Берём картошку, промываем хорошо её в воде и очищаем от кожуры. Затем режим её на куски, складываем в кастрюлю и заливаем кипящей водой (1литр 200 мл), так, чтобы она покрывала картошку, солим и ставим на огонь. Доводим содержимое кастрюли до кипения, убавляем огонь и варим на медленном огне 25-30 минут.

Лук очищаем от шелухи, промываем в воде и нарезаем на кусочки.

Лук подготовлен. Берём сковородку, наливаем 7 ст. ложек подсолнечного масла, разогреваем и засыпаем нашинкованный лук, слегка его присаливаем. Жарим на высоком огне 8 минут, постоянно перемешивая его. Затем огонь убавляем до среднего и жарим ещё 10 минут.

Картошка сварилась, теперь сливаем воду и толкём её в пюре.

Лук поджарился.

Поджаренный лук отправляем в толченую картошку и тщательно перемешиваем.

Картофельная начинка готова. Теперь её нужно отставить в сторону — пусть остывает. Накрывать кастрюлю крышкой не нужно.

Я дрожжевое тесто всегда готовлю в хлебопечке, которую мне подарил муж. Тесто также можно приготовить и вручную в миске, но мне больше нравиться хлебопечка. Засыпал все ингредиенты, выставил операцию – тесто и можно не отвлекаться на дальнейший процесс.

В чашу хлебопечки заливаю теплую воду, засыпаю дрожжи и сахар.

Затем заливаем подсолнечное масло и всё содержимое перемешиваем силиконовой лопаткой, чтобы не повредить чашу хлебопечки.

Следующим этапом смело засыпаю 5 стаканов муки, при этом просеиваю её непосредственно в чашу с жидкостью. Один стакан оставим для окончательного замеса.

Как только просеянная мука окажется в ёмкость, аккуратно делаем в ней ямку, в которую засыпаем соль.

Почему соль засыпаем таким образом? Для того чтобы дрожжи и соль не встретились. Если перемешать дрожжи и соль вместе, то дрожжи просто не смогут подняться.

Когда все ингредиенты выложены в чашу, мы её опускаем в хлебопечку, выставляем операцию под №8 – приготовление теста и включаем старт.

Пошёл замес теста. Лопаточкой слегка помогаем тесту попасть в центр и смотрим, если тесто жидковатое, то подсыпаем муку по 1 ст. ложки с горкой.

На фото видно, что тесто сформировалось вот в такой шар, бока которого слегка прилипают к стенкам – это нормально. Если на такой шар надавить пальцем, то тесто будет пружинить и прилипать к пальцу – это так должно быть. Для данного вида пирожков, тесто должно прилипать к рукам.

Как только закончился процесс вымешивания, перекладываем тесто в кастрюлю большей емкостью, накрываем крышкой или плёнкой  и ставим в холодильник на 60 минут.

Тесто должно занимать 1/2 часть кастрюли, т.к. оно  поднимется.

Через час достаём кастрюлю с тестом из холодильника, обминаем его и выкладываем на разделочную доску.

Как видно на фото тесто должно вот так липнуть к пальцам. Такое, не совсем плотное, тесто поможет приобрести  нашим пирожкам нужную фактуру.

От основного куска теста отрываем небольшую его часть, формируем в виде колбаски и нарезаем на кусочки с небольшое яблоко.

Чтобы руки не прилипали к тесту их можно смазать подсолнечным маслом.

Затем каждый кусочек раскатываем в лепёшку, используя при этом небольшое количество муки.

На подготовленную лепёшку укладываем остывший фарш (у меня уходит 1 ч. ложка с небольшой горкой).

Соединяем обе половинки и хорошо защипываем края.

Слепленный пирожок раскатываем скалкой до плоского состояния.

По форме пирожки нужно делать небольшими, т.к. во время жарки они сильно увеличиваются.

В сковороду наливаем 0,5 литра подсолнечного масла, нагреваем его и убавляем огонь до среднего пламени.

Осторожно выкладываем пирожки в сковородку и жарим с каждой стороны по 3 минуты.

Пирожки в масле должны плавать – это обязательное условие.

Из данного количества теста у меня вышло 22 пирожка.

Приятного аппетита!

рецепт приготовления сдобного дрожжевого теста с фото опарным способом

Здравствуйте, дорогие мои читатели recept-menu.ru.
Скажу прямо, эта статья получилась объемная, однако для тех, кто хочет освоить, как приготовить сдобное дрожжевое тесто я рекомендую прочитать ее полностью, так как подробно в ней изложены все нюансы и пошаговые фотографии.

Сейчас подготовила для вас несколько рецептов с дрожжевым тестом – это вкусные дрожжевые пироги с разными начинками, сладкие сдобные духовые пирожки и булочки. Честно говоря, процедура всегда одинакова для подобных рецептов, поэтому решила подробно один раз описать процесс как приготовить сдобное тесто для пирожков дрожжевое опарным способом.  Помню, как я боялась готовить из дрожжевого теста вообще что-либо, оно было тяжелым, забитым, а выпечка не поднималась. Жаль, что в моей молодости не было интернета и приходилось учиться на своих ошибках.
Дрожжевое тесто бывает сдобное, обычное и слоеное. Чем отличаются? Слоеное тесто обсуждать сейчас не будем. Из обычного дрожжевого теста готовятся такие продукты, как хлеб, пицца, лепешки, жареные пирожки, пирожки в духовке с соленой начинкой и т. д. А из сдобного дрожжевого теста готовят сладкие булочки, ватрушки, рулеты, пирожки с фруктами, с повидлом и т. д.  Это разные рецепты и отличаются количеством сдобы.

Из википедии: Сдо́ба — различное пищевое сырьё для изготовления теста. Придаёт богатые вкусовые качества и питательную ценность готовому изделию. Количество сдобы в тесте определяет его назначение для определённого вида выпечки.

Простыми словами сдоба – это яйца, сахар, масло, сметана. Так как такие компоненты утяжеляют процесс размножения дрожжей, то и дрожжей в сдобное тесто добавляют в 1,5 – 2 раза больше, чем в обычное. Иными словами, чем насыщеннее количество сдобы, тем больше надо количество дрожжей. Самым сдобным тестом считается тесто для куличей, которые пекут на Пасху.

Сдобное дрожжевое тесто для булочек, как правило, готовят опарным способом, все зависит от количества сдобы. Дрожжам надо дать «толчок», чтобы они начали работать, но об этом чуть позже скажу. Ладно, что-то я углубилась в теорию, расскажу наглядней и на практике покажу весь процесс. Рецепты бывают разные, все слегка различаются количеством сахара и масла, но процессы всегда одинаковы.

Рецепт сдобного дрожжевого теста на опаре

Вот мой проверенный любимый рецепт дрожжевого теста, по которому всегда готовлю сладкие дрожжевые пирожки и пироги.

• Молоко – 250 мл
• Дрожжи – 30 г (или 11 г сухих)
• Сахар – 1 ст. ложка
• Мука – 3 ст. л. с горкой
• ===========================
• Сахар – 100 г
• Яйца – 2 шт.
• Масло сливочное – 100 г
• Соль – щепотка
• Ванильный сахар – по желанию
• Масло растительное – 1 стол. ложка
• Мука – 3 стакана (250 мл объем) = примерно 450 г муки

Я обычно готовлю на молоке, при этом выпечка получается мягкая, воздушная, иногда на кефире или на скисшем молоке. Существует такое мнение, что на кефире выпечка долго не черствеет. На практике не удалось проверить, обычно вкусняшки долго не залеживаются, съедаются быстро. Иногда, когда нет ни молока, ни кефира, я беру стакан воды и растворяю пару ложек сметаны.

Опару отставить в место, где нет сквозняков на 30 минут. За это время дрожжи начнут «работать» и получится такая пышная «шапка».

Позже шапка станет опадать, и появятся такие пузырьки. Это значит, что опара созрела.
Теперь в отдельной посуде смешаем всю сдобу: яйца, сахар и мягкое сливочное масло. Сильно взбивать в пену не нужно, просто перемешать, чтобы компоненты соединились.

Когда опара подошла, соединяем опару вместе со сдобой и перемешиваем. Если в рецепте  предусмотрено добавление ванильного сахара, соли, то добавлять надо в этот момент.

Иногда в книгах пишут, что при замешивании теста жидкие компоненты добавляют в сухие, сделать из муки горку, в ней сделать лунку и… Я же так не делаю. Объясняю! Разная мука по-разному работает и вбирает в себя жидкость, поэтому я просеянную муку добавляю постепенно по одному стакану в жидкость и перемешиваю ложкой в одном направлении.

Почему то считается, что дрожжевое тесто надо мешать в одну сторону. Вообще много предостережений и рекомендаций накопилось у хозяюшек: готовить надо с хорошим настроением, с любовью и не в критические дни. Да, масса живая, но какая, интересно, дрожжам разница какие у хозяйки дни?

Когда массу уже невозможно перемешивать, то выкладываю на стол и замешиваю руками.

Чтобы тесто не сильно забивать мукой и оно не прилипало к рукам, я использую растительное масло. Просто смазываю руки растительным маслом и вымешиваю. Так и к рукам не липнет, и лишнюю муку не добавляю. Месить надо минут пять, чтобы оно стало гладким, эластичным, но мягким и пушистым. Консистенцию надо научиться определять интуитивно, описать трудно, ну, как мягкая часть мочки уха. Через пару удачных замесов ваши руки запомнят, какая плотность должна быть. Я написала примерное количество муки в рецепте, но иногда ее оказывается мало.

Для пирожков и пирогов я замешиваю мягкое тесто, а для дрожжевых рулетов немного плотнее.

Наше сдобное дрожжевое тесто замешано, но оно еще не готово. Кладу замешанный гладкий комочек в миску или в кастрюлю, накрываю чистым полотенцем, ставлю в теплое место на 1 – 2 часа.

Через час тесто чуть ли не выпрыгивает.

Теперь его можно обмять, еще раз замесить (муки не добавлять) и можно использовать, выделывать из него разные крендельки-караваи.
Тесто для пирожков дрожжевое можно ставить подходить два раза. Я после первого обмина выделываю, ставлю на расстойку и выпекаю.

Полезные советы кулинаров как приготовить дрожжевое тесто

1. Молоко (или другую жидкость: кефир, простоквашу, сыворотку) для опары нельзя перегревать, иначе дрожжи обожгутся и не поднимутся. Пробуйте температуру таким народным способом, как проверяют молочную смесь, прежде чем дать младенцу – капните каплю подогретой жидкости себе на запястье, если не горячо, значит, то, что надо.
2. Чтобы тесто получилось пышным, легким – немаловажно качество муки. Муку выбирайте высшего сорта и обязательно ее просейте. Кулинары-кондитеры советуют просеивать муку два раза, чтобы обогатить ее кислородом.
3. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, можно растопить, но масло нельзя добавлять в тесто горячим.
4. Сливочное масло можно заменить маргарином или растительно-сливочной смесью.
5. Обязательно обратите внимание на срок годности дрожжей, они должны быть свежие. Как, впрочем, и все продукты.
6. Если вы замесили тесто, а масса никак не подходит, поставьте его минут на 20 в холодильник, а потом в теплое место. Перепад температуры должен «разбудить» дрожжи.
7. Дрожжевое тесто боится сквозняков и шума, лучшее место для него духовой шкаф. Я не нагреваю духовку, просто ставлю туда миску и жду.
8. Чтобы не перенасыщать тесто мукой, вместо подпыла свои руки и стол смазывайте растительным маслом при вымешивании. Растительное масло должно быть без запаха и совсем чуть-чуть. Тогда булочки из дрожжевого теста будут пышными, воздушными.

При какой температуре выпекать изделия из дрожжевого теста?

Обычно выпекать надо при температуре 160-180 градусов. Желательно использовать режим «Кондитерская выпечка», такой режим есть у современных моделей.
Располагать выпечку посередине. Если выпекать при сильно большой температуре, то изделие может получиться поджаренным снаружи и сыроватым внутри.
Перед разделкой изделий из теста включают духовой шкаф для разогрева. В это время ставят подготовленные к выпечке заготовки на расстойку, чтобы перед духовкой поднялись. Спустя 15-20 мин изделия смазывают взбитым яичным желтком и отправляют в печь.
Первое время ни в коем случае нельзя открывать духовку, иначе тесто опустится от потока холодного воздуха. Когда уже тесто подрумянится и схватится корочкой, тогда уже можно открывать дверцу и шевелить противнем или формой, где находится выпечка.
Время выпечки обычно от 20 минут до часа, зависит от размеров выпекаемого изделия. Маленькие пирожки, например можно испечь за 25 минут, рулет с маком около 40 минут, а для каравая понадобится еще больше времени.

Источник: //recept-menu.ru/
Дорогие читательницы, хозяюшки, подружки, не бойтесь готовить из дрожжевого теста, всего пару практик и вы научитесь радовать своих любимых и близких офигенной ароматной пышной выпечкой. Надеюсь, что этот рецепт сдобного дрожжевого теста вам поможет. Дальше планирую научить вас готовить дрожжевое тесто для пиццы и для жареных пирожков, беляшей, не пропустите новые статьи.

Пирожки из дрожжевого теста с абрикосами — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Описание рецепта — Пирожки из дрожжевого теста с абрикосами:

Пирожки из дрожжевого теста- классика домашней выпечки! Такие дрожжевые пирожки можно делать с разнообразными начинками (как сладкими, так и не сладкими), придавать им всевозможные формы от трубочек до круглых булочек, и всегда такая выпечка будет пользоваться уважением и вызывать аппетит, ведь домашние пирожки сделаны с любовью! Дрожжевые пирожки с абрикосами, приготовленные по этому рецепту, получаются очень вкусными и сочными, ведь тесто раскатывается максимально тонко, благодаря этому получается тоненьким, а внутри много-много начинки. По желанию, абрикосы можно слегка посыпать сахаром.

Пирожки из дрожжевого теста с абрикосами: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Для приготовления пирожков из дрожжевого теста с абрикосами нам понадобится пшеничная мука, сахар, дрожжи сухие, масло подсолнечное рафинированное, молоко, соль, абрикосы, желток куриного яйца.

Шаг 2:

Сначала приготовим дрожжевое тесто для пирожков. Для этого нам нужно сделать опару. В небольшой миске соединяем тёплое молоко, сухие дрожжи, немного муки и сахара.

Шаг 3:

Перемешиваем и оставляем на 10-15 минут, чтобы дрожжи активировались.

Шаг 4:

Когда опара будет готова, в большую миску просеиваем пшеничную муку, вливаем оставшееся молоко комнатной температуры, всыпаем соль и оставшийся сахар.

Шаг 5:

Перемешиваем и вливаем опару.

Шаг 6:

Тесто перемешиваем, понемногу вливая подсолнечное рафинированное масло.

Шаг 7:

Замешиваем около 10 минут тесто и формируем шар. Накрываем миску с тестом полотенцем и ставим в тёплое место на 40-60 минут.

Шаг 8:

Тесто подошло, легонько обминаем его и даём вторично подойти минут 20, также в тёплом месте.
Дрожжевое тесто для пирожков готово!

Шаг 9:

Разделяем подготовленное дрожжевое тесто смазанными подсолнечным маслом руками на 8-10 частей. Берём один кусочек теста, на смазанной маслом рабочей поверхности тонко раскатываем и придаём овальную форму.

Шаг 10:

Абрикосы моем, насухо вытираем бумажным полотенцем и разделяем на половинки, удаляя косточки.
На одну сторону раскатанного теста выкладываем по 4 абрикосовых половинки. Если абрикосы не достаточно сладкие, то посыпаем их небольшим количеством сахара.

Шаг 11:

Подворачиваем тесто с боков, прикрывая им начинку.

Шаг 12:

И, начиная со стороны, где лежат абрикосы, заворачиваем тесто в виде трубочки.

Шаг 13:

Таким же образом заворачиваем и остальные пирожки, выкладываем их на противень, выстеленный пергаментом для выпечки.

Шаг 14:

Смазываем пирожки с абрикосами взбитым вилкой яичным желтком.

Шаг 15:

Выпекаем пирожки в предварительно разогретой до 210 градусов духовке 15-20 минут.
Пирожки с абрикосами готовы! Подаём их к столу после того, как они остынут. По желанию посыпаем сахарной пудрой.

Шаг 16:

Приятного аппетита!

секрет рецепта |

Выпечка из дрожжевого теста очень вкусная, мягкая и нежная

• Время приготовления: 15 минут;
• Порций: 12;
• Ккал: 240;
• Белки / жиры / углеводы: 14 г / 2 г / 39 г.

Рецепт воздушных булочек должна знать каждая хозяйка, так как воздушные булочек, во-первых, покорит любого мужчину, а во-вторых, станут отличной возможностью быстро сформировать завтрак или собрать супругу в командировку, т. К. этот товар пользуется спросом у всех, от мала до велика.Основа лучших и мягких булочек — отличное и хорошо зарекомендовавшее себя дрожжевое тесто, сделать которое можно по пошаговому рецепту с фото или просто по обычным рекомендациям.

Состав

• Вода — 300 г;
• Сахар — 3 ч.
• Соль — треть чая;
• Масло растительное — 6 ч.
• Мука — 0,5 кг;
• Дрожжи — 1 упаковка.

Чтобы приготовить в духовке много жареных котлет или кружевных булочек, нужно изначально запастись лучшими ингредиентами, качественной продукцией и самой первой свежестью.А также внимательно изучите рекомендации.

Такой подход позволяет за минимум времени приготовить отличные, пышные и нежные булочки как на кефире, так и на молоке.

Те, кто уже попробовал этот способ выпечки, остались довольны и продолжают совершенствоваться в области кулинарии.

Воздушное тесто для пирогов

Самое главное, что если употреблять такие булочки в умеренном количестве, можно создать не самую калорийную выпечку, которая не испортит ни фигуру, ни здоровье.Важно отметить, что воздушное тесто на кефире и дрожжах готовится не только руками, но и душой, и по этому рецепту можно приготовить беляши, пирожки с мясом или с любыми другими несладкими начинками. Формируя булочки или пирожки, необходимо учитывать тот факт, что в духовке или на сковороде они увеличатся почти в два раза.

Чтобы тесто получилось идеальным, нужно использовать свежие дрожжи

1. Вода нагревается до комнатной температуры, но не сильнее, иначе дрожжи потеряют свои основные свойства.В случае такой оплошности, как перегрев, не удастся просто проверить не воздушный тест, но и сам тест.
2. После этого в воду отправляют сахар, дрожжи и примерно 4-5 столовых ложек. мука.
3. Венчиком масса взбивается до состояния пузырьков.
4. Емкость накрывается полотенцем, а также отправляется в теплое место не менее чем на 30 минут.
5. После того, как опара будет готова, необходимо насыпать к ней необходимое количество муки и соли, а как только замес теста будет для нее готов, нужно добавить растительное масло.
6. Важно помнить, что тесто категорически запрещается замешивать слишком круто и не следует пользоваться столовыми приборами на этапе замешивания, так как с их помощью невозможно прощупать тесто.
7. Емкость с тестом отправляется в теплое место и накрывается полотенцем.
8. Как правило, пары часов хватает, чтобы поднять оптимальное количество теста.
9. При приготовлении навалом необходимо подготовить начинку, если планируется формировать пирожки.
10. Основные ингредиенты, с которыми можно соединить воздушное тесто для пирогов: жареная капуста, яйцо с зеленым луком или вовсе мясо с рисом.

Из чего сформировался удачный рецепт воздушных булочек

Не меньше внимания стоит уделить приготовлению пищи. Если вы планируете запекать в духовке, достаточно будет расстелить лист пергамента, смазать его растительным маслом и сложить котлеты швами. Перед запеканием духовку нужно прогреть до минимальной температуры, чтобы пироги и рулеты могли подняться в ней на 30%.Если вы планируете жарить на сковороде, вам нужно будет взять емкость желательно с глубоким дном, налить туда масло и разогреть треску. Пироги отправляются в тару не вплотную, чтобы их было удобно переворачивать. Поджарьте или запеките в духовке, а также можно смазать взбитым яичным желтком, чтобы он стал хрустящим и румяным.

Тесто дрожжевое для пирожков с фото

Нагрейте воду до комнатной температуры, затем добавьте в воду дрожжи, 5 столовых ложек муки и сахар

Возьмите венчик и взбивайте массу до появления пузырьков.Далее накройте смесь полотенцем и поставьте в теплое место на 30-35 минут

В ложку всыпать муку и соль, замесить тесто. Не забудьте добавить немного растительного масла

Тесто должно получиться мягким и слегка липким

Накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа

Пока тесто подходит, готовим начинку для пирогов

Фаршируем пироги начинкой и ставим в духовку. Когда котлеты покроются золотистой корочкой, их можно снимать

Пирожки с грибами и капустой из дрожжевого теста (видео)

Ямайский котлет из говядины в традиционной булочке с кокосовым хлебом

Пряный, насыщенный говяжий котлет в слоеном тесте, завернутый в мягкий маслянистый кокосовый хлеб.

2. Чтобы приготовить кокосовый хлеб, растворите дрожжи и сахар в 1/4 стакана воды, затем добавьте молоко, соль и яйцо, помешивая. Всыпать половину муки и размешать.

3. Затем медленно добавляйте муку в смесь, пока она не станет густой.

4. Месить тесто примерно 10 минут до однородного состояния. В чистую миску налейте масло и раскатайте в нем тесто до покрытия.

5. Накройте тесто влажным полотенцем и дайте ему подняться в течение 1 часа. Разогрейте духовку до 425. Разрежьте тесто на 10 частей и раскатайте каждый кусок.

6. Смажьте каждый раскатанный кусок теста топленым маслом и сложите пополам. Смажьте тесто большим количеством масла и снова сложите.

7. Поместите сложенные тестовые заготовки на хорошо смазанный маслом противень, предварительно нагрейте духовку до 425 градусов и поставьте кастрюлю с водой на нижнюю решетку.

8. Выпекайте кокосовый хлеб около 15 минут или до золотистого цвета.

9. Затем приготовьте тесто для пирожка. Просейте муку, порошок карри и соль в большую миску. Нарезать масло и маргарин до рассыпания.

10. Добавьте холодную воду, чтобы замесить крутое тесто. Слегка посыпьте мукой деревянную разделочную доску и раскатайте тесто до толщины примерно 1/8 дюйма. Вырежьте 8-дюймовые круги. Накройте вощеной бумагой или влажной тканью, пока не будете готовы к использованию.Вы можете поместить тесто в холодильник на ночь.

11. Если вы все же охладите, удалите тесто по крайней мере за 15 минут перед использованием. Далее готовим начинку из говядины.

12. В тяжелой сковороде растопите маргарин и обжарьте лук и скотч-перец, пока они не станут мягкими. Добавьте говяжий фарш, соль, перец, порошок карри и тимьян и хорошо перемешайте.

13. Обжаривайте мясо около 10 минут, периодически помешивая. Добавьте панировочные сухари и бульон и хорошо перемешайте все ингредиенты.

14. Накройте сковороду и варите на медленном огне примерно 10-15 минут, периодически помешивая.

15. Когда все жидкости впитались, заливка готова. Он должен быть влажным, но не водянистым.

16. Снимите сковороду с плиты и разогрейте духовку до 400 градусов. Далее наполняем котлеты. Раскройте кружочки теста и выложите 2–3 столовых ложки начинки на половину каждого.

17. Смочите края теста водой и заверните кружок теста на мясную начинку.Зажмите края вилкой. Слегка смажьте тесто смесью яйца и воды.

18. Выпекать на слегка смазанном маслом противне 30–40 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым.

Комментарий отправлен на рассмотрение, он будет опубликован в ближайшее время.

Этот рецепт является хорошим источником витамина А с 13% рекомендуемой дневной нормы потребления на порцию.

Кокосовый хлеб — непорочные закуски

Кокосовый хлеб — популярный основной хлеб на Ямайке и в других частях Карибского бассейна, который готовят в основном из муки и кокосового молока, а затем слегка подслащивают, чтобы пощекотать ваши вкусовые рецепторы.Маслянистый, слегка сладковатый, с пятнами твердости снаружи и мягкости внутри. Отлично подходит для завтрака, обеда, перекуса или даже ужина!

Кто бы ни изобрел этот ямайский кокосовый хлеб, должно быть, был серьезным любителем сэндвичей! Он достаточно твердый, чтобы удерживать любую начинку, о которой вы только можете подумать, при этом сохраняя при этом ту ощутимую мягкость внутри, которую мы все любим в хлебе. И я упоминал, что он имеет форму сложенного хлеба, поэтому его можно легко заполнить?

Снимаю шляпу перед мозгами за этим хлебом.Вы действительно гений кулинарии! Вы только что заслужили нового большого поклонника!

Если у американцев есть эти Easy Dinner Rolls , то у ямайцев есть свой кокосовый хлеб. Хотя прямо не указывается, почему он был назван так, возможно, потому, что он в основном сделан из муки и кокосового молока, как и эти популярные самоанские кокосовые булочки , также известные как Pani Popo . Возможно, мы все согласимся с тем, как из кокосового молока получается невероятная корзина булочек и булочек.

Подумайте о Hawaiian Sweet Rolls , но немного плотнее. Кокосовый хлеб маслянистый и слегка подслащенный с ноткой кокосового молока. Но если вы относитесь к более сладкой части спектра, не стесняйтесь регулировать уровень сахара.

Вам не о чем беспокоиться. Фактически, у вас, вероятно, есть все ингредиенты, ожидающие того, чтобы их вынесли из кладовой. Все, что вам нужно, это всего 8 ПРОСТЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, и вы готовы сделать большую партию их для бутербродов или обедов на выходных.

Вот обзор того, что вам понадобится:

• кокосовое молоко
• несоленое масло
• сахар
• яйцо
• соль
• дрожжи быстрого роста
• несоленое масло

Совершенно верно! На самом деле, некоторые из них уже заморожены в морозильной камере. Я просто собираюсь разогреть несколько из них в субботу утром и BAM , сытный ямайский завтрак на моем столе!

Что я делаю, чтобы добиться успеха, — это печь их, как указано ниже.Затем дайте им полностью остыть и выложите в один слой на выстланный пергаментом противень и заморозьте в мгновение ока в течение часа или до тех пор, пока не станет достаточно твердым, чтобы его можно было прикоснуться. Когда они уже заморожены, переложите их в безопасный для морозильной камеры контейнер, наклеите этикетку и заморозьте на срок до 2 месяцев.

Когда будете готовы снова подавать на стол, разогрейте замороженный кокосовый хлеб, аккуратно поместив его в форму для выпечки или противень, смажьте растопленным маслом и запекайте, пока не станет достаточно теплым, в течение примерно 7-10 минут в духовке при 350 ° F. .

Вы можете наслаждаться этим простым домашним кокосовым хлебом как есть, как я, или сочетать его с любым из следующего:

… .и многое другое. Не стесняйтесь наслаждаться им так, как вы хотите наслаждаться своим сэндвичем. Я почти уверен, что вы могли бы составить целую кучу списков. 😉

Застелите большой противень пергаментной бумагой, распылите спрей для выпечки.Отложите в сторону. В средней миске смешайте кокосовое молоко, сахар, соль и масло. Нагрейте в микроволновой печи примерно 30 секунд или больше, пока масло не растает. Не позволяйте закипать или перегреваться. Перелейте в большую миску, добавьте дрожжи, перемешайте. Затем добавьте яйцо.

Добавьте муку, чтобы получилось мягкое тесто, или добавьте меньше муки. Из мягкого теста получается нежный кокосовый хлеб. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите 3-4 минуты. Поместите тесто в смазанную маслом миску, перевернув один раз, чтобы покрыть тесто. Неплотно накройте чистой тканью и дайте ему подняться в теплом месте на 1-2 часа или пока он не увеличится вдвое.Выдавите тесто. Переложите тесто на доску или поверхность, слегка посыпанную мукой. Разрежьте тесто примерно на 10 равных частей и скатайте каждое тесто в шар.

Раскатайте каждую деталь скалкой до диаметра около 6-7 дюймов и толщины около-дюйма. Смажьте поверхность теста топленым маслом, затем сложите тесто пополам и снова смажьте щеткой. Выложить на тесто на подготовленной сковороде и повторить с оставшимися кусками до готовности. Оставьте на 10-15 минут.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 350 F примерно 15-20 минут или пока сверху не подрумянится.Достаньте из духовки и дайте остыть примерно 5 минут. При желании снова смазать сливочным маслом. Подавать теплым или дать остыть. Вы можете замерзнуть, когда остынет, и снова разогреть в духовке.

Ищете другие рецепты? Follow on …

Coco Bread

Coco Bread — популярный основной хлеб на Ямайке и в других частях Карибского бассейна, в основном готовят из муки и кокосового молока, а затем слегка подслащивают, чтобы пощекотать вкусовые рецепторы. Маслянистый, слегка сладковатый, с пятнами твердости снаружи и мягкости внутри.Отлично подходит для завтрака, обеда, перекуса или даже ужина!

Подготовка: 40 минут

Готовка: 20 минут

Время отдыха: 1 час

Всего: 2 часа

Ямайский

Инструкции

• Застелите большой противень пергаментной бумагой, сбрызните спреем для выпечки. Отложите в сторону.

• В миске среднего размера смешайте кокосовое молоко, сахар, соль и масло. Нагрейте в микроволновой печи примерно 30 секунд или больше, пока масло не растает. Не позволяйте закипать или перегреваться.

• Перелейте в большую миску, добавьте дрожжи, перемешайте. Затем добавьте яйцо.

• Добавьте муку, чтобы получилось мягкое тесто, ошибитесь в сторону меньшего количества муки. Из мягкого теста получается нежный кокосовый хлеб.

• Переверните тесто на слегка посыпанной мукой поверхности и месите 3-4 минуты.

• Поместите тесто в смазанную маслом миску, повернув один раз, чтобы покрыть тесто. Неплотно накройте чистой тканью и дайте ему подняться в теплом месте на 1-2 часа или пока он не увеличится вдвое.Выдавите тесто.

• Перенесите тесто на доску или поверхность, слегка посыпанную мукой. Разрежьте тесто примерно на 10 равных частей и скатайте каждое тесто в шар.

• Раскатайте каждую деталь скалкой до диаметра около 6-7 дюймов и толщины около-дюйма.

• Смажьте поверхность теста топленым маслом, затем сложите тесто пополам и снова смажьте щеткой. Выложить на тесто на подготовленной сковороде и повторить с оставшимися кусками до готовности.

• Дайте постоять 10-15 минут.

• Выпекать в предварительно разогретой духовке при 350 F примерно 15-20 минут или пока сверху не подрумянится.

• Выньте из духовки и дайте остыть примерно 5 минут. При желании снова смазать сливочным маслом.

• Подавать теплым или дать остыть. Вы можете замерзнуть, когда остынет, и снова разогреть в духовке.

Советы и примечания:

1. Имейте в виду, что информация о пищевой ценности является приблизительной и может сильно различаться в зависимости от используемых продуктов.

Пищевая ценность:

Калорийность: 472 ккал (24%) | Углеводы: 75 г (25%) | Белок: 11 г (22%) | Жиры: 14 г (22%) | Насыщенные жиры: 10 г (63%) | Холестерин: 37 мг (12%) | Натрий: 274 мг (12%) | Калий: 156 мг (4%) | Клетчатка: 3 г (13%) | Сахар: 3 г (3%) | Витамин А: 269 МЕ (5%) | Витамин С: 1 мг (1%) | Кальций: 23 мг (2%) | Железо: 5 мг (28%)

Автор: Имма

Курс: Хлеб

Кухня: Ямайская

Ключевое слово: кокосовый хлеб

Пищевая ценность

Кокосовый хлеб

Сумма на порцию

калорий 472 Калорий в составе жира 126

% Дневная норма *

Жир 14 г 22%

Насыщенный жир 10 г 63%

Холестерин 37 мг 12%

Натрий 274 мг 12%

Углеводы 75 г 25%

Клетчатка 3 г 13%

Сахар 3 г 3%

Белок 11 г 22%

900 269 Витамин А %

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 23 мг 2%

Железо 5 мг 28%

* Процент дневных значений основан на диете в 2000 калорий.

Наука о дрожжевых лепешках (+ рецепт)

Мы производим хлеб на протяжении тысячелетий, используя муку, воду и, во многих случаях, дрожжи. Дрожжи делают наш хлеб легким и воздушным, производя пузырьки углекислого газа, заставляющие тесто подниматься. Без дрожжей мы были бы ограничены лепешками или крутыми кусками хлеба.

В настоящее время есть еще один способ выращивания хлеба с использованием разрыхлителя a и пищевой соды. Но по сравнению с дрожжами мы только начали их использовать.Их изобрели только в первой половине 19 века. В то время как большая часть хлеба по-прежнему производится на дрожжах, с пирожными дело обстоит совсем иначе.

Практически все рецепты тортов, которые вы найдете в Интернете или в поваренных книгах, содержат пищевую соду и / или разрыхлитель. Это делает их очень легкими в приготовлении, так как это вопрос смешивания ингредиентов и помещения их в духовку. Тепло активирует два порошка, делая ваш торт легким и пушистым, а не плотным и похожим на кирпич.

Тем не менее, торты — изобретение не совсем новое.Мы тоже веками изготавливаем торты без разрыхлителя и пищевой соды. Итак, что мы использовали? Мы использовали яйца. Их взбивали на скорую руку (на что требовалось много времени и человеческих сил), и таким образом добавляли воздух в торт. Но это были не только яйца, конечно, мы также использовали дрожжи, как и для хлеба. Чтобы приготовить дрожжевой торт, потребуется немного больше времени и терпения, так как дрожжи должны будут делать свое дело, но при этом получаются свои уникальные вкусные лепешки!

Что такое торт?

Вопрос, который кажется излишним, не правда ли? Но это не так просто, как вы думаете.Когда мы начали исследовать дрожжевые торты, мы в конечном итоге запутались в этом вопросе. Потому что что такое торт? А что тогда такое хлеб? Здесь нет одного неправильного или правильного ответа, разные страны, культуры, люди, все используют немного разные определения. И нас все устраивает. Но хочу поделиться некоторыми, а затем сделать вывод, что мы здесь используем.

Определения торта

Оксфордский словарь английского языка говорит, что торт — это «мягкий сладкий продукт, сделанный из смеси муки, жира, яиц, сахара и других ингредиентов, запеченный, а иногда и покрытый льдом или украшенный.«Хорошее широкое определение, но довольно специфичное для сладких блюд. К сожалению, есть второе определение, которое они упоминают: «пикантный продукт, имеющий плоскую круглую форму и обычно запекаемый или жареный». Здесь, например, имеются в виду картофельные лепешки.

Другими словами, торт можно использовать для множества вещей, но здесь мы будем использовать первое, сладкое определение. Сладкая выпечка с мукой, жиром, яйцом и сахаром. Но означает ли это, что его можно поднять как разрыхлителем / содой, так и дрожжами? Вот тут и начинают выскакивать разногласия в сети.Некоторые говорят, что торт нельзя приготовить на дрожжах, другие говорят, что можно. Мы думаем, что это возможно.

Когда пирог становится хлебом?

Здесь все становится очень непросто. Как вы увидите далее, дрожжевые лепешки, как правило, менее рассыпчатые и имеют более твердую структуру, чем простой пирог с фунтами стерлингов, который является легким и рассыпчатым. Когда вы изменили структуру так, что она превратилась в хлеб? Мы не знаем.

Одни говорят, что булочка — это хлеб, другие говорят, что это торт.Некоторые говорят, что бабка — это хлеб, другие говорят, что это торт. Для нас это хлеб, но мы не можем точно сказать, почему это так.

Что еще более усложнено, есть пирожные, которые называются хлебом, но для нас они больше похожи на торт! А что насчет бананового хлеба?

Во всем этом легко потеряться, даже если это просто развлечение. Потому что еда в этом и заключается, не так ли. Он настолько разнообразен, что сложно поместить все в одну коробочку с именем.

Что мы думаем о пироге?

Пирог для нас должен быть сладким и содержать какую-то муку (не обязательно пшеничную). Вы можете съесть торт без чего-либо другого, он не требует начинки, но его можно украсить, например, глазурью. Пирог слаще хлеба и богаче, если вы хотите сказать, что он менее полезен, это нормально. Торт — это скорее закуска, а хлеб — скорее часть еды. Вы бы съели один кусок торта, но вы легко можете съесть несколько ломтиков хлеба.Кроме того, пирог готовится из жидкого теста, а хлеб — из теста и требует тщательного замешивания.

Да, и круассаны — это не пирожные, это пирожные, вероятно, потому, что они используют наслоение для включения воздуха. А что насчет пончиков? Тоже торт?

Конечно, определение не идеальное, но достаточно хорошее. Пора приступить к приготовлению дрожжевого пирога!

Виды дрожжевых лепешек

Набрав в Google «дрожжевой торт», вы не получите большого количества рецептов дрожжевого пирога. Вероятно, это связано с тем, что эти лепешки обычно не относятся к дрожжевым. Вместо этого это, как правило, давние традиционные рецепты (например, Kugelhopf) из определенных стран с их собственными названиями. Они просто используют дрожжи.

Gugelhopf / Guglhopf / Kugelhopf

У этого дрожжевого пирога есть много историй о происхождении, как вы можете видеть, у него есть названия.Это могло быть из Австрии, говорят другие, из Франции. В некоторых историях упоминаются королевские семьи, которые любили торт и переправляли его в другие соседние страны. Разные названия и происхождение указывают на похожий, но не идентичный торт, имеющий форму круга с отверстием посередине (как сковорода Бундта, но с немного другим дизайном).

Что ясно, так это то, что оригинальная версия сделана на дрожжах. В настоящее время вы можете найти множество рецептов «Kugelhopf», в которых используется разрыхлитель или сода.Он отличается от дрожжевого дрожжевого просто потому, что дрожжи действительно хорошо подходят для приготовления разрыхлителя и пищевой соды. Тем не менее, стоит попробовать, поскольку это действительно не так уж и сложно.

Панеттоне

Это торт или хлеб? В любом случае, его выращивают на дрожжах, и он сладкий. Он происходит из Италии и наполнен фруктами. У него довольно своеобразная куполообразная форма.

Бара брит

Это типичный валлийский пирог (или это хлеб?), Выращенный на дрожжах.Он также содержит фрукты, которые, кажется, являются обычным явлением для этих дрожжевых пирожных.

Саварин

И последнее, но не менее важное: саварин, который появился во Франции. Саварин чем-то похож на бриошь, но делает выпечку намного суше, поэтому его нужно замачивать в сиропе. Конечно, происхождение, как и для Kugelhopf, предполагает различные возможности, большинство из которых относится к королю в той или иной точке.

В ходе поиска мы чаще всего находили дрожжевые лепешки из континентальной Европы (особенно из Германии, Италии).Однако, если вы знаете рецепты из других регионов, дайте нам знать!

Что особенного в дрожжевом пироге?

Дрожжи превращаются в жидкое тесто или тесто, превращая сахар в газ, двуокись углерода (ферментация). Этот газ создает маленькие пузырьки воздуха в вашем хлебе или пироге. При работе с дрожжами нужно проявлять терпение, большинство теста, которое вы делаете дома, поднимаются не менее часа, если не дольше. Торты, как правило, содержат довольно много масла и яиц. Это еще больше замедляет рост дрожжей.

Если вы делаете торт, вам нужна легкая, слегка рассыпчатая текстура. Это относительно легко сделать с помощью разрыхлителя или пищевой соды. Однако, когда вы используете дрожжи, они будут немного менее рассыпчатыми. Это потому, что тесту требуется немного больше структуры, чтобы удерживать этот воздух.

Держась за воздух

Поскольку для подъема требуется некоторое время, тесто при этом должно удерживать этот воздух. Когда вы используете разрыхлитель, аэрация происходит одновременно с денатурированием белков и приготовлением крахмала, что помогает пирогу удерживаться на воздухе.Если бы мощность выпечки работала до того, как вы подали в духовку, часть воздуха уже вылетела бы.

Так получилось, что глютен очень хорошо удерживает эти пузырьки воздуха. Но глютеновая сеть также делает пирог менее рассыпчатым и более похожим на хлеб. Итак, вы хотите занять место где-то между пирогом и хлебом, когда дело касается выработки глютена и глютена.

Вот почему вам не следует использовать муку для тортов, они содержат меньше глютена, чем обычная мука. В большинстве рецептов используется обычная мука или смесь обычной и хлебной муки, в которой содержится немного больше глютена.

Смешивание и замешивание способствует развитию глютена. С обычным пирогом вам нужно как можно меньше перемешивать, чтобы он оставался легким и воздушным. Однако для этих тортов это не сработает, так как им нужна дополнительная поддержка. Поэтому большинство этих рецептов требуют умеренного перемешивания. Поскольку тесто довольно влажное, вымешивание не всегда возможно, поэтому вместо этого вы будете перемешивать немного больше, чем обычный торт.

Вкус и влажность

Дрожжи не просто добавляют воздух в тесто или кляр.Во время брожения он также производит всевозможные ароматические молекулы. Это не обязательно очевидно, но улучшает общий вкусовой профиль торта.

Возможно, вы также помните, что хлеб на закваске, как правило, сохнет медленнее, чем обычный хлеб на дрожжевой основе. То же самое и с дрожжевыми пирогами по сравнению с традиционными. Они, как правило, немного лучше удерживают влагу и могут храниться в нормальном состоянии, хотя разница не так очевидна, как для хлеба.

Выпечка дрожжевого пирога (Kugelhopf)

Рецепт, который мы использовали, во многом основан на рецепте с немецкого сайта Backen macht glucklich.

Состав

• Сковорода Bundt / Kugelhopf 22-24 см (или другая форма, если в ней есть отверстие посередине для равномерного выпекания)
• Масло для покрытия сковороды

Наполнение

• 100г изюма
• 1 ст.л. сока (можно использовать любой фруктовый сок, для приготовления лимонада мы использовали малиновый сироп)
• Достаточно воды, чтобы пропитать изюм
• 1 столовая ложка муки

Тесто

• 150 г сливочного масла
• 140 г сахара
• 3 яйца
• 1 чайная ложка растворимых дрожжей
• 500 г муки (не используйте муку для кексов, все подходит)
• 280 мл молока

Украшение

• Миндаль (целиком или в нарезке)

Инструкции

1. Как минимум за час, желательно раньше, замочите изюм в соке и воде.Если вы не замачиваете изюм, он может подгореть, если он торчит.
2. Когда вы начнете готовить тесто, слейте жидкость из изюма и оставьте сохнуть на бумажной ленте.
3. Смажьте сковороду сливочным маслом, чтобы предотвратить прилипание. Посыпьте кусочками миндаля или положите несколько целых миндальных орехов для украшения.
4. Смешать масло и сахар, добавить яйца. Добавьте муку и дрожжи и перемешайте.
5. Добавьте молоко. Тесто не нужно замешивать как хлеб, перемешайте его, пока все не станет однородным.Он должен выглядеть как густое тесто для торта, более жидкое, чем тесто для хлеба.
6. Присыпьте изюм небольшим количеством муки, пока он не станет покрытым слоем. Это должно предотвратить погружение.
7. Смешайте изюм с жидким тестом. Добавляйте изюм только после того, как все остальное будет перемешано, чтобы изюм не разбился слишком сильно.
8. Накройте сковороду другой сковородой или фольгой, чтобы верхушка не высохла, и дайте постоять не менее 1 часа. Если не поднялось, оставьте еще на час.Он не должен увеличиваться вдвое (как тесто для хлеба), но должен подниматься на несколько сантиметров.
9. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 ° C в течение 45-55 минут.

Источники

Разработка разрыхлителя, АСУ, ссылка

Cake, Оксфордские словари, ссылка

Торт, Оксфордский компаньон к еде, стр.129, ссылка; восходит к римским временам, чтобы понять, как хлеб и пирожные развивались на протяжении веков

Хлебобулочные изделия, Элементарные науки о продуктах питания, стр.299, ссылка; упоминает, что пирожные готовятся не на дрожжах, а на химической закваске

Пироги дрожжевые, Классическая немецкая выпечка, стр.95, ссылка; об историях происхождения Гугельхопфа, эта книга содержит намного больше рецептов дрожжевых пирожных!

Оксфордский компаньон сахару и сладкому, стр. 92, 225-226, 286, 311-313, 387, 589, ссылка; отличная книга, если вы хотите узнать больше об истории тортов и других сладостей, в ней есть обширные разделы о разных странах по всему миру

Савариньш, Дорога в кондитерские, ссылка; хорошая итоговая статья о саваринах и сопутствующих товарах (baba au rum)

Пирог на дрожжевом изюме, Food52, ссылка

Домашние булочки и пирожки для гамбургеров

Нет большего удовольствия, чем откусить домашний бургер и знать, что и сочная, и глянцевая булочка для булочки были с любовью приготовлены вами.Это занимает немного времени, но достаточно просто для пекарей и поваров-любителей и приносит огромные плоды.

Температура играет в этом рецепте несколько важных ролей. Вода для теста должна быть нагрета до 40 ° C, так как она достаточно теплая, чтобы помочь дрожжам активироваться, но недостаточно горячая, чтобы убить их. Бриошь — это хлеб из плотного теста, поскольку он содержит масло и яйца, а это означает, что для правильного приготовления он должен достичь внутренней температуры 88-93 ° C. Наконец, мы приготовили наши котлеты из говядины до 71 ° C, температуры для хорошо прожаренной говядины, и это означало, что наши гамбургеры были приготовлены безопасно, но при этом оставались красивыми и нежными.

Для булочек

Делает 8

250 мл воды, подогретой до 40 ° C
Пакетик 7 г быстродействующих сухих дрожжей
450 г простой муки
50 г несоленого сливочного масла, топленого
2 больших яйца, комнатная температура
3 столовые ложки мелкого сахара
1 чайная ложка соли
Оливковое масло
1 столовая ложка целого молоко
Семена кунжута (по желанию)

Для пирожков

Итого 4

1 упаковка по 500 г Британский говяжий фарш, жирность 15%
1 взбитое яйцо
1 мелко нарезанная луковица
1 измельченный зубчик чеснока
½ чайной ложки сушеных трав
½ чайной ложки паприки
Щедрая щепотка копченой соли
Оливковое масло , для жарки

Нагрейте воду до 40 ° C, но следите за тем, чтобы она не стала теплее, иначе это может убить дрожжи.Смешайте воду, дрожжи и 70 г муки в миске и взбейте до однородной массы. Оставьте в теплом месте примерно на 10 минут, пока дрожжи не активируются и смесь не станет пенистой.

Растопите 50 г сливочного масла и взбейте его вместе с 1 яйцом, сахаром, солью и дрожжевой смесью. Добавьте оставшуюся муку, перемешайте и переложите на посыпанную мукой поверхность. Замесить тесто, пока оно не станет мягким и липким. Если тесто продолжает прилипать к рукам после 5-10 минут замешивания, добавьте еще немного муки, но будьте осторожны, так как готовое тесто должно быть липким на ощупь.Придайте ему гладкую круглую форму и переложите в слегка смазанную маслом миску. Несколько раз оберните тесто вокруг миски, чтобы его поверхность стала маслянистой. Накройте крышкой и дайте ей подняться в теплом месте примерно на 2 часа или пока она не увеличится вдвое (мы любим ставить нашу в духовку с включенным светом).

Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность, выбейте воздух и снова месите несколько минут. Разделите его на 8 равных шаров. Разложите шарики в виде дисков и разложите их на противнях с выстланной подкладкой, оставив между ними достаточно места.Вернитесь в теплое место и постойте еще на час или пока они не увеличатся в размере вдвое. Они могут немного слипаться, но после приготовления их легко разобрать.

Разогрейте духовку до 200 ° C / 180 ° C вентилятор / газ 6. Взбейте оставшееся яйцо и молоко и очень слегка смажьте смесью верх булочек, стараясь не выбивать воздух из теста. Если хотите, добавьте немного кунжута. Выпекайте около 15 минут, пока не подрумянится, а температура на Thermapen не станет 88-93 ° C.

Дайте хлебу остыть до комнатной температуры (22 ° C) перед тем, как нарезать ломтиками — это позволит текстуре укрепиться и предотвратит выход пара, что позволит хлебу дольше оставаться свежим.

Чтобы приготовить пирожки, сначала добавьте на сковороду немного оливкового масла и обжарьте лук и чеснок в течение 5-10 минут до мягкости. Отложите, пока не остынет. Выложите лук и чеснок в миску с фаршем, яйцом, зеленью и специями, копченой солью и небольшим количеством перца и хорошо перемешайте руками.После смешивания разделите смесь на четыре равные части и сформируйте круглые котлеты.

Готовьте котлеты на мангале, гриле или сковороде одинаково с обеих сторон, пока внутренняя температура не достигнет 71 ° C. Если у вас есть сыр в бургере, добавьте ломтики в пирожок, когда температура достигнет 55 ° C, чтобы дать ему время растаять.

Тем временем поджарьте булочки и соберите соусы и начинки, а затем добавьте сочные и безопасно приготовленные пирожки и сложите их вместе!

Подробнее о бургерах:

#BBQBrave 2020: год бургера

Классический чизбургер от DJ BBQ

Лучшие советы DJ BBQ по приготовлению идеального бургера

Название рецепта

Домашние булочки и пирожки для гамбургеров

Имя автора

Thermapen

Опубликовано

2020-05-07

Время подготовки

1H

Время приготовления

30M

Среднее время

Общее время

Paul Hollywood’s Floury Baps & Veggie Burgers

Method

Шаг 1
Сделайте бапы.Насыпьте муку в большую миску и добавьте дрожжи с одной стороны, а соль и сахар — с другой. Добавьте кулинарный жир и 250 мл воды и переверните смесь кончиками пальцев, постепенно добавляя муку, пока не получится мягкое, но не мокрое тесто (возможно, вам не понадобится вся вода).

Шаг 2
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите его в течение 8–10 минут, пока оно не станет шелковистым и гладким. Поместите его в подготовленную миску, накройте пищевой пленкой и оставьте подниматься в теплом месте или ящике для расстойки примерно на 1 час или пока не увеличится в размере вдвое.

Шаг 3
Тем временем приготовьте вегетарианские гамбургеры. Нагрейте 1 столовую ложку масла в сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 3-5 минут, пока он не станет мягким и золотистым. Убавьте огонь до минимума, добавьте чеснок и варите 1 минуту до мягкости. Снять с огня и отставить.

Шаг 4
Положите черную фасоль в чашу кухонного комбайна и взбейте ее до состояния грубого пюре. Перелейте смесь в миску и добавьте приготовленный лук и чеснок, а также свеклу, томатную пасту, копченую паприку, порошок чили, панировочные сухари и яйцо.Приправить толченой морской солью.

Шаг 5
Разделите смесь на 4 равные части (она будет довольно влажной, но это предотвратит получение сухого бургера) и сформируйте из каждой бургер. Вам не обязательно использовать всю смесь, если вы хотите гамбургеры поменьше (сформируйте из остатков гамбургеры или овощные фрикадельки, чтобы заморозить их в следующий раз). Выложите на подготовленный противень и заморозьте на 30 минут, чтобы оно затвердело.

Шаг 6
Тем временем разделите поднявшееся тесто на 8 равных частей и сформируйте каждый кусок в виде неплотного шара: для этого поместите каждый кусок на рабочую поверхность и накройте его клеткой, образованной вашей сложенной ладонью.Сделайте круговые движения рукой, быстро вращая мяч, чтобы придать ему форму (это также естественным образом выбьет воздух).

Шаг 7
Отложите рулоны на посыпанной мукой поверхности, накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте на 10 минут.

Шаг 8
С помощью скалки расплющите каждый шарик теста и поместите его на подготовленный противень. Оставьте достаточно места между каждым рулоном для расширения. Поместите каждый противень в пакет для расстойки теста и оставьте в теплом месте на 45 минут, пока он не увеличится почти вдвое.

Step 9
Тем временем приготовьте бургер по вкусу. Смешайте кетчуп, майонез, корнишоны, лук и укроп в небольшой миске. Отложите в сторону.

Шаг 10
Нагрейте духовку до 220 ° C / 200 ° C / 425 ° F / газа 7. Слегка посыпьте поверхность булочек мукой, затем запекайте их в течение 10–15 минут, пока они не поднимутся и не станут золотисто-коричневыми. . Дать остыть на противне на 5 минут, затем переложить на решетку, чтобы полностью остыть.

Шаг 11
Тем временем нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла на сковороде и обжарьте гамбургеры на среднем или сильном огне по 4–5 минут с каждой стороны, пока они не будут готовы.Выложите на противень и поставьте гриль на высокую мощность.

Шаг 12
Для сервировки разрежьте 4 полоски пополам по горизонтали. Положите ломтик сыра на каждый бургер и жарьте на гриле 1-2 минуты, пока он не растает. Выложите ложку гамбургера на основание каждого булочки. Сверху выложите 2 листа салата и ломтик помидора. Выложите гамбургеры поверх нарезанных помидоров и выложите ложкой по ложке приправы на каждый гамбургер. Сверху накройте крышкой и подавайте вместе с оставшимися 4 мучными неразрезанными кусочками (или заморозьте оставшиеся кусочки на другой раз).

Домашние булочки для гамбургеров — сезоны и ужины

16 мая 2019 г. | Дженнифер | Последнее обновление: 8 апреля 2021 г.

Повысьте уровень своей игры с бургерами с этими восхитительными домашними булочками для гамбургеров. Эти булочки, похожие на бриоши, имеют легкую текстуру и обладают сильным ароматом.

Кто-то недавно спросил меня, есть ли у меня хороший рецепт приготовления домашних булочек для гамбургеров. Да! Это единственный рецепт, который я использовал для приготовления булочек для гамбургеров в течение многих лет, и, поскольку мы находимся в канун первых длинных выходных «летнего» сезона здесь, в Канаде, мне показалось, что это прекрасное время, чтобы поделиться им.

Этот рецепт появился несколько лет назад, когда он был впервые опубликован в New York Times под названием «Легкие булочки с булочками». Это просто сказочная булочка. Хотя эти булочки обогащены яйцами и небольшим количеством масла для аромата, они каким-то образом все же могут быть легкими по текстуре, но при этом достаточно прочными, чтобы удерживать весь бургер и начинки.

Итак, если вы хотите улучшить свою бургерную игру этим летом, эти вкусные домашние булочки для гамбургеров — отличное место для начала. Они прекрасно замораживаются, поэтому сделайте пару порций и загрузите морозильную камеру, и вы всегда будете готовы к неторопливому летнему барбекю

]]> Перейти к:

Примечания к ингредиентам

Хлебная мука: Вы получите наилучшие результаты, если начнете с хлебной муки, а еще лучше, если начнете с небеленой хлебной муки.Здесь, в Канаде, это не так-то просто найти на полке в продуктовых магазинах. Я получаю свой в Bulk Barn. В противном случае подойдет отбеленная хлебная мука. Вы можете использовать универсальный вариант, но ваши булочки могут не подняться так высоко.

Активные сухие или обычные растворимые дрожжи: Активные сухие дрожжи перед использованием необходимо замочить в теплой воде. Я никогда не использую сухие активные дрожжи, но предпочитаю использовать быстрорастворимые дрожжи (например, марки SAF). Хотя Instant Yeast не требует проверки в воде перед использованием, это не повредит, если вы это сделаете, поэтому я просто продолжаю проверять Instant Yeast таким же образом, как описано в рецепте.Мгновенно быстрорастущие или быстрорастущие дрожжи не подходят для этих булочек и не рекомендуются.

Записки повара

Первое, что вам нужно знать об этом тесте, это то, что оно очень влажное и почти липкое, когда оно приготовлено в соответствии с предписаниями. Чтобы получить наилучшие (самые легкие) результаты, лучше не добавлять сюда гораздо больше муки. Добавьте минимум, который вам нужно, чтобы вы могли справиться с тестом.

Это тесто тоже поднимается медленно, так что наберитесь терпения и дайте ему подняться столько времени, сколько потребуется, чтобы удвоиться и т. Д.В теплой Летней кухне наверняка поднимется немного быстрее.

Я люблю взвешивать все тесто перед тем, как разделить его на шарики. Затем я делю общий вес на 8, чтобы рассчитать вес теста для каждого рулета. Взвесьте их по отдельности, и у вас будет 8 рулонов одинакового размера!

Обязательно нанесите яичную жидкость на тесто равномерно и тщательно, убедившись, что она покрывает всю булочку и достигает ее дна. Любые оголенные пятна, оставшиеся после расчесывания, оставят бледные пятна на готовых булочках.

Сразу после мытья булочек яйцом и непосредственно перед тем, как запекать их в духовку, перемешайте их сверху с семенами кунжута, маком или чем-то еще, если вы хотите добавить немного начинки в свои домашние булочек.

Эти булочки красиво застывают! Разморозьте при комнатной температуре в пакете или контейнере для морозильной камеры.

Формирование шариков из теста

Я думаю, что единственное, что сбивает людей с толку при приготовлении булочек, — это форма «мяча». Вполне понятно, что кто-то может подумать, что вам просто нужно взять кусок теста и сформировать / сжать его в форму шара.На самом деле, есть метод создания «шара» из теста, который создает так называемое «поверхностное натяжение» или плотность на вершине шара. Именно это натяжение заставляет тесто подниматься выше, а также создает красивый гладкий верх.

Вот небольшое видео о том, как я это делаю. Я считаю, что это самый простой способ, который дает отличные результаты.

1. Растяните верх, чтобы создать гладкий верх.
2. Переверните, потяните стороны к центру и сведите вместе.
3. Проделайте это по всем краям, пока стороны тоже не станут гладкими.
4. Переверните мяч так, чтобы защемленная часть была внизу.

По материалам книги Джейн Сигал «Легкие булочки с булочками», опубликованной в New York Times

Рецепт

Домашние булочки для гамбургеров

Рецепт вкусных домашних булочек для гамбургеров. Делается 8 булочек. Заморозьте красиво!

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 15 минут

Время подъема 3 часа

Общее время 3 часа 35 минут

Ингредиенты

1x2x3x

• 1 стакан воды, подогретой до 105-110F
• 3 столовые ложки молока, слегка подогретого до теплого
• 2 чайные ложки активных сухих дрожжей или обычных дрожжей быстрого или быстрого роста
• 2 1 / 2 столовые ложки белого сахара
• 1 большое яйцо, взбитое вилкой
• 3 стакана хлебной муки
• 1/3 стакана универсальной муки
• 1 1/2 чайной ложки мелкой соли
• 2 1/2 столовых ложки несоленого сливочного масла, при комнатной температуре

ImperialMetric

]]> Режим готовки Не гаснет экран

Инструкции

• В небольшой миске или мерной чашке на 2 чашки смешайте теплую воду, подогретое молоко, дрожжи и сахар.Дайте постоять, пока не начнет пузыриться, около 5 минут.

• В большой миске смешайте хлебную муку, универсальную муку и соль. Добавьте масло. Кончиками пальцев втирайте сливочное масло в мучную смесь, чтобы получились крошки.

• Добавьте дрожжевую смесь и взбитое яйцо в миску и, используя скребок для теста или силиконовую лопатку, перемешайте до образования влажного липкого теста.

• С помощью силиконового скребка для чаши соскребите тесто по присыпанной мукой столешнице или рабочей поверхности.В этот момент тесто очень влажное и липкое, и его невозможно замешивать, как обычно. Вы будете испытывать искушение посыпать мукой, сопротивляясь желанию начать. Вместо традиционного замешивания используйте скребок для теста или силиконовую лопатку, чтобы зачерпнуть тесто, а затем бросить его обратно на стол. (Не просто роняйте, хлопайте. Это терапевтически 🙂 Используйте скребок, чтобы перевернуть его несколько раз на прилавке, затем поднимите и снова хлопните. Повторите это хлопающее / поворачивающее действие в течение нескольких минут.Вы должны обнаружить, что это прилипание к стойке немного меньше. Если через пару минут вы почувствуете, что это не прогрессирует (все еще очень липкое), очень слегка посыпьте прилавок мукой и слегка переверните тесто в муку (не слишком много муки. Просто припудрите). Продолжайте делать хлопки и повороты еще несколько минут. В какой-то момент, примерно через 5 минут этой процедуры, ваше тесто должно перестать прилипать к прилавку. Хотя это все равно будет довольно влажное тесто, вы сможете сформировать из него шар.* Если тесто все еще липнет через 5-7 минут работы, при необходимости посыпьте немного мукой, пока оно не перестанет липнуть, но останется красивым и влажным.

• Сформируйте из теста шар и поместите в смазанную маслом миску. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться вдвое, 1-2 часа. Обратите внимание, что это тесто немного медленно поднимается. Позвольте ему подняться, пока он не увеличится вдвое, независимо от того, сколько времени это займет.

• Выстелите большой противень пергаментной бумагой и отложите.

• С помощью скребка для теста разделите тесто на 8 равных частей. (* Мне нравится взвешивать шарик из теста, а затем делить этот вес на 8, чтобы получить вес для каждого куска. Затем я взвешиваю каждый кусок до этого веса, чтобы получить 8 точно равных кусочков. В моем последнем выпечке отдельные шарики были 101 г за штуку. Ваше может несколько отличаться.)

• Если тесто еще слишком липкое, чтобы образовать шарики, слегка посыпьте пылью крошечным кусочком четырех.

• Сформируйте каждую из 8 частей теста в шарики (* См. Видео над карточкой рецептов, чтобы узнать, как это сделать!).Поместите шарики на выстланный пергаментом противень на расстоянии 2–3 дюймов друг от друга. Слегка накройте чистым кухонным полотенцем и дайте подняться, пока не увеличится вдвое, 1-2 часа.

• Установите большой неглубокий противень с водой на нижнюю решетку духовки. Разогрейте духовку до 400F, также поставив решетку в центре духовки.

• Когда булочки увеличатся вдвое, взбейте оставшееся яйцо с 1 столовой ложкой воды и тщательно почистите булочки. * Обязательно протрите всю булочку, верх и стороны, вплоть до сковороды, так как любые области, которые вы пропустите, будут бледными после запекания.При желании на этом этапе можно также посыпать кунжутом или маком. Выпекайте, перевернув лист на 180 градусов в середине выпекания, пока верхняя часть не станет золотисто-коричневой, примерно 15 минут.

• Немедленно переложите булочки на решетку, чтобы они полностью остыли.

Примечания

Nutrition

Калории: 260 ккалУглеводы: 42 г Белки: 8 г Жиры: 5 г Насыщенные жиры: 2 г Холестерин: 62 мг Натрий: 462 мг Калий: 89 мг Волокно: 1 г Сахар: 4 г Витамин A: 200 IU Кальций: 22 мг

Информация о питании предназначена только для общего ознакомления, и на нее не следует полагаться при принятии решений о личном здоровье.