Хрустящий Хворост ✧ «Тающий во рту» | Марина Super Food

Привет, друзья! Домашний хворост – чудесная простая и вкусная выпечка, которую может приготовить даже начинающий кулинар. Получается он просто бесподобный – нежный, легкий, хрустящий с ванильным ароматом. Это очень вкусно! Попробуйте приготовить!

Итак, готовить домашний хворост мы будем из таких продуктов:

Мука 280 гр. (может потребоваться чуть больше)

Растительное масло 3 ст.л

Вода 170 мл.

Сахар 1, 5 ст.л

Соль 1/3 ч.л

Ванильный сахар 8 гр. (по желанию)

1. Сначала просеиваем всю необходимую по рецепту муку.

2. В подходящей по объему посуде соединяем просеянную муку с сахаром, ванильным сахаром и солью. Все перемешиваем

3. Вливаем растительное масло без запаха.

4. И вливаем воду. Замешиваем тесто, которое совершенно не липнет к рукам. На это потребуется примерно 10 минут. Собираем его в шар. Оно получается очень нежным, мягким и податливым.

5. Кладем его в миску, затягиваем пищевой пленкой и оставляем на рабочем столе на 30 минут.

6. Затем отдохнувшее тесто разделим на 2 равные части. Одну убираем снова под пленку, а со второй начинаем работать. Раскатываем первый кусок в пласт толщиной не более 2 мм.

7. Вырезаем из теста круги диаметром 5 см. Для этого удобнее всего использовать формочку для печенья

8. Теперь складываем круги по 5 штук, друг на друга, не забывая при этом смочить тесто в середине водой.

9. Затем вот так скрепляем круги в центре

10. Вот что получается. Как я это делаю я показала в видео ниже.

11. Теперь разогреваем в подходящей посуде масло. Когда масло хорошо прогреется? — это легко проверить. Опускаем в него деревянную палочку и смотрим. Если масло хорошо разогрелось, тогда вокруг палочки появятся пузырьки.

12. Опускаем в разогретое масло. Придерживаем лопаткой. Жарим на среднем огне до увеличения в размерах и зарумянивания, не забывая перевернуть хворост.

13. Готовый хворост снимаем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишек масла. Затем готовим следующую партию.

14. Остается присыпать наш хворост сахарной пудрой.

Как я готовлю это блюдо, я показала в видео ниже

Подписывайтесь на мой YouTube канал Марина Забродина — будем готовить вместе! 🙂

Жду Ваши фото в группе ВКонтакте 😊 https://vk.com/club181994136

ХВОРОСТ Хрустящий, Рассыпчатый и Тающий во Рту!

содержание видео

Рейтинг: 4.0; Голоса: 1Это мой любимый рецепт хвороста! Он получается как настоящее лакомство, которое придётся по вкусу всем без исключения; ) Anka: Отличный рецепт, когда- то в далеком детстве, под чутким руководством бабушки, я его готовила, но не помню рецепт, бабушки уже нет- спросить не у кого, совсем недавно вспоминала этот вкус детства, вот теперь рецептик есть — Спасибо! На днях готовила Монастырскую избу по-вашему рецепту, просто супер, все оценили, очень вкусно!
Дата: 2021-03-01

Похожие видео

Комментарии и отзывы: 8

Татьяна
Вчера приготовила, с тестом работать одно удовольствие. Можно смело готовить двойную порцию, они просто как семечки рекомендую приготовить всем особенно у кого есть дети, мои вчера с тарелкой прибегали четыре раза с криками ЕЩЁ
Спасибо за рецепт, в копилку однозначно

Irene
Дорогая Олечка, приготовила только хворост по ваший рецепт. Только вместо водки добавила Mirabellen Brand (не знаю как по русский, это настойка 40% из мирабеллы. Ещё и запах вкусный. Прекрасно получается, я в восторге. Есть столько рецептов, этот мой фаворит теперь. Спасибо дорогая.

Роза
Привет
Худею сама. готовлю только внукам. Ваши рецепты попались на глаза. уже час не могу оторваться. а пироги и хычины. это просто песня
Попробую. доложу о результатах
А вы молодая. милая очень и умеете так много. .успехов вам!

Людмила
я радуюсь, когда вижу Вас Олечка и Вашу дочурку. Мне 65 лет, за плечами есть опыт приготовления, но Ваши рецепты меня покорили. Все получается просто великолепно. С удовольствим рекомендую Ваш канал. Здоровья и благополучия вам.

Алена
Очень удобно переворачивать хворост и доставать его из кипящего масла китайскими палочками для суши, попробуйте. Я когда готовлю что-то жаренное, всегда ими пользуюсь. Рецепт обязательно попробую, спасибо.

Анна
Замечательный рецепт, пекла хворост по многим рецептам, а теперь попробую ваш. Спасибо большое! Желаю, чтобы всё было всегда так, что пальчики оближешь, желаю, чтобы всегда было вдохновение!

Lissi
Настоящий хворост — это 1 яйцо, 1 ст л водки или коньяка, мука до высокой крутизны теста. И раскатка как можно тоньше. После выпечки посыпка пудрой. Все. Никакой сметаны, масла, соды и пр.

Светлана
Оличка рецепт удался. все сделала по рецепту. но наверно лучше делать с водкой. от уксуса хворост кислит. но это мое мнение. только сделала хворост. спасибо вам

Вкусный хворост который тает во рту, рецепт

Опубликовано 17.01.2018
Разместил: Marina_T [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Иногда возникает желание съесть что-то вкусное, но на приготовление не охота тратить много времени: желание может пропасть. В этом случае можно приготовить вкусный хворост который тает во рту. Рецепт совсем простой, из обычных продуктов, которые всегда найдутся на кухне. Обязательно попробуйте и такой пышный хворост на кефире.

Необходимые продукты:

— куриное яйцо – 1 шт.,
— холодная вода – 2 ст.л.,
— водка – 2 ст.л.,
— сахар – 1 ч.л.,
— пшеничная мука – 280-300 гр.,
— соль – маленькая щепотка,
— растительное масло для жарки,
— сахарная пудра для посыпки.

1. В миске смешайте куриное яйцо с сахаром, также добавьте соль.

2. Введите в основную массу водку и холодную воду. Не переживайте: вкус и запах водки в готовых изделиях не будет чувствоваться. Зато, за счет водки хворост получается хрустящий и тающий во рту. Все тщательно перемешайте.

3. Пшеничную муку просейте и соедините с жидкими ингредиентами. Замесите эластичное, в меру плотное тесто. Скатайте в шар. Накройте чистым полотенцем и оставьте для «отдыха» на 5-10 минут.

4. Полученное тесто разделите на две части. На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто (одну из частей) в тонкий пласт (2-3 мм).

5. Ножом (или фигурным колесиком) нарежьте полученный пласт на средние ромбы.

6. В центре каждого ромба прорежьте отверстие.

7. Один угол ромба «пропустите» через центральное отверстие. В результате получается объемная заготовка для хвороста. Аналогично поступите с остальными ромбами.

8. Жарьте вкусный хворост, который тает во рту в большом количестве растительного масла (во фритюре) со всех сторон. В посуду с маслом не стоит закладывать слишком много заготовок из теста, потому что при жарке хворост «вздувается» и увеличивается в размере. В результате заполняется емкость, что затрудняет дальнейшие действия.

9. Готовый хворост тонкий хрустящий в горячем виде посыпьте сахарной пудрой. Совет: это печенье не «впитывает» масло, поэтому нет необходимости убирать излишки растительного масла бумажными полотенцами.

Приятного аппетита!

Вкусный хворост, тающий во рту

Всем хозяйкам на заметку — традиционный узбекский вкусный хворост, тающий во рту! Для праздничного стола или просто на полдник этот простой восточный десерт подходит идеально! Смотрите, как готовить.

Описание приготовления:

В Узбекистане хворост традиционно готовят на семейные празднества. Эта популярная выпечка уже успела прижиться и у нас на кухне. Чтобы приготовить вкусный хворост, советую готовить тесто именно на молоке со сливочным маслом, а не делать постное тесто. Хворост лучше всего кушать в горячем виде, но и остывший он получается очень вкусный!

Смотрите, как приготовить вкусный хворост, тающий во рту.

Назначение:
Для детей / На полдник
Основной ингредиент:
Мука и тесто / Мука / Яйца
Блюдо:
Выпечка / Хворост
География кухни:
Узбекская / Восточная

Ингредиенты:

• Яйца — 2 Штуки
• Сахар — 4 Ст. ложки
• Молоко — 100 Грамм
• Масло сливочное — 2 Ст. ложки
• Мука — 400 Грамм
• Растительное масло — 1 Стакан

Количество порций: 8-10

Как приготовить “Вкусный хворост, тающий во рту”

Подготовьте ингредиенты.

Смешайте муку с яйцами.

Растопите сливочное масло и растворите в нем сахар.

Добавьте полученную смесь в муку, потом влейте молоко. Замесите тесто.

Уберите шар теста в холодильник на 15 минут.
Затем раскатайте очень тонко, в 2 мм.

Разрежьте фигурным ножом тесто на прямоугольники, в центре сделайте надрезы и протяните один конец через дырку.

В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло. Обжаривайте хворост по 10-15 секунд с каждой стороны до румяного цвета. Важно: не перегревайте масло, а то хворост подгорит.

Готовый вкусный хворост, тающий во рту, можете присыпать сахарной пудрой перед подачей. Приятного аппетита!

Recipe of Homemade Тающий во рту хворост

Recipe of Homemade Тающий во рту хворост

Место для более чем 10 000 популярных русских рецептов для вашего полного кулинарного руководства

Тающий во рту хворост.

Hey everyone, it is Drew, welcome to my recipe site. Today, I’m gonna show you how to make a distinctive dish, тающий во рту хворост. One of my favorites food recipes. This time, I will make it a little bit unique. This is gonna smell and look delicious.

Тающий во рту хворост is one of the most popular of recent trending foods on earth. It is appreciated by millions every day. It is simple, it is fast, it tastes yummy. They’re fine and they look fantastic. Тающий во рту хворост is something which I’ve loved my entire life.

To begin with this recipe, we have to first prepare a few components. You can have тающий во рту хворост using 6 ingredients and 1 steps. Here is how you cook that.

The ingredients needed to make Тающий во рту хворост:

1. {Make ready 1 of Яйцо.
2. {Take 350 гр of Мука.
3. {Take 100 гр of Сливочное масло.
4. {Make ready 110 мл of Молоко.
5. {Make ready 1 ч.л of Разрыхлитель.
6. {Prepare Щепотка of соли.

Steps to make Тающий во рту хворост:

1. В муку добавить соль, разрыхлитель, масло растопленное, молоко тёплое и яйцо и замесить мягкое тесто. Потом тесто положить на полчаса в холодильник, после того как тесто полежала в холодильнике раскатываем тесто делим на квадратики и делаем несколько надрезов и сжимаем тесто с двух сторон. Потом жарим их в масле до румяного цвета. По желанию посыпаем сахарной пудрой. Приятного аппетита..

So that’s going to wrap this up with this special food тающий во рту хворост recipe. Thanks so much for reading. I am confident you can make this at home. There is gonna be interesting food at home recipes coming up. Don’t forget to save this page on your browser, and share it to your loved ones, friends and colleague. Thanks again for reading. Go on get cooking!

Index | Contact | Copyright | DMCA | Privacy-Policy

Хрустящий хворост — невероятно вкусный и нежный рецепт

Многие хозяйки любят рецепты, по которым выпечка получается не только вкусной, но и красивой, без приложения особых усилий. Это один из таких случаев.

Хворост по этому рецепту получается хрустящим, нежным, тающим во рту и выглядит весьма оригинально. Для придания выпечке такой формы не нужно иметь в кухонном арсенале специальных приспособлений. Потребуется только скалка и нож, скоромный набор продуктов и немного времени.

В глубокую миску вбить яйца, добавить щепотку соли.

Взбить венчиком до легкой пены.

Добавить чуть теплое молоко.

Влить растительное масло, оно придаст тесту дополнительную эластичность.

Соду погасить кислотой (уксусом или соком, выжатым из лимона). Добавить к взбитым яйцам. Перемешать.

Смешать муку и ванилин. Просеять почти всю муку в миску, оставив немного на подсыпание, если тесто получится слишком жидким. Необходимое количество муки зависит от ее качества.

Начать замешивать тесто ложкой.

Когда ложку станет сложно проворачивать, перейти на ручной замес. Руки и стол при этом можно смазать тонким слоем масла, чтобы избежать прилипания теста к ладоням и рабочей поверхности. Готовое тесто должно получиться мягким, податливым, эластичным, однородным.

Сформировать из теста шар и обернуть его пленкой. Отправить в основное отделение холодильника минимум на 20 минут.

Освободившееся время можно посвятить приготовлению сахарного сиропа для пропитки хвороста. Смешать сахарный песок и воду. Поставить на средний огонь, помешивая, дождаться растворения сахара. После закипания сироп больше не мешать, уварить его примерно в треть-половину объема.

Добавить лимонную кислоту, размешать до растворения и снять готовый сироп с огня.

В готовый, чуть остывший, сироп по желанию добавить 1-2 ч. л. меда.

Вынуть тесто из холодильника. Если площадь стола позволяет, раскатать сразу все тесто в большой пласт толщиной до 3 мм, припыляя его мукой в процессе раскатывания. Если рабочая поверхность маленькая, разделить тесто на части и раскатать поочередно таким же способом.

Нарезать все тесто на прямоугольники со сторонами 10 и 18 см. Для удобства можно вырезать из картона заготовку нужного размера.

Каждый прямоугольник сложить пополам.

Нарезать на полоски, не дорезая до краев примерно 6-7 мм, как показано на фото. Полоски лучше делать тонкими, так хворост будет выглядеть более ажурным.

Развернуть заготовку.

Слепить друг с другом 2 противоположных угла.

Край, лежащий сверху, подвернуть вниз и вывести его к месту скрепления первых двух углов (т.е. в серединку).

Оставшийся край также слепить с остальными.

Обжарить хворост в большом количестве хорошо разогретого подсолнечного масла. Готовить сначала с одной стороны на умеренном огне, до румяной корочки, затем перевернуть и довести до готовности с другой стороны. В процессе обжаривания хворост увеличится в объеме, заготовки «раскроются».

Готовый хворост выложить на салфетки для впитывания лишнего жира, а затем залить карамелью и посыпать кунжутом. Кунжутное семя можно заменить измельченными ядрами орехов, кокосовой стружкой, миндальными лепестками и пр.

Невероятно вкусный, нежный хрустящий хворост готов. Как видите рецепт совсем не сложный, готовьте на здоровье.

Хворост на водке рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим нежнейшее печенье

Один из рецептов приготовления печенья, под названием «хворост», содержит минимум ингредиентов. Чтобы замесить тесто, нам понадобятся — яйцо куриное, водка, соль и мука. Из маленького комочка теста мы получим приличную горку печенья. Очень важно раскатать тесто тончайшим слоем. В результате получим нежное, тающее во рту печенье-хворост. Приятного чаепития!

Как приготовить «Хворост на водке» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Чтобы приготовить хворост, необходимо взять яйцо, водку, соль, муку; для жарки подсолнечное масло, для посыпки сахарную пудру.

Шаг 2 Ссылка

В стакане с водкой растворить соль. Вылить в миску. Добавить яйцо. Перемешать.

Шаг 3 Ссылка

Постепенно подсыпать просеянную муку, замешивая тесто.

Шаг 4 Ссылка

Замесить тесто, похожее по виду на пельменное.

Шаг 5 Ссылка

Раскатать тесто, как можно тоньше, сначала с одной стороны.

Шаг 6 Ссылка

Перевернуть слой теста и продолжить раскатывать с другой стороны. Тесто будет подсыхать. Оно станет похожим на тонкую, послушную в руках, ткань или папиросную бумагу.

Шаг 7 Ссылка

Нарезать из теста произвольно узкие полоски. Можно надрезать их по бокам. Можно нарезать в форме длинных треугольников.

Шаг 8 Ссылка

Кусочки теста не должны прилипать друг к другу. Разогреть сковороду с подсолнечным маслом.

Шаг 9 Ссылка

Опустить несколько полосок в большое количество разогретого растительного масла на сковороде. Перед опусканием полосок хвороста в масло, можно их немного провернуть вдоль оси, чтобы они скрутились. Жарить в течение 30 секунд, когда хворост начнёт розоветь, вынуть.

Шаг 10 Ссылка

Выложить готовый хворост со сковороды на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Шаг 11 Ссылка

Разложить готовое остывшее печенье небольшими порциями на широкую тарелку. Посыпать его сахарной пудрой.

Шаг 12 Ссылка

Подавать хворост на десерт с тёплым какао или чаем.

рецепт с секретным ингредиентом

Вкусный хворост, тающий во рту. Кто не хочет его пробовать? Эти домашние пирожные были чрезвычайно популярны во времена Союза. Его так любили, что жарят хрустящее угощение не только по будням. Часто на семейных застольях помогает рецепт вкуснейшего хвороста, тающего во рту.

Лакомство на все времена

На сегодняшний день в мире известно множество различных инструкций по приготовлению домашнего десерта. Вы можете найти рецепт вкуснейшего тающего во рту хвороста, созданного на любой вкус и из самых разных продуктов.Есть простые и сложные варианты. Но когда душа наполняется ностальгией по прошлому, по детству и по тем веселым домашним чаепитиям, мы ищем «тот же» рецепт. Хворост — это удовольствие для нас и наших детей.

Секретный ингредиент домашней выпечки

Каков был старинный рецепт вкуснейшего хвороста, тающего во рту? Что придавало лакомству такую ​​невероятную легкость и хрупкость? Узнайте о секретном ингредиенте прямо сейчас. А затем приступаем к тестированию рецепта в условиях собственной кухни.

Рецепт вкуснейшего тающего во рту хвороста (с водкой)

Начнем с рецепта, не требующего большого количества продуктов. Перечень ингредиентов:

• мука пшеничная — 2 стакана;
• сахар — 1,5 ст. Ложки;
• яйца — 4 штуки;
• сода — на кончике чайной ложки;
• 1 столовая ложка холодной воды;
• 1 столовая ложка качественной водки;
• щепотка соли;
• масло растительное — по обстоятельствам.

Как приготовить тесто

А теперь о том, как воплотить в жизнь пошаговый рецепт вкуснейшего хвороста с тающей во рту водкой. С фото, приложенными к инструкции, готовить будет интереснее. Ожидание дегустации значительно ускоряет процесс.

Замесить тесто в глубокой вместительной посуде. Смешать яйца, соль и сахар. Затем добавьте ложку воды и указанную норму соды. Отправляем в миску с продуктами ложку водки и, тщательно перемешав состав, постепенно вводим всю муку, которая должна быть в тесте.

Получилось крутое тесто. Запомнить его. Дать постоять в холодильнике 10-15 минут. Оберните на это время тесто пищевой пленкой.

Формование бланка

Обильно налейте масло в хорошую сковороду с толстым дном. Пока он утепляется, приступаем к созданию заготовок для будущего хвороста.

Полученное тесто скатать в жгут. Разрежьте его на равные части. Из полученных заготовок нужно раскатать жидкие соки. Толщина каждого небольшого коржа будет не более 1 миллиметра.

От трех до семи надрезов на каждом суккуленте. Не доводите их до конца. Теперь плетем полосы в виде косичек — от середины. При жарке продукт приобретет форму, напоминающую цветок розы.

Сформировать хворост можно немного иначе:

1. Раскатать пласт толщиной 1 мм.
2. Вырежьте из получившегося слоя полоску. Ширина заготовок 1-2 сантиметра. Длина полосок 10-12 сантиметров.
3. Острым ножом сделайте надрез вдоль каждой полоски (посередине).Вставьте один конец в прорезь. Изделие приобретет интересную форму.
   
   

Обжарить заготовки в кипящем масле с каждой стороны до румяной корочки. При подаче можно украсить сахарной пудрой.

Литой хворост

Вариант выпечки понравится тем, кто не очень любит раскатывать тесто и проводить с ним длительные манипуляции. Перечень компонентов, необходимых для создания хвороста:

• 50 миллилитров водки;
• 3/4 стакана воды;
• 1/2 стакана сахара;
• белки яичные — 6 штук;
• мука — 1 стакан;
• соль — щепотка;
• масло жирное или растительное для жарки — по необходимости.

Растворите сахар в воде до полного исчезновения кристаллов. Влейте водку. Добавьте к жидким ингредиентам треть муки. Все белки взбить и также ввести в будущее тесто для хвороста. Постепенно вместе с белками отправляйте сюда муку. Тесто жидкое и податливое.

Разогреваем сливочное масло на сковороде. Помните, что выливать его в посуду нужно много. Хворост обжарен во фритюре: он должен свободно плавать в масле.

Залить тесто ниткой в ​​кипящее масло.Получается рассыпчатый хворост самой фантастической конфигурации.

Тайна таяния во рту

Тающий во рту сладость, соблазнительно ароматный, мягкий и сочный на языке, шоколад для многих является типичным романтическим подарком.

И хотя причины привлекательности этого древнего кондитерского изделия являются предметом многих научных споров, напрашивается один твердый факт: шоколад может быть полезен для сердца не только путем улучшения романтики.

Новые и еще не опубликованные исследования показывают, что антиоксиданты в шоколаде — темный шоколад и какао-порошок — могут повышать уровень «хорошего» (ЛПВП) холестерина на целых 10%, говорит Пенни Крис-Этертон. Доктор философии, доктор медицинских наук, профессор Пенсильванского государственного университета.

В исследованиях испытуемые ели 22 грамма какао-порошка и 16 граммов темного шоколада каждый день (один батончик Hershey содержит 45 граммов какао-порошка). Результат: их «плохой» (ЛПНП) холестерин был менее подвержен окислению, процессу, который обычно приводит к закупорке артерий бляшками.Хотя многие люди принимают витамины и другие антиоксиданты, чтобы предотвратить образование зубного налета, исследование показывает, что какао может помочь.

Продолжение

Шоколад может быть богат не только антиоксидантами. Предыдущее исследование Kris-Etherton, опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition в 1997 году, показало, что один из жиров в шоколаде, называемый стеариновой кислотой, может повышать уровень ЛПВП. Кроме того, когда люди регулярно ели молочный шоколад, их уровень ЛПНП не повышался, как можно было бы ожидать от потребления жиров.

«Здесь говорится о том, что шоколад не плох и может иметь некоторые положительные эффекты», — говорит Крис-Этертон, которая представит свое последнее исследование на конференции биологов-экспериментаторов в Сан-Диего, Калифорния, в апреле. «Люди не должны чувствовать себя виноватыми из-за того, что съели это».

В некоторой степени, то есть. Она отмечает, что умеренность является ключевым фактором: «Вы должны включить ее в сбалансированную и здоровую диету».

Желание женщин: культурное или химическое?

Женщинам может быть трудно прислушаться к этому совету, особенно когда предменструальная тяга проявляется раз в месяц.Женские тела кричат ​​о шоколаде.

Но сторона, заботящаяся о своем здоровье, переходит в режим повышенной готовности, предупреждая обо всех жирах — полезных для сердца или нет — и сахаре.

Так что же делать женщине? Это может зависеть от того, почему она испытывает тягу — будет ли она отвечать на физиологический или психологический призыв тела к шоколаду.

Продолжение

Изучая женщин в Испании и США, Дебра Зеллнер, доктор философии, психолог и профессор Шиппенсбургского университета в Пенсильвании, пришла к выводу, что женщины в США.У С. есть тяга, потому что они превратили шоколад в пищевое табу — вкусный, но содержащий калории и жир. Убежденные, что это отвратительное снисхождение, теоретизирует она, эти женщины говорят себе, что не должны этого делать, а затем падают с повозки, особенно перед менструацией, когда они могут чувствовать себя немного подавленными.

«Вы чувствуете себя лучше, потому что вы только что чем-то себя побаловали, но для этого нет физиологической причины», — говорит Зеллнер, обнаружившая, что испанские женщины просто не так сильно любят шоколад, как женщины в Соединенных Штатах.

Целльнер может столкнуться с противодействием, когда этим летом представит свои выводы на ежегодном собрании Общества изучения ингестивного поведения в Дублине, Ирландия. Было опубликовано множество исследований и статей о влечении к шоколаду, и некоторые ученые убеждены, что существует физиологическая связь. В шоколаде обнаружено более 400 химических веществ, некоторые из которых могут повлиять на настроение. Зеллнер говорит, что, по ее мнению, любые фармакологически активные химические вещества в шоколаде присутствуют в слишком малых количествах, чтобы оказать влияние, но другие не уверены в этом.

Продолжение

Дебра Уотерхаус, диетолог и автор книги « Почему женщинам нужен шоколад» в 1999 году, считает, что в игру вступают и культура, и химические вещества. Химические вещества в шоколаде влияют на уровень химических веществ, влияющих на настроение, в том числе серотонина, эндорфинов и фенилэтиламина, которые организм выделяет в ответ на романтику, говорит Уотерхаус.

Всесторонний обзор исследований шоколада, опубликованный в октябре 1999 г. в журнале Американской диетической ассоциации, , пришел к такому же выводу.Два диетолога из Университета Аризоны в Тусоне изучили почти 75 научных работ, опубликованных за последние два десятилетия о тяге к шоколаду, и убедились, что эмоции, социальные ценности, сенсорные качества, химические вещества и гормональные циклы женщин играют определенную роль. «Это все», — говорит соавтор и профессор диетологии Дуг Тарен, доктор философии.

Конечно, водоворот клинических мнений не имеет большого значения, когда дело доходит до удовлетворения вашего возлюбленного. «Суть в том, что шоколад действительно помогает женщинам чувствовать себя хорошо», — говорит Уотерхаус.«Если сообщение — громкое и ясное — шоколадное, доверяйте своему телу, отпустите чувство вины».

Как сладко: исследователи обнаружили, что заставляет шоколад таять во рту

Вкус шелковистого кусочка насыщенного шоколада — одно из величайших удовольствий в жизни, а создание мягкого ощущения во рту — стремление каждого серьезного шоколатье.

Характеристики, которые действительно выделяют высокий шоколад среди других, можно увидеть на микромасштабе благодаря недавнему основному исследованию, проведенному учеными из Университета Гвельфа в Advanced Photon Source (APS), расположенном в U.Аргоннская национальная лаборатория Министерства энергетики США.

«В зависимости от того, насколько компактна или открыта структура, это может повлиять на то, насколько быстро или медленно тает шоколад». — Ян Илавский, аргоннский рентгенолог

В серии исследований исследователь из Университета Гвельфов Фернанда Пейронель использовала метод, называемый сверхмалым углом рассеяния рентгеновских лучей (USAXS), чтобы исследовать свойство, называемое фрактальной размерностью, особую особенность геометрической конфигурации крошечных частиц шоколада.

«По сути, мы пытаемся увидеть, имеют ли эти частицы более открытую или более закрытую структуру, и сопоставить это с ощущением во рту, которое испытывают потребители», — сказал Пейронель.

Метод USAXS позволяет ученым разрешать частицы размером от нескольких сотен нанометров до примерно 10 микрометров — это примерно предел, при котором наши вкусовые рецепторы могут различать различные текстуры. Канал луча в APS также вмещает детекторы для малоуглового рассеяния рентгеновских лучей, а также для рассеяния рентгеновских лучей на большие углы.Это позволяет ученым изучать свои системы от менее нанометра до примерно 10 микрометров.

Аргоннский физик-рентгенолог Ян Илавски, который управляет каналом USAXS в APS — исследовательском центре Министерства энергетики США — и сотрудничает с Пейронелем в исследованиях шоколада, объяснил, что гладкая или зернистая текстура куска шоколада может быть связана с к количеству открытого пространства внутри шоколада на микроскопическом уровне, которое может изменить то, как он тает на языке.

«Наши языки на самом деле являются довольно хорошими детекторами в таком масштабе», — сказал он.«В зависимости от того, насколько компактна или открыта структура, это может повлиять на то, насколько быстро или медленно тает шоколад».

Согласно Пейронелю, гладкий кремообразный шоколад обычно получается в результате процесса, известного как темперирование, при котором шоколадная смесь многократно нагревается и охлаждается. Если шоколад темперировать неправильно или совсем не темперировать, во рту может появиться зернистое ощущение, а структура частиц будет выглядеть иначе.

«Когда вы говорите о производителе шоколада, который темперирует тонны и тонны шоколада, очень важно знать, как этот процесс влияет на вкус шоколада», — сказала она.

По словам Илавски, процесс темперирования требует значительных затрат времени и энергии, что является основным источником затрат на приготовление восхитительного шоколада. «Нас интересует этот вопрос не только потому, что мы хотим выяснить, почему шоколад имеет приятный вкус», — сказал он. «Также можно добиться значительной экономии энергии и затрат».

Предыдущие исследования в области пищевой науки с использованием метода USAXS были сосредоточены в первую очередь на других пищевых жирах, таких как масло какао. Рассматривая шоколад как многокомпонентную матрицу, которая содержит не только какао-масло, но также какао-порошок, сахар и эмульгатор, такой как лецитин, Пейронель надеялся достичь более полного понимания взаимосвязи между микроструктурой шоколада и ощущением во рту.

«Некоторые производители шоколада хотят заменить часть какао-масла, потому что этот пищевой жир довольно дорогой», — сказал Пейронель. «Однако неясно, как масло какао влияет на микроструктуру».

Хотя атомная и молекулярная структура шоколада хорошо известна, сказал Пейронель, потребители шоколада ощущают не это во рту. Вместо этого ключевой показатель, который использовался для характеристики хорошего шоколада, называется полиморфом. По словам Пейронеля, лучший полиморф называется β _V (бета-5), что указывает на конфигурацию, в которой атомы находятся почти на минимуме энергии.«Многие думают о том, чтобы создать в шоколаде полиморф β _v и сделать его стабильным», — сказала она.

Инструмент USAXS дает уникальное представление о характеристиках шоколада и других материалов, пояснил Илавский.

«USAXS на APS — один из немногих доступных инструментов в мире, который может одновременно измерять материалы на всех этих различных шкалах длины», — сказал он. «Крутая вещь в рассеянии рентгеновских лучей заключается в том, что вы можете одновременно изучать гораздо больший объем материала, поэтому вместо получения подробной информации о нескольких частицах вы получаете статистически усредненную картину гораздо большего размера. область, край.”

Это исследование финансируется Канадским советом по естественным наукам и инженерным исследованиям.

Исследователи выяснили, от чего шоколад тает во рту.

Исследователи из Университета Гвельфа в лаборатории Advanced Photon Source (APS), расположенной в Аргоннской национальной лаборатории Министерства энергетики США (DOE), исследовали характеристики, которые действительно отличают шоколад от высокого качества.

Их работа финансируется Канадским советом по естественным наукам и инженерным исследованиям.В серии исследований исследователь из Университета Гвельфов Фернанда Пейронель использовала метод, называемый ультра-малоугловым рассеянием рентгеновских лучей (USAXS), чтобы сосредоточиться на свойстве, называемом фрактальной размерностью, особой особенности геометрической конфигурации крошечных частиц шоколада.

Ощущение во рту

« По сути, мы пытаемся выяснить, имеют ли эти частицы более открытую или более закрытую структуру, и сопоставить это с ощущением во рту, которое испытывают потребители », — сказал Пейронель.

Метод USAXS позволяет ученым разрешать частицы размером от нескольких сотен нанометров до примерно 10 микрометров — это примерно предел, при котором наши вкусовые рецепторы могут различать различные текстуры.

Канал луча в APS также включает детекторы для малоуглового рассеяния рентгеновских лучей, а также для рассеяния рентгеновских лучей на большие углы. Это позволяет ученым изучать свои системы от менее нанометра до примерно 10 микрометров.

Аргоннский рентгеновский физик Ян Илавски, который управляет каналом USAXS на APS и сотрудничает с Пейронелем в исследованиях шоколада, объяснил, что гладкая или зернистая текстура куска шоколада может быть связана с большим количеством открытого пространства внутри шоколад на микроскопическом уровне, который может изменить то, как он тает на языке.

« Наши языки на самом деле довольно хорошие детекторы в этом масштабе длины », — сказал он. « В зависимости от того, насколько компактна или открыта структура, это может повлиять на то, насколько быстро или медленно шоколад тает ».

Гладкий сливочный шоколад

Согласно Пейронелю, гладкий и сливочный шоколад обычно получается в результате процесса, известного как темперирование, при котором шоколадная смесь многократно нагревается и охлаждается. Если шоколад темперировать неправильно или совсем не темперировать, во рту может появиться зернистость, а структура частиц будет выглядеть иначе.

Такое понимание взаимосвязи между микроструктурой шоколада и вкусовыми ощущениями помогает производителям не только понять, почему один шоколад на вкус лучше другого. Это также дает значительную экономию энергии и затрат. По словам Илавского, процесс темперирования требует значительных затрат времени и энергии, что является основным источником затрат на приготовление восхитительного шоколада.

Некоторые производители шоколада хотят заменить часть какао-масла

Предыдущие исследования в области пищевой науки с использованием методики USAXS были сосредоточены в первую очередь на других пищевых жирах, таких как какао-масло.« Некоторые производители шоколада хотят заменить часть какао-масла, потому что этот пищевой жир довольно дорогой », — сказал Пейронель. « Однако неясно, как масло какао влияет на микроструктуру ».

Хотя атомные и молекулярные структуры шоколада хорошо известны, сказал Пейронель, потребители шоколада не испытывают их во рту. Вместо этого ключевой показатель, который используется для характеристики хорошего шоколада, называется «полиморф».

Наилучший полиморф, согласно Пейронелю, называется βV (бета-5), что указывает на конфигурацию, в которой атомы находятся почти на минимуме энергии.« Многие думают о том, чтобы создать в шоколаде полиморф βv и сделать его стабильным. », — сказала она.

«Тает во рту, а не в руках». — Honey Copy

Нет ничего, что могло бы испортить сладкое быстрее, чем растопленный шоколад.

От него ваши пальцы становятся липкими, а ваша палитра жаждет восхитительного укуса — отломить кусок леденца, прежде чем дать ему согреться во рту, как масло на горячем хлебе на закваске.

Вот что интересно в шоколаде … он причудлив, когда тает во рту, а не в руках.

Сложная ситуация.

M&M были введены в продажу в 1941 году во время гражданской войны в Испании.

Форрест Марс, также ответственный за создание Млечного Пути, получил эту идею после того, как увидел, как солдаты едят шоколад, покрытый твердой леденцовой оболочкой, которую можно легко транспортировать, не вызывая липкого шоколадного беспорядка.

(Если вы думаете, что покрытые шоколадом пальцы — заноза в заднице в любой обычный день, представьте, что вы возитесь с липкостью, пытаясь управлять оружием в разгар войны).

Как бы то ни было, по большому счету, Марс создал свой собственный взгляд на шоколад размером с гранулы, покрытый леденцами, назвал их M & Ms, а затем продал присоски исключительно военным США во время Второй мировой войны.

Но, как и всем хорошим брендам, M&M нуждался в слогане, чтобы привлечь внимание масс с коммерческой точки зрения… и поэтому они создали его из-за необходимости, которую решали для военных.

Тает во рту, а не в руках.

Несмотря на то, что слоган M&M был создан несколько десятилетий назад, он до сих пор очень хорошо принят.

Еще в 2014 году в Техасском технологическом институте было проведено исследование, в ходе которого исследователи попросили 595 человек назвать свои любимые слоганы из списка 150.

Самые понравившиеся — от… Калифорнийского совета по переработке молока «Есть молоко? ” , Subway «Ешьте свежее» , Taco Bell «Думай вне булочки» и… M&M «Тает во рту, а не в руках».

Это немного аномалия. В то время как большинство слоганов состоит из 2-5 слов, M&M набирает гигантские 8 слов.

Тем не менее, несмотря на это, он очень эффективен по нескольким причинам …

Во-первых, он до смешного цепляет. Во-вторых, он сообщает потребителю, что именно делает продукт. И, в-третьих, он работает как мини-реклама, рекламирующая его уникальную силу…

Это то, что люди могут наслаждаться шоколадом, который тает во рту, без каких-либо липких следов на пальцах.

Если вы ищете вдохновение для других слоганов, недавно я подготовил 77 примеров слоганов, которые я считаю абсолютным рекламным золотом.

Коул Шафер.

Свалки экзаменационных материалов для сертификационных экзаменов

— БНПП-Го

Поставщик :

Сертификаты :

Код экзамена :

Название экзамена :

Всего вопросов : 75 вопросов и ответов

Мгновенная загрузка после покупки

100% проверенные вопросы и ответы

Уровень успеха 99%

100% гарантия возврата денег

365 дней бесплатных обновлений

Круглосуточная поддержка клиентов 7 дней в неделю

Bnpp-Go Последние и наиболее точные экзаменационные материалы и реальные вопросы и ответы по экзамену

В Bnpp-Go мы предоставляем тщательно проверенные учебные ресурсы, которые лучше всего подходят для прохождения тестирования и сертификации.Это лучший выбор для ускорения вашей карьеры профессионала в области информационных технологий. Мы гордимся своей репутацией, помогающей людям пройти тест с самых первых попыток. Наши показатели успеха за последние два года были абсолютно впечатляющими, благодаря нашим довольным клиентам, которые теперь могут продвигать свою карьеру быстрыми темпами. Bnpp-Go — выбор номер один среди ИТ-профессионалов, особенно тех, кто хочет быстрее подняться по иерархическим уровням в своих организациях.является лидером отрасли в области информационных технологий, и получение им сертификата — гарантированный способ преуспеть в карьере в сфере ИТ. Мы поможем вам сделать это с помощью наших высококачественных учебных материалов.

Простой в использовании продукт

присутствует повсюду во всем мире, и предлагаемые ими бизнес-решения и программные решения используются почти всеми компаниями. Они помогли вывести тысячи компаний на верный путь успеха. Всестороннее знание продуктов считается очень важной квалификацией, и сертифицированные ими профессионалы высоко ценятся во всех организациях.
Мы не только гарантируем, что вам предоставляются только самые лучшие и самые современные учебные материалы, но и хотим, чтобы вы могли легко получить к ним доступ, когда захотите. Bnpp-Go предоставляет все наши учебные материалы по экзаменам в формате PDF, который очень распространен на всех компьютерах и гаджетах. Независимо от того, какой у вас компьютер, вам просто нужно загрузить одну из множества бесплатных программ для чтения PDF-файлов.

Особенности экзамена Bnpp-Go

Мгновенная загрузка после покупки 100% проверенные вопросы и ответы 99% успеха 100% гарантия возврата денег 365 дней бесплатных обновлений Круглосуточная поддержка клиентов 7 дней в неделю

Почему шоколад тает во рту, хлопает попкорн и как поджарить идеальный зефир

Это то время года, когда многие из нас готовятся полакомиться пасхальным шоколадом, и, если вам повезет, может быть, один или два зефира за открытый костер.

А может, вы предпочитаете кислые леденцы или попкорн?

Какими бы ни были ваши любимые лакомства, мы знаем, что делает их такими вкусными.

От чего шоколад тает во рту?

Все сводится к уникальным свойствам какао-жиров, которые сильно отличаются от других твердых жиров, таких как сало или масло.

«Когда вы растапливаете [твердые] жиры, такие как сало, они не сразу превращаются в жидкость, а постепенно становятся более пластичными», — говорит пищевой химик из Мельбурнского университета Кен Нг.

«Шоколадные жиры совсем другие.

« Они сохраняют свою форму довольно долго, если вы поддерживаете правильную температуру ».

Он говорит, что ровно при 36,4 градусах Цельсия они внезапно становятся жидкими.

Что помогает, делает Этот шоколад настолько восхитителен, что в нем скрыта кристаллическая структура. (

Unsplash: Tamas Pap

)

Это особое свойство обусловлено кристаллической структурой твердых жиров какао. упакованы в регулярно упорядоченный повторяющийся трехмерный узор.

Этот узор влияет на свойства вещества.

«[Для какао-масла] существует по крайней мере шесть различных кристаллических структур, и каждая из них имеет разные точки плавления», — говорит д-р Нг.

Желаемая кристаллическая структура какао-жира для производства шоколада — это так называемое «бета-прайм» состояние.

Эта кристаллическая структура, также известная как «форма V», дает очень высокую температуру плавления 36,4 ° C.

«Итак, [когда вы] кладете его себе на язык, он не тает медленно, он просто тает полностью, и вы чувствуете это жидкое ощущение.»

И для этого шоколатье сначала должен удалить все другие кристаллические состояния с помощью процесса, известного как темперирование.

Плавление шоколада помогает удалить нежелательные кристаллические состояния. (

Pixabay: PublicDomainPictures

)

Первый шаг — это растопить шоколад, чтобы разрушить все присутствующие кристаллы какао-масла.

Затем шоколад охлаждают очень точно, чуть ниже магических 36,4 ° C.

Таким образом, идеальные первичные бета-кристаллы могут затвердеть, но другие кристаллические состояния, которые имеют более низкие температуры плавления, не может образовываться.

После удаления нежелательных кристаллических состояний шоколад можно охладить и разлить по формам.

По мере застывания первичные бета-кристаллы действуют как затравка, заставляя остальную часть шоколада также формировать первичную бета-структуру.

После полной кристаллизации, процесс, который может занять несколько недель, шоколад приобретает глянцевый вид, хрустит и тает во рту.

Какой метод обжаривания дает самый вкусный зефир?

Некоторые люди могут готовить зефир на открытом огне, но переменная температура и переменное пламя могут увеличить вероятность образования пылающего шара из сахара.

Для получения лучших вкусов более низкая температура от 140 ° C до 160 ° C является ключевой.

Чтобы получить самый вкусный жареный зефир, избегайте огня. (

Unsplash: Leon Contreras

)

В этом диапазоне температур происходит особая реакция Майяра.

Под воздействием тепла сахара зефира вступают в реакцию с его белками, давая насыщенный коричневый цвет и сложный вкус.

Это тот же химический процесс, благодаря которому тосты, мясо, приготовленное на гриле, и горячие чипсы становятся такими вкусными.

Лучшее мясо для барбекю — это наука

С наступлением лета и теплым вечерним бризом запах готовки на открытом воздухе доносится до нас, и мы смотрим на науку о приготовлении мяса на гриле.

Подробнее

Однако при температуре выше 160 ° C — например, если вы изо всех сил готовите зефир на огне — более вероятна другая реакция — карамелизация.

Это касается только сахара, и хотя изначально он приводит к удовлетворительному золотистому цвету и фруктовым, ореховым и масляным вкусам, в конечном итоге это приведет к обугливанию.

Но доктор Нг говорит, что это не черно-белая ситуация.

«Поджаривая зефир, я подозреваю, что происходят обе реакции».

Но если вам нужны более сложные вкусы, реакция Майяра — это то, что вам нужно.

Почему нам нравятся кислые леденцы?

Суперкислые леденцы на палочке вызывают разногласия: некоторые люди их любят, некоторые ненавидят, а некоторые любят ненавидеть их.

Так в чем же привлекательность?

Любите их или ненавидите, кислые леденцы используют простую науку. (

Unsplash: Sharon McCutcheon

)

«Есть определенный азарт в том, чтобы иметь что-то очень кислое, но не причиняющее вреда», — говорит доктор Джон Прескотт, директор TasteMatters Research & Consulting.

Наши вкусовые рецепторы информируют нас о пище, которую мы едим, например, о том, является ли она потенциально вредной.

«Кислый вкус, вероятно, означает, что либо что-то незрелое, либо пропало», — говорит доктор Прескотт.

Но кислинка может также добавить приятных ощущений от еды, особенно в сочетании с другими вкусами, особенно сладкими.

«Комбинация кислого и сладкого одновременно — очень распространенная комбинация — любой безалкогольный напиток на фруктовой основе, как и некоторые фрукты, — это, по сути, кислый сахарный баланс», — говорит доктор Прескотт.

Однако, если вы вытолкнете один из этих двух из равновесия, он начнет становиться все менее и менее вкусным.

«[Кислый леденец] не только очень кислый, он еще и сладкий, и эта сладость вызывает симпатию к общему вкусу», — говорит доктор Прескотт.

Если вы любите кислых мармеладных мишек, то это может быть связано с трепетом от ощущения чего-то очень кислого, что вас не убьет. (

Unsplash: Ali onehor

)

Но, как объясняет д-р Прескотт, контекст опыта также способствует получению удовольствия.

«Это острые ощущения от еды чего-то более или менее ядовитого, но в то же время совершенно, совершенно безопасного».

Почему одни люди любят кислые леденцы, а другие их терпеть не могут?

Это может быть связано с внутренней чувствительностью человека к этим ароматам.

Или дело в разоблачении.

«Как только вы начнете что-то есть, у вас может развиться симпатия ко всему, — говорит доктор Прескотт.

«На самом деле у людей очень мало ограничений».

И почему на Земле лопается попкорн?

При выращивании кукурузы нужны две вещи. Во-первых, это прочное внешнее покрытие ядра кукурузы, называемое околоплодником, которое может выдерживать большое давление.

Второй — это внутренняя часть ядра, известная как эндосперм.

«Эндосперм богат крахмалом, но содержит небольшое количество воды, около 14 процентов», — сказал д-р Нг.

«Эти структуры позволяют кукурузе лопнуть».

Загрузка

При быстром нагревании ядра до температуры выше 100 ° C влага внутри быстро превращается в пар и расширяется.

«Но поскольку корпус очень компактен и не пропускает пар, внутри кукурузы в основном создается среда с высоким давлением», — объясняет д-р Нг.

«Это означает, что тепло будет больше, чем просто тепло пара, которое составляет 100 градусов по Цельсию, это, вероятно, 115 градусов по Цельсию».

При такой высокой температуре твердые зерна крахмала начинают плавиться.

При нагревании крахмал внутри кукурузного зерна разбрызгивается, создавая воздушность попкорна. (

Unsplash: Mahmoud Fawzy

)

При критической температуре 180 ° C давление внутри ядра разрывает околоплодник с силой около 90 тонн на квадратный метр.

«У вас есть удивительный эффект, когда крахмал разбрызгивается из кукурузного зерна, превращаясь в пушистость, — говорит д-р Нг.

«Поскольку крахмал внезапно перестает находиться под давлением, [зерна кукурузы] просто расширяются и сразу же высыхают».

Одновременно пар быстро выходит из ядра и вызывает быстрое падение давления, в результате чего возникает характерный «хлопок».

Хотите больше науки — плюс здоровье, окружающая среда, технологии и многое другое? Подписывайтесь на наш канал.

А зерна, которые не лопаются?

Это может быть связано с повреждением твердой внешней поверхности — корпуса — кукурузного зерна.

«Если корпус поврежден под воздействием тепла, [пар] просто улетучивается», — говорит д-р Нг.

«Нет нарастания высокого давления».

Или может случиться так, что конкретное ядро ​​имеет низкое содержание воды, поэтому вырабатывается недостаточно пара, чтобы его разорвать.

И у доктора Нг есть последний совет: не пытайтесь высушить свежую кукурузу, чтобы приготовить попкорн.

«Есть разные сорта кукурузы, одни лучше для приготовления попкорна, чем другие», — говорит он.

Хотите узнать больше о науке по всей азбуке?

Наука в вашем почтовом ящике

Получите все последние научные статьи со всего ABC.