Оценка
рецепта

5

Число
просмотров

3042

В 100 граммах готового блюда содержится:

Белков

1

(гр)

низкое

Жиров

2

(гр)

низкое

Углеводов

11

(гр)

среднее

Калорий

52

(Ккал)

низкое

Острая аджика из помидор перца и чеснока — пошаговый рецепт с фото

Острая аджика из помидоров, сладкого и острого перца, чеснока – это настолько пикантный и яркий по аромату и вкусу соус, что с ним не сравниться ни один магазинный кетчуп. Такой вариант аджики понравится всем любителям блюд с огоньком, аджика получается ядреная, так что, если вы предпочитаете более мягкие варианты аджики, количество чеснока и перца немного уменьшите. Хранится аджика отлично даже в обычной городской квартире. Подавать аджику к столу можно к мясу и птице, блюдам из картофеля, макаронам, кашам и т.д.

Ингредиенты:

• Помидоры – 0,5 кг
• Сладкий перец – 600 г
• Острый перец – 1 стручок
• Чеснок – 150 г
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Масло растительное – 50 мл
• Уксус 9% — 1 ст.л.

Процесс приготовления острой аджики

Подготовить все необходимые ингредиенты по списку. Банки для аджики предварительно хорошо вымыть, после отправить стерилизоваться – над паром или в духовом шкафу – как вам удобнее. Крышки для заготовки проварить в чистой кипящей воде примерно 10 минут. Помидоры подготовить – вымыть, вырезать место роста плодоножки, после томаты нарезать произвольными по размеру дольками.

Подготовить чашу блендера, если такой техники у вас нет, использовать мясорубку. Помидоры сложить в чашу, на высокой мощности измельчить томаты в однородную массу.

Сладкий перец очистить от семян, удалить все внутренние перегородки, после чего половинки перца сполоснуть и просушить. Нарезать перец произвольными кусочками, бросить в чашу блендера к измельченным томатам.

Очистить чесночные зубчики от шелухи, после чеснок нарезать пластинами или произвольными кусочками, добавить чеснок в чашу блендера. Также добавить любое количество острого перца, ориентируясь на свой вкус.

Измельченную томатно-перечную массу необходимо перелить в кастрюлю, добавить соль, перец, сахар, масло растительное, паприку.

Варить аджику 50 минут с момента закипания, после снять пробу, если вкус вас полностью устраивает, отлично, влить уксус и подержать на огне еще полминуты.

Разложить аджику по стерильным банкам и закатать сразу крышками, поставить дном вверх и набросить одеяло, оставить на сутки. Спустя время аджику перенести в погреб или любое прохладное помещение, где и хранить ее до зимы.

Приятного аппетита!

Соль крупного помола используется для консервирования таких скоропортящихся продуктов, как мясо и рыба. Овощи, как правило, консервируют менее жёсткими способами, но аджика, в её абхазском варианте, исключение. Перец, специи и другие сырые компоненты буквально засаливают, причём нередко после этого не стерилизуют. В подборке есть различные описания аджики, включая и относительно малосольные.

Согласно старинным грузинским рецептам, настоящую аджику нужно отжимать. Масса не должна получаться сочной и очень мокрой. Именно благодаря этому, заготовка прекрасно хранится даже без холодильника, но все же лучше поместить ее в прохладное место. Для отжима нам потребуется марля. Берем такой кусок, который можно будет свернуть в несколько раз. В оригинальной грузинской аджике обычно присутствуют грецкие орехи, не забываем их добавить, количество указано чуть ниже.

Аджику используют в качестве приправы или соуса. Заготовку добавляют в салаты, подливы для макаронных изделий, супы, делая вкус блюд оригинальнее. Рецептов приготовления существует много, но в каждом из них обязательно присутствует много острого перца и чеснока.

Для классической аджики по этому рецепту нужны и помидоры, и сладкий перец, и острые стручки. Рецепт с варкой, поэтому заготовка отлично хранится в прохладном месте не только до нового урожая, но и несколько лет. Помимо основных ингредиентов нужен чеснок. По желанию в этом рецепте его количество можно уменьшить.

Классический вариант зеленой аджики готовится просто. Для этого понадобится каменный пестик, с помощью которого соль растирают с пряными травами и другими ингредиентами. Классическое блюдо готовят с копченым перцем, который сушат над домашним очагом.

Настоящая грузинская аджика имеет невероятно жгучий и острый вкус, так как состоит преимущественно из острого перца и чеснока. Она подается к столу в маленьких мисках, заготавливается в небольших объемах. Помимо основных ингредиентов понадобятся разные специи, зелень. Не нужно переживать, что заготовка из-за них начнет плесневеть или прокиснет. Острые компоненты в сочетании с большим количеством каменной соли сами являются консервантами.

Полный каталог рецептов

Рецепты каши

Манные каши (13) , Овсяные каши (21) , Оригинальные каши (1) , Перловые каши (13) , Пшеничные каши (6) , Пшенные каши (19) , Плов из говядины (3) , Плов с курицей (16) , Плов со свининой (10) , Геркулесовые каши (2) , Гороховые каши (9) , Гречневые каши (34) , Кукурузные каши (12) , Кутьи (4) , Рисовые каши (34) , Ячневые каши (2)

Рецепты супов с фото

Борщи (51) , Гороховые супы (32) , Гречневые супы (2) , Грибные супы (33) , Крем-супы (18) , Куриные супы (43) , Окрошка (24) , Разные супы (17) , Рассольники (27) , Рыбные супы (32) , Свекольники (12) , Солянки (35) , Супы из индейки (1) , Супы с вермишелью (8) , Супы с говядиной (1) , Супы с мясом (3) , Супы с фасолью (5) , Супы с фрикадельками (19) , Супы с цветной капустой (4) , Супы с щавелем (5) , Супы со свининой (2) , Супы-пюре (57) , Сырные супы (27) , Томатные супы (16) , Тыквенные супы (1) , Уха (36) , Харчо (13) , Холодник (7) , Шурпа (7) , Щи (40)

Рецепты выпечки с фото

Безе (4) , Беляши (25) , Булочки (78) , Запеканки (78) , Кексы (69) , Куличи (13) , Лепешки (64) , Маффины (1) , Меренги (6) , Оладьи (59) , Блины на кефире (3) , Блины на молоке (43) , Блины с творогом (1) , Разные блины (26) , Тонкие блины (13) , Запеканки из макарон (5) , Запеканки с фаршем (8) , Картофельные запеканки (17) , Рисовые запеканки (4) , Творожные запеканки (44) , Киш (11) , Манники (36) , Оригинальные пироги (10) , Осетинские пироги (14) , Пироги с вареньем (28) , Пироги с капустой (44) , Пироги с картошкой (16) , Печеные яблоки (4) , Печенье (9) , Пицца (46) , Рогалики (11) , Рулеты (1) , Слойки (22) , Торты (161) , Чебуреки (32) , Штрудели (15) , Пироги с курицей (1) , Пироги с мясом (13) , Пироги с рыбой (3) , Шарлотка (74) , Яблочные пироги (59) , Пирожки с капустой (19) , Пирожки с картошкой (20) , Пирожки с мясом (12) , Пирожки с яблоками (8) , Пирожки с яйцом (9) , Разные пирожки (1) , Бисквитные торты (26) , Медовики (15) , Наполеон (13) , Печеночные торты (4) , Разные торты (77) , Шоколадные торты (26)

Салаты рецепты с фото

Винегреты (21) , Крабовые салаты (54) , Овощные салаты (23) , Оливье (12) , Оригинальные салаты (57) , Салат Мимоза (19) , Салат Подсолнух (11) , Салат Цезарь (10) , Салаты с курицей (66) , Салаты с рыбой (16)

Закуски рецепты с фото

Бутерброды (26) , Гарниры (5) , Закуски из баклажанов (19) , Канапе (1) , Паштеты (17) , Праздничные закуски (26) , Рулеты (28) , Тарталетки (2)

Мясо рецепты с фото

Азу (4) , Бефстроганов (8) , Гуляш (17) , Лазанья (18) , Манты (7) , Мясо в духовке (76) , Мясо в мультиварке (1) , Мясо по-французски (14) , Мясо с картошкой (41) , На мангале (10) , Мясные блюда (14) , Печень (25) , Сало (3) , Отбивные из свинины (19) , Свинина в духовке (52) , Свинина на сковороде (31) , Сосиски (4) , Тушенка (2) , Холодец (15) , Шницель (15) , Говядина в духовке (37) , Говядина в мультиварке (8) , Говядина на сковороде (6) , Тушеная говядина (17)

Рецепты с курицей и индейкой в домашних условиях

Запеканки с курицей (2) , Куриное филе (12) , Куриные голени (17) , Куриные котлеты (50) , Куриные крылышки (24) , Куриные окорочка (5) , Куриные оладьи (8) , Куриные отбивные (10) , Курица в духовке (52) , Курица в мультиварке (26) , Оригинальные рецепты с курицей (32) Индейка в духовке (54) , Индейка на сковороде (8) , Котлеты из индейки (12) , Утка (1)

Рыба рецепты с фото

Горбуша (3) , Карась (3) , Кижуч (1) , Лосось (1) , Мидии (1) , Минтай (31) , Мойва (4) , Морепродукты (5) , На мангале (3) , Пеленгас (1) , Семга (28) , Скумбрия (38) , Тилапия (1) , Толстолобик (5) , Треска (40) , Форель (8) , Хек (1) , Щука (2)

Творог рецепты с фото

Вареники (37) , Ватрушки (14) , Сырники с творогом (45) , Чизкейки (21)

Рецепты с овощами в домашних условиях

Баклажаны (37) , Болгарский перец (1) , Рецепты с брокколи (1) , Картошка на сковороде (7) , Оригинальные рецепты с картошкой (14) , Тушеная картошка (4) , На мангале (7) , Овощное рагу (15) , Рецепты с овощами (12) , Ризотто (8) , Рецепты с тыквой (7) , Фасоль (1) , Цветная капуста (15) , Шампиньоны (63) , Кабачки в духовке (52) , Оладьи из кабачков (13) , Рецепты с кабачками (10) , Бигус (4) , Голубцы (41) , Тушеная капуста (28)

Рецепты на зиму

Аджика на зиму (15) , Баклажаны на зиму (15) , Грибы на зиму (7) , Кабачки на зиму (40) , Капуста на зиму (14) , Компоты на зиму (35) , Лечо на зиму (14) , Огурцы на зиму (36) , Заготовки на зиму (10) , Перец на зиму (11) , Помидоры на зиму (25) , Пюре на зиму (4) , Рассольник на зиму (1) , Салаты на зиму (34) , Соусы на зиму (15) , Фасоль на зиму (9) , Цветная капуста на зиму (7) , Яблоки на зиму (5)

Рецепты варенья

Варенье из кабачков (2) , Варенье из ревеня (3) , Варенье из черешни (6) , Варенья из абрикосов (6) , Варенья из алычи (1) , Варенья из апельсинов (2) , Варенья из ежевики (1) , Варенья из жимолости (2) , Варенья из земляники (2) , Варенья из ирги (1) , Варенья из клубники (15) , Варенья из крыжовника (8) , Варенья из лимона (1) , Варенья из нектаринов (1) , Варенья из персиков (5) , Варенья из слив (8) , Варенья из смородины (8) , Варенья из тыквы (2) , Варенья из черники (3) , Варенья из яблок (16) , Вишневые варенья (8) , Джемы (28) , Конфитюры (14) , Малиновое варенье (8) , Рецепты варенья (2) , Повидло (6)

Рецепты напитков

Безалкогольные коктейли (12) , Квас (24) , Кисели (26) , Компоты (41) , Лимонады (5) , Морсы (10) , Наливки (9) , Настойки (10) , Смузи (34) , Соки (5)

Разные рецепты

Макароны и Спагетти (31) , Омлеты (60) , Рецепты с яйцами (3) , Яичницы (25)

Аджика на зиму — лучшие рецепты острой закуски из кабачков, помидоров, перца и без варки

Аджика на зиму, лучшие рецепты которой, как правило, просты и бесхлопотны, готовится быстро, имеет множество вариантов и способов приготовления, потому понравится большинству едоков. Сделать соус можно жгучим, по старинным кавказским рецептам или мягким, немного кисловатым или даже сладким.

Как приготовить аджику на зиму?

Рецепт приготовления аджики на зиму имеет много вариантов и способов изготовления. Выбранные ингредиенты перекручиваются через мясорубку или взбиваются блендером, смешиваются и готовятся, согласно выбранному методу.

1. Самая простая аджика на зиму – сырая. Главные условия для ее длительного хранения – качественно подготовленные ингредиенты, большое количество соли. В качестве консервирующих компонентов добавляют хрен, уксус, много острого перца.
2. Вареная аджика на зиму – лучшие рецепты для длительного хранения. Ингредиенты смешиваются, готовятся, согласно выбранным рекомендациям, в конце варки добавляют консервант – уксус, редко лимонную кислоту.
3. Броженная аджика на зиму – готовится не быстро, нужно перед дегустацией ждать не менее 14 дней, 2 раза в день осаживая поднявшуюся «шапку».

Острая аджика на зиму

Кавказская аджика из горького перца на зиму – соус не для слабаков! Жгучую приправу невозможно просто так кушать ложкой или намазывать на бутерброд. Ее часто используют для создания других многокомпонентных соусов, которые подают к мясу. Эта аджика превосходно дополняет мясо, ее можно применить в качестве маринада.

Ингредиенты:

• семена кориандра и укропа – по 2 ч. л.;
• чеснок – 15 зубков;
• горький перец – 25-30 шт.;
• кумин, пажитник – по 1 ч. л.

Приготовление

1. Сухие составляющие поджарить на сухой сковороде полминуты, следя чтобы не подгорели семена.
2. Пересыпать их в ступу, хорошенько размять.
3. В блендер поместить чесночные зубки, специи и очищенные перцы.
4. Пробить до пастообразного состояния.
5. Хранить в холодильнике.

Аджика из помидоров и перца на зиму

Многие кулинары считают, что самая вкусная аджика на зиму – томатная. Сделать соус можно как жгучим, дополнив состав большим количеством острых перцев, так и мягким. Учитывая вкусовые пристрастия тех, кто будет пробовать аджику, можно сотворить свой неповторимый рецепт. Далее указан базовый состав компонентов, который прекрасно поддается модификации.

Ингредиенты:

• томаты – 5 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• горький перец – 500 г;
• чеснок – 300 г;
• хрен – 300 г;
• соль – 2/3 ст.;
• сахар – 1,5 ст.;
• уксус – 1,5 ст.

Приготовление

1. Томаты прокрутить через мясорубку с чесноком, хреном и перцами.
2. Добавить соль и сахар, перемешать, поставить вариться на 30 минут.
3. Влить уксус, потомить еще 5 минут.
4. Разлить по стерилизованным банкам, закатать.

Аджика с яблоками на зиму — рецепт приготовления

Консервированная аджика на зиму, лучшие рецепты которой очень разнообразны, может состоять не только из привычных томатов перца и чеснока. Часто состав дополняют яблоками. В таком случае лучше выбрать недозрелые плоды или кислые сорта. Готовое лакомство понравится тем дегустаторам, которые не очень любят жгучие приправы.

Ингредиенты:

• яблоки – 500 г;
• перец сладкий – 500 г;
• помидоры – 2 кг;
• острый перец – 200 г;
• чеснок – 100 г;
• сахар – 150 г;
• соль – 100 г;
• масло – 100 мл;
• уксус – 100 мл.

Приготовление

1. Очистить все овощи и фрукты, удалить семена.
2. Прокрутить через мясорубку, включая и чеснок.
3. Добавить масло, соль, сахар, поставить на средний огонь.
4. Томить 1 час.
5. Влить уксус, проварить еще 5 минут.
6. Перелить в подготовленные емкости, закатать.
7. Хранится аджика с яблоками на зиму в прохладном помещении.

Аджика из кабачков на зиму – рецепт

Аджика из кабачков на зиму, лучшие рецепты реализуются быстро, без изысков. Кому-то соус напомнит икру по вкусу, но на деле приправа выходит более томатная, очень острая и готовится без моркови. Вкус в итоге выходит пикантным, но сбалансированным, аджику можно и просто так с хлебом кушать и к основному блюду подать.

Ингредиенты:

• кабачки – 2 кг;
• томаты – 1 кг;
• сладкий перец – 500 г;
• горький перец – 400 г;
• чеснок – 200 г;
• соль – ½ ст.;
• сахар – 100 г;
• масло – 150 г;
• уксус – 100 мл.

Приготовление

1. Кабачки очистить, удалить семена.
2. Перцы очистить от семян, прокрутить вместе с кабачками, помидорами через мясорубку.
3. Добавить масло, соль и сахар, перемешать, поставить на средний огонь.
4. Варить 40 минут, добавить пюрированный чеснок.
5. Влить уксус, потомить еще 5 минут.
6. Разлить в стерильную тару.
7. Хранится кабачковая аджика на зиму в подвале.

Аджика из крыжовника на зиму — рецепт

Очень оригинальная, с кисловатым привкусом аджика из крыжовника с чесноком на зиму. Готовится соус не сложнее традиционного, но консистенция и вкусовые качества очень сильно отличаются от привычного соуса. Ягоды хорошо сочетаются со специями и уместным будет добавление разной зелени в состав: фиолетового базилика, кинзы и петрушки.

Ингредиенты:

• крыжовник – 2 кг;
• острый перец – 300 г;
• базилик, кинза, петрушка – 100 г;
• чеснок – 200 г;
• масло – 50 мл;
• соль – 100 г;
• сахар – 50 г;
• уксус – 70 мл.

Приготовление

1. Перебрать крыжовник, срезать хвостики.
2. Прокрутить через мясорубку ягоды, очищенный перец, чеснок и зелень.
3. Проварить 15 минут, добавить соль, сахар, масло, кипятить 10 минут.
4. Влить уксус, потомить 3 минуты, разлить в стерильную тару, укупорить.

Аджика из сливы на зиму

Грузинская сливовая аджика на зиму – ткемали. Готовится соус из одноименного сорта фруктов, но их успешно заменяют красной алычой, терном или другим кислым сортом слив. Главными вкусообразующими ингредиентами аджики являются специи, наличие кориандра, сушеного укропа и мяты обязательны, если хочется добиться настоящего грузинского вкуса.

Ингредиенты:

• кислые сливы – 2 кг;
• перец острый – 3 стручка;
• чеснок – 5 зубков;
• вода – 250 мл;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – ½ ст.;
• кориандр, уцхо-сунели, укроп, сухая мята – по 1 ст. л.

Приготовление

1. Сливы помыть, залить водой, поставить на средний огонь, варить до мягкости.
2. Слить отвар в отдельную емкость, сливы протереть через сито.
3. В пюре добавить соль, сахар, специи, измельченный чеснок и перец.
4. Если соус слишком густой, влить отвар.
5. Поставить на медленный огонь, варить 30 минут.
6. Разлить по подготовленным банкам, укупорить.

Аджика с хреном на зиму

Аджика с хреном на зиму – лучшие рецепты для приготовления методом брожения. В данном варианте количество уксуса сводится к минимуму. Готовиться соус будет не менее 14 дней, хранят его в холодильнике в банках под капроновой крышкой. Вкус в результате выходит острый, в меру кислый, соус применяют в качестве дополнения к мясным блюдам.

Ингредиенты:

• томаты – 2 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• горький перец – 300 г;
• чеснок – 300 г;
• укроп, петрушка, базилик, кинза – по 40 г;
• хмели-сунели – 50 г;
• молотый кориандр – 30 г;
• соль, сахар – по 70 г;
• хрен – 200 г;
• уксус – 70 мл.

Приготовление

1. Все ингредиенты прокрутить через мясорубку, включая зелень (горький перец оставить с семенами).
2. Всыпать сухие специи, сахар, соль, добавить уксус, перемешать.
3. Емкость, в которой будет бродить вкусная аджика на зиму не наполняют более 2/3 общего объема.
4. Оставить аджику в тепле на 14 дней, каждый день перемешивать.

Аджика по-грузински на зиму

Эта зеленая аджика на зиму готовится по традиционному грузинскому рецепту. Соус выходит очень жгучим, соленым. За счет большого количества соли и перца приправу не нужно стерилизовать, она прекрасно хранится несколько лет в холодильнике. Просто так ее не кушают, а используют в качестве ингредиента для приготовления многокомпонентного соуса или как маринад для мяса.

Ингредиенты:

• сладкий перец (желтый и зеленый) – 1 кг;
• горький перец (зеленый) – 500 г;
• чеснок – 500 г;
• укроп – 250 г;
• петрушка – 200 г;
• соль – 150 г;
• грецкие орехи (ядра) – 250 г.

Приготовление

1. Перцы очистить от семян.
2. Прокрутить все ингредиенты через мясорубку.
3. Всыпать соль, перемешать, распределить в банки и поставить в холодильник.

Сырая аджика на зиму с аспирином

Чтобы аджика без варки на зиму долго хранилась нужно добавить консервирующий ингредиент. Кто-то делает соус соленым или очень острым, но можно прост добавить нужное количество ацетилки и заготовка простоит год в холодильнике и не испортится. Заранее простерилизуйте банки в духовке, они должны быть абсолютно сухие перед закладкой аджики.

Ингредиенты:

• помидоры – 3 кг;
• острый перец – 10 стручков;
• чеснок – 5 головок;
• сладкий перец – 500 г;
• хрен – 100 г;
• соль – 1 ст. л.;
• аспирин – 6 таблеток.

Приготовление

1. Томаты, перцы (без семян), чеснок и хрен прокручивают через мясорубку.
2. Добавить соль и растолченный аспирин, перемешать.
3. Перелить в стерильные, сухие банки, закрыть капроновой крышкой, убрать в холодильник.

Сладкая аджика на зиму

Если острые соусы вас не впечатляют, этот рецепт вкусной аджики на зиму точно понравится. Сладости соусу добавит не только большее количество сахара, но и морковка с луком. Острый перец добавляют по вкусу, можно и вовсе его убрать из состава. Аджика хорошо сочетается с основными блюдами, особенно с шашлыком из любого вида мяса.

Ингредиенты:

• помидоры – 3 кг;
• сладкий перец – 300 г;
• лук – 200 г;
• морковь – 200 г;
• чеснок – 200 г;
• горький перец – 2 стручка;
• масло – 50 мл;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар — 50 г;
• уксус – 30 мл.

Приготовление

1. Все овощи очистить, порезать, прокрутить через мясорубку (кроме чеснока).
2. Поставьте вариться, добавьте сахар, соль, уксус и масло.
3. Варить 2 часа.
4. Добавить измельченный через пресс чеснок, томить 20 минут.
5. Разлить по стерилизованным сосудам, закатать крышками.

Аджика из огурцов на зиму

Необычным вкусом обладает аджика из огурцов. Готовится она быстро и просто, без особенных секретов. Закуска выходит в меру острой и очень пикантной. Для приготовления сгодятся и переросшие плоды, их нужно очистить и удалить семена. Острого перца можно добавлять больше или меньше, зависит от вкусовых пристрастий дегустаторов.

Ингредиенты:

• огурцы — 1 кг;
• помидоры – 100 г;
• перец «огонек» — 1 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• масло – 50 мл;
• уксус – 20 мл;
• соль – по вкусу.

Приготовление

1. Огурцы порезать мелко, бланшированные томаты измельчить в пюре.
2. Добавить соль и масло, варить до кипения, уменьшить огонь.
3. Очистить перец, пробить блендером с чесноком.
4. Добавить острое пюре в томат, варить 10 минут, влить уксус, выключить.
5. Разлить в стерильную тару, укупорить.
6. Приготовление аджики на зиму завершено, пробовать ее можно через 2 недели.

Горькая аджика на зиму

Идеальный метод сохранить пользу и вкус свежих овощей на зимний период — сделать из них соус и закатать. Так они будут храниться в течение нескольких месяцев и каждый день радовать домашних за обеденным столом. Горькая аджика на зиму — это универсальная заправка, которая подойдет как к мясу, так и к гарнирам, придаст им пикантную остроту и приятную томатную кислинку.

О блюде

Острая аджика из помидоров — это отличный соус на зиму, ведь при помощи варки и специй польза овощей сохраняется надолго. Аджика — это привычная всем заправка, мало кто задумывается о ее пользе. На самом деле в помидорах содержится суточная норма витамина С, высокая концентрация витаминов группы В, а в болгарском перце есть редкий витамин Р, с которым усвоение аскорбиновой кислоты проходит намного качественнее.

В домашних условиях можно легко приготовить вкусную острую аджику, если следовать пошаговым рекомендациям и секретам опытных хозяек.

Советы по приготовлению

Чтобы жгучая аджика на зиму получилась наиболее вкусной и хранилась как можно дольше, важно следовать некоторым советам. Например, спелые помидоры в конце сезона часто приобретают одно не очень приятное свойство: их кожица становится жесткой как пленка, не поддается мясорубке, из-за чего крупные кусочки часто попадаются в соусе. Шкурку лучше снять таким образом: сделать крестообразный надрез на плоде и обдать его кипятком. Кожица сойдет очень легко, не повредив мякоть.

Многие привыкли вырезать семенные коробки из перцев из-за их не очень приятного вкуса. В данный рецепт включен горький сорт, а у него семена вынимать не нужно. Именно в них содержится весь вкус и аромат, поэтому стручок можно нарезать целиком. У болгарского перца все же стоит вынуть семечки, так как они имеют неприятный привкус.

Уксус — это обязательный ингредиент в этом горьком соусе, так как кислота помогает консервировать продукты. Без него блюдо не простоит и половину зимы. Однако если по каким-то причинам уксус использовать не получается или просто не нравится его вкус, можно заменить лимонной кислотой, но тогда нужно будет снизить концентрацию.

Чтобы острая аджика на зиму получилась вкусной без лишних затрат времени и сил, важно следовать подробному рецепту с фото.

Горькая аджика на зиму позволит разнообразить повседневный обеденный стол, а также получить немного витаминов, которых так не хватает в холодное время года. Хранить горькую аджику можно всю зиму и даже около года при соблюдении условий хранения.

Аджика из помидор и перца с чесноком на зиму без варки – рецепт с фото

Вашему вниманию предлагаем незамысловатый рецепт аджики из помидоров с чесноком и перцем на зиму без варки, также ее называют сырой. Такой способ приготовления позволяет максимально сохранить не только вкус и запах изначальных овощей, но и все полезные свойства. Эту аджику можно добавлять в разные соусы, использовать как заправку, подавать в качестве закуски к мясу или просто намазывать на ломтик батона. Она великолепно разжигает аппетит своим резким чесночным ароматом. Хранить такую заготовку нужно на полке холодильника.

Ингредиенты для приготовления аджики из помидор, перца и чеснока на зиму без варки:

• помидоры – 1 кг
• перец болгарский – 450 г
• перец чили – 2 стручка
• чеснок – 150 г
• соль – 1 десертная ложка
• сахар – 1 ч.л.
• уксус 9% – 3 десертные ложки
• петрушка – пучок
• кориандр сухой – 1 ч.л.

Аджика из помидор и перца с чесноком на зиму без варки – рецепт с фото:

Подготовить все указанные ингредиенты, овощи тщательно вымыть. Сочные помидоры разрезать на средние дольки, при желании можно освободить от кожицы, у перца удалить часть, на которой держится хвостик, разделить на несколько сегментов. Семена у сладкого и острого перца можно оставить, так аджика будет еще вкуснее. Чеснок избавить от шелухи, вымыть.

Все овощи закинуть в мясорубку, равномерно распределяя их порции. Также можно воспользоваться мощным блендером. Не стоит добавлять сразу весь острый перец, в процессе измельчения овощей пробуйте смесь на вкус и определяйтесь с остротой аджики в зависимости от своих предпочтений.

Зелень нужно обдать горячей водой, мелко накрошить ножом, высыпать в томатную смесь. Туда же загрузить порцию соли, хорошо перемешать.

Высыпать отмеренное количество сахарного песка, добавить уксус и кориандр. Также можно использовать другие пряности, которые подходят к аджике, например, хмели-сунели.

Сырую аджику из помидор и перца с чесноком нужно выдержать сутки при комнатной температуре, чтобы она перебродила, а затем только переставлять в холодное место. Несмотря на то, что эта аджика будет храниться в холодильнике, а не на полках кладовой, тару для хранения все-таки лучше простерилизовать. Хорошо вычистить банки и крышки содой, высушить, затем обдать паром. В подготовленную тару вылить аджику до самого горлышка, закрутить крышками.

Аджика из помидор, перца и чеснока на зиму без варки готова!

Её можно употреблять сразу же на следующий день после охлаждения в холодильнике.

Приятного аппетита!

Аджика из болгарского перца на зиму: 4 лучших рецепта в домашних условиях — Советы

Заготовить аджику из перца на зиму можно из разных ингредиентов. Закуску «разбавляют» тыквой, к ней добавляют острый перец. Есть несколько рецептов, которые не представляют особой сложности. Вы можете приготовить сладкую, соленую или острую закуску, которая станет приятным дополнением к другим блюдам зимой.

Тонкости приготовления аджики из болгарского перца

Абхазская закуска по классическому рецепту готовится с чесноком, используются острый перец и зелень. Но есть несколько тонкостей, которые помогут сделать закуску еще лучше вне зависимости от рецепта:

1. Если вы хотите приготовить блюдо с ярким цветом и ароматом, правильной густоты — используйте те овощи, которые имеют плотную мякоть. Их называют «мясными».
2. При приготовлении заготовок и любых используйте каменную соль.В этой форме хлорид натрия обладает лучшими характеристиками. А вот наличие в приправе йода или других компонентов приведет к тому, что закуска начнет «бродить» или пострадает ее вкус.
3. Если в аджику добавить перец, не удаляя семян, то вкус будет особенно острым.
4. Соблюдайте пропорции, используйте в приготовлении свежие овощи и пользуйтесь проверенными рецептами. Эксперименты могут испортить закуску, сделать ее кислой, сладкой или слишком острой.

Внимание! Использование перчаток при приготовлении закуски поможет сохранить кожу неповрежденной.Если от них отказаться, то можно обжечь руки. .

Основные требования к рецептам

Есть несколько рецептов, которые считаются «верными». Если следовать старинным традициям, то в состав аджики входят:

• Перец красный;
• чеснок, травы;
• соль, вода и помидоры.

По классике закуска должна быть красной, но поскольку рецепты с годами получали различные вариации, можно попробовать зеленую аджику, закуску с тыквой.

Если в рецепт не входят вышеперечисленные компоненты, то блюдо, которое можно приготовить, вряд ли можно назвать аджикой.

Подготовка тары к консервации

Прежде чем приступить к заготовкам, позаботьтесь о таре, она должна соответствовать следующим характеристикам:

1. Прозрачное, предпочтительно голубоватое или зеленое стекло.
2. Стоит осмотреть банку на наличие дефектов: трещин, сколов и других повреждений.
3. Посуду необходимо стерилизовать; это можно сделать разными способами, в том числе подержав банку над горячим чайником.

Время стерилизации 20-25 минут, крышки, резинки и другие детали стерилизуются перед консервацией. Крышки и резинки стерилизуют 10-15 минут. Перед тем, как приступить к стерилизации, тщательно ополосните посуду, используя раствор соды вместо жидкости для мытья посуды.

Совет: все манипуляции лучше проводить в резиновых перчатках.

Способы приготовления

Существует несколько способов приготовления вкусных и соленых закусок, которые хорошо сочетаются с другими блюдами.

Аджика с красным перцем и помидорами

Стоит взять 1 килограмм сладкого перца, столько же помидор. Добавьте следующие ингредиенты:

• 200 г острого перца, желательно чили;
• 400 г чеснока;
• 1 столовая ложка соли и 150 г корня петрушки.

Смесь перемалывается на мясорубке — стоит пропустить несколько раз. Аджику варить не надо — она ​​сразу закатывается в банки. Если вы планируете хранить аджику в банках больше года, то увеличьте количество соли.

Рецепт без томатов

Интересный вариант, позволяющий приготовить острую закуску. Для этого потребуется:

1. 500 грамм острого красного перца (стоит срезать плодоножки). Можно взять несколько зеленых стручков, но не удалять из них семена.
2. Очистите и нарежьте 400 г чеснока.
3. Добавить 2 столовые ложки соли, а также зелень: пучок петрушки, базилика, кинзы.

Все ингредиенты измельчаются на мясорубке, смесь несколько раз пропускают, пока она не станет однородной.После этого аджику оставляют в эмалированной посуде на 4 часа. После того, как он разлит по банкам, закуску стоит хранить в холодильнике.

С острым перцем

Приготовлено по следующей рецептуре:

С зеленым перцем

Пошаговый рецепт приготовления острого блюда:

Правила и сроки хранения

Консервация, по традиции, имеет длительный срок хранения.Но если в состав блюда не входит уксус, то хранить заготовки лучше в прохладном темном месте. Подойдет холодильник или погреб.

Но все зависит от компонентов, входящих в состав блюда:

• если есть помидоры — не более недели, даже при соблюдении всех правил;
• при наличии в составе перца сладкого — не более месяца;
• без перца, с чесноком — до года.

Чеснок и острый перец, а также соль и уксус — эти ингредиенты считаются консервантами, помогающими продлить срок годности вашей закуски .

Аджика считается древней, но очень острой закуской, прекрасно сочетается с различными блюдами и популярна в Абхазии и Грузии. Приготовить его несложно; все, что вам нужно сделать, это следовать рецепту и соблюдать правила.

Посмотрите видео: Хранение сладкого перца на весь год. (январь 2022 г.).

Аджика из помидоров и лука на зиму — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Вот простой рецепт, который подскажет, как приготовить аджику из помидоров и лука на зиму.Ароматную закуску можно подавать к мясу, овощам и всевозможным гарнирам. Я даже не говорю о том, чтобы просто намазывать аджику на хлеб 🙂 Удачной готовки!

Основной ингредиент: овощи/лук/морковь/помидор

Блюдо: Заготовки/Закуски/Консервация/Аджика

География кухни: русская кухня

Ингредиенты:

• Помидоры — 300 г
• Лук — 100 грамм
• Морковь — 100 грамм
• Яблоко — 100 грамм
• Перец болгарский — 100 грамм
• Чеснок — 1 шт.
• Перец горький — 2 шт.
• Соль — 1 ст.ложка
• Сахар — 1 ст.л. ложка
• Уксус — 1 ст.л. ложка
• Растительное масло — 40 миллилитров

Порции: 4-5

Как приготовить «Аджику из помидоров и лука на зиму»

Все овощи моем. Морковь и яблоки очистить, натереть на средней терке.

Болгарский перец очистить от семян, нарезать соломкой.Лук нарежьте полукольцами. Помидоры нарезать кружочками.

В казане разогреть растительное масло. Обжарьте морковь, перец, лук и яблоки. Перемешивать около 20 минут.

Добавляем помидоры, перемешиваем и тушим на медленном огне под крышкой 3-4 часа.

Добавляем в казан зубчики чеснока и очищенный острый перец.Тушите еще 1 час. Когда овощи превратятся в пюре, добавьте соль, сахар и уксус. Размешать.

Горячую аджику разложите по стерилизованным банкам. Накрыть их крышками, остудить. Хранить в прохладном месте. Приятного аппетита!

25 лучших зимних закусок — безумно вкусно

Ни одно праздничное зимнее собрание не обходится без эффектного набора зимних закусок !

Независимо от того, устраиваете ли вы праздники или планируете интимный ужин с друзьями, вам понадобится пара зимних закусок из списка для вечеринки.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Однако подойдет не любая закуска. На зиму вам нужно что-то уютное, что-то сезонное и что-то особенное.

Это может показаться чрезмерным давлением, но я вас прикрою.

От сырных соусов до потрясающих вертушек — у меня есть все зимние закуски, которые вам нужны, чтобы пережить сезон.

Начните свой вечер прямо с приятного для публики соуса, такого как этот сенсационный козий сыр с чесноком и травами.

В этом продукте собраны все лучшие вкусы. Он умудряется быть супер чесночным и сырным, оставаясь при этом свежим.

В отличие от некоторых сырных соусов, этот может быть простым или классическим. Это больше зависит от того, что вы выберете для ковша.

Для классического маршрута идеально подходят кростини, смазанные оливковым маслом. Для более непринужденной вечеринки достаточно вкусных крекеров.

Устраиваете причудливую вечеринку в зимней стране чудес? Копченый лосось и кростини Boursin — это забавное блюдо, которое вызовет благоговейный трепет у ваших гостей.

Каждый лакомый кусочек состоит из хрустящих кростини, мазка смеси сыра Бурсен и тонкого ломтика лосося. Для начинки небольшая щепотка зеленого лука добавит пикантности.

Дополните эту классическую итальянскую закуску чесноком и сыром с травами. Несмотря на тонкость, это простое дополнение создает совершенно новый уровень вкуса.

Сочетание сливочного, острого и ультрасвежего вкуса.Хотя этот рецепт требует подачи каждого кусочка в оболочке Филло, вы также можете подавать их на кростини.

Возьмите южную домашнюю кухню и тепло поприветствуйте своих друзей этой версией креветок и крупы.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Для этого рецепта можно не бояться немного, а точнее много сливочного масла.

Вы купаете сочные креветки в сливках и масле, а затем добавляете их поверх сырной крупы.

Сезон сладкого картофеля, и у меня есть рецепт, чтобы продемонстрировать эту картошку во всей красе.

Вы возьмете запеченные бататы и украсите их радостным гарниром из козьего сыра, орехов пекан и клюквы.

Добавьте каплю меда, и у вас получится идеальная новогодняя закуска!

Есть бутерброды с ветчиной и сыром, затем есть стромболи с ветчиной и сыром.Стромболи — это классическое сочетание комфортной еды, которое поднимает настроение на новый уровень.

Подобно кальцоне, это стромболи представляет собой американскую версию пиццы с начинкой.

Он включает в себя выкладывание ломтиков белого сыра и черной лесной ветчины в тесто для пиццы и выпекание до золотисто-коричневого цвета.

Окончательный результат выглядит великолепно, хотя никто не должен знать, что для его приготовления потребовалось всего пять ингредиентов.

Блюдо с этим запеченным козьим сыром будет предметом разговоров на праздниках долгие годы.

Готовите ли вы ее на День Благодарения или откладываете на Рождество, эта закуска станет квинтэссенцией праздничного блюда.

Сливочный козий сыр является главным украшением, а острая и сладкая смесь клюквы и миндаля образует ров вокруг него.

Gougeres — восхитительные французские сырные пирожные. Они чем-то похожи на слойку со сливками, только несладкие.

Вы можете наполнить внутреннюю часть дополнительными ингредиентами, такими как бекон и лук. Или, будь проще, просто с сыром.

Формование слоек может быть довольно сложным, поэтому лучше использовать кондитерский мешок с широким отверстием.

Если у вас его нет под рукой, вы можете сделать его самодельным с сумкой на молнии для морозильной камеры.

Конечно, бекон и сыр — это не проблема. Но зимой сделайте свою вечеринку особенной с морковью.

Соленый вкус бекона и сладость жареной моркови просто восхитительны вместе. Кроме того, они так же беспорядочны, как еда, которую можно есть руками.

Если вы хотите гарантированно победить, выбирайте мягкие крендели с солью и пивной сыр.Откусывать каждый нежный крендель с кусочком пивного сыра — вот что такое зима.

Я считаю, что этот рецепт особенно хорош для зимних игровых дней. А еще отлично, когда ты в легкой веселой компании.

Кростини — всегда замечательная закуска. Есть бесконечное количество способов подать их, однако мне нравится этот вариант для зимних посиделок.

Груши покрываются сладкой корицей, а зерна граната добавляют сочности.Полные текстуры и вкуса, эти кростини просто на высоте!

Суп может быть не первой закуской, которая приходит на ум, но с этим рецептом она им станет.

В этом супе много зимних ингредиентов, таких как чеснок, пастернак и розмарин.

Сервировка может показаться сложной, но это очень просто. Все, что вам нужно, это несколько маленьких баночек или стаканов, которые можно использовать в качестве мини-стрелок для супа — ложки не нужны!

Вот закуска, которая поразит ваших гостей!

В середине этой раздвижной хлебницы находится расплавленный липкий сыр бри, приправленный сушеной клюквой и орехами пекан.

И пусть вас не обманывает внешний вид, эту центральную закуску очень легко приготовить. Вы можете получить его горячим и готовым менее чем за 30 минут!

Как эффектно этот сырный шарик будет смотреться с вашим зимним ужином!

Это определенно не стандартный сырный шарик. О нет, это намного больше!

Элегантная закуска с тремя видами сыра, зимними травами и сочными зернами граната.

Вы все еще подаете упакованный луковый соус в качестве закуски? Сделайте себе и своей семье одолжение и приготовьте этот рецепт вместо этого.

Нежный карамелизированный лук в сочетании с хрустящим беконом и сливочным греческим йогуртом создает великолепный соус, который намного превосходит магазинные продукты.

Мне нравится подавать блюда с сельдереем и морковными палочками, а также с крекерами и чипсами.

Эти хрустящие сырные шарики похожи на палочки из моцареллы, только лучше. Я знаю, в это трудно поверить, но послушайте.

Ризотто с сыром моцарелла и грибами формуют в шарики, затем обваливают в панировочных сухарях.Каждый вкусный шарик обжаривается во фритюре до золотистого цвета.

Но это еще не все, потому что в него также входит домашний жареный томатный соус.

Я большой поклонник практически любого вкуса хумуса. Но когда я хочу что-то, что говорит о зиме, это мой выбор.

Перед смешиванием всех ингредиентов вам нужно будет очистить и испечь тыкву с орехами.

Я настоятельно рекомендую использовать ваш самый острый нож, так как разрезать эту тыкву — непростая задача.

Мне нравится подавать это блюдо с деревенскими блюдами от фермы до стола.

В зимние месяцы никогда не бывает достаточно выпечки бри. Так что у меня есть еще один фаворит для вас.

Очень элегантно выглядит и проста в изготовлении. Вы посыпаете бри засахаренными орехами пекан, запекаете, а затем добавляете компот из свежей пикантной ежевики.

Ничто так не встречает друзей с распростертыми объятиями, как такито с кесо! Это забавный поворот, который отвлекает от типичного зимнего тарифа.

Каждый хрустящий такито имеет пикантную начинку из острого сыра и чоризо со специями чипотле.

Если вы хотите гарнир, я бы выбрал сальсу, гуакамоле или сметану.

Если вам нужна легкая еда, то с этим сенсационным рецептом вы получите комфортную еду!

В буханке французского хлеба есть сырный цыпленок из буйволиного мяса, ломтики бекона и тонна специй.

Это может выглядеть как гигантская запеченная картошка, но уверяю вас, это всего лишь хлеб.

Мне нравится, как стильно выглядят эти вертушки и какой у них приятный вкус.

Сборка вертушек очень проста. Вы разложите немного теста Pillsbury, выложите его с ветчиной и сыром, а затем раскатайте.

Вы также смажете каждую вертушку сладкой и острой глазурью, чтобы придать потрясающий вкус.

Если бы существовала одна закуска, способная воплотить в себе все вкусы зимы, то это была бы она. Это смесь орехов пекан, корицы, клюквы и козьего сыра.

Сделаешь шарик из козьего сыра, а затем обваляешь его во всех приспособлениях.Добавьте немного меда, чтобы связать все вместе.

Легко наесться зимних закусок, которые скорее вредны, чем полезны.

Вот почему я всегда стараюсь угощать своих друзей и семью чем-то питательным, подавая это блюдо.

Этот яркий и насыщенный салат – мелодия зимних фруктов. Гранаты, груши и апельсины, и это лишь некоторые из них.

Мне особенно нравится, что лимонно-лаймовая заправка делает его простым, но при этом добавляет немного аромата.

За эти фаршированные крабами грибы можно умереть. Каждый нежный гриб наполнен сочным крабом, сливочным сыром и чесноком.

Мне нравится, как панировочные сухари придают текстуру, а грибы — идеальный кусочек вкуса.

Праздничный или непринужденный зимний ужин, каждый будет в восторге от этого блюда.

Еще один отличный способ приготовить праздничные зимние вертушки по этому рецепту. Все ингредиенты вегетарианские и соответствуют зимней тематике.

Сочетание сладкой клюквенной начинки и маслянистого теста делает эти восхитительные кусочки идеальными как для закуски, так и для десерта.

Рецепт вкуснейшей аджики. Сырая закуска без томатов — натуральный свежий вкус даже зимой! Вкусная аджика из помидор и чеснока на зиму с приготовлением

Среди всех заготовок у нас в особом почете домашняя аджика, рецепт вкуснейшей домашней аджики я бережно храню уже много лет.Однажды я записал его на листке бумаги, случайно разговаривая на рынке с женщиной, торгующей перцем и помидорами. Каждый раз, когда заготавливаю томатную аджику на зиму, вспоминаю о ней с большой благодарностью. Рецепт давно продан всем нашим друзьям и знакомым, ведь он действительно очень вкусный, ни один магазинный соус не стоял рядом с домашней аджикой. На наш вкус он идеален — в меру острый, ароматный, густой, подходит ко многим блюдам.

Ингредиенты:

• Мясистые помидоры — 2.5 кг;
• перец сладкий красный — 500 гр;
• чеснок очищенный — 100 гр;
• паприка острая — 2-3 шт;
• морковь — 250 гр;
• яблоки кисло-сладкие — 250 г;
• соль по вкусу;
• масло подсолнечное — 250 мл.

Как приготовить аджику из помидоров на зиму

Для аджики овощи измельчают через мясорубку, чтобы готовая приправа имела не однородную консистенцию, а была зернистой, с очень мелкими кусочками разваренной овощной мякоти.Вырежьте в помидоре место, где была прикреплена веточка. Шкурку не снимаю, пустая трата времени, все равно в готовой аджике это не будет ощущаться. Вытряхните семена сладкого перца и удалите плодоножку. У яблок вырезаем серединку с семечками. Морковь чистим, режем вдоль соломкой – так ее будет удобнее засыпать в мясорубку. Чеснок чистим, острый перец оставляем с семенами. Взвесьте овощи после очистки, в списке ингредиентов указан вес нетто!

Подготовленные ингредиенты прокручиваем через мясорубку.На фото видно, что масса получилась не однородной, как , а с небольшими кусочками овощей.

Налить в котел или большую кастрюлю. Делаем самый сильный огонь, чтобы быстрее закипело. Когда на поверхности появятся «булочки», убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и оставьте готовиться на час-полтора. Периодически проверяем, как развариваются овощи. Снимите крышку, оставьте слабый огонь на том же месте. Продолжаем варить аджику на зиму еще 35-45 минут, больше не накрывая ее.Время от времени помешивая загустевшую кашицу, выпаривайте жидкость.

В загустевшую растительную массу влить подсолнечное масло, любое, но обязательно рафинированное. Перемешайте, сбивая масло со стенок казана, подмешивая его к приправе. При дальнейшем приготовлении оно станет жирным и разбрызгивается. Чтобы не обжечься, не испачкать печку и все вокруг, накрываем казан крышкой, но не плотно, а оставляя узкую щель. Варить полчаса, периодически помешивая.

За несколько минут до окончания варки кинуть в аджику соль, чеснок выдавить через пресс. Размешать. Набираем немного в блюдце и пробуем – домашняя аджика должна понравиться на ваш вкус. Если не хватает соли или остроты, добавьте то, что нужно.

Мои банки заранее. Крышки тоже промываю горячей водой с содой, заливаю кипятком и ставлю на медленный огонь. А банки перед наполнением стерилизуем, чтобы они были горячими. Ставлю небольшой ковш с водой, переворачивая банки вверх дном, стерилизую маленькие емкости две минуты.Пока одна банка полна, вторая уже дымится. Наполняем до самого верха, плотно затягиваем. Можно завернуть в одеяло, я оставляю на столе остывать без дополнительного подогрева.

Хотя процесс несколько трудоемкий, по сути, активное приготовление пищи — это только подготовка овощей. А в процессе приготовления нужно следить, чтобы ничего не пригорело и не переварилось. Готовится он так же, смотрите рецепт, может и вам пригодится.

Потратив несколько часов, вы приготовите замечательную универсальную приправу, и с первого раза убедитесь, что домашняя аджика вкусная, и что теперь у вас есть рецепт самой вкусной домашней аджики. Удачной подготовки и приятного аппетита!

Пряная аджика, приготовленная любым способом, поможет дополнить любое основное блюдо и преобразить не очень удачное мясное лакомство. Для создания такого соуса нужен небольшой набор доступных ингредиентов и специй, а также хороший, понятный рецепт.

Как приготовить острую аджику?

Острая аджика — рецепт, в котором содержится большое количество острого перца (чили, «светлый») и чеснока. Как правило, эта приправа не портится, даже если в составе нет уксуса или сахара. Основой могут быть любые овощи или фрукты.

1. Настоящая острая аджика кавказская. Как правило, в него не входят овощи, кроме перца. Соус выходит мега-острым и очень соленым. В чистом виде его не едят.
Популярный в наших краях томатный соус
2. получается с очень мягким вкусом.
3. Вкуснейшая острая аджика готовится на зиму из кабачков, помидоров, слив, свеклы и даже огурцов.
4. Пряная аджика может быть приготовлена ​​к употреблению тремя способами: вареная, сырая и ферментированная.

Настоящий острый — смесь перцев и специй. Его не едят просто так, чаще он выступает в качестве приправы для приготовления многокомпонентного соуса. Для приготовления пищи вам понадобятся резиновые перчатки, чтобы защитить руки от ожогов при чистке горячих ингредиентов.Подойдет любой перец: зеленый или красный.

Ингредиенты:

• стручки перца — 500 г;
• чеснок — 2 головки;
• кориандр — 1,5 ч.л.;
• укроп (семена) — 2 ч.л.;
соль
• — 2 ст. л.;
• пажитник и тмин — по 1 ч.л.

Подготовка

1. На сухую раскаленную сковороду положить семена кориандра и пажитника, через 20-30 секунд добавить укроп и тмин.
2. Обжарить полминуты, вылить в ступку, растереть.
3. В чашу блендера положить чеснок, очищенный перец, специи, соль.
4. Взбейте до однородной массы, распределите по готовым блюдам.
5. Острая аджика хранится в холодильнике на зиму.

Готовится легко и быстро. В чистом виде приправу не едят, она выходит слишком соленой и мегаострой. Его добавляют в качестве приправы в сложные соусы или маринады. Заготовка может храниться несколько лет в прохладном помещении или в холодильнике.

Ингредиенты:

• перец сладкий (зеленый) — 1 кг;
• перец горький — 500 г;
• чеснок — 400 г;
• укроп – 200 г;
• зелень петрушки — 200 г;
грецкие орехи
• – 250 г;
соль
• — 150 г.

Подготовка

1. Очистить перец и чеснок.
2. Пропустить все ингредиенты через мясорубку.
3. Добавить соль, взбить блендером до консистенции пасты.
4. Распределить в контейнерах, хранить.

Аджика с острым перцем и помидорами – распространенный способ приготовления такого соуса; его дополняют чесноком, специями, иногда травами. Заготавливается методом брожения, поэтому, прежде чем отведать аджику, нужно запастись терпением. Емкость, в которой будет бродить соус, должна быть заполнена не более чем на 2/3 объема блюда.

Ингредиенты:

• томаты — 3 кг;
• перец сладкий — 1.5 кг;
• чеснок — 0,5 кг;
• перец острый — 0,5 кг;
• петрушка, укроп — по 50 г;
• базилик пурпурный – 50 г;
• кинза – 100 г;
• хмели-сунели — 50 г;
• хрен — 250 г;
• кориандр молотый – 50 г;
• соль и сахар — по 100 г;
• уксус — 70 мл.

Подготовка

1. Прокрутите все ингредиенты через мясорубку (включая травы).
2. Высыпать все сухие ингредиенты, соль, сахар, влить уксус, перемешать.
3. Поместить в теплое помещение.
4. Пикантное брожение будет 12-14 дней. Затем его можно запечатать и хранить на холоде.

Острая аджика из кабачков на зиму

Острая многим напомнит икру, но соус готовится по немного другой технологии и в результате получается очень пикантной и пикантной. Состав специй подбирается индивидуально, но основные это горький перец и чеснок, они придают остроту вкусу, в качестве консерванта выступит уксус.

Ингредиенты:

• кабачки — 1 кг;
помидоры
• – 500 г;
• перец сладкий — 200 г;
• перец горький — 150 г;
• чеснок — 3 головки;
сахар
• — 30 г;
уксус
• – 30 мл;
• хмели-сунели — 20 г;
• пажитник и мята (сухие) — по 1 ст. л.

Подготовка

1. Кабачки, перец, чеснок очистить и прокрутить через мясорубку.
2. Поставить массу на огонь, добавить соль, сахар, специи.
3. Готовить 20 минут. Влейте уксус.
4. Разлить по банкам, укупорить. После медленного остывания уберите заготовки в прохладный подвал или кладовку.

Острая огуречная аджика

Очень необычный вариант – аджика из зеленых острых перцев и огурцов. Все привыкли к соусу на основе перца, помидора или кабачка, поэтому этот рецепт точно удивит каждого любителя необычных пищевых сочетаний. Такую аджику можно заготовить впрок и подать к любимым блюдам, как мясным, так и овощным.

Ингредиенты:

• огурцы — 2 кг;
помидоры
• – 200 г;
• перец «светлый» — 5-6 шт.;
• чеснок — 1 головка;
масло растительное
• — 50 мл;
уксус
• — 50 мл;
• соль.

Подготовка

1. Помидоры бланшировать, очистить, взбить блендером.
2. Натереть огурцы, положить помидор.
3. Добавить масло, посолить, поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и варить.
4. Измельчить чеснок и перец (без семян), высыпать в огуречно-томатную массу, размешать.
5. Приготовление острой аджики продлится еще 10 минут.
6. Залить уксусом, кипятить 2 минуты, разлить в стерилизованные банки, плотно закупорить и поставить сначала под одеяло, через 2 дня убрать в прохладу на хранение.

Аджика свекольная острая на зиму

Аджика острая домашняя готовится на другой основе; этот чудесный острый соус из свеклы и острого перца — хороший пример избавления от лишнего урожая.Ее добавляют в супы, дополняют основные блюда, да и просто так с кусочком хлеба аджика придется по вкусу всем любителям вкусной и необычной еды.

Ингредиенты:

• свекла — 300 г;
• острый перец — 4 стручка;
• чеснок — 2 головки;
• томатный сок — ½ л;
масло растительное
• — 20 мл;
• перец сладкий — 200 г;
• соль, сахар;
• уксус — 20 мл.

Подготовка

1. Очистите, нарежьте и измельчите свеклу с помощью блендера с растительным маслом.
2. Свекольное пюре проварить на минимальном огне, добавить соль и сахар.
3. Влить томатный сок, добавить пюре из чеснока и перца.
4. Варить на медленном огне, периодически помешивая, 30 минут.
5. Влить уксус, снять с плиты через 2 минуты.
6. Пробить блендером, упаковать в стерильную тару.
7. Поставить в теплое место для медленного остывания, через 2 дня перенести в прохладное помещение.

Вкусная и очень острая аджика из острого перца и чеснока понравится всем любителям пикантных лакомств.Соус вкусен как в чистом виде, так и в качестве заправки к основному блюду или в качестве дополнительного ингредиента в многокомпонентном соусе. Аджика не подлежит термической обработке или брожению, поэтому хранить ее можно только в холодильнике.

Ингредиенты:

• перец сладкий — 5 кг;
• перец острый — 1 кг;
• чеснок — 500 г;
соль
• — 70 г.
• укроп, кинза, петрушка и эстрагон — по 100 г

Подготовка

1. Очистить перец от семян, чеснок от шелухи.
2. Прокрутите все ингредиенты, включая травы, через мясорубку.
3. Добавьте соль и перемешайте.
4. Распределить в стерилизованной таре, поставить в холодильник.

Острая морковная аджика

Овощная острая аджика в домашних условиях можно приготовить на основе моркови, важным дополнительным ингредиентом будет растительное масло, оно не должно быть дешевым и некачественным. Этот соус выходит в меру острым, поэтому прекрасно впишется в меню в качестве оригинальной острой закуски.

Ингредиенты:

• морковь — 2 кг;
• Перец болгарский — 1 кг;
• перец острый — 5-6 стручков;
помидоры
• – 3 кг;
• масло рафинированное – ½ ст.;
• соль.

Подготовка

1. Помидоры измельчить в пюре, пересыпать в большую кастрюлю.
2. Измельчите перец и чеснок в пюре, переложите к помидорам.
3. Морковь натереть на мелкой терке, положить сыпучей.
4. Влить масло и добавить соль.
5. Варить аджику на медленном огне 3-4 часа.
6. Разлить в стерилизованную тару, укупорить.
7. Поставить в теплое место на 2 дня для медленного остывания. Хранить в прохладном подвале.

Острая аджика из зеленых помидоров на зиму

Вкусная и очень острая из неспелых помидоров займет почетное место среди домашних заготовок. Соус имеет насыщенный цвет и ни с чем не сравнимый пикантный вкус. Эта приправа отлично дополнит основное блюдо из любого мяса, ее можно подавать как закуску для начинки бутербродов, заменив ею безвкусный продающийся кетчуп.

Ингредиенты:

• помидоры зеленые — 2 кг;
• перец сладкий — 1 кг;
• перец острый — 600 г;
• чеснок — 150 г;
уксус
• – 150 мл;
сахар
• — 100 г;
• соль.

Подготовка

1. Удалить семена из перца, измельчить с помидорами и чесноком.
2. Добавить соль и сахар. Варить 30 минут.
3. Залить уксусом, разлить по стерильным банкам, плотно закрыть крышками, поставить в тепло для самостерилизации.

Острая аджика с яблоками

Необычный рецепт острой аджики с яблоками понравится тем кулинарам, которые ищут интересные сочетания в блюдах. Интересный кисловатый вкус, хорошо сочетается с различными блюдами, а пикантная острота не оставит равнодушным ни одного едока. Чтобы аджика не вышла слишком сладкой, выбирайте кислые сорта фруктов, можно использовать недозрелые плоды.

Ингредиенты:

• томаты — 2 кг;
• перец сладкий — 1 кг;
• яблок зеленых — 500 г;
• чеснок — 3 головки;
• перец острый — 200 г;
масло растительное
• — 200 мл;
• соль.

Подготовка

1. Перцы и яблоки очистить от семян. Пропустить с помидорами, чесноком через мясорубку.
2. Переложить в кастрюлю, влить масло, посолить, тушить 2 часа.
3. Разлить в подготовленные емкости, укупорить.
4. Переверните банки и поставьте в теплое место для медленного остывания. Хранить в прохладном месте.

Острая аджика с хреном

Очень острая аджика с добавлением хрена получается изумительно вкусной.Любителям острых угощений этот соус обязательно понравится. Его можно добавлять в маринады, подавать к основным блюдам. Аджику готовят без кипячения, без брожения и без добавления уксуса, поэтому хранить ее нужно исключительно в холодильнике.

Аджика считается национальным абхазским лакомством, но рецепт ее прочно укоренился в каждой стране. Блюдо можно приготовить как с соусом, так и с сухой приправой, все зависит от личных предпочтений. Аджика готовится на основе слив, помидоров, яблок.Обязательным компонентом считается перец чили или хрен, именно они придают блюду нужную остроту. Часто в состав аджики входят пряные травы, они позволяют добиться изысканного послевкусия. Соус подается к рыбным и мясным блюдам; он по праву занимает почетное место на кухонном столе каждой семьи.

Традиционный рецепт аджики

Абхазская технология приготовления считается основой азов, поэтому имеет смысл рассмотреть ее первой.По национальному рецепту томаты не добавляются, насыщенный цвет достигается за счет острого красного перца.

• Перец красный (острый) — 0,9 кг.
каменная соль
• — 60 гр.
• чеснок — 525 гр.
• смесь кориандра, семян укропа, хмели-сунели — 65 гр.

1. Наденьте резиновые перчатки, чтобы защитить руки от ожогов. При желании можно сделать аджику менее острой, взяв не 900 гр. красного перца и 400-500 гр. Причем его можно заменить паприкой, судите по желаемому результату.
2. У перца отделить плодоножки, вымыть стручки и удалить семена. Несколько раз пропустите ингредиенты через мясорубку (можно использовать блендер). Те же манипуляции проделайте со свежим чесноком, предварительно очистив его.
3. Перечно-чесночную кашу смешать с молотыми специями (хмели-сунели, кориандр, семена укропа), посолить. Перемешайте смесь вилкой до получения однородной массы, при желании добавьте еще кинзы и свежего нарезанного укропа.
4. Классическая технология приготовления не требует кипячения.Хранить аджику в холодильнике не дольше 5 месяцев. Для выдержки выберите стеклянную или пластиковую емкость с плотно закрывающейся крышкой.

Аджика с томатной пастой

• перец чили — 165 гр.
• свежая слива — 2,2 кг.
• помидоров свежих — 600 гр.
масло
• (желательно оливковое) — 125 мл.
• томатная паста — 220 гр.
поваренная соль
• — 60 гр.
• укроп — 1 пучок
• перец болгарский — 350 гр.
сахарный песок
• — 145 гр.
• чеснок — 300 гр.

1. При желании можно взять больше помидоров (например, 700 гр.). Сливы вымыть, удалить косточки, еще раз промыть водой и обсушить бумажными полотенцами.
2. У болгарского перца удалить плодоножки, разрезать, очистить полость от семян и промыть. Наденьте резиновые перчатки, вымойте и очистите перец чили, обсушите.
3. Чеснок очистить, укроп промыть водой и крупно нарезать. Включите блендер, сначала измельчите в нем сливы, затем достаньте кашу и переложите ее в глубокую миску.
4. Теперь нарежьте помидоры кубиками, предварительно удалив несъедобные части. Пропустите помидоры через блендер. Когда они превратятся в кашу, добавить нарезанный перец чили, болгарский перец, укроп и очищенный чеснок.
5. Возьмите глубокую посуду с толстыми боками и дном, переложите в нее кашу из помидоров, болгарского перца, чили, чеснока и укропа. Добавить нарезанные сливы, поставить на слабый огонь.
6. Варить массу около 50-60 минут, за это время она уварится. Добавить томатную пасту, соль, масло, сахар, перемешать, тушить еще 1.5 часов на малой мощности.
7. По истечении положенного времени выключите конфорку, разлейте смесь по стерилизованным банкам, закатайте. Последний шаг можно пропустить, расфасовав аджику в стеклянную тару. Срок хранения в холодильнике 6 месяцев.

• морковь — 900 гр.
• яблок кисло-сладких — 1,1 кг.
помидоры
• — 2,6 кг.
• перец чили — 200 гр.
• перец болгарский — 1,4 кг.
каменная соль
• — 25 гр.
сахарный песок
• — 130 гр.
• раствор уксуса (столового, винного или яблочного) — 110 мл.
• чеснок — 220 гр.
• хрен — 200 гр.

1. Вымойте все фрукты и овощи. У яблок удалить сердцевину и плодоножки, нарезать плоды дольками апельсина. Болгарский перец очистить от семян, нарезать кусочками. Помидоры вымойте, обрежьте плодоножки, очистите морковь.
2. Наденьте перчатки, промойте проточной водой с перцем чили, удалите семена, они не нужны.Снимите с чеснока шелуху, разделите головку на отдельные зубчики.
3. Болгарский перец, чеснок, помидоры, морковь, яблоки поместить в чашу блендера, измельчить до состояния каши. Переложить массу в толстодонную кастрюлю, поставить на слабый огонь.
4. Продолжительность приготовления 1 час, за этот период нужно перемолоть перец чили на мясорубке или блендере, а затем смешать его с хреном.
5. По истечении указанного срока добавить мощность конфорки до средней отметки, отправить в кастрюлю острый перец с хреном.Тушить еще 45 минут, затем добавить соль и сахар, влить уксус.
6. Снова доведите смесь до пузырьков, оставьте на 10 минут. Стеклянные банки вымыть с содой, просушить. Готовый продукт упаковать в тару, закатать или закрутить крышками. После остывания переместите аджику в холодильник или погреб.

Аджика со сливами

• сахар — 185 гр.
• слив — 4,3 кг.
• перец чили — 110 гр.
• укроп — 1 пучок
• петрушка — 1 пучок
• мелкая соль — 90 гр.
помидоры
• — 1,8 кг.
• чеснок — 280 гр.

1. Поместите сливы в дуршлаг, тщательно промойте, чтобы удалить беловатый налет. Разрезать на 2 части, удалить кости. Наденьте перчатки, промойте чили под холодной водой, удалите семена и отрежьте ножку.
2. Теперь очистите чеснок, его можно заменить белым луком или столовым хреном. Помидоры вымыть, нарезать кубиками, удалить несъедобные части.
3. Соединить кусочки сливы с чили, помидорами, чесноком/луком.Отправить овощи в блендер или пропустить через мясорубку 3 раза. Перелить кашу в толстодонную кастрюлю, поставить на огонь.
4. При появлении пузырьков уменьшите мощность до минимальной и средней. Всыпать сахарный песок, мелкую соль, варить до растворения гранул, постоянно помешивая.
5. Продолжительность замачивания 1,5 часа. Через 15 минут добавить нарезанные укроп и петрушку, предварительно срезав с них веточки. Пока масса варится, простерилизуйте банки и крышки для дальнейшего закручивания.
6. По истечении указанного срока готовую аджику разлить по емкостям, закрутить. Перевернуть емкость вверх дном, охладить в естественных условиях. Хранить в подвале, холодильнике или погребе.

• Перец болгарский — 1,2 кг.
• спелых помидоров сливы — 2,8 кг.
• перец чили — 30 гр.
• чеснок — 280 гр.
• сахарный песок — 30 гр.
Уксус столовый
• (концентрация 9%) — 65 мл.
соль
• — 55 гр.

1. В итоге у вас получится 3 литра готовой аджики. Композиция будет не слишком острой за счет небольшого содержания перца чили, при желании количество можно уменьшить.
2. Чтобы конечный продукт не был жидким, вымойте помидоры и высушите их. Затем нарезать ломтиками, переложить на дуршлаг и оставить над посудой, за это время стечет сок.
3. Очистите семена и ножки чили, то же самое проделайте с болгарским перцем. Овощи нарежьте ломтиками, переложите в блендер вместе с помидорами.Прокручиваем до состояния каши, добавляем чеснок и снова измельчаем.
4. В готовый состав всыпать сахарный песок и соль, влить раствор уксуса. Приготовленную кашицу поместить в кастрюлю, варить около 1,5 часов, периодически помешивая. После этого разлить по стерилизованным емкостям, закатать.
5. Переверните контейнер вверх дном, подождите, пока он остынет до комнатной температуры. Готовую аджику отнесите в место длительного хранения; идеальным вариантом считается погреб или холодильник.
6. Композицию можно употреблять через 3 дня после приготовления. Срок годности 3 месяца при соблюдении оптимального температурного режима (10-12 градусов).

Аджика со свеклой

• сахарный песок — 110 гр.
• чеснок — 60 гр.
• вода питьевая — 265 мл.
масло растительное
• — 260 мл.
свекла
• — 1,9 кг.
• Перец болгарский — 260 гр.
• помидоров — 750 гр.
• перец чили — 2 стручка
• лук — 230 гр.
• уксусная эссенция — 40 мл.
соль
• — 30 гр.

1. Технология приготовления отличается от всех остальных сладко-пряным послевкусием, которое достигается за счет содержащихся свеклы и перца чили.
2. Свеклу помойте, очистите, нарежьте кубиками и положите в блендер (можно 3 раза прокрутить на мясорубке). Чили очистить, удалить ножку и семена, смешать с сахарным песком и солью. Отправить эту смесь в блендер, прокрутить со свеклой.
3. Снять предыдущую массу, переложить в миску.Очистите помидоры, очистите их, если это возможно. Удалите семена из полости болгарского перца, срежьте плодоножки. Помидоры и перец прокрутить на мясорубке 2-3 раза.
4. Лук очистить, нарезать очень тонкими полукольцами. Обжарить на раскаленной сковороде с добавлением подсолнечного масла (до румяной корочки). В кастрюлю добавить кашу из помидоров и болгарского перца, влить воду. Тушите массу четверть часа.
5. Свекольный состав выложить в кастрюлю, отправить зажарку в емкость.Поставить на огонь, варить около 45 минут под крышкой. Периодически помешивайте, чтобы масса не пригорела к стенкам.
6. За 10 минут до готовности влить уксусную эссенцию, добавить измельченный под прессом чеснок. Разлейте смесь по банкам, плотно укупорьте или закрутите пластиковыми крышками. Дайте остыть, затем перенесите в холодильник.

• томаты — 550-600 гр.
• перец чили — 40 гр.
• Перец болгарский — 200 гр.
• укроп свежий — 1 пучок
• петрушка свежая — 1 пучок
сахар
• — 20 гр.
соль
• — 20 гр.
• винный уксус — 200 мл.
• хрен тертый — 80 гр.
• приправы по вкусу
• чеснок — 1 головка

1. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожуру. Разрежьте помидоры пополам и удалите семена. Проделайте то же самое с болгарским перцем и перцем чили. Чеснок очистить, головку разделить на зубчики.
2. Чеснок, помидоры, перец чили и болгарский перец пропустить через блендер или мясорубку.Заранее натереть хрен, добавить к готовым макаронам.
3. Перемешать до однородности, переложить в глубокую миску, обернуть емкость пищевой пленкой. Охладите в течение 20 часов. По истечении срока годности достаньте и перемешайте.
4. Теперь добавляем сахарный песок, соль, добавляем специи по вкусу. Петрушку с укропом помойте и обсушите, нарежьте, смешайте с уксусом. Добавить массу к предыдущей смеси.
5. Готовую аджику расфасовать в небольшие баночки, хранить в холодильнике или подвале не более 3-х месяцев.Подавать к мясу, рыбе, гарнирам, морепродуктам.

Рассмотрим варианты приготовления аджики на основе спелых слив, помидоров, болгарского перца или перца чили. Добавьте по желанию любимые специи, сделайте соус из свеклы, яблок, хрена или томатной пасты.

Видео: аджика из кабачков

Аджика из помидоров и перца на зиму — один из самых распространенных рецептов ее приготовления, хоть и далеко не классический рецепт, распространенный на Кавказе.Аджика из помидоров и перца на зиму, пошаговый рецепт которой я хочу вам сегодня показать, получается в меру кисло-сладкой и немного острой за счет стручкового перца.

Конечно, количество острого перца в этом рецепте можно увеличить, если вы любите аджику поострее. Благодаря тому, что он не очень острый, его можно есть даже ложками. Как и другие виды аджики, она станет хорошим дополнением к различным мясным и рыбным блюдам.

Кроме того, аджика из помидоров и перца на зиму пригодится и при запекании, тушении овощей с мясом.Я часто добавляю такую ​​аджику в суп харчо или красный борщ, что делает аромат этих блюд ярче. Словом, помидоры и перцы такие вкусные, что пальчики оближешь. Как известно, аджика из помидоров с перцем и чесноком на зиму приготовится с отвариванием.

Ингредиенты:

• Перец болгарский — 2 кг.,
• Помидоры — 2 кг.,
• Чеснок — 300 гр.,
• Острый перец чили — 1-2 шт.,
• Масло подсолнечное — 4 столовые ложки,
• Соль — 3 ст. ложки,
• Уксус — 7 ст. ложки,
• Сахар — 5 ст. ложки.

Вымойте сладкий перец, помидоры и острый перец чили. Стручки болгарского перца разрежьте вдоль пополам.

Вырежьте семенной валик и хвостик. Половинки перца промойте под проточной водой.Таким же образом подготовьте стручки острого перца.

Очистите зубчики чеснока.

Разрежьте помидоры на четвертинки.

Все овощи для аджики готовы. Теперь их нужно перемолоть на мясорубке или перемолоть в блендере.

Основу аджики перелить в кастрюлю.

Тушить аджику на медленном огне 30 минут. Помешивайте аджику во время варки, чтобы она не пригорела ко дну кастрюли.По истечении этого времени посолить аджику.

Добавить сахар.

Добавить подсолнечное масло.

Влить уксус.

Для более насыщенного цвета аджики добавьте сухую паприку.

Добавив все ингредиенты, размешайте аджику. Попробуй это. Варить его еще 15 минут на медленном огне.

Аджика из сливы на зиму: рецепты, фото — Заготовки

Аджика – приправа родом из Абхазии и Грузии.Его можно приготовить целиком из различных ингредиентов и приправ. Классическая аджика острая, но есть рецепты жгучей аджики, острой, слабоострой, кисловатой и даже сладковатой. Используйте аджику в виде пасты, как приправу или разбавьте ее, чтобы получить соус к блюдам. Аджика из сливы – это разновидность простой аджики, которую иногда также называют ткемали. А благодаря непревзойденному вкусу его часто заготавливают в домашних условиях и даже заготавливают на зиму.

Какие выбрать сливы для аджики?

Фото сливы для аджики

Для аджики подходит практически любой сорт сливы.Однако в зависимости от сорта блюдо может иметь разный вкус. Ведь сливы бывают очень сладкие, кисловатые или с пикантным привкусом, с мягкой или упругой мякотью. После приготовления вкус может сильно измениться, а может и не измениться, а мякоть может хорошо размягчиться или остаться твердой. Именно поэтому стоит поэкспериментировать с разными сортами, чтобы определить лучший для конкретного рецепта.

Интересно! Экспериментировать с разными сортами слив в аджике бывает очень интересно. Но, если в ингредиентах указан определенный сорт слив, то лучше всего брать именно его, чтобы добиться заявленного в рецепте вкуса.

Сливы для аджики используются только свежие и целые. Изначально они должны быть с костями (выбираются при приготовлении). Плоды берут без повреждений, с хорошим запахом. Также важно следить за их спелостью, если по рецепту не требуются недозревшие плоды.

Рецепт аджики из слив на зиму

• Долгожданный сорт винограда
• Редька Глоу описание и характеристика сорта
• Болезни яблонь и борьба с ними
• Каштановый мед и его свойства

Аджика из слив

Качественная аджика из сливы на зиму имеет приятный аромат, а вкус со временем только улучшается.Этот рецепт еще называют – пальчики оближешь, так как он имеет насыщенный и неповторимый вкус.

Состав:

• Слива (сорт Угорка, она же Венгерка) — 3 кг;
• Помидоры — 2 кг;
• Перец болгарский (желательно красный) — 2 кг;
• Перец красный острый (свежий) — 8 шт.;
• Чеснок — 3 средние головки;
• Сахар-песок — 125 г;
• Петрушка — 2 пучка;
• Соль — 90 г;
• Уксус — 50 мл;
• Оливковое масло — 50 мл.

Кулинария

1. Все овощи необходимо тщательно промыть под проточной водой и очистить. У помидор важно снять кожуру.
2. Слива моется и очищается от косточек.
3. Через мясорубку перекручиваются сливы, болгарский перец и помидоры.

Важно! Вместо мясорубки часто используют кухонный комбайн. Довольно удобно, если сделать небольшую порцию аджики.

1. В кастрюлю для приготовления блюд налить растительное масло и высыпать перекрученные ингредиенты (помидор, слива, перец).На маленьком огне варят до 10 минут, постоянно помешивая, потому что масса быстро пригорает.
2. Теперь необходимо тщательно нарезать чеснок, острый перец и петрушку. Для этого используйте блендер, кухонный комбайн или ту же мясорубку – что удобнее. Затем все эти ингредиенты нужно отправить в общую кастрюлю.
3. В аджику добавить соль, сахар, уксус и проварить еще 5 минут на медленном огне, регулярно помешивая.
4. Готовую аджику разливают в стерилизованную тару и закатывают.Банки аккуратно переворачивают вверх дном и укутывают одеялом. Через сутки, когда они полностью остынут, можно спрятать их на хранение в погреб или кладовую.

Простой рецепт аджики из сливы

Фото аджика обыкновенная из слив

Чем проще рецепт, тем проще его сделать хозяйкам. Рецепт аджики из сливы, представленный ниже, делается элементарно, но по вкусу не уступает более сложным видам блюд.

Состав:

• Сливы (кислые) — 2 кг;
• Чеснок — 200 г;
• Перец красный острый (свежий) — 3 стручка;
• Сахар-песок — 200 г;
• Соль крупная — 60 г;
• Томатная паста — 60 г

Варка

1. Сливы промывают от грязи, разрезают пополам и удаляют косточки.
2. Острый красный перец промывают, очищают и пропускают через мясорубку со сливами.
3. Полученную массу из слив и перца необходимо вылить в емкость, где будет вариться аджика, добавить томатную пасту, сахарный песок, соль и поставить на слабый огонь, кипятить 40 минут.
4. Чеснок очистить и измельчить (можно прессовать или натереть на терке). За 5 минут до окончания варки влить в емкость с аджикой.
5. Когда аджика полностью готова, ее разливают по стерильной таре и закатывают.Банки переворачивают вверх дном и накрывают одеялом. Когда они остынут их можно переложить на остальную консервацию.

Лучшая острая аджика из сливы

• Как и чем кормить утят с рождения
• Разведение коз как бизнес
• Описание зааненских коз
• Сорта огурцов для открытого грунта

Фото острой аджики из слив

Острая аджика из слив — отличная замена магазинному острому соусу.Он приятный на вкус, нежный и придает пикантность любому блюду.

Состав:

• Сливы — 1 кг;
• Томатная паста — 500 г;
• Лук репчатый (лучше брать острые сорта) — 500 г;
• Чеснок — 200 г;
• Чили (свежий) — 5 стручков;
• Специи.

Кулинария

1. Чеснок и лук очищают и измельчают в две емкости.
2. Сливы промытые и очищенные от косточек, косточек острого чили.Чистые половинки сливы и чили необходимо смешать через мясорубку.
3. В кастрюле пюре из сливы, чили и лук. Их нужно варить 10 минут на медленном огне. Затем к ним добавляется томатная паста, а еще через 10 минут добавляется чеснок и специи.
4. Смесь должна прокипеть 3 минуты и тогда аджика будет полностью готова.
5. Смесь можно разлить по банкам и закатать.

Рецепт аджики из слив и помидоров

Фото аджика из слив и помидоров

Часто аджику из слив делают с добавлением помидоров.Они делают блюдо более интересным и необычным, похожим на магазинный кетчуп.

Состав:

• Сливы (сорт Венгерский) — 1 кг;
• Помидоры свежие — 3 кг;
• Лук репчатый — 500 г;
• Перец красный острый (сухой) — 1 ч.л.;
• Специи (базилик, куркума, гвоздика, кориандр — на выбор или в смесях).

Кулинария

1. Промытые свежие помидоры и сливы. С помидоров снимают кожуру, а со слив удаляют косточку.

Интересно! Сливы сорта Венгерка используются во многих рецептах аджики. Если брать не проспавшие, они будут в меру сладкими. Хотя это на любителя, их можно заменить более кислыми или медовыми сортами.

2. Лук, помидоры и сливы дробленые. Для этого можно использовать комбайн, блендер или мясорубку. Но в любом случае масса должна быть однородной, чтобы нож не годился для измельчения.
3. Соус переливается в кастрюлю, добавляется острый перец, и вся конечная смесь варится полчаса.Соус необходимо помешивать, чтобы не подгорел. Когда начнет появляться пена, ее снимают ложкой. За 3-5 минут до готовности блюда добавляют специи.
4. Зимой готовую аджику из сливы распределяют по банкам и закатывают.

Рецепт Ткемали

Фото-рецепт аджики ткемали

Грузинский соус ткемали по сути та же аджика из слив, но имеет более кислый и насыщенный вкус. И все же сливовую аджику часто называют ткемали, поэтому в этой статье я хотела бы представить один из самых популярных рецептов этого соуса.

Состав:

• Слива красная (кислая) — 2 кг;
• Перец красный острый (свежий) — 2 шт.;
• Чеснок — 1 средняя головка;
• Кинза — 1 пучок;
• Укроп — 1 пучок;
• Базилик зеленый — 5-10 листьев;
• Хмели-сунели — 1 ч.л.;
• Чабер — ½ ч.л.;
• Базилик сушеный — ½ ч.л.;
• Кориандр сушеный — 1 ч.л.;
• Крупная соль по вкусу.

Варка

1. Сливы высыпают в кастрюлю и варят целиком, пока мякоть не начнет легко отделяться от косточки.Затем плиту выключают, а сливы откидывают на дуршлаг, чтобы они стекали. Жидкость нужно будет слить – дальше она не пригодится.
2. Зелень (кинза, укроп, зелень базилика) измельчают на мясорубке.
3. Очищенный чеснок и красный перец измельчить на мясорубке (без хвостика, но с семенами, чтобы вкус был острым). Каждый ингредиент необходимо измельчить в отдельной емкости.
4. Высушенные сливы протереть через сито. Камни, таким образом, остаются в сите, а вся мякоть в виде пюре спускается в чашу.
5. После того, как мякоть слив будет готова, ее заливают кастрюлей и кипятят на медленном огне.
6. В отдельной емкости мешают рубленую зелень, острый перец, чеснок, специи (чабер, хмели-сунели, сушеный базилик, кориандр). Смесь должна быть однородной.
7. Когда сливы закипят, в них добавляют смесь зелени и специй и хорошо перемешивают. Нет необходимости отводить жар от огня. Ткемали должен закипеть и прокипеть 2-3 минуты.
8. Теперь осталось только разлить ткемали по банкам, простерилизовать и закатать.

Аджика из сливы – очень вкусный соус, приправа, которую можно использовать как заправку к салатам, закускам или как добавку к мясу и рыбе. А благодаря разнообразию рецептов вы сможете выбрать тот, который понравится всей семье, с его особым составом специй, трав и, возможно, дополнительных, секретных ингредиентов.

Поделиться

Пин

Твитнуть

Отправить

Поделиться

Отправить

Отправить

Рецепты на зиму из огурцов лечо аджика.Лечо на зиму

Очень люблю разные заготовки, где не особо надо возиться с овощами. Тем более, что в нашей стране в первую очередь едят именно красивые и некрупные плоды. Это значит, что переросшие или не очень красивые овощи доживают до заготовок. Поэтому я делаю много разных видов швов, где их нужно разрезать. На вкус это никак не влияет. А по мне так даже удобнее. Я сразу же превратила банку в салатницу и закуску на стол.Вам не нужно ничего резать.

Конечно, тут можно проявить инициативу и изменить соотношение овощей. А вот количество соли, сахара и уксуса менять не рекомендую. Все это консерванты, а закатывать закуску будем без стерилизации. Я бы хотел, чтобы никто не расстраивался и не выбрасывал результаты своего труда. Итак, впервые соблюдаем пропорции.

Кстати, для тех, кто не успел купить уксус. Если смешать 2.5 ч. л. 70% уксуса на 100 мл воды, получается 100 мл 9% уксуса.

Невероятно вкусное приготовление огуречного лечо с помидорами, морковью и сладким перцем

Начну с мамы популярного рецепта лечо. Именно такой вкус приготовили моя мама и бабушка. Так сказать из детства.

Здесь есть нюанс. Салат может получиться острым, если добавить все указанное количество острого перца и семечек. Если вы не любите острые заготовки, то просто уберите его из рецепта, либо уменьшите его количество вдвое.

Возьмем:

• 1,5 кг помидоров,
• 1 кг огурцов,
• 0,3 кг сладкого перца,
• морковь — 350 г,
• головка чеснока,
• острый перец чили — 2-3 шт,
• 2 ч.л. соли,
• 0,5 стакана сахара,
• уксус 9% — 90-100 мл,
• 0,5 стакана постного масла без запаха.

Для начала огурцы и помидоры лучше собирать непосредственно перед сбором урожая.Промойте и удалите некондицию. Испорченные или гнилые плоды.

Берем мясорубку и вставляем тонкую решетку, чтобы не попали крупные куски мякоти. Берем помидоры и нарезаем их на кусочки, удаляя твердые места и плодоножки.

Перемолоть их в пюре на мясорубке. Не снимая помощника, чистим головку чеснока и растираем все зубчики в пюре.

На этом этапе берем перец чили и также пропускаем его через нож мясорубки.

На этом пока все. Перелейте массу в кастрюлю с толстым дном, чтобы масса не успела пригореть. Отложим его в сторону и займемся остальными продуктами.

Морковь натереть отдельно на крупной терке.

Очищаем от семян и нарезаем мелкими полосками сладкий перец.

Теперь делаем следующее. Разогрейте сковороду, влейте растительное масло и обжарьте морковь на среднем огне. Через 3 минуты добавьте полоски перца.Тушите на том же режиме около 10 минут.

За это время мы успеем разобраться с огурцами. Отрезаем от них концы и зачищаем. Сначала разрезаем на 4 части. А затем каждый на мелкие кубики.

Выкладываем огурцы и зажарку в томатную смесь и добавляем сахар, каменную соль, растительное масло.

Сначала включите максимальный нагрев печки и дождитесь закипания. Затем убавляем его до минимума и варим 30 минут.За 5 минут до окончания таймера добавить уксус и варить под крышкой. Огурцы станут другого, менее насыщенного цвета. А морковка с перцем мягкая.

Промываю банки обычной пищевой содой. Я всегда использую новую чистую губку. Осматриваю всю тару на наличие трещин и сколов и удаляю те тары, которые мне не понравились.

Я стерилизую их над паром, но можно сделать это и в микроволновке или в духовке. Это подробно описано.

Крышки кипячу пять минут.

И только потом разливаем лечо по чистым, сухим и еще теплым стерильным банкам.

Закрываем крышками и проверяем, не вытекает ли из-под них сок. Ставим «под шубу» для естественной стерилизации и охлаждения.

Рецепт лечо «Пальчики оближешь» с томатной пастой на зиму

Конечно, не у всех хозяек всегда есть в наличии килограмм помидоров, особенно у тех, кто живет в городах.Но это вовсе не значит, что с огуречным лечо нужно ставить крест. Мы просто пойдем в магазин и купим пол-литра томатной пасты хорошего качества. И мы будем это использовать.

Возьмем:

• 1 кг перца
• 4 кг огурцов,
• 2 ст. л. каменная соль,
• 200 г сахара,
• 0,5 л томатной пасты,
• 150-200 мл 9% уксуса,
• 170 мл растительного масла
• головка чеснока.

Первым делом достаем мясорубку. Его современная электрическая версия и ручная версия времен СССР будут нам одинаково полезны. Это не имеет значения.

Перец помойте, очистите от сердцевины и семян. Также чистим чеснок и делим его на зубчики.
Берем эти овощи и перекручиваем через мясорубку. Выкладываем в эту массу томатную пасту.

У огурцов удаляем кончики и нарезаем брусочками.

Начинить огурцы ароматной овощной смесью.Пробуем и немного солим. Вводим сахар и растительное масло.

Перекладываем массу в кастрюлю или казан и варим 15 минут на среднем огне плиты.

Влить уксус и варить под крышкой еще 3 минуты.

Разлить закуску по стерильным банкам и закрыть крышками.

Традиционно отправляем под слои шуб, курток и старых одеял.

Лечо из огурцов в томатном соке без моркови

Облегченная версия с томатным соком.Думаю, что одна из самых простых заготовок на зиму. А результат просто восхитительный, кто-то даже назвал такой вкус «пальчики оближешь».

Возьмем:

• 2 кг томатных плодов,
• 2,5 кг огурцов,
• 6 луковиц
• Болгарский перец- 900 гр,
• 2 головки чеснока,
• масло подсолнечное — 160 мл,
• уксус 9% — 60 мл,
сахар
• — 6 ст. л.,
соль
• — 2 столовые ложки (70 гр).

Замачиваем овощи, чтобы они быстро и легко отмывались.

Берем мясорубку с мелкой решеткой и делаем томатный сок. Пропускаем все помидоры, но предварительно удаляем из них побитые или испорченные места. Срежьте стебли. Если перцы сочные, их также можно измельчить аналогичным образом. Я сделаю именно это.

Пропустите туда чеснок через мясорубку. В казан вылить овощное пюре и влить растительное масло.Я беру неароматизированный подсолнух. Соль и сахар по вкусу.

Массу закипятить и варить 10 минут, помешивая, на среднем огне плиты. Оно будет булькать и пыхтеть, поэтому можно накрыть его крышкой.

Тем временем нарезаем огурцы брусочками или кружочками. Зависит от ваших предпочтений.

Репчатый лук нарезать полукольцами.

В томатную массу отправляем лук и огурцы.

Снова доведите до кипения и варите 7 минут.Но за три минуты до окончания варки добавьте уксус.
Разумеется, все баночки мы уже подготовили заранее, а значит, их можно наполнить салатом.

И убирать на зиму.

Простой и вкусный рецепт с огурцами и чесноком без перца

получается есть лечо без перца. Хотя в моем понимании уже само это название подразумевает его обязательное наличие. Но все претерпевает изменения.

Нам нужно:

• огурцы — 3 кг,
• помидоры — 3 кг,
• 6 луковиц
• 2 головки чеснока,
• сахарный песок — 3 столовые ложки,
• 2 столовые ложки соли,
• уксус 9% — 2 столовые ложки,
• 90 мл растительного масла без запаха.

Мы моем и сортируем овощи. Отсекаем все некондиционное.

Помидоры разрезать пополам и прокрутить через мясорубку. Перелить в казан и поставить на плиту до закипания. Даем покипеть 10 минут, время от времени помешивая.

Одновременно приготовьте остальные продукты. Нарезать полукольцами лук и измельчить чеснок. Отправляем их к помидорам.

Снова дождаться закипания и кипятить 10 минут.

Нарежьте огурцы тонкими кружочками и опустите их в кипящие помидоры. Вводим сахар с солью, сливочным маслом.

Ждем, пока не увидим, что масса закипает. Затем убавляем нагрев до среднего и ждем 15 минут.

Добавьте уксус за пять минут до приготовления. Накрываем крышками, чтобы кислота не испарялась.

Разливаем лечо по стерильным банкам.

Но смотрите, чтобы они были теплыми, тогда от перепада температуры точно не лопнут.Выкручиваем и повторяем процедуру проверки герметичности и естественной стерилизации под слоем одеяла.

Вкусное лечо из огурцов с баклажанами без чеснока и без стерилизации

Этот салат даже вкуснее обычного лечо. Получается вкуснее и насыщеннее. Огурцы хрустят, а баклажаны распадаются во рту. Что нужно для вареной картошки.

Возьмем:

• 1,4 кг баклажанов
• 1.4 кг помидор (нужен сок),
• 650 г огурцов
• 650 г сладкого перца,
• 350 г лука,
• 1 ст. л. соль,
• 80 г сахара,
• 220 мл растительного масла
• 75 мл уксуса 9%.

Начнем с синих. Моем их и нарезаем кусочками, солим. Оставьте на 20 минут, затем слейте жидкость. Это нужно для того, чтобы из мякоти вышла горечь. Промываем куски под проточной водой из-под крана и отжимаем руками.

Огурцы и перец нарезать такими же аккуратными кубиками. Как обычно, они измельчали ​​их в салат.

Тем временем получаем сок из помидоров. Вот вам и полет фантазии. Если хотите, используйте блендер, соковыжималку или мясорубку. Что есть под рукой.

Налейте сок в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Нам важно, чтобы масса пошла в пузыри и закипела.
Лук нарезать четвертинками и добавить в кипящий сок.

Через пять минут добавить остальные овощи — огурцы, баклажаны и перец.

После закипания тушить под крышкой 20 минут.

Посмотрите, сколько сока выделится в процессе приготовления. Добавьте сюда соль, сахар, уксус и нежирное сливочное масло. Добавьте уксус.

Готовьте еще пять минут. Параллельно стерилизуем банки и крышки.

Наполняем их салатом.

Выкручиваем и укутываем теплой одеждой.Это необходимо для того, чтобы закуска естественным образом стерилизовалась изнутри при медленном остывании. Тогда он простоит долго, до весны.

Вот и все простые заготовки. Приглашаю приготовить еще. Тоже необычно и вкусно.

Традиционное венгерское блюдо лечо очень похоже на французский рататуй. Оба рецепта представляют собой смешанные овощи. Русская интерпретация — лечо из огурцов — готовится с добавлением моркови, помидоров, перца и консервируется на зиму.Эта заготовка прекрасно подойдет в качестве закуски или гарнира к основному блюду в осенне-зимний период.

Как приготовить лечо с огурцами

Для приготовления рецептов лечо из огурцов на зиму можно взять любые огурцы, даже перезревшие. Свежесть и эстетичность овощей никак не повлияют на вкус готового салата. Вам понадобится чистая стерилизованная тара без трещин, сколов. Крышки от банок прокипятите, внутреннюю часть протрите уксусом.Чтобы салат хорошо стоял, хранить банки лучше в темном прохладном месте, это сохранит полезные свойства продуктов.

Приготовление пищи

Перед приготовлением огурцы нужно хорошо вымыть, обсушить, избавиться от хвостиков. Заранее подготовьте другие овощи, в зависимости от рецепта, натрите морковь, очистите зубчики чеснока, лук, нарежьте помидоры и так далее. Так вам будет легче собирать салат, грязь от нерафинированных продуктов на последующих этапах не попадет в заготовку.Поэкспериментируйте с нарезкой, чтобы лечо выглядело неотразимым на полках со швами.

Рецепт огуречного лечо

Каждая хозяйка привносит в рецепт что-то свое. Благодаря этому существует множество оригинальных рецептов приготовления огуречного лечо. Помимо состава ингредиентов, они различаются по технике приготовления. Популярная сегодня мультиварка способна превратить простую овощную смесь в произведение кулинарного искусства с буйством вкусов и ароматов.

Салат на зиму «Пальчики оближешь»

• Время: 1 час 30 минут.
• порций в контейнере: 20 персон.
• Калорийность блюда: 28 ккал на 100 г.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Этот рецепт салата не зря называется «Пальчики оближешь». Закуска хорошо сочетается с мясными блюдами, кашами, ее удобно есть руками … В салат можно нарезать уже слегка подсушенные огурцы, это не испортит вкус блюда, и его легко заменить петрушку укропом.Для более острого лечо добавьте немного больше красного острого перца, чем указано в рецепте.

Ингредиенты:

• масло растительное — 30 мл;
• огурцы — 3 кг;
соль
• – 40 г;
• чеснок — 1 головка;
• уксус 9% — 70 мл;
сахар
• — 60 г;
• петрушка — 1 пучок;
• острый перец — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Промыть, обсушить огурцы, срезать плодоножки.Разрезать вдоль на ломтики.
2. Петрушку промойте, удалите лишнюю влагу бумажным полотенцем.
3. Очистите чеснок, удалите семена из острого перца, если не любите острые закуски.
4. Петрушку, перец, чеснок измельчить, отправить к нарезанным свежим огурцам.
5. Приправить специями, влить уксус, растительное масло. Отложите на 1 час.
6. Лечо из сушеных огурцов разложить по чистым стеклянным банкам, залить оставшимся в миске огуречным маринадом.
7. Накройте банки крышками. Отправить на стерилизацию: 0,5 л – 5 минут, 0,7 л – 7 минут, 1 л – 10 минут.
8. Банки закатать, поставить на ночь в теплое место. Затем храните лечо в прохладном месте.

Лечо с огурцами и помидорами

• Время: 1 час.
• порций в контейнере: 20 персон.
• Калорийность блюда: 51 ккал на 100 г.
• Назначение: закуска, гарнир.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Традиционное сочетание огурцов и помидоров в новой интерпретации. Этот соус хорошо сочетается с блюдами из макарон, картофелем, мясом и так далее. Сделать салат очень просто. Можно экспериментировать с нарезкой огурцов, добавлять различные специи и травы, которые хорошо сочетаются с помидорами. Эта заправка украсит любое взбитое блюдо.

Ингредиенты:

• томаты — 1 кг;
• огурцы — 1 кг;
сахар
• — 60 г;
• перец черный молотый – 2 г;
• уксус 9% — 40 мл;
масло растительное
• — 50 мл;
соль
• – 20 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• хмели-сунели — 2 г;
• кориандр молотый — 2 г.

Способ приготовления:

1. Приготовьте томатный сок из помидоров. Прогревайте четверть часа. Протрите через сито, перелейте в емкость для приготовления лечо.
2. Отдельно смешать уксус и масло, влить в сок.
3. Отправить измельченный чеснок, специи.
4. Перемешать, отправить на плиту, довести до кипения.
5. Нарежьте огурцы удобным для вас способом.
6. В острый соус влить основной ингредиент, тушить 20 минут.
7. Приправить специями, готовить 5 минут.
8. Разложить салат по стерилизованным банкам и герметично закатать.

С огурцами, помидорами и перцем

• Время: 1 час.
• порций в контейнере: 12 персон.
• Калорийность блюда: 61 ккал на 100 г.
• Назначение: закуска, гарнир.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Приготовленное по простому рецепту лечо из свежих огурцов с добавлением томатов, красного болгарского перца имеет насыщенный вкус.В итоге из общего количества продуктов получится четыре пол-литровых банки салата. На основе этого рецепта можно приготовить острую закуску. Для этого добавляем немного красного острого перца и еще несколько зубчиков чеснока.

Ингредиенты:

• огурцы — 1 кг;
помидоры
• – 500 г;
болгарский перец
• – 300 г;
сахар
• — 90 г;
масло растительное
• — 50 мл;
• уксус 9% — 50 мл;
соль
• – 40 г;
• чеснок — 2 зубчика.

Способ приготовления:

1. Помидоры измельчить с помощью мясорубки или блендера. Перелейте сок в кастрюлю с толстым дном.
2. Очистить перец от семян, нарезать полосками.
3. Нарежьте основной ингредиент ломтиками. Если плоды крупные, то нарезать дольками.
4. В кастрюлю с помидорами добавить болгарский перец, специи, масло и выдавить 2 зубчика чеснока.
5. Содержимое кастрюли перемешать, хорошо нагреть. Прикрутите конфорку, накройте крышкой, готовьте 10 минут.
6. Огурцы высыпать в кастрюлю, влить уксус, еще раз перемешать. Затем снова хорошо нагрейте, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 5 минут.
7. Разложите лечо по стерилизованным банкам, укупорьте.
8. Поставьте банки вверх дном в теплое место. Накройте швы одеялом. Когда банки остынут, переставьте их в более прохладное место.

Лечо с огурцами на зиму без стерилизации

• Время: 1 час 30 минут.
• порций в контейнере: 20 персон.
• Калорийность: 41 ккал на 100 г.
• Назначение: закуска, гарнир.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

В этом рецепте много овощей, все они хорошо сочетаются друг с другом. Для приготовления томатного сока лучше использовать очень спелые крупноплодные помидоры – они мясистые, дадут хорошую основу для салата. Огурцы следует выбирать некрупные с недоразвитыми семенами. Помимо овощей можно добавить набор специй, главное, чтобы они хорошо сочетались с другими продуктами.

Ингредиенты:

• перец болгарский — 300 г;
огурцы
• — 2,5 кг;
масло растительное
• — 100 мл;
помидоры
• – 1,5 кг;
морковь
• — 300 г;
• перец острый — 2 шт.;
• уксус 9% — 120 мл;
сахар
• — 100 г;
соль
• – 25 г;
• чеснок — 1 головка.

Способ приготовления:

1. Промойте помидоры, очистите чеснок, удалите плодоножки у перца.
2. Помидоры разделить пополам, удалить плодоножки. Помидоры разрежьте еще на несколько частей так, чтобы кусочки фруктов вошли в отверстие мясорубки.
3. Помидоры, чеснок, острый перец пропустить через мясорубку.
4. Болгарский перец очистить от семян, промыть, обсушить и нарезать соломкой.
5. Морковь очистить, натереть на крупной терке.
6. Разрежьте огурцы вдоль плода, затем поперек на 4 части.
7. В сковороде разогреть растительное масло, пассировать морковь, болгарский перец.
8. В кастрюлю налейте томатный сок, добавьте все овощи.
9. Добавить специи, оставшееся растительное масло, перемешать и отправить на плиту.
10. Хорошо нагрейте, затем включите нагрев. Влить уксус, перемешать и варить под крышкой еще полчаса.
11. Поместите салат в чистый контейнер и закройте его крышками.
12. Укутать швы одеялом на сутки, затем перенести в место постоянного хранения.

С томатной пастой

• Время: 1 час.
• порций в контейнере: 6 персон.
• Калорийность: 56 ккал на 100 г.
• Назначение: закуска, гарнир.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Если под рукой нет томатов, то в качестве заправки для салата можно использовать качественную томатную пасту. На вкус блюда это не повлияет, а только приобретет насыщенный томатный аромат. Огурцы можно нарезать любым удобным способом, конкретно в этом рецепте они нарезаны кружочками.Остроту, сладость и кислинку блюда регулируйте на свой вкус.

Ингредиенты:

• огурцы — 700 г;
• вода — 600 мл;
• перец острый — 1 шт.;
болгарский перец
• – 150 г;
сахар
• – 120 г;
масло растительное
• — 30 мл;
томатная паста
• – 80 г;
• уксус 9% — 30 мл;
• чеснок — ½ головки;
соль
• — 10 г;
• перец черный молотый – 2 г;
• зелень — ½ пучка.

Способ приготовления:

1. Заранее замочить огурцы в холодной воде на 6 часов.
2. Разбавьте томатную пасту теплой водой. Отправить на плиту, хорошо прогреть.
3. У огурцов срезать хвостики, нарезать кружочками, добавить к помидору.
4. Нарезать болгарский перец, петрушку, отправить в кастрюлю с салатом.
5. Чеснок раздавить прессом, острый перец нарезать, отправить к остальным овощам.
6. Влить масло, добавить специи, перемешать, готовить 10 минут.
7. В конце варки влить уксус, проварить около 3 минут.
8. Разлить лечо по банкам, закупорить, перевернуть вверх дном, дать остыть.

С луком

• Время: 1 час.
• порций в упаковке: 30 персон.
• Калорийность: 23 ккал на 100 г.
• Назначение: закуска, гарнир.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

В солянку и другие первые блюда можно добавлять огурцы и лук.… Также салат послужит хорошим гарниром к мясным блюдам. Если вы не очень любите укроп, то можете заменить его петрушкой или вовсе убрать из рецепта. Лечо с луком станет достойной заменой свежим тепличным огурцам зимой. Его приготовление не займет у вас много времени.

Ингредиенты:

• огурцы — 5 кг;
лук репчатый
• — 1 кг;
• уксус 9% — 100 мл;
сахар
• — 100 г;
• перец черный горошком — 10 г;
соль
• – 40 г;
• укроп — ½ пучка.

Способ приготовления:

1. Лук нарезать кольцами, высыпать в салатник.
2. Огурцы нарезать кружочками, отправить к луку.
3. Добавить перец горошком, специи, перемешать ложкой или руками.
4. Отложите салат примерно на полчаса, чтобы он стекал сок.
5. Нарезать укроп, добавить в салат и залить уксусом.
6. Разложить лечо в стеклянную тару, стерилизовать 15 минут.
7. Укупорить, перевернуть, укутать теплым одеялом на 24 часа.

С морковью

• Время: 1 час.
• порций в контейнере: 40 персон.
• Калорийность блюда: 24 ккал на 100 г.
• Назначение: закуска, гарнир.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Оригинальность этого рецепта заключается в том, что остается нетронутым только основной ингредиент — свежие огурцы.Все остальные ингредиенты перемалываются с помощью мясорубки или блендера, образуя вкусный и ароматный соус. Огурцы пропитываются этим кисло-сладким соусом и приобретают неповторимый вкус. Для приготовления такого лечо основной ингредиент можно нарезать любым удобным способом.

Ингредиенты:

• огурцы — 5 кг;
помидоры
• – 2,5 кг;
масло растительное
• — 200 мл;
перец болгарский
• — 500 г;
• морковь — 500 г;
• перец черный молотый — 5 г;
сахар
• — 200 г;
• уксус 6% — 200 мл;
соль
• – 60 г;
• чеснок — 1 головка.

Способ приготовления:

1. Болгарский перец, помидоры, морковь и чеснок измельчить на мясорубке.
2. Пересыпаем заготовку в кастрюлю и отправляем на плиту.
3. Добавить специи, влить уксус, масло, перемешать и варить четверть часа.
4. В это время нарежьте кольцами основной ингредиент, добавьте его в соус и тушите еще 15 минут.
5. Горячее лечо разлить по стерилизованным банкам, герметично закрыть, оставить до полного остывания.

С цукини

• Время: 1 час 30 минут.
• порций в контейнере: 15 персон.
• Калорийность блюда: 50 ккал на 100 г.
• Назначение: закуска, гарнир.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Консервы из кабачков с огурцами имеют множество вариаций. В этом рецепте используются помидоры, морковь и томатная паста, чтобы придать салату цвет. Для любителей острой консервации можно добавить чили или красный молотый перец.Рецепт приготовления не займет много времени, зато на зиму у вас получится вкусный и сытный салат в качестве гарнира к основным блюдам.

Ингредиенты:

• кабачки — 1,5 кг;
огурцы
• — 1,5 кг;
морковь
• — 100 г;
масло растительное
• — 50 мл;
помидоры
• – 200 г;
соль
• – 20 г;
томатная паста
• – 150 г;
сахар
• – 150 г;
• уксус 9% — 30 мл;
• чеснок — 1 головка;
• петрушка — 1 пучок.

Способ приготовления:

1. Помидоры нарезать средними кусочками, морковь натереть на крупной терке.
2. Очистите кабачки и нарежьте мякоть кубиками.
3. Очистите основной ингредиент и нарежьте небольшими кубиками.
4. Нарежьте чеснок ломтиками.
5. Поместите овощи в кастрюлю подходящего размера. Добавить томатную пасту, специи, масло и поставить на плиту.
6. Когда смесь закипит, уменьшить огонь и варить еще 40 минут.
7. В конце варки добавить нарезанную петрушку и уксус, тушить еще четверть часа.
8. Горячее лечо из огурцов с цукини разложить по чистым стерилизованным банкам, закупорить и поставить остывать.

Лечо в мультиварке

• Время: 3 часа.
• порций в упаковке: 10 персон.
• Калорийность: 98 ккал на 100 г.
• Назначение: закуска, гарнир.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Появление домашней кухонной помощницы — мультиварки — облегчило приготовление многих блюд. Консервация не стала исключением. Лечо из свежих огурцов в мультиварке имеет насыщенный вкус, который не сравнится с салатом, приготовленным в обычной кастрюле. Стоит отметить, что лечо таким способом готовится очень быстро, поэтому нужно успеть вовремя уловить момент, чтобы мякоть огурцов не размягчилась.

Ингредиенты:

• огурцы — 1 кг;
масло растительное
• — 120 мл;
лук репчатый
• – 200 г;
сахар
• — 30 г;
соль
• – 15 г;
• уксус 9% — 20 мл;
• зелень укропа – ½ пучка;
• зелень базилика — ½ пучка.

Способ приготовления:

1. Огурцы промыть, отрезать кончики. Лучше брать из среднего урожая.
2. Очистите лук, промойте и высушите зелень.
3. Основной ингредиент нарезать ломтиками, лук полукольцами.
4. Мелко нарежьте укроп и базилик.
5. Все овощи сложить в чашу мультиварки, добавить уксус, масло, специи. Перемешайте деревянной или пластиковой ложкой.
6. Поместите чашу в мультиварку, закройте крышку и оставьте в таком положении на 2-3 часа.Время от времени перемешивайте огуречную смесь.
7. Выберите режим «Тушение». Программа автоматически выставляет 1 час, но нам столько времени не понадобится.
8. Включаем мультиварку с открытой крышкой и следим за салатом. Через 15 минут основной продукт изменит цвет с зеленого на болотный. В этот момент выключите мультиварку.
9. Поместите салат в чистый контейнер и плотно его закройте.

Из перезревших огурцов

• Время: 1 час.
• порций в контейнере: 25 персон.
• Калорийность блюда: 49 ккал на 100 г.
• Назначение: закуска, гарнир.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Название «огуречное лечо из перезревших плодов» звучит не очень привлекательно, но это не значит, что оно будет безвкусным. Для консервации в виде салата лучше использовать некачественные по форме и размеру плоды, а ровные и однородные виды оставлять для засолки целиком.Такие подкрутки можно практиковать в конце августа, когда уходит второй урожай огурцов.

Ингредиенты:

• огурцы перезревшие — 2,5 кг;
помидоры
• – 1,5 кг;
масло растительное
• — 150 мл;
• перец сладкий — 500 г;
• чеснок – 3 зубчика;
сахар
• — 100 г;
• зелень – ½ пучка;
• уксус 9% — 100 мл;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Помидоры с красным болгарским перцем Перемолоть на мясорубке или блендере.
2. В измельченную массу из свежих овощей добавить специи и подсолнечное масло.
3. Соус варить на медленном огне 15 минут.
4. Очистите огурцы от кожицы, нарежьте их тонкими полосками, кружочками или кубиками по вашему выбору.
5. Огурцы высыпать в подливу, проварить 10 минут, добавить рубленую зелень и посолить по вкусу.
6. Чеснок очистить, в конце варки пропустить через пресс и всю массу перемешать.
7. Горячее лечо из перезревших огурцов разложите по стерилизованным банкам.Закрыть крышкой, перевернуть и хорошо охладить.

Рецепт риса

• Время: 2 часа.
• порций в контейнере: 25 персон.
• Калорийность: 75 ккал на 100 г.
• Назначение: закуска, гарнир.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Сытное лечо с рисом может стать не только гарниром к мясным и рыбным блюдам, но и полноценным ужином. Салат можно есть как в холодном, так и в горячем виде. … Вкусная заготовка выручит в холодное время года, когда после рабочего дня нет сил и желания готовить что-то свеженькое. Рецепт имеет большой выход, поэтому накрутки хватит даже на большую семью.

Ингредиенты:

• томаты — 2 кг;
репчатый лук
• – 500 г;
• морковь — 500 г;
масло растительное
• — 200 мл;
перец болгарский
• — 500 г;
огурцы
• — 500 г;
• уксус 9% — 20 мл;
• рис отварной – 200 г;
сахар
• — 100 г;
соль
• — 20 г.

Способ приготовления:

1. Морковь, сладкий перец и лук очистить и мелко нарезать.
2. Помидоры измельчить с помощью мясорубки или блендера.
3. Нарежьте основной продукт небольшими кубиками.
4. Поместите овощи в кастрюлю, добавьте соль и подсолнечное масло. Протомите смесь в течение 1 часа.
5. Добавить отваренный рис, сахар, уксус и варить 20 минут, периодически помешивая.
6. Горячее лечо из свежих огурцов с рисом выложить в стерилизованную емкость, плотно закатать под ключ.

Видео

Добрый день. Как обстоят дела с огурцами в вашем регионе? Ваши уже созрели? Я имею в виду те, которые находятся на открытом воздухе, а не в теплице. Ну или хотя бы цена на рынке упала до адекватной?

Если да, то предлагаю вам несколько отличных способов заготовки огурцов на зиму в виде лечо.

Это не совсем обычные способы, ведь в классическом лечо из болгарского перца добавляют только помидоры. И если вы из тех, кто борется за строгое соблюдение классических рецептов, то пусть эта статья для вас будет называться «Салат из огурцов на зиму».

Я считаю, что дело не в названии, а в самом процессе приготовления заготовки. И если этот процесс похож на приготовление лечо вне зависимости от используемых продуктов, то предлагаю его так и назвать.

И процесс, как вы увидите, на самом деле очень похож.

Я пытался найти разные сочетания продуктов, чтобы приготовить из тех овощей, которые есть у меня на данный момент.

Рецепт лечо из огурцов на зиму — пальчики оближешь

И начнем с рецепта, в котором мы просто добавляем огурцы в традиционное лечо из болгарского перца.

Ингредиенты на 5 банок по 1 л:

• Огурцы (любого размера) — 5 кг
• Помидоры — 2,5 кг
• Перец болгарский — 1 кг (вес очищенных овощей)
• Сахар — 1 стакан (стакан — 200 мл)
• Масло растительное — 1 стакан
• Уксус 9% — 1 стакан
• Соль — 100 г

Подготовка:

1. Огурцы помыть, отрезать хвостики и нарезать любой удобной формой.Конечно, лучше всего подходят кубики.

Можно использовать абсолютно любой огурец. Например, это отличный вариант для использования крупных, перезревших овощей, которые уже не пригодны для варки. свежий салат, ни для других методов гашения.

2. С помидоров снимите кожицу и нарежьте их мелкими кубиками или перекрутите на мясорубке. Чтобы кожица легко слезала, делаем на помидорах крестообразный надрез и опускаем в кипящую воду на 30 секунд.Теперь кожа почти сама слезет.

3. Удалите из перца перегородки и семена и нарежьте его соломкой.

4. Возьмите глубокую кастрюлю, налейте в нее растительное масло и разогрейте на среднем огне. После этого засыпьте все овощи, а также соль, сахар и уксус. Перемешайте, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите овощи 30 минут, периодически помешивая.

5.Через 30 минут лечо будет готово и нужно заранее довести его до кипения, наполнив им по самое горлышко и закатать или закрутить прокипяченными металлическими крышками.

Банки должны остыть при комнатной температуре. Их также не нужно переворачивать.

Храним лечо в темном прохладном месте.

Лечо из огурцов с помидорами, морковью и сладким перцем

Теперь немного усложним рецепт и добавим еще один овощ-морковь.Это разнообразит вкус и повысит выход продукта без особых лишних усилий.

Ингредиенты для 3-литровых банок:

• Помидор — 2 кг
• Огурцы — 2,5 кг
• Морковь — 300-500
• Перец болгарский — 8 штук
• Чеснок — 3 головки
• Масло растительное- 200 мл
• Уксус — 50 мл
• Сахар — 7 ст. л. с горкой
• Соль — 2 ст.л. л.без горки

Любители острой пищи могут добавить в рецепт 1 перец чили.

Подготовка:

1. Для придания лечо особого аромата предварительно обжарьте овощи. Для огурцов и помидоров это не годится, у них другая задача, поэтому на разогретую сковороду с растительным маслом отправляем нарезанный перец (и, если хотите, нарезанный чили) и нарезанную полукольцами морковь.

Обжаривать на среднем огне 10 минут, периодически помешивая.

2. Помидоры пропускаем через мясорубку или перебиваем блендером. В полученное пюре всыпать соль, сахар, влить уксус и растительное масло. Добавить очищенные зубчики чеснока и нарезанные полукольцами огурцы. Мы смешиваем.

3. Добавьте поджаренные перец и морковь, снова перемешайте и поставьте на средний огонь.

4. Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 30 минут, периодически помешивая.

5.Готовое кипящее лечо разложите по стерилизованным банкам, наполнив их до самого верха, и закатайте стерилизованными крышками. Оставить остывать при комнатной температуре, не укутывая (чтобы у огурцов остался хруст), а затем хранить в прохладном месте.

Рецепт заготовки на зиму с луком и чесноком

Продолжаем играть со списком продуктов. Выньте морковь, добавьте лук и чеснок. Это рецепт для любителей острых закусок.

Ингредиенты:

• 4 кг огурцов
• 3 кг томатов
• 2 ст.л. соль
• 1 стакан сахара (стакан — 200 мл)
• 1 стакан масла растительного (подсолнечного)
• 10 шт. сладкого перца среднего размера
• 20 луковиц (средних)
• 1/2 чашки измельченного чеснока
• 2 ст. л. уксусная эссенция (70%)

Выход лечо из указанных ингредиентов 7 литров.

Подготовка:

1. Берем самые не красивые огурцы, которые не пригодятся для других заготовок и нарезаем их мелкой соломкой или соломкой.

С помидоров срезать плодоножки и пропустить их через мясорубку. Полученное пюре перелить в кастрюлю, туда же всыпать огурцы, соль, сахар и растительное масло.

Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до минимума и варите под закрытой крышкой 10 минут.

2. Перец в этом рецепте не основной, поэтому нарезаем его очень мелко.

3. Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок пропустить через пресс.

4. Через 10 минут тушения добавляем к огурцам перец. Тушите еще 10 минут и добавьте лук и чеснок. И снова обнаруживаем 10 минут гашения.

Не забывайте все это время периодически помешивать овощную смесь.

Готовое лечо перекладываем в стерилизованные банки, наполняя их до краев.

5. Банку закатать стерилизованной крышкой, перевернуть и оставить остывать при комнатной температуре.

Лечо из огурцов на зиму с томатным соком (паштетом) без стерилизации

Если вам лень возиться со скручиванием помидоров, то вместо них можно взять томатный сок или томатную пасту. Это не изменит вкус.

Ингредиенты для 2-литровых банок:

• Перец болгарский — 1,5 кг
• Огурцы — 2 кг
• Томатный сок — 500 мл
• Соль — 1/2 ст.л.
• Сахар — 100 г
• Уксус 9% — 50 г
• Растительное масло — 100 мл
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Острый перец — половинка

Чтобы приготовить сок из томатной пасты, размешайте 2 столовые ложки томатной пасты в 2 стаканах воды.Вместимость 1 стакана – 200 мл.

Подготовка:

1. Болгарский перец нарезать соломкой, огурцы полукольцами. Мелко нарежьте чеснок и острый перец.

2. Складываем овощи в глубокую кастрюлю, ставим ее на средний огонь и ждем, пока овощи закипят. Затем убавляем огонь до минимума, накрываем кастрюлю крышкой и тушим 40 минут, периодически помешивая.

Через полчаса добавить томатный сок, соль, сахар и растительное масло.

3. Готово. Осталось только разлить лечо по стерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре.

Видео как приготовить лечо с огурцами без болгарского перца

Если на вашей даче нет перца (что, конечно, маловероятно), то это не повод отказываться от приготовления лечо. Без них вполне можно обойтись. Предлагаю отличное видео на эту тему.

Фото рецепт закуски на зиму из огурцов и баклажанов

Ну и закончить подборку хотелось бы рецептом отличной овощной заготовки с огурцами и баклажанами.Ну а так как это лечо, то без помидоров и болгарского перца не обойтись.

Ингредиенты для 3 банок по 500 мл:

• 700 г баклажанов
• 700 г помидоров
• 350 г огурцов
• 350 г сладкого перца
• 200 г лука
• 45 г сахара
• 1 ч.л. соли с горкой
• 40 мл 9% уксуса
• 100 мл растительного масла

Подготовка:

1.Баклажаны вымыть, отрезать хвостики, нарезать крупными кубиками, добавить щепотку соли и оставить для выхода горечи на 10 минут.

2. С помидоров срезать плодоножки и взбить их в блендере до пюреобразного состояния.

Вместо блендера подойдет и мясорубка.

3. Полученную массу перелить в глубокую кастрюлю, довести до кипения на среднем огне, затем добавить лук, нарезанный тонкими полукольцами. Перемешать и варить 3-5 минут.

5. И отстоявшиеся баклажаны, которые предварительно промывают в проточной воде и хорошо отжимают.

6. Теперь тушим овощи на среднем огне под закрытой крышкой 20 минут, периодически помешивая.

7. Затем добавить соль, сахар, растительное масло и уксус и варить буквально еще 5 минут. После этого сразу раскладываем готовое лечо по стерилизованным банкам, наполнив их до самого верха, и закатываем стерилизованными крышками.

Чтобы банки не лопнули от перепадов температуры, ставьте их на металлическое лезвие ножа, или держите в банке металлическую ложку (стерилизованную), которую убирают после заполнения банки.

Оставляем банки остывать вверх дном, накрыв пледом, а затем храним в прохладном месте.

В процессе сбора рецептов на подбор у меня возник вопрос: «А как еще можно использовать не красивые, но не менее вкусные овощи, не пригодные для заготовки в целом?» Интернет дал кучу советов, поэтому следующие несколько статей пройдут под девизом «Все дело в деле.

А на сегодня у меня все, спасибо за внимание.

Лечо – самая вкусная и любимая практически всеми закуска. Его основной компонент – томаты. Есть только перцовое лечо. Дома мы обычно делаем лечо из перца и помидора.

В этой статье мы рассмотрим, как приготовить лечо из огурцов с помидорами, а также с перцем. Некоторые раньше называли его просто салатом на зиму, который закатывают в 1- или 3-литровые банки.Мы опубликуем самые популярные заготовки, достойные вашего внимания!

Кстати! Огурцы смело можно заменить кабачками, а в качестве дополнительного ингредиента можно использовать и баклажаны.

Невероятно вкусная заготовка лечо из огурцов на зиму. Шаг за шагом

Ингредиенты:

• Помидоры — 1,5 кг.;
• Перец сладкий — 300 гр.;
• Перец чили — 2 стручка;
• Огурцы — 2.5 кг.;
• Морковь — 300 гр.;
• Масло растительное — 0,5 стакана;
• Чеснок — 1 головка;
• Уксус 9% — 100 мл.;
• Сахар — 0,5 стакана;
• Соль — 1 ст ложка.

Шаг 1. Помидоры, горький перец и чеснок перекручиваем на мясорубке. Болгарский перец нарежьте тонкими полосками. Натрите морковь на крупной терке.

Шаг 2. Огурцы нарезать полосками по всей длине. Желательно, чтобы длина огурцов не превышала 5 см.

Шаг 3. Берем морковь и болгарский перец и обжариваем их около 10 минут.

Шаг 4. В большую кастрюлю положите скрученные помидоры, пассерованные морковь и перец и нарезанные огурцы. Добавьте соль и сахар и перемешайте. Добавьте масло и поставьте на огонь. После закипания салата уменьшить огонь и варить 30 минут при постоянном помешивании. Влейте уксус примерно за пять минут до окончания.

Шаг 5. Готовый салат разлить по банкам и закатать.

Лечо из огурцов с томатной пастой на зиму. Рецепт без стерилизации

В этом рецепте нам понадобится:

• Огурцы — 2 кг
• Перец сладкий — 1 кг
• Морковь — 300 г
• Лук репчатый — 300 г
• Томатная паста — 400 г
• Вода — 350 мл
• Растительное масло — 150 мл
• Сахар — 2 столовые ложки
• Соль — 1 столовая ложка
• Лавровый лист — 3 шт.
• Душистый перец — 8 шт.
• Перец черный молотый
• Уксус — 2-3 ст.л.

В кастрюлю налить воду и добавить томатную пасту, растительное масло, соль и сахар. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим пять минут.

Добавить лавровый лист, перец, лук, натертую морковь. Снова доведите до кипения и варите 15 минут.

Добавить мелко нарезанный сладкий перец и готовить еще 10 минут. Не забывайте помешивать.

Добавить нарезанные огурцы. Помешивая, варить еще 10 минут. За пять минут до готовности добавить уксус, соль, сахар и специи.

По готовности разлить еще горячее лечо по банкам (0,5 л, 1 или 3 л), закрыть крышками и накрыть одеялом до полного остывания.

Лечо из огурцов с помидорами, морковью и сладким перцем

Овощи можно нарезать крупно или мелко. Мы используем два варианта.Итак, если вы закатываете лечо на зиму, в маленькие баночки, то ингредиенты лучше мелко нарезать и сварить. А если делать заготовку в банке 2 л или 3 л, то можно при желании крупно нарезать все ингредиенты и сварить их. Как показано на фото выше…

В этом лечо мы используем следующие продукты:

• перец болгарский (сладкий) — 2 кг;
помидоры
• – 2 кг;
• огурцы — 2 кг;
• морковь — 1 кг;
лук репчатый
• – 6 средних головок;
• чеснок — 1 головка;
• укроп — 2 ст.ложки;
• лавровый лист — 4 шт.;
уксус
• (70%) — 1,5 ст. ложки;
соль
• — 1 ст. ложка;
сахар
• — 2 ст. ложки;
• масло растительное — 1 стакан.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Готовим большую посуду, в которой будем делать лечо. Обычно используется таз.

Шаг 2. Перец нарезать тонкими полосками и обжарить на сковороде около 20 минут.После этого выкладываем в подготовленную посуду.

Шаг 3. Туда же положить разрезанные на четыре части помидоры, кольцами огурцы. Морковь натереть на крупной терке и обжарить с чесноком. В конце тоже выкладываем в посуду. Добавьте к этому пережаренный лук.

Шаг 4. Смешиваем все ингредиенты, ставим на газ и готовим.

Шаг 5. Как только лечо закипит, добавить растительное масло, укроп, лавровый лист, соль, сахар.Варить еще около часа. В конце варки добавить уксус.

Шаг 6. Готовое лечо разлить по банкам еще горячим, закатать. Переворачиваем банки и ставим остывать.

Шаг 7. Салат готов. Приятного аппетита!

Лучшие рецепты маринования овощей

8 банок емкостью 0,5 л

50 минут

60 ккал

5/5 (1)

Огурцы также можно добавлять в традиционное лечо с помидорами, перцем и луком.Эта закуска получится не менее вкусной и выручит вас зимой. Лечо – очень простое и незатейливое в приготовлении блюдо. С этим справится даже начинающая хозяйка.

В своем рецепте я расскажу, как быстро и легко приготовить лечо с огурцами на зиму без стерилизации. Закуска получается очень легкой, сочной и немного острой. Приступаем к приготовлению!

Салат Лечо из свежих огурцов на зиму

Кухонный инвентарь: нож, разделочная доска, столовая ложка, кастрюля, несколько мисок разного размера, мясорубка, половник, 0.Канистры 5 литров, крышки, ключ для закатки.

Ингредиенты

Как приготовить лечо из огурцов

Обучение

1. Сначала тщательно вымойте все овощи. Очистите лук и чеснок, а перец нарежьте и очистите от семян и стеблей. Старайтесь выбирать спелые помидоры и перец.
2. Банки также предварительно стерилизуем любым удобным для вас способом. Можно подержать их над паром 5 минут, либо налить немного воды и поставить банки в микроволновку на полную мощность на несколько минут.Все крышки также провариваем в воде.

   Знаете ли вы? Стерилизация посуды необходима для того, чтобы в готовом блюде не развились вредные бактерии, и консервация простояла всю зиму

Приготовление лечо

1. Перец и помидоры нарезать небольшими ломтиками, чтобы они помещались в мясорубку.

2. Перец, помидоры и весь чеснок пропускаем через мясорубку.
3. Полученную массу перелить в кастрюлю, желательно с толстым дном.

4. Добавить туда соль с сахаром и растительным маслом. Возьмите растительное масло без запаха.

5. Полученный соус перемешать, поставить кастрюлю на огонь и довести ее содержимое до кипения.
6. Потом можно порезать огурцы. Я предпочитаю нарезать их ножом, но вы можете использовать любые терки или шинковки. Огурцы для лечо подходят любой, даже неправильной формы. Так как переросшие огурцы не очень подходят для других заготовок на зиму, используйте их для приготовления огуречного лечо по моему рецепту.

7. Огурцы нарезать в отдельную посуду ломтиками или полукольцами. Полученные кусочки должны быть толщиной около 3 мм.
8. Репчатый лук нашинковать тонкими полукольцами.

9. Когда томатный соус закипит, варите его около 10-12 минут, а затем добавьте лук и огурцы.

10. Все перемешать и варить полученную массу около 7 минут.
11. За минуту до готовности соуса добавьте уксус и снова перемешайте.
12. Готовый соус можно разлить по банкам.

13. Для того, чтобы было удобнее это делать, я поставил банку на тарелку.
14. Разлейте соус по банкам до самого верха.
15. Банки накрываем крышками и закатываем ключом.

• Банки переворачивать не нужно; достаточно будет просто завернуть их в теплое одеяло до полного остывания.
• Хранить консервы в прохладном месте, защищенном от солнца.
• Огуречное лечо прекрасно сочетается с любым гарниром или мясным блюдом.
• Можно подавать как холодную закуску или как горячую, добавив нарезанные колбаски или сосиски.

Видеорецепт

В предлагаемом видео вы можете увидеть, как легко и просто приготовить лечо из огурцов на зиму по этому рецепту.

• Огурцы в этом рецепте можно заменить молодыми кабачками или добавить их к огурцам.
• Овощи, выращенные на земле, лучше всего подходят для приготовления лечо.
• В целях удешевления и упрощения некоторые хозяйки готовят лечо из огурцов с томатной пастой.
• Во время приготовления в соус можно добавлять любые специи или приправы.

Лечо можно приготовить из различных овощей. На нашем сайте есть замечательный и вкусный рецепт. Также обязательно попробуйте приготовить классику, а для экономии времени рецепт вам очень пригодится.
Если вы хотите приготовить лечо, отличное от всех известных рецептов, посмотрите Как приготовить лечо с рисом.

Пишите свои пожелания или замечания в комментариях. Если вам понравился мой рецепт, то фото готового блюда будет лучшей благодарностью.

Как приготовить острую аджику из помидоров и чеснока — рецепт. Закуска из хрена

Пряная аджика, приготовленная любым способом, поможет дополнить любое основное блюдо и преобразить не очень удачное мясное лакомство. Для создания такого соуса нужен небольшой набор доступных ингредиентов и специй, а также хороший, понятный рецепт.

Как приготовить острую аджику?

Острая аджика — рецепт, содержащий большое количество острого перца (чили, «светлый») и чеснока. Как правило, эта приправа не портится, даже если в составе нет уксуса или сахара. Основой могут быть любые овощи или фрукты.

1. Настоящая острая аджика кавказская. Как правило, в него не входят овощи, кроме перца. Соус выходит мега-острым и очень соленым. В чистом виде его не едят.
Популярный в наших краях томатный соус
2. получается с очень мягким вкусом.
3. Вкуснейшая острая аджика готовится на зиму из кабачков, помидоров, слив, свеклы и даже огурцов.
4. Пряная аджика может быть приготовлена ​​к употреблению тремя способами: вареная, сырая и ферментированная.

Настоящая острая смесь перцев и специй. Его не едят просто так, чаще он выступает в качестве приправы для приготовления многокомпонентного соуса. Для приготовления пищи вам понадобятся резиновые перчатки, чтобы защитить руки от ожогов при чистке горячих ингредиентов.Подойдет любой перец: зеленый или красный.

Ингредиенты:

• стручки перца — 500 г;
• чеснок — 2 головки;
• кориандр — 1,5 ч.л.;
• укроп (семена) — 2 ч.л.;
соль
• — 2 ст. л.;
• пажитник и тмин — по 1 ч.л.

Подготовка

1. На сухую раскаленную сковороду положить семена кориандра и пажитника, через 20-30 секунд добавить укроп и тмин.
2. Обжарить полминуты, вылить в ступку, растереть.
3. В чашу блендера положить чеснок, очищенный перец, специи, соль.
4. Взбейте до однородной массы, распределите по готовым блюдам.
5. Острая аджика хранится в холодильнике на зиму.

Готовится легко и быстро. В чистом виде приправу не едят, она выходит слишком соленой и мегаострой. Его добавляют в качестве приправы в сложные соусы или маринады. Заготовка может храниться несколько лет в прохладном помещении или в холодильнике.

Ингредиенты:

• Перец болгарский (зеленый) — 1 кг;
• перец горький — 500 г;
• чеснок — 400 г;
• укроп – 200 г;
• зелень петрушки — 200 г;
грецкие орехи
• – 250 г;
соль
• — 150 г.

Подготовка

1. Очистить перец и чеснок.
2. Пропустить все ингредиенты через мясорубку.
3. Добавить соль, взбить блендером до консистенции пасты.
4. Распределить в контейнерах, хранить.

Аджика с острым перцем и помидорами – распространенный способ приготовления такого соуса; его дополняют чесноком, специями, иногда травами. Заготавливается методом брожения, поэтому, прежде чем отведать аджику, нужно запастись терпением. Емкость, в которой будет бродить соус, должна быть заполнена не более чем на 2/3 объема блюда.

Ингредиенты:

• томаты — 3 кг;
• перец сладкий — 1.5 кг;
• чеснок — 0,5 кг;
• перец острый — 0,5 кг;
• петрушка, укроп — по 50 г;
• базилик пурпурный – 50 г;
• кинза – 100 г;
• хмели-сунели — 50 г;
• хрен — 250 г;
• кориандр молотый – 50 г;
• соль и сахар — по 100 г;
• уксус — 70 мл.

Подготовка

1. Прокрутите все ингредиенты через мясорубку (включая травы).
2. Высыпать все сухие ингредиенты, соль, сахар, влить уксус, перемешать.
3. Поместить в теплое помещение.
4. Пикантное брожение будет 12-14 дней. Затем его можно запечатать и хранить на холоде.

Острая аджика из кабачков на зиму

Острая многим напомнит икру, но соус готовится по немного другой технологии и в результате получается очень пикантной и пикантной. Состав специй подбирается индивидуально, но основными остаются горький перец и чеснок, они добавляют остроты вкусу, уксус выступит консервантом.

Ингредиенты:

• кабачки — 1 кг;
помидоры
• – 500 г;
• перец сладкий — 200 г;
• перец горький — 150 г;
• чеснок — 3 головки;
сахар
• — 30 г;
уксус
• – 30 мл;
• хмели-сунели — 20 г;
• пажитник и мята (сухие) — по 1 ст. л.

Подготовка

1. Кабачки, перец, чеснок очистить и прокрутить через мясорубку.
2. Поставить массу на огонь, добавить соль, сахар, специи.
3. Готовить 20 минут. Влейте уксус.
4. Разлить по банкам, укупорить. После медленного остывания уберите заготовки в прохладный подвал или кладовку.

Острая аджика из огурцов

Очень необычный вариант – аджика из зеленых острых перцев и огурцов. Все привыкли к соусу на основе перца, помидора или кабачка, поэтому этот рецепт точно удивит каждого любителя необычных сочетаний продуктов.Такую аджику можно заготовить впрок и подать к любимым блюдам, как мясным, так и овощным.

Ингредиенты:

• огурцы — 2 кг;
помидоры
• – 200 г;
• перец «светлый» — 5-6 шт.;
• чеснок — 1 головка;
масло растительное
• — 50 мл;
уксус
• — 50 мл;
• соль.

Подготовка

1. Помидоры бланшировать, очистить, взбить блендером.
2. Натереть огурцы, положить помидор.
3. Добавить масло, посолить, поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и варить.
4. Измельчить чеснок и перец (без семян), высыпать в огуречно-томатную массу, размешать.
5. Приготовление острой аджики займет еще 10 минут.
6. Залить уксусом, кипятить 2 минуты, разлить в стерилизованные банки, плотно закупорить и поставить сначала под одеяло, через 2 дня убрать в прохладу на хранение.

Аджика свекольная острая на зиму

Аджика острая домашняя готовится на другой основе; этот чудесный острый соус из свеклы и острого перца — хороший пример избавления от лишнего урожая.Ее добавляют в супы, дополняют основные блюда, да и просто так с кусочком хлеба аджика придется по вкусу всем любителям вкусной и необычной еды.

Ингредиенты:

• свекла — 300 г;
• острый перец — 4 стручка;
• чеснок — 2 головки;
• томатный сок — ½ л;
масло растительное
• — 20 мл;
• перец сладкий — 200 г;
• соль, сахар;
• уксус — 20 мл.

Подготовка

1. Очистите, нарежьте и измельчите свеклу с помощью блендера с растительным маслом.
2. Свекольное пюре проварить на медленном огне, добавить соль и сахар.
3. Влить томатный сок, добавить пюре из чеснока и перца.
4. Варить на медленном огне, периодически помешивая, 30 минут.
5. Влить уксус, снять с плиты через 2 минуты.
6. Пробить блендером, упаковать в стерильную тару.
7. Поставить в теплое место для медленного остывания, через 2 дня перенести в прохладное помещение.

Вкусная и очень острая аджика из острого перца и чеснока понравится всем любителям пикантных лакомств.Соус вкусен как в чистом виде, так и в качестве заправки к основному блюду или в качестве дополнительного ингредиента в многокомпонентном соусе. Аджика не подлежит термической обработке или брожению, поэтому хранить ее можно только в холодильнике.

Ингредиенты:

• перец сладкий — 5 кг;
• перец острый — 1 кг;
• чеснок — 500 г;
соль
• — 70 г.
• укроп, кинза, петрушка и эстрагон — по 100 г

Подготовка

1. Очистить перец от семян, чеснок от шелухи.
2. Прокрутите все ингредиенты, включая травы, через мясорубку.
3. Добавьте соль и перемешайте.
4. Распределить в стерилизованной таре, поставить в холодильник.

Острая морковная аджика

Овощная острая аджика в домашних условиях можно приготовить на основе моркови, важным дополнительным ингредиентом будет растительное масло, оно не должно быть дешевым и некачественным. Этот соус выходит в меру острым, поэтому прекрасно впишется в меню в качестве оригинальной острой закуски.

Ингредиенты:

• морковь — 2 кг;
• Перец болгарский — 1 кг;
• перец острый — 5-6 стручков;
помидоры
• – 3 кг;
• масло рафинированное – ½ ст.;
• соль.

Подготовка

1. Помидоры измельчить в пюре, пересыпать в большую кастрюлю.
2. Измельчите перец и чеснок в пюре, переложите к помидорам.
3. Морковь натереть на мелкой терке, положить сыпучей.
4. Влить масло и добавить соль.
5. Варить аджику на медленном огне 3-4 часа.
6. Разлить в стерилизованную тару, укупорить.
7. Поставить в теплое место на 2 дня для медленного остывания. Хранить в прохладном подвале.

Острая аджика из зеленых помидоров на зиму

Вкусная и очень острая из неспелых помидоров займет почетное место среди домашних заготовок. Соус имеет насыщенный цвет и ни с чем не сравнимый пикантный вкус. Эта приправа отлично дополнит основное блюдо из любого мяса, ее можно подавать как закуску для начинки бутербродов, заменив ею безвкусный магазинный кетчуп.

Ингредиенты:

• помидоры зеленые — 2 кг;
• перец сладкий — 1 кг;
• перец острый — 600 г;
• чеснок — 150 г;
уксус
• – 150 мл;
сахар
• — 100 г;
• соль.

Подготовка

1. Удалить семена из перца, измельчить с помидорами и чесноком.
2. Добавить соль и сахар. Варить 30 минут.
3. Залить уксусом, разлить по стерильным банкам, плотно закрыть крышками, поставить в тепло для самостерилизации.

Острая аджика с яблоками

Необычный рецепт острой аджики с яблоками понравится тем кулинарам, которые ищут интересные сочетания в блюдах. Интересный кисловатый вкус, прекрасно сочетается с различными блюдами, а пикантная острота не оставит равнодушным ни одного едока. Чтобы аджика не вышла слишком сладкой, выбирайте кислые сорта фруктов, можно использовать недозрелые плоды.

Ингредиенты:

• томаты — 2 кг;
• перец сладкий — 1 кг;
• яблок зеленых — 500 г;
• чеснок — 3 головки;
• перец острый — 200 г;
масло растительное
• — 200 мл;
• соль.

Подготовка

1. Перцы и яблоки очистить от семян. Пропустить с помидорами, чесноком через мясорубку.
2. Переложить в кастрюлю, влить масло, посолить, тушить 2 часа.
3. Разлить в подготовленные емкости, укупорить.
4. Переверните банки и поставьте в теплое место для медленного остывания. Хранить в прохладном месте.

Острая аджика с хреном

Очень острая аджика с добавлением хрена получается изумительно вкусной.Любителям острых угощений этот соус обязательно понравится. Его можно добавлять в маринады, подавать к основным блюдам. Аджику готовят без кипячения, без брожения и без добавления уксуса, поэтому хранить ее нужно исключительно в холодильнике.

• 1 классический рецепт
• 2 с помидорами и чесноком
• 3 чеснока для зимы
• 4 хрена соус с аспирином
• 5 хрена закуски с свеклом
• 6 приготовление пищи с яблоками
• 7 с Bell Pepper
• 8 с спелые сливы

Тем не менее, неслучайно дерьмовая закуска так популярна в народе.Вкусно, универсально, долго хранится — что еще нужно для приготовления, к тому же очень легкого в приготовлении? И цена на такой товар копеечная! Сегодня разговор о том, как сделать хреновую закуску холодным и горячим способами, с консервантами и без.

Классический рецепт

Включает в себя ограниченный набор компонентов. здесь только помидор, чеснок, соль и, конечно же, коренья хрена.

Важно! Для приготовления используются помидоры лучшей спелости, и чем они краснее, тем ярче станет вкус блюда.Помидоры лучше брать наподобие сливок – они как раз подходят к этому времени. Кроме того, крем мясистый и не слишком водянистый.

Чтобы сделать дерьмовую закуску, можно использовать блендер или мясорубку для измельчения помидоров. Последний дает однородную массу, не слишком жидкую, поэтому многие предпочитают перетирать с ним томаты.

Для классической хрени подготовим следующие продукты:

• очищенные корни хрена — 200 г;
• томаты — 1,5 кг;
• соль — 3 чайные ложки;
• чеснок — по вкусу, но не менее 5 зубчиков.

Такая закуска из помидоров и хрена не подвергается термической обработке. Поэтому очень важно все делать аккуратно, помидоры использовать качественные, все овощи начисто вымыть и хорошо простерилизовать перед закладкой крышек и баночек. Хранить сырой хрен нужно на холоде — например, в погребе или в холодильнике.

1. Сначала все овощи моют, чистят, измельчают на мясорубке.
2. Затем соль тщательно перемешивается.
3. Закуску раскладывают по чистым и просушенным после стерилизации банкам, укупоривают и отправляют на хранение. Заготовка на зиму может простоять на морозе весь сезон.

Консультации. Чтобы хрен не разъедался при обработке глаз, наденьте на мясорубку полиэтиленовый пакет, в который будет выходить перемолотый хрен. Так намного проще работать.

С помидорами и чесноком

Другой распространенный рецепт – соус из хрена с чесноком, помидорами и острым перцем.В этом случае закуска получается еще более острой, но вкус ее ярко выражен.

На килограмм спелых и плотных помидоров возьмите:

• 0,6 кг корней хрена;
• пара стручков острого перца;
• 3 головки чеснока;
• пол чайной ложки сахарного песка;
• 1 ч.л. соли.

Приготовление такое же, как и в предыдущем рецепте — все овощи перемалываются через мясорубку, в том числе и острый перец.Массу засыпают солью и сахаром, хорошо перемешивают.

Острая заготовка на зиму

Все вышеперечисленные способы не предполагают хранения снеков в обычных условиях. Так что, если нет возможности хранить продукт в погребе или холодильнике, все же рекомендуется подвергнуть его термической обработке. Тогда хреновину можно оставить на зиму при комнатной температуре.

Этот метод обычно называют горячим. Закуска кипятится пять минут, после чего пригодна к длительному хранению.

На 2 кг прокрученных помидоров необходимо приготовить:

• 0,3 кг очищенных корней хрена;
• 4 головки чеснока;
• пара столовых ложек сахарного песка;
• 4 чайные ложки соли;
• немного острого свежего перца (если нет под рукой, подойдет и щепотка сухого молотого).

Совет: Если немного обдать очищенные корни хрена кипятком, от них уйдет лишняя горечь.

1. Все овощи перекручиваются через мясорубку, добавляются соль и сахар.
2. После этого массу хорошо перемешивают и ставят кипятить не менее 5 минут. Если помидоры водянистые, а приправа получилась жидковатой, хрена можно отварить еще, чтобы испарилась лишняя жидкость.
3. Соус разложить в прокипяченные или пропаренные банки и закатать крышками.

Если вы собираетесь съесть такую ​​закуску сразу, все же рекомендуется дать ей хорошо настояться. Хватит на неделю.

Соус из хрена с аспирином

Существует способ приготовления, при котором эта острая закуска будет совершенно свежей даже после длительного хранения.Для консервации, то есть уничтожения гнилостных и других бактерий, здесь применяют аспирин. Не удивляйтесь этому предложению, ведь вред от аспирина в болванках вообще не доказан. И уж тем более, если он не подвергался никакой термической обработке.

Так что смело добавляйте его в хрен, и вы увидите, как он ароматен и хорош зимой. Просто настоящий кусочек лета в банке!

Итак, для приготовления закуски с аспирином вам потребуется:

• 2 кг помидоров;
• горсть очищенных зубчиков чеснока;
• 400 г корней хрена;
• соль.

Соль добавляется по вкусу, все компоненты смешиваются обычным способом.

1. На 1 л томатной массы добавляется 1 таблетка измельченного аспирина.
2. Все хорошо перемешивается и разливается в стерилизованные банки.
3. Хрен закрыт чистыми жесткими нейлоновыми колпачками. Очень важно, чтобы банки были сухими и стерильными.

Закуска Дерьмовая со свеклой

Свекла — это не только дополнительный яркий цвет закуски, но и обогащение блюда витаминами.Добавьте его в готовую хрень и получите интересный вкус и необычный оттенок.

Можно натереть вареную свеклу в томатный хрен. Для этого воспользуйтесь любым из рецептов выше. А можно вообще без помидора обойтись. В этом случае свеклу отварить, натереть, взяв самую мелкую терку, выжать сок и влить его в хрен.

Тогда вам просто нужно посолить блюдо и добавить немного сахара. Не забудь добавить немного столового уксуса — на вкус он будет таким, как ты любишь.А если хрен показался слишком густым, то можно разбавить его, влив немного кипяченой воды. Этот соус нужно держать в холодильнике и быстро съедать, потому что он не пригоден для длительного хранения.

Кулинария с яблоками

Острая закуска получается на основе хрена с добавлением яблок. Он разваривается, поэтому его вполне можно закладывать на зимнее хранение.

Для приготовления хрена (так часто называют соус) потребуются:

• 2 кг спелых красных помидоров;
• фунт корней хрена;
• 3 головки чеснока;
• 1 кг яблок;
• соль, сахар и перец молотый — все по вкусу;
• Уксус столовый — 3 ст.л.ложки.

Алгоритм действий прост:

1. Все овощи перекручиваются сразу.
2. В массу добавляют соль, сахар и перец, после чего кастрюлю ставят на огонь и добавляют в нее очищенные и натертые яблоки.
3. После закипания массу варят три минуты, в нее добавляют уксус.
4. Еще пять минут все кипятят и раскладывают по чистым стерилизованным банкам.
5. Хрень закатывается металлическими крышками, можно и плотными пластиковыми.

С болгарским перцем

Это разновидность сырого хрена, в который кроме томатов добавляют еще и болгарский перец.

Принимается следующее соотношение продуктов:

• 3 кг томатов;
• 150 г тертого хрена;
• фунт сладкого сладкого перца;
• стручок острого перца;
• половина столовой ложки соли;
• горсть зубчиков чеснока;
• столовый сахар и уксус по вкусу.

Закуска готовится уже описанным выше способом.

Со спелыми сливами

Хренодер со сливами имеет очень интересный и пикантный вкус.

Для приготовления этого соуса, немного напоминающего знаменитый грузинский ткемали, вам понадобится:

• 1 кг помидоров;
• 100 г тертого хрена;
• столько же слив без косточек;
• головка чеснока;
• пару ложек сахара и соль по вкусу.

Все прокручивается через мясорубку или блендер, сдабривается солью и сахаром, перемешивается и хранится в банках в холодильнике.

Практически ни одно блюдо не обходится без щепотки приправы. Ведь специи заставляют вкус играть новыми гранями. Именно им посвящен наш рейтинг рецептов острых блюд.

Свиная страсть

Черный душистый перец с горошком — один из самых распространенных видов острого перца в русской кухне.Чаще всего его добавляют при консервировании продуктов или приготовлении супов. Однако в сочетании с мясом он выглядит так же гармонично. Свинина в остром соусе лучшее тому подтверждение. В кастрюле разогреть 15–20 зерен черного перца, всыпать 2 ст. л. оливкового масла и добавьте 2 нарезанных лука-шалота. Затем добавить 500 г измельченной свиной мякоти и тушить 3-5 минут. Далее всыпать 2 ст. л. воды и продолжайте варить смесь еще 2-3 минуты. Далее отправляем 1 ст. л. рыбный соус, 2 ст. л. лимонного сока и 1 ст.л. коричневый сахар. Тушить блюдо на среднем огне до полного размягчения мяса.

Огненный суп

Мексиканцы пристрастили гурманов всего мира к острому красному перцу, также известному как чили. И, пожалуй, самое любимое творение – острый томатный суп. В глубокой кастрюле обжарить 500 г говяжьего фарша до румяной корочки и хорошо размять вилкой. В отдельной сковороде обжарить 2 нарезанные луковицы, добавить мелко нарезанный перец чили, 2 ч. л. молотых семян тмина и 2 измельченных зубчика чеснока.Проварите смесь пару минут и соедините ее с фаршем в кастрюле. Кладем 200 г очищенных помидоров и 2 ст. л. томатной пасты, влить 250 мл бульона и варить 45 минут на среднем огне. Затем добавить в суп 180 г красной консервированной фасоли, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. какао-порошка, соль по вкусу и варить еще 15 минут. Перед подачей посыпьте тарелку супа чили тертым сыром.

Горячее дыхание

Хабанеро признан во всем мире самым острым перцем чили.Как правило, из него делают знаменитый соус Табаско, а также различные острые томатные приправы. Предлагаем вам приготовить оригинальный острый соус, который идеально подойдет к вашим мясным блюдам. Сначала нужно нарезать перец хабанеро, и желательно это делать в перчатках. Разрезаем его пополам, аккуратно удаляем все семена и перегородки, режем как можно мельче. Затем измельчить 8 перьев зеленого лука, пучок петрушки, 120 г фиников без косточек и 100 г кедровых орешков. В полученную смесь всыпать 6 ст. л.оливкового масла и 3 ст. л. лимонного сока, добавить 2 ст. шкурка лимона. Теперь соедините смесь с перцем хабанеро и энергично растолките в ступке или измельчите блендером. Отправляем готовый соус настаиваться в холодильник на пару часов.

Пылающий лосось

Халапеньо — еще один вид перца чили. Однако, в отличие от других собратьев, его плоды собирают в зеленом виде. Рецепты острых блюд с его участием включают множество вариаций, в том числе и рыбных.В частности, из халапеньо получается отличный острый соус к лососю. натереть солью и перцем, полить лимонным соком, выложить на противень с фольгой и запечь в духовке при 200°С 15–20 минут. Тем временем займемся соусом. В чаше блендера смешайте ½ стакана листьев мяты, ½ стакана листьев базилика, 1 средний красный сладкий перец, 1 нарезанный перец халапеньо, 2½ ч. л. тертого имбиря и 2 зубчика чеснока. Залейте пряную смесь 2 ст. л. уксуса, 2 ч. л. рыбного соуса и взбить в блендере до однородности.Готовым соусом полейте золотистые стейки лосося и подавайте с овощами.

Знойная индейка

Блюда с острым перцем поблано пользуются большой популярностью у гурманов. Среди них — и грибы. 300 г филе индейки заранее отварить в подсоленной воде. Мелко нарежьте 3 стручка поблано без семян, 2 зубчика чеснока, головку лука и половину пучка кинзы. Залить ингредиенты стаканом бульона, приправить солью и перцем и взбить миксером до однородности. В кастрюле растопить 3 ст.л. сливочного масла, смешать с 2 ст. л. муки, 1 ст. л. молока и ½ ст. л. сметана. Добавить заготовку поблано и варить соус 25 минут. Пока он готовится, обжарьте головку красного лука, 350 г шампиньонов, 3 ст. л. кукурузных зерен и добавить к ним нашинкованную индейку. Подрумяньте на сухой сковороде 6 мексиканских лепешек тортильи. Половину смеси грибов, индейки и кукурузы выложить в форму для запекания с фольгой, полить половиной соуса поблано, посыпать тертым сыром и накрыть 3 тортильями.Повторите слои еще раз, посыпьте сверху тертым сыром и зеленью на ваш выбор и поставьте запеканку в разогретую до 200°С духовку до румяной корочки.

Сегодня уже никого не удивишь разнообразием вкусов в еде, ведь человечество давно научилось создавать удивительные шедевры в мире кулинарии, где на каждое блюдо найдется свой любитель. Но острая пища здесь занимает особое положение, есть ее постоянно может только экстремал, ведь не каждый выдержит такую ​​гамму ощущений.

Но, тем не менее, таких уникальных много, и до чего далеко: большинство народов Азии признают только острые блюда, которые присутствуют в их рационе каждый день, с детства и до старости.

Если кому-то из нас предложить такое блюдо, то, отведав даже небольшой кусочек, вы начнете хватать горло или желудок, пытаясь избавиться от жжения, от которого перехватывает все дыхание.

Как это происходит? Кто-то поглощает такие блюда на протяжении всей жизни и никогда не имеет на этой почве проблем со здоровьем, а кто-то не может съесть маленький кусочек!

Оказывается, все дело в тренировках и веществе капсаицине, которое содержится во всех острых перцах — самом важном ингредиенте всех горячих блюд.Капсаицин может вызывать привыкание, а его регулярное употребление в малых дозах приводит к притуплению вкусовых рецепторов: острые перцы перестают быть таковыми.

Острый перец бывает большого количества сортов, которые различаются размером, цветом и, конечно же, степенью остроты. Последнее значение даже имеет свою шкалу, которую придумал фармацевт Уилбур Сковилл, она основана на количестве капсаицина, содержащегося в том или ином виде перца.

Например, самым острым перцем в мире считается Скорпион Тринидада, который, кстати, используется для наполнения перцовых баллончиков и создания слезоточивого газа, по шкале Сковилла его острота составляет 2 миллиона единиц!

Для сравнения, острота известного томатного соуса «Табаско» «всего» 800 единиц, но в чистом виде его есть крайне сложно! Есть и другие виды острого перца, которые используются для приготовления одних из самых острых блюд в мире.

Неподготовленному человеку будет невероятно сложно определить, вкусные они или нет, да и вообще разобрать что-то кроме жжения, однако есть такие смельчаки, которые все же решатся отведать что-то подобное. Итак, все любители «остренького» запасайтесь тетрадями и записывайте названия самых горячих блюд, а также мест, где их можно отведать.

«Горячие крылья самоубийцы»

Если перевести название буквально, то получится что-то вроде «горячих суицидальных крыльев.Это очень забавное название им присвоил повар из Чикаго Робин Розенберг, изобретатель этих острых крылышек. Хотя, конечно, «острых» — это еще мягко сказано, ведь это блюдо по праву является самым острым в мир!

Гость ресторана, осмеливающийся отведать это блюдо, подписывает специальный документ, согласно которому обязуется не подавать в суд на владельца ресторана в случае возможных проблем с пищеварением. Чтобы крылышки получились такими острыми, используют один из самых острых перцев в мире — сорт Савина.

Когда это «самоубийственное» блюдо подается смельчаку на стол, все официанты уже наготове: в случае необходимости они оказывают скорую помощь в виде сметаны, молочного сахара или белого хлеба, способного сбить невероятно острый вкус. вкус перца.

Шеф-повар Розенберг сам давно мечтает создать что-то подобное и искренне надеется, что найдется такой человек, который с большим удовольствием съест блюдо от начала до конца.

Еще одно невероятно острое творение, приготовленное из карри из баранины, тщательно посыпанного сверху самым острым перцем в мире.Найти такое блюдо можно в одном индийском ресторане Лондона, правда, не в основном меню, а только по предварительному спецзаказу.

Здесь также необходимо написать расписку об осознанном выборе блюда и всех возможных последствиях, которые берет на себя отчаянный гурман. Для приготовления этого индийского блюда используется один из самых острых в мире перцев нага, который по шкале Сковилла имеет показатель 850 тысяч единиц! Люди, решившие попробовать такое блюдо, в один голос утверждают, что это самые острые соусы в мире!

Это невероятно острое блюдо, по консистенции и внешнему виду напоминающее обычное жаркое, готовится из большого количества растительных ингредиентов, а также из шпарников и других пикантных специй.

Это блюдо готовят в одном из ресторанов страны, и оно всегда прилично для желающих его попробовать, несмотря на то, что после первой ложечки наступает стандартная картина: смельчак хватается за живот и горло, требует воды или др. жидкость.

Кстати, а вы умеете есть, вернее, как справиться с блюдом, если оно окажется невероятно острым? Если вы чувствуете, что из ваших глаз буквально посыпались «искры», а точнее слезы, во рту неописуемый огонь, а в животе настоящий ад, то нужно срочно принимать меры.

Выпивать в панике стакан воды не вариант, он вам не поможет, лучше попросить какой-нибудь кисломолочный продукт, молоко или кефир, в которых содержится казеин, который очень хорошо может нейтрализовать действие капсаицина .

Если молока под рукой не оказалось, то для тушения пожара во рту можно выпить немного теплой воды с сахаром или, в крайнем случае, выпить ложку растительного масла.

Не все знают, но оказывается, что острые блюда могут быть даже полезными: они повышают иммунитет, а также повышают уровень гормонов эндорфинов, что улучшает настроение и общий жизненный тонус.

Тем не менее, тем, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, а также беременным и кормящим матерям, с такими блюдами лучше не экспериментировать. Лучше учитывать противопоказания и не рисковать, так как последствия такого поступка могут быть самыми плачевными.

Если вы вдруг решите приготовить что-то из такой посуды, то обязательно соблюдайте правила безопасности: ни в коем случае не касайтесь руками рта или глаз, иначе можно получить сильный ожог слизистой оболочки.

При работе с такими острыми перцами лучше всего работать в резиновых перчатках, так как если где-то на руках есть небольшие ранки, то попадание на них веществ капсаицина может вызвать сильную боль.

Buenas diaz, merhaba, no hao, и просто здравствуйте, дорогие любители острого! Резкость понятие относительное. Те, кто интересуется острой кухней, хорошо знают, какую большую нишу занимают соусы в этом благородном деле. Всего несколько капель при варке или в готовом блюде – и у вас совершенно новый вкус.Недаром такая кухня так популярна в мире – острая пища содержит большое количество витамина С, улучшает пищеварение и просто приятно балует наши вкусовые рецепторы.

Самые большие гурманы могут распознать в блюде наличие халапеньо, хабанеро или чили. Те, кто интересуется кухнями народов мира, наверняка сталкивались с загадочным перцем чипотле. Самые смелые могут попробовать перец чили, который занесен в Книгу рекордов Гиннеса — это знаменитый — Нага Джолокия, он же Бхут Джолокия и Призрачный перец! Его обжигающая острота заставляет плакать любого, кто добавляет в блюдо хотя бы каплю его соуса.Он олицетворяет само понятие остроты. Только представьте — он в 400 раз острее самого острого английского соуса Табаско!

Острые соусы — приготовление пищи

Русская кухня отличается более мягкими вкусами, но и она немыслима без чеснока и хрена. Каждый любитель острого может придумать или выбрать свой вкус, используя только натуральные ингредиенты. В нашей кухне при приготовлении острых соусов в качестве основного ингредиента используется перец чили, а в качестве основы — хрен, чеснок, горчица, острый молотый красный и белый перец.Этот соус прекрасно дополняет и усиливает вкус мясных и овощных блюд, незаменим для приготовления различных маринадов и приправ. К таким соусам можно отнести аджику, хотя чаще всего ее воспринимают как отдельное блюдо.

Острые соусы — лучшие рецепты

Рецепт 1: Острый соус чили

Популярность этого соуса во всем мире безгранична. Он давно потерял национальность и стал настоящим кулинарным «гражданином мира».Чили прекрасно сочетается с макаронами, рисом, картофелем и, конечно же, с любым мясом и рыбой. Добавлять в приведенный рецепт больше никаких ингредиентов не стоит, здесь все гармонично, уникальное сочетание приправ придаст любому блюду незабываемый аромат и остроту.

Ингредиенты : помидоры (2 шт.), перец сладкий (2 шт.), зубчики чеснока (неочищенные, 2 шт.), перец острый (4 шт.), разные сорта лучше, томатная паста (2 ст. л.), мясной бульон ( 300 грамм), коричневый сахар (1 чайная ложка), можно белый, орегано.

Способ приготовления

— Включаем духовку на 200 градусов. Помидоры нарезать, выложить на противень и добавить целые сладкие перцы, зубчики чеснока в шелухе. Выпекать в течение часа.
— Достаньте перцы из формы и положите в пакет. Спешите завязать, чтобы пар не выходил. Очистите помидоры от пленки – теперь это сделать очень просто. Перец чили необходимо замочить на 20 минут. Также очистите от пакета болгарские перцы и измельчите их блендером.
— Удалите семена из перца чили, нарежьте кусочками и смешайте со сладким перцем.
— Используя кухонный комбайн, смешайте очищенные помидоры, томатную пасту, орегано, сахар и бульон. Добавьте перец и вскипятите смесь в отдельной миске. После закипания соуса варить 15 минут на медленном огне, пока масса не уварится в два раза. Подавать с горячими и холодными блюдами, хороша в любом виде.

Рецепт 2: Соус из острого перца

Это, несомненно, мужской продукт — замечательная приправа для любителей острого.Некоторые мужчины не садятся без такого блюда за стол. Кто боится рисковать — начните с малого — добавляйте по капле, ну а любители обязательно оценят.

Ингредиенты : перец острый (200 грамм), соль, сахар (1 ложка), масло растительное (1 ложка), уксус (2 столовые ложки, белое вино или яблочный сидр — на выбор), крахмал-загуститель (если получится слишком редко).

Способ приготовления

С перца срезать зеленые верхушки и нарезать на кусочки вместе с семенами.Очистите чеснок и пропустите все через блендер. Сложить пюре в кастрюлю, посолить, добавить сахар и масло, влить уксус. Ставим на плиту небольшой огонь. Снимите с огня и быстро охладите (используйте ледяную баню или холодную воду). Готово — к мясу, рыбе, шашлыкам.

Примеры блюд с острыми соусами

Рецепт 1: Куриные ножки в остром чесночном соусе

Куриные ножки, как ничто другое, подходят для запекания в соусе. Уже буквально за 2-3 минуты из духовки разносится умопомрачительно аппетитный запах.Для соуса нам понадобится только чеснок, немного соевого соуса и корень имбиря. Добавьте острый перец по вкусу.

Ингредиенты : куриная ножка (8 шт.), молотый имбирь (2 чайные ложки), чеснок (6 зубчиков), сахар (4 столовые ложки без верха), соевый соус (8 столовых ложек), винный уксус (4 столовые ложки), оливковое масло , соль перец.

Способ приготовления

С куриных ножек снять кожу, натереть смесью перца и соли. Перемешать, выложить голени в форму и смазать оливковым маслом.Соус: измельченный чеснок, молотый имбирь, сахар, соевый соус, винный уксус смешать в блендере и вылить на голени в форме. Поставить в разогретую духовку и выпекать около 40-40 минут.

Рецепт 2: Фрикадельки в остром мексиканском соусе

Вкуснейшие фрикадельки, сваренные в бульоне и приправленные соусом — отличное блюдо для дружеской вечеринки или просто семейного ужина. Для украшения в них можно положить палочки, украсить сыром и зеленью и предложить гостям в качестве яркой закуски, способной не только возбудить аппетит, но и насытить.Время приготовления — меньше часа.

Состав :

Основа: фарш (свино-говяжий или куриный, 1 кг), ченок (2 зубчика), лук репчатый (2 шт), миндаль молотый (полстакана), корица молотая (пол чайной ложки) , яйцо (1 шт), сухой херес (полторы ложки), оливковое масло(2 столовые ложки), кориандр, перец черный молотый, соль.

Соус: масло растительное (1 ложка), чеснок (1 зубчик), паприка (1 ложка), перец болгарский красный, перец болгарский зеленый, перец чили (1 шт), бульон говяжий (треть стакана), херес ( четверть стакана), лук (1 шт), крахмал или мука (1 ложка).

Способ приготовления

Измельчить чеснок и смешать с мясным фаршем и панировочными сухарями. Мелко нарежьте лук и добавьте к полученной смеси, а также корицу, взбитое яйцо, рубленую зелень и моль. Влейте херес и посолите смесь. Теперь можно лепить шарики. Старайтесь брать фарш мокрыми руками, чтобы мясо не прилипало к ладоням.
Обжарьте тефтели на толстостенной сковороде и удалите с них лишнее масло салфеткой. Оставьте их в теплом месте на время приготовления соуса.

Сахар, чеснок, масло растительное, лук обжарить на сковороде, около 7 минут. Очистите и нарежьте помидоры — добавьте в соус. За ними следуют перец чили, кориандр и паприка. Тушим еще 3 минуты и медленно вливаем бульон. Перемешайте херес с мукой до пастообразного состояния и добавьте в соус. Довести до кипения, варить 2-3 минуты – готово! Осталось поперчить и посолить соус, выложить в него тефтели и тушить на медленном огне полчаса. Соус должен загустеть.По желанию украсьте тарелки тертым сыром и зеленью.

Острота остроты розни. Чтобы различить степень остроты, можно воспользоваться таблицей Сковилла. В 1912 году Уилбур Линкольн Сковилл начал разрабатывать тест и шкалу для определения остроты острой пищи. Его «органолептический тест Сковилла» и знаменитая шкала хорошо известны. Они основаны на содержании алкалоида капсицина, вызывающего рецепторную реакцию, обезболивающего и раздражающего действия. Чистая материя соответствует 14-15 миллионам едких единиц.Болгарский перец полностью свободен от капсицина (0 по шкале). Самый острый представитель растет в Индии. Его значение по шкале Сковилла достигает одного миллиона единиц.