Выпечка хлеба в домашних условиях рецепты в духовке: Хлеб в духовке в домашних условиях — Элегантный возраст

Содержание

Хлеб в домашних условиях в духовке

Хлеб, как говорится, всему голову. Многим и представить сложно, что еду можно кушать без хлеба, ведь с ним сытнее. Разновидностей хлебобулочных изделий на сегодняшний день сотни, но сложно не согласиться с тем, что домашний, сделанный своими руками он куда вкуснее «магазинного». В былые времена хозяюшки самостоятельно готовили разного рода выпечку. История хлеба тянется из далеких древних времен, первое упоминание о нем было найдено в египетских рукописях, но в точности рассказать как, когда и где впервые начали печь хлеб никто не может и по сей день.

Содержание страницы

Хлеб в духовке на сухих дрожжах быстрого приготовления

Приготовить ржаной хлеб в домашних условиях не составит особого труда, зато труды будут точно вознаграждены и оценены домочадцами!

В перечень продуктов для выпечки входят:

мука высшей категории – 2 ст. без горки;
вода кипяченая остуженная – 1 ½ ст.;
быстрорастворимые дрожжи в пакетике – 2 г;
сахар-песок – 5 г;
соль мелкая – 5 г.

Процесс выпечки хлеба в домашних условиях состоит из следующих этапов:

Для приготовления потребуется глубокий таз, чтобы замесить тесто, следует отметить, что оно имеет свойство увеличиваться в размерах.
Муку пропустить через ситечко, чтобы избавиться от мелких соринок и комков, в центре сделать углубление, выложить соль, сахар-песок и быстродействующие дрожжи.
Теплую воду влить, начиная замешивать от стенок к центру.
Не следует отступать от рецепта, тогда тесто получается жидким, как на блины.
Тесто следует «укутать» и убрать в теплое место, «отдыхать» оно должно не менее половины суток, как минимум одну ночь.
Тесто покрывается пузырьками, становится пористым и мешать его лучше при помощи ложки.
Раскатывать тесто не нужно, рабочую поверхность припылить «добрым» слоем муки и выложить его по центру. Края завернуть в середку, обсыпать мукой и выложить на пергаментную бумагу. Оставить еще на пару часиков.
Духовой шкаф разогреть до максимальной температуры на протяжении 5-10 минут. Поставить туда глубокую форму с толстыми стенками. Через четверть часа, достать и переложить в нее, сформированный калач вместе с бумагой для выпечки.
Выпекать половину часа, прикрыв крышкой.
По истечении времени крышку снять, дать верхушке зарумяниться.
Когда хлебушек будет готов, достать и накрыть его влажным полотенцем, пусть немного «отдохнет».

Такого вкусного ржаного хлеба нельзя отведать, купив в магазине, он получается мягким и воздушным, как в пекарне.

Рецепт хлеба в духовке с ржаной мукой

Домашний ржаной хлеб зачастую готовится в духовом шкафу, для этого не нужны никакие дополнительные приспособления и «секретные» ингредиенты.

Согласно данному рецепту, состав продуктов прост и содержит:

мука ржаная – 3 ст. с горкой;
масло подсолнечное нерафинированное – 50 мл;
вода теплая – ½ ст.;
кориандр – 5 г;
соль мелкая – 10 г.

Пошаговый рецепт приготовление хлеба в домашних условиях:

Из муки, воды и соли шаг за шагом замесить тесто.
Тесто накрыть пленкой и убрать в теплое место без сквозняков на час-полтора.
Дно толстостенной формы застелить бумагой для выпечки, смазать маслом и выложить в нее обваленное в муке тесто.
Сверху посыпать сухим кориандром.
Вновь накрыть форму полотенцем и оставить «доходить» еще на половину часа.
Духовку прогреть до 200 С и выпекать домашний хлеб 40-60 минут.

Вкусный и ароматный хлеб, приготовленный своими руками, не идет в сравнение ни с чем, он сытный и домочадцы будут уплетать его за обе щеки.

Как испечь хлеб без дрожжей в духовке

Рецептов полным-полно, но существует несколько из разряда «экономичных», без использования дрожжей. Для выпечки хлеба из бездрожжевого теста потребуются следующие продукты:

мука из ржи – 200 г;
мука из пшена – 200 г;
кефир 2,5 % жирности – 200 мл;
порошок пищевой соды – 5 г;
соль мелкой фракции – 5 г;
сахар-песок – 5 г;
оливковое масло – 30 мл;
кунжутные семечки – 2 ст. л.

Как приготовить домашний хлеб:

К теплому кефиру внести соль, сахар-песок и оливковое масло, довести смесь до однородного состояния.
Закинуть сухие семена кунжута.
В отдельной миске соединить муку из ржи и пищевую соду.
После этого жидкую и сухую смесь следует объединить.
Приступить к замешиванию теста.
Постепенно просеивать пшеничную муку в общий состав.
Вымешивать тесто следует не менее 5 минут, до получения пластичной массы, которая лишь слегка будет липнуть к рабочей поверхности.
После придать тесту нужную форму, можно сделать узор или надрезы и выложить на лист для запекания.
В предварительно прогретый духовой шкаф, поставить запекаться хлеб не менее чем на 45-50 минут.

На сегодняшний день цены на многие продукты «кусаются», поэтому нет ничего проще и лучше приготовления блюд и выпечки в уютной домашней обстановке.

Простой рецепт домашнего ржаного хлеба в духовке на закваске

Главным ингредиентом дрожжевого текста является закваска, поэтому при приготовлении ржаного хлеба без нее не обойтись. Способ настолько прост, что с ним справится даже молодая хозяйка. Ингредиентов в составе теста немного, но все они очень важные, хоть и стоят «копейки»:

закваска;
пшеничная мука высшей категории – ½ ст. с горкой;
ржаная мука – 1 ст.;
минеральная вода газированная – 1 ст.;
соль – 2 ч.л.;
оливковое масло – 2 ст.л.

Ингредиенты для приготовления закваски:

мука из пшена – 1 ст.;
вода кипяченая остуженная до комнатной температуры – ½ ст.;
быстродействующие дрожжи – 1 ст.л. без горки.

Рецепт хлеба в домашних условиях в духовке:

Соединить все ингредиенты для приготовления опары, оставить на ночь, не нужно ничем накрывать.
Соединить все составляющие, описанные в рецепте, кроме соли и оливкового масла, замесить пластичное, пористое тесто.
Накрыть сверху сухим полотенцем, убрать в безветренное теплое место на четверть часа.
После того как тесто немного «отдохнет», внести в общий состав соль и можно приступать к повторному замесу, по времени он занимает примерно 10 минут, на конечном этапе следует влить оливковое масло, чтобы хлеб дольше сохранял свою свежесть.
Тесто выложить в таз, накрыть целлофановым мешком, оставить «отдыхать» на 2-3 часа. Оно должно подняться за это время дважды.
Из полученного объема теста может получиться 2 аккуратные буханки хлеба средних размеров или 1 «добротный» каравай. Поэтому следует заранее определиться с формой. После того как тесто «получит» форму, ему нужно дать полежать еще минуток 6-7, потом можно приступать к запеканию.
Духовой шкаф прогреть до максимальной температуры, запекать сначала четверть час с крышкой, затем снять ее и печь еще столько же.
Готовое изделие достать, накрыть влажным полотенцем, дать постоять минут 10.

Домашний хлебушек с пузырьками внутри, нежный и неизменно вкусный, как в детстве у бабушки в деревне.

Домашний хлеб на мокрых дрожжах в духовке

Своеобразный рецепт домашнего хлеба, который придется как нельзя, кстати, и пополнит копилку знаний даже опытной кулинарной искусницы. Перечень, входящих в состав продуктов, содержит 8 наименований:

мокрые дрожжи – 1 ст. л.;
масло сливочное – 1/12 брикета;
яйцо – 1 шт.;
вода кипяченая остуженная – 4 ст.л.;
мука высшей категории – 1 неполный ст.;
оливковое масло – 15 мл;
соль – 2 г.

Пошаговые действия по выпечке домашнего хлеба:

Для начала следует соединить сырые дрожжи, кусочек сливочного масла и воду, приготовить однородную смесь.
Разбить яйцо.
Просеять муку через сито 2 раза и внести половину ее объема в общий состав.
Остальную часть добавлять во время замешивания.
На последнем этапе влить масло и внести соль, не переставая перемешивать полученное содержимое.
Выложить его в глубокую посуду, накрыть, дать «отдохнуть» половину часа.
После того как тесто поднимется дважды, можно приступать к формированию буханки и дальнейшей выпечке.
Верх сбрызнуть водой и выложить пряные травы.
Духовку прогреть до 220 С и запекать половину часа до полного зарумянивания.

У приготовления ржаного домашнего хлеба множество преимуществ по сравнению с тем изделием, которое можно купить в магазине. Во-первых, ингредиенты все натуральные и нет никаких ароматизированных добавок, во-вторых – экономия, данный нюанс важен для большинства людей, а в-третьих – неимоверная свежесть, вкус и пористость, которая в сочетании с парным молочком, кого угодно сведет с ума!

Хлеб в домашних условиях в духовке всегда получается вкусным, ароматным и пористым! Рецепты не содержат «секретных» ингредиентов, все продукты доступные и недорогие.

Автор публикации

не в сети 4 дня

admin

0 Комментарии: 7Публикации: 241Регистрация: 01-09-2016
Хлеб в домашних условиях. Хлебные смеси для выпечки домашнего хлеба в духовке и хлебопечке

Каждая отчаянная домохозяйка хоть раз в жизни пробовала самостоятельно приготовить хлеб. Но выпечка хлеба в домашних условиях – занятие довольно хлопотливое и требует наличия некоторых умений и навыков. Хотя испечь вкусный и ароматный хлеб без лишней суеты довольно просто.

Специалисты «С. Пудовъ» изготовили более 100 видов готовых сухих смесей для различного вида выпечки как для приготовления хлеба в духовом шкафу, так и в хлебопечи.

Преимуществом готовых хлебопекарных смесей «С.Пудовъ» является быстрота и простота. Вам не нужно идти за продуктами на рынок или в магазин, искать редкие ингредиенты, отмерять правильное количество продуктов для приготовления выпечки. Всё это за вас уже сделали производители сухой хлебопекарной смеси. От вас требуется только добавить воды или масла! Замес теста из готовой смеси у вас займет не более 5 минут, а закладка ингредиентов в хлебопечь и того меньше. Аналогов, которые могли бы сравниться с продуктами «С.Пудовъ», вы не найдете, потому как, каждая смесь по своему составу уникальна. Ассортимент готовых смесей для выпечки «С.Пудовъ» крайне разнообразен и насчитывает более 100 видов. И по составу очевидно, что хлебушек, испеченный из пакетика будет не только вкусным, но и полезным. А многолетний опыт технологов гарантирует вам непревзойденный результат, поэтому любой человек, даже новичок на кухне, который в своей жизни ничего не испек, сможет приготовить свежий ароматный вкусный хлебушек без особых усилий.

Не об этом ли мечтает каждая хозяйка?

Технология приготовления готовой смеси для кексов и маффинов «С.Пудовъ» в духовом шкафу

1. К готовой смеси «Кексы и маффины» нужно добавить 100 мл воды комнатной температуры и замесить тесто.

2. К полученному тесту добавляем 50 г растопленного масла или маргарина, перемешиваем и даем ему постоять 5 минут.

3. Равномерно выкладываем тесто в 8 бумажных формочек (которые идут в комплекте) и ставим их на противень.

4. Отправляем противень в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф и выпекаем в течение 20-25 минут.

Технология приготовления готовой хлебной смеси «Калифорнийский чесночный хлеб с кусочками сушеного томата» в хлебопечке

1. Выложить в ведерко для хлебопечи дрожжи и готовую смесь, добавить 250 мл воды. Важно! Ингредиенты нужно закладывать в той последовательности, которую рекомендует производитель хлебопечки. Внимание! Не допускайте соприкосновения дрожжей с водой.

2. Выпекайте хлеб, выбрав вес буханки 750 г.

3. Можно пользоваться таймером отсрочки выпечки.

4. После выпечки аккуратно достаньте хлеб из формы и дайте остыть.

Перейти в каталог Ржаные хлебные смеси «С.Пудовъ»: 11 видов ржаного хлеба для выпечки в духовке или хлебопечи, настоящий домашний хлеб из ржаной муки!

Домашний хлеб – 1196 рецептов с фото, готовим домашний хлеб пошагово, ингредиенты
Домашний хлеб, выпечка, булочки — что может быть вкуснее, особенно для тех, кто уже почувствовал разницу между магазинной хлебной продукцией и ароматной, теплой, пышной домашней буханкой.
Приготовление хлеба в домашних условиях – это мода, хобби и здоровый образ жизни, поскольку всем известно, что домашний хлеб гораздо питательнее и полезнее. Если в доме пахнет свежей выпечкой, туда хочется возвращаться…
Как делать домашний хлеб, во всех подробностях можно узнать на сайте «Едим дома» — для этого вам понадобится хлебопечка, мультиварка, аэрогриль или обычная духовка. Существуют разные рецепты выпечки домашнего хлеба – пшеничный или ржаной, на дрожжах или закваске, из очищенной или цельнозерновой муки, классический или с пикантными добавками. Многие хозяйки кладут в хлеб пряности, лук, чеснок, различные овощи, фрукты, сухофрукты, сыр, орехи и семена. За тысячелетия рецепты домашнего «хлеба насущного» изменялись и обогащались, и сейчас мы можем пользоваться бесценным опытом предыдущих кулинаров, чтобы создавать свои собственные шедевры выпечки. Тыквенный, банановый, шоколадный, имбирный, капустный, яичный хлеб покорили сердца и желудки всех хлебных гурманов, поэтому если вы хотите узнать, как испечь хлеб в домашних условиях, рецепты от профессионалов пекарского искусства смотрите на нашем сайте.

Печь хлеб дома – это удовольствие и своеобразная медитация. Сначала замешивается тесто (опарным или безопарным способом), которое поднимается, обогащается специями и дополнительными продуктами, расстаивается на противне и лишь потом выпекается в духовке. Это простой способ, как приготовить домашний хлеб, и если вы научитесь основам, то впоследствии сможете использовать любые домашние рецепты хлеба, дополняя их по своему вкусу. Мы предлагаем вам ценные советы, как испечь домашний хлеб на рассоле с оливковым маслом, с томатом и грецкими орехами, с творогом и молоком, из кабачка с сыром, с льняной мукой и медом.

Узнав, как испечь хлеб дома, вы не сможете удержаться от еженедельной выпечки, и хотя не хлебом единым жив человек, без него накрытый стол кажется пустым…
Выпечка хлеба в домашних условиях: рецепты и советы
В пользе хлеба убеждать никого не надо, а вот есть ли польза от его самостоятельного приготовления? Умельцы, делающие хлеб, утверждают, что он, дешевле, вкуснее, полезнее хлеба из магазина, потому как в заводской хлеб «прокрались» консерванты.
Колобок-колобок, я тебя съем!
Выпечка хлеба в домашних условиях – на первый взгляд, дело, не имеющее особого смысла. Однако домохозяюшки, разбирающиеся в этом деле, с ходу назовут причины, из-за которых стоит повозиться со всем этим.
Причина первая. Домашний кирпичик ржаного или белого хлеба гораздо вкуснее и во много раз полезнее магазинного. Там нет никаких искусственных добавок – усилителей вкуса, стабилизаторов и т.п., которые так любят добавлять в хлебобулочные изделия промышленные пекарни. Во-вторых, вы можете испечь хлеб, который наиболее точно будет отвечать вашим гастрономическим предпочтениям. Правда, с первого раза у вас вряд ли это получится, поэтому лучше начать с самой обыкновенной булки. Добавив приправы, зерна, семечки можно добиться от традиционного хлеба самых разных вкусовых качеств. Экспериментируйте: добавляйте в хлеб копченое мясо, ливер, сосиски, лук, сыр (лучше всего – домашний), овощи. Большинство из тех, кто попробовал вкусный домашний хлеб, отказались от магазинного.
Домашний хлеб не содержит вредных примесей, консервантов и красителей
Причина вторая. Свежеиспеченный хлеб всегда свеж.
Причина третья. Выпечка хлеба в домашних условиях в духовке почти в два раза дешевле покупного.
Причина четвертая. Домашний хлеб не содержит вредных примесей, консервантов и красителей. Ему не нужно было путешествовать по емкостям и контейнерам, процесс приготовления осуществляли лично вы.
Причина пятая. Научившись готовить вкусный домашний хлеб, вы повысите свой авторитета. Ваши родители, муж и дети будут с удвоенной скоростью спешить за стол, чтобы отведать свежеиспеченную булочку.
При всем при этом следует помнить, что выпечка хлеба – не такое уж и сложное занятие, посмотреть видео приготовления можно у нас на сайте. Как занятие исключительно ручное (независимо от затрат времени), требующее композиционного мышления, неотделимо от общих традиций культуры. Высочайший профессиональный уровень поваров, абсолютная тщательность и аккуратность в процессе приготовления, почти ювелирная точность при обработке самых обычных, доступных всем ингредиентов определяют сущность любой кухни.
Для приготовления домашнего хлеба понадобится 0,5 кг пшеничной муки
Из чего испечь хлеб?
Хлеб можно испечь из минимального количества простых ингредиентов – муки (пшеничной всех сортов, обойной и ржаной), соли, воды и дрожжей. Приготовить тесто можно как безопарным способом, так и с использованием опары. Вот простая технология выпечки хлеба, с которой может начаться ваше увлекательное путешествие в мир пекарского искусства. Состав: мука – около ½ кг, вода – 350 мл, дрожжи: сухих импортных – 1 ч.л. или свежих – ¼ 100-граммовой пачки, по 1 ч.л. соли и сахара, масло – 2-3 ст.л., тмин – по вкусу (можно без него). В большой кружке перемешать в сухом виде дрожжи, соль, сахар и 1 ч.л. муки, потом добавить полстакана воды (минеральной или кипяченой) и перемешать, а затем снова перемешать, вылив остальную воду. Сосуд поставить в теплое место. Дрожжевая смесь будет готова примерно через полчаса – это будет заметно по шапке пены. Приготовить опару: перелить смесь в двухлитровую миску, всыпать туда стакан ржаной или пшеничной муки и как следует перемешать (можно миксером), поставить на час-полтора в теплое место. Добавьте в опару растительное или оливковое масло, пару щепоток соли, несколько ложек сахара (по вкусу), тмин и месить, подсыпая муку – сначала по стакану, потом по полстакана и меньше. Уловите момент, когда приготовленное тесто перестает липнуть к рукам – после чего досыпать муку больше не нужно. Готовое тесто следует еще немного поместить и скатать в виде колобка, переложить в большую миску и дать отстояться. Через 2 часа тесто поднимется, его нужно вымесить и снова оставить подниматься. Еще через час тесто поднимется во второй раз, его опять следует вымесить на форму для выпечки хлеба, предварительно смазав оливковым или растительным маслом, накрыть фольгой полотенцем, поставить в теплое место примерно на полчаса-час. Чтобы в тесте не было пузырей газа, надо перед посадкой в духовку сделать в нем 20-30 проколов. Духовку следует разогреть до 150-200 ˚С. Тесто следует выпекать 40-60 минут.
При помощи чего?
Испечь хлеб в домашних условиях можно в духовке газовой и электрической плиты, в русской печи, в микроволновке, мультиварке и даже на сковородке. А еще есть специальные агрегаты – мультиварки. Они пришли к нам из Азии и быстро приобрели популярность. Еще бы: умные машины сводят личное участие человека в процессе хлебопечения к минимуму – практически только к поеданию готового продукта. При всем многообразии моделей и производителей все мультиварки с функцией хлебопечения работают по одному принципу. Загружаешь ингредиенты (их даже перемешивать не надо), задаешь нужный режим (белый хлеб, французский, зерновой или тесто), в некоторых моделях выбираешь цвет корочки (светлый, средний или темный) – и свободен. Остается только через несколько часов (в среднем на все про все уходит часа 3,5) достать из печки свеженькую благоухающую буханку.
Если вы готовы превратить мечту о мультиварке в реальность, то при выборе модели должны подумать прежде всего о том, буханки какого веса являются для вас наиболее оптимальными. Основных вариантов три: 450, 680 и 900 г, при этом некоторые модели могут печь буханки двух разновидностей.
Чтобы приготовить хлеб в мультиварке, необходимо загрузить необходимые ингредиенты и задать нужный режим
Следующий критерий – функциональность, т. е. вы должны определиться, чего вы хотите от своей печки. Если вы любите хлеб с добавками, то не обойтись без функции «добавление изюма», причем под эту марку машина заглотнет кусочки чего угодно – от шоколада до бекона. Кстати, эти кусочки не закладываются вместе с остальными ингредиентами, а выдаются «по требованию» печки, подающей особый сигнал. Мультиварка с функцией «приготовление теста» поможет хозяйкам заниматься выпечкой всякой вкуснятины: пирожков, плюшек и т.д., но печь их придется уже в духовке. Модели подороже могут похвастаться таймером, благодаря которому выпечку хлеба в мультиварке можно приурочить к определенному времени: засыпал, например, вечером продукты, а на завтрак получи горячую буханку.
Удобство налицо, а вот с качеством испеченного хлеба такой однозначности нет. Некоторые считают более вкусным хлеб, испеченный в духовке, многие разницы в результатах не видят, а еще одна категория пекарей-любителей делает тесто для хлеба в печке, а выпекает в духовке.
Благодаря хлебопечке можно быстро и вкусно приготовить хлеб дома
Минусы
хлебопечение (в любом исполнении – ручном или автоматическом) – дело тонкое, результат может не окупить затраченных усилий, особенно, если вы не знаете, как испечь хлеб в духовке или хлебопечке. Получится отдельно взятая буханка или нет – «тайна сия велика есть»;
есть большой риск испортить фигуру вкусностями мучного происхождения.
Не важно каким образом, но люди стали покупать и любить мультиварки для домашнего использования. И есть за что! Ведь не у каждой из хозяек есть несколько часов времени, чтоб посвятить их выпечке хлеба в духовке, а вкус магазинного перестает радовать, да и ассортимент там не такой как хотелось бы.
Не знаете, как испечь хлеб в мультиварке? Ответ – просто! Решение – уделите минут 10-15 времени и получи чудесный домашний хлеб какого угодно вкуса и состава: и классический, и ржаной, с мясом и сыром, с душистыми травами, сладкий (с орехами, изюмом и т.д.), диетический и какой угодно еще, насколько хватит фантазии. Кроме того, если захотелось домашней выпечки, о таком помощнике, как хлебопечь, можно только мечтать – с вас ингредиенты, а вам через 1,5-2 часа готовое тесто. И ни о чем не нужно думать и переживать, все происходит согласно программе: замес, поднятие теста и собственно выпечка. А главное, благодаря таймеру, “заправить” ингредиенты можно утром, а только испеченный хлебушек получить вечером, придя с работы.
Выпечка хлеба – не такое уж и сложное занятие, которое принесет радость
При всем сегодняшнем изобилии покупного продовольствия продукты, изготовленные своими руками, могут занять достойное место на столе и в ваших сердцах. Ко всем плюсам самостоятельного изготовления можно добавить еще один, и очень весомый: радость создания. Не отказывайте в удовольствии почувствовать себя творцом!
Как испечь хлеб? Выпечка хлеба в домашних условиях шаг за шагом

Выпекать хлеб в домашних условиях не так сложно, как может показаться. Хотите насладиться хрустящим и свежим хлебом?
Как испечь хлеб в домашних условиях?
Прежде чем начать печь хлеб, вы должны найти проверенный рецепт. Выпечка хлеба в домашних условиях не является сложной задачей. Десятилетия назад это практиковалось почти в каждом доме. Сегодня мы предпочитаем ходить в пекарню или на рынок и покупать хлеб там.
Тем не менее, вы должны знать, что хлеб в пекарне часто готовят из замороженного теста. Домашний хлеб будет намного полезнее и вкуснее. Как испечь хлеб для всей семьи?
Основой будет ржаная или пшеничная мука. Если вы сосредоточены на здоровом питании, вы должны выбрать непросеянную муку. Она содержит гораздо более ценные питательные микроэлементы, чем обычная мука для выпечки. Важно купить муку высшего сорта, то есть 1800 или 2000.
Лучшим решением будет выпечка хлеба на закваске, хотя вы также найдете рецепты без закваски. Вы можете испечь хлеб с добавлением дрожжей. Тем не менее, хлеб на закваске имеет прекрасный вкус и имеет совершенно иной характер, чем другие виды хлеба. Лучше готовить закваску пораньше, за несколько дней до планируемой выпечки.
Готовая закваска для домашнего хлеба
Как испечь хлеб на закваске? Нужна ржаная мука из непросеянной муки, тип 2000, и вода.
В сосуд, например банку, налейте полстакана воды и добавьте полстакана муки.
Затем все перемешать и отложить в теплое место.
Примерно через 24 часа добавьте 1/3 стакана муки и 1/3 стакана воды, затем перемешайте закваску и оставьте еще на 24 часа.
Повторите в течение нескольких дней, и закваска готова к употреблению через 5-7 дней. На ее поверхности должны появиться маленькие пузырьки.
Закваска определяет, будет ли хлеб расти. Когда все будет готово, храните ее в холодильнике. Затем вы сможете использовать ее несколько раз, если будете добавлять муку и воду в той же пропорции каждые несколько дней. Как видите, приготовление закваски не так сложно, но займет некоторое время.
Как испечь хлеб на закваске в домашних условиях?
Выпечка хлеба на закваске в домашних условиях проходит в два этапа.
На первом этапе создают закваску из воды и закваски, которая растет около восьми часов.
Потом начните готовить правильное тесто. Добавить муку, воду и необходимые добавки к муке и воде.
После замеса теста поместите его в форму и поставьте в предварительно разогретую до 220 градусов духовку и подождите, пока тесто не станет золотистым.
Как выбрать хлебопечку?
Хлебопечки различаются по мощности, внешнему виду и количеству функций. Универсальная хлебопекарная машина не только испечет красивые, поджаренные хлебцы, но и облегчит вымешивание теста. Его можно использовать для приготовления хлебного теста, а также дрожжевого теста или теста для вареников и пиццы.
Поэтому хлебопечка должна быть оснащена мешалкой, которая эффективно смешивает ингредиенты и превращает их в однородную массу, готовую для выпечки. Машина экономит время и энергию, поэтому вы можете выпекать хлеб дома хоть каждый день.
Хлебопечка с возможностью замеса теста состоит из емкости с мешалкой и нагревателя снизу, который является ключевым элементом для выпечки хлеба. Устройство обычно имеет электронное управление.
Важно, чтобы внутренняя часть машины была покрыта антипригарным покрытием , например, тефлоном, что исключит риск прилипания теста. Иногда производители дают возможность купить контейнер для выпечки хлеба, поэтому вам не нужно сразу покупать новую хлебопечку.
Обратите внимание, что у хлебопечек есть возможность выпекать хлеб при температуре выше 200 градусов по Цельсию. Большинство устройств такого типа на среднем уровне цен не достигают температуры, необходимой для выпечки закваски, поэтому вам нужно будет печь хлеб в духовке.
Интересным вариантом является задержка времени выпекания или замеса. Вы можете приготовить все вечером, а утром машина начнет работать так, чтобы хозяин с утра мог наслаждаться свежим хлебом, не разбираясь на рассвете, чтобы включить устройство.
У современных машин для выпечки хлеба в домашних условиях есть миксеры, которые смешивают ингредиенты. Лучшими являются те, которые оснащены двумя мешалками, которые будут готовить хлебное тесто быстрее и эффективнее. Если вы хотите испечь большой хлеб для всей семьи, вам понадобится автомат с большим контейнером.
Важным параметром при выборе хлебопекарной машины будет ее прочность. Чем больше, тем лучше. Количество программ является второстепенным, потому что на практике вы используете две-три.
Post Views: 621
Хлеб в домашних условиях в духовке: рецепт выпечки на любой вкус
Как испечь хлеб в домашних условиях в духовке? Рецептов такой выпечки много, и вы можете готовить хлебушек на свой вкус. Рассмотрим основные аспекты этого кулинарного процесса.

6 секретов выпекания пышного и ароматного хлебушка:
во время работы с основой ее надо слегка придавливать, чтобы из теста «вышла» углекислота;
вместо дрожжей можно использовать обычный кефир – выпечка с ним получается тоже вкусной;
выбирайте продукты высокого качества, особенное внимание уделите муке, иначе хлебушек не будет «удачным»;
чтобы дрожжи быстрее сыграли свою роль, помещайте основу для хлебушка в теплое место и накрывайте емкость с ней полотенчиком;
не добавляйте дополнительные ингредиенты от себя – сначала освойте базовый рецепт;
проверяйте готовность изделия деревянной шпажкой: если на нее не налипает тесто, можно выключать жарочный шкаф.

Совет! Какой бы хлебушек вы ни готовили, просеивайте муку. Так она насытится кислородом, а ваш хлебушек будет воздушным и пышным.
А теперь можем начинать готовить хлеб в духовке. Рецепты простые и вкусные вам обязательно понравятся.
Ржаной хлеб в духовке – истинное наслаждение!
Любите ржаную выпечку? Испеките хлеб ржаной в духовке. Рецепт его несложен, главное – соблюдайте пропорции, рекомендованные рецептом, и используйте исключительно свежие компоненты.
Ингредиенты:
водичка очищенная – стакан;
чай черный – одна чайн. ложечка;
соль – одна чайн. ложка;

сахар – одна стол. ложка;
дрожжи сухого типа – полторы чайн. ложки;
мука сорта пшеничного – три стол. ложки;
мука сорта ржаного – полторы стол. ложки;
масло очищенное растительное – две-три стол. ложки.
На заметку! Чай придает хлебу красивый оттенок. Для приготовления нужен чай без добавок и ароматизирующих компонентов.
Приготовление:
Сначала заварим чаек. Берем одну чайную ложечки чая и выкладываем в удобную емкость.
Заливаем чай стаканом кипятка, размешиваем и оставляем, чтобы он заварился.
Когда заварка остынет, процедим ее.
Добавим в чай соль, а также сахарный песок.
Введем дрожжи сухого вида.

Муку (сначала пшеничного сорта) просеиваем.
Затем просеиваем муку сорта ржаного. Ее берем наполовину меньше, чем белой.
Вымешиваем основу. Руки сначала смажем маслом растительным.
Выложим заготовку в емкость и оставим в теплом местечке, чтобы она поднималась. Не забудьте накрыть емкость полотенчиком.
Ржаная основа будет подниматься немного дольше, чем тесто на пшеничной муке.
Когда заготовка поднимется, обомнем ее.
Формы (у нас получилось две формы) смажем маслом очищенным растительным. Выложим в них основу, придавая ей форму хлебной буханки. Оставим заготовки на тридцать минут.
По желанию сделайте на заготовке вот такие надрезы.
А можно сформировать несколько среднего размера лепешек.

Выпекаем хлебушек сорок минут при ста восьмидесяти градусах.
Если вы готовите лепешки, выключайте жарочный шкаф через двадцать – двадцать пять минут.
Вот таким красивым в разрезе получился у нас хлебушек.
Ох, уж этот белый хлебушек – не оторвешься от него!
В копилке каждой хозяюшки должен быть рецепт белого хлеба в духовке. Для такой выпечки понадобятся такие ингредиенты – полтора кило муки, две чайных ложечки соли, одна столовая ложка дрожжей, одна столовая ложечка масло очищенного растительного, литр очищенной воды.
На заметку! Тесто по своей консистенции должно быть похожим на сливки густой структуры. Если полтора килограмма муки не хватит, чтобы довести основу до нужной плотности, добавьте ее еще немного.

Просеиваем муку в глубокую емкость. Затем добавим к ней соль и масло очищенное растительное. Дрожжи зальем подогретой водичкой. Размешаем массу, когда дрожжи станут довольно жидкими, выльем их в мучную заготовку. Вымешиваем основу не менее двадцати пяти минут.
Накроем емкость с основой пленкой пищевой. Поставим ее в теплое местечко, чтобы масса поднялась. На это уйдет где-то полтора часа. Затем процесс вымешивания теста надо повторить. Оставим заготовку еще на три часа в тепле.
По истечении указанного времени формируем хлебушек и выкладываем его в формы. Не забываем формы «обработать» маслом. Оставляем заготовки еще на часик. Потом можно выпекать хлебушек при ста восьмидесяти градусах. Готовим выпечку шестьдесят минут.
На заметку! По-разному можно выпекать домашний хлеб в духовке. Рецепты все интересны и просты. Вы можете экспериментировать и добавлять другие компоненты. Например, домашний хлеб в духовке без дрожжей можно дополнить сыром. Натрите его и посыпьте полученной стружкой горячий хлебушек.
Готовим бездрожжевой хлебушек
Рецепт хлеба без дрожжей в духовке выручит вас, когда надо быстро его приготовить. Такая выпечка получается с хрустящей аппетитной корочкой и манящим ароматом. Бездрожжевой хлеб в духовке готовится на основе таких продуктов – 0,3 кг муки (сорта пшеничного), одной чайн. ложечки соды, 200 мл кефира, одной чайн. ложечки соли. Как видите, рецепт бездрожжевого хлеба в духовке смело можно назвать бюджетным.
На заметку! По консистенции основа для бездрожжевого хлебушка должна напоминать тесто для оладушек.
Соединим все сухие компоненты: в емкость просеиваем муку, добавляем соду, а также соль. Размешиваем и вливаем кефир. Вымешиваем основу ложкой, потом поработаем руками (не менее пятнадцати минут). Основа будет прилипать к рукам, но вводить дополнительно муку нельзя, просто смажьте ручки маслом.
Выложим заготовку в форму, «обработанную» маслом. Выпекаем хлебушек сорок – пятьдесят минут при двухстах градусах. Готово!
На заметку! Немногие хозяйки готовят хлеб из кукурузной муки в духовке. Нередко в его рецептах можно увидеть, что в ингредиентах больше пшеничного сорта муки, нежели кукурузного. Однако не бойтесь экспериментировать! И если вы хотите попробовать настоящий кукурузный хлеб в духовке, остальных видов муки добавляйте как можно меньше.
А если сделать тесто на пиве?
Привычным для нас уже стал хлеб на закваске в духовке. Однако мы пойдем дальше и испечем хлебушек… на пиве. Поверьте – такой вкуснятины вы еще не пробовали!
Для этого хлебушка нам понадобятся такие продукты – 220 г муки сорта ржаного и столько же пшеничного, две чайной ложечки разрыхлителя основы, 0,1 кг сахарного песка коричневого, 150 г маслица сливочного, одна столовая ложка масла оливы и 350 мл пива.
Сразу прогреем жарочный шкаф до ста девяноста градусов. В глубокой емкости соединим два вида просеянной муки. Добавим разрыхлитель основы и сахарный песок. Введем пиво и размешаем до однородной структуры.
Форму «обработаем» маслицем. Выложим в нее нашу заготовку. Растопим масло. Польем полученной массой заготовку сверху. Выпекаем хлебушек при ста восьмидесяти градусах один час. Готовый хлеб не вынимаем, а накрываем полотенчиком и оставляем на двадцать минут, чтобы он остыл.
Цельнозерновой хлеб: рецепт в духовке
Давайте приготовим ароматный хлеб из цельнозерновой муки в духовке. Рецепты его разнообразны, мы же рассмотрим, как испечь такой хлебушек на дрожжевой основе. Для него нужны такие продукты – 0,5 кг цельнозерновой просеянной муки, 300 мл очищенной водички, 8 г дрожжей сухого типа, три столовых ложки масла оливы, одна столовая ложка сахарного песка, а также щепоть соль.
Третью часть муки просеиваем два-три раза. Это обогатит ее кислородом. Добавим к муке дрожжи. Просеиваем массу еще разок. Вливаем водичку (она должна быть температурной отметки комнатного порога). Всыпаем сахарный песок, размешиваем. Накроем полотенчиком и оставим на двадцать минут. Спустя это время наша опара станет пышной.
Размешаем опару, посолим, введем масло оливы. Порциями всыпаем остальную муку, только просеиваем ее сначала. Вымешиваем, как говорится, покладистую основу – мягкую, нежненькую. Введем ложку масла оливы. Вымешиваем основу минут пять. В итоге она должна перестать липнуть к рукам.
Выложим заготовку в емкость с высокими бортами. Накроем ее и оставим в тепле на полчасика. Затем обомнем заготовку и скатаем ее в шарик. Выложим основу в форму и накроем полотенчиком. Оставим на пятнадцать минут. Выпекаем хлебушек тридцать пять – сорок минут при двухстах градусах. Готово!
Читайте также:
Не ленитесь и готовьте домашний хлебушек для своих домочадцев! Он гораздо вкуснее магазинной продукции. Приятного аппетита!
Домашний хлеб, 35 пошаговых рецептов — Агро-Альянс
Многие хозяйки мечтают испечь своими руками пышный каравай, душистый аромат которого вызовет восхищение у домочадцев. Наши прабабушки легко справлялись с такой задачей, выпекая в печи вкусный мягкий хлеб с горячей румяной корочкой. В современных условиях к нам на помощь пришли удобные духовки и специальные хлебопечки. Значит, и нам под силу освоить рецепт домашнего хлеба.
Выбор муки и закваски
Обычно для теста берут пшеничную муку, из которой получается лёгкая воздушная выпечка. Но, к сожалению, существует немало патологических состояний (например, сахарный диабет, целиакия), при которых употребление белого хлеба невозможно. Часто именно эта причина и пробуждает интерес к хлебопечению. В таком случае используется мука:

ржаная;

кукурузная;

овсяная;

пшённая;

гречневая.

Можно взять муку рисовую, ячменную, кокосовую, картофельную, из киноа или саго. Экзотические крупы обычно используют в смеси с пшеничной.
Для получения аппетитного хлеба с воздушной мякотью необходима закваска. Можно взять классические дрожжи, которые легко поднимут тесто. Но бездрожжевая выпечка считается более полезной. Закваской могут служить:

газированная вода;

пророщенные зёрна пшеницы;

пророщенные зёрна хмеля;

кефир;

пиво;

квас.

Кроме соли и сахара к муке добавляют яйцо и самые разнообразные ингредиенты ― кунжутное и подсолнечное семя, чеснок, специи, пряности, молотые орехи, сухофрукты. Готовьте на собственный вкус!
Выпечка хлеба в домашних условиях
Приготовление хлеба начинают с тщательного замеса теста: хорошо вымешенное тесто не должно липнуть к рукам, оно стремится к шарообразной форме, быстро увеличиваясь в объёме. Тесто помещают в форму и оставляют настаиваться в тёплом месте на несколько часов. Это очень важный этап, от него зависит насыщение теста газами, которые делают мякиш хлеба «ажурным».
Как испечь хлеб в домашних условиях, подскажет рецепт в инструкции к духовке или мультиварке. Обычно для этого требуется выдержать форму с тестом от 40 минут до полутора часов при температуре 180-250°С в зависимости от выбранного режима.
Для получения глянцевой корочки хлеб извлекают из духовки за 10 минут до готовности и смазывают его поверхность растительным маслом.
Пошаговый рецепт приготовления хлеба с фото сделает процедуру выпечки простой и быстрой даже для неопытной хозяйки. Домашний каравай станет традиционным семейным угощением. Готовьте с удовольствием!

рецептов хлеба | Allrecipes
Рецепты хлеба | Все рецепты Перейти к содержимому
Навигация вверх
Закройте это диалоговое окно
Изучите все рецепты
Выбор персонала
Хлеб на закваске от шеф-повара Джона
Приготовление хлеба на закваске требует времени, но объем работы минимален — и хлеб получится впечатляюще! См. Ссылку в сноске на то, как приготовить закваску.
Хлеб с клубникой
Замечательный горячий или холодный, на завтрак или на десерт.Определенный фаворит семьи!
Пивной хлеб из цельной пшеницы
Хорошо сочетается с супами, чили. Превосходный тост. Вкус хлеба будет меняться в зависимости от используемого сорта пива. Буханка выходит текстурированной сверху.
Наан с чесноком
Хотя ресторанный наан обычно готовят на сильном огне тандыра, вы можете приготовить этот домашний вариант на горячей чугунной сковороде. Когда наан готовится при правильной температуре, на нем образуются пузыри с красивым золотисто-черным углем.Вознаградите себя за хорошо выполненную работу, намочив ее большим количеством карри.
Кукурузные маффины с коричневым маслом и ананасом
Когда вы говорите о кукурузном хлебе, вы также имеете в виду большую миску чили, и ничто не уравновешивает эту большую ложку в одной руке, как теплый кукурузный маффин в другой.
10 лучших рецептов фокаччи, которые можно приготовить дома
Фокачча, классический итальянский хлеб, великолепно подходит для бутербродов и закусок, а также для замачивания соусов и заправок.Вот некоторые из наших любимых рецептов приготовления домашней фокаччи.
Карл Хэнсон
Булочки для бургеров или хот-догов
По этому рецепту можно приготовить булочки для гамбургеров или булочки для хот-догов. Мой муж говорит, что они «первоклассные». Красиво и мягко.
Домашние лепешки из муки
Традиционные мучные лепешки — домашние и намного лучше, чем купленные в магазине. Не заменяйте сало растительным маслом или жиром.
Подражание Starbucks® Lemon Bread
Любимое блюдо Starbucks®, которое вы можете подражать на собственной кухне.Рецепт поделился со мной другом. Восхитительно с чашкой свежесваренного кофе.
Гавайские булочки Дианы
После многих лет попыток довести рецепт до совершенства, я наконец-то это сделала! По этому рецепту готовятся лучшие обеденные булочки. Это сладкий и полный аромат. Моей семье и соседям это нравится.
Хобз-эль-Дар (алжирский хлеб из манной крупы)
Если вы никогда не пробовали алжирский хлеб, вам обязательно стоит попробовать этот очень простой рецепт. Известный как Хобз-эль-Дар, он не требует замешивания, специальных техник и требует только основных ингредиентов.В результате получается невероятно мягкий, слегка сладкий хлеб со вкусом булочки. Абсолютно вкусно.
Вдохновение и идеи
91489.jpg
20 простых рецептов хлеба
Узнайте, как приготовить все виды хлеба — дрожжевые буханки, лепешки, быстрые хлебцы — с помощью 20 наших самых простых рецептов.
Подробнее
72686.jpg
8 способов приготовить раздельный хлеб для обезьян
Получите советы по приготовлению этих лепешек, а также рецепты сладких и соленых блюд.
Подробнее
Вид сверху бананового хлеба на разделочной доске, первые три ломтика отрезаны от конца
Банан Банановый хлеб
Зачем ставить под угрозу банановый вкус? Этот банановый хлеб влажный и восхитительный с множеством бананового вкуса! Друзья и семья любят мой рецепт и говорят, что он самый лучший! Замечательные тосты !! Наслаждаться!
Более 100+ рецептов хлеба
To Die For Blueberry Muffins
Эти кексы очень большие и вкусные с сахарно-коричной начинкой.Я обычно удваиваю рецепт и наполняю чашки для маффинов только до верхнего края, чтобы получился замечательный очень большой кекс в стиле гастронома. Если хотите, добавьте еще черники!
Joy’s Easy Banana Bread
Этот простой рецепт бананового хлеба готовится быстро, и каждый всегда возвращается на секунды!
Golden Sweet Cornbread
Если вы любите сладкий кукурузный хлеб, этот рецепт для вас! Моя мама делала это для меня в детстве, и теперь это любимая вещь в моей семье.
Обезьяний хлеб I
Охлажденное печенье с корицей запекать в трубчатом противне. Моя 7-летняя дочь Лия любит свой Обезьяний хлеб. Наслаждаться!
Булочки
Это очень простой рецепт лепешек. Вы можете настроить их, добавив сухофрукты или орехи. При желании половину и половину можно заменить молоком.
Маффины с шоколадной крошкой
Вы не поверите, как легко и быстро можно приготовить кексы с шоколадной крошкой на столе, используя этот рецепт.
Быстрые булочки с корицей
Быстрые и легкие булочки с корицей с нуля, без дрожжей, расстойки или замешивания!
Лучшие маффины
Начните с этого базового рецепта и добавьте один из нескольких различных ингредиентов для различных маффинов.
Базовое печенье
Это основной рецепт печенья с разрыхлителем, используемым в качестве разрыхлителя. Их легко приготовить, и они подходят практически к любому блюду.
Best Bread Machine Хлеб
Этот рецепт прост и надежен. Из него получается очень мягкий и вкусный буханка хлеба с слоистой корочкой.
Debbie’s Amazing Apple Bread
Мне подарила этот рецепт много лет назад моя подруга Дебби. Я годами записывал это на разорванном листе бумаги и сегодня решил, что этот рецепт должен быть на AllRecipes. Это влажный, сладкий и вкусный хлеб с хрустящей корочкой. Безусловно, мой любимый рецепт хлеба!
Клон Cinnabon
Вы должны попробовать это.В первый раз, когда я сделал их, я подумал, сколько денег я могу сэкономить, сделав свои собственные!
Extreme Banana Nut Bread ‘EBNB’
Это густой, отличный и определенно нездоровый рецепт бананово-орехового хлеба моей мамы. Это всегда полностью исчезает за считанные минуты. Это здорово на вечеринках, но опасно дома. ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ: EBNB может вызывать привыкание. Очень гибкий рецепт, который позволяет вносить изменения в зависимости от того, что у вас есть под рукой. Вместо масла используйте любой жир, например жир или масло.Он также работает как с коричневым, так и с белым сахаром.
Печенье из пахты от шеф-повара Джона
Этот обманчиво простой рецепт можно найти миллионом разных способов с небольшими вариациями ингредиентов и количества. Это мой самый любимый — слоеный, но не сухой; жевательный, но не жесткий; хрустящая корочка только в нужных местах.
Ultimate Banana Muffins
Мой главный рецепт для приготовления перезрелых бананов! Чтобы приготовить супервлажные кексы, нужно перемешивать тесто до однородной массы, а не перепекать.
Автор: Аноним
Тесто для пиццы с двумя ингредиентами
Если вы хотите быстро и легко приготовить хорошую пиццу, то вот она. Готовка при более высокой температуре (260 градусов C) — ключ к созданию идеальной пиццы. Нет ничего проще, ребята. Смажьте тесто оливковым маслом и добавьте свою любимую начинку. Наслаждаться!
Торты-воронки
Не нужно ждать ярмарки уезда, чтобы насладиться вкусными старомодными пирогами-воронками.Вам просто нужна воронка с отверстием 1/2 дюйма, в которую поместится чашка жидкого теста.
Churros
Эти мексиканские оладьи очень распространены на ярмарках. В моем приграничном родном городе очередь у этого стенда всегда огромная. Люди часами ждут в очереди, чтобы попробовать эти чуррос. Я встречал несколько рецептов, но это, безусловно, лучший.
Закройте это диалоговое окно
Поделиться и многое другое
эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.
Рецепт голландского хлеба без замеса
Готовы испечь домашний хлеб на собственной кухне? Этот голландский хлеб без замешивания — ваша лучшая подруга. Для приготовления этого восхитительного рецепта вам понадобятся всего три ингредиента, и я расскажу вам шаг за шагом. Так чего же ты ждешь? Пришло время получить в свою жизнь немного вкусных углеводов.
Если бы вы могли видеть меня прямо сейчас, вы бы знали, что я прыгаю от радости для этого поста.
Почему?
Потому что эта красивая буханка — этот великолепный голландский хлеб без замешивания — может быть лучшим хлебом, который я когда-либо пекла.Шутки в сторону. К тому же это один из самых простых способов. И я покажу вам шаг за шагом, как это сделать.
Как я уже сказал, столько прыгает от радости. И по углеводам.

Перво-наперво: я считаю, что это, возможно, самый лучший хлеб, который я когда-либо пекал (метод, который, кстати, был разработан великим Джимом Лэхи из пекарни на Салливан-стрит), состоит из трех причин. Во-первых, вкус. Это просто потрясающе. Он немного соленый и совсем не скучный, как некоторые простые сорта хлеба.Во-вторых, текстура. Он мега-мягкий внутри, но с легкой, нежной, почти шелушащейся корочкой снаружи. И воздушные карманы в ломтиках хлеба просто убивают меня. Вы скоро поймете, что я имею в виду. И ВАМ ЭТО ПОНРАВИТСЯ.
И три, подготовка. Этот рецепт не может быть проще: вы перемешиваете несколько ингредиентов, оставляете их на ночь, а на следующее утро выпекаете буханку хлеба. СДЕЛАНО. Нет, я не шучу. Да, вам нужно бросить все и испечь этот хлеб прямо сейчас. Итак, приступим!
Как приготовить без замеса тесто для голландского хлеба
Сначала в большой миске взбейте немного муки, соли и дрожжей (я использовал свои популярные активные сухие дрожжи Red Star) до тех пор, пока они хорошо не перемешаются.Влейте теплую воду (примерно от 110 до 115 градусов по Фаренгейту или чуть теплее, чем теплая) и деревянной ложкой перемешайте смесь, пока она не образует влажное, липкое и мохнатое тесто. Вот и все! Никакого замешивания, ничего. Просто накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться не менее 8 часов (но не более 18 часов).
Когда тесто полностью поднимется, оно должно увеличиться более чем в два раза, вспениться и расплющиться сверху. Значит, готово к выпечке! Уже да. Нет, это не составит труда.
Нагрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту и поместите закрытую голландскую духовку на центральную решетку для предварительного нагрева примерно в течение 30 минут (я использовал 6-литровую голландскую духовку, но подойдет даже 4-литровая или 8-литровая голландская духовка) . Тем временем взбейте тесто и, используя хорошо посыпанные мукой руки (помните, тесто довольно липкое!), Переложите его на хорошо посыпанный мукой лист пергаментной бумаги. Сформируйте из теста шар и слегка посыпьте его мукой. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять 30 минут.
Как выпекать без замеса голландский хлеб
Когда тесто полностью отдохнет, выньте голландскую духовку из духовки (осторожно, она безумно горячая!) И либо переложите тесто в чистом виде прямо в голландскую духовку, либо поместите его в голландскую духовку с пергаментной бумагой под ним. Если дно вашей голландской духовки не покрыто эмалью, лучше всего использовать пергаментную бумагу. Мой покрыт эмалью, но мне легче сохранить круглую форму теста, если я просто помещу его в голландскую духовку с пергаментной бумагой.Все, что сработает для тебя!
Накройте голландскую духовку и верните ее в духовку (сколько раз я могу набирать слово «духовка»?). Выпекайте тесто 45 минут с крышкой, затем еще 10-15 минут без крышки, пока верх хлеба не станет золотисто-коричневого цвета. Ты можешь в это поверить? ВЫ ЗАПЕЧИЛИ ЭТО. И тебе почти ничего не нужно было делать.
Дайте хлебу остыть всего несколько минут — в основном, пока вы не сможете справиться с ним, не сжигая отпечатки пальцев, — а затем нарежьте. Рекомендации по употреблению: как сыр на гриле, обмакнутый в суп, как чесночный хлеб, намазать арахисовым маслом (и желе!), Нарезать гренками, разорвать на части и воткнуть прямо в лицо и т. Д.и т.д. Я сделал / сделаю все вышеперечисленное.
Конечно, если вам нужно, чтобы кто-то подошел и помог вам съесть всю эту великолепную и восхитительную буханку хлеба, которую вы только что испекли, я ваша главная леди. Но если вы хоть немного похожи на меня, я чувствую, что вам не понадобится помощь.
Уххххх, эти воздушные карманы, АМИРАЙТ?
П.С. Готовы к следующему приключению по выпечке хлеба? Попробуйте мою серию закваски 101, которая шаг за шагом проведет вас через весь процесс приготовления домашнего теста на закваске в домашних условиях, от закуски до хлеба.
Распечатать значок часов
Описание
Это самый легкий хлеб, который вы когда-либо испекали! Без замеса и суеты, только вкусные углеводы.
3 стакана универсальной муки, плюс еще для формования
2 чайные ложки морской соли
1 чайная ложка активных сухих дрожжей Red Star ИЛИ 3/4 чайной ложки растворимых дрожжей
1 1/2 стакана теплой воды (примерно от 110 до 115 градусов по Фаренгейту)
В большой миске взбейте муку, соль и дрожжи до однородного состояния.Влейте теплую воду и перемешайте деревянной ложкой до образования лохматого теста. Смесь будет влажной и очень липкой на ощупь.
Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место на 8–18 часов, пока тесто не поднимется, не начнет пузыриться и не станет однородным.
Нагрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Как только духовка будет предварительно нагрета, поместите 6-литровую голландскую духовку (с крышкой) в духовку за 30 минут до выпекания.
Взбить тесто. Обильно промокните лист пергаментной бумаги; Переложите тесто на пергамент и присыпав мукой руками быстро сформируйте шар.Выложите тесто на пергаментную бумагу и слегка присыпьте сверху мукой. Сверху накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 30 минут.
Выньте голландскую духовку из духовки. Раскройте тесто и осторожно перенесите его в голландскую печь с пергаментной бумагой под ней или без нее (если дно голландской печи не покрыто эмалью, держите пергаментную бумагу под тестом). Накройте голландскую духовку и верните в духовку.
Выпекайте хлеб 45 минут с крышкой, затем еще 10-15 минут без крышки, пока тесто не пропечется, а сверху не станет золотисто-коричневого цвета.Слегка остудите перед тем, как нарезать ломтиками.
Ключевые слова: кустарный хлеб, легкий домашний хлеб, простой рецепт хлеба
Раскрытие информации: Я получил компенсацию от Red Star Yeast за разработку рецепта. Все мнения мои собственные.
Легкий рецепт хлеба без глютена — для духовки или хлебопечки!
Этот пост может содержать партнерские ссылки Amazon. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
]]>
Рецепт домашнего хлеба без глютена, который просто приготовить, не содержит молочных продуктов и из него получается лучший безглютеновый хлеб. Сделайте свой следующий обед из этого простого безглютенового хлеба для бутербродов.
Я также включил инструкции по приготовлению этого безглютенового хлеба в хлебопечке для тех, кто предпочитает использовать хлебопечку при приготовлении безглютенового хлеба.
Я включил инструкции, как приготовить по этому рецепту веганский хлеб без глютена.
Лучший хлеб без глютена
Если вы ищете более традиционные рецепты, вам обязательно захочется приготовить мою пиццу без глютена! Это основной продукт.
Мои блины без глютена также пользуются большим успехом среди читателей. Для получения дополнительных идей ознакомьтесь с моими легкими рецептами без глютена.
Вам захочется приготовить все из этого безглютенового хлеба. Бутерброды в стиле деликатесов, бутерброды с сыром на гриле, глютеновые французские тосты … все.
Хлеб без глютена
Я опубликовал рецепт безглютенового хлеба в начале 2015 года. Это было нормально, но это был не лучший безглютеновый хлеб. У него была небольшая текстура быстрого хлеба.
Теперь у меня есть рецепт хлеба без глютена для хлебопечки (см. Ниже, если вы используете хлебопечку без глютена).
Вы только посмотрите на текстуру этого простого безглютенового хлеба. Это потрясающе. Буханка без глютена, показанная на этой картинке, могла бы потратить еще несколько минут в духовке, но я расскажу об этом подробнее ниже.
Вам понравится этот безглютеновый безмолочный хлеб. Я обещаю.
Пожалуйста, прочтите этот пост. Я делюсь своим опытом и тем, что сработало, а что нет, когда я переделывал этот рецепт безглютенового хлеба.
Мука без глютена для приготовления безглютенового хлеба:
Когда я впервые приготовил этот рецепт хлеба без глютена, я использовал смесь муки без глютена. Он отлично работает, но я понял, что нужно нечто большее.
Я протестировал несколько различных вариантов смеси муки, прежде чем остановился на победителе, из которого, как мне кажется, получается лучший безглютеновый хлеб.
Вот что я использовал и какие результаты у меня были.
2 ½ стакана моей смеси безглютеновой муки + ½ стакана миндальной муки + стакана муки из льняного семени (молотое льняное семя) — Получился отличный буханка хлеба, но не победитель.
Я понимаю, что не у всех может быть ореховая или миндальная мука, поэтому я также проверил партию, состоящую из 2 ½ стакана моей мучной смеси + ½ стакана пшенной муки + ¼ стакана льняной муки. Если честно, я не заметил разницы. У него был такой же вкус и такая же текстура. Это восхитительный хлеб без орехов и глютена.
2 ½ стакана смеси безглютеновой муки 1: 1 Bob’s Red Mill + ½ стакана миндальной муки + ¼ стакана муки из льняного семени — это было действительно хорошо, но было немного тяжеловато. Он не так сильно поднялся.Если вы не хотите смешивать муку, то рекомендую эту комбинацию.
Если у вас нет ореховой муки, используйте 2 ½ стакана смеси безглютеновой муки 1 к 1 Bob’s Red Mill + ½ стакана пшенной муки + стакана льняной муки.
Этот безглютеновый безмолочный хлеб был первоначально разработан для духовки, но у меня есть рецепт безглютеновой выпечки для хлеба ниже.
Но опять же, если вы не хотите смешивать муку или у вас нет ее всей под рукой, используйте вариант 3 выше.
И если вы не верите, что моя подруга Меган — богиня хлебопечения, просто посмотрите на ее домашние булочки для гамбургеров без глютена.
Заменитель без яиц в безглютеновом хлебе
Для приготовления веганского хлеба без глютена по этому рецепту безглютенового хлеба вы можете использовать яйца чиа или заменитель яиц Bob’s Red Mill (стоимостью 2 яйца).
Я только тестировал этот рецепт без яичного хлеба без глютена в духовке. Я не тестировал версию без яиц в хлебопечке.
Замените 3 яичных белка 2 столовыми ложками семян чиа + 7 столовыми ложками воды (оставьте на 5 минут и перемешайте, прежде чем добавлять в смесь).
Выпекать 70 минут (накрыть буханку кусочком фольги, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание в середине).
Рецепт безмолочного хлеба без глютена
Я до сих пор не могу понять, насколько восхитителен этот безглютеновый сэндвич-хлеб. Это лучше, чем любой безглютеновый хлеб, который у меня был, и моя семья, включая моего мужа, который ест глютен, соглашается.
Этот безглютеновый хлеб также не содержит молочных продуктов. Я тестировал его на молочных продуктах (молоко для активации дрожжей и сливочное масло вместо масла) и обнаружил, что оно улучшает текстуру быстрого хлеба.
Если вы хотите, чтобы этот безглютеновый хлеб имел ту же текстуру, что и сэндвич-хлеб в гастрономическом стиле, тогда вам нужно использовать воду для активации дрожжей и масла вместо масла.
Поверьте мне. Кроме того, в рецептах хлеба без глютена использовать воду и масло дешевле, чем использовать молоко и масло.
Чтобы приготовить веганский хлеб без глютена, см. Приведенные выше инструкции по замене яиц на яйца чиа.
Хлеб без глютена без жевательной резинки
Я использую ксантановую камедь в этом рецепте безглютенового безмолочного хлеба.Я считаю, что это дает наилучшие результаты. Не у всех могут быть десны.
В этом рецепте можно использовать порошок шелухи подорожника (не целую шелуху). Я тестировал только один раз, но я использовал 3 столовые ложки порошка шелухи псиллиума вместо ксантановой камеди — да, это означает 3 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ.
Порошок шелухи подорожника не является соотношением 1: 1 по ксантановой камеди. Опять же, я тестировал это только один раз, поэтому я не могу утверждать, что это лучший заменитель ксантановой камеди.
Конечно, у меня это сработало, но я не проверял, можно ли это повторить с таким количеством порошка шелухи подорожника.
Как долго выпекать безглютеновый хлеб
Этот рецепт хлеба без глютена лучше всего подходит для выпекания в течение 60-65 минут в духовке или в хлебопечке в режиме без глютена.
См. Мои примечания по рецепту хлеба без глютена для хлебопечки ниже.
Не забудьте накрыть хлеб без глютена фольгой на полпути, чтобы он не подрумянился.
Вы могли прочитать, что буханка выпекается, когда она достигает температуры около 200 градусов по Фаренгейту.Выпекайте эту буханку 60-65 минут, даже если ваш градусник говорит иначе.
Советы по приготовлению безглютенового хлеба
Вот мои советы, которые работают с этим рецептом хлеба без глютена. См. Мой рецепт хлебопечки без глютена.
Не заменяйте чем-либо, если я не указал выше, что я тестировал его. Это важно. Если вы замените что-то, я ничего не могу гарантировать и не могу помочь вам устранить неполадки, если что-то не работает с вашим безглютеновым хлебом.
Лучше всего подходят ингредиенты при комнатной температуре . Вы всегда можете опустить яйца в теплую воду на пару минут, чтобы поднять температуру.
Прочтите инструкцию рецепта и достаньте все ингредиенты перед тем, как начать.
Используйте сухие активные дрожжи или быстрые дрожжи.
Если ваш хлеб опускается посередине до того, как он будет выпечен , вы, скорее всего, оставите дрожжевой стойкий слишком долго, прежде чем использовать его, или вы позволите хлебу слишком долго подниматься.Вы не хотите, чтобы хлеб без глютена поднимался в духовку, когда он поднимается чуть выше верхней части формы для выпечки хлеба.
Перед добавлением дрожжей убедитесь, что температура вашей воды составляет 95-110 градусов . Если у вас нет термометра, я предлагаю вам его приобрести.
Выстелите форму для хлеба пергаментной бумагой и затем сбрызните ее маслом, это поможет вам снять хлеб с формы.
Размер посуды имеет значение. Если вы используете более широкую форму, ваш хлеб будет шире и короче.Если вы используете более узкую форму, время выпечки хлеба может измениться.
Опять же, если у вас есть какие-либо вопросы о том, как приготовить безглютеновый хлеб, оставьте мне комментарий ниже. Я включил видео, в котором шаг за шагом показано, как приготовить безглютеновый хлеб.
Хлеб без глютена в хлебопечке
Если вы предпочитаете готовить этот рецепт хлеба без глютена в хлебопечке, убедитесь, что у вас есть хлеб с настройкой без глютена. У меня есть Zojirushi BB-PAC20, из него получается красивый хлеб, и я предпочитаю безглютеновую хлебопечку.
Добавьте теплую воду, масло, яичные белки и уксус в форму вашей безглютеновой хлебопечки.
Взбейте все сухие ингредиенты , за исключением дрожжей (сахар, мука, льняное семя, ксантановая камедь, разрыхлитель и соль), и добавьте в форму для хлебопечки поверх влажных ингредиентов в насыпи.
Сделайте отверстие в центре верхней части сухих ингредиентов и добавьте дрожжи. Не позволяйте дрожжам касаться влажных ингредиентов.
Если ваша машина находится в состоянии покоя.Отмени, тебе это не нужно. С Zojirushi вы должны сделать это перед тем, как выбирать какие-либо другие настройки.
Выберите настройку хлеба без глютена на своей машине.
Закройте крышку и нажмите «старт».
Работа с мукой без глютена
При работе с безглютеновой мукой или при ее измерении ложкой ложкой в мерный стаканчик выровняйте муку. Не засыпайте мерный стаканчик безглютеновой мукой.
Для этого рецепта я также включил измерения веса.
Как приготовить безглютеновый хлеб в духовке

Я включил инструкции по приготовлению хлеба без глютена в духовке в карточку рецептов ниже.
Почему мой безглютеновый хлеб был плотным?
Есть ли в вашей хлебопечке настройка без глютена? Этот параметр важен, потому что он выполняет только один цикл смешивания, а не два цикла смешивания, как при других настройках.
Если у вас нет опции настройки без глютена, используйте быструю программу, которая предусматривает один цикл смешивания, а не два.Если дважды перемешать, хлеб всегда будет плотнее.
Вы наливаете мерный стакан в муку? Или насыпать муку в чашки, а затем развести? Вы всегда должны выровнять ложкой.
В противном случае у вас получится больше муки, чем вы хотите, что сделает хлеб плотным.
Вы храните муку в морозильной камере или холодильнике? Если мука хранится таким образом, она теряет влагу, а при смешивании с другими ингредиентами, как правило, впитывает больше влаги, и хлеб становится более плотным.
У меня нет рецепта рогаликов, но вам могут понравиться эти безглютеновые рогалики из соленых равнин. Мой новейший рецепт — Булочки без глютена!
Надеюсь, я настроил вас на успех в приготовлении лучшего безглютенового хлеба, который вы когда-либо пробовали. Если у вас есть вопросы по этому рецепту безглютенового хлеба, оставьте комментарий. Кроме того, если вы это сделаете, я хочу знать, что вы подумали! Пожалуйста, вернитесь и поделитесь своим опытом.
Выход: 1 буханка.
Рецепт домашнего хлеба без глютена, который просто приготовить, не содержит молочных продуктов и позволяет получить лучший безглютеновый хлеб.Сделайте свой следующий обед из этого простого безглютенового хлеба для бутербродов.
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 1 час 5 минут
Дополнительное время 1 час 15 минут
Общее время 2 часа 35 минут
Состав
Для дрожжевого теста:
1 ¼ стакана (10 унций) воды при температуре от 95 ° F до 110 ° F
2 столовые ложки (25г.) сахар (или мед)
2 ¼ чайных ложки сухих активных дрожжей (пакет по 7 г.)
Для хлеба:
Инструкции
Выстелите металлическую форму для хлеба размером 8 x 5 дюймов пергаментной бумагой и сбрызните ее кулинарным спреем; отложите это в сторону.
Добавьте сахар и дрожжи в теплую воду (95-110 градусов F) и перемешайте; отложите это на 5-10 минут, но не дольше.
Во время расстойки дрожжей в чашу миксера с лопастями добавьте муку, муку из семян льна, ксантановую камедь, разрыхлитель и соль.Включите миксер на низкий уровень и перемешивайте до однородности.
При работающем миксере добавьте масло, яичные белки, уксус и дрожжевую смесь.
Включите миксер на среднюю скорость и перемешивайте еще 2 минуты. Тесто получится густым и липким.
Используя резиновую лопатку, добавьте тесто в подготовленную форму для выпечки хлеба, не забывая заполнять углы формы и выравнивая верх. Смочите пальцы и разгладьте верх.
Накройте тесто кусочком пластиковой пленки, слегка смазанным маслом, и дайте ему подняться в теплом месте на 45–60 минут или пока оно не поднимется немного над формой для выпечки хлеба.
Когда тесто достигнет верхней части формы, разогрейте духовку до 350 ° F.
Снимите полиэтиленовую пленку и запекайте 60–65 минут. В середине выпечки накройте буханку фольгой, чтобы она не подрумянилась.
Достаньте хлеб из духовки и дайте ему полностью остыть, прежде чем нарезать ломтиками.
Нарежьте весь хлеб и храните в контейнере при комнатной температуре до 4 дней или в морозильной камере до месяца.
Банкноты
Пожалуйста, прочтите все советы и рекомендации в сообщении, прежде чем начать .Если вы предпочитаете использовать хлебопечку, ознакомьтесь с инструкциями в этой статье.
Используйте сухие активные дрожжи или быстрые дрожжи. Быстрорастворимые дрожжи — это нормально, и вам не нужно их доказывать, просто убедитесь, что вы положили их в духовку, как только они поднимутся до верхней части формы для хлеба.
Для безглютеновой хлебопечки рецепт , добавьте влажные ингредиенты в форму, а затем сухие ингредиенты, кроме дрожжей, сделайте отверстие в центре сухих ингредиентов и затем высыпьте дрожжи в отверстие.См. Полные инструкции чуть выше рецепта.
Перед добавлением дрожжей убедитесь, что у вас температура воды от 95 до 110 градусов. Он теплый на ощупь, но не горячий.
Выстелите форму для хлеба пергаментной бумагой и затем сбрызните ее маслом , это поможет вам снять хлеб с формы. Размер кастрюли имеет значение. Если вы используете более широкую сковороду, ваш хлеб будет шире и короче. Если вы используете более узкую форму, время выпечки хлеба может измениться.
Вариант муки: 2 ½ стакана смеси безглютеновой муки 1 к 1 Bob’s Red Mill + ½ стакана пшенной муки + ¼ стакана льняной муки.2 ½ стакана Bob’s Red Mill 1: 1 вместо рисовой муки, тапиоки и картофеля. Вы меняете троих местами с Бобом.
Вариант без яиц: Замените 3 яичных белка 2 столовыми ложками семян чиа + 7 столовыми ложками воды (оставьте на 5 минут и перемешайте, прежде чем добавлять в смесь). Выпекайте 70 минут (накройте хлеб фольгой, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание в середине).
Не у всех могут быть десны. В этом рецепте вы можете использовать порошок шелухи подорожника (а не целую шелуху).Я тестировал только один раз, но я использовал 3 столовые ложки порошка шелухи псиллиума вместо ксантановой камеди.
Информация о пищевой ценности:
Доходность:
16
Размер порции:
1 ломтик
Количество на приём: Калории: 162 Всего жиров: 5 г Насыщенные жиры: 1 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 35 мг Натрий: 185 мг Углеводы: 27 г Волокно: 1 г Сахар: 2 г Белки: 3 г
Если вам не нужен безглютеновый хлеб, попробуйте этот рецепт хлеба.
советов по выпечке домашнего хлеба — нельзя оставаться вне кухни
Приготовление домашнего хлеба не должно быть трудным, но это произведение искусства, особенно если вы месите свой собственный хлеб. Должен признаться, что в наши дни я использую хлебопечку гораздо чаще, потому что она не так сильно отнимает у меня время. Но нет ничего лучше домашнего хлеба, замешанного вручную.
Он не имеет более жесткой текстуры, чем при изготовлении хлеба или при использовании крючков для теста. Кроме того, вы получаете удовлетворение от приготовления собственного хлеба с нуля, где в наши дни вы можете отказаться от наполнителей, кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, сахара, консервантов и даже глютена! Я также люблю использовать зерна домашнего помола из полбы, пшеницы без ГМО и ржи.
В наши дни доступно множество отличных рецептов без глютена. Я настоятельно рекомендую «target =» _ blank «rel =» noopener noreferrer «>» War and Yeast «поблагодарить за вдохновение для этого поста. Я благодарил ее за то, что она подписалась на мой блог и прочитала раздел «О нас», в котором описаны некоторые трудности с приготовлением хлеба. Пытаясь дать ей несколько советов, я подумал, что было бы полезно написать сообщение по этой теме.
Спасибо, Кирстен. Я постараюсь приготовить партию домашнего хлеба с нуля в эти выходные (не жульничайте с хлебопечкой!) И сделаю много снимков, чтобы обновить этот пост на выходных.Надеюсь, будет много советов, которые помогут другим насладиться чудесами свежеиспеченного хлеба.
Зерновой хлеб Red River на самом деле готовится в хлебопечке, но при желании это рецепт, который также можно замешивать вручную.
Вот пара ломтиков моего медового цельнозернового хлеба. Очень полезный рецепт домашнего хлеба, который можно приготовить без сахара, если вы пытаетесь сократить количество рафинированных продуктов, или добавить обратно, если вас это не беспокоит.
Crusty Bread — это замечательный домашний хлеб. Этот рецепт даже не требует замешивания!
Мне всегда нравилось печь домашний хлеб и булочки. Но только после того, как я женился и завел детей, я заставил маму показать мне, как она это сделала. Мы выросли на домашнем хлебе. Купленный в магазине хлеб редко был в нашем доме до моего позднего подросткового возраста.
Ничто не могло сравниться с восхитительным белым хлебом моей мамы — пока она и я через несколько лет не придумали рецепт цельнозернового хлеба с медом.Я люблю этот хлеб. Я делал это все время, когда мои дети были маленькими. Когда мы жили в Массачусетсе, это был единственный хлеб, который у них когда-либо ели в первые несколько лет, когда мы там жили. Я никогда не покупал в магазине хлеб.
Я люблю домашний хлеб! Я мог сесть, съесть несколько кусочков масла и большой стакан молока и долго довольствоваться! Моя мама нарезала его ломтиками, смазывала маслом, клала на противень под жаровню примерно на 5 минут и подавала в таком виде во время еды. Потом намазывали тосты домашним вареньем и вареньем.Ням ням! Мы по-прежнему предпочитаем домашний хлеб, булочки и печенье.
Итак, вот несколько советов по выпечке хлеба, которые могут помочь новичкам или тем, кого пугает перспектива выпекать домашний хлеб с нуля.
Это изображение моего медового цельнозернового хлеба, который я испекла несколько дней назад.
1) Условия для выпечки хлеба имеют решающее значение. Сквозняк из открытых окон, вентиляционных отверстий или вентиляторов может убить дрожжи. Моя мама всегда выключала все вентиляционные отверстия на нашей кухне, когда готовила, чтобы хлеб поднимался правильно и не выходил из строя.2) Мама много варила картошку, и она сохраняла картофельную воду в каменной кувшине и держала ее в холодильнике до следующего раза, когда она испекла хлеб (обычно всего несколько дней). Крахмал из картофеля помогает всем молекулам хлебного теста лучше прилипать друг к другу, чтобы не получился рассыпчатый и высушенный хлеб.
Вот фотография картофельной воды, которую я накануне приготовил, когда приготовил «Картофель Романов».
3) Один из ключей к выпечке домашнего хлеба (не в хлебопечке, а действительно с нуля) — это температура воды для растворения дрожжей.Это так важно. Когда я учу кого-то печь хлеб, мне обычно приходится опускать руки под струю горячей воды в раковине и показывать, что слишком горячее, а что слишком холодное (если вода слишком холодная, дрожжи не активируются) и какая правильная температура.
Во многих рецептах рекомендуется использовать теплую воду. Извините, но теплая вода недостаточно горячая, чтобы активировать дрожжи. С другой стороны, вы не хотите, чтобы он был настолько горячим, что вода убивает дрожжи. Мне не нравится вода выше 105 градусов — самая высокая температура, которую вы когда-либо хотели бы иметь в своем спа-салоне, или, если на то пошло, вода в ванне.
Хотя вы, вероятно, справитесь с более высокими температурами, дрожжи — нет. Когда я отмеряю воду для растворения дрожжей, я на ощупь довожу горячую и холодную воду до нужной температуры (где температура не увеличивается), а затем наполняю мерный стакан и добавляю дрожжи. сразу.
4) Я всегда растворял дрожжи деревянной ложкой, а не металлической. Я не уверен, что это старая женская сказка или за этим стоит научная причина.Я слышал, что лучше не использовать металл. Перемешайте дрожжи и разомните их о мерный стакан до полного растворения.
5) В большинстве моих старых рецептов хлеба используется жир или масло, для растворения которого нужно было размешать горячую воду. Затем, после того как смесь остынет, можно добавить более прохладную дрожжевую смесь. Если у вас в миске действительно горячая вода или кипяченое молоко, а затем добавить дрожжи, не охлаждая сначала другую смесь, вы убьете дрожжи.
6) Чтобы ошпарить молоко по рецепту, вы кладете молоко в кастрюлю на слабый или средний огонь, внимательно наблюдая.Когда молоко начинает слегка пузыриться под поверхностью (не кипятить!), И вы видите слой поверх молока, который начинает морщиться от тепла, вот и все. Не дайте закипеть.
Вы можете видеть пузыри под поверхностью. При ошпаривании молоко станет морщинистым. Вы же не хотите, чтобы он везде закипал и переливался!
7) Лучшая мука для использования в рецепте — это цельнозерновая мука (особенно если вы купили ягоды пшеницы, проросли их, а затем обезвожили и перемололи сами! Этот процесс удаляет все фитаты из пшеницы и высвобождает ферменты, которые облегчить вам переваривание.
Поскольку производители муки пропускают этот шаг, мы страдаем непереносимостью глютена). Однако, поскольку у большинства людей нет этих вариантов, НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ОТБЕЛЕННУЮ МУКУ! Я использую только небеленую ХЛЕБНУЮ муку, молотую цельнозерновую муку, рожь, полбу и т. Д. Отбеленная мука делает хлеб, кексы и печенье жестче.
Мука домашнего помола с использованием ягод красной твердой пшеницы. Это сытная цельнозерновая пшеничная мука.
Это измельченный из ягод мягкой белой пшеницы, более тонкий и лучший для приготовления тортов и пирожных.Я использую его как заменитель хлебной муки.
Это еще одно зерно домашнего помола. Полба, как и пшеница, также содержит глютен.
8) Используйте высококачественную муку, если хотите получить высококачественный хлеб. Не используйте универсальную муку, в ней недостаточно жизненно важной пшеничной клейковины, чтобы хлеб прилипал так же хорошо, как хлебная мука. Это будет работать, но обычно не так хорошо. И, если у вас есть средства для измельчения собственной муки, это действительно лучший способ, поскольку мука не будет прогорклой, как это обычно бывает, когда вы покупаете ее в магазине.(Но это лучше оставить в другом посте). См.
11) Добавьте тесто в муку на месильной поверхности. Посыпьте верх мукой и пальцами протолкните муку через тесто, проталкивая ее в середину шарика. (Я постараюсь снять видео, на котором я печу хлеб, может быть, даже в эти выходные, чтобы показать вам, как это делается). Возьмите пальцы, разведите их в стороны, поднимите муку с поверхности и проткните ее пальцами в тесто.
Я посыпал поверхность мукой, а затем сверху.Я пальцами вдавливаю муку и вкапываю ее глубоко в кучу теста.
На снимке крупным планом я добавляю в тесто больше муки перед замешиванием. Вытяните тесто на себя и продолжайте вдавливать муку в тесто. Напоминаю, что это процесс, который я выполняю до того, как фактически начну замешивать тесто. Он все еще слишком липкий, чтобы с ним легко работать. Так что этот процесс добавления немного большего количества муки помогает.
На этом этапе в тесто просто добавляется больше муки, чтобы вы могли его обработать.Самый эффективный способ замешивания теста — вытягивать одной рукой внешние края теста к центру области теста, а пяткой другой руки толкать ее в направлении и вниз, чтобы вмешать муку в тесто. .
Здесь я перевернул тесто и начал засовывать в него оставшуюся муку, прежде чем снова взбивать.
Одной рукой вы тянете тесто на себя, а другой сметаете муку с прилавка в хлеб и надавливаете на него пяткой руки.
Вы научитесь играть обеими руками, потому что одна сторона через некоторое время устанет! Как только вы начнете, это будет довольно быстро. Если вы готовите только буханку за раз, вам не понадобится больше 5 или 10 минут, чтобы смешать всю муку (а может и больше).
Тесто станет гладким и эластичным. Когда вы нажимаете на него и начинаете слышать, как воздух выходит из теста со свистящим звуком, это значит, что оно приближается к тому, чтобы его тщательно вымешали. Если вы делаете огромные партии, как я обычно, это обычно занимает от 15 минут до получаса! (Думаю, я думаю, что если я сделаю всю эту работу, я выйду из нее с 7-10 хлебами, а не с одной!)
На этой фотографии показан мой ржаной хлеб с тмином, который на самом деле был приготовлен в хлебопечке, но текстура лучше, чем у тех, у которых есть отверстия, из-за недостаточного замешивания.
12) Поместите замесенное тесто в смазанную маслом миску. Переверните тесто смазанной стороной вверх и, если необходимо, добавьте еще масла поверх теста, чтобы убедиться, что оно действительно хорошо смазано. (Я никогда не использую какое-либо другое масло, кроме Crisco, для приготовления хлеба или корочки для пирогов, потому что они плохие заменители и просто не работают).
13) Накройте тесто кухонным полотенцем (оно не такой же текстуры, как махровые полотенца) и дайте ему подняться. Если у вас есть теплое место, например, на работающей сушилке или в гараже с температурой 120 градусов, это идеальный вариант.Только не забывайте держать тесто подальше от сквозняков.
На этом рисунке показано, как выглядит хлеб после того, как он увеличился вдвое.
Кухонное полотенце сверху помогает удерживать тепло, чтобы дрожжи могли делать свою работу.
14) Мне нравится использовать быстросъемные дрожжи, потому что они вдвое сокращают время выращивания хлеба. Если вам нужно использовать духовку, чтобы поднять хлеб, поставьте решетки для духовки на дно, чтобы тесто могло полностью подняться, и убедитесь, что вы положили тесто в непластиковую миску, чтобы оно не расплавилось или не размяклось в разогретой духовке. .Поставьте духовку примерно на 1-2 минуты и полностью выключите. Поместите накрытое тесто в духовку и дайте ему подняться. Обычно достаточно от 45 минут до часа.
15) Достаньте тесто из духовки и пробейте его посередине и по бокам. Дайте тесту отдохнуть минут 20. Я на самом деле пробиваю его по нескольким направлениям. Это также помогает сократить дырки в хлебе.
Выдавите тесто, затем просуньте пальцы через все тесто, чтобы выпустить весь лишний воздух.
16) Затем верните тесто на поверхность для замеса, с помощью ножа разделите тесто по формам для хлеба. Каждая сковорода должна быть хорошо смазана И посыпана мукой. Я немного раскатываю тесто скалкой, затем придаю ему форму, поворачивая концы внизу, и кладу тесто на форму.
Сковороды хорошо смазаны. Я раскатываю тесто на прилавке и пытаюсь выдавить его и разглаживать сверху, затем загибаю концы под и кладу в форму для хлеба для второго подъема. На этой картинке вы можете видеть, что я смазал верхнюю часть хлеба.
17) С помощью бумажного полотенца наберите немного масла и аккуратно натрите им верхнюю часть буханки хлеба. Если вы используете духовку для поднятия хлеба, снова включите ее на 1-2 минуты и полностью выключите. Поставьте сковороды в духовку и снова накройте их кухонным полотенцем. Проверьте примерно через 45 минут или час после того, как поставите сковороды в духовку. Если они достаточно поднялись, пора запекать, в противном случае позвольте им подняться до готовности.
Хлеб достаточно поднялся и готов к работе в духовке. Это было после того, как он пробыл в гараже около 45 минут.
18) Вы не должны слишком поднимать хлеб так, чтобы он начал вылетать из вашей формы. Если это произойдет, во время готовки он сгладится. Возьмите готовые формы для выпечки и позвольте другим при необходимости поднять еще на плиту.
Я всегда смазываю маслом верхнюю часть хлеба или домашних булочек, когда они выходят из духовки.Это предотвращает затвердевание корок.
На этом изображении вы заметите, что у хлеба нет красивой закругленной вершины, как должно быть. Для этого есть две возможные причины. Хлеб был слишком приподнят и вот так расплющился (чего не было для этого хлеба). Или дверце духовки позволяют отскочить назад, и она захлопывается, вместо того, чтобы осторожно закрыться. Это также приведет к падению пирогов.
19) Мама всегда использовала формы для хлеба 9 × 5 дюймов. Она пекла буханки хлеба при температуре 300 градусов почти ровно 45 минут.Чтобы проверить готовность, она постучала костяшками пальцев по дну сковороды (осторожно, чтобы не обжечься!). Если это звучало пусто, значит, хлеб был готов.
20) Подготовьте решетчатые решетки, чтобы положить на них хлеб, как только он выйдет из духовки. Сразу же переверните буханки хлеба на решетку. Они должны легко выходить из кастрюль, если вы заранее смазали их маслом и посыпали мукой. Лучше не использовать темные черные сковороды или тефлоновые сковороды, потому что они могут опалить и пережарить хлеб на дне.
Вот фотография, на которой я смазываю маслом буханку хлеба после того, как она вышла из хлебопечки. (Это было домашнее масло из сырого молока). Некоторые виды хлеба должны быть хрустящими, но, честно говоря, нам нравится, когда они намного лучше смазывают вершину и даже стороны сливочным маслом сразу после завершения выпечки. Он смягчает корку, поэтому она не такая жесткая и ее не сложно надкусить.
21) Используя палочку сливочного масла, проведите по верхним поверхностям каждой буханки хлеба и нанесите масло на верхнюю часть.Это поможет им оставаться мягкими и не образовывать твердую корку. (Вы можете растопить масло и почистить верхушки кондитерской кисточкой, если хотите).
22) Дайте хлебу остыть как минимум за 30 минут перед тем, как разрезать и есть. (Это как-то связано с последующим выходом газов.) Согласно
Ah! Свежеиспеченный хлеб. Ничего подобного!
23) Чтобы разрезать хлеб, полезно также подождать, пока он не остынет, чтобы он не стал рассыпчатым, когда вы его разрежете.Смажьте сливочным маслом верхнюю часть хлеба, дайте ей остыть около 5 минут, затем снова накройте хлеб кухонным полотенцем и полностью остудите. Обычно мы режем хлеб электрическим ножом. В нашем комплекте есть нож для мяса и нож для хлеба, и это замечательно.
24) Если вы выпекаете цельнозерновой хлеб, вы обнаружите, что вам нужно сделать одно из двух, чтобы он поднялся в достаточной степени. Либо используйте равное количество цельнозерновой пшеницы и хлебной муки, либо добавьте в хлеб жизненно важный пшеничный глютен. В противном случае он будет слишком плотным и плохо поднимется.Это означает, что если в рецепте содержится 4 стакана пшеничной муки и 1 стакан хлебной муки, вы используете по 2 1/2 стакана каждого из них или добавляете как минимум 2 чайные ложки жизненно важной пшеничной глютена в обычный рецепт.
Vital Wheat Gluten помогает выращивать более тяжелую цельнозерновую муку, которая не подвергается чрезмерной переработке на предприятиях по производству муки.
25) Иногда делаешь все правильно, а хлеб все равно не получается! Это может быть плохие дрожжи. Я бы попробовал еще раз испечь буханку хлеба с этими дрожжами, и, если он снова окажется плохим, выбросить его и получить свежие дрожжи!
Red River Cereal Bread — это восхитительный домашний хлеб, который я обычно выпекаю в хлебопечке.Думаю, пора испечь домашний хлеб! 🙂
Советы по выпечке тортов
Советы по выпечке печенья
Советы по обвалке курицы

Быстрый и легкий рецепт белого хлеба
Этот простой рецепт белого хлеба фактически начинался как рецепт итальянского хлеба, но, как поклонники всего хлеба, мы поняли, что из него будет намного лучше белый хлеб. И мы оказались правы.
Мы готовили этот рецепт столько раз, что наконец почувствовали необходимость разместить его здесь. Это быстро и вкусно.
Это также отличный рецепт, если вы только начинаете новое путешествие по выпечке. Его почти невозможно потерпеть неудачей, и это потрясающая победа, когда вы вытаскиваете его из духовки.
Свежеиспеченный хлеб восхитителен, и его подача друзьям и близким вызовет улыбки на лицах каждого.
Попробуйте наш рецепт мягких и пушистых одночасовых обеденных булочек!
Приготовление этого простого белого хлеба
Этот рецепт настолько прост, что вы быстро его запомните.
Выньте настольный миксер с крючком для теста и смешайте теплую воду, сахар и дрожжи в чаше миксера.
Примерно через 5 минут вы должны увидеть, что дрожжи расцвели. Когда дрожжи активируются, он будет выглядеть пенистым и пенистым.
Добавьте два стакана муки с кошерной солью и оливковым маслом и немного поднимите миксер. Позвольте ему начать формировать тесто.
Вам нужно будет добавить дополнительную муку, если тесто не отходит по бокам. Добавляйте понемногу, пока не увидите это.
После полного смешивания увеличьте скорость миксера до средней и месите в течение 10 минут.
Через 10 минут ваше тесто будет готово. Он должен иметь гладкую эластичную консистенцию и быть слегка липким на ощупь.
Возможно, вам понравится наш рецепт большого голландского хлеба без замеса.
Возьмите тесто и сформируйте из него шершавый шар. Намочите руки, чтобы сделать это несложно. Перелейте в смазанную маслом миску и дайте ей подняться от 30 минут до часа или пока она не увеличится в размере вдвое.
Вам захочется дать ему подняться в теплом месте. Обычно мы ставим наши в духовку с включенным светом. У нас это работает.
Выложите хлебное тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, взбейте его кончиками пальцев и дайте постоять около 10 минут.
После отдыха сформируйте из теста буханку, придав ей прямоугольную форму. Загните углы внутрь и, начиная сверху, загните вниз на 1/3 и прижмите друг к другу.
Продолжайте повторять это, пока не получите буханку грубой формы и не закроете щепотку.Согните также концы и защипните, затем переложите в слегка посыпанную мукой или смазанную маслом форму размером 9 × 5 дюймов.
Дайте тесту отдохнуть и подняться, пока оно не увеличится вдвое, прибл. 1 час.
Да, рецепт можно удвоить!
Выпекайте при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение 20 минут или до золотистого цвета. Снимите буханку и дайте остыть на решетке.
Дайте ему немного отдохнуть, прежде чем приступить к нарезке. Это, наверное, самый сложный шаг во всем процессе.
Я бы дал ему примерно 20-30 минут перед нарезкой.С учетом сказанного, я думаю, что максимальное время, которое я ждал, составляло 5 минут, так что…
Как видите, мякиш хлеба легкий и воздушный. Чего вы действительно не можете увидеть, так это того, насколько оно восхитительно на вкус. Есть только один реальный способ узнать это — сделать это самому. Обещаю, ты не пожалеешь.
А в магазине проще забрать буханку? Да, возможно. Но если вы можете испечь два свежеиспеченных восхитительных буханки хлеба за пару часов, зачем вам это делать?
Примечание об удвоении рецепта.Да, ты можешь. Нет никаких модификаций, кроме удвоения каждого ингредиента рецепта. Вы можете испечь один или два хлеба по своему усмотрению.
Этот рецепт также идеально подходит для булочек на обед. Просто сформируйте из них булочки и запекайте при одинаковой температуре и температуре!
Надеемся, вы попробуете этот простой рецепт. Он идеально подходит для бутербродов, тостов или просто разогрет из духовки. Это быстро, просто, а главное вкусно. Мы готовили этот рецепт больше раз, чем я могу сосчитать, и каждый раз он остается удивительно последовательным.
Попробуйте, вы не пожалеете.
Ищете легкий хлеб на неглубокой сковороде? Попробуйте наш рецепт хлеба на сковороде без замеса.
Легкий рецепт белого хлеба
Этот легкий рецепт белого хлеба быстрый и невероятно вкусный. Он получается мягким и легким, и его так легко сделать, что вы больше не вернетесь в магазин.
Время приготовления 2 часа
Время приготовления20 минут
Курс: Хлеб
Кухня: американская
Ключевое слово: запекание, легко, быстро, сэндвич
Количество порций: 8 порций
Калорийность: 149 ккал
Автор: DSTR
1 конверт Активные сухие дрожжи 1/4 унции
1 чайная ложка сахара
1 чашка теплой воды Прибл.115 градусов по Фаренгейту
2–3 стакана муки общего назначения. При необходимости добавьте 1 дополнительный стакан муки. Обычно в процессе замешивания мы добавляем еще полстакана.
2 столовые ложки оливкового масла
1 чайная ложка кошерной соли
Смешайте теплую воду, дрожжи и сахар в чаше миксера. Дать постоять ок. 5 минут, пока дрожжи не начнут цвести (пенистые, пенистые).
Добавьте в миску 2 стакана муки, кошерной соли и оливкового масла и перемешивайте на медленном огне в течение 1-2 минут, пока все хорошо не смешается.
Поворачивайте миксер немного быстрее, но медленнее, чем средний, и постепенно добавляйте больше муки, пока хлеб не начнет выходить из стенок миски и стягиваться. Тесто сначала будет лохматым, но потом станет гладким.
Включите миксер на средний уровень и взбивайте в течение 10 минут, затем переложите в смазанную маслом миску и дайте подняться, пока не увеличится вдвое. В зависимости от температуры вашей кухни это может занять от 30 минут до 1 часа.
Пальцами надавите на тесто, чтобы оно сдавило, и дайте ему постоять еще 10 минут.
Переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте 8-дюймовые буханки — сделайте из теста прямоугольник. Сложите тесто в каждом углу, затем сгибайте сверху на 1/3 вниз. Повторяйте, пока все не получится. сложить в себя и закрыть шов, защипнув тесто. Сложите каждый конец и защипните.
Поместите буханку в смазанную маслом форму для выпечки 9 x 5 и дайте подняться, пока она не увеличится вдвое.
Выпекайте при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение 20 минут или до золотисто-коричневого цвета.
Достаньте из духовки и дайте остыть на решетке.
Этот рецепт предназначен для приготовления одной буханки белого хлеба. Чтобы удвоить, просто удвойте каждый ингредиент.
Калорий: 149 ккал | Углеводы: 25 г | Белок: 4 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 293 мг | Калий: 42 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Кальций: 5 мг | Железо: 1 мг
Поделитесь с друзьями и семьей!
Как приготовить домашний хлеб на закваске
Если вы не испытывали радости от домашнего хлеба на закваске, значит, вы не жили по-настоящему.Ладно, я немного преувеличиваю. Но это то, что энтузиаст еды должен попробовать хотя бы раз в жизни. Глубина вкуса, которого вы можете достичь, не может быть воспроизведена в стандартном хлебе. Конечно, в наши дни вы можете купить отличного хлеба на закваске. Но если он не был испечен в тот же день, он не будет иметь такого же качества, как хлеб, только что вынутый из духовки. Вдобавок ко всему, есть радость от еды, которую вы тщательно готовили в течение нескольких дней.
Вы можете подумать, что приготовление домашнего хлеба на закваске предназначено только для самых опытных домашних поваров.Не так давно у меня было такое же мышление. Но я преодолел свои запреты и попробовал приготовить хлеб на закваске. И самый первый хлеб, который я испек, был восхитителен. Я был шокирован своим успехом. Может, это была случайность? Но нет, мне удавалось снова и снова добиваться одних и тех же результатов.
Сегодня я собираюсь поделиться методом, который использую для создания хлеба на закваске, достойного слюни. Если вы будете внимательно следовать моим инструкциям, я уверен, что вам тоже понравится этот восхитительный хлеб.Рецепт, который я изначально использовал, был от Homemade Food Junkie. Я добавил к нему свое собственное вращение и немного скорректировал его, чтобы он соответствовал моим потребностям.
Я собирался купить для этого поста специальное хлебопекарное оборудование, чтобы выглядеть нарядно и профессионально. Но потом я понял: нет! Я хочу показать вам, что вы можете приготовить изумительный домашний хлеб на закваске без всякого модного оборудования. Все, что вам нужно, это пергаментная бумага, кухонные весы, кухонное полотенце, миска, зубчатый нож и голландская духовка или толстый противень.
Я решил дать вам действительно подробное пошаговое фото-руководство, потому что объяснение чего-то нового может быть многословным. Я предлагаю готовить из учебника несколько раз, пока вы не освоитесь, а затем переходите к приготовлению по рецепту. Я написал рецепт, чтобы он был более кратким, чтобы вам не приходилось читать огромный кусок слов каждый раз, когда вы хотите испечь хлеб.
The Starter / Levain
Если вы не видели мой предыдущий пост «Закваска 101», обязательно прочтите его в первую очередь! Я рассказал все о закваске: как ее приготовить и как ее сохранить.
Очень важно начинать выпечку хлеба со здоровой, активной закваски. Для этой буханки хлеба я накормила закваску накануне вечером. Я начал с 50 граммов закваски и добавил около 80 граммов органической универсальной муки и воды. Утром он увеличился вдвое, и в нем было много дырок.
Здесь вы можете увидеть, как выглядела поверхность.
Очень важно дать стартеру испытание на плавучесть.Если он всплывает, это означает, что он готов к использованию! После нескольких выпеканий на закваске вы сможете определить, готова ли закваска, без проверки на плавучесть. Но лучше использовать его в первые несколько раз выпекания.
Примечание о «зрелости» закваски: закваска, которая «моложе» (та, которую кормили совсем недавно), даст более сладкий хлеб, а более «зрелую» закваску (та, которая дольше просуществовала без закваски). корм и начинает пахнуть кислым) приведет к получению более кислого хлеба.И молодые, и зрелые закваски могут пройти испытание на плавучесть, но, вероятно, они получат хлеб с разным вкусом.
Замешивание хлеба
Налейте 525 граммов воды в большую миску. Хорошая идея — выбрать миску с крышкой, если она у вас есть, потому что мы будем проверять тесто в той же миске, в которой замешиваем.
Я настоятельно рекомендую приобрести кухонные весы, если вы еще этого не сделали. собственный. Намного точнее измерять ингредиенты по весу, чем по объему, особенно когда дело касается закваски!
Вылейте 200 граммов стартера (прошедшего испытание на плавучесть) в чашу.
Взбейте вместе воду и закваску. Раньше я забыл об этом шаге, и он значительно усложняет замешивание теста!
Добавьте в миску 700 г универсальной муки. Иногда я использую частично цельнозерновую муку. Это придает ему приятный аромат, но текстура не такая легкая.
Теперь смешайте муку со смесью воды и закваски, пока все хорошо не перемешается и не останется сухих пятен муки.Тесто будет казаться очень рыхлым и липким.
Autolyse
Дайте тесту постоять 1 час. Эта стадия покоя известна как автолиз. Это в основном дает муке возможность впитывать воду.
После автолиза пора добавить соль. Соль замедляет брожение, поэтому мы не добавляли ее вначале.
Теперь нам нужно добавить соль в тесто.Прежде чем прикоснуться к тесту, обязательно намочите руку. Это предотвратит прилипание теста к вам. Мне нравится держать под рукой таз с водой, чтобы мне не приходилось подходить к раковине каждый раз, когда мне нужно намочить руку.
Теперь поднимите и сложите тесто во все стороны, пока соль не смешается. Не волнуйтесь: на следующем этапе его будет еще больше!
Складывание / поворот
Следующая часть процесса включает в себя создание ряда «складок» в тесте.Возьмите один уголок теста и потяните его вверх к противоположной стороне миски. Повторите то же самое со всеми четырьмя «уголками» теста.
Дайте тесту постоять 30 минут, а затем повторите те же шаги складывания. Это помогает накапливать глютен.
Повторите процесс складывания и отдыха в общей сложности 5-6 раз. Этот процесс займет от 2 1/2 до 3 часов.
По мере того, как вы делаете больше оборотов, вы заметите, что тесто становится более вязким и эластичным.Это именно то, что вы ищете!
После 5-6 поворотов и отдыха дайте тесту последний раз отдохнуть в течение 1 часа.
Через час вы должны заметить, что тесто стало более пышным. Накройте его крышкой или полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник на 12–22 часа.
Если у вас мало времени, вы можете просто сделать окончательный подъем и придать форму в этот момент, но, по моему опыту, длительный отдых в холодильнике действительно улучшает вкус и текстуру.Также легче контролировать температуру в холодильнике. Если ваша кухня действительно теплая, тесто заквасится намного быстрее. Если в вашем доме холодно, брожение замедлится. Чтобы тесто поднялось в холодильнике, нужно много гадать!
На следующий день, когда вы достанете тесто из холодильника, оно должно выглядеть примерно так. Обратите внимание на большие пузыри под поверхностью.
Первое формование и подставка для скамьи
Осторожно соскребите тесто по рабочей поверхности.
Разделите его на две части.
Сформируйте каждый кусок в шар, загибая края, чтобы создать некоторое натяжение на верхней части буханки. Дайте тесту постоять на столе 30 минут. Это называется скамьей.
Окончательная форма
Когда вы вернетесь, вы заметите, что шарики теста расплющились.Это нормально!
Возьмите кусок и начните аккуратно катать его по прилавку, направляя его руками, чтобы создать большее поверхностное натяжение. Если тесто начинает рассыпаться сверху, значит, пора перестать формировать.
Вам нужен круглый, упругий шарик из теста.
Обильно посыпьте чистое кухонное полотенце мукой. Здесь нужно получить довольно тяжелое тесто, так как тесто влажное.Вы же не хотите, чтобы оно прилипало к полотенцу, когда вы переворачиваете тесто!
Застелите миску или дуршлаг посыпанным мукой кухонным полотенцем. Моя любимая миска имеет диаметр 8 1/2 дюймов и высоту 5 дюймов.
Конечно, вы можете использовать посыпанный мукой баннетон (корзину для расстойки), если она у вас есть. Я планирую приобрести одну, так как я регулярно пекаю закваску и мне надоело пачкать кухонные полотенца.
Теперь осторожно и осторожно поднимите один из хлебов и переверните его в миску верхней стороной вниз.
Нижняя часть буханки должна быть обращена вверх. Это потому, что позже мы перевернем его на пергаментную бумагу.
Обильно протрите нижнюю часть хлеба.
Повторите процесс формования с оставшимся тестом.
Final Rise
Сложите углы кухонного полотенца над миской и снова уберите в холодильник на 3-4 часа.
Опять же, вы можете сделать последний подъем при комнатной температуре, но я предпочитаю холодный подъем!
Выпечка / подсчет очков
Примерно за 45 минут до того, как хлеб будет готов, пора готовить духовку! Включите его на 500ºF и поставьте голландскую духовку с закрытой крышкой, чтобы разогреться. Вы хотите, чтобы голландская духовка разогревалась в течение 30 минут перед выпечкой хлеба.
Причина, по которой голландская печь так хорошо работает для выпечки закваски, заключается в том, что она имитирует коммерческие пароварки.Он улавливает пар во время выпекания теста, создавая красивую корочку.
Когда тесто перестанет подниматься, аккуратно вылейте его на лист пергаментной бумаги. Я никогда не смогу заставить свою приземлиться точно в середину бумаги…
Примечание: буханка не может значительно подняться, пока она находится в холодильнике, но она безумно расширится, когда попадет в горячую духовку. Я не поверил, что это было возможно на моем первом запекании, но это правда!
Затем посыпьте верх буханки мукой и аккуратно протрите ею поверхность теста рукой.Этот шаг не является обязательным, но он делает ваши результаты более заметными.
Надрезать буханку зубчатым ножом. Причина зарезки закваски в том, что она контролирует расширение хлеба. Если не забить буханку, во время выпечки он может выпучиться и лопнуть в забавных местах.
Есть так много вариантов того, как надрезать закваску. Просто поищите вдохновение в Instagram! В последнее время мне очень нравится, как получается этот узор из листьев.Я делаю серию наклонных срезов посередине буханки и две закругления по краям.
Вы также можете использовать специальное лезвие бритвы, известное как lame , чтобы надрезать хлеб. Я тоже планирую вложить деньги в один из них, потому что нож имеет тенденцию прилипать к тесту, пока вы его забиваете.
Достаньте (очень горячую!) Голландскую духовку из духовки. Работая быстро (и осторожно, чтобы не обжечь пальцы) переложите буханку с пергаментной бумагой в голландскую печь.Я хватаюсь за края пергаментной бумаги, чтобы приподнять ее. Я обычно считаю необходимым немного подрезать тесто, если оно начинает слипаться при переносе.
Закройте голландскую духовку крышкой и верните ее в горячую духовку. Выпекать под крышкой 30 минут. Снимите крышку и выпекайте без крышки еще 10–15 минут или до тех пор, пока корка не станет темно-золотисто-коричневой, а хлеб при постукивании по дну не будет казаться пустотелым.
Если вы заметили, что ваши буханки очень темнеют еще до завершения выпечки, вы можете снизить температуру до 450 градусов после первоначального разогрева и сразу после помещения теста в духовку.
Вот как это должно выглядеть, когда все будет готово!
Уберите в стойку для охлаждения. Вы услышите хруст хлеба, когда он остывает — это восхитительный звук!
Если у вас нет голландской печи, вы всегда можете испечь хлеб на толстом противне или камне для пиццы. Перед выпечкой хлеба разогрейте его в духовке в течение 30 минут. Чтобы создать такой пар, вам нужно также предварительно нагреть форму для выпечки с металлической рамкой под противнем.Сразу после того, как вы переложите тесто (пергаментную бумагу и все такое) на горячий противень, налейте немного горячей воды в сковороду с бортиками и как можно быстрее закройте дверцу духовки. НЕ открывайте духовку в течение 30 минут, иначе выйдет пар!
Вот сравнение хлеба, испеченного на противне (слева), и хлеба, испеченного в голландской печи (справа). Вы можете сказать, что у корки другое качество. Буханка, испеченная на листе, по-прежнему восхитительна, но выпеченная в голландской печи поднимает ее на новый уровень.
Здесь вы можете увидеть сравнение крошек: запеченная на противне слева, а запеченная в голландской печи справа. Очень похоже, но я думаю, что рост был более резким в голландской печи.
Будет очень соблазнительно сразу нарезать хлеб, приготовленный из духовки. Но лучше всего подождать час или два, чтобы сразу не выпустить весь пар из буханки.
Один из моих любимых способов есть свежий хлеб на закваске — намазать маслом хорошего качества. Он также прекрасно поджаривается, когда ему исполнилось несколько дней. Это просто потрясающе, обжаренное и намазанное маслом и сливочным сыром, а также посыпанное ломтиками авокадо и помидора. Восхитительно!
Я надеюсь, что мой урок дал вам знания и уверенность в том, что вы сможете испечь собственный буханку домашнего хлеба на закваске.Это вовсе не так страшно, как кажется. Обещать! И вы будете очень вознаграждены за свои старания.
Если у вас есть вопросы, оставляйте их в комментариях, и я постараюсь на них ответить!

Рецепт для печати: домашний хлеб на закваске
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io
Рецепт домашнего ржаного хлеба
Пока я знал своего друга Джорджа, он был энтузиастом хлеба. Часто, когда я навещал его дом в Карлайле, штат Массачусетс, он ел свежеиспеченный ржаной хлеб для нас.
Однажды, когда Джордж приехал навестить мою семью в Кармайкл, я заставил его работать, показывая мне, как он готовит ржаной хлеб.
Что такое ржаной хлеб?
Ржаной хлеб — это просто хлеб, приготовленный из ржаной муки. Рожь имеет землистый вкус, и использование большего или меньшего ее количества в сочетании с другой мукой придаст ей более или менее того же аромата.Ржаной хлеб часто делают с добавками, такими как патока и какао-порошок, которые придают цвет и аромат. Также можно добавить семена тмина для еще более выразительного вкуса.
Хотя вы можете приготовить буханку из 100% ржи, она, как правило, довольно плотная и тяжелая. Чтобы получить более легкий хлеб с хорошим ржаным вкусом, смешайте ржаную муку с хлебной мукой, которая поможет улучшить структуру клейковины в тесте.
А как насчет этого хлеба от Джорджа? Это было чудесно.С легким вкусом, мягкий внутри, с хрустящей корочкой. Мой отец не любит семена тмина, поэтому их не пускали. Я люблю их, поэтому в следующий раз, когда я буду печь этот хлеб, они войдут.
Джордж держит свой ржаной хлеб. Салли Варгас и Элиза Бауэр
Лучший способ научиться печь хлеб? Руки вверх!
Я не думаю, что можно легко научиться печь хлеб, прочитав об этом.
Это действительно помогает взяться за дело и поучиться непосредственно у того, кто может сказать: «Видите? Это правильная консистенция теста.»Хлеб — это то, что вам просто нужно практиковать. Чем больше хлеба вы сделаете, тем лучше у вас получится.
Тем не менее, если вы хотите узнать больше о выпечке хлеба, вот несколько ссылок, которые могут оказаться вам полезными:
Салли Варгас
Как насладиться ржаным хлебом
Рожь, конечно же, необходима для хорошего сэндвича с рубеном или классического сэндвича с ливерной колбасой с маринованным луком. Из него получается идеальный хлеб для бутерброда с сыром на гриле.
У вас остались черствые остатки ржаного хлеба? Сделайте из них панировочные сухари и заморозьте, чтобы использовать позже. Вы можете посыпать ими салаты, запеканки или горячий соус Рубена.
Хранение и замораживание ржаного хлеба
Ржаной хлеб в бумажном пакете может храниться несколько дней при комнатной температуре. Чтобы продлить его жизнь еще на несколько дней, заверните его в полиэтиленовый пакет.
Ржаной хлеб тоже очень хорошо замораживается. Оберните его полиэтиленовой пленкой и алюминиевой фольгой, затем храните в пакете для заморозки до трех месяцев.Разморозить при комнатной температуре и при желании разогреть в духовке.
Салли Варгас
Любите печь хлеб? Попробуйте эти рецепты
Салли Варгас и Элиза Бауэр .
No related posts.