Сколько лука нужно на 1 кг фарша: Сколько лука нужно в фарш — Элегантный возраст

Содержание

Сколько лука нужно в фарш

Одно из традиционных блюд русской кухни – котлеты. Их умеет готовить практически каждая хозяйка. При этом фарш для котлет из говядины и свинины многие делают по классическому рецепту. Однако при желании можно ввести новый продукт, который положительным образом скажется на вкусе готового блюда.

Как появились котлеты

Прежде чем узнать, как сделать котлеты из фарша говядины и свинины — сочные и ароматные, стоит окунуться в историю. Как появилось такое блюдо? Стоит отметить, что выглядели котлеты и готовились изначально не так, как теперь. Блюдо впервые появилось во Франции. И неудивительно. Ведь эта страна считается родиной многочисленных кулинарных изысков. Котлеты представляли собой кусочки мяса, не отделенные от ребрышек. Вокруг них оборачивалось несколько слоев мякоти наподобие лепешки. Косточка при этом должны была быть обязательно. Ведь за нее было удобно держаться. Не стоит забывать, что в былые времена этикет не предусматривал использование вилки и ножа при употреблении мясных блюд.

Сегодня же котлета изготавливается из рубленого мяса, грибов, овощей и рыбы. Спустя некоторое время появились похожие блюда, например фрикадельки, шницели, биточки, бифштексы и так далее.

Сколько нужно хлеба

Почему у некоторых хозяек котлеты получаются вкусными, сочными и ароматными, а у других блюдо выходит жестким, сухим? Чтобы получились котлеты из фарша говядины и свинины сочными и мягкими, следует придерживаться нескольких нехитрых советов. Они помогут достичь отличных результатов.

Не стоит добавлять в фарш для котлет из говядины и свинины много хлеба и прочих составляющих. Подобные добавки используются не для экономии продуктов, а для получения необычайной структуры готового блюда.

Картофель и хлеб позволяют сделать котлеты сочными и воздушными. Однако подобных составляющих не должно быть в фарше больше, чем мяса. Иначе пострадает не только вкус. Такие котлеты могут разваливаться или быть слишком сухими. Кстати, многие профессиональные повара рекомендуют для приготовления такого блюда использовать черствый хлеб. Это позволит избежать липкости.

Продукты для фарша

Чтобы фарш для котлет из говядины и свинины был хорошим, стоит выбирать свежие и качественные продукты. Не следует забывать, что из невкусных ингредиентов сложно сделать что-то хорошее и полезное. Поэтому не стоит покупать в магазине фарш сомнительного качества. Лучше всего приготовить его самостоятельно.

Чаще всего для изготовления фарша в домашних условиях используют жесткие части тушки, где имеются пленки и хрящи. Помимо этого, прекрасно подойдет мякоть с лопаток, филейной части, шеи и грудинки. Если хотите соединить постную говядину и жирную свинину, то стоит соблюдать пропорции 2 к 1. В результате получаются более сочные котлеты. При необходимости можно добавить немного сала. В фарше этого компонента должно быть не больше четвертой части от объема говядины.

Перед измельчением мясо стоит очистить от хрящиков, жилок и пленок. Благодаря этому масса станет приятной по текстуре и более однородной.

Добавляем лук правильно

Если добавить репчатый лук, то получаются вкусные котлеты из фарша говядины и свинины. Однако и здесь имеются свои особенности. Не стоит добавлять крупные кусочки лука. Его стоит пропустить через мясорубку. Помимо этого, следует учитывать пропорции. На 1 килограмм фарша требуется около 200 грамм лука.

Некоторые повара рекомендуют мелко порезать данный компонент, а затем обжарить его на масле. Тогда готовые котлеты будут более приятными на вкус.

Секреты вкусных котлет

Если вы готовите самостоятельно фарш для котлет из говядины и свинины, то вам следует запомнить несколько секретов вкусного блюда:

В готовый фарш стоит добавить несколько ложек воды, желательно холодной. Также можно использовать кусочек льда. В результате готовые котлеты будут более сочными, так как в процессе приготовления будет испаряться вода, а не сок.
Масло, изготовленное из сливок, придаст воздушность.
С куриными яйцами стоит быть осторожнее. Этот продукт позволяет не только сохранить изделиям форму, но и делает их более жесткими. Не стоит класть на 1 килограмм мяса 3 яйца. Замените их лучше на тертый картофель.
Обогатить вкус котлет можно очень простым способом — добавив в фарш кабачок, картофель или же морковь. Эти продукты сделают блюдо более мягким.

Чтобы фарш стал «тягучим», можно отбить его о поверхность стола. Эта манипуляция позволит насытить продукт воздухом, что сделает готовые котлеты пышными и нежными.
Придать блюду пряный аромат позволят различные специи, добавленные в фарш для котлет из говядины и свинины. Рецепт с фото, увы, не способен передать аромат. Повара рекомендуют использовать зелень петрушки, сладкую паприку, смесь различных перцев, орех мускатный, майоран, тимьян, чеснок и так далее.
В качестве жира для жарки рекомендуется использовать топленое сливочное масло. Если такой продукт не по карману, то можно применять смалец. Но при необходимости можно пожарить котлеты и на растительном масле, но без запаха.

Чтобы получилась аппетитная корочка, сначала рекомендуется обжаривать изделия из фарша на среднем огне. Они должны подрумяниться. До готовности стоит доводить на малом огне. Под конец готовки пламя можно увеличить.

Зная такие секреты, можно приступить к приготовлению котлет из фарша. Рецептов подобного блюда очень много. При этом требуется приготовление разного фарша.

Классические котлеты

Как приготовить классические котлеты из домашнего фарша? Свинина, говядина и прочие ингредиенты должны быть качественными. Для приготовления требуется:

1 кг смешанного фарша (говядина и свенина).
Хлеб либо батон, желательно черствый и сухой – 200 г.
Сырое яйцо – 1 шт.
Репчатый лук – 3 шт.
Вода комнатной температуры – 1,5 стакана.
Перец и соль.

Приготовление

Для начала стоит приготовить фарш для котлет из говядины и свинины. Рецепт пошагово предполагает следующие действия. Прежде всего, стоит выложить хлеб в глубокую миску и залить его водой. Также для этих целей можно использовать молоко. Когда хлеб размякнет, жидкость надо слить.

Лук необходимо очистить и пропустить через мясорубку либо мелко покрошить. При желании можно обжарить его, но только на сливочном масле. В емкость с размягченным хлебом необходимо выложить фарш и измельченный лук, вбить яйцо. Не стоит забывать о специях и соли. Когда все компоненты будут в миске, следует их хорошо перемешать. Вот и все, фарш для котлет готов. Остается только сформировать котлетки и обжарить их. После того как блюдо будет готово, можно влить в сковороду немного воды и пропарить все в течение 10 минут.

Котлеты с зеленью

Чтобы приготовить котлеты из фарша говядины и свинины с зеленью, потребуется:

Смешанный фарш – 600 г.
Лук – 1 головка.
Белый хлеб – 3 куска.
Свежее молоко – ½ ст.
Яйцо – 1 шт.
Петрушка и укроп – по 1 пучку.
Чеснок – не более 2 зубчиков.

Молотый перец, соль, мука для панировки.

Процесс приготовления

Для начала стоит приготовить фарш, порубив говядину и свинину при помощи мясорубки. Но при желании можно взять готовую массу в магазине. Главное, чтобы купленный фарш был свежим. Молоко стоит немного подогреть, а затем залить им кусочки хлеба. Они должны размякнуть.

Зелень укропа и петрушки рекомендуется порубить. С хлеба следует слить жидкость, а затем добавить в емкость с фаршем. Сюда же необходимо добавить зелень, репчатый лук, яйцо, соль и специи. Замешивать фарш для котлет надо руками. Вот и все. Масса готова. Остается только сделать заготовки овальной формы, обвалять их в муке и обжарить.

Котлеты из фарша говядины и свинины «Сочные»

Чтобы приготовить такие котлеты, потребуется:

1 кг фарша из говядины и свинины.
100 г сыра твердого.
2 луковицы.
2 яйца.
4 ломтика батона либо сухари.
Перец и соль.
100 г масло из сливок.
1 пачка сухарей панировочных.
Мука для панировки.
2 ст. ложки укропа.

Этапы приготовления

Эти котлеты готовятся с начинкой. Для этого стоит натереть сыр на мелкой терке. Сливочное масло следует размягчить. После этого его необходимо растереть вилкой, смешать с нарезанным укропом и сыром. Из полученной массы нужно скатать небольшие овальные шарики. Начинка готова.

Теперь можно приготовить фарш для котлет из говядины и свинины. Без яиц его делать не стоит. Сухари хлеба надо порезать на кусочки, а затем залить их холодной водой. Когда они станут мягкими, необходимо слить жидкость. Лук следует очистить, а затем измельчить. Его можно мелко порезать либо натереть на терке. Свинину и говядину стоит перекрутить на мясорубке. В глубокую емкость следует выложить фарш, сухари, яйцо, специи и соль. Компоненты нужно хорошо перемешать.

Теперь фарш разделяют на порции и заворачивают в него начинку. Заготовки следует обвалять в муке, опустить во взбитое яйцо, а затем снова обвалять в панировочных сухарях. После этого нужно пожарить котлеты на среднем огне.

Котлеты «Геркулес»

В данном случае в фарш не добавляют яйца. Их заменяют овсяными хлопьями. Чтобы получить сочные котлеты из фарша говядины со свининой, потребуется:

1 кг смешанного фарша.
300 мл молока.
140 г хлопьев овсяных.
2 луковицы.
Перец, соль.
100 г муки либо сухарей панировочных.
Пучок зелени.

Как правильно готовить

Говядину и свинину следует отделить от костей, хрящей, жилок и пленок. После этого мясо нужно измельчить. Сделать это можно при помощи мясорубки. В готовый фарш следует влить молоко, предварительно нагретое до комнатной температуры. Лук репчатый нужно очистить и натереть на мелкую терку либо мелко порубить. Полученную кашицу стоит переложить в емкость с фаршем. Сюда же нужно добавить соль, зелень, перец, хлопья овсяные. Последний компонент рекомендуется перемолоть при помощи кофемолки.

Фарш для котлет следует перемешать, а затем поместить на час в холодильник, предварительно закрыв емкость полиэтиленовой пленкой. Спустя указанное время можно будет сформировать котлеты и обжарить их. В завершение рекомендуется их протушить.

Рецепт с рисом

Фарш для котлет можно приготовить с рисом. Для этого потребуется:

1 кг мясного фарша.
200 г риса, желательно круглого.
2 яйца.
2 луковицы.
2 зубчика чеснока.
Соль, перец.
Мука.

Как сделать котлеты

Для начала следует промыть рис в холодной воде. Теперь его нужно всыпать в кастрюлю и залить кипятком. При этом на 1 часть риса требуется 2 стакана воды. Лук и чеснок следует очистить, а затем пропустить вместе с фаршем через мясорубку. В полученную смесь нужно добавить рис, соль, специи, а затем хорошо перемешать. Из смеси стоит сформировать котлетки и обжарить их на растительном масле.

Быстрые котлетки

При желании можно приготовить котлеты из фарша говядины, свинины и курицы. В этом случае блюдо получается с необычайной структурой. Однако чаще всего используется только свинина и говядина. Чтобы быстро приготовить котлеты, потребуется:

600 г смешанного фарша.
4 яйца.
2 сырые картофелины.
Пучок лука зеленого.
50 г майонеза.
3 ст. ложки муки.
Специи.

Способ приготовления

Зеленый лук следует мелко порубить. Картофель надо очистить, а затем натереть на терке. После этого нужно приготовить смешанный фарш. В полученную массу следует добавить перец, картофель, соль и зеленый лук. Все ингредиенты нужно хорошо перемешать. После этого добавить в смесь муку и майонез. После перемешивания из массы следует сформировать заготовки, а затем обжарить их на масле.

В завершение

Приготовить правильно фарш для котлет из говядины и свинины – это только половина дела. Важно сделать его легким, воздушным и нежным. Для этого рекомендуется готовый фарш поместить в холодильник примерно на полчаса. Размешивать компоненты рекомендуется руками. Это позволит определить консистенцию смеси, а также убрать все комочки. При формировании котлет нередко фарш прилипает к рукам, чтобы этого не происходило, можно смочить их в холодной воде.

Жареные котлеты – один из столпов домашнего уюта. Но у неопытных кулинаров с котлетами часто возникают проблемы. Чаще всего они жалуются на то, что котлеты получаются слишком жесткими, или разваливаются прямо на сковороде. Исправить ситуацию очень просто. Рассмотрим базовый рецепт идеальных котлет и несколько вариаций на котлетную тему от поваров-любителей и настоящих профессионалов.

Фарш котлетный классический

Если брать для котлетного фарша третьесортное мясо, на отличный результат рассчитывать не стоит. Плохое мясо – плохие котлеты. Так что не жадничайте, а выбирайте на рынке хорошую свинину и говядину, заодно купите и репчатого лука, если пряности, соль и молоко в вашем доме уже есть.

На килограмм мяса потребуется пара небольших луковиц, четыре зубчика чеснока и 1/3 городской булки (батона). Соль и пряности в готовый фарш добавляют по вкусу, но рекомендуется не особо усердствовать, чтобы котлеты не получились слишком солеными. Что касается мяса, то можно на котлеты пустить только телятину или не слишком старую говядину, либо взять равные части говядины и свинины. Котлеты из одной свинины могут получиться слишком жирными, что не очень обрадует вашу поджелудочную железу.

Батон (лучше немного зачерствевший) кладут в емкость с молоком или водой, лук и мясо режут на кусочки, и вместе с чесноком и кусками размоченного батона прокручивают в мясорубке. Кто-то довольствуется однократным прокручиванием, а кто-то считает правильным прокрутить мясо раза два-три. Это дело вкуса: есть люди, которые вообще признают только рубленые котлеты, и обходятся без мясорубок, одним ножом и ловкостью рук.

Для того чтобы котлеты не теряли форму, многие добавляют в фарш яйцо или манную крупу как связующий агент. Делать этого не стоит: котлеты получатся жестковатыми. А чтобы котлеты не получились рассыпчатыми, обязательно отбейте готовый фарш! Дабы не запачкать при этом все стены и потолок кухни, возьмите глубокую кастрюлю. Подняв порцию фарша повыше, с силой плюхните его в кастрюлю. Повторяйте так хотя бы минуты три. Хорошо отбитый фарш в яйцах и манке не нуждается – котлеты получатся ровными, гладкими, и никогда не развалятся при жарке. Обваливают такие котлеты либо в муке, либо в панировочных сухарях.

Если есть возможность – делайте фарша побольше. Его удобно замораживать, разделив на порции. Зато потом в течение недели достаточно заблаговременно достать очередной пакет с фаршем, и свежие котлеты к ужину обеспечены.

Котлеты из птицы

Куриные котлеты любят все, кроме вегетарианцев, но и те любят, просто не признаются. Нежные, сливочные, поджаристые – такие котлеты украсят собой любой стол. Самые вкусные котлеты из курицы – пожарские. В старой поваренной книге, выпущенной еще во времена СССР, пожарские котлеты предписывалось готовить так. С хорошей, увесистой курицы снять кожу, отделить мясо от каждой косточки и прокрутить его через мясорубку. Этот фарш смешивают с белым хлебом, заранее размоченным в молоке, и пропускают через мясорубку еще раз. Нежнейшую субстанцию, которая у вас получилась, следует посолить, сдобрить маслом и тщательно размешать, желательно деревянной ложкой. Сформировать котлеты, аккуратно обвалять их в мелко размолотых панировочных сухарях, а потом обжарить на раскаленном масле с обеих сторон до румяной корочки. После котлеты либо отправить в разогретую духовку минут на 5, либо закрыть крышкой и оставить на минимальном огне на это же время. Соотношение мяса курицы и белого хлеба составляет 10 к 1 (то есть на 1 кг мяса берите 100 г хлеба). Не вздумайте выбрасывать куриные косточки – они пригодятся для бульона.

Котлеты из индейки готовятся примерно так же, только в фарш добавляют лук и чеснок, а для мягкости – столовую ложку сметаны. В духовке поджаренные котлеты из индейки следует подержать подольше – минут двадцать.

Эталонные рыбные котлеты

Для рыбных котлет придется купить готовое филе или свежую рыбу, которую нужно будет почистить, выпотрошить и избавить от костей. Особых предпочтений к породе рыбы, предназначенной на котлеты, не предъявляется. Это может быть простейший минтай, треска, хек, судак – кто угодно, только чтобы не слишком костлявый.

Филе прокручивают через мясорубку с размоченным в молоке белым хлебом. Знатоки советуют туда же добавить обжаренный лук, так как он придает рыбным котлетам особый аромат. Но тогда фарш может получиться жидковатым. Не беда – добавьте в него муки или немного манной крупы. Не забудьте рыбный фарш посолить и поперчить. Прокручивать фарш лучше два раза – он будет очень нежным. Панируют рыбные котлеты в сухарях. Обжаривать такие котлеты следует незадолго до подачи на стол, и перед подачей потомить 5-7 минут в духовом шкафу.

Рыбные котлеты прекрасно можно готовить и на пару, и сразу отправить их в духовку минут на 20 – все равно получится вкусно.

Как обычно, совет – экспериментируйте. Попробуйте при изготовлении фарша добавить овощи – это сообщает котлетам дополнительную сочность. Лучше всего для этого дела подходят капуста, кабачки, картофель, морковь и даже все эти овощи вместе. Комбинируйте виды мяса для фарша, не бойтесь слишком жирной свинины – она прекрасно сбалансирует фарш из жесткой говядины. И спрячьте подальше ручную бабушкину мясорубку: фарш гораздо веселее делать с помощью современной электрической.

Помните ли вы вкус котлет из столовой? Впрочем, особого вкуса у них и не было, просто кушать хотелось. Их готовили по принципу «больше хлеба и меньше мяса», причем мясо было из самых дешевых и жестких частей. Готовый фарш, приобретенный в магазине, тоже не приблизит блюдо к идеалу. Для лучшего результата покупайте говяжью вырезку, спинку, лопатку, ошеек, грудинку или бедренную часть. Перед прокручиванием в мясорубке удалите все косточки, хрящи, пленки и жилы. Чтобы придать котлетам сочность, фарш обычно делают с добавлением жирной свинины или сала. Классическая пропорция — на 1 кг говядины берут 0,5 кг свинины или 250 г сала. Конечно, при желании вы можете взять для фарша баранину, курицу, индейку, рыбу или дичь. Но в любом случае не следует чрезмерно измельчать мясо в блендере или мясорубке.

2. Сколько яиц и лука добавить?

Яйцо — важный компонент в приготовлении котлет. На 1 кг мяса вполне достаточно 2-3 штук, больше не нужно, иначе ваши котлеты будут жестковатыми. Лук прекрасно сочетается с мясом, но его тоже не нужно класть слишком много. Добавляйте лук из расчета 200 г на 1 кг мясного фарша. Можно прокручивать его вместе с мясом в мясорубке, а можно, как некоторые хозяйки, слегка пассеровать измельченный лук перед добавлением в фарш.

3. Хлеб или сухарики обязательно

Размягченный хлеб входит в состав рецепта не из экономических соображений. Добавленный в верной пропорции, он придает котлеткам особую нежность. Другое дело, что по разным причинам этим ингредиентом иногда «злоупотребляют».

Вы достигнете гармоничного вкуса, если возьмете 250 г белого хлеба на 1 кг мяса. Лучший вариант — кусок подсохшего батона, замоченного в молоке или воде. Удалите с разбухшего хлеба корочку, разомните и смешайте с фаршем. Иногда хлеб заменяют тертыми овощами (картофель, цветная капуста, тыква и т. д.).

4. Специи и зелень — последний акцент

Наш идеальный фарш почти готов и нуждается лишь в последних штрихах. На этом этапе ваша задача — помнить о сочетаниях и чувстве меры. Но приправлять, несомненно, нужно! Соль, красный и черный перец, душистый кориандр или острый чили — все на ваше усмотрение. Некоторым даже нравится добавлять орегано, розмарин и чабер, но это уже эксперименты. Еще хороша в котлетах зелень — укроп, петрушка, кинза, зеленый лук, мята. Но если вы хотите следовать только стандартной рецептуре, остановитесь на соли и черном перце.

5. «Отдых» и удачная панировка

Перед панировкой миску с фаршем рекомендуется накрыть крышкой или пленкой и отправить на «отдых» в холодильник (примерно на полчаса). Затем настоявшийся фарш еще раз перемешиваем, чтобы насытить его воздухом. К слову, есть повара, советующие для сочности добавить горсточку колотого льда, но это не обязательно. Далее, смачивая руки в холодной воде, лепим красивые котлетки. Если вам по душе золотистая панировка, можно воспользоваться магазинной, но профи говорят, что гораздо вкуснее будет свежеприготовленная панировка (измельченные сухарики в блендере). Также панировать можно в семенах кунжута, муке, крахмале, кляре или льезоне.

Вот и все! Осталось обжарить наши котлетки, и можно подавать их на стол! Вы, вероятно, уже приготовили красивое блюдо для подачи и придумали великолепный гарнир? Тогда пришло время собраться за столом и насладиться вашим кулинарным шедевром!

Сколько нужно лука на 1 кг фарша

Фарш для котлет из говядины и свинины: рецепт с фото

Как появились котлеты

Сколько нужно хлеба

Продукты для фарша

Добавляем лук правильно

Секреты вкусных котлет

В готовый фарш стоит добавить несколько ложек воды, желательно холодной. Также можно использовать кусочек льда. В результате готовые котлеты будут более сочными, так как в процессе приготовления будет испаряться вода, а не сок.
Масло, изготовленное из сливок, придаст воздушность.
С куриными яйцами стоит быть осторожнее. Этот продукт позволяет не только сохранить изделиям форму, но и делает их более жесткими. Не стоит класть на 1 килограмм мяса 3 яйца. Замените их лучше на тертый картофель.
Обогатить вкус котлет можно очень простым способом — добавив в фарш кабачок, картофель или же морковь. Эти продукты сделают блюдо более мягким.
Чтобы фарш стал «тягучим», можно отбить его о поверхность стола. Эта манипуляция позволит насытить продукт воздухом, что сделает готовые котлеты пышными и нежными.
Придать блюду пряный аромат позволят различные специи, добавленные в фарш для котлет из говядины и свинины. Рецепт с фото, увы, не способен передать аромат. Повара рекомендуют использовать зелень петрушки, сладкую паприку, смесь различных перцев, орех мускатный, майоран, тимьян, чеснок и так далее.
В качестве жира для жарки рекомендуется использовать топленое сливочное масло. Если такой продукт не по карману, то можно применять смалец. Но при необходимости можно пожарить котлеты и на растительном масле, но без запаха.
Чтобы получилась аппетитная корочка, сначала рекомендуется обжаривать изделия из фарша на среднем огне. Они должны подрумяниться. До готовности стоит доводить на малом огне. Под конец готовки пламя можно увеличить.

Классические котлеты

1 кг смешанного фарша (говядина и свенина).
Хлеб либо батон, желательно черствый и сухой – 200 г.
Сырое яйцо – 1 шт.
Репчатый лук – 3 шт.
Вода комнатной температуры – 1,5 стакана.
Перец и соль.

Приготовление

Котлеты с зеленью

Чтобы приготовить котлеты из фарша говядины и свинины с зеленью, потребуется:

Смешанный фарш – 600 г.
Лук – 1 головка.
Белый хлеб – 3 куска.
Свежее молоко – ½ ст.
Яйцо – 1 шт.
Петрушка и укроп – по 1 пучку.
Чеснок – не более 2 зубчиков.
Молотый перец, соль, мука для панировки.

Процесс приготовления

Котлеты из фарша говядины и свинины «Сочные»

Чтобы приготовить такие котлеты, потребуется:

1 кг фарша из говядины и свинины.
100 г сыра твердого.
2 луковицы.
2 яйца.
4 ломтика батона либо сухари.
Перец и соль.
100 г масло из сливок.
1 пачка сухарей панировочных.
Мука для панировки.
2 ст. ложки укропа.

Этапы приготовления

Котлеты «Геркулес»

1 кг смешанного фарша.
300 мл молока.
140 г хлопьев овсяных.
2 луковицы.
Перец, соль.
100 г муки либо сухарей панировочных.
Пучок зелени.

Как правильно готовить

Рецепт с рисом

Фарш для котлет можно приготовить с рисом. Для этого потребуется:

1 кг мясного фарша.
200 г риса, желательно круглого.
2 яйца.
2 луковицы.
2 зубчика чеснока.
Соль, перец.
Мука.

Как сделать котлеты

Быстрые котлетки

600 г смешанного фарша.
4 яйца.
2 сырые картофелины.
Пучок лука зеленого.
50 г майонеза.
3 ст. ложки муки.
Специи.

Способ приготовления

В завершение

Сколько нарезанного или нарезанного лука в фунте?

Посмотреть все конверсии продукции

Может быть неприятно попробовать новый рецепт и не понять, сколько ингредиента нужно купить в магазине. Иногда они дают вам количество лука по объему (2 чашки), иногда по весу (4 унции), а в третьих, лук дается как описание продукта (2 средних лука Бермудских островов). Но о чем они на самом деле говорят? Так сколько в луке? Чтобы упростить приготовление пищи, мы провели несколько экспериментов, чтобы точно сказать, сколько лука нужно купить.

Ответить Сколько лука в чашке мы пошли в продуктовый магазин, чтобы проверить различные распространенные виды лука в разделе продуктов. Изучив выборку, мы поняли, что есть из чего выбирать. Вот краткий обзор 4 лампочек примерно такого же размера:

Кроме того, лук-шалот больше похож на большие зубчики чеснока, но на самом деле это маленькие луковицы, которые собираются в группы. Его вкус более мягкий, чем у основного лука, и его часто используют во французской кухне и кухне Юго-Восточной Азии.Другой выбор лука — жемчужный лук. У него очень маленькая луковица со сладким нежным ароматом; жемчужный лук обычно подается в качестве сопровождения.

В фунте 6 маленьких луковиц (примерно 2,5 унции каждая), от 4 до 5 средних луковиц (примерно от 3 до 3,5 унций каждая) или 3 больших луковицы.

Как и большинство фруктов и овощей, количество лука, необходимое для измерения 1 чашки, зависит от того, насколько крупно вы его нарежете. Если в рецепте требуется 1 чашка мелко нарезанного лука, тогда потребуется около 3 целых средних луковиц, а если желательно нарезать более крупный размер, то около двух подойдет.С другой стороны, 1 средний лук-шалот весит всего около 1 унции, и из него получится около 1/4 стакана измельченного лука. В рецепте вы можете заменить 1 среднюю луковицу 3-4 луковицами-шалотом.

Знаете ли вы, что при резке лука серные соединения вызывают болезненные ощущения и заставляют наши глаза слезиться, чтобы избавиться от них? Чтобы свести к минимуму это чувство, вы можете попробовать сначала охладить лук, а в последнюю очередь нарезать его корень. Древние египтяне поклонялись луку; они считали, что его сферическая форма и концентрические кольца символизируют вечность.Желтый лук составляет более 75% мирового производства лука.

В следующий раз, когда в вашем рецепте будет чашка нарезанного лука, вы почувствуете себя уверенно, зная, сколько разных видов лука вам нужно. Вы также можете использовать наш инструмент преобразования ниже для любого нестандартного , сколько луковиц в … измерениях вам нужно.

Пользовательские преобразования для лука

Одна луковица равна

В луке чашки (158 мл) нарезанного лука
В луке есть чашки (177 мл) нарезанного лука

Мне нужно: ¼½¾11 ½22 ½33 ½44 ½5678910 Чайная ложка (и) Столовая (ые) ложка (и) жидкости Унция (ы) в объеме Чашка (ы) Пинта (ы) Кварта (и) Галлон (ы) Миллилитр (ы) Литр (ы)

литра (ов) Нарезанный лук Нарезанный лук

Тебе нужно 1.5 Лук

Хотите необычный коктейль?

Полный рецепт: коктейль Манхэттенский копченый

Как хранить лук

Общее Как хранить информацию о луке

Лук с сухой кожурой сохранит лучшее.

Кратковременное хранение лука

Положите лук в сетчатый мешок или корзину, чтобы воздух циркулировал через него; храните в прохладном сухом месте, например, в кладовой. Не храните лук в холодильнике или во влажном корневом погребе; идеальная температура составляет от 40 до 50 ° F (4.От 4 до 10 ° C). Лук сохранит свое качество 2 месяца.

Нарезанный или нарезанный лук можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 7 дней.

Долговременное хранение лука

Замораживание лука делает его слишком мягким для сырых блюд, однако он по-прежнему имеет хорошую текстуру и вкус, чтобы добавлять их в супы, тушеные блюда, мясной рулет и другие жареные и приготовленные блюда.

Лук заморозить, очистить и нарезать. Бланшировать лук не требуется, но многие повара предпочитают его.В таком случае бланшируйте нарезанный лук в кипящей воде на 2 1/2 минуты; охладите в ледяной воде и процедите. Лук дневной упаковки с 1/2 дюйма свободного пространства; они будут храниться в замороженном состоянии при 0 ° F (-17,8 ° C) в течение 6 месяцев.

Луковые боковые ноты

Лук делится на 2 основных типа: зеленый (см. Раздел «Зеленый лук») и сушеный. Есть несколько распространенных сортов сухого лука, например: бермудский, глобусный, жемчужный, красный, испанский, видалия и валла-валла.

Ищете что-то немного другое?

Полный рецепт: лосось вяленый цитрусовый Sous Vide

Что такое конвертер продукции?

Одна из самых больших неприятностей при приготовлении пищи и работе на кухне — это когда в рецепте требуется «сок 1 лайма» или подобное.Часто при приготовлении пищи люди используют соки в бутылках, предварительно нарезанные овощи и другие удобные средства для экономии времени. Produce Converter поможет вам преобразовать «сок 1 лайма» и другие аналогичные инструкции по рецепту в столовые ложки, чашки и другие конкретные мерки.

Produce Converter также можно использовать для определения количества овощей, которые нужно купить, когда вам нужно, например, «чашка нарезанного кубиками лука». Вы можете использовать наш простой инструмент преобразования, чтобы точно определить, сколько лука вам нужно купить в магазине, чтобы получить необходимое количество лука для приготовления.

Мы надеемся, что вам понравится Produce Converter. Если у вас есть предложения, как мы можем его улучшить и упростить приготовление пищи, сообщите нам об этом.

Какой лук с чем лучше всего сочетается? «Food Hacks :: WonderHowTo

В большинстве рецептов не указывается, какой тип они имеют в виду, когда требуют лука. Использование того вида, который у вас уже есть, не обязательно испортит блюдо, но использование лучшего для того, что вы готовите, определенно улучшит вкус вашей еды.

Не существует строгих правил относительно того, какой лук к чему и какой лук следует готовить тем или иным способом, но есть много общих правил, которые домашние повара и профессиональные повара используют в зависимости от определенных методов приготовления и вкуса. комбинации.

Если в рецепте не указан сорт лука, выбор лука в продуктовом магазине может немного сбить с толку. Итак, вот руководство по всем различным типам и тому, с чем они лучше всего подходят, чтобы вы всегда знали, какой из них взять.

Желтый и коричневый лук

Чаще всего используется желтый лук, который также называют коричневым луком из-за его толстой коричневой кожицы. Они работают практически во всем, поэтому их часто называют универсальными луковицами .Если вы не знаете, что использовать, или в магазине нет нужного вам типа, это самая безопасная альтернатива.

В сыром виде желтый лук имеет острый вкус, но при приготовлении он становится мягким и легко карамелизируется. Чем дольше вы их варите, тем слаще они становятся.

Вы можете использовать желтый лук практически во всем, но он отлично подходит для блюд, требующих длительного времени приготовления, или в качестве основы для тушеных блюд, бульонов и супов, а также отлично подходит для мясных блюд.

Универсальный лук практически для любых блюд
Острый вкус сырого, мягкий приготовленный аромат
Подходит для длительного приготовления (жаркое, тушение, тушеное мясо и т. Д.)
Хорошая замена ЛЮБОМУ виду лука

Белый лук

Белый лук можно использовать во многих блюдах, как и его желтые аналоги, но он имеет более острый вкус и более тонкую кожицу. В них много воды, что делает их очень хрустящими.

У белого лука иногда еще остается зеленый стебель, и он чаще всего используется в мексиканской кухне. Благодаря своей текстуре они идеально подходят для приготовления сальсы, чатни и других сырых продуктов.

Часто встречается в мексиканской кухне
Острый вкус
Лучше всего в сырых блюдах (сальса, чатни и т. Д.)
Хорошая замена желтого или красного лука

Сладкий лук

Есть несколько разных видов сладкого лука , но одними из самых популярных сортов являются Мауис, Валла Валлас и Видалиас. У него нет острого, едкого вкуса, как у другого лука, что делает его прекрасным сырым в салатах или бутербродах.

Сладкий лук отлично подходит для карамелизации и в блюдах, в которых лук является основным вкусом, например, луковый суп.Они отлично подходят для жарки с другими овощами, и из них получаются лучшие луковые кольца, так как они сладкие и обычно более плоские, чем другой лук.

Подходит для блюд с выраженным луковым вкусом
Сладкий вкус без резкости другого лука
Идеален для жарки, луковых колец, лукового супа
Хорошая замена желтого лука

Красный лук

Самый красивый из весь лук, красный лук имеет темно-фиолетовую кожуру и мягкий вкус.Они лучше всего сырые в салатах, сальсе, а также в качестве начинки к гамбургерам и бутербродам из-за их мягкости. Их также можно использовать в готовых блюдах, но аромат лука не так силен, когда они готовятся.

Лучше всего использовать для сырых или холодных блюд
Мягкий вкус, не такой «луковый», как у других видов
Используется в качестве начинки для гамбургеров и сэндвичей, или в салатах, сальсах и т. Д.
Хорошая замена белого лука

Зеленый лук

Зеленый лук, также называемый зеленым луком, чаще всего используется в азиатской и латиноамериканской кулинарии, но он отлично подходит для самых разных блюд, поскольку имеет очень мягкий вкус.Зеленый лук очень похож и выглядит почти так же, но у него большие луковицы и более сильный вкус, чем у зеленого лука.

Белые и бело-зеленоватые концы имеют более сильный аромат, чем листья, и их лучше готовить. Зеленые прямые листья очень мягкие и отлично подходят как для готовых, так и для сырых блюд, а также в качестве гарнира к супам, салатам или картофелю фри с сыром чили.

Некоторые люди на самом деле думают, что белая часть несъедобна, но вы можете использовать все это примерно на полдюйма выше корней, но не выбрасывайте их! Их очень легко вырастить из обрезков .

Распространен в азиатской и латиноамериканской кулинарии
Мягкий вкус, который подходит для большинства блюд
Зелень идеально подходит для сырых продуктов или гарниров
Хорошая замена любому рецепту, требующему сырого лука

Шалот

Если вы ‘ Вы никогда не использовали лук-шалот в домашней кухне, вы его упускаете. В книге « Kitchen Confidential » Энтони Бурден говорит, что лук-шалот — один из ингредиентов, благодаря которым еда в ресторане вкуснее, чем еда, приготовленная в домашних условиях обычным человеком.

Лук-шалот очень мягкий и сладкий. Их можно использовать практически в любом рецепте, и они отлично подойдут, если вам не нужен сильный луковый вкус. Они также идеально подходят для сырых блюд, поскольку они хрустящие, но не такие острые, как лук. Картофельный или репродуктивный лук похож на лук-шалот, но из него получаются более крупные луковицы.

«Секретный» ингредиент, используемый профессиональными поварами во многих блюдах
Мягкий, сладкий вкус
Подходит практически для любых приготовленных или сырых блюд
Хорошая замена ЛЮБОМУ луку (для более изысканного ресторанного вкуса)

What Ваши личные советы по луку?

Итак, теперь вы знаете, какой лук использовать, но как насчет того, как его нарезать? Если вам нужно освежить свои навыки владения ножом, ознакомьтесь с нашим руководством по по нарезке лука кубиками, как в профессиональном .А если у вас есть суперсекретные советы о том, как использовать этот лук для этого блюда, поделитесь им ниже!

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

Светлый древесный лук, луковые кольца, красный лук, желтый лук, сальса, белый лук, валла валлас, зеленый лук, картофель фри с сыром чили и лук-шалот, оригинальный белый ломтик и оригинальные изображения красных ломтиков через Shutterstock .

9 Впечатляющая польза для здоровья от лука

Лук богат питательными веществами, то есть в нем мало калорий, но много витаминов и минералов.

Одна средняя луковица содержит всего 44 калории, но содержит значительную дозу витаминов, минералов и клетчатки (2).

Этот овощ особенно богат витамином С, питательным веществом, участвующим в регулировании иммунного здоровья, выработке коллагена, восстановлении тканей и усвоении железа.

Витамин С также действует как мощный антиоксидант в организме, защищая клетки от повреждений, вызванных нестабильными молекулами, называемыми свободными радикалами (3).

Лук также богат витаминами группы B, в том числе фолиевой кислотой (B9) и пиридоксином (B6), которые играют ключевую роль в обмене веществ, производстве красных кровяных телец и работе нервов (4).

Наконец, они являются хорошим источником калия, минерала, которого не хватает многим людям.

Фактически, среднее потребление калия американцами составляет чуть более половины рекомендуемой суточной нормы (ДВ), равной 4700 мг (5).

Нормальная клеточная функция, водный баланс, нервная передача, функция почек и сокращение мышц — все это требует калия (6).

Резюме Лук низкокалорийный, но богат питательными веществами, включая витамин С, витамины группы В и калий.

Тофу с фаршем из свинины — 4 простых шага (с проверенными советами)

Тофу с фаршем из свинины — это домашнее блюдо, которое подают в каждой китайской семье.

А знаете ли вы, что тофу (бобовый творог) имеет древнюю историю, уходящую корнями в две тысячи лет назад?

Легенда гласит, что тофу изобрел лорд Лю Ань 劉安, принц династии Хань около 160 г. до н.э. Самое раннее свидетельство производства тофу было найдено на фреске, вырезанной на каменной плите.

Другая теория утверждает, что тофу был случайным открытием, поскольку измельченные соевые бобы были смешаны с морской солью.Минерал в соли заставил соевую смесь свернуться и превратиться в гель , похожий на тофу.

Сегодня вам не нужно ни терпеть ужасный вкус гелеобразных творожков, ни соглашаться с историками неясного происхождения тофу. Следуйте этому рецепту, и вы сможете насладиться лучшим рецептом тофу в своем уютном доме.

Тофу с фаршем из свинины — простой рецепт всего за 4 шага

В этом сообщении блога я покажу вам, как приготовить тофу с фаршем из свинины, домашний рецепт тофу, хорошо принятый китайцами в Малайзии.

Тофу со свиным фаршем легко приготовить, и, что особенно важно, он восхитителен с миской пушистого горячего белого риса на пару. Это очень щадящее блюдо, которое по-прежнему остается великолепным, даже если вы ошиблись.

Приступим.

Примечание: этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мое раскрытие для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Шаг 1 — Подготовьте ингредиенты

Замочите гриб

Во-первых, замочите сухой китайский гриб в воде не менее чем на час.Сухой гриб регидратирует и станет мягким, чтобы его можно было легко нарезать мелкими кубиками.

Если вы забыли замочить грибы заранее, можно использовать горячую воду, чтобы ускорить процесс регидратации.

Не выбрасывайте воду после замачивания грибов, она имеет весь аромат грибов. После замачивания держите воду и используйте ее для приготовления мясного соуса позже.

Мясной фарш

В этом рецепте я использую свинину. В нем должно быть около 20% жира, чтобы сделать его более нежным. Цыпленок — прекрасная альтернатива для тех, кто не ест свинину, но мясо более сухое.

Рубленое мясо вручную с помощью тесака — лучший вариант, но вы можете использовать кухонный комбайн для выполнения этой работы. Фактура его измельчения чем-то отличается от смешивания с машиной. Я, конечно, предпочитаю готовить его вручную.

Смешайте две столовые ложки растительного масла и половину чайной ложки кукурузного крахмала с мясным фаршем и отставьте. Мясной фарш, смешанный с растительным маслом и кукурузным крахмалом, имеет более гладкую текстуру.

Шаг 2 — Жарить тофу во фритюре для придания ему дополнительного вкуса и текстуры

Осторожно достаньте тофу из коробки. Осторожно поместите его в корзину для фритюра. Жарьте во фритюре в разогретом масле около пяти минут или пока оно не станет золотисто-коричневым.

Этот метод — мой любимый способ приготовления блюда из тофу, поскольку он создает слой жевательной «кожицы» на поверхности, который резко контрастирует с мягкой текстурой тофу.

Чтобы обжарить тофу, чтобы сформировать слой кожицы, нужно использовать умеренный или сильный огонь.’Осторожно поместите тофу в корзину для фритюрницы и обжарьте во фритюре при температуре 190 ° C / 375 ° F до золотисто-коричневого цвета. Поскольку тофу содержит много воды, он потемнеет дольше, чем жареный цыпленок или рыбу. Температура масла должна быть достаточно высокой, чтобы внешний слой быстро высыхал и образовывал тонкую и хрустящую «корку», которая эффективно «блокирует» просачивание влаги из тофу.

Обжарка во фритюре также придает тофу дополнительный аромат. Мне особенно нравится жевательная «кожица», образовавшаяся после жарки во фритюре, текстура и вкус которой отличаются от тофу.

Есть два совета, которыми я хочу поделиться с вами при жарке тофу:

Не поддавайтесь искушению слишком часто перемещать тофу в корзине для жарки, поскольку они могут легко сломаться . Вы можете взять корзину за ручку и слегка встряхнуть, чтобы она не выскочила из корзины.
Если у вас нет корзины для жарки, купите ее. В противном случае вы можете налить масло в большую сковороду, чтобы обжарить тофу. Слегка переместите его вокруг в течение первой минуты, чтобы тофу не прилипал ко дну.Оставьте тофу в корзине, пока он не остынет. Выложите его на тарелку и аккуратно разрежьте пополам. Слегка переместите тофу так, чтобы он выглядел как два блока.

Шаг 3 — Приготовление соуса

Обжарьте чеснок и лук в растительном масле на медленном огне, пока они не станут ароматными. Поскольку чеснок подрумянивается быстрее лука из-за более высокого содержания воды, сначала нужно обжарить лук, а через минуту добавить измельченный чеснок.

Затем добавьте фарш к чесноку и луку и обжарьте на слабом огне .Поскольку он содержит кукурузный крахмал, он будет легко прилипать к воку / кастрюле при сильном огне. Как только мясо перестанет быть липким, вы можете увеличить огонь еще на минуту, чтобы получить фирменный аромат жаркого (вок-хей).

Затем добавьте грибы и остальные ингредиенты. Перемешайте и перемешайте, пока не превратится в густой соус . Теперь он готов к последнему этапу.

Шаг 4 — Покрытие и украшение

Полить тофу острым соусом. Украсить нарезанным зеленым луком и чили.

Вы можете просмотреть два видео, которые я загрузил ранее, чтобы показать, как приготовить перец чили и лук для украшения.

Видео, демонстрирующее, как нарезать перец чили.
Видео, демонстрирующее, как подготовить лук для украшения.

Советы и примечания о том, как приготовить тофу со свиным фаршем

Вот список полезных советов, как приготовить тофу с фаршем из свинины.

1. Типы тофу

Не существует какого-либо фиксированного правила, какие типы тофу указаны в рецепте.Вы можете использовать любой вид, который вам нравится, очень похоже на пасту для приготовления со сливочным соусом. Однако с тофу с твердой текстурой легче обрабатывать, так как его не так просто разбить на куски. У вас может быть другой выбор в том месте, где вы остановитесь. Изучите и посмотрите на результаты с разными типами тофу.

2. Готовьте на пару и тушите тофу с фаршем из свинины (альтернативный метод)

Приготовление на пару

Поскольку тофу уже был приготовлен на момент покупки, в некоторых ресторанах Малайзии подают тофу охлажденным с острым мясным соусом в качестве начинки. перед подачей.Когда вы одновременно откусываете острый соус и холодный тофу, возникает невероятное ощущение.

Обратите внимание, что вода в тофу будет продолжать вытекать из холодного тофу. Перед добавлением мясного соуса слейте воду с тарелки, чтобы он подавался неразбавленным.

Тушение

Мапо тофу — один из типичных примеров тушеного тофу. Вы можете ознакомиться с моим рецептом мапо тофу для подробного объяснения.

Чтобы приготовить мапо тофу, тушите тофу с мясным соусом, а не используйте его в качестве начинки.Тофу обычно нарезают более мелкими кубиками и смешивают с соусом. В результате тофу часто распадается на более мелкие кусочки из-за смешивания его с соусом. Аромат мясного соуса впитается тофу.

3. Другие общие ингредиенты

Некоторые другие распространенные ингредиенты для тофу по рецепту из рубленой свинины включают пасту из ферментированных соевых бобов и пасту из широких бобов , оба придают гораздо более сильный пикантный вкус.

Другими часто используемыми ингредиентами являются сухих китайских грибов , китайских солений и французских бобов .

Мне нравится включать некоторые китайские соленья, которые резко контрастируют с тонким вкусом мяса. Что касается французской фасоли, то она придает блюду хрустящую свежесть.

4. Гарнир

Украсить тофу с фаршем из свинины относительно просто.

Добавьте большое количество крупно нарезанного лука поверх тофу прямо перед подачей на стол. Зеленый лук имеет хрустящую текстуру, очень похожую на салат, который является долгожданным дополнением к тонкому вкусу мясного соуса.

Вы также можете посыпать жареным луком-шалотом поверх мясного соуса перед подачей на стол. Он имеет отчетливый аромат и идеально сочетается со вкусом тофу.

Теперь ваша очередь решать. Вы предпочитаете использовать мясной соус в качестве начинки или тушить тофу? Дайте мне знать, оставив свой комментарий ниже.

Рецепт тофу с фаршем из свинины

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 25 минут

Ингредиенты

Ингредиенты A

Ингредиенты B (приправы)

Нарезанные красный перец чили и зеленый лук

Инструкции

Замочите гриб в теплой воде, пока он не станет мягким.Удалите стебель и нарежьте его небольшими кубиками.
Квадратный тофу разрезать пополам, обжарить во фритюре в горячем масле при 190 ° C / 375 ° F в течение 5 минут или до золотистого цвета.
Обжарьте лук и чеснок на растительном масле, пока оно не станет ароматным. Добавьте фарш и жарьте, пока он не станет ароматным.
Добавьте грибы и приправу (Ингредиенты B), пока соус не загустеет.
Положите тофу на тарелку и полейте соусом из фарша.
Украсить нарезанным красным перцем чили и зеленым луком.Подается.

Сколько соли класть на 1 кг фарша

Сколько соли класть на 1 кг фарша для котлет и пельменей, как правильно солить фарш, сколько его солить, важно знать, чтобы не пересолить блюдо, получить в меру посоленное. Избежать недосолов мантов, пересолов домашней колбасы, приготовить вкусные котлеты и пельмени поможет детальный разбор общих правил, соответствующих классической пропорции соли на 1 кг фарша.

На 1 кг фарша сырого без добавок нужно добавить 1 чайную ложку обычной соли с небольшой горкой (вес 10 грамм). Пропорции количества соли в фарше зависят от помола сыпучего продукта, добавленных в фарш специй, содержащих в себе соль.
На 1 кг фарша без хлеба, лука, яиц, жидкости и солёных приправ (котлетной массы) кладут 1 чайную ложку мелкой соли (10 гр) без горки.

Для любителей хорошо посоленных котлет, пельменей, варёных мантов, люля-кебаба на мангале и остальных блюд из фарша пропорции соли можно увеличить. Пропорции соли, для тех, кто привык солить фарш, взвешивая соль ложками.

На 1 кг мясного фарша кладут 2 чайные ложки соли (по весу 20 грамм).
Сколько надо соли на 2 кг фарша? На 2 кг фарша чистого без других добавок нужно класть 4 чайные ложки соли (40 гр).
На 3 кг фарша надо сыпать 6 чайных ложек соли 60 (грамм).

Порция: 1

20 мин

241 кКал на 100 г

Как правильно солить фарш

Чтобы правильно посолить фарш из мяса и не пересолить его, пропорции соли нужно соблюдать по весу в граммах, независимо от помола. Самой солёной принято считать соль мелкого помола «Экстра» с мелкими кристаллами. На самом деле не бывает соли более солёной или менее солёной.

Крупная соль в граммах легче, мелкая тяжелее, отсюда следует, что мелкой соли на 1 кг фарша нужно класть чуть меньше, чем крупной или средней обычной. В мясные блюда в домашних условиях, как правило, насыпают каменную обычную соль – среднюю или мелкую, крупной не йодированной принято квасить хрустящую капусту, чтобы не пересолить. Мелкой солью легко пересолить, если не знаешь, какое нужно количество соли.

Сколько соли надо на 1 кг куриного фарша

Куриный фарш лучше не досолить, чем пересолить, чтобы он был сочный и мягкий в тефтелях, голубцах и котлетах. Мясо курицы нежное и более постное, чем фарш из баранины, говядины и свинины. Для одних получится вкусно, другие всегда смогут себе досолить готовые тефтели, фрикадельки, подсолить по своему вкусу жареные котлеты.

На 1 кг фарша куриного с луком, хлебом и яйцом надо положить 1 столовую ложку соли (экстра получится 22 гр, каменная соль по весу 25 гр).

Сколько соли на 1 кг фарша индейки

Для котлет из индейки, количество будет зависеть от вкусовых предпочтений, состава котлетной массы, сколько соли положить в 1 кг фарша.

На 1 кг фарша индейки кладут 1 чайную ложку соли без верха.

Пропорции даны на вес чистого мясного фарша покупного или смолотого в домашних условиях из мяса птицы — кролика, индейки и курицы.

Сколько соли на килограмм фарша для котлет

Как солить фарш на котлеты мелкой солью, сколько надо соли на 1 кг фарша для котлет? Из курицы котлетам нужно немного меньше соли, фарш для котлет говядины и свинины солить можно чуть больше. Чтобы получить вкусные сочные котлетки, подходят общие правила количества соли в фарше.

На килограмм фарша для котлет (чистого) из свинины и говядины кладут 1 чайную ложку мелкой соли (10 гр).

Сколько нужно соли на 1 кг фарша для пельменей

На пельмени количество соли в фарш добавляют больше, чем на котлеты. Помимо фарша в пельменях ещё тесто и вода, в которой варятся изделия, поэтому солить домашние пельмени, позы, нужно больше. Сколько положить соли на один килограмм фарша для домашних пельменей.

На 1 кг фарша с луком для пельменей нужно положить 2 чайные ложки соли.

Сколько нужно соли на 1 кг колбасы домашней

Стандартная дозировка соли, сколько добавлять в домашнюю колбасу, состоит из двух видов солей – поваренной и нитритной.

Для домашней колбасы на 1 кг фарша надо 7 гр нитритной соли и 10 гр обычной.

Добавляют нитрит натрия в домашнюю колбасу и при промышленном производстве колбас, чтобы увеличить срок хранения мясных продуктов.

Сколько соли на 1 кг фарша для люля-кебаб на мангале

Люля-кебаб – мясной фарш в форме котлет, длинных колбасок нанизанных на шампуры, жаренных на мангале на углях, как шашлык. Фарш для люля-кебаб готовят из мяса баранины, говядины и свинины, делают колбаски из курицы. Отличие люля-кебаб на шампурах от классической котлетной массы в плотной, вязкой структуре и отсутствии в составе фарша яиц и хлеба. Очень важно хорошо вымешать до однородности мясной фарш и правильно его посолить.

В свино-говяжий фарш, из одной свинины или курицы дозировка соли стандартная.

Для люля-кебаб на 1 кг фарша добавляют 1,5 чайные ложки соли.

Помимо кебабов, такое количество соли (в чистый фарш) подходит для голубцов, перцев, долмы, чебуреков, беляшей, бузз и на 1 кг мяса для бургеров.

Сколько нужно соли на 1 кг рыбного фарша

Для рыбных котлет, фрикаделек из морской, речной рыбы и пельменей с начинкой из рыбного фарша нужно положить:

На 1 кг фарша из рыбы 2 чайные ложки соли, только без горки.

Не стоит солить на «глаз» или примерно, надёжнее использовать проверенные пропорции, чтобы получить вкусное блюдо. Недосоленное поможет исправить солонка, стоящая в каждом доме на кухонном столе, пересоленное сложно будет превратить в съедобное блюдо.

Сколько нужно лука на 1 кг фарша для котлет??

На 1 кг фарша сырого без добавок нужно добавить 1 чайную ложку обычной соли с небольшой горкой (вес 10 грамм). Пропорции количества соли в фарше зависят от помола сыпучего продукта, добавленных в фарш специй, содержащих в себе соль.
Основные пропорции: на килограмм мяса стоит взять 100-200 г сырого, либо 200-300 г спассерованного лука и 200-300 г вымоченного в воде мякиша белого хлеба (без корочек!) и 100-200 мл воды (для всех видов пельмений и мясных пирожков воды нужно брать больше — 200-250 мл на 1 кг мяса).

Как определить мясной фарш на соль?

Понять, достаточно ли соли в фарше, очень просто. Скатайте маленькую фрикадельку из готовой мясной начинки и обжарьте ее на сковородке или доведите до готовности в микроволновой печи. Это займет всего пару минут, но зато мясо теперь можно спокойно попробовать, не испытывая при этом никакого дискомфорта.

Сколько соли на 1 кг фарша для колбасы?

На 1 кг фарша примерно 28 гр соли (это очень важно), я постоянно делаю из 3 -х кг мяса, нам хватает до следующего раза…

Сколько нужно перца на 1 кг фарша для пельменей?

Фарш свиной – 1 кг. Лук – 3 среднего размера (350 гр). Перец – ½ чайной ложки. Соль – 2 чайные ложки.

Сколько нужно хлеба на 1 кг фарша?

Выглядит она следующим образом: на 1 кг мяса – 250 г белого хлеба и 300-400 г молока или воды (если делаете куриные котлетки, хлеба и яиц понадобится меньше).

Сколько нужно лука на 1 кг мяса?

Луковый маринад

И маринуют многие любители шашлыка свое мясо именно с луком. Для такого маринада вам стоит взять около 500 гр репчатого лука на 1 кг мяса, а также соль и перец. Лук мелко нарезают либо измельчают в блендере. Мясо приправляют солью и перцем, а сверху – массой из лука.

Можно ли есть сырой фарш?

Мясо в сыром виде относят к легкоусвояемым продуктам, к тому же весьма питательным и необходимым с точки зрения содержания полезных веществ. Если вы уверены в производителе и покупаете в надежном месте, то сырую говядину вполне можно употреблять без риска для собственного здоровья.

Сколько соли класть в купаты?

специи (кориандр, смесь перцев), 20-25 грамм соли (15-17 г на кг мяса), сахар (щепотка), крахмал 30 грамм на 1,5 кг мяса (20 грамм на кг).

Сколько соли на 1 л воды?

В пересчете на 1 литр воды нужно положить 60 граммов соли. В 1 столовой ложке вмещается 30 граммов соли. Значит: на 1 литр воды кладем 2 столовые ложки соли.

Сколько соли на 1 кг мяса для тушенки?

Рецепт «Домашняя тушенка»:

Мясо посолить (из расчета 1 столовая ложка соли на 1 кг мяса), поперчить по вкусу, хорошенько перемешать.

Сколько нужно соли и перца на 1 кг фарша?

Сколько черного перца на 1 кг мяса?

На 1 кг мяса 3 луковицы, 1 ст. л. черного молотого перца, 2 ст.

Сколько теста на 1 кг фарша для пельменей?

Для приготовления одного килограмма пельменей в пропорции 1:1,5 нужно: 400 грамм фарша; 600 грамм теста.

Сколько котлет из 1 кг фарша

Сколько котлет получится из 1, 2, 3 кг фарша?

Мало что сравнится со вкусом горячей мясной, с пылу-с жару, котлеты, еще и с соответствующим гарниром. Котлеты прочно закрепились на наших столах как одна из самых вкусных горячих мясных закусок, создав почти, что свой собственный культ с соответствующими атрибутами: мясорубками, чугунными сковородам-котлетницами и собственными рецептами с оригинальными ингредиентами, от моркови до болгарского перца. Котлетами перестали называть исключительно мясные блюда, появились рыбные, овощные, морковные, вегетарианские котлеты, которые объединяет одно – их готовят из рубленой массы или фарша.

Парадоксально, но первоначально котлетой, пришедшей на нашу кухню из Западной Европы в Петровскую эпоху, называли жареное мясо на кости. И само название блюда происходит от французского слова «ребристый» или «ребро». Столь разительное отличие культур вызывает недоумение европейцев до сих пор: иногда в русском ресторане можно встретить удивленных французов с неподдельным изумлением, разглядывающим отечественные котлеты из фарша, и пытающихся убедить метрдотеля, что они заказывали нечто другое.

Стандарт для приготовления котлет – 1 котлета соответствует полупорции или приблизительно 110 граммам уже приготовленного фарша (с добавлением лука, хлеба и других ингредиентов по рецептуре), а значит из 1 кг фарша можно приготовить 9 котлет. По той же формуле можно рассчитать и другие объемы – так из 2 кг фарша можно приготовить 18 котлет, из 3 – 27, и так далее.

Фарш на котлеты рецепт сочный и вкусный

Говядина — 500 г
Сало — 250 г
Лук репчатый — 4 шт.
Хлеб белый — 5 ломтиков
Яйцо — 1 шт.
Паприка — 1 ч.л.
Куркума — 1 ч.л.
Хмели-сунели — 1 ст.л.
Укроп — 1 пучок
Соль — по вкусу

Профессиональные повара отмечают, что идеальным считается фарш, состоящий из равных долей свиного и говяжьего мяса. Впрочем, можно брать любое мясо. Главное — учитывать нюансы:

Курица. Котлеты из куриного филе получатся диетическими и немного суховатыми. Зато их можно давать даже детям. Ну а чтобы блюдо получилось более жирноватым, курицу можно смешать в равных пропорциях со свининой.
Свинина и говядина. Из одной только свинины котлеты получатся слишком сухими. Говядина же придаст будущему блюду жесткость. По этой причине эти два ингредиента рекомендуют смешивать.
Баранина. Это мясо слишком жирное и тяжелое, поэтому такие котлеты не подойдут для употребления в пищу детьми. Компенсировать жирность мяса можно говядиной или курицей.

Для котлетной заготовки лучше брать такие части:

Что делать, если фарш для котлет получился слишком жидкий?

Исправить этот недочет можно несколькими способами:

Отварить 2 картофелины и размять их в пюре. Добавить в фарш.
Если нет времени ждать пока сварится картофель, можно добавить в котлетную заготовку 1-2 ст.л. крахмала. Он быстро и хорошо впитает излишки жидкости.
Немного размягчить в воде белые сухари или мякиш батона. Отжать воду и смешать с мясом.
Хлеб можно заменить 1-2 ст. л. манки. Все тщательно перемешать и подождать 10 мин. пока манная крупа разбухнет.

Еще один вариант — вообще ничего не добавлять. Просто выложить фарш в мелкое сито и оставить его стекать около 30 мин. В этом случае необходимо следить, чтобы в мясе осталось немного жидкости, иначе котлеты получатся сильно сухими.

Что делать, если пересолили фарш?

В этом случае рекомендуется измельчить на мясорубке 1-2 картофелины и перемешать все компоненты.

Еще одним вариантом устранения пересола является вымоченная в молоке несладкая булочка. Его также следует смешать с фаршем.

Сколько соли нужно на 1 кг фарша?

Чтобы котлеты не получить пересоленными, следует соблюдать пропорции. Так, на 1 кг. фарша идет 2 ч.л. соли без горки! Соль рекомендуется добавлять вместе с яйцом и специями. Если же солить планируется еще неперекрученное мясо, то достаточно лишь 1 ч.л. соли.

Сколько котлет получится из 1 кг фарша

Все зависит от размера котлет, а также от веса дополнительных ингредиентов (хлеба, картофеля). В среднем, если лепить каждую котлету весом по 100 гр., то из 1 кг. перекрученного мяса получается 15 котлет.

Сколько фарша нужно на 1 котлету?

Это зависит от личных предпочтений. Если же говорить о классических канонах, то на 1 котлету достаточно взять 50-100 г. фарша.

Что еще можно сделать из фарша

Помимо котлет из перекрученного мяса можно приготовить:

Чем заменить хлеб?

20 г. картофельного крахмала.
2 ст. л. манной манки.
1-2 ст. л. пшеничной муки.
Натертую морковь, кабачок или капусту.
1-2 картофелины, натертые на мелкой терке.
2 ст. л. размоченных овсяных хлопьев.

В крайнем случае заменой хлебу может выступить перловая крупа (достаточно 1 ст.л.).

Как приготовить идеальные котлеты: 3 отменных рецепта для всех видов фарша

Домашний уют еще со времен СССР ассоциируется с запахом пирожков и жареных котлет. И готовила эти блюда каждая уважающая себя хозяйка. Конечно, сегодня не проблема приобрести готовый фарш в супермаркете, но разве он может сравниться с домашним фаршем по своим вкусовым качествам?! Молодой и неопытной хозяйке, которая хочет порадовать и удивить гостей вкусными блюдами из фарша, стоит быть предельно осторожной, так как здесь есть несколько нюансов. Сегодня раскроем тебе секреты вкусного фарша. Ознакомься с основными правилами!

Фарш классический

1. Первое, что нужно запомнить каждой хозяйке: плохой фарш — плохие котлеты. Если ты выбираешь для будущих котлет третьесортное мясо — не стоит рассчитывать на вкусный результат.

2. На килограмм фарша следует взять 2–3 луковицы среднего размера, 4 крупных зубчика чеснока и 1/3 белого батона. Соль и перец добавляй в готовый фарш по вкусу.

3. Выбирая мясо, отдай предпочтение телятине или не слишком старой говядине. Как вариант — возьми равные части говядины и свинины. Если взять одну свинину, котлеты получатся слишком жирными, что не лучшим образом скажется на работе поджелудочной железы.

4. В приготовлении фарша тоже есть свои хитрости. Возьми немного зачерствевший батон, опусти в мисочку с молоком или водой и пропусти через мясорубку вместе с чесноком, луком и кусочками мяса.

5. Измельчение не предполагает никаких особых правил. Тут уже дело вкуса. Кто-то любит пропустить фарш через мясорубку два-три раза, а кто-то признает только рубленные котлеты, обходясь ножом и ловкостью рук.

6. Многие хозяйки добавляют в фарш яйцо или манную крупу, чтобы котлеты сохраняли свою форму, однако с такими ингредиентами блюдо становится жестковатым. Лучшее, что можно сделать, — отбить фарш в течение 2–3 минут, тогда он не будет нуждаться в яйцах или манке, да и котлеты получатся ровными, гладкими и никогда не развалятся при жарке.

7. Обваливать котлеты можно в муке или в панировочных сухарях.

8. И последнее. Если есть возможность — заготовь побольше фарша! Его удобно хранить в морозилке, разделив на порции. Если заблаговременно разморозить содержимое пакета — можно без труда приготовить к ужину свежие котлетки!

Котлеты из птицы

1. Самые вкусные котлеты из курицы — пожарские. В старой поваренной книге, которая была выпущена еще во времена СССР, пожарские котлеты предписывалось готовить по следующему рецепту.

Сними кожу с хорошей, увесистой курицы. Отдели мясо от костей и пропусти через мясорубку. Смешай полученный фарш с белым хлебом, заранее размоченным в молоке, и пропусти через мясорубку еще раз. Нежнейший фарш посоли, сдобри маслом и тщательно размешай деревянной ложкой. Сформировав котлеты, аккуратно обваляй их в панировочных сухарях, а затем обжарь на раскаленном масле с обеих сторон до румяной корочки. После этого котлеты отправь в разогретую духовку на 5 минут или закрой крышкой и оставь на минимальном огне (тоже на 5 минут).

2. Соотношение куриного мяса и белого хлеба должно составлять 10:1 (100 г хлеба на 1 кг мяса).

3. Куриные косточки не выбрасывай — они пригодятся для бульона.

4. Котлеты из индейки готовятся примерно так же, только в фарш нужно добавить лук, чеснок и столовую ложку сметаны для мягкости. В духовке котлеты из индейки следует подержать подольше — 20–25 минут.

Рыбные котлеты

1. Для рыбных котлет подойдет любая не слишком костлявая рыба: треска, хек, минтай, судак.

2. Чтобы рыбные котлеты получились вкусными, купи готовое филе или свежую рыбу, которую обязательно почисти, выпотроши и избавь от костей. Филе и размоченный в молоке белый хлеб прокрути через мясорубку, посоли и поперчи.

3. Гурманы советуют добавлять в фарш немного обжаренного лука — он придает рыбным котлетам восхитительный аромат. Если фарш стал жидковатым — всыпь немного манной крупы или муки.

4. Прокручивать фарш лучше дважды. Тогда он получается очень нежным.

5. Панируют рыбные котлеты обычно в сухарях, а перед подачей на стол рекомендуется потомить их около 10 минут в духовке.

Эти простые советы помогут сделать твой ужин действительно вкусным. Поделись с друзьями советами по приготовлению фарша и пожелай им приятного аппетита!

by the materials takprosto.cc

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

На 1 кг фарша соль

Сколько нужно соли на 1 кг фарша?

(8 оценок, среднее: 4,13 из 5) Загрузка…

Интересная новая рубрика – кулинарные вопросы. В кулинарии как и везде – казалось бы все понятно и не сложно, и готовим мы часто по накатанной, не задумываясь чего, сколько и куда класть, однако иногда впадаем в ступор в элементарных ситуациях. Сегодня я готовил фарш из свинины и когда пришло время добавить соль – не смог вспомнить сколько же ее нужно добавлять, ибо фарш сам я готовлю редко. Тут на помощь пришла моя мама, которая то уж точно помнит сколько нужно сыпать соли в мясо.

В зависимости от того, сколько фарша вы готовите, добавляем либо одну чайную ложку соли (без горки) на 500 г. (0,5 кг) фарша, либо две чайные ложки соли на 1 кг. фарша соответственно. Гарантированно не пересолите. Так же я добавил немного укропа и петрушки (совсем маленькую щепотку) и никто не жаловался на недосол.

Не стоит забывать, что даже чайные ложки бывают разных размеров, но как по мне – лучше чутка не досолить, нежели пересолить. Можно еще провести эксперимент и использовать горчицу, правда в чуть меньшей пропорции, одну чайную ложку без верха на 1 кг. фарша. Ну и учитывайте специи, какие используете, они тоже частично заменяют соль. Всем вкусных котлет и шикарных фрикаделек!

И самое главное – никогда не забывайте старую добрую пословицу: “Недосол на столе, а пересол на спине“

Как солить фарш

Когда я в первый раз решила приготовить котлеты, у меня возник вопрос: как солить фарш, чтобы не пересолить? Я ведь не могу попробовать сырое мясо, чтобы проверить солёность. Спросила у мамы, как всегда получила ответ: «- Соли на глаз!». Вообще никогда не понимала этого выражения, на чей глаз и зачем на него солить, и сколько соли надо насыпать на этот глаз???

Ещё, кстати слышала о таком способе проверить солёность блюда из фарша: надо слепить одну котлетку (или что я там готовлю), пожарить её и попробовать. Честно говоря, для меня это какой-то странный способ — жарить на сковороде одну котлету. К тому же время надо тратить, потом сковородку мыть, чтобы уже пожарить нормальное количество котлет… Неохота. Хотелось узнать, как всё-таки правильно и сколько солить фарш, чтобы получить вкусное блюдо, а не недосоленное или ещё хуже пересоленное. И как-то в одной кулинарной книге вычитала о такой пропорции:

Как солить фарш: на 500 грамм фарша кладём 1 чайную ложку соли.

Приготовила котлеты, получились то, что надо! Так как я предпочитаю недосолить, чем пересолить, поэтому я кладу на 0,5 кг фарша чайную ложку соли без горки.

Ещё есть один нюанс, чем крупнее соль, тем она менее солёная по вкусу. Поэтому, если я использую соль мелкого помола, то кладу её в блюдо чуть меньше, чем надо, а если я солю крупной солью, то, соответственно, беру соли чуть больше, чем нужно в рецепте.

Ирина

Сколько нужно соли на 1 кг фарша

От количества добавления соли в фарш зависит вкус готового блюда. Так как каждый раз пробовать сырой фарш небезопасно для здоровья, то лучше опытным путем определить, сколько же приправы следует класть в продукт, чтобы приготовить из него определенное блюдо, и в следующий раз при готовке использовать такое же количество. Дело в том, что в один килограмм фарша можно положить как одну, так и две чайные ложки соли, но так как у всех людей вкусовые пристрастия разные, то во избежание порчи фарша лучше все таки единожды определить оптимальное количество приправы исключительно по своему вкусу.

Стоит отметить, что для приготовления блюд, в которых используется чистый мясной фарш без добавок, требуется несколько меньше соли. Дело в том, что такие наполнители, как рис (в голубцах и ежиках), картофель и лук (в котлетах) забирают на себя часть приправы, поэтому при приготовлении таких яств соли следует брать чуточку больше.

Вообще, вычисляя опытным путем, сколько же соли лучше класть в фарш того или иного блюда, сначала на один килограмм продукта следует добавить одну чайную ложку приправы, после чего отщипнуть небольшой кусочек фарша, обработать его термически (сварить или пожарить) и попробовать на вкус. Только снятие пробы даст понять, стоит ли в продукт добавлять еще соль.

Совет: если вы и ваша семья любят довольно соленые яства, ненужно в фарш добавлять сразу две чайные ложки соли, так как нет уверенности, что готовое блюдо будет вам по нраву. А еще помните — еду всегда можно досолить по мере необходимости, а с пересоленным блюдом уже практически ничего нельзя сделать.

Сколько нужно соли для пельменей на 1 кг фарша для

Рубрика: Пельмени

Всем известна поговорка про недосол, который на столе, и пересол — на спине. Народная мудрость не перестает быть актуальной и в наше время. Легко исправить недостаточно соленое блюдо щепоткой соли из солонки, которая всегда стоит на столе во время приема пищи. А пересоленную еду и есть нельзя: она становится невкусной и вдобавок даже опасной, потому что излишнее употребление ее чревато осложнениями для не совсем здорового организма.

Сколько же соли необходимо добавить в блюдо, чтобы добиться более гармоничного его вкуса? Взять, к примеру, обычный фарш. Сколько соли на 1 кг фарша станет оптимальным количеством? От чего может зависеть уменьшение или увеличение дозировки этой специи?

Довольно часто случается, что молоденькая и не совсем опытная в кухонных делах начинающая хозяйка затевает блюдо из молотого мяса, и внезапно возникает вопрос о том, сколько нужно соли на кг фарша. Пробовать сырой продукт на правильное количество этой специи опасно для здоровья. Никогда не делайте этого. Последствия могут быть довольно разнообразные, но всегда неприятные. Поэтому приходится выяснять методом проб и ошибок, сколько соли на кг фарша для котлет нужно использовать.

А что советуют более опытные хозяйки, узнавшие секрет правильного применения соли? Они не первый год занимаются разнообразной выпечкой и приготовлением вкусных домашних пельмешек и всегда знают, что и в каких количествах необходимо подсолить. И когда они готовят тефтели или котлеты, сколько соли на 1 кг фарша класть, даже не задумываются. Кто-то привык солить исключительно щепотками и, соответственно, даст ответ на подобный вопрос именно «в щепотках».

Если дама является очень педантичной кулинаркой, и все у нее рассчитано до половины грамма, то она, соответственно, даст ответ «в граммах». Сколько соли на килограмм фарша добавить, эта дама знает точнее всех.

Однако, как и в любом деле, в кулинарии тоже имеются свои подводные камни. Таким образом, точно рассчитать количество натрия невозможно. От того, какие еще продукты будут вводиться в мясной или рыбный фарш, будет зависеть то, сколько соли на кг фарша станет более оптимальным количеством. Будут ли в мясном полуфабрикате присутствовать такие дополнительные продукты, как хлеб, яйца и несоленый рис? Если их наличие предусмотрено в рецептуре, тогда и норму хлорида натрия необходимо будет подстраивать.

Хлеб, например, уже соленый продукт, значит, не потребует дополнительного подсаливания. А яйца и тем более рис — продукты, которым тоже пригодится хлорид натрия.

Натуральные специи могут обмануть вкусовые рецепторы и убедить вас в том, что продукт (фарш) требует дополнительного количества соли. Что уж говорить о готовых приправах для определенных блюд, в составе которых помимо различных ароматных трав и овощей имеется приличная доза хлорида натрия. И это далеко не все нюансы, влияющие на то, сколько соли на кг фарша потребуется.

И все-таки методом проб выявлено количество соли для добавления в фарш. Опытные кулинары убедились в том, что в среднем на один килограмм мясного фарша должно приходиться двадцать граммов соли. Чтобы не бежать каждый раз за кухонными весами, можно эти двадцать граммов перевести в маленькие ложечки (чайные), тогда получится ровно две чайных ложки.

Если вы захотели готовить котлетки не из мясного, а из рыбного фарша — дозировка соли остается прежней. Чтобы не испортить продукт пересолом, брать хлорид натрия нужно без горки.

Чтобы избежать чрезмерной солености фарша, соль желательно сыпать только тогда, когда все остальные ингредиенты уже добавлены в него.

Пельменный фарш тоже советуют солить в таком количестве, однако нужно помнить о том, что варить пельмешки придется в подсоленной воде. Поэтому на один килограмм фарша для пельменей лучше класть полторы чайные ложечки соли без горки.

А вот что можно сделать, чтобы быть более уверенной в том, что соль в ваших котлетах находится именно в том количестве, которое оптимально. Отщипните от готового колобка фарша для будущих котлет небольшой кусочек (примерно с грецкий орех или чуть больше). Поджарьте этот фарш на сковороде и остудите. Когда мини-котлетка остынет, пробуйте на соль! Холодный продукт более реально передаст вкус. Можно позвать на подмогу кого-то из домашних, они тоже пусть отведают такую котлетку, и тогда из двух ваших мнений получится одно — объективное. В зависимости от того, сколько соли оказалось в фарше, много или мало, доведите его до нужной кондиции.

Люди, которые не очень любят соль, запросто могут обходиться пропорциями — на килограмм полуфабриката половина чайной ложки соли. Надо заметить, что привычка уменьшать употребление ее в своем меню относится к здоровым и полезным. Соль задерживает в организме жидкость, и ее повышенное употребление способствует появлению гипертонии. Для здоровья своего сердца, поджелудочной железы и почек все блюда лучше недосолить. Это же правило относится к котлетам и пельменям.

Читайте также: Как приготовить замороженные пельмени в горшочках

Мелкая и крупная соль засолит фарш по-разному. Мелкой нужно сыпать меньше, она считается более соленой.

Для лучшего вкуса советуют на килограмм фарша класть чайную ложку готовой горчицы и половину ложечки соли — попробуйте, вдруг вам понравится именно такой вариант.

Если вам по некоторым причинам не рекомендуется употребление соли в больших количествах, заменяйте ее часть ароматными пряными травками. И навсегда забудьте о готовых приправах для подобных блюд.

По материалам fb.ru

Я к Вам с просьбой, пожалуйста, научите, как правильно солить фарш. Понимаю, что вопрос немного глуповат, т.к для многих это вообще не проблема.

Дело в том, что «на глаз» у меня не получается, а взять фарш на пробу не могу. Я просто соли не чувствую – для меня блюдо без соли будет восприниматься, как вполне полноценное. Мне без этого живется хорошо, но вот моим родным приходится есть недосоленные блюда)

Бытует мнение, что на 1кг фарша необходимо 2 чайные ложки соли, так вот вопросы:

• 2 чайные ложки соли добавляем в фарш в чистом виде или вместе с луком и другими добавками (как, например, на котлеты)

• А правда, что на 1 кг мяса (в чистом виде, порезанное на кусочки) мы добавляем всего 1 ч.л

Пожалуйста, если кто-нибудь солит фарш, измеряя соль в ложках, жду ваших отзывов и комментариев. Не судите строго, просто с такой проблемкой уже не знаю куда обратиться.

Я кладу именно 1 чайную ложку на 500 гр фарша, без горки)) т.к. всегда боюсь пересолить))) Получается вкусно для меня, но муж всегда сверху досаливает (ему и 2 наверное подойдет). Поэтому подтверждаю, что мнение бытует правильное))) В тесто для пельменей тоже кладу 1 ч. ложку на 500 гр муки (примерно конечно) . И когда варю кладу 1 ст.л.(без горки) соли в большую 5л. кастрюлю с водой.

Мне тоже будет интересен опыт других хозяек.

Ирина, спасибо за столь быстрый ответ. завтра хотела котлет нажарить, а мои на это уже с опаской смотрят

А можно еще вопросик, вы соль добавляете в фарш уже со всеми ингредиентами (лук, специи и тд) или это уже отдельно подсаливать надо?

Aizana, ты счастливый человек, ты изначально можешь есть еду с минимумом соли, а многие с трудом отвыкают от нее, когда приходят разные недомогания. Это твоим родным надо подстраиваться под тебя (здоровее будут), а не тебе привыкать к соли.

основные заболевания, появление и развитие которых у человека напрямую связывают с повышенным потреблением соли:

Гипертония . Задержка излишней жидкости в организме приводит к увеличению объема циркулирующей крови ,а соответственно к повышению артериального давления.

Алиментарное ожирение . Давно известен тот факт, что соль задерживает воду в организме. Когда тучным людям назначают малосолевую диету, то они довольно быстро теряют с жидкостью 5-7 кг массы тела.

Болезни сердечнососудистой системы и ожирение тесно взаимосвязаны, а чрезмерное употребление соли является одной из первопричин развития и того и другого.

Мочекаменная болезнь . Употребление больших количеств соли снижает растворимость однонатриевой соли мочевой кислоты, которая выпадает в осадок и участвует в формировании камней в мочевыводящих каналах.

Кроме того переизбыток соли является причиной отеков , особенно у старшего поколения, болезней почек, поджелудочной железы, сердца и ряда других органов и систем организма.

Это просто замечательно, что тебе нравится натуральный вкус продуктов. Вот и не привыкай — так ты сохранишь и красоту, и здоровье.

А вкусы у всех разные. Все равно за любым столом найдутся те, кому покажется, что соли мало. Ну и нормально, для этого и стоит на столе солонка.

А с котлетками этот вопрос решить очень легко. Отдели небольшой кусочек форша и пожарь одну маленькую котлетку на пробу. Остуди ее и позови кого-нибудь из будущих едоков, пусть он ее съест и скажет, нормально или соли мало.

Читайте также: Фарш для пельменей из белых грибов

А себе сразу отдели часть фарша, еще до того как солила, и пожарь котлеты для себя отдельно с минимумом соли. И все будут довольны.

У меня инициатором уменьшения соли в пище, как ни странно, выступил муж. Стала соли класть совсем чуть-чуть и привыкла уже, вкусно и так, хотя вначале было совсем не вкусно.

По материалам forum.say7.info

Продолжим разговор о домашних пельменях.

Тема эта оказалась весьма обширной и в одной статье просто не уместились бы все составляющие этого очень популярного и наивкуснейшего блюда. Поэтому я решила написать целую серию статей, в одной из которых мы с вами уже узнали несколько способов приготовления эластичного теста для пельменей, в дальнейших рассмотрим как правильно их лепить, а потом сварить или пожарить. Ну а сегодня наш разговор пойдет о начинке, о том как приготовить вкусный и сочный фарш для пельменей.

Как вы думаете — что делает это блюдо таким незабываемо вкусным и сытным? Ну конечно же, фарш! Начинка, приготовленная по всем правилам… или, может быть, с какой нибудь выдумкой.

Пельмени лепят во многих странах, и начинку для них готовят из разных видов мяса — не только из более привычных нам свинины, говядины, курицы, индюшатины, гуся, но и даже из таких как оленина, лосятина, медвежатина. Но их сегодня мы обсуждать не станем, я предлагаю рецепты вкусного фарша из обычных, привычных каждому их нас, сортов мяса.

Какой рецепт самый-самый вкусный — вопрос спорный, поскольку есть и классическая версия и ее разновидности, так что выбирать вам. Смотрите, пробуйте и делитесь своими результатами в комментариях.

говядина — 500 гр.
свинина -500 гр.
лук репчатый — 250 гр.
чеснок — 50 — гр.
вода — 150 гр.
соль — 20 гр.
перец — 3-5 гр.

Возьмем примерно по 500 грамм говядины и 500 грамм свинины:

И нарежем мясо на кусочки, чтобы было удобно пропустить их через мясорубку. А также нам понадобится 250 грамм лука и 50 грамм чеснока, которые предварительно очищаем.

И пропускаем все в мясорубке, чередуя наши ингредиенты — свинину, говядину, лук с чесноком. И повторяем снова.

На это количество мяса нужно 20 грамм соли и, по вкусу, черного молотого перца — примерно 3 — 5 грамм и добавляем около 150 грамм воды — так фарш получится гораздо сочнее и не будет липнуть к рукам.

Маленький секрет, благодаря которому начинка для пельменей получается вообще необыкновенной. Для этого нужно в небольшом количестве воды отварить два-три лавровых листа. Остывший навар, как раз и добавляем в нее

Попробуйте, и вы сами заметите насколько вкусным, нежным и сочным получается мясной фарш.

Теперь хорошенечко все перемешиваем и фарш на пельмени готов!

Из этого количества продуктов выходит 1 кг и 400 гр готовой пельменной начинки.

Секреты приготовления нежного, ароматного, вкусного и сочного фарша для пельменей очень просты, если вы будете знать и соблюдать некоторые тонкости:

Любое мясо, которое вы берёте для начинки должно быть свежим, иначе просто не получить хорошего результата.
Уместно смешивать говядину со свининой, если вы комбинируете сорта мяса. А вот индейку с курицей лучше не совмещать, а такое мясо как крольчатина лучше ничем не дополнять.
Разбавьте фарш из говядины небольшим количеством говяжьего бульона. От этого он станет сочнее и мягче.
Для большей жирности мясной массы добавляют оливковое, растительное или кунжутное масло. Также в нее можно положить свиной или говяжий жир.
Если фарш суховат, то его можно слегка разбавить молоком, сливками, сметаной, водой или томатным соком.
Сибирские хозяйки добавляют в состав начинки колотый лед, а некоторые даже кладут замороженный сок голубики, морошки или клюквы. А для нежности многие используют молотую капусту, протертый на терке сырой картофель или даже кабачки.

Чтобы фарш для пельменей обогатился воздухом, стал мягче и пышнее его нужно как следует вымесить, разминая пальцами и отбить. Просто возьмите часть мясной массы, положите в чистый целофановый пакет, закрутите край, чтобы масса не вылетела и с небольшим усилием ударьте пакетом об стол. Повторите несколько раз.
Чем лучше будет измельчено мясо, тем нежнее будет результат, однако не перестарайтесь и не превратите мясную смесь в жидкую кашу.
Дополнительные продукты, такие как лук, чеснок, зелень, перец, пряности и т.д. добавят пельменному фаршу аромата и пикантности.

Не секрет, что готовый, магазинный, по своим вкусовым качествам всегда проигрывает домашнему, приготовленному вручную. Самостоятельно приготовленная мясная начинка получается более качественной и вкусной, особенно если знать некоторые тонкости и применять их в процессе приготовления.

Читайте также: Как вкусно пожарить пельмени в духовке

Рецепт фарша из свинины для пельменей очень прост, главное — соблюдать баланс ингредиентов:

свинина — 500 г;
лук репчатый — 1 головка;
свежий чеснок — 3 зубчика;
холодная вода — ½ стакана.
соль и специи — по вкусу;

Какое свиное мясо взять? Если вам нравятся пельмени посочнее и пожирнее, то берите свиную грудинку — в ней достаточно и мяса и сала. А вот шея или окорок — это более постный вариант.

Если вы любите, чтобы лук чувствовался в начинке, не прокручивайте его на мясорубке вместе с мясом, а порубите на мелкие кубики острым ножом.

Фарш из свинины получится сочным, если в него добавить холодной воды или огуречного рассола.

Вы можете добавить любые приправы, исходя из ваших пристрастий и вкуса, главное не переборщить, дабы не перебить вкус мяса. Зеленый лук, кориандр, свежемолотый черный перец и мелко нарезанный чеснок придадут пельменной начинке еще больше пикантности.

Тщательное вымешивание значительно улучшает вкус и консистенцию фарша. Помесите его, как вы делаете это с тестом, или отбейте шлепками об стол или доску. После такой процедуры он не должен сильно липнуть к рукам или быть слишком упругим.

Прокрутив мясо на мясорубке, добавляем соль, лук, чеснок и приправы. Вливаем холодную воду частями: наливаем немного и вымешиваем, затем еще немного и снова помесим, и так несколько раз, пока не будет вылита вся вода.

Домашние пельмени, сделанные собственноручно из отборных продуктов — это настоящее объедение. А правильно приготовленные пельмени из говядины можно есть хоть на завтрак, хоть на обед, хоть на ужин.

Рецепт этого универсального блюда придется по душе абсолютно всем, ведь простой говяжий фарш считается наиболее диетическим.

Подготовим все необходимые продукты и убедимся, что мы ничего не забыли:)

Тщательно промываем и высушиваем кусок говядины. Разрезаем мясо на крупные куски для удобства дальнейшей готовки. Также, достаточно крупно, нарезаем очищенный лук. Все ингредиенты поочередно закладываем в мясорубку и измельчаем.

Солим и добавляем перец по вкусу, тщательно перемешиваем – и фарш для пельменей из говядины готов!

Если вам понравились рецепты, то поделитесь ими с друзьями через социальные сети, можете оставить свой комментарий. Потратив на два клика по кнопке соцсети в начале или в конце статьи всего 10 секунд своего времени, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!

Теперь давайте приготовим куриную начинку, как и все остальные — в домашних условиях.

Я обычно беру целую курицу и сначала отделяю мясо от костей вместе с жиром и кожицей. Когда данная процедура завершена — пропускаю все через мясорубку с добавлением репчатого лука.

Лука я кладу много — не меньше половины от веса мяса, а то и больше, поэтому куриный фарш для пельменей у меня получается очень сочным и нежным.

Если же вы не хотите возиться с разделыванием тушки, и получить более диетический фарш, то используйте куриную грудку, но тогда в перемолотое мясо вам нужно будет добавить немного воды, чтобы в готовых пельмешках начинка была вкусной и сочной.

Дополнительную воздушность куриному фаршу придаст взбитый яичный белок. Тогда он получится пышным, а пельмени просто изумительно нежными

По желанию в куриную смесь вы можете добавить зелень: зеленый лук, петрушку, укроп, измельчив их ножом. Я обычно зелень не добавляю, а посыпаю ею уже готовые пельмени.

Осталось посолить, поперчить, согласно вашему вкусу и основательно перемешать.

Еще один кулинарный приём — как сделать куриный фарш нежнее — добавить немного сливок

Все. Шикарная куриная пельменная начинка готова, можно приступать к лепке пельменей.

Хотя, это уже тема следующей статьи и вперед забегать мы не будем.

А пока предлагаю вашему вниманию

Не совсем привычная для многих людей начинка для домашних пельменей, но, несмотря на это, очень и очень вкусная! Попробуйте приготовить пельмешки с фаршем из хека, как в этом видео, или можно взять филе любой другой морской рыбы, и вы, и ваши гости будете приятно удивлены! Вам не нравится сало? Тогда добавьте сливочное масло!

Ну что, друзья, вы уже определили для себя — какой рецепт выбрать сегодня? Надеюсь те, что описанны в этой статье понравились и помогли вам, и теперь вы знаете как приготовить вкусную и сочную начинку для пельменей!

По материалам esttat.ru

Манты из смешанного фарша рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим манты из смешанного фарша

Манты — блюдо из мелко нарубленного мяса и лука, которое считают своим многие восточные и азиатские народы. Готовятся манты на пару в специальной мантышнице, но можно приготовить манты и в обычной пароварке. Начинка для мант может быть не только из мяса, но и из тыквы, картофеля, грибов, рыбы.

Для лепки мант я использую обычное пресное тесто из воды, муки и яиц, при этом добавляю немного 9% уксуса и растительного масла. Тесто при этом имеет более пластичную структуру, хорошо раскатывается и не рвётся. Из этого теста можно приготовить не только манты, но и хинкали, пельмени, ханум.

Как приготовить «Манты из смешанного фарша» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 3 Ссылка

Вбить 1 яйцо, добавить соль 1 ч. л.

Шаг 4 Ссылка

Добавить 1 стакан воды, уксус 1 ст. л. и подсолнечное масло 1 ст. л.

Шаг 5 Ссылка

Начать замешивать в миске.

Шаг 6 Ссылка

Затем тесто выложить на рабочую поверхность, продолжая месить его. Муки может уйти больше или меньше. Желательно сразу не брать всё количество, а постепенно добавлять при замесе. Готовое тесто должно получиться достаточно плотным.

Шаг 7 Ссылка

Готовое тесто положить в миску, накрыть плёнкой и оставить на 30 минут отдохнуть. За это время подготовим фарш.

Шаг 8 Ссылка

Фарш можно взять любой, в данном случае я использовала смешанный фарш. Мясо свинины и говядины (всего 1 кг), а также лук (500 г) перекрутить на мясорубке с крупной решёткой. Добавить соль (1 ч. л.), смесь перцев (1 ч. л.) и воду (0,5 стакана). Фарш хорошо вымесить.

Как чистить лук без слёз

Шаг 9 Ссылка

Отдохнувшее тесто раскатать и вырезать кружочки размером с кофейное блюдце, это зависит от того, какого размера хотите приготовить манты. В центр раскатанного кружочка выложить фарш.

Шаг 10 Ссылка

Защипнуть в центре противоположные края теста с одной стороны.

Шаг 11 Ссылка

Затем защипнуть у центра края теста с другой стороны.

Шаг 12 Ссылка

Затем получившиеся «ушки» закрепить между собой с четырёх сторон.

Шаг 13 Ссылка

Вот такие «цветочки» должны получиться.

Шаг 14 Ссылка

Готовые манты сложить на доску, присыпанную мукой. Из данного количества теста и фарша получилось 40 штук. Варить манты на пару, предварительно смазав решётку маслом, минут 40-45. Подать к мантам сметанный соус с чесноком и зеленью.

Сметанный соус

Говяжий фарш с луком — классическая комфортная еда! Fab Food 4 All

Говяжий фарш с луком — это традиционная британская легкая еда, простая и вкусная!

Поскольку не по сезону теплая погода резко подошла к концу на этой неделе, мой муж попросил это утешительное блюдо, которое раньше готовила его мать.

По ее версии, она подавала его в вареном кабачке с картофелем и овощами. Это мой взгляд на фарш из говядины и лука, который я подавал в картофельном мундире с кабачками (в знак уважения к костному мозгу), морковью и брокколи.В Шотландии я считаю, что это известно как говяжий фарш и пирожные!

Фарш из говядины и лука не выиграет ни одного конкурса красоты, но это горячая и сытная еда, которая стала настоящим праздником для моей семьи. Также это отличное блюдо, чтобы приготовить двойную порцию и заморозить на следующий день. Я сделаю это регулярным для тех холодных вечеров, как альтернативу спагетти болоньезе или чили кон карне!

Другие рецепты с использованием фарша или говяжьего фарша:

Я уверен, что вам понравится мой рецепт говяжьего фарша с луком, так что оставьте комментарий и оценку ниже, когда попробуете.Вы даже можете поделиться изображением, отметив @ FabFood4All в социальных сетях!

Прикрепите мой говяжий фарш с луком позже!

Фарш из говядины и лука

Фарш из говядины и лука — это традиционная британская легкая еда, простая и вкусная!

Ключевое слово «комфортная еда», говяжий фарш, традиционный

Ингредиенты

500 г говяжий фарш / стейк
1 большой нарезанный лук
1 столовая ложка простой муки
1 столовая ложка светлого оливкового масла
300 мл / ½ pt Говяжий бульон
3 капли Вустерширского соуса
Соль и перец

Инструкции

Потушите лук на слабом огне в течение 10 минут в глубокой сковороде с антипригарным покрытием с крышкой, периодически помешивая.
Затем добавить говяжий фарш и обжарить до коричневого цвета.
Посыпьте мукой и готовьте в течение минуты, непрерывно помешивая.
Добавьте бульон, Вустерширский соус и приправу и доведите до кипения, помешивая, до загустения.
Тушить десять минут на слабом огне.
Подавать с картофелем в мундире или пюре и овощами.

Идеально приправленный говяжий фарш — рецепт и соотношение

Моя готовая «формула» для идеально приправленного говяжьего фарша

Продолжайте читать, чтобы узнать, сколько измельченного сушеного лука и чесночного порошка использовать при поджаривании и приготовлении Говяжий фарш.

Я использую это соотношение в 99,5% рецептов говяжьего фарша…

Ранее на этой неделе я поделился своим «рецептом соотношения» для едва приправленного риса. И я подумал, что поработаю с еще одной из моих самых популярных «формул» на кухне — идеально приправленным говяжьим фаршем.

Идеально приправленный говяжий фарш

Если вы когда-нибудь смотрели один из моих видеороликов о сборке замороженных блюд, то уже слышали, как я делился этим раньше. Но если нет, вот мой рецепт и еще несколько советов!

Когда говяжий фарш подрумянивается, я всегда (ну 99.В 9% случаев) добавляйте эту приправу к говядине по мере того, как она подрумянивается. Это «рецепт пропорции», то есть определенное количество приправ на фунт говяжьего фарша.

Я делаю это просто, используя только измельченный / сушеный лук и чесночный порошок, а также немного соли и перца. С этой простой и «универсальной» приправой вы можете использовать обжаренный говяжий фарш в различных блюдах — тако, энчиладах, чили, супах и многом другом!

Покупка говяжьего фарша оптом

Я призываю вас искать возможности для оптовых закупок говяжьего фарша, если у вас есть место для его заморозки.Причина в том, что это экономит ваши деньги, сберегает рассудок и не дает вам «вернуться в магазин».

Это сэкономит вам деньги, если вы обнаружите уценку на «нужно продать сегодня мясо» — это мясо нужно сразу же подрумянить и заморозить. Или когда вы видите лидирующие потери цены на распродажах продуктовых магазинов. Запаситесь, подрумяните и положите в морозилку!

Говяжий фарш навалом

Поскольку я покупаю говяжий фарш оптом — когда он поступает в продажу, я также обнаруживаю, что у меня есть большое количество, которое мне нужно быстро «обработать».Иногда я делаю несколько фрикаделек, а остальные поджариваю. Иногда я готовлю несколько мясных рулетов и не подрумяниваю их. Иногда я все это поджариваю.

Когда я обжариваю большее количество говяжьего фарша одновременно, я достаю свои 2 гигантские кастрюли / кастрюли и нарезаю около 4-5 фунтов. в каждой кастрюле. Поскольку это займет немного больше времени, чтобы подрумяниться, вы рискуете, что часть мяса действительно прилипнет и почти поджарится ко дну сковороды (даже если вы очень часто переворачиваете ее).

Я настоятельно рекомендую добавить 1/4 на 1/3 стакана воды на фунт , который вы поджариваете на сковороде.

Это предотвратит прилипание говяжьего фарша к дну сковороды, и он будет пропариваться / подгорать, когда говядина подрумянивается. Браунинг 4-5 фунтов. в одной кастрюле может занять до 20-25 минут, так что наберитесь терпения. И приклейте рядом, чтобы вы могли перевернуть и помешивать, пока он станет коричневым.

Купите Chopstir на Amazon!

Морозильник «Meal Starters»

Итак, примерно 4-5 фунтов. говяжьего фарша, который мы только что закончили подрумянивать. Что теперь?!

Я обычно использую этот приправленный говяжий фарш (рецепт ниже) и добавляю его в морозильную камеру в качестве «закуски».Это просто обжаренный говяжий фарш с приправами, добавленный в контейнеры или пакеты для заморозки. Вы можете решить, что с ним делать позже. Это «закуска», то есть вы уже начали готовить еду. Вы можете быстро разморозить это мясо и в этот день использовать его по своему вкусу!

ИЛИ.

Я возьму эти 4-5 фунтов. обжарить говяжий фарш и приготовить еду для морозильной камеры (см. идеи ниже).

Я ОБОЖАЮ быть «на шаг впереди» обеда.

ЛЮБОВЬ — не то слово.

Мне НУЖНО быть «на шаг впереди» обедающих и моих голодных мальчиков.

Да, НУЖНО.

И это отличный способ сделать это!

Каждый месяц мы публикуем новый план питания из говяжьего фарша для наших участников MyFreezEasy — чтобы они могли воспользоваться продажами мяса и сохранить свою морозильную камеру разнообразными вкусными блюдами!

Вы экономите большие деньги, покупая оптом или на распродаже. Вы сохраняете здравомыслие, пряча еду в морозилке.

А теперь по поводу этого рецепта я все время упоминаю…

Используйте эти 2 обычные специи, чтобы приготовить идеально приправленные рецепты обжаренного говяжьего фарша, которые идеально подходят для большинства рецептов, требующих обжаренного говяжьего фарша.

Ингредиенты

1 фунт говяжьего фарша
1 столовая ложка измельченного сушеного лука
1 чайная ложка чесночного порошка
Несколько щепоток соли и перца

Инструкции

В большую сковороду добавьте говяжий фарш с измельчить лук и чесночный порошок и обжарить в течение 7–9 минут, часто переворачивая, пока все мясо не станет коричневым.
Если вы планируете заморозить продукт, дайте ему полностью остыть перед добавлением в пакет или контейнер для морозильной камеры.
Используйте идеально приправленный говяжий фарш в своих любимых рецептах, таких как начос из говядины и черной фасоли!

Отказ от ответственности: как партнер Amazon я получаю комиссионные за соответствующие покупки. Отзывы, мнения мои собственные.

Как приготовить говяжий фарш и наши лучшие рецепты из говяжьего фарша

Кто-то может сказать, что это несколько очевидный вопрос, но многие люди спрашивали нас, как приготовить фарш из говядины. Когда вы готовите фарш из говядины, вы получите лучший вкус, если обжарите его или, как некоторые говорят, «подрумяните» заранее.Поджаривание занимает всего около 5 минут, но при этом вы сможете приготовить неповторимое блюдо, будь то пастуший пирог или перец чили кон карне. Если вы готовите фарш, который ранее был у вас в морозильной камере, не забудьте правильно его разморозить — вы можете прочитать наше руководство по размораживанию фарша .

Как жарить фарш?

Чтобы получить лучший вкус от говяжьего фарша, его следует слегка подрумянить, прежде чем добавлять в рецепт. Чтобы подрумянить / обжарить фарш, выполните следующие действия:

Налейте немного масла в горячую сковороду и добавьте фарш.
Перемешайте, чтобы фарш не прилипал к сковороде и равномерно подрумянился.
Если выходит слишком много сока, вылейте фарш в ситечко, чтобы удалить жидкость, а затем снова добавьте фарш в сковороду, пока он не подрумянится снаружи.
Вы можете использовать соки в соусе в качестве бульона для придания аромата.

Теперь вы можете добавлять фарш в любой рецепт, который вам нравится.

Как приготовить фарш с луком?

Теперь, когда вы освоили поджаривание, попробуйте простой фарш с луком, который можно есть с рисом, картофелем или овощами. Если вы новичок, это восхитительная основа для многих традиционных блюд из говяжьего фарша, таких как домашний пирог или перец чили.

Состав:

500 г говяжьего фарша
1 мелко нарезанная красная луковица
1 столовая ложка муки
1 столовая ложка оливкового масла
300 мл говяжьего бульона
3 ч.л. вустерширского соуса
Соль и перец по вкусу

Инструкции:

Добавьте нарезанный лук в кастрюлю на слабом огне с оливковым маслом.Дайте луку смягчиться и время от времени помешивайте.
Добавить говядину и обжарить до коричневого цвета.
Добавьте муку и тщательно перемешайте, готовя около 2 минут.
Влейте говяжий бульон, Вустерширский соус, соль и перец и, помешивая, доведите до кипения. Когда соус загустеет, слегка убавьте огонь и тушите 15 минут.
Тушить десять минут на слабом огне.
Подавать с рисом, картофелем или овощами.

Как приготовить говяжий фарш в мексиканских тако?

Говяжий фарш отлично подходит для тако, поэтому мы настоятельно рекомендуем заменить обычный вечер пастушьих пирогов на вечер тако.Приправьте свой обед этим невероятно простым и быстрым рецептом мексиканского тако с говяжьим фаршем и множеством других восхитительно свежих ингредиентов.
[amd-zlrecipe-recipe: 555]

Наши 3 любимых рецепта из говяжьего фарша

Мексиканский и британский фьюжн-способ приготовления говяжьего фарша — он восхитителен, а сладость картофеля подчеркивает соленость говяжьего фарша.

Как приготовить фарш из говядины по-итальянски. Это придает изюминку так полюбившемуся в стране «спэг-болу».

Как приготовить фарш из говядины по-мексикански. Не волнуйтесь, домашние чипсы из тортильи невероятно легко приготовить, не нужно замешивать тесто.

4 овощных пюре

Знаете, что такое абсолютная классика? Говяжий фарш и пюре — попробуйте наше пюре из сельдерея и 4 других овощных пюре в следующий раз, когда будете готовить пастуший пирог.

Рецепт мясного рулета (экстра вкусно!) | РецептTin Eats

Это рецепт Meatloaf для людей, которые любят свой Meatloaf , сочащийся ароматом, влажный и нежный , но не рассыпающийся при нарезке, и липкую карамелизованную глазурь для мясного рулета .Это — это намного больше, чем просто гигантский кусок говяжьего фарша в форме буханки!

Попробуйте один раз, и вы навсегда сохраните этот рецепт!

Рецепт мясного рулета
Буханка, полностью сделанная из мяса. Что не любить? (Прошу прощения за вегетарианцев 😉)
Это экономично. Готовится быстро. Это классический семейный любимец. А из остатков получаются потрясающие бутерброды.
Если вы думаете, что Meatloaf на самом деле просто гигантский бургер из говядины в форме буханки, пора отказаться от этого заблуждения! Мясной рулет не должен быть на вкус гамбургером! Мясной рулет имеет более ароматный вкус, потому что, хотя вы не стали бы есть гамбургер без начинки, соусов, сыра и булочки, вы, безусловно, можете съесть мясной рулет без добавок, потому что он такой сочный и вкусный!
Секрет того, чтобы мясной рулет был действительно приятным на вкус, состоит в том, чтобы использовать жирную говядину, большое количество ароматизаторов и натереть лук вместо того, чтобы нарезать его кубиками .
Рецепт мясного рулета вкуснее и сочнее
Секрет хорошего вкуса мясного рулета — это говядина (используйте говядину не менее 15% жирности), большое количество ароматизаторов и натереть лук вместо того, чтобы нарезать его кубиками .
Ароматизаторы — В этом рецепте мясного рулета мы не только используем обычные подозреваемые, такие как тимьян, кетчуп и Вустерширский соус, мы даем ему серьезное усиление вкуса , используя говяжьих бульонных кубика (гранулированная говядина) вместо соли.Гранулированный говяжий бульон имеет на на больше вкуса, чем просто соль!
Натереть лук — это действенный и действенный метод, которым я пользуюсь в течение многих лет, и с тех пор, как я запустил этот веб-сайт, он стал культовым для меня (см. Отзывы об этих итальянских фрикадельках!). Панировочные сухари впитывают луковый сок и вздуваются во время запекания, делая наш мясной рулет красивым и нежным . Это также добавляет пикантный аромат лука без необходимости нарезать его кубиками, а затем обжарить по отдельности.
Глазурь для мясного рулета
Мне также нравится покрывать мой мясной рулет глазурью , которая добавляет к мясному рулету что-то особенное как по внешнему виду, так и по вкусу.
Кроме того, он не только скрывает любые трещины на поверхности мясного рулета — только представьте, как на эти трещины стекает глазурь!
Как приготовить мясной рулет
А вот фотографии процесса приготовления мясного рулета.Также посмотрите короткое видео ниже — вы увидите и , насколько нежный сочный этот мясной рулет!
Советы и часто задаваемые вопросы для ЛУЧШЕГО мясного рулета!
Почему мой мясной рулет разваливается? Потому что смесь недостаточно хорошо перемешана или буханка не была плотно прижата. Здесь помогает форма для выпечки хлеба! Кроме того, некоторые трещины — ХОРОШИЕ — дополнительный аромат от глазури для мясного рулета капает на мясной рулет.
Вы должны использовать форму для выпечки хлеба? Для получения самого сочного мясного рулета, да, я настоятельно рекомендую использовать форму для выпечки хлеба.Он готовится более равномерно, остается более сочным, поскольку готовится в собственном соку и сохраняет форму.
Если вы отформатируете его произвольно (т. Е. Выпекаете без формы для выпечки), концы / стороны будут пережариваться до того, как будет приготовлена середина. И если он будет сохранять свою форму, как кусок хлеба, без использования противня, ваша смесь будет слишком густой, и ваш мясной рулет станет сухим!
Следует ли накрывать мясной рулет при выпекании? Нет, вы хотите, чтобы мясной рулет стал коричневым, а глазурь — карамелизирующейся! Но если он станет коричневым слишком быстро, просто накройте его фольгой.
Сколько времени нужно, чтобы приготовить мясной рулет весом 1 кг? 1 час 15 минут при 180 ° C / 350 ° F.
Что подавать с мясным рулетом
Я не могу придумать лучшего способа подать Мясной рулет, чем стопка сливочного картофельного пюре, хотя для версии с более низким содержанием углеводов пюре из цветной капусты тоже было бы фантастическим.
Ложка кетчупа, листовой салат или приготовленная на пару зелень с заправкой — и вы получите эпическую тарелку домашнего блаженства с комфортной едой с дополнительным бонусом в виде бутербродов с мясным рулетом, чтобы насладиться завтраком! — Наги x
Посмотрите, как это сделать
Иногда помогает визуализация, так что смотрите, как я готовлю этот рецепт мясного рулета! Мне было немного тяжеловато с дополнительным кетчупом в конце — ой! 😂

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.
Рецепт мясного рулета
Автор: Nagi
Подготовка: 15 мин.
Готовка: 1 час 15 минут
Всего: 1 час 30 минут
Основной
Вестерн
Порций8
Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования
Рецепт видео выше. Meatloaf — это намного больше, чем гигантский кусок говяжьего фарша в форме буханки.Он должен сочиться ароматом, быть влажным и нежным, но не рассыпаться при нарезке. А карамелизованная глазурь — венец!
Инструкции
Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F. Смажьте маслом или опрыскайте форму для хлеба. (Примечание 3)
Глазурь: Смешайте в небольшой миске. Отложите в сторону.
Meatloaf: Положите панировочные сухари в очень большую миску. Натереть лук. Перемешайте так, чтобы панировочные сухари все стали влажными. (Примечание 4)
Добавьте оставшиеся ингредиенты.Хорошо перемешайте руками. Сформируйте буханку, сожмите вместе, а затем разгладьте складки и трещины (помогает предотвратить появление трещин во время выпечки).
Перелить в форму для хлеба. Обильно смажьте глазурью примерно 1/2.
Выпекайте 45 минут. Достаньте из духовки и смажьте большей частью оставшейся глазури. Если скопился лишний жир, зачерпните / слейте его.
Выпекайте еще 30 минут. Вынуть из духовки.
Выдержите 10 минут, прежде чем развернуть и нарезать толстыми ломтиками.Скорее всего, вы получите небольшое рассыпание только по краям первой пары ломтиков, это нормально и свидетельствует о нежности мясного рулета (отсутствие крошки означает, что мясной рулет плотно упакован, что не так приятно!).
Идеально подается с ложкой кетчупа, сливочным картофельным пюре и тушеными овощами.
Примечания к рецепту: 1. Панировочные сухари Panko больше обычных панировочных сухарей, поэтому они делают мясной рулет более мягким.В настоящее время их можно найти в большинстве супермаркетов здесь, в Австралии, обычно как в азиатской части, так и вместе с обычными панировочными сухарями. 2. Бульонные кубики придают мясному рулету гораздо лучший аромат по сравнению с простой солью. Лучшие заменители: куриный или овощной бульон или сухой бульон. Соль: 1,5 ч. Л. Соли. 3. Размер кастрюли: Моя форма для выпечки хлеба имеет размер 23 x 13 x 6 см / 9 x 5 x 2,5 дюйма. Пока у вас есть одна примерно такого размера, этот рецепт будет работать нормально, хотя она может быть более плоской или более высокой. 4. Тертый лук — очень эффективный и действенный способ сделать мясной рулет более нежным (замоченные панировочные сухари вздуваются при запекании) и добавляет пикантный луковый аромат без необходимости отдельно обжаривать лук, нарезанный кубиками. 5. Питание на порцию, из расчета 8 порций.
Информация о питании:
Порция: 179 г Калорий: 404 ккал (20%) Углеводы: 15 г (5%) Белки: 24 г (48%) Жиры: 26 г (40%) Насыщенные жиры: 10 г (63%) Холестерин: 129 мг (43%) ) Натрий: 607 мг (26%) Калий: 468 мг (13%) Сахар: 7 г (8%) Витамин A: 175 МЕ (4%) Витамин C: 2.3 мг (3%) Кальций: 52 мг (5%) Железо: 3,3 мг (18%)
Ключевые слова: Мясной рулет, Рецепт мясного рулета
Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.
Рецепт мясного рулета, первоначально опубликованный в марте 2018 года. Обновлено для некоторых домашних хозяйств и новое видео. Никаких изменений в рецепте — я бы не осмелился, читателям он нравится сам по себе!
Еще рецепты мясных рулетов!
И другие вневременные, семейные фавориты
Срок службы бульдозера
Такой измученный после большой игры на пляже, он даже не пошевелился, когда я сегодня вытащил огромный кусок говядины! 🥩
Сколько нарезанного или нарезанного лука в фунте?
↵ Просмотреть все конверсии продукции
Может быть неприятно попробовать новый рецепт и не понять, сколько ингредиента нужно купить в магазине.Иногда они дают вам количество лука по объему (2 чашки), иногда по весу (4 унции), а в третьих, лук дается как описание продукта (2 средних лука Бермудских островов). Но о чем они на самом деле говорят? Так сколько же лука? Чтобы упростить приготовление пищи, мы провели несколько экспериментов, чтобы точно сказать, сколько лука нужно купить.
Чтобы ответить Сколько лука в чашке мы пошли в продуктовый магазин, чтобы проверить различные распространенные виды лука в разделе продуктов.Изучив выборку, мы поняли, что есть из чего выбирать. Вот краткий обзор 4 ламп, которые встречаются примерно в том же размере:
Кроме того, лук-шалот больше похож на большие дольки чеснока, но на самом деле представляет собой небольшой лук, который собирается в пучки. Его вкус более мягкий, чем у основного лука, и его часто используют во французской кухне и кухне Юго-Восточной Азии. Другой выбор лука — это жемчужный лук. У него очень маленькая луковая луковица со сладким нежным ароматом; жемчужный лук обычно подается в качестве сопровождения.
В фунте 6 маленьких луковиц (около 2,5 унций каждая), от 4 до 5 средних луковиц (от 3 до 3,5 унций каждая) или 3 больших луковицы.
Как и большинство фруктов и овощей, количество лука, необходимое для измерения 1 чашки, зависит от того, насколько крупно вы его нарежете. Если в рецепте требуется 1 чашка мелко нарезанного лука, тогда потребуется около 3 целых средних луковиц, а если требуется крупный нарезанный размер, то около 2-х будут делать свое дело. С другой стороны, 1 средний лук-шалот весит всего около 1 унции, и из него получится около 1/4 стакана измельченного лука.В рецепте вы можете заменить 1 среднюю луковицу 3-4 луковицами-шалотом.
Знаете ли вы, что при резке лука серные соединения вызывают болезненные ощущения и заставляют наши глаза слезиться, чтобы избавиться от них? Чтобы уменьшить это чувство, попробуйте сначала охладить лук, а в последнюю очередь нарезать его корень. Древние египтяне поклонялись луку; они считали, что его сферическая форма и концентрические кольца символизируют вечность. Желтый лук составляет более 75% мирового производства лука.
В следующий раз, когда в вашем рецепте будет чашка нарезанного лука, вы почувствуете себя уверенно, зная, сколько разных видов лука вам нужно. Вы также можете использовать наш инструмент преобразования, представленный ниже, для любых пользовательских , сколько луковиц в … мерках, которые вам нужны.
Пользовательские преобразования для лука
Одна луковица равна
В луке чашки (158 мл) нарезанного лука
В луке есть чашки (177 мл) нарезанного лука
Я нуждаюсь: ¼½¾11 ½22 ½33 ½44 ½5678910 Чайная ложка (и) Столовая (ые) ложка (и) жидкости Унция (ы) в объеме Чашка (ы) Пинта (и) Кварта (и) Галлон (ы) Миллилитр (ы) Литр (ы)
литра (ов) Нарезанный лук Нарезанный лук
Тебе нужно 1.5 Лук репчатый
Хотите необычный коктейль?
Полный рецепт: коктейль Манхэттенский копченый
Что такое лук?
Вот еще много информации о том, что такое лук.
Лук — это фрукт или овощ?
Лук — это овощи и один из старейших ингредиентов, которые до сих пор используются в кулинарии во всем мире!
Какие виды лука?
Существует более шестисот видов «лука», но наиболее распространенными разновидностями являются желтый / коричневый лук, красный / фиолетовый лук, белый лук (все это «сухой» лук) и зеленый / зеленый лук.
Сухой лук остается в земле до тех пор, пока он не созреет в большие круглые луковицы с засохшими листьями, а зеленый лук собирают, когда луковицы маленькие, а листья еще зеленые.
Как выглядит и на вкус лук?
Коричневый или желтый лук имеет более сильный аромат по сравнению с другими сортами и может использоваться в большинстве блюд. Они круглые, с тонким слоем коричневой, как бумага, кожуры. Под кожей — многослойная мякоть белого цвета.
Красный или пурпурный лук имеет темно-красную, почти пурпурную кожуру, а его многослойная мякоть белая с оттенком красного. Их вкус довольно приятный и не такой сильный, как у коричнево-желтых сортов, что делает их популярными в салатах.
Белый лук мягче и мягче коричневого и красного лука. У них по-прежнему отчетливый луковый вкус, но они не оставляют стойкого послевкусия, что также делает их популярными в блюдах из «сырых ингредиентов», таких как салаты.
Вы можете избавиться от привкуса лука, замочив его в холодной воде перед добавлением в какие-либо блюда.
Зеленый лук, также известный как зеленый лук, представляет собой незрелый, недозрелый лук, который собирают рано. У них маленькие белые луковицы с длинными мягкими зелеными стеблями, и они намного слаще на вкус, чем другие сорта.
Лук-шалот и лук-порей также относятся к семейству луковых. Лук-шалот выглядит как удлиненный и вытянутый лук, на вкус немного слаще, но, очищенный от кожуры, вы найдете гвоздики в виде гроздей (как чеснок), а не многослойных колец. Пока лук-порей длинный, зеленые овощи; напоминает зеленый лук, только намного крупнее и с более мягким вкусом.Лук, лук-шалот и лук-порей имеют свой собственный, очень отчетливый вкус, и не рекомендуется заменять один на другой при приготовлении; используйте только то, что требует ваш рецепт.
Чем полезен лук и в чем его используют?
Существует очень немного таких универсальных ингредиентов, как лук. Их можно готовить (жареные, жареные, карамелизированные, обжаренные во фритюре), мариновать, даже подавать сырыми (тонко нарезанными или нарезанными) в салатах, бутербродах, соусах, в качестве начинки для гамбургеров и т. Д. Измельченный лук используется для загущения соусов и подливок.
Если подавать целиком, из зеленого лука получается прекрасное крудите, а его стебли можно использовать в салатах и соусах. Они также очень распространены в приготовленных блюдах из-за их сладкого мягкого вкуса.
Лук был настолько популярен, что в средние века его использовали в качестве валюты и даже дарили в качестве подарков!
Какие хорошие заменители лука?
Луковый сок, порошок и луковые хлопья — отличные заменители, если у вас нет лука под рукой.
Если вам не нравится их вкус, вы можете заменить лук луком-пореем, который слаще и мягче, или даже чесноком, который имеет более чесночный вкус.
Зеленый лук (зеленый лук) также является хорошей заменой. Если у вас аллергия на лук, замените его сельдереем. Хотя они совсем не похожи на лук, но хрустят. Вы также можете использовать морковь и помидоры для загущения подливок, карри и супов вместо лука.
Откусывание свежей петрушки, яблок, кардамона и семян фенхеля предотвратит дыхание лука, если это беспокоит!
Могу ли я кормить луком мою собаку, кошку или другое домашнее животное?
Это твердое НЕТ! Лук очень токсичен в любой форме, сырой или приготовленный, что вызывает анемию.В крайнем случае отравление луком может привести к летальному исходу. Немедленно обратитесь за медицинской помощью, если ваш питомец съел лук. Симптомы включают слабость, тошноту, сонливость и затрудненное дыхание.
Лук дает газ?
Да, лук может дать вам газ. Фруктаны, содержащиеся в луке, плохо перевариваются и могут вызывать газы, вздутие живота и отрыжку. Сырой лук может вызвать больше газов, чем приготовленный.
Как хранить лук
Вот что мы узнали о хранении лука.
Как долго свежий лук хранится при комнатной температуре?
При хранении в прохладном, сухом, темном и хорошо вентилируемом помещении сырой лук может храниться до трех месяцев при комнатной температуре.
Хранение свежего нарезанного лука
Нарезанный и очищенный лук необходимо хранить в холодильнике для сохранения свежести.
Если у вас так много лука, что вы не знаете, как их все использовать, вы можете мариновать их, это еще один отличный способ их хранения.
Вы также можете сушить лук и измельчать или измельчать его в мелкий порошок. Сушеный лук имеет действительно сильный аромат по сравнению со свежим луком, поэтому будьте осторожны с тем, сколько вы добавляете в свое блюдо! Одна столовая ложка лукового порошка эквивалентна одной средней и маленькой луковице!
Как хранить лук в холодильнике
Всегда храните лук целиком или нарезанный и очищенный в герметичных контейнерах в холодильнике, а лучше всего в стеклянных контейнерах, так как стекло не впитывает их запах.Герметичные контейнеры не только замаскируют их сильный запах, но и предотвратят впитывание луком слишком большого количества влаги.
Сырой лук хранится в холодильнике около двух недель. С другой стороны, приготовленный лук имеет гораздо более короткий срок хранения и хранится в холодильнике не более недели.
Можно ли заморозить лук, и если да, то как?
Лук можно заморозить! Их даже не нужно бланшировать или предварительно обрабатывать, их достаточно очистить, нарезать и заморозить.
Замороженный нарезанный или нарезанный кубиками лук не нужно размораживать; просто добавляйте их прямо из морозильной камеры в супы, тушеные блюда, соусы и даже при тушении с другими овощами. Имейте в виду, что замораживание лука меняет его текстуру, поэтому не рекомендуется использовать замороженный лук в свежих блюдах, таких как сальса или салаты.
Чтобы заморозить, разложите кусочки лука на противне и поставьте противень без накрытия в морозильную камеру на несколько часов, желательно на ночь. После замораживания поместите лук в контейнеры или пакеты для заморозки и положите их обратно в морозильную камеру.
Гурманы иногда предпочитают бланшировать лук перед тем, как заморозить его. Когда лук бланшируется, действие ферментов снижается, что предотвращает потерю вкуса, цвета и текстуры. Вы можете бланшировать лук целиком, пока центр полностью не нагреется (обычно от 3 до 7 минут, в зависимости от размера). Охладите, слейте воду, поместите лук в контейнеры или пакеты для заморозки и заморозьте, пока он не станет полностью замороженным.
Как нарезать лук
Вот что мы узнали о нарезке лука.
Как чистить лук
Хотя лук на самом деле не нуждается в чистке из-за его коричневой бумажной кожи, которая защищает внутренние слои, все же рекомендуется быстро промыть его водой.
Когда вы нарезаете лук, серная кислота вступает в реакцию с влагой в ваших глазах. Это быстро вызывает чувство жжения и слезы из глаз. Нарезание лука под водой позволит избежать этого, в противном случае просто постарайтесь нарезать его как можно быстрее, чтобы не подвергать его воздействию дольше необходимого.
Могу ли я съесть кожуру лука или сначала очистить ее?
Да, хотите верьте, хотите нет, но шкурку можно есть! На самом деле, луковая шелуха на удивление полна аромата и отлично подходит для супов, соусов и бульонов. Не забудьте сначала вымыть кожу водой перед использованием.
Как нарезать лук
Быстро промыть лук водой. На разделочной доске нарежьте лук вдоль от корня до стебля.Удалите стебель, но оставьте корень, чтобы луковые кольца не отделились.
После того, как лук будет разрезан пополам и стебель удален, снимите с него тонкую, покрытую бумагой кожицу. Положите лук на разделочную доску плоской стороной вниз и нарежьте поперек, чтобы нарезанные кусочки выглядели как полумесяцы. Повторите то же самое с другой половиной.
Как только вы закончите нарезать лук, протрите разделочную доску влажной губкой или полотенцем.
Как нарезать лук или нарезать кубиками
Быстро промыть лук водой.На разделочной доске нарежьте лук вдоль от корня до стебля. Удалите стебель, но оставьте корень, чтобы луковые кольца не отделились.
После того, как лук будет разрезан пополам и стебель удален, снимите с него тонкую, покрытую бумагой кожицу. Положите лук на разделочную доску плоской стороной вниз и нарежьте крест-накрест так, чтобы нарезанные кусочки выглядели как полумесяцы. Теперь разрежьте полумесяцы на более мелкие кусочки по горизонтали. После этого выбросите корень.
По окончании резки протрите разделочную доску влажной губкой или полотенцем.
Как нарезать лук кубиками или фаршем
Быстро промыть лук водой. На разделочной доске нарежьте лук вдоль от корня до стебля. Удалите стебель, но подождите, пока не удалите другой конец, так как это поможет предотвратить расслоение колец лука. После того, как лук будет разрезан пополам и стебель удален, снимите с него тонкую, покрытую бумагой кожицу.
Положите лук на разделочную доску плоской стороной вниз и нарежьте поперек, чтобы разрезанные кусочки выглядели как полумесяцы.Возьмите небольшую стопку этих «полумесяцев» и нарежьте их концы настолько маленькими, насколько вам нужно.
По окончании резки протрите разделочную доску влажной губкой или полотенцем.
Для измельчения лука также можно использовать блендер. Следуйте инструкциям выше и вместо того, чтобы нарезать лук, просто разрежьте его на четвертинки и поместите в блендер. Пульсируйте, пока не будете удовлетворены размером.
Как сделать пюре из лука
Быстро промойте лук водой.На разделочной доске нарежьте лук вдоль от корня до стебля. Удалите стебель, разрежьте лук на четвертинки, поместите в блендер и взбивайте, пока не получите пюре. Смешанный лук немного «водянистый» по сравнению с луком, нарезанным вручную.
Часто лук готовят на пару или готовят перед тем, как сделать пюре или пюре. Конечный результат будет слаще. Все зависит от рецепта и готового блюда.
Как натереть лук на терке
Натереть лук очень хорошо, если вам нужен нарезанный кубиками или рубленый лук.Тертый лук «исчезнет» в посуде, а значит, его легко спрятать от придирчивых едоков! Натереть лук на терке — это также самый быстрый способ получить текстуру «фарша».
Быстро промойте лук водой.
На разделочной доске нарежьте лук вдоль от корня до стебля. Удалите стебель, но оставьте корень, чтобы луковые кольца не отделились. После того, как лук будет разделен пополам и стебель удален, снимите тонкую, покрытую бумагой кожицу и натрите лук через большие отверстия на терке.
Есть ли у лука семена и можно ли их есть? Как удалить семена?
У лука нет семян, но у него есть стебель, который нужно обрезать. Вместо того, чтобы выбрасывать его, вы можете добавить его в овощной бульон с другими овощными остатками.
Можно ли есть луковую зелень?
Да, вы можете есть все части лука, в том числе и луковицу. Стебель немного жестковат, но все же съедобен.
Как хранить лук
Общие сведения о хранении информации о луке
Лук с сухой кожурой сохранит лучшее.
Кратковременное хранение лука
Положите лук в сетчатый мешок или корзину, чтобы воздух циркулировал через него; храните в прохладном сухом месте, например в кладовой. Не храните лук в холодильнике или во влажном корневом погребе; идеальная температура составляет от 40 до 50 ° F (от 4,4 до 10 ° C). Лук сохранит свое качество 2 месяца.
Нарезанный или нарезанный лук можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 7 дней.
Долговременное хранение лука
Замораживание лука делает его слишком мягким для сырых блюд, однако он по-прежнему имеет хорошую текстуру и аромат, которые можно использовать в супах, тушеных блюдах, мясных рулетах и других жареных и приготовленных блюдах.
Лук заморозить, очистить и нарезать. Бланшировать лук не требуется, но его отдают предпочтение многим поварам. В таком случае бланшируйте нарезанный лук в кипящей воде на 2 1/2 минуты; охладите в ледяной воде и процедите. Лук дневной упаковки с 1/2 дюйма свободного пространства; они будут храниться в замороженном состоянии при температуре 0 ° F (-17,8 ° C) в течение 6 месяцев.
Луковые боковые ноты
Лук делится на 2 основных типа: зеленый (см. Раздел «Зеленый лук») и сушеный. Есть несколько распространенных разновидностей сушеного лука, такие как: бермудский, глобус, жемчужный, красный, испанский, видалия и валла валла.
Ищете что-то немного другое?
Полный рецепт: лосось вяленый цитрусовый Sous Vide
Что такое конвертер продукции?
Одна из самых больших неприятностей при приготовлении пищи и работе на кухне — это когда рецепт требует «сок 1 лайма» или аналогичные измерения. Часто при приготовлении пищи люди используют соки в бутылках, предварительно нарезанные овощи и другие удобные средства для экономии времени. Конвертер продукта поможет вам преобразовать «сок 1 лайма» и другие аналогичные инструкции по рецепту в столовые ложки, чашки и другие конкретные мерки.
Produce Converter также можно использовать для определения количества овощей, которые нужно купить, когда вам нужно, например, «чашка нарезанного кубиками лука». Вы можете использовать наш простой инструмент преобразования, чтобы точно определить, сколько лука вам нужно купить в магазине, чтобы получить необходимое количество для приготовления.
Мы надеемся, что вам понравится Produce Converter. Если у вас есть предложения, как мы можем его улучшить и упростить приготовление еды, дайте нам знать.
Рецепт киббе от Заатара и Зайтуна Блог ливанской кухни
Идеальный киббе
Приготовление отличного киббе — это искусство, и для его достижения нужно много практики.Убедитесь, что киббе хрустящий, но не слишком сухой. Оболочка должна быть тонкой, но при этом достаточно прочной, чтобы сбалансировать наполнение. Начинка должна дополнять оболочку, но не перегружать ее. Когда вы откусываете киббе, он должен быть несладким и умеренно приправленным, но никогда не должен быть слишком острым или мягким.
Так много вещей, которые нужно учитывать, но не невозможно усовершенствовать. Готовый киббе не должен быть слишком большим или слишком маленьким. Он должен умещаться в ладони, и вы сможете закончить его за несколько укусов.Идеальный киббе заставит вас хотеть все больше и больше, пока вы не сможете сосчитать, сколько у вас было.
Виды киббе
Ливанцы — знатоки киббе, поэтому это национальное блюдо. По сути, киббе — это блюдо на основе булгура из пшеницы и мяса, смешанное с множеством разных вещей и приготовленное разными способами.
Этот рецепт предназначен для индивидуально обжаренных кусочков, но также может быть адаптирован к kibbeh bil sanieh (киббе на подносе), рецепт которого вы можете найти здесь.Здесь также есть kibbeh labanieh, где киббе готовят в сливочно-чесночном йогуртовом соусе. Если вы чувствуете себя смелым, вы также можете попробовать наш рецепт сырого киббе найех.
Начинка
Что делает киббе таким интересным, так это то, что мясо представлено двумя способами с разной текстурой. Начинка не должна быть слишком мелкой или крупной, чтобы не было легко набить шары киббе. Прижмите фарш для начинки тыльной стороной ложки, чтобы он разломился.
Большое количество лука, приготовленного на медленном огне, необходимо для придания сладости и сбалансированности пикантности.Чем больше вы их карамелизируете и проявите терпение, тем слаще они будут. Я всегда готовлю их на среднем огне первые пять минут, а затем убавляю до минимального. Пока лук готовится, вы можете делать много чего, например готовить оболочку.
Приправка начинки практически такая же, как и у оболочки, но с добавлением сумаха и грецких орехов. Вы также можете использовать кедровые орехи, но они более дорогие!
Специи
Вы можете найти специи киббе или камунэ в большинстве ближневосточных магазинов.Однако всегда лучше готовить самостоятельно, и мы в Zaatar и Zaytoun предоставили вам полные рецепты, как показано ниже.
Для ливанской семерки специй (полный рецепт здесь)
5 столовых ложек гарам масала или душистого перца
2 столовых ложки куркумы
2 столовые ложки черного перца
2 столовые ложки корицы
1 столовая ложка паприки
1 столовая ложка кориандра
1 столовая ложка тмина
1 столовая ложка кайенского перца
смесь специй kamouneh kibbeh (полный рецепт здесь)
2 столовые ложки семян тмина
1 столовая ложка сушеных лепестков роз
1 столовая ложка черного перца
2 чайные ложки сушеного майорана
2 чайные ложки сушеного базилика
1 чайная ложка сушеной мяты
1/2 чайной ложки корицы
1 столовая ложка 7 специй
1 ч. Л. Соли
Мясо
Я использую смесь фарша из баранины и говядины, что означает, что он не слишком жирный, но достаточно нежный, хотя, конечно, вы можете использовать любое мясо, которое предпочитаете.Я использую соотношение баранины к говядине 50:50, но вы также можете сделать 70:30, в зависимости от того, что вы предпочитаете. Я знаю, что некоторые люди намеренно добавляют постный жир ягненка или «leyeh», но я терпеть не могу этого вкуса, поэтому нет.
Как придать форму киббе
Я сделал вам шаткое видео, на котором моя мама-профессионал занимается формированием киббе.
Сначала сделайте углубление на мяче для гольфа, когда поворачиваете киббе. Затем, когда у вас получится полая скорлупа, добавьте немного начинки и закройте ее, защипнув и поворачивая в руках, пока она не станет гладкой.
Как только вы сделаете свой собственный киббе, который, по общему признанию, потребует несколько хороших часов, вы отвратите нос от ресторана, который редко содержит любовь и усилия, необходимые для того, чтобы сделать их такими хорошими.
Советы Киббе
Мне нравится делать много-много киббе, потому что это беспорядочно и приносит больше удовольствия, когда вы можете заморозить несколько партий для употребления позже.
Из оставшейся оболочки можно превратить «чит-киббе», который хоть и не имеет начинки, но также очень вкусен и особенно популярен среди детей.Я обычно делаю из них плоские круглые формы, поэтому знаю разницу.
Мой двоюродный брат, у которого есть ресторан где-то в Париже, сказал мне, что секрет приготовления действительно отличного киббе заключается в добавлении ложки кукурузного крахмала в оболочку, которая делает его более хрустящим. Не говорите, что я не делюсь с вами своими лучшими советами, а только потому, что я люблю вас
Рецепт ливанского киббе (жареные шарики киббе)
Классические жареные шарики киббе с мясной и ореховой начинкой
Общее время 2 часа 20 минут
Состав
Для начинки Киббе:
500 г фарш
2-3 лук нарезанный
1 чайная ложка 7 специй
1.5 столовая ложка Киббе специи Смесь специй Kamouneh
1/2 чайная ложка черный перец
1 столовая ложка соль
1 чашка измельченные грецкие орехи
2 столовая ложка сумах
Для кожуха Киббе:
1 килограмм мелкой пшеницы булгур
1 килограмм мясного фарша
2 лук
1.5 столовая ложка Киббе специи
1.5 столовая ложка кукурузная мука
1 чайная ложка 7 специй
1/2 чайная ложка черный перец
1 столовая ложка соль
Подсолнечное или растительное масло
Инструкции
Замочите пшеницу булгур в достаточном количестве воды и отложите
Для начинки обжарьте нарезанный лук в обычном оливковом масле до золотистого цвета на среднем медленном огне.
Добавьте 500 г фарша к луку и готовьте мясо на умеренно сильном огне
Добавьте 7 специй, специи камунэ, черный перец и соль и используйте тыльную сторону деревянной ложки, чтобы разбить мясо.
Когда оно будет готово, выключите огонь и добавьте сумах и измельченные грецкие орехи.Попробуйте внести какие-либо изменения, затем накройте и отложите
Слить булгур и добавить в большую миску. Вынуть килограмм мяса и приготовить кухонный комбайн
Несколькими порциями добавьте булгур и равное количество мяса в кухонный комбайн и перемешивайте, пока они не слипнутся и не начнут катиться в чаше комбайна.
Нарезать 2 луковицы и отправить в кухонный комбайн вместе с 7 специями, специями камунэ, черным перцем и солью.Блиц колодец
Когда вы смешали все мясо и булгур в миске, добавьте измельченную луковую смесь специй и кукурузный крахмал, затем соедините все вместе, желательно руками.
Если он слишком сухой, добавьте немного воды, он не должен быть слишком рыхлым, липким или рассыпчатым, но чтобы он хорошо держался. Если вы не против попробовать немного сырого мяса, проверьте немного солености и при необходимости отрегулируйте
Добавьте примерно полстакана подсолнечника в небольшую миску, в которую можно окунуть пальцы при формировании киббе, чтобы избежать прилипания.Очистите свой стол и организуйте рабочий процесс с большим чистым поддоном, подсолнечным маслом, начинкой и смесью для оболочки
Возьмите оболочку и раскатайте ее до размера мяча для гольфа, сделайте углубление в середине, затем выдавите внутреннюю часть, поворачивая указательный палец, пока не получите половину оболочки. Добавьте ложку начинки и закройте оболочку. Хорошо сожмите руками и сформируйте классические кусочки киббе (см. Видео)
Выровняйте киббе на подносе, пока не закончите начинку
Обжарьте кусочки киббе во фритюре на подсолнечном или растительном масле и подавайте с йогуртовым соусом
Примечания к рецепту
Сверните оставшуюся оболочку в плоскую круглую форму ‘cheats kibbeh’
Вы также можете испечь эти шарики киббе в йогуртовом соусе, чтобы приготовить киббе лабание
Другие рецепты Заатара и Зайтуна, которые вы могли бы попробовать:
Как приготовить идеальный гамбургер | Еда
Гамбургер вполне может иметь европейское происхождение, но потребовалось американцам, чтобы увидеть потенциал этого «дружелюбного и слегка эротичного» куска приправленной говядины как экстраординарного удобного блюда: олицетворение «самой Великой Матери… соска Богиня, обильный комок живота Евы », как так аккуратно выразился Том Роббинс.Потому что, даже если вы каждые выходные употребляете икры семи цветов, держу пари, запах жареных на гриле гамбургеров по-прежнему вызывает у вас всю собаку Павлова. Это первозданный, обугленный, слегка хрустящий внешний вид, мягкость, сочность внутри — и, конечно же, это идеальное сочетание начинок, выбранных в детстве и с тех пор священных.
Бургеры могут быть фастфудом, но это еще и ремесло. Есть клубы, посвященные культу идеального пирожка, бесконечные статьи, посвященные 20 примерам, которые вы должны «попробовать, прежде чем умереть» (если они не прикончат вас первыми), и каждый месяц новые и, как правило, диковинные вариации. по теме, от кусочков фуа-гра по 10 унций до булочки с пончиками.Но я заинтересован в том, чтобы вернуть гамбургер к основам, с классическим количеством говядины, подходящим для приготовления на гриле, или горячей сковороде.
Говядина
После небольших экспериментов я понял, что в бургере нет места нежирной или мелкоизмельченной говядине — и то, и другое дает сухую рассыпчатую лепешку, недостойную названия. «Лучший шеф-повар» Джон Тород, который настолько увлечен говядиной, что написал об этом книгу, считает, что «лучшая формула будет состоять примерно из 40 процентов жира — да, действительно так! — иначе мясо не будет влажным.»
Хотя вам, вероятно, будет нелегко найти такое высокое содержание жира, избегайте всего, что помечено как постные, первоклассные нарезки, такие как крупа. Хестон рекомендует сочетание чака, короткого ребра и грудинки 2: 1: 1, но в моем случае По опыту, старый добрый патрон подойдет. В идеале, конечно, вы бы сами измельчали говядину, но, если у вас нет ни времени, ни подходящей насадки для кухонного комбайна, попросите мясника сделать это за вас — грубый фарш дает лучшая текстура
Чистый бургер
В своей простейшей форме бургер представляет собой не что иное, как говяжий фарш и приправу.Мясная Библия Лейтса, книга, посвященная культу хищников, принадлежит этой школе, хотя в ней можно по желанию употреблять нарезанный лук и травы. Я смешиваю 675 г фарша с мелко нарезанным луком, небольшим количеством тимьяна, солью и перцем, формирую из них гамбургеры и охлаждаю перед тем, как положить их на горячий барбекю.
Как человек, который обычно добавляет яйца в качестве связующего ингредиента, я удивлен, насколько хорошо они держатся на гриле. Несмотря на то, что он приготовлен средней прожарки, тем не менее, интерьер остается немного тусклым.Твердая попытка, с приятным мясным вкусом, но есть возможности для улучшения.
Яйцо
Следующий рецепт, который я пробую, принадлежит Larousse Gastronomique. Их запись об одном из лучших в мире продуктов питания является высокомерно-галльским по своей краткости, но они снисходят до того, чтобы поделиться своей формулой, которая включает 400 г говяжьего фарша, 50 г нарезанного лука, 1 чайную ложку нарезанной петрушки и 2 яйца. Они делают смесь немного небрежной, но когда гамбургеры остынут, они хорошо держатся. Однако приготовленные они вызывают определенное разочарование: из-за яйца они стали сухими и волокнистыми, хотя, как щедро отмечает одна из моих дегустационных комиссий по бургерам, они приобрели восхитительно хрустящий внешний вид.
Яйцо и панировочные сухари
Мой собственный рецепт содержит меньше яиц (1 средний пример на 500 г говяжьего фарша), но включает около 60 г панировочных сухарей (желательно коричневого цвета), а также небольшую луковицу, размягченную на сливочном масле, немного измельченного тимьяна и соль и перец. Более плотно упакованные, чем первые два, их сложнее держать вместе на гриле, но после приготовления они кажутся менее плотными и сочными, а хлеб добавляет дополнительный слой солодового вкуса. Приготовленный лук также придает им нотку сладости.
Сливки
После катастрофы с рецептом Ларусса я начинаю задумываться, а нужно ли вообще яйцо. В своей превосходной книге о барбекю «Еда из огня» Чарльз Кэмпион дает рецепт гамбургеров, которые содержат 1 столовую ложку двойных сливок на каждые 500 г мяса, что, по его словам, сделает гамбургеры «сочными и вкусными». Результаты действительно вкусные, но при этом довольно богатые, даже с этим бесконечно малым количеством сливок — «им нужны соленые огурцы, чтобы избавиться от жирности», — считает один шалфей, хватаясь за банку с корнишоном.
Guinness
Campion также дает «неправдоподобный» рецепт гамбургеров Guinness, который содержит 50 мл ирландского стаута на каждые 500 г говядины. «В химическом взаимодействии газированной жидкости и белка в постном мясе есть что-то, что помогает связать все вместе», — говорит он. «Слабая горечь в стауте также помогает сделать мясо нежнее и сбалансировать вкус». После часа выдержки в холодильнике эти странно коричневые гамбургеры отправляются на гриль. При приготовлении они оказываются слегка рассыпчатыми, но они того стоят — мясо невероятно нежное, а солодовый вкус Гиннесса действительно подчеркивает его пикантную мясистость.
Вода
У Адама Перри Ланга более простой вкус. Он смешивает 225 мл холодной воды с 1,1 кг говяжьего фарша, сезонами и готовит. (Жареный лук, по всей видимости, предназначен исключительно для начинки.) Втирать воду в мясо очень странно, и мне приходится сопротивляться искушению отжать пирожки, как губку. Результаты, несомненно, сочные, но вода не обладает ни смягчающими, ни усиливающими вкус качествами пива Guinness.
Техника
Leiths Meat Bible предлагает сделать ямочки в своих гамбургерах, чтобы они оставались плоскими во время готовки — это, безусловно, помогает избежать немного неприятного эффекта пушечного ядра, с которым я обычно получаю.Большинство рецептов предостерегают от чрезмерной обработки смеси, которая может сделать мясо жестким: сформируйте из него котлеты, достаточно твердые, чтобы они держались вместе, но не поддавайтесь соблазну сдавить их или раздавить против гриля, как будто вы находитесь в американской закусочной. у вас просто получится сухой бургер.
Идеальный бургер — это очень личное дело каждого: травы, приправы и гарнир — все зависит от вас, но для нежного мяса и очень пикантного вкуса вы не сможете превзойти порцию стаута в вашей смеси.
Идеальный бургер
На 6 порций
1 столовая ложка масла или сливочного масла
1 крупная луковица, мелко нарезанная
1 кг грубо измельченного стейка из чака (или любого нежирного фарша)
100 мл толстого
2 столовые ложки коричневых панировочных сухарей
2 нарезанных чайных ложки зелень (хорошо подойдет петрушка или тимьян)
1 чайная ложка соли
Черный перец
Гарниры, соусы и булочки по желанию

1. Нагрейте масло в сковороде на слабом огне и обжарьте лук до мягкости и слегка подрумянивания. .Оставить остывать.
2. Выложите говядину и посыпьте луком. Добавьте портье, панировочные сухари, зелень и приправы и перемешайте вилкой, стараясь не переусердствовать.
3. Разделите мясо на 12 плоских котлет, сделав в центре каждого ямочку. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на час.
4. Приготовьте гамбургеры на средней или горячей сковороде для барбекю или сковороде: оставьте их в покое на первые 3 минуты, чтобы они плотно прилегали к дну, затем осторожно переверните их, добавив сверху ломтик сыра, если желанный.Готовьте еще 4 минуты, чтобы приготовить мясо, и 7 минут, если оно хорошо прожарено, и дайте постоять несколько минут перед подачей на стол. (На этом этапе вы можете поджарить на гриле булочки разрезанной стороной вниз.)
Что входит в ваш идеальный гамбургер и что лучше всего? Говядина по-прежнему лучше всего подходит для гамбургеров и где подают лучшие в мире?
В эту статью были внесены поправки 5 августа 2010 года.
No related posts.