Квас в домашних условиях (пошаговый рецепт с фото) — Кулинарный портал Печенюка

Настоящим специалистом по квасам была моя бабушка. Помню ее выражение: «Надо на квас яблочек оттопить». Она оттапливала сушеные яблоки в печке, а потом на яблочном отваре делала потрясающий квас.

К сожалению, этот рецепт не сохранился, я тогда была слишком маленькой, чтобы об этом думать, а мама делала светлый хлебный квас с кислинкой, после которого знаменитый квас советских времен из бочки мне долгое время казался невкусным. Постепенно я привыкла к бочковому квасу, а когда он повсеместно исчез, попробовала сделать что-то похожее в домашних условиях, тем более что раритетная пятилитровая банка для кваса у меня сохранилась еще от мамы.

Самый простой способ был – развести в соответствии с советами по приготовлению банку квасного концентрата, но, сколько я ни пыталась делать по напечатанному рецепту, квас выходил невкусным и сильно горчил. Тогда я стала делать по-своему, и тот результат, который у меня получается, нравится и семье, и моим знакомым.

Как приготовить рецепт квас в домашних условиях:

1) С буханки черного хлеба срезать корочки и нарезать их крупными квадратиками.

2) Нарезанные корочки подсушить в духовке до ровного коричневого цвета. Корочки не должны подгореть, а всего лишь зарумяниться.

3) Бутилированную или вскипяченную и охлажденную воду (температура парного молока) налить в банку. Всыпать сахарный песок и размешать до растворения лопаточкой из дерева, чтобы не повредить банку. Можно предварительно растворить сахар в кастрюльке, а потом перелить.

3 простых украшения из огурца, которые шокируют гостей. Смотрите мастер-класс>>>

4) Если есть квасной концентрат на основе ржаного солода, влить 2 ст. ложки на 5 литров воды. Его роль – придать цвет и характерный ржаной вкус. Если положить концентрата больше, он будет горчить. Можно обойтись и без этого шага, тогда квас будет светлым и без выраженного ржаного оттенка вкуса, но такого же отличного качества.

5) Высыпать в банку поджаренные в духовке и остуженные хлебные корочки, припорошить сверху моментальными дрожжами, не размешивать.

6) Накрыть банку проглаженной марлей и обвязать резинкой (через марлю потом будем наливать квас без риска, что в стакан попадут хлебные крошки). Оставить квас настаиваться на сутки-полторы. Чем дольше настаивается – тем будет ядренее.

7) Когда квас приобретет характерный пощипывающий, тонизирующий оттенок вкуса, его можно слить в бутылки или кувшин и поставить в холодильник. В банке оставляем не меньше 1-1,5 литров кваса и разбухшие хлебные корочки – это наша закваска на следующую порцию. Теперь квас будет делаться еще легче: сразу же добавляем воду с сахаром, 2 ложки концентрата (если есть) и 4-5 новых хлебных корочек, дрожжи уже не нужны.

8) Свежий бодрящий охлажденный напиток всегда утолит вашу жажду в любую жару. Хорош квас в домашних условиях и для традиционной русской окрошки.

Ингредиенты для рецепта «квас в домашних условиях»:

5 литров бутилированной или охлажденной кипяченой воды, 1-2 стакана сахара (на вкус), 2 ст. ложки квасного концентрата (по желанию), хлебные корочки, 0,5 ч. ложки моментальных дрожжей (н-р, «САФ-момент») – в первую закваску.

пошаговый рецепт от закваски до приготовления домашнего кваса. Квас хлебный домашний

Ну какой русский человек не любит квас? Этот напиток всегда приходится кстати к любому столу. А летом, в разгар невыносимой жары квас становится единственным спасением от жажды. Квас не только полезен для здоровья, он также прекрасно восстанавливает силы, бодрит и насыщает организм энергией.

Что такое квас

Квас – это традиционный напиток славян, который готовят из муки и ячменного (или пшеничного) солода. Производство кваса основано на брожении, которое дает напитку такой неповторимый вкус и аромат. Обычно квас готовят из сухого ржаного хлеба. В зависимости от рецептуры области, в которой приготовлен квас, в напиток может быть добавлен мед, различные ароматные травы, ягоды и фрукты.

Что интересно, рецепты славянской кухни часто использовали квас как основу для холодных блюд. На сегодняшний день самым известным таким блюдом является окрошка на квасе. В древности процесс брожения кваса доводили до такой степени, что напиток получался алкогольным, высокоградусным. Отсюда и пошло выражение «квасить», то есть «выпивать».

На сегодняшний день по ГОСТу доля алкоголя в квасе не должна превышать 2%. А в Европе специальная комиссия по алкогольной продукции приравняла квас к слабоалкогольному пиву. Квас делится на хлебный, ягодный, медовый, фруктовый, молочный, медовый и окрошечный.

Польза кваса

Помимо того, что квас имеет приятный, кисло-сладкий вкус, он очень благотворно влияет на работу всего организма. Квас улучшает работу сердечно-сосудистой системы, ускоряет обмен веществ. В этом напитке содержатся специальные кислоты, благодаря которым квас способен прекрасно утолять жажду. В квасе достаточное количество углекислоты, которая всасывается в стенки желудка, повышает аппетит и улучшает пищеварение. Поэтому квас рекомендуют пить тем, кто страдает от плохого аппетита, а также во время восстановительного периода после болезни.

Квас наполнен витаминами В1 и Е, сахарами, микроэлементами, аминокислотами, ферментами. Регулярное потребление домашнего кваса поможет повысить иммунитет, улучшит пищеварение, поднимет общий тонус организма. В напитке есть полезные молочные бактерии, которые влияют на пищеварительную систему так же, как и кефир, ряженка, йогурт, простокваша. Квас часто назначают для употребления людям, страдающим от дисбактериоза.

Квас – достаточно питательный продукт и злоупотреблять им при похудении не рекомендуется. Ведь именно квас во время войны спасал многих жителей блокадных городов от истощения и голода. Так же, как и у любого другого напитка, у кваса есть противопоказания. Квас нельзя пить людям, страдающим от цирроза печени, гипертонии и гастрита.

На сегодняшний день на полках магазина можно встретить «квасный напиток», который по вкусу немного напоминает настоящий квас. Его готовят из газировки, подсластителей и вкусовых добавок. К настоящему квасу такой напиток не имеет никакого отношения, поэтому и не несет в себе никакой пользы. Да и по вкусу это совсем не то, что мы пили в детстве. Чтобы получить натуральный, вкусный и полезный квас, его нужно приготовить самостоятельно.

Для приготовления этого кваса нам понадобится 5 литров чистой воды, 5 граммов сухих дрожжей, стакан сахара и полкило ржаного хлеба. Обратите внимание, что хлеб должен быть простым, без добавок в виде тмина или других приправ.

1. Вскипятите воду и поставьте ее остывать. Затем перелейте ее в емкость, где будет готовиться квас. Лучше всего выбирать стеклянные бутыли и банки, пластиковые контейнеры или эмалированные кастрюли.
2. Пока вода остывает, хлеб нужно подсушить в духовке. Нарежьте ржаную буханку и рассыпьте хлеб на противне. Тщательно просушите. Если вы хотите получить насыщенный цвет кваса с легкой горчинкой, хлеб нужно подсушивать до темного состояния. Если вы предпочитаете сладкий и светлый квас – сухари стоит посушить лишь слегка.
3. Смешайте сухари с водой, накройте емкость марлей и оставьте на двое суток. Нельзя накрывать банку плотной крышкой. Выделяющийся во время брожения углекислый газ может просто разорвать емкость.
4. Если вы хотите получить квас в ускоренном режиме, тогда сухари с водой нужно прокипятить в течение 20 минут, а затем снять с огня и накрыть марлей. Так процесс брожения будет происходить гораздо быстрее.
5. Через указанное время квасную массу нужно процедить. Хорошенько отожмите сухари. Перелейте процеженную жидкость обратно в емкость для брожения.
6. Добавьте в квас две трети стакана сахара и разведенные небольшим количеством теплой воды дрожжи. Тщательно перемешайте состав и оставьте на сутки.
7. После этого разлейте квас по бутылкам, добавляя в каждую из них остатки приготовленного для кваса сахара. Сахар на последнем этапе добавляется для образования углекислого газа, ведь многие из нас любят квас именно за его приятные пузырьки.
8. Когда квас разлит по бутылкам, их нужно плотно закрыть, чтобы газ не выходил. Затем поставьте емкости в холодильник для остановки процесса брожения.
   Когда напиток охладится, его можно пить.

Храниться такой квас должен в подвале или холодильнике. Он не только утолит жажду после трудного рабочего дня, но и поможет восстановить энергию и силу.

Сколько людей – столько и вкусов. Кому-то нравится квас, приготовленный на дрожжах, а кто-то предпочитает в качестве закваски использовать фрукты и ягоды. В нашем рецепте будем добавлять в квас изюм. Он не только позволяет квасу хорошенько забродить, но и придает ему тонкий, неуловимый вкус и аромат.

Для приготовления этого кваса нам понадобится такое же количество ингредиентов, только сахара нужно взять чуть больше, чем стакан, примерно 300 г. Вместо дрожжей мы возьмем горсть изюма, примерно 50 г.

1. Просушите сухари так же, как в предыдущем рецепте. Здесь очень важно не пересушить сухари, иначе напиток получится горьким.
2. В кипяченую воду добавьте сухари и сахар. Тщательно перемешайте массу и залейте ее в емкость для брожения. Обратите внимание, что емкость не должна быть полной, оставьте примерно 10% пустого пространства.
3. Затем добавьте в состав изюм и еще раз перемешайте будущий квас. Накройте емкость кусочком чистой марли и оставьте при комнатной температуре.
4. Через сутки-двое вы увидите, что в емкости началось брожение – появятся пузырьки и кислый запах, сухари начнут перемещаться. Если этого не происходит, значит, изюм был некачественный. Поэтому подходите к выбору изюма для кваса с особой ответственностью – от него зависит весь вкус и консистенция напитка.
5. По истечении 48 часов квас должен быть готов. Его процеживают, добавляют в него небольшое количество сахара и разливают по бутылкам. Для красоты и вкуса можно добавить в каждую бутылку несколько ягодок изюма. Пусть это будет «изюминкой» вашего напитка.
6. Когда плотно закрытые бутылки охладятся (примерно через 3-4 часа), квас будет готов к употреблению.
7. Хранить его можно в холодильнике не более трех дней. Но напиток получается таким вкусным, что и трех дней он не протянет – поверьте!

Рецептов кваса очень много, каждый из них вкусен и необычен. Даже в одной области на Руси в одном дворе 5 хозяек делали квас, и у каждой был свой отличный от других рецепт. Расскажем вам еще о нескольких рецептах кваса, которые можно приготовить в домашних условиях.

Рецепты кваса

Это очень полезный, вкусный и простой в приготовлении напиток. Килограмм свежей свеклы необходимо натереть на терке или измельчить в мясорубке. Положите в трехлитровую банку тертую свеклу, кусок ржаного хлеба, полстакана сахара и щепотку соли. Залейте ингредиенты водой и поставьте в теплое место (температура не должна быть выше комнатной). Не забывайте, что плотно крышкой квас не накрывают – только марлей. Через сутки квас начнет бродить. А через двое будет полностью готов. Его нужно разлить по бутылкам и хранить в холодильнике. Регулярное употребление такого кваса отлично влияет на организм – укрепляются сосуды, сердце работает лучше, исчезают запоры.

Березовый квас. Это натуральный и полезный продукт. Березовый сок необходимо брать свежий – сразу после сбора. Прокипятите его на слабом огне, чтобы выпарить лишнюю воду. Затем дождитесь, пока жидкость остынет. В теплую жидкость добавьте дрожжи и поставьте бродить на пару дней. Очень важно выбирать температуру жидкости, когда вы всыпаете в нее дрожжи. Если жидкость будет горячей – дрожжи просто сварятся, а в недостаточно холодной жидкости дрожжи не будут действовать. Оптимальная температура для брожения – 30-35 градусов.

Яблочный квас. Для этого рецепта понадобятся яблоки кислых сортов. 5-6 кислых зеленых яблок натрите на терке и залейте тремя литрами воды. Прокипятите этот компот в течение получаса и дайте ему остыть. В теплую массу добавьте чайную ложку дрожжей и немного сахара. Поставьте банку на подоконник и накройте горлышко марлей. Этот квас бродит немного дольше, чем двое суток, примерно 3-4 дня, однако его вкус отличается нежным яблочным оттенком.

Медовый квас. На Руси медовый квас считался праздничным напитком, который готовили перед великими празднованиями и знаменательными пирами. Вскипятите 4 литра чистой воды и остудите ее. Затем добавьте в нее столовую ложку сухих дрожжей, такое же количество ржаной муки, большую горсть изюма, стакан меда и порезанный на мелкие кусочки лимон. Тщательно перемешайте весь состав и поставьте настаиваться как обычно. Через сутки в емкость нужно влить еще литр воды и дать квасу окончательно забродить. Определить готовность напитка можно по изюминкам – когда все они полностью всплывут на поверхность, это значит, что квас можно разливать по бутылкам.

Ягодный квас. Этот рецепт кваса был актуален весной, когда в лесах поспевали ягоды – вкусные, сочные, полезные. Для приготовления напитка можно брать любые виды – клубнику, малину, землянику, голубику. Микс из ягод нужно хорошенько растолочь до кашицы и залить тремя литрами кипятка. Через сутки приготовленную смесь нужно процедить и добавить в нее немного дрожжей. Сахар добавлять не надо – ягоды и так дают достаточно сладкий вкус. Для пикантности и кислинки можно добавить в квас немного сока лимона. Квас настаивается около 2-3 дней, после чего его можно разлить по бутылкам, охладить и с удовольствием употребить.

Чтобы во время приготовления кваса на поверхности емкости не образовывалось плесени, нужно брать абсолютно чистую посуду для брожения. Тщательно кипятите воду и используйте только чистые ингредиенты. И тогда вы сможете насладиться и порадовать домашних таким полезным и вкусным напитком.

Видео: как приготовить домашний квас

Хлебный квас имеет давнюю историю – наши предки готовили этот уникальный напиток не только для утоления жажды. Квас использовали как лекарственное средство при болях в животе, для бедняков квас с куском хлеба и луковицей очень часто был единственной едой. Современный квас готовят на специализированных предприятиях по особым технологиям, но для длительного хранения напитка приходится применять консерванты. Настоящий живой квас намного полезнее, поэтому в этой статье подробно рассмотрим рецептуру приготовления кваса в домашних условиях (с дрожжами и без). Подробные пошаговые рецепты с красочными фото помогут сделать вкусный квас даже новичкам.

Хлебный квас здоровье спас: полезные свойства

• Замечено, что квасной напиток благотворно влияет на организм, особенно способствует укреплению иммунитета.
• Напиток снимает похмельный синдром, устраняет стойкую головную боль при неумеренном употреблении алкоголя.
• Низкое содержание калорий в квасном напитке способствует улучшению обменных процессов, что взаимосвязано с понижением общего веса человека.
• Напиток полезно употреблять при профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.

Хлебный квас очень полезен

• Высокое содержание в квасе витаминов группы В, благотворно влияет на работу нервной системы, улучшает память, помогает справиться с раздражением при возникновении стрессовых ситуаций.
• Большое содержание витамина Е в напитке помогает при регулярном употреблении кваса улучшить состояние кожных покровов и волос, которые приобретают характерный блеск, шелковистость и пышность.
• Употребление хлебного кваса благотворно влияет на состояние ротовой полости – укрепляется зубная эмаль, заживляются мелкие язвочки.
• В жару употребление кваса помогает быстро утолить жажду и восстановить силы.

Приготовление кваса: рецептура напитка с использованием дрожжей

Приготовление кваса своими руками не является чем-то необычным – напиток часто готовили в домашних условиях двумя разными способами: с добавлением дрожжей и без них. Для вкуса в квасное сусло добавляли изюм и листья пряных растений (смородина , мята).

Практика приготовления домашнего кваса мало изменилась за многие годы, поэтому стоит принять во внимание советы по приготовлению напитка, позволяющие значительно улучшить качество и вкус продукта:

• Предпочтительнее использовать для приготовления кваса ржаной хлеб классической выпечки (в тесте не должны содержаться добавки в виде пряностей). Буханки черного хлеба, посыпанные тмином или кориандром, не годятся для приготовления кваса.

Квас можно приготовить с дрожжами или без них

• Сушить сухари из ржаного хлеба стоит на медленном огне, не добавляя масло, соль и прочие специи.
• Категорически запрещается использование металлической посуды, в том числе алюминиевой.
• Не стоит герметично закрывать тару во время процесса брожения и вызревания кваса, особенно при использовании стеклянных емкостей – углекислый газ, выделяющийся при брожении, способен разорвать стеклянные бутыли.

Для приготовления квасного напитка потребуются следующие ингредиенты: ржаной хлеб – 0,5 кг; вода – 5 л; сахарный песок – 250 г; дрожжи сухие – 5 г.

Совет! Для получения более сладких напитков, количество сахара можно увеличить максимально в 3 раза. Добавление сахара производится при разливании кваса в емкости.

Для начала стоит приготовить сухари из ржаного хлеба: нарезанные кусочки следует тщательно высушить, избегая образования подгоревшей корочки. Хлеб требуется просушить равномерно, чтобы сухари имели одинаковый золотистый оттенок.

Воду вскипятить, остудить до комнатной температуры и наполнить емкость, которая предназначена для приготовления кваса. В воду добавить необходимое количество сухарей, оставив бродить сусло до 48 часов.

Совет! Для защиты напитка от пыли и попадания насекомых, стоит накрыть горлышко емкости сложенной вдвое марлей.

По истечении 2-х суток, жидкость отфильтровать через марлю, отжав сухари. Заполнить бродильную емкость отфильтрованным суслом. Приготовить дрожжи, следуя инструкции на упаковке.

Добавить в жидкость дрожжи и сахар (200 г), перемешать жидкость стерильной ложкой. Сверху накрыть емкость крышкой, оставляя возможность для выхода углекислого газа. Смесь выдерживается в течение 16 часов в темном месте при температуре не выше +25С.

Отстоявшееся квасное сусло разливают по бутылкам или стеклянным банкам. В это время добавляют в жидкость оставшийся сахар – по рецептуре 50 г; для придания более сладкого вкуса до 150 г.

Вместо дрожжей в квас можно добавить изюм

Напиток полностью настоится за 4-5 часов, при этом необходимо выбрать темное место с комнатной температурой. После чего бутылки с напитком охлаждаются до 10 С и выдерживаются около 4 часов при этой температуре. Хранить квасной напиток, приготовленный с применением дрожжей, допускается не более 3 дней.

Как приготовить квас без применения дрожжей: рецепт с изюмом

Бездрожжевой квас готовят с изюмом, в этом случае высушенный изюм выступает в роли закваски. При добавлении сухих ягод в квасное сусло, брожение наступает в течение 1-2 суток.

Сусло готовится из 0,5 кг ржаного хлеба без примесей, 0,3 кг сахара; 5 л воды; 50 г изюма. Рецепт приготовления кваса без дрожжей идентичен рецепту напитка на основе дрожжей, только по технологии добавляется изюм. В остальном все действия по приготовлению напитка повторяются.

Напиток сохраняет вкусовые качества до 4 суток.

Хвойный квас для лечения заболеваний

Хвоя сосны содержит множество полезных веществ и витаминов. Установлено, что максимально полезной хвоя становится зимой (может именно поэтому рекомендуется собирать иголки от новогодней сосны или елки, чтобы потом принимать с их отваром ванну). Существует рецепт целебного хвойного кваса, который готовится из молодых сосновых или еловых веток. Напиток гарантированно повышает иммунитет и помогает организму очиститься от шлаков.

Промытое сырьё закладывается в чистую 3-х литровую банку, которую заполняют водой комнатной температуры. В емкость добавляют стакан сахарного песка и 1 ч. л. хорошей сметаны, после чего следует тщательно перемешать жидкость, оставив настаиваться в темном месте до 2 х недель.

Затем стоит процедить квас из хвои через марлю, разлить по чистым банкам или бутылкам и держать на холоде. Принимать по 100 г 3 раза в день за 30 минут перед едой. Лечение проводится 3 недели 1 раз в год, в особо запущенных случаях употребление напитка разрешается продлить до 2 месяцев.

Квас на хвое нельзя пить в слишком больших количествах

Квас на чистотеле – как приготовить правильно

Чистотел – удивительная трава, обладающая целебными качествами. Существует рецепт кваса на чистотеле – напиток помогает бороться со многими заболеваниями и расстройствами организма.

Для приготовления напитка в 3-х литрах воды (кипяченой, охлажденной) растворяют сахарный песок (300 г) и столовую ложку сметаны, жирностью не более 15%. На дно банки опускают марлевый мешочек с сухой травой чистотела (1/2 стакана).

Банку накрывают марлей и выдерживают 2 суток. С поверхности жидкости удаляют пену и плесень. Если в банке появляется осадок – жидкость осторожно переливают в чистую посуду, доливая до полного объема чистой водой. Настаивать квас необходимо до 2 недель, контролируя состояние жидкости.

Правильно приготовленное средство имеет запах антоновских яблок и слегка горьковатый вкус. Применяют по столовой ложке кваса за полчаса до еды. Квас излечивает колиты и заболевания желудочно-кишечного тракта, поддерживает иммунитет, обладает омолаживающим действием.

Приготовление кваса в домашних условиях: видео

Домашний квас: фото

Квас довольно легко приготовить и в домашних условиях, имея под рукой обычный чёрствый ржаной хлеб без добавок. На один килограмм хлеба понадобится 8-10 л воды, 1 ст. сахара, 25 граммов дрожжей. Можно добавить мяту и изюм, граммов 50. Свежий хлеб режем кубиками и сушим в духовке (следим, чтобы хлеб не подгорел). Затем выкладываем их в эмалированную кастрюлю или ведро, заливаем кипятком и оставляем на 3-4 часа. После процеживаем через марлю, добавляем сахар, дрожжи и по желанию сухую мяту. Накрываем ёмкость марлей и оставляем при комнатной температуре на 5-6 часов для брожения.

Когда на поверхности появилась пена, процеживаем квас ещё раз. Затем разливаем по бутылкам или банкам, добавляя в каждую по несколько изюмин, тщательно закрываем ёмкости и оставляем в холодном месте на 2-3 дня.

Хлебная гуща, которая осталась после приготовления первой порции кваса, послужит закваской для порций последующих. Закваску нужно хранить в холодильнике. Приготовленный из готовой закваски квас получается куда вкуснее первого, более ядрёный и кисловатый. Достаточно будет 3-4 столовых ложек гущи, чтобы получить свежий квас.

Такой напиток готовится просто, но довольно долго. Понадобится чёрствый ржаной хлеб, точнее его корочки. Заливаем их прохладной кипячёной водой из расчёта 1:1. Полученную смесь убираем в тёплое место и настаиваем 1 неделю. Готовый квас сливаем, а в оставшееся сусло снова добавляем ржаные корочки, воду и ставим для брожения.

Если имеется готовая закваска, можно готовить новый квас: берём 1 ст. ложку закваски, кладём в 3-ёхлитровую чистую банку, добавляем 3-4 изюмины и 5-6 штук подсушенных до золотистости в духовке сухарей.

Вливаем кипячёную прохладную воду, оставляя до верха несколько сантиметров, чтобы при брожении квас не перелился из банки. После кладём по вкусу сахар и оставляем до пенообразования на 1-2 суток.

После готовый квас разливаем в бутылки и храним в холодильнике.

Сегодня можно встретить в продаже полуфабрикат – сухой квас, из которого готовят напиток в домашних условиях. Делаем это так: 500 г сухого концентрата разводим литром кипятка, лучше сразу использовать для этого большую ёмкость (ведро, большую кастрюлю). Настаиваем 20-30 минут. Затем вливаем ещё 9 литров кипятка, перемешиваем. Настаиваем 2-3 часа. После процеживаем и остужаем до 25-30 С.

Всыпаем 2-3 г сухих дрожжей и ставим для брожения в тёмное место на ночь. К утру на поверхности появится пена – свидетельство готовности кваса. Теперь его можно разлить по бутылкам и хранить в холодильнике. Такого количества кваса хватит семье на неделю. При желании можно сделать и меньше, пропорционально уменьшив количество продуктов.

Как правильно приготовить квас из ржаной муки

Ржаную муку нередко используют для приготовления так называемого белого кваса, на котором готовится окрошка, ботвинья и другие холодные русские похлёбки. Белый квас не слишком сладок и газирован.
Хотя для утоления жажды и он вполне сгодится.

Для приготовления такого кваса 300 г ржаной муки заливаем 3 л кипятка. Вымешиваем смесь до исчезновения комочков. Затем всыпаем примерно 100 г сахара и мёд по вкусу. Когда масса остынет до 35С, добавляем закваску и изюм. Посуду накрываем крышкой, укутываем и оставляем на 1,5 суток. Когда сверху появляется большое количество пены, квас процеживаем, разливаем готовый напиток по бутылкам и храним в холодном месте. Оставшуюся после процеживания массу можно использовать для приготовления следующей порции кваса.

Хлебный квас — традиционный русский напиток. Квас на Руси пили круглый год и в крестьянских избах, и в монастырях, и в дворянских усадьбах, и в царских палатах. В народе примечали, что хлебный квас легко утоляет жажду, избавляет от усталости и быстро восстанавливает силы, поэтому в пост для простых людей квас становился главным источником витаминов, наряду с луком и черным хлебом. Полезные свойства кваса отмечали и медики, в лазаретах и госпиталях хлебный квас приравнивался к лекарствам. Уже два столетия назад доктора знали, что квас улучшает пищеварение и изгоняет микробы. Современные ученые подтверждают: хлебный квас регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, препятствует размножению вредных микроорганизмов, поднимает общий тонус организма, укрепляет сердечно-сосудистую систему.

Полезные свойства хлебного кваса

Чем полезен квас, знают не все. Поэтому расскажем о полезных свойствах хлебного кваса подробнее. Хлебный домашний квас помогает пищеварению, угнетает патогенную микрофлору и способствует лучшему обмену веществ. Таким образом, домашний хлебный квас является диетическим профилактическим напитком и повышает работоспособность. С давних порполезные свойства хлебного кваса применялись в народе для профилактики авитаминоза, ведь в его состав входит множество витаминов (E, группы В) и микроэлементов (молочная кислота, магний, фосфор, кальций), а также аминокислоты.

Хлебный квас полезен:

• для лечения нервной системы, гипертонии, сердца и очищения сосудов, а также для улучшения настроения — за счёт наличия в составе ржаного кваса молочной кислоты, аминокислот, магния, кальция, микроэлементов и витаминов группы В;
• хлебный квас повышает потенцию, лечит глаза, печень, укрепляет зубы, а выпитый натощак помогает выделению желудочного сока, используется в диетах для сброса веса;
• при гастрите с пониженной кислотностью — полезно выпивать квас до еды;
• свекольный квас восстанавливает клетки печени и наделен желчегонным действием, его также используют при аритмиях.

Итак, полезные свойства хлебного кваса очевидны, однако не стоит злоупотреблять кислым квасом при хронических язве и гастрите, повышенной кислотности, колите, подагре и заболеваниях печени. Практический совет: чтобы снизить кислотность кваса, в него стоит добавить по вкусу мед. Полезные свойства хлебный квас приобретает благодаря сочетанию злаков, дрожжей и натуральных компонентов (трав или ягод). Существует множество видов хлебного кваса: кислый или сладкий квас, хлебный квас с мятой, ржаной квас с хреном, окрошечный квас, квас с фруктами и ягодами, квас без дрожжей.

В дореволюционной России была своя иерархия кваса:

• медвяной квас считался самым высокородным, и лучший мед со всей страны ехал в Петербург для кваса престольного;
• монастырский квас — такой же знаменитый квас, его настаивали на калаче вместо дрожжей и делали в монастырях, где разводили своих пчел;
• квас житный из ячменного и ржаного солода готовили помещичьих и крестьянских домах.
• квас ягодный , настоянный на всевозможных земляниках, брусниках, клюквах и черемухах, считался копеечным.

Квас хлебный домашний, фото И. Быкова

Как приготовить домашний квас

Приготовить настоящий хлебный квас, каким его делали на Руси, достаточно сложно. Для приготовления хлебного кваса сначала замачивается зерно (рожь или ячмень), проращивается, запаривается, высушивается, размалывается, и из него приготовляется сусло. Оно заливается водой, несколько дней бродит, настаивается. Вся эта процедура занимает очень много времени… Однако мы с вами можем приготовить хлебный домашний квас квас из экстракта этого напитка или квасного сусла.

Правила приготовления хлебного домашнего кваса

1. Дрожжи должны быть свежайшие, а хлеб для сусла — непременно ржаной.
2. Квасы готовятся на остуженной кипяченой воде.
3. Хранить квас рекомендуется в холодном месте.
4. Готовый квас следует употребить за 2-3 дня. При более длительном хранении он теряет вкус и становится кислым.
5. Посуда, в которой настаивается сусло, должна быть стеклянной или эмалированной, в алюминиевой посуде готовить квас нельзя, так как она окисляется.
6. Для приготовления ягодных квасов используются только спелые отобранные неповрежденные ягоды.

Тем, кто хочет получить целебный и вкусный напиток советум приотовить домашний хлебный квас по следующим рецептам. Первым мы опубликуем рецепт кваса без дрожжей.

Квас без дрожжей

Закваска для кваса без дрожжей

2 стакана кипяченой остуженной до комнатной температуры, воды.
0,5 дольки ржаного хлеба.
1 ч.л. сахарного песка.
Для закваски возьмем стакан чуть теплой кипяченой воды, 1 чайную ложку сахарного песка, и половинку дольки ржаного хлеба. Все ингредиенты поместим в 0,5 литровую банку. Хлеб при этом размельчим. Банку с закваской накрыть тканью и оставить в теплом месте кваситься. Без дрожжей брожение закваски происходит чуть дольше: сутки-двое.

Как приготовить хлебный квас без дрожжей в домашних условиях из закваски

1 ст. ложка сахарного песка
1 — 2 дольки ржаного хлеба
0,5л приготовленной закваски
1,5л охлажденной кипяченой воды

И так прошел день — два, Вы попробовали закваску на вкус и убедились в её готовности. Жидкость должна быть мутной и резкой на вкус. Сначала возьмем 2 л банку, выльем в неё закваску, добавим 2 кусочка ржаного хлеба (размельчить), 1 ст. ложку сахарного песка и доливаем холодной кипяченой водой до краёв банки. Закроем крышкой и дадим денёк постоять. Так же можно положить в банку, высушенные в духовке до золотистого цвета, сухарики. В этом случае квас будет настаиваться намного дольше, но золотистый цвет приобретать почти сразу. Через день-другой, попробовав первый квас на вкус, сливаем 2/3 жидкости в отдельную емкость. Оставшуюся в банке закваску доливаем охлажденной до комнатной температуры кипяченой водой, добавляем 1 — 2 измельченных кусочков свежего ржаного хлеба, закрываем крышкой и опять настаиваем.

Посольку квас из магазина сложно назвать полезным многие хотят узнать, как приготовить квас в домашних условиях. Ведь хлебный домашний квас гораздо вкуснее и полезнее. К тому же приготовление кваса в домашних условиях не составит труда для опытных хозяеек.

Рецепт кваса из сухарей

Как приготовить домашних квас из сухарей:
Ржаные сухари (1 кг) обжаривают в духовке до золотистой корочки. Складывают в кастрюлю, заливают теплой водой и оставляют в теплом месте на пару часов, периодически помешивая. Настой сливают. Оставшиеся сухари заливают ещё раз водой, настаивают 1-2 часа и сливают в настой, который был получен ранее. Полученное сусло охлаждают до 20-ти градусов. Добавляют сахар (на 3 литра воды — 1,5 стакана сахара) и дрожжи (40 г), разведенные этим же суслом. Оставляют в тепле на 12 часов. Готовый квас разливают в банки или бутылки и хранят в прохладном месте.

Рецепт кваса Боярского

Как приготовить в домашних условиях квас Боярский
Ингредиенты : 1кг черствого ржаного хлеба, 5л воды, 1,3 сахара, 60г дрожжей, 1ст пшеничной муки, мята по вкусу.
Приготовить закваску . Для этого дрожжи развести стаканом теплой воды и поставить в теплое место. Сушеную мяту залить кипятком оставить настаиваться. Хлеб нарезать ломтиками, залить кипятком и охладить до 30-40 градусов. Добавить закваску, настой мяты и оставить на сутки, после чего процедить, добавить сахар, размешать до полного его растворения. Квас разлить в бутылки, хорошенько их закупорить и хранить на холоде.

Рецепт кваса Бородинского

Приготовление кваса Бородинского в домашних условиях
Ингредиенты : 3 л воды, 2 куска бородинского хлеба, 15 г дрожжей, 1 ч. ложка муки, горсть изюма
Как приготовить бородинский квас . Нарезать хлеб ломтиками и слегка подсушить в духовке. Залить кипятком, дать суслу настояться 3 часа. Дрожжи развести с мукой, добавить в сусло. Оставить на сутки. Процедить. Разлить по бутылкам, в каждую добавить по изюминке. Выдержать 3 часа в тепле, потом положить бутылки в холодильник. Через 3-4 дня квас можно пить. Бородинский квас готов.

Ядреный квас с хреном

Приготовление в домашних условиях кваса с хреном, изюмом и медом
Ингредиенты: 4 л воды, 800 г ржаных сухарей, 20 г дрожжей, 100 г меда, 100 г тертого хрена, 50 г изюма
Как приготовить ядреный квас с хреном. Сухари залить кипятком и дать постоять 3-4 часа. Процедить. Добавить дрожжи и оставить бродить на 5-6 часов. Добавить тертый хрен и мед. Перемешать, разлить по бутылкам, в каждую добавив по изюминке. Дать настояться в течение 2 часов. Ядреный квас с хреном готов.

Рецепт Свекольного кваса

Как приготовить свекольный квас в домашних условиях
Ингредиенты : 1 кг свеклы, 2 л воды, 20 г сахара, 1 кусок черного хлеба, зубчик чеснока, соль по вкусу
Как приготовить свекольный квас . Свеклу очистить, натереть на крупной терке. Положить в 3-литровую банку, залить водой. Добавить кусок черного хлеба, сахар, немного соли. Накрыть банку марлей и поставить в теплое место на 3-4 дня. В почти готовый квас можно добавить дольку чеснока. Свекольный квас готов.

Рецепт Квас ражной

Как приготовить квас ржаной в домашних условиях
Ингридиенты :1 буханка ржаного хлеба, 2 стакана сахара, 1 пакетик сухих дрожжей, несколько веточек мяты, горсть листьев черной смородины
Как приготовить ржаной квас : Хлеб нарезать ломтями и оставить подсушиваться на день. Потом сухари подрумянить в духовке. Сухари залить кипятком и оставить на 12 часов. Заварить мяту и смородину: залить кипятком и дать настояться 15 минут. Сухари процедить через марлю или сито, добавить к получившемуся настою отвар мяты со смородиной, сахар и дрожжи. Перемешать и оставить бродить на 5 часов. Когда квас начнет пениться — снять пену, процедить и разлить по бутылкам.

Квас – традиционный напиток с богатой историей, уходящей в глубь веков. В Древней Руси его варили повсеместно. Каждая хозяйка умела приготовить квас из хлеба в домашних условиях.

Традиционно квас получали в результате брожения из солода и муки с добавлением мёда, ароматных и полезных трав, овощей, ягод. Современных вариантов готовки кваска множество – от сжатых по времени до неспешных, от классических по рецепту до новаторских и экзотических, например, квас из овса .

В статье я расскажу о популярных способах приготовления всенародного славянского напитка и приведу вкусные пошаговые рецепты.

История кваса

Первое упоминание о чудодейственном и вкусном напитке датируется в древних летописях 996 года. Великий князь киевских и новгородских земель Владимир, при котором христианство закрепилось в качестве государственной религии, велел раздать людям в честь всенародного праздника «пищу, мёд и квас».

Прошло более тысячелетия, но старый добрый квас не утратил популярности. Он обладает целебно-бодрящим действием и колоссальным количеством полезных свойств, включая:

• улучшение обмена веществ;
• восстановление водно-соляного баланса;
• положительное влияние на сердце и сосуды.

Квас – отличный помощник пищеварительному процессу, так как в нём содержится углекислота. Он богат витаминами группы B и С. Дрожжи, входящие в состав, укрепляют волосы, препятствуют образованию угревой сыпи .

Перейдём к «главному блюду» статьи – рецептам настоящего хлебного кваса. На заметку хозяйкам и мужчинам, любящим готовить.

Классический квас из чёрного ржаного хлеба

Ингредиенты:

• Вода – 8 л,
• Хлеб ржаной – 800 г,
• Дрожжи – 50 г,
• Сахар – 1,5 стакана.

Приготовление:

1. Нарезаю хлеб тонкими ломтиками, выкладываю на противень. Включаю духовку на 20 минут при 180 градусах. При необходимости уменьшаю температуру. Слежу, чтобы нарезанные ломтики подсушились, а не подгорели.
2. Ставлю воду на плиту, высыпаю сахар. После закипания воды добавляю готовые хлебные сухарики. Убираю кастрюлю с плиты и оставляю в покое на несколько часов. Квасная основа должна остыть до температуры, чуть теплее комнатной.
3. В остывшую смесь добавляю дрожжи. Тщательно перемешиваю до полного растворения.
4. Накрываю сусло полотенцем и оставляю на сутки. Через день получаю квас с лёгким кисло-сладким привкусом. Для более насыщенного и выраженного вкуса даю суслу настояться ещё денёк. Процеживаю через многослойную марлю, разливаю по банкам и ставлю охлаждаться. Готово!

Видео рецепт

Рецепт кваса из хлеба без дрожжей

Простой рецепт любимого кваса без мудрствований с дрожжами и претензий на оригинальность.

Ингредиенты:

• Сахар – 1 столовая ложка,
• Вода – 3 л,
• Хлеб ржаной – 400 г.

Приготовление:

1. Беру хлеб, крошу в 3-литровую банку, чтобы заполнить дно. Предварительно не сушу.
2. Заливаю водой комнатной температуры, высыпаю сахар.
3. Накрываю стеклянной крышкой, позволяющей напитку дышать. Оставляю бродить. Чем теплее дома, тем быстрее квас «дойдёт». Достаточно 2-3 дней.

Полученный квас можно использовать для окрошки, маринования мяса. Гуща применяется несколько раз. Перед следующей готовкой не забудьте добавить хлеба и немного сахара.

Быстрый способ приготовления кваса

Хотите научиться делать домашний напиток с приятной кислинкой и сладковато-карамельным вкусом за полчаса? Следуйте рецепту.

Ингредиенты:

• Вода – 2,5 л,
• Сухие дрожжи – 2 чайные ложки,
• Лимонная кислота – 1 маленькая ложечка,
• Сахар – 200 г.

Приготовление:

1. Беру тёплую кипячёную воду и наливаю в банку. Кладу лимонную кислоту и дрожжи. Медленно и тщательно перемешиваю.
2. Готовлю жжёный сахар. В отдельную кастрюлю скидываю сахарный песок. Включаю средний огонь. Дожидаюсь, пока сахар приобретёт золотисто-коричневый цвет. Очень важно не передержать его на огне. В противном случае напиток получится горьким. Добавляю в коричневую массу 150 г холодной воды, тщательно мешаю.
3. Соединяю сахар и полученную смесь в банке. Снова перемешиваю.
4. Закрываю верхнюю часть банки плотной тканью (кухонным полотенцем) и ставлю в тёплое место на полчаса. Разливаю по ёмкостям и отправляю в холодильник охладиться. Вот и вся премудрость!

Как сделать квас из белого хлеба и дрожжей

Главная особенность рецепта – использование буханки белого хлеба. Он придаст квасу необычный золотистый оттенок.

Ингредиенты:

• Вода – 3 л,
• Хлеб – 150-200 г,
• Сухие дрожжи для выпечки – половина чайной ложечки,
• Сахар – 4 столовые ложки,
• Изюм – 30 г.

ПОЭТАПНОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Режу хлеб. Высушиваю ломтики в разогретой духовке и высыпаю в 3-литровую банку.
2. Наливаю воду и оставляю на 30 минут, давая сухарикам размякнуть. Через полчаса добавляю сахар, дрожжи и изюм. Тщательно размешиваю.
3. Накрываю крышкой (неплотно) и оставляю на 1-2 дня. От количества времени напрямую зависит насыщенность вкуса кваса, его кисловатость. Далее процеживаю и разливаю по бутылям. Кладу в холодильник на хранение.

Видео приготовления

Квас из хлеба для окрошки с мятой

Ингредиенты:

• Вода – 2 л,
• Бородинский хлеб – 350 г,
• Изюм – 50 г,
• Мята – небольшой пучок.

Приготовление:

1. Готовлю настой на основе мяты. Обдаю траву кипятком и оставляю настояться.
2. Режу буханку на кубики небольшого размера и скидываю в банку. Тщательно мою изюм, обсушиваю и бросаю к хлебу. Наливаю травяной настой и добавляю в банку кипячёной воды. Закрываю крышкой.
3. Оставляю на сутки в тёплом месте. Далее переливаю в бутылку, аккуратно отделив гущу с помощью марли. Завинчиваю крышку и ставлю в холодильник.

Полезный совет. Вкус окрошечного кваса станет насыщеннее, если к мяте добавить листочки свежей смородины.

Простой окрошечный квас

Ингредиенты:

• Хлебопекарные дрожжи – 50 г,
• Вода – 7 л,
• Хлеб ржаной – 2 кг,
• Сахар – 2 столовых ложки с горкой.

Приготовление:

1. Измельчаю хлеб, обсушиваю в духовке. Подрумяненные кусочки перекладываю в кастрюлю и обдаю кипятком. Оставляю на 4 часа, давая хлебу настояться.
2. Сливаю жидкость, добавляю дрожжи, высыпаю сахар. Тщательно мешаю и выставляю напиток в тепло. Даю квасу настояться 5-6 часов. Процеживаю и охлаждаю.

Замечательный домашний квас «на скорую руку» для окрошки готов!

Рецепт кваса без закваски на овсяной крупе

Ингредиенты:

• Овсяная крупа – 1 кг,
• Сахар – 5 столовых ложечек,
• Вода – 2 литра,
• Изюм – 20 г.

Приготовление:

1. Тщательно промываю овёс. Высыпаю в банку, добавляю сахар с изюмом.
2. Наливаю кипячёную воду.
3. Накрываю тканью и ставлю в тёплое место. Жду 2 дня.
4. В первый раз напиток приобретёт сладковатый, но слабовыраженный вкус, поэтому сливаю его.
5. Засыпаю сахар и наливаю свежей воды. Оставляю ещё на двое суток. Спустя положенное время, отцеживаю ароматный напиток с лёгкой кислинкой и переливаю в бутылку.
6. Закрываю крышкой и оставляю на 12 часов для карбонизации (естественное насыщение углекислым газом).

Как приготовить квас из хлеба и изюма

Ингредиенты:

• Бородинский хлеб – 4 ломтика,
• Изюм – 3 столовые ложки тёмного сорта, 1 маленькая ложка — светлого,
• Сухие дрожжи – 4 г,
• Сахар – 4 столовые ложечки,
• Вода – 3 л.

Приготовление:

1. Правильно подсушиваю бородинский хлеб. Естественным способом, без духовки. Режу на ломтики и оставляю на противне, на открытом месте на 1 день.
2. Беру сковородку и подрумяниваю хлеб. Готовые сухарики должны остыть. Скидываю в кастрюлю или банку.
3. Добавляю сахар, дрожжи, сушёные ягоды.
4. Заливаю тёплой водой. Аккуратно перемешиваю. Плотно закупориваю банку марлей и оставляю готовиться в течение дня.
5. Отделяю закваску от напитка. Использую сито, потом марлю.
6. Разливаю в бутыли, добавляю ещё белого изюма. Для получения более насыщенного вкуса ставлю в холодильник на 2 дня.

Готовится квас по рецепту долго, но результат оправдает ожидания. Квас из хлеба и изюма получится очень ароматным и пряным.

Делаем

квас из хлеба и пшена

Ингредиенты:

• Корочки чёрного хлеба – 3 штуки,
• Пшено – 2 стакана,
• Сахар – 3 столовые ложки,
• Вода – 3 л.

Приготовление:

1. Подсушиваю нарезанный хлеб в духовке . Закладываю в 3-литровую банку крупу, приготовленные сухарики, сахар. Тщательно мешаю.
2. Наливаю кипячёной воды, закрываю банку. Даю настояться двое суток.
3. О готовности кваса вы поймёте по образованию пузырей. Аккуратно сливаю напиток, заполняю им заранее подготовленные бутыли. Храню в холодильнике.

Видео рецепт

• Не выкидывайте пшеничную закваску, на её основе можно сделать более крепкий и ароматный напиток.
• Для придания оригинального вкуса в пшеничный квас добавьте два компонента – кориандр и тмин.

Как приготовить русский квас в бочке

Классический старинный рецепт для приготовления вкусного напитка в бочонке.

Ингредиенты:

• Ржаной дроблёный солод – 1 кг,
• Ячменный дроблёный солод – 600 г,
• Ржаная мука – 600 г,
• Хлеб ржаной (желательно зачерствевший или обветренный) – 80 г,
• Сухарики ржаные – 130 г,
• Листочки мяты – 30 г,
• Патока – 1 кг.

Приготовление:

1. Делаю тесто на основе муки, солода и 3 литров воды. Тщательно замешиваю в большой ёмкости. Накрываю сверху плотной тканью. Даю настояться в течение 1 часа.
2. Перекладываю тесто в чугунную посуду (можно другую, главное – с огнеупорными свойствами), ставлю в разогретую духовку. После упаривания тщательно мешу тесто и оставляю на 1 день.
3. Нарезаю хлеб. Выкладываю тесто в большой резервуар, заливаю 16 литрами кипятка. Добавляю сухарики и измельчённый хлеб. Тщательно мешаю и оставляю в покое на 8 часов.
4. После начала брожения сусла переливаю жидкость в бочонок. Бочка должна быть пропарена и тщательно промыта. Это обязательные гигиенические действия, благотворно влияющие на будущий аромат и способствующие обеззараживанию резервуара.
5. Оставшуюся закваску повторно заливаю кипятком. Жду 3 часа. Переливаю квасную основу в бочонок, добавляю настой мяты и оставляю для брожения.
6. Отправляю бочку в погреб-ледник. После затихания процесса брожения кладу патоку (расчёт следующий: на 30-литровую бочку 1 кг подсластителя). Укупориваю втулкой. Жду 4 дня.
7. Напиток можно хранить несколько месяцев без потери вкуса. Главное – не выставлять в тепло, установить в холодном месте с постоянной температурой.

Как приготовить ядрёный квас

Ингредиенты:

• Сухие дрожжи – 30 г,
• Чёрный хлеб – 800 г,
• Кипячёная вода – 4 л,
• Мёд – 100 г,
• Хрен – 100 г,
• Сахар – 80 г,
• Изюм – по вкусу.

Приготовление:

1. Режу хлеб и выкладываю на противень. Ставлю в духовку, разогретую до 180 градусов. Обжариваю до золотистого, слегка коричневого цвета.
2. Заливаю сухарики кипятком. Настаиваю 4 часа. Беру марлю, процеживаю сусло. Добавляю дрожжи, бросаю сахар и ставлю в тёплое место для брожения.
3. Через 6-7 часов разливаю почти готовый напиток по бутылям. Закладываю в каждую по 2-3 штучки изюма для аромата.
4. Не закрываю, пока не замечу образования пузырей вблизи бутылочного горлышка. Только потом закупориваю бутылки и устанавливаю в холодильник на два часа.
5. Натираю

Рекомендуем также

Квас без дрожжей в домашних условиях пошаговые рецепты с фото и видео

В зной летом без кваса просто никак. Он незаменим и для приготовления окрошки, и для утоления жажды. Терпкий, душистый, с приятной кислинкой — квас любят и взрослые, и дети. Приготавливают его как с использованием дрожжей, так и без них. В представленной подборке предлагаются рецепты домашнего кваса исключительно без добавки дрожжей.

Квас из чёрного хлеба

Квас без добавки дрожжей более насыщен молочнокислыми бактериями, полезными для организма. В нём содержатся незаменимые аминокислоты и витамины группы В. Регулярное потребление этого напитка улучшает иммунитет и восстанавливает работу системы пищеварения.

Необходимо отметить, что квас на дрожжах подобными хорошими качествами не обладает. А дело все в том, что дрожжи при соединении с сахаром начинают преобразовываться в спирт, а это уменьшает кол-во молочнокислых бактерий к минимуму.

Компоненты на банку вместимостью 3 литра:

• 250–300 г чёрного хлеба;
• 200 г сахара;
• 2,5–2,7 л воды.

Резать чёрный хлеб на кусочки.

Кусочки хлеба могут быть произвольного размера

Следите, чтобы хлеб в духовке на начал пригорать

Сахар может быть и рафинад, и песок

Кипяток вливайте в банке бережно: в первую очередь минимальное количество, чтобы стекло нагрелось, а потом остальную воду

Квас выходит газированным и достаточно хорошо утоляет жажду

Хлебный квас с изюмом

В этом рецепте применяются говоря иначе дикие дрожжи, которые находятся на кожуре изюма. Чтобы не разрушить их, изюм не нужно мыть.

Продукты на банку вместимостью 3 литра:

• 300 г ржаного хлеба;
• 150 г сахара;
• 25 г изюма;
• 2.5 л воды.

Хлеб произвольно резать. Подсушить в духовке при температуре 180°С.

Хлеб можно брать и зачерствевший

При нагреве сахар отлично растворится

Марля обезопасит квас от попадания в него насекомых и пыли

Для процеживания можно применять марлю

Готовый квас из чёрного хлеба с изюмом приятно пить охлаждённым

Овсяный квас

Квас из овсяной крупы — не самый популярный рецепт. Впрочем попробовать его необходимо. У подобного кваса нежный вкус и запах, а польза от него просто очень большая. Он нормализует артериальное давление и хорошо действует на пищеварительный тракт.

Продукты для кваса на банку вместимостью 3 литра:

• 700 г овсяного зерна;
• 2.5 л воды;
• горсть изюма;
• 150 г сахара.

Овсяное зерно перебрать и вымыть.

Клетчатка, содержащаяся в овсе, активизирует работу кишечника, делает лучше его перистальтику, содействует появлению пищеварительных ферментов

Изюм для овсяного кваса наиболее целесообразно брать тёмный

Как только вода закипит, выключайте огонь под кастрюлей

Овсяный квас помутнеет, однако это говорит лишь о начале бродильного процесса

Микроэлементы, аминокислоты, витамины, которые содержатся в овсяном квасе, делают полезное дело для здоровья и поддерживают тонус организма

То, что остаётся после процеживания кваса, — это закваска. Её можно применять очередной раз. Для этого её заливают водой температуры 30–32°С, добавляют половину нормы сахара и настаивают в тёплом месте два дня.

Видео: рецепт настоящего сельского кваса из белого хлеба

Летом я регулярно делаю квас. Домашний напиток никогда не идет в сравнение с магазинным, в который в настоящий момент везде добавляют не только натуральные компоненты, но и вредную химию. Квас я делаю исключительно без добавки дрожжей. В качестве катализатора бродильного процесса применяю изюм. Светлый добавляет квасу приятный аромат фруктов, а тёмный выполняет напиток «ядрёным» и сильногазированным.

Обычные рецепты из доступных компонентов смогут помочь вам постичь приготовление этого летнего напитка. Что приятно, при самых небольших усилиях и не постоянных затратах выходит великолепный квас, который будет полезным не только для питья, но и как ингредиент окрошки. Домашний квас без ненужных проблем — это реально!

Как сделать домашний квас — Рецепт с фото

Поэтому тару с освежающим напитком можно взять с собой на отдых, учебу или работу. Чтобы квас не нагревался во время жаркой погоды, следует хранить его в холодильнике, использовать для транспортировки бутылок термосумки или специализированные пакеты.

История возникновения рецепта домашнего кваса

Славяне более 1000 лет готовят квас, который в обязательном порядке присутствовал на столах во время царских пиров и голодовок. В военные годы он многих славян спасал от истощения, так как помогал восстановить силы в условиях отсутствия полноценного питания. О том, как приготовить домашний квас, знала практически каждая хозяйка. Одни кулинары в процессе создания напитка использовали деревянные бочки, которые после заливания ржаного солода помещали в погреб. Другие готовили хмельной напиток с использованием фруктового сока и дрожжей. Более десяти столетий тому назад квас считался алкогольным напитком и имел разную степень крепости.

На Руси ни один праздник не проходил без распития кваса. В 988 году князь Владимир после крещения Руси распорядился устроить пир для народа с изобилием мясных блюд и разных видов хмельного напитка. Позже для его приготовления стали использоваться фрукты, ягоды, мед и другие продукты. Крестьяне безалкогольный квас использовали для утоления жажды во время работы в поле, а представители царской рати хмельной напиток употребляли во время приема знатных гостей и празднования разных торжеств.

Этот напиток на Руси считался священным, так как обладал чудодейственным влиянием на здоровье. Для укрепления иммунитета и избавления от разных накожных заболеваний славяне обливались квасом. Он считался символом благополучия. Поэтому родители молодожен после обряда венчания встречали караваем и квасом. С давних времен квас не только употребляют для избавления от жажды, но и используют для заправки разных блюд: окрошки, ботвиньи, путри, чорбы, замы и различных видов холодных супов. При желании приготовить одно из вышеуказанных блюд вам понадобится рецепт кваса, которым ХозОбоз решил поделиться в сегодняшнем обзоре.

Ингредиенты для кваса

• хлеб из ржаной муки – 250 гр.;
• сахарный песок – 60 гр.;
• кипяченная фильтрованная вода – 2,5 л;
• прессованные дрожжи – 15 гр.

Этапы приготовления домашнего кваса

1. Нарежьте хлеб небольшими брусочками. Выбирайте ржаной хлеб без различных добавок. От его вкуса зависит смачность напитка. Можно использовать хлеб из пшеничной муки. В таком исполнении квас будет иметь менее выраженный хлебный привкус. Такой напиток отлично подходит для приготовления окрошки на квасе.

   Подготовьте основу для приготовления сухарей, нарезав ржаной хлеб маленькими кусочками

2. Разложите на противне кусочки хлеба.

   Поместите хлебные брусочки на противень

3. Поставьте противень в разогретую духовку. Выпекайте сухари в течение 15-20 минут.

   Противень с хлебными ломтиками поместите в духовку на 15-20 минут

4. Подготовьте трехлитровую банку. Всыпьте в банку указанную норму сахарного песка.

   Насыпьте сахар в банку

5. Положите сухари в банку.

   Всыпьте в банку подсушенный хлеб

6. Закипятите воду и сразу вливайте кипяток в банку.

   Подогрейте воду до кипящего состояния. Залейте кипятком сахар и сухари

7. Насыпьте мелко разломанные прессованные дрожжи в небольшую миску.

   Мелко измельчите кусочек прессованных дрожжей

8. Влейте в миску 100 грамм теплой воды и хорошо размешайте компоненты до момента превращения в однородную массу.

   Залейте дрожжи теплой водой и интенсивно перемешайте ингредиенты

9. Поместите дрожжевую массу в банку с закваской для домашнего кваса, остывшую до комнатной температуры.

   Влейте в банку дрожжевую смесь

10. Накройте банку кусочком марли и зафиксируйте резинкой. Поставьте банку с закваской в светлое место на сутки.

    Закройте банку марлевым отрезом и поставьте на окно на 24 часа

11. Процедите квас через сито.

    Для получения чистого напитка процедите жидкость через марлю или сито

12. Охладите напиток в холодильнике. Утоляйте жажду вкусным домашним квасом. Пошаговый рецепт с фото – наглядная инструкция для приготовления вкуснейшего прохладительного напитка.

    Пейте квас в охлажденном состоянии

Вариации способов приготовления кваса в домашних условиях

Самым простым методом создания вкуснейшего напитка является использование сухой закваски, в состав которой входит сахар, мелкоизмельченные сухари, ржаной солод и другие компоненты. Достаточно залить закваску горячей водой, кинуть корочку хлеба, горсть изюма и поставить в светлое место для брожения. Альтернативные рекомендации как сделать домашний квас:

• 750 грамм овсяной муки с отрубями нужно залить 3 литрами горячей воды. Через 12 часов добавить 50 грамм дрожжевой закваски, приготовленной по принципу выше опубликованного рецепта с фото кваса, сделанного в домашних условиях.
• Насыпать в банку 200 грамм коричневого сахара, придающего напитку карамельный привкус, 5 грамм быстрорастворимых сухих дрожжей и 10 грамм заварного кофе. Налить в банку 1 литр яблочного сока и 3 литра горячей воды.

Каждый рецепт кваса в домашних условиях позволяет приготовить напиток с разным привкусом. В качестве добавок можно использовать сухофрукты, мяту, мед и другие компоненты, соответствующие вашим индивидуальным вкусовым предпочтениям.

Полезные качества прохладительного напитка

Рецепт с фото домашнего кваса поможет приготовить полезный для здоровья напиток, содержащий ценные для организма микроэлементы – молочную кислоту, свободные аминокислоты и различные витамины. За счет содержания этих веществ употребление напитка способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, кровообращения и обмена веществ. Благодаря содержанию углекислоты квас благотворно влияет на возобновление аппетита во время различных заболеваний и быстрое восстановление энергетических затрат. Низкокалорийный напиток можно употреблять во время диеты.
Во время жары охлажденный квас позволит быстро избавиться от жажды, так как он содержит минимальное количества сахара. Напиток с освежающим вкусом поможет полноценно наслаждаться летними днями. ХозОбоз в ближайшее время опубликует новые рецепты напитков и блюд, идеально подходящие для составления повседневного меню в летний сезон.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Домашний квас пошаговый рецепт с фото

Одним из самых востребованных напитков на Руси всегда был и остается квас. И чаще всего это домашний квас.
Хотя, уже и в деревнях начинают переходить на квасные суррогаты в пластиковых бутылках (к сожалению). Кстати, этот напиток на Руси считался хмельным и подавался на свадьбах и праздниках, он и сейчас по одной из классификаций проходит как «Пиво историческое, традиционное, местное» — это исключительно для обоснования того, почему я поместила его в раздел алкогольных напитков. Домашний хлебный квас раньше ставили без использования дрожжей и именно настоящий бездрожжевой напиток имеет самый натуральный вкус и наибольшую пользу.
Приготовить его не составляет большого труда. Для этого используют сусло, которое легко сделать из воды, хлебных корок и сахара, или можно заменить сухари ржаной мукой, получится что-то вроде хлебной закваски.

Обычно я готовлю домашний квас в жаркое время года и использую классический рецепт натурального бездрожжевого местного, традиционного и исторического «пива».
Фактически, на все лето, а то и больше, моя семья обеспечена и освежающим напитком и разнообразными холодными блюдами на его основе.

***

Ингредиенты для домашнего кваса:

на объем 1,5 л
— корки черного хлеба — 300 г;
— сахарный песок — 3 ст. л.;
— вода питьевая — 1,3 л;
— изюм — 2–3 шт.

Необходимые исходные продукты для приготовления хлебного напитка.

Рецепт приготовления

Такая маленькая тара обусловлена лишь тем, что свободной трехлитровой банки дома я не нашла, все они стоят с огурцами и помидорами.
Для трех литров кваса нужно просто увеличить количество ингредиентов в два раза.
Я использовала свежий хлеб, если у вас есть сухари, положите их. Существенной роли на этом этапе это не сыграет.

Заполняем банку хлебными крошками слоем 5-7 см.

Заливаем хлеб теплой водой по плечики банки.

Кладем три ложки сахарного песка

и пару ягодок изюма.

Банку прикрываем крышкой или марлей в несколько слоев, чтобы не попадал лишний мусор.
Плотно закрывать ее ни в коем случае нельзя, содержимое банки просто перебродит.

Начало положено, убираем банку в теплое место на 3 дня.

Нам нужна температура примерно 25 градусов. Я поставила будущий квас просто к радиатору отопления.
Процесс брожения будет видно сразу: хлебные крошки будут плавать по банке снизу вверх с каждым днем все интенсивнее.

Как это не печально, но первый квас получится на вкус прямо скажем — не очень, но он нам и не нужен.
Нас интересует та самая гуща, образовавшаяся на дне банки. Это и есть сусло.
Первый «урожай» хлебного кваса можно использовать для различных маринадов, а можно и просто вылить — не жалко.

Жидкость из банки сливаем, стараясь оставить на дне всю гущу, а это примерно 7 см.

Сусло заново заливаем теплой водой, добавляем сахарный песок.
Если предполагается делать окрошку с квасом, сахара хватит и 1 столовой ложки. Если же просто пить — 3 ст. ложки.

Цвет квасу я решила придать с помощью жженого сахара.
Поэтому на разогретую сковороду, разумеется, без масла, высыпала 3 ложки сахара.

Теперь следует дождаться, когда он расплавится и станет коричневого цвета. Постоянно помешивая, естественно!

После этого разбавляем сахар водой остужаем и отправляем получившуюся жидкость в банку с суслом.

Кстати, необязательно для домашнего кваса использовать просто воду, можно заменить ее отваром из трав или шиповника. Тем самым увеличив полезные свойства напитка.

Вторую «партию» кваса не придется так долго ждать, он будет готов уже через сутки.
И именно он будет тем самым вкусным, лечебным напитком, которого мы добивались.

Таким образом квас можно ставить сколько угодно раз, все время оставляя на дне сусло, добавляя немного свежих сухарей, сахара и заново заливая водой.

Вкусный домашний квас нужно разлить по банкам или пластиковым бутылкам и убрать в холодильник, тем самым остановив процесс брожения.
Да и холодным этот напиток пить гораздо приятнее.
Однако, его следует выпить в течение 2-х или 3-х дней.
При длительном хранении квас без консервантов становится кислым, неприятным на вкус и теряет все полезные свойства.

Приятного аппетита!

полезные советы:

— для сусла отлично подходит ржаной хлеб;

— для настаивания кваса используют стеклянную или эмалированную тару, посуду из алюминия не берут из-за возможного процесса окисления;

— подготовьте для кваса кипяченую воду, остывшую до комнатной температуры;

— количеством сахара можно варьировать окончательный вкус. Положите поменьше – квас будет кислее и наоборот;

— насыщенный оттенок кваса зависит не только от сорта хлеба, но и от прожарки сухарей и корочек. Однако пережаривать заготовки не нужно, иначе в напитке появится ощущение и запад подгоревшего хлеба;

— добавление изюма не только ускоряет процесс брожения, но и придает квасу пикантный вкус;

— важно проверять готовность напитка, чтобы он не перекис;

с рецептом домашнего кваса часто смотрят следующие блюда:

рецепт с фото (в домашних условиях)

Как любят говорить американцы при любой жизненной неурядице, если жизнь постоянно подсовывает тебе лимоны – сделай лимонад, а если помидоры – «Кровавую Мэри». Но я предлагаю сделать кое-что получше – освежающий лимонный квас с изюмом и медом, без добавления дрожжей. Почти уверена, что такой вкусной штуки вы еще не пробовали! Напиток получается кисло-сладким, не приторным, сильногазированным, мгновенно освежает и утоляет жажду.

Ингредиенты:

вода питьевая – 3 л	лимоны тонкокорые – 2-3 шт.
мед натуральный – 8 ст. л.	сахар – 8 ст. л.
изюм – 8-10 шт.

Как приготовить квас лимонный без дрожжей в домашних условиях (пошаговый рецепт с фото):

-1- Отмерьте нужное количество воды. Доведите до кипения в большой кастрюле. Снимите с огня. Остудите в течение 30 минут до температуры 60-70 градусов. Лимоны ошпарьте кипятком. Поочередно выжмите из них сок при помощи специального приспособления. Или прижмите лимон к твердой поверхности основанием ладони и покатайте вперед-назад. Затем разрежьте поперек пополам. Из каждой половины выдавите сок. Полученную жидкость профильтруйте от косточек. Они могут придать напитку неприятную горчинку. Влейте в подготовленную воду. Совет: Вместо или вместе с лимонами можете использовать и другие цитрусовые: апельсины, грейпфруты.
-2- Кожуру 2 лимонов нарежьте средними по размеру кусочками.
-3- Положите мед.
-4- Всыпьте сахар.
-5- Все тщательно размешайте. Добавьте нарезанную кожуру. Накройте кастрюлю марлей, сложенной в несколько слоев или тонкой тканевой салфеткой. Оставьте на сутки при комнатной температуре.
-6- Через 24 часа профильтруйте квас. Разлейте его по 1,5-литровым пластиковым бутылкам. В каждую порцию добавьте по 4-5 шт.предварительно промытого изюма. Важно, чтобы он был качественным и свежим. Если его обработали на производстве специальным химическим составом для продления срока хранения, есть вероятность, что квас из лимонов получится почти не газированным. Заполненные бутылки отправьте в холодильник на 1-2 недели. За этот период напиток насытится углекислым газом за счет брожения дрожжей, содержащихся в изюме. Определить степень готовности кваса можно по состоянию бутылки. Чем она будет тверже при нажатии, тем более газированным выйдет квас. Перед употреблением изюм рекомендуется извлечь. Альтернативный (ускоренный) способ приготовления. После развития напитка по бутылкам и добавления изюма не убирайте его в холодильник. Оставьте при 25-27 градусах на 48 часов. На третьи сутки отправьте в холод. Квас будет готов на 4-6 день. Совет: Лимонную мякоть и кожуру, оставшуюся после фильтрации, можете использовать в качестве начинки для пирогов. Для этого тщательно осмотрите «жмых» на наличие семечек. Измельчите при помощи блендера или мясорубки. Смешайте с сахаром (по вкусу). Горечи от белой части кожуры ощущаться не будет.

Приятного!

( Пока оценок нет )

простых ферментов для приготовления прямо сейчас Часть 1 Свекольный квас — Ферментация

Фото Лауры По

Если вы остаетесь дома в течение длительного периода времени, как многие из них сейчас, у вас может появиться дополнительное время для брожения проектов. Если вы новичок в ферментации или имеете небольшой предыдущий опыт, это идеальное время, чтобы попробовать несколько новых рецептов и методов ферментации. Если у вас в кладовой есть какие-то продукты, с которыми вы не знаете, что делать, или продукты в холодильнике, которые уже уходят, возможно, они просто предназначены для брожения.Для тех, кто хочет простых ферментов, которые используют то, что есть под рукой, и которые можно приготовить за более короткий период времени, вот первый из трех простых ферментов, которые собираются вместе и быстро готовы к употреблению, давая вам вкусный пробиотик. -богатые продукты, которые вы хотите как можно скорее.

Квас свекольный

Если вы когда-нибудь задумывались, что делать со свеклой, гремящей в вашем ящике для овощей и фруктов, могу я предложить вам Свекольный квас. Квас — это семейство безалкогольных ферментированных напитков, приготовленных из различных продуктов, происходящих из Восточной Европы; Свекольный квас больше всего ассоциируется с Украиной.Квас землистый, терпкий, соленый и немного сладкий, и, честно говоря, лучше всего подходит для любителей свеклы (я один из них!). Он красивого цвета и богат питательными веществами. Свекла является хорошим источником калия, витамина С, магния, марганца и бетаина, а ее ярко-красный цвет указывает на высокое содержание в ней антиоксидантов. Поскольку квас ферментируется, он также полон полезных бактерий и дрожжей, которые способствуют здоровому микробиому и стимулируют иммунную функцию.

Квас готовится аналогично маринованным овощам, с более высоким соотношением жидкости и овощей, в результате чего получается напиток, а не приправа.Чтобы приготовить квас, просто нарежьте свеклу кубиками, добавьте дополнительные вкусности, если хотите, а затем дайте настояться в рассоле с соленой водой. Обязательно выбирайте нарезанную кубиками, а не тертую свеклу, так как терка выделяет излишки сока. Свекольный сок от природы содержит много сахара, и этот дополнительный сахар из терки может сделать ферментацию более дрожжевой, чем бактериальной (так что это может оказаться немного пьяным, и не лучшим образом). Добавление закваски, такой как жидкая сыворотка, слитая из простого йогурта или процеженная из кефира, может ускорить процесс ферментации за счет инокуляции кваса живыми активными культурами.Также подойдет рассол из квашеной капусты или молочно-ферментированных солений, и при необходимости квас не содержит молочных продуктов. Вы, безусловно, можете сделать это с помощью дикого брожения, поскольку свекла уже является источником лактобацилл, но при этом квасу потребуется примерно в два раза больше времени для брожения. Я лично обнаружил, что такие проблемы, как плесень и дрожжи, значительно уменьшаются, когда также присутствует закваска. Какой бы метод вы ни выбрали, вы можете свободно добавлять небольшие количества других ингредиентов по своему усмотрению.Добавляйте пикантные блюда с травами, такими как укроп, тмин или чеснок, или сладкие с небольшим количеством имбиря, ягод или яблока.

Квас используется больше как тонизирующее средство, чем как «напиток», который нужно пить из стакана; Порции в 4-6 унций достаточно, и ее лучше всего употреблять прямо перед едой, чтобы улучшить пищеварение. Вы можете просто выпить его как есть или добавить в газированную воду или сок, чтобы приготовить квасный шприцер. Его даже вкусно размешать в борще (или вообще в любом супе) перед подачей на стол, чтобы добавить немного вкуса и пробиотиков.Более того, квас можно добавить в кровавую марихуану или в ваш любимый коктейль, чтобы улучшить питание и сделать вашу домашнюю вечеринку немного здоровее.

Фото Лауры По

Свекольный квас с имбирем и лимоном

Время на подготовку: от 3 до 7 дней

Марка: ок. 1 кварт

Состав

• 2 фунта. свекла, нарезанная кубиками (от 2 до 4 средних свекл)
• 1 ст. мелкая морская соль или по вкусу
• Около 1 литра фильтрованной воды
• 4 ст.закваска, такая как: сыворотка, слитая из простого йогурта или кефира; сок из квашеной капусты, ким-чи или других молочно-ферментированных овощей (по желанию)
• Мелко нарезанный имбирь размером 3-4 дюйма
• 1/4 стакана свежего лимонного сока

Инструкции

1. Очистите свеклу, нарежьте ее кубиками размером 1/2 дюйма. Если вы используете органическую свеклу, ее не нужно чистить, но обязательно очистите ее, если используете обычную. Смешайте нарезанную кубиками свеклу с нарезанным имбирем и закваской (если используется) в стеклянную банку размером в полгаллона.Как вариант, вы можете разделить партию между двумя стеклянными банками объемом в кварту. Добавьте морскую соль. Заполните банку (-ы) фильтрованной водой до краев банки и накройте нереактивной крышкой. Хорошо перемешайте или встряхните.
2. Дайте смеси постоять при комнатной температуре примерно на 3 дня при использовании закваски или примерно на 7 дней при использовании дикого брожения. В любом случае, ежедневно проверяйте банку на предмет возможного роста плесени или дрожжей на поверхности. Если появилась плесень, бросьте замес и попробуйте еще раз.Если кахм дрожжи, которые будут больше похожи на тонкую пленку сверху, а не на нечеткие точки, как это обычно бывает с плесенью, просто снимите их и продолжайте.
3. Ваш квас будет «готов», когда рассол приобретет приятный терпкий вкус и станет немного шипучим. Его вкус может быть похож на другие ферментированные овощи. «Готовность» полностью зависит от вас; если вам нравится более сильный вкус и больше шипучести, вы можете оставить его при комнатной температуре для брожения. Для более легкого и мягкого вкуса вы можете сделать это раньше.Когда вы будете готовы пить квас, процедите жидкость из свеклы и имбиря, отложив их для второй партии (см. Примечание).
4. Вмешать лимонный сок в квас. На этом этапе квас готов к охлаждению и употреблению. В качестве альтернативы вы можете перелить готовый квас в круглую бутылку с откидной крышкой, например те, которые обычно используются для пивоварения, для второго брожения. Эти бутылки — единственные по-настоящему безопасные сосуды для производства газированных напитков, подвергшихся брожению, поэтому используйте их только на втором этапе.Если выдержать в этой герметичной бутылке при комнатной температуре еще 1-2 дня, квас станет слегка газированным. Однако будьте осторожны при открытии, так как он будет довольно шипучим и склонен переливаться через край.
5. После первой или второй ферментации квас можно хранить в холодильнике до нескольких месяцев.
6. Повторите предыдущие шаги для второй партии кваса с той же свеклой, выбросив ее после второго использования.

Примечание рецепта: Хотя это дает примерно одну литр кваса, вы, конечно, можете удвоить или уменьшить вдвое рецепт, если необходимо.Для кваса можно использовать красную, золотистую свеклу или свеклу Кьоджиа, в зависимости от того, что вы предпочитаете или имеете под рукой. Свеклу из этой партии можно повторно использовать для приготовления второй партии кваса; после второго употребления свеклу выбросить. После двух использований большая часть их питательных веществ, вкуса и ферментационного потенциала уже передана в квас .

---

Лаура — дипломированный диетолог и инструктор по традиционным продуктам питания.

Родом из Канзас-Сити, штат Миссури, Лаура переехала по всей территории США.С. до того, как она наконец поняла, что в душе она деревенская девушка, и поселилась в своей усадьбе в районе Дрифтлесс на юго-западе Висконсина со своим мужем.

Лаура — частный диетолог, специализирующийся на индивидуальном лечении и добавлении традиционных цельных продуктов с упором на пищеварение и психическое здоровье. Она блогер, писатель и докладчик о здоровье и традиционных методах приготовления пищи, таких как ферментация и приготовление с использованием мясных субпродуктов. Если вы сможете его сбродить, Лаура постарается это сделать.Она также проводит уроки функциональных движений и любит проводить время со своей семьей и как можно больше находиться на природе, особенно гребля на каноэ и пешие прогулки.

Когда не готовит, не ест и не говорит о еде, Лаура также любит комедийные выступления, изучает немецкий язык и пьет вино. Не все вместе.

Как приготовить русский квас — DesiDakaar

Квас производится путем естественного брожения хлеба, такого как пшеница, рожь или ячмень.Его часто приправляют орехами, ягодами, изюмом или ранневесенним березовым соком. В домашнем квасе используется в основном черный или полезный ржаной хлеб, обычно сушеный, запеченный в гренках или жареный с добавлением сахара или фруктов (например, яблок или изюма), дрожжей и закваски (закваска для брожения кваса).

Современный квас обычно получают путем сочетания многих сортов солодовой ржи. Но также используются ячменный и пшеничный солод, что придает напитку несколько иной вкус. Затем такое тесто подвергали воздействию умеренного тепла в течение нескольких часов, помещая сосуд на русский охлаждающий огонь.Или накрыв его одеялом, чтобы солодовые ферменты воздействовали на крахмал в муке и панировочных сухарях.

Квас больше всего помогает нам почувствовать себя бодрее, поскольку он содержит множество витаминов, аминокислот, микроэлементов и молочных кислот. Раньше квас в России готовили почти все. Монахи, земледельцы, врачи, дворяне и даже солдаты часто готовили этот напиток. Любой кислый напиток в то время назывался квасом.

Русский Квас Напиток

• Автор: Рома Чанис Маркес
• Категория рецепта: Напиток
• Происхождение: Русский

Квас раньше варили с травами и специями, часто с орехами, ягодами или медом и сахаром.Если сегодня люди слышат термин «квас», они обычно думают о напитке с приятным кисловатым вкусом и ароматом хлеба. Бутилированный квас можно купить во многих супермаркетах России.

Общее время подготовки и обработки не менее 12 часов. Этот рецепт подходит для производства 2 и 1/2 кварты.

Фото: @ huez84 / Instagram.com

Состав напитка Русский квас

• 1/2 фунта ржаного хлеба, нарезанного ломтиками 1/4 дюйма
• 1 стакан чистого органического тростникового сахара
• 1/2 упаковки сухих активных дрожжей
• 2 чайные ложки небеленой белой муки
• фильтрованная вода
• 10 изюм

Состав напитка Русский квас

Шаг 1: Выложите хлеб на противни, затем выпекайте при температуре 325 градусов по Фаренгейту примерно 30 минут.Когда закончите, нарежьте кусочками 1/4 дюйма. Доведите до кипения 2 литра воды, затем охладите до 175 ° F. Добавьте хлеб и хорошо перемешайте.

Шаг 2: Накройте крышкой и оставьте на 1 час в теплом месте. Процедите и оставьте как хлеб, так и жидкость.

Шаг 3: Кипятите 1 и 1/4 литра воды, охладите до 175 градусов и добавьте оставшийся хлеб.

Шаг 4: Не менее чем на 30 минут накрыть крышкой и оставить в теплом месте. Процедите и не обращайте внимания на хлеб.Теперь вы можете объединить обе партии жидкости.

Шаг 5: Положите 1/8 стакана сахара и 1 чайную ложку воды в небольшую сковороду и перемешайте на огне, пока смесь не станет золотисто-коричневой. Смешайте его со всей партией жидкости.

Шаг 6: В небольшой емкости смешайте 1/2 стакана воды и оставшийся сахар и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и тушите 10 минут.

Шаг 7: Теперь можно размешать сироп с зарезервированной жидкостью. Это позволит смеси нагреться до комнатной температуры.

Шаг 8: Смешайте дрожжи с мукой и добавьте 1/2 стакана жидкости. Снова переложите смесь в кастрюлю.

Шаг 9: Теперь вы можете накрыть кастрюлю как минимум тремя слоями марли и оставить в теплом месте минимум на 12 часов.

Шаг 10: Затем дайте ему остыть как минимум до 55 ° F. Переложить в бутылки и плотно закрыть.

Русский Квас Напиток Дополнительная информация

• Поскольку квас считается продуктом с высоким содержанием пробиотиков, у него есть несколько преимуществ.К ним относятся улучшение здоровья кишечного тракта и укрепление иммунной системы, что делает организм более восприимчивым к питательным веществам.
• На приготовление напитка уйдет 12 часов.
• По этому рецепту производится 2 и 1/12 литра кваса.

Источник изображения: hayatkolay.com

О русском квасе

Самое главное, что свекольный квас, благодаря сочетанию имеющихся антиоксидантных и противовоспалительных свойств, может служить естественным средством лечения рака.Свекла также известна как лечебное средство от воспалений. Об этом говорится в исследовании 2014 года, опубликованном в Интернете в Национальном центре биотехнологических исследований.

Поскольку свекла содержит высокий уровень витамина С, свекольный квас помогает укрепить вашу иммунную систему и защитить от вирусов. В нем исключительно много марганца — минерала, необходимого для здоровья костей, печени, почек и поджелудочной железы. Свекольный квас также содержит витамин фолат B, который может помочь минимизировать риск врожденных дефектов.

Заключение

Если — отличный, полезный напиток, который можно приготовить себе или своей семье. Следуя этому рецепту, вы получите вкусный квас всего за 12 часов.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о рецептах интернациональной кухни.

Рекомендуемое изображение: IMG_4283.jpg / Изображение 1, bread_kvass.jpg / Изображение 2

Destination Drinks # 40: Kvas — Lonely Planet

Глобальная пандемия нового коронавируса, возможно, остановила нас, но мы все еще можем наслаждаться счастливым часом. В этой ежедневной серии вы найдете рецепты вкусных напитков, которые вы можете попробовать дома.Так что позвоните своим друзьям на виртуальный глоток и путешествуйте по земному шару, даже если это только у вас в голове.

Сегодняшний коктейль родом из России — Квас.

Что это?

В жаркий полдень, когда солнце высоко поднимается над сверкающими куполами города, ничто так не освежает, как квас , естественно ферментированный напиток из хлеба, который русские и украинцы пили на протяжении веков.

Происхождение

Никто не знает, кому впервые пришла в голову идея замачивать хлеб в воде, добавлять дрожжи и ждать, пока он забродит.Но несомненно то, что славянские народы пили квас по крайней мере со времен средневековья. Широко употреблялся он во времена Петра Великого и пользовался большой популярностью в советское время, когда продавали кваса из больших желтых бочек. Вы все еще можете увидеть их в городах за пределами больших городов.

Вам понадобится (на 10 литров)

10 литров воды
1 фунт (450 г) черного, ржаного или черного хлеба
1 ½ столовой ложки сухих дрожжей
800 г сахара

Метод

Шаг 1 : Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения.Пока вода нагревается, поджаривайте хлеб (черствый хлеб лучше всего подходит для кваса).
Шаг 2: Когда вода закипит, снимите с огня и добавьте хлеб. Накройте и дайте постоять ночь. На второй день убрать хлеб.
Шаг 3: Смешайте дрожжи и сахар и добавьте в кастрюлю. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре еще на шесть-восемь часов.
Шаг 4: С помощью ситечка или марли перелейте квас в контейнеры (лучше всего подойдут пластиковые бутылки) и храните на ночь в холодильнике.Наслаждаться!

Дегустационные заметки

Квас — синоним лета. В эти долгие жаркие дни продавцы кваса прибывают толпами, разнося холодные, слегка пенистые напитки с тротуаров по всей России, Украине и за ее пределами. Это может показаться неприятным — он сделан из ржаного или черного хлеба, имеет кисловатый привкус и наливается из крана, но как только вы его попробуете, вас зацепит. А благодаря низкому содержанию алкоголя (обычно около 1%) и дешевым ценам (около 40 рублей, менее 1 доллара США) вы можете пить сколько душе угодно. Kvas Энтузиасты также рекламируют его пользу для здоровья — а с полезными живыми бактериями в каждом стакане они могут что-то сделать. Несмотря на то, что kvas легко приготовить, на его приготовление уходит несколько дней из-за процесса ферментации.

Чтобы узнать больше о рецептах коктейлей, посетите нашу страницу «Напитки в местах назначения».

Получите больше вдохновения для путешествий, советов и эксклюзивных предложений, отправленных прямо на ваш почтовый ящик с нашим еженедельным информационным бюллетенем .Убедитесь, что вы готовы ко всему, с туристической страховкой от наших надежных партнеров.

Малиновый квас Дарры Гольдштейн — The Inherited Plate

Распечатать этот рецепт Размер порции: на 4 бутылки кваса

Ингредиенты

1 литр малины

4 литра воды

1/2 стакана мягкого меда

1 чайная ложка. растворимые дрожжи

12 изюм

Оборудование:

Вам понадобится ситечко, марля, термометр, стеклянная банка размером с галлон или очень большая стеклянная миска (банка намного эффективнее и менее грязная), 4 бутылки с поворотной крышкой ( Я использовал бутылки с минеральной водой из нашего газированного напитка.

Инструкции

Насыпьте малину в большую кастрюлю и раздавите ее с помощью картофелесъемника. Добавьте воды и доведите до кипения.

Немедленно снимите кастрюлю с огня. Охладите жидкость до температуры около 105 градусов по Фаренгейту. Это займет несколько часов.

Процедите ягоды через двойной слой марли в чистую банку размером с галлон. Влейте мед в теплую жидкость и выбросьте ягоды.

В небольшой миске растворите дрожжи в 2 ст.малиновой воды. Когда он вспенится, добавить в банку с остатком жидкости. Накрыть сырной тканью (плодовые мухи не устоят перед брожением кваса) и оставить на ночь или на 12 часов.

Ошпарить четыре бутылки емкостью 750 мл с откидной крышкой. В каждую бутылку бросьте по 3 изюма и разделите квас по бутылкам. Закройте квас и оставьте его бродить при комнатной температуре на 6 часов. Перенести в холодильник. Такой квас хранится несколько недель. Подавать охлажденным.

Cook’s Notes

У меня не было полной кварты малины, поэтому я использовал половину черники и половину малины, и результаты были замечательными.

Я также оставил в бутылке немного места для газирования между квасом и крышкой бутылки. Будьте осторожны при открытии.

У меня не было кувшина, достаточно большого, чтобы вместить всю жидкость, поэтому я использовал очень большую миску из пирекса. Однако марля упала в жидкость, не давая ей выполнить свою работу по защите от мух. Так! Затем я кладу сверху дуршлаг (так, чтобы края миски и дуршлага плотно прилегали друг к другу) и накрываю сверху воздушной кисейной тканью.Это сработало.

Femme au foyer: Baltic Christmas Day 16

Пожалуйста, с возвращением любимый автор сериала Инга Луцанс! Вы могли видеть ее рецепты в таких публикациях, как Dzeltenā pavārgrāmata или попробовала ее piparkūkas и klieris на местный tirdziņš , и она появилась на 24 Days of a Balic Рождество с постами от piparkūkas и латвийских pīrāgs , до puzuri. и латвийские рождественские сказки! Сегодня, в 16-й день серии, Инга с ее рецептом традиционного балтийского кисломолочного напитка — Медово-лимонного кваса!

Ферментация это все в моде в наши дни.Есть продукты и напитки, которые делает ферментация действительно интересно, и другие, которые, как я считаю, следует оставить в покое (вонючий тофу, кто угодно?). Все знакомы с вином и пивом — оба ферментированы напитки с древним наследием и большим разнообразием вкусов. Комбуча, который в основном представляет собой ферментированный чай, может быть безалкогольным ферментированным напитком большинство из нас пробовали, по крайней мере слышали.

Квас ‘ корни уходят к славянам средневековья, где его варили и потреблялись в огромных количествах в древние Русь, и стала популярной во всем регионе.Воистину все, богатые или бедные, выпил. Пик ее популярностью был 15-16 вв., когда каждый россиянин в среднем выпивали от 200 до 250 литров кваса в год, от бедняков до царей.

(Картина Василия Калистов, Улица вендинга г. квас (1862), Чувашский Государственный Художественный Музей, Россия, фото здесь)

Традиционный квас получают путем ферментации хлеба, чаще всего ржаного, иногда, хотя и не обязательно с поднятым хлебом, с добавлением «iesals» ( солод ) и приправленный фрукты, ягоды, сухофрукты.Это отличный способ использовать просроченные остатки и «doniņi» ( концы ) «rupjmaize» ( ржаной хлеб ) . В современном квасе чаще всего используется ржаной хлеб, сахар, изюм и дрожжевые культуры или «иераугс» ( закваска ) .

В течение годы оккупации Латвии Советским Союзом, частый взгляд на на улице был квас-вагон, где люди могли остановиться, заплатить несколько центов и центов б / у стакан квас .После распада Советского Союза в 1991 году новые законы о здоровье запретили уличную продажу кваса , а многие заводы кваса закрылись. Компания Coca-Cola быстро переехала в Латвию и другие новые независимые страны. стран, и вскоре купила существующие производственные мощности кваса , чтобы производить и рынок собственной марки квас . Как все это относится к медово-лимонному квасу? На самом деле, только в самом процессе. Наши предки были изобретательными и изобретательными, они уже ферментировали пиво, квашеная капуста, напиток, похожий на кефир, под названием «rūgušpiens» (дословный перевод: кисломолочный).Черная и красная смородина, ревень и экспериментировали с другими фруктами. Этот конкретный рецепт был результатом смелости. Несколько лет назад фольклор учитель нашей латышской школы организовывал традиционный праздник, и поставили передо мной задачу научиться готовить несколько традиционных блюд, которых я никогда раньше не пробовал потребность сделать, и этот напиток называется «медалью» (дословно переводится «медовое пиво») или «медовый квас» (медовый квас). Я начал проводить исследования и экспериментируйте с разными рецептами, комбинациями рецептов, методом проб и ошибок.я закончили с этим, и варите его несколько раз в год для особых латвийских мероприятия, такие как празднование солнцестояния и ежегодное Рождество в нашей школе. Рынок. У него появилось небольшое количество последователей. Традиционный Квас имеет своих поклонников, но обычно его любят или оставляют напитком. Я нашел что то же самое и с медово-лимонным квасом, хотя многие квас — ненавистники были приятно удивлены, когда их уговорили сделать глоток. Этот квас s не что иное, как традиционный хлебный квас — это освежающий и яркий напиток! Когда попробовав этот рецепт, оставьте себе примерно за неделю до питья; это не вещь, которую бросают в последнюю минуту.Тем не менее, это действительно довольно просто. если ты нашел, что он тебе нравится, рецепт красиво множится — я обычно завариваю х8, а он хорошо ферментирует и имеет прекрасный вкус. Количество ингредиентов для большего количества находятся в конце рецепта.

МЕД-ЛИМОН КВАСС

ИНГРЕДИЕНТЫ: ½ фунта (1⅓ чашки или 200 г) меда (лучше всего — сырой мед нагреваться до жидкой формы, если образовались кристаллы сахара, но обработанный мед работает нормально) тертая цедра (цедра) и сок ½ лимона ¼ унции (6 граммов) пирожных т (или приблизительно ⅞ чайных ложек активных сухих дрожжей — я использую дрожжи для торта Red Star небольшое количество сахара 1 кварта дистиллированного вода — водопроводная вода меняется от места к месту по количеству минералов, хлорирование, вкус, а в некоторых случаях может придать квасу неприятный побочный привкус, или он может не ферментироваться должным образом

ВЫ БУДЕТЕ НУЖНО: Горшок который вмещает не менее галлона, деревянную ложку, терку или лимонную цедру, лимон соковыжималка, чашка для дрожжей, стеклянная емкость для брожения квас, ковш-фильтр, сито и марля, половник и воронка перенос кваса, стеклянных бутылок или банок, которые можно хорошо закрыть для хранения.(Вымойте бутылки горячей водой с мылом для посуды и промыть ОЧЕНЬ горячей водой; или залейте водой, поместите в большую кастрюлю, накройте бутылки с водой, медленно довести до кипения, кипятить на медленном огне 10 — 12 минут.)

ПОДГОТОВКА: 1. Приносить воду до кипения, добавить мед, лимонный сок и цедру. Перемешайте, пока мед не станет полностью растворилась. 2. Доказательство дрожжи в чашке с сахаром и немного теплой воды (если в вашей водопроводной воде неприятного вкуса, используйте дистиллированную или фильтрованную питьевую воду).3. Прохладный медовая смесь до 18 ° C (65 ° F) — идеальная температура для подъема — и мягко добавьте проверенные дрожжи. 4. Крышка чистой хлопчатобумажной или льняной тканью и дайте смеси забродить в теплом месте. день-два, три, снятие пены с поверхности. Ешьте его каждый день, пока он вы считаете вкус приятным, не перебродившим. 5. Фильтр квас ферментированный , через марлю через сито. Разлить в чистые стеклянные бутылки или банки, плотно закройте и храните в прохладном месте — например, в холодильнике.* Квас станет более шипучим при хранении несколько дней или неделю! ** Так как квас не содержит консервантов и не обработанный консервированием, он не будет храниться бесконечно. Некоторые твердые вещества из дрожжей могут осесть в бутылке — не трясите бутылку — пусть они остаются на Нижний!

Мед-лимон квас в количестве (где-то около 3 галлонов):

4 фунта меда (5⅓ чашки)
Цедра и сок 4 лимонов (сок 4 лимонов составляет около 6 унций или 12 мл). столовых ложек или 3/4 стакана)
2 унции дрожжей для выпечки (6¾ чайных ложек активных сухих дрожжей)
2 галлона дистиллированной воды

Некоторые мелочи, которые нужно знать: Из конечно, сырой мед всегда лучше, но купленный в магазине мед работает просто отлично.Использовать большие лимоны и тщательно вымойте их, прежде чем натирать кожуру. Натереть кожуру перед тем, как выжать сок — действительно сложно натереть пустой лимонный лимон кожа!

я всегда использую свежие дрожжи (дрожжи для пирожных), я предпочитаю бренд Red Star, но активные в крайнем случае подойдут сухие дрожжи — дайте им стойкость (убедитесь, что он активен и будет расти) действительно хорошо.

В течение брожение, снимать с поверхности нужно не чаще одного раза в день; вы будете снимать немного лимонной цедры вместе с пеной — ну ладно.Попробуйте после снятия сливок — вы можете следить за изменениями вкуса и решать, когда будет достаточно. Стирать бутылки с мылом для посуды и промойте ОЧЕНЬ горячей водой или следуйте инструкциям для стерилизации бутылок согласно рецепту. Один раз в бутылках, не поддавайтесь желанию пробовать его каждый день (при этом появляются пузыри!). В необходимо минимум два дня в холодильнике, чтобы он начал становиться шипучий, через неделю бутылка выскочит, как шампанское! Помнить что домашний квас не консервы и не консервы, и хотя мед очень хорошее антибактериальное средство, оно не хранится вечно в вашем холодильнике.Напиток до того, как он «повернется». Мед-лимон Квас безалкогольный, хотя может иметь незначительное содержание алкоголя — прямо как чайный гриб. Но — ходят слухи что чем дольше оставить в холодильнике, тем выше содержание алкоголя. Никогда не встречал, чтобы кто-нибудь напивался от этого кваса , но по слухам помогали мальчикам до подросткового возраста думать, что им что-то сходит с рук, и немного глупо. Я приобрел оборудование для измерения содержания алкоголя для использования с моим следующая партия, чтобы я мог окончательно отстаивать свое утверждение о безалкогольности.Не надо ожидайте, что все будут в восторге и полюбят ваш новый напиток, но поощряйте их попробовать!

ПРИЕКУ ! (Это то, что вы говорите, когда смотрите в глаза человека, с которым вы собираетесь надеть очки — дословный перевод «в счастье»!) * Исторические ссылки взято из Википедии, www.npr.org, различные сайты и блоги о еде и напитках, старые и новые латышские поваренные книги.
* Этот рецепт — сочетание моих исследований, экспериментов и удачи. Paldies, Inga, за еще один интересный пост! Ваш рецепты и посты прошлых лет — одни из самых читаемых в серии, и я не сомневаюсь, что этот присоединится к другим, добавлен в закладки и закреплен для частого использования. Я так рада, что ты смог присоединяйтесь к нам снова в этом году !!

Рецепт хлебного пива — легкий в приготовлении газированный пивной напиток из черного хлеба (имитирующий стаут)

Это проверенный метод домашнего пивоварения из сухарей черного хлеба без специального оборудования.Помимо ингредиентов, вам понадобятся только чайник, банки, бутылки и марля. В конечном итоге вы получите натуральный напиток, немного напоминающий легендарный английский Гиннесс.

Предупреждение! Предлагаемый рецепт предназначен для напитка, который только имитирует вкус пива, но технически таковым не является. Это упрощенный вариант, не требующий многочасового кипячения сусла и выдержки температурных пауз (для конверсии солода).

Состав :

• Вода — 5 литров
• Хлеб ржаной — 2 шт.2 фунта / 1 кг
• Хмель — 30 грамм
• Сахар — 10,5-12 унций / 300-350 грамм
• Дрожжи
• Ферментированный ржаной солод — 150 г / 5,5 унций (по желанию)

Теория. Подойдет любой черный или солодовый ржаной хлеб без добавок и отдушек. Чем меньше содержимого, тем лучше.

В нашем пивоваренном цеху можно купить сушеный хмель. Чтобы пиво получилось умеренно горьким, желательно использовать хмель с 4,5-5% альфа-кислот. Фармацевтические препараты не содержат информации о содержании альфа-кислот.Маркируются только пивоваренные хмели. Это основная причина, по которой фармацевтический хмель редко используется для пивоварения — трудно предсказать горечь.

Хлебное пиво Крепость пива зависит от ферментации сахара — 1% сброженного сахара в сусле выходит крепостью 0,6%. Согласно пропорциям в рецепте, приблизительная крепость напитка составит 4%. Вы можете регулировать содержание алкоголя по своему усмотрению, меняя количество сахара. Однако помните, что крепость 6-8% и более — это наркоман, а крепость менее 2% больше похожа на квас.

Рекомендуется использовать пивные дрожжи верхового брожения (добавлять согласно инструкции на 5 литров сусла). Если такого штамма нет, подойдут обычные сухие или пекарские дрожжи, но может появиться легкий запах спирта.

Ферментированный ржаной солод (основное предназначение которого — выпечка ароматного хлеба) придает вкусу легкие солодовые нотки, но можно обойтись и без этого ингредиента, не сильно потеряв во вкусе.

Рецепт пива с черным хлебом

1. Поместите шишки хмеля в кастрюлю, залейте 200 мл воды и тушите 30 минут, помешивая каждые 5-6 минут, затем остудите до комнатной температуры.Благодаря тушению хмель отдаст воде большую часть ароматических и вкусовых веществ.
2. Разогрейте духовку до 180 ° C. Нарезать хлеб тонкими ломтиками шириной 1–1,5 ″ / 3–4 см, равномерно разложить куски на сухом противне и поставить в духовку на 20–25 минут до образования сухарей.

Чем шире выпечка хлеба, тем темнее получается пиво. Но нельзя допускать, чтобы сухарики пригорели. В противном случае вы заметите поразительную горечь.

3. Поместите сухарики в 5-литровую кастрюлю, добавьте ферментированный ржаной солод (по желанию) и 100 граммов сахара. Залить холодным отваром хмеля шишки.
4. Активируйте дрожжи в соответствии с инструкциями на этикетке: в большинстве случаев вам просто нужно смешать чайную ложку сахара с теплой водой в стакане (до 30 ° C), пока на поверхности не появится пена.
5. Добавьте активированные дрожжи в кастрюлю с сухарями.
6. Перемешайте, пока не станет однородной массой. Накройте горшок крышкой и оставьте на 24 часа в темном месте с температурой 20-28 ° C.
7. Через сутки добавить в сусло 200 г сахара и влить 2,5 л воды. Смешать.
8. Равномерно распределите смесь по двум 3-литровым сосудам, оберните их горлышки марлей и оставьте на 3 дня в темной комнате при комнатной температуре для брожения. В течение первых 2 дней перемешивайте содержимое каждые 12 часов.
9. Отфильтровать сусло через кухонное сито или марлю, а затем герметично закрыть жидкую часть.
10. Оставшуюся мякоть залейте 1 литром кипятка, взболтайте, накройте крышкой, дайте настояться 30 минут, затем профильтруйте.Обработка на пару позволяет извлечь из хлеба и хмеля все необходимые вещества.
11. Жидкую часть пропаренной мякоти довести до кипения, прокипятить 5 минут, снять с плиты, остудить до комнатной температуры и процедить через марлю.
12. Смешайте холодный настой с ферментированным и профильтрованным суслом, полученным на этапе 9.

Хлебное пиво готово, но оно будет плоским или слегка газированным. Если вас устраивает, вы можете разлить напиток в бутылки и перейти к 15 шагу рецепта.

13. Добавьте в сусло 50 граммов сахара / капель для карбонизации и перемешайте до растворения для карбонизации (насыщения углекислым газом).
14. Разлейте хлебное пиво в пластиковые или стеклянные бутылки, оставив не менее 4-5 см свободного места в горлышке бутылки. Плотно закрыть, оставить на 5-6 часов в темном месте при температуре 20-28 ° С.

Если у вас нет стеклянных бутылок с проволочной крышкой (показано на фото выше), вам лучше использовать обычные пластиковые бутылки.

Добавление небольшого количества сахара вызовет легкую перекачку, которая насыщает пиво углекислым газом, делая его газированным.

15. Поставьте хлебное пиво в холодильник. Оставить на 15 дней для созревания и улучшения вкуса.

В первые 5 дней контролируйте давление в баллонах и при необходимости стравливайте излишки газа, чтобы предотвратить взрыв.

Цвет зависит от сорта хлеба и степени его приготовления.Иногда напиток может получиться немного более коричневым.

Срок хранения в холодильнике до 6 месяцев. Откупоренную бутылку нужно употребить за 1-2 дня. Крепость 3-5%.

Как сварить собственное пиво: 14 шагов (с изображениями)

Краткое содержание статьи X

Чтобы сварить собственное пиво, вам понадобится 6-галлонная (23-литровая) бутыль, воздушный шлюз, пробка, 5-галлонная (19-литровая) кастрюля, мешок для замачивания зерна, трость для переноски и т. воронка, стеклянные пивные бутылки и укупорка для бутылок. Вам также понадобятся дробленые зерна, жидкие пивные дрожжи, жидкий солодовый экстракт, хмель, дополнительные специи для ароматизации и кондиционирующие таблетки.В комплект для пивоварения входит все необходимое для начала, если вы не хотите покупать оборудование и ингредиенты отдельно. Собрав все необходимое, продезинфицируйте оборудование, замочив его в разбавленном отбеливателе на 20 минут. Дезинфекция важна, чтобы ваше пиво не загрязнялось и не представляло опасности для здоровья. Затем активируйте жидкие пивоваренные дрожжи, следуя инструкциям на упаковке. Наполните мешок для замачивания треснувшими зернами. Тип зерна, который вы используете, будет зависеть от того, какое пиво вы варите.Завяжите пакет, нагрейте 3 галлона (11 литров) воды в 5-галлонной кастрюле до 160 ° F (70 ° C) и погрузите пакет в воду на 1 час. Следите за тем, чтобы температура воды оставалась постоянной. Теперь вытащите пакет из воды и залейте 4 стакана (1 литр) горячей воды, чтобы вода стекала в кастрюлю. Доведите кастрюлю с водой до кипения и выбросьте зерна. Затем добавьте в кастрюлю 5 фунтов (2 ¼ килограмма) жидкого солодового экстракта и ½ унции (140 граммов) хмеля. Дать всему закипеть 1 час.Через двадцать минут свяжите лишние специи, такие как кориандр, кардамон и женьшень, на марле и бросьте их в кастрюлю с водой. По прошествии часа дайте жидкости в кастрюле, называемой «суслом», остыть до 80 ° F (35 °), затем вылейте ее в бутыль. Налейте фильтрованную воду в бутыль, пока не достигнете отметки 5 галлонов (19 литров). Затем перелейте активированные жидкие пивоваренные дрожжи в бутыль и закройте бутыль воздушным затвором и пробкой. Поместите бутыль в темное место вдали от солнечного света и дайте ей бродить в течение 14 дней.Через 14 дней добавьте около 4 таблеток кондиционера в каждую стеклянную пивную бутылку. Убедитесь, что пивные бутылки и крышки продезинфицированы. Затем используйте трость, чтобы слить жидкое пиво в бутылки. Закройте бутылки крышкой, затем поместите бутылки в темное место и оставьте на 3 недели.

No related posts.