Как закоптить сало в домашних условиях

К салу можно относиться по-разному, но в нашей стране для большинства населения этот продукт с полным правом можно называть национальным. Его с одинаковым успехом можно подавать на праздничный стол, оно всегда выглядит уместным на пикнике, именно его часто употребляют во время обеденного перерыва. Универсальность сала просматривается и в неисчислимых способах его готовки, среди которых копчение всегда будет находиться на первых ролях. И для того, чтобы в вашем холодильнике появился этот ароматный и вкусный продукт. Вовсе не обязательно бежать в ближайший продуктовый магазин – ароматное копчёное сало вполне можно приготовить самостоятельно.

Как выбрать сало

Можно воспользоваться дедовским способом – измерить толщину понравившегося куска. Без линейки и рулетки – оптимальным считается толщина в три пальца, это примерно 4 сантиметра. Наличие мясной прослойки желательно – оно разнообразит вкус копчености, но многие предпочитают сало в девственно белоснежном виде.

Выбор сала для копчения

Что касается части туши, то лучшими вкусовыми качествами отличается сало, взятое с брюха или грудинки.

Возраст тоже имеет значение. У старой свинины шкура толще и грубее, а для копчёного продукта она должна быть мягкой – в противном случае сало засолится не так качественно, как нужно.

Свежесть продукта можно определить по цвету. У свежего сала он белоснежный, чем он желтее – тем старее. Несвежий продукт будет иметь скользкую поверхность, а если заметите белую плесень, то можете смело заносить такого продавца в свой черный список.

Процесс подготовки

Перед тем, как посолить сало для домашнего копчения, сырье следует подготовить. Для этого разрешена эмалированная посудина или тара из стекла. Емкости из металла рекомендуется не брать, чтобы избежать окисления шпика и порчи его вкусовых качеств.

Перед этапом соления куски надо замочить или промыть. Потом заготовки потребуется просушить и накромсать ломтями толщиной минимум 5 см. Оптимальная длина определяется индивидуально, с учетом размеров посудины.

Можно использовать мороженое сало, но ему надо дать немного времени, чтобы оно успело оттаять. Держать его в микроволновке запрещается – тогда продукт можно выбросить. Замачивать не требуется.

Но засолка пузанины и других частей подразумевает строгий выбор воды. На рассол для сала перед копчением используется чистая жидкость. Из-под крана не подходит. Если другого варианта нет, ее потребуется заранее прокипятить и остудить. Лучший вариант – родниковая или фильтрованная жидкость.

На чём лучше всего коптить сало

Жидкий дым – это для самых ленивых. Мы, конечно, рассмотрим и такой вариант копчения, но лучше применять классический метод с коптильней, не обязательно заводского изготовления.

Что касается щепы, то приятным ароматом обладает дым фруктовых пород – вишни, сливы, груши, яблони, распространена и ольховая щепа. Берёза для копчения не годится – вы получите продукт с выраженным дегтярным привкусом. Тем более не следует применять хвойную щепу – она привносит в дым горечь.

Щепа для копчения сала

Разнообразить вкус и аромат копчёного сала можно следующим образом:

• добавив к щепе ветку винограда или можжевельника, последнюю можно и с ягодами;
• не лишними окажутся и ароматные травы типа мяты, шалфея или лавра, добавленные к опилкам в сухом виде;
• небольшое количество березы без коры используют для придания копчёности красивого оттенка;
• с такой же целью в щепу добавляют дуб, бук, осину.

Важно, чтобы щепа не была крупной – она будет тлеть менее равномерно и даст не такой качественный дым.

Щепа разных пород и фракций продаётся в магазинах, но желательно использовать свежий продукт, нарубив из поленьев квадратики размером не более 2х2 см. Свежая щепа гарантированно не будет сухой, но если вы имеете возможность использовать только магазинный вариант, не забудьте замочить её перед использованием. Но не переусердствуйте – слишком мокрая древесина при тлении выделяет много сажи, а она при копчении нам не нужна.

Какой цвет приобретёт изначально белоснежный продукт, зависит именно от вида используемой щепы. Тёмно-жёлтый получится от ольховой и буковой щепы, светло-жёлтый – от фруктовых пород, золотистый оттенок даст древесина красных пород.

Способы засолки

Засолка или маринование – обязательный этап копчения любого мяса, но и сало готовят точно так же. Существует два варианта предварительной обработки продукта: сухая засолка и маринование.

Первый способ считается классическим, он прост и не требует использования большого количества ингредиентов и операций. Вымачивание в маринаде позволят пропитать сало более качественно и равномерно.

Рассмотрим самые распространённые рецепты, как засолить сало перед копчением.

Сухая засолка

Жидкость здесь не используется, сало натирается смесью из соли и специй. Сало лучше порезать на относительно небольшие куски, так оно просолится намного быстрее.

Просушка, обвязка сала

Если вы использовали для засола жидкий маринад, перед копчением сало необходимо просушить, иначе оно будет иметь кисловатый привкус. Просушку можно осуществить двумя способами: уложив кусочки на бумажные салфетки на 1 час или подвесив их в хорошо проветриваемом помещении или на свежем воздухе примерно на такое же время.

Просушка сала в проветриваемом месте

Обвязка сала не обязательна, но если вы готовите большие куски, при этом подвешиваете их на крючки то эта операция позволит вам разместить продукт в коптильне более плотно. Впрочем, в магазинах имеются в продаже специальные сеточки для копчения – натягиваете их на сало и никакой мороки с бечёвкой.

Какие использовать приправы

Чтобы приготовить сало аппетитным и душистым, нужно использовать пряности. Какие варианты идут на россол? Лучшие специи для копчения сала представлены таким списком:

• кориандр;
• перечный порошок;
• лавровый лист;
• веточки розмарина;
• сушеный укроп;
• прованские травы и т. д.

Подготовить сало для пропитки дымком советуют с добавлением тмина, хмели-сунели, паприки. Подходит любая приправа для шпика с прослойками, что вам нравится.

Горячее копчение сала

Наилучшие результаты достигаются при использовании коптильни, но приготовить аппетитное копчёное сало можно и без неё, на плите, в духовке, аэрогриле или мультиварке.

Рассмотрим наиболее популярные способы пошагово.

Как коптить сало в коптильне

Коптильня – специальное устройство, в котором имеется отсек для топлива и коптильное отделение. В качестве генератора дыма используется щепа вишни или сливы, отличный аромат исходит и от ольховой стружки. Всё это можно приобрести в магазине. Перед закладкой в коптильню щепу нужно побрызгать водой.

Сало в коптильне горячего копчения

Замаринованное и высушенное сало закладывается в коптильный отсек (на решётку или подвешиванием на крюках) таким образом, чтобы между кусочками было расстояние не менее сантиметра.

Закладываем щепу и устанавливаем коптильню на огонь. Когда щепа начнёт тлеть с выделением дыма, убавляем огонь, чтобы внутри коптильни температура удерживалась в пределах 50-65°С.

При копчении мяса рекомендуют использовать более высокие температуры, но в отношении сала это недопустимо, иначе оно начнёт прожариваться, терять жир и получится сухим и невкусным. По времени сало горячего копчения нужно коптить 50-60 минут.

Как закоптить сало на плите

Нет коптильни? Не беда, не спешите бежать в магазин. Сейчас вы узнаете рецепт, как закоптить сало горячим методом в домашних условиях на кухонной плите.

Копчение сала на плите

Для этого вам понадобится вместительный казан, на дно которого укладывают в несколько шаров пищевую фольгу, а сверху насыпают несколько горстей щепы.

Понадобится также решётка с таким диаметром, чтобы она разместилась в верхней части казана – именно на нё укладываем наше промаринованное сало. Подвесить на крюки не получится, поскольку при копчении казан должен быть закрыт крышкой.

Копчение сала в домашних условиях холодным методом

Это более трудоёмкий и длительный способ приготовления копчёного деликатеса, но и его вкус и аромат будут совсем другими, более утончёнными.

Копченое сало холодным способом

Способ маринования можно выбрать любой, а вот для копчения «правильным» способом понадобится специальная коптильня, отличающаяся от обычной наличием дымогенератора – отдельной камеры для топлива, которая связывается с коптильным отделением с помощью шланга или трубы.

Рабочая температура достаточно низкая – не выше 40°С. Сколько коптить сало методом холодного копчения, во многом зависит от размера кусков и поддерживаемого температурного режима, минимальный период – 8 часов, оптимальный – около суток при вдове меньшей температуре.

Готовый шпик нужно вывесить на свежем воздухе для проветривания на 20-24 часа, при этом потрясающий аромат распределится по толще деликатеса более равномерно и глубоко.

Варено-копчёное сало

Многие предпочитают именно этот вариант копчения, при котором сало будет более мягким и нежным – настолько, что его можно будет есть со шкуркой.

На 2 кг. свежего сало потребуется 650 г. соли, 125 мл. жидкого дыма, 1 кг. лука и 2 литра воды.

Приготовление варено-копченого сала в луковой шелухе

Как правильно коптить сало таким методом:

• снимаем с луковиц шелуху – нам нужна только она, укладываем её на дно большого казана, предварительно ополоснув проточной водой. Если у вас есть готовая шелуха, можно использовать и её, потребуется около трёх горстей;
• на луковую шелуху укладываем порезанное на порционные куски сало;
• посыпаем его солью, сверху укрываем остатками шелухи, заливаем водой, зажигаем огонь средней силы. Когда вода закипит, аккуратно начинаем ей помешивать по часовой стрелке, стараясь не зацепить шелуху с салом – там мы быстрее добьёмся полного растворения соли. Убавляем огонь до небольшого, закрываем посуду крышкой и варим 5-6 минут. Если хотите, чтобы копченость была более мягкой – увеличьте время варки до 10 минут, но не более;
• выключаем огонь, даём салу немного остыть, вливаем в ёмкость жидкий дым, тщательно перемешиваем, перекладываем сало кожей вверх. закрываем посуду крышкой и ставим в прохладное место на 10-12 часов. Лучше всего заниматься приготовлением деликатеса с вечера, тогда к утру сало успеет настояться и получить потрясающий аромат;
• укладываем кусочки на широкое блюдо, даём стечь излишкам рассола.

Сделанное самостоятельно варено-копчёное сало можно подавать и как закуску, и использовать для приготовления канапе и бутербродов.

Выбор маринада

Соляной раствор, который используют для копчения сала, называют тузлук. Готовится он по одному принципу: на литр воды берется около 100 г соли. Пересаливать не надо, иначе мясные прослойки могут стать жесткими, да и ароматом приправ в слишком соленом растворе сало хуже пропитывается. В тузлук уже добавляются разные приправы.

На выбор 3 популярных рецептов раствора. На 1 л тузлука кладут:

• 1 ч. л. смеси перцев и 1 лавровый лист.
• По 2 шт. душистого перца горошком, лаврового листа, гвоздики и несколько зубчиков чеснока.
• Несколько штучек гвоздики, душистого и черного горошка, лаврушки и немного корицы.

Как и сколько хранить копчёное сало

Несмотря на засолку и длительное приготовление, копчёное сало относится к скоропортящимся продуктам, поэтому его нужно хранить только в холодильнике или погребе. Желательно в завёрнутом в пищевой пергамент, плёнку или бумагу виде.

Копченое сало в пищевой бумаге

Без негативных последствий продукт холодного копчения можно хранить 2-3 недели, для сала горячего копчения максимальный срок хранения составляет 5-7 дней.

В отличие от копчёного мяса, сало можно без особых последствий замораживать, увеличивая длительность хранения до нескольких месяцев.

Копчёное любым способом сало обладает нежным вкусом и приятным ароматом, это блюдо в состоянии быть украшением праздничного или повседневного стола.

Пищевая ценность продукта

Сало – это продукт с относительно высокой калорийностью. Польза от его употребления при разумных пропорциях, конечно же, есть, как впрочем, и вред при избытке. Рекомендуемая ежедневная порция – 50–60 граммов.

Сало богато витаминами групп С, B, A, E, D и PP. Оно содержит такие необходимые организму человека минералы, как фосфор, натрий, магний, калий, кальций, железо, цинк. При регулярном его употреблении стабилизируется мозговая деятельность, улучшается иммунитет. Оно чрезвычайно полезно для нормальной работы печени и ЖКТ.

В 100 г копченого сала насчитывается:

• 1,5 г белка;
• 50,8 г жиров;
• 1,5 г углеводов.

Средняя калорийность продукта – 815 ккал.

Как коптить сало горячего копчения в домашних условиях

Радушный хозяин помнит наизусть, как коптить сало, варить, жарить, солить, мариновать, и во время готовки даже не заглядывать в кулинарную книгу. Он делает все интуитивно, погружается в процесс и знает, как добиться идеального блюда. Но сколько бы способов приготовления сала не было известно, удивлять хочется всегда. Не только для того, чтобы впечатлять гостей своими кулинарными способностями. Не менее приятно открывать и для себя новые вкусовые сочетания, знакомиться с современными методами готовки, а там и до открытия собственной рецептуры недалеко!

Копчение сала и мяса в домашних условиях

Существует два способа домашнего копчения:    

• Холодный – при температуре не выше 25 °C. Этот метод весьма трудоемкий и занимает около 5 дней.

• Горячий – копчение при соблюдении высоких температурных режимов. На готовку такого блюда уходит около 60 минут. Это лучший способ копчения в случае, когда блюдо нужно приготовить за короткий срок. Технология предусматривает строгое соблюдение режимов нагрева, а продукт находится в герметичной емкости.

Есть и альтернативные способы копчения сала и мяса в домашних условиях, как готовка в рассоле с луковой шелухой или в эссенции с древесиной. Они имитируют принцип технологически правильной готовки. Специалисты же убеждают: если вы решили подойти к вопросу серьезно и хотите получить качественный продукт, как с рук шеф-повара, лучше купить коптильню. С такой установкой вы будете уверены в безопасности процесса и сможете экспериментировать с копчением сала, свиного и куриного мяса, колбасы и удивлять гостей разнообразием блюд.

Как коптить сало горячего копчения

Этот способ подразумевает использование духовки или коптильни. Фабричные установки окуривают пищу дымом и поддают ее правильной обработке с соблюдением всех температурных параметров. В результате сало приобретет аппетитный золотистый цвет, а внутри останется сочным. Аппарат можно устанавливать на любой источник тепла. Он позволяет как коптить сало в квартире на газовой или электрической плите, так и использовать емкость на загородном участке. Современные устройства обычно имеют 2-3 яруса. Решетки из нержавеющей стали позволяют готовить несколько продуктов одновременно или увеличить порцию вдвое в сравнении с возможностями сковороды или гриля.

Разобраться, как правильно коптить сало горячего копчения, не составляет особого труда, больше времени занимает подготовка. Можно выбрать маринование по классическому рецепту с солью, перцем, лавровым листом, водой. А можно поиграться с более необычными вариантами вроде соусов, трав или алкогольных напитков. Перед приготовлением из сала следует удалить лишнюю жидкость бумажными полотенцами.

Пришло время подробнее изучить, как коптить сало в домашних условиях в коптильне. Процесс состоит из нескольких шагов:

1. На дно коптильни уложить щепу плодовых деревьев. Современные устройства имеют специальные поддоны. После приготовления щепа в них превращается в угли и легко утилизируется.

2. Сверху установить решетку и положить на нее сало. Оставляйте между кусками промежутки в 2-3 см. Тогда дым от щепы будет равномерно распределяться по всем краям.

3. Установите термостойкую силиконовую прокладку и крышку. Современные коптильни оборудованы встроенным термометром, который помогает следить за режимом нагрева. Зафиксируйте крышку хомутом.

4. Установите шланг для отвода дыма. Конец трубки выведите в окно или к вытяжке.

5. Коптите сало на среднем огне в течение 30-45 минут. Золотисто-коричневая корочка будет показателем того, что продукт готов к дегустации.

6. Чтобы сало приобрело характерную твердость и насытилось, специалисты перед употреблением выдерживают его сутки в холодильнике.

Подробные обзоры, как коптить сало в коптильне домашнего копчения есть на видео в интернете в свободном доступе. Они помогают наглядно ознакомиться с процессом готовки и понять ее основные принципы. 

Какую температуру выбирать для сала горячего копчения

Слишком сильный нагрев может пережарить куски. Они потеряют влагу и станут жесткими. Поэтому очень важно понимать, при какой температуре лучше коптить сало горячего копчения. Оптимальным показателем нагрева устройства будет 50-60 °C. Тогда продукт быстро приготовится, но останется нежным и сочным. 

Если вы используете самостоятельно сделанную домашнюю установку или готовите блюдо на костре, угадать с температурным режимом будет сложнее. Современные заводские коптильни имеют специальные датчики, которые помогают поддерживать оптимальный нагрев. 

Секреты идеального домашнего сала горячего копчения

• На вкус закуски влияет маринад. Сухой способ подходит тем, кто обладает большим количеством времени. Если вы намерены подать домашнее угощение к столу, лучше воспользоваться быстрыми методами маринования, для которых достаточно от нескольких часов до суток.

• Чтобы копченое сало обрело характерный аромат и привкус, не обходитесь лишь универсальной ольховой щепой. Сало отлично оттеняет дымок от частиц фруктовых деревьев – черешни, яблони. 

• Выбирайте модели коптилен с несколькими ярусами. Они позволяют коптить сало и мясо горячим копчением одновременно. На нижнюю решетку кладите продукт, который готовится дольше всего, например, свиные ребрышки. Салу лучше выделить верхние позиции в «ансамбле» копчения.

• Накрывайте каждый кусочек фольгой. Это защитит закуску от стекающих капель жира. 

• Если вы только намереваетесь купить коптильню, выбирайте современную модель с поддоном. Он повторяет диаметр емкости, защищает от нагара, а горячие потоки воздуха при контакте с ним будут немного остывать. 

Как бы вы не скрывали свое драгоценное сокровище, соседей наверняка привлечет умопомрачительный аромат ваших блюд. Поэтому будьте готовы ловить любопытные взгляды через забор и, при необходимости, доставлять к столу дополнительные стулья. Никто не откажется от возможности полакомиться домашним деликатесом.

 

рецепты, при какой температуре готовить, видео

2

Приготовил : Юлия

29.01.2020 Время приготовления: 3 дн. 4 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Копченое сало знакомо многим. Его можно приготовить в домашних условиях. Но необходимо одно условие — наличие коптильни. А как это сделать, я вам расскажу в пошаговом рецепте ниже.

Как правильно коптить сало

В малых количествах этот продукт даже приносит пользу. Главное – правильно выбрать сырье. К копчению в домашних условиях пригодны куски с небольшими прослойками мяса и более толстыми слоями жира. Таким характеристиками обладают части из области живота поросенка. После выбора сырьевого продукта его требуется правильно засолить. Сделать это можно 2 способами:

• с маринадом;
• без воды – сухим методом.

Последний способ используется реже, ведь занимает много времени, практически 2 недели. Для засолки под любой метод 1,5 кг сала нужно сделать следующее:

1. Промыть продукт, нарезать полосками.
2. Натереть кусочки давленым чесноком, присыпать перцем и лавровыми листьями.
3. Отправить сырье в емкость, замочить горячей водой с солью.
4. После перемешивания мариновать соленый продукт на полке холодильника 3-4 дня.

Перед тем как коптить сало, необходимо выбрать между холодным и горячим методом. Первый является длительным. При нем копчение длится несколько дней при температуре 20-25 градусов. Очаг должен быть сформирован так, чтобы не было заметного огня, а дрова расходовались только на дым. Для этого подойдут опилки из древесины. Второй способ быстрее, копчение здесь длится не более 50 минут сразу после прогорания древесины на оставшихся углях. Помимо 2 способов существует еще один. Это имитация копчения, где приготовить сало можно не в коптильне, а в рассоле с луковой шелухой.

• Льготы инвалидам детства в 2021 году
• Как пенсионеру обойтись без карты МИР
• Упражнения для потенции в домашних условиях мужчинам — дыхательные, силовые и общеукрепляющие комплексы

Сколько коптить сало холодным методом

Этот способ является медленным, ведь при нем копчение происходит в течение 2-5 дней. Установку специально готовят. В коптильню кладут древесину и разжигают ее. Когда топливо прогорает, на решетку выкладывают куски мяса. Копчение должно происходить при температуре ниже 30 градусов. На ночь маленький огонь можно тушить, а утром разжигать снова и продолжать готовить.

Разновидностью этого способа часто выступает метод с использованием жидкого дыма. Он представляет собой специальную коптильную жидкость. Вместо 4-5 дней она способна закоптить сальце всего за 5 минут. Недостаток такого метода заключается во вреде для системы пищеварения человека, поэтому лучше отдавать предпочтение классическому холодному методу.

• 10 поз йоги для уменьшения боли в шее
• 11 продуктов, которые должны быть в рационе каждого пенсионера
• Как отформатировать жесткий диск через Биос

Сколько коптить сало горячего копчения

Если вы сомневаетесь, сколько по времени коптить сало горячего копчения, запомните правила:

1. При данном способе приготовление мяса происходит гораздо быстрее. Время копчения должно быть меньше 50 минут.
2. Необходимая температура для этого – 50-60 градусов. Она необходима, чтобы продукт хорошо прокоптилось.
3. Если температура будет выше, то это приведет к тому, что продукт начнет жариться, из-за чего он получится невкусным и жестким.

Полезные рекомендации

1. При засолке шпика не скупитесь на соль. Как правило, свиное сало поглощает лишь нужное для себя количество соли и специй. А вот посолить меньше нужного проще простого.
2. Выбирая сухой метод засолки, сало можно заблаговременно замочить в воде на несколько часов. Это сделает его структуру мягкой и поможет быстрее впитать в себя специи.
3. По окончании копчения не торопитесь вынимать продукт. По мере остывания установки, сало еще впитает в себя дым.
4. Не употребляйте шпик в пищу слишком часто. Даже домашние копчености могут нанести вред организму.

Теперь Вы знаете, как закоптить шпик своими руками, даже без специальной установки. Главное приобрести свежий продукт и правильно его засолить. Пробуйте разные маринады, следуйте выбранному рецепту, экспериментируйте с видами опилок и будет у Вас эксклюзивное копченое блюдо собственного производства.

Сало горячего копчения без коптильни

По данному рецепту продукт не нужно коптить. Его просто варят с шелухой лука. Вкус и оттенок при этом получается очень похожим на копченый. Для большей отдачи цвета лучше взять старый лук. Кастрюлька же нужна побольше, чтобы не пришлось периодически переворачивать куски. На приготовление понадобится всего 3 часа. Блюдо отлично подойдет даже для праздника. Ингредиенты здесь нужны такие:

• чеснок – 4 зубчика;
• свиное сало – 0,7 кг;
• соль – 50 г;
• вода – 1 л;
• перец душистый – 4 горошинки;
• луковица – 4 шт.;
• перец.

Инструкция, как коптить сало по данному рецепту, включает следующие шаги:

1. Отделить от лука шелуху и хорошенько ее промыть.
2. Взять кастрюлю, залить воду, посолить. Далее туда же поместить шелуху, варить на протяжении 10 минут.
3. Спустя это время поместить в кастрюлю целым куском грудинку, варить еще 3 четверти часа.
4. Выключить газ, оставить блюдо постоять 10 минут, не снимая крышку.
5. Соединить все специи, разрезать пополам зубчики чеснока.
6. Достать готовое сальце на тарелку, присыпать его специями, равномерно по нему разложить чеснок.
7. На 2 часа отправить сало в морозилку, обернув перед этим фольгой.

В духовке газовой плиты

Коптить сало в домашних условиях можно также в духовке газовой плиты. При этом очень важно, чтобы нормально работала вытяжка, ведь полностью герметизировать духовку, чтобы дым не поступал наружу, будет весьма проблематично.

Дальше на противень насыпается немного опилок. Сверху укладывается плотный лист фольги, в который и будет стекать жир из копченостей. Духовка нагревается до температуры в минимум 80 градусов. Подготовленное сало выкладывается шкурой вниз на решетку, которая располагается непосредственно над опилками.

Процесс копчения отнимает примерно 40 минут.

В данном случае преимуществом является то, что за процессом можно будет наблюдать через окошко духовки и достать копчености при необходимости раньше указанного срока.

Как закоптить сало в коптильне горячего копчения

Для тех, кто для работ в домашних условиях имеет коптилку, потребуется следующий рецепт. Ингредиенты:

• сало – 4 кг;
• чеснок – 1 головка;
• черный перец молотый – 2 ст.л.;
• горошки черного перца – 5 пачек;
• лавровые листья – 1 упаковка;
• укроп – 1 пучок;
• соль поваренная – 0,5 кг.

Вот инструкция, как приготовить копченое сало в коптильне горячего копчения:

1. Измельчить до однородной консистенции лавровый лист с горошковым перцем. Затем ввести к ним соль, укроп и давленый чеснок.
2. Сало для подготовки нарезать полосками одной ширины, смесью приправ натереть каждую.
3. В картонную коробку насыпать слой соли и перца, затем разложить на них сало слоями, пересыпая каждый солью. Сверху положить крышку и тяжелый гнет. Отправить коробку в место попрохладнее на 3 дня.
4. По истечении срока развесить куски в хорошо продуваемом месте для легкого подсыхания.
5. В коптильню засыпать мелкие опилки, поставить поддон под воду и другие вещества, разжечь огонь.
6. Далее распределить куски сала по решетке с небольшими промежутками, при выделении дыма снизить уровень до среднего и сверху закрыть крышкой.
7. Спустя 20 минут переместить готовый продукт в открытое место и оставить на сутки. Помните, сколько коптить сало в коптильне горячего копчения: в целом это время не должно превышать 50 минут.

Как правильно закоптить сало холодным способом

В этом рецепте представлен универсальный способ холодного копчения. Для начала нужно приготовить ингредиенты из следующего списка:

• соль – 0,5 кг;
• лист лавровый;
• черный молотый перец;
• чеснок – 4 зубчика;
• сало – 1,5 кг;
• вода – 5 л.

Весь процесс готовки включает такие этапы:

1. Натереть порезанные куски основного продукта специями, солью и измельченным лавровым листом. Отправить на 3-5 суток на полку холодильника.
2. Разжечь коптильню. Поддерживая температуру 20-30 градусов, коптить в ней мясо от 2 до 3 дней.
3. По истечению срока копчения проверить готовность – цвет должен стать бурым.

Пищевая ценность продукта

Сало – это продукт с относительно высокой калорийностью. Польза от его употребления при разумных пропорциях, конечно же, есть, как впрочем, и вред при избытке. Рекомендуемая ежедневная порция – 50–60 граммов.

Сало богато витаминами групп С, B, A, E, D и PP. Оно содержит такие необходимые организму человека минералы, как фосфор, натрий, магний, калий, кальций, железо, цинк. При регулярном его употреблении стабилизируется мозговая деятельность, улучшается иммунитет. Оно чрезвычайно полезно для нормальной работы печени и ЖКТ.

В 100 г копченого сала насчитывается:

• 1,5 г белка;
• 50,8 г жиров;
• 1,5 г углеводов.

Средняя калорийность продукта – 815 ккал.

Копчение сала в коптильне с жидким дымом

Последний способ домашнего копчения является не самым полезным, но все равно используется. Продукты здесь нужны такие:

• сало – 3 кг;
• соль – 0,1 кг;
• шелуха луковая – 0,1 кг;
• чеснок – 1 зубчик;
• вода – 1,5 л;
• крупномолотый черный перец – 15-20 горошин;
• острая аджика – 1 ч.л.;
• лавровые листья – 5 шт.;
• жидкий дым – 6-10 мл.

Приготовление в домашних условиях происходит так:

1. Сальце до белизны выскоблить ножом, порезать на порционные куски.
2. Вскипятить воду, закинуть в нее перец, шелуху, лаврушку, раздавленные чеснок и соль.
3. Снова вскипятить рассол, затем влить жидкий дым, загрузить само мясо.
4. Когда бульон вновь закипит, поварить еще 5 минут, после чего выключить огонь и полдня охлаждать.

Какой маринад выбрать?

Соляной раствор, который применяют для подготовки сала, получил название тузлука. Готовится он всегда примерно одинаково. На литр воды необходимо взять 100 грамм соли. Не стоит делать сырье слишком соленым, ведь это может стать причиной того, что прослойки мяса будут слишком жесткими. Кроме того, не стоит забывать, что аромат приправ хуже пропитывает сало, если оно очень соленое. Стоит отметить, что в тузлук можно добавить самые разные специи или травы, которые больше всего нравятся.

Сегодня есть много рецептов тузлука. В качестве примера мы приведем три наиболее популярные варианта, которые чаще всего используются. Рецепты рассчитаны на литр тузлука.

• Крупный лавровый лист и чайная ложка смеси перцев.
• По несколько штук душистого перца горошком, пара лавровых листков, несколько цветков сушеной гвоздики и чеснок по вкусу.
• Небольшое количество душистого и черного перца горошком, лавровый лист, гвоздика, корица по вкусу.

Если сало не должно быть слишком копченным, то в таком случае предварительно сырье можно проварить и использовать для этого специальный маринад, в составе которого будут присутствовать разнообразные специи. Готовые копчености имеют весьма оригинальный и насыщенный вкус, который наверняка всем понравится. Для приготовления маринада стоит использовать следующие компоненты.

• Килограмм свиного сала;
• Специальная приправа для сала в количестве одного пакетика;
• 4 чайные ложки соли;
• Чайная ложка сахара;
• Крупная головка рубленого чеснока;
• По вкусу добавляется небольшое количество молотого черного перца.

Все компоненты тщательно смешиваются между собой. Полученной смесью необходимо натереть порезанное на порционные куски сало. Затем сырье укладывается в полиэтиленовый пакет вместе с рубленым чесноком. Для того, чтобы во время приготовления внутрь пакета не попадала вода, он кладется внутрь еще нескольких пакетов.
Дальше пакет очень тщательно завязывается таким образом, чтобы внутри не осталось воздуха. После того, как вода в кастрюле закипит, сало варится опускается в кипяток и варится минимум полтора часа. Готовое сырье должно полностью остыть и только после этого выкладывается в заранее подготовленную коптильню.

При желании можно немного поэкспериментировать со специями или же добавить любимые пряности, травы. Это позволит получить копчености с очень интересным вкусом, которые станут настоящим украшением любого стола.

Также можно воспользоваться еще одним простым рецептом, который предполагает добавление в маринад соевого соуса. За счет этого вкус готовых копченостей получится достаточно оригинальным и интересным. Он не оставит равнодушным ни одного человека. Для приготовления маринада на килограмм сала стоит заранее подготовить следующие компоненты.

• 100 соевого соуса;
• Крупная головка чеснока;
• 100 грамм соли;
• Специи и пряности по вкусу.

Соль необходимо смешать с приправами, специями и измельченным чесноком. Полученная смесь заливается соевым соусом. Таким маринадом тщательно намазываются все кусочки сала. Для того, чтобы просол поверхности был качественным, маринад должен наноситься на продукты равномерно. Подготовленные будущие копчености выкладываются в емкость и отправляются настаиваться в холодильнике на протяжении трех суток. После этого сырье подсушивается и его дальше можно начинать коптить.

Коптим сало в домашних условиях горячего копчения правильно

Сало – любимый многими продукт. Оно не только очень вкусное, но и обогащено некоторыми полезными веществами. Сало употребляют в варено-копченом, жаренном, соленом виде, с перцем или чесноком, но особенно отдают предпочтение копченому. Любители копченостей стараются закоптить сало в домашних условиях горячего копчения. Ведь домашнее производство невозможно сравнить с магазинным продуктом.

Приготовление сала горячего копчения своими руками не представляет ничего сложного. Остается только из большого количества рецептов выбрать наиболее понравившийся и начать копчение продукта.

Как выбрать сало для горячего копчения?

К выбору продукта нужно отнестись максимально серьезно. По каким признакам определить хороший по качеству продукт:

• Цвет шпика должен быть белоснежный, без каких-либо примесей. Присутствие желтого оттенка свидетельствует о старости сала.
• Очень важно понюхать. У свежего сырья не должно быть никакого резкого запаха, в идеале – его нет вообще.
• Толщина шпика должна быть не менее 3-4 см. Но и слишком крупные бруски не нужны, они не прокоптятся.
• В сале должна присутствовать мясная прослойка. Если мясо отсутствует, то в копченом виде блюдо будет жирным и не таким вкусным.
• Обязательно наличие мягкой шкуры без остатков щетины в ней.
• Отлично подойдет сало из свиной брюшины или грудины (так как оно мягче).

Не стоит экономить на качестве, не покупайте сомнительный продукт, особенно, если поверхность скользкая и присутствует белесая пленка.

Купленное сырье подготавливаем к замачиванию в маринаде: аккуратно нарезаем на не слишком крупные бруски и хорошо промываем под холодной водой. Шкурку не обрезаем, так как коптиться сало должно вместе с ней. Затем подготовленные куски шпика начинаем мариновать.

Способы засолки в домашних условиях

Как только сырье для домашнего копчения подготовлено, приступаем к его засолу. Сделать это необходимо правильно, для того, чтобы копченое сало получилось действительно вкусным и ароматным. Существуют способы:

1. сухой,
2. в маринаде.

Копченое лакомство получится аппетитным независимо от выбранного метода. Все зависит от того, сколько времени у Вас есть на подготовку и сам процесс копчения. Можно использовать как простые рецепты с минимальным количеством ингредиентов, так и более сложные, которые придадут копченым блюдам оригинальный вкус.

Сухой метод

Перед тем, как придать сало дымной обработке, воспользуемся сухим методом засола. Данный способ наиболее длительный, занимает от 3 до 14 дней, в зависимости от размера шпика. Здесь не используется жидкость, а лишь соль, чеснок и любимые специи.

Схема засолки сала для домашней коптильни элементарна. Для быстрого приготовления нарезаем сало на небольшие части. Далее каждую из них натираем измельченным чесноком, который придаст пикантность нашему деликатесу. Соль соединить со специями и тщательно натереть каждый кусочек со всех сторон, повышенное внимание уделяя шкуре.

Укладываем в емкость, устанавливаем груз и отправляем в прохладное место. Как правило, через 3 дня сало просаливается, но можно выждать и больше. Будущие копченые бруски сала периодически следует переворачивать.

По окончании засолки, освобождаем каждый брусок от лишней соли и специй, хорошенько промывая. После чего сало обязательно сушим, только тогда продукт готов к копчению.

Если перед сухим методом засолки залить сало кипяченной водой и вымачивать в течение 3 часов, то его структура станет мягче и сало быстрее просолится и насытится специями.

Солим в маринаде

Иной рецепт засолки – использовать маринад для сала горячего копчения в домашних условиях. Метод занимает меньше времени, а приготовленное блюдо будет с более насыщенным вкусом. Ведь соль вместе с водой быстрее впитается вглубь сала. Для рецепта необходимы следующие ингредиенты:

• Вода;
• Чеснок;
• Соль;
• Лист лавра;
• Специи по вкусу.

Готовить рассол по следующей схеме: в кастрюлю объемом 3-5 литра наливаем воду и доводим до кипения. Добавляем 225 грамм крупной пищевой соли, специй по вкусу, 10 листов лавра и 14 измельченных зубчиков чеснока. Кипятим все вместе несколько минут. Далее горячую воду нужно остудить до комнатной температуры.

Подготовленное сало кладем в кастрюлю с маринадом так, чтобы жидкость полностью покрывала шпик. Маринуем сало в холодильнике минимум 2-3 дня, а лучше семь. После этого полуфабрикат достают из маринада и немного промывают от остатков специй и соли. Перед копчением свиной шпик просушивают. Средняя продолжительность просушки составляет 2 часа.

Быстрый способ

Чтобы быстро приготовить сало горячего копчения в домашних условиях, воспользуйтесь сухим способом.

Делаем рассол, добавляя в воду с соль, перец и любимые специи. Ставим на огонь и доводим до кипения. По закипании, уменьшаем огонь и варим еще несколько минут.

Подготовленные бруски сала опускаем в рассол и варим два часа при плотно закрытой крышке. Не спешите доставать вареный продукт. Даем салу время остыть совместно с маринадом.

Перед тем, как коптить, полуфабрикат необходимо просушить.

Как правильно закапчивать сало

Есть два пути приготовления копченого шпика: холодный и горячий. Холодный дым обрабатывает продукт дома не меньше 5 дней. Срок приготовления при горячем копчении намного ниже.

Горячее копчение – обработка продукта горячим дымом, которая занимает мало времени. В данных целях применяют специальную коптильню или домашнюю, самодельную.

Какая бы ни была коптильня, копченый шпик будет очень вкусный. Как только полуфабрикат замариновался или засолился, приступаем к горячему копчению:

• Замаринованное сырье промываем и с помощью бумажных полотенец доводим до полной сухости.
• Распределяем щепу на дне коптильни ровным слоем.
• Очень важно установить поддон для стекающего жира. Иначе вкус копченого продукта будет испорчен горьким дымом.
• Кусочки сала укладываем на решетку, сохраняя дистанцию в пару сантиметров друг от друга, чтобы дым коптил каждую из их сторон одинаково.
• В процессе тепловой обработки держите температуру в устройстве 50-60 градусов. Это наиболее благоприятные условия. Высокая температура заставит копченость жариться, вытечет весь сок, в результате блюдо получится жестким.
• Копчение сала горячим способом в домашних условиях занимает не так много времени.

По завершении горячей обработки дымом, копчености не вынимают до полного остывания устройства. Затем готовое копченое сало вывешивают на свежий воздух на несколько часов для избавления от резкого запаха.

Выбор щепы

Для создания копченого сала своими руками нужна щепа от ольхи или фруктового дерева. Вы непременно почувствуете невероятный фруктовый аромат дыма.

Древесина хвойных деревьев и березы в нашем случае не подойдет. В их составе большое содержание смолы, из-за чего копченая продукция будет невкусной и неприятно пахнуть.

Для придания пикантности и особенного вкуса домашнему копченому блюду, в древесину кладут немного можжевеловых веточек.

Выбор делайте в пользу мелкой щепки. Так тление будет проходить качественно, что благоприятно отразится на дыме.

Чтобы дыма хватило, перед началом копчения, опилки немного опрыскивают водой. Так как сухая щепа тут же вспыхнет, не образовав дыма. Важно не перестараться и не сделать опилки слишком влажными. Может образоваться сажа, которая осядет как на стенках коптильни, так и на сале.

Время копчения

Сало копченое в домашних условиях горячего копчения готовится недолго. Наслаждаться салом сможете уже через 40-120 минут. Точное время обозначить невозможно, определяющий фактор – размер сырья.

В процессе приготовления важно наблюдать за температурой. Она не должна быть чрезвычайно высокой или низкой. Иначе не будет желаемого результата.

Степень готовности можно определить по внешнему виду: если появилась золотисто-коричневая корочка, продукт готов к употреблению.

Как сделать копченое сало без коптильни

Если нет коптильни, то зная некоторые хитрости, приготавливать копчености можно своими руками и без нее.

Тем временем не стоит пренебрегать правилами безопасности. Не подпускайте детей к месту копчения и постоянно держите под контролем процесс.

Процесс приготовления на плите

Коптим сало в домашних условиях горячего копчения с помощью металлического котла и газовой плиты. Подойдет и электрическая плита, но будьте готовы к большой затрате электричества.

1. Дно большого казана застилаем фольгой и насыпаем сверху щепу.
2. На решетку укладываем замаринованный шпик и помещаем ее в котел.
3. Закрываем емкость крышкой и ставим на медленный огонь. По мере постепенного и равномерного нагревания казана, начнет образовываться дым из щепы.
4. Как правило, время копчения не занимает более 40 минут.

Копчение в духовом шкафу

Рецепт горячего копчения сала в домашних духовках очень прост:

• В противень с широкими бортами застилается фольга либо пергамент. Туда же насыпают опилки и отправляют в печь, дожидаясь пока они нагреются до 90 градусов.
• Засоленное и нарезанное сырье укладывают на решетку и ставят в духовку. Коптим шпик около получаса.

Для образования аппетитной золотистой корочки, за несколько минут до завершения приготовления, повысьте температуру до 120 градусов.

Единственный минус – духовка тяжело отмывается от запаха копченостей.

Полезные рекомендации

1. При засолке шпика не скупитесь на соль. Как правило, свиное сало поглощает лишь нужное для себя количество соли и специй. А вот посолить меньше нужного проще простого.
2. Выбирая сухой метод засолки, сало можно заблаговременно замочить в воде на несколько часов. Это сделает его структуру мягкой и поможет быстрее впитать в себя специи.
3. По окончании копчения не торопитесь вынимать продукт. По мере остывания установки, сало еще впитает в себя дым.
4. Не употребляйте шпик в пищу слишком часто. Даже домашние копчености могут нанести вред организму.

Теперь Вы знаете, как закоптить шпик своими руками, даже без специальной установки. Главное приобрести свежий продукт и правильно его засолить. Пробуйте разные маринады, следуйте выбранному рецепту, экспериментируйте с видами опилок и будет у Вас эксклюзивное копченое блюдо собственного производства.

Сало и ребра домашнего копчения — Вкусно с Любовью — 16 марта — 43927123958

Танцы от плиты и до компа !!

Копчёное сало — прекрасная закуска, которая подойдёт и на каждый день, и для праздничного стола. Его можно подавать к картофелю, солёностям, готовить бутерброды или есть как самостоятельный продукт. Люди, любящие вкусно покушать и знающие толк в свиной грудинке, стараются коптить её в домашних условиях. Покупная закуска никогда не сравнится с той, что была приготовлена самостоятельно. Сделать сало сможет каждый, нужно лишь знать хорошие рецепты.

Покупать сало желательно с мясной прослойкой и толстым слоем жира. Прекрасно подойдут кусочки из области живота, они считаются наиболее мягкими. Подготовка важный этап: их нужно промыть под водой и нарезать крупными частями. Чтобы приготовить действительно вкусное копченое сало, необходимо его правильно замариновать. Рецепт можно выбрать такой, какой больше нравится.

Первый вариант — сухой засол без воды. Он считается длительным, так как для должной засолки понадобится хотя бы две недели. За такой период продукт успеет впитать соль и специи в нужном количестве. Свинину нужно обвалять в специях и соли, а затем поместить в холодное место на 14 дней. Только после этого можно будет обрабатывать её в коптильне.

Второй рецепт — маринад. Именно его предпочитают использовать люди, так как продукт засаливается за 5 дней и равномерно пропитывается.Я купила готовый маринад для копчения мяса (обмазала сало и ребра поставила в холодильник мариновать на сутки ) затем как обычно запекла в духовке или аэрогриле.

Духовка прекрасно подойдёт в тех случаях, если нет аэрогриля. Сало горячего копчения в домашних условиях имеет приятный аромат и необычный вкус. Прежде чем его готовить в духовом шкафу, нужно выдержать в маринаде, рецепт которого написан выше.На противень разложить фольгу, поверх которой поместить кусочки свинины. Не нужно класть их друг на друга, если требуется нормально прокоптить. Духовку нужно зажечь и нагреть до температуры 90 °С. После этого в неё помещается решётка с салом. Духовку закрыть на 40 минут, после чего коптим сало горячего копчения в домашних условиях. Время приготовления можно увеличить и до 2 часов, если нужно сильно прокоптить. Для коричневой корочки температуру необходимо повысить до 120 °С.
После длительной процедуры копчения сало приобретает невероятный аромат и вкус, будто оно пропитано «дымком».

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Сало горячего копчения – 8 рецептов приготовления в домашних условиях

Восхитительная закуска и для праздничного стола, и для ежедневного рациона – это сало горячего копчения. Его подают с разными гарнирами и делают с ним вкусные сэндвичи. Едят этот продукт и просто как основное блюдо.

Содержание материала:

Сало горячего копчения в коптильне

Закоптить этот продукт подвластно каждому, главное, следовать инструкции. Важно и грамотно выбрать сало − оно должно быть белого цвета. Наличие желтого оттенка говорит о залежалости продукта. Проверьте понравившийся кусочек и на отсутствие посторонних запахов, в хорошем должен ощущаться только приятный аромат.

Сало выбираем с тонкими мясными прожилками. Толщина куска должна составлять не более 4 см. Самые лучшие куски удастся взять с боковины или брюшины.

Подготовьте:

• понравившийся кусок сала – кило;
• соль крупная и набор приправ – по вкусовым предпочтениям.

Алгоритм действий:

1. Сало режем кубиками. Шкурку не убираем.
2. Куски промываем, обсушиваем и натираем любимыми специями. Чаще всего используют: паприку, черный перец, соль, кориандр, тмин, чили.
3. Кладем на дно коптильни стружки фруктового дерева или ольховые опилки. На решетку выкладываем сало так, чтобы его кусочки не соприкасались друг с другом.
4. Решетку устанавливаем в коптильню на 6 см выше опилок, аппарат ставим на тлеющие угли.
5. Коптим примерно полчаса. Когда сало приобретет золотистый оттенок, тогда убираем его с огня.

В коптильне горячего копчения рекомендуется через каждые десять минут выпускать дым. Это помогает избавить продукт от специфической горчинки.

Приготовление в казане

Закоптить шпик можно и в домашних условиях. Для этого совсем необязательно иметь дорогостоящие кухонные агрегаты.

Заранее подготовьте:

• кусок сала – до 1 кг;
• соль, чеснок, лаврушка, горчичный порошок – по вкусовым предпочтениям.

Принцип готовки:

1. Маринуем сало. Для этого режем свинину на небольшие куски, кладем в емкость, присыпаем солью, измельченным чесноком. Добавляем разломанные лавровые листья, небольшую порцию горчичного порошка, перемешиваем. Вливаем воду, чтобы она покрыла содержимое рабочей посуды, накрываем ее тарелкой чуть меньшего диаметра и сверху кладем гнет. Убираем емкость с салом в холодное место на 10 дней.
2. Дно казана выстилаем фруктовыми щепами и накрываем фольгой. Устанавливаем решетку и выкладываем куски шпика.
3. Делаем герметизацию для казана. Для этого смешиваем муку с водой и замешиваем тесто по консистенции аналогичное густой сметане. Этим составом обмазываем крышку казана.
4. Ставим казан на максимальный огонь на 10 минут, затем уменьшаем пламя и готовим в течение 4 часов. Во время приготовления крышку не открываем.

Маринад для сала горячего копчения готовится из соотношения продуктов, где на 1 л воды берется 100 г соли, а приправы используются уже по усмотрению кулинара.

С помощью жидкого дыма

Интересно! Включая в ежедневный рацион 50 г сала, человек повышает иммунитет, активизирует мозговую активность и улучшает работу печени.

Для приготовления килограмма сала потребуются:

• луковая шелуха – с 3 головок;
• соль – полстакана;
• «жидкий дым» − 25 мл;
• красный перец – по вкусовым предпочтениям.

Готовим по рецепту:

1. В удобную посуду наливаем литр воды, в нее закидываем шелуху и варим 10 минут. В горячую жидкость добавляем соль и «дым».
2. Сало выкладываем в емкость и заливаем горячим маринадом так, чтобы куски погрузились полностью в воду. Отправляем заготовку на 24 часа в прохладное место.
3. Затем достаем шпик и приправляем красным перцем. Если нравится чеснок, то его тоже можно добавить, предварительно измельчив.
4. Далее каждый кусок заворачиваем в пищевую пленку и помещаем в холодильник на пару суток. Спустя 2 дня продукт можно употреблять.

Для усиления аромата в шпик добавляются лавровые листья.

Рецепт копчения в духовке

При копчении сала некоторые кулинары предлагают добавлять в щепу ягоды можжевельника, которые придадут копченному изделию особый смак.

Творим кулинарный шедевр:

1. Прежде чем коптить шпик в духовой печи, его нужно выдержать в особом маринаде, рецепт которого приведен выше.
2. Металлический лист застилаем пищевой фольгой, сверху помещаем решетку, на которую выкладываем небольшие куски сала.
3. Противень отправляем в духовку, температуру выставляем 90 градусов.
4. Время копчения составит 1 час, но если хочется сала хорошо прокопченного и с корочкой, тогда необходимо время увеличить еще на час и температуру повысить до 120 градусов.

Для этого блюда следует брать свежую свинину, которая ранее не подвергалась заморозке.

Готовим варено-копченое сало

Особенность этого рецепта заключается в том, что перед копчением шпик изначально отваривают.

 

На кило сала заранее подготовьте соль, перец, лаврушку и другие любимые специи.

Действуем по алгоритму:

1. В кастрюлю шкуркой вниз укладываем сало, заливаем водой, доводим до кипения. В емкость засыпаем соль, черный душистый перец, лавровый лист и другие специи. После, нагрев уменьшаем и варим не менее одного часа.
2. Шпик достаем из бульона, охлаждаем, обсушиваем бумажными салфетками. Полуфабрикат перевязываем пеньковой веревкой в нескольких местах.
3. Подготавливаем коптильню. На дно агрегата кладем опилки вишневого или яблоневого дерева и накрываем их поддоном для стекания жира во время копчения.
4. Шпик подвешиваем на крючки, устанавливаем в коптильной камере, закрываем крышкой.
5. Агрегат ставим на плиту, регулятор температуры выставляем на 200 градусов. Время копчения составляет 20 минут.

После, готовое изделие вынимаем, даем остыть и подсушиваем на воздухе.

Засолка в маринаде

Чтобы получить особенно нежное сало, можно его замариновать в тузлуке, то есть в растворе с большим содержанием соли.

На полкило сала потребуется:

• вода – литр;
• соль – треть рюмки;
• перец горошком – ложка;
• лаврушка – несколько сухих листьев;
• чеснок – 3 −4 зубка.

Готовим пошагово:

1. Шпик промываем, режем кусками.
2. Варим тузлук. В воду добавляем соль, несколько лавровых листов и перец. Доводим состав до кипения. Варим 5 минут.
3. В отдельную емкость выкладываем шкуркой вниз сало, посыпая измельченным чесноком. Заливаем его горячим тузлуком. Оставляем мариноваться на 3 дня.
4. По истечении обозначенного времени шпик достаем, обсушиваем и выкладываем на металлическую решетку коптильни, которую заблаговременно установили на плиту.
5. Готовим под крышкой 20 минут при 200 градусах.

Засолить сало для копчения можно по-разному, некоторые хозяйки добавляют в засолку гвоздику, имбирь, кориандр.

В аэрогриле в домашних условиях

Сало горячего копчения получается нежным и хранится всего несколько дней. Впрочем, долго лежать ему всё равно не приходится – улетает со стола за два счёта!

 

На полкило шпика подготовьте грамм 30 «жидкого дыма».

Для маринада возьмите:

• соль – 2 ст. л.;
• измельчённые чесночные зубки – 3 шт.;
• красный перец, пряные травы – по вкусовым предпочтениям.

Кроме того, на завершающем этапе приготовления понадобится пакетик желатина.

Действуем по методике:

1. Шпик нарезаем удобными кусочками.
2. В емкости всыпаем все заявленные в рецепте компоненты и смешиваем их. Этой смесью тщательно натираем сало.
3. Выдерживаем продукт в прохладном месте на протяжении суток. Затем наносим жидкий дым и даем постоять еще 10 часов.
4. В воде комнатной температуры разводим пакетик желатина, греем ее на плите, и в эту смесь окунаем шпик на 2 минуты.
5. В аэрогриль кладем опилки грушевых или абрикосовых деревьев. На решетку, смазанную растительным маслом, помещаем сало. Выставляем температурный тумблер на 70 °С. Время приготовления составляет 3 часа.

Получается очень вкусно!

Но стоит помнить, что злоупотребление шпиком приводит к избыточному весу и повышению уровня холестерина в крови.

Рецептура в мультиварке

Для копчения подходит любой вид сала, но вкусней и аппетитнее получается продукт с мясными прожилками.

На полкило такой гастрономической красоты подготовьте:

• рубленные чесночные зубки – 3 шт.;
• пакетированный чай – 10 шт.;
• душистый перец и сухие бутоны гвоздики – по вкусовым предпочтениям;
• сахар – 0,5 ст. л.

Методика выполнения:

1. Берем шпик, промываем под проточной водой и обсушиваем полотенцем. Режем крупными кусками, укладываем в мультиварку вперемежку с рубленым чесноком.
2. На плите в кастрюле кипятим литр воды, в нее добавляем чай, перец и гвоздику. Рассол солим насыщенно, добавляем сахар.
3. Даем маринаду повариться 10 − 15 минут. По желанию можно положить в него пару листов лаврушки.
4. Готовый состав остужаем, убрав пакетики с чаем, и вливаем в емкость с салом. Закрываем мультиварку, ставим режим «Тушение» на один час.
5. После сигнала таймера открывать крышку сразу не надо, стоит дать шпику настояться не менее 5 часов, предварительно отключив режим «Подогрев».

Коптить сало в домашних условиях весьма выгодно, так как в процессе используются только любимые приправы и не добавляются различные эмульгаторы. А вкусовые качества шпика домашнего приготовления на все 100 процентов побеждают магазинные.

Коптильня для горячего копчения сала. Способ приготовления сала горячего копчения в коптильне. Маринад с молотым тмином и майораном

Непременным атрибутом практически любого праздничного стола, бесспорно, является копченое сало. Оно непременно остается одной из центральных закусок даже в тех случаях, когда на столе присутствуют и прочие всевозможные изысканные яства. Но этим лакомством можно побаловаться не только по праздникам или на застольях. Копченое сало предпочитается многими хозяйками и весьма инициативно применяется в домашней кулинарии. Этот продукт служит основным компонентом при приготовлении: оригинальных закусок, простых или уникальных бутербродов, наваристых супов, великолепных вторых блюд, салатов и так далее. Причем активно используется как сало горячего копчения, так и замечательное сало после копчения холодного.

Данные два вкуснейших продукта всегда можно без всяких проблем купить во многих торговых точках, но гораздо предпочтительней приготовить сей кулинарный изыск самостоятельно. Это позволит не только придавать салу нужные вкусовые оттенки, но и избавит от некачественной продукции и всевозможных химических добавок, которые явно присутствуют в копченостях промышленного изготовления.

Для домашней кулинарии наибольший интерес представляет собой именно сало горячего копчения. Его приготовление не требует особо замысловатого оборудования, длительной термической обработки и сложной предварительной подготовки.

Закоптить такое сало можно даже в обычной духовке с использованием банальной кастрюли. Но, к сожалению, при подобных вариантах в копченом продукте будут отсутствовать те ароматы, которые приобретает шпик при его обработке в коптильне горячего копчения.

Приобрести нужное кулинарное приспособление для домашнего копчения не только сала, но и многих иных продуктов можно в интернете или специализированных магазинах. Кроме того, неплохую коптильню легко сделать и самостоятельно. Конструкции самодельных коптилен очень просты и для их изготовления не требуются дефицитные материалы или особые профессиональные навыки. Неплохие коптильни можно сотворить даже из простой металлической бочки или корпуса отслужившей стиральной машины.

Кроме самой коптильни понадобится и специальная щепа или опилки. Именно их дымок, который образуется в коптильне при тлении, придает копченому салу самые изумительные ароматы. Но не каждая древесина может успешно использоваться при копчении и для этого процесса подходят только щепа от: ольхи, фруктовых деревьев или дуба.

Щепу несложно заготовить и самостоятельно, но лучше купить уже готовую

Не подлежит сомнению тот факт, что коптить сало в коптильне горячего копчения может каждый, так как это не является трудновыполнимой операцией. А весь процесс получения копченого деликатеса из сала свинины складывается из ряда определенных простых действий.

Выбор и обработка

Прежде всего, необходимо приобрести самое качественное сало.

Приглянувшийся кусок этой мясной продукции должен быть:

• Непременно привлекательного белого цвета, что указывает на его свежесть.
• Без подозрительных пятен, желтизны и чужеродных включений.
• С приятным и еле уловимым ароматом свежего сала.
• Без остатков щетины на шкурке.
• С достаточным количеством мясных прослоек.

Предпочтительней покупать сало из области спины и боков, так как именно из этой части свиной туши оно считается самым нежным, имеет очень тонкую шкурку и прекрасно подойдет для предстоящего копчения.

Приобретенный кусок сала надо обязательно обмыть, обрезать все лишнее, обсушить и нарезать его на приемлемые для копчения фрагменты

Длина нарезаемых кусочков определяется размерами используемой для предварительной обработки сала посуды, а вот высота их не должна превышать пяти сантиметров. Можно воспользоваться и народным методом определения их высоты, то есть – нарезать кусочки «на три пальца».

После обработки нужно определиться со способом его засолки перед копчением. Такая подготовка сала к копчению вовсе не обязательна, и сало перед горячим копчением можно просто сразу натереть солью, обсыпать специями, а затем закоптить. Но такое копченое сало будет лишено многих ароматов, которые появляются у него после предварительной засолке.

Способы засолки

Существуют две основные технологии предварительной обработки сала перед грядущим процессом копчения – простая засолка сухим способом и маринование его в рассоле.

Сухой посол

Засолка перед предстоящим копчением этим методом особенно популярна не только у домашних хозяек, но и у частных предпринимателей, так как потребуется всего несколько ингредиентов.

Нужно взять:

• Обработанное и разделанное сало – килограмм.
• Соль – шесть ложек столовых.
• Лист лавровый – четыре штучки.
• Чеснок – пару-троечку крупных зубков.
• Набор специй – их количество и состав определяется индивидуально.

Ход процесса обработки:

1. Подбирается соответствующая посуда. Лучше всего подойдут контейнеры из пищевого пластика. Но подойдут и емкости из стекла, столового фаянса или керамики.
2. На дно контейнера насыпается тонкий слой соли и на него нужно выложить листики лаврового листа.
3. Чеснок измельчается, выкладывается в отдельную чашу, а затем смешивается с набором специй и крупной солью.
4. Полученной смесью сухих компонентов натираются нарезанные ранее кусочки сала и равномерно выкладываются в контейнере на соляной слой. Будет отличным решением, если перед этим кусочки вымочить пару часов в холодной кипяченой воде.
5. Далее – сало следует прижать гнетом и все отправить в прохладное место дней на пять. За это время кусочки необходимо в контейнере несколько раз переложить.
6. По окончании процесса засолки – кусочки очищаются от соли, промываются водой, обсушиваются, закладываются в коптильню и можно смело начинать их коптить.

Засолка сала — один из способов подготовить сало к копчению

Маринад

Этот способ предварительной обработки сала перед копчением в коптильне горячего копчения, как правило, не вызывает особых затруднений, хотя в нем используется приготовляемый самостоятельно маринад.

Маринад для засолки может применяться в трех вариантах обработки:

• Маринад готовиться в теплой кипяченой воде, остужается, им заливается сало и все отправляется в прохладное место дня на четыре.
• Можно опустить сало и в горячий рассол, а затем дать маринаду с салом остыть естественным образом. Коптить сало можно будет уже часов через двенадцать.
• В третьем варианте – сало опускается в кипящий маринад и варится минут сорок. Потом его нужно извлечь из маринада, остудить, обсушить и сразу приступить к копчению. Время копчения данного продукта после такой обработки будет самым минимальным, так как он практически готов к употреблению и коптят его для того, чтобы набрать необходимые запахи и придать ему еще более аппетитный вид.

Мариновать сало перед копчением можно как холодным, так и горячим способом

Для всех перечисленных выше вариантов обработки сала перед предстоящим копчением подойдет один и тот же маринад.

Нужно взять:

• Сало разделанное – килограмм.
• Обычная крупная соль – берется ориентировочно по сто грамм на каждый килограмм. Но для третьего варианта, который приведен выше, ее количество уменьшают вдвое.
• Чеснок – примерно пять нашинкованных зубков средней величины.
• Лист лавровый – три штучки средних листиков.
• Вода – чуть больше литра и непременно прокипяченная.
• Горошины черного перца, сухая горчица и прочие специи – их количество определяется индивидуально.

Последующие манипуляции с маринадом очень просты и практически одинаковы для всех трех способов обработки сала.

Например, для второго предложенного выше варианта предварительной обработки дальнейшие действия выглядят следующим образом:

1. В эмалированную посудину вливается вода и добавляется соль. Ее количество нужно правильно скорректировать. В этом поможет обычное яйцо, которое тоже помещается в емкость для маринада. Соль добавляется до тех пор, пока яйцо не всплывет. Этот «сигнал» достоверно укажет на достаточную концентрацию соли в данном растворе. Естественно, что для третьего предложенного выше варианта, то есть приготовления варено-копченого сала, – этот вариант проверки концентрации соли не подойдет.
2. Далее – рассол доводится до кипения, в него добавляются остальные компоненты маринада и все кипятится минут десять.
3. Затем огонь выключают и прямо в горячий маринад выкладываются нарезанные ранее кусочки.
4. Теперь маринад с салом оставляется в покое примерно на ночь, а утром уже можно извлечь сало из маринадного рассола и обязательно обсушить его естественным образом.

После окончания обработки сала любым из предложенных выше способов – можно смело перейти к непосредственному копчению этого подготовленного мясного продукта

Непосредственно копчение

Все практические деяния сводится к ряду последовательных шагов:

1. Дно коптильного устройства засыпается слоем древесной щепы или опилок. Их количество определяется объемом используемой коптильни. Например, для коптильни объемом в десять литров достаточно всего пары горстей.
2. Над слоем опилок размещают поддон для сбора капель жира, который явно будет выделяться из сала.
3. Непосредственно над поддоном размещают подготовленные к копчению куски. Они могут находиться в подвешенном состоянии на крюках или быть просто выложенным на решетке коптильни. Между кусками необходимо оставлять небольшие просветы, что обеспечит свободную циркуляцию дыма от щепы.
4. Заполненную коптильню закрывают крышкой или влажной мешковиной и разводят под ней огонь.
5. Огонь должен быть такой интенсивности, чтобы в коптильне была температура около 80° С и не более. При такой температуре сало именно прокоптится, а не запечется.
6. Время копчения всегда зависит от конструктивных особенностей используемой коптильни. Сколько коптить – определяется экспериментально. Как правило, кусочки сала коптятся от min = 30 минут и примерно до max = 60 минут.
7. В финале процесса копчения – сало можно оставить в коптильне, а можно и сразу извлечь. Рекомендации на эту тему совершенно противоположны и придется определяться в этом вопросе самостоятельно.
8. Вынутое из коптильни теплое сало оборачивают непременно чистой тканью и помещают в любое прохладное место для его полного остывания.
9. После того как сало горячего копчения охладится – его попробуют на вкус и оценивают результаты своих собственных кулинарных деяний.
10. Приготовленный копченый кулинарный изыск, к сожалению, может храниться даже менее недели. Но нахождение его в морозилке, да еще в пергаменте, – увеличивает этот срок до двух недель.

Вот так незатейливо и легко можно приготовить этот изумительный копченый деликатес самостоятельно в коптильне горячего копчения с минимумом затраченного времени.

Хоть и принято считать, что сало — еда сугубо украинская, но съесть кусочек мягкого, нежного, с крупинками соли, да на чёрный хлебчик, не откажется, конечно, никто. Потому можно утверждать: сальцо — блюдо интернациональное, распространённое среди славян, и потребляют его в разных видах: сырым, вареным, жареным, копчёным. Вот о копчёностях мы и поговорим.

Выбираем сало для копчения

Необходимые составляющие

Для того чтобы копчение сала порадовало конечным результатом, кроме него самого нужна крупная (не йодированная, а обычная!), чеснок (от двух зубков средней величины до головки), лавровый лист (не менее 5-6 штучек), чёрный перец молотый (1-2 чайные ложечки), немного горчицы в порошке, кипячёная вода. Коптить нужно на щепках и опилках из ольхи или другого дерева, а вот обязательно нужно запастись щепками фруктовых деревьев. Лучше всего вишнёвыми и яблочными. Подойдут также грушевые, абрикосовые и т.д.

Процесс приготовления

Копчение сала начинается с тщательной обмывки заготовленных кусков под проточной водой. Затем оно режется на куски, толщина которой не превышает сантиметров пяти или чуть больше. Слишком крупные брать не рекомендуется, они не пропитаются как следует дымом.

Бруски натираются чесноком. Можно чесночницей раздавить зубки, можно ножом посечь — кому как удобнее. В первом случае сало пропитается ароматом и остротой в большей степени. Затем также щедро оно обмазывается перцем и горчицей. Лавровые листики следует размельчить и обсыпать ими подготовленные куски. Посыпать горошинками кориандра. Или же обвалять заготовленное сало в готовой приправе для корейской морковки — аромат будет замечательный, и вкус тоже.

Копчение сала производится над замаринованным продуктом. Потому вначале его следует поместить в маринад. Для этого 4 столовых ложки соды заливаются небольшим количеством В кастрюлю на дно распределяется немного этого насыщенного раствора, на него укладывается сало. Сверху опять раствор соли, равномерно по всем кускам. Маринуется сало в течение 4-5 дней, в погребе или холодильнике.

Затем оно вынимается, вновь промывается. Каждый кусок можно обвернуть бечёвкой, чтобы под воздействием тепла они не расплылись. А чтобы мякоть не чернела и не пачкалась в копоти, их дополнительно заворачивают в марлю. Затем кладут на решётку коптильни.

Копчение сала требует большого количества дыма. Поэтому щепки для огня следует хорошо смочить водой. Затем они кладутся на дно коптильни вперемешку с припасёнными опилками. Чтобы не потерять жир, который будет топиться с сала при копчении, под решётку подставляется поддон. Затем аппарат закрывается, а под коптильней разводится маленький огонь. Важно поддерживать его в таком состоянии: при большом огне сало будет слишком топиться или обугливаться. Щепки, естественно, дымить должны сильно.

Процесс должен продолжаться минут 40 или несколько меньше — в зависимости от толщины продукта. Производится копчение сала дымом, температура которого должна быть не ниже 55 градусов и не выше 70.

Затем готовое сало снимается с решётки и кладётся на ровную поверхность, чтобы куски остыли. По желанию бруски можно дополнительно присыпать красным перцем для придания продукту остроты и аромата. И наслаждаться полученным блюдом.

Если читатель заострил свое внимание на данной статье, то найдется, как минимум, одна веская причина, заставляющая приготовить в домашних условиях мясной продукт натурального копчения. Не нужно быть грамотным аналитиком, чтобы назвать возможные причины, это высокая стоимость готового продукта в магазине или сомнения в добросовестности производителей, которые нередко прибегают к методам, имитирующим настоящее копчение.

Уходят в прошлое те времена, когда красочная упаковка или презентабельный вид копченого сала вызывали настоящий ажиотаж среди покупателей, несмотря на обилие красителей, наполнителей, консервантов и, конечно же, жидкого дыма.

Вкусный и полезный продукт

Определяющим фактором в производстве пищевых продуктов является их себестоимость, поэтому покупного сала, закопченного в коптильне древесным дымом, практически не найти. Современные рецепты основаны на том, что вареное сало вымачивается в экстракте, а затем подсушивается. Не скроем, получается достаточно вкусно, а вреда от заменителя не намного больше, чем от дегтя и смол, но через некоторое время даже дилетант почувствует разницу между фабричным шпиком и розовым салом с темно-коричневой коркой, от которой так и распространяется запах живой природы.

Свиное сало употребляется в пищу практически во всех странах, кроме проповедующих ислам. Но традиционно считается, что еще с древних времен оно пребывало на столе в славянских семьях. Сегодня даже дорогие европейские рестораны предпочитают разнообразить меню различными копченостями, причем это не только отборная вырезка, но и обычное сало.

Продукт заслужил себе не совсем лицеприятную славу. Дело в том, что чрезмерное его потребление вредно сказывается на здоровье. Поэтому многие диетологи советуют вычеркнуть свинину из рациона тем, кто страдает лишним весом. Химический же анализ входящих в состав сала веществ, доказывает то, что оно даже полезно при условии соблюдения количественной нормы.

Продукт, помимо жира, содержит достаточно много белка. Некоторые ошибочно считают белковую пищу прямой причиной лишнего веса. На самом деле все происходит с точностью до наоборот. Организм для переработки и расщепления белка затрачивает энергию (некоторые белковые диеты на этом и основаны).

Забегая вперед, отметим, что даже и не жир выступает в качестве таковой причины, а углеводы. Свиной жир характеризуется высокой усвояемостью, поэтому калорийность продукта приносит только пользу. Для спортсменов, добивающихся роста мышечной массы за счет физических упражнений сало представляет особую ценность, являясь источником клетчатки.

Обычно сало в качестве пищевого продукта встречается в копченом или соленом виде. Копченое сало легко отличить по характерному ароматному запаху дыма, однако не каждый знает, что существует холодный и горячий способ копчения, и эти два способа дают кардинально отличающиеся по вкусу и консистенции блюда. Если сало горячего копчения мягкое, рыхлое, то после холодного копчения оно остается упругим.

Каждый способ приготовления нашел своих любителей, а если учесть то, что коптить сало дымом высокой температуры гораздо проще, то к сторонникам этого метода добавляется категория начинающих кулинаров. Организовать копчение можно на даче или на загородном участке. Не стоит забывать и про частный сектор. Для каждого жилого дома определена территория, где может спокойно разместиться коптильня

Основные этапы приготовления копченого сала

Даже опытные кулинары при приготовлении любого блюда придерживаются определенного алгоритма. Только правильно выполненные манипуляции могут гарантировать успех. В любом рецепте предусмотрена строго определенная последовательность, которая иногда не может быть выполнена в другой очередности.

Чтобы приготовить копченое сало от начала и до конца, необходимо составить такой алгоритм, ведь весь процесс состоит из нескольких этапов.

• Выбор продукта.
• Нарезка кусков.
• Маринование.
• Просушка.
• Копчение.

На каждом шаге приходится проявлять приобретенные навыки. Если же их пока нет, то следует познакомиться с теоретическими аспектами, сопровождающими копчение сала.

Как правильно выбрать сало

Зачастую свиное сало приходится покупать на рынке или в магазине. К процедуре выбора каждый относится по-своему. Некоторые покупатели не затрудняют себя мучительным выбором, приобретая те кусочки, которые были предложены «заботливым» продавцом. Между тем, знать некоторые нюансы будет весьма полезно.

Сначала выбирают сало по составу. Оказывается, он подразделяется на несколько видов. Не вдаваясь в подробности в терминологию, отметим, что отличать эти виды можно по толщине и количеству мясных прослоек.

• Сало со спины имеет самую большую толщину. Оно очень упругое, так как представлено уплотненным жиром. По всей толщине не имеет ни одной прослойки.
• Сало с шейной части больше всего ценится гурманами. Здесь проявляется своеобразный рулет. Прослойки плотного жира чередуются с рыхлым жиром и мясом, от этого кусочки становятся очень мягкими и нежными, особенно если правильно деликатес нарезать.
• Сало с брюшины и с боков тоже чередуется с мясом, но так как жировых слоев нет, а толщина куска не превышает 4 см, то оно получается довольно упругим и жестким.
• Наконец, сало с заднего окорока по своей структуре схоже с шейкой. Отличием является более упругий слой уплотненного жира.

Определившись с типом шпика, следует обратить внимание на свежесть продукта. К сожалению, не каждый продавец может похвастать честностью перед покупателем, поэтому на объективность не следует рассчитывать.

Чтобы оценить свежесть сала, необходимо его понюхать. Жиры под действием воздуха способны окисляться. Они меняют свой цвет, появляется желтизна и специфический запах. В народе говорят, что «…сало прогоркло». Свежий продукт должен быть белым. Если на срезе мякоть не сохраняет своей упругости, а мажется, подобно мылу, то это не говорит о длительном хранении. Просто с современным разнообразием биодобавок для хрюшек трудно найти вскормленного экологически чистыми продуктами кабанчика, а от этого сильно зависит консистенция сала.

Вконец обнаглевшие продавцы пытаются всучить сало хряка. Это практически непригодный продукт, так как он источает неприятные запахи. Определить такое сало можно с помощью острого шила. Если представится возможность, то шилом следует проткнуть шпик в самом толстом участке. Шило вонзилось с легким хрустом? Откажитесь от покупки.

Нарезаем правильные куски, солим и маринуем

Закоптить сало целым шматом будет проблематично. Чтобы избежать неравномерного воздействия дыма, следует нарезать кусочки в виде кубиков со стороной 6-8 см. Такие куски войдут в любую коптилку, быстро засолятся и быстро прокоптятся. Нарезать куски нужно так, чтобы на одной стороне обязательно оставалась шкурка. Помимо защитной роли она выполняет функцию «визитной карточки» для сала.

Переходим к самому ответственному этапу копчения. Действительно, от правильной засолки зависит все дальнейшее мероприятие. Засолить сало можно многими способами, но все они являются производными от двух основных.

Первый способ простого посола реализуется только смесью соли и перца.

• Куски сала необходимо обильно пересыпать указанной смесью и выложить их в подходящую тару, например, в эмалированную кастрюлю. Выкладывая сало слой за слоем, не стоит забывать проводить обильное соление между слоями.
• Сверху помещается гнет, который удобно поставить на крышку от кастрюли меньшего диаметра. Под тяжестью влага из кусков сала выходит гораздо интенсивнее. Со временем она пропитывается солью.
• Образовавшийся рассол, который еще известен, как тузлук, имеет очень высокую плотность, он позволяет быстро подготовить сало, пропитывая его по всей глубине.
• Кастрюлю желательно поставить в холодильник. В некоторых источниках указывается, что эффективнее было бы проводить засол при комнатной температуре. Этот факт имел бы место быть, если бы конечной целью являлось соленое сало. Для копчения же срок засолки требуется увеличить, поэтому хранить полуфабрикат нужно только в холодильнике. Останется только смыть соль и подсушить куски перед копчением.

Маринование сала перед его копчением – это тоже способ засолки, только технология проникновения соли в волокна несколько иная. Основой процесса служит маринад, который готовится на воде.

В одном литре растворяется 70 грамм соли, и получившийся рассол ставится на газ. После закипания в него добавляются специи и приправы по желанию. Отлично к салу подходит чеснок, перец горошком, лавровый лист, горчица. Когда маринад закипит, в него помещают куски сала. Здесь возможны два варианта развития событий.

1. В первом случае сало в рассоле сразу же снимается с плиты и остывает.
2. Во втором – кипятится еще 40 минут. Сало не нужно варить до полной готовности, поэтому указанного времени вполне достаточно. Вареное сало обычно используют для имитации копчения, когда нужно получить желанный деликатес в условиях квартиры.

Процесс копчения

В домашних условиях можно закоптить сало, как холодным, так и горячим способом. При наличии коптильни реализовать этот процесс достаточно просто. Горячее копчение проводится в коптильном ящике, куда закладывается щепа ольхи, бука или плодовых деревьев. Нельзя брать хвойные породы, так как обилие смол нанесут только вред продукту.

Разводится костер, желательно в мангале. После розжига на мангал устанавливается коптильный ящик. О начале копчения возвестит белый дымок, вырывающийся из сопла в крышке. Через час сало будет готово, но перед едой его желательно охладить. После охлаждения получится вкусное блюдо.

При холодном копчении манипуляции остаются теми же, однако в сроках есть существенное различие. Коптильня холодного копчения устроена так, что дым после топки проходит значительное расстояние, прежде чем попадет в ящик, поэтому он успевает охлаждаться. Продолжительность копчения в среднем составляет 2-3 суток.

При желании коптить сало можно и дома. Чтобы значительно сократить время процесса, используют тот метод маринования, где приходится сало варить. Несмотря на наличие вентиляции в доме, чем быстрее закончится копчение, тем лучше.

Подкоптить вареное сало удобнее в аэрогриле или с помощью дымогенератора, если имеется трубка отвода газов. Во всех описанных способах копчения финальным аккордом должно служить проветривание готового блюда. Ему достаточно один час постоять на свежем воздухе, чтобы улетучились тяжелые фракции, выделяемые при тлении опилок или щепы.

В домашних условиях готовить достаточно легко. Для этого достаточно подобрать наиболее подходящий рецепт, которых на сегодняшний день существует огромное количество. Также его можно немного изменить, с учетом собственных предпочтений. При этом важно выбрать качественное и свежее сырье и провести его правильную подготовку к обработке дымом.

Выбираем сало

Свежее сырье должно иметь белый или же слегка розовый оттенок и запах, который свойственный сальным продуктам.

Выбирать стоит исключительно свежие продукты, которые не должны иметь посторонних запахов или странной окраски. Также стоит отказаться от того сала, которое имеет хотя бы минимальные признаки снижения качества. Свежее сырье должно иметь белый или же слегка розовый оттенок и запах, который свойственный сальным продуктам.

Средняя толщина полуфабрикатов должна составлять от трех до пяти сантиметров. Желательно, чтобы присутствовали хотя бы незначительные прослойки мяса. Многие специалисты рекомендуют отдать предпочтение тому салу, которое находится на боках или брюшине. Такие продукты достаточно мягкие, особенно если сравнивать с остальными частями туши.

Подготовка к копчению

Этап подготовки сала к копчению считается достаточно важным. Нужно правильно или чтобы готовые копчености получились нежными, вкусными и ароматными. Необходимо следовать выбранному рецепту, в особенности, соблюдать пропорции соли.

Если же замаринованное сало покажется слишком соленным, то его можно будет немного вымочить в холодной воде.

Сухая засолка

Такой вариант принято считать наиболее простым. Для этого сырье нарезается на порционные куски, длина которых должна быть такой, чтобы сало было удобно выкладывать в коптильню. Если же продукцию не резать, то на засолку уйдет намного больше времени.

Дальше полуфабрикаты замачиваются на несколько часов в холодной воде. В это время готовится смесь из соли, черного молотого перца и красного, добавляются по вкусу любимые пряности или специи. Сало достается из воды и тщательно обсушивается. Кусочки со всех сторон обильно натираются чесноком и посолочной смесью, выкладываются в емкость и придавливаются тяжестью. Мариновать сало стоит в холодильнике на протяжении трех дней. После этого сырье промывается и высушивается. Дальше можно приступать к обработке дымом.

Маринование

Данный способ также считается весьма популярным. Для маринования используется специальный жидкий раствор. Для его приготовления стоит заранее подготовить следующие компоненты:

• 150 грамм крупной соли;
• Большая головка чеснока, который нужно измельчить;
• Несколько лавровых листов;
• Сухая горчица и черный перец горошком по вкусу.

Вода немного подогревается и смешивается со всеми компонентами. После того, как полученный маринад остынет до комнатной температуры, им нужно залить куски подготовленного сала. Желательно в некоторых местах сырье проткнуть насквозь ножом, чтобы маринад лучше впитывался. Раствор должен полностью покрывать будущие копчености. Сверху продукция прикрывается тарелкой и выкладывается гнет. Мариновать сало нужно на протяжении минимум трех дней в холодном месте. По истечению этого времени будущие деликатесы промываются и высушиваются. Затем можно приступать к процессу копчения в домашних условиях.

Какую древесину лучше использовать

Классическим вариантом принято считать лиственных или фруктовых деревьев. Достаточно часто для копчения сала используются опилки яблони, груши, вишни или ольхи. Нежелательно пользоваться елью, сосной или березой, ведь в составе такой щепы присутствует слишком много смолы. Она впитается в копчености, что отрицательно скажется не только на аромате деликатеса, но и на вкусовых качествах.

Чтобы улучшить вкус готовой продукции можно воспользоваться ветками можжевельника или винограда прямо с ягодками. Они также улучшат аромат сала. Также можно добавить в опилки небольшое количество ароматических трав, которые придадут деликатесу оригинальный вкус и запах. Если использовать немного березы, с которой предварительно снимается кора, то копчености будут иметь привлекательный цвет. То же самое касается осины, дуба и бука. При этом данные породы древесины никак не сказываются на вкусовых качествах копченостей.

С жидким дымом

Метод копчения с считается упрощенным. Для этого не требуется настолько много времени, а сало имеет не только запах, но и вкус настоящих копченостей.

Для приготовления блюда могут понадобиться следующие компоненты.

• 1,5 литра воды;
• 150 грамм крупной соли;
• 100 грамм чайной заварки или же несколько горстей луковой шелухи;
• Специи по вкусу;
• Можно добавить немного сахарного песка, который сделает вкус более оригинальным;
• Головка чеснока и красный молотый перец.

В первом случае сало получится варено-копченым. Необходимо приготовить с воды и остальных ингредиентов маринад. В него вливается 100 мл жидкого дыма, а затем опускаются куски сала. Варится сырье на протяжении получаса на маленьком огне. Затем сало должно настояться на протяжении 10 часов в прохладном месте прямо в маринаде. Затем достаточно обсушить полученные копчености, натереть чесноком или же небольшим количеством красного перца.

Во втором случае также готовится маринад с жидким дымом и остужается до комнатной температуры. Им заливаются подготовленные полуфабрикаты и придавливаются чем-то тяжелым. Оставляются мариноваться примерно на сутки. Затем деликатес натирается измельченным чесноком и красным молотым перцем, тщательно заворачивается в фольгу и отправляется в холодильник еще на пару часов.

Холодное копчение

Можно с помощью либо специального оборудования, либо самодельного.

Особенностью такого метода приготовления является то, что обработка подготовленной продукции происходит с помощью холодного дыма, температура которого не превышает 20 градусов.

Процесс копчения может занимать несколько суток, в зависимости от размеров кусков сырья. При правильном хранении, деликатесы могут сохраняться достаточно долго, примерно полгода.

Сало промывается от соли или же от маринада и тщательно просушивается. При необходимости, куски можно вывесить на свежем воздухе, чтобы с них быстрее стекла лишняя жидкость. Дальше с помощью крючков будущие копчености развешиваются в коптильном шкафе. Если они имеют небольшой размер, то можно выложить на решетку. Коптильный шкаф плотно закрывается. Дальше в дымогенераторе поджигаются опилки.

Процесс холодного копчения должен продолжаться на протяжении двух, а то и трех суток без перерыва. Постоянно нужно следить за щепой и при необходимости немного подсыпать. Стоит отметить, что предварительно опилки желательно немного увлажнить, чтобы во время копчения они не загорелись.

Особенностью данного типа копчения является обработка продукции дымом, температура которого составляет минимум 60 градусов. За счет достаточно высокой температуры, дым в несколько раз быстрее проникает в волокна копченостей и делает их не только ароматными, но и нежными. Длительность процесса составляет в среднем 1-2 часа в зависимости от размеров кусков сырья.

При этом стоит постоянно следить за тем, чтобы температура дыма находилась примерно на одинаковом уровне. В противном случае, сало начнет жариться, а не коптиться в специальном устройстве.

В домашних условиях можно использовать не только , которая продается в магазинах. Конструкцию можно соорудить самостоятельно. К примеру, подойдет . Готовить сало в коптильне достаточно легко. Для этого подготовленное к копчению сало развешивается в коптильном шкафе с помощью крюков или же выкладывается на решетки. На дно конструкции насыпается щепа, а непосредственно под коптильней нужно развести не очень сильный огонь. Буквально через 15 минут опилки начинают тлеть и выделять достаточное количество дыма.

В том случае, если в наличие есть конструкция для холодного копчения, то все действия выполняются точно так. Только щепу нужно поджигать в дымогенераторе. По специальной трубке холодный дым поступает в коптильный шкаф. Процесс копчения в этом случае будет более долгим и требует терпения и внимания. Если опилки затухнут, то это может отрицательно сказаться на вкусовых качествах готовых копченостей.

В мультиварке или казане

Коптить сало можно не только в специальной коптильне, но и в емкостях, которые для этого не предназначаются. В таком случае стоит помнить о том, что из сала выделяется достаточно много жира. Если он стекает на опилки, то дым становится горьким, что отрицательно сказывается на вкусе готовых копченостей. Поэтому в обязательном порядке нужно использовать поддон для сбора жира, который предварительно стоит установить непосредственно над щепой.

Копчение происходит следующим образом. На дно казана или же насыпается горсть щепы. Дальше выставляется уловитель жира. Можно воспользоваться обычной небольшой тарелкой или же сделать чашу из нескольких слоев фольги. Дальше устанавливается решетка, на которую выкладывается подготовленное сырье. Как правило, в мультиварках с функцией копчения такая решетка идет в комплекте. В случае с казаном, решетку нужно будет подбирать отдельно.

Продукция выкладывается обязательно шкурой вниз. Дальше крышка плотно закрывается, чтобы дым не поступал наружу. Казан устанавливается на небольшой огонь на газовой плите. Спустя 15 минут огонь выключается, а казан выносится на свежий воздух. Открывать его не стоит. Доставать копчености стоит только после того, как казан полностью остынет. В случае с мультиваркой достаточно установить режим копчения и подождать определенное время.

В духовке газовой плиты

При этом очень важно, чтобы нормально работала вытяжка, ведь полностью герметизировать духовку, чтобы дым не поступал наружу, будет весьма проблематично.

Дальше на противень насыпается немного опилок. Сверху укладывается плотный лист фольги, в который и будет стекать жир из копченостей. Духовка нагревается до температуры в минимум 80 градусов. Подготовленное сало выкладывается шкурой вниз на решетку, которая располагается непосредственно над опилками.

Процесс копчения отнимает примерно 40 минут.

В данном случае преимуществом является то, что за процессом можно будет наблюдать через окошко духовки и достать копчености при необходимости раньше указанного срока.

Польза или вред от копченого сала

Многие могут расстроиться, когда узнают, что копченое сало может принести вред организму. Продукт в сыром виде в небольшом количестве будет полезным, чего нельзя сказать о копченом деликатесе.

Под воздействием температуры продукт теряет достаточно много полезных компонентов и в нем начинают накапливаться вредные вещества. Остается только приятный вкус. Исключением является сало холодного копчения, в котором содержится намного меньше вредных компонентов, чем в продукции горячего копчения.

Стоит отметить, что данные деликатесы очень тяжело перевариваются организмом. Употреблять копченое сало можно только в том случае, если нет никаких противопоказаний и заболеваний желудка или ЖКТ. Ни в коем случае нельзя злоупотреблять деликатесом, чтобы не навредить собственному здоровью.

Хранение копченого сала

Хранить копченое сало необходимо только в прохладном месте. Предварительно нужно завернуть его в бумагу, фольгу или пищевую пленку. Сало холодного копчения может в таком виде храниться несколько недель. В случае с деликатесом горячего копчения, срок хранения не превышает недели. Для того, чтобы увеличить срок хранения, копчености можно заморозить. В таком виде деликатес будет пригодным к употреблению даже спустя пару месяцев.

Копченое сало можно без проблем приготовить в домашних условиях. Для этого достаточно подобрать качественное сырье, правильно его подготовить и дальше следовать выбранному рецепту. Готовые деликатесы домашнего приготовления получаются вкусными и ароматными. Они станут отличным дополнением к столу на любой праздник или же просто обед.

В статье рассмотрены популярные рецепты приготовления копченого сала, следуя которым, вы можете получить ароматный деликатес в домашних условиях.

Что нужно знать о копчении сала?

Для копчения подходит любое сало, но особенно вкусным получается продукт с мясными прослойками. Для равномерной термической обработки при горячем копчении рекомендуют нарезать продукт кусочками толщиной не более 4-5 см (для удобства при нарезке можно отмерять шматки, прикладывая 3 пальца).

Для копчения используют соленый продукт. Сало можно засолить сухим методом или с помощью маринада. Если вы планируете ➤ КОПТИТЬ САЛО, которое впоследствии нужно хранить в течение долгого времени, лучше солить в маринаде с тепловой обработкой.

Способы копчения сала

В зависимости от используемого оборудования, рецептуры и методики обработки продукта различают следующие способы копчения:

• В коптильне. Традиционный способ получения вкусного сала, впитавшего аромат натурального дыма. В зависимости от температуры в коптильне различают два подвида этого способа:
• Холодное копчение. Для приготовления используют крупные промышленные или небольшие домашние коптильни. Время приготовления может занимать до трех суток, на протяжении которых в коптильне необходимо поддерживать равномерную концентрацию дыма. Сало холодного копчения отличается сниженной концентрацией воды, длительным временем хранения, а также глубоким ароматом дыма.
• Горячее копчение. Подразумевает использование фабричных или самодельных коптилен, в которых, помимо окуривания дымом, продукт подвергается термической обработке. Время приготовления сала в коптильнях горячего копчения составляет около 5 часов. Готовый продукт приобретает красивый коричнево-золотистый цвет, однако внутри остается сочным. Готовое сало горячего копчения в обычных условиях можно хранить несколько недель, а в морозилке — до года.
• В подручных емкостях, заменяющих коптильню. В отсутствие коптильни сало можно приготовить в емкости, которая может служить ее упрощенной и менее функциональной заменой, например: глубокая сковорода, гриль, металлическое ведро и т.д. На дно емкости помещают древесную щепу, над которой оборудуют решетки или крепления для перекладин. На них фиксируют продукт. Это простой вариант для получения копченого деликатеса в течение 2-3 часов. Однако он требует дополнительных материалов и качество готового деликатеса чаще всего уступает аналогичному продукту, приготовленному в специализированной коптильне.
• Ненатуральное копчение. Так называют метод готовки сала, которое по внешнему виду и вкусовым характеристикам аналогично продукту из коптильни. При этом необходимый эффект достигается путем варки, натирания и маринования продукта с добавлением жидкого дыма. Используется при отсутствии коптильни или при необходимости приготовить значительное количество сала за короткое время в домашних условиях.

Независимо от метода готовки, для получения желаемого результата нужно применять свежий продукт без признаков порчи. Копчение не поможет сохранить сало, которое начало портиться или пропиталось неприятными запахами (например, после долгого лежания в холодильнике).

Рассмотрим основные рецепты копчения сала в домашних условиях.

Рецепт 1. Приготовление сала в домашней коптильне горячего копчения

Для приготовления продукта необходима фабричная коптильня из обычной или нержавеющей стали. Вы можете ознакомиться с ассортиментом качественных коптилен марок «КЕДР плюс», «Ольховый дым» и ООО «Приволжский механический завод» (МПЗ) в каталоге нашего сайта.

Фабричная коптильня обычно представляет собой металлическую емкость, на дно которой помещают древесную щепу. Затем устройство устанавливают на источник тепла: костер, мангал, газовая горелка и др. Современные модели оборудованы специальными этажерками для раскладывания продукта, выполненными в виде решетки из нержавеющей стали с возможностью загрузки в один, два или три яруса.

Сало также можно приготовить и в электрической коптильне, однако получаемый продукт уступает по вкусовым характеристикам и аромату салу, приготовленному на натуральной древесной щепе.

Ингредиенты

• сало, предварительно нарезанное на кусочки
• перец
• чеснок
• лавровый лист

Подготовка продукта

• Готовим маринад. Для этого набираем в подходящую емкость воды. Ее количество может быть произвольным, но достаточным для того, чтобы все кусочки полностью скрылись в жидкости. Для лучшего растворения соли воду можно подогреть. Затем в нее опускают куриное яйцо и начинают, помешивая, засыпать соль, пока оно не всплывет. Это служит сигналом достижения необходимой концентрации вещества в растворе.Будьте внимательны: если концентрация соли будет слишком велика, мясные прослойки станут слишком жесткими.
• Теперь добавляем чеснок, перец и лавровый лист. При желании добавляют любые другие специи и ставят раствор в прохладное место до полного остывания.
• Затем опускаем кусочки сала в маринад, прижимаем крышкой с грузом или иным способом и оставляем в прохладном месте от 4 дней до недели. Это необходимо для эффективного просаливания.
• Через указанное время извлекаем сало из маринада, раскладываем на решетке или подвешиваем за крючки, пока оно не высохнет.

Копчение

Вы можете приготовить копченое сало на природе или в домашних условиях (для копчения дома используют коптильни, оснащенные системой гидрозатвора).

Порядок действий

• На дно коптильни помещают горсть щепы плодовых деревьев (при необходимости щепу из нескольких пород деревьев комбинируют в разных пропорциях для получения оптимального вкуса и аромата готовых продуктов). Для копчения сала подходит щепа яблони.

  Для удобства очистки коптильни щепу рекомендуют заворачивать в неплотный конверт из жаростойкой фольги. После копчения его целиком извлекают из коптильной камеры, дно которой остается чистым. Если под рукой нет фольги, можно насыпать на дно немного чистого песка.

• Для копчения сала лучше использовать коптильни, оборудованные поддоном. Он предотвратит попадание жира на щепу, благодаря чему при копчении не будет формироваться нагар. Кроме того, горячий воздух и дым будут немного остывать, огибая поддон, в результате куски продукта приготовятся равномерно и не подгорят.
• Поверх поддона укладывают решетку для продуктов. При копчении сала не обязательно смазывать ее маслом: жир от него предотвратит пригорание. Для приготовления значительного количества деликатеса используют модели коптилен с возможностью загрузки в два или три яруса.
• Сало аккуратно распределяют на решетках. Для того, чтобы дым от щепы равномерно распределился по коптильной камере, куски нужно укладывать с промежутками 1,5 — 2 см.
• Желоб гидрозатвора заполняют питьевой водой.
• На штуцер для отвода дыма надевают шланг, второй конец которого помещают в вытяжку или окно.
• Затем коптильню закрывают крышкой и помещают на огонь или другой источник тепла. Примерно через 10 минут после этого камера начнет заполняться дымом.
• Время приготовления сала в коптильне, установленной на среднем огне, составляет от 30 минут до 1 часа. Вынимать продукт из коптильни нужно, когда на кусочках образуется золотисто-коричневая корочка. Если вы используете коптильню в домашних условиях, нужно отключить плиту и дождаться, пока прекратится выделение дыма.
• Затем продукт должен полностью остыть. Для достижения оптимальной твердости сало горячего копчения рекомендуют подержать 1 день в холодильнике. После этого продукт можно подавать к столу.

Рецепт 2. Приготовление копченого сала в казане (в домашних условиях)

Если у вас нет коптильни с гидрозатвором, в домашних условиях можно приготовить копченое сало в большом казане.

Ингредиенты

Кроме того, потребуется этажерка для раскладывания продукта внутри коптильни (желательно в виде решетки), крышка, позволяющая плотно закрыть емкость, также древесная щепа (для копчения сала подходит яблоневая щепа; если ее нет — можно использовать щепу вишни).

Копчение

• Для приготовления в казане можно использовать маринованное сало (с использованием метода, описанного в первом рецепте), а также сало сухой засолки. Для его приготовления необходимо куски продукта обильно посыпать солью, перцем и другими специями на ваш вкус, а затем убрать в прохладное место на 2 недели.
• Перед использованием куски сала сухого посола очищают от соли, а сало после вымачивания в маринаде необходимо просушить.
• Затем на дно казана укладывают древесную щепу. Для того, чтобы впоследствии его легко было очистить щепу, можно завернуть в неплотный конверт из термостойкой фольги. Впоследствии пепел можно будет легко извлечь из казана.
• Куски сала укладывают на решетку и аккуратно помещают в казан.
• В отличие от фабричных коптилен, оснащенных системой гидрозатвора, которая препятствует попаданию дыма в помещения, при использовании казана для этого придется воспользоваться подручными средствами. Например, из муки и воды можно приготовить жидкое тесто. Его необходимо нанести на края крышки и казана. При закрытии они должны образовать герметичную смычку, которую нельзя нарушать до конца приготовления продукта.
• Затем нужно зажечь на газовой плите максимальный огонь (или установить максимальное значение на электрической плите). Через 15 минут необходимо выключить плиту и оставить сало в казане на 2-3 часа. При этом крышку нельзя поднимать, пока продукт окончательно не остынет.
• Перед употреблением рекомендуют подержать сало 1-2 часа в холодильнике.

Рецепт 3. Приготовление копченого сала в домашних условиях с помощью жидкого дыма

С помощью концентрированной добавки жидкий дым можно приготовить копченое сало простым методом, который не потребует много времени и усилий. Если при этом соблюсти все требования и рекомендации, получится продукт, который по внешнему виду и вкусовым качествам немного будет уступать салу, приготовленному в коптильне холодного копчения.

Ингредиенты

• перец красный

В расчете на 1 л маринада

• 100 г соли
• 3 столовые ложки жидкого дыма (около 50 мл)
• шелуха лука от 2 крупных луковиц

Приготовление

• Сначала необходимо отварить луковую шелуху в воде в течение 5-7 минут, по очереди добавив соль и жидкий дым.
• После этого куски сала складывают в емкость подходящего размера и заливают горячим маринадом на луке таким образом, чтобы продукт оказался целиком под жидкостью (желательно использовать кусочки с мясными прослойками).
• Затем сало нужно поставить в прохладное место для более глубокого впитывания маринада минимум на ночь, но лучше на сутки (чем больше размер кусочков, тем большее время потребуется для оптимального маринования).
• Через указанное время достаем сало из маринада и удаляем остатки жидкости. Для этого можно разложить продукт на решетке примерно на час (вместо решетки можно использовать крючки) либо обсушить продукт салфетками. Затем каждый кусок аккуратно натираем перцем. По желанию можно добавить сухой чеснок и другие приправы. После обработки пряностями каждый кусок оборачивают пищевой пленкой и помещают в холодильник.

Через несколько дней сало готово к употреблению.

Рецепт 4. Копчение сала в духовке

Отличительная черта данного рецепта — необходимость предварительной варки сала, благодаря которой оно приобретает особую нежность. Время копчения при этом сокращается, поскольку копчению фактически подвергается полуготовый продукт. В качестве емкости для обработки сала дымом используют высокий бак или кастрюлю. Поперек емкости подвешивают небольшие металлические прутья, за которые продукт подвешивают с помощью металлических крючков.

Ингредиенты

• сало (около 1,5 кг)
• соль (300 г)
• 1 большая луковица
• 5 зубчиков чеснока
• 2 л воды

Помимо этого используется пищевая фольга и древесная щепа.

Приготовление — Подготовка продукта

• Ставим воду на огонь и доводим до кипения. Погружаем порезанное сало на продукты и варим после закипания в течение 3 минут (не больше).
• Выкладываем кусочки продукта в кастрюлю или контейнеры для пищевых продуктов, добавляем нарезанный чеснок и лук, затем заливаем отваром, в котором сало варилось.
• После остывания помещаем продукт в холодильник на 4 суток.
• Через указанное время вынимаем емкость с салом, достаем продукт и выкладываем на решетку (или подвешиваем за крючки) для просушки на несколько часов.

Копчение

• Заворачиваем 2-3 горсти древесной щепы в неплотный конверт из фольги и опускаем на дно бачка.
• Снова размещаем прутья над емкостью и подвешиваем на них сало.
• Плотно закрываем бачок фольгой, прижатой по краям.
• Примерно на 1 минуту включаем максимальный огонь. После нагревания бачка убавляем пламя до минимального уровня и продолжаем готовить в течение полутора-двух часов.
• Через указанное время выключаем огонь, но оставляем продукт в бачке до полного остывания. После этого сало будет готово к употреблению.

Копчение сала в домашних условиях: хитрости и полезные рекомендации

• Для равномерного приготовления рекомендуют использовать небольшие куски продукта весом до 0,4 кг.
• Продукт должен источать приятный аромат дыма, а не запах специй, поэтому их стоит добавлять в объеме не большем, чем при приготовлении обычного соленого сала.
• Сохранить деликатес на протяжении нескольких месяцев при обычной температуре можно только в том случае, если это продукт холодного копчения (если вы готовили сало горячего копчения, его лучше завернуть в пищевую пленку и поместить в морозилку).
• Готовность продукта определяют по цвету: как только сало приобрело буро-красный оттенок, копчение можно прекращать.
• Если во время варки кусочки сала приобрели дугообразную форму, их можно положить вверх шкуркой на плоскую поверхность и придавить прессом с плоской подошвой (подойдет разделочная доска с грузом). При необходимости продукт можно продолжить мариновать в таком положении, залив его рассолом.

Рецепт домашнего копчения бекона — Barbecuebible.com

Серия 107: Бекон 24/7

Стивен Райхлен

Когда дело доходит до крутизны, не говоря уже о хвастовстве, ничто не сравнится с домашним копченым беконом. Это все, о чем вы мечтаете в беконе. Он немного сладкий, немного соленый, приятный вкус копчения, но, прежде всего, вы чувствуете вкус свинины.

Этот рецепт лучше всего использовать со свиной грудинкой от традиционной свиньи по кличке «Беркшир». В свиной грудинке красиво чередуются слои мяса и жира.Исторические животные — это старинные породы, которые были выведены из-за их вкуса, а не мясной продуктивности или быстрого созревания. Когда вы покупаете свиную грудинку, попросите мясника снять для вас кожу.

Свиная грудинка вылечивается кошерной солью, черным перцем, коричневым сахаром и розовой солью для посолки (например, пражским порошком № 1) в течение пяти дней в холодильнике. Затем бекон коптится около четырех часов или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет не менее 145 градусов.

Так как бекон вяленый и копченый, его можно есть как есть, а также жарить на сковороде или готовить на гриле!

 

Другие рецепты с беконом:

Распечатать

Бекон домашнего копчения

Примечания к рецепту

• Выход: Получается около 3 фунтов
• Способ: Горячее копчение (но при относительно низкой температуре)
• Оборудование: Коптильня Bradley; чипсы из гикори

Ингредиенты

• 1 свиная грудинка весом от 3 до 4 фунтов, очищенная (кожа удалена)

Для лечения:

• 1/3 стакана кошерной соли
• 3 столовые ложки свежемолотого черного перца или молотого черного перца горошком
• 2 чайные ложки розовой лечебной соли, например пражской пудры №1
• 1/3 стакана коричневого сахара, сахарного песка, кленового сахара, сублимированного сока сахарного тростника (Sucanat) или смеси этих подсластителей

Шаги рецепта

Шаг 1: Поместите соль, перец и розовую соль в миску и хорошо перемешайте пальцами.Смешайте с сахаром, разбивая пальцами комочки коричневого сахара.

Шаг 2: Положите свиную грудинку на противень с бортиками. Посыпьте сверху половиной лекарства и вотрите его в живот. Переверните и посыпьте дно оставшимся лекарством и вотрите его. Поместите живот (плюс излишки лекарства) в большой прочный закрывающийся пластиковый пакет в лоток из фольги или форму для запекания на нижней полке холодильника. (Постарайтесь не запачкать следы полиэтиленового пакета лекарством, так как он не закроется должным образом.)

Шаг 3: Лечите живот в течение 5-7 дней, переворачивая его каждый день, чтобы перераспределить жидкость, которая будет скапливаться.

Шаг 4: Откиньте свиную грудинку на дуршлаг и хорошо промойте холодной водой. Промокните его насухо бумажными полотенцами. Поместите брюшко на решетку над противнем с бортиками в холодильник или в прохладное место перед вентилятором (цель состоит в том, чтобы создать хороший поток воздуха) и дайте ему высохнуть, пока поверхность не станет похожей на бумагу и липкой, по крайней мере, на 4 часа. , или пока на ночь.(Этот последний шаг является необязательным.)

Шаг 5: Соберите коптильню согласно инструкции производителя и предварительно нагрейте ее до температуры не ниже 160 градусов и не выше 175. Добавьте дрова согласно инструкции производителя. Положите свиную грудинку кожей (жиром) вверх на решетку. Коптите живот, пока он не станет бронзовым от древесного дыма и не станет твердым. Внутренняя температура должна быть между 150 и 160 градусами. (Вставьте щуп термометра мгновенного считывания через бекон на одном конце.) Это займет от 2-1/2 до 3 часов.

Шаг 6: Переложите бекон на решетку над противнем и дайте ему остыть до комнатной температуры. Плотно заверните его в мясную бумагу или полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

Шаг 7: Нарежьте и приготовьте (на гриле, во фритюре или запеките в духовке) и подавайте. Вы раскачаете капот с этим.

Найдите этот рецепт

и многое другое

Проект Дым

Проект бестселлера New York Times «Дым» — это «Как приготовить копчение на гриле». Это и полное пошаговое руководство по овладению техникой и техникой, и коллекция из 100 невероятно вкусных рецептов копчения всех видов продуктов, от закусок до десертов.Project Smoke описывает семь шагов Райхлена к нирване копченой пищи, включая 1. Выберите […]

Купить сейчас ‣

Как приготовить варено-копченое сало в домашних условиях

Приготовить копченое сало в домашних условиях достаточно просто. Достаточно освоить технику создания этого мясного продукта, воспользовавшись несколькими простыми рецептами. Больше не нужно искать его на полках магазинов или рыночных прилавках. И при этом вы можете быть абсолютно спокойны за содержание ароматизаторов и консервантов.

Выбор качественного мясного продукта

Чтобы приготовить вкусное варено-копченое сало в домашних условиях, в первую очередь нужен качественный мясной продукт. Лучше выбирать не очень жирную свиную грудинку. Чем больше мяса, тем сочнее и ароматнее будет лакомство. Потому что мясистые части лучше впитывают специи и пряности.

Как правило, свиная грудинка выставляется на продажу ленточными пластинами. Но перед обработкой не стоит резать его на более мелкие кусочки. Готовить мясной продукт лучше из целой части, что также придаст ему сочность и сделает намного ароматнее.

Чтобы сало имело насыщенный вкус, при выборе следует обращать внимание на состояние жировой и мясной прослойки. Он не должен быть темно-красным и иметь желтые пятна.

Кроме того, необходимо тщательно оценить общий вид мяса: выглядит ли оно свежим и ни разу не замороженным? В противном случае жир будет очень сухим.

Сало варено-копченое в домашних условиях

Сегодня ассортимент рынка богат различными сортами бекона различных способов производства.Но для того, чтобы домашний продукт превзошел аналоги, достаточно воспользоваться этим простым рецептом варено-копченого сала.

Сначала нужно подготовить следующие ингредиенты:

• грудинка свиная -1,8 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• лист лавровый — 1 шт.;
• горошина душистого перца – по вкусу;
соль
• – 4 ст. л.;
• крепкая заварка — 2 ст.л. л.;
• перец черный молотый и красный перец молотый – по вкусу;
• шелуха от 4 крупных луковиц;
мед
• — 1 ч.л.;
• петрушка свежая – 100 грамм;
• колбаса копченая – 60 грамм;
• паприка, кориандр, порошковая или пастообразная горчица — 2 ч. л.

Приготовление мяса

Для приготовления качественного варено-копченого сала в домашних условиях по рецепту придется потратить много времени, так как этот процесс должен быть очень медленным.

Первым делом готовится свиная грудинка — хорошо промытый и обсушенный бумажным полотенцем мясной слой.

Для придания варено-копченному салу пикантного вкуса подходят специальные специи и пряности, которые необходимо тщательно натереть на терке из чистой свиной массы.

Затем помойте луковую шелуху и положите ее в кастрюлю.Затем добавьте мелко нарезанную свежую петрушку, лавровый лист и смесь перцев.

В полученную композицию кладут очищенную подготовленную свиную прослойку. Осталось добавить копченую колбасу и залить кипятком, покрывая мясо на 2 сантиметра.

Сверху на свиную подушку кладут тяжелый груз, чтобы содержимое сковороды не поднялось во время термической обработки. Затем посуду накрывают крышкой и ставят на небольшой огонь.

По вкусу можно добавить немного меда и соли.

Сало готовится на медленном огне не менее 1.5 часов.

Кулинарный соус

Чтобы вареный бекон получился острым, необходимо полить мясо специальным соусом. Для этого натрите одну дольку чеснока, соединив ее с горчицей, паприкой, кориандром и перцем. Далее смесь наносится на мясо тонким слоем. При непереносимости острой пищи и специй можно уменьшить количество или вовсе исключить их, ограничившись простыми приправами.

Как только слой достигнет нужного состояния, о чем будет свидетельствовать румяная корочка, его следует выложить на сухое толстое полотенце, еще раз поливая заранее приготовленными остатками соуса.Натирайте мясо только в горячем состоянии.

Завершение

После того, как весь пласт будет покрыт пряными специями, его следует завернуть в толстый слой марли, положить в фольгу и положить под пресс. Для этого можно использовать трехлитровую банку с водой.

Всю конструкцию помещают в холодильник на 20 часов. Готовое лакомство уже можно разрезать на порции и подавать с гарниром или в качестве закуски. Но лучше завершить процесс, перейдя к следующему этапу – копчению.

Другой способ домашнего копчения

Как приготовить варено-копченое сало другим способом копчения?

Вы должны следовать следующему пошаговому рецепту:

1. Соль и сахар смешать в небольшой миске.
2. Этой смесью натирают предварительно нарезанные края свиной грудинки. Делать это нужно до тех пор, пока сухие ингредиенты полностью не попадут в мясную мякоть. Далее пласт переворачивается и аналогично обрабатывается с другой стороны.Необходимо оставить жир в таком виде на 5-10 минут.
3. Далее резервуар помещается в большой закрывающийся пластиковый пакет. Если мясо слишком жесткое, то его лучше дополнительно отбить кухонным молоточком.
4. Когда полуфабрикат будет окончательно готов, необходимо выложить решетку на противень, а мясную пластину достать из пакета и промыть под прохладной водой, проглотить сухой бумажной салфеткой.
5. Затем оставьте при комнатной температуре на 1 час.
6. В это время необходимо вынуть из духовки все решетки, кроме самой нижней, и разогреть духовку до 200°С.
7. Внутренняя часть лотка покрыта фольгой, так что его дно и стенки полностью закрыты.
8. Далее по дну посуды равномерно рассыпается стружка. Жаровня в духовке должна быть на 6 сантиметров выше дна противня. При необходимости можно попробовать перевернуть.
9. Мясной слой кладется на решетку лицевой стороной вверх.Необходимо приподнять длинные края фольги, чтобы закрыть их посередине. Затем сложите вдвое и слегка сожмите для придания плотности. После этого важно следить, чтобы он не касался куска мяса. В противном случае дым не будет свободно циркулировать вокруг него. Можно поднять фольгу по бокам, чтобы соединить верхние швы.
10. Подготовленный противень ставится на средний огонь до тех пор, пока из верхнего шва фольги не пойдет густая ровная струя дыма. Этот процесс займет не более 5 минут.
11. Следующий этап, мясной пласт отправляется в духовку и выдерживается там для нагрева до 150 градусов. Это займет много времени – от 4 до 6 часов.
12. По истечении времени лоток вынимается из шкафа. Верхний шов фольги необходимо раскрыть, чтобы жир остыл до комнатной температуры.
13. Далее следует срезать кожицу и плотно завернуть готовый кусок в пищевую пленку, оставив на ночь остывать перед нарезкой. Его можно хранить плотно завернутым в течение 2 недель в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере, но перед замораживанием его необходимо завернуть в пищевую пленку, а затем в фольгу.
14. На завершающем этапе обычным способом отваривается копченый бекон. Можно воспользоваться рецептом выше, в котором подробно описано, как приготовить свиную грудинку.

Как подавать деликатес

Готовую свиную грудинку подают к столу, предварительно освободив от фольги и нарезав на порционные ленточные ломтики.

В качестве соуса можно использовать кетчуп, горчицу, домашнюю аджику или ткемали, что понравится любителям кавказской кухни.

Заключение

Использование варено-копченого сала в качестве закуски известно с древних времен, когда оно служило настоящим украшением русского стола.И всегда готовили дома. Только недавно в магазинах появились различные виды копченого сала со специями. Но все же он по многим параметрам уступает домашнему продукту.

Поэтому берите на заметку эти рецепты, чтобы порадовать домочадцев пикантным мясным деликатесом, приготовленным своими руками.

Домашнее сало

Сало можно получить из любой части свиньи при условии высокой концентрации жировой ткани. Сало высшего сорта, известное как листовой жир, получают из «расширяющихся» отложений висцерального жира, окружающих почки и внутри поясницы.Листовое сало имеет слабый привкус свинины, что делает его идеальным для использования в выпечке, где оно ценится за способность производить слоеные, влажные корочки для пирогов. Следующий высший сорт сала получают из шпика, твердого подкожного жира между кожей спины и мышцами свиньи. Чтобы продлить срок хранения свиного жира (или любого другого жира), его необходимо вытопить (перетопить), что дает следующие преимущества:

• Удаление воды.
• Отделение примесей.
• Убивает бактерии, которые запускают процесс порчи.

Можно производить два вида сала:

1. Шортенинг для свиного жира, который будет использоваться для обычной кулинарии и жарки. Такое сало можно приготовить из любого свиного жира и добавить даже 20% говяжьего жира. Оставшиеся шкварки обычно сохраняют для приготовления ливерных или кровяных колбас. Самый простой способ сделать сало — это измельчить жир с помощью мясорубки, и это даст наибольшее количество сала.

Инструкции:

• Нарежьте жир кусочками размером 1 дюйм и перетрите через пластину размером 1/8 дюйма (3 мм).
• Добавьте немного воды (1/2 стакана на 4-литровую сковороду) в сковороду и поставьте на плиту. Добавление воды предотвращает прилипание сала ко дну сковороды. Сало, будучи жиром, никак не смешивается с водой, а вода испаряется при варке.
• Добавьте молотый жир и часто помешивайте, чтобы жир не подгорел.
• Побочным продуктом сухой вытопки сала является обжаренное во фритюре мясо, кожа и пленочная ткань, известная как шкварки. Как только шкварки приобретут золотистый цвет, а сало станет более прозрачным, снимите сковороду с плиты и дайте постоять 20 минут.
• Налить в банки 75% прозрачного сала. Это очень чистое сало, которое хранится дольше всего. Оставшееся сало (в нем есть шкварки) процедите через мелкое сито или марлю. Используйте шкварки для колбас. Используйте это сало в первую очередь.

2. Готовое к употреблению сало (smalec по-польски) традиционно производилось в Европе, чтобы намазать его на ломтик хлеба и съесть как бутерброд. Такое сало готовят только из свиного жира, желательно из шпика. Брюшной жир также можно использовать, хотя его можно считать отходами, поскольку бекон можно перерабатывать многими другими способами.Полученные шкварки сохраняются и входят в состав сала. Их можно добавлять в вареные колбасы (печень и кровь). Сало высшего качества можно получить, если свиной жир нарезать вручную на кубики размером 1/4 дюйма, в результате чего получится большее количество твердых шкварков, известных на польском языке как skwarki. Для придания дополнительного вкуса часто добавляют такие ингредиенты, как лук, чеснок, яблоко или майоран.

Инструкции:

• Нарежьте жир на кусочки размером 1 дюйм и перетрите через пластину размером 1/8 дюйма (3 мм).
• Добавьте немного воды (1/2 стакана на 4-литровую сковороду) в сковороду и поставьте на плиту.
• Добавьте молотый жир и часто помешивайте, чтобы жир не подгорел.
• Как только шкварки приобретут золотистый цвет, а сало станет более прозрачным, снимите сковороду с плиты и дайте постоять 20 минут.
• Налить в банки 75% прозрачного сала. Это очень чистое сало, которое хранится дольше всего. Оставшееся сало (в нем есть шкварки) процедите через мелкое сито или марлю.Используйте это сало в первую очередь.
• Добавьте шкварки в каждый контейнер или стеклянную банку. Они будут иметь тенденцию оседать на дне. Чтобы распределить их равномерно, перемешайте сало, добавив новую порцию шкварков. Когда сало остывает, оно меняет цвет на белый. Шкварки останутся внутри и равномерно распределятся.

Современный шпик содержит мало жира.

В прошлом толщина спинного жира составляла около 2 дюймов.

Шпик, нарезанный кубиками.

Плавление жира.

Сало фильтрованное.

Шкварки. Можно добавлять в сало или использовать в кровяных колбасах.

Шкварки должны быть светло-коричневого цвета.

Добавление ароматизаторов

Следуйте описанной выше процедуре и, когда сало будет наполовину готово (станет полужидким), добавьте нарезанный лук. Аккуратно добавляйте лук, так как он содержит воду и сало может выкипеть. Затем продолжайте как обычно.

Лук репчатый обжарить на сале
до желтого цвета.

Когда в сало добавляют нарезанный лук, сало следует охлаждать. Если сало будет храниться при комнатной температуре, добавьте целую очищенную луковицу, а затем выбросьте лук во время фильтрации. Если не хранить в холодильнике, нарезанный лук сократит срок годности продукта. Именно поэтому его добавляют в консервы в таком небольшом количестве.

ИЛИ

Добавьте целые луковицы, несколько зубчиков очищенного чеснока, очищенные от сердцевины яблоки, разрезанные пополам, и лавровый лист.Удалите эти ингредиенты во время фильтрации. Добавьте специи на ваш выбор: майоран, кориандр или другие. Когда-то сало, намазанное на хлеб, было очень распространено в Европе и Северной Америке, особенно в тех регионах, где молочные жиры и растительные масла были редкостью.

Доступно на Amazon

Make Sausages Great Again содержит невероятное количество знаний о производстве колбас всего на 160 страницах. Подробно освещены правила, советы, стандарты, виды колбас, методы копчения и многие другие темы.Он также содержит 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются для объяснения того, как создавать новые рецепты по индивидуальному заказу и производить любые качественные колбасы в домашних условиях.

Как приготовить говяжий жир

Приготовление собственного говяжьего жира — отличный способ использовать лишний жир от грудинки или других частей коровы. Говяжий жир является восхитительной заменой растительного или сливочного масла, и у него потрясающий вкус. Его довольно легко приготовить, и если вы будете следовать инструкциям, я покажу вам, как приготовить говяжий жир на собственной кухне.

Что такое говяжий жир?

«Таллоу» — причудливое название топленого жира. В частности, говяжий жир представляет собой говяжий жир, подвергнутый тепловой обработке с удалением примесей. Сало становится жидким при нагревании и твердым при охлаждении, что делает его отличной заменой масла и масла в рецептах.

Сало использовалось гораздо чаще, пока растительное масло и другие масла не стали популярными, но нет никаких причин, по которым его нельзя использовать при приготовлении пищи дома. Это также отличный способ использовать всю обрезку, оставшуюся после обрезки грудинки, чтобы получить максимальную отдачу при покупке целой грудинки.

Говяжий жир чрезвычайно универсален. В прошлом его часто использовали для изготовления свечей, мыла, средств по уходу за кожей и многого другого. Для тех из нас, кто любит барбекю, говяжий жир — отличный продукт, который нужно иметь под рукой для приготовления пищи, поскольку он полон вкуса, который придает другой элемент тушеным овощам и вареному картофелю.

Инструменты для приготовления говяжьего жира

Приготовить говяжий жир несложно, но есть несколько предметов и инструментов, которые вам понадобятся, чтобы получить великолепный гладкий говяжий жир в качестве конечного продукта.Я связал несколько вещей, которые вам нужно будет собрать перед рендерингом сала.

• Горшок на 16 литров. Жир варится в кастрюле, и я рекомендую вам использовать кастрюлю большего размера, которая, по вашему мнению, вам понадобится. Поверьте мне, вы не хотите, чтобы на ваших столешницах или плите разбрызгивался жир.
• Мелкоячеистый фильтр. Убедитесь, что у вас под рукой есть довольно тонкое сито, чтобы процедить все большие куски мяса и другие примеси, которые не привариваются вместе с жиром.
• Воронка.Воронка является обязательной при выполнении окончательного процеживания в банку (банки) для хранения. Здесь подойдет любая воронка. Я связал комбинацию воронки и сита, чтобы вы могли поймать и то, и другое, и у вас было меньше предметов для покупки этого жира.
• Марля из 100% хлопка. Для окончательного процеживания лучше всего использовать марлю, но если у вас ее нет под рукой, вы также можете использовать кофейный фильтр или бумажное полотенце.
• Банки с широким горлышком. Банка с широким горлышком идеально подходит для хранения жира.Широкое горлышко облегчает загрузку и выемку жира, и он прекрасно хранится в холодильнике.

Как сделать говяжий жир

После того, как вы собрали все свои инструменты, вы готовы приготовить говяжий жир! Не пугайтесь этого процесса! Как только вы попробуете это, вы обнаружите, что это довольно просто.

1. Добавьте говяжий жир в кастрюлю. Соберите говяжий жир в большую кастрюлю и нагрейте до слабого кипения. Низкие и медленные температуры во время рендеринга или жира приведут к тому, что жир подрумянится с более странным вкусом, и он не будет таким белым, когда остынет.
2. Медленно варить на медленном огне, чтобы растопить говяжий жир. Во время приготовления вы заметите, что жир медленно начинает вытапливаться и готовиться. В процессе приготовления будет легкое кипение и образование небольших пузырьков, но вы никогда не захотите бурного кипения. Если топленый жир начинает слишком сильно пузыриться, уменьшите огонь и хорошо перемешайте.
3. Штамм. Напряжение важно. Примеси не будут иметь хорошего вкуса и могут привести к быстрой порче жира, поэтому обязательно дважды процедите.Первый штамм находится в мелком сите, чтобы удалить все крупные кусочки, а второй использует марлю, кофейный фильтр или бумажное полотенце, чтобы удалить все последние мелкие кусочки.
4. Использовать или хранить. Вы можете использовать это немедленно. Он останется жидким до тех пор, пока не остынет, после чего станет твердым и белым. После того, как вы приготовите и процедите говяжий жир, храните его в закрытой стеклянной банке или контейнере в холодильнике до 3 месяцев.

 

Рецепты говяжьего жира

Теперь, когда вы готовы приготовить собственный говяжий жир и использовать его в выпечке, попробуйте эти рецепты.Если рецепт не требует использования говяжьего жира, вы можете использовать его вместо растительного или сливочного масла.

• Картофель на сковороде. Этот рецепт требует приготовления картофеля в говяжьем жире, и, о, детка, это лучший картофель, который у вас когда-либо был.
• Стейк, обжаренный в обратном направлении. При приготовлении вкусного стейка, обжаренного в обратном направлении, попробуйте обжарить стейк в жире для дополнительного вкуса!
• Домашний кукурузный хлеб. Вы можете использовать этот говяжий жир вместо масла в большинстве рецептов. Попробуйте заменить сливочное масло в этом рецепте для убийственного вкуса.

Рецепт домашнего говяжьего жира

Как приготовить говяжий жир

Сьюзи Буллок (heygrillhey.com)

Приготовление собственного говяжьего жира — отличный способ использовать лишний жир от грудинки или других частей коровы. Говяжий жир является восхитительной заменой растительного или сливочного масла, и у него потрясающий вкус.

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 4 часа

Общее время: 4 часа 10 минут

Количество порций: 30

Калорийность: 387 ккал

• Нагрейте говяжий жир в большой кастрюле. Поместите весь говяжий жир в большую кастрюлю объемом 4–5 литров. Включите горелку на средне-слабый огонь.

• Вытопить говяжий жир. Дайте жиру кипеть при этой низкой и медленной температуре в течение 4 часов, перемешивая примерно каждые 30 минут деревянной лопаточкой. При необходимости поскребите лопаточкой дно сковороды, чтобы удалить прилипшие кусочки жира или говядины, чтобы они не пригорели. Не позволяйте своему жиру кипеть. Уменьшите огонь и перемешайте, чтобы поддерживать очень легкое кипение.

• Завершите вытапливание жира. Ваш жир будет готов, когда жир покроет большую часть оставшихся кусков в сковороде. Эти кусочки слегка подрумянятся и будут выглядеть хрустящими. Вы больше не сможете увидеть белые или твердые кусочки жира.

• Вытопленный жир процедить. Выключите огонь и дайте жиру немного остыть. Подготовьте большую миску с ситом. Осторожно перелейте жир из кастрюли через сито в большую миску. Ситечко улавливает большие куски хрустящей говяжьей говядины.

• Снова процедите в стеклянную банку. Наденьте на стеклянную банку воронку и вставьте кусок марли, кофейный фильтр или бумажное полотенце. Медленно и осторожно вылейте жир из большой миски в воронку. Этот шаг уменьшит любые оставшиеся примеси в жире.

• Использовать немедленно или хранить. Ваш жир готов к использованию немедленно или накройте его плотно прилегающей крышкой. Он должен безопасно храниться в вашем холодильнике в течение 3 месяцев.Используйте для приготовления картофеля на сковороде, обжаривания стейков или запекания овощей вместо других кулинарных жиров.

калорий: 387 ккал | Белок: 1 г | Жир: 43 г | Насыщенные жиры: 24 г | Холестерин: 31 мг | Натрий: 3 мг | Калий: 7 мг | Кальций: 1 мг | Железо: 1 мг

Рецепты копченой свиной грудинки [обновлено в 2022 году] — 4Barrel BBQ

Копченая свиная грудинка уже давно пользуется огромной популярностью в горных и средних районах. Он известен многими населенными пунктами по всей стране как незаменимая вещь для Запада.

Во многих местах стремились учиться и продвигать рецепты копченой свиной грудинки. Но как приготовить это вкусное блюдо? Есть ли способ приготовить домашнюю копченую свиную грудинку, которая сохранит свой первоначальный вкус?

Копченая свиная грудинка – уникальное блюдо жителей Запада

Наряду с длительным существованием давнего мирного поселения сформировались чрезвычайно типичные культурные особенности. Это происходит от культуры, обычаев и привычек к влажности. В американской кухне американца есть популярное блюдо, копченая свиная грудинка.

Копченая свиная грудинка – одно из известных деликатесов. Пройдя множество этапов от приготовления до стандартного готового продукта, люди принесли свои деликатесы во все населенные пункты по всей стране. Копченая свиная грудинка появляется не только по большим праздникам, но и сегодня является очень популярной закуской. Свиная грудинка , большой нож для мяса, большая чаша

Подготовка сырья к предварительной обработке

• Свинина : следует выбирать вырезку или бекон так, чтобы при копчении было закончено.При этом сохраняется вкус мяса. Лучше не выбирать жирное мясо. Потому что при копчении она будет вытапливать жир, отчего мясо будет долго сохнуть, а свинина потеряет пластичность. В противном случае можно отфильтровать жирное мясо перед копчением, чтобы свинина была полностью очищена от лишнего жира.
• Кокосы : Это уникальное семя специи только в Западном регионе. У них мощный аромат, который исходит от семян высокого древесного растения. Это семя придает уникальный вкус копченой свиной грудинки западного стандарта.Таким образом, это основной ингредиент специи для вашего мяса.
• Специи : Шипы, такие как семена, соль и перец, готовятся для маринования копченой свинины. В зависимости от вкуса каждого человека, подготовьте специи в разном количестве, особенно перец чили и соль. Кроме того, вы также можете приготовить другие специи, такие как имбирь, чтобы усилить аромат мяса.

Предварительная обработка

• Свинина : Вымойте и нарежьте свиную грудинку по волокнам или на кусочки, в зависимости от ваших предпочтений.Или, если вам лень, вы также можете оставить большой кусок свинины мариноваться и коптиться. Но при нарезке не забывайте резать по мясу. Так, когда свинина подсохнет, вам будет удобнее рвать волокна.
• Маринованная свинина : Положите нарезанное мясо в большую миску. Всыпьте все подготовленные специи в кастрюлю и хорошо перемешайте. Перемешивайте, пока специи не растворятся в мясе.

Поскольку вкус каждого человека отличается в процессе приправы, маринуйте только правильно, не перемаринуйте для удобства обращения.В частности, нужно обратить внимание на коконирование семян. Хотя это типичная специя, не следует класть слишком много орехов, потому что у них сильный запах. Чрезмерное количество случайно заставит свинину заглушить характерный запах копченой свинины.

Дайте мясу равномерно пропитаться специями в течение следующих трех часов. В ожидании приправы к мясу имейте при себе прут, утюг или веревку (используется для привязывания свинины) или металлический крючок. Итак, когда мясо равномерно промаринуется, повесьте его.

Как приготовить стандартную копченую свиную грудинку в домашних условиях с дровяной печью?

Жить на Западе или если в вашем доме есть дровяная печь, это здорово.Если вы коптите свинину, у вас должна быть печь для копчения свинины, верно? После того, как мы полностью приправили свинину в течение трех часов, повесьте куски свинины на веревках, металлических крючках или шампурах, чтобы охранять кухню.

Топить печь на дровяной печи. Затем повесьте куски свинины высоко вокруг печи, чтобы коптить свинину. Постоянно сжигайте дрова, чтобы древесный уголь и дрова всегда горели ярко-красным огнем. Так, копченая свиная грудинка быстро подсохнет, равномерно и быстро созреет естественным путем.

Согласно обычному времени копчения, обычно требуется от трех до шести месяцев, чтобы копченая свинина равномерно прожарилась, впитала запах огня и прокоптилась, чтобы получить наилучший вкус.Но что делать, если это городские районы, которые не позволяют иметь дровяную печь до 3-6 месяцев?

Единственный способ получить мягкую, сухую, копченую грудинку — только в микроволновке и духовке. Именно так мы не хотим знакомить читателей. Но если вы находитесь в городских условиях, это лучший способ. Хотя вкуса копчения нет, но и типичного аромата дровяной печи нет. Но с точки зрения готового продукта, это также может быть лучшим блюдом из копченой свинины к деликатесам.

Готовые продукты после завершения

Изысканное приготовление копченой свиной грудинки с множеством таких шагов обязательно будет блюдом, полным мяса, а не запахом кухонного дыма.После приготовления копченой свинины у вас должен быть типичный дымный цвет дровяной печи. Свинина обезжиренная, но не слишком сухая, а цвет мяса должен быть дымным. При употреблении в пищу смело маринованные, душистый аромат семян кокона.
Современный рецепт

Предварительная обработка ног

Сначала натираешь солью ноги. Затем несколько раз промойте его водой, чтобы удалить рыбный запах. Оставьте ногу в корзине, чтобы стечь.

Затем очистите фиолетовый лук, лемонграсс, промойте и измельчите.Добавьте нарезанный лук, лемонграсс и соль, сахар, перец и соевый соус. Поместите эти ароматы, приготовленные количественно, в миску и хорошо перемешайте. Положите ветчины в миску и замаринуйте маринад, чтобы он равномерно впитался в поверхность ножек. Способ приготовить вкусный бекон — мариновать спринг-ролл со специями около двух часов.

Рулонные ножки

Затем положите рысаков в противень, застеленный фольгой. Сверху посыпьте порошком желатина. Затем слегка вымесите тесто, чтобы оно равномерно впиталось.Сверните ногу, туго натянув веревку и вывернув фольгу наружу. Использование желатина — это простой прием при приготовлении бекона, который поможет мясу внутри прилипнуть, чтобы оно не раскалывалось при нарезке.

Отварить мясо

Затем приготовьте кастрюлю с водой, смешанной с соевым соусом, солью, анисом и корицей. Постепенно добавьте мясной рулет и проварите его на плите около 20 минут. Достаньте рулет из мяса, подождите, пока он остынет. Итак, фольгу можно снять.

Мясо на пару

Затем положите фольгу на дно кастрюли.Добавьте поверх риса, сахара и чая вместе. Поставьте на кухню, чтобы размешать, чтобы сахар стекал. Этот шаг в приготовлении свиной грудинки придает блюду характерный вкус.

Затем положите вареное мясо в блюдо с липким рисом. Ставим на кастрюлю с ингредиентами и готовим на пару около 30 минут. Во время приготовления на пару плотно накройте крышкой, периодически приоткрывая крышку, чтобы перевернуть мясо.

Завершение и презентация

Наконец, выньте мясной рулет, подождите, пока он остынет, отрежьте нити, нарежьте тонкими ломтиками на тарелке и наслаждайтесь.

См. также:

Рецепт копченой свиной грудинки – как коптить сырую свиную грудинку с беконом

Рваная свинина Traeger (лучший рецепт копченой свиной лопатки)

Копченая свиная лопатка — классический летний рецепт барбекю. Приходите проверить мой проверенный и верный метод приготовления копченой свинины Traeger вместе с моими 9 профессиональными советами по лучшей копченой свинине — я включаю мой любимый рассол из свиной лопатки и рубленую свинину, которые можно использовать при приготовлении этого рецепта рваной свинины.

Копченая свинина Traeger

У нас действительно странное начало лета здесь, в Колорадо, и это еще не совсем похоже на летний сезон барбекю.

У нас бывает несколько теплых дней, а потом опять холод и дождь. В настоящее время я ношу длинные брюки и одежду с длинными рукавами, и мне хотелось бы, чтобы обогреватель был включен, но мне кажется неправильным делать это в ИЮНЕ.

Ранее на этой неделе у нас было несколько хороших дней, поэтому я приготовила нашу первую копченую рваную свинину в этом сезоне (мы готовим ее не в первый раз, но я никогда раньше не публиковала здесь рецепт).

Я так рада, что мы купили наш Traeger 3 года назад, потому что было так весело готовить все мои любимые техасские блюда барбекю дома!

Хотите научиться делать рваную свинину своими руками? Читать дальше!

Копченая свиная лопатка Необходимое оборудование

Прежде чем вы начнете готовить копченую свиную лопатку на Traeger, убедитесь, что у вас есть необходимое оборудование. Если вы не новичок в курении, ничто из этого не должно быть для вас новым.

Чтобы коптить свиную лопатку, вам понадобится несколько вещей:

Моя приправа из свиной лопатки содержит смесь коричневого сахара, чесночного порошка, орегано, порошка чили, тмина, перца, копченой паприки, лукового порошка, соли и перца для ароматной приправы.

Чтобы ознакомиться с полным списком ингредиентов и подробными инструкциями, прокрутите до конца этого поста, чтобы БЕСПЛАТНО распечатать карточку рецепта.

ИЗ КАКОГО ДРОВА ЛУЧШЕ ДЕЛАТЬ КОПЧЕНУЮ СВИНУЮ ЛОПАТКУ:

Это действительно зависит от ваших личных предпочтений, поэтому важно экспериментировать, чтобы выяснить, что вам больше нравится. Мы пробовали все различные типы древесных пеллет для этого рецепта.

Любимые вкусы древесных гранул для копченой свинины Traeger.

Нашими самыми любимыми породами дерева для изготовления копченой свинины являются яблоня, дуб и гикори. Яблоко мягкое и естественное сочетание со свининой (особенно с рассолом из яблочного сидра). Дуб — это классическое техасское барбекю, которое подходит ко всему. А у гикори просто приятный вкус, на наш взгляд.

• Яблоко  – мягкий и сладкий вкус
• Дуб  – средний вкус, не подавляющий, квинтэссенция копчения дерева
• Хикори  – мягкий дымный вкус, не перенасыщенный, пикантный, сытный,

  Не бойтесь смешивать разные вкусы древесных гранул.Использование смесей различных видов древесных гранул может придать свинине дополнительную глубину вкуса. Мы часто используем сочетание яблока и гикори, смешанных вместе, когда готовим копченую рваную свинину на нашем Traeger.

  Как приготовить копченую свиную лопатку на Traeger

  Основные этапы приготовления копченой рваной свинины: обрезка, рассол, надрез, натирание и копчение. Я расскажу о методе курения, который мы используем.

  1.  Нагрейте Traeger в соответствии с инструкциями производителя при настройке «Дым».Если у вас нет Traeger, ориентируйтесь на температуру около 160 градусов по Фаренгейту.
  2. Вставьте термометр в мясо, избегая костей и больших отложений жира.
  3. Поместите свинину в Traeger после достижения температуры «дым» и закройте крышку.
  4. Готовьте на дыму в течение 4 часов – через 4 часа мясо больше не впитывает дым.
  5. Через 4 часа увеличьте температуру до 250 градусов и продолжайте готовить, пока внутренняя температура свинины не станет около 210-215 градусов по Фаренгейту.
  6. Отдохните от мяса.

  Вышеизложенное является просто кратким описанием этого рецепта. Ознакомьтесь со всеми подробными инструкциями на бесплатной печатной карточке внизу этого поста.

  9 ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ СОВЕТОВ ДЛЯ Лучший рецепт копченой свиной лопатки

  В нашем доме есть обычная шутка, в которой мы часто говорим что-то вроде «Эй, профессиональная подсказка…», когда даем совет одному из детей или что-то в этом роде. Я подумал, что дам вам несколько МОИХ «профессиональных советов», чтобы приготовить лучшую копченую рваную свинину.

  СОВЕТ TRAEGER PRO №1: обрежьте лишний жир со свиной лопатки

  Удаление больших кусков жира перед приготовлением позволит увеличить площадь поверхности для проникновения дыма в мясо. Дым не очень эффективно проходит через жир.

  Если вы хотите получить много аромата дыма, убедитесь, что вы обрезали все, что толще 1/2-3/4 дюйма снаружи. Свиная лопатка имеет много мраморного жира, поэтому удаление небольшого количества жира снаружи не высушит мясо.

  TRAEGER PRO СОВЕТ №2: ИСПОЛЬЗУЙТЕ РАССОЛ ДЛЯ СВИНОЙ ЛОПАТКИ

  Когда вы думаете о том, чтобы приготовить по-настоящему вкусную рваную свинину, самое простое, что вы можете сделать, чтобы получить отличное мясо, — это посолить мясо перед его приготовлением.

  Нужно ли рассолить свиную лопатку перед копчением?

  Посол свиной лопатки перед тем, как положить ее в Traeger, помогает мясу сохранить влагу, которая часто теряется, когда мясо подвергается длительному приготовлению. Вместо вяленой свинины, которую нужно полить соусом барбекю, чтобы ее можно было съесть, вы получите сочную, ароматную свинину.

  Мне нравится использовать эти контейнеры для хранения Rubbermaid для хранения всего, что весит около 10 фунтов или меньше. Он отлично подходит для приготовления свиной лопатки!

  Сколько времени нужно мариновать свиную лопатку перед копчением

  Слишком долгое засоливание свиной лопатки может привести к непредвиденным негативным последствиям, а именно к пересолению мяса. Обязательно маринуйте мясо в течение подходящего времени, учитывая вес свиной лопатки.

  • 8-10 фунтов: рассола до 32 часов, я предпочитаю 24 часа
  • 6-8 фунтов: 12-16 часов
  • 4-6 фунтов: 6-8 часов

  Вы также можете промыть мясо после рассола чтобы удалить остатки соли с поверхности, так как затем вы будете добавлять натирание, которое также содержит соль.

  СОВЕТ TRAEGER PRO №3: Надрежьте свиную лопатку перед копчением

  Сделайте надрезы в верхней и нижней части свиной лопатки крестиками-ноликами (3-4 линии на 3-4 линии) перед добавлением натирания.

  Вы обнажаете еще большую площадь поверхности, что позволяет большему количеству мяса быть покрыто натертым и больше пространства для прохождения дыма.

  СОВЕТ TRAEGER PRO № 4. Используйте натертую свиную лопатку на свиной лопатке

  Добавление натирания к внешней стороне мяса придаст ему великолепный вкус и поможет развить классическую кору барбекю.Кора на внешней стороне мяса придаст привлекательный цвет, текстуру и отличный вкус, когда вы потянете свинину.

  Попробуйте мой рецепт домашнего свиного рулета с юго-запада

  В идеале я предпочитаю оставить натирание на мясе в холодильнике не менее чем на 2 часа, но раньше мы делали это даже на ночь. Это позволяет аромату впитываться в мясо, а не просто оставаться сверху.

  TRAEGER PRO СОВЕТ № 5: готовьте свиную лопатку по температуре, а не по времени

  Есть несколько вещей, которые нужно знать о копчении свинины, и важным ключом к успеху является приготовление при температуре.Время копчения свинины зависит от множества факторов, таких как:

  • Размер мяса
  • Внутренняя температура мяса в начале работы
  • Погодные условия на открытом воздухе (в холодные или ветреные дни ваш Traeger может охлаждаться)

  Поэтому лучше иметь общие рекомендации по времени и конкретную температуру вехи, которые нужно встретить, а не готовить в течение x часов. Вы избегаете пережаренного сухого мяса и недоваренного небезопасного мяса, когда используете цифровой термометр для мяса.

  Перед началом приготовления поместите зонд в самую толстую часть свиной лопатки. Обязательно избегайте крупных жировых отложений или костей. И жир, и кости будут иметь более высокую температуру, чем мясо, и дадут вам ложные показания.

  Мы готовим до тех пор, пока внутренняя температура не станет около 210-215 градусов по Фаренгейту. Достижение этой температуры позволит легко вытягивать мясо, потому что волокна мяса разрушатся настолько, что станут очень нежными.

  Я обычно кладу свинину первым делом с утра (около 6 утра), чтобы она была готова к ужину. Если он закончится раньше, вы всегда можете вынуть его из коптильни, завернуть в пищевую пленку и поставить на большой противень в выключенной духовке

  TRAEGER PRO СОВЕТ № 6: не поднимайте крышку Traeger, пока свиная лопатка дымится

  Тепло и дым выходят каждый раз, когда вы поднимаете крышку. Просто не делай этого. Ваш термометр расскажет вам все, что вам нужно знать.

  Лучшие куски мяса, которые мы когда-либо коптили, были теми, от которых мы буквально отказывались, пока не потребовалась регулировка температуры.Мы даже положили большую свиную лопатку на коптильню и легли спать, поставили будильник, чтобы встать и включить огонь, а затем снова легли спать. Идеально, если вы хотите поесть в начале дня.

  Если вы абсолютно ДОЛЖНЫ смотреть на свое мясо, не пикируйте больше нескольких часов. И сделать это быстро!

  TRAEGER PRO СОВЕТ № 7: не впадайте в панику при копчении свиной лопатки на Traeger

  Идеальная, нежная, копченая рваная свинина требует времени. Не будьте нетерпеливы.

  При копчении мясо часто может «зависать».«Может показаться, что термометр часами застревает на одной и той же температуре. Не совершайте ошибку, нетерпеливо увеличивая температуру.

  Серьезно, худшее, что вы можете сделать, это запаниковать и быстро пристрелять свой Traeger. Вы думаете, что свиная лопатка готовится недостаточно быстро, поэтому повышаете температуру. Затем вы выключите его, потому что он готовится слишком быстро.

  Знакомо? Если ответ да, то абсолютно пора прекратить это делать.

  СОВЕТ TRAEGER PRO № 8: Дайте копченой свинине отдохнуть, прежде чем тянуть

  Я знаю, последнее, что вы хотите сделать, проведя ВЕСЬ ДЕНЬ, куря свиную лопатку, это ждать еще дольше, прежде чем наложить ее на булочку и вкопаться в нее.

  Дайте свинине отдохнуть 30–60 минут, прежде чем вытягивать ее для достижения наилучших результатов. Свинину будет легче тянуть, а мясо останется более сочным.

  СОВЕТ TRAEGER PRO № 9. Удаляйте крупные жировые отложения со свиной лопатки при вытягивании

  Когда вы вытаскиваете мясо, обязательно удаляйте все большие жировые отложения внутри, как только вы их обнаружите.Вы можете использовать свои руки (я люблю носить перчатки), 2 большие вилки или когти для шинковки рваной свинины для процесса вытягивания.

  Это может быть личным предпочтением, но мне не нравится откусывать вкусный бутерброд с рваной свининой и обнаруживать, что я только что откусил огромный кусок жира.

  Так что, как сказал бы наш сын Кайден: «Избавься от него!» Никто не хочет есть эту дрянь, и никому не нравится выяснять, как незаметно избавиться от нее после того, как они обнаружили ее во рту.

  Отзывы читателей о рецепте копченой свинины Traeger

  «Я сделал точно по этому рецепту, и время копчения заняло 13,5 часов. Но о боже, это было чертовски хорошо! Я буду делать это снова. Спасибо!»

  «Мне нравится этот рецепт! Мы попробовали пару других, и свинина кажется немного суховатой. Этот рецепт надежен и дает хорошую кору и, Боже мой, влажность!»

  “ Теперь это мой любимый рецепт рваной свинины.У меня есть мой Traeger уже около 6 лет, и я люблю копчености, но я никогда не использовал режим копчения, кроме как при запуске гриля. Наконец решил попробовать, и это был мой гид. Это было ТАК вкусно! Попробовали, когда шинковали свинину, и сразу добавили в список покупок еще одно плечо “

  Что подавать с этим рецептом копченой свинины Traeger

  Вот некоторые из наших любимых рецептов, которые можно подавать с рваной свининой или использовать ее! Не видите здесь то, что ищете? Ознакомьтесь с полным указателем рецептов, чтобы найти больше идей!

  Замените цыпленка на рваную свинину Traeger в этом рецепте куриных рулетиков с медово-пекановым соусом для барбекю, чтобы приготовить вкусные ломтики рваной свинины с копченой свиной лопаткой

  Курица легкого копчения – отличное летнее блюдо.Курица получается невероятно ароматной, нежной и сочной. Идеально подходит для барбекю или в любое время, когда вы хотите приготовить целую курицу, но хотите сделать что-то немного отличающееся от традиционного запекания.

  Летние обеды и барбекю не обходятся без большой тарелки этого классического картофельного салата. Сливочный майонез, сельдерей, лук, яйца вкрутую и, конечно же, много картофеля составляют этот рецепт. По мнению нашей семьи, это просто лучший картофельный салат! Это отличный гарнир к копченой рваной свинине!

  Этот салат из брокколи с кинзой и лаймом – вкусная альтернатива традиционному летнему салату из капусты.Предварительно упакованные тертые брокколи, морковь, красная капуста смешаны с халапеньо, лаймом, красным луком и красным болгарским перцем для освежающего гарнира.

  Сливочное барбекю из капусты с перцем халапеньо. Ваш типичный салат из капусты с соусом барбекю преобразится благодаря добавлению перца халапеньо, который придаст остроты вашим вкусовым рецепторам! Мы всегда любим подавать салат из капусты, когда готовим копченую рваную свинину!

  Салат с макаронами всегда будет хитом на летнем барбекю. В этом рецепте есть сахарный горох и редис, чтобы дополнить его и добавить ярких красок.

  Какой же летний шашлык без печеной фасоли? Этот рецепт трио запеченных бобов в мультиварке с беконом и перцем насыщен ароматом благодаря трем видам фасоли, болгарскому перцу, перцу поблано и бекону.

  Салат из цуккини, томатов, базилика и винегрета с лимоном и базиликом — легкий и освежающий летний салат, который идеально подходит, когда в конце лета ваш сад изобилует помидорами, базиликом и цуккини. Это отличный легкий гарнир к копченой рваной свинине!

  Картофель фри, приготовленный на гриле с копченым дымом, полон аромата.Они очень просты в приготовлении и содержат всего 4 ингредиента!

  Домашний арбузно-мятный лимонад — это забавная интерпретация традиционного рецепта домашнего лимонада, и он не может быть более летним благодаря великолепному ярко-розовому цвету! Идеальный фруктовый и освежающий напиток для всей семьи в жаркий день!

  Больше рецептов Traeger

  Вот несколько моих любимых рецептов гриля Traeger, помимо этого рецепта копченой рваной свинины. Чтобы узнать больше вкусных рецептов, обязательно ознакомьтесь с полными архивами в Индексе рецептов.

  Индейка, копченая на трэгере, — один из моих любимых способов приготовления индейки. Приходите проверить мой проверенный метод вместе с моими 8 профессиональными советами для лучшей копченой индейки!

  Курица легкого копчения — отличное летнее блюдо. Курица получается невероятно ароматной, нежной и сочной. Идеально подходит для барбекю или в любое время, когда вы хотите приготовить целую курицу, но хотите сделать что-то немного отличающееся от традиционного запекания.

  Салат Кобб с курицей Буффало — это забавная версия классического салата Кобб.Этот рецепт включает курицу-гриль из буйволиного мяса, сельдерей, сыр с плесенью и соусом из голубого сыра в сочетании с классическими ингредиентами, такими как салат, яйцо и авокадо.

  Вы когда-нибудь готовили копченую свинину?

  Нравится этот рецепт лучшей копченой свиной лопатки?
  Подпишитесь на обновления электронной почты Good Life Eats и никогда не пропустите ни одного рецепта!

  Ингредиенты

  Рассол свиной лопатки с яблочным сидром

  • 1 литр горячей воды
  • 1 чашка кошерной соли
  • 1/4 стакана коричневого сахара
  • 2 столовые ложки перца горошком
  • 2 литра яблочного сидра
  • 3 литра холодной воды
  • 1/4 стакана вустерширского соуса
  • 1/4 стакана яблочного уксуса

  Для свинины

  • 8 1/2 фунта Жаркое из свинины
  • 1/4 — 1/2 стакана свиного ребрышка

  Инструкции

  Приготовление яблочного сидра Рассол и рассол свинины

  1. В контейнере, достаточно большом, чтобы в него поместилась свиная лопатка, покрытая рассолом, смешайте горячую воду, соль, коричневый сахар и перец горошком.
  2. Перемешайте ингредиенты до полного растворения.
  3. Добавьте холодный яблочный сидр, холодную воду, вустерширский соус и яблочный уксус. Перемешайте до объединения.
  4. Дать постоять при комнатной температуре и срезать лишний жир снаружи свиной лопатки. Избавьтесь от лишнего жира.
  5. Надрежьте свинину крестиками-ноликами 4 на 4 линии с обеих сторон свинины.
  6. Поместите свинину в рассол, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа.

  ПРИМЕЧАНИЕ: при уменьшении рассола необходимо уменьшить все ингредиенты в той же пропорции, а не только жидкости, иначе получится невероятно соленая.

  Подготовка свиной лопатки к копчению

  1. Достаньте свинину из рассола.
  2. Слейте рассол и промойте свинину прохладной водой. Высушите.
  3. Положите свиную лопатку на большой противень и промокните бумажным полотенцем.
  4. Натрите свиной начинкой мясо со всех сторон, добавляя больше, если необходимо, чтобы равномерно покрыть мясо, или если вы предпочитаете больше.
  5. Поместите свинину на противень в холодильник и дайте остыть не менее 2 часов или до 24 часов (я предпочитаю 24 часа).

  Для копчения свинины

  1. Подготовьте коптильню к слабому нагреву.
  2. На нашем Traeger мы используем настройку «дым» (около 150-160 градусов по Фаренгейту), и мы используем либо дуб, гикори, яблоко, либо смесь пеллет для нашей древесины.
  3. Переложите свинину в коптильню.
  4. Вставьте щуп цифрового термометра для мяса, безопасного для приготовления на гриле, в самую толстую часть мяса. Избегайте больших отложений жира и костей, так как они будут готовиться горячее, чем окружающее мясо, и дадут ложно высокие показания термометра.
  5. Коптить при температуре 150-160 градусов по Фаренгейту в течение 4 часов.
  6. Через 4 часа увеличьте температуру до 275 градусов по Фаренгейту и продолжайте готовить, пока термометр для мяса не покажет 210-215 градусов по Фаренгейту. Приблизительно 6-8 часов.
  7. Когда температура свинины достигнет 210-215, вынуть из коптильни и переложить на чистый противень.
  8. Выключите коптильню в соответствии с инструкциями производителя.
  9. Дайте свинине остыть в течение 30–60 минут или до тех пор, пока она не станет достаточно прохладной, чтобы ее можно было брать в руки.
  10. Измельчайте с помощью двух больших вилок или пары когтей для шинковки.

  Примечания

  Чтобы сократить время приготовления, вы можете достать свинину из холодильника и оставить ее на противне при комнатной температуре примерно на час. Начальная точка для мяса не будет такой холодной, как температура холодильника, и это немного сократит время приготовления.

  Окончательное время приготовления также зависит от размера вашей свиной лопатки, но вы можете ожидать, что оно займет от 10 до 14 часов.Если вам нужно быстрее достичь конечной температуры, вы всегда можете разрезать 1 большое плечо на 1 меньшую часть.

  СОВЕТЫ ДЛЯ ПРОФЕССИОНАЛОВ ДЛЯ ОТДЕЛКИ ЛУЧШЕЙ СВИНИНЫ

  Обрежьте лишний жир : Удаление больших кусков жира перед приготовлением позволит увеличить площадь поверхности для проникновения дыма в мясо.

  Посол свиной лопатки помогает мясу сохранить влагу, которая часто теряется при длительном приготовлении мяса.

  Время рассола свиной лопатки

  • 8-10 фунтов: рассола до 32 часов, я предпочитаю 24 часа
  • 6-8 фунтов: 12-16 часов
  • 4-6 фунтов: 6-8 часов

  Сделайте надрезы на мясе: Сделайте надрезы на верхней и нижней части свиной лопатки крестиками-ноликами (3-4 линии на 3-4 линии) перед добавлением натирания.Это подвергает большую площадь поверхности воздействию приправы для растирания и большему проникновению дыма.

  Использование натертой свинины: Добавление натирания к мясу придаст вкус и поможет развить корку барбекю.

  Приготовление по температуре, а не по времени: Вы избегаете пережаренного вяленого мяса и недоваренного небезопасного мяса, когда используете цифровой термометр для мяса. Я обычно кладу свинину первым делом с утра, чтобы к ужину она была готова.

  Если он закончится раньше, вы всегда можете вынуть его из коптильни, завернуть в пищевую пленку и поставить на большой противень в выключенной духовке.

  Не поднимайте крышку: Выход тепла и дыма каждый раз, когда вы поднимаете крышку.

  Не вносите коррективы, вызванные паникой: Мясо часто может подвергаться температурному «срыву». Не совершайте ошибку, нетерпеливо увеличивая температуру.

  Дайте мясу отдохнуть: Дайте свинине отдохнуть 30–60 минут, прежде чем тянуть, так будет легче тянуть, а мясо останется более сочным.

  Избавьтесь от лишнего жира при вытягивании: Обязательно удаляйте все большие отложения жира внутри, как только вы их обнаружите.Никто не хочет есть эту дрянь, и никому не нравится выяснять, как незаметно избавиться от нее после того, как они обнаружили ее во рту.

  Рекомендуемые продукты

  Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

  Информация о пищевой ценности

  Выход 12 Размер порции 1
  Количество на порцию Калорийность 704 Всего жиров 52 г Насыщенных жиров 19 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 28 г Холестерина 217 мг Натрия 164 мг Углеводов 0 г Волокна 0 г Сахаров 0 г Белков 56 г

  GoodLifeEats.com предлагает информацию о питательной ценности рецепта в качестве любезности и является только оценкой. Эта информация взята из онлайн-калькуляторов. Хотя GoodLifeEats.com делает все возможное, чтобы предоставить точную информацию, эти цифры являются только приблизительными.

  Вы сделали этот рецепт?

  Буду рад, если вы дадите мне знать, что думаете! Сделайте фото и отметьте меня в Instagram на @goodlifeeats хэштегом #goodlifeeatsrecipes, чтобы я могла видеть, что вы готовите на ВАШЕЙ кухне!

  Хвала салу: рецепты и откровения из легендарной жизни на барбекю

  «Нет двух имен, которые более синонимичны библейскому писанию, чем Майк Миллс и Эми Миллс, динамичный дуэт отца и дочери из Мерфисборо, штат Иллинойс, чья новая библия барбекю Слава салу обязательно станет Евангелием для начинающих питмастеров и так же как и домашние курильщики.Майк, чья заразительная страсть и обаяние вдохновили меня привезти местное барбекю в Нью-Йорк, инстинктивно понимает, что барбекю — со всеми его ритуалами и традициями — является самой сутью гостеприимства. Независимо от того, являетесь ли вы опытным профессионалом или новичком в карьере, Майк и Эми терпеливо проведут вас через весь процесс, от всего процесса до самого последнего ремонта, попутно добавляя индивидуальности и полезных советов. Praise the Lard гарантирует путешествие к алтарю «киев».

  — Дэнни Мейер, генеральный директор Union Square Hospitality Group

    

  «Обязательный пункт для всех, кто любит барбекю.Нет на земле человека, которым бы я восхищался больше, когда дело доходит до копчения мяса. Они называют Майка Миллса «легендой», и, хотите верьте, хотите нет, я думаю, что этот ярлык — преуменьшение».

  — Майкл Саймон, удостоенный премии Джеймса Берда шеф-повар, ресторатор, телеведущий и писатель

   

  «В течение многих лет мы были поклонниками Майка, Эми и команды барбекю на 17-й улице, каждый раз меняя коктейли на ребрышки. летом во время вечеринки Big Apple Barbecue Block Party в Нью-Йорке. Эта книга представляет собой идеальное приглашение для читателей присоединиться к этому миру.Рецепты невероятные, но истории и душа, выраженные на его страницах, делают это чтение действительно особенным».

  — Уилл Гвидара и Дэниел Хамм, Eleven Madison Park, NoMad и Make It Nice 

   

  Барбекю в крови у этого дуэта отца и дочери, которых объединяет определенная любовь к свиному жиру, говяжьему жиру и барбекю. «святая троица» из приправ, дыма и соуса. Питмастер-чемпион Майк является партнером нью-йоркского Blue Smoke и руководителем 17th Street Bar & Grill в Мерфисборо, штат Иллинойс.Эми руководит OnCue, консультационной компанией по приготовлению барбекю. Здесь они предлагают 100 семейных рецептов, некоторые из которых более простые, чем другие. Например, в пельменях с грудинкой используется корейский маринад и соус для макания с рисовым уксусом и грушевым соком, а поркетта из свиной грудинки начинена итальянской колбасой. Но в превосходной главе о копченом мясе поэзия и американа проникают глубоко в такие блюда, как свиные отбивные, обжаренные в бурбонном масле и обжаренные в масле, и ребрышки «Meat Me in St. Louis», приправленные яблочным соком и малиновым соусом. соус чипотле.Банки с каменной кладкой становятся чашками для парфе из крупы и листовой капусты, а также для парфе для барбекю, которое начинается со слоев Fritos и печеных бобов, а затем покрывается любыми остатками, которые есть под рукой. Авторы позволяют себе свиные вольности в главе о возлияниях, включающей «Соленую свинью» (по иронии судьбы с кошерной солью) и «Свинина и буря» с бурбоном, промытым беконом, и имбирным пивом.

  — Publishers Weekly  

   

  .

  No related posts.