Как грибы солить видео: Как солить грибы? Смотрите видео! — Элегантный возраст

Содержание

Как солить грибы? Смотрите видео!

Видео рецепты Ячневая каша как варить

1152

Как правильно варить ячневую кашу Ирина Кочнева А я варю в мультеварке,1 мульти стакан

Видео рецепты Яйцо пашот как готовить

1225

Как идеально приготовить яйца пашот? 2 способа [Мужская Кулинария] Ирина Максименко Хороший рецепт,главное без

Видео рецепты Как сварить яйцо желтком наружу

1207

Как сварить яйцо желтком наружу Ol Ol Ученые из Оксфорда провели аналогичный опыт. Мужчине-добровольцу

Видео рецепты Как сварить яйца чтобы они не потрескались

1342

Как варить яйца чтобы не трескались elle elle очень жаль,но совет плохой,блюдце при варке

Видео рецепты Как сварить яйца чтобы они легко чистились

892

Как сварить яйца, чтобы они легко чистились. Кулинарный критик Цопов Сергей Любое варёное яйцо

Видео рецепты Как варить яйца в луковой шелухе

778

Варим яйца на пасху в луковой шелухе Ириска Я ложу их сразу в холодную

Видео рецепты Как приготовить яичницу

1097

Как жарить яичницу? Вика Техно знаете,всегда нужно с чего то начинать,не обвиняйте человека!он сделал

Видео рецепты Как сварить яйца всмятку

790

Сколько Варить Яйца Всмятку и Вкрутую — Запомни Раз и Навсегда CS:GO h2mqa Хз

пошаговые рецепты маринования рыжиков, груздей, опят, белых грибов горячим и холодным способом на зиму

Грибы могут полностью заменить рыбные блюда, являясь ценным источником питательных веществ и полезных аминокислот. А еще это вкусная закуска, заготовленная на зиму по проверенным рецептам. Из сегодняшней статьи вы узнаете, как происходит правильная засолка грибов в домашних условиях.

Подготовка ингредиентов

Подготовка сырья к засолке будет зависеть от нескольких факторов:

выбранного способа соления – будете вы использовать холодный или горячий способ;
сорта засаливаемых грибов – например, волнушки, грузди и сыроежки требуют не только промывания, но и замачивания на несколько часов, а вот рыжики достаточно только промыть под проточной водой.

Все без исключения грибочки необходимо тщательно перебрать, удалить червивые и подпорченные экземпляры, очистить их от песка и травы, хорошенько перемыть. Кроме основного продукта, позаботьтесь о наличии специй и трав согласно выбранному рецепту.

Видео «Маринованные грибы»

Из этого видео вы узнаете лучший рецепт для маринования грибов.

Пошаговые рецепты

Прежде чем приступить к выбору подходящего рецепта приготовления, следует ознакомиться с основными методами засолки.

Холодным способом

Посолить дары леса холодным способом проще, однако такой метод считается менее безопасным. Продукт заготавливается сырым, не проходя термическую обработку, поэтому нужно быть абсолютно уверенным в качестве собранных плодов. С другой стороны, из-за отсутствия термической обработки грибы полностью сохраняют все микроэлементы и питательные вещества.

Для холодной засолки отлично подойдут такие сорта, как опята, рыжики, черные грузди. Можно заготавливать холодным способом популярные синеножки (или рядовки), молодые белянки и валуи.

Горячим способом

Горячий способ предполагает предварительную термическую обработку грибов: сначала их отваривают и только потом засаливают или маринуют. Такая обработка позволяет свести к минимуму риск возможных отравлений, особенно при приготовлении условно съедобных грибов (как, например, свинушки), а закуска в результате получается отменно вкусной.

Для горячего способа подойдут практически все известные грибы – от маслят и лисичек до белых грибов, шампиньонов и вешенок.

Маринованные опята

Чтобы приготовить маринованные опята, вам понадобятся следующие продукты:

1 кг предварительно промытых и нарезанных грибов;
1 луковица;
1 ст. л. сушеных зерен тмина;
4 лавровых листа;
40 г крупной соли;
3 дольки чеснока;
2 зонтика укропа;
2 палочки гвоздики;
2 горошины душистого перца.

Опята складываем в кастрюлю, полностью заливаем водой, выкладываем туда же луковицу и завязанный в марлевый мешочек тмин (для пикантности). Отправляем в воду соль и лаврушку. Кастрюлю накрываем крышкой и отправляем на огонь.

После того как грибы закипят, их следует проварить не менее получаса. После этого откидываем на дуршлаг и даем стечь лишней воде.

Мариновать опята мы будем в банках, поэтому самое время заняться их подготовкой.

Тару тщательно моем и стерилизуем. На дно каждой банки укладываем укроп, чеснок и лавровый лист, добавляем специи – гвоздику и перец. Теперь плотно укладываем грибную массу и заливаем горячим рассолом. Закуску можно укупоривать и отправлять на хранение.

Сухая засолка рыжиков

Приготовленные по этому рецепту рыжики особенно хороши, так как проходят минимум обработок, и сохраняют всю полноту вкусовых характеристик. Здесь не нужна вода, не добавляются специи – только грибы и крупная соль.

Внимательно перебираем рыжики – очищаем от мусора, обрезаем подпорченные участки. Грибы укладываем в кастрюлю слоями, хорошенько пересыпая каждый слой солью. При этом последним слоем должна быть именно соль. Сверху на засоленные грибы укладываем гнет, и оставляем их на 10 дней. По истечении указанного времени рыжики можно пробовать. При желании из такой заготовки вполне можно приготовить грибные консервы.

Переложить рыжики в подготовленные банки, залить рассолом, простерилизовать и закупорить.

По-алтайски

Для данного способа приготовления вам понадобятся:

свежесобранные, перебранные и промытые грузди – 10 кг;
специи и травы – натертый хрен, укроп, чеснок, лавровый лист, душистый перец;
400 г кухонной соли крупного помола.

Грузди заливают холодной водой и оставляю на 3–4 дня, не забывая менять воду минимум дважды в день. Далее грибы промывают, дают полностью стечь воде. В посуду подходящего размера (бочку или эмалированную кастрюлю) выкладываем грузди слоями, тщательно пересыпая солью, добавляя специи и уплотняя грибную массу. Сверху выкладываем зелень, заливаем все рассолом и накрываем чистой марлей, чтобы защитить от развития плесени. В таком виде заготовку следует оставить на 1–1,5 месяца.

Белые грибы

Белый гриб особо ценится за свою универсальность – он хорош и соленым, и сушеным, и жареным. Предлагаем простой и вкусный пошаговый рецепт приготовления домашней заготовки. Вам понадобятся:

1 ведро (10 л) свежесобранных белых грибов;
2 стакана крупной столовой не йодированной соли.

Грибы очищаем от лесного мусора, нарезаем порционными кусочками, тщательно промываем. Выкладываем продукт в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и отправляем на огонь. Сразу после закипания откидываем грибочки на дуршлаг и остужаем. Пока стекает вода, готовим банки для засолки – моем и высушиваем. Укладываем грибную массу слоями, перемежая солью, хорошенько уплотняем. Сверху помещаем гнет и оставляем грибочки на 4–5 суток при комнатной температуре, потом их можно убрать на постоянное хранение в темное и прохладное место.

Как оказалось, солить грибы вовсе не сложно, если соблюдать технологию и знать основные правила заготовки сырья. А как приятно зимним вечером угостить домашних вкусным, хрустящим грибочком под отварную картошечку!

Засолка валуев. Как солить грибы валуи на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как готовить валуи на зиму? Правильно обрабатываем каждый гриб, тщательно чистим, хорошо промываем и замачиваем на несколько часов в холодной воде, которую периодически сливаем и меняем.

Шаг 2:

Правильно подготовленные к засолке горячим способом грибы выкладываем в кастрюлю, заливаем в неё один литр воды и насыпаем одну столовую ложку соли.

Шаг 3:

Закрываем кастрюлю крышкой и поставив на плиту включаем её на высокий огонь, доводим грибы до кипения, в процессе аккуратно перемешиваем шумовкой и варим пять минут.

Шаг 4:

Выкладываем отваренные грибы в дуршлаг и хорошо промываем их проточной водой.

Шаг 5:

Взвешиваем отваренные грибы на весах, для расчета необходимого количества соли для засолки, которой на один килограмм грибов понадобится пятьдесят граммов.

Шаг 6:

Взвешенные грибы выкладываем в кастрюлю, в которую до этого налили один литр воды, ставим на плиту и доводим до кипения, после чего еще раз варим их пять минут.

Шаг 7:

Выкладываем на дно каждой стерилизованной банки веточки сухого укропа, зубчики чеснока, лавровый лист, душистый черный перец и по щепотке соли.

Шаг 8:

Остывшие грибы раскладываем плотно по стерилизованным банкам, чередуя между собой укроп, зубчики чеснока, лавровый лист, душистый черный перец и соль по вкусу.

Шаг 9:

Выкладываем грибы в банки слегка надавливая, чтобы выделялся сок и их закрывал.

Шаг 10:

Приготовленные грибы в банках закрываем только пластиковыми или стеклянными крышками, во избежание попадания микроорганизмов.

Шаг 11:

Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самые вкусные блюда из доступных продуктов по нашим рецептам! Удачных заготовок на зиму и приятного Всем аппетита!

белянки, правильно, рецепт, в банках, холодным способом, готовить, стеклянные, горячим, фото и видео

Есть грибную заготовку любят как гурманы, так и любители легких закусок. Как солить грибы на зиму? В данной статье будут представлены лучшие рецепты, следуя которым, можно правильно засолить эти продукты как холодным, так и горячим способом.

Как солить грибы холодным способом

Готовить данные продукты холодным способом довольно легко, они получаются соленые.

Для этого необходимо подготовить такие ингредиенты:

Грибы (любые, например, опята).
Соль.
Корень хрена.
Укроп.
Чеснок.

Рецепт данного приготовления включает в себя такие пункты:

Для начала продукты нужно хорошо помыть. Для удобства можно использовать губку или зубную щетку. Если на грибах будет грязь, то банка для их засолки может взорваться. Если, на них есть повреждения, то их следует срезать.
Далее берётся кастрюля, дно которой засыпается солью. Потом выкладываются грибы, снова соль и так далее, пока кастрюля не заполнится доверху.
Между слоями также следует положить укроп и нарезанный чеснок.

На вершину кастрюли устанавливается пресс. Её содержимое должно настаиваться 3 суток. За это время грибы выпустят много сока, который будет рассолом для заготовки.

В стеклянных банках, которые были подготовлены заранее, нужно поместить корень хрена. Грибы с рассолом можно закрывать в банках.

Как правильно солить грибы (видео)

Как готовить и солить грибы-белянки правильно

Лучше всего для засолки выбирать молодые продукты, из них получается самая вкусная заготовка.

Нужные ингредиенты:

Гриб беляк (около 1 кг).
Чеснок.

Соль.

Способ приготовления включает в себя такие этапы:

Данные продукты лучше всего засаливать в стеклянных емкостях. Дело в том, что они хорошо стерилизуются и имеют свойство сохранять много пара.
Продукты хорошо промываются водой, после чего их необходимо перебрать. Белянки для засаливания следует отбирать качественные, не порченные, иначе тара может взорваться. Их следует переложить в стеклянную ёмкость, залить водой. Воду необходимо посолить.
Далее ёмкость ставится на плиту с целью закипания воды. Белянки должны провариться 30 минут. Если есть желание, на этом этапе в кипяток можно добавить любимые специи.
После того, как белянки сварятся, их вынимают из воды, пропускают через дуршлаг. Это действие должно быть обязательным, чтобы вся вода с грибов стекла.

Затем продукты посыпаются солью в стеклянной таре и настаиваются на протяжении 1 недели.

Как солить грибы в стеклянных банках горячим способом

Список продуктов:

Печерицы.
Вода (на 1 кг печериц идёт 3 стакана воды).
Кориандр.
Гвоздика.
Лист лавровый.
Чеснок.

Пошаговый способ приготовления:

Для начала продукты нужно перебрать, удалить порченые. Если на печерицах есть повреждения, то их следует удалить ножом.
На втором этапе грибочки нужно порезать. Если они небольшие, то это действие необязательно. Также порезать следует чеснок.

Когда на огне закипит вода, её нужно будет присолить, после чего – вкинуть печерицы. Они должны провариться 15 минут. За это время в ёмкости будет образовываться довольно много пены, которую следует убирать.
По истечению 15 минут в ёмкость нужно добавить специи. Пусть печерицы варятся ещё 5 минут.
Затем к грибам добавляется нарезанный ранее чеснок и всю эту массу можно закладывать в стерилизованную тару.

Перед закаткой в банки наливается рассол – та вода, в которой варились печерицы.

Лучший рецепт засолки грибов на зиму

Ингредиенты:

Шампиньоны или белые грибы.
Мята.
Вода.
Уксус.
Лист лавровый.

Гвоздика.
Соль, сахар.
Чеснок.

Рецепт приготовления:

Для начала следует подготовить шампиньоны к засолке. Они должны быть вымыты и высушены. Если грибочки небольшие, то лучше их не резать, а солить в цельном виде.
Они должны провариться 5 минут в кипятке. Воду нужно немного присолить.
Тем временем можно заняться приготовлением маринада. Для этого в кипяток кладутся специи, листья мяты и несколько зубчиков чеснока.
Затем шампиньоны перекладываются в кипящий маринад и провариваются в нём 10 минут. Не стоит сразу же закатывать их в банки, грибы должны настояться в маринаде.

Закатка шампиньонов должна происходить только после того, как они остынут. Стеклянная тара стерилизуется заранее.

Грибная заготовка на зиму с капустой: самый вкусный рецепт

Эта шикарная заготовка украсит любой стол!

Для того чтобы её приготовить, необходимы следующие ингредиенты:

Грибы.
Капуста (капусты должно быть больше чем грибов).
Вода.
Морковка.
Яблоки.
Соль.
Сахар (по вкусу).

Рецепт приготовления заготовки:

Капуста и грибы моются. У капусты удаляется кочерыжка, после чего она шинкуется. Если грибочки маленькие, их лучше не резать.
Яблоки нарезаются соломкой, морковь трётся на терке.
Нужно приготовить рассол. Для этого кипятится вода и подсаливается. Если есть желание добиться сладковатого привкуса заготовки, то можно немного подсластить воду.

В отдельной глубокой ёмкости необходимо слоями выложить нарезанные фрукты и овощи. Неважно, в какой очерёдности они будут выложены. Сверху вся масса поливается рассолом. На вершине ёмкости устанавливается пресс. Заготовка должна настояться в рассоле 1 сутки прежде, чем она будет закатана в банки.

Заготовку нужно ежечасно помешивать, чтобы каждый был погружён в рассол. Когда сутки пройдут, можно приступать к закатке заготовки в стеклянную тару.

Грибной салат на зиму: прекрасный рецепт заготовки

Необходимые продукты:

Грибы трубчатые (на стандартную порцию салата нужно брать 1,5 кг грибов).

Помидоры.
Сахар.
Перец болгарский.
Уксус.
Растительное масло.
Морковка.
Лук репчатый.
Соль.

Способ приготовления такого салата:

Чтобы салат получился вкусным, все продукты должны быть крепкими и свежими. Особенно это касается грибов. Если среди них есть порченые, то они обязательно должны быть удалены.
Все овощи вместе с грибами необходимо помыть и высушить. Нарезка продуктов может быть любой. Стоит ли резать грибы? Это зависит от их размера, небольшие плоды можно разрезать пополам или засалить в цельном виде, а вот крупные – разрезаются на несколько частей. Рекомендуется опустить их в воду на время, пока другие овощи будут нарезаться.

Единственный продукт, который необходимо проварить перед засолкой салата – это грибы. Их нужно погрузить в кипяток на 5-7 минут. Вода должна быть солёной.
После этого отвар необходимо сцедить. Для этого удобно использовать дуршлаг.
Чтобы удалить с продуктов всю воду, нужно немного подержать их на горячей сковороде.
После этого берётся большая кастрюля, на дно которой кладётся немного масла сливочного. Затем в неё нужно положить нарезанные овощи и грибы. Содержимое на огне быстро пустит сок, в нём и будет тушиться масса. Достаточно протушить заготовку 15 минут.
Пока будет происходить этот процесс, можно заняться стерилизацией банок, в которых будет храниться салат.
Заготовка вместе с выделенным соком погружается в стерилизованную тару и закатывается.

Потрясающие хрустящие грузди на зиму (видео)

Рецептов приготовления грибной засолки очень много. Поэтому, чтобы позволить себе насладиться такой вкуснятиной зимой, нужно предпринять действия, чтобы заготовить её летом или осенью.

Как солить шампиньоны в домашних условиях вкусно

Шампиньоны не только самые распространенные и культивируемые грибы в мире, но и очень вкусные и имеют прекрасный запах. Излюбленные грибы хозяек и праздничных столов. К тому же, это кладезь полезных веществ, только одних витаминов группы В больше, нежели в свежих овощах.

Засоленные грибы – это Ваше творение и только Вам решать какой технологией Вы будете пользоваться, какой предпочитаете размер грибов, что за вкус ожидаете. Соление очень полезный процесс, ведь в таком случае не применяются кислоты (лимонная кислота или уксус). Рассмотрим, как засолить шампиньоны, чтобы они оставались такими же вкусными и полезными.

Соление шампиньонов в домашних условиях

Засоленные шампиньоны являются отличным дополнением на любом столе. А сделать их еще вкуснее и пикантнее можно заготовив с разнообразными добавками, придающими грибочкам мягкий вкус. Листья вишни, хрена и смородины, измельченные вместе и заправленные чесноком в соединении с грибами делают просто витаминную бомбу и стреляют вкусовыми залпами. Также вместо свежего, вы можете использовать маринованный укроп.

Ингредиенты:

Шампиньоны 1 килограмм;
Чеснок 2 головки;
Хрен 2 листочка;
Смородина 4 листочка;
Вишня 4 листочка;
Укроп 2 веточки;
Соль 1,5 стол. ложки;
Петрушка 2 пучка.

Консервированные шампиньоны рецепт:

Вымываем, чистим грибочки и даем им высохнуть.
Берем большую кастрюлю, обдаем ее кипятком и оставляем высыхать.
Измельчаем листья хрена, листья вишни, листья смородины, укроп и чеснок.
Укладываем все слоями и присыпаем измельченной зеленью и солью.
Наполняем кастрюлю полностью и ставим сверху гнет или большую посудину.
Несколько недель и соленья шампиньонов готовы.
Можем употреблять сразу или расфасовать по банкам и закрутить.

Как солить шампиньоны на зиму

Шампиньоны очень часто готовят в салатах или маринуют и солят, но чтобы правильно и при этом вкусно приготовить, нужно следовать рецепту. Вы сумеете просто засолить шампиньоны в домашних условиях и останетесь довольны при виде результата. Семя горчицы является изюминкой данного рецепта, ведь она идеально подходит шампиньончикам и мало того, что аппетитно выглядит, но еще и придает особый аромат и привкус.

Ингредиенты:

Шампиньоны 2 килограмма;
Лук репчатый 5 штук;
Соль без йода 150 граммов;
Семя горчицы 1,5 стол. ложки;
Лавровый лист 5 штук;
Перец душистый черный горошком 10 штук.

Соленые шампиньоны рецепт:

Тщательно чистим, стараемся не оставлять на грибах земельной грязи.
Наливаем большую емкость воды и промываем шампиньоны.
Перекладываем в кастрюлю, желательно подыскать кастрюлю глубокую и заполняем ее холодной водой.
К грибам добавляем чайную ложечку соли.
Включаем сильный огонь и ставим на него посудину, ждем, пока грибы дойдут до кипения, далее делаем огонь меньше и после этого варим семь минут.
Высыпаем грибочки на дуршлаг и ожидаем, пока стечет вода.
Лук чистим и режем колечками.
Стерилизуем банки, раскладываем в них лук, перец и промытые лавровые листочки.
Раскладываем по банкам отваренные шампиньончики и постоянно пересыпаем солью.
Заливаем грибочки кипятком и закатываем банки металлическими крышками, до этого прокипяченными.
Ставим банки верх дном, закутываем в одеяло, даем время остыть и ставим в прохладное место, можно даже в холодильник.

Как засолить грибы шампиньоны с соевым соусом

Соевый соус более привыкли видеть около риса, однако с шампиньонами он сочетается очень даже неплохо. Он придает грибам легкий, привлекательный вкус, от которого Ваши вкусовые рецепторы сойдут с ума. Стоит распробовать этот рецепт и радовать своих близких.

Ингредиенты:

Шампиньоны 3 килограмма;
Лук репчатый 6 штук;
Масло растительное 12 стол. ложек;
Соевый соус 300 миллилитров;
Перец душистый черный молотый 1 чайная ложка;
Перец душистый черный горошком 15 штук;
Чеснок 1 головка;
Лавровый лист 3 штуки;
Гвоздика молотая 1 чайная ложка.

Засолка шампиньонов на зиму с соевым соусом:

Неизменно вымываем грибы, чистим аккуратно и хорошо шляпки, обсушиваем и нарезаем ломтиками.
Выкладываем в глубокую кастрюлю и заливаем соевым соусом.
Лук очищаем, режем на две части и нарезаем полукольцами, далее выкладываем поверх грибов.
Очищаем чеснок, пропускаем через чеснодавку либо через чесночный пресс и разлаживаем поверх лука.
Перец черный в горошке разбиваем в ступке, если таковой не имеется, разбиваем и размягчаем скалкой через бумагу. Высыпаем поверх чеснока.
Достаем и посыпаем гвоздикой и молотым перчиком.
Добавляем лавровый листочек.
Кипятим растительное масло, пока оно не «задымиться» и выливаем на шампиньоны.
Вымешиваем минут пять, десять, не применяя максимум силы, потому что рискуете сделать кашу из своего шедевра.
Храним в холодильнике или в прохладном месте, например, в погребе, либо если у Вас холодная лоджия или балкон, выставляем туда.

Как засолить шампиньоны с чили

Хозяюшки предпочитают иногда поэкспериментировать. Этот рецепт подходит не только для того, чтобы попытаться, но и для того, чтобы накормить всю семью. Вкусно и питательно получиться блюдо, с подачей засоленных шампиньонов, попробуйте, и Вы не сможете вернуться к тем рецептам, которыми пользовались раньше. Для придания жгучести можно использовать не только свежий, но и маринованный пикантный перец или соленый острый перец.

Ингредиенты:

Шампиньоны 500 граммов;
Лук репчатый 1 штука;
Соль 1,5 стол. ложки;
Чеснок 3 небольших зубчика;
Перец чили 1 стручок;
Растительное масло 2 стол. ложки;
Перец душистый черный горошком 10 штук.

Как засолить шампиньоны на зиму:

Промываем шампиньоны, выкладываем на салфетки и ждем, пока лишнее стечет.
Очищаем лук, шинкуем тоненькими полукольцами, при этом перчик и чеснок шинкуем колечками, желательно тоже тоненькими.
Берем посудину с высокими бортами и слоями заполняем ее, выкладывая грибы, далее лук, чеснок и перец. Добавляем между слоями душистый перец и вливаем растительное масло. Плотно закрываем и оставляем на полчаса или на сорок минут, наблюдаем за грибным соком.
Через это время открываем грибочки и видим, что они пустили сок, его нужно слить и поставить шампиньоны примерно на сутки в холодильник.
Спустя сутки достаем грибы, они готовы. Подавать можно сразу же, однако можно и закатать.

Соленые шампиньоны быстрого приготовления

Не всегда есть много времени на готовку, особенно на засолку, ведь процесс соления не из самых быстрых. Однако вот он секрет, как быстро и вкусно засолить грибы на зиму. Оливковое масло более мягкое откроет все звенья вкуса и полезных свойств шампиньонов.

Ингредиенты:

Шампиньоны 3 килограмма;
Перец стручковый 6 штук;
Лук репчатый 6 штук;
Соль 150 граммов;
Чеснок 1 головка;
Масло оливковое 150 граммов;
Перец душистый черный горошком 20 штук.

Засолка шампиньонов в домашних условиях:

Счищаем кожицу с грибов, промываем их и просушиваем. Режем крупно, большие грибочки на четыре части, средние на две части, а маленькие оставляем целыми.
Перемешиваем их с солью, пытаясь не повредить, предварительно поместив все это в подходящую посуду.
Нарезаем крупно лук, крупно шинкуем перец и чесночок.
Заполняем дно посудины четвертой частью грибов и четвертой частью лука.
Придавливаем слои и продолжаем, выкладывая чеснок, перец и душистый перчик, после каждого слоя также придавливаем.
Повторяем все три раза и заливаем оливковым маслом.
Около часа выдерживаем, после сливаем воду и ставим в холодильник.
Спустя сутки грибы можно кушать или же распределяя по банкам закатать.

Консервированные шампиньоны на зиму

Маринад, предлагаемый в этом рецепте, не включает в себя ни уксус, ни соль, ни сахар, однако он ничуть не хуже, маринованный привкус, знакомый нам с детства здесь присутствует.

Ингредиенты:

Шампиньоны 6 килограмм;
Чеснок 3 головки;
Лук репчатый 10 штук;
Сок лимона 5 штук;
Масло оливковое 10 стол. ложек;
Соль морская 2 чайные ложки;
Перец душистый черный молотый 2 чайные ложки.

Как солить грибы шампиньоны:

Начинаем с подготовки грибов, моем в холодной воде и перекладываем в дуршлаг для высыхания, либо же стелим на кухонную салфетку.
Далее режем грибы тонкими пластиночками и выкладываем в кастрюлю или в любую удобную для Вас посудину. Емкость должна иметь глубокое дно.
Смешиваем лимонный сок с оливковым маслом, перцем и морской солью.
Чистим чеснок, давим его, помогая себе при этом чеснодавкой или чесночным прессом, как Вам больше нравится, и отправляем его в маринад.
Репчатый лук нарезаем полукольцами и смешиваем с грибами, все это заливаем маринадом.
Готовые шампиньоны аккуратно перемешиваем и ставим в холодильник на пару часов, чтобы они пропитались.
После окончания соления перекладываем это все в банки, закрываем и держим в прохладном месте.

Засолка грибов шампиньонов с можжевельником

Еще один очень хороший рецепт засолки шампиньонов. Грибы важный продукт в нашем рационе, поэтому засаливать их с листьями дуба, хрена и можжевельника очень правильное решение. Особенный вкус и аромат гарантирован.

Ингредиенты:

Шампиньоны 5 килограмм;
Соль 1 килограмм;
Можжевельник 7 веточек;
Дуб 3 листочка;
Хрен 3 листочка;
Вишня 15 листьев;
Смородина 15 листьев.

Солим шампиньоны на зиму:

Возьмите деревянную емкость опустите в нее листья можжевельника и залейте горячей водой.
Накройте емкость полотенцем и оставьте на полчаса.
На данном этапе достаем можжевельник и сливаем воду, а часть смородины, вишни и хрена ложем вместо него.
Шампиньоны очистить и разложить в емкости слоями, поочередно с листочками.
В процессе все слои посолить.
Берем марлю и складываем, желательно в три слоя, далее накрываем шампиньоны, а сверху на марлечку высыпаем всю соль.
Такую же марлю складываем поверх соли.
Ставим сверху что-то тяжелое, предварительно накрыв крышкой.
Два месяца храним емкость в прохладном месте, а позже шампиньоны фасуем по банкам, чтобы дольше хранились.

Солить на зиму белянки также просто, убедиться в этом вы можете если ознакомитесь с данным рецептом на нашем сайте.

Как солить грибы рядовки на зиму в банках: рецепты с видео

Автор Andrew На чтение 5 мин Просмотров 31.9к. Опубликовано 30.06.2017

Солёные рядовки считаются незаменимым блюдом для праздничных застолий. Их приобретают в магазинах или же заготавливают на зиму в домашних условиях. Процесс засолки совершенно несложный, если стараться следовать простым советам и правилам. Как солить рядовки на зиму, чтобы конечный результат превзошёл все ваши ожидания?

Чтобы грибы радовали вас своим ароматом и вкусом, предлагаем рецепты, показывающие, как солить грибы рядовки на зиму. Уверяем, что плодовые тела получатся твёрдыми и хрустящими, с потрясающим ароматом лесных грибов.

Рядовки солятся двумя способами: холодным и горячим. Горячая засолка позволяет употреблять грибы уже через 7 дней, тогда как холодная засолка длится намного дольше. Однако в этих двух вариантах рядовки всегда получаются ароматными, хрустящими и необыкновенно вкусными.

Процесс засолки должен проходить в стеклянных, эмалированных или деревянных ёмкостях. Хранение заготовок на зиму проходит только в прохладных помещениях, например, в подвале с температурой от +5 до +8°С. Если температура будет выше +10°С – грибы станут закисать и испортятся. Кроме того, ёмкости с солёными рядовками должны быть полностью заполнены рассолом, чтобы не закисали. Если его не хватает, тогда недостаток восполняют холодной кипячёной водой.

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/ya1-h3.php»]

Как правильно солить рядовки на зиму в банках

Как правильно солить рядовки на зиму в банках, сохранив все питательные свойства грибов? Такая закуска непременно будет радовать домочадцев и гостей, собравшихся за одним столом, в зимний период времени. Попробуйте рецепт засолки холодным способом с чесноком – вы будете в восторге!

3 кг рядовки;
5 ст. л. соли;
10 долек чеснока;
10 листьев вишни.

Свежие рядовки очищают от загрязнений, срезают большую часть ножки и заливают холодной водой на 24-36 ч, чтобы убрать горечь. За время вымачивания необходимо менять воду каждые 5-7 ч.
В подготовленные стерилизованные банки выкладывают на дно чистые листья вишни.
Складывают вымоченные рядовки шляпками вниз и пересыпают слоем соли, а также порезанным кубиками чесноком.
Процесс повторяют до полного заполнения банки, придавливают грибы, чтобы не было пустого пространства.
Заливают холодной кипячёной водой, закрывают капроновыми крышками и выносят в подвальное помещение.

Через 30-40 дней рядовки готовы к употреблению.

Как солить грибы рядовки на зиму: рецепт с видео

Этот вариант приготовления достаточно прост, а грибы получаются ароматными и хрустящими. Если хотите, то в рецепт можно добавить свою пряность или специю.

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/goog-right.php»]

2 кг рядовок;
4 ст. л. соли;
1 ст. л. семян укропа;
1 ч. л. семян кориандра;
10-15 листьев чёрной смородины.

Очищенные и промытые рядовки залить холодной водой и оставить на 12-15ч, или на 2 суток, если грибы сильно горчат.
В приготовленную эмалированную посуду выложить чистые листья смородины.
Следом выложить шляпками вниз грибы и присыпать небольшим количеством соли.
Сверху рассыпать семена укропа и кориандр, далее снова слой грибов.
Закончив таким образом все рядовки, последним слоем уложить листья смородины, накрыть тарелкой, придавить грузом и вынести в подвал.
Через 20 дней, когда грибы пустят сок, разложить их в стерилизованные банки, придавить, чтобы не было пустоты и закрыть капроновыми крышками.

Полностью грибы засолятся через 20 дней и будут готовы к употреблению.

Предлагаем наглядное видео, как солить рядовки на зиму холодным способом:

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/ya2-h3.php»]

Как солить рядовки на зиму горячим способом

Если нет времени на долгое вымачивание или нужно быстро приготовить грибы, тогда воспользуйтесь горячей засолкой.

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/goog-right.php»]

3 кг рядовки;
5 ст. л. соли;
1 ст. л. зёрен горчицы;
4 лавровые листа;
5 долек чеснока.

Как следует солить грибы рядовки на зиму горячим способом?

Очищенные и промытые плодовые тела отваривают в подсоленной воде 40 мин, снимая пенку. Откидывают на сито, давая полностью стечь жидкости, и приступают к процессу засолки.В стеклянные стерилизованные банки насыпают тонкий слой соли
Наверх выкладывают слой рядовок (шляпками вниз), который не должен превышать 5 см.Посыпают солью, зёрнами горчицы, кладут 1 лавровый лист и порезанный кубиками чеснок.
Заполняют банку слоями грибов, пересыпая их специями и солью до самого верха.
Придавливают, чтобы не было в банке пустот, а затем закрывают плотными крышками.Выносят в подвал, и уже через 7-10 дней рядовки можно кушать.

Как солить рядовки с корицей на зиму

Второй вариант горячей засолки рядовок предполагает добавление палочки корицы. Потрясающий вкус и аромат блюда понравится всем вашим близким и приглашённым гостям.

2 кг рядовки;
1 л воды;
70 г соли;
4 лавровые листа;
1 палочка корицы;
4 бутона гвоздики;
7 горошин чёрного перца.

Рядовки очищаем, провариваем в подсоленной воде 20 мин, постоянно снимая пенку, и сливаем.
После заливаем водой из рецепта, провариваем 5 мин.
Вводим все специи и пряности, варим на медленном огне 40 мин.
Распределяем грибы в банки, заливаем процеженным горячим рассолом, прикрываем крышками и даём полностью остыть.
Закрываем тугими капроновыми крышками и выносим в подвал.

Хотя уже через 2 недели грибы готовы к употреблению, пик засоленности придётся только на 30-40 день. Отличным гарниром к закуске будет жареная картошка или мясное блюдо. При подаче на стол, грибы промывают, откидывают на дуршлаг, выкладывают в салатницу и заправляют измельчённой зеленью лука, петрушки или укропа, а также оливковым или растительным маслом.

Предлагаем посмотреть видео, как солить грибы рядовки на зиму горячим способом:

Как солить грузди на зиму: рецепты заготовок

Грузди маскируются под опавшей хвоей и листвой, поэтому шляпки у них довольно грязные, их надо долго и тщательно мыть. Сухие грузди надо очистить от большого мусора, затем залить водой и оставить на некоторое время, чтобы они отмокли. Их моют щеткой, сменяя воду раза три−четыре, особое внимание уделяют нижней стороне шляпки. Вымытые грибы заливают холодной водой, придавливают грузом, чтобы не всплывали, оставляют на несколько дней. Воду регулярно меняют, такой прием способствует удалению горечи.

В традиционной русской кухне солили грузди в кадушках. Сейчас кадки с успехом заменяет эмалированная посуда.

Соленые грузди

Ингредиенты:
грибы
хрен
смородиновый лист
укроп зонтиками
чеснок
соль 40 г на 1 кг

Как солить грузди:

Чистые промытые груздки пересортируйте по размерам. На дно кастрюли уложите хрен, смородиновый лист, укроп зонтиками, чеснок.
Грибы укладывайте плотно, пластинками вверх, пересыпая солью. Вначале кладите крупные экземпляры, затем – мелкие.
Сверху закройте листьями хрена, положите деревянный кружок и придавите гнетом. По мере оседания можно подкладывать к ним новые порции.
Заполнив посуду полностью, их оставляют просаливаться на 30−40 дней. Готовые грузди можно разложить по банкам (так удобнее хранить), залить рассолом из кастрюли, закрыть капроновыми крышками и убрать в холодное место: подвал, холодильник.
Чтобы на грибах не образовывалась плесень, крышки внутри желательно смазать горчицей.

Блюда из грибов. Смотрите видео!..

Грузди, соленые сухим способом

Ингредиенты:
грибы
петрушка
укроп
листья хрена

Как солить грузди сухим способом:

Каждый грибок натирают солью и укладывают в банки, перемежая с пряностями. Закрывают грузди марлей, сверху на нее кладут порезанную зелень и закрывают капроновыми крышками.
Через 2−3 дня грибы просядут, объем дополняется объединением содержимого двух−трех банок.

Грузди, соленые горячим способом

Shutterstock

Ингредиенты:
грибы
уксус
соль
чеснок
хрен
растительное масло

Для рассола:
2 ст.ложки соли на 1 л
гвоздика
перец черный горошком
перец душистый
лавровый лист
листья смородины и вишни

Как солить грузди горячим способом:

Подготовленные грузди опускают в кипящую подсоленную и подкисленную уксусом воду, кипятят минут 10−15, готовые грибы должны осесть на дно, откидывают на дуршлаг.
Отдельно готовят рассол, по желанию можно добавить специи. Отваренный продукт раскладывают − крупные и мелкие по разным банкам.
Заливают рассолом, добавляют в банки зубчики чеснока и корни хрена, сверху наливают растительное масло, закрывают не герметично крышками, убирают в прохладное место.
К употреблению готовы через 2−3 недели.

Соленые проваренные грузди

Ингредиенты:
грибы
соль 200 г на 5 кг грибов

Как солить проваренные грузди:

Проваренные грузди разложить по стерилизованным банкам, пересыпая их солью и залить кипяченой водой.
Накрыть крышками и поставить в теплое место на 2−3 суток для брожения, затем убрать в холод.

Как выбрать готовые маринованные грибы в магазине. Смотрите видео!..

Рецепт бургундских грибов | Ри Драммонд

Убрать выделение со всего

4 фунта белых шампиньонов

1 литр бургундского вина (подойдут и другие сухие красные вина)

2 стакана кипятка

1/2 фунта (2 палочки) сливочного масла

1 1/2 чайной ложки Вустерширского соуса

1 чайная ложка семян укропа

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

4 кубика говяжьего бульона

4 кубика куриного бульона

4 зубчика чеснока, очищенных

Соль

Хлеб с хрустящей корочкой для сервировки

грибов двумя способами | Два легких грибных рецепта для пиццы

Пицца с грибами — моя любимая пицца на все времена.Здесь я покажу вам два простых способа приготовить грибы для пиццы. Причуды и классика! Два грандиозных приготовления грибов для вашей печи для пиццы Ooni.

Если вам понравилось, пожалуйста, подпишитесь на канал Santa Barbara Baker на YouTube и поделитесь с друзьями и семьей пиццы. Спасибо и огромного любви всем, кто у вас есть! Единственная любовь!

Необычные грибы для пиццы

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Курс: пицца, гарнир, топпинг

Кухня: американская, итальянская, пицца

Ключевое слово: грибы, уни, пицца, вегетарианская

Порций: 2 пиццы

Автор: Санта-Барбара Бейкер

300-400 г Грибы смешанные Нарезанные.Подойдет любой свежий сорт. Пуговица, кремини, шиитаке, портобелло, устрица, майтаке, лисичка и т. Д. Все, что вам интересно! Дикие кормятся еще лучше.
1 зубчик Чеснок Рубленый.
1 Мелкий лук-шалот Нарезанный кубиками.
1 веточка Тимьян свежий Только листья.
2 столовые ложки Масло авокадо или Оливковое масло
1 столовая ложка Масло Я использую несоленое сливочное масло с травяного откорма
1 чайная ложка Хересный уксус (приблизительно) Хороший результат.
1 чайная ложка Соевый соус

Посмотрите видео о , чтобы получить полную информацию о том, как это сделать!
Добавьте масло в большую сковороду на среднем огне.
Добавьте грибы, не переполняйте сковороду.
Обжарить до слегка подрумянивания.
Убавьте огонь до минимума и добавьте сливочное масло. Сверху выложите измельченный чеснок, лук-шалот и тимьян.
Готовьте недолго на слабом огне, чтобы чеснок не подрумянился.
Добавьте хересный уксус и соевый соус. Соскоблите остатки на сковороде.
Приправить по вкусу солью и перцем.
Дайте пицце остыть ненадолго или храните ее в контейнере для деликатесов .

Классические грибы для пиццы

Простое приготовление грибов для успеха пиццы. Быстрое обжаривание усиливает грибной вкус и предотвращает образование водянистой пиццы. Это рецепт, который можно использовать для приготовления грибной пиццы в стиле классической пиццы по соседству.Это вкус, который вы запомнили, только с некоторой дополнительной любовью. Если вам понравилось, подпишитесь на канал Санта-Барбары Бейкер на YouTube и поделитесь с друзьями и семьей по пицце. Спасибо и огромного любви всем, кто у вас есть! Единственная любовь!
Время приготовления 5 минут
Время приготовления 10 минут
Курс: пицца, гарнир, топпинг
Кухня: американская, итальянская, пицца
Ключевое слово: грибы, стиль NY, Ooni, пицца, вегетарианская
Посмотрите видео о , чтобы получить полную информацию о том, как это сделать!
Разогрейте духовку до 400 ° F (включите вентилятор, если у вашей духовки есть такая возможность).
Добавьте нарезанные грибы в большую миску.
Смешайте грибы с 1-2 столовыми ложками оливкового масла и обильно посолите.
Обжарить грибы, пока грибы не подрумянятся. Проверьте через 5 минут. Должно пройти 5-10 минут. Не пережаривайте!
Вынуть из духовки и перемешать с хересным уксусом. Приправить по вкусу солью и перцем.
Дайте немного остыть, прежде чем заливать пиццу, или храните в контейнере для гастрономов .

Обратите внимание, что этот пост содержит партнерские ссылки, и за любые продажи, сделанные по таким ссылкам, Санта-Барбара Бейкер вознаграждает небольшую комиссию — без каких-либо дополнительных затрат для вас.Нажатие на эти ссылки помогает сохранить готовность пиццы! Спасибо за поддержку!
Лучший рецепт фаршированных грибов — Как сделать фаршированные грибы
Детские грибы белла фаршированы чесночными панировочными сухарями с травами и большим количеством сыра. Из них получается легкая закуска или простой гарнир. Фаршируйте их заранее и запекайте, когда будете готовы.
Вы их уже сделали? Сообщите нам, как это было, в комментариях ниже!
Реклама — продолжить чтение ниже
Урожайность: 8 порции
Время подготовки: 0 часы 15 минут
Общее время: 0 часы 45 минут
Перец черный свежемолотый
1/4 c.
свежего тертого пармезана, плюс еще для заправки
4 унция.
сливочный сыр размягченный
2 ст.
свежемолотая петрушка, плюс еще для украшения
1 ст.
свежемолотый тимьян
Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.
Разогрейте духовку до 400 °. Смажьте противень кулинарным спреем. Удалите с грибов стебли и крупно нарежьте стебли. Шапочки грибов выложить на противень.
В средней неглубокой сковороде растопите масло на среднем огне. Добавьте нарезанные стебли грибов и варите 5 минут, пока не выйдет большая часть влаги. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, 1 минуту, затем добавьте панировочные сухари и дайте слегка поджариться, 3 минуты.Приправить солью и перцем. Снимите с огня и дайте немного остыть.
В большой миске смешайте смесь грибов, пармезан, сливочный сыр, петрушку и тимьян. Приправить солью и перцем. Наполните шляпки грибов начинкой и посыпьте пармезаном.
Выпекать до тех пор, пока грибы не станут мягкими, а ботва не станет золотистой, 20 минут.
Украсить петрушкой.
Паркер Файербах
Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.
Макинзе Гор Младший редактор кулинарии Макинзе — помощник редактора кулинарии на Delish.com.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io
Реклама — продолжить чтение ниже
Приправьте свою соль по-своему — блог Food Guru

Как кулинарные гуру, мы много работаем и играем, чтобы насладиться едой и путешествиями. Независимо от того, находимся ли мы в стране или за границей, мы ищем ингредиенты ручной работы, которые можно использовать в нашей домашней кухне. Мы объединили эти страсти и делились ими в сети и офлайн. Через Instagram мы познакомились с дилетантом DIY Николь Новак.Она собирает грибы, сады, ходит на рыбалку, ферментирует продукты, делает чайный гриб, изготавливает коктейли и приправляет соли своими руками. Николь была нашим гидом по приправам и гуру по приготовлению соли!
Есть разные способы приправить соль, например, травами, специями и сухофруктами. Даже высококачественная морская соль различается по степени грубости, что может изменить вкус и текстуру. Для рецептов, представленных ниже, мы использовали 3 различных типа соли, от мелкой до крупной, от компании San Francisco Salt Company. Николь рекомендует мелкую соль для приготовления и крупную соль для отделки.
Мы использовали духовку для сушки ингредиентов, но всего за 30 долларов вы можете купить дегидратор. Для высыхания всех этих ингредиентов приправы потребуется около 12-24 часов, в зависимости от того, насколько влажными они были вначале и от объема продукта.
Соль Чипотле
Состав:
2-3 сушеных перца Chipotle = примерно 1 чайная ложка чилийского порошка
¼ чашки французской серой морской соли
Процесс их превращения из свежих в сушеные является сложным, потому что их нужно коптить в течение длительного времени.Николь предлагает приобрести уже высушенное. Она рекомендует купить сушеный чипотле онлайн в Penzey Spices или найти его на многих рынках для гурманов.
Направление духовки:
Наденьте хирургические или резиновые перчатки и удалите стебли чили.
Крупно нарезать и положить в кофемолку до мелкого помола.
Смешайте порошок чили с солью в небольшой миске.
Используя небольшую воронку, перелейте смесь в небольшую банку для хранения.
Баночка с этикетками.
Альтернативные комбинации приправ:
Добавить Chipotle с сушеными кусочками лука, кинзы или цедрой лайма.
Советы по использованию:
Chipotle можно использовать практически в любом мексиканском блюде. Попробуйте его в сальсе, остром соусе, смешайте с сыром на кесадилье, посыпьте птицу или рыбу перед приготовлением на гриле, в мексиканском рагу или супах.
Соль отечественная грибная руб.
Состав:
¼ чашка мелкой розовой гималайской соли
¼ чашка грибного порошка (устрицы, шиитаке, портобелло или кремини)
Направление духовки:
Разогрейте духовку до минимальной температуры.
Поместите лист пергаментной бумаги на противень.
Нарежьте грибы ломтиками толщиной ½ дюйма. Разложите нарезанные грибы на противне в один слой, оставляя небольшое пространство между каждым ломтиком.
Поставить противень на среднюю решетку и оставить дверцу духовки приоткрытой. (Термостойкая силиконовая подушка под горячее позволяет держать дверцу духовки приоткрытой.)
Проверяйте грибы каждый час. Если вы заметили влагу, промокните ее бумажным полотенцем. Избыточная влага не сушит грибы, а готовит их.Процесс должен занять не менее 12 часов. Грибы будут готовы, когда их можно будет легко разрезать пополам.
Поместите сушеные грибы в кухонный комбайн с металлическим лезвием. Взбивайте, пока грибы не превратятся в легкий порошок. Порошок будет очень легким — избегайте вдыхания порошкообразных спор . Дайте порошку отдохнуть, прежде чем открывать процессор, чтобы дать порошку время осесть.
Осторожно высыпьте грибной порошок в небольшую миску, добавьте соль и аккуратно перемешайте.
Используя небольшую воронку, налейте грибную соль в небольшую банку для хранения.
Баночка с этикетками.
Дегидратор Направления:
Температура не должна превышать 105 градусов по Фаренгейту.
Это может занять около 12-24 часов. Проверить на 12-часовой отметке.
Грибы будут готовы, когда их можно будет легко разрезать пополам.
Альтернативные комбинации приправ:
Приправьте сложное сливочное масло оставшимся грибным порошком или лососем.
Советы по использованию:
Грибная соль — универсальная приправа. Вы можете добавлять его в любое мясо, супы, тушеные блюда, соусы, овощи и даже улучшать вкус других грибов.
Лимонная соль с тимьяном
Состав:
¼ чашка высококачественной серой морской соли Esprit de Sel (любой размер, от мелкой до крупной)
⅛ чашка мелко натертой сушеной лимонной цедры (примерно из 4-6 больших чистых лимонов)
⅛ чашки измельченных сухих листьев тимьяна.
Есть лишняя цедра лимона, посолить
Направление духовки:
Разогрейте духовку до 170 градусов по Фаренгейту.
С помощью Microplane натереть цедру лимона на большой противне, застеленном листом пергаментной бумаги. Положите пучок веточек тимьяна на пергаментную бумагу рядом с цедрой лимона.
Поставьте сковороду на среднюю решетку и проверяйте / вращайте каждые 20 минут, пока не будет готово, примерно 1,5 часа.
Вынуть из духовки и дать остыть.
Удалить тимьян со стеблей.Выбросьте стебли. Измельчите и измельчите листья тимьяна пальцами или используйте кофемолку.
Добавьте все ингредиенты в небольшую миску и хорошо перемешайте. Поместите небольшую воронку на небольшую емкость для хранения и перелейте смесь в емкость.
Баночка с этикетками.
Дегидратор Направления:
Используйте максимальное значение, которое должно составлять около 145–150 градусов по Фаренгейту.
Для тимьяна рекомендуется температура около 125F.
Альтернативные комбинации приправ:
Замени тимьян розмарином, орегано или любыми травами по вашему выбору.
Советы по использованию:
Посыпьте птицу, рыбу, для поливки коктейля на дольке лимона (возможно, потребуется меньше крупной соли), поверх мороженого, инжира на гриле с сыром и даже в качестве украшения шоколадного десерта. Не рекомендуется к красному мясу.
Приготовление собственной домашней приправы поднимает любую домашнюю еду до уровня 4+. Простой ингредиент в сочетании с небольшим количеством морской соли может пройти долгий путь от первого укуса до послевкусия.В нашем втором блоге будет больше рецептов о том, как использовать эти 3 соли в полноценном обеде от нашего дилетанта Николь Новак.
Написано Дебби Султан по рецептам Николь Новак.
Нравится:
Нравится Загрузка …
Связанные
Категории: Блог, Рецепты, Видеоблог
Tagged as: чипотле соль, поделки, еда, кулинарный гуру, домашнее, как видео, лимонная соль с тимьяном, грибная соль, видео рецептов, рецепты, морская соль, приправа, видео
Гратен с подорожником и грибами, с видео — La Vie Bami — Food Blog
Привет!
Сегодня мы снова летим в Карибское море с этим гратен подорожника .(Мне, наверное, стоит задуматься о том, как я могу стать гражданином одной из этих стран Карибского бассейна, потому что до сих пор я провел несколько крупных бесплатных промо, лол)
Перво-наперво, я хотел бы поблагодарить мою подругу Анаэль за вдохновение: я не знал, что раньше было « подорожник с гратеном » или « Gratin de Bananes Jaunes », как его называют в Гуадалупе. наш разговор. Она объяснила концепцию, и я, как обычно, подправил ее на свой вкус. Говоря о дегустации, я смог попробовать только небольшую порцию, поскольку мои друзья и семья съели все это целиком и «забыли» оставить мне немного.
Вы знаете, я люблю немного подорожника, поэтому, когда она упомянула этот рецепт, я просто понял, что должен попробовать. Я часто забываю, насколько универсальны бананы подорожника: в отличие от обычных банановых фруктов, их еще нельзя употреблять в сыром виде, их все же можно использовать во всех типах рецептов, будь то сладкие или соленые, в тушеном, жареном, вареном или даже в качестве закуски. основа для торта.
Как я уже упоминал, этот рецепт довольно популярен в Карибском бассейне, особенно на франкоязычных территориях. Идея состоит в том, чтобы нарезать или размять бананы и соединить их с бешамелем, сыром и любыми другими ингредиентами, которые у вас есть на кухне.Другими словами, он ничем не отличается от обычного картофельного гратена… но с подорожником.
Я выбрал пюре из подорожника, так как хотел убедиться, что текстура будет одинаковой по всей тарелке без каких-либо промежутков между ломтиками подорожника; Тем не менее, я использовала кусочки подорожника наверху для украшения. Я не переборщил с начинкой и оставил его простым с грюйером и грибами, но в следующий раз я мог бы попробовать его с кусочками бекона.
Это еще один простой и понятный рецепт, единственное, о чем следует помнить, — это покупать желтые, но твердые бананы, так как вы не хотите, чтобы они превращались в пюре и были слишком сладкими.
Для других рецептов Подорожник , пожалуйста, проверьте эти рецепты:
Рагу из куриного желудка с подорожником и перцем
Жареные бананы с лаймом и корицей, с видео
Poulet DG (камерунское тушеное мясо с курицей и подорожником) с видео
Ну, без лишних слов, вот рецепт. Прокрутите ниже видеоинструкции.
Приятного аппетита!
Рецепт Веллингтона с говядиной | Рецепты Гордона Рамзи
Плотно заверните каждый кусок говядины в тройной слой пищевой пленки для придания формы, затем охладите в течение ночи.
Удалите пищевую пленку, затем быстро обжарьте филе говядины на горячей сковороде с небольшим количеством оливкового масла в течение 30–60 секунд, пока оно не подрумянится полностью и не станет прожаренным в середине. Снимите со сковороды и дайте остыть.
Грибы мелко нарезать и обжарить на горячей сковороде с небольшим количеством оливкового масла, листьев тимьяна и приправ. Когда грибы начнут выделять сок, продолжайте готовить на сильном огне около 10 минут, пока вся лишняя влага не испарится и у вас не останется грибная паста (известная как дюксель).Снимите дюксель со сковороды и дайте остыть.
Разрежьте тесто пополам, выложите на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте каждый кусок в прямоугольник, достаточно большой, чтобы покрыть одно из филе говядины. Охладите в холодильнике.
Положите большой лист пищевой пленки на рабочую поверхность и поместите 4 ломтика пармской ветчины в середину, слегка перекрывая их, чтобы получился квадрат. Равномерно распределите половину дюкселя по ветчине.
Приправьте филе говядины, затем выложите его поверх ветчины, покрытой грибами.Используя пищевую пленку, оберните пармскую ветчину поверх говядины, затем сверните и завяжите пищевую пленку, чтобы получить красивое, равномерно толстое бревно. Повторите этот шаг с другим филе говядины, затем охладите не менее 30 минут.
Смажьте тесто яичной жидкостью. Снимите пищевую пленку с говядины, затем оберните тесто вокруг каждого обернутого ветчиной филе. Обрежьте тесто и смажьте все яйцом. Накрыть пищевой пленкой и охладить не менее 30 минут.
Тем временем приготовьте соус из красного вина.Нагрейте масло в большой сковороде, затем обжарьте говяжий обрезок в течение нескольких минут, пока он не подрумянится со всех сторон. Добавьте лук-шалот с горошком перца, заливом и тимьяном и продолжайте варить около 5 минут, часто помешивая, пока лук-шалот не станет золотисто-коричневым.
Влейте уксус и дайте ему пузыриться несколько минут, пока он почти не высохнет. Теперь добавьте вино и варите, пока оно почти полностью не уменьшится. Добавьте бульон и снова доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите на медленном огне в течение 1 часа, удаляя пену с поверхности соуса, пока не получите желаемую консистенцию.Процедите жидкость через мелкое сито, выстланное муслином. Проверьте наличие приправ и отложите.
Когда вы будете готовы приготовить говяжьи сапоги, слегка надрежьте тесто и снова смажьте яйцом, затем выпекайте при 200 ° C / газ 6 в течение 15-20 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым и не приготовится. Перед нарезкой отдохните 10 минут.
Тем временем разогрейте соус. Подавайте нарезанные говяжьи сапоги с соусом в качестве гарнира.
Гордон Рамзи
Курс кулинарии Ultimate
Автор Hodder & Stoughton
Текст © Гордон Рамзи 2013
Фотография © Андерс Шённеманн 2012
http: // www.thegreatcoursesdaily.com/cooking-with-mushrooms/
Шеф-инструктор Билл Брива, Кулинарный институт Америки
Грибы обладают пикантным вкусом, связанным с белком, известным как умами. Инструктор шеф-повара Билл Брива научит вас, как использовать этот вкус, добавляя его в свои любимые рецепты.
Грибы не являются овощами, хотя их часто называют таковыми. Они являются уникальной растительной пищей, поскольку содержат очень мало углеводов, поскольку не могут фотосинтезировать сахар.
Самый большой организм в мире — гриб. В Орегоне растет опята, покрывающая 2400 акров земли, что составляет 1600 футбольных полей.
Грибы обладают пикантным вкусом, связанным с белком. Японцы называют это качество умами. Если вы готовите только овощи, вы можете обнаружить, что вам не хватает пикантного вкуса животного белка. Вы можете воспользоваться вкусом умами, присущим грибам, добавив грибы в рецепты, которые вы готовите.
Узнайте больше о том, как хранить, мыть, сушить и оживлять салатную зелень для приготовления сытных блюд
Вкус умами: наш пятый вкус
Несмотря на то, что уникальный вкус умами признавался и ценился в древней мировой кухне на протяжении более 2000 лет, он считался его собственным ароматом только около 100 лет назад.
Это стенограмма из серии видео Гурман на каждый день: готовка с овощами .Смотри сейчас, Вондриум.
В 1908 году профессор Кикунаэ Икеда из Императорского университета Токио обнаружил характерный пикантный вкус, который стал известен как наш пятый вкус. Он обнаружил, что этот вкус характерен для спаржи, помидоров, сыра и мяса — что-то явно отличное от сладкого, кислого, горького и соленого, наших четырех устоявшихся вкусов.
Узнать больше о сортах картофеля и оптимальных условиях их хранения
Это открытие привело к многолетним спорам о том, был ли умами отдельный уникальный вкус или это была просто усиленная версия одного или нескольких из четырех других вкусов.После многих лет исследований было доказано, что в механизме вкуса умами участвуют множественные вкусовые рецепторы, поэтому было четко определено, что умами — это независимое вкусовое явление.
Открытие «умами» в пищевых продуктах привело к разработке продуктов и ингредиентов, которые дублируют этот пикантный и привлекательный вкус, создавая более широкий спектр кулинарных возможностей для потребителей.
Питание грибами
Грибы снова уникальны тем, что они содержат витамин B12, который овощи совершенно не производят.Вегетарианцы, которые не едят мясные продукты, могут найти в этом полезный способ получить это важное питательное вещество. В пищевом отношении грибы также являются хорошим источником ниацина — его содержится столько же, сколько и в мясе. Ниацин помогает клеткам тела получать энергию из пищи. Грибы также содержат некоторое количество пищевых волокон и небольшое количество многих других витаминов группы B, включая фолиевую кислоту. (Витамины группы B важны для здоровых клеток и тканей и помогают организму использовать энергию белков, жиров и углеводов). Грибы практически не содержат жира, поэтому в них очень мало килоджоулей, и, как и во всех овощах, они не содержат холестерина.
В 100 граммах или 3,5 унции сырых грибов содержится только:
12 калорий
практически без жира (0,2 г)
без холестерина
2,3 г белка
0,2 г углеводов
93% воды
6 мг натрия
18 мкг фолиевой кислоты
Приготовить пирог с овощным горшком с чудесными грибами
В этом блюде вместо курицы используются грибы, которые придают мясной вкус традиционному приготовлению пирога в горшочке.
Состав
Грибной бульон
1/2 стакана лука-шалот
4 зубчика чеснока
1 1/4 фунта грибов
1 лавровый лист
1/2 стакана Марсала
Велуте
1 литр грибного бульона
5 чайных ложек сливочного масла
1 чашка сливок
соль по вкусу
перец по вкусу
Основа
4 чайные ложки масла или масла
1 лук-шалот, нарезанный кубиками
3 унции грибов
2 унции вина, хереса
1 ветка тимьяна
1 унция картофеля, нарезанного кубиками и жареного
1 унция мускатной тыквы, нарезанной кубиками и жареной
1 унция репы, нарезанной кубиками и жареной
1 чайная ложка петрушки
Слоеное тесто 4 унции
Промывание яиц на 1/2 унции
Инструкции по приготовлению
Сначала создайте грибной бульон, добавив в кастрюлю лук-шалот, целые дольки чеснока, грибы и лавровый лист.Добавьте сладкое вино Марсала и залейте водой. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения. Затем убавьте огонь до кипения и варите около часа. Когда все будет готово, надавите через ситечко, и вы получите прекрасный бульон для соуса «велут» («бархатный»), который загущен мукой и маслом.
Чтобы убедиться, что ваш соус приготовлен правильно, нужно взять небольшое количество охлажденного заправленного соусом и растереть его между большим и указательным пальцами. Если он кажется немного песчаным, значит, вы его достаточно приготовили.
Сделайте ру, который является загустителем для соуса. На сковороде растопить масло. Затем всыпьте муку и перемешайте, пока она не станет однородной и не подрумянится.
Когда вы смешиваете жидкость с заправкой, температура жидкости и замешивания должна быть противоположной. Добавьте в горячий соус немного холодного бульона. Он почти сразу загустеет. Добавьте еще бульона и взбейте все образующиеся комочки венчиком. Продолжайте добавлять остаток бульона, пока смесь не станет однородной и почти жидкой.
Превратите это велуте в сливочный соус, добавив сливки в сковороду. Попробовать, посолить и поперчить. Снова доведите до кипения. Оцените консистенцию; соус должен покрыть тыльную сторону ложки.
Соберите разные грибы. На раскаленной сковороде растопить масло. Пока сковорода нагреется, нарежьте лук-шалот кубиками. Как только масло перестанет шипеть, добавьте грибы в масло на сковороде. Также добавьте немного вина. Обжарьте грибы на сильном огне. Добавьте в сковороду веточки тимьяна и лук-шалот.
Часть грибного сока испарится и оставит немного пленки на дне сковороды — то, что французы назвали бы fond («основа»). Дегласируйте fond еще вином. Добавьте оставшееся вино и убавьте до полного высыхания.
Добавьте нарезанный кубиками жареный картофель, тыкву и репу (приправленную солью и перцем и сбрызнутую маслом) в сковороду с грибами и выключите огонь. Удалите тимьян.
Раскатайте и нарежьте круг из слоеного теста.Смажьте яйцом (яйцо, которое взбито примерно со столовой ложкой воды). Затем создайте декоративный узор, проведя по нему вилкой в одну сторону, а затем в другую. Выложите кружочки на смазанную маслом сковороду и запекайте в духовке при температуре около 400 градусов в течение 10–12 минут, пока они не станут вспухшими. Смажьте яйцом (яйцо, которое взбито примерно со столовой ложкой воды). Затем создайте декоративный узор, проведя по нему вилкой в одну сторону, а затем в другую. Выложите кружочки на смазанную маслом сковороду и запекайте в духовке при температуре около 400 градусов в течение 10–12 минут, пока они не станут вспухшими.
Добавить соус в сковороду с овощами и нагреть до горячего состояния. Добавьте петрушку. Выложить смесь в сервировочную посуду и выложить сверху приготовленное слоеное тесто.
Узнайте больше о чудесном авокадо
Общие вопросы о грибах
Q: Есть ли польза от употребления грибов?
Употребление в пищу грибов может помочь в борьбе с раком, сердечными заболеваниями и иммунными расстройствами, поскольку они очень богаты антиоксидантами .
No related posts.