Копчёное сало в домашних условиях
Приветствую, дорогие наши читатели. Совсем недавно попробовал сам закоптить сало. Обычно делал я проще, у друга на улице есть хорошая коптильня. Сам мариную и несу ему.
Однако захотелось все сделать самому, причем дома, почему бы и нет. Изначально я думал, что будет много дыма в квартире, да и вообще не удобно. Но оказалось все проще, чем я думал.
В конце концов, в магазине можно купить достаточно хорошее устройство, не большое, и коптить сало или что-то еще, в домашних условиях.
Но начнем мы по порядку. Нужно еще выбрать сало, обязательно свежее, замариновать и только потом готовить копчёное сало в домашних условиях. Разберем в данной статье несколько способов копчения: горячее и холодное, в заводской коптильне или без нее.
Рецептов очень много, каждый по своему вкусу и предпочтению готовит. Но все они схожи, дабы основа одна и та же. И если Вы раньше сами не коптили, то данная статья будет Вам полезна. Поехали.
Польза или вред от копчёного сала?
Сейчас для многих читателей будет немного неприятная новость, не в пользу копчёного сала. Дело в том, что если сырое, маринованное сало полезно по многим параметрам, то копчёное сало однозначно вредно для организма.
Все дело в том, что при температуре теряется много полезных веществ и накапливаются вредные. Кроме приятного вкуса, ничего полезного не остается. Исключением может стать только копчение в холодном виде. И то, вредные вещества все равно накапливаются.
Кроме того, такой продукт тяжело переваривается организмом. Сало и так тяжело переваривать, а копчёное сало еще тяжелее. Но это же не значит, что нам не стоит его вообще кушать?
Конечно нет, а то нам придется и от колбаски копчёной отказаться, да и от всех видов жаренных мясных продуктов. В любом случае, если у Вас крепкий желудок и нет никаких противопоказаний, то в малых количествах копчёное сало в домашних условиях можно употреблять.
Опять же, не злоупотреблять, да и стараться не применять химической жидкости, вреда будет еще больше.
Выбираем сало для копчения.
Самый простой способ выбрать толщину сала в три пальца, и не менее 4 см. Лучше всего, чтобы в сале имелась мясная прослойка. Но вкусы у всех разные, так что можно и без прослойки.
Сало берем либо с грудины, либо с брюха. При этом куски не должны быть большими. Если кусок большой, то он будет суховат.
хорошие кусочкиСпециалисты рекомендуют при подборе куска для горячего или холодного копчения обращать внимание на шкурку. Она должна быть мягкой, чтобы хорошо засолилась. Сверху не должно быть грязи и щетины.
Что касается цвета, он может быть разным, это зависит от способа обработки. Сам продукт должен быть исключительно свежим. Качественное сало имеет белоснежный оттенок. Если он желтоватый, значит свинина старая. Скользкая поверхность и плесень белого цвета свидетельствуют о том, что товар испорчен. Не стоит экономить и покупать продукт сомнительного качества.
Правильная засолка сала перед копчением.
Чтобы получить ароматный вкус блюда, сало необходимо правильно подготовить. Сначала его маринуют, а потом коптят. Существует два способа засолки перед копчением: сухой и в маринаде.
При засаливании сала для копчения в домашних условиях нужно знать некоторые особенности. Опытные кулинары советуют не экономить на соли. Считается, что свиной шпик вбирает в себя только необходимое количество специй, а вот недосолить его можно легко.
Какой бы рецепт ни был выбран, стоит добавить перец горошком. Он обеспечит приятный аромат и не испортит продукт. Другие специи перед использованием стоит разминать руками или ложкой — чтобы в результате копчения получился насыщенный вкус.
А вот самих рецептов очень много, но мы возьмем классические варианты.
Сухая засолка сала.
- Сухой метод засолки не предполагает использование жидкости, а только соль и специи. Сало нарежьте небольшими частями, так оно приготовится за 2-3 дня. В то время как куску в 2 килограмма понадобится больше двух недель.
- Части шпика хорошо натрите чесноком, затем смесью соли и специй. Установите сверху гнет и поставьте в прохладное место. Перед копчением необходимо смыть соль с сала и просушить бумажными полотенцами.
Совет. Перед сухой засолкой сало необходимо вымочить в воде около 3 часов. Это сделает структуру продукта мягкой, что позволит ему быстрее напитаться специями. Обязательно высушите куски перед засолкой.
Обычно через 3 дня сало просаливается, я проверяю просто: срезаю немного и пробую на вкус.
Количество специй регулируете сами на свой вкус, кто любит поострее, то можно и красный перец добавить.
Засолка сала в маринаде.
Способ засолки шпика в маринаде потребует, может, меньше времени, а аромат продукта будет более насыщенным. Для приготовления рассола вам потребуются такие продукты:
- холодная вода – 1 л;
- соль крупного помола – 150 гр;
- чеснок – 5 зубков;
- лавровый лист – 2 шт.;
- смесь специй и трав – по вкусу.
Процесс засолки:
- В отдельной емкости вскипятите воду, затем засыпьте соль. Когда она растворится, добавьте измельченный чеснок со специями. Прокипятите пару минут, снимите с огня. Остудите маринад до комнатной температуры, топом залейте им нарезанное сало. Поставьте его под гнет и оставьте в холодном месте на 3 дня.
Совет. Перед добавлением рассола проткните ножом каждый кусочек сала в нескольких местах. Так мясо замаринуется более равномерно.
Так же рекомендую посмотреть варианты рецептов тут: Как засолить сало в рассоле в домашних условиях вкусно и быстро.
Выбор материала для копчения.
Все же жидкий дым не рекомендую применять, такая уж едкая штука, что страшно становится. Лучше использовать натуральные продукты. А какие именно разберемся прямо сейчас.
Признанная классика – это опилки лиственных деревьев, а именно груша, яблоня, слива, вишня. Также хороша к салу ольховая щепа. Сосну и ель, березу использовать не рекомендуется. Хвойные, придадут горький вкус и не аппетитный вид, а береза «наградит» дегтярным привкусом.
К хвойным породам не всегда было такое отношение. В Царской России именно эти опилки использовались для копчения, а еще шишки. Уходить от недостатков хвойного дыма научились так: продукты оборачивали несколькими слоями марли. Во Франции особым изыском считается копчение на сосновых опилках.
Приемы для вкусового разнообразия и пикантности копченого сала:
- Ветка можжевельника с ягодами, ветки винограда – изысканный аромат для сала.
- Любая ароматическая трава, растения в сухом виде (лавр, крапива, мята, листья шалфея) – «окрасит» сало характерным для нее вкусом.
- Береза без коры, в малом ее количестве, даст красивый цвет.
- Осина, бук, дуб не дают привкусов, но дают хороший цвет.
Щепа для копчения, а именно в таком виде дерево используется при готовке, должна быть мелкой, тогда процесс тления проходит качественней, а значит, сало получает правильный дым. Подойдет:
- Щепа. Это мелкие «кубики» дерева. Сделать их несложно: полено разрубить на чурки, потом их нарубить на квадраты размером 2х2 см, но не больше.
- Стружка и крупные опилки. Можно использовать отходы древесно-обрабатывающей промышленности, но нужно знать какое именно дерево пилилось.
- Мелкие ветки плодовых пород дерева. Свежие ветки нарезать в саду при помощи секатора или ручной пилы.
Любой материал для копчения продается в магазинах, но сало получиться ароматным, если использовать свежесрезанные ветки деревьев или предварительные заготовленные полешки.
ох и красивое копчёное салоРекомендации о том, что материал должен быть хорошо высушен, не совсем правильны. Сухие опилки моментально вспыхнут и дыма не дадут вообще. Это не зависит от породы древесины. Достичь необходимой влажности можно взбрызнув, едва начинающий гореть костер водой. Поддержать дымообразование помогут мелкие свежие ветки или предварительно вымоченная щепа. Очень влажный, мокрый материал тоже плох – она дает много сажи, которая оседает на стенках коптильни и сале.
Совет! Естественный цвет сала – белый, то каким оно станет после копчения, напрямую зависит от цвета дерева. Бук, ольха дают темно желтый, другие лиственные породы светло-желтый. Золотой цвет получает после обработки дымом от красных пород древесины.
Горячий вариант копчения.
Горячий способ копчения сала предусматривает приготовление продукта при высокой температуре и за меньшее время. Но для него потребуется специальное приспособление, в котором необходимо поддерживать постоянную температуру не ниже 60 градусов.
Сейчас можно спокойно купить в магазине небольшую домашнюю коптильную. Или же сделать самому, в принципе ничего сложного. Подписывайтесь на наш блог, пишите в комментариях и мы в скором времени подготовим статью о том, как самому сделать коптильную.
- Подготовьте устройство. Заложите в него опилки с листьями. Затем установите решетку и разложите на нее замаринованные куски сала. Старайтесь улаживать шпик на расстоянии, чтобы дым мог окутать каждый кусок.
- Установите коптильню на огонь и оставьте на час. Готовность сала определяйте по внешнему виду: если оно приобрело золотистый цвет, то готово.
Совет. Не стоит открывать крышку коптильной установки во время приготовления. Так вы нарушите температурный режим, что может привести к вытеканию жира и потери сочности.
Коптим сало холодным вариантом.
Холодное копчение позволяет приготовить продукт с нежной текстурой и насыщенным древесным ароматом. Это достигается за счет низкой температуры (15 градусов). Для этого способа потребуется больше времени, а иногда и несколько суток.
Данный способ не менее вредный, в сале скапливается много канцерогенов, но вкус лучше, мне так больше нравится.
В зависимости от модели коптильни, сало уложите на решетке или подвесьте на крючки. Дым подается в устройство через шланг небольшими порциями.
Варианты копчения без специального устройства.
Не всегда можно приобрести и использовать коптильню фабричного производства. Добиться у сала аромата дымка можно при использовании небольших хитростей, которые позволят приготовить блюдо в квартире.
При этом не забывайте про технику безопасности, оградите детей от того места, где занимаетесь копчением и постоянно наблюдайте за процессом. В любом случае результат получится замечательным.
Как закоптить сало на плите.
Многие хозяйки для копчения шпика в домашних условиях используют большой казан с крышкой и газовую плиту. Можно попробовать и на электрической плите, но тогда за электричество придется много заплатить.
Еще одной альтернативой может послужить печка, котел для отопления дома, когда он топится. Желательно, чтобы сверху были кружки, которые следует открывать и на них ставить казан.
- На дно емкости уложите фольгу. Сверху на нее насыпьте пару горстей опилок. Засоленное сало разместите на решетке, поставьте ее в казан.
- Закройте крышкой, затем установите на медленный огонь. Он позволит равномерно прогреться посуде и поспособствует образованию дыма из опилок.
- В зависимости от размера кусков сала будет зависеть время копчения. Обычно оно не длится больше 40 минут.
Коптим сало в духовке.
Вместо коптильни можно использовать духовой шкаф. В нем регулируется температура, и вы сами выбираете вариант копчения: горячий или холодный.
- В глубокий противень постелите пергамент или фольгу. В него насыпьте опилки, поставьте во внутрь шкафа и прогрейте до 90 градусов.
- Шпик разложите на решетке, которую установите в духовку. Закройте ее и оставьте продукт готовиться около 30 минут.
Совет. Для образования красивой корочки, за 10 минут до готовности увеличьте температуру в духовке до 120 градусов.
Есть один минус. Духовка потом все время пахнет копченостями. Сначала думал что это прикольно, но потом как-то стало надоедать. Еле отмыли духовку.
Ну вот и все, Мы теперь знаем общие рекомендации, как приготовить копченое сало в домашних условиях, при этом не обязательно приобретать фабричную коптильную. Само главное, хорошо засолить сало, выбрать свежее сало и применить смекалку.
Так же можно экспериментировать с разными сортами древесины, делать смеси, тогда Ваше сало будет не только вкусным, но и эксклюзивным.
Оставляйте комментарии ниже, подписывайтесь на наш блог, дальше будет еще интереснее. И присоединяйтесь к нам в Одноклассниках, всем пока и до встречи в новых выпусках.
Использованы материалы с сайтов: okopchenii.ru; zakoptili.ru; sovetclub.ru.
Как сделать сало домашнее мягкое и вкусное рецепт с фото пошагово
Есть у меня парочка знакомых испанцев, которые побывали в России зимой. Когда я их спрашивал про самое яркое кулинарное впечатление они, не сговариваясь взахлеб рассказывали про сало Говорят — у вас в России «hace mucho frio» — очень холодно, но когда употребляешь соленый жир с чесноком на черном хлебе и пьешь водку — уже тепло. Как сделать сало домашнее мягкое и вкусное рецепт от Кулинарная пропаганда.Их угощали самыми разными вариантами, но вот вареного сала они не пробовали. На самом деле называть способ посола в горячем рассоле — варкой несколько странно, но по сути это так и есть. Для чего вообще его варить. Дело в том, что сало с разных частей туши оно разное. Хребтовое — тугоплавкое, с бока свиньи жир плавится при более низкой температуре, а ближе к брюху совсем легко, но там появляются не только мясные прожилки, но и прослойки достаточно жесткой пленки.
Так вот если вам хочется сала с большим количеством мясных прожилок, но при этом мягкое — варка — ваш метод посола. Сегодня займусь приготовлением такого сразу в трех вариантах. Перечень ингредиентов и основные этапы в конце ролика Вот у меня шматок с огромным количеством мясных прожилок — эта сторона еще бок- здесь были ребра, а это уже сторона с пуза. Сало будет вкусней, если шкура была обсмолена соломой. И животное не должно быть старым. 15 месяцев на мой вкус — идеальный возраст. Hазделю — его на удобные кусочки.
Вода 1л
Соль 100г
Сахар коричневый 15г
Чеснок 2-4 зуб
Лавровый лист 2-4шт
Перец душистый 5-7 шт
Тмин 1/2ч.л.
Луковая шелуха 30-50г
Рассол обычный
Вода 1л
Соль 100г
№1 смесь для вареного сала (на 1кг)
Чеснок свежий 2гол.
Соль крупная каменная 40г
Перец кубеба 10г
№2 смесь для вареного в луковой шелухе (на 1кг)
Чеснок свежий 2гол.
Соль крупная каменная 40г (если будет хранится в морозильнике, то соль не нужна)
Перец черный 10г
Лавровый лист 4-6шт
№3 смесь для копченого (на 1кг)
Чеснок свежий 2гол.
Соль крупная каменная 40г (если будет хранится в морозильнике, то соль не нужна)
Перец черный 10г
Если мясных прожилок совсем много, то даже 30, а если их почти нет, то и 15-20 минут хватит что тут с солью — растворилась… значит и сюда отправляются куски Так же довожу до кипения, также убавляю огонь, но варю после этого 30 минут. Я пока нарублю чеснока для одного варианта перец надо крупно раздробить. Только не используйте покупной молотый — в нем горечь есть, а аромата нет. Я использую сразу два перца — обычные черны и перец кубеба из магазина емколбаски — за что Павлу отдельное спасибо! остается смешать соль, чеснок и перец и состав для натирания готов.
Перец кубеба сегодня не нужен Просто и у копченого сала и у сала в луковой шелухе своих ароматов достаточно — надо просто остроты добавить и все перец также раздробить довольно крупно пергамент, на него чеснок, и перец и сало, только предварительно обсушить бумажным полотенцем — это у меня копченое. вот в таком виде на сутки в холодильник, а затем либо сразу есть.
Либо хранить в морозильнике и есть тогда, когда приготовите борщ а это вареное в луковой шелухе…ему кроме чеснока и перца еще и лавровый лист понадобится Ну а последнее надо просто переложить в холодильник Уже без фольги- вот так оно выглядит Чтобы все вкусы и ароматы равномерно все пропитали нужно подождать хотя бы сутки. Но 3-5 дней будут лучшим выбором. Подождем.
Видео рецепт смотрите ниже 👇
Нравиться
Клас
Лайк
МойМир
Пин
Твитнуть
НатальяПохожие рецепты
Как сделать копченое сало
Копчёное сало в домашних условиях — обзор лучших рецептов.
Приветствую, дорогие наши читатели. Совсем недавно попробовал сам закоптить сало. Обычно делал я проще, у друга на улице есть хорошая коптильня. Сам мариную и несу ему.
Однако захотелось все сделать самому, причем дома, почему бы и нет. Изначально я думал, что будет много дыма в квартире, да и вообще не удобно. Но оказалось все проще, чем я думал.
В конце концов, в магазине можно купить достаточно хорошее устройство, не большое, и коптить сало или что-то еще, в домашних условиях.
Но начнем мы по порядку. Нужно еще выбрать сало, обязательно свежее, замариновать и только потом готовить копчёное сало в домашних условиях. Разберем в данной статье несколько способов копчения: горячее и холодное, в заводской коптильне или без нее.
Рецептов очень много, каждый по своему вкусу и предпочтению готовит. Но все они схожи, дабы основа одна и та же. И если Вы раньше сами не коптили, то данная статья будет Вам полезна. Поехали.
Польза или вред от копчёного сала?
Сейчас для многих читателей будет немного неприятная новость, не в пользу копчёного сала. Дело в том, что если сырое, маринованное сало полезно по многим параметрам, то копчёное сало однозначно вредно для организма.
Все дело в том, что при температуре теряется много полезных веществ и накапливаются вредные. Кроме приятного вкуса, ничего полезного не остается. Исключением может стать только копчение в холодном виде. И то, вредные вещества все равно накапливаются.
Кроме того, такой продукт тяжело переваривается организмом. Сало и так тяжело переваривать, а копчёное сало еще тяжелее. Но это же не значит, что нам не стоит его вообще кушать?
Конечно нет, а то нам придется и от колбаски копчёной отказаться, да и от всех видов жаренных мясных продуктов. В любом случае, если у Вас крепкий желудок и нет никаких противопоказаний, то в малых количествах копчёное сало в домашних условиях можно употреблять.
Опять же, не злоупотреблять, да и стараться не применять химической жидкости, вреда будет еще больше.
Выбираем сало для копчения.
Самый простой способ выбрать толщину сала в три пальца, и не менее 4 см. Лучше всего, чтобы в сале имелась мясная прослойка. Но вкусы у всех разные, так что можно и без прослойки.
Сало берем либо с грудины, либо с брюха. При этом куски не должны быть большими. Если кусок большой, то он будет суховат.
Специалисты рекомендуют при подборе куска для горячего или холодного копчения обращать внимание на шкурку. Она должна быть мягкой, чтобы хорошо засолилась. Сверху не должно быть грязи и щетины.
Что касается цвета, он может быть разным, это зависит от способа обработки. Сам продукт должен быть исключительно свежим. Качественное сало имеет белоснежный оттенок. Если он желтоватый, значит свинина старая. Скользкая поверхность и плесень белого цвета свидетельствуют о том, что товар испорчен. Не стоит экономить и покупать продукт сомнительного качества.
Правильная засолка сала перед копчением.
Чтобы получить ароматный вкус блюда, сало необходимо правильно подготовить. Сначала его маринуют, а потом коптят. Существует два способа засолки перед копчением: сухой и в маринаде.
При засаливании сала для копчения в домашних условиях нужно знать некоторые особенности. Опытные кулинары советуют не экономить на соли. Считается, что свиной шпик вбирает в себя только необходимое количество специй, а вот недосолить его можно легко.
Какой бы рецепт ни был выбран, стоит добавить перец горошком. Он обеспечит приятный аромат и не испортит продукт. Другие специи перед использованием стоит разминать руками или ложкой — чтобы в результате копчения получился насыщенный вкус.
А вот самих рецептов очень много, но мы возьмем классические варианты.
Сухая засолка сала.
- Сухой метод засолки не предполагает использование жидкости, а только соль и специи. Сало нарежьте небольшими частями, так оно приготовится за 2-3 дня. В то время как куску в 2 килограмма понадобится больше двух недель.
- Части шпика хорошо натрите чесноком, затем смесью соли и специй. Установите сверху гнет и поставьте в прохладное место. Перед копчением необходимо смыть соль с сала и просушить бумажными полотенцами.
Совет. Перед сухой засолкой сало необходимо вымочить в воде около 3 часов. Это сделает структуру продукта мягкой, что позволит ему быстрее напитаться специями. Обязательно высушите куски перед засолкой.
Обычно через 3 дня сало просаливается, я проверяю просто: срезаю немного и пробую на вкус.
Количество специй регулируете сами на свой вкус, кто любит поострее, то можно и красный перец добавить.
Засолка сала в маринаде.
Способ засолки шпика в маринаде потребует, может, меньше времени, а аромат продукта будет более насыщенным. Для приготовления рассола вам потребуются такие продукты:
- холодная вода – 1 л;
- соль крупного помола – 150 гр;
- чеснок – 5 зубков;
- лавровый лист – 2 шт.;
- смесь специй и трав – по вкусу.
- В отдельной емкости вскипятите воду, затем засыпьте соль. Когда она растворится, добавьте измельченный чеснок со специями. Прокипятите пару минут, снимите с огня. Остудите маринад до комнатной температуры, топом залейте им нарезанное сало. Поставьте его под гнет и оставьте в холодном месте на 3 дня.
Совет. Перед добавлением рассола проткните ножом каждый кусочек сала в нескольких местах. Так мясо замаринуется более равномерно.
Выбор материала для копчения.
Все же жидкий дым не рекомендую применять, такая уж едкая штука, что страшно становится. Лучше использовать натуральные продукты. А какие именно разберемся прямо сейчас.
Признанная классика – это опилки лиственных деревьев, а именно груша, яблоня, слива, вишня. Также хороша к салу ольховая щепа. Сосну и ель, березу использовать не рекомендуется. Хвойные, придадут горький вкус и не аппетитный вид, а береза «наградит» дегтярным привкусом.
К хвойным породам не всегда было такое отношение. В Царской России именно эти опилки использовались для копчения, а еще шишки. Уходить от недостатков хвойного дыма научились так: продукты оборачивали несколькими слоями марли. Во Франции особым изыском считается копчение на сосновых опилках.
Приемы для вкусового разнообразия и пикантности копченого сала:
- Ветка можжевельника с ягодами, ветки винограда – изысканный аромат для сала.
- Любая ароматическая трава, растения в сухом виде (лавр, крапива, мята, листья шалфея) – «окрасит» сало характерным для нее вкусом.
- Береза без коры, в малом ее количестве, даст красивый цвет.
- Осина, бук, дуб не дают привкусов, но дают хороший цвет.
Щепа для копчения, а именно в таком виде дерево используется при готовке, должна быть мелкой, тогда процесс тления проходит качественней, а значит, сало получает правильный дым. Подойдет:
- Щепа. Это мелкие «кубики» дерева. Сделать их несложно: полено разрубить на чурки, потом их нарубить на квадраты размером 2х2 см, но не больше.
- Стружка и крупные опилки. Можно использовать отходы древесно-обрабатывающей промышленности, но нужно знать какое именно дерево пилилось.
- Мелкие веткиплодовых пород дерева. Свежие ветки нарезать в саду при помощи секатора или ручной пилы.
Любой материал для копчения продается в магазинах, но сало получиться ароматным, если использовать свежесрезанные ветки деревьев или предварительные заготовленные полешки.
Рекомендации о том, что материал должен быть хорошо высушен, не совсем правильны. Сухие опилки моментально вспыхнут и дыма не дадут вообще. Это не зависит от породы древесины. Достичь необходимой влажности можно взбрызнув, едва начинающий гореть костер водой. Поддержать дымообразование помогут мелкие свежие ветки или предварительно вымоченная щепа. Очень влажный, мокрый материал тоже плох – она дает много сажи, которая оседает на стенках коптильни и сале.
Совет! Естественный цвет сала – белый, то каким оно станет после копчения, напрямую зависит от цвета дерева. Бук, ольха дают темно желтый, другие лиственные породы светло-желтый. Золотой цвет получает после обработки дымом от красных пород древесины.
Горячий вариант копчения.
Горячий способ копчения сала предусматривает приготовление продукта при высокой температуре и за меньшее время. Но для него потребуется специальное приспособление, в котором необходимо поддерживать постоянную температуру не ниже 60 градусов.
Сейчас можно спокойно купить в магазине небольшую домашнюю коптильную. Или же сделать самому, в принципе ничего сложного. Подписывайтесь на наш блог, пишите в комментариях и мы в скором времени подготовим статью о том, как самому сделать коптильную.
- Подготовьте устройство. Заложите в него опилки с листьями. Затем установите решетку и разложите на нее замаринованные куски сала. Старайтесь улаживать шпик на расстоянии, чтобы дым мог окутать каждый кусок.
- Установите коптильню на огонь и оставьте на час. Готовность сала определяйте по внешнему виду: если оно приобрело золотистый цвет, то готово.
Совет. Не стоит открывать крышку коптильной установки во время приготовления. Так вы нарушите температурный режим, что может привести к вытеканию жира и потери сочности.
Коптим сало холодным вариантом.
Холодное копчение позволяет приготовить продукт с нежной текстурой и насыщенным древесным ароматом. Это достигается за счет низкой температуры (15 градусов). Для этого способа потребуется больше времени, а иногда и несколько суток.
Данный способ не менее вредный, в сале скапливается много канцерогенов, но вкус лучше, мне так больше нравится.
В зависимости от модели коптильни, сало уложите на решетке или подвесьте на крючки. Дым подается в устройство через шланг небольшими порциями.
Варианты копчения без специального устройства.
Не всегда можно приобрести и использовать коптильню фабричного производства. Добиться у сала аромата дымка можно при использовании небольших хитростей, которые позволят приготовить блюдо в квартире.
При этом не забывайте про технику безопасности, оградите детей от того места, где занимаетесь копчением и постоянно наблюдайте за процессом. В любом случае результат получится замечательным.
Как закоптить сало на плите.
Многие хозяйки для копчения шпика в домашних условиях используют большой казан с крышкой и газовую плиту. Можно попробовать и на электрической плите, но тогда за электричество придется много заплатить.
Еще одной альтернативой может послужить печка, котел для отопления дома, когда он топится. Желательно, чтобы сверху были кружки, которые следует открывать и на них ставить казан.
- На дно емкости уложите фольгу. Сверху на нее насыпьте пару горстей опилок. Засоленное сало разместите на решетке, поставьте ее в казан.
- Закройте крышкой, затем установите на медленный огонь. Он позволит равномерно прогреться посуде и поспособствует образованию дыма из опилок.
- В зависимости от размера кусков сала будет зависеть время копчения. Обычно оно не длится больше 40 минут.
Коптим сало в духовке.
Вместо коптильни можно использовать духовой шкаф. В нем регулируется температура, и вы сами выбираете вариант копчения: горячий или холодный.
- В глубокий противень постелите пергамент или фольгу. В него насыпьте опилки, поставьте во внутрь шкафа и прогрейте до 90 градусов.
- Шпик разложите на решетке, которую установите в духовку. Закройте ее и оставьте продукт готовиться около 30 минут.
Совет. Для образования красивой корочки, за 10 минут до готовности увеличьте температуру в духовке до 120 градусов.
Есть один минус. Духовка потом все время пахнет копченостями. Сначала думал что это прикольно, но потом как-то стало надоедать. Еле отмыли духовку.
Ну вот и все, Мы теперь знаем общие рекомендации, как приготовить копченое сало в домашних условиях, при этом не обязательно приобретать фабричную коптильную. Само главное, хорошо засолить сало, выбрать свежее сало и применить смекалку.
Так же можно экспериментировать с разными сортами древесины, делать смеси, тогда Ваше сало будет не только вкусным, но и эксклюзивным.
Оставляйте комментарии ниже, подписывайтесь на наш блог, дальше будет еще интереснее. И присоединяйтесь к нам в Одноклассниках, всем пока и до встречи в новых выпусках.
Копчение сала дома: обзор лучших рецептов
В статье рассмотрены популярные рецепты приготовления копченого сала, следуя которым, вы можете получить ароматный деликатес в домашних условиях.
Что нужно знать о копчении сала?
Для копчения подходит любое сало, но особенно вкусным получается продукт с мясными прослойками. Для равномерной термической обработки при горячем копчении рекомендуют нарезать продукт кусочками толщиной не более 4-5 см (для удобства при нарезке можно отмерять шматки, прикладывая 3 пальца).
Для копчения используют соленый продукт. Сало можно засолить сухим методом или с помощью маринада. Если вы планируете ➤ КОПТИТЬ САЛО, которое впоследствии нужно хранить в течение долгого времени, лучше солить в маринаде с тепловой обработкой.
Способы копчения сала
В зависимости от используемого оборудования, рецептуры и методики обработки продукта различают следующие способы копчения:
- В коптильне. Традиционный способ получения вкусного сала, впитавшего аромат натурального дыма. В зависимости от температуры в коптильне различают два подвида этого способа:
- Холодное копчение. Для приготовления используют крупные промышленные или небольшие домашние коптильни. Время приготовления может занимать до трех суток, на протяжении которых в коптильне необходимо поддерживать равномерную концентрацию дыма. Сало холодного копчения отличается сниженной концентрацией воды, длительным временем хранения, а также глубоким ароматом дыма.
- Горячее копчение. Подразумевает использование фабричных или самодельных коптилен, в которых, помимо окуривания дымом, продукт подвергается термической обработке. Время приготовления сала в коптильнях горячего копчения составляет около 5 часов. Готовый продукт приобретает красивый коричнево-золотистый цвет, однако внутри остается сочным. Готовое сало горячего копчения в обычных условиях можно хранить несколько недель, а в морозилке — до года.
- В подручных емкостях, заменяющих коптильню. В отсутствие коптильни сало можно приготовить в емкости, которая может служить ее упрощенной и менее функциональной заменой, например: глубокая сковорода, гриль, металлическое ведро и т.д. На дно емкости помещают древесную щепу, над которой оборудуют решетки или крепления для перекладин. На них фиксируют продукт. Это простой вариант для получения копченого деликатеса в течение 2-3 часов. Однако он требует дополнительных материалов и качество готового деликатеса чаще всего уступает аналогичному продукту, приготовленному в специализированной коптильне.
- Ненатуральное копчение. Так называют метод готовки сала, которое по внешнему виду и вкусовым характеристикам аналогично продукту из коптильни. При этом необходимый эффект достигается путем варки, натирания и маринования продукта с добавлением жидкого дыма. Используется при отсутствии коптильни или при необходимости приготовить значительное количество сала за короткое время в домашних условиях.
Независимо от метода готовки, для получения желаемого результата нужно применять свежий продукт без признаков порчи. Копчение не поможет сохранить сало, которое начало портиться или пропиталось неприятными запахами (например, после долгого лежания в холодильнике).
Рассмотрим основные рецепты копчения сала в домашних условиях.
Рецепт 1. Приготовление сала в домашней коптильне горячего копчения
Для приготовления продукта необходима фабричная коптильня из обычной или нержавеющей стали. Вы можете ознакомиться с ассортиментом качественных коптилен марок «КЕДР плюс», «Ольховый дым» и ООО «Приволжский механический завод» (МПЗ) в каталоге нашего сайта.
Фабричная коптильня обычно представляет собой металлическую емкость, на дно которой помещают древесную щепу. Затем устройство устанавливают на источник тепла: костер, мангал, газовая горелка и др. Современные модели оборудованы специальными этажерками для раскладывания продукта, выполненными в виде решетки из нержавеющей стали с возможностью загрузки в один, два или три яруса.
Сало также можно приготовить и в электрической коптильне, однако получаемый продукт уступает по вкусовым характеристикам и аромату салу, приготовленному на натуральной древесной щепе.
Ингредиенты
- сало, предварительно нарезанное на кусочки
- соль
- перец
- чеснок
- лавровый лист
Подготовка продукта
- Готовим маринад. Для этого набираем в подходящую емкость воды. Ее количество может быть произвольным, но достаточным для того, чтобы все кусочки полностью скрылись в жидкости. Для лучшего растворения соли воду можно подогреть. Затем в нее опускают куриное яйцо и начинают, помешивая, засыпать соль, пока оно не всплывет. Это служит сигналом достижения необходимой концентрации вещества в растворе.Будьте внимательны: если концентрация соли будет слишком велика, мясные прослойки станут слишком жесткими.
- Теперь добавляем чеснок, перец и лавровый лист. При желании добавляют любые другие специи и ставят раствор в прохладное место до полного остывания.
- Затем опускаем кусочки сала в маринад, прижимаем крышкой с грузом или иным способом и оставляем в прохладном месте от 4 дней до недели. Это необходимо для эффективного просаливания.
- Через указанное время извлекаем сало из маринада, раскладываем на решетке или подвешиваем за крючки, пока оно не высохнет.
Копчение
Вы можете приготовить копченое сало на природе или в домашних условиях (для копчения дома используют коптильни, оснащенные системой гидрозатвора).
Порядок действий
- На дно коптильни помещают горсть щепы плодовых деревьев (при необходимости щепу из нескольких пород деревьев комбинируют в разных пропорциях для получения оптимального вкуса и аромата готовых продуктов). Для копчения сала подходит щепа яблони.
Для удобства очистки коптильни щепу рекомендуют заворачивать в неплотный конверт из жаростойкой фольги. После копчения его целиком извлекают из коптильной камеры, дно которой остается чистым. Если под рукой нет фольги, можно насыпать на дно немного чистого песка.
Рецепт 2. Приготовление копченого сала в казане (в домашних условиях)
Если у вас нет коптильни с гидрозатвором, в домашних условиях можно приготовить копченое сало в большом казане.
Ингредиенты
- сало
- соль
- черный перец
- мука
- вода
Кроме того, потребуется этажерка для раскладывания продукта внутри коптильни (желательно в виде решетки), крышка, позволяющая плотно закрыть емкость, также древесная щепа (для копчения сала подходит яблоневая щепа; если ее нет — можно использовать щепу вишни).
Копчение
- Для приготовления в казане можно использовать маринованное сало (с использованием метода, описанного в первом рецепте), а также сало сухой засолки. Для его приготовления необходимо куски продукта обильно посыпать солью, перцем и другими специями на ваш вкус, а затем убрать в прохладное место на 2 недели.
- Перед использованием куски сала сухого посола очищают от соли, а сало после вымачивания в маринаде необходимо просушить.
- Затем на дно казана укладывают древесную щепу. Для того, чтобы впоследствии его легко было очистить щепу, можно завернуть в неплотный конверт из термостойкой фольги. Впоследствии пепел можно будет легко извлечь из казана.
- Куски сала укладывают на решетку и аккуратно помещают в казан.
- В отличие от фабричных коптилен, оснащенных системой гидрозатвора, которая препятствует попаданию дыма в помещения, при использовании казана для этого придется воспользоваться подручными средствами. Например, из муки и воды можно приготовить жидкое тесто. Его необходимо нанести на края крышки и казана. При закрытии они должны образовать герметичную смычку, которую нельзя нарушать до конца приготовления продукта.
- Затем нужно зажечь на газовой плите максимальный огонь (или установить максимальное значение на электрической плите). Через 15 минут необходимо выключить плиту и оставить сало в казане на 2-3 часа. При этом крышку нельзя поднимать, пока продукт окончательно не остынет.
- Перед употреблением рекомендуют подержать сало 1-2 часа в холодильнике.
Рецепт 3. Приготовление копченого сала в домашних условиях с помощью жидкого дыма
С помощью концентрированной добавки жидкий дым можно приготовить копченое сало простым методом, который не потребует много времени и усилий. Если при этом соблюсти все требования и рекомендации, получится продукт, который по внешнему виду и вкусовым качествам немного будет уступать салу, приготовленному в коптильне холодного копчения.
Ингредиенты
- сало
- перец красный
В расчете на 1 л маринада
- 100 г соли
- 3 столовые ложки жидкого дыма (около 50 мл)
- шелуха лука от 2 крупных луковиц
Приготовление
- Сначала необходимо отварить луковую шелуху в воде в течение 5-7 минут, по очереди добавив соль и жидкий дым.
- После этого куски сала складывают в емкость подходящего размера и заливают горячим маринадом на луке таким образом, чтобы продукт оказался целиком под жидкостью (желательно использовать кусочки с мясными прослойками).
- Затем сало нужно поставить в прохладное место для более глубокого впитывания маринада минимум на ночь, но лучше на сутки (чем больше размер кусочков, тем большее время потребуется для оптимального маринования).
- Через указанное время достаем сало из маринада и удаляем остатки жидкости. Для этого можно разложить продукт на решетке примерно на час (вместо решетки можно использовать крючки) либо обсушить продукт салфетками. Затем каждый кусок аккуратно натираем перцем. По желанию можно добавить сухой чеснок и другие приправы. После обработки пряностями каждый кусок оборачивают пищевой пленкой и помещают в холодильник.
Через несколько дней сало готово к употреблению.
Рецепт 4. Копчение сала в духовке
Отличительная черта данного рецепта — необходимость предварительной варки сала, благодаря которой оно приобретает особую нежность. Время копчения при этом сокращается, поскольку копчению фактически подвергается полуготовый продукт. В качестве емкости для обработки сала дымом используют высокий бак или кастрюлю. Поперек емкости подвешивают небольшие металлические прутья, за которые продукт подвешивают с помощью металлических крючков.
Ингредиенты
- сало (около 1,5 кг)
- соль (300 г)
- 1 большая луковица
- 5 зубчиков чеснока
- 2 л воды
Помимо этого используется пищевая фольга и древесная щепа.
Приготовление – Подготовка продукта
- Ставим воду на огонь и доводим до кипения. Погружаем порезанное сало на продукты и варим после закипания в течение 3 минут (не больше).
- Выкладываем кусочки продукта в кастрюлю или контейнеры для пищевых продуктов, добавляем нарезанный чеснок и лук, затем заливаем отваром, в котором сало варилось.
- После остывания помещаем продукт в холодильник на 4 суток.
- Через указанное время вынимаем емкость с салом, достаем продукт и выкладываем на решетку (или подвешиваем за крючки) для просушки на несколько часов.
Копчение
- Заворачиваем 2-3 горсти древесной щепы в неплотный конверт из фольги и опускаем на дно бачка.
- Снова размещаем прутья над емкостью и подвешиваем на них сало.
- Плотно закрываем бачок фольгой, прижатой по краям.
- Примерно на 1 минуту включаем максимальный огонь. После нагревания бачка убавляем пламя до минимального уровня и продолжаем готовить в течение полутора-двух часов.
- Через указанное время выключаем огонь, но оставляем продукт в бачке до полного остывания. После этого сало будет готово к употреблению.
Копчение сала в домашних условиях: хитрости и полезные рекомендации
- Для равномерного приготовления рекомендуют использовать небольшие куски продукта весом до 0,4 кг.
- Продукт должен источать приятный аромат дыма, а не запах специй, поэтому их стоит добавлять в объеме не большем, чем при приготовлении обычного соленого сала.
- Сохранить деликатес на протяжении нескольких месяцев при обычной температуре можно только в том случае, если это продукт холодного копчения (если вы готовили сало горячего копчения, его лучше завернуть в пищевую пленку и поместить в морозилку).
- Готовность продукта определяют по цвету: как только сало приобрело буро-красный оттенок, копчение можно прекращать.
- Если во время варки кусочки сала приобрели дугообразную форму, их можно положить вверх шкуркой на плоскую поверхность и придавить прессом с плоской подошвой (подойдет разделочная доска с грузом). При необходимости продукт можно продолжить мариновать в таком положении, залив его рассолом.
При соблюдении указанных рекомендаций и рецептуры вы порадуете себя и своих близких ароматным деликатесом домашнего приготовления, который по внешнему виду и вкусовым качествам превзойдет любые покупные аналоги.
Как приготовить вкуснейшее варено-копченое сало в домашних условиях
Копченое сало вполне можно назвать деликатесом, который заслуживает особого внимания. Приготовить лакомство в домашних условиях достаточно просто. Для этого достаточно следовать выбранному рецепту, а также заранее приобрести действительно качественное сырье.
Выбираем сало
Во время выбора подходящего сала для копчения, стоит обратить внимание не только на внешний вид продукции, но и ее запах. Нормальным продуктом считается тот, который достаточно плотный, имеет пластичную консистенцию, белый или же бледно-розовый цвет. Запах при этом должен быть привычным, который соответствует действительно свежему сальному продукту.
Стоит отметить, что нельзя покупать для копчения сало хряков, ведь оно имеет крайне неприятный запах, а его поверхность, как правило, скользкая. Также предпочтение стоит отдать тем кускам, толщина которых превышает 2,5 сантиметра и которые имеют хотя бы небольшие прожилки мяса. В таком случае готовые копчености получатся более вкусными и ароматными.
Ингредиенты
Для приготовления варено-копченого сала в домашних условиях, необходимо заранее подготовить все ингредиенты, которые могут потребоваться.
Это могут быть разнообразные специи, пряности, чеснок и соль. Кроме того, заранее необходимо приобрести качественное сырье, которое позволит сделать блюдо действительно вкусным.
Подготовка к копчению
Прежде, чем приступить непосредственно к процессу копчения, стоит посолить или замариновать сало. За счет этого оно будет более нежным и быстрее приготовится. Для этого можно использовать либо саму соль с небольшим добавлением черного молотого перца, либо же приготовить специальный маринад с применением любимых специй, трав и пряностей.
Посол
Посол предполагает обработку сала солью. Можно добавить в посолочную смесь небольшое количество черного перца, измельченного лаврового листа или какие-то пряности. Каждый кусок тщательно натирается готовой смесью и выкладывается в емкость, которая не будет окисляться. При этом каждый слой сала дополнительно необходимо пересыпать солью, чтобы она максимально глубоко пропитала полуфабрикаты.
Маринование
Предварительно стоит сделать маринад. Вода доводится до кипения и в нее добавляется соль с пряностями и специями. После того, как готовый маринад остынет до комнатной температуры, им заливаются подготовленные куски сала и отправляются мариноваться в прохладное место.В то же время можно сделать варено-копченое сало несколько другим способом, что позволит сэкономить достаточно много времени.
Пошаговое описание приготовления
Для приготовления вкусного варено-копченого сала стоит строго следовать рецепту. В противном случае готовый деликатес может получиться не таким как нужно.
Как и сколько варить
Предварительно необходимо отварить сырье. Для этого в кастрюлю наливается вода, которую нужно довести до кипения. Дальше в ней растворяется соль, добавляется небольшое количество душистого перца и черного горошком, пару лавровых листков среднего размера. Дополнительно можно воспользоваться другими специями или пряностями, которые добавляются по вкусу. Куски полуфабрикатов необходимо выкладывать в воду шкурой вниз. Дальше бульон на маленьком огне снова доводится до кипения. Варить будущий деликатес необходимо обязательно с закрытой крышкой на максимально медленном огне.Сколько необходимо варить сало прежде, чем приступить к копчению? Варить полуфабрикаты стоит не менее часа. Затем куски достаются из бульона, полностью охлаждаются и аккуратно промокаются салфеткой. После этого сырье тщательно перевязывается крест-накрест пеньковой веревкой или шпагатом в нескольких разных местах. Расстояние между шпагатом должно быть примерно три сантиметра.
Копчение холодным способом
После того, как полуфабрикаты будут полностью готовы к дальнейшему процессу копчения, можно приступать к подготовке коптильни. Для этого в дымогенератор засыпается небольшое количество опилок. Предпочтение лучше всего отдать щепе из ольхи или фруктовых деревьев. Для того, чтобы сделать аромат более насыщенным, можно добавить небольшое количество веточек можжевельника. Подготовленное сало выкладывается на решетку коптильни таким образом, чтобы между кусками было небольшое расстояние. В противном случае обработка холодным дымом будет неравномерная, что отрицательно скажется на вкусе готовых копченостей, приготовленных своими руками.После того, как коптильный шкаф будет плотно закрыт, поджигается щепа. Буквально через 15 минут начнет выделяться дым. Его температура не должна превышать отметку в 30 градусов. Коптить сало необходимо на протяжении минимум суток в зависимости от размеров кусков сала. При этом поступление дыма должно быть постоянным, чтобы готовый деликатес имел насыщенный аромат, невероятный вкус и привлекательный внешний вид.
Горячим способом
Сало горячего копчения готовится при температуре 220 градусов. Куски полуфабрикатов выкладываются на решетку коптильного шкафа, на дно которого предварительно насыпается небольшое количество щепы и устанавливается поддон для сбора жира. Затем конструкция плотно закрывается, а опилки поджигаются. После того, как появится дым, необходимо засечь время. Коптить деликатес необходимо буквально 20 минут. Затем коптильня должна полностью остыть. Готовые копчености полностью охлаждаются и оставляются на некоторое время на свежем воздухе, чтобы выветрился слишком резкий запах, а сами деликатесы немного подсохли.Вред и польза
Копченое сало имеет достаточно высокий показатель калорийности, поэтому его относят к числу энергетически ценных продуктов. В сале содержится огромное количество жирных кислот и полезных для человеческого организма белков, которые принимают участие в полноценном обмене веществ. Регулярное употребление копченого сала в небольших количествах положительно сказывается на состоянии желчного пузыря. За счет этого усиливается желчеотделение и с организма начинают выводиться вредные токсины и прочие вещества. кроме того, сало стоит употреблять тем людям, которые имеют очень быстрый обмен веществ, ведь с помощью данного продукта можно на долгое время устранить чувство голода.
Копчености при этом имеют не только положительные свойства. Если употреблять варено-копченое сало слишком часто и в большом количестве, то это будет отрицательно сказываться на состоянии поджелудочной железы. Кроме того, со временем могут появиться достаточно серьезные проблемы с печенью. Не стоит употреблять данный продукт тем людям, которые имеют проблемы с лишним весом и детям.
Варено-копченое сало в домашних условиях получается очень вкусным.
Огромным преимуществом также является то, что на приготовление понадобится в несколько раз меньше, ведь мариноваться продукция будет непосредственно во время отваривания. Хранить готовые копчености можно в холодильнике разное количество времени в зависимости от способа копчения. Сало горячего копчения хранится не более недели. Продукция холодного копчения может сохраняться несколько недель. Также готовый деликатес можно заморозить, чтобы увеличить срок годности.
Как коптить сало в коптильне горячего копчения: правила выбора продукта и лучшие рецепты
Такая закуска всегда получается очень нежной и ароматной. Но перед тем, как коптить сало в коптильне горячего копчения, нужно его правильно выбрать и замариновать. Покупать желательно с прослойками мяса. Это сделает закуску еще вкуснее. Подать такую копченое сало можно как к семейному ужину, так и к праздничному столу. Его очень вкусно кушать с жареным или отварным картофелем, домашними соленьями или мягким хлебом. В приготовлении продукт совсем несложен. Важно правильно выбрать кусок, и поэтапно соблюдать технологию копчения. Наградой станет вкуснейшая закуска, которую захочется приготовить еще не раз.Какое сало выбрать для копчения
Лучше всего взять грудинку с прорезью. Прослойка мяса сделает закуску еще вкуснее. Оптимальная толщина куска – от 3 до 5 см. Слишком большой брать не стоит, так как сало получится суховатым. Чтобы оно равномерно приготовилось, его надо нарезать на ломтики шириной по 5-7 см. Но, перед тем, как коптить сало в коптильнях горячего копчения, его необходимо замариновать. Сделать это можно сухим и мокрым способом.Сухая засолка сала для копчения
Сало необходимо промыть и обсушить бумажными салфетками. После, нарезать на квадратные или прямоугольные куски примерно одинакового размера. На каждый килограмм свежего продукта идет по 6 столовых ложек соли + 4-5 лавровых листиков и по паре головок чеснока.Дополнительно можно использовать смеси перцев, паприку или сухой кориандр. Специи тщательно перемешать и натереть ими каждый кусочек с разных сторон. Затем продукт переложить в глубокую кастрюлю с крышкой и отправить в холодильник на 7-8 суток. После сало очистить от лишней соли и специй, промыть и обсушить. В итоге копченое сало в коптильне горячего копчения будет достаточно плотным, в меру пряным.
Маринование
Данный способ позволит приправам более равномерно распределиться и хорошо пропитать сало. Подготовленные куски переложить в емкость с высокими бортами. Параллельно приготовить рассол. В кастрюлю налить ровно столько воды, чтобы она полностью покрыла сало. Когда жидкость прогреется, в нее добавить соль и непрерывно помешивать, пока кристаллы не растворятся. Количество воды индивидуально.Чтобы не ошибиться с солью, можно провести простой тест: погрузить в рассол отваренное вкрутую яйцо. Если оно всплывет на поверхность, соли достаточно.
Для усиления вкуса можно добавить гвоздику, душистый перец горошек, лаврушку, нашинкованный чеснок. Не стоит пересаливать маринад. В таком случае мясо станет жестким, а само сало не впитает в себя чудесный вкус и аромат пряностей.
Мариновать сало нужно только в эмалированной посуде под гнетом. Достаточно 5-7 дней.
Чтобы существенно сократить время засолки, необходимо отварить сало в маринаде (примерно 2,5 часа). Жидкость не должна сильно кипеть. После этого куски нужно остудить и высушить.
Какая древесина лучше всего
Перед тем, как коптить сало в коптильнях горячего копчения, необходимо позаботиться о щепе. Опытные хозяева советуют выбирать древесину фруктовых деревьев (сливы, груши, вишни). Прекрасный результат можно получить от смеси бука с ольхой.Чтобы копчености не горчили, не стоит использовать слишком много щепы. Оптимальный вариант – 200 г.
Категорически не рекомендуется использовать хвойную древесину. Исключение составляет только можжевельник. Его древесину и сухие ягоды можно подмешать к щепе других деревьев для более насыщенного аромата. Выбор древесины полностью зависит от личных предпочтений хозяев: кому-то нравится терпкость, а кого-то не пугает и легкая горчинка.
Как коптить сало в коптильне горячего копчения
Пошаговое приготовление
- На дно коптильни положить опилки или щепу.
- Над ними закрепить поддон, куда будет собираться вытопившийся жир. В противном случае он будет попадать на раскаленное днище, и готовый продукт будет отдавать гарью.
- На решетке разложить куски сала, и накрыть аппарат крышкой. Саму коптильню разместить на мангале или костре. Подойдет также и газовая плита.
Многие интересуются, сколько коптить сало горячего копчения в коптильне? Такой способ приготовления довольно быстрый. При температуре от + 80 до + 90 градусов сало полностью приготовится в течение 30-60 минут. Когда истечет положенный срок, коптильню нужно еще пару часов подержать закрытой. Это сделает продукт более ароматным и вкусным. После этого сало извлечь, обернуть натуральной дышащей тканью и полностью охладить.
Рецепт сала горячего копчения в коптильне очень прост. Такой продукт станет прекрасной закуской для любого стола. Экспериментируя со специями, его можно сделать чуть островатым, с приятными нотками разных трав. Мякоть получится мягкой, а прожилки мяса сделают ее мраморной. Такое угощение придется по вкусу не только всем членам семьи, но и гостям, так что готовить его придется часто.Видео-рецепт копчения сала
Копченое сало – 7 рецептов, как сделать в домашних условиях
Сегодня при копчении продуктов недобросовестные производители используют всевозможные химические добавки, которые наполняют продукты вредными для организма веществами. Поэтому многие потребители отказываются от магазинной продукции, и ищут рецепты копчения в домашних условиях. Сегодня мы расскажем, как можно самим приготовить копченое сало, а также поведаем о том, как правильно его хранить и перевозить.
Содержание материала:
Копченое сало в домашних условиях в коптильне
Сало – это не только вкусный, но и полезный продукт, в нем много витаминов и питательных элементов. Оно не только не навредит здоровью и фигуре, а наоборот, укрепит иммунитет и поможет работе желудка. Как сделать вкусный деликатес, напоминающее копченое сало в коптильне горячего копчения? Здесь свои хитрости.
Способ приготовления:
- Самое главное выбрать качественное сало, по цвету оно должно быть белым, а вот наличие желтизны говорит о старости продукта. Никаких неприятных запахов, только легкий аромат. Для копчения подойдет сало с тонкими прожилками мяса, толщиной от 2,5 до 4 см. Для копчения сало нарезаем большими кубиками, примерно 10 на 5.
- Еще один важный компонент – это щепа, ведь от нее зависит вкус и аромат готового продукта. Веточки и опилки ореха не подходят, они только испортят аромат. Лучше взять абрикосовую стружку или щепу ольхи. На час щепу лучше замочить.
- Итак, на дно коптильни выкладываем щепу слоем не более двух сантиметров. Устанавливаем решетку на уровне выше 5 см от щепы.
- На решетку кладем сало, но не вплотную, у каждого кусочка должно быть свое пространство для качественной пропитки дымом.
- Закрываем коптильню и ставим на тлеющий костер на полчаса.
- Затем коптильню убираем с костра, открываем, даем салу подышать три минуты, затем снова возвращаем на угли на пять минут, но уже крышкой не закрываем.
- Как только кусочки обретут насыщенный золотой цвет, убираем с костра.
- Копченое сало получается великолепным, но лучше им не злоупотреблять, чтобы не навредить печени.
В духовке, горячим способом
Копченое сало – это превосходная закуска для обычного и торжественного застолья. С ним можно готовить бутерброды, подавать с соленостями и картошкой. Если нет коптильни или аэрогриля, духовка прекрасно справится с такой задачей. Но прежде чем отправить шпик в печь, его нужно замариновать.
Способ приготовления:
- В кастрюлю кладем кусочки сала, присыпаем солью, рубленым чесночком, кладем разломанные промытые лавровые листики (так они лучше отдадут аромат) и пол ложечки сухой горчицы, перемешиваем, заливаем водой, накрываем, сверху следует положить гнет, и отправляем в холод на неделю.
- Противень застилаем фольгой, сверху кладем решетку и на нее выкладываем замаринованные кусочки шпика, отправляем в духовку (температура 90°С). Время зависит от того, как сильно вы хотите прокоптить сало. Если желаете получить варено-копченое сало, то достаточно подержать 40 минут, если сильно прокопченное, то время увеличивается до двух часов. Любителям деликатеса с коричневой корочкой, следует повысить температуру на 30 градусов.
Рецепт в казане на плите
Закоптить шпик можно и на обычной плите. Для этого понадобится казан, и чем его стенки будут выше, тем лучше. Это связано с тем, что в высоком казане температура будет меньше, а значит, вкус готового продукта улучшится. Также вам понадобится решетка, на которой в казане будет коптиться сало.
Способ приготовления:
- Первым делом сало нужно просолить. Для этого кусочки щедро обсыпаем солью и перцем, выдерживаем в холоде в течение двух недель. Можно выдержать шпик в маринаде, так будет быстрее (рецепт маринада указан выше).
- Дно казана устилаем вишневыми опилками (щепой), прикрываем фольгой, устанавливаем решетку и выкладываем на нее кусочки сала.
- Далее берем муку и воду, делаем тесто по консистенции густой сметаны, обмазываем ей крышку. Это будет своего рода герметизация для казана.
- Ставим казан с содержимым на 15 минут, зажигаем сильный огонь и тушим ровно через 15 минут, оставляем сало коптиться на три часа, минимум два. За это время приоткрывать казана нельзя.
Копчение сала жидким дымом
Жидкий дым – это настоящая находка для тех, кто обожает копченые деликатесы. Благодаря такому ингредиенту вкус копченого сала ни в чем не уступает продукту, приготовленного в коптильне.
Для копчения понадобится: сало, полстакана соли, немного красного перца, 30 мл жидкого дыма и шелуха от двух луковиц.
Способ приготовления:
- В сотейник закидываем шелуху, заливаем литром воды. Варим 7-8 минут, затем кидаем соль и выливаем копченый дым.
- Шпик кладем в любую емкость, наливаем горячий рассол так, чтобы кусочки полностью в него погрузились. Отправляем на сутки в холод.
- Затем достаем сало, просушиваем, можно разложить на решетке, после сдабриваем острым перчиком. Можно также взять рубленый чеснок и лавровый лист.
- Каждый кусочек заворачиваем в пленку и возвращаем в холодильник. Через пару дней продукт будет готов к употреблению.
Как готовить в коптильном ведре
Для копчения продуктов сегодня разработано немало агрегатов, но есть умельцы, которые обходятся подручными средствами. Чтобы закоптить сало, им нужно только эмалированное ведро.
Способ приготовления:
- Ведро понадобится с крышкой. Также придется подготовить подставку для костра (таган) и две решетки в соответствии с диаметром ведра.
- Чтобы сделать решетку, достаточно из листа нержавейки вырезать круг и проделать в нем много мелких дырочек. Можно взять проволоку из того же метала и сплести крупную сетку.
- Сало также нужно подготовить, а именно натереть солью и оставить на три часа, а лучше на сутки.
- На дно ведра насыпаем щепу, можно взять опилки ольхи или фруктовых деревьев. Опилки укладываем тонким слоем.
- Теперь устанавливаем одну решетку на высоте приблизительно треть от дна. Раскладываем кусочки сала, затем устанавливаем вторую решетку на уровне в 10 см от нижнего края, также выкладываем сало.
- Закрываем ведро, ставим его на таган и разводим под емкостью не сильно пылающий костер, коптим сало от 40 минут до двух часов. Чем дольше коптится сало, тем оно ароматнее, но получается более жесткое.
В мультиварке
Многие хозяйки даже не догадываются, что копченое сало можно приготовить в мультиварке. Рецепт простой и без лишних хлопот.
Способ приготовления:
- Берем полкило свежего шпика, лучше с мясными прожилками, разделяем на три равных кусочка.
- Затем ложку жидкого дыма смешиваем с любыми специями, можно обойтись банальной солью и перцем.
- В кусочки втираем подготовленную смесь и выдерживаем в холоде полчаса.
- После каждый кусочек оборачиваем фольгой, выкладываем в чашу прибора, выбираем режим «Выпечка» и устанавливаем таймер на один час. Услышав звуковой сигнал сало можно доставать и подавать к столу.
В аэрогриле в домашних условиях
От копченого сала мало кто может отказаться. Но не обязательно покупать такой деликатес в магазине, ведь если у вас есть аэрогриль, то закоптить сало вы можете своими руками.
Читайте также: рецепт засолки сала
Способ приготовления:
- Берем полкило сало и режем на куски.
- В чаше смешиваем морскую соль, рубленый чеснок, перец и пряные травы. Можно положить паприки, она придаст готовой закуске красивый цвет. Смесью сдабриваем куски шпика и выдерживаем в прохладном месте в течение суток, затем на сало нанесем копченый дым и еще подержим в холоде не меньше 12 часов.
- В прохладной воде размешиваем пакетик желатина, прогреваем на плите, положив немного красного перца, и погружаем в желатиновую смесь кусочки шпика на три минуты.
- В аэрогриль закладываем стружку ольхи или яблони, сбрызгиваем водой, на решетку выкладываем сало, устанавливаем температуру 65 градусов и время на три часа.
- Копченое сало подаем в холодной или горячем виде.
Как хранить копченое сало
Важно знать не только, как закоптить сало, но и как его хранить. При этом продукт разного способа копчения отличаются и срокам, и способами хранения.
- Сало горячего копчения обладает невероятным вкусом, но малым сроком хранения. Его нужно хранить в холоде не больше пяти дней. Но срок хранения можно увеличить, если взять хлопчатобумажную ткань, смочить в соленом растворе и обернуть ей копченый шпик и еще обернуть пергаментом. Такой не хитрый прием поможет хранить продукт в течение трех недель. А вот если в три слоя обернуть сало фольгой или пленкой, положить в морозилку, то копченое сало можно хранить до года.
- Сало холодного копчения за счет обработки холодным дымом можно хранить до трех лет. Достаточно обернуть сало плотной бумагой и положить в холодильник, или в любое прохладное место с хорошей вентиляцией. Главное, чтобы это был не погреб, так как там сыро и продукт может испортиться.
Если необходимо перевести копченый шпик и расстояние не близкое, можно обернуть сало упаковочной бумагой. Можно использовать для перевозки сумку-холодильник или взять металлический контейнер и уложить в него немного сухого льда.
Как сделать копченое сало прямо в квартире: инструкция по приготовлению
Замечательный рецепт, который позволит в домашних условиях насладиться ароматным и таящим во рту салом. Без дыма и копоти. Реализовать его в условиях квартиры очень просто, надо знать всего пару секретов и соблюдать правильную технологию. А вот вкус получается просто божественным, настолько, что все домашние и гости пальчики могут даже проглотить.
1. Какое сало лучше взять?
Выбор сала — первый важный этап приготовления. /Фото: latimes.com
Для приготовления берем уже купленное засоленное сало или подготовленное самостоятельно. Если хочется лично засолить, нужно рассчитывать, что на этот процесс уйдет не меньше недели. Купленный кусочек обсыпается солью, при желании специями и чесноком и отправляется настаиваться в холодильник. Такой способ засола называется сухим, в собственном соку. Для приготовления по вкусу выбираем кусочек чистого сала или с одной, двумя мясными прослойками. С ними получается даже вкуснее и интереснее.
2. Подготовительный этап
Казан всему голова, по крайней мере копченому салу точно. /Фото: i.ytimg.com
Соленое сало, прежде всего, нужно промыть под водой от лишней соли. Многие кулинары считают, что после этого его нужно просушить бумажными полотенцами насухо. Желательно, но не обязательно. Если оставить немного влаги, сало становится мягче, лучше тает во рту и пропитывается продуктами копчения, поэтому по желанию все можно оставить как есть. А лучше всего попробовать оба варианта приготовления. Дальше нужно в заранее подготовленный котелок насыпать специальную щепу для копчения. Вкуснее всего получается сало, приготовленное на ольховой и фруктовую щепе. Но на свой вкус можно также выбрать и буковую. Достаточно по одной маленькой горсточке каждого вида.
3. Правильное использование фольги
Из фольги нужно сформировать импровизированную тарелочку. /Фото: metaphysican.com
Копченое сало в квартире не получится приготовить идеально, если не будет фольги. От нее нужно отрезать небольшой квадрат, по размеру немного больше верхней части котелка. Затем берем глубокую миску, переворачиваем, кладем на нее фольгу и используя ее повторяем форму тарелки. Таким образом из фольги получится импровизированная тарелка. Именно в нее мы будем класть сало, чтобы жир и соки с него не стекали на щепу. Так можно избежать чрезмерного копчения и пригорания.
4. Продолжение следует
Подготовительный этап почти завершен.
Сверху на фольгу нужно положить решетку. Ее можно купить в любом хозяйственном магазине. Сало нужно порезать на небольшие кусочки или просто надрезать до шкурки. Теперь укладываем его на решетку шкуркой вниз. Сверху котелок закрываем крышкой, которая соответствует по размеру — так, чтобы не оставалось просветов по бокам. Но предварительно нижнюю часть крышки нужно замотать в фольгу. Так все щели будут хорошо закрыты, и в квартиру не попадет дым и лишние запахи. Конечно слабый аромат все равно будет распространяться по кухне, но он скорее приятный и не причинит неудобств. Поможет заранее подогреть аппетит.
5. Ставим на плиту
Наконец-то сало начинает готовиться. /Фото: i.ytimg.com
Ставим закрытый котелок с салом на максимальный огонь. В таком режиме оно должно готовиться 15 минут. После этого огонь выключаем и, не открывая крышки, даем салу настояться. До полного приготовления должно пройти 2 часа. Сало будет медленно томиться и потом постепенно остывать. На этот период его можно вынести из квартиры на балкон, чтобы запах сильно не распространялся.
6. Готово, можно пробовать!
Через 2 часа сало будет готово и его можно открывать.
После того как время истекло, сало можно доставать из кастрюли. Оно еще теплое, поэтому его нужно выложить на тарелку и дать немного остыть. Чтобы сало полностью настоялось и приобрело нужную твердую кондицию, его нужно на ночь отправить в холодильник (или хотя бы на пару часов). Без охлаждения будет тоже вкусно, но не так, поскольку в этот период завершаются все процессы копчения.
Домашнее копченое сало — это реальность. /Фото: avatars.mds.yandex.net
источник
Если вам понравился пост, пожалуйста, поделитесь им со своими друзьями:
И не забудьте:
Подписаться на мой Instagram
Что можно сделать с копченым салом
Сало в луковой шелухе 4.4 9
Это пикантное блюдо разнообразит ваш стол с мясными закусками, порадует своим вкусом и ароматом. Сало в луковой шелухе получается очень вкусным — кто пробовал, не даст соврать. Делюсь рецептом. . далее
Закуска из сала с чесноком 4.3 4
Привет всем любителям вкусных и простых закусок! Сегодня я расскажу как приготовить сало с чесноком. Готовится закуска ну очень просто! Приступаем у приготовлению! . далее
Зирвак для плова 3.6 4
Зирвак — это основная подлива для узбекского плова. Она делается всегда по одному принципу, но всё-таки, каждая хозяйка имеет свои секреты. Найдите и вы свой любимый рецепт. Вот один из них. . далее
Шпик по-венгерски 4.6 3
Это особый способ просолки сала с перцем. Это очень вкусно и даже полезно! Рецепт шпика по-венгерски я узнала от одного знакомого, у которого родственники в Венгрии. Классный рецепт. . далее
Картошка с салом на сковороде 4.8 2
Что может быть вкуснее жареной картошки? Только картошка, жареная на сале. От такого ужина не откажется никто, добавьте соленый огурчик, квашеной капусты и томатный сок! . далее
Гороховый суп с салом 3.8 2
Гороховые супы — одни из любимых у меня дома, и готовлю я их не только из сушеного гороха. . далее
Конфеты «Сало в шоколаде» 3.3 2
Какими только не бывают национальные блюда! Порой они кажутся просто ну очень странными, а некоторые из уже приобрели популярность. Попробуем повторить известный, но всё ещё весьма необычный рецепт. . далее
Картошка с грибами и салом 5.0 2
Ну кто же не любит это вкуснейшее блюдо, которые готовят наши бабушки и дедушки. Жареная картошка с салом и грибами, наверное, одно из самых вкусных воспоминаний детства. . далее
Холодец из свиных шкурок 4.0 1
Из свиной шкурки можно приготовить множество вкусных и необычных блюд. Одно из таких — холодец. Готовится просто, а результат потрясающий! . далее
Картошка с салом на шпажках 4.2 1
Простое и очень вкусное блюдо для повседневного ужина или праздничного стола. Можно взять с собой на пикник, а готовить его запросто можно как в духовке, так и пожарить на костре. Пробуем! . далее
Вкусные и сочные домашние колбаски 5.0 1
Это блюдо в магазине не купишь, но его несложно сделать дома. Я расскажу, как приготовить домашние колбаски двумя способами: рубленые и через мясорубку. Получается по-разному, но сочно и вкусно! . далее
Картошка с салом и чесноком в духовке 4.7 1
Это блюдо в рекламе не нуждается. Картофель, приготовленный с салом в духовке, — самый вкусный и простой ужин. Смотрим рецепт и готовим! . далее
Картошка с салом в духовке «Кораблики» 3.9 1
Очень красивая праздничная закуска или ужин. . далее
Вареники с салом и сырой картошкой 4.4 1
Невероятно вкусные и аппетитные вареники с салом и сырой картошкой. Начинка очень хорошо сочетается с нежнейшим тестом. Необычный внешний вид вареников также подкупает, обязательно попробуйте! . далее
Сало солёное с чесноком 3.7 1
Настоящая кулинарная классика! Расскажу, как приготовить сало солёное с чесноком! Попробуйте, вам точно понравится: с черным хлебушком и чесноком просто идеальная закуска получится! Рекомендую! . далее
Сало вареное закусочное 4.7 1
Каждой хозяйке стоит знать, как приготовить сало вареное закусочное — бюджетный рецепт невероятно вкусной и аппетитной закуски! Сало получается нежным, сочным и ароматным, стоит попробовать! . далее
Гороховый суп с копченым салом 5.0 1
Вкусный суп с ароматом дымка. Сварите на обед полезный и сытный гороховый суп. . далее
Сало в луковой шелухе (просто и вкусно) 4.5 1
Сало в луковой шелухе готовится просто, но получается невероятно вкусным. Его можно подавать к борщам или просто в качестве мясной закуски. Обязательно порадуйте близких таким блюдом, им понравится! . далее
Засолка сала с луковой шелухой 4.6 1
Пикантное сало с хлебом любят многие. Но где бы я не покупала магазинное, в основном оно меня разочаровывало. Поэтому я решилась сделать домашнюю засолку. И этот рецепт меня выручил! Знакомьтесь! . далее
Маринованное сало «Вкусное» 2.8
Для большинства стало уже привычным видеть на своем столе за обедом или ужином кусочки «сальца». Сегодня я расскажу вам, как приготовить сало в маринаде очень вкусное и полезное. . далее
Домашняя колбаса в кишках 4.0
Хотите приготовить самую вкусную колбасу? Воспользуйтесь этим рецептом — и на вашем столе к обычному обеду или к празднику будет отличная ароматная колбаса из натуральных ингредиентов. Пробуем! . далее
Картофель, запеченный с салом в горшочках 3.1
Картофель, запеченный с салом в горшочках, — это очень вкусный и любимый с детства деликатес от моей бабушки! Сало, правда, я никогда не ела, но картошечка получалась просто сказочная. . далее
Кулеш пшенный 3.4
Классический рецепт кулеша пшенного, как мне кажется, надо знать всем, — ведь это отличная альтернатива уже приевшимся гарнирам, да еще и какая! — Вкусно, сытно, и очень просто готовится, попробуйте! . далее
Засолка сала в рассоле 4.5
Если вы не вегетарианец, тогда опробуйте рецепт, как приготовить засолку сала в рассоле. Лучше выбирайте сало с хорошей мясной прорезью, однако можно и без. Запаситесь терпением и выдержкой. . далее
Кулеш казацкий 3.4
Конечно же, классический рецепт кулеша казацкого предполагает готовку на костре, но и у себя дома его можно приготовить не менее вкусным, сытным и ароматным. Попробуйте, это экономный и простой рецепт . далее
Паштет из сала с чесноком 4.3
Переехав жить в Украину, я еще раз убедилась — нигде нет такого вкусного сала, как в этой стране. Как его только здесь не готовят! Но простой рецепт паштета из сала с чесноком — один из лучших. . далее
Засолка сала в банке 5.0
Универсальная закуска, которая подойдет и к первым, и ко вторым блюдам. Пошаговый рецепт с фотографиями подскажет вам, как приготовить засолку сала в банке. Все очень просто, не сомневайтесь! . далее
Подчеревок в духовке с кориандром и чесноком 5.0
Подчеревок — это сало с прослойкой мяса. Такое блюдо будет хитом на любом столе, особенно среди любителей сала. Очень удобно брать его с собой на природу или просто перекусить дома, когда нет времени. . далее
Соленое сало в рассоле 4.3
Сало – это традиционное блюдо украинской кухни, которое очень часто используют при приготовлении котлет, тефтелей, мясных рулетов и прочих блюд. Расскажу, как приготовить соленое сало в рассоле. . далее
Люля-кебаб из картошки 5.0
Подать к столу интересное и оригинальное блюдо из минимума продуктов теперь реально для каждого, как знает, как приготовить люля-кебаб из картошки. Вкусные и сытные, эти кебабы покорят вас. . далее
Cоление сала
Предлагаю вашему вниманию самый простой рецепт, как засолить сало. При минимальных усилиях вы получаете отличную закуску на каждый день. Готовится очень быстро, а использовать его можно и через месяц. . далее
Сало домашнее 5.0
Если в мусульманских странах к свиному салу относятся негативно, то в нашей стране его обожают. Я вам расскажу, как приготовить сало домашнее. Ешьте его только после охлаждения. . далее
Перловая крупа 3.8
Как приготовить перловую крупу? Очень просто! Ее можно приготовить при помощи кухонной плиты, а можно — в мультиварке. Независимо от способа приготовления эта каша получается вкусной и полезной. . далее
Кулеш из пшена 5.0
Очень густой суп, который больше похож на пшённую кашу – это все о кулеше. Блюдо популярно в Украине, Беларуси, Казахстане и Болгарии. Расскажу вам, как приготовить кулеш из пшена. . далее
Свинина по-украински 4.6
Очень вкусное и невероятно простое в приготовлении блюдо! Свинина обжаривается на сковороде, а затем тушится с салом, перцем и луком в мясном бульоне. Такая еда подходит и на ужин, и на обед! . далее
Засолка сала в рассоле с чесноком 4.2
Отличная традиционная закуска — сало с чесноком. По этому рецепту оно получается очень ароматным, сочным и вкусным. Рецептов засолки сала существует несколько, но этот классический. . далее
Копченое сало 4.6
Копченое сало – только от одного упоминания уже потекли слюнки. Ломтик сала на кусочек черного хлеба, да с горчичкой… Ах! Просто нет слов. Да и не нужно – просто скорее приступайте к приготовлению. . далее
Свиные шкварки 2.0
Сытное, жирное, но очень вкусное блюдо хочу вам показать. Перед вами простой и очень классный вариант, как приготовить свиные шкварки с молоком. Заинтригованы? Тогда запоминайте рецепт и повторите! . далее
Картофель с салом на мангале 4.3
Планируете пикник на природе? В качестве гарнира рекомендую вам запечь ароматную, вкуснейшую картошечку. А чтобы она была сочной, добавьте к ней немного сала. Будет просто фантастическое блюдо! . далее
Яичница с салом 4.8
Яичница с салом — деревенсикй завтрак. Услышать утром шкворчащую сковороду с салом, луком и яйцами — значит, проснуться в хорошем настроении. Сало можно использовать с мясной прослойкой или без. . далее
Подтвердите удаление рецепта
Отмена данного действия невозможна
Ни одна семья не вступала в зиму, не сделав запасы из соленого сала. Но его ели не только как самостоятельный продукт, а охотно использовали для приготовления наиболее популярных блюд: борща, вареников со шкварками, смальца и т. д. В нашей подборке вы найдете лучшие рецепты с салом и научитесь готовить самые популярные блюда. Часть хозяек предпочитает приготовление сала в домашних условиях его покупке на рынке. Ведь тогда есть возможность сделать вкус сала таким, который нравится всем членам семьи. Сало солят, коптят, обсыпают красным острым или черным перцем. Самый вкусный борщ получается, если поджарка делается на свином смальце; очень любима многими яичница на сале. Необыкновенен аромат и вкус у картошки, поджаренной на сале или запеченной в духовке с ним. Совершенно другой вкус имеет печенка, поджаренная на свежем сале. Это незначительная часть того, что можно приготовить из сала. Выжарки (шкварки), перемолотые с картошкой, являются чудесной начинкой для вареников и пирожков. Конечно, такие сытные и высококалорийные блюда вряд ли обрадуют диетологов. Но зимой именно такая пища позволяет не мерзнуть. Вкусное домашнее сало невозможно заменить магазинной колбасой. Как его готовить, какие блюда из него самые вкусные, вы сможете всегда узнать на нашем сайте.
Сало в луковой шелухе 4.4 9
Это пикантное блюдо разнообразит ваш стол с мясными закусками, порадует своим вкусом и ароматом. Сало в луковой шелухе получается очень вкусным — кто пробовал, не даст соврать. Делюсь рецептом. . далее
Закуска из сала с чесноком 4.3 4
Привет всем любителям вкусных и простых закусок! Сегодня я расскажу как приготовить сало с чесноком. Готовится закуска ну очень просто! Приступаем у приготовлению! . далее
Зирвак для плова 3.6 4
Зирвак — это основная подлива для узбекского плова. Она делается всегда по одному принципу, но всё-таки, каждая хозяйка имеет свои секреты. Найдите и вы свой любимый рецепт. Вот один из них. . далее
Шпик по-венгерски 4.6 3
Это особый способ просолки сала с перцем. Это очень вкусно и даже полезно! Рецепт шпика по-венгерски я узнала от одного знакомого, у которого родственники в Венгрии. Классный рецепт. . далее
Картошка с салом на сковороде 4.8 2
Что может быть вкуснее жареной картошки? Только картошка, жареная на сале. От такого ужина не откажется никто, добавьте соленый огурчик, квашеной капусты и томатный сок! . далее
Гороховый суп с салом 3.8 2
Гороховые супы — одни из любимых у меня дома, и готовлю я их не только из сушеного гороха. . далее
Конфеты «Сало в шоколаде» 3.3 2
Какими только не бывают национальные блюда! Порой они кажутся просто ну очень странными, а некоторые из уже приобрели популярность. Попробуем повторить известный, но всё ещё весьма необычный рецепт. . далее
Картошка с грибами и салом 5.0 2
Ну кто же не любит это вкуснейшее блюдо, которые готовят наши бабушки и дедушки. Жареная картошка с салом и грибами, наверное, одно из самых вкусных воспоминаний детства. . далее
Холодец из свиных шкурок 4.0 1
Из свиной шкурки можно приготовить множество вкусных и необычных блюд. Одно из таких — холодец. Готовится просто, а результат потрясающий! . далее
Картошка с салом на шпажках 4.2 1
Простое и очень вкусное блюдо для повседневного ужина или праздничного стола. Можно взять с собой на пикник, а готовить его запросто можно как в духовке, так и пожарить на костре. Пробуем! . далее
Вкусные и сочные домашние колбаски 5.0 1
Это блюдо в магазине не купишь, но его несложно сделать дома. Я расскажу, как приготовить домашние колбаски двумя способами: рубленые и через мясорубку. Получается по-разному, но сочно и вкусно! . далее
Картошка с салом и чесноком в духовке 4.7 1
Это блюдо в рекламе не нуждается. Картофель, приготовленный с салом в духовке, — самый вкусный и простой ужин. Смотрим рецепт и готовим! . далее
Картошка с салом в духовке «Кораблики» 3.9 1
Очень красивая праздничная закуска или ужин. . далее
Вареники с салом и сырой картошкой 4.4 1
Невероятно вкусные и аппетитные вареники с салом и сырой картошкой. Начинка очень хорошо сочетается с нежнейшим тестом. Необычный внешний вид вареников также подкупает, обязательно попробуйте! . далее
Сало солёное с чесноком 3.7 1
Настоящая кулинарная классика! Расскажу, как приготовить сало солёное с чесноком! Попробуйте, вам точно понравится: с черным хлебушком и чесноком просто идеальная закуска получится! Рекомендую! . далее
Сало вареное закусочное 4.7 1
Каждой хозяйке стоит знать, как приготовить сало вареное закусочное — бюджетный рецепт невероятно вкусной и аппетитной закуски! Сало получается нежным, сочным и ароматным, стоит попробовать! . далее
Гороховый суп с копченым салом 5.0 1
Вкусный суп с ароматом дымка. Сварите на обед полезный и сытный гороховый суп. . далее
Сало в луковой шелухе (просто и вкусно) 4.5 1
Сало в луковой шелухе готовится просто, но получается невероятно вкусным. Его можно подавать к борщам или просто в качестве мясной закуски. Обязательно порадуйте близких таким блюдом, им понравится! . далее
Засолка сала с луковой шелухой 4.6 1
Пикантное сало с хлебом любят многие. Но где бы я не покупала магазинное, в основном оно меня разочаровывало. Поэтому я решилась сделать домашнюю засолку. И этот рецепт меня выручил! Знакомьтесь! . далее
Маринованное сало «Вкусное» 2.8
Для большинства стало уже привычным видеть на своем столе за обедом или ужином кусочки «сальца». Сегодня я расскажу вам, как приготовить сало в маринаде очень вкусное и полезное. . далее
Домашняя колбаса в кишках 4.0
Хотите приготовить самую вкусную колбасу? Воспользуйтесь этим рецептом — и на вашем столе к обычному обеду или к празднику будет отличная ароматная колбаса из натуральных ингредиентов. Пробуем! . далее
Картофель, запеченный с салом в горшочках 3.1
Картофель, запеченный с салом в горшочках, — это очень вкусный и любимый с детства деликатес от моей бабушки! Сало, правда, я никогда не ела, но картошечка получалась просто сказочная. . далее
Кулеш пшенный 3.4
Классический рецепт кулеша пшенного, как мне кажется, надо знать всем, — ведь это отличная альтернатива уже приевшимся гарнирам, да еще и какая! — Вкусно, сытно, и очень просто готовится, попробуйте! . далее
Засолка сала в рассоле 4.5
Если вы не вегетарианец, тогда опробуйте рецепт, как приготовить засолку сала в рассоле. Лучше выбирайте сало с хорошей мясной прорезью, однако можно и без. Запаситесь терпением и выдержкой. . далее
Кулеш казацкий 3.4
Конечно же, классический рецепт кулеша казацкого предполагает готовку на костре, но и у себя дома его можно приготовить не менее вкусным, сытным и ароматным. Попробуйте, это экономный и простой рецепт . далее
Паштет из сала с чесноком 4.3
Переехав жить в Украину, я еще раз убедилась — нигде нет такого вкусного сала, как в этой стране. Как его только здесь не готовят! Но простой рецепт паштета из сала с чесноком — один из лучших. . далее
Засолка сала в банке 5.0
Универсальная закуска, которая подойдет и к первым, и ко вторым блюдам. Пошаговый рецепт с фотографиями подскажет вам, как приготовить засолку сала в банке. Все очень просто, не сомневайтесь! . далее
Подчеревок в духовке с кориандром и чесноком 5.0
Подчеревок — это сало с прослойкой мяса. Такое блюдо будет хитом на любом столе, особенно среди любителей сала. Очень удобно брать его с собой на природу или просто перекусить дома, когда нет времени. . далее
Соленое сало в рассоле 4.3
Сало – это традиционное блюдо украинской кухни, которое очень часто используют при приготовлении котлет, тефтелей, мясных рулетов и прочих блюд. Расскажу, как приготовить соленое сало в рассоле. . далее
Люля-кебаб из картошки 5.0
Подать к столу интересное и оригинальное блюдо из минимума продуктов теперь реально для каждого, как знает, как приготовить люля-кебаб из картошки. Вкусные и сытные, эти кебабы покорят вас. . далее
Cоление сала
Предлагаю вашему вниманию самый простой рецепт, как засолить сало. При минимальных усилиях вы получаете отличную закуску на каждый день. Готовится очень быстро, а использовать его можно и через месяц. . далее
Сало домашнее 5.0
Если в мусульманских странах к свиному салу относятся негативно, то в нашей стране его обожают. Я вам расскажу, как приготовить сало домашнее. Ешьте его только после охлаждения. . далее
Перловая крупа 3.8
Как приготовить перловую крупу? Очень просто! Ее можно приготовить при помощи кухонной плиты, а можно — в мультиварке. Независимо от способа приготовления эта каша получается вкусной и полезной. . далее
Кулеш из пшена 5.0
Очень густой суп, который больше похож на пшённую кашу – это все о кулеше. Блюдо популярно в Украине, Беларуси, Казахстане и Болгарии. Расскажу вам, как приготовить кулеш из пшена. . далее
Свинина по-украински 4.6
Очень вкусное и невероятно простое в приготовлении блюдо! Свинина обжаривается на сковороде, а затем тушится с салом, перцем и луком в мясном бульоне. Такая еда подходит и на ужин, и на обед! . далее
Засолка сала в рассоле с чесноком 4.2
Отличная традиционная закуска — сало с чесноком. По этому рецепту оно получается очень ароматным, сочным и вкусным. Рецептов засолки сала существует несколько, но этот классический. . далее
Копченое сало 4.6
Копченое сало – только от одного упоминания уже потекли слюнки. Ломтик сала на кусочек черного хлеба, да с горчичкой… Ах! Просто нет слов. Да и не нужно – просто скорее приступайте к приготовлению. . далее
Свиные шкварки 2.0
Сытное, жирное, но очень вкусное блюдо хочу вам показать. Перед вами простой и очень классный вариант, как приготовить свиные шкварки с молоком. Заинтригованы? Тогда запоминайте рецепт и повторите! . далее
Картофель с салом на мангале 4.3
Планируете пикник на природе? В качестве гарнира рекомендую вам запечь ароматную, вкуснейшую картошечку. А чтобы она была сочной, добавьте к ней немного сала. Будет просто фантастическое блюдо! . далее
Яичница с салом 4.8
Яичница с салом — деревенсикй завтрак. Услышать утром шкворчащую сковороду с салом, луком и яйцами — значит, проснуться в хорошем настроении. Сало можно использовать с мясной прослойкой или без. . далее
Подтвердите удаление рецепта
Отмена данного действия невозможна
Ни одна семья не вступала в зиму, не сделав запасы из соленого сала. Но его ели не только как самостоятельный продукт, а охотно использовали для приготовления наиболее популярных блюд: борща, вареников со шкварками, смальца и т. д. В нашей подборке вы найдете лучшие рецепты с салом и научитесь готовить самые популярные блюда. Часть хозяек предпочитает приготовление сала в домашних условиях его покупке на рынке. Ведь тогда есть возможность сделать вкус сала таким, который нравится всем членам семьи. Сало солят, коптят, обсыпают красным острым или черным перцем. Самый вкусный борщ получается, если поджарка делается на свином смальце; очень любима многими яичница на сале. Необыкновенен аромат и вкус у картошки, поджаренной на сале или запеченной в духовке с ним. Совершенно другой вкус имеет печенка, поджаренная на свежем сале. Это незначительная часть того, что можно приготовить из сала. Выжарки (шкварки), перемолотые с картошкой, являются чудесной начинкой для вареников и пирожков. Конечно, такие сытные и высококалорийные блюда вряд ли обрадуют диетологов. Но зимой именно такая пища позволяет не мерзнуть. Вкусное домашнее сало невозможно заменить магазинной колбасой. Как его готовить, какие блюда из него самые вкусные, вы сможете всегда узнать на нашем сайте.
Ингредиенты, используемые в рецепте:
— фасоль — 100г
— вино натуральное красное -1 ч. л.
— лук репчатый — 1/2 шт.
— сало топленое — 10г
— сало копченое — 20г
— томат-пюре — по вкусу
— лавр — по вкусу
— соль.
Как хранить соленое сало в домашних условиях?
Сало (шпик) по праву считается одним из самых популярных видов закуски. Мало кто сможет отказаться от ароматного, нежного кусочка сала с ломтиком черного хлеба, соленым огурцом и свежей зеленью. Это универсальное блюдо, подходящее как для праздничного застолья, так и для сытного перекуса на каждый день. Сало хорошо сочетается с разными пряностями, которые подчеркивают и оттеняют его тонкий вкус. Во многих семьях из поколения в поколение передают оригинальные рецепты домашней засолки и копчения свиного шпика.
Сало можно есть свежим или соленым, коптить, варить или использовать вместо растительного масла. В этой статье мы рассмотрим, как правильно хранить каждый вид сала
Помимо пикантного вкуса, сало ценится и за уникальные полезные качества. Содержащиеся в нем витамины, антиоксиданты и ценные жирные кислоты жизненно необходимы нашему организму. А пока диетологи спорят о пользе, вреде и калорийности продукта, мы поговорим о том, как правильно хранить сало, чтобы оно оставалось вкусным и ароматным максимально долго.
Существует много вариантов приготовления сала. Его можно есть свежим или соленым, коптить, варить, использовать вместо растительного масла или для придания сочности различным блюдам. Рассмотрим, где и как правильно хранить каждый вид сала.
Особенности хранения свежего сала
Свежее сало (не соленое и не копченое) – продукт скоропортящийся. Его нельзя хранить при комнатной температуре, поскольку при достижении отметки выше +10 °C сало начинает портиться. В холодильнике необработанный шпик может пролежать не больше суток. Если за это время вы не успели его употребить, обязательно положите в морозильную камеру. Так вы увеличите срок его хранения до 3-4 месяцев.
Сало не подлежит повторной заморозке – его используют сразу по назначению. Поэтому для последующей засолки или копчения его лучше замораживать большим куском.
Если вы будете использовать свежее сало для приготовления фарша, обжаривания овощей или заправки супов, разделите его на небольшие кусочки, заверните в фольгу и уберите в морозильную камеру.
Хранение сала в домашних условиях
В первую очередь следует убедиться в том, что продукт свежий и имеет хорошее качество. Если он уже начал портиться, то правильное хранение не вернёт ему нормальную форму, а срок годности значительно сократится. Поэтому нужно своевременно действовать, чтобы не дать салу покрыться плесенью.
Хранение сала в домашних условиях проще всего осуществлять в холодильнике. При низкой температуре оно будет дольше оставаться свежим и пригодным для пищи. Потребуется завернуть уже готовый кусок в бумагу, а затем в пищевую плёнку. Желательно обёртывать несколькими слоями. Затем шпик следует поместить в холодильник. В таком состоянии он не портится в течение месяца. Если же есть желание продлить срок годности, то сало нужно поместить в морозильную камеру, в ней оно может пролежать год. Не рекомендуется употреблять продукт, если срок годности истёк — есть большой риск серьёзно отравиться.
Консервирование копчёного сала считается неплохим вариантом, который позволяет увеличить срок хранения. Понадобится приобрести стеклянные банки, чтобы засолить в них шпик. Готовую свинину нужно нарезать на небольшие кусочки. После этого готовится рассол: необходимо смешать 1 литр воды с 1 стаканом соли. Количество рассола можно увеличивать, сохраняя пропорции. Жидкость нужно прокипятить на малом огне, после закипания поместить в неё сало и оставить на 15 минут.
В стерилизованные банки шпик укладывается слоями, при желании можно добавить чеснок, гвоздику, чёрный перец и лавровый лист. Содержимое банок заливается горячим рассолом. Затем, закатав крышками, банки необходимо поставить в тёмное и прохладное место. В консервированном виде продукт будет храниться более года.
Рекомендуем: Как сделать щепу для коптильни
Оригинальный метод: хранение сала в рассоле в банках (рецепт)
Этот способ подойдет тем, у кого не слишком много места в холодильнике. Бруски сала кладут в стеклянную банку, добавляют по вкусу лавровый лист, чеснок, перец и другие пряности, а затем заливают горячим рассолом и закатывают (250 г соли на 1 л воды). Получившийся продукт можно хранить в течение 2-3 лет в темном прохладном месте. Как и за другими видами консервации, за салом нужно следить и регулярно проверять крышки на банках.
Предлагаем еще один вариант хранения сала, когда рассол используют только на подготовительном этапе. Сало, обработанное по этому рецепту, хранится в морозильной камере 2-3 года.
- Воду с солью доводят до кипения (200 г соли на 1 л воды).
- Добавляют лавровый лист, перец горошком и другие приправы, кипятят еще минуту.
- Отставляют получившийся рассол остужаться.
- Кусочки сала (подойдет подчеревок, не более 5-7 см толщиной) промывают, просушивают, натирают чесноком и укладывают в стеклянную банку (кастрюлю, контейнер).
- Заливают сало теплым рассолом доверху.
- Остывшую тару с салом помещают в холодильник на 2-3 суток.
- Через указанное время кусочки сала достают из рассола, просушивают с помощью бумажного полотенца.
- Каждый брусок заворачивают в пленку (фольгу), убирают в морозильную камеру. Можно предварительно натереть сало еще какой-либо сухой приправой (сухой зеленью).
Правила хранения соленого сала
Стоит учитывать общие рекомендации, которые продлят сроки хранения:
- Края не должны быть заветренные или неприятно пахнуть.
- Свинья не должна быть слишком старой, не стоит использовать для хранения сало с хряка.
- Аромат должен быть приятным, с мясными нотками.
- На срезе не должны присутствовать грязь, кровь, инородные предметы.
Если хранить продукт при температуре не выше -10 градусов, то срок увеличатся, а срез не потеряет полезные вещества.
Срок хранения мяса, рыбы и птицы в холодильнике по СанПину
При комнатной температуре сало совсем не сохраняется. Продукт может находиться в таком состоянии несколько часов. При этом нежелательно использовать пакет или закрытую банку.
В контейнере можно оставить пищу такого типа на 1 день (если использовать соль), чтобы получился рассол. Полностью соленую заготовку можно оставить в кухне на 2 суток.
В холодильнике
В холодильнике срез может храниться в течение 3 дней в свежем состоянии и 1 неделю, если основная часть присолена. Способ сбережения предполагает использования тары для укладки кусочка: банки, контейнера, эмалированной посуды.
В морозилке
Морозильная камера – это идеальное место для хранения сала в любом состоянии. Срок определяется годами, но лучше не передерживать заморозку более 1 года.
Температура должна быть ниже -10 градусов. Предварительно срез стоит завернуть в перфорированную бумагу или пищевую пленку.
Условия и сроки хранения зависят от вида продукта и способа его обработки. Тем не менее, ко всем видам сала применимы общие правила:
- Недопустимо оставлять продукт при температуре выше 10°C.
- Предпочтительный способ длительного хранения – замораживание.
- Лучше нарезать небольшими порционными кусками, чтобы избежать повторной заморозки.
- Держать вдали от продуктов с резким запахом.
Условий успешного хранения всего 3: прохладное помещение с низкой влажностью или холодильник, отсутствие рядом сильно пахнущих продуктов и деление на порции. При соблюдении этих условий сало надолго сохраняет вкусовые качества и полезные свойства.
Оптимальное место для хранения всех видов сала – холодильник и морозильная камера.
В холодильнике
Необработанный продукт держат в холодильнике до 4 дней. Для более длительного хранения его засаливают, замораживают, варят, маринуют и коптят.
Любители коптить сало самостоятельно, сталкиваются с проблемой его сохранности. Не все знают, что нужно для правильного хранения копчёного сала в домашних условиях. В результате несоблюдении элементарных правил продукт портится. Жалко пропавшего труда, расходов. Нужно учиться хранить копченое сало правильно.
Горячее копчение подразумевает под собой обработку продукта горячим дымом. Процесс происходит при средней температуре 90 °Ϲ. Длится он от получаса до часа. Готовое изделие не сохраняется долго — срок годности копчёного сала 5 дней.
Зная условия хранения копчёного сала в морозильной камере, можно продлить срок. Копченое изделие нужно завернуть в тонкую ткань, заранее вымоченную в концентрированном соляном растворе. После шпик следует обернуть плотной пергаментной бумагой.
Это вариант продлевает срок хранения продукта до 21 дня. В морозильнике продукт может пролежать год. Следует каждый кусок завернуть в фольгу или в пищевую пленку в 3 слоя и положить в морозильную камеру.
Количество жира в мороженном копчёном сале — 90 г.
Холодное копчение занимает больше времени при готовке, чем горячее. Отдельные продукты коптятся до 14 дней. Обрабатываются продукты холодным дымом, температура которого составляет 30 °Ϲ. Для шпика достаточно прокоптиться 1-2 суток.
Домашнее копченое сало, приготовленное по этому методу, хранится до 3-х лет. Проще держать копчёное сало в холодильнике. Для этого необходимо обернуть каждый кусок в пергаментную бумагу. В таком виде оно пролежит, не портясь, не меньше года.
Хранение в банках
Многие задаются вопросом о том, нужно запасать ли копчёное сало надолго. Если есть возможность, то лучше приготовить сразу большой объем шпика. На частую готовку может не быть ни времени, ни возможности. Поэтому продукт, который можно сохранить долго, практичней запасать.
Еще один способ сохранить копченое изделие в течение длительного времени — консервирование. Способ распространенный и коптильщиками уважаемый. Для консервирования копченого сала потребуются стеклянные банки. Лучше для этой цели подходят 3-литровые бутыли.
Готовый продукт необходимо нарезать кусками, чтобы они свободно проходили сквозь горлышко банки. Затем приготовить рассол. Для него нужно соединить 1 л воды (минеральной без газа или простой фильтрованной) и полный с горкой стакан соли. Увеличивают количество рассола при необходимости, умножением компонентов в требуемой пропорции.
По желанию допустимо между ними положить резаный чеснок для вкуса. Затем в банки влить горячий рассол. Закатать бутыли, убрать в темное, прохладное место.
Длительность хранения копчёного сала в банках составит более года.
Хранение копчёного сала в банке
Кто-то коптит немного, кто-то же сразу большими объемами. Здесь начинаются проблемы с тем, как хранить в большом количестве свежее копчёное сало. В холодильник все не поместится.
Хорошо, если есть большая морозильная камера. Но если ее нет, выход все равно найдется. Приготовленные куски шпика можно развесить в темном, прохладном месте на крюках. Главное, чтобы помещение вентилировалось.
Предлагаем ознакомиться Белые жучки в ванной комнате: 4 эффективных способа борьбы
Идеально для хранения подойдут погреб, подпол или чердак.
Прежде, чем заниматься развешиванием, необходимо произвести предварительную подготовку. Завернуть сало в пергаментную бумагу или в ткань, которая не пропускает воздух. Можно также поместить продукт в деревянные ящики, просыпать укладываемые слои сухими опилками фруктовых деревьев — подойдут лиственные породы.
Если в подвале или погребе влажность повышена, то для хранения они не пригодны. Копченое изделие быстро станет склизким, на нем появится плесень. Употреблять его уже будет нельзя. Продукт будет испорчен, а деньги и труд потрачены зря.
Читайте сейчас: Как коптить сало в бочке и в ведре: коптильня своими руками
- Если коптить в больших объемах с запасом, несмотря на то, сколько храниться копчёное сало в морозилке, лучше законсервировать его в 3-литровые банки.
- Вопрос о том, правильно ли держать копчёное сало в холодильнике изначально неуместен. Любой продукт правильно держать именно в холодильнике, конечно, если было приготовлено не 10-15 кг шпика. Ответив на вопрос о том, где продукты хранятся лучше — в холоде или в тепле, все встанет на места.
- Выбирая место хранения, нужно учитывать влажность в помещении (при хранении вне холодильника). Повышенная влажность испортит продукт.
- Вместо пергаментной бумаги допускается использование обычной поварской бумаги. Для надежности ее внутреннюю сторону, которая будет соприкасаться с салом, можно смазать растительным маслом. Также альтернативой для обертки может служить фольга.
Копчение является способом своеобразной консервации продукта, это больше относится к холодному копчению.
Результатом любого процесса копчения продуктов является характерный вкус, божественный аромат и корочка с коричневато – золотистым цветом.
Ещё большая ценность, именно холодного копчения заключается в том, что оно даёт нам возможность долгого хранения нашего гениального гастрономического изобретения, чего не скажешь о результатах хранения после горячего копчения. Но в любом из процессов есть свои тонкости, отличия, положительные и отрицательные моменты.
Продукты горячего копчения не предназначены для длительного хранения. Даже в холодном месте, в холодильнике или сухом погребе, можно хранить максимум 3 – 4 суток. Как правило, их нужно стараться употреблять сразу, так как в свежекопченом виде они являются самыми вкусными.
Если Вам необходимо сохранить такой продукт сроком до месяца, то готовое мясо нужно завернуть в марлю или тонкую ткань, предварительно смоченную в сильном солевом растворе (1 столовая ложки на стакан воды), а потом в бумагу или кальку в несколько слоев.
Этот сверток поместить для хранения в нижний отдел холодильника или сухой погреб, где температура воздуха будет в пределах 3 – 5°С
Копченое мясо после запекания в горячем дыму имеет очень высокие вкусовые качества, оно становится сочней с приятными нотками аромата приправ и копчености с небольшим содержанием соли.
Именно в этом режиме оно потеряет меньше влаги и не пропитается сильно составными частями дыма. Вот поэтому его нельзя долго хранить.
Рыбу горячего копчения долго хранить нельзя. Максимум 2-3 дня в прохладном месте, 7-10 дней при постоянной температуре, не превышающей 3 градуса и до 1-го месяца в вакуумной упаковке при температуре 3-5 градуса.
Будет достаточным, если вы её слегка прикроете бумагой или чистой тряпочкой.
Лучше всего готовую и вкусную рыбку употребить сразу или в течение суток. Можно сразу после копчения, хотя, лучше ей, все-таки, дать остыть.
Продукты процесса холодного копчения дают возможность для очень длительного срока хранения. Они могут храниться от полугода до двух, трёх лет (при тщательном и особом процессе просола).
После готовки, необходимо дать остыть как коптильне, так и продуктам, а потом аккуратно развесить мяско в заранее подготовленное место хранения. Лучшим вариантом для хранения будет сухое, темное, хорошо проветриваемое место.
Это может быть чердак с соломенной крышей, чулан или кладовка. Именно там мы можем сохранить наш деликатес долгие месяцы или даже годы.
Обязательно почитайте:
Срок хранения рыбы в холодильнике: свежей, копченой, жареной, соленой
Как хранить соленое сало
Если свежий шпик хранится только сутки, то благодаря различным способам обработки срок его хранения можно увеличить до года. Одним из таких вариантов является засолка. Существует достаточно много разных рецептов, однако наибольшей популярностью пользуется сухой посол: небольшие куски сала натирают крупной солью, добавляют по вкусу пряности и чеснок, помещают в эмалированную или стеклянную посуду и на неделю убирают в прохладное темное место.
Получившееся сало можно хранить в холодильнике 1-3 месяца, в зависимости от посола. А если небольшие бруски обернуть в фольгу и положить в морозильную камеру, шпик сохранит свои качества в течение года. По мере необходимости кусочки достают и размораживают при комнатной температуре.
При хранении сала в морозильнике на его поверхности может появиться соляная корка. Перед употреблением ее следует счищать ножом с той части, которую планируется нарезать. На остальных частях этот защитный слой лучше оставить.
С рецептами засолки сала можно ознакомиться в этой статье.
Соленое сало хорошо хранится в холодильнике или другом прохладном месте.
Советы по выбору сала в магазине
Если продукт приобретается на рынке, то его нужно правильно выбирать. Следует обращать внимание на некоторые моменты, например:
- Хорошее свежее сало должно быть светлым чисто-белого или светло-розового цвета. Если продукт имеет желтый или сероватый оттенок, то, скорее всего, он не первой свежести.
- Важно, чтобы шкурка была тонкой и хорошо обработанной, без волосков и чистой.
- Хорошее сало должно быть мягким. Чтобы это проверить, достаточно нажать пальцем на поверхность, ямочка от пальца на мягком сале остается.
- Для засаливания нужно выбирать шпик без мясных прожилок. Так как процесс засаливания мяса и шпика по срокам отличается, то вкус готового продукта может быть испорчен.
- Иногда на рынке попадается шпик с неприятным запахом мочевины. Для того чтобы покупателя не постигло разочарование от покупки и деньги не были потрачены зря, сначала нужно понюхать понравившийся кусок.
Купив шпик, но не собираясь его готовить сиюминутно, каждый человек задумается о том, как хранить сало — в холодильнике или в морозилке.
Как хранить копченое сало
Популярностью пользуется не только свежий или соленый шпик – многие гурманы любят побаловать себя ароматным копченым ломтиком. Обработанное таким образом сало можно хранить достаточно долго, все зависит от способа копчения:
Горячее копчение. Сало, приготовленное горячим методом, очень вкусное, но хранится не долго (при комнатной температуре – не больше 2 недель). В холодильнике оно будет оставаться свежим в течение 1-2 месяцев, если у продукта достаточная степень посола. Не забудьте предварительно обернуть сало в бумагу.
Дольше всего такой шпик можно сохранить в морозильной камере. Небольшие кусочки заворачивают в пищевую пленку или фольгу в несколько слоев и замораживают. Так можно продлить свежесть продукта до 12 месяцев.
Холодное копчение. Если в вашем распоряжении есть кладовая или прохладный, хорошо проветриваемый и сухой чердак, можно хранить сало там – развесить крупные куски на крючках, предварительно обернув их бумагой. Температура в данном случае не должна подниматься выше +5 °C. Правильно приготовленный и просоленный продукт холодного копчения может храниться до 3 лет.
Нельзя оставлять копченый шпик в помещениях с повышенной влажностью. В таких условиях он быстро испортится и покроется липкой плесенью. Многие хозяйки, чтобы уберечь сало от влаги, хранят его в ящиках, пересыпая опилками, золой или ржаной сечкой.
Лучше всего хранить соленое и копченое сало в морозильной камере
Можно хранить копченое сало и в домашних условиях. В холодильнике, обернутое в бумагу, оно сохранит свою свежесть и вкусовые качества в течение 6-12 месяцев (зависит от посола: чем больше соли, тем дольше срок). В морозильной камере срок увеличивается до 2-3 лет.
Метод 1. Хранить свежее сало
Свежее — держать без холодильника нежелательно. Да и в прохладном месте сохранится не дольше 24 часов. Правильно хранить свежее сало в морозильной камере. Сколько хранится сало в морозилке — не меньше 3 месяцев.
3 месяца
хранится сало в холодильнике
Если собираетесь его обрабатывать как-то (солить, коптить, варить), заморозить можно одним куском. Будете употреблять в первозданном виде, лучше поделить порционно, замораживать повторно не рекомендуется.
Как сохранить сало:
- поделите на удобные куски;
- каждый упакуйте — оберните в пищевую пленку или пергаментную бумагу;
- отправьте в морозилку (не ниже -10 °С).
Если каждый кусок сала завернуть в пергамент/фольгу, а потом — в пленку для пищевых продуктов, оно не впитает запахи в морозилке от других продуктов. Фото: www.woman-in-city.ru
Топленое сало
Сало можно хранить различными способами. Один из вариантов – перетопить. Топленым салом можно заменить любой жир; его используют не только в кулинарии, но и в медицинских целях. Перетопить можно и свежее, и уже просоленное сало. Такой шпик хранят в холодильнике в стеклянной емкости. Срок хранения в этом случае – около года.
Топленое сало также можно хранить в морозильной камере, даже если вы используете его постоянно
В морозильной камере топленый жир может пролежать 2-3 года. Его замораживают в пластиковых контейнерах. Однако все же лучше использовать его в течение года.
Подводя итог, отметим: какой бы способ хранения сала вы ни выбрали, необходимо регулярно его проверять, чтобы вовремя заметить желтизну или плесень. И если желтизну можно удалить, то плесень является показателем того, что продукт испортился и его лучше выбросить. Если у сала поменялся запах, нужно как можно быстрее использовать его по назначению.
Порядок приготовления
При небольшом объеме сырья можно воспользоваться любой металлической емкостью (старым ведром или кастрюлей).
Также понадобятся древесная щепа, опилки и подходящая по размерам решетка.
Копчение сала в коптильне холодным способом потребует куда больше времени, приспособлений и усилий. Для условий многоквартирного дома этот метод не слишком удачен.
Здесь среди заядлых коптильщиков давно установился четкий консенсус.
Еще один фаворит коптильной флоры – ольха. Также приветствуются веточки, ягоды можжевельника.
Категорически не подходят для приготовления копченых продуктов хвойные породы дерева.
Рецепты засолки и маринования
После того как шпик будет обмыт и нарезан на куски подходящего размера, можно приступить к его засолке. Для этого нужно приготовить смесь соли и специй. Обычно на один килограмм сала берут 120–150 г соли крупного помола, несколько лавровых листьев, немного измельченного через пресс или нарубленного чеснока. Другие популярные специи – кориандр, красный, черный перец, сладкая паприка и другие.
Равномерного засаливания можно добиться периодическим перекладыванием кусочков шпика. После чего их нужно очистить от остатков соли, промыть обсушить. Это суть классического сухого способа посола.
Использование маринада
Этот вариант подготовки сала, например перед горячим копчением, используется, если нужно достичь скорого, более равномерного солераспределения.
Для тузлука следует нагреть воду в достаточном количестве. Далее засыпают соль, при этом регулярно помешивая. Определить нужную концентрацию можно с помощью сырого куриного яйца. В хорошем рассоле оно всплывет на водную поверхность.
В тузлук часто добавляют чесночные зубчики, черный перец, другие приправы. Главное здесь – не пересолить: в чересчур концентрированном тузлуке мясные прослойки шпика получатся жесткими.
Далее подготовленные куски шпика следует уложить в подходящую посуду и залить охлажденным до комнатных условий соляным раствором.
Когда время засолки закончится, шпик нужно промыть водой, очистить от соляных излишков, обсушить салфетками или бумажными полотенцами. Далее его можно дополнительно просушить, подвесив в проветриваемом помещении на сутки. Безопасность от насекомых достигается путем сооружения тканевого полога.
Из расчета на 1 литр воды понадобятся:
- 100 г соли;
- одна чайная ложка молотой смеси перцев;
- один лавровый листик.
Рецепт копченого сала (горячий способ)
Итак, заготовленный шпик засолен, коптильня подготовлена к работе, можно приступать к самому интересному. Рецепты копчения будем рассматривать, начиная с горячего способа.
Первым делом следует заполнить дно устройства заранее запасенными опилками или щепой. Количество топлива зависит исключительно от объемов коптильни.
Сверху над древесиной, как правило, находится поддон для сбора жира, который неминуемо будет стекать со шпика. Если этого не делать, жир, попадая на раскаленное днище, испортит весь результат горелыми ароматами.
Будет лучше, если между ломтями будет достаточно места для свободной циркуляции воздуха. Коптильню сверху накрывают крышкой.
Коптильню далее размещают на костре или мангале, если дело происходит в дачных условиях, или на газовой плите.
Что касается вопросов – сколько времени и при какой температуре проходит весь процесс – то горячее копчение ведется на протяжении от получаса до часа при температуре копчения 80-90 градусов Цельсия. Оптимальные условия для того, чтобы всегда правильно коптить сало, определяются на личном опыте после нескольких практических тренировок.
После окончания процесса поступают по-разному. Можно доставать готовые копчености сразу и немедленно подавать к столу. Второй вариант, рекомендуемый профессионалами этой области, – оставить коптильню закрытой на пару часов. За это время процесс копчения по инерции будет затухая продолжаться.
Так или иначе, готовый шпик следует обернуть полотенцем или куском ткани и дать остыть в холодильнике. Едят копченое сало обычно охлажденным.
Холодный способ
Приготовить копченое сало холодным способом более сложно и трудоемко. Для условий закрытого помещения понадобится коптильная камера.
Для того чтобы приготовить сало этим способом, его предварительно нужно нарезать и засолить описанными выше методами.
После обмывания и просушки засоленный шпик помещается в камеру для копчения. Процесс следует вести не менее восьми часов при температуре 35-40 градусов Цельсия. Некоторое количество ломтей можно натереть измельченным чесноком, острым и сладким красным перцем – получится весьма вкусно.
Хранить такой шпик нужно, обвернув бумагой или в герметичной посуде, в холодильнике. Срок хранения определяется временем засаливания и копчения.
Сало копченое жидким дымом
Популярный вариант псевдокопчения. Ломти свинины и шпика варят на слабом огне в течение 30-40 минут в особом рассоле. Для каждого литра воды берут по 120 граммов соли и столько же концентрата жидкого дыма. Улучшить вкус можно с помощью любимых специй. Для окраски в разжигающий аппетиты золотистый цвет можно добавить в рассол луковой шелухи. После варки шпик следует просушить на сквозняке.
Интересное: Сколько Творог Можно Хранить Без Холодильника
Как итог, шпик, обработанный жидким дымом, приобретет копченый вкус вкупе с дымным ароматом. Далее остается лишь натереть его поверхность толченым чесноком и настоять в холодильнике не менее суток.
Популярны и другие способы домашнего приготовления копченого сала. Для этого нередко используются такие бытовые приборы, как аэрогриль и духовка.
Для того чтобы приготовить сало этим способом, его предварительно нужно нарезать и засолить описанными выше методами.
Хранение в банках
Многие задаются вопросом о том, нужно запасать ли копчёное сало надолго. Если есть возможность, то лучше приготовить сразу большой объем шпика. На частую готовку может не быть ни времени, ни возможности. Поэтому продукт, который можно сохранить долго, практичней запасать.
Читайте сейчас: Как коптить и солить пузанину дома
Еще один способ сохранить копченое изделие в течение длительного времени — консервирование. Способ распространенный и коптильщиками уважаемый. Для консервирования копченого сала потребуются стеклянные банки. Лучше для этой цели подходят 3-литровые бутыли.
Готовый продукт необходимо нарезать кусками, чтобы они свободно проходили сквозь горлышко банки. Затем приготовить рассол. Для него нужно соединить 1 л воды (минеральной без газа или простой фильтрованной) и полный с горкой стакан соли. Увеличивают количество рассола при необходимости, умножением компонентов в требуемой пропорции.
Рассол кипятят на слабом огне. Когда вода закипит, снять с плиты, выложить в нее подготовленные куски и держать четверть часа. В заранее простерилизованные банки шпик нужно уложить слоями. По желанию допустимо между ними положить резаный чеснок для вкуса. Затем в банки влить горячий рассол. Закатать бутыли, убрать в темное, прохладное место. Длительность хранения копчёного сала в банках составит более года.
Хранение копчёного сала в банке
Хранение копченого сала
Для приготовления такого сала используют коптильню и дрова специальных пород, например, тополь. Пласт нарезается полосками длиной 20 см, обваливается в соли и специях и помещается в холодильник примерно на трое суток. После засолки салфеткой удаляются излишки приправ, и в течение трех часов выполняется копчение.
При возникающем вопросе, как хранить копченое сало, следует помнить, что оно хранится намного лучше, чем соленое. Его также можно держать в холодильнике или в морозилке, завернув в тряпочку. Пригодным к употреблению копченое сало может быть целый год.
Поместив сало в пергамент, его после засолки и копчения можно для хранения подвесить в темном прохладном помещении, например, кладовке или подвале.
Домашний копченый бекон — Hey Grill, Hey
Приготовление домашнего копченого бекона — это немного сложный процесс, но затраченные на него усилия на 100% окупаются. Я здесь, чтобы шаг за шагом рассказать вам, как сделать копченый бекон с нуля, что намного лучше, чем все, что вы можете купить в магазине.
Копченый бекон
Не думаю, что когда-либо готовил что-нибудь, что меня так взволновало, как этот домашний копченый бекон. В смысле, это бекон. Что достаточно круто. Но тот факт, что я купил гигантский кусок свиной грудинки и превратил его в красиво приправленный и копченый домашний бекон, вызвал у меня головокружение.Мне не терпится поделиться с вами процессом и посмотреть, как на вас окутывает гордый домашний бекон.
Я не собираюсь притворяться, что я первый, кто пытается приготовить бекон, я много читал о правильном времени отверждения, соотношении соли для посола и толщине бекона и т. Д. Однако я создал эти два потрясающих рецепты лечения на основе всех знаний, которые я почерпнул от тех, кто готовил бекон до меня. Надеюсь, вы попробуете их!
Домашний копченый бекон
На приготовление домашнего бекона уйдет несколько дней, но оно того стоит.Я собираюсь подробно описать свои шаги для вас, чтобы вы могли следовать за ними и рискнуть отправиться на красивую территорию домашнего копченого бекона.
Для начала нужно забрать кусок свиной грудинки. Толщина может быть разной, но в последнее время Costco поставляет красивые, уже очищенные от кожи куски свиной грудинки. Если вы покупаете у мясника, посмотрите, не получится ли у вас снять кожицу с живота. Самостоятельное удаление этой кожи может быть немного неприятной работой, а также увеличивает время лечения, поскольку обычно она не удаляется до истечения времени, проведенного в лечении.
Если у вас есть большой кусок мяса, я рекомендую разделить свиное брюшко на более мелкие части, чтобы с ним было легче работать в посоле. Я обычно делю свои порции так, чтобы они легко помещались в сумку на молнии размером с галлон.
Как засолить бекон
Теперь пора лечить. На карте рецептов ниже есть два лекарства. Лекарство из перца немного сложнее с добавлением некоторых специй. Это изумительных на BLT и чизбургеры. Примечания к рецепту содержат ингредиенты для лечения клена.Это идеальная смесь сладкого и соленого, и она просто кричит о завтраке.
Когда вы будете готовы приготовить бекон, поместите свиную грудинку в полиэтиленовый пакет с лекарством и плотно закройте его. Вы также можете герметично закрыть пакет, чтобы удалить весь воздух, если он у вас есть. Поместите пакет в холодильник и дайте ему застыть.
Дайте свиной грудине высохнуть в течение примерно 7 дней. Общее правило — лечить бекон 7 дней на каждый дюйм толщины. Обязательно переверните свиной живот в лекарстве и массируйте один раз в день.Если вы дойдете до 7-дневной отметки, вы можете проверить свой бекон, разрезав его посередине, чтобы убедиться, что свиная грудинка полностью розовая и совсем не остается серой. Если он не насквозь розовый, верните его в лекарство на следующий день и повторите попытку. Текстура также должна ощущаться как хорошо прожаренный стейк, когда он закончен.
Как коптить бекон
После отверждения свиная грудинка должна быть ополоснута и возвращена в холодильник, чтобы образовалась липкая кожица, называемая пленкой.Я люблю ставить свиную грудинку на решетку для охлаждения поверх противня, прежде чем возвращаться в холодильник. Бекон нужно оставить в холодильнике на 12-24 часа; Обычно я оставляю свой на ночь. Это время сушки на воздухе в холодильнике поможет дыму прилипнуть к мясу, создавая липкий внешний вид.
А теперь пора курить! Я люблю коптить бекон из яблони, но клен и гикори тоже отличный выбор. Разожгите свой любимый гриль на гранулах и держите температуру как можно ниже (я курил около 165 градусов по Фаренгейту).
Поместите вяленую свинину на решетку коптильни, закройте крышку и коптите около 6 часов или пока внутренняя температура не поднимется до 155 градусов по Фаренгейту. Купите термометр ХОРОШЕГО качества! Если у вас есть точные показания температуры, все будет иметь значение для готового продукта. Я всегда рекомендую термометры ThermoWorks, потому что они безумно точные и очень прочные.
После того, как свинина закопчена, можно ее нарезать и обжарить! Наконец, после всего этого ожидания, пришло время съесть этот великолепный, соленый сладкий кусок небесного мяса.Трудно удержаться от того, чтобы не отрезать кусочки сразу, поэтому обязательно отрежьте несколько кусочков и поджарьте. Если у вас хватит терпения, полностью охладите бекон, прежде чем нарезать его ломтиками. Когда мясо остынет, работа будет намного проще. Вы можете использовать нож для резки мяса, если он у вас есть, но я просто использовал очень острый нож и приступил к работе! Если ты боишься, давай попробуем кусочек моего домашнего бекона. Это наберет тебе храбрости. Выйдите из своей зоны комфорта и попробуйте что-нибудь новое. Ты получил это!
Как коптить бекон на гриле
Если у вас нет курильщика и вы не хотите его покупать, вы действительно можете сделать курильщика из своего пропанового гриля.Следуйте инструкциям ниже или посмотрите мое видео, чтобы получить полное руководство по курению на газовом гриле.
- Сделайте дымовой мешок. Вы можете купить щепу из твердых пород древесины практически в любом продуктовом магазине, обычно в проходе для приготовления пищи на открытом воздухе. Сверните большой квадрат алюминиевой фольги в мешочек вокруг щепы твердой древесины. С помощью ножа проделайте несколько отверстий в верхней части мешочка.
- Разожгите гриль. Включите одну из конфорок гриля на высокий уровень и положите пакет на конфорку.Как только древесина начнет дымиться, снизьте температуру до средней.
- Приготовьте свинину. Поместите вяленую свинину на неосвещенную сторону гриля и закройте крышку. Дайте щепе дымиться и тлеть, пока внутренняя температура бекона не достигнет 155 градусов по Фаренгейту. Возможно, вам придется добавить новый пакет щепы, если первая выгорела, прежде чем вы разогреете бекон до температуры.
Как долго коптить бекон
При стабильной температуре вашего коптильни около 165 градусов по Фаренгейту, мясо полностью коптится примерно за 6 часов.
Цель состоит в том, чтобы довести вашу свинину до внутренней температуры 155 градусов по Фаренгейту. Вы хотите поддерживать низкие температуры во время этого дыма, чтобы вы прожарили свинину и добавили дымный аромат, не оставляя жир на животе.
Рецепты домашнего копченого бекона
Готовы найти хорошее применение этому бекону? Ознакомьтесь с некоторыми из наших популярных рецептов здесь, на Hey Grill Hey!
Рецепт копченого бекона
Домашний копченый бекон
Сьюзи Буллох (хейгриллей.com)Приготовление домашнего копченого бекона — непростой процесс, но затраченные на него усилия на 100% оправдывают себя. Я здесь, чтобы шаг за шагом рассказать вам, как сделать копченый бекон с нуля, что намного лучше, чем все, что вы можете купить в магазине.
Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 6 часов
Время отверждения: 8 дней
Общее время: 8 дней 6 часов 20 минут
Порций: 20 человек
Калорийность: 24 ккал
Приготовьте лекарство. Смешайте в миске все ингредиенты для бекона. Это будет пастообразная консистенция. Это именно то, что вам нужно.
Обработка свиной грудинки. Поместите кусок свиной грудинки в большой пластиковый пакет (для этого отлично подойдет большой пакет с вакуумным уплотнением или галлоновый пакет с застежкой-молнией). Руками переложите лекарство в пакет со свиной грудинкой и разложите со всех сторон. Обязательно тщательно покрывайте бекон со всех сторон и используйте все лекарство.Плотно закройте пакет, удаляя как можно больше воздуха. Поместите запечатанную упаковку свиной грудинки в холодильник и сушите в течение следующих 7 дней. Переворачивайте и массируйте свиной живот один раз в день.
Развить пленку. После 7-го дня лечения выньте бекон из пакета. Аккуратно промойте свиную грудинку, чтобы удалить густой слизистый налет на внешней стороне свинины. Поместите его на решетку над противнем. Промокните свиной живот насухо бумажными полотенцами. Приправьте верх столовой ложкой свежего измельченного черного перца.Поместите бекон с перцем в холодильник (еще на решетке) и оставьте не накрытым как минимум на 12 или до 24 часов. Этот шаг помогает создать липкое покрытие, называемое пленкой, на внешней стороне бекона.
Покурите бекон. Разогрейте курильщика до 160–170 градусов по Фаренгейту, используя ваши любимые твердые породы дерева. Яблоко, клен и гикори популярны в качестве копченого бекона. Поместите свинину прямо на решетку гриля, закройте крышку и коптите примерно 6 часов, или пока внутренняя температура свиной грудинки не станет 155 градусов по Фаренгейту.
Нарежьте и приготовьте. Перед нарезкой дайте бекону полностью остыть в холодильнике. Холодный кусок бекона намного проще нарезать ровными кусочками. Нарежьте бекон настолько толстым или тонким, насколько вам нравится (одно из преимуществ создания его с нуля) и обжарьте на чугунной сковороде. Наслаждаться!
5 фунтов свиной грудинки без кожи
1 1/4 чайной ложки пражского порошка # 1
5 столовых ложек кленового сиропа
5 столовых ложек коричневого сахара
5 чайных ложек измельченного черного перца
Калорий: 24 ккал | Углеводы: 6 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 1 мг | Натрий: 4 мг | Калий: 45 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 58 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 17 мг | Железо: 1 мг
** Этот пост был первоначально опубликован в августе 2015 года.Недавно мы добавили в него дополнительную информацию и полезные советы. Рецепт остается прежним.
Как приготовить и засолить бекон дома
Есть несколько ингредиентов, которые так повсеместно обожают, как бекон. И лучше бекона только
домашнего бекона .Запекать бекон хотя бы один раз — отличный опыт для любого любителя мяса. Хотя это довольно длительный процесс (по крайней мере, по сравнению с бегом в магазин и простой покупкой), он приносит полное удовлетворение и, помимо ощущения достижения, также приносит несколько вкусных наград.Это также дает вам контроль над тем, что именно входит в состав бекона, степенью качества самой свинины и, конечно же, ароматизатором и уровнем дыма. И не только это, это дает вам полный контроль над толщиной ломтиков — делайте их настолько толстыми или тонкими, насколько душе угодно!
Свежая свиная грудинка без костей до посола Свиная грудинка после посолкиЕсть несколько вещей, которые вам понадобятся, чтобы приготовить бекон самостоятельно. Во-первых, лечебная соль (также известная как пражский порошок), которую можно купить в лучших продуктовых и специализированных продуктовых магазинах или заказать через Интернет.Во-вторых, вам понадобится какой-нибудь курильщик (потому что, очевидно, так получается аромат дыма!). Гриль на гранулах идеально подходит для этой задачи, потому что он невероятно прост в использовании и займет всего пару часов. Я предпочитаю фруктовую древесину, такую как яблоко или вишня, в сочетании со свининой, но, конечно, вы можете выбрать что-нибудь покрепче, например, гикори. Наконец, вы можете подумать о приобретении качественного термометра. Я использую и рекомендую Thermapen, а также использовал точку, чтобы контролировать температуру курильщика.
Готовый и приготовленный продуктЭтот рецепт служит основой для множества различных видов и вкусов, которые вы можете попробовать. Все, что вам нужно сделать, это отрегулировать некоторые ингредиенты и поэкспериментировать с добавками. Коричневый сахар, патока, чеснок, бурбон, различные породы дерева и множество других вариантов можно использовать для создания собственного фирменного бекона, и давайте будем честными, это будет чертовски вкусный процесс проб и ошибок.
И, конечно же, когда у вас есть весь этот бекон, вы можете повернуть его и использовать для создания совершенно волшебных блюд, таких как это:
Распечатать значок часов3 фунта свиная грудинка без кожи и костей
3 столовые ложки кошерной соли
1/3 стакана белого сахара
2 столовые ложки перца
2 чайные ложки болгарского перца
1 чайная ложка розовой отверждающей соли (также известной как Пражский порошок # 1)
Кусочки / щепки яблони или вишни
- Начните с обработки живота: в небольшой миске смешайте перец, сахар, паприку, соль и лечебную соль.Положите живот на поднос с фольгой и промокните бумажными полотенцами. Используя половину лечебной смеси, равномерно распределите по поверхности живота и аккуратно вотрите. Переверните и повторите с другой стороны с оставшейся смесью. Поместите весь живот и лечебную смесь в большой пакет на молнии и поместите в холодильник на 7 дней. Каждый день живот нужно переворачивать на другую сторону и массировать его содержимое (которое превратится в жидкость).
- Через 7 дней вынуть из пакета и промыть под водой.Промокните насухо бумажными полотенцами и положите обратно в холодильник без накрытия (на решетке над сковородой, чтобы собирать капли) на 24 часа.
- Покурите затвердевший живот, используя древесину яблони или вишни, в течение трех часов при 200 ° F или пока внутренняя температура не достигнет 150 ° F.
- Храните бекон в герметичном пластиковом пакете или контейнере в холодильнике до недели, разрезая и готовя по мере необходимости (если вы не едите все сразу!).
* Этот пост содержит партнерские ссылки, которые помогают поддерживать этот сайт.
Как приготовить бекон в собственном доме
| Пищевая ценность (на порцию) | |
|---|---|
| 541 | калорий |
| 37 г | жир |
| 11 г | Углеводы |
| 39 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 6 на номер 8 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 541 |
| % Дневная норма * | |
| 37 г | 47% |
| Насыщенные жиры 13 г | 66% |
| 143 мг | 48% |
| 1579 мг | 69% |
| 11 г | 4% |
| Пищевые волокна 0 г | 0% |
| Всего сахаров 11 г | |
| 39 г | |
| Витамин C 0 мг | 0% |
| Кальций 90 мг | 7% |
| Железо 2 мг | 9% |
| Калий 428 мг | 9% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
От завтрака до ужина и даже до десерта бекон остается неизменным фаворитом. По нашему рецепту вы можете приготовить бекон в домашних условиях. Приготовив вкусный бекон, вы можете решить, что в нем — мясо пастбищных животных, которых кормят органическими продуктами, если хотите.
Хотя процесс длительный, вяление и приготовление собственного бекона дает ароматный и даже более вкусный бекон, чем купленный в магазине.Так мало людей лечат бекон или соленую свинину дома, что некоторые мясники не носят свежую свинину. Закажите заранее на местной ферме или у мясника.
В то время как большая часть коммерческого бекона в Соединенных Штатах является копченным, бекон и многие его родственники из вяленого мяса в других странах вяленые, но не копченые. В случае с беконом этап копчения — это скорее добавление аромата, чем сохранение мяса. Копченый или не копченый? Решать вам. Наш рецепт дает вам возможность использовать коптильню или приготовить бекон в духовке.Для копчения мы рекомендуем стружку гикори или яблони для лучшего вкуса.
Обработка мяса без специальных знаний и ухода может привести к получению продукта, вредного для здоровья человека. Мы рекомендуем вам проконсультироваться и изучить надлежащие методы, следовать рекомендациям Министерства сельского хозяйства США в отношении вяленого и сушеного мяса и иметь под рукой термометр для мяса.
Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот пикантный рецепт копченого бекона «Объединимся»
«Просто положите ингредиенты на кусок свиной грудинки и подождите, пока он застынет.Я не мог нарезать его так тонко, как упакованный бекон, поэтому результат был немного более жевательным и ароматным. Приятный баланс сладкого и соленого. Попробовав его, я буду чаще делать бекон с нуля », — Хизер Рамсделл.
Свиная грудинка от 2 до 3 фунтов
1/2 стакана коричневого сахара
3 столовые ложки кошерной соли (или другой крупной не йодированной соли)
1 1/4 чайной ложки черного молотого перца
1/2 чайной ложки лечебной соли, по желанию
Хотя этот рецепт состоит из нескольких этапов, мы разбили этот процесс приготовления бекона на рабочие категории, чтобы помочь вам лучше спланировать вяление и приготовление.
Лечение бекона
Соберите ингредиенты.
ЕльТщательно вымойте свиную грудинку и обсушите бумажными полотенцами.
ЕльВ небольшой миске смешайте коричневый сахар, соль, перец и, при необходимости, соль для посола. Хорошо перемешать.
ЕльНанесите смесь приправ на все стороны свиной грудинки очень чистыми руками. Потратьте пару минут на втирание посолочной смеси в мясо.
ЕльПоместите свинину вместе с остатками посолочной смеси в пластиковый пакет и закройте его. Храните его в холодильнике в течение 10–14 дней, периодически переворачивая пакет. К этому моменту бекон должен быть полностью затвердевшим, иметь твердую консистенцию и не иметь мягких пятен.
ЕльБекон хорошо промыть и снова тщательно промокнуть бумажными полотенцами. Приготовьте бекон по своему вкусу.
Ель
Копчение вяленого бекона
Смыв лекарство, поместите бекон на решетку и дайте ему высохнуть в течение 1-2 часов, чтобы образовалась пленка — липкий поверхностный слой белков, который образуется на поверхности мяса.Это помогает дыму прилипнуть к нему, что делает бекон более ароматным.
Коптите высушенный на воздухе бекон при температуре примерно 200 F, пока он не достигнет внутренней температуры 150 F / 66 C, минимальной безопасной температуры для употребления этого продукта. Процесс должен занять от 1 до 2 часов.
Обжарьте бекон на сковороде с антипригарным покрытием или в чугунной сковороде и наслаждайтесь.
Приготовьте вяленый бекон в духовке
Разогрейте духовку до 200 F / 93 C.Обжарьте вяленый бекон до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет минимум 150 F / 66 C, минимальной безопасной температуры для употребления этого продукта. Процесс должен занять около 2 часов. Храните бекон в плотно закрытом контейнере или пакете в холодильнике до одного месяца или в морозильной камере до одного года.
Обжарьте бекон на сковороде с антипригарным покрытием или в чугунной сковороде и наслаждайтесь.
Что такое лечебная соль?
Большая часть коммерческого бекона содержит нитраты, которые продаются домашним поварам в смесях, называемых «лечебными солями» или пражским порошком.Нитраты сохраняют ярко-розовый цвет слоев мяса в беконе и других мясных консервах и помогают уничтожить бактерии.
В очень небольших количествах они считаются безопасными для употребления, но из-за доказательств того, что эти продукты могут вызывать образование канцерогенных соединений и приводить ко многим типам рака желудка, многие люди предпочитают не использовать их. Если вас беспокоят бактерии в домашнем беконе и вы не против добавления нитратов, добавьте в него лечебную соль.
Жидкий дым — ярлык
Вы можете «обмануть» с помощью Liquid Smoke.Если вы выберете эту версию, обязательно покупайте жидкий дым из натурального дыма, а не синтетический.
- Разогрейте духовку до 200 F / 93 C.
- Поместите бекон в духовку и полейте его жидким дымом. Используйте кисточку для выпечки, чтобы равномерно покрыть все стороны.
- Обжарьте вяленый бекон, пока внутренняя температура не достигнет 150 F / 66 C. Это займет около 2 часов.
- Поместите бекон на решетку над сковородой, чтобы собирались капли жидкого дыма, и просушите на воздухе в течение 30 минут.
- Перелейте в плотно закрытый контейнер или пакет и поставьте в холодильник на срок до одного месяца или заморозьте на срок до одного года.
Как приготовить и хранить домашний бекон
Запеченный или копченый бекон можно нарезать ломтиками или кусочками для приготовления. Разрежьте бекон на несколько частей, а затем заморозьте их по отдельности для более удобного использования в дальнейшем. Помните, что употребление сырого бекона, даже если он был запечен или копчен, может привести к болезням пищевого происхождения.
Оценить рецепт
Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!
Рецепт домашнего копченого кленового бекона
| Пищевая ценность (на порцию) | |
|---|---|
| 440 | калорий |
| 29 г | жир |
| 11 г | Углеводы |
| 31 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 10 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 440 |
| % Дневная норма * | |
| 29 г | 38% |
| Насыщенные жиры 11 г | 53% |
| 114 мг | 38% |
| 1262 мг | 55% |
| 11 г | 4% |
| Пищевые волокна 0 г | 0% |
| Всего сахаров 10 г | |
| 31 г | |
| Витамин C 0 мг | 0% |
| Кальций 81 мг | 6% |
| Железо 1 мг | 7% |
| Калий 365 мг | 8% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
Домашний копченый кленовый бекон приготовить несложно. Просто помните, что бекон всегда готовится из сладких и соленых смесей из сахара, соли и перца. В качестве завершающего штриха можно использовать коптильню. Если вы хотите сделать свой бекон отличным, используйте настоящий кленовый сироп вместо сахара.
Зачем варить бекон дома? Вы сами решаете, что в него входит (мясо пастбищных животных, получающих органическое вскармливание), а что , а не (нитриты, которые добавляют в большинство коммерческих беконов).
Нитриты продаются домашним поварам в смесях, называемых «лечебной солью» или «пражским порошком». Они сохраняют ярко-розовый цвет слоев мяса в беконе и других подобных мясных изделиях. Они также помогают уничтожить бактерии. В очень небольших количествах они считаются безопасными для употребления, но представляют потенциальную опасность для здоровья.
Если вы решите использовать нитраты, помните, что готовый бекон не будет храниться в холодильнике так долго, как бекон, приготовленный с использованием лечебной соли. Заморозьте все, что вы планируете хранить дольше недели.
Вот основной метод приготовления бекона со вкусом клена. В инструкции есть советы, как добиться оптимального вкуса копчения.
Рецепт копченого бекона с черным перцем и розмарином
* Некоторые ссылки на этой странице являются партнерскими. Это означает, что если вы нажмете на ссылку и купите товар, мы можем взимать комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках. Все рекомендации и мнения остаются нашими собственными.
Нет ничего лучше бекона. Это, безусловно, король блюд для завтрака, но он также прекрасно сочетается со всеми типами блюд. На гамбургере? Определенно. Обернутый вокруг креветки? Вы делаете ставку. Раскрошить в салат, чтобы салат стал немного более терпимым? Абсолютно.
Кроме того, сам бекон можно переодеть и поднять на другой уровень.Наш рецепт содержит слои розмарина, тимьяна и свежемолотого черного перца, чтобы добавить травяные нотки и пряную теплоту. Мы позаимствовали базовый рецепт у самой Hardcore Carnivore, Джесс Прайлс, и добавили свой собственный поворот. Посмотрите остальные ее потрясающие рецепты, если вы еще не сделали этого.
Во-первых, краткая информация об этом идеальном приготовлении из свинины.
Из чего сделан бекон?Бекон обычно готовят из свиной грудинки. Свиная грудинка, как следует из названия, происходит от желудка животного.Обычно он поставляется в виде «листов» толщиной около 1,5 дюймов, с большим жировым слоем с одной стороны и обнаженным мясом с полосами жира с другой. Помимо бекона, свиная грудинка распространена в азиатской, латиноамериканской и североевропейской кухнях.
Как делают бекон?Обычно бекон получают в результате двухэтапного процесса вяления и копчения. Вяление включает в себя инъекцию или покрытие свиной грудинки солевой смесью. Этот процесс, который исторически использовался в целях консервации, придает вкус, цвет и выводит лишнюю влагу.Копчение придает еще больше аромата, красивого красновато-оранжевого цвета и исторически является дополнительным слоем консервирования продуктов.
Готовы это сделать? Давай перейдем к делу. Вот что вам понадобится.
Состав
- 5 фунтов свиной грудинки без костей и кожи
- 5 столовых ложек кошерной соли
- 2 чайные ложки розовой соли для отверждения
- 1/2 стакана белого сахара
- 3 столовые ложки черного перца мелкого помола
- 3 чайные ложки паприки
- 4 столовые ложки свежего или сушеного Розмарин
- 2 столовые ложки сушеного тимьяна
- 4 столовые ложки черного перца грубого помола
Оборудование
Лечение бекона
Лекарство — это первый шаг к приготовлению бекона.Здесь мы собираемся использовать метод сухого лечения, что означает отсутствие добавления жидкости и инъекций. Вынув свиную грудинку из упаковки, быстро промойте ее холодной водой. Проверьте, нет ли отслаивающихся кусков мяса и обрежьте их. Кроме того, если вы купили очень большой кусок свиной грудинки, вы можете разрезать его, чтобы он поместился в сумке для морозильной камеры.
Затем тщательно перемешайте в миске соль, посолку, сахар, черный молотый перец, перец, тимьян и половину розмарина.Смажьте свинину со всех сторон посолочной смесью и аккуратно прижмите ее к мясу, чтобы убедиться, что она прилипнет. Вы можете сделать это на большом противне или противне, чтобы уловить остатки смеси, которая отваливается. После этого поместите мясо обратно в морозильную камеру и закройте его, удалив лишний воздух.
В холодильник хранится 7 дней. Вы должны заметить жидкость в пакете в течение первых 1-2 дней. Это нормально и доказывает, что процесс отверждения работает! Примерно раз в день всплескивайте пакет или переверните его, чтобы покрыть мясо жидкой смесью.
Покурите бекон
Через 7 дней процесс отверждения завершен, и пора добавить этот удивительный дымный аромат. Достаньте свинину из пакета для заморозки и смойте остатки посолочной смеси. Промокните насухо и снова уберите в холодильник на 1 день. Это позволяет свинине более тщательно высохнуть и образовать пленку. Эта липкая пленка, которая образуется на поверхности мяса, поможет закрепиться аромату дыма и придать нам красивый красновато-коричневый цвет.
Достаньте свинину из холодильника и обильно полейте с одной стороны черным перцем грубого помола.Вы также можете добавить немного сушеного розмарина, если хотите. Осторожно вдавите сухие ингредиенты в свинину, чтобы они прилипли. Вставьте термощуп в мясо и наденьте его на курильщика.
Lillie’s Q Brisket Pepper отлично подходит для этого — это идеальная грубость, которая придает бекону великолепную текстуру. Или попробуйте некоторые из замечательных вариантов ниже:
Далее мы будем коптить свинину при очень низкой температуре, где-то между 175 и 225, чтобы максимально увеличить воздействие дыма.Мы не хотим полностью готовить бекон, поэтому курите при этой температуре, пока внутренняя температура не достигнет 150. Это может занять от 3 до 6 часов. Что касается аромата дыма, попробуйте фруктовые деревья, такие как яблоко или вишня. Пекан тоже всегда хорош.
Когда внутренняя температура приближается к 150, бекон должен приобрести действительно красивый красновато-коричневый цвет снаружи и выглядеть несколько глянцевым. Достигнув 150, выньте бекон из коптильни и снова положите бекон в холодильник, чтобы он стал твердым (это значительно упростит нарезку).
Нарезать бекон
Теперь у вас есть полноценный бекон! Все, что осталось, это нарезка. Если у вас есть слайсер для деликатесов, это прекрасно. Пришло время разобраться с этим и поскорее справиться со свининой. Если вы этого не сделаете, это отличный шанс попрактиковаться в навыках ножа и отвлечься от простой повторяющейся задачи. Подумайте об использовании длинного ножа для нарезки, как показано ниже, так вам будет проще получать однородные ломтики.
Ножи верхней нарезки
После того, как бекон нарезан полосками желаемой толщины, его можно жарить или запекать.Совет от профессионала: если вы готовите большое количество бекона, запекайте его в духовке при температуре 400 градусов, переворачивая хотя бы один раз на протяжении всего процесса. На прямоугольный противень можно уложить больше ломтиков, чем на круглую сковороду или сковороду на плите, и очистка станет намного проще.
Наслаждайтесь!
5 из 11 голосовКопченый бекон с черным перцем и розмарином
Описание
Вылечить бекон проще, чем вы думаете.Наш рецепт заставит вас дважды подумать, прежде чем вы снова перейдете на магазинный бекон. Черный перец грубого помола и острый розмарин сделают эту свиную грудинку чем-то, что вы не найдете в своем супермаркете.
Инструкции
Вылечить бекон
Смешайте в миске соль, лечебную соль, сахар, черный молотый перец, перец, тимьян и половину розмарина.Тщательно обмажьте свинину со всех сторон. Поместите в пластиковый пакет для заморозки и поставьте в холодильник на 7 дней.
Копчение бекона
Вынуть свиную грудинку из холодильника, промыть лекарство прохладной водой.Снова положите в холодильник, не накрывая, сушить в течение 1 дня. Смажьте одну сторону свиной грудинки черным перцем грубого помола и курите при температуре от 175 до 225 градусов, пока датчик температуры не покажет 150 градусов внутри.
Нарезать бекон
Достаньте бекон из коптильни и дайте ему остыть в холодильнике на ночь.Используйте длинный нож для нарезки ломтиками или нож для резки продуктов, чтобы нарезать бекон полосками. Обжарить или запечь и подавать.
Примечание
Сообщите нам, чем получился этот рецепт для вас! Оставьте оценку и оставьте комментарий ниже — мы рады услышать от наших читателей.
Ключевые слова: бекон, копченый бекон, как вылечить бекон, как приготовить бекон, как приготовить бекон, домашний бекон, свиная грудинка, копченая свиная грудинка, бекон с черным перцем, бекон с черным перцем и розмарином
Рецепт копченого бекона с настоящим кленом
Этот домашний копченый бекон начинается со свиной грудинки! Да, этот кленовый копченый бекон полностью засахарен, копченый бекон из свиной грудинки, и он восхитителен.Они не зря называют этот бекон конфетой!
Этот домашний копченый бекон — настоящий победитель. Этот копченый бекон из кленовой свинины — это не просто нарезанный бекон, который мы обработали. О нет. Это свиная грудинка, которую мы лечили 7 дней, а затем нарезали полосками.
Это настоящий, честно говоря, домашний бекон с кленовым копчением, и он такой вкусный. Список желаний вроде хорошее объявление, я даже не шучу.
Есть продукты, которые, кажется, все любят, несмотря ни на что.Бекон — одна из тех вездесущих сторон, которые, кажется, волшебным образом появляются на посуде, даже когда вы этого не ожидали.
Несмотря на многочисленные диеты, ограничивающие свинину, бекон необъяснимым образом появляется на столах по всему миру. Даже рост потребления растительного белка не повлиял на популярность бекона.
Еще более захватывающим, чем стойкость бекона, является человеческое желание всегда делать его еще лучше. Мы начали использовать толстый бекон, купленный в магазине, и нам он очень понравился. Я имею в виду, как ты мог этого не делать? Просто подожди, пока не увидишь.
Теперь, когда мы делаем этот копченый кленовый бекон или копченый засахаренный бекон за мои деньги, я не могу придумать лучшего способа добавить бекон, чем лечить его настоящим кленовым сиропом и выкуривать из него дневной свет.
Бекон с кленовым копчением — лишь один из множества видов бекона, приготовленных с помощью копчения и правильных приправ.
Копченый цукат с беконом, также известный как конфеты с беконом
Позвольте мне сказать вам, что для любого, кто КОГДА-ЛИБО пробовал этот копченый засахаренный бекон или леденцы с беконом, это самый захватывающий бекон с лучшим вкусом, который они когда-либо пробовали.
Сдавайся сейчас, потому что ты никогда не сможешь извлечь из этого достаточно, или, по крайней мере, я не был до сих пор.
Копченый кленовый бекон — прямо из свиной грудинки
Копченый бекон из свиной грудинкиКлен и бекон просто идеальны. Это основные продукты для завтрака.
Когда вы покрываете бекон моей индивидуальной смесью посолочных ингредиентов, а затем улавливаете суть этой неотразимой дымности, вы получаете особое сладкое и соленое лакомство с ароматом глубокого копчения, которое проникает и насыщает этот и без того восхитительный бекон.
Конечно, чтобы правильно курить бекон, нужен курильщик. Фактически, прежде чем мы начнем, вам следует приготовить еще несколько важных материалов.
Использование подходящих инструментов не только гарантирует, что вы справитесь со своей работой, но и значительно упрощает вам задачу. Когда все необходимое будет готово, сразу приступайте к делу. У вас будет невероятный вкус копченого клена бекона.
Подробнее о том, что вам нужно для приготовления бекона из свиной грудинки с кленовым копчением, как придать ему лучший вкус и как хранить его, читайте дальше.
Что мне нужно для приготовления копченого бекона из клена?Для начала вам понадобится свиная грудинка. Мы не курим полоски бекона. Итак, если это то, что вы представляете, сотрите это изображение. Вместо этого представьте себе прекрасный кусок свиной грудинки. Убедитесь, что для начала достаточно (я знаю, этого никогда не бывает).
Два фунта подойдут, хотя вы можете уменьшить их до нужного размера, чтобы сделать работу более управляемой. Хотя вы можете легко удалить шкурку самостоятельно, я рекомендую, чтобы это сделал мясник, чтобы убрать ступеньку.
Вы приправите этот и без того вкусный кусок нежной свиной грудинки смесью коричневого сахара, кленового сиропа, молотого черного перца, кошерной соли и пражской пудры, которая является просто лечебной солью. Наконец, вам понадобится вода.
Что касается материалов, необходимых для приготовления этого копченого бекона из свиной грудинки, я настоятельно рекомендую провести инвентаризацию и собрать все, что вам понадобится для приготовления этого рецепта копченого бекона.
Вы не хотите углубляться в процесс и вам не нужно искать расходные материалы или идти в магазин.Этот рецепт требует в первую очередь курильщика.
Вы можете найти электрическую курильщицу на Amazon здесь. Вам также понадобятся гранулы для курильщика. В дополнение к этому вам понадобится большая сковорода, щипцы, кулинарный спрей и большой закрывающийся мешок Rubbermaid или галлон.
Это все, что вам нужно для приготовления копченого бекона. Вы можете просто съесть все это, когда оно будет готово, но если вы планируете хранить его, вам также понадобятся пакеты для заморозки меньшего размера.
Что такое пражский порошок?
ПорошокPrague имеет розовый цвет, поэтому его нельзя спутать с поваренной солью, он вытягивает влагу из мяса, придает ему розовый цвет, помогает сохранить мясо и убивает такие бактерии, как ботулизм.Также как лечебная соль. Лучше всего сочетается с рыбой, сосисками и беконом.
Пражский порошок 2 предназначен для мяса, которое сохраняется от нескольких недель до нескольких месяцев. Мясные продукты, такие как прошутто, пепперони и ветчина.
Чтобы дать вам представление, вы используете чайную ложку на кусок около 2 фунтов свиной грудинки.
Если в вашем районе нет пражского порошка, поищите селитру или нитрат калия. Это идеальный заменитель отверждения. Его можно найти в виде лечебной или розовой соли.
Тоже вяленое.
Храните вместе со специями в сухом прохладном месте. Влага — ваш враг.
Продукт предназначен только для отверждения, используется в небольших количествах и содержит слишком много натрия, чтобы использовать его для чего-либо еще.
Ингредиенты с копченым кленовым беконом
- 2 фунта свиной грудинки (я разрежу свою пополам, чтобы с ней было легче обращаться)
- ½ стакана кленового сиропа
- ¼ стакана коричневого сахара
- 1 столовая ложка кошерной соли
- 2 чайные ложки молотого черного перца
- 1 чайная ложка пражского порошка
Для курения:
- Вода
- Древесные куски или щепа, предварительно замоченные, или гранулы (в зависимости от того, что использует ваш курильщик)
Копченый цукат с беконом Направления:
- Если на свиной грудине все еще есть кожа, обязательно удалите ее (обычно мы просим мясника сделать это, когда заказываем мясо).
- В миске среднего размера смешайте воду, кленовый сироп, коричневый сахар, соль, молотый черный перец и пражскую пудру.
- Поместите кусок свиной грудинки в герметичный пакет размером с галлон и полейте смесью кленового сиропа. Закройте пакет, стараясь не допускать попадания воздуха внутрь насколько это возможно.
- Храните пакет в холодильнике в течение 7 дней, каждый день переворачивая пакет и осторожно массируя жидкость в пакете, чтобы продолжить перемешивание смеси сиропа и вылечить бекон.
- Тщательно промойте бекон, обсушите и верните в холодильник, чтобы он постоял не менее 12 часов (обычно я делаю это на ночь).Я люблю класть бекон на решетку, поставленную на противень. Этот шаг необходим для образования пленки (блестящей липкой кожицы, которая помогает дыму действительно прилипать к бекону и насыщать его ароматом).
- Разогрейте коптильню до 180 градусов по Фаренгейту
- Поместите бекон прямо на решетку и коптите примерно 3 часа, или пока бекон не достигнет внутренней температуры 155 градусов (обычно мы проверяем температуру бекона каждый час или таким образом мы можем следить за тем, как она готовится, а также проверять пароварку и дрова на предмет наличия курильщика).
- Выньте бекон из коптильни и либо подготовьте его для хранения, либо нарежьте кусок и обжарьте бекон в большой сковороде.
- Если вы не собираетесь использовать бекон сразу, приготовьте бекон для хранения, нарезав ломтики бекона. Нам нравится порционировать наш бекон, чтобы мы могли просто взять пачку, и это идеальное количество для нашей семьи. Обычно мы откладываем 2 ломтика на человека (то есть 8 ломтиков для нашей семьи из 4 человек) и помещаем эти ломтики в небольшой пакет Ziplock, прежде чем запечатывать их и помещать в морозильную камеру, пока мы не будем готовы их использовать.
- Когда все будет готово, достаньте бекон из морозильной камеры и дайте ему разморозиться (обычно мы вынимаем пакет накануне вечером и кладем в холодильник для размораживания, чтобы он был готов к завтраку на следующее утро).
- Приготовьте бекон до желаемой степени готовности и подавайте!
- Наслаждайтесь!
Как долго следует коптить бекон?
Как долго вы курите, зависит от вас, но у меня есть минимальное предложение. Чтобы правильно коптить мясо, нужно много времени. Чем дольше вы его курите, тем лучше.
Но мы здесь не питмастеры. И как бы мы ни любили иногда коптить бекон, я не могу представить, чтобы вы были склонны посвящать одному блюду больше нескольких часов. Это понятно.
Если у вас мало времени для работы с курильщиком, подумайте о покупке курильщика, который лучше других поддерживает хорошую температуру. Это большая разница.
Тем не менее, независимо от того, какого курильщика вы используете, я рекомендую твердые шесть часов, просто чтобы убедиться, что дымность проявляется.Но я не думаю, что свинью можно курить слишком долго.
Какую древесину использовать для копчения?
Когда мы курим кленовый бекон, мы используем яблоню. Это дерево, которое действительно работает лучше всего. Мне он нравится за дополнительный слой сладости.
Это действительно хорошо сочетается с соленостью бекона. Однако существует так много пород дерева, с которыми стоит поэкспериментировать, если вы хотите получить от своего коптильня максимальную пользу.
Хорошо узнать больше о различных породах древесины и ароматах, которые они могут предложить, но гораздо важнее попробовать как можно больше, чтобы найти свой вкус.
Вы можете решить, что хотите коптить все, используя только гикори, и это тоже нормально. Что бы вы ни курили, лучшая древесина будет способствовать балансу вкусов. Из хорошего бекона получится отличный бекон.
Не думайте, что вы ограничены только одной породой дерева. Рассмотрите возможность создания индивидуальной смеси. Вы даже можете попробовать немного клена с яблоней.
Как хранить копченый бекон?
Лучший способ сохранить копченый бекон — сначала нарезать его, а затем порционировать.Разделите ломтики на партии, которые вы собираетесь приготовить позже. Разделите каждую партию на небольшие пакеты для заморозки и храните их столько, сколько вам нужно.
Вы можете заморозить их на срок до 6 месяцев, хотя вы действительно захотите начать есть бекон, когда у вас будет около трех месяцев хранения.
Ничего из этого, вероятно, не имеет значения, потому что у этого бекона мало шансов выжить в течение недели.
Даже если вы планируете съесть весь бекон довольно быстро, все равно неплохо разделить его на порции, чтобы вам было легче, когда вы достанете его готовить.
Не рекомендуется многократно размораживать замороженный бекон, поэтому важно брать только то, что вам нужно. Конечно, самый вкусный бекон — это бекон, который вы готовите сразу после того, как закопчили ароматизатор.
Часто задаваемые вопросы:
можно ли есть сырым копченым беконом?
Нет, нельзя, потому что копченый бекон считается только вылеченным и должен быть приготовлен в первую очередь, иначе есть риск пищевого отравления из-за потенциальных бактерий.
это все копченое сало?
Нет, весь бекон должен быть обработан и консервирован с добавлением сахара и соли, чтобы вылечить его или коптить, чтобы сохранить цвет, улучшить вкус и вкус и остановить рост бактерий.
это копченый бекон приготовленный?
Нет, копчение бекона придает массу аромата, но оно не подвергается тепловой обработке и полностью не готово для употребления в пищу, пока оно не будет приготовлено, чтобы избавить бекон от бактерий.
Попробуйте домашний кленовый копченый бекон
Есть только одна вещь, которая приносит больше удовольствия, чем действительно хороший бекон, — это действительно хороший бекон, который вы приготовили сами! Купи себе свиную грудинку и начни ее лечить.
Вы получите потрясающее удовольствие, когда приготовите для себя этот копченый бекон из свиной грудинки.У него вкус, не похожий ни на один другой бекон, который у вас когда-либо был. Это настоящий, настоящий, настоящий бекон, и это законно. Очень рекомендую этот рецепт!
Копченый кленовый бекон
Этот домашний копченый бекон начинается со свиной грудинки! Да, этот кленовый копченый бекон полностью засахарен, копченый бекон из свиной грудинки, и он восхитителен. Дополнительное время: 12 часов. Время копчения: 3 часа. Общее время: 7 дней 15 часов. Размер порции: 2 фунта бекона, примерноВремя подготовки 10 минут
Время отверждения 7 дней
Общее время 7 дней 15 часов 10 минут
Курс Завтрак, поздний завтрак, Основное блюдо, Закуска
Кухня Американская
Ингредиенты
- 2 фунта свиной грудинки Я разрежу свою пополам, чтобы с ней было легче работать
- ½ стакана кленового сиропа
- ¼ стакана коричневого сахара
- 1 столовая ложка кошерной соли
- 2 чайные ложки молотого черного перца
- 1 чайная ложка пражского порошка
Для копчения
- Вода
- Древесные куски или щепа, предварительно замоченные, или гранулы (в зависимости от того, что использует ваш курильщик)
Инструкции
Выйдите и измерьте все свои ингредиенты.
Если на свиной грудине все еще есть кожа, обязательно удалите ее (обычно мы просим мясника сделать это, когда мы заказываем мясо).
В миске среднего размера смешайте воду, кленовый сироп, коричневый сахар, соль, молотый черный перец и пражский порошок.
Поместите кусок свиной грудинки в закрывающийся пакет размером галлон и полейте смесью кленового сиропа. Закройте пакет, стараясь не допускать попадания воздуха внутрь насколько это возможно.
Храните пакет в холодильнике в течение 7 дней, каждый день переворачивая пакет и осторожно массируя жидкость в пакете, чтобы продолжить перемешивание смеси сиропа и вылечить бекон.
Тщательно промойте бекон, обсушите и верните в холодильник для отдыха не менее чем на 12 часов (обычно я делаю это на ночь). Я люблю класть бекон на решетку, поставленную на противень.
Этот шаг необходим для образования пленки (блестящей липкой кожицы, которая помогает дыму действительно прилипать к бекону и насыщать его ароматом).
Разогрейте коптильню до 180 градусов по Фаренгейту
Поместите бекон прямо на решетку.
Дымят около 3 часов.
Или до тех пор, пока бекон не достигнет внутренней температуры 155 градусов.
Обычно мы проверяем температуру бекона каждый час или около того, чтобы отслеживать, как он готовится, а также проверять пароварку и дрова для курильщика.
Когда температура бекона достигнет 155 градусов, удалите из курильщика.
Оставить на сковороде.
Либо приготовьте бекон для хранения, либо нарежьте пластину и обжарьте бекон на большой сковороде.Я не рекомендую замораживать бекон без нарезки.
Если вы не используете бекон сразу, приготовьте бекон для хранения, нарезав ломтики бекона.
Мы любим порционировать наш бекон, чтобы мы могли просто взять пачку, и это идеальное количество для нашей семьи.
Решите, какое количество бекона лучше всего хранить в порционных частях для вашей семьи.
Обычно мы выделяем 2 ломтика на человека (то есть 8 ломтиков для нашей семьи из 4 человек) и помещаем эти ломтики в небольшой закрывающийся пакет, прежде чем запечатать их и поместить в морозильную камеру, пока мы не будем готовы их использовать.
Когда все будет готово, достаньте бекон из морозильной камеры и дайте ему оттаять (обычно мы вынимаем пакет накануне вечером и кладем в холодильник для размораживания, чтобы он был готов к завтраку на следующее утро).
Приготовьте бекон до желаемой степени готовности.
Подавайте и наслаждайтесь каждым укусом.
Примечания
Как хранить копченый бекон? После того, как бекон закопчен, нарежьте ломтики бекона и нарежьте ломтики небольшими закрывающимися мешочками.При хранении в морозилке бекон может храниться 3-6 месяцев. Как долго я должен коптить бекон? Все зависит от того, насколько хорошо ваш курильщик держит температуру, насколько толстый бекон и само животное, но это должно занять примерно 6 часов. Какую древесину мне следует использовать для копчения бекона? Мы используем яблоко, чтобы коптить кленовый бекон. Он добавляет дополнительный слой сладости, который хорошо сочетается с солью бекона.Ключевое слово конфета с беконом, засахаренный мужской бекон, конфета из копченого бекона, копченый кленовый бекон
Вяленое мясо с копченым беконом: острое, сладкое и опасное
Мы всегда ищем новые способы употребления бекона, верно? Это вяленое мясо с копченым беконом острое, сладкое, от него невозможно оторваться.О, ты мне не веришь? Смею вас сделать. Сделайте себе одолжение и купите несколько пачек толстого бекона, они вам понадобятся.
Любители бекона, радуйтесь!
Нет никаких сомнений в том, что я действительно люблю бекон. Я определенно создал несколько рецептов, посвященных бекону, например, обертывание солений и даже гамбургеры, но вяленое мясо с копченым беконом может быть лучшим. Или, что еще хуже, если у вас проблемы со сдерживанием бекона. Я определенно показал свою слабость в процессе разработки рецепта.
Разве это не засахаренный бекон?
Давайте бросим этот вопрос и сразу же рассмотрим его. Вяленое мясо с беконом — двоюродный брат засахаренного бекона , из той же семьи, но у них очень индивидуальный характер.
Засахаренный бекон готовится так же, как и традиционный бекон, но с добавлением коричневого сахара. Один из самых популярных рецептов в сети Food & Wine показывает, что его можно просто приготовить в духовке при температуре 400 ° F. У вас получится красивый хрустящий бекон, который можно нарезать практически с любой начинкой, какой захотите.Он будет хрустящим, сладким и жирным.
Вяленый бекон берет эту теорию и развивает ее. Идея вяленого мяса заключается в обезвоживании вяленого мяса, предотвращении роста бактерий и увеличении срока хранения мяса. Сушите бекон в коптильне или духовке. У вас будет закуска, которой определенно хватит на несколько дней, если вы будете хранить ее в темном прохладном месте, пока вы не будете готовы к употреблению. Что будет все время.
Текстура вяленого бекона такая же, как и ожидалось: слегка хрустящая, идеальная при жевании, не тягучая.Цукаты из бекона становятся более липкими и ломаются из-за хрустящей корочки. Каждому из них есть свое место на кухне, но сегодня мы делаем упор на более длительные закуски.
Толстый нарезанный бекон и обычный бекон
Выбор правильного вида бекона может быть очевидным, но это очень важно отметить. Я настоятельно рекомендую использовать толстый бекон для достижения наилучших результатов. . Вы можете сделать это с традиционным беконом, но времена, безусловно, будут отличаться, и вам нужно будет смотреть на это гораздо внимательнее.
Типичный бекон имеет тенденцию различаться по толщине в зависимости от того, какую упаковку вы покупаете. Различные бренды также демонстрируют довольно большие различия, от ломтиков тонкой бумаги до почти толстых.
Вы, вероятно, обнаружите, что лучший результат будет при покупке толстого бекона в мясной лавке . Да, для этого рецепта вы также можете использовать домашний бекон.
Что мне нужно для вяленого копченого бекона?
Неудивительно, я рекомендую вам использовать курильщик.Это ситуация, когда гриль на гранулах отлично справится со своей задачей, сохраняя простоту за счет постоянного потока дыма очень низкой температуры. Вам нужно будет коптить бекон при температуре 180-200 ° F. Это замедлит процесс приготовления и позволит удалить влагу из бекона, но не придать ему хрустящую корочку. Ключ от вяленого мяса.
Вам также нужно будет купить шрирача или ваш любимый острый соус. Я рекомендую более густой острый соус, иначе глазурь может получиться слишком тонкой.Ингредиентов не так много, а значит, и переменных меньше.
Коптить вяленое мясо лучше всего на решетке или сетчатом коврике. Я связал свои личные избранные прямо ниже:
Могу ли я использовать духовку, чтобы приготовить вяленое мясо с беконом?
Да, абсолютно умеет приготовить вяленое мясо в духовке . Я поделюсь несколькими советами, которые помогут вам добиться успеха.
Убедитесь, что вы установили в духовке температуру 200 ° F в течение всего приготовления. Используйте решетку с противнем под ней, чтобы собрать весь смывающийся жир.Противень для выпечки от USA Pan — прекрасный пример, достаточно большой, чтобы в него можно было положить немного бекона.
Прочтите остальную часть процесса, в которой вы найдете советы и рекомендации как для печи, так и для курильщика.
Простая глазурь из бекона
Бекон уже затвердел, поэтому в нем много натрия. Многие рецепты рекомендуют вам добавить любимую приправу для барбекю или специи. Я здесь, чтобы посоветовать вам не использовать готовые салфетки для барбекю , если вы действительно не любите соль.
Вы можете использовать свои собственные средства протирания, но помните, что конечный результат будет совсем другим. Глазурь, представленная ниже, является ключевым моментом для создания этого блестящего, сладкого покрытия, на котором заключен восхитительный копченый бекон. Салфетки для барбекю, скорее всего, также будут иметь форму сахара, поэтому внимательно прочитайте состав, если вы решите использовать его.
Эта глазурь — способ сделать ее простой и вкусной с пряными, острыми и сладкими нотками.
Вяленая глазурь с беконом
- 2 столовые ложки шрирача или другого густого острого соуса
- 1 столовая ложка дижонской горчицы
- 1/4 стакана коричневого сахара
Удивлены? Ага, вот и все.Смешивание трех ингредиентов даст штук, достаточно глазури для очень тонкого покрытия. Поверьте, это все, что вам нужно. В каждом кусочке много специй и сахара, и в конце у вас не будет липкой кашицы.
Если вам кажется, что это слишком острый , отрегулируйте соотношение Дижона и Шрирачи соответственно. Дижон не подавляет и дает вяленому копченому бекону этот медово-горчичный профиль, который безумно восхитителен.
Советы по приготовлению вяленого бекона
Держите бекон отдельно, следя за тем, чтобы он не касался .Это сложно, если вы хотите загрузить в коптильню или духовку фунты за фунтом, но это очень важно при приготовлении вяленого мяса. Чтобы мясо хорошо просохло, нужен поток воздуха. Перекрытие бекона приведет к образованию пятен на еще влажных, неправильно высушенных участках. Несмотря на то, что это будет вкусный укус, он испортится намного быстрее из-за того, что в нем может быть прогорклый жир. Будьте осторожны, разложите это.
Промокните смазку и переверните наполовину . По мере высыхания бекона из него будет выдавливаться жир.Намного меньше, чем вы думаете, из-за чрезвычайно низкой температуры приготовления. Просто возьмите бумажное полотенце и слегка промокните его, перевернув так, чтобы покрыть обе стороны. ( См. Изображение ниже. )
Вы судья, поэтому проверит его через 3-4 часа, чтобы убедиться, что он приготовлен в соответствии с вашими предпочтениями. . После долгих испытаний я обнаружил, что 4 часа — лучшее для меня место. Бекон твердый, но довольно податливый. Он встает сам по себе с небольшим изгибом, прежде чем сломается. Ищите эти функции, и, если ничего больше, откусите и проверьте это.
Посмотрите на изображение ниже после 4 часов курения при низкой температуре, около 200 ° F. Он более темный, по-прежнему податливый, но свежий.
Каждый ломтик может немного отличаться в зависимости от горячих точек курильщика, нанесенной глазури или разницы в толщине. Снимите кусочки, если увидите, что они готовы.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я использовать другие подсластители?Да, но если вы используете жидкий подсластитель, такой как мед, кленовый сироп или патока, я бы использовал чуть меньше 1/4 стакана коричневого сахара из рецепта.Главное — это толщина глазури, поэтому попробуйте разные комбинации и посмотрите, что вам подходит. 1/4 стакана патоки невероятно крепкая и сладкая, а 1/4 стакана меда намного мягче.
Могу ли я использовать дегидратор?Наверное. Я не проверял это, но если бы я собирался, я бы, вероятно, выкурил бекон в течение 2 часов, промокнул его и затем поместил в дегидратор. Для высыхания в дегидраторе потребуется гораздо больше времени, в целом примерно 4-6 часов.
Я не люблю острое, могу я еще приготовить это?Совершенно верно.Попробуйте тонкую глазурь вашего любимого сладкого соуса для барбекю. Что бы вы ни выбрали, обязательно обратите внимание на добавленную соль.
Распечатать часы значок часов вяленое мясо с копченым беконом острое, сладкое, от него невозможно отказаться.Купите несколько пачек толстого нарезанного бекона и готовьтесь.- 10 ломтиков толстого нарезанного бекона (упаковка 10-12 унций)
- 2 столовые ложки шрирача
- 1 столовая ложка дижонской горчицы
- 1/4 стакана коричневого сахара
Инструкции
- Разогрейте курильщика на слабом огне , 180-200 ° F.
- Выложите бекон на решетку, оставив пространство между ломтиками.
- Смешайте ингредиенты глазури венчиком, стараясь избавиться от комочков коричневого сахара.По мере растворения сахара жидкость становится намного более жидкой. Попробуйте и настройтесь. С помощью кондитерской кисти нанесите тонкий слой глазури на обе стороны бекона, при необходимости переворачивая.
- Положите бекон на коптильню в течение 2 часов, не трогая.
- Через 2 часа аккуратно промокните бекон бумажным полотенцем. Осторожно переверните каждую деталь и промокните другую сторону. Дайте бекону дымиться еще не менее 60-90 минут.
- Проверьте степень готовности вяленого бекона. Он не должен быть полностью хрустящим и черным.Прежде чем он сломается, должен быть небольшой изгиб.
Примечания
В качестве альтернативы можно использовать духовку при температуре 200 ° F. Убедитесь, что вы используете решетку с противнем под ним, чтобы собрать жир.