Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Вкусный яблочный пирог ШАРЛОТКА: рецепт с фото

Как приготовить самый известный яблочный пирог Шарлотку в домашних условиях. Подробный рецепт приготовления с фото и пояснениями.

Шарлотка – один из самых популярных видов выпечки. Готовится она быстро и просто, и поэтому находится в числе первых в списках рецептов у многих домохозяек.

Шарлотка у каждой хозяйки разная. Ведь вкус готового продукта зависит от многих факторов: и от очерёдности добавления ингредиентов, и от способа их обработки. Некоторые соединяют муку, сахар и яйца сразу. Кто же сначала отделяет белки от желтков и поочерёдно взбивает их. Так пирог получается более пышным и воздушным. Яблоки для шарлотки стоит выбирать сочные, и не скупиться на их количество.

Ингредиенты

• Два стакана муки;
• Два стакана сахара;
• Около восьмисот грамм яблок;
• Восемь яиц;
• Разрыхлитель теста – два пакетика;
• Ванильный сахар – половина чайной ложки.

Рецепт

Для начала необходимо отделить яичные белки от желтков. Для этого можно воспользоваться известным в интернете способом – разбить яйцо в тарелку, не повредив желток, пластиковую бутылку слегка сдавить и «втянуть» горлышком желток внутрь бутылки.

Выбирая посуду для яичных белков, стоит обратить внимание на то, чтобы она была сухая и чистая, без следов жира.

Яичные белки взбиваем миксером, постепенно добавляя один стакан сахара до состояния крепкой пены.

Желтки взбиваем с оставшимся сахаром. Хорошо, когда яйца домашние.

Желтки в них более яркие, и шарлотка получается красивее. Соединяем муку, взбитые яичные желтки и белки, разрыхлитель, ванильный сахар.

Аккуратно перемешиваем, перемещая ложку снизу вверх, от дна к поверхности. Не страшно, если останутся небольшие комочки, важнее сохранить объём.

Яблоки нарезать дольками, не очищая от кожуры.

Осторожно смешать кусочки фруктов с тестом.

Выложить тесто в форму для запекания.

Лучше всего предварительно застлать её пергаментной бумагой, некоторые хозяйки оборачивают пищевой фольгой.

Ставим в предварительно разогретую духовку на 40 минут. Готовность можно проверять деревянной шпажкой. Но не стоит открывать дверцу духовки раньше, чем через полчаса от начала приготовления.

Мягкая и нежная шарлотка готова!

Навигация по записям

Шарлотка. Вечный спор: белки и желтки взбивать отдельно или всё-таки вместе?

Кажется, шарлотка была первым, что я вообще приготовила в своей жизни. Много пирогов подгорело на моей кухне с тех пор, но каждый раз я возвращаюсь именно к этому рецепту. Вкусно, просто и уж наверняка получится.

Однако даже в таком банальном рецепте есть поле для маневров. Вот, например, часто вижу споры о том, стоит ли взбивать белки и желтки отдельно или не заморачиваться и, как говорится, «всё смешала и в духовку»?

Я решила провести такой эксперимент из тех же продуктов, в одинаковых пропорциях и даже одновременно в той же самой духовке. Ниже поделюсь его результатами, а заодно и дам свой рецепт, по которому шарлотка всегда получается вкусной.

4 или 3 яйца? Яблоки или груши? Разбираемся в ингредиентах для шарлотки

• Я всегда беру 4 яйца. А что мелочиться? Тем более, что тесто получается более воздушным — не пирог, а действительно шарлотка.
• Яблоки или груши? Само название «шарлотка» — британское, по некоторым данным произошло от имени Королевы Шарлотты Мекленбург-Стрелицкой, жены Георга III. Именно она стала основательницей Королевского ботанического сада, где и выращивали яблоки. С ними при дворе пекли пироги. Поэтому в оригинале — конечно, яблоки, но груши ничуть не портят это блюдо. Я беру три средних плода.
• Стакан сахара. Здесь во мнении сходится большинство
• Стакан муки. Тоже без вопросов

Некоторые еще добавляют молоко, но я считаю, что это вовсе необязательно. Хотя… те самые оригинальные шарлотки делали из черствого хлеба, который обмакивали в яично-молочную смесь (она называлась charlyt — и это еще один вариант происхождения названия этого блюда).

Эксперимент: два способа приготовления шарлотки

Я нарезаю фрукты тонкими дольками и в самом начале процесса, потом на это не отвлекаться будет некогда. Можно сбрызнуть соком лимона (чтобы не потемнели) и отправить в холодильник.

Дальше пути наших двух шарлоток расходятся, чтобы встретиться потом в одной духовке.

Вариант 1: белки взбиваю отдельно со щепоткой соли. Сначала на медленной скорости, потом увеличиваю и в три приема добавляю сахар (половину стакана). Весь процесс занимает минут 8-10, до уверенных пиков.

Вторую половину сахара отправляю к желткам и взбиваю миксером минуты 2-3. Масса должна посветлеть и увеличиться в размере. Аккуратно лопаткой (или ложкой), мешая снизу вверх, соединяю взбитые белки и желтки.

Вариант 2: просто взбиваю яйца в течение 7 минут, сахар добавляю также в три приема. Там, где белки и желтки взбивались вместе (2 вариант), масса стала более пышной, но менее плотной.

Теперь в яичную массу вмешиваем просеянную муку. Также в три-четыре приема. Делаем это аккуратно, работая лопаточкой снизу вверх. Мука должна распределиться равномерно, без комочков.

Смазываем маслом форму (сливочным или растительным) и вливаем туда половину теста, потом выкладываем слой яблок (или груш) и покрываем второй половиной. Посмотрите, вариант «вместе» снова получается выше и пышнее.

Выпекаем при температуре 180 градусов 30 минут. Потом духовку надо выключить и, не открывая ее, дать шарлотке остыть в ней еще минут 15-20. Вариант «вместе» снова выглядит лучше, чем «отдельно».

Там, где белки и желтки взбивались по отдельности, текстура готовой шарлотки оказалась более плотной, больше похожей на пирог. Во втором варианте это, скорее, миндальное печенье с такой же хрустящей корочкой и нежной серединой, но хуже держит форму.

Вкусно получились оба варианта, но я не вижу смысла в лишних действиях, поэтому взбиваю все вместе.

Прямо в яблочко

Яблоки — сезонное лакомство. Магазинные плоды, конечно, доступны в течение всего года, но мы-то сейчас говорим о наших садовых. Их мы начинаем собирать летом (летние сорта), ну а в конце августа и сентябре яблочный урожай особенно богат.

Вот посмотрите, какой живописной горкой собраны спелейшие яблоки в саду одной из деревень Малоярославецкого района! А аромат какой от Штрифеля и Коричного (в народе — «коричневка»)! На всю округу! И ведь не назовешь эти румяные тугобокие фрукты падалицей, хотя так оно и есть — моя знакомая, Анна Александровна, просто не успевает собирать урожай с деревьев, поэтому ей приходится выгребать плоды из-под них. Тут же у нее растет и Антоновка, которая пока ведет себя спокойно, срок сбора ее плодов только наступает — яблокам опадать не к спеху. Антоновку она просто хранит зимой для еды или солит-квасит-маринует, ну а медовые краснобокие плоды долго не хранятся, их нужно срочно есть или использовать в разные вкусные блюда.

Что такого русского в Шарлотте?

Что же самое простое можно приготовить из яблок? Конечно, шарлотку. Все знают расхожий рецепт этого «мокрого», легкого, вкусного пирога, в котором минимум теста, максимум — яблок. Сегодня мы вспомним разные варианты этого рецепта, а пока хочу спросить: знаете ли вы, откуда название пирога? С XX века шарлотка получила широкое распространение по всей России, а кое-где в мире считается вообще исконно русским блюдом. Каким же образом нерусское имя стало вдруг нашим классическим брендом?

Сайт resnichka.ru поясняет, что существует несколько легенд о происхождении названия «шарлотка». Одна из самых распространенных – романтичная история о безнадежно влюбленном английском поваре, посвятившем придуманный им десерт даме своего сердца Шарлотте. Ближе к реальности другая версия: блюдо появилось в конце XVIII века и названо в честь королевы Шарлотты, жены короля Великобритании Георга III, которая активно поддерживала идею разведения яблоневых садов, покровительствовала производителям яблок.

Womenclub.ru добавляет: по одной из версий, название произошло от староанглийского слова «charlyt», что означает блюдо из взбитых яиц, молока и сахара.

Изменил рецептуру английской шарлотки специально для русского царя Александра I знаменитый французский повар Мари-Антуан Карем. Именно этот десерт стали называть русской шарлоткой.

Теперь видоизмененных рецептов заливного пирога с яблоками существует множество, и большинство из них мы условно называем «шарлотка».

Шарлотка простая

4 яйца,1 стакан сахара (если яблоки сладкие, то сахара взять меньше),1 стакан муки, немного соды, около килограмма твердых кислых яблок (идеальный вариант – Антоновка).

Приготовить тесто. Яйца взбить, медленно добавляя сахар (добавить для плотности взбиваемой массы немножко соли), затем в эту смесь постепенно добавить муку и соду. Должна получиться сметанообразная масса.

Яблоки очистить от серединки, порезать тонкими дольками или кубиками (кому как нравится). Если яблоки очень кислые, а кожура толстая, то нужно почистить плоды.

Форму для выпечки смазать сливочным маслом, посыпать мукой или манной крупой. Выложить яблоки, равномерно залить тестом и поставить в предварительно разогретую духовку (180°С) на 30 минут. Готовность проверить с помощью деревянной зубочистки или спички: если тесто к ней не пристает — шарлотка готова.

С корицей

1 стакан сахара, 4 яйца, 1,5 кг зеленых яблок, 1/4 ч. ложки корицы, 5 г сливочного масла, 30 г панировочных сухарей, 1 стакан пшеничной муки.

Секрет пышной и нежной шарлотки — разделение белков и желтков. Соединить желтки с сахаром, взбить. Белки взбить в крепкую пену. Соединить белки и желтки. Добавить корицу, постепенно ввести муку. Перемешать.

Яблоки вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину. Часть нарезать мелкими кубиками и добавить их в тесто, часть нарезать дольками и отложить.

Форму обмазать сливочным маслом и присыпать сухарями. Вылить тесто в форму, сверху выложить по кругу дольки яблок.

Поставить в разогретую духовку. Выпекать 40-50 минут при температуре 180 градусов.

С карамелью

На сковороду насыпать сахар — чуть больше полстакана. Добавить масло, граммов 30, растопить, добавить полстакана воды. Довести смесь до коричневого цвета, постоянно помешивая (то есть карамелизовать). Почистить и нарезать ломтиками пять яблок. Когда карамель готова, плиту выключить. Выложить на карамельную массу яблоки по кругу, а сверху закрыть готовым слоеным тестом. Поставить в духовку, нагретую до 220 градусов, на 15-20 минут, до золотистого цвета. Вынуть, перевернуть на тарелку яблоками вверх.

Сметанный пирог

Это блюдо уже почти ничего общего с шарлоткой не имеет (кроме яблок), но — тоже пирог и тоже очень вкусный.

Тесто:1,5 стакана муки (стакан любой, главное, чтобы остальные продукты отмерялись им же), 0,5 стакана сметаны, 130-150 г сливочного масла, 0,5 ч. ложки соды, 0,5 стакана сахара, 3 яблока.

Крем: 1 стакан сметаны (можно больше), 1 яйцо, 0,5-1 стакан сахара, 2 ст. ложки муки.

Размягченное сливочное масло растереть с сахаром, добавить сметану, соду и постепенно всыпать просеянную муку, замесить тесто. Оно получится мягким, к рукам не прилипает. На дно смазанной формы выложить тесто, разровнять, сделать бортики. Яблоки тонкими ломтиками выложить на тесто и залить кремом. Выпекать минут 40-45.

Для приготовления крема слегка взбить сметану, добавить растертое с сахаром яйцо, затем муку, хорошенько размешать.

Слоёный десерт

А вот и мой недавно придуманный рецепт, очень простой и симпатичный десерт. Для него потребуется купить пачку готового слоеного теста и взять несколько крупных сладких яблок.

Яблоки очищаем от кожицы и семечек, режем на дольки. Тесто размораживаем, раскатываем, разрезаем на полоски. Яблочные дольки оборачиваем этими полосками из теста (если яблоки не очень сладкие, то можно их посыпать сахаром). Выпекаем в обычном режиме: в нагретой до 180 градусов духовке, до румяного цвета теста.

Традиционная ориентация

Само собой, с яблоками вкусны не только пироги и десерты. Традиционно в русской кухне с этими фруктами сочетали мясо. Например, мясо птицы — гуся, утку. Потом кулинария пошла дальше и стала предлагать комбинации с говядиной, бараниной, свининой, рыбой и морепродуктами… Яблоки выступали ингредиентом или основного блюда, или соуса к нему.

Филе трески

Филе трески — 800 г, яблоки — 500 г, масло сливочное — 40 г, оливковое масло — 20 г, лимон — 1 шт., пучок зелени петрушки, молотый острый перец, соль.

Филе трески нарезать на порции, сбрызнуть лимонным соком, посолить, посыпать перцем. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Высокую форму для запекания хорошо смазать растительным маслом, уложить половину яблок, посолить и поперчить. На яблоки положить филе рыбы и посыпать стружками масла и зеленью петрушки. На рыбу уложить оставшиеся яблоки и поставить в нагретую духовку на полчаса. Печь, накрыв крышкой или фольгой.

Соус к мясу

5 шт. крупной моркови (приблизительно 700 г), 4 яблока (приблизительно 300 г), 1 большая головка чеснока, 1 банка томатного соуса (450 г), растительное масло для обжарки, соль и молотый черный перец по вкусу.

Морковь нарезать соломкой и обжарить на растительном масле с добавлением соли и молотого перца. Яблоки очистить от семечек, нарезать дольками и дольки еще измельчить на небольшие кусочки.

В кастрюлю влить томатный соус, добавить стакан воды (можно больше) и довести до кипения. Добавить к соусу нарезанные яблоки, довести до кипения и потушить минут 10, помешивая.

Добавить к яблокам обжаренную морковь вместе с растительным маслом, на котором жарилась морковь. Довести до кипения и проварить еще 10 минут.Добавить мелко нарубленный чеснок и довести до кипения. Разложить горячим в стерилизованные банки и закатать.

Печень к празднику

Печень нарезать крупными кусками, яблоко — пластинками (сердцевину с семечками удалить), лук — крупными кольцами.

Сначала на масле немного обжарить яблоки с луком, затем добавить печень и все это вместе жарить минут пять, помешивая (подсаливать).

Татьяна МЫШОВА.
С использованием рецептов сайта «Четыре вкуса».
Фото автора.

Шарлотка с карамелью / Рецепты с фотографиями

Рецепт на 10 порций 30-45 минут готовить просто блюдо недорогое выпекать духовка всем остальным на встречу с друзьями на каждый день

Рецепт этой шарлотки я нашла в одной поваренной книге и он сразу же мне приглянулся. Во-первых, делается очень просто, а, во-вторых, результатом я осталась более чем довольна! Попробуйте и вы!

Основные ингредиенты

яблоки, сахар, мука

— нажмите на ссылку и подпишитесь на наш youtube канал

Ингредиенты

• яблоки — 500 г
• яйца — 3 шт
• сахар — 90 г
• мука — 90 г
• масло сливочное — 40 г

Для карамели:

• сахар — 5 ст л
• вода — 4 ст л

Приготовление

1. Для приготовления яблочной шарлотки нам понадобятся такие продукты:

   Ингредиенты для шарлотки

2. Первое, что нам необходимо сделать — очистить и порезать яблоки, отставить их в сторонку. Затем застилаем форму для выпечки пекарской бумагой, смазываем ее слегка маслом и присыпаем мукой.

   Готовим форму для выпечки

3. Теперь можно начинать готовить карамель. Для этого берем небольшую кастрюльку, высыпаем туда сахар и воду. Не перемешивая, на сильном огне, смесь необходимо довести до состояния коричневой карамели.

   Делаем карамель

4. Теперь выливаем нашу смесь в форму для выпечки.

   Выливаем карамель в форму

5. На еще горячую карамель кладем порезанное небольшими кусочками сливочное масло.

   Выкладываем масло

6. Сверху на карамель выкладываем яблоки, очищенные и нарезанные дольками.

   Выкладываем яблоки

7. Для приготовления теста отделяем белки от желтков.

   Отделяем белки от желтков

8. Белки взбиваем с 45 г сахара до плотных пиков. Желтки растереть с 45 г сахара до бела.

   Взбиваем желтки и белки отдельно

9. Белки аккуратно лопаткой вводим во взбитые желтки.

   Вводим белки в желтки

10. В полученную яичную смесь добавляем муку.

    Вводим муку

11. Выкладываем тесто на яблоки и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.Затем снизить температуру до 160 градусов и выпекать еще 30 минут. Готовую шарлотку сразу вынуть из формы, перевернуть и поставить остывать.

    Выкладываем тесто на яблоки

12. Вот так выглядит готовая шарлотка:

    Готовая шарлотка с яблоками и карамелью

Оценка 5 / 5 на основе 11275

Домашняя

яблоки, сахар, мука

PT45M

PT45M

0

Шарлотка классическая (пошаговый рецепт)

Классическая шарлотка для всех нас – старый хорошо знакомый бабушкин пирог, который можно легко и быстро приготовить и к тому же удивить всех своих гостей нежным и легким вкусом.

Кулинары считают, что шарлотка впервые была приготовлена в Англии. Названо блюдо либо на честь имени женщины, либо от названия схожего блюда. В указанном похожем пироге отсутствовали яблоки, поэтому большинство принимают всерьез первый вариант происхождения названия.

Тонкости процесса готовки

Хоть этот десерт и прост в приготовлении, но все же имеет свои определенные секреты:

• обязательно стоит просеять муку – мука содержит комочки и стала более плотной в упаковке, поэтому при просеивании она будет насыщена кислородом, разрыхлится, а тесто от этого будет более воздушным;
• яйца нужно взбить с сахаром – лучше всего при этом отделить желтки и белки;
• надо сделать тесто однородным – тесто в идеале должно стать немного жидким и однородной консистенции, лучше всего это делать блендером или миксером;
• можно добавить немного разрыхлителя – чтобы тесто стало более воздушным, в классическую шарлотку можно добавить разрыхлитель;
• следует выбрать кислые сорта яблок, для примера, сорта «Антоновка» – такие яблоки принесут пикантную кислинку в сладкое тесто;
• нужно образовывать шары – в классическом рецепте следует фрукты расположить в виде слоев для более утонченного вкуса и изысканного вида;
• не допустить подгорания пирога – форму надо выстелить пергаментной бумагой или же смазать маслом, а потом – посыпать манкой;
• лучше не открывать духовку – ее стоит прогреть, а когда отправите пирог печься, не стоит открывать дверцу, потому что бисквит очень привередлив и через колебания температур может опасть;
• тесто должно пропечься равномерно – не все духовки обеспечивают одинаковое прогревание во всех ее частях, поэтому с одного края тесто может пропектись, а с другого – нет. Чтобы этого не случилось, лучше всего ставить форму на средину, а снизу расположить противень и наполнить его крупной солью. Такой прием поможет добиться равномерного распределения температуры.

Ингредиенты для пирога

Для классического рецепта нужно взять:

• мука пшеничная – 150 грамм;
• яйца – 4 штуки;
• сахар-песок – 200 грамм;
• яблоки кислые – 5 штук;
• сода – щепотка;
• масло для смазки противня.

На приготовление понадобится примерно 40-50 минут.

Процесс приготовления

К основным пунктам готовки шарлотки по классическому рецепту относятся:
1. Отделить желтки от белков и разделить по разным емкостям.

2. Взбить миксером белки с добавлением сахара.

3. Добавить в белковую массу желтки и взбить.

4. Погасить соду и добавить к взбитым яйцам.

5. Небольшими частями добавлять муку порционно и продолжать взбивать для достижения консистенции теста в виде густой сметаны.

6. Яблоки надо порезать небольшими одинаковыми дольками.

7. Вылить в форму половину приготовленного теста.

8. Расположить яблоки слоями.

9. Залить оставшимся тестом.

10. Перед этим надо нагреть духовку.

11. Отправить десерт в духовку для выпекания при температуре 200°C.

12. Через 5 минут следует понизить температуру и выставить ее на 160°C, затем выпекать примерно 30 минут.

Вкусная шарлотка с яблоками | Легкие рецепты

Я давно заметила: чем проще пирог, тем он лучше. Это самая вкусная шарлотка с яблоками из всех, что я когда-либо пекла. Мука, яйца, сахар, яблоки и ваниль — вот и все, что нужно для выпечки идеального бисквита с яблоками. Никаких добавок, никакого разрыхлителя. Лишь немного работы миксером и осторожность при смешивании ингредиентов. Ароматная, сочная, с хрустящей корочкой, такая шарлотка скорее всего займет почетное место в вашем семейном меню.

Ингредиенты

• 1 кг яблок,
• 150 г муки,
• 150 г сахара,
• 4 яйца,
• пакетик ванильного сахара или стручок ванили

Как испечь самую вкусную яблочную шарлотку

1. Белки отделяем от желтков. Взбиваем желтки с половиной сахара в пышную светлую массу.

2. Отдельно взбиваем белки до «крепких пиков», то есть до такого состояния, когда белки не опадают, если их зачерпнуть ложкой. Добавляем оставшийся сахар и еще раз как следует взбиваем.

3. Осторожно смешиваем белки с желтками, загребая массу от краев в середину.

4. Добавляем ванильный сахар. Если используем стручок ванили, то делаем продольный надрез, раскрываем стручок и ножом тщательно выскребаем все семена, которые и высыпаем в тесто.

5. Кладем в тесто муку и также предельно осторожно перемешиваем.

6. Яблоки чистим, режем пополам и нарезаем кубиками. Высыпаем на дно разъемной формы. Выливаем сверху тесто.

7. Ставим пирог в духовку. Печем около часа при температуре 150 градусов. Готовность проверяем деревянной палочкой, она должна остаться сухой после того, как ею проткнули пирог в середине.

Если вы последуете этой нехитрой инструкции, то из духовки вы достанете точно такую же шарлотку, какую вы видите на фото. В рецепте приведена практически идеальная формула для отличного простого бисквита. Вы можете использовать ее и для приготовления тортов. Экспериментируя с добавками, вы придумаете свои собственные, авторские рецепты домашней выпечки. Например, заменив часть муки тем же количеством какао, вы сделаете прекрасный шоколадный корж. А натерев в тесто цедру лимона, получите ароматную основу для лимонного торта. Воздушный, пористый, в меру сладкий бисквит по этому рецепту отлично подходит для пропитки, сочетается с разными видами крема.