грибов горячим способом

Это наиболее простой и популярный способ. При нем грибы:

1. Перебирают, отделяют им шляпки, моют
2. бланшируют в кипящей соленой воде со специями: рыжики – 2-3 мин, сыроежки и белянки – 5-8, грузди – 10, волнушки, белые грибы и подосиновики – 10-15 минут, валуи – 30 мин
3. после варки грибы отцеживают, распределяют по банкам и закатывают. Хранят емкости в прохладном месте.

Сухая засолка грибов

Этот способ применяется редко, так как для него подходят только не пускающие горький сок грибы – серушки и рыжики. Сухие грибы протирают тряпкой, укладывают в емкость, пересыпая солью каждый слой, придавливают гнетом. Есть их можно через 7-10 дней.

Как писал сайт Profile.Ru, очень важно научиться определять, какие грибы подходят в пищу, а какие – нет. В особенности это необходимо при заготовлении грибов для сушки и засолки.

Секреты от шеф-повара. Как правильно сушить, солить и мариновать грибы | КУХНЯ: Рецепты | КУХНЯ

Собранные грибы очень быстро портятся, поэтому стоит позаботиться о том, как из них сделать заготовки на зиму. О том, как правильно сушить, солить и мариновать грибы, «АиФ-Воронеж» рассказал шеф-повар Алина Захарова.

Сушим на солнце или в духовке

По словам шеф-повара, для сушки больше всего подходят белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята, козляки и моховики. Перед сушкой грибы необходимо протереть сухой тряпкой. Мыть их не нужно – иначе они будут плохо сохнуть.

«В жаркие дни грибы можно сушить на солнце, нанизав на нитку, — рассказывает Алина Захарова. – Или же можно воспользоваться духовкой. Во время сушки должно быть обеспечено поступление свежего воздуха. Для этого дверцу духовки нужно оставить открытой. Оптимальной будет температура – 70-80 градусов. После этого грибы следует досушить на солнце или над плитой».

Хранить сушеные грибы следует в сухом, хорошо вентилируемом помещении, отдельно от продуктов с резким запахом.

«Если грибы стали влажными во время хранения, их надо перебрать и снова подсушить», — добавляет шеф-повар.

Холодная засолка

«Для холодной засолки подходят рыжики, грузди, волнушки, сыроежки, — объясняет эксперт. – Грузди, волнушки и сыроежки надо положить в холодную воду на пять-шесть часов, а рыжики только промыть».

Подготовленные грибы укладывают рядами в стеклянные банки и засыпают солью. На один килограмм грибов потребуется: 50 граммов соли для груздей, волнушек и сыроежек и 40 граммов для рыжиков.

После этого грибы накрывают деревянным кружком, свободно входящим в банку, и кладут на него груз. Когда грибы осядут, к ним добавляют новые, пока не наполнится посуда.

«Через пять-шесть дней стоит проверить, есть ли в грибах рассол. Если рассола мало, то необходимо увеличить груз. Для созревания грибов потребуется от одного до полутора месяца», — добавляет Алина Захарова.

Горячая засолка

При горячем засоле на один килограмм грибов потребуется:

• две столовые ложки соли,
• один лавровый лист,
• три штуки перца горошком,
• два черносмородиновых листа,
• гвоздика,
• укроп.

«Для горячей засолки грибы следует очистить. У белых, подберезовиков и подосиновиков необходимо обрезать корешки – их можно засолить отдельно от шляпок. Крупные шляпки, если их засаливают вместе с мелкими, можно разрезать на две-три части. Подготовленные грибы промываем холодной водой», — делится шеф-повар.

Приступаем непосредственно к засолу. Для этого в кастрюлю вливаем ½ стакана воды (на один килограмм грибов), добавляем соль и ставим на огонь. Когда вода закипит, добавляем грибы. При этом во время варки грибы необходимо аккуратно помешивать, чтобы они не пригорели.

Когда вода закипит, снимаем пену, после чего добавляем перец, лавровый лист и другие приправы. Варим, аккуратно помешивая, считая с момента закипания: белые грибы, подосиновики и подберезовики – 20-25 минут, волнушки и сыроежки – 10-15 минут.

«Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным. Сваренные грибы аккуратно перекладываем в широкую посуду, чтобы они быстрей остыли. Затем остывшие грибы перекладываем вместе с рассолом в банки и закрываем. Имейте ввиду, что рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов. Грибы должны быть готовы к употреблению через 40-45 дней», — добавляет Захарова.

Маринуем грибы

Для маринования шеф-повар рекомендует брать белые грибы, подберезовики и подосиновики, а также маслята и осенние опенки. Потребуются молодые, крепкие и без малейшей червивости грибы. Каждый вид следует мариновать отдельно.

Для начала грибы необходимо очистить, рассортировать по величине, обрезать корешки (а у маслят удалить кожицу), затем аккуратно промыть в холодной воде и положить на сито.

Для маринования одного килограмма грибов потребуется:

• 1,5 столовые ложки соли,
• ½ стакана уксуса,
• лавровый лист,
• перец,
• гвоздика,
• корица,
• укроп.

В кастрюлю вливаем воду — ½ стакана на один килограмм подготовленных грибов. Добавляем уксус и соль, затем кладем грибы и приступаем к варке. Когда вода закипит, снимаем пену, добавляем пряности и варим еще в течение 20-25 минут, не забывая помешивать. Когда грибы будут готовы (они осядут на дно), снимаем их с огня, даем остыть, затем перекладываем в стеклянную посуду.

Соленые грибы в бочке — рецепты в деревянных бочках и кадках

---

Существует масса способов засолки лесных грибов. Можно солить: вымачивая, ошпаривая, с добавлением специй любые грибы, кроме ранних весенних и сыроежек. Но наибольшим деликатесом считаются грибы, соленые в дубовых бочках и кадках в погребах.

Порядок засолки

Перед началом засолки кадки и дубовые бочки необходимо замочить. Это делается для того, чтобы объем деревянных деталей увеличился, и при засолке бочка не протекала. После этого необходимо ее тщательно вымыть щеткой, чтобы удалить натеки смол. А после этого пропарить кипятком с добавлением каустической соды. Соду берут из расчета 50гр на 10л кипятка.

Затем бочку необходимо окурить серой или можжевельником. Все эти процедуры помогут удалить из дубовой древесины смолы и соки, которые могут придать грибам едкий привкус и горечь, а также убьют любые грибки и плесени.

Способ холодной засолки с предварительным вымачиванием

Этим способом получают вкусные и хрустящие:

• сыроежки,
• волнушки
• и грузди.

Весь мусор с грибов нужно удалить, ножку очистить от почвы. После этого грибы моются и заливаются холодным рассолом. Рассол готовят из расчета 1 ст. ложка соли на два литра воды. Грибы помещают в бочку и заливаются рассолом на 4-5 часов. По прошествии этого времени рассол необходимо заменить свежим. Это не позволит грибам закиснуть. Через два дня сыроежкам и через 5 дней груздям перестают менять рассол. Их обмывают, удаляют всю слизь с поверхности и укладывают в бочку послойно, шляпкой вниз. Каждые пять-семь слоев пересыпаются солью.

Соль должна быть грубого помола и нейодированнная. Соль берется из расчета 30 гр на килограмм грибов. Под грибы и сверху кладут лавровый лист, перец или перцы (черный молотый, горошком и пр.). Расчет:

• лаврового листа берется 2 гр
• и 1 гр перца на10 кило грибов.

Можно также использовать гвоздику, хрен, лист смородины и вишни. Но и соленые в кадке или бочке грузди и сыроежки без всяких специй очень вкусны. Они обладают чудным ароматом леса и собственным сильным ароматом и не нуждаются в специях. Текстура дубовой древесины не позволяет грибам терять аромат, закисать или покрываться плесенью. Их не приходится мыть перед подачей на стол.

Чтобы грибы в бочке не всплывали, их накрывают гнетом. Это дубовый круг, который свободно помещается в бочонке. Он проходит все те же этапы обработки, что и бочка. Грибы осторожно придавливают и на гнет ставят любой груз (можно простую банку с водой). Необходимо следить за тем, чтобы грибы не всплывали.

Рецепт белых грибов, соленых в дубовых бочках

Белые также чистят и моют перед засолкой. Их нужно перед засолкой варить на протяжении 15 минут. Затем их промывают и дают стечь и даже посохнуть. Затем белые укладываются в бочку так, как было описано выше, засыпаются солью и специями и сверху кладется гнет. В отличие от сыроежек и груздей, белые будут готовы через 40 дней. Под гнет нужно положить чистую ткань. Ее необходимо через каждые несколько дней снимать. Такой фильтр позволит удалить с поверхности рассола всю плесень. Ткань необходимо заменить на свежую, а гнет тщательно вымыть и ошпарить.

Грибы в дубовых бочках готовятся при температуре 6-7 градусов. Такой режим позволяет сохранить грибы свежими, и съесть все содержимое бочки.

---

назад

В Роспотребнадзоре рассказали о правилах сбора грибов

При сборе грибов необходимо соблюдать правила грибника, подчеркнули в Роспотребнадзоре. Собирать нужно только хорошо знакомые виды, а для сохранения их состояния лучше использовать плетёные корзины, говорится на сайте ведомства.

В Роспотребнадзоре напомнили, что ежегодно в России регистрируют около тысячи случаев отравления грибами, порядка 30 из них заканчиваются летальным исходом.

Тяжелее всего отравление переносят люди с ослабленным здоровьем и дети. Отмечается, что в детском организме ещё недостаточно ферментов для переваривания грибов, поэтому до 14 лет не рекомендуется употреблять их в пищу.

Отправляться за грибами лучше в места, расположенные вдали от дорог и населённых пунктов, в экологически чистые места. При этом срезать грибы следует с целой ножкой. Нельзя собирать старые, переросшие и червивые грибы, пробовать их во время сбора также не рекомендуется, рассказали в Роспотребнадзоре.

Дома грибы необходимо сразу же перебрать и отсортировать. Приготовить их также нужно в день сбора, поскольку это скоропортящийся продукт. При этом мариновать или солить грибы лучше в оцинкованной или глиняной глазурованной посуде.

Покупателям рекомендовано не приобретать грибы и изделия из них у случайных лиц или в местах стихийной торговли. Покупать чьи-то домашние заготовки также не рекомендуется. В Роспотребнадзоре напомнили, что на рынках и ярмарках к продаже грибы непромышленного производства допускаются только после экспертизы, которая проводится для контроля качества поступающих в продажу продуктов.

При покупке грибов в магазинах и супермаркетах, нужно внимательно изучить упаковку. Они не должны быть загнившими или испорченными. Сама упаковка должна быть целой и чистой, а этикетка — содержать информацию о товаре.

Кроме того, в процессе заготовки грибов необходимо помнить, что существует перечень съедобных грибов, подчеркнули в ведомстве. Из большой группы съедобных грибов только белый гриб, груздь настоящий и рыжик обыкновенный являются безусловно съедобными грибами. Только их можно использовать для приготовления грибных блюд без предварительного отваривания.

Ранее в Роспотребнадзоре рассказали о профилактике пищевых отравлений. Чтобы не подхватить кишечную инфекцию, рекомендуется готовить салаты, мясные блюда, студень и заливное в домашних условиях и в небольших количествах.

Россиянам назвали простые способы засолки грибов: готовимся к зиме

+ A —

Август — отличное время для похода в лес

Главным грибным месяцем по праву считается август. Именно последний месяц лета обеспечивает россиян достаточным количеством грибов для засолки. Существует несколько простых способов, с помощью которых можно обеспечить себе стратегический запас на зиму.

В августе в лесу можно встретить рыжики, боровики, подосиновики и подберезовики. Во второй половине месяца можно найти моховики, грузди и белую волнушку. Консервация грибов требует соблюдения строгих правил. Например, при любом способе засолки хранить грибы следует при температуре 5-6°C.

Повышение температуры, равно как и понижение, может привести к непоправимым последствиям. Скорее всего, все грибы придется утилизировать – они станут невкусными или и вовсе начнут гнить. При хранении в стеклянных емкостях нужно использовать исключительно полиэтиленовые крышки, передает портал Ogorod.ru.

Как правило, засолка грибов производится холодным способом. В этом случае используются грибы, не нуждающиеся в предварительном отваривании – рыжики, сыроежки и грузди. Их поэтапно перебирают, очищают, моют и складывают в емкость. Далее грибы заливают подсоленной водой – на литр достаточно одной чайной ложки соли. Воду необходимо менять каждые 10-12 часов.

После вымачивания грибы укладывают в кастрюлю шляпками вниз. Слои должны составлять 6-7 сантиметров – каждый из них нужно присыпать поваренной солью. На самое дно емкости кладут пряности по вкусу. Содержимое накрывается крышкой и придавливается гнетом. Посуду для засолки необходимо предварительно помыть и ошпарить кипятком.

Уже через несколько дней грибы осядут. Избыток рассола нужно будет слить и добавить очередную порцию грибов. После этого заполняется тара – она плотно закрывается и помещается в холодное темное место.

Грибы также можно засолить с помощью горячего способа. В этом случае их бланшируют в кипящей соленой воде с добавлением специй. После варки грибы отцеживают и закатывают в банки. Тара помещается в прохладное место без источников света.

Читайте также: Садовод поделился лайфхаками для эффективного полива: грядки идут в рост.

Способы соления грибов на зиму. Горячее соление. Холодное соление.

Грибы считаются деликатесом сейчас. Любили их и в прежние времена. Наши прабабушки солили грибы, и это было для них обычным делом. Рецептов засолки грибов существует множество. И основываются они все на консервирующем воздействии поваренной соли.

Можно солить все съедобные грибы, но всё же лучше брать для этой цели пластинчатые, потому что трубчатые в соленом виде становятся дряблыми и не совсем привлекательными. Но если уж и солят белые грибы, подосиновики или подберезовики, то  выбирают только молоденькие особи.

Солить грибы можно горячим и холодным способами, со специями и без них. В любом случае идет процесс брожения, подобно квашению капусты, когда образующаяся молочная кислота не дает развиваться болезнетворным бактериям. Но обязательно в свободном доступе воздуха. Вот почему важное условие соления грибов – все емкости нельзя плотно укупоривать. Прикрыли тканью и деревянным кругом, положили чистый гнет – и все, достаточно. Причем, предпочтительнее солить в деревянной кадушке, чем в эмалированном ведре. Но это уже у кого что есть.

Через месяц-другой, когда процесс брожения-соления закончится, спокойно можете переложить готовые грибы в стеклянные банки и укупорьте.

 Подготовка грибов к засолке

Сразу после сбора грибы следует рассортировать по видам и размеру, очистить, помыть, проблемные места вырезать. Те грибы, что содержат вещества, которые при соприкосновении с воздухом темнеют, теряя привлекательный вид, следует сразу же чистить и опускать в подсоленную или подкисленную лимонной кислотой воду. Это маслята, шампиньоны, рыжики, моховики, подосиновики.

Можно сразу же класть почищенные грибы в горячую воду, где они будут отвариваться, и делать это порциями. Уровень воды не следует делать большим, потому что во время варки грибы выделяют сок.

Существует холодный, горячий и сухой способы засолки грибов.

 Холодный способ засолки грибов

Подходит он для грибов, которые выделяют в свежем виде млечный сок, неприятный запах. Вымачивая такие грибы около 2 суток в воде или вываривая их, можно избавиться от всего неприятного. Залейте подготовленные грибы подсоленной водой из расчета 1 литр на 5 кг грибов, накройте тканью, деревянным кругом и сверху поместите груз. Затем поставьте емкость в прохладное место и выдерживайте там 1-3 суток, меняя воду каждый день.

Затем промойте грибы, переложите в подготовленные емкости – банки, ведра, кастрюли или деревянные бочки – слоями по 5-6 см, пересыпая солью. Количество соли зависит от температуры хранения: 5 градусов – 50 грамм соли на 1 кг грибов, выше 5 градусов – 100 грамм соли на 1 кг грибов.

Чтобы придать соленым грибам пряный вкус и аромат, вместе с солью положите лавровый лист, чеснок, душистый перец, смородиновый лист, укроп.

Теперь залейте грибы холодной водой, накройте тканью, деревянным кругом и гнетом. Через время грибы осядут на дно, но верхний слой грибов обязательно должен быть покрыт рассолом, иначе они испортятся.

Пластинчатые грибы без млечного сока не надо вымачивать. Их солят сразу после сбора.

Примерно через пять недель вкусное блюдо будет готово. Это в среднем, а вот рыжики можно будет есть уже через 5 дней, грузди – через 30 дней, белянки и волнушки – через 40 дней, а валуи – и того больше, им требуется 50 дней.

 Горячая засолка грибов

При горячей засолке готовятся грибы намного быстрее. Просто перед засолкой грибы либо ошпарьте кипятком, либо варите в подсоленной воде 25-30 минут. После чего промойте их холодной водой и дайте стечь. Обратите внимание, что каждую новую порцию грибов следует варить в свежей воде, а уже использованную вылейте.

 На 1 кг отваренных грибов берут:

 2 ст. ложки соли, 4 листика лаврушки, 5 горошин перца душистого, 3 гвоздики, 5 г укропа и 2 листа черной смородины;
5 ст. ложек соли, 2 луковицы, 15 г укропа и 10 г лимонной кислоты;
2 ст. ложки соли, 5 горошин душистого и 7 горошин черного перца, красного молотого перца – на кончике ножа, 2-3 листа черной смородины, 20 г укропа.

При таком посоле грибы будут готовы через недели 2-3.

 Сухая засолка грибов

Этот способ довольно простой и быстрый. Подходят грибы сладковатого вкуса, а именно рыжики, свинушки, гладыши и некоторые виды сыроежек.

Очистите грибы, отрежьте ножки и шляпки, уложите в посуду, посыпьте солью, накройте тканью, деревянным кружком и положите гнет. Просаливаясь, грибы выделят сок и осядут. Можно добавлять к ним свежие порции грибов, пока посуда не будет заполнена. Есть такие грибы можно будет через 30-35 дней.

Грибы, маринованные с чесноком и халапеньо

Рецепты

Грибы маринованные

с чесноком и халапеньо

Во-первых, позвольте мне прояснить, что они на самом деле не консервы — они не бессмертны. Вы должны охладить их и съесть в течение двух-трех недель. Вы можете купить десять фунтов грибов и 7 или 8 банок, но это начинает казаться настоящей работой. Так как они такие легкие и одной баночки хватает на пару недель, я делаю банку в то время, когда меня движет дух.Они делают бутерброд хорошей стороной, но здесь большинство грибов едят как закуску. Обычно я ставлю их небольшую тарелку на стойку вместе с зубочистками и откусываю их, готовя ужин. Но для компании я кладу их на блюдо с другими закусками, такими как жареный красный перец, оливки и корнишоны (геркинсы).

То есть 1 кварт.

Вам нужно …

45 минут
3-кварт. сковорода с крышкой
1 кварт.банка для консервирования (например, банка Мейсона) с крышкой 1-1 / 2 фунта белых грибов, чем меньше, тем лучше
1 стакан воды
1/4 среднего лука
8 зубчиков чеснока
1 перец халапеньо

Травильная жидкость:

1 стакан белого уксуса
1 стакан воды
1 т. соль1)

Вымойте грибы. Маленькие грибы оставьте целыми, а большие разрежьте пополам или на четверть.

2) Выложите грибы в кастрюлю с 1 стаканом воды. Накрыть крышкой и варить около 10 минут, пока все грибы не приготовятся.За это время перемешайте их один или два раза. (Когда они будут готовы, вы узнаете, что все они будут одного серого цвета) Слейте воду из грибов. (Сохраните бульон, он отлично подходит для ризотто или супа.)

3) Пока грибы готовятся, очистите чеснок, но оставьте зубчики целыми. Очистите и разрежьте лук на четвертинки, затем разрежьте перец халапеньо почти пополам — оставьте его прикрепленным сверху.

4) Поочередно кладите грибы в банку Мейсон с зубчиками чеснока, 1/4 лука и перцем халапеньо.

5) Доведите до кипения уксус, воду и соль, затем полейте им грибы. Раствор для маринования должен просто покрывать грибы. Дайте остыть, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь перед едой.

Примечание:

Я обнаружил, что около 1-1 / 2 фунта грибов заполняют 1 кварту. Мейсон красиво сосет. В зависимости от размера грибов и степени их усадки во время приготовления в банке может оказаться больше или меньше грибов. Тогда, в зависимости от того, сколько грибов вы поместите в банку, вам может не понадобиться весь раствор для маринования.С другой стороны, вам может понадобиться еще прикосновение. В этом случае смешайте воду и уксус в равных частях, доведите до кипения и залейте банку.

Грибная иллюстрация Авторские права © 1998 Альма Шон.

Just Good Food: консервирование и консервирование

Рецепты

Джон Райан

Шеф-повар и музыкант, Джон Райан вел блог Just Good Food с 1996 по 2001 год.

Архив Just Good Food

Эта архивная страница, созданная в период с 1994 по 2001 год.Изменено в августе 2007 г.

Рецепт маринованных грибов с коричневым сахаром — Grit

Home & nbsp / & nbsp Departments & nbsp / & nbsp Рецепт маринованных грибов с коричневым сахаром

Сара Воан, Уотервиль, штат Мэн, присылает еще одну версию рецепта маринованных грибов.

ОСНОВНАЯ СТАТЬЯ:
Маринованные грибы, десерты с желе, кексы и рецепты конфет Divinity

Рецепт маринованных грибов с коричневым сахаром

1 фунт целых грибов
2 средних луковицы, нарезать тонкими ломтиками и разделить на кольца
1 1/2 стакана красного винного уксуса
1 1/2 стакана воды
1/2 стакана неочищенного сахара
4 чайных ложки маринованной соли
1 чайная ложка измельченного сушеного эстрагон

Вымойте грибы и обрежьте стебли.

В кастрюле емкостью 3 литра смешайте луковые кольца, уксус, воду, коричневый сахар, соль для маринования и эстрагон. Довести до кипения; добавить грибы. Варить на медленном огне без крышки 5 минут.

Вынуть шумовкой грибы и кольца лука; оставьте жидкость и держите в горячем состоянии.

В чистые полпинтовые или полпинтовые банки упакуйте грибы и луковые кольца, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Залейте горячей жидкостью, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки.

Обработайте на кипящей водяной бане в течение 5 минут для полпинтовых или полпинтовых банок.Время начала, когда кипячение возобновится. Выходит 2 банки объемом полпинта или 4 банки объемом полпинта.

Опубликовано 27 июня 2012 г.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Тереза ​​Вагнер, Мэдисон, Висконсин, предлагает рецепт сливового кучена, который подходит для завтрака или десерта.

Не упустите никого из своих планов на десерт, приготовив этот рецепт диабетического яблочного пирога без сахара.

Узнайте, как затачивать ножи с зазубринами и без зубцов, какими инструментами их затачивать, а также о технике, используемой для получения самых тонких кромок.

Copyright 2021, Все права защищены | Ogden Publications, Inc.

Рецепт маринованных грибов | 2pots2cook

Рецепт маринованных грибов: старинный способ отпраздновать красивые подарки в конце лета!

Ранним субботним утром, когда все еще было очень жарко, но после проливного дождя всю ночь, я купил три вида грибов и хотел приготовить Рецепт маринованных грибов, все три версии, отдельно, за один день.
Это было не так просто, как я думал, но я виноват, потому что я не организовал свое пространство и время, как это сделал бы ботаник.

К счастью, я сфотографировал все разновидности маринованных грибов, чтобы вы могли точно понять, что я имею в виду, если что-то неясно в нашем путешествии …
А именно, проблемы выскакивали у меня одна за другой … но в конце процесса , Я посмотрел на банки и был рад увидеть, что каждый вид маринован отдельно, а не все вместе… ..

На следующий день мы решили уехать из жаркого городка, чтобы немного остыть в тени фиговых деревьев на соседнем холме.

У моего друга там дачный домик, и мы собрали там салаты.
Вино было в прохладном и темном погребе и ждало… так что пока нормальные люди веселились, я достал маринованные грибы и начал стрелять.
Я принес с собой соленья, так как знаю, что в задней части дома, под крышей, есть винтажная раковина, и это идеальное место для создания немного других фотографий, чем я обычно делаю в своей студии дома:

Прежде чем вы прочитаете краткую версию ингредиентов и шагов по маринованию, вот несколько полезных советов для всех, кто собирается это делать. Начинаем:
Грибы обязательно нужно почистить. Я не стирала их, чтобы они не пропитались водой и не потеряли текстуру еще до начала процесса.
Так как у лисичек и шампиньонов мягкий вкус, я сначала их отварил, вынул, охладил под проточной водой и оставил на сите.
Когда они полностью остынут, аккуратно разложите их по чистым стеклянным банкам, добавив зубчики чеснока (по желанию), лавровый лист и черный перец.

При мариновании грибов я избегаю интенсивных специй и зелени, так как очень стараюсь сохранить оригинальный вкус нежных лисичек и шампиньонов, которые планируется выложить на праздничную сырную тарелку или с деликатесами из дичи.Любой дополнительный интенсивный аромат просто убьет композицию.

По крайней мере, на наш вкус.
Из этих солений можно отлично приготовить омлет с маринованными грибами, который я собираюсь приготовить и опубликовать.

Итак, когда грибы разложены по банкам, залейте их мягким маринадом.

Осторожно встряхните банки, чтобы пузырьки воздуха вышли на поверхность и вышли наружу. При необходимости добавьте еще маринада, чтобы полностью покрыть соленые огурцы. Накройте банки. Оставить в холодном и темном месте.

Грибы перед дегустацией необходимо оставить в кладовой (подойдет любое холодное и темное место) минимум восемь дней.
Итак, с лисичками и шампиньонами дело свершилось.
Теперь я довел до кипения подсоленную жидкость, добавил в нее маленькие или нарезанные белые грибы и отварил. Когда я начала готовить порцини, решила не добавлять чеснок, а только лавровый лист и черный перец.

Белые грибы «тяжелее», от них исходит интенсивный вкус, и я не хотел этого терять.
Если вы когда-нибудь пробовали суп или тушеное мясо из белых грибов, вы знаете, о чем я.

Год назад я мариновал Black Trumpets AKA Horn of Plenty AKA Black Chanterrelles. Я люблю добавлять к ним четвертинки лука при консервировании, поэтому у вас есть какие-либо вопросы, пожалуйста, свяжитесь со мной. К сожалению, в процессе я не фотографировал.
Я наполнил как можно меньше стеклянных банок, потому что великие вещи приходят в маленьких упаковках.

Почему я это говорю?

Потому что это кажется идеальным рождественским подарком для тех, кто любит готовить.И, конечно же, есть.
Если у вас есть несколько разных видов грибов, вы можете смешать их все вместе и засолить, это действительно зависит от ваших предпочтений.

Кроме того, в оригинальном рецепте используется бальзамический уксус (Aceto Balsamico), но я пропустил его, поскольку он имеет очень интенсивный вкус и цвет, и я хотел получить чистые, острые и яркие соленья. Итак, вот и все.

Рецепт маринованных грибов

Рецепт маринованных грибов: старинный способ отпраздновать красивые подарки в конце лета!

• 3 фунт грибы, очищенные
• Ингредиенты для варки грибов:
• 4 чашки воды
• 2 чайная ложка поваренная соль
• Ингредиенты для маринада:
• 8 чашки воды
• 7 Столовая ложка белый уксус (спиртовой уксус)
• 1 Столовая ложка поваренная соль
• 2 Столовая ложка сахар
• Дополнительные ингредиенты:
• Лавровый лист по вкусу
• Черный перец по вкусу
• Дольки чеснока по вкусу

1. В кастрюле среднего размера доведите до кипения воду и соль.

2. Добавить грибы и варить 2–3 минуты.

3. Промойте их холодной водой и оставьте на сите для полного остывания.

4. Приготовьте маринад в другой кастрюле: смешайте все ингредиенты: воду, белый уксус, соль и сахар. Довести до кипения.

5. Пока маринад отдыхает (10 минут), приготовьте лавровый лист, черный перец и дольки чеснока.

6. Разложите грибы, лавровый лист, черный перец и зубчики чеснока в стеклянных банках и залейте мягким маринадом.

7. Осторожно встряхните, чтобы пузырьки воздуха попали на поверхность.

8. При необходимости добавьте еще маринада и накройте банки.

9. Перед дегустацией оставить в темном холодном месте минимум на восемь дней.

Связанные

Рецепт маринованных грибов

29 сентября 2011 г. 11 комментариев

Когда вы посмотрите на те грибы, вы думаете, что они покрыты оливковым маслом? Да?

Что ж, у меня есть для тебя трюк! Мне нравится маринованные грибы, пропитанные оливковым маслом, но я решил посмотреть, смогу ли я создать менее калорийную версию.

Мое вдохновение — книга Линды Зидрих «Радость маринования» и моя собственная экскурсия по маринованной моркови, которая оказалась великолепной (см. «Как не тратить впустую морковь»).

Маринование — это способ консервирования продуктов с использованием уксуса и соли, который придает овощам прекрасный сильный аромат. Грибы низкокалорийны — всего 100 калорий на фунт грибов — и являются хорошим источником витаминов группы В.

В мариновании приятно то, что вы получаете что-то вроде гурмана за очень небольшую работу.Кроме того, вам не нужно беспокоиться о том, что еда испортится в вашем холодильнике, прежде чем вы сможете ее съесть!

Я бы подал эти грибы зубочистками, на крекере или нарезал, как рассол, на бутерброд. У них землистый, пряный, соленый и сильный вкус.

Для этой работы не нужны полные банки, подойдет любой контейнер. И вам не нужно их консервировать (не требуется нагрев или герметизация). Поскольку в жидкости достаточно кислоты, на ваших грибах не будут расти бактерии.

Также, если вы не можете найти (или не имеете) ягоды душистого перца — я бы не стал об этом беспокоиться. Горошек перца отлично приправят эту смесь.

В книге Линды есть множество других простых рецептов маринования в домашних условиях. Многие рецепты не требуют консервирования.

Мне нравятся «Марокканская маринованная свекла» и «Быстро маринованная хикама» (пока не успел их попробовать).

А мариновать пробовали? Поделись, пожалуйста.

Польские маринованные грибы

☆☆☆☆☆

★★★★★

(пока нет обзоров)

перепечатано с разрешения «Радости травления» Линды Зидрих, Harvard Common Press, ISBN 978-1-55832-375-9.

(получается 1 пинта или 8 порций)
1 фунт грибов
1/2 стакана нарезанного лука
2 средиземноморских лавровых листа
2 чайные ложки цельного черного перца
1 чайная ложка ягод душистого перца
2 чайные ложки маринованной соли
1/2 стакана воды
1/4 стакана белого винного уксуса

Булавка для печати

Ингредиенты

1. Смешайте все ингредиенты в инертной кастрюле. Доведите их до кипения, убавьте огонь и тушите 15 минут.

2.Поместите грибы и их жидкость в флягу. Дайте банке остыть, затем закройте ее. Перед употреблением грибов храните банку в холодильнике несколько дней.

3. В холодильнике грибы хранятся около 3 недель.

Инструкции

на одну порцию = 19 калорий, 0,2 г жира, 3,1 г углеводов, 1,9 г белка, 0,9 г клетчатки, 484 мг натрия, 0 баллов +

Значения баллов рассчитываются Snack Girl и предоставляются для информации Только.Просмотреть все Рецепты Snack Girl

Хотите прочитать о закусках?
Отличные закуски, чтобы развлечься
Смешайте эти полезные кукурузные кексы в одно мгновение
Пять советов по ресторанам для людей, которые любят поесть
Секрет того, как сделать куриную грудку на вкус намного лучше, чем хоккейная шайба

Приготовление с Erin-A Консервный блог посвящен маринованию, консервированию и «расфасовке» продуктов в банки.

В детстве я всегда презирал все, что связано с грибами, за исключением того, что в детстве был рамен со вкусом грибов.Как и в случае с морепродуктами, грибы были одним из тех предметов, которые меня заставляли сидеть за столом без извинений, пока я не попробовал откусить. Увы, отталкивающий вкус, текстура и цвет грибов наконец-то нашли особое, но неуверенное место в моем сердце. Недавно я присоединился к красавцу в его приключениях по сбору грибов. В конце сезона сбора урожая в этом году наша квартира в Балтиморе превратилась в псевдолабораторию для выращивания грибов и экспериментов. Следующим очевидным шагом были маринованные грибы.Последние несколько недель я раздумывала над идеей маринованных грибов и, наконец, наткнулась на этот «рецепт грибов» в своей недавно подаренной «Put’ em Up »! консервная книга. Книга Шерри предлагает исчерпывающий обзор консервирования продуктов, и на этой неделе я планирую рассказать о некоторых из ее рецептов.

Ингредиенты

• Детские шампиньоны весом 1-1 / 2 фунта (очищенные и очищенные от стеблей)
• 1 средний белый лук (нарезанный)
• 1 средний красный болгарский перец (нарезанный)
• 3 стакана яблочного уксуса
• 3 лавровых листа
• 1-1 / 2 ч. л. целых горошин перца
• 3 столовые ложки морской / маринованной соли
• 3/4 стакана коричневого сахара (в упаковке)
• 1/2 чайной ложки семян фенхеля / сельдерея

Инструкции

1. В большом нереактивном горшке смешайте уксус, соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и семена фенхеля или сельдерея.Довести до кипения.
2. Добавить в уксусную смесь грибы, перец и лук, затем снова довести до кипения и варить 5 минут.
3. Заполните подготовленные банки грибами / перцем / луком, разлейте жидкость по грибам, оставив ~ 1/4 свободного пространства. Протрите ободки, накройте крышками и кольцами (затянув руками). Обработать на водяной бане 20 минут. Снять с огня, дать банкам настояться на водяной бане 5 минут. Вынуть из воды, дать остыть на сложенном полотенце в течение 24 часов.
4. Дайте маринаду в сухом прохладном месте минимум на 3 недели перед употреблением.

3,1

Сообщение , 30 декабря 2013 г., , Эрин. Эта запись была размещена в Соленья и помечена как гриб, лук, перец. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Маринованные грибы, маринованные и сушеные грибы прямо из Русского леса к вашему столу.

Для россиян — грибов — существа, которые живут в лесу и за ними нужно охотиться.

Сбор грибов — одно из наших любимых занятий летом.
Для россиян сбор грибов — это умение, которым мы овладеваем с детства, и одно из любимых занятий на природе.

Любой россиянин может различить в лесу не менее 15 съедобных грибов. Что еще важнее — не собирайте отравленных, например, поганку или ангела смерти.

В наших лесах обитают сотни видов съедобных грибов. Грибы питательны, вкусны, их можно сохранить на зиму сушкой, маринованием или солением. Во время поста грибы заменяют мясо в традиционных блюдах, в остальное время они являются вкусным дополнением к любой трапезе. Прямо из русского леса к вашему столу.

В нашем интернет-магазине продаются:

• Сушеные грибы Золотая лисичка
• Сушеные грибы белые подберезовики
• Сушеные грибы Белые
• Грибы маринованные Подберезовики (Маслята)
• Маринованные грибы Сморчки соломенные
• Грибы маринованные Намеко Опята
• Шампиньоны маринованные Slippery Jacks Маховики
• Чашка для вина с маринованными грибами (Боровики)
• Грибы маринованные Устрицы Грузди
• Сушеные грибы Белые

Используйте сушеные грибы из русского леса, и вы можете приготовить, например, суп — отличное блюдо! Конечно, не забудьте добавить сметану перед подачей супа — иначе впечатление будет неполным!

Маринованные грибы хорошо сочетаются с луком и сметаной или с луком и растительным маслом. Это настоящий салат к основному блюду.

Мы регулярно пополняем запасы маринованных и сушеных грибов из русского леса, поэтому в продаже всегда самые свежие.

Все товары вы можете купить онлайн по доступной цене, и мы доставим ваш заказ по всему миру.
В нашем магазине всегда хороший выбор с:

• Стоимость адекватная и удобная для клиента
• Наши партнеры по доставке — надежные
• Мы искренне заботимся о наших клиентах и ​​их потребностях

Маринованные грибы лисички с хвойным маслом сономы

Перед приготовлением этого блюда приготовьте хвойное масло.Чтобы приготовить масло хвойных пород, наполните банку масона емкостью 1 литр кончиками хвойных деревьев, сверху налейте масло из виноградных косточек и закройте крышкой. Дайте настояться пять дней в теплом кухонном месте. Процедите через мелкое сито или марлю и храните в прохладной кладовой до двух месяцев. Для этого можно использовать любую пихту, сосну или ель. Каждый сорт, сезон и даже место дадут разные вкусовые характеристики. Все они съедобны, но некоторые вкуснее других.

Чтобы приготовить полный рецепт, начните с приготовления маринованных лисичек.Нагрейте нереактивную сотейник на среднем или сильном огне. Смажьте сковороду маслом из виноградных косточек, затем добавьте лук-шалот и пыльцу фенхеля. Перемешивайте лук-шалот 30 секунд. Добавьте в сковороду лавровый лист, перец горошком, майоран и эстрагон и тушите еще 30 секунд. Добавьте грибы и, помешивая, увеличьте огонь до сильного. Обжарьте грибы до тех пор, пока они не будут полностью прожарены и большая часть жидкости не испарится (6-8 минут). Дегласируйте грибы с Шардоне и приправленным рисовым винным уксусом и тушите в течение 3 минут.Добавьте масло и мед, перемешайте и приправьте по вкусу. Отложите при комнатной температуре.

Для жареной груши добавьте очищенную и нарезанную кубиками грушу в небольшую миску и залейте водой и лимонным соком до готовности. Нагрейте чугунную сковороду на сильном огне и добавьте оливковое масло.