Заготовка аджики на зиму рецепты: Аджика домашняя на зиму ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему! — Элегантный возраст

Содержание

Аджика домашняя на зиму ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Аджика — острая приправа родом из Абхазии и Грузии, в виде пастообразной массы, в состав которой входят спелые томаты, красный перец, чеснок, пряные травы и тд. Рецептов аджики существует огромное множество. Сегодня мы будем готовить самую обычную аджику, можно сказать классическую. если вы хотите сделать аджику из кабачков, рецепт найдёте на моём сайте. Также у меня есть рецепт аджики с яблоками и рецепт сливовой аджики. Выбирайте, что для вас подходит и готовьте. Ведь впереди холодная, лютая зима. Сегодня свой рецепт домашней аджики нам предлагает моя сестра Екатерина.

автор рецепта — Екатерина Белова

Потребуется:

на 3 банки емкостью 650-700мл.,

помидоры — 2,5 кг.
морковь — 500 гр.
перец болгарский красный — 500 гр.
лук — 300 гр.
чеснок — 200 гр.
перец горький — 3 шт. (по вкусу)
масло растительное — 250 мл.
сахар — 1 стакан
соль — 0,25 стакана
уксус 6% — 250 мл.

Как приготовить вкусную домашнюю аджику:

Овощи тщательно моем и обсушиваем, чистим и пропускаем через мясорубку. Чеснок можно натереть на мелкой терке. Если вы любите острое, добавляйте больше острого перца. Если не слишком жалуете остроту, добавьте 1/2 часть перца или не добавляйте вовсе. Аджика тоже будет вкусной.

Добавляем к ним растительное масло, соль, сахар и ставим варить. Как закипит, варим аджику 30-40 минут, затем добавляем уксус, провариваем еще 5-10 минут и раскладываем по банкам.

Закрываем ключом или винтовыми крышками. Заготовка отлично храниться при комнатной температуре. Аджика домашняя отлично подходит в качестве соуса к макаронам, мясным блюдам, блюдам из птицы, а также хороша с хлебушком в качестве перекуса.

Приятного Всем аппетита и хороших заготовок, желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Аджика на зиму – 15 разных фото рецептов заготовки аджики на зиму

Сезон заготовок овощей на зиму у хороших хозяек в самом разгаре: пришло время помидоров, перцев и других вкусностей с юга. А это значит, что пора просматривать старые, любимые рецепты и не отказываться от новых гастрономических экспериментов. Ниже подборка рецептов аджики, кроме привычного острого соуса из томатов, можно приготовить аджику из других, самых неожиданных овощей и даже ягод.

Острая аджика на зиму – фото рецепт пошагово

Если вы любите острые заправки, которые подают к мясу, следующий рецепт обязательно должен оказаться в вашей кулинарной копилке. Тем более на создание закусочной аджики, требуется не так много времени и продуктов. Всего пять овощей, простые специи, масло, уксус и томатная паста — вот и все, что понадобится для приготовления изумительной консервации.

Выход: 6 банок по 200 мл

Время приготовления: 2 часа 0 минут

Количество: 6 порций

Ингредиенты

Болгарский перец зеленого цвета: 1 кг
Помидоры: 500 г
Лук: 300 г
Острый перец (чили или пепперони): 25 г
Чеснок: 1 гол.
Сахар: 40 г
Уксус: 40 мл
Соль: 25 г
Томатная паста: 60 мл
Масло рафинированное: 40

Инструкция приготовления

Хорошо промываем все овощи, после чего отрезаем у сладкого и острого перца плодоножки и удаляем семечки, расположенные на внутренних мягких перегородках.
Также очищаем репчатый лук и зубчики чеснока от шелухи, а у томатов отрезаем верхнюю часть.
Далее нарезаем оба вида перца средними по размерам кусочками.
Кроме того режем дольками подготовленные помидоры и лук.
Теперь частями закладываем овощи в чашу блендера, не забывая о чесноке.
Измельчаем ингредиенты до сравнительно однородного состояния.
Переливаем массу в большую глубокую кастрюлю или эмалированный таз и хорошо смешиваем будущую аджику.
На следующем этапе вводим в основную массу белый сахар и соль крупного помола.
Добавляем в кастрюлю запланированное количество томатной пасты.
Осталось влить несколько ложек рафинированного подсолнечного масла и поставить заготовку на средний огонь.
Накрываем кастрюлю крышкой и увариваем до желаемой густоты на протяжении 40 минут, постоянно смешивая закусочную аджику. После выключения плиты, вливаем столовый уксус.
Немедленно перекладываем ароматную горячую массу в чистые стеклянные банки и ставим их стерилизоваться в подходящую кастрюлю с кипятком на 30 минут.
Спустя указанное время закатываем наполненные аджикой банки крышками и оставляем их остыть, после чего перемещаем на место хранения в подвал или холодильник.

Как приготовить аджику на зиму из помидор

Многие поварихи варят аджику по-быстрому, используя готовую томатную пасту. Но идеальным такой вариант назвать сложно, настоящие хозяйки используют только свежие помидоры, собранные на собственном дачном участке или приобретенные у фермеров.

Продукты:

Самые спелые, отборные, мясистые помидоры – 5 кг.
Чеснок – 0,5 кг (5-7 головок).
Перец болгарский сладкий – 3 кг.
Уксус, стандартный 9% – 1 ст.
Соль – 1 ст. л. (с горкой).
Перец горький в стручках – 3-5 шт.

Алгоритм приготовления:

Сначала чеснок разобрать на зубки, очистить. Все необходимые овощи аджики промыть. Затем у помидоров вырезать плодоножки, разрезать на части. Тоже сделать и с перцем, кроме плодоножек, удалить и семена, можно повторно промыть под струей воды. Перец горький от семян не очищать.
Далее все овощи перекрутить на старинной обычной механической мясорубке. (Опытные хозяйки говорят, что новомодные кухонные помощники, вроде комбайнов или блендеров, не дают нужной консистенции.)
Всыпать соль, за ней – уксус, перемешать.

Аджику оставить на 60 минут. Снять пробу, если маловато-то соли и уксуса, то добавить.

По этому рецепту варить аджику не нужно, так она сохранит все полезные свойства. Можно взять продуктов наполовину меньше, убедиться, что аджика хорошо «уходит», и готовить ее по мере надобности.

Заготовка аджики на зиму из кабачков

Классическая аджика – это перцы и помидоры, но современные хозяйки готовы к экспериментам и с этим блюдом. Одним из самых оригинальных решений является использование кабачков, они делают консистенцию более нежной, ароматной. Такую аджику, если сделать ее чуть менее острой, можно использовать в качестве полноценного закусочного блюда.

Продукты:

Кабачки молоденькие – 3 кг.
Перец болгарский – 0,5 кг.
Соль – 50 гр.
Свежая морковь – 0,5 кг.
Красные, созревшие помидоры– 1,5 кг.
Растительное (еще лучше оливковое) масло – 1 ст.
Сахар-песок – 0,5 ст.
Перец острый молотый – 2-3 ст. л.

Алгоритм приготовления:

Подготовка вкуснятины начинается с помывки и чистки овощей. Кабачки, если старые, то очистить от семян. Также поступить с перцем.

Овощи нарезать на кусочки, удобные для перекручивания. Измельчить все старым добрым способом – на мясорубке.
Добавить сахар-песок, соль, влить масло растительное.
Поставить на плиту. Подождать закипания, после этого варить на очень малом огне 40 минут, помешивая все время, поскольку овощная масса имеет тенденцию быстро пригорать ко дну емкости. В конце варки добавить острый перец.
После добавления перца кабачковую аджику еще выдержать на плите 5 минут и можно закупоривать.
Банки стерилизовать, они должны быть горячими, крышки тоже. Дополнительно укутать на ночь.

И пусть зимой гости радуются необыкновенному вкусу аджики и гадают, какой же именно таинственный ингредиент добавила сюда хозяйка!

Как приготовить аджику на зиму с чесноком

Следующий рецепт подходит для тех хозяек, которые хотели бы угостить родных аджикой, но боятся ее готовить из-за того, что кто-то из домочадцев не переносит вкуса острого перца. Эту роль по рецепту «поручено» выполнить чесноку, его потребуется достаточно много.

Продукты:

Помидоры – 2,5 кг, в идеале сорт «Бычье сердце», они очень мясистые.
Яблоки «Антоновские» – 0,5 кг.
Болгарский перец – 0,5 кг.
Масло растительное – 1 ст.
Морковь – 0,5 кг.
Укроп и петрушка – по небольшому пучку.
Чеснок – 2-3 головки.
Уксус (классический 9%) – 2 ст. л.
Соль, перец перемолотый черный.

Алгоритм приготовления:

Подготовить овощи, все должно быть идеально вымыто, из яблок и перца убрать семечки и хвостики, у помидоров – плодоножку, морковь обрезать с двух сторон.
Далее овощи нарезать кусочками – размер средний. Измельчить в пюре, используя мясорубку.
По рецепту зелень промыть и подсушить, через мясорубку пропускать не нужно, достаточно мелко порезать.
К овощам добавить соль, перец. Влить в будущую аджику растительное масло. Уксус рекомендуют вливать за несколько минут до выключения. Поскольку по этому рецепту время уваривания аджики достаточно длинное – 2 часа, то уксус испарится.
Кастрюля должна быть эмалированной, в ней меньше разрушаются витамины. За 5 минут до окончания процесса варки отправить в кастрюльку зелень, мелко нарубленную, и влить уксус по норме.
Крышки и емкости предварительно подвергнуть стерилизации в духовке или над паром. Разлить горячую ароматную аджику, закатать.

Оставить баночку для дегустации, остальные спрятать подальше, иначе, после первой ложки на пробу семью будет сложно остановить.

Рецепт аджики на зиму с хреном

Аджика – это блюдо грузинской кухни, переезжая в другую страну или часть света, оно, естественно, трансформируется, адаптируясь под местные условия и продукты. Например, сибирские хозяйки предлагают готовить это блюдо на основе хрена, который дает не менее острый вкус, чем ядреные грузинские перцы.

Продукты:

Сочные помидоры – 0,5 кг.
Корень хрена – 1 шт. среднего размера.
Чеснок – 1 головка.
Соль – 1,5 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.

Алгоритм приготовления:

Технология стара как мир. На первом этапе нужно подготовить помидоры, хрен и чеснок, то есть очистить, промыть, нарезать на кусочки, подходящие для перекручивания на мясорубке.
Когда придет очередь измельчения хрена, советуют перекручивать не в тарелку, а в целлофановый пакет, закрепив его резинкой. Тогда очень уж ядреные ароматы хрена и его эфирные масла прекрасно сохранятся и не «растеряются по дороге».
Аккуратно соединить помидорно-чесночную массу с перекрученным хреном, добавить соль с сахаром, размешать до растворения.
Банки стерилизовать, аджику разложить по емкостям, закупорить металлическими крышками.

Можно не делать такие витаминные заготовки на зиму, а готовить аджику с хреном непосредственно к столу, с запасом на несколько дней вперед.

Аджика на зиму пальчики оближешь – самый вкусный рецепт

Чем больше овощей входит в состав аджики, тем большее разнообразие вкусов и ароматов ожидает дегустатора. Единственный момент – важно не переборщить с горьким перцем. Когда его слишком много, почувствовать вкус помидоров или болгарских перцев будет уже невозможно. Да и для желудка чрезмерная острота не очень полезна.

Продукты:

Помидоры сочные, вкусные, спелые – 1 кг.
Перец болгарский – 5 шт.
Свежая кинза – 1 небольшой пучок.
Яблоки с кислым вкусом, например, «Антоновские» – 0,5 кг.
Морковь – 0,3 кг.
Петрушка – 1 небольшой пучок.
Чеснок – 2 головки.
Перец острый – 3-4 стручка.
Масло рафинированное подсолнечное – 1 ст.
Соль – 0,5 ч. л.

Алгоритм приготовления:

По традиции хозяйку сначала ожидают овощи. Их нужно очистить от кожицы, плодоножек, семян. Промыть тщательно в нескольких водах (или под проточной водой).
Нарезать такими кусочками, чтобы было удобно крутить на мясорубке. По этому рецепту разрешено использовать новомодный блендер для измельчения овощей.
В овощную ароматную смесь добавить соль, влить масло. Зелень – петрушку, кинзу – можно мелко порубить, можно отправить с остальными овощами в мясорубку/блендер.
Процесс варки продолжается не менее двух часов, огонь маленький, частое помешивание будет только на пользу.
Аджику разложить в небольшие стеклянные емкости, предварительно, прошедшие стерилизацию. Закатать крышками.

Рецепт аджики на зиму без варки

Заготовка овощей на зиму – процесс обычно очень долгий. Нужно сначала очистить все овощи, потом вымыть, нарезать. Сам процесс варки может занимать до 2-3 часов или стерилизации, когда есть опасность, что банка не выдержит нагревания и лопнет. Но есть варианты скоростного приготовления аджики, которые не требуют варки или стерилизации, а потому пользуются популярностью.

Продукты:

Помидоры спелые – 4 кг.
Перец болгарский – 2 кг.
Перец острый в стручках (или чили) – 3 шт.
Чеснок – 6-7 головок.
Уксус (классический вариант 9%) – 1 ст.
Соль крупного помола – 2 ст. л.

Алгоритм приготовления:

По этому рецепту одновременно можно заниматься стерилизацией банок, крышек и подготовкой овощей.
Перцы и помидоры очистить от хвостиков, а перцы – еще и от семян. Чеснок разделись на зубки, снять шелуху. Все овощи промыть.
Перемолоть в однородную массу с помощью любимой бабушкиной мясорубки или современного блендера.
Добавив соль с уксусом, тщательно перемешать ароматную и острую на вкус массу.
Оставить на 60 минут в прохладном месте, накрыв емкость тканью (не крышкой).
Еще раз перемешать, теперь можно разложить по подготовленным банкам, закатать крышками.
Хранить рекомендуют такую аджику в прохладном месте, в идеале – в личном погребке, но можно и в холодильнике.

Аджика, приготовленная именно этим способом, сохраняет наибольшее количество витаминов и минералов.

Домашняя аджика на зиму без помидор

Каждый человек индивидуален, есть и такие, которые на дух не переносят помидоры, при этом отказаться от острых соусов не могут. Есть рецепты, в которых помидоры играют второстепенную роль или совсем не используются.

Продукты:

Перец сладкий – 1,5 кг.
Чеснок – 3-4 головки.
Приправы (семена кориандра, укропа) – 1 ст. л.
Красный горький перец – 3-4 стручка.
Уксус 9% – 2 ст. л.
«Хмели-сунели» – 1 ст. л.
Соль – 3 ст. л.

Алгоритм приготовления:

Самая тяжелая работа в этом рецепте – очистить чеснок и промыть его.
Болгарский перец почистить легче, убрать хвостики и семена. Острый перец подержать под струей воды, удалить хвостик.
Перекрутить перцы и чеснок на мясорубке. Семена кориандра и укропа смолоть, добавить в ароматную смесь перцев и чеснока.
Добавить соль. Проварить 30 минут. Влить уксус. Еще 10 минут проварить.
Разложить по маленьким емкостям, прошедшим этап стерилизации. Закупорить крышками, которые тоже предварительно были простерилизованы.

Сеньор Помидор может спать спокойно, аджика и без него ароматна, сочна, вкусна!

Рецепт оригинальной аджики на зиму с яблоками

Ароматные сочные яблоки с кислинкой значительно облагораживают вкус аджики. Именно поэтому они являются важной частью многих соусов и острых приправ.

Продукты:

Помидоры – 3 кг.
9% уксус – 1 ст.
Яблоки кислые – 1 кг.
Перец болгарский – 1 кг.
Масло растительное – 1 ст.
Морковь – 1 кг.
Чеснок – 2 головки.
Перец стручковый горький – 2 шт.
Сахар –1 ст.
Соль – 5 ст. л.

Алгоритм приготовления:

Овощи и яблоки очистить, промыть, измельчить с острым перцем в однородную массу с помощью блендера/обыкновенной мясорубки.
Чеснок в последнюю очередь отправить в мясорубку и перекрутить в отдельную емкость.
Фруктово-овощную смесь тушить в эмалированной емкости 45 минут (огонь очень слабый, частое помешивание деревянной ложкой приветствуется).
Добавить соль с сахаром, масло с уксусом. Выдержать 10 минут. Добавить чеснок. Еще выдержать 5 минут.
Это время потратить на стерилизацию емкостей и крышек.

Тонкий яблочный аромат и острый вкус аджики станут великолепным украшением любого мясного блюда.

Простая домашняя аджика на зиму из сливы

Из всех фруктов, растущих в средней полосе, слива является наиболее уникальной. Она отлично сочетается со сладкими десертами, хороша в пирогах, подходит к мясу и рыбе. Но особенно изыскана слива в аджике.

Продукты:

Сливы кислых сортов – 0,5 кг.
Болгарский перец – 0,5 кг.
Чеснок – 2 головки.
Жгучий перец – 2 стручка.
Томатная паста – 1 ст. л.
Сахар – 4 ст. л.
Соль – 2 ст. л.
Уксус 9% – 2 ст. л.

Алгоритм приготовления:

Промыть сливы и перец, из плодов удалить косточки и семена. Чеснок очистить и промыть, стручки жгучего перца просто промыть.
Отправить все в мясорубку, переложить в эмалированную кастрюлю/таз.
Посыпать сахаром, солью, положить томатную пасту.
Процесс варки длится 40 минут. Влить уксус за 5 минут до завершения.

Такая аджика может подаваться почти сразу к столу (после охлаждения). Можно заготовить на зиму, разложив по стерилизованным банкам и закупорив.

Заготовка на зиму – болгарская аджика

Понятно, какой продукт будет основным в аджике с приставкой «болгарская», естественно, сладкие, сочные, красивые перцы. Да и вкус ее более нежный, по сравнению с соусом, приготовленным на основе классических рецептов только с томатами.

Продукты:

Сладкий перец – 1 кг.
Чеснок – 300 гр. (3 головки).
Острый перец – 5-6 стручков.
Уксус 9% – 50 мл.
Сахар – 4 ст. л.
Соль – 1 ст. л.

Алгоритм приготовления:

Из болгарского сладкого перца удалить семена, у обоих перцев – отрезать хвостики. Промыть, затем использовать классическую механическую мясорубку.
Чеснок очистить, промыть, также отправить в мясорубку.
В полученную ароматную смесь добавить соль с сахаром, размешать до полного растворения. Сюда же влить уксус, еще раз перемешать.
Аджика не варится, но перед раскладкой по емкостям и закупориванием, она должна настояться (минимум 3 часа).

Хранить аджику из болгарского перца нужно в холодном месте.

Обалденная зеленая аджика – заготовка на зиму

Эту аджику, имеющую потрясающий изумрудный цвет, называют гастрономической визитной карточкой Абхазии. Но приготовить необычную приправу к мясу сможет любая хозяйка: в ней нет никаких секретных и экзотических ингредиентов.

Продукты:

Горькие зеленые перцы – 6-8 стручков.
Чеснок – 1 головка.
Кинза – 1 пучок.
Соль – 1 ст. л.

Алгоритм приготовления:

Чеснок очистить и промыть, у перца только отрезать хвостики. Нарезать на кусочки.
Кинзу промыть, подсушить.
С помощью острого ножа порубить как можно мельче все подготовленные ингредиенты, а затем смешать с солью.

Настоящая абхазская хозяйка растирает овощи, зелень и соль в ступке, но при желании сделать процесс более быстрым можно воспользоваться мясорубкой, пропустив смесь через решетку с мелкими отверстиями два раза. У этой аджики – вкус потрясающий и вид экзотический!

Необычная аджика из крыжовника

Продукты:

Крыжовник зеленого цвета (можно слегка недозревший) – 1 кг.
Соль – 1 ст. л.
Горький перец красный – 10 стручков (можно уменьшить).
Чеснок – 300 гр.
Семена кориандра – 1 ст. л.

Алгоритм приготовления:

Промыть крыжовник, чеснок (его предварительно очистить), перец. Подсушить. Отправить в мясорубку.
Кориандр растереть в ступке или измельчить с помощью электрической кофемолке. Разложить в баночки.

Самая оригинальная, но при этом быстрая аджика готова. Хранить ее в холодильнике, а подавать стоит только по особым случаям.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Аджика домашняя по советским рецептам – заготовка на зиму.

Человек кушал, кушает и будет кушать еду – это его жизнь. В современном мире, темп жизни очень высокий, поэтому не всегда получается приготовить пищу, в домашних условиях, после работы. На выручку пришла услуга по городам — заказ еды на дом в Нижнем Новгороде, очень удобный и практичный сервис. Здесь можно заказать разную еду – первые, вторые и другие блюда.

Приготовления домашней аджики на зиму.

1. Подготовка продуктов.

Помидоры промываем водой, удаляем плодоножку и повреждения, нарезаем на кусочки и пропускаем через мясорубку. Если помидоры будут плохо перемалываться, то периодически добавляйте кусочки моркови. Морковь твердая – облегчит процесс.

Яблоки промываем водой, удаляем сердцевину с косточками и нарезаем на кусочки, при этом кожицу снимать не нужно. Если яблоки будут плохо перемалываться, то периодически добавляйте кусочки моркови. Морковь твердая – облегчит процесс.

Подготовленные яблоки пропускаем через мясорубку.

Морковь промываем водой, снимаем кожуру, нарезаем на средние кусочки и пропускаем через мясорубку.

Перец болгарский промываем водой, удаляем плодоножку с семенами и нарезаем на сегменты и припускаем через мясорубку.

Горький перец промываем, удаляем плодоножку вместе с семенами и пропускаем через мясорубку.

Чеснок очищаем от шелухи, промываем водой и пропускаем через мясорубку. Чеснок и горький перец отставляем в сторону – их мы будем добавлять в самом конце приготовления аджики.

Для приготовления аджики я возьму 6-ти литровую кастрюлю и поочередно выложу в неё следующие подготовленные ингредиенты: яблоки, помидоры, болгарский перец и морковь.

Накрываем кастрюлю крышкой, оставляя небольшой зазор, доводим массу до кипения, уменьшаем огонь и варим 1 час при постоянном перемешивании.

1 час прошёл, снимаем крышку и продолжаем варить ещё 1 час – постоянно помешивая, кипение при этом нужно контролировать, т.е. оно должно быть среднее.

По истечении времени добавляем: растительное масло, сахар – перемешиваем и варим аджику без крышки ещё 1 час, при малом кипении и постоянном перемешивании.

Прошло 3 часа, наступил заключительный этап. В кастрюлю закладываем: сахар, горький перец, уксус 9%, чеснок – перемешиваем, доводим массу до кипения, уменьшаем огонь и варим 5 минут.

Аджика готова, раскладываем её по стерилизованным банкам, накрываем стерилизованными крышками и закатываем.

Банки переворачиваем вниз крышками, укутываем в одеяло и оставляем на 24 часа.

По истечение времени, банки переносим в прохладное помещение, у меня это погреб.

Всего из данной нормы ингредиентов получилось – 4 кг 500 гр, т.е. 9 банок по 0,5 литра.

Вот такой рецепт аджики есть в моём арсенале!

Вкусная аджика на зиму готова!

Приятного аппетита!

Аджика на зиму без стерилизации рецепт с фото

Сначала нужно подготовить овощи, необходимые для приготовления аджики: тщательно вымыть помидоры и перцы. Так как аджика в дальнейшем не будет подвергаться стерилизации, этому процессу стоит уделить особое внимание. Если на овощах останется какой-нибудь грязный налет, в дальнейшем это может привести к скисанию продукта. По этой же причине все неподходящие порченные участки нужно обрезать.

Помидоры разрезать на половинки, плодоножки помидоров срезать. У болгарских перцев также отрезать плодоножки, разрезать пополам и удалить все внутренние семена. Нарезать перец средними кусочками.

Срезать кончик у горького стручкового перца и вынуть семена. Если хочется аджику поострее, то семена можно оставить. Также количество горького перца можно регулировать в зависимости от вкусовых предпочтений.

Затем помидоры и перец следует измельчить до состояния пюре. Это можно сделать, воспользовавшись мясорубкой, кухонным комбайном или блендером. В зависимости от того оборудования, что имеется на кухне.

Измельченные помидоры и болгарский перец перелить в большую кастрюлю. Если готовится сразу большой объем продукта, в таком случае его следует разделить на несколько кастрюль.

Поставить кастрюлю с овощами на плиту и на среднем огне довести содержимое до кипения. Далее необходимо добавить в кастрюлю растительное масло и продолжать варить аджику в течение часа на медленном огне, накрыв кастрюлю крышкой.

Затем приправить соус солью и сахаром, положить уксус в кастрюлю и варить аджику еще около 10 минут. В конце добавить в аджику измельченный чеснок и мелко нарезанную зелень, перемешать и снять кастрюлю с огня.

Стеклянную тару тщательно промыть.Затем вместе с крышками обдать кипятком. Разлить готовую аджику по приготовленным емкостям и убрать в темное прохладное место.

Аджику, приготовленную по данному рецепту, можно хранить в течение года в прохладном месте. Это очень вкусно!

Приятного аппетита!

7 проверенных рецептов аджики на зиму из Абхазии, Киева и со всей России

Аджика (абх. Аџьыка) – пастообразная острая приправа из соли и пряностей, часто с добавлением овощной массы. Больше всего она получила распространение в абхазской кухне, но и – с некоторыми вариациями – в грузинской, армянской, украинской, южно-русской кухне.

Собственно говоря, слово «аджика» по-абхазски значит просто «соль», а тот соус-паста, который именуют аджикой другие народы, абхазы называют «апырпыл-джика» («перечная соль») или «аджиктцатца» («соль, перетёртая с чем-либо»). Исконное название полностью отражает истинную суть абхазской аджики: это соль, перетёртая со специями и пряностями.

Рецепты аджики, распространённые в Грузии, Армении и на юге России, в большинстве случаев помимо соли и пряностей как раз и включают овощи: перетёртые помидоры, морковь, сладкий перец, яблоки, кабачки, хрен, баклажаны.

Как готовить аджику

Касым Эристов, давний друг редакции сайта gastronom.ru и большой знаток кавказской кухни, так комментирует приготовление абхазской аджики:

«Настоящая аджика готовится на специальном плоском камне-тёрочнике. Да, его можно назвать камнем, но он с выемкой, как тарелка. Чем глубже выемка, тем старше такой тёрочный камень. Их передают из поколения в поколение сотнями лет. Растирание производят небольшим округло-продолговатым камнем, его обхватывают правой рукой и, прижимая сверху левой, водят по нижнему камню. Аджика, изготовленная таким способом, имеет очень тонкую консистенцию, похожую на сливочное масло. Поэтому её в шутку называют «абхазским маслом». В процессе растирания на камне чеснока, пряных трав (особенно их семян) выделяются эфирные масла, придающие аджике особый аромат, и сама масса делается однородной. Отсюда вывод: хотите есть настоящую аджику – откажитесь от мясорубки. Конечно, не у каждого есть каменная ступка, но можно использовать фарфоровую или из других материалов, но только не металлическую.

И стручки острого перца перед приготовлением нанижите на прочную нитку и подвесьте где-нибудь над плитой или на солнце на 2–3 дня, чтобы перцы слегка подвялились».

Осторожно – острый перец для аджики!

Будьте осторожны, когда готовите настоящую ядрёную аджику из большого количество острого жгучего перца! Не прикасайтесь руками к глазам, носу или рту, когда разделываете перец. Работайте в перчатках. Особенно обжигают перечные перегородки, на которые крепятся семена: эфирные масла и алкалоид капсаицин очень агрессивны.

Блюдо, которое кажется поначалу чуточку острым, в какой-то момент превращается в огонь и пламя. Дело в том, что капсаицин оседает на слизистых оболочках постепенно. Если вы чувствуете, что во рту начинается извержение вулкана, не пытайтесь погасить его водой. Капсаицин – маслянистое вещество и с водой смешивается плохо. Лучше запейте острую пищу молоком, заешьте мороженым или йогуртом. Неплохо помогает красное сухое вино. Рис или хлеб тоже помогут погасить пожар – они абсорбируют капсаицин подобно активированному углю. Другой вариант – запить томатным соком или съесть свежий лимон: содержащиеся в них кислоты нейтрализуют капсаицин.

Аджика на зиму

Аджику отлично заготавливать на зиму. Один из самых простых и проверенных способов стерилизации банок – над паром. На кастрюлю с кипящей водой положите сито или специальную сетчатую крышку от жирных брызг. Сверху – чистую банку горлышком вниз. Банки на 500 мл держат на пару 10 мин., литровые – 15 мин. Одновременно в кипящей воде должны «проварится» крышки, по 2-3 мин.

Когда банки будут готовы, разложите приправу в горячем виде по подготовленным чистым банкам, накройте крышками и стерилизуйте 15 мин. в кипящей воде. После этого закатайте, переверните, накройте одеялом или пледом и дайте полностью остыть. Опытные кулинары рекомендуют закатывать аджику в небольшие банки по 300-500 мл – хотя всё зависит от аппетитов и любви к аджике. Главное, чтобы аджика дожила до зимы, ведь большой соблазн съесть её раньше!

Рецепты аджики

Домашняя аджика по-абхазски

Традиционно абхазы растирают стручки сушёного перца с чесноком и сушёной зеленью на камне. Если хотите сделать аджики больше, чем одну маленькую баночку, без бытовой техники не обойтись! Автор рецепта Геннадий Усачёв, давний автор нашего сайта из Запорожья, использует для этого мясорубку.

Острой аджикой хорошо смазывать курицу или большие отрубы свинины перед запеканием, добавлять в супы и начинки – она расходуется экономно и не забивает вкус блюда, а только украшает его.

Домашняя аджика по-абхазски

Для приготовления аджики нужно:

2 кг острого красного перца, можно смеси с зелёным, так вкус аджики станет богаче
500 г чеснока, чем «злее», тем лучше
500 г кинзы
20 г укропа
20 г фиолетового базилика, регана
280 г крупной каменной соли
1 ст. л. семян кориандра

Разрежьте перцы вдоль. Работайте в резиновых перчатках, можно и без них, но, с ними лучше! Очищаем перцы от семян и перегородок (это по желанию, если хотите аджику-огонь, не удаляйте их). Нарезанные перцы оставьте подвялиться. Из них должна уйти влага, которая не нужна. Перец должен стать не свежий, и не сухой – что-то среднее.
Пропустите перец, зелень и чеснок через мясорубку и лучше 2-3 раза. Не пугайтесь, если цвет пасты будет не ярко красным. Если хотите красную аджику, используйте только красный перец, и уменьшите в 2 раза количество кинзы.
После измельчения добавьте в пасту соль и тщательно перемешайте. Разложите по банкам и уберите в холодильник как минимум 1 сутки, чтобы вкусы перемешались и обогатили друг друга.

Ароматная зелёная адыгейская аджика

Количество острого перца, указанное в этом рецепте аджики, – минимальное, поскольку адаптировано под вкус жителей средней полосы России. Порой перец используется на Кавказе в количестве, большем и в 5, и даже в 10 раз.

Ароматная зелёная адыгейская аджика

Для приготовления аджики нужно:

5 сладких красных перцев, очищенного от кожицы
5 стручков острого перца
2 головки чеснока
100 г петрушки
100 г кинзы
50 г тархуна
1 ст. л. кавказских пряностей для аджики, можно «уцхо-сунели» или «хмели-сунели»
2 ст. л. нейодированной соли
4 ст. л. яблочного уксуса
100 мл растительного масла

Сладкий и острый перец разрежьте пополам. У сладкого удалите семена и перегородки, острый можете не очищать от них, по желанию. Чеснок разберите на зубчики и очистите.
Подготовленные овощи, чеснок, петрушку, кинзу и тархун пропустите через мясорубку или измельчить в блендере.
Добавьте пряности, соль, уксус и растительное масло, перемешайте. Разложите по банкам и уберите в холодильник как минимум на 2 суток. Перед подачей энергично перемешайте.

Аджика с яблоками по-киевски

Любителям пикантных соусов посвящается аджика с яблоками по-киевски. Это очень мягкая разновидность традиционной аджики, которую можно просто намазывать на поджаренные тосты и есть с удовольствием, не задумываясь о последствиях. По желанию, можете сделать соус более острым, если не удалять семена и перегородки из перца и добавить ещё парочку стручков.

Для приготовления аджики с яблоками идеально подойдут сливовидные помидоры: мякоть их довольно плотная и мясистая. Она обеспечит соусу правильную консистенцию.

Аджика с яблоками по-киевски

Для приготовления аджики нужно:

400 г мясистых помидоров, очищенных от кожицы
2 сладких красных перца, очищенного от кожицы
2 больших кислых яблока
2 сочные морковки
2 острых перца
1 головка чеснок
100 г сахара
3 ст. л. кавказских пряностей для аджики
1 щедрая щепотка нейодированной соли
листики 2-3 веточек базилика
1 ст. л. растительного масла

Помидоры разрежьте пополам и удалите семена. Мякоть порубите ножом. Переложите в кастрюлю.
Сладкий перец крупно нарежьте и добавьте в кастрюлю к помидорам.
Яблоки разрежьте пополам, затем очистите от кожицы, удалите семена и несъедобную сердцевину. Морковь и яблоки крупно нарежьте, добавьте в кастрюлю к перцу с помидорами.
Стручки острого перца разрежьте на половинки и очистите от семян, по желанию. Зубчики чеснока крупно нарежьте. Переложите в кастрюлю к другим овощам и яблокам.
Кастрюлю с подготовленными ингредиентами поставьте на сильный огонь и, помешивая, доведите до кипения. Закройте крышкой. Огонь уменьшите и варите аджику с яблоками 20 мин., периодически помешивая.
Добавьте сахар, пряности и соль. Перемешайте аджику, снова доведите до кипения и снимите с огня. Дайте остыть до теплого состояния, затем протрите через крупное сито.
Базилик очень мелко нарежьте. Если делаете заготовку длительного хранения, лучше обойтись без зелени. Добавьте базилик к готовой аджике, влейте растительное масло и еще раз перемешайте. Дайте настояться минимум 1 сутки. Подавайте к жареному или запеченному мясу, к картофелю или рису.

Аджика с хреном из Владивостока

Аджика с хреном замечательно подходит к мясу: буженине, стейку, шашлыку. И готовить такую аджику – одно удовольствие: за 10-15 минут вы вполне справитесь с обработкой всех ингредиентов, а затем вам останется лишь подождать, пока аджика с хреном настоится. Так считает автор рецепта – наш замечательный и давний автор Елена Некрасова.

Елена даёт рекомендации по выбору помидоров и перцев для аджики: «Помидоры для аджики выбираем только спелые, даже переспелые. Бурые помидоры не дадут такого яркого красивого цвета, да и вкус будет похуже. Конечно же, помидоры не должны быть подгнившие. Сладкие болгарские перцы выбираем только красного цвета. Желтые и зеленые перцы придадут аджике коричневато-зеленоватый цвет. Жгучие перцы тоже берем только красного цвета. Они должны быть обязательно свежими, сухие не дадут сока».

Аджика с хреном

Для приготовления аджики нужно:

1 кг мясистых помидоров, очищенных от кожицы
500 г сладкого красного сладкого перца, очищенного от кожицы
120 г красных горьких перцев
80 г хрена
100 г чеснока
1 ст. л. сахара, по желанию
1,5 ст. л. нейодированной соли

Моем помидоры и перцы – сладкие и жгучие. Раскладываем их в один слой, чтобы обсохли. Корешки хрена тщательно моем, чистим. Чеснок очищаем и моем.
Помидоры разрезаем некрупно, чтобы куски свободно проходили в отверстие мясорубки. Сладкие перцы разрезаем пополам вдоль. Удаляем плодоножку, перегородки и семена. И тоже разрезаем на несколько частей, чтобы они поместились в отверстие мясорубки. Горькие перцы не разрезаем, а только отрезаем зеленые хвостики (семена должны остаться внутри). Корешки хрена нарезаем кусочками по 5-7 см.
Все ингредиенты для аджики перекручиваем на мясорубке в большую миску. Затем добавляем соль и сахар. Перемешиваем все ингредиенты. И отставляем на пару часов настояться, а лучше на 1 сутки.

Аджика с кабачками

Наш верный автор Елена из Челябинска (@Gapapolya) готовит мягкий вариант горчицы. Она предлагает есть её как самостоятельную закуску с хлебом или использовать в качестве маринада. Нам жалко тратить такой вкусный продукт для маринования и мы предлагаем её добавлять к картофельному пюре, вареному рису или даже гречке.

Аджика с кабачками и помидорами

Для приготовления аджики нужно:

1 головка чеснока
1 острый перец
500 г кабачков
1 морковка
3 сладких перца, без кожицы
500 г помидоров, без кожицы
2 ст. л. томатной пасты
2 ст. л. нейодированной соли
4 ст. л. сахара
100 мл растительного масла
1 ч. л. уксусной эссенции

Овощи нарежьте кусочками, удобными для перекручивания в мясорубке.
Отдельно прокрутите чеснок и острый перец, отдельно – все оставшиеся овощи. Для более насыщенного цвета можно добавить томатную пасту.
Переложите измельченные кабачки, морковь, сладкий перец и помидоры в подходящую посуду. Лучше, если это будет кастрюля или казан с толстым дном. Поставьте на средний огонь и уварите массу до испарения лишней влаги – от этого зависит густота приправы. На уваривание потребуется от 60-90 мин. За 30 мин. до окончания уваривания добавьте измельченный чеснок, острый красный перец и влейте растительное масло.
Варите, периодически помешивая массу. Через 15 мин. всыпьте соль, сахар, влейте растительное масло и уксусную эссенцию. Дайте настояться минимум 1 сутки.

Аджика с баклажанами по-краснодарски

На юге России так любят аджику, что считают её традиционной местной приправой. А ещё здесь обожают баклажаны, и аджика с «синенькими» не редкость на просторах Краснодарского края. Только не забудьте перед началом приготовления обжарить («припечь») разрезанный пополам баклажан на сухой сковороде. Если есть гриль, обожгите баклажан до небольших подпалин. Готовить баклажаны не нужно, только «выпустить» их вкус и аромат.

Аджика с баклажанами по-краснодарски

Для приготовления аджики нужно:

2 больших баклажанов
500 г мясистых помидоров, без кожицы
3 красных сладких перца, без кожицы
2 острых перца
10 зубчиков чеснока
3 ст. л. красного винного уксуса
2 ст. л. кавказских пряностей для аджики, можно «уцхо-сунели» или «хмели-сунели»
100 мл растительного масла
1 ст. л. нейодированной соли

Подготовленные баклажаны, помидоры, сладкие перцы крупно нарежьте. Острый перец разрежьте пополам, удалите семена и перегородки, по желанию. Зубчики чеснока разрежьте пополам и, если чеснок молодой, удалите зелёный росток.
Все овощи пропустите через мясорубку или измельчите в блендере.
Переложите в кастрюлю с толстым дном и варите на среднем огне, помешивая, 20 мин.
В конце варки добавьте соль, пряности, винный уксус и растительное масло. Перемешайте. Прогрейте максимум 1 мин. Снимите с огня. Дайте настояться минимум 1 сутки.

Аджика из черноплодной рябины

Наш давний и верный автор Елена Шашкина из Воронежа говорит, что в этом рецепте злоупотреблять острым перцем не нужно, поскольку это авторская вариация любимой приправы с акцентом на черноплодке.

Аджика из черноплодной рябины

Для приготовления аджики нужно:

1 кг черноплодной рябины
1 небольшой острый перец, по желанию
1 головка чеснока
60 мл яблочного уксуса
120 г сахара
2 ч. ч. л. хмели-сунели
3 ч. л. нейодированной соли
0,5 ч. л. молотой корицы

Рябину переберите, ягоды снимите с веточек.
Острый перец разрежьте пополам, удалите перегородки и семена, по желанию.
Измельчить подготовленные ингредиенты в комбайне вместе с чесноком.
Переложите подготовленную массу в миску. Посолите, добавьте уксус, сахар, хмели-сунели и корицу. Перемешайте и дайте настояться минимум 1 сутки.

Аджика из помидоров на зиму – Рецепты аджики на зиму

Аджика – острая пастообразная приправа, популярная в абхазской и грузинской кухнях – частый гость на наших столах. И это совершенно не удивительно, ведь универсальность этого пикантного соуса позволяет использовать его при приготовлении самых разнообразных блюд или в качестве аппетитной закуски, которая замечательно сочетается с мясом и овощами. Несмотря на то, что традиционная аджика готовится из жгучего стручкового перца, чеснока, соли и специй, среди российских домохозяек весьма популярен вариант приготовления аджики из томатов.

Аджика из помидоров на зиму станет отличным дополнением к многочисленным блюдам, оттенив их вкус и придав нотку пикантности. Аджика не раз выручит вас, когда вам нужно будет сварить суп, замариновать шашлык, испечь пиццу, потушить мясо или приготовить соус. А уж если вы являетесь любителем блюд восточной кухни, то без данной приправы вам и вовсе не обойтись.

Аджика из помидоров на зиму – замечательная заготовка, вкус которой можно варьировать на свое усмотрение. Например, ее можно сделать более острой, более сладкой или более пряной, добавить в аджику яблоки, хрен, болгарский перец или больше зелени. Здесь все зависит только от ваших вкусовых предпочтений и пожеланий вашей семьи. Так как основным компонентом томатной аджики являются помидоры, к их выбору следует подойти особенно тщательно – плоды должны быть спелыми, мясистыми, без следов гнили и повреждений. В данном случае сгодятся даже переспелые томаты.

В состав аджики из помидоров также должны входить компоненты традиционной приправы, такие как жгучий перец, чеснок и соль. Все остальные ингредиенты добавляются на свой вкус. Не стоит забывать о специях и пряных травах, которые помогут сделать аджику более вкусной и ароматной: среди специй это хмели-сунели, перец чили, кориандр, куркума, пажитник, семена укропа и семена горчицы, среди трав – кинза, петрушка, базилик и майоран. Аджика из помидоров на зиму может заготавливаться как в сыром виде, так и в уваренном. Каждый вариант имеет свои преимущества – сырая аджика сохраняет больше витаминов, в то время как вареная может дольше храниться.

Чтобы ваша аджика из помидоров на зиму на зиму удалась, не поленитесь тщательно простерилизовать банки. Кстати, наиболее подходящими по размеру банками для аджики считаются пол-литровые – такой баночкой удобно угостить родственников или друзей, к тому же ее содержимое быстро съедается, чтобы можно было открыть следующую. Варианты приготовления аджики поражают своим многообразием, поэтому выбирайте, экспериментируйте, пробуйте и вдохновляйтесь кулинарными рецептами, предложенными нашим сайтом!

Аджика из помидоров и болгарского перца с чесноком

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
1 кг болгарского перца,
500 г чеснока,
150 г острого перца,
100 мл 9%-ного уксуса,
80-100 г соли,
60 г сахара.

Приготовление:
Помидоры, чеснок и перец очистить и промыть под струей воды. Используя мясорубку или кухонный комбайн, измельчить данные ингредиенты, после чего хорошо перемешать и оставить смесь на 1 час. Слить образовавшуюся жидкость, добавить соль, сахар и уксус. Тщательно перемешать, выложить аджику в стерилизованные банки и закатать стерилизованными крышками.

Аджика «Домашняя» с морковью, болгарским перцем и яблоками

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
1 кг моркови,
1 кг болгарского перца,
1 кг яблок,
200 г чеснока,
100 г жгучего перца,
200 мл растительного масла,
150 мл 9%-ного уксуса,
150 г сахара,
100 г хмели-сунели,
50 г соли.

Приготовление:
У помидоров удалить плодоножку и разрезать на несколько частей. У яблок срезать кожуру и удалить сердцевину. Морковь очистить, у перцев извлечь семена. Пропустить все компоненты через мясорубку и выложить полученную смесь в большую кастрюлю, перемешав деревянной ложкой. Варить на медленном огне в течение 1 часа, регулярно помешивая. Приблизительно за 10 минут до готовности добавить измельченный чеснок, сахар, соль, хмели-сунели и уксус, хорошо перемешать. Готовую аджику разлить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и остудить, накрыв теплым одеялом.

Аджика «Острая» с хреном и зеленью

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
2 кг болгарского перца,
10-15 острых перцев,
8-10 головок чеснока.
3 кусочка корня хрена,
2 пучка петрушки.
2 пучка укропа,
4 столовые ложки соли,
4 столовые ложки сахара,
150 мл 9%-ного уксуса.

Приготовление:
Хорошо промыть все овощи, удалив плодоножки и семена. Промыть зелень, очистить чеснок. Пропустить все ингредиенты (кроме соли, сахара и уксуса) через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Полученную смесь хорошо перемешать. Добавить соль, сахар и уксус, еще раз перемешать и разложить по стерилизованным банкам. Закрыть банки крышками и убрать на хранение.

Аджика «По-аджарски» из помидоров, перца, моркови и лука

Ингредиенты:
5 кг помидоров,
1 кг болгарского перца.
1 кг моркови,
500 г репчатого лука.
5-10 горьких перцев,
5-7 головок чеснока,
500 мл растительного масла,
соль по вкусу,
молотый кориандр по вкусу.

Приготовление:
У помидоров удалить плодоножку и сердцевину, перец очистить от семян. Помидоры, перец и лук разрезать на 2-4 части и пропустить через мясорубку. Выложить смесь в кастрюлю, добавить измельченный чеснок, растительное масло, соль и кориандр по вкусу. Тщательно перемешать смесь деревянной ложкой и варить на медленном огне около 2 часов, периодически помешивая. Готовую аджику разложить по стерилизованным банкам, закатать и остудить, перевернув вверх дном.

Аджика из помидоров и баклажанов

Ингредиенты:
1,5 кг помидоров,
1 кг баклажанов,
1 кг болгарского перца,
6 головок чеснока,
3-4 жгучих перца,
1 стакан растительного масла,
100 мл 9%-ного уксуса,
1 столовая ложка соли.

Приготовление:
Овощи с чесноком подготовить и пропустить через мясорубку. Выложить полученную смесь в большую кастрюлю, влить масло и варить в течение 40-50 минут. За 10 минут до окончания варки добавить соль и уксус. Готовую аджику разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками и дать остыть, перевернув вверх дном.

Аджика из помидоров в мультиварке

Ингредиенты:
1,5 кг помидоров,
3 большие головки чеснока,
2 острых перца,
1 пучок зелени (петрушка, укроп и кинза),
100 мл растительного масла,
1 столовая ложка сахара,
1 столовая ложка соли,
1 столовая ложка молотого кориандра,
50 мл 5%-ного уксуса.

Приготовление:
У помидоров удалить плодоножки и разрезать на несколько кусков. У перцев обрезать плодоножки и извлечь семена. Чеснок очистить. Помидоры, перцы и чеснок измельчить с помощью мясорубки или блендера. Выложить томатную смесь в чашу мультиварки и выставить режим «Тушение» на 2 часа. Смесь во время готовки необходимо периодически помешивать, а через 1 час добавить соль, сахар и растительное масло. Перемешать. За 30 минут до готовности добавить измельченную зелень и молотый кориандр. За 10 минут до готовности влить уксус. Разлить аджику по стерилизованным банкам, герметично укупорить, перевернуть банки вверх дном и оставить остывать, укутав одеялом. Хранить аджику в прохладном месте.

Как видите, приготовление аджики – дело нехитрое, но такое вкусное и ароматное, что обязательно нужно добавить этот соус в список своих заготовок. Аджика из помидоров на зиму, несомненно, не раз порадует вас и ваших близких своим чудесным вкусом и высоким качеством.

Приятного аппетита!

Светлана Попова

Аджика домашняя, рецепты | Заготовки на зиму

Домашняя аджика – это острая закатка на зиму и ядреная закуска к любому горячему блюду. Хотя, тут все будет зависеть от того, по какому именно рецепту аджику готовить. В данном разделе представлена аджика домашняя, рецепты во всем многообразии и красе. Многие знают, что аджика готовится на основе спелых красных томатов. Но, просмотреть рецепты данной рубрики, вы удивитесь, как много других сезонных овощей может быть использовано для данных целей. Аджика домашняя, рецепты с фото помогут каждой хозяйке точно понять, как именно проводить каждый этап консервации. Заготовка аджики приравнивается к кулинарному таинству. Придется потратить на заготовку целый день, настроиться на этот процесс и все делать только в хорошем настроении и с отличным позитивным настроем. Конечно, сегодня аджику гораздо проще делать, чем несколько десятков лет назад. Ведь раньше томаты и другие используемые овощи нужно было вручную перекручивать на мясорубку. Аджичку любят все и она заготавливается на зиму, как правило, не парой банок, поэтому, крутить помидоры и овощи приходилось чуть ли не целый день. Сегодня на помощь хозяйкам пришли соковыжималки, блендер и даже миксеры с разными насадками. Но многие любят крутить помидоры именно через мясорубку, говоря, что по старинке получается вкуснее. Аджика домашняя, рецепты приготовления, представленные в данной рубрике сайта, все проверенные и понятные. Как подтверждение дома – пошаговые фотографии каждого рецепта. Так кулинару будет легче сориентироваться, как овощи выбирать для закаток, как их правильно обрабатывать, как стерилизовать банки отдельно или вместе с аджикой. Наиболее популярна аджика домашняя, рецепты из помидор. Но тут могут быть свои приятные исключения. Многие делают такую закатку из перцев, другие используют даже кабачки. Формы комментариев помогут понять, насколько вкусной оказался тот или иной вариант консервации. Итак, аджика домашняя, рецепты на зиму в полном объеме и с максимально развернутым описанием, фотографиями, представлены в данной рубрике. Не стоит бросаться на первый попавшийся вариант приготовления аджики. Мы рекомендуем отобрать несколько рецептов, вникнуть в их суть и почитать отзывы. После этого уже определиться с тем, какой именно вариант зимней аджики подходит для вашей индивидуальной реализации. Нам остается только пожелать успехов и острой зимы!

Как приготовить аджику у разных народов

Приготовление аджики — задача несложная, тем более что ее рецептов очень много, среди которых мы всегда можем выбрать тот, который больше по душе. В этой статье мы расскажем, как приготовить эту приправу, любимую во многих странах, разных народах.

Изначально аджика была изобретена, как полагают, в Абхазии, где этот лакомый кусок чего-то отличного от приправы распространился в соседние страны. Острая, повышающая аппетит, вкусная, но далеко не всем «крутая» она стала одной из самых популярных приправ, и ее начали использовать на кухнях по всему миру.Конечно, это привело к логическим следствиям — существует множество рецептов аджики, специфичных для тех или иных стран. Об этих рецептах и пойдет речь.

Рецепт аджики на болгарском

Потребность: 6 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, очищенного от кожуры чеснока и острого перца, 12 таблеток аспирина (ацетилсалициловой кислоты), 1 ст.

Как приготовить аджику по-болгарски. На мясорубке измельчить все овощи, удалить косточки и плодоножки перца.Смесь посолите, всыпьте измельченный аспирин — он не даст разгуливать приправе. Аджику выдерживают при комнатной температуре 1-2 недели. Чем более кислый вкус я хочу получить, тем дольше он должен выдерживать приправу.

Рецепт аджики Кавказ

Вам понадобится: перец красный острый 500г, соль 250г, чеснок 100г, семена кориандра 30г молотые, уксус 20г 6%, семена фенхеля молотые 10г.

Как приготовить кавказскую аджику. Чеснок и острый перец очистить, вместе с кориандром и укропом перекрутить на мясорубке, добавить уксус и соль, разложить в стерилизованных банках и закатать.

Рецепт красной аджики по-грузински

Потребность: 1кг красного перца, соль 300-400г, чеснок 300г, орех грецкий 200г, хмель-сунели 100г, кориандр 50-70г, корица порошок по вкусу.

Как приготовить красную аджику по-грузински. Залить острый перец на 1 час холодной водой, затем с хмелем-сунели, кориандром, орехами, перегибом чеснока в мясорубке добавить корицу и соль, хорошо перемешать. 2-3 раза перекрутите смесь болгаркой с мелкой сеткой. Разложившую аджику по банкам и хранящую при любой температуре накройте крышкой, иначе она сохнет.

Рецепт аджики по-армянски

Потребуется: 5 кг спелых помидоров, 1 кг чеснока, 500 г острого перца, соль.

Как приготовить аджику по-армянски. Чеснок очистить, перец удалить плодоножку и семена. Перец и чеснок с помидорами перекрутить на мясорубке, посолить, положить в эмалированную посуду и оставить на 10-15 дней для брожения, ежедневно несколько раз помешивая.

Рецепт аджики в Краснодаре

Вам понадобится: 500г помидоров, 10 зубчиков чеснока, 3 сладких красных перца, 2 баклажана и 2 кайенских перца 2 веточки укропа? чашка растительного масла, 3 столовые ложки винного уксуса, 2 столовые ложки смеси специй, 1 столовая ложка соли.

Как приготовить аджику в Краснодаре. Помидоры удалить косточки и кожицу, ошпарить кипятком. Сладкий перец бывает кожурой и семенами. Баклажаны очистить и нарезать крупно, обжарить на сухой сковороде. Острый перец разрезать вдоль, удалить косточки, чеснок, очистить и разрезать вдоль каждого зубчика, удалить сердцевину. Все овощи перекрутить на мясорубке, измельчить или блендером, перемешать и выложить в кастрюлю, на среднем огне кипятить 20 минут, затем посолить приправу специями для аджики, залить маслом и уксусом, снять с огня, всыпать укроп и крутая аджика.

Готовьте аджику по предложенным рецептам и пробуйте разные ее вариации, среди которых обязательно найдется одна или несколько, которые придутся вам по вкусу больше всего!

Травяной соус Джорджии с острым аджикой

Увлекаемся аджикой

Мы смешали нашу зеленую аджику — острый грузинский соус — с многочисленными овощными блюдами и обнаружили, что она улучшила все, добавив яркого травяного аромата одним движением. Вот несколько наших любимых применений:

■ Замаринуйте нарезанные помидоры в аджике, чтобы получить лучший БЛТ или простой томатный салат.

■ Перемешайте его с ломтиками нектарина и лимонным соком, затем выложите заправленные фрукты на намазанные маслом тосты, намазанные козьим сыром.

■ Сделайте пикантную заправку для картофельного салата, смешав аджику с простым йогуртом, лимонным соком и цедрой, козьим сыром и небольшим количеством крахмалистой воды для варки картофеля.

■ Смешайте его с маслом из виноградных косточек, красным винным уксусом и гранатовой патокой, затем смешайте со смесью из почек и северных бобов, нарезанного редиса и мелко нарезанного красного лука, чтобы получился салат из яркой фасоли.

■ Смешайте его с теплой пастой с оливковым маслом и тушеными овощами для быстрого соуса.

Крокеты в Барбарестан — высококлассном ресторане в Тбилиси, древней столице Грузии, основанном на пряном тыквенном пюре. Тем не менее, когда я ем под кирпичными сводами бывшей мясной лавки, я думаю о них второстепенно. Маловероятный элемент, который меня здесь привлекает, — это сопровождающая их ложка зеленой пасты.

Аромат интенсивный, крепкая смесь мяты, чеснока, перца чили и кориандра.Сам по себе соус подавляет. Но в сочетании с крокетами это превращается в охлаждающее травяное пюре, которое пронизывает сладкое и гладкое тыквенное пюре. Просто вкусно.

Рецепт был взят из поваренной книги XIX века, написанной Барбарой Джорджадзе, герцогиней, ныне считающейся первой феминисткой Грузии, и был одним из нескольких блюд в меню Барбарестана, демонстрирующих аристократические взгляды Джорджадзе на крестьянские блюда.

Менеджер Андрия Курасбедиани объясняет, что этот соус представляет собой разновидность аджики, широкого семейства паст на основе перца, которое едят по всему Кавказу.Подобно аджвару в Восточной Европе или biber salçası в Турции, аджика традиционно готовилась один раз в год при сборе урожая, а затем сохранялась как простой, но смелый предмет кладовой, который придает овощам и мясу быстрый привкус и цвет в течение всего года.

Есть два типа. Красные аджики, приготовленные из красного болгарского перца, с чили, чесноком и иногда с помидорами, различаются по температуре, но обычно они пряные и сладкие. Зеленые сорта основаны на травах, чаще всего на мяте, но иногда на петрушке или кинзе, с перцем чили, чесноком и иногда грецкими орехами.Обе разновидности сильно солят, затем перетирают пестиком в ступке.

Для нашей версии мы использовали 4 чашки свежей мяты и четыре нарезанных чили серрано, чтобы добиться нужного тепла. Чайная ложка молотого кориандра добавила сложности. Мы использовали аджику для заправки бланшированных овощей, и нам понравились результаты, но мы также нашли еще несколько способов использовать ее (см. Врезку) в повседневной кулинарии.

Нил Фланаган

Я написал статью на Medium, в которой анализировал обманчивые неправильные цитаты, используемые некоторыми противниками проекта Фрэнка Гери мемориала Эйзенхауэра, чтобы дискредитировать Комиссию.Что мне особенно не нравится, так это то, как они цитируют труднодоступные источники вне контекста.

Итак, я хотел поделиться несколькими ключевыми документами Комиссии по изящным искусствам, солнечный свет, как мне сказали, является хорошим очищающим средством.

Комиссия изящных искусств состоит из семи экспертов в области искусства, дизайна и культуры. В настоящее время в состав композиции входят (в порядке старшинства) Эрл Пауэлл (историк искусства), Элизабет Платер-Зиберк (архитектор и градостроитель), Эдвин Шлоссберг (дизайнер выставки), Тересита Фернандес (скульптор), Фил Фрилон (архитектор), Алекс Кригер ( архитектор), Элизабет Мейер (ландшафтный архитектор).

Из-за того, что проект затянулся так долго, состав комиссии существенно изменился. В ходе проекта над ним также работали эти люди: Памела Нельсон (художник), Диана Балмори (ландшафтный архитектор), Майкл Маккиннелл (архитектор), Витольд Рыбчинский (архитектурный критик) и Джон Белль (архитектор по сохранению).

Комиссия была создана в 1910 году, но действует в соответствии с более поздним законом, Законом Шипстеда-Люса, который обязывает ее рассматривать проекты, которые могут повлиять на общественные пространства Вашингтона.Также монеты. Вообще говоря, они проверяют дизайн и не имеют сторонников. В отличие от NCPC, встречи непредсказуемы.

Комиссия одобрила концепцию мемориала дважды, в 2011 и 2013 годах. В 2011 году единогласным голосованием была выбрана предпочтительная альтернатива. В 2013 году Элизабет Платер-Зиберк, Фил Фрилон и Алекс Кригер проголосовали за одобрение пересмотренной концепции. Элизабет Мейер возражала на том основании, что элементы ландшафта были недостаточно развиты.

CFA никогда официально не просил Гери пересмотреть конфигурацию гобелена.Фактически, Мейер раскритиковал публичные комментарии в феврале за то, что они не по теме. Ноябрьские и февральские обзоры проекта были названы специально необходимыми для рассмотрения элементов ландшафта, определенных Мейером. Пауэлл, Фернандес и Шлоссберг отсутствовали.

Итак, вот комментарии, которые подлили столько масла в огонь.

Читать далее ➞ Стенограммы CFA Мемориала Эйзенхауэра

10 блюд, которые заставят вас полюбить грузинскую кухню

Когда вы приедете в Тбилиси, пограничники не просто ставят штамп в вашем паспорте; они вручают вам бутылку вина.Это достойный прием в Грузию, горную страну, зажатую между Европой и Азией, где гостей за ужином превозносят как «дары от Бога», а традиционные праздники, называемые supras , разворачиваются в библейских пропорциях, иногда продолжаясь целыми днями.

За грузинским столом легко потерять счет времени. Во время недавнего визита в столицу страны я присоединился к нескольким друзьям на обеде, который включал в себя головокружительное множество салатов, за которыми следовали дымящиеся чаны с пьянящим тушеным мясом и тушеными блюдами, галлонами апельсинового вина и случайными набегами на полифоническую гармонию, характерную для Грузинская народная музыка.Пошатываясь, возвращаясь в отель в 4 часа утра, нафаршированный и в бреду, я чувствовал себя так, словно вышел из мечты о кулинарной лихорадке.

Хорошая новость в том, что вам больше не нужно лететь на Кавказ, чтобы иметь супра. Только в Нью-Йорке за последние три года открылось пять грузинских ресторанов. Характерное оранжевое вино Грузии, которое когда-то было известно только самым искушенным сомелье, теперь появляется в винных картах по всей стране (некоторые даже называют его новым розовым). А для домашних мастеров есть энциклопедическая непревзойденная поваренная книга Дарры Гольдштейн, The Georgian Feast , недавно выпущенная во втором издании.

Грузинский вкус

Фотография: Shutterstock

Так почему же любителей еды привлекает этот далекий клочок местности меньше Южной Каролины? Во-первых, трудно найти где-нибудь блюда, которые так ловко сочетают восточную и западную технику: тарелки с суповыми клецками, называемые хинкали , столь же популярны в Тбилиси, как и в Шанхае, а гибкие лепешки в Грузии параллельны лучшим наанам Индии. воздушные и выжженные на внутренних стенках традиционных печей из глины toné .

Сходства не случайны. Находясь на середине древних торговых путей Восток-Запад, грузины имели преимущество в том, что они могли выбирать лучшее из того, что греки, монголы, турки и арабы готовили на Великом шелковом пути. Когда русский поэт Александр Пушкин утверждал, что «каждое грузинское блюдо — это стихотворение», мне нравится думать, что он имел в виду не только вкус и искусную подачу, но и слияние культур на тарелке.

Несмотря на эти внешние влияния, грузинская кухня остается верной себе.Конечно, тушеное мясо может иметь сладко-терпкий оттенок, как в Персии, но здесь скорее действуют гранатовый сок и кислая фруктовая кожа, чем чернослив и абрикосы, брошенные в кастрюлю на востоке. И хотя грузинский салат из помидоров, являющийся основой летнего стола, по внешнему виду напоминает средиземноморские версии, он отличается во вкусе с нотками нерафинированного подсолнечного или орехового масла.

По сути, грецкие орехи — это рабочая лошадка грузинской кухни. Незаменимый ингредиент для приверженцев меню, таких как курица баже и овощи пхали (нарезанные салаты), в измельченном виде его часто используют так же, как французы используют сливочное масло: взбивают в супы и соусы, чтобы добавить насыщенности и насыщенности.С другой стороны, крупно нарезанный и засахаренный в меде, получается удовлетворительный простой десерт под названием гозинаки .

Повара по всей Джорджии упорно ищут лучшие местные продукты, если этот ингредиент еще не растет у них на заднем дворе. Возможно, именно эта приверженность свежести объясняет, почему региональные различия в грузинской кухне сохранились в 21 веке, несмотря на появление Carrefour и других международных супермаркетов.В западных провинциях Аджария, Гурия и Самегрело, например, тушеное мясо с кирпично-красным оттенком с добавлением аджики (паста с чили и чесноком) заставит вас потянуться за стаканом воды. На востоке, где кухня более мягкая, мясо Кахети, приготовленное на гриле, со скудными пряностями является эталоном минимализма.

Помимо переменных, есть определенные блюда, которые нельзя уезжать из Грузии (или грузинского ресторана) без дегустации. Это не подлежит обсуждению — незабываемые закуски, которые держат в голове Джорджию и на моей кухне.

Хачапури по аджарули

Фотография предоставлена Департаментом туризма и курортов Аджарии А.Р.

Расплавленное каноэ из углеводов и молочных продуктов, количество сыра сулугуни в хачапури Adjaruli достаточно, чтобы отправить друга с непереносимостью лактозы в ER. Но декаданс на этом не заканчивается. Через несколько секунд после того, как хлеб вытащили из тонэ, пекарь разделяет сыр, чтобы освободить место для финальной корочки: кусочки масла и треснувшее сырое яйцо.Когда пузырящаяся масса помещается перед вами, вы должны бесстрашно взмахнуть ложкой и, работая с желтком, энергично перемешивать ингредиенты, пока не начнут появляться гипнотизирующие спирали оранжевого и белого цветов. В этот момент — и не дай бог смеси остыть — оторвите кусок хлеба и уверенно макайте.

Вот как аджарцы едят хачапури, зонтичный жанр хлеба с сырной начинкой, который продается горячим в булочных по всей стране. Хотя в каждом регионе есть свой любимый вариант хачапури — можно добавить овощи, мясо или бобовые, — хачапури Аджарули затмил конкурентов, чтобы стать национальным блюдом Грузии.

Чурчхела

Фотография: Shutterstock

Пожалуй, самая привлекательная грузинская еда из всех, чурчхела — это комковатые, красочные кондитерские изделия, висящие в витринах магазинов, которые туристы часто принимают за колбасы. Приготовление чурчхелы требует терпения и практики: концентрированный виноградный сок (оставшийся от годового урожая вина) необходимо несколько раз поливать нити грецких орехов. Каждому слою дают высохнуть до тех пор, пока орехи не покроют жевательная восковая внешность.Наполненные белком и сахаром, чурчхела даже участвовала в войне вместе с грузинскими военными, которые полагались на них как на источник стабильного питания. В настоящее время чурчхела чаще подают дома с послеобеденными напитками и кофе, но я подозреваю, что в ближайшем будущем они станут украшением американских сырных досок.

Хинкали

Фотография: Макс Фальковиц.

Говорят, о хорошем хинкали , грузинском супе, можно судить по тому, сколько у него складок: традиция гласит, что менее 20 — это дилетант.Но когда на стол падает тарелка хинкали с перцем, подсчет складок никогда не является чьей-либо первоочередной задачей. Поедание хинкали есть, и это требует срочности и требовательной техники; не узнав последнего, вы рискуете подвергнуться дразнилке, если будете в грузинской компании. В первую очередь, хинкали — это пища для рук: сделайте коготь пальцами и возьмите клецки с пучка. Затем, прикусив небольшое отверстие сбоку, наклоните голову назад, чтобы выпить бульон, прежде чем погрузить зубы в начинку.Откажитесь от пучка волос, сделайте пару глотков пива, вздохните с удовольствием и повторите.

Историки предполагают, что хинкали, поразительно напоминающие среднеазиатские манты , впервые были завезены в регион татарами, правившими на территории современной Грузии и Армении большую часть 13 века. Сегодня говорят, что лучшие сахинкли (домики хинкали) можно найти в Пасанаури, деревне в 50 милях к северу от Тбилиси, где дикие горные травы, такие как летний чабер, и мята омбало делают акцент на начинке.Однако, если паломничество в хинкали не в планах, Хинклис Сахли — излюбленное место среди местных жителей Тбилиси.

Аджапсандали

Фотография предоставлена Национальной администрацией туризма Грузии.

Среди множества риффов на рататуе, которые звучат по всей Европе и на Ближнем Востоке, выделяется западно-грузинский , аджапсандали . Во-первых, он без извинений острый, с чесночной аджикой, играющей центральную роль. И в отличие от своих средиземноморских аналогов, в которых овощи слишком часто превращаются в кашицу, аджапсандали — это запеченная в духовке смесь из твердых баклажанов и хрустящего болгарского перца, слегка связанная в последнюю минуту свежим томатным пюре и оживленная потоком измельченных кинза.Хотя аджапсандали обычно подают в последние месяцы лета, когда в изобилии помидоры и баклажаны, согревающие и очищающие пазухи свойства аджапсандали также делают его оптимальным зимним блюдом.

Лобио

Фотография: Shutterstock

Кто знал, что фасоль обладает таким неиспользованным потенциалом? Мои глаза расширились, когда я проглотила ложку за ложкой лобио в ресторане «Салобие» в Мцхете, посвященном именно этому блюду. С точки зрения текстуры лобио находится где-то между обжаренными бобами и супом, консистенция достигается за счет измельчения медленно приготовленных бобов в ступке с пестиком, но настоящее откровение заключается во вкусе: бодрящая суспензия из жареного лука, кинзы, уксуса, сушеных ноготков и перец чили добавляется в кастрюлю непосредственно перед подачей на стол.

Верный помощник Лобио — мчади , кукурузный хлеб на сковороде, единственная функция которого — вспомогательная. Напоминающий южный кукурузный хлеб своей рассыпчатостью, белым цветом и отсутствием сахара, это один из немногих грузинских хлеба, в котором не используется тоне. Любой, у кого есть сковорода, может приготовить мчади, для чего требуется всего три ингредиента (кукурузная мука, соль и вода) и занимает полчаса, от начала до конца.

Мцвади

Фотография предоставлена Национальной администрацией туризма Грузии.

Мцвади — это общее название мяса, насаженного на палку и приготовленного на открытом огне, в Грузии.Вариаций на эту тему в регионе предостаточно, но, в отличие от турок и армян, грузинские повара, как правило, пуристы, избегают сложных маринадов и растираний в пользу большой дозы соли. Предпочтительный белок здесь — говядина или баранина, нарезанные кусочками и нанизанные на вертел, либо отдельно, либо с чередующимися ломтиками овощей. Но позвольте мне прояснить — мцвади совсем не пресные, особенно в сочетании с ткемали , кислой сливовой приправой, которой грузины поливают все, от картофеля до хлеба и жареной курицы.

Тклапи

Фотография: Shutterstock

Первый раз столкнулся с tklapi , подумал, что это салфетка. Плоское, красочное и более 30 см в диаметре, это своеобразное грузинское блюдо, как я вскоре выяснил, на самом деле представляет собой фруктовый ролл-ап в самом первозданном виде: протертые фрукты, тонко разложенные на листе и высушенные на солнце на бельевой веревке. . Есть много видов тклапи; сладкие версии, например, из инжира или абрикоса, становятся отличной закуской, в то время как кислые, насыщенные терпкой вишней и сливой, лучше всего подходят для закваски супов и рагу.Чтобы найти лучший тклапи, остановитесь в любой из шатких придорожных лачуг, торгуя этим продуктом вдоль шоссе за пределами города. Хотя жители деревни могут не говорить по-английски, вы можете быть уверены, что получаете продукт ручной работы.

Харчо

Фотография: Shutterstock

Харчо — это грузинская легкая еда в лучшем виде, и она стала настолько популярной во всем регионе, что россияне включили ее в свою ротацию зимних резервов. Янтарный цвет и аромат чеснока, хмели сунели (смесь из пяти приправ по-грузински) и кинза, харчо начинается с курицы или говядины, которую приправляют и обжаривают, прежде чем заправить ее в соус, обогащенный грецкими орехами и взбитый рваным соусом. кусочки кислого тклапи.Через пару часов, когда мясо наполнилось специями и отвалилось от костей, харчо разливают по тарелкам и подают вместе с корзинами жевательного хлеба шоти — пикантным средством для любых оставшихся соков.

Пхали

Фотография предоставлена Национальной администрацией туризма Грузии.

В стране, где мясо исторически использовалось для особых случаев, неудивительно, что изысканные вегетарианские блюда продолжают занимать центральное место в кулинарном каноне Грузии.Пхали, семейство салатов, которые можно было бы лучше описать как овощные паштеты, готовятся из любых овощей, которые есть под рукой (обычно свекла, морковь и шпинат), и подаются с хлебом. К тому же этот метод надежен: просто сварите выбранные овощи, протрите их пюре и добавьте немного лимонного сока, измельченного чеснока и горсти кинзы и молотых грецких орехов. Грузинские повара часто готовят несколько видов пхали, кладут их рядом и посыпают сверху зернами граната.

Лобиани

Фотография: Shutterstock

Напротив Тбилисского исторического музея, лестница без опознавательных знаков, ведущая в подземелье, заполнена пешеходным потоком. Следуйте за толпой, и вы наткнетесь на одну из старейших пекарен города, где свежие лобиани , хлопья из теста с фасолью, обожженные дровами, продаются плененной публике день за днем, год за годом. Что такого соблазнительного в бобах и хлебе? Во-первых, lobiani — это портативное устройство для приема пищи, которое стоит менее доллара.Но помимо практичности, эта скромная лепешка представляет собой симфонию текстур и вкусов. Когда вы надкусываете внешний край, он раскалывается и рассыпается, как парижский круассан, уступая место маслянистой сердцевине из приправленных пряностями бобов с запахом бекона. Положите пиво в другую руку, и я не могу представить себе еду, лучше подходящую для прогулок и пикников.

Аджика из зеленых помидоров — рецепты приготовления

Аджика — традиционная приправа кавказской кухни. По сути, это соленый и острый соус. Рецептов этой приправы предостаточно.У каждого продукта есть свой продукт.

Особенности блюда

Основными компонентами аджики остаются острый перец, соль, а также различные специи, в том числе чабер, мята, базилик, укроп, кориандр и чеснок. Если немного отойти от традиций кавказской кухни, то в соус можно добавить немного кисло-сладких ноток. Для этого добавьте в приправу яблоки, сладкий перец. Готовый продукт больше похож на кетчуп. При необходимости аджику из зеленых помидоров закрывают на зиму.Это позволяет долго сохранять приправу.

С чем и как подавать

Аджика из зеленых помидоров позволяет улучшить вкусовые качества многих блюд. Однако чаще всего этим соусом подают мясо птицы, свинину, говядину, рыбу, овощи и некоторые молочные продукты. Приготовить такую же приправу в домашних условиях несложно. Главное, выбрать рецепт, который понравится всей семье.

Не подавайте острый соус. Перед дегустацией аджика должна немного остыть и постоять несколько часов.Благодаря этому соус станет более ароматным, и лучше будет ощущаться острота вкуса.

Как лучше хранить

Что касается способов хранения, то вариантов всего несколько. Как правило, аджику из зеленых помидоров на зиму закрывают редко. Этот продукт не предназначен для длительного хранения. Достаточно переложить соус в подходящую емкость, охладить, а затем поставить в холодильник.

Если все же есть желание закрыть аджику на зиму, то банки следует подготовить заранее.Емкости должны быть стеклянными. Банки нужно тщательно вымыть, желательно в растворе соды. После этого нужно их простерилизовать. В подготовленные таким образом емкости необходимо выложить аджику и плотно закрыть крышками. Хранить соус в прохладном темном месте.

Приправа с луком

Итак, как готовится аджика из зеленых помидоров? Рецепт довольно простой. Для начала подготовим продукты. Для приготовления соуса потребуется:

3 кг сладкого перца.
2 килограмма помидоров, исключительно зеленых.
500 грамм горького перца.
5 стручков лука.
6 очищенных зубчиков чеснока.
Два стакана растительного масла и уксуса.
1,5 стакана сахара сахар.
1 стакан соли.

Как приготовить

Аджика из зеленых помидоров обладает неповторимым вкусом. Прекрасно дополняет мясные блюда. Для его приготовления необходимо подготовить продукты. Для начала нужно очистить перец от семян, чеснок — от шелухи.Компоненты необходимо тщательно промыть. Затем помидоры, перец, чеснок и зеленый лук следует измельчить, пропустив через мясорубку.

Готовую однородную массу поместить в кастрюлю и варить около 60 минут. По истечении этого времени в смесь необходимо добавить уксус и растительное масло, сахар, соль. Варить соус еще 20 минут на слабом огне. Аджика из зеленых помидоров готова. Острый соус следует разлить в заранее подготовленные емкости, а затем закатать.

Пряная приправа

А как еще аджику на зиму из зеленого помидора? Есть много способов приготовить эту приправу.Если вы хотите получить соус поострее, то вам стоит обратить внимание на этот рецепт. Для приготовления аджики вам понадобится:

3 килограмма помидоров, исключительно зеленых.
1 килограмм сладкого перца.
8 зубчиков чеснока.
3 стручка горького перца.
4 столовые ложки уксуса.
Два полных стакана растительного масла.
1/2 стакана соли.

Этапы приготовления

Простая аджика из зеленых помидоров, рецепт которой описан ниже, придется по душе всем любителям неординарных соусов.При необходимости приправу можно сделать чуть поострее. Для приготовления аджики следует тщательно подготовить овощи. Для начала необходимо их очистить и помыть. Теперь продукты необходимо нарезать кусочками и измельчить в блендере. При желании можно все пропустить через мясорубку.

Полученную массу поставить на огонь и варить в течение часа. В заключение к овощам следует добавить чеснок, предварительно пропущенный через пресс, соль, уксус, растительное масло.Соус необходимо прокипятить. Это займет не более 20 минут. Острая аджика готова. Осталось разлить по стерилизованным банкам в горячем ролле.

Приправа с хреном

Еще один необычный соус — аджика из гринтоматов с хреном. Готовится такая приправа очень быстро. Аджика из зеленых помидоров в этом случае не требует термической обработки. Приправа, в состав которой входит корень хрена, может долго оставаться вкусной и свежей. Для приготовления соуса вам потребуется:

1.5 килограммов зеленых помидоров.
150 грамм хрена.
130 г очищенного чеснока.
2 стручка острого перца.
50 г поваренной соли.
30 г сахара.
Укроп — по вкусу.

Процесс приготовления

Этот соус готовится без варки. Весь процесс занимает немного времени. главное соблюдать все пропорции. Зеленые помидоры нужно хорошо промыть и разрезать на четвертинки. Хрен и чеснок следует очистить и измельчить.Перец следует нарезать кольцами, а укроп промыть. Подготовленные компоненты необходимо измельчить до однородной массы. Для этого можно использовать мясорубку или блендер. Добавьте в смесь сахар и соль. Состав необходимо хорошо перемешать. Аджика готова.

Соус можно разлить по банкам, предварительно стерилизовать, а затем закрыть. Храните приправу в холодильнике или в погребе, где темно и прохладно.

Сочинская Сальса (Аджика) — Версия для печати

Рецепт от: EatingWell Test Kitchen

«Сочетание сладкого и острого перца, чеснока и зелени в этом рецепте сальсы делает эту приправу идеальной для вашего холодильника.Аджика, похожая на сальсу приправа как грузинского, так и абхазского происхождения, обычно сопровождает жареное мясо или овощи. Или вы можете съесть эту сальсу с чипсами из тортильи прямо из миски. «

Состав

1 большой красный болгарский перец
4-5 свежих перцев халапеньо, красных или зеленых, без стеблей и семян
4 зубчика чеснока
1 крупный стебель сельдерея
1 1/2 стакана свежей кинзы, включая нежные стебли

3/4 стакана свежего базилика
3/4 стакана плотно упакованного свежего укропа, включая нежные стебли
1/4 стакана красного винного уксуса
1 столовая ложка молотого кориандра
1 чайная ложка соли

Проезд

Болгарский перец, перец халапеньо и чеснок крупно нарезать.Переложите в кухонный комбайн и измельчите до мелкой нарезки. Переложите в миску среднего размера.
Сельдерей (включая любые листья), кинзу, базилик и укроп крупно нарезать. Добавьте в кухонный комбайн вместе с уксусом, кориандром и солью; пульсируйте, пока не будете мелко нарезаны, но не гладко — сальса должна иметь некоторую текстуру.
Переложите в миску со смесью перцев; перемешайте, пока хорошо не смешано. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь, чтобы ароматы растворились перед подачей на стол.

Зеленая аджика: рецепт приготовления, ингредиенты

Кавказская кухня известна во всем мире. Особое место в нем принадлежит использованию разнообразных пряностей и приправ. Почетное место среди них занимает зеленая аджика, рецепты которой мы рассмотрим ниже.Эта пряно-пряная смесь, состоящая из перца и зелени, прекрасно раскрывает вкус любой еды, придавая ей пикантность. Кавказцы всегда вкладывают частичку души в национальные блюда, поэтому деликатесы, которые они готовят, заведомо бесподобны.

История зеленой аджики

Согласно легенде, в старину соль была для пастухов роскошью, ее выпускали только для смешивания с овечьей едой. Крупный рогатый скот после такой посуды с двойной силой употреблял воду, тем самым увеличивая свой вес на убой.Но так как пастухи тоже хотели вкусно покушать, украли соль и смешали с острым перцем, а потом в эту смесь добавили хмель-сунели и зелень. Так появилась новая приправа — аджиктцанца. Сейчас он известен под другим названием — зеленая аджика. Рецепт его приготовления с тех пор особо не изменился.

Секреты приготовления

Чтобы приправа получилась пикантной и оригинальной, необходимо соблюдать определенные правила:

Для получения насыщенного зеленого цвета и густой консистенции рекомендуется выбирать яркие и сочные овощи.
Соль используется каменная, потому что именно такой продукт является сильным консервантом. Йодированная соль может спровоцировать брожение.
Для заточки блюда используйте острый перец вместе с семенами. Если их убрать, вкус получится мягче. При приготовлении блюда рекомендуется использовать перчатки, так как перец может вызвать ожог.

Какой должна быть классическая кавказская аджика

Классический рецепт этой приправы прост, но в то же время требует от шеф-повара определенных усилий.Его готовят твердым каменным пестиком, с его помощью измельчают соль, зелень и другие ингредиенты. Перец должен быть копченым, с особым вкусом. Горцы обычно сушили его над огнем в доме, чтобы он впитал запах дыма. Настоящая кавказская аджика из зеленого перца употребляется в ограниченном количестве, так как получается очень острой.

Рецепт классический

Состав:

150 г базилика;
на 170 г петрушки и укропа;
100 г мяты;
170 г кинзы;
тархун и тимьян по желанию;
4 головки молодого чеснока;
4 стручка зеленого острого перца;
2.5 столовых ложек соли;
3 столовые ложки орехового или оливкового масла.

Зеленая аджика готовится без варки. Сначала все травы хорошо промываются, чеснок очищается, у перца срезаются хвостики, оставляя семена на месте. Далее все компоненты тщательно измельчаются блендером. Затем к зелени добавляют соль и масло. Массу переносят в стерильную емкость и помещают в холодное место. Эту зеленую аджику по-абхазски можно употреблять на следующий день. Также его часто добавляют в чахочбили, первые, вторые блюда и салаты, едят с мясом и рыбой.

Простой рецепт зимней аджики

Состав:

260 г петрушки;
110 г укропа;
400 г перца зеленого сладкого;
5 горящих острых перцев;
210 г чеснока;
45 г уксуса;
10 г соли;
25 г сахара.

Эта зеленая аджика быстро готовится к зиме. По рецепту и указанной пропорции компонентов на выходе должно получиться около 800 грамм приправы.Для начала нужно купить свежесобранную зелень и чеснок, а также перец. Травы моют и нарезают сантиметровыми полосками. Их перемалывают в блендере одну минуту. Рекомендуется выбрать среднескоростной режим. Болгарский перец измельчаем и отправляем к зелени, снова измельчая содержимое с той же скоростью в течение одной минуты. Все это делается для того, чтобы аджика приобрела однородную консистенцию. Если измельчить все сразу, овощи быстро стечут, а блюдо станет водянистым.Горький перец употребляют вместе с семенами, чеснок очищают, отправляют на насыпь и продолжают измельчать. В смесь кладут соль и сахар, вымешивают уксус и примерно одну минуту. Далее приготовленную на зиму зеленую аджику заливают заранее подготовленными банками и закатывают. Храните продукт в прохладном месте.

Аджика с орехами

Состав:

6 зеленых болгарских перцев;
3 горящих зеленых перца;
70 г чеснока;
4 листика базилика;
120 г грецких орехов;
5 г соли;
25 г уксуса;
0.5 чайных ложек хмеля-сунели;
65 г петрушки.

Эта пикантная зеленая аджика по-абхазски дополнит любое блюдо из мяса. Вместо петрушки можно взять кориандр, укроп. Сладкий перец избавляют от семян и режут пластинами, зелень промывают, чеснок очищают. Все это измельчается на мясорубке или измельчается в кухонном комбайне (при наличии). По желанию в смесь добавляют соль и специи, уксус, измельченные орехи и растительное масло. Все хорошо перемешать и переложить в тару на хранение.Хранить приправу можно в холоде две недели.

Рецепт аджики из зеленых помидоров

Состав:

2 кг зеленых помидоров;
2,5 кг перца болгарского зеленого;
540 г перца острого;
45 г зеленого лука;
5 зубчиков чеснока;
400 г масла растительного;
400 г уксуса;
180 г сахара;
170 г соли.

Этот рецепт аджики из зеленого помидора — один из самых популярных.Все компоненты перетираются на мясорубке и варятся в течение часа. Затем добавить соль, уксус, масло и сахар, варить двадцать минут на среднем огне. Готовую аджику разливают по банкам, которые ранее были стерилизованы, и закатывают.

Кислая аджика из зеленых томатов

Состав:

3 кг томатов зеленых;
1 кг болгарского перца зеленого;
9 зубцов чеснока;
5 горящих перцев;
1 стакан уксуса;
370 мл масла растительного;
полстакана соли.

Эта аджика из зеленых помидоров и чеснока не имеет ни с чем несравнимого аромата и послевкусия. Чтобы приготовить приправу по этому рецепту, сначала вымойте овощи и измельчите их на мясорубке. Полученная масса варится около часа на небольшом огне. Затем добавить измельченный чеснок, масло, соль и уксус и снова варить двадцать минут. Горячую смесь разливают по стерильным банкам, закатывают, охлаждают и хранят.

Зеленая аджика с яблоками

Состав:

4.5 кг зеленых помидоров;
1 кг сладкого зеленого перца;
0,5 кг моркови;
3 головки чеснока;
2 больших горьких зеленых перца;
1 стакан нарезанного зеленого лука;
1 стакан нарезанной петрушки и укропа;
1 стакан сахара;
1 стакан растительного масла;
полстакана соли;
0,5 кг яблок;
2 кабачка;
1 стакан яблочного уксуса.

Приготовить зеленую аджику, рецепт которой мы считали несложным, но на это потребуется время.Для начала помидоры нарезают кружочками, солят и отставляют на пять часов, чтобы не прошла горечь. В блендере измельчите яблоки, кабачки, морковь, перец и лук. Добавить подготовленные помидоры и варить около часа на среднем огне. Затем добавьте измельченный чеснок и зелень, а также острый перец и продолжайте варить еще полчаса. Затем влить уксус, масло, положить сахар и соль, варить около десяти минут. После этого аджику укладывают в стерильные банки и закатывают.

Аджика грузинская

Состав:

160 г кинзы;
50 г петрушки;
60 г сельдерея;
3 перца чили;
1 столовая ложка с горкой семян укропа;
2,5 столовых ложки цельного кориандра;
2 головки чеснока;
4 столовые ложки соли.

Зелень промывают и дважды пропускают через мясорубку вместе с другими компонентами. Добавить все специи, перемешать, разложить по банкам и поставить в холодное место.Эта приправа подходит к мясным и рыбным блюдам. Некоторые хозяйки перед запеканием натирают эту курицу приправами.

Аджика сухая грузинская

Сегодня вы можете купить такую приправу, как сухая аджика из зеленого перца. Он содержит множество ингредиентов, в том числе хлопья зеленого перца, молотого кориандра, орегано и базилика, чеснока и хмеля-сунели, а также уджхо-сунели. Эта оригинальная смесь гармонирует с любыми блюдами, многие считают ее универсальной. В нем нет молотого перца, а только зелень и ужо-сунели, что придает ему неповторимый ореховый привкус.Его можно употреблять в сухом виде, а можно — в виде соуса. Для этого смешайте смесь с винным уксусом до густой консистенции, затем добавьте соль и хорошо перемешайте. Хранят аджику в стеклянной таре, которая хорошо забивается.

Также можно добавить в приправу полстакана сухого вина, измельченную головку чеснока, 200 грамм томатной пасты и две пучки измельченной кинзы. Все это необходимо перемешать, добавить сушеный красный перец и оставить настаиваться несколько часов.

Аджика домашняя на зиму ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Потребуется:

Как приготовить вкусную домашнюю аджику:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Аджика на зиму – 15 разных фото рецептов заготовки аджики на зиму

Острая аджика на зиму – фото рецепт пошагово

Ингредиенты

Инструкция приготовления

Как приготовить аджику на зиму из помидор

Заготовка аджики на зиму из кабачков

Как приготовить аджику на зиму с чесноком

Рецепт аджики на зиму с хреном

Аджика на зиму пальчики оближешь – самый вкусный рецепт

Рецепт аджики на зиму без варки

Домашняя аджика на зиму без помидор

Рецепт оригинальной аджики на зиму с яблоками

Алгоритм приготовления:

Простая домашняя аджика на зиму из сливы

Заготовка на зиму – болгарская аджика

Обалденная зеленая аджика – заготовка на зиму

Необычная аджика из крыжовника

Похожие записи

Аджика домашняя по советским рецептам – заготовка на зиму.

Аджика на зиму без стерилизации рецепт с фото

7 проверенных рецептов аджики на зиму из Абхазии, Киева и со всей России

Как готовить аджику

Осторожно – острый перец для аджики!

Аджика на зиму

Рецепты аджики

Домашняя аджика по-абхазски

Ароматная зелёная адыгейская аджика

Аджика с яблоками по-киевски

Аджика с хреном из Владивостока

Аджика с кабачками

Аджика с баклажанами по-краснодарски

Аджика из черноплодной рябины

Аджика из помидоров на зиму – Рецепты аджики на зиму

Аджика домашняя, рецепты | Заготовки на зиму

Как приготовить аджику у разных народов

Рецепт аджики на болгарском

Рецепт аджики Кавказ

Рецепт красной аджики по-грузински

Рецепт аджики по-армянски

Рецепт аджики в Краснодаре

Травяной соус Джорджии с острым аджикой

Нил Фланаган

10 блюд, которые заставят вас полюбить грузинскую кухню

Грузинский вкус

Хачапури по аджарули

Чурчхела

Хинкали

Аджапсандали

Лобио

Мцвади

Тклапи

Харчо

Пхали

Лобиани

Аджика из зеленых помидоров — рецепты приготовления

Особенности блюда

С чем и как подавать

Как лучше хранить

Приправа с луком

Как приготовить

Пряная приправа

Этапы приготовления

Приправа с хреном

Процесс приготовления

Сочинская Сальса (Аджика) — Версия для печати

Состав

Проезд

Зеленая аджика: рецепт приготовления, ингредиенты

История зеленой аджики

Секреты приготовления

Какой должна быть классическая кавказская аджика

Рецепт классический

Простой рецепт зимней аджики

Аджика с орехами

Рецепт аджики из зеленых помидоров

Кислая аджика из зеленых томатов