Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Заварной Крем коды ТН ВЭД (2020): 1905906000, 1905, 1905909000

крендель с кремом, наполитен с заварным кремом, слойка с мясом, слойка с мясом сочная, слойка с семгой и сыром, улитка с мясом, самса духовая с мясом, слойка с семгой и рисом	1905906000
Изделия хлебобулочные слоеные: круассан «Классический», круассан с варенной сгущенкой, круассан с заварным кремом, круассан с конфитюром, круассан с шоколадом, пирожок слоеный с абрикосовым конфитюром, пирожок слоеный с бр	1905
Рулеты бисквитные: — со сливочным кремом, с шоколадным кремом, с кремом на растительных сливках, с заварным кремом, с зефиром, «Новый», «Праздничный», «К чаю», «Крем-брюле», «Новый» (апельсин), «Новый» (черная смородина),	1905
Пончики Берлинские с вареным сгущенным молоком, с шоколадным муссом, с клубникой и сливками; струдель-стийк с киви, с малиной; улитка с заварным кремом и лимоном; новбургер Пикантный; снек с вишней, снек с черникой; маффин	1905909000
Готовые смеси для производства заварного крема, холодного приготовления: «Майстер Крем Гурме» (Meister Creme Gourmet), «Дельфия Кальткрем» (Delfia Kaltcreme).	1704909900
Торты, пирожные, рулеты замороженные и охлаждённые: бисквитные, воздушные, слоёные, песочные, заварные, ореховые, кексовые, миндальные, крошковые, комбинированные, с прослойкой и отделкой всеми видами кремов, фруктов, ягод	1905
Мучные кондитерские изделия: торты, пирожные и десерты с бисквитными, песочными, воздушными (белковые, орехово-белковые), ореховыми, заварными коржами с масляным, заварным, белковым, сметанным кремом, кремом из смеси расти	1905
Торты и пирожные: Пирожное Воздушное с кремом; Пирожное Наполеон; Пирожное медовое; Пирожное Заварное Эклер шоколадный; Пирожное заварное Эклер; Пирожное корзиночка с клубникой; Торт Шоколадное трио; Торт Шоколадный востор	1905311100
Изделия хлебобулочные сдобные: пирог Женевский с фруктовой начинкой, сдоба женевская, сдоба женевская с ореховой начинкой, сдоба женевская с заварным кремом, сдоба женевская с творожной начинкой, сдоба женевская с фруктово	1905
Смесь сухая для приготовления заварного крема	2106909809
Рулет бисквитный с заварным кремом, рулет бисквитный с ягодным кремом, рулет бисквитный с варёным сгущённым молоком, рулет бисквитный с шоколадным кремом, рулет бисквитный с абрикосовым джемом, рулет бисквитный с вишнёвым	1905906000
Изделия кондитерские мучные. Торты и пирожные песочные, бисквитные, слоеные, заварные, ореховые, воздушные, крошковые и комбинированные со сливочным и белково-сбивным кремом.	1905
Торты и пирожные: — пирожные: Песочное кольцо, Песочное глазированное помадой, сочни с творогом, «Трубочка» с кремом глазированное помадой, Заварное с белковым кремом, Трубочка с кремом глазированное, «Заварное с кремом»,	1905906000
Изделия хлебобулочные: Булочки для пикника с мясом, котлета в тесте, кулебяка с мясом, крендель с кремом, наполитен с заварным кремом, пирог заказной слоеный с мясом, пирог лоранский с фаршем, пирог с капустным и мясным фа	1905903000
Десерты. Готовые сладкие блюда: Ягодное суфле с вареньем, Нежное суфле с вареньем из абрикоса, Безе ванильное, Воздушная меренга с заварным кремом и ягодным соусом, Йогуртовая панна-котта с вареньем из фейхоа и крыжовника,	2106909809
Тесто для изготовления хлебобулочных и мучных кондитерский изделий, в т. ч. с начинкой замороженное: Слойка «Бланко» с белым шоколадом; Слойка «Рамполина» с заварным кремом и лесными ягодами; Слойка «Перноцио» с грушей и о	1901200000
Концентрат пищевой «Крем заварной ванильный «Стандарт».	1901200000
Пирожное заварное «Эклер» с кремом	1905909000
Мучные кондитерские изделия замороженные торговой марки «Eesti Pagar»: Слойка с яблоком и карамелью; Косичка с черной смородиной; Слойка с творогом и сливой; Дэниш с заварным кремом; Марципановая булочк	1905906000
Печенье «Литл Шокобирс» с заварным кремом и шоколадом («Little Chocobears», biscuits with cream custard and chocolate), печенье «Мафин» со сливочным и лимонным кремом («Mafijne» z kremem smietankowym i cytrynowym), печенье	1905904500
Сухая смесь: «Десерт Заварной крем» товарный знак «Carte d’or»	2106909809
Торты и пирожные песочные, бисквитные, песочно-медовые, крошковые, заварные, воздушные, слоеные с кремом, вареным сгущенным молоком, фруктовой начинкой, сливками.	1905906000
булочка с вишней, булочка с черникой, булочка с творогом, булочка с заварным кремом, булочка с маком, булочка с корицей, булочка бутербродная, булочка глазированная, булочка с обсыпкой, конвертик с	1905903000
Пирожные: песочно-медовое «Медовое» прослоенное сливочным кремом; бисквитные прослоенные сливочным кремом: «Буше», «Рулет», «Шоколадное»; заварное «Трубочка» заполненное сливочным кремом; «Корзиночка молочная» с белковым к	1905909000

Калорийность Заварной крем (сухая смесь Haas). Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	348 кКал	1684 кКал	20. 7%	5.9%	484 г
Белки	2.1 г	76 г	2.8%	0.8%	3619 г
Жиры	1.1 г	56 г	2%	0.6%	5091 г
Углеводы	85.5 г	219 г	39%	11.2%	256 г

Энергетическая ценность Заварной крем (сухая смесь Haas) составляет 348 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Сухой крем «РОЯЛ» — Мастер Мартини Украина

Сухой крем «Роял» — термостабильный сухой крем широкого применения, с ярко выраженным ванильным вкусом. Идеально подходит для всех случаев, когда требуется высокая стабильность при выпекании и стойкость при быстром замораживании.

Применяется в кондитерском производстве, как в чистом, так и в смешанном с другими видами кремов виде (масляный, сливочный, белковый, суфле), что позволяет разнообразить вкусовую гамму готовых кондитерских изделий.

Идеально сочетается с другими продуктами «Мастер Мартини»: растительными сливками  «Декор Ап», «Мона Лиза», шоколадными пастами линии «Каравелла», и позволяет получить богатый по вкусу и стабильный по консистенции крем.

При дозировке 375  г. на 1 л.  жидкости мы получаем прекрасный крем для использования в кондитерском и хлебопекарном  производстве.

Сроки реализации 96 часов крема позволяют продлить хранение изделий в готовом или замороженном виде, предавая более аппетитного вида и вкуса продукту.

Упаковка: Крафт — мешок, масса нетто 10 кг.

Срок годности 12 месяцев в прохладном и сухом месте.

Технология использования сухого крема:

Засыпать 300-375 г. сухого крема (в зависимости от желаемой консистенции кондитерского крема) в емкость для взбивания, добавить воду или молоко, и взбивать с помощью миксера на больших оборотах 10-15 минут, до плотной эластичной консистенции. Дать крему отстояться, после чего ещё раз взбить на большой скорости до однородного состояния.
Готовый крем имеет превосходный, натуральный вкус, плотную эластичную консистенцию (даже когда он отстоится некоторое время), на поверхности изделия, крем, образует блестящую и ровную структуру, при украшении из кондитерского мешка оставляет ровный, красивый след.

Сухие порошкообразные кремы — гамма высококачественных продуктов для приготовления кондитерских кремов холодным способом.

Сухие крема представлены в виде порошка, для облегчения и ускорения процесса приготовления по наиболее распространённым рецептурам. В состав крема уже добавлены все твердые компоненты, поэтому для получения продукта достаточно добавить только жидкие ингредиенты (воду или молоко).

Сухие кремы очень просты в работе. Кондитер с небольшим опытом работы сможет получить превосходные изделия, используя смеси. Качество этих кондитерских кремов будет превосходить качество им подобных, но изготовленных из обычных ингредиентов.

Смесь для заварного крема Кремико 15кг мешок Puratos 4104686 Россия (КОД 90318) (+18°С)

Ваш город:

Москва Краснодар Екатеринбург Ялта Ярославль Александров Алушта Анадырь Анапа Апрелевка Апшеронск Армавир Балашиха Барнаул Белгород Белореченск Бердск Березовский Благовещенск Верхняя Пышма Видное Владивосток Владикавказ Владимир Волгореченск Вологда Воронеж Воскресенск Вязники Гагарин Геленджик Гороховец Горячий ключ Грозный Гулькевичи Гусь-Хрустальный Данилов Дедовск Джанкой Дзержинский Дмитров Доброград Долгопрудный Домодедово Дубна Дудинка Евпатория Егорьевск Еткуль Жуковский Златоуст Иваново Иркутск Истра Ишим Калининград Калуга Камешково Керчь Киржач Ковров Коломна Кольчугино Королев Костерёво Кострома Красногорск Красноярск Кропоткин Курганинск Курск Лабинск Лакинск Лежнево Лобня Лыткарино Люберцы Магадан Магас Майкоп Махачкала Миасс Минеральные Воды Мирный Можайск Мончегорск Мытищи Набережные Челны Нальчик Нара Наро-Фоминск Невинномысск Нефтеюганск Нижневартовск Нижний Новгород Нижний Тагил Новокубанск Новороссийск Новосибирск Новый Уренгой Ногинск Норильск Ноябрьск Обнинск Одинцово Озерск Омск Орехово-Зуево Павловский Посад Первоуральск Переславль-Залесский Пермь Петропавловск-Камчатский Петушки Подольск Покров Приволжск Протвино Пушкино Пущино Пятигорск Раменское Реутов Ростов Великий Ростов-на-Дону Руза Рыбинск Рязань Салехард Самара Санкт-Петербург Саранск Саратов Севастополь Сергиев Посад Симферополь Славянск-на-Кубани Смоленск Снежинск Собинка Советский Солнечногорск Сочи Ставрополь Струнино Ступино Судак Судогда Суздаль Сургут Тамбов Тверь Тейково Темрюк Тобольск Троицк Туапсе Тула Тургояк Тутаев Тюмень Углич Усть-Лабинск Феодосия Фурманов Хабаровск Ханты-Мансийск Химки Чебаркуль Челябинск Череповец Черноголовка Чехов Шуя Щелково Щербинка Электрогорск Электросталь Юбилейный Южно-Сахалинск Юрьев-Польский Яблоновский Якутск Яхрома Доставка по России Абинск

Как приготовить кондитерский крем (рецепт Creme Patissiere)

Этот легкий рецепт кондитерского крема (Creme Patissiere) прост и вкусен. Насыщенный сливочно-ванильный заварной крем, который можно использовать в различных десертах.

Кондитерский крем — один из тех рецептов, которые вы захотите включить в свой репертуар. Его очень легко сделать и он очень универсален.

Сегодня я собираюсь провести вас через процесс, используя рецепт, который я узнал в школе кондитерских изделий. С тех пор я использую его в качестве начинки для различных десертов, таких как этот торт с банановым пудингом….

Лучшая коллекция тортов

Более 50 моих любимых рецептов тортов в одном месте! От классических тортов до праздничных фаворитов и всего, что между ними.

… и эти ванильные чашки для печенья с заварным кремом.

Кондитерский крем, также известный как creme patissiere, представляет собой густой ванильный крем, приготовленный из яиц, молока, сахара, кукурузного крахмала (или муки) и ванили.

Используется для наполнения десертов, таких как слоеный крем, эклеры, пончики, пирожные и торты. Его также часто используют в качестве начинки для торта, особенно для пирога с бостонским кремом.

Его можно есть прямо, как пудинг, но один из моих любимых способов употребления — крем Diplomat Cream. Это облегченная версия, в которой равные части сливочного теста и взбитых сливок сложены вместе.

Я расскажу вам, как приготовить крем-патиссир самостоятельно в домашних условиях. Это займет всего несколько простых ингредиентов, около 20 минут и немного терпения, пока он остынет и застынет.

В своем рецепте я использую яичные желтки (вместо цельных яиц), а сегодня я использовал экстракт ванили вместо пасты из ванильных бобов, которую я обычно использую. Вы также можете использовать целую стручок ванили, разрезанную пополам, которая в конце будет процежена.

Давайте приступим!

Налейте 1 1/2 стакана молока и ваниль (или пасту из ванильных бобов) в кастрюлю среднего размера. Готовьте на сильном огне, постоянно помешивая, пока он не начнет кипеть.Снять с огня.

Тем временем в средней миске взбейте оставшееся молоко, яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал. Убедитесь, что кукурузный крахмал полностью растворился.

Энергично взбивая яичную смесь, медленно влить горячее молоко тонкой устойчивой струей. Постоянно и быстро взбивайте, пока не смешается все молоко. Влейте медленно, быстро взбейте.

Верните смесь в кастрюлю и варите на сильном огне, постоянно помешивая, пока она не загустеет и не закипит.

Процедите заварной крем через мелкоячеистое сито, чтобы удалить все приготовленные кусочки яйца и убедиться, что он полностью однородный. Здесь также вы можете процедить стручок ванили, если вы его использовали.

Положите полиэтиленовую пленку прямо на заварной крем, чтобы предотвратить образование корки.

Охладите до комнатной температуры, а затем поместите в холодильник на пару часов для застывания. Крем для выпечки загустеет и будет выглядеть свернувшимся, если вы попытаетесь его перемешать.

Перемешайте вручную для получения идеально гладкого и шелковистого заварного крема.

Кондитерский крем скоропортящийся, необходимо охлаждать . Долго не держится. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике можно до недели.

К сожалению, крем-патиссир плохо замерзает . Во время замораживания / оттаивания крахмал разрушается, и заварной крем отделится.

Если вам абсолютно необходимо заморозить его, вы можете попробовать восстановить его былую славу с помощью этого метода. Сам не пробовал, но попробую!

Одна из моих любимых версий этого заварного крема — кокосовая, которую я приготовил для торта Рафаэлло, используя консервированное (жидкое) кокосовое молоко вместо обычного молока.

Вы будете есть это прямо ложкой, чтобы УБЕДИТЬСЯ.

Вы можете поэкспериментировать и с другими альтернативами молоку, хотя я подозреваю, что они не так сильно влияют на вкус, как кокосовый орех.

На шаге № 1 вы также можете добавить в молоко различные вкусы. Для этого добавьте в молоко чайные пакетики или листья или травы, такие как лаванда и тимьян.

Вы можете процедить их перед тем, как добавлять горячее молоко в яйца, или в самом конце, когда процеживаете заварной крем.

Я бы порекомендовал процедить их после шага №1, хотя для облегчения, поскольку заварной крем будет густым, и вам нужно будет протолкнуть его через сито.

Растворимый кофе или порошок эспрессо тоже будут восхитительным дополнением, или какао-порошок для шоколадной версии!

Вы также можете добавить в него ликер — взбейте его в самом конце (или перед окончательным кипением, если вы хотите сжечь часть спирта).

Если вы никогда не пробовали делать кондитерский крем самостоятельно, надеюсь, вы попробуете. Это простой и вкусный способ поднять ваши десерты на новый уровень.

Варианты вкусов и вариантов использования кажутся бесконечными. Обязательно дайте мне знать в комментариях, если попробуете!

• Не кипятите молоко, просто дайте ему закипеть.
• Убедитесь, что кукурузный крахмал полностью растворился и попал в яичную смесь.
• При темперировании яичной смеси с горячим молоком быстро взбейте и медленно влейте.
• Не забудьте снова довести смесь до кипения, все время взбивая.
• Процедите крем для теста, чтобы он стал полностью гладким.
• Охлажденный продукт станет студенистым — снова взбейте вручную до однородной кремообразной массы.
• Охладите до одной недели. Не замораживать.

Крем кондитерский (Creme Patissiere)

Этот легкий рецепт кондитерского крема (Creme Patissiere) прост и вкусен. Насыщенный сливочно-ванильный заварной крем, который можно использовать в различных десертах.

Десертный курс

Кухня Французская

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 10 минут

Время охлаждения 2 часа

Общее время 2 часа 20 минут

Порций 16 (на 2 чашки)

калорий 50 ккал

Ингредиенты

US CustomaryMetric

1x2x3x

Кондитерский крем (Creme Patissiere):

• 2 чашки разделенного молока
• 1/2 чайной ложки ванильной или ванильной пасты
• 1/4 чашки кукурузного старта
• 1/3 чашки гранулированного сахар
• 2 больших яичных желтка

Инструкции

Кондитерский крем (Creme Patissiere):

• Налейте 1 1/2 стакана молока и ваниль в кастрюлю среднего размера.Готовьте на сильном огне, часто помешивая, пока он не начнет закипать. Снять с огня.

• В средней миске взбейте оставшиеся 1/2 стакана молока, яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал.

• При интенсивном взбивании медленно влить горячее молоко в яичную смесь.

• Верните смесь в кастрюлю и готовьте на сильном огне, постоянно помешивая, пока она не загустеет и не закипит.

• Пропустить через фильтр в емкость.Положите полиэтиленовую пленку прямо на заварной крем, чтобы предотвратить образование корки.

• Охладите до комнатной температуры, затем поместите в холодильник на пару часов для застывания. Перед использованием взбейте.

• Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели. Не замораживать.

калорий: 50 ккал Углеводы: 8 г Белки: 1 г Жиры: 2 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 26 мг Натрий: 14 мг Калий: 43 мг Волокно: 1 г Сахар: 6 г Витамин A: 80 IU Кальций: 37 мг Железо: 1 мг

Информация о питании и метрические преобразования рассчитываются автоматически.Я не могу гарантировать точность этих данных. Если это важно для вас, проверьте свой любимый калькулятор питания и / или инструмент для преобразования метрик.

Заварные кремы — Ellas Better Bakes

Идеальные домашние заварные кремы, состоящие из песочного печенья со вкусом заварного крема и сливочно-масляной начинки.

Итак, я начинаю этот пост с некоторых фактов о заварных кремах, чтобы просветить всех нас относительно истории этого прекрасного маленького печенья.Оказывается, старый добрый надежный CC дебютировал в Великобритании в 1908 году, а стиль бисквита в стиле барокко из папоротника появился благодаря викторианской эпохе (они были очень популярны в стиле барокко). По сей день заварной крем остается неизменно популярным. По результатам опроса самых популярных печений в Великобритании, проведенного в сентябре 2020 года, заварной крем занял достойное 6-е место. Совсем неплохо для старого дома.

Моя первая партия кремов с заварным кремом вышла отлично, но была слишком большой, крем для заварного крема должен быть большим глотком, а не плиткой.Итак, для плана Б я решил пойти на аутентичность, купил несколько резаков на Amazon и приступил к работе над другой партией. Эти резаки привели к получению печенья, которое выглядело как настоящее, но имело дополнительное преимущество — оно было домашним и, следовательно, было оооочень лучше на вкус!

Вы только посмотрите на этих красавиц, разве они не супер милые?!?

Этот рецепт заварного крема действительно прост, он вкусен и стоит затраченных усилий. Я очень надеюсь, что вы попробуете выпечку самостоятельно, пожалуйста, оцените рецепт ниже, если сможете.

Зачем печь эти заварные кремы?

Потому что это:

Супер просто ✔️

Получите прекрасную легкую текстуру песочного коржа ✔️

Начинка представляет собой восхитительную смесь мягкого ванильного заварного крема ✔️

Отлично подходит для приготовления с детьми ✔️

Идеально для хорошего макания с идеальная чашка чая! (только йоркширский чай будет
do imho) ✔️✔️✔️

Ингредиенты

Простая (универсальная) мука: при желании мука может быть заменена на муку самоподъема, разница в том, что она поставляется с предварительно загруженной собственной порошок для выпечки. Если вы используете муку SR, просто не добавляйте разрыхлитель, чтобы печенье не вздулось.

Кукурузная мука (кукурузный крахмал) и сахарная пудра (кондитерский сахар): оба работают вместе, чтобы придать заварным кремам прекрасную легкость. Белок кукурузного крахмала не содержит глютена, поэтому печенье получается более мягким. Сахарная пудра очень мелкая и легкая, а также содержит больше кукурузного крахмала, поэтому между ними и вашим заварным кремом вам гарантировано прекрасное легкое песочное печенье.

Разрыхлитель: добавляется совсем немного, чтобы печенье оставалось ровным.

Порошок заварного крема: Я использую порошок заварного крема Birds. Старая добрая классика! Если вы выпекаете заварные кремы в США и у вас нет заварного порошка, просто замените его на растворимый ванильный пудинг , смесь , он будет работать точно так же.

Мелкая соль (кошерная соль): используется мелкая соль , потому что она быстро уходит в печенье при выпекании. Однако имейте в виду, что отказ от соли может привести к небольшой потере вкуса.

Несоленое масло: использование несоленого масла позволяет контролировать количество соли в рецепте. Масло следует хранить в холодильнике и натирать при необходимости, чтобы оно было как можно холоднее.

Большой яичный желток: жир из одного яичного желтка необходим, поскольку он связывает смесь печенья вместе.

Молоко: добавлено молока, так как оно сохраняет мягкость бисквитной смеси с заварным кремом при выпекании.

Инструкции

См. В конце сообщения КАРТА РЕЦЕПТОВ для получения точных количеств и инструкций

• 128
• готовых ингредиентов и застелите противень жиронепроницаемой (пергаментной) бумагой.
• Сухие ингредиенты для печенья
  Добавьте муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, порошок заварного крема, соль и сахарную пудру в кухонный комбайн с помощью лезвия и дайте ему перемешать. Или переложите все это в большую миску и перемешайте. Добавьте холодное тертое масло и взбейте около 10 раз, пока не получите консистенцию панировочных сухарей. Или втирайте масло вручную.
• Влажные ингредиенты для печенья . Добавьте яичный желток, ванильную пасту и молоко и снова взбивайте, пока смесь не начнет собираться в более крупные комки. 12 импульсов должны сделать это.
• Охладите тесто. Слегка покройте рабочую поверхность небольшим количеством сахарной пудры. Выложите на нее бисквитную смесь и скатайте в шарик.Слегка помешайте, чтобы убедиться, что они слиплись. Выдавите тесто на глубину примерно 2,5 см и заверните в пищевую пленку. Охладите бисквитное тесто с заварным кремом на 20 минут.
• Нарезка печенья. Нагрейте духовку. Раскатайте бисквитное тесто на глубину 3 мм. Вырежьте около 50 бисквитов. Размер моего печенья с помощью этих ножей составлял 5х4 см. Затем выложите заварной крем на противень, оставив между ними зазор в 1 см. Затем выпекайте печенье в течение 12 минут или пока края не станут золотистыми.Дать остыть на пару минут, затем убрать на решетку для полного остывания.
• Заварной крем. Взбейте все ингредиенты до однородной массы.
• Наполнение заварного крема. Возьмите половину чайной ложки заварного крема и сливочного крема и аккуратно нанесите его на нижнюю часть печенья. Положите сверху еще один бисквит и очень осторожно взбейте, чтобы он слипся. Вытрите сливочный крем, который разливается по бокам, чтобы они выглядели аккуратно и аккуратно.Песочное печенье довольно хрупкое, поэтому будьте очень нежны.

Лучшие советы

• Жир в печенье должен быть как можно более холодным. Это гарантирует, что ваше печенье будет приятно цепляться и сохранит свой рельефный узор. Натереть холодное масло означает, что на его добавление в муку потребуется меньше времени. Чтобы ваши измерения были правильными, натрите масло прямо в чаше весов и остановитесь, когда наберете необходимое количество. Если вы втираете масло в муку руками, еще более важно использовать холодное масло, потому что ваши руки будут нагревать его, когда вы втираете его.
• Я рекомендую использовать толстый противень для этого печенья с заварным кремом, если вы можете. Форма будет намного лучше проводить тепло и сохранять ваше песочное печенье красивым и плоским.
• Ваше тесто для печенья должно быть холодным для этого рецепта заварного крема, чтобы печенье сохраняло свою форму и узор заварного крема. Мягкое сливочное масло означает, что жир растает очень быстро, и печенье растекается по поверхности. Если вы обнаружите, что ваша смесь немного нагревается, когда вы нарезаете печенье, просто поставьте противень вместе с ним в холодильник на 10-15 минут, чтобы он остыл.
• Чтобы добавить узор на печенье с заварным кремом , используйте либо ножницы, которые я предлагаю, либо скалку для тиснения. В качестве альтернативы возьмите салфетку и раскатайте ее по тесту, чтобы затем на ней вытеснить узор. Или вы можете просто уколоть его вилкой, чтобы создать свой собственный узор.

Варианты

Это песочное печенье отлично сочетается с различными начинками. Откажитесь от заварного крема и попробуйте добавить столовую ложку какао-порошка для получения прекрасной шоколадной начинки.Или добавьте 2 чайные ложки лимонного сока , чтобы получилась прекрасная легкая летняя начинка.

Хранение

Эти заварные кремы хранятся 2-3 дня в герметичной таре.

Вы пробовали этот рецепт? Пожалуйста, оставьте оценку ⭐ в карточке рецептов в конце этого поста, если можете. Спасибо.

Связанные рецепты

Любите печенье? Я тоже! Поэтому вы можете попробовать мое печенье с малиной и белым шоколадом или мои блондины Jammy Dodger с белым шоколадом.

📖 Рецепт

Идеальные домашние заварные кремы, состоящие из песочного печенья со вкусом заварного крема и сливочно-масляной начинки.

Время приготовления20 минут

Время приготовления12 минут

Время отдыха20 минут

Общее время52 минуты

Курс: десерт, закуска

Кухня: британская

Ключевое слово: бисквит, заварной крем, песочное печенье,

пирожных

Автор: Элла

Оборудование

• Кухонный комбайн с насадкой для ножей (или вы можете натереть смесь вручную)

• Шпатель

• Скалка

• Бисквит Biscuit Cutter 5128×4 см

  (saran wrap)

• 2 больших противня для выпечки большой толщины (или используйте один дважды, убедившись, что вы охладили его холодной водой перед использованием для следующей партии)

• Подставка или ручной миксер

Ингредиенты

Песочное печенье

• 220 г простой муки (универсальная мука)
• 50 г кукурузного крахмала (кукурузный крахмал) 9 0128
• ½ чайной ложки разрыхлителя
• 35 г сахарной пудры (пудра / сахар для кондитерских изделий) плюс дополнительно для раскатывания
• 20 г заварного крема или растворимого ванильного пудинга
• ¼ чайной ложки мелкой соли (кошерной соли)
• 120 г холодной несоленой сливочное масло тертое или мелкими кусочками
• 1 большой яичный желток
• 1 чайная ложка ванильной пасты или ванильного экстракта
• 4 столовые ложки молока

Заварной крем

• 50 г несоленого сливочного масла размягченного
• 120 г сахарной пудры 2 столовые ложки
• сухого заварного крема
• 1 столовая ложка молока

Инструкции

Песочное печенье

• Добавьте первые 6 ингредиентов в кухонный комбайн с установленным лезвием и дайте ему возможность полностью перемешать.

• Равномерно распределите тертое масло по мучной смеси.

• Пульсируйте около 10 импульсов, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари. Возможно, вам придется соскоблить и перемешать шпателем, чтобы равномерно перемешать.

• Добавьте яичный желток, ванильную пасту и молоко и взбивайте, пока смесь не начнет немного слипаться. 12 импульсов должно хватить.

• Нанесите немного сахарной пудры на чистую рабочую поверхность и выложите на нее смесь для печенья.

• Соберите смесь в большой шар и слегка разомните, чтобы она слилась.

• Выровняйте шар на глубину примерно 1 дюйм, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 15-20 минут.

• Нагрейте духовку до 180 ° C / 160 ° C с вентилятором / 355 ° F / газовой отметкой 4

• Положите кусок жиронепроницаемой бумаги на основание противней.

• Раскатайте бисквитное тесто на глубину 3 мм.

• Вырежьте 50 печенья.

• Выложите печенье на противни, оставив между ними 1 см.

• Выпекайте 12 минут или до тех пор, пока печенье не подрумянится по краям и слегка у основания.

• Дать остыть на противне на 2 минуты, затем осторожно убрать на решетку.

Заварной крем

• Взбейте все ингредиенты для начинки, пока они не станут мягкими, бледными, кремообразными и растекающимися.

• Возьмите одно из печенья и аккуратно нанесите ½-1 чайную ложку масляной глазури на основу печенья.

• Сэндвич с другим печеньем, слегка покрутив его, чтобы убедиться, что они слиплись, но будьте осторожны, так как печенье хрупкое. Протрите бисквиты по бокам, чтобы они выглядели аккуратно.

Примечания

Убедитесь, что ваше печенье остыло, прежде чем запекать его, это может означать, что оно должно остыть в холодильнике в течение 10-20 минут после разрезания. Возможно, вам придется охладить противни для выпечки холодной водой, если вы будете использовать их для следующей партии заварного крема. Противни должны быть холодными, чтобы печенье не растекалось. Эти кремы с заварным кремом могут храниться до 3 дней в герметичном контейнере.

Как сделать порошок заварного крема [+ видео] — длительного хранения

Homemade Custard Powder — отличный кухонный помощник, который всегда будет под рукой. Если вам нужен сливочный соус со вкусом ванили, готовый в вашей кладовой, эта версия для длительного хранения — лучший выбор.

Заварной крем — это мой десертный соус, задолго до мороженого и сливок. и отлично работает с пирогами и пирогами , такими как Warm Apple Crostata, Apple Crumble или Apple Plum Cobbler .

Я также использую его в порошкообразной форме в некоторых рецептах, таких как эти Homemade Custard Creams , у которых ряд читателей спрашивали: «Что такое заварной крем?». Это был первый раз, когда я понял, что не все с этим выросли.

Так что это?

Этот мелкий желтый порошок состоит из загустителей, сухого молока и ароматизатора, который при нагревании с молоком и сахаром превращается в насыщенный сладкий ванильный соус.

Обычно его используют как быструю версию традиционного кремового крема или ванильного соуса.

Он доступен во многих частях мира, включая Австралию, но, увы, не везде. Вы можете купить по этой ссылке , но так же легко сделать , используя повседневные ингредиенты .

Да, домашний жидкий заварной крем с нуля лучше, но если нагревание молока и темперирование яиц не для вас, тогда порошок заварного крема может быть именно тем, что вам нужно.

Ингредиенты сухого заварного крема

Всего 4 простых ингредиента — это все, что вам нужно.

• Сухое молоко
• Кукурузная мука (кукурузный крахмал)
• Ванильный сахар
• Пищевой краситель желтый (по желанию)

Ванильный сахар — это сахар с добавлением ванили , и я нахожу его в отделе специй в моем местном продуктовом магазине. Если вам не удается найти ванильный сахар, у вас есть несколько вариантов

• сделай сам, смешав семена ванили и сахарный песок в кухонном комбайне.
• используйте экстракт ванили — это приведет к образованию комков, но пока они будут как можно меньше и распределены равномерно, все будет в порядке.
• используйте обычный сахарный песок вместо ванильного сахара и добавьте в смесь семена половины стручка ванили.
Как это сделать

Этот десертный порошок быстрого приготовления невероятно прост в приготовлении.

1. Поместите сухое молоко, кукурузную муку, ваниль и пищевой краситель в кухонный комбайн или блендер и перемешайте в течение 10 секунд.
2. Положите его в герметичный контейнер, и он будет храниться до истечения срока годности сухого молока.
Как превратить его в заварной крем
1. Добавьте 1/2 стакана сухого заварного крема в кастрюлю с 2 стаканами молока и 1 столовой ложкой сахара.
2. Взбейте, пока не исчезнут комочки, затем нагрейте и перемешайте лопаткой, пока она не загустеет и не начнет пузыриться. Обязательно постоянно помешивайте, чтобы не образовались комочки.
Замены / Опции
• Сухое молоко — можно использовать обезжиренное или цельное сухое молоко.Пользуюсь обезжиренным.
• Ванильный сахар — вы можете использовать экстракт ванили или настоящие ванильные бобы (смесь будет иметь комки, но пока они равномерно распределены, ее можно использовать)
• Молоко — при добавлении жидкого молока вы можно использовать легкое или цельное молоко или даже воду, если хотите, чтобы оно было светлее.
• Сахар — при приготовлении добавляйте сахар по своему вкусу. Количество в рецепте для меня идеальная сладость, но вам может понравиться она посложнее.

PIN IT:
Нажмите, чтобы PIN-код был доступен позже!

Способы использования заварного крема;

Никогда не пропустите рецепт!

Получите последние рецепты рецептов и мою электронную книгу All About Chocolate !

Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ на меня на Pinterest , Instagram и Facebook , чтобы получить больше отличных рецептов и советов.

Как приготовить заварной крем

Урожайность: 8 порций

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 0 минут

0 минут

Общее время: 5 минут

В этом посте вы узнаете, как приготовить заварной крем с нуля.С помощью этого простого рецепта заварного крема у вас будет теплый сливочно-ванильный соус, готовый мгновенно украсить все ваши пироги и десерты.

ДЛЯ ПОРОШКА ДОМАШНЕГО ЗАМОКА

ДЛЯ ПОРОШКА ДОМАШНЕГО ЗАВОДА

ПРЕВРАЩАТЬ ЕГО В ЗАМОК

• Добавьте 1/2 стакана сухого заварного крема в небольшую кастрюлю с сахаром и молоком. Взбейте венчиком, затем нагрейте на медленном огне, постоянно помешивая, пока не загустеет и не начнет пузыриться. Добавьте больше молока, если хотите, чтобы консистенция была более жидкой.

1. Я использую стандартную 20 мл австралийскую столовую ложку (= 4 чайные ложки по всему миру)
2. Сухое молоко: Вы можете использовать обезжиренные или полные сливки
3. Vanilla: Мне нравится использовать ванильный сахар, так как он легче смешивается. Вы можете использовать экстракт ванили, но у вас будет несколько комочков. Это не проблема — просто постарайтесь не перемешивать слишком долго, так как чем теплее становится смесь, тем больше становятся комочки, и просто убедитесь, что все комочки хорошо распределены в смеси.Таким образом, когда вы вычерпываете порошок, чтобы использовать его, в каждой партии по-прежнему будет ваниль. Вы также можете использовать стручки ванили прямо из стручка.
4. Молоко в заварном креме: Цельное / цельное молоко даст более сливочный соус, однако вы можете использовать легкое или обезжиренное молоко или даже воду, если хотите более легкую версию.
5. Хранение: Хранить в герметичном контейнере в кладовой. Сухой смеси хватит на весь срок годности сухого молока. Если вы используете экстракт ванили или бобы, попробуйте использовать заварной крем в течение месяца.
ЕЩЕ СЛАДКИЕ СОУСЫ И ПРИПРАВЫ.

Калорийность: 91 ккал

Автор: Мари Роффи

Курс: приправы, десерты, сладости

Кухня: австралийская, британская

Корейский заварной хлеб (Cream-ppang: 크림 빵) рецепт

Сегодняшний рецепт — это хлеб с заварным кремом, начиненный кремом, одно из моих любимых пирожных в любой корейской пекарне. Сколько себя помню, это был один из самых популярных продуктов в корейских пекарнях, наряду со сладким хлебом с красной фасолью под названием данпат-ппанг.Когда я был ребенком, я все время ел и то, и другое, и, несмотря на то, что появилось так много тенденций, они все еще остаются в числе лидеров продаж!

Я разработал этот рецепт, потому что во время этой пандемии трудно выйти из дома, и я действительно чувствовал себя сладким кремом. Но результат был настолько хорош, что я думаю, что они на вкус лучше, чем в корейской пекарне, потому что хлеб намного пушистее, сытнее и питательнее. Одна булочка и стакан молока — хороший перекус или завтрак.

Заварной крем по этому рецепту быстро готовится, он действительно кремовый и вкусный. Вы можете использовать его и в других рецептах десертов. Я использовал 4 яичных желтка, чтобы придать ему насыщенный желтый цвет, но вместо этого вы можете использовать 2 целых яйца. Для кремовой консистенции понадобится венчик, ложки не хватит. Я месил хлеб в течение 12 минут (дольше, чем в моем рецепте ролл-ппанга), потому что я хочу развить эластичную клейковину, чтобы хлеб был достаточно эластичным, чтобы его можно было наполнить заварным кремом и не развалить.

Наслаждайтесь рецептом, надеюсь, вы приготовите вкусный крем-ппанг для себя и своей семьи!

Состав

По 5 штук с кремом

для заварного крема:

• ¼ чашки муки
• ¼ стакана сахара
• 1 стакан молока
• щепотка кошерной соли
• 4 взбитых и процеженных яичных желтка (или 2 взбитых яйца)
• 1 столовая ложка несоленого масла
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

для хлеба:

• 1 столовая ложка несоленого масла
• ½ стакана цельного молока
• ¼ стакана сахара
• 2 чайные ложки сухих дрожжей (1 упаковка)
• 1 яйцо
• ¼ чайная ложка кошерной соли
• 1 ¾ чашка универсальной пшеничной муки

для мытья яиц:

• 1 яйцо
• 2 столовые ложки воды

Проезд

Сделать заварной крем:

1. Положите муку, сахар, молоко и соль в сковороду среднего размера. Взбивайте, пока не исчезнут комочки.
2. Нагрейте на среднем огне и перемешивайте деревянной ложкой примерно 3-4 минуты, пока не начнут появляться пузырьки.
3. Уменьшите огонь до слабого или средне-слабого. Вмешайте процеженные яичные желтки понемногу, в течение 20–30 секунд.
4. Снять с огня. Добавьте масло и экстракт ванили и хорошо перемешайте. Дайте ему остыть и охладите до готовности. Вы можете поставить его в холодильник на 1-2 дня.
   

Замесить тесто:

1. Растопите масло в большой тяжелой кастрюле.
2. Снять с огня. Добавьте молоко и сахар. Хорошо перемешайте, пока весь сахар не растворится.
3. Добавьте яйцо и перемешайте. Затем добавьте дрожжи и оставьте на пару минут, пока края дрожжей не станут пенистыми.
4. Вмешайте соль, всыпьте муку и перемешайте деревянной ложкой, пока она не превратится в 1 комок.
5. Выньте тесто и месите тесто вручную в течение 12–15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
6. Положите тесто обратно в кастрюлю и накройте.Дайте тесту подняться примерно на 1–1½ часа, пока оно не увеличится в размере вдвое.

Сделать промывку яиц:

1. Взбейте яйцо и воду в небольшой миске до однородного перемешивания.
2. Перелейте его в небольшую миску и удалите ложкой маленькие пузырьки. Отложите в сторону.

Форма и выпечка:

1. Спустите тесто и месите его в течение нескольких минут. Разделите тесто на 5 частей и скатайте каждый кусок в гладкий шар.
2. Положите шарики обратно в кастрюлю, накройте крышкой и дайте постоять еще 10 минут.
3. Положите один шарик на большую разделочную доску и накройте остальные, чтобы они не высохли.
4. Раскатайте мяч до овальной формы длиной чуть более 6 дюймов и шириной от 3½ до 4 дюймов. Если вам нужно, используйте немного муки, чтобы вытереть пыль с рук и доски.
5. Положите его сбоку от разделочной доски, когда она раскатана. Повторите то же самое с остальными шариками из теста.
6. Поместите один из овальных дисков для теста на разделочную доску перед собой. Выложите примерно ⅕ сливок немного от центра теста, чуть к себе.Поднимите заднюю часть теста над кремом, чтобы получился карман. Сожмите края вместе и сделайте 3 или 4 прорези в кармане глубиной от ½ до 1 дюйма. Выложите его на противень, застеленный пергаментной бумагой.
7. Повторите то же самое с остальным тестом. Будьте осторожны, не кладите их на противень, так как они будут расширяться при выпекании, и мы не хотим, чтобы они касались друг друга.
8. Осторожно смажьте каждый кармашек сырого хлеба небольшим количеством яичной воды.
9. Дайте им подняться в течение 30 минут и разогрейте духовку до 350 ° F.
10. Выпекайте хлеб на средней решетке в течение 12 минут.
11. Проверь свой хлеб. Если вы хотите, чтобы они были более коричневыми, готовьте еще минуту или около того.
12. Выключите духовку, выньте их, дайте им остыть в течение 5–10 минут и подавайте.

Отправлено в субботу, 20 июня 2020 г., в 12:21. Обновлено 29 июля 2021 г.
Tagged: кремовая кастрюля, кремовая кастрюля с заварной начинкой, крем ппанг, заварной хлеб, заварные булочки, заварной крем хлеб, 크림 빵, корейские кремовые булочки, корейский заварной хлеб

Как легко взбить партию булочек с ванильным заварным кремом без духовки

Нет духовки? Без проблем.Вы можете приготовить булочки с ванильным заварным кремом и без него.

swiggle1 точечный узор2 Скриншот YouTube | Delmira Cooking Источник: Скриншот YouTube | Delmira Cooking

Когда мы говорим о выпечке выпечки, мы сразу думаем о духовке. Однако, если мы понимаем выпечку как метод приготовления, ее основная концепция — это приготовление сухим жаром в замкнутом пространстве. Это означает, что готовка на плите с использованием любой посуды, если она имеет крышку.

Эти легкие, пушистые и вкусные булочки с ванильным кремом и кремом можно испечь на плите!

swiggle1 точечный узор2 Скриншот YouTube | Delmira Cooking Источник: Скриншот YouTube | Delmira Cooking

Сначала приготовьте ванильный крем с заварным кремом.Вот ингредиенты:

• 1 стакан молока
• 1 ½ столовой ложки сливочного масла
• 3 Яичных желтка
• ¼ чашки Белый сахар
• 1 ¼ столовая ложка кукурузного крахмала
• ½ чайной ложки ванильной пасты

Сначала налейте молоко в кастрюлю и варите на слабом огне.

swiggle1 точечный узор2 Скриншот YouTube | Delmira Cooking Источник: Скриншот YouTube | Delmira Cooking

Добавьте масло и перемешайте, пока оба ингредиента хорошо не смешаются.Затем выключите огонь и отставьте в сторону.

Выложите яичные желтки в отдельную миску.

swiggle1 точечный узор2 Скриншот YouTube | Delmira Cooking Источник: Скриншот YouTube | Delmira Cooking

Всыпать сахар и перемешать.

swiggle1 точечный узор2 Скриншот YouTube | Delmira Cooking Источник: Скриншот YouTube | Delmira Cooking

Когда они хорошо перемешаны, добавьте кукурузный крахмал и перемешивайте, пока смесь не станет густой и однородной.Затем налейте смесь молока и масла в миску.

С помощью ситечка перелить смесь в кастрюлю, чтобы не было комков.

swiggle1 точечный узор2 Скриншот YouTube | Delmira Cooking Источник: Скриншот YouTube | Delmira Cooking

Добавить ванильную пасту и варить на слабом огне.

Перемешивайте, пока он не станет гладким, густым и кремообразным заварным кремом. Перелейте в миску и отложите на потом.

swiggle1 точечный узор2 Скриншот YouTube | Delmira Cooking Источник: Скриншот YouTube | Delmira Cooking

Пришло время приготовить тесто для булочек.Вот что вам понадобится:

• 1 ¾ стакана Универсальной муки
• 2 столовые ложки сахара
• ½ чайной ложки быстрорастворимых дрожжей
• 1 Яичный желток
• ½ стакана теплого молока
• 1 ½ столовой ложки сливочного масла

Смешайте все сухие ингредиенты в миске.

swiggle1 точечный узор2 Скриншот YouTube | Delmira Cooking Источник: Скриншот YouTube | Delmira Cooking

Добавьте яичный желток и молоко и перемешайте. Когда смесь начнет превращаться в тесто, месите его, пока оно не станет гладким.Не волнуйтесь, есть ли трещины или комочки; следующий шаг поможет вам в этом.

Добавьте масло и замесите.

swiggle1 точечный узор2 Скриншот YouTube | Delmira Cooking Источник: Скриншот YouTube | Delmira Cooking

На этот раз замесить тесто, пока оно не станет гладким и без комков. Затем сформируйте круглое тесто и разложите его на раскатном коврике.

Разрезать тесто на восемь равных частей.

swiggle1 точечный узор2 Скриншот YouTube | Delmira Cooking Источник: Скриншот YouTube | Delmira Cooking

Немного вымесите их, сформируйте круглое тесто меньшего размера и положите на циновку.Накройте марлей и дайте постоять 15 минут.

Возьмите одну и раскатайте скалкой вертикально.

swiggle1 точечный узор2 Скриншот YouTube | Delmira Cooking Источник: Скриншот YouTube | Delmira Cooking

Оцените размер вашего теста, на который уместится не более двух ложек заварного крема. Поместите крем в середину.

Затем сложите тесто, чтобы он покрыл крем.

swiggle1 точечный узор2 Скриншот YouTube | Delmira Cooking Источник: Скриншот YouTube | Delmira Cooking

Надавите пальцами на края, чтобы запечатать стороны.Проделайте то же самое с оставшимся тестом. После этого сложите всю готовую выпечку в стопку и накройте ее тканью. Дайте настояться еще 30-40 минут.

Пора испечь тесто.

swiggle1 точечный узор2 Скриншот YouTube | Delmira Cooking Источник: Скриншот YouTube | Delmira Cooking

Используйте широкую сковороду или сковороду, в которую можно одновременно уместить два теста. Выпекайте на слабом огне, накройте сковороду крышкой и дайте ей вариться пять минут.

Затем переверните, чтобы готовить другую сторону еще пять минут.

swiggle1 точечный узор2 Скриншот YouTube | Delmira Cooking Источник: Скриншот YouTube | Delmira Cooking

Вуаля! Теперь у вас есть вкусное угощение, идеально подходящее к закускам или десерту.

Он мягкий, пушистый и кремовый внутри. Это то, что вам понравится и вы будете готовить несколько раз в будущем.

Полное руководство смотрите в видео ниже!

Пожалуйста, ПОДЕЛИТЕСЬ этим со своими друзьями и семьей.

Источник: Delmira Cooking, Джессика Гэвин, кухонный провидец

Чери Гозон

[email protected]

Чери Гозон — участник Sweet and Savory.

Custard Cream Bombolone (Итальянские пончики) — пекарня Angelina, Нью-Йорк,

.

Добавление товара в корзину

ИНГРЕДИЕНТЫ
Мука, ​​яйца, молоко, дрожжи, сахар, соль, сливочное масло, разрыхлитель, цедра апельсина и лимона, ванильная паста, сливки (нутелла, сливки шантильи, фисташковые сливки, клубничные сливки)

ИНСТРУКЦИЯ / ХРАНЕНИЕ


• Этот пакет поставляется с сухим льдом и пакетами со льдом, пакеты со льдом могут таять при транспортировке
• НЕ трогайте сухой лед голыми руками
• Выпечка полностью выпечена и требует повторного нагрева
• Извлеките Bomboloni из упаковки и по прибытии поместите в морозильную камеру
• Bomboloni можно хранить в морозильной камере до 6 месяцев, при комнатной температуре до 3 дней или в холодильнике до 5 дней

ДЛЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ

Клубника Бомболони

• Разморозить Bomboloni 3-4 часа при комнатной температуре или 6-8 часов в холодильнике
• Разогреть духовку до 375 градусов
• Запекать бомболони 3-6 минут
• Присыпка сахарной пудрой и сверху жареной клубникой
• Достаньте из духовки и наслаждайтесь!

Заварной крем Bomboloni

• Разморозить Bomboloni 3-4 часа при комнатной температуре или 6-8 часов в холодильнике
• Разогреть духовку до 375 градусов
• Запекать бомболони 3-6 минут
• Присыпка с сахарной пудрой
• Достаньте из духовки и наслаждайтесь!

Nutella Bomboloni

• Разморозить Bomboloni 3-4 часа при комнатной температуре или 6-8 часов в холодильнике
• Разогреть духовку до 375 градусов
• Запекать бомболони 3-6 минут
• Присыпка с сахарной пудрой и какао-порошком
• Достаньте из духовки и наслаждайтесь!

Фисташковый Бомболони

• Разморозить Bomboloni 3-4 часа при комнатной температуре или 6-8 часов в холодильнике
• Разогреть духовку до 375 градусов
• Запекать бомболони 3-6 минут
• Дуст с сахарной пудрой и сверху с фисташками
• Достаньте из духовки и наслаждайтесь!
  Не рекомендуется использовать в микроволновой печи.

Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или проведите пальцем влево / вправо при использовании мобильного устройства

Выпечка и кулинария с сахаром

Изучите основную информацию по использованию многих наших подсластителей в выпечке и кулинарии. Вы также можете найти больше инструкций по выпечке и использованию сахара на наших потребительских сайтах, dominosugar.com, chsugar.com или floridacrystals.com.

Выпечка

Функция сахара в выпечке
Помимо сладости, сахар придает вкус, объем и структуру.В тортах без жира сахар помогает замедлить коагуляцию яиц и позволяет пирогу правильно «застыть». Он также сохраняет влагу в выпечке. И когда он нагревается выше точки плавления, он карамелизируется и приобретает янтарный цвет с прекрасным ароматом и вкусом.

Сахар вступает в химическую реакцию с белками во время выпечки и окрашивает поверхность продукта в коричневый цвет. Более высокое содержание сахара в выпечке приводит к более темному коричневому цвету поверхности.

Сахар в хлебе
Во время перемешивания сахар действует как смягчитель.Он впитывает воду и замедляет образование нитей клейковины, которые могут сделать тесто или тесто жестким и жестким. Используйте сахар, чтобы предотвратить образование глютена и придать хлебу нежную текстуру мякиша и хороший объем.

Кроме того, сахар является незамедлительным и готовым источником питания для роста дрожжей. С сахаром закваска ускоряется, а тесто поднимается быстрее и стабильнее.

Если вы хотите, чтобы в хлебе было меньше сахара, вы можете удалить 1 или 2 столовые ложки, не меняя большинство рецептов.И наоборот, вы обычно без проблем можете добавить столовую ложку сахара в большинство рецептов хлеба (1 столовая ложка на 3 стакана муки).

А с эстетической точки зрения сахар придает выпечке чудесную золотисто-коричневую корочку.

Карамелизация

Сахар карамелизируется при нагревании выше температуры плавления, добавляя аромат и вызывая потемнение поверхности, что улучшает удержание влаги в выпечке.

При температуре выше 175 ° C (или 347 ° F) растопленный сухой сахар приобретает янтарный цвет и приобретает приятный вкус и аромат.Это аморфное вещество, образующееся при расщеплении сахара, известно как карамель. При выпечке жидкого теста или теста, содержащего сахар, карамелизация происходит под воздействием тепла духовки, и это один из двух способов, при которых поверхность может потемнеть. Золотисто-коричневая, ароматная и слегка хрустящая поверхность хлеба, тортов и печенья не только приятна на вкус, но и помогает удерживать влагу в выпечке.

Печенье

Печенье, как и пирожные, заквашивается химической закваской с пищевой содой или разрыхлителем.Однако печенье содержит больше сахара и жира и соответственно меньше воды. В печенье сахар вводит воздух в тесто во время процесса взбивания. Примерно половина сахара остается нерастворенной в конце перемешивания. Когда тесто для печенья попадает в духовку, температура заставляет масло плавиться и тесто становится более жидким. Нерастворенный сахар растворяется при повышении температуры, и раствор сахара увеличивается в объеме. Это приводит к более жидкому тесту, позволяя печенье растекаться во время выпечки.

Сахар также способствует появлению привлекательного растрескивания на поверхности некоторых печений, например, имбирных конфет. Кроме того, сахар служит ароматизатором, карамелизирующимся во время выпечки печенья.

Коагуляция яичного белка

В необжаренных кексах молекулы сахара рассеиваются среди яичных белков и замедляют коагуляцию яичных белков во время выпечки.

При повышении температуры яичные белки коагулируют или образуют связи друг с другом. Молекулы сахара повышают температуру, при которой образуются связи между этими яичными белками, окружая яичные белки и препятствуя образованию связей.Как только яичные белки коагулируют, пирог «застывает», образуя твердую сетчатую структуру пирога.

Заварной крем

Сахар замедляет коагуляцию яичных белков в заварном креме и подобных приготовленных блюдах из яиц. Подобно тому, как большинство хлебобулочных изделий представляют собой белковые структуры муки, заварной крем — это структура яичного белка. Если в процессе приготовления яичный белок затвердеет слишком рано из-за высокой температуры, жидкие ингредиенты заварного крема будут выдавлены каплями. Это известно как синерезис или «плач».«

Сахар в смеси заварного крема разбивает комки белковых молекул, так что они тонко диспергируются в жидкой смеси. Таким образом, температура застывания заварного крема повышается, что позволяет яичным белкам медленно коагулировать и смешивать другие ингредиенты, в результате чего получается однородная стабильная консистенция.

Безе

Количество сахара, добавляемого на яичный белок, определяет характер безе. Для торта из безе или пирога, который нужно наполнить мороженым, фруктами или другими мягкими смесями, на каждый яичный белок используют четыре столовые ложки сахара.Жесткое безе формы затем запекается в очень медленной духовке, чтобы обеспечить равномерное схватывание и полное высыхание. Запеченное безе будет очень хрустящим и сухим, а поджаривания почти не будет.

Для начинки из безе, которая используется для пирога или пудинга, требуется только две столовые ложки сахара на яичный белок, и смесь можно запекать в более горячей духовке. В результате получается более мягкое безе с слегка хрустящей корочкой и золотисто-коричневым цветом из-за карамелизации сахара.Если во взбитую начинку из яичного белка не добавлять сахар, во время выпечки происходит значительная усадка воздуха, и в результате продукт становится плоским, бледным и липким.

Сливки

Кристаллы сахара становятся перемежающимися между молекулами шортенинга, когда шортенинг и сахар смешиваются вместе.

В тортах и ​​печеньях сахар способствует легкости за счет включения воздуха в масло. Воздух задерживается на поверхности кристаллов неправильной формы. Когда сахар смешивается с жиром, этот воздух превращается в очень маленькие воздушные ячейки.Во время выпечки эти воздушные ячейки расширяются, когда они наполнены углекислым газом и другими газами из разрыхлителей, в результате чего получается гладкая, стабильная консистенция.

Яичная пена

Сахар помогает при взбивании стабилизировать взбитую яичную пену.

В пирожных с пеной сахар взаимодействует с яичным белком, стабилизируя структуру взбитой пены. При этом сахар делает яичную пену более эластичной, так что воздушные ячейки могут расширяться и поглощать газы от разрыхлителей.

Конфеты и глазурь

Кристаллические конфеты:
Кристаллические конфеты можно разделить на две группы: а) конфеты с заметными кристаллами, такие как леденцы, и б) кремовые конфеты, в которых кристаллы слишком малы, чтобы их можно было обнаружить языком, такие как помадка и помадка.

Этапы нагрева сахара	Температура приготовления	Описание
Ступень резьбы	Начинается при 230 градусах F.	Образует длинную нить при падении в холодную воду.
Мягкий мяч	234 градуса F.	Образует мягкий шар, который не держит форму.На этапе мягкого шарика готовятся кремовые конфеты, помадка, помадка.
Твердый шар	246 градусов F.	Этот шар сжимается только под давлением. Божественность и карамельки.
Жесткий мяч	250 градусов F.	Этот мяч будет сохранять свою форму при нажатии. Ириски.
Мягкая трещина	270 градусов F.	Разделяется на гибкую резьбу. Ириска и ириски.
Твердая трещина	300 градусов F.	Становится хрупким. Арахис Хрупкий.
Карамелизация	310 градусов F.	Сахар темнеет.

Сливки в значительной степени зависят от мешающих веществ, которые не позволяют молекулам сахара слипаться и превращаться в большие кристаллы.Жир и белок в ингредиентах конфет, таких как молоко, масло, яйца, сливки, шоколад и холодный желатин, являются мешающими агентами, которые препятствуют перекристаллизации и способствуют взбиванию. Жир и белок покрывают молекулы сахарозы и предотвращают их слипание и образование крупных кристаллов.

Инвертный сахар, другой тип мешающего агента, также помогает предотвратить перекристаллизацию. Инвертный сахар — это результат расщепления или превращения сахарозы на фруктозу и глюкозу.Этот процесс происходит, когда сахароза нагревается влажным теплом или, как при изготовлении конфет, когда нагревается раствор воды и сахара. Количество используемой воды, а также продолжительность и интенсивность варки перенасыщенного раствора контролируют количество инвертированной сахарозы. Процесс может быть ускорен добавлением кислоты из ингредиентов конфет, таких как винный камень, фрукты, коричневый сахар, патока, мед или шоколад. В то время как слишком много сахарозы в леденцах для инвертирования крайне нежелательно, значительное количество инвертного сахара необходимо для сохранения влажности леденцов и предотвращения зернистости (из-за образования слишком крупных кристаллов).

Обледенение:
Роль сахара в глазури аналогична роли в конфетах. Благодаря его универсальности можно приготовить множество заманчивых глазурей для тортов. Глазурь усиливает вкус выпечки, а также действует как барьер для влаги, продлевая свежесть выпечки. Сахар — важнейший ингредиент глазури, обеспечивающий сладость, вкус, объем и структуру.

Конфеты некристаллические:
Конфеты из некристаллических или аморфных форм сделать намного проще.Раствор сахара должен просто содержать достаточное количество мешающих агентов или готовиться до достаточно высокой температуры, чтобы предотвратить перекристаллизацию. В ириске, ириске, ломтиках и карамели в смесь добавляют либо инвертный сахар в виде патоки, либо кислоту, которая образует инвертный сахар, либо кукурузный сироп, чтобы предотвратить образование кристаллов в конфете. Эти конфеты готовят при более высокой температуре, чем кристаллизованные конфеты, чтобы снизить содержание воды до 2% или менее, что также предотвращает перекристаллизацию.

Некристаллические конфеты можно приготовить как на сухом, так и на влажном тепле. Например, некоторые ломтики арахиса получают путем плавления сухого сахара. Хрупкий материал не перекристаллизовывается, потому что из-за отсутствия воды во время периода охлаждения он принимает форму некристаллического стекловидного твердого вещества.

Способность сахара перекристаллизовываться, а также контролировать перекристаллизацию за счет образования инвертного сахара обеспечивает восхитительное разнообразие текстур конфет и кондитерских изделий.

Желе и варенье

Сохранение цвета:
Сахар помогает сохранить цвет фруктов благодаря своей способности притягивать и удерживать воду.Сахар лучше впитывает воду, чем другие компоненты, такие как фрукты, консервы и желе. Таким образом, сахар не дает фруктам впитывать воду, что может привести к потускнению их цвета из-за разбавления.

Геллинг:
Сахар необходим в процессе желирования джемов, консервов и желе для получения желаемой консистенции и твердости. Этот процесс гелеобразования называется гелеобразованием — фруктовые соки опутаны сеткой волокон. Пектин, входящий в состав фруктов, имеет способность образовывать этот гель только в присутствии сахара и кислоты.Сахар важен, потому что он привлекает и удерживает воду в процессе желирования. Кроме того, кислота должна присутствовать в правильных пропорциях. Оптимальная кислотность — это pH от 3,0 до 3,5. Некоторые рецепты включают лимонный сок или лимонную кислоту для достижения нужной кислотности.

Количество гелеобразующего пектина в плодах зависит от спелости (менее спелые плоды содержат больше пектина) и сорта (яблоки, клюква и виноград значительно богаче пектином, чем вишня и клубника).В случае, если во фрукте слишком мало пектина, можно добавить некоторый коммерческий пектин для получения гелеобразования, особенно в желе. В рецептах, в которых используется коммерческий пектин, пропорции сахара могут быть немного выше или ниже, чем соотношение одной части фруктов к одной части сахара.

Консервация:
Сахар предотвращает порчу варенья, желе и консервов после открытия банки. Правильно приготовленные и упакованные консервы и желе не содержат бактерий и дрожжевых клеток до тех пор, пока крышка не откроется и не подвергнется воздействию воздуха.После открытия банки сахар выводит из строя любые микроорганизмы своей способностью притягивать воду. Это достигается за счет осмоса (процесса, при котором вода перетекает из более слабого раствора в более концентрированный раствор, когда они разделены полупроницаемой мембраной). В случае желе и консервов вода отводится от этих микроорганизмов в сторону концентрированного сахарного сиропа. Микроорганизмы обезвоживаются и становятся недееспособными, не могут размножаться и вызывать порчу пищи.В желе, джемах и пресервах для выполнения этой функции необходим концентрированный раствор сахара не менее 65%. Поскольку содержание сахара во фруктах и ​​их соках составляет менее 65%, необходимо добавлять сахар, чтобы повысить его концентрацию в желе и консервах.

Консервирование и замораживание фруктов

Консервирование фруктов:
Консервированные фрукты помещают в сироп с большей концентрацией сахара, чем в самом фрукте. Растворенный сахар в сиропе диффундирует в фрукты (осмос) и улучшает их вкус.По мере того, как фрукты варятся в сиропе, клеточные стенки становятся более проницаемыми, текстура фруктов становится более нежной, а сохранение сахара делает фрукты пухлыми и привлекательными. Целые фрукты с жесткой кожурой, такие как груши кифера и кумкваты, непроницаемы для сахарного сиропа, если они не были предварительно обработаны или кожура не проткнута.

Замораживание фруктов:
Некоторые фрукты, такие как черника, клюква, малина и ревень, можно замораживать в сухом пакете без сахара, однако для этих и всех других фруктов пакет с сахаром очень полезен независимо от типа используемого (сухие или сироп).

Сахар помогает защитить поверхность замороженных фруктов от контакта с воздухом, который вызывает ферментативное потемнение или обесцвечивание из-за окисления. В некоторых случаях, например, с персиками, нектаринами и абрикосами, замороженными в упаковке сиропа, также добавляют аскорбиновую кислоту, чтобы предотвратить потемнение. Присутствие сахара также уменьшает изменение вкуса, замедляя возможное брожение. Кроме того, текстура, аромат свежих фруктов и нормальный размер сохраняются при оттаивании, когда сахар используется для замораживания фруктов.

Ароматизаторы и ощущение во рту:
В замороженных десертах сахар также помогает сбалансировать вкус и ощущение во рту.Поскольку низкие температуры, как правило, притупляют вкусовые рецепторы, сахар усиливает аромат, тем самым устраняя необходимость в дополнительных ароматических ингредиентах. Сахар также увеличивает вязкость (густоту) замороженных десертов, что помогает придать им густое кремообразное ощущение во рту. Придает чистый сладкий вкус. В замороженных десертах с добавлением фруктов сахар также балансирует их кислотность.

Для мороженого рекомендуется около 16% сахара по весу. Несколько более высокие пропорции сахара используются для десертов с низким содержанием жира, таких как ледяное молоко и шербет, чтобы уравновесить пониженное количество молочного жира.Когда сливки заменяются ингредиентами с низким содержанием жира, такими как молоко или фруктовое пюре, необходимо дополнительное количество сахара для обеспечения гладкого кремообразного ощущения во рту и сбалансированного вкуса.

Точка замерзания:
Замороженные десерты изготавливаются путем замораживания жидкой смеси сахара со сливками, молоком, фруктовыми соками или пюре. В жидкой смеси способность растворенного сахара притягивать и удерживать воду уменьшает воду, доступную для кристаллизации воды во время замораживания. В результате температура замерзания жидкой смеси понижается.Поскольку доступно меньше «свободной» воды, образующиеся кристаллы льда имеют тенденцию быть меньше.

Когда часть жидкой смеси начинает замерзать, сахар в оставшемся незамороженном растворе становится более концентрированным, что еще больше снижает точку замерзания оставшегося незамороженного раствора. Поэтому температура намного ниже точки замерзания жидкой смеси используется для обеспечения быстрого и последовательного охлаждения. Эта комбинация более низкой точки замерзания, обеспечиваемой растворенным сахаром, и более низкой температуры, чем температура замерзания, дает замороженный продукт с крошечными кристаллами льда.Крошечные кристаллы льда придают замороженному десерту гладкую кремовую текстуру. Крупные кристаллы нежелательны, потому что они придают замороженному десерту «песчаную» или «песчаную» текстуру. Точное соблюдение рецептурных процедур во время закаливания и хранения замороженных десертов — это последние шаги к получению замороженного десерта высокого качества.

.

No related posts.