Рогалики из слоеного теста с начинкой

Рогалики – это была первая сладость, которую я испекла сама. Их меня научила делать моя мама, когда мне было лет восемь. И потом я не раз – будучи вначале школьницей, потом студенткой, а потом женой и мамой – угощала ими своих близких и друзей.

В своей изначальной версии рогалики – это сладкое блюдо. Но как-то раз мой дядя потребовал соленых – ну что ж, легко! В тесто заворачиваем белый сыр, обсыпанный специями, или кусочки овощей – творчеству нет предела!

Смотрите также, как приготовить творожные рогалики.

Состав:

Слоеное тесто:

• 3 ст. муки
• 200 г сливочного масла (допускается использовать и маргарин, но, конечно, лучше натуральное масло)
• 1 ст. сметаны (не слишком жидкой)
• 2-3 ст. л. сахара (для сладкой версии, не обязательно)

Начинка для сладких рогаликов:

• мармелад или кусочки фруктов (или твердые ягоды из варенья, цукаты, повидло)

* мармелад нужно использовать тот, который делается на основе крахмала, чтобы начинка не растеклась

Начинка для несладких рогаликов:

• 100-150 г белого сыра
• 1-2 ч. л. молотых специй (по вкусу)
• 0,2 ч. л. соли

Как сделать рогалики из слоеного теста – рецепт:

1. Для этого рецепта масло нужно брать обязательно холодное – из холодильника, но не из морозильника: мы будем рубить масло ножом, оно должно быть средней твердости.

   Ингредиенты для теста

2. Рубим тесто. Холодное масло рубим ножом вместе с мукой. Нож не обязательно должен быть острым, достаточно столового ножа.

   Важно: тесто нужно не месить, а именно рубить. Именно так получится нежное слоеное тесто.

   Рубим масло с мукой

   Я рублю его сразу двумя руками, в каждой руке по ножу, так получается в два раза быстрее. Порубить надо достаточно быстро, чтобы масло не успело размягчиться.

3. Добавляем сметану. Затем, когда кусочки станут совсем маленькими, добавляем сметану, аккуратно смешиваем, стараясь не разрушить эту “мелкопорезанную” структуру.
4. Из теста делаем 6 шариков, обваливаем их в муке и кладем на несколько минут в холодильник.

   Готовое слоеное тесто

5. Формируем рогалики. Каждый шарик раскатываем в кружок. Кружок разрезаем несколько раз по диаметру – на треугольные секторы. В зависимости от размеров вашего кружка, обычно получается 6 или 8 секторов.

   Раскатываем и разрезаем

   Если делаете сладкие слоеные рогалики, можно тесто раскатывать на сахаре – заранее насыпать сахар на стол, положить на него шарик теста и тогда уже раскатывать. Крупинки сахара на рогаликах сделают их наряднее, добавят пикантности во внешнем виде, и во вкусе.

6. На широкий конец каждого сектора кладем начинку (полоску мармелада или цукатов, повидло или кусочек фрукта, и т. д.), заворачиваем рогалики.

   Выкладываем сладкую начинку

   Если в качестве начинки вы используете ягоды из варенья – то рекомендую добавить немного крахмала, чтобы начинка не растеклась.

   Если делаете соленые рогалики – то на толстый конец каждого сектора кладем полоску белого сыра и посыпаем вдоль каждого сектора любимыми специями и чуть-чуть солью.

   Выкладываем соленую начинку

7. Выпекаем. Сформированные слоеные рогалики с начинкой выкладываем на противень так, чтобы последний тоненький “хвостик” был внизу – это нужно, чтобы они не развернулись. Выпекаем до румяного вида.

   Сворачиваем и выпекаем

Вот и все!

Приятного аппетита!

ANNY автор рецепта

Рецептов: 6

Рогалики из дрожжевого теста, рецепт с фото

Начиненные повидлом рогалики – далеко не новое кулинарное изобретение. Но они обладают удивительной способностью не надоедать, даже если знакомство с ними состоялось в далеком детстве.

Все очень просто. Самое главное – приготовить для рогаликов качественное тесто. Дрожжевое тесто готовится опарным и безопарным способом. Для сладкой выпечки больше подходит опарное дрожжевое тесто. Оно трудоемкое в исполнении, подходит и расстаивается несколько раз, но усилия того стоят! Рогалики  на дрожжевом опарном получаются мягкими, воздушными, они действительно тают во рту.

Время приготовления (в духовке): 30 минут / Выход: 20 штук

Ингредиенты

• мука пшеничная 700-800 г
• дрожжи свежие 30 г (сухие 1 ч. ложка)
• молоко 300 мл
• масло растительное 3 ст. ложки
• соль щепотка
• сахарный песок 3 ст. ложки
• яйца куриные 4 штуки (2 в тесто, 2 для смазывания)
• повидло 500 грамм

Приготовление

1. Начинаю с приготовления опары. Вливаю в пиалу молоко и подогреваю до температуры 35-40 градусов. Если есть термометр, отлично, если нет, определяется температура пальцем – ему должно быть приятно-тепло (это, конечно, субъективный критерий). Добавляю в теплое молоко свежие дрожжи, неважно какие – одинаково сгодятся как свежие, так и сухие. Я использовала свежие. Хорошенько перемешиваю, после чего всыпаю в молоко с дрожжами 1 ст. ложку сахара и 4 ст. ложки пшеничной муки.

2. Тщательно размешиваю дрожжевую смесь венчиком, чтобы не осталось ни одного комочка. Накрываю пиалу с готовой опарой чистым полотенцем и ставлю в теплое место подходить на 30-40 минут.

3. Тем временем разбиваю в миску два куриных яйца, добавляю сахар и щепотку соли. Тщательно взбиваю яйца венчиком или миксером в густую массу.

4. Если дрожжи были свежими и все было сделано правильно, то опара в теплом месте увеличивается в два, а то и в три раза. Вливаю в опару взбитые яйца, перемешиваю и добавляю растительное масло.

5. Пришло время замешивать тесто. Муку обязательно просеиваю через сито несколько раз. Просеивая муку, мы не только избавляем ее от соринок (бывают такие казусы, особенно если покупать продукт в целлофановых мешках), но и обогащаем кислородом. Всыпаю муку небольшими порциями в миску и постепенно замешиваю дрожжевое тесто. В готовом виде оно должно получиться эластичным, но в то же время не забитым и хорошо держать форму. Из теста делаю шарик, выкладываю в миску, накрываю чистым полотенцем и ставлю в теплое место на 1 час. Когда тесто хорошо подойдет, обминаю его, после чего приступаю к формовке рогаликов с повидлом.

6. Делю тесто на 20 кусочков. Из каждого формирую шарик.

7. Раскатываю каждый шарик из теста в лепешку, делаю на конце поперечные надрезы. Выкладываю ближе к центру лепешки 1-2 ст.ложки повидла. Повидло, как видите, у меня густое.

8. Заворачиваю тесто до середины, плотно прижимаю края и смазываю сырым яйцом. Формирую рогалики, заворачивая надрезанные части на основную часть.

9. Выкладываю витые рожки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Еще раз оставляю тесто на расстойку – теперь уже тесто рогаликов с повидлом. Расстаивать изделие достаточно 30 минут. Смазываю взбитым яйцом, чтобы получились блестящие загорелые бока, и ставлю в разогретую до 180 С духовку выпекаться.

10. Для приготовления рогаликов в духовке понадобится минут 30. Возможно, у вас уйдет немного больше времени, так как духовки у всех разные. В любом случае, через 30 минут проверьте выпечку. Готовая будет хорошо зарумянена сверху.

Готовые изделия извлекаю из духовки, остужаю и подаю к столу. Бонусом к рогаликам будет запах – такой, что наесться можно уже им одним.) Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт рогаликов с повидлом из дрожжевого теста

Главная Рецепты пирожков Как приготовить рогалики с повидлом из дрожжевого теста по пошаговому рецепту с фото

Рецепты вкусных пирожков

admin

Содержание:1 Рогалики на дрожжах1.1 Продукты1.2 Секреты успешной дрожжевой выпечки1. 3 Пошаговое изготовление дрожжевых рогаликов1.4 Видео рецепта рогаликов с повидлом на дрожжах2 Варианты начинки Наш…

Наш рынок изобилует всевозможной выпечкой. Но на 100% вы можете быть уверены в ее качестве только тогда, когда испечете что-нибудь самостоятельно. Самым удачным вариантом будут рогалики. В отличие от скучных пустых печений, они обязательно содержат вкусную начинку.
Их можно испечь из песочного теста, а можно немного постараться и дать фору магазинным изделиям: приготовить рогалики на дрожжах. И не бойтесь приступать к дрожжевому тесту. Ничего сложного в его приготовлении нет.

Существует 2 вида дрожжевого теста: опарное и безопарное. С опарным тестом необходимо долго возиться: сначала поставить подниматься опару, затем замесить тесто и снова поставить подниматься. Безопарное тесто готовится намного быстрее. Как сделать рогалики из безопарного дрожжевого теста,подскажем мы. А за вами – выбор начинки.

Рогалики на дрожжах

Кухонная техника: духовка, противень, пекарская бумага, 2 литровых миски, венчик, нож, раскаточная доска, ложка или лопатка, кондитерская кисточка.

Продукты

Секреты успешной дрожжевой выпечки

• Мука. Для приготовления рогаликов требуется мука экстра- или высшего сорта. Только такая мука обеспечит объем и пышность изделий.
• Температура теста. Для ускорения поднятия теста можно использовать водяную баню или слабо нагретую духовку (не более 40°С). Более высокая температура остановит процесс брожения дрожжей. Поэтому-то и растопленное масло, входящее в рецепт, должно быть теплым, а не горячим.
• Место. Любой сквозняк или перепад температуры может все испортить. Тесто необходимо ставить подниматься в накрытой полотенцем таре в укромном уголке.
• Вымешивание. Тесто, вымешанное в комбайне, несколько отличается от приготовленного вручную не в лучшую сторону. Вложите в него часть своей души, и оно вас не подведет!
• Время поднятия. Обычно указано в рецепте. Но готовность теста можно и проверить, сделав в нем углубление пальцем. Если оно держится 5 минут – тесто готово к выпечке.
• Раскатывание. Дрожжевое тесто любит нежность и постоянство: раскатывайте его в одном направлении и аккуратно.
• Температура духовки. Температура в электрической духовке соответствует заданному режиму, что не скажешь о газовой. Термометр в ней зачастую врет. Поэтому электрическую духовку можете смело выставлять на 200°С, а газовую лучше не раскочегаривать, для теста будет достаточно 180°С. Лучше добавить температуру в процессе выпечки, чем сжечь свой труд.
• После выпечки. Чтобы ваши изделия не подсохли, а были пышными и мягкими, их необходимо после выпечки смазать маслом, чаем или накрыть влажным полотенцем. Употреблять дрожжевые изделия горячими запрещается: могут возникнуть проблемы с желудком.

Знаете ли вы? Соль в сладких блюдах служит натуральным усилителем вкуса, впрочем, как и сахар – в соленых.

Пошаговое изготовление дрожжевых рогаликов

1. Растопите на слабом огне 100 г сливочного масла.
2. Всыпьте в него сахар и перемешайте венчиком.
   
3. В миску вбейте 2 яйца, добавьте соль и раскрошенные дрожжи, перемешайте венчиком до однородности.
   
4. Смешайте обе смеси.
   
5. Влейте слегка подогретое молоко и добавьте ванильный сахар, перемешайте.
   
6. Всыпьте 3 стакана просеянной муки, замесите ложкой однородное тесто.
   
7. Добавьте остальную муку и вымешивайте уже руками.
   
8. Вымешанное тесто накройте полотенцем и поставьте подниматься в теплое место.
9. Через 1 час вернитесь к тесту, разделите его на 6 частей, каждую скатайте в шар и снова оставьте подниматься под полотенцем.
   
10. Через 10 минут можно начинать работать с тестом, но перед этим включите духовку на 200°С.
11. Раскатайте каждый шар в круглый пласт толщиной до 3 мм
    
    и радиально разрежьте его на 8 равных треугольников.
12. Выложите по 1 ч. л. джема на основания треугольников
    
    и сверните рогалики, начиная с широкой части.
    
13. Застелите противень смазанной оставшимся сливочным маслом пекарской бумагой, разместите на нем сформированные рогалики на расстоянии 3-4 см друг от друга и дайте им подойти 20 минут.
    
14. Слегка взбейте оставшееся яйцо, смажьте им рогалики.
    
15. Выпекайте около 25 минут: как только они зарумянятся, можно вынимать из духовки.
    

Видео рецепта рогаликов с повидлом на дрожжах

Обратите внимание, как правильно скатывать рогалики и располагать их на противне.

Тем, кому не нравится дрожжевое тесто, советуем испечь рогалики из песочного теста. Если в доме изобилие молочных продуктов, дешевые, но вкусные рогалики получатся на кефире, а более дорогие и сытные – на сметане. Любителям круассанов предлагаем приготовить их из слоеного теста, по вкусу они не отличаются.

Варианты начинки

Главное – соблюсти технологию приготовления теста, а начинку можно использовать ту, что вы любите:

• из повидла;
• варенья;
• джема;
• домашнего желе;
• кусочков шоколада;
• творога;
• бананов;
• тушеных яблок;
• размоченных в кипяченой воде сухофруктов;
• мака и меда;
• сгущенного молока;
• марципана.

Эти ингредиенты можно смешать с перемолотыми орехами, особенно если начинка получилась жидковатой.

Для соленых рогаликов подойдет начинка:

• из мяса;
• грибов;
• рыбы;
• твердого сыра.

Как видите, вариантов много. А какая начинка вам больше по душе? Есть ли у вас свой фирменный рецепт начинки? Расскажите нам о нем в комментариях.

8 рецептов из готового теста

Рецепт 1: сладкие слоеные рогалики с начинкой

Рогалики с начинкой из густого джема или повидла – отличное лакомство для всей семьи. Рогалики любят все – и взрослые, и дети, они отлично подходят к чашке ароматного кофе утром, да и вечером, в семейном кругу, за чаепитием, будут очень кстати. Рогалики с повидлом готовят из дрожжевого теста, песочного, но быстрее всего и проще их сделать из слоеного теста. Я обычно покупаю его в магазине и готовлю из него всякие вкусности, в том числе такие рогалики из слоёного теста с начинкой, рецепт с фото смотрите ниже.

• 400 гр. слоеного дрожжевого теста;
• стакан густого повидла или джема;
• 2–3 ст.л. муки на подпыл;
• 1 куриный желток;
• 2-4 ст.л. сахара.

Слоеное тесто с вечера перекладываем из морозилки в холодильник и даем ему мягко оттаять. Если же времени на разморозку нет, вынимаем тесто из морозльной камеры и выкладываем на присыпанную мукой рабочую поверхность. Сверху листы теста также слегка присыпаем мукой и прикрываем пищевой пленкой, чтобы не обветрились. Примерно через 1 – 1,5 часа тесто разморозится и будет готово к работе.

На слегка подпыленной мукой рабочей поверхности аккуратно раскатываем тесто в пласт, толщина раскатанного теста – примерно вдвое тоньше толщины заготовки. Раскатываем тесто, двигаясь в одном направлении, чтобы не нарушить слои. Нарезаем раскатанное тесто небольшими треугольниками, ширина основания – примерно 10 см, высота – 13 – 14, ориентируйтесь на размер вашего пласта.

Разбираем треугольники, отделяя их друг от друга.

На основание треугольника кладем примерно 1-1,5 чайные ложки повидла или джема.

И скручиваем аккуратный тугой рогалик.

Выкладываем рогалики на застеленный пергаментом (или силиконовым ковриком) противень, местом стыком вниз.

Прикрываем рогалики пищевой пленкой и помещаем в теплое место на расстойку на 30 минут. Желток куриного яйца выливаем в небольшую мисочку и слегка взбиваем вилкой, добавляем пару чайных ложек воды и хорошо перемешиваем. Разогреваем духовку до 200 градусов С. С помощью кулинарной кисточки смазываем поверхность рогаликов желтком и посыпаем сахаром.

Помещаем противень с рогаликами в духовку и выпекаем примерно 15 минут, до красивого золотистого цвета.

Если вы хотите выпекать рогалики при температуре 180 градусов, на это уйдет примерно минут 20. Готовые рогалики можно сразу подавать, теплыми.

Но и остывшие, они просто великолепны!

Рецепт 2: рогалики из слоеного теста (пошагово)

Я люблю ягоды красной смородины за их полезность, яркий цвет, приятный вкус и аромат. Они помогают украсить и гармонично дополнить любую выпечку. Предлагаю приготовить для домашних слоеные рогалики с красной смородиной. Делюсь очень простым и быстрым рецептом приготовления выпечки в духовке с пошагово отснятыми фото.

Слоеные рогалики из готового слоеного теста с красной смородиной просто сами тают во рту. Ягодки дарят приятную кислинку и витамины для организма. Выпечка получается невероятно вкусной, хотя приготовить ее легко и просто по моему рецепту. Готовьте с любовью и радуйте себя и своих родных вкусной и полезной домашней выпечкой!

• красная смородина — 75 грамм;
• сахар — 1-2 ст. ложки;
• крахмал — 1 ст. ложка;
• слоеное тесто (готовое) — 150 грамм;
• сахарная пудра — по вкусу;
• масло растительное (рафинированное) — для смазывания формы;
• мука пшеничная в/с — для присыпки стола.

Готовое слоеное тесто присыпать пшеничной мукой высшего сорта и выложить на стол. Я беру пркупное тесто, которое продается в любом магазине.

Для начинки рогаликов берем красную смородину, крахмал и сахарный песок. Смородину можно использовать свежую или замороженную. У меня второй вариант. Размораживать ее заранее не нужно.

Смешать ягоды с сахаром и крахмалом. Крахмал позволит сок ягод, который будет выделятся при приготовлении, сохранить внутри рогаликов.

Готовое слоеное тесто раскатать в тонкий круглый пласт. Разрезать его, как показано на следующем фото.

Из данного количества теста получится восемь небольших рогаликов. Выложить начинку на широкий конец теста, по 1-2 чайных ложки.

Свернуть рогалики, начиная от широкого края. Тонкий кончик рогаликов зафиксировать, чтобы они не развернулись.

Противень услать пергаментом для запекания или фольгой. У меня фольга, которую я смазала растительным масло без запаха. Выложить рогалики на противень.

Отправить слоеные рогалики в духовку. Выпекать при 175 градусах около 15-20 минут. Время выпекания зависит от размера выпечки и особенностей вашей конкретной духовки.

Выпекать их следует до легкой золотистости. Готовые слоеные рогалики пускай немного остынут, перед тем, как снимать их с противня. Затем, можно переложить выпечку на тарелочку.

Сверху посыпать сахарной пудрой. Заснеженные воздушные рогалики с красной смородиной подарят наслаждение.

Рецепт 3, пошаговый: рогалики дрожжевые слоеные

Готовое слоеное тесто всегда приходит на выручку, когда нам нужно приготовить выпечку быстро и вкусно.  Предлагаю приготовить рогалики из дрожжевого слоеного теста. Для таких рогаликов можно использовать любую начинку — сладкую или нет. Я рекомендую попробовать приготовить рогалики из дрожжевого слоеного теста с начинкой из творожного сыра Kiri. Этот сыр не вытекает при запекании, сохраняет прекрасный сырный вкус.

• 450 г дрожжевого слоеного теста;
• 200 г (2 упаковки) творожного сыра Kiri;
• 1 яйцо;
• черный кунжут.

Дрожжевое слоеное тесто разморозить, разделить на 2 части.

Тонко раскатать тесто и вырезать окружность. Для этой цели удобно использовать крышку от кастрюли подходящего диаметра.

Вырезанную окружность разрезать на 8 секторов.

На край каждого сектора положить по 1/3 кусочка сыра Kiri, затем завернуть каждый сектор из дрожжевого слоеного теста в рогалик от края к центру.

Противень застелить бумагой, выложить на него рогалики.

Яйцо размешать и смазать кисточкой поверхность рогаликов. Сверху посыпать черным кунжутом.

Выпекать рогалики из дрожжевого слоеного теста в разогретой до 200 градусов духовке 20-25 минут до золотистого цвета.

Аппетитные, вкусные рогалики готовы.

Рецепт 4, простой: рогалики слоеные с повидлом

Когда нет времени, а хочется домашней выпечки, на помощь придет замечательный рецепт из слоеного теста – быстрые рогалики с повидлом.

Для приготовления слоеных рогаликов в качестве начинки советуем использовать сливовое повидло, которое благодаря своей густоте, аромату и приятной кислинке – одна из лучших начинок для пирожков, пирогов и прочей выпечки.

Особенность этих рогаликов из слоеного теста в том, что изделия обильно посыпается семенами черного кунжута, что придает готовому продукту изумительный вкус и тонкий ореховый аромат, так как семена черного кунжута имеют более сильный и устойчивый аромат, по сравнению с белым.

Слоеные рогалики с повидлом из готового слоеного теста – незамысловатая, но очень вкусная выпечка, которая станет достойным сопровождением чашечки кофе или чая за любым столом.

• тесто слоеное 400 г
• повидло сливовое 250 г
• яйца 1 шт
• кунжут черный 3 ст. ложки

Готовое слоеное тесто разморозить при комнатной температуре, при необходимости раскатать в пласт толщиной 3-4 мм.
Нарезать пласт теста на треугольники.

Каждый треугольник смазать сливовым повидлом и свернуть в рогалик, начиная с широкой части.

Сформировать все рогалики, из этого количества ингредиентов получится примерно 16 штук.

Смазать заготовки взбитым яйцом.

Каждый рогалик обильно посыпать черным кунжутом. Получившиеся рогалики выложить на противень, застеленный пекарской бумагой.

Отправить в заранее разогретую духовку до 200 градусов. Выпекать рогалики из слоеного теста с повидлом 15 минут, до зарумянивания.

Рогалики с повидлом из слоеного теста вынуть из духовки, остудить и подавать к чашечке кофе или чая в теплом виде.

Рецепт 5: слоеные рогалики с яблоками (с фото)

Рогалики из слоеного теста с яблоками. Быстрый способ приготовления десерта к чаю. Начинка может быть разнообразная по своему усмотрению. Уделите немного времени и замечательные, ароматные рогалики готовы.

• Тесто бездрожжевое слоеное 300 гр
• Яблоко 1 шт
• Сахар 100 гр
• Желток яичный 1 шт
• Сахарная пудра 1 ст.л

Готовое тесто раскатать немного и порезать на треугольники.

Яблоко помыть, убрать серединку и порезать дольками.

В каждый треугольник положить по дольке яблока и посыпать сахаром.

Сворачиваем в рулеты.

Рогалики смазываем желтком и укладываем на противень застеленный пергаментной бумагой. Ставим противень в духовку на 15-20 минут при температуре 200 градусов.

Готовые рогалики достаем из духовки.

Рогалики посыпаем сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Рецепт 6: рогалики с мармеладом из слоеного теста

• 400 г муки
• 200 г холодного сливочного масла
• 200 г холодной сметаны 15 – 20%
• 2 ст. л. растительного масла
• щепотка соли
• 300 г бутербродного мармелада с любым вкусом
• 1 желток + 1 ст. л. молока
• коричневый или обычный сахар для обсыпки

Сначала приготовим тесто для рогаликов с мармеладом. Для этого муку просеять в глубокую миску, добавить сметану и соль.

Сливочное масло натереть на крупной терке.

Влить растительное масло и замесить насадкой-крюком плотное тесто.

Тесто разделить на 4 одинаковые части (по 200 г каждая) и скатать их в шарики.

Каждый шарик раскатать скалкой на присыпанной мукой поверхности в круг диаметром 25 – 30 см и разрезать его на 8 одинаковых сегментов треугольной формы. Пока работаете с одним шариком, остальные следует держать в холодильнике, чтобы тесто не нагревалось.

На основание каждого треугольничка выложить 2 – 3 небольших ломтика мармелада. Скатать трубочки, начиная с основания сегмента и двигаясь к противоположному острому углу.

Рогалики с мармеладом выложить на противень, застеленный пергаментом, на небольшом расстоянии друг от друга. Смазать их сверху желтком, смешанным с молоком, и посыпать сахаром.

Можно вместо обычного использовать коричневый сахар для придания выпечке приятного аромата и вкуса.

Из данного количества ингредиентов получается 2 больших противня по 16 рогаликов на каждом.

Выпекать в разогретой до 180°С духовке 25 – 30 минут до заметного подрумянивания.

Нежные хрустящие рассыпчатые рогалики с мармеладом из детства готовы!

Рецепт 7: слоеные рогалики с маком (пошаговый фото)

Сладкая выпечка из слоёного теста очень популярна. Предлагаем вам рецепт рогаликов из слоёного теста с маковой начинкой.

• Тесто слоёное – из 500 граммов муки
• Мак – 250 грамм
• Сахар – 150 грамм
• Орехи, миндаль, изюм по вашему выбору – 100 грамм
• Яйцо – 1 штука
• Сахарная пудра для посыпки

250 граммов мака при необходимости промываем холодной водой, заливаем кипятком и оставляем на несколько минут.

Через несколько минут сливаем воду. Пропускаем мак и 150 граммов сахара два-три раза через мясорубку с частой решёткой.

Полученную смесь выкладываем на сковороду с толстым дном и, всё время перемешивая, прогреваем в течение 4-5 минут.

В миску разбиваем одно яйцо, смешиваем желток с белком. Добавляем яйцо в смесь мака с сахаром, всё время интенсивно перемешивая. Добавляем 100 граммов измельчённых орехов, миндаля или изюма, по вашему выбору, ещё раз хорошо перемешиваем, начинка готова.

Слоёное тесто, приготовленное из 500 граммов муки, раскатываем в прямоугольный пласт толщиной 4 миллиметра.

Раскатанное тесто нарезаем небольшими треугольниками. Из этого количества продуктов у нас получилось приблизительно 40 треугольников. На середину каждого треугольника кладём одну чайную ложку начинки и сворачиваем рогаликом.

Выкладываем слоёные рогалики с маком на противень, смазываем желтком, слегка разбавленным водой. Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 200-220 градусов Цельсия приблизительно 20 минут.

Готовые рогалики выкладываем на деревянную доску и даём остыть. Перед подачей обильно посыпаем Рогалики из слоёного теста с маком сахарной пудрой.

Мы очень любим сладкую выпечку с маковой начинкой, на нашем сайте в разделе выпечка вы найдёте другие рецепты очень вкусной сладкой выпечки с маковой начинкой.

Рецепт 8: рогалики из слоеного теста с творогом и конфетами

• тесто слоеное — 1 кг.;
• творог — 300 гр. ;
• сахар-песок — 1 ст.ложка;
• яйца куриные — 1 шт.;
• конфеты шоколадные — 4 шт.;
• сахарная пудра — 100 гр.

Слоеное тесто должно хорошо разморозится, оно должно быть мягким и хорошо раскатываться.

Посыпаем стол мукой, выкладываем тесто и скалкой раскатываем в тонкий пласт.

Я разрезала его пополам, у меня весь пласт на стол не влезал.

Далее я разрезаю пласт на прямоугольники и прямоугольники разрезаю по диагонали на треугольники.

Беру конфеты и разрезаю их вдоль.

Кладем дольку конфеты и заворачиваем в рогалик треугольник теста.

Все рогалички выкладываем на смазанные маргарином противень. Духовку уже можно разогревать до 200 градусов.

Понадобится творог, в него вбиваем яйцо, кладем ложку сахара, смешиваем — начинка готова.

Так же сворачиваем рогалики и с творогом.

Выкладываем на противень и в духовку.

Вот они и готовы. Выкладываем с блюдо и обильно посыпаем сахарной пудрой.

Источники: https://namenu.ru, http://eda-offline.com, http://rutxt.ru, http://kyhar.net, https://vpuzo.com, http://ne-dieta.ru, https://www.videoculinary.ru, http://fotorecept.com

Рогалики из слоёного теста с начинкой — Пошаговые рецепты с фото

Отзывы (4)

13

Приготовил : Вика Василенко

01.03.2016 Время приготовления: 40 мин

Предлагаю вам простой и быстрый рецепт выпечки из слоеного теста. Я покажу, как приготовить рогалики из слоеного теста с добавлением яблочного повидла. Очень вкусно получается!

Как приготовить рогалики из слоеного теста с повидлом или вареньем?

Рогалики – вкусная выпечка, которой любят лакомиться взрослые и дети. Домашние рогалики очень отличаются от магазинных насыщенным вкусом, хрустящей корочкой, вкусной начинкой и невероятным ароматом.

ВАЖНО: Сделать рогалики можно из покупного или самодельного теста. Вкусное нежное слоеное тесто вполне реально замесить из простых ингредиентов за 10 минут.

Вам потребуется:

• Мука высшего сорта – 350 г. (обязательно просеять через сито).
• Маргарин (можно использовать спред) – 200 г (обязательно оставить при комнатной температуре, чтобы он стало мягким).
• Яйцо – 1 шт. (пригодиться только желток)
• Сметана – 100 мл. (при неимении сметаны, ее можно заменить на жирный кефир или простоквашу).
• Щепотка соли

Приготовление рогаликов:

• Ингредиенты смешиваются и замешиваются в тесто
• Если тесто не слишком эластичное, добавьте в него сметану.
• Если тесто слишком липкое, добавьте в него муку
• Раскатайте тесто в широкий лист
• Сложите тесто в несколько слоев и оставьте его «отдохнуть».
• Для начинки следует подготовить повидло или джем
• «Отдохнувшее» тесто следует разделить на несколько шариков.
• Каждый шарик тонко раскатывается скалкой
• Обычным или фигурным ножом раскатанное тесто режется на треугольники (по принципу пиццы).
• В каждый треугольник (в его широкую часть) следует положить чайную ложку джема.
• Скручивать рогалики нужно от основания к острому кончику.
• Скрученные рогалики следует положить на противень (его предварительно следует смазать маслом, либо же просто выложить лист пергамента).
• Класть на противень рогалики нужно обязательно «хвостиком вниз». Так изделие не потеряет форму и не сможет «развернуться».
• Перед выпеканием каждый рогалик следует смазать взбитым сырым яйцом. Это поможет выпечке обрести румяную корочку.
• Выпекать рогалики нужно не более 20 минут при температуре в 180-190 градусов.
• Как только заметите, что рогалики увеличились в размерах и подрумянились – можно вынимать.

Готовое изделие: рогалики с персиковым джемом

Последовательность приготовления

Подготовка

Знаете ли вы? Я предпочитаю использовать для собственных рогаликов тягучее малиновое или клубничное варенье, измельченное с одной чайной ложкой картофельного крахмала, поскольку более жидкий наполнитель просто вытечет и пригорит в духовке во время выпечки. Если же вы выбрали варенье из крупных фруктов типа абрикосов, нарежьте плоды при помощи ножа или протрите через сито.

Тесто

Важно! Этот рецепт рогаликов предполагает обязательную дополнительную расстойку теста в холодильнике, поскольку мы замешиваем его вручную и отдаем ему слишком много теплоты наших рук, а это плохо влияет на слоеное тесто – заготовки для будущего печенья расползаются на противне, и после выпечки изделия выглядят, как приплюснутые пирожки

Сборка

Знаете ли вы? Не обязательно останавливаться на рогаликах, можно придумать собственную форму в зависимости от вашей фантазии. К примеру, мои дети, всегда активно участвующие в процессе формирования печенья, часто лепят произвольные фигурки из теста и даже целые композиции (например, на тему определенных мультфильмов). Придумайте и вы что-нибудь свое, это так весело!

Выпечка

Вот и все, ваши чудные рогалики к чаю и кофе полностью готовы! Осталось только украсить их должным образом, чтобы придать простейшей выпечке максимально веселый, праздничный вид.

Конечно, можно просто посыпать печенье сахарной пудрой, но мне представляется более уместным следующее украшение: просто обмажьте поверхность ваших изделий каплей сгущенного молока и сверху посыпьте кокосовой стружкой, маком или кондитерской присыпкой – очень красиво получается!

Кроме того, при помощи кондитерского шприца и растопленного черного шоколада можно нарисовать на печенье буквально любой орнамент, только постарайтесь не переборщить, так как любую выпечку очень легко просто изуродовать, не глядя.

Слоеные рогалики с вишней: рецепт с фото

Вкусной получается выпечка с добавлением вишни. В качестве начинки можно использовать мороженую вишню или вишни из варенья. Замороженную вишню следует заранее оставить при комнатной температуре на некоторое время. Вишню из варенья следует отжать или оставить стекать.

Для рогаликов необходимо использовать вишню без косточки. Тесто может быть приготовленным своими руками или купленное в магазине. Важно знать, что вишня пускает достаточно много воды, поэтому скатывая рогалик, необходимо скреплять плотно его края.

Рогалики смазываются перед выпеканием сырым яйцом и отправляются в духовку на 15 минут. Печь их необходимо при температуре не более 200 градусов до образования румяной корочки. Готовую выпечку следует густо присыпать сахарной пудрой.

Готовое изделие: рогалики с вишней

Как приготовить слоеные рогалики с маковой начинкой?

В современном магазине можно найти уже готовую маковую начинку для выпечки. Но, при ее неимении, начинку в рогалики вполне можно приготовить самостоятельно:

• Примерно 250 г мака (заранее промытого холодной водой) следует залить кипятком и дать ему постоять несколько минут.
• С мака сливается вода
• В мак добавляется 150 г сахара
• Полученную массу следует дважды или трижды пропустить через мясорубку, чтобы она стала похожа на кашицу.
• Полученную массу следует выложить на раскаленную сухую сковороду, чтобы выпарить лишнюю влагу. Массу следует постоянно помешивать, чтобы она не пригорала.

Слоеное тесто следует разделить на несколько частей и разрезать на треугольники. Маковая начинка в размере 1 ч.л. ложится на каждый край треугольника из теста и скручиваем рогалик.

Рогалики выкладываются на противень и выпекаются 20 минут до образования румяности. Температура духовки должна быть не более 190-200 градусов. Готовые рогалики присыпаются сахарной пудрой.

Слоеные рогалики с маковой начинкой

Простой рецепт с маком

Выпечка с маком вкусна и достаточно сытна, поэтому достойна «выступить» в качестве насыщенного завтрака. А если использовать приведенный ниже рецепт создания быстрого слоеного теста, этот десерт не затруднит приготовлением даже не слишком опытного кулинара.

Ингредиенты:

• мука – 900 гр.;
• масло (сливочное) – 800 гр.;
• яйца – 3 шт.;
• уксус (5%-й) – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• вода – 350 мл.
• мак – 250 гр.;
• сахар – 150 гр.

Яйца (2 шт.) взбить вместе с уксусом и солью, влить воду (ледяную) и все тщательно перемешать, после чего убрать в холодильник. Просеянную муку соединить с натертым маргарином (предварительно замороженным и присыпанным мукой), хорошо перемешать, влить ледяную яичную смесь. Далее замешивается тесто и в пищевой пленке держится в холодильнике 1-2 часа, затем раскатывается до толщины 0,5 см и нарезается на треугольные кусочки.

Для начинки мак пропустить по очереди через холодную и горячую воду, затем отцедить, смешать с сахаром и 2-3 раза пропустить через мясорубку. Далее мак прогревается на сухой сковороде с регулярным перемешиванием несколько минут. Смесь соединить со взбитым яйцом, перемешать и выложить по 1 ч. л. на треугольники теста. Свернутые рогалики выпекаются 15-17 минут при 200⁰C.

Совет! Тесто по данному рецепту может храниться в морозилке пару недель и даже месяц. В течение всего этого срока массу можно доставать, размораживать и использовать для выпечки рогаликов.

Слоеные рогалики с творожной начинкой: рецепт

Вам потребуется:

• Слоеное тесто (покупное или самодельное) – 350 г.
• Творог жирный – 200 г. (не менее 9%)
• Яйцо – 1шт (взбитое, для смазывания выпечки)
• Сахар – 50 г. (в начинку и на обсыпку)
• Изюм – 40 г. (в начинку)

Приготовление:

• Подготовьте начинку: протрите творог через сито
• Размочите изюм в кипятке
• Добавьте мягки изюм к творогу
• Добавьте в творог половину всей части сахара
• Раскатайте тесто, разрежьте его на треугольники
• В каждый треугольник положите ложку творога с изюмом.
• Скатайте рогалик, мокните его в сахар и положите его на противень той стороной, что без сахара.
• Смажьте рогалик желтком
• Выпекайте рогалики не более 20 минут до румяности
• Температура духовки должна быть не более 190-200 градусов.

Слоеные рогалики с творожной начинкой

Слоеные рогалики с шоколадной начинкой: рецепт

Вам потребуется:

• Упаковка слоеного теста (дрожжевое и бездрожжевое)
• Банка шоколадной пасты или Nutella
• Яйцо – 1 шт. (для смазки выпечки)
• Сахар – 2 ст.л. (для присыпки рогаликов)
• Мука – 2 ст.л. (для присыпки стола)

Приготовление:

• Стол следует присыпать мукой, чтобы при раскатывании теста оно не прилипало к поверхности.
• Раскатанное тесто режется на треугольники и на край каждого нужно положить ч.л. шоколадной пасты.
• Аккуратно скрутите рогалики, мокните их в сахар и обмажьте взбитым яйцом.
• Выпекайте рогалики 15 минут, вынимать из духовки рогалики нужно тогда, когда у них появится румяная корочка.
• Печь рогалики следует при температуре, не превышающей 190-200 градусов.

Слоеные рогалики с шоколадом

Слоеные рогалики с яблоками: рецепт с фото

Вам потребуется:

• Упаковка слоеного теста (любого)
• Яблоко – 2 шт. (среднего размера)
• Сахар – 0,5 стакана (для начинки, может понадобиться еще немного для присыпки).
• Корица – 1 ч.л. (в начинку)
• Лимонный сок – 1 ч.л. (в начинку)

Приготовление:

• Присыпьте стол мукой и раскатайте на нем слоеное тесто, разрежьте его на треугольники.
• Подготовьте начинку: яблоко очищается от кожуры и у него удаляются косточки, а так же сердцевина. Яблоко мелко рубится на маленькие кубики. Рубленое яблоко посыпается сахаром и корицей, взбрызгивается лимонным соком.
• Начинка кладется в каждый треугольник. Рогалики скручиваются, макаются в сахар и выкладываются на противень.
• Противень отправляется в духовку, температура в которой не более 190-200 градусов.
• Печь такие рогалики следует около 20 минут, пока корочка не потемнеет.
• Готовые рогалики можно присыпать сахарной пудрой.

Слоеные рогалики с яблоком

Слоеные рогалики с мармеладом, рецепт

Приготовить такие мармеладные рогалики можно из покупного или самодельного теста. Тесто, приготовленное своими руками, намного вкуснее. Вам потребуется:

• Мука – 2,5 стакана (мука высшего сорта, обязательно просеянная).
• Сметана – 1 стакан (выбирайте жирную сметану)
• Сахар – 5 ст.л.
• Щепотка соли
• Сода – 0,5 ч.л. (можно заменить разрыхлителем)
• Маргарин (спред или сливочное масло) – 200 г.
• Мармелад для начинки (любой) – 200 г.

Приготовление:

• Замесите и раскатайте тесто. Сложите его слоями и оставьте отдыхать в холодильнике на полчаса.
• Отдохнувшее тесто следует разрезать на части и каждую раскатать, разрезав на треугольники.
• На каждый треугольник кладется один или два кусочка мармелада.
• Треугольники скатываются в рогалики, готовые рогалики можно макнуть в сахар и отправить запекать.
• Для рогаликов в духовке (190-200 градусов) достаточно 15 минут.
• Готовые рогалики при желании можно посыпать сахарной пудрой.

Слоеные рогалики с мармеладом

Пошаговый рецепт

1. Налейте в миску 500 мл воды.
2. Добавьте 0,5 ч. л. соли и 3/4 ч. л. уксуса. Размешайте.
3. Теперь добавьте 4 стакана просеянной муки и замесите тесто.
4. Насыпьте на рабочую поверхность 0,5 стакана муки и выложите на нее тесто. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Тесто должно вобрать в себя эти 0,5 стакана муки и получиться достаточно мягким.
5. Накройте тесто миской и оставьте на некоторое время. Иногда месите его, чтобы оно стало эластичнее.
6. Замесите из теста колобок, немного придавите его и надрежьте в четырех местах. По форме это похоже на листок клевера.
7. Оттяните края и раскатайте их скалкой. Затем раскатайте и середину. Получится «конвертик» для масла.
8. В положите 500 г масла. Распределите его равномерно по всей серединке теста.
9. Аккуратно сверните края теста, чтобы получился квадратик. Масло должно быть полностью скрыто тестом. Иначе во время раскатки часть масла выдавится.
10. Разомните тесто руками, чтобы получился прямоугольник. Теперь раскатайте его скалкой.
11. Сложите тесто в четыре раза и поставьте его в холодильник на 30 минут.
12. Через полчаса достаньте тесто и аккуратно его раскатайте до первоначального размера.
13. Снова сложите тесто, свернув его в 4 раза. Положите его в холодильник на 20 минут.
14. Снова раскатайте, сложите в 4 раза и поставьте в холодильник на 10 минут.
15. Раскатайте тесто довольно тонко, толщиной около 2-3 мм. Теперь из него можно готовить.
16. Разрежьте раскатанное тесто на небольшие треугольники.
17. Положите ложку джема на широкую часть треугольника. Заверните его рулетом, начиная с широкой части.
18. Обмакните рогалик в сахар и положите на противень. Его можно застелить пергаментной бумагой или смазать маслом.
19. Пеките при температуре 220 градусов до румяного цвета.

Слоеные рогалики с сыром, рецепт

Рогалики из слоеного теста с сыром – не десерт, а скорее, закуска. Для такой выпечки можно использовать любой сыр: российский, голландский, моцареллу, твердый сыр, даже плесневый. В качестве добавки можно использовать чеснок, укроп, специи.

Вам потребуется:

• Упаковка слоеного теста
• Сыр – 200 г. (любой твердый)
• Яйцо – 1 шт. (в начинку и на обмазывание)
• Семечки кунжута – 20 г.
• Майонез – 1 ст.л. (для заправки начинки)

Приготовление:

• Подготовьте начинку: сыр натрите на крупной терке, сложите в миску, заправьте майонезом и тщательно перемешайте.
• Слоеное тесто раскатайте и разрежьте на треугольники
• Яйцо взбейте и разделите на две части: половину добавьте к тертому сыру, вторую оставьте для обмазывания выпечки.
• На край треугольника положите 1 ч.л. начинки и скрутите рогалик.
• Скрученный рогалик одной стороной мокните в кунжутные семена и положите на противень.
• Смажьте рогалики оставшимся сырым яйцом и запекайте их 20 минут в духовке при температуре в 190 градусов.

Слоеные рогалики с сыром

Выпечка с шоколадом

Рогалики с шоколадом в качестве начинки никого не оставят равнодушными, ни детей, ни взрослых. Их можно быстро выпечь перед приходом гостей, тем более что в рецепте используется готовое тесто. Ингредиенты:

• тесто – 300 гр.;
• яйцо – 1 шт.;
• шоколад – 100 гр.

Тесто разморозить и разделить на ровные кусочки треугольной формы. Шоколад натереть, небольшими порциями выложить на плоскую часть кусочка теста. Свернутые рогалики можно перекладывать на покрытый пергаментом противень, смазывать взбитым яйцом, при желании присыпать сахаром. Выпечка готовится 20 минут при 180-190⁰C.

Рекомендация! В качестве эксперимента можно попробовать класть в качестве начинки различные виды шоколада – белый, молочный, с орехами, горький черный.

Как приготовить слоеные рогалики со сгущенкой?

Для приготовления такой выпечки вам потребуется только лишь упаковка слоеного теста. Использовать можно дрожжевое и бездрожжевое, по желанию. В качестве начинки необходимо использовать вареную сгущенку или ириску, которую легко купить в любом магазине.

Тесто раскатывается привычным способом и разрезается на длинные треугольники. Много класть начинки не стоит, так как она легко сможет вытечь и испортить выпечку. Рогалики быстро выпекаются при температуре духового шкафа в 200 градусов: 15-20 минут будет вполне достаточно. Готовую выпечку следует присыпать сахарной пудрой.

Слоеные рогалики с ириской

Как украсить и с чем подать

Рогалики можно посыпать какао-порошком. Сахарный песок после выпечки остается в первоначальном виде. То есть он может хрустеть. Это не всем нравится, но сахар необходим для сладости, ведь мы использовали пресное тесто. В таком случае можно не обмакивать рогалики в сахар. А после выпечки, пока они еще горячие, посыпать сахарной пудрой. Она имеет нежную текстуру и достаточную сладость. Такая выпечка будет красивой и не менее вкусной, чем с обычным сахаром. Подают рогалики, как десерт, с чаем, какао, молоком или кофе. Его можно подать не только с горячими напитками. Компот, сок или морс тоже подойдут. Особенно это касается детских праздников.

Рогалики с ореховой начинкой из грецких орехов: рецепт

Ореховая начинка в рогаликах очень вкусная и невероятно удачно сочетается со слоеным тестом. Приготовить ее достаточно просто: 200 г грецких орехов следует пропустить через мясорубку со 100 г сахара. Если начинка кажется слишком крупной, пропустите ее через мясорубку дважды.

Начинка выкладывается на каждый треугольник теста ложечкой. Она сильно не растекается, поэтому вы можете добавлять много начинки. Аккуратно скрутите рогалик, макните его в сахар одной стороной, положите на противень и загните внутрь его кончики. Выпекайте не более 20 минут (температура духовки 190 градусов).

Советы

• Чтобы сэкономить время, можно купить слоеное тесто в магазине.
• Соль добавляют в тесто для упругости и эластичности, а не для вкуса. Поэтому не игнорируйте ее при приготовлении.
• Уксус также нужен для правильной текстуры.

• Используйте холодную воду, но не ледяную. Теплая вода не подойдет для этого теста.
• Чем жирнее масло, тем более пышным получится тесто.
• Раскатывать тесто нужно очень аккуратно.
• Разрезать такое тесто нужно только острым ножом, иначе оно сомнется.
• Температура для выпечки такого теста должна быть не меньше 220 градусов. При невысокой температуре вытечет масло и рогалики получатся сухими.
• Рогалики из слоеного теста можно приготовить с вареньем. В этом случае не забывайте о золотом правиле, варенье должно быть довольно густым.
• Сахар для посыпания рогаликов можно смешать с ванилином или корицей.
• Для аромата в начинку можно добавить немного цедры лимона. Она очень хорошо сочетается с абрикосовым или апельсиновым джемом.
• В середину каждого рогалика можно положить изюминку или кусочек кураги.

Рецепт рогалика | Рецепт рогаликов по-нью-йоркски

Этот простой домашний рецепт бублика в стиле Нью-Йорка просто лучший! Основные ингредиенты кладовой превращаются в восхитительно жевательные свежеприготовленные Нью-Йоркские рогалики .

Это просто лучший домашний рецепт рогаликов в нью-йоркском стиле. После такой большой любви (этот рецепт получил здесь более 11 лет!), Мне пришлось поделиться рецептом в Hand Made Baking, и я обновил эту страницу различными фотографиями, множеством советов, уловок и информации, которая вам понадобится. чтобы получить самые совершенные жевательные домашние рогалики.

Этот простой рецепт рогалика восхитителен и приводит к совершенству. Это не требует такой преданности делу, как другие рецепты рогаликов, которые вы найдете в Интернете — вам не нужно посвящать этому 2 дня. Это домашний рецепт рогалика, который готовится в тот же день за 2 часа.

Как коренной житель Нью-Йорка, я знаю, что нет ничего лучше свежего бублика, размятого со сливочным сыром. Я придерживаюсь высоких стандартов, когда дело касается рогаликов, и не кладу в свои необычные ингредиенты.

В этих рогаликах вы не найдете йогурта, кленового сиропа или ингредиентов, которых у вас, возможно, нет в кладовой.

Я больше не живу в Нью-Йорке и постоянно жажду старых добрых рогаликов, на которых я вырос — ароматных, скромно сладких и жевательных с мягкой блестящей корочкой. Готовятся эти рогалики классическим способом: перед запеканием их пару минут отваривают в воде. Это, наверное, одна из самых странных вещей, которые человек может сделать с тестом, но это просто работает.

Этот рецепт рогалика — очень измененная адаптация рецепта из поваренной книги Ultimate Bread, которую я позаимствовал более десяти лет назад у моей тети.Это было мое первое знакомство с домашними рогаликами. С годами это лучший рецепт рогалика, который я когда-либо делал.

Для приготовления рецепта не требуются необычные ингредиенты или специальное оборудование. Эти домашние жевательные рогалики — настоящее удовольствие, только что вынутые из духовки, но когда они поджарены — о, боже! Можем ли мы просто сказать, что вы будете снова и снова готовить этот рецепт рогалика?

Самостоятельно приготовив этот рецепт бублика в нью-йоркском стиле, вы ощутите чувство выполненного долга и удовлетворения.Я знаю, что всегда делаю! Это определенно составит конкуренцию вашему местному магазину рогаликов — рецепт такой хороший (я имею в виду, посмотрите комментарии!).

Этот домашний рецепт рогаликов настолько хорош, что вы будете впечатлены собой и полностью удовлетворены, когда откусите один из этих свежеприготовленных жевательных рогаликов. Так что, если вы заказываете бублики по почте из вашего любимого места в Нью-Йорке и платите 7,50 долларов за бублик, сэкономьте свои деньги!

А если там, где вы живете, хороших рогаликов не найти, не беспокойтесь больше; этот рецепт можно легко адаптировать, и немного усилий, которые вы приложили для приготовления этих рогаликов, того стоит.Пора приступить к выпечке!

Рецепт домашнего рогалика, ингредиенты

Этот домашний рецепт рогаликов состоит из четырех основных частей — приготовления и подготовки теста для рогаликов, формования и варки рогаликов, начинки для рогаликов и вещей, с которыми вам нужно будет их подавать. Вот что вам понадобится:

Тесто для рогаликов: ингредиенты рецепта бублика

• Сахарный песок — используется, чтобы слегка подсластить тесто для рогаликов и активировать дрожжи.
Не стесняйтесь использовать здесь натуральный тростниковый сахар, если он у вас есть.

• Активные сухие дрожжи — помогают тесту для бублика сформироваться и подняться.

• Теплая вода Люка — температура должна быть от 105ºF / 40,5ºC до 115ºF / 46ºC; это также поможет дрожжам активироваться и свяжет муку и другие ингредиенты в гладкое, эластичное тесто для рогаликов. В редких случаях может потребоваться больше воды, чем указано в рецепте. Вода, указанная в рецепте, является ориентиром — ваша конечная цель — приготовить гладкое тесто для рогаликов, которое будет влажным и плотным.

• Хлебная мука — с высоким содержанием белка, идеально подходит для приготовления жевательных домашних рогаликов. Универсальная мука здесь тоже подойдет, она будет такой же вкусной — только не такой же жевательной, как из хлебной муки ( Прочтите: FAQ по рецептам бублика в нью-йоркском стиле , расположенный под рецептом в этом посте, для получения дополнительной информации о муке альтернативы этим самодельным рогаликам ).

• Морская соль мелкого помола — придает бубликам нужный аромат.

Формовка и кипячение рогаликов

Есть много способов придать форму рогалику; Есть более традиционный метод, который используют многие магазины рогаликов: вы раскатываете тесто для рогаликов в бревна и связываете концы вместе.

Используемый здесь метод заключается в том, что просто протыкают отверстие в середине заданных кругов теста для рогаликов. После этого кольца бублика осторожно растягивают примерно до трети диаметра бублика.

После небольшого перерыва каждый бублик отваривается.Это придает бубликам их фирменную нью-йоркскую вкусную, жевательную и блестящую корочку.

Подробнее: Часто задаваемые вопросы о рецептах рогаликов по-нью-йоркски находится под разделом рецептов в этом посте.

Хотя вы можете выбрать ароматизатор для жидкости для браконьерства (более подробная информация об этом приведена в разделе часто задаваемых вопросов), я делаю это простым и использую воду, и это всегда получается идеально.

Начинка из бублика

Любимые начинки для рогаликов варьируются от человека к человеку.В зависимости от дня я люблю хороший домашний бублик или бублик с маком. Я знаю многих людей, которые неравнодушны к отдельным начинкам, таким как измельченный лук или крупная соль. Что бы вы ни хотели, определенно настройте начинку по своему вкусу.

Все приправы для рогаликов, измельченный свежий чеснок, измельченный свежий лук или лук-шалот, мак, семена кунжута, тмин, крупная соль, сахар с корицей — это лишь некоторые из множества вариантов начинки, которые вы можете использовать, чтобы настроить вкус ваших рогаликов .

С чем подавать рогалики

Для правильного бублика в нью-йоркском стиле всегда требуется шмера . Вы спросите, что такое «шмир»? Щедрый кусок сливочного сыра. Это практически обязательное требование, особенно когда эти самодельные рогалики выходят из духовки. Однако есть несколько способов их обслуживания, и все они я перечислил в этом посте.

Как сделать домашние рогалики в стиле Нью-Йорка

Во-первых, испытание дрожжей .Расстойка в основном означает, что вы активируете дрожжи. Для этого вам нужно будет добавить сахар и дрожжи в теплую воду. Примерно через 5 минут дрожжи начнут пузыриться; это означает, что смесь готова к перемешиванию, пока все не растворится должным образом.

Затем замесить тесто для рогаликов . Вы можете приготовить тесто для рогаликов вручную (что я настоятельно рекомендую, если вы делаете этот рецепт впервые), или вы можете сделать это с помощью настольного миксера с крючком на самом низком уровне настройки ( примерно от 5 до 6 минут).Если вы делаете двойную порцию, возможно, вы не сможете использовать стационарный миксер для замешивания — см. Инструкции производителя.

При замешивании теста для рогалика вам может понадобиться вся вода, как указано в рецепте, а может и не потребоваться. Вы хотите, чтобы тесто для рогалика было влажным и твердым после того, как оно будет замешано. Иногда вам может потребоваться больше воды, в зависимости от влажности, марки муки, высоты над уровнем моря, климата и многих других факторов.

После того, как тесто собралось и вымешалось, поместите тесто для рогаликов в промасленную миску, чтобы он оставался на час (около 2 часов, если вы используете меньше дрожжей) или накройте на ночь в холодильнике.

После того, как тесто для рогаликов остынет, его нужно будет спустить . Вы поймете, что оно достаточно отстоялось, когда потыкаете тесто пальцем, и впечатление остается. Если он отскакивает, тесто для рогалика недостаточно поднялось.

Если вы оставили тесто для рогаликов в холодильнике, дайте ему постоять при комнатной температуре примерно на полчаса, прежде чем работать с ним.

После спуска разделите тесто . Его следует разделить на 8 равных частей.Не стесняйтесь использовать весы или оценивать их на глаз. Вы не должны быть требовательными к этому; просто убедитесь, что они примерно ровные, чтобы все рогалики выпекались одновременно.

После этого сформируйте порции теста для рогаликов в круг . На этом этапе не используйте муку. Это будет звучать сложнее, чем есть на самом деле, но держите руку в форме буквы С, прикрывая часть теста.

Прижмите тесто к рабочей поверхности (не допускайте его размягчения) и медленно перемещайте руку и тесто круговыми движениями.Позвольте неровному краю теста натянуться на себя, при этом слегка уменьшая давление на верхнюю часть теста, пока не сформируется идеально гладкий круглый шар.

Повторите это с другими частями. Скрестили глаза? Поначалу это, вероятно, звучит сложно, но, по сути, все, что вы делаете, — это натягиваете тесто, подтягивая его стороны и удерживая его.

А теперь самое время, когда мы формируем тесто для рогаликов! Осторожно и аккуратно работая с тестом, вы получите идеально гладкие рогалики.

Просто смазать палец мукой и осторожно прижать палец к центру каждого шарика теста. Затем вы растягиваете кольца примерно на треть диаметра бублика и кладете их на подготовленный противень.

Пора варить рогалики. Рогаликам нужно немного отдохнуть между формованием и варкой. Итак, пока не испеченные рогалики отдыхают, доведите большую кастрюлю с водой до кипения.

Когда закипит, убавьте огонь до кипения.Чтобы опустить рогалики в воду, вам понадобится шумовка или флотатор. Некоторым людям нравится использовать маленькие квадратики пергамента, которые они разрезают перед рукой — делайте то, что вам удобнее всего.

Бережное обращение с сырым тестом поможет сохранить его форму.

Сварите бублики и не переливайте воду . Сварите столько рогаликов, сколько сможете уместить в кастрюле. Они будут довольно сильно надуваться, поэтому имейте в виду, что им нужно немного передышки.

Оказавшись в воде, рогалики будут плавать на вершине . Дайте им постоять 1 минуту, затем осторожно переверните, чтобы они закипели еще минуту с другой стороны.

Это даст им красивую корочку и их фирменное жевание в нью-йоркском стиле. Вы также можете немного подольше заняться браконьерством. Это придаст им более прочную корочку и они жевать — подробнее об этом в рецепте.

После кипячения положить бублики сверху ! Это время, когда вы можете дать волю своему творчеству.Вы можете использовать любой или все варианты начинки, перечисленные в рецепте.

Часто я делаю комбинацию начинок, чтобы приготовить восхитительный домашний бублик, или иногда просто делаю это просто или придерживаюсь одного ингредиента на каждом бублике. Будь креативным!

После того, как рогалики будут покрыты сверху, испеките их . В зависимости от того, откалибрована ваша духовка или нет (я предпочитаю держать в своей духовке термометр, чтобы он всегда был точным), вам нужно будет выпекать рогалики в течение 20-25 минут.Пока они не станут равномерно золотисто-коричневыми.

А вот и самая сложная часть (не совсем) . Вы должны дать им остыть хотя бы несколько минут после того, как они вынуты из духовки, пока вы не сможете с ними справиться. Если вы, как и я, нетерпеливы, я выдержу это, разрежу одну нарезку и сразу же намажьте себе сливочным сыром.

Откусить… Ооо, дитя!

Домашний бублик в нью-йоркском стиле. Предложения по сервировке

Не существует правильного или неправильного способа съесть бублик, но я перечислил несколько идей и классических вариантов, которые вам понравятся. schmear — это классика.

Бублик с лохом — еще одна классика. Если вы ищете хорошую идею для завтрака, отправляйтесь в гастрономический маршрут Нью-Йорка и сделайте себе бублик с яйцом и сыром (желательно бекон, но не обязательно).

• Бублик со сливочным сыром — простой или сливочный сыр на ваш выбор. schmear — это классика Нью-Йорка, и она очень хороша.

• Бублик со сливочным маслом — особенно с домашним маслом или вкусным французским маслом.Небесный.

• Бублик со сливочным маслом и джемом — точнее, домашнее масло и домашнее клубничное варенье — брак, заключенный на небесах. Настоятельно рекомендуется!

• Бублик с лохом — добавьте кусочек сливочного сыра, сверху лосось, ломтик свежего помидора, красный лук, тонко нарезанные огурцы и несколько восхитительно соленых каперсов. Совершенство.

• Бублик с авокадо — хороший, полезный вариант. Поджарьте бублик, разбейте сверху спелый авокадо, приправьте по своему вкусу и подавайте.Бекон идеально подходит для вершины, если вам это нравится. Остатки гуакамоле тоже очень вкусные.

• Бублик с яйцом и сыром — это нью-йоркский гастроном / винный погреб, выглядывает. Поджарьте бублик. Слегка смажьте маслом. Сделайте омлет с яйцом и сыром по своему вкусу. Или обжарьте яйцо, приправив его солью и перцем, посыпав сыром и беконом. Добавьте кетчуп, если любите его; добавьте айоли, острый соус, шрирача, самбал олек или их комбинацию, если хотите. Разрежьте его пополам.Позже ты меня поблагодаришь.

Другие рецепты выпечки на каждый день

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 20 минут

Дополнительное время 1 час 20 минут

Общее время 2 часа

Состав

• 2 чайные ложки / 6 г активных сухих дрожжей
• 4 ½ чайных ложки / 19 г сахарного песка
• 1 ¼ чашки / 300 мл теплой воды (может потребоваться еще ± чашки / 60 мл)
• 3 ½ стакана / 440 г хлебной муки или муки с высоким содержанием глютена (для замешивания может потребоваться до 1/2 стакана / 60 г)
• 1 ½ чайной ложки / 6 г соли
• Дополнительные начинки: (см. Примечания)

Инструкции

1. В ½ стакана / 120 мл теплой воды влейте сахар и дрожжи.Не шевелить. Оставьте на пять минут, а затем перемешайте смесь дрожжей и сахара, пока она не растворится в воде.
2. Смешайте муку и соль в большой миске. Сделайте углубление в середине и влейте смесь дрожжей и сахара.
3. Налейте в колодец 1/3 стакана / 80 мл теплой воды. При необходимости перемешайте и добавьте оставшуюся воду (скудные 1/2 стакана / 100 мл). В зависимости от того, где вы живете, вам может потребоваться добавить еще пару столовых ложек примерно на ¼ стакана / 60 мл воды.После того, как вы замесите тесто, вы хотите получить влажное и плотное тесто.
4. На посыпанной мукой столешнице замесите тесто около 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Попробуйте добавить как можно больше муки, чтобы получилось плотное и крутое тесто.
5. Слегка смажьте большую миску маслом и переверните тесто, чтобы оно покрылось слоем. Накройте миску влажным кухонным полотенцем. Дать подняться в теплом месте на 1 час, пока тесто не увеличится вдвое. Раскатайте тесто и дайте ему постоять еще 10 минут.
6. Осторожно разделите тесто на 8 частей (для большей точности я использовал шкалу, но это необязательно).Сформируйте из каждого кусочка круг. Теперь возьмите шарик из теста и осторожно прижмите его к столешнице (или другой рабочей поверхности, которую вы используете), перемещая руку и шар круговыми движениями, втягивая тесто в себя, при этом слегка уменьшая давление на верхнюю часть теста до тех пор, пока формируется идеальный шарик из теста (как на фото). Повторите то же самое с 7 другими кругами теста.
7. Смазать палец мукой и осторожно надавить пальцем на центр каждого шарика теста, чтобы образовалось кольцо. Растяните кольцо примерно до ⅓ диаметра бублика и положите на слегка смазанный маслом противень.Повторите тот же шаг с оставшимся тестом.
8. Придав бубликам форму и положив их на противень, накройте влажным кухонным полотенцем и дайте постоять 10 минут. Тем временем разогрейте духовку до 425ºF / 220ºC / отметка газа 7.
9. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Убавьте огонь. Используйте шумовку или шумовку, чтобы опустить рогалики в воду. Варите столько, сколько вам удобно. Как только рогалики будут внутри, они не должны долго всплывать наверх (пара секунд).Дайте им постоять 1 минуту, а затем переверните их, чтобы они закипели еще минуту. Увеличьте время варки до 2 минут каждое, если вы предпочитаете более жевательный рогалик (с этим вариантом вы получите больше бублика в нью-йоркском стиле).
10. Если вы хотите добавить начинку к своим рогаликам, делайте это, вынимая их из воды. Кроме того, вы можете промыть яйца, чтобы начинка прилипла, перед тем, как запекать рогалики. Вы можете использовать «Необязательные начинки», перечисленные выше, чтобы покрыть рогалики.Используйте только одну начинку или комбинацию, чтобы приготовить свою собственную приправу для бублика.
11. После того, как все рогалики закипят (и будут покрыты начинкой по вашему выбору), переложите их на смазанный маслом или пергаментный противень.
12. Выпекайте 20-25 минут или до золотистого цвета (я обычно ошибаюсь в сторону 20 минут).
13. Охладите на решетке (Или, если вы, как и я, нетерпеливы, разрежьте одного из этих младенцев и намажьте его любимым сливочным сыром или размягченным маслом.Откусить… О, детка!)

Банкноты

Дополнительные начинки:

Семена тмина, сахар с корицей, крупная соль, измельченный свежий чеснок, измельченный свежий лук, мак, семена кунжута, любые приправы для рогаликов или смесь ваших любимых вкусов.

Измерение воды и аналогичные проблемы:

Рецептные измерения воды в рецепте являются ориентировочными; не все 1 1/4 стакана (300 мл) будут использованы, если вам это не нужно. Это связано с факторами окружающей среды (влажность, температура, высота над уровнем моря и т. Д.).) и муку, которую вы используете. Самая важная вещь при приготовлении теста — убедиться, что оно однородное и гладкое — не отвлекаться от измерения воды. Если тесто слишком плотное, добавьте еще воды, чтобы тесто не было сухим и слоистым — это нужно делать при замешивании теста, а не после того, как вы дадите ему подняться.

По всем остальным вопросам, пожалуйста, просмотрите прошлые комментарии и обратитесь к FAQ под карточкой рецепта для этого рецепта.

Информация о пищевой ценности:

Урожайность:

Размер порции:

Рецепт рогалика по-нью-йоркски: часто задаваемые вопросы

Ниже приводится полный список часто задаваемых вопросов, которые я получаю об этом рецепте бублика в нью-йоркском стиле. Вы найдете ответы на свои вопросы о дрожжах, типах муки, которые вы можете использовать, и обо всем, что вам может понадобиться иметь в виду, когда дело доходит до приготовления этого домашнего рецепта рогаликов и правильного хранения рогаликов.

Дрожжи

• Могу ли я использовать свежие дрожжи?

Если у вас не получается получить активные сухие или быстрорастворимые дрожжи, вы можете использовать свежие дрожжи. Общее эмпирическое правило — соотношение свежих и сухих продуктов 2,5: 1. Поскольку количество активных сухих дрожжей, используемых в рецепте, составляет всего 6 граммов, вам потребуется около 15 граммов свежих дрожжей.

При замене свежих дрожжей вы можете внести некоторые изменения в метод; Свежие дрожжи не нужно подвергать испытанию, как активные сухие дрожжи (в этом случае не нужно добавлять воду, сахар и дрожжи), так что имейте это в виду.Но, как мне сказали некоторые, они просто заменили активные сухие дрожжи свежими и без проблем выполнили все инструкции.

• Могу ли я использовать растворимые дрожжи для этого рецепта рогаликов?

Можно. Замените равную сумму. Пробовать дрожжи не нужно, поэтому добавьте дрожжи в муку с сахаром и сразу приступайте к замешиванию теста.

• Я предпочитаю меньше дрожжевого хлеба, как мне этого добиться?

В рецепте можно уменьшить количество активных сухих дрожжей до 1 чайной ложки; учтите, что вместо этого вам придется удвоить время подъема примерно до 2 часов.

Виды муки

• Что делать, если я не могу найти хлебную муку? Могу ли я заменить обычную (универсальную) муку?

Если у вас нет доступа к хлебной муке, можно использовать универсальную муку; они все равно будут чудесно выходить. В качестве альтернативы, если вы можете найти жизненно важный пшеничный глютен (его обычно продают в магазинах здорового питания), добавьте 4 чайные ложки к универсальной муке, и у вас должен получиться хороший заменитель хлебной муки, указанной в рецепте.

• Можно ли приготовить рогалики из цельнозерновой муки?

Да, просто используйте половину цельнозерновой муки и половину хлебной муки. Если вам нравится бублик с более мягким вкусом, вы можете использовать белую цельнозерновую муку.

• Могу ли я использовать муку из спельты для рогаликов?

Да. Используйте 2 стакана / 255 г цельнозерновой муки и 2 1/2 стакана / 315 г просеянной полбы четыре. С другой стороны, читатели сказали мне, что они с большим успехом сделали бублики полностью из муки из полбы.

Подготовка

• Насколько горячей должна быть вода для дрожжей?

Температура воды в идеале должна быть между 105F / 40,5C — 115F / 46C.

• Могу ли я приготовить тесто для рогаликов в хлебопечке или миксере KitchenAid / настольном миксере?

Вы можете использовать и то, и другое. Для настольного миксера: используйте крючок и замешивайте тесто на самом низком уровне. Делайте это в течение 5-6 минут, пока не станет гладкой и упругой.Если вы делаете двойную порцию, возможно, вы не сможете использовать стационарный миксер для замешивания — см. Инструкции производителя.

• Мои рогалики не гладкие. Что я сделал не так?

Здесь играют роль два фактора: способ обработки теста и вода, в которой оно варится. Мягкость имеет решающее значение для образования гладких на вид рогаликов. Чем меньше вы будете с этим обращаться, тем плавнее будет. Если отжать тесто грубо, оно получится морщинистым.Как и многие люди, я много пекаю эти рогалики, и некоторые партии получаются гладкими и великолепными, а в плохие дни некоторые выходят морщинистыми. Все дело в том, как вы обращаться с тестом, но, в конце концов, оно всегда имеет восхитительный вкус!

Когда дело доходит до кипения, убедитесь, что вода не сильно кипит; это также предотвратит их грубый вид.

• Как сделать рогалик еще более блестящим и сладким? Могу ли я использовать ячменный солод или мед?

Да! В результате продукт станет немного более сладким и блестящим.Добавьте около 1 чайной ложки ячменного солода в тесто и щедрую столовую ложку на кастрюлю с кипящей водой. Поскольку его нелегко найти, я не сделал его обязательным ингредиентом для рецепта. Тем не менее, это добавляет восхитительный вкус. Кроме того, вы можете добавить пару столовых ложек коричневого сахара и / или меда в кипящую воду, чтобы добиться аналогичного эффекта.

• Требуется ли мытье рогаликов перед отправкой в ​​духовку?

Нет, мытье яиц не обязательно, хотя они придают бубликам красивый блеск.Бублики будут такими же красивыми и вкусными, если вы откажетесь от мытья яиц — это особенно отличный вариант для веганов.

После закипания сразу же добавить начинку к влажным, невыпеченным рогаликам, чтобы начинка прилипла.

• Мои рогалики прилипли к сковороде. Что я могу сделать, чтобы предотвратить это в будущем?

Исходный рецепт требует использования только смазанной маслом сковороды (я редактировал ее). Как и многие люди, я параноидально отношусь к вещам, прилипающим к сковороде, поэтому я использую пергаментную бумагу или коврик для выпечки Silpat (как показано в этом посте).Не стесняйтесь делать то же самое. Я немного смазываю пергамент маслом, чтобы добавить немного дополнительной антипригарной защиты, но в этом нет необходимости.

• Я живу на большой высоте, что я могу сделать, чтобы они вышли должным образом?

Пекари, живущие на возвышенности, мне сказали, что этот рецепт работает хорошо, но я знаю, что выпечка на высоте, особенно с дрожжами, может быть головной болью, так как тесто поднимается на 25-50 процентов быстрее. чем на более низких высотах, так что имейте это в виду.

Верный способ убедиться, что готовый продукт не очень плотный, — это уменьшить количество дрожжей до 1 чайной ложки и дать тесту возможность подняться в течение времени, рекомендованного рецептом. Если через час тесто увеличилось вдвое, можно начинать с него. Если нет, продолжайте позволять ему подниматься, проверяя его каждые 15 минут, пока он не увеличится вдвое. Ваша высота над уровнем моря, марка муки, влажность и комнатная температура — факторы, которые могут повлиять на время подъема.

• Могу ли я сделать рогалики больше?

Вы можете, просто имейте в виду, что им потребуется больше времени для выпекания, поэтому проверяйте их каждые несколько минут после 20-минутной отметки, пока они не станут равномерно золотисто-коричневыми.

Ремонт и хранение

• Как приготовить тесто раньше времени? Можно ли заморозить тесто на ночь?

Лучший способ заранее приготовить тесто — это его подготовить, накрыть контейнер полиэтиленовой пленкой и поставить на ночь в холодильник. Это называется холодным подъемом. Я часто делаю это, и мне нравится этот метод, потому что он позволяет тесту достичь более сложного вкуса. Если вы делаете холодный подъем, не забудьте дать тесту примерно полчаса нагреться до комнатной температуры, прежде чем работать с ним.

• Могу ли я запечь бублики для последующего выпекания?

Да, их можно запекать до легкого золотистого оттенка (около 10-15 минут). Полностью охладите запеченные рогалики, прежде чем положить их в закрывающийся пакет для хранения в морозильной камере. Чтобы выпекать из заморозки, выпекайте рогалики еще 10-15 минут, пока они не станут мягкими и золотисто-коричневыми.

• Могу ли я заморозить бублики? Они хорошо держатся?

Когда бублики остынут, вы можете без проблем заморозить их из духовки.Нарежьте их, а затем заморозьте в пластиковом пакете, подходящем для морозильной камеры, и дайте им оттаять, когда это необходимо. Если вы планируете поджаривать их, размораживать не нужно.

• Как долго бублики остаются свежими?

Бублики можно хранить в закрывающемся пластиковом пакете при комнатной температуре до 2 дней.

Обновлено 14 мая 2020 г. — Как один из самых популярных рецептов здесь и в моей книге, я получил много вопросов об этом рецепте рогалика.Для вашего удобства я обновил публикацию фотографиями, дополнительной информацией и ответами на ваши часто задаваемые вопросы.

Есть еще вопрос? Оставьте комментарий ниже!

Рецепт рогалика | Рецепт рогаликов по-нью-йоркски

Этот простой домашний рецепт бублика в стиле Нью-Йорка просто лучший! Основные ингредиенты кладовой превращаются в восхитительно жевательные свежеприготовленные Нью-Йоркские рогалики .

Это просто лучший домашний рецепт рогаликов в нью-йоркском стиле.После такой большой любви (этот рецепт получил здесь более 11 лет!), Мне пришлось поделиться рецептом в Hand Made Baking, и я обновил эту страницу различными фотографиями, множеством советов, уловок и информации, которая вам понадобится. чтобы получить самые совершенные жевательные домашние рогалики.

Этот простой рецепт рогалика восхитителен и приводит к совершенству. Это не требует такой преданности делу, как другие рецепты рогаликов, которые вы найдете в Интернете — вам не нужно посвящать этому 2 дня. Это домашний рецепт рогалика, который готовится в тот же день за 2 часа.

Как коренной житель Нью-Йорка, я знаю, что нет ничего лучше свежего бублика, размятого со сливочным сыром. Я придерживаюсь высоких стандартов, когда дело касается рогаликов, и не кладу в свои необычные ингредиенты.

В этих рогаликах вы не найдете йогурта, кленового сиропа или ингредиентов, которых у вас, возможно, нет в кладовой.

Я больше не живу в Нью-Йорке и постоянно жажду старых добрых рогаликов, на которых я вырос — ароматных, скромно сладких и жевательных с мягкой блестящей корочкой.Готовятся эти рогалики классическим способом: перед запеканием их пару минут отваривают в воде. Это, наверное, одна из самых странных вещей, которые человек может сделать с тестом, но это просто работает.

Этот рецепт рогалика — очень измененная адаптация рецепта из поваренной книги Ultimate Bread, которую я позаимствовал более десяти лет назад у моей тети. Это было мое первое знакомство с домашними рогаликами. С годами это лучший рецепт рогалика, который я когда-либо делал.

Для приготовления рецепта не требуются необычные ингредиенты или специальное оборудование.Эти домашние жевательные рогалики — настоящее удовольствие, только что вынутые из духовки, но когда они поджарены — о, боже! Можем ли мы просто сказать, что вы будете снова и снова готовить этот рецепт рогалика?

Самостоятельно приготовив этот рецепт бублика в нью-йоркском стиле, вы ощутите чувство выполненного долга и удовлетворения. Я знаю, что всегда делаю! Это определенно составит конкуренцию вашему местному магазину рогаликов — рецепт такой хороший (я имею в виду, посмотрите комментарии!).

Этот домашний рецепт рогаликов настолько хорош, что вы будете впечатлены собой и полностью удовлетворены, когда откусите один из этих свежеприготовленных жевательных рогаликов.Так что, если вы заказываете бублики по почте из вашего любимого места в Нью-Йорке и платите 7,50 долларов за бублик, сэкономьте свои деньги!

А если там, где вы живете, хороших рогаликов не найти, не беспокойтесь больше; этот рецепт можно легко адаптировать, и немного усилий, которые вы приложили для приготовления этих рогаликов, того стоит. Пора приступить к выпечке!

Рецепт домашнего рогалика, ингредиенты

Этот домашний рецепт рогаликов состоит из четырех основных частей — приготовления и подготовки теста для рогаликов, формования и варки рогаликов, начинки для рогаликов и вещей, с которыми вам нужно будет их подавать.Вот что вам понадобится:

Тесто для рогаликов: ингредиенты рецепта бублика

• Сахарный песок — используется, чтобы слегка подсластить тесто для рогаликов и активировать дрожжи.
Не стесняйтесь использовать здесь натуральный тростниковый сахар, если он у вас есть.

• Активные сухие дрожжи — помогают тесту для бублика сформироваться и подняться.

• Теплая вода Люка — температура должна быть от 105ºF / 40,5ºC до 115ºF / 46ºC; это также поможет дрожжам активироваться и свяжет муку и другие ингредиенты в гладкое, эластичное тесто для рогаликов.В редких случаях может потребоваться больше воды, чем указано в рецепте. Вода, указанная в рецепте, является ориентиром — ваша конечная цель — приготовить гладкое тесто для рогаликов, которое будет влажным и плотным.

• Хлебная мука — с высоким содержанием белка, идеально подходит для приготовления жевательных домашних рогаликов. Универсальная мука здесь тоже подойдет, она будет такой же вкусной — только не такой же жевательной, как из хлебной муки ( Прочтите: FAQ по рецептам бублика в нью-йоркском стиле , расположенный под рецептом в этом посте, для получения дополнительной информации о муке альтернативы этим самодельным рогаликам ).

• Морская соль мелкого помола — придает бубликам нужный аромат.

Формовка и кипячение рогаликов

Есть много способов придать форму рогалику; Есть более традиционный метод, который используют многие магазины рогаликов: вы раскатываете тесто для рогаликов в бревна и связываете концы вместе.

Используемый здесь метод заключается в том, что просто протыкают отверстие в середине заданных кругов теста для рогаликов. После этого кольца бублика осторожно растягивают примерно до трети диаметра бублика.

После небольшого перерыва каждый бублик отваривается. Это придает бубликам их фирменную нью-йоркскую вкусную, жевательную и блестящую корочку.

Подробнее: Часто задаваемые вопросы о рецептах рогаликов по-нью-йоркски находится под разделом рецептов в этом посте.

Хотя вы можете выбрать ароматизатор для жидкости для браконьерства (более подробная информация об этом приведена в разделе часто задаваемых вопросов), я делаю это простым и использую воду, и это всегда получается идеально.

Начинка из бублика

Любимые начинки для рогаликов варьируются от человека к человеку.В зависимости от дня я люблю хороший домашний бублик или бублик с маком. Я знаю многих людей, которые неравнодушны к отдельным начинкам, таким как измельченный лук или крупная соль. Что бы вы ни хотели, определенно настройте начинку по своему вкусу.

Все приправы для рогаликов, измельченный свежий чеснок, измельченный свежий лук или лук-шалот, мак, семена кунжута, тмин, крупная соль, сахар с корицей — это лишь некоторые из множества вариантов начинки, которые вы можете использовать, чтобы настроить вкус ваших рогаликов .

С чем подавать рогалики

Для правильного бублика в нью-йоркском стиле всегда требуется шмера . Вы спросите, что такое «шмир»? Щедрый кусок сливочного сыра. Это практически обязательное требование, особенно когда эти самодельные рогалики выходят из духовки. Однако есть несколько способов их обслуживания, и все они я перечислил в этом посте.

Как сделать домашние рогалики в стиле Нью-Йорка

Во-первых, испытание дрожжей .Расстойка в основном означает, что вы активируете дрожжи. Для этого вам нужно будет добавить сахар и дрожжи в теплую воду. Примерно через 5 минут дрожжи начнут пузыриться; это означает, что смесь готова к перемешиванию, пока все не растворится должным образом.

Затем замесить тесто для рогаликов . Вы можете приготовить тесто для рогаликов вручную (что я настоятельно рекомендую, если вы делаете этот рецепт впервые), или вы можете сделать это с помощью настольного миксера с крючком на самом низком уровне настройки ( примерно от 5 до 6 минут).Если вы делаете двойную порцию, возможно, вы не сможете использовать стационарный миксер для замешивания — см. Инструкции производителя.

При замешивании теста для рогалика вам может понадобиться вся вода, как указано в рецепте, а может и не потребоваться. Вы хотите, чтобы тесто для рогалика было влажным и твердым после того, как оно будет замешано. Иногда вам может потребоваться больше воды, в зависимости от влажности, марки муки, высоты над уровнем моря, климата и многих других факторов.

После того, как тесто собралось и вымешалось, поместите тесто для рогаликов в промасленную миску, чтобы он оставался на час (около 2 часов, если вы используете меньше дрожжей) или накройте на ночь в холодильнике.

После того, как тесто для рогаликов остынет, его нужно будет спустить . Вы поймете, что оно достаточно отстоялось, когда потыкаете тесто пальцем, и впечатление остается. Если он отскакивает, тесто для рогалика недостаточно поднялось.

Если вы оставили тесто для рогаликов в холодильнике, дайте ему постоять при комнатной температуре примерно на полчаса, прежде чем работать с ним.

После спуска разделите тесто . Его следует разделить на 8 равных частей.Не стесняйтесь использовать весы или оценивать их на глаз. Вы не должны быть требовательными к этому; просто убедитесь, что они примерно ровные, чтобы все рогалики выпекались одновременно.

После этого сформируйте порции теста для рогаликов в круг . На этом этапе не используйте муку. Это будет звучать сложнее, чем есть на самом деле, но держите руку в форме буквы С, прикрывая часть теста.

Прижмите тесто к рабочей поверхности (не допускайте его размягчения) и медленно перемещайте руку и тесто круговыми движениями.Позвольте неровному краю теста натянуться на себя, при этом слегка уменьшая давление на верхнюю часть теста, пока не сформируется идеально гладкий круглый шар.

Повторите это с другими частями. Скрестили глаза? Поначалу это, вероятно, звучит сложно, но, по сути, все, что вы делаете, — это натягиваете тесто, подтягивая его стороны и удерживая его.

А теперь самое время, когда мы формируем тесто для рогаликов! Осторожно и аккуратно работая с тестом, вы получите идеально гладкие рогалики.

Просто смазать палец мукой и осторожно прижать палец к центру каждого шарика теста. Затем вы растягиваете кольца примерно на треть диаметра бублика и кладете их на подготовленный противень.

Пора варить рогалики. Рогаликам нужно немного отдохнуть между формованием и варкой. Итак, пока не испеченные рогалики отдыхают, доведите большую кастрюлю с водой до кипения.

Когда закипит, убавьте огонь до кипения.Чтобы опустить рогалики в воду, вам понадобится шумовка или флотатор. Некоторым людям нравится использовать маленькие квадратики пергамента, которые они разрезают перед рукой — делайте то, что вам удобнее всего.

Бережное обращение с сырым тестом поможет сохранить его форму.

Сварите бублики и не переливайте воду . Сварите столько рогаликов, сколько сможете уместить в кастрюле. Они будут довольно сильно надуваться, поэтому имейте в виду, что им нужно немного передышки.

Оказавшись в воде, рогалики будут плавать на вершине . Дайте им постоять 1 минуту, затем осторожно переверните, чтобы они закипели еще минуту с другой стороны.

Это даст им красивую корочку и их фирменное жевание в нью-йоркском стиле. Вы также можете немного подольше заняться браконьерством. Это придаст им более прочную корочку и они жевать — подробнее об этом в рецепте.

После кипячения положить бублики сверху ! Это время, когда вы можете дать волю своему творчеству.Вы можете использовать любой или все варианты начинки, перечисленные в рецепте.

Часто я делаю комбинацию начинок, чтобы приготовить восхитительный домашний бублик, или иногда просто делаю это просто или придерживаюсь одного ингредиента на каждом бублике. Будь креативным!

После того, как рогалики будут покрыты сверху, испеките их . В зависимости от того, откалибрована ваша духовка или нет (я предпочитаю держать в своей духовке термометр, чтобы он всегда был точным), вам нужно будет выпекать рогалики в течение 20-25 минут.Пока они не станут равномерно золотисто-коричневыми.

А вот и самая сложная часть (не совсем) . Вы должны дать им остыть хотя бы несколько минут после того, как они вынуты из духовки, пока вы не сможете с ними справиться. Если вы, как и я, нетерпеливы, я выдержу это, разрежу одну нарезку и сразу же намажьте себе сливочным сыром.

Откусить… Ооо, дитя!

Домашний бублик в нью-йоркском стиле. Предложения по сервировке

Не существует правильного или неправильного способа съесть бублик, но я перечислил несколько идей и классических вариантов, которые вам понравятся. schmear — это классика.

Бублик с лохом — еще одна классика. Если вы ищете хорошую идею для завтрака, отправляйтесь в гастрономический маршрут Нью-Йорка и сделайте себе бублик с яйцом и сыром (желательно бекон, но не обязательно).

• Бублик со сливочным сыром — простой или сливочный сыр на ваш выбор. schmear — это классика Нью-Йорка, и она очень хороша.

• Бублик со сливочным маслом — особенно с домашним маслом или вкусным французским маслом.Небесный.

• Бублик со сливочным маслом и джемом — точнее, домашнее масло и домашнее клубничное варенье — брак, заключенный на небесах. Настоятельно рекомендуется!

• Бублик с лохом — добавьте кусочек сливочного сыра, сверху лосось, ломтик свежего помидора, красный лук, тонко нарезанные огурцы и несколько восхитительно соленых каперсов. Совершенство.

• Бублик с авокадо — хороший, полезный вариант. Поджарьте бублик, разбейте сверху спелый авокадо, приправьте по своему вкусу и подавайте.Бекон идеально подходит для вершины, если вам это нравится. Остатки гуакамоле тоже очень вкусные.

• Бублик с яйцом и сыром — это нью-йоркский гастроном / винный погреб, выглядывает. Поджарьте бублик. Слегка смажьте маслом. Сделайте омлет с яйцом и сыром по своему вкусу. Или обжарьте яйцо, приправив его солью и перцем, посыпав сыром и беконом. Добавьте кетчуп, если любите его; добавьте айоли, острый соус, шрирача, самбал олек или их комбинацию, если хотите. Разрежьте его пополам.Позже ты меня поблагодаришь.

Другие рецепты выпечки на каждый день

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 20 минут

Дополнительное время 1 час 20 минут

Общее время 2 часа

Состав

• 2 чайные ложки / 6 г активных сухих дрожжей
• 4 ½ чайных ложки / 19 г сахарного песка
• 1 ¼ чашки / 300 мл теплой воды (может потребоваться еще ± чашки / 60 мл)
• 3 ½ стакана / 440 г хлебной муки или муки с высоким содержанием глютена (для замешивания может потребоваться до 1/2 стакана / 60 г)
• 1 ½ чайной ложки / 6 г соли
• Дополнительные начинки: (см. Примечания)

Инструкции

1. В ½ стакана / 120 мл теплой воды влейте сахар и дрожжи.Не шевелить. Оставьте на пять минут, а затем перемешайте смесь дрожжей и сахара, пока она не растворится в воде.
2. Смешайте муку и соль в большой миске. Сделайте углубление в середине и влейте смесь дрожжей и сахара.
3. Налейте в колодец 1/3 стакана / 80 мл теплой воды. При необходимости перемешайте и добавьте оставшуюся воду (скудные 1/2 стакана / 100 мл). В зависимости от того, где вы живете, вам может потребоваться добавить еще пару столовых ложек примерно на ¼ стакана / 60 мл воды.После того, как вы замесите тесто, вы хотите получить влажное и плотное тесто.
4. На посыпанной мукой столешнице замесите тесто около 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Попробуйте добавить как можно больше муки, чтобы получилось плотное и крутое тесто.
5. Слегка смажьте большую миску маслом и переверните тесто, чтобы оно покрылось слоем. Накройте миску влажным кухонным полотенцем. Дать подняться в теплом месте на 1 час, пока тесто не увеличится вдвое. Раскатайте тесто и дайте ему постоять еще 10 минут.
6. Осторожно разделите тесто на 8 частей (для большей точности я использовал шкалу, но это необязательно).Сформируйте из каждого кусочка круг. Теперь возьмите шарик из теста и осторожно прижмите его к столешнице (или другой рабочей поверхности, которую вы используете), перемещая руку и шар круговыми движениями, втягивая тесто в себя, при этом слегка уменьшая давление на верхнюю часть теста до тех пор, пока формируется идеальный шарик из теста (как на фото). Повторите то же самое с 7 другими кругами теста.
7. Смазать палец мукой и осторожно надавить пальцем на центр каждого шарика теста, чтобы образовалось кольцо. Растяните кольцо примерно до ⅓ диаметра бублика и положите на слегка смазанный маслом противень.Повторите тот же шаг с оставшимся тестом.
8. Придав бубликам форму и положив их на противень, накройте влажным кухонным полотенцем и дайте постоять 10 минут. Тем временем разогрейте духовку до 425ºF / 220ºC / отметка газа 7.
9. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Убавьте огонь. Используйте шумовку или шумовку, чтобы опустить рогалики в воду. Варите столько, сколько вам удобно. Как только рогалики будут внутри, они не должны долго всплывать наверх (пара секунд).Дайте им постоять 1 минуту, а затем переверните их, чтобы они закипели еще минуту. Увеличьте время варки до 2 минут каждое, если вы предпочитаете более жевательный рогалик (с этим вариантом вы получите больше бублика в нью-йоркском стиле).
10. Если вы хотите добавить начинку к своим рогаликам, делайте это, вынимая их из воды. Кроме того, вы можете промыть яйца, чтобы начинка прилипла, перед тем, как запекать рогалики. Вы можете использовать «Необязательные начинки», перечисленные выше, чтобы покрыть рогалики.Используйте только одну начинку или комбинацию, чтобы приготовить свою собственную приправу для бублика.
11. После того, как все рогалики закипят (и будут покрыты начинкой по вашему выбору), переложите их на смазанный маслом или пергаментный противень.
12. Выпекайте 20-25 минут или до золотистого цвета (я обычно ошибаюсь в сторону 20 минут).
13. Охладите на решетке (Или, если вы, как и я, нетерпеливы, разрежьте одного из этих младенцев и намажьте его любимым сливочным сыром или размягченным маслом.Откусить… О, детка!)

Банкноты

Дополнительные начинки:

Семена тмина, сахар с корицей, крупная соль, измельченный свежий чеснок, измельченный свежий лук, мак, семена кунжута, любые приправы для рогаликов или смесь ваших любимых вкусов.

Измерение воды и аналогичные проблемы:

Рецептные измерения воды в рецепте являются ориентировочными; не все 1 1/4 стакана (300 мл) будут использованы, если вам это не нужно. Это связано с факторами окружающей среды (влажность, температура, высота над уровнем моря и т. Д.).) и муку, которую вы используете. Самая важная вещь при приготовлении теста — убедиться, что оно однородное и гладкое — не отвлекаться от измерения воды. Если тесто слишком плотное, добавьте еще воды, чтобы тесто не было сухим и слоистым — это нужно делать при замешивании теста, а не после того, как вы дадите ему подняться.

По всем остальным вопросам, пожалуйста, просмотрите прошлые комментарии и обратитесь к FAQ под карточкой рецепта для этого рецепта.

Информация о пищевой ценности:

Урожайность:

Размер порции:

Рецепт рогалика по-нью-йоркски: часто задаваемые вопросы

Ниже приводится полный список часто задаваемых вопросов, которые я получаю об этом рецепте бублика в нью-йоркском стиле. Вы найдете ответы на свои вопросы о дрожжах, типах муки, которые вы можете использовать, и обо всем, что вам может понадобиться иметь в виду, когда дело доходит до приготовления этого домашнего рецепта рогаликов и правильного хранения рогаликов.

Дрожжи

• Могу ли я использовать свежие дрожжи?

Если у вас не получается получить активные сухие или быстрорастворимые дрожжи, вы можете использовать свежие дрожжи. Общее эмпирическое правило — соотношение свежих и сухих продуктов 2,5: 1. Поскольку количество активных сухих дрожжей, используемых в рецепте, составляет всего 6 граммов, вам потребуется около 15 граммов свежих дрожжей.

При замене свежих дрожжей вы можете внести некоторые изменения в метод; Свежие дрожжи не нужно подвергать испытанию, как активные сухие дрожжи (в этом случае не нужно добавлять воду, сахар и дрожжи), так что имейте это в виду.Но, как мне сказали некоторые, они просто заменили активные сухие дрожжи свежими и без проблем выполнили все инструкции.

• Могу ли я использовать растворимые дрожжи для этого рецепта рогаликов?

Можно. Замените равную сумму. Пробовать дрожжи не нужно, поэтому добавьте дрожжи в муку с сахаром и сразу приступайте к замешиванию теста.

• Я предпочитаю меньше дрожжевого хлеба, как мне этого добиться?

В рецепте можно уменьшить количество активных сухих дрожжей до 1 чайной ложки; учтите, что вместо этого вам придется удвоить время подъема примерно до 2 часов.

Виды муки

• Что делать, если я не могу найти хлебную муку? Могу ли я заменить обычную (универсальную) муку?

Если у вас нет доступа к хлебной муке, можно использовать универсальную муку; они все равно будут чудесно выходить. В качестве альтернативы, если вы можете найти жизненно важный пшеничный глютен (его обычно продают в магазинах здорового питания), добавьте 4 чайные ложки к универсальной муке, и у вас должен получиться хороший заменитель хлебной муки, указанной в рецепте.

• Можно ли приготовить рогалики из цельнозерновой муки?

Да, просто используйте половину цельнозерновой муки и половину хлебной муки. Если вам нравится бублик с более мягким вкусом, вы можете использовать белую цельнозерновую муку.

• Могу ли я использовать муку из спельты для рогаликов?

Да. Используйте 2 стакана / 255 г цельнозерновой муки и 2 1/2 стакана / 315 г просеянной полбы четыре. С другой стороны, читатели сказали мне, что они с большим успехом сделали бублики полностью из муки из полбы.

Подготовка

• Насколько горячей должна быть вода для дрожжей?

Температура воды в идеале должна быть между 105F / 40,5C — 115F / 46C.

• Могу ли я приготовить тесто для рогаликов в хлебопечке или миксере KitchenAid / настольном миксере?

Вы можете использовать и то, и другое. Для настольного миксера: используйте крючок и замешивайте тесто на самом низком уровне. Делайте это в течение 5-6 минут, пока не станет гладкой и упругой.Если вы делаете двойную порцию, возможно, вы не сможете использовать стационарный миксер для замешивания — см. Инструкции производителя.

• Мои рогалики не гладкие. Что я сделал не так?

Здесь играют роль два фактора: способ обработки теста и вода, в которой оно варится. Мягкость имеет решающее значение для образования гладких на вид рогаликов. Чем меньше вы будете с этим обращаться, тем плавнее будет. Если отжать тесто грубо, оно получится морщинистым.Как и многие люди, я много пекаю эти рогалики, и некоторые партии получаются гладкими и великолепными, а в плохие дни некоторые выходят морщинистыми. Все дело в том, как вы обращаться с тестом, но, в конце концов, оно всегда имеет восхитительный вкус!

Когда дело доходит до кипения, убедитесь, что вода не сильно кипит; это также предотвратит их грубый вид.

• Как сделать рогалик еще более блестящим и сладким? Могу ли я использовать ячменный солод или мед?

Да! В результате продукт станет немного более сладким и блестящим.Добавьте около 1 чайной ложки ячменного солода в тесто и щедрую столовую ложку на кастрюлю с кипящей водой. Поскольку его нелегко найти, я не сделал его обязательным ингредиентом для рецепта. Тем не менее, это добавляет восхитительный вкус. Кроме того, вы можете добавить пару столовых ложек коричневого сахара и / или меда в кипящую воду, чтобы добиться аналогичного эффекта.

• Требуется ли мытье рогаликов перед отправкой в ​​духовку?

Нет, мытье яиц не обязательно, хотя они придают бубликам красивый блеск.Бублики будут такими же красивыми и вкусными, если вы откажетесь от мытья яиц — это особенно отличный вариант для веганов.

После закипания сразу же добавить начинку к влажным, невыпеченным рогаликам, чтобы начинка прилипла.

• Мои рогалики прилипли к сковороде. Что я могу сделать, чтобы предотвратить это в будущем?

Исходный рецепт требует использования только смазанной маслом сковороды (я редактировал ее). Как и многие люди, я параноидально отношусь к вещам, прилипающим к сковороде, поэтому я использую пергаментную бумагу или коврик для выпечки Silpat (как показано в этом посте).Не стесняйтесь делать то же самое. Я немного смазываю пергамент маслом, чтобы добавить немного дополнительной антипригарной защиты, но в этом нет необходимости.

• Я живу на большой высоте, что я могу сделать, чтобы они вышли должным образом?

Пекари, живущие на возвышенности, мне сказали, что этот рецепт работает хорошо, но я знаю, что выпечка на высоте, особенно с дрожжами, может быть головной болью, так как тесто поднимается на 25-50 процентов быстрее. чем на более низких высотах, так что имейте это в виду.

Верный способ убедиться, что готовый продукт не очень плотный, — это уменьшить количество дрожжей до 1 чайной ложки и дать тесту возможность подняться в течение времени, рекомендованного рецептом. Если через час тесто увеличилось вдвое, можно начинать с него. Если нет, продолжайте позволять ему подниматься, проверяя его каждые 15 минут, пока он не увеличится вдвое. Ваша высота над уровнем моря, марка муки, влажность и комнатная температура — факторы, которые могут повлиять на время подъема.

• Могу ли я сделать рогалики больше?

Вы можете, просто имейте в виду, что им потребуется больше времени для выпекания, поэтому проверяйте их каждые несколько минут после 20-минутной отметки, пока они не станут равномерно золотисто-коричневыми.

Ремонт и хранение

• Как приготовить тесто раньше времени? Можно ли заморозить тесто на ночь?

Лучший способ заранее приготовить тесто — это его подготовить, накрыть контейнер полиэтиленовой пленкой и поставить на ночь в холодильник. Это называется холодным подъемом. Я часто делаю это, и мне нравится этот метод, потому что он позволяет тесту достичь более сложного вкуса. Если вы делаете холодный подъем, не забудьте дать тесту примерно полчаса нагреться до комнатной температуры, прежде чем работать с ним.

• Могу ли я запечь бублики для последующего выпекания?

Да, их можно запекать до легкого золотистого оттенка (около 10-15 минут). Полностью охладите запеченные рогалики, прежде чем положить их в закрывающийся пакет для хранения в морозильной камере. Чтобы выпекать из заморозки, выпекайте рогалики еще 10-15 минут, пока они не станут мягкими и золотисто-коричневыми.

• Могу ли я заморозить бублики? Они хорошо держатся?

Когда бублики остынут, вы можете без проблем заморозить их из духовки.Нарежьте их, а затем заморозьте в пластиковом пакете, подходящем для морозильной камеры, и дайте им оттаять, когда это необходимо. Если вы планируете поджаривать их, размораживать не нужно.

• Как долго бублики остаются свежими?

Бублики можно хранить в закрывающемся пластиковом пакете при комнатной температуре до 2 дней.

Обновлено 14 мая 2020 г. — Как один из самых популярных рецептов здесь и в моей книге, я получил много вопросов об этом рецепте рогалика.Для вашего удобства я обновил публикацию фотографиями, дополнительной информацией и ответами на ваши часто задаваемые вопросы.

Есть еще вопрос? Оставьте комментарий ниже!

Обычный бублик {ВИДЕО} | я пекарь

Обычные рогалики являются основным продуктом завтрака, и в настоящее время их дополняют всем, от сливочного сыра до ваших любимых начинок для пиццы! Но вам не нужно соглашаться на расфасованные или замороженные бублики из супермаркета.Сделайте свои собственные простые рогалики, чтобы подавать и наслаждаться, как и когда захотите. Если вам нравятся отличные варианты завтрака, попробуйте мой кофейный торт с лимонным кремом и сыром.

Бублик обыкновенный

Бублики существуют на протяжении веков и до сих пор популярны, даже после того, как New York Times в 1960 году описала их как «несладкий пончик со строгостью Морриса». Бублики никуда не денутся, а плотный и жевательный круглый хлеб предназначен не только для завтрак больше.

Да, традиционный бублик со сливочным сыром по-прежнему популярен, и у меня даже есть рецепт домашнего клубничного сливочного сыра для этих домашних рогаликов.Но теперь их подают как с солеными, так и со сладкими начинками в любое время дня!

Рецепт простого рогалика

В этом рецепте рогалика есть ингредиенты для рогаликов, яичная стирка для вершин рогаликов и рецепт домашнего клубничного сливочного сыра.

Ингредиенты для рогаликов (полный рецепт ниже)

• Горячая вода
• Быстрорастворимые дрожжи –Если вместо них вы используете активные сухие дрожжи, вам понадобится 1 1/2 столовой ложки дрожжей (по сравнению с 1 столовой ложкой растворимых дрожжей).
• Хлебная мука –Также можно использовать такое же количество универсальной муки; но с хлебной мукой вы получите более высокую прибавку, потому что она содержит больше белка, чем универсальная.
• Сахарный песок
• Соль
• Растительное масло
• Вода
• Мед
• Кукурузная мука

Ингредиенты для мытья яиц

Состав сливочного сыра с клубникой

• Свежая клубника — В этом рецепте я бы предпочел свежую клубнику.Если вы используете замороженные продукты, дайте им полностью оттаять, слейте воду и промокните перед смешиванием.
• Сливочный сыр
• Сахар кондитерский

Обычное тесто для рогаликов

Чтобы приступить к приготовлению теста для рогалика, достаньте настольный миксер и взбейте дрожжи и теплую воду в чаше миксера. Оставьте на пять минут. Добавьте муку, сахар, соль и растительное масло. Используйте насадку для теста, чтобы перемешивать на медленном огне около 8 минут.

Если у вас нет крюка для теста, месите тесто вручную примерно 25 минут. Поместите шарик из теста в смазанную маслом миску, накройте его чистым полотенцем и дайте ему подняться примерно на два часа (или пока он не увеличится вдвое).

Формирование рогаликов

Чтобы придать форму рогаликам, сначала разделите тесто на двенадцать частей равного размера. Если у вас есть весы для выпечки, каждый кусок будет весить около 3 унций. Выложите каждый кусок теста на чистой рабочей поверхности, прижимая его руками.

Осторожно надавите на шарик теста, вращая сложенной ладонью круговыми движениями, пока не получите гладкий шарик из теста. Выложите тестовые шарики на противень, накройте их полотенцем и дайте постоять около 15 минут.

Чтобы сделать отверстие в центре рогаликов, сделайте отверстие пальцами. Затем крутите тесто вокруг пальцев, пока не получите отверстие размером около 2 дюймов. Отложите бублики в сторону, разогрейте духовку до 425 ° F и приготовьте воду и мед, чтобы сварить бублики.

Варка и выпечка рогаликов

Перед тем, как запечь рогалики, их нужно отварить в медово-медовой смеси. Пока вода и мед закипают, застелите противень пергаментной бумагой и посыпьте бумагу кукурузной мукой. Как только закипит, немного убавьте огонь, но продолжайте кипятить воду. Положите в кипящую воду по 3-4 рогалика за раз (или столько, сколько поместится, не перекрывая друг друга).

Варить 1-2 минуты с каждой стороны.Затем кончиком ложки или щипцов (или чего-нибудь, что можно проткнуть через отверстие) выньте рогалики и поместите их на противень, покрытый слоем кукурузной муки. Повторите для всех рогаликов.

Взбейте яичный белок и воду для мытья яиц. Смажьте вареные рогалики яичной жидкостью и запекайте 15-20 минут или пока бублики не подрумянятся. Дайте им остыть на противне, прежде чем добавлять их в свой любимый сливочный сыр или другую начинку.

Как хранить рогалики

Лучше съесть свежие рогалики как можно скорее, так как они высыхают и затвердевают всего за несколько дней.Храните лишние бублики в полиэтиленовых пакетах при комнатной температуре (не в холодильнике, из-за которого бублики высыхают быстрее). Перед хранением убедитесь, что они остыли. Если вы не планируете есть бублики через пару дней, заморозьте их.

Чтобы заморозить рогалики, дайте им полностью остыть, но затем сразу же положите их в морозильную камеру. Нарежьте каждый рогалик, прежде чем положить его в пластиковый пакет с застежкой-молнией. Маркируйте и датируйте пакеты; в морозилке они хранятся до 3 месяцев.Самое приятное то, что вам не нужно давать им оттаять перед тем, как положить их в тостер. Вы также можете нагреть их в духовке около 10 минут при температуре 350 ° F.

Взбитый сливочный сыр с клубникой

Пока бублики остывают, взбейте этот домашний взбитый сливочный сыр с клубникой, чтобы намазать его на свежеиспеченные рогалики.

• Чтобы приготовить сливочный сыр, взбейте сливочный сыр ручным миксером в средней миске.
• Добавьте мелко нарезанную клубнику и кондитерский сахар, перемешивая на средней или низкой скорости, пока смесь не станет однородной и кремообразной.Вы можете использовать меньше сахара, если хотите, но мы обнаружили, что сахар усиливает сладкий клубничный вкус.

Насладитесь им с рогаликом или попробуйте этот сливочный сыр с домашними ванильными вафлями, чтобы получить еще одно вкусное угощение!

Ищете другие рецепты домашнего хлеба?

Простой белый хлеб

Рулоны Texas Roadhouse

Чесночные палочки

Гавайские роллы

Не соглашайтесь на расфасованные или замороженные рогалики из супермаркета, если вы можете сделать свои собственные простые рогалики, чтобы сервировать их и наслаждаться!

Курс: Закуска, Завтрак, Закуска

Кухня: Американец

Ключевое слово: Обычные рогалики

Порции: 12 рогаликов

Калорийность: 199 ккал

Автор: Аманда Реттке — ямбакер.сеть

Тесто для рогаликов

• 1 ¼ чашки (296 г) теплая вода
• 1 столовая ложка быстрорастворимые дрожжи
• 4 чашки (508 г) хлебной муки
• 3 столовые ложки гранулированый сахар
• 1 чайная ложка соль
• 2 столовые ложки растительное масло

Ингредиенты для варки и запекания

• 4 кварты вода
• 2 столовые ложки медовый, (по желанию)
• 2 столовые ложки желтая кукурузная мука

Мытье яиц

• 1 Яичный белок
• 1 столовая ложка вода

Клубничный сливочный сыр

• 8 большой свежая клубника, нарезанный
• 8 унции сливочный сыр, комнатная температура
• 3 столовые ложки кондитеры сахар

Тесто для рогаликов

1. В чаше миксера взбейте теплую воду и дрожжи.Отдохните 5 минут.

2. Добавьте муку, сахар, соль и растительное масло.

3. Мешать на медленном огне крючком для теста, пока тесто не начнет собираться (около 8 минут). Если вы месите вручную, месите тесто около 25 минут.

4. Перелейте тесто в смазанную маслом миску. Накройте кухонным полотенцем и дайте подняться в течение 2 часа или пока тесто не увеличится почти вдвое.

5. Через 2 часа выложите тесто на рабочую поверхность.

6. Разделите тесто на 12 равных частей (около 3 унций каждая).

7. Работая по одному куску, сложите стороны теста так, чтобы получился шарик (верх должен быть гладким).

8. Швом вниз (на незасыпанной поверхности) положите ладонь на тесто (ваша рука должна слегка обхватывать тесто).

9. Слегка надавите (но твердо и ровно) на тесто и покатайте шарик под ладонью круговыми движениями. Сложенными сторонами ладони держите тесто по центру ладони. Возможно, вам придется некоторое время работать с тестом, но в конечном итоге оно сойдется, и большинство линий и складок должны войти в тесто, образуя гладкий шарик из теста.

10. Выложите шарики из теста на противень и накройте кухонным полотенцем.

11. Дайте шарикам из теста постоять 15 минут.

12. После отдыха в течение 15 минут пальцами сделайте отверстие в центре шариков из теста, вращая тесто вокруг пальцев, пока не образуется отверстие диаметром около 2 дюймов.

Варка и выпечка рогаликов

1. Разогрейте духовку до 425 ° F.

2. Застелить отдельный противень пергаментной бумагой.Равномерно посыпать кукурузной мукой. (Вы можете использовать больше или меньше в зависимости от ваших предпочтений.)

3. Добавьте воду и мед в большую кастрюлю. Доведите до кипения. (Действительно, мед не является обязательным. При тестировании мы не смогли заметить различий при добавлении и отсутствии.)

4. Слегка убавьте огонь (все еще кипящий) и добавьте бублики порциями (по 3-4 за раз).Рогалики должны иметь место для расширения и ни в коем случае не должны перекрываться.

5. Варить 1-2 минуты с каждой стороны (чем дольше варить, тем гуще бублик).

6. Положите вареные рогалики поверх слоя кукурузной муки на противне.

7. В небольшой посуде взбейте яичный белок и воду.

8. Смажьте верхнюю и боковые части вареных рогаликов яичной жидкостью.(Если вы закроете только верхнюю часть, вы увидите полосу смыва для яиц на последнем бублике. Постарайтесь покрыть все открытые участки бублика смывкой для яиц.)

9. Выпекать в предварительно разогретой духовке 15–20 минут, пока бублики не подрумянятся. Температура в духовке разная, но готовый рогалик должен иметь золотисто-коричневый цвет.

10. Рогалики лучше всего, если дать им полностью остыть перед использованием. Вы, конечно, можете разогреть, когда будете готовы к употреблению.

Взбитый сливочный сыр с клубникой

1. В миске среднего размера взбейте сливочный сыр на среднем огне до однородной массы с помощью ручного миксера.

2. Добавьте измельченную клубнику и сахарную пудру и перемешайте на средне-слабом уровне до однородного состояния.

3. Выложить взбитый сливочный сыр на рогалики.

встретиться Аманда Реттке

Аманда Реттке — создательница книги «Я — пекарь» и автор бестселлеров «Сюрприз внутри тортов: удивительные торты на любой случай — с небольшим добавлением внутри».На протяжении более 15 лет ведения блога она была представлена ​​и сотрудничала с Food Network, New York Times, LA Times, Country Living Magazine, People Magazine, Epicurious, Brides, Romantic Homes, life: beautiful, Publishers Weekly. , The Daily Mail, Star Tribune, The Globe and Mail, DailyCandy, YumSugar, The Knot, The Kitchn и Parade, и это лишь некоторые из них.

Как формировать рогалики | Король Артур Выпечка

Каждый год в январе я принимаю решение о выпечке: я выбираю выпечку, чтобы сделать ее идеальной в наступающем году.Приятно представить, что через 12 месяцев я расширил свой репертуар выпечки и покорил что-то новое (или, по крайней мере, это цель). Я сосредоточился на лепешках, лепешках, банановом хлебе и, в последний год, на домашних рогаликах.

Я поклялся научиться делать такие вкусные рогалики, что моя семья предпочтет мои лучшие рогалики в городе. (Высокие ставки, я знаю!) Полностью ли я добился успеха, все еще остается предметом споров, но после года практики я теперь могу делать хрустящие, жевательные, чертовски вкусные рогалики.

Имея за плечами год выпечки рогаликов, я готов делиться камнями преткновения, уроками и успехами.

Лучшее место для начала этого конкретного путешествия — это то, с чего большинство домашних пекарей борются: научиться формировать рогалики. Легко получить что-то, отдаленно напоминающее рогалик, но сложно сделать так, чтобы это выглядело так же впечатляюще, как и на вкус. Все сводится к формированию.

Я расскажу о трех методах формирования рогаликов — двух традиционных и один для пекарей, которые хотят сделать что-то привлекательное.Вы узнаете советы и рекомендации, которые помогут сделать идеальные домашние рогалики (надеюсь) менее чем за год.

Базовый рецепт

Мой год выпечки рогаликов начался с изучения дюжины или около того рецептов рогаликов на нашем веб-сайте. От Chewy Bagels до Montreal Bagels и Baby Bagels есть из чего выбрать.

В тумане такого множества вариантов я сосредоточился на одном рецепте, который достаточно просто назвал «Рогалики». Эта проверенная временем классика вас не подведет. Это рецепт, который мы будем использовать, чтобы изучить наши три техники формирования.(Не стесняйтесь использовать свой любимый рецепт рогалика.)

Замесите тесто для рогаликов

Приготовьте рецепт рогалика, замесив тесто. Не экономьте на времени замешивания, если вы хотите получить превосходную текстуру. (Замес развивает глютен и создает структуру, которая придает рогаликам характерную жевательную способность.)

Накройте тесто и дайте ему подняться один раз (это то, что мы называем «брожением в массе», поскольку оно относится к первичному поднятию теста одной большой частью перед формированием.Скорее всего, за это время оно не увеличится вдвое, потому что тесто для бублика довольно жесткое и медленно поднимается. Однако он должен расшириться и стать немного пухлым.

Делим тесто

Когда тесто перестанет подниматься, разделите его на равные части. Если у вас есть весы, взвесьте всю партию теста и разделите ее на количество рогаликов, которое вы хотите приготовить. Вы будете точно знать, сколько должен весить каждый бублик.(Маленькие рогалики весят около 75 г до варки и запекания; бублики стандартного размера — от 100 до 110 г.)

Если у вас нет весов, разрежьте тесто на круг и с помощью ножа или скребка для теста разделите его на дольки, как пирог. Сначала разделите тесто пополам, а затем на четвертинки. Снова разделите каждую четверть пополам, чтобы получилось восемь рогаликов, или разделите каждую четверть на трети, чтобы получить в общей сложности 12 меньших рогаликов.

На этом этапе у вас должно быть от 8 до 12 примерно равных кусочков теста, готовых к формованию.

Придайте форму тесту для рогаликов

Предварительное формование — это полезный метод, который помогает тесту быстрее принимать желаемую окончательную форму. Когда вы начинаете постоянно тянуть и тянуть тесто (что может вам понадобиться, если вы не сделаете предварительную форму), оно сопротивляется. Чтобы избежать этой борьбы, предварительно сформируйте тесто, чтобы оно двигалось в правильном направлении.

Есть два способа предварительной формовки теста для рогаликов:

• Preshape # 1: гладкие круги

Чтобы добиться круглой формы, потяните края каждого куска теста к центру, а затем защипните их.Они должны быть похожи на кошельки или клецки.

После того, как все кусочки теста придут в форму, переместите один кусок на поверхность без муки швом вниз. Тесто должно слегка прилипать к рабочей поверхности. (При необходимости смочите поверхность влажным полотенцем.)

Сложите ладонь так, чтобы кончики пальцев касались рабочей поверхности, а шарик теста находился под ладонью.Сделайте круговые движения рукой, волоча тесто по поверхности стола. Это движение создаст поверхностное натяжение вдоль верхней части теста и превратит его в шар.

Посмотрите наше полезное видео Как формировать булочки, чтобы увидеть эту технику в действии.

После того, как все тесто примет форму гладких кругов, оставьте его на посыпанной мукой поверхности швом вниз и накройте примерно на 30 минут.

При использовании этой техники предварительного формования начните с раскладывания теста по широким поленьям.Середина и концы каждого бревна не должны быть суженными, но должны быть как можно более похожими по толщине.

Работая с одним куском теста, раскатайте бревно под сложенными ладонями, чтобы удлинить его до 6-8 дюймов в длину. Отложите в сторону и повторите со следующим куском теста.

После того, как все детали будут сформированы в широкие бревна, оставьте их швом вниз на слегка присыпанной мукой поверхности примерно на 30 минут.

После того, как тесто застынет, пора приступать к окончательной формовке.

Как формировать тесто для рогаликов: три варианта

Вот несколько способов придать форму тесту для рогаликов. Первые два метода более традиционны; последний подход интересен и менее привычен. (Возможно, вы видели это раньше, если вы знакомы с турецкими рогаликами или турецким хлебом Simit.)

• Метод формовки №1: Сделайте шар и проделайте отверстие

Для этого первого варианта используйте описанный выше метод предварительной формовки «гладкие скругления».

После того, как кружочки расслабятся и слегка надулись, большим пальцем проделайте отверстие в центре теста.Покрутите тесто вокруг пальцев, увеличивая отверстие до 2 дюймов в диаметре.

Выполняйте эту технику с оставшимся тестом, пока все бублики не придут в форму.

• Метод формирования № 2: Сделайте веревку

Для этого метода формования используйте метод предварительного формования «широкое бревно».

Скатайте каждый кусок теста в длинную веревку длиной от 8 до 10 дюймов.Утончите бревно, сначала покачивая одной рукой вперед-назад по центру. Это создаст форму, которая немного напоминает собачью кость; два конца будут толще центра.

Раскатайте тесто вперед и назад, медленно вытягивая руки к концам теста, удлиняя его и делая концы более тонкими. Повторяйте перекатывание до тех пор, пока веревка не станет одинаковой толщины от одного конца до другого и не достигнет желаемой длины. (Посмотрите наше полезное видео Как формировать крендели, чтобы увидеть в действии ту же самую основную технику изготовления веревки.)

После того, как каждый кусок теста раскатан на всю длину, вернитесь к первой длинной веревке, которую вы сделали.

Слегка смочите концы веревки и наложите их внахлест, скручивая их вместе. Проденьте руку в отверстие в центре. Затем используйте ладонь, чтобы раскатать тесто взад и вперед, где концы перекрываются, чтобы запечатать их.

Повторите то же самое с оставшимся тестом, пока не получите противень, полный рогаликов красивой формы.

• Метод формовки # 3: Хлеб турецкой симитс

Для этого последнего метода используйте в качестве первого шага технику предварительного формования «широкое бревно».Затем с помощью настольного или обычного ножа разрежьте каждое бревно вдоль пополам. У вас должно получиться в два раза больше ниток теста, чем количество рогаликов, которые вы собираетесь приготовить.

Скатайте каждое бревно в тонкую веревку от 10 до 12 дюймов, начав с прореживания в центре, а затем продвигая руки к концам. Повторите этот процесс с каждым бревном, пока все они не превратятся в длинные веревки.

Затем возьмите две тонкие веревки и поместите их рядом. Положите ладони на концы теста.Двигайте руки в противоположном направлении друг от друга — двигайте левую руку вперед, захватывая с ней концы теста, а правую руку двигайте назад.

Это движение должно скрутить две полоски теста вместе.

Как только тесто закручено, слегка смочите концы. Ладонью скрепите бублик, катая его вперед и назад по поверхности.

Теперь у вас есть красиво скрученный рогалик! Повторите с оставшимся тестом, пока все ваши рогалики не придут в форму.

Сварить, приготовить на пару или окунуть рогалики

Когда ваши рогалики придут в форму и поднимутся, они готовы к водяной бане. Большинство наших рецептов требуют кипячения, хотя у нас есть один, Chewy Bagels, который требует приготовления на пару, если вы хотите попробовать. В конечном продукте нет большой разницы, хотя приготовление на пару, как правило, более быстрый и менее грязный процесс.

Для рогаликов в форме симита просто окуните их в смесь воды и патоки. Скрутки тонкие и имеют тенденцию распускаться при кипячении.Если вы используете этот метод формования, воспользуйтесь инструкциями по водяной бане в нашем рецепте турецкого хлеба Simit.

Сверху (если хотите), затем выпекаем

Как, когда и чем вы украшаете свои рогалики, — это ящик Пандоры — его мы, возможно, откроем в следующей публикации, если вы, пекари, хотите углубиться в эту тему. (Дайте нам знать в комментариях ниже, если вы это сделаете!)

Выпекайте рогалики в соответствии с инструкциями по рецепту, пока они не станут золотисто-коричневыми сверху и снизу.Перед нарезкой дайте им полностью остыть на решетке.

Как выбрать метод формовки

Теперь, когда вы изучили несколько методов предварительной формовки теста для рогаликов, как выбрать, какой из них попробовать?

• Сделайте мяч и проткните дырки: выберите этот метод, если вам нравятся мягкие, слегка жевательные рогалики. Этот метод также подходит вам, если вы любите поливать рогалики сливочным сыром или сильно посыпать другими спредами.(С помощью этого метода легко проделать небольшое отверстие, что позволяет избежать риска потери начинки через центр.)
• Сделайте веревку: используйте этот метод, если хотите сделать хрустящие и жевательные рогалики с большим центральным отверстием. Эти рогалики больше напоминают рогалики монреальского стиля, чем рогалики нью-йоркского (которые, как правило, бывают хлебными и мягкими).
• Turkish Simit Breads: если вы хотите отойти от традиционной формы для рогаликов и попробовать что-то новое, попробуйте этот метод формования. Он также идеально подходит для любителей кунжута, так как эти рогалики традиционно возглавлены таким образом.

Наслаждайтесь, делитесь или останавливайтесь!

Сделайте двойную партию рогаликов, если вам нужно много теста для формования. Повторение движений — лучший способ научиться (и в итоге получить много вкусных рогаликов!).

Поделитесь партией свежеиспеченных рогаликов с соседом или другом. Вы также можете заморозить лишние рогалики и вытаскивать их по одному, чтобы наслаждаться ими всю неделю.

Итог: Домашние рогалики легко формировать и выпекать (а также они очень вкусные).

Выберите свой метод формовки и приступайте к работе! Поделитесь фото своих домашних рогаликов с нами в Instagram или разместите на нашей странице в Facebook. Давайте посмотрим на эти навыки формирования!

Хотите больше советов и рекомендаций по бублику? Узнайте, как сделать ароматные рогалики? Как лучше добавить начинку? Если да, дайте нам знать в комментариях ниже.

Спасибо Дженн Бакос за фотографии для этого поста.

Лучший рецепт домашних рогаликов за 5 простых шагов

Делиться — значит позаботиться!

Всего 5 простых шагов, которые вам нужно знать, чтобы приготовить лучший рецепт домашних рогаликов, плотных, мягких и жевательных внутри и хрустящих сверху, прямо на вашей кухне всего за 1 час.

В этом посте вы найдете все советы, приемы и различные вариации в формате пошагового видеоурока.

Бублики для воды New York Style

знаю .. знаю ..

Некоторым из вас может быть интересно, зачем их покупать, если я легко могу подойти к углу, чтобы купить самые продаваемые рогалики в соседней пекарне.

Звучит достаточно справедливо, но ..

Вы когда-нибудь испытывали чувство выполненного долга при создании шедевра?. Я полностью

И этого чувства гордости достаточно, чтобы поддерживать меня.

Кроме того, гораздо дешевле сделать самодельные рогалики.

Плюс вы также знаете ингредиенты, которые делают их такими беспроигрышными !!

Если выпечка хлеба — одна из ваших новогодних задач или целей, поверьте, это тоже одна из моих целей.

И поскольку мы находимся на одной странице о цели выпечки хлеба, я бы посоветовал вам; Пожалуйста, подпишитесь на мой канал Youtube, чтобы получать регулярные обновления, так как в этом году я планирую публиковать гораздо больше рецептов хлеба.

Из чего состоит простой рогалик?

Прежде чем мы продолжим то же самое, я настоятельно рекомендую приобрести хорошие весы.

Если выпечка — это то, что вы хотите изучить в этом году, то поверьте мне, это будет достойное вложение.

Я пользуюсь своими весами уже 3 года и не думаю, что в ближайшее время мне понадобятся другие.

Для этого, как и для любого другого хлеба, вам понадобятся основные ингредиенты для приготовления домашних рогаликов.

Хлебная мука / сильная мука / высококачественная мука:

Итак, в отличие от обычного простого хлеба, такого как Dinner Rolls, вам понадобится крутое тесто для приготовления рогаликов, которые выдержат температуру кипящей воды.

И, следовательно, вам понадобится хлебная мука для приготовления этого рецепта.

Если вы не можете найти то же самое, вы можете использовать универсальную муку.

Домашние рогалики из универсальной муки не обладают такой стабильностью, чтобы выдерживать высокую температуру во время кипячения, поэтому рекомендуется добавлять в тесто больше глютена.

Золотой сироп:

Рецепт изначально предусматривает использование Золотого Сиропа в качестве подсластителя для Дрожжей.

Я знаю, что у большинства из нас он не является основным продуктом питания в кладовой, и за такую ​​небольшую сумму действительно не стоит покупать целую банку.

Итак, в этом рецепте я заменил золотой сироп медом.

Не стесняйтесь использовать все, что у вас есть под рукой.

Дрожжи:

Я всегда использую быстрорастворимые дрожжи во всех рецептах хлеба.

Если вы используете активные дрожжи, обязательно активируйте их, прежде чем переходить к рецепту.

Кроме того, нам понадобятся другие основные ингредиенты, такие как Соль, оливковое масло и вода.

Теперь, когда у нас есть все ингредиенты для изготовления рогаликов, давайте перейдем к пошаговому графическому руководству по рецепту домашнего рогалика.

Шаг 1: Приготовление теста

Это самый простой шаг.

Просто смешайте все ингредиенты в своем настольном миксере и, когда оно превратится в тесто, месите его в течение 8 минут (шаги 1–3).

Вам нужно по-настоящему крутое тесто, чтобы рогалики сохраняли свою форму во время кипячения и сохраняли плотную, мягкую и вязкую консистенцию.

Шаг 2: Проверка

Сколько времени нужно на расстойку бублика?

Это лучшая часть рецепта.

Для расстойки теста в кастрюле быстрого приготовления требуется всего 15 минут.

К настоящему времени вы все знаете, что я всегда и всегда проверяю тесто в Instant Pot, что экономит много времени, особенно если вы делаете хлеб без замеса.

На самом деле, мне так нравится этот прием, что я написал целую запись в блоге о том, как проверить тесто в Instant Pot, что, я думаю, вам всем тоже понравится.

Следует иметь в виду только одну вещь: вам понадобится растворимый горшок с йогуртовой настройкой.

Просто выстелите основание своего горшка для приготовления растворимых напитков пергаментной бумагой и поместите в него тесто (изображение 4).

Слегка смажьте верх теста маслом, чтобы оно не высохло. Закройте крышку.

Выберите режим йогурта (изображение 5), и невозможно выбрать 15 минут в кастрюле, поэтому я выбираю 30 минут в кастрюле, и как только она включается, я устанавливаю таймер на 15 минут на моем телефоне и следите за этим временем.

Первое расстойка: в мгновенной кастрюле — выберите режим йогурта — установите время на 15 минут.

Итак, конечно, вам не нужен Instant Pot, если у вас его нет.

Слегка смажьте миску, в которой вы замешивали тесто.

Положите в нее тесто. Смазать тесто маслом тоже.

Накройте кухонным полотенцем и дайте настояться 30 мин.

Шаг 3: Формовка теста

После проверки положите тесто на столешницу и хорошенько пробейте его (изображение 6).

Этот шаг называется «Отбрасывание».

А затем разделите тесто на 7 равных частей по 80 г каждая (изображение 9) .

Выньте каждую часть, подогните стороны к основанию и придайте ей круглую форму, как показано на видео (изображение 10).

Накройте кухонным полотенцем.

Как формировать самодельные рогалики?

Ткните пальцем в центр теста, пока не увидите палец и с другой стороны (изображение 11).

Затем двумя пальцами раздвиньте тесто до 1,5–2 дюймов в диаметре, чтобы получить отверстие в центре теста (изображение 12).

Что может быть проще этого?

После того, как все тесто сформировано, настало время для промежуточной расстойки , которая длится 15 минут.

То, что это означает, что когда-то сформировано, просто накройте тесто кухонным полотенцем и дайте ему настояться в течение 15 минут.

Что делать во время промежуточной проверки:

1. Разогрейте духовку до 220 ° C
2. Доведите до кипения кастрюлю, полную воды.Я также использовал свой Instant Pot для этого шага.
3. Налейте примерно 1/4 стакана молока в формочку или миску и отставьте. Вы также можете приготовить жидкость для мытья яиц, если не хотите употреблять молоко.
4. Держите на тарелке немного семян подсолнечника, мака или кунжута.
5. Застелить противень пергаментной бумагой.

Шаг 4: Варка рогаликов

Обратите внимание, что вода должна быть буквально кипящей — не горячей и не кипящей, а кипящей.

Как только это доказано, бросьте рогалики (изображение 14) по 2 или 3 за раз, в зависимости от вместимости кастрюли, и дайте ему готовиться с одной стороны в течение 1 минуты (изображение 15), затем переверните его шумовкой (изображение 16). и готовьте с другой стороны в течение 1 минуты (изображение 17).

Вынуть на решетку, чтобы полностью высохнуть.

Поместите его на противень.

Шаг 5: Выпекание рогаликов

Нанесите сверху немного молока или яиц (изображение 18) и посыпьте выбранными семенами (изображение 19).

Наберите кипяток в противень (изображение 20) и поставьте его на нижнюю решетку духовки. Это поможет создать пар, который придаст бубликам красивый хрустящий верх.

Затем поставьте противень на среднюю решетку и выпекайте в течение 14–18 минут, пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета (изображение 21).

Дайте полностью остыть, прежде чем нарезать ломтиками и наполнить начинкой по вашему выбору.

Теперь позвольте мне сказать вам:

Как подавать рогалики

1.Сливочный сыр: рогалики и сливочный сыр — союз, заключенный на небесах. Ознакомьтесь с карточкой с рецептами ниже, чтобы узнать, как я люблю готовить свой.

2. Овощи: наполните его овощами по вашему выбору, например, свежими листьями салата, вялеными помидорами или свежими помидорами, огурцом, авокадо, гуакамоле, луком и т. Д.

3. Пицца: Намажьте немного приправы для пиццы поверх майонеза или просто добавьте немного сыра и приправ для пиццы, а затем поджарьте рогалики.

4. Бургер: Использование рогаликов в качестве булочек для бургеров и наполнение их гамбургером по выбору.

5. Мясо по вашему выбору или лосось также будет вариантом, но, поскольку я вегетарианец, я не смогу помочь вам в этом.

Домашний сливочно-сырный спред для рогаликов:

Возьмите 75 граммов размягченного сливочного сыра и взбейте до кремообразной консистенции.

Раскрошите в него 75 г сыра фета, 1/4 чайной ложки соли или по вкусу и 1/2 чайной ложки чесночного порошка.

Смешайте все до кремообразной консистенции и однородной консистенции.

Различные варианты рогаликов:

С тех пор, как я начал печь хлеб дома, я просто в восторге от различных вариаций, которые можно попробовать по базовому рецепту.

В моем рецепте Star Bread я поделился 15 такими разными идеями, которые мне очень нравятся. Поделюсь несколькими в этом посте, которые, я думаю, подошли бы к этому рецепту рогаликов.

Рецепт, опубликованный в этом посте, — это простые рогалики. Вот несколько простых вариантов:

1. Все рогалики Рецепт:

Обычно вы просто покупаете приправу для рогаликов в супермаркетах или в Интернете и посыпаете ею тесто для рогаликов, как указано в шаге 4, после шага вау с молоком или яйцом.

Если вы не хотите покупать пакет с приправой или у вас нет к нему доступа, то вот как вы можете приготовить его дома.

Как приготовить приправу для всего бублика?

Возьмите чашу и добавьте

2 столовые ложки мака

2 столовые ложки семян кунжута

1 столовая ложка сушеного рубленого лука

1 столовая ложка сушеных чесночных хлопьев

1 столовую ложку крупной соли и все перемешать. Вуаля, ваша домашняя приправа для рогаликов готова.

Так же, как начинки, которые я использовал в этом рецепте, вместо того, чтобы смешивать все, просто посыпьте те, которые вам нравятся.

Бублик с маком — просто добавьте мак, промыв его молоком или яйцом.

Рогалик с кунжутом — как следует из названия, добавьте сверху семена кунжута.

Так же можно делать семечки подсолнечника или тыквенные семечки.

Добавьте сверху немного сыра Чеддер.Вы также можете выбрать любой другой сыр по вашему выбору.

Еще вы можете добавить 1/2 стакана тертого сыра вместе с мукой при замешивании теста. А потом посыпать сверху,

4. Бублики с корицей и изюмом:

Добавьте примерно 1/3 стакана на 1/2 стакана изюма и 1 чайную ложку порошка корицы при замешивании теста.

Могут быть приготовлены более сладкие версии, такие как Nutella Bagels или Nutter Bagels, но это будет часть начинки, которая будет помещена внутрь рогаликов.

Некоторые часто задаваемые вопросы:

Зачем нужно варить рогалики?

1. Кипящая вода желатинизирует крахмал в тесте, заставляя его увеличиваться вдвое в размере, а также является причиной блестящей корочки на верхушке.
2. Горячая вода также убивает активность дрожжей в тесте и помогает сохранить его размер.

Как долго варить рогалики?

Итак, по 1 минуте на каждую сторону достаточно, чтобы получить мягкую жевательную консистенцию изнутри.

Почему мои домашние рогалики плоские?

Основная причина — чрезмерная проверка.

Для начала вам действительно нужно крутое тесто, чтобы оно было стабильным и выдерживало высокую температуру.

При длительной расстойке тесто становится мягким.

Все, что вам нужно сделать, это промежуточная расстойка — тогда окончательная расстойка произойдет, когда она попадет в кипящую воду.

Итак, одно быстрое набухание — и дрожжи погибнут навсегда. И это происходит окончательно.

Избегайте чрезмерной расстойки и старайтесь, чтобы тесто оставалось как можно более крутым.

Почему в бублике дырка?

Разве это не просто !!! Очень простой ответ на это — помощь в расширении и увеличении объема.

Логика такая же, как и при надрезании хлебного теста при приготовлении домашнего хлеба.

Таким образом, отверстие в основном позволяет рогаликам готовиться равномерно со всех сторон, так как тесто довольно густое, и вы хотите быть уверены, что оно приготовлено полностью.

Если вы индиец и сделали Вадас до того, как узнали логику 😀

Как хранить домашние рогалики?

Как и любой другой хлеб в хлебной коробке, герметичном контейнере или просто в полиэтиленовой упаковке.

Честно говоря, больше суток хранить не рекомендую.

Свежие и теплые рогалики — лучшие.

Как заморозить домашние рогалики?

Лично я не рекомендую замораживать рогалики, но в этой статье объясняется, как правильно их замораживать.

Так что можете проверить, если хотите.

Мои 6 главных советов по совершенствованию этого рецепта лучшего домашнего рогалика:

1. Убедитесь, что у вас действительно ЖЕСТКОЕ ТЕСТО, чтобы выдержать высокую температуру во время кипячения теста. Для достижения такой жесткости используйте хлебную муку / сильную муку / высококачественную муку. Вы также можете использовать APF, но добавьте дополнительную клейковину для стабильности.
2. Не перетирайте тесто, иначе у вас получатся плоские рогалики.
3. Приготовление теста в мгновенной кастрюле экономит ваше время. Быстро приготовить бублики в горшке сравнительно легко и быстро.
4. При формировании теста оставьте зазор от 1,5 до 2 дюймов в центре, так как тесто расширяется во время расстойки и закроет отверстие. Так что оставьте достаточно поля в центре, чтобы не получить пупок или, что еще хуже, булочку с бургером 😉
5. Варить по 1 мин с каждой стороны, чтобы получить классическую жевательную и мягкую консистенцию изнутри и хрустящую корочку сверху и снизу.
6. Всегда варите только 2 или 3 теста для рогаликов за раз, в зависимости от размера кастрюли, чтобы в каждом бублике было достаточно места, чтобы набухать и расширяться.

ЕСЛИ ВАМ НРАВИТСЯ ЭТОТ РЕЦЕПТ ИЛИ ПРИНИМАЕТСЯ ПОПРОБОВАТЬ ЕГО, ПОДЕЛИТЬСЯ СВОИМИ ОПЫТАМИ НИЖЕ В КОММЕНТАРИИ, ДАВАЯ ЕМУ ЗВЕЗДНУЮ РЕЙТИНГ, ИЛИ ДАЙТЕ МНЕ УЗНАТЬ, НАПРАВЛЯЯ МЕНЯ, СВЯЗЫВАЯ МЕНЯ ИЛИ ИНСТАГРАММ. Я БЫ С ЛЮБИМ СВЯЗАТЬСЯ С ВАМИ И ВАШИМИ ПОСТАМИ.

Подумайте о том, чтобы присоединиться к сообществу из 100 000 подписчиков на нашем канале Youtube, чтобы получать регулярные обновления.

Как сделать рогалики?

Лучший рецепт домашних рогаликов

Всего 5 простых шагов, которые вам нужно знать, чтобы приготовить лучший рецепт домашних рогаликов, которые будут плотными, мягкими и жевательными внутри и хрустящими сверху, прямо на вашей кухне всего за 1 час.

Инструкции

Шаг 1 — Приготовление теста

• В чашу стационарного миксера добавьте все ингредиенты и, как только начнется формирование теста, вымесите его в течение 8 минут.

• Вы также можете замешивать вручную, чтобы замесить тесто немного дольше.

Шаг 2 — Расстойка

• Выстелите дно горшочка для быстрого приготовления пергаментной бумагой, переложите тесто, смажьте сверху маслом, чтобы оно не высыхало. Закройте крышку. Выберите настройку йогурта. Установите таймер на 15 минут.

• Если у вас нет Instant Pot, просто смажьте миску, в которой вы замешивали тесто, маслом.Выложите в него подготовленное тесто. Накройте кухонным полотенцем и настаивайте на 30 минут.

Шаг 3 — Отталкивание и придание формы тесту

• После проверки возьмите тесто на столешницу и несколько раз ударьте по нему, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

• Разделите тесто на 7 равных частей по 80 г каждая.

• Подогните стороны каждого кругляка к основанию, придайте ему круглую форму и отложите в сторону. Точно так же сформируйте все части и накройте их кухонным полотенцем.

• Возьмите по одной круглой лепешке за раз, протыкайте пальцем по центру теста, пока не увидите палец с другой стороны.

• Затем двумя пальцами расширьте тесто до диаметра от 1,5 до 2 дюймов, чтобы получить отверстие в центре теста. Отложите и придайте форму оставшимся кругляшкам.

• Накройте кухонным полотенцем и оставьте для промежуточной расстойки — 15 мин.

Шаг 4 — Кипячение рогаликов

• Наполните кастрюлю быстрого приготовления 3-4 стаканами воды.Выберите режим Saute и доведите воду до кипения.

• Добавьте бублики по одному, оставляя достаточно места для их расширения и разбухания. Так что за один раз я просто уронил 2 теста для рогаликов.

• Готовьте в течение минуты, затем переверните тесто для рогаликов шумовкой и в течение минуты готовьте и другую сторону.

• Вытащите его на решетку, поместив сторону шва (или не очень хорошую сторону) вниз и дайте ей полностью стечь.

• ВЕРСИЯ STOVETOP: Просто доведите большую кастрюлю с водой до кипения.В зависимости от размера кастрюли варите 2–3 теста для рогаликов за один раз по 1 мин с каждой стороны. А затем слейте воду на решетку.

Шаг 5 — Выпечка

• После сушки поместите рогалики на противень, предварительно выстланный пергаментной бумагой.

• Смажьте верх небольшим количеством молока. В качестве альтернативы также можно использовать мытье для яиц.

• Посыпьте семена по вашему выбору.

• Наполните форму для выпечки горячей водой, использованной для варки рогаликов, и поместите ее на нижнюю решетку духовки.Это создаст пар для образования корки на верхушке рогаликов.

• Выпекайте рогалики на средней решетке в предварительно разогретой до 220 ° C духовке в течение 14–18 минут.

Видео

Примечания

1. Убедитесь, что у вас действительно ЖЕСТКОЕ ТЕСТО, чтобы выдержать высокую температуру во время кипячения теста. Для достижения такой жесткости используйте хлебную муку / сильную муку / высококачественную муку. Вы также можете использовать APF, но добавьте дополнительную клейковину для стабильности.
2. Если вы используете универсальную муку, используйте 340 г APF и 10 г глютена.
3. Не перетирайте тесто, иначе у вас получатся плоские рогалики.
4. Приготовление теста в мгновенной кастрюле экономит ваше время. Быстро приготовить бублики в горшке сравнительно легко и быстро.
5. При формировании теста оставьте зазор от 1,5 до 2 дюймов в центре, так как тесто расширяется во время расстойки и закроет отверстие. Так что оставьте достаточно поля в центре, чтобы не получить пупок или, что еще хуже, булочку с бургером 😉
6. Варить по 1 мин с каждой стороны, чтобы получить классическую жевательную и мягкую консистенцию изнутри.
7. Всегда варите только 2 или 3 теста для рогаликов за раз, в зависимости от размера кастрюли, чтобы в каждом бублике было достаточно места, чтобы набухать и расширяться.
8. Отсылайте к посту о том, как подавать рогалики — поделился моей версией классического сливочного сыра; различные варианты рогаликов и пошаговое иллюстрированное руководство со ссылками на необходимые инструменты, оборудование и ингредиенты.

Действия, выполняемые при промежуточной проверке (шаг 4):

1. Разогрейте духовку до 220 ° C
2. Доведите до кипения кастрюлю, полную воды.Я также использовал свой Instant Pot для этого шага.
3. Налейте примерно 1/4 стакана молока в формочку или миску и отставьте. Вы также можете приготовить жидкость для мытья яиц, если не хотите употреблять молоко.
4. Держите на тарелке немного семян подсолнечника, мака или кунжута. Или вы также можете использовать повседневную приправу для рогаликов.
5. Застелить противень пергаментной бумагой.

Как приготовить бублики без дрожжей?

Вывод:

Всего за 5 простых шагов и менее чем за час этот рецепт домашних рогаликов наверняка заставит вас почувствовать себя шеф-поваром.

Чувство выполненного долга и гордость за создание шедевра — это то, что нужно испытать, и этот рецепт обещает именно это.

Пошаговое руководство в графическом и видеоформате поможет вам каждый раз получать идеальные рогалики.

Если ваша цель в этом году — выпечка хлеба, то обязательно рассмотрите возможность подписки на наш канал Youtube, чтобы получать регулярные обновления.

Прикрепите это к доске для хлеба или к доске Instant Pot

Увидимся с еще одним

До тех пор

Объятия

Сушма

РАСКРЫТИЕ:

Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon, что означает, что если вы решите совершить покупку по ссылке, указанной в сообщении, я получу комиссию от продажи без каких-либо дополнительных сборов для вас

рогаликов из стали — сталь пекарная

На изготовление 8 больших простых рогаликов

Рецепт из Выпечка со сталью

500 г (3 ½ стакана) хлебной муки

12 граммов (1 ½ столовой ложки) сахара

1 грамм (1/4 чайной ложки) активных сухих дрожжей

16 г (1 столовая ложка) мелкой морской соли

300 грамм (1 1/4 стакана) воды, 105 градусов по Фаренгейту

2 столовые ложки пищевой соды

2 столовые ложки меда (сахар, патока, солод и т. Д.) — ДОПОЛНИТЕЛЬНО

День 1:

1. В большой миске смешайте муку, сахар, дрожжи и соль.

2. Сделайте углубление в центре из сухих ингредиентов и влейте воду. Перемешайте деревянной ложкой до однородного состояния, затем замесите тесто вручную на слегка посыпанной мукой столешнице или разделочной доске в течение 5 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.

3. Выложите тесто в миску и накройте чистым влажным кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой. Дать подняться в течение 24 часов при комнатной температуре или пока тесто не увеличится примерно вдвое.

День 2:

1. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту в течение 45-60 минут с вашей сталью для выпечки внутри.

2. Раскатайте тесто и дайте ему постоять еще 10 минут.

3. Разделите тесто на 8 равных частей. Сформируйте из теста шарики.

4. Намочите палец в муке и проделайте отверстие в центре каждого шарика теста, осторожно растягивая отверстие пальцами, чтобы сформировать традиционную форму рогалика.

5. После придания формы тесту круглые формы и размещения их на листе пергаментной бумаги накрыть влажным кухонным полотенцем и дать отдохнуть в течение 10 минут.

6. Доведите до кипения большую кастрюлю воды (добавьте немного меда) с подсластителем и пищевой содой. Используйте шумовку или шумовку, чтобы опустить рогалики в воду. Варить около 1 минуты; рогалики поднимутся в воду и могут покачиваться сверху. Используя шумовку, удалите рогалики, постучите по ней, чтобы удалить излишки воды, и переложите на кусок пергаментной бумаги или прямо на противень, слегка посыпанный манной мукой.Если вы хотите добавить семена или начинку в свои рогалики, сейчас самое время: сразу после варки они станут наиболее «липкими» и лучше всего удержатся на них.

7. Положите пергамент на противень и положите на сталь для выпечки, или используйте кожуру для пиццы, чтобы запустить лист пергамента прямо на сталь.

8. Выпекать 14-18 минут, вращая в середине выпекания, или до золотистого цвета. Вынуть и переложить на решетку, чтобы полностью остыть.

9. Полностью остудите и убедитесь, что у вас есть мягкий сливочный сыр. Хранить в герметичном контейнере 3-5 дней или заморозить до 1 месяца.

Дополнительный кредит: Почему мы варим рогалики? Чтобы он действительно был бубликом, его необходимо отварить перед запеканием. Кратковременное кипячение (обычно менее минуты) быстро образует гелеобразный барьер на внешней стороне вашего рогалика (просто следите за кипячением, они липкие по текстуре).После запекания этот «гель» приобретает характерную жевательную плотную текстуру, которую вы ожидаете от рогалика.

Некоторые виды рогаликов, особенно коммерческие, вместо варки готовят на пару, чтобы упростить процесс. Текстура сравнима, хотя и не совсем такая, как у вареного бублика. Но если полностью отказаться от кипячения? Может быть, это вкусный кусок хлеба, но это все. Это не бублик.

Рецепт ночного бублика (пошаговое видео)

Узнайте, как приготовить этот рецепт бублика на ночь, с помощью пошагового видео

По этому домашнему рецепту бублика на ночь можно приготовить дюжину вкусных жевательных рогаликов.Традиционный рецепт бублика хранится в холодильнике на ночь, чтобы получить насыщенный, ароматный продукт! Кроме того, вы узнаете науку (как и почему), лежащую в основе процесса изготовления рогаликов. Эти домашние рогалики простые, поэтому вы можете украсить их любой начинкой из рогаликов, которую захотите!

Это сообщение может содержать партнерские ссылки, что означает, что я получу комиссию, если вы совершите покупку по моей ссылке, без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Рогалики могут быть одним из самых культовых продуктов для завтрака.Посмотрим правде в глаза — кто не любит хороший рогалик ?!

Этот год был полон людей, которые пекли дома. Что может быть лучше, чем приготовить домашнюю выпечку по нашему собственному рецепту ночного бублика? Я собираюсь провести вас через весь процесс приготовления домашних рогаликов, так что не пугайтесь. Есть даже видео , если вы предпочитаете наблюдать за процессом, а не читать этот пост.

И вы, наверное, уже знаете, что я собираюсь сделать нечто большее, чем просто показать вам, как приготовить этот рецепт бублика на ночь дома.Я собираюсь провести вас через весь процесс изготовления рогаликов с нуля — от начала до конца. Есть несколько секретных советов и уловок, которые помогут вам получить превосходные домашние рогалики. Обещаю, вы НЕ разочаруетесь !!

Позвольте мне также напомнить вам здесь, что выпечка требует практики . Так что даже если вы попробуете их, и они не получат в точности правильные с первого раза… попробуйте еще раз ! Выпечка — это метод проб и ошибок — проверяйте вещи, пока не добьетесь нужного результата!

стр.S. Если вы любите выпечку так же сильно, как и мы, обязательно ознакомьтесь с моими секретами 10, чтобы мгновенно стать лучшим пекарем . Это бесплатное руководство (более 13 страниц), полное советов по повышению уровня вашей игры в выпечку. Будь вы начинающий пекарь или опытный профессионал, вы узнаете что-то новое!

Когда дело доходит до изготовления домашних рогаликов, есть оборудование, которое поможет вам на протяжении всего процесса. Я хочу рассказать вам о назначении и стоимости каждой единицы оборудования, чтобы вы точно знали, почему это необходимо в процессе выпечки.

Кухонные весы: Когда дело доходит до выпечки, наиболее точным способом измерения является вес. Тем более, что основная часть рецепта рогалика — это мука. Позволь мне объяснить. При измерении муки правильным способом измерения является взбивание муки, аккуратно ложкой взбитой муки в мерный стаканчик ложкой, затем выровняйте верх мерного стакана, удаляя излишки муки ножом.

Даже если вы отмеряли муку, используя правильную процедуру, у вас все равно есть шанс отклониться от исходного рецепта.Вот почему использование кухонных весов ТАК полезно! Он дает вам правильное измерение по весу ВСЕГДА . ОДИНОЧНЫЙ . ВРЕМЯ .

Термометр мгновенного считывания: Термометр важен для проверки температуры воды при проверке дрожжей. Активные сухие дрожжи, которые мы используем в рецепте, необходимо регидратировать в теплой воде (около 110 ° F).Термометр с мгновенным считыванием гарантирует, что вы достигнете этой точной температуры, при этом следя за тем, чтобы вода не превышала 138 ° F, поскольку эта температура убивает дрожжи.

Верстак: Это полезный инструмент, особенно если вы выполняете много проектов по выпечке, связанных с тестом. Он также пригодится при переливании овощей с разделочной доски на горячую сковороду или кастрюлю.

Верстак — это, по сути, широкий тупой нож, который пекари используют для порционирования теста. Он полезен в нашем рецепте ночного бублика, потому что помогает нам идеально порционировать каждый бублик до нужного размера — 113 граммов. Этот скребок также имеет на конце линейку, которая пригодится для проверки того, что мы растянули рогалики до нужного размера.

Камень для выпечки: Вы знаете эту восхитительную хрустящую корочку на внешней стороне рогалика? Что ж, чтобы добиться такой корочки в домашней духовке, нужно приложить определенные усилия.Есть несколько приемов, которые мы будем использовать в процессе выпечки, но использование камня для выпечки действительно помогает в этом процессе.

Нагреем камень для выпечки , пока предварительно разогреваем духовку (на ВЫСОКОЙ температуре 450 ° F). Камень для выпечки придает нашим рогаликам хрустящий внешний вид из-за прямого сильного тепла, которое он получает в процессе выпечки на камне .

Стационарный миксер: Стационарный миксер значительно упростит процесс сборки теста.Если вы не готовы вкладывать такие большие деньги, посмотрите, есть ли у друга такие, которые вы можете взять в долг. Только внимательно прочтите инструкции, чтобы ничего не сломать!

Противни: У вас наверняка есть противней . Те подойдут! Просто убедитесь, что они достаточно маленькие, чтобы поместиться в вашем холодильнике. Мы будем хранить рогалики на противнях против на ночь в холодильнике.

Переходим к ингредиентам, которые нам нужны для рогаликов! Теперь я знаю, что вы, вероятно, думаете: «Это просто вода и мука». И да, это так. Но это еще не все. Чтобы получить вкусный жевательный рогалик, вам нужно использовать некоторые специальные ингредиенты.

Мука с высоким содержанием глютена: Мука с высоким содержанием глютена имеет решающее значение для получения правильной текстуры рогалика.Что делает мука с высоким содержанием глютена? В общем, мука с более высоким содержанием белка приведет к получению жевательного, хрустящего продукта, такого как эти рогалики, или даже французского багета. Как правило, мука с высоким содержанием глютена содержит около 13,5-14,5% белка.

Когда я отправился в мир, пытаясь найти муку с высоким содержанием глютена, я быстро понял, что ее нужно специально заказывать, потому что я не мог найти ее ни в одном местном магазине. Поэтому вместо этого я решил работать с хлебной мукой (, мне нравится King Arthur ), в которой содержание белка составляет около 12%.

Не поддавайтесь соблазну использовать универсальную муку. Содержание белка меньше (обычно около 10%), что приводит к менее благоприятному продукту. Как правило, следует помнить следующее: чем мягче и нежнее выпечка, тем ниже содержание белка в муке.

Активные сухие дрожжи: Очевидно, это важная часть любого дрожжевого хлеба, включая рогалики. Поскольку активные сухие дрожжи производятся, они находятся в спящем состоянии и могут храниться в течение нескольких месяцев.Когда мы готовим тесто, мы увлажняем дрожжи небольшим количеством воды.

Меласса: Обычно ячменный солод используется вместо мелассы, но я снова хотел найти ингредиент, который был бы доступен каждому!

Патока (или ячменный солод) во многих отношениях улучшает рецепт ночного бублика. Он помогает в процессе расстойки, добавляет рецепту легкую сладость и помогает придать бублику богатую коричневую корочку.

Мне нравится разбираться в том, как и почему стоит рецепт, особенно с выпечкой.При выпечке требуется так много шагов, и полезно знать, почему вы выполняете эти шаги и как они заставляют рецепт работать. Поехали!

Слышали ли вы о « mise en place »? Это означает «поставить на место» или, по сути, отмерять все ингредиенты, прежде чем вы начнете работать над рецептом. Мне нравится использовать маленьких мисок для таких вещей, как соль или дрожжи, и больших стеклянных мисок для муки при масштабировании ингредиентов.

Я также должен упомянуть, что всегда полезно, особенно при выпечке, прочитать рецепт полностью перед тем, как начать.

Самое важное при масштабировании ингредиентов для рогаликов — правильно отмерить муку. Как мы уже говорили выше, правильный способ измерения — это взбить муку, осторожно ложкой ложкой переложить взбитую муку в мерный стаканчик, затем выровнять верх мерного стакана, удалив излишки муки ножом.Если возможно, приобретите кухонные весы , чтобы знать, что они измерены точно.

Далее нам нужно проверить дрожжи и убедиться, что они живы. Как мы уже говорили, активные сухие дрожжи необходимо регидратировать, чтобы «проснуться», поскольку они находятся в спящем состоянии. Проверка дрожжей не только активирует дрожжи, но и помогает убедиться, что у нас есть дрожжи, которые все еще хороши (и не пролежали на полке слишком долго).

Для этого нам нужно осторожно нагреть воду до 110 ° F.Я предпочитаю нагревать его на плите. Это более щадящий способ нагреть воду, чтобы она не стала слишком горячей и не погубила дрожжи.

Затем добавьте воду, патоку и дрожжи в миску и оставьте на 5 минут, пока смесь не станет пузырящейся и пенистой. Вот как мы узнаем, что дрожжи активны и готовы к работе. Если он не пенится, дайте ему еще 5 минут, чтобы он активировался. Если вы все еще не видите пенистых пузырей, вам нужно пойти в продуктовый магазин и купить еще дрожжей, потому что ваши дрожжи умерли!

Замесить тесто проще всего с помощью настольного миксера .Поверьте, ваши руки позже будут вам благодарны за использование настольного миксера . Если у вас его нет, попробуйте одолжить у друга или воспользуйтесь рецептом для ручного замешивания.

Начнем с того, что поместим крючок для теста на миксер и смешаем муку и соль. Затем добавьте дрожжевую смесь и поставьте миксер на слабую до образования обвисшего теста. Тесто сформируется в горячую секунду, так что не сдавайтесь, оно срастется. Соскребите края по мере необходимости и даже увеличьте скорость, когда мука начнет смешиваться.

После того, как тесто начнет собираться, включите таймер на 10 минут и включите миксер на средне-высокую скорость. За это время мы развиваем глютен. Трудно перемесить бубликовое тесто. Более вероятная проблема, с которой вы столкнетесь, — это замешивание теста. Если это произойдет, вы получите бублики, которые будут немного подниматься, немного пузырей, а в некоторых случаях даже неправильной текстуры.

Так как же этого избежать? Есть способы проверить тесто, готово ли оно. Если вы посмотрите пошаговое видео , я покажу вам пример того, как выглядит тесто через 2, 5 и 10 минут.

В наших рогаликах мы ищем эластичное и упругое тесто на ощупь. Для большей безопасности возьмите кусок теста пальцами, растяните его и посмотрите на образовавшиеся волокна паутины. Если тесто рвется, как только вы начинаете тянуть, вам нужно продолжать замешивать тесто. Вы хотите, чтобы тесто могло растягиваться, а не рваться.

Когда у вас получится нужная консистенция теста, переложите его в чистую миску, обернутую полиэтиленовой пленкой. Дать подняться в теплом месте без сквозняков около часа, пока не увеличится вдвое.

Если вы хотите проверить, достаточно ли поднялось тесто, вы можете осторожно воткнуть палец в поднявшееся тесто примерно до сустава. Если углубление осталось, тесто готово к следующему шагу. Если нет, ему нужно больше времени, чтобы подняться, и вы можете повторять тест, пока он не будет готов.

Когда ваше тесто увеличится вдвое, пора переходить к формированию наших рогаликов. Перед тем, как приступить к формированию рогаликов, обязательно (аккуратно) выдавите тесто.

Причина, по которой мы пробиваем тесто, заключается в том, чтобы выпустить часть пузырьков газа, которые образовались во время процесса подъема. В конечном итоге это помогает получить более мелкое зерно на вашей выпечке за счет перераспределения дрожжевых клеток, чтобы они могли расти во время стадии расстойки.

Чтобы сформировать рогалики, вам нужно отмерить 113 граммов теста и сформировать из него шар. Я думаю, что проще всего взвесить / придать форму всему тесту за один раз, а затем перейти к процессу формования.

Когда вы будете готовы придать форму, возьмите шарик из теста. Осторожно протолкните центр мяча двумя большими пальцами, чтобы проделать отверстие. Затем продолжайте растягивать бублик, пока он не достигнет примерно 4 дюймов в поперечнике. Следите за тем, чтобы рогалик не расплющивался слишком сильно во время этого процесса.

Обязательно проверяйте размер вашего рогалика на протяжении всего процесса (я измеряю свой размер с помощью настольной скребковой линейки ). Если вы сделаете рогалики слишком маленькими, отверстие посередине закроется во время варки / выпекания.

На протяжении всего процесса не забудьте накрыть тесто кухонным полотенцем, чтобы оно не высохло.

Пришло время расстегнуть тесто для рогаликов. Это последняя прибавка перед запеканием. Не забудьте положить немного кукурузной муки на противень, чтобы рогалики не прилипали. Кукурузная мука также придает бубликам приятную текстуру на дне.

С точки зрения процесса расстойки теста рогалики отличаются от многих других видов хлеба.Хорошим, качественным рогаликам дается время для медленного брожения в холодной среде. Для этого мы даем бубликам настояться в холодильнике на ночь. Это помогает придать бублику дополнительный аромат.

Во время этого процесса убедитесь, что вы плотно обернули бублики полиэтиленовой пленкой. Несоблюдение этого правила приведет к образованию твердой корки на тесте (, вы можете увидеть пример на видео ), а мы определенно этого не хотим!

После того, как вы оставите свои рогалики в холодильнике на ночь, нам нужно протестировать их, чтобы убедиться, что они готовы к употреблению.Поскольку мы позволили им провести доказательство в одночасье, это не должно быть проблемой. Однако, чтобы убедиться, что они готовы, вы можете наполнить миску теплой водой. Если он плавает, рогалики готовы к работе. Промокните бублик насухо и верните его обратно на закрытые противни, пока вода не закипит.

Если оно тонет, тесту требуется больше времени для расстойки. Достаньте противни из холодильника и оставьте бублики накрытыми при комнатной температуре, пока они не всплывут на поверхность. Проверяйте каждые 15 минут, пока они не всплывут.

Знаменитый этап процесса изготовления рогаликов — это кипячение! Итак, зачем варить рогалики? Процесс варки помогает нам получить классическую блестящую жевательную текстуру на внешней стороне рогалика. Чем дольше вы варите бублик, тем более густой и жевательной будет внешняя корочка.

Время кипячения также влияет на внутреннюю текстуру рогалика. Больше времени в кипящей воде приведет к более плотному внутри. Я предпочитаю варить рогалики по 30 секунд с каждой стороны, чтобы получить идеальную жевательную, но не слишком жесткую консистенцию.

Убедитесь, что вода устойчиво кипит, затем добавьте достаточно патоки, чтобы вода стала темно-коричневой (также как цвет черного чая. На этом этапе вы можете начинать варить рогалики — просто убедитесь, что кипение сильно. Если необходимо, дайте воде снова закипеть между партиями.

После того, как все они закончатся, можно добавить желаемую начинку. Вот несколько простых и вкусных идей для начинки из рогалика:

• Морская соль
• Мак
• Кунжут
• Все приправы
• Приправы для лукового фарша

Наконец, мы можем приступить к выпеканию рогаликов.Чтобы на ваших рогаликах получился такой красивый подрумяненный глянцевый верх, вам понадобится высокая духовка. Я обнаружил, что использование камня для выпечки помогает получить ту твердую внешнюю текстуру, которую мы все ищем в рогаликах. Обязательно предварительно разогрейте камни для выпечки, чтобы они успели хорошо нагреться.

Чтобы рогалики подрумянились равномерно, обязательно вращайте их в духовке. У большинства домашних духовок есть горячие точки — участки духовки, где жар сильнее, поэтому перемещение камней для выпечки помогает предотвратить слишком сильное потемнение или подгорание.

Когда рогалики готовы, дайте им полностью остыть. Отсюда вы можете съесть их или заморозить на потом (что большинство людей забывает, что они могут это сделать). Я предлагаю разрезать их пополам, прежде чем замораживать. Затем вы можете положить замороженный рогалик прямо в тостер.

Рецепт ночного бублика

По этому домашнему рецепту бублика на ночь можно приготовить дюжину вкусных жевательных рогаликов. Традиционный рецепт бублика хранится в холодильнике на ночь, чтобы получить насыщенный, ароматный продукт!

Время приготовления 1 час

Время приготовления 15 минут

Время отдыха 13 часов

Общее время 14 часов 15 минут

Порций: 12 рогаликов

• 495 грамм (2 стакана плюс 2 столовые ложки) воды
• 6 грамм (2 чайных ложки) активных сухих дрожжей
• 17 грамм (1 столовая ложка) мелассы плюс несколько столовых ложек для варки
• 866 грамм (7 стаканов) хлебной муки
• 9 грамм (2 чайные ложки) кошерной соли Morton
• кукурузная мука грубого помола для присыпки

• В небольшой кастрюле теплой воды на среднем или слабом огне, пока она не достигнет 110 ° F на термометре с мгновенным считыванием.Перелейте воду в миску среднего размера. Вмешайте дрожжи и 17 граммов патоки, пока они не растворятся. Оставьте смесь на 5 минут, пока она не станет пеной.

• Взбейте вместе муку и соль в чаше миксера. Установите миксер с крюком для теста. Смешайте дрожжевую смесь с мукой на низкой скорости, пока не образуется лохматое тесто. Соскребите края и увеличивайте скорость до средней по мере необходимости, пока большая часть рассыпчатой ​​муки не войдет в тесто.Как только сформируется мохнатое тесто, увеличьте скорость до средне высокой и установите таймер на 10 минут, чтобы тесто замесилось. В это время следите за стационарным миксером, чтобы убедиться, что он не соскальзывает со стойки и не перегревается. Если в какой-то момент миксер станет слишком горячим, сделайте перерыв или начните замешивать вручную (см. Примечания). Вы знаете, что ваше тесто готово к замешиванию, когда оно гибкое и упругое на ощупь. Для большей безопасности возьмите кусок теста пальцами, растяните его и посмотрите на образовавшиеся волокна паутины.Если тесто рвется, как только вы начинаете тянуть, вам нужно продолжать замешивать тесто. Вы хотите, чтобы тесто могло растягиваться, а не рваться.

• Включите плиту, чтобы она оставалась теплой. Выложите тесто в чистую миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте тесту подняться на разогретой плите в течение 60–90 минут, пока оно не увеличится почти вдвое.

• Пока тесто поднимается, приготовьте два противня, обильно посыпанных кукурузной мукой. Отложите в сторону.

• Поднимите тесто несколько раз, чтобы выпустить часть образовавшегося газа. На чистой, не присыпанной мукой поверхности достаньте тесто из миски. С помощью верстачного скребка разделите тесто на кусочки весом около 113 г каждая.

• Работая с одним куском теста за раз, накрыв другие кусочки кухонным полотенцем, скатайте тесто в шар. Двумя большими пальцами протолкните центр мяча, чтобы проделать отверстие. Затем продолжайте растягивать бублик, пока он не достигнет примерно 4 дюймов в поперечнике.Следите за тем, чтобы рогалик не расплющивался слишком сильно во время этого процесса. Поместите готовые рогалики на заранее подготовленные противни на расстоянии около 2 дюймов друг от друга и накройте полиэтиленовой пленкой. Повторяйте, пока все кусочки теста не придут в форму.

• Надежно накройте бублики. Дайте тесту застыть в холодильнике на 12-18 часов.

• Наполните большую голландскую духовку примерно наполовину теплой водой. Достаньте рогалики из холодильника. Они будут слегка надутыми за ночь.Чтобы убедиться, что бублики застыли достаточно долго, осторожно поместите бублик в теплую воду. Если он плавает, рогалики готовы к работе. Промокните бублик насухо и верните его обратно на закрытые противни, пока вода не закипит. Если оно тонет, тесту нужно больше времени для расстойки. Достаньте противни из холодильника и оставьте бублики накрытыми при комнатной температуре, пока они не всплывут на поверхность. Проверяйте каждые 15 минут, пока они не всплывут.

• Как только рогалики всплывут, начинайте кипятить воду на сильном огне в голландской духовке.Как только вода закипит, добавляйте мелассу по столовой ложке за раз, пока вода не станет темно-коричневой.

• Установите решетки на верхнюю и нижнюю трети духовки. Поместите камень для пиццы на каждую решетку, затем нагрейте духовку до 450 ° F.

• Осторожно поместите в кипящую воду столько рогаликов, сколько вам будет удобно, не перегружая голландскую духовку. Дайте бубликам закипеть 30 секунд с первой стороны, затем переверните и варите еще 30 секунд со второй стороны.С помощью шумовки достаньте бублик из кипящей воды и положите на решетку, чтобы он остыл. Повторяйте, пока все бублики не закипят.

• Осторожно выньте горячие камни для пиццы из духовки. Переложите кукурузную муку с оригинальных противней на горячий камень для пиццы, чтобы предотвратить прилипание. Поместите рогалики на камень на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. Выпекать 15-19 минут, перевернув полки на полпути, пока рогалики не станут темно-коричневыми и блестящими сверху. Следите за своими рогаликами (не открывая дверцу духовки), чтобы убедиться, что они не слишком темнеют.Достаньте из духовки и дайте полностью остыть на решетке.

Хотите освоить этот ночной рецепт рогалика или даже создать свой собственный рецепт? Эти ресурсы будут именно тем, что вам нужно !!

Мне очень понравилось читать эту статью Института кулинарного образования о « 10 советов по приготовлению домашних рогаликов, достойных шмера» .’

Все, что вы когда-либо хотели знать о рогаликах. В этом информационном листе подробно описаны ингредиенты, процедура и устранение неисправностей при изготовлении рогаликов.

Интервью с Даниэлой Морейра о , как сделать лучше рогалики в домашних условиях . Супер интересно и легко читается!

Еще одна хорошая статья о секретах изготовления бублика .

Обожаю пробовать новые рецепты! Давайте вместе откроем для себя новые рецепты на Pinterest !

стр.S. Если вы сделали этот рецепт бублика за ночь, поделитесь со мной фотографией в Instagram , используя #HomebodyEats.