Яблочный пирог классический рецепт с фото: Классический яблочный пирог — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру — Элегантный возраст

Содержание

Классический американский яблочный пирог, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

На высокий закрытый американский яблочный пирог диаметром около 22-24 см. Сложите в чашу кухонного комбайна 210 г муки, сахар и соль. Включите комбайн на 5 секунд, чтобы ингредиенты смешались. Положите кусочки масла и маргарина на поверхность мучной смеси и обработать в комбайне до мелких крошек, около 15 секунд.

Шаг 2

Соскребите крошки со дна и стенок чаши и равномерно распределите вокруг ножей комбайна.

Посыпьте оставшейся мукой и обработайте в импульсном режиме 4-6 раз. Смесь превратится в рассыпчатую крошку, равномерно распределенную по чаше комбайна.

Шаг 3

Переложить смесь на рабочую поверхность. Сбрызнуть смесь холодной водкой и водой. Смешивать и растирать смесь резиновой лопаткой или скребком, пока тесто не соберётся в комок. Оно обязательно соберётся! Можно не перекладывать крошку, а наливать жидкость прямо в чашу: сначала всю водку, затем — постепенно — воду. Может быть, понадобится не вся вода.

Шаг 4

Разделите тесто для яблочного пирога на две части: 2/3 и 1/3, сформируйте в диски толщиной 2-2.

5 см, заверните в пленку и положите в холодильник на час. Если тесто провело в холодильнике больше часа, достаньте его за 10 минут до начала приготовления пирога, чтобы оно стало более пластичным.

Шаг 5

На подпыленной мукой поверхности раскатайте больший диск теста в круг диаметром примерно 30 см. Переложите пласт в глубокую форму диаметром 22-24 см. Это — основа американского яблочного пирога. Аккуратно прижмите тесто ко дну и бортикам формы, стараясь не натягивать его, а, наоборот, немного припосаживая. Тесто, выступающее над бортиками, не обрезайте. Закройте форму с тестом пленкой или поставьте в просторный пакет и уберите в холодильник минут на 30, или пока тесто не станет твердым.

Шаг 6

Раскатайте вторую часть теста для яблочного пирога в диск диаметром 25-28 см, переложите на бумагу для выпечки, затяните пленкой, переложите на доску и поставьте в холодильник на 30 минут или пока не будет готова начинка. Очень удобно раскатывать тесто на бумаге для выпечки или на куске пищевой пленки, на ней же перенести на форму, затем перевернуть тестом вниз и снять бумагу (пленку).

Шаг 7

Приготовьте начинку для американского пирога. В сковороде смешайте яблоки со всем коричневым сахаром и большей частью белого, оставив примерно 1 ст.ложку, лимонной цедрой, солью и корицей. Накройте крышкой и готовьте на умеренном огне, часто помешивая, пока яблоки не станут мягкими на прокол, но при этом кусочки еще сохранят форму. Переложите яблоки вместе с выделившимся соком на противень или в плоскую форму для выпечки и остудите до комнатной температуры, примерно 30 мин.

Шаг 8

Установите противень в духовку в самое нижнее положение и включите духовку на разогрев, установив температуру 220 °С. Откиньте яблоки на дуршлаг, сохранив 1/4 стакана выделившегося густого сока и вмешайте в него лимонный сок.

Шаг 9

Распределите яблоки по основе американского пирога так, чтобы в центре они образовали горку, и сбрызните яблочно-лимонным соком.

Шаг 10

Свободно закройте начинку тестом и подрежьте, чтобы примерно 1 см теста свешивался с бортиков формы. Плотно соедините края нижнего и верхнего слоев теста, прочно защипите, чтобы тесто было вровень с краями формы.

Шаг 11

Сделайте в верхнем слое будущего яблочного пирога четыре прорези длиной 5 см, смажьте разболтанным белком и посыпьте сахаром.

Шаг 12

Поставьте форму на горячий противень и выпекайте, пока американский яблочный пирог не зарумянится, минут 25. Убавьте температуру до 180°С, разверните противень на 180 градусов и продолжайте выпекать, пока начинка не начнет пузыриться, а поверхность не станет золотисто-коричневой, 25-30 минут. Остудите классический американский яблочный пирог не решетке, пока начинка не загустеет, примерно 2 часа. Подавайте теплым или комнатной температуры. С шариком мороженого, если угодно.

Полезный совет

Для начинки классического американского пирога подойдут и другие сорта яблок, но непременно твердые (наши летние мягкие совершенно не годятся), иначе она станет похожа на пюре, чего точно не должно быть.

Вкусный яблочный пирог, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте тесто для вкусного яблочного пирога. Для этого охлажденное сливочное масло нарежьте маленькими кубиками. Сверху просейте муку и порубите до состояния крошки.

Шаг 2

В получившуюся крошку добавьте сахар и вбейте яйцо. Влейте холодную воду и вымесите тесто. Слишком долго не вымешивайте, иначе корж не будет рассыпчатым.

Шаг 3

Сформуйте из теста шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут или на 1 час, если позволяет время. При желании можно оставить и на ночь.

Шаг 4

С теста снимите пленку и выложите его на рабочую поверхность, подпыленную мукой. Раскатайте в тонкий пласт, вырежьте круг большего диаметра, чем дно формы (ее диаметр — 24–26 см), и уложите в нее, сформировав высокие бортики.

Шаг 5

Приготовьте начинку. Яблоки очистите и каждое разрежьте пополам. Удалите сердцевины с семенами. На выпуклой стороне каждой половинки сделайте надрезы в виде сеточки. Выложите яблоки на тесто выпуклой стороной вверх.

Шаг 6

Приготовьте заливку для яблочного пирога. Яйца взбейте миксером с сахаром в пышную пену. Добавьте сметану и взбейте еще раз. Сверху просейте муку. Перемешайте массу венчиком.

Шаг 7

Получившейся массой аккуратно залейте яблоки на тесте. Старайтесь, чтобы половинки сильно не сдвигались, тогда вкусный яблочный пирог получится очень красивым.

Шаг 8

Духовку нагрейте до 190°C. Выпекайте пирог до тех пор, пока заливка не приобретет золотистый цвет (30–30 минут). В середине она должна остаться нежной, а по краям затвердеть.

Полезный совет

После того, как вкусный яблочный пирог испечется, дайте ему остыть в форме и лишь затем перекладывайте на тарелку. За это время кремообразная начинка «дойдет», и пирог будет легче нарезать аккуратными кусочками.

Кстати

Пироги с половинками яблок очень любят готовить в Германии. Причем иногда местные кондитеры или домохозяйки просто готовят мягкое тесто и выкладывают плоды сверху, слегка утапливая в него. Готовый яблочный пирог часто смазывают теплым абрикосовым или яблочным джемом, чтоб поверхность стала блестящей.

Традиционный американский яблочный пирог рецепт – американская кухня: выпечка и десерты.

«Еда»

Пшеничная мука 300 г

Яблоки «гренни-смит» 8 штук

Сливочное масло 200 г

Лимонный сок ½ чайной ложки

Крахмал 1 столовая ложка

Сахар 1,2 стакана

Корица по вкусу

Соль по вкусу

Вода ¼ стакана

Американский яблочный пирог — рецепт классический с фото

Ингредиенты

Маргарин или масло сливочное – 200 г
Мука пшеничная – 300 г
Яблоки кисло-сладкие –700 г
Сахар – 150 г
Крахмал – 2 ст. ложки
Лимонный сок – 1 ч.ложка
Холодная вода – 50 мл
Соль — щепотка
Корица молотая – ½ ч.ложки

Время приготовления 15 минут + 20 минут для заморозки + 50 минут для выпекания

Выход: 12 порций

В сезон яблок нет ничего более простой и одновременно вкусной выпечки, чем американский яблочный пирог. Рецепт с фото пошагово в духовке расскажет вам, что песочное тесто и много насыщенной яблочно-коричной начинки – это быстро и легко.

Сладкие ароматы корицы и яблока наполнят вашу квартиру, а невероятно простое, и в то же время нежное и рассыпчатое песочное тесто для американского яблочного пирога оттенит эту сладость и этот десерт вы приготовите еще не один раз.

Как испечь классический американский яблочный пирог

Подготовьте все ингредиенты для выпекания американского пирога с яблоками. Рецепт с фото предполагает использование сливочного масла, но песочное тесто так же хорошо получается и при использовании маргарина, только в этом случает его не надо подсаливать, так как маргарин содержит соль.

Песочное тесто по классическому рецепту начинается с просеивания муки. В большую глубокую митску просейте все количество муки по рецепту и добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло. В этом случае, готовя по классическому рецепту американского яблочного пирога, масло не нужно предварительно нагревать, лучше достать из холодильника непосредственно перед готовкой.

Перетрите ложкой или кухонным комбайном на маленькой скорости муку и масло до образования крошек. Руками лучше песочное тесто не замешивать, так как масло растает от теплоты рук и тесто «возьмет» муки больше, чем нужно.

В 30 мл ледяной воды влейте лимонный сок и размешайте до однородности.

Понемногу добавляя лимонную воду в тесто, замесите песочное тесто, из которого готовится настоящий американский яблочный пирог. У вас может уйти не вся вода. Оставьте тесто в холодильнике или морозильной камере на 20 минут, пока готовится начинка.

Для начинки очистите яблоки от сердцевины и кожуры.

Измельчите яблоки ножом на небольшие плоские кусочки. Желательно, чтобы они были одинаковые по толщине, так они равномерно приготовятся в пироге.

Смешайте яблоки, сахар, корицу и крахмал, размешайте тщательно.

Достаньте наш шар теста из холодильника и разделите его на три части. Две части соедините между собой, это будет дно и стенки американского яблочного пая. Раскатайте тесто на рабочем столе с помощью скалки и уложите в вашу форму для пирога. Лучше взять форму с антипригарным покрытием, в этом случае ее не нужно ничем дополнительно смазывать. У меня форма диаметром 26 см.

Если вам по душе больше хрустящее песочное тесто, раскатывайте тесто до толщины 0,5 см.

Выложите яблочную начинку на тесто, равномерно распределите по поверхности.

Из оставшейся части теста скалкой раскатайте крышку для пирога и аккуратно накройте ним начинку. Слепите края между собой. В центре ножом или ножницами сделайте в тесте отверстие, чтобы выходил горячий пар, образующийся при выпекании. Выпекайте до румяной корочки сверху в разогретой до 180 градусов духовке около 50 минут.

После того, как вы достали пирог из духовки, его нужно хорошо остудить, так как начинка в горячем пироге может быть жидкой и вытечь при разрезании. Теперь его можно украсить глазурью или сахарной пудрой. Мои дети очень любят этот десерт с шариком сливочного пломбира, оттеняющего яркий вкус яблок. Этот рецепт американского яблочного пирога очень удачен, так как всего за час у вас на столе появилось традиционное американское лакомство, известное во всем мире, а вы абсолютно не устали. Приятного аппетита!

Американский яблочный пирог, рецепт классический — wowcook.net

Классический американский яблочный пирог – это лакомство из двух слоев теста с ароматной яблочной начинкой. Пай является любимым десертом американцев, его можно встретить в меню многих ресторанов США. Причем модификаций рецепта apple pie существует великое множество, и любая американская хозяйка имеет свой особенный секрет приготовления такого пирога. В его основе – нежное, маслянистое и рассыпчатое тесто. Начинка – яблоки и корица в карамели. Звучит просто, но получается так вкусно, что можно понять своеобразную манию американцев. Пирог настолько вошел в их культуру, что появилась идиома: as american as apple pie, что дословно переводится «американский как яблочный пирог» и означает «характерно для американской жизни».

Классический рецепт яблочного пирога по-американски подразумевает использование твердых сортов яблок: гренни смит, ред делишес, фуджи и т.д. Кусочки должны сохранить свою форму в процессе запекания. Если использовать несколько сортов яблок (зеленые и красные, например), то начинка обретает более сложный аромат. Яблочные ноты переплетаются с ароматной корицей, кружа голову и вызывая аппетит. Особый вкус начинки дает то, что яблоки запекаются не в собственном соку, а в карамели из сока и сахара, что делает консистенцию начинки более густой и вкусной. Чтобы добиться того самого настоящего вкуса американского пирога, нужно смешать кусочки яблок со специями, дождаться, пока появится сок и проварить его до состояния карамели. Но есть еще один секретный ингредиент — это крахмал, благодаря которому загустеет оставшийся в яблоках сок. Таким образом каждый кусочек яблока в начинке будет нежно обволакивать густой и ароматный сироп. Самое сложное в рецепте – это удержаться и не нарезать его сразу же после приготовления. Пирогу необходимо постоять несколько часов, ведь именно в остывшем виде раскрывается утонченный яблочный вкус. Фотографии и разбор рецепта пошагово помогут вам испечь идеальный американский пирог. А вот так яблочный пай выглядит в разрезе.

1. Натираем масло на терке и убираем в морозилку.

2. Муку соединяем с солью, перемешиваем.

3. Достаем застывшее масло и смешиваем с мукой. На этом этапе может помочь кухонный комбайн или измельчитель. Если его нет — хорошенько мнем масляно-мучную массу вилкой. Делаем это быстро, чтобы масло не растаяло.

4. Должна получиться консистенция горошины, то есть очень мелкая крошка.

5. Добавляем ледяную (!) воду небольшими порциями. Очень удобно перед началом приготовления отмерить 120 мл холодной кипяченой воды и поставить ее минут на 10-15 в морозильник.

6. Добавляем и непрерывно вымешиваем, пока тесто не станет при нажатии слепляться. При этом оно не должно липнуть к рукам, нужный результат хорошо виден на фото.

7. Вот такая консистенция теста нам нужна.

8. Вымешиваем все, разделяем на две части, и скатываем каждую часть в шар.

9. Прижимаем тесто в лепешку и заматываем пищевой пленкой. Такое покрытие не даст тесту заветриться и убережет его от посторонних запахов в холодильнике.

10. Должно получиться 2 одинаковых коржа. Убираем их на 1 час в холодильник. Для чего песочное тесто охлаждают перед выпеканием? Ему необходимо постоять, чтобы клейковина хорошо разбухла. Такая выпечка не будет крошиться, но будет пористой, воздушной и мягкой. Раскатывать тесто нужно охлажденным, чтобы коржи получились ровными. Если тесто будет мягким, оно может расслаиваться, крошиться, ломаться или прилипать к скалке.

11. Теперь займемся начинкой. Яблоки очищаем от кожуры и нарезаем небольшими дольками. Не забываем удалять семечки и твердые части.

12. Добавляем в миску к яблокам корицу и сахар. В некоторых рецептах используется коричневый сахар, но и с белым получается вкусно. Вливаем сок лимона, он поможет яблокам сохранить форму под воздействием высокой температуры, а еще не даст им побуреть — наша начинка будет красивого золотистого цвета.

13. Перемешиваем все хорошенько и оставляем на некоторое время при комнатной температуре, чтобы яблоки пустили сок. Понадобится от 30 минут до 1 часа.

14. Увидели, что стек сок – сливаем его в сотейник. Это наш будущий сироп. Пирог получается довольно жирный, поскольку основа готовится из песочного теста. Поэтому масло сливочное в сироп добавляем по желанию (в классическом варианте оно присутствует).

15. Сироп ставим на плиту, нужно прокипятить его на самом слабом огне 3-8 минут. Он будет сильно кипеть и пениться. В отличии от классической карамели сироп можно изредка помешивать. Когда пены стало много и видно, что сироп стал густеть- снимаем его с огня.

16. Пена сошла и видно, что сироп стал более густым, блестящим, как недоваренная карамель.

17. Заливаем карамельный сироп в яблоки.

18. Посыпаем начинку крахмалом дождиком. Очень важно использовать именно кукурузный крахмал, он считается более пригодным для приготовлении выпечки и десертов, не обладает выраженным вкусом.

19. Тщательно перемешиваем. Начинка готова, отставляем ее в сторону.

20. Вынимаем тесто из холодильника. Рабочую поверхность слегка притрушиваем мукой, натираем мукой и скалку, выкладыаем одну лепешку.

21. Раскатываем в пласт, чтобы диаметр у лепешки был больше, чем у формы для выпекания. Так мы сформируем бортики. Кстати, для равномерного раскатывания направляйте скалку от центра к краю, постепенно смещаясь по кругу.

22. Переносим в форму на скалке: аккуратно наматываем пласт теста, попутно смахивая кисточкой излишки муки.

23. Затем разматываем тесто, держа над формой. Руками перенести корж и не повредить его довольно проблематично.

24. Формируем дно и бортики, аккуратно продавливая пласт ко дну формы. Бортики должны получится с небольшим нахлестом.

25. Выкладываем яблочную начинку.

26. Второй пласт теста раскатываем аналогично первому.

27. Накрываем сверху. Тесто так же должно немного выходить за края формы.

28. Теперь формируем бортики: слепляем края и подворачиваем (верхний пласт под нижний). Чтобы легче было скреплять, смочите пальцы водой.

29. Аккуратно подворачиваем все лишнее тесто по кругу.

30. Делаем красивый ободок: руками формируем волнистый край. Для этого подставляем два пальца одной руки, а второй рукой продавливаем тесто.

31. Готово! Осталось пара нюансов, и можно выпекать.

32. От центра делаем 5 небольших надрезов. Они понадобятся для проверки яблок на готовность. А еще пар будет свободно выходить, и тесто не раздуется. Кстати, сделайте надрезы ровными, чтобы от них начать разрезать готовый пирог на порции.

33. Ставим в нагретую духовку и выпекаем при 200 градусах 1 час. Лучше ставить форму в низ, чтобы верхушка пирога не подгорела прежде, чем яблоки пропекутся. Как видно на фото, края уже схватились и немного потемнели, но внутри пирог еще сырой. Поэтому бортики нужно прикрыть фольгой и еще отправить в духовку.

34. Прикрываем бортики фольгой, аккуратно прижимаем, чтоб фольга не слетала. Ставим яблочный пай в духовку еще на 30 минут. Яблоки должны слегка запузыриться через щели — это значит, что начинка хорошо пропеклась.

35. Проверяем через отверстие яблоки на готовность: протыкаем их зубочисткой, они должны быть мягкими.

36. Классический американский яблочный пирог готов. Но не торопитесь, он должен полностью остыть и настояться.

Яблочный пай принято подавать охлажденным с шариком мороженого или взбитыми сливками. Приятного аппетита!

Американский яблочный пирог — пошаговый рецепт с фото

Приготовление американского яблочного пирога:

1готовим тесто.

На большую разделочную доску через сито с мелкой сеткой просеиваем необходимое количество пшеничной муки. Кладем на нее кусочек охлажденного сливочного масла и рубим ингредиенты ножом в мелкую крошку. Получившуюся смесь перекладываем в глубокую миску, добавляем соль и продолжаем разминать ее столовой вилкой до более мелких крошечных, рыхлых крупинок. После вливаем в миску кипяченую и предварительно охлажденную чистую дистиллированную воду. Замешиваем руками тесто средней плотности. Сперва масса будет рыхлой, и распадаться, но через пару минут тесто станет более плотным. Если оно получилось очень жидким и липким, можно добавить еще немного муки. Готовое тесто делим на 2 части одну более большую для формы и вторую поменьше для оформления. Поочередно заворачиваем кусочки мучного полуфабриката в полиэтиленовую пищевую пленку и кладем в холодильник на 30 – 40 минут.

2готовим начинку.

Берем нужное количество яблок, очищаем их от кожуры, промываем под холодной проточной водой, просушиваем бумажными кухонными полотенцами от лишней влаги, и вырезаем с каждого плода сердцевину, а также удаляем плодоножки. После укладываем яблоки на разделочную доску и нарезаем средним кубиком с примерным диаметром до 2 сантиметров. Укладываем измельченные фрукты в глубокую тарелку, добавляем к ним сахар, корицу. Мускатный орех, концентрированный лимонный сок и пшеничную муку. Перемешиваем ингредиенты столовой ложкой так, чтобы крупинки специй легли ровным слоем на кусочки яблок. Миску с начинкой накрываем полиэтиленовой пищевой пленкой и ставим в холодильник на 10 – 15 минут или пока не настоится тесто.

3формируем американский яблочный пирог.

Через 30 минут разогреваем духовку до 200 градусов Цельсия. Достаем из холодильника более большой кусочек теста и удаляем с него пленку. Укладываем мучной полуфабрикат на разделочную доку, предварительно просыпанную небольшим количеством пшеничной муки и раскатываем его скалкой в пласт толщиной до 1 сантиметра. Очень аккуратно так чтобы пласт не порвался, накручиваем его на скалку. Переносим нижнюю основу для пирога на противопригарную форму для запекания и разравниваем тесто по всему периметру емкости чистыми руками. Ножом срезаем излишки теста, которые свисают по краям формы. И ставим ее в холодильник, одновременно удаляя из него вторую более маленькую часть теста. Снимаем со второго кусочка мучного полуфабриката пленку и соединяем его с обрезками теста. Присыпаем разделочную доску небольшим количеством пшеничной муки, кладем на нее тесто и раскатываем в пласт толщиной до 1 сантиметра. После нарезаем его ножом на отдельные полосы толщиной до 2,5 – 3 сантиметров. Достаем из холодильника начинку и форму с основой для пирога. Перекладываем начинку в форму с тестом и распределяем ее равномерным слоем по всему периметру мучной основы. После берем мучные полоски и выкладываем их на пироге в виде решетки. Защипываем полосы и основу пирога пальцами рук по краям.

Срезаем ножом лишнее тесто и по желанию делаем из них любые украшения, например цветочки, листики, шарики, фигурки зверей или то, что больше нравиться.

4запекаем американский яблочный пирог.

В маленькую пиалу вбиваем куриное яйцо без скорлупы, добавляем к нему молоко и взбиваем ингредиенты столовой вилкой до однородной консистенции на этот процесс уйдет не более 1 – 2 минут. Используя пекарскую кисть, смазываем пока еще сырой пирог получившейся смесью со всех доступных боков и сверху. Проверяем, разогрелась ли духовка до нужной температуры и только после этого ставим форму с пирогом в духовой шкаф на средний стеллаж. Выпекаем пирог в течение 40 — 45 минут до полной готовности. По истечению нужного времени, что бы проверить полностью ли готова выпечка, аккуратно с края вводим деревянную шпажку в мякоть пирога, и вытаскиваем ее. Если она сухая, значит, пирог пропекся полностью, если на кончике деревянной палочки осталось немного жидкого теста, значит надо дать пирогу дойти до полной готовности в духовке еще примерно 5 – 7 минут. Форму с готовым пирогом удаляем из духовки, придерживая кухонным полотенцем. Остужаем пирог до комнатной температуры в емкости, в которой он готовился, так как горячие мучные изделия очень вредны для желудка и после подаем десерт к сладкому столу.

5подаем американский яблочный пирог.

Американский яблочный пирог подается комнатной температуры в форме, в которой выпекался. Затем пирог нарезают на порционные кусочки, раскладывают по десертным тарелкам, и по желанию оформляют взбитыми сливками, сиропами любых видов, сметаной или посыпают его сахарной пудрой. Такому вкусному и очень простому сладкому блюду будут рады и взрослые и дети. Наслаждайтесь! Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– – Вместо муки в начинку можно класть 2 столовые ложки крахмала, этот ингредиент так же как и мука свяжет яблочный сок.

– – По желанию в тесто можно положить 1 пакетик ванильного сахара, эта специя придаст свой ни с чем несравнимый аромат.

– – Для приготовления теста вместо сливочного масла можно использовать сливочный маргарин высшего сорта.

– – Начинку можно приготовить иначе! Разогрейте в сотейники 2 столовые ложки воды. После добавьте к нему сахар, лимонный сок и растопите сахарные крупинки до жидкой консистенции. Затем введите в получившуюся массу нарезанные яблоки и потушите их в сиропе 4- 5 минут. По истечению необходимого времени переложите яблоки с сиропом в глубокую тарелку, добавьте все указанные в ингредиентах специи и перемешайте массу до однородности. Дайте начинки остыть и после используйте по назначению.

– – Нарезка яблок не принципиальна, вы можете нашинковать их полукольцам, дольками, кольцами главное, чтобы толщина кусочков не превышала 2 сантиметров.

– − Если вы не уверенны в вашей форме для выпечки и волнуетесь о том, что ваш пирог может пригореть, вы можете положить на ее дно лист пекарской бумаги или посыпать ее небольшим слоем пшеничной муки.

Классический французский яблочный тарт рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Предлагаю приготовить французскую классику!

Это один из самых вкусных яблочных тартов (на мой вкус). Хрустящая тонкая основа из рубленого теста, невероятно ароматный сладковатый яблочно-коричный (в моём случае ванильный) компот и тонкий слой кисловатых яблочных ломтиков, покрытых абрикосовой глазурью.

Ну как, аппетитно?

Как приготовить «Классический французский яблочный тарт» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Нам понадобятся: мука, масло, яблоки, сахар, корица (у меня стручок ванили), яблочный сок, лимон, желток, абрикосовый джем (прогреть и протереть сквозь сито) и хорошие настроение. Форма у меня 26 см, если у вас больше/меньше пересчитайте количество ингредиентов.

Шаг 2 Ссылка

Смешать все сухие ингредиенты в блендере. Добавить кусочки холодного! сливочного масла.

Шаг 3 Ссылка

Пробить пару раз в крошку. Желток, смешать вилочкой с водой. Не прекращая «взбивать» влить к тесту.

Шаг 4 Ссылка

Как только тесто, начнёт собираться в ком, остановиться. Придать тесту форму колобка, приплюснуть, обернуть плёнкой и в холодильник на 30 мин.

Шаг 5 Ссылка

Тесто раскатать чуть больше размера формы.

Шаг 6 Ссылка

Уложить в форму, излишки обрезать скалкой, дно наколоть. Накрыть и — в холодильник.

Шаг 7 Ссылка

Натереть цедру лимона. Очищенные яблоки, нарезать мелким кубиком.

Шаг 8 Ссылка

Соединить всё в кастрюле с толстым дном, довести до кипения, накрыть крышкой и тушить примерно 10 мин.

Шаг 9 Ссылка

Открыть крышку, увеличить огонь, перемешать яблочную массу, немного разминая вилкой. Жидкость должна выпариться. У меня яблоки были слишком кислые, добавила ст.л. коричневого сахара. Компот полностью остудить!

Шаг 10 Ссылка

Для декора: очищенные яблочки тонко нарезать, слайсами. Сложить в миску полить лимонным соком.

Шаг 11 Ссылка

Сборка: на основу выложить яблочный компот ровным слоем.

Шаг 12 Ссылка

Сверху начиная от бортика, яблочные дольки, немного внахлёст по спирали. Сверху сквозь сито можно присыпать сахарной пудрой. Выпекать первые 15 мин. при 200ºC и 20 мин при 180ºC.

Шаг 13 Ссылка

Ещё горячий тарт, смазать абрикосовой глазурью. Приятного аппетита!

Классический яблочный пирог — просто жизнь

Классический яблочный пирог со сладкой начинкой со специями и самой слоистой корочкой из теста. Абсолютное совершенство!

Мы любим яблочный пирог, поэтому у нас есть версия плоского пирога, кексы с яблочным пирогом и даже блины с яблочным пирогом !! Вы не можете превзойти вкусы корицы, яблок и сахара — и мы чувствуем, что вы согласитесь, попробовав этот классический яблочный пирог.

Всеамериканская классика

Одно из моих любимых блюд летом (помимо мороженого) — это пироги, хотя чипсы и коблеры тоже есть! В основном все, что есть свежими фруктами, всегда в моем списке.

Я понял, что у меня не так много рецептов пирогов в блоге, поэтому подумал, что пора это изменить. Я начинаю с общеамериканской классики: яблочного пирога!

Трудно не любить яблочный пирог, потому что он такой восхитительный, и сегодняшний вариант ничем не отличается. Он ароматный, идеально подходит к мороженому и отлично подходит для праздников и встреч.

Тесто

Мне понадобилось НАВСЕГДА, чтобы найти рецепт пирога, который мне понравился. Это оно!! Можно приготовить в кухонном комбайне или вручную, выбор за вами.Сделав это несколько раз вручную, я решил попробовать машинный метод, и должен признать, мне он понравился. Это было очень быстро и легко, и оказалось не хуже.

Вот как мы это делаем:

В средней миске взбейте муку, сахар, соль. Добавьте масло. Поместите в морозильную камеру на 30 минут.
Перелейте смесь в чашу кухонного комбайна и взбейте 8–12 раз, пока масло не станет размером с горошек.
При работающем кухонном комбайне постепенно слейте воду по подающей трубке и взбивайте машину, пока тесто не начнет образовывать шарик.
Переверните на посыпанную мукой поверхность и аккуратно замесите в шарик.

Когда у вас получится шар из теста, разделите его пополам, заверните и поставьте в холодильник на 30 минут. Вы также можете приготовить его заранее и либо оставить в холодильнике в течение нескольких дней, либо заморозить. Все зависит от вас.

Начинка для яблочного пирога

Далее идет начинка…

В большую сковороду, поставленную на средний огонь, добавьте сливочное масло. Как только они растопятся, добавьте яблоки и перемешайте, чтобы они покрылись слоем.Готовьте 6-8 минут, затем добавьте лимонный сок, сахар, корицу, соль, мускатный орех, приправу для яблочного пирога и муку, перемешайте, чтобы покрыть. Снимите с огня и добавьте ваниль. Отложите и дайте полностью остыть.

СОВЕТ: Я настоятельно рекомендую приготовить их перед добавлением в пирог. Это гарантирует, что яблоки будут мягкими и нежными, когда пирог будет готов. Никто не хочет кусок пирога с хрустящими яблоками! Кроме того, это помогает загустить часть сока из яблок, а это означает, что когда вы разрезаете пирог, начинка остается в основном нетронутой, а не растекается повсюду.

Раскатать + испечь

Пока начинка остынет, нужно раскатать тесто. Раскатайте каждый круг теста на хорошо посыпанной мукой поверхности в круги, достаточно большие, чтобы поместиться в 9-дюймовую форму для пирога. Положите один кружок на дно формы для пирога. Мне нравится немного провисать (слегка прижимая края), так как он имеет тенденцию сжиматься во время запекания. Вилкой наколите дно корочки примерно 10 раз. Обрежьте края так, чтобы был выступ ½ дюйма.

Добавьте начинку, затем положите на пирог и обрежьте края до выступа примерно на ½ дюйма. Прижмите верхнюю корочку ко дну, рифленые края или прижав вилкой, чтобы запечатать. Мне было лень, поэтому я воспользовался вилкой

СОВЕТ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ: Выпустите воздух из пирога, сделав 4-6 надрезов в верхней части, затем смажьте смесью яйца и жирных сливок. Это то, что придает пирогу такую красивую золотую вершину. Вы всегда должны использовать мытье для корочки пирога, даже если вы делаете решетку или используете формочки для печенья, чтобы сделать декоративную корочку или начинку.

Поместите в духовку и запекайте при 400 градусах в течение 40-45 минут или до тех пор, пока корка не станет золотисто-коричневой, а начинка не станет пузырящейся (возможно, вам придется накрыть пирог фольгой примерно на полпути, чтобы предотвратить чрезмерное потемнение).

Достаньте из духовки и дайте постоять 20-30 минут перед подачей на стол.

СОДЕРЖИТЕ большой шарик домашнего мороженого из ванильных бобов и немного соленого карамельного соуса !!

Хранение + замораживание

Запеченные яблочные пироги могут храниться на прилавке при комнатной температуре до 2 дней. Если это были ломтики, обязательно накройте их крышкой и, чтобы продлить срок хранения, поместите в холодильник еще на пару дней.

— FREEZE , мы рекомендуем плотно обернуть выпеченный пирог фольгой, а затем поместить в безопасный пакет для морозильной камеры на срок до 3 месяцев.Перед повторным нагреванием дайте оттаять в холодильнике на ночь. Если пирог не испечен, накройте его и поместите в безопасный пакет для морозильной камеры, а затем дайте ему оттаять перед выпечкой.

Это мой любимый надежный рецепт классического яблочного пирога! Он сладкий, идеально приправлен пряностями и имеет маслянистую слоеную корочку, которую невозможно превзойти. Я надеюсь, ты прыгнешь на кухню и попробуешь этот пирог. Идеальный летний десерт! Удачной выпечки!

Чтобы узнать больше, посетите:

Распечатать рецепт

For the Crust

2 3/4 стакана универсальной муки — плюс еще для присыпки
2 чайные ложки сахарного песка
1 чайная ложка кошерной соли
1 1/2 стакана несоленого сливочного масла — (3 палочки), нарезать ложки
6-8 столовых ложек ледяной воды

Для начинки

4 яблока Гренни Смит — очищенные и нарезанные
4 яблока с хрустящей корочкой — очищенные и нарезанные
2 столовые ложки несоленого масла
1 столовая ложка лимонного сока — свежий
1/2 стакана сахарного песка
1/4 стакана коричневого сахара в упаковке
1 1/2 чайной ложки молотой корицы
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
1/4 чайной ложки специи для яблочного пирога
5 столовых ложек универсальной муки
1/2 чайной ложки ванильного экстракта

В средней миске взбейте муку, сахар и соль. Добавьте масло. Поместите в морозильную камеру на 30 минут. Перелейте смесь в чашу кухонного комбайна и взбейте 8–12 раз, пока масло не станет размером с горошек. При работающем кухонном комбайне постепенно сливайте воду в подающую трубку и взбивайте, пока тесто не начнет формировать шар. Выверните на посыпанную мукой поверхность и аккуратно замесите в шар. Разделите на две части, затем сформируйте диски и заверните в полиэтиленовую пленку. Поставить в холодильник на 30 минут.
Разогрейте духовку до 400 градусов.
Тем временем в большой сковороде, поставленной на средний огонь, добавьте сливочное масло. Как только они растопятся, добавьте яблоки и перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Готовьте 6-8 минут, затем добавьте лимонный сок, сахар, корицу, соль, мускатный орех, приправу для яблочного пирога и муку, перемешайте, чтобы покрыть. Снимите с огня и добавьте ваниль. Отложите и дайте полностью остыть.
Раскатайте каждый круг теста на хорошо посыпанной мукой поверхности в круги, достаточно большие, чтобы поместиться в 9-дюймовую форму для пирога.
Положите один кружок на дно формы для пирога.Вилкой проколите дно корочки примерно 20 раз. Обрежьте края так, чтобы был выступ 1/2 дюйма. Добавьте начинку, затем положите на пирог и обрежьте края до выступа примерно на 1/2 дюйма. Прижмите верхнюю корочку ко дну, рифленые края или прижав вилкой, чтобы запечатать. Выпустите воздух из пирога, сделав 4-6 надрезов сверху, затем смажьте яйцом / кремом.
Поместите в духовку и запекайте 40-45 минут или до тех пор, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не станет пузырящейся (возможно, вам придется накрыть пирог фольгой примерно на полпути, чтобы предотвратить чрезмерное потемнение).Достаньте из духовки и дайте постоять 20-30 минут перед подачей на стол. По желанию подавать с ванильным мороженым и карамельным соусом.

-Вы можете вручную нарезать сливочное масло с помощью кондитерского блендера, а затем медленно добавить воду. Вы немного замесите тесто, чтобы получился шар.
-Добавьте шарик ванильного мороженого и немного домашнего соленого карамельного соуса, чтобы получить превосходный десерт!

Яблочный пирог с решеткой. Пошаговые рисунки. Рецепт

Приготовление яблочного пирога с решеткой. Дома так приятно, что вы можете сделать это самостоятельно или всей семьей, чтобы получить дополнительную помощь! Вы можете приготовить этот рецепт с любыми фруктами!

Я люблю слоеное тесто для пирогов, и вот все посты, сегменты и советы, которыми я поделился со зрителями и читателями из более ранних периодов жизни блогов!

Мы находимся на очень важном этапе урока изготовления пирогов, мы будем делать настоящий пирог, а не галету.Это очень важно для урока по приготовлению пирога, настоящего пирога. На этот раз это яблочный пирог с решеткой!

У вас есть вопросы по приготовлению пирогов? Есть сомнения? Теперь решите сверху яблочный пирог!

Цитрусовая Галетка
Blueberry Galette
Сегодняшний яблочный пирог!

Приветствую моих фанатов! Такой забавный момент в моей карьере. У меня была группа женщин, которые спросили меня, не та ли я девушка из телешоу AM Northwest! Было так приятно общаться со своими зрителями.Привет, дамы!

PIE DOUGH 101- ключи к идеальному тесту

держать все очень холодным

работаем быстро

работать аккуратно

получайте удовольствие!

Сделать 1 тесто для нижней части яблочного пирога, рецепт двойного теста для верхней решетки

Состав: Для корочки:

6 унций универсальной муки, около 1 1/4 стакана муки

6 унций холодного несоленого масла, нарезанного кубиками

3 унции супер холодной воды

1 столовая ложка сахара

1/2 чайной ложки мелкой морской соли

Наполнение:

1/4 стакана темно-коричневого сахара, попробовать фрукты и добавить больше или меньше сахара в зависимости от степени сладости

3 столовые ложки универсальной муки

1 чайная ложка мелкой морской соли

3 фунта яблок, очищенных, очищенных от сердцевины, нарезанных 8 дольками, я использовала Granny Smith и Pink Lady — Всего 6 чашек фруктов

1 столовая ложка свежевыжатого лимонного или апельсинового сока

1 взбитое яйцо с 1 чайной ложкой воды для мытья яиц

Примечание: Установите решетку духового шкафа на дно для достижения наилучших результатов и во избежание образования мокрого дна теста.

Метод:

Для корки:

Смешайте муку, сахар и соль в большой миске, взбейте. Добавьте 4 унций кубиков холодного масла и пальцами втирайте масло в мучную смесь, получая кусочки размером с горошину. Добавьте холодную воду и очень осторожно перемешайте, пока не образуется лохматая смесь, используя шпатель или руки.

Положите смесь на стол, слегка посыпанный мукой. Осторожно смешайте, перемешайте несколько раз, чтобы смешалось все масло и мука.Сформируйте шар, поместите в большую миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 15 минут. Пока тесто отдыхает, работаем над начинкой.

Для начинки: Поместите сахар, муку и соль в большую миску, взбейте, чтобы смешать. Добавить яблоки и сок, хорошо перемешать. Поставить в холодильник до готовности теста.

Предварительный разогрев духовки 400 градусов

Достаньте тесто из холодильника и положите на присыпанный мукой стол. Раскатайте примерно 1/2 дюйма толщиной.Сложите на три части, затем раскатайте в круг. Поместите обратно в миску, накройте и поставьте в холодильник на 15 минут.

Достаньте тесто из холодильника, положите на стол, слегка посыпанный мукой, и раскатайте до круга толщиной 1 / 4-1 / 2 дюйма. Поместите форму для пирога поверх теста, раскатайте тесто, пока оно не станет примерно на 2 дюйма больше, чем форма для пирога. Вилкой обжарьте тесто примерно 30 раз. (фотографии выше)

Положите скалку на тесто и раскатайте на ней. Выложите на форму и аккуратно выложите тесто на форму для выпечки.Поместите форму для пирога на противень, выстланный пергаментом. Поместите яблочную начинку в центр теста для пирога и сверху выложите 2 унции нарезанного кубиками сливочного масла.

Обжим: используйте два пальца на одной руке и один палец на противоположной руке, чтобы придавить и обжать тесто. Продолжайте вращать до тех пор, пока все тесто для пирога не станет гофрированным.

С помощью кондитерской кисти нанесите кисть на яйцо.

Поместите пирог в морозильную камеру минимум на 30 минут. Вынуть из морозильной камеры, поставить в духовку и выпекать 45 минут.Уменьшите температуру духовки до 350, выпекайте 40 минут или до золотистой корочки.

Решетка:

Раскатайте тесто толщиной примерно 1 / 4-1 / 2 дюйма. Отрежьте ножом кусочки размером 12-1 дюйм.

Начиная с центра, снимите все полоски теста и положите их поверх формы для выпечки на расстоянии примерно 1/2 дюйма друг от друга. Осторожно загните каждую вторую полоску на себя, немного дальше центра.

Возьмите самую длинную оставшуюся полоску и положите ее перпендикулярно первому слою, прямо по центру.Положите каждую вторую полоску обратно вниз и положите каждую вторую полоску поверх. Потяните вверх, опустите вниз и повторите.

Положите еще одну полоску рядом с центральной и загните каждую вторую полоску вниз и снова. Повторяйте, пока не покроете первую половину. Повторяйте, пока не накроете другую половину.

Лучший рецепт домашнего яблочного пирога (с нуля)

Это ЛУЧШИЙ рецепт домашнего яблочного пирога, идеальный десерт на День Благодарения. Слоеная корочка и вкусная начинка яблочного пирога делают его восхитительным.

Наш лучший рецепт домашнего яблочного пирога приготовлен из свежих яблок и домашнего масляного слоеного теста!

Это классический рецепт праздничного пирога, который мы используем каждый День Благодарения.

Идеально сочетается с ванильным мороженым или взбитыми сливками.

Вы никогда не ошибетесь с домашней начинкой для яблочного пирога. Когда вы используете яблоки Гренни Смит, вы получаете идеальную текстуру для яблочного пирога.

Мы также включаем лучший рецепт корочки.Но если вы хотите сразу перейти к вкусной начинке, вы также можете использовать корочку для пирога, купленную в магазине.

Еще больше замечательных рецептов праздничного пирога — это наш рецепт Turtle Pumpkin Pie , Peppermint Crunch Ice Cream Pie и еще одна версия яблочного пирога The Best Dutch Apple Pie Recipe .

Ингредиентов, необходимых для домашнего яблочного пирога:

Универсальная мука
Соль
Масло
Ледяная вода
Яблоки Грэнни Смит, очищенные, очищенные и мелко нарезанные
Сахар
Коричневый сахар
Молотая корица
Мускатный орех
Молотый имбирь
Лимонный сок
Яйцо

Как приготовить лучший домашний яблочный пирог:

Чтобы начать корку, возьмите небольшую миску, перемешайте муку и соль и перемешайте вилкой, пока они не станут однородными.

Добавьте нарезанное кубиками холодное масло и измельчите его в муку вилкой или блендером для выпечки .

В смеси по-прежнему будут небольшие комочки масла, и этого следовало ожидать, и это дает хлопьевидную текстуру.

Медленно влейте ледяную воду в смесь и перемешивайте вилкой, пока тесто не начнет собираться.

Тесто не должно быть липким или сухим, а должно иметь гладкую консистенцию. Вы можете даже не использовать всю воду.

Получив нужную консистенцию, превратите тесто в шар, заверните его в полиэтиленовую пленку и поместите в холодильник на час.

Пока тесто остывает в холодильнике, приготовьте яблоки, очистив их от сердцевины, кожуры и нарезав мелкими кусочками или дольками.

Затем добавьте яблоки в миску среднего размера вместе с сахаром, коричневым сахаром, мукой, солью, корицей, мускатным орехом, имбирем и лимонным соком.

Смешайте все вместе, пока яблоки не покроются.Как только это будет сделано, отложите миску на потом.

По истечении часа разогрейте духовку до 375 градусов и достаньте тесто для пирога из холодильника.

Слегка присыпьте чистую рабочую поверхность мукой и положите тесто на муку.

Разрежьте тесто пополам и раскатайте каждую половину в форме круга, стараясь получить тесто толщиной примерно 1/8 дюйма.

Когда тесто раскатано, положите один из раскатанных кусков на дно формы для выпечки диаметром 8 или 9 дюймов.

Убедитесь, что тесто покрывает всю форму, срезая излишки теста.

Добавьте нарезанную ранее яблочную смесь поверх корочки пирога.

Поместите оставшуюся раскатанную корочку пирога поверх яблочной начинки, снова обрезав лишнее тесто.

Обязательно обожмите или сделайте волнообразный узор по краям пирога, чтобы корка склеилась.

Посмотрите это видео , чтобы узнать, как делать края пирога!

Когда края склеены, смажьте верх пирога взбитым яйцом с помощью кондитерской кисти.

Сразу после мытья пирога посыпьте его оставшимся сахаром.

Острым ножом прорежьте как минимум 4 прорези в верхней части пирога (это позволит выпустить воздух из пирога) или любой другой рисунок, который вы можете выбрать!

Поставьте яблочный пирог в духовку и выпекайте 50-60 минут или пока корочка не станет красивого золотисто-коричневого цвета.

Дайте пирогу остыть и подавайте его как есть или с ванильным мороженым или взбитыми сливками!

Обязательно имейте это при приготовлении этого простого рецепта яблочного пирога:

№ много времени!» -Нет мамы никогда

Давайте вернем вам время. С помощью плана питания шести сестер мы планируем ужин, заказываем продукты, а затем все, что вам нужно сделать, это решить, забрать их или доставить.

Получите мой план питания СЕЙЧАС!

Наше популярное яблоко для выпечки пирогов — это яблоко Гренни Смит, но, поскольку существует так много разных видов яблок, приятно знать, что еще можно использовать вместо него.

Получите хорошую пробу различных видов яблок, которые вы можете использовать для своих пирогов, с лучшими яблоками для яблочного пирога из статьи «Вкус дома»!

Если вы любите творчески подходить к своему пирогу и делать его абсолютно потрясающим, вам НЕОБХОДИМО взглянуть на эти прекрасные идеи дизайна корочки для пирога от Sally’s Baking Addiction.Вы можете просто вдохновиться сделать что-нибудь необычное в этом году!

Классический яблочный пирог | Cookstr.com

Классический яблочный пирог

Это изображение любезно предоставлено издательством Agate Publishing

Примечание редактора: Этой осенью максимально используйте яблоки, которые вы собрали, попробовав свои силы в этом рецепте классического яблочного пирога. В этом легком рецепте пирога используется китайский порошок из пяти специй, чтобы создать особенный вкус, который вам обязательно понравится.Это тот пирог, который определенно требует щедрой ложки мороженого. Хотя на сборку, заморозку и выпекание этого пирога нужно время, результат того стоит. Если вы хотите произвести впечатление на семью и друзей за трапезой в День Благодарения, вам стоит включить этот рецепт пирога в меню.

Я знал, что не смогу открыть кондитерскую без отличного яблочного пирога. Итак, как только рецепт теста для пирога был готов, я начал чистить яблоки. Яблочный пирог представляет собой особые проблемы, и, честно говоря, если бы все наши рецепты прошли столько же испытаний, сколько тесто для пирога и яблочный пирог, я бы отказался от всей этой идеи! В большом яблочном пироге яблочный сок в сочетании с сахаром, специями и загустителем создает густой соус во время выпечки, при этом тесто остается твердым и слоеным. Сами кусочки яблока должны быть нежными, но сохранять форму, уступая место только тогда, когда вы их надкусываете.

Есть, конечно, много способов приготовить яблочный пирог. Метод, на котором мы в конце концов остановились, может показаться чересчур сложным, но каждый из этапов имеет решающее значение для идеально испеченного пирога: при мацерации яблок с сахаром, крахмалом и специями выделяются соки; приготовление яблочного сока на плите заранее активирует крахмал и каждый раз обеспечивает густой соус; и кратковременная заморозка пирога перед выпечкой дает тесту время для приготовления, прежде чем фруктовые соки оттают и впитаются в корку.Замораживание также помогает пирогу сохранять форму, потому что поверхность теста, которая находится ближе всего к высокой температуре, готовится до того, как внутренняя часть теста может оттаять и деформироваться. Запеченный внешний вид и идеально гофрированные края, над которыми вы потрудились, сохраняют свою форму, пока интерьер тает и готовится. Это метод, которым мы делаем несколько тысяч яблочных пирогов каждый год. Если бы мы верили, что можем упростить его и получить такие же результаты, мы бы это сделали!

Незапеченный пирог можно хранить в морозильной камере до 1 недели.Запеченный пирог можно хранить при комнатной температуре до 2 дней, а в холодильнике — до 3 дней.

Повод: «Шведский стол», «Шведский стол», «Карточный вечер», «Обычный ужин», «Семейное собрание»

Вкус и текстура Масляное масло, фруктовое, пряное, сладкое

Бесплатные рецепты, подарки, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Яблочный пирог в деревенском старомодном стиле | Деревенский Foodie®

Этот классический деревенский старомодный яблочный пирог сделан с нуля из свежих яблок и корицы. Он запекается в домашней корочке без глютена.

Этот пост был впервые опубликован 8 сентября 2017 г., а рецепт и фотографии были обновлены 26 августа 2020 г.

Обычно я занимаюсь настройкой или экспериментированием с традиционными рецептами, чтобы придумать какую-нибудь «новую» или «улучшенную» версию.Но есть вневременные рецепты, которые я просто хочу оставить вне времени. Этот яблочный пирог в деревенском старомодном стиле — один из них.

В Интернете есть миллионы рецептов яблочного пирога, записанные на учетных карточках в старых церковных кулинарных книгах, которые передаются из поколения в поколение бабушками и тетями.

Ни одна версия действительно не лучше другой. Все они очень вкусные. Потому что яблочный пирог — это классика. Вначале не было ничего плохого, так что действительно нечего «улучшать».В этом рецепте я использовал подход «если не сломано, не чини».

В этой версии без суеты и без излишеств основное внимание уделяется основам — корочка, сделанная в виде царапин, свежие яблоки по сезону и необходимое количество специй. Ни больше ни меньше.

Какие яблоки лучше всего подходят для выпечки пирогов?

Мне нравится сочетание торта и сладких яблок . Сочетание терпкого и сладкого вкусов создает ароматную и сбалансированную начинку.

Я использую эту комбинацию, чтобы сделать такие вещи, как Яблочная хрустящая корочка из чугунной сковороды и яблочная галетка.

Важно не выбирать слишком мягкие сорта яблок, иначе начинка во время запекания может стать мягкой.

Лучшее яблоко для большинства пирогов — Granny Smith — этот сорт обеспечивает терпкость, которая противостоит сахару в пироге и предотвращает его чрезмерную сладость. Яблоки Гренни Смит также твердые и не становятся мягкими при запекании.

Я люблю дополнять терпкость яблок Грэнни Смит более сладкими сортами, такими как Fuji, Gala, Braeburn, Jonagold или Honeycrisp.

Нужно ли чистить яблоки для яблочного пирога?

Обычно я предпочитаю готовить продукты с неповрежденной кожурой (нет ничего лучше, чем пюре из пахты с кожицей), и я редко очищаю морковь, но когда дело доходит до яблочных десертов , лучше всего очистить яблоки перед запеканием.

Если оставить кожицу на яблоках, начинка приобретет странную консистенцию, и я не уверен, что она будет вкусной.

Очистить и нарезать яблоки:

Полностью очистите кожуру от 6 яблок — 3 яблок Грэнни Смит (или другой кислый сорт) и 3 более сладких яблока.
Яблоки нарезать небольшими дольками. Важно, чтобы ломтики были примерно одинакового размера, чтобы начинка готовилась равномерно.

Приготовьте тесто для пирога

Ключ к хорошему деревенскому старомодному пирогу — это домашняя корочка.

Пирог с корочкой — одна из тех вещей, которые поначалу кажутся пугающими, и это правда, что чем больше вы это делаете, тем легче становится процесс, но я уверяю вас, что домашнее тесто для пирога ПОЛНОСТЬЮ выполнимо (и поэтому полезно, когда вы делаете этот первый укус).

Впервые я опубликовал этот пост несколько лет назад, когда глютен все еще входил в мой рацион. Рецепт был обновлен, и теперь он не содержит глютена, но я подготовил его в обоих направлениях и предоставлю инструкции для каждого из них.

Чтобы приготовить тесто для этого яблочного пирога без глютена , следуйте рецепту — «Как приготовить корочку для пирога без глютена». Он предоставит вам пошаговые инструкции по выпеканию корочки без глютена, которая ничуть не уступает по вкусу обычной.

Этот рецепт корочки для пирога без глютена — ОТЛИЧНО иметь под рукой во время курортного сезона, если вы обслуживаете гостей без глютена (и не хотите, чтобы они смотрели грустно, в то время как все ваши гости, едящие глютен, радостно кладут свой домашний кусок пирога ).

Если вы хотите следовать традиционному рецепту теста для пирога и у вас нет проблем с глютеном, следуйте этому рецепту — Как приготовить домашнюю корку для пирога.

Как только вы научитесь раскатывать тесто для пирога, на самом деле это довольно весело (грязно, но весело).Самое главное помнить, что корка пирога НЕ должна быть идеальной. Пирог должен быть деревенским, а не идеальным.

Как приготовить яблочный пирог с нуля

Когда тесто для пирога приготовлено и остывает в холодильнике, самое время приготовить начинку.

Мне нравится делать это, бросая все в большую миску и смешивая все вместе большой ложкой.

Вот как сделать начинку:

Поместите все нарезанные яблоки (сладкие и терпкие) в большую миску и добавьте 2 столовые ложки с горкой.лимонного сока (осторожно, чтобы семена не попали в миску) 1 ¼ чашка коричневого сахара (или темно-коричневого сахара) 3 ч. корицы, ½ ч. л. мускатный орех, 3 ст. Смесь муки без глютена (или мука AP, если не GF) и щепотка кошерной соли.
Смешайте все ингредиенты. Яблоки начнут мацерироваться в коричневом сахаре. Это означает, что сахар вытянет из яблок часть жидкости.

Примечание о наполнении:

Этот рецепт написан для заполнения формы для пирога диаметром 9 дюймов.Если вы используете тарелку для пирога с глубоким блюдом, вам может потребоваться удвоить количество начинки, чтобы хватило на более глубокое блюдо.

Лучше сначала приготовить начинку для яблочного пирога?

После того, как начинка готова, пора раскатывать тесто для пирога. Это пирог с двойной корочкой, означающий, что обе корки будут использоваться для изготовления одного пирога — одна из корок удерживает начинку, а другая кладется сверху, и две корки обжимаются вилкой.

Не обязательно запекать начинку для яблочного пирога перед добавлением ее в корочку. Если сначала запечь начинку, то яблоки станут мягкими.

Удалите остывшие в холодильнике приготовленные корки для пирогов.
Раскатайте две корочки для пирога скалкой.
Поместите одну из корок в стеклянную форму для пирога 9 дюймов (Обрежьте края, если тонны теста свисают по бокам).
Используя шумовку, поместите яблочную начинку в форму для пирога.Шумовка поможет перелить начинку в блюдо без лишних соков из яблок. Эти сладкие соки восхитительны, но начинка пирога станет водянистой.
Порезать 1 ст. сливочного масла в маленькие пирожки и засыпать им начинку.

Как предотвратить образование водянистого яблочного пирога?

Добавление муки в начинку поможет сделать ее более густой во время выпечки, а также исключить лишний сок из яблок.

Что мне делать с лишними кусочками пирога?

Положите лишние кусочки корочки пирога в форму для пирога и посыпьте корицей и сахаром.Выпекайте 12-15 минут, чтобы получился пирог!

Как долго я могу испечь яблочный пирог с нуля?

Время выпечки для этого (или любого другого пирога) может незначительно отличаться в зависимости от вашей духовки, высоты над уровнем моря, на которой вы живете, или типа используемой вами формы для пирога.

Хорошая отправная точка для этого рецепта — 60 минут. Моя заняла в общей сложности 1 час 15 минут, но для вас это может немного отличаться.

Разогрейте духовку до 400 градусов.
Положить вторую корочку поверх залитого дна и обжать края (это можно сделать пальцами или вилкой). Вы можете получить что угодно с гофрированными краями. Не стесняйтесь вырезать маленькие листочки с лишней корочкой и прикрепить их к верху. Можно сделать верхнюю решетку. Я полный перфекционист, но НЕ когда дело доходит до пирогов. Для меня нет причудливых форм или узоров. Мне нравится складывать все вместе и называть это хорошим.
Последний шаг — сделать ножом 4-5 надрезов в верхней части пирога.Это позволит пару уйти.

Испечь пирог в духовке

Неплотно накройте (или накройте) пирог куском фольги (достаточно большим, чтобы покрыть пирог) и поместите пирог в духовку. Фольга не даст краям пирога подгореть, а верхняя корочка приготовится более равномерно.
Выпекать 1 час 15 минут при температуре 400 градусов.
Снимите фольгу на отметке 45 минут и поверните пирог, чтобы он пропекся равномерно (это нормально, если края подрумянятся в конце процесса выпечки).
Проверьте пирог по окончании времени приготовления. Верх должен быть золотисто-коричневого цвета, а яблоки легко протыкать ножом. Вы хотите, чтобы они были мягкими, но не мягкими.

Иногда пироги протекают во время выпечки. Не стесняйтесь ставить дополнительный противень на решетку под пирогом, чтобы во время выпекания не пролились капли.

После того, как корочка станет золотистой, а начинка станет мягкой и пузырящейся, достаньте из духовки и поставьте остывать на час или два.

Нужно ли охлаждать пирог?

Когда пирог достаточно остынет, отрежьте себе кусочек и наслаждайтесь.Такие пироги — действительно одно из простых радостей жизни.

Можно подавать со взбитыми сливками или мороженым, если хотите. Я один из тех чудаков, которые не очень любят мороженое с пирогом, поэтому все, что мне нужно, это чашка кофе, и я готов.

Этот пирог должен храниться 3-4 дня при комнатной температуре. Я рекомендую накрыть его полотенцем, если вы собираетесь держать его на столешнице, чтобы корочка не высыхала.

Вы, конечно, можете хранить его в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3-4 дней, но это не обязательно.

Можно ли заморозить яблочный пирог?

Яблочный пирог можно приготовить заранее и заморозить.

Вот как это сделать:

Выпеките пирог, как указано, и дайте ему полностью остыть перед замораживанием. При замораживании пирога обязательно используйте форму для запекания, пригодную для замораживания в духовке. Не храните пирог в стеклянной посуде или посуде из пирекса в морозильной камере, так как она может разбиться от температуры.
Плотно заверните пирог в полиэтиленовую пленку и поместите в прочный пакет для заморозки и храните до 3 месяцев.
Разморозьте, поместив пирог в морозильную камеру на ночь перед подачей на стол, или оставьте при комнатной температуре на час или два.
Поставьте пирог в духовку с температурой 350 градусов на 15-20 минут, чтобы он нагрелся перед подачей на стол.

Если вы любите пироги и осенние десерты, обязательно посмотрите этот пудинг из тыквенного хлеба, яблочные чипсы без глютена, тыквенный кофейный торт, кленовый бурбонский пирог с пеканом и кленовый бурбонский ореховый пирог!

Ищете больше яблочных десертов? Не пропустите это!

Норвежский яблочный торт

Яблочный пирог с начинкой из безе

Маффины с яблоком и корицей с топпингом Streusel

Яблочно-пекан-крем-сырный торт

Яблочные пельмени

Яблочный пирог по-деревенски старомодный

Кристин Руни

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 1 час 15 минут

Общее время 1 час 30 минут

Десертный курс

Кухня Американская

Состав

US CustomaryMetric

1x2x3x

Инструкции

Приготовьте тесто для пирога:

Приготовьте тесто для пирога. Если без глютена, используйте этот рецепт, как сделать корку для пирога без глютена, а если не без глютена, используйте этот рецепт, как сделать домашнюю корку для пирога.Охладите тесто для пирога в холодильнике согласно рецепту.
Разогрейте духовку до 400 градусов.
Полностью очистите кожуру с 6 яблок — 3 яблок Грэнни Смит (или другой кислый сорт) и 3 более сладких яблока.
Нарезать яблоки небольшими дольками. Важно, чтобы ломтики были примерно одинакового размера, чтобы начинка готовилась равномерно.

Для начинки:

Соедините все нарезанные яблоки, 1 1/4 стакана коричневого сахара (или темно-коричневого сахара), 2 столовые ложки с горкой. сок лимона (осторожно, чтобы в начинку не попали семена), 3 ст. смесь муки без глютена (или мука AP, если не GF), 3 ч. корицы, ½ ч. л. мускатный орех и щепотка кошерной соли в большой миске. Перемешайте до полного смешивания. (Яблоки начнут мацерироваться и образовывать сладкую жидкость).
Удалите приготовленные корки для пирога, которые остыли в холодильнике. Раскатайте две корочки для пирога скалкой. Поместите одну из корок в стеклянную форму для пирога диаметром 9 дюймов (обрежьте края, если с стен свисает тонна теста).
Выложите шумовкой яблочную начинку в форму для пирога. Шумовка поможет перелить начинку в блюдо без лишних соков из яблок. Эти сладкие соки восхитительны, но начинка пирога станет водянистой.
Порезать 1 ст. масло на мелкие кусочки и посыпать им верхнюю часть начинки.
Поместите другую корочку поверх начинки. Сожмите края пирога пальцами или вилкой, пока он не затвердеет.
Сделайте 4-5 разрезов в верхней корке, чтобы пар выходил во время выпечки.
Накройте (или накройте) пирог куском фольги (достаточно большим, чтобы покрыть пирог) и поместите пирог в духовку. Фольга не даст краям пирога подгореть, а верхняя корочка приготовится более равномерно.
Выпекайте 1 час 15 минут при температуре 400 градусов. Снимите фольгу на отметке 45 минут и поверните пирог, чтобы он пропекся равномерно (это нормально, если края подрумянятся в конце процесса выпечки).
Проверьте пирог по окончании времени приготовления. Верх должен быть золотисто-коричневого цвета, а яблоки легко протыкать ножом. Вы хотите, чтобы они были мягкими, но не мягкими.
Когда пирог будет готов, выньте его и дайте остыть на час или два.
Подавать: подавать пирог со взбитыми сливками или мороженым (по желанию).

Примечания

Положите лишние кусочки корочки пирога в форму для пирога и посыпьте корицей и сахаром.Выпекайте 12-15 минут, чтобы получился «пирог»! Не стесняйтесь размещать дополнительный противень под пирогом в духовке, чтобы не пролить остатки пирога во время выпечки.

Этот рецепт написан для заполнения формы для пирога диаметром 9 дюймов. Если вы используете тарелку для пирога с глубоким блюдом, вам может потребоваться удвоить количество начинки, чтобы хватило на более глубокое блюдо.

Ключевое слово деревенский яблочный пирог, яблочный пирог без глютена, домашний яблочный пирог, яблочный пирог с нуля,

Мини-яблочные пироги | Веганские пироги с яблочным пирогом — Bianca Zapatka

Diesen Beitrag gibt es auch in:

Эти хрустящие веганские мини-яблочные пироги с простой домашней начинкой из яблочного пирога с корицей весело приготовить, и их легко съесть как кексы или пироги! Они очень вкусные и идеально подходят для вечеринки или в качестве сладкой закуски или десерта с мороженым и карамельным соусом!

Рецепт мини-яблочных пирогов

Лучшие вещи поставляются в небольших упаковках, и когда дело доходит до мини-яблочных пирогов, это определенно правда! Будь то в маленьких формочках для кексов или в виде мини-пирогов, эти яблочные пироги идеально подходят для одной порции! Это не только восхитительный праздничный десерт на День Благодарения или Рождество, но и на любой осенний сбор!

Веганские маффины с яблочным пирогом

Как мы все знаем, классический яблочный пирог — очень популярное праздничное угощение, поэтому этот рецепт — отличный способ подать традиционные мини-пироги ручного размера! И вам понравится, что их довольно легко сделать! По сути, есть всего 3 простых основных ингредиента для начинки с яблоком и корицей и 3 для корочки пирога!

Домашний пирог с корочкой или купленный в магазине?

Начните с приготовления корочки для пирога. Вы можете приготовить собственное домашнее тесто для пирога из по этому рецепту или использовать купленное в магазине тесто. В любом случае, приготовить домашнюю корочку для пирога настолько просто, что я никогда ее не покупаю в магазине.

Как приготовить тесто для домашнего пирога

Для приготовления корочки для домашнего пирога вам понадобится мука, веганское масло, щепотка соли и немного воды. Просто смешайте все ингредиенты руками или (используйте кухонный комбайн) и месите до образования теста. Затем сформируйте из теста шар, плотно заверните в фольгу и поставьте в холодильник на 30 минут.

Совет: Вы можете приготовить корочку заранее и оставить тесто для пирога в холодильнике на ночь, чтобы использовать на следующий день!

Начинка для простого яблочного пирога

Начинка для простого яблочного пирога представляет собой простую смесь нарезанных яблок, сахара, кукурузного крахмала, корицы и щепотки мускатного ореха. В зависимости от сорта яблок, которые вы используете, вы можете настроить сладость по своему вкусу. Поэтому, если вы используете кислые или терпкие яблоки, такие как Гренни Смит, вы можете добавить немного больше сахара или меньше, если они сладкие, как Гала.Мой любимый сорт яблок — Эльстар или Боскоп из моего собственного «органического» сада.

Как приготовить мини-яблочные пироги

Чтобы приготовить пирожки Mini Apple, начните раскатывать 2/3 теста для корки пирога на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности толщиной примерно 1/8 дюйма. Используя 4-дюймовую круглую форму (например, формочку для печенья, миску, чашку или банку), вырежьте 12 кругов теста. Вдавите каждый кружок теста на дно слегка смазанной маслом чашки формы для кексов, оставив крошечный край теста, торчащий вверху.Повторите то же самое с оставшимся тестом, чтобы заполнить все 12 форм для маффинов.

Затем наполните каждую чашку приготовленной начинкой для яблочного пирога почти до полной, примерно 2-3 столовые ложки на мини-пирог.

Как приготовить решетку для пирога

Затем раскатайте оставшееся тесто для пирога, чтобы создать верхнюю корочку, покрывающую каждый пирог. Чтобы сделать решетчатый верхний дизайн, возьмите нож для пиццы или нож и вырежьте тонкие полоски теста, а затем скрутите их вместе, чтобы сформировать решетку, как показано на фотографиях. Вырежьте из плетеной решетки круг достаточно большого размера, чтобы покрыть верх.Затем с помощью лопатки для торта аккуратно положите решетку поверх торта. Наконец, осторожно прижмите пальцами верхнюю корочку к нижней, убедившись, что стороны хорошо запечатаны.

Приготовьте мини-кексы или пироги с яблочным пирогом

Для этого рецепта вам понадобится стандартная форма для маффинов на 12 чашек. Убедитесь, что вы используете обычную форму для маффинов, а не мини-маффины или формы для кексов, потому что они могут быть слишком маленькими. Тем не менее, этот рецепт также идеально подходит для приготовления мини-пирогов с яблочным пирогом в небольших формочках. Это также отличный способ израсходовать оставшуюся начинку для яблочного пирога или если вы предпочитаете пироги большего размера.

Наконец, смажьте верхушки каждого пирога небольшим количеством немолочных сливок для получения блестящего золотистого цвета. При желании посыпьте пироги коричневым сахаром, затем запекайте около 25 минут или пока корка пирога не станет слегка золотистой, а начинка не начнет пузыриться.

Эти мини-яблочные пироги

Веганский
Без молока
Без яиц
Простой
Хрустящий снаружи
Мягкий, влажный и сочный изнутри
Со вкусом корицы
Как вкусно!
Идеальный рецепт праздничного десерта на День Благодарения, Рождество, вечеринки или по любому поводу!

Могу я сделать верхнее тесто проще?

Плетеная решетчатая корочка для пирога может сделать домашний пирог таким красивым.Однако, если вы хотите сделать его проще, вы также можете приготовить традиционную стандартную корочку для яблочного пирога, полностью накрыв мини-пироги. Когда вы раскатаете оставшееся тесто, вырежьте из теста 12 кружков, достаточно больших, чтобы покрыть верх. Затем сделайте прорези или крестик в центре верхней корки, как я сделал с этими Apple Hand Pies . Тем не менее, вы действительно можете проявить творческий подход к дизайну!

Как хранить мини-пироги и пироги с яблоками

Оставшиеся мини-яблочные пироги можно хранить в холодильнике до 4 дней.Подавайте их охлажденными или при комнатной температуре или разогрейте в микроволновой печи в течение нескольких секунд перед подачей (лучший выбор!). Мне больше всего нравятся мини-пироги с яблоками, когда они еще теплые, а затем покрыты шариком мороженого и сбрызнуты легким веганским карамельным соусом !

Другие веганские рецепты осенних блюд с яблоками или тыквой, чтобы попробовать

Если вы попробуете эти хрустящие веганские мини-яблочные пироги, оставьте мне комментарий и оценку ниже! А если вы сфотографируете свой десерт из яблок с корицей и поделитесь им в Instagram, не забудьте отметить меня @biancazapatka и использовать хэштег #biancazapatka, потому что мне нравится смотреть ваши римейки! Удачного приготовления!

Мини-яблочные пирожки

Автор: Бьянка Запатка

Эти хрустящие веганские мини-яблочные пироги с простой домашней начинкой из яблочного пирога с корицей можно готовить как кексы или пироги, и их легко есть! Они очень вкусные и идеально подходят для вечеринки или в качестве сладкой закуски или десерта с мороженым и карамельным соусом!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 25 минут

Курс: Завтрак, Торт, Десерт, Пирог, Закуска, Закуски

Ингредиенты

1 Рецепт корочки для пирога или используйте корочку для пирога из магазина
2 ½ стакана нарезанных яблок 320 г
¼ стакана коричневого сахара 50 г, + больше для посыпки
3 столовые ложки кукурузного крахмала
1 чайная ложка молотой корицы
Щепотка мускатного ореха по желанию
2-3 столовые ложки немолочных сливок по желанию для чистки щеткой

Инструкции

Корочка для пирога

Приготовьте тесто для пирога согласно этому рецепту . Также я рекомендую посмотреть видео с рецептом для наглядной инструкции перед тем, как начать.

Начинка для яблочного пирога

В большой миске смешайте нарезанные яблоки, сахар, кукурузный крахмал, молотую корицу и щепотку мускатного ореха до однородности. Отложите в сторону.

Мини-яблочные пироги

Разогрейте духовку до 180 ° C (356 ° F). Слегка смажьте жиром стандартную форму для кексов на 12 чашек (или используйте мини-формы для торта, * см. Сообщение в блоге выше ).
Раскатайте теста для корки пирога на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности толщиной около дюйма. Используя 4-дюймовую круглую форму (, как формочка для печенья, миска, чашка или банка ), вырежьте 12 кругов теста. Вдавите каждый кружок теста на дно чашки для маффинов, оставив крошечный край теста, торчащий вверху. Повторите то же самое с оставшимся тестом, чтобы заполнить все 12 форм для маффинов.
Наполните каждую чашку начинкой для яблочного пирога почти до полного заполнения, примерно 2-3 столовые ложки на мини-пирог.
Раскатайте оставшееся тесто для пирога, чтобы создать верхнюю корочку, покрывающую каждый пирог. Чтобы сделать решетку, возьмите нож для пиццы или вырежьте тонкие полоски теста, а затем скрепите их вместе, чтобы сформировать решетку, как показано на фотографиях выше. Вырежьте из плетеной решетки круг достаточно большого размера, чтобы покрыть верх. Затем с помощью лопатки для торта аккуратно положите решетку поверх торта. Наконец, осторожно прижмите пальцами верхнюю корочку к нижней, убедившись, что стороны запечатаны.( Как вариант, приготовьте простую стандартную корочку, * см. Примечания к рецепту ).
Смажьте верхнюю часть каждого пирога небольшим количеством немолочных сливок, затем при желании посыпьте коричневым сахаром. Выпекайте около 25 минут или пока корка пирога не станет светло-золотистой, а начинка не начнет пузыриться. Достаньте из духовки и дайте остыть в течение 15 минут. Затем очень осторожно ослабьте края каждого пирога с помощью острого ножа и осторожно извлеките из формы для кексов. Подавайте сразу же или переложите в решетку, чтобы закончить охлаждение.
Наслаждайтесь, как есть, или подавайте с ложкой мороженого и сбрызните карамельным соусом!

Примечания

Если у вас есть оставшееся тесто для пирога или начинка из яблок и корицы, вы можете использовать ее для приготовления ручных пирогов или печенья.
Храните яблочные мини-пироги закрытыми в холодильнике до 4 дней. Подавать охлажденным или при комнатной температуре либо разогреть в микроволновой печи в течение нескольких секунд перед подачей (лучший выбор!).
Можно также сделать стандартную корочку (вместо решетки).После того, как вы раскатали оставшееся тесто, вырежьте из теста 12 кружков, достаточно больших, чтобы покрыть верх. Затем осторожно прижмите верхнюю корочку к нижней, чтобы закрыть, и прорежьте надрезы или маленький крестик в центре верхней корочки, как я сделал с этими яблочными пирогами
Пожалуйста, прочтите мой блог для получения дополнительной информации об этом рецепте.

Пищевая ценность рассчитывается автоматически и должна использоваться в качестве приблизительной.

© Бьянка Запатка | Все изображения и контент защищены авторским правом.Пожалуйста, не используйте мой изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, пожалуйста, дайте ссылку на этот пост для рецепта. Больше информации здесь. Спасибо за поддержку biancazapatka.com!

Раскрытие партнерских ссылок со звездочкой (*):
Это страница может содержать партнерские ссылки, которые приносят мне небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Вы можете найти больше информации здесь.

Perfecting Apple Pie — Практическое руководство

Это не День Благодарения без яблочного пирога, и этот классический вариант — мой самый любимый.Прекрасная начинка: смесь сладкого Cortlands и острого Granny Smiths с добавлением сахара и специй, достаточного для того, чтобы яблоки поели. Но, как вы убедитесь, когда попробуете рецепт, именно корочка делает этот пирог таким особенным. Нежная, легкая и исключительно слоеная — это все, чем должна быть корочка для пирога.

Я искренне верю, что самые вкусные пироги — это те, которые вы делаете сами, поэтому очень жаль, что приготовление пирога с нуля имеет тенденцию вызывать столько страха. На протяжении многих лет преподавания на уроках выпечки я наблюдал, как бесчисленное количество студентов — многие из них превосходные и уверенные в себе повара — так крепко сжимали скалки, что их суставы побелели, когда пришло время раскатывать тесто.Итак, мой первый совет: расслабьтесь. После небольшой практики и пошагового рецепта на последней странице вы скоро будете уверенно замешивать и раскатывать тесто. Рецепт пирога может показаться трудоемким, но на самом деле это не так. Оно длинное, потому что я рассмотрел все мелкие детали, поэтому вам не придется гадать, что делать.

Советы по сборке пирога

1. Яблоки Cortland и Granny Smith имеют разную консистенцию.

Чтобы они готовились равномерно и сохраняли свою форму, нарежьте Cortlands на куски толщиной 3/4 дюйма, а Granny Smiths — на кусочки толщиной 1/4 дюйма.2. С помощью кондитерской ткани и булавочного чулка раскатайте тесто в круг. Раскатайте от центра к краю, не скатывая булавку с края теста до финальной стадии формования. Используйте булавку, чтобы переместить тесто. Когда вы раскатываете тесто поверх яблок, оставьте выступ примерно на 2,5 см. Сделайте ленты из алюминиевой фольги, чтобы края не подгорели. Отрежьте две полосы шириной от 2 до 3 дюймов из 18-дюймовой плотной фольги и аккуратно накройте ими край пирога. Скрепите полоски вместе липкой лентой, чтобы они не упали с пирога.

Станьте профессионалом в раскатке теста

Лучше всего раскатывается крутое тесто для пирогов. Слишком холодное тесто при раскатании потрескается; если он слишком теплый, он будет прилипать к катящейся поверхности. Проверьте плотность теста, нажав на диск пальцами; они должны оставить небольшой отпечаток.

• Катите от центра наружу. Установите булавку в середину теста и откатайте от себя; вернитесь в центр и катитесь к себе. Многократное перекатывание вперед-назад сделает тесто более жестким. По той же причине не переворачивайте тесто.

• Часто крутите тесто на четверть оборота, чтобы обеспечить равномерную густоту.

• Чтобы предотвратить прилипание, при необходимости слегка перемажьте поверхность катания и штифт, но не присыпайте тесто мукой, иначе вы рискуете сделать его жестким.

• Ослабляйте скалку по мере приближения к краю теста; в противном случае края станут слишком тонкими.

• Раскатайте тесто в круг как минимум на 4 дюйма больше диаметра тарелки для пирога.