Как засолить селёдку кусочками в рассоле в домашних условиях
Хочу рассказать вам, как в домашних условиях быстро засолить селёдку кусочками в рассоле. Такую селёдочку можно будет подавать к столу уже через 2 часа. Селёдка получается необычайно вкусной и слабосолёной, её можно подать в качестве закуски. Если вам нужна сельдь, например, для салатов (она должна быть более солёной), то в этом случае время засолки нужно увеличить на 30 минут и не смешивать кусочки с луком и подсолнечным маслом.
Ингредиенты
Для того чтобы засолить селёдку кусочками в рассоле в домашних условиях понадобится:
сельдь свежемороженая крупная и жирная — 1 шт.;
соль каменная — 2 ст. л.;
сахар — 0,5 ч. л.;
лист лавровый — 1 шт.;
вода — 500 мл;
лук репчатый — 0,5 шт.;
масло подсолнечное базарное — 2 ст. л.;
уксус 9% — 0,5-1 ч. л.
Этапы приготовления
Селёдку разморозить, удалить голову, хвост, внутренности, снять шкуру, разделать рыбу на филе, удалив все крупные кости.
Нарезать филе сельди на порционные кусочки.
Сложить селёдку в банку объёмом 400-500 мл, добавить лавровый листик.
Воду довести до кипения, растворить в ней соль и сахар, дать рассолу остыть до тёплого состояния. Залить тёплым рассолом кусочки селёдки в банке.
Прикрыть банку крышкой и оставить при комнатной температуре на 1,5 часа. После этого кусочки селёдки достать из банки и обсушить бумажными полотенцами.
Рассол вылить, а кусочки сельди снова поместить в ту же банку, пересыпая их очищенным и нарезанным репчатым луком. Влить подсолнечное масло и уксус. Накрыть банку крышкой и потрясти её, чтобы все кусочки селёдки смешались с маслом и уксусом. Дать селёдочке настояться ещё 30 минут и можно подавать к столу.
Теперь вы знаете, как можно в домашних условиях быстро засолить селёдку кусочками в рассоле, чтобы она получилась очень вкусной и слабосолёной. Попробуйте, уверена, что вы ещё не раз вернётесь к этому рецепту!
Приятного аппетита!
Засолка селедки в домашних условиях
Селедка — настоящий дар моря.
Она недорогая и вкусная, поэтому стала любимым продуктом многих. Готовую соленую рыбу редко можно купить вкусную и без консервантов, поэтому лучше засолить селедку в домашних условиях. Готовую рыбу можно добавлять в салаты (селедка под шубой, винегрет), делать селедочный паштет, а можно просто положить ломтики рыбки на бутерброд.
Для засолки селедки в домашних условиях нам понадобится:
1-2 шт. лаврового листа;
3-4 шт. душистого перца;
6-7 ст. л. кухонной соли.
0,5 ст. л. соли;
0,5 ст. л. сахара;
1,5 ст. л. уксуса 9 %;
1-2 шт. лаврового листа;
2-3 шт. гвоздики;
2-3 шт. душистого перца;
1 ст. л. подсолнечного масла;
1-2 луковицы, порезанные полукольцами или кольцами.
1 ч. л. готовой горчицы;
3 зубчика чеснока измельченного.
Свежезамороженную селедку из магазина положить в холодильник на день для медленного размораживания.
Размороженную селедку промыть проточной холодной водой, чистить ее не надо, чтобы равномерно просолилась рыбка.
Готовим тузлук (рассол для рыбы): 1 литр воды поставить на огонь и довести до кипения. В кипящую воду, помешивая, начать добавлять соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться в воде (кухонной соли понадобится 6-7 столовых ложек),
желательно использовать крупную каменную соль или морскую, поэтому количество соли может быть разное. Чтобы узнать нужное количество соли, в тузлук опускаем очищенную картофелину и добавляем соль в кипящую воду, пока картофелина не всплывет. Картофелину вынимаем.
Добавить 1-2 штуки лаврового листа и 3-4 штуки душистого перца, довести до кипения, выключить огнь и тузлук готов. Затем тузлук остудить. Селедку положить в посуду и залить тузлуком.
Посуда может быть стеклянной или эмалированной, но не алюминиевая (чтобы не вступать ни в какие химические реакции с продуктом). Тузлук должен полностью покрывать рыбу.
Оставить на 1 час при комнатной температуре, а затем убрать в холод. Через 1,5 суток рыба готова.
Засоленную в домашних условиях селедку надо вытащить из рассола, чтобы не пересолилась.
Рыбу чистим. Часть селедочки можно употребить сразу, а часть можно замариновать для хранения. После засолки селедка будет солоноватой, но после маринования она станет малосольной.
Начинаем маринование селедки.
Если вы любите более острую рыбку, надо взять для маринования пропорции в 2 раза больше (т.е. на 0,5 литра воды 1 столовую ложку соли, 1 столовую ложку сахара, 3 столовых ложки уксуса 9 %).
Засоленную селедку чистим, отрезаем голову, потрошим, снимаем кожу, начиная со стороны головы, делаем надрез вдоль хребта и делим рыбу на два филе. Вытаскиваем хребет и кости.
Нарезаем на кусочки и заливаем охлажденным маринадом: на 0,5 литра воды 0,5 столовые ложки соли, 0,5 столовые ложки сахара, 1,5 столовые ложки уксуса 9 %, 1-2 лавровых листа, 2-3 гвоздики, 2-3 душистых перца.
Добавляем 1-2 луковицы, порезанные полукольцами или кольцами и 1 столовые ложки подсолнечного масла.
Оставляем на ночь в холодном месте. Можно приготовить соус к селедке (майонез без желтков):
молоко и растительное масло (обязательно рафинированное), взбить миксером до увеличения объема (пару минут), добавить лимонный сок и все остальное (1 чайную ложку готовой горчицы, 1 щепотку перца черного, 2 грамма соли, 3 зубчика чеснока измельченного), взбить еще пару минут.
Готовую селедку выложить на блюдо, сверху посыпать зеленым лучком и все готово!
Можно к селедке, засоленной в домашних условиях, добавить соус.
Остается только отведать результат, который вас приятно удивит!
Как засолить вкусно селедку? | засолить селедку
Самой вкусной получается соленая селедка, приготовленная из рыбки, выловленной в холодный зимний период. Такая селедка обладает повышенной жирностью, а значит, будет очень нежной, мягкой и вкусной. Выбирая селедку для засолки, постарайтесь обратить свое внимание на крупную, тяжелую рыбу с округлыми боками и толстой, равномерно окрашенной спинкой.
Купленную и принесенную домой мороженую селедку необходимо оттаять так, чтобы она в полной мере сохранила всю свою сочность и нежность. Все будет в полном порядке, если вы последуете простым советам. Ни в коем случае не размораживайте рыбу в горячей воде, а тем более в микроволновой печи, пусть даже и в режиме размораживания. Лучше всего размораживать селедку при температуре не выше +5⁰-. Просто оставьте вашу рыбу в камере холодильника на сутки, за это время селедка разморозится наиболее бережно и полностью сохранит все свои достоинства.
Наиболее вкусной, нежной и малосольной получается селедочка, засоленная целиком, без потрошения. Однако если вам нужно приготовить закуску в сжатые сроки, то просто выпотрошите вашу рыбу и удалите голову. Подготовленная таким образом селедка может быть готова уже через несколько часов. Засоленная целиком селедка может находиться в рассоле до шести – семи дней, в зависимости от ваших предпочтений. Если же по каким-то причинам вам не удалось съесть рыбу за это время, то во избежание чрезмерного ее просаливания достаньте селедку из рассола, очистите, разделайте, уложите в чистые стеклянные банки и залейте растительным маслом. Подготовленная таким образом селедочка сможет сохраниться в холодильнике в течение пары недель. 
Ничуть не сложнее приготовить ароматнейшую селедочку пряного посола. Разморозьте рыбу, удалите жабры и уложите её в посуду для засолки. В отдельной кастрюльке вскипятите один литр воды, добавьте 100 гр. соли, 1 ½- ч. ложки сахара, 10 горошин черного перца, 10 горошин душистого перца и два лавровых листа. Тщательно все размешайте, еще раз доведите до кипения, остудите и залейте готовым рассолом вашу селедку. Оставьте в прохладном месте для засолки на 24 часа.
Виктор Данчев
Рецепты соленой рыбы с приправами и специями.
Новости Рецепт
Засолка делает рыбу съедобной, и сохраняет в ней полезные вещества. Польза рыбы была доказана научно, это не только очень вкусно, но и полезно. Если рыбу засолить, то она не теряет своих вкусовых и полезных качеств. Самой полезной считают красную рыбу, потому что в ней большое количество Омега-3.
Соление — это сложный процесс, за время которого в рыбе происходят так называемые процессы созревания, она теряет свойства сырой, появляется особый вкус, изменяются физические параметры мышечной ткани, жир распределяется в тканях равномерно. Незрелая, то есть не просоленная рыба трудно отделяется от костей, имеет характерный запах сырой рыбы.
Засолить можно скумбрию, сельдь, горбушу, лосось, форель и семгу. Соленую рыбу едят с хлебом и с чаем или можно ее подать на отдельном блюде к напиткам. Соленую селедку подают как закуску или едят с отваренной картошкой.
Специи для засолки рыбы
Пряности придадут рыбе особый вкус и аромат. Солят рыбу с разными пряностями, но в основном используют именно жгучие.Для засолки речной рыбы
Лучше всего подчёркивают вкус речной рыбы укроп, чёрный и красный перец, паприка, тимьян, тмин и орегано. Почти всегда для засолки добавляют лавровый лист, лук и чеснок.
Для засолки морской рыбы
Для сочности и аромата можно сбрызнуть рыбу лимонным соком. Одновременно морская рыба сама по себе обладает сильным вкусом и ароматом, поэтому приправы стоит подбирать осторожно. Лучше всего использовать чеснок, лук, тмин, имбирь и лимонную цедру.
«Приправа для домашнего посола «Айдиго» и приправа «Чеснок и перец»
Универсальные приправы для любого вида рыбы.
Соль розовая для засолки рыбы Крупная розовая соль идеально подойдет для засолки любой рыбы.
Рецепт соленой горбуши
Горбуша не жирная рыба и за это ее многие любят.
Ингредиенты:
Филе горбуши — 1 кг
Соль — 1 ст.л.
Сахар — 0,5 ст.л.
Перец — по желанию
Рыбу слегка разморозить (не до конца). Нарезать. Сложить в емкость. Положить соль и сахар, перемешать. Оставить на сутки в тепле. Потом убрать в холодильник.
Советы для засолки скумбрии
-
Вес рыбины должен быть около 300 г. При засолке скумбрия обильно отдаёт влагу.
Мелкие, и без того нежирные особи получаются слишком сухими.
-
Берите свежую или свежемороженую рыбу. Желательно с головой и внутренностями. Тушка должна быть упругой без постороннего запаха.
-
Выбирайте неокисляющуюся посуду: пластиковую, стеклянную или эмалированную.
-
Не используйте йодированную соль — от неё рыба может стать рыхлой.
-
Для быстрой засолки, выбирайте рецепты, в которых фигурируют кусочки или филе. Целой рыбине, чтобы просолиться, нужно 2–3 дня, порезанной — 12–18 часов. При использовании уксуса время посола можно сократить.
-
Охлаждайте рассол перед заливкой. В горячей и тем более кипящей жидкости рыба сварится.
-
Выдерживайте время засолки и храните солёную скумбрию в холодильнике.
Мелкие, и без того нежирные особи получаются слишком сухими.
Рецепт соленой скумбрии
Скумбрия очень сочная рыба. Ее можно солить, жарить и коптить.
Ингредиенты:
Соль — 4 ст.л.
Чеснок — 3 зубчика
Лук — 1 шт
Кориандр — щепотка
Гвоздика — щепотка
Шафран — щепотка
Черный перец — по вкусу
Кардамон — по вкусу
Скумбрию нарезать на кусочки, засыпать солью, потрясти, чтобы соль прилипла по всем кусочкам. Оставить в холодильнике минимум на пару часов. Можно на сутки. Рыбку хорошо промыть, слить всю воду. Чеснок разрезать вдоль, лук кольцами, добавить специй. Можно чуть присахарить. Убрать в холодильник на час или больше.
Рецепт малосольной семги
Семга — это рыбный деликатес, соленую рыбу можно подать на праздничный стол.
Ингредиенты:
Филе семги — 1 кг
Крупная розовая соль — 5 ст.л.
Сахар — 2 ст.л.
Свежемолотый черный перец — по вкусу
Филе красной рыбы на коже ополоснуть холодной водой и хорошо обсушить бумажными полотенцами. Пальцем провести по рыбному филе, проверяя наличие костей.
При необходимости, удалить рыбные кости при помощи пинцета. В миске соединить соль с сахаром и перцем, и перемешать. На дно стеклянной формы с высокими бортиками насыпать половину соли с сахаром. Положить рыбу в форму кожей вниз. Сверху посыпать оставшейся солью с сахаром. Затянуть форму с рыбой пищевой пленкой и убрать в холодильник на 12-16 часов.
На следующий день снять пленку, слить образовавшуюся жидкость. Счистить ножом с рыбного филе остатки соли. Нарезать семгу тонкими ломтиками и подавать к столу с зеленью укропа и дольками лимона или лайма.
Совет 1. Оставшуюся рыбу смазать растительным маслом, завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник и хранить около 4-6 дней.
Совет 2. По желанию рыбу можно засолить не цельным куском, а нарезанную тонкими ломтиками (в этом случае рыба просаливается за пару часов).
Советы для засолки селёдки
1. Для засолки в домашних условиях лучше всего подходит охлаждённая атлантическая или тихоокеанская сельдь.2. Покупайте целую рыбу с головой и плавниками, тогда вы точно будете знать, что она не испорчена.
3. Разморозьте рыбу постепенно, сначала положите ее в холодильник на 2-3 часа, а потом уже достаньте из холодильника. Рыбу нельзя греть в микроволновке или под теплой водой.
4.Не используйте для засолки селёдки йодированную или слишком мелкую соль. Первая искажает вкус, а со второй легко переборщить.
Рецепт соленой селедки
Ингредиенты:
Сельдь — 2 шт
Вода — 1 литр
Соль — 2 ст.
л.
Сахар — 1 ст.л.
Лавровый лист— 3 шт
Чёрный перец горошком, перец душистый и гвоздика — по вкусу.
У рыбы удалите жабры: они могут придать маринаду горечь. Потрошить и чистить селёдку не обязательно. Можно просто промыть и просушить бумажными полотенцами.
Вскипятите воду. Добавьте соль, сахар и специи. Дайте покипеть 3–4 минуты. Снимите с огня и дайте остыть.
Возьмите пластиковый контейнер или эмалированную кастрюлю с крышкой. Положите туда сельдь и залейте остывшим рассолом. Если рассол не полностью покрывает рыбу, используйте гнёт. Иначе придётся время от времени переворачивать селёдку.
Дайте постоять 3 часа при комнатной температуре, затем уберите в холодильник. Через 48 часов можно пробовать.
Как засолить селёдку сухим способом
Ещё один способ посолить селёдку целиком, но без воды.
Ингредиенты
Сельдь — 1 шт
Соль — 1 ст.л.
Сахар— 1 ст.л.
Черный молотый перец — 0,5 ч.л.
Рыбу нужно промыть. При желании отрежьте голову и удалите внутренности.
Смешайте соль, сахар и перец. Натрите смесью рыбину и заверните её в пищевую плёнку или герметично упакуйте в полиэтиленовый пакет. Положите на тарелку и храните в холодильнике двое суток.
Рецепт соленой селёдку с горчицей
Ещё один способ засолки целой сельди.
Ингредиенты
Сельдь — 2 шт
Вода — 1 литр
Соль — 3 ст.л.
Сахар— 2 ст.л.
Горчица сухая — 1 ст.л.
Лавровый лист — 5 шт
Черный перец горошком — 5 шт
Промойте рыбу.
Иногда сельдь выдерживают 30–40 минут в холодной воде, чтобы она была сочнее. Если оставляете рыбе голову, не забудьте удалить жабры.
Приготовьте рассол: в кипящую воду запустите соль, сахар, лавровый лист и чёрный перец горошком. Через 3 минуты снимите с огня и остудите.
Остывшим рассолом залейте сельдь. Посыпьте горчицей, поставьте под гнёт и подержите 2–3 часа при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник ещё на двое суток.
Рецепт соленой селёдки в масле
Для этого способа сельдь нужно разрезать на кусочки толщиной 2–3 сантиметра.
Ингредиенты
Сельдь — 1 шт
Лук — 1 шт
Масло растительное — 6 ст.л.
Соль — 3 ст.л.
Очищенную селёдку порежьте на куски, а лук — полукольцами. В стеклянную банку или прозрачный пластиковый контейнер слоями выкладывайте рыбу и лук.
Каждый слой посыпайте солью.
В конце залейте всё растительным маслом без запаха. Закройте банку крышкой. Выдерживайте сельдь в холодильнике 1,5–2 дня.
Рецепт соленой селёдки с уксусом и луком
Ингредиенты:
Сельдь — 1 шт
Лук — 1 шт
Вода — 700 мл
Соль — 3 ст.л.
Растительное масло — 2 ст.л.
Уксус 9% — 1 ст.л.
Лист лавровый — 2 ст.л.
Черный перец горошком — 8 шт
Разведите соль в 500 мл воды. Положите в соляной раствор подготовленную рыбу и оставьте на час-полтора.
Слейте воду и переложите сельдь вперемешку с луком и специями в посуду, где рыба будет мариноваться. Разведите уксус в стакане воды и залейте им селёдку. Затем добавьте растительное масло.
Закройте ёмкость крышкой и уберите в холодильник. Через сутки можно снимать пробу.
Рецепт соленой селедки с лимоном
Этим способом лучше солить целое или нарезанное кусочками филе. Сельдь получается нежной и очень ароматной.
Ингредиенты:
Сельдь — 1 шт
Лимон — 1 шт
Соль — 2 ст.л.
Сахар — 1 ст.л.
Лавровый лист — 5 шт
Душистый перец — 15 шт
Помойте и нарежьте тонкими кружочками лимон. Разделайте и порежьте сельдь.
В стеклянную банку или пластиковый контейнер слоями выкладывайте рыбу и лимон, пересыпая всё солью и пряностями. Накройте тарелкой меньшего диаметра, а сверху поставьте что-нибудь тяжёлое. Держите в холодильнике 24 часа.
Затем перемешайте и подождите ещё сутки. После этого подавайте к столу.
Подписывайтесь на наши аккаунты «Айдиго» в соцсетях:
- Каждый день новые рецепты и обзоры.
- Оперативная информация о скидках и новинках.
- Участвуйте в конкурсах и получайте призы.
Вконтакте
Одноклассники
YouTube
TikTok
Как правильно солить селедку? Сколько солить селедку в домашних условиях?
У многих ни одно застолье не обходится без соленой селедки. Но бывает, случаются самые разные казусы. И чтобы не краснеть перед гостями, можно приготовить рыбу самостоятельно. Как же ее правильно солить? Возникает резонный вопрос. Давайте попробуем разобраться.
Как правильно подготовить селедку к засолке?
Если вы приобрели замороженную рыбу, то обязательно обратите внимание на ее кожный покров: он должен быть ровным, эластичным и не иметь желтых пятен или полос.
Далее разморозьте тушки в холодильнике. Удалите жабры. Потрошить селедку не рекомендуют. Ополосните рыбу прохладной водой и обсушите.
Как правильно солить селедку?
Наверное, у каждой опытной хозяйки есть свой неповторимый рецепт. Поэтому давайте остановимся на основных и наиболее распространенных вариантах. Итак.
Сухой способ посола селедки
Возьмите 2 крупные подготовленные селедки. Теперь смешайте по 1 столовой ложке соли, сахара и черного молотого перца. Затем равномерно вотрите полученную массу в поверхность рыбы. После чего хорошенько заверните тушки в пищевую пленку (можно использовать плотный пакет). Через час ставьте в холодильник на два дня. По истечении времени достаньте селедку, оботрите ее или ополосните и обсушите.
Солим селедку в рассоле
Возьмите несколько подготовленных тушек. Сварите рассол. Налейте в кастрюлю 0,7 литра воды, добавьте 50 грамм соли и 1 чайную ложку сахара. Доведите жидкость до кипения и размешайте сухие составляющие.
После этого остудите рассол до комнатной температуры. Теперь уложите рыбу в эмалированную посуду. Затем залейте сельдь холодным рассолом, чтобы тушки были полностью покрыты. Уберите в холодильник минимум на 2 дня. Если любите более соленую селедку – выдерживайте ее до недели. Потом вынимайте из жидкости, разделывайте и можно ужинать или обедать.
Еще один вариант рассола, но уже с пряностями. На 1 л воды положите 120 г соли, 50 г сахара, чайную ложку черного перца горошком, столько же семян кориандра, около десятка лавровых листов, 2 столовых ложки горчицы и в два раза меньше измельченного укропа (сухого или свежего). Всю эту красоту доведите до кипения и охладите до комнатной температуры. Затем уложите селедку в подходящую глубокую емкость и залейте ее рассолом. Накройте крышкой и уберите в холодильник на 2 дня. Затем можно вынимать из жидкости и подавать к столу.
Со специями можете экспериментировать, ведь этого никто не вправе вам запретить. И еще, если вы сразу засолили большое количество селедки, то после того как достанете рыбу из рассола ее необходимо очистить, нарезать, сложить в стерилизованную стеклянную банку, пересыпать кольцами лука и залить растительным маслом.
В таком виде морепродукт может находиться довольно продолжительный период времени.
Рецепт засолки сельди, красной рыбы
Автор любого цикла передач о здоровом питании обязательно коснется разрушительного воздействия соли и восстанавливающих свойств рыбы. Вполне объяснимо, ведь самая вредная специя и наиболее полезный продукт, словно плюс и минус, притягиваются с момента зарождения поварского искусства.
Кулинары сразу оценили засолку, консервирующие характеристики которой позволили создать множество блюд длительного хранения.
В нашей стране любят и умеют солить сельдь. Знатоки берут только свежемороженую рыбу. Она хорошо поглощает соль, получается вкусной. Исключают риск приобретения снулой сельди, тщательно осматривая ее. Чешуя должна быть серебристой, без желтизны, пятен и темных вкраплений, глаза – светлыми.
Рыбу обдают теплой кипяченой водой, оставляют на полчаса. Количество соли уже выверено: слабосоленая – 90 г соли/ 1 кг продукта, сильносоленая – 120 г соли / 1 кг продукта.
Соль распределяют равномерно, слегка втирая в чешую. Сельдь укладывают в соответствующий лоток для засолки, который накрывают крышкой. Ставят в холодильник на нижнюю или среднюю полку.
Через 12 часов рыбу переворачивают, еще через 12 часов разделывают, потрошат. Брюшко рассекают, двигаясь от головы к хвосту. Тогда разрез получается достаточно ровным, что впоследствии упрощает чистку, дает возможность приготовить красивое филе. Внутренности вынимают, брюшную полость хорошо промывают.
Сутки же потребуются, чтобы просолилась красная рыба. Принципы ее выбора соответствуют описанным выше. Если красную рыбу покупают куском, обязательно обращают внимание на цвет (натуральность подтверждают оттенки от розовых до светло-красных) и структуру мяса (ей полагается быть плотной).
Технология засолки красной рыбы аналогична.
Только до готовности чаще доводят по северному способу: заворачивают рыбу в натуральную ткань и кладут для засолки в морозильную камеру.
Приятного аппетита!
receptino.ru
Популярные рецепты
Новые рецепты
Как засолить сельдь ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!
Селёдочка — это наверное большая любовь многих людей. Наверняка, ни одно даже самое большое застолье не обходится без этой рыбки. И конечно, самая вкусная селёдка та, которую приготовили своими руками. Ведь мариновать можно по разному, делая рыбку более нежной или наоборот более пряной. Это уже конечно приходит не с первым «посолом». Поэтому, засаливая рыбку впервые, нам нужно подробно записать вес имеющейся рыбы, количество специй, которое мы добавим и конечно время её выдержки. Засаливая рыбку в другой раз мы будем уже ориентироваться на свой вкус, держа её в рассоле дольше или наоборот меньше по времени, а также «играть» со специями.
Потребуется:
- Сельдь — 1 кг. (крупные 2-3 шт.)
- Соль — 5 ст. л. (крупной морской)
- Сахар — 3 ст.л.
- Масло растительное — 2 ст.л.
- Горчица порошок — 1 ч.л.
- Лавровый лист — 6 шт.
- Перец горошком — 5 шт.
- Вода — 1 л.
л. (крупной морской)
Как засолить селёдку в домашних условиях:
Предварительно рыбу тщательно моем, удаляем жабры, которые могут отдать горечь рыбке. Но внутренности удалять не будем, так как с ними рыба получается более нежной и вкусной. Но это уже на Ваше усмотрение.
Отдельно заранее готовим рассол.В кастрюльку наливаем воду, добавляем морскую соль и сахар, доводим до кипения и полного растворения соли. Затем добавляем лавровый лист, перец горошком, растительное масло и сухую горчицу. Теперь рассол нам нужно охладить до комнатной температуры.
Подготовленную сельдь выкладываем на дно эмалированной кастрюли или в обычную стеклянную банку.
Заливаем рассолом чтобы он полностью покрыл рыбу. Если вы будете солить селёдку в банке, потребуется рассола не менее 1,5 л. Для слабого посола сельдь следует оставить на 10-12 часов мариноваться в прохладное место (холодильник). Более жирная рыбка берёт соли меньше чем тощая — это следует учитывать при приготовлении рыбки. При хорошем просаливании у хребта не должно быть красноты.
Через указанное время извлекаем рыбу и пробуем на соль. Готовую солёную сельдь потрошим, немного промываем под проточной водой, режем на кусочки и подаём домашним с репчатым луком и ароматным подсолнечным маслом. На гарнир можно отварить молодой картошечки — ммммммм как вкусно!
Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!
К слабосолёной домашней селёдочке отлично подойдёт рецепт приготовления запечённого картофеля-гармошки в духовке
Хотите получать новые рецепты на почту?
Селедки в разнообразии и способах ее приготовления; Шмальц солить, рыбу солят и готовят со сливками
H ERRING, вероятно, единственная рыба, в честь которой было названо сражение.
Во время Столетней войны, во время осады Орлеана, англичане пытались перевезти своим солдатам постную кучу сельди. Французы перехватили снабжение, но проиграли бой, и бой впоследствии был назван Битвой при Селедках.
Многие жители Нью-Йорка могут этого не знать, но жители Нью-Йорка обожают селедку.По индивидуальному вкусу, им нравятся маринованные или сливочные, в винном соусе, с луком, с лимоном, с листьями салата и С черным хлебом и маслом.
Они покупают деликатесы бочками, и всем, кто не согласен с этим фактом, достаточно взять такси и добраться до улиц Хьюстон и Эссекс. Остановитесь у знаменитого тротуара Скотти на улице Эссекс, 132, или у Саперштейна, 51, на Хестер-стрит, или у Russ and Daughters, 179 East Houston Street. Многие бочки весят 250 фунтов. Конечно, рафинированная и готовая к употреблению версия сельди в банках широко доступна.
Спросите любого продавца сельди о различиях между различными видами сельди, доступными на местном уровне, и история может быть разной, но вкратце она такова:
Селедка из бочек для домашнего приготовления вяленая и потенциально вкусная.
Есть шмальцевая сельдь, которая жирнее и менее соленая, чем некоторые; сельдь мате, маринованная в воде, сахаре, соли, уксусе и специях — сочнее, по некоторым вкусам; соленая сельдь, которая более твердая и, как следует из названия, довольно соленая, и маринованная сельдь, вводящее в заблуждение название, потому что вся сельдь в бочках находится в рассоле для маринования.
Одним из самых страстных любителей сельди на Манхэттене является Паула Пек, грозный кулинар и автор поваренной книги, которая сейчас составляет том о первых блюдах. Последние несколько недель она, по ее собственным словам, «по локоть в рассоле для сельди»
«Большинство людей, — отмечает г-жа Пек, — предпочитают соленую сельдь для домашнего маринования, но я предпочитаю шмальц. Шмальц более жирный, имеет лучшую консистенцию и вкусен, когда его подают в кожуре с горячим отварным картофелем и сметаной.Он отлично подходит для маринования, но если вы используете его для этого, убедитесь, что он [рыбочеловек] дает вам только жирную и твердую сельдь ».
Для маринования или крема необходимо замочить шмальц только на ночь; чтобы замариновать или замариновать соленый или «маринованный» сорт, необходимо вымочить два дня. Селедку матже обычно готовят без замачивания.
«Разделка сельди и снятие шкуры, — добавляет г-жа Пек, — это довольно неприятный процесс. Лучше всего это делать на нескольких слоях вчерашних газет, которые легко выбрасываются.Чтобы удалить запах с рук, хорошо вымойте их с мылом, а затем натрите небольшим количеством обычного растительного масла. Затем снова вымойте руки ».
Раньше почти во всех домашних приготовлениях сельди использовалось «молоко» или «мельницы» сельди — кремообразное вещество в самцах сельди. Обычно его можно купить внутри сельди или отдельно от продавца сельди. «Сегодня в большинстве препаратов используется сметана без молока. Миссис Пек восстанавливает молоко, которое протирают через сито или в электрическом блендере.Большая часть продаваемой сельди — это дойная сельдь, но лучше всего спрашивать ее по названию.
В Нью-Йорке есть много источников сельди, помимо тех, что находятся в Нижнем Ист-Сайде. В их число входят Lekvar by the Barrel (первоначально H. Roth & Co.) на Первой авеню и 82-й улице, а также магазин осетровых рыб Мюррея на Бродвее, 2429 (около 90-й улицы),
Далее следуют несколько рецептов миссис Пек для сельди, а также еще один рецепт сельди. а. цитрусовая сельдь.
МАЛЕНЬКАЯ СЕЛЬДЬ В СОУСЕ МИЛЧИ | |
6 | Фирменный шмальц сельдь или соленая сельдь |
¾ | стакана белого уксуса |
2¼ | стакана воды |
1 | столовая ложка специй для маринования |
⅔ | стакан сахара |
1 | чайная ложка соли, по желанию, если используется сельдь шмальц |
3 | очень крупный испанский лук Шесть-восемь селедок (см. |
Примечание) .1. Если используется сельдь шмальц, замочите ее на ночь в большой миске с ледяной водой в холодильнике. Если используется соленая сельдь, замочите ее на 48 часов в ледяной воде в холодильнике, дважды сменив воду.
2. Смешайте уксус, воду и приправы для маринования в эмалированной кастрюле. Довести до кипения. Добавьте сахар. если используется сельдь шмальца, добавьте соль (считается, что соль придает ей твердость во время маринования). Дайте смеси постоять ночь при комнатной температуре.
3. На следующее утро сделайте толстый слой газеты для работы. Ножницами отрежьте у сельди плавники. Разрежьте живот ножницами и удалите остатки молока. Острым ножом сделайте надрез на спине до кости. Филе сельди, начиная с хвоста. Это сравнительно простая работа, потому что это больше вопрос отделения мяса от позвоночника, чем использования ножа. Не беспокойтесь о мелких косточках, которые остались в селедке.Кажется, что они растворяются или исчезают через несколько дней в травильной смеси.
После того, как сельдь будет разделана на филе, снимите шкурку. Селедку промыть и обсушить на бумажных полотенцах.
4. Очистить лук и нарезать довольно крупными ломтиками. Разделить на кольца.
5. Взболтайте молоко в электрическом блендере или протолкните через пищевую мельницу или сито. Слить уксусную смесь со специй, отказавшись от пряностей. Добавьте уксус в пюре из молока.
6. Сделайте чередование слоев ломтиков сельди и большого количества лука в кувшине от двух до трех литров.Когда кувшин будет почти заполнен, залейте все смесью уксуса и молочной смеси. Накройте посуду и охладите в холодильнике от пяти дней до четырех месяцев. По мере того, как селедка стоит, аромат маринованных продуктов усиливается.
Выход: от 12 до 16 порций.
Примечание: Спросите человека-рыбы, есть ли в селедке молоко. Если молока нет или очень мало, как это часто бывает с сельдью шмальц, он продаст вам немного отдельно.
МАСЛЕННАЯ СЕЛЬДЬ, МАРИНОВАННАЯ
Вылейте маринованную сельдь (см.
Рецепт выше) в колландер или сито, чтобы слить всю маринованную смесь.На каждые шесть футов маринованной сельди, которые нужно взбить, используйте около литра сметаны трех-четырехдневной выдержки и очень густой. Смешайте в миске сельдь, лук и сметану и аккуратно перемешайте. «Подавать с гарниром из нарезанного свежего укропа.
Выход: от 12 до 16 порций.
РОЛИКИ | |
6 | твердый шмальц или соленая сельдь, вымоченная, филе и очищенная, как описано в рецепте маринованной сельди |
3 | столовые ложки горчицы горячей |
12 | мелко нарезанный лук |
½ | морковь, очищенная и разрезанная на 12 спичек |
½ | соленый огурец, разрезанный на 12 спичек |
2 | крупный испанский лук Смесь для маринования с молоком (см. Рецепт маринованной сельди) . |
1. Намазать филе сельди горячей горчицей. Поместите ломтик лука, морковную палочку и маринад на узкий конец каждого филе. Сверните филе в виде желейного рулета. Шампур с зубочистками.
2. Очистить лук и крупно нарезать. Сделайте чередующиеся слои швабры и лука в горшочке, пока все не будут использованы. Залить смесью для маринования, чтобы покрыть все. Накройте посуду крышкой и поставьте в холодильник минимум на неделю.
Урожайность: двенадцать порций.
ЦИТРУСОВАЯ СЕЛЬДЬ В ВИННОМ СОУСЕ | |
2 | сельдь в винном соусе в банках по восемь унций |
1 | лимон |
1 | апельсин без косточек |
2 | столовые ложки винного уксуса |
1 | крупный лук, нарезанный как можно более тонкими ломтиками |
1 | стакана сметаны . |
1. Слейте сельдь и слейте жидкость. Удалите и выбросьте лук и специи.
2. Разрежьте лимон и апельсин пополам. Нарежьте половину лимона и половину апельсина на самые тонкие дольки. Соедините ломтики с селедкой. Остальные половинки выдавите на сельдь.
3. Добавьте уксус, лук и сметану и перемешайте, пока не получится однородная смесь. Поставить в холодильник на ночь.
Выход: от шести до восьми порций.
Полезные советы по засолке сельди
Сельдь — одна из лучших приманок для ловли лосося.Троллинг и ловля сельдью — простые и традиционные методы, используемые на всем Тихоокеанском побережье. Я люблю убирать селедку, потому что в ней нет ничего сложного. Все, что вам нужно сделать, это найти наживку хорошего качества, и если вы заранее положите ее в рассол, она дольше будет оставаться на вашем крючке во время рыбалки.
Это несколько советов для новичков, которые хотят лучше рассолить сельдь.
Я только что бросил поднос сельди в свой простой рассол накануне дня на Пьюджет-Саунд.Совет 1: Охота за хорошей наживкой
Иногда бывает сложно найти хорошую сельдь, но от качества наживки зависит, насколько хорошо она ловит.Остерегайтесь кровяного вакуума вокруг рыбы-приманки или окровавленных глазных шариков; это означает, что он, вероятно, был разморожен и повторно заморожен. Остерегайтесь пожелтения сельди или сгоревших плавников; это значит, что это старая приманка. Любой из этих признаков может быть признаком кашицеобразной сельди.
Мягкая наживка может испортить рыбалку. Качественную приманку легко рассолить, и она будет крепко держаться на крючке во время рыбалки.
Если вы найдете хороший источник наживки, соберите столько, сколько вам нужно по сезону.Хорошая приманка идет быстро!
Совет 2: новички должны сохранять простоту
Ловля лосося с сельдью считалась искусством на протяжении многих поколений. Сельдь используется для поражения чавычи и кижуча, для которых сельдь является основным источником пищи.
Некоторые из лучших рыбаков селедки поделились великолепными рецептами засолки сельди с добавлением множества вкусностей. Вы можете приготовить комплексное зелье из сухого молока, солей, сахаров, аниса и аминокислот, чтобы сделать его идеальным. До недавнего времени мне не удавалось достичь такого уровня интенсивности, но даже простой рассол делает меня счастливым, а мой ящик для рыбы достаточно полон.Я думаю, что лучше сделать это просто.
Новичкам, вероятно, следует придерживаться базового рецепта из 100% рассола, пока они не усвоят его. После того, как вы изготовили несколько партий приманок для ловли рыбы по простому рецепту, не стесняйтесь экспериментировать с добавленными ингредиентами, если хотите.
Я использую базовый рассол и использую только два ингредиента: холодную воду и каменную соль. Я пока не теряю уверенности в простоте качественной приманки и простого рассола. Начните с полного рассола.
Однажды утром мы ловили лосося троллингом, и косяки сельди были такими густыми, что казалось, что идет дождь!Совет 3. Начните со 100% солевого раствора полного рассола
Простой рецепт рассола был ответственным за большинство моих лучших рыболовных дней. Я предпочитаю использовать каменную соль или соль для маринования и рассолить мою сельдь в растворе, который на 100% состоит из рассола.
Если добавить около 1 стакана соли на 2 литра воды, получится чистый рассол.
Как узнать, имеет ли мой рассол полную соленость? Если вы медленно перемешиваете соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться, значит, вы там.Если вы поместите в рассол сырое яйцо, оно всплывет, только если соленость достигнет 100%.
Совет 4: сломайте пломбу на мешках, упакованных в вакуумную упаковку
Если вы купили сельдь, запакованную в вакуумную упаковку, не забудьте сломать пломбу до того, как она оттает. Я разрезал один конец и приподнял пластик, чтобы получить из упаковки палатку . Вы хотите ловить сельдь с максимально неповрежденной чешуей; Если дать приманке оттаять в запечатанном пакете с вакуумной упаковкой, многие чешуйки будут стянуты, когда пластик будет удален.Или вы можете просто бросить его замороженным в рассол… это не ракетостроение, давай покончим с этим и отправимся на рыбалку!
Совет 5: не поддавайтесь разрыву Замороженная приманка
Селедка продается замороженной в лотке и в полиэтиленовой упаковке. Если вы разломите приманку, вы обнаружите большую потерю чешуи, а это плохо! Чем больше чешуек, тем больше вспышек — больше рыбы! Я вынимаю кирпич селедки из лотка и пластиковую и кладу замороженную в рассол. Он растает и рассолится за ночь, и все будет в порядке.
Этот «чавыч» напал на троллингового пластикового кальмара с полосой соленой сельди.Совет 6: воронение делает его ярче!
Добавление небольшого количества раствора для воронения в рассол придаст чешуе сельди большего блеска, а это означает, что в воде будет больше вспышек, а это означает большее притяжение!
Совет 7. Экспериментируйте с ароматами
После того, как вы почувствуете себя достаточно уверенно в своих навыках приготовления наживки, вы можете поэкспериментировать с ароматами, чтобы улучшить привлекательность вашей приманки.Многие опытные ловцы сельди добавляют в рассол чеснок, анис, криль или другие ароматизаторы, чтобы придать селедке неповторимый аромат.
Я не знаю, имеет ли добавление ароматизаторов большое значение для морского рыболовства, но если вы ловите рыбу в реке или бухтах, то временами это может изменить правила игры.
Но, как я уже говорил, я настоятельно рекомендую не усложнять.
Совет 8: Дайте время для рассола
Рассол хорошо работает, когда приманка выдерживается определенное время в смеси.Я предпочитаю промывать приманку на ночь. Моя сельдь засолена прямо в пластиковом контейнере, который я собираюсь взять с собой на лодку. Я ставлю емкость в холодильник, чтобы приманка оставалась прохладной, пока она застынет. У меня также есть специальные контейнеры для рыбалки с маркировкой BAIT .
Чавычи обожают сельдь. Выловите его целиком, срежьте вилку или положите ее полоску на свою троллинговую приманку.Совет 9: Держите сельдь охлажденной
Держите селедку охлажденной! Если я солю селедку в галлонном пакете Zip Lock, я буду хранить ее в холодильнике со льдом во время рыбалки.Недавно я нашел небольшой охладитель идеального размера, в котором я могу солить сельдь. У меня есть несколько замороженных бутилированных вод, которые я храню, и я бросаю одну в охладитель, чтобы приманка оставалась холодной во время рыбалки. Если вы держите сельдь в прохладном месте, она будет оставаться твердой в течение дня и отлично работать!
Надеюсь, эти советы помогут вам добиться успеха на воде. Селедка — одна из самых эффективных приманок для ловли лосося. По мере того, как вы исследуете тонкости выбора наживки, приманки, оснастки и ловли на нее, вы освоите это прежде, чем узнаете! Желаю удачи на воде!
Совет 10: Мой любимый рецепт рассола из сельди
Недавно я усовершенствовал рассол для сельди и хочу поделиться им с вами… посмотрите здесь.
Нравится:
Нравится Загрузка …
СвязанныеПередайте соленую сельдь — Saltscapes Magazine
Я вижу, как кипячение патоки, уксуса, масла, измельченного лука, соли и перца может сделать отличный сироп от кашля, но если бы у меня была лихорадка, как, черт возьми, положить соленую сельдь к моим ногам, снизить мою температуру?
Победителями конкурса на 5-й день рождения Saltscapes стали Дебора Гиллис из Миддлтона, штат Нью-Йорк, за рецепт лекарства от кашля и Мирна ЛеБлан из округа Пикту, штат Нью-Йорк, за лечение рыбной лихорадки, а также лекарство от диареи (столовая ложка патоки). смешать с чайной ложкой перца).Мирна выросла на острове Пикту в Нортумберлендском проливе, и, поскольку никто не мог добраться до материка зимой, кроме как на вертолете, ее бабушка и дедушка полагались на «свои собственные творческие средства». О лечении сельдью она говорит: «Лихорадка переносится на селедку, и жар спадает». Для меня это звучит слишком изобретательно, но кто я такой, чтобы относиться к нему так скептически? В конце концов, бабушка Мирны была кормилицей острова и наверняка знала, что делает. Более того, еще в 19 веке вам не нужно было находиться на острове, чтобы оказаться вдали от врачей и медсестер, и люди во всем Приморье, Ньюфаундленде и Лабрадоре часто полагались на соленую сельдь не только для снятия лихорадки, но и для снятия температуры. вылечить простуду и боль в горле.
Некоторые раскалывают рыбу, замачивают кусочки в уксусе, кладут на листья лопуха, а затем привязывают к одной из ног пациента. Другие положили половинки рыбы на тарелку для пирога, облили их уксусом, посыпали перцем, нагрели в духовке, а затем положили один кусок на горло больного, а другой на ноги. Третьи просто били рыбу по шее жертвы. «У меня была ангина, и моя мама взяла селедку и завернула ее в коричневую бумагу», — сказала однажды жительница Дартмута, штат Северная Каролина, фольклористке Хелен Крейтон.«Она накинула на бумагу фланелевую ткань и надела ее мне на шею, и она вылечила. Селедка была такой, как если бы она была приготовлена».
Поскольку различные лекарства от соленой сельди долгое время оставались популярными среди моряков и жителей Новой Зеландии английского, шотландского, ирландского, французского, немецкого, голландского, новоанглийского и аборигенного происхождения, лекарства, должно быть, подействовали, по крайней мере, на некоторых из них. Впрочем, хоть убей, я не могу понять, как это сделать. Но Джо и Тереза Грэдон, авторы «Народной аптеки» (1999), также не могут понять, как изюм снимает боль при артрите.Вы выливаете золотой изюм в миску, покрываете его джином, ждете неделю, пока джин не испарится, кладете его в банку с крышкой и затем съедаете ровно девять в день. После того, как Грэдоны опубликовали это лекарство в своей синдицированной газетной колонке, они получили сотни писем и сообщений электронной почты. В то время как некоторые считали рецепт бесполезным, «подавляющее большинство» сочло его «удивительно полезным», а некоторые даже чудесным образом.
Народная аптека была бестселлером. Рекламный ролик рекламирует Грэдонов как «самых надежных органов здравоохранения Америки», но они не знают, почему пропитанный джином изюм дает одним артритам сильнейшее обезболивающее, а другим — никакого.Они просто говорят, что есть «невероятные различия в реакции людей на лекарства, отпускаемые по рецепту, и то же самое можно сказать и о народных методах лечения».
Побочные реакции на лекарства, отпускаемые по рецепту, являются одной из причин феноменального всплеска интереса к альтернативным лекарствам. К ним относятся пищевые добавки, травяные зелья и домашние средства, которые, как сироп от кашля Деборы Гиллис, когда-то передавались семьями из поколения в поколение. К концу 1990-х годов плохая реакция на прописанные лекарства убивала более 100 000 американцев (то есть, мы предполагаем, что 10 000 канадцев) ежегодно — и это было только в больницах.Если вы добавите количество людей, погибших в своих домах из-за побочных эффектов, взаимодействий с лекарствами и ошибок в дозировке, то в качестве причины смерти следует указать на лекарства, отпускаемые по рецепту, вслед за сердечными заболеваниями и раком. На этом фоне ежегодные расходы на травы и пищевые добавки в США выросли с 200 миллионов долларов в 1988 году до более чем 5 миллиардов долларов всего десять лет спустя.
Даже Медицинский журнал Новой Англии, вряд ли являющийся поклонником альтернативных методов лечения, признал, что их популярность вполне могла быть вызвана «разочарованием в часто поспешной и безличной помощи обычных врачей, а также суровом лечении, которое может быть необходимыми при опасных для жизни заболеваниях.«Хотя лечение соленой не является ни питательным, ни травяным, они, безусловно, являются домашними средствами и, как и многие другие, которые мы унаследовали от наших предков, могут принести райское облегчение одним и не работать для других. Граф
Чтобы вылечить боль в горле, я бы с удовольствием добавлял мед и лимонный сок в горячий чай и пил смесь утром, днем и ночью. Варианты этого новаторского лекарства сохранились до наших дней в Народной аптеке. Книга врачей по домашним средствам (2002), энциклопедический рецепт лечебного питания (2000) и аналогичные работы, но когда дело доходит до соленой сельди, я лучше съем ее, чем ношу на шее.Еще одно традиционное средство от боли в горле, «которое я не буду использовать», — это то, что женщина из Вулфвилля, штат Нью-Йорк, предложила Хелен Крейтон: «Наденьте носок на горло, и чем грязнее, тем лучше. верное лекарство «.
Изучив главу «Домашние средства» в книгах доктора Крейтона «Голубые привидения» (1968), Crocks, Pots and What-Nots (1973), составленных Женскими институтами Новой Шотландии, и нескольких других источников из нашей части мира , Я также решил не намыливать свиной навоз на лоб, чтобы остановить кровотечение из носа.Также, если меня атакует ревматизм, я не буду помещать пучок дождевых червей в ватный мешок и вывешивать их на несколько дней на солнце, чтобы собрать жидкость для «растирания пораженного участка».
Если я растяну лодыжку, я не буду ни «снимать с угря длинные полоски и обматывать его жирной стороной внутрь, как повязку», ни «варить четыре жаба до мягкости», добавлять масло и мяту в качестве мази. »
Более того, если у меня болит ухо, я бы не стал лечить его кипячением змеиной кожи (при условии, что я даже смогу ее найти) в масле, а затем каплями масла мне в ухо.
Возможно, я слишком неженка для своего же блага. Триумфы современной медицинской науки и здоровое недоверие к «лекарствам», основанным на суевериях, изгнали из употребления самые отвратительные и нелепые из старых домашних средств, но многие другие не только продолжают творить чудеса над незначительными недугами, но и находят новых верующих. . Любой, кто страдает от мучительной или постоянной боли в ухе, обязательно должен обратиться к врачу, но люди веками использовали теплое «сладкое масло» (оливковое масло), чтобы облегчить боль в небольших ушах, и они все еще используются.
Домашнее средство, появившееся из тумана времени в одной старой книге, советовало: «Возьмите немного ватина, положите на него щепотку черного перца, соберите и завяжите. Обмакните в сладкое масло и вставьте. в ухо. Накиньте на голову фланелевую повязку, чтобы согреться «. Это не так уж сильно отличается от рекомендации Филлис А. Балч, современного эксперта по диетотерапии, в ее «Рецепте лечебного питания»: «Чтобы облегчить боль, добавьте несколько капель теплого чесночного или оливкового масла в воду. ухо, затем пару капель масла лобелии или коровяка.Неплотно заткните ухо ватным тампоном ».
Читательница из Нью-Брансуика недавно рассказала нам, что в историческом поселении Королевской Гавани недалеко от Фредериктона она посетила дом, где люди готовили зелья на растительной основе для лечения различных заболеваний, а« одно — с малиновые трости должны были уменьшить схватки ». Местная женщина, которая была беременна, не верила в этот препарат, но все равно попробовала его, а позже поклялась, что это сработало.
Теперь, если мы вернемся к исследованиям доктора Крейтона мы обнаруживаем, что несколько поколений назад в Скотсберне, штат Северная Каролина, более чем в 250 милях от Королевской Гавани, кто-то рекомендовал чай из листьев малины для облегчения родов; это было тонизирующее средство, делающее мать сильной.Кроме того, в книге о древней народной медицине на острове Кейп-Бретон «Когда доктор не мог прийти» (1992) Дэвид Ллойд Самсон и Рид Вуби сообщили: «Чай из листьев малины использовался на протяжении всей беременности, чтобы облегчить схватки, предотвратить выкидыш, и увеличить количество молока ».
Хорошо, давайте перескочим в наше время.
В Essential Guide to Natural Home Remedies (2002) британский травник Пенелопа Оди советует женщинам употреблять лист малины не ранее, чем на последних восьми неделях беременности , но также уверяет их, что он «уже давно используется для укрепления матки, готовой к родам: он помогает тонизировать матку и облегчает схватки.«Кроме того, в Prescription for Nutritional Healing сказано, что использование продуктов, полученных не только из листьев, но также из корней и коры красной малины,« уменьшает менструальное кровотечение, расслабляет маточные и кишечные спазмы и укрепляет стенки матки ».
Однако малина — далеко не единственное растение, кора, листья, корни или соцветия которого лежат в основе новаторского домашнего средства, которое вновь появилось в современных популярных руководствах по безрецептурным препаратам. Барбарис, кошачья мята, ромашка, крапива , можжевельник, коровяк, подорожник и шалфей, и это лишь некоторые из них, по-видимому, все еще приносят облегчение — в виде чая, мазей или припарок — для жертв всего, от простуды, головных болей и гриппа до изжоги, несварения желудка и метеоризма, а также растяжений и порезов. и пчелиные укусы.
Классические домашние средства, которые кажутся мне наиболее привлекательными, однако, все содержат продукты, которые обычно используются во вкусных рецептах: чеснок, имбирь, мед, патока, уксус, лимонный сок, петрушка или мята перечная.
Я слышал о боли в горле, которую можно побороть, пережевывая кедровую палку, пропитанную керосином, но меня это почему-то не привлекает.
Сироп от кашля Деборы Гиллис — совсем другое дело. В детстве ей и ее брату это так нравилось, что, чтобы заставить мать справиться, они иногда имитировали приступы кашля.
Я бы сам сымитировал заклинание от кашля, если бы кто-то только заставил меня принять лекарство, которое анонимный блюнозер внес в Crocks, Pots and What-Nots: «Пропитайте шесть кусочков сахара лучшим виски, который вы можете получить. Съешьте это медленно, три или четыре раза в день. » Проверив на себе рецепт этой старушки и обнаружив, что это средство исцеления от кашля, который длился несколько месяцев и который заставил врачей и рыбий жир бросить вызов, я пишу его. здесь, без колебаний и сомнений.'»
Кашель, кашель. Хак, хак. Теперь есть домашнее средство.
На здоровье!
В следующий раз, когда почувствуете, что поднимается температура, попробуйте тост, смоченный в горячей воде.
Вода для тостов или любая жидкость, в которой вымачивались злаки, давно стала народным лекарством во многих культурах — и не без оснований. Когда случилась болезнь, тело стало обезвоженным и слабым. Жидкости заменили потерянную жидкость, а крахмал в хлебе помог восполнить запасы углеводов, дав больному больше энергии.
Раньше вы с большей вероятностью добавляли тосты в вино или эль, а когда наши предки чувствовали себя немного не в себе, они пили так называемые тосты. Вскоре это переросло в желание крепкого здоровья. Это было незадолго до того, как даже бодрые и бодрые пили тосты за здоровье друг друга.
После нескольких тостов горячего эля со специями, несомненно, все почувствовали себя здоровыми. ~ Шейла Робертс
Травы предостережения…
Травяные препараты могут иметь побочные эффекты — корень солодки, успокаивающий горло, не рекомендуется, например, людям с высоким кровяным давлением.Иногда известно, что травы поражают кого-то непредвиденными побочными эффектами (например, ножка жеребенка, когда-то широко использовавшаяся при респираторных заболеваниях, может вызвать серьезное повреждение печени) и могут опасно взаимодействовать с другими травяными добавками. Вредное взаимодействие также может происходить между лечебными травами и лекарствами, отпускаемыми по рецепту — не смешивайте их, не посоветовавшись с врачом. Принимать определенные травы перед операцией рискованно; некоторые могут вызвать кровотечение или проблемы с дыханием. «Несмотря на такие проблемы, — пишут Джо и Тереза Грэдон в The People’s Pharmacy, — травы кажутся удивительно безвредными по сравнению с лекарствами, отпускаемыми по рецепту.«
Теперь ты уверен?
Домашние средства и лекарства были на Ньюфаундленде и Лабрадоре с тех пор, как появились Ньюфаундленд и Лабрадор. Давайте начнем с провинциального цветка, растения-кувшина, которое микмак используют для лечения легочных и желудочных заболеваний, а также подагры, одного из видов артрита.
Летом здесь более 10 видов ягод, от черники до куропатки, ежевики и черники. Микмак использовали запеченные яблоки для употребления в пищу, от кашля и лихорадки.В начале 1600-х годов первые европейцы, я цитирую, использовали запеченные яблоки, чтобы «охладить желудок и снять воспаление». Кизил восстановил аппетит, цветки бузины использовали при воспалениях, а чай из бузины лечил лихорадку, а тыква успокаивала желудок.
Когда сорняк не является сорняком? Одуванчики ели как свежую зелень, а также превращали в вино из одуванчиков — во многих местах они все еще существуют — с прекрасными целебными свойствами. Они выводят токсины из печени и используются для лечения проблем с печенью, желчным пузырем и почками.Они также используются как мягкое слабительное и для лечения экземы.
Можжевельник — одно из самых популярных растений, используемых в народных средствах Ньюфаундленда — каждый дюйм растения был прокипячен, пропитан и раздроблен от любых болезней. Корни можжевельника использовали как средство от кашля и простуды; Чай из ягод можжевельника применяли при заболеваниях почек и мочевого пузыря. Даже младенцев лечили сахарным чаем из можжевельника как лекарство от колик.
Если вы не видите, о чем я говорю, подумайте об этих лекарствах для ваших глаз.Если бы они болели или устали, их бы вымыли первым снегом в мае. (Насколько распространен снег в мае? Вероятно, так же часто, как феи, бегающие по лесу за вашим домом.…) Если что-то попало в ваш глаз, вы бы попросили кого-нибудь лизнуть глазное яблоко, а для стрижки потрите их обручальное кольцо. От лабрадора, лекарство от снежной слепоты: возьмите заваренные чайные листья из чайника и положите их на глаза.
Говоря о мае, есть много фольклора и суеверий вокруг того, что происходит в мае — большая часть из них ирландского происхождения — например, в Первомай, если вы выпьете немного росы из травы, у вас никогда не будет морщин.
Если бы люди съели слишком много еды и питья в Первомай, на следующее утро, возможно, они выпили немного пищевой соды — я сам использую столовую ложку воды, чтобы успокоить желудок. (Примечание: это не рекомендуется делать на полный желудок.) Вы можете добавить в пищевую соду ровно столько воды, чтобы получилась густая паста, которую раньше называли «пластырем из хлебной соды», и протереть ею укусы мух, крапивницу и т. Д. высыпания.
Основным продуктом кухни номер один была соль. Небольшой нагретый мешочек с солью был хорош при ушах, зубной боли, паротите и болях в спине.Полоскание с солью хорошо помогает от боли в горле, а соль защищает от озорных фей.
Обжаренная темная сладкая патока также полезна при боли в горле и облегчает незначительные кожные заболевания. Есть басня о росте волос на лысеющих головах, связанном с патокой: «Натрите голову патокой. Идите к дереву, где много мух. Мухи приземляются на голову и прилипают. Когда патока высыхает, срывайте тела мух, оставляя ноги в патоке. Ноги Смойте патоку. Примерно через две недели у вас будет красивая шевелюра угольно-черного цвета.«
Еще в 1600-х годах люди беспокоились о своей внешности и запахе. Вот средство:« Чтобы сделать лицо красивым и от зловонного дыхания », возьмите цветы розмарина и погрузите их в белое вино. это, чтобы вымыть лицо, а затем выпить, чтобы освежить дыхание.
Что вы сказали? Если бы вы могли помочь со слухом, наберите сердцевину луковицы, наполните ее перцем и разрежьте на середину; заверните в бумагу, обжарить их в углях и положить на каждое ухо
Но самое любопытное домашнее лекарство — от изжоги, и вам не нужно выходить на улицу, чтобы собирать ягоды, или даже забираться в кухонный шкаф.Вы чувствуете запах своих пальцев после того, как их потерли между пальцами ног или под вонючей потной подмышкой. Если это не поможет, съешьте немного ушной серы. Я хотел бы увидеть научные исследования по этому поводу. ~ Ванита Бейтс
Источники:
Домашняя медицина — опыт Ньюфаундленда, Джон Креллин (McGill-Queen’s University Press, 1994)
Для горничных, которые пекут и варит: редкие и отличные рецепты Ньюфаундленда 17-го века, Шейла Робертс (Flanker Press, 2003)
Сохранение соли · Маунт-Вернон Джорджа Вашингтона
Лучший из Лиссабона, Португалия
Другой проблемой была доступность.Почему имеет значение вид используемой соли? Лучшей и единственно приемлемой солью была лиссабонская соль. Это было сделано путем затопления больших участков суши соленой водой, что позволило солнцу испарить воду и оставить соль, что является медленным процессом. В результате получился стабильный продукт, который не гидратировал и не впитывал влагу быстро. Таким образом, он нелегко плавился при контакте, например, с влажной сельдью. Он хорошо сохранился, легко переносился и хранился.
Эту соль было очень трудно достать, потому что ее нужно было импортировать из Либсона, Португалия.Однако из-за английского законодательства Вирджиния и другие южные колонии не могли напрямую импортировать лиссабонскую соль. Если судно из Вирджинии доставляло груз в Лиссабон, торговало и покупало соль, оно должно было плыть в Англию, проходить таможню, платить пошлину за соль, а затем плыть в колонии. Много раз соль требовалось сначала доставить в северную колонию для перевалки в Вирджинию. Это увеличило время доставки и существенно увеличило стоимость.
Эта проблема возникла у английских купцов, которые вели большой и очень прибыльный бизнес по производству сушеной соленой трески с северными колониями и пользовались сильной поддержкой в Палате общин.Контролируя ввоз лиссабонской соли в колонии, они защищали свои северные рыбные промыслы.
Более дешевая альтернатива, из Ливерпуля, Англия
Соль из Ливерпуля, Англия, напротив, была получена путем кипячения морской воды, и в результате получилась соль, не сильно отличающаяся от той, что используется сегодня, хотя и гораздо более сырая. Этой соли было разрешено проникать в южные колонии, и она была предпочтительнее для домашнего использования.
Однако длительный опыт работы в теплом климате показал, что он слишком слаб для сохранения.Консервированная или обработанная им рыба или мясо приобретали ржавый цвет и через шесть или восемь месяцев становились непригодными для употребления в пищу. Из-за примесей, оставшихся в процессе кипячения с испарением, оно было настолько коррозионным, что мясо потеряло жирность, а оставшееся постное мясо затвердело и стало малоценным. Эти же трудности были очевидны при его использовании с рыбой.
Как шотландские рыбацкие городки выросли от продажи соленой сельди до рабских плантаций
Лодки и повозки в гавани Уик во время ловли сельди, Вик, 1875 год.(Фото Hulton Archive / Getty Images)Рыбацкие города и деревни Шотландии пережили бум из-за продажи дешевой соленой сельди невольничьим плантациям, причем почти две трети экспорта в конце 18 века направлялись в Вест-Индию.
Доктор Дэвид Алстон из Кромарти (справа), который давно изучал связь между рабством, богатством и нагорьем, обнаружил, что 61 процент соленой сельди, отправляемой в Вест-Индию, экспортировался из Шотландии, обычно из Гринока.
Подпишитесь на нашу новостную рассылку по истории и наследию
Подпишитесь на нашу новостную рассылку по истории и наследию
Таков спрос на соленую сельдь, которая могла храниться в бочках в течение нескольких месяцев и выдерживать длительные трансатлантические переходы, что движется на пути к эмансипации были встречены петициями в парламент от торговцев и рыбоводов Вик, Кромарти и Тейна.
Доктор Алстон сказал, что плантации стали «растущим источником занятости» в рыболовстве Шотландии с середины 1700-х годов. Он сказал: «Чтобы рабы оставались живыми и работающими, требовалось, по крайней мере, минимальное количество белка.
«Чаще всего это была соленая треска Ньюфаундленда, а также значительный рынок сбыта соленой сельди из Великобритании, которая в основном поступала из Шотландии».
В 1798 году парламентский комитет по британскому промыслу сельди обнаружил, что экспорт в Вест-Индию увеличился до 84 782 баррелей, из которых 51 892 баррелей (61 процент) поступили из Шотландии.
Промышленность сельди процветала с конца 1780-х годов, когда Британское рыболовное общество разработало порты, начиная с западных районов Тобермори и Уллапул, но затем переместившись в Уик, когда отмели устремились на восток.
Деревни, такие как Хелмсдейл, построенные герцогом Сазерлендом после прояснений, также процветали за счет массовых уловов «серебряных милых», которые были быстро выпотрошены на берегу легионами женщин, с солью худшего качества, обработанной солью и отправленной в колонии.
Доктор Алстон сказал, что торговцы на Клайде сообщают о трудностях с удовлетворением спроса на рынке Вест-Индии, поскольку флот иногда задерживается на месяц или шесть недель до прибытия сельди.Рыба поступала так далеко на север, как Льюис и Лохбрум, но ее часто переваривали на огромных «селедочных автобусах», идущих из Ротсей, Кэмпбелтауна и Гринока.
Возможности для шотландских торговцев на колониальном рынке сельди были очевидны. В 1816 году оркадские братья Сэмюэл и Джеймс Лэйнг открыли лечебную станцию в Папай-Саунд на Стронсе. К следующему году было оборудовано 400 лодок, а затем соленая сельдь экспортировалась прямо в Карибский бассейн.
Доктор Алстон сказал: «Это особенно яркий пример воздействия рынка Западной Индии на шотландский рыболовный промысел.”
Рассол сельди Советы для трофейной ловли чавычи и лосося
Рассол сельди — важный процесс перед ловлей на вилку. Рассол для сельди сделает приманку более жесткой, улучшая ее раскатывание и продлевая время, в течение которого она остается неповрежденной на крючке. Рассол также улучшит цвет и блеск приманки, что сделает ее более привлекательной для рыб. Когда вы находитесь в воде, важно максимально увеличить ваше преимущество перед рыбой, так как каждый раз в вашу лодку будет попадать одна или две лишние рыбы.Эффективный засол сельди — один из приемов, который дает преимущество рыболовам.
Наука о рассоле сельди
Я хорошо обсудил с одним из ребят моей команды, специализирующимся на биохимии, научную основу процесса рассола сельди. Я нашел обсуждение интересным, чтобы понять, что происходит с рыбой и ролью различных ингредиентов.
Когда рыба или любой мясной продукт подвергается воздействию соли, область с более высоким содержанием соли будет иметь тенденцию притягивать молекулы воды из области с более низким содержанием соли.В случае с сельдью вода будет находиться в мясе рыбы и будет вытягиваться в раствор с высоким содержанием соли. Это то, что происходит в рассоле для сельди, копченом лососе и других процессах, в которых используется рассол. Поскольку вода забирается из рыбы, это делает мясо более твердым и сохраняет рыбу. После принесения приманка прослужит дольше, будет плотно держаться на крючках, противостоит разрывам и повреждениям и лучше перекатывается в воде. Рассол в качестве консервантов использовался для таких продуктов, как соленья, и для консервирования икры лосося для речной рыбалки.
Выбор сельди
Сельдь обычно продается в замороженных упаковках от множества поставщиков в местных магазинах по продаже прикормок. Вы хотите выбрать размер приманки, соответствующий местной приманке, а затем, как только вы определитесь с размером, внимательно посмотрите на приманку перед покупкой.
При проверке приманки смотрите на упаковку. Селедка, запечатанная в вакууме, часто находится в лучшем состоянии. Также стоит учесть тип лотка, на котором находится приманка. Использование картонных лотков постепенно прекращается, поскольку замороженная сельдь имеет тенденцию прилипать к картону.Идеально подойдут пластиковые лотки, похожие на те, на которых вы найдете мясо в супермаркете. Найдя наживку, внимательно посмотрите на приманку, чтобы понять, сколько ей лет. Некоторые магазины перепродают прошлогоднюю приманку до тех пор, пока она не разойдется, а затем пополняют запасы новой продукции. Всегда предпочтительнее более свежая наживка. Вы можете отличить старую приманку, потому что внутри упаковки будет много кристаллов льда. Также рыба может выглядеть в плохом состоянии и ее глаза могут быть мутными. Если вы покупаете сельдь, запечатанную в вакууме, не забудьте прорезать в упаковке отверстие, чтобы сбросить давление до того, как она оттает, иначе давление вакуума приведет к размягчению сельди по мере ее оттаивания.
Рассол для сельди сухой соленый
Это самый простой способ рассола сельди или анчоусов. Возьмите несколько упаковок наживки и бросьте их в герметичный пластиковый контейнер и накройте несколькими ящиками с крупной солью. Будьте осторожны с рыбой и перемешайте соль со всех сторон. Эта соль начнет вытягивать влагу из рыбы, и они действительно эффективно затвердеют. Держите приманку в этой солевой смеси все время рыбалки. Нам нравится использовать этот метод, когда мы ловим селедку с помощью головок-дразнилок.Это просто и надежно. Это идеальная установка для рыбалки с неопытными или молодыми рыболовами. В результате получается очень жесткая приманка, которая надолго эффективно перекатывается в головке-дразнилке. Так как приманка очень твердая, она намного более прочная и прослужит в головке-дразнилке намного дольше, чем при использовании солевого раствора. Используя этот метод рассола, вы увидите, как вода накапливается в бункере для соли. По мере накопления воды можно осторожно слить ее и добавить соли. Держите хороший сухой контейнер, полный соли и жестких насадок для сельди.Дождь нейтрализует действие соли, поэтому обязательно закрывайте емкость крышкой.
Обычный соленый рассол также идеально подходит для крупной сельди, которая будет использоваться для ловли палтуса или фарша. Этот метод сделает эту сельдь более твердой, и это предотвратит кражу приманки рыбой и обеспечит более надежное сцепление.
Рассол для сельди в соленой воде
Второй способ рассола сельди — рассол из соленой воды. Рассол из соленой сельди не извлекает из сельди столько воды, сколько при использовании обычного рассола из соленой сельди.Этот метод рассола сельди в соленой воде — то, что мы используем, когда ловим нарезку сельди, потому что он гарантирует, что сельдь сохранит идеальную форму и не будет пересыхать. Солевой и водный рассол также позволяет добавлять в раствор другие продукты, которые затем становятся добавкой к сельди. Другие продукты включают:
- воронение
- раскраска
- молоко сухое
- бура
- ароматизаторы
При добавлении этих продуктов в водный раствор они оказывают различное воздействие на приманку.Воронение (добавка для стирки) подчеркнет блеск чешуек и заставит их выглядеть так, как будто они только что из океана. Красители (например, коммерческие продукты от Procure или Pautzke или пищевые красители) полностью изменят цвет на такие оттенки, как красный, зеленый или синий. Они могут привлечь внимание рыб, которые привыкли к разным цветам рыб. Свежая океаническая сельдь имеет слегка зеленоватый оттенок, в то время как пресноводное кокани (источник пищи для озерной форели и др.), Как правило, имеет ярко-синюю спину. Более мелкий морской окунь или окровавленная рыба будут иметь красный цвет.Сухое молоко и кофейные сливки были добавлены в качестве секретных ингредиентов, и это дополнительные химические вещества, которые увеличивают блеск приманки. Бура — это добавка для стирки, которую часто добавляют в икру лосося в качестве консерванта, ее также можно добавлять в сельдь и придает мягкую резиновую текстуру. В смесь могут быть добавлены ароматизаторы, чтобы усилить поток аромата, исходящий от приманки. В общем, натурального масла сельди из рыбы должно хватить, чтобы привлечь любого лосося, но вы можете поэкспериментировать с другими ароматами.
Мне нравится засолить 3-5 лотков сельди за раз, этого хватит на несколько дней на воде. Во-первых, найдите подходящий устойчивый контейнер, который не опрокидывается и в идеале имеет крышку, чтобы не пролить. Хороши охладители, как и различные емкости Rubbermaid с плотно закрывающимися крышками.
1. В емкость насыпать следующие ингредиенты:
- Вода — 8 л можно отмерить из 2 кувшинов для молока (2 галлона). Этой воды хватит, чтобы покрыть 3-5 пачек сельди.Вода не должна быть хлорированной, так как хлор повредит рыбу.
- Грубая соль — 1000 мл (4 стакана) крупной соли (вылейте в целую коробку)
- Воронение — впрысните в воду, пока она не станет голубоватой
Это все, что вам нужно для основной солевой смеси с соленой водой. В это время немного встряхните, чтобы соль растворилась в воде. После растворения соли соленость рассола будет намного выше, чем соленость рыбы, и именно это приведет к вытягиванию воды из рыбы в раствор.
2. Когда смесь перемешается, добавьте приманку
.- Приманка — добавьте в смесь 3-5 пачек приманки.
3. Временная шкала: Если вам нужна эта рыба для рыбалки немедленно, то вы начнете замечать действие рассола примерно через 2 часа. Более мелкие и тонкие кусочки рассолятся быстрее, чем более толстые. В идеале, оставьте приманку в рассоле на ночь, и на следующее утро можно будет ловить рыбу.
Рассол из сельди, товарный
Pautzke и Procure производят рассол из сельди, который можно купить в обычных магазинах рыболовных снастей.Продукты обладают разными химическими свойствами и эффективны при засолке приманки. Что касается меня, в настоящее время я отказываюсь от коммерческих продуктов из-за их стоимости, но, сказав, что ловля лосося стоит дорого, и иногда стоит иметь все возможные преимущества в вашу пользу, и в этом случае вы можете захотеть попробуйте некоторые из коммерческих рассолов. Я приложил пару видеороликов, демонстрирующих процессы, связанные с продуктами Procure и Pautzke.
Видео — Система рассола сельди под торговой маркой ProCure
.
Видео — Система рассола сельди марки Pautzke
.
Видео — Система рассола сельди с нектаром Паутцке
.
[socialpoll id = ”2218249 ″]
Как долго прослужит соленая приманка?
Приманка в рассоле прослужит на воде несколько дней. Храните его в закрытом контейнере, чтобы на него не попал дождь. Дождь полностью изменит эффект рассола сельди. Также держите его подальше от солнца и, в идеале, как можно прохладнее.Селедку, как и любой скоропортящийся мясной продукт, нужно хранить в прохладном месте.
Ссылки для рассола товарной сельди
Для получения дополнительной информации о коммерческих продуктах, здесь есть ссылки на их коммерческие веб-сайты.
Ссылка на поставщика: Pro-Cure Herring Brine
Ссылка на поставщика: Pautzke Herring Brine
Заключение
Надеюсь, эта статья окажется для вас информативной. Я хотел бы знать, что вы думаете об использовании сухого молока или ароматизаторов в ваших соляных смесях, в частности, если кто-то клянется этим.Я также хотел бы знать, что вы думаете о существующих коммерческих продуктах.
Приветствия и сжатые строки… FishinBC.
Наслаждайтесь нашим контентом? —
Еще 10 статей о лососевой рыбалке , которые вас заинтересуютНаслаждайтесь нашим контентом? —
Еще 10 статей о рыбалке Lingcod , которые вас заинтересуютНаслаждайтесь нашим контентом? —
Еще 10 статей о ловле палтуса , которые вас заинтересуют
|
|