Кабачковая икра: как выбрать качественную овощную закуску и при каких условиях она не повредит фигуре | Программа: Среда обитания | ОТР

Кристина Бовина: Здравствуйте, меня зовут Кристина Бовина, в эфире «Среда обитания». Наша программа позволяет по-новому взглянуть на продукты и повседневные товары, мы подскажем, как правильно читать этикетки, сориентироваться в ассортименте, как не стать жертвой маркетологов и самостоятельно проверить качество ваших покупок.

Эта вкусная и полезная закуска появилась в советское время и прочно заняла место на наших столах. Кому с детства не знаком вкус кабачковой икры? Почти в каждой семье есть свой фирменный рецепт этого блюда, но нередко мы предпочитаем покупную консервированную икру – быстро, доступно и вкусно. Как выбрать качественную овощную закуску? И при каких условиях кабачковая икра не повредит здоровью и фигуре? Прежде всего давайте отправимся на овощной консервный комбинат и посмотрим, как её производят.

Одно из крупнейших производств овощных консервов, в том числе кабачковой икры, расположено в городе Славянск-на-Кубани Краснодарского края. Комбинат имеет богатую историю.

Ольга Бабич: Занимаемся мы производством овощных консервов уже довольно-таки давно: если брать длинную историю, то с 1929 года, а если как бы в масштабе реконструкции, то с 2007 года.

Кристина Бовина: Приготовление одной партии кабачковой икры занимает около 2,5 часов, в её состав входят: кабачки, морковь, лук, томатная паста, растительное масло, пряности и зелень. Кабачки для икры отбирают зрелые и крупные.

Ольга Бабич: Для производства икры нам подходят кабачки не такие, которые мы используем в домашних условиях для приготовления своей пищи, мы можем использовать уже более зрелые, скажем так, кабачки и они для нас немножко лучше, чем те, которые более молоденькие и маленькие, потому что в них больше сухих веществ, которые для нас важны в производстве.

Кристина Бовина: На всех этапах производства строго соблюдаются санитарные правила, сырьё обязательно проходит входной контроль качества.

Ольга Бабич: Контроль качества на заводе у нас проходит от момента въезда машины, у нас имеется инженер по входному контролю, который контролирует каждую партию входящего сырья, и также имеется контролёр по сырью – они проверяют кабачки по размеру, по внешнему виду, по нитратам обязательно и по сухим веществам.

Кристина Бовина: В приёмных ваннах кабачки моют, после чего они поступают на шпарку, затем их протирают, уваривают, после чего получается кабачковое пюре, оно поступает в цех, где его смешивают с остальными ингредиентами.

Анна Сергеева: Здесь происходит процесс смешивания лука, морковки, мы измельчаем на мясорубке, затем добавляем специи – перец чёрный молотый, перец душистый молотый, укроп сушёный, затем мы добавляем томатную пасту, масло, и также мы добавляем сахар и соль.

Кристина Бовина: Полученную овощную массу нагревают и подают на закатку в банки металлические или стеклянные.

Ольга Бабич: На нашем предприятии вся тара проходит входной контроль, показатели также прописаны в нормативных документах по металлической банке или на стеклянной, на которой мы обязаны проверить.

Кристина Бовина: Закатанные банки при высокой температуре стерилизуют в специальных аппаратах, каждая партия икры обязательно проверяется в производственной лаборатории на органолептические и физико-химические показатели: вкус, цвет, запах, массовую долю хлоридов, а также микробиологические показатели, подтверждающие, что микроорганизмов опасных для здоровья в продукте нет.

Ольга Бабич: Готовая продукция должна отвечать требованиям ГОСТ 2654 2017 – есть такой ГОСТ на икру овощную. В ГОСТе прописаны требования к внешнему виду, органолептическим показателям, вкусу, запаху, цвету икры, содержанию соли, кислотности массовой доли жира. Если икра отвечает всем этим требованиям, значит икра будет качественной вкусной и полноценной.

Кристина Бовина: Банки оклеивают этикеткой, наносят дату изготовления и транспортируют в торговые точки по всей России.

На полках магазинов всегда представлен большой ассортимент кабачковой икры, мы заранее приобрели несколько банок и месте с нашим гостем, технологом консервного завода Алексеем Пенюгаловым, будем разбираться, как выбрать из представленного разнообразия качественный продукт? Алексей, можно ли по внешнему виду кабачковой икры в банке оценить качественная она или нет?

Алексей Пенюгалов: Конечно, можно сделать кое-какие выводы. Если мы с вами говорим про кабачковую икру, то это цвет, это некая консистенция, это дата упаковки или дата производства.

Кристина Бовина: В какой банке должна быть качественная кабачковая икра?

Алексей Пенюгалов: Это может быть, с одной стороны, стеклянная банка, в которой вы в состоянии рассмотреть, что находится внутри, с другой стороны, это может быть обычная консервная банка, в которой, вы, к сожалению, никак не увидите, что находится внутри, пока не купите, не откроете и дома не попробуете. Если мы говорим о том, что продукт вам нужно длительно хранить, то, конечно, это металлическая банка, но с вами живём всё-таки в XXI веке, мы говорим то, что от сезона к сезону всегда есть свежий урожай, конечно, тогда это стеклянная банка.

Кристина Бовина: А что мы можем сказать о кабачковой икре по её цвету и консистенции?

Алексей Пенюгалов: Если взять из представленных у нас образцов, тут есть один образец в стеклянной банке, который мы с вами можем посмотреть – это кабачковая икра достаточно естественного цвета, но если сравнивать его, допустим, с другим цветом кабачковой икры, к примеру, вот таким, то вот такой цвет более коричневый, более тёмный, более естественный для технологического процесса приготовления кабачковой икры, нежели вот этот. Если мы говорим про оранжевый цвет, то здесь большое количество морковки добавил производитель, заменяя тем самым технологический процесс загущения кабачковой икры. Здесь же в кабачковую икру добавлена морковка, она там обязана быть, но её добавлено меньше.

Кристина Бовина: Но ведь бывает уваренная и жареная икра.

Алексей Пенюгалов: Абсолютно верно, собственно говоря, это такое базовое разделение двух направлений производства кабачковой икры: с одной стороны, это уваренные кабачки, которые увариваются в вакуумных парных аппаратах, и второе – это ужаренные, когда кабачок режется на кружочки и в паромасляных печах обжаривается, и, естественно, влага теряется в момент ужарки, поэтому икра из ужаренных кабачков, конечно же, всегда будет вкуснее, нежели икра из уваренных.

Кристина Бовина: Давайте посмотрим, какая из них уваренная, какая ужаренная и сравним их консистенцию.

Алексей Пенюгалов: Вы знаете, здесь, по большому счёту, у вас, конечно, представлены очень интересные образцы: с одной стороны, мы с вами видим икру кабачковую достаточно крупного измельчения, то есть кабачок и ингредиенты, которые сюда попали, прошли просто через мясорубку, мы с вами говорим о том, что существует некая крупка, и мы говорим о том, что структура у данного продукта, которая содержит маленькую-маленькую крупку вот такую, некую структуру, которую вы чувствуете, и, собственно говоря, поэтому она называется икрой. И мы с вами видим третий продукт, в котором мы, даже рассматривая, видим пузырьки воздуха какие-то, мы понимаем, что это практически бесструктурный продукт, в котором отсутствует структура, такого состояния майонеза. Если мы говорим, про правильную консистенцию, то, конечно, вот некая средняя консистенция, которая должна быть, некая маленькая крупка должна быть, он естественно коричневого цвета, он не является ярко-оранжевым, то есть в принципе здесь умеренное количество морковки добавлено, одновременно есть технический или технологический процесс ужарки, который, собственно говоря, в процессе жарки меняет цвет самого продукта.

Кристина Бовина: Давайте найдём среди этого ассортимента ту самую благородную.

Алексей Пенюгалов: Если сейчас показать нашим телезрителям размеры шрифтов, которые используются здесь на банке, то ни один нормальный человек в принципе этот текст прочитать не может. Если это, например, нормальный производитель, то он хорошие ингредиенты и хорошую информацию сделает крупной, для того чтобы вы могли почувствовать и прочитать и понять, что производитель для вас сделал именно этот продукт.

Кристина Бовина: А правда, что качество икры зависит от даты её производства?

Алексей Пенюгалов: Вы знаете, ГОСТ, который сейчас принят в России, конечно, подразумевает то, что можно вырабатывать кабачковую икру в том числе из полуфабрикатов, а советский ГОСТ это запрещал, и они не допускали.

Кристина Бовина: И как это определить?

Алексей Пенюгалов: Это определить можно в принципе косвенно, как правило, из даты производства.

Кристина Бовина: Давайте посмотрим, есть ли у нас такие.

Алексей Пенюгалов: Мы смотрим, что у нас есть: вот это седьмой месяц…

Кристина Бовина: Апрель, сентябрь…

Алексей Пенюгалов: Сентябрь, если говорить о том, что в кое-каких районах в сентябре может быть уже вторая волна кабачков, то говорить о том, что производство в апреле, конечно, практически невозможно по той причине, что в апреле они просто не растут, они всё-таки не подснежники, под снегом расти не умеют.

Кристина Бовина: А что такое полуфабрикаты?

Алексей Пенюгалов: Полуфабрикат – это то, что заготавливается в больших бочках, определённым образом упаковывается, консервируется и отодвигается на склад для последующей переработке на консервном предприятии, но мы говорим о том, что это кабачок, который прошёл двухкратную термическую обработку, точно абсолютно этот продукт произведён из полуфабриката и никак не из свежего кабачка.

Кристина Бовина: То есть качественная икра, произведённая не из полуфабриката, должна быть изготовлена в летние месяцы, да?

Алексей Пенюгалов: Как минимум, в летний период, как правило, это конец июня-июль.

Кристина Бовина: Кстати, в 30-е годы прошлого века производство кабачковой икры было даже приостановлено. Давайте посмотрим сюжет о том, почему это произошло, кто её придумал, и как она стала популярным продуктов?

Основной ингредиент кабачковой икры – кабачок. Этот овощ является разновидностью тыквы. Его начали выращивать индейцы, употребляя в пищу высушенные семечки. Европейцы распробовали кабачки и стали широко применять в кулинарии в XVIII веке, а до нашей страны этот овощ добрался лишь в XIX. Кабачковую икру придумали и стали производить в конце 20-х годов прошлого века в Советском Союзе в целях удешевления производства консервных блюд, в качестве наполнителя брали кабачки, они не имеют ярко выраженного вкуса, но в сочетании с овощами получилась универсальная, вкусная и полезная закуска. Учитывая её доступность, она сразу стала пользоваться спросом, но едва начавшаяся история новых овощных консервов едва не закончилась из-за трагических событий 1933 года: в Днепропетровске консервированная кабачковая икра стала причиной массового заболевания ботулизмом и унесла жизни более 200 человек. После этого случая её производство остановилось на годы. Вернул кабачковую икру на советские прилавки никто иной, как Никита Сергеевич Хрущёв. Закуска полюбилась сначала его супруге Нине Петровне, говорят, она использовала её для снижения веса. В результате первый секретарь ЦК КПСС решил накормить кабачковой икрой и весь советский народ. Сказано-сделано: был построен крупнейший в Европе консервный завод. Технология производства кабачковой икры была доработана: поскольку высокая кислотность сдерживает развитие ботулизма, в блюдо стали добавлять томатную пасту, придающую кислоту, а также отработали стерилизацию и контроль качества. Вскоре овощные консервы наводнили полки магазинов и вошли в рацион как взрослых, так и детей. Сегодня кабачковая икра остаётся любимым блюдом многих россиян.

Можно ли сейчас заболеть ботулизмом при употреблении кабачковой икры?

Алексей Пенюгалов: Если мы говорим о том, что кабачок прошёл промышленную стерилизацию, никакого ботулизма, конечно, там не будет.

Кристина Бовина: Но в ней же есть консерванты?

Татьяна Котова: Нет, в кабачковой икре консервантов быть не должно, если только специально не добавил производитель. Могу сказать одно, что при открывании банки мы с вами обязательно увидим так называемое тёмное пятно, тёмное кольцо.

Кристина Бовина: Вот хорошо это или плохо, можете ответить?

Алексей Пенюгалов: Это естественный процесс, потому что когда происходит наполнение банки, в любом случае остаётся некая воздушная прослойка, когда мы с вами смотрим на эту банку, то мы с вами видим: здесь несколько тёмная часть, ничего страшного в этом нет – это обычное ферментное потемнение. И давайте откроем ещё одну банку, которая относится к категории очень дешёвых продуктов, здесь тоже самое: в принципе достаточно икра естественного цвета, она, может быть, несколько темнее, чем вот эта икра но ничего страшного в этом нет, это, собственно говоря, естественный цвет продукта. Кстати, вот эта икра, мне кажется, наиболее правильной консистенции, наиболее правильного подхода.

Кристина Бовина: Давайте сравним.

Алексей Пенюгалов: Если мы с вами опять же начнём внимательно смотреть, то, конечно, мне кажется, что естественной крупкой является именно этот продукт. Это в принципе тоже естественный продукт, но он несколько грубее, и мы с вами видим, что это, конечно, с одной стороны, можно назвать икрой, с другой стороны, дроблённый кабачок с овощами и как положено со всеми заправками.

Кристина Бовина: А вот эта поплотнее.

Алексей Пенюгалов: Эта поплотнее, да.

Кристина Бовина: Давайте изучим органолептические свойства каждого экземпляра.

Алексей Пенюгалов: Можно прежде всего понюхать.

Кристина Бовина: Здесь уксуса, мне кажется, многовато.

Алексей Пенюгалов: Уксус не должен добавляться ни при каких условиях – в кабачковую икру уксус не добавляется.

Кристина Бовина: Кислит.

Алексей Пенюгалов: Сейчас попробуем. Нет, это не кабачковая икра и действительно здесь есть какие-то дополнительные…

Кристина Бовина: Вот эта более нежная, а у вас?..

Алексей Пенюгалов: Я считаю, что, конечно, вот это наиболее правильный запах, с точки зрения именно запаха – соответствует вот этот образец, который из большой жестяной банки.

Кристина Бовина: Попробуем именно тот образец, который вам больше всего понравился.

Алексей Пенюгалов: Да, давайте попробуем.

Кристина Бовина: Интересно, как на вкус? Что скажете?

Алексей Пенюгалов: Хорошая икра, хорошая вкусная икра.

Кристина Бовина: Мне тоже понравилась.

Алексей Пенюгалов: Она очень достойная, очень вкусно.

Кристина Бовина: Скажите, а как хранить открытую банку икры?

Алексей Пенюгалов: Не больше 10 дней в открытом виде в холодильнике, но всегда икру надо прикрыть, а лучше её употребить в течение, может быть недели.

Кристина Бовина: А если в открытой банке появилась плесень, сразу выбрасывать?

Алексей Пенюгалов: Если появилась плесень, то здесь, конечно, надо быть осторожными по одной простой причине, что плесень, конечно, может проникнуть и глубже в продукт, не только на поверхность – не надо экспериментировать над собственным здоровьем.

Кристина Бовина: А надо ли перекладывать икру из жестяной банки в стеклянную?

Алексей Пенюгалов: Не надо ни при каких условиях, вы нарушите микробиологию, и вы очень быстро испортите продукт, я позволю себе употребить некую такую внесистемную технологическую вещь: она очень быстро «запыхтит», то есть она начнёт вздуваться пузырями и начнёт просто кипеть, так называется процесс брожения – этот продукт сразу скиснет мгновенно, любой продукт должен оставаться в той оригинальной таре, в которой он приехал к вам из магазина, если вы его начнёте перекладывать в любую другую упаковку, даже очень чистую, даже очень хорошую, даже очень правильную, вы всё равно его испортите.

Кристина Бовина: Чем отличается икра, приготовленная по ГОСТу, от ТУ?

Алексей Пенюгалов: Технические условия – это производитель может, собственно, варьировать любые рецептуры, варьировать любые качественные показатели, может варьировать любые технологические изыски, но он при этом не будет соответствовать стопроцентному определению российского ГОСТа.

Кристина Бовина: То есть вы выбрали исключительно ту, которая по ГОСТу?

Алексей Пенюгалов: Естественно, и тот, который по своим показателям соответствует советскому ГОСТу.

Кристина Бовина: Спасибо вам за ответы и советы, уверена, они помогут нашим телезрителям выбрать качественную, вкусную и полезную кабачковую икру!

Но, как известно, в магазинах нас могут ожидать уловки недобросовестных производителей, продавцов и маркетологов. Что на этикетке является правдой, а какая надпись стопроцентный обман? На какую полку качественную икру точно не поставят? И стоит ли доверять акциям в супермаркетах?

Один из основных маркетинговых приёмов – расположение товара на так называемых «золотых» полках – это те, что расположены на уровне глаз, и продукция, находящаяся на этих полках, привлекает внимание покупателей в первую очередь. Однако, не спешите брать банки, расположенные на них.

Сергей Сикирин: Это не говорит о то, что внизу и вверху может быть некачественный товар, как правило там менее раскрученный товар, и тот производитель, который не мог заплатить более высокую стоимость за размещение своей продукции на полке, поэтому на нижние полки тоже стоит обращать внимание, там, как правило, бывают часто именно качественная продукция, но менее известного бренда.

Кристина Бовина: Возможно, на овощные консервы в супермаркете как раз будет проходить заманчивая акция.

Сергей Сикирин: Стоит помнить: акцию делают, когда либо много товара, либо большая конкуренция и необходимо как-то выделить определённый товар и определённый бренд, либо же срок годности подходит к концу и важно реализовать по себестоимости.

Кристина Бовина: Любая акция вполне может быть выгодной, главное, чтобы она была честной.

Сергей Сикирин: Очень часто бывает, продавец ради сбыта ставит «говорящий» ценник, где написано, что это лучшая цена, но при этом мы читаем, что это лучшая цена, но не написано, где лучшая цена, то есть в его магазине, то да, но, по сути, можно переплатить на самом деле.

Кристина Бовина: Производители консервов тоже стараются привлечь наше внимание, используя различные хитрости.

Сергей Сикирин: К сожалению, многие маркетологи не брезгуют ставить на некачественную продукцию такой слоган, как «100%-е качество», либо «сделано по ГОСТу» – наш мозг воспринимает информацию – «100%», уже мы дальше в основном не читаем эту надпись, хотя стоит это делать, потому что 100% качественный и 100% натуральный – это разные вещи, и в 100% качественных вещах могут быть абсолютно ненатуральные ингредиенты.

Кристина Бовина: Для многих покупателей значок «ГОСТ» на упаковке – залог качества продукта, однако, и здесь может быть ловушка: не всегда имеется ввиду именно приготовление по ГОСТу.

Сергей Сикирин: Очень часто маркетологи «прикручивают» слово «ГОСТ», например: «соответствует ГОСТу» – это не значит, что это сделано по ГОСТу.

Кристина Бовина: Старайтесь меньше поддаваться эмоциям и будьте бдительны, делая выбор в магазине – это поможет вам избежать распространённых ошибок и сделать выгодную и удачную покупку.

Вот эту баночку кабачковой икры мы нашли как раз на нижней полке, в составе: кабачки, морковь, лук, томатная паста, растительное масло, пряности и зелень, внешний вид тоже говорит о её правильном приготовлении, пожалуй, можно есть. Кабачковая икра легко усваивается, поэтому практически не имеет противопоказаний. Насколько она полезна и в каком количестве, точно знает диетолог.

Польза и вред кабачковой икры во многом будет зависеть от способа её приготовления и употребления, ведь рецептов достаточно много.

Анна Гончарова: Это диетический продукт, который легко усваивается, который обладает низким калоражем и высокой комплексной ценностью для организма, за счёт легко усвояемой клетчатки, большого количества микроэлементов и витаминов.

Кристина Бовина: Кабачковая икра представляет особую ценность для людей с пониженной кислотностью и тех, кто хочет сохранить фигуру, при этом диетологи рекомендуют употреблять её в умеренных количествах.

Анна Гончарова: Очень низкий калораж позволяет есть её в достаточно большом количестве, но добавление соли, добавление пряностей и определённая кислотность не позволяют есть её без ограничений, не по калоражу, но по кислотности и свойствам влияния на желудочно-кишечный тракт, поэтому около 3 столовых ложек кабачковой икры, наверно средняя норма, которую мы можем использовать как закуску.

Кристина Бовина: Но всё же некоторый дискомфорт при употреблении может возникнуть

Анна Гончарова: Высокая кислотность и качество томатной пасты обуславливает возникновение изжоги и других неприятных симптомов желудочной диспепсии.

Кристина Бовина: Ешьте кабачковую икру с блюдами из мяса и птицы – такое сочетание усилит полезные свойства этих продуктов. Если вы любите бутерброды с кабачковой икрой, тоже не стоит лишать себя этого удовольствия, главное – знать меру.

Кабачковая икра уже несколько десятилетий остаётся одной из самых популярных закусок русской кухни. При правильном приготовлении она является диетическим продуктом, обладающим высокой питательной ценностью для организма. Технологии производства исключают возможность серьёзных отравлений от кабачковой икры, но при покупке лучше всё изучить её вешний вид и этикетку. Выбирайте однородную икру плотной консистенции без тёмных включений, произведённую в южных регионах нашей страны в сезон сбора урожая. Найдите свой любимый вид икры, уваренную или обжаренную, употребляйте в умеренном количестве, сочетая с мясом иди птицей. Это «Среда обитания», я Кристина Бовина – не дайте себя обмануть!

LCHF-рецепт: икра из кабачков

Вы проходили квест: найди кабачковую икру без сахара? Игра заведомо проигрышная – ибо такая, если и существует, то в другой вселенной. Я перечитала десятки, если не сотню этикеток. Решила поэкспериментировать и вуаля – получилась нежная икра, как в детстве, но без грамма сахара. Готовится она быстро, жалко и съедается за полчаса всей семьей. 

Икра

Из кабачков, без сахара

Prep Time: 20 minutes

Cook Time: 1 hour

Закуска

Кухня: LCHF народов мира, Русская

#: lchf, без молочки, без мяса, без яиц, веган, икра, кабачок, постное

Порции: 6

Углеводы: 11 г

• 1 кг кабачок (лучше брать молодые с мелкими семечками)
• 200 г репчатый лук
• 80 г томатная паста
• ½ ст.л. соль
• 3 ст.л. оливковое масло
• ⅓ ч.л. черный молотый перец

• Шаг 1

• Кабачки очищаем от кожуры и нарезаем крупными кубиками. Заливаем водой и варим до мягкости. Сливаем воду.

• Шаг 2

• Лук нарезаем кубиками и обжариваем в небольшом количестве масло до слегка золотистого цвета.

• Шаг 3

• Отправляем в блендер кабачки, лук и превращаем в пюре. Должна получиться гладкая масса без комочков. Добавляем оставшиеся ингредиенты и перемешиваем.

• Шаг 4

• Перекладываем в кастрюлю и ставим на самый слабый огонь. Важно: обязательно накройте крышкой иначе вся кухня будет в икре – когда масса нагревается, то начинает стрелять. Варим 60 минут, периодически помешивая.

Порций: 1 порция | Калории: 115 ккал | Углеводы: 11 г | Белки: 3 г | Жир: 7 г

Поделиться записью:

Кабачковая икра на сковороде — 6 рецептов в домашних условиях

Рецепт 1: кабачковая икра на сковороде кусочками

Кабачковая икра — одно из самых популярных летних овощных блюд. Большинство из нас привыкло к кабачковой икре в виде пюре. Но, приготовленная кусочками, она получается не менее вкусной. Сегодня мы приготовим именно такую икру. Готовится она достаточно просто и быстро, и порадует всех своим ароматом и вкусом.

• Кабачок 500 г
• Лук репчатый 150 г
• Масло подсолнечное рафинированное 50 мл
• Морковь 120 г
• Перец чёрный молотый 2 щепотка
• Помидоры 250 г
• Соль 1 ч. л.
• Чеснок 3 зубчик

Все овощи промыть, очистить от кожуры. Морковь натереть на крупной тёрке, лук и кабачки нарезать мелкими кубиками, а 250 грамм помидор — средними.

Обжарить 150 грамм лука и 120 грамм моркови на подсолнечном масле (50 мл) 3-4 минуты.

Добавить кабачки (0,5 кг), перемешать и готовить 5-6 минут.

Добавить помидоры и половину очищенного и мелко нарезанного чеснока (1,5 зубчика). Перемешать и готовить под крышкой 30 минут.

В конце посолить (1 ч. л.), поперчить (1 щепотка) и вмешать остальной мелко нарезанный чеснок (1,5 зубчика) и сразу же снять с огня.

Икра готова.

Рецепт 2: кабачковая икра на сковороде (пошаговые фото)

Кабачковая икра в силу ее неповторимого сладковатого вкуса и аппетитного цвета — любимое блюдо миллионов. Несмотря на то, что в продаже довольно много ее сортов, а стоять летом у плиты не очень хочется, любая хозяйка стремится заготовить в сезон созревания кабачков хоть несколько ее баночек.

Нежная икра — просто находка для быстрых перекусов на природе. Она является отличной закуской перед обедом. Мощный блендер позволит добиться однородной консистенции ароматного овощного пюре. Идеально, если удастся обойтись одними помидорами, без готового томата: в этом случае вкус продукта окажется мягче.

• кабачок 2 шт. (350-400 г)
• морковь 2-3 шт. (маленькие)
• помидор 1 шт. (крупный)
• чеснок 2-3 зубка
• томатная паста 2 ст. л.
• лук 1 шт.
• масло растительное 3 ст. л.
• столовый уксус 1 ст. л.
• соль
• сахар
• перец черный молотый

Крупную луковицу очистите, нарежьте полукольцами. Очистите чеснок, разрежьте пополам. В сковороду налейте растительное масло. Дайте ему хорошо разогреться на среднем огне. Поместите лук и чеснок. Помешивая, обжарьте пару минут.

Морковь промойте, очистите и нарежьте колечками. Обжарьте на сильном огне 3-4 минуты.

Промойте кабачки, обсушите и нарежьте. Если овощи зрелые, снимите с них кожуру и очистите от крупных семян. Добавьте на сковороду. Перемешайте и обжарьте 3-5 минут.

Помидор промойте. Сделайте сверху крестообразный надрез и опустите в кипящую воду. Подержите 30-50 секунд и сразу опустите в прохладную воду. Снимите кожицу. Нарежьте кусочками. Добавьте в сковороду и обжарьте 2-3 минуты.

Добавьте томатную пасту. Перемешайте. Подсолите, поперчите, добавьте сахару по вкусу. Если мало сока, добавьте 100-150 мл кипятка. Накройте крышкой и тушите на маленьком огне 30-50 минут до готовности всех ингредиентов. Периодически помешивайте и, если понадобится, подливайте горячую воду.

Если хотите икру закрыть на зиму, добавьте столовый уксус. Перемешайте. Протушите 5-6 минут на небольшом огне.

Измельчите погружным блендером и подержите на умеренном огне 3-5 минут. Расфасуйте в стерильные банки и плотно укупорьте. Накройте полотенцем и оставьте до полного остывания. Если готовите икру на каждый день, уксус можно не добавлять. Кабачковая икра готова.

Рецепт 3: вкусная кабачковая икра на сковороде (с фото)

Кабачковая икра на сковороде, пошаговый рецепт которой я хочу вам предложить сегодня, является быстрым вариантом приготовления этого вкусного блюда. По причине непродолжительной термической обработки, такая икра не будет долго храниться, поэтому этот рецепт не годится для заготовки ее на зиму, но для обеда или ужина она будет в самый раз.

• Кабачки — 2 шт.,
• Лук — 1 шт.,
• Морковь — 2 шт.,
• Кетчуп — 3-4 ст. ложки,
• Подсолнечное масло,
• Соль и специи — по вкусу.

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление кабачковой икры на сковороде. Прежде всего нужно помыть и очистить овощи, предназначенные для быстрой кабачковой икры. Кабачки  и морковь помойте холодной водой. Очистите от шкурки морковку. С молоденьких кабачков шкурку мы не снимаем, со старых же плодов ее желательно снять. От шелуши очистите луковицы. Для приготовления кабачковой икры на сковороде лук нарезаем кубиками.

На мелкой терке натрите морковку.

Для измельчения кабачков вы можете воспользоваться теркой любых размеров. В этот разя я взяла крупную.

Выложите на сковороду лук и морковку. Влейте подсолнечное масло и буквально 30-40 мл. воды, чтобы они могли протушиться. Перемешайте овощи. На медленном огне тушите их 5 минут.

В сковороду к луку с морковкой выложите тертые кабачки.

Овощи перемешайте.

Во время тушения кабачки обязательно пустят сок, но если вы видите, что его недостаточно, в таком случае подлейте еще воды, чтобы во время приготовления кабачковая икра не пригорела ко дну сковороды. Чтобы избежать этого весьма неприятного, но распространенного явления тушите икру обязательно на очень медленном огне и периодически помешивайте ее.

Время тушения икры из кабачков на сковороде составляет около 20 минут. В самом конце приготовления добавьте специи, соль и томатный соус, пасту или кетчуп.

Количество и вид специй, также как и количество соли вы можете регулировать по своему усмотрению. Так как я очень люблю специи, то добавляю их много в разные блюда, вы же можете ограничится просто черным молотым перцем. После добавления этих ингредиентов икры следует перемешать и потушить еще 10 минут.

Кабачковая икра готова. Можно снимать пробу. На фото готовой кабачковой икры отчетливо видно, что она получилась не такой однородной как в магазине, с достаточно крупными кусочками кабачков. Икру можно оставить именно в таком виде, скажу честно, за такой консистенцией я уже заскучала, так как долгое время готовила пюробразную икры. Вы же можете пройтись по ней погружным блендером и перебить ее в пюре. Как хранить такую икру?

Переложите икру в чистую сухую баночку или пластиковый пищевой контейнер. Плотно закройте крышкой. Храните ее в холодильнике не более суток.

Икру можно подавать как горячей, но после остывания, как мне кажется, она становится значительно вкуснее. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт кабачковой икры на сковороде вам понравился и пригодится.

Рецепт 4: кабачковая икра с помидорами на сковороде

• Кабачок или патисон — 2 шт
• Помидоры — 3 шт
• Лук — 2 шт
• Масло растительное — 100 мл
• Соль — по вкусу

Лук моем, чистим и мелко режем (можете использовать кухонный комбайн или мясорубку).

Перед тем, как начать резать лук, лучше опустить его на 5-7 минут в холодную воду. В результате этого, вам будет куда проще его резать и слез будет значительней меньше!

Кладем лук в сотейник или глубокую сковороду и ставим на маленький огонь.

Далее мелко режем кабачок (патиссон) или пропускаем через мясорубку/кухонный комбайн.

Добавляем его к луку.

Мелко шинкуем помидоры (Вы также можете пропустить их через мясорубку или кухонный комбайн).

Соединяем их с луком и кабачками.

Закрываем крышкой и тушим на медленном огне примерно 10-15 минут.

По истечении 10 минут выключаем огонь, снимаем с плиты и остужаем. Затем превращаем все в однородное пюре с помощью блендера.

Готово! Можно подавать! При желании можете посыпать сверху зеленью, она придаст пикантности вкусу и сделает аромат специфичнее. Но это на любителя.

Рецепт 5: икра из кабачков и баклажанов на сковороде

Бесподобная овощная икра из кабачков и баклажанов, приготовленная на сковороде! Ее просто невозможно испортить – добавляйте свои любимые овощи в любых пропорциях, экспериментируйте со специями – все равно получится вкусно. В этот базовый рецепт с фото можно добавить сладкий или горький перец, пряные травы – вкус блюда будет совершенно другим. Такую икру можно есть сразу или заготовить на зиму.

• кабачки – 2 средних или 1 крупный;
• баклажаны – 2-3 шт.;
• морковь – 1 крупная или 2 небольшие;
• репчатый лук – 2 шт. среднего размера;
• помидоры – 3-4 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• растительное масло – 50-70 мл;
• соль поваренная – 1 ч. л. (по вкусу) + для засыпки баклажанов;
• сахарный песок – 1 ст. л.

Кабачки нарезать небольшими кубиками. Если овощ молодой, его не нужно чистить, достаточно только хорошо помыть и удалить кончики. Со «старого» кабачка необходимо счистить кожуру, а также удалить семена.

Баклажаны также нарезать кубиком, а затем переложить в миску и засыпать сѾлью. Через 20-30 минут слить выделившийся сок, а баклажаны промыть в большом количестве воды и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

Морковь очистить и также измельчить кубиком. Если вы планируете перемалывать икру блендером на последней стадии приготовления, то морковь можно натереть – как удобнее.

Лук также нарубить кубиками – не слишком мелко, но и не крупно – как остальные овощи.

Помидоры помыть, крупно нарезать и измельчить блендером или прокрутить через мясорубку.

В сковороде с толстым дном разогреть масло, выложить морковь с луком и обжарить до мягкости на умеренном огне, периодически помешивая.

Затем высыпать на сковородку кабачки, перемешать и готовить 2-4 минуты.

После этого добавить баклажаны, перемешать и обжаривать овощи до легкой румяной корочки.

Вылить в сковороду томат, перемешать, уменьшить огонь и тушить икру, помешивая, до полной готовности.

За 5 минут до окончания приготовления добавить в икру соль и сахар, а также измельченный любым удобным способом чеснок.

Готовую икру можно перемолоть до однородности, вернуть в сковородку и довести до кипения. А можно есть икру и в таком виде – кусочками – кому как больше нравится. Икра готова, ее можно подавать.

А чтобы заготовить кабачково-баклажанную икру на зиму, ее нужно разложить в горячем виде по чистым и сухим банкам, простерилизовать в течение 7 минут, закатать и укутать. После остывания можно убрать консервацию на хранение до зимы в погреб. Приятного аппетита!

Рецепт 6: икра из кабачков на сковороде на скорую руку

• Кабачки молодые — 2-3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло растительное — 3-4 ст. ложки
• Томат-паста — 1 ст. ложка
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Чеснок (по желанию) — 1-2 зубчика (по вкусу)
• Майонез (по желанию) — 1 ст. ложка (по вкусу)

Как приготовить кабачковую икру на скорую руку: кабачки вымыть, отрезать хвостик и соцветие. Нарезать кабачки кусочками.

Лук репчатый очистить, вымыть, нарезать кубиками.

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке.

Разогреть сковороду, налить растительное масло. Выложить подготовленные овощи. Тушить на самом маленьком огне под крышкой до готовности (около 30 минут), периодически помешивая.

Добавить томат.

Перемешать, посолить, поперчить по вкусу. Тушить без крышки 5-10 минут. Охладить.

Овощи взбить блендером. По вкусу в кабачковую икру можно добавить чеснок и майонез. Кабачковая икра на скорую руку готова.

Готовую кабачковую икру на скорую руку подавать на стол, украсив зеленью. Приятного аппетита!

ВИДЕО

Как быстро приготовить вкусную икру из кабачков на сковороде — рецепты на видео:

Источники: https://webspoon.ru, https://nakormi.com, https://www.kushat.net, https://fotorecepty.org, https://vcusnyatina.ru, https://www.russianfood.com

Кабачковая икра по ГОСТу на зиму: пошаговый рецепт

Советская кабачковая икра — потрясающая закуска, вкус которой многим знаком с детства. Рецепт приготовления не сложный, но имеет некоторые секреты. Если будете придерживаться пошаговой инструкции, советов и рекомендаций, то успешно закроете на зиму вкусную овощную закуску.

Особенности приготовления кабачковой икры по ГОСТУ СССР

Кабачковая икра, которую придумали в СССР, — качественная закуска из овощей. Со временем оригинальный рецепт совершенствовался. В статье представим способ приготовления кабачковой икры по ГОСТу, но в домашних условиях.

Ингредиенты

Чтобы сделать 4 литра кабачковой икры (20 порций), возьмите такое количество продуктов:

• кабачки — 3 кг;
• лук репчатый — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• масло растительное рафинированное — 0,3 л;
• паста томатная — 3 ст. л.;
• чеснок — 8 зубчиков;
• сахар — 1 ст. л.;
• перец черный молотый — 2 г;
• поваренная соль (не йодированная) — 1,5 ст. л.;
• корень сельдерея или петрушки (измельченный) — 1 ст. л.;
• уксусная эссенция 70% — 1–2 ст. л.

Уксусную эссенцию добавляйте на свой вкус. Перец черный молотый можно заменить горошком (10 штук) и душистым (5 штук).

Общие советы

Правильно подготовьте продукты. Галина Серикова в книге «Овощная икра и лечо» упомянула несколько важных этапов:

1. Сортировка овощей — обязательная процедура, которая нацелена на отбор плодов по размеру, качеству и внешнему виду. Для качественной икры берите молодые кабачки, в которых не сформировались семена.
2. Мытье — важный этап подготовки овощей. Плоды промойте под холодной проточной водой, используйте щетку при необходимости.
3. Сушка. Для этого распределите овощи на бумажном полотенце, сите или в дуршлаге, чтобы избавиться от ненужной жидкости.
4. Взвешивание. Это касается не только овощей, но и остальных ингредиентов в рецепте. Придерживайтесь указанного количества и пропорций, чтобы кабачковая икра получилась вкусной и правильной консистенции.
5. Чистка овощей. Вырежьте поврежденные места на плодах, удалите кожуру, плодоножки, косточки, семена и прочее. При очистке старайтесь снимать кожуру тонким слоем.
6. Измельчение овощей кружочками, кубиками, кольцами. Это необходимо для быстроты и удобства во время приготовления. В таком состоянии плоды пустят сок.

Как приготовить кабачковую икру по ГОСТу

Приготовление кабачковой икры — длительный процесс. Он включает в себя несколько этапов.

Подготовка

Подготовьте тару и банки для расфасовки. Елена Бойко в книге «Варенья, компоты, джемы» описывает несколько способов стерилизации:

• Вымойте банки, установите их на кипящий чайник горловиной вниз на 20–25 минут.
• Вымытые сухие банки установите на подносе горловиной вниз и отправьте в духовку. Духовой шкаф постепенно нагревайте в течение 30 минут, а затем выключите и достаньте тару.
• Залейте банки водой и нагрейте на водяной бане.

Крышки тоже стерилизуйте. Вымойте их в теплом содовом растворе, ополосните и кипятите 3–5 минут. Если используете капроновые крышки, то вымачивайте их 5–6 часов, меняя воду. Достаньте и прокипятите 20 минут.

Процесс приготовления

Когда все необходимые ингредиенты подобраны, приступайте к готовке. Пошаговый рецепт выглядит следующим образом:

• Подготовьте молодые кабачки. Промойте овощи, просушите и нарежьте кружочками толщиной 3–3,5 см. Так при жарке они не впитают слишком много масла. На это уйдет 10 минут.
• Выложите измельченные кабачки небольшими порциями на сковороду с раскаленным маслом. Обжаривайте на среднем огне без крышки, пока овощи полностью не протушатся. Вся лишняя жидкость должна испариться. Кабачки будут готовы через 20 минут.
• Почистите и промойте репчатый лук, нарежьте кубиками. Если не хотите, чтобы при измельчении овоща выступили слезы, то подержите лук в морозилке некоторое время или присыпьте доску небольшим количеством соли. На этот этап потратите 5 минут.

• Корень петрушки и сельдерея промойте и нарежьте на кусочки. Возьмите промытую и очищенную морковь и нашинкуйте ее на терке либо нарежьте соломкой (5 минут).
• Подготовленные овощи и коренья обжаривайте на разогретом масле на сковороде при закрытой крышке 5–10 минут. Готовьте каждый ингредиент отдельно. Овощи должны размягчиться. М. Чухрай в книге «Сборник рецептур на плодоовощную продукцию» пишет, что обжаривание в растительном масле необходимо для придания специфического вкуса и удаления лишней влаги.

• Овощи сложите в кастрюлю. Масло со сковородки слейте туда же.
• Промойте и очистите зубчики чеснока, пропустите через давилку и пока отложите.
• Овощи в казане измельчите погружным блендером до однородности.

Овощная масса готова к варке. Переложите ее в емкость с толстым дном и поставьте на минимальный огонь. Дальше выполните такие действия:

1. Овощи тушите, закрыв емкость крышкой. Периодически перемешивайте, чтобы заготовка не пригорела.
2. Через час добавьте оставшиеся ингредиенты, кроме уксусной эссенции и чеснока. Продолжайте варить еще не меньше получаса.
3. Добавьте уксусную эссенцию и чеснок. Варите еще 5 минут.

Кабачковая икра готова. Пока закуска не остыла, расфасуйте по стерильным банкам, а затем закатайте. Емкости переверните, чтобы убедиться, что крышки не пропускают воздух. Банки укутайте, оставьте до полного остывания, а затем храните в прохладном месте.

Всего на подготовку продуктов и расфасовку потратите 40 минут, а на варку икры и термообработку овощей — 135 минут.

Кабачковая икра — полезный продукт. Если ее готовить по ГОСТу, то получите уникальный мягкий вкус. В закуске мало калорий, но она питательная.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1215246-kabachkovaya-ikra-na-zimu-po-sovetskomu/

Овощная икра (кабачковая) без хлопот

Все овощи запекаются в духовке, у плиты стоять не надо… Нужно просто 1-2 раза перемешать и все. Легко, просто и вкусно!

Блинный пирог с кабачковой икрой

Постный блинчик с кабачками и кабачковой икрой – для вегетарианцев. Порций: 6 Ингредиенты 1 банка (460 г) кабачковой икры от «Дяди Вани» 250 г нежирного майонеза 1 кабачок 1 упаковка базилика Для блинов: 200 г муки пшеничной 120 г муки гречневой 300…

Баклажанная или кабачковая икра из запеченных овощей в мультиварке

Быстрый рецепт икры из баклажанов для хозяек, рационально использующих свое время)) Ингредиенты Баклажаны или кабачки – 3 шт. (или можно оба поровну) Болгарский перец – 2 шт. Помидоры – 3 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый (крупный) – 1 шт. Чеснок – 1 зубчик Гре…

Морковная икра с овощами и сельдью

Морковная икра с овощами и сельдью – отличная закуска, которая не только украсит праздничный стол, но и очень полезна, так как готовится из овощей, составляющих основу здорового питания.Ингредиенты Морковь – 3 шт. Картофель – 1 шт….

Икра из баклажанов

Идеальный рецепт икры из баклажанов с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Дынная икра

Идеальный рецепт дынной икры с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Грибная икра

Грибную икру можно приготовить одноразово для бутербродов или в качестве дополнительного гарнира.Можно использовать как закуску, паштет. Или можно заготовить грибную икру на зиму. Ингредиенты Грибы – 500 г Мелкие луковицы – 2 шт. Помидор – 1 шт. или паста томатная – 1-2 …

Техасская икра

Идеальный рецепт техасской икры с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Очень простой чизкейк без выпечки и хлопот

Представляем вашему вниманию очень простой рецепт чизкейка без выпечки.Здесь не нужно делать водяную баню, выпекать блюдо в два приема и проходить непреходящие сложности классических способов приготовления чизкейков. Всего 25 минут действия и…

Овощные спагетти из желтой тыквы

Приготовьте тыквенно-овощные спагетти по-итальянски. Для этого запеките тыкву Спагетти целиком в духовке, чтобы в ней сохранилось как можно больше витаминов. Готовую мякоть разделите на волокна, заправьте сливочным маслом и посыпьте тертым пармезаном…

Брускетта с кальмарами и икрой

Хрустящая булочка, сладковатый вкус кальмара и соленая икра делают эту брускетту пикантной. Рецепт в домашних условиях можно приготовить как завтрак или закуску к праздничному столу. Такое блюдо подчеркнет мастерство хозяйки, готовясь за несколько минут…

Канапе с красной икрой

Если к празднику в холодильнике появилась баночка с икрой, можно приготовить оригинальные канапе с красной икрой – маленькие бутерброды с черным хлебом, похожие на суши.Ингредиенты Хлеб черный Сливочное масло Лук красный (крымский) Икра красная Перец сладкий (болгарский) …

Икра – Яйца – Тосты

Рецепт идеальных тостов с икрой – яйцами – с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Икорная паста для бутербродов

С паштетом из вареных яиц и икры красных водорослей можно приготовить вкусные и сытные бутерброды.Такой икорный паштет лучше подавать на ломтиках подсушенного хлеба. Ингредиенты Икра красная имитированная (из морских водорослей) – 120 г Яйца вареные – 3 шт. Зеленый…

Яйца по-русски с икрой

Идеальные русские яйца с икрой, рецепт с фото и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Соленая икра карпа

Если вам попадется рыба, брюхо которой набито икрой, вам крупно повезло! Посолив икру карпа или другой рыбы, вы получите настоящий деликатес, который легко можно приготовить в домашних условиях.Ингредиенты Икра карпа (очищенная от пленок) — 600 г Соль — 2 столовые ложки

Бутерброды с икрой мойвы

Хочешь чего-нибудь соленого? Приготовьте бутерброды с икрой мойвы. Ингредиенты Для икры: Икра мойвы – 300 г Соль – 1,5-2 ч.л. Сахар – 0,5 ч.л. Сок лимона или лайма – 1 ст.л. Масло растительное – 1 ст.л.

Бутерброды с икрой и лососем

Праздничный стол – это обилие разнообразных блюд, среди которых особое внимание уделяется закускам.Пополнить меню к празднику можно вкусными закусочными бутербродами с красной икрой и малосольным лососем. Ингредиенты Хлеб (батон) – 200 г Бул…

Бутерброды с тунцом и икрой

Если вы планируете торжественное застолье или просто посиделку с друзьями, то очень кстати будут вкусные бутерброды с тунцом, плавленым сыром и икрой из морских водорослей, которые сделают бутерброды праздничными. Ингредиенты Хлеб белый – 5-6 шт. Тунец консервированный – …

Холодный суп из кабачковой икры | Система управления рецептами FoodNerdy

Этот пятиминутный суп-пюре покорил меня с первой ложки. Во-первых, это вкусно! Во-вторых, готовится быстро и легко! В-третьих, это необычная порция любимой кабачковой икры! Попробуй!

Холодный суп из кабачковой икры

• Порции: —
• Время подготовки: —
• Время приготовления: 5 минут
• Калорий: —
• Сложность: Легко

Суп-пюре за пять минут покорил меня с первой ложки.Во-первых, это вкусно! Во-вторых, готовится быстро и легко! В-третьих, это необычная порция любимой кабачковой икры! Попробуй!

Ингредиенты

Направления

1. Приготовьте необходимую еду. Зелень помойте, чеснок очистите.
2. Измельчите зелень и чеснок. Соедините кабачковую икру с водой и сливками.Количество воды зависит от желаемой густоты супа. Добавить нарезанную зелень, чеснок и оливки, нарезанные кольцами. Приправьте солью и перцем по вкусу, перемешайте.
3. Перед подачей добавьте нарезанную зелень и гренки.

Как приготовить кабачковую икру в домашних условиях. Икра тыквы домашняя

Кабачковую икру на зиму заготавливают многие хозяйки, несмотря на определенную трудоемкость процесса.Ведь эта закуска нравится практически всем, и съедают ее быстрее, чем любые другие консервы. Доработан классический рецепт икры, вкус которой многим знаком с детства. В результате появились такие кулинарные шедевры, как икра «Пальчики оближешь», икра с майонезом, хозяйки научились делать закуску, похожую на магазинную, и придумали, как сделать это проще в мультиварке. Но какой бы рецепт не был выбран, технология приготовления икры из кабачков в домашних условиях будет идентичной.

Особенности приготовления

Прежде чем приступить к приготовлению консервированных кабачков, имеет смысл ознакомиться с общими рекомендациями.

• Овощи, созревающие в июне-июле, малопригодны для заготовок на зиму. Предпочтение следует отдавать кабачкам, которые созревают в августе или даже сентябре.
• Самые вкусные консервы получаются из молодых кабачков длиной до 20 см. Их даже не нужно очищать от кожуры – достаточно хорошо промыть, срезать плодоножку и носик.Однако для приготовления икры подходят и более старые кабачки. Их необходимо очистить от кожуры, разрезать и удалить семена ложкой.
• Чтобы икра не была водянистой, из кабачков желательно удалить лишний сок. Делается это так: слегка добавляются нарезанные кабачки, масса размешивается, через четверть часа выдавливается выделившийся сок.
• В состав кабачковой икры обязательно должны входить такие ингредиенты, как морковь и помидоры, которые еще чаще заменяют томатной пастой.Без них блюдо не будет иметь того аппетитного красного цвета, к которому мы привыкли.
• По большинству рецептов продукты измельчают до или после приготовления. Если просто отварить их до размягчения, консистенция будет недостаточно нежной.

Остальное зависит от личных предпочтений и от того, какой рецепт взят за основу.

Классический рецепт кабачковой икры

• кабачки — 3 кг;
• моркови — 1 кг;
лук репчатый
• – 1 кг;
• томатная паста — 50 мл;
соль
• – 30 г;
сахарный песок
• – 20 г;
• лимонная кислота — 10 г;
• масло растительное — 0.2-0,25 л.

Способ приготовления:

• Молодые кабачки вымыть, нарезать шайбами ​​шириной около 1 см, посолить (не более чайной ложки соли на все кабачки), оставить на четверть часа, отжать лишний сок.
• Обжарить на масле с двух сторон. Масло не экономьте: во-первых, подгоревшие кабачки испортят вкус закуски, во-вторых, масло способствует лучшей сохранности консервов, заготовленных на зиму.
• Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами или небольшими кусочками.
• Морковь натереть на крупной терке.
• Обжарить лук и морковь.
• Все обжаренные овощи пропустить через мясорубку. Поместите овощную массу в кастрюлю, желательно с толстым дном.
• В эту же кастрюлю положить томатную пасту, добавить сахар и соль, лимонную кислоту.
• Поставить на слабый огонь, довести до кипения и, периодически помешивая, варить 15 минут.
• Разложить в заранее подготовленные банки (вымытые, стерилизованные, высушенные). Закатайте их крышками, переверните.Укутать шерстяным одеялом и дождаться полного остывания. Потом их можно убирать на зиму.

Классический рецепт прост. Приготовленная на нем закуска не будет слишком острой или кислой. Он получится нежным и понравится и взрослым, и детям.

Икра кабачковая «Пальчики оближешь»

• кабачки — 3 кг;
• моркови — 1,5 кг;
лук репчатый
• – 0,75 кг;
масло растительное
• — 150 мл;
• уксус (9-процентный) – 60 мл;
• томатная паста — 0.35 л;
сахар
• — 0,15 кг;
соль
• – 60 г;
• вода — 0,18 л.

Способ приготовления:

• Помойте, очистите овощи. Удалите семена из кабачков, если они не совсем молодые.
• Кабачок нарезать кубиками, лук кусочками произвольной формы, морковь натереть на крупной терке.
• В толстодонную кастрюлю положить овощи, залить водой, включить огонь. После закипания варить овощи, часто помешивая, 40 минут.
• Овощную массу немного остудить, пюрировать блендером.Удобнее всего для этого использовать погружной.
• Положите овощи обратно в ту же кастрюлю, если вы их достали. Добавьте томатную пасту, растительное масло, уксус, сахар и соль.
• Снова доведите смесь до кипения и варите 15 минут.
• Разложить по стерилизованным банкам, укупорить, укутать. После того как банки остынут, их можно убрать в кладовку до зимы.

Преимущество этой закуски в том, что продукты не обжариваются, не добавляются перец и уксус, тем не менее, вкус икры достаточно насыщенный.

Кабачковая икра как в детстве

• кабачки — 3 кг;
лук репчатый
• – 1 кг;
• моркови — 1 кг;
• чеснок – 6-8 зубчиков;
соль
• – 40 г;
сахар
• – 40 г;
• уксус столовый (9-процентный) — 40 мл;
томатная паста
• — 80 г;
• укроп (свежий) – 100 г;
• петрушка (свежая) — 100 г;
• перец черный молотый — 5 г;
• масло растительное — 200 мл.

Способ приготовления:

• Подготовьте банки, хорошо простерилизовав их.На банку наливаем по 5 мл растительного масла (независимо от ее объема).
• Очистить промытые кабачки и нарезать кубиками.
• Очистите лук, морковь, чеснок.
• Лук мелко нарезать, морковь натереть, чеснок пропустить через пресс.
• Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать.
• В большом количестве масла обжарить в одной сковороде кабачки, а в другой лук и морковь.
• Овощи откинуть на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло, положить в кастрюльку.Положить туда зелень. Все смешать ручным блендером.
• Овощную массу варить 40 минут на медленном огне.
• Добавить уксус, томатную пасту, чеснок, перец и варить еще 10 минут.
• Разложить по банкам, накрыть крышками, но пока не закатывать.
• В кастрюлю положить полотенце, поставить на него банки, залить водой горлышки банок. Стерилизовать икру 15 минут.
• Влить в каждую банку по чайной ложке масла, закатать крышками.
• Перевернуть, укутать, дать полностью остыть. Хранить его можно всю зиму при комнатной температуре.

Эта икра имеет знакомый многим с детства вкус, в меру острая.

Икра кабачка как в магазине

• кабачки — 3 кг;
• моркови — 0,75 кг;
лук репчатый
• – 1 кг;
• паста томатная — 0,12 кг;
мука пшеничная
• – 90 г;
• корень петрушки – 3 шт.;
соль
• – 80 г;
• уксус (9-процентный) – 50 мл;
• подсолнечное масло — 250 мл.

Способ приготовления:

• Кабачки помойте, очистите, удалите из них семена, пропустите через мясорубку, нарезав кубиками.
• Очистите лук, морковь и корень петрушки. Натрите их или также пропустите через мясорубку, сложив в отдельную емкость.
№
• В кастрюлю налить 0,2 л масла, выложить туда кабачковое пюре, посолить и тушить, периодически помешивая, до выпаривания лишней жидкости.
• В оставшемся масле обжарить лук, петрушку и морковь.Добавьте к жаркому томатную пасту и уксус. Тушите под крышкой 5 минут.
• Переложить зажарку к кабачкам, перемешать, обжарить вместе 5 минут.
• Всыпать немного муки, размешать, обжарить все с мукой 5 минут.
• Разложите массу по предварительно стерилизованным банкам.
• Поместите банки в кастрюлю с водой, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте 20 минут.
• Вынуть банки, закатать крышки с помощью специального ключа. Оставить остывать при комнатной температуре.

Эта закуска похожа на магазинную икру с мукой, которую редко добавляют в домашние заготовки на зиму. Следует учитывать, что она увеличивает калорийность блюда, но не его пользу.

Икра цуккини с майонезом

• кабачки — 2 кг;
• моркови — 0,2 кг;
лук репчатый
• – 0,3 кг;
майонез
• (калорийный) — 0,2 л;
масло растительное
• — 80 мл;
• томатная паста — 0.2 л;
• уксус столовый (9-процентный) — 30 мл;
сахар
• – 30 г;
соль
• – 20 г;
• паприка – 3 г;
• Перец черный молотый — 2 г.

Способ приготовления:

• Очищенный лук нарезать кольцами, морковь натереть на терке. Сначала обжарьте на масле одну луковицу, затем добавьте к ней морковь и обжаривайте их вместе 5 минут. Измельчить блендером.
• Кабачки помойте, очистите от кожуры, удалите семена. После нарезки измельчить или измельчить с помощью кухонного комбайна.
• Сложить все вместе в большую кастрюлю и варить два часа, постоянно помешивая, чтобы икра не подгорела.
• За 30 минут до выключения добавить майонез, томатную пасту, масло, за 10 минут — паприку, черный перец и уксус.
• Разложите закуску по банкам (заранее простерилизуйте). Накрыть крышками.
• Поместите банки в кастрюлю с водой и стерилизуйте в течение 15 минут.
• Закатайте банки крышками. Когда закуска остынет (до комнатной температуры), ее можно убрать в кладовку.Если икру планируется хранить в холодильнике, то перед закаткой ее можно не стерилизовать.

Икра имеет своеобразный вкус, благодаря которому завоевала множество поклонников.

Икра кабачковая со специями в мультиварке

• молодые кабачки — 0,75 кг;
лук репчатый
• – 0,25 кг;
• моркови — 0,35 кг;
• Перец болгарский — 0,25 кг;
помидоры
• – 0,35 кг;
масло подсолнечное
• (рафинированное) — 60 мл;
уксус
• (9-процентный) – 30 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
сахар
• – 5 г;
соль
• – 5 г;
• карри – 5 г;
• мускатный орех – 5 г;
• кориандр молотый – 5 г;
• смесь перцев — 5 г.

Способ приготовления:

• Нарежьте чеснок и лук как можно мельче.
• В чашу мультиварки наливаем масло, кладем лук и чеснок, включаем режим «Выпечка» на 5 минут.
• Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, удалить из них семенную часть, мякоть протереть через сито.
• В томатное пюре всыпать соль, сахар, специи, все перемешать и добавить эту массу к луку и чесноку. Добавьте уксус.
• Включить мультиварку на 5 минут, выбрав режим тушения.
• Мелко нарежьте молодые кабачки и другие овощи (морковь еще лучше натереть на терке), положите в мультиварку, перемешайте и включите прибор в режим «Тушение» на 75 минут.
• Пока овощи тушятся, подготовьте банки, простерилизовав их в духовке или обсушив паром.
• Подготовленную икру разложить по банкам, закупорить, перевернуть, укутать, дать остыть. Не нужно стерилизовать закуску в банках.

Этот рецепт не только прост, но и пикантен.Обилие специй придает закуске неповторимый вкус.

Простой рецепт кабачковой икры

• кабачки — 1,5 кг;
• моркови — 0,5 кг;
лук репчатый
• – 75 г;
помидоры
• – 0,5 кг;
• Перец болгарский — 0,5 кг;
• уксус столовый (9-процентный) — 20 мл;
масло растительное
• — 20 мл;
соль
• — 20 г.

Способ приготовления:

• Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета.
• Мелко нарезать, предварительно помыв и очистив, морковь, перец, кабачки.
• Помидоры ошпарьте кипятком, очистите, удалите из них семена, мякоть перетрите через сито.
• Овощи, кроме томатов, отварить до мягкости, снять со сковороды, измельчить блендером.
• Смешать с луком, солью и уксусом, томатным пюре, тушить вместе 30 минут.
• Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Приготовленная по этому рецепту кабачковая икра низкокалорийна и обязательно понравится приверженцам здорового питания.

Видео: кабачковая икра, как в СССР

Я уже 4 порции на зиму закрыла и буду готовить еще!

Видео: кабачковая икра, заготовка на зиму без стерилизации

Из множества рецептов кабачковой икры легко найти тот, который станет вашим любимым. Можно попробовать создать свой «фирменный» рецепт, но много закусок по рецепту готовить не стоит: лучше дополнить опытный образец несколькими баночками закусок, приготовленных по одному из проверенных рецептов из тех. собрано в этом материале.

Самая вкусная и простая домашняя кабачковая икра, рецепт на зиму

Вкуснейшая кабачковая икра считается одним из самых известных блюд в постсоветских странах. Многие русские эмигранты, проживающие сегодня в Америке, Германии и многих других странах, пытаются найти его в продаже, но разве это не лучшее доказательство невероятной популярности этого незатейливого лакомства?
Хотя дело не только во вкусе. Кабачковая икра невероятно полезна. Давно известно, что его рекомендуют использовать в питании детей раннего возраста и пожилых людей, а также тех, у кого есть проблемы с пищеварительным трактом.А для больных гепатитом это вообще настоящее спасение. Во многом польза для организма возлагается на главный ингредиент – силу кабачка, известного как прекрасное очищающее средство, как низкокалорийный продукт, как овощ, обеспечивающий организм важнейшими витаминами и микроэлементами. А «букет» полезных свойств икры дополняют морковь и лук. В результате простой рецепт, с которым справится новичок, становится не только любимым лакомством, но и настоящим лекарством.

Однако есть и проблема. Сегодня можно найти множество рецептов кабачковой икры. Но в большинстве случаев заготовку, приготовленную по этим рецептам, потом есть особо не хочется никому. Как добиться того самого настоящего вкуса, который многие из нас помнят с детства? Перепробовав множество рецептов, я нашла именно самый вкусный, и теперь он мой любимый (конечно, наравне с кабачковой икрой, как в магазине). Рецепт достаточно простой, подойдет как для приверженцев ПП, так и для следящих за фигурой.Такую икру можно давать детям (с 2 лет). Из продуктов неизвестного происхождения в рецепте только томатная паста, но ее при желании можно приготовить и в домашних условиях. Но какая вкусная эта икра! Так же многие варианты магазина с ним не сравнится! Очень нежный, ароматный, с легкой кислинкой, сладкими нотками и легким запахом чеснока. Это овощное лакомство обязательно нужно попробовать! Кроме того, все используемые продукты очень доступны по цене; специальные кулинарные навыки не требуются. Икру из кабачков на зиму лучше заготавливать в августе-сентябре, когда на рынке кабачки наземные, натуральные, самые вкусные и полезные.А в это время можно приготовить вкуснейшую икру из баклажанов, советую посмотреть рецепт.

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков;
• 300 г моркови;
• 500 г лука;
• 30 г чеснока;
• 3 ст.л. без горки томатной пасты;
• 1-1,5 ч.л. соли;
• 0,5 ч.л. молотого черного перца;
• 0,5 ст.л. сахара;
• 150 мл растительного масла без запаха;
• 20 г молодого укропа.

Чем хорош этот рецепт и так ли он вкусен, как на фото? Да, получается очень вкусно и достаточно просто. Все овощи по отдельности обжариваются до полуготовности на растительном масле. Время готовности у каждого свое, и благодаря такому способу приготовления мы чувствуем каждый овощ и наша задача его слегка переварить. Лук должен стать хрустящим, а морковь и кабачки — мягкими, но не рассыпчатыми. Соль и перец добавляются в конце приготовления, их можно регулировать по своему вкусу.Это касается и томатной пасты, ведь производители разные и у каждого своя концентрация томатов. И еще – в рецепте не используется уксус для консервации продукта, что придает икре не всем приятный кисловатый вкус.

Как приготовить самую вкусную кабачковую икру на зиму, пошаговый рецепт

Если вы хотите закатать кабачковую икру в банки на зиму, то первым делом тщательно вымойте тару. Желательно использовать для этого пищевую соду, а не привычные средства для мытья посуды.Сода безопаснее и лучше убивает микробы. Хотя различные гели дают скрипучую чистоту, полная дезинфекция не гарантируется. Кроме того, ополаскивать посуду после использования химических средств следует не менее 20-30 минут. Делает ли это каждый из нас?
Потом стерилизуем банки, написано подробнее. Стерилизованные банки должны быть горячими, когда вы будете наполнять их икрой (фото шаг 17).

1. Для удобства сначала подготовьте все овощи. Морковь очистить, промыть и натереть на крупной терке.

2. Нарежьте кабачки. В принципе, размер кубиков особого значения не имеет, все равно в дальнейшем будем все измельчать. Кабачки следует выбирать молодые, со свежей зеленой кожицей. Если плоды перезрелые, их необходимо очистить от кожуры и вырезать жесткие косточки.

3. Крупно нарежьте лук. На сковороду наливаем треть от общего количества масла, разогреваем его и выкладываем лук.

4. Обжарить на средне-сильном огне до полуготовности, сильно обжаривать не будем.Лук должен стать коричневым и золотистым, но остаться хрустящим.

5. Перекладываем лук в глубокую кастрюлю, в которой будем варить кабачковую икру.

Кастрюлю желательно брать с толстым дном, из нержавеющей стали или с антипригарным покрытием. Эмалированная кастрюля для икры не подойдет, так как в ней овощи могут подгореть.

6. В эту же сковороду добавить масло (еще 1/3) и выложить натертую морковь. Передерживать его тоже не будем, просто доведем до мягкости.

7. Также переложите в кастрюлю морковь.

8. Теперь кабачки вместе с оставшимся растительным маслом отправляем на сковороду. Также обжарить до мягкости.

9. Добавим к остальным овощам.

10. Пюрировать полученную смесь. Благодаря тому, что все овощи обжариваются до полуготовности, масса получается не пюреобразной, а мелкими кусочками.

11. Добавьте томатную пасту.

12.Соль и перец.

13. Домашняя икра получилась густой и легко подгорает, поэтому добавьте в нее 1-1,5 стакана кипяченой воды.

14. Теперь вы получаете именно ту консистенцию, которая вам нужна.

15. Добавить в смесь травы и мелко нарезанный чеснок.

16. Включить очень слабый огонь и варить икру около 10-15 минут, накрыв кастрюлю крышкой.

17. Вкусная закуска готова.Его можно есть сразу горячим, но холодным он вкуснее. А можно закатать кабачковую икру на зиму в банки. Для этого черпаком положите горячую икру в горячую стерилизованную банку (чтобы стекло не треснуло).

18. Кабачковую икру на зиму необходимо простерилизовать в банках. Почему-то многие хозяйки опасаются этого предмета. На самом деле ничего сложного в этом нет.
Вам понадобится большая кастрюля. На дно кладем полотенце, сверху ставим банки с заготовками, накрываем крышками (обработать их тоже не помешает, достаточно опустить в кипяток на пару минут), залить водой «плечики». «.

19. Слегка накрыть банки крышками (не закручивая) и включить небольшой огонь. Пол-литровые необходимо стерилизовать при слабом кипении 40-50 минут, имеющие объем 750 мл — 60-70 минут, а литровые банки — 90 минут. Время отсчитывается от закипания. По мере испарения воды можно добавлять кипяток.

20. Осталось только закатать банки, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить на сутки.

21.Кабачковая икра в домашних условиях готова. Убираем на хранение в чулан или погреб. Когда он постоит, вкус станет более насыщенным, но в то же время и более нежным. Можно просто есть с хлебом, и добавлять в любой гарнир. А если сделать бутерброд со сливочным маслом, получится настоящее лакомство.
Приятного аппетита, удачных приготовлений и нежной зимы!

Одна из самых популярных закусок впрок – кабачковая икра. Многие семьи знают, как заготовить кабачковую икру на зиму.С ее помощью можно разнообразить гарнир, приготовить бутерброды. Разнообразие рецептов позволяет выбрать закуску на любой вкус: острую или нежную, как раньше, как в детстве, или как сегодня из магазина. Мы собрали 7 лучших рецептов. Какой бы вы ни выбрали, результат гарантированно будет успешным.

Икра кабачковая «Вкус детства» (классический рецепт)

Икра кабачковая, как в детстве

Ингредиенты:

• кабачки — 3 кг;
лук репчатый
• – 1 кг;
• моркови — 1 кг;
• чеснок — 1 шт.5 голов;
соль
• – 2 столовые ложки;
сахарный песок
• – 2 столовые ложки;
• столовый уксус (9%) — 2 столовые ложки;
томатная паста
• – 4 столовые ложки;
• укроп (свежий) – полпучка;
• петрушка (свежая) — полпучка;
• перец черный молотый – пол чайной ложки;
• масло растительное — 0,25-0,3 л.

Процесс приготовления:

1. Кабачки помойте, очистите от семян и нарежьте полукольцами толщиной 1,5 сантиметра.Если кабачки молодые (до 20 см), можно их не чистить, а нарезать шайбочками.
2. Очищенную морковь натереть на терке, чеснок измельчить, лук нарезать как угодно, но не слишком крупно.
3. Обжарить кабачки с двух сторон в большом количестве масла.
4. В другой сковороде посыпьте лук и морковь.
5. Кабачок и лук с морковью отдельно измельчить блендером и только потом соединить.
6. Зелень измельчить блендером, положить к овощам.
7. Варить их на медленном огне 40 минут. Не забывайте мешать, иначе сгорит.
8. Добавьте остальные ингредиенты, перечисленные в классическом рецепте, перемешайте и готовьте еще 10 минут.
9. Разложить в банки, которые необходимо стерилизовать при варке овощей. Накрыть крышками, простерилизованными в кипящей воде.
10. Поместите банки в кастрюлю с водой и стерилизуйте в течение 15 минут, если они пол-литровые, или 20 минут, если они больше. Постелите на дно кастрюли тряпку, чтобы банки не треснули.
11. Свернуть или завинтить крышки. Закуска должна остыть под теплым пледом или старым пуховиком.

Кабачковая икра, приготовленная по классическому рецепту, наверняка многим напомнит вкус закуски, которую они ели в детстве. Сегодняшние дети тоже любят его, несмотря на слегка острый вкус. Но им понравится и икра «Пальчики оближешь», которая получается еще нежнее.

Икра кабачковая «Пальчики оближешь»

Икра цуккини без уксуса

Ингредиенты:

• кабачки — 1.5 кг;
• моркови — 0,75 кг;
лук репчатый
• – 0,5 кг;
• масло растительное — 0,2 л;
• томатная паста — 0,2 л;
сахар
• – 100 г;
соль
• – 30 г;
• вода — 100 мл.

Процесс приготовления:

1. Вымытые и очищенные овощи, кроме моркови, нарезать. Натереть морковь.
2. Варить овощи, заливая их водой, 40 минут после закипания. Не забывайте часто помешивать, чтобы избежать пригорания.
3. Пюрировать с помощью блендера.
4. Пюре смешать с остальными продуктами, проварить все вместе четверть часа.
5. Разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и одеялом, дать остыть.

При заготовке этой закуски на зиму не используется уксусная кислота, однако она хорошо хранится. При этом вкус у нее насыщенный и в то же время нужный – пальчики оближешь! Если вы не знаете, как сделать икру без уксуса, вам сюда.

Икра диетическая

Икра тыквы диетическая

Ингредиенты:

• кабачки — 1.5 кг;
• моркови — 0,4 кг;
• лук — одна головка;
помидоры
• – 0,4 кг;
• Перец болгарский — 0,4 кг;
• уксус столовый (9%) — 20 мл;
• масло растительное — 10 мл;
соль
• — 20 г.

Способ приготовления:

1. Нарежьте все овощи на мелкие кусочки. Очистите помидоры перед тем, как залить их кипятком.
2. Обжарьте лук до золотистого цвета на небольшой сковороде, используя минимальное количество масла.
3. Остальные овощи, кроме томатов, отварить в подсоленной воде.
4. Измельчить все ингредиенты, включая нарезанные кубиками помидоры.
5. Тушить не менее получаса, заливая уксусом за 5 минут до готовности.
6. Разложите банки (разумеется, чистые, стерилизованные), закройте крышками. Зимой лучше хранить в холодильнике или при температуре не выше 16 градусов.

Диетическая икра готовится практически без масла и с минимальным содержанием уксуса, специи также не используются, но при этом имеет прекрасный вкус.Но калорийность у нее мизерная, что непременно понравится людям, следящим за фигурой. Они должны сделать эту заготовку на зиму.

Острая кабачковая икра

Икра кабачковая острая (кабачковая аджика)

Ингредиенты:

• кабачки — 3 кг;
• моркови — 1,5 кг;
• острый перец — 2 стручка;
• яблока кислые — 1 кг;
• лук репчатый — 1 кг,
• томатная паста — столовая ложка.

Процесс приготовления:

1. Все овощи после мытья и очистки нарезать кусочками и пропустить через мясорубку.Если вы хотите острую закуску, не удаляйте семена из перца.
2. Тушить овощи 10 минут.
3. Пропустить яблоки через мясорубку, удалив из них сердцевину.
4. Выложить яблоки с овощами, тушить еще 10 минут.
5. Добавить томатную пасту, тушить еще 5 минут и разложить по стерилизованным банкам. Закройте банки металлическими крышками и все.

Острая кабачковая икра по вкусу чем-то напоминает домашнюю аджику.Его энергетическая ценность минимальна. Укрепляет иммунитет, улучшает обмен веществ, способствует похудению. Заготовить его на зиму нужно хотя бы раз!

С томатной пастой и майонезом

Икра цуккини с томатной пастой и майонезом

Ингредиенты:

• кабачки — 2 кг;
• моркови — 200 г;
• лук репчатый — 300;
майонез
• (калорийный) — 0,2 л;
• масло растительное — треть стакана;
• томатная паста — 0.2 л;
• уксус столовый (9%) – полторы столовые ложки;
сахар
• – полторы столовые ложки;
• соль – столовая ложка;
• паприка — чайная ложка;
• Перец черный молотый — половина чайной ложки.

Процесс приготовления:

1. Мелко нарезанный лук и натертую морковь обжарить на растительном масле. Измельчить блендером.
2. Кабачки нарезать на кусочки с помощью блендера, мясорубки или кухонного комбайна.
3. Тушить кабачки и другие овощи вместе 1.5 часов.
4. Добавить все остальное, тушить еще полчаса.
5. Распределив по банкам, простерилизуйте их четверть часа.
6. Печать. Заворачивать не надо.

Этот рецепт стоит попробовать тем, кто ищет что-то новое. Такая икра хорошо хранится зимой даже при комнатной температуре.

Икра кабачковая «Острая» (в мультиварке)

Икра кабачка в мультиварке

Ингредиенты:

• молодые кабачки — 750 г;
репчатый лук
• – 250 г;
• моркови — 300 г;
• болгарский перец – 200 г;
• томатная паста — 100 г;
• масло подсолнечное (рафинированное) — 50 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• сахар, соль, куркума, мускатный орех, кориандр молотый, перец черный — по чайной ложке.

Процесс приготовления:

1. Чеснок раздавить, лук мелко нарезать и обжарить в мультиварке 5 минут.
2. Смешать с томатной пастой, специями, солью и подсластителем, тушить еще 5 минут.
3. Мелко нарезанные овощи выложить на решетку и тушить полтора часа.
4. Осталось разложить по баночкам, закупорить, дать остыть под крышками.

Пикантный вкус кабачковой икры по этому рецепту придает обилие специй.Важно, что эта закуска не требует измельчения в блендере.

Икра кабачковая, как из магазина

Икра кабачковая, как из магазина

Ингредиенты:

• кабачок (молодой) — 1,5 кг;
• моркови — 0,4 кг;
лук репчатый
• – 0,5 кг;
томатная паста
• — 60 г;
мука пшеничная
• – 40 г;
• корень петрушки – 1 шт.;
соль
• – 40 г;
• подсолнечное масло — 100 мл.

Процесс приготовления:

1. Кабачки нарезать тонкими шайбами, обвалять в большом количестве муки, обжарить и измельчить блендером.
2. Обжарить нарезанные лук, морковь, смешать с кабачками.
3. Все смешать и тушить полчаса.
4. Распределив по банкам, стерилизовать их 20 минут, укупорить.

Наличие в составе муки придает этой икре сходство с магазинной икрой. Ради интереса попробуйте приготовить его дома.

Все рецепты кабачковой икры хороши по-своему, есть смысл сделать закуску на несколько из них, чтобы зимой сравнить их вкусовые качества.Главное, не забудьте разместить на банках наклейки с названием заготовки, чтобы не запутаться зимой. Кстати, кабачки можно и .

Елена Пронина

Мне кажется, нет человека, который не пробовал кабачковую икру. Его подают еще в детском саду, хотя в моем детстве его нам почему-то не давали)).

Всем знакомо очень вкусное сочетание икры и вареного яйца, его удобно намазывать на ломтик хлеба, подавать в тарталетках, а кабачковая икра хороша и самодостаточна с любым гарниром.

Классический рецепт кабачковой икры известен давно. Обязательными продуктами являются кабачки, морковь, лук и помидоры. Вместо томатов предлагаю использовать томатную пасту, так как она более концентрированная и имеет ярко выраженный вкус. С томатной пастой долго варить икру не требуется, ведь жидкости в ней будет не много.

И мы не ищем легких путей… Чтобы икра получилась вкусной, будем обжаривать все овощи отдельно и ничего заранее не измельчать.

Итак, для приготовления классической кабачковой икры на зиму нам потребуются все продукты по списку.

Тщательно вымойте овощи, очистите и нарежьте небольшими кусочками. Молодые кабачки чистить не нужно.

В казан или кастрюлю наливаем треть растительного масла и обжариваем лук до золотистого цвета. Выложить лук на тарелку.

При необходимости добавить в казан еще масла и обжарить морковь. Добавляйте масло по мере необходимости, но его количество не превышает 100 мл.Выньте обжаренную морковь в отдельную посуду.

Добавить оставшееся масло в казан и обжарить все кабачки. Не забывайте постоянно помешивать кабачки, чтобы они не слипались и не подгорали. Достаточно будет довести их до легкой прозрачности.

Когда все овощи станут достаточно мягкими, пюрируйте их ручным блендером.

Поставить на огонь, довести до кипения, нагревать еще 10 минут под закрытой крышкой.Время от времени перемешивайте. Протертая икра может «плеваться», поэтому важно открывать крышку только после того, как казан будет снят с огня. Затем добавьте томатную пасту, соль и сахар.

Снова подогреть икру 10 минут под крышкой, добавить выдавленный чеснок и уксус. Насчет перца могу сказать, что паприку я добавила на этапе обжарки кабачка. Но можно добавить молотый перец по вкусу. Через три минуты икру можно накрывать.

Попробуйте, чтобы вам понравился вкус.Добавьте то, чего не хватает, если это необходимо. Меня эти пропорции сахара, соли и уксуса вполне устраивают, а вот вкус томатной пасты может быть другим. Советую добавлять частями, а не все сразу.

Я предпочитаю не снимать казан с огня, когда кладу икру в банки, а сделать самый маленький нагрев и заложить икру в кипящую форму.

Банки хорошо промыть и простерилизовать. Крышки прокипятить в течение пяти минут. Разложите икру по банкам и сразу же закатайте крышками.Затем переверните банки. Из этого количества получается 2 баночки классической кабачковой икры по 500 грамм.

Приятного аппетита!

Сладкая и острая жареная мускатная тыква

Этот вариант жареного баттернатного сквоша имеет восхитительный сладкий и пряный вкус, который дополняет естественный ореховый вкус тыквы.

Трюк для запекания овощей

Чтобы идеально прожарить овощи, нужно предварительно разогреть противень и обжарить овощи на сильном огне.Для начала поместите противень в духовку и поставьте его на предварительный нагрев до 400 градусов.

После того, как вы приготовите и приправите тыкву, осторожно достаньте противень из духовки и слегка смажьте оливковым маслом. Разложите приправленные тыквы на противне так, чтобы они не перекрывали друг друга.

Запекайте, пока тыква не станет мягкой и не начнет карамелизоваться, 25–30 минут, осторожно переворачивая тыкву на полпути.

Все способы использования жареного тыквенного ореха

Жареный мускатный орех сам по себе является прекрасным гарниром, а также прекрасным дополнением ко многим другим блюдам.

Некоторые из моих любимых постов, которые вы скоро увидите, включают:

• Осенний салат с жареной мускатной тыквой, семенами граната и кленовой заправкой
• Трехцветная лебеда с жареной мускатной тыквой, клюквой и сыром фета
• Жареная мускатная тыква с карамелизированным луком

Приготовление мускатной тыквы может показаться немного сложным, но как только вы разберетесь с этим, это действительно не так уж и страшно.Кожа может быть жесткой, но, чтобы облегчить задачу, вы можете смягчить ее перед началом приготовления. С помощью вилки сделайте проколы снаружи тыквы, а затем поместите ее в микроволновую печь на 2 минуты, прежде чем начать процесс очистки.

Если вы решите обойти процесс размягчения, убедитесь, что у вас есть острая овощечистка хорошего качества.

Начните с отрезания верхушки и конца тыквы, а затем осторожно, положив тыкву на столешницу, снимите кожицу.Затем разрежьте тыкву пополам по ширине, а затем по длине, получив 4 части.

В более широкой части тыквы будут семена и помпа, которую можно извлечь ложкой и выбросить. После очистки продолжайте резать тыкву, пока не получите кубики одинакового размера.

Теперь можно приступать к жарке. Разложите нарезанную кубиками тыкву в один слой на предварительно разогретом противне. Убедитесь, что вы оставили пространство между каждым кубиком, чтобы у них было достаточно места для равномерного обжаривания со всех сторон.Это также гарантирует, что они получат хорошую карамелизированную хрустящую корочку по краям.

• 1 мускатная тыква, очищенная от семян и нарезанная кубиками размером 1 дюйм
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. коричневого сахара
• ½ ч. л. корица
• ¼ ч.л. кайенского перца
• ¼ ч.л. соль
• ¼ ч. л. перец

• Поместите противень в духовку и разогрейте ее до 400 градусов по Фаренгейту.

• В большой миске смешайте кабачки с оливковым маслом, специями и перемешайте.

• Осторожно достаньте противень из духовки и слегка смажьте оливковым маслом. Разложите приправленные тыквы на противне так, чтобы они не перекрывали друг друга.

• Запекайте, пока тыква не станет мягкой и не начнет карамелизоваться, 25–30 минут, осторожно переворачивая тыкву на полпути.

Икра тыквы акаченгетерва

Звичида вакаванда вевая вакарарама пангува перестройка, еука цимэ кунотенга Кабачковая икра.Аси памве мукугадзира йаё памба кузадзиса куравира изви кучиторо хазвибвири. Zvisinei, pane zvakawanda zvaunogona kuita kuti kubika dhishi ichi kumba. Uyezve, Кабачковая икра ari kugadzirira okuchengetera kwenguva refu, uye magetsi rinodyiwa. Musiyano chete ndechokuti mune mazai, ichazovapo wazvigadzira muchando, nechokwadi unofanira kuwedzera vhiniga kana огуречная кислота, консерванты vanonzi. Zvikasadaro, nokuputika magaba iwe kusvika unovimbisa.

Munhu wose anoziva kuti chinonaka Кабачковая икра — musanganiswa miriwo siyana, uye vakawanda vavo, kunaka tinozopfuma uye yakajeka.Отличные кабачки памве из баклажанов. Морковь anopa mundiro imwe Аппетитный chitarisiko uye inotapira kuravira.

Товары дзокубикиса хуру Кабачковая икра:

• мумве чуру памусоро цуккини;
• хафу чуру кути макеротси;
• хафу чуру Красный инотапира мхирипири;
• Мабумба васере уносвикирва кукура;
• ложка zvina domatisi namatidza, yaisanganisira pasina крахмал;
• Две ложки мунью;
• имве нехафу ложка шуга;
• хафу капу мафута муриво;
• ложка имве нехафу дема мхирипири;
• mumwe ложка памусоро уксусной кислоты.

Икра кабачковая: кубика

Цуккини акашвуура уйе мбеу. Zvakanakisisa kushandisa vaduku zvibereko, ipapo Сквош икра huchava nyoro, uye хари нгува haisi refu kudaro. Перец мбеу хунде кусунунгура инотапира. Hanyanisi uye makerotsi kucheneswa. miriwo All kushambidzwa kwazvo uye akatema zvidimbu zvidiki. Ипапо акагадзирира мириво вакаямбука имве ньяма мукуйи.

Misa kunovhengana tsime uye пани с перцем. Звири нани кутора аруминияму уйе якафара.Akakodzera musimboti achaita жаровня. Иса Мазаи Сквош pamoto uye nacho mota. Pakangotanga miriwo musanganiswa anotanga kubika, kunetesa moto nokudira mafuta muriwo. Ндири звакаванда сомунху анонхувира, ваканатва мафута. Zvino kuvidza musanganiswa kwemaminitsi 50-60, unomutsa neapo redu Кабачковая икра haisi Akanamatira pasi pani.

Мушуре нгува мириво мусанганишва куведзера шуга, мунью, доматиси наматидза уйе квазво якавенганишва. Кубика мумве маминици 15-20.

Мобва уксусная асидхи уйе анора уйе стерилизованная мабханга.Иса дзаво симби крышки.

Банки vanobvumirwa atonhodze zvachose pasi pasi negumbeze.

Домашняя кабачковая икра — mundiro vakakwana vanoda uremu, nokuti chigadzirwa ndiyo yakaderera mafuta, iyo anonyatsorayiridzwa wakafananidzwa ne muviri yedu. Мукуведзера, мазаи вачава кубацира вайя ванху вари анонготи эдема, уйево вайя ване звинецо кушанда ура нендуру дундира.

Икра тыквы uchaenda zvakakwana siyana ndiro: nembatatisi, bota, zvakabikwa nyama. Уезве, уногона кува нёре купарарира звокудя.

Pakupedzisira ndinoda kutaura kuti shanduro iyi Кабачковая икра — a chaiwo, saka unogona siyana yakawanda uye anoumba nemiriwo kwaunoda. Uyewo muriwo inogona kudzimwa pakutanga, uye zvino блендер для взбивания.

Скумбрия, кабачки, икра, огурец — Новости гостиничного бизнеса и общественного питания

Очень простое блюдо, быстрое и легкое в приготовлении, очень вкусное с легким оттенком икры

Ингредиенты

• 2 свежих филе скумбрии
  • 2 филе свежей скумбрии

    1 Butternut Squash

  • 1 свекла
  • 1 Lime
  • 1 Lemon
  • 1 Lemon
  • 100 мл двойного крема
  • несколько веточек DILL
  • половину огурца
  • 2TSP Прекрасная икра
  • соль и перец на вкус

  3

  метод

  • Выпотрошите и разделайте филе скумбрии или попросите об этом продавца рыбы.Отложите одно филе в сторону для последующего обжаривания. С оставшихся 3 филе удалите все кости, кожу и нарежьте кубиками со стороной 1 см.
  • Приправьте нарезанную кубиками скумбрию и соус соком лайма и лимона и добавьте несколько веточек нарезанного укропа, отложите в сторону.
  • Положите свеклу в кастрюлю с кипящей водой и варите до тех пор, пока она не станет достаточно мягкой, чтобы ее можно было легко проткнуть ножом, охладите под проточной водой. После остывания очистите и нарежьте небольшими кусочками.
  • Очистить тыкву от кожуры и семян. Нарезать кусочками и варить около 10 минут со сливками до мягкости.Пюрируйте в блендере до однородной шелковистой массы, проверьте приправы.
  • С помощью картофелечистки очистите огурец с одной и той же стороны, сделав длинные полоски. После этого сверните полоски и отложите в сторону.
  • С оставшимся филе скумбрии, обжарьте на горячей сковороде кожурой вниз, пока она не станет хрустящей, переверните и готовьте в течение 30 секунд на мякоти
  • Положите обугленную скумбрию на край тарелки, положите немного севиче из скумбрии на дно миски, а сверху положите нарезанную кубиками свеклу.

    No related posts.