Сколько надо гороха на 2 литра супа: Сколько гороха на 2, 2,5, 4 литра супа?

alexxlab 3 года назад

Содержание

Гороховый суп с мясом и картошкой классический рецепт с фото

 

Первые блюда на кухне, как произведения искусства. Поскольку многие дети, так же как и взрослые, не слишком жалуют «жидкое и горячее». Сладости, мясо, вот что более востребовано. Но ничто не может быть лучше для организма, чем сытный, благоухающий, наваристый суп. И тех, кто любит гороховый суп, очень много. Это блюдо можно готовить с чем угодно, самые распространённые рецепты горохового супа – с добавлением мяса, особенно копчёного, различными рульками и чесночными соусами, свежим домашним хлебом. Разнообразить своё домашнее меню обязательно нужно этим удивительным, и до смешного простым первым блюдом и ведь вариации рецепта горохового супа удивительно широки.

СОДЕРЖАНИЕ

 

Ингредиенты:

на 3-х литровую кастрюлю
  • Горох сухой лущеный – 150-180 грамм (стакан 200 мл)
  • Мясо (на выбор: свинина, говядина, курица) – 300-500 грамм
  • Вода – 2 литра
  • Картофель – 2-3 картофелины среднего размера
  • Морковь – 1 штука среднего размера
  • Лук репчатый -1-2 головки
  • Масло растительное – для жарки
  • Зелень (можно сушеную) – петрушка, укроп, базилик, сельдерей.
  • Специи: соль, перец черный молотый, лавровый лист, карри или куркума (для золотистого цвета).

 

Как готовить гороховый суп

1. Мясо промыть и поставить на огонь. После закипания воды, добавить соль и промытый горох. После того, как вода закипела, ставим огонь на минимум и варим горох 1-1,5 часа. Время приготовления гороха зависит от возраста и сорта крупы. Если вы варите суп на бульоне из свинины, варить бульон с горохом нужно около 1,5 часов. Если вы готовите на бульоне из говядины, варить бульон с горохом нужно около 1 – 1,5 часов. Если на бульоне из курицы, определяем время готовки бульона по виду гороха. Он должен быть практически готов, края горошинки становятся рыхлыми (см. фото). Нужно сначала сварить мясо. Затем процедить бульон. И только потом закладывать в бульон.

 

 

 

 

2. Мясо вынуть из кастрюли и поставить остужаться. Картофель промываем и очищаем от кожуры. Нарезаем любым удобным вам образом.

И закладываем в кастрюлю с бульоном, когда горох дошел до нужной кондиции.

 

 

 

 

 

3. Лук и морковь почистить. Измельчить. Обжарить на растительном масле. Добавить в кастрюлю.

 

 

 

 

 

4. Мясо отделить от кости, нарезать кусочками и добавить в суп.

 

 

 

 

 

 

5. Добавляем в гороховый суп специи. Кстати, куркума придаст вашему гороховому супу золотистый цвет. Доводим до кипения и проверяем готовность картофеля. Как только картошка сварилась, отключаем огонь.

 

 

 

 

 

Вкусный гороховый супчик готов

Приятного аппетита!

 

 

 

Гороховый суп рецепты

 

Гороховый суп рецепт с копчёностями

Ингредиенты:

  • Сухой горох – полтора стакана.
  • Лук – 1 штука крупного размера.
  • Морковь – 2 штука крупного размера.
  • Копчёные сосиски «охотничьи» – 4 штуки.
  • Салями – 150 грамм.
  • Копчёная куриная грудинка – 200 грамм.
  • Рёбра копчёные – 5 штук.
  • Масло подсолнечное – для зажарки.
  • Зелень укропа и петрушки – по полпучка.
  • Перец острый красный.
  • Соль.

Приготовление:

Начнём готовить по рецепту с главного ингредиента – гороховой крупы. Нужно хорошо промыть горох в проточной воде. Кастрюлю на 3 литра поставить с водой на огонь, вскипятить и кинуть крупу вместе с мясом на кости – копчёными рёбрами на час.

Теперь очистите лук и морковку, нарежьте мелкими кубиками. На сковороде хорошо подогреть подсолнечное масло, положить морковь и лук, поджаривать несколько минут, сделать меньше огонь и потушить овощи. Спустя время, отведённое гороху на приготовление, кладите овощи в кастрюлю. Нарежьте небольшими кусочками грудинку, сосиски и колбасу, и через 15 минут кидайте все копчёности в кастрюлю. Закройте крышкой суп, и оставьте 20 минут на среднем – ближе к минимальному огне.

Добавьте приправы и посолите. Когда гороховый суп будет готов, добавьте зелень и выключите огонь.

 

Рецепт в мультиварке

Ингредиенты:

  • Горох – один стакан.
  • Вода – 2 литра.
  • Грибы, можно брать любые, которые больше всего нравятся, но по рецепту стандартные – шампиньоны. 200 грамм.
  • Лук – 1 штука.
  • Картошка – 3 штуки.
  • Морковка – 1 штука.
  • Масло подсолнечное – 2 столовые ложки.
  • Зелень – полпучка укропа.
  • Соль и красный перец.

Приготовление:

Этот рецепт простой, много затрачиваться ни по деньгам, ни по времени не нужно, а в итоге выходит потрясающее блюдо. В первую очередь нужно замочить горох, лучше это сделать на ночь, чтобы уж наверняка, а утром можно начать готовить.

Итак, овощи помоем, очистим и будем нарезать небольшими кубиками. Затем обжарим около 5 минут в чаше мультиварки – жарка овощи. Затем выложить морковь и лук, заложить шампиньоны, резанные кубиками, обжаривать 10 минут в том же режиме. Далее начнём варить гороховый суп. Закладывайте горох в чашу в режиме суп. Спустя 0,5 часа горох хорошо развариться, и мы добавим все овощи, поперчим и посолим. Суп выключится, дать ему постоять полчаса, подавать с сухариками из белого хлеба, сметаной, копчёным салом.

 

Рецепт с рёбрышками

Ингредиенты:

  • Горох – 400 грамм.
  • Картошка – 3 штуки.
  • Морковь – 1 штука крупного размера.
  • Луковица – 1 штука.
  • Копчёные рёбрышки – 400-500 граммов.
  • Петрушка и укроп – по полпучка.
  • Перец красный, чёрный, соль – по вкусу.

Приготовление:

Возьмите кастрюлю на 5 литров. Можно и меньше, тогда берите меньше ингредиентов. В первую очередь займитесь горохом: промойте крупу, сцедите воду, замочите на час. Затем ставьте на маленький огонь, варить необходимо около полутора часа, нужно пробовать. Наш гороховый супчик получится только тогда, когда крупа хорошо проварится.

Теперь подготовьте овощи: картофель нужно нарезать кубиками, морковь потереть на крупной тёрке, и лук – мелко нарезать. Промойте зелень, порежьте меленько. Спустя полтора часа добавьте к гороху лук с морковкой, накройте крышкой и варите около 15-20 минут, после чего нужно добавить копчёные рёбра – не нужно слишком мелко резать рёбрышки, пусть они будут большими кусками, при подаче их можно нарезать и мельче.

Через 10 минут кладите картофель, когда он будет почти готов, солите и перчите, добавляйте нарубленную зелень в гороховый суп.

 

Суп из гороха с мясом

Ингредиенты:

  • Сушёный горох – 2 стакана.
  • Мясо, лучше говядина на косточке – 500 грамм.
  • Картошка – 4 штуки среднего размера.
  • Луковица – 2 штуки среднего размера.
  • Паста томатная или соус – 4 столовых ложки.
  • Чеснок – 5 зубцов.
  • Масло сливочное, растопленное – 3 столовых ложки.
  • Перец и соль.

Приготовление:

Данный рецепт – представитесь арабской кухни. Он получается очень насыщенный и вкусный, за счёт приготовления бульона.

Для начала нужно замочить горох на ночь, затем обжарить мясо со всех сторон несколько минут без добавления масла и жира. Кладите его в воду и ставьте на огонь, добавьте лавровый лист и перец «горошек». Варите бульон на протяжении 1,5 часов. Спустя указанное время нужно добавить в кастрюлю горох и варить на медленном огне ещё час.

В это время помойте, очистите картофель и нарезайте его на маленькие кубики. Лук так же очистить и нашинковать мелко. Разогрейте сливочное масло, кладите в него лук и доведите до золотистой корочки, добавьте любимые приправы и пряности, затем нужно добавить томатную пасту, потушить ещё несколько минут. Зажарку добавьте в гороховый суп. Варите 40 минут (если картофель молодой, то до готовности картофеля) на медленном огне под крышкой. Когда будете подавать, пропустите через пресс чеснок и кладите его в тарелку, вкуснее будет, если кинуть несколько сухариков в тарелку.

 

Гороховый суп классический

Ингредиенты:

  • Горох – один полный стакан.
  • Картошка – 3 штуки крупного размера.
  • Лук – 2 штуки.
  • Морковка – 1 штука.
  • Чеснок – 4 зубца.
  • Мясо копчёное, свиная корейка – 300 грамм.
  • Соль, перец «горошек», лист лавровый.

Приготовление:

Горох нужно хорошо промыть несколько раз в холодной воде. Отстаивайте несколько часов крупу, постоянно меняя воду, чтобы она оставалась чистой и холодной. Теперь нужно поставить воду на огонь, бросить лавровый лист и перец «горошек», вскипятить. Слейте воду с гороха и добавьте крупу в кипяток, посолите. Варите около 2 часов.

Картошку помыть, очистить, нарезать кубиками. Морковку так же почистить и натереть на крупной тёрке. Лук нарезать квадратиками. Теперь немного припустите морковь и лук на сковороде. Выдавите чеснок, оставьте на 10 минут, помешивая. Спустя отведённое на приготовление гороху время, добавьте картофель и полуготовые овощи, перемешайте, можно добавлять свои любимые приправы. Варите 15 минут.

Корейку нарежьте полосками, обжаривайте на сковороде, чтобы пустила сок, выложите мясо в кастрюлю, варите ещё полчаса. Сделайте сухарики и кладите их в тарелку, вместе с нарубленной любимой зеленью, при подаче.

 

Гороховый суп, с овощами, сыром и специями «насыщенный»

Ингредиенты:

  • Сушёный горох – один стакан.
  • Картошка – 2 штуки.
  • Перец, сладкий болгарский – 1 штука.
  • Лук – 1 штука.
  • Морковка – 1 штука.
  • Сельдерей, корень – 100 грамм.
  • Шампиньоны – 200 грамм.
  • Колбаски копчёные типа «охотничьих» – 5 штук.
  • Чеснок – 5 зубцов.
  • Соус соевый – 2 столовых ложки.
  • Твёрдый сыр – 50 грамм.
  • Батон – половина.
  • Поджаренный арахис – четверть стакана.
  • Зелень укропа – полпучка.
  • Соль, красный перец, карри, мускатный орех, кардамон.

Приготовление:

Отстаиваем горох несколько часов, после чего ставим варить на среднем огне около 1-1,5. Пока крупа разваривается. Очистите и нарезайте картошку и грибы. За 20 минут до указанного для варки гороха времени, добавьте овощи и накройте крышкой гороховый суп.

Далее лук, сельдерей, морковь, перец и зубцы чеснока, пропущенные через пресс, очищаем и будем нарезать соломкой, обжаривать до полуготовности. Практически в конце налейте соевого соуса. Приправляем, солим и кладём пряности, перемешиваем.

Сосиски нарежем кружочками, кинем в кастрюлю с супом, затем можно добавить овощи, перемешать. Варите не более 15 минут, но дайте блюду настояться.

Секретным ингредиентом, который делает гороховый суп неповторимым, являются гренки. Куски батона кладём на сухую сковороду, посыпаем сыром, приправами, после чего режем кубиками и кладём в тарелку. Так же к первому блюду при подаче нужно в тарелку класть арахис, мелко нарубленную зелень.

 

Суп-пюре из гороха рецепт

Ингредиенты:

  • Сухой горох – 200 грамм.
  • Масло сливочное – 2 столовых ложки с горкой.
  • Морковка – 1 штука.
  • Лук – 1 штука.
  • Копчёный бекон – 300 грамм.
  • Перец и соль.

Приготовление:

Нежнейшее блюдо, особенно подходит тем, кто предпочитает супы маслянистой однородной консистенции, с лёгким сливочным ароматом, мягкий и приятный для желудка. Начинать готовить гороховый суп по рецепту нужно с замачивания крупы на сутки. Варить после замачивания горох нужно 1 час, но нужно пробовать, смотря какой горох вы используете.

Ставьте отваривать крупу, а тем временем очистите морковку и лук, порежьте и натрите их, чем мельче, тем лучше. Обжаривать нужно на хорошо растопленном сливочном масле до золотистой корочки, после чего добавлять к гороху, когда он практически будет готов. Далее пластинки бекона будем припускать на огне в сливочном масле.

Блендером перебейте массу из гороха, лука и морковки до состояния пюре. Затем кладите в кастрюлю бекон, и доводите до готовности суп ещё 15 минут, посолите и добавьте черный молотый перец по вкусу.

 

Суп гороховый рецепт «Армянский»

Ингредиенты:

  • Горох сухой – чуть меньше стакана.
  • Картошка – 3 штуки.
  • Лук – 1 штука.
  • Морковка – 1 штука.
  • Сельдерей, корень – 100 грамм.
  • Копчёные рёбрышки – 400 грамм.
  • Копчёная грудинка, вырезка – 300 грамм.
  • Яблоко, кислое – 2 штуки.
  • Чернослив – 8 штук.
  • Томатная паста – 3 столовых ложки.
  • Чёрный молотый перец, лавровый лист, соль.
  • Подсолнечное масло.
  • Зелень петрушки – полпучка.

Приготовление:

На ночь поставим горох в прохладной воде, чтобы утром начать готовить наш ароматный гороховый суп. Подготовим бульон: кладите копчёности в воду, варите около часа, с перцем, лавровым листом и солью. Затем добавьте горох, варите ещё 40 минут.

Овощи, фрукты и сухофрукты очистите, и промойте, нарезайте картофель, яблоки и лук на кубики, морковку и сельдерей нужно нарезать тонкими палочками. Чернослив избавьте от косточки и разрежьте пополам.

Теперь будем пассировать лук с сельдереем и морковью около 10 минут, после чего нужно добавить томатный соус, перемешать и потушить несколько минут. В гороховый суп можно добавить картошку, а через 20 минут потушенные с томатной пастой овощи, яблоки и сухофрукты. Варите ещё полчаса, пробуйте на соль и перец, подавайте с зеленью.

Видео «Гороховый суп от шеф-повара Ильи Лазерсона;

Гороховый суп с копчеными ребрышками

Рецепт:
Ингредиенты:
500 г сухого гороха
1 луковица
1 морковка
5-6 картофелин
1 ст. л. растительного масла
500 г копченых свиных ребер
100 г бекона
3 зубчика чеснока
3-4 ст. л. горчицы
по 1 пучку укропа и петрушки
соль, перец
Приготовление:
Горох промыть, залить небольшим количеством воды и отставить на 3-4 ч. Копченые свиные ребра порубить на части по 2-3 ребра, положить в кастрюлю и варить 1-1,5 ч, пока мясо не будет легко отделяться от костей.
Лук, морковь и картофель очистить. Лук и морковь нарезать очень мелкими кубиками, картофель — более крупными.
Готовый бульон процедить, вернуть в кастрюлю. Мясо снять с костей и сложить в миску. Добавить в бульон горох и варить 30 мин. Затем добавить картофель и готовить на среднем огне еще 20 мин.
В это время в сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук и морковь до золотистого цвета. Добавить в кастрюлю с супом. Варить 10 мин.
3а 3-5 мин. до окончания варки добавить горчицу, отложенное мясо, соль и перец.
Зелень промыть, измельчить. Чеснок очистить и мелко порубить. Бекон нарезать тонкими полосками. Чеснок, бекон и зелень добавить в суп, прогреть 1-2 мин. Снять с огня и дать настояться 30 мин.
Ингредиенты для «Суп гороховый с копчеными ребрышками»
Ребра копченые — 400 г
Горох (сухой) — 2 стак.
Картофель ( крупный) — 5 шт
Лук репчатый (большой) — 1 шт
Морковь (крупная) — 1 шт
Зелень (укроп, петрушка)
Соль
Перец черный (молотый)

Рецепт «Суп гороховый с копчеными ребрышками»

Ингредиенты указаны из расчета на 5-ти литровую кастрюлю.
Горох хорошо промыть и варить на небольшом огне 1-1,5 часа. Этого времени вполне достаточно, чтобы горох разварился.

Добавляем мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь. Варим еще минут 20.

Добавляем разделанные на небольшие кусочки ребра.

Минут через 10 добавляем нарезанный картофель. Солим, перчим по вкусу.

Когда картофель сварится, добавляем мелко нарезанную зелень. Кипятим еще 2-3 минуты.

Готово! Подавать лучше всего с гренками, но и без них вкус не портится. А запах копченостей просто непередаваемый!

Рецепт горохового супа с копчеными ребрышками с сухариками


копченые свиные ребрышки — 1 кг
горох — 700 г
репчатый лук — 1 шт
морковь — 2 шт
картофель — 6 шт
сухарики — по вкусу
соль — по вкусу
черный молотый перец — по вкусу
Способ приготовления:

Для приготовления этого супа горох готовим заранее. Замочить горох в холодной воде, чтобы она хорошо его покрывала. Горох должен постоять в воде не меньше часа.

Тем временем подготовленные ребрышки нарезать на порционные части, выложить в просторную кастрюлю, залить водой, довести до кипения. Посолив по вкусу, варить ребрышки до готовности.

После окончания варки ребрышки вынуть из кастрюли, остудить, снять мясо с косточек.

В бульон выложить замоченный горох, отцедив предварительно воду из него, варить до готовности, пока не разварится.

Вымыть и очистить морковь, нашинковать мелкими квадратиками, репчатый лук мелко нарезать.

На разогретую с маслом сковороду выложить лук и морковь, пассировать до золотистого оттенка.

В кастрюлю добавить нарезанное мясо ребрышек, очищенный и нарезанный кубиками картофель, пассированные овощи, варить до готовности картофеля в течение 20-25 минут.

Суп получается густой и очень вкусный.

Приятного аппетита!

Рецепт горохового супа с ребрышками


Ингредиенты:

копченые свиные ребрышки — 500 г
горох — 300 г
картофель — 5 шт
морковь — 1 шт
корень сельдерея — 1 шт
лавровый лист — 2 шт
веточки петрушки — 4 шт
душистый перец — 5 горошин
соль — по вкусу
черный молотый перец — по вкусу
Способ приготовления:

Для приготовления этого супа горох надо приготовить с вечера. Горох перебрать, залить теплой водой, лучше кипяченой, оставить на ночь набухать.

Свиные ребрышки порубить на небольшие порционные кусочки, залить 2 литрами холодной воды, поставить на огонь. Не прозевать появления пенки, ее надо обязательно снять, иначе бульон выйдет мутным. На небольшом огне варить около 40 минут.

Когда бульон сварится, ребрышки вынуть, бульон процедить, снова довести до кипения.

Тем временем горох процедить и добавить его в бульон. Варить около часа на маленьком огне, пока горох не станет мягким.

Во избежание пригорания гороха, не забывайте периодически помешивать содержимое кастрюли.
Можно добавлять горячую кипяченую воду.

Пока бульон варится, подготовить для него овощи. Чисто вымытые и очищенные морковь и сельдерей натереть на терке.

Репчатый лук почистить и мелко порезать, выложить его на разогретую с растительным маслом сковороду и немного обжарить. Затем добавить к луку морковь и сельдерей, пассеровать на маленьком огне.

Очищенный картофель нарезать маленькими кусочками.

В бульон выложить пассерованные овощи, картофель, варить при умеренном кипении 5-10 минут.

За 10 минут до окончания варки (до готовности картофеля) добавить в кастрюлю душистый перец, лавровый лист, поперчить и посолить по вкусу.

Перед подачей на стол в тарелки добавить измельченную зелень петрушки.

Гороховый суп с копченостями, с копчеными ребрышками – рецепт


Ингредиенты : горох – 250 гр., мясо говядины на косточке – 750 гр., картофель 200-250 гр., соль – 1 чайная ложка, копченая корейка 200-250 гр., морковь – 100 гр., репчатый лук – 1 шт., свиные копченые ребрышки 300-350 гр., зелень петрушки 20-30 гр., оливковое масло 50 гр., сладкий перец – 1 шт., копченая грудинка 200-250 гр., дольки чеснока – 3 или 4 шт., пшеничный хлеб 300 гр.

Горох замочить на 2-3 часа в воде. От этого горох набухает и его можно быстрее приготовить. Готовим бульон. В кастрюлю с водой кладем мясо. Когда вода в кастрюле закипает, варим мясо 2 минуты. Отдельно заготавливаем 3 литра кипятка. Достаем мясо из кастрюли и выливаем используемую для его варки воду. Моем кастрюлю и вливаем в нее заготовленный кипяток (3 литра) и вкладываем мясо. Доводим до кипения. Делаем маленький огонь, продолжаем варить. Моем и очищаем морковь и луковицу. Добавляем к мясу. Варим 2 часа. Вода выкипает и нужно подливать новую. В итоге варки должно остаться примерно 2-2,5 литра мясного бульона. Далее нужно вынуть сваренную морковь и лук, добавить размоченный горох. Варить 50-60 минут. Очистить картофель, помыть и порезать или квадратиками, или кубиками, кому как нравится. Добавить в бульон к остальным продуктам и варить 20 минут. Отделить мясо от ребрышек и нарезать его кубиками. Так же корейку – нарезать кубиками. Добавить эти мясные ингредиенты в готовящийся суп и посолить его. Порезать на кусочки сладкий перец, лук и морковь. Полосками нарезать мясо грудинки и обжарить его на сковороде. Добавить к грудинке морковь, лук и перец и пассеровать на малом огне примерно 3 минуты. После этого добавляем всю массу в суп и варим около 10-ти минут. Гороховый суп готов, но еще нужно приготовить сухарики для супа. Кубиками нарезаем хлеб, в сковороду вливаем масло и выдавливаем чеснок. Обжариваем. Окончательный этап для приготовления сухариков – 15 минут в духовке. Готовые сухарики насыпаем в каждую тарелку несколько штук (на Ваше усмотрение), украшаем блюда мелко порезанной зеленью. Гороховый суп с копченостями и копчеными ребрышками готов к употреблению.

Гороховый суп с копчеными ребрышками (рецепт)


Ингредиенты : горох – 0,5 кг или (500 гр.), 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, луковица – 1 шт., картофель – 5 шт., морковь – 1 шт., 3 столовые ложки горчицы, растительное масло – 1 столовая ложка, зубчик чеснока – 3 шт., копченые свиные ребра – 500 гр., бекон – 100-150 гр., перец и соль. Помытый горох залить водой и оставить для разбухания не менее 2-2,5 часа. Ребра свинины разделить между собой и выложить в кастрюлю. Добавить воды и варить 1,5 часа. Если мясо отделяется от реберной кости, значит оно готово. Очистить морковь, картофель и лук. Нарезать морковь и лук мелкими кусочкамия, а картофель крупными кубиками. Если бульон готов, его следует процедить и влить обратно в кастрюлю. Снять мясо ссо свиных ребер и выложить в миску. Добавить в кастрюлю к бульону разбухший горох и варить 30-40 минут. Засыпать картофель и варить 20-30 минут. В сковороде на растительном масле обжарить морковь и лук. Добавить в суп и варить еще 10-15 минут. Добавить в кастрюлю отложенное в миску мясо, перец и посолить по вкусу. Помыть зелень и мелко порезать. Мелко нарезать чеснок. Мясо бекона нарезать пластинками. Добавить все эти компоненты в суп и варить 5-7 минут. Гороховый суп с копченостями и копчеными ребрышками готов.


< Предыдущая   Следующая >

Постный гороховый суп: рецепт | Легкие рецепты

Постный гороховый суп – самый дешевый сытный суп из существующих в природе. Сами посчитайте, во сколько обойдется стакан колотого гороха, три картошки, две луковицы и одна морковка. И вот из всего этого скромного великолепия мы наварим здоровенную трехлитровую кастрюлю постного горохового супа, рецепт настолько простой, что с ним справится не только школьник, но и мужчина с высшим техническим образованием. Горох сам по себе дает такой насыщенный яркий вкус, что вы вряд ли ощутите нехватку в супе мяса. Собираясь сварить гороховый суп, не забудьте, что горох нужно замачивать заранее. Если у вас он колотый (то есть половинками), то хватит двух-трех часов, а если целый (шариками), то замачивать нужно на ночь. Воду из под гороха обязательно слейте, а сам горох сполосните под проточной водой.

Ингредиенты 3-х литровую кастрюлю:

  • Горох – 1 стакан
  • Морковь – 1 крупная или 2 среднего размера
  • Репчатый лук – 2 штуки
  • Лавровый лист – 2 штуки
  • Перец душистый горошком – 3 штуки
  • Картофельные клубни – 2-3 штуки
  • Соль – по вкусу
  • Свежая зелень – 2-3 веточки
  • Масло растительное – 3 столовые ложки

Как приготовить постный гороховый суп

1. Итак, мы с вами замочили уже горох. Он увеличился в объеме раза в два и теперь разварится достаточно быстро.

2. Чтобы гороховый суп получился вкусным, я советую не жалеть лишних пятнадцати минут времени на то, чтобы сварить простенький овощной бульон из лука и морковки с добавлением ароматных специй. Очищаем морковку. Если она у вас крупная, то отрезаем половинку, режем грубо колечками. Одну из двух луковиц очищаем, также режем достаточно грубо, отправляем овощи в кастрюлю, заливаем водой, добавляем душистый перец и лавровый лист. Ждем закипания, снижаем нагрев до среднего, чтобы не было интенсивного кипения, а лишь легкое побулькивание, и провариваем минут 15. Дольше не нужно, иначе у вас получится то, что повара называют «убитый бульон». По окончании варки овощи из кастрюли извлекаем – они нам больше не пригодятся, а овощной бульон присаливаем.

3. В овощной бульон перекладываем горох, с которого не забываем сначала слить воду, а затем сам горох промыть (я делаю это в дуршлаге). В процессе варки гороха снимаем образующуюся пенку. (Можно не снимать, но тогда суп не будет прозрачным.)

4. Через 10 минут можно добавить в суп картофель, который обязательно нужно как следует помыть, почистить и нарезать в форме брусочков или кубиков. Размер – произвольный. Но я люблю помельче.

5. Пока варятся картофель с горохом, займемся поджаркой для супа. Для этого оставшуюся половинку морковки трем на терке с крупными отверстиями, оставшуюся луковицу чистим, моем и мелко режем. Разогреваем на сковороде растительное масло (использовать можно подсолнечное), выкладываем в него овощи. Жарим до тех пор, пока цвет овощей не станет золотистым.

6. Когда поджарка будет готова, отправляем ее в суп, который уже практически готов. Выключаем огонь.

7. Чтобы суп был ароматным, добавляем мелко нарубленную зелень.

Приятного аппетита!

Гороховый суп на мясном бульоне по-фински рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Возьмем продукты, указанные в ингредиентах — начало есть! Далее я постараюсь вам подробно объяснить, как варить гороховый суп на мясном бульоне по-фински, чтобы у вас все получилось.

  • Шаг 2:

    Горох всыпаем в небольшую кастрюлю или глубокую миску и тщательно промываем его в нескольких водах до прозрачности. После этого заливаем его кипяченой теплой водой и оставляем на всю ночь.

  • Шаг 3:

    Утром отвариваем копченые ребрышки и говядину. Для этого наливаем в кастрюлю 2 литра холодной воды (чтобы был навар) и добавляем в нее соль. Закладываем сначала одни ребрышки, даем бульону закипеть, снимаем пену и варим ребрышки в течение 30-ти минут. После этого закладываем говядину, снова доводим до кипения и снимаем пену, чтобы бульон получился прозрачным. Варим ребрышки и мясо до готовности в течение часа.

  • Шаг 4:

    Готовые ребрышки и мясо вынимаем из бульона, даем остыть и мелко нарезаем мясо, срезанное с ребрышек, и говядину. В кастрюлю вместо них добавляем промытый горох, который мы замачивали на ночь. Все это доводим до кипения, и варим час-полтора при помешивании, чтобы горох не пригорел.

  • Шаг 5:

    Делаем зажарку из лука и морковки. Лук чистим и измельчаем, морковь чистим и натираем на крупной терке. Разогреваем на сковороде растительное масло. Обжариваем сначала морковь 2 минуты при помешивании, затем добавляем лук и все вместе жарим на умеренном огне 5 минут, не забываем помешивать. Можно добавить в зажарку столовую ложку муки.

  • Шаг 6:

    Картофель чистим, моем и нарезаем на кубики среднего размера.

  • Шаг 7:

    Добавляем картофель в кастрюлю с горохом, который к тому времени станет мягким. Соль мы добавляли в начале варки, чтобы просолилось мясо, так что пробуйте бульон на соль, если нужно, добавьте еще. Также добавляем приправы по вкусу. Даем супу закипеть, после чего возвращаем в кастрюлю измельченное мясо, все перемешиваем и варим суп до готовности картофеля — это примерно 10-15 минут.

  • Шаг 8:

    К этому блюду хорошо подойдет свежая зелень укропа или петрушки — моем ее и мелко нарезаем. Готовый суп выключаем и посыпаем зеленью.

  • Шаг 9:

    Приятного аппетита!

    • Гороховый суп с копченостями пошаговый рецепт

    Рассказать, как приготовить вкусный и ароматный гороховый суп с копченостями? Чаще всего этот наваристый и сытный суп варят с ребрышками, но мы еще добавим варено-копченой грудинки — будет еще вкуснее. Получится по-настоящему зимнее, насыщенное и густое первое блюдо, которое согреет вас в холодный морозный день.

    Конечно, по желанию сварить гороховый суп с копченостями можно не только на плите, но и в мультиварке. В качестве мясной составляющей выбирайте свои любимые копчености — на мой взгляд лучше всего для такого рецепта подходят все же именно свиные копченые ребра. Горох используйте сушеный (желтого цвета), причем желательно не целый, а колотый — он варится быстрее.

    Набор овощей в составе домашнего горохового супа также немаловажен. Картофель, морковь и репчатый лук — это классика. Корень сельдерея, несомненно, можно заменить стеблями, но в первом случае зажарка получается ароматнее. Душистый перец и лавровый лист не исключаем — эти пряности также внесут свои пряные нотки.

    Подают готовый гороховый суп с копченостями горячим (после того как он настоялся), чаще всего в сопровождении хрустящих гренок или сухариков. Как в домашних условиях приготовить гренки из простого батона я расскажу и покажу ниже в рецепте. Ну что, скорее на кухню!

    Категории: Первые блюда
    Количество порций: 6
    Время приготовления:
    Энергетическая ценность:

    всего блюда — 4589 ккал.
    в 100 граммах — 131 ккал.

    Как правильно варить горох для супа и сварить гороховый суп

     

    Содержание статьи

    Способы, как варить горох:

    1. Первый способ варить горох
    2. Второй способ варить горох

    Сварить горох в мультиварке или скороварке

    Скороварка

    Мультиварка

    Сварить бульон и горох для супа раздельно

    Советы по варке гороха

    Сварить гороховый суп с копченостями и сухариками

     

    Гороховый суп прекрасное домашнее первое блюдо. Многим нравится вкусный пикантный вкус супа, особенно если он сварен на крутом мясном бульоне с копченостями. Это, наверное, самый популярный и традиционный рецепт подобного блюда.

    Существует огромное количество вариантов приготовления горохового супа с различными ингредиентами. Бульон для супа готовится из говядины, свинины, курицы и с другой мясной составляющей. Из овощей обязательно должны присутствовать в супе картофель, репчатый лук, специи и пряные приправы.

    Незаслуженно редко готовится гороховый суп на домашней кухне. Многие хозяюшки считают, что варить горох долго по времени, то пригорает, то останется жестким в готовом супе. Надеемся, что приведенные рецепты и советы, как сварить горох для супа и рецепты горохового супа, помогут вам изменить такое мнение. Чаще готовить его и баловать своих домочадцев вкусным, пикантным и сытным кулинарным блюдом.

    Как правило, на сегодняшний день горох можно варить двумя основными способами. В обоих случаях, горох, цельный или дробленый, рекомендуется перебрать и промыть.

    1 способ варить горох. Придерживаются такого способа те, кто считают, что горох для супа необходимо предварительно замачивать в холодной воде. Рассмотрим его подробнее.

    Горох замачивается с вечера, на всю ночь. Следует учитывать, что примерно через 6-8 часов может начаться процесс брожения. Поэтому этап замачивания ограничивается этим временем. Если по каким-либо причинам готовка откладывается, замоченный горох убирают на холод или холодильник. Старую воду нужно вылить, залить снова холодной водой и поставить на кухонную плиту.

    Вода доводится до кипения, далее горох варится на слабом огне. Периодически снимайте образующуюся пену, поэтому крышкой посуду не закрывайте. Уровень жидкости в кастрюле регулируйте доливанием горячего кипятка.

    Колотый, дробленый горох разваривается несколько быстрее цельного с учетом предварительного замачивания. Разбухшие целые горошины варятся примерно 45 – 60 минут, дробленая крупа 30 – 40 минут. Если варите сразу сухой горох, время увеличивается, оно составляет 2 – 2,5 и 1 – 1,5 часа соответственно.

    Пряности, соль, масло добавляются уже после готовности гороха, не варите его в соленой воде или бульоне.

    2 способ варить горох. Значительно ускоряет процесс приготовления горохового супа. Времени затрачивается как на обычные щи или борщ. Правда, такой метод не приветствуется сторонниками утверждения, что пищевая сода не очень-то полезна для организма и, при употреблении готового блюда образуются вредные побочные эффекты.

    Ничем серьезным такие утверждения не подкреплены, конечно же, при использовании пищевой соды в разумных пределах для кулинарных целей. Половинка чайной ложки на стакан гороха. В некоторых рецептах количество соды берется на литры воды, но ведь варить собираемся горох, а не кипятить воду?

    Сварить горох для супа можно при помощи современных электрических приборов, например, в мультиварке. Или воспользоваться старой доброй скороваркой. В обоих случаях гороховую крупу обязательно промыть и перебрать, убрав дефектные горошины и камушки, которые могут случайно попасться.

    Скороварка. При таком способе горох все же прийдеться замочить, но уже на менее значительное время, примерно на 2 часа.

    Горох потом залить водой, закрыть крышку, поставить на кухонную плиту. Довести до кипения, через 20 минут снять с огня. Открывать не сразу, а дать постоять под давлением примерно 10 минут.

    Мультиварка. Подготавливаем горох как для скороварки. Пропорции с водой 1 к 2 (вода). Необходимо выбрать режим «тушение» или «каша». Время для сухого гороха – 2 часа, замоченного – 30-40 минуток.

    Соль, растительное масло вносить в самом конце готовки, за 10 минут до готовности гороха.

    Если решите сразу сварить гороховый суп в мультиварке, выдержите горох один час в горячей воде. Все ингредиенты супа подготавливаются и режутся: картофель, репчатый лук, морковка, копченые ребрышки или подкопченные мясопродукты.

    Продукты закладываются в чашу мультиварки, доливается вода. Готовится в режиме «суп» примерно один час. Для такого варианта берется 300 грамм ребрышек, 100 грамм гороха, морковь, лук и другие ингредиенты, указанные в соответствующих рецептах.

    Как уже было сказано, многими хозяюшками гороховый суп варится достаточно редко из-за предубеждения, что с горохом много мороки. То бульон сварится быстрее, и горошины останутся не разваренным, то разваренный горох имеет особенность оседать и, если постоянно не помешивать, может пригореть.

    Конечно же, приготовить обед или ужин на всю семью желательно за один подход, выделив из своего драгоценного времени несколько часов свободного времени. И все оставшееся выходные посвятить любимому хобби, общению с близкими людьми, прогулкам на свежем воздухе.

    Если хотите сварить гороховый суп, в котором гороховая крупа разваривается полностью, то выход видится в том, что бы варить суповой бульон с мясной и овощной составляющей раздельно с горохом.

    Горох перебирается, промывается, заливается водой, кастрюля ставится на огонь. Добавить по полчайной ложки пищевой соды на стакан гороха. Сода используется во многих кулинарных рецептах, где о ее вреде ничего не говорится, например, при изготовлении выпечки.

    Посуду выбирайте с высокими краями относительно массы гороха и уровня жидкости. В процессе приготовления гороховой каши будет образовываться пена. При выкипании жидкости, подливайте горячую воду. По мере того, как горох будет развариваться и масса становиться густой, горох может пригорать, поэтому после прекращения появления пены, необходимо гороховую массу помешивать. Если приготовится раньше бульона, снять с огня.

    При этом способе можно спокойно сварить мясной суп, не думая, когда внести соль, приправы, овощи, чтобы и они и горох сварились в одно и то же время. Стоит только учитывать, при выборе кастрюли, общий объем готового горохового супа после добавления разваренного горохового пюре.

    Практически многие кулинарные рецепты подобного блюда можно адаптировать к такому способу приготовлению горохового супа. Останется внести в почти готовый суп гороховую массу, довести еще раз до кипения. И вкусный гороховый суп за один подход готов.

    Выбор крупы стоит на первом месте. Как говориться, правильный гороховый суп на 70 процентов или даже в большей степени зависит от правильного гороха.

    Цельные горошины в отличие от колотого гороха дольше развариваются. От этого зависит длительность подготовки (замачивание) и варки. Но в любом случае горох должен быть качественным и предварительно промытым, перебранным.

    Если у вас немного свободного времени и длительное замачивание не подходит, сварите горох отдельно от супа и используйте пищевую соду.

    Варите горох на слабом огне. При интенсивном кипении может стать жестким и будет не вкусным.

    Солить рекомендуется в самом конце варки. В соленой воде горох плохо разваривается. При раздельном приготовлении можно вообще не солить, а вкус горохового супа скорректировать после внесения сваренного гороха, по сути гороховой каши, в бульон с мясом и овощами. Тем более бульон уже будет подсоленным.

    Добавление в кипящую воду немного сливочного или растительного масла. Немного спорный совет. Считается, что таким образом горох сварится быстрее из-за масляной пленки на поверхности жидкости.

    Пузырьки пара образуются на дне кастрюли, поднимаясь на поверхность, лопаются, разбивая пленку из масла. Тем более принято варить горох на маленьком огне в обычной посуде и температура воды в таком случае будет не выше 100 градусов.

    В конце статьи приводим простой и вкусный рецепт приготовления горохового супа с копченостями. Традиционный вариант, он несложный и рассчитан примерно на 6 порций.

    Приготовление:

    1. Горох, перебранный, промытый, подготовленный, выкладываем в кастрюлю с кипящей водой (2-2,5 литра). Варить до полуготовности.
    2. Копчености, ребрышки или свиную грудинку, нарезать. Положить к гороху. Поскольку копченые ребрышки готовятся дольше, их можно начать варить вместе с горохом. Потом достать, охладить, снять мясо для супа, а кости убрать.
    3. Картофель режем на кубики и в бульон.
    4. Подготавливаем остальные овощи. Режем репчатый лук и морковь. Обжариваем на растительном масле. Выкладываем в суп, снова доводим до кипения и варим гороховый суп еще примерно 15 минут до полной готовности ингредиентов. Добавляем специи, пробуем суп на соль.
    5. Готовим белые сухарики с чесноком. Смешиваем растительное масло, соль, мелко растертые зубчики чеснока. Смешиваем нарезанный на кубики белый хлеб с масляно-чесночной смесью и ставим в духовку для подсушивания.
    6. При подаче на стол гороховый суп разливаем по тарелкам, посыпаем резаной зеленью, добавляем белые сухарики.

    Ингредиенты:

    • Копченые свиные ребрышки (копченая грудинка) – 300 грамм
    • Колотый горох – 1 стакан (можно сварить суп из зеленого гороха – его предварительно не замачивают), картофель – 2 средних клубня, морковь – 1 морковка, репчатый лук – 1 средняя головка, растительное масло для жарки
    • Приправы: соль, перец, свежая зелень или сушеная (петрушка, укроп)
    • Дополнительно: приготовить и подать белые сухарики с чесноком

    Надеемся, что статья поможет изменить отношение и по-новому взглянуть на способы приготовление горохового супа. Готовьте этот вкусный и полезный суп почаще.

     

    Гороховый суп с копченостями и зеленью — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

    Отзывы (25)

    Наталия Красницкая

    То, что горох следует замочить за пять часов до начала приготовления, должно быть сказано в предисловии, а не на четвертом этапе готовки супа. Не очень продумано вся схема (

    27 December 2020 в 16:28

    Мария Киндеева

    Второй раз готовлю по этому рецепту очень вкусно получаеться.

    13 December 2020 в 09:28

    Алексей Кимстач

    Соглашусь, развернул бурную деятельность на кухне и понимаю что в такую кастрюльку как на фото все ингредиенты просто не влезут. Боюсь придется есть этот супчик недели две X_X

    17 November 2017 в 19:20

    Айзек Кларк

    Ха Ха))

    3 October 2017 в 14:41

    Пукович

    Шикарный СУП!!!!!! Родители в ВОСТОРГЕ.
    Сказали что теперь я буду готовить))))))

    18 March 2017 в 20:05

    Сергей Павличенко

    Так, в принципе, запах копчёностей и придаёт тот самый смак горохового супа.

    29 December 2016 в 13:14

    starogil99

    Когда предлагаете рецепт супа, обязательно указывайте ёмкость кастрюли или число литров воды, ибо 2, 3, и 4 литра на одно и то же количество ингредиентов — это три разных супа (разных вкуса).

    27 December 2016 в 15:18

    сергей дзюба

    при замачивании чайную ложку сахара положить,тогда пукать не будете

    6 November 2016 в 20:02

    эмилия авилова

    самый правильный рецепт ,и быстрее варить.

    19 October 2016 в 11:32

    Lawyer

    Я не кладу картофель))) Горох предварительно замачиваю, потом вместе с рёбрышками закладываю в кастрюлю. Часика через полтора варки на медленном огне ребрышки вынимаю, горох томлю на самом малом огне ещё часа 3-4. В конце добавляю мелко нарезанные и спассерованные лук с морковкой, зелень, мясо с рёбрышек. Получается гороховый суп-пюре с копчёностями)) Готовила буквально вчера. К супу подаю подсушенные на сухой сковороде ломти чёрного хлеба.

    17 October 2016 в 09:20

    Маргарита Атрахименок

    щас будем готовить. ………

    13 July 2016 в 08:00

    Таня Иванова

    Добавить в суп щепотку соды,горох сварится быстрее картофеля

    15 February 2016 в 15:54

    Александр Козлов

    горох замачивать чтоб не пукать

    22 January 2016 в 13:14

    наталья адаменко

    Вкусно. Первый бульон всегда сливаю. Уж сильный копченый запах получается.

    30 September 2015 в 17:42

    tikotya1985

    Ммм, спасибо! Получилось очень вкусно!

    16 April 2015 в 21:44

    Гороховый суп, простой в приготовлении | From the Grapevine

    Что может быть лучше в холодный день, чем классический гороховый суп? Наша версия приобретает глубину вкуса от грибов.

    В Израиле бывает очень холодно. Фактически, этой зимой наши холмистые районы, включая Иерусалим, были покрыты холодной белой тканью — снегом. Даже для тех из нас, кто живет в более теплых районах, это определенно погода для горохового супа. Так приятно подавать тарелки знакомого успокаивающего зеленого супа. И вы можете нарядить его по-разному, если хотите. Вот некоторые предложения.

    • Добавьте несколько масляных гренок.
    • Коричневый 8 унций. нарезанную кубиками говядину в кастрюле перед добавлением овощей и гороха. Или нарежьте колбасу в готовый суп и дайте ему прогреться. Хот-доги тоже хороши, и дети так любят суп.
    • Нарежьте один или два цуккини, или половину сладкого болгарского перца, или оба сразу, в суп, когда горох превратился в кашицу и суп готов. Варить еще 10 минут и подавать.
    • Заправьте его паприкой, небольшим количеством консервированного лимона и сбрызните оливковым маслом.
    • Перед тем, как залить суп, положите в миску весь горячий отварной картофель. Сверху положите столовую ложку сметаны. Это хороший горячий обед в холодный полдень.

    Но признаюсь: мне нравится простой гороховый суп с кусочками хорошего хлеба и несколькими ломтиками сыра на стороне. Еще один плюс этого супа — он красивый и густой, но почти не содержит жира.

    Положите свежие нарезанные овощи в суп и слегка обжарьте. Сверху выложить нарезанный горошек.Добавьте сушеные грибы, майоран и лавровый лист. Не добавляйте соль и перец, пока суп не будет готов.

    Когда овощи начнут отдавать легкий аромат вареной, добавьте воды. Он должен более чем покрывать горошек. Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу вариться полчаса на среднем или слабом огне. После этого каждые 10 минут проверяйте, не высыхает ли суп (добавьте еще немного воды). Перемешайте при проверке. Варить суп 1 час.

    А пока испеките печенье или кукурузный хлеб — или сварите несколько картофелин, по одному на каждую миску.Или бросьте несколько больших кубиков хлеба в горячее масло, пока они не станут тостами; посыпьте их тертым острым сыром, и у вас будут гренки для супа.

    Когда горох полностью взорвется и при перемешивании получается густой кремообразный суп, готово. Добавьте соль и перец по вкусу.

    Домашний консервированный гороховый суп — Healthy Canning

    Гороховый суп, хорошая деревенская еда крестьянского скота на протяжении предыдущих поколений, по неизвестным причинам стал продаваться в продуктовых магазинах по ценам для гурманов.

    Вы можете сделать свою банку дома за гроши и в то же время вернуть ее в состояние по-настоящему здоровой и питательной пищи.

    Если у вас есть место для хранения, вы можете подумать о том, чтобы сделать большую партию, удвоив или утроив рецепт, чтобы у вас был запас на год.

    Это проверенный рецепт Болла и Бернардин.

    Примечание: перед консервированием он может быть очень густым. Не стесняйтесь разбавлять его небольшим количеством воды. Можно * снизить * плотность.Но не добавляйте тонны дополнительной воды, иначе вы можете получить неприглядное разделение супа и воды в банках (не то чтобы это небезопасно, просто менее привлекательно).

    Рецепт

    Выбор размера банки : Либо литра (½ пинты США / 250 мл / 8 унций) ИЛИ ½ литра (1 пинта США / 500 мл / 16 унций) ИЛИ 1 литр (1 кварта США / 32 унции)

    Способ обработки: Розлив под давлением

    Выход: 5 банок по пол-литра (1 пинта США). 10 чашек.

    Свободное пространство: 3 см (1 дюйм)

    Давление обработки: Весовой манометр 10 фунтов (69 кПа), циферблатный манометр 11 фунтов (76 кПа) (отрегулируйте давление в соответствии с вашей высотой на высоте более 300 метров / 1000 футов.)

    Время обработки: Четверть с половиной литра (пинты и полпинты) 75 минут; литров (кварты) 90 минут.

    Домашний консервированный гороховый суп

    Выход: 5 банок по пол-литра (1 пинта США)

    Общее время 3 часа 30 минут Выход 5 поллитровых (1 пинта США) банок

    Состав

    • 2 литры воды (8 чашек / 64 унции)
    • 500 грамм горох колотый (сухой) (около 1 фунта / 2 стакана)
    • 3 морковь (средний.Очищенные, мелко нарезанные. Примерно 1 ½ стакана / 250 г, измерено после приготовления.)
    • 1 лук (среднего размера, мелко нарезанного. Примерно 150 г / 5 унций / 1 стакан)
    • 150–200 грамм ветчина (приготовлено, нарезано кубиками. Примерно 1 стакан)
    • 1 лавровый лист
    • соль (По вкусу. См. Примечания к рецепту)
    • 1 чайная ложка молотый черный перец
    • ½ чайная ложка душистый перец (земля)
    • 3 столовые ложки лимонный сок (свежий или бутилированный.На вкус, а не на безопасность)
    • 1 столовая ложка Вустершир соус (или Магги)

    Инструкции

    1. Положите горох и воду в большую кастрюлю. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого кипения и дайте кипятить под крышкой, пока горох не станет мягким, примерно 1 час.

    2. Пюре через блендер (по желанию).

    3. Добавить остальные ингредиенты, тушить 30 минут.

    4. Отрегулируйте заправку.

    5. Выловите лавровый лист.

    6. Разложить по банкам.

    7. Оставьте свободное пространство 3 см (1 дюйм) независимо от размера банки.

    8. Протрите обода, закройте крышки, установите в автоклаве.

    9. Давление процесса: взвешенный манометр 10 фунтов (69 кПа), циферблатный манометр 11 фунтов (76 кПа) (отрегулируйте давление в соответствии с вашей высотой, если оно превышает 300 метров / 1000 футов.).

    10. Время обработки: 75 минут для литра и ½ литра (½ пинты США и 1 пинта США) ИЛИ 90 минут для 1 литра / кварты США.

    Время обработки горохового супа

    Приведенные ниже инструкции по обработке предназначены для консервных машин с избыточным давлением. Для регулировки индикатора часового типа следуйте инструкциям здесь.

    Размер кувшина Время Давление от 0 до 300 м (0 — 1000 футов) Давление выше 300 м (1000 футов)
    ¼ литра (½ пинты США) 75 минут 10 фунтов 15 фунтов
    ½ литра (1 пинта США) 75 минут 10 фунтов 15 фунтов
    1 литр (1 кварта США) 90 минут 10 фунтов 15 фунтов

    Справочная информация

    Как надавить можно, пошагово.

    При консервировании под давлением вы должны отрегулировать давление в соответствии с вашей высотой.

    Примечания к рецептам

    • Отмерьте колотый горох насухо. Не замачивайте их предварительно. Фактически, вы не замачиваете их ни по одному из известных нам рецептов, консервированных или неконсервированных.
    • Для мелко нарезки моркови и лука можно использовать кухонный комбайн.
    • Да, морковь надо очистить. Вы уменьшаете бактериальную нагрузку в консервном банке.
    • Если вы хотите измельчить горох, вы получите лучшие результаты в блендере, чем в кухонном комбайне.
    • Лимонный сок и соус Maggi / Worcestershire используются только как кислоты, пробуждающие вкус гороха, в этом рецепте они не обладают консервирующим действием. Вы также можете попробовать чайную ложку или около того мягкого уксуса, например белого винного уксуса, чтобы пробудить вкус.
    • Соль по вкусу. Он здесь как приправа, а не для безопасности. Попробуйте от 2 чайных ложек до 2 столовых ложек соли или не горькой, не мутной соли. Мы обнаружили, что Herbamare Sodium-Free хорошо себя чувствует в этом отношении.
    • Чтобы сбалансировать вкус, в конце вы можете попробовать добавить немного сахара, по несколько столовых ложек за раз, или немного сладкого или несколько капель жидкой стевии.
    • Легко удвоить и утроить.
    • Если вы удваиваете рецепт, вы можете получить 7 банок по 1 литру (кварту США), если добавите больше воды или бульона, чтобы его разбавить (в любом случае это довольно густой суп, и во время консервирования он часто может загустеть). безопасно для * снижения * плотности.)
    • Можно использовать желтый или зеленый горох колотый.
    • Можете спокойно опустить ветчину. Отсутствие ветчины не сокращает время обработки.
    • Время приготовления на этом может показаться длинным, но на самом деле для этого требуется всего от 30 до 60 минут вашего активного времени, включая подготовку, розлив супа в бутылки и уборку.
    • Совет: если у вас есть хороший овощной бульон в морозильной камере, слитый из ваших домашних консервированных овощей, это отличное место, чтобы использовать его для глубины фонового аромата.

    Источник рецепта

    Гороховый суп. В: Ball Blue Book Guide to Conserving. Дейлвилл, Индиана: Hearthmark LLC. Выпуск 37. 2014. Стр. 107.

    Привычный суп. В: Руководство Бернардинцев по сохранению дома. Торонто, Канада: Bernardin Ltd. 2013. стр. 94.

    Внесено изменений:

    • Добавлен лимонный сок и соус магги / Уорчестершир для кислинки, чтобы пробудить вкус гороха, плюс необязательное подслащивание;
    • Душистый перец увеличить на ¼ чайной ложки;

    Какая бы питательная ни была баночка этого супа, она все же содержит целую кучу калорий, поэтому мы предложили банки меньшего размера в четверть литра (½ пинты США / 8 унций / 250 мл) в качестве альтернативного размера просто потому, что съесть всю банку, когда она открыта.Банки такого размера по-прежнему требуют полного времени обработки, как и для поллитровых (1 пинта США) банок.

    Информация о питании

    Обычная версия

    На 1 стакан (250 мл / 8 унций / литра)

    • 215 калорий, 1640 мг натрия

    Версия без соли

    На 1 стакан (250 мл / 8 унций / литра)

    • 215 калорий, 244 мг натрия
    • Весонаблюдатели:
      • 1 чашка (250 мл / 8 унций): 0 баллов SmartPoints (5 баллов PointsPlus®)
      • 2 чашки (500 мл / 16 унций): 0 баллов SmartPoints (9 баллов)

    * Информация о питании предоставлена ​​https: // caloriecount.about.com

    * PointsPlus ™ рассчитано на сайте Healthycanning.com. Не одобрено компанией Weight Watchers® International, Inc, которая является владельцем зарегистрированной торговой марки PointsPlus®.

    * Better Stevia ® — зарегистрированная торговая марка NOW Foods Company.

    * Herbamare ® является зарегистрированным товарным знаком A. Vogel Corporation.

    Серийное разведение

    Королева, создавшая акции

    Жила-была невыносимая снобистка-королева-мать с сыном на выданье.Сын был умен, обаятелен и забавен, но ни одна из принцесс, которых он привел домой, не была достаточно хороша для его матери. Однажды, мечтая на лекции по математическому анализу, принц встретил свою настоящую любовь. У него кружилась голова от эмоций, но он понимал, что для того, чтобы убедить мать, потребуется немало усилий.

    У принца кружится голова

    Когда принц и его приближенные прибыли во дворец на весенние каникулы, он неожиданно застал свою мать на кухне.- Я приготовила твой любимый, — неубедительно ворковала его мать, — гороховый суп. Мой собственный рецепт. 9 миллионов очень мелких горошин на литр. Я уверен, твоему маленькому другу это понравится. Но если нет, то не все созданы для королевской семьи.

    Принц с тревогой смотрел на мягкую клейкую массу в котле своей матери. Он знал, что его отношения обречены, если он не найдет выхода. Он ломал голову в поисках решений, но его курс по исчислению, микробиологии, органической химии и анализу швейцарского йодлинга не оставлял места для кулинарных улучшений.(Другими словами, он едва мог сварить яйцо). Он лихорадочно рассматривал производные, предельные теоремы, интегралы и натуральные логарифмы, но все они казались немного, ну, сложными, учитывая, что ужин должен был быть подан через шесть минут, а его мать добавляла пятую ложку в каждую сервировку.

    Сестра князя разбавляет суп

    Именно тогда его младшая сестра вошла на кухню и увидела его несчастное лицо.Когда он объяснил затруднительное положение, она просто улыбнулась и сказала, что все, что вам нужно, — это простое старое умножение. Напрасно князь пытался объяснить, что суп нужно разбавлять, а не размножать. Совершенно верно! — сказала его сестра. — Любой может съесть суп из 90 горошин на литр. Все, что нам нужно сделать, это выяснить, как разбавить его до этого уровня. Итак … «

    Это коэффициент разбавления от 100 до 1. Таким образом, в каждом литре супа будет только 90 000 горошин вместо 9 миллионов!

    Ага, но еще 100 литров супа! Здесь не хватит посуды на всю эту еду.

    Хорошо, это хороший момент. Я об этом не подумал … Что ж, не надо все 100 литров перемешивать. Все, чего ожидает мама, — это всего лишь горшок. И все, что имеет значение, это то, что мы получим правильное соотношение … хм … допустим, мы начали с сотой части кастрюли старого супа и добавили 99 сотых кастрюли воды.

    Что нам делать с остальным супом?

    Хм, оставить его для своей следующей девушки?

    К счастью, королевство измеряется только в метрических единицах. В одной кастрюле был 1 литр супа, поэтому сестра вынула 10 мл и переложила их в чистую кастрюлю.Затем она наполнила горшок водой до краев. Вуаля, суп, всего 90 000 горошин на литр.

    Принц попробовал и тут же снова выплюнул. Баааа, все равно многовато! Он сказал это мерзко, когда вошла его вторая сестра. Быстрое совещание между сестрами привело вторую сестру в нужное русло. Давайте сделаем то же самое снова! — с энтузиазмом сказала вторая сестра.

    Отлично, с первого раза не получилось, так что теперь будем делать это снова?

    Да, мы его уже частично разбавили, теперь просто разбавим еще немного.

    Итак, сестра №2 взяла 10 мл разбавленного супа, переложила его в третью кастрюлю и наполнила ее водой до краев.

    Принц попробовал суп, разбавленный вдвое. — Все еще слишком сильно, — пробормотал он. Cue Sister # 3, еще одно объяснение супа, матери и настоящей любви, и … вы должны быть в состоянии предвидеть это … третье разбавление. Но на этот раз для увеличения количества горошин с 900 до 90 на литр потребовалось только разведение 10: 1. Поэтому третья сестра налила 100 мл супа (одну десятую от общего количества) в новую кастрюлю и наполнила кастрюлю до литровой отметки:

    Принцесса пьет суп, разведенный в три раза.

    Принц попробовал суп троекратного разведения. Ух ты! Фантастика! На вкус как вода!

    За обедом подруга принца прихлебывала водянистый суп, как солдат.

    К сожалению, мать принца не была слепой или совершенно глупой. Она быстро сообразила схему разбавления супа, нашла остатки бульона, вылила его на голову принца и отправила подружку укладывать вещи.Князь сдал расчет, получил диплом с отличием и прожил свою жизнь в горьком одиночестве. Мораль истории: не связывайся с мамой.

    Хорошо, может быть еще несколько нравов:

    1. Последовательное разведение означает, что вы выполняете серию разведений, каждое из которых приближает вас к вашей цели.
    2. Каждое разведение можно рассматривать как преобразование концентрированного исходного материала в разбавленный раствор. Это довольно очевидно, когда вы имеете дело с множителями 10 или 100, но могло бы быть сложнее, если бы вам пришлось использовать менее удобные числа.
    3. На самом деле не имеет значения, с каким количеством запаса вы начнете, важно взять правильную его часть (десятую, сотую), а затем добавить достаточно воды, чтобы вернуться к исходному объему.

    Авторские права Мэрилендского университета, 2007 г.

    Вы можете ссылаться на этот сайт в образовательных целях.

    Пожалуйста, не копируйте без разрешения

    запросов / вопросов / отзывов, электронная почта: [email protected]

    5 рецептов вкусных супов и начинок

    Пряный суп из чечевицы и нута

    Чтобы по-настоящему разжечь огонь в вашем животе, этот пряный рецепт чечевицы наверняка согреет вас и восполнит запасы энергии.

    Вам понадобится: 1 нарезанный красный лук, 150 г красной разрезанной чечевицы, 400 г консервированных нарезанных помидоров, 200 г нута в картонных коробках, 1 л овощного бульона, а также немного семян тмина и хлопьев перца чили.

    Нагрейте кастрюлю с 2 чайными ложками тмина и щепоткой хлопьев чили, пока они не начнут приятно пахнуть, примерно минуту. Затем добавьте 1 столовую ложку масла и нарезанный лук и оставьте вариться несколько минут. Вмешайте чечевицу, бульон и консервированные помидоры и доведите до кипения, а затем оставьте на медленном огне 15 минут, пока все не станет мягким.

    Если вы хотите приготовить пюре, сейчас самое время взбить ингредиенты с помощью ручного блендера. Затем добавьте нут и осторожно нагрейте. Теперь он готов для приправы и подачи.

    Для дополнительного вкуса добавьте ложку греческого йогурта перед подачей на стол.

    Суп из брокколи и стилтона

    Еще один любимый суп, который попал в наш список, — это суп из брокколи и стилтона. Вам не нужно много ингредиентов, и его можно быстро приготовить, что делает его идеальным для тех дней, когда у вас просто нет времени, чтобы полностью съесть большой обед.

    Вам понадобится: 1 нарезанная луковица, 1 нарезанный стебель сельдерея, 1 нарезанный лук-порей, 1 нарезанный кубиками картофель, 1 л куриного бульона, 1 нарезанная головка брокколи и 140 г стилтона.

    Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде и добавьте нарезанный лук, готовьте до мягкости. Добавьте лук-порей, картофель, сельдерей и немного масла и дайте готовиться под крышкой на сковороде примерно 5 минут.

    Влейте бульон и готовьте еще 10-15 минут, затем добавьте брокколи и готовьте еще 5 минут.Взбейте смесь ручным блендером или переложите в блендер для получения однородной консистенции. Наконец добавьте Стилтон и дайте ему растаять. Приправить солью и перцем — готово!

    Суп отлично подходит для еды после тренировки. Легко хранить и весело экспериментировать. Добавьте столько / немного приправ, сколько захотите, и создайте свои любимые блюда.

    Вам также могут понравиться:

    Рецепт: тушеное мясо чоризо

    Питание после тренировки

    Рецепт: суп без глютена

    Традиционный голландский рецепт горохового супа от Honest Cooking

    Гороховый суп — сытная, согревающая зимняя еда и одно из фирменных блюд Нидерландов.
    Автор Ena Scheerstra

    Гороховый суп, также называемый «snert», — одно из фирменных блюд Нидерландов. Его традиционно едят зимой: либо готовят дома, либо покупают на прилавке на (рождественском) рынке, либо рядом с катком во время катания на коньках. То, что это зимнее блюдо, становится ясно, если посмотреть на ингредиенты и консистенцию супа. Для многих людей чем толще, тем лучше … если ваша ложка в нем выдерживает, это хороший суп. Мне нравится, что мой суп немного более жидкий и с большим количеством мяса и овощей.В холодную погоду это сытный согревающий обед, который вам захочется, когда вы придете домой, чтобы снова согреться. Но даже весной, когда из-за яркого солнца вы были немного излишне оптимистичны и вышли на улицу без пальто, очень приятно вернуться домой к красивой, влажной горячей тарелке горохового супа. Итак, весна уже началась, а у вас еще есть повод сварить гороховый суп.

    Суп готовится из сушеного зеленого горошка (консервированного летом) или колотого гороха (зеленый горошек без шелухи), зимних овощей (сельдерей, морковь, лук-порей, лук, картофель) и большого количества мяса (в основном, любой более дешевый кусок свинина, которую вы любите, например, лопатка, ребра, сосиски, грудинка, голландская копченая колбаса и копченый бекон).У каждого есть своя версия, а другие версии считаются низшими.

    Гороховый суп готовится в больших количествах, не менее 3 литров. Если вы сделаете меньше, вкус испортится. В идеале вы должны приготовить гороховый суп за день до его употребления, потому что вкус станет намного лучше, если ароматы на некоторое время впитаются друг в друга. Однако будьте осторожны с повторным нагревом, потому что это такой крепкий суп, он может очень легко подгореть. Поставьте на плиту очень слабый огонь и регулярно помешивайте, поместите всю сковороду в низкую духовку или для 1 или 2 порций используйте микроволновую печь.Гороховый суп очень, очень хорошо замораживается, поэтому храните количество супа, которое вы съедите за несколько дней, в холодильнике, делайте из супа порции, которые вы не будете есть в ближайшее время, и заморозьте их, чтобы насладиться потом.

    Гороховый суп традиционно подают с запеченным беконом (обычно «катенспек», вареным, а затем копченым беконом) на ржаном хлебе в сопровождении горчицы. Также можно положить немного мяса из супа на ржаной хлеб или сыр и / или масло. Ржаной хлеб также является фирменным голландским блюдом и бывает двух сортов.Один из Фрисландии и Гронингена (провинции на севере Нидерландов) сделан из дробленых ржаных зерен, без использования дрожжей, его текстура довольно рассыпчатая, его цвет темный и он довольно сладкий из-за длительного времени приготовления (крахмал конвертируется в сахар). Этот хлеб приготовить в домашних условиях очень сложно, ингредиенты трудно достать, приготовление длительное и требует специального оборудования. Так как я предпочитаю ржаной хлеб, я покупаю его в пекарне. Он отлично сочетается не только с беконом, сыром или маслом, но и с джемом или медом.

    См. Также

    Вино из Северного Брабанта и Лимбурга (провинции на юге Нидерландов) производится из ржаной муки, используются дрожжи или закваска, текстура довольно плотная, цвет светлый и слегка кисловатый. Поскольку процесс похож на обычную выпечку хлеба, а ингредиенты найти довольно легко, вы можете приготовить этот хлеб в домашних условиях. Этот хлеб напоминает немецкий и скандинавский ржаной хлеб.

    Традиционный голландский гороховый суп

    Время приготовления

    Общее время

    Автор: Ena Scheerstra

    9000

    400 Тип рецепта г (14 унций) сушеного зеленого горошка

  • 2 л воды
  • 2 столовые ложки соли
  • 250 г копченого бекона (на один кусок)
  • 500 г (18 унций) свиных ножек или ребер
  • 2 картофелины, нарезанные кубиками
  • ½ сельдерея, нарезанного кубиками
  • 2 лука-порея, нарезанных кольцами
  • 4 столовые ложки нарезанного сельдерея (или используйте зелень сельдерея)
  • перец
  • 1 голландская копченая колбаса
  • Ржаной хлеб
  • Горчица
      39 , удалите плохие и замочите в 2 л воды с солью на 12 часов.
    1. Доведите горох с водой для замачивания до кипения и тушите около 2 часов, пока он не станет мягким и готовым. Добавьте бекон и свиные ножки через 1 час.
    2. По прошествии 2 часов вынуть мясо и влить варочную жидкость. Измельчите горошек в пюре, я предпочитаю его хорошо, но вы также можете оставить несколько кусочков.
    3. Влейте жидкость для готовки и снова положите мясо. Также добавьте картофель, сельдерей, лук-порей и сельдерей.
    4. Приправить солью и перцем и добавить еще воды, если суп слишком густой.
    5. Помешивая, снова доведите суп до кипения и варите, пока овощи не станут мягкими.
    6. Тем временем нагрейте копченую колбасу (следуйте инструкциям на упаковке) и нарежьте.
    7. Вынуть бекон и нарезать ломтиками. Колбасу и бекон можно подавать отдельно или снова положить в суп.
    8. Выньте свиные ножки, подавайте отдельно или срежьте мясо и снова положите в суп.
    9. При предварительном приготовлении: все охладить и приготовить копченую колбасу при подаче.
    10. Подавать в больших мисках с ломтиками ржаного хлеба, которые можно посыпать беконом или колбасой и немного горчицы.

    Вы также можете приготовить этот суп из колотого горошка (сушеный зеленый горошек без шелухи), его не нужно замачивать. Гороховый суп лучше всего готовить в больших количествах, поэтому желательно удвоить этот рецепт. Гороховый суп можно хранить замороженным несколько месяцев.

    2.2.1

    Эна Шеерстра

    Эна Ширстра на протяжении всей жизни любит еду и готовить, она начала собирать кулинарные книги в возрасте 10 лет.Большую часть своего свободного времени она тратит на приготовление еды и все, что связано с едой. Она твердо верит в честную еду, экологически чистую и местную пищу, и выращивает собственные овощи на своем балконе и на своем небольшом участке. Ее блог очень интернационально ориентирован, отражая разнообразие блюд, которые она готовит, но в Honest Cooking она сосредоточена на том, чтобы показать миру чудеса голландской кухни.

    Суп из гороха и ветчины

    Суп из гороха и ветчины — без глютена — классический рецепт зимней комфортной еды.Он полностью обеспечивает сытную, согревающую и вкусную комфортную пищу.

    Все это восхитительный дымный окорок, смешанный с горошком, на основе лука, моркови, сельдерея и лука-порея. Добавьте замороженный горошек непосредственно перед подачей на стол. Добавьте свежесть нарезанной свежей мяты, и вы на пути к завершению суповой нирваны.

    Любите ли вы пюре или кусочки овощей с толстыми, дымчатыми кусочками вкусной влажной ветчины — решать вам.

    Мы выросли на этом супе в наши холодные зимы в Канберре.Такая погода замораживает ваши водопроводные трубы. Мама готовила этот суп в скороварке, и он готовился за час или около того. Поскольку я боюсь скороварки, я с удовольствием трачу дополнительное время на приготовление пищи на плите.

    Сначала приготовьте бульон из ветчины. Слегка тушить копченую окорок с ароматическими добавками лука, сельдерея, лука-порея, моркови, петрушки и перца. Дымчатый окорок пропитан водой, а ароматические вещества придают аромату дополнительную глубину.
    Скакательный сустав готовится пару часов, пока не отвалится от кости.Процедите бульон и выбросьте кости, овощи и жирную кожу.

    Сушеный горох может испортиться, в зависимости от возраста гороха. Под этим мы подразумеваем, что иногда может показаться, что они ломаются вечно. При покупке ищите горох с длительным сроком годности. У него должно быть более короткое время приготовления, чем у старого гороха. При приготовлении они тают, образуя густую кремообразную консистенцию. Иногда мы готовим гороховый суп, который, кажется, готовится целую вечность. Предположительно, это может быть возраст гороха, высота над уровнем моря, добавка соли …….кто знает? Иногда они просто занимают больше времени!

    да пожалуйста!

    Вы тоже это нашли?

    Время приготовления: 10 минут

    Время приготовления: 3 часа

    Общее время: 3 часа 10 минут

    Комфортная еда в лучшем виде! Суп из гороха и ветчины согревает зимнюю хандру своими питательными и согревающими свойствами. Это можно сделать на плите, скороварке или мультиварке. Слишком легко!

    Ингредиенты

    Окорок окорока
    • 2 фунта (1 кг) копченой окорока
    • зеленая верхняя часть лука-порея
    • средний лук грубо нарезанный
    • сельдерей крупно нарезанный
    • средненько нарезанный 9-0008
    • 3 стебля петрушки
    • 1 чайная ложка черного перца
    Суп
    • 2 средних нарезанных лука
    • 3 средние нарезанные моркови
    • 2 нарезанные палочки сельдерея
    • 1 лук-порей, разрезанный пополам и тонко нарезанный
    • сливочного масла
    • 17 унций (500 г) сушеного зеленого колотого горошка
    • 4 пинты (2 1/2 литра) холодной воды
    • 1/2 чайной ложки мелкого белого перца
    • соль по вкусу — в зависимости от того, насколько соленым будет скакательный сустав
    • 1 стакан листья мяты без стеблей мелко нарезать

    Инструкции

    Запас

    • Поместите все основные ингредиенты в большую кастрюлю
    • накрыть 3 литрами холодной воды
    • довести до кипения, затем варить 2 часа или пока мясо не станет мягким на вилке
    • вам, вероятно, понадобится долить больше воды на полпути
    • при скакательный сустав готовится отдельно от жидкости, без кожи и костей
    • Штамм без овощей и перца
    • нарезать мясо готово для супа

    Суп

    • растопить масло в кастрюле на слабом-среднем огне и осторожно потейте лук , лук-порей, морковь и сельдерей в течение 10 минут, периодически помешивая — овощи должны быть полупрозрачными, не подрумяниваться
    • теперь добавить горох и бульон — около 6 пинт (3 литра) )
    • довести до кипения, затем варить на медленном огне , часто помешивая, чтобы горох не прилипал ко дну кастрюли
    • добавить черт. вода , если она слишком сильно испарилась и горох не растворился
    • варить до тех пор, пока горох не растворится — примерно 45-55 минут
    • в этот момент вы можете приготовить суп пюре с помощью палочного блендера или оставить кусочки
    • вернуть мясо, мята и перец в кастрюлю и нагреть
    • вкус соль и приправить при необходимости
    • наслаждайтесь!

    Примечания

    • горох любит прилипать, поэтому помешивайте дно сковороды каждые 10 минут или около того.
    • суп хорошо замораживается
    • мята и горох так хорошо сочетаются друг с другом, поэтому не сдерживайтесь!

    Информация о питании
    Урожай
    8
    Размер порции
    1
    Количество на порцию калорий 560 Всего жиров 4 г Насыщенные жиры 1 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 2 г Холестерин 12 мг Белок 3 9 Углеводород 9000 Содержание углеводов 9000 углеводов гид.

    Итальянские супы

    Суп: Произнесите название, и на ум приходит дымящаяся миска. Однако с приближением теплого времени немногие настроены попотеть перед изнуряющей чашей.

    Аннибале Карраччи, Il mangiafagioli, (Пожиратель бобов), 1583-84, Galleria Colonna, Roma.

    Прежде чем я начну свою небольшую диссертацию, я хочу успокоить всех: большинство итальянских супов настолько же хороши, как и тёплые, так и тёплые.

    Теперь, когда все расслабились, я продолжу говорить, что супы — одно из древнейших кулинарных блюд человечества. Самым старым способом приготовления, должно быть, было запекание. Мы можем догадаться, как первобытные люди, как только они взяли под свой контроль огонь, научились просто использовать прямое тепло пламени для приготовления пищи. Суп вместо этого потребовал более сложной эволюции. Происхождение супа связано с открытием глиняной посуды и изобретением емкостей, которые могли удерживать варочную жидкость на огне, не ломаясь.Этот метод был доступен в Средиземноморье около 5000 г. до н. Э.

    Какой революцией должно было быть кипение! Более жесткие зерна, корнеплоды и многие другие овощи стали съедобными. Все оставшееся питание и аромат можно было извлечь из костей животных, в том числе из высококалорийного костного мозга. Кипячение также открыло новые возможности. Начали появляться новые сенсационные вкусы и более сложные препараты: зерно может сделать суп более густым, масличные семена могут обогатить вкус, а множество различных ингредиентов, добавленных в горшок, изменят окончательный вкус.Из различных смесей мяса с овощами и зеленью были созданы первые «блюда». Позже стали появляться кашеподобные препараты. Римляне переняли практику приготовления этих блюд, называемых пульсом, у этрусков. Одно из современных производных пульса — полента, которая до сих пор так популярна в Северной Италии.

    Ризи и Бизи (рис и горох), венецианское блюдо.

    В средние века суп, должно быть, был самым распространенным способом приготовления пищи. Во времена нехватки еды нет ничего лучше супа, чтобы максимально использовать немногочисленные съедобные ресурсы, чтобы накормить голодные семьи.

    В более богатых домах готовили супы или бродетти (бродо = бульон). Твердые продукты (мясо или овощи) при варке либо собирали палками, ножами или голыми пальцами, либо иногда их подавали отдельно от жидкости (бульона), которую пили прямо из миски. Позже, в эпоху Возрождения, супы стали подавать в качестве вступления к трапезе или ассоциироваться с основными блюдами. Кроме того, введение ложки позволило супам стать более изысканными и сложными.
    Слово суппа (суп, суп, соп, сопа, сопен, зуппа) происходит от франкского слова (франки были самыми могущественными из германских племен, которые поселились в бывших римских провинциях Галлии и которые со временем стал французом). На итальянском языке оно стало обозначать конкретно блюдо из хлеба, пропитанное варочным бульоном. На самом деле слово inzuppare означает окунуть хлеб или печенье в жидкость (подачу). С другой стороны, все супы в итальянском языке имеют название minestra от латинского слова minestrare (что означает подавать блюда к столу).

    В Италии есть легкие супы, в основном на основе бульона, которые обычно подают в начале обеда, или деревенские супы, похожие на похлебку, с добавлением пасты или риса, густые и сытные. Рис, используемый для супов, — это вездесущий Карнароли. Это крупнозернистый итальянский рис, который готовится равномерно, не становясь слишком мягким. Паста, используемая в супах, может быть «свежей пастой», разрезанной на небольшие квадраты (квадруччи), или более крупные неправильные кусочки (мальтальати — плохо разрезанные) или тонкие капеллини (волосы ангела).Если вместо этого использовать сухую пасту, она может быть размером с рисовое зерно (пеперини или стеллин), небольшими локтями или трубочками или даже просто спагетти, нарезанным короткими кусочками. Рис, крупы и макароны в супах должны быть приготовлены строго al dente, то есть тщательно приготовленными, но при этом твердыми на вкус.

    Среди легких супов можно упомянуть знаменитый тортеллини в Бродо из Болоньи: очень изысканное блюдо из маленьких колец макарон, наполненных ароматной смесью мяса и сваренных в мясном бульоне.В Риме мы находим Страчателлу: бульон доводят до температуры кипения и медленно вливают в него смесь яиц и тертого сыра пармезан, образуя небольшие «коврики». Итальянский бульон готовится из говядины или смеси мяса (говядина, говяжьи кости, курица и индейка), вареных вместе с овощами (морковь, сельдерей, помидоры, картофель, петрушка, перец горошком и гвоздика) и, наконец, обезжирен и профильтрован. удалить все остатки.

    В Венеции мы находим особенный суп: Risi e Bisi (Рис и Горох).Венецианцы скажут вам, что это блюдо не является ни ризотто, ни супом, так как это супообразное блюдо подается до кремообразной консистенции.

    Это старинный рецепт, который с 1300-х годов традиционно подавался «Дожу» (герцогу, правителю Серениссимы, «Самой безмятежной» Венецианской республики) 25 апреля во время празднования дня, посвященного св. .Отметка. В то время рис был очень важным товаром. Привезенный с Дальнего Востока, его иногда так редко продавали зерном в качестве приправы.Позже рис был посажен на равнинах реки По и стал одним из основных продуктов питания для жителей региона.

    В горных районах Альп распространен густой и сытный суп из ячменя Zuppa d’Orzo. Самый известный суп итальянского минестре — это минестроне (что означает большой суп), приготовленный из фасоли и смеси всех сезонных овощей. Фактически слово Минестроне стало синонимом «смеси всего». В Лигурии минестроне добавляют из большой ложки песто для лучшего вкуса.В Тоскане они имеют репутацию лучших Pasta e Fagioli (суп из фасоли), также известного в Соединенных Штатах как «паста фазул», от диалектного выражения итальянских иммигрантов. Именно здесь, в Тоскане, появился луковый суп, который называется карабачча. Легенда гласит, что Катерина Де Медичи, выйдя замуж за будущего короля Франции, взяла с собой поваров, которые будут распространять во Франции тосканские блюда. Среди них луковый суп с карабаччей вскоре стал французским Soupe a l’Oignon. В Тоскане мы также найдем Ribollita — густой суп из черной капусты и Pappa al Pomodoro — томатный суп с кусочками деревенского хлеба.

    В центральных регионах Италии чаще всего можно найти много вкусных супов из пасты с овощами или бобовыми: Pasta e Lenticchie (чечевичный суп), Pasta e Ceci (суп из нута), Pasta e Patate (картофельный суп), Pasta e Broccoli ( суп из цветной капусты), Minestra di Spinaci (суп из шпината), Riso e Indivia (суп из риса и кудрявого эндивия, считается полезным и освежающим). Также стоит упомянуть Brodo Vegetale (легкий вегетарианский суп из свеклы без макарон) и Pancotto (хлебный суп).В горных районах Абруццо является традиционным Minestra di Farro (суп из полбы) — очень деревенский суп из пропитанных зерен полбы, чеснока, лука и панчетты (итальянский бекон).

    В Неаполе и в регионе Кампания мы находим суп, прославившийся в Соединенных Штатах итальянскими иммигрантами из этого региона: Минестра Маритата. Это очень насыщенный суп из мяса (прошутто, говядина, колбаса и свинина), овощей (капуста, эскарол, цикорий и брокколи) и ароматических трав (морковь, сельдерей, лук и петрушка).Дословный перевод названия — «суп суп», что означает, что ингредиенты (мясо и овощи) идеально «соединены» и смешаны друг с другом. Какой-то переводчик ошибочно подумал, что его подают на итальянских свадьбах, и перевел его как «свадебный суп», создав много путаницы в значении этого блюда.

    Наконец, на Сицилии мы находим Maccu di Fave — простой густой суп из сухих бобов фава, вымоченных в воде, сваренных до мягкости, а затем размятых до консистенции пюре.В конце концов, его подают теплым с небольшим количеством сицилийского оливкового масла первого холодного отжима. Этот простой способ приготовления, по-видимому, очень древний и восходит к римским временам, когда супы, похожие на кашу, были очень распространены. Само название происходит от латинского слова maccare, означающего пюре.

    Zuppe di Pesce (рыбные супы) потребует отдельной главы. Италия — это полуостров с береговой линией протяженностью более 2500 км (1600 миль). В каждом прибрежном городке есть свой тип рыбного супа с характерным названием, в котором используются местные рыбы или ракообразные.Чуппин, Буридда, Каччукко, Кальдаро, Кассола, Бродетто, Цуппа, Сопа, Борето, Капперата: Название меняется в зависимости от региона. Как это делать и какая рыба будет использоваться, часто вызывает ожесточенные споры.

    Легкие супы и рыбные супы подаются горячими, но все остальные итальянские минестре можно наслаждаться теплыми или даже холодными, и их можно готовить круглый год. Небольшой совет на случай, если вы хотите подать теплый суп с макаронами, рисом или другими злаками. Помните, что суп станет намного гуще.В этом случае макароны следует готовить не al dente, а немного недоваренными: они сильно размягчатся, сидя в кастрюле. И не забудьте добавить немного бульона перед подачей на стол, чтобы суп стал более жидким.

    В заключение, супы в Италии так же разнообразны, как и итальянские регионы, и мы действительно можем сказать: скажите мне, какой суп вы едите, и я скажу вам, откуда вы приехали.

    РЕЦЕПТЫ

    Pasta e Patate — Картофельный суп

    2 унции (60 г) панчетта (заменитель копченого бекона), мелко нарезанного
    4 унции (100 г) нарезанного лука
    2 унции (60 г) нарезанного сельдерея
    4 унции (100 г) нарезанной моркови
    2 столовые ложки нарезанной итальянской петрушки
    3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
    щепотка измельченного красного перца (по желанию)
    1 фунт (450 г) картофеля, нарезанного кубиками
    1 свежий помидор около 60 г, нарезанный
    5 чашек ( 1-1 / 4 литра домашнего бульона или один бульон, растворенный в 5 стаканах (1 и 1/4 литра) воды
    4 унции (100 г) коротких макаронных изделий «дитали» или спагетти, разбитых на 1/2 дюйма (1-2 см.) штук
    4 столовые ложки сыра пекорино романо

    Сделайте баттуто, мелко нарезав вручную или в кухонном комбайне бекон, лук, сельдерей, морковь и петрушку.
    Налейте в кастрюлю оливковое масло первого отжима и включите средний огонь.
    Добавьте баттуто (смесь бекона и овощей) и красный перец.
    Обжаривайте 2–3 минуты, пока лук не станет мягким. Добавьте помидоры и бульон.
    Накройте сковороду; довести до кипения, затем убавить огонь до среднего и довести суп до кипения.Слегка посолить.
    Варить около 20 минут или пока картофель не станет мягким.
    Добавьте макароны и готовьте в течение времени, указанного производителем, но часто пробуйте до «al dente», который станет твердым, но не пережаренным. При необходимости поправьте соль.
    Добавьте тертый сыр пекорино романо. Подавать теплым в суповых тарелках или мисках.

    Risi e Bisi — Суп из риса и гороха

    2 унции (60 г) сливочного масла
    2–3 столовых ложки оливкового масла первого отжима
    4 унции (115 г) панчетта (заменитель копченого бекона), мелко нарезанного
    1 луковица среднего размера, мелко нарезанная
    4 унции (115 г ) мелкий горошек
    8 чашек (примерно 2 литра) бульона
    11 унций (300 г) риса арборио
    соль и перец
    4–5 столовых ложек свежего тертого сыра пармезан-реджано
    1 столовая ложка итальянской петрушки, мелко нарезанной

    В кастрюлю положите сливочное масло, оливковое масло, бекон и лук.Включите средний огонь.
    Когда лук станет полупрозрачным, а бекон станет мягким, добавьте горох, 4–5 столовых ложек бульона, перемешайте и накройте крышкой.
    Готовьте примерно 5–10 минут.
    Добавьте оставшийся бульон и доведите смесь до кипения.
    Добавьте рис и варите около 20 минут.
    Когда рис является al dente (твердым, но не слишком мягким и не пережаренным), а суп имеет плотную консистенцию, попробуйте вкус и при необходимости добавьте соль.
    Добавьте перец, сыр пармезан и петрушку.
    Коротко перемешайте и подавайте в теплом виде.

    Минестроне — Овощной суп

    2 унции (60 г) панчетта (заменитель копченого бекона)
    4 унции (100 г) моркови
    4 унции (100 г) лука
    1 палочка сельдерея
    3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
    1 фунт (450 г ) картофель
    2 столовые ложки итальянской петрушки
    4 унции (100 г) свежих помидоров
    1 стакан (120 куб. см) домашнего бульона или 1 бульонный кубик, растворенный в 1 стакане теплой воды
    4 стакана (1 литр) воды
    соль
    1 / 2 фунта (220 г) кабачков
    4 унции (100 г) салата
    4 унции (100 г) свеклы
    4 унции (100 г) коротких макаронных изделий «дитали» или спагетти, разбитых на кусочки по 1/2 дюйма (1-2 см)
    перец
    4 столовые ложки свежего тертого сыра пармезан-реджано

    Нарезать мелкими кубиками все овощи: картофель, салат, помидоры и свеклу, держа их отдельно.
    Мелко порубите вручную или в кухонном комбайне бекон, морковь, лук и сельдерей до образования мелкой пасты.
    Налейте в кастрюлю оливковое масло первого холодного отжима и включите средний огонь.
    Добавьте смесь бекона и овощей.
    Обжарьте немного, пока лук не станет мягким и полупрозрачным.
    Добавьте нарезанный кубиками картофель. Варить около 1 минуты.
    Добавьте петрушку и помидоры. Добавьте воду, бульон, соль и перец и доведите до кипения.
    Примерно через 10 минут добавить кабачки, салат и свеклу.
    Готовьте еще 10 минут.
    Добавьте макароны и готовьте в течение времени, указанного производителем или по вкусу, пока он не станет твердым, но не пережаренным (al dente).
    При необходимости поправьте соли, добавьте щепотку перца и тертый пармезан. Подавать теплым в суповых тарелках или мисках, посыпав свежим тертым сыром пармезан.

    Используйте в минестроне любые сезонные овощи. Нежные овощи добавляются через второй интервал, чтобы они не переварились.

    © Анна Мария Вольпи 2004, www.annamariavolpi.com


    Примечание: эта информация была точной на момент публикации. Пожалуйста, не забудьте подтвердить все расценки и детали непосредственно у соответствующих компаний, прежде чем строить свои планы.
    .

    No related posts.

    • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Следующая запись

    Аджика с морковкой на зиму лучшие рецепты: Аджика с морковью на зиму

    Пн Июн 7 , 2021
    Содержание Аджика с морковью рецепт – грузинская кухня: соусы и маринады. «Еда»Аджика из моркови — вкусный рецепт с пошаговым фотоИнгредиентыКак приготовить «Аджика из моркови»Аджика из помидор на зиму, самые вкусные рецепты (мой топ 5) | WOWcook- САМЫЕ ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ1. Аджика сырая с помидорами и перцемРецепт сырой аджики из помидор без […]

    Вам будет интересно