Что добавить в фарш чтобы котлеты были сочными и мягкими: Что добавить в фарш, чтобы котлеты вышли сочными и пышными — Элегантный возраст

Содержание

что добавить в мясной фарш, чтобы котлеты были сочными

Казалось бы, ничего сложного в приготовлении котлет нет. Но когда в очередной раз на сковородке оказываются сухие лепешки вместо сочных и пышных битков, многие бросают домашнюю готовку, переходя на полуфабрикаты. Мало кому известно, что в процессе главное — правильно выбрать и сочетать ингредиенты. Мы расскажем, как это выполнить, и раскроем некоторые секреты.

Как сделать пышные котлеты из мясного фарша: вкусные нюансы

Прежде всего стоит знать, что наилучшее блюдо получится из перекрутки, приготовленной вручную. Купленный в магазине переработанный продукт содержит в себе минимум мяса, что негативно сказывается на вкусе.

Сначала нужно определиться с основным продуктом. Ведь не всегда готовят из того, что есть в морозильной камере, часто предварительно специально закупают ингредиенты для конкретного рецепта. Именно мясо прежде всего влияет на калорийность блюда и набор компонентов, которые будут входить в котлеты.

Важно: не стоит забывать, что все продукты питания имеют свою калорийность. Битки можно сделать жирными благодаря салу или диетическими.

Особенности мяса для котлет: таблица

Тип	Свойства	В жареном виде (100 г/ккал)	После варки на пару (100 г/ккал)
Свиной	Самый калорийный и жирный продукт, из которого получатся мягкие сочные котлеты без особых ухищрений.	≈350	≈280
Смешанный	Приготовленный в соотношении 1:2 или 1:3. Выйдут более сухие битки.	≈260	≈200
Говяжий	Нуждается в особых компонентах, которые сделают мясо менее жестким, а конечный продукт более сочным.	≈230	≈180
Индюшачий	Идеальный вариант для тех, кто следит за фигурой, и для детей. Мясо плотное, довольно сочное и низкокалорийное.	≈170	≈130
Куриный	Самые диетические блюда получаются из белого филе домашней птицы. Котлетки выйдут откровенно суховатыми и нуждаются в наборе компонентов, которые устранят проблему.	≈140	≈100

Совет: иногда в фарш добавляют мелко шинкованную морковку или капусту, но эти продукты не столько способствуют сочности, сколько меняют вкус блюда, делают его полезнее.

Как правильно выбрать мясо

Рекомендации по распознаванию «правильного» базового ингредиента:

Запах. Он не должен быть как у химлаборатории. Посторонние ароматы с нотками кислоты или пряностей являются признаком не первой свежести продукта. Полное отсутствие ароматов говорит о том, что он, скорее всего, был заморожен.
Эластичность и упругость. Если надавить пальцем на кусок, ямка должна быстро разгладиться.
Цвет. Зависит от конкретного вида мяса. Самый темный — у говядины, а свинина посветлее. Вырезка курицы или индюшки похожи по цвету, но у последней размер больше. Главное, чтобы филе было красным или розовым, а не белым или синюшным.
Внешний вид. Небольшая влажность, никаких обветренных участков и слизи на поверхности.
Отдав предпочтение баранине, для котлет лучше выбрать бедро или огузок. У свинины, говядины и телятины самые лакомые кусочки для битков — шея, вырезка, лопаточная или задняя часть. Чтобы блюдо из птицы было сочнее, понадобятся бедра и голени. Филе слишком сухое.

Прокручивать через мясорубку нужно минимум 2 раза, но лучше 3. Сначала использовать крупную сетку, а потом мелкую. В некоторых рецептах точно указывается количество, а также то, с чем нужно смешивать мясо в процессе.

Дело в том, что когда кусочки больше, они теряют меньше соков, но битки выйдут грубее по структуре. Пышные и нежные получаются, когда масса мелко перекручена.

Что добавить в мясной фарш, чтобы котлеты были сочными: таблица

Продукт	Особенности	Пропорции
Мякиш	Понадобится пшеничный хлеб. Предпочтительно вчерашний. Свежий не даст требуемую консистенцию и значительно повысит калорийность котлет. Он обязательно замачивается. Будучи сухим, впитает жир, делая битки очень жесткими.	На 1 кг мяса от 150 до 200 г.
Молоко/вода	Многие хозяйки заливают батон теплым молоком. Так, конечно, вкуснее, но котлеты лишатся сочности. Лучше использовать воду.	На 200 г хлеба от 50 до 100 мл.
Репчатый лук	Если кашу не испортит масло, то лучок не сделает хуже котлетам. Именно этот ингредиент используется в качестве основного для того, чтобы придать сочности.	На 1 кг мяса от 250 до 300 г.
Майонез	Добавит пикантности вкусу и нежности структуре.	Не более 50 г на 1 кг фарша.
Картофель	Делает котлеты пышными и не позволяет им разваливаться при жарке. Часто корнеплодом заменяют яйца. Перед добавлением в сыром виде измельчают с помощью терки мелкой фракции.	1-2 средних клубня.
Яйца	Лучше от них отказаться, так как этот продукт повышает жесткость котлет. Но если добавлять, то не просто во время замешивания, как другие ингредиенты, а иначе: отделить желток от белка; последний взбить до состояния пены; медленно добавить в уже готовую массу. Такой метод придает изделиям пышность.	1-2 шт.
Соль и специи	Кладут всегда по вкусу. К куриным котлетам иногда добавляют рубленую свежую зелень.	На 1 кг мяса в среднем идет 1 ч.л. соли.

Совет: лук лучше не прокручивать через мясорубку. Так он утратит большую часть сока. Поэтому предпочтительнее резать ножом.

Как нужно правильно жарить

Рекомендации по готовке:

Формировать котлеты не плоскими, а толстыми. Руки лучше смачивать холодной водой, чтобы масса не липла к коже.
Панировка сдерживает сок внутри и не дает ему вытечь. Обычно используются сухари, манка, мука или кукурузные хлопья.
Сначала нужно прогреть сковородку на среднем огне. Налить растительное масло, а потом, когда оно станет теплым, но еще не закипит, выложить изделия.
Переворачивать первый раз не раньше чем спустя 5 мин. Потом уменьшить огонь до минимума, накрыть и жарить так еще 15 минут.

Снять крышку, немного увеличить подогрев и дождаться, пока с нижней стороны тоже появится корочка.
Масло менять перед каждой следующей жаркой.

Таким образом, среднее время готовки — от 25 до 30 минут.

Котлеты мясные, сочные: классический рецепт

Иногда такие битки называют «домашнее ассорти». Они отлично годятся для семейного обеда или ужина. Более того, блюдом не стыдно и гостей накормить.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

калорийность – 357.7 ккал;
белки – 18.5 г;
жиры – 20.4 г;
углеводы – 25 г.

Ингредиенты

свинина – 300 г;
говядина – 300 г;
мякиш хлеба – 100 г;
яйца куриные – 1 шт. ;
лук репчатый – 2 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
мука – 150 г;
соль – 3/4 ч.л.;
специи – по вкусу.

Пошаговое приготовление

Порезать мясо на куски среднего размера и дважды перемолоть, но не одновременно. Сначала один вид, потом второй.
Очистить от шелухи и мелко нашинковать лук. Добавить к фаршу.
Замочить кипятком хлебный мякиш, чтобы тот полностью пропитался. Слить лишнюю жидкость. Размять вилкой до однородного состояния. Можно воспользоваться блендером, но не доводить до вида пюре.

Избавить от шкурки чеснок и пропустить через пресс. Высыпать все к общей массе. Посолить и поперчить. Перемешать.
Разделить яйцо на белок и желток. Первый взбить и добавить получившуюся пену в фарш. Аккуратно вымесить.
Сформировать мокрыми руками шарики и немного приплюснуть. Обвалять в муке.
Подогреть на сковородке 1 ст.л. растительного масла. Если емкость большая, можно больше. Лучше, когда покрытие антипригарное — получится обойтись без смазывающего вещества.
Обжаривать до корочки на среднем огне. Перевернуть и уменьшить подогрев до минимума. Накрыть и готовить 15 минут.

Совет: сочные котлеты из мяса делают не только на сковороде, а и в духовке. Шкаф следует предварительно разогреть до 180 °С. Выложить на противень фольгу и разместить на ней битки. Выпекать полчаса.

Этот практически универсальный продукт можно подавать с любым гарниром или соусом.

В летнее время второе часто украшают свежей зеленью и овощами.

Теперь вы знаете, как готовить действительно сочные и вкусные котлеты. Предоставленная рецептура подходит для любого типа мяса. Блюдо будет уместно для повседневного меню и праздничного семейного ужина.

Котлеты из фарша сочные | ФотоРецепт

Чтобы приготовить вкусный сочные котлеты, важно использовать несколько правил:

Мясо для фарша используйте в пропорции (1 кг. говядины / 0,5 кг. свинины или 1 кг. говядины / 250 грамм сала)
Для нужной консистенции добавьте хлеб, размоченный в молоке. Также мягкости и сочности котлетам придает тертый сырой картофель.
Если хотите получить нежные котлеты, которые “тают во рту”, не добавляйте яйца.
Не накрывайте сковороду крышкой с самого начала, прежде обжарьте котлеты до корочки с двух сторон, затем убавьте огонь.
Сливочное масло можно добавлять по желанию. Поскольку пользуясь данными правилами котлетки и так получаться сочными.

О том, как правильно пожарить котлеты, чтобы они не развалились и не стали жесткими, читайте здесь.

Ингредиенты:

Фарш смешанный – 1-1,5 кг
Хлеб – 250 грамм
Молоко – 300 грамм
Лук репчатый – 1 головка
Морковь – 1 штука
Картофель – 2 штуки
Чеснок – 3-4 зубчика
Масло сливочное – 50-100 грамм
Специи: соль, перец черный молотый.
Панировка

Как приготовить сочные котлеты из фарша

1. Овощи почистить. Морковь натереть на терке, лук крупно нарезать. Несмотря на то, что затем овощи будут пропущены через мясорубку их лучше предварительно измельчить. Таким образом мясная масса будет более однородной.

Морковь добавляется по желанию. Лук обязательно.

2. Картофель натереть на средней терке. Немного посолить. Дать постоять 10 минут. Отдать сок. Если вы плохо отожмете картофельный сок, котлеты при жарке развалятся!

3. Удалите с мяса все прожилки, хрящи и косточки. Перекрутите на мясорубке, установив решетку среднего размера. При перекручивании, чередуйте мясо и овощи, закладывая их в мясорубку по очереди.

Если у вас готовый фарш, то перекрутите на мясорубке морковь, лук и чеснок, добавьте в мясную массу.

4. Специи: соль, черный перец. По желанию можно добавить к мясо – овощной смеси карри, имбирь, мускатный орех и другие специи для мяса имеющиеся в наличии. Хотя, традиционно добавляют лишь соль и черный перец.

5. Хлеб лучше брать белый и черствый, из такого выделяется большее количество клейковины. Замачиваем в молоке (можно воде). Затем разминаем хлеб в готовую мясную массу.

6. Затем добавить картофель и тщательно перемешать. В конце замешивания можно добавить сливочное масло и пару ложек ледяной воды. Это придаст сочности и пышности готовому изделию.

Чтобы котлетки получились сочными, фарш нужно тщательно вымешивать. Делается это руками. Также желательно отбить мясную массу (приподнять фарш и с силой бросить его в чашку, проделать несколько раз). Таким образом мясные волокна размягчаются, фарш обогащается кислородом и становиться однородным, тягучим.

Положите готовый полуфабрикат в холодильник на 30 минут. Все это делается для того, чтобы придать нежности и сочности.

7. В качестве панировки можно использовать сухари или муку с солью.

Но, очень вкусной является обжарка в льезоне. Этот способ обвалки часто используется для приготовления мясных блюд в ресторанах. 3 яйца + 2 ст.л молока + щепотка соли (смешать и обваливать котлеты сначала в этой смеси, затем в муке и сразу на горячую сковороду).

Панировка нужна не только для красивой корочки. Она помогает сохранять соки внутри.

По возможности котлетки должны быть одинаковой величины. Лепить проще, если смачивать руки водой.

8. Жарить котлеты, чтобы они получились сочными, нужно на раскаленном масле. Сначала обжарьте с двух сторон 1-2 минуты. Получите красивую румяную корочку и “запечатайте” соки внутри. Крышкой в это время накрывать сковороду нельзя!

Затем, убавьте огонь и теперь уже накройте крышкой, доведите котлеты до готовности, по 4-5 минут с каждой стороны. Можно переместить блюдо в духовой шкаф и довести до готовности в нем, около 15 минут. Как вариант, обжаренные котлеты заливают соусом и тушат на медленном огне около 15 минут.

Готовность можно проверить, проткнув котлету. Из нее должен идти прозрачный сок.

Сочные котлеты на сковороде готовы

Приятного аппетита!

Соусы к котлетам, рецепты

Любое приевшееся блюдо можно разнообразить и освежить при помощи соусов. Готовить их не сложно, если соблюдать свод определенных правил, а употреблять можно в различных интерпретациях и количестве. Необходимо знать особенности приготовления и использования наиболее популярных соусов.

Бешамель

Этот соус требует терпения и усидчивости в приготовлении, но оно того стоит, поскольку бешамель компонирует со многими блюдами, в том числе и котлетами, придавая им нежности, сочности и воздушности. Подробный рецепт соуса Бешамель с пошаговым фото смотрите здесь.

Для приготовления нужно разогреть в кастрюле два стакана молока, не доводя до кипения. В это время на сковороде растапливается три столовых ложки сливочного масла на среднем огне.

Туда же добавляется две столовых ложки муки и соль на кончике ножа. Все размешивается при помощи деревянной лопатки так, чтобы не было комочков, и масса была однородной. К содержимому сковороды постепенно вливается молоко. Добавлять его нужно медленно, постоянно помешивая соус, чтобы не образовались комки.

Бешамель доводится до кипения и варится в течение 2 минут до загустения массы. Затем необходимо снять смесь с огня и положить в нее немного сливочного масла, чтобы сверху не образовалась пленочка. Подают бешамель к молочной телятине и другим видам мяса, осетрине, а также к несладким блинчикам. Отлично подходит Бешамель к сочным тефтелям и котлетам.

Айоли

Это соус пользуется спросом в Европе и готовится довольно просто. Для изготовления айоли нужно растолочь в ступке 4 зубчика чеснока (можно зависимо от вкуса брать больше или меньше), добавить сырой яичный желток. Затем в эту смесь небольшими каплями вливается 200 мл оливкового масла.

Айоли нужно постоянно помешивать, добавить 20 грамм холодной воды и столько же лимонного сока, а также соль по вкусу. Подают к сочным котлетам, отварному мясу, свежим и отварным овощам, запеченному картофелю в мундире, а также просто намазывают на тосты из запеченного белого хлеба. В Провансе айоли используют с вареными яйцами, кальмарами и другими морепродуктами.

Видео

В этом видео вы также сможете почерпнуть для себя некоторые нюансы приготовления сочных котлет.

3 главных секрета сочных котлет

Бьетесь, бьетесь над этими гадкими котлетами, вкладываете в них душу, силы и хорошее настроение, а они все равно выходят сухими и по вкусу больше похожими на смятый лист бумаги, нежели блюдо из фарша? Не отчаивайтесь, есть несколько секретов, следуя которым вы всегда будете готовить отменные котлеты. Немного теории, чуть больше практики – и все начнет получаться идеально!

1. Продукты

Бытует мнение, что с целью экономии на фарш можно брать дешевое мясо низкого качества – мол, перекрутится, будет нормально. Ну, на «нормально», может, вам и удастся выйти в итоге, но вот получить из такого фарша вкусные сочные котлеты – очень вряд ли. Итак, правило номер раз – мясо на котлеты должно быть качественным, без огромного количества пленок и жил, не слишком жирное и не очень пресное.

Идеально подходит свинина – лопатка или задняя часть. Очень неплохо добавить к ней немного телятины. Куриное филе – отличный диетический вариант, но надо очень постараться, чтобы приготовить его в нужном формате, так что, пока не набьете руку и не почувствуете, как сделать котлеты сочными, лучше на время отложите опыты с этим мясом.

Помимо мяса, нужные акценты расставляют дополнительные компоненты, которые вводятся в фарш. Репчатый лук (кстати, лучше в спассерованном виде – нет резкого запаха, а вот сочность – еще и побольше будет) – классическая добавка в фарш. Помимо него, можно взять натертую сырую картофелину, немного хлеба (он, кстати, не только делает котлеты мягче, но и удерживает соки внутри), сало, свежую зелень.

2. Измельчение и перемешивание

Фарш для котлет – тот случай, когда размер имеет значение. Выбирая сетку для мясорубки, отдавайте предпочтение тем, что покрупнее. Мелкая даст, конечно, более однородный и мягкий фарш, но при этом она «выдавит» из мяса соки, а вот крупная как раз позволит перекрутить вырезку деликатно и сохранить в ней то, что обеспечивает сочность котлет.

Когда все нужные ингредиенты для фарша выложены в миску, наступает черед перемешивания. Ложку в сторону, работаем руками. Перемешали? Отлично, теперь – самый главный секрет: чтобы котлеты были сочными и красивыми, не распадались на сковороде на «запчасти», позволили организовать на себе красивую корочку, обязательно, непременно, без вариантов – отбиваем фарш. Берем массу двумя руками и с усилием бросаем ее обратно в миску. И так – не менее десятка раз. Фарш приобретет гомогенность, станет визуально однородным, гладким, почти эластичным. Формовать котлеты из такой массы – дело пары пустяков.

3. Приготовление

И снова – размер имеет значение. Маленькие аккуратные котлетки – это мимими и все такое прочее, но добиться сочности в этом случае будет на порядок сложнее. Просто имейте в виду: чем больше котлета, тем проще в ней удержать сок.

Сковорода должна быть идеально прогретой. И масло (жир) на ней – тоже. Если нарушить это правило, котлета будет так же медленно нагреваться вместе с жарочной поверхностью – при этом отдаст половину сочности и, вероятнее всего, попутно прилипнет ко дну.

Температура – чуть ниже средней, и это никак не значит «маленькая», «низкая» и прочие синонимы. Чтобы сок остался в котлете, котлету нужно «запечатать» – организовать ей основательную корочку, через которую не то, что сок не вытечет – комар любопытный нос не засунет!

Последующее тушение котлет, между прочим, сочности не добавляет. Пробуйте и ищите ту комбинацию формы, размера и температуры приготовления, которые в комплексе обеспечат сочные, хорошо прожаренные изделия из мясного фарша.

Ничего сложного, верно? Просто следуйте рекомендациям, просто включайте интуицию, просто подходите к процессу разумно – и тогда приготовленные вами котлеты будут не только сочными, но и бесподобно прекрасными.

Сочные и мягкие котлеты из индейки на сковороде

Сочные и мягкие котлеты из индейки можно приготовить на обычной сковороде, используя привычные для этого мясного блюда ингредиенты. Мясо индейки славится своими полезными свойствами: оно нежирное, хорошо усваивается, не содержит аллергенов. Поэтому котлеты из этого мяса подходят даже для детского и диетического питания. Филе индейки может перекручиваться в фарш или использоваться в рубленом виде.

Мягкие и сочные котлеты из индейки на сковороде

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴4 🖨

Время приготовления: 1 час.

Количество порций: 4.

В этом рецепте фарш готовится собственноручно из филе индейки. Одним из секретов сочности блюда является добавление в фарш сырого картофеля, также важно запанировать котлеты перед жаркой, чтобы не дать вытечь соку.

Калории: 70 ккал

Белки: 11.5 г

Жиры: 0.5 г

Углеводы: 5 г

Перекрученное через мясорубку или измельченное в блендере мясо индейки смешать с рубленым луком. При желании, получить максимально сочные и сытные котлеты можно, скрутив вместе с индюшиным филе кусочек свиного сала.
Чеснок выдавить в фарш, посолить и перемешать.
Картофель, протертый на мелкой терке, тоже выложить в фарш. Его можно добавить больше, это увеличит объем заготовки для котлет и сделает их консистенцию более нежной.
Укроп, свежий или замороженный, измельчить и соединить с фаршем. Не жалейте зелени для этого блюда, она очень удачно гармонирует с индюшиной.
Вбить в массу яйцо, приправить перцем и другими специями по желанию. Полученный фарш хорошо вымесить, а при возможности даже отбить, поместив его в пакет и ударяя о рабочую поверхность несколько минут.
Для удобной панировки высыпать панировочные сухари в просторную емкость.
Лепить котлеты из фарша и помещать в емкость с сухарями, стараясь запанировать заготовку тщательно со всех сторон.
Выложить сформированные котлетки в сковороду с горячим маслом и жарить на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны.
Румяные индюшиные котлеты подавать с овощами, зеленью, любимым гарниром и соусом.

Приятного аппетита!

Очень вкусные котлеты из рубленой индейки

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴4 🖨

Котлеты по этому рецепту еще называют оладьями, потому что кусочки индюшиного мяса здесь смешиваются с мукой, яйцами и майонезом, а на сковороду выкладываются ложкой. Тесто при жарке образует хрустящую корочку, а мясо в майонезе получается очень сочным и мягким.

Ингредиенты:

Мясо индейки – 0,5 кг.
Яйцо – 2 шт.
Лук – 1 головка.
Чеснок – 3 зубчика.
Майонез – 70-80 г.
Мука – 3 ст. л.
Зелень, соль, перец, растительное масло.

Процесс приготовления:

Филе индейки превратить в рубленую массу с помощью ножа. Кусочки должны быть довольно мелкими, чтобы котлеты хорошо прожарились.
Лук тоже порубить как можно мельче, можно даже потереть его на терке. Добавить его к рубленому мясу.
В отдельной посудине смешать яйца, майонез и муку, чтобы получилась масса без комков. Можно заменить майонез сметаной, а муку смешать с манной крупой.
Чеснок выдавить в посуду с фаршем. Туда же отправить рубленую зелень.
Смешать содержимое двух емкостей – мясной фарш и яйца с майонезом и мукой. Всё это посолить и поперчить. Можно дать немного массе постоять, чтобы мука и манная крупа разбухли.
Разогреть растительное масло в сковороде. Его должно быть достаточно, чтобы котлеты погружались примерно на половину толщины.
Ложкой выкладывать в сковороду заготовку для котлет и жарить с обеих сторон, пока масса не приобретет устойчивую форму котлеты.
После обжаривания сложить котлеты вместе, влить в сковороду немного воды и протушить их под крышкой 7-10 минут. Можно на этом этапе положить в сковороду кусочек сливочного масла.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт котлет из фарша индейки с кабачком

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴4 🖨

Кабачок придает котлетам из индейки особую нежность и пышность. Можно использовать как молодые овощи, так и хорошо вызревшие, главное – отрегулировать вязкость массы, не допустить излишнего объема жидкости.

Ингредиенты:

Филе индейки – 0,5-0,6 кг.
Кабачок – 200 г.
Лук – 1 головка.
Сухари толченые – 3-4 ст. л.
Масло сливочное – 1 ст. л.
Петрушка и укроп по вкусу.
Соль, перец, растительное масло.

Процесс приготовления:

Кабачок очистить от кожуры и семян, натереть его на терке с большими отверстиями. Подсолить немного и оставить минут на 15 для выделения жидкости. После сок слить и отжать кабачковую массу.
Из мяса индейки скрутить фарш с помощью мясорубки или блендера.
Лук мелко порезать или тоже вместе с фаршем пропустить через мясорубку, соединить с мясом.
Петрушку и укроп нарубить ножом и отправить к фаршу.
Сухари и сливочное масло добавить к остальным компонентам. Лучше брать сухой белый хлеб и измельчать его в блендере. Но можно заменить панировочными сухарями или смесью сухарей с манной крупой.
Добавить в массу отжатые кабачки. Всыпать по вкусу соли и перца. Можно разнообразить вкус добавлением любимых вами приправ. Хорошо перемешать фарш.
Сформировать аккуратной формы котлеты. Для этого руки лучше смачивать водой после лепки каждой единицы. Разогреть сковороду с маслом и жарить котлеты до готовности. Тушить их необязательно.
Подавать котлеты из индейки с кабачками можно с любым гарниром, также хорошо с ними сочетается сливочно-чесночный соус.

Приятного аппетита!

Диетические котлеты из индейки на сковороде

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴4 🖨

В этом рецепте котлеты хоть и готовятся на сковороде, но получаются без вредной корочки. Такой вариант мясного блюда подходит даже для строгой диеты и для детского питания.

Ингредиенты:

Филе индейки – 0,5 кг.
Морковь – 1 шт.
Лук – 2 головки.
Манная крупа – 2 ст. л.
Специи и соль по вкусу.

Процесс приготовления:

Мясо индейки порезать кусками и измельчить в комбайне. Хорошо, если оно будет охлажденным, а не замороженным. Во втором варианте мясо нужно полностью разморозить.
Морковь и лук натереть на мелкой терке или вместе с мясом измельчить в агрегате. Соединить мясной и овощной компоненты.
Манную крупу размочить столовой ложкой горячей воды, подержать 5-10 минут, а затем добавить в фарш.
Соль и специи положить в небольшом количестве. В случае если вы готовите блюдо по программе диеты, рекомендованной врачом, или котлеты предназначаются маленькому ребенку, специи использовать не нужно.
Вымесить хорошо фарш и слепить аккуратные, не очень объемные котлеты. Потом поставить на огонь сковороду, влить около половины стакана воды, подогреть ее и выложить котлеты. Огонь уменьшить до среднего и готовить блюдо под крышкой около 20 минут. За это время котлеты нужно один раз перевернуть на другую сторону. Можно также использовать решетку от сотейника или пароварку и приготовить котлеты на пару.

Приятного аппетита!

Сочные котлеты из индейки с подливкой на сковороде

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴4 🖨

Подливка в этом рецепте готовится на основе томатной пасты и бульона, а неповторимый аромат придают ей пряности. Рекомендуется приготовить большой объем подливки, чтобы ее хватило и для котлет, и для гарнира.

Ингредиенты:

Фарш из индейки – 600 г.
Белый хлеб – 2 ломтика.
Чеснок – 3 зубчика.
Перец красный жгучий – 0,25 ч. л.
Томатная паста – 2 ст. л.
Мука – 2 ст. л.
Бульон мясной – 0,5 л.
Лавровый лист – 2 шт.
Панировочные сухари.
Соль и приправы (базилик, кориандр и др.).
Зелень петрушки и укропа.

Процесс приготовления:

Фарш из индейки приготовить самостоятельно, измельчив филе, или взять готовый фарш. Не лишним будет пропустить мясо через мясорубку дважды, так котлеты получатся нежнее и пышнее. Для сочности можно добавить к мясу свиного сала или сливочного масла.
Белый хлеб размочить в небольшом количестве воды или молока и добавить к фаршу.
Всыпать соль, приправы на свой вкус и рубленую зелень. Можно заменить свежие укроп и петрушку на сушеные. Всё хорошо перемешать. Излишне сухой фарш можно разбавить бульоном.
Слепить котлеты и обвалять их в сухарях. Пожарить на сковороде с растительным маслом. Выложить их в тарелку.
В сковороде обжарить муку в ложке растительного масла, а затем разбавить ее бульоном. Можно использовать растворенные бульонные кубики или натуральный мясной бульон. Добавив в сковороду томатную пасту, сварить из содержимого соус. Пусть он загустеет. Потом приправить подливку пряностями – кориандром, базиликом и другими приправами на свой вкус, посолить.
В подливу выложить обжаренные котлеты и потомить под крышкой минут 10. Готовое блюдо можно украсить зеленью.

Приятного аппетита!

Как пожарить котлеты из индейки на сковороде гриль

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴4 🖨

Это блюдо можно подавать как самостоятельное или использовать в качестве мясного компонента для гамбургеров. Котлеты нужно лепить плоские, чтобы они быстро прожарились, а для сохранения решетчатого рисунка немного придавливать их к сковороде.

Ингредиенты:

Фарш индюшачий (или смесь с куриным)– 600 г.
Лук – 1 головка.
Сметана или майонез – 70 г.
Приправы для курей — гриль – 1 ч. л.
Сушеные травы или зелень.
Соль, растительное масло.

Процесс приготовления:

Приготовить фарш из филе индейки или смешанный – из индейки и курицы. Лучше брать для этого не грудку, а голени или бедра. Пропустить мясо через блендер или мясорубку.
Луковицу мелко нарубить ножом и смешать с фаршем. Можно вместе с луком добавить пару зубков чеснока.
Сметану или майонез вмешать в фарш. Если покажется, что фарш жидковатый, можно добавить немного муки, манной крупы или сухарей. Но не спешите это делать сразу, пусть фарш постоит немного, пока сметана или майонез впитается в мясо.
Добавить в фарш приправы, соль и вылепить из него плоские круглые котлеты. Величину их выбирайте сами. Можно равняться на диаметр булочки для гамбургера.
Сковороду-гриль разогреть и обработать маслом. Выкладывать на нее котлеты и жарить с каждой стороны по 2 минуты. Не забудьте прижать котлеты ко дну сковородки, чтобы отпечаталась решетка.
Подавать блюдо с зеленым салатом. По желанию использовать котлеты для приготовления гамбургеров.

Приятного аппетита!

Сочные котлеты из индейки | Как приготовить сочные и мягкие котлеты из фарша индейки

Котлеты из индейки можно отнести к диетическому питанию, благодаря низкому содержанию жира и холестерина. Фарш отличается нежной текстурой и готовое блюдо неизменно получается сочным и мягким, особенно если соблюдать нехитрые секреты приготовления.

Диетологи рекомендуют чаще использовать мясо этой птицы в рационе, так как оно обладает низкой калорийностью, скромным количеством холестерина. При этом обладает неоспоримой полезностью, благодаря микроэлементам, большому количеству белка и витаминов группы В.

Поскольку жира в мясе немного, желательно восполнять его отсутствие различными «смягчителями». Хозяйки, как всегда, придумали много хитростей и добавляют в фарш различные овощи, крупы, пшеничный хлеб, сметану и другие добавки, которые улучшают вкус и без того аппетитных котлет. Сегодня рассмотрим самые популярные рецепты. Все они простые, быстрые в приготовлении, а самое главное полезные для нашего организма.

Котлеты из индейки на сковороде — классический рецепт

Наверное не найдется человека, которые не любил бы котлеты. Готовятся они из всех видов мяса примерно одинаково, но из индейки получаются особенно вкусными.

Нам понадобится:

мясо индейки — 1 кг.
яйцо куриное — 1 шт.
морковь — 1-2 шт.
репчатый лук — 1 шт.
чеснок — 2-3 зубчика
молотые сухари
паприка — 1 ст. л.
соль
черный молотый перец

Приготовление:

Фарш я предпочитаю готовить в домашних условиях. А для этого покупаю на рынке грудинку посолиднее, и не смотря на то, что в ней почти нет жира, котлеты получаются мягкими и сочными.

Перекручиваем мясо на мясорубке. Ничуть не хуже получаются котлеты из рубленного мяса. В этом случае можно обойтись без мясорубки и измельчить индюшатину ножом.

Вместе с мясом на мясорубке измельчаем репчатый лук и дольки чеснока. Добавляем в него натертую на средней терке морковь.

Репчатый лук лучше измельчить с помощью мясорубки или натереть на терке, в таком виде он придаст котлетам особую сочность.

Всю массу перемешиваем и вбиваем куриное яйцо. На этом этапе можно посолить и добавить черный молотый перец по вкусу.

Еще раз хорошенько вымешиваем фарш, чтобы все ингредиенты подружились. По консистенции он получается полужидким, негустым. В данном варианте я не добавляю булку, биточки и без нее получатся мягкими.

Формируем круглые биточки, а для панировки смешиваем молотые сухари и сухую паприку. Здесь можно включить фантазию и подмешать немного красного острого перца или копченой паприки.

Обваливаем кругляши со всех сторон и жарим на сковороде с обеих сторон на растительном масле.

Основное правило жарки котлет, чтобы они получились сочными внутри: сначала обжариваем их на сильном огне, а когда образуется коричневая корочка, огонь уменьшаем.

Обжариваем примерно 30 минут, в конце сковороду можно накрыть крышкой и потушить минут 10.

Гарнир выбирайте сами. Мне больше всего нравятся салаты из свежих овощей или домашние заготовки на зиму, например лечо из болгарского перца.

Сочные и мягкие котлеты из индейки с тыквой (рецепт для детей)

Изучив все рецепты в этой статье, вы наверняка заметите, что я практически во всех рецептах в фарш добавляю какие-нибудь овощи. Тоже самое делаю, если готовлю из свинины и говядины. Благодаря овощам (картофелю, моркови, тыкве, кабачку), готовое блюдо получается мягче и сочнее. Набор ингредиентов настолько простой и полезный, что это блюдо можно смела готовить деткам.

Нам понадобится:

мясо индейки — 700 гр.
яйцо куриное — 1 шт.
тыква — 300 гр.
репчатый лук — 1 — 2 шт.
соль
черный молотый перец

Приготовление:

Мясо индейки измельчаем или используем готовый фарш. Репчатый лук пропускаем также через мясорубку или натираем на терке. При таком способе он выделяет много сока и котлеты получаются сочные и очень вкусные.

В данном рецепте я использовала замороженную тыкву. А если у вас свежая, то ее следует также натереть на терке и добавить к мясу. Вбиваем сюда же яйцо как связующее звено.

Из специй я добавляю только соль и черный молотый перец. Если у вас другие предпочтения, можете добавить любые.

Вымешиваем руками всю массу, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались.

Некоторые хозяйки дополнительно отбивают фарш об стол, бросая его с высоты. Можете попробовать, хотя для индюшатины это необязательно.

Формируем круглые биточки, дополнительно не обваливаю в панировке, а сразу выкладываю на разогретую сковороду. Жарим на растительном масле с обеих сторон до красивой корочки. Сначала на большом огне, потом температуру убавляем и томим минут 10 на медленном под закрытой крышкой.

Сладковатая тыква придаст дополнительную нежность. При этом вполне можно обойтись без добавления булочки, ведь так будет полезнее.

Ну а гарнир уже на ваше усмотрение. Самое правильное — подать с овощами, но я не удержалась и приготовила картофельное пюре.

Сказка!

Видео о том, как приготовить котлеты из фарша индейки с подливой

Хотя котлеты из индейки неизменно получаются сочными, но если к ним приготовить вкуснющую подливу, то получится опасное блюдо, ведь съесть их захочется намного больше, чем обычно. Но ради праздника живота стоит рискнуть.

Нам понадобится:

мясо индейки — 1 кг.
пшеничный хлеб — 1 ломтик
молоко — 2/3 стакана
сметана — 3 ст. л.
репчатый лук — 250 гр.
куриное яйцо — 1 шт.
чеснок — 2 зубчика
кориандр
соль
черный молотый перец
мука
кунжут

Для подливы:

мука — 3 ст. л.
сливочное масло
сметана
кетчуп
лавровый лист
соль
черный молотый перец

Остается пожелать приятного аппетита!

Готовим котлеты из фарша индейки с манкой, сметаной и горчицей

Все мы знаем, что сметана делает мягким любое блюдо, горчица придает ему сочность, ну а манку мы добавляем для пышности. Еще в этом рецепте присутствуют пищевые дрожжи, полезные, с сырным вкусом, которые используются как приправа в различные блюда. Если у вас таких нет, не беда, вполне можно обойтись и без них.

Нам понадобится:

мясо индейки — 600 гр.
репчатый лук — 2 шт.
куриное яйцо — 2-3 шт.
сметана — 2 ст. л.
горчица — 1 ч. л.
манка — 1 ст. л.
мука — 1 ст. л.
пищевые дрожжи — 1 ст. л. (по желанию)
соль
черный молотый перец

Приготовление:

Выбираем любой кусочек индейки (я предпочитаю грудинку) и измельчаем с помощью мясорубки. Вместе с мясом пропускаем и репчатый лук.

В полученный фарш вбиваем 2-3 яйца и размешиваем хорошенько. На этом этапе можно посолить и поперчить.

Поочередно добавляем 1 чайную ложку горчицы и 1 столовую сметаны. Снова смешиваем все ингредиенты. Получается довольно влажная масса.

Укрепляем его сухими ингредиентами — добавляем муку, пищевые дрожжи и манку. Тщательно перемешиваем и слегка отбиваем, бросая фарш с высоты в миску.

Посуду накрываем пищевой пленкой и отправляем на 1 час в холодильник.

Влажными руками формируем кругляши, обваливаем каждый в муке и жарим на сковороде на растительном масле с двух сторон.

Чтобы получилось посочнее, через 15 минут огонь убавляем и тушим на небольшом под крышкой. Подаем с любым гарниром — рисом, овощами, чечевицей, картофельным пюре.

Простой рецепт индюшиных котлет с кабачком без хлеба

Вы наверное заметили, что при приготовлении котлет я добавляю различные овощи. Они делают готовое блюдо сочным, мягким и позволяют обойтись без добавления хлеба. В этом рецепте попробуем хлеб заменить кабачком или цуккини.

Нам понадобится:

мясо индейки — 500 гр.
зеленый лук — 50 гр.
кабачок — 1 шт.
куриное яйцо — 1 шт.
сметана — 100 гр.
чеснок — 2 зубчика
лимонный сок — 1 ст. л.
соль
черный молотый перец

Приготовление:

Фарш в этот раз у меня готовый, но можно мясо индейки измельчить с помощью мясорубки.

Вбиваем сюда же 1 яйцо, солим и перчим.

Меленько нарезаем зеленый лук. Я использую лук — шалот, который вполне можно заменить обычным зеленым или репчатым.

В фарш добавляем 100 грамм сметаны любой жирности и хорошенько перемешиваем. Добавляем измельченный чеснок, проще всего пропустить его через пресс.

На крупной терке натираем кабачок. Если он молодой, то можно использовать вместе со шкуркой, а если уже «взрослый», то шкурку лучше срезать. Из половины лимона отжимаем сок и сдабриваем им нашу заготовку. Благодаря этой маленькой хитрости кабачок не потемнеет.

Все ингредиенты хорошенько перемешиваем, мокрыми руками формируем биточки. Можно каждый обвалять в сухарях или муке, а потом обжарить на сковороде. А можно обойтись без панировки, будет не менее вкусно, возможно не получится поджаристой корочки. Но при этом приготовим более полезное блюдо.

Жарим сначала на более сильном огне, затем температуру убавляем и томим еще до мягкости.

Такие аппетитные биточки можно подать со свежими или запеченными овощами, да и любой гарнир подойдет по вашему вкусу. А еще можно приготовить простой и очень вкусный соус, смешав немного сметаны, кетчупа и пару долек чеснока.

Такое знакомое всем блюдо, как котлеты, не может получиться невкусно. Но, чтобы получить комплименты от родных или гостей, нужно знать совсем нехитрые тонкости приготовления.

Как приготовить котлеты из индейки, чтобы были сочными и пышными

Мясо должно быть свежим, незамороженным, розового цвета и приятного запаха. Не стесняйтесь нюхать мясо перед покупкой, это залог вашего здоровья.
Для сочности в фарш можно добавить различные овощи (кабачок, тыкву, морковь, картофель) или потушить их в подливе.
Пышность и нежность готовому блюду придаст белый хлеб, замоченный в молоке, пара ложек манной крупы или сметаны.
Репчатый лук лучше натереть на средней терке, его сок придаст сочность.
Чтобы котлеты наверняка получились мягкими, можно отбить фарш, бросая его с высоты в миску или на разделочную доску.
Правильно обжариваем котлеты на сковороде: вначале «запечатываем» мясо на сильном огне, а затем томим при небольшой температуре под крышкой.

Когда мы долго готовим различные новые изысканные блюда, по прошествии времени все равно возвращаемся к любимым котлетам. И неважно из какого вида мяса они приготовлены, на манящий аромат сбегаются все домочадцы. Нежные и сочные, румяные и с аппетитной корочкой, съедаются даже быстрее, чем готовятся. Попробуйте и убедитесь в этом сами.

Что можно добавить в куриный фарш чтобы котлеты были сочными

Главная » Разное » Что можно добавить в куриный фарш чтобы котлеты были сочными

Как сделать куриные котлеты сочными и мягкими

Этот вопрос хоть раз в жизни встаёт перед каждой хозяйкой, ведь курица, несмотря на свою простоту в приготовлении, может быть капризной. О том, как сделать куриные котлеты сочными и мягкими, мы расскажем подробно в данной статье, чтобы ваши усилия всегда увенчивались успехом.

Несколько несложных в воплощении секретов станут для вас настоящими помощниками, но о каждом секрете мы поговорим отдельно.

к содержанию ↑

Как приготовить котлеты из курицы мягкими и сочными: простые советы

Получить идеальные на вкус котлетки просто, если будут соблюдены все нижеприведённые рекомендации. Они касаются всех этапов готовки котлет: от смешения ингредиентов для фарша до жарки. Поскольку проблему лучше предотвратить, чем после исправлять её последствия, то начнём мы с главного – правильного подбора продуктов.

Правило №1: Правильно сочетаем основные компоненты

Чаще всего (это классический подход) для получения фарша используют перекрученное куриное мясо, лук, яйца и хлебный мякиш. Однако здесь важно не переборщить с пропорциями, ведь как недостаток определённых продуктов, так и их избыток может негативно сказаться на качестве фарша.

Чтобы куриные котлеты были сочными и мягкими, стоит соблюдать такие пропорции:

На 1 кг свежеперекрученного фарша должно приходиться 1 яйцо (реже 2, но только в том случае, если с одним яйцом фарш не держит форму). Если их взять в большем количестве, то ваши мясные изделия начнут разваливаться при жарке, к тому же в результате они выйдут ещё и жёсткими.
Хлеба (обязательно размягчённого в молоке или воде) должно быть не более 250 г на 1 кг. Этого количества вполне достаточно, чтобы котлетки не были сухими, а сам мясной привкус не испортился.
Лук также обязателен в фарше, причём использовать можно как сырой, так и обжаренный. Чёткого количества для лука нет, но обычно кладут 1-1,5 шт. на килограмм. В этом деле больше ориентируйтесь на сочность купленного мяса, свои вкусовые предпочтения и выбранный для готовки рецепт.

Как вариант, для сочности иногда добавляют в фарш сливочное масло или дроблёный лёд. Есть и более оригинальные варианты, например, можно добавить в фарш тёртые кабачки или овсяные хлопья, но эти варианты более диетические и подходят тем, кто не любит в котлетах использовать хлеб.

Правило №2: Отбиваем вымешанный фарш

Когда все компоненты для фарша смешаны, не стоит сразу браться лепить из него котлеты. Отбейте свою мясную массу. Для этого нужно брать горсти перекрученного мяса и с силой бросать их в миску.

Достаточно отбить куриный фарш несколько (3-5) минут, чтобы это в дальнейшем позитивно отразилось на текстуре котлет – они станут более нежными и крепкими.

Правило №3: Настаиваем фарш после отбивания

Хлеб должен впитать в себя все соки фарша, поэтому дайте мясу минут 30 просто отстояться в прохладном месте. Это гарантирует вам не только получение желаемой сочности, но и отличный насыщенный вкус.

Правило №4: Панировка и обжарка котлет

Чтобы сохранить сок внутри мясных изделий, их желательно запанировать перед жаркой в муке или сухарях. К тому же панировка придаст котлеткам красивую хрустящую корочку аппетитного румяного оттенка.

Ради этой корочки мы также обжариваем котлеты с обеих сторон на большом огне. Во-первых, это позволяет отлично сохранить первоначальную форму наших изделий, а во-вторых, из-за корочки мясной сок не вытечет наружу, что убережёт их от пересыхания. После пламя нужно уменьшить и уже на минимальном огне под прикрытой крышкой готовить котлетки.

к содержанию ↑

Как сделать куриные котлеты еще вкуснее

Мы поведали вам о том, как добиться сочности котлет, теперь пора раскрыть несколько вкусовых секретов. Все мы знаем, что курятина является мясом диетическим и обладает весьма нежным вкусом.

Чтобы как-то разнообразить вкус и сделать его более ярким, вы можете использовать специи, соусы, зелень и оригинальные начинки для котлет в виде твёрдого или плавленого сыра, овощей, грибов и т.д.

Чеснок, кинза, петрушка, базилик, сушёные травы – это и многое другое может стать неотъемлемой частью куриных котлет. Вы можете экспериментировать и добавлять всё по желанию, но помните: умение сочетать дополнительные компоненты и знание меры ещё никому не навредили.

к содержанию ↑

Как снизить калорийность домашних куриных котлет

И хоть само по себе мясо птицы довольно диетичное, всё же стоит знать, как одним неумелым движением не сделать из него жирные котлеты. Всё очень просто: для приготовления берите мясо без кожи, так как именно в ней концентрируется большая часть жира. Как вы понимаете, при жарке жир из кожи будет вытапливаться в сковороду, а затем впитываться в котлеты.

Все вышеприведённые советы одинаково актуальны как для рубленых котлет, так и для тех, что сделаны из фарша.

Надеемся, вы нашли для себя ответ на вопрос: как сделать куриные котлеты сочными и мягкими. Если придерживаться всех правил, то проблемы сухости котлеток не возникнет. Главное – сделать на начальных этапах всё правильно, а дальше всё пойдёт как по маслу.

Успехов в приготовлении!

к содержанию ↑

Как еще можно приготовить куриные котлетки

Блюда из мясного фарша, типа котлеток, готовят во всем мире, но только у нас подобное кушанье приобрело статус национального. Сегодня портал «Твой Поваренок» поделится с вами опытом по приготовлению невероятно вкусных куриных котлет с различными дополнительными ингредиентами.

tvoi-povarenok.ru

Рецепты сочных котлет из фарша и секреты их приготовления.

Добрый день дорогие друзья. поговорим сегодня о котлетах, точнее разберем рецепты сочных котлет из фарша разного вида. Казалось бы, что тут сложного, фарш, хлеб, яйцо все это перемешаем и жарим.

Но не всегда получается все так как надо. Особенно тяжело молодым домохозяйкам. Приходится много раз ошибиться, прежде чем получились пышные и сочные котлетки, чтобы они понравились всей семье.

Вот поэтому мы постарались собрать не просто рецепты, но и раскрыть секреты приготовления вкусных котлеток или биточков, как их еще называют.

Так же на праздничном столе практически всегда есть котлеты. Без них порой не обходится и обычный обед или ужин. Они могут украсить любой праздничный стол. Каждая домохозяйка хочет приготовить что-нибудь интересное и необычное. И это здорово. Можно сделать свой собственный рецепт и нахваливать перед гостями и так далее.

Но прежде чем готовить, необходимо знать несколько простых правил. Их не придумали просто так, это опыт многих домохозяек всех времен. Давайте разберемся подробнее.

Как приготовить сочные и вкусные котлеты?

Котлеты должны быть очень вкусными, это не оспаривается. Но нужно, так же, чтобы они были не сухими и пышными. Зависит это от многих фактором. Таких как выбор фарша, способ замешивания фарша, ингредиенты дополнительные и так далее. Ну и конечно же опыт.

Теперь более подробно разберем рецепты сочных котлет из фарша, точнее сначала приготовления фарша.

К стати, лучше всего сделать фарш своими руками. Никогда не советую покупать его в магазине, так как никогда не знаешь что и как там замешано. Обычно из покупного фарша не получаются хорошие домашние котлеты.

Выбираем мясо для котлет.

Первым делом, нужно определиться с каким мясом будите делать котлеты. Обычно у меня так: какое мясо есть, из того и делаю. Но не всегда так ведь. Если мы хотим удивить гостей, или даже просто свою семью за ужином, то заранее все продумываем.

На калорийность выбор мяса так же влияет. Вот как по калорийности можно раздели мясо:

Самыми сочными и калорийными получаются именно свиные котлетки. Калорийность находится в районе 350 ккал/100 г (290 ккал/100 г при варке на пару).
Если сделать смесь из свиного и говяжьего фарша, то калорийность будет в районе 267 (190) ккал/100 г. Свиной фарш лучше разбавлять на 2/3 говяжьим фаршем.
При использовании чистого говяжьего фарша калорийность и того меньше: 235 (172) ккал/100 г.
Самыми диетическими являются котлетки из курицы. Тут калорийность примерно 145-125 ккал/100 г. Но они получаются суховатыми. Поэтому в таких котлетках присутствует жир или другие добавки, что увеличивают калории.
Фарш из индейки — самый идеальный вариант не только для тех, кто следит за фигурой, но и для детишек. У индейки само мясо достаточно сочное и калории не высокие: 180 ккал при жарке на сковороде и 140 при приготовлении на пару.

Не нужно забывать, что такие добавки как хлебный мякиш, яйцо и масло при жарке увеличивают калорийность. Но без этого обычно котлетки не получаются, да и все зависит от того, что хотим конкретно приготовить.

Как правильно подобрать мясо для фарша.

Не забываем о том, что рецепты сочных котлет из фарша получатся на ура только из домашнего фарша. Нужно правильно выбрать мясо и самому его сделать. Тогда Вас ждет успех однозначно.

Главный аргумент — свежее мясо

При выборе мяса нужно обязательно его осмотреть и понюхать. Мясо должно пахнуть свежим мясом. Никаких посторонних запахов, кисловатостей или других запахов, указывающих на старое мясо или залежалость.
Мясо должно быть эластичным и упругим. Если надавить пальцем на мясо, то ямка вскоре должна выровняться.
Цвет мяса должен быть розовато-красным и влажным. Не должно быть заветренных участков или слизистых поверхностей.
У баранины лучше брать бедро или огузок.
Если покупаете свинину, говядину или телятину, то лучше брать: заднюю ляжку, шею, вырезку или лопаточную часть.
При выборе мяса птицы обращаем внимание на окорока (голень и бедро). Тогда котлетки получаются более сочными. Подойдет и грудка — менее калорийная часть, но суховатая.

Тонкости приготовления котлет.

В первую очередь хочу отметить, что лучше всего прокручивать мясо через маленькую сетку, желательно 2-3 раза. Так котлеты получатся более пышными. Некоторые рецепты сочных котлет из фарша прямо указывают, сколько раз нужно перекручивать и не всегда через какую сетку.

Вкусные и пышные котлетки

Многие утверждают что лучше через крупную сетку прокручивать. Они правы, с одной стороны. Тогда мясо получается большими кусочками и отдает меньше сока, а значит меньше жирности. Но если Вы хотите получить пышные котлеты, то лучше перекручивать через мелкую сетку, еще лучше использовать блендер.

Что нужно учесть при приготовлении котлет:

При добавлении мякиша в фарш нужно брать хлеб пшеничных сортов. Желательно вчерашний хлеб, потому что свежий даст не нужную консистенцию и лишнюю калорийность.
Так же на 1 кг мяса нужно примерно 150-200 г мякиша.
Отмачивать хлеб необходимо в кипятке, а не в молоке, как многие считают. Молоко лишает котлеты сочности. А вот вымоченный в воде мякиш придаст пышности и воздушности.
Сочности фарши придает репчатый лук. Его можно использовать 300 г на 1 кг мяса. Лук никак не испортит фарш, только наоборот, будет вкуснее и сочнее.
Но лук нельзя прокручивать через мясорубку, так выжмется весь сок. Лучше ножом мелко его порезать и добавить в фарш.
Если хотите получить нежные нежные котлетки, то в фарш можно добавить майонез, но чуть чуть, не более 50 г.
Чтобы котлетки не разваливались и были пышнее, можно добавить картофель, натерев его на мелкой терке.
Если используете яйца в фарше, то не стоит их просто добавлять в фарш. Сначала приготовьте фарш полностью: все добавьте, что нужно, специи тоже. Хорошо замесите. И только в конце добавляем яйца вот таким способом:
Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем до пышной пены. И уже в готовый фарш медленно вливаем белок, размешивая снизу вверх.
Попробуйте и Вы такой способ и сразу отметите как котлетки прямо на глазах будут принимать пышную форму.
Специи и соль добавляете по своему вкусу. Тут ограничений нет. В рыбные котлетки лучше много зелени.

Как правильно и сколько нужно жарить котлеты из фарша?

Перебирая рецепты сочных котлет из фарша для своего праздничного стола, наткнулась на то, что мало пишут в рецепте, как правильно жарить котлеты.

А ведь даже придерживаясь тем рекомендациям, что написаны выше, жарить тоже нужно правильно. Поэтому некоторые правила мы сейчас опишем ниже. Далее в рецептах подробно я писать не буду, если того не требует сам рецепт.

Жарим котлетки

Нужно сформировать котлетки, делаем достаточно толстыми и не сильно расплющиваем. Руки лучше смочить холодной водой, чтобы легче было лепить.
При правильной жарке можно избежать потери сочности в котлетах. Но обычно используют панировку. Она хорошо сдерживает сочность внутри. Обычно используют сухари или подсоленную муку. Но и манка, и японские кукурузные хлопья хорошо подойдут.
Сковороду нужно хорошо прогреть на среднем огне. Наливаем масло для жарки и потом выкладываем наши котлетки, обваленные в панировке.
Спустя 3-5 минут переворачиваем наши котлетки, убираем огонь на самый малый, и накрываем сковороду. Так жарим 15 минут. За это время мясо и лук прожариваются, а сое не улетучивается.
Теперь открываем крышку, увеличиваем огонь до среднего и доводим до аппетитной корочки.
Масло лучше менять при каждой жарке.

В среднем, готовка одной партии на сковороде занимает приличные 25 минут. Но это того стоит.

Как еще можно приготовить котлеты.

Кроме традиционных способов рецепты сочных котлет из фарша предлагают жарить на пару и в духовке и в микроволновке. Вот сколько по времени это занимает:

В мультиварке, которые полюбили домохозяйки, в режиме «жарка» или «выпечка», приготовление котлет так же занимает минут 20-25.
В пароварке или мультиварке с такой функцией потребуется 25 минут. При этом меньше калорийность и тоже очень вкусно.
Если использовать паровую насадку для микроволновки, то можно и за 15 минут приготовить котлетки. Только сначала варим 5 минут, потом переворачиваем и еще 7-10 минут варим.
Если использовать духовку для выпекания, то при 180 ºС потребуется 30 минут.
В микроволновке мощностью 800 W можно приготовить котлеты за 7 минут.
В аэрогриле котлетки запекаются за 20 минут.

Вот посмотрите вариант пышных котлеток:

Лучшие рецепты сочных и пышных мясных котлет.

А теперь рассмотрим с вами различные рецепты сочных котлет из фарша. При этом не забывайте про тонкости, описанные выше. Повторяться в рецептах не будем.

Постараемся рассмотреть разные рецепты, с разными видами мяса.

Читайте так же: Горячие блюда из мяса рецепты на праздничный стол.

Рецепты сочных котлет из фарша — классика с хлебом.

Иногда такие котлетки называют «домашнее ассорти». По такому рецепту и правда котлетки получаются более вкусные и нормальной сочности. Такие мы готовим часто на обед или ужин.

Нам понадобится:

Мясо свинина — 300 г;
Мясо говядина — 300 г;
Хлебный мякиш — 90-100 г;
Яйцо — 1 шт;
Лук репчатый — 2 шт;
Чеснок (по желанию) — 2 зубчика;
Мука — 150 г;
Масло растительное;
Соль по вкусу;
Специи по вкусу.

Шаг 1.

Готовим фарш, перекручиваем мясо свинину и говядину на тонкой сетке мясорубки 2 раза и блендером. Лук сразу мелко мелко шинкуем. Добавляем в фарш.

Шаг 2.

Хлебный мякиш отправляем в кипяток размочиться. Пока выдавливаем чеснок, солим и перчим по вкусу. Добавляем в мясо хлеб, пропустив через мясорубку и тщательно все перемешиваем.

Шаг 3.

Теперь яйцо, отделяем белки и взбиваем. Добавляем в фарш, тщательно перемешиваем.

Шаг 4.

Сейчас руками сформируем мясные шарики и немного приплюснем. Руки при этом мочим в холодной воде, чтобы фарш не прилипал к ним.

Формируем котлетки из фарша

Шаг 5.

Теперь обваляем котлеты в муке или можно использовать любую другую панировку.

Шаг 6.

Теперь все как по инструкции описанной выше. Сначала одну сторону обжариваем на среднем огне, потом убавляем огонь до маленького, переворачиваем котлетки и накрываем крышкой. После доводим до готовности и готово.

Котлеты по классическому рецепту

Котлеты из куриного фарша в духовке.

Как мы и говорили, такие котлетки очень даже диетические, прекрасно подходят тем, кто на диете. Детишки так де очень любят такие котлетки. Вместо куриного мяса можно использовать индейку. Тогда котлетки будут более сочными.

котлеты из куриного фарша

Нам понадобится:

Куриная грудка — 200 г;
Хлеб пшеничный — 40-50 г;
Яйцо — 1 шт;
Лук репчатый — 1 шт;
Чеснок — 1 зубчик;
Соль по вкусу;
Специи по вкусу.

Шаг 1.

Грудку промываем, сушим и отделяем от косточки. Филе пропускаем через мясорубку или блендер.

Шаг 2.

Хлеб отмачиваем в кипятке, через пару минут отжимаем немного и добавляем в фарш. Солим, перчим по вкусу, выдавливаем чеснок, мелко шинкуем лук, добавив в фарш и хорошо перемешиваем все.

Шаг 3.

Теперь дело за яйцом, точнее белком. Взбиваем и добавляем в фарш.

Шаг 4.

Ставим разогреваться духовку на 180 ºС. Тем временем на противень выкладываем фольгу. Формируем из фарша не сильно толстые лепешки и укладываем на противень.

Шаг 5.

Выпекаем котлетки в духовке 30 минут. По готовности можно подавать на стол.

Котлетки из говяжьего фарша.

Рецепты сочных котлет из фарша говядины или другого мяса достаточно просты. Практически все готовится по одному рецепту. Сейчас рассмотрим самый простой рецепт, главное правильно выбрать мясо, чтобы оно не было сухим.

Ингредиенты:

Мясо говядины (телятины) — 800 г;
Лук — 2 шт;
Хлеб — 140-150 г;
Яйцо — 1 шт;
Соль по вкусу;
Специи по вкусу;
Растительное масло или сливочное для жарки.

Шаг 1.

Мясо перекручиваем. Лук мелко шинкуем и добавляем в фарш.

Шаг 2.

Хлеб пшеничный, вчерашний вымачиваем в кипятке. Отжимаем и добавляем в фарш. Перчим, солим по вкусу и перемешиваем.

Шаг 3.

Отделяем белок в яйце, взбиваем и добавляем в фарш.

Шаг 4.

Мокрыми руками формируем мясные шарики, немного приплюснем и отправляем на разогретую сковороду. Я применяю растительное масло, но можно пожарить и на сливочном масле. Так котлетки будут более сочными.

Жарим по описанной выше технологии. По готовности можно подавать с овощным гарниром.

Вот еще красивый рецепт:

Еще рецепт говяжьих котлеток, но с подливом.

Обычно котлетки подаются с овощным гарниром или макаронными изделиями. Вот я всегда люблю делать подливку к котлетам. Так вкуснее и сочнее. Многие рецепты сочных котлет из фарша позволяют сделать подлив сразу, не отдельно от котлет а вместе.. Попробовав однажды, будите делать так всегда.

Нам понадобится:

Говядина — 500 г;
Картофель — 2 шт;
Яйцо — 1 шт;
Лавровый лист — 1 шт;
Лук репчатый — 1 шт;
Мука для панировки;
Соль и специи по вкусу;
Зелень.

Шаг 1.

Готовим фарш. Мясо пропускаем 2-3 раза через мясорубку. Лук мелко шинкуем и добавляем к мясу. Картофель трем на мелкой терке и тоже добавляем сразу. Солим и перчим. Зелень мелко шинкуем и тоже в фарш.

Приготавливаем фарш

Все тщательное перемешиваем и потом добавляем взбитый белок.

Шаг 2.

Теперь мокрыми руками формируем красивые биточки. Обваливаем их в муке или другой панировке.

Формируем и панируем котлеты

Шаг 3.

Обжаривать будем немного по другому. Обжариваем на разогретой сковороде с двух сторон до золотистой корочки.

Шаг 4.

Сам подлив. Заливаем котлеты в сковороде водой, но немного чтобы чуть покрыла котлетки. Добавляем лавровый лист, соль, специи по вкусу и просто закрываем крышку, пусть тушится примерно 20 минут на малом огне. Тогда котлетки отдадут подливу свой вкус и аромат, получится просто обалденно.

Делаем подлив к котлетам с гарниром

Чтобы подлив получился густым, в него нужно добавить муки, если хотите. Тогда нужно в 1/2 стакана добавить пару ложек муки, размешать и вылить в подлив. Подлив перемешаем и пусть потушится еще пару минут. Потом можно наши котлетки с подливом убирать в сторону.

Сочные котлеты из куриного фарша с сырной начинкой.

Некоторые рецепты сочных котлет из фарша предполагают начинку. Можно поэкспериментировать с разными начинками. Мы больше любим сырную начинку, представляем вам такой рецептик.

куриные котлеты с сырной начинкой

Нам понадобится:

Мясо куриное — 550 г;
Кусочек батона — 120-130 г;
Чеснок — 4 зубчика;
Лук репчатый — 35-40 г;
Яйцо — 3 шт;
Сыр твердый — 120 г;
Соль и специи по вкусу;
Укроп и петрушка по вкусу;
Масло растительное.

Шаг 1.

Отварим 2 яйца вкрутую, остудим, почистим и натрем на мелкой терке.

Шаг 2.

Сыр нарежем тоненькой солонкой.

Шаг 3.

Всю зелень хорошо промоем, высушим и мелко нашинкуем. Теперь яйцо, зелень и сыр соединим и перемешаем. Это у нас начинка получилась.

Шаг 4.

Делаем фарш. Куриное мясо пропускаем через мясорубку или блендер.

Шаг 5.

Хлебный мякиш кладем в кипяток и через пару минут достаем, добавляем в фарш. Чеснок выдавливаем через пресс в фарш.

Шаг 6.

Лук шинкуем мелко и тоже добавляем в фарш. Добавляем соль и специи по вкусу. Все тщательно перемешиваем.

Шаг 7.

Отделяем белок яйца, взбиваем и перемешиваем с фаршем.

Шаг 8.

Теперь делаем тонкие лепешки из фарша, в середину кладем нашу начинку. После заворачиваем в фарш, немного приплюснем. Придаем форму котлеты. Не забываем руки смачивать, чтобы мясо не прилипало.

На центр лепешки кладем начинкуТеперь заворачиваем начинку и формируем котлету

Шаг 9.

Теперь разогреваем сковороду и обжариваем наши котлетки.

Котлетки в кляре с начинкой.

Данный рецепт немного сложнее, чем описанные ранее, но вкус отменный и смотрятся очень красиво на праздничном столе. Продолжаем рассматривать рецепты сочных котлет из фарша, теперь в кляре.

Ингредиенты:

Мясо — 600 г;
Лук репчатый — 80-100 г;
Яйцо — 2 шт;
Майонез — 100 г;
Сода пищевая — 2 г;
Мука — 200 г;
Чеснок — 3-4 зубчика;
Ананасы консервированный — 80 г;
Сыр твердый — 120 г;
Сливочное масло — 100 г;
Жир для жарки;
Соль и перец по вкусу.
Котлеты в кляре с начинкой

Шаг 1.

Делаем сначала фарш. Можно брать любой, можно ассорти. Я применяю 2/3 говядины и часть свинины. Лучше всего брать не жирное мясо, так как будет достаточно масла.

Крутим мясо через мясорубку. Мелко шинкуем лук, добавляем в мясо. Соль и перец по вкусу добавляем. Тщательно замешиваем все. Можно немного воды добавить, если сильно сухое мясо получилось.

Шаг 2.

Сделаем начинку. Натираем сыр на терке. Ананасы мелко нарезаем и перемешиваем с сыром.

Шаг 3.

Теперь фарш нужно разделить на равные части. Скатаем из них шарики — будущие котлетки.

Шаг 4.

Делаем из шариков лепешки, на середину кладем ложку начинки и кусочек сливочного масла. Закрываем как пирожки. Теперь руками делаем форму котлетки, поправляем так сказать.

Полученные котлеты пока убираем в холодильник. Делаем кляр.

Шаг 5.

В глубокую миску вбиваем яйца, майонез, соду и соль. Хорошо взбиваем. Потом постепенно вмешиваем муку помешивая. Нужно чтобы тесто получилось как на оладьи.

Шаг 6.

Достаем котлетки. На сковороде растапливаем жир. Можно просто на растительном масле пожарить. Опускаем сначала котлетки в кляр и потом на разогретую сковороду. Оставляем расстояние между котлетами, чтобы они не слиплись.

Когда одна сторона подрумянилась, переворачиваем. Жарим пока со всех сторон не подрумянится.

Шаг 7.

После жарки желательно положить котлетки ненадолго на бумажное полотенце, чтобы лишний жир стек. После можно подавать с гарниром.

Шницель из фарша.

По сути это те же котлеты, но делают их тонким. Так же разница в том, что требуется много масла. Нужно полностью котлеты туда погружать. Традиционно шницель готовят из свинины. Но можно и из другого мяса делать. Давайте рассмотрим рецепты сочных котлет из фарша по-немецки.

Шницель из фарша

Нам понадобится:

Свинина — 1 кг;
Сливки — 2 столовые ложки;
Яйцо — 2 шт;
Лук репчатый — 1 шт;
Панировочные сухари;
Соль и перец по вкусу;
Кориандр молотый и лавровый лист по вкусу;

Шаг 1.

Вымытое мясо пропускаем через мясорубку. Лук мелко шинкуем и добавляем в мясо.

Шаг 2.

Выливаем сливки в фарш, туда же перец и соль по вкусу. Вбиваем туда яйца целиком. Тщательно перемешиваем фарш, желательно даже отбить его.

Шаг 3.

Смоченными руками формируем тонкие лепешки, обваливаем в панировочных сухарях и оставляем на столе на пару минут.

Шаг 4.

Далее кладем в разогретую сковороду с маслом. Необходимо полностью туда погрузить. Жарить с каждой стороны по 5 минут. Вот и все.

Вам так же понравится: Шашлык из свинины: самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким

А тут интересный рецепт и очень красивый:

Рыбные котлетки с манкой.

В завершении рассмотрим простой рецептик котлет из рыбного мяса. Для тех, кому надоело другое мясо — подойдут рецепты сочных котлет из фарша рыбьего мяса. Из нее тоже получаются вкусные котлеты. В ребе ведь очень много полезных веществ, особенно фосфора. Готовить можно из любой рыбы. Мы приготовим из минтая.

Нам понадобится:

Рыба любая (минтай у меня) — 1 кг;
Лук репчатый — 1-2 шт;
Хлеб или батон — 150 -200 г;
Томатная паста — 2 столовые ложки;
Соль и перец по вкусу;
Манка для панировки;
Масло растительное.

Шаг 1.

Рыбу чистим, нарезаем на мелкие кусочки. Хлеб отмачиваем в воде и отжимаем. Лук мелко шинкуем и обжариваем на сковороде до красивого золотистого цвета. Обязательно остужаем.

Шаг 2.

Теперь через мясорубку пропускаем филе рыбы, хлеб и обжаренный лук. Солим и перчим фарш по вкусу. Тщательно все перемешиваем.

Шаг 3.

Влажными руками формируем шарики и немного приплюснем. Разогреваем сковороду, Котлеты обваливаем в манке и кладем на сковороду. Обжариваем с двух сторон, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и пусть немного пожарятся.

Обжариваем наши котлеты с двух сторон

Шаг 4.

После жарки выкладываем котлеты в кастрюльку. Доводим воду до кипения, кладем туда томатную пасту, лавровый лист. Можно добавить еще любые специи по вашему вкусу. Накрываем крышкой и тушим 2-3 минуты.

Делаем подлив к котлетам

Потом снимаем с плиты и чуть остужаем. Можно подавать на стол.

Вот какие вкусные рыбные котлеты

На этом у меня все, надеюсь Вам пригодились наши советы и рецепты. Приятного Вам аппетита, всем пока и до встречи. Не забываем оставлять свои комментарии и делиться постом в социальных сетях.

polzablog.ru

10 рецептов вкусных куриных котлет

5 секретов вкусных куриных котлет

Для приготовления фарша используйте мясо без кожицы, иначе блюдо будет слишком жирным.
Чтобы котлеты получились нежными и лучше держали форму, отбейте фарш: просто несколько раз поднимите его и с силой киньте в миску.
Если в рецепте есть белый хлеб, старайтесь использовать слегка подсохшие кусочки. Свежий мякиш придаст кислинку.
В итоге будет вкуснее, если фарш полежит в холодильнике 30 минут.
Добавьте на 500 г фарша 5–6 колотых кубиков льда. Тогда котлеты получатся ещё сочнее.

Классические куриные котлеты

momsdish.com

Ингредиенты

2 ломтика белого хлеба;
70 мл сливок;
500 г куриного фарша;
1 куриное яйцо;
½ чайной ложки соли;
¼ чайной ложки чёрного молотого перца;
½ чайной ложки сушёного укропа;
5 столовых ложек сливочного масла;
1 стакан панировочных сухарей;
2 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Срежьте корочки с хлеба, разломайте его на маленькие кусочки, залейте сливками и дайте настояться 2 минуты.

Добавьте куриный фарш, яйцо, соль, перец, укроп и 3 столовые ложки сливочного масла комнатной температуры. Тщательно перемешайте ингредиенты и поставьте в морозилку.

Через 10 минут достаньте фарш и сформируйте из него овальные котлеты. Обваляйте их в панировочных сухарях.

В большой сковороде разогрейте на среднем огне 2 столовые ложки сливочного масла и влейте в него масло растительное. Обжаривайте котлеты до появления тёмно-золотистой корочки по 4–5 минут с каждой стороны.

Внесите разнообразие 🍗

Куриные котлеты с кукурузой и перцем чили

healthythairecipes.com

Ингредиенты

500 г куриного фарша;
1 столовая ложка куркумы;
1 чайная ложка молотого кориандра;
½ ложки молотого тмина;
½ столовой ложки тёртого имбиря;
2 зубчика чеснока;
соль — по вкусу;
3 картофелины;
3 столовые ложки растительного масла;
семена тмина — по вкусу;
3 зелёных перца чили;
1 луковица;
1 чайная ложка чёрного молотого перца;
3 столовые ложки молока;
1 небольшая морковь;
150 г свежей или размороженной кукурузы;
20 г свежей кинзы;
2 куриных яйца;
¼ стакана манной крупы.

Приготовление

В куриный фарш добавьте куркуму, кориандр, молотый тмин, имбирь и раздавленный чеснок и как следует перемешайте. Посолите по вкусу и оставьте на 10–15 минут.

Очищенную картошку положите в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и варите 20–25 минут. Слейте воду, дайте клубням немного остыть и как следует их растолките.

На среднем огне разогрейте в сковороде 1 столовую ложку растительного масла, добавьте семена тмина и мелко нарезанный перец чили. Когда перец начнёт шипеть, добавьте к нему измельчённый лук и жарьте до тех пор, пока овощи не станут мягкими.

Выложите в сковороду фарш, посолите и поперчите. Обжаривайте, постоянно помешивая, 10–15 минут. А чтобы избежать появления комочков, влейте в сковороду молоко.

Добавьте к фаршу и овощам мелко порезанную морковь, кукурузу и нашинкованную кинзу. Тушите всё под крышкой ещё несколько минут.

Когда масса остынет, добавьте в неё картофельное пюре и посолите по вкусу. Если смесь получилась слишком мягкой, можно всыпать в неё ½ стакана панировочных сухарей.

Сформируйте небольшие круглые котлетки, обмакните их в слегка взбитые яйца и запанируйте манкой.

В чистой сковороде нагрейте на среднем огне 2 столовые ложки растительного масла. Обжарьте котлеты с каждой стороны до появления золотистой корочки.

Попробуйте 🥘

Рубленые куриные котлеты в духовке

edimdoma.ru

Ингредиенты

150 г сладкого красного перца;
60 г брынзы;
1 небольшая луковица;
500 г куриного филе;
40 г сливочного масла;
1 зелёная луковица;
1 куриное яйцо;
соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление

Нагрейте духовку до 300 °C и запекайте на решётке перец, пока на нём не появятся чёрные подпалины. Затем переложите его в термостойкий полиэтиленовый пакет, завяжите и оставьте на 10 минут.

В глубокую миску высыпьте нарезанные мелкими кубиками брынзу, лук и мякоть печёного перца, очищенную от кожицы.

Промойте холодной водой куриное филе и просушите его салфеткой. Мелко нарежьте или порубите его тяжёлым ножом в фарш и положите в миску к овощам.

Добавьте сливочное масло комнатной температуры и измельчённый зелёный лук. Вбейте яйцо, посолите, поперчите и как следует перемешайте получившуюся массу, чтобы она стала однородной.

Сформируйте из фарша небольшие котлетки и выложите их на противень, смазанный растительным маслом. Поставьте их в духовку, предварительно нагретую до 190 °C, и запекайте 20 минут.

Сохраните в закладки 😍

Куриные котлеты с грибной начинкой

aidigo.ru

Ингредиенты

600 г куриного фарша;
соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
150 г шампиньонов;
1 небольшая луковица;
150 г сыра;
3 столовые ложки растительного масла;
панировочные сухари.

Приготовление

В большую миску выложите куриный фарш, посолите и поперчите его, как следует перемешайте. Шампиньоны нарежьте небольшими пластиками, измельчите лук и на крупной тёрке натрите сыр.

На среднем огне нагрейте в сковороде 1 столовую ложку растительного масла. 3–4 минуты обжаривайте в нём лук, затем добавьте грибы и доведите компоненты до готовности. Затем переместите содержимое сковороды на тарелку и смешайте с сыром.

Возьмите фарш и выложите его на ладони в форме блинчика. Разместите в центре начинку из лука, грибов и сыра и аккуратно залепите края. Обваляйте котлеты в панировочных сухарях.

Нагрейте в сковороде на среднем огне 2 столовые ложки растительного масла и обжаривайте изделия до появления золотистой корочки с обеих сторон.

Куриные котлеты с рисом и кабачком

dom-eda.com

Ингредиенты

100 г риса;
500 г куриного филе;
1 морковь;
1 луковица;
200 г кабачков;
1 пучок зелени;
1 куриное яйцо;
соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
3 столовые ложки муки;
2–3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

В кастрюлю с холодной водой всыпьте хорошо промытый рис и варите на слабом огне до готовности 15–20 минут. Дайте ему остынуть.

Куриное филе, морковь и лук измельчите в блендере или прокрутите через мясорубку, а затем выложите в глубокую миску. На крупной тёрке натрите кабачки и добавьте их к получившейся массе, предварительно слегка отжав выделившийся сок.

Фарш и кабачки тщательно перемешайте, положите в миску отварной рис, мелко нарезанную зелень и вбейте яйцо. Посолите, поперчите по вкусу и тщательно вымесите.

Сформируйте небольшие котлетки и обваляйте их в муке. В сковороде на среднем огне нагрейте масло и обжарьте изделия с двух сторон до появления золотистой корочки.

Экспериментируйте 🥞

Куриные котлеты с соусом терияки

gotovim.ru

Ингредиенты

400 г куриного фарша;
4 куриных яйца;
1½ луковицы;
1½ чайной ложки сахара;
3½ чайной ложки соевого соуса;
4 столовые ложки кукурузной муки;
2 столовые ложки саке или сухого белого вина;
2 столовые ложки сахара;
2 столовые ложки мирина или белого сладкого вина;
1 столовая ложка растительного масла;
5 г жареного кунжута.

Приготовление

В глубокой миске смешайте куриный фарш с яйцом, 4 столовыми ложками тёртого лука, сахаром и 1½ чайной ложки соевого соуса. Тщательно перемешивайте все ингредиенты в течение 2–3 минут. Сформируйте из фарша плоские круглые котлетки и обваляйте их в кукурузной муке.

В чистой миске смешайте саке, сахар, мирин и 2 столовые ложки соевого соуса. На среднем огне нагрейте в сковороде растительное масло и влейте соус терияки. Обжаривайте в нём котлеты по 3 минуты с каждой стороны.

Готовое блюдо украсьте кунжутными семечками.

Куриные колеты по-арабски

vkusnoisrael.com

Ингредиенты

1 картофелина;
150 мл молока;
2 ломтика белого хлеба;
500 г куриного фарша;
200 г свежего или размороженного зелёного горошка;
пара веточек свежего укропа;
2½ чайной ложки соли;
1 яйцо;
½ стакана манки;
4 ложки растительного масла;
1 лук-порей;
2 зубчика чеснока;
несколько веточек свежего тимьяна;
несколько веточек свежего орегано;
паприка молотая — по вкусу;
100 г томатной пасты;
1 чайная ложка сахара;
200 мл воды.

Приготовление

На мелкой тёрке натрите картофель и отожмите сок. Переложите в большую миску. Налейте в глубокую посуду молоко и замочите хлебные ломтики на 2 минуты, отожмите их и добавьте к картофелю.

Вмешайте в миску куриный фарш, зелёный горошек, мелко нарезанный укроп и 1½ чайной ложки соли. Превратите ингредиенты в однородную массу и затем сформируйте небольшие круглые котлетки.

Влейте яйцо в небольшую тарелку, слегка взбейте его, обмакните котлеты и обваляйте их в манке. В сковороде на среднем огне нагрейте растительное масло и готовьте котлеты до появления с обеих сторон золотистой корочки.

В оставшемся жире пожарьте тонко нарезанные кольца лука. Когда он начнёт подрумяниваться, всыпьте в сковороду измельчённые чеснок, тимьян, орегано и паприку.

Продолжайте готовить ещё 1 минуту, затем добавьте томатную пасту, сахар и соль, влейте воду. Верните в сковороду котлеты, накройте крышкой и тушите на медленном огне 10 минут.

Приготовьте на гарнир 🧐

Куриные котлеты с горчицей и мёдом

sofabfood.

com

Ингредиенты

500 г куриного фарша;
1 столовая ложка зерновой горчицы;
2 чайные ложки мёда;
2 зелёных луковицы;
¾ чашки панировочных сухарей;
соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
2 столовые ложки оливкового масла.

Приготовление

В глубокой миске смешайте куриный фарш, горчицу, мёд, мелко нарезанный зелёный лук, панировочные сухари. Посолите и поперчите по вкусу, затем тщательно перемешайте. Сформируйте из фарша небольшие котлеты и поместите их в холодильник на 30 минут.

В большой сковороде нагрейте масло на среднем огне. Обжаривайте котлеты до появления золотистой корочки 4–5 минут с каждой стороны.

Побалуйте близких ☝️

Куриные котлеты с имбирём

taste.com.au

Ингредиенты

3 зубчика чеснока;
50 г свежего имбиря;
4 луковицы;
4 филе куриных бёдер без кожи;
2 филе куриной грудки без кожи;
½ пучка свежего кориандра;
2–3 столовые ложки рыбного соуса;
соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
3 столовые ложки подсолнечного масла.

Приготовление

Чеснок, имбирь и лук измельчите в кухонном комбайне. Добавьте туда же курицу, кориандр, рыбный соус, посолите, поперчите и смешайте всё до однородного состояния.

На среднем огне нагрейте растительное масло. Сформируйте небольшие котлеты и обжаривайте их по 4 минуты с каждой стороны.

Обязательно попробуйте 🥘

Куриные котлеты по-тайски

thaisky.ru

Ингредиенты

500 г куриного фарша;
200 г цукини;
2 веточки свежей кинзы;
5 перьев зелёного лука;
½ лайма;
2 чайные ложки рыбного соуса;
1 яйцо;
соль — по вкусу;
2 столовые ложки оливкового масла;
½ стакана сладкого соуса чили.

Приготовление

В большую миску выложите куриный фарш. Добавьте к нему очищенный от кожуры и семечек тёртый цукини, мелко порубленные кинзу и зелёный лук, сок и мелко натёртую цедру лайма, рыбный соус.

Влейте яйцо, посолите и тщательно перемешайте содержимое миски. Фарш должен получиться однородным, но слегка жидковатым.

Сформируйте небольшие котлетки. На сильном огне нагрейте оливковое масло. Выложите котлеты, а затем убавьте огонь до среднего и обжаривайте их по 5 минут с каждой стороны.

Подавайте со сладким соусом чили.

Котлеты из куриного фарша – 12 вкусных рецептов котлет из куриного фарша

Котлеты из куриного фарша – нежная диетическая вариация всеми любимого блюда. Наряду с рыбными котлетами куриные котлеты (особенно приготовленные на пару или в духовке) могут похвастаться низкой калорийностью и высокими питательными свойствами, поэтому их рекомендуется использовать в лечебном и детском питании, а также при похудении. При всем этом котлеты из куриного фарша очень вкусные, сытные и нежные, а готовить их проще простого. Всего за полчаса вы можете получить аппетитные котлеты с румяной хрустящей корочкой, которые можно подать на обед или ужин, а также сделать с ними бургеры или закусочные бутерброды. Бюджетная стоимость куриных котлет является еще одним стимулом к их приготовлению, а если часть фарша заменить капустой и картофелем, то блюдо выйдет по-настоящему экономным. Приступаем?

Нередко котлеты из куриного фарша оказываются незаслуженно отвергнутыми, так как считается, что они получаются сухими. Да, куриное мясо не содержит такого количества жира, как свинина или говядина, но это вовсе не означает, что куриные котлеты не могут быть сочными. Во-первых, фарш для котлет лучше готовить самостоятельно, выбрав для этого молодую птицу. Во-вторых, не забывайте хорошенько отбивать фарш, с силой бросая его на стол или в миску – нежность и сочность вашим котлетам обеспечена. В-третьих, существует целый список продуктов, которые помогут избавить куриный фарш от излишней сухости. Так, к фаршу можно добавить небольшой кусочек свиного сала или сливочного масла, уместно будет добавить и тертый сыр, который к тому же придаст котлетам изюминку.

Если нужно сделать котлеты из куриного фарша сочными без добавления лишнего жира, вам на помощь придут лук, капуста, грибы и хлебный мякиш, замоченный в воде или молоке. Отдельно о последнем: не стоит перебарщивать с добавлением хлеба – 250 г на килограмм фарша будет вполне достаточно. То же самое касается и яиц, которые рекомендуется добавлять к фаршу, чтобы котлеты хорошо держали форму – на килограмм куриного фарша используйте не более 2-3 яиц, иначе котлеты получатся жесткими. А лучше и вовсе добавить яичные желтки без белка, так как именно избыточное количество белка приводит к жесткости котлет. А вот что точно не будет лишним, так это ароматная зелень, пикантный чеснок и пряные специи. Но и здесь не стоит усердствовать – куриное мясо очень нежное и легкое, поэтому важно не «забить» его тонкий вкус всяческими дополнениями.

Рецепты котлет из куриного фарша

Итак, фарш готов, что же дальше? Лучше всего, если вы отправите его в холодильник минут на 30-40, а затем займетесь формированием котлет. Они могут быть круглыми или овальными, потолще или более тонкими – все зависит от личных предпочтений и дальнейшего применения. Так, если вы готовите котлеты из куриного фарша, чтобы потом сделать бутерброды, имеет смысл лепить более плоские котлеты. Сделать куриные котлеты сочными помогает и панировка, в качестве которой могут использоваться панировочные сухари или мука. За счет образования хрустящей корочки панировка помогает сохранить все соки внутри котлеты.

Котлеты можно обжарить на сковороде, приготовить в пароварке или мультиварке, а также запечь в духовке. Готовка котлет без жарки в масле позволяет получить по-настоящему полезное диетическое блюдо и курицы для людей всех возрастов. Дополните котлеты из куриного фарша гарниром в виде картофеля, риса, гречки или овощей, подайте к ним вкусный соус – и замечательное блюдо будет с восторгом съедено вашими близкими. А вот и рецепты чудеснейших куриных котлет!

Котлеты из куриного фарша на сковороде

Ингредиенты:
500 г куриного фарша,
1 луковица,
1 яйцо,
30 г сливочного масла,
3 столовые ложки манной крупы,
2-3 веточки укропа или петрушки,
соль и молотый черный перец по вкусу,
мука,
растительное масло.

Приготовление:
Куриный фарш смешать с мелко нарезанным луком, яйцом и измельченной зеленью. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить манку, хорошо перемешать и дать фаршу постоять в течение 10 минут, после чего можно приступать к формированию котлет. Это следует делать влажными руками. Обвалять котлеты в муке со всех сторон, стряхнув излишки, а затем обжарить в разогретом в сковороде растительном масле до румяного цвета с обеих сторон (примерно по 7-8 минут с каждой стороны).

Котлеты из куриного фарша с грибами в духовке

Ингредиенты:
500 г куриного фарша,
250-300 г шампиньонов,
1 луковица,
2 яйца,
1-2 зубчика чеснока (по желанию),
2-3 веточки укропа или петрушки,
3 столовые ложки муки,
соль и специи по вкусу,
растительное масло.

Приготовление:
Разогреть растительное масло в сковороде. Обжарить мелко нарезанные лук и грибы в течение7-8 минут, после чего дать смеси остыть. Смешать куриный фарш с луком, грибами, мелко нарезанной зеленью и измельченным чесноком (если используется). Фарш посолить и добавить специи по вкусу. Сформировать котлеты влажными руками. Выложить котлеты на противень, выстеленный фольгой и смазанный маслом, или в широкую форму для запекания. Отправить котлеты в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут.

Котлеты из куриного фарша с сыром

Ингредиенты:
700 г куриного филе,
1 луковица,
1 яйцо,
50 г белого хлеба,
50 мл молока,
50 г сыра,
100 г панировочных сухарей,
1 зубчик чеснока,
соль и специи по вкусу,
растительное масло.

Приготовление:
Хлеб замочить в молоке на 10 минут, после чего отжать. Пропустить через мясорубку нарезанное на куски куриное филе, лук и чеснок. Добавить хлеб, яйцо, соль и специи по вкусу. Хорошо перемешать. Далее добавить тертый на крупной терке сыр и еще раз перемешать. Из получившегося фарша сформировать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях. Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить котлеты с двух сторон, пока они не зарумянятся.

Котлеты из куриного фарша с овсянкой

Ингредиенты:
500 г куриного фарша,
1 луковица,
100 мл молока или воды,
4 столовые ложки овсяных хлопьев (мелкого помола),
1 яйцо,
1 зубчик чеснока,
соль и молотый черный перец по вкусу,
растительное масло.

Приготовление:
Овсяные хлопья насыпать в миску и залить молоком (можно заменить его водой). Добавить яйцо и тщательно перемешать. Оставить смесь на 10-15 минут, чтобы хлопья разбухли. Затем смешать массу с куриным фаршем, мелко нарезанным луком, измельченным чесноком, солью и специями. Из полученного фарша сформировать котлеты и обжарить их в растительном масле, примерно по 5 минут с каждой стороны.

Котлеты из куриного фарша с морковью и капустой

Ингредиенты:
400 г куриного фарша,
200 г белокочанной капусты,
1 морковь,
1 луковица,
1 яйцо,
2 зубчика чеснока,
1 небольшой пучок укропа,
2-3 столовые ложки ржаной муки или панировочных сухарей,
соль и молотый черный перец по вкусу,
растительное масло.

Приготовление:
Капусту и морковь нарезать кусками и пропустить через мясорубку. Если капуста очень сочная, лишнюю жидкость следует отжать. Смешать овощную массу с куриным фаршем. Добавить мелко нарезанный лук, измельченные чеснок с укропом и яйцо. Посолить и поперчить по вкусу. Сформировать котлеты влажными руками, запанировать их в муке или сухарях, после чего обжарить с двух сторон в растительном масле.

Котлеты из куриного фарша в мультиварке

Ингредиенты:
500 г куриного фарша,
1 луковица,
1 ломтик белого хлеба,
соль и специи по вкусу,
панировочные сухари или мука,
растительное масло.

Приготовление:
Ломтик белого хлеба замочить в воде на 10 минут, затем отжать и измельчить в блендере вместе с луковицей. Добавить полученную массу в куриный фарш, посолить и приправить специями на свой вкус. Сформировать котлеты из фарша и запанировать их в сухарях или муке. Налить в чашу мультиварки небольшое количество масла, выставить режим «Жарка» и обжарить котлеты с открытой крышкой до румяной корочки. Затем перевернуть котлеты на другую сторону, жарить еще пару минут, посоле чего закрыть крышку и готовить еще 5 минут. Котлеты из куриного фарша готовы.

Котлеты из куриного фарша – это традиционная классика в диетическом исполнении. Оцените чудесный вкус и простоту приготовления этого замечательного блюда! Приятного аппетита вам и вашим близким!

Светлана Попова

kedem.ru

Пышные котлеты из куриного фарша на сковороде

Кто-то любит котлеты, а кому-то стэйк подавай или антрекот. Вкусы у всех разные. Я лично очень люблю изделия из перемолотого куриного мяса. Особенно только что приготовленные. Каждый раз, когда заканчиваю жарить, беру кусочек черного хлеба и съедаю парочку котлеток с пылу, с жару. Безумно вкусно!

Из нежного куриного мяса получаются пышные пампушки с поджаристой корочкой. А если в фарш добавить кабачки или сыр – это просто супер! Продукты придают мясным изделиям сочность и очень приятный вкус.

Готовят его из разных частей тушки. Мясо из грудок суховатое, поэтому для жарки лучше брать филе отовсюду, включая бедрышки и голени.

Фарш можно покупать в магазине. Но я предпочитаю делать его самостоятельно, потому что никогда не использую шкурку, огузочек – только чистое мясо.

В магазине, конечно, все в ходу: и кожица, и жир. Конечно, если куры свои, то опасаться нечего. Когда же кур выращивают в инкубаторах, все вредное, что есть в их кормах, накапливается именно в шкурке.

Сегодня мы приготовим чудесные котлетки из курицы. Узнаем весь процесс по шагам. Посмотрим, что можно добавлять в перемолотое курииое мясо, чтобы изделия получались пышными, сочными и вкусными.

Сочные котлеты с сыром и куриным фаршем

Невероятно вкусные котлетки порадуют все ваше семейство, если вы приготовите их на обед. Нежная сырная начинка пропитает мясо, которое станет необычайно сочным и нежным. Попробуйте приготовить и сами во всем убедитесь.

Возьмем для рецепта:

Куриный фарш — 600 гр
Лук репчатый — 2 шт (300 гр)
Сыр — 180 гр
Масло сливочное — 40 гр
Зелень любая — 50 гр
Соль, перец — по вкусу
Приправа для курицы — из супермаркета

Действия:

1. Сначала мы приготовим фарш:

600 гр куриного филе пропустим через мясорубку
Возьмем пару луковиц весом не менее 300 гр, очистим, нарежем на кусочки и измельчим в блендере. Добавим к мясу
Отправим сюда же приправы для курицы, посолим и поперчим по вкусу
Хорошенько перемешаем все ингредиенты и получим заготовку для котлет.

Накроем емкость с перемолотым мясом крышкой и отправим на 30 минут в холодильник.

2. Теперь приготовим сырную начинку. Можно, конечно, просто нарезать сыр небольшими брусочками и вкладывать внутрь котлеток. Но я хочу сделать наши пампушки еще вкуснее, поэтому приготовлю вкусную заправку:

Натрем на крупной терке кусочек сыра весом 180 гр. Добавим к нему немного сливочного масла и много зеленого лука. Смесь тщательно перемешаем.

3. Сформируем небольшие шарики, каждый весом примерно 25 гр.

4. Вот такая вкусненькая начинка вскоре будет упакована в нашу куриную котлетку.

5. А теперь, смочив водой руки, возьмем немного фарша, сделаем из него лепешку, в центр положим сырный шарик и сформируем круглую котлету.

6. На горячую сковородку наливаем растительное масло и выкладываем мясные котлетки, чуть приплюснув их сверху. Закрываем крышкой и поджариваем на среднем огне по 8 минут с каждой стороны.

Посмотрите, какими сочными получились наши котлеты. Вот так они выглядят на разрезе. Какая вкуснятина! Обязательно приготовьте такие очаровашки на обед вашим близким. Боюсь только, что все ингредиенты для этого рецепта вам придется точно удвоить, потому что добавку попросят все без исключения.

Пошаговый рецепт пышных котлет из куриного фарша на сковороде

Рецепт приготовления куриных котлеток очень прост и не отнимает много времени. Кроме того, курица – не дорогой продукт. А это еще один плюс к тому, чтобы нажарить сочных, вкусных и пышных котлеток. Все члены вашей семьи будут сыты, насладятся вкусной едой и будут просить делать их еще и еще. Подавать мясное кушанье можно с овощным салатом, картофельным пюре, макарошками и гречкой.

https://youtu.be/vMHuQa-CO34

Возьмем для рецепта:

Действия:

1. Возьмем куриное филе и пропустим через мясорубку. Получим фарш. Посолим его Добавим жгучий красный и черный молотый перец, кориандр, измельченный чеснок.

2. Далее продолжаем действовать по рецепту:

Мелко нарежем две большие луковицы
В качестве разрыхлителя добавим манную крупу. Но по вашему желанию можете замочить в молоке треть белого батона
Нашинкуем петрушку и укроп
Разобьем одно куриное яйцо.

3. Все ингредиенты внесем в емкость, где у нас уже лежит перемолотое мясо.

4. Тщательно перемешаем. Вот мы и подготовили мясо для зажаривания котлеток. Но есть и еще один важный момент. Закройте емкость крышкой или пищевой пленкой и на 30 минут поместите в холодильник.

5. Теперь начнем формировать котлетки. Делать это нужно, смоченными в воде руками. Возьмем кусочек фарша размером со столовую ложку с верхом и скатаем из него шарик. Перебрасываем с ладони на ладонь, как бы отбивая. Потом приминаем его, чтобы получилась лепешечка.

6. Сковородку раскаляем и наливаем растительное масло. В течение четырех минут обжариваем лепешки с одной стороны, потом столько же с другой. Наши вкуснейшие, сочные, нежные котлеточки готовы! Всем, кто собрался поджарить эту вкуснятину – приятного аппетита!

Как приготовить куриные котлеты из фарша с кабачками

Пампушечки с кабачками – это летний вариант куриных котлеток. Ведь летом столько овощей – просто грех не воспользоваться ими, чтобы сделать мясные изделия очень сочными и нежными. Несомненно это прибавит вкуса любимому кушанью. А выглядят они – ну просто загляденье!

https://youtu.be/7BURHhmzbz4

Возьмем для рецепта:

Действия:

1. Начинаем готовить наш нежный и воздушный фарш:

Булку заливаем водой (можно молоком) и ждем, когда она размокнет
Перемолотое мясо отправляем в большую миску
Натираем на средней терке кабачок и добавляем к перемолотому мясу.

2. Продолжаем добавлять ингредиенты для приготовления котлет:

Мелко нарезаем луковицу и отправляем в общую емкость
Отжимаем замоченную булку и также добавляем в другим продуктам
В конце солим и перчим нашу заготовку.

3. Фарш нужно тщательно перемешать. На тарелочку насыпаем панировочные сухари. Смачиваем руки в воде и формируем котлетки из небольшого количества мясной заготовки. Обваливаем в сухарях и выкладываем на разделочную доску.

4. Разогреваем сковородку и наливаем растительное масло, чтобы оно покрывало дно. Выкладываем котлетки и поджариваем их с каждой стороны до золотистой, хрустящей корочки. Времени это займет немного – по 6-7 минут снизу, потом сверху.

5. Котлетки получились румяные, а на разрезе очень красивые, сочные. Замечательный вкус. Подавайте их к столу с любым гарниром. Я люблю с картофельным пюре и с легким овощным салатом. Просто объедение!

Котлеты из куриного фарша с манкой

Чтобы готовые котлетки стали пышными, в них всегда добавляют разрыхлители. Причем, чаще всего это бывает размоченная в молоке или воде обычная белая булка. Но когда однажды я вместо нее добавила к молотому мясу манку, я была приятно удивлена – какие же пышки получились у меня. Прям настоящие пампушки! И вкус изумительный, и по виду очень красивые.

https://youtu.be/UGa6WGcIdsA

Возьмем для рецепта:

Действия:

1. Сегодня я взяла для приготовления котлет готовый фарш или бедрышек, поэтому лук я кручу не в мясорубке, а в блендере. В чашу я положила нарезанную кусками луковицу и разбила яйца. В блендере они превратились в пышную пену.

2. Подготовим манку для нашей заготовки:

В большую миску выливаем луково-яичную пену
Добавляем манную крупу. Солим, перчим. Вносим приправу для курицы.
Перемешиваем и даем манке постоять, чтобы она набухла – минут 15.

3. Отправляем к манке мясную заготовку и тщательно вымешиваем. Даем постоять смеси, пропитаться соками. Уже видно, какой пышный фарш у нас получился. Изделия будут сочными и нежными.

Теперь можно приступать к формированию котлеток и обжарке на сковородке.

Смачиваем руки в воде и лепим мясные пампушки. Жарим на разогретой сковороде с добавлением растительного масла по 3 минуты с каждой стороны.

4. Теперь перекладываем котлеты в другое огнеупорное блюдо. Водой из половины стакана польем обжаренное мясо. Закроем крышкой и еще минут 5 потомим на маленьком огне. Снимаем крышку и получаем изумительные нежные, пышные и очень вкусные котлеты. Всем приятного аппетита! Сделайте такие пампушечки, не пожалеете.

Рецепт котлет из куриного фарша с овсяными хлопьями

Все мы любим овсяную кашу, потому что это вкусный, полезный и диетический продукт. В ней много клетчатки, витаминов, антиоксидантов и минералов. И если вы добавляете овсянку в мясную заготовку для котлет вместо пшеничной булки или манки, польза от такого кушанья вдвойне полезна. Котлетки получаются нежнейшие, легкие и воздушные.

Возьмем для рецепта:

Действия:

1. Сначала мы разбиваем в тарелочку одно яйцо, смешиваем вилочкой белок с желтком и добавляем полстакана молока. Перемешиваем. Добавляем овсяные хлопья и опять перемешиваем.

2. Оставляем их набухать примерно на 30 минут.

3. После этого перекладываем в перемолотое в мясорубке мясо из грудки, бедрышек курочки и лука.

Чтобы фарш получился вкусным, мы его солим, перчим, добавляем сухой чеснок и паприку.

4. Формируем котлеты, обваливаем их в муке и отправляем на разогретую сковороду. Жарим на растительном масле по 4-5 минут с каждой стороны до образования поджаристой корочки.

5. Чтобы изделия получились особенно пышными и мягкими, мы поливаем их небольшим количеством водички, закрываем крышкой и томим минут 5 на небольшом огне.

6. Получаются замечательные, румяные, поджаристые пампушки, которые идеально подходят к гарниру из картофельного пюре. Вкус необыкновенный, можно язык проглотить.

Сочные и потрясающе вкусные котлеты по-киевски из куриного фарша

В классическом варианте котлетки по-киевски готовят из отбитого куриного филе с начинкой из сливочного масла, грибов, сыра и зелени. Их дважды панируют и запекают во фритюре. Получается изумительное яство с толстой хрустящей корочкой, нежнейшим, пропитанным маслом мясом.

Но многие готовят этот вид изделия по упрощенному способу – из куриного фарша. В домашних условиях их очень легко приготовить, а вкус у них обалденный.

Возьмем для рецепта:

Посмотрите это видео. В нем показан рецепт создания куриных котлеток со сливочной начинкой – очень вкусных, сочных и нежных.

Курица — универсальный мясной продукт. Из нее можно приготовить массу разнообразных блюд, в том числе удивительно вкусные котлеты. Доступность по цене, легкость в приготовлении, совместимость с различными ингредиентами — сыром, овощами, сливочным маслом, делают блюдо сытным, полезным, аппетитным и любимым многими россиянами. Готовьте с удовольствием! Всем больших кулинарных успехов!

До новых встреч

nat-zdorov.ru

Этот трюк сделает котлеты невероятно сочными и пышными! Гораздо вкуснее обычных…

Казалось бы, что сложного в том, чтобы приготовить котлеты? Однако, почему-то, у кого-то они разваливаются, у кого-то наоборот, получаются слишком плотными, не всегда хозяйки угадывают правильные пропорции, соотношения продуктов в котлетах… Эти советы помогут тебе готовить блюдо так, что его не стыдно будет подавать даже на праздничный стол! Тонкости приготовления котлет, о которых ты не задумывался раньше.

Сразу же хочу рассказать о трюке, которому нет равных. Ты обязательно вернешься благодарить наш сайт в комментариях, если попробуешь его на практике!

Когда будешь готовить котлеты в следующий раз, рискни и добавь в фарш немного горчичного порошка или горчичных семян: всего 1 ст. л. на весь фарш. Этого количества горчицы будет достаточно, чтобы сделать котлеты более нежными. Они будут обладать приятной горчинкой, а также получатся бесподобно пышными и сочными… Пробуй в удовольствие! И ознакомься с нашими подробными рекомендациями по приготовлению котлет: они действительно хороши и проверены хозяйками на практике.

Как приготовить вкусные котлеты
Чтобы котлеты получились сочными
Знаешь, почему были отвратительно невкусными советские столовские котлеты? Потому что в них клали слишком много хлеба и сухарей, а на мясе экономили и брали его из жестких частей туши. Если хочешь получить вкусные котлетки, не покупай готовый фарш сомнительного происхождения. Дорогую говяжью вырезку можно не приобретать, а вот спинка, шейка, лопатка, грудинка и некоторые части задней ноги подойдут идеально.
Перед тем, как запускать филе в мясорубку, не забудь тщательно его зачистить – снять пленки, убрать хрящи, косточки и жилы. Помимо говядины повара рекомендуют использовать жирную свинину – именно она подарит котлеткам сочность и нежность.

Стандартная пропорция: на 1 кг говядины – 1/2 кг свинины или на 1 кг говядины — 250 г сала. Впрочем, котлеты могут быть сделаны и из баранины, телятины, курицы, индейки, дичи. Степень измельчения выбирай любую, однако специалисты советуют не переусердствовать и ограничиться однократным прокручиванием в мясорубке со среднего размера решеткой.

Нужно ли добавлять яйцо?
Конечно же, нужно. Главное – не переборщить с яйцами и использовать не больше 2-3 штук на 1 кг мяса, иначе котлеты получатся жесткими. Лука на это же количество потребуется примерно 200 г, желательно — предварительно спассерованного и охлажденного, поскольку сырой может не успеть прожариться и придаст котлетам резковатый вкус. Если же тебе нравится свежий репчатый, измельчай его одновременно с фаршем в мясорубке.

Хлеб — важнейший компонент
Не надо думать, что появился хлеб в рецепте из желания сэкономить. Без мякиша у тебя получится люля-кебаб, а не сочный биточек. Именно размоченный хлеб помогает сделать котлетки более мягкими и нежными.
Естественно, важно соблюсти правильную пропорцию. Выглядит она следующим образом: на 1 кг мяса – 250 г белого хлеба и 300-400 г молока или воды (если делаешь куриные котлетки, хлеба и яиц понадобится меньше).

Используй вчерашний или немного подсохший батон. Удали с него все корки, нарежь на кусочки и замочи в холодном молоке или воде. Как только мякиш разбухнет, тщательно разомни его руками и смешай с остальным фаршем. Часть хлеба можно заменить тертым картофелем, тыквой или другими овощами.

Получившийся фарш также хорошо украсить специями (паприка, черный перец, кориандр, чили) и нашинкованной зеленью (укроп, петрушка, кинза, мята). Не забудь посолить будущее блюдо, только ни в коем случае не пробуй его в сыром виде (дегустация фарша – самая распространенная причина отравлений среди хозяек).

Правильная панировка
Миску с подготовленным фаршем желательно закрыть пленкой и убрать на полчаса в холодильник, чтобы хлеб впитал в себя мясные соки. Потом еще раз тщательно замешай массу, взбивая ее руками и насыщая воздухом. В самом конце некоторые повара советуют добавить горсть колотого льда для сочности блюда. После этого смачивай руки в холодной воде и начинай лепить котлеты.
При желании можно покрыть их панировкой – под золотистой корочкой фарш останется более сочным. Большинство специалистов не доверяют магазинным сухарям и рекомендуют делать их самостоятельно – для этого надо просто измельчить белый хлеб в блендере. Потом обваляй в получившихся крошках котлетки и отправляй их на сковородку. В качестве панировки также можно использовать семена кунжута, мелкую хлебную соломку, муку и льезон.

Последний – это 3 яйца, слегка взбитые с солью и 1-2 ст. ложками молока или воды. Котлеты сначала обваливают в муке, затем в льезоне и только потом покрывают хлебной крошкой.

Особенности жарки
В обжарке котлет нет ничего сложного, главное – класть их на раскаленную сковородку с горячим маслом (лучше – топленым сливочным), чтобы фарш «схватился», образовалась корочка и блюдо потом не развалилось на кусочки.
Кроме того, соблюдай дистанцию между лепешками: если разместишь на одной посудине гору котлет, они быстро пустят сок и начнут тушиться, а не жариться.

Как только появится золотистая корочка, можно убавить огонь и готовить под крышкой. Частым переворачиванием котлетки лучше не мучать (желательно сделать это пару раз), но и далеко от сковородки не отходи, иначе вместо сочного мясного блюда получишь угольки. Впрочем, можно отказаться от жарки и потушить лепешки или приготовить их на пару.
Тебе понравилась эта полезнейшая статья? Век живи — век учись! Пускай эта информация о приготовлении котлет поможет тебе создавать вкусные блюда с легкостью. Не жадничай — поделись этими рекомендациями с другими хозяйками.

источник

superboss.info

Что добавить в фарш, чтобы котлеты были сочными

Основные рецепты котлет сильно не отличаются друг от друга. Но, почему-то, у разных хозяек котлетки получаются совсем разными. Каждая хозяйка хочет, чтобы ее котлеты были пышными, сочными и аппетитными. Чтобы добиться идеального блюда, надо знать некоторые рецепты.
Не важно, использует хозяйка покупной или собственноручно сделанный фарш для приготовления котлет. И в том, и в другом варианте важно, что добавить в фарш, чтобы котлеты были сочными.

Секреты сочных и мягких котлет:

• При добавлении хлеба в мясной фарш его надо обязательно вымочить. Некоторые вымачивают хлеб в молоке – и это фатальная ошибка, потому что размоченный в молоке хлеб в итоге помешает блюду быть сочным. Хлеб необходимо замочить в холодной кипяченой воде;
• Лучше всего брать белый пшеничный черствый хлеб для добавления в фарш. Если хлеб будет свежим, то котлеты станут неприятно клейкими. Чтобы фарш был сочным и мягким надо добавлять именно белый хлеб, потому что он способен увеличивать объем изделий;
• Белый хлеб в мясном фарше для приготовления котлет необходим, потому что он будет впитывать выделяющийся мясной сок. За счет этого блюдо получится мягким, пышным и сочным;
• Хлеба в фарш надо добавлять совсем немного, потому, что он хорошо впитывает в себя масло, в котором на сковороде будут жариться котлеты. Если хлеба в мясе будет много, то он впитает весь жир и котлетки не получается сочными. По отношению к массе мяса надо добавить в него приблизительно 15-20% хлеба;

• При добавлении в фарш лука многие пропускают его через мясорубку. Для получения идеального блюда лук лучше мелко-мелко нарезать;
• Многие хозяйки добавляют в фарш яйца. Но они не считаются обязательным компонентом, потому что могут придать готовым котлетам жесткости. Если хочется добавить яйца, то лучше всего вмешать в фарш только желток;
• Вместо хлеба в фарш также можно добавить любые овощи: капусту, морковку и даже картошку. Дополнительные овощи необходимо предварительно натереть на мелкой терке;
• Размер имеет значение. Котлета будет тем сочнее, чем больше она по размеру;
Подайте к котлетам изысканный салат из дайкона.

Это важно! Если котлеты готовятся их молотого мяса, то хлеб, намоченный в воде, не нужно сильно отжимать перед тем, как добавить его к мясу.

Какое мясо выбрать для фарша

Мы уже знаем, что добавить в куриный фарш, чтобы котлеты были сочными или к любому другому виду мяса (хлеб и лук). Но, предварительно необходимо правильно обработать сам фарш. Если надо очень хорошо вымешать и отбить, чтобы он насытился кислородом. Никакого молока добавлять не нужно, а вот кипяченая вода не помешает.

Кусочек льда или сливочного масла
Очень важный секрет, что добавить в фарш, чтобы котлеты были сочными, о котором многие хозяйки даже не догадываются. Перед тем, как жарить котлету, в ее центра надо положить кусочек льда. Быстро слепить котлету и отправить ее жарить на сковороду или в духовку. Вместо кусочка льда внутрь каждой котлетки, для большей сочности и мягкости, можно завернуть кусочек сливочного масла.

Необходима ли панировка?

Чтобы конечный результат порадовал на сто процентов, важно не только правильно приготовить фарш и добавить в него все необходимые ингредиенты. Важно правильно пожарить котлеты. Лучше всего при жарке использовать панировку. Это может быть обычная мука или панировочные сухари. Вместо этих ингредиентов для панировки также можно использовать немного взбитый белок.

Это важно! Чтобы котлеты хорошо формировались и фарш не приставал к рукам, руки надо периодически смачивать в чистой воде.

Дополнительная полезная информация:
• В фарш можно добавить несколько ложек сметаны, чтобы он получится мягче и сочнее. Но, в таком случае надо быть готовой к тому, что готовый продукт будет иметь привкус сметаны;
• Чтобы котлеты получились очень сочными, в фарш необходимо добавить столько кипяченой воды, сколько мясо сможет впитать;
• Когда в доме мало белого хлеба, а надо срочно готовить котлеты, этот ингредиент можно заменить картошкой. Не черным хлебом, а именно натертой на мелкой терке картофелиной;
• Кляр не даст соку вытечь из котлеты, поэтому, если хочется получить сочное блюдо, можно предварительно обвалять котлетку в кляре. Для приготовления кляра надо смешать молоко, яйца и муку;

Это все секреты, что добавить в фарш из индейки, чтобы котлетй были сочными. Причем, не столь важно, это фарш из индейки или курицы, свинины, говядины или баранины. А можно просто приготовить крокеты из курицы. Разницы в добавках не будет.

Что добавить в фарш, чтобы котлеты были сочными? Обязательно белый хлеб и репчатый лук. Подавать котлетки можно с диетической тушенной капустой или любым другим любимым гарниром. Все остальное добавляется хозяйки исключительно по собственному желанию. Но каждая рекомендация, приведенная в этой статье, поможет получить мягкие, вкусные и сочные котлеты, которые будут простоя таять во рту.

Разместил: ФеяРассвета [offline]
Дата: 11.04.2014 / 20:51

25.04.2015 / 02:07

артемийГость
ценные советики

01.12.2015 / 10:18

Гость
Дело не в браслете, а в НЕФТИ!!! Уберите отца Алсу от нефти, дочка сразу постареет, а отец вообще умрет!

27.03.2016 / 10:03

Гость
ну что это за котлеты на фото,просто какая-то лепёшка)))))))))))))))

13.04.2016 / 15:10

Сергей
» фарш надо очень хорошо вымешать и отбить, чтобы он насытился кислородом. Никакого молока добавлять не нужно, а вот кипяченая вода…» — БРЕД !!! Не насыщается фарш кислородом при отбивании!!! Наоборот, становится более плотным!!! И за счёт плотности фарша котлета не разваливается при жарке. Добавлять в фарш можно (и нужно) и молоко и воду и сливки. Только очень сильно охлаждённые. Прекрасно подойдёт лёд, измельчённый в блендере.

07.02.2018 / 14:20

Елена Самарина
Лучше в фарш добавлять сырую тертую картошку, т.к. нынешняя булка по качеству оставляет желать лучшего.Рецепт супер!!!! Пробовала!!!

namenu.ru

Куриный фарш – 5 самых вкусных рецептов куриного фарша, как приготовить куриный фарш

Куриный фарш – основа самых разнообразных блюд. Из него можно готовить котлеты, тефтели, фрикадельки, голубцы и люля-кебаб, использовать его в качестве начинки для пиццы, лазаньи, пельменей, пирогов, пирожков, блинчиков, чебуреков и беляшей, фаршировать им овощи, добавлять к макаронам или крупам, делать запеканки и многое-многое другое. Казалось бы, что может быть проще, чем приготовить куриный фарш? Но некоторые нюансы все-таки имеются, ведь именно поэтому вы и оказались на страницах нашего сайта. «Кулинарный Эдем» с удовольствием расскажет вам, как приготовить вкусный и сочный куриный фарш, блюда из которого получатся просто восхитительными!

Несомненными плюсами использования куриного фарша в кулинарии являются его диетические свойства, а также быстрота приготовления. Куриный фарш в готовом виде получается очень нежным, мягким, легким и низкокалорийным, он легко усваивается организмом, поэтому блюда из него придутся по вкусу абсолютно всем, включая малышей. Калорийность куриного фарша не превышает 143 ккал на 100 г, благодаря чему блюда на его основе можно смело добавлять в рацион худеющих, а также лечебное или детское меню.

Куриный фарш обычно готовится из грудок или окорочков. Стоит отметить, что кожицу с мяса обязательно нужно удалить – никакой пользы в себе она не несет, при этом фарш с ее добавлением выйдет жилистым и невкусным. С мяса также следует удалить поверхностную пленку и проследить, что нигде не осталось кусочков костей. Промытое мясо нужно тщательно обсушить, чтобы фарш не получился жидким. Для приготовления фарша куриное филе необходимо прокрутить на мясорубке или измельчить с помощью блендера или кухонного комбайна. К измельченному мясу рекомендуем добавить лук (мелко нарезанный или отдельно пропущенный через мясорубку) – так куриный фарш получится более вкусным, ароматным и сочным. Как вариант – измельченный лук можно предварительно обжарить до золотистого цвета, а затем добавить в фарш, чтобы вкус получился более насыщенным. В некоторых случаях не лишним будет добавить и измельченную морковку – она придаст фаршу приятные вкусовые нотки.

Рецепты из куриного фарша

Что касается соли, то в данном случае действует правило – 1 чайная ложка соли на 1 кг фарша. Специи в куриный фарш можно добавлять на свое усмотрение, исходя из личных предпочтений, но наиболее подходящими являются черный перец, кориандр, мускатный орех, паприка и хмели-сунели. То же самое касается и чеснока – если вы хотите получить более пикантный и ароматный фарш, смело добавляйте чеснок. Тем не менее, с приправами лучше не перебарщивать – куриный фарш сам по себе очень нежный, поэтому нужно лишь слегка подчеркнуть его вкус, а не перебить. Зато ароматная зелень будет всегда кстати – укроп, петрушка и кинза сделают фарш невероятно аппетитным, только нарезать их лучше как можно мельче. Сушеные травы, такие как базилик, орегано, майоран, тимьян и шалфей, также будут уместны.

В зависимости от того, какое блюдо вы хотите приготовить из фарша, к нему также можно добавить панировочные сухари или замоченный в молоке или в воде ломтик батона, заранее отжав его. Такой фарш отлично подойдет для котлет или тефтелей. Помните, что на 1 кг куриного филе следует добавлять не более 250 г батона. Также в фарш для котлет можно добавить сырую картофелину или кабачок, натертые на терке – они придадут фаршу сочности и сделают итоговое блюдо более нежным, воздушным и питательным. Кроме того, добавление картофеля помогает котлетам и тефтелям отлично сохранять свою форму при готовке – данный эффект достигается благодаря присутствующему в картофеле крахмалу. Еще одним связующим элементом для фарша является яйцо – его добавление в фарш помогает котлетам или тефтелям не разваливаться при жарке или тушении. На 1 кг фарша нужно добавлять не более 2-3 яиц.

В том случае, если куриное филе, используемое для приготовления фарша, слишком постное и сухое, его можно измельчить вместе с небольшим кусочком сала или же добавить немного сливочного масла для сочности. Сделать фарш сочным также помогает добавление небольшого количества воды или отбивание фарша об стол. Отбивание также делает фарш более плотным и однородным по структуре. После того, как вы приготовили фарш, рекомендуется дать ему немного постоять в холодильнике – от 20 до 40 минут – после чего можно приступать к созданию кулинарных шедевров.

Куриный фарш можно заготовить впрок – разложите его по пакетам или контейнерам и уберите в морозилку, где он сможет храниться в течение нескольких месяцев. Аналогичным образом поступаем с фаршем, который вы не успели использовать при готовке. Приготовленный фарш храните в холодильнике не больше суток, так как он быстро портится. Да и зачем ждать, если уже сейчас из него можно приготовить так много разной вкуснятины? Предлагаем вам ознакомиться с вариантами приготовления куриного фарша и поскорее превратить его в чудесные блюда на радость близким!

Куриный фарш с чесноком

Ингредиенты:

500 г куриного филе
1 луковица
3-4 зубчика чеснока
соль и молотый черный перец по вкусу

Приготовление:
Курятину промыть, обсушить и нарезать крупными кусками. Крупно нарезать луковицу. Пропустить через мясорубку куриное филе вместе с луком и очищенным чесноком. В полученный фарш добавить соль и черный перец по вкусу, хорошо перемешать.

Нежный куриный фарш для котлет

Ингредиенты:

2 филе куриных грудок
1 луковица
1 морковь
3 ломтика белого хлеба
1 яйцо
100 мл молока
соль и специи по вкусу

Приготовление:
Хлебную мякоть замочить в теплом молоке на 10 минут. Тем временем куриные грудки нарезать на крупные куски и пропустить через мясорубку. Отдельно пропустить через мясорубку очищенные лук и морковь. Смешать фарш с овощами, добавить хлебную мякоть и яйцо. Посолить и добавить специи по вкусу. Хорошо перемешать. Далее фарш следует отбить – для этого нужно взять в руку немного фарша с силой бросить его в миску или на стол, повторив несколько раз. Проделать эту операцию со всем фаршем.

Диетический куриный фарш

Ингредиенты:

5 куриных грудок (без костей)
1-2 луковицы
100 мл 1%-ного кефира
100 г овсяных отрубей
1/2 чайной ложки молотого черного перца
соль по вкусу

Приготовление:
Отруби залить кефиром и оставить на полчаса, чтобы они разбухли. Куриные грудки измельчить с помощью кухонного комбайна, блендера или мясорубки. Добавить мелко нарезанный лук, отруби с кефиром, соль и черный перец. Хорошо перемешать.

Куриный фарш для пасты и лазаньи

Ингредиенты:

600 г куриного филе
1 луковица
1 морковь
40 г сливочного масла
1 столовая ложка растительного масла
1 столовая ложка томатной пасты
250 мл куриного бульона или воды
соль и специи по вкусу
сушеные травы по вкусу (базилик, орегано и т.д.)

Приготовление:
Куриное филе измельчить с помощью мясорубки ли блендера. Разогреть растительное и сливочное масло на сковороде. Добавить мелко нарезанные лук и морковь и жарить в течение 2 минут. Затем добавить куриный фарш и жарить, перемешивая его с овощами. Через 5 минут влить куриный бульон или воду и добавить томатную пасту. Перемешать, посолить и поперчить по вкусу, накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 25-30 минут. За 5 минут до готовности добавить в фарш сушеные травы.

Куриный фарш с салом для пельменей

Ингредиенты:

500 г филе куриной грудки
100 г свиного шпика
1 луковица
соль и специи по вкусу

Приготовление:
Куриное филе прокрутить с салом через мясорубку. Лучше всего сделать это два раза. Получившийся фарш смешать с измельченным луком. Добавить соль и специи по вкусу. Тщательно перемешать.

Сочный куриный фарш для чебуреков

Ингредиенты:

300-350 г куриного филе
3 луковицы
3-5 столовых ложек воды
соль и молотый черный перец по вкусу

Приготовление:
Куриное филе измельчить, воспользовавшись мясорубкой или блендером. Смешать с мелко нарезанным луком. Добавить воду, соль и черный перец. Перемешать еще раз.

Куриный фарш для люля-кебаб

Ингредиенты:

600 г куриного филе
1 луковица
2 зубчика чеснока
1/2 пучка петрушки или кинзы
1/2 чайной ложки молотого черного перца
1/2 чайной ложки соли

Приготовление:
Куриное филе нарезать на куски и измельчить вместе с чесноком, используя мясорубку или кухонный комбайн. Выложить фарш в миску и добавить мелко нарезанный лук и мелко нарезанную зелень. Посолить и поперчить, хорошо перемешать. Затем фарш необходимо отбить, с силой бросая его в миску или на стол. Это необходимо сделать не менее 20 раз. Если позволяет время, перед приготовлением люля-кебаб нужно дать фаршу настояться в холодильнике. После этого смоченными в воде руками формируем небольшие колбаски, надеваем на шпажки и обжариваем на гриле или в духовке. Также можно приготовить люля-кебаб на сковороде.

Куриный фарш с грибами

Ингредиенты:

700 г куриного филе
200-300 г шампиньонов
2-3 луковицы
1 морковь
2-3 столовые ложки растительного масла
1/2 столовой ложки соли
1 чайная ложка молотой паприки
1/2 чайной ложки молотого черного перца
2 столовые ложки майонеза (по желанию)
1 яйцо (при необходимости)

Приготовление:

Разогреть растительное масло в сковороде. Добавить мелко нарезанный лук и тертую на мелкой терке морковь. Обжарить до полуготовности. Затем добавить мелко нарезанные шампиньоны и готовить еще около 10 минут. Дать смеси полностью остыть. Куриное филе вместе с овощами и грибами пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Добавить соль, черный перец, паприку, а также майонез и яйцо, если это необходимо. Хорошо перемешать.

Куриный фарш – уникальный ингредиент, позволяющий приготовить бесчисленное количество блюд, от самых простых до изысканных. Из куриного фарша получаются великолепные первые и вторые блюда, а также несладкая выпечка, его можно жарить, тушить или запекать – вариантов масса! Поэтому поскорее выбирайте подходящие рецепты и начинайте творить! Приятного аппетита!

Светлана Попова

kedem.ru

Три главных правила сочных котлет • INMYROOM FOOD

Приготовление котлет нередко оборачивается неудачей, и они получаются не такими вкусными, ароматными и сочными. В кулинарии существует много разных хитростей, благодаря которым все могут узнать, как приготовить сочные котлеты. Сегодня мы поделимся некоторыми из них.

Правило №1: правильно подобрать мясо

Правильно выбранное мясо очень влияет на конечный результат. Наиболее подходящей для котлет считается передняя часть туши (филейная). Можно для фарша взять и лопаточный кусок.

Из заднего окорока вряд ли получатся сочные котлеты. Он самый неподходящий, грубый, плотный и сухой. Для фарша выбирайте несколько видов мяса — например, говядину и свинину.

Правило №2: добавить нужные ингредиенты

Итак, мясо выбрали и перекрутили. Что нужно добавлять в фарш, чтобы котлеты получились сочными? Лук является обязательным ингредиентом. И чем больше, тем лучше. Натирать его нужно на мелкой терке. Это одна из гарантий сочных и нежных котлет.

Кто-то добавляет молоко в фарш, но этого делать не следует, так как молоко способно повлиять на сочность. Хлеб, который вы планируете использовать для фарша, лучше вымачивать в кипяченой воде. Если вымачивать хлеб в молоке, это лишит котлеты сочности из-за взаимодействия при жарке белков молока и мяса.

Хлеба не должно быть много, он не должен быть свежим. Это влияет на клейкость. Черствый (вчерашний) вполне подойдет. Кстати, не следует сильно отжимать хлеб.

Правило №3: отбить фарш

Еще один важный момент. Для того чтобы получились нежные и сочные котлеты, обязательно следует фарш вымешать и отбить. Это насытит его кислородом.

Когда будете формировать котлеты, можно внутрь положить небольшой кусочек масла. Также можно опустить котлеты в яичные белки перед обжариванием. Так они приобретут дополнительную клейкость, не будут пропускать сок и распадаться, к тому же приобретут привлекательный внешний вид.

food.inmyroom.ru

Сочные котлеты из куриного фарша на сковороде: вкусный рецепт

Всем привет, сегодня хочу поделиться с вами моим самым любимым рецептом куриных котлет. Частенько готовлю для детей. Подходят к любому гарниру, но мы любим с пюре. Хотя чаще кушаем как самостоятельное блюдо.

Фарш можно готовить в домашних условиях, или покупать на рынке, и в магазине. Я покупаю, или готовлю сама, причем делать его можно не только из филе, но и используя бедро или окорочка. Понятное дело, шкурку нужно снять, и кость удалить.

Мякоть перекручиваем на мясорубке. Я сегодня, когда шла с работы, купила в магазине. Сделала фото чтобы поделиться с вами рецептом. Дети, как всегда, оценили по высшему разряду, как и рубленные котлетки. Думаю, вам тоже понравится это рецепт.

По ходу пошагового описания, я поделюсь с вами секретами и некоторыми тонкостями, которые пригодятся вам в процессе приготовления.

Как приготовить сочные котлеты из куриного фарша на сковороде

Даже не знаю как описать, они настолько классные, что передать словами невозможно. Уже давно не готовила, хотя рецепт мне знаком из детства, по нему часто готовила мама.

Но этот, однозначно, рекомендую всем, они очень вкусные. Даже если у вас ранее не получались, то этот вариант, точно выйдет. И вы будете довольны результатом.

Ингредиенты:

1 кг. куриного фарша
2 луковицы среднего размера
1/4 часть батона
1 куриное яйцо
100-150 мл. молока (или сливок)
100 грамм мягкого сливочного масла
1 чайная ложка соли
перец черный молотый по вкусу
рафинированное растительное масло для обжаривания
150 мл. воды для протушивания

При желании, можете добавить специи, травы, зелень, и чеснок, я ничего из этого списка не кладу.

1. Выкладываю куриное мясо в миску, в которой буду его замешивать. Вот такой он у меня. Если готовите сами, можно несколько раз пропустить через мясорубку.

Секрет №1 заключается в том, чтобы добавить сало, если вы готовите фарш сами, то к филе добавляйте сало без шкурки, а если используете бедра и окорочка, то ненужно.

2. Очищаю лук и помещаю его в блендер. Измельчаю в очень мелкое пюре.

Секрет № 2 в том, чтобы лук, чеснок, и если кладете, картофель, измельчить в очень мелкое пюре.

Я его порезала, чтобы было быстрее и удобнее измельчать, лучше порезать не крупно.

Теперь хочу показать на фотографии, какое у меня получилось однородное пюре.

3. Кусочки белой булки нужно залить молоком, или сливками, у меня обычное кипяченное молоко, нужно чтобы они были полностью пропитаны им. Так как батон имеет пористую структуру, он быстро впитывает жидкость, и я доливала еще. Если нужно, добавьте больше.

4. Хлеб нужно поместить в блендер и измельчить. Можно перекручивать через мясорубку.

Секрет № 3, именно вымоченный в молоке хлеб делает их очень нежными и мягкими. Но минус в том, что они хранятся не долго. Но несколько суток вполне могут постоять в холодильнике.

5. В фарш выкладываем лук, батон, солим и перчим по своему вкусу.

Секрет № 4, по правилам, котлета должна быть немного солоноватой. Также, можно посыпать смесью перцев, и использовать приправы для куриного мяса (по желанию).

6. Вбиваем одно куриное яйцо, я перемешала руками, а затем вбила яйцо, можно класть только желток, или только белок. Яйца, вовсе можно не добавлять.

7. Ну и самое главное, я кладу мягкое сливочное масло. Но, если вы добавляли сало, то масло не кладите. Масло делает их необыкновенными. Рекомендую заранее вынуть его из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.

8. Перемешиваю его руками. Руки нужно вымыть, или надеть одноразовые перчатки, такие продаются в супермаркете, специально для кухни. Хорошо перемешиваем. Моя свекровь всегда пробует фарш на язык, именно по соли.

Секрет № 5. У меня он средней густоты, если слишком жидкий, добавьте пару ложек сухарей, или манной крупы, но лучше не допускать до такого состояния. Оставьте на 5-8 минут, сыпучие продукты вберут в себя излишки влаги.

9. Формую круглую или продолговатую лепешку, и обваливаю ее в муке. Вы можете делать круглой, овальной, приплюснутой формы, какая вам нравится.

Секрет № 6, чтобы весь сок оставался внутри, необходимо обваливать в муке, или в сухарях. Я их готовлю из подсушенного в духовке батона. Измельчить можно через мясорубку.

10. Ставлю на огонь сковороду, разогреваем. Подносим ладонь к сковороде, от нее должно идти тепло. Вливаю рафинированное масло, и выкладываю заготовки.

Огонь убавляем до среднего, чтобы они жарились, а не горели. Жарю 2-3 минуты с одной стороны.

11. Переворачиваю лопаточкой на вторую сторону, и жарю со второй стороны. Масло наливаю 4-5 ложек.

Секрет №7, вы можете не обжаривать их, а запечь на противне в духовке, так много масла можно не наливать. Я использую растительное, можно оливковое.

12. Так пережариваем все. В процессе жарки мука будет гореть, возможно, вам нужно будет один раз поменять масло, у меня жарились на небольшом огне, и не горели.

Перемещаю их в кастрюлю или казан, но можно протушить в духовке. Я тушу в казане, вливаю 150 мл. воды. Как вы можете видеть, я их сильно не прижаривала.

13. Включаем огонь, когда вода закипит, убавляю огонь на медленный, чтобы ничего не бурлило, а медленно кипело. Минут 25 я их протушиваю. Но обязательно нужно пробовать.

Можно подавать горячими или холодными, мне больше нравятся в теплом виде, на второй день можно разогреть с яйцами, или отварить крупу, макароны. Дочь, у меня, есть просто так без ничего.

Котлеты из куриного фарша сочные, мягкие и потрясающе вкусные

Вкуса масла не слышно, но его и не много, здесь нет майонеза и сметаны, эти соусы всегда можно подать отдельно. В состав можно класть манку, но, именно в этом рецепте, я ее не использую, она тоже придает мягкость.

Очень вкусно со свежим помидором или огурцом, зимой с салатом из свежей капусты, или моркови, или с зеленью. Мы любим с соусом из слив или кетчупом.

Сегодня решила что поделюсь с вами, и пошла делать фотографии, так что немного эстетического наслаждения. Как раз купила свежую зелень, и сразу нашла ей применение.

Вот показываю в разрезе. Пробовала и не удержалась, пытаюсь показать насколько они сочные внутри. Чтобы 100% не вытекал сок, рекомендую сначала обмокнуть заготовку во взбитых яйцах, а затем в сухарях или муке. Яйца создадут пленку. Но, они и так получаются чудесные.

Здесь нет картофеля, как вы могли заметить, если любите, можно добавлять, мне нравится именно такой вариант. При тушении, в кастрюлю можно поместить лавровый лист и перчик горошком, они создадут дополнительный аромат. Я сегодня не добавляла.

Вот казалось бы, что там, обычные мясные котлеты, что там такого, но есть много тонкостей и нюансов по приготовлению. У каждой хозяйки свои секреты.

Соседка моей мамы всегда приходила к нам за майонезом, она в фарш добавляла, и всегда забыла купить. Этот продукт кладут для мягкости и нежности, так как в составе и яйца, и масло, и горчица. А как готовите вы? Буду благодарна, за отзывы и комментарии. Всем приятного аппетита!

silaznaniya8.ru

Как сделать котлеты сочными?

Автор:
Владимир Мананников
Изделия из рубленого мяса, в числе которых и народные любимицы котлеты, пользуются заслуженной популярностью среди хозяек всего мира.

Но здесь все логично: блюда получаются бюджетные, разнообразные, одно на другое не похожие, и самое главное очень вкусные.

Правда, чтобы похвастаться на выходе сочными, пышными тающими во рту котлетами, необходимо знать некоторые секреты их приготовления.

Ведь нередко получается так, что ингредиенты берутся все правильные и хорошие, а котлеты при этом оказываются жесткими и сухими – парадокс…

Котлетная история

Родиной котлет принято считать Францию. Предшественницами современных котлет из перемолотого фарша были кусочки мяса, поджаренные прямо на косточке (так бл

dobro.pw

Что добавить в фарш на котлеты рецепт. Как сделать котлеты сочными и пышными: советы

Хлеб — важнейший компонент
Не надо думать, что появился хлеб в рецепте из желания сэкономить. Без мякиша у тебя получится люля-кебаб, а не сочный биточек. Именно размоченный хлеб помогает сделать котлетки более мягкими и нежными.
Естественно, важно соблюсти правильную пропорцию. Выглядит она следующим образом: на 1 кг мяса – 250 г белого хлеба и 300-400 г молока или воды (если делаешь куриные котлетки, хлеба и яиц понадобится меньше).

Тебе понравилась эта полезнейшая статья? Век живи — век учись! Пускай эта информация о приготовлении котлет поможет тебе создавать вкусные блюда с легкостью. Не жадничай — поделись этими рекомендациями с другими хозяйками.

Наверняка каждая хозяйка умеет жарить котлетки. Довольно часто случается так, что приготовленный фарш получается слишком жидким. Как поступить в подобной ситуации? Что может спасти вкусный ужин? Необходимо разобраться, что делать, если фарш жидкий.

Дополнительные ингредиенты

На самом деле вариантов исправления подобной ситуации достаточно много. Большинство хозяек знают, что делать, если фарш жидкий. К примеру, его можно хорошенько отбить в руках. Так лишняя влага постепенно уйдет. Если этого не произошло, можно добавить дополнительные ингредиенты, которые вберут в себя излишнюю влагу:

Картошка. Овощ очищается и отваривается до готовности. Затем картофель разминается в пюре и добавляется в жидкий фарш.
Крахмал. В этом случае подойдет только картофельный. Его потребуется немного, но фарш заметно загустеет.
Крупа. Можно использовать вареную гречку, рис или иную кашу.
или панировочные сухари. Наиболее оптимальный вариант для жидкого фарша. Многие хозяйки используют мякиш белого хлеба.
Манная крупа. Пара столовых ложек этой крупы точно спасут будущие котлетки. После добавления в фарш манка разбухает, а угощение получается нежным и очень вкусным.
Если фарш получился жидким, можно добавить к нему немного сырого риса. Тогда получатся замечательные тефтели. Рис с фаршем должен постоять около получаса.

Перечисленные советы подскажут, как убрать лишнюю жидкость из фарша. Но они подойдут только лишь в том случае, когда потребитель не слишком требователен к составу угощения.

Дополнительные мероприятия

И все же — что делать, если фарш жидкий, а в составе не хочется наблюдать присутствие дополнительных ингредиентов. Для этого понадобится выполнить некоторые процедуры:

в мелкое сито выкладывается жидкий фарш и остается в таком состоянии примерно на полчаса. При отсутствии этой кухонной утвари можно воспользоваться обыкновенной марлей. Но за процессом необходимо следить, так как будущие котлеты могут получиться сухими;
жидкий фарш должен охладиться. Для этого его убирают на некоторое время в холодильник. После вынимания стоит как можно скорее приступать к жарке;
намоченными руками формируются котлеты и обваливаются в кукурузной либо пшеничной муке. Все манипуляции нужно делать очень быстро;
можно набирать фарш в большую ложку и сразу отправлять на сковороду, как оладьи. Огонь необходимо установить на максимум. Так образуется корочка, а сами котлетки станут сочными и аппетитными.

Причин возникновения подобной ситуации достаточно много, но каждая умелая хозяйка знает, что делать, если фарш жидкий. Теперь и вам об этом известно.

Пикантные тефтельки

Ингредиенты:

один небольшой кабачок;
смесь свиного и говяжьего фарша — 350 г;
одно яйцо;
чайная ложка кетчупа или томатной пасты;
половина головки репчатого лука;
листья свежей или сушеной перечной мяты — 5 г;
зелень петрушки и базилика — по вкусу;
панировка;
специи с солью;
масло для жарки.

Это не только сытное, но и очень полезное блюдо, с приготовлением которого справится любая хозяйка:

Кабачок трется, лишняя жидкость выжимается.
Подготовленный овощ смешивается с фаршем.
Лук, мята и петрушка мелко рубятся и соединяются с фаршем.
Далее добавляется взбитое яйцо, кетчуп, соль со специями.
Фарш хорошенько перемешивается вместе с панировочными сухарями.
Формируются небольшие тефтельки и отправляются в смазанную форму, которая ставится в разогретую духовку на полчаса.
Подавать готовое блюдо можно с любимым соусом.

Котлетки из микроволновки

Ингредиенты:

мясной фарш — 300 г;
одна головка репчатого лука;
зубок чеснока;
специи.

Блюдо готовится быстро, но ничуть не уступает классическим котлетам на сковороде:

Лук необходимо очень мелко натереть на терке или пропустить через мясорубку. То же самое сделать с чесноком.
Все ингредиенты соединяются и хорошо перемешиваются.
Далее формируются котлетки и укладываются в жаропрочную форму, которая отправляется в микроволновку приблизительно на 5-7 минут.
После окончания программы котлеты переворачиваются и снова крутятся в микроволновке еще пару минут.
Выделившимся соком можно смазать получившееся угощение или полить гарнир.

Домашние котлеты – популярное мясное блюдо из фарша.

Простые и сытные котлеты с хрустящей корочкой прекрасно впишутся в меню вашего семейного ужина и украсят любое праздничное застолье.

Котлеты кушают и горячими, и холодными.

Они могут быть и самостоятельным блюдом, и подаваться наряду с любым гарниром, будь то салат, картофельное пюре или тушеные овощи. Помните, что никакие котлеты лучших ресторанов мира не сравнятся с котлетами по-домашнему — сделанными собственными руками хозяйки с трепетом и любовью.

Общие принципы приготовления

1. Для приготовления вкусных и сочных котлет важно правильно подойти к выбору фарша. Лучше всего смешивать несколько видов фарша, где комбинацию вы можете выбрать на свой вкус. Но помните, что магазинный фарш не может заменить домашний, прокрученный самой хозяйкой в мясорубке. Если нет возможности его самостоятельного приготовления, обязательно проверьте свежесть и качество мяса, ведь это решающий этап в приготовлении котлет.

2. Не забывайте добавлять в фарш булку или хлеб. Это главное правило получения сочного и нежного мяса. Именно ломтики булки удерживают в котлетах сок, словно губка, полностью впитывая его.

3. Котлеты можно обволакивать как в муке, так и в панировочных сухарях. Это остается на ваш выбор.

4. Не забывайте о добавлении специй и зелени в домашние котлеты, это добавит нотку пикантности и изысканности.

Классические домашние котлеты

фарш (домашний или покупной) – 500 г;

2 дольки чеснока;

соль, черный и красный перец;

1-2 кусочка хлеба;

мука – 3-4 ст. ложки.

1. Очищаем луковицу от шелухи и натираем или измельчаем в блендере. Мелко нарезаем зубчики чеснока и зелень.

2. Кусочки хлеба разрезаем на ломти и высушиваем. Затем замачиваем в воде, они придадут котлетам невероятную сочность. Без этого этапа котлеты будут сухими на вкус. Впоследствии разминаем и отжимаем и только тогда добавляем к фаршу.

3. Все вышеперечисленные ингредиенты соединяем в глубокой миске, тщательно перемешиваем в комбайне или ложкой. Отбиваем фарш руками, бросая его на твердую поверхность.

4. Приправим солью и перцем.

5. Ложкой берем небольшое количество мяса, кладем сверху на муку и присыпаем ею. В ладошке формируем котлетку округлой формы, выкладываем на горячую сковороду. Жарим 3-4 минуты. Когда переворачиваем на вторую сторону, немного убираем огонь.

Котлеты по-домашнему в панировочных сухарях

2 кусочка сухого батона;

1. Нарезаем лук, разбиваем яйцо и добавляем вымоченную в воде (молоке) булку к фаршу.

2. Тщательно вымешиваем фарш до получения массы однородной консистенции.

3. Формируем котлету в панировочных сухарях и выкладываем на сковородку с растительным маслом, ставим на небольшой огонь. С панировкой в сухарях котлеты выглядят гораздо аппетитнее. Когда чувствуете, что они подрумянились – смело переворачивайте. Обычно, в сухарях котлеты жарятся по 2 минуты с каждой стороны.

4. К таким котлеткам отличным дополнением послужит салат из отварной свеклы с добавлением лука, чеснока, соли и перца, заправленный нерафинированным растительным маслом и сбрызнутый лимонным соком с сахаром. Котлеты с картошкой – довольно калорийно. А салатик из свеклы прекрасно подойдет к блюду.

Домашние котлеты из говядины и индейки с манкой

фарш (говядины и индейки) – 1200 г;

репчатый лук — 300 г;

свежий или гранулированный чеснок;

3 ст. ложки манки;

соль и черный перец;

вода — 2/3 стакана;

сметана – 300 г.

1. Тщательно вымешиваем перемолотый в мясорубке или натертый на мелкой терке лук.

2. К фаршу можно добавлять картофель или белую булку в воде или молоке. Но этот рецепт предлагает другое решение: манная крупа. Она прекрасно держит котлету в форме и не дает им деформироваться.

3. Фарш желательно отбить и оставить на 15-20 минут, чтобы хорошо пропитался специями.

4. Распределяем фарш на столе в форме прямоугольника, делим пополам, каждую половинку еще на 3 части. Форму можно делать любую. Каждую котлетку хорошо обсыпаем в муке.

5. По 3 минуты с каждой стороны обжариваем на предварительно разогретой сковороде.

6. Складываем пожаренные котлеты в кастрюлю, наливаем туда примерно 2/3 стакана воды, закрываем крышку, тушим 10 минут на медленном огне, чтобы они дошли внутри и стали более мягкими. Подаем к столу со сметаной.

Пышные котлеты по-домашнему

батон — 100-150 г;

молоко – 200 мл;

мука – 5-7 ст. ложек;

сливочное масло – 2-3 ст. ложки;

растительное масло – 2-3 ст. ложки;

1. Срезаем корочку батона, мякиш заливаем молоком и оставляем вымачиваться на 15-20 минут.

2. На предварительно разогретой сковородке обжариваем мелко нарезанный лук на растительном и сливочном масле. Интересно, что сливочное масло при жарке не горит и придает пище приятный сливочный вкус.

3. Разбиваем яйцо, отделив желток от белка.

4. Смешиваем фарш, отжатую от молока булку и обжаренный лук с желтком. Полученную густую массу желательно помять руками. Не жалейте силы на отбивание фарша, чем лучше вы это сделаете, тем удобнее будет слепить котлеты, и при жарке они сохранят свою форму. Отбитый фарш убираем на 20 минут в холодильник, чтобы зафиксировать его плотное состояние.

5. Взбиваем яичный белок до получения густой белой пены. Проверить, дошел ли белок до нужной консистенции, можно следующим образом: при переворачивании миски он не должен из нее выливаться. Взбитые белки добавляем к фаршу, перемешиваем предельно аккуратно, чтобы целостность белка не нарушилась, ведь именно он придаст котлетам пышность.

6. Оформляем котлеты в виде плотных лепешек, обваливаем их в муке.

7. Разогреваем сливочное и растительное масло. Выкладываем котлеты и обжариваем до румяности, переворачиваем, доливаем немного воды, чтобы они пропарились и накрываем крышкой до готовности.

Мягкие домашние котлеты с секретом

смешанный фарш (говядина и свинина) – 500 г;

соль, черный перец;

2 зубчика чеснока;

замоченная в минеральной воде булочка;

1. Измельчаем лук. Добавляем замоченную булочку, предварительно хорошенько отжав. Натираем чеснок.

2. Вымешиваем массу для ее равномерного распределения.

3. В миску наливаем минеральную воду с газами. Щепоткой соды посыпаем фарш. Это наш секретный ингредиент. Да, именно содой, ведь она делает фарш мягким и способствует его разрыхлению. Гасим соду минеральной водой, наливая ее каплями сверху. Вместе они дают мясу необыкновенную пышность. Снова вымешиваем для получения эластичной массы.

4. Добавляем 1 яйцо. Сначала фарш становится жидким, но после хорошего вымешивания он снова приобретает густую консистенцию. Соль и перец регулируются по вашим предпочтениям.

5. Отбиваем фарш, бросая его на твердую поверхность с небольшой высоты. И оставляем в холодильнике на 20-30 минут.

6. В сухарях обмачиваем каждую сформированную котлетку.

7. Масло не жалеем, хорошо разогреваем сковороду. Жарим по 2-3 минуты с каждой стороны, не прикрывая крышкой, затем тушим на среднем огне, накрыв крышкой.

Домашние котлеты с горчицей

говяжий фарш – 500 г;

1 ст. ложка оливкового масла;

1-2 дольки чеснока;

Соус готовим из следующих компонентов:

сливки жирностью до 30 %;

2 ст. ложки горчицы.

1. Измельчить лук, чеснок и петрушку.

2. В глубокой миске необходимо смешать говяжий фарш, добавить яйцо, натертый лук и чеснок. По вкусу добавить соль, перец. Отправить в холодильник на полчаса.

3. Формируем котлеты округлой формы и выкладываем на сковороду с разогретым оливковым маслом.

4. Соус готовим следующим образом: сливки взбиваем, добавляем горчицу.

5. Соус вливаем к котлетам в сковороду за 10 минут до выключения, тушим на среднем огне под крышкой.

Котлеты по-домашнему с сыром

фарш – 600 г;

яйцо – 1 шт.;

картофель – 2 штуки;

майонез – 3 ст. ложки;

чеснок – 2 дольки;

сыр твердый – 100 г;

батон – 200 г.

1. Для размягчения хлеба оставляем его в миске с водой на 15-20 минут, после отжимаем и добавляем к фаршу.

2. Картофель, чеснок и лук мелко нарезаем.

3. Соединяем нарезанные овощи, яйцо и размякший хлеб в одной миске. Тщательно размешиваем для получения однородной массы, лучше всего проделать это блендером.

4. Добавляем 1-2 ложки муки, чтобы фарш не был жидким. Солим, перчим.

5. Сыр режем средними ломтиками.

6. Форму котлет делаем на свой выбор, но лучше всего сформировать в виде лепешки, вкладывая посередине ломтик нарезанного сыра. Затем прячем его в котлетке, сверху посыпаем мукой.

7. Жарим до золотистого цвета. Тушим в течение 4-5 минут на маленьком огне. Подаем котлетки горячими, чтобы сыр внутри них не успел застыть и затвердеть.

Домашние котлеты с начинкой из куриных яиц

фарш ассорти – 700 г;

батон – 2 ломтика;

куриное яйцо – 6 штук;

чеснок — 3 ломтика;

1. В глубокой тарелке смешаем яйцо, фарш, вымоченные в воде ломтики батона, порезанный мелко лук и чеснок.

2. Сваренные вкрутую куриные яйца необходимо мелко нашинковать.

3. Репчатый лук жарим на сковороде до золотистого цвета.

4. Смешиваем лук и сваренные яйца, добавляем выжатый чеснок, солим и перчим.

5. Лепим из фарша плоские лепешки, выкладываем начинку в середину.

6. Противень необходимо смазать растительным маслом. И, наконец, последний этап — отправить в духовку котлетки при 160-180 градусах.

Если берете свиной фарш, котлеты получатся жирными, если куриное мясо – нежными и постными. Лучшая альтернатива – котлеты-ассорти.

Чтобы котлеты были не только сочными, но и пышными, на помощь придет сода, гашенная минеральной водой, лимонным соком или уксусом.

Котлеты любят масло, но и перебарщивать не стоит. В противном случае они будут слишком жирными. Лучше всего жарить их на растопленном жире.

Часто возникает вопрос: сколько по времени жарить котлеты? Ответ прост: до полной готовности. А готовность можно проверить простым способом. Надавливаем вилкой на котлету, если она выделяет прозрачный сок, значит спустя 2-3 минуты пропаривания можно смело подавать к столу.

Если в котлетах чувствуется не прожаренный лук, отправьте их в микроволновую печь на 2-3 минуты, тем самым доведя до готовности.

Подавать котлетки можно со сметаной, легким салатиком, овощным гарниром или стандартным пюре.

Готовьте с удовольствием и любовью! И помните, что чем проще рецепт, тем лучше результат!

При добавлении хлеба в мясной фарш его надо обязательно вымочить. Некоторые вымачивают хлеб в молоке – и это фатальная ошибка, потому что размоченный в молоке хлеб в итоге помешает блюду быть сочным. Хлеб необходимо замочить в холодной кипяченой воде;
Лучше всего брать белый пшеничный черствый хлеб для добавления в фарш. Если хлеб будет свежим, то котлеты станут неприятно клейкими. Чтобы фарш был сочным и мягким надо добавлять именно белый хлеб, потому что он способен увеличивать объем изделий;
Белый хлеб в мясном фарше для приготовления котлет необходим, потому что он будет впитывать выделяющийся мясной сок. За счет этого блюдо получится мягким, пышным и сочным;
Хлеба в фарш надо добавлять совсем немного, потому, что он хорошо впитывает в себя масло, в котором на сковороде будут жариться котлеты. Если хлеба в мясе будет много, то он впитает весь жир и котлетки не получается сочными. По отношению к массе мяса надо добавить в него приблизительно 15-20% хлеба;

При добавлении в фарш лука многие пропускают его через мясорубку. Для получения идеального блюда лук лучше мелко-мелко нарезать;
Многие хозяйки добавляют в фарш яйца. Но они не считаются обязательным компонентом, потому что могут придать готовым котлетам жесткости. Если хочется добавить яйца, то лучше всего вмешать в фарш только желток;
Вместо хлеба в фарш также можно добавить любые овощи: капусту, морковку и даже картошку. Дополнительные овощи необходимо предварительно натереть на мелкой терке;
Размер имеет значение. Котлета будет тем сочнее, чем больше она по размеру;
Подайте к котлетам .

Какое мясо выбрать для фарша

Необходима ли панировка?

Дополнительная полезная информация:
В фарш можно добавить несколько ложек сметаны, чтобы он получится мягче и сочнее. Но, в таком случае надо быть готовой к тому, что готовый продукт будет иметь привкус сметаны;
Чтобы котлеты получились очень сочными, в фарш необходимо добавить столько кипяченой воды, сколько мясо сможет впитать;
Когда в доме мало белого хлеба, а надо срочно готовить котлеты, этот ингредиент можно заменить картошкой. Не черным хлебом, а именно натертой на мелкой терке картофелиной;
Кляр не даст соку вытечь из котлеты, поэтому, если хочется получить сочное блюдо, можно предварительно обвалять котлетку в кляре. Для приготовления кляра надо смешать молоко, яйца и муку;

Кажутся вам слишком жесткими? Значит, самое время приготовить нежные котлетки!

Если же фарш оказался слишком жидким – не переживайте, эту проблему легко исправить. Давайте рассмотрим семь лучших способов сгустить фарш и приготовить отличные котлеты и тефтели!

Методы обработки жидкого фарша

Можно сгустить фарш, добавив в него панировочных сухарей

Если это мясной (куриный) фарш для котлет, то можно добавить в него предварительно отваренный и размятый в пюре картофель. Если нет времени возиться с приготовлением пюре, то добавьте в фарш 1-2 столовых ложки картофельного крахмала. Он очень быстро и хорошо загустит фарш.
Вам поможет мякиш белого хлеба или слегка размоченные в воде белые сухари. Если нет хлеба, то можно использовать манную крупу. Некоторые повара даже специально кладут в котлетный фарш манку – с ней котлеты получаются нежнее. 1-2 столовых ложки манки следует насыпать в фарш, хорошенько перемешать и подождать 10-15 минут, чтобы манка разбухла.
Если у вас жидкий фарш для голубцов или тефтелей, можно добавить слегка приваренный рис, перловку или отваренную и натертую на терке морковку.
Если вы не хотите ничего добавлять в фарш, но хотите убрать излишек жидкости, выложите фарш в мелкое сито или в двухслойную марлю и оставьте стекать на 30 минут. Следите за фаршем, чтобы он не совсем лишился жидкости, а то котлеты получатся слишком сухими.
Перед приготовлением блюд фарш можно на 30 минут поместить в холодильник, а затем уже из охлажденного фарша лепить котлеты, тефтели или использовать его для других блюд. В холодильнике фарш «собирается в кучу».
Перед жаркой каждую котлету или тефтелю обязательно нужно обвалять в муке. Это «укрепит» верхний слой.
Котлеты нужно помещать на сильно разогретую сковородку — это поможет «запечатать» фарш, чтобы котлеты получились сочными. На сильном огне котлеты следует быстро обжарить с двух сторон, затем сделать маленький огонек, а сковородку накрыть крышкой, где котлеты «доходят» в течение 15-20 минут.

Можно ли запечь замороженные котлеты в говяжьей печи

Котлеты в духовке сочные, мягкие, с аппетитной румяной корочкой. Этот метод позволяет готовить с минимальным количеством масла или жира.

Котлеты в духовке (пошаговый рецепт) — основные принципы приготовления

Котлеты готовят из любого мяса. Начинку делают из свинины, курицы, индейки, говядины или готовят в ассорти. Котлеты можно приготовить из фарша или фарша. Для приготовления фарша возьмите мякоть мяса, очистите от всего лишнего, вымойте и нарежьте небольшими кусочками.Измельчить мясо в фарш блендером или мясорубкой. Для нарезанных отбивных нарежьте мякоть как можно мельче. Это будет легче, если мясо будет слегка замороженным. Чтобы котлеты получились сочными и вкусными, мясо должно быть только свежим или охлажденным.

Котлеты готовят не только из фарша, но и из рыбы или овощей.

Для приготовления котлетной массы понадобится чеснок, лук, белый хлеб, яйца, специи и зелень.

Лук для котлет можно взять луковичный, зеленый или красный.Луковицы очищаем и скручиваем на мясорубке, либо измельчаем тонкими ломтиками. Зеленый лук промываем и шинкуем тонкими кольцами.

Чеснок очищают от кожуры и выдавливают через чесночный ракель или измельчают на самой мелкой терке.

Хлеб или буханка должны быть черствыми. Его замачивают в молоке или воде, или натирают на терке в крошке и добавляют в фарш.

Котлетную массу можно сделать по-разному: в емкость блендера переложить мясную начинку, добавить остальные ингредиенты и все измельчить до однородной массы.

В котлетный фарш добавить яйца, соль, приправить специями и ароматными травами. Помимо основных ингредиентов в него добавляют вареные или сырые овощи, майонез или сметану. Для сочности в начинку влить немного воды или бульона. Все тщательно вымешиваем вручную, слегка ударяя по миске. Котлетную массу желательно на время поставить в холодильник.

Затем мокрыми руками формируем из котлетной массы котлетки такого же размера, и выкладываем их на противень, застеленный пергаментом.В некоторых рецептах котлеты сначала обжаривают на сильном огне до румяного цвета, а уже потом запекают в духовке не более получаса. Если котлеты сырые, их запекают в духовке 15 минут, а затем продолжают готовить, добавляя бульон, соус или сметану.

Время приготовления котлет зависит от состава фарша, поэтому необходимо строго придерживаться формулы.

Запекать котлеты при температуре 180-200 градусов. Именно при такой температуре котлеты идеально запекаются внутри, остаются сочными и имеют вкусную хрустящую корочку.

Котлеты можно запекать в фольге. Особенно сочно они получаются со сливочным или томатным соусом. В таком случае у вас получится мясное блюдо с подливкой, которое идеально подойдет к любому гарниру.

Рецепт 1. Сочные котлеты в духовке (пошаговый рецепт)

полкилограмма свинины и говядины;

масло топленое и растительное;

300 г картофеля отварного;

два зубчика чеснока;

75 г манной крупы;

75 г мелко нарезанного укропа;

1.Говядину и свинину промыть, смочить бумажным кухонным полотенцем. Обрезать вены и плёнки. Нарежьте мясо небольшими ломтиками и измельчите до земли блендером или мясорубкой.

2. Отрежьте от луковицы корневую часть и снимите шелуху. Разрежьте его на четыре части. Зубчики чеснока также освобождаются от верхней оболочки. Лук и дольки чеснока положить в блендер, залить парой ложек воды и все взбить до однородного состояния. Сушеная чесночно-луковая каша в фарше. Или скрутите овощи с мясом.

3. Клубни картофеля помыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Варить до мягкости овоща. Затем слить бульон и остудить картофель. С клубней снять тонкую кожицу. Овощ натереть на терке небольшими дольками. Нарезать овощ мясным фаршем. Здесь забейте куриное яйцо.

Укроп очистить, удалить сухие и пожелтевшие веточки. Зелень промыть и мелко покрошить. В начинку добавить укроп. Приправить солью и специями. Влейте сливочный фарш и всыпьте манку.

5. Тщательно вымешать фарш, слегка взбивая его о миску. Должна получиться однородная плотная масса. Миску с приготовленным фаршем накройте пищевой пленкой и оставьте на полчаса для отдыха.

6. Теперь начинаем измельчать фарш. Чтобы они были одинакового размера, выложите фарш на разделочную доску и разложите по всей площади прямоугольником такой же толщины. Острым ножом разрежьте пласт острым ножом вдоль и поперек, чтобы получить такие же порционные кусочки.Из каждой сформируйте овальные котлеты.

7. Накройте противень пергаментом или фольгой. Слегка смазать маслом и разложить котлеты. Духовку включите на 210 градусов. Как только он нагреется до желаемой температуры, поставьте сковороду на средний уровень и запекайте полчаса. Чтобы сверху образовалась аппетитная румяная корочка, по окончании варки включите гриль на пару минут.

8. Котлеты в духовке (пошаговый рецепт) подавать с любым гарниром, а также с томатным соусом или кетчупом.

Рецепт 2.Диетические котлеты в духовке (пошаговый рецепт)

450 г фарша из курицы или индейки;

масло растительное для смазки формы;

150 г репчатого лука;

½ стакана овсянки;

две столовые ложки кинзы зеленой;

75 мл ледяной воды;

чеснок — два зубчика.

1. Фарш для котлет можно взять готовым, либо приготовить самостоятельно из мяса птицы. Для этого удалите филе с кости, срежьте кожицу и измельчите ее в блендере или мясорубке.

2. Очистите луковицу от шелухи и промойте. Нарезать крупными кусочками, переложить в емкость блендера и нарезать до однородной кашицы. Положите лук в землю. Залить ледяной водой.

3. Смешать кинзу, промыть, слегка обсушить и мелко покрошить. Отправить в миску с фаршем. Снимите зубчики чеснока с верхней кожуры и выдавите ее через выдавленный чеснок в фарш. Все посолить, залить овсяными хлопьями и приправить специями.

4. Чистыми руками измельчить фарш, слегка отбивая его от миски, до получения однородной густой массы.Накройте миску фаршем и поставьте на полчаса в холодильник. За это время мясо пропитается ароматом и ароматом специй, а овсянка набухнет.

5. Глубоко сформировать фольгу, смазать ее нежирным маслом. Руки смочите водой и сформируйте из фарша небольшие круглые котлетки такого же размера. Поместите это в форму.

6. Духовку разогреть до 220 градусов. Форму с котлетами поставить в духовку на средний уровень и выпекать 20 минут. Диетические котлеты в духовке (пошаговый рецепт) подходят людям с лишним весом и детскому питанию.

Рецепт 3. Котлеты в духовке: пошаговый рецепт с подливкой

полкилограмма фарша;

30 мл подсолнечного масла;

столовая ложка муки;

две головки лука;

два зубчика чеснока;

80 г помидоров в собственном соку;

1. Нарезать буханку небольшими кусочками. Выложите его в тарелку и залейте холодным молоком. Оставьте на десять минут.

2. Удалите лук и зубчики чеснока. Вымойте. Разрежьте луковицы на четыре части.Все переложить в блендер и нарезать однородной кашей.

3. Смешать фарш с овощами. Слегка раскатайте хлюпик и добавьте в миску с фаршем. Приправить все специями и солью. Тщательно перемешайте фарш до получения однородной массы. Накройте миску пленкой и оставьте на 20 минут. Это для того, чтобы фарш пропитался специями.

4. Из фарша сделать небольшие котлетки круглой или овальной формы. Масло глубокой термостойкой формы. Лучше всего для этого керамика или стекло. Духовку включите на 180 градусов.Сложите тефтели плотно вместе.

5. Поставьте сковороду на плиту. Насыпьте муку на сухую разогретую сковороду и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте помидоры в муку в собственном соку и тщательно перемешайте, чтобы не осталось комков. Влейте бульон в томатную смесь и снова перемешайте. Варить пару минут.

6. Залить котлеты томатным соусом. Между котлетами выложите лавровый лист. Форму поставить в разогретую духовку и варить около получаса. Чтобы сверху нарезать котлеты, в конце включите гриль на несколько минут.

Котлеты в духовке (пошаговый рецепт) — полезные советы

Чтобы котлеты получились мягкими, воздушными и сочными, пару раз перекрутите мясо через мясорубку.

Добавьте в фарш пару ложек любой жидкости, чтобы котлеты не оказались слишком тугими.

Для сочности добавьте в начинку немного жира.

В фарш лучше добавлять не целиком яйца, а только желтки.

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: [электронная почта защищена]

Редакция: +7 (965) 405 64 18

Пожарские котлеты по оригинальной рецептуре. Пожарские котлеты

Классический рецепт огненных котлет появился очень давно, еще во времена Пушкина. Но не все умеют их готовить, и в результате получается действительно вкусное блюдо.

Румяная корочка, сочная начинка, нежное мясо — вот и котлеты по этому рецепту.

одно яйцо и лук;
половина курицы целиком;
соль и специи на свой вкус;
50 грамм сливочного масла;
стакан сливок;
100г белого хлеба.

Процесс пошаговый:

Мясо измельчить блендером или нарезать очень мелко.
Лук сворачиваем квадратиками и немного обжариваем на сковороде, затем добавляем к курице.
Вбиваем яйцо, добавляем приправы и измельченные кусочки масла.
Хлеб замочить в сливках, удалить лишнюю жидкость и положить к остальным продуктам, тщательно перемешать.
Из полученной массы формируем котлеты среднего размера и обжариваем с двух сторон. Затем ставим их в духовку еще на 20 минут, разогретую до 170 градусов.

Котлеты Пожарские с сухариками очень хрустящие, но при этом не теряют нежности внутри.

Необходимые продукты:

соль и специи по вкусу;
Куриное филе 500 грамм или готовый фарш;
200 миллилитров молока или сливок;
панировочных сухарей;
одно яйцо;
около 30 граммов сливочного масла;
100 грамм белого хлеба.

Процесс идет последовательно:

Курицу превращаем в фарш или используем уже приготовленную. Смешать со специями и измельченным маслом.
Удалите корочку с хлеба, замочите в сливках или молоке и также намазывайте им мясо.
Хорошо вымесить массу и сделать из нее небольшие котлетки.
Готовим панировку: в одну емкость высыпаем панировочные сухари, а в другую слегка взбиваем яйцо.
Сформированные котлеты сначала опускают в яичную смесь, затем в сухарики, немного обжаривают с двух сторон и доводят до полной готовности в разогретой до 180 градусов духовке примерно 7 минут.

Дореволюционный рецепт котлет — вариант приготовления, которым пользовалась Дарья Пожарская.Он совершенно незамысловат и требует лишь соблюдения некоторых нюансов.

Необходимые продукты:

200 миллилитров жирных сливок;
около 800 граммов куриного мяса;
три луковицы;
200 грамм сливочного масла;
100 грамм хлеба;
специй на ваш вкус.

Процесс идет последовательно:

Цыпленок не перебиваем, а только измельчаем на очень маленькие квадратики.
Лук мелко нарезать и слегка обжарить на сковороде, затем выложить вместе с мясом.
Хлеб делится на две части. Один вместе с маслом ставим в холодильник, чтобы он немного подмерзал. А второй размягчается в сливках и отправляется к курице.
Через 10 минут масло можно вынуть и добавить к остальным блюдам. Ставим полученную массу обратно в холод и даем постоять минут 30.
Налейте в миску теплой воды и, постоянно смачивая в ней руки, сформируйте котлеты.Затем обваливаем их в панировке, которую делаем из замороженного хлеба, измельчая его в крошку.
Довести до готовности на сливочном масле с двух сторон до появления характерной корочки.

Дополнение блюда сыром

Можно сделать котлеты интереснее, добавив в них сыр, особенно если они имеют пикантный вкус.

Необходимые продукты:

150 граммов сыра;
панировочных сухарей;
600 г филе курицы или фарша;
специй на свой вкус;
150 миллилитров молока;
несколько ломтиков белого хлеба.

Процесс идет последовательно:

Измельчите мясо ножом или возьмите готовый фарш. Смешиваем с выбранными приправами.
Удалить корочку с хлеба, подержать в молоке до размягчения и добавить к курице.
Превращаем сыр в квадраты среднего размера.
Из фарша делаем котлеты любого размера, а внутрь кладем кусочек сыра.
Обвалять заготовки в панировочных сухарях, обжаривать котлеты несколько минут на сковороде, а затем довести до готовности в духовке примерно 7 минут при 180 градусах.

Пожарские котлеты от Юлии Высоцкой

Этот вариант мало чем отличается от других, но есть некоторые нюансы.

Необходимые продукты:

пол-литра молока;
соль и перец по желанию;
800 грамм куриного филе;
100 грамм сливочного масла;
три ломтика хлеба;
панировочных сухарей.

Процесс идет последовательно:

Делаем фарш из курицы, причем дважды его нужно пропустить через мясорубку.Сначала только мясо, а потом вместе с хлебом, который предварительно замочили в молоке.
Растопите около 70 граммов сливочного масла и добавьте в фарш.
Влажными руками сделать из массы котлеты, обжарить несколько минут на сковороде, затем отправить на противень. Сверху выложить небольшой кусочек сливочного масла и поставить в духовку 10 минут при 200 градусах.

От шеф-повара Ильи Лазерсона

Знаменитый повар предлагает свой рецепт.

Необходимые продукты:

специй на свой вкус;
4 ломтика хлеба;
100 миллилитров жирных сливок и столько же молока;
куриное филе весом 600 грамм;
две столовые ложки муки.

Процесс приготовления:

Половину хлеба замочите в молоке, а другую измельчите и высушите в духовке.
Превращаем мясо в фарш, смешивая его со сливками, влажным хлебом и специями.
Из полученной массы сформировать котлеты, обвалять в сухарях и обжаривать на раскаленной сковороде по 2-4 минуты с каждой стороны. Затем поставить в горячую духовку еще на 5-7 минут.

Нежные котлеты из свинины

Вообще из курицы готовят котлеты на огне, но почему бы не приготовить их из свинины?

Необходимые продукты:

свинины 600 грамм;
150 миллилитров молока;
приправ на свой вкус;
два ломтика хлеба;
30 грамм сливочного масла.

Процесс приготовления:

Сначала приготовьте мясо. Его нужно нарезать кусочками и очень хорошо отбить, а затем перекрутить в фарш.
Смешиваем с приправами и хлебом, пропитанным молоком.
Масло нарезать кусочками и тоже отправить к мясу.
Осталось только вылепить котлеты, подержать их на сковороде некоторое время, а затем довести до полной готовности в разогретой до 200 градусов духовке примерно 7 минут.

Ирина Камшилина

Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

15 мар 2017 ноя.

Контент

Это удивительное блюдо было создано поварами в середине 19 века и с тех пор завоевало популярность во всем мире. Котлета «Пожарская» готовится из рубленого куриного мяса, заправлена маслом, специями и запечена в гренках. В наши дни блюдо можно приготовить в домашних условиях по известному рецепту.

История появления огненных котлет

Есть несколько легенд, рассказывающих об истории появления пожанских котлет.Самая известная из них связана с трактирщицей Дарьей Пожарской, которая открыла отель под Торжком. Однажды там остановился император и попросил приготовить котлеты из телятины. Телятины на кухне не было, заменили на курицу, сделали подобие котлеты и украсили телячьей косточкой.

Блюдо очень понравилось императору, и тогда повар признался в замене мясом. Король не огорчился, а наоборот, приказал включить этот рецепт в придворное меню.Блюдо оказалось настолько удачным, что стало известным на всю Россию — его ели князья и простые люди. Даже Пушкин советовал своим друзьям полакомиться этими котлетами, которые были не слишком дорогими, но стали шедевром русской гастрономии.

Как приготовить огненные котлеты

Чтобы правильно приготовить огненные котлеты, необходимо предварительно приготовить все необходимые продукты … Вам понадобится куриное мясо с ножки и грудки, их нельзя заменить фаршем. Продукты нужно измельчить вручную, очень острым ножом, до однородной мягкой консистенции.Помимо курицы, в состав входят сливки жирностью 20%, белый хлеб для гренок, лук, масло и специи. Пожарские котлеты отличаются от классических тем, что в процессе замешивания фарша в них нет яйца.

Приготовление огненных котлет начинается с рубки мяса. Для этого лучше всего взять острый тяжелый нож и мелко нарезать курицу, но при нехватке времени разрешается перекрутить курицу через мясорубку или пробить блендером.Лук мелко нарезать, обжарить на масле до прозрачности, смешать с пропитанным сливками хлебом без корочки. Часть масла замораживают, натирают на крупной терке и добавляют в фарш. Хлебные чипсы используют для панировки, а котлеты обжаривают в смеси масел до румяной корочки. После этого их отправляют в духовку для доведения до готовности.

Котлеты Пожарские рецепт

Начинающему кулинару обязательно понадобится рецепт огненных котлет с пошаговым фото, чтобы ничего не пропустить.Блюдо идеально подходит для угощения друзей, подается на обед или ужин с гарниром из гречневой каши, свежих овощей или солений. Также можно приготовить классические котлеты, разнообразить фарш, добавив сыр, специи и грибы. Но прежде чем экспериментировать с рецептом, стоит попробовать приготовить котлеты по классическому рецепту.

Правильный и вкусный рецепт огненных котлет

Время приготовления: 1 час.
Порций в упаковке: 4 персоны.
Калорийность блюда: 190 ккал.
Назначение: на обед.
Кухня: русская.

Правильный и вкусный рецепт огненных котлет предполагает точное соблюдение пропорций и компонентов. На 800 грамм курицы понадобится стакан сливок и 400 грамм лука. Огненные котлеты готовятся с гренками из белого хлеба (для панировки), что придает блюду аппетитную хрустящую корочку. В рецепт входят сливки — лучше покупать жирностью от 20% и более.При отсутствии этого компонента сливки можно заменить натуральным молоком.

Состав:

куриная грудка — 400 г;
мясо с куриными ножками — 400 г;
хлеб белый (мякиш) — 150 г;
хлебных корок — 200 г;
репчатый лук — 400 г;
масло сливочное — 200 грамм;
оливковое масло — столовая ложка.

Способ приготовления:

Оставить часть масла для жарки, остальное нарезать кубиками, охладить в морозильной камере.
Обжарить нарезанный лук до мягкости и прозрачности, остудить.
Курицу нарезать, смешать с луком, хлеб, пропитанный сливками (отжимать не нужно). Вымесить смесь руками, добавить замороженное масло.
Быстро перемешать, чтобы масло не растаяло, таз с массой поставить на полчаса в холодильник.
Панировочные корки натереть на терке, сформировать аккуратные котлеты, панированные в крошках.
Используйте два типа масла, обжарьте котлеты до золотистой корочки на среднем огне.
Переложить на противень, варить в духовке при 180 градусах около 15 минут.

Рецепт огненных котлет дореволюционный

Время приготовления: полчаса.
Порций в упаковке: 2 персоны.
Калорийность: 178 ккал.
Назначение: к обеду.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

В дореволюционный исторический рецепт огненных котлет не всегда входила курица; вместо этого они ели телятину или рябчиков.Современные повара вряд ли найдут дичь на свободном рынке, поэтому можно попробовать приготовить угощение по кулинарному рецепту (1907 г.) из телячьей мякоти. Изысканное вкусное блюдо готовится по тому же принципу, что и предыдущее, но не включает этап запекания в духовке, а только обжаривается на сковороде.

Состав:

телятина — 450 г;
молоко — стакан;
лук репчатый — 1 шт .;
ролл — ломтик;
масло сливочное — 100 г;
мускатный орех — щепотка;
сухарей — 100 г.

Способ приготовления:

Вымойте мясо, снимите пленки, удалите прожилки, дважды пролистайте через мясорубку.
Залить буханку молоком, смешать с фаршем.
Положить обжаренный до мягкости лук, приправить специями, посолить, поперчить.
Налейте немного молока для сочности.
Сформировать красивые котлеты, обвалять в панировочных сухарях, обжарить до золотистой корочки.

Пожарские котлеты от Лазерсон

Время приготовления: 1 час.
Порций в упаковке: 2 персоны.
Калорийность: 157 ккал.
Назначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Пожарские котлеты от Lazerson содержат грибы, которые придают диетическому блюду новый вкус и насыщенный аромат. Идеально подойдут белые или лисички, но при желании их можно заменить грибами или другими лесными породами. Идеально сочетается с готовыми котлетами рассыпчатой гречки по-купеческой, квашеной капустой или пюре.

Состав:

куриная грудка — 400 г;
батон — 2 ломтика;
тостовый хлеб — 2 ломтика;
молоко — 50 мл;
сливки — 50 мл;
масло растительное — 20 мл;
лук репчатый — 1 шт .;
шампиньонов — 100 г;
мука — 20 г.

Способ приготовления:

С хлеба вырезать корочки, мякиш нарезать кубиками, просушить в духовке.
Курицу измельчить ножом или блендером, смешать с хлебом, пропитанным смесью молока и сливок, жареными грибами, луком, мукой.
Соль, котлеты слепые.
Обвалять в панировочных сухарях, полученных после измельчения сухаря, обжарить до золотистой корочки.
Выложить на противень, накрыть фольгой, поставить форму в духовку. Нагрейте до 180 градусов, тушите 15 минут.

Рецепт огненных котлет от Юлии Высоцкой

Время приготовления: 1 час.
Порций в упаковке: 3 персоны.
Калорийность: 188 ккал.
Назначение: к обеду.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Простой рецепт огненных котлет от Юлии Высоцкой относится к оригинальным вариантам знаменитого блюда. К классическому рецепту повар добавил аппетитную сырную начинку и острый острый чеснок. Из твердого или плавленого сыра делают фарш, при желании к нему добавляют сушеную или свежую зелень, перец. Подавать горячим, пока сыр расплавится. Лакомство отлично сочетается с печеным картофелем и овощным салатом.

Состав:

черствый белый хлеб — 200 г;
молоко — полстакана;
курица — полкило;
чеснок — 2 зубчика;
сухарей — 100 г;
сыр — 150 г;
топленое масло — 20 г.

Способ приготовления:

Очищенный хлеб замочить в молоке, превратить в однородную массу.
Филе пропустить через мясорубку, смешать с размоченным хлебом, измельченным чесноком.
Измельчите нарезанное мясо, порционируйте, сформируйте лепешки.
Поместите ломтики сыра в центр каждого, заклейте края.
Обжарить до золотистой корочки, переложить на противень.
Выпекайте при температуре 180 градусов 15 минут.

Огненные котлеты — секреты приготовления

Чтобы приготовить вам отличные, идеальные котлеты пожашки, стоит прислушаться к советам опытных профессионалов:

С куриного мяса обязательно снять кожицу, срезать все кости. Лучше брать бедра и нежное филе.
Масло для блюда должно быть Качественным, продукт нельзя заменять маргарином или спредом.
Хлеб нужен особенный — плотный, белый, с мелкими порами — нарезанный хлеб. Багет, чиабатта, рожь и подобные им не подойдут.
Вместо панировки можно использовать мелко нарезанные соленые крекеры.
Если блюдо готовится из телятины или говядины, рекомендуется добавить немного бекона для сочности.

Видео: огненные котлеты от бабушки Эммы

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

Обсудить

Пожарские котлеты: правильные и вкусные рецепты приготовления с фото

Сегодня мы представляем вашему вниманию Пожарские куриные котлеты — настоящее царское блюдо, которое подают в ресторанах.Классический рецепт сложен, и на его приготовление уйдет довольно много времени. Однако большие, сочные, хрустящие пирожки заслуживают того, чтобы их попробовать! Есть и упрощенный вариант блюда (на основе фарша), и рецепт диеты … Рассмотрим их все в нашей статье.

Пожарские котлеты: история происхождения

На самом деле этому блюду не так уж много лет. Проезжая Торжок по пути из Твери в Москву на Пасху, Николай I и его семья застряли в бездорожье.Пока слуги толкали карету, государь император зашел в ближайший трактир и захотел попробовать, но на кухне такого мяса не оказалось, и жена хозяина постоялого двора Дарья Пожарская приказала зарезать курицу на свой страх и риск. и риск, поскольку недостатка в них не было. Каково же было удивление трактирщиков, когда государь восторженно оценил предложенную еду. Более того, император приказал поставить во двор блюдо с таким необычным вкусом.

Рецепт из поваренных книг

И эта таверна быстро завоевала популярность.Люди приходили в заведение, чтобы отведать вкусной еды, спрашивали рецепт. В ВИДЕ. тоже ходил туда. Пушкин, о котором позже писал в своих произведениях. Как видите, дореволюционные рецепты не канули в Лету благодаря изданным в то время кулинарным книгам.

Перед тем, как приступить к приготовлению блюда, нужно учесть некоторые нюансы. Необходимо использовать целую тушку курицы, но выбирать птицу потяжелее, толще. Снимите мясо с грудки и бедер в равных пропорциях, кожу не использовать.При желании можно сделать котлеты из грудки пополам с телятиной. Но это уже вариации классического блюда.

Секрет классического рецепта

Котлеты необычайно сочны и вкусны, ведь в фарш нужно добавлять кусочки замороженных продуктов. Порции формируются быстро, пока масло не растает, а небольшие кусочки подсушенного белого хлеба используются в качестве панировки. Именно эти частицы создают непревзойденное и масло, растаяв, остается внутри. Именно поэтому котлету Пожарская, классический рецепт которой мы сейчас представим, нужно есть сразу после приготовления.В противном случае он потеряет свой характерный, столь привлекательный хруст.

Классический рецепт: ингредиенты

Для приготовления блюда нам потребуются следующие продукты:

грудка куриная мясная — 400 г;
окорочка — 400 г;
белый хлеб без корочки — 150 г;
сливки жирностью 20% — 200 г;
сливочное масло замороженное — 150 г;
хлеб белый для панировки — 300 г;
репка репчатая — 1 шт;
соль;
перец черный;
топленое масло или растительное масло для жарки.

Котлеты из филе всегда получаются немного подсушенными, поэтому к основному компоненту добавляем столько же нежной сочной ножки.

Что нужно знать перед приготовлением?

Панировка в этом рецепте — технологически сложный процесс. За сутки до приготовления 300 грамм панировки нужно оставить в холодильнике, сняв упаковку. За это время из крошки выйдет влага, и брусок подсохнет. Когда день подходит к концу, брусок нарезают очень тонкими ломтиками, а затем — квадратами, толщина которых составляет всего полсантиметра.Для нарезки хлеба очень хорошо использовать волнистый нож для хлеба.

Котлета Пожарская (представляем вашему вниманию классический рецепт), содержит замороженное масло. не нарезать кусочками, а трут на крупной терке, а затем полученные частицы отправляют обратно в морозильную камеру. Что еще в представленном рецепте нестандартных ходов по сравнению с обычными котлетами? Хлебную крошку замачивают в сливках, но не отжимают, так как этот молочный продукт должен быть в фарше. Лук измельчают и тушат на масле на сковороде, а уже потом прокручивают вместе с мясом через мясорубку.

Способ приготовления фарша

Подготовленное обработанное мясо нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку вместе со сливочной крошкой. Дайте сливкам раствориться в мясе. Помните, как готовилась котлета Пожарская (сейчас осваиваем классический рецепт) в оригинале? Час назад по двору бегала курица, а теперь она уже стоит на столе в виде изысканного блюда. Именно поэтому прокручиваем мясо своими руками, не используя готовый полуфабрикат с добавками.Теперь повторно пропускаем полученный фарш через агрегат, но на этот раз добавляем в состав тушеный лук. Осталось перемешать состав, посолить и добавить черный перец. Чтобы котлеты получились более воздушными, слегка взбейте фарш руками и поместите его на час в холодильник. Если хотите быстрее приготовить блюдо, можно немного схитрить: отправьте массу в морозилку минут на двадцать.

Формирование котлет

Теперь, когда соблюдены все периоды охлаждения, можно смешать фарш со стружкой ледяного масла.Повторимся, все нужно делать очень быстро, а чтобы масло не растекалось, не таяло от тепла наших рук, наденем тонкие медицинские перчатки. Котлета Пожарская, классический рецепт которой мы практически освоили, должна быть размером с отбивную. Так, в ресторанах блюдо подают на косточке вместе с грибами и запеченным картофелем. Сформированные котлеты должны весить 200 грамм. Обваливаем каждую порцию в панировочных сухарях и отправляем обратно в холодильник минимум на 30 минут.Теперь мы практически знаем, как приготовить котлеты по старинному русскому рецепту.

Процесс термообработки

А пока у нас есть время разогреть духовку до 200 градусов и даже заняться другими делами, например, приготовить гарнир. Отправьте охлажденные заготовки на хорошо разогретую сковороду. Масло в нем должно пузыриться, но не должно гореть. В этом процессе нужно почувствовать тонкую грань, когда хорошо разогретая сковорода еще не нагрелась. Обжариваем наши порции с двух сторон до румяной корочки, а затем ставим в духовку на 8 минут.Готовое блюдо сразу, как мы уже сказали, по традиции подают с грибами и картошкой. Итак, на гарнир можно использовать жареный картофель с грибным соусом, а можно грибы размять в сливках. Приятного аппетита!

Рецепт диеты

Теперь научимся делать диетические котлеты «Пожарские». Блюдо по этому рецепту можно приготовить, когда совсем нет времени возиться с многократным замораживанием ингредиентов. Если вы готовите супер-диетическое блюдо, то от мяса с ножек придется отказаться, заменив его другой частью куриного филе, а также вообще не класть масло, хотя этот ингредиент уже присутствует в минимальном количестве в составе представлен рецепт.Также вместо того, чтобы жарить на сковороде и тушить в духовке, готовьте котлеты на пару и используйте нежирное молоко вместо крема для крошек.

Ингредиенты, которые потребуются для приготовления указанного блюда:

Способ приготовления

Сначала срежьте с хлеба корочку, разрежьте ее и залейте молоком. Возьмите глубокую тарелку, чтобы взбить вилкой яйцо с двумя столовыми ложками воды. Куриное филе нарезать кусочками и прокрутить через мясорубку, добавить пропитанный молоком хлеб и снова пропустить фарш через кухонный гарнитур.Выдавливать оставшееся молоко или нет, в этом случае решать вам. Теперь осталось посолить и поперчить полученную массу, а также добавить к ней масло (в этом рецепте масло будет размягченным) и все тщательно перемешать.

Сразу приступаем к формированию котлет. Они могут быть как овальными, так и круглыми — кому как нравится. Это не классический рецепт, здесь допустима фантазия. Полученные полуфабрикаты обмакнуть в яичный состав, а затем каждую котлету обвалять в панировочных сухарях.Кстати, этот ингредиент можно заменить мелкими панировочными сухарями. Затем разогреваем сковороду, сбрызнутую маслом, выкладываем котлеты и обжариваем их с двух сторон до образования румяной корочки. Затем, как и в случае с классическим рецептом, отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 8 минут. Диетическое блюдо готово! Можно подавать с соусом и овощами. Приятного аппетита!

Когда крошка впитает жидкость, переложите ее к курице. Замороженное масло натереть на мелкой терке.В некоторые варианты огненных котлет предлагается добавлять топленое масло (в меньшем количестве). Но я считаю этот вариант менее удачным. Замороженные масляные крупинки растают под воздействием высокой температуры и пропитывают кусочки курицы, поэтому котлеты получатся очень нежными. А топленое масло такого эффекта не даст. Также иногда вместо масла в костровые котлеты добавляют жирную сметану или домашний майонез.

Добавить в котлетную массу поваренную соль и перец. Из специй также можно положить немного молотого сладкого перца, прованских трав (базилик, душицу, майоран, тимьян, розмарин), измельченный зубчик чеснока.

Кстати:

В классические огненные котлеты лук не кладут. Но если хотите разнообразия, мелко нарежьте небольшую луковицу и обжарьте до мягкости в смеси овощей и масла … Жир выдавите ложкой. Добавляем в фарш.

Пожарские котлеты! С чем ассоциируется наше блюдо — скромный ужин или ресторанный вечер? Почему бы просто не прочитать об истории пожанских котлет, обжаренных в сухарях. Самая правильная легенда останется далеко в прошлом. Хотя вариант с императором Петром I, случайно попавшийся к трактирщице Дарье Пожарской, умеющей готовить вкусные хрустящие куриные котлеты, историки решили признать наиболее правдоподобным.

Секретные кулинарные инструкции остались за пределами прошлых лет, но нам все же удалось раскопать их часть в оставшихся кулинарных архивах. Практически классический рецепт огненных котлет для вас.

Итак, приступим. Товары взяты из списка.

Сначала подготовьте гренки для «посыпки». Крошку батона нарезаем мелкими кубиками и сушим в духовке до светло-золотистого оттенка.

Готовые гренки снимаем с противня и охлаждаем.

Куриная грудка берется без кожицы. Вы можете вырезать куриное мясо из других частей птицы и смешать с белым мясом. Крупными кусками цыплят нарезаем на мелкие кусочки.

Затем они превращаются в очень однородный фарш. В нашем случае кусочки скручиваем в блендере до состояния пастообразной массы.

Батон (три ломтика) пропитан сливками.

Добавляется в куриную массу.Смешивается в блендере. В процессе взбивания фарш для огненных котлет необходимо приправить солью и перцем.

Руки опускают в воду, и только после этого лепят котлеты. Сначала шарики скатываются, а они в свою очередь посыпаются сухариками. В середину шара можно положить кусочек замороженного масла.

Главное, чтобы время начальной жарки не затягивалось. 45 секунд на каждую сторону без крышки должно быть достаточно.

После этого котлеты отправляют в форму для запекания и в духовку при температуре 200 градусов до полной готовности (примерно 30-40 минут).

Котлеты Ruddy fire имеют удивительно сочную нежную сердцевину и очень хрустящую корочку. Подается только в горячем виде. Остывшие на огне котлеты теряют эту изюминку.

Пожарские котлеты готовы! Императорский обед удался.

Какие они нежные внутри, попробуйте.

Покупка, измельчение и хранение свинины

Покупка, измельчение и хранение свиного фарша: простой способ всегда иметь дома фарш из свинины, когда вы жаждете свежих фрикаделек, что можно сделать в кратчайшие сроки.

Перейти к рецепту Оставить отзыв

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

Рецепт из свинины:

Начну с того, что я никогда не покупал фарш в магазине, будь то свинина, говядина или курица. Многие думают, зачем тратить столько времени, когда можно купить готовый свиной фарш. Вот почему: когда я работаю с мясом, мне нравится знать, насколько чистым от мяса я ем, чтобы убедиться, что в мой фарш нет кровеносных сосудов или каких-либо ненужных мелочей.Я очень разборчива к мясу! 😀

Кроме того, когда вы готовите его самостоятельно, вы получаете твердое мясо и немного жира, что делает приготовление ароматным, а не сухим. Лучший способ оправдать мои ожидания — покупать мясо самому, измельчать и хранить замораживанием.

Почему я делаю домашний фарш из свинины:

Вот что я делаю… каждый раз, когда мне нужен свиной фарш, я ищу распродажу натуральной свинины; он должен быть натуральным, а не обычным (вкус другой). Я покупаю 5-10 упаковок, и каждая упаковка составляет около 3-5 фунтов.Я готовлю его, измельчаю, откладываю достаточное количество свинины для приготовления фрикаделек в духовке в тот же день и замораживаю их, чтобы потом наслаждаться, взвешиваю оставшийся фарш до желаемого количества (в зависимости от рецептов, которые я обычно делаю), кладу в ziploc, немного сплющить и заморозить.

Каждый раз, когда мне нужен свиной фарш, я беру его в раковину перед сном и использую утром, только не оставляйте его в раковине на целый день — поставьте в холодильник после разморозки, если вы не можете использовать его «сейчас». Мой муж предпочитает жареные / свежие фрикадельки замороженным, поэтому часто мы размораживаем пакет с фаршем, добавляем необходимые ингредиенты и жарим на сковороде.Звучит как ужин 😀, но для нас это может быть завтрак, обед или ужин! Когда у вас дома есть тефтели, свежие или замороженные, вам всегда есть что поесть!

То же самое можно сделать для говядины и курицы. Вам понадобится мясорубка . (Я использую эту кофемолку с 2013 года; у моей мамы и сестры точно такая же. Не рекомендую, если она мне действительно не нравится 🙂).

Ингредиенты из свинины:

свинина натуральная
холодная вода

Как приготовить домашний фарш из свинины:

1.Нарежьте свинину на кусочки 1,5-2 дюйма, избавившись от кровеносных сосудов и мелких ненужных вещей, и поместите кусочки в большое сито. Промойте куски мяса в холодной воде, перемешайте мясо руками, чтобы смыть кровь и т. Д. Оставьте в раковине, чтобы из сита вышла излишняя вода, на 5–10 минут, пока вы не будете готовы к следующей порции. Выстелите бумажное полотенце тканевым полотенцем или разделочной доской. Переложите вымытое мясо на бумажное полотенце и второй бумажной салфеткой промокните лишнюю воду.

2.Измельчите куски мяса и взвесьте фарш в пластиковые пакеты для заморозки. (Например, я использую 2,5 фунта для фрикаделек, запеченных в духовке, 1,5 фунта для жареных фрикаделек, 8 унций для супа с фрикадельками и т. Д.)

Замороженный свиной фарш:

3. Прижмите фарш из мешков к толщине примерно 1 дюйм, чтобы он таял быстрее, когда он вам нужен. Охладите любой фарш, который собираетесь использовать в тот же или следующий день, а остальное заморозьте. (Не храните мясо в холодильнике несколько дней, оно станет зеленым и «ароматным»). Надеюсь, вам, как и нам, понравится процесс хранения свиного фарша в морозильной камере все время!

Дополнительные практические рецепты:

Покупка, измельчение и хранение свинины

Покупка, измельчение и хранение свиного фарша: простой способ всегда иметь дома свиной фарш, когда вам хочется свежих фрикаделек, что можно сделать в кратчайшие сроки.

натуральное мясо свинины
холодная вода

Нарежьте свинину на кусочки размером 1,5–2 дюйма, избавившись от кровеносных сосудов и мелких ненужных вещей, и поместите кусочки в большое сито. Промойте куски мяса в холодной воде, перемешайте мясо руками, чтобы смыть кровь и т. Д. Оставьте в раковине, чтобы из сита вышла излишняя вода, на 5–10 минут, пока вы не будете готовы к следующей порции. Выстелите бумажное полотенце тканевым полотенцем или разделочной доской. Переложите вымытое мясо на бумажное полотенце и второй бумажной салфеткой промокните лишнюю воду.
Измельчите куски мяса и взвесьте фарш в пластиковые пакеты для заморозки. (Например, я использую 2,5 фунта для фрикаделек, запеченных в духовке, 1,5 фунта для жареных фрикаделек, 8 унций для супа с фрикадельками и т. Д.)
Измельчите фарш в мешках толщиной примерно в 1 дюйм, чтобы он таял быстрее, когда вам это нужно. Охладите любой фарш, который собираетесь использовать в тот же или следующий день, а остальное заморозьте. (Не храните мясо в холодильнике несколько дней, оно станет зеленым и «ароматным»). Надеюсь, вам, как и нам, понравится процесс хранения свиного фарша в морозильной камере все время!

© Ольга на кухне владеет авторскими правами на все изображения и контент и не позволяет воспроизводить ее оригинальные рецепты и изображения где-либо, кроме этого сайта, без разрешения.Если вам понравился рецепт и вы хотите переиздать его на своем собственном сайте, пожалуйста, перепишите его своими словами и дайте ссылку на мой сайт и страницу рецептов. Прочтите мои FAQ и Политику авторских прав.

Размягчает ли уксус мясо? Вот сочная правда — PureWow

Вы с нетерпением ждали ужина весь день только для того, чтобы прогрызть кусок мяса, который более жевательный, чем жевательная резинка. Скажите, что это не так — и, к счастью, этого не должно быть, даже если вы купили в продуктовом магазине более экономную нарезку.Подаете ли вы говядину, баранину, свинину, курицу или даже рыбу, немного TLC может внести сочность и аромат на ваш стол. Один популярный трюк — использовать уксус, но действительно ли он размягчает мясо? Вот как это работает — и сколько использовать — чтобы у вас был незабываемый ужин, а не тот, который предназначен для мусора.

Размягчает ли уксус мясо?

Ответ — да, в некоторой степени.Когда коллагеновые и мышечные волокна, соединительные ткани в мясе, которые делают его жестким, размягчаются и разрушаются, это помогает мясу удерживать все соки. Кислые ингредиенты, такие как уксус, лимонный сок, йогурт и вино, ослабляют коллаген и белок в мясе. После того, как белки расщепляются кислотой, один рыхлый белок может связываться с другим и удерживать жидкость в мясе, делая его сочным и нежным. Ура! Вот в чем загвоздка: если мясо вымачивается слишком долго или если маринад слишком кислый, белковые связи могут затянуться и вытеснить жидкость, сделав стейк жестким.Ферменты в маринаде (например, в ананасе, имбире или папайе) также могут сделать мясо мягким.

Итак, хотя уксус может помочь смягчить мясо (не говоря уже о рыбе и моллюсках), после того, как мясо намокнет, это будет скользкая дорога. Маринады наиболее полезны для тонких кусков мяса, таких как небольшие стейки, куриные грудки и котлеты, свиные отбивные или шашлык, поэтому не стесняйтесь ненадолго замочить их (речь идет о двух часах или меньше) в маринаде, содержащем уксус или другую кислоту.Паста со специями или сухие растирки лучше прилипнут к жареному и крупным кускам птицы, например, к грудке индейки.

Как размягчить мясо уксусом

Возможно, вы всегда слышали, что чем дольше маринуется мясо, тем лучше его вкус. Но на самом деле это не так. Во-первых, маринады не проникают в мясо полностью — они творит большую часть своего волшебства на поверхности.Таким образом, длительное замачивание на ночь не будет иметь большого значения по сравнению с часовым или двухчасовым замачиванием. Во-вторых, слишком долгое замачивание мяса в кислом маринаде может ослабить белковые связи на поверхности мяса и превратить все это в кашицу или резину.

Четверть стакана маринада, содержащего одну или две столовых ложки уксуса на стейк, отбивную или грудку, подойдет, и вам не нужно мариновать больше часа для большинства нарезок.Популярные варианты — бальзамический, белый, яблочный сидр и белый винный уксус. Это также зависит от того, с каким мясом и куском вы работаете. Нарезки, такие как грудинка, передняя часть и рулька, обычно довольно жесткие, в то время как более тонкое, естественно сочное мясо, такое как куриная грудка, свиные отбивные и говяжья вырезка, не требует особой помощи в отделении размягчения.

Вы также можете пропустить настоящий маринад и просто замочить мясо в уксусе примерно на час перед приготовлением.Просто проткните мясо вилкой и дайте ему отстояться в небольшом количестве обычного уксуса (или смеси 2: 1 любой теплой жидкости, такой как бульон, бульон или вода и уксус) в закрытой миске в холодильнике. Помимо нежности, острый вкус уксуса — это просто сочетание соленой приправы и дымности. Уксус также содержит натуральный сахар, который карамелизируется при приготовлении, оставляя следы на гриле, достойные Insta.

Но, честно говоря, есть много других способов без уксуса, чтобы убедиться, что вы приготовили стейк на ужин, особенно если вы беспокоитесь о переедании.

Другие способы размягчения мяса

Вот еще несколько вариантов, которые помогут вам получить мясо, тающее во рту, без риска повредить его текстуру. Независимо от того, как вы относитесь к мясу, обязательно оставьте его примерно на 10 минут после приготовления, прежде чем нарезать его. Если вы работаете с говядиной, всегда разрезайте волокна поперек, чтобы сделать ее более удобной для пережевывания, за счет разрушения длинных волокон мяса, которые делают стейк твердым.

Соль: Соль является естественным смягчителем, поэтому массирование стейка хорошей горстью примерно за 45 минут до приготовления на гриле поможет выявить его соки и создать своего рода рассол, когда он будет готов.
Йогурт или пахта: Они кислые, но не до такой степени, как сок цитрусовых или уксус.Считается, что кальций, содержащийся в молочных продуктах, вызывает в мясе ферменты, расщепляющие белок. Другими словами, йогурт и пахта достаточно крепкие, чтобы сделать мясо нежным, не делая его жестким или мягким.
Лопатка для мяса или игла для размягчения: Лопатка для мяса или молоток очень проста в использовании. Накройте мясо или птицу с обеих сторон несколькими слоями полиэтиленовой пленки и равномерно взбейте, пока разрез не станет однородно тонким по вашему вкусу. В то время как молотки рискуют чрезмерно размягчить мясо, современные игольчатые размягчители довольно надежны.Они создают крошечные проколы в мясе, которые позволяют теплу и аромату легко проникать внутрь и экономят время на маринование. Используйте один из этих ручных размягчителей, когда планируете жарить или тушить. Измельчение разрушает белковые связи мяса, но кусок останется сцепленным при приготовлении любым из этих способов.
Приправа для размягчителя мяса: Вы также можете найти размягчители с посыпкой в продуктовом магазине. Доступные как без приправы, так и в смеси с сухими травами и специями, они обычно содержат смягчители, такие как бромелайн (фермент, содержащийся в ананасе).
Пищевая сода: Щелочная пищевая сода, как и соль, расщепляет белок в мясе. Например, покрытие стейка пищевой содой примерно за час до времени приготовления приведет к вытягиванию воды из мяса и сделает поверхность мяса мягкой. Просто слейте воду и промойте перед приготовлением.
Рассол: Сухое нежирное мясо, такое как свиные отбивные, индейка, креветки или курица, может получить пользу от соленого рассола. Рассол не только усиливает вкус, но и делает мясо очень мягким, потому что рассол попадает в него, чтобы нейтрализовать уровень соли.Мясо удерживает лишнюю жидкость, в результате чего блюдо получается сочным. Часовая выдержка для каждого фунта мяса поможет.
Готовьте медленно и медленно: Это верный способ превратить жесткие, богатые коллагеном нарезки, такие как курица или говяжья лопатка, мягкими. Тушите ли вы грудинку французского лука на сковороде или взбиваете тушеную говядину в медленном огне, вся эта дополнительная вкусная жидкость сохранит мясо красивым и влажным.

СВЯЗАННЫЙ: Как приготовить стейк в духовке (и * только * в духовке)

7 лучших куриных маринадов для сочной курицы • Шеф-повар из сладкого горошка

Устали от скучного, мягкого, жевательного цыпленка? Добавление в курицу простого маринада легко усилит вкус, сочность и нежность курицы.В этом посте я расскажу, как замариновать курицу, а также найду 7 моих любимых рецептов маринада для курицы.

Вы избегаете курицы, потому что она такая скучная, жевательная и безвкусная? Если так, у меня для вас действительно хорошие новости. Чтобы исправить это, нужно замариновать курицу. Маринование курицы ТАКИМ образом влияет на ваши вкусовые рецепторы, а также на текстуру и сочность мяса. Это означает, что вы больше не устанете есть пресную, скучную старую курицу, и вам будет намного проще придерживаться правильного плана здорового питания.Woot!

Хотя вы можете пойти и купить готовый маринад в магазине, я настоятельно рекомендую приготовить собственный домашний маринад из простых ингредиентов. К сожалению, многие купленные в магазине маринады полны обработанных ингредиентов, таких как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и искусственные красители. НО, если вы делаете маринад самостоятельно, вам не о чем беспокоиться. Вы также можете сэкономить много денег, сделав маринады своими руками.

В этом посте я поделюсь всем, что вам нужно знать (и даже не знала, что вам нужно знать!) О том, как замариновать курицу, плюс вы можете взять мои 7 любимых рецептов куриного маринада и добавить в коробку с рецептами.

Советы по маринованию курицы

Хотя приготовление хорошего маринада — довольно простой процесс, вот несколько полезных советов о том, как замариновать курицу для достижения наилучших результатов.

Используйте герметичный пластиковый пакет или большую миску с полиэтиленовой пленкой. Вам нужно максимально запечатать соки и ароматизаторы. Как правило, я использую пакет размером в 1 литр, когда замариваю менее фунта курицы, и это идеально.
Маринуйте продукты в холодильнике, а не при комнатной температуре.Это поможет защитить вашу пищу от болезней пищевого происхождения.
Держите мясо в маринаде подальше от других продуктов в холодильнике, чтобы избежать небезопасного загрязнения сырого мяса.
Используйте в маринаде смесь кислоты, масла и специй.
Не забудьте выбросить неиспользованный маринад, когда придет время готовить мясо, и не используйте его в качестве соуса, если только вы его не приготовите, потому что он будет содержать сырые куриные соки.
Для получения наилучших результатов попробуйте замариновать курицу на ночь перед приготовлением для максимального вкуса.
Если вы не можете приготовить маринованную курицу в течение двух дней, вы также можете заморозить мясо в маринаде, чтобы использовать его позже. Это преимущество использования пакетов с застежкой-молнией для морозильной камеры — вы можете просто бросить их прямо в морозильную камеру на потом. Затем, когда пришло время готовить, разморозьте мясо и готовьте.

Хорошо, теперь, когда у нас есть основы, давайте перейдем к рецептам куриного маринада!

Как долго мариновать курицу

Идеальное время для маринования курицы составляет примерно 4-6 часов, хотя оно может варьироваться в зависимости от размера и нарезки курицы.Поскольку курица по своей природе является относительно нежным белком, нет необходимости мариновать ее в течение длительного времени, чтобы расщепить жесткие мышечные волокна, как в случае с более жестким мясом, например, говядиной. При этом маринование курицы даже минимум 30 минут позволит добавить много аромата к мясу и легко проникнет в белок для повышения сочности.

Часто я мариную курицу на ночь перед тем, как планирую ее приготовить, что очень хорошо работает, чтобы взять и использовать на следующий день, вместо того, чтобы ждать еще 30–60 минут, пока готовите еду.

Как я уже упоминал в советах выше, если вы не можете приготовить маринованную курицу в течение двух дней, вы также можете заморозить курицу в маринаде, чтобы использовать ее позже. Это преимущество использования пакетов, безопасных для морозильной камеры, для маринования, потому что вы можете просто бросить их прямо в морозильную камеру на потом. Затем, когда пришло время готовить, разморозьте мясо и готовьте.

Сколько варить куриную грудку

Порция курицы составляет 3 унции, что примерно соответствует размеру ладони или колоды игральных карт.Обычно из одной куриной грудки получается около двух порций, но размер куриных грудок может быть разным. Для рецептов в этом посте у меня изображена только одна куриная грудка, но маринад подходит для двух куриных грудок (что примерно равно половине фунта). Для семей, которые хотят замариновать куриные грудки (фунт), вы можете легко удвоить предложенные рецепты.

Время приготовления будет немного отличаться в зависимости от размера куриной грудки , но есть несколько основных рекомендаций, которым вы можете следовать.Основным моментом при приготовлении курицы является то, что она достигает внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту, поэтому ее можно есть безопасно. Мы хотим, чтобы оно было 165 — не ниже (фу-у) и, желательно, не выше, чтобы оно не было сухим и жевательным. Готовьте курицу до тех пор, пока сок не станет прозрачным, когда вы разрежете самую толстую часть грудки.

На плите (жареный на сковороде): Приблизительно 4-6 минут на каждую сторону при обжаривании на средней или высокой температуре.
В духовке (запеченная) : Приблизительно 20–30 минут при 375 градусах по Фаренгейту или 18–20 при 425 градусах Фаренгейта.
На гриле: Приблизительно 4–6 минут на каждую сторону при прямом нагреве, 10–12 минут на каждую сторону при непрямом нагреве.

Если у вас нет цифрового термометра (LOVE), вот несколько советов, как узнать, когда курица приготовлена.

Можно ли мариновать курицу слишком долго?

Да, курицу можно мариновать слишком долго, особенно если ваш маринад содержит кислые ингредиенты, такие как лимонный сок или уксус. Если курицу мариновать слишком долго, она может стать жестче, что не идеально.Обычно рекомендуется держать курицу в маринаде не более 2 дней в холодильнике, чтобы курица не мариновалась слишком долго.

Если вы не можете приготовить маринованную курицу в течение этих двух дней, вы можете заморозить курицу в маринаде, а затем разморозить, когда сможете сразу приготовить.

Как заморозить маринованную курицу

Обычно вы хотите приготовить курицу в течение 2 дней после маринования, желательно в течение 24 часов.Но если вы не можете приготовить его за этот срок, вы можете заморозить маринованную курицу. Самый простой способ заморозить маринованную курицу — это уже мариновать ее в герметичном пакете или контейнере, пригодном для заморозки. Для курицы меньше одного фунта я использую эти пакеты Ziploc размером в кварту, а для чего-то большего я использую эти пакеты Ziploc размером в галлон. Таким образом, я могу просто бросить его в морозильную камеру, если не успею приготовить.

Фактически, вы можете даже заморозить маринованную курицу сразу после приготовления маринада.Затем дайте ему оттаять в холодильнике в течение дня, и он будет мариноваться по мере оттаивания. Каждый из рецептов в этом посте отлично подходит для заморозки раньше времени. Эти маринады хранятся в морозильной камере до 3 месяцев.

Если курица уже заморожена и вы планируете хранить ее в замороженном виде, не размораживайте ее. Вместо этого добавьте маринад к замороженному цыпленку, и он замаринуется по мере таяния позже.

7 простых рецептов маринада для курицы

Хорошо, теперь я надеюсь, что вы взволнованы тем, что замариновали свою курицу, чтобы получить влажную, ароматную и очень нежную курицу! Для начала, у меня есть 7 отличных рецептов маринада для курицы, которые я использую постоянно и очень люблю.Ниже вы найдете:

Маринад для куриного вяленого мяса
Куриный маринад с кориандром и лаймом
Маринад с курицей и лимоном и перцем
Маринад с курицей Chipotle
Куриный маринад с медом и горчицей
Маринад с курицей Фахита
Маринад с курицей, медом и чесноком

Вы можете щелкнуть по рецепту, который звучит лучше всего, чтобы сразу перейти к нему, или пролистать его, чтобы получить представление обо всех рецептах. Удачного маринования !!

7 лучших куриных маринадов

1.Маринад для вяленой курицы

Этот маринад с курицей, приготовленный для легкого приготовления, вдохновлен Карибами и полон специй и ароматов. Прекрасным дополнением к этой курице будет жареный картофель с кабачками.

Этот маринад для курицы для вяленого мяса, приготовленный в карибском стиле, полон специй и ароматов.

Категории: Соус

Сложность: Легко

Порции: 2 куриные грудки

Калорийность: 85 ккал

Автор: Лэйси Байер

1 чайная ложкасушеный тимьян
1/2 чайная ложка молотый душистый перец
1 1/2 ст. кокосовый сахар
1/2 чайная ложка морская соль
1/2 чайная ложка молотый черный перец
1 1/2 чайная ложка чесночный порошок
1/4 чайная ложкаМолотая корица
1/4 чайная ложка кайенский перец
2 ст. оливковое масло
2 ст. лаймовый сок

Добавьте тимьян, душистый перец, кокосовый сахар, морскую соль, черный перец, чесночный порошок, корицу, кайенский перец, оливковое масло и свежевыжатый сок лайма в миске.Перемешайте.
Положите курицу в герметичный пакет на 1 литр, пригодный для заморозки, а затем добавьте маринад для пряностей. Выдавите воздух из пакета и плотно закройте, прижимая маринад к курице, чтобы она покрылась слоем.
Поместите в холодильник для маринования не менее 30 минут или до ночи.

По рецепту достаточно маринада для 2 куриных грудок без кожи и костей (прибл.1/2 фунта). На 1 фунт (примерно 4 грудки) рецепт можно удвоить).

Пищевая ценность предназначена только для маринада и не включает куриную грудку.

Пищевая ценность

Маринад для вяленой курицы

Количество на порцию (2 столовые ложки)

калорий 85 Калорий в составе жира 61

% дневная норма *

Жир 6,8 г 10%

Насыщенный жир 1 г 5%

Натрий 39 мг 2%

Углеводы 6.8 г 2%

Клетчатка 0,5 г 2%

Сахар 4,7 г 5%

Белок 0,3 г 1%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

2. Куриный маринад с кориандром и лаймом

Приготовьте куриный маринад с кориандром и лаймом для легкого и ароматного маринада. Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт. Этот рецепт хорошо сочетается с жареным сладким картофелем.

3. Куриный маринад с лимоном и перцем

Этот легкий маринад из курицы с лимоном и перцем сделан более здоровым без панировки и масла, а цедра лимона придает восхитительный вкус лимона.Соедините эту маринованную курицу с этим рецептом лимонного гороха, чтобы получить легкий и освежающий ужин.

Этот легкий маринад из курицы с лимоном и перцем сделан более здоровым без панировки и масла, а цедра лимона придает восхитительный вкус лимона.

Категории: Соус

Сложность: Легко

Порции: 2 куриные грудки

Калорийность: 69 ккал

Автор: Лэйси Байер

1 ст.цедра лимона
3 ст. свежевыжатый лимонный сок
2 дольки чеснока, рубленый
1 ст. черный перец горошком раздавлен
1/2 чайная ложка морская соль
2 ст. оливковое масло

Добавьте в миску цедру лимона, свежевыжатый лимонный сок, измельченный чеснок, измельченные горошины черного перца, морскую соль и оливковое масло.Перемешайте.
Положите курицу в безопасный для замораживания пакет с застежкой-молнией, а затем добавьте маринад с лимоном и перцем. Выдавите воздух из пакета и плотно закройте, прижимая маринад к курице, чтобы она покрылась слоем.
Поместите в холодильник для маринования не менее 30 минут или до ночи.

Пищевая ценность предназначена только для маринада и не включает куриную грудку.

Пищевая ценность

Маринад с курицей и лимоном и перцем

Количество на порцию (2 ст. Л.)

калорий 69 Калорий в составе жира 61

% дневная норма *

Жир 6,8 г 10%

Насыщенный жир 1 г 5%

Натрий 51.1 мг 2%

Углеводы 2,6 г 1%

Клетчатка 0,7 г 3%

Сахар 0,4 г 0%

Белок 0,3 г 907

1% ежедневно Значения основаны на диете в 2000 калорий.
4. Маринад с курицей Chipotle
Этот маринад с курицей Chipotle очень пряный и ароматный. Подавайте этот рецепт с картофелем фри из сладкого картофеля.
Этот маринад с курицей Chipotle очень пряный и ароматный.
Категории: Соус
Сложность: Легко
Порции: 2 куриные грудки
Калорийность: 65 ккал
Автор: Лэйси Байер
2 чайная ложка адобо соус (из консервированного перца чипотле)
1/2 чайная ложка молотого тмина
1/2 чайная ложкалуковый порошок
1/2 чайная ложка чесночный порошок
1/2 чайная ложка морская соль
1/4 чайная ложка черный перец
1 ст. свежевыжатый сок лайма
2 ст. оливковое масло
Добавьте в миску адобо, молотый тмин, луковый порошок, чесночный порошок, морскую соль, черный перец, свежевыжатый сок лайма и оливковое масло.Перемешайте.
Положите курицу в безопасный для замораживания пакет с застежкой-молнией, а затем добавьте маринад для чипотле. Выдавите воздух из пакета и плотно закройте, прижимая маринад к курице, чтобы она покрылась слоем.
Поместите в холодильник для маринования не менее 30 минут или до ночи.
По рецепту достаточно маринада для 2 куриных грудок без кожи и костей (прибл.1/2 фунта). На 1 фунт (примерно 4 грудки) рецепт можно удвоить). Пищевая ценность предназначена только для маринада и не включает куриную грудку.
Пищевая ценность
Маринад с курицей Chipotle
Количество на порцию (2 ст. Л.)
калорий 65 Калорий в составе жира 61
% дневная норма *
Жир 6,8 г 10%
Насыщенный жир 0,9 г 5%
Натрий 32.9 мг 1%
Углеводы 1,2 г 0%
Клетчатка 0,2 г 1%
Сахар 0,2 г 0%
Белок 0,2 г 907
% ежедневно Значения основаны на диете в 2000 калорий.
5. Куриный маринад с медовой горчицей
Приготовьте куриный маринад с медом и горчицей для легкого и ароматного маринада. Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт. Эта маринованная курица отлично сочетается с жареной зеленой фасолью с пармезаном.
6. Маринад с курицей фахита
Этот простой маринад для курицы фахита обладает тонким ароматом и идеально подходит для приготовления домашней курицы фахита. Эта маринованная курица отлично сочетается с рецептом риса с кориандром и лаймом.
Этот простой маринад для курицы фахита обладает тонким ароматом и идеально подходит для приготовления домашней курицы фахита.
Категории: Соус
Сложность: Легко
Порции: 2 куриные грудки
Калорийность: 84 ккал
Автор: Лэйси Байер
1/3 чашка лаймовый сок (прибл.2-3 лайма)
1/4 чашка ананасовый сок (без сахара)
2 ст. соевый соус с низким содержанием натрия
1 гвоздика чеснок, рубленый
1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка перец
1/2 чайная ложкахлопья красного перца, или больше по вкусу
1 чайная ложка морская соль
1/2 чайная ложка молотый черный перец
1/4 чашка кинза, нарезанный
2 ст. оливковое масло
Добавьте свежевыжатый сок лайма, ананасовый сок, соевый соус с низким содержанием натрия, измельченный чеснок, тмин, перец, измельченные хлопья красного перца, морскую соль, черный перец, измельченную кинзу и оливковое масло в миске.Перемешайте.
Положите курицу в безопасный для замораживания пакет с застежкой-молнией, а затем добавьте маринад для специй фахита. Выдавите воздух из пакета и плотно закройте, прижимая маринад к курице, чтобы она покрылась слоем.
Поместите в холодильник для маринования не менее 30 минут или до ночи.
По рецепту достаточно маринада для 2 куриных грудок без кожи и костей (прибл.1/2 фунта). На 1 фунт (примерно 4 грудки) рецепт можно удвоить).
Пищевая ценность предназначена только для маринада и не включает куриную грудку.
Пищевая ценность
Маринад с курицей фахита
Количество на порцию (2 ст. Л.)
калорий 84 Калорий в составе жира 64
% дневная норма *
Жир 7,1 г 11%
Насыщенный жир 1 г 5%
Натрий 258.9 мг 11%
Углеводы 5,3 г 2%
Клетчатка 0,6 г 2%
Сахар 2 г 2%
Белок 1,1 г 907
2%
0% за сутки основаны на диете в 2000 калорий.
7. Куриный маринад с медом и чесноком
Этот супер легкий маринад для курицы с медом и чесноком требует всего 4 ингредиентов для приготовления изумительной курицы со вкусом меда и чеснока. Сделайте этот рецепт курицы с рецептом жареной брокколи, чтобы получить легкое, полезное и вкусное блюдо.
Этот супер легкий маринад для курицы с медом и чесноком требует всего 4 ингредиентов для приготовления изумительной курицы со вкусом меда и чеснока.
Категории: Соус
Сложность: Легко
Порции: 2 куриные грудки
Калорийность: 98 ккал
Автор: Лэйси Байер
2 гвоздика чеснок, рубленый
1/4 чашка необработанный мед
2 ст.соевый соус с низким содержанием натрия
2 ст. оливковое масло
Добавьте в миску измельченный чеснок, сырой мед, соевый соус с низким содержанием натрия и оливковое масло. Перемешайте.
Положите курицу в безопасный для замораживания пакет с застежкой-молнией, а затем добавьте маринад с медом и чесноком. Выдавите воздух из пакета и плотно закройте, прижимая маринад к курице, чтобы она покрылась слоем.
Поместите в холодильник для маринования не менее 30 минут или до ночи.
По рецепту достаточно маринада для 2 куриных грудок без кожи и костей (примерно 1/2 фунта). На 1 фунт (примерно 4 грудки) рецепт можно удвоить).
Пищевая ценность предназначена только для маринада и не включает куриную грудку.
Пищевая ценность
Маринад с курицей, медом и чесноком
Количество на порцию (2 ст.)
калорий 98 Калорий в составе жира 49
% дневная норма *
Жир 5,4 г 8%
Насыщенный жир 0,7 г 4%
Натрий 201 мг 8%
Углеводы 13,2 г
0 4%
%
Сахар 11 г 12%
Белок 0,6 г 1%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.
Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты, которые я регулярно использую и настоятельно рекомендую.
Цыпленок по-милански — куриные котлеты в панировке
Насыпьте муку в неглубокую форму для запекания. Во второй неглубокой форме для запекания взбить яйца с 1 столовой ложкой масла. Смешайте панировочные сухари, сыр и измельченную петрушку в третьей неглубокой форме для запекания. Приправить каждую солью и перцем.
Приготовьте куриную грудку: удалите вырезку (оставив ее для другого использования) и удалите хрящи или видимый жир.Положите грудку на разделочную доску кончиком к себе и более тонкой стороной к режущей руке. Крепко возьмитесь за грудь ладонью свободной руки сверху. Держа нож параллельно доске, аккуратно надрежьте самую толстую часть груди, протягивая ножом почти, но не полностью (следите за тем, чтобы грудь оставалась прикрепленной с одной стороны). Откройте грудку, как книгу, положите между двумя листами тяжелой полиэтиленовой пленки, слегка сбрызнув их водой и аккуратно растолочь до однородной толщины, примерно от 1/4 до 3/8 дюйма, с помощью молотка для мяса или скалки.
Приправьте котлеты с двух сторон солью и перцем, вдавливая приправы в мясо пальцами. Хлебные котлеты по одной. Обвалять котлеты в муке, покрывая ее с обеих сторон и стряхивая излишки. Затем с помощью щипцов окуните котлеты с обеих сторон в яичную смесь, давая излишкам стечь обратно в форму для запекания, чтобы покрытие получилось очень тонким. Наконец, окуните котлету с обеих сторон в панировочные сухари, прижимая крошки пальцами, чтобы образовалось ровное липкое покрытие. Выложить котлеты одним слоем на решетку, установленную над противнем, дать покрытию высохнуть около 5 минут.(К этому моменту рецепт можно сделать заранее; неплотно накройте котлеты вощеной бумагой и поставьте в холодильник на срок до одного часа или заморозьте на срок до 1 месяца.)
Разогрейте две большие сотейники с антипригарным покрытием на сильном огне, добавьте 3 столовые ложки сливочного масла и 1 столовую ложку масла в каждую сковороду. Нагрейте, пока масло не растает и не начнет шипеть. Поместите по 2 котлеты в каждую сковороду и готовьте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки примерно 2-1 / 2 минуты. Переверните, уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить, пока курица не станет золотисто-коричневой, на 2-1 / 2–3 минуты дольше.Слейте воду на решетке, установленной на противне, затем переложите на теплое сервировочное блюдо. Подавать с дольками лимона и украсить веточками петрушки.
Для лимонно-сливочного соуса: растопите масло на сковороде, когда пена утихнет, добавьте лимонный сок, взбивая, чтобы смешаться, и при желании полейте котлеты.
* Примечание. Если вы решите приготовить себе панировочные сухари:
— — 1 стакан свежих панировочных сухарей — требуется 3 ломтика хлеба — —
— — 1 стакан сухих панировочных сухарей — требуется 4 ломтика хлеба — —
Используйте черствый (но не заплесневелый) хлеб или запекайте ломтики хлеба в медленной духовке (200 градусов по Фаренгейту), пока они не станут слегка подсушенными (для свежих панировочных сухарей) или очень сухими (для сухих панировочных сухарей), и дайте им остыть.Обработайте ломтики в кухонном комбайне, используя стальное лезвие, чтобы сделать крупные крошки, или лезвие для терки, чтобы сделать мелкие крошки. При желании приправьте солью, зеленью, чесночным порошком, луковым порошком и / или цедрой лимона.
Панировочные сухари панко (японские) имеют более грубую текстуру, чем обычные панировочные сухари, они делают намного более легкое и хрустящее покрытие для жареных во фритюре продуктов. Из свежих грубых панировочных сухарей получается покрытие, которое немного тяжелее и менее хрустит, чем покрытие панко. Сухие мелкие панировочные сухари делают покрытие еще более плотным и не остается хрустящим, как покрытие панко.
Котлеты из кусков свинины. Котлеты из рубленой свинины: рецепт с фото
Сегодня хочу предложить приготовить не обычный фарш из свинины, а рубленый из мяса. А рецептов будет два. В первом сделаем все «по правилам»: определим свинину ножом так, чтобы она почти не отличалась от фарша. Вы увидите это шаг за шагом. Второй рецепт проще и быстрее. Здесь куски мяса будут крупнее. Оба вкусны и отлично разнообразят привычное домашнее меню, так как готовятся из абсолютно простых и привычных продуктов.
Котлеты рубленые из свинины: рецепты с фото
При приготовлении такого котлета главное не лениться и делать все по технологии, тогда они получатся пышными, не развалятся на сковороде и будут очень мягкими и сочными.
Ингредиентов по 6-7 Коттедж:
свинина — 500г;
луковиц — 1шт;
чеснок — 2 зубца;
яйцо — 1шт;
томатный соус (кетчуп) — 1-й ..;
хлебных дробилок — 1 стакан;
соль и черный молотый перец — по вкусу;
масло растительное для жарки.
Как приготовить рубленые свиные котлеты
Для котёнка лучше брать нежирное мясо, которое сначала будет удобно нарезать вот такими тонкими ломтиками, как на фото ниже. У меня был кореец.
Каждая просадка нарезается на полосу шириной не более 1 сантиметра.
Затем все полосы разрезаем на кубики.
Ставим в морозилку на полчаса, чтобы свинина закрепилась. Мы продолжим рубить, и замороженное мясо будет легче нарезать.
Пока он отправляет мелко порезать луковицу и чеснок.
Налейте немного масла в сковороду и обжарьте до мягкого золотистого цвета. Оставляем в стороне, даем пока остыть.
И рубин так: выложите кусочки на разделочную доску. Вооружившись ножом с широким клинком и так называемой «пяткой», прижмите ладонь левой руки ножа к доске, а правую держите за рукоять и делайте движения вниз. Мясо будет убегать из-под ножа, но мы периодически будем прокручивать к центру.
Рубим к тому, что я этого не понимаю:
Положите измельченный фарш в миску. Делим там яйцо. Добавьте соль, перец, жареный лук с чесноком, томатный соус и половину сухарей.
Хорошо перемешиваем и даем постоять 15 минут, чтобы сухарики увлажнились и набухли. Он делает котлеты мягкими и помогает сохранить их сочность.
В чистую сковороду снова налить масло. Остальные крошки — насыпью. Из котлет из фарша каждую фасовать в панировочных сухарях.
Вливаем в разогретое масло, обжариваем первую сторону сначала на большом огне до корочки, переворачиваем и также на второй стороне.
Затем огонь уменьшают до небольшого и еще раз варить с каждой стороны по 7 минут.
Готовые котлеты подаются с любым привычным гарниром.
Котлеты из свинины рубленые

Что нам понадобится:
свинина — 400г;
репчатый лук — 2шт;
яиц — 2шт;
укроп — 1 пучок;
мука — 1/2 стакана;
соль по вкусу;
масло подсолнечное.

Как приготовить такие котлеты

Готовые горячие коржи складываем стопкой и сразу, пока они не остынут, кормим на столе.
Поделюсь рецептом, который я обычно вспоминаю на пике мучительных размышлений «что приготовить то, когда все любимые повседневные блюда были выполнены в недалеком прошлом и не вызывали аппетита при воспоминаниях». В этом рецепте сразу заключены достоинства трех блюд: характерное для котлет вкусовое сочетание мяса с луком; Чистые руки, как при приготовлении блинов; Цельнокроеное мясо, как в отбивных, которое для удобства нарезают небольшими кусочками.
Долой интриги, готовим!
Котлеты из свинины рубленые
Кухонная посуда: чаша, выпечка, плита, сковорода.
Состав
Я покупаю свежеохлажденное мясо. Из замороженных котлет сочных не получится. Нам подойдет практически любой не очень жирный свиной пюре: лопатка, спинка, ойссек. Подсолнечное масло лучше использовать дезодорированное.
Пошаговое приготовление
Тщательно обработайте 0,5 кг свиной мякоти. Убираем ненужное влажное бумажное полотенце и нарезаем мелкими кубиками, как овощи на винегрете (лишний жир, пленки и хрящи нужно удалить).Формируем в миску.
Очищаем и добываем 200-300 г отвеченного лука, замесом превращаем их в тонкие полукольца. Для этого каждую луковицу разрезают пополам, останавливая нож на самом кончике, чтобы он не сломался.
Seagolnets измельчите на нож и отправьте в миску.
Приправляем содержимое чаши щепоткой соли и молотым черным перцем по вкусу.
Добавляем в фарш 40-50 г майонеза и хорошо перемешиваем.
Разбиваем в миске 3 яйца, тщательно перемешиваем.
Нюхаю 50 г муки и еще раз смешиваю все ингредиенты до получения вязкой не слишком густой массы.
Ставим на плиту сковородку, заливаем 30-40 мл подсолнечного масла и хорошо прогреваем. Набираем начинку столовой ложкой и выкладываем в горячее масло, придавая такую же форму котлетам.
Когда котлета обжаривается с одной стороны (потребуется от 3 до 5 минут), с помощью лезвия и вилки ее нужно перевернуть и выключить в обратном направлении.
Готовые котлеты выкладываем на блюдо.
Что подать
Очень вкусно съесть такую котлету с гарниром из картофельного пюре, макаронных изделий, отварного риса, вкусной поливки. Но, соблюдая законы правильного питания, на гарнир лучше готовить овощи, не содержащие крахмала. Это может быть салат из капусты, помидоров и огурцов, тушеная капуста, любая зелень.
Видео из котла приготовления рубленой свинины
В этом видео.Увидеть, как готовится мясо из рубленой свинины, можно по рецепту выше.
Измельчение мяса не покажется долгим и трудоемким, если нож очень острый. Не поленитесь и заточите как следует.
Чтобы котлеты были максимально сочными и мягкими, быстро обжарьте их на сильном огне с двух сторон, а затем, накрыв крышкой, прогоните 5 минут на очень слабом.
Можно добавить в фарш зубчик чеснока или щепотку любимых мясных специй Чтобы придать блюду индивидуальности, сделать ароматнее и вкуснее.
Правильная жарка котлета для жарки — толстостенный алюминий или чугун.
Масло в сковороде желательно менять после жарки каждой партии kitlet Но вряд ли многие последуют этому совету. Поэтому убирайте со сковороды перед закладкой следующей игры всевозможные субчаниты, образовавшиеся из вытекшего сока и небольших кусочков фарша.
Другие способы приготовления
Рубленые свиные котлеты можно запекать в духовке, а не просто жарить на сковороде. Для этого противень застелить пекарской бумагой, смазать его растительным маслом и выложить ложку горок для начинки на расстоянии 1-1,5 см друг от друга. Выпекать в духовке около получаса при температуре 200 °.
Если есть куриное филе, приготовьте то знаменитое, которым восхищались А.С. Пушкин и Император Николай I. Если ручная разделка мяса кажется вам слишком трудоемкой, возьмите мясорубку и приготовьте по классическому рецепту. Тем, кто придерживается диеты, будет интересно.А если вы не едите мясо, готовьте, не менее богатое белком.
Приятного аппетита! Надеюсь, этот рецепт помог вам приготовить вкусный обед. Оставляйте комментарии, опишите свои впечатления или поделитесь рецептом рубленого мяса. Хорошего вам настроения!
Доброго времени суток, дорогие печеньки. На этот раз я вам расскажу рецепт жареной рубленой свинины со сметаной, они со временем получаются очень сочными и ароматными. Когда классические коржи вам уже надоели, рекомендую попробовать свой рецепт.
Для приготовления этого блюда вам не потребуется много времени и сил. Рецепт достаточно простой, поэтому я могу с ним справиться, да и даже начинающий кулинар тоже может отлично.
Состав:
1. Разделка свинина — 600 грамм.
2. Репчатый лук — 1 шт.
3. Хлеб белый — 2 штуки
4. Сметан — 3 ст.
5. Зелень измельченная — 2 ст.
6. Чеснок — 2-3 зубца.
7. Горчица — 0,5 частей на миллион
8. Соль — 1 ч.без слайда
9. Смесь перцев по вкусу
10. Яйцо — 1 шт.
11. Крахмал — 1 ст. с горкой
12. Масло для жарки рафинированное
Способ приготовления:
1. Сначала подготовьте мясо, для этого нарежьте вырезку на небольшие кусочки размером примерно 0,5 * 0,5 см.
2. Доделать одну лампочку репликации.
3. В отдельной щепотке смешать сметану, взбитую зелень, измельченный чеснок и горчицу.
4. Теперь добавить измельченный лук, отжатый от воды белый хлеб, сметану, яйцо, крахмал и соль со специями.
5. Все хорошо перемешать. Когда вас сжимают, сжимайте массу руками, как при сборе шашлыка, чтобы мясо быстрее забилось. Оставьте фарш на 40-60 минут. За это время можно приготовить гарнир.
6. По истечении указанного времени можно переходить к приготовлению котлета.В плоскую тарелку насыпьте муку или панировочные сухари. Влажными руками сформируйте небольшие котлетки и заползите их в муку / панировочные сухари.
7. Дать подходящую сковороду с маслом и выложить приготовленные котлеты. Когда котлеты с одной стороны будут готовы, переверните их в другую и накройте крышкой, чтобы они остались более сочными. Все, котлеты готовы. Подавайте их с любимым гарниром и наслаждайтесь этими восхитительными пирожными. Приятного аппетита!
Дополнительная информация:
1.Жировая очистка Выбирайте на свое усмотрение, но лично я подразумеваю не совсем постное мясо, а такое, в котором есть несколько жирных каш. Так что котлеты получаются сочными, хотя калорийность увеличивается.
2. Плюс этого рецепта еще и в том, что за счет добавления сметанной массы и замаринования в ней мяса даже при использовании нежирной свинины получатся вкусные котлеты. В классическом исполнении котлетный фарш, как известно, имеет достаточно высокое содержание остроты.
3.Нарезанные котлеты можно приготовить из любого мяса: говядины, баранины, используйте мясо курицы или индейки. Или приготовить фарш из нескольких видов мяса, можно еще что-то добавить из субпродуктов.
4. Есть вариант приготовления рубленого мяса по принципу ингэ. Для этого фарш делает более жидким. Из ингредиентов исключите хлеб и крахмал, а яиц лучше использовать два. Смешанную фаршированную начинку не протирают, а просто выкладывают ложкой на расколотую сковороду. Этот вариант более быстрый, поэтому мы его очень любим.По вкусу котлеты будут разными, но все равно останутся вкусными.
5. Разнообразить вкус рубленого котлета можно, добавив в фарш твердые кубики сыра.
Что подать к празднику на вторую часть мяса, чтобы было и вкусно, и сытно, и полезно? Удивите блюдом родной бабушки из прошлого. Невероятно сочные и питательные рубленые свиные котлеты способны на «раз, два, три» покорить желудки заядлых мясников. Сегодня у нас такой обед.Советуем спрятать мясорубку на дальнюю полку, чтобы не соблазнять при обычном приготовлении фарша.
Рубленые свиные котлеты готовятся из отборной свиной мякоти. Для удобства разделки свинину слегка замораживают. Мука, куриное яйцо, лук, крахмал, соль, масло для жарки Котлета и листовой салат — для украшения.
Как уже писали выше, свинину перед лесозаготовкой нужно немного увлечь. После этого мясо измельчить ножом в фарш.
И отправить в миску для измельченного мес.Солим по вкусу.
Лук можно очистить и нарезать мелкими кубиками.
Лук идет к свинине. Плюс куриное яйцо нужно разбить на фарш.
Добавьте муку и картофельный крахмал.
Вмешать однородный фарш и оставить на 10 минут до насыщения.
Кулинария. Сковорода с подогревом. Не забываем хорошо намазать для жарки. Возьмите столовую ложку куска фарша и мокрыми руками сформируйте маленькие шарики.Выдавить шарики между ладонями в котлеты. Выложите котлеты на сковороду и обжарьте на хорошем нагреве.
Переверните, убавьте огонь и обжарьте другую сторону котлета. Добавьте в котлеты немного кипятка, закройте крышкой и слейте жидкость, чтобы она убежала.
Котлеты из рубленой свинины готовы! Перед кормлением украсьте сервировочные тарелки листовым салатом. Выложите по три-четыре котлеты на каждую тарелку.
Посыпать тертым сыром и подать к праздничному обеду.Гарнир — на ваше усмотрение. Хорошо сочетается с мясным салатом-соусом, а также с закусками из летних овощей.
Наверное, самое распространенное и любимое блюдо в мире — это котлеты. Вряд ли найдется хоть одна хозяйка, у которой в запасе не будет пары рецептов этого основного блюда. Еще до того, как появились привычные котлеты из рубленого кроткого фарша, их делали из вырезанной из мякоти косточки: мелко нарезали, добавляли хлеб, лук и делали фарш — отсюда и появились рубленые котлеты.
Классический рецепт
Состав номер
вырезка свиная — 700 г
яйцо — 2 шт.
лук — 1 шт.
чеснок — 3 зуб.
сметана (чем жирнее, тем лучше) — 2 ст.
мука — 3 ст.
крахмал картофельный — 3 ст.
горчица — 1 ч.
масло растительное (или оливковое) — для жаркого
соль, любимые специи — вкус
Время на подготовку: 50 минут Калорийность на 100 грамм: 850 ккал
Рубленые котлеты с начинкой получаются очень сытно и вкусно, к тому же такой фарш — отличная альтернатива готовой лавочке.
Охлажденную вырезку из свинины ополаскиваем под водой, затем просушиваем бумажными полотенцами, после чего нарезаем мясо небольшими кусочками и кладем в глубокую посуду.
Туда же добавляем толченый лук.
Яйца разбиваем и хорошо перемешиваем, затем вводим остальные ингредиенты: сметану, муку, картофельный крахмал, горчицу, выжимаем чеснок (или тщательно измельчаем ножом) и кладем любимые специи.
Еще раз все тщательно перемешиваем до однородности массы и отправляем полученный фарш в холодильник на 30 минут.
Обжарить рубленые свиные котлеты на небольшом огне — аккуратно на разогретом масле с помощью спаулятора или простой столовой ложки, выложив фарш и дожидаясь образования золотистой корочки.
Чтобы убрать лишний жир, выложите готовые котлеты на бумажные полотенца.
Рецепт котлета из свинины и говядины в мультиварке
Иногда бывают такие ситуации, когда времени остается совсем немного, и гости вот-вот стучат в дверь, или через минуту голодный муж возвращается с работы.В этом случае любой хозяйке на помощь придет нужная вещь — мультиварка, в которой можно приготовить простые, но очень вкусные котлеты.
Для блюда понадобится:
кусок свинины — 250-300 гр .;
кусок говядины — 250-300 гр .;
мука — 1 стакан;
яйцо — 1 шт .;
репчатый лук — 1 шт .;
чеснок — 3 зуба .;
молоко — 100 мл;
сметана (чем жирнее, тем лучше) — 1 ст .;
мякоть белого хлеба — 100-150 гр.;
любимых специй, соль.
Время приготовления: 50 минут.
Калорийность готового блюда (на 100 гр.): 670 ккал.
Мясо свинины и говядины промыть, просушить бумажными полотенцами, нарезать небольшими кусочками и выложить в глубокую посуду. К фаршу добавить измельченный чеснок и лук. Отдельно в стакане залить молоком мякоть хлеба и оставить на 10 минут.
Добавляем в фарш и все остальные ингредиенты: сметану и яйцо.Перемешиваем фарш до однородной консистенции, если получится очень густо — доливаем воды.
В мультиварке включить режим «Выпечка» или «Пароварка» (в зависимости от модели), налить в чашу воды и установить дополнительную решетку. В небольшую тарелку засыпаем муку, формируем маленькие шарики, ловим их в муке, придавая форму котёнка, и отправляем на решетку в мультиварке.
Обычно в заданном режиме нарезанные котлеты готовятся около 40 минут. Плюс мультиварки в том, что за это время говядина успевает подготовиться и стать мягкой.К тому же котлеты менее жирные.
Котлеты из свинины рубленые под духовым соусом
Еще один простой и не менее вкусный способ приготовить котлеты из рубленой свинины — запечь их в духовке. Для более пикантного вкуса их можно приготовить под специальным соусом.
Для блюда понадобится:
Для соуса:
сливки
— 300 мл;
укроп — 15 гр .;
сыр — 150 гр .;
мука — 1 ст.
Время приготовления: 35 минут.
Калорийность готового блюда (на 100 гр.): 760 ккал.
Свинина нарезать и просушить бумажными полотенцами, затем нарезать небольшими кусочками. В получившийся фарш добавить лук, яйцо и чеснок. Заранее запекаю хлебную рыбу в молоке и через 10 минут тоже добавляю в фарш. Добавьте специи по вкусу и выньте фарш из холодильника.
В это время готовим соус. В декорациях начинаем нагревать сливки, когда они начинают бросать, муку убираем, огонь убавляем и начинаем постоянно помешивать.Затем ввести укроп в сливки, специи и проварить еще минуту на слабом огне.
Выполняем наш фарш, лепим из него шарики и укладываем в форму для запекания с высокими бортиками, предварительно ее можно смазать растительным или оливковым маслом, а также вариант — на отход. Сверху в котлетах сделайте ложкой небольшое углубление (чтобы соус не стекал), полейте котлеты соусом и посыпьте сыром. Выпекаем 30-35 минут. При температуре 180 градусов.
Как приготовить рубленые свиные котлеты с кабачками
В сезон овощей хочется получить всю пользу витаминов и при этом угостить домашнее вкусным и оригинальным блюдом.Чтобы разнообразить обычные свиные котлеты, их можно приготовить из рубленого мяса, а для придания особого вкуса — добавить кабачок. Котлеты из такого фарша можно традиционно провалить на сковороде или запечь в духовке.
Для блюда понадобится:
вырезка свиная — 700 гр .;
кабачок — 1 маленький;
мука — 3 ст .;
репчатый лук — 2 шт .;
чеснок — 3 зуба .;
яйцо — 1 шт .;
сметана — 2 ст.;
любимых специй, соль;
масло растительное (или оливковое) — для жарки.
Время приготовления: 45 минут.
Калорийность готового блюда (на 100 гр.): 680 ккал.
Охлажденную бумажную вырезку хорошо промыть и высушить бумажными полотенцами. Режем на мелкие кусочки и раскладываем в глубокую посуду. Мои кабачки очищаем от кожуры, удаляем все семена, нарезаем небольшими кубиками и соединяем с мясным фаршем. При желании кабачок можно натереть на терке, поэтому в котлетах он будет практически не заметен, но так как кабачок готовится достаточно, можно добавлять его в виде небольших кубиков.В получившийся фарш добавляем яйцо, толченые чеснок и лук, сметану, муку и любимые специи.
В каркас залейте масло и отправьте грелку. Обжарить котлеты с двух сторон до золотистой корочки, затем накрыть крышкой и оставить все еще на 5 минут, чтобы кабачки добрались и стали мягкими.
Если вы решили приготовить такие нарезанные котлеты в духовке, залейте их предварительно смазанным маслом или придавив форму для запекания, и поставьте в духовку, нагретую до 180 градусов, на 30-35 минут.
Если вы хотите, чтобы ваши нарезанные котлеты всегда были очень вкусными, сочными и мягкими, вам нужно знать несколько секретов:
Выберите мясо. Такие котлеты из свинины предпочтительно готовить, выбирая вырезку или кору. Свинина, в отличие от говядины, намного мягче и сочнее, чем, например, куриное мясо. В случае приготовления мясного фарша лучше запечь в духовке или приготовить в мультиварке;
Последовательность. Чтобы ваши котлеты не развалились, необходимо добавить связующее: муку, картофельный крахмал, манную крупу или яйца.Для сока обычно кладут сметану, молоко или майонез;
Процесс приготовления.
No related posts.