Лучший рецепт тесто для пиццы: Тесто для пиццы на кефире — Элегантный возраст

Содержание

Тесто для пиццы на кефире

Вступление

Простое и очень быстрое тесто для пиццы на кефире – практически беспроигрышный вариант, позволяющий получить обед или ужин за полчаса. Домашнюю пиццу, по свои любимым рецептам, готовят многие. Как правило, состав начинки выбирается исходя из наличия продуктов в холодильнике. Реже, хочется приготовить что-то особенное, тогда надо идти в магазин за покупкой ингредиентов.

Почему-то считается, что самый сложный этап приготовления пиццы – это тесто. Совсем не так – это, пожалуй, вообще не вызывает сложностей и требует минимум личного участия. Простое дрожжевое тесто, несмотря на требуемое время для подъема, всегда получается и его можно делать пышным, тонким, мягким, хрустящим и т.д. уже много лет я использую его в домашней готовке и рекомендую всем.

Так называемое бездрожжевое тесто, которое используется весьма часто, на самом деле готовится с использованием «закваски» или «материнского теста». Для производства стартового теста используют пивные или «дикие» дрожжи. Есть более простые и быстрые вариант теста – его можно приготовить с использованием разрыхлителей, кисломолочных продуктов, а также их комбинации. Тогда времени на подготовку теста и укладку начинки понадобится всего 10 мин.

Если просто смешать муку и воду – тесто получится достаточно жестким, оно мало подходит для пиццы. Обычно, частичную мягкость удается сохранить путем добавки в тесто растительного масла. Но и в этом случае мягкости не добиться. Необходимы простые ингредиенты, которые «поднимают» тесто, делают его пышным и мягким. Если нет желания использовать дрожжи, кисломолочные продукты и разрыхлители вполне могут справить с задачей.

Какой кефир использовать для теста

Самое важное – кисломолочный продукт не должен иметь резкого кислого вкуса – тесто получится таким же. В продаже есть не очень густые нежирные кефиры с нейтральным вкусом – заранее стоит попробовать и определиться. Кроме того, можно использовать домашнюю простоквашу.

Чтобы тесто для пиццы на кефире получилось лучшего качества, стоит добавить разрыхлитель. Как правило, это строго дозированная смесь лимонной кислоты с гидрокарбонатом или аммонием. Использовать соду не стоит – крайне сложно угадать дозировку и выпечка получится с содовым привкусом. Все ингредиенты надо просто смешать и сразу же замесить мягкое тесто. Это занимает всего несколько минут. Разложить ингредиенты также можно быстро. Выпекается пицца 20-25 мин. Так что, вкусная пицца за 30-40 мин это не фантастика.

Тесто для пиццы без дрожжей

Вступление

В приготовлении пиццы в домашних условиях, пожалуй, самый длительный этап это тесто. Впрочем, простое тесто для пиццы без дрожжей на воде сводит временные затраты на готовку к минимуму. По большому счету, пока нагревается духовка, основа для пиццы подготовлена. Остается только смазать ее соусом, разложить ингредиенты начинки, затем поставить на выпечку.

В подавляющем большинстве рецептов бездрожжевого теста для пиццы речь идет о «закваске». Это не так просто, как может показаться, да и, если вникнуть, тесто поднимается за счет биологических факторов, которые вызваны спиртовым и молочнокислым брожением. Закваску можно готовить самому, купить готовый порошок в магазине.

В домашних условиях закваска готовится несколько дней, тесто поднимается за счет молочнокислых бактерий в сочетании с присутствием так называемых «диких» дрожжей. В связи с этим, назвать тесто бездрожжевым можно с большой натяжкой. В Италии, чаще всего, используется внесение в замес муки натурального кислого теста, lievito naturale – по сути вариант закваски, часто с добавлением пивных дрожжей.

Когда мы дома готовим тесто для пиццы без дрожжей, как правило, используем кондитерский разрыхлитель – он продается в любом магазине. Состав его – сода, углекислый аммоний, в виде порошка очень тонкого помола, почти пудра, который смешан с точно дозированным количеством пищевой кислоты – лимонной или винной. Есть варианты со сложным составом, «пекарские» смеси и т. д. Но суть их такая же.

Почему стоит покупать готовый разрыхлитель

Во-первых, в нем точно дозированы количества ингредиентов. Это гарантировано избавить выпечку от привкуса соды, аммония или кислоты. Во-вторых, ваша выпечка получится пышной, отлично пропечется и появится хрустящая корочка. И не добавляйте гашеную уксусом соду, это вообще бессмысленно.

В рецепте я указал количество ингредиентов из расчета на 1 кг пшеничной муки. При изменении объема выпечки, все компоненты изменяются пропорционально. Для пиццы диаметром 36 см я использую два стакана муки. Для пиццы диаметром 24 см вполне достаточно одного стакана. На самом деле муки получается немного больше, она добавляется небольшими порциями во время замешивания.

простой рецепт, но самый лучший!

Для того, чтобы отведать любимое блюдо, не обязательно идти в дорогой ресторан, его можно легко приготовить дома, получая удовольствие от процесса. Начните с рецепта мягкого, нежного и простого теста для пиццы.

Pizzarini

Нежное тесто для пиццы: простой рецепт, но самый лучший!

Пицца – это универсальное кулинарное изобретение, которое любят и взрослые, и дети.

Популярность блюда объясняется тем, что при его приготовлении используются самые разнообразные начинки, какие только можно вообразить.

Варианты изготовления теста также способны удовлетворить самых капризных любителей этого блюда.Для того чтобы насладиться вкусом ароматной пиццы с любимой начинкой совсем не обязательно посещать пиццерию или кафе. Выпечка пиццы дома из нежного и воздушного теста доставит удовольствие уже в процессе несложного и интересного приготовления.

Рецепт мягкой основы

Многие любители этого изысканного итальянского блюда уверены, что повара ресторанов владеют особенными секретами приготовления теста, поэтому их произведения являются кулинарными шедеврами, которые в домашних условиях повторить невозможно.

Это распространенное заблуждение, так совсем несложно приготовить самостоятельно вкусную пиццу из нежного и тонкого теста.

Ингредиенты

Пшеничная мука – 300 г. (В граненный стакан объемом 200 мл помещается 130 г муки).
Дрожжи сухие – 6 г. (В одну чайную ложку входит 3 г сухих дрожжей без горки).

Вода – 150мл.
Соль каменная 5 г (1/2 чайной ложки).
Растительное (можно оливковое) масло: 1,5-2 столовых ложки.

ВАЖНО. Лучший результат будет достигнут при использовании муки высшего сорта.

Приготовление

Тесто получится без комочков, если муку предварительно просеять. Многие игнорируют этот незначительный момент, но для получения наивысшего результата он очень важен.
Просеянную муку смешать с дрожжами и солью. Воду нужно немного подогреть, так как в холодной среде сухие дрожжи работают медленно и основа может получиться плотной.
Вымесить тесто с добавлением растительного масла. Когда оно станет эластичным и послушным, придать форму шарика и отставить на 15 минут.
За это время готовится любая выбранная начинка.
Из данного количества продуктов получится две круглые пиццы диаметром 30 см, или одна большая пицца на противне. Тесто с начинкой выпекается при температуре 220-240 градусов в течение 15-20 минут.

СПРАВКА. Чтобы тесто получилось тонким, мягким, нежным и хорошо пропеклось, нельзя использовать йодированную соль. В кулинарии при приготовлении блюд применяется только каменная соль.

Как использовать остаток?

Если после приготовления пиццы остается тесто, есть много интересных рецептов по его использованию. Даже лучше, если остается кусочек теста, благодаря этому получится много разнообразных блюд, без особых затрат по времени. Подробные вариации рецептов можно найти здесь.

Немного сноровки и совсем скоро Ваша пицца, приготовленная собственными руками, по вкусовым качествам превзойдет работу профессионалов.

Вам помогла статья?

22 раза уже помогла

Похожие рецепты

Тесто для пиццы как в пиццерии пошаговый рецепт

Не секрет, что пиццу любят абсолютно все: с мясом, с ветчиной, с грибами и побольше сыра сверху. И если с начинкой проблем не возникает, то рецепт теста для пиццы для многих остается загадкой. Сегодня мы расскажем, как приготовить идеальное тесто для домашней пиццы в двух вариантах: на дрожжах и без.

Тесто для пиццы как в пиццерии

У вас было так? Пробуете одну пиццу и не можете оторваться: хрустящая корочка, нежный мякиш, хочется съесть все до последнего кусочка. А в другой сразу чувствуется, что-то не так: влажное тесто, соскальзывающая начинка, неравномерная толщина и форма. Что играет важную роль в приготовлении пиццы?

Мы знаем ответ! Важный ингредиент любой пиццы — это специальная мука.

Чем мука для пиццы MAKFA отличается от другой муки?

Любой, кто частенько имеет дело с выпечкой, знает: каждому тесту — своя мука. Чтобы максимально раскрыть вкусовые особенности любимого итальянского блюда необходимо использовать муку, которая сделана специально для приготовления пиццы.

Особенные свойства этой муки сформированы исходным зерном. Партии для помола подбираются особенно тщательным образом, чтобы получить нужные реологические показатели: упругость, сохранение формы и большую растяжимость. Тесто не сжимается после раскатки, не рвется, легко принимает нужную форму, что важно при формировании бортиков.

Мука для пиццы MAKFA максимально упростит процесс замеса теста и сделает пиццу восхитительно вкусной. Осталось только выбрать подходящий рецепт теста и приступать в выпечке.

Тесто для пиццы как в пиццерии рецепт

Универсальное дрожжевое тесто для пиццы, которое великолепно сочетается абсолютно с любой начинкой. Это рецепт подойдет любителям воздушного и пористого теста. Пропорции рассчитаны на пиццу диаметром ≈ 30 см средней толщины с невысокими бортиками.

Ингредиенты

Мука для пиццы MAKFA 200 г
Дрожжи сухие 1 пакетик
Сахар 1/2 ч.л.
Соль 1 ч.л.

Масло оливковое 50 мл

Приготовление

Дрожжи развести в 125 мл теплой воды, добавить сахар и оставить в тепле на 10 минут.
В глубокую миску, в которой будет замешиваться тесто, просеять муку для пиццы MAKFA и добавить соль.
В центре миски с мукой сделать углубление и влить дрожжи.
Тщательно перемешать все с помощью вилки и начать разминать тесто для пиццы руками. Если тесто слишком липкое — добавить чуть-чуть муки.
Когда тесто станет хорошо собираться — влить оливковое масло и продолжить вымешивать минимум 6-8 минут без добавления муки, тесто само станет плотнее.
Накрыть миску с тестом чистым влажным полотенцем или пищевой пленкой и убрать в тепло на 30 минут.
После этого выложить на присыпанный мукой стол и раскатать до желаемой толщины, сформировать бортики, добавить соус и начинку. Можно выпекать!

Тесто для пиццы тонкое без дрожжей

Бездрожжевое тесто для пиццы, из которого получается более плоская и тонкая основа.

Как правило, такие пиццы выпекаются без бортиков, с умеренным количеством начинки и соуса. Этот рецепт подойдет любителям пиццы на тонком тесте с хрустящими краями. Пропорции рассчитаны на стандартный прямоугольный противень для духовой печи.

Ингредиенты

Мука для пиццы MAKFA 400 г
Молоко 130 мл
Яйца2 шт.
Масло оливковое 2 ч.л.

Соль 1 ч.л.

Приготовление

На рабочую поверхность просеять муку через сито, добавить соль и сформировать углубление в центре мучной горки.
Яйца смешать с теплым молоком, добавить оливковое масло и влить смесь в углубление.
Вымешивать тесто в течение 10 минут до тех пор, пока тесто не станет эластичным.
Сформировать из теста шар, накрыть чистым влажным полотенцем или пищевой пленкой и оставить в тепле на 15 минут.
После этого выложить на присыпанный мукой стол, раскатать до размера противня, перенести на лист, смазать соусом и выложить начинку. Можно выпекать!

Пицца на кефире, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте тесто для пиццы на кефире. Для этого в большой миске слегка взбейте венчиком яйца с солью. Добавьте растительное масло. Еще раз взбейте венчиком.

Шаг 2

В яично-масляную смесь влейте кефир и перемешайте. Муку с содой просейте через частое сито в отдельную миску. Получившуюся смесь постепенно добавьте в яично-кефирную смесь. Вымесите мягкое липкой тесто и оставьте на 10 минут при комнатной температуре.

Шаг 3

Приготовьте начинку для пиццы на кефире. Для этого вареную ветчину (колбасу) и помидоры нарежьте тонкими ломтиками. Полутвердый сыр натрите на крупной или средней терке.

Духовку нагрейте до 180°C. Растительным маслом смажьте противень. Выложите на него тесто для пиццы и руками, смоченными водой, распределите так, чтобы получилась тонкая лепешка.

Шаг 5

Шаг 6

Посыпьте сушеным базиликом (орегано) и оставшимся тертым сыром. Сбрызните оливковым маслом. Пиццу на кефире выпекайте 20-25 минут. На стол подайте горячей.

Кстати

SteakMaster REDMOND RGM-M816P – это устройство 3 в 1: гриль, духовка и барбекю! Антипригарное покрытие позволяет готовить стейки, рыбу, овощи и другие блюда без масла и лишних калорий. С грилем SteakMaster любой сможет приготовить идеальный стейк ресторанного уровня. Устройство автоматически определит толщину продукта и сообщит, когда мясо достигнет выбранной степени прожарки: RARE, MEDIUM или WELL-DONE. В комплект гриля-духовки входит специальный противень, который позволяет запекать полезные блюда совсем как в духовке!

Панели устройства раскрываются на 180 градусов, обеспечивая возможность готовить блюда барбекю на двойной поверхности.

Прибор оснащен 7 автоматическими программами для приготовления мяса, птицы, рыбы, бекона сосисок и других блюд, а также имеет ручной режим с возможностью настройки температуры и времени приготовления. В комплекте гриля-духовки входит кулинарная книга с 55 рецептами вкусных блюд.

Полезный совет

Если лепешка для пиццы на кефире на вашем противне получается слишком толстой, разделите тесто пополам и испеките 2 пиццы. В этом случае вам может понадобиться чуть больше ингредиентов для начинки.

Кстати

В начинку для пиццы на кефире можно добавить, помимо ветчины и помидоров, нарезанные свежие шампиньоны, сладкий перец, цукини, консервированные оливки, каперсы.

Тесто для пиццы мягкое и пышное

Главный аспект в приготовлении домашней пиццы – это же конечно тесто. Я постоянно нахожусь в процессе оттачивания своих навыков в выпечке, касательно же теста для пиццы я уже давно нашла идеальный рецепт для себя. Это почти классический рецепт итальянского теста, за исключением сахара, я все же предпочитаю добавлять его, тесто получается не сладким, а сбалансированным и прекрасно дополняет соленую начинку. Тесто для пиццы по этому рецепту выходит вкусным, а корочки мягкими и пышными. Также я уже давно готовлю пиццу только с домашним соусом, это абсолютно другой уровень, очень рекомендую попробовать. Свежие помидоры можно заменить томатной пастой.

Ингредиенты

Вода теплая	200 гр
Мука	400 гр
Соль	1 ч.л. без горки
Сахар	2 ч. л.
Сухие дрожжи	1 ч.л.
Растительное масло	2 ст.л.
Помидоры	250 гр
Соль	по вкусу
Сахар	по вкусу
Базилик	1 горсть
Чеснок	2 зубчика

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч 40 минут

Активное время приготовления

20 минут

Сложность

Легкий

Видеорецепт

Дрожжи и сахар растворить в теплой воде, добавить 3-4 ст.л. муки, все перемешать, оставить на 15 минут.

В получившуюся опару добавить соль, растительное масло и муку, постепенно замешивая мягкое эластичное тесто. Вымесить минут 5, сформировать колобок и оставить тесто отдыхать минут на 40 – 1 час, тесто должно подойти и увеличиться в объеме.

Для «ленивого» соуса измельчить помидоры очень мелко, на сковороде выпарить из них лишнюю жидкость, добавить мелко нарезанный чеснок и базилик, соль и сахар по вкусу. Если не лениться, то можно убрать кожицу из помидор, предварительно их пробланшировав (опустить на 5 минут в кипяток, потом в ледяную воду, кожица будет хорошо отходить).

Тесто раскатываем в круг толщиной 0,5 см аккуратно, чтобы максимально сохранить сформировавшиеся пузырьки воздуха.

Смазываем заготовку пиццы соусом. Сверху выкладываем начинку (начинки берите столько же, сколько и теста).

Духовку прогреваем до 250 градусов, выпекаем 10-12 минут, не больше, не нужно пересушивать тесто и начинку.

Корки готовой горячей пиццы можно смазать оливковым маслом, а можно этот шаг пропустить, сверху накрыть буквально на 2 минуты полотенцем, чтобы они размягчились.

Тесто получается очень пышным и мягким, проверено неоднократно на личном опыте. Весь рецепт с подробностями смотрите, пожалуйста, в видео.

Поделись рецептом с друзьями!

Рецепт итальянской пиццы от итальянского ресторана.

История пиццы
Как готовят пиццу в Италии
Как выбрать ингредиенты для пиццы?
Замешиваем тесто для пиццы
Готовим соус для пиццы
Подбираем начинку для пиццы
Пошаговый рецепт самой вкусной итальянской пиццы на тонком тесте

Пицца — невероятно популярное блюдо, настоящий блокбастер итальянской кухни. Блюдо любимо не только в самой Италии, но и в других странах. Существует даже статистика, которая утверждает, что каждый день в мире съедается около 500 миллионов пицц.

Сегодня мы расскажем вам все о том, как правильно готовить домашнюю пиццу, выбирать ингредиенты и замешивать тесто. Мы собрали для вас только полезную информацию, которая поможет вам стать настоящим шефом. А в конце вас ждет пошаговый просто рецепт приготовления лучшей итальнской пиццы дома. Зовите друзей и родных к столу!

История пиццы

Вы удивитесь, когда узнаете, как давно существует пицца. Блюда из пресной лепешки с разнообразной начинкой было широко популярным еще в Римской Империи. Римляне предпочитали готовить пиццу с мясом, оливами, маслинами и сыром. Главное отличие от современного блюда было в том, что томатный соус, как и сами томаты, не использовались.

Томаты завезли в Европу из Америки лишь в 1552 году. Эти сочные плоды совершили настоящую революцию в кулинарии. Их стали добавлять повсеместно, в том числе и в пиццу. Поваров, которые специализировались исключительно на приготовлении пиццы называли пиццайоло.

Несмотря на свой насыщенный вкус, пицца долгое время счистилась пищей бедняков. Пока любопытному королю Фердинанду II не удалось попробовать это чудо кулинарии. Правитель остался так восхищен вкусом, что попросил повара приготовить изысканную пиццу для его супруги Маргариты Савойской. Так родился рецепт самой знаменитой итальянской пиццы Маргарита. Королева осталась в восторге от сочетания томатного соуса, базилика и нежной моцареллы. С тех пор этот рецепт считается самым популярным рецептом пиццы.

Как готовят пиццу в Италии

Пицца является национальным блюдом Италии, которым жители теплой страны очень гордятся. Несколько лет назад правительство даже выпустило специальный документ, четко регламентирующий рецепт приготовления пиццы и ингредиенты, которые могут быть добавлены в блюдо.

В итальянских пиццериях пиццу готовят только в дровяной печи, температура в которой достигает 400 градусов. Выпекать пиццу при такой температуре нужно всего лишь 90 секунд. При этом получается вкусная хрустящая корочка, прожаренное, но не сухое тесто, сыр расплавляется и становится тягучим.

Конечно, в домашних условиях приготовить пиццу по классическому рецепту невозможно. Духовки имею максимальную температуру 280 градусов. Но это не останавливает итальянских хозяек и их последователей по всему миру. Пицца по-прежнему остается одним из самых популярных блюд домашней кухни.

Мы приготовили для вас один секрет, который поможет вам добиться настоящей хрустящей корочки при приготовлении пиццы дома. Включите духовку на максимальную температуру, не вынимая противень. Прогревайте духовку не менее 30 минут. Готовую к выпеканию пиццу положите на раскаленный противень. Это поможет пицце начать готовится сразу же, как вы поместите ее в духовой шкаф. Вы получите хрустящую корочку и тягучую, ароматную начинку за каких-то 8-10 минут.

Как выбрать ингредиенты для пиццы?

Когда вы отправитесь в магазин, чтобы купить ингредиенты для приготовления пиццы, выбирайте качественные продукты, которые сделают вкус блюда ярким и насыщенными.

Основу для любой хорошей пиццы составляет мука, соус и сыр, поэтому уделите особое внимание этим продуктам.

Выбрать муку для пиццы сложна, чем остальные ингредиенты. Итальянская мука подразделятся по категориям в зависимости от мягкости и помола. Самый грубый помол отмечают цифрой 2, самый нежный и мелкий отмечен кодом 00, существуют также промежуточные варианты — 1 и 0.

Если вы хотите получить воздушное и пышное тесто, то выбирайте муку категории 00. Мука мелкого помола содержит больше клейковины и лучше тянется, с ней удобнее работать руками. Если вам нравятся плотные, грубые коржи, то ваш выбор мука типа 2. Но лучшим будет сочетание различных типов муки.

У каждого уважающего себя шефа или пиццайоло есть свои секреты сочетания муки разных типов, благодаря которым тесто получается наиболее гармоничным. Если вам пока сложно постичь эту непростую науку, то выбирайте муку, на пачке которой указано, что она предназначена для приготовления пиццы. Очень желательно, чтобы мука была итальянской.

Выбирайте качественные консервированные томаты в собственном соку. Идеально, если они, так же, как и мука, произведены в Италии. Если вы хотите приготовить соус к пицце из свежих томатов, то выбирайте крупные, ярко-красные плоды с тонкой кожицей и сочной мякотью.

Помидоры должны быт ароматными, а не пресным. Хотя найти такие овощи в зимний период бывает нелегко. Смело заменяйте свежие томаты консервированными. Сами итальянцы чаще всего используют именно томаты в собственном соку для приготовления соуса к пицце. При этом вкусовые качества готового блюда от такой замены абсолютно не страдают.

Найти настоящий сыр моцарелла в Москве не так просто. Вам нужна твердая моцарелла, на упаковке которой часто написано, что она пригодна для приготовления пиццы.

Потратьте немного времени, и вы непременно найдете подходящий продукт на прилавках торговых сетей.

Оливковое масло

Масло добавляется в тесто и соус. Настоящее оливковое масло холодного отжима должно быть обязательно упаковано в непрозрачную тару. Приобрети качественное оливковое масло в магазинах Москвы в настоящий момент не составляет особого труда.

Качество ингредиентов очень важно при приготовлении пиццы. Не идите легким путем, заменяя ингредиенты на аналогичные, но более доступные. Поверьте, вкус домашней пиццы, приготовленной из качественных продуктов, вас приятно удивит.

Для начинки могут использоваться любые продукты, которые вам по душе. Главное — соблюсти баланс теста и начинки 1/1. Если ингредиентов будет слишком мало, то пицца может показаться сухой и пресной, а если слишком много, то тесто не пропечется должным образом, а вкус пиццы будет представлять собой хаотичное сочетание из различных составляющих. В хорошо приготовленной пицце вкус теста не менее важен, чем вкус сыра и других ингредиентов.

Замешиваем тесто для пиццы

Замешивание теста — это самая важная и сложная часть приготовления настоящей итальянской пиццы. Тесто должно быть замешано по всем правилам, чтобы готовое блюдо удивило вас своей гармоничностью и вкусом.

Для приготовления традиционного теста для пиццы используются всего 4 ингредиента: мука, вода, соль и оливковое масло. В классическое тесто для пиццы не добавляются яйца или молоко.

Если вы выбрали правильную муку, то тесто получится легким, эластичным. С ним легко работать, оно податливое и чуть липкое.

Замешивая тесто, не пользуйтесь скалкой. Настоящие пиццайоло всегда подготавливают тесто вручную.

Если вы бывали в Италии, вы наверняка видели, как пиццайоло эффектно подбрасывают тесто в воздух, придавая ему форму круга. Делается это не только для того, чтобы поразить посетителей заведения, но и для того, чтобы дать тесту подышать и лучше растянуть его в тонкую основу. Если вы пока не чувствуете себя достаточно уверенно для такой кулинарной эквилибристики, то просто растягивайте тесто в стороны пальцами, разминая его.

Не стремитесь сделать основу для пиццы идеально круглой — это очень сложно и требует большого мастерства. Даже у настоящих мастеров пицца получается чуть неровной по краям — это нормально и свидетельствует о правильном ручном приготовлении основы для пиццы.

Готовим соус для пиццы

Итальянцы не стесняются использовать консервированные томаты в собственном соку для приготовления соуса. Естественно, что это должны быть качественные томаты, желательно выращенные в Италии. Но если вы не можете найти таких в магазине, то можно заменить их и свежими помидорами.

Не гневите древних Римских богов и не используйте для приготовления соуса кетчуп или томатную пасту. Подобные ингредиенты — это удел пиццы из фастфуда, а мы с вами учимся готовить настоящий шедевр по-итальянски, в котором нет места ненатуральным продуктам.

Томатный соус, как и тесто для пиццы, состоит всего из нескольких ингредиентов. Помимо томатов, добавляются также оргеано, чеснок и оливковое масло холодного отжима. Все ингредиенты тушатся для придания более насыщенного вкуса и измельчаются в блендере до однородности. Готовый соус получается густым и очень ароматным.

Подбираем начинку для пиццы

Итальянцы не любители обильных начинок. Самыми популярными видами пиццы в Италии считаются Маргарита и Маринара. Обе пиццы содержат лишь соус, сыр и специи. В Маргариту добавляется свежий базилик, а Маринара разнообразится добавлением орегано и чеснока.

В России популярны более богатые начинки. Нередко можно встретить сладкие пиццы, пиццы с шашлыком, солеными огурцами и даже картошкой. Итальянцы пришли бы в ужас от такого кулинарного фейерверка. Если щедро добавить в пиццу коктейль из 5-7 ингредиентов, то вы просто не почувствуете ни один из них, а тесто не пропечется должным образом под тяжелой шапкой начинки.

Для приготовления домашней пиццы могут выбираться любые ингредиенты, которые вы найдете в холодильнике. Определенная импровизация приветствуется. Главное, чтобы продукты, которые вы собираетесь добавить в пиццу, были качественными, а количество ингредиентов не превышало 3-4.

В домашнюю пиццу можно добавить:

Отварное мясо или птицу;
Морепродукты;
Оливки и маслины;
Овощи;
Различные сорта сыра;
Ананасы.

Не увлекайтесь и соблюдайте пропорции, и тогда ваша пицца получится по-итальянски гармоничной.

Пошаговый рецепт самой вкусной итальянской пиццы на тонком тесте

Шеф-повар Andiamo поделился своим фирменным рецептом приготовления настоящий итальянской пиццы в домашних условиях.

Вам понадобится:

Мука – 400 граммов;
Вода – 225 мл;
Соль – 10 граммов;
Оливковое масло – 20 мл;
Дрожжи – 6 граммов;
Томаты в собственном соку – 200 граммов;
Моцарелла – 150 граммов;
Помидоры – 150 граммов;
Ветчина или салями – 100 граммов;
Базилик – 1 пучок;
Чеснок — 1 зубчик;
Орегано – по вкусу.

Рецепт приготовления:

Разведите дрожжи, соль и оливковое масло в теплой воде и дайте постоять 5 минут.
Просейте муку в глубокую миску. Сделайте небольшое углубление сверху горки и вылейте туда воду с разведенными дрожжами.
Замесите тесто сначала деревянной лопаткой, пока мука не впитает воду и масса не станет однородной.
Выложите тесто на поверхность, присыпанную мукой и энергично замешивайте руками около 15 минут.
Поместите тесто в керамическую или пластиковую посуду, посыпьте мукой и уберите в теплое сухое место на 40 минут.
Достаньте тесто, замешайте его еще раз и разделите на три части. Одной третьей части теста достаточно для приготовления одной небольшой пиццы. Остатки теста можно либо заморозить, либо приготовить несколько пицц для большой компании.
Разделенное на несколько частей тесто снова присыпаем мукой и даем постоять еще 40-50 минут.
Пока тесто подходит, готовим томатный соус. В глубокую сковороду добавьте томаты в собственном соку, орегано, раздавленный зубчик чеснока, соль и немного оливкового масла.
Тушите соус 20 минут на медленном огне. Дайте остыть и измельчите с помощью блендера. Соус готов.
Раскатайте тесто, растягивая его в разные стороны и разминая костяшками пальцев, пока не получится лепешка толщиной несколько миллиметров. Края можете оставить более толстыми.
Включите духовку на максимальную температуру и дайте ей прогреться.
Основу для пиццы смажьте соусом, посыпьте моцареллой, разложите ветчину и дольки томата.
Выпекайте пиццу 7-8 минут.
После того как пицца будет готова, дайте ей остыть буквально 2-3 минуты и сразу же подавайте к столу.

Надеемся, что рецепт вам понравился и у вас все получилось. Если у вас остались какие-либо вопросы, то приходите к нам в Andiamo. У нас вы сможете узнать секреты приготовления настоящей итальянской пиццы и попробовать более 20 разновидностей этого вкуснейшего блюда, приготовленного в настоящей дровяной печи.

До встречи в Andiamo!

Как приготовить пиццу — NYT Cooking

Выпечка в духовке

Чтобы выпечь пиццу в духовке, вам нужно будет сделать это на каменной или металлической поверхности или на противне. В любом случае, вы должны установить в духовке наивысшую температуру и дать ей нагреться в течение целого часа, прежде чем вы собираетесь готовить.

Если вы используете камень для пиццы, сталь или набор плиток, сначала положите его на среднюю решетку духовки перед тем, как включить ее, дайте ей разогреться в течение часа.

Когда вы будете готовы готовить, аккуратно положите полученное тесто на слегка посыпанную мукой кожуру для пиццы , разделочную доску или заднюю часть формы для запекания. Осторожно встряхните кожуру, доску или противень несколько раз, чтобы тесто могло двигаться, затем добавьте начинку.

Возьмите кожуру пиццы с пирогом сверху, и аккуратно наденьте пирог на камень или плитки, начиная с задней части духовки и продвигаясь к ее передней части. Выпекайте около четырех-восьми минут, пока края не станут красивого золотисто-коричневого цвета, а соус и сыр не начнут красиво пузыриться. Сдвиньте кожуру под запеченную пиццу, чтобы вынуть ее из духовки, а затем переложите пиццу на разделочную доску, где ее можно будет разрезать на ломтики.

Если вы используете противень, слегка смажьте маслом противень , затем растяните поднявшееся тесто до формы сковороды, затем накройте и поставьте в духовку до золотисто-коричневого цвета и образования пузырей.

Сковорода на плите

Приготовление пиццы на плите — это простой способ начать игру по приготовлению пиццы, и из одного шарика теста можно получить пиццы на двух сковороде .

Просто нагрейте 10-дюймовую чугунную сковороду на среднем или сильном огне, а затем смажьте ее оливковым маслом. Возьмите половину шарика поднятого теста для пиццы и выдавите из нее круг , который чуть меньше формы .

Когда масло начнет мерцать, положите тесто в форму и отрегулируйте огонь так, чтобы оно подрумянилось равномерно, не пригорало. Наколоть тесто зубцами вилки. Готовьте этот раунд на сковороде около минуты, затем переверните, пока дно не подрумянится, и накройте начинкой.Либо закройте сковороду крышкой, чтобы сыр расплавился, либо запустите его под жаровней , чтобы добиться того же результата.

Гриль на открытом воздухе

Приготовление пиццы на гриле на самом деле означает поджаривание одной стороны лепешки на огне , затем ее перевернуть и покрыть сверху. И хотя вы, безусловно, можете использовать наш основной рецепт теста для пиццы, чтобы сделать это, более прочный рецепт теста, который менее подвержен разрыву, даст лучший результат.

Чтобы приготовить пиццу на гриле, нужно спланировать. Вам нужно приготовить одну сторону пиццы перед тем, как перевернуть и покрыть ее сверху, а затем приготовить другую сторону. Поэтому заранее подготовьте все ингредиенты, которые понадобятся вам для приготовления пиццы.

Развести горячий огонь; Если решетка для гриля чистая, ее не нужно смазывать. Выложите тесто для пиццы с кожуры на решетку. Через несколько минут при помощи щипцов приподнимите тесто и проверьте, не потемнели ли его нижняя часть .Внимательно следите, чтобы он не пригорел. Когда оно хорошо подрумянится, переверните тесто щипцами, затем смажьте его оливковым маслом и покройте начинкой. Накройте гриль крышкой еще на несколько минут, пока сыр не расплавится.

Как приготовить пиццу: рецепт пиццы Роберты

В моем холодильнике сейчас есть тесто для пиццы. Я сделал это вчера вечером примерно за 20 минут, 15 из которых я потратил на чтение журнала, пока тот отдыхал. Я запекаю его завтра вечером с моцареллой, а затем положу сверху небольшой салат из рукколы — дань уважения зелено-белой пицце, которая продается в Roberta’s в Бруклине.

Фактическое приготовление пиццы займет около 10 минут, от первого растягивания теста до его извлечения из духовки, пузырящегося сырного пирога огромного разнообразия и аромата. Добавьте к этому время, необходимое для нагрева духовки, и я все еще буду ждать доставки обычного сырного пирога из пиццерии в шести кварталах от отеля.

Наверное, сделаю два. У меня для этого достаточно теста. Все любят ночь пиццы. «В особенности вечер домашней пиццы», — говорит самый молодой кулинарный критик в семье, наша собственная Антуанетта Эго.

Американцы потребляют огромное количество пиццы. Сводка цифр с аналитиками рынка и представителями отрасли может заставить вас пошатнуться. Те, кто следит за этим бизнесом, говорят, что производство пиццы в Соединенных Штатах составляет 40 миллиардов долларов, в немалой степени потому, что 97 процентов из нас едят эти продукты, большинство из нас регулярно, в количестве 2,1 ломтика за сидение.

Большая часть этой пиццы поступает из сетевых ресторанов. Многие из них поступают от независимых операторов с несколькими печами и старшеклассника, доставляющего пироги в старой Mazda своей мамы.Изрядное количество его поступает из полок с замороженными продуктами в супермаркете.

Очень маленькая пицца готовится дома с нуля.

Я здесь, чтобы изменить это. Я здесь, чтобы сказать: пиццу можно приготовить дома. Вы можете приготовить дома пиццу, которая будет не хуже лучших пицц на планете. С минимальным планированием и практикой вы можете добиться в этом хороших результатов, даже если вы относительно начинающий повар.

Да, может потребоваться несколько попыток, прежде чем ваша уверенность возрастет.Ваши первые попытки могут быть неудачными. Могут быть проблемы с тестом, начинкой, духовкой или поверхностью, на которой вы готовите пирог. Но любой, кто когда-либо ел пиццу из коробки в ужасном гостиничном номере вдали от дома, может сказать вам, что даже когда пицца плохая, она на самом деле довольно хороша. И довольно хорошо — отличное место для начала.

Начало работы

Основы пиццы просты. Есть тесто. Есть начинка. Есть горячая духовка.В духовке есть поверхность, на которой вы будете готовить тесто и начинку. Существует инструмент, с помощью которого сырую пиццу можно перелить со столешницы в духовку, а готовый пирог вытащить из духовки.

Общие затраты, связанные со всем этим, могут быть минимальными или гигантскими, в зависимости от вашей системы взглядов. Марио Батали, ресторатор и телеведущий, держит дровяную печь для пиццы на своем загородном участке в Мичигане. Он импортировал его из Италии. Р. Дж. Катлер, болтливый номинированный на «Оскар» режиссер-документалист и фанатик пиццы, положил один на свою летнюю кухню на Голливудских холмах, где он готовит для друзей.Вы можете купить газовую печь для пиццы в Williams-Sonoma за 6795 долларов и фиксированную плату за доставку в размере 299 долларов.

Это верхний предел ценового диапазона. Рецепты, с которыми мы собираемся работать для этого упражнения, требуют только духовки, которая у большинства из нас уже есть дома. Дополнительная стоимость: 0 $.

Если вы не собираетесь украсить пиццу трюфелями и сусальным золотом, тесто и начинка не обойдутся вам дороже нескольких долларов за приготовленную пиццу.

Камень для пиццы, который представляет собой поверхность, на которой готовится пирог, стоит около 40 долларов в большинстве магазинов кухонной посуды и в Интернете, а стальная версия, которая нагревается быстрее, стоит, возможно, вдвое, но все же дешевле, чем приличный сковорода или нож.Однако вы можете легко сократить расходы, купив неглазурованную карьерную плитку размером 6 на 6 дюймов в местном магазине строительных материалов примерно по 2 доллара за плитку. Шесть из них — прекрасная поверхность для приготовления пищи. Вы могли бы обойтись четырьмя. Какой бы камень или сталь вы ни использовали, предварительно нагрейте духовку до максимальной температуры не менее часа.

Наконец, вам понадобится кожура для пиццы, устройство, которое помогает переложить пирог в горячую духовку. Кожура стоит около 20 долларов, если вы выберете металлическую кожуру, а деревянную — меньше. Вы можете легко использовать разделочную доску или заднюю часть формы для выпечки и ничего не тратить.

В любом случае ставки стола для этой игры будут значительно ниже, чем, скажем, при приготовлении мороженого или даже при приготовлении гамбургеров на гриле во дворе. И они будут приносить дивиденды вкуса и удовольствия в течение многих лет.

Тесто

Многие производители домашней пиццы начинают свой путь к вкусному с замороженного теста в супермаркете или со свежего теста, приобретенного в местной пиццерии. Хорошая пицца получается из обоих, но ни одна из них не является домашней пиццей.Домашняя пицца начинается с домашнего теста: муки, воды, дрожжей и соли.

Я экспериментировал с рецептами теста для пиццы в течение многих лет, меняя соотношение муки к воде, меняя муку, используя разные виды дрожжей. Последние несколько месяцев я использую рецепт, разработанный командой Roberta’s, бруклинского ресторана и инкубатора образа жизни, который заработал себе репутацию благодаря своим пиццам.

Roberta’s имеет дровяную печь. Здесь также есть несколько мобильных печей для пиццы на дровах.Энтони Фалько, бородатый и лаконичный шеф-повар, который был первым производителем пиццы в ресторане и теперь является его официальным царем пиццы (кодовое имя Тони Кальцоне), говорит, что в хороший день Roberta’s может подать что-то порядка 2500 пирогов, все они приготовленные на дровах, 60 секунд пирог. Но он готовил пиццу Роберты по всей стране в домашних печах, на камнях и стали, а иногда и на чугунных сковородах. «Это тесто работает везде, — сказал он.

Это превосходное тесто: тонкое и податливое, нежное и жевательное, с прекрасным вкусом.Для этого требуется смесь универсальной муки и итальянской муки тонкого помола с оценкой «00», доступной на гораздо большем количестве рынков, чем вы думаете, и всегда в сети. В сочетании с солью и смесью воды, оливкового масла и дрожжей он превращается в мягкие подушки из теста, которые хорошо переносятся бережным обращением.

Сделать это дома очень просто, особенно если вы следуете европейской модели измерения и используете кухонные весы вместо чашек и ложек для измерения ингредиентов. (Для выпечки вес — гораздо более точный показатель, чем объем.) Час работы может принести достаточно теста, чтобы приготовить четыре, шесть, восемь пицц на следующий день или неделю спустя. В холодильнике хорошо хранятся вещи, завернутые в полиэтилен. Его вкус улучшается с каждым днем.

Как приготовить пиццу

Наблюдать, как мистер Фалько побуждает кучу теста превратиться в пиццу, завораживает. Он начинает кончиками пальцев, осторожно распределяя тесто из центра на хорошо посыпанной мукой поверхности.

«Это живое существо», — сказал он о тесте.«Это твой ребенок. Вы же не хотите облажаться «. Он осторожно протолкнул пирог по периметру, образуя край. Он взял тесто и легонько провел его взад и вперед между ладонями, каждый раз вращая его, используя силу тяжести, чтобы помочь ему растянуться. Верх остался верхом. Дно осталось дном. Г-н Фалько назвал его диаметром примерно 12 дюймов готовым к работе. Он провел кругом по присыпанной мукой поверхности, чтобы убедиться, что она не прилипла. «Это сертифицировано для доливки», — сказал он.

Топпинг пиццы — тоже нежное дело. Вы же не хотите перегружать пирог. В противном случае он останется сырым, независимо от температуры духовки. Г-н Фалько продемонстрировал пиццу с двумя сырами, которая сочетается с классическим римским блюдом из пасты cacio e pepe: моцареллой, таледжио и огромным количеством молотого черного перца. Он продемонстрировал свой Green and White, простой пирог с моцареллой, заправленный салатом.

Для простой пиццы с томатным соусом, сыром и несколькими порванными листьями базилика он применил всего пару столовых ложек соуса.(Чтобы получить настоящий соус для пиццы Роберты, просто смешайте несколько высушенных консервированных помидоров с небольшим количеством оливкового масла и щепоткой соли.) Он нанес это на центр пирога и закрасил его тыльной стороной ложки. Затем он добавил несколько кусочков моцареллы, базилика и немного оливкового масла и положил кожуру под пирог, чтобы приготовить его для духовки.

Дома вам следует сертифицировать пиццу еще раз, убедившись, что она плавно перемещается вперед и назад по поверхности кожуры.Затем откройте дверцу духовки и осторожно приложите пирог к камню, стали или плитке.

Теперь закройте дверь и посмотрите, что произойдет. Пицца готова, когда края приобретают красивый золотисто-коричневый цвет, а соус и сыр начинают хорошо пузыриться. Даже при 500 градусах в хитроумной духовке, которую домовладелец должен был починить два года назад, это займет не больше четырех-пяти минут. Сверху натереть пармезаном и подавать. Скорее всего, вам захочется делать это снова и снова.

Рецепты: Тесто для пиццы Роберты | Пицца Маргарита | Пирог с сыром | Зелено-белое

Домашнее тесто для пиццы для начинающих

Этот простой рецепт теста для пиццы отлично подходит для новичков и позволяет получить мягкую домашнюю корочку для пиццы.Пропустите доставку пиццы, потому что для начала вам нужно всего 6 основных ингредиентов!

Это мой рецепт теста для пиццы. Он был опубликован в моем блоге 6 лет назад, и, сделав его в миллионный раз, я решил, что пришло время обновить его с помощью видеоурока и более четких инструкций по рецепту. Кроме того, многие из вас сказали, что в этом году вы хотите побороть свой страх перед дрожжами! Считайте это своим начальным руководством и почаще к нему возвращайтесь.

(А если вы когда-нибудь делали домашние рогалики или хлеб для сэндвичей, вы можете легко приготовить тесто для пиццы, потому что это быстрее, проще и требует меньше действий.)

Тесто для пиццы — это основа, и каждая отличная пицца начинается с великолепной корочки. Некоторым нравится тонкая и хрустящая корочка пиццы, а другим — толстая и мягкая корочка пиццы. В этой домашней корочке для пиццы есть все: мягкая, жевательная, с восхитительной хрустящей корочкой и УДИВИТЕЛЬНЫМ вкусом.

Руководство по выпечке с дрожжами

Зачем тратить время, если можно просто купить замороженное тесто для пиццы? Замороженное тесто для пиццы, безусловно, удобно, но приготовленная с нуля корочка имеет восхитительный вкус и текстуру, которые получаются только в домашних условиях.Кроме того, большая часть работы выполняется без помощи рук!

Обзор: Ингредиенты для домашнего теста для пиццы

Все тесто для пиццы начинается с одних и тех же основных ингредиентов: муки, дрожжей, воды, соли и оливкового масла. Вот разбивка того, что я использую в своем рецепте домашней пиццы. Полный рецепт для печати ниже.

Дрожжи: Я использую дрожжи Red Star Platinum. У меня самые лучшие результаты, когда я использую эти растворимые дрожжи. Платиновые дрожжи великолепны, потому что их тщательно продуманная формула укрепляет ваше тесто и упрощает работу с дрожжами.Для работы вам понадобится всего 1 стандартный пакет дрожжей (2 и 1/4 чайные ложки).
Вода: Я тестировал этот рецепт теста для пиццы с разным количеством воды. Идеальное количество — 1 и 1/3 стакана. Используйте теплую воду, чтобы сократить время подъема, примерно на 100–110 ° F. Все, что превышает 130ºF, убивает дрожжи.
Мука: Используйте в этом рецепте небеленую универсальную белую муку. Отбеливание муки удаляет часть белка, что влияет на количество впитываемой мукой воды.Вы можете заменить более жевательную корочку пиццы хлебной мукой, но добавьте еще пару столовых ложек воды, поскольку хлебная мука содержит больше белка, чем универсальная мука.
Масло: Пара столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима придает тесту чудесный аромат. Не забудьте смазать тесто оливковым маслом перед добавлением начинки, чтобы корочка не стала мокрой на вкус.
Соль: Соль придает необходимый аромат.
Сахар: 1 столовая ложка сахара увеличивает активность дрожжей и смягчает тесто, особенно в сочетании с небольшим количеством оливкового масла.
Кукурузная мука: Кукурузная мука не входит в тесто, но ее используют для посыпки формы для пиццы. Кукурузная мука придает корочке пиццы немного дополнительного аромата и хрустящей корочки. У большинства доставленных пицц, которые вам нравятся, есть кукурузная мука на дне!

Это тесто для постного хлеба

Для корки пиццы, например домашних рогаликов, домашнего хлеба и фокаччи, требуется нежирное тесто. В нежирном тесте не используются яйца или масло. Без лишнего жира, делающего тесто мягким, вам обещают хрустящую корочку пиццы.(Тем не менее, я рекомендую использовать немного оливкового масла для аромата и чтобы внутренняя часть оставалась более мягкой.) Рецепты, такие как обеденные булочки и ночные булочки с корицей, требуют жира, чтобы получить «густое тесто», которое создает более мягкий и более десертный хлеб .

Обзор: Как приготовить легкое тесто для пиццы (для начинающих)

Смешайте ингредиенты теста вручную или воспользуйтесь ручным или настольным миксером. Делайте это поэтапно, как описано в письменном рецепте ниже.
Замесите вручную или взбейте тесто миксером.Мне нравится делать это вручную, и вы можете посмотреть меня в видео.
Поместите тесто в смазанную маслом миску, плотно накройте и поставьте в холодильник на 90 минут или на ночь.
Взбейте поднявшееся тесто, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Разделить на 2.
Раскатайте тесто в круг диаметром 12 дюймов. Накройте крышкой и оставьте, пока будете готовить начинку для пиццы.
Топ с любимой начинкой для пиццы.
Выпекайте пиццу при очень высокой температуре всего около 15 минут.

Маленькие пекари могут протянуть руку помощи И весело провести время. Пусть дети помогут вам придавить тесто и сформировать круг. Они могут добавить свои сыры и сделать рожицы пепперони поверх пирога. Кто не любит пиццу со смайликами? 🙂

Видеоурок по тесту для пиццы

Как заморозить тесто для домашней пиццы

По этому рецепту получается две 12-дюймовых пиццы. После того, как тесто для пиццы поднимется и вы разделите его пополам (шаг 5), вы можете заморозить один из шариков теста, чтобы позже приготовить пиццу.Или вы можете просто заморозить оба шарика теста по отдельности. Слегка смажьте все стороны тестовых шариков антипригарным спреем или оливковым маслом. Поместите шарики из теста в отдельные пакеты с застежкой-молнией и плотно закройте, выдавливая весь воздух. Заморозить до 3 месяцев.

Как разморозить замороженное тесто для пиццы

Поместите замороженное тесто для пиццы в холодильник примерно на 8 часов или на ночь. Когда вы будете готовы приготовить пиццу, достаньте тесто из холодильника и дайте ему постоять на столе в течение 30 минут.Продолжите с шага 5 в рецепте ниже.

Рецепты с использованием теста для пиццы

Вот мой рецепт лепешки для пиццы и рецепт теста для пиццы из цельнозерновой муки.

Описание

Следуйте этим основным инструкциям, чтобы получить густую хрустящую корочку для пиццы в домашних условиях.По рецепту теста для пиццы достаточно для двух 12-дюймовых пицц, и вы можете заморозить половину теста на потом. Всего около 2 фунтов теста.

1 и 1/3 стакана (320 мл) теплой воды (между 100-110 ° F, 38-43 ° C)
2 и 1/4 чайные ложки Red Star Platinum растворимые дрожжи (1 стандартный пакет) *
1 столовая ложка (13 г) сахарный песок
2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
3/4 чайной ложки соли
3 и 1/2 стакана (438 г) универсальной муки (ложкой и разровненной), плюс еще для рук и поверхностей
посыпка кукурузной муки для посыпания противня

Взбейте вместе теплую воду, дрожжи и сахарный песок в чаше миксера, оснащенного крючком для теста или лопастной насадкой.Накройте и дайте постоять 5 минут. * Если у вас нет настольного миксера, просто используйте большую миску для смешивания и на следующем этапе перемешайте тесто деревянной ложкой или резиновым шпателем.
Добавьте оливковое масло, соль и муку. Взбивать на малой скорости 2 минуты. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Слегка посыпанными мукой руками замешивайте тесто в течение 3-4 минут (для наглядности посмотрите, как я это делаю на видео выше!). Тесто может быть слишком тяжелым для миксера, но вы, безусловно, можете использовать миксер на низкой скорости.После замеса тесто должно оставаться немного мягким. Ткните его пальцем — если он медленно отскочит назад, ваше тесто готово подняться. Если нет, продолжайте месить.
Слегка смажьте большую миску маслом или антипригарным спреем — просто используйте ту же миску, которую вы использовали для теста. Выложите тесто в миску, повернув ее так, чтобы все стороны покрылись маслом. Накройте миску алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться при комнатной температуре в течение 60-90 минут или пока оно не увеличится вдвое.( Совет: Для создания теплого помещения в особенно холодный день нагрейте духовку до 150 ° F (66 ° C). Выключите духовку, поместите тесто внутрь и держите дверцу слегка приоткрытой. Это будет тепло. Приблизительно через 30 минут закройте дверцу духовки, чтобы воздух оставался внутри поднимающимся тестом. Когда оно увеличится вдвое, выньте его из духовки.)
Разогрейте духовку до 475 ° F (246 ° C). Пока вы формируете пиццу, дайте ей нагреться не менее 15-20 минут. Слегка смажьте противень или форму для пиццы антипригарным спреем или оливковым маслом.Слегка посыпьте кукурузной мукой, чтобы корочка была хрустящей и ароматной. Настоятельно рекомендуется.
Сформируйте тесто: Когда тесто будет готово, выдавите его, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Тесто разделить пополам. (Если вы не готовите 2 пиццы, заморозьте половину теста на другой раз — см. Инструкции по замораживанию ниже.) На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности слегка посыпанными мукой руками или скалкой аккуратно разровняйте тесто в диск. Выложите на подготовленную сковороду и слегка посыпанными мукой руками растяните и расплющите диск в 12-дюймовый круг.Поднимите край теста, чтобы образовался выступ по краям. Я просто защипываю края, чтобы создать ободок. Если вы используете камень для пиццы, поместите тесто прямо на пекарские корки, присыпанные кукурузной мукой.
Слегка накройте тесто полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем и дайте ему постоять несколько минут, пока будете готовить начинку для пиццы. Я предлагаю пепперони и зеленый перец или ломтики халапеньо, пиццу с добавлением сыра, гавайскую пиццу, классическую пиццу маргарита, белую пиццу со шпинатом и артишоками или домашнюю пиццу с курицей барбекю.
Выложите и запеките пиццу: Чтобы начинка не делала корочку пиццы влажной, слегка смажьте верх оливковым маслом. Пальцами выдавите вмятины на поверхности теста, чтобы не пузырилось. Сверху выложите любимую начинку и запекайте 12-15 минут.
Нарежьте горячую пиццу и сразу подавайте. Плотно накройте оставшуюся пиццу и храните в холодильнике. Разогрейте по своему усмотрению. Запеченные кусочки пиццы можно заморозить до 3 месяцев.

Банкноты

Инструкции по замораживанию: По этому рецепту получается достаточно теста для двух 12-дюймовых пицц, всего чуть менее 2 фунтов.После того, как тесто для пиццы поднимется и вы разделите его пополам (шаг 5), вы можете заморозить один из шариков теста, чтобы позже приготовить пиццу. Или вы можете просто заморозить оба шарика теста по отдельности. Слегка смажьте все стороны тестовых шариков антипригарным спреем или оливковым маслом. Поместите шарики теста в отдельные пакеты с застежкой-молнией и плотно закройте, выдавливая весь воздух. Заморозить до 3 месяцев. Чтобы разморозить, поместите замороженное тесто для пиццы в холодильник примерно на 8 часов или на ночь. Когда вы будете готовы приготовить пиццу, достаньте тесто из холодильника и дайте ему постоять на столе в течение 30 минут.Продолжайте с шага 5, при необходимости выдавливая тесто, чтобы выпустить воздух.
Инструкции на ночь / весь день: Приготовьте тесто на шаге 3, но дайте ему подняться в течение 8-12 часов в холодильнике. (Если оно должно быть в холодильнике дольше, используйте более холодную воду в тесте, это замедлит подъем теста и даст больше времени.) Медленный подъем придает тесту для пиццы чудесный аромат! Когда будете готовы, переходите к шагу 5. Если тесто не увеличилось вдвое за ночь, дайте ему постоять при комнатной температуре на 30-45 минут, прежде чем приступать к тесту (шаг 5).
Специальные инструменты: Настольный миксер KitchenAid, скребок для теста, противень для пиццы, нож для пиццы
Дрожжи: Дрожжи Red Star Platinum — это быстрорастворимые дрожжи. Вместо этого можно использовать активные сухие дрожжи. Время подъема составит не менее 90 минут. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
Изображенная пицца: По этому рецепту получается 2 пиццы. Для каждого добавьте 1/2 стакана соуса для пиццы, 2 стакана тертого сыра моцарелла, ломтики пепперони, тонко нарезанный зеленый перец или халапеньо и немного смеси итальянских приправ или сушеного базилика.

Рецепт, впервые опубликованный на сайте Sally’s Baking Addiction в 2013 г.

Ключевые слова: пицца, тесто для пиццы, тесто для пиццы

Лучший рецепт теста для пиццы | Сопряжение с Wine

Дрожжи лучше всего работают при температуре от 70 ° F до 80 ° F. Прежде чем начать, измерьте температуру муки и определите, какой должна быть температура воды, чтобы она попала в этот диапазон.

Смешайте воду, дрожжи и мед в чаше миксера.Осторожно взбейте, чтобы дрожжи начали растворяться и не оставались на дне миски. Добавьте муку и перемешивайте на низкой скорости примерно 1 минуту, пока ингредиенты не смешаются.

Выньте чашу из миксера, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре примерно 15 минут. После того, как тесто остынет, снимите полиэтиленовую пленку, снова поставьте миску на миксер и добавьте соль. Замесить тесто и соль на средней скорости еще 2-3 минуты. Тесто должно быть однородной массой, а не блестящей, комковатой или липкой.

Используя скребок для теста или чаши, переложите тесто в чашу, слегка покрытую растительным спреем. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место, пока не увеличится вдвое (примерно от 30 минут до часа). Вынуть тесто из миски. Используя скребок или острый нож, разделите тесто на четыре части (примерно по 6 унций каждая). Сформируйте каждую секцию в шар. В случае замерзания смажьте каждый шарик оливковым маслом и поместите в пластиковый пакет для заморозки на срок до месяца *.

Подготовьте противень или сковороду с тонким слоем кукурузной муки, чтобы предотвратить прилипание, и поместите сверху шарики из теста. Оставьте достаточно места между шариками теста, чтобы каждый из них увеличился в размере вдвое. Перед использованием дайте постоять минимум 20 минут. Тесто можно хранить до 3 дней в холодильнике.

Разогрейте газовый гриль до среднего. Слегка смажьте гриль оливковым маслом. (Если вы используете дровяную печь, дайте огню нагреться до 600-700 градусов.) Сформируйте один шарик из теста пальцами в тонкий диск, как показано в нашем видео.Обильно посыпьте кожуру пиццы кукурузной мукой, чтобы предотвратить прилипание, и поместите диск на кожуру.

Выдвинуть тесто на решетку. Закройте крышку и жарьте на гриле, пока дно не станет твердым, 2–3 минуты. Переворачиваем корочку; немного убавьте огонь и добавьте начинку по вашему выбору. Закройте крышку и запекайте, пока корочка не станет хрустящей, 6-8 минут. (Для приготовления на дровах просто поместите пиццу в духовку на 2–3 минуты, часто переворачивая.)

Лучший рецепт теста для пиццы — Как приготовить тесто для пиццы

Читатели Delish, познакомьтесь с вашим новым тестом для пиццы. Он приятно жевательный, золотистый и хрустящий снаружи, но, прежде всего, настолько прост в приготовлении.По этому рецепту получается две пиццы, поэтому приготовьте две и назовите это вечеринкой или заморозьте один шар теста на потом.

Новичок в приготовлении теста с нуля? Мы тебя поймали. Следуйте этому пошаговому руководству для достижения идеальных результатов каждый раз.

Записка по муке

В нашем рецепте теста для пиццы используется универсальная мука, из которой получается более мягкое и универсальное базовое тесто, которое хорошо подходит для любого типа пиццы, которую вы хотите приготовить. Хлебная мука также очень распространена и делает корочку более хрустящей и жевательной.Если вы хотите использовать хлебную муку, вам может потребоваться немного больше воды, так как она более абсорбирующая, чем универсальная. Добавляйте воду по 1 столовой ложке за раз, пока тесто не станет однородным.

Работа с дрожжами

Самый первый шаг — это цветение дрожжей: растворите сахар в теплой воде, затем посыпьте сверху дрожжами. Примерно через 5 минут он превратится в пенистый пузырящийся слой поверх воды. Вот как вы узнаете, что ваши дрожжи живы и ваше тесто поднимется! Дрожжи питаются сахаром, поэтому добавление небольшого количества воды в воду поможет активировать их быстрее!

Если у вас быстрорастворимые дрожжи, вы можете пропустить этап активации и добавить дрожжи и воду с мукой, солью и маслом и перемешать, как указано!

Нужно замесить

После того, как вы смешали все ингредиенты теста, пора замешивать.Это тесто требует 5-минутного замешивания. Мы рекомендуем замешивать вручную — это легко и позволяет вам ознакомиться с текстурой, то есть с тем, как тесто трансформируется после образования глютена. Ваше тесто готово к употреблению, когда оно перестает быть липким и становится гладким и эластичным. Чтобы проверить, слегка прижмите большой палец к тесту. Примерно через 5 секунд тесто должно почти полностью отскочить назад.

Пусть поднимется

После замеса теста настало время расстойки. Выложите тесто в смазанную маслом миску, накройте чистым кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и поместите в самое теплое место на кухне.Примерно через полтора часа его следует увеличить вдвое. В этот момент аккуратно сдавите тесто, чтобы избавиться от лишнего воздуха, затем сформируйте два шара.

Начать работу

Раскатывать тесто для пиццы может быть весело, но и немного неприятно. Вы заметите, что тесто продолжает уменьшаться. Это ваша глютен в действии! Если он слишком сильно сопротивляется, дайте ему отдохнуть 10 минут, а затем вернитесь к нему. Начните с того, что раскатайте его скалкой, такой толстой или тонкой, как вы хотите.После этого используйте руки, чтобы помочь двигаться дальше.

Наконец, переложите тесто на смазанный маслом противень для выпечки из кукурузной муки или камень для пиццы. Затем наступает самое лучшее: довершение всего! Это тесто — чистый холст, так что проявите творческий подход! Или узнайте, как приготовить идеальную классическую пиццу «Маргарита».

Заморозить на потом

Тесто для пиццы идеально подходит для заморозки, так что вы всегда будете иметь его под рукой, когда захотите! По этому рецепту получается две пиццы, поэтому вы можете легко приготовить одну пиццу сейчас, а вторую заморозить на потом.После первого подъема тесто разделить пополам. Слегка натрите замораживаемое тесто в оливковом масле и заверните в полиэтиленовую пленку. Поместите в безопасный пакет для морозильной камеры и заморозьте. В морозилке тесто продержится около 3 месяцев.

Чтобы разморозить тесто, разверните его и поместите в миску под крышкой в холодильник на ночь или минимум на 8 часов. Когда пицца будет готова, оставьте ее при комнатной температуре на 30 минут, затем продолжайте раскатывать тесто и выпекать, как указано.

Вы это уже сделали? Сообщите нам, как это было, в комментариях ниже!

Челси Лупкин

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Delish: ешьте как каждый день на выходных

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Самый лучший рецепт теста для пиццы

Этот пост может содержать ссылки на партнерские продажи.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Домашняя пицца никогда не была проще с этим простым Рецепт теста для пиццы ! Легко следовать, требуется минимум ингредиентов и всегда вкусно. Превратите тесто для пиццы в стромболи, кальцонес или просто взбейте простой старый пирог. Вам понравится этот рецепт!

Настоящее удивительное тесто для домашней пиццы

Самая сложная часть приготовления пиццы в домашних условиях — это корочка. Я готовил собственное тесто для пиццы в течение многих лет, но у меня никогда не получалось правильно всего .Он никогда не был достаточно жевательным и / или достаточно хрустящим. Но после множества тестов и перехода на хлебную муку я недавно усовершенствовал свою корочку, доведя ее до уровня пиццерий. Я провел много исследований и много тестов, и я так счастлив поделиться с вами этим рецептом теста для пиццы !

Если вы ищете вариант из цельнозерновой муки, попробуйте мой Рецепт теста для пиццы из цельной пшеницы!

Необходимые основные ингредиенты

Хорошо, друзья, вот список ингредиентов, которые вам понадобятся для приготовления лучшего домашнего теста для пиццы.Ничего необычного или необычного:

Теплая вода — теплая вода помогает дрожжам быстрее цвести. Но слишком горячая вода может убить дрожжи. Так что будь осторожен!
Дрожжи — Подойдут быстродействующие или обычные старые активные сухие дрожжи ! Это заставит тесто для пиццы подняться. Это мой любимый бренд.
Мед — для активации дрожжей. В крайнем случае можно использовать сахарный песок.
Соль — для заправки теста.
Оливковое масло — или рапсовое масло.Разница во вкусе.
Хлебная мука — эта мука содержит больше глютена, что дает более жевательную корочку.

Какая мука нужна для теста для пиццы?

Для домашнего хлеба я всегда рекомендую использовать хлебную муку. Хлебная мука имеет более высокое содержание глютена (12-14%), что дает вам ту жевательную текстуру, которую вы хотите для чиабатты, французского хлеба или теста для пиццы. Замешивание теста приводит к образованию глютена по мере продвижения, но начинать с муки с более высоким содержанием глютена — это уловка для теста для пиццы, такого же, как у тех, которые вы покупаете в магазине или получаете в ресторане.Мука короля Артура — моя любимая хлебная мука.

В крайнем случае, вы можете использовать универсальную муку с более низким содержанием глютена (8-11%), поэтому результаты не будут такими же жевательными, но (профессиональный совет!), Если вы будете месить тесто немного дольше. , вы можете выработать больше глютена и заставить его работать. Если у вас нет хлебной муки, пусть это не помешает вам приготовить этот рецепт. Он будет работать абсолютно со всеми целями.

Как приготовить тесто для пиццы

Шаг 1. Доказательство дрожжей

В большой миске, желательно в настольном миксере, размешайте дрожжи и мед в теплой воде.Посидите 5-10 минут или пока не сформируются пузырьки и смесь не начнет пениться. Это говорит о том, что дрожжи живы и здоровы.

Шаг 2: Добавьте муку, соль и оливковое масло

При минимальной мощности миксера всыпать соль, масло и половину муки.

После того, как эта мука смешана, начинайте добавлять муку по частям , пока не получите тесто для пиццы желаемой консистенции: слегка липкое, , но когда вы дотронетесь до него, не прилипнет к рукам. Тесто также должно очищать стенки чаши, но все еще прилипать к дну. Это нормально!

Шаг 3: Замесите

Когда вы достигнете этой стадии, включите миксер на низкой или средней скорости, чтобы месить в течение 6 минут. Включите таймер и уходите! Не поддавайтесь искушению остановиться раньше, чем через 6 минут! Кажется, это волшебное число. Тесто должно быть гладким, с ним легко работать. И чаша должна быть чистой!

Шаг 4: подъем

Слегка смажьте чашу и тесто , чтобы оно не высыхало, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться 1-2 часа или пока оно не увеличится вдвое.Вот и все!

Теперь вы можете превратить это тесто во все, что душе угодно (может, попробуйте приготовить пиццу на гриле). Чтобы намазывать тесто, можно использовать скалку, но я всегда только руками!

Мое тесто для пиццы не растягивается. Что мне делать?

Формовать, раскатывать и растягивать тесто для круглой пиццы не должно быть сложно! Я нашел две основные причины, по которым иногда бывает сложно:

Вы замешали слишком много муки в тесто, в результате чего получилось сухое тесто, из-за чего его трудно подняться и превратиться в корки для пиццы
Если вы не даете тесту для пиццы достаточно долго отдыхать после замеса, глютен не будет расслаблены, что затрудняет раскатывание или растяжение в тонкую корочку пиццы.

Решения? С сухим тестом ничего не поделаешь. Замесить жидкость в уже сухое тесто так сложно, поэтому будьте осторожны, замешивая вначале муку. Лучше ошибиться в сторону липкого теста, чем слишком сухого, если вы волнуетесь. Вы всегда можете замешать больше муки в тесто для пиццы. Если он продолжает сжиматься, когда вы пытаетесь его раскатать, попробуйте дать тесту немного постоять, чтобы клейковина расслабилась.

Итак, как приготовить пиццу из теста для пиццы?

С тестом для пиццы должно быть легко работать, из него должно быть легко выдавливать и формировать круглую пиццу.Вы можете использовать скалку, растягивать и выдавливать тесто пальцами, придавая ему круглую форму, или вы можете попробовать подбросить тесто для пиццы в воздух (как это делают в старых школьных пиццериях) и использовать его тыльной стороной. руками (представьте себе свободные кулаки), чтобы придать тесту форму.

Советы и хитрости для восхитительной домашней пиццы

Вот подробности моего рецепта теста для пиццы, которые вы хотите знать:

Используйте теплую воду — ни горячую, ни холодную.Приятно тепло. Дрожжи любят тепло. Не зацикливайтесь на этом шаге. Если он на ощупь приятный и теплый, как детская ванна, тогда все в порядке. Я никогда не использую термометр, потому что термометры меня раздражают. (Если вы любите термометры, 105 градусов по Фаренгейту).
Используйте мед — Мне кажется, лучше получаются с медом. Не знаю почему. Вы можете использовать сахар, если хотите.
Хлебная мука — необходимо использовать хлебную муку. Хлебная мука означает больше клейковины.Больше глютена означает жевательную корочку. Жевательная корочка = хорошо. Конец.
Месить, Месить, Месить — Месить означает клейковину! И все мы знаем, что такое глютен. Замесите тесто в течение 6 минут, пожалуйста.
Используйте камень для пиццы — Это отличный камень для пиццы. Поместите его в холодную духовку, а затем нагрейте ребенка до самой высокой температуры, до которой он может. Для меня было 500 градусов. Перед использованием дайте камню разогреться в очень горячей духовке не менее 30 минут. Это действительно даст вам хрустящую корочку, как в ресторанах.Если у вас нет камня для пиццы, используйте перевернутый противень.

Вот и все!

Можно ли заморозить тесто для пиццы?

Да (!!!), вы можете заморозить этот рецепт теста для пиццы, чтобы сохранить его на потом . И это идеальный рецепт для этого, потому что из него получаются две пиццы размером 12 дюймов! Половину используйте сейчас, а остальное — позже.

Для замораживания: Просто следуйте инструкциям до конца, останавливаясь после замешивания теста в течение 6 минут. Это момент, когда можно заморозить тесто !! Разделите на порции, поместите в пакеты для заморозки, закройте, удалив весь воздух, и заморозьте на срок до трех месяцев.

Применение: Достаньте из морозильной камеры и поместите замороженное тесто в смазанную маслом миску. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ей разморозиться, затем поднимите, пока она не увеличится в размерах вдвое; Примерно 6 часов, в зависимости от того, насколько теплая или холодная у вас на кухне. Затем используйте его как хотите.

Make-Ahead

Если вы не хотите замораживать тесто, но все же хотите приготовить его заранее, вы можете! Следуйте инструкциям до конца, а затем накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до трех дней. Если положить тесто для пиццы в холодильник на 18–24 часа, он действительно приобретет этот восхитительный дрожжевой вкус. Шаг не обязательный, но очень вкусный. Попробуйте в следующий раз приготовить тесто для пиццы! Вкусно

Как приготовить сырно-чесночные хлебные палочки из теста для пиццы

Я превратил свой рецепт теста для пиццы в восхитительные сырно-чесночные палочки для хлеба. Масляный, соленый, сырный, чесночный вкус. 9 минут в горячей духовке, и эти пузырящиеся кусочки выходят готовыми к употреблению. И сделали нашу кухню божественным запахом.Развлекайте их в эти выходные! (Рецепт находится в карточке рецептов теста для пиццы внизу в разделе примечаний.)

Разогрейте духовку до 500 градусов с камнем для пиццы внутри. { Если у вас нет камня для пиццы, используйте перевернутый противень… совет, который я получил от Натали!}
Смешайте масло и чеснок в небольшой миске и отложите.
Выложите теста для пиццы в круг диаметром 12 дюймов на пергаментной бумаге. {Это облегчает переход к камню для пиццы.}
Намажьте смесью масла и чеснока на тесто и сверху положите сыров пармезан и моцарелла. Сверху слегка посыпать солью и перцем, при желании. {Этот шаг совершенно необязателен!}
Выпекайте 9-10 минут или до образования пузырьков и золотистого цвета. Вынуть из духовки и охладить за 1-2 минуты перед нарезкой. Подавать горячим, с маринарой.

Нужны еще идеи рецептов пиццы?

Я вас накрою, посмотрите все мои рецепты пиццы здесь! Или просто нажмите на некоторые из моих любимых ниже 🙂

Обязательно сохраните / распечатайте / отметьте этот рецепт, он хороший!

Карточка с рецептами для печати находится ниже, наслаждайтесь

🙂
Самый лучший рецепт теста для пиццы
С этим простым рецептом теста для пиццы никогда не было так просто приготовить домашнюю пиццу! Легко следовать, требуется минимум ингредиентов и всегда вкусно.
Инструкции
Инструкции по тесту для пиццы —
В большой миске, предпочтительно в миксере, оснащенном крючком для теста, размешайте дрожжи и мед в теплой воде. Посидите 5-10 минут или пока не сформируются пузырьки и смесь не начнет пениться. Это говорит о том, что дрожжи живы и здоровы.
Влейте соль, оливковое масло и половину муки и перемешайте. После того, как эта мука смешана, начните добавлять муку постепенно, пока не получите тесто для пиццы желаемой консистенции: слегка липкое, но когда вы дотронетесь до него, оно не прилипнет к рукам.
Достигнув этой стадии, месите на слабом уровне в течение 6 минут. Тесто должно быть гладким, с ним легко работать. И чаша должна быть по большей части чистой! {* Это тот момент, когда вы можете заморозить тесто !! Разделить на порции, разложить по пакетам для заморозки, закрыть, удаляя весь воздух, и заморозить. Чтобы использовать, достаньте из морозильной камеры и дайте постоять, чтобы прогреться до комнатной температуры и увеличиться вдвое; 6-8 часов. Затем используйте по своему усмотрению.}
Слегка смажьте миску и тесто, чтобы оно не высыхало, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться 1-2 часа или пока оно не увеличится вдвое.
Когда тесто для пиццы поднялось, можно использовать по желанию.
Notes
Для сырных чесночных палочек
Разогрейте духовку до 500 градусов с камнем для пиццы внутри. {Если у вас нет камня для пиццы, используйте перевернутый противень … совет, который я получила от Натали!}
Смешайте 2 столовые ложки соленого масла и 2 зубчика измельченного чеснока в небольшой миске и отставьте.
Выложите тесто для пиццы в круг диаметром 12 дюймов на пергаментной бумаге.{Это упрощает переход на камень для пиццы.}
Намажьте тесто смесью масла и чеснока и посыпьте 1/4 стакана пармезана и 1/4 стакана сыра моцарелла. При желании посыпьте сверху легкой посыпкой солью и перцем. {Этот шаг совершенно необязателен!}
Выпекать 9-10 минут или до образования пузырьков и золотистой корочки. Вынуть из духовки и остудить за 1-2 минуты перед нарезкой. Подавать горячим, с маринарой.
Питание
Калорий: 876 ккал | Углеводы: 150 г | Белок: 27 г | Жиры: 18 г | Насыщенные жиры: 2 г | Натрий: 1180 мг | Калий: 316 мг | Клетчатка: 8 г | Сахар: 9 г | Кальций: 28 мг | Железо: 2 мг
Ключевое слово: домашнее тесто для пиццы, как сделать тесто для пиццы, тесто для пиццы, рецепт теста для пиццы
Тесто для домашней пиццы — Carlsbad Cravings
На этом ваш поиск лучшего рецепта теста для пиццы заканчивается!
Этот простой рецепт домашнего теста для пиццы нравится ВСЕМ — просто прочтите отзывы! Он каждый раз создает мягкую, АРОМАТИЧЕСКУЮ корочку пиццы, идеально подходящую для любого типа пиццы, которую вы готовите — и это проще, чем вы думаете! Я включил пошаговые фотографии того, как приготовить тесто для пиццы, включая то, как приготовить и как заморозить.Так что пропустите доставку, потому что вам больше никогда не захочется вонзить зубы в очередную корочку пиццы!
ПРИКЛЮЧИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ПОЗЖЕ
Что читатели говорят об этом рецепте теста для пиццы:
«Я пробовала разные рецепты, но должен сказать, что это все !!!!» Джинель
«Лучшее тесто для пиццы». — Ханиша
«Я делал это несколько раз, и это всегда здорово.Я часто делаю хлебное тесто, и это мое лучшее тесто для пиццы. -Меган
«Лучшее тесто для пиццы !!!! Ресторанный стиль на моей кухне. Прекрасный вкус и хрустящий ». — Кэти
Рецепт теста для пиццы
Ничто не сравнится с домашним хлебом, ничто не может сравниться с домашним тестом для пиццы — только не тогда, когда это этот рецепт домашнего теста для пиццы . Он густой, мягкий и жевательный. Он запекается с оливковым маслом и чесночной солью, чтобы каждый раз придавать приятный вкус — никакой мягкой корочки для пиццы!
Как только вы приготовите этот домашний рецепт теста для пиццы, вы больше никогда не захотите тратить свои деньги на тесто для пиццы, купленное в магазине, и у вас будет сильное искушение приготовить пиццу самостоятельно, вместо того, чтобы выходить на улицу всякий раз, когда вы испытываете эту тягу к пицце, потому что я гарантия, что это удовлетворит вашу тягу к пицце! Он великолепен в любой пицце, например, в пицце с курицей BBQ, пицце с тушеной свининой и пицце Philly Cheesesteak, а также в Stromboli и даже в вертушках для пиццы!
Этот рецепт теста для пиццы также замечательный, потому что вы можете охладить или заморозить тесто! После того, как вы позволите тесту подняться, вы просто разделите его на шарики, еще немного поднимите и храните до готовности.Вы можете приготовить домашнее тесто для пиццы в считанные секунды, чтобы легко и весело поужинать в любой вечер недели!
Я считаю себя в первую очередь поваром, а во вторую — пекарем, потому что мне нравится творчество в приготовлении пищи и специях — в то время как в выпечке я чувствую, что не полностью контролирую себя, потому что происходят настоящие химические реакции — эээ!
Долгое время все, что связано с дрожжами, пугало меня, пока я не взялся за свой первый рецепт домашнего теста для пиццы. Я не мог поверить, насколько ПРОСТО и , как это было ВКУСНО! Итак, если вы никогда раньше не готовили домашнее тесто для пиццы, ПОЖАЛУЙСТА, не пугайтесь!
Я подробно описал процесс приготовления простого теста для пиццы ниже с изображениями и с большим количеством информации, чем вам нужно, так что это немного многословно, но это просто ответ на любые ваши вопросы.Поверьте, это действительно быстро, легко, вкусно и ТАК СТОИТ ВАШЕГО ВРЕМЕНИ!
Причины полюбить домашнее тесто для пиццы:
Отсутствие времени в пробках или очередях в магазине, без дополнительных затрат на чаевые.
Этот рецепт не содержит консервантов или химикатов, которые можно найти в некоторых готовых корках.
Этот рецепт теста для пиццы обладает таким ароматом, что вам не захочется снова возвращаться к замороженным базовым рецептам.
Мне больше всего нравится то, что вы получаете ТОЧНО те версии пиццы, которые хотите.Вы можете настроить начинки, сделать сердечко из оливок или попробовать новые ингредиенты дома без риска!
Это тесто для пиццы настолько простительно, что вы можете проигнорировать его, вернуться к нему, и ужин не будет испорчен.
Если вам нравится более тонкая корочка, вы можете просто еще больше раскатать тесто и испечь его на противне.
Освойте этот рецепт теста для пиццы, и вам откроется новый мир хлебных палочек и лепешек!
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ДОМАШНЕГО ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ:
Ингредиенты для этого теста для пиццы очень просты.Он содержит только ингредиенты, подходящие для кладовой, поэтому его легко приготовить за считанные секунды, не бегая в продуктовый магазин! Вам понадобится:
Вода: температура должна быть подходящей для активации дрожжей. Слишком жарко его убьет, слишком холод — не накормит. Я использую термометр с мгновенным считыванием; вы также можете использовать метод детской бутылочки и почувствовать воду на внутренней стороне запястья.
Дрожжи : активные или быстрорастворимые (Rapid Rise) работают. Активные дрожжи требуют больше времени, но я предпочитаю их.Я расскажу подробнее ниже.
Сахар: AKA дрожжевые пищевые продукты. Сахар увеличивает активность дрожжей! Это также помогает размягчить тесто. Подойдет любой сахар, можно даже заменить мед, но я рекомендую сахарный песок.
Соль: вкусный вкус! Соль также притягивает воду, благодаря чему пицца остается нежной и свежей.
Оливковое масло: можно использовать любое масло, но для наилучшего вкуса используйте оливковое масло первого отжима. Не забудьте смазать тесто оливковым маслом перед добавлением начинки, чтобы корочка не стала мокрой.
Мука: основной муки в каждой кладовой; небеленая универсальная мука. Ниже я дам более подробное объяснение по поводу муки.
Кулинарный спрей, пергаментная бумага: Нет испорченной, липкой корочки для нас!
Соль чеснока : мой секретный ингредиент, который вам понравится!
Кукурузная мука: Мне нравится этот дополнительный вкус и текстура, которые используются в качестве барьера между коркой и сковородой / камнем, чтобы они не прилипали.
КАКИЕ ДРОЖЖИ ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ ДЛЯ ДОМАШНЕГО ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ?
Существует два разных типа дрожжей: активные сухие дрожжи, дрожжи старой школы, которые перед использованием должны активироваться путем растворения в воде; растворимые дрожжи смешиваются прямо с ингредиентами.Я рекомендую активных сухих дрожжей для лучшего рецепта теста для пиццы, так как я считаю, что это приводит к более жевательной корочке. Однако, если у вас мало времени, смело используйте растворимые дрожжи.
Активные сухие дрожжи: эти дрожжи являются наиболее распространенными и, вероятно, приходят на ум, когда вы думаете о дрожжах. Он продается в пакетах или небольших стеклянных банках с мелкой гранулированной консистенцией. Активные сухие дрожжи необходимо «активировать» перед тем, как делать тесто, потому что это живой организм, который находится в спящем состоянии до тех пор, пока не будет расстойен.Чтобы активировать дрожжи, просто смешайте дрожжи с теплой водой (около 110 ° F) и небольшим количеством сахара (пища) и дайте им постоять около 10 минут. Затем вы смешаете пузырящуюся смесь с сухими ингредиентами. Активное сухое дрожжевое тесто требует больше времени для подъема, чем быстрорастворимые дрожжи — обычно час или два.
Дрожжи быстрого приготовления (дрожжи быстрого роста, быстродействующие): — это именно то, что нужно. Нет необходимости защищать дрожжи теплой водой. При использовании быстродействующих дрожжей вы просто добавляете их к сухим ингредиентам.Затем вы добавляете теплую воду к сухим ингредиентам и перемешиваете, пока тесто не станет однородным. У растворимых дрожжей время подъема мало или отсутствует, обычно просто дайте тесту постоять около 10 минут, прежде чем оно раскатится.
Могу ли я заменить активные сухие дрожжи на быстрорастворимые дрожжи и наоборот? Да, активные сухие и быстрорастворимые дрожжи можно использовать как взаимозаменяемые в рецептах (1: 1), но не позволяйте тесту с растворимыми дрожжами так долго расти. Для достижения наилучших результатов используйте активные сухие дрожжи, так как они улучшают вкус, улучшают рост и объем готового продукта.
Какая мука лучше всего для теста для пиццы?
Я редко храню муку более экзотическую, чем универсальная мука, поэтому, когда я работал над этим рецептом теста для пиццы, я прежде всего убедился, что оно идеально сочетается со старой доброй универсальной мукой. После тестирования хлебной муки, пшеничной муки и т. Д., Универсальная мука все еще была моей ЯСНОЙ фаворитом! Но тип муки, который лучше всего подходит для теста для пиццы, зависит от того, какой тип корки вы хотите, . Вот разбивка:
Универсальная мука: даст вам более жевательную корочку — моя любимая! Когда мы соединяем муку AP с техникой размещения раскатанного теста непосредственно на горячем камне / противне для пиццы, мы получаем хрустящую корочку на дне и мягкую и жевательную в середине.
Хлебная мука: содержит больше белка и поэтому дает более хрустящую корочку, но не такую мягкую и жевательную.
Пшеничная мука: Я не рекомендую цельнозерновую муку, иначе тесто для пиццы не поднимется так хорошо. Однако вы можете использовать половину пшеничной муки и половину универсальной муки, чтобы придать ей более полезный вкус. Я бы также добавил дополнительную столовую ложку сахара или меда с пшеничной мукой.
Мука без глютена: можно использовать универсальную муку для выпечки без глютена 1: 1, такую как Bob’s Red Mill.Имейте в виду, что из-за отсутствия глютена процесс раскатывания будет сложнее, поэтому тяните и толкайте как можно лучше.
Я делюсь тем, что использую для этого рецепта теста для пиццы, но вы все равно можете добиться успеха с этим рецептом без них — эти инструменты просто облегчают успех:
Термометр с мгновенным считыванием: позволяет вам убедиться, что вода находится в том жестком диапазоне температур, который необходим для активации дрожжей. Таким образом, вы знаете, что если дрожжи не активируются, значит, это не вода, а дрожжи, и вам не нужно тратить время на то, чтобы получить правильную воду.Это также дает вам уверенность в том, что как только вода будет в нужном диапазоне, вам гарантировано идеальное тесто для пиццы.
Я люблю свой камень для пиццы ! Есть много вариантов камня для пиццы, найдите тот, который вам подходит — вы даже можете найти кражи в TJ Maxx. Еще мне нравится противень для пиццы. Я рекомендую использовать вентилируемый, чтобы корочка приготовилась быстрее.
Стационарный миксер: Я использую свой настольный миксер, потому что он экономит время, помогает избежать липкости и предохраняет руки от липкости — но это не на 100% необходимо — тесто просто займет несколько минут, а без него смажьте локти.
КАМНИ ИЛИ СКОВОРОДА ДЛЯ ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ?
Давайте поговорим больше о камнях и сковородах и о том, какой из них лучше всего подходит для домашнего теста для пиццы. Рэйчел Арндт провела тест между сковородой и камнями. Вы можете прочитать подробности здесь. В заключение, я думаю, что если вы покупаете высокое качество, все сводится к личным предпочтениям или ностальгии!
Мне нравится мой камень для пиццы, поэтому для меня нет пути назад. Тем не менее, вы все равно можете получить идеально хрустящую и нежную корочку пиццы, полную аромата, на сковороде.Убедитесь, что вы используете каждый предмет по назначению. Важно, чтобы корочка приготовилась быстро и полностью, чтобы пицца не стала сырой или недоваренной.
Камень для пиццы: корка начинает готовиться / обжигаться сразу же, когда тесто помещается на горячий камень, что приводит к красивой хрустящей корочке. Разогрейте камень в горячей духовке от 30 до 60 минут, смажьте его (спреем или пергаментной бумагой) и посыпьте кукурузной мукой. Будьте очень осторожны при работе с горячим камнем — у меня есть шрамы, чтобы доказать это!
Сковорода для пиццы: Сковорода с перфорацией обязательна.Разогрейте сковороду до такой степени, чтобы тесто для пиццы готовилось так же быстро, как и начинка. Готовьте в средней или нижней части духовки. При использовании сковороды против камня возникает задержка, поскольку сковорода не нагревается так сильно, но это препятствие сводится к минимуму с помощью перфорированной формы для пиццы.
Как приготовить тесто для пиццы
1. ДОКАЗАТЕЛЬСТВО ДРОЖЖЕЙ
В большой миске или чаше настольного миксера (предпочтительно) добавьте теплую воду, сахар и дрожжи. Дайте настояться 5-10 минут или пока дрожжи не станут пенистыми и не растворятся.Если дрожжи не пенится, значит, у вас слишком теплая вода или дрожжи слишком старые. Дрожжи должны быть не старше 6 месяцев, а температура воды должна быть около 105 градусов по Фаренгейту. Повторяйте, пока ваши дрожжи не вспениваются, как это (это может занять до 10 минут):
2. ЗАМЕШИВАНИЕ ТЕСТО
Добавьте оливковое масло, соль и 1 ½ стакана муки и хорошо перемешайте крючком. Если у вас нет миксера, вы можете начать перемешивать деревянной ложкой. Продолжайте перемешивать, постепенно добавляя еще 2 ¼ стакана муки.
После того, как тесто отошло от чаши, продолжайте перемешивать еще 5 минут на средней или низкой скорости (или вручную). Возможно, вам придется положить руку на миксер, чтобы он не упал с прилавка!
Что делать, если тесто липкое? Если тесто слишком влажное и не отрывается от миски, добавляйте по 1 столовой ложке муки за раз (до ¼ стакана), пока тесто не будет едва прилипать к пальцам.
3. ФОРМОВОЕ ТЕСТО
Сформируйте тесто для пиццы в шар и снова положите в большую миску, слегка покрытую оливковым маслом или антипригарным кулинарным спреем.Переверните тесто, чтобы оно было покрыто маслом со всех сторон.
4. ДАВАЙТЕ ПОДЪЕМ ТЕСТО
Плотно накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться в тепле (75-80F), пока оно не увеличится в размерах вдвое. В зависимости от ваших дрожжей (активные сухие дрожжи требуют больше времени, чем растворимые дрожжи), климата и т. Д., Это займет 1-2 часа.
5. ТЕПЛЫЙ КАМЕНЬ ДЛЯ ПИЦЦЫ
Приблизительно за 15 минут до того, как ваше тесто будет готово, поместите камень для пиццы или противень на среднюю решетку духовки с температурой 475 градусов F.Камень нужно «запечь» 30-60 минут, чтобы он стал красивым и горячим. Лучше, чтобы камень для пиццы был очень горячим, а не горячим, поэтому начинайте его нагревать раньше, чем позже.
6. ФОРМА ШАРИКОВ
После того, как тесто для пиццы увеличится вдвое, надавите на него, чтобы выпустить воздух. Затем достаньте тесто из миски, вымесите пару раз, чтобы выпустить воздух.
Разделите на два равных шарика для нормальной корочки пиццы или на три равных шарика при приготовлении пиццы маргарита или для тонкой корочки пиццы.
7. ДАВАЙТЕ ПОДЪЕМ ШАРАМ
Накройте шарики полиэтиленовой пленкой, а затем полотенцем на 15 минут, чтобы они поднялись дальше.
8. ПРИГОТОВЬТЕ ПИЦЦУ или КАМЕНЬ ДЛЯ ПИЦЦЫ
Осторожно удалите камень для пиццы / противень и ОБЫЧНО смажьте всю поверхность оливковым маслом или антипригарным кулинарным спреем (я люблю распылять как сумасшедший). Посыпьте кукурузной мукой для придания вкуса, текстуры и предотвращения прилипания.
9. ВЫКАТИТЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ
Через 15 минут раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности или противоскользящем коврике диаметром 12 дюймов.Переложите тесто для пиццы на кожуру для пиццы, форму для выпечки или камень для пиццы. Я просто переворачиваю нескользящий коврик на камень и осторожно отрываю его от коврика. Сразу после переноса защипните края, чтобы образовалась корочка с бортиком.
СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Когда тесто для пиццы окажется на сковороде, попробуйте раздвинуть тесто — если оно легко скользит, то все в порядке — если нет, то вам нужно больше антипригарного кулинарного спрея и кукурузной муки.
10. СЕЗОННОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ
Слегка смажьте верх теста для пиццы оливковым маслом и посыпьте чесночной солью (не забудьте края!). Это придаст аромат и предотвратит размокание теста с начинкой.
Проделайте в тесте несколько отверстий вилкой, чтобы предотвратить образование пузырьков.
11. ДОБАВИТЬ НАЧИНЫ И ВЫПЕЧИТЬ!
Я очень рекомендую свой домашний соус для пиццы! Это «умереть за» и занимает всего 5 минут в вашем блендере! Выпекайте 12-15 минут для нормальной корочки или 8-10 минут для тонкой корочки со всеми любимыми начинками.
НЕОБХОДИМО ЗАПЕЧИТЬ ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ ПЕРЕД ДОБАВЛЕНИЕМ ТОПИНГ?
Нет! Подумайте только об итальянских кухнях для пиццы и о том, как они смазывают соусом для пиццы свежеприготовленное вручную тесто.Оливковое масло, которым мы смазываем тесто для пиццы, предотвратит его размягчение. Для сборки пиццы:
Смажьте раскатанное тесто оливковым маслом и посыпьте чесночной солью
Проколите вилкой несколько отверстий в корке
Намажьте соусом для пиццы прямо на невыпеченное тесто для пиццы
Посыпьте желаемым количеством сыра
Добавьте начинку и больше сыра, если хотите
Выпекайте 12 минут при 475 градусах Фаренгейта
Жарьте 2 минуты или пока сыр не станет золотистым
СОВЕТЫ ДЛЯ ЛУЧШЕГО ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ
Проба дрожжей: Убедитесь, что вы пробовали дрожжи.Вы же не хотите проделывать всю работу по приготовлению теста для пиццы только для того, чтобы обнаружить, что оно не поднимается!
Используйте термометр с мгновенным считыванием: с этой целью, термометр с мгновенным считыванием позволяет убедиться, что температура воды находится в том жестком диапазоне температур, который необходим для активации дрожжей. Таким образом, вы знаете, что если дрожжи не активируются, значит, это не вода, а дрожжи.
Используйте подходящую муку. Не рекомендую отбеленную муку. Используйте небеленую муку, потому что у нее более плотное зерно и структура.
Добавьте больше муки. Количество муки может варьироваться в зависимости от влажности и высоты над уровнем моря, поэтому добавляйте достаточно муки понемногу, чтобы она была липкой, но не липкой. Прежде чем добавить больше пряжи, имейте в виду, что чем дольше вы будете замешивать, тем менее липким он станет.
Мука ручная. При работе с тестом, будь то раскатывание, замешивание или защипывание краев для образования корки, сначала окуните руки в муку, чтобы они не прилипали.
Тесто должно быть липким, но не липким. Тесто готово к замешиванию, когда оно липкое, то есть оно мягкое, но отскакивает при нажатии пальцем. Если оно липкое, то есть ваши пальцы все еще покрыты изрядным слоем теста, продолжайте вымешивать.
Используйте активные сухие дрожжи. Когда тесто для пиццы медленно поднимается, дается время для брожения, которое действительно приобретает аромат.
Смажьте корку оливковым маслом . Не забудьте смазать тесто оливковым маслом первого холодного отжима перед добавлением начинки, потому что это предотвратит размокание корки.
Используйте потрясающий соус для пиццы! Мне нравится использовать свою маринару или маринару, купленную в магазине, с добавлением итальянской приправы и хлопьев красного перца.
Используйте свежий тертый сыр. Предварительно измельченные сыры содержат химические вещества, препятствующие слипанию, которые также предотвращают плавление сыра. Что еще более важно, свежий тертый вкус был лучше!
Пиццу не поджигать. Внимательно следите за пиццей, особенно после того, как вы начали поджаривать ее. Пицца довольно быстро превращается из почти готовой в слишком коричневую — так что будьте осторожны!
Дайте пицце отдохнуть. Чтобы не обжечь рот горячим соусом из лавы, дайте готовой пицце остыть не менее 5-10 минут перед тем, как разрезать и подавать на стол. Вы почувствуете лучший вкус, когда пицца остынет.
МОЖЕТ ЛИ ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ СИДАТЬ ВЕСЬ ДЕНЬ?
Вы действительно можете заморозить тесто для пиццы! Я не рекомендую оставлять тесто на более чем 4 часа. Вы не хотите, чтобы он слишком сильно поднялся и вызвал чрезмерное брожение и супер дрожжевой вкус.
МОЖЕТЕ ЛИ ВЫ ОХЛАДИТЬ ДОМАШНЕЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ? (КАК СДЕЛАТЬ ВПЕРЕДИ)
Совершенно верно! Вы должны дать тесту полностью подняться перед охлаждением (в течение 15 минут второго подъема), затем плотно заверните шарики теста в полиэтиленовую пленку.Тесто можно хранить в холодильнике до 2 суток. Для достижения наилучших результатов используйте тесто для пиццы или заморозку сверх этого.
Когда тесто будет готово к использованию, разверните его и положите на посыпанную мукой поверхность или пергаментную бумагу. Дайте тесту нагреться до комнатной температуры перед раскатыванием примерно 30-60 минут.
МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЗИТЬ ТЕСТО ДЛЯ ДОМАШНЕЙ ПИЦЦЫ?
Да! Этот простой рецепт теста для пиццы позволяет приготовить две корочки для пиццы, так что вы можете испечь их обе сейчас или использовать одну сейчас, а одну заморозить на потом. Вы также можете очень легко сделать тесто большими партиями, чтобы вы могли заморозить больше теста — а значит, пиццу можно будет съесть позже!
Вы можете заморозить тесто для пиццы в виде шарика или раскатанной, невыпеченной корочки.В любом случае тесто может оставаться в морозильной камере до 3 месяцев.
Шарики из теста: позвольте 2 шарам теста для пиццы полностью подняться (в течение 15-минутного второго подъема). Слегка сбрызните со всех сторон тестовые шарики антипригарным спреем. Помните, я люблю свой спрей! Поместите тесто в отдельные пакеты Ziploc, выдавливая воздух.
Плюшевое тесто: разделите плющеное тесто для пиццы пергаментной бумагой, затем сложите. Плотно накройте двумя слоями полиэтиленовой пленки и фольги.
Для размораживания: , когда тесто готово к использованию, разморозьте тесто в холодильнике примерно на 12 часов. Доведите до комнатной температуры, поставив на прилавок, это должно занять около 30 минут.
ВАРИАНТЫ ЛЕГКОГО ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ
Веганское тесто для пиццы. Этот простой рецепт теста для пиццы является вегетарианским, так что вы можете сохранить его, выбрав начинки.
Плотное тесто для пиццы. По этому рецепту для вашего удовольствия приготовят две пиццы на толстой корочке.Чтобы корочка получилась еще более густой, раскатайте тесто меньшего размера, чтобы корочка была толще. Вам нужно будет соответствующим образом отрегулировать время выпечки.
Тесто для пиццы на тонком тесте. Вы получите в два раза больше удовольствия, сделав две 12-дюймовые корочки из одного шарика теста, или вы можете использовать один шарик и тонко раскатать его на противне. Вам нужно будет соответственно отрегулировать время выпечки, примерно 8-10 минут.
Индивидуальные пиццы. Если это вечеринка или вы просто хотите приготовить отдельные пиццы на семейный вечер, вы можете разделить тесто на 4, 6 или 8 частей и раскатать.
Состав. Поиграйте со специальными ингредиентами, чтобы придать тесту для пиццы интересный вкус. Попробуйте поджаренные кусочки чеснока в корочке или немного итальянской приправы. Посыпьте пармезаном и т. Д.
Не ищете пиццу? Попробуйте хлебные палочки, стромболи, фокаччу или сырные булочки!
КАК РАЗОГРЕВАТЬ ДОМАШНУЮ ПИЦЦУ?
ДЛЯ РАЗОГРЕВА ПИЦЦЫ В ПЕЧИ:
Застелите противень фольгой и разогрейте духовку до 375 градусов F.
Переложите пиццу (ломтики) на противень и выпекайте 10 минут или до полного прогрева.
Для разогрева пиццы на плите:
Добавьте кусочки пиццы в сковороду и частично накройте крышкой.
Нагрейте на среднем огне 2–3 минуты, пока не прогреется.
Для разогрева пиццы в микроволновой печи:
Разогревайте в микроволновой печи с интервалами 20 секунд. Имейте в виду, что в микроволновой печи корочка не будет хрустеть.
1 1/2 стакана теплой воды (105-110 градусов)
1 столовая ложка активных сухих дрожжей
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка оливкового масла
3 1/2 стакана неотбеленной универсальной муки (плюс больше по мере необходимости)
Оливковое масло / антипригарный кулинарный спрей
Чесночная соль
кукурузная мука
В большой миске или чаше настольного миксера (предпочтительно) добавьте воду, сахар и дрожжи.Дайте настояться 5-10 минут или пока дрожжи не станут пенистыми и не растворятся. Добавьте оливковое масло, соль и 1 ½ стакана муки и перемешайте до однородности с помощью крючка (или деревянной ложкой, если не используется миксер).
Постепенно добавляйте еще 2 стакана муки, пока тесто не начнет отрываться от стенок миски. Если тесто слишком влажное, добавляйте по одной столовой ложке муки (до стакана, для более влажных участков потребуется больше муки), пока тесто не будет едва прилипать к пальцам. Как только тесто выйдет из чаши, замесите в миксере на средне-низкой скорости или вручную в течение 5 минут.
Сформируйте из теста шар и снова поместите в большую миску, слегка покрытую оливковым маслом или антипригарным кулинарным спреем. Переверните тесто, чтобы оно покрыло все стороны. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться, пока не увеличится вдвое, 1-2 часа.
Приблизительно за 15 минут до того, как ваше тесто будет готово, предварительно нагрейте камень для пиццы или противень на средней решетке духовки в течение 30-60 минут при температуре 475 градусов по Фаренгейту для НОРМАЛЬНОЙ корочки для пиццы или 550 градусов по Фаренгейту для тонкой корочки / пиццы с маргаритой:
После того, как тесто увеличится вдвое, выньте его из миски и несколько раз замесите.ДЛЯ ОБЫЧНОЙ КОРКИ ПИЦЦЫ: Разделите тесто на два равных шарика. ДЛЯ ТОНКОЙ КОЖИ / ПИЦЦЫ МАРГЕРИТА: Разделите тесто на три равных шарика. Накройте шарики из теста полиэтиленовой пленкой, а затем полотенцем на 15 минут. Вы можете заморозить один из шариков на этом этапе, если хотите. * Подготовьте всю начинку для пиццы, пока тесто не ложится, чтобы вы могли быстро собрать пиццу, как только тесто будет добавлено в камень / форму для пиццы.
После того, как тесто постоит 15 минут, раскатайте каждый шарик теста на слегка посыпанном мукой коврике с антипригарным покрытием или пергаментной бумаге в 12-дюймовый круглый круг; отложить.
Осторожно выньте камень для пиццы / форму для выпечки из духовки. ОБЫЧНО смажьте всю поверхность камня для пиццы / формы для выпечки оливковым маслом или антипригарным кулинарным спреем. Посыпать кукурузной мукой.
Переложите тесто для пиццы на подготовленный камень для пиццы / противень, затем защипните края, чтобы образовалась корочка с краями (если у вас возникли проблемы с переносом, вы можете положить весь кусок пергаментной бумаги на камень / противень и выпекать прямо на нем. пергамент).Совет: если тесто легко скользит, все в порядке, а если нет, вам нужно больше антипригарного кулинарного спрея и кукурузной муки.
Слегка смажьте верх корки примерно 1 чайной ложкой оливкового масла и посыпьте чесночной солью. Вилкой проколите в корочке несколько дырок. Добавьте соус и желаемую начинку (см. Рецепт при использовании).
ДЛЯ НОРМАЛЬНОЙ ПИЦЦЕВОЙ КОРЫ: Выпекайте собранную пиццу в течение 12 минут при температуре 475 F, затем жарьте в течение 2 минут или до тех пор, пока сыр не станет золотистым. ДЛЯ ПИЦЦЫ С ТОНКОЙ КОЖЕЙ / МАРГЕРИТА: Выпекайте при температуре 550 градусов F в течение 8-10 минут или до тех пор, пока сыр не начнет пузыриться, а корочка не станет золотистой.
* может быть частично растворимыми дрожжами, но не будет такой же жевательной или ароматной
Как охладить тесто для пиццы / приготовить заранее После того, как 2 шарика теста для пиццы поднимутся (шаг 4), вы можете охладить 1 или оба шарика теста.
Плотно заверните шарики теста в полиэтиленовую пленку.
Хранить в холодильнике до 2 дней. Для достижения наилучших результатов используйте тесто для пиццы или заморозку сверх этого.
Готовое к использованию тесто разверните и поместите его на посыпанную мукой поверхность или пергаментную бумагу.
Перед раскатыванием дайте тесту нагреться до комнатной температуры (около 30 минут).
КАК ЗАМОРОЗИТЬ ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ После того, как 2 шарика теста для пиццы поднимутся (шаг 4), вы можете заморозить 1 или оба шарика теста.
Слегка сбрызните со всех сторон тестовые шарики антипригарным спреем.
Поместите тесто в отдельные пакеты с застежкой-молнией, чтобы удалить воздух.
Готовое к использованию тесто разморозьте в холодильнике примерно на 12 часов.
Доведите до комнатной температуры, поставив на прилавок примерно на 30 минут.
Разогрейте камень для пиццы / противень, как в шаге 3, затем перейдите к шагу 5.
Советы и хитрости
Проба дрожжей: Убедитесь, что вы пробовали дрожжи. Вы же не хотите проделывать всю работу по приготовлению теста для пиццы только для того, чтобы обнаружить, что оно не поднимается!
Используйте для этого термометр с мгновенным считыванием: , термометр с мгновенным считыванием позволяет вам убедиться, что вода находится в том жестком диапазоне температур, который необходим для активации дрожжей.Таким образом, вы знаете, что если дрожжи не активируются, значит, это не вода, а дрожжи.
Используйте подходящую муку. Не рекомендую отбеленную муку. Используйте небеленую муку, потому что у нее более плотное зерно и структура.
Добавьте больше муки. Количество муки может варьироваться в зависимости от влажности и высоты над уровнем моря, поэтому добавляйте достаточно муки понемногу, чтобы она была липкой, но не липкой. Прежде чем добавить больше пряжи, имейте в виду, что чем дольше вы будете замешивать, тем менее липким он станет.
Мука ручная. При работе с тестом, будь то раскатывание, замешивание или защипывание краев для образования корки, сначала окуните руки в муку, чтобы они не прилипали.
Тесто должно быть липким, но не липким. Тесто готово к замешиванию, когда оно липкое, то есть оно мягкое, но отскакивает при нажатии пальцем. Если оно липкое, то есть ваши пальцы все еще покрыты изрядным слоем теста, продолжайте вымешивать.
Используйте активные сухие дрожжи. Когда тесто для пиццы медленно поднимается, дается время для брожения, которое действительно улучшает вкус.
Смажьте корку оливковым маслом . Не забудьте смазать тесто оливковым маслом первого холодного отжима перед добавлением начинки, потому что это предотвратит размокание корки.
Используйте потрясающий соус для пиццы! Мне нравится использовать свою маринару или маринару, купленную в магазине, с добавлением итальянской приправы и хлопьев красного перца.
Используйте СВЕЖИЙ тертый сыр. Предварительно измельченные сыры содержат химические вещества, препятствующие слипанию, которые также предотвращают плавление сыра. Что еще более важно, свежий тертый вкус был лучше!
Пиццу нельзя жечь. Внимательно следите за пиццей, особенно после того, как вы начали жарить ее. Пицца довольно быстро превращается из почти готовой в слишком коричневую — так что будьте осторожны!
Дайте пицце отдохнуть. Чтобы не обжечь рот горячим соусом из лавы, дайте готовой пицце остыть не менее 5-10 минут перед тем, как разрезать и подавать на стол.Вы почувствуете лучший вкус, когда пицца остынет.
Вы сделали этот рецепт?
Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs
Оставьте отзыв, мне всегда приятно слышать от вас!
.
No related posts.

Тесто для пиццы на кефире

Вступление

Тесто для пиццы без дрожжей

Вступление

простой рецепт, но самый лучший!

Рецепт мягкой основы

Ингредиенты

Приготовление

Как использовать остаток?

Тесто для пиццы как в пиццерии пошаговый рецепт

Тесто для пиццы как в пиццерии

Тесто для пиццы как в пиццерии рецепт

Тесто для пиццы тонкое без дрожжей

Пицца на кефире, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Тесто для пиццы мягкое и пышное

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

Активное время приготовления

Сложность

Видеорецепт

Поделись рецептом с друзьями!

Рецепт итальянской пиццы от итальянского ресторана.

История пиццы

Как готовят пиццу в Италии

Как выбрать ингредиенты для пиццы?

Замешиваем тесто для пиццы

Готовим соус для пиццы

Подбираем начинку для пиццы

Пошаговый рецепт самой вкусной итальянской пиццы на тонком тесте

Как приготовить пиццу — NYT Cooking

Выпечка в духовке

Сковорода на плите

Гриль на открытом воздухе

Как приготовить пиццу: рецепт пиццы Роберты

Домашнее тесто для пиццы для начинающих

Руководство по выпечке с дрожжами

Обзор: Ингредиенты для домашнего теста для пиццы

Это тесто для постного хлеба

Обзор: Как приготовить легкое тесто для пиццы (для начинающих)

Видеоурок по тесту для пиццы

Как заморозить тесто для домашней пиццы

Как разморозить замороженное тесто для пиццы

Рецепты с использованием теста для пиццы

Описание

Банкноты

Лучший рецепт теста для пиццы | Сопряжение с Wine

рекомендуемых начинок

Лучший рецепт теста для пиццы — Как приготовить тесто для пиццы

Самый лучший рецепт теста для пиццы

Настоящее удивительное тесто для домашней пиццы

Необходимые основные ингредиенты

Какая мука нужна для теста для пиццы?

Как приготовить тесто для пиццы

Шаг 1. Доказательство дрожжей

Шаг 2: Добавьте муку, соль и оливковое масло

Шаг 3: Замесите

Шаг 4: подъем

Мое тесто для пиццы не растягивается. Что мне делать?

Итак, как приготовить пиццу из теста для пиццы?

Советы и хитрости для восхитительной домашней пиццы

Можно ли заморозить тесто для пиццы?

Make-Ahead

Как приготовить сырно-чесночные хлебные палочки из теста для пиццы

Нужны еще идеи рецептов пиццы?

Самый лучший рецепт теста для пиццы

Инструкции

Инструкции по тесту для пиццы —

Notes

Питание

Тесто для домашней пиццы — Carlsbad Cravings

На этом ваш поиск лучшего рецепта теста для пиццы заканчивается!

ПРИКЛЮЧИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ПОЗЖЕ

Что читатели говорят об этом рецепте теста для пиццы:

Рецепт теста для пиццы

Причины полюбить домашнее тесто для пиццы:

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ДОМАШНЕГО ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ:

КАКИЕ ДРОЖЖИ ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ ДЛЯ ДОМАШНЕГО ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ?

Какая мука лучше всего для теста для пиццы?