Как сделать слоеное тесто в домашних условиях: секреты приготовления

   Приветствую дорогие хозяйки, давно не писала. Были всей семьей в отпуске, прекрасно отдохнули. Приехали домой и захотела чего-то испечь своим парням. Вот и подумала, что из слоенное тесто очень вкусная выпечка получается. Но как сделать слоеное тесто в домашних условиях?

   Было время, когда я просто покупала его в магазине, как многие и делают сейчас. А что, удобно. Захотел, пошел и купил. Я думала делать его очень сложно, из знакомых у меня никто не делал, они то и напугали мол тяжело и не реально.

   Но решилась сама и на самом деле, нет ничего сложного. Только иногда зову мужа, чтобы помогал раскатывать  😆 .

   Сегодня мы с вами разберем несколько рецептов и секретов приготовления слоеного теста.

Классический рецепт — без дрожжевое слоеное тесто

   Это самый распространенный вариант его приготовления. Сразу хочу оговориться, не пытайтесь просто следовать рецепту, смотрите за своими ощущениями и полагайтесь на свой опыт.

Вот в чем дело:

   В сдобном слоеном тесте без дрожжей, количество яиц зависит только от предпочтения хозяйки. В данном объеме оно может быть от 0 до 4.

Объем масла так же субъективен.

   Все будет зависеть только от качества замеса и соблюдения некоторых правил приготовления.

Используемые ингредиенты:

• 3 стакана муки, высшего сорта.
• 300 г сливочного масла. Лучше именно масло, а не спред или маргарин.
• 2 яйца.
• 3/4 стакана воды.
• 3/4 чайной ложки соли.
• Лимонная кислота, на кончике ножа.

Вот как сделать слоеное тесто в домашних условия:

Шаг 1.

  Слоёное тесто состоит из 2 частей: Мучной и масляной. Первым делом просеиваем муку. После этого 6 столовых ложек убираем в сторону для масляной части теста.

кружка сито, удобная вещь

Шаг 2.

   Следующий этап очень простой. Замешиваем тесто. В муку разбиваем яйца, добавляем соль и лимонную кислоту, выливаем воду и быстро замешиваем гладкое тесто.

Правильно замешанное тесто принимает любую форму и не прилипает к столу и рукам.

   Приготовленное тесто оставляем на столе на 30 минут, накрыв чем нибудь.

делаем мучное тесто

Шаг 3.

   Пока то тесто стоит, делаем масляную часть. Для этого рубим мелко масло с мукой пока не получится крошка. Теперь лепим масляное тесто.

   Стараемся раскатать в форме квадрата толщиной около 1 см. Делаем быстро, пока сильно не растаяло масло. После раскатки убираем в холодильник.

масляное тесто делаем

Шаг 4.

   Теперь берём мучную часть и раскатываем в 2 раза больше, чем масляная часть. При этом нужно растянут получше края

, их мы будем заворачивать.

Заворачиваем как-то так, конвертиком

Шаг 5.

   Теперь берем масляную часть, и заворачиваем его в мучную часть как конверт. Получившийся конверт раскатываем до толщины примерно 1 см, даже чуть больше.

   Лучше раскатывать в длину больше. Теперь нужно свернуть тесто в 3 или 4 части. Тут на ваше усмотрение. Теперь этот «пирог» убираем в холодильник примерно на 15 минут.

Варианты сворачивания слоеного теста для раскатки

Шаг 6, шаг 7 ….

   Теперь цикл «раскатываем, складываем, держим в холодильнике»

повторяем несколько раз. Сколько раз, спросите вы? От количества слоев зависит качество Вашего теста. Чем больше, тем пышнее и выше оно подымется.

Правильным считается тесто, в котором не меньше 100 слоев, опытные и настойчивые домохозяйки доводят тесто до 500 слоев.

   Вот как сделать слоеное тесто в домашних условиях. Теперь немного арифметики. Сделаем 100 слоев. Если делать по максимому 4 сгиба, то у нас получается за 1 раз 4 слоя. Значит нужно сделать цикл 25 раз, чтобы получилось 100 слоев.

   В холодильнике у нас тесто стоит 15 минут и на раскатку нужно примерно 5 минут. А значит на 100 слоев у нас должно уйти примерно 8,5 часа.

   Довольно трудоемко, но результат того стоит. Домашнее слоеное тесто на много вкуснее магазинного.

   Из такого теста мы можем делать что угодно: торт «Наполеон», слойки, язычки, штрудели и многое другое.

Дрожжевое слоеное тесто

   Не редко некоторые домохозяйки делают слоеное тесто с добавление дрожжей. Теперь ответим на вопрос как сделать слоеное тесто в домашних условиях с дрожжами.

   Делается это тесто быстрее, и получается оно более мягкое и не рассыпчатое. Такое тесто я применяю для пирогов в основном.

Используемые ингредиенты:

1. 1 стакан молока.
2. 2 стакана муки.
3. 1 столовую ложку сахара.
4. 1 столовую ложку муки.
5. 1 чайная ложка сухих дрожжей.
6. 1 яйцо.
7. 200 г сливочного масла (1 пачка). Именно масло, а не спред.

   Теперь разберем процесс как сделать слоеное тесто в домашних условиях правильно.

Шаг 1.

   Чтобы дрожжи быстрее заработали, я делаю так. Подогреваю молоко, чтобы было теплым, выливаем в отдельную глубокую миски  и туда насыпаю чайную ложку сухих дрожжей и мешаем до растворения

.

смешиваем сухие дрожжи с теплым молоком

Шаг 2.

   Когда сухие крупинки набухнут, туда кладем муку, соль и сахар. Перемешиваем и получившуюся кашу отправляем в самое теплое место в доме на 40 минут.

Тесто готово, когда начинается морщиться поверхность. Это знак, что достигнут максимум объема и тесто готово опуститься.

тесто поднялось

Шаг 3.

   Самое время добавить остальные продукты и замесить тесто. Сделав эластичный колобок. Его

оставляем на минут 30-40, чтобы он в двое увеличился в объеме.

Шаг 4.

   Заранее достаем сливочное масло, чтобы теплое было. Раскатываем получившееся тесто прямоугольником.

раскатываем прямоугольником

Шаг 5.

примерно так мажем маслом и складываем

    Теперь масло размазываем по всей поверхности. Тесто складываем конвертом и снова раскатываем. Потом складываем в 3 слоя и снова катаем. Считается нормой примерно 30 слоев. Значит процедуру повторяем примерно 9 раз.

В чем разница между постным и дрожжевым слоеным тестом?

слоеное тесто

   Многих мучает вопрос о том, какое тесто лучше делать, какое проще и так далее. На самом деле все зависит от того, какой результат Вы хотите получить. Для этого мы составили небольшую сравнительную таблицу.

Дрожжевое	Без дрожжевое
Количество слоев — от 30 до 120.	от 100 до 500
Готовые изделия более мягкие	более сухие и рассыпчатые
Изделия не такие слоистые, но сочные	Яркая выраженность слоев, сухие, на срезе четко видны
При выпекании имеется приятный кисловатый запах	Без запаха
Нужно дополнительное время для подхода дрожжей, теста	Дополнительное время для охлаждения теста в холодильнике
Подходит для выпечки с сочными начинкой (крем, повидло, фарш), особенно хорошо пицца получается.	Для выпечки хвороста, язычков, круассанов, тортов, особенно «Наполеон».

   Применение того или иного теста обширно, по этому все зависит от того, что хотите приготовить. Минусов нет нигде, кроме того, что необходимо не мало времени на приготовление теста. Но это того стоит.

Смотрите так же: «Булочки из дрожжевого теста в духовке с фото»

Быстрый рецепт для нетерпеливых хозяек

   Классические рецепты приготовления слоеного теста достаточно трудоемки и длительны по времени.

Возможно по этому многие не делают его по домашнему, а просто покупают в магазине. Конечно так быстрее и проще.

   Теперь давайте ответим на вопрос, как сделать слоеное тесто в домашних условиях быстро. У нас есть два рецепта, достаточно простые.

Рецепт №1.

можно сделать такие вкусные пирожки с курагой

Ингредиенты:

• 2 стакана муки.
• 200 гр.  сливочного масла (1 пачка).
• 1/2 стакана холодной воды.
• 1/4 чайная ложка соли.
• 1 чайная ложка сахара.

Шаг 1.

  Масло порубите мелко с мукой на разделочной доске. Главное, делать все быстро, пока не растаяло масло сильно.

Шаг 2.

   Теперь добавляйте остальные ингредиенты и месите тесто до получения гладкого колобка. Теперь оставляем тесто на несколько часов в холодильник. Я обычно держу его там примерно 3 часа.

Шаг 3.

   Теперь, перед самой выпечкой, достаем тесто и раскатав, складываем примерно в 3 слоя, потом еще катаем и складываем. Много не нужно, но и ограничений тут нет.

   Вот и все, тесто готово. Конечно этот рецепт теста не такой пышный, зато быстро.

Рецепт №2, с творогом.

Печенье получается обалденным из такого теста

  Как сделать слоеное тесто в домашних условиях быстро, поможет рецепт теста с творогом.

Чем более не свеж творог, тем вкуснее из него выпечка.

   Так что не спешите выкидывать его из холодильника, лучше испечь что-либо вкусненькое. Но такое слоеное тесто лучше делать вечером, чтобы ночь тесто постояло в холодильнике, а утром быстро спечь. Нам понадобится:

• Стакан муки.
• 250 гр. творога.
• 150 гр. сливочного масла.
• Соль, примерно 1/5 чайной ложки, или по другому щепотку.

Шаг 1.

   Смешиваем творог с размягченным маслом, высыпаем туда муку, солим и мешаем до однородной массы.

Шаг 2.

   Убираем в холодильник на несколько часов. Лучше на ночь.

Шаг 3.

   Теперь так же делаем несколько слоев и можно приступать к выпеканию.

Небольшие секреты, как правильно сделать слоеное тесто

   Как говорится: «Первый блин комом». Так было и у меня. А слоеное тесто — дело тонкое, и тут нужно не только рецепту придерживаться, но и технологии изготовления. Поэтому мы сделали небольшую подборку о том, как сделать слоеное тесто в домашних условиях правильно.

1. Слоеное тесто любит холод, поэтому лучше использовать ингредиенты холодными, по возможности. Температура для замешивания лучше где-то 16-17 ºС, поэтому тесто необходимо на время класть в холодильник.
2. Соль и кислота очень важны. Их недостаток сделает тесто менее компактным. Но перебарщивать не стоит, иначе испортится вкус.
3. Тесто лучше катать на мраморной или керамической разделочной доске.
4. В классическом слоеном тесте нельзя добавлять сахар, он препятствует образованию слоев.
5. Раскатывать слои нужно аккуратно, чтобы их не порвать, иначе все может быть испорчено.
6. Нельзя такое тесто резать тупым ножом или формочкой. Если края примнутся, то тесто при выпечке может не подняться.
7. Слоеная выпечка требует высокой температуры выпекания — 240-270 °С. 20 минут при заранее разогретой духовке достаточно для румяной выпечки.
8. Противень для выпекания обычно смачивают водой.
9. Если изделия из любого слоеного теста проткнуть вилкой или зубочисткой, то они пропекаются лучше.
10. Первые 5-7 минут выпекания нельзя открывать дверь духовки, иначе изделия осядут.

   Вот и все, слоенное тесто открывает хозяйке огромное поля для фантазии. Добавляйте свои ингредиенты, экспериментируйте и удивляйте своих близких неожиданными рецептами.

   На этом у нас все, приятного аппетита, делитесь рецептом в социальных сетях, пишите комментарии, всем пока.

Слоеное тесто – французский рецепт в домашних условиях

Настоящим я опровергаю миф о том, что слоеное тесто сложно сделать. Факт то, что приготовление занимает много времени (включая ожидание более 12 часов), но, это не сложно. Способ приготовления слоеного теста- французский рецепт в домашних условиях основан на чередующихся слоях теста и сливочного масла. Во время выпечки вода (которая находится в тесте) испаряется и останавливается маслом. Поскольку водяной пар занимает больше места, чем вода, из которого он происходит, слои масла и тесто отделены друг от друга. Тесто разбивается на так называемые листья (отсюда и название — слоеное тесто). При раскатки, в тесте появляется воздух, который при поиске выхода во время выпечки облегчает разделение слоев.

Французская выпечка любит более холодные температуры во время ее приготовления, поэтому предпочитает работать в прохладной, неотапливаемой кухне и требует длительного охлаждения. Оно может быть заморожено, разделенное на части и прекрасно храниться (идеально подходит для неожиданного посещения гостей!). Вдохновением для меня был рецепт знаменитого шефа Пьера Херме.

Тесто получилось намного более тонким, чем магазинное, и просто таяло во рту. Оно прекрасно чувствовало себя во время выпечки в духовке. Я очень доволен рецептом, и я обязательно вернусь к нему еще не раз.

Ингредиенты для около 1 кг слоенного теста:

• 200 мл холодной воды
• 14 гр (1 столовая ложка) соли
• 500 гр хорошего качества сливочного масла комнатной температуре, 82,5%
• 150 гр муки крупчатки
• 250 гр пшеничной муки

Способ приготовления:

Шаг 1

Вылейте воду в стакан, добавьте соль и перемешайте, пока соль не растворится. В кастрюле расплавьте 75 гр сливочного масла на медленном огне. Поместите обе муки в миску. Добавьте соленую воду, растопленное масло и замесите тесто.

Шаг 2

Сформируйте тесто в шар, сгладьте его руками, оберните в пищевую пленку и положите в холодильник на 2 часа.

Шаг 3

Нарежьте оставшееся масло на мелкие кусочки, положите в миску и разотрите его до гладкой массы. Поместите масло между 2 слоями пищевой пленки или бумагой для выпечки. Разверните прямоугольник толщиной 2 см и положите его в холодильник.

Шаг 4

Достаньте тесто из холодильника. Плотно посыпьте стул мукой, положите тесто и прокатите валиком в одном направлении, выложите тесто квадратом толщиной около 2 см (или тоньше), чтобы центр был толще, чем стороны. Распределите охлажденное масло посередине так, чтобы углы были в середине сторон теста.

Шаг 5

Заверните углы теста над маслом, образуя конверт и приклейте тесто, чтобы масло не выходило наружу во время проката скалкой.

Шаг 6

Раскатайте тесто с маслом внутри прямоугольника в 3 раза больше ширины.

Шаг 7

Сложите тесто на 3 части, образуя прямоугольник. Поместите в холодильник на 2 часа.

Шаг 8

Достаньте тесто из холодильника, поверните его на 90 °, выверните прямоугольник, как на фото № 6. Сложите на 3 части и поставьте в холодильник, как минимум на один час. Таким образом, прокатывая тесто скалкой в одном направлении, выкатывайте и складывайте тесто 6 раз, каждый раз помещая их в холодильник на 2 часа. После каждого охлаждения тесто должно быть прокатано на кондитерской доске, посыпанной тонким слоем муки, чтобы оно не прилипала.

Должен признаться, что я не всегда придерживался фиксированного времени охлаждения. После 4 раз я уже глубокой ночью, раскатывал его, поэтому закончил утром. 🙂 Однако, это не повлияло на его качество.

Мы выкатываем тесто перед выпечкой толщиной около 3-5 мм, в зависимости от ваших предпочтений. Выпекайте изделия из слоеного теста при 200 ° C в течение примерно 13 — 15 минут.

Теперь вы можете свободно использовать этот простой рецепт приготовления французского слоеного тесто. Есть тысячи рецептов в Интернете из французского теста. Надеюсь, что со временем я смогу представить их несколько на ваш вкус. 🙂

Приятного аппетита. А я желаю вам много терпения. 🙂

---

Поделиться новостью в соцсетях

 

« Предыдущая запись Следующая запись »

Как сделать слоёное тесто в домашних условиях без дрожжей

Язычки из слоеного теста, мильфей, пирожки с мясом или творогом, сколько же всего волшебного можно приготовить из слоеного теста. Конечно, можно взять магазинное, но свое домашнее ведь в разы вкуснее. Попробуем? Не бойтесь, все не так страшно. Итак,

• Категория: Выпечка / Из слоеного теста
• Время приготовления: 3 часа

Ингредиенты

• Масло сливочное самого лучшего качества 82,5% – 180 грамм + 20 грамм
• Мука – 220 грамм + 1 столовая ложка
• Холодная вода – ½ стакана – 110 грамм
• Соль – щепотка

Способ приготовления

Сливочное масло выкладываем на пищевую пленку, оставляем пока станет мягковатым, сверху посыпаем столовой ложкой муки, разравниваем, накрываем вторым слоем пленки и формируем брусочек длиной 16 см, шириной 12 см. Размеры не принципиальны, это нужно для того, чтобы тестовый слой сделать в два раза больше по длине, одной из сторон масляного блока, а вторая сторона чтобы совпадала с масляным блоком, т.к. дальше мы масло обернем тестом. Сформировали и убираем в холодильник. Теперь делаем тесто. Муку просеять на стол, внутрь кусочек мягкого сливочного масла, соль, формируем канавку и выливаем холодную воду. Быстро вымешиваем, скатываем шарик и… раскатываем в прямоугольник. Одна из сторон которого равна стороне масляного блока, а вторая в два раза длиннее. Смотрите фотографии, на фото все гораздо понятнее))) завернуть в пищевую пленку и в холодильник на полчаса. Через 30 минут достаем обе заготовки и оборачиваем масло тестом, по краям делаем защипы. Начинаем раскатывать. От центра раскатываем вверх и от центра вниз, получается вытянутый прямоугольник. Теперь делим этот прямоугольник на три равные части, крайнюю левую заворачиваем на середину и накрываем сверху крайней правой. Поворачиваем тесто на 90°, и опять от центра раскатать вверх и от центра вниз. Снова условно делим на три части. Крайнюю нижнюю заворачиваем на середину и накрываем крайней правой. Заворачиваем в пленку, убираем в холодильник.
В следующий раз (через 30-40 минут) нужно снова повернуть тесто на 90° и начать раскатывать от центра. Прокатали два раза (слева-справа, затем сверху-снизу) и опять в холодильник. Таких подходов нужно сделать 4, между каждым убирайте тесто в холодильник на 30-40 минут.
Когда работаете, лучше, чтобы на кухне было прохладно, чтобы масло меньше таяло, так будет проще раскатываться. И скалку убирайте вместе с тестом в холодильник охлаждаться.
После последней раскатки уберите тесто в холодильник минут на 20, затем можно доставать и приступать к созданию очередного шедевра из слоёного теста 😉

Читайте также наши лучшие рецепты:

Делитесь в отзывах, какие шедевры Вы делали из слоёного теста? Понравился рецепт? Сохраните себе на стену:

Facebook

Twitter

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Метки: выпечка

Добавить комментарий

Слоеное тесто в домашних условиях быстрого приготовления: рецепт приготовления

Сегодня расскажу, как готовить в домашних условиях слоеное тесто быстрого приготовления – очень простой рецепт, что для меня, например, ценно, так как экономит массу времени.

Выпечку из слоеного теста любят все, зато его приготовление с бесконечными раскатываниями нравится немногим. Правда, есть готовый магазинный полуфабрикат – иногда это выход из положения (как в этом рецепте). Но в последнее время я стараюсь пользоваться исключительно домашними продуктами, особенно теми, в состав которых входит масло, – нет желания есть маргарин или просроченное масло (или просроченный маргарин))).

К счастью, я «откопала» этот замечательный быстрый рецепт, не требующий многократной раскатки. Даже не верится, что так быстро можно приготовить маслянистое, слоеное, нежное и легкое тесто для пирога, которое не требует никакого оборудования, необычных ингредиентов или специальных методов.

Просто смешиваем немного холодного сливочного масла в миске с мукой, добавляем немного воды, раскатываем пласт, складываем его несколько раз. И получаем легкое, слоистое тесто, эластичное и плотное. Это означает, что оно не будет «вылезать» из формы в духовке, а также отлично годится для декоративных украшений пирога. К тому же оно удивительно маслянистое, поэтому всегда получается слоящимся и нежным.

Слоеное тесто, приготовленное по этому рецепту, можно сделать заранее и оставить в холодильнике на сутки до использования. Чтобы хранить его дольше, его надо заморозить блоком, свертком или в виде сформированного коржа вместе с формой для выпечки. Если оно заморожено блоком, его надо вынуть из морозилки по меньшей мере за 2 часа до готовки.

Чтобы приготовить слоеное тесто в домашних условиях быстрого приготовления, нужны:

• мука белая – 1 2/3 стакана + 2/3 стакана для посыпки;
• сахар – 1 ст. ложка;
• соль мелкая (Экстра) – 1 ч. ложка;
• сливочное масло, холодное – 230 г;
• холодная вода – 1/2 стакана.

Готовим по шагам:

В миске смешайте муку, сахар и соль вместе. Сливочное масло нарежьте кубиками размером 1–1,5 см, а затем смешайте с мукой, чтобы кусочки полностью были обсыпаны мучной смесью.

Кончиками пальцев раздавите каждый кубик масла, чтобы он стал плоским.

Не нужно перетирать масло с мукой или рубить ножом – просто сжимаете каждый кубик пальцами, хорошо смоченными в муке, – вот и все!

Влейте в миску холодную воду (можно настоять ее со льдом).

Перемешайте масляно-мучную смесь с водой, затем месите по кругу, пока масса не соберется в лохматый ком. Работайте быстро, чтобы смесь не успела нагреться о ваши руки, температура ее должна быть примерно от 18 до 21 гр.C. Если тесто нагрелось, то на этом этапе поставьте его минут на 10–15 в морозилку.

Выложите содержимое миски на щедро посыпанный мукой рабочий стол.

Посыпьте его мукой сверху и раскатайте в прямоугольник размером примерно 25х35 см. Пусть вас не смущает неровный, невымешанный вид теста – просто хорошо посыпайте его мукой, чтобы не было прилипания.

Сложите пласт втрое, а затем еще раз – пополам. Перед складыванием сметите с него излишки муки при помощи кухонной кисти.

У вас получится толстый блок, который нужно разрезать пополам.

Одну часть раскатываем в круг, который должен иметь толщину не более 5 мм, а диаметр – больше, чем диаметр формы, примерно на 8-10 см.

Поместите раскатанный пласт на форму, излишки отрежьте кухонными ножницами, края подверните и закрепите в ровную или волнистую кромку (в зависимости от того, будет ли у пирога верхний слой). После этого отправьте подготовленную форму и оставшееся тесто в холодильник не менее, чем на 2 часа.

Спустя указанное время, оставшийся кусок раскатайте в такой же пласт, нарежьте полосками любой ширины (на ваш вкус), а затем выложите из полосок решетку – после того, как заполните форму начинкой.
Выпекайте пирог из слоеного теста согласно рецепту. Как правило, пирог с начинкой печется при температуре 180 гр. С от 60 до 75 минут – или до золотистого цвета.

Примечания

• Сложив тесто, вы обеспечиваете уже минимум 6-8 слоев, не считая мелкой слоистости, обеспеченной сливочным маслом.
• Охлаждение в холодильнике обеспечивает образование дополнительных слоев при выпечке.
• Данный рецепт подходит как для сладкой, так и для соленой выпечки.
• Указанных ингредиентов хватит на один закрытый пирог (с верхней и нижней корочкой) либо же на два открытых (только с нижней корочкой).

Слоеное тесто в домашних условиях быстрого приготовления

Сегодня научимся готовить слоеное тесто в домашних условиях быстрого приготовления и слойки из него. Слоеное тесто – основа для выпечки тортов, печенья, слоек. Поэтому, если вам по вкусу слоеная выпечка, но останавливает процесс приготовления теста, обратите внимание на этот простой рецепт. Слойки из слоеного теста получаются многослойные и вкусные. Рецепт поразит простотой, а готовые слойки вкусом и видом.

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 300 г;
• кефир – 200 мл;
• масло сливочное – 150 г;
• разрыхлитель – 6 г;

Для масляной крошки:

• мука пшеничная – 90 г
• масло сливочное – 90 г;
• сахар – 90 г.

Слоеное тесто в домашних условиях быстрого приготовления

В подходящую глубокую посуду просейте пшеничную муку и разрыхлитель.

Добавьте нарезанное на кусочки холодное сливочное масло.

Руками перетрите муку с маслом до состояния крошки.

Влейте кефир.

Быстро руками замесите податливое тесто.

Тесто округлите, оберните в пищевую пленку и охладите 60 минут в холодильнике.

Для приготовления крошки в глубокую миску всыпьте муку, сахар и сливочное масло, нарезанное на кусочки.

Перетрите ингредиенты до состояния масляно-мучной крошки.

Миску с крошкой затяните пищевой пленкой и также поместите в холодильник на 40-50 минут.

Как приготовить слойки из слоеного теста

Через один час достаньте домашнее слоеное тесто из холодильника разделите на 6 одинаковых частей.

Поочередно раскатайте все шесть кусков теста в тонкие пласты одинакового диаметра. Толщина пластов должна быть, чем тоньше, тем лучше. Масляно-мучную крошку заранее разделите на 5 равных порций. Для приготовления слоеного теста на первый пласт теста равномерно распределите одну порцию мучной крошки.

Крошку накройте вторым пластом, на который разложите вторую порцию крошки. Таким же образом, чередуя пласты теста и крошку, приготовьте слоеное тесто.

Верхний слой – шестой пласт теста. Немного пройдитесь по нему скалкой, чтобы верх был более ровный и гладкий.

Затем нарежьте тесто на полосочки шириной 2 см, около 6-7 см в длину.

Переложите нарезанное слоеное тесто на противень, застеленный пергаментом для выпечки и поставьте в духовку, заранее разогретую до 200*С на 15-20 минут.

Выпекайте слойки из слоеного теста в духовке до золотистого цвета, но в любом случае, ориентируйтесь на особенности своего духового шкафа.

Слойки из домашнего слоеного теста быстрого приготовления готовы. Вкусные, слоистые – прекрасное дополнения к чашечке кофе или чая.

Приятного чаепития!

Как готовится слоеное тесто. Как сделать слоеное тесто в домашних условиях: секреты приготовления

Это хорошо, что слоеное тесто, по пути с работы, можно купить в любом магазине и на ужин по-быстрому испечь что-то вкусненькое.

Но иногда хочется побаловать себя и домашних выпечкой собственноручного приготовления, вложив свои труды и душу. Ведь пища, приготовленная своими руками всегда вкуснее, потому что готовится с любовью. Для слоеного теста нужно немного продуктов, основу его составляют мука, масло и соль. А вот времени для его приготовления нужно намного больше.

Правда существует масса рецептов слоеного теста на быструю руку, поэтому, если вы не располагаете свободным временем, можно выбрать более быстрый способ приготовления. Благо вариантов предлагается немало — замес на пиве, дрожжах, воде, с добавлением сметаны или творога.

Слоеное тесто — подготовка продуктов

Слоеная выпечка получается всегда очень нежной. А чтобы она была еще вкуснее, перед тем, как массу замешивать, муку необходимо просеять, чтобы она обогатилась кислородом. Если тесто делается по классическому рецепту, вначале необходимо замесить воду с мукой, а затем, раскатывать пласты, промасливая их маргарином или маслом.

Рецепт 1: Слоеное тесто

Если делать слоеное тесто по всем правилам, за пять минут не управиться. Этот процесс не терпит спешки. Зато результат оправдывает вложенные труды и потраченное время. Секрет хорошего слоеного теста — в правильном его раскатывании. Слои должны впитывать в себя масло, не следует допускать, чтобы тесто рвалось при раскатывании, иначе выпечка получится не воздушной, а слипшейся и твердой. Поэтому на скалку не нужно сильно давить, двигать ею необходимо плавно, чтобы кусочки масла не прорвались наружу.

Ингредиенты : мука пшеничная — 500-600г, стакан воды (0,25л), соль ¼ ч.ложки, масло сливочное — 350г.

Способ приготовления

Смешать соль с мукой (500г), а 100г оставить на присыпку. Влить воду и 50г растопленного масла. Замесить тесто и вымешивать около минуты. Затем положить его в пакет или завернуть в пленку и поместить на час в холодильник. Оставшееся масло распластать до толщины примерно в сантиметр.

Колобок из теста сверху глубоко надрезать ножом крест-накрест. Раскрыть четвертинки теста, как цветок и раскатать в пласты, не трогая середину. На нее нужно положить масло и закрыть его раскатанными пластами-лепестками, укутав со всех сторон. Если теста не хватает, чтобы прикрыть масло, его можно слегка растянуть. Сверху посыпать мукой, отбить несильно скалкой и начать аккуратно раскатывать в прямоугольник одинаковой толщины. Раскатывают его в одном направлении. Полученный прямоугольный пласт сложить втрое, завернуть в пленку и убрать на час в холодное место. Затем еще сделать 3-4 раскатывания, только уже в другом направлении. Не забывайте после каждого раскатывания убирать тесто в холодильник.

Рецепт 2: Слоеное творожное тесто

Главный секрет приготовления хорошего теста кроется в твороге: он должен быть без комочков, мягким, нежным, но не влажным. Тогда изделия получатся более слоистыми и рассыпчатыми.

Ингредиенты : 300г муки пшеничной, домашний мягкий творог — 250г, масло сливочное — 150г, соль — на кончике чайной ложки.

Способ приготовления

Творог смешать с маслом, солью и мукой. Чтобы масло легче разминалось, необходимо его подержать в теплом месте, чтобы оно стало податливым и пластичным. Далее тесто завернуть в пленку или пакет и поместить в холодильник для созревания на ночь или на сутки. Теперь можно из него печь рогалики, ушки, слойки. В сыром виде тесто хранится 6-7 дней в холодильнике. Или положите в морозилку. А когда нужно будет что-то испечь, останется только достать его и разморозить.

Это был рецепт теста-скороспелки. Если желаете сделать выпечку более слоистой, тогда тесто нужно раскатывать по-другому, прослаивая его не маслом, а мукой. Смешать ингредиенты с меньшим количеством муки. Раскатать тонкий пласт, посыпать его обильно мукой, сложить три раза и поместить на 5-10 минут в морозильник. Далее вновь раскатать, посыпать мукой, свернуть и в морозилку. В общей сложности так нужно сделать 3 раза. Если нет морозильной камеры, можно положить на полчаса в холодильник. Главное, чтобы масло затвердело, а тесто не прилипало и хорошо раскатывалось.

Рецепт 3: Слоеное дрожжевое тесто-скороспелка

Несмотря на то, что тесто дрожжевое, делается оно довольно быстро. Вместо свежих дрожжей можно использовать обычные сухие. На необходимое количество 70г свежих дрожжей нужно взять примерно 23-25г сухих.

Ингредиенты : пшеничная мука — 500г, маргарин сливочный — 400г, сметана — 100г, 2 желтка, сахарный песок — 1 ст.ложка, палочка свежих дрожжей — 70г, ½ ч. л. соли, полстакана молока.

Способ приготовления

В теплом молоке растворить дрожжи с сахаром, всыпав 1 ст. л муки. Закваску оставить в теплом месте, чтобы дрожжи оживились.

В это время муку перемешать с солью. Маргарин порубить ножом, подсыпая муку до образования крошек. Массу переложить в широкую миску. В тарелке смешать желтки со сметаной, вылить в крошку, продолжая рубить ножом. Добавить дрожжевую закваску и замесить тесто. Оно должно быть достаточно мягким, в то же время не липнуть к рукам. Можно подсыпать чуть больше муки, если потребуется. Затем тесто порубить ножом и тут же можно приступать к формованию изделий и выпекать коржи для торта, рогалики, печенье. Или, скатав в шар и завернув в пленку, положить в холодильник.

Рецепт 4: Слоеное тесто на пиве

Изделия из такого теста получаются нежными и хрупкими. Они сами тают во рту. Можно сделать палочки, печенья, торты, рогалики. Изюминкой рецепта является момент, при котором мука смешивается не с холодным маргарином, а с горячим растопленным, тесто как бы заваривается.

Ингредиенты : 250г маргарина, 4 стакана пшеничной муки, полстакана светлого пива.

Способ приготовления

Растопить маргарин до горячего состояния и влить в муку. Перемешать, добавить пиво. Вначале можно смешивать ложкой, а затем тщательно вымесить массу руками. Скатать колобок, приплюснуть его и поместить в морозильник, обернув пакетом или пленкой.

Замороженное тесто разморозить, тонко раскатать, стараться, чтобы получился прямоугольник. Затем сложить втрое — один конец наложить, зайдя за середину и накрыть другим концом. Получившуюся сложенную полоску еще раз сложить, чтобы образовался квадрат, тонко раскатать и вырезав нужную форму, выпекать до светло-золотистого цвета.

Слоеное тесто — полезные советы опытных кулинаров

Чтобы слоеное тесто было удобнее раскатывать, вместо скалки можно использовать бутылку из-под вина, заполненную холодной водой.

Противень перед выпечкой смазывают не маслом, а смачивают холодной водой. Тесто всегда помещают только в хорошо разогретую духовку.

Мы часто готовим мучные изделия из дрожжевого или бездрожжевого слоеного теста, купленного в магазине, потому что это легко, быстро и не очень дорого. Благо фабричное производство этого вида продукта поставлено на правильные рельсы. Но иногда можно позволить себе замесить слоистое тесто дома. И не спешите закрывать рецепт, потому что речь пойдет не о классическом длительном и хлопотном процессе. Слоеное тесто быстрого приготовления реально сделать дома, а ваш «Наполеон» или язычки получатся такими, о которых можно только мечтать.

Рецепт слоеного теста:

• Вода комнатной температуры (можно чуть горячее) — 250 мл. (1 стакан)
• Яйцо — 1 шт.
• Растительное масло — 1 ст. ложка
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Масло сливочное — 200 г.
• Мука — 525 г (3,5 стакана)
• Уксус (1-9 %) — 1 ст. ложка

Из указанного количества продуктов получается около 750 г. теста. Каждая часть примерно по 200 г. Те пласты теста, которые вы заготавливаете впрок — сразу же отправляйте в морозилку, а из остального можно готовить!

Как приготовить быстро слоеное тесто в домашних условиях

В стакане с теплой водой растворяем 1 ч. ложку соли, 1 ч. ложку сахара, размешиваем для лучшего растворения. Добавляем яйцо, размешиваем. Затем уксусную кислоту (1 ст. ложку). Снова до однородности размешиваем.

Просеиваем муку в тесто, добавляя ее частями, постоянно перемешивая.

Количество муки в рецепте 3,5 стакана, но ее может потребоваться чуть больше или меньше (так как, мука у всех нас разная по плотности). Ориентируйтесь на консистенцию теста во время замешивания.

Тесто должно собраться в комок, получиться мягким и эластичным.

Самое вкусное и лучшее сливочное масло, которое у вас есть, делим на 4 части. Масло должно быть мягким, комнатной температуры.

Тесто делим на четыре части.

Каждый кусочек раскатываем до 0,3-0,5 см.

Намазываем сливочное масло по всей поверхности с помощью лопатки.

Масло должно быть намазано тонким слоем, равномерно.

Итак, корж теста полностью смазан сливочным маслом.

Теперь, начиная с конца, наматываем блинчик на скалку (скалку можно смазать растительным маслом).

Делаем продольный разрез.

Вынимаем скалку из теста.

Складываем тесто книжкой.

Упаковываем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник. Аналогично поступаем с каждой из четырех частей.

А теперь, внимание, главный секрет из семейной записной книжки: когда ваши пирожки, печенье, рулеты из слоеного теста уже лежат на противне, опрыскайте холодной водой ваши изделия (это можно сделать из пулевизатора для опрыскивания цветов или белья). Опрыскивать нужно обильно — так, чтобы заготовки были очень мокрыми. После опрыскивания отправляем противень в духовку. Напоминаю, что все изделия из слоеного теста выпекаются при высоких температурах (210 С и выше).

Что можно приготовить из слоеного теста?

Огромное количество вкусностей! Домашний , и многое другое.

Мне нравится делать из домашнего слоеного теста вот такие слойки: тесто раскатываю в пласт и намазываю смесью желток+сахар+творог+изюм, скатываю в рулет и разрезаю на порционные кусочки. Выкладываю на противень, сбрызгиваю водой обильно, выпекаю первые 10 минут при температуре 210 С, а затем еще 20 минут при 180 С. Получается очень вкусно!
На моем видеоканале You Tube есть подробный видеорецепт слоеного дрожжевого теста. Технология немного другая, но тесто получается потрясающе вкусным и слоистым. Приглашаю вас посмотреть видео и взять на заметку этот способ!

Обязательно расскажите, что вы готовите из слоеного теста. Какие трудности или вопросы возникли при приготовлении по моему рецепту — я с радостью отвечу на все вопросы!

Вконтакте

Ход изготовления слоеного теста достаточно трудоемкий и непростой, поэтому далеко не каждая даже самая опытная хозяйка знает, как приготовить слоеное тесто в домашних условиях. Основная загвоздка в его приготовлении – необходимость раскатки тоненьких слоев на несколько раз. Идеальным и высококлассным изделием считается образец со слоями, раскатанными в общей сложности 150 раз.

Визуально вы не заметите тяжелейший труд кулинара, но при поедании стряпни точно оцените неповторимые вкусовые качества.

Рецепт приготовления классического слоеного теста

Необходимые ингредиенты:

• Пара стаканов пшеничной муки высшего сорта;
• 200 грамм сливочного масла (спреды и маргарин не подойдут;
• Стакан чистой кипяченой воды;
• Щепотка соли.

1. Возьмите пшеничную муку и добавьте в нее соль, тщательно перемешайте сыпучую массу.
2. Влейте в муку охлажденную воду, лучше всего делать это частями, каждый раз перемешивая вязкую массу до получения эластичного кусочка теста.
3. Скалкой превратите кусок теста в тоненькое полотно.
4. В его середину положите ломтик холодного сливочного масла, повторяйте эту манипуляцию каждый раз.
5. Аккуратно сверните в конвертик.
6. Раскатайте его скалкой до образования прямоугольного пласта.
7. Визуально поделите полученный прямоугольник на три равные части.
8. Сложите его втрое.
9. Оставьте тесто отдыхать в холодильнике как минимум на 20 минут.
10. Ранее сложенный прямоугольник повторно раскатайте скалкой в большой пласт, сверните его на три равные части.
11. Повторно поставьте изделие в холодильник.
12. Повторяйте такое действие не меньше 10 раз.

Слоеное тесто готово к дальнейшей работе. Несмотря на то, что оно готовится из простейших компонентов, на процесс приготовления решится далеко не каждая хозяйка. Но сегодня существует несколько рецептов быстрого теста, которое можно легко замесить дома. Единственное, что его вкусовые качества будут отличными от продукта, сделанного по классике, так как воздушные слои в нем появятся из-за дополнительных компонентов и других хитростей в ходе приготовления.

Как легко приготовить домашнее слоеное тесто

Теперь вы знаете, как приготовить классическое слоеное тесто в домашних условиях, но есть легкая рецептура, с которой вы намного меньше провозитесь на кухне. Она подойдет для первой кулинарной попытки.

1. Возьмите по 200 грамм пшеничной муки и пачку сливочного масла. За некоторое время до начала готовки, положите масло в морозильную камеру, необходимо, чтобы оно затвердело, так его будет намного удобнее натирать на терке в мелкую крошку.
2. В масло всыпьте муку и 100 мл воды, замесите из ингредиентов пластичную массу и уберите для охлаждения.
3. Через пятнадцать минут достаньте из холодильника и превратите скалкой в прямоугольный пласт, который аккуратно сверните на две части.
4. Уберите в холодильник, засеките ровно 15 минут.
5. Снова раскатайте в тонкий пласт и сверните на 2 части. Такую манипуляцию рекомендуется повторить минимум пять раз.

Это слоеное тесто по упрощенной рецептуре прекрасно подходит для выпечки пирожков, слоек, конвертиков со сладкой начинкой и других блюд.

Готовим быстрый вариант слоеного теста

Существует необычный рецепт как приготовить слоеное тесто в домашних условиях, который предполагает использование уксуса, единственный минус – готовое тесто более тугое, чем приготовленное по классике.

1. Возьмите 200 грамм муки и пачку сливочного масла, предварительно добавьте в муку щепотку соли.
2. В 100 мл воды добавьте столовую ложку 9% уксуса и размешайте его.
3. Все ингредиенты месите между собой до получения массы, которая будет по ощущениям туго замешанным, а на вид глянцевой.
4. Массе нужно дать отдохнуть в холодном месте в течение нескольких часов.
5. После чего сделайте из теста пласт и сверните его вдвое, снова раскатайте прямоугольник. Достаточно 4-5 повторений такой манипуляции. Простое слоеное тесто готово, теперь вы можете приступать к выпечке вкусных изделий с различными начинками.

Домашнее слоеное тесто быстрого приготовления (видео)

Теперь необязательно покупать полуфабрикат в магазинах, ведь вы знаете, как приготовить классическое или упрощенное слоеное тесто в домашних условиях. Обязательно решитесь на воплощение рецепта в жизнь и порадуйте себя и своих домочадцев вкусной и ароматной выпечкой.

Если вам необходимо на скорую руку сделать вкусную выпечку, приготовьте в домашних условиях слоеное тесто быстрого приготовления. Всего 15 минут, и можно подбирать рецепт. Предлагаю три варианта — самый простой, на масле, более сдобный – на сметане, и дрожжевое тесто тонкими слоями. Тесто получается легкое, воздушное. Годится на выпечку тортов, в том числе и именитого Наполеона, самсы, язычков, слоеных булочек с начинкой, несладких пирожков. И многой другой вкуснятины.

Слоистость структуре теста придают порубленные крошкой масло и мука. Дело в том, что при всем желании равномерно распределить жир невозможно. За счет такой технологии приготовления и получаются слои.

Внимание! Появление в рецептах лимонной кислоты или уксуса не должно вас смущать. Кислая среда улучшает слоистость. Не доложите – расслоение снизится, вместо желаемого продукта вы получите песочное тесто. В рецепте со сметаной кислоты достаточно.

Слоеное тесто быстрого приготовления

Самый простой рецепт быстрого ленивого домашнего приготовления на масле или маргарине. 10-15 минут, и в ваших руках заготовка для любого вкусного блюда из теста.

Возьмите:

• Мука – 500 гр.
• Сливочное масло – 400 гр.
• Вода – 200 мл.
• Соль – ½ маленькой ложки.
• Лимонный сок – столовая ложка (можно заменить на чайную ложку столового уксуса).

Рецепт приготовления с фото

Первый важный шаг – поставьте ненадолго воду в морозилку, она должна быть очень холодной, практически ледяной. Затем влейте в миску. Одновременно, отправьте в морозильную камеру масло.

Вбейте яйцо, посолите, плесните сок лимона.

Хорошенько взбейте венчиком и поместите на полку холодильника. Сделайте все быстро, чтобы содержимое не успело согреться.

На рабочую поверхность насыпьте муку. Достаньте масло из морозилки. Масло замораживаем с одной целью – оно намного легче натирается, не размазываясь по терке.

Начните натирать масло стружкой на крупных ячейках терки. Терку постоянно присыпайте мукой, чтобы масло не липло. С той же целью кусок постоянно обмакивайте в муку.

Натирайте небольшими порциями, сразу перемешивая стружку с мукой. Когда масло закончится, оба компонента должны быть полностью смешаны.

Соберите крошку в кучку, сделайте углубление. Влейте охлажденную к тому времени яичную смесь.

Доливайте яйца постепенно, одновременно перемешивая.

Когда масса закончится, останется сделать последний шаг – собрать тесто в ком.

Тесто не нужно вымешивать, просто слепите его в комок.

Переложите его на тарелку, накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 2-3 часа. Спустя заданное время из готового слоеного теста можно испечь вкусную выпечку.

Быстрое домашнее бездрожжевое слоеное тесто на сметане

Очень вкусное сдобное тесто, сделанное в домашних условиях, получается на кефире или сметане. Годится на выпечку сдобных изделий на быструю руку.

Потребуется:

• Мука – 500 гр.
• Маргарин для выпечки – 200 гр.
• Желток одного яйца.
• Сметана (простокваша, жирный кефир) – 100 мл.
• Соль – щепотка.

Как приготовить:

1. Подморозьте маргарин, затем порубите ножом в крошку, или потрите на терке.
2. Сложите в миску, добавьте желток, сметану. Сметану берите только охлажденную.
3. Порционно подсыпайте муку, одновременно перемешивая компоненты.
4. Замесите тесто, скатайте в ком, отправьте в холод на пару часов.

Быстрый рецепт дрожжевого слоеного теста в домашних условиях

Для сладких пирогов, тортов, на скорую руку лучше сделать слоеное тесто на дрожжах. Рецепт используют в приготовлении Наполеона.

• Мука – 550 гр. + на присыпку.
• Сливочное масло – 200 гр.
• Яйцо.
• Сухие дрожжи – 7 гр.
• Молоко – 130 мл.
• Соль – чайная ложка.
• Сахарный песок – 3 маленькие ложечки.
• Вода – 85 мл.

Как замесить тесто:

1. Подогрейте воду, засыпьте дрожжи с сахаром, размешайте. Поставьте в тепло растворяться и подходить на 10 минут.
2. Отдельно, вылейте в мисочку молоко, вбейте яйцо. Быстро перемешайте, влейте опару. Вновь отправьте в теплое место.
3. На рабочую поверхность насыпьте муку, подсыпьте пару ложек сахара, одну соли. Размешайте.
4. Прямо на муке нарежьте маленькими кусочками масло. Рубите ножом или натирайте и сразу пересыпайте их мукой.
5. Вымешивать тесто не нужно, просто перемешивайте. В конце соберите в кучку.
6. Потихоньку начните доливать опарную смесь. Налейте немного, размешайте. Затем добавьте еще чуточку, и вновь перемешайте.
7. Немного помните тестовый ком, но не слишком старайтесь, ему нужно придать форму шара. Делайте все быстро, чтобы масло не подтаяло.
8. Оберните шар пленкой, спрячьте в холодильник на 1,5-2 часа.

Быстрое тесто за 15 минут – видео с пошаговым приготовлением

О сновными ингредиентами слоеного теста являются мука, соль, вода и сливочное масло. Такое тесто, из которого выпекают хрустящие, поджаристые слойки, требует много внимания и большой точности при приготовлении. В зависимости от ингредиентов различают классическое слоеное тесто и упрощенное. Для приготовления классической слойки сначала замешивают мягкое тесто из муки и воды и затем закатывают в него холодное сливочное масло (масло и муку берут из расчета 1:1). Приготовление классического слоеного теста требует больших затрат времени и сил. Основные составляющие — тесто и сливочное масло — закатывают тонкими слоями. Чем больше слоев, тем выше качество теста. Самое лучшее слоеное тесто должно иметь более 140 слоев, иногда их число доходит до 240. Конечно, тончайшие слои невозможно различить невооруженным глазом. Чтобы достичь такого результата, необходимо раскатать основное тесто из муки и воды ровным слоем и положить в центр пласта плоский кусок охлажденного масла. Затем масло со всех сторон накрыть краями теста и скалкой раскатать прямоугольник. Прямоугольник сложить втрое:
сначала середину пласта накрыть левой его третью, потом правой, затем сложить еще раз вдвое. На некоторое время положить тесто на холод. После этого тесто повернуть так, чтобы его открытые края были справа и слева от вас. Раскатать тесто от себя, повернуть на 90° и раскатать пласт в длинный прямоугольник. Снова сложить тесто, как описано выше. Этот процесс специалисты называют «тюрнированием». Его нужно повторить 4 или 5 раз. Однако тесто необходимо каждый раз ставить на холод, чтобы слои не слипались.
В пласт нужной толщины тесто раскатывают непосредственно перед выпеканием. Приготовление теста занимает в общей сложности несколько часов, поэтому нет ничего удивительного, что хозяйки предпочитают покупать готовое замороженное слоеное тесто. Но, когда вы хотите приготовить пироги из упрощенного слоеного теста, не используйте готовые замороженные полуфабрикаты. Это тесто также требует длительной обработки, хотя все его составляющие замешиваются одновременно (исключая дрожжевое слоеное тесто). По составу ингредиентов различают следующие виды упрощенного теста:

А) Слоеное тесто моментального приготовления.
Муку и сливочное масло берут из расчета 1:1. 250 г муки, просеянной через сито, нужно смешать с чайной ложкой соли, высыпать на стол и положить в нее кусочки охлажденного масла. Порубить муку и масло в мелкую крупку. Постепенно влить в тесто в-8 ст. л. холодной воды, замесить его и, когда оно будет готово, поставить в холодильник, прикрыв фольгой или пленкой. Затем раскатать тесто в прямоугольник и «тюрнировать» так же, как и обычное тесто. Так что его название — тесто моментального приготовления — неоправданно. Этот вид теста можно использовать для выпекания коржей, соленых палочек с сыром или тмином, а также пирожков с мясом.

Б) Дрожжевое слоеное тесто называют еще и «рваным тестом».
Для его приготовления муку и сливочное масло берут в соотношении 2:1. Сначала из 50 г муки замешивают дрожжевое тесто и оставляют в холодном месте для брожения. Готовое тесто раскатывают в прямоугольник толщиной около 7,5 мм. На одной половине прямоугольника раскладывают холодное масло, нарезанное тонкими ломтиками. Накрывают второй половиной и плотно прижимают друг к другу открытые края. Затем тесто «тюрнируют». Такое тесто особенно подходит для выпекания слоеного печенья «плетенка» или «ореховые венки». Дрожжевое слоеное тесто, приготовленное без добавления сахара, идеально для выпекания «киш» и соленых палочек с сыром или тмином.

В) Творожное слоеное тесто.
Для его приготовления берут муку, сливочное масло и творог в пропорции 1:1:1. Иногда добавляют разрыхлитель из расчета 1/2 ч. л. на 250 г муки. Муку, разрыхлитель и щепотку соли, перемешивают на кухонном столе, сверху кладут кусочки охлажденного масла. Творогу дают отстояться и протирают его через сито над маслом. Затем все перемешивают в однородное тесто. Скатывают тесто в шар, накрывают фольгой и ставят в холодильник. Затем тесто раскатывают на разделочной доске, предварительно посыпанной мукой, и «тюрнируют», как обычное слоеное тесто. Творожное слоеное тесто используют для выпекания печенья со сладкой или пикантной начинкой, корзиночек для печенья «киш», сосисок или яблок в слойке.

Г) Сливочное слоеное тесто.
Для приготовления этого вида теста берут муку, сливочное масло и сливки (сметану) в пропорции 2:1:0,8. Соответственно, на 250 г муки нужно взять 125 г сливочного масла и 100 мл хорошо охлажденных сливок или сметаны, кроме этого, 1/2 ч. л. разрыхлителя. Муку и разрыхлитель смешивают с 1/4 ч. л. соли, постепенно добавляя кусочки охлажденного масла, сметану, и замешивают тесто. Скатывают тесто в шар и, прикрыв фольгой или пленкой, ставят в холодильник. Затем тесто «тюрнируют» один-два раза. Из этого теста выпекают коржи, соленые палочки и печенье для завтрака. Изготовление такого теста требует наименьших затрат времени и сил. Независимо от вида слоеного теста при выпечке можно отметить общие положения: слои теста поднимаются с помощью воздуха, находящегося между ними; сливочное масло растворяется, влага испаряется, заставляя слои теста подниматься и отслаиваться друг от друга. Таким образом, выпечка получается хрустящей и слоистой. Особенно нежный вкус изделиям из слоеного теста придает сливочное масло. Поэтому при покупке масла обращайте внимание на дату его изготовления. Можно использовать сладкое или кисловатое масло — это зависит от вашего вкуса. При выпекании изделий из слоеного теста важно следить за тем, чтобы духовка была плотно закрыта. Края теста лучше не смазывать яичным желтком, так как при этом тесто уменьшается в объеме, а его слои становятся грубыми и топорщатся. Если края теста необходимо плотно соединить, их следует смочить холодной водой или придавить вилкой. Так как большие пласты теста должны быть хорошо пропеченными снизу, их выпекают в духовке на нижнем уровне. Печенье пекут на среднем уровне. Оптимальная температура для выпекания изделий из слоеного теста — 190-200° С. Необходимо точно соблюдать время выпекания. Сильно пропеченное тесто имеет горьковатый привкус.

Если вы используете готовое мороженое слоеное тесто, следует учитывать общие правила. Сначала тесто должно оттаять. Если оно заморожено пластами, их нужно отделить друг от друга. Пласты теста должны оттаивать по отдельности в течение 20 минут. Затем каждый пласт теста надо смочить холодной водой, положить их стопкой и раскатать на разделочной доске в один пласт до желаемых размеров и толщины. Раскатывать тесто скалкой сначала надо справа налево, затем в противоположном направлении, потом сверху вниз и снизу вверх. Слоеное тесто всегда уменьшается в размерах при выпекании, поэтому пласты надо раскатывать большего размера, чем в готовом виде. Чтобы тесто не деформировалось, изделия, приготовленные к выпеканию, нужно поставить на 15-30 минут в холодильник. Слоеное тесто всегда выпекают на противне, не смазанном маслом, а на смоченным холодной водой. Вода в процессе выпекания испаряется и придает дополнительный объем тесту. Для этой же цели можно обрызгать водой дно духовки. Во время выпекания маргарин или масло, добавленные в тесто, увеличиваются в объеме и высвобождают растворенную в тесте жидкость. Она превращается в пар, приподнимает слои, отделяет их друг от друга и заставляет тесто слоиться. Если же эти слои были неверно обработаны, слишком круто замешаны, мучная клейковина не дает жидкости испаряться и тесто не слоится. Поэтому для формовки слоеного теста используют острые ножи, выемки или тесторезки, которые не сдавливают слои. Остатки теста после формовки лучше всего сразу раскатать и приготовить из них мелкую выпечку. Если остатков слишком много, заверните их в фольгу и положите в холодильник.

Слоеное тесто (1,2 кг)

1. Просеять муку в миску. Добавить мягкое сливочное масло.
3. Тем временем нарезать ломтиками холодное сливочное масло. положить их рядом друг с другом и раскатать в прямоугольник между двумя слоями прозрачной плёнки.
Раскатать тесто на поверхности, посыпанной мукой, так же в форме прямоугольника, только в 2 раза большего, чем масляный. Положить на тесто сливочное масло.

Я сама, когда есть время, готовлю слоеное тесто по одному и тому же рецепту, который нам дали в колледже, когда я училась. У нас был очень классный преподаватель, который меня многому научил, в том числе и готовить слоеное тесто. Единственное, у меня нет точных норм продуктов. Но я могу дать Вам свою норму:
мука 500 гр
вода холодная 1 1/3 стакана
яйца 2 шт
масло сливочное 500 гр
соль 1/2 ч. л
кислота лимонная на кончике ножа
Хочу сразу сказать, что замес любого теста — процесс творческий. Поэтому никогда не беритесь за это дело, если у вас плохое настроение. Это проверено и доказано, что печь нужно только в хорошем расположении духа и обязательно с улыбкой на лице. Так вот, если с настроением у вас все в порядке переходим к первому этапу. Это замес теста. Сразу хочу сказать, что мука должна быть со сильной клейковиной. Итак:
1 этап — замес теста.
Замешиваем пресное тесто: берем просеянную муку, выкладываем ее на доску горочкой. Делаем в ней дырочку, вливаем туда воду, яйца, соль и лимонную кислоту. Тесто хорошо замесить, затем оставить под мокрой тканью на 30-40 мин.
2 этап — подготовка масла.
масло лучше натереть на крупной терке, перемешать его (не склеивая) с мукой (15% муки от общего количества по рецептуре). Масло затем кладем на лоток и формуем в виде квадрата и убираем в холодильник до тех пор, пока масло не станет держать форму, но и не заморозится.
3 этап — раскатывания теста слоями.
После того, как тесто постояло минут 40 раскатываем его в квадрат, толщиной 2 см. На этот квадрат кладем квадрат масла, углом, что бы оно выглядело как ромб, т. е уголки теста должны быть открыты. Затем эти углы загибают внутрь «конвертом». Затем тесто раскатывают, слегка нажимая, так, чтобы получился прямоугольник толщиной приблизительно 1 1/2 см, сворачивают втрое или вчетверо, накрывают влажной салфеткой и помещают на полчаса в холодное место. Охлажденное тесто вновь раскатывают, складывают и выдерживают 15 мин в холодном месте. Эту процедуру повторяют 3-4 раза. Муку при раскатывании употребляйте как можно меньше, только для того, чтобы тесто не приставало к доске. Если муки слишком много, то тесто становится слишком крутым, изделия из него плохо поднимаются и теряют вкус. Готовое тесто хранят в холодильнике или прохладном месте или же сразу же выпекают. Самое главное, как говорила наша преподаватель, не спешить и не расстраиваться раньше времени. Этот вид теста очень трудоемкий и занимает много времени, но поверьте мне, когда вы увидите готовое блюдо, приготовленное своими руками, вы забудете обо все на свете, наслаждаясь хрустящей и румяной корочкой.

А для тех, у кого катастрофически не хватает времени, у меня есть рецепт слоеного теста быстрого приготовления.
мука 250 г
сливочный маргарин (только очень хорошего качества!) 200 г
холодная вода 1/2-2/3 стакана
сахар 1 ч. л
На доску просеивают муку, на нее кладут маленькие кусочки масла и мелко рубят ножом. Растворяют в холодной воде соль, а при желании также сахар, соединяют с мукой и маслом и быстро вымешивают гладкое тесто. тесто накрывают салфеткой и держат несколько часов или до следующего дня в холодном месте. Изделия из рубленого слоеного теста получаются менее рассыпчатыми и нежными, чем из раскатанного теста. Перед выпечкой такое тесто рекомендуется 2-3 раза раскатать и сложить его в три или четыре слоя.

У меня имеется еще несколько рецептов приготовления сл. теста. Может быть они заинтересуют и Вас:
Слоеное тесто для тортов.
2 1/2 стакана пшеничной муки
1 стакан холодной воды
1 желток
1 ст. л соли
200-400 г сливочного масла
Желток размешать в холодной воде, добавить муку и замесить некрутое тесто, посолить. Снова вымешать и поставить в холодильник на 20 мин под полотенцем. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, уложить сверху кусочками охлажденное (не замороженное!) сливочное масло. Края теста загнуть конвертом, защипать, разровнять масло и раскатать до прежней величины. далее складывать каждый раз втрое или вчетверо и раскатывать не менее 5-7 раз, перед каждым раскатыванием тесто необходимо охлаждать, поскольку масло не должно проникать в тесто.

Слоёное тесто. (1,2 кг)
Мука 500 гр.
Сливочное масло (мягкое) 50 гр.
Соль 1 ч. л.
Вода 375 мл.
Уксус 2 ст. л.
Сливочное масло (охлаждённое) 500 гр.
Бумага для выпекания
1. Просеять муку в миску. Добавить мягкое сливочное масло.
2. Добавить соль, воду и уксус. Перемешать всё и замесить густое тесто. Придать ему форму шара, завернуть в прозрачную плёнку и охлаждать 30 мин.
3. Тем временем нарезать ломтиками холодное сливочное масло. положить их рядом друг с другом и раскатать в прямоугольник между двумя слоями прозрачной плёнки. Раскатать тесто на поверхности, посыпанной мукой, так же в форме прямоугольника, только в 2 раза большего, чем масляный. Положить на тесто сливочное масло.
4. Накрыть тестом масло и раскатать всё в тонкий прямоугольник. После этого сложить его в 3 слоя и снова раскатать в прямоугольник.
5. Второй раз сложить тесто в 3 слоя и охлаждать 10 мин. Затем посыпать небольшим количеством муки и раскатать. Снова сложить и в последний раз раскатать.
6. Предварительно нагреть духовку до температуры 220. Придать слоёному тесту желаемую форму. Выпекать на противне, покрытой бумагой для выпекания, в течение 15 мин.

Составные удачного слоеного теста:
— для приготовления слоеного теста нужно использовать муку высшего сорта, холодную воду, соль и лимонную кислоту, которую можно заменить уксусом.
— добавление в тесто кислоты повышает качество клейковины муки, так как в кислой среде оно лучше набухает белок муки.
— соль придает тесту упругость, улучшает вкусовые качества. При недостатке соли и кислоты слои расплываются, а излишек ухудшает вкус.
— для приготовления теста мы используем холодную воду. Некоторые ее заменяют молоком (это улучшает вкусовые качества теста), но в этом случае снижается эластичность теста. Поэтому идеальный вариант использовать смесь воды и молока.
— при слоении каждый раз перед складыванием теста надо тщательно сметать муку, чтобы слой не распылялся, изделие не крошилось и не получалось сухим и жестким.
— при охлаждении и отлежке теста его надо накрывать влажной салфеткой, чтобы поверхность теста не засыхала.
— при разделке слоеного теста нужно использовать острые ножи или выемки, так как тупой инвентарь мнет края теста, а это препятствует подъему.
— нельзя мять пальцами края подготовленных изделий.
— если по рецептуре поверхность теста нужно смазать яйцом, делать это нужно аккуратно, смотреть, чтобы яйцо не попало на края теста — тесто не поднимется.
— на противень нужно налить немного холодной воды.
— перед выпечкой поверхность изделия нужно наколоть вилкой или острым ножом, чтобы при выпечке выходил пар, тесто не пузырилось и имело ровную поверхность.
— выпечку нужно производить при температуре 220-250 градусов.
— и обязательно хорошее настроение

Итак, если вы следовали инструкции, то в конце у вас должно получится хорошее слоеное тесто, которое увеличится при выпечке в объеме в 6-8 раз, и изделия из него получатся в меру румяные, нежные и рассыпчатые.

Из слоеного теста можно приготовить уйму вкусной выпечки. Я не могу привести все рецепты, но вот некоторые из них…
Торт из слоеного теста с вареньем.
Тесто слоеное, 200 г варенья, яйцо.

Приготовить слоеное тесто. Выложить на сито подготовленное варенье и дать сиропу стечь. раскатать в седьмой раз слоеное тесто в полпальца, вырезать круг подходящей величины, вынуть середину, оставить кругом ровный рант, сложить на лист и поставить в холодное место. Потом смять слоеное тесто, разделить на две половины, первую тонко раскатать и нарезать полосками, а вторую раскатать и вырезать из нее кружок, подобный ранту, положить на плафон, смазать вокруг яйцом, положить в середину варенье без сиропа, переплести сверху приготовленными из теста полосками, смазать снова края, наложить рант, обжать, подровнять вокруг, смазать сверху яйцом и поставить в горячую духовку. Когда будет наполовину готов, посыпать мелким сахаром и дать ему зарумяниться, вынуть, осторожно снять, выложить на блюдо и подавать горячим.

Торт Наполеон
Первый вариант:
200 г маргарина, 1 яйцо, 350 г муки, 1/2 стакана воды, щепотка соли. Для крема: 1 стакан сахарного песка, соль, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 200 г масла.
Маргарин, муку, яйцо, немного соли смешать с водой. На листе, слегка смазанном жиром, испечь 12 коржей. Охладить и смазать кремом. Для крема сахар растереть с яйцом, добавить остальные компоненты.

Второй вариант:
5 стак. муки, 500 гр. маргарина порубить до однородной массы, добавить 1 ст воды и рубить до получения теста.
Тесто разделить на несколько частей, поставить на холод на 1 час. Раскатать на листе и выпекать.
Крем: 250 гр слив. масла, 1 ст. сахара размять, добавить1/2 банки сгущ. молока, 1 яйцо, 6 ст. ложек молока. Готовый торт поставить на холод, кремом промазать все коржи, посыпать крошкой

Третий вариант:
450 г маргарина, 4 1/2 стакана муки, 3/4 стакана воды, 5 ст. л уксуса, сливочный крем, 3 ст. л толченых грецких орехов.
Растопить маргарин, соединить его с водой и уксусом. Непрерывно помешивая, постепенно всыпать муку, полученное тесто поставить на 2-3 часа в холодильник. Раскатать 8-10 лепешек и выпекать до золотистого цвета на противне, посыпанном мукой. Промазать кремом, посыпать сверху орехами.

Четвертый вариант:
250 г маргарина, 3-4 стакана муки, 1/2 стакана теплой воды. Для крема: 1 стакан молока, 180 г сахара, 200 г сливочного масла, 4 ст. л муки.
Замесить тесто как для пельменей. Разделить его на 9-10 частей и раскатать тонкие сочни. Выпекать на противне, смазанном маслом. Крем готовится следующим образом: 1/2 стакана молока соединить с мукой. Остальные 1/2 стакана молока разогреть, вылить туда полученную смесь и довести до кипения. Снять с огня, остудить. Разогреть и остудить масло с сахаром. Две эти смеси смешать и прослоить ими сочни. Сверху посыпать крошкой.

Слойка с яблоками.
Любое слоеное тесто, 12 яблок, яйцо для смазки. Начинка для яблок: 2 ст. л сахара, 1/2-1 ч. л корицы или 2 ст. л сахара, 1 ст. л рубленого миндаля.
Из теста раскатать тонкий пласт и нарезать его на квадратные куски. Из яблок вырезать сердцевину, очистить от кожуры, положить на квадратики теста, насыпать внутрь яблока смесь сахара с корицей или сахар с миндалем. Яблоки можно начинить также изюмом. Углы квадратиков поднять вверх и прижать миндалем или кусочками теста. Вырезать из теста листочки и приложить к миндалю. Смазать яйцом и выпекать в духовк, пока яблоки не станут мягкими и тесто не подрумянится.

Ветрячки.
Слоеное тесто. Для начинки: 3/4-1 стакан густого джема или мармелада. Яйцо.
Из теста раскатать пласт толщиной 1/2 см, нарезать на квадраты размерами 8х8 см, углы прорезать. Посередине квадрата положить джем или повидло, углы поднять наподобие крыльев ветряка к центру и прижать. Ветрячки положить на сбрызнутый водой лист, смазать яйцом и испечь.

Слоеные сырные палочки.
Слоеное тесто. Для смазки яйцо. Для посыпки сыр и соль.
Из теста раскатать четырехугольный пласт толщиной 1/2 см, нарезать его острым ножом на брусочки длиной 6-8 см и шириной 1 1/2 см, положить на сбрызнутый холодной водой лист, смазать яйцом, посыпать тертым сыром, зеленью и выпекать до золотистого цвета. А можно это блюдо сделать более красивым. Для этого раскатанное тесто нарежьте на тонкие полоски длиной 12-15 см. две полоски переплести наподобие веревки, смазать яйцом, посыпать тертым сыром и поставить выпекаться.

Слоеные «улитки» с ветчиной.
Слоеное тесто 450 г, 5 ломтиков вареной ветчины, 125 г жирной сметаны, пряности, соль, перец
Слоеное тесто разморозить. Ломтики ветчины нарезать по размеру пластин теста, а затем разрезать их пополам. Сметану тщательно перемешать с пряностями. Тесто намазать довольно тонким слоем сметаны, по желанию можно приправить солью и перцем. Накрыть сверху 1/2 ломтиками ветчины. Нагреть духовку до 200. Пластины теста свернуть рулетом и нарезать кружками толщиной 2 см. Противень застелить пергаментной бумагой для выпечки. Ветчинные «улитки» выложить поверх бумаги и запекать в духовке в течение 20 мин до золотисто-желтого цвета. Будучи поданы к столу горячими или теплыми, слоеные улитки являются отменной закуской к бокалу белого вина.

Трубочки с кремом и ревенем.
Слоеное тесто 550 гр, 1 желток, 3 ст. л молока, 4 ст. л сахара. ДЛя начинки: 250 г ревеня, 50 г сахара, 4 г желатина, 250 мл сливок, 1 пакетик ванильного сахара, 4 ст. л яичного ликера. А так жн трубочки для выпечки.
Разморозить тесто, если оно мороженное. Разрезать на полоски шириной 3 см. Сполоснуть формочки холодной водой и обернуть их полосками теста, начиная с кончика. Нагреть духовку до 200. Взбить желток с молоком, смазать тесто и посыпать крупномолотым сахаром. Выпекать на противне, покрытом бумагой 15 мин. Замочить желатин. Ревень нарезать кубиками. Посыпать сахаром, дать настояться и потушить 10 мин. Охладить. Добавить отжатый желатин. Сливки взбить и посыпать ванильным сахаром. Перемешать сливки, ликер и ревень. Начинить кремом трубочки.

Яблочная плетенка с орехами.
Слоеное тесто 200 г, 4 яблока, 1 ст. л ядер фундука, 1 ст. л меда, 1 ст. л рубленных цукатов из апельсиновой цедры, 1 яичный белок, 2 ст. л абрикосового конфитюра, 3 ст. л сахарной пудры, 1 ст. л апельсинового ликера.
Застелить противень бумагой. Раскатать тесто в 2 прямоугольника (22х30 см). Яблоки очистить и нарезать кубиками. Перемешать с орехами, медом и цукатами. Выложить на пласт теста, оставив свободными края. Накрыть другим пластом. Сделать по всей длине поперечные надрезы на расстоянии 1 см друг от друга. Смазать края белком, завернуть и прижать. Выпекать 30 мин при 22. За 10 мин до готовности снизить температуру в духовке до 160. Разогреть конфитюр, протереть через сито и смазать плетенку. Смешать сахарную пудру и ликер и намазать поверхность.

Слоеный ягодный пирог.
Слоеное тесто 450 г, 1 яйцо. ДЛя начинки: 300 г смешанных ягод, 150 мл фруктового сока, 1 ст. л пищевого крахмала, 125 мл сливок, 1-2 ст. л песка, 6 г желатина, 2 ч. л фисташек.
Раскатать тесто в прямоугольник. Отрезать немного теста. Остальное перенести на застеленный бумагой противень, проколоть вилкой. Из оставшегося теста нарезать полоски шириной 1 см и скрутить их в виде веревочек. Предварительно нагреть духовку до 200. Разложить веревочки из теста поперек прямоугольника и посередине вдоль — должно получиться 8 отсеков. Смазать яичным белком. Выпекать в духовке 20-30 мин. Вымыть и перебрать ягоды. Вскипятить сок. Добавить ягоды. Перемешать крахмал с холодной водой, влить его к ягодам, вскипятить и охладить. Взбить сливки с сахаром. Распустить желатин и перемешать со сливками. Смешать их с ягодами и поставить на 20 мин в холодильник. Выложить на тесто и украсить ягодами и фисташками.

Рекомендуем также

Слоеное тесто: лучшие рецепты, как сделать в домашних условиях дрожжевую и бездрожжевую выпечку

Готовится оно на основе обычного дрожжевого, которое ты можешь приготовить дома или купить готовое (лучше незамороженное, охлажденное — такое сейчас предлагают некоторые пекарни). Далее в ход идет простая техника, которая потребует времени. 

1. Берем дрожжевое тесто, охлаждаем до 10-20 °С. Для слоеного понадобится сливочное масло, которое не должно плавиться, иначе не получатся правильные слои.
2. Раскатываем в прямоугольный пласт толщиной около 5-8 мм. Разделяем его ножом, не разрезая, а лишь намечая линии спинкой ножа.
3. На среднюю часть наносим тонкий слой мягкого сливочного масла по всей поверхности. Накрываем его левой стороной, снова смазываем маслом.
4. Накрываем правой стороной. Должен получиться толстый пласт, состоящий из трех слоев теста и двух — масла.
5. Теперь его следует присыпать мукой, снова раскатать до толщины 1,5 см. Снова делим его на 3 части, среднюю смазываем маслом, накрываем левой стороной, наносим слой масла, накрываем правой. Повторяем минимум 2 раза. На 500 г готового дрожжевого у тебя должно уйти примерно 80-100 г сливочного масла.
6. Получившееся тесто заверни в пищевую пленку, убери в холодильник примерно на два часа. После его можно достать, оставить при температуре 25-28 °С на 40 минут и начинать готовить.
7. Для улучшения слоистости будущих булочек и круассанов, каждый слой можно слегка присыпать сахаром.

Еще один важный момент: готовить (раскатывать, промазывать маслом) необходимо в прохладном помещении (не более 18 °С). В наших квартирах обычно значительно теплее, особенно зимой, так что, придется открыть окна.

Пошаговые рецепты выпечки из слоеного дрожжевого (2 рецепта)

Круассаны

Приготовить его в домашних условиях быстро не получится, но результат оправдает потраченое время.

1. Налей в миску 200 мл воды, добавь яичный желток и взбей миксером. Влей столовую ложку лимонного сока, добавь щепотку соли, перемешай.
2. Насыпь 160 г просеянной муки, вымеси в кухонном комбайне или руками. Если оно слишком крутое, добавь немного воды, если наоборот — смело подсыпь муку. Когда масса перестанет липнуть к рукам и рабочей поверхности (минут через 5-8), оно готово.
3. Скатай из него шар, прикрой полотенцем, оставь на столе на 30 минут. Но перед этим достань из холодильника сливочное масло, нарежь кубиками.
4. Через полчаса масло разомни вилкой. Раскатай в толстый прямоугольный пласт толщиной около 2 см. Затем раскатай крестообразно, чтобы середина была толще сторон «креста». Положи в нее все мягкое масло, накрой поочередно концами «креста», запечатай получившийся «конверт».
5. Раскатай его еще раз крестообразно и снова сложи. Убери в холодильник на 30 минут. Затем повтори раскатывание и складывание, после чего опять убери в холодильник. Повтори все еще раз.

Помни, что противень для выпекания не надо смазывать жиром (его достаточно). Просто смочи водой или застели бумагой для выпечки.

Если готовишь пирожки, защипывай края очень тщательно и перед отправкой в духовку смазывай белком, иначе пирожки «раскроются», а начинка окажется на противне. Выпекать нужно при высокой температуре —  не менее 210 °С.

Запомни еще одно важное условие успеха: когда выпечка находится в духовке, старайся не беспокоить ее лишний раз: любая «встряска» чревата потерей воздушности и получением унылых лепешек.

Пошаговые рецепты выпечки из слоеного бездрожжевого (2 рецепта)

Пирог с орехами и медом

1. Раскатай массу в пласт толщиной 1 см и нарежь квадратами.
2. В центр каждого выложи нарезанные кубиками яблоки и посыпь сахаром. 
3. Два противоположных уголка квадрата с начинкой вытяни и скрути. 
4. Смажь желтком, положи на противень. 
5. Выпекай 15 минут при 210 °С.

А теперь хорошая новость для самых ленивых. Существует еще один вид, который готовится буквально за 45 минут с учетом охлаждения.

• Возьми 320 г муки, смешай с щепоткой соли.
• Добавь 250 граммов холодного сливочного масла, нарезанного кубиками, поруби ножом до крошки.
• Яйцо взбей с 300 мл воды, соедини с мучной крошкой. Вымеси. Если оно слишком мягкое, добавь муки, если наоборот — влей еще немного воды.
• Убери в холодильник на 30 минут. Затем раскатай в пласт, сложи вчетверо. Еще раз раскатай, сложи. Повтори так еще раз, потом можешь готовить выпечку.

Пошаговые рецепты выпечки из скороспелого бездрожжевого (2 рецепта)

Домашний «Наполеон»

Как быстро приготовить слоеное тесто в домашних условиях

Моя работа — убедить больше домашних поваров готовить без страха. И хотя у меня нет проблем с уверенностью научить вас, как приготовить яйцо-пашот или приготовить суп, у меня есть секрет: я боюсь теста. Как и собаки, тесто чувствует этот страх, что, вероятно, является причиной того, что после бесчисленных неудачных попыток приготовить рассыпчатый хлеб, слоеный пирог и жевательную пиццу, у меня возникло крайнее отвращение к рецептам, в которых меня просят делать тесто.

Но несколько недель назад, когда я залез в духовку и вытащил глазированный яблочный пирог, я потратил большую часть дня на приготовление, я навсегда изменился. Жареные яблоки с кленом и ванилью стояли на пухлых хлопьях прямоугольника из слоеного теста Shortcut, который я, ДА, приготовил. Я насчитал как минимум 11 отдельных слоёв в основе торта. «ПОСМОТРИ НА МОИ СЛОИ !!!» Я кричал всем, кто был в пределах слышимости. Маслянистое, но легкое, ароматное тесто с каждым кусочком рассыпалось на тысячу кусочков.Меня зацепило.

Слоистое одеяло сверху — все, что мне нужно, чтобы приготовить еще пирог с курицей.

ALEX LAU

С того дня мне не терпелось приготовить и заморозить еще одну или две партии слоеного теста, чтобы я мог попрактиковаться в раскатывании и складывании заправленного маслом теста. (Процесс свертывания и складывания — это то, что помещает все эти кусочки масла между слоями теста — поскольку вода в масле испаряется в духовке, тесто разделяется на множество слоев.) Я также стал одержим поиском этого веб-сайт для всех оправданий, которые я могу найти, чтобы использовать слоеное тесто: Пирог с курицей.Хрустящие сырные завитки, которые отлично подойдут к ледяному мартини. Маленькие ручные пироги, фаршированные пряностями из баранины и смородины, потому что вы можете на 100% использовать слоеное тесто везде, где бы вы ни использовали обычную корочку для пирога. Этот безумный морковный пирог намазан толстым слоем рикотты. Тарт Татин из мускатной тыквы с основой из слоеного теста — еще один претендент на День Благодарения.

Вам может быть интересно, как мне, который даже не может сказать, когда я работаю с мертвыми дрожжами ( вы, знали, что дрожжи истекают, потому что я этого не сделал), удалось такой подвиг масла и муки архитектура.Что ж, Shortcut Puff Pastry спроектирован так, чтобы быть во много раз проще, чем традиционное слоеное тесто (что является одним из наиболее трудоемких проектов, связанных с выпечкой, на которые вы можете взяться), а соотношение сложности и вкусности делает его полностью стоящим попробовать себя, а не покупка замороженного слоеного теста в супермаркете. Вся заслуга в этом рецепте принадлежит моему гуру по жизни и кондитерским изделиям Клэр Саффитц, которая показала мне весь процесс выпечки слоеного теста от начала до конца.

Домашнее тесто для слоеного теста — место приготовления Гаятри

Посмотрите на чудесные слои слоеного теста.Вы можете поверить, что это домашнее ???? Вы должны в это поверить, потому что я это подготовил. Я второй раз пробую этот рецепт. Обычно я напрягаюсь, когда готовлю листы из слоеного теста. Я не специалист, поэтому нужно много заплатить, чтобы привести его в форму. Будьте терпеливы, когда пробуете это, потому что, если вы торопитесь, все будет испорчено. Я поделился своими шагами подготовки в фото-уроке. Закончив листы, я начал их запекать. Сначала масло в листах начало таять, и я подумал, что два часа работы и деньги, которые я потратил на ингредиенты, — пустая трата.Но через 15 минут я оказался неправ, потому что я увидел, как красивые слои вздуваются, и, наконец, я был так счастлив, что моя работа не была потрачена впустую. Все в семье наслаждались затяжками. Так что попробуйте приготовить и наслаждайтесь результатом.

Рецепт:

Состав:

Maida-220gm

Масло-220gm

Холодная вода-150ml

Соль — щепотка

Порядок действий:

1. Смешайте майду и соль. Растопить 1 ч.л. сливочного масла и добавить к майде.

2.Добавьте воды и приготовьте мягкое тесто. Постепенно добавляйте воду, чтобы приготовить тесто. Замесите до мягкости, гладкости и эластичности.

3. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 10 минут.

4. Взять замороженное масло и растереть до образования комков. Посыпьте майду и сформируйте квадрат. Используйте кончики пальцев для придания формы, потому что вы не хотите, чтобы тепло вашего тела передавалось маслу. Если день очень жаркий, оставьте масло на некоторое время в холодильнике, чтобы снизить температуру во время процесса.

5. Посыпьте заднюю часть противня майдой и раскатайте тесто в форме ромба, достаточно большого, чтобы в него поместилось масло. Центр должен быть толще боковых сторон. Зарезервируйте немного денег для ремонта.

6. Поместите квадратное масло в середину и сложите стороны, как конверт.

7. Взбить скалкой до плоского состояния. Посыпать майду и свернуть в прямоугольник 25см * 15см. Если есть дырочки, используйте оставленное тесто. Сложите прямоугольник дважды (как конверт), как показано в фото-уроке.

8. Поместите противень в холодильник на 15 минут.

9. Достаньте из холодильника и раскатайте сложенное тесто в прямоугольник 25 * 15см. Снова сложите его, как на шаге 7. поставьте поднос в холодильник.

10. Повторите этот шаг четыре раза. Раскатайте тесто в тонкий прямоугольник, разложив его по противню.

11. Разрежьте его на 12 равных квадратов.

12. Набейте каждый прямоугольник начинкой по вашему выбору и заклейте края. Разогрейте духовку до 250 градусов по Цельсию в течение 15 минут.Выпекайте слойки 25 минут или пока слойки не станут золотисто-коричневыми.

Фотоурок:

Смешайте муку, соль и топленое масло

Приготовьте гладкое и эластичное тесто и дайте ему постоять 10 минут

Замороженное масло

Измельчите масло до тех пор, пока не исчезнут комочки

Добавьте муку и сформируйте прямоугольник.Используйте для этой работы кончики пальцев.

Раскатайте тесто в ромб с толстым центром

Поместите масло в центр

Сложите тесто, как пакет, чтобы покрыть масло

Скатайте его в прямоугольник.	Вы можете увидеть, как масло сочится в правом верхнем углу.						Я залатал его зарезервированным тестом

Сложите, как показано

Снова сложите и охладите на 10-15 минут

Посыпать мукой и снова обвалять.Повторите последний шаг. Повторите два шага еще четыре раза.

Скатайте прямоугольник размером с ваш противень и разрежьте его на три ряда.

Разрежьте его по ширине на 5 равных частей. Набейте каждый кусок понравившейся начинкой и плотно закройте.

Через 15 минут он начал подниматься, и слои стали видны.

Когда верх станет золотисто-коричневым, достаньте из духовки и подавайте горячим

Вы также можете просмотреть

Листы слоеного теста: как сделать слоеное тесто Тесто дома

Листы для слоеного теста — это просто листы теста, сделанные из муки и масла, которые ламинируются вместе путем непрерывного складывания и раскатывания; непрерывное складывание слоеного теста с маслом создает слои масла и теста, которые ламинируются вместе и отслаиваются при выпечке или нагревании, отсюда и название слоеное тесто .Выпечка — это просто тесто из муки, воды и жира, особенно жирного жира, такого как сало или овощное масло. Сливочное масло также используется для приготовления выпечки.

Листы для слоеного теста Ингредиенты

• 2 стакана универсальной муки
• 1 стакан сливочного масла
• 1 столовая ложка белого сахарного песка
• 1/2 чайной ложки соли
• Ледяная вода

Как приготовить пошагово приготовить слоеное тесто

1. Охладите муку и миску в холодильнике не менее 30 минут
2. Выньте миску из холодильника через 30 минут, а затем добавьте 1 ст. соль к муке и перемешать.
3. Натереть на терке 1 стакан замороженного масла в миске, содержащей муку.
4. Перемешайте тертое масло и муку вместе с помощью лопатки, пока не получите крошки.
5. Добавьте ледяную воду к мучной смеси и перемешайте до образования теста. Воду нужно добавлять понемногу.
6. Смешайте муку руками, добавляя воду, пока не получите плотное слоеное тесто. Не добавляйте в тесто слишком много воды.
7. Перенесите тесто на рабочую поверхность или стол и слепите из него шар, а затем расплющите его руками до прямоугольной формы.
8. Полностью накройте слоеное тесто пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час. Я предпочитаю держать его на ночь, чтобы образовались клейковины, которые затем сделают листы слоеного теста эластичными. Использование безглютеновой муки для изготовления листов слоеного теста делает листы менее эластичными и их можно легко разрезать при растяжении из-за отсутствия глютена.
9. На следующий день или через час достаньте слоеное тесто из холодильника и приступайте к работе.
10. Разверните тесто и разделите его на две равные половинки. Вы можете разделить его на желаемое количество в зависимости от размера листов слоеного теста, которые вы хотите. При работе с меньшими листами слоеного теста для приготовления пирога с курицей в маленьких чашках не обязательно, чтобы листы были широкими. Но при приготовлении более широких пирогов он нужен широким; так поделите тесто исходя из рецептов типа слоеного теста.
11. Присыпьте рабочую поверхность стола небольшим количеством муки и выложите на нее половину разделенного теста.Оставшееся тесто из слоеного теста верните его на охлаждение в холодильник. Все нужно охлаждать, чтобы вам было легче готовить листы из слоеного теста.
12. Теперь начните раскатывать тесто до плоской прямоугольной формы, используя скалку. Раскатывая тесто, вы можете непрерывно присыпать поверхность теста, а также натирать скалку небольшим количеством муки, чтобы скалка не прилипала к тесту.
13. Когда у вас получится плоское тесто, начните его ламинировать.Сложите оба конца теста к середине и переверните, затем снова раскатайте до плоской прямоугольной формы. Опять же, как только у вас получится еще одно плоское тесто, сложите каждый конец к середине, а затем переверните и снова раскатайте. Постоянно повторяйте это складывание и раскатывание, пока все масло полностью не смешается с тестом. Делать это нужно быстро, чтобы тесто оставалось холодным. Во время работы убедитесь, что тесто остыло. Если вы заметили, что тесто для слоеного теста становится липким, снова охладите его в холодильнике в течение нескольких минут (около 15–30 минут), а затем выньте и продолжайте работать, пока масло не смешается с тестом.
14. Когда масло смешается с тестом, лист домашнего слоеного теста готов. Можно обрезать края ножом или ножом для пиццы, а затем слегка присыпать мукой и обернуть пищевой пленкой; Теперь вы можете использовать лист слоеного теста, который вы приготовили для любого рецепта слоеного теста, такого как пирог с курицей или круассаны.

Как использовать слоеное тесто

1. Листы слоеного теста используются для приготовления пирога с курицей.
2. Вы можете использовать его для приготовления говяжьего веллингтона
3. Слоеное тесто можно использовать для приготовления круассанов

Есть много способов использовать слоеное тесто в зависимости от рецепта, для которого вы хотите его использовать.

Как приготовить листы для слоеного теста в домашних условиях

Bongdap Nansel Nanzip

Простые домашние листы для слоеного теста — Сегодня я покажу вам, как приготовить слоеное тесто, шаг за шагом с изображениями. Так легко приготовить листы для таких рецептов слоеного теста, как пирог с курицей и круассаны. Нет необходимости покупать его снова в магазине, если вы можете сделать его дома.

Время приготовления 1 час

Время приготовления 15 минут

Кондитерские изделия

Кухня Выпечка

Порции 2 листа слоеного теста

Калорий 558 ккал

• Пленка

• 2 стакана Универсальной муки — вам нужна мука с глютеном, чтобы лист слоеного теста был эластичным.Можно использовать муку без глютена, но листы можно легко разрезать.
• 1 стакан замороженного масла. — можно использовать другие жиры или шортенинг, такие как сало или овощное шортенинг.
• 1 столовая ложка белого сахара-песка
• ½ чайной ложки соли
• ½ стакана ледяной воды

• Охладите муку и миску в холодильнике не менее 30 минут. Охлаждение — важный этап при приготовлении слоеного теста, поскольку он предотвращает растапливание масла, а также сохраняет его твердым и легким в работе.

• Выньте миску из холодильника через 30 минут, затем добавьте к муке 1 столовую ложку сахара и 1/2 чайной ложки соли и перемешайте.

• Натереть на терке 1 стакан замороженного масла в чашу для смешивания с мукой. Если натереть масло на терке, его легче перемешать с мукой.

• Размешайте тертое масло и муку, чтобы они полностью перемешались, используя лопатку, пока не получите крошки.

• Используйте ледяную воду.Помните, что из охлажденного состояния получается хорошее тесто, с которым можно легко работать.

• Добавьте ледяную воду к мучной смеси и перемешайте до образования теста. Воду нужно добавлять понемногу.

• Смешайте муку руками, добавляя воду, пока не получите плотное слоеное тесто. Не добавляйте в тесто слишком много воды.

• Перенесите тесто на рабочую поверхность или стол и сформируйте из него шар, а затем расплющите его руками до прямоугольной формы.

• Полностью накройте слоеное тесто пищевой пленкой и поставьте в холодильник не менее 1 часа. Я предпочитаю держать его на ночь, чтобы образовались клейковины, которые затем сделают листы слоеного теста эластичными. Использование безглютеновой муки для изготовления листов слоеного теста делает листы менее эластичными и их можно легко разрезать при растяжении из-за отсутствия глютена. Если вы спешите или вам нужно использовать его в тот же день, держите его в холодильнике не менее часа.

• На следующий день или через час достаньте слоеное тесто из холодильника и приступайте к работе.

• Разверните тесто и разделите его на две равные половины. Вы можете разделить его на желаемое количество в зависимости от размера листов слоеного теста, которые вы хотите. При работе с меньшими листами слоеного теста для приготовления пирога с курицей в маленьких чашках не обязательно, чтобы листы были широкими. Но при приготовлении более широких пирогов он нужен широким; так поделите тесто исходя из рецептов типа слоеного теста.

• Присыпьте рабочую поверхность или столешницу небольшим количеством муки и выложите на нее половину разделенного теста. Оставшееся тесто из слоеного теста верните его на охлаждение в холодильник. Все нужно охлаждать, чтобы вам было легче готовить листы из слоеного теста.

• Теперь начните раскатывать тесто до плоской прямоугольной формы, используя скалку. Раскатывая тесто, вы можете непрерывно присыпать поверхность теста, а также натирать скалку небольшим количеством муки, чтобы скалка не прилипала к тесту.

• Когда у вас получится плоское тесто, начните его ламинировать. Сложите оба конца теста к середине.

• Затем переверните и снова сверните в плоскую прямоугольную форму. Опять же, как только у вас получится еще одно плоское тесто, сложите каждый конец к середине, а затем переверните и снова раскатайте. Постоянно повторяйте это складывание и раскатывание, пока все масло полностью не смешается с тестом. Делать это нужно быстро, чтобы тесто оставалось холодным.Во время работы убедитесь, что тесто остыло. Если вы заметили, что тесто для слоеного теста становится липким, снова охладите его в холодильнике в течение нескольких минут (около 15–30 минут), а затем выньте и продолжайте работать, пока масло не смешается с тестом.

• Когда масло смешается с тестом, лист домашнего слоеного теста готов.

• Можно обрезать края ножом или ножом для пиццы, чтобы получилась идеальная прямоугольная форма, а затем слегка посыпать мукой и обернуть пищевой пленкой; Теперь вы можете использовать лист слоеного теста, который вы приготовили для любого рецепта слоеного теста, такого как пирог с курицей или круассаны.

• Готовые к использованию листы домашнего слоеного теста

Листы слоеного теста без глютена Для изготовления листов слоеного теста без глютена используйте безглютеновую муку, такую ​​как миндальная мука, кукурузный крахмал (кукурузная мука), рисовая мука, тапиока мука и т. д. Вам может потребоваться смешать немного безглютеновой муки, чтобы получить эластичную текстуру при приготовлении листов слоеного теста. Вы можете смешать миндальную муку с мукой из тапиоки, чтобы получить смесь муки, которая может быть хорошей для изготовления листов слоеного теста без глютена, которые будут иметь такую ​​же эластичность, как и обычные листы.

Хранение Вы можете хранить домашний лист слоеного теста в течение 3 месяцев в холодильнике, но не забудьте обернуть его пищевой пленкой, чтобы на него не попадала влага. Вы также можете хранить их замороженными в морозильной камере в течение более длительного времени.

Использование листов замороженного слоеного теста Замороженные листы слоеного теста можно использовать. Положите замороженные листы слоеного теста на стол и дайте им разморозиться, прежде чем использовать.

Рецепты на листах из слоеного теста

1. Говядина Веллингтон
2. Твисты из пармезана
3. Нигерийские мясные пироги
4. Рецепт с персиковыми розами
5. Булочки с корицей
6. Круассаны
Яйцо с курицей Пирог с курицей
8. Пицца из слоеного теста
9. Рулетики с ветчиной и сыром
10. Десерт Buttercream Mille Feuille
11. Пончики из слоеного теста

Ключевое слово Слоеное тесто, Слоеное тесто, Рецепт слоеного теста, Слоеное тесто

Было ли это полезным? Пожалуйста, ПОДЕЛИТЕСЬ постом:

Как приготовить слоеное тесто: рецепт и советы шеф-кондитера для совершенства

Слоеное тесто, купленное в магазине, — это более чем хорошо, но его проще, чем вы думаете, приготовить дома (и вы все равно можете спрятать его в морозильной камере).Вот что вам нужно знать о рецепте слоеного теста.

Есть все причины, по которым в вашем кулинарном распоряжении всегда должен быть запас слоеного теста. Это полезный игрок в вашей кухонной команде, и его можно использовать для приготовления самых разных пикантных и сладких рецептов, для которых требуется слоеная, маслянистая, свежеиспеченная корочка.

Начните трапезу с подходящих для детей поросят в одеяле или деревенского пирога с помидорами и сыром. В качестве основного блюда можно попробовать пирог с курицей, индейкой или овощами, а также попробовать элитный лосось в кроше или великолепную говядину Веллингтон.Если вы любите сладкое, то яблоки никогда не разочаруют (вариант с пряностями из груши и миндаля приносит радость во время праздников), в то время как ананасовые и кокосовые тарталетки привносят вкус тропиков, а пальмы — элегантность.

Свиньи Чауфаунда в одеяле

Мы с женой всегда полагались на простоту купленного в магазине слоеного теста без стресса. Но, имея дополнительное время и уверенность в себе после того, как мы взялись за домашние лепешки, мы были готовы к новой задаче выпечки.

Дополнительная литература: 11 ингредиентов на складе для вашей лучшей выпечки

Итак, мы заручились помощью шеф-повара Маргариты Манцке (среди ее многочисленных добродетелей — совладелец и шеф-кондитер в République и шеф-повар в Sari Sari Store в Лос-Анджелесе, номинант на премию Джеймса Бирда и автор книги «Выпечка в République: мастерски» Техники и рецепты »), чтобы помочь нам в нашем последнем кухонном приключении.

«Это одно из моих любимых блюд», — говорит Манцке о слоеном тесте, и ее легендарный пирог mille-feuille и куриный горшок (совместная работа с мужем и деловым партнером, шеф-поваром République Вальтером Манцке) являются тому подтверждением.

К счастью, она была достаточно любезна и поделилась некоторыми своими умелыми приемами и приемами для создания идеального слоеного теста.

Масло или бюст

В то время как некоторые рецепты слоеного теста требуют использования шортенинга, Манцке рекомендует использовать только палочки из взбитых молочных продуктов. «Я предпочитаю полностью сливочное масло из-за его вкуса и консистенции».

Ссылки по теме: Купленные в магазине и домашние пироги с коркой: когда один лучше другого?

Пирог из слоеного теста со свежими помидорами и сыром Chowhound

Сохраняйте прохладу

Поддержание правильной температуры масла имеет решающее значение для достижения консистенции теста и предотвращения образования мягкого, рыхлого или слишком жесткого слоеного теста.

«Масло должно еще остывать», — советует Манцке. «Не оставляйте при комнатной температуре. Он должен быть податливым и не слишком холодным ».

Дополнительная литература: Как испечь хлеб, даже если вы совсем новичок

Имейте в виду, что в процессе формования теста оно может нагреться до комнатной температуры. Немного охладите, прежде чем раскатывать, но не переусердствуйте. Манцке предупреждает, что если тесто слишком холодное и жесткое, оно может треснуть, когда вы его раскладываете.Когда он готов, Манцке использует профессиональную листорезку, но домашним поварам вполне подойдет простая скалка.

Chowhound’s Beef Wellington

Поворот Поворот Поворот

Переворачивание теста очень важно для равномерного распределения всего этого маслянистого вкуса, в результате которого получается чудесно слоеное слоеное тесто. По словам Манцке, процесс должен состоять из раскатки теста в прямоугольную форму, а затем его складывания трижды, как если бы вы складывали букву.Это должно быть сделано всего за пять оборотов.

Она также рекомендует охлаждать сложенное тесто после каждого поворота примерно на 20 минут, чтобы поддерживать его при нужной температуре.

Обороты пряных груш и миндаля Chowhound

Сохранить на потом

Если вы не собираетесь сразу использовать все листы слоеного теста, храните оставшиеся листы в холодильнике на конец недели или в морозильной камере для длительного хранения. Хотя коммерческое слоеное тесто обычно бывает свернутым, Манцке скручивает его не так.

«Каждый лист теста мы храним на пергаментной бумаге, раскладывая на подносе. Если слои сложены, мы помещаем между ними пергаментную бумагу », — говорит она.

Дополнительная литература: Пергамент против силиконовых ковриков: какой из них лучше для выпечки?

Вооружившись ценным опытом шеф-повара Маргариты, мы разработали этот простой рецепт слоеного теста, который подходит для домашней кухни:

Рецепт домашнего слоеного теста

Шт .: 6-8 листов

Состав

• 2 стакана муки, плюс добавка для раскатки теста
• ½ чайной ложки соли
• 2 ½ пачки холодного масла, нарезанные кубиками по дюйма
• ⅔ стакана холодной воды

Инструкции

1. Взбейте муку и соль в большой миске, затем добавьте кубики масла, а затем холодную воду.
2. Чистыми руками сформируйте из теста шар, затем сформируйте и расплющите его в квадрат. Разрежьте квадрат на четыре части и превратите каждую часть в отдельный квадрат. (Ничего страшного, если кубики масла видны — они сольются с тестом в процессе раскатывания). Закройте каждый кусок полиэтиленовой пленкой и заморозьте на 20–30 минут, но не переусердствуйте. Они должны быть холодными, но все же податливыми.
3. Посыпьте рабочую поверхность и скалку мукой. Разверните один квадрат теста.С помощью скалки приступайте к его «переворачиванию», расплющивая тесто в прямоугольник и складывая его втрое, как полотенце или письмо. Поместите на тарелку для охлаждения. Повторите то же самое с оставшимися тремя тестами.
4. Охладите сложенное тесто в холодильнике на 15-20 минут, затем «переверните» и охладите еще четыре раза.
5. После пятого оборота слоеное тесто готово к выпеканию в соответствии с инструкциями по рецепту (в зависимости от того, как вы его используете, время и температура меняются), но не забудьте оставить его охлажденным до тех пор, пока вы не будете готовы его использовать.
6. В случае замерзания отделите каждый лист слоеного теста пергаментной бумагой и скрепите стопку пергаментной бумагой, чтобы защитить ее.

Не хотите заниматься своими руками?

7 лучших ингредиентов для выпечки, которые можно купить в продуктовом магазине

советов по домашнему слоеному тесту

Многие аппетитные хлебобулочные изделия полагаются на слоеное тесто, но задумывались ли вы когда-нибудь воссоздать вкус слоеного теста для себя? С небольшой помощью и практикой каждый может приготовить нежное слоеное тесто.
Автор: McKenzie Van Meter

Эта статья была размещена с разрешения и первоначально появилась как Как приготовить слоеное тесто в домашних условиях на Relish

Romulo Yanes

Tarts. Сливки с кремом. Наполеоны. Многие аппетитные кондитерские изделия готовятся из слоеного теста, но вы когда-нибудь думали воссоздать вкус слоеного теста для себя? Конечно, приготовление слоеного теста может быть очень устрашающим делом как для новичков, так и для опытных кондитеров, однако с вниманием к деталям, некоторой практикой и небольшой помощью эксперта даже люди с нулевым опытом могут овладеть нежным слоеным слоеным тестом — успешно преодолеть то, что многие считают одним из самых сложных кулинарных подвигов.

Чтобы помочь вам достичь этой цели, мы привлекли опыт ведущего кондитера Ника Мальджери. В его кулинарной книге Ника Мальджери «Кондитерские изделия: надежные рецепты для домашнего кулинара» (Kyle Books, 2015) приведены четкие пошаговые инструкции для каждого вида теста, который вы можете себе представить. Здесь мы предоставили Ника инструкции о том, как успешно создать это никогда неуловимое идеальное слоеное тесто. Попробуйте и обязательно ознакомьтесь с остальными удивительными рецептами в книге Ника.

См. Также

Изображения Ромуло Янеса

Как приготовить домашнее слоеное тесто

Автор: Ник Мальджери

Тип рецепта: Выпечка, тесто

• 2 чашки небеленой универсальной муки 6
• столовых ложек неотбеленной
• сливочное масло размягченное
• ⅔ стакана холодной воды, при необходимости еще примерно 1 столовая ложка
• 1 столовая ложка мелкой морской соли

• ¼ стакана небеленой универсальной муки
• 2 палочки несоленого масла, холодное

1. Для теста , смешайте муку и масло в миске и втирайте масло так, чтобы не осталось видимых кусочков.Не перемешивайте так много, чтобы он не стал пастообразным. Смешайте воду и соль и присыпьте мукой. Используйте резиновую лопатку, чтобы копнуть дно миски и поднять несмаченную муку, поворачивая миску на ходу. Не давите на тесто, просто поднимите лопатку со дна чаши. Если после 10 или 12 движений остались сухие кусочки муки, сбрызните их несколькими каплями воды, пока они не прилипнут к основной массе теста.
2. Соскребите тесто с чаши на слегка присыпанную мукой поверхность и присыпьте сверху мукой.Руками, прямой стороной скребка и линейкой сформируйте из теста 8-дюймовый квадрат. Тесто завернуть в полиэтилен и остудить 1 час.
3. Незадолго до истечения часа приготовьте блок масла: рассыпьте половину муки на рабочей поверхности и разрежьте масло на 5 или 6 частей. Переверните кусочки в муке, чтобы они покрылись слоем муки, и скалкой аккуратно растолочь каждый кусочек сливочного масла, чтобы оно размягчилось. После того, как все масло будет растерто, рассыпьте оставшуюся муку, при необходимости снова присыпав рабочую поверхность; сложите один кусок масла на другой и скалкой сколите их вместе.Повторите, добавив в стопку оставшиеся кусочки сливочного масла. Посыпьте остатки муки, затем быстро замесите масло в твердую массу и руками, прямой стороной скребка и линейкой сформируйте из масла 8-дюймовый квадрат.
4. Отложите масло на мгновение, очистите поверхность от липких кусочков масла и рассыпьте мукой. Разверните тесто и выложите его на рабочую поверхность; Измельчите тесто и равномерно раскатайте его до прямоугольника 8 x 16 дюймов с коротким краем рядом с вами.
5. Смахните излишки муки с поверхности теста и положите масло на ближайший к вам конец. Сложите тесто, чтобы покрыть сливочное масло, и защипните края теста. (см. изображения выше)
6. Намажьте муку под тестом и поверх него и с помощью скалки начните нажимать на пакет с тестом и маслом последовательно мягкими и ровными движениями, двигаясь от ближайшего края к самому дальнему краю. Аккуратно раскатайте тесто в одном направлении, начиная с ближайшего к вам конца и не переходя через противоположный край.Повторите, перекатываясь от дальнего конца к себе. Повторите раскатывание еще раз и сделайте из теста прямоугольник размером 8 x 16 дюймов.
7. Смахните излишки муки с теста, затем загните оба узких конца к середине, оставляя между ними примерно полдюйма.
8. Сложите тесто пополам по центральной линии, чтобы получилось 4 слоя.
9. Расположите сложенный пакет с тестом так, чтобы закрытый сгиб, напоминающий корешок книги, находился слева от вас. Повторите шаг 5, на этот раз перекатывая поперек и продольно, пока тесто не станет как можно ближе к 8 x 16 дюймов.Повторите шаг 6.
10. Заверните и охладите тесто около часа. Если вы подождете дольше, вам нужно будет дать тесту немного размягчиться при комнатной температуре, прежде чем завершать процесс раскатывания и складывания.
11. Когда будете готовы возобновить прокатку, повторите шаг 7 еще два раза.
12. Теперь вы раскатали и сложили тесто 4 раза, сделав 4 «оборота». Заверните и остудите тесто минимум полдня. После этого он готов к использованию в любом рецепте, который этого требует.

3.2.2885

Рецепты, которые стоит попробовать с вашим слоеным тестом:

Тарт со спаржей и пармезаном

Марк Ботон Фотография / стиль: Тереза ​​Блэкберн

Тарт с манго

Смаковать

Предлагая более 14 000 рецептов, а также особенности и самоделки по приготовлению, обеду и развлечениям, Relish воспевает любовь Америки к еде. Relish — это уважение к кулинарным традициям, изучение новых тенденций и идей, поэтому миллионы людей обращаются к обоим продуктам.com и Relish Magazine, где вы найдете рецепты для особых случаев, быстрые и легкие ужины в будние дни и кулинарные приключения.

Как приготовить идеальное слоеное тесто | Возможности

Чтобы самостоятельно приготовить слоеное тесто, потребуется немного усилий, но оно того стоит.

Воспользуйтесь этим прекрасным пошаговым руководством для слоеного теста и добавьте изюминку своим пирогам, пудам и колбасным рулетам.

ИНГРЕДИЕНТЫ (составляет 600 г)

250 г простой муки, плюс дополнительно для опудривания

40 г холодного сала

160 г холодное несоленое масло

МЕТОД

1. Смешайте муку с ¼ чайной ложки морской соли в миске, затем нарежьте кубиками и втирайте сало пальцами, пока оно не станет напоминать панировочные сухари.

2. Медленно добавьте 100 мл ледяной воды и перемешайте до получения однородного теста (при необходимости добавьте воды) — не переусердствуйте.

   
   

3. Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую пленку и охладите в течение 30 минут.

   
   

4. Масло должно быть холодным, но достаточно мягким, чтобы быть податливым. Достаньте его из холодильника и поместите между двумя листами пергаментной бумаги. С помощью скалки раскатайте ее примерно до размеров 14 x 16 см.

   
   

5. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его на посыпанной мукой поверхности до размеров 16 см x 30 см — немного шире, чем блок масла.

   
   

6. Нанесите масло на одну половину теста, затем сложите вторую половину, чтобы покрыть его, прижав края вместе, чтобы скрепить, и раскатайте до размеров 16 x 30 см. Продолжайте перемешивать поверхность, чтобы слоеное тесто не прилипало.

   
   

7. Теперь сложите его втрое — сложите на одну треть снизу, затем на треть сверху поверх, используя кисточку для выпечки, чтобы удалить излишки муки.

   
   

8. Заново заклейте края, поверните на 90 градусов и повторите рулон и сложите. Охладите 20 минут.

   
   

9. Повторите скручивание и складывание еще два раза, затем охладите

   
   20 минут. Если масло вытечет во время раскатывания, значит, оно стало слишком теплым, поэтому положите его обратно в холодильник на 20 минут — но не дольше, так как оно станет слишком твердым.
   

10. Достаньте тесто из холодильника и повторите скручивание и складывание еще дважды, пока не получится шесть рулетов и складок.Охладите в течение последних 20 минут, затем все готово к использованию.

Теперь у вас есть идеальное слоеное тесто, попробуйте использовать его вместо купленного в магазине слоеного теста Jamie’s Almond или этого великолепного пирога с курицей.

Другие рецепты выпечки и пудингов можно найти в нашем плейлисте с видео о десертах.

Как приготовить слоеное тесто Рецепт и фотографии

Аааа слоеное тесто! Мало что может быть вкуснее хорошо испеченного слоеного теста. Этот сладкий сливочный вкус сочетается с изысканной шелушением.Возможность приготовить даже умеренно хорошее слоеное тесто откроет дверь к кулинарным возможностям.

Рецепт слоеного теста

НОМЕР ОДИН ключ к хорошему слоеному тесту — масло. Сделайте все возможное и найдите лучшее несоленое масло, которое вы можете достать, без каких-либо затрат. Если вам посчастливилось иметь магазин, в котором продается масло европейского стиля марки Plugra, оно чертовски вкусно и обычно продается по очень разумной цене за 1 фунт кирпича. Smart & Final поставляет его в нашу область (раньше торговал Джоуз 🙁) по исключительной цене ниже 3 долларов.

Как приготовить слоеное тесто

Время от начала до конца немного длинное, более 3 часов, но большую часть этого времени приходится на охлаждение между складками. Пока вы не выходите из дома какое-то время, вы можете приготовить множество других блюд, сделать работу по дому или посмотреть футбольные матчи, пока готовите пирожное с волшебным драконом. При этом обращайте внимание на детали. Небольшая ошибка будет увеличиваться позже.

Также, используя слоеное тесто в рецептах, имейте в виду, что их тесто может подниматься иначе, чем это.Этот рецепт должен увеличиться примерно в 4 раза по толщине раскатанного теста, но даже это будет меняться в зависимости от того, сколько лет тесту или насколько хорошо оно приготовлено.

Тесто и готовая выпечка очень хорошо хранятся в морозильной камере, но не очень хорошо в холодильнике. Этот рецепт основан на «Профессиональном шеф-кондитере» Бо Фриберга, мы только что изменили несколько приемов, которые, как нам показалось, стали для нас проще.

П.С. Если вы собираетесь заняться выпечкой, я серьезно рекомендую вам начать выпекать на вес, если вы еще этого не сделали.Приобретите кухонные весы, особенно те, которые весят граммы. Выпечка — это не только искусство, но и наука, и вам нужно быть максимально точным. Так что начните взвешивать ингредиенты и избежать ошибок в рецепте. После того, как вы привыкнете к такой выпечке, она вам понравится.

-Тодд

Галерея пошаговых рецептов

Смесь масла и муки для блока масла

превратить в квадрат 6 ″ x6 ″, чтобы сделать тесто. просеять муку на рабочую поверхность

сливочное масло щепотка в муку

сделать колодец и долить воды

сформировать шар

разрезать верхнюю растяжку на квадрат

Поместите блок масла по диагонали на квадрат из теста

обернуть масляный блок с замкнутыми швами теста и защипнуть

свернуть и сложить.Что такое слоеное тесто? вот хорошее объяснение для сравнения слоеного теста и теста для пирогов.

Ингредиенты масляного блока

• 2 1/4 стакана (510 г) холодного несоленого масла
• 2 чайные ложки (10 мл) лимонного сока
• щепотка соли
• 1 стакан (130 г) муки для хлеба

Ингредиенты теста

• (410 г) мука для хлеба, примерно
• 1/4 стакана (556 г) мягкого несоленого масла
• 2 чайные ложки соли
• 1 стакан (240 мл) холодной воды

• Приготовьте масляный блок: В миксере с лопастью смешайте сливочное масло с лимонным соком, солью и мукой до однородной массы.

• На листе вощеной бумаги примерно сформируйте прибл. 6-дюймовый квадрат со смесью масляных блоков. Положите сверху еще один кусок вощеной бумаги и разгладьте квадрат и распрямите стороны. Отогните каждый лист вощеной бумаги и снова уложите по мере того, как он мнется, чтобы сохранить гладкую, ровную поверхность. толщина и стороны равны, охладите до твердого состояния.

• Приготовьте тесто: Просейте муку на рабочую поверхность (желательно что-нибудь холодное, например гранитную или мраморную плиту). Разрежьте масло на куски и положите поверх муки.Продолжайте всыпать масло в муку, пока оно не станет напоминать крупную крошку.

• Сформируйте насыпь, затем сделайте колодец в центре насыпи. Добавьте в колодец соленую и холодную воду, затем взбивая вилкой, постепенно погрузите стенки колодца в воду. Когда он начнет образовывать твердую массу, закончите замешивать муку, замесив ее. Добавляйте только до тех пор, пока он не станет липким и не станет грубым. При необходимости отрегулируйте количество воды и муки. Постарайтесь месить как можно меньше.Слоеное тесто любит ленивые тестомесы.

• Сформируйте тесто в шар, помните, месите как можно меньше. Слегка расплющите шар, затем вырежьте крест на половине теста. Заверните и дайте постоять в холодильнике на 30 минут.

• Вам нужно, чтобы масляный блок имел примерно такую ​​же консистенцию, как и тесто, после того, как тесто остынет. Вы не хотите, чтобы масло было твердым, но и не мягким. Тесто более мягкое, чем масло, будет растягиваться, а масло — нет.Если масло мягче теста, оно будет выдвигаться по бокам. Либо создавать в какой-то степени трудности. Возможно, вам придется отрегулировать время охлаждения / отдыха для теста или масляного блока, чтобы они были примерно одинаковыми. Температура кухни, время приготовления теста, температура холодильника — все это влияет на консистенцию масляного блока и теста. Подумайте о корректировках, которые необходимо внести, чтобы они работали вместе однородно. Это может занять время или два, но вы научитесь. Пока все пугает, приступайте к работе.Убери кухню. Затем расслабьтесь и приготовьтесь к сборке.

• Сборка: Вытяните углы вырезов из шарика теста, чтобы получилась квадратная форма. Раскатайте тесто до квадрата, который в центре немного толще, чем по бокам, и немного больше, чем блок масла.

• Поместите блок масла по диагонали на квадрат теста так, чтобы уголки масла были направлены в середину сторон теста. Сложите открытые углы теста на масляный блок, чтобы полностью покрыть масло.Плотно защипните швы, чтобы склеить масло.

• Присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в прямоугольник толщиной примерно 1/2 дюйма. Не забывайте присыпать мукой всякий раз, когда это необходимо, чтобы тесто не прилипало и не разрывало слои.

• Увеличить размер Ваш прямоугольник визуально превратится в 3. Согните одну треть по центру, затем сложите противоположную треть. Как в брошюре, сложенной втрое. Постарайтесь, чтобы все было как можно ровнее. Все края должны совпадать достаточно близко.Положите на тарелку, накройте и поставьте в холодильник примерно на 30 минут. Расслабьтесь, читайте газету, проверяйте электронную почту, что хотите.

• Раскатайте до толщины 1/2 дюйма и повторите складывание. Не забудьте замесить муку, пока вы катаетесь. Накройте тарелкой, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут. Повторите это для всего пяти рулонов и складок.

• После последнего сгиба раскатайте прямоугольник примерно на 3/4 дюйма. Если это сложно, поставьте тесто ненадолго в холодильник, чтобы глютен расслабился. При немедленном использовании накройте крышкой, оставьте в холодильнике примерно на 30 минут, затем используйте по мере необходимости.Если это на потом, разрежьте на части достаточно большие, но которые все еще легко поместятся в морозильной камере (обычно только пополам), накройте вощеной бумагой между частями, поместите ее в пакет для замораживания и храните до тех пор, пока она не понадобится.

калорий: 367 ккал, углеводов: 23 г, белков: 4 г, жиров: 29 г, насыщенных жиров: 18 г, холестерина: 76 мг, натрия: 296 мг, калия: 39 мг, клетчатки: 1 г, сахара: 1 г, витамина А: 886 МЕ, витамина С: 1 мг, кальций: 13 мг, железо: 1 мг

Курс: десерт

Кухня: французская

Калорийность: 367

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.

No related posts.