рецепты в домашних условиях (+отзывы)

Набрать много моховиков (их еще называют «польскими грибами») намного легче, чем белых. Тем не менее эти грибы тоже очень полезные и вкусные. Если собранных моховиков оказалось так много, что есть возможность заготовить их впрок, то их можно засолить. Как солить моховики на зиму, в том числе в банках, знают не все, так как здесь есть свои секреты. Однако задача эта несложная, так что справится с ней даже неопытная хозяйка.

Секреты приготовления

Солить моховики на зиму можно разными способами, но независимо от того, какой из них выбран, следует знать несколько секретов засолки моховиков.

Моховики можно найти в разных местах, в том числе и в посадках у дорог, однако собирать их возле магистралей, предприятий, населенных пунктов не стоит. Ведь грибы быстро накапливают внутри токсичные вещества и становятся вредными.

• Для засолки в большей степени подходят молодые грибы, но можно брать и среднего размера. Главное, чтобы они не были червивыми или сильно переросшими. По этой причине перед засолкой моховики следует перебрать, одновременно очищая от лесного сора.
• Для засолки обычно берут только шляпки моховиков, однако выбрасывать ножки не стоит – их можно пожарить, использовать для приготовления супа или грибной икры.
• Моховики очень быстро темнеют, особенно при прикосновении или при воздействии высоких температур. Они обязательно почернеют, если их отварить – к этому нужно быть готовыми. Однако есть способ, позволяющий вернуть моховикам былую красоту, – для этого нужно дать им возможность слегка закиснуть. Для этого соли следует добавить на 20–30 процентов меньше, чем указано в рецепте, а после осветления грибов банки с ними простерилизовать и закатать.
• При засолке моховиков не рекомендуют использовать чеснок, так как он почти наверняка посинеет, из-за чего грибы будут выглядеть в лучшем случае неаппетитно, а кто-то может посчитать их даже несъедобными.
• Солить моховики можно в дубовой бочке, в эмалированном ведре, в кастрюле из нержавеющей стали или стеклянных банках. Нельзя использовать для них лишь оцинкованную посуду.

Независимо от способа приготовления, хранить соленые моховики можно только в прохладном месте: в холодильнике или погребе.

Как солить моховики холодным способом (в том числе в банках)

Состав (на 3 л):

• моховики (только шляпки) – 3 кг;
• соль – 140 г;
• листья хрена – 4 шт.;
• листья вишни – 7 шт.;
• листья смородины – 7 шт.;
• зонтики укропа – 7 шт.

Способ приготовления:

• Переберите моховики, почистите, помойте, отрежьте у них ножки.
• Поместите шляпки в кипящую воду (1 л воды на 1 кг грибов) и отварите в течение 20 минут.
• Откиньте грибные шляпки на дуршлаг, дождитесь, пока с них стечет вода.
• Подготовьте посуду, в которой будут солиться грибы, помыв ее и просушив. Этой посудой, в частности, могут быть ведро или банка.
• На дно подготовленной емкости всыпьте столовую ложку соли, положите зонтик укропа, по листу смородины и вишни, лист хрена (если он крупный, то его можно разрезать на несколько частей).
• Выложите примерно шестую часть моховиков, укладывая их шляпками вниз.
• Посыпьте грибы столовой ложкой соли, положите пол-листа хрена, зонтик укропа, по вишневому и смородиновому листу , снова положите часть грибов и продолжайте выкладывать их слоями, пересыпая каждый слой солью, перекладывая пряными листьями.
• Накройте грибы чистой тканью и установите сверху гнет. Если пользуетесь банкой, то роль гнета может сыграть сложенная в 4 слоя пластиковая крышка, придавленная металлической закручивающейся крышкой.
• Поставьте емкость с грибами на 40 дней на холод.
• Спустя указанное время гнет можно убрать, моховики, если они солились в ведре или бочке, переложить в банку, залить рассолом, который образовался во время засолки, и закрыть крышками.

Грибы в процессе засолки холодным способом можно докладывать, но в этом случае 40 дней следует отсчитывать с момента добавления последней порции моховиков.

Хороший рецепт13Так себе15

Как солить моховики горячим способом (в том числе в банках)

Состав (на 3 л):

• моховики – 3 кг;
• вода – 3 л;
• соль – 0,18 кг;
• гвоздика – 9 шт.;
• душистый перец горошком – 9 шт.;
• листья дуба – 3 шт.;
• листья вишни – 3 шт.;
• зонтики укропа – 3 шт.;
• лавровые листья – 3 шт.

Способ приготовления:

• Вскипятите воду (3 л), добавив в нее 3 столовые ложки соли, лавровые листья, перец и гвоздику.
• Опустите в воду шляпки моховиков, отварите до готовности, то есть пока они не упадут на дно.
• Выньте грибы и хорошо промойте в проточной воде.
• Когда вода стечет, начинайте укладывать грибы шляпками вниз в банку или другую посуду, в которой планируете их засаливать.
• Каждый слой грибов (примерно по полкилограмма) пересыпайте столовой ложкой соли, перекладывайте пряными листьями.
• Накройте грибы сложенной в несколько слоев марлей, сверху установите груз. Поставьте в прохладное место.

Есть такие грибы можно уже через 2 недели, но спешить «прикончить» грибные запасы не стоит, ведь хранить их на холоде можно достаточно долго, не менее года.

Хороший рецепт19Так себе13

Дата: 27.09.2016.

Обновлено: 08.08.2020

рецепты приготовления икры, маринованных моховиков

Начиная с последнего весеннего месяца, мая, и до поздней осени в лесах можно собирать красивые, с темно-желтой шляпкой, крепенькие моховики. Эти неприхотливые грибочки оправдывают свое название, потому что любят расти на мшистых участках, старых пеньках или склонах оврага. Они не боятся низких температур и растут до конца октября. Грамотно и с любовью приготовленные на зиму моховики получаются очень вкусными.

По богатству минеральных веществ, витаминов и микроэлементов моховики ничем не хуже белых грибов. Они богаты легкоусвояемыми белками, сахарами и эфирными маслами. Экстрактивные вещества придают этим первосортным грибам своеобразный вкус и аромат, а ферменты помогают усваивать и переваривать пищу.

Запасают моховики на зиму различными способами. Их можно сушить, замораживать, солить, мариновать, делать из них вкусную грибную икру. Наибольшая польза моховиков сохраняется в зимних заготовках, которые приготовлены без тепловой обработки – это грибы холодной засолки (без отваривания) и сушеные.

Моховики жареные консервированные

Готовятся грибочки быстро, и зимой можно приготовить из них вкусный суп, нажарить с картошкой или сделать грибную подливу.

Для приготовления понадобится:

• очищенные грибы – 1 кг;
• стакан любого растительного масла;
• специи и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Моховики разобрать, удалить лесной мусор, очистить острым ножом ножки грибов.
2. Промывать лучше под проточной водой. Если промываете в тазу, то воду поменять несколько раз.
3. Подготовленные грибы 2-3 раза отварить по 15 минут, каждый раз в свежей воде.
4. Отварные моховики переложить в глубокую сковородку, налить растительное масло и тушить под крышкой в течение получаса.
5. Через полчаса крышку снять и продолжать обжаривать моховики до полного испарения влаги. В конце обжарки нужно грибы посолить, можно положить несколько горошин черного перца.
6. Пока готовятся грибы, можно провести стерилизацию банок и ошпарить кипятком крышки.
7. Готовые моховики разложить по баночкам, влить поверх растительное масло (слой примерно 1 см) и укупорить.

Хранить консервированные жареные грибы рекомендуется не более 6 месяцев.

Интересно – чтобы моховики не потемнели при варке, надо добавить в бульон немного уксуса.

Соленые моховики

Грибы моховики необходимо подготовить к засолке сразу после прихода из леса.  При длительном хранении грибы могут почернеть. Именно поэтому их быстро очищают и, залив крутым кипятком, выдерживают в нем 10 минут. Так они сохранят свой цвет и упругость.

Важно! Использование оцинкованных кастрюль дает реакцию металла с грибами с образованием вредных соединений. Для приготовления лучше выбирать эмалированные кастрюли или посуду из нержавейки.

Приготовление:

1. В засолку идут только шляпки моховиков. Их следует поварить минут 20, слить воду и немного остудить.
2. В емкость для засолки (эмалированное ведро или деревянный бочонок) уложить пряные листики (вишни и смородины), укроп и хрен.
3. Поверх пряностей грибы надо выкладывать слоями, пересыпая каждый крупной солью.
4. После заполнения поверх моховиков установить гнет и поместить заготовку в холодное место.
5. Готовы соленые грибы будут через полтора месяца.

Хранятся соленые грибы до следующего грибного урожая. Их надо периодически проверять и снимать появившуюся плесень.

Важно – гнет, установленный на грибах, надо мыть в теплой соленой воде и обдавать кипятком. Это предотвратит развитие опасных бактерий.

Заморозка моховиков

Заготовка моховиков в замороженном виде позволит зимой порадовать домашних отличным овощным рагу, питательной грибной икрой или свежими пирожками. Замороженные без предварительного отваривания, они не потеряют своего грибного аромата и приятного вкуса.

Правила заморозки:

1. Перед замораживанием моховики обязательно нужно отварить. Так они не будут горчить.
2. Отваренные грибы следует остудить и дать стечь лишней воде.
3. Последним этапом грибы для заморозки надо разложить по контейнерам или пакетам и убрать в морозильную камеру. Порции должны быть такими, чтобы их использовать сразу полностью. Повторное замораживание грибов недопустимо.

Перед приготовлением грибы размораживают постепенно, на верхней полке холодильника.

Икра из моховиков на зиму

Молодые грибы имеют упругую и плотную мякоть. Из таких моховиков получается отличная грибная икра.

Можно баловать себя зимой бутербродами с икрой, а можно подать как гарнир к мясу, отварному картофелю или крупам. Придется немного повозиться на кухне, зато зимой у вас на столе всегда будут вкусные грибные блюда.

Ингредиенты:

• моховики – 2 кг;
• репчатый лук – 300 гр.;
• морковь – 300 гр.;
• любое растительное масло – 0,5 л.;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• лавровый лист;
• уксус (9%) – 1 ст. ложка;
• молотый перец и соль – добавляются по вкусу.

Как готовить икру из моховиков:

1. Моховики очистить от лесного мусора и остатков земли.
2. Промыть грибы в проточной воде и отварить в слегка подсоленной воде (не менее 40 минут). Появляющуюся пену тщательно удалять с поверхности шумовкой.
3. После отваривания воду слить, а грибы нужно остудить и измельчить с помощью мясорубки.
4. Отдельно обжарить на сковороде репчатый лук и морковь. Использовать половину растительного масла.
5. Когда морковь обжарится, а лук станет прозрачным, можно добавить специи по рецепту, оставшееся масло и прокрученные грибы. Посолить по своему вкусу.
6. Продолжить тушение на очень маленьком огне еще примерно полтора часа. Уксус добавить только за пять минут до снятия грибов с огня.

Грибную икру лучше всего не закатывать под крышки, а разложить в подходящие емкости и закрыть пластмассовыми или завинчивающимися крышками.

Можно приготовить грибную икру из моховиков и в мультиварке. Рецепт вы узнаете, посмотрев видео, единственное отличие – моховики надо отваривать дольше, чем подосиновики, минут 40.

Маринованные моховики

Выбирать для маринования лучше всего молоденькие грибочки, обрезать у них ножки и готовить только упругие шляпки.

Ингредиенты для маринада (на литр воды):

• крупная соль – 2 ст. ложки;
• уксусная эссенция – 0,5 ч. ложки;
• лавровый лист;
• гвоздика – 2 шт.;
• перец черный горошком – 6 шт.;
• столовая ложка сахара.

Как замариновать моховики:

1. Тщательно очищенные шляпки моховиков вымыть и отварить в соленой воде, постоянно снимая образующуюся пену.
2. Через полчаса в кастрюлю надо влить уксусную эссенцию и пряные специи по рецепту для маринада.
3. Кастрюлю теперь можно убрать с огня, накрыть салфеткой и убрать на три дня в прохладное помещение.
4. По истечении этого времени грибы промыть, разложить в стеклянные банки, залить приготовленным свежим маринадом и стерилизовать не менее 20 минут.
5. После стерилизации заготовки можно укупорить горячими крышками. Маринованные шляпки моховиков будут готовы буквально через месяц.

Важно – в заготовках с моховиками не используется чеснок. Он обязательно почернеет и придаст неприглядный вид соленым или маринованным грибам.

Сушеные моховики

В урожайные грибные годы, когда заготовлены все соленья и заполнена морозилка, можно насушить грибы на всю зиму. Перед сушкой грибы очищают и режут только ножом из нержавеющей стали. Тогда шляпки и ножки не почернеют на срезах.

Высушенные моховики сохраняют до 30% белков, в них много клетчатки и аминокислот. Сухие грибы являются надежным средством профилактики онкологии, укрепляют организм человека и благотворно влияют на умственные способности.

Приготовление сушеных грибов:

1. Шляпки и ножки грибов нарезать тонкими пластинками – до 5 мм.
2. Выложить пластики на пекарскую бумагу, на противень в один слой.
3. Установить температуру в духовке около 45 градусов и подвяливать грибы до тех пор, пока они не перестанут прилипать к бумаге.
4. Теперь можно разогреть духовку до 70 градусов и продолжить сушку. Дверку духовки надо держать приоткрытой.
5. Чтобы сохранить окраску грибов и не пересушить до ломкости, стоит их иногда вынимать из духовки и немного проветривать.

Правильно высушенные моховики эластичны, хорошо сгибаются, не крошатся и не ломаются в руках. Хранить их удобнее всего в посуде с притертой крышкой, вдали от резко пахнущих специй и продуктов.

Лесные дары прекрасны. Приходя в лес, мы с азартом кладем в корзинку первый гриб, устремляем взгляд и упорно выглядываем разноцветные шляпки. Как хорошо лакомиться ими круглый год! Заготовьте моховики на зиму и приятного вам аппетита.

Маринованные моховики. Маринованные моховики на зиму

Набрать много моховиков (их еще называют «польскими грибами») намного легче, чем белых. Тем не менее эти грибы тоже очень полезные и вкусные. Если собранных моховиков оказалось так много, что есть возможность заготовить их впрок, то их можно засолить. Как солить моховики на зиму, в том числе в банках, знают не все, так как здесь есть свои секреты. Однако задача эта несложная, так что справится с ней даже неопытная хозяйка.

Секреты приготовления

Солить моховики на зиму можно разными способами, но независимо от того, какой из них выбран, следует знать несколько секретов засолки моховиков.

Моховики можно найти в разных местах, в том числе и в посадках у дорог, однако собирать их возле магистралей, предприятий, населенных пунктов не стоит. Ведь грибы быстро накапливают внутри токсичные вещества и становятся вредными.

• Для засолки в большей степени подходят молодые грибы, но можно брать и среднего размера. Главное, чтобы они не были червивыми или сильно переросшими. По этой причине перед засолкой моховики следует перебрать, одновременно очищая от лесного сора.
• Для засолки обычно берут только шляпки моховиков, однако выбрасывать ножки не стоит – их можно пожарить, использовать для приготовления супа или грибной икры.
• Моховики очень быстро темнеют, особенно при прикосновении или при воздействии высоких температур. Они обязательно почернеют, если их отварить – к этому нужно быть готовыми. Однако есть способ, позволяющий вернуть моховикам былую красоту, – для этого нужно дать им возможность слегка закиснуть. Для этого соли следует добавить на 20–30 процентов меньше, чем указано в рецепте, а после осветления грибов банки с ними простерилизовать и закатать.
• При засолке моховиков не рекомендуют использовать чеснок, так как он почти наверняка посинеет, из-за чего грибы будут выглядеть в лучшем случае неаппетитно, а кто-то может посчитать их даже несъедобными.
• Солить моховики можно в дубовой бочке, в эмалированном ведре, в кастрюле из нержавеющей стали или стеклянных банках. Нельзя использовать для них лишь оцинкованную посуду.

Независимо от способа приготовления, хранить соленые моховики можно только в прохладном месте: в холодильнике или погребе.

Как солить моховики холодным способом (в том числе в банках)

Состав (на 3 л):

• моховики (только шляпки) – 3 кг;
• соль – 140 г;
• листья хрена – 4 шт.;
• листья вишни – 7 шт.;
• листья смородины – 7 шт.;
• зонтики укропа – 7 шт.

Способ приготовления:

• Переберите моховики, почистите, помойте, отрежьте у них ножки.
• Поместите шляпки в кипящую воду (1 л воды на 1 кг грибов) и отварите в течение 20 минут.
• Откиньте грибные шляпки на дуршлаг, дождитесь, пока с них стечет вода.
• Подготовьте посуду, в которой будут солиться грибы, помыв ее и просушив. Этой посудой, в частности, могут быть ведро или банка.
• На дно подготовленной емкости всыпьте столовую ложку соли, положите зонтик укропа, по листу смородины и вишни, лист хрена (если он крупный, то его можно разрезать на несколько частей).
• Выложите примерно шестую часть моховиков, укладывая их шляпками вниз.
• Посыпьте грибы столовой ложкой соли, положите пол-листа хрена, зонтик укропа, по вишневому и смородиновому листу, снова положите часть грибов и продолжайте выкладывать их слоями, пересыпая каждый слой солью, перекладывая пряными листьями.
• Накройте грибы чистой тканью и установите сверху гнет. Если пользуетесь банкой, то роль гнета может сыграть сложенная в 4 слоя пластиковая крышка, придавленная металлической закручивающейся крышкой.
• Поставьте емкость с грибами на 40 дней на холод.
• Спустя указанное время гнет можно убрать, моховики, если они солились в ведре или бочке, переложить в банку, залить рассолом, который образовался во время засолки, и закрыть крышками.

Грибы в процессе засолки холодным способом можно докладывать, но в этом случае 40 дней следует отсчитывать с момента добавления последней порции моховиков.

Как солить моховики горячим способом (в том числе в банках)

Состав (на 3 л):

• моховики – 3 кг;
• вода – 3 л;
• соль – 0,18 кг;
• гвоздика – 9 шт.;
• душистый перец горошком – 9 шт.;
• листья дуба – 3 шт.;
• листья вишни – 3 шт.;
• зонтики укропа – 3 шт.;
• лавровые листья – 3 шт.

Способ приготовления:

• Вскипятите воду (3 л), добавив в нее 3 столовые ложки соли, лавровые листья, перец и гвоздику.
• Опустите в воду шляпки моховиков, отварите до готовности, то есть пока они не упадут на дно.
• Выньте грибы и хорошо промойте в проточной воде.
• Когда вода стечет, начинайте укладывать грибы шляпками вниз в банку или другую посуду, в которой планируете их засаливать.
• Каждый слой грибов (примерно по полкилограмма) пересыпайте столовой ложкой соли, перекладывайте пряными листьями.
• Накройте грибы сложенной в несколько слоев марлей, сверху установите груз. Поставьте в прохладное место.

Есть такие грибы можно уже через 2 недели, но спешить «прикончить» грибные запасы не стоит, ведь хранить их на холоде можно достаточно долго, не менее года.

Солить моховики несложно, ведь это даже не требует сложной предварительной подготовки – снятия пленки со шляпок, вымачивания и других манипуляций.

Моховик – это знаменитый гриб семейства болетовых. Существуют разные съедобные разновидности этого гриба (польский, зелёный, трещиноватый). Он отличается, как правило, сухой шляпой, имеет тонко-бархатистую поверхность. Слегка клейкой шляпка бывает у некоторых видов во влажную погоду. Существует много способов заготовки этих грибов на зиму — сушка, маринование, соление и даже заморозка.

Моховики довольно известны в наших краях, они не считаются особо редкими и питательными грибами (относятся к третьей категории грибов по содержанию в них различных питательных веществ). В белых грибах и лисичках намного больше этих веществ, однако моховики тоже довольно популярны и их маринуют, чтобы сохранить на зиму. Если вы уж связались с этими грибами, вам следует помнить, что моховики очень быстро чернеют, избежать такого исхода позволяет быстрая чистка моховиков и их немедленное приготовление. Использовать моховики можно и для сушки и для горячей засолки.

Как правильно мариновать моховики на зиму?

1. Чтобы грибы не чернели, их перед маринованием нужно хорошо обдавать кипятком и подержать в нём пять-десять минут, это обязательно предотвратит немедленное почернение моховиков.
2. Чтобы маринованные кусочками моховики получились хорошего качества (крепкими и прочными) их необходимо погружать в кипящую воду, в холодную нельзя.
3. Варить моховики нужно в эмалированной посуде, оцинкованную посуду ни в коем случае нельзя применять для хранения и варки грибов, так как при этом могут образовываться различные вредные вещества, а это неминуемо приведёт к отравлению.

Как сушить моховики — рецепты

1. При сушке моховики, как правило, чернеют. Для сушки отбирают самые крепкие и молодые экземпляры грибов. Сушить испорченные моховики, перезрелые или с червоточинами нельзя. Перед началом сушки, моховики не нужно мыть, их нужно хорошо протереть и очистить.
2. Сушить грибы можно над горячей разогретой плитой, в духовой печи, в обычной русской печи и на солнце. Процесс сушки моховиков абсолютно такой же, как и многих других.
3. На солнце моховики сушат нанизав их на нитку и натянув её горизонтально.

Теперь вы знаете не только, как мариновать моховики, но и как их сушить. Так что смело, можете запасаться грибочками разных видов на зиму. Вам будет чем себя порадовать и чем порадовать своих домочадцев.

Моховики нельзя назвать самыми популярными грибами, но их вкус после маринования или соления становится настолько привлекательным, что многие любители этой закуски с удовольствием собирают и заготавливают их на зиму. Мариновать или солить моховики довольно просто, но прежде чем приступить к обработке, стоит узнать некоторые особенности процесса. Не всегда в процессе заготовки используют чеснок и перец, нужно строго соблюдать время приготовления, а для засолки существуют два популярных метода, один из которых признан наиболее подходящим для моховиков.

В отличие от подготовки других грибов к обработке, в процессе чистки перед приготовлением со шляпок моховиков не нужно снимать кожицу. Достаточно просто очистить ее от мусора и тщательно промыть. Нужно поскоблить ножку и срезать поврежденные участки. Вновь промыть и приступать к приготовлению. Вариантов того, как мариновать моховики, – огромное множество. Выбор зависит от вкусовых предпочтений. Главное отличие всех рецептов – это приготовление маринада, точнее, его ингредиенты.

В любом случае, грибы перед маринованием нужно отварить. Держать шляпки на огне слишком долго нельзя. В противном случае рассол станет темным и мутным, а сами моховички просто развалятся. Время варки составит не более тридцати минут, но следует постоянно снимать с поверхности воды, в которой варятся грибы, образующуюся пенку. Классический маринад содержит уксусную эссенцию, но существует множество рецептов, в которых для приготовления моховиков на зиму требуется 9% уксус.

Изменить привычный вкус, добавив нотки остроты, можно с помощью перца чили или чеснока. Иногда для придания необычного оттенка вкусу грибов маринованные моховики готовят с добавлением горчицы. Не всегда варят непосредственно в маринаде. Порой их для начала готовят в соленой воде, раскладывают по банкам, а после этого подготавливают состав, которым и заливают наполненные банки. Чтобы заготовить на зиму моховики, понадобится в кипящую соленую воду добавить перец горошком, лавровый лист, гвоздику. В этом маринаде грибочки варят нужное время и только после этого добавляют уксус.

Пожалуй, это самый простой рецепт, но знатоки и любители грибов, приготовленных в маринаде, утверждают, что существует множество способов, как замариновать моховики так, чтобы их вкус получился неподражаемым и по-особенному привлекательным. Вот несколько простых и доступных каждому рецептов.

Рецепт маринования №1

Расчет ингредиентов, как обычно, ведется на один килограмм исходного продукта. Для приготовления маринада понадобится:

• по 70 мл воды и 9% уксуса;
• пять горошин перца;
• две гвоздички;
• пара лавровых листов;
• 1 г лимонной кислоты;
• 30 г соли;
• 5 г сахара.

После того как шляпки и ножки почистили и промыли под струей теплой воды, их нужно опустить в кипящую смесь воды, уксуса, соли и сахара и кипятить в течение 5 минут. После это можно добавить все указанные специи и варить моховики до готовности еще 30 минут, постоянно удаляя пену. Маринование моховиков таким способом требует, чтобы грибы охладили, прежде чем раскладывать по банкам, а после того как емкости наполнены, их следует пастеризовать в течение 25 минут.

Рецепт маринования №2

Такой вид заготовок, как маринование, не всегда требует использования уксуса. В соответствии со следующим рецептом необходимо небольшое количество уксусной эссенции. Главное – точно соблюсти все пропорции, чтобы не испортить вкус блюда. Итак, чтобы мариновать грибы в домашних условиях, понадобится подготовить:

• 1 л воды;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 10 г молотой корицы;
• 5-6 шт. гвоздичек;
• 2-3 лавровых листа.

Доведя воду до кипения, добавляют соль, сахар и половину чайной ложки уксусной эссенции. После повторного закипания вводят специи и грибы. Такой рецепт маринования поможет сделать моховики вкусными и ароматными. При желании за 5 минут до готовности (через 25 минут после закипания грибов) в рассол вводят пару зубчиков чеснока и один перец чили. Это придаст блюду остроты.

Маринование грибов – процесс непродолжительный и не требующий больших усилий, но плоды способны доставить массу удовольствия тем, кто будет пробовать заготовки зимой.

Солим моховики

Стараясь заготовить грибы на зиму разными способами, хозяйки используют не только различные рецепты маринования. Всегда пользовались популярностью и соленые грибочки. Солить можно множество грибов, а моховики – одни из самых вкусных. Чтобы получить грибы отличного вкуса, достаточно выбрать способ приготовления. Большинство хозяек выделяют засолку моховиков горячим способом. Что это значит? Все просто. Существуют два способа засолки:

1. холодный,
2. горячий.

Особенность горячего приготовления заключается не только в необходимости тепловой обработки. Под воздействием высокой температуры моховики слегка меняют вкус и консистенцию, становятся мягче и сочнее. Чтобы приготовить их именно горячим способом, понадобится запастись некоторыми специями, и это не только соцветия укропа и лавровый лист. Пригодятся листья вишни и дуба, малины и смородины, которые сделают грибочки упругими, но не жесткими.

Засолка моховиков не сильно отличается от подобной заготовки других грибов. Таким способом можно готовить и боровики, и грибы-зонтики (24). Важно следовать нескольким правилам:

• Варить не слишком долго. Дождавшись, когда грибы осядут на дно кастрюли, ее необходимо снять с огня и осторожно извлечь моховики. Переваренные грибочки потеряют упругость, испортится их внешний вид и вкусовые качества.
• Строго следовать пропорциям, указанным в рецепте, и использовать весь набор специй.
• При засолке моховиков горячим способом никогда не добавлять чеснок.

Рецепт соления №1

Для засолки моховиков горячим способом их необходимо отварить до готовности в слегка подсоленной воде, после чего извлечь из кастрюли и тщательно промыть под струей проточной холодной воды. Холодная вода остановит процесс приготовления и поможет сохранить упругость и внешний вид грибов. Для варки одного килограмма грибов потребуется не больше двух столовых ложек соли, двух лавровых листов и 4-5 горошин перца.

На дне подготовленной емкости сооружают своеобразную подушку из укропных шляпок, листочков смородины и вишни. На эту подушку укладывают остывшие моховики, присыпав их двумя столовыми ложками соли. Формируя следующий слой, используют укроп, листья дуба, перец-горошек. Потом вновь укладывают грибы и посыпают их солью. Таким образом заполняют всю емкость до самого верха и накрывают льняной салфеткой, полив растительным маслом и установив гнет.

Рецепт соления №2

Соленые моховики можно приготовить и немного иначе. Для этого необходимо подготовить банки, которые предварительно простерилизовать. Отваривать 5 кг грибов до готовности следует в 800 мл воды, куда добавлены:

1. половина граненого стакана соли;
2. 6-8 горошин перца;
3. 3-5 листьев лавра.

После того, как грибы осядут на дно кастрюли, ее снимают с огня и дают моховикам остыть. Теплые грибы аккуратно перекладывают в стерильные банки и укупоривают металлическими крышками. Этот рецепт можно использовать для того, чтобы хранить моховики в течение длительного времени. Помещают банки с грибами в подпол или подвал.

Горячая засолка признана одним из самых популярных способов заготовки соленых грибочков, которые во все времена оставались излюбленной закуской и украшением как праздничного, так и повседневного стола.

Грибы

Описание

Заморозка моховиков – удивительно простой и быстрый способ заготовки свежих грибов своими руками на зиму. С появлением морозильных камер в быту стало гораздо проще сохранять полезные свойства продуктов в домашних условиях, и грибы тому не исключение.

Моховики – очень вкусные грибы, отличительным свойством которых является посинение мякоти в местах срезов. Сама их мякоть довольно плотная и приятная по тактильным ощущениям. Блюда, приготовленные из этих грибов, отличаются характерным грибным привкусом и приятным ароматом. С этими грибами можно приготовить отличную пиццу иди тушеную картошку. А можно просто обжарить их на растительном масле с луком и добавить к гречневой каше.

Из замороженных моховиков можно в дальнейшем приготовить вкусный суп или добавить их в овощное рагу, приготовить питательную грибную икру или начинку для пирогов. Благодаря тому, что грибы в нашем рецепте замораживаются без предварительного отваривания, при приготовлении блюд хозяйки смогут получить вкусный и ароматный грибной бульон.

Как и любой продукт растительного происхождения, грибы будут уместны на столе у людей, соблюдающих пищевые ограничения в дни постов, а также у тех, кто стремится питаться правильно и рационально, но при этом разнообразно.

Какой из рецептов последующего приготовления замороженных моховиков вы бы ни решили воплотить в жизнь, будьте уверены в том, что результат будет исключительно положительный. Все блюда получатся на вкус точно такими, какими бы они были при использовании свежесобранных грибов. Вкус неповторимый, просто пальчики оближешь!

Начиная с последнего весеннего месяца, мая, и до поздней осени в лесах можно собирать красивые, с темно-желтой шляпкой, крепенькие моховики. Эти неприхотливые грибочки оправдывают свое название, потому что любят расти на мшистых участках, старых пеньках или склонах оврага. Они не боятся низких температур и растут до конца октября. Грамотно и с любовью приготовленные на зиму моховики получаются очень вкусными.

По богатству минеральных веществ, витаминов и микроэлементов моховики ничем не хуже белых грибов. Они богаты легкоусвояемыми белками, сахарами и эфирными маслами. Экстрактивные вещества придают этим первосортным грибам своеобразный вкус и аромат, а ферменты помогают усваивать и переваривать пищу.

Запасают моховики на зиму различными способами. Их можно сушить, замораживать, солить, мариновать, делать из них вкусную грибную икру. Наибольшая польза моховиков сохраняется в зимних заготовках, которые приготовлены без тепловой обработки – это грибы холодной засолки (без отваривания) и сушеные.

Моховики жареные консервированные

Готовятся грибочки быстро, и зимой можно приготовить из них вкусный суп, нажарить с картошкой или сделать грибную подливу.

Для приготовления понадобится:

• очищенные грибы – 1 кг;
• стакан любого растительного масла;
• специи и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Моховики разобрать, удалить лесной мусор, очистить острым ножом ножки грибов.
2. Промывать лучше под проточной водой. Если промываете в тазу, то воду поменять несколько раз.
3. Подготовленные грибы 2-3 раза отварить по 15 минут, каждый раз в свежей воде.
4. Отварные моховики переложить в глубокую сковородку, налить растительное масло и тушить под крышкой в течение получаса.
5. Через полчаса крышку снять и продолжать обжаривать моховики до полного испарения влаги. В конце обжарки нужно грибы посолить, можно положить несколько горошин черного перца.
6. Пока готовятся грибы, можно провести стерилизацию банок и ошпарить кипятком крышки.
7. Готовые моховики разложить по баночкам, влить поверх растительное масло (слой примерно 1 см) и укупорить.

Интересно – чтобы моховики не потемнели при варке, надо добавить в бульон немного уксуса.

Соленые моховики

Грибы моховики необходимо подготовить к засолке сразу после прихода из леса. При длительном хранении грибы могут почернеть. Именно поэтому их быстро очищают и, залив крутым кипятком, выдерживают в нем 10 минут. Так они сохранят свой цвет и упругость.

Важно! Использование оцинкованных кастрюль дает реакцию металла с грибами с образованием вредных соединений. Для приготовления лучше выбирать эмалированные кастрюли или посуду из нержавейки.

Приготовление:

1. В засолку идут только шляпки моховиков. Их следует поварить минут 20, слить воду и немного остудить.
2. В емкость для засолки (эмалированное ведро или деревянный бочонок) уложить пряные листики (вишни и смородины), укроп и хрен.
3. Поверх пряностей грибы надо выкладывать слоями, пересыпая каждый крупной солью.
4. После заполнения поверх моховиков установить гнет и поместить заготовку в холодное место.
5. Готовы соленые грибы будут через полтора месяца.

Хранятся соленые грибы до следующего грибного урожая. Их надо периодически проверять и снимать появившуюся плесень.

Важно – гнет, установленный на грибах, надо мыть в теплой соленой воде и обдавать кипятком. Это предотвратит развитие опасных бактерий.

Заморозка моховиков

Заготовка моховиков в замороженном виде позволит зимой порадовать домашних отличным овощным рагу, питательной грибной икрой или свежими пирожками. Замороженные без предварительного отваривания, они не потеряют своего грибного аромата и приятного вкуса.

Правила заморозки:

1. Перед замораживанием моховики обязательно нужно отварить. Так они не будут горчить.
2. Отваренные грибы следует остудить и дать стечь лишней воде.
3. Последним этапом грибы для заморозки надо разложить по контейнерам или пакетам и убрать в морозильную камеру. Порции должны быть такими, чтобы их использовать сразу полностью. Повторное замораживание грибов недопустимо.

Перед приготовлением грибы размораживают постепенно, на верхней полке холодильника.

Икра из моховиков на зиму

Молодые грибы имеют упругую и плотную мякоть. Из таких моховиков получается отличная грибная икра.

Можно баловать себя зимой бутербродами с икрой, а можно подать как гарнир к мясу, отварному картофелю или крупам. Придется немного повозиться на кухне, зато зимой у вас на столе всегда будут вкусные грибные блюда.

Ингредиенты:

• моховики – 2 кг;
• репчатый лук – 300 гр.;
• морковь – 300 гр.;
• любое растительное масло – 0,5 л.;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• лавровый лист;
• уксус (9%) – 1 ст. ложка;
• молотый перец и соль – добавляются по вкусу.

Как готовить икру из моховиков:

1. Моховики очистить от лесного мусора и остатков земли.
2. Промыть грибы в проточной воде и отварить в слегка подсоленной воде (не менее 40 минут). Появляющуюся пену тщательно удалять с поверхности шумовкой.
3. После отваривания воду слить, а грибы нужно остудить и измельчить с помощью мясорубки.
4. Отдельно обжарить на сковороде репчатый лук и морковь. Использовать половину растительного масла.
5. Когда морковь обжарится, а лук станет прозрачным, можно добавить специи по рецепту, оставшееся масло и прокрученные грибы. Посолить по своему вкусу.
6. Продолжить тушение на очень маленьком огне еще примерно полтора часа. Уксус добавить только за пять минут до снятия грибов с огня.

Грибную икру лучше всего не закатывать под крышки, а разложить в подходящие емкости и закрыть пластмассовыми или завинчивающимися крышками.

Можно приготовить грибную икру из моховиков и в мультиварке. Рецепт вы узнаете, посмотрев видео, единственное отличие – моховики надо отваривать дольше, чем подосиновики, минут 40.

Маринованные моховики

Выбирать для маринования лучше всего молоденькие грибочки, обрезать у них ножки и готовить только упругие шляпки.

Ингредиенты для маринада (на литр воды):

• крупная соль – 2 ст. ложки;
• уксусная эссенция – 0,5 ч. ложки;
• лавровый лист;
• гвоздика – 2 шт.;
• перец черный горошком – 6 шт.;
• столовая ложка сахара.

Как замариновать моховики:

1. Тщательно очищенные шляпки моховиков вымыть и отварить в соленой воде, постоянно снимая образующуюся пену.
2. Через полчаса в кастрюлю надо влить уксусную эссенцию и пряные специи по рецепту для маринада.
3. Кастрюлю теперь можно убрать с огня, накрыть салфеткой и убрать на три дня в прохладное помещение.
4. По истечении этого времени грибы промыть, разложить в стеклянные банки, залить приготовленным свежим маринадом и стерилизовать не менее 20 минут.
5. После стерилизации заготовки можно укупорить горячими крышками. Маринованные шляпки моховиков будут готовы буквально через месяц.

Важно – в заготовках с моховиками не используется чеснок. Он обязательно почернеет и придаст неприглядный вид соленым или маринованным грибам.

В урожайные грибные годы, когда заготовлены все соленья и заполнена морозилка, можно насушить грибы на всю зиму. Перед сушкой грибы очищают и режут только ножом из нержавеющей стали. Тогда шляпки и ножки не почернеют на срезах.

Высушенные моховики сохраняют до 30% белков, в них много клетчатки и аминокислот. Сухие грибы являются надежным средством профилактики онкологии, укрепляют организм человека и благотворно влияют на умственные способности.

Приготовление сушеных грибов:

1. Шляпки и ножки грибов нарезать тонкими пластинками – до 5 мм.
2. Выложить пластики на пекарскую бумагу, на противень в один слой.
3. Установить температуру в духовке около 45 градусов и подвяливать грибы до тех пор, пока они не перестанут прилипать к бумаге.
4. Теперь можно разогреть духовку до 70 градусов и продолжить сушку. Дверку духовки надо держать приоткрытой.
5. Чтобы сохранить окраску грибов и не пересушить до ломкости, стоит их иногда вынимать из духовки и немного проветривать.

Правильно высушенные моховики эластичны, хорошо сгибаются, не крошатся и не ломаются в руках. Хранить их удобнее всего в посуде с притертой крышкой, вдали от резко пахнущих специй и продуктов.

Лесные дары прекрасны. Приходя в лес, мы с азартом кладем в корзинку первый гриб, устремляем взгляд и упорно выглядываем разноцветные шляпки. Как хорошо лакомиться ими круглый год! Заготовьте моховики на зиму и приятного вам аппетита.

Соление маховиков. Рецепт приготовления маринованных моховиков на зиму в банках. Как мариновать моховики быстро с гвоздикой

Моховики встречаются грибникам довольно часто. Их также называют подлютниками, решетниками или козлиными грибами, а собирать их лучше возле тропок или канав лиственных или хвойных лесов. Неопытным грибникам может напомнить Приготовление такой находки разочарует едкой горечью. Обратите внимание на его красновато-желтый оттенок. Правильный гриб должен быть скорее бурого оттенка. Разобраться в том, как приготовить моховики, несложно. Лучше всего их солить или мариновать, чтобы наслаждаться грибами не только в сезон, но и на протяжении всего года.

Маринуем моховики

Всегда очень вкусны. Моховики — не исключение. Перед маринованием их нужно отварить в слегка подсоленной воде со щепоткой лимонной кислоты. Можно также добавить полстакана столового 9%-го уксуса, он предотвратит потемнение грибов. Проварите двадцать минут, готовый продукт должен опуститься ко дну. Слейте воду и займитесь рассолом, на время оставив моховики. Маринованные грибы часто вкусны с корицей, но для этого рецепта лучше взять следующие продукты: лавровый лист, горошинки перца, гвоздику, несколько зубчиков чеснока, литр воды, 1-2 чайные ложки три чайные ложки сахара, две столовые ложки соли. Все компоненты смешайте и вскипятите в кастрюле. Через десять минут в рассол можно опустить грибы. Через пятнадцать минут распределите грибы по банкам вместе со специями и залейте рассолом, закройте полиэтиленовыми крышками и оберните до остывания чем-нибудь плотным.

Второй способ того, как замариновать моховики

Маринованные грибы в классическом рассоле потребуют следующих ингредиентов: на килограмм моховиков возьмите две трети стакана 9%-го уксуса, треть стакана воды, столовую ложку соли, чайную ложку сахара, парочку горошин перца, две палочки корицы, гвоздику, лавровый лист, лимонную кислоту на кончике ножа. Очистите грибы и разрежьте крупными кусками. Тщательно промойте и обсушите. Вскипятите воду с уксусом, солью и сахаром, опустите в нее грибы и проварите. Добавьте специи, после чего доведите грибы до полной готовности, периодически удаляя пену. Охладите моховики. следует выложить в банки и залить маринадом, после чего накрыть каждую емкость оберточной бумагой или пергаментом и закрыть крышкой. Можно также закатать банки, предварительно простерилизовав.

Третий вариант

Этот рецепт отличается тем, что мариновать мы будем не только моховики. и морковь отлично дополнят вкус заготовки. Возьмите килограмм грибов, пару репчатых луковиц, одну морковку, десять штук маринованных луковичек, стакан воды и столько же столового 9%-го уксуса, две столовые ложки сахара, чайную ложку соли, столовую ложку горчичных зерен, душистый перец. Промойте грибы, отрежьте ножки, увесистые шляпки разрежьте на части. Обдайте кипятком и промойте в холодной воде. Проварите в воде с луковицей, через полчаса лук уберите, а грибы разложите по стеклянным банкам. Вскипятите воду с уксусом и другими компонентами, в том числе с нарезанным тонкими кусочками свежим и а также морковью кружками. Залейте слегка охлажденным маринадом грибы и закатайте на банках с заготовками крышки.

На зиму грибы закрываются различными способами, даже включая предварительную обжарку. И в расход идут все съедобные грибы, ведь это так здорово – зимой кушать грибной супчик или картошку с грибами. Ко всему же, не приходится еще покупать консервированные грибы на салаты или для закуски. С какой стороны не посмотри – везде положительные стороны. Но закрывать только белые не всегда получается, да и существует большое множество других грибов, которые не менее вкусные и приятные. Например, моховики – маленькие грибочки, которые, как правило, растут в сосновых борах или просто под елками, соснами во мхах. Большинство из них сами по себе довольно небольшие, поэтому просто предназначены для консервирования в банках, но большие можно и сушить, да и жаренные получаются очень вкусными и нежными.У каждого свои способы и методы приготовления маринованных моховиков, но одним из наверняка проверенных рецептов есть следующий, и для него вам пригодятся:

• моховики;
• литр воды;
• чайная ложка уксуса;
• пару лавровых листочков;
• 3 бутончика гвоздики;
• 6-10 горошинок перца;
• столовая ложка сахара;
• две столовые ложки соли.

Для маринования нужно приготовить сами грибы, поэтому, почистите их и промойте под водой. Многие рекомендуют мариновать отдельно шляпки и ножки, либо только шляпки, но это на собственное усмотрение. Затем следует промытые грибы забросить в кастрюлю, залить их водой, посолить и варить полчаса. Внимательно присматривайте за грибами, так как они имеют свойство пускать много пены, что может изрядно испачкать плиту. Через полчаса в кипящую воду с грибами добавьте все специи, смешайте и проварите еще 5 минут.Теперь пришло время выжидать, так как полученную смесь нужно прикрыть марлей и всю кастрюлю оставить остывать в прохладном месте (можно в погреб или чулан опустить) на двое суток. На это время можно забыть о существовании грибочков вообще. Когда время пройдет – слейте грибы в дуршлаг и промойте их чистой водой. Чтобы замариновать в банках грибы нужно приготовить новый маринад, для чего нужно вскипятить литр воды с указанными выше специями и солью. Пока он будет готовиться, можно разложить грибы по стерилизованным банкам, затем залить кипящим маринадом и все закрутить железными крышками. Благодаря тому, что грибы будут настаиваться, вкус будет более насыщенный, но есть рецепты и быстрее.Чтобы не возиться с выдержкой моховиков в маринаде несколько суток, можно сделать быструю консервацию. Для этого нужно перебрать грибы, ошпарить их кипятком, а потом промыть в проточной воде, так грязь слезет быстрее, и чистить долго не придется. Перемытые грибы положите в кастрюлю и залейте маринадом. Маринад готовится из литра воды, ложки соли, лаврового листа, перца и гвоздики. Многие еще рекомендуют положить семена горчицы, мелкие зубчики чеснока или порезанный горький перец, но это все по вкусу. В этом маринаде варите моховики 40 минут, снимая пену. За пять минут до конца – добавьте в маринад ложку уксусной эссенции, прокипятите и можете сразу же все закатывать в стерилизованные банки.

Моховики нельзя назвать самыми популярными грибами, но их вкус после маринования или соления становится настолько привлекательным, что многие любители этой закуски с удовольствием собирают и заготавливают их на зиму. Мариновать или солить моховики довольно просто, но прежде чем приступить к обработке, стоит узнать некоторые особенности процесса. Не всегда в процессе заготовки используют чеснок и перец, нужно строго соблюдать время приготовления, а для засолки существуют два популярных метода, один из которых признан наиболее подходящим для моховиков.

В отличие от подготовки других грибов к обработке, в процессе чистки перед приготовлением со шляпок моховиков не нужно снимать кожицу. Достаточно просто очистить ее от мусора и тщательно промыть. Нужно поскоблить ножку и срезать поврежденные участки. Вновь промыть и приступать к приготовлению. Вариантов того, как мариновать моховики, – огромное множество. Выбор зависит от вкусовых предпочтений. Главное отличие всех рецептов – это приготовление маринада, точнее, его ингредиенты.

В любом случае, грибы перед маринованием нужно отварить. Держать шляпки на огне слишком долго нельзя. В противном случае рассол станет темным и мутным, а сами моховички просто развалятся. Время варки составит не более тридцати минут, но следует постоянно снимать с поверхности воды, в которой варятся грибы, образующуюся пенку. Классический маринад содержит уксусную эссенцию, но существует множество рецептов, в которых для приготовления моховиков на зиму требуется 9% уксус.

Изменить привычный вкус, добавив нотки остроты, можно с помощью перца чили или чеснока. Иногда для придания необычного оттенка вкусу грибов маринованные моховики готовят с добавлением горчицы. Не всегда варят непосредственно в маринаде. Порой их для начала готовят в соленой воде, раскладывают по банкам, а после этого подготавливают состав, которым и заливают наполненные банки. Чтобы заготовить на зиму моховики, понадобится в кипящую соленую воду добавить перец горошком, лавровый лист, гвоздику. В этом маринаде грибочки варят нужное время и только после этого добавляют уксус.

Пожалуй, это самый простой рецепт, но знатоки и любители грибов, приготовленных в маринаде, утверждают, что существует множество способов, как замариновать моховики так, чтобы их вкус получился неподражаемым и по-особенному привлекательным. Вот несколько простых и доступных каждому рецептов.

Рецепт маринования №1

Расчет ингредиентов, как обычно, ведется на один килограмм исходного продукта. Для приготовления маринада понадобится:

• по 70 мл воды и 9% уксуса;
• пять горошин перца;
• две гвоздички;
• пара лавровых листов;
• 1 г лимонной кислоты;
• 30 г соли;
• 5 г сахара.

После того как шляпки и ножки почистили и промыли под струей теплой воды, их нужно опустить в кипящую смесь воды, уксуса, соли и сахара и кипятить в течение 5 минут. После это можно добавить все указанные специи и варить моховики до готовности еще 30 минут, постоянно удаляя пену. Маринование моховиков таким способом требует, чтобы грибы охладили, прежде чем раскладывать по банкам, а после того как емкости наполнены, их следует пастеризовать в течение 25 минут.

Рецепт маринования №2

Такой вид заготовок, как маринование, не всегда требует использования уксуса. В соответствии со следующим рецептом необходимо небольшое количество уксусной эссенции. Главное – точно соблюсти все пропорции, чтобы не испортить вкус блюда. Итак, чтобы мариновать грибы в домашних условиях, понадобится подготовить:

• 1 л воды;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 10 г молотой корицы;
• 5-6 шт. гвоздичек;
• 2-3 лавровых листа.

Доведя воду до кипения, добавляют соль, сахар и половину чайной ложки уксусной эссенции. После повторного закипания вводят специи и грибы. Такой рецепт маринования поможет сделать моховики вкусными и ароматными. При желании за 5 минут до готовности (через 25 минут после закипания грибов) в рассол вводят пару зубчиков чеснока и один перец чили. Это придаст блюду остроты.

Маринование грибов – процесс непродолжительный и не требующий больших усилий, но плоды способны доставить массу удовольствия тем, кто будет пробовать заготовки зимой.

Солим моховики

Стараясь заготовить грибы на зиму разными способами, хозяйки используют не только различные рецепты маринования. Всегда пользовались популярностью и соленые грибочки. Солить можно множество грибов, а моховики – одни из самых вкусных. Чтобы получить грибы отличного вкуса, достаточно выбрать способ приготовления. Большинство хозяек выделяют засолку моховиков горячим способом. Что это значит? Все просто. Существуют два способа засолки:

1. холодный,
2. горячий.

Особенность горячего приготовления заключается не только в необходимости тепловой обработки. Под воздействием высокой температуры моховики слегка меняют вкус и консистенцию, становятся мягче и сочнее. Чтобы приготовить их именно горячим способом, понадобится запастись некоторыми специями, и это не только соцветия укропа и лавровый лист. Пригодятся листья вишни и дуба, малины и смородины, которые сделают грибочки упругими, но не жесткими.

Засолка моховиков не сильно отличается от подобной заготовки других грибов. Таким способом можно готовить и боровики, и грибы-зонтики (24). Важно следовать нескольким правилам:

• Варить не слишком долго. Дождавшись, когда грибы осядут на дно кастрюли, ее необходимо снять с огня и осторожно извлечь моховики. Переваренные грибочки потеряют упругость, испортится их внешний вид и вкусовые качества.
• Строго следовать пропорциям, указанным в рецепте, и использовать весь набор специй.
• При засолке моховиков горячим способом никогда не добавлять чеснок.

Рецепт соления №1

Для засолки моховиков горячим способом их необходимо отварить до готовности в слегка подсоленной воде, после чего извлечь из кастрюли и тщательно промыть под струей проточной холодной воды. Холодная вода остановит процесс приготовления и поможет сохранить упругость и внешний вид грибов. Для варки одного килограмма грибов потребуется не больше двух столовых ложек соли, двух лавровых листов и 4-5 горошин перца.

На дне подготовленной емкости сооружают своеобразную подушку из укропных шляпок, листочков смородины и вишни. На эту подушку укладывают остывшие моховики, присыпав их двумя столовыми ложками соли. Формируя следующий слой, используют укроп, листья дуба, перец-горошек. Потом вновь укладывают грибы и посыпают их солью. Таким образом заполняют всю емкость до самого верха и накрывают льняной салфеткой, полив растительным маслом и установив гнет.

Рецепт соления №2

Соленые моховики можно приготовить и немного иначе. Для этого необходимо подготовить банки, которые предварительно простерилизовать. Отваривать 5 кг грибов до готовности следует в 800 мл воды, куда добавлены:

1. половина граненого стакана соли;
2. 6-8 горошин перца;
3. 3-5 листьев лавра.

После того, как грибы осядут на дно кастрюли, ее снимают с огня и дают моховикам остыть. Теплые грибы аккуратно перекладывают в стерильные банки и укупоривают металлическими крышками. Этот рецепт можно использовать для того, чтобы хранить моховики в течение длительного времени. Помещают банки с грибами в подпол или подвал.

Горячая засолка признана одним из самых популярных способов заготовки соленых грибочков, которые во все времена оставались излюбленной закуской и украшением как праздничного, так и повседневного стола.

Самый вкусный способ приготовить моховики – это их замариновать. Так приступим же!

1. Моховики сначала необходимо почистить и промыть. При чистке я отсортрировала грибы. Для маринования я отбирала грибы без единой червоточины со шляпкой не больше 5-6 см в диаметре.

2. После складываем грибы в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь до закипания. Затем огонь уменьшаем и провариваем грибы около 10-15 минут. Советую грибы помешивать, чтобы не прилипли ко дну кастрюли.

3. Грибы после варки перекладываем в дуршлаг. И начинаем делать маринад. Для этого наливаем воды в кастрюлю. На один литр воды нужны 1 ст. ложка соли (можно чуть больше), 1 ст. ложка сахара. Кидаем несколько листочков лаврового листа, несколько долек чеснока. В завершение добавляем немного гвоздики. Ждем когда закипит.

4. После закипания добавляем 1 ст. ложку уксуса и высыпаем грибы. Даем им покипеть минут 5.

5. Раскладываем грибы по чистым стерилизованным банкам. Заливаем доверху маринадом. Закатываем и оставляем остывать. Маринованные моховики готовы! Приятного аппетита!

Некоторым внешний вид моховиков кажется непрезентабельным, однако не стоит судить «по одежке». На самом деле это одни из самых вкусных грибов, требующих минимум термической обработки, причем без предварительного вымачивания. Их можно жарить, использовать для приготовления супа или заготовить впрок. Маринованные моховики на зиму делают многие грибники, так как в таком виде они получаются вкусными, а готовить их несложно.

Особенности приготовления

Несмотря на то что моховики – грибы не капризные, знать, как правильно их мариновать на зиму, необходимо: это позволит избежать неприятных сюрпризов и долгое время наслаждаться вкусом этих сытных грибов.

• Главное – не собирать моховики вдоль автомобильных магистралей, вблизи промышленных предприятий, в черте города. Они, как и другие грибы, быстро накапливают токсины и становятся вредными и даже опасными для здоровья человека. Перепутать же с другими грибами их сложно: они имеют бархатистую на ощупь шляпку, а желтый срез быстро темнеет и становится иссиня-черным.
• Старые, переросшие грибы лучше не мариновать. Предпочтение следует отдавать молодым и крепким экземплярам. Причем долгому хранению срезанные моховики не подлежат, быстро портятся. Так что, придя домой после «тихой охоты», добычу необходимо сразу же перебрать, удалив старые, червивые грибы, и тут же начать готовить.
• Классическая технология приготовления моховиков предполагает предварительное их отваривание в соленой воде (столовая ложка соли на литр воды). Здесь очень важно не переварить грибы, так как в этом случае моховики расползутся и станут в лучшем случае неаппетитными. Однако и не доварить их тоже опасно. Поэтому при варке следует не только снимать пену, но и следить за грибами, чтобы не пропустить тот момент, когда они начнут опускаться на дно – это и есть сигнал об их готовности.
• Не рекомендуют мариновать моховики с другими грибами, так как они придадут им слишком темный оттенок.
• Готовые грибы раскладывать следует по стерилизованным банкам небольшого объема, хранить их можно только в прохладном месте, в идеале – в холодильнике.

Существует несколько рецептов приготовления маринованных моховиков на зиму, но перечисленные выше правила действуют независимо от того, какой рецепт выбран.

Классический рецепт маринованных моховиков

Состав (на 1,5 л):

• моховики – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 30 г;
• сахар – 10 г;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 7,5 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец черный горошком – 5 шт.;
• перец душистый горошком – 5 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• семена укропа – 5 г.

Способ приготовления:

• Переберите моховики, промойте их в проточной воде, разрежьте на куски примерно одинакового размера.
• Вскипятите воду, добавив в нее немного соли, положите в нее грибы и варите, снимая пену, пока грибы не опустятся на дно.
• Выньте грибы из отвара шумовкой, промойте и дождитесь, пока вода с них полностью стечет.
• Приготовьте маринад. Для этого можно использовать воду, в которой варились моховики (многие так и делают), но лучше использовать чистую. Вскипятите воду или отвар, добавьте недостающее количество соли, сахар, горошины перца, укроп и листья лавра, всыпьте семена укропа.
• В кипящий маринад опустите сваренные грибы и варите их в течение 5 минут.
• Простерилизуйте банки, влейте в них уксусную эссенцию. На пол-литровую банку хватит половины чайной ложки.
• Разложите грибы, вынув их шумовкой из маринада, по банкам.
• Подогрейте маринад, если он остыл, до закипания и разлейте его по банкам с грибами.
• Укупорьте банки и оставьте на сутки до полного остывания. Для того чтобы убедиться, что банки закрыты герметично, поставьте их на это время крышками вниз.
• Остывшие банки уберите на зиму в прохладное место.

Маринованные по этому рецепту моховики имеют традиционный, всем привычный вкус, поэтому нравятся почти всем. Но есть хозяйки, которые предпочитают удивлять гостей и членов семьи чем-нибудь новеньким. Им понравится рецепт маринования моховиков с медом.

Моховики, маринованные с медом

Состав (на 1,5 л):

• моховики (отваренные) – 2 кг;
• чеснок – 10 зубчиков;
• мед – 150 г;
• горчичный порошок – 80 г;
• бальзамический уксус (5-процентный) – 0,5 л;
• зелень петрушки – 100 г;
• соль – 20 г.

Способ приготовления:

• Моховики отварите в соленой воде до готовности, промойте и дайте им обсохнуть.
• Уксус, горчицу и мед соедините и тщательно перемешайте. Для приготовления нужно брать именно бальзамический уксус, обладающий уникальным ароматом, но при необходимости его можно заменить и винным. Если использовать более дешевый яблочный или столовый, то их нужно брать меньше, при этом понимая, что такого букета они не дадут.
• Промойте, подсушите петрушку и мелко нарубите ее ножом.
• Добавьте к пряной смеси, хорошо перемешайте все еще раз.
• Очищенные зубчики чеснока ножом нарежьте на очень мелкие кусочки и тоже смешайте с горчично-медовой массой.
• Подсолите маринад и подогрейте его на водяной бане, размешивая, до получения однородной, не слишком густой смеси.
• Простерилизуйте банки и разложите по ним грибы.
• Залейте горячим маринадом.
• Укупорьте банки и оставьте на ночь при комнатной температуре.
• Уберите на хранение в прохладное место, лучше всего в холодильник.

Есть маринованные по этому рецепту моховики можно уже через сутки, но лучше все же подождать до зимы, пока они как следует промаринуются и пропитаются неповторимыми ароматами.

Моховики маринованные на зиму рецепты приготовления

Это превосходные представители грибного царства наделены приятным вкусом и ароматом. В России они широко распространены: в хвойном, лиственном и смешанном лесу. Но популярность у этого вида невысокая, значит, мало, кто знает вкусные рецепты маринования моховиков. На вкус эти маринованные грибочки просто потрясающие и существует множество способов их приготовления. В своей статье мы собрали подробные описания, как мариновать моховики в домашних условиях.

Как мариновать моховики рецепт

Этот рецепт является достаточно несложным и популярным. Для этого рецепта применяется уксусная кислота. Она считается основным компонентом для консервирования, устраняющим микроорганизмы, тем самым не давая продукту испортиться. Уксусная кислота добавляется в маринадную смесь либо сразу в посуду, где уже находятся подготовленные и расфасованные овощи и приправы.

Ингредиенты:

• грибы маховички — два килограмма;
• фильтрованная вода – один литр;
• 9 ти % раствор уксусной кислоты — 120 мл;
• черный перец горошком — десять штук;
• чеснок — четыре дольки;
• соль — 2 столовые ложки;
• сахар — 1 столовая ложка;
• три лавровых листика;
• лимонная кислота — 1/4 чайной ложки.

Замариновать грибы на зиму моховики:

1. Подготовить грибы: хорошо помыть, убрать с помощью ножа налет иразделить на небольшие кусочки.
2. В кастрюле с одним литром кипяченой воды растворить необходимое количество лимонной кислоты, добавить порезанные моховики и еще раз вскипятить. Затем продолжать варить еще минут двадцать, убирая при этом пенку.
3. Приготовление маринада. Его готовят за последние десять минут до завершения варения маховичков. Берут кастрюлю с чистой водой добавляют нужные пропорции сахарного песка, вместе с солью и лавровым листом. Туда же отправляют чеснок, который чистят, затем режут на две половинки. Подготовленную смесь необходимо вскипятить.
4. Сваренные и процеженные моховики соединяют с кипящим маринадом, продолжают варить их еще на протяжении пятнадцати минут на среднем огне. После этого массу смешивают с уксусной кислотой и снимают с плиты.
5. Стерилизация банок. Для этой процедуры понадобится миска, вода и сито из железа. Воду необходимо вскипятить, сито поместить на миску. Затем на сито выставить чистые банки для консервирования таким образом, чтобы горло располагалось внизу, а дно сверху. Банки оставить в таком положении для обработки паром ненадолго. Когда будет заметно стекание водяных капель по стенам банок, стерилизация закончена и их можно убирать. Крышки к банкам кипятят минут десять.
6. На завершающем этапе грибы со специями раскладывают по банкам, заливают маринад и закатывают прокипяченные горячие крышки. Наполненные банки переворачивают горлом вниз, оборачивают в плотное полотенце и выдерживают не более шести часов, пока не остынут банки. Место хранения маринованных моховиков должно быть прохладное и темное, где они могут простоять один год.
7. Рецепт достаточно прост и не занимает много времени. В результате получаются изумительные грибочки, которые служат хорошей закуской и украшением для любого стола.

Как мариновать моховики быстро с гвоздикой

Такая приправа, как гвоздика придает грибочкам пряный привкус, отлично сочетающийся с овощами и мясом. В этот рецепт входят те же компоненты, что и предыдущий, только еще гвоздика.

Нам потребуется:

• 2 кг. грибов;
• два литра воды;
• 150 грамм соли;
• два стакана 5 процентного уксуса;
• двадцать грамм сахара;
• четыре грамма лимонной кислоты;
• восемь горошин душистого перца;
• четыре лавровых листа;
• шесть сушеных бутончиков гвоздики;
• два грамма корицы.

Рецепт маринованных грибов на зиму моховиков:

1. Размешать воду, соль, уксусную кислоту и сварить рассол. Затем процедить его, можно через марлю, сложенную в несколько слоев.
2. Помыть и почистить грибы, сняв с них налет, затем порезать их небольшими дольками. Грибы добавить к рассолу, поставить на слабый огонь и варить до того момента, пока они не окажутся на дне кастрюли.
3. Добавить к полученному маринаду необходимые пропорции сахара, лимонной кислоты, всех специй, в том числе и гвоздики. Смесь вскипятить.
4. Приготовленные моховики, горячими положить в стерилизованные банки, добавить маринад, закатать крышками.
5. Банки перевернуть горлом вниз, завернуть в плотную ткань, пока не остынут, после этого убрать в прохладное место на хранение.
6. Маринованные моховики с гвоздикой и корицей имеют незабываемый вкус. Благодаря сушеным бутончикам гвоздики, маринад получается с очень сильным пряным, немного жгучим привкусом, а корица придает ему немного горечи и вяжущих ноток.

Моховики маринованные рецепты приготовления

Такой вариант приготовления маринованных грибочков – моховиков еще более интересный. Блюдо дополняется морковью и луком, они придают ему более насыщенный аромат.

Потребуется:

• 1 кг. грибов;
• одна морковь;
• две средних луковицы;
• 10 маринованных маленьких луковиц;
• один стакан воды;
• один стакан уксуса с 9% эссенцией;
• сахарный песок – достаточно двух столовых ложек;
• чайная ложка соли;
• одна столовая ложка зерен горчицы;
• горошины душистого перца – по вкусу.

Маринованные моховики пошаговый рецепт:

1. Грибы необходимо помыть, отрезать ножки, шляпки измельчить на небольшие кусочки, обдать кипятком и промыть холодной водой.
2. Одну целую очищенную луковицу поместить в кастрюлю с водой и поставить варить, вместе с грибами на 30 минут.
3. Сваренную луковицу убрать, а моховики расфасовать в подготовленные стерилизованные банки.
4. Приступить к приготовлению маринада. Для этого смешать уксус, воду, все остальные ингредиенты и овощи. Морковь должна быть нарезана кружочками, а свежий и маринованный лук – тоненькими квадратиками. Поставить смесь на огонь и довести до кипячения.5. Готовый маринад немного остудить и добавить к грибам в банки.Банки, стандартно, закатываются крышками, остывают в перевернутом вверх дном виде, накрытыми плотным полотенцем. После этого их убирают в помещение с благоприятными условиями для хранения.
5. Благодаря маринованному луку и моркови, заготовка приобретает дополнительный аромат и вкус. Отличная закуска к мясным, овощным блюдам, любым гарнирам, способная согреть в холодные зимние вечера.

Как приготовить моховики на зиму с бадьяном

Этот удивительный рецепт стоит попробовать! Специя бадьян в виде звездочек и семян внутри придает сладость и горечь блюду. Его острый аромат, схожий с анисом, но намного сильнее с тонким вяжущим привкусом. Приготовить такую заготовку несложно.

Для этого потребуется:

• моховики – один килограмм;
• душистый перец горошком – пять штук;
• сушеные бутончики гвоздики – три штуки;
• два лавровых листика;
• бадьян – две сушеные звездочки;
• половину стакана столового уксуса.

Как замариновать грибы моховики на зиму:

1. Отделить мелкие маховички от крупных. Грибы небольшого размера маринуют полностью, а большие разрезают. Мариновать следует крупными кусочками, так они лучше выделяют сок и подвергаются маринованию.
2. Смешать все оставшиеся компоненты, не забывая про звездочки бадьяна. В полученный маринад добавить целые и нарезанные грибы, поставить на слабый огонь и варить в течение пятнадцати минут. В результате грибочки и рассол должны получиться прозрачными. Если они имеют противоположный внешний вид, значит, были допущены ошибки в процессе приготовления.
3. Сваренные грибы закладывают в чистые стерилизованные стеклянные банки, а следом осторожно разливаем маринад до плечиков тары. Не стоит увлекаться и заполнять до краев, ведь никто не застрахован от того, что крышки на банках могут открыться.
4. На банки сверху закатывают крышки специальной машинкой, остужают и убирают на хранение. Можно их убрать в холодильник и использовать капроновые и бумажные крышки.Данный рецепт маринования моховиков можно назвать секретным. Именно добавление специи бадьяна преображает грибы в ароматные и нежные. Он придает им пряный и неожиданный вкус. Но специфический яркий привкус такой специи не всем может понравиться, а кто-то, наоборот, поразит и впечатлит. Все же такую закусочку стоит попробовать и удивить гостей необычными вкусовыми качествами.

Как замариновать моховики вкусно с горчицей

Добавление семян горчицы в маринад – отличный способ придать блюду крепкий и острый привкус. К тому же горчица содержит большое количество витаминов и полезных веществ. Превосходно горчица комбинирует с маринованными моховиками.

Для заготовки необходимо:

• 1 кг. грибов;
• 1 чайная ложка сахарного песка;
• 1 столовая ложка соли;
• три лавровых листочка;
• столовая ложка 9% уксуса на 1 банку;
• 5 горошин черного перца;
• одна чайная ложка семян горчицы;
• 1 литр воды.

Как замариновать грибы моховики:

1. Крупные грибочки необходимо порезать на небольшие кусочки,тщательно промыть и очистить.
2. Взять кастрюлю, налить воды и посолить. Поместить туда очищенные и порезанные грибы, поставить на огонь и варить на протяжении сорока минут. Сваренные маховички процедить до полного стекания воды.
3. Перейти к подготовке маринада. Вскипятить воду, добавить горошины перца, нужное количество соли, сахара, лаврового листа и, обязательно, горчичные семена.
4. В маринад добавить процеженные грибы и на медленном огне варить минут двадцать.
5. Теперь можно разливать маринад по банкам. Они должны быть пол литровые, перед консервированием их необходимо простерилизовать. Перед тем как наполнить банку грибами с маринадом, необходимо налить на дно не более двух столовых ложек уксуса, кто как любит, но не меньше половины ложки.
6. Банки с моховиками и рассолом закатать крышками и остудить. Хранить их следует в прохладном темном месте.

Очень вкусные получаются грибочки по этому рецепту, как мариновать моховики на зиму. Горчица придает пикантности блюду. Зимой заготовка очень полезна, ведь горчица – отлично повышает иммунитет к простудным заболеваниям. Вкусное и полезная заготовка.

Заготовка из маринованных моховиков является известным блюдом, в лучших традициях русской кухни. Описанные в этой статье варианты, как замариновать моховики чтобы не синели, дадут возможность поклонникам грибочков насладиться ими зимой в домашних условиях. Приятного аппетита!

Вы также можете приготовить и другие интересные и вкусные закрутки на зиму, такие, как маринованный щавель, корнишоны в маринаде, соленый портулак и многие другие.

Соленые грибы на зиму. Маринованные моховики на зиму

Засолить грибы на зиму можно сухим, холодным и горячим методом — тут все зависит от вида имеющихся у вас грибов.

У нас в семье больше любимы соленые «трубчатые» индивиды — маслята, боровики, моховики, подберезовики, подосиновики… Потому — при счастливом стечении различных обстоятельств: погода, время, желание и, конечно же, удача — заготавливаем именно их.

При этом следует знать, что грибы, как скоропортящийся продукт, несмотря на усталость, обработать нужно обязательно в день сборки.

Надо просмотреть каждый грибочек, проверить на червивость. Для заготовок отобрать самые крепкие и молодые. Дальше придется почистить грибы от лесного сора (мох, хвоя…) и песка, если попадется какая-то поврежденная часть — вырезать. У таких грибов как маслята — снимаем слизкую пленку со шляпки.

После того как перебрали грибы их придется еще и промыть холодной водой, несколько раз ее меняя.
Потом, те грибы, что покрупнее, можно разрезать на несколько частей, маленькие оставляем целыми.

Важно знать, что у некоторых грибов (таких как маслята, моховики и подосиновики) место среза быстро темнеет — окисляется на воздухе. Чтобы этого избежать, надо после очистки (или разрезания) их сразу же поместить в немного подсоленную воду — так они в конечном итоге будут выглядеть аппетитней.

Дальше — грибы надо отварить в подсоленной воде. Для этого воду надо довести до кипения и подсолить, а потом выложить в нее подготовленные грибы. Не стоит волноваться, если покажется что жидкости маловато, потому как при нагревании грибы сами выделят сок — в нем и будут вариться где-то около 20 минут. Появляющуюся пенку надо время от времени удалять шумовкой.

При желании, для лучшего вкуса, можно добавить пару лавровых листиков и горошин черного перца. Как только рассол станет прозрачным, а сами грибы осядут на дно — все, это сигнал об их готовности. Грибы откидываем на дуршлаг, сливая часть рассола, и отставляем на какое-то время — пусть остынут.

Для дальнейшей засолки грибов выбираем эмалированную (стеклянную, деревянную) емкость: кастрюля — в самый раз.
Выкладываем дно зонтиками укропа, листьями хрена и черной смородины. Добавляем несколько зубчиков нарезанного крупно чеснока. Дальше перекладываем туда же остывшие грибы с частью рассола, перемешанные с солью — рассол должен полностью покрыть грибы. Застилаем поверхность прошпаренной марлей, накрываем кружком и (уже на него) ставим груз (чистый камень, например).

Всю эту «конструкцию» оставляем на кухне. Через несколько дней появится пена, ее периодически удаляем. Пена перестала появляться — переставляем кастрюлю в более прохладное место на «досаливание».

Моховики встречаются грибникам довольно часто. Их также называют подлютниками, решетниками или козлиными грибами, а собирать их лучше возле тропок или канав лиственных или хвойных лесов. Неопытным грибникам может напомнить Приготовление такой находки разочарует едкой горечью. Обратите внимание на его красновато-желтый оттенок. Правильный гриб должен быть скорее бурого оттенка. Разобраться в том, как приготовить моховики, несложно. Лучше всего их солить или мариновать, чтобы наслаждаться грибами не только в сезон, но и на протяжении всего года.

Маринуем моховики

Всегда очень вкусны. Моховики — не исключение. Перед маринованием их нужно отварить в слегка подсоленной воде со щепоткой лимонной кислоты. Можно также добавить полстакана столового 9%-го уксуса, он предотвратит потемнение грибов. Проварите двадцать минут, готовый продукт должен опуститься ко дну. Слейте воду и займитесь рассолом, на время оставив моховики. Маринованные грибы часто вкусны с корицей, но для этого рецепта лучше взять следующие продукты: лавровый лист, горошинки перца, гвоздику, несколько зубчиков чеснока, литр воды, 1-2 чайные ложки три чайные ложки сахара, две столовые ложки соли. Все компоненты смешайте и вскипятите в кастрюле. Через десять минут в рассол можно опустить грибы. Через пятнадцать минут распределите грибы по банкам вместе со специями и залейте рассолом, закройте полиэтиленовыми крышками и оберните до остывания чем-нибудь плотным.

Второй способ того, как замариновать моховики

Маринованные грибы в классическом рассоле потребуют следующих ингредиентов: на килограмм моховиков возьмите две трети стакана 9%-го уксуса, треть стакана воды, столовую ложку соли, чайную ложку сахара, парочку горошин перца, две палочки корицы, гвоздику, лавровый лист, лимонную кислоту на кончике ножа. Очистите грибы и разрежьте крупными кусками. Тщательно промойте и обсушите. Вскипятите воду с уксусом, солью и сахаром, опустите в нее грибы и проварите. Добавьте специи, после чего доведите грибы до полной готовности, периодически удаляя пену. Охладите моховики. следует выложить в банки и залить маринадом, после чего накрыть каждую емкость оберточной бумагой или пергаментом и закрыть крышкой. Можно также закатать банки, предварительно простерилизовав.

Третий вариант

Этот рецепт отличается тем, что мариновать мы будем не только моховики. и морковь отлично дополнят вкус заготовки. Возьмите килограмм грибов, пару репчатых луковиц, одну морковку, десять штук маринованных луковичек, стакан воды и столько же столового 9%-го уксуса, две столовые ложки сахара, чайную ложку соли, столовую ложку горчичных зерен, душистый перец. Промойте грибы, отрежьте ножки, увесистые шляпки разрежьте на части. Обдайте кипятком и промойте в холодной воде. Проварите в воде с луковицей, через полчаса лук уберите, а грибы разложите по стеклянным банкам. Вскипятите воду с уксусом и другими компонентами, в том числе с нарезанным тонкими кусочками свежим и а также морковью кружками. Залейте слегка охлажденным маринадом грибы и закатайте на банках с заготовками крышки.

Маринованные грибы моховики — отличная закуска для любого стола. Грибы эти довольно распространённые, а рецепт приготовления — простой и быстрый. К тому же у грибочков привлекательный внешний вид, они имеют красивый розоватый или оливковый оттенок, очень мясистые и не разваливаются при приготовлении.

Среда обитания моховиков — различные виды мха, а если вы встретили похожий гриб в другой местности, значит, он ложный и употреблять в пищу его не стоит. Ложные грибы не ядовиты и не опасны для жизни, но имеют горький вкус и из-за этого считаются несъедобными.

Ингредиенты

Порций: – +

• гриб моховик 2 кг
• вода 1 л
• чеснок 4 зубчика
• перец горошком 8 шт
• лавровый лист 4 шт.
• соль 1 ст.л.
• зёрна горчицы 1 ч.л.
• лимонная кислота 1/3 ч.л.
• уксус 5 ст.л.

На порцию

Калории: 44 ккал

Белки: 5.2 г

Жиры: 1.2 г

Углеводы: 3.1 г

2 час. 0 мин. Видео-рецепт Печать

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Совет: при варке грибов обязательно добавьте лимонную кислоту. Она не даст грибу потемнеть и сохранит красивый аппетитный цвет грибков.

Как сушить моховики на зиму

Если всё же вы решили не мариновать грибы, то можно их засушить на зиму. Как это сделать:

1. Тщательно перемываем грибы. Выкладываем на полотенце, чтобы они полностью просохли.
2. Отделяем шляпки от ножек. Нарезаем шляпки и ножки на пластинки 4-6 мм.
3. На противень стелем пергамент и выкладываем грибы таким образом, чтобы кусочки не соприкасались.
4. Сушим в духовке при температуре 50 градусов, пока моховики слегка подсушатся. После увеличиваем температуру до 60-70 градусов.
5. Каждые несколько часов грибы достаём и проветриваем. На ночь грибы оставляем на столе, с утра повторяем процедуру.

Общая просушка занимает 2 дня. Когда гриб станет сухим, но эластичным, он готов. Главное не пересушить, чтобы маховик не начал крошиться.

Хранить грибочки нужно в стеклянной таре, в сухом и тёмном месте. Тара должна быть закрыта герметично.

Моховик маринованный прекрасно сочетается с картофелем, кашами, овощами, подходит для приготовления салатов и как самостоятельная закуска. Обязательно заготовьте несколько баночек такой вкусной закатки, и она непременно порадует ваших родных и друзей.

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Моховики нельзя назвать самыми популярными грибами, но их вкус после маринования или соления становится настолько привлекательным, что многие любители этой закуски с удовольствием собирают и заготавливают их на зиму. Мариновать или солить моховики довольно просто, но прежде чем приступить к обработке, стоит узнать некоторые особенности процесса. Не всегда в процессе заготовки используют чеснок и перец, нужно строго соблюдать время приготовления, а для засолки существуют два популярных метода, один из которых признан наиболее подходящим для моховиков.

В отличие от подготовки других грибов к обработке, в процессе чистки перед приготовлением со шляпок моховиков не нужно снимать кожицу. Достаточно просто очистить ее от мусора и тщательно промыть. Нужно поскоблить ножку и срезать поврежденные участки. Вновь промыть и приступать к приготовлению. Вариантов того, как мариновать моховики, – огромное множество. Выбор зависит от вкусовых предпочтений. Главное отличие всех рецептов – это приготовление маринада, точнее, его ингредиенты.

В любом случае, грибы перед маринованием нужно отварить. Держать шляпки на огне слишком долго нельзя. В противном случае рассол станет темным и мутным, а сами моховички просто развалятся. Время варки составит не более тридцати минут, но следует постоянно снимать с поверхности воды, в которой варятся грибы, образующуюся пенку. Классический маринад содержит уксусную эссенцию, но существует множество рецептов, в которых для приготовления моховиков на зиму требуется 9% уксус.

Изменить привычный вкус, добавив нотки остроты, можно с помощью перца чили или чеснока. Иногда для придания необычного оттенка вкусу грибов маринованные моховики готовят с добавлением горчицы. Не всегда варят непосредственно в маринаде. Порой их для начала готовят в соленой воде, раскладывают по банкам, а после этого подготавливают состав, которым и заливают наполненные банки. Чтобы заготовить на зиму моховики, понадобится в кипящую соленую воду добавить перец горошком, лавровый лист, гвоздику. В этом маринаде грибочки варят нужное время и только после этого добавляют уксус.

Пожалуй, это самый простой рецепт, но знатоки и любители грибов, приготовленных в маринаде, утверждают, что существует множество способов, как замариновать моховики так, чтобы их вкус получился неподражаемым и по-особенному привлекательным. Вот несколько простых и доступных каждому рецептов.

Рецепт маринования №1

Расчет ингредиентов, как обычно, ведется на один килограмм исходного продукта. Для приготовления маринада понадобится:

• по 70 мл воды и 9% уксуса;
• пять горошин перца;
• две гвоздички;
• пара лавровых листов;
• 1 г лимонной кислоты;
• 30 г соли;
• 5 г сахара.

После того как шляпки и ножки почистили и промыли под струей теплой воды, их нужно опустить в кипящую смесь воды, уксуса, соли и сахара и кипятить в течение 5 минут. После это можно добавить все указанные специи и варить моховики до готовности еще 30 минут, постоянно удаляя пену. Маринование моховиков таким способом требует, чтобы грибы охладили, прежде чем раскладывать по банкам, а после того как емкости наполнены, их следует пастеризовать в течение 25 минут.

Рецепт маринования №2

Такой вид заготовок, как маринование, не всегда требует использования уксуса. В соответствии со следующим рецептом необходимо небольшое количество уксусной эссенции. Главное – точно соблюсти все пропорции, чтобы не испортить вкус блюда. Итак, чтобы мариновать грибы в домашних условиях, понадобится подготовить:

• 1 л воды;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 10 г молотой корицы;
• 5-6 шт. гвоздичек;
• 2-3 лавровых листа.

Доведя воду до кипения, добавляют соль, сахар и половину чайной ложки уксусной эссенции. После повторного закипания вводят специи и грибы. Такой рецепт маринования поможет сделать моховики вкусными и ароматными. При желании за 5 минут до готовности (через 25 минут после закипания грибов) в рассол вводят пару зубчиков чеснока и один перец чили. Это придаст блюду остроты.

Маринование грибов – процесс непродолжительный и не требующий больших усилий, но плоды способны доставить массу удовольствия тем, кто будет пробовать заготовки зимой.

Солим моховики

Стараясь заготовить грибы на зиму разными способами, хозяйки используют не только различные рецепты маринования. Всегда пользовались популярностью и соленые грибочки. Солить можно множество грибов, а моховики – одни из самых вкусных. Чтобы получить грибы отличного вкуса, достаточно выбрать способ приготовления. Большинство хозяек выделяют засолку моховиков горячим способом. Что это значит? Все просто. Существуют два способа засолки:

1. холодный,
2. горячий.

Особенность горячего приготовления заключается не только в необходимости тепловой обработки. Под воздействием высокой температуры моховики слегка меняют вкус и консистенцию, становятся мягче и сочнее. Чтобы приготовить их именно горячим способом, понадобится запастись некоторыми специями, и это не только соцветия укропа и лавровый лист. Пригодятся листья вишни и дуба, малины и смородины, которые сделают грибочки упругими, но не жесткими.

Засолка моховиков не сильно отличается от подобной заготовки других грибов. Таким способом можно готовить и боровики, и грибы-зонтики (24). Важно следовать нескольким правилам:

• Варить не слишком долго. Дождавшись, когда грибы осядут на дно кастрюли, ее необходимо снять с огня и осторожно извлечь моховики. Переваренные грибочки потеряют упругость, испортится их внешний вид и вкусовые качества.
• Строго следовать пропорциям, указанным в рецепте, и использовать весь набор специй.
• При засолке моховиков горячим способом никогда не добавлять чеснок.

Рецепт соления №1

Для засолки моховиков горячим способом их необходимо отварить до готовности в слегка подсоленной воде, после чего извлечь из кастрюли и тщательно промыть под струей проточной холодной воды. Холодная вода остановит процесс приготовления и поможет сохранить упругость и внешний вид грибов. Для варки одного килограмма грибов потребуется не больше двух столовых ложек соли, двух лавровых листов и 4-5 горошин перца.

На дне подготовленной емкости сооружают своеобразную подушку из укропных шляпок, листочков смородины и вишни. На эту подушку укладывают остывшие моховики, присыпав их двумя столовыми ложками соли. Формируя следующий слой, используют укроп, листья дуба, перец-горошек. Потом вновь укладывают грибы и посыпают их солью. Таким образом заполняют всю емкость до самого верха и накрывают льняной салфеткой, полив растительным маслом и установив гнет.

Рецепт соления №2

Соленые моховики можно приготовить и немного иначе. Для этого необходимо подготовить банки, которые предварительно простерилизовать. Отваривать 5 кг грибов до готовности следует в 800 мл воды, куда добавлены:

1. половина граненого стакана соли;
2. 6-8 горошин перца;
3. 3-5 листьев лавра.

После того, как грибы осядут на дно кастрюли, ее снимают с огня и дают моховикам остыть. Теплые грибы аккуратно перекладывают в стерильные банки и укупоривают металлическими крышками. Этот рецепт можно использовать для того, чтобы хранить моховики в течение длительного времени. Помещают банки с грибами в подпол или подвал.

Горячая засолка признана одним из самых популярных способов заготовки соленых грибочков, которые во все времена оставались излюбленной закуской и украшением как праздничного, так и повседневного стола.

Моховики в домашних условиях можно по-разному – зажарить, сварить или замариновать на зиму. Такие грибы не уступают белым по вкусу и полезным свойствам.

Моховики добавляют в суп или жарят с картофелем. Единственный минус – они сильно чернеют при жарке, если не добавить чайную ложку уксуса в бульон.

Можно ли есть моховики?

Моховик относится к классу съедобных грибов. Во время готовки используется ножка и шляпка. В состав входят:

1. Белок.
2. Сахар.
3. Различные ферменты.
4. Эфирные масла.

Однако, у моховика есть и противопоказания. Людям с болезнями желудочно-кишечного тракта категорически запрещено употреблять их. Кроме этого, шляпка моховика очень похожа на шляпку пантерного мухомора. При сборе обращайте внимание на обратную сторону гриба, она у него трубчатая, а у мухомора – пластинчатая.

Как мариновать моховики на зиму

Грибы моховики ароматным запахом запросто отправят в атмосферу лесной глуши и дадут возможность ощутить самый прекрасный вкус. Через несколько часов после сбора они становятся непригодными для употребления, поэтому готовят их сразу же.

Ингредиенты:

• Моховики – 1 кг.
• Специи – соль, гвоздика, лавровый лист, перец.
• Уксус – 1 столовая ложка.

Приготовление:

1. Промыть грибы в теплой воде, переложить в миску и налить кипятка, затем высыпать в кастрюлю.
2. В отдельной кастрюле готовится маринад. Налить воды и подождать, пока закипит, а после всыпать специи.
3. Маринад залить в кастрюлю с моховиками и варить примерно 40 минут. Периодически снимать образовавшуюся пенку.
4. За пять минут до готовности добавить столовую ложку уксуса.

Видео рецепт

Останется снять с плиты грибочки, разлить по стерилизованным банках и прочно закрыть крышками.

Лучший способ приготовления моховиков

Рецептов множество, но один из них отличается необычным и пряным вкусом.

Ингредиенты:

• Моховики – 500 грамм.
• Мед – 2 столовые ложки.
• Горчица – 2 столовые ложки.
• Чеснок – 2-3 зубчика.
• Зелень (петрушка, укроп)
• Уксус – 2 столовые ложки.

Приготовление:

1. Промойте грибы и оставьте сушиться. После высыхания нарежьте. Если размер небольшой, достаточно отделить шляпку от ножки.
2. Раздавите чеснок, нарежьте зелень и смешайте с медом, горчицей и уксусом.
3. Разложите готовый соус по банкам на самое дно, а сверху положите грибы. Закройте крышками и уберите в холодильник на несколько часов.
4. Выложите содержимое банок на сковородку и тушите примерно сорок минут.

На этом приготовление заканчивается. Получится отличное блюдо с моховиками на гарнир к мясу.

Рассмотрим полезные советы, которые помогут в готовке и предупредят о возможных побочных эффектах при неправильном употреблении грибов.

• Моховики промывайте несколько раз. Лучше всего оставить их на 30 минут в холодной воде с добавлением соли, это поможет избавиться от грязи и червей.
• Сырые грибы плавают, а готовые лежат на дне.
• Всегда отрезайте нижнюю часть ножки.
• Соленые грибы нельзя хранить в теплом или холодном месте, иначе потемнеют.
• Если хотите сохранить лесной аромат, тщательно закрывайте крышки.
• Чтобы маринад остался прозрачным и светлым, постоянно снимайте пенку.

Соблюдайте перечисленные советы, и сможете насладиться прекрасным вкусом, не боясь за здоровье.

Теперь ознакомимся с главными признаками, по которым можно распознать гриб моховик:

1. Разновидностей много, но чаще встречаются грибы желтого, зеленого и серого цвета.
2. Шляпка довольно сухая, но во время сырой погоды становится клейкой.
3. На шляпке имеются ворсинки.
4. Ножка гладкая или морщинистая.
5. Обратная сторона шляпки трубчатая.

Не забывайте, как правильно собирать моховики, так как схожесть с мухоморами может привести к непоправимому исходу. Соблюдайте правила обработки и старайтесь употреблять грибы в умеренном количестве. Приятного аппетита!

Читайте также…

Горячая засолка грибов на зиму в банках ⋆ Вкусный ужин

Состав продуктов

Блюдо рассчитано на 5 порций

Грибы — 1 кг

Вода — 250 мл

Морская соль — 2 стол.л.

Лавровый лист — 1 шт.

Гвоздика — 3 шт.

Укроп — по вкусу

Чеснок — по вкусу

Шаг 1

Для горячей засолки грибов на зиму в банках подойдут любые грибы, и пластинчатые, и трубчатые. Сегодня я буде показывать засолку грибов на примере моховиков. Эти очень красивые крепкие грибочки имеют приятную бархатистую поверхность и охристую окраску разных оттенков. При варке грибочки темнеют, но на вкусе это никак не отражается. У нас моховики считаются одними из самых вкусных грибов, наравне с белыми. Приготовьте грибы, соль, чеснок и семена укропа.

Шаг 2

Грибочки переберите и хорошо промойте. С моховиками не много возни — в наших сосновых лесах они очень чистые и крепкие.

Шаг 3

Отварите грибы в течение 20 минут в подсоленной воде.

Шаг 4

Познакомлю с двумя вариантами посола. 1. Чеснок очистите и нарежьте лепестками, подготовьте крупную соль и семена укропа. Можно заменить семена небольшим зонтиком укропа на баночку.

Шаг 5

На дно чистой стерильной банки положите немного соли, семян укропа и лепестков чеснока. Отваренные и отцеженные грибы укладывайте в банки слоями, присыпая каждый слой дополнительно солью и чесноком (из того же расчета).

Шаг 6

2. Слейте воду, в которой грибы варились, грибы откиньте на дуршлаг, вскипятите новый рассол по рецептуре (на 250 мл воды 2 столовые ложки соли), проварите в нем грибы 5 минут и ложкой с небольшим количеством жидкости и раскладывайте их в банки, добавляя чеснок и семена укропа. Рассола в банках должно быть не больше 1/4 части от грибов.

Шаг 7

Поверхность грибов залейте подсолнечным маслом и прикройте крышками.

Шаг 8

Храните в холодильнике, ослабив крышки во избежание развития ботулизма. В домашних условиях грибы не рекомендуется укупоривать герметично, и я всегда этому следую, зная много случаев отравления.

Шаг 9

Наша горячая засолка грибов на зиму в банках закончена. Грибочки можно пробовать уже через полмесяца, а есть можно сразу — они будут малосольными, но очень вкусными, я такие люблю больше.

Вероятно, вы используете слишком много соли, чтобы разморозить подъездную дорожку

_{Фото с Shutterstock}

В суровую зимнюю погоду уборка снега и льда может стать приоритетом для предотвращения опасных условий.

Дорожная соль

— самое дешевое и эффективное средство для очистки дорог от снега и льда. По данным National Geographic, каждую зиму в Соединенных Штатах используются миллионы тонн соли.

Но перед тем, как засыпать подъездные пути и тротуары кучей соли, стоит понять, как это работает и как это может повлиять на окружающую среду.Во-первых, соль, которую мы используем для обработки обледенелых поверхностей, похожа на соль, которую мы используем для приготовления пищи, хотя она не такая чистая и содержит минералы и другие загрязняющие вещества, небезопасные для употребления.

По сути, соль или хлорид натрия снижает температуру замерзания воды. Сама по себе вода замерзает при температуре 32 градуса по Фаренгейту. Согласно Popular Science, когда применяется соль, она снижает температуру замерзания примерно до 15 градусов по Фаренгейту. Вот почему соль не особенно эффективна против любого снега — иногда бывает слишком холодно, чтобы соль действовала должным образом.

Для нанесения соли на обледенелые поверхности требуется либо солнечный свет, либо какое-либо трение — например, автомобили, едущие по ней, — чтобы активировать соль и растопить снег или лед. Когда вы предварительно обрабатываете поверхности — посыпаете дороги и проезды солью перед снежной и ледяной погодой — соль работает только тогда, когда поверхности теплее, что позволяет ей растопить снег или лед при падении. Этот принцип объясняет множество знаков «Мост замерзает перед дорогой», которые мы видим по всему округу Уилл и за его пределами. По данным Popular Science, мосты холоднее, чем дороги на суше, поэтому соль не так эффективна.

Однако соль, которую мы используем для обработки наших дорог, проездов и тротуаров, может нанести вред нашим водным путям, поэтому важно помнить о том, как мы ее используем. Вот почему Лесной заповедник и другие агентства работают над поощрением ответственного использования соли с помощью образовательной кампании «Salt Smart».

Один из ключей кампании «Salt Smart» не использует больше соли, чем необходимо. А то, сколько соли нужно, может вас удивить. Согласно инициативе «Salt Smart», двенадцати унций соли — примерно столько же, сколько можно наполнить кофейную кружку — достаточно для обработки подъездной дороги длиной 20 футов или около 10 квадратных метров тротуара.

Использование большего количества соли не даст лучших результатов. Если вы видите, что после схода снега и льда на земле остается соль, значит, вы используете слишком много. Соберите лишнюю соль и выбросьте ее, а не позволяйте ей утечь.

Очистка избыточной соли важна, потому что то, что осталось на земле, в конечном итоге попадает в нашу почву и водоснабжение, включая как поверхностные воды, такие как ручьи и ручьи, так и грунтовые воды, подземные воды, согласно Смитсоновскому институту.

Соль может изменить уровень pH почвы и воды, сказала Кейт Колдуэлл, натуралист из округа.Когда уровни pH не сбалансированы должным образом, это может повлиять на живые организмы.

«Все находится в равновесии, и соль его нарушает», — сказал Колдуэлл.

Колдуэлл сказала, что однажды она посетила презентацию о влиянии дорожной соли, проведенную директором пригородных общественных работ, и была поражена тем, насколько соль может изменить наш мир. В частности, она сказала, что была ошеломлена, узнав, что если соль растворяется в воде, то она всегда находится в воде.

По существу, слишком много соли изменяет качество почвы и воды, сказала она.Например, если в почву просачивается слишком много соли, она может повредить или убить близлежащие растения. Она сказала, что важно помнить об этих эффектах при использовании соли для обработки снега и льда.

Район лесного заповедника помнит о том, как соль влияет на наши водные пути, поэтому использует органический антиобледенитель, полученный из ферментированной и дистиллированной кукурузы. Район использует каменную соль только в очень ограниченном количестве для дорог и парковок, когда нарастание льда представляет угрозу безопасности.

«В основном мы используем песок на наших дорогах и автостоянках, чтобы защитить реки и их притоки от соли, — сказал Джон Фэй, директор округа по техническому обслуживанию и эксплуатации.«Продукт, который мы используем на тротуарах, менее токсичен, унция за унцией, чем пищевая сода и другие обычные растворители льда, согласно Министерству здравоохранения и социальных служб США. И он безопасен для людей и животных».

Вот еще несколько советов «Salt Smart», которые могут помочь потребителям сократить количество соли, которую они выбрасывают в окружающую среду:

• Лопата первая. Удалите весь снег с проезжей части и тротуаров, прежде чем он превратится в лед. Соль следует использовать только после уборки снега и только в местах, необходимых для обеспечения безопасности.
• Равномерно распределите соль, а не комками. Комковатая соль – это соль впустую.
• Необработанная соль перестает работать, если температура ниже 15 градусов. Когда температура падает так низко, переключитесь на песок для сцепления или выберите другой антиобледенитель, разработанный для более низких температур.

_______________

Будьте в курсе событий в лесных заповедниках округа Уилл по номеру , подписавшись на The Citizen , наш еженедельный цифровой информационный бюллетень , который предоставляет подписчикам обновления о новостях Forest Preserve, предстоящих событиях и других интересных и полезных информация для всей семьи.Если вас интересуют только программы, подпишитесь на The Weekly Five , в которой описаны пять программ, обязательных к выполнению каждую неделю. Подключиться к любой из новостных рассылок легко и бесплатно.

Будьте УМНЫ при использовании соли этой зимой

Рыба будет вам благодарна

Если вы не занимаетесь подледной рыбалкой, вы можете не думать о популяции рыб Игана в это время года. Но если вы используете соль на подъездной дорожке, вы должны это сделать.

В настоящее время в Миннесоте насчитывается 21 озеро, 22 ручья и 4 водно-болотных угодья с неприемлемым уровнем хлорида (химическое вещество, содержащееся в обычной соли для дорог и подъездных дорог, которое может нанести вред водным обитателям). К счастью, ни один из водоемов Игана не входит в эту группу. Принятие передовой практики сейчас может помочь в борьбе с загрязнением солями и будущим вредом для озер и рыбы.

Городской отдел водных ресурсов напоминает и советует жителям быть SMART  при использовании соли зимой:

• S убирать снег с пешеходных дорожек и подъездных путей до того, как он уплотнится и превратится в лед.Это уменьшит количество соли, необходимой для последующего удаления льда.
• M операция. Больше соли не означает больше таяния. На среднюю подъездную дорожку (1000 кв. футов) требуется всего четыре 12-унц. чашки соли.
• A меньше. Любая излишняя соль может смываться ливневыми стоками в озера и пруды, нанося вред рыбам и растениям или загрязняя грунтовые воды.
• R ес. Если на сухом асфальте видна соль или песок, они уже не выполняют свою функцию и будут смыты.Подметите его и используйте в следующий раз, когда пойдет снег.
• T Температура влияет на действие соли. Большинство средств против обледенения не работают при температуре ниже 15 ° F. Попробуйте использовать небольшое количество песка, чтобы уменьшить скольжение. Опять же, подметите это, когда тротуар высохнет.

Городские бригады тоже используют соль SMART

Каждый водитель плуга Eagan обучен использовать меньше соли и разумно применять антиобледенители. Цель состоит в том, чтобы обеспечить максимально безопасные дороги и тропы, используя наименьшую возможную химическую обработку.Их оборудование помогает в бою, поскольку технология нанесения может контролировать количество применяемой соли или рассола. Это зависит от текущей температуры дороги, скорости грузовика и других факторов.

Для получения дополнительной информации и советов по защите водоемов Игана посетите сайт www.cityofeagan.com/lakesandwetlands.

Инструкции по засолке и удалению льда на зиму | Либертивилль, Иллинойс

На приведенной ниже карте показаны дороги, которые будут вспаханы и посыпаны солью, как это делалось в прошлом, чтобы как можно скорее очистить дорожное покрытие после снега и льда.

Остальные улицы будут вспаханы, как и в прошлом, , но будет использоваться меньше соли до, во время и после события, как описано в прилагаемых инструкциях . Важно отметить, что эта модификация относится к засолению тротуаров с небольшим объемом; все тротуары, за которые ответственна Деревня, будут вспаханы.

Рекомендуются следующие рекомендации:

• Магистральные дороги, коллекторы и дороги бизнес-парка будут полностью засыпаны солью во время первоначального вызова.Во время длительных операций, связанных со снегом, перекрестки и крутые повороты будут по-прежнему посыпаться солью. По завершении мероприятия все дороги будут посыпаны солью для уменьшения обледенения.
• Жилые улицы с низкой интенсивностью движения будут засыпаны солью на поворотах, холмах и перекрестках во время первоначального вызова. По завершении мероприятия все дороги будут посыпаны солью на поворотах, холмах и перекрестках, чтобы уменьшить обледенение.
• Тупики не будут засоляться во время первоначального вызова, за исключением случаев обледенения.В некоторых местах длинные проходы к тупикам могут быть засолены на крутых поворотах или холмах по указанию дежурного бригадира. По завершении первоначального вызова командир бригады на основе температуры, времени и дня определяет, будут ли засолены тупики. Если необходимо посолить тупики, операция может быть продолжена в тот же день или на следующий день. После завершения снежного мероприятия и вспахивания тупиков персонал определит, следует ли засолить тупики, как указано выше.
• Автостоянки, которые вспахиваются по контракту, будут засолены только в главном проходе или в конце мероприятия, и вся вспашка будет завершена подрядчиком, а персонал Streets & Utilities проверит наличие соли.
• Соляные тележки будут откалиброваны и настроены на раздачу 250 фунтов. соли на милю полосы движения. Оператор грузовика отрегулирует норму внесения соли для жилых улиц с низкой интенсивностью движения.

Карта вспашки и засолки с приоритетом 1 : Улицы, выделенные красным цветом, относятся к улицам с приоритетом 1.Чтобы увеличить карту, поместите курсор поверх карты, вместо курсора появится увеличительное стекло, и вы можете прокручивать увеличительное стекло, чтобы увеличить карту.

Для получения дополнительной информации обращайтесь в отдел общественных работ по телефону 847-362-3434 с понедельника по пятницу с 7:00 до 15:00.

7 советов по безопасности, которые помогут всем быть на ногах

Поскользнуться и упасть — большая ответственность для владельцев бизнеса. Наружные поверхности, такие как автостоянки, тротуары и пешеходные дорожки, являются одним из основных мест для несчастных случаев, связанных с поскальзыванием и падением.Эти районы становятся все более опасными зимой из-за накопления снега и льда. Поскользнуться и упасть являются основной причиной убытков для держателей полисов Общественного страхования как от травм клиентов, так и от травм сотрудников.

Если вы владеете своей собственностью, вы несете ответственность за уборку снега и льда. Если вы являетесь арендатором, который арендует ваше помещение, проверьте свой договор аренды, чтобы узнать, кто отвечает за уборку снега и льда; это может быть ты! Будь то стремление сэкономить время или деньги, некоторые владельцы бизнеса отказываются от использования таяния льда на скользких тротуарах и подъездах.Ничего не делая, владельцы бизнеса открывают себя для претензий клиентов, а также травмы сотрудников. Владельцы бизнеса должны иметь план зимней уборки снега и обработки льда, чтобы клиенты и сотрудники не поскользнулись и не упали.

Таяние льда играет важную роль в предотвращении несчастных случаев, связанных с поскальзыванием и падением, потому что оно уменьшает и может даже избавить поверхность тротуара ото льда. Если автостоянка или тротуар были расчищены лопатой, владелец бизнеса может не подумать, что есть необходимость подавлять таяние льда.Однако под снегом обычно находится тонкий слой льда, который уменьшился бы, если бы использовалось таяние льда. Даже легкая снежная пыль может привести к скользкой погоде, особенно если температура падает ниже нуля в течение дня.

Наличие средств защиты от снега и льда важно для предотвращения несчастных случаев, связанных с поскальзыванием и падением. Предварительное применение таяния льда перед штормом может оказать огромное влияние на удаление льда и снега и цикл применения таяния льда.

Вот несколько советов по безопасному и эффективному использованию таяния льда, если вам нужно избавиться от льда на вашем предприятии или на тротуарах:

1. Поместите контейнер с талым льдом у двери, чтобы обработать дверные проемы и тротуары.
2. Не забывайте о предварительном применении таяния льда перед снежной бурей, чтобы предотвратить скопление льда и уменьшить скользкость.
3. Удалите весь скопившийся снег лопатой или снегоуборочной машиной.
4. Нанесите тонкий равномерный слой таяния льда на все поверхности для ходьбы. Используйте чашку для точечной обработки небольших площадей и используйте разбрасыватель удобрений для газонов для больших площадей. Наденьте перчатки, чтобы защитить руки.
5. Проводите периодические осмотры собственности на наличие опасных зон, таких как входы и тротуары.
6. Обратите особое внимание на области, которые будут находиться на солнце в начале дня и в тени в конце дня. Что представляет собой лужа в лучах утреннего солнца, в вечерней тени превратится в ледяной покров!
7. Используйте противообледенительные средства по назначению!

Мы намеренно использовали термин «таяние льда», а не соль. Не все таяние льда одинаково; некоторые могут быть опасны для домашних животных, некоторые негативно влияют на траву и растения, а некоторые вызывают разрушение бетона.Общество страхования выступает за использование таяния льда, но не рекомендует какой-либо конкретный продукт таяния льда. Каждый владелец бизнеса должен будет решить, какой продукт лучше всего подойдет для его местоположения. Чтобы помочь вам принять это решение, ознакомьтесь с этой статьей Consumer Reports и сравнительной таблицей.

Щелкните здесь, чтобы получить раздаточные материалы и полезные веб-сайты от нашей группы по управлению рисками, которые помогут облегчить усилия по обеспечению безопасности и охраны здоровья в вашем бизнесе.

— Аманда Барра

рецепт заготовок на зиму в банках с фото и видео

Моховики в домашних условиях можно сделать по-разному — пожарить, отварить или засолить на зиму.Такие грибы не уступают белым по вкусовым качествам и полезным свойствам.

Моховики добавляют в суп или жарят с картофелем. Единственный минус в том, что они сильно чернеют при жарке, если не добавить в бульон чайную ложку уксуса.

Можно ли есть грибы?

Моховик относится к классу съедобных грибов. Во время приготовления используются ножка и шляпка. В состав входят:

1. Белок.
2. Сахар.
3. различные ферменты.
4. Эфирные масла.

Однако у маховика есть и противопоказания. Категорически запрещается их употребление людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Кроме того, шляпка маховика очень похожа на шляпку пантерного мухомора. При сборе обратите внимание на обратную сторону гриба, она у него трубчатая, а у мухомора пластинчатая.

Как засолить грибы на зиму

Моховики с ароматным запахом легко отправят в атмосферу дикой природы и подарят вам возможность ощутить самый чудесный вкус.Через несколько часов после сбора они становятся непригодными к употреблению, поэтому их готовят сразу.

Состав:

• Моховики — 1 кг.
• Специи — соль, гвоздика, лавровый лист, перец.
• Уксус — 1 столовая ложка.

Приготовление:

1. Грибы промыть в теплой воде, переложить в миску и залить кипятком, затем пересыпать в кастрюлю.
2. Маринад готовится в отдельной посуде. Залить водой и дождаться, пока она закипит, а затем добавить специи.
3. В кастрюлю с грибами влить маринад и варить около 40 минут. Периодически удаляйте образовавшуюся пену.
4. За пять минут до готовности добавить столовую ложку уксуса.

Видеорецепт

Осталось снять шампиньоны с плиты, разлить по стерилизованным банкам и плотно закрыть крышками.

Как лучше всего приготовить грибы

Рецептов много, но один из них необычный и пикантный на вкус.

Состав:

• Моховик — 500 грамм.
• Мед — 2 ст.л.
• Горчица — 2 ст.л.
• Чеснок — 2-3 зубчика.
• Зелень (петрушка, укроп)
• Уксус — 2 ст.л.

Приготовление:

1. Вымойте грибы и дайте им обсохнуть. Обрезать после высыхания. Если размер небольшой, достаточно отделить шляпку от стебля.
2. Чеснок раздавить, зелень порубить и смешать с медом, горчицей и уксусом.
3. Готовый соус разложить по банкам до самого дна, а сверху выложить грибы.Закройте крышками и поставьте в холодильник на несколько часов.
4. Выложите содержимое банок в кастрюлю и варите около сорока минут.

На этом подготовка завершена. Отлично получается блюдо с моховиками в качестве гарнира к мясу.

Рассмотрим полезные советы, которые помогут в приготовлении пищи и предупредят о возможных побочных эффектах при неправильном употреблении грибов.

• Несколько раз промойте грибы. Лучше всего оставить их на 30 минут в холодной воде с солью, это поможет избавиться от грязи и червей.
• Сырые грибы плавают, а готовые лежат на дне.
• Всегда отрезайте нижнюю часть ноги.
• Соленые грибы нельзя хранить ни в теплом, ни в холодном месте, иначе они потемнеют.
• Аккуратно закройте крышки, если хотите сохранить лесной аромат.
• Чтобы маринад оставался прозрачным и светлым, постоянно удаляйте пену.

Следуйте этим советам, и вы сможете наслаждаться прекрасным вкусом, не опасаясь за свое здоровье.

Теперь познакомимся с основными признаками, по которым можно распознать моховик:

1. Разновидностей много, но чаще встречаются желтые, зеленые и серые грибы.
2. Шляпа довольно сухая, но в сырую погоду становится липкой.
3. Шапка с пухом.
4. Ножка гладкая или морщинистая.
5. Обратная сторона крышки трубчатая.

Не забывайте, как правильно собирать грибы, так как сходство с мухоморами может привести к непоправимому исходу. Соблюдайте правила обработки и старайтесь употреблять грибы умеренно. Приятного аппетита!

Грибы закрываются на зиму разными способами, в том числе и предварительно обжаривая.А все съедобные грибы идут в пищу, ведь так здорово зимой поесть грибной суп или картошку с грибами. Более того, вам не нужно покупать консервированные грибы для салатов или закусок. Как ни посмотри, везде есть плюсы. Но не всегда есть возможность охватить только белые, а есть большое количество других грибов, не менее вкусных и приятных. Например, моховики – это мелкие грибы, которые, как правило, растут в сосновых лесах или просто под елками, соснами во мхах.Большинство из них сами по себе довольно мелкие, поэтому просто предназначены для консервирования в банках, но крупные можно и засушить, а жареные получаются очень вкусными и нежными. У каждого свои способы и способы приготовления маринованных грибов, но один из наиболее вероятно проверенных рецептов следующий, и для него вам понадобятся:

• маховики;
• литр воды;
• чайная ложка уксуса;
• пара лавровых листочков;
• 3 гвоздики;
• 6-10 зерен перца;
• столовая ложка сахара;
• две столовые ложки соли.

Для маринования нужно сварить сами грибы, поэтому очистите их и промойте под водой. Многие рекомендуют мариновать шляпки и ножки отдельно, либо только шляпки, но это уже на ваше усмотрение. Затем промытые грибы нужно бросить в кастрюлю, залить их водой, посолить и варить полчаса. Внимательно следите за грибами, так как они имеют тенденцию сильно пениться, что может сильно загрязнить плиту. Через полчаса добавить в кипящую воду с грибами все специи, перемешать и проварить еще 5 минут.Теперь пришло время подождать, так как полученную смесь необходимо накрыть марлей и всю кастрюлю оставить остывать в прохладном месте (можно убрать в погреб или чулан) на двое суток. На это время можно забыть о существовании грибов вообще. По истечении времени откиньте грибы на дуршлаг и промойте их чистой водой. Для маринования грибов в банках необходимо приготовить новый маринад, для чего нужно вскипятить литр воды с указанными выше специями и солью.Пока он готовится, можно разложить грибы по стерилизованным банкам, затем залить кипящим маринадом и закрутить все железными крышками. За счет того, что грибы будут настаиваться, вкус получится более насыщенным, а есть рецепты и быстрее. Чтобы не заморачиваться с вызреванием моховиков в маринаде несколько дней, можно сделать быструю консервацию. Для этого нужно перебрать грибы, ошпарить их кипятком, а затем промыть в проточной воде, так грязь быстрее слезет, и не придется долго чистить.Промытые грибы сложить в кастрюлю и залить маринадом. Маринад готовят из литра воды, ложки соли, лаврового листа, перца и гвоздики. Многие еще рекомендуют добавлять семена горчицы, небольшие зубчики чеснока или нарезанный острый перец, но это все по вкусу. Отварить грибы в этом маринаде 40 минут, снимая пену. За пять минут до окончания – добавить в маринад уксусную эссенцию по ложке, вскипятить и можно сразу закатывать все в стерилизованные банки.

Начиная с последнего весеннего месяца, мая, и до поздней осени в лесах можно собирать красивые, с темно-желтой шляпкой крепкие моховики. Эти неприхотливые грибы оправдывают свое название, поскольку любят расти на замшелых участках, старых пнях или склонах оврагов. Они не боятся низких температур и растут до конца октября. Правильно и с любовью заготовленные грибы на зиму получаются очень вкусными.

По богатству минералами, витаминами и микроэлементами моховики не уступают белым грибам.Они богаты легкоусвояемыми белками, сахарами и эфирными маслами. Экстрактивные вещества придают этим первоклассным грибам характерный вкус и аромат, а ферменты помогают переваривать и усваивать пищу.

Грибы моховики заготавливают на зиму разными способами. Их можно сушить, замораживать, солить, мариновать, делать вкусную грибную икру. Наибольшую пользу моховость сохраняет в зимних заготовках, которые готовятся без термической обработки — это грибы холодного посола(без варки) и вяленые.

Консервированные жареные грибы

Грибы готовятся быстро, а зимой из них можно сварить вкусный суп, пожарить с картошкой или сделать грибной соус.

Для приготовления вам понадобится:

• шампиньоны очищенные — 1 кг;
• стакан любого растительного масла;
• специи и соль по вкусу.

Кулинария:

1. Разберите грибы, удалите лесной мусор, ножки грибов очистите острым ножом.
2. Лучше промыть под проточной водой. Если вы моете в тазу, то несколько раз меняйте воду.
3. Подготовленные грибы отварить 2-3 раза по 15 минут, каждый раз в свежей воде.
4. Отваренные грибы переложить в глубокую сковороду, влить растительное масло и тушить под крышкой полчаса.
5. Через полчаса снимите крышку и продолжайте жарить грибы до полного испарения влаги. В конце жарки нужно посолить грибы, можно положить несколько горошин черного перца.
6. Пока грибы готовятся, можно простерилизовать банки и ошпарить крышки кипятком.
7. Готовые шампиньоны разложите по банкам, сверху полейте растительным маслом (слой около 1 см) и укупорьте.

Интересный — чтобы грибы не потемнели при варке, в бульон нужно добавить немного уксуса.

Соленые грибы

Моховики должны быть готовы к засолке сразу после прихода из леса.Грибы могут почернеть при длительном хранении. Именно поэтому их быстро очищают и, заливая кипятком, выдерживают в нем 10 минут. Так они сохраняют свой цвет и эластичность.

Важно! Использование оцинкованных сковородок приводит к тому, что металл вступает в реакцию с грибками с образованием вредных соединений. Для приготовления пищи лучше выбирать эмалированные кастрюли или посуду из нержавеющей стали.

Кулинария:

1. На засолку идут только шляпки моховиков.Их следует проварить 20 минут, процедить и немного остудить.
2. Пряные листья (вишни и смородины), укроп и хрен поместить в емкость для засолки (эмалированное ведро или деревянную бочку).
3. Поверх специй выложить слоями грибы, пересыпая каждый крупной солью.
4. После заливки над маховиками установите гнет и поставьте заготовку в холодное место.
5. Соленые грибы будут готовы через полтора месяца.

Соленые грибы хранятся до следующего сбора грибов.Их нужно периодически проверять и удалять появившуюся плесень.

Важно — установленный на грибы гнет необходимо промыть в теплой подсоленной воде и обдать кипятком. Это предотвратит развитие опасных бактерий.

Замораживание грибов

Заготовка замороженных моховиков позволит вам порадовать домочадцев отменным овощным рагу на зиму, питательной грибной икрой или свежими пирогами. Замороженные без предварительного отваривания, они не потеряют своего грибного аромата и приятного вкуса.

Правила заморозки:

1. Моховики перед заморозкой необходимо отварить. Так они не станут горькими.
2. Вареные грибы следует охладить и дать стечь лишней воде.
3. Последним этапом является разложение грибов для заморозки по контейнерам или пакетам и помещение их в морозильную камеру. Порции должны быть такими, чтобы использовались сразу полностью. Повторная заморозка грибов недопустима.

Перед приготовлением шампиньоны размораживают постепенно, на верхней полке холодильника.

Икра из моховиков на зиму

Молодые грибы имеют упругую и плотную мякоть. Из этих моховиков получается отличная грибная икра.

Зимой можно побаловать себя бутербродами с икрой, а можно подать их как гарнир к мясу, отварному картофелю или кашам. На кухне придется немного повозиться, зато зимой на вашем столе всегда будут вкусные грибные блюда.

Ингредиенты:

маховики
• — 2 кг;
• лук — 300 гр.;
• морковь — 300 гр.;
• масло растительное любое — 0,5 л.;
• перец черный горошком — 10 шт.;
• Лавровый лист;
• уксус (9%) — 1 ст. ложка;
• перец молотый и соль добавляются по вкусу.

Как приготовить икру из грибов:

1. Очистите маховики от лесного мусора и остатков земли.
2. Грибы промыть в проточной воде и отварить в слегка подсоленной воде (не менее 40 минут).Шумовкой аккуратно снимите с поверхности образовавшуюся пену.
3. После закипания воду слить, а грибы нужно остудить и измельчить с помощью мясорубки.
4. Отдельно обжарить на сковороде лук и морковь. Используйте половину растительного масла.
5. Когда морковь обжарится, а лук станет прозрачным, можно добавить специи по рецепту, оставшееся масло и плющеные шампиньоны. Соль по вашему вкусу.
6. Продолжайте варить на очень слабом огне около полутора часов.Добавьте уксус только за пять минут до того, как снимите грибы с огня.

Грибную икру лучше не закатывать под крышки, а разложить по подходящей таре и закрыть полиэтиленовыми или завинчивающимися крышками.

Приготовить грибную икру из грибов можно в мультиварке. Рецепт вы узнаете, посмотрев видео, разница лишь в том, что шампиньоны надо варить дольше, чем подберезовики, около 40 минут.

Маринованные грибы

Для маринования лучше всего выбрать молодые грибы, срезать у них ножки и сварить только упругие шляпки.

Ингредиенты для маринада (на литр воды):

• соль крупная — 2 ст. ложки;
• уксусная эссенция – 0,5 ч.л.;
• Лавровый лист;
• гвоздика — 2 шт.;
• перец черный горошком — 6 шт.;
• столовая ложка сахара.

Как мариновать грибы:

1. Тщательно очищенные шляпки моховиков промывают и отваривают в соленой воде, постоянно снимая образующуюся пену.
2. Через полчаса нужно влить в сковороду уксусную эссенцию и рецепт пряного маринада из специй.
3. Теперь кастрюлю можно снять с огня, накрыть салфеткой и убрать на трое суток в прохладное помещение.
4. По истечении этого времени шампиньоны промыть, разложить в стеклянные банки, залить приготовленным свежим маринадом и стерилизовать не менее 20 минут.
5. После стерилизации заготовки можно укупорить горячими крышками. Маринованные шляпки грибов будут готовы всего через месяц.

Важно — Чеснок не используется в блюдах с грибами. Она обязательно почернеет и придаст неприглядный вид соленым или маринованным грибам.

В урожайные грибные годы, когда все соленья собраны и морозилка заполнена, можно сушить грибы на всю зиму. Перед сушкой грибы очищают и режут только ножом из нержавеющей стали. Тогда шляпки и ножки не будут чернеть на срезах.

Сушеные грибы сохраняют до 30% белков, в них много клетчатки и аминокислот.Сухие грибы являются надежным средством профилактики онкологии, укрепляют организм человека и благотворно влияют на умственные способности.

Приготовление сушеных грибов:

1. Шляпки и ножки грибов нарезать тонкими ломтиками толщиной до 5 мм.
№
2. Выложить на бумагу для выпечки в один слой на противне.
3. Установите температуру в духовке около 45 градусов и сушите грибы, пока они не перестанут прилипать к бумаге.
4. Теперь можно разогреть духовку до 70 градусов и продолжить сушку.Дверца духовки должна быть открыта.
5. Чтобы сохранить цвет грибов и не высушить их до ломкости, иногда стоит вынуть их из духовки и немного проветрить.

Правильно высушенные грибы эластичны, хорошо гнутся, не крошатся и не ломаются в руках. Хранить их удобнее всего в таре с притертой крышкой, подальше от остро пахнущих специй и продуктов.

Дары леса прекрасны. Приехав в лес, мы с азартом кладем в корзинку первый гриб, фиксируем взгляд и упрямо высматриваем разноцветные шляпки.Как наслаждаться ими круглый год! Готовьте маховики на зиму и наслаждайтесь едой.

Это прекрасные представители грибного царства, наделенные приятным вкусом и ароматом. В России они широко распространены: в хвойных, лиственных и смешанных лесах. Но популярность этого вида невысока, а значит, мало кто знает вкусные рецепты засолки грибов. Эти маринованные грибы имеют потрясающий вкус, и есть много способов их приготовления. В нашей статье мы собрали подробные описания, как мариновать грибы в домашних условиях.

Этот рецепт достаточно прост и популярен. В этом рецепте используется уксусная кислота. Считается основным компонентом для консервирования, устраняющим микроорганизмы, тем самым предотвращая порчу продукта. Уксусную кислоту добавляют в маринадную смесь или непосредственно в посуду, где уже находятся подготовленные и расфасованные овощи и приправы.

Ингредиенты:

• грибы-маховики — два килограмма;
• вода фильтрованная — один литр;
• 9% раствор уксусной кислоты — 120 мл;
• перец черный горошком – десять штук;
• чеснок – четыре зубчика;
соль
• – 2 столовые ложки;
сахар
• – 1 столовая ложка;
• три лавровых листа;
• лимонная кислота — 1/4 чайной ложки.

Маринованные грибы на зиму моховики:

1. Подготовьте грибы: хорошо промойте, снимите ножом налет и разделите на мелкие кусочки.
2. Растворить в кастрюле с литром кипятка необходимое количество лимонной кислоты, добавить нарезанные грибы и снова вскипятить. Затем продолжайте готовить еще двадцать минут, снимая при этом пену.
3. Приготовление маринада. Его готовят в последние десять минут до завершения варки маховиков.Возьмите кастрюлю с чистой водой, добавьте в нужных пропорциях сахарный песок вместе с солью и лавровым листом. Туда же отправляется чеснок, который чистят, затем разрезают на две половинки. Приготовленную смесь необходимо прокипятить.
4. Отваренные и процеженные грибы соединяют с кипящим маринадом, продолжают варить еще пятнадцать минут на среднем огне. После этого массу смешивают с уксусной кислотой и снимают с плиты.
5. Стерилизация банок. Для этой процедуры вам понадобится миска, вода и железное сито.Вскипятите воду, поставьте сито на миску. Затем чистые консервные банки поставьте на сито так, чтобы горлышко оказалось внизу, а дно — вверху. Банки оставляют в таком положении для пропаривания ненадолго. Когда будет заметно стекание капель воды по стенкам банок, стерилизация завершена и их можно вынимать. Крышки для банок кипятят десять минут.
6. На завершающем этапе шампиньоны со специями раскладывают по банкам, заливают маринадом и закатывают прокипяченными горячими крышками.Наполненные банки переворачивают вверх дном, заворачивают в плотное полотенце и выдерживают не более шести часов, пока банки не остынут. Место хранения маринованных грибов должно быть прохладным и темным, где они могут простоять один год.
7. Рецепт довольно простой и не займет много времени. В результате получаются изумительные грибочки, которые служат хорошей закуской и украшением любого стола.

Как быстро замариновать грибы с гвоздикой

Приправа типа гвоздики придает грибам пикантный вкус, который хорошо сочетается с овощами и мясом.В этот рецепт входят те же ингредиенты, что и в предыдущий, только с гвоздикой.

Нам потребуется:

• 2 кг. грибы;
• два литра воды;
• 150 грамм соли;
• два стакана 5-процентного уксуса;
• двадцать граммов сахара;
• четыре грамма лимонной кислоты;
• восемь горошин душистого перца;
• четыре лавровых листа;
• шесть сушеных гвоздик;
• два грамма корицы.

Рецепт маринованных грибов на зиму моховиков:

1. Смешать воду, соль, уксусную кислоту и вскипятить рассол.Затем процедите его, можно через марлю, сложенную в несколько слоев.
2. Шампиньоны помойте и очистите, удалив с них налет, затем нарежьте небольшими ломтиками. Добавьте грибы в рассол, поставьте на слабый огонь и варите, пока они не окажутся на дне кастрюли.
3. В полученный маринад добавить в необходимых пропорциях сахар, лимонную кислоту, все специи, включая гвоздику. Вскипятить смесь.
4. Отварные шампиньоны горячими разложить в стерилизованные банки, залить маринадом, закатать крышками.
5. Переверните банки вверх дном, заверните их в плотную ткань, пока они не остынут, затем поставьте в прохладное место для хранения.
6. Маринованные грибы с гвоздикой и корицей обладают незабываемым вкусом. Сушеные бутоны гвоздики придают маринаду очень сильный, пряный, слегка острый вкус, а корица придает ему горчинку и терпкость.

Рецепты приготовления маринованных моховых грибов

Этот вариант приготовления маринованных шампиньонов — шампиньонов еще интереснее.Блюдо дополняется морковью и луком, они придают ему более насыщенный вкус.

Потребуется:

• 1 кг. грибы;
• одна морковка;
• две средние лампочки;
• 10 маринованных мелких луковиц;
• один стакан воды;
• один стакан уксуса с 9% эссенцией;
• сахарный песок – достаточно двух столовых ложек;
• чайная ложка соли;
• одна столовая ложка семян горчицы;
• горошком душистого перца — по вкусу.

Маринованные грибы пошаговый рецепт:

1. Грибы необходимо промыть, отрезать ножки, шляпки нарезать небольшими кусочками, обдать кипятком и промыть холодной водой.
2. Положите одну очищенную луковицу целиком в кастрюлю с водой и варите вместе с грибами в течение 30 минут.
3. Удалите отваренный лук, а грибы расфасуйте по подготовленным стерилизованным банкам.
4. Начать приготовление маринада. Для этого смешайте уксус, воду, все остальные ингредиенты и овощи.Морковь следует нарезать кружочками, а свежий и маринованный лук – тонкими квадратиками. Поставить смесь на огонь и довести до кипения.5. Готовый маринад немного остудить и добавить к грибам в банках. Банки стандартно закатывают крышками, охлаждают вверх дном, накрывают толстым полотенцем. После этого их убирают в помещение с благоприятными условиями для хранения.
5. Благодаря маринованному луку и моркови заготовка приобретает дополнительный аромат и вкус. Отличная закуска к мясным овощным блюдам, любым гарнирам, способная согреть холодными зимними вечерами.

Как приготовить грибы на зиму с бадьяном

Этот удивительный рецепт стоит попробовать! Пряность бадьяна в виде звездочек и семян внутри придает блюду сладость и горечь. Его острый аромат похож на анис, но намного сильнее с тонким вяжущим послевкусием. Приготовить такой препарат несложно.

Для этого потребуется:

маховики
• — один килограмм;
• перец душистый горошком – пять штук;
• сушеные бутоны гвоздики – три штуки;
• два лавровых листа;
• звездочка бадьяна — две сушеные звездочки;
• полстакана уксуса столового.

Как мариновать шампиньоны на зиму:

1. Отделите маленькие маховики от больших. Мелкие грибы маринуют полностью, а крупные нарезают. Огурцы должны быть крупными кусками, чтобы они лучше выделили сок и промариновались.
2. Смешать все остальные ингредиенты, не забывая о бадьяне. В полученный маринад добавить целые и нарезанные грибы, поставить на слабый огонь и варить пятнадцать минут. В итоге грибы и рассол должны получиться прозрачными.Если они противоположного вида, значит, в процессе приготовления были допущены ошибки.
3. Приготовленные грибы укладывают в чистые стерилизованные стеклянные банки, а затем аккуратно заливают маринадом до плечиков емкости. Не увлекайтесь и наполняйте до краев, ведь никто не застрахован от того, что крышки на банках могут открываться.
4. Крышки закатываются на банки специальной машиной, охлаждаются и убираются на хранение. Вы можете положить их в холодильник и использовать нейлоновые и бумажные крышки.Этот рецепт маринования грибов можно назвать секретным. Именно добавление специи бадьяна делает грибы ароматными и нежными. Это придает им пикантный и неожиданный вкус. Но не всем может понравиться специфическое яркое послевкусие такой пряности, а кого-то, наоборот, поразит и впечатлит. Тем не менее такую ​​закуску стоит попробовать и удивить гостей необычным вкусом.

Как вкусно замариновать грибы с горчицей

Добавление семян горчицы в маринад отличный способ придать блюду сильный и пикантный вкус.Кроме того, горчица содержит большое количество витаминов и полезных веществ. Отлично сочетается горчица с маринованными грибами.

Для заготовки нужно:

• 1 кг. грибы;
• 1 чайная ложка сахарного песка;
• 1 столовая ложка соли;
• три лавровых листа;
• столовая ложка уксуса 9% на 1 банку;
• 5 горошков черного перца;
• одна чайная ложка семян горчицы;
• 1 литр воды.

Как мариновать грибы грибы:

1. Крупные грибы необходимо нарезать на мелкие кусочки, тщательно промыть и очистить.
2. Возьмите кастрюлю, налейте воду и посолите. Поместите туда очищенные и нарезанные грибы, поставьте на огонь и варите сорок минут. Процедите сваренные маховики до полного стекания воды.
3. Приступайте к приготовлению маринада. Вскипятите воду, добавьте перец горошком, нужное количество соли, сахар, лавровый лист и, конечно же, семена горчицы.
4. В маринад добавить протертые грибы и варить двадцать минут на медленном огне.
5. Теперь можно разлить маринад по банкам.Они должны быть полулитровыми, перед консервированием их необходимо простерилизовать. Перед тем, как заполнить банку с грибами маринадом, необходимо на дно налить не более двух столовых ложек уксуса, кому как нравится, но не менее половины ложки.
6. Банки с моховиками и рассолом закатать крышками и остудить. Хранить их следует в темном прохладном месте.

Грибы очень вкусные по этому рецепту, как мариновать грибы на зиму. Горчица добавляет пикантности блюду.Зимой заготовка очень полезна, ведь горчица – отлично повышает иммунитет к простудам. Вкусная и полезная заготовка.

Маринованные мухоморы – известное блюдо, выполненное в лучших традициях русской кухни. Описанные в этой статье варианты, как мариновать грибы, чтобы они не получились синельными, дадут возможность любителям грибов полакомиться ими зимой в домашних условиях. Приятного аппетита!

Так же можно приготовить и другие интересные и вкусные закуски на зиму, такие как , и многие другие.

Моховики нельзя назвать самыми популярными грибами, но их вкус после засолки или засолки становится настолько привлекательным, что многие любители этой закуски с удовольствием собирают и заготавливают их на зиму. Мариновать или солить грибы достаточно просто, но прежде чем приступать к обработке, стоит знать некоторые особенности процесса. Чеснок и перец не всегда используются в процессе заготовки, время приготовления нужно строго соблюдать, а есть два популярных способа засолки, один из которых признан наиболее подходящим для грибов.

В отличие от подготовки других грибов к переработке, шляпки грибов не нужно снимать с кожи в процессе очистки перед приготовлением. Достаточно просто очистить его от мусора и тщательно промыть. Необходимо поскоблить ножку и срезать поврежденные участки. Еще раз промойте и приступайте к приготовлению. Вариантов, как мариновать грибы, очень много. Выбор зависит от вкусовых предпочтений. Основное отличие всех рецептов заключается в приготовлении маринада, точнее его ингредиентов.

В любом случае грибы перед маринованием необходимо отварить. Не держите шляпы на огне слишком долго. В противном случае рассол станет темным и мутным, а сами грибы просто развалятся. Время варки составит не более тридцати минут, но образующуюся пену нужно постоянно снимать с поверхности воды, в которой варятся грибы. Классический маринад содержит уксусную эссенцию, но существует множество рецептов, в которых для заготовки грибов на зиму требуется 9% уксус.

Привычный вкус можно изменить, добавив нотки остроты с помощью перца чили или чеснока. Иногда для придания необычного оттенка вкусу грибов готовят маринованные грибы с добавлением горчицы. Не всегда готовят прямо в маринаде. Иногда их сначала готовят в соленой воде, раскладывают по банкам, а затем готовят состав, которым заливают наполненные банки. Чтобы заготовить грибы на зиму, в кипящую подсоленную воду нужно добавить перец горошком, лавровый лист, гвоздику.В этом маринаде грибы варят нужное время и только после этого добавляют уксус.

Пожалуй, это самый простой рецепт, но знатоки и любители маринованных грибов говорят, что существует множество способов замариновать грибы, чтобы их вкус был неповторимым и особенно привлекательным. Вот несколько простых и доступных каждому рецептов.

Рецепт маринования № 1

Расчет ингредиентов, как обычно, ведется на килограмм исходного продукта.Для приготовления маринада вам понадобится:

• 70 мл воды и 9% уксуса;
• пять горошин перца;
• две гвоздики;
• пара лавровых листочков;
• 1 г лимонной кислоты;
• 30 г соли;
• 5 г сахара.

После того, как шляпки и ножки очищены и вымыты под струей теплой воды, их необходимо опустить в кипящую смесь воды, уксуса, соли и сахара и прокипятить 5 минут. После этого можно добавить все указанные специи и варить грибы до готовности еще 30 минут, постоянно снимая пену.Засолка грибов таким способом требует, чтобы грибы перед помещением в банки были охлаждены, а после того, как банки будут наполнены, пастеризованы в течение 25 минут.

Рецепт маринования №2

Такой вид приготовления, как маринование, не всегда требует использования уксуса. Следующий рецепт требует небольшого количества уксусной эссенции. Главное точно соблюдать все пропорции, чтобы не испортить вкус блюда. Итак, чтобы засолить грибы в домашних условиях, вам потребуется подготовить:

• 1 литр воды;
• 1 ул.л. соль;
• 1 чайная ложка сахара;
• 10 г молотой корицы;
• 5-6 шт. гвоздики;
• 2-3 лавровых листа.

Доведя воду до кипения, добавить соль, сахар и пол чайной ложки уксусной эссенции. После повторного отваривания вводят специи и грибы. Этот рецепт маринования поможет сделать грибочки вкусными и ароматными. По желанию за 5 минут до готовности (через 25 минут после закипания грибов) в рассол вводят пару зубчиков чеснока и один перец чили.Это придаст пикантности блюду.

Засолка грибов — процесс недолгий и не требует особых усилий, но плоды могут доставить массу удовольствия тем, кто попробует заготовить зимой.

Соленые моховики

Пытаясь заготовить грибы на зиму разными способами, хозяйки используют не только различные рецепты засолки. Соленые грибы всегда были популярны. Солить грибов можно много, а шампиньоны одни из самых вкусных. Чтобы получить от грибов отличный вкус, достаточно выбрать способ приготовления.Большинство хозяек выделяют соление моховиков горячим способом. Что это означает? Все просто. Есть два способа засолки:

1. холодный,
2. горячий.

Особенность горячего приготовления заключается не только в необходимости термической обработки. Под воздействием высокой температуры грибы немного меняют свой вкус и консистенцию, становятся мягче и сочнее. Чтобы приготовить их горячим способом, потребуется запастись некоторыми специями, и это не только соцветия укропа и лавровый лист.Пригодятся вишневые и дубовые листья, малина и смородина, которые сделают грибы упругими, но не жесткими.

Засолка моховиков мало чем отличается от аналогичной заготовки других грибов. Таким способом можно приготовить как шампиньоны, так и шампиньоны (24). Важно соблюдать несколько правил:

• Не готовьте слишком долго. Дождавшись, пока грибы осядут на дно кастрюли, ее нужно снять с огня и аккуратно вынуть грибы.Переваренные грибы потеряют эластичность, ухудшится их внешний вид и вкус.
• Строго соблюдайте указанные в рецепте пропорции и используйте весь набор специй.
• При засолке моховиков горячим способом ни в коем случае нельзя добавлять чеснок.

Рецепт соления №1

Чтобы засолить мухоморы горячим способом, их необходимо отварить до готовности в слегка подсоленной воде, затем вынуть из кастрюли и тщательно промыть под проточной холодной водой. Холодная вода остановит процесс приготовления и поможет сохранить упругость и внешний вид грибов.Для приготовления одного килограмма грибов понадобится не более двух столовых ложек соли, два лавровых листа и 4-5 горошин перца.

На дне подготовленной емкости сооружают своеобразную подушку из шляпок укропа, листьев смородины и вишни. На эту подушку укладывают остывшие грибы, пересыпая их двумя столовыми ложками соли. Формируя следующий слой, используйте укроп, дубовые листья, перец горошком. Затем грибы снова укладываются и пересыпаются солью. Таким образом заполняем всю емкость до самого верха и накрываем льняной салфеткой, поливая растительным маслом и устанавливая гнет.

Рецепт соления #2

Соленые грибы можно приготовить немного иначе. Для этого необходимо подготовить банки, предварительно стерилизованные. Отварить 5 кг грибов до готовности в 800 мл воды, куда добавлено:

1. половина граненого стакана соли;
2. 6-8 стручков перца;
3. 3-5 лавровых листьев.

После того, как грибы осядут на дно кастрюли, ее снимают с огня и дают грибам остыть. Теплые грибы аккуратно перекладывают в стерильные банки и укупоривают металлическими крышками.Этот рецепт позволяет хранить грибы длительное время. Поместите банки с грибами в подполье или подвал.

Горячая засолка признана одним из самых популярных способов заготовки соленых грибов, которые во все времена оставались любимой закуской и украшением как праздничного, так и повседневного стола.

.