Тесто для слоек дрожжевое: Быстрое слоеное дрожжевое тесто — 10 пошаговых фото в рецепте

alexxlab 38 лет назад

Содержание

Слоеное дрожжевое тесто с яблоками рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Подготовим продукты для замешивания слоеного дрожжевого теста и яблочной начинки по списку.

  • Шаг 2:

    Сухие дрожжи смешиваем с мукой.

  • Шаг 3:

    В емкости соединяем ингредиенты для теста: часть муки, смешанной с сухими дрожжами, молоко, разведенное водой 1:1, яйцо, уксус, водку, соль, перемешиваем.

  • Шаг 4:

    В массу добавляем кусочки сливочного масла, вымешивая, подсыпаем оставшуюся муку. Вымешивать нужно так, чтобы масло не успело растаять полностью.

  • Шаг 5:

    Тесто помещаем в пакет и кладем в холодильник на полчаса.

  • Шаг 6:

    Через полчаса тесто достаем из холодильника и раскатываем на столешнице.

  • Шаг 7:

    Складываем края теста к середине.

  • Шаг 8:

    Затем складываем тесто конвертом и снова прячем в холодильник на 40 минут. Так повторяем 4 раза. Это нужно для образования большого количества слоев теста.

  • Шаг 9:

    Для начинки очищаем яблоки от кожицы и сердцевины, затем нарезаем их мелкими кубиками.

  • Шаг 10:

    В последний раз раскатываем конверт теста.

  • Шаг 11:

    Сворачиваем пласт теста в рулет.

  • Шаг 12:

    Нарезаем рулет из теста на одинаковые кусочки, их получается 16 штук.

  • Шаг 13:

    Каждый кусочек теста раскатываем, не переворачивая, чтобы получилось больше слоев.

  • Шаг 14:

    Тесто раскатываем тонко, примерно на 3 мм.

  • Шаг 15:

    На раскатанное тесто кладем нарезанные яблоки и посыпаем их сахаром.

  • Шаг 16:

    Складываем пласт теста пополам, соединяя края.

  • Шаг 17:

    С помощью блюдца скрепляем края будущей слойки, срезая по кругу остатки теста с неровного края.

  • Шаг 18:

    Слойки с яблоками можно формировать в форме полукруга.

  • Шаг 19:

    А можно формировать слойки в форме подушечок или конвертиков. Для этого нужно соединить 4 конца раскатанного теста в центре над начинкой и слепить соединяющиеся края.

  • Шаг 20:

    Изделия из дрожжевого слоеного теста с яблоками укладываем на противень, каждую слойку прокалываем в нескольких местах, чтобы они не полопались во время выпекания.

  • Шаг 21:

    Помещаем противень со слойками в духовку, разогретую до 220 градусов, и выпекаем 20 минут.

  • Шаг 22:

    Горячие испеченные слойки с яблоками перекладываем с противня на плоское блюдо, даем остыть и посыпаем их сахарной пудрой.

    • Выпечка изделий из дрожжевого слоеного теста . 18.03.2020 1п-10

    Тема: Выпечка изделий из дрожжевого слоеного теста . 18.03.2020 1п-10

    Цель : Изучить технологию приготовления дрожжевого слоеного теста и изделий из него.
    Содержание урока:
    Дрожжевое слоеное тесто.

    Для приготовления дрожжевого слоеного теста применяют два способа разрыхления: разрыхление углекислым газом, образуемым дрожжами, и создание такой слоистости, как при изготовлении слоеного пресного теста.
    Процесс приготовления теста состоит из следующих операций:
    приготовление дрожжевого теста опарным или безопарным способом,
    слоение теста, формование изделий, расстойка. Расстойка в данном случае необходима, так как в процессе приготовления слоеного теста большая часть углекислого газа улетучивается и требуется время, чтобы он вновь накопился.
    Тесто готовят опарным или безопарным способом, средней густоты. При слоении его с помощью маргарина температура того и другого должна быть 20…22°С. При этой температуре маргарин не растапливается и не проникает в тесто, а образует пластичные

    слои, что обеспечивает хорошее разрыхление и облегчает формование изделий. Слоение теста производят двумя способами.
    С п о с о б 1. Масло или маргарин размягчают до пластичного состояния, без комков. Если по рецептуре в изделие входит большое количество сахара-песка, то часть его кладут при замесе теста, а часть соединяют с маслом. Охлажденное тесто раскатывают в пласт толщиной 1 …2 см, 2 / 3 пласта покрывают размягченным маслом или маргарином. Пласт
    складывают втрое так, чтобы получилось два слоя масла и три слоя теста. Края свернутого пласта тщательно защипывают, чтобы масло не вытекало. Затем поворачивают пласт теста на 90°, посыпают мукой и снова раскатывают до толщины 1 см, сметают муку и
    складывают пласт вчетверо. Таким образом, в тесте получается 8 слоев масла. При изготовлении теста с большим количеством масла его еще раз раскатывают и складывают пласт вдвое, втрое пли вчетверо, отчего образуются 16, 24 или 32 слоя. При дальнейшем
    раскатывании тонкие слои теста и пласты могут разорваться, и слоистость теста ухудшается. Кроме того, слои масла становятся п. к только тонкими, что после выпекания слоистость теста незаметна.
    С п о с о б 2. Куски теста массой не более 5 кг охлаждают до 11… 18 °С, раскатывают в пласт толщиной 15…20 мм и смазывают половину пласта маслом или маргарином, размягченным до конситенции сметаны. Пласт складывают вдвое и повторяют раскатку
    еще раз, смазывая половину пласта маргарином. После этого тесто оставляют для расстойки в течение 20…30 мин, а затем его раскатывают до толщины 5…6 см. Раскатанное тесто смазывают еще раз растопленным маргарином и формуют из него изделия
    Слоение и разделку теста производят при температуре 20… 22 «С. При более высокой температуре тесто периодически охлаждают, при этом следят, чтобы масло или маргарин не затвердели. После разделки изделия необходима его расстойка в течение 10… 12 мин при температуре не выше 35°С. При более высокой температуре
    масло может размягчиться и вытечь, тогда изделия получатся сухими и жесткими. Если расстойка продолжается более
    длительное время, масло проникает в тесто и слоистости не получается.
    Выпекают изделия при температуре 240… 250 °С. При более высокой
    температуре выпекать изделия нельзя, так как на их поверхности
    быстро образуется корочка, и изделия плохо пропекаются. Если температура выпечки ниже, то изделия прогреваются медленно и масло может вытечь.

    Изделия из дрожжевого слоеного теста.
    Слойка с повидлом. Дрожжевое тесто, приготовленное безопарным способом, прослаивают маргарином и после охлаждения раскатывают в пласт толщиной 1 см, разрезают по длине на полосы шириной 10 см. Середину отрезанных полос теста заполняют
    повидлом из кондитерского мешка. Один край полосы смазывают яйцом и завертывают в жгут, который разрезают на отдельные булочки. Булочки укладывают на кондитерские листы, оставляют для расстойки, смазывают яйцом и выпекают при температуре 250 °С

    до готовности.
    Для теста: мука — 3 950, сахар-песок — 790, меланж — 344, маргарин
    — 980, соль — 50, вода — 1 400, дрожжи — 120.
    Для н а ч и н к и: повидло — 985.
    Для смазывания: меланж для изделий — 146, жир для листов — 25. Выход — 100 слоек по 75 г.
    Слойка с марципаном. Готовое дрожжевое слоеное тесто после расстойки раскатывают в пласт и разрезают на полоски шириной 15…20 см. Полоски делят на кусочки, придавая им форму треугольника с размером основания 10… 12 см. Марципановую (ореховую)
    начинку кладут к основанию треугольника. Тесто загибают вокруг начинки так, чтобы придать изделию форму подковки. Сформованные изделия укладывают на кондитерские листы, предварительно смазанные жиром (рис. 5.9). После расстойки изделия смазывают меланжем и выпекают. Через 30…40 мин после выпекания изделия отделывают теплой
    (45…50°С) помадой и посыпают рублеными орехами. Марципановую начинку приготовляют путем перемешивания и измельчения поджаренного ядра орехов с сахаром-песком и меланжем.
    Д л я т е с т а : мука — 5 270, сахар-песок — 800, маргарин — 1545, в
    том числе на прокатку — / 145, меланж — 955, соль — 50, вода — / 600,
    дрожжи — 165.
    Для н а ч и н к и : сахар-песок — 150, меланж — 300, ядра орехов —
    820, марципан — 1 200.
    Для п о м а д ы : сахар-песок — 620, вода — 180.
    Для с м а з ы в а н и я : меланж для изделий — 200, жир для листов —
    25.
    Выход — 100 слоек по 100 г или 200 слоек по 50 г.
    Контрольные задания.
    1. Составьте схему приготовления дрожжевого слоеного теста.
    2. В сети интернет найдите ассортимент изделий из дрожжевого слоеного теста.
    3. Температура выпекания изделий из дрожжевого слоеного теста.
     

    Дрожжевое слоеное тесто. Описание и калорийность

    В настоящее время существует огромное многообразие вкусной слоеной выпечки, которая различается между собой не только по формам и начинке, но также и по типу используемого слоеного теста. Согласно классификации, слоеное тесто делится на два основных вида — дрожжевое и бездрожжевое. Слоеное тесто, приготовленное на основе дрожжей, отличается большей калорийностью. То же самое относится и к изготовленным из него изделиям.

    Такое деление теста на разновидности, главным образом, зависит от процесса его поднятия во время выпечки. Так, например, тесто, которое не содержит дрожжей в своем составе, поднимается только благодаря водяному пару — в результате того, что выпаривается вода и расплавляется жир, происходит образование определенных слоев. А в поднятии дрожжевого теста, помимо этого, важную роль играет сила самих дрожжей, которые начинают бродить.

    Примечательно, что в готовых изделиях, созданных их дрожжевого слоеного теста, содержащем малое количество жиров, слои выражены не так четко. Так получается из-за того, что в таком тесте преобладает образование пор за счет газов брожения. Если же тесто готовится с использованием большего количества жиров, слои являются более выразительными и четкими. Однако для этого весь процесс слоения должен происходить правильно — причем, это относится как к дрожжевому, так и к бездрожжевому слоеному тесту. Если применяется жировая основа, отличающаяся повышенной мягкостью, из теста она будет просто-напросто выталкиваться. Очень твердое масло или маргарин также применять нежелательно, поскольку слои теста станут неравномерными и ломкими.

    Если дрожжевое слоеное тесто приготовлено правильно, в его ста граммах содержится приблизительно 362 калории. Очень важно, чтобы такое тесто правильно вызревало. Для этого сразу еж после замеса его необходимо поместить в прохладное место, где оно и будет подходить. При этом желательно, чтобы время расслойки длилось подольше — таким образом, готовые выпеченные изделия получатся очень вкусными и слоистыми. Лучше всего, чтобы этот период длился не менее двенадцати часов. В том случае, если такое тесто будет находиться в теплом месте, время его созревания существенно сократится, в результате чего получится обычное сдобное дрожжевое тесто.

    Приготовленные из слоеного дрожжевого теста изделия отличаются очень мягкой и нежной, рассыпчатой консистенцией, а также замечательным вкусом. Одно из важных преимуществ таких изделий заключается в том, что они не черствеют на протяжении довольно длительного времени. Качественное дрожжевое слоеное тесто применяется для приготовления сладких, мясных и овощных пирогов, вкуснейших рогаликов, слоек, трубочек, пирожков, пирожных, а также множества других, любимых многими, мучных изделий.

    Рецепт слоеного дрожжевого теста с яблоками с фото пошагово

  • Подготовим продукты для замешивания слоеного дрожжевого теста и яблочной начинки по списку.

  • Сухие дрожжи смешиваем с мукой.

  • В емкости соединяем ингредиенты для теста: часть муки, смешанной с сухими дрожжами, молоко, разведенное водой 1:1, яйцо, уксус, водку, соль, перемешиваем.

  • В массу добавляем кусочки сливочного масла, вымешивая, подсыпаем оставшуюся муку. Вымешивать нужно так, чтобы масло не успело растаять полностью.

  • Тесто помещаем в пакет и кладем в холодильник на полчаса.

  • Через полчаса тесто достаем из холодильника и раскатываем на столешнице.

  • Складываем края теста к середине.

  • Затем складываем тесто конвертом и снова прячем в холодильник на 40 минут. Так повторяем 4 раза. Это нужно для образования большого количества слоев теста.

  • Для начинки очищаем яблоки от кожицы и сердцевины, затем нарезаем их мелкими кубиками.

  • В последний раз раскатываем конверт теста.

  • Сворачиваем пласт теста в рулет.

  • Нарезаем рулет из теста на одинаковые кусочки, их получается 16 штук.

  • Каждый кусочек теста раскатываем, не переворачивая, чтобы получилось больше слоев.

  • Тесто раскатываем тонко, примерно на 3 мм.

  • На раскатанное тесто кладем нарезанные яблоки и посыпаем их сахаром.

  • Складываем пласт теста пополам, соединяя края.

  • С помощью блюдца скрепляем края будущей слойки, срезая по кругу остатки теста с неровного края.

  • Слойки с яблоками можно формировать в форме полукруга.

  • А можно формировать слойки в форме подушечок или конвертиков. Для этого нужно соединить 4 конца раскатанного теста в центре над начинкой и слепить соединяющиеся края.

  • Изделия из дрожжевого слоеного теста с яблоками укладываем на противень, каждую слойку прокалываем в нескольких местах, чтобы они не полопались во время выпекания.

  • Помещаем противень со слойками в духовку, разогретую до 220 градусов, и выпекаем 20 минут.

  • Горячие испеченные слойки с яблоками перекладываем с противня на плоское блюдо, даем остыть и посыпаем их сахарной пудрой.

    • Слойки с фаршем из слоеного дрожжевого, бездрожжевого теста

    На чтение 4 мин. Просмотров 3k. Обновлено

    Домохозяйки готовят слойки с фаршем по разным рецептам. Классического способа создания этой аппетитной закуски не существует. В качестве начинки можно использовать фарш, сыр, репчатый лук и другие ингредиенты по вкусу. Слойки из слоеного теста, приготовленные в духовке с фаршем и сыром, очень нравится детям и взрослым, подходят для праздничного застолья и пивной закуски.

    Фото слоек с фаршем из слоеного дрожжевого теста, приготовленных по простому рецепту

    Первый рецепт «слоеный расстегай»

    Такие пирожки любят дети и взрослые, они просто и быстро готовятся. Используется дрожжевое мучное изделие без соли, но каждый предпочитает свои варианты. Расстегаи чаще употребляются с бульоном, поскольку это не сладкая выпечка. Для лучшего вкуса бульон можно залить в пирожок через отверстие сверху. Сочную начинку есть приятнее.

    Ингредиенты

    • Дрожжевое тесто 0,5 кг.
    • Мясо 0,5 кг.
    • Куриные яйца 3 штуки.
    • Соль.
    • Перец.
    • Зеленый лук.

    Подсолнечное или оливковое масло 1 чайная ложка.

    Слойки с фаршем из бездрожжевого слоеного теста

    Приготовление

    1. Основной ингредиент достается из морозилки, размякает.
    2. Свиной фарш складывается на сковородку с маслом, обжаривается до потемнения на среднем огне. Солится, перчится, накрывается крышкой готовится на медленном огне еще 10 минут.
    3. Яйца заливаются холодной водой, варятся 8 минут в кипятке, охлаждаются, измельчаются.
    4. Смешиваются со свининой, нарезанным зеленым луком.
    5. Блин раскатывается так, чтобы он немного просвечивался, потом нарезается прямоугольниками параллельно длинной стороне. Из одного большого раскатанного блин а получается 6-8 заготовок для слоек. В середину каждой заготовки кладется начинка. Края поднимаются и соединяются так, чтобы получился пирожок в форме лодочки.
    6. В середине края не слепливаются, чтобы оставалось отверстие и была видна начинка. Пирожки выкладываются на поверхность, запекаются при 100 градусах в течение 20 минут.

    Второй рецепт: с фаршем

    Такое блюдо очень удобно употреблять в разных ситуациях. Можно дать их детям в школу или есть в прикуску с разными напитками. Мужчины ценят мясную начинку, поэтому такие пирожки часто поедают с пивом.

    Ингредиенты

    • Чеснок 2 зубчика.
    • Фарш 400 г.
    • Куриное яйцо 1 штука.
    • Тесто 500 г.
    • Черный молотый перец.
    • Соль.
    • Репчатый лук.

    Слойки, приготовленные из слоеного бездрожжевого теста с мясной начинкой

    Приготовление

    1. Ногти луковицы очищаются, измельчаются, давятся до образования сока, смешиваются с мясным фаршем.
    2. Начинка солится, перчится по вкусу.
    3. Мучное изделие раскладывается на ровной поверхности, просыпается мукой.
    4. Заготовка раскатывается скалкой, режется на маленькие прямоугольные кусочки.
    5. Начинка закладывается в середину.
    6. Противоположные углы соединяются так, чтобы получился треугольник пирожок.
    7. Края склеиваются плотно с помощью вилки.
    8. Сроки выкладываются на противень, надрезаются.
    9. Духовка разогревается до 200 градусов.
    10. Слойки готовятся, пока не появится золотистая корочка.

    Рекомендуется использовать свежее мясо для приготовления. Можно обжарить его, чтобы получить румяные кусочки для приятного вкуса.

    Третий способ приготовления

    Блюдо можно готовить на праздник, использовать в качестве закуски к алкогольным напиткам или брать с собой на пикник. Вкус пирожков очень нежный, мясо сочное и приятно пахнет, они выглядят аппетитно.

    Ингредиенты

    • Бездрожжевое тесто 500 г.
    • Говяжий фарш 400 г.
    • Одна луковица.
    • Чеснок три зубца.
    • Куриное яйцо 1 штука.
    • Прованские травы, перец, соль.

    Слойки квадратные с мясным фаршем из слоеного теста

    Приготовление

    1. Фарш покупается или готовится с помощью мясорубки.
    2. Можно использовать куриный, индюшачий или свиной, кроме говяжьего.
    3. Чеснок и луковицы давятся через мясорубку, добавляются в фарш.
    4. Специи добавляются по вкусу.
    5. Готовое слоеное мучное изделие размораживается в упаковке пару часов.
    6. Можно с вечера поставить заготовку в холодильник и пользоваться утром.
    7. Упаковка снимается, продукт раскладывается на пергаменте.
    8. Большой плоский кусок режется на одинаковые прямоугольники.
    9. Фарш укладывается на одну половину заготовки.
    10. Закрывается.
    11. Края защипываются вилкой или пальцами.

    Сырые пирожки складываются на противень или другую форму для запекания, смазываются, яйцом. Запекаются при температуре 180 градусов в течение 20-25 минут. Горячее блюдо подается к столу.

    Четвертый рецепт: с сыром и кунжутом

    Вместе с фаршем в качестве начинки можно использовать творог или сыр. Нужно пользоваться другими продуктами, которые есть под рукой, для создания вкусного блюда.

    Ингредиенты

    • Слоеное тесто 500 г.
    • Фарш 200 г.
    • Тертый сыр 200 г.
    • Чеснок 1-2 зубчика.
    • Луковица 1 шт.
    • Куриное яйцо 1 штука.
    • Подсолнечное масло.
    • Сметана.
    • Соль, перец, другие специи по вкусу.
    • Свежая петрушка или укроп.
    • Кунжутные семечки.

    Слойки с фаршем из готового слоеного теста, приготовленные в духовке

    Приготовление

    1. Слоеное тесто размораживается, раскладывается на плоской поверхности.
    2. Лук и чеснок измельчается, обжаривается на подсолнечном масле.
    3. Поджарка добавляется, смешивается с фаршем.
    4. В начинку разбивается куриное яйцо.
    5. Добавляется сметана, приправа.
    6. Блин толщиной 3 мм режется на одинаковые квадратики по 12 см.
    7. Одна столовая ложка начинки выкладывается на такую заготовку в центре. Противоположные углы соединяются так, чтобы получился треугольник, края склеиваются вилкой.
    8. Сырые пирожки раскладываются на противне, смазываются яичным желтком.
    9. Сверху насыпаются кунжутные семечки.
    10. Слойки с фаршем и сыром готовятся при температуре 200 градусов 25-30 минут.

    Перед подачей можно охладить их, чтобы не обжечься.

    Слойки с джемом — пошаговый рецепт с фото

    Приготовление слоек с джемом:

    1 подготовим тесто.
    Готовое слоеное тесто разморозить (дать постоять 15-20 минут при комнатной температуре) и разрезать каждую из четырех пластин на 4 приблизительно одинаковых части. В итоге у нас получится 16 слоек. Затем, на доску насыпаем немного муки и рукой равномерно распределяем ее по всей поверхности, также немного подпыливаем и пластинку теста, которое мы собираемся раскатать. Каждую нарезанную пластинку скалкой немного раскатываем в одном направлении. Так поступаем со всеми пластинками слоеного теста.
    2 изготавливаем слойки.
    Процедура описана для изготовления одной слойки, все остальные изготавливаются аналогично. Яйцо вбить в пиалу, но прежде необходимо отделить желток от белка, это можно сделать руками или при помощи сепаратора. Нам нужен именно белок. Щеточку для смазывания макаем в белок и аккуратно смазываем края слойки. Столовой ложкой набираем джем и кладем на слойку, немного распределив его по поверхности. Накрываем слойку с джемом свободной пластинкой, немного растягивая и прижимая края, чтобы тесто хорошо слиплось. Закрепляем края слойки вилкой (как на чебуреках). Таким образом изготавливаем 8 слоек.
    3 выпекаем слойки.
    Кухонный стол, с помощью той же щеточки обильно смазываем растительным маслом и аккуратно выкладываем прямо на него готовые слойки. Оставим их пропитываться на 1,5-2 часа при комнатной температуре. По истечении времени включаем духовку и выставляем температурный режим на 200 градусов. Противень щеточкой смазываем тем же растительным маслом и аккуратно перекладываем на него наши будующие пирожки. Отправляем противень со слойками в разогретую духовку и выпекаем их минут 15-20.
    4 подаем к столу.
    Противень с готовыми слойками вынимаем с духовки, аккуратно перекладываем их на поднос и посыпаем сахарной пудрой. Все, слойки с джемом готовы – подаем к столу. Приятного аппетита!
    Советы к рецепту

    – — джем вполне можно заменить конфитюром, например вишневым.

    – — в рецепте указаны пропорции ингредиентов только для двух порций. Чтобы изготовить больше слоек соответственно удваивайте или утраивайте количество ингредиентов.

    Чем отличается дрожжевое слоеное тесто от дрожжевого?

    В некотором смысле создание теста сроднено магии. Из простых продуктов получается дышащая, нежная, живая основа, которая затем может послужить для создания различных видов выпечки. Из небольшого количества можно приготовить множество блюд начиная с банальных пирожков и заканчивая изысканными ватрушками и кексами. Одним из самых популярных считается дрожжевое тесто, также как и выпекаемый из него хлеб. Дрожжевое тесто имеет несколько подвидов. Не исключением является и его слоёный вариант. Оба вида теста широко используются во многих кухнях мира и являются базисом для приготовления различных блюд. В чём же их принципиальное отличие? И есть ли сходство в приготовлении? На эти и другие вопросы поможет найти ответ данная статья.

    Инциденты для приготовления теста

    Создание любого кулинарного шедевра требует от кулинара не только фантазии, сил, внимания, но и использования высококачественных, свежих продуктов. Основными ингредиентами для приготовления классического дрожжевого теста являются: пшеничная мука, молоко, сахар, подсолнечное масло, яйца, соль, и конечно дрожжи. Так как слоеное дрожжевое тесто готовиться на дрожжевой основе, то к перечисленным продуктам добавляется лишь сливочное масло или маргарин.

    Дрожжевое тесто

    Технология приготовления

    Чтобы сделать вкусное дрожжевое тесто, которое легко взойдёт, и после приготовления будет радовать своим необычным, приятным вкусом нужно знать все «подводные камни» его приготовления. Первым делом необходимо приготовить опару. Для этого следует смешать 1 ст муки, 1ст. л. сахара и 11г сухих дрожжей с предварительно подогретым до комнатной температуры, молоком. Дать постоять этой смеси 1,5 часа. По истечению этого времени над смесью образуется пенная шапка. Это свидетельствует о том, что дрожжи качественные, начали свою работу и можно приступать к замесу теста. Для этого необходимо отдельно смешать 0,5 ст тёплого молока, 4 яйца, 50г растительного масла и 100г сахара.

    Всю эту смесь постепенно необходимо вылить в подошедшую опару и хорошо перемешать. Затем небольшими порциями вводится мука и аккуратно замешивается мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Перед формированием выпечки, готовому тесту нужно дать отдохнуть 30 минут.

    В отличие от представленного рецепта, где всё привычно и ясно слоеное дрожжевое тесто приготовить немного сложнее. Здесь придётся немного повозится, чтобы придать тесту слоистости. Основным отличием от обычного теста ‒ является введение в рецептуру большого количества масла или маргарина. Масло можно добавить двумя способами. Первый способ самый простой: на этапе замеса теста добавить его в муку, предварительно натерев на тёрке. Смесь масла и муки следует хорошо вымесить с добавлением поднявшейся опары.

    Слоеное дрожжевое тесто

    Второй способ напоминает приготовление простого, слоёного теста. Этот вариант отлично подойдёт для тех, у кого уже есть заранее приготовленное дрожжевое тесто, которое хранилось в холодильнике. Готовое, охлажденное тесто требуется тонко раскатать, выложить на него мелконарезанное масло и завернуть конвертиком. После этого необходимо прокатать его несколько раз скалкой. Опять завернуть и отправить в холодильник на 10÷15 минут.

    Процедуру повторяют 5÷6 раз. При этом следует обращать внимание, чтобы раскатка происходила в одном направлении и не нарушала слоистую структуру. Также одним из принципиальных отличий является то, что работать с тестом можно только в охлажденном виде, так как длительное нахождение его при комнатной температуре чревато тем, что масло начнёт таят и тесто может «поплыть».

    Использование

    Оба варианта теста широко используются в кулинарии. Из классического дрожжевого теста можно приготовить хлеб, пирожки, булочки, ватрушки, пироги, рогалики и многие другие хлебобулочные изделия. Они всегда получатся пышными, мягкими и воздушными. Слоёное дрожжевое тесто имеет совершенно другую структуру. В изделиях из него сочетается нежность дрожжевого теста и легкость слоёного. Это тесто станет отличным вариантом для приготовления различных слоек, круасанов, сочников, хачапури и даже штруделя.

    Как приготовить круассаны

    W

    рука, слоеные круассаны [kʁwa.sɑ̃], немного масла и джем на стороне, кофе и свежевыжатый апельсиновый сок, и все это подается на террасе на крыше в Париже с видом на Эйфелеву башню. Вот и завтрак чемпионов! Но вы когда-нибудь задумывались, как приготовить круассаны?

    Тесто для круассанов и слоеное тесто

    Круассаны изготовлены из слоеного теста. Между классическим слоеным тестом и круассановым тестом есть два основных отличия:

    1. Слоеное тесто не содержит дрожжей, в отличие от круассанового теста.
    2. Чтобы приготовить слоеное тесто, нужно сделать 5 витков, а для круассанов — всего 3 витка.
    3. Еще один важный момент: если вы хотите, чтобы ваши круассаны были идеальными, вам понадобится как минимум 2 дня, чтобы их приготовить. Для начала нужно замесить дрожжевое тесто и остудить его на ночь. На второй день нужно делать повороты, а после того, как тесто отдохнет, можно приступать к приготовлению круассанов.

    Происхождение круассанов

    Однако, похоже, все историки согласны с тем, что предшественником круассана был кипферл, венское печенье в форме полумесяца, которое традиционно готовили из молотых орехов.

    Происхождение круассана, как это обычно бывает в истории гастрономии, неизвестно или, мягко говоря, не определено. Однако, похоже, все историки согласны с тем, что предшественником круассана был кипферл, венское печенье в форме полумесяца, которое традиционно готовили из молотых орехов. Кстати, если вы хотите узнать, как приготовить кипферл, также известный как ванильные полумесяцы, прочтите мой пост об этом. Теперь о легендах происхождения круассанов. Их много, но я назову лишь несколько.Согласно одному из них, кипферл был изобретен в Европе, чтобы отпраздновать поражение войск Омейядского Кальпихата франками в битве при Туре, Франция, в 732 году, а его форма представляет собой исламский полумесяц. Другая легенда рассказывает аналогичную историю, только это произошло в 1683 году — якобы какой-то пекарь из Вены, Австрия, когда город находился в осаде османов, услышал, как их солдаты роют туннель, чтобы проникнуть в город, и позвонил военным, которые рухнули, что туннель и спас город. Итак, чтобы отпраздновать поражение османских войск, они создали печенье в форме полумесяца и назвали его кипферл.

    Теперь различные рецепты круассана появились спустя годы после открытия пекарни Занга, но первым, кто упомянул круассан на основе слоеного теста, был французский пекарь по имени Сильвен Клавдий Гой, который написал рецепт в 1915 году, в котором конкретно упоминается слоеное тесто с дрожжи!

    Перенесемся в 19 век, и у нас есть еще одна история, в которой утверждается, что был австрийский артиллерийский офицер Август Занг, который в 1838 или 1839 году основал венскую пекарню (Boulangerie Viennoise) в Париже, Франция и подавал венские деликатесы, включая кипферль. это было сделано из заметно более слоеного теста, чем традиционное, и французы изменили его название на «круассан», что по-французски означает «полумесяц».Теперь важно подчеркнуть, что это не был круассан, который мы знаем и любим сегодня, потому что он вообще не был сделан из слоеного теста! Кстати, если вы хотите узнать, как приготовить действительно хорошее слоеное тесто, посмотрите мой пост. Теперь, спустя годы после открытия пекарни Zang, появились различные рецепты круассанов, но первым, кто упомянул круассан на основе слоеного теста, был французский пекарь по имени Сильвен Клавдий Гой, который написал рецепт в 1915 году, в котором конкретно упоминается слоеное тесто с дрожжами. ! Наконец-то родилась звезда! Больше не о чем рассказывать, так что давайте почтим память великого шеф-повара Гоя и приготовим вкусные круассаны прямо сейчас!

    Рецепт круассанов

    , автор: Тереза ​​Алабанда, The Pastry Maestra

    ПЕЧАТЬ PDF (EN) ИСПИШИ PDF (HR)

    Prep.срок: 2 дня

    Время приготовления: 15-20 минут

    Готово за 2 дня

    Уровень: Продвинутый

    Состав:
    • Мука Манитобы 250 г (8,8 унции)
    • Универсальная мука 250 г (8,8 унций)
    • Соль 15 г (1 столовая ложка)
    • Сахар 60 г (2,1 унции)
    • Вода 140 г (5 унций)
    • Молоко 140 г (5 унций)
    • Свежие дрожжи 25 г (0,9 унции)
    • Масло размягченное 50 г (1,8 унции)
    • Масло для ламинирования 300гр (10.6 унций)
    Проезд
    1. Насыпьте всю муку, соль, сахар и свежие дрожжи в чашу миксера с крючком. Добавить холодную воду и молоко и перемешивать на средней скорости пару минут.
    2. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и оставьте на ночь в холодильнике, чтобы клейковина остыла и развился вкус.
    3. Положите масло в середину листа пергаментной бумаги и сложите лист в квадрат размером 15 см на 15 см (6 ″ на 6 ″).Разотрите масло скалкой и раскатайте по размеру квадрата. Оно должно оставаться холодным, но рассыпчатым и такой же консистенции, как и тесто.
    4. Раскатайте тесто в форме прямоугольника 30 см x 15 см (12 ″ x 6 ″). Поместите масло в середину теста и выложите остальную часть теста поверх масла, чтобы оно полностью покрыло масло.
    5. Осторожно прижмите тесто скалкой и медленно раскатайте, чтобы масло равномерно растеклось внутри теста.
    6. Сложите тесто пополам (это называется однооборотным), заверните в фольгу и уберите в холодильник на 15 минут.
    7. Снова раскатать тесто, сохраняя форму правильного прямоугольника, смахнуть излишки муки и сделать еще один оборот. Накрыть тесто крышкой и поставить охладить в холодильник. Повторите процедуру еще раз. Для круассанов предусмотрено три отдельных поворота.
    8. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 50 см x 20 см (20 ″ x 8 ″) и толщиной примерно 5 мм ( 1 ⁄ 5 ″). Используя маленький нож, сделайте отметки через каждые 10 см (4 дюйма) на одной стороне прямоугольника. На противоположной стороне сделайте первую отметку на расстоянии 5 см (2 дюйма), а затем через каждые 10 см (4 дюйма).Вырежьте однородные равнобедренные треугольники колесом для пиццы.
    9. Осторожно растяните каждый треугольник руками, а затем катите, начиная от основания треугольника к его вершине. Выложите круассаны на противень, застеленный бумагой.
    10. Смажьте их яичной жидкостью и стойкой при более низкой температуре — примерно 27 ° C (80 ° F) в течение примерно 2 часов, потому что при более высокой температуре масло растопится. Обычно я кладу круассаны в холодную духовку и, не включая духовку, ставлю тарелку с горячей водой на дно духовки.Затем закрываю дверь и оставляю круассаны настаиваться на 2 часа. Перед выпечкой еще раз смажьте круассаны яйцом.
    11. Выпекайте их при 180 ° C (350 ° C) примерно 20 минут, пока они не станут золотистыми.

    Авторские права © PastryMaestra.com TM

    Ну что вы думаете об этом посте?

    Пожалуйста, оставьте свой отзыв на YouTube, спасибо!

    Я читаю и очень ценю все комментарии, хотя у меня не всегда есть время ответить на каждый из них.Так что держите меня в курсе и старайтесь создавать немного сладости каждый день, потому что — Сладость — это счастье !!

    ПОСМОТРЕТЬ МОИ ПРО РУКОВОДСТВА!

    будет работать на дрожжах — пирог для изготовления би

    Привет из ада. Как я уверен, все вы знаете, что там все еще плохо. Я выхожу из дома раз в неделю, чтобы сходить в магазин, и это похоже на удовольствие. Мне нужно найти способ заполнить время, так почему бы не потратить 3 дня на приготовление круассанов ??? Я чувствую себя семьей из того эпизода с Губкой Бобом:

    Теперь технически мне НЕ ОБЯЗАНО тратить 3 дня на приготовление круассанов.Но здесь, на bimakingpie.com, мы всегда стремимся к… адекватности… и я решил, что мой лучший шанс сделать… адекватный… круассан — это упорствовать и не использовать ярлыков и читов. Цитируя мою лучшую подругу Марину (известную как «Мы ​​живем в аду»), иногда приходится рисковать ради гребаного печенья. (Она не придумала этого, но пару дней назад я выучил эту фразу от нее, и я думаю, что это чертовски приятно.)

    Я обыскал и свои кулинарные книги, и Интернет, пытаясь найти рецепт круассана, который казался правильным и имел достаточно шагов, чтобы у такого болвана, как я, было бы как можно меньше шансов облажаться.В конце концов я остановился на этом рецепте от Pardon your French

    .

    Я выбрал этот рецепт не только потому, что написавшая его дама на самом деле француженка, что, как я полагаю, придает ей некоторый авторитет, но и потому, что каждый шаг был прописан с предельной детальностью. И да, она также опубликовала рецепт однодневных круассанов, но что еще мне делать, чтобы занять себя ???? Поговорите с моей семьей ?????

    Вот проблема. С тех пор, как мы спустились в ад, дрожжи стали горячим товаром. В наши дни все чертовски пекари.С одной стороны, я считаю, что это здорово, выпечка — это весело и расслабляюще, и это очень полезный навык. С другой стороны, НУЖНЫ ЕБАНЫЕ ДРОЖЖИ !!!!! ВЫ БЕЗ НИКАКИХ БУМАГ НЕ МОЖЕТЕ СДЕЛАТЬ КРУАССАНЫ !!! Вот почему между изготовлением медвежьих когтей и их изготовлением был такой большой промежуток, что мне потребовалась неделя или две, прежде чем я смог наложить свои рукавицы на ДВЕ ПОЛНЫЕ СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ дрожжей, которые мне понадобились для этого рецепта.

    А вот в чем дело. Во многих рецептах и ​​статьях, которые я читал о круассанах, утверждалось, что требуется 3 или 4 попытки, прежде чем вы сможете сделать все правильно.Но я а) перфекционист и б) перфекционист с ограниченными ресурсами. Если кто и собирался понять это с первого раза, так это я. И это не из-за присущего мне таланта, я просто сказал себе, что собираюсь сделать это исключительно силой воли. Нет, эта тактика часто не срабатывает. К тому же к тому моменту я уже дважды готовил слоеное тесто, так что я решил, что это засчитано как мои первые две попытки.

    Если вам интересно, чем тесто для круассанов отличается от обычного слоеного теста, то слоеное тесто похоже на начало теста с тестом для пирога и его ламинирование сливочным маслом, а тесто для круассана — это как взятие обогащенного дрожжевого теста для хлеба и ламинирование с маслом.Это означает, что вам придется иметь дело с сложными частями приготовления хлеба И сложными частями приготовления слоеного теста. Радость счастливого дня.

    Самый первый шаг рецепта был для меня новой техникой приготовления «пулиш». Если вы похожи на меня и не знаете, что такое пулиш, оказывается, что это просто способ расцвести (или «превратить») дрожжи, вместо этого смешав их с небольшим количеством муки и теплой водой. просто цветения в теплой воде, как того требуют многие рецепты.Мне также нравится думать, что это способ сказать «польский» с забавным акцентом.

    Бакерпедия, наверное, лучший сайт ??? Это все, что я хочу

    Сразу же я немного облажался, потому что рецепт требовал растворимых дрожжей, а у меня были активные сухие дрожжи. Есть разница, но не спрашивайте меня, в чем она. Мне пришлось работать с драгоценными ресурсами, которые у меня были, поэтому я просто использовал активный сухой и потратил полчаса на компульсивную проверку моего пула, чтобы убедиться, что он поднимается правильно. (Это было). Остальная часть процесса была в значительной степени стандартным рецептом обогащенного хлебного теста, хотя я замешивал его гораздо реже, чем обычное хлебное тесто.Также я закончил тем, что добавил больше молока, чем требовал рецепт, потому что оно выглядело слишком сухим. В рецепте говорилось, что тесто будет липким, но мое могло быть немного слишком липким. День 1 из 3 закончился, и я положила тесто на ночь в холодильник для брожения.

    День 2 был днем ​​ламинирования, днем, вселяющим страх в мое сердце. Удивительно, но у меня действительно было масло в европейском стиле, для которого требовался рецепт (любезно подаренный моим братом, который купил его по какой-то причине), но мой блок масла не был… отличным.Мне следовало потратить больше времени на то, чтобы убедиться, что это гладкий однородный блок. Когда я в первый раз раскатал масло внутри прямоугольника теста, мне определенно показалось, что блок разваливается на части и не раскатывается в гладкий лист? Стихийное бедствие? Было уже слишком поздно возвращаться. (Это было не так, но я снова не хотел тратить впустую свои дрожжи или модное европейское масло.) По какой-то причине это тесто было немного легче раскатывать, чем полное слоеное тесто, может быть, более хлебное тесто облегчило его растянуть? Как бы то ни было, я мог более или менее хорошо выполнять свои 3 фолда и повороты.Затем пришло время придать форму круассанам.

    Следующим шагом после ламинирования теста было раскатать тесто до чуть более ТРИ ФУТОВ ДЛИНЫ, а затем разрезать его на маленькие треугольники, чтобы скатать их в круассаны. Мне пришлось использовать наш обеденный стол, потому что у меня не было трех футов рабочего пространства. Это был ПРОЦЕСС. Абсолютно важно работать с слоистым тестом быстро, чтобы масло не растаяло, но раскатка теста, который продолжает пытаться отскочить от вас, ЗАПРЕЩАЕТСЯ.Кроме того, тесто все еще было немного липким, поэтому я не мог сказать, были ли там места, где тесто рвалось, или это была просто общая липкость теста. Я практически все время был этой картинкой:

    Спустя вечность я, наконец, подобрал тесто достаточно близко к 3 футам, где я мог бы сказать достаточно хорошо. Рецепт давал инструкции о том, где разрезать тесто, чтобы получить нужное количество треугольников, и да, я пытался это сделать, но я также плохо умею измерять, поэтому, несмотря на то, что рецепт был на 12 круассанов, я закончил 13 разных размеров.Свернуть их было не так уж плохо, хотя я снова очень спешил, потому что боялся, что масло вот-вот растает. Кроме того, по прихоти я попробовал небольшой кусочек невыпеченного теста, и он оказался НАСТОЙЧИВЫМ на вкус. Выдержка теста в течение такого длительного периода времени дает отличный вкус после выпечки, но, черт возьми, когда это еще сырое тесто, оно на вкус ТАК дрожжевое и почти газированное ??? Не самое подходящее время. День 2 подошел к концу: я снова положил круассаны обратно в холодильник на ночь, чтобы я мог испечь их утром на завтрак.

    День 3 кажется, что это должен быть веселый день, поскольку именно в этот день вы действительно можете съесть круассаны, но это самый нервный день, потому что еще ТАК МНОГО, что может пойти не так. Вам нужно расстегнуть круассаны в последний раз, и если у вас будет хотя бы МИНУТА от контрольного времени, ваши круассаны будут грустными, а вы будете грустным шутом без круассанов. Хорошо, может быть, не минута, но важно правильно подобрать время расстойки, чтобы круассаны правильно поднялись и были хорошими слоями.

    Мои маленькие дети — защита от солнца. Кроме того, я не стал больше фотографировать процесс, потому что было очень много шагов, и я такой ленивый. Думаю, я не настолько ленив, потому что я пошел по всем этим чертовым шагам.

    Я превратил половину своего теста в шоколадные круассаны (люди, однажды побывавшие во Франции, с радостью скажут вам, что это НЕ КРУАССАНЫ, а, скорее, шоколадные конфеты, но это Америка, и когда мы когда-либо заботились о том, чтобы что-то сделать правильно) ). Убедившись, что круассаны расстались, я поставил свой первый противень в духовку и пропотел его в течение 17 минут.И ВСЕ.

    Y’ALLLLLLLLLL

    Кажется, я прибил?!?!?!?!?!?!? Я, честно говоря, ЧЕСТНО думал, что собираюсь облажаться с ними, особенно после того, как раскатал тесто, но они вышли ТАК. ХОРОШО. Честно говоря, больше всего я горжусь собой, наверное, с тех пор, как поступил в аспирантуру. Возможно, кто-то, обладающий некоторыми знаниями о круассанах, обнаружит, что в них есть миллион мелочей, но, на мой очень неподготовленный глаз, это было именно то, что я хотел. Супер чешуйчатый, супер маслянистый, очень мягкий и немного жевательный внутри.И СЛОИ !!!!!

    Я буду плакать?

    Полный трехдневный процесс действительно окупился, потому что вкус был потрясающим. Серьезно, это может быть лучшее, что я когда-либо делал? Я действительно не хочу гудеть в свой рог, кто знает, правильно ли я это сделал технически, но на самом деле мне все равно. В наши дни радость — редкость, и я собираюсь высосать это дерьмо везде, где смогу.

    My Buttery children

    Я бы сказал, что мне очень приятно, насколько хорошо получилось слоеное тесто в целом.Это было определенно сложно, как все и говорили, но я обнаружил, что, как только я нашел рецепт, в котором были очень подробные шаги, стало намного проще понять, как ламинировать тесто и на что обращать внимание. Все приготовленные мной лакомства оказались очень вкусными, и я так рада, что смогла добавить ламинирующее тесто в свой набор навыков. Честно говоря, именно поэтому я сделал все это, я искренне просто пытаюсь улучшить свои навыки выпечки и узнать, на что я способен. Вот что делает хобби таким увлекательным.

    Вот мои самые большие выводы из всего этого опыта с слоеным тестом:

    1. Холодное масло или бюст
    2. Не торопитесь раскатывать тесто. Он захочет сопротивляться, но ты должен быть нежным.
    3. Отдых для теста также необходим.
    4. Это время, когда вы совершенно точно хотите следовать инструкциям T. Я известен тем, что люблю потрахаться, но если вы потрахаетесь, вы, вероятно, направляетесь прямо в город клоунов.
    5. Не беспокойтесь о том, сколько масла вы добавляете в эту штуку, это то, что делает ее вкусной
    6. Люди будут очень впечатлены вами, если вы сделаете слоеное тесто, которое, давайте признаем, всегда приятно. .Но в основном ты впечатляешь себя, что тебе лучше.
    7. Круассаны чертовски восхитительны, но, честно говоря, это рецепт для особых случаев. Я не могу тратить три дня в неделю на приготовление круассанов.

    Спасибо всем за то, что следуете за моим путешествием по слоеному тесту. Честно говоря, я понятия не имею, когда закончится все это безумие, но с другой стороны, это означает, что я собираюсь попробовать и заняться еще более крупными проектами по выпечке. Будут ли макароны следующими? (Да, я уже решил. Господи помоги мне.)

    Круассановое тесто против слоеного теста: в чем разница?

    Большинство вопросов, которые мне задают, касаются слоеного теста, поэтому я решил объяснить разницу между слоеным тестом и круассановым тестом, а также почему из слоеного теста нельзя делать круассаны.

    В конце концов, никто не хочет тратить полдня на приготовление теста, только когда вы закончите, поймете, что вы сделали неправильный тип слоеного теста.

    Чем отличается слоеное тесто от круассанового теста ?

    Слоеное тесто и тесто для круассанов представляют собой слоистое тесто, в котором используются аналогичные методы складывания, но тесто для круассанов отличается от слоеного теста, поскольку оно содержит дрожжи, которые придают тесту более легкую и мягкую текстуру.В список ингредиентов круассанового теста входят сахар и молоко, которых нет в слоеном тесте. Это делает тесто для круассанов более насыщенным и улучшает вкус теста. .

    Кроме того, слоеное тесто имеет большее количество складок и, следовательно, большее количество слоев масла, что придает приготовленному тесту более рассыпчатую консистенцию.

    Это связано с различием в процессе ламинирования, которое объясняется сразу после этого.

    Наконец, в то время как и для слоеного теста, и для круассанового теста используются похожие методы, приготовленные текстуры обоих тестов полностью различаются и, следовательно, используются по-разному в классическом французском выпечке, как вы можете видеть в следующей таблице.

    Что такое слоеное тесто?

    Ламинированное тесто — это тесто, которое обернуто вокруг слоя масла, раскатано и сложено особым образом для создания тонких и однородных слоев масла в тесте. Когда тесто готово, масло плавится и образует пар, который заставляет тесто подниматься и создает отличительные слои теста, что является самой большой привлекательностью для слоеного теста.

    Ламинированное тесто сделать сложно, потому что оно требует точности раскатывания и складывания, потому что в противном случае вы рискуете получить воздушные карманы там, где должны быть слои масла, что может привести к проблемам с приготовлением.

    Ламинированное тесто также требует много времени на приготовление, так как оно требует сильного охлаждения между складками. Без охлаждения масло может слишком сильно размягчиться и включить его в тесто, что приведет к потере драгоценных слоев. В случае круассанового теста еще более важно охладить тесто между складками, потому что оно содержит дрожжи, которые заставят тесто подняться, потеряют форму масляного слоя и создадут воздушные карманы.

    Слоеное тесто и круассановое тесто: различия в процессе ламинирования

    Слоеное тесто и круассановое тесто имеют разные процессы ламинирования.В то время как оба теста ламинируются, они имеют разное количество складок. Слоеное тесто обычно складывается в шесть складок, в то время как тесто для круассана складывается всего в три раза. .

    Можно ли приготовить круассаны из слоеного теста?

    Нет, вы не можете использовать слоеное тесто для приготовления круассанов, потому что в результате вы получите компактный и жесткий блок приготовленного теста, который не будет воздушным и, как правило, не очень приятным для еды.

    Это связано с тем, что тесто для круассанов ближе к хлебному, а слоеное — к корочке пирога.Что делает круассан великолепным, так это маленькие воздушные карманы, которые вы видите, когда делаете поперечное сечение круассана, и упругость слоеного теста, которое можно снять.

    Из слоеного теста из-за большего количества сложенных слоев получаются более тонкие слои более хрустящего теста без воздушных карманов, что дает рассыпчатый результат.

    Если идея откусить большой кусок простого теста для пирога вас не интересует, я рекомендую вам использовать обычное круассановое тесто для круассана, даже если удобство замороженного слоеного теста может быть привлекательным.

    Когда следует использовать тесто для круассанов или слоеное тесто

    Поскольку слоеное тесто более хрустящее и крепкое, чем тесто для круассанов, оно идеально подходит в качестве основы для десертов, таких как Saint-Honoré, или в качестве теста для пирогов или галет. Он также традиционно используется в качестве основы для mille-feuille, что означает «тысяча слоев». Слоеное тесто также отлично подходит для пикантных закусок или закусок, а также для обертывания небольшого бри из яблок.

    Тесто для круассанов используется почти исключительно для приготовления таких завтраков, как круассаны и шоколад.В последние годы также растет интерес к cronuts , которое представляет собой круассановое тесто в форме пончика, которое обжарено во фритюре, и cruffins , сладкие круассаны в форме маффинов.

    И хотя некоторые пекарни готовят немного более сладкое тесто для других продуктов для завтрака, большинство заведений будут использовать одно и то же тесто для круассанов для приготовления всех своих венских блюд, таких как болеутоляющее с изюмом и некоторые даниши. Однако традиционно в датское тесто часто добавляют яйца, что немного отличает его от теста для круассанов.

    Какое тесто приготовить легче всего?

    Хотя слоеное тесто состоит из большего количества слоев и требует немного большего количества шагов, в целом его легче приготовить и требуется меньше времени. Это связано с тем, что оно немного более щадящее и менее темпераментное, чем тесто для круассанов, поскольку оно не содержит дрожжей и не требует подъема в течение 1-2 часов, прежде чем его можно будет использовать. И хотя на приготовление слоеного теста уходит от половины до одного дня, круассановое тесто часто готовится за два, если не три дня.

    Однако ни одно из этих тесто не является особенно простым в приготовлении. Я научился делать слоеное тесто за 2 месяца в школе кондитерских изделий, в то время как я научился делать слоеное тесто только после 1 года повседневной работы в кондитерском деле и 3 месяцев стажировки.

    Если у вас возникли проблемы с приготовлением теста для пирогов или его равномерной раскаткой при сохранении квадратных углов, я бы порекомендовал вам немного подождать, прежде чем погрузиться в слоистое тесто.

    D id Я что-то упустил?

    Теперь, когда мы закончили наше глубокое погружение в слоеное тесто и тесто для круассанов, дайте мне знать, если у вас есть какие-либо дополнительные вопросы, на которые я мог бы ответить для вас, или информацию, которую я мог бы уточнить.


    Круассаны из готового слоеного дрожжевого теста

    Нежные круассаны с приятной хрустящей корочкой идеально подходят к утреннему кофе. Предлагаю простейший рецепт круассанов из готового слоеного теста.

    Сахарные булочки из слоеного дрожжевого теста

    Рецепт вкусных домашних сахарных булочек. Из слоеного дрожжевого теста выпекаются сахарные булочки-колечки. Ингредиенты Мука — 1,5 стакана Молоко — 0,5 стакана Сухие дрожжи — 0.75 чайных ложек сахара — 1-2 столовые ложки в тесте + для начинки Соль — 0,25 чайных ложки сливочного масла — 50-100 г Направление …

    Ланго из картофельного дрожжевого теста

    Лангос — обжаренные в масле лепешки из дрожжевого теста. Ланго можно приготовить двумя способами — из простого дрожжевого теста и из теста с добавлением пюре, т. Е. Из теста.е. картофельное тесто. Последний вариант мы подготовим сегодня. Картофельная лепешка мне очень понравилась …

    Булочки из дрожжевого теста

    По этому рецепту получаются восхитительные молочные булочки с тонкой хрустящей корочкой, сливочным вкусом и ароматом! Рецепт дрожжевого теста удачный, оно хорошо поднимается, булочки легко лепятся и моментально улетают по окончании! Количество порций: 12 Приготовление: 2 часа 40 минут Ing…

    Булочки дрожжевые из картофельного теста

    Основа дрожжевого теста, из которого сделаны эти удивительные шарики, — это картофельное пюре. Булочки несладкие и отлично подходят для гамбургеров. Также картофельные булочки — альтернатива хлебу для первых и вторых блюд. Обязательно приготовьте эти хрустящие картофельные лепешки …

    Пицца Готовая

    Пицца готовая очень вкусная.Готовится быстро и легко, так как тесто не нужно замешивать. Если вы ждете гостей, то воспользуйтесь этим рецептом, они его обязательно оценят. Приготовление: 25 минут Порции: 5 ингредиентов Основа для пиццы — 1 пирог …

    Gold Star Слоеное тесто без дрожжей 500 г

    Бренды Brands2 Для You3 Suns4 Element7 Days8th WonderAahu BarahAasanAbaliAbidoAbu KassAbuayyashAdamAdambaAdamsAdonisAdriatic SunAfiaAfter EightAgrinoAgromarAhmad TeaAileAirborneAkakiesAl AfiaAl AmeedAl AmiraAl AnaterAl AsleeAl BaghdadiAl DayaaAl DenteAl GotaAl HaloubAl KouraAl MadinaAl MaraaiAl MawardeAl NakhilAl RifaiAl SaaidAl SafaAl WadiAl’ardAl-GhazalAl-OtuorAl-RabihAl-WazirAlamazaAlambraAlbamarAlberto ContiAlboAldecoaAlexianAlfa PampaAlghazaleenAlgotaAli BabaAlipasazadeAlitkaneAlka NixAllegroAlma De CattleyaAlmasAlmazaAlmdudlerAlpen SecretsAlpinaAlpine КухняАльпийская кухняAlsarkAlsharkAlstertorAltano DouroAlvandAlvarado St.AlwataniaAlwazahAmanAmandaAmberfishAmberyeAmelie’sAmethytosAmiconeAmoreAmrosAmy’sAnatoliaAndalosAndy в SausageAnetaAngelo ParodiAngstremAnnaAnnie’sAnteyAnthon BergAntica PasteriaAnverallyAounApaltaguaApeliaApikogluApolloAppel FarmsApplegate NaturalsAprisAra-zArchitecArdenaArgetaAriaArioneArko NemArmasAromaArraArslanogluArtionArtosArzArzumanAs Do MarAsaroAshokaAstoriaAtalantaAthensAtlantisAttikiAunt Trudy’sAvenaAvo’sAVS PrivilegeAwalAyetAygeeAyingerAzovskayaBabciBabkinyBabylonBacio Della LunaBadiaBaghlanBahlsenBajamarBakallandBaladnaBalconiBalkan CreameryBaloccoBalonesBaltic GoldBaltikaBambiBandiBanzaBar HarborBarbariansBarbicanBarkThinsBarmakiBaroniaBaroodyBarralBasakBassBauduccoBavariaBavikBawlsBaytenBeck’sBeehiveBeemsterBeirutBel BabybelBelgioiosoBelleriveBelletoileBellinoBelmontBelpoggioBendeBerettaBestBetter Чем BouillonBeyond MeatBiladiBiljanaBillecart- SalmonBird’sBiscoffBizceBlack BullBlack CabraBlack KasselBlason D’issanBlue MoonBoar в HeadBob Красный MillBoca сделать FornoBogedas Ga rzonBonciBonjusBorjomiBorsecBoscoliBountyBraggBrandsenBravoBreitsamerBretanaBriannasBrooke BondBrother и SisterBrouwerijBucuriaBud LightBudweiserBuffalo BayouBujrumBuramBurcuBurgerBurgkopfBussetoBy MayaByblosC KafaCabocloCadburyCafe CremaCafe DiarioCafe Du MondeCafe OrleansCafe Sello RojoCahillCalbeeCalifornia GardenCalviCamelCampaniniCampo D’oroCamsakiziCanoaCap RoyalCapelinCaphinCapriccioCaputoCarlierCarmencitaCasa MagoniCasablancaCascadian FarmCastaniaCatarinaCavendish и HarveyCaykurCedarCedevitaCedrincaCefaluCekinCelebrityCelusalCentoCerro ChapeuCetinaChallengeChamsaChateauChateau BeauregardChateau CotesChateau D’arsacChateau MusarChatfieldChef’nChewy’sChimayChiquilinChiragChobaniChoco ListoChoco PrinceChoco TreasureChtauraChumakChupa ChupsClara CClassicClassic SaladsClean HandsClicCoalmaCoastalCocktaCoco DiamondCoconaraCoconourCoffee-MateCokinosColavitaColcafeColombianaColombinaColonel KababzColumbusCommandariaComteCono SurCoombe CastleCoraCorfuCoronaCortasCosta D» OroCostamarC ОТЕ D’orCrispyCrossingsCrownCrown PrinceCruz De MaltaCulpittCultivarCuocoCusson Imperial LeatherCusumanoCzar Nikolas IICzechvarD CollectionD’ArboDaduDairylandDakovackaDaliaDallas Gourmet BakeryDallmayrDanabluDanieleDascaDavid’sDavinciDe La VeraDe Миде NigrisDedoDeepDel DestinoDel VecchioDelamereDelifoodDenmarDevonDevon CreamDi Buon GustoDiablo VerdeDikayuDila-oDimesDionisDivaniDivellaDivision VillagesDo GhazalDobroflotDobrogeaDodoniDolmoDomaineDomaine Жан BousquetDominoDon BrunoDon JuanDona JuanaDonarepaDonatDoncafeDoniaDonsuemorDorivmDos EquisDozortsevDr.OetkerDrosteDucktrapDunarDuruDutch Mill DanceDuvelDuxDZEarth BalanceEastcidersEdelbeereEdna’sEfesEgervinEgypt Лучший RiceEiffel TowerEl CaptainEl CotoEl ManarEl MatbakhEl QuijoteEl ReyEl SalamEl SembradorEl ShalatiEl-WadyElgamraEliteElizabethElkiElvanEmEmilianiEmmiEmsaEnateEntimioEratoEscarlataEstrellaEtiEurekaEureka HeightsEuro GourmetEvaEverbarEverPureEvidenciaFabrique DelicesFalakFamiglia GrilloFamily TreeFamousFamous GoldFantaFantisFargoFeldkampFelixFerraraFerreroFerrero RaffaelloFidaFiliFinlandiaFinn CrispFiorellaFive rosesFixFlensburgerFlipsFollow Ваш HeartFontanaFood Для LifeForno де MinasFox RunFranckFrantoi CutreraFrantoia BarberaFranziskanerFredesvintoFrescolitaFresh MadeFresno ValleyFressFricoFrootiFruissFruitasticFull-RedGaimarGalaxyGalbaniGalilGalil MountainGallivantGalvaninaGandourGaro’sGavinoGazdaGelato & CoGelmeniGeneration FarmsGerolsteinerGharibianGharibian FarmGhiottiniGilleGiuseppe GiustiGlocoGloriaGluckGolchinGold ЗвездаЗолотаяЗолотые монетыЗолотая тарелкаGolnazarGoodpopG opiGorna BaniaGovinoGoyaGrand AromaGrand KafaGrand PrixGrandma’sGravel BarGreenlandGrochollGrondonaGuarana AntarcticaGubernijaGuillaume GonnetGuinnesGulabiGullonGurme FarmGustafGustoGut и GunstigHaifaHalwaniHappilyHappy HomeHariboHarold Импорт CoHarold Wood’sHarpHaseebHashmiHatueyHavannaHazer BabaHealing BeeHeinekenHeinzHelen BakeryHelenaHellema FourreHengstenbergHenry LagardeHeroHighland SugarworksHitHoegaardenHoplerHorizonHorlicksHouse FoodsHPHudson ValleyHummIcelandIkbalIlgrilliatoreIliadaIllyImperialIncaIndiaIndia GateIndoIndo-EuropeanIndomieInes RosalesIniceriInternational CollectionIntipalkaIonIposeaIronbeerIronwoodIsigny Ste MereItaliaItambeIxsirJ.P ChenetJacob’sJadroJalancinaJam JarJameednaJamiJamnicaJarlsbergJetJFCJidveiJoieJordan RiverJosephJotisJoyfulJoyvaJuan ValdezJumboK & NKaalarKaanlarKabatiloKadbanouKaliosKameKanbara BrideKarbachKarounKartagoKaspoKassatlyKavaklidereKawanKedainiuKerrygoldKey BrandKhvanchkaraKickin KombuchaKikkomanKilikyaKinderKiriKlasKlonisKnjazKnorrKoenemannKoliosKonigKonomiKontekiKontosKopikoKorzennyKoskaKourosKourtakiKraemerKraftKrakusKrasKresowaKrinosKronenbourgKruegermannKsaraKTCKubanskaya DolinaKuhneKurpiowskiKutjevoKvasKWNL’ContiL’enchlos De La ChanceLa ChartreuseLa DameLa Эспаньола MeatsLa FieraLa Flame Du Cap BonLa FlorentineLa FuenteLa LeyendaLa MolisanaLa PalmaLa PepicaLa TeresitaLabattLacasaLaikoLaimaLal QillaLal TadkaLalacLangneseLaughing CowLaurierLavazzaLaxmiLazizaLe GrandLe RelaisLeffeLemonscatoLes HauntsLes Pres SalesLes TourellesLezzetLezzoLifewayLight MountainLilasLindemansLindtLino LadaLiptonLisnerListoLoackerLone PintLong Маленький DogLoozaLorannLord BakeryLos MorrosLos RicosLosadaLoscanoL ОИИС PerdrierLowensenfLu PetitLu Pim’sLucheseLucioLucozadeLuigi VitelliLukerLuma GrilloLunariaLurpakMaazaMabroukaMacedonMacedonianMadea-enMaeda-enMaggiMakedonikoMakizMaltesersMalvaMama FrancescaMama LychaMamamangoMan VintersMancanMannerMantiniaMarco BonfanteMardelMaredsousMargauxMarhabaMarikaMariniMarmarabirlikMarmiteMarrakechMarsMartelMartinMartin FierroMastroMatervaMatisMatizMaya KaimalMayteMazolaMazyanaMcvitiesMcwilliamsMechaalanyMediterraneanMeggleMehmet EfendiMeicaMeijiMelegattiMelisMenuMerciMersinMerveMeyenbergMezanMi TerrunoMia в KitchenMichelobMicocoMidamarMideastMifromaMihanMikadoMikailianMilkaMilkylandMillerMiller LiteMiltonasMimMIMTMiraMiracleMiskoMiso MasterMMYMochiModeloMolettoMolinariMolsonMomtazMonastiriMongibelloMonte NevadoMonte PollinoMontebelloMontrachetMontsagreMoomtazMoonaMore Чем GourmetMori-nuMorlandMortonMotherMother ChoiceMotolaMoulay IdrissMount OliveMountain ViewMoussyMr.NutMr.ChipsMrgavanMu KitchenMuir GlenMultanMumtazMuntahaMusitaMuszyniankaMuttiMuzikaniMythologyMythosN & NNaimaNajjarNalewkaNalewka BabuniNanakNando’sNapoleonNatalie BakeryNaturavitaNature в OwnNefertitiNemaNescafeNestleNevaNew YorkNew Йорк BreadNewcastleNextjenNo CurfewNoelNoonNordex FoodNorproNortindalNourNow DesignsNoyanNu HookahNutellaOak FarmsOblanteOdenseOld NeighborhoodOleo ElviraOleorOlive ValleyOlliOlympiaOlymposOmurOncuOndinaOranginaOrganic ValleyOrgoOrietaOrinoOrlandoOrtizOvaltinePa’yaPacificPaddy WaxPaesanoPaesiniPaisaPalaciosPalirriaPamperoPannaPaolo ManzonePapadopoulosPapagalosPapoutsanisPar ExcellencePartannaPasabahcePashaPasquierPassimPatakPazPepe YlleraPeroPeroniPerrierPerro CallejeroPeruginaPetakPharoahPhoeniciaPiavePickPickapeppaPierrePikaromePilaoPilsnerPindalPindosPink CowPiquantPirucreamPiyalePlugraPodravkaPogrebokPolarPoli-KalaPoloPomiPonyPort SalutPoseidonPosidelkinoPostobonPotro де PiedraPragaPranPreemaPresidentPridePrimusPrincePrince PoloPrinzenProgressoPrometeo Правильное TeuenoPuckPuerto ViejoPujado SolanoPyramidPZ SvirceQueenQueso PalmitaQueso-MeltQuijoteQuilmesRabeeRadebergerRadenskaRagmakRamos PintoRamsayRamzyRaniRaureniRazaReal GourmetReberRed StormRed StripeRegal PiconReinaReisRenaReshmaRetroRex BakeryRibenaRiemeRiesenRigaRigo’sRigoni Ди AsiagoRioRitterRivoireRobertson WineryRobin HoodRock NestRolandRootsRosamonteRosebud FarmRoselineRossmoorRoyalRoyal SelectRoyaltyRozRSVPRubic’sRugenfischRunolandRuotaRuralRusskoe PoleSACSacla ItaliaSadafSafSafirSafranteSaharSahelSahinSahne Muh-MuhsSaint ArnoldSaison DupontSalloumSalmaSalman’sSalt Sister’sSam SweetsSambal OelekSamuel SmithSan BenedettoSan IgnacioSan MicheleSangariaSanta FeSanta HelenaSantiago QueiroloSanto TomasSaperaviSapporoSara’sSarikizScandinavian DelightsSchluckwerderSchweppesSeebeesSegestaSehrazatSenorio Де АльдасСераСерписСейидоглуШанШаравиШармельШатилаШейлатонШемшадШайнерСеребряная ложкаSimple MillsSimsekSipaSiroSitti’sSkourasSoliSophiaЮг Франции rizzeriSrirachaSt.AngelSt. HelenSt. MangSt. MichelStaStarkStarlightStella ArtoisStellar OrganicsStieglStorckStroop ClubStroope FarmsStroopieSu SaborSultanSunbeamSundipSunfeastSunlightSupercocoSuperfreshSwisslionSzegedTadimTahoonTahsildarogluTaitauTajTakovoTalentiTamaraTamekTamicanTangTaraziTargetTarisTaste из PhoeniciaTatTay-yibTayasTaylorsTazaTazahTchiboTeekanneTeliani ValleyTempiTentaka KuniTequenoTercosTerra CretaTerry’sTetleyThe Fillo FactoryThe Имбирь PeopleThirumalaThomyThree KingsThree OttersTicklerTigerTik TikTildaTintonegroTio JorgeTio Pelon’sTMTobleroneTodayToddyTodoricToffifayTokajiTommy в BearsTopo ChicoTorinoTorresToschiTozaiTrataTriaTriguisarTsinandaliTukasTulipTurlockTutelaTwin DragonTwiningsUbagoUCCUlkerUludagUncle Phatty’sUnibroueUnicornUrlaUrumadaUsingerUvelkaVal De FranceValbressoValle D’OastaVan RuehlingVasilikoVavaVavelVenizelosVGVikosVillageVimtoVinakoperVinarijaVincinniViolaVispakVitaVitaliaVlahaWackym’sWadi ZahleWalkersWasaWawelWe Rub YouWedelWeetabixWei-ChaunWeihenstephanerWellingtonWelpacWerther’sWhite CrownWhite ToqueWholesomeWild BasinWild CountryWoolwichXimangoXionXZYakamozYamamaYanYanniYapeYardenYauconoYeo’sYergatYokiYoung’sZach’sZafaraniZaharZaitouneZalatimoZara’sZarrinZeebaZeisnerZergutZertoZiyadZoaZorahZPCZvijezdaZwanZywiec

    шотландский метод для слоеного теста Archives

    В ближайшие месяцы, я собираюсь быть отличая статьи о ламинированных теста.Несмотря на то, что они имеют репутацию трудных людей, новый метод их изготовления снял многие страхи. Раньше нам говорили, что в тесте не может быть ни единого разрыва, иначе масло вытечет полностью или слоистое тесто пострадает. В этом более простом методе масло и пакет с детремпе или тестом разрезают на маленькие кусочки, а затем складывают вместе и раскатывают. Больше никаких забот. Этот пост будет предварять отдельные посты.

    Ламинированное тесто относится к технике выпечки, при которой множество тонких слоев теста, называемых листьями, разделяются маслом в результате многократного складывания и раскатывания.Есть разные виды слоеного теста. Слоеное тесто, круассан и датский — это три оригинальных слоеного теста. Kouign Aman и cronuts — вариации одного из них.

    Круассаны и датские дрожжи, слоеное тесто — нет. Кроме того, начальное тесто или детремпе для датского языка содержит яйцо, которого нет в других. Недавнее добавление к слоеному тесту — это кронут, который в основном представляет собой тесто для пончиков, ламинированное маслом. Куинь аман — это тесто типа круассана, которое засахаривается при формовании, образуя хрустящую карамельную сахарную глазурь.Он может быть заполненным или незаполненным. Я скоро напишу об этом в блоге. Фотография, открывающая этот блог, — это Куин Аман.

    Круассан или слоеное тесто могут быть как солеными, так и сладкими.

    Ламинированное тесто часто считается трудным или опасным занятием. Первоначально ламинирование происходило, когда раскатывали нежирное тесто (без жира или с небольшим количеством жира) и в него помещали блок масла. Затем его несколько раз раскатали и сложили, чтобы получить множество тонких слоев теста и масла.Это называется «поворотами».

    Однако в последнее время используется гораздо более простой метод. Впервые я рассказал о приготовлении слоеного теста в кухонном комбайне в своей первой книге «Новый кондитер». Он был основан на голландской системе или шотландском методе приготовления слоеного теста в миксере, который был представлен Америке Джулией Чайлд. Использование миксера позволяет использовать охлажденное холодное масло. В результате Юлия посоветовала не использовать процессор для ее метода — и она была права.

    Однако одно простое изменение позволяет изготавливать слоеное или слоеное тесто в процессоре.Замораживание масла и частичное замораживание детремпе позволяет использовать кухонный комбайн. Было интересно посмотреть, сколько книг и статей сейчас используют этот метод или его разновидности. Я был удивлен, увидев, что «Выпечка и кондитерские изделия, освоение искусства и ремесло» Кулинарного института Америки теперь использует голландскую систему или шотландский метод изготовления слоеного теста в миксере, в отличие от оригинального метода масляных блоков, который всегда предпочитали кондитерские изделия. школы и профессиональные кондитеры.

    Существует еще один метод приготовления слоеного теста, который называется обратным слоеным тестом. Здесь детремпе находится внутри, а масло снаружи. На http://www.chefeddy.com/2011/03/inverse-puff-pastry/ есть отличная статья.

    Масло, используемое в слоеном тесте
    Масло является предпочтительным жиром для включения из-за его вкуса. Однако можно использовать любой жир, от сала до криско, но это не рекомендуется из соображений вкуса. Наибольший рост будет приносить овощное шортенинг, который коммерчески используется в некоторых готовых к употреблению слоеных тестах в супермаркетах.Но отсутствие вкуса и покрытие, которое он оставляет во рту, делают его нежелательным.

    Само собой разумеется, что чем выше содержание жира в масле, тем выше будет подниматься слоеное тесто при выпекании просто по той причине, что чем больше в нем жира, тем больше пара будет образовываться, когда оно тает и высвобождает воду для подъема. тесто. По этой причине часто рекомендуются европейские масла, такие как Plugra, Kerry Gold и другие, поскольку они содержат 82% молочного жира, тогда как большинство национальных брендов американского масла содержат 80% молочного жира, как это предписано конгрессом.Я напишу пост, сравнивающий масла.

    В то время как дрожжи помогают поднимать круассаны, куань-аман, сухарики и датское тесто, слоеное тесто полностью зависит от пара, производимого водой в тесте и в растопленном масле, чтобы поднять его.

    Мука, ​​используемая в слоеном тесте
    Мука может варьироваться в зависимости от того, какое слоеное тесто вы готовите. Вообще говоря, если в тесте используются дрожжи, мука представляет собой хлебную муку с высоким содержанием белка, что позволяет изделию сохранять свою высоту, пока температура застывает.

    В моем рецепте слоеного теста используется кондитерская мука, которую я готовлю, комбинируя универсальную муку и муку для выпечки. Однако недавно я слышал, как Пол Голливуд из The Great British Baking Show упомянул, что следует использовать крепкую муку (хлебную муку в Америке).

    Однако Роуз Леви Беранбаум в своей книге «Библия пирогов и кондитерских изделий» считает, что хлебная мука не такая уж хорошая идея для слоеного теста.

    Следите за моими тестами на масло и муку с использованием европейского и американского масла, а также традиционной мучной выпечки и хлебной муки.

    Раскатка теста
    Существует специальная скалка tutove для раскатки слоеного теста. Однако я не делаю их достаточно часто, чтобы беспокоиться об этом. Я использую мраморную скалку на мраморной столешнице. Мрамор — лучшая поверхность, потому что он остается холодным, что помогает сохранять масло холодным. Наименее желанная поверхность — дерево. Однако просто положите слоеное тесто в холодильник или морозильную камеру на несколько минут, если оно слишком сильно нагреется. Просто держи это твердо.

    Изначально слоеное тесто раскатывали и складывали за один оборот. Это означало, что оно было сложено как письмо. Я использую метод двойного поворота, который означает, что тесто складывается сверху вниз к центру и снизу вверх к центру, а затем складывается пополам в центре. Это ускоряет процесс раскатывания и поворотов. Затем его поворачивают на 90 ° так, чтобы сложенная сторона была слева для следующего поворота.

    Отдых теста
    На этапе раскатывания и складывания тесто время от времени необходимо отдыхать.Хотя я читал, что это происходит из-за того, что оно возвращается, я не обнаружил, что это проблема с моим методом. Я отдыхаю, чтобы масло оставалось твердым. Если масло начинает размягчаться, вы выкатываете его в детремпе или на стол, а это не то, что вам нужно. Идея состоит в том, чтобы держать масло между листами детремпе. Поэтому, если вы используете мой метод или кто-то другой, необходимо держать масло холодным, чтобы оно не смешалось с тестом и не прилипло к столу.

    Хранение ламинированного теста
    Когда тесто готово, лучше всего оставить его в холодильнике на ночь или на несколько дней.Если вы его не используете, заморозьте его на год, чтобы не было дрожжевого теста. Несколько месяцев для дрожжевого теста. Если он заморожен, разморозьте его на ночь в холодильнике. Продукт также можно приготовить и заморозить, а затем выпечь из замороженного состояния.

    Формовка теста
    Любое слоеное тесто необходимо разрезать так, чтобы края теста не склеивались, иначе оно не поднималось бы так резко. Чтобы разрезать тесто, нужно, чтобы оно было холодным. Если его только что развернули, охладите или заморозьте на короткое время, чтобы он затвердел.При резке используйте острый нож, двигая его вверх и вниз. Не волочите нож, так как он может закрыть края теста.

    Кроме того, при использовании ножей не перекручивайте их во время резки. Срежьте их прямо вниз и снимите прямо вверх, чтобы тесто не выпекалось. Если вы не уверены, что разрез дошел до низа, переместите резак из стороны в сторону.

    Если вам нужно склеить куски теста, смажьте их водой и слегка прижмите. Я предпочитаю это яйцо, так как яйцо может запечатать тесто, если оно капает, а вода — нет.Готовый продукт я часто глазирую яичной жидкостью, но не прикрепляю куски.

    Обрезки
    Хотя обрезки слоистого теста никогда не достигают высоты оригинала, они по-прежнему в высшей степени пригодны для использования. Я обычно складываю их вместе или складываю, слегка присыпаю их мукой и раскатываю. Если они станут мягкими, охладите их. Переверните, заверните в пленку и охладите или заморозьте.

    Противни и температура выпечки
    При выпекании слоеного теста следует использовать светлые противни, выстланные пергаментной бумагой.Высокое содержание масла может привести к быстрому возгоранию продуктов. Темные листы коричневеют быстрее, а это не то, что вам здесь нужно. Кроме того, я делаю двойную форму для всего слоеного теста, чтобы дно не сгорело, прежде чем блюдо полностью пропечется. Я также запекаю на средней решетке духовки, чтобы не поджечь верх, что может произойти, если запечь в духовке выше.

    Температура выпечки может составлять от 350 ° F до 425 ° F в зависимости от того, что выпекается. Некоторые рецепты, особенно если слоеное тесто густое, начинаются с высокой температуры, чтобы тесто получилось максимально приподнятым, а затем снижают температуру, чтобы оно полностью пропеклось.Следуйте инструкциям в рецепте.

    Обслуживание
    При нарезке слоеного теста для подачи используйте зубчатый нож в виде пилы, чтобы сохранить слои, а не раздавить их. Это полная противоположность разделке теста перед выпечкой.

    Исследования для этой статьи были взяты из следующих источников:
    The New Pastry Cook , Helen S. Fletcher
    The Pie and Pastry Bible , Rose Levy Beranbaum
    Baking & Pastry, Mastering the Art and Craft , CIA
    http: // www.chefeddy.com/2011/03/inverse-puff-pastry/
    http://www.classofoods.com/page4_1.htm

    Слоеное тесто и другая слоеная выпечка — Домашняя кухня Фила

    Мне нравится процесс получения маслянистых, легких слоев, которые тают во рту, особенно с грубым слоеным тестом, гораздо более простым аналогом слоеного теста. В этом посте я даю рецепт надежного слоеного теста, а также идеи рецептов его использования.

    Для этого слайд-шоу требуется JavaScript.

    В этом посте смотрю:

    • Отличия слоеного и слоеного теста
    • Виды разворотов: книга и конверт
    • Вкусовые добавки к выпечке
    • Лучшие насадки для слоеного теста
    • Рецепт слоеного теста (с фотографиями каждого этапа)

    Слоеное тесто — самое легкое из слоеных пирожных, и это тесто, которое я делаю больше, чем любое другое. Обычно это моя выпечка, которую я предпочитаю для запекания, например, колбасных булочек, корнуоллских пирогов, кремовых рожков и многих пирогов или пирогов.

    ЧТОБЫ ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ : нажмите здесь

    Помимо стандартного рецепта грубого слоеного теста, я также привел вариации вкуса, а также сделал краткую ссылку на полноценное слоеное тесто и варианты дрожжевого теста (используются для круассанов, шоколада и датской выпечки). Внизу поста есть ссылки на тесто для круассанов.

    Выпечка из вишневого, орехового и кленового сиропа с обильной ванильной сахарной пудрой

    Хотя грубое слоеное тесто не расслаивается до такой степени, как слоеное тесто, для подавляющего большинства кондитерских изделий, требующих слоеного теста, он отлично работает.

    Пивье с курицей и жареным луком

    Слоеное тесто, которое вы можете купить в магазинах, действительно является подарком для Бога, но оно имеет , чтобы быть полностью сливочным тестом: слоеное тесто, не содержащее масла, часто оставляет комковатый привкус. во рту.

    Пирожки с говядиной и элем

    Разница между слоеным и слоеным тестом

    Слоеное тесто для меня король выпечки: тесто, которое поднимается на хорошую высоту при выпечке, с сотнями хрустящих, очень четко очерченных, тонких, как вафля, слоев, которые тают во рту.Поистине величественная выпечка.

    Слоеное тесто также имеет хрустящие маслянистые слои, но не так много, как слоеное тесто, и оно не поднимается так сильно, как слоеное тесто. Однако его приготовить значительно быстрее и проще, чем слоеное тесто.

    Партию очень хорошего слоеного теста можно приготовить примерно за 20-30 минут (плюс, по крайней мере, полчаса охлаждения в холодильнике перед использованием). Для достижения наилучших результатов нужно немного охладить тесто после формирования начального теста и между каждым поворотом.

    вол-аван из темного шоколада и малины

    Однако на приготовление слоеного теста уходит много часов, хотя большую часть этого времени тесто остывает в холодильнике: это необходимо для того, чтобы тесто расслабилось и его было легче раскатать: если вы не дадите ему отдохнуть , тесто становится устойчивым к раскатыванию, поэтому вы оказываете на него большее давление, тем самым рискуя раздавить некоторые из уже созданных слоев.

    В основе круассанов лежит подход к обоим видам выпечки: ключевым отличием является добавление дрожжей в тесто.Я дал ссылки на рецепты дрожжевого слоеного теста внизу страницы, включая грубую версию дрожжевого слоеного теста для короткорезанных круассанов.

    Более быстрые круассаны с домашним клубничным джемом

    Вот как добавить масло!

    В слоеном тесте тесто сначала готовится без масла, а затем масло добавляется в одну тонкую пластину. Это дает тонкие листы масла среди слоев теста, в результате чего получаются очень четко определенные слои в выпеченном тесте.В слоеном тесте тесто должно сильно остыть после каждого из многих этапов (обычно 6-7 оборотов).

    Слоеное тесто: кусок сливочного масла, выложенный на тесто

    В режиме грубого слоеного теста масло сначала добавляется в муку небольшими кусочками, формируется в тесто, а затем раскатывается аналогично слоеному тесту, но с меньшим количеством витков (обычно 3 оборота). Его не нужно так сильно охлаждать между каждым поворотом, хотя я обычно охлаждаю его, чтобы получить наилучшее наслоение.

    слоеное: масло сливочное, соединенное в кусочки

    Поскольку сливочное масло добавляется не одним тонким кусочком, в конечном итоге вы получаете карманы масла в тесте, а не полные слои масла, которые вы получаете с слоеным тестом, поэтому вы не получите таких четко очерченных слоев. Но вы, безусловно, получите довольно приличные слои, как вы можете видеть на этих фотографиях некоторых грубых обрезков:

    Отрезки из слоеного теста, выпеченные: слои хорошо видны

    Шероховатое тесто со специями (порошок карри и куркума)

    Или используйте тертое замороженное масло!

    Вы можете сделать еще более быстрый вариант слоеного теста, используя тертое замороженное масло, а не кусочки сливочного масла, сделав тесто и затем сделав 3 витка за один раз, не охлаждая, кроме как в конце.

    Он не так хорошо слоен, как слоеное тесто, но это очень хорошая альтернатива, как вы можете видеть на фотографиях некоторых обрезков слоеного теста выше, сделанных из кусков масла, и фото ниже, сделанное с тертым маслом:

    из замороженного тертого масла

    Два типа разворота: книга и конверт

    «Повороты» дают слои. По сути, вы раскатываете тесто и складываете его, повторяя это несколько раз.

    Есть несколько типов чередов, наиболее распространены череды конвертов и книг.Поворот конверта, который я объясню в рецепте ниже, вместе с изображениями каждого этапа, дает вам каждый раз по три слоя. Книжный поворот дает каждый раз 4 слоя.

    Довольно часто начинать с переворота книги (чтобы на раннем этапе создать больше слоев), а затем с последовательности поворотов конверта, но я часто каждый раз перехожу к повороту конверта: на самом деле нет особой заметной разницы в готовом тесте. .

    Пряное слоеное тесто готовое к употреблению

    Придерживаясь трех витков конверта, вы получаете 3 x 3 x 3 = 27 слоев.

    Если за поворотом книги следуют два поворота конверта, вы получите 4 x 3 x 3 = 36 слоев.

    Выпечка из копченой скумбрии

    Вкусовые добавки к выпечке:

    В зависимости от того, для чего я хочу использовать тесто, я люблю добавлять в тесто дополнительные ароматы на начальной стадии замеса. Для партии с использованием 250 г муки около 1 столовой ложки с горкой любого из следующих веществ несут достаточное количество ароматизатора, но это количество можно увеличить или уменьшить:

    • порошок имбиря
    • какао-порошок
    • Малина или другой фруктовый порошок
    • куркума
    • перец копченый
    • карри порошок
    • Луковый порошок
    • фенхель порошок
    • горчичный порошок

    Ягненок со специями в слоеном тесте из куркумы и карри

    Лучшие насадки для слоеного теста

    • Держите все холодным: воду, тесто, даже муку!
    • Держите края как можно более прямыми, чтобы получить четкие прямоугольники при первом повороте: для этого можно осторожно потянуть за углы.Если они прямые в первом повороте, их легче поддерживать в последующих поворотах.
    • Я не склонен рабски измерять тесто при каждом раскатывании, но партия, которую я сделал здесь, была примерно 20 см в ширину и 50 см в длину.
    • 3 витков с грубым слоем дает достаточно легкости и расслоения для большинства выпеканий. Вы можете сделать 3 оборота один за другим, не охлаждая тесто между каждым поворотом, но если кухня теплая или тесто кажется слегка теплым (или вообще липким), поместите его в холодильник или даже в морозильную камеру для около 20 минут.В любом случае вам нужно охладить тесто в течение как минимум 30 минут после последнего поворота (то есть: до того, как вы будете готовы использовать тесто).
    • Точно так же, если тесто сопротивляется при раскатывании на любом этапе, снова свободно сложите его и охладите в течение 20 минут или около того, прежде чем продолжить: вы заметите, что оно значительно расслабилось, позволяя вам раскатывать его с простота.
    • Не сходите с ума и не пытайтесь уместить слишком много поворотов: чем больше поворотов вы сделаете, тем больше вы рискуете оказать давление на тесто, а слишком большое давление может привести к слипанию слоев!

    Рецепт слоеного теста: около 600 г

    • 250 г муки грубого помола
    • 200 г сливочного масла охлажденного несоленого, нарезанного мелкими кубиками
    • 5 г мелкой морской соли
    • 140-150 мл холодной воды для смешивания
    • Около 1 столовой ложки порошкообразных специй с горкой (по желанию)

    (1) Смешайте муку и соль.Если вы собираетесь приготовить грубую затяжку со вкусом, добавьте использованные сухие специи / ароматизаторы. Добавьте измельченное масло и обваляйте мучной смесью, чтобы масло не слипалось.

    слоеное: масло сливочное, соединенное в кусочки

    (2) Добавьте большую часть воды ножом, чтобы получилось мягкое, но не липкое тесто, при необходимости добавив оставшуюся воду.

    Замешивание до мягкого теста

    (3) Свести в шар, не разминая его.Вы можете охладить его на этом этапе примерно на 30 минут или продолжить, не охлаждая.

    собрать тесто

    (4) Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности в длинный прямоугольник размером примерно 20 см на 50 см. Размеры не должны быть точными — достаточно длинных и тонких! Тесто сначала будет выглядеть полосатым, но на более поздних поворотах полосы исчезнут.

    развернуть в длинный прямоугольник

    (5) Загните нижнюю треть в середину

    : нижняя треть выше средней

    (6) Переместите верхнюю треть над центром.Это первая очередь. Теперь, если тесто совсем теплое, особенно если на кухне тепло, охладите его в течение примерно 20 минут, прежде чем продолжить.

    принести верхнюю треть над остальным тестом

    (7) Повторить еще два раза. NB: он должен раскатываться без усилий, без необходимости прилагать к нему большие усилия.

    No related posts.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Следующая запись

    Как понять парня который не отпускает и не держит: Страница не найдена - Plachu.net

    Чт Июн 19 , 1986
    Содержание Как понять, что человек держит вас на эмоциональном поводке, и уйти от негоЧто такое деструктивная привязанностьЗа счёт чего формируется такая привязанностьЭмоциональные качелиМанипуляции самооценкойРазмытые обещанияИспользование страхов и стереотиповУсиление чувства виныМатериальная зависимостьКак уйти из деструктивных отношений5 смешанных сигналов в отношениях – HEROINE1. Боится слова на букву «О»2. Эмоциональный йо-йо3. Флиртует с […]

    Вам будет интересно