Этот восхитительный заварной крем — не единственный сливочный десерт, который можно приготовить в мультиварке.

Один из моих личных фаворитов — сливочный рисовый пудинг медленного приготовления, который легко приготовить. Стоит попробовать, если вы любите кремовые десерты.

Еще один сливочный десерт, который, я думаю, вам понравится, — это пудинг из тапиоки. Конечно, это не для всех, но если вы любите сливочные десерты, я думаю, вам это понравится.

Надеюсь, вам понравится этот заварной крем из мультиварки и что он станет частью списка ваших любимых рецептов.Если у вас есть отзывы, не стесняйтесь оставлять комментарии прямо ниже.

Советы для достижения успеха | CraftyBaking

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

СТОВЕТОП (ПЕРЕМЕШИВАНИЕ) ЗАМОК
При перемешивании заварного крема ингредиенты нагреваются до определенной температуры или когда тонкая пленка прилипает к металлической ложке, погруженной в заварной крем. Когда это будет сделано, важно немедленно снять перемешанный заварной крем с огня, чтобы остановить приготовление.В некоторых рецептах вы опускаете дно кастрюли в ледяную воду, чтобы ускорить процесс.

Классический заварной крем, приготовленный на плите без крахмала, — это Crème Anglaise, но также включает в себя забайон, который можно есть как есть или превратить в пирог с начинкой в ​​предварительно запеченной корочке. Они требуют использования пароварки и постоянного перемешивания.

ОСНОВНЫЕ ШАГИ:
1. Нагрейте сливки или сливки и молоко в средней кастрюле на среднем огне до ошпаривания (вы увидите маленькие пузырьки по бокам сковороды).Разделите стручки ванили пополам, если используете, и соскребите семена со сливками;
2. Тем временем в средней миске медленно взбейте сахар с желтками и яйцами;
3. Медленно добавьте горячие сливки / молоко в смесь сахара / желтка;
4. Процедите смесь через мелкое сито в кувшин или мерный стакан, чтобы удалить все характерные признаки небольших комочков сваренного яичного белка;
5. После процеживания добавить соль и ванильный экстракт или ароматизаторы.
6. Охладите. Перед тем, как поставить в холодильник только что приготовленный или запеченный заварной крем, дайте ему остыть в течение 5-10 минут, а затем накройте его полиэтиленовой пленкой.Убедитесь, что он касается поверхности заварного крема, чтобы молочные белки не образовывали тонкую корочку на поверхности при охлаждении. Проткните кусок полиэтиленовой пленки, достаточно большой, чтобы покрыть заварной крем примерно в десятке мест, кончиком острого ножа или зубочисткой; поместите перфорированную пластиковую пленку прямо на поверхность и поставьте в холодильник для застывания.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ СОВЕТЫ: ​​
Если заварной крем готовится на плите, его нужно готовить медленно. Хотя некоторые повара любят готовить смесь в пароварке , тяжелая кастрюля на медленном огне тоже подойдет, если вы опытный пекарь.Не пытайтесь ускорить процесс, увеличивая огонь.

Постоянно перемешивать деревянной ложкой. Хорошо иметь под рукой кастрюлю с холодной водой, в которую можно погрузить дно кастрюли и перестать готовить, но это сработает только в том случае, если вы поймаете ее на грани разделения. Вы действительно должны внимательно следить за этим во время готовки.

Для заварного крема без крахмала, смешав горячее молоко и взбитые яйца, слишком легко перегреть смесь. Чтобы этого не произошло, готовьте заварной крем в пароварке (не касаясь воды миской), как если бы вы растопили шоколад.Это обеспечивает более мягкий нагрев и снижает вероятность раскалывания.

Легко подумать, что для того, чтобы заварной крем стал гуще, нужно готовить дольше. Не правда! Помните, что он густеет при охлаждении, и английский заварной крем (в отличие от французского, который густой) должен иметь консистенцию, где-то между одинарными и двойными сливками.

Если только вы не делаете топпинг из безе. В этом случае нагрейте начинку непосредственно перед тем, как вылить ее в оболочку для пирога и посыпать безе.Не позволяйте начинке остыть до того, как безе будет намазано, иначе пирог может заплакать, потому что холодная начинка препятствует прилипанию безе к начинке, вызывая проблемы.

Кремовые пироги

Кондитерские кремы

Яичный заварной крем быстрого приготовления — Corrie Cooks

Этот яичный крем быстрого приготовления успокаивает, сладок и полон мягкого протеина.

Идеальный десерт для завтрака, если вы хотите разнообразить блюда и приготовить что-нибудь, кроме сваренных вкрутую яиц или яичницы-болтуньи.

Для этого рецепта яичного пудинга мы используем металлическую подставку, которую вы получили с вашим Instant Pot.

Видео с рецептом яичного заварного крема Instant Pot

Почему я должен использовать Instant Pot?

Пудинг с заварным кремом из запеченных яиц очень вкусный, но он занимает почти 30 минут , если вы используете плиту.

С помощью Instant Pot вы можете смешать партию, положить ее в Instant Pot и подать своим гостям менее чем за 15 минут .

С чем его подавать?

Верх со свежими фруктами или одним из следующих вкусных вариантов:

Груши быстрого приготовления

Банановый хлеб быстрого приготовления

Булочки с корицей быстрого приготовления

Печенье с шоколадными чипсами быстрого приготовления

Как приготовить заварной крем из яиц быстрого приготовления

Приступим.

Разбейте два целых яйца и три яйца только для желтков.

Теперь возьмите отдельную миску и смешайте все ингредиенты, кроме воды.

Теперь воспользуемся венчиком, чтобы все это перемешать.

Пришло время BAKE .

Наполните чашки взбитой смесью.

Установите подставку в горшок для быстрого приготовления, добавьте немного воды.

Накройте чашки алюминиевой фольгой и поместите на подставку .

Установите горшок на высокое давление на 8 минут .

После этого дождитесь выпуска Natural Release и откройте крышку.

Выньте чашки и наслаждайтесь 🙂

Рецепты яиц быстрого приготовления

Яйца быстрого приготовления в горшочке

Яйца-пашот быстрого приготовления

Яйца-пашот быстрого приготовления

Запеканка для завтрака в горшочках

Рецепты быстрого приготовления пудинга

Рисовый пудинг быстрого приготовления

Шоколадный пудинг в горшочке

Пудинг с тофу быстрого приготовления (веганский)

• В миске смешайте яйца, сахар, яичные желтки, молоко, ваниль, соль, сахар и мускатный орех.

• Вылейте смесь в формочки и накройте фольгой.
  

• Налейте воду в кастрюлю для быстрого приготовления.

• Поместите подставку на дно емкости для быстрого приготовления.

• Положите формочки на подставку и закройте крышку.

• Готовьте при высоком давлении 8 минут.

• По окончании времени приготовления дождитесь естественного сброса давления.

• Откройте крышку и подавайте 🙂

Калорий: 133 ккал Углеводы: 15 г Белок: 5 г Жиры: 6 г Насыщенные жиры: 2 г Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 158 мг Натрий: 150 мг Калий: 112 мг Клетчатка: 1 г Сахар: 14 г Витамин A: 308 I : 1 мг Кальций: 90 мг Железо: 1 мг

Ванильный крем с фруктами — Готовим с Thas — Здоровые рецепты, Мгновенный горшок, Видео от Thasneen — Готовим с Thas

Лучший ванильный крем, который я когда-либо пробовала, абсолютно превосходный рецепт…

Вам не нужно тратить часы и часы на приготовление десерта. Всего из нескольких простых ингредиентов можно приготовить десерт, который произведет впечатление на всю толпу.Если не толпа, если она вам нравится, этого достаточно, чтобы назвать это десертом победы. Это один из таких десертов, которые я приготовил за последнее время, который поразил всех остальных десертов в моем любимом списке, и я сразу же назвал его No: 1.

Я должен сказать, что после мороженого ванильный крем — еще один десерт, который я могу назвать своим десертом на все времена. Все эти годы я никогда не заботился о создании этого с нуля; всегда полагался на растворимый продукт, а иногда я покупал сам заварной крем в магазинах.Все эти годы мои вкусовые рецепторы не очень впечатляли меня. В прошлые выходные, когда я готовил бостонский кремовый пирог, я впервые приготовил ванильный заварной крем с нуля, как того требовал рецепт. Когда я прочитал рецепт приготовления ванильного заварного крема с нуля, я был уверен, что никогда не найду более легкого рецепта десерта. Следовательно, прежде чем мой разум заставил меня купить заварной крем, купленный в магазине, я поспешил и сделал это.

Из всего нескольких простых ингредиентов, которые всегда можно найти в моей кладовой и холодильнике, я приготовил этот заварной крем.При приготовлении этого заварного крема у меня не возникло никаких негативных ощущений, но было совершенно определенно, что это будет лучший заварной крем. Как я и думал, это оказался лучший ванильный крем, который я когда-либо пробовала. Мой муж прокомментировал: «Это намного лучше, чем купленные в магазине». Мой главный судья сказал, что мне еще нужно.

На этот раз я не проглотил, но съел этот заварной крем как можно медленнее, чтобы вкус этого заварного крема оставался во рту надолго…

Подавая заварной крем, я насыпала заварной крем фруктами, что сделало заварной крем еще более восхитительным.

Я уже опубликовал рецепт ванильного заварного крема вместе с бостонским кремовым пирогом. После того, как я съел остатки заварного крема вместе с фруктами, я не удержался и опубликовал рецепт еще раз отдельно.

Ванильный крем с фруктами

Состав:

• Сахар — 2/3 стакана
• Кукурузный крахмал — 1/4 стакана
• Соль — 1/4 чайной ложки
• Молоко — 2 1/2 стакана
• Яичные желтки — от 4 крупных яиц
• Экстракт ванили — 1 чайная ложка
• Сливочное масло, несоленое — 2 ст.л., нарезанное небольшими кусочками

Инструкция:

• Поместите мелкое сито над большой миской и отставьте в сторону.
• В средней кастрюле смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль.

• Медленно добавьте молоко и полностью растворите кукурузный крахмал.

• Поставьте кастрюлю на средний огонь, постоянно помешивая , пока не сформируются первые большие пузырьки и не начнут брызгать.

• Убавьте огонь до минимума, постоянно взбивая, и готовьте несколько минут.

• Смесь начнет загустевать, постоянно взбивайте, пока она не станет густой.
• Снимите с огня, немедленно вылейте смесь через сито в миску (это необходимо для удаления мельчайших частиц, которые могут присутствовать в заварном креме).

• Смешайте сливочное масло и экстракт ванили с горячим заварным кремом и хорошо перемешайте.

• Поместите полиэтиленовую пленку прямо на поверхность заварного крема (чтобы предотвратить образование корки на заварном креме).

• Охладите 3 часа в холодильнике или оставьте на ночь.
• Через 3 часа достать заварной крем, смешать ванильный крем и подавать с фруктами в десертной чаше.

Наслоение заварного крема:

Используемые фрукты:

• Яблоко, мелко нарезанное-1
• Апельсин, мелко нарезанный-1
• Банан, спелый, нарезанный-1
• Клубника, мелко нарезанная — 4 no

Способ укладки:

• Объедините фрукты в небольшой миске и отложите в сторону.

• В чашу для десерта добавьте 2 столовые ложки фруктов первым слоем.

• Добавьте 3 столовые ложки ванильного крема и разгладьте верх, это второй слой.

• Снова добавьте 2-3 столовые ложки фруктов третьим слоем.

• Добавьте ванильный крем четвертым слоем.
• Сверху с нарезанными фруктами сверху.

• Вы также можете добавить миндаль, фисташки, орехи кешью или орехи по вашему выбору.

Советы:

• Для приготовления шоколадного заварного крема: Добавьте какао-порошок вместе с кукурузным крахмалом и сахаром.
• Сбрызните заварной крем медом или кленовым сиропом.

Ванильный крем с фруктами

• Сахар — стакана
• Кукурузный крахмал — стакана
• Соль — чайной ложки
• Молоко — 2½ стакана
• Яичные желтки — экстракт 4 больших яиц
— 1 чайная ложка
• Сливочное масло, несоленое — 2 столовые ложки, нарезанное мелкими кусочками

• Яблоко, мелко нарезанное — 1
• Апельсин, мелко нарезанный — 1
• Банан, спелый, нарезанный — 1
• Клубника, мелко нарезанная — 4 no’s

1. Поместите мелкое сито над большой миской и отставьте в сторону.
2. В средней кастрюле смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль.
3. Медленно добавьте молоко и полностью растворите кукурузный крахмал.
4. Взбить яичные желтки.
5. Поставьте кастрюлю на средний огонь, постоянно помешивая, пока не сформируются первые большие пузырьки, и она не начнет брызгаться.
6. Убавьте огонь до минимума, постоянно взбивая, и готовьте несколько минут.
7. Смесь начнет загустевать, постоянно взбивайте, пока она не станет густой.
8. Снимите с огня, немедленно вылейте смесь через сито в миску (это необходимо для удаления мельчайших частиц, которые могут присутствовать в заварном креме).
9. Добавьте сливочное масло и экстракт ванили в горячий заварной крем и хорошо перемешайте.
10. Поместите полиэтиленовую пленку непосредственно на поверхность заварного крема (чтобы предотвратить образование корки на заварном креме).
11. Охладите 3 часа в холодильнике или оставьте на ночь.
12. Через 3 часа достаньте заварной крем, смешайте ванильный крем и подавайте с фруктами в десертной чаше.

1. Объедините фрукты в небольшой миске и отложите в сторону.
2. В чашу для десерта добавьте 2 столовые ложки фруктов первым слоем.
3. Добавьте 3 столовые ложки ванильного крема и разгладьте верх, это второй слой.
4. Снова добавьте 2-3 столовые ложки фруктов третьим слоем.
5. Добавьте ванильный крем четвертым слоем.
6. Верхушка с нарезанными сверху фруктами.
7. Вы также можете добавить миндаль, фисташки, орехи кешью или орехи по вашему выбору.

Для приготовления шоколадного заварного крема: Добавьте какао-порошок вместе с кукурузным крахмалом и сахаром.
Сбрызните заварной крем медом или кленовым сиропом.

3.4.3177

Любопытная химия заварного крема

Любопытный химический состав заварного крема

(Изображение предоставлено Thinkstock)

Объедините молоко, яйца, сахар и нежный жар, и появится одна из наших самых ценных привычных блюд. Но как создается эта кремовая смесь? Вероник Гринвуд всматривается в горшок.

T

Этот год был годом пирогов. В особенно долгую и снежную зиму я начал свой путь через Книгу пирогов четырех и двадцати черных дроздов, начав с соленого пирога со свининой и яблоком.Теперь я приготовил 17 рецептов, некоторые из них несколько раз, и в этом году общее количество пирогов составило 37. Многие рецепты были прыжками веры. Действительно? Я поливаю яблоки свиным жиром? Смешать молотые ягоды можжевельника с грушами? Добавить жареную свеклу? — но не так много, как мой самый первый пирог с заварным кремом.

Это был лимонный крем Мейера со слоем шоколадного ганаша, тщательно намазанным на дно ракушки пирога. Я поставил его в духовку и стал ждать. И ждал. Через 50 минут, когда он должен был самоуверенно покачиваться, мой заварной крем просто выплеснулся.

Это минералы в молоке, которые помогают заварному крему образовывать гель (Источник: Science Photo Library)

Химия заварного крема — дело тонкое, хотя его ингредиенты просты: яйца, молоко, сахар. «Яйца, особенно желтки, являются химическими звездами — их действия имеют наибольшее значение, они создают густой гель, который является ключом к заварному пирогу», — говорит Гай Кросби, ученый-кулинар и научный редактор America’s Test Kitchen. Остальная часть банды помогает разложить яйца в правильном направлении.А в своей книге «О еде и кулинарии» Гарольд МакГи подчеркивает, что даже молоко, строго говоря, не требуется — просто любое вещество с растворенными минералами. «Смешайте яйцо со стаканом простой воды, — пишет он, — и вы получите простоквашу, плавающую в воде; добавьте щепотку соли, и вы получите плотный гель ».

Так что же происходит? (Или, в моем заварном креме, не выдерживает?) По мере того, как жидкость нагревается, белки желтка, ранее плотно упакованные в маленькие гранулы, начинают разворачиваться. Предоставленные самим себе, они образуют несколько связей друг с другом и создают плотное зернистое вещество при температуре около 150 F (65 ° C) — по сути, сваренный вкрутую желток.Но вода в молоке и сахар замедляют этот процесс, не давая им так быстро связываться. «Сахар покрывает и физически блокирует соединение белков», пока температура не поднимется дальше, — объясняет Кросби.

Между тем растворенные минералы скапливаются вокруг белков. В обычном порядке белки желтка образуют несколько связей — абсолютный социальный минимум, как гость на вечеринке, который говорит только тогда, когда с ним разговаривают, — потому что их отрицательные заряды отталкивают друг друга.Но с минералами, которые несут положительный заряд, выступая в роли буфера, они начинают более серьезно взаимодействовать, образуя все больше и больше связей и становясь все более и более переплетенными, в то время как сдерживающее влияние воды и сахара не дает вещам идти слишком быстро.

При этом температура повышается. «Делать это нужно очень осторожно и бережно, поэтому заварные кремы часто запекают на водяной бане», — говорит Кросби. Температура для получения нужной текстуры составляет 180-185F (82-85C), и если все пойдет хорошо — все в свое время и никогда не будет слишком жарко — образуется очень тонкая сетка яичных белков, упругая, но податливая. разветвление.

Рецепт может быть простым, но приготовление заварного крема — дело тонкое (Источник: Thinkstock)

Но что, если все пойдет не так — если у вас есть заварной крем, как у меня, он просто не подходит? Кросби советует набраться терпения и дольше готовить. «Что бы вы ни делали, не увеличивайте нагрев! Это не секрет », — говорит он. «Вам просто нужно набраться терпения. Со временем температура поднимется. Все зависит от того, насколько нагревается ваша яичная смесь ». Керамическая тарелка для пирога нагревается медленнее, чем металлическая, а яйца прямо из холодильника будут холоднее, чем яйца комнатной температуры, и потребуется больше времени, чтобы достичь 180F (82C).

Микроволновый метод?

И правда, не стоит перегревать заварной крем. Среднестатистический потребитель заварного крема, вероятно, никогда не задумывался об этом, но заварной крем существует в континууме с яичницей-болтунью. Происходят точно такие же реакции, за исключением того, что, регулярно помешивая яйца, вы разрушаете гель, который образует конечный продукт для заварного крема, и вы не так осторожны с теплом. Но когда вы пережариваете заварной крем, внезапно связь становится очень и очень четкой.Неприятный яичный вкус поселяется и никуда не денется. По словам Кросби, это, вероятно, результат теплового разрушения белковых компонентов цистеина и метионина с выделением серы.

Не могли бы вы — в крайнем случае — запустить заварной крем в микроволновке? Оказывается, это тоже не очень хорошая идея. Большой недостаток микроволновых печей заключается в том, что они нагреваются неравномерно, даже если у них есть поворотный столик. Вы рискуете не просто жидким заварным кремом, а кремом с чрезмерно обжаренными пятнами от яиц, перемежающимися с совершенно сырыми лужами.

Заварной крем проходит тот же химический процесс, что и яичница (Источник: Thinkstock)

В конце концов, лимонный крем Мейера спасли время и терпение. Он получился после дополнительных 40 минут приготовления — благодаря моей духовке? Начальная температура яиц? Кто знает. Но он был золотым, как солнце, и, что самое главное, достаточно твердым.

Следуйте за нами на Facebook , Twitter , Google+ , LinkedIn и Instagram .

Запеченный яичный крем без молока (на миндальном молоке) — Paleo Pantry

Сливочный холодный десерт, приготовленный путем заливки заварного крема в формочки и выпекания до застывания. Этот рецепт без молочных продуктов и палео приготовлен из миндального молока и меда.

01. Что такое запеченный заварной крем?

Заварной крем может быть жидким или застывшим, в зависимости от способа его приготовления. Заливной крем — это сладкий десертный соус, который подают к горячим десертам, таким как приготовленные на пару пудинги, фруктовые пироги и фруктовые крошки.Его готовят путем взбивания горячего молока с яичным желтком и сахаром, а затем осторожно нагревают в кастрюле до тех пор, пока соус не станет достаточно густым, чтобы прилипнуть к тыльной стороне ложки для перемешивания. Запеченный заварной крем подается холодным как десерт, а не как аккомпанемент. Он более твердый, так как смесь яиц и молока выливается в форму и готовится в духовке до тех пор, пока не станет гелеобразной консистенцией. Поскольку желаемая консистенция твердая, а не жидкая, в рецепт включены яичные белки из-за их желирующих свойств.Однако слишком много яичных белков повысит твердость, уменьшив при этом насыщенность и мягкость, поэтому их добавляют только в соотношении 1 яичный белок к 3 яичным желткам.

02. Что вызывает застывание заварного крема?

Редукционные соусы, такие как подливки, загустевают путем нагревания до точки кипения, чтобы удалить лишнюю воду. Соусы на основе яиц, такие как заварной крем, загустевают за счет белков в соусе, а не за счет испарения. При нагревании яичные белки коагулируют с образованием твердой массы, которая действует как желирующий агент.Вы можете увидеть этот принцип в действии, разбив яйцо на горячей сковороде или взбивая яичницу в кастрюле. Соусы на основе яиц довольно темпераментны в приготовлении, поскольку они чувствительны к высоким температурам. Если температура превышает 80 ° C / 176 ° F, яйца пережариваются и перемешиваются, в результате чего получается комковатый соус, имеющий творожный вид. Но если температура не превышает 70 ° C / 158 ° F, яичные белки не свертываются, в результате чего получается жидкий соус. Приготовление заварного крема на плите требует терпения и бдительности — это не то, что можно делать в многозадачном режиме, так как его нужно постоянно помешивать, чтобы переворачивать кусочки, лежащие на прямом огне.

03. Почему запеченный заварной крем готовят на водяной бане?

Опасность свертывания устраняется приготовлением заварного крема на водяной бане. Этот простой метод заключается в том, чтобы налить заварной крем в блюдо, а затем положить блюдо на противень для запекания, наполовину наполненный водой. Поскольку температура окружающей воды не может превышать 100 ° C / 212 ° F, заварной крем изолирован от прямого воздействия тепла. Однако заварной крем продолжает готовиться еще несколько минут даже после того, как его сняли с источника тепла. Это называется приготовлением с переносом и относится к тому факту, что остаточное тепло снаружи горячей пищи будет перемещаться в более холодную внутреннюю часть до тех пор, пока не будет достигнуто температурное равновесие.Этот теплообмен объясняет, почему отдых приносит пользу почти всем продуктам питания, а не только мясу.

04. Как предотвратить переваривание и запекание запеченного заварного крема?

Время приготовления дает полезную оценку, но не следует подчиняться ему рабски. Вместо этого проверьте степень готовности, вынув из духовки и слегка встряхнув блюдо — если есть небольшое колебание в середине твердой массы, то это готово. Помните, что центральная часть будет продолжать готовиться по мере остывания из-за переноса готовки.Если вы подождете, пока середина полностью не затвердеет, прежде чем вынимать ее из духовки, центр переваривается, когда остывает. Пережаренный заварной крем «пропитывает» прозрачную жидкость, которая собирается на дне блюда. Это происходит потому, что яичные белки слишком плотно связаны друг с другом, выдавливая молекулы воды.

05. Можно ли приготовить заварной крем без молока из орехового молока?

Ореховое «молоко» — это эмульсия из молотых орехов и воды. Их делают путем измельчения орехов до состояния пасты и интенсивного смешивания с водой до полного смешивания.Затем смесь процеживают через мелкоячеистый материал. Как и соусы, загущенные яйцом, ореховое молоко плохо реагирует на высокие температуры. Если нагреть ореховое молоко до точки кипения, термочувствительная эмульсия разрушится. Это заставляет мелко измельченные частицы ореха отделяться от воды, в результате чего получается зернистая текстура. Поскольку густой заварной крем из яиц не следует готовить при высокой температуре, это делает ореховое молоко вполне приемлемой заменой коровьему молоку.

06. Какое ореховое молоко лучше всего использовать в заварном креме?

По своей сути, запеченный заварной крем — это обычная детская еда.Скользкая текстура и нежный вкус сигнализируют о мягкости, и все же это невзрачное блюдо имеет роскошно богатое сливочное ощущение во рту. Это единственное блюдо, которое я жажду, когда болею. Я не знаю, сколько из них, потому что его легко глотать и переваривать, а сколько из-за того, что моя мама всегда кормила им своих маленьких инвалидов! Я хочу сказать, что в запеченном заварном креме нет места отличительным ароматам. Из кокосового, орехового и лесного орехов получается ореховое молоко со сладким вкусом, а из грецких орехов и бразильских орехов получается молоко с горьким вкусом.Лучшие орехи для запеченного заварного крема — это орехи, из которых получают маслянистое молоко с мягким вкусом, например, миндаль, кешью и макадамия. Из этого выбора лучше всего приготовить заварной крем из миндального молока.

07. Как мне использовать оставшиеся яичные белки?

Яичные белки используются в кулинарии из-за их аэрирующих и связывающих свойств. Они состоят из 90% воды и 10% белка. При взбивании молекулы белка захватывают воздух, в результате чего объем увеличивается до восьми раз. Это превращает яичные белки из слизистого прозрачного геля в легкую белую пену.При нагревании молекулы белка связываются вместе, образуя прочную матрицу. Поэтому яичные белки используются в первую очередь для создания легкой и пушистой крошки или для предотвращения разрушения и рассыпания плотных ингредиентов.

Рецепты использования остатков яичных белков:

Советы и хитрости

• не кипятите миндальное молоко — ореховое молоко отделяется и становится зернистым при перегреве
• выньте из духовки, пока середина все еще немного колеблется — центр будет продолжать затвердевать, поскольку он остывает из-за перенесенного приготовления

Запеченный яичный крем без молока (на миндальном молоке)

• 600 мл миндального молока
• 1 стручок ванили (или 1/2 чайной ложки ванильного экстракта)
• 4 яичных желтка и 2 целых яйца
• 3-4 столовые ложки меда (по вкусу)
• 1 цельный мускатный орех, для терки

1. Разогрейте духовку до 150 ° C / 300 ° F.
2. Налейте молоко в кастрюлю. Разрежьте стручок ванили пополам. Соскребите семена кончиком ножа и добавьте в молоко вместе со стручком. Медленно нагрейте на слабом огне до температуры чуть ниже точки кипения, пока не увидите маленькие пузырьки, едва выходящие на поверхность. Ожидайте, что это займет не менее 10 минут, и часто помешивайте венчиком или деревянной ложкой. Снимите огонь. Выловите и выбросьте стручок ванили.
3. Взбейте яйца и мед до полного перемешивания. Постепенно влейте горячее молоко в яйца тонкой струйкой, постоянно взбивая, чтобы горячее молоко не свернуло яйца.Продолжайте взбивать, пока полностью не смешаете. Протолкните через сито с мелкими ячейками, чтобы удалить комочки.
4. Залить заварной крем в 4 формочки объемом не менее 200 мл или в одно большое блюдо — рецепт составляет около 800 мл. Мелко натереть мускатный орех, затем посыпать сверху (у вас может быть больше мускатного ореха, чем вам нужно, но лично я предпочитаю щедро посыпать его пылью).
5. Выложите формочки / блюдо в глубокий противень, оставив свободное пространство по бокам. Налейте кипяченую воду из чайника до середины формочки.Переложите на нижнюю полку предварительно разогретой духовки, где жар самый мягкий.
6. Проверьте через 30 минут на формочки / через 1 час для большой посуды. Заварной крем должен просто застыть. Проверьте степень готовности, слегка встряхнув — если есть небольшое колебание в центре твердой массы, то это готово, в противном случае вернитесь в духовку и повторите тест еще через 5 минут.
7. Либо дайте остыть в течение 30 минут и подавайте в теплом виде, либо накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, чтобы подавать охлажденным.Заварной крем хранится в холодильнике до 3 дней. Для достижения наилучших результатов выньте из холодильника за полчаса до подачи. Для освежающего завтрака подавайте с терпкими ягодами.

Похожие рецепты

Рецепт заварного крема моей бабушки

Это кувшин, который я подобрал в антикварной галерее (Christian La Brocante) в соседнем Сен-Кулоне. Я говорю «забрал», потому что, когда я пошел платить за него (всего за 2 евро), владелец бесплатно бросил его вместе с другими предметами, которые я покупал.ДАЖЕ ЛУЧШЕ, подумал я, поскольку кувшин был обречен на разрушение. Ну, не разрушение, правда… больше похоже на расчетный износ. Планировалось использовать его как горшок для уксуса для приготовления красного винного уксуса.

Некоторое время назад я обнаружил, что большие керамические кофейники очень хорошо подходят для приготовления уксуса, и их намного легче спрятать в задней части темного шкафа, чем традиционные горшки для уксуса размером с галлон, которые вы можете купить. (К тому же намного дешевле.) Изготовленные на заказ кастрюли с уксусом имеют небольшой кран внизу для слива уксуса, не беспокоя «мать» (слизистый диск бактерий, который превращает вино в уксус).Оказывается, носик на кофейнике работает точно так же. Однако процесс брожения полностью разрушает кофейник, обесцвечивая его внутри и снаружи (один год у меня были крошечные плодовые мухи, плавающие вокруг носика и оставляющие на своем пути темный осадок уксуса, который я не мог смыть) и проникающий внутри с запахом уксуса. Два евро… или ноль евро… были примерно той ценой, которую я хотел заплатить за горшок, который вот-вот развалится, сидя в глубине шкафа.

Вернувшись домой, я поставил кофейник на стойку, пока не смог добавить мать и налить немного вина.Затем произошла забавная вещь … Мне начал нравиться внешний вид этой штуки. Имейте в виду, это кофейник без родословной. Он сделан не из тонкого французского фарфора, фаянса или керамики и, вероятно, был частью недорогого набора посуды. Его цвета абсолютно ни с чем не сочетаются на моей кухне. Но что-то в его форме, забавном изгибе ручки заставило меня подумать, что он может быть слишком хорош для горшочка с уксусом. Может быть, я смогу оставить его для кувшина с водой, только у меня уже есть полдюжины (очень хороших) кувшинов с водой.Мне нужно было использовать его получше, если бы я собирался освободить для него место в моем и без того переполненном кухонном шкафу. Потом это пришло ко мне. Кувшин с заварным кремом! Я мог просто видеть, что он был заполнен до краев рецептом моей бабушки холодного сливочного заварного крема с примесью ванили, а крышка означала, что я могу легко хранить заварной крем в холодильнике. Неважно, что бабушка всегда хранила вареный заварной крем в старых банках с растворимым кофе или что у меня на кухне много больших банок с крышками … Я нашла повод сэкономить кофейник. Все, что мне нужно было сделать, это приготовить заварной крем.

Домашний вареный заварной крем

Я выросла на этом заварном креме. Моя бабушка часто подавала его: отдельно или с пирогом, а иногда она запекала его в маленьких стеклянных чашках с заварным кремом до тех пор, пока не застыло, а затем сверху посыпала мускатным орехом и ложкой безе, которые она жарила до тех пор, пока не застыла. установленный. Однако мои самые лучшие воспоминания о бабушкином заварном креме — это когда она делала большую партию и приносила ее, когда я был болен. Вся банка была моей ложкой (или питьем!), И прохладный, сладкий вкус ее любви успокаивал многих при боли в горле и горячих, лихорадочных телах.
Я не готовлю заварной крем так часто, как моя бабушка (хотя я могу начать, теперь, когда у меня есть настоящий ЗАВАРНЫЙ КРОК), но я готовил этот рецепт достаточно часто, чтобы добавить в него свой собственный вкус. Во-первых, я установил диапазон сахара для тех случаев, когда мне нужно что-то менее сладкое, и добавил щепотку соли, потому что я считаю, что даже намек соли раскрывает лучшее в сладких рецептах. Во-вторых, я адаптировал его к французскому методу приготовления заварного крема crème anglaise (бабушка только что приготовила все вместе в пароварке), который быстрее и надежнее.И, наконец, я сделала его своим любимым рецептом ванильного мороженого. Текстура идеальная … все, что вам нужно сделать, это вылить охлажденный заварной крем в мороженицу и взбить. (Примечание: при приготовлении мороженого используйте все количество сахара.)

4 яйца
¾ стакана (150 г) на 1 стакан (200 г) сахара
щепотка соли
1 литр (1 литр) молока, предпочтительно цельного
2 чайные ложки (10 мл) экстракта ванили или ½ стручка ванили, семена соскоблено изнутри

Взбейте яйца, сахар и соль в большой миске, пока сахар не растворится и смесь не станет однородной.
Приготовьте мелкоячеистое ситечко и большую миску.

Доведите молоко, очищенные стручки ванили и семена, если они используются, до кипения в большой кастрюле. Постепенно взбивайте молоко в яичной смеси, пока все молоко не смешается. Верните заварной крем в кастрюлю и готовьте на среднем или медленном огне, постоянно помешивая, пока он не станет достаточно толстым, чтобы покрыть заднюю часть лопатки, деревянной ложки или мгновенного показания термометра 180–185 F (80–85 C). . (Обратите внимание: если вас вообще беспокоит свертывание заварного крема, готовьте его в пароварке на медленном огне, но не в кипящей воде.)

Когда заварной крем загустеет, немедленно процедите его в чистую миску. Добавьте ванильный экстракт, если используете, и охладите.