Солить грибы рецепт: Как солить грибы — Элегантный возраст

Содержание

Засолка груздей горячим способом на зиму в банках – 8 рецептов приготовления

Август и сентябрь — любимое время грибников, когда можно отправиться на поиски опят, рыжиков, волнушек, маслят, белых грибов, груздей. Это хорошая ежегодная традиция и даже своеобразная медитация наедине с природой. А дальше начинается традиционная засолка грибов на зиму, чтобы через пару-тройку месяцев подавать аппетитную картошечку с хрустящими соленьями. Грузди, например, как раз и ценят за их свойство оставаться упругими после заготовки. Конечно, есть ряд особенностей, которые нужно соблюдать в процессе приготовления. Но если все сделать правильно, результат вас порадует. Предлагаем вместе разобраться, как нужно подготавливать и солить грузди.

Рецепт засолки груздей на зиму горячим способом с отвариванием

В лесу появляются грибы. Мы их жарим с картошкой. Варим суп, сушим на зиму.

Предлагаю еще один рецепт соления груздей, которые можно есть уже через месяц. Но можно насолить и оставить на зиму, когда будет не такое изобилие овощей и фруктов, как летом. Это вкусная закуска, попробуйте!

Ингредиенты:

Грузди

Соль

Приготовление:

Замачиваем грузди в воде на 2 часа. Меняем несколько раз воду, горечь из грибов уходит. Сами грибы размокают в воде, от них легче отстает грязь. Грибы несколько раз сполоснули, ставим в большой кастрюле на плиту. Необходимо прокипятить грибы 30 минут

Наша заготовка начинает закипать, в воде появились пузырьки, образуется пена, которую убираем половником. Насыпаем соль, примерно, как суп варим, пробуем, если мало, добавляем. Соль лучше взять крупную, для солений. Постоянно помешиваем

Банки не стерилизуем. Заранее моем банки с содой, ополаскиваем кипятком.

Накладываем грибы по банкам, под горлышко доливаем рассол. Закрываем чистыми пластмассовыми крышками. Добиваемся, чтобы не было подушки воздуха между солением и крышкой. Оставляем при комнатной температуре до следующего утра. Потом убираем в погреб или холодильник

Открывать банки и есть грузди можно уже через месяц. Прополаскиваем грибы в холодной воде, заправляем растительным маслом, нарезанным кольцами, репчатым луком и можно уже закусывать

Хранить на зиму необходимо в погребе или холодильнике.

Грузди солёные горячим способом в банках

Насобирали в лесу грибов. Уж не знаю, радоваться этому событию или огорчаться. Ведь, кроме того, что их насобирать, еще много хлопот, чтобы их обработать и сохранить. Немало времени надо потратить, чтобы приготовить из них вкуснейшее блюдо. Предлагаю Вам рецепт засолки груздей на зиму. Они получаются хрустящие, слабосоленые.

Ингредиенты:

Грузди
Соль
Чеснок
Укроп семена

Приготовление:

Грибы очистим от грязи

Сначала грузди надо помыть от земли, убрать мусор, избавиться от горечи. Грибочки очень хрупкие, нежные. Очень легко их повредить, потеряется их красивый вид.

Для этого мы грузди замачиваем и оставляем на сутки. Периодически сливаем грязную воду, чтобы вышла горечь. Чтобы они всегда были в воде, сверху кладем тарелку

Прошли сутки, грибы в воде размокли, грязь от них уже легко отстает.

Губкой из металлической стружки, для мытья посуды, убираем остатки грязи. Чистые грибы складываем в просторную металлическую емкость

Наливаем воды, чтобы грузди полностью покрыть. Ставим посуду на огонь

После закипания, варим только 5 минут. Если варить дольше, грибы уже станут мягкими, не будут хрустящими. С помощью шумовки вынимаем их из кастрюли, даем стечь лишней воде

В новой емкости для соления, перекладываем грибы слоями. Каждый слой пересыпаем 2 щепотками соли.

Наложили слой, пересыпали солью, и так каждый раз. Сверху ставим гнет из тарелки и груза. В качестве груза, на даче, берем камень, завернутый в целлофановый пакет. В таком виде заготовки будут кваситься при комнатной температуре сутки

Интересно: Заготовки на зиму из жимолости — 5 лучших рецептов

Через сутки убираем груз, заготовка засолка закончилась

Можно перекладывать соленья в банку. Очень хорошо трамбуем их в банке. Пересыпаем послойно мелко нарубленным чесноком и семенами укропа

Наполнили банки до краев. Теперь надо выпустить воздух. Для этого протыкаем ножом заготовку по краям банки несколько раз по всему периметру горлышка, воздух выходит

Чтобы рассол полностью перемешался с грибами

Сверху засыпаем остатками укропа и чеснока. До краев банки доливаем холодную кипяченую воду, которую предварительно подсолили

Закрываем банки чистой полиэтиленовой крышкой и отправляем в холодильник или в погреб примерно на месяц

Через месяц можно будет насладиться неповторимым вкусом соленых груздей

Рецепт быстрой засолки груздей в домашних условиях

Сегодня хочу поделиться еще одним способом заготовки груздей на зиму горячим способом. Все рецепты очень похожи, но всегда есть какая-то изюминка в каждом из них

Интересно: Салат из огурцов на зиму, простые и вкусные салаты без стерилизации — пальчики оближешь

Это самый легкий, быстрый способ посолить грибы. При этом способе засолки грибы получаются хрустящими, нежными, с натуральным вкусом грибов.

Они не требуют вымачивания на 3 дня. Советую и Вам попробовать, надеюсь понравится.

Ингредиенты:

Грузди
Лавровый лист
Перец черный горошком

Приготовление:

Грибы замачиваем в холодной воде на полчаса. С помощью щетки тщательно промываем каждый гриб под проточной водой.

Грибы промыты. Мы их перебрали, черные участки срезали, ножки зачистили

Перекладываем грузди в большую кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь.

Доводим до закипания, убавляем огонь до среднего, продолжаем варить. Начнет появляться пена, которую аккуратно убираем

Пена перестала появляться, снимаем с огня. Воду сливаем через дуршлаг. Оставляем грузди остывать.

В это время делаем рассол. Наливаем в кастрюлю воды, ставим на огонь. Солим из расчета полстакана на 1 литр воды.

Доводим до кипения и выключаем.

Готовим банки и крышки. Для этого моем банки в теплой воде с моющим средством, переворачиваем, ставим на горлышки, чтобы вода стекла. Крышки приготовим пластмассовые, тоже помытые. Банки не стерилизуем

Дальше мы будем раскладывать грибы по банкам и заливать рассолом

В каждую банку положим 1 лавровый лист и 1/3 ч. л. черного перца горошком

На дно банки кладем грибы покрепче и покрупнее. В середку кладем половинки, если грибы резали. На самый верх мелкие грибочки.

Грибы не трамбуем, как положили, так и ладно. Они теплые, заливаем горячим рассолом. Смотрим, чтобы рассол, обязательно, покрыл грибы, был залит до краев банки. Закрываем банки крышками

Убираем наши заготовки в погреб или в холодильник. Через 40 дней грибы будут готовы к употреблению в пищу. Со временем они побелеют. Но если нужно, чтобы они были идеально белыми, есть такой нюанс.

Взять на кончике ножа лимонной кислоты, добавить в каждую банку, перебултыхать. Я этого обычно не делаю, они и без этого имеют красивый вид и очень вкусные

ингредиенты и рецепты, особенности засолки и советы

Сентябрь богат различными грибами, особенно хорошо растут они в дубовых и берёзовых лесах. Бывалые грибники могут насобирать в этот период несколько вёдер. Что же теперь с ними делать? Из двух-трёх килограммов можно приготовить несколько блюд, например, суп, жульен, пожарить картошку с грибами. А остальные куда девать?

Правильным решением станет маринование и соление на зиму. О мариновании мы уже вели речь, теперь расскажем как их в домашних условиях солить.

Правила сбора грибов

Часто можно видеть, как грибники бросают свои машины вдоль трасс, а недалеко от них в поисках грибов шныряют городские жители. Они, видимо, не в курсе, что такие дары леса впитали токсины и тяжёлые металлы, которые скопились от выхлопных газов. Да, солёные грибочки в итоге будут содержать в себе всю таблицу Менделеева.

Таким образом, нужно запомнить три основных правила:

Ищите грибы минимум за километр от проезжей части. Утешайте себя тем, что такая прогулка хорошо повлияет на ваше здоровье. Ведь вы дышите чистейшим воздухом.

Приезжайте в лес к 5 часам утра, а не к обеду. Собранные с утра обладают лучшими качествами: они тугие, хрустят и хранятся лучше.
Не берите огромные переростки. Они уже старые и невкусные, кроме того, часто червивые. Поищите малюсеньких сыроежек или семейство маленьких опят.

Подготовка грибов к засолке

Существуют способы засолки грибов в домашних условиях. Все три вида подходят для хранения в банках: засолка горячим способом; засолка холодным способом; засолка сухая.

Эти методы отличаются друг от друга длительностью приготовления. У каждого грибного семейства свой предпочтительный вид засолки. Но об этом позднее. Сейчас осветим вопрос о сортировке и подготовке грибов к засолке.

Все дары природы высыпаются в ванну и заливаются водой до скрытия их из виду. Эта процедура позволит очистить их от прилипших листьев, лесного мусора. После этого сразу можно приступить к сортированию и отбраковке.

Разбирать грибочки по видам нужно обязательно, поскольку время приготовления у каждого отличается. Плюс к этому, некоторым требуется дополнительное вымачивание, а другим, вообще, это не нужно.

Держать в воде до 5 суток с её сменой необходимо такие сорта, как грузди, волнушки и подгруздки. В отдельную ёмкость отправляем рыжики, белые и сыроежки — они не нуждаются в вымачивании. Со шляпок маслят снимаем кожицу. Ножки чистятся у подберёзовиков и подосиновиков, чтобы они стали светлыми.

Сортировка нужна ещё и для того, чтобы в ряды съедобных не попали ядовитые, которые умеют превосходно маскироваться. А также проверяются на наличие червоточин, иногда негодными к употреблению становятся даже очень маленькие.

Засолка грибов горячим способом

Этот метод как нельзя лучше подходит для засолки в банки. Консервировать горячим способом можно любые сорта. Этот способ отличается быстротой приготовления, уже через месяц они готовы к дегустации. Минусом является отсутствие у грибов хруста и долгого хранения, что отличает консервирования холодным способом.

Подготовленные грибы — промытые и вымоченные — перед приготовлением следует взвесить, чтобы определиться с количеством соли. На каждый килограмм грибочков уйдёт две столовые ложки.

Залитые водой варят 30 минут. Грузди варят 45 минут. Во время варки образуется пена, её нужно убирать. Затем откинуть на дуршлаг и оставить до остывания. За это время подготавливаем банки, лучше возьмите пятилитровые, на них удобно ставить груз.

На дно банки, подвергнутой стерилизации, складываем слой специй. Их выбирают по вкусу. Это может быть лавровый лист, чеснок, зонтичный укроп. После них кладут слой грибов

, пересыпают солью, затем опять следуют специи и повторяется так до тех пор, пока не закончатся грибы.

Это все заливается рассолом, который получен варкой грибов и ставится сверху гнёт, чтобы все грибы были в рассоле. После этого на две недели ставим их в холод. Затем их перекладывают в более маленькие банки.

Засолка грибов холодным способом

Этот способ требует более длительного выдерживания грибов, прежде чем подавать на стол. Например, белые грузди будут готовы только через 1,5 месяца после засолки. Зато этот метод позволяет получить хрустящие грибы. Он не требует температурной обработки, однако, грибы нужно перед засолкой вымачивать с частой сменой воды.

Способ заключается в выкладывании в чистую тару грибов слоями перемежая приправами, например, кладут перцы душистый и чёрный, лавровый лист, разрезанные вдоль дольки чеснока.

Каждый грибной слой засыпается солью. На килограмм её нужно взять две столовые ложки. Конечно, перед засолкой грибы нужно взвесить.

Затем идут специи, на которые ставят груз, он нужен для создания сока. В этом случае следует наблюдать за выделением сока, если его мало, то гнёт следует увеличить. Грибы ставят в холод на 1,5 месяца, если позволяет место их можно докладывать.

Засолка грибов: сухой способ

Этот метод очень простой и быстрый, однако, не все грибы для него подходят. Выбираются те, которые не вымачиваются. Этот способ называется так, поскольку грибы даже не моют. Обычно этот способ годится для сыроежек, нужно снять с помощью ножа кожуру со шляпок, немножко подчистить и можно солить.

Для этого способа годятся все перечисленные приправы. Грибы выкладывают также слоями в банку или широкую посуду, которую ошпаривают кипятком для дезинфекции. Каждый ряд пересыпается солью.

Этот способ требует большего количества соли. На килограмм берётся 3–4 столовых ложки. Сверху ставится груз для выделения грибами сока. Уже через две недели засоленные сухим способом сыроежки или рыжики можно пробовать. Эти сорта грибов можно подкладывать под гнёт по мере их поступления.

Рецепт для засолки грибов с чесноком на зиму

Этот рецепт хорош для маленьких маслят. Они особенно хороши на праздничном столе с чесноком. Исходя из этого рецепта для засолки следует запастись:

грибами, которых нужно взять 1 килограмм;
соль — две столовые ложки с горкой;
чеснок — три головки;
зонтики укропа — две штуки;
хрен — два листа;
чёрная смородина — 5 листьев;
гвоздика — 5 штук;
укроп — большой пучок.

Для засолки в домашних условиях сначала грибы промывают, затем замачивают если это необходимо. Удаляют лишнюю воду и дают ей стечь в дуршлаге. Банку стерилизуют и высушивают.

Зелень нужно ополоснуть, чеснок разрезают вдоль на пластинки. Сначала выкладывают слой зелени, укропный зонтик, листы хрена, листочки смородины. Затем шляпками вверх укладываются грибы, после засыпается соль, идёт в ход укроп и порезанные пластины чеснока.

Банка заполняется слоями грибочков и специй. Сверху устанавливается груз и банка отправляется в холод на половину месяца. Затем грибочки раскладываются по небольшим банкам, сверху поливаются растительным маслом и закрываются капроновыми крышками.

<center><ins class="lazy lazy-hidden adsbygoogle" style="display:inline-block;width:300px;height:600px" data-ad-client="ca-pub-1812626643144578" data-ad-slot="4908081011"></ins> <script>(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({});</script></center>

Засолка белых грибов в домашних условиях

Для этого потребуется:

Белые грибы — 1 килограмм.
Соли — 2 столовые ложки с горкой.
Воды — 0,7 мл.
Чёрный и душистый перцы — по три горошины.
Чеснок — 5 зубчиков.
Лавровый лист.
Зонтики укропа — 2 штуки.
Гвоздика — 3 штуки.

Для засолки белых грибов на зиму в домашних условиях горячим способом сначала их чистят, промывают, если большие, то режут на части. Чеснок измельчаем пластинами.

В кастрюле развести соль и поставить белые вариться на 15 минут, в течение этого времени убираем пену. Затем добавляем специи и оставляем вариться ещё минут семь.

На дно стерилизованной банки кладём укроп и чуть-чуть долек чеснока. Затем добавляем белые, каждый слой которых пересыпаем чесноком. После этого заливаем в банку рассол и закатываем. Грибы будут готовы через две недели.

Рецепт засолки на зиму груздей

Для этого потребуются следующие ингредиенты:

Грузди — килограмм.
Соль — 3 большие ложки.
Укроп — 3 зонтика.
Чёрный перец — 6 горошин.
Душистый перец — 3 горошины.
Гвоздика — 3 бутона.
Лавровый лист — 3 штуки.
Чеснок — 3 зубчика.

Сначала грузди перебирают, чистят, промывают. Замачивают на трое суток перед засолкой, утром и вечером меняют воду на чистую. Через это время готовые грузди укладывают в ёмкость вниз шляпками, пересыпая слои солью со специями.

Сверху устанавливаем тяжёлый груз и на 30 дней ставим в холодильник. Через это время засолку достаём и перекладываем в стерилизованные маленькие баночки, при этом дно каждой засыпано небольшим количеством соли.

Затем грузди перекладываются и заливаются рассолом, сверху льём растительное масло или засыпаются солью. После этого банки закрываются крышками и ставятся в холод.

Как солить на зиму рыжики в домашних условиях

Для этого рецепта нам потребуются: рыжики — 1 килограмм; соль — три столовые ложки; чеснок — 5 зубчиков.

От грибов отрезаем ножки, солению подвергаются только шляпки. Их хорошо промывают и заливают крутым кипятком. Закрываем крышкой и даём постоять три минуты. Через дуршлаг сливаем воду и даём ей как следует стечь.

Далее, солим и добавляем разрезанный на дольки чеснок. Тщательно перемешиваем рыжики и оставляем на 30 минут. Подготавливаем пол-литровые банки, стерилизуем их. Грибы в них укладываем плотно, пересыпаем солью и закрываем крышками. Хранение происходит в холодных условиях.

Тонкости засолки грибов в домашних условиях

Считается, что самыми вкусными солёными грибочками являются пластинчатые, такие как грузди, волнушки, сыроежки, опята и т. д. Идеальное соотношение грибов и соли при сухом способе засолки это 40 грамм соли на 1 кг.

При горячем и холодном методе засолки лучшее соотношение соли таково: примерно 4% к весу грибов. При засолке грибочков холодным способом в жаркую погоду их предварительно бланшируют. То есть вымоченные дары природы в дуршлаге опускаются в кипяток на 4 минуты, после чего сразу промываются в холодной воде, остужаются и солятся.

Предварительное бланширование исключает риск закисания грибов, через 7–10 дней они будут уже готовы. При горячем способе посола на зиму их варят в несколько приёмов. Воду каждый раз сливают и наливают чистую, так они не будут горькими и не потемнеют.

Тару выбирают стеклянную или эмалированную с широким горлышком для удобной установки груза. Идеальным вариантом станут бочки или кадки из лиственных деревьев, а также подойдут ели.

После засолки деревянные ёмкости вымачивают в холодной воде в течение 15 дней, при этом воду меняют каждые три дня. После этого ёмкости пропаривают с добавлением кальцинированной соды, которую берут из расчёта 50 грамм на 10 литров воды, или можжевельника.

Хранение зимой солёных грибов осуществляется при температуре от 0 до +4 градусов. Таким образом, соление грибов является прекрасным способом заготовки даров природы на зиму наряду с маринованием. Полезные и вкусные станут украшением любого стола.

Как солить грибы — Рецепты русской кухни

Прежде, чем солить грибы, следует установить их объем, чтобы точно определить, сколько потребуется соли. В литературе обычно рекомендуется брать 3% соли от массы грибов (от взвешенного количества), однако авторы не указывают, какие грибы имеются в виду — свежие, вымоченные или отваренные, а это имеет существенное значение. Кроме того, взвешивание в домашних условиях не всегда осуществимо. Поэтому проще исходить из объема грибов, измерить который несложно какой-нибудь кастрюлей известной вместимости. Соль же отмерять столовой или чайной ложкой. При этом следует использовать только неиодированную соль, иначе ускоряется процесс закисания грибов, чему способствует йод.

Добавка пряностей при засолке грибов не является обязательной. Солить грибы, такие как грузди, валуи, можно без всяких добавок, чтобы не исказить присущий им аромат. В опенки, сыроежки, подгруздки белые достаточно положить лишь укроп, в приболотники — хватит чеснока, а в подгруздки черные, паутинники, рядовки, мокрухи и чешуйчатки золотистые лучше добавить набор пряностей (для чешуйчаток золотистых и мокрух еще и зерна кардамона). А в общем лучше руководствоваться собственным опытом и вкусом.

Для ориентировки можно пользоваться следующими сведениями:

На 1 л грибов при холодном способе засолки требуется — 1 полная (с «горкой») столовая ложка соли, при горячем — 1 полная (с «горкой») столовая и 1 полная (с «горкой») чайная, а специи кладут одинаково: 2-3 больших растения укропа, 1 среднего размера головку чеснока, 2-3 средних лавровых листа, 10 15 горошин черного перца, 8-12 зерен красного (стручкового) перца, 2-3 семенные коробочки кардамона. Часто, солят грибы, используя и другие компоненты — листья черной смородины, лук, гвоздику, душистый перец горошком и т. п.

Солить грибы просто. На дно емкости укладывают верхушки растений укропа (зонтики) и нарезанные стебли (не длиннее спички), смородинные и лавровые листья, затем 5-8-сантиметровый слой грибов (ножками вверх) и равномерно посыпают его солью с добавлением специй, потом снова слой грибов и т.д. до заполнении емкости.

После этого грибы накрывают чистой, плотной холщевой тряпочкой такой величины, чтобы ее края можно было глубоко протолкнуть между стенками посуды и массой грибов. Поверх ткани кладут деревянный кружок, сбитый без гвоздей, а на него гнет — крупный булыжник, предварительно вымытый и ошпаренный кипятком. Для гнета нельзя брать металлические предметы, кирпичи, известняки и другие легко распадающиеся камни.

Пока грибы просаливаются и в дальнейшем, при хранении, на поверхности рассола, гнете, стенках тары может появиться плесень, которую необходимо периодически удалять. Для этого сначала снимают гнет и дают время, чтобы рассол впитался в массу грибов. Если рассола много, его излишек аккуратно вычерпывают, предварительно сняв по возможности плесень. Потом осторожно, не спеша, вынимают один за другим концы тряпочки так, чтобы плесень не попала на грибы. Камень, кружок, тряпочку дочиста отмывают от следов плесени, убирают ее со стенок посуды и вновь все укладывают на прежние места. Если плесень попадет на грибы, приходется промыть верхний их слой, а иногда и 2-3 нижележащих под струей холодной воды и лишь тогда укладывают все обратно.

Хранить грибы следует обязательно в прохладном месте при температуре от 2 до -2°С. Их закрывают крышкой, но не плотно, и ни в коем случае не герметически, а так, чтобы к грибам проникал воздух.

Существует еще один способ засолки грибов — сухой. Им можно солить только самые мелкие рыжики и часто называют их мочеными. В грибы кладут лишь соль. Их не моют, а только ополаскивают холодной водой и укладывают в стеклянную или эмалированную посуду, накрывают тряпочкой, сверху помещают марлевый мешочек с солью (на ведро грибов — 1 полный тонкий чайный стакан мелкой неиодированной соли), а затем деревянный кружок и гнет. Через 1-1,5 мес., рыжики будут очень вкусными и ароматными.

Как солить грибы на зиму в банках, простой рецепт

Соленые грибы, наряду с квашеной капустой, сбитнем, блинами с икрой, относятся к традиционным блюдам русской кухни. Можно объездить сотни стран, испробовать тысячи диковинных деликатесов и все равно в итоге соскучится по вкусу любимых грибков из детства.

Засолка грибов в ведре

Читают на dacha6.ru:

Какие грибы можно солить

Лучше всего для засолки подойдут грузди, валуи, рыжики, белянки, лисички, крепкие сыроежки и волнушки. Солят грибы одним из 2 способов: холодным или горячим.

По своему опыту скажу, что с пюрешкой и жареной палочками хрустящей картошечкой зимой особенно хороши черные грузди. Они крепкие, не червивые, с приятным свойственным только им душистым ароматом.

Мне еще нравятся лисички и твердые сыроежки. А в последнее время мы солим все, включая даже трубчатые грибы. И выходит неплохо, если рассол хороший!

Как правильно засолить грибы

Проваренные или вымоченные грибы укладываются ровными рядами в эмалированную посуду, деревянные кадки и т.п., каждый слой пересыпается солью. На 10 кг грибов следует использовать около 500 г соли. При желании Вы можете на этом этапе добавить в грибы чеснок и различные ароматные специи. Когда грибы уложены, положите поверх них деревянный кружок, а сверху на него установите гнет (например, вымытый булыжник).
Постепенно под действием гнета грибы будут оседать. Появляющиеся пустоты заполните новой порцией подготовленных грибов (замоченных или прокипяченных). Примерно через неделю рассол должен покрывать верхний слой грибов. Если этого не произошло, увеличьте вес гнета.
Если для засолки использовался холодный способ, то грибы дойдут до готовности уже через 45 дней, а если горячий – то через 30 дней. Полученные грибы следует хранить в прохладном месте, например, в подвале или холодильнике.

Засолка грибов холодным способом

Грибы нужно очистить от различного сора и хорошо промыть. После этого их следует вымачивать в течение 2 дней (валуи вымачивают 3 дня) в холодной немного подсоленной воде, чтобы исчезла горечь.

В течение этого времени воду следует регулярно менять. Посуда с вымачиваемыми грибами должна находиться в прохладном месте. Грибы, избавленные от горечи можно использовать для соления (см. выше).

Засолка грибов горячим способом

Грибы нужно очистить от сора и промыть. После этого их проваривают в течение 10 минут, тщательно промывают и солят (см. выше). Как видите, данный способ занимает гораздо меньше времени и усилий.

Грибы молочники мариновать солить. Простые рецепты как на зиму солить грибы горячим и холодным способом в домашних условиях

Раньше грибы, в основном, солили в больших деревянных бочках и использовали способ, который называется — холодная засолка. Заготавливать таким образом грибы можно, если есть возможность собрать их в лесу в достаточно большом количестве и одного сорта. Засолка грибов холодным способом подходит только для таких видов: сыроежек, гладышей, груздей, волнушек, рыжиков, свинушек и других подобных с хрупкой пластинчатой мякотью.

Очищенные от мусора и пыли грибы вымачивайте в холодной воде в течении одного или двух дней. При этом, каждый день несколько раз меняйте воду на свежую. Для грибов с горьковатой мякотью используйте не чистую воду, а немного подсоленную и подкисленную (на один литр жидкости берите 2 грамма лимонной кислоты и 10 граммов поваренной соли). Ее тоже несколько раз в сутки освежайте. Некоторые грибы обладают очень сильным горьким вкусом, их вымачивайте в подсоленной воде большее количество дней. Это время отличается для разных видов:

— горькуши и валуи – 3-4 дня;

— грузди и подгрузди – 2-3 дня;

— волнушки и белянки – 1-2 дня.

Грибы с нейтральной мякотью (сыроежки и рыжики) можете вообще не вымачивать, а просто хорошо вымыть под проточной водой.

Бланширование грибов перед солением.

Любые грибы вместо вымачивания можно пробланшировать в подсоленной воде. Для этого в один ее литр внесите 10 грамм соли и закипятите рассол. В горячей жидкости держите грибы разное количество времени:

— волнушки и белянки – до одного часа;

— валуи, лисички, подгрузди и горькуши – до двадцати минут;

— грузди – до шести минут.

Как солить грибы на зиму в домашних условиях используя соление холодным способом.

Подготовленные любым из описанных выше способов грибы уложите шести сантиметровыми слоями в большую бочку. Дно бочки засыпьте сухой солью и каждый слой, тоже, посолите. На каждый килограмм вымоченных или пробланшированных и остуженных грибов берите соли:

— для рыжиков – 40 грамм;

— для волнушек, сыроежек, груздей и остальных – 50 грамм.

Вместе с солью между грибами раскладывайте измельченный чеснок, семена тмина, листья смородины и вишни, и по желанию – свежий хрен.

Заполненную грибами бочку накройте холщовой салфеткой и придавите соленья гнетом. Держите грибы пару дней в теплом месте, чтобы они пустили сок. После этого, перенесите бочку в холодный подвал. Засолка грибов холодным способом хороша тем, что со временем в бочке они уплотнятся и тару можно заполнить доверху свеже собранными и вымоченными грибами.

Храните бочки с грибами при температуре от минус одного до плюс семи градусов и следите, чтобы над грибами всегда был рассол. Если его окажется мало, то долейте свежеприготовленным: на 1 литр воды возьмите 20 грамм соли.

См. также видео: Сбор и засолка груздей

Также: Засолка груздей. Часть 1

Засолка груздей.Часть 2.

Для кого-то приход осени — событие печальное: день сокращается, становится все холоднее. Кто-то, напротив, с нетерпением ждет наступления этого времени года, чтобы порадоваться его краскам и дарам. Большинство любителей собирать и есть грибы относятся именно ко второй категории. Они знают, что самое урожайное время — это сентябрь. Гурманы заранее предвкушают, как они будут наслаждаться. Грибы соленые, рецепт которых есть у каждой хозяйки и не в одном варианте, маринованные, жаренные и тушеные — всегда желанные гости на столе. И, конечно, эти дары леса заготавливают впрок, на зиму. Грибы соленые — рецепт не самый простой: с ним придется повозиться. Однако результат стоит того. Итак, соленые на зиму.

Немного о безопасности

Во всех семьях, где прогулки по осеннему и летнему лесу — традиция, детям с ранних лет внушают, что не все грибы полезны. Однако не будет лишним напомнить об этом. Многие съедобные виды грибов имеют «двойников», приводящих к серьезным отравлениям. Поэтому первую прогулку по грибы лучше проводить в компании опытного товарища.

Традиционно используемые в пищу дары леса также требуют серьезного к себе отношения. Практически каждый рецепт соленых грибов на зиму начинается с рекомендаций по предварительной обработке продуктов: вымачиванию или варке. Эти пункты пропускать ни в коем случае нельзя! Грибы, даже вполне съедобные и растущие в хорошо известном месте, отлично накапливают вредные вещества.

Подготовительный этап

Сортировка — вот с чего начинаются соленые грибы. Рецепты приготовления первым делом призывают перебрать лесную «добычу», разделить ее на виды. Разные сорта грибов, как правило, требуют несколько отличающейся обработки, поэтому их лучше не смешивать. Затем все очищается от мусора и грязи в проточной воде.

Следующий этап — замачивание. Существуют разные рекомендации на этот счет. В некоторых случаях разрешается опускать этот этап (например, когда готовятся соленые белые грибы). Рецепт заготовок из даров леса, отличающихся горьким млечным соком, (свинушки, горькушки и другие) всегда предполагает их вымачивание в течение 3-5 суток или даже проваривание. Примерно три дня необходимо выдерживать в холодной подсоленной воде волнушки, валуи, белянки, грузди. Держать грибы при этом необходимо под гнетом в месте, где поддерживается невысокая температура. Воду обязательно нужно менять не реже, чем два раза в сутки. Для того чтобы грибы не закисали, рекомендуется добавить в раствор соль — примерно 3 % от веса основного продукта.

Два метода

Существует два варианта того, как можно приготовить грибы соленые. Рецепт холодной заготовки предполагает предварительное вымачивание лесных даров по описанным выше принципам. Горячий метод начинается с проваривания грибов. Для первого способа подходят грузди, волнушки, сыроежки, валуи, скрипицы, белянки, рыжики. Горячим вариантом солят практически все остальные грибы.

(холодный способ)

Ароматные и яркие рыжики — любимцы многих гурманов. Для их засолки на один килограмм грибов берут следующие ингредиенты:

листья черной смородины — 20 г;

соль — 40 г;

лавровый лист — 2 г;

душистый перец — 4 горошины.

Рыжики очищают от мусора, складывают в дуршлаг и дважды обдают кипятком. Затем их промывают в проточной воде. В подходящую посуду на дно укладывают специи, а на них грибы шляпками вверх. Каждый слой (5-6 см) пересыпается солью, сверху также добавляют смородиновый и лавровый лист и пару горошин перца. Грибы покрывают чистым куском ткани, на который кладут крышку (деревянную или эмалированную ручкой вниз, она должна свободно входить в посуду). На нее помещают гнет, например, вымытый и ошпаренный камень (не кирпич или известняк!), обернутый в марлю. В качестве груза не стоит использовать металлические предметы.

По прошествии двух-трех дней над гнетом должен появиться рассол. Если этого не происходит, груз необходимо увеличить. Каждые 2-3 дня лишний рассол сливают до тех пор, пока грибы не утрамбуются окончательно.

Хранить рыжики нужно в прохладном месте, примерно два раза в неделю необходимо менять ткань и промывать деревянную доску или крышку.

Не только для рыжиков

Аналогичным способом можно приготовить и другие грибы соленые. Рецепт подходит для груздей, волнушек, сыроежек. Для первых сохраняется то же количество соли. Для волнушек и сыроежек ее берут чуть больше — 50 г.

Рыжики можно есть уже через 10-12 дней. Другие виды грибов требуют более длительной засолки: грузди — 30-40 дней, волнушки — не менее 40.

рецепт приготовления горячим способом

Второй вариант засолки включает проваривание основных ингредиентов. Именно таким способом чаще всего заготавливают на зиму белые грибы. На один килограмм берут:

соль — 2 столовые ложки;

лавровый лист — 2-3 штуки;

лист черной смородины — 2-3 штуки;

вишневый лист — 4-5 штук;

черный перец — 4-5 горошин;

укроп — примерно 5 г;

гвоздика — 3 бутончика.

Перед необходимо подготовить (расчет ингредиентов приведен именно для подготовленных грибов). Их очищают от мусора, шляпки отделяют от ножек (солят или только шляпки, или шляпки и ножки по отдельности). Крупные части грибов режут под размер мелких. В кастрюлю наливают воду из расчета полстакана на 1 кг подготовленных даров леса. В жидкость всыпают всю соль и дают смеси закипеть. Затем в нее опускают грибы. Варят их примерно 30 минут, при этом постоянно помешивают, чтобы предотвратить подгорание. После того как с отвара будет снята вся пенка, можно добавить специи.

О готовности грибов легко узнать: они начинают опускаться на дно, а рассол становится прозрачным. После окончания варки шляпки или ножки нужно остудить. Для этого удобно откинуть их в большую емкость. Затем белые грибы перекладывают в подготовленную тару, заливают рассолом и закрывают. Жидкости не должно быть больше чем 1/5 от массы основного ингредиента. Готовы белые грибы примерно через 40-45 дней.

Нюансы

Горячим способом можно солить и другие виды грибов. В зависимости от сорта меняется время варки с момента закипания:

зеленушки — 5-8 минут;

грузди — 5-10 минут;

подберезовики и подосиновики — 20-30 минут;

сыроежки и волнушки — 10-15 минут;

опята — 25-30 минут;

валуи — 30-35 минут;

рыжики не варят, а только обдают кипятком два-три раза.

Практически все грибы можно есть уже через 40-45 дней. Чуть дольше готовятся валуи: их необходимо выдерживать примерно 55 суток.

Закрутка

Существует известный многим хозяйкам способ, с помощью которого на более длительный срок можно сохранить соленые грибы. Рецепты приготовления на зиму включают их консервацию. Уже готовые грибы перекладывают в кастрюлю вместе со всей жидкостью и ставят на огонь. Заготовку доводят до кипения (не забудьте помешивать!). После этого горячие грибы сразу выкладывают в стерилизованные банки и накрывают крышками. Тару помещают в кастрюлю с водой и оставляют кипеть. Пол-литровые банки стерилизуются 12-15 минут, литровые — 15-20. Важно учесть, что рассола должно быть примерно 20 % от массы грибов. Если его меньше, необходимо увеличить объем жидкости. В литре воды растворяется 1 столовая ложка соли, и этой смесью доливаются банки.

Блюда из соленых грибов: рецепты икры и салата

Грибочки, приготовленные одним из описанных способов, хороши и зимой, и летом как сами по себе, так и в качестве элемента разнообразных блюд. Например, они идеальны для сытных салатов, которые особенно актуальны в период холодов. Перед приготовлением любого блюда при необходимости соленые грибы вымачиваются или промываются.

Для салата с томатной заправкой потребуются:

соленые грибы — 0,5 кг;

чеснок — 2 зубчика;

томатная паста и уксус — по одной столовой ложке;

растительное масло — 50 мл;

зеленый лук, укроп, петрушка.

Томатная паста взбивается с уксусом и маслом. К смеси добавляются измельченные чеснок и зелень. Грибы режут соломкой. Затем их смешивают с соусом.

Можно приготовить и другой салат с солеными грибами. Рецепт включает на 300 г заготовленных даров леса по 100 г соленых огурцов, моркови, свеклы, картофеля и капусты, а также 50 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, сахар, соль и зелень петрушки. Овощи (морковь, свеклу и картофель) нужно отварить, почистить, нарезать кубиками, капусту нашинковать. Лук режут полукольцами, соленые грибы и огурцы — ломтиками. Ингредиенты смешиваются и заправляются маслом. Соль и сахар добавляют по вкусу. Готовое блюдо украшают зеленью петрушки.

Не менее популярна икра из соленых грибов. Рецепт ее также довольно прост. На 300-350 г грибов берется одна луковица, соленый или маринованный огурец. Также потребуются:

растительное масло — 2-3 ст. л.;

горчица — 1 ч. л.;

уксус (5 %) — 2-3 ст. л.;

соль и перец.

Грибы можно нарезать или пропустить через мясорубку. К ним нужно добавить мелко порезанный лук и огурец. Затем смесь необходимо заправить маслом и горчицей, разведенной в уксусе. После этого икру солят и перчат, тщательно перемешивают и подают. По желанию в блюдо можно добавить зелень.

Грибы соленые — рецепт, требующий тщательной подготовки ингредиентов и немалого времени, поэтому далеко не все хозяйки решаются заниматься подобными заготовками. Однако особый вкус и пряный аромат этого блюда вполне окупают затраченные усилия.

Засолка грибов – распространенный и надежный способ сохранить урожай. Домашние заготовки не только вкусны, но и удобны в использовании. С солеными грибами можно приготовить много разнообразных блюд. В статье мы поговорим о том, как правильно хранить соленые грибы.

Источник: depositphotos.com

Первое важное условие для длительного хранения соленых грибов – стерильность посуды . Если в емкость попадут бактерии, соленые грибы испортятся даже при соблюдении прочих условий. Стеклянную и керамическую тару стерилизуют, а кастрюли, ведра и бочки тщательно моют, ошпаривают кипятком и сушат.

Следующий значимый момент – температура . Независимо от способа засолки грибы хранят в темном, прохладном, сухом месте. Рекомендуемая температура – около +6 °С. Более высокие показатели приводят к закисанию грибов, а при низких температурах они становятся ломкими и теряют вкусовые качества. Хранить соленые грибы в домашних условиях лучше всего в холодильнике. Большие запасы держат в погребе или сухом подвале (можно использовать для этих целей и застекленный балкон). Чтобы грибы не померзли, их утепляют с помощью старых одеял, опилок и т. д.

В пищу можно употреблять только те грибы, в безопасности которых вы уверены на 100%. Испорченные грибы, заплесневевшая или неправильно приготовленная консервация могут привести к летальному исходу!

Еще один момент, который влияет на длительное хранение соленых грибов – рассол . Избыток соли позволит надолго сохранить грибы, однако употреблять в пищу такой продукт будет невозможно. Недостаток соли вызывает процесс брожения. Готовьте рассол, используя исключительно проверенные рецепты и достоверные источники.

Если продукт хранится в рассоле, раз в неделю переворачивайте запасы, чтобы обеспечить движение рассола и полностью пропитать все грибы.

Емкость для хранения соленых грибов тоже имеет большое значение. Следует использовать стеклянную, деревянную и эмалированную тару; избегайте глиняной, оцинкованной жестяной, алюминиевой или пластиковой посуды. Нельзя накрывать грибы полиэтиленом, целлофаном или пергаментной бумагой – это идеальная среда для размножения плесени и дрожжевых грибков.

Источник: depositphotos.com

Хранение соленых грибов. Герметичный способ закатки

Неправильная технология при консервации грибов методом стерилизации и закатки может нанести непоправимый вред здоровью (повлечь ботулизм, отравление и другие кишечные инфекции). Главное правило, которого стоит придерживаться – досконально соблюдать условия стерилизации. Если вы не уверены в собственных возможностях, лучше не закатывать грибы. Стерилизация должна проходить при температуре +120…+125 °С; такие условия могут обеспечить только автоклавы. При домашнем консервировании, чтобы избежать отравления, используют другие методы:

грибы тщательно промывают и проваривают 2-3 раза с промежутком в 24-36 часов. Толстые ножки проваривают в 2 раза дольше;
посуду для хранения предварительно тщательно стерилизуют;
перед тем как открыть консервированные грибы, банки кипятят не менее 30 минут с момента закипания, чтобы разрушились токсины;
используют уксусный маринад. Домашние маринованные грибы более безопасны, чем соленые и квашеные.

Источник: depositphotos.com

Следующий важный момент: сколько можно хранить соленые грибы и в каких условиях? Все консервы нужно хранить в темном, сухом, прохладном месте. Стерилизованные грибы хранятся при температуре от 0 до +15 °С и влажности воздуха не более 75%. Домашние заготовки желательно держать в холодильнике. Срок хранения домашней консервации не превышает 6-8 месяцев. Фабричные соленые грибы хранятся дольше (сроки годности у производителей различаются).

Все грибы, стерилизованные в рассоле, необходимо употребить в пищу сразу после откупорки. Только заготовки с использованием сильного пряного уксусного раствора могут храниться в холодильнике в открытой банке несколько дней.

Срок годности домашних заготовок составляет 6–12 месяцев (в зависимости от способа хранения).

Многих хозяек волнует вопрос: сколько можно хранить соленые грибы в холодильнике? С учетом рекомендованного температурного режима срок хранения и в погребе, и в холодильнике будет одинаков – не более 1 года. Нестерилизованные маринованные грибы можно хранить не более 8 месяцев. Открытые маринованные грибы в холодильнике, в зависимости от количества уксуса в маринаде, можно хранить не более 1 месяца. По санитарным нормам, соленые и отварные грибы, расфасованные в бочки, должны храниться при температуре 0…+2 °С не более 6 месяцев. В домашних же условиях удобнее хранить соленые грибы в стеклянной банке или эмалированной посуде в холодильнике или на застекленном балконе.

В период хранения обязательно регулярно проверяйте запасы: грибы всегда должны находиться в рассоле, иначе они начинают плесневеть. Рекомендуется раз в неделю встряхивать емкости с грибами, чтобы обеспечить движение рассола (если заготовки поверх рассола залиты маслом, их не трогают). Если часть рассола испарилась, в емкость добавляют охлажденную кипяченую воду с солью (50 г соли на 1 л воды).

Источник: depositphotos.com

К засаливанию и хранению грибов необходимо подходить со всей тщательностью. Если у вас нет подходящего для хранения места с соответствующими условиями, лучше не делать много заготовок (или использовать фабричный продукт).

Распространенный способ хранить соленые грибы – залить их поверх рассола топленым салом, растительным или сливочным маслом. Это предотвращает появление спор бактерий и плесени. Емкость при этом лучше обвязать сверху тканью или марлей. Если грибы хранятся в банках, их можно закрыть закручивающимися стеклянными или металлическими крышками, но неплотно. Некоторые хозяйки перед хранением сливают рассол и полностью заливают грибы маслом. Для такого хранения грибы лучше предварительно обжарить или протушить. Любые заготовки с использованием масла необходимо хранить в темноте. На свету жиры расщепляются, и прогорклый вкус продукту будет обеспечен.

Существует еще один метод для длительного хранения соленых грибов. После просаливания грибы плотно (без пустот) утрамбовывают в банки . Продукт должен доходить почти до верха емкости. Поверх грибов кладут хлопчатобумажную тряпочку, смоченную в водке (именно она предотвратит появление плесени). После этого грибы прижимают предварительно смоченными в водке палочками, заводя их крест-накрест за плечики банки (палочки будут служить гнетом). Над грибами должен выступить сок, который покроет их на 1-2 см. Если сока меньше, можно долить кипяченую соленую воду комнатной температуры (на 1 л воды 50 г соли). Сверху банки закрывают плотной пластмассовой крышкой, тоже обработанной в водке. Хранить соленые грибы необходимо в самом темном и прохладном месте дома. В таком виде срок годности соленых грибов составит 1-1,5 года.

Грибы, пожалуй, одни из лучших подарков природы. Только сам процесс их собирания доставляет массу удовольствия, а уж какое наслаждение открыть баночку засоленных впрок грибочков и угостить дорогих гостей. Соление грибов часто выручает даже начинающих хозяек. Ведь, впоследствии из них легко сотворить что-нибудь невероятно аппетитное и полезное. В домашних условиях засолка грибов — самый эффективный способ запасти их на зиму. Солить в домашних условиях можно просто и быстро, горячим или холодным способом, в банках, ведрах или кастрюле. Засолке подвергаются белые грибы, грузди, валуи, лисички и много других грибов. Следуя надежным пошаговым рецептам с фото, вы будете довольны кулинарным результатом!

Лучшие рецепты с фото

Последние записи

При наступлении осени многие люди отправляются в лес за грибами. Если год выдался урожайным, то можно собрать не одну корзинку грибов. Хозяйки сразу начинают готовить любимые блюда: жареную картошку, лапшу с грибами или жульен. И ещё можно вкусно посолить грибы в домашних условиях.

Вкусно солить грибы дома

Поиск грибов, по сбору которых соскучились заядлые грибники, начинается с самого раннего утра. Вдоль дорог и трасс расположились множество оставленных машин и людей, блуждающих в поисках грибов. И эта одна из первых ошибок, потому что собирать лесной урожай необходимо как минимум за один километр от трассы. Грибы имеют свойство сильно впитывать токсичные выбросы, чего на наших дорогах в избытке.

Раннее утро — благоприятная пора для сбора грибов тем, что их качество намного лучше, чем в другое время суток: они более хрустящие, шляпки упругие и у них наибольшее количество полезных веществ, да и хранятся они тоже лучше.

Холодная засолка

Это довольно простой метод , как засолить грибы в домашних условиях, который применяют при переработке пластинчатых грибов. Предварительно грибы необходимо вымыть и очистить. Затем замочить в подсоленной воде, которую обязательно нужно менять не меньше 2-3 раз в сутки.

В таком виде грибы должны находиться в холодильнике или каком-либо прохладном месте в течение двух суток. Чтобы грибы не всплывали и полностью находились в воде, их накрывают, например, доской и кладут сверху подходящий груз. Если не хватает времени для столь длительного процесса, то можно время вымачивания сократить наполовину, поместив грибы в холодную проточную воду.

В зависимости от видов и размеров грибов продолжительность варки тоже разная , но в основном бывает достаточно около 15-25 минут. Готовые грибы обязательно должны осесть на дно. Если грибы сварены неправильно, то это можно понять по рассолу — он не будет прозрачным, а грибы не будут крепкими и упругими.

Охлаждают грибы до 40-50 градусов и расфасовывают в подходящие бочки. Накрывают чистой тканью или марлей и сверху на деревянный круг или доску устанавливают гнёт.

Если же расфасовывают по стеклянным банкам, то наполнять грибами нужно так, чтобы до горлышка оставалось свободное пространство до 1 сантиметра. Затем закрыть крышками и в тёплом помещении оставить на протяжении двух суток, а потом уже хранить в прохладном месте. К употреблению в пищу грибы готовы через 25-30 дней.

Готовить так:

В эмалированную кастрюлю или другую подходящую тару насыпать немного соли и сверху уложить 2-3 слоя вымытых опят шляпками вниз.
Затем засыпать солью вместе с частью пряностей и так продолжать укладывать слои, пока не закончатся опята.
Заполненную кастрюлю накрыть марлей в несколько слоёв или чистым полотенцем. Прижать тарелкой или деревянной круглой доской. Как гнёт использовать банку с водой или тяжёлый камень. Спустя некоторое время появится рассол.
Грибы должны осесть спустя 2 дня. При желании пустующее пространство можно дополнить новой порцией опят. Важно, чтобы все слои находились в рассоле, дабы избежать появления плесени.
После того как появится аромат кисловатого вкуса, посуду следует укрыть плёнкой и поставить в холодное помещение. Спустя 40 дней можно угощать своих домочадцев.

Великолепную закуску из опят можно приготовить горячим способом. Через несколько дней уже можно будет звать гостей и угощать вкусными грибочками. Для приготовления потребуется минимум продуктов:

Способ приготовления:

В кипящей воде отварить чистые опята на протяжении 18-22 минут, снимая пенку шумовкой.
Затем дать стечь воде, откинув грибы на дуршлаг.
Чистой водой снова залить опята и дать им закипеть на среднем огне.
Засыпать все требуемые для этого рецепта специи и влить уксус. В таком виде варить 30 минут на несильном огне.
В заранее подготовленные банки разложить грибы вместе с рассолом.
Закрыть обычными крышками и оставить остывать под одеялом и перевернуть вверх дном.
После того как содержимое банок остынет, поставить их в прохладное место.

Если очень хочется насладиться таким блюдом, то через несколько дней можно уже пробовать. Приятного аппетита.

Благородный белый

Таких грибов много не бывает и если на ужин открывается баночка боровиков, то к концу трапезы от неё не остаётся и следа. Рецепт засолки очень простой:

Банки простерилизовать и разложить в них грибочки, чередуя с тонкими дольками чеснока. Маринад процедить и также добавить к грибам. Закатать железными крышками и хранить в холодильнике или подвале. Через две недели можно приглашать гостей отведать вкусных грибочков.

Как приятно зимой открыть баночку солёных лисичек! Они всегда получаются ароматными и вкусными, поэтому их добавляют в супы, салаты, закуски и основные блюда. Необходимые ингредиенты для приготовления:

Лисички — 2 кг.
Чеснок — 6−7 зубчиков.
Укроп — пучок.
Соль — по вкусу.

Этапы приготовления:

Приятного всем аппетита!

Во всех рецептах нет ничего сложного. Солите грибы и угощайте своих близких и друзей!

Подписаться на еженедельную рассылку profiboxing.ru

Как солить белые грибы в домашних условиях

Белый гриб или боровик – продукт первой категории, который съедобен без дополнительной обработки и обладает низкой калорийностью. Для длительного хранения грибы можно высушить либо засолить. Последний вариант позволяет сохранить вкус и аромат продукта в первозданном виде. Соление белых грибов впрок – кропотливый процесс, требующий терпения и некоторых знаний.

Подготовка

Подготовка боровика включает в себя следующие стадии:

Очистка. Удаляют прилипшие листья, землю, прочий мусор. Если необходимо, грибы омывают в холодной воде. Замачивать необходимости нет.
Сортировка. Боровики разделяют по размеру и проверяют на наличие червей. Сильно побитые, старые, червивые и сомнительного вида экземпляры лучше выбросить.
Нарезка. Для равномерной обработки необходимо, чтобы все кусочки были примерно одного размера. Мелкие оставляют целыми, крупные нарезают на кусочки.

Предварительно отваривать грибы необязательно. Варка предназначена для устранения вредных канцерогенов, которых у боровиков чаще всего нет.

Наиболее популярные рецепты

Солить боровики можно разными способами. Главное – придерживаться технологии и стерилизовать посуду, в которую они укладываются на длительное хранение. Стерилизация стеклянной посуды производится, как правило, над кипящим чайником или кастрюлей. Можно делать это в больших бочках, которые в деревенских домах используются часто в подобных целях.

ВАЖНО! Соление отличается от маринования вкусом конечного продукта и сроками приготовления. Маринованные грибы считаются готовым самостоятельным продуктом и подаются на ужин или обед после заправки маслом и луком.

Простой рецепт холодного соления в собственном соку

Посол без кипячения – лучший способ сохранить вкус и все полезные свойства этого уникального природного продукта. Кроме того, метод довольно прост и требует минимум времени на подготовку. Потребуются следующие ингредиенты:

грибы свежие белые – 5 кг;
соль – 350 гр.

Процесс приготовления заготовки включает в себя пять шагов:

Подготовленные боровики нужно немного просушить. Для этого подойдет полутень на улице или можно воспользоваться духовым шкафом. Сушка не потребует много времени – 15 минут в духовке или пару часов на улице будет достаточно.
Грибы положить в посуду достаточного размера для того, чтобы их можно было легко перемешивать, добавить всю соль и тщательно размешать руками.
Подготовить банки (простерилизовать), выложить в них плотно боровики и сверху еще присыпать немного соли.
Закрыть крышками (подойдут пластиковые или капроновые), предварительно прокипяченными в горячей воде.
Убрать в прохладное место – погреб или холодильник на полтора месяца. Этого времени достаточно, чтобы боровики хорошо просолились.

Перед тем, как употреблять в пищу, их нужно замочить на несколько часов в холодной воде – на срок до суток. Подавать можно с тушеной капустой, фасолью и баклажанами.

СПРАВКА! 5 килограмм грибов примерно равны одному десятилитровому ведру.

Традиционный способ горячей засолки

Солить белые грибы можно и горячим способом. Он более кропотливый, однако, имеет несомненные плюсы: боровики просаливаются гораздо быстрее, и их можно употреблять в пищу уже через 5-7 дней. Кроме того, таким способом вполне можно готовить ассорти из грибов. Столовый уксус и лимонная кислота в данном случае не используются.

Для горячей засолки потребуются:

грибы белые – 3 кг;
соль – 200 г;
перец черный горошек – 20 шт.;
лук репчатый – 2 шт.;
лавровый лист – 5 шт.;
зонтики укропа – 2 шт.;
листья хрена – 5 шт.

Любители острого могут добавить стручковый перец.

Процесс приготовления:

Приготовить большую эмалированную кастрюлю, залить в нее воду и поставить на огонь. Соль берут в пропорции 1 столовая ложка на 1 литр воды.
После закипания в воду опускается репчатый лук (предварительно очищенный) и подготовленные грибы. Варить 20-25 минут на слабом огне, постоянно помешивая и убирая пену, которая будет появляться.
Приготовить рассол. Для этого на 2 литра воды добавляют 5-6 столовых ложек соли, лавровый лист и перец. Рассол довести до кипения.
На дно стерилизованных банок выкладывают предварительно ошпаренные кипятком листья хрена и зонтики укропа.
Отваренные грибы достают шумовкой и выкладывают сразу в банки. Сверху заливают кипящим рассолом.
Банки закатать железными крышками (предварительно прокипяченными в воде), перевернуть, закутать в одеяло и дать постоять минимум сутки.
По истечении суток засоленные грибы можно убирать на хранение.

Через неделю боровики можно использовать как захочется – приготовить оригинальный борщ, потушить с картошкой или сделать солянку. Тщательно проверяйте заготовку перед употреблением – она может помутнеть или покрываться плесенью. В этом случае спасать ее поздно – для переработки она уже не годится. Правильно приготовленные грибы должны хрустеть и иметь особый грибной аромат.

Старинный рецепт с комбинированной технологией

Люди годами пробовали все новые способы засолки боровиков, позволяющие сохранить вкус свежесобранных ароматных боровиков. Один старинный рецепт дожил до наших дней. Он совмещает в себе горячий и холодный способы, при этом для приготовления потребуется минимум составляющих.

Список ингредиентов:

грибы свежие – 5 кг;
соль – 250-300 г;
растопленный жир (растительное масло) – 3-4 ст.л.

Технология приготовления:

Предварительно подготовленные и нарезанные грибы помещают в миску или другую емкость достаточного размера, засыпают всю соль и тщательно перемешивают. Оставляют на сутки, время от времени снова помешивая. За это время они пустят сок.
Выделившийся сок сливают через дуршлаг в отдельную емкость, слегка подогревают до еле теплой температуры, затем заливают им боровики и снова оставляют на сутки.
На второй день сок снова сливают и подогревают, повысив немного температуру, чем в предыдущий раз, заливают им боровики и снова убирают.
На третий день сок подогревают уже до температуры 70-80 градусов, заливают им грибы и оставляют на три дня.
После того как трое суток пройдет, сливать сок уже не нужно. Все вместе переливают в эмалированную кастрюлю и ставят на огонь. Грибы нужно довести до кипения, но не кипятить.
Когда все остынет, боровики отдельно от рассола выкладывают в кадку или банку, затем заливают их тем же соком.
Поверх грибов заливают растопленный жир (свиной или говяжий), при его отсутствии можно использовать растительное масло. Горлышки банок раньше обвязывали пузырем, сейчас вполне можно использовать пластиковые или капроновые крышки.

Готовность грибов достигается через 7 дней. Боровики, приготовленные таким способом, необходимо вымачивать несколько часов в холодной воде. После этого их несколько раз ополаскивают, чтобы вышла лишняя соль, и готовят обычным способом.

Справка! Грибы, приготовленные по смешанной технологии, обладают оригинальным вкусом и ароматом, при этом сохраняют все свои полезные свойства.

Посол сухим способом

Классический способ посола. Для приготовления потребуются:

грибы белые – 3 кг;
соль – 150 г.

Технология приготовления пошагово:

Грибы подготавливают, затем на дно посуды насыпают соль, выкладывают три слоя, потом нужно снова посолить и так до заполнения.
Затем покрывают деревянным кругом (можно использовать разделочную доску небольшого размера) и сверху устанавливают пресс.
После небольшого оседания можно добавлять новые порции в эту же посуду, обсыпая каждую солью. Соль берется в соотношении 50 граммов на 1 килограмм грибов.
3-5 дней держат при комнатной температуре (она не должна превышать 24-25 градусов). Это запускает процессы активации молочнокислых бактерий и брожения.
После этого посуду помещают в темное прохладное место, где боровики доходят 1-1,5 месяца.

Засолить грибы в домашних условиях таким способом довольно просто – справится даже новичок. Таким же способом можно солить следующие грибы: подберезовик, свинушки, шампиньоны, волнушки, горькушки, еловик, забалуйку, масленок, моховик, сыроежки.

ВАЖНО! После того, как заготовку переместили в темное место, важно проверить количество сока через 5-6 дней. Если он не покрывает всю поверхность боровиков, необходимо увеличить груз.

С имбирем

Как солить белый гриб в домашних условиях оригинальным способом? Для этого используется имбирь – кладезь микроэлементов. При этом можно не добавлять листья хрена или укропа, имбирь придаст заготовке уникальный вкус.

Ингредиенты:

грибы – 3 кг;
соль – 150 г;
имбирь – 1 корень;
чеснок – 5-6 зубчиков;
лавровый лист – 3 шт.;
черный перец – 8 горошин.

Пошаговая технология приготовления:

Очищенные и должным образом подготовленные грибы замочить в соленой воде на сутки.
Имбирь нарезать тонкими пластинами, чеснок мелко натереть.
На дно банки положить немного имбиря, чеснока, соли и перца. Сверху уложить грибы слоем примерно 3-4 см, сверху снова выложить приправы.
Повторить процесс, пока не закончатся все ингредиенты.
Накрыть салфеткой, установить гнет, оставить в темном месте на 35 дней.

Те, кто попробовал данный рецепт, говорят, что белые грибы с имбирем – очень вкусное блюдо, особенно если приправить его грецким орехом.

ВАЖНО! Нужно следить за состоянием салфетки и регулярно ее промывать.

С добавлением чеснока и масла

Ингредиенты:

грибы белые – 2 кг;
соль – 250 г;
чеснок – 6 зубчиков;
перец черный – 10 горошин;
растительное масло – 1 стакан.

Технология приготовления:

Боровики отварить в подсоленной воде в течение 10 минут, постоянно снимая пенку.
Охладить грибы в холодной воде и откинуть на дуршлаг, чтобы вся вода стекла.
На дно посуды выложить сначала соль, чеснок, перец, затем сверху – первый слой грибов.
Снова посыпать плодовые тела теми же ингредиентами и продолжать выкладывать слои, пока они не закончатся.
Накрыть чистой марлей и положить сверху гнет.
Один день подержать при комнатной температуре, затем на два дня поставить в холодное место (можно в холодильник).
Промыть грибы холодной водой, уложить в стерилизованную банку и залить растительным маслом. Убрать в холодильник еще на день.

Приготовленные таким способом боровики можно есть уже на следующий день, из них отлично получается солянка с белыми грибами. Хранить заготовку следует в холодильнике.

С луком

Приготовить белые грибы таким способом так же просто, как засолить грузди. Ингредиенты:

грибы белые – 3 кг;
соль – 350 г;
лук – 200 г;
черный перец по вкусу.

Технология приготовления:

Подготовленные грибы перемешать со всей солью.
Нарезать лук полукольцами и добавить к основной массе.
Тщательно все перемешать и выложить в посуду под гнет.
Через 7 дней грибы достать, промыть и можно употреблять в пищу.

Приготовить боровики таким способом не сложнее, чем засолить опят.

Как и сколько хранятся соленые грибочки

Грибы солят, чтобы сохранить их вкус и аромат, это любимая еда многих гурманов. Сроки хранения при этом зависят от места дальнейшего их содержания и от некоторых других условий. Существует несколько вариантов хранения соленых грибов. Рассол способен сохранять свои свойства при температуре от +2 до +6 градусов. Если температура поднимется выше, грибы начнут бродить и станут непригодными в пищу.

При более низких температурах они перемораживаются и становятся ломкими и безвкусными. Поэтому для них можно выбрать место в холодильнике или в погребе. При соблюдении указанного температурного режима они способны сохранять свой вкус в течение полугода.

Хранение в банках

Чтобы сохранить грибы в неизменном виде, стоит придерживаться важных правил. Вся посуда должна быть стеризилизованной, чтобы исключить попадание в рассол бактерий, которые быстро размножаются и приводят заготовку в негодность. В этом случае может появиться плесень, и грибы могут просто испортиться. Это относится не только к банкам, но и крышкам.

Если грибы успели заплесневеть, спасти их уже не удастся. Периодически стоит оценивать количество рассола – он должен полностью покрывать плоды. Если его стало меньше, можно долить кипяченой воды или такого же рассола.

Хранение в морозильнике

Если нет возможности обустроить погреб или купить дополнительный холодильник для хранения большого количества заготовок, можно воспользоваться морозильной камерой. Для этого хорошо просоленные грибы (выдержанные в рассоле не менее чем дней) немного просушивают, затее расфасовывают в пакетики и ставят замораживать. После разморозки они не теряют своих вкусовых качеств и не требуют дополнительной обработки.

Хранение без рассола

Хранить грибы в холодильнике можно и без рассола. Растительное масло препятствует возникновению и размножению микроорганизмов. Поэтому боровики, бычки, опята, вешенки, подосиновики, грузди, лисички и рыжики, засоленные привычным способом, можно хранить и в камере. Для этого достаточно слить рассол и залить на его место растительное масло (лучше использовать подсолнечное рафинированное без запаха, чтобы сохранить аромат и вкус лесного продукта).

Таким способом хранить боровики в темном прохладном месте можно до 6 месяцев. Стоит помнить, что при повышении температуры и попадании прямого солнечного света растительное масло может стать прогорклым, и этот вкус передастся заготовке.

Как солить волнушки в домашних условиях – 5 рецептов на зиму в банках

В сезон грибов в лесу можно найти такие прекрасные грибы как волнушки. Несмотря на то, что они не считаются благородными, из них можно приготовить очень вкусную и ароматную закуску. Предлагаем вам пять вариантов приготовления этих грибов в домашних условиях.

Как засолить волнушки холодным способом на зиму?

Промытые грибы закладываются в банку слоями вместе с солью, листьями чёрной смородины, зонтиками укропа, лавровым листом, чесноком и душистым перцем. Далее всё отправляется под гнёт и спустя три дня ставится в холодное место для просолки. Спустя месяц получается очень вкусная закуска.

Волнушки 500 гр.
Соль 2 ст.л.
Листья черной смородины по вкусу
Зонтики укропа по вкусу
Лавровый лист 2 шт.
Чеснок 3 зуб.
Перец душистый 5 шт.

Для начала тщательно перебираем волнушки, избавляясь от мусора и испортившихся грибов. Далее промываем их, перекладываем в отдельную ёмкость и заливаем холодной водой. Оставляем, таким образом, минимум на 12 часов, меняя воду каждые 2 часа, чтобы убрать горечь с грибов.
Спустя необходимое время откидываем волнушки на дуршлаг и даём стечь всей лишней жидкости.
Теперь подготавливаем зелень со специями. Чеснок очищаем и нарезаем тонкими пластинами. Укроп, листья чёрной смородины и лавровый лист хорошо промываем под проточной водой. Теперь берём чистую банку и на её дно насыпаем небольшое количество соли. Сверху выкладываем часть промытой зелени. Далее отправляем туда грибы, тщательно солим их, кладём пару горошин душистого перца и нарезанный чеснок. Чередуем в банке зелень с грибами, пока ингредиенты не закончатся. Верхним слоем обязательно должна быть зелень.
Кладём сверху слой марли и устанавливаем гнёт. Оставляем таким образом на 3 дня, пока волнушки не осядут и дадут сок. Далее отправляем для просолки в холодильник или в погреб.
Промываем марлю при необходимости. Спустя месяц волнушки будут засолены холодным способом. Готовую закуску подаём к столу с основным блюдом. Она получается очень вкусная и ароматная. Приятного аппетита!

Соленые волнушки горячим способом в домашних условиях

Очищенные грибы варятся в подсоленной воде в течение 20 минут, после чего они складываются в подходящую ёмкость слоями с солью чесноком и перцем. Далее всё ставится под гнёт и отправляется в прохладное место на месяц. Получается ароматная и вкусная закуска.

Время готовки: 1 месяц.

Время приготовления: 1 час.

Порции – 10.

Ингредиенты:

Волнушки – 1 кг.
Соль – 50 гр. + 1 ст.л.
Чеснок – 1 головка.
Перец чёрный молотый – по вкусу.
Перец душистый горошком – 10 шт.
Вода питьевая – 1 л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Перекладываем все грибы в глубокую ёмкость и заливаем их водой. Таким образом будет легче убрать с них весь оставшийся мусор.

Шаг 2. Далее чистим волнушки вместе с бахромой под шляпкой.

Шаг 3. В подходящую ёмкость наливаем питьевую воду, отправляем на огонь и доводим до кипения. Добавляем столовую ложку соли и забрасываем туда все очищенные грибы. Варим их в течение 20 минут. В процессе варки снимаем образующуюся пену. Когда волнушки осядут на дно, отбрасываем их на дуршлаг и хорошо промываем под проточной водой.

Шаг 4. Теперь берём подходящую тару, в которой будем солить грибы, и выкладываем небольшую порцию волнушек на дно. Посыпаем их солью, молотым чёрным перцем и кладём пару долек чеснока вместе с горошинами душистого перца. Выкладываем всё такими слоями, пока не закончатся ингредиенты.

Шаг 5. Далее устанавливаем на грибы гнёт и отправляем их в холодильник или погреб на месяц. Спустя это время волнушки будут готовы к употреблению. Подаём вкусную закуску к столу вместе с любимым горячим блюдом. Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт соленых волнушек с чесноком

К хорошо промытым грибам добавляется соль, и они оставляются под прессом минимум на 5 суток. Спустя это время волнушки закладываются в банку вместе с листьями хрена, нарезанным чесноком и отправляются в холодильник на месяц. Получается невероятно ароматная и вкусная закуска.

Время готовки: 1 месяц.

Время приготовления: 20 мин.

Порции – 10.

Ингредиенты:

Волнушки – 1 кг.
Чеснок – 1 головка.
Соль – по вкусу.
Листья хрена – по вкусу.
Укроп – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для начала тщательно перебираем волнушки, после чего перекладываем их в глубокую ёмкость и заливаем холодной водой. Оставляем таким образом на 2-3 суток, не забывая менять воду каждые 5-6 часов.

Шаг 2. Спустя необходимое время хорошо промываем грибы под проточной водой.

Шаг 3. Теперь берём ёмкость, в которой будем солить волнушки и слегка присыпаем дно солью.

Шаг 4. Сверху выкладываем часть грибов и присыпаем их солью. Выкладываем волнушки слоями, каждый из которых посыпаем солью.

Шаг 5. Когда грибы закончатся, кладём на них крышку или доску, а сверху устанавливаем пресс. Даём постоять волнушкам таким образом в течение 5 суток.

Шаг 6. По истечении этого времени, перекладываем грибы слоями в банку вместе с листьями хрена, нарезанным пластинами чеснока и укропом.

Шаг 7. Закрываем банку крышкой и отправляем волнушки в холодильник на месяц. Приправляем готовую закуску растительным маслом, кольцами репчатого лука и подаём к столу вместе с основным блюдом. Приятного аппетита!

Как засолить волнушки без варки на зиму?

В глубокую ёмкость слоями укладываются листья хрена, смородины, измельчённый чеснок, соль и волнушки. Далее всё ставится под гнёт и отправляется в холодильник. Далее грибы раскладываются по банкам, заливаются образовавшимся рассолом и закрываются крышками.

Время готовки: 12 дней.

Время приготовления: 25 мин.

Порции – 30.

Ингредиенты:

Волнушки – 3 кг.
Соль – 5 ст.л.
Листья хрена – 3 шт.
Листья чёрной смородины – 10 шт.
Перец чёрный горошком – 10 шт.
Чеснок – 6 зубчиков.
Зонтики укропа – 6 шт.
Лист лавровый – 3 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Берём ёмкость, в которой будем солить грибы и кладём на дно лист хрена, мелконарезанный чеснок и пару листьев смородины. Всё присыпаем небольшим количеством соли.

Шаг 2. Сверху выкладываем шляпками вниз слой предварительно вымоченных волнушек. Делаем слой не более 6 сантиметров толщиной.

Шаг 3. Посыпаем грибы солью и кладём сверху листья хрена, смородины, нарезанный чеснок и зонтики укропа.

Шаг 4. Таким образом закладываем в ёмкость все ингредиенты.

Шаг 5. Последним слоем кладём листья хрена и накрываем всё плоской тарелкой.

Шаг 6. Устанавливаем сверху гнёт и отправляем ёмкость с волнушками в холодильник или погреб. Примерно через 4 дня грибы дадут большое количество сока, поэтому увеличиваем вес груза, чтобы волнушки были полностью покрыты рассолом.

Шаг 7. Спустя 9-10 дней грибы готовы. Раскладываем их по чистым банкам и заливаем образовавшимся рассолом. Закрываем всё капроновыми крышками и отправляем на хранение в холодильник или погреб. Готовую закуску подаём к столу вместе с основным блюдом. Приятного аппетита!

Как вкусно засолить волнушки и грузди вместе?

Отмоченные грибы перекладываются в кастрюлю с водой, к ним добавляется соль и всё варится 30 минут. Затем на дно банки выкладываются листья хрена, смородины, чеснок, всё присыпается солью и сверху выкладываются грибы. Закуска ставится в холодильник на ночь и подаётся к столу.

Время готовки: 45 минут.

Время приготовления: 15 мин.

Порции – 8.

Ингредиенты:

Волнушки – 400 гр.
Грузди – 400 гр.
Соль – 2 ст.л.
Листья хрена – по вкусу.
Листья чёрной смородины – по вкусу.
Чеснок – 2 зубчика.
Вода питьевая – 1 л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Перед началом приготовления перебираем грибы, после чего помещаем их в глубокую ёмкость, заливаем холодной водой и оставляем таким образом на неделю, меняя воду каждый день.

Шаг 2. Перекладываем грузди с волнушками в подходящую кастрюлю, заливаем питьевой водой и добавляем чуть меньше двух столовых ложек соли. Отправляем на огонь, доводим до кипения и варим в течение 30 минут. В процессе варки не забываем снимать образующуюся пену.

Шаг 3. Теперь берём чистую банку и выкладываем на её дно листья хрена, смородины и половину нарезанного чеснока. Присыпаем всё небольшим количеством соли.

Шаг 4. Далее выкладываем половину грибов, кладём в центр оставшийся чеснок и ещё раз добавляем немного соли. Отправляем в банку оставшиеся грузди с волнушками и закрываем всё крышкой.

Шаг 5. Отправляем в холодильник на ночь и подаём к столу уже на следующий день. Получается очень вкусная и простая в приготовлении закуска, которая идеально подойдёт к любому основному блюду. Приятного аппетита!

Соте с грибами и трюфельной солью Crostini

Этот кростини с обжаренными грибами, сыром маскарпоне и трюфельной солью может быть моим любимым способом есть грибы. Перейдите к рецепту обжаренных грибов и кростини с трюфельной солью или прочтите наши советы о том, как приготовить грибы каждый раз идеально.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ: Этот рецепт жареных грибов портобелло с яйцами идеально подходит для завтрака, позднего завтрака или ужина. Перейти к полному рецепту грибов и яиц Портобелло.

Наш надежный метод приготовления грибов на сковороде

Наш метод работает со всеми видами грибов — на фото ниже мы добавили бэби белла (или кремини) и грибы шиитаке. Нарежьте их — или порвите, если они маленькие и нежные.

Возьмите широкую сковороду, добавьте оливковое масло и нагрейте на среднем огне. Когда они горячие, рассыпать грибы одним слоем по сковороде. Если грибов так много, что они начинают теснить друг друга, перестаньте добавлять грибы и вместо этого готовьте их на двух сковородках или двумя партиями.

Мы хотим, чтобы грибы подрумянились — это предотвратит их скучивание. Слишком частое перемешивание тоже поможет. Итак, как только грибы окажутся на сковороде, оставьте их, пока не заметите, что первая сторона подрумянилась. Когда большая часть грибов подрумянится с одной стороны, переверните их так, чтобы подрумянилась и вторая сторона.

Когда обе стороны немного окрасятся, приправьте солью и добавьте немного сливочного масла, свежего тимьяна, чеснока и цедры лимона. Через пару минут они готовы и невероятно вкусны.

Для кростини намажьте нарезанный и поджаренный хлеб небольшим количеством сыра маскарпоне, затем посыпьте обжаренными грибами, чесноком и небольшим количеством трюфельной соли. Трюфельная соль — это то, что мы часто используем на нашей кухне — кому-нибудь попкорн с трюфельной солью? Вы можете найти его в местных магазинах специй или в Интернете — вот тот, к которому мы возвращаемся чаще всего.

Мы опубликовали этот рецепт в праздничном выпуске журнала maché , на самом деле есть еще несколько рецептов с использованием тех же грибов.

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в декабре 2011 года. С момента публикации в 2011 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным. — Адам и Джоанн

Обжаренные грибы и соль с трюфелем Crostini

PREP 10 минут
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 15 минут
ИТОГО 25 минут

На 4-6 порций , шитаке или Портобелло

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

3/4 чайной ложки морской соли

1 столовая ложка сливочного масла

2 чайных ложки свежих листьев тимьяна или 1/2 чайной ложки сушеных

1 измельченный зубчик чеснока

1 столовая ложка свежей тертой лимонной цедры

Сок половинки лимона

1 багет, нарезанный ломтиками 3/4 дюйма и поджаренный

8 унций сыра маскарпоне или сливочного сыра

Трюфельная соль, по желанию

Нарезанный свежий лук, по желанию

Указания

Приготовление грибов

Используя влажное бумажное полотенце или чистую губку, почистите шляпки каждого гриба, затем удалите и выбросьте все твердые стебли.Нарежьте маленькие грибы ломтиками 1/4 дюйма, а большие (например, грибы Портобелло) — большими кубиками.

Нагрейте оливковое масло в большой широкой сковороде на среднем огне. Добавьте грибы и готовьте, не перемещая их, пока они не подрумянятся с одной стороны, 3-5 минут. Перемешайте, затем готовьте еще 3-5 минут или до золотисто-коричневого цвета со всех сторон.

Приправить солью, затем добавить масло, тимьян и чеснок. Готовьте, пока чеснок не станет ароматным, а масло не впитается в грибы, примерно 2 минуты.Снимите сковороду с огня и добавьте лимонный сок.

Советы Адама и Джоанны

Чтобы поджарить багет, нагрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Выложите ломтики хлеба в один слой на противне. Смажьте или сбрызните небольшим количеством оливкового масла, затем запекайте в духовке примерно 5 минут до легкого поджаривания.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Жареные грибы — легкий рецепт

Пищевая ценность (на порцию)
46	калорий
4 г	жир
3 г	Углеводы
1 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий	46
% Дневная стоимость *
4 г	5%
Насыщенные жиры 1 г	3%
0 мг	0%
147 мг	6%
3 г	1%
Пищевые волокна 1 г	5%
Всего сахаров 1 г
1 г
Витамин C 4 мг	18%
Кальций 5 мг	0%
Железо 1 мг	6%
Калий 207 мг	4%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Идеально прожаренные грибы нежные, коричневые и никогда не сырые. Приготовьте подрумяненные и нежные грибы и избегайте тушенных в собственном соку грибов, следуя этому простому рецепту.

Хотя требуются точные количества, это скорее техника, чем рецепт, поэтому не стесняйтесь регулировать количество грибов, которое у вас есть под рукой — если вы увеличиваете масштаб, но обязательно используйте кастрюлю, достаточно широкую, чтобы в ней поместилось все грибы в один слой для достижения наилучших результатов и для того, чтобы грибы были действительно обжаренными, а не тушеными.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот рецепт вместе

Дикие грибы: основные рецепты с грибами

Этот раздел посвящен рецептам, в которых используются разные грибы. может быть использовано. У каждого гриба есть свои уникальные качества и готовить оригинальные блюда по самым простым рецептам. Мягкость риса, например, можно улучшить с помощью множества различных типов грибы. Воспользуйтесь предлагаемыми альтернативными грибами которые можно заменить в этих рецептах.

Консервированные грибы

Дюксель

На 1 стакан

Это хороший способ хранить скоропортящиеся грибы для будущего использования в соусов, начинок, а также в качестве ароматизатора для супов и запеканок. Из стеблей фаршированных грибов сделайте дюкселей и сохраните грибные соки для добавления в супы и другие блюда. Duxelles может быть накрыть крышкой и хранить в холодильнике не менее 1 недели.

1 фунт грибов, измельченных
1 небольшая луковица, измельченная
2 измельченных луковицы шалота или зеленого лука
4 столовые ложки сливочного масла
1 чайная ложка свежего лимонного сока
Соль и перец по вкусу
Щепотка тертого мускатного ореха

Положите измельченные грибы в центр кухонного полотенца из хлопка.Закрутите концы полотенца, чтобы выжать из него как можно больше жидкости. грибы по возможности, соки собираем в миску. Спасти сок для другого блюда.

В сотейнике или сотейнике обжарьте грибы, лук и лук-шалот в сливочном масле, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте лимон сок, соль, перец и мускатный орех. Продолжайте варить, помешивая, пока почти вся влага испаряется.

— Кухонная магия с грибами

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Блевит, болотный гриб, обыкновенный магазинный гриб

Грибной порошок

На 1 стакан

При тщательном просушивании грибы можно измельчить до порошка.Каждый разнообразие придаст разный вкус соусам, супам, жареной рыбе, мясо и курица. Сушенки особенно популярны при использовании в таким образом. Грибной порошок хранится от 4 до 6 месяцев.

3–4 фунта грибов, нарезанных ломтиками 1/4 дюйма
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка молотого черного перца
Несколько зерен кайенского перца
2 чайные ложки кукурузного крахмала для предотвращения слеживания (по желанию)

Сушить грибные дольки (Консервирование).Когда ломтики почти высохнуть, переложить 2-3 порциями на противни. Поместите в разогрейте 300 духовок и поджарьте до золотистого цвета. После того, как ломтики остынут, поместите по несколько в блендер. или кухонный комбайн и измельчите до мелкого порошка. Повтори это процедуру, пока все грибы не будут измельчены. Добавить другие ингредиенты и смесь.

Хранить в стеклянной таре с плотно закрытым верхом.

— Кухонная магия с грибами

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: болеты, черные лисички, клубочки, мохнатый гриб-зонтик

Грибная приправа

На 3 пинты

Необычный вкус, который можно подавать к говяжьим ребрам, гамбургерам и т. Д. жареный цыпленок или рыба с мягким вкусом.

4 фунта грибов, крупно нарезанных
2 зеленых болгарских перца, очищенных от семян и крупно нарезанных
1 красный болгарский перец, очищенный от семян и крупно нарезанный
2 столовые ложки соли
4 целых зубчика
1 чайная ложка перца
1 чайная ложка цельных ягод душистого перца
2 чайные ложки семян горчицы
1 стакан винного уксуса
1 стакан сахара

В большой миске смешайте грибы, зеленый перец, и красный перец.Добавьте соль и хорошо перемешайте. Взвесьте с помощью тарелка, которая помещается внутрь чаши. Поместите сверху тяжелый предмет, например как камень. Оставьте на ночь.

Поместите специи в марлю. Надежно завяжите хлопковой нитью.

Смешайте уксус, сахар и специи в большой тяжелой кастрюле. и довести до кипения. Выдавить жидкость из грибной смеси руками и поместите грибы в кастрюлю. Варить на медленном огне 15 минут.

Шумовкой упаковать грибы в горячую стерилизацию. пинтовые банки.Удалить излишки жидкости и закрыть. Обработка 20 минут за каннер.

— Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Блевит, Обычный магазинный гриб, Пупки

Чатни с грибами

На 2 банки по пол-литра

Сладкие и острые грибы и терпкие яблоки оживляют говядину, ветчина и птица.

2 фунта грибов, нарезанные ломтиками
2 пирожных яблока, очищенных, очищенных и нарезанных
1 нарезанная луковица
1/2 стакана изюма
2 столовые ложки тертого свежего имбиря
3/4 стакана коричневого сахара или более
1/4 чайной ложки молотых гвоздик
1/4 чайной ложки молотой корицы
1/8 чайной ложки свежемолотого мускатного ореха
1/2 стакана дистиллированного белого уксуса
1 чайная ложка соли

Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю и медленно готовьте, непокрытым, от 45 минут до 1 часа или до тех пор, пока большая часть жидкости не станет испарился.Разложить по банкам, стерилизованным горячим способом, и обработать в консервном банке. на 5 минут.

— Том Флинн, из Поваренной книги по грибам Скалистых гор

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, клубнички

Кетчуп грибной

На 2 банки по пол-литра

Необычный вкус, который хорошо сочетается с гамбургерами, солониной и бутерброды с сыром или холодным мясом.

2 фунта грибов, высушенные и обрезанные
Один 1/4-дюймовый ломтик свежего очищенного, измельченного имбиря
5 измельченных зубчиков чеснока
1/2 стакана белого дистиллированного уксуса
Одна банка томатного соуса на 8 унций
1/2 чайной ложки молотого душистого перца
1/2 чайной ложки молотых гвоздик
1 чайная ложка сахара
1-1 / 2 чайных ложки соли или больше

Пюре из грибов, имбиря и чеснока в небольшом количестве блендером или кухонным комбайном, пока смесь не станет пастообразной.Поместите его в тяжелую кастрюлю. Добавьте остальные ингредиенты и тушите. открывать в течение 1 часа, периодически помешивая. Упаковать в горячий стерилизованные банки. Обработайте в автоклаве 15 минут.

— Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Гриб-кольцо феи

Соусы

Грибно-сливочный соус

На 1 стакан

Базовый соус, специально разработанный для сушеных грибов, хотя можно использовать маленькие свежие крышки.Время на подготовку короткое, так как сушеные шляпки регидратируются в процессе приготовления. Отлично за паста, куриная грудка, телятина и горячие тосты с маслом.

2 унции сушеных грибов или 1/2 фунта свежих небольших грибов
3 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки воды или больше
1 чашка пополам
Соль по вкусу
щепотка белого перца
3 столовые ложки воды
1 столовая ложка муки

При использовании сушеных грибов быстро промойте грибы водой. на дуршлаг, чтобы удалить песок непосредственно перед приготовлением.

В кастрюле среднего размера растопите масло и добавьте воды. Добавьте грибы и готовьте медленно (около 3 минут), пока шапки мягкие. При необходимости добавьте воды. Добавьте половину и половину, соль и белый перец. Варить на медленном огне 3-5 минут. Смешайте воду и муку вместе и медленно вмешайте в соус. Готовить и перемешивать 5 минут, пока соус не загустеет.

— Кухонная магия с грибами

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: черная лисичка, болеты, гриб-кольцо феи, сморчки

Соус Велюте с грибами

На 2-1 / 2 чашки

Классический соус для большинства грибов.Отлично за сладкая выпечка, рыба или птица.

1/2 фунта свежих молодых грибов
4 столовые ложки сливочного масла
2 нарезанных лука-шалот или зеленый лук
2 столовые ложки муки
1 стакан жирного молока, сваренного
1 стакан куриного бульона
Несколько зерен мускатного ореха
Соль и перец по вкусу

В сотейнике или сотейнике обжарить грибы на 2 части. ложки сливочного масла на 3-4 минуты, добавив лук-шалот последние несколько минут.В кастрюле растопите оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла и всыпать муку. Готовьте и перемешивайте 2–3 минуты. Вмешайте венчиком молоко и бульон. Тушить на очень слабом огне, взбивая часто, пока соус не загустеет. Добавьте грибы, мускатный орех, соль и перец.

— Кухонная магия с грибами

Томатно-грибной соус

На 4 чашки

Элегантный томатный соус, который легко готовится заранее и хранится в холодильник.Выложите его на свежеприготовленные и осушенные равиоли или макаронные изделия. Посыпать сыром романо или пармезаном. Этот соус особенно хорош с подберезовиками, лисичками или обыкновенными грибами.

450 г свежих грибов или 100 г сушеных грибов
4 нарезанных зубчика чеснока
2 столовые ложки оливкового масла
1 фунт фарша из индейки или говядины
1 чайная ложка нарезанных свежих листьев мяты (по желанию)
1/2 чайной ложки сушеного розмарина
1/4 чайной ложки сушеного орегано
1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
Одна банка томатного соуса на 15 унций
Соль и перец по вкусу
1/2 стакана красного сухого вина или более

Если используются свежие грибы, нарезать их кусочками; при использовании сушеных, замочите их в горячей воде примерно на 15 минут, отожмите насухо и нарезать.Сохраните жидкость для замачивания для соуса.

Обжарьте грибы и чеснок в большой сотейнике или сотейнике. в течение 7 минут в оливковом масле. Удалите грибы и чеснок с шумовкой. Добавьте индейку или говядину и готовьте еще 3 минут, крошившее мясо во время приготовления. Добавьте мяту, розмарин, орегано, тимьян, томатный соус, соль, перец, красное вино, грибно-чесночная смесь и жидкость для замачивания из подсушенных грибы, если они есть. Накрыть крышкой и тушить 1 час. Если вы хотите более насыщенный вкус, добавьте еще вина в течение последних 10 минут приготовления.

— Пегги Сандерс

Майонез с грибами

На 2 чашки

Отличная заправка для салатов. Намажьте хлеб или тосты или добавьте в бутерброды. Такой майонез продержится в холодильнике несколько дней.

2 яйца, комнатной температуры
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка дижонской горчицы или 1/2 чайной ложки сухой горчицы
2 столовые ложки свежего лимонного сока
1 чайная ложка хересного винного уксуса
1 стакан растительного масла с мягким вкусом
1/4 фунта грибов

Смешайте яйца, соль и горчицу в кухонном комбайне или блендер и взбивайте 10 секунд.Добавьте лимонный сок и уксус. и перемешивайте еще 10 секунд. Добавьте масло медленной струей, чередуя с грибами, по одному. Охладите.

— Том Флинн, из Поваренной книги по грибам Скалистых гор

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Черная лисичка

Закуски

Грибы À La Grecque

На 12 порций в качестве закуски

Когда подают эти сочные закуски, не бывает остатков.Гости обычно впитывают соус с французским хлебом. Эти грибы также восхитительны с салатом.

1 фунт маленьких шампиньонов
1/3 стакана оливкового масла
3 столовые ложки бальзамического уксуса
2 измельченных зубчика чеснока
1/2 чайной ложки соли
2 столовые ложки бренди
1/2 чайной ложки молотого перца
2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
по 1/2 чайной ложки измельченного свежего тимьяна и орегано или по 1/8 чайной ложки сушеного тимьяна и орегано

Поместите все ингредиенты в кастрюлю и тушите очень медленно. в течение 10 минут.Осторожно перемешайте несколько раз. Позвольте грибам остудить в жидкости. Слейте воду и подавайте с зубочистками.

— Кухонная магия с грибами

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Общие магазинные грибы, Луговой гриб

Грибы, маринованные с луковыми кольцами

На 12 порций в качестве закуски

Эти грибы хранятся в холодильнике 2 недели. An отличный рецепт, если у вас есть скороварка для консервирования.Особенно хорош для лисичек.

1 небольшая луковица, нарезанная крест-накрест
1/3 стакана красного сухого вина
1/3 стакана оливкового масла
1/4 стакана измельченной свежей петрушки
1 чайная ложка дижонской горчицы
1 столовая ложка светло-коричневого сахара
1 чайная ложка соли
1 фунт грибов, тонко нарезанных

Репчатый лук порезать кольцами. Поместите все ингредиенты, кроме грибы в большой кастрюле и довести до кипения.Добавить грибы и тушить 5-6 минут. Охладите в закрытой миске для несколько часов, несколько раз помешивая.

— Салли Фултон

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: лисичка, обыкновенный магазинный гриб, молочные шляпки, гриб-еж

Грибы Трифолати

На 3-4 порции в качестве закуски

Мощный вкус анчоусов требует присутствия сильного ароматизированный гриб для баланса, такой как мохнатый зонтик от солнца или обыкновенный магазинный гриб.Подавать на горячих тостах.

2 столовые ложки оливкового масла
1 измельченный зубчик чеснока
1 фунт грибов, нарезанных ломтиками
1 столовая ложка сливочного масла
3 нарезанных филе анчоусов
Перец по вкусу
Сок 1/2 лимона
Квадраты свежеобжаренного хлеба
1 чайная ложка нарезанной свежей петрушки

В сотейнике или сотейнике нагрейте масло и варите чеснок до полупрозрачный. Добавьте грибы и готовьте 5 минут или пока все жидкость испарилась.Добавьте масло, анчоусы, перец и лимонный сок и варить 5 минут. Снимите с огня и подавайте на квадраты тостов, посыпанные петрушкой.

— Кухонная магия с грибами

Паштет из грибов и орехов пекан

Обслуживает 10 человек на вечеринке

Великолепное сочетание грибов и орехов пекан. Эта точка Восхитительно подается горячим с грибным соусом.

1-1 / 2 фунта нарезанных грибов (можно использовать комбинацию из нескольких разновидности, например: 1 фунт обычных магазинных грибов и 1/2 фунта лисички или от 1 до 2 унций сушеных итальянских болетов, или белых грибов .)
1 измельченная луковица
1/2 стакана (1 палочка) сливочного масла
1/2 чайной ложки соли
1 нарезанная веточка тимьяна или 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
8 яиц, слегка взбитых
1 стакан тертого сыра Эмменталер
1 чашка молотых орехов пекан
Грибной соус со сливками, следующие

Если вы используете сушеные грибы, замочите их примерно на 15 минут в горячем воды, чтобы покрыть, затем слить и отжать насухо. Оставьте замачивание жидкость.

Обжарьте лук на сливочном масле на медленном огне в тяжелой кастрюле до лук мягкий. Добавьте грибы, соль и тимьян. Обложка и увеличьте огонь на несколько минут. Вылейте в ситечко и нажмите. вылейте как можно больше сока. Зарезервируйте сок. Разрешить грибы остыть, затем смешать их с яйцами, сыром и орехами пекан. Вкус соли и правильной приправы.

Выложите смесь в смазанную маслом форму для выпечки хлеба и накройте фольгой. Поместите форму для хлеба в большую кастрюлю и налейте кипяток в кастрюлю. кастрюлю так, чтобы она доходила до половины края формы для хлеба.Выпекать в разогрейте духовку 325 в течение 1 часа или пока пюре не станет твердым и слегка пыхтел. Дайте настояться 20 минут перед подачей на стол.

Грибной соус со сливками

На 3/4 стакана

Зарезервированная жидкость для приготовления грибов и жидкость для замачивания грибов, если сушат используются грибы.

3 столовые ложки свежего лимонного сока
1/4 стакана вина (сухой херес, мадера или белое сухое)
1 стакан жирных сливок
1/2 стакана (1 палочка) холодного несоленого масла или более

Поместите все ингредиенты, кроме сливочного масла, в толстую кастрюлю.Готовьте, пока жидкость не превратится в сироп, всего 6-7 оставшиеся столовые ложки. Сливочное масло разрезать на 8 частей и добавить одну. кусочки за раз на слабом огне, осторожно помешивая. Не добавляйте слишком много масло за один раз. Если соус кажется слишком терпким, добавьте еще масла.

— Пол Джонстон

Фаршированные грибы

Гриб с крабовым мясом

На 4 порции и более в качестве закуски

Смесь из моллюсков прекрасно подходит в качестве начинки для грибов и блинов.Морские гребешки, омары, мидии и др. Можно заменить крабами. мясо.

от 12 до 16 крупных грибов без стеблей
6 столовых ложек сливочного масла, топленого
3/4 фунта свежеприготовленного крабового мяса
2 яйца, взбитые
3 столовые ложки майонеза
1/4 стакана нарезанного зеленого лука
2 чайные ложки свежего лимонного сока
1/2 стакана свежих панировочных сухарей

Обмакнуть шляпки грибов в топленом масле и перевернуть. вниз в форму для запекания, смазанную маслом.Сохраните стебли для следующего приема пищи.

Смешать крабовое мясо, яйца, майонез, лук, лимонный сок, и половина панировочных сухарей. Заполните шляпки грибов этим смесь. Посыпьте оставшимися крошками и любым маслом, оставшимся от обмакивание шапок поверх фаршированных шапок. Выпекать в разогретой 375 в духовке в течение 15 минут или пока панировочные сухари не станут золотисто-коричневого цвета.

— Кухонная магия с грибами

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Конский гриб, Луговой гриб, Сморчки, Принц

Грибы флорентийские

На 6 порций в качестве закуски

Красивое и вкусное украшение для вечеринки.

1/2 стакана (1 палочка) сливочного масла
12 крупных грибов, стебли удалены и сохранены
1-1 / 2 столовые ложки измельченного лука
1 измельченный зубчик чеснока
3/4 стакана вареного шпината, очищенного
1/2 стакана фарша из индейки или свинины
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
Соль и перец по вкусу
2 столовые ложки тертого пармезана
от 12 до 16 тостов (по желанию)

Растопите 6 столовых ложек сливочного масла.Обмакнуть шляпки грибов в растопленное масло и выложите их вверх дном в масляную выпечку блюдо. Стебли грибов нашинковать и отложить. В сотейнике или сковороде, растопить оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла и обжарить лук, чеснок и стебли грибов около 5 минут. Добавить шпинат, индейку, мускатный орех, соль и перец и готовьте, пока мясо не станет Выполнено.

Наполнить смесью шляпки грибов, посыпать пармезаном. сыр и запекать 15 минут или до коричневого цвета. Подавать в горячем виде по желанию поджаренный хлеб.

— Кухонная магия с грибами

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Обычный магазинный гриб, Конский гриб, Луговой гриб

Грибы по-эскарго

На 6 порций в качестве закуски

Окуните ломтики французского хлеба в жидкость для жарки, выделившуюся из эти сочные фаршированные грибы.

1 столовая ложка сливочного масла, топленого
несколько капель свежего лимонного сока
Крупные грибы от 1 до 1-1 / 2 фунта, на стеблях
2 измельченных зубчика чеснока
1/2 стакана (1 палочка) мягкого сливочного масла
2 измельченных луковицы шалота или зеленого лука
1/2 стакана нарезанной свежей петрушки
1/4 стакана тертого сыра Пармезан
Соль и перец
1 буханка французского хлеба на закваске

Смешайте топленое масло и лимонный сок.Натереть каждый гриб с этой смесью. Смешайте чеснок, мягкое масло, лук-шалот, петрушка и сыр пармезан. Добавьте соль и перец по вкусу и залейте грибовидные полости. Положите на неглубокий противень и запекайте в разогрейте 400 духовок в течение 10 — 12 минут.

Подавать с ломтиками французского хлеба, чтобы впитать сок, или сервировать грибы на хлебе зубочистками.

— Рома М. Вагнер

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Луговой гриб, Принц

Фаршированные грибные шляпки

На 5–6 порций в качестве закуски

Быстро приготовленная и привлекательная закуска из готовых доступные ингредиенты.

1 фунт грибов
3 столовые ложки тертого сыра Пармезан
2 измельченных зубчика чеснока
л луковица крупная, измельченная
1 стакан панировочных сухарей
1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
2 столовые ложки топленого сливочного масла
Соль и перец по вкусу
6 столовых ложек оливкового масла

Удалите с грибов стебли; измельчите стебли. Смешайте Сыр пармезан, чеснок, лук, панировочные сухари, петрушка и топленые масло сливочное.Добавьте нарезанные стебли грибов. Приправить соль и перец.

Набить шапки начинкой. Положите 2 столовые ложки оливковое масло в неглубокой сковороде. Поместите фаршированные шапки в кастрюлю и сбрызните оставшимся оливковым маслом вершины грибы.

Выпекать в предварительно разогретой духовке 400 минут 25 минут или до образования румяной корочки.

— Алиса Дежарден

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Луговой гриб, Принц

Фаршированные грибы Луккезе

На 4-6 порций в качестве закуски или гарнира

Большие мясистые грибы с начинкой из грецких орехов и бекон и подается как закуска или гарнир.

1-1 / 2 фунта больших грибов
4 столовые ложки сливочного масла
1 средний измельченный лук
1 чашка мягких панировочных сухарей
1 чашка нарезанных грецких орехов
1 столовая ложка томатной пасты
2 столовые ложки свежего лимонного сока
Соль и перец по вкусу
3 полоски бекона, приготовленные, высушенные и покрошенные
1/2 чашки пополам

Удалите с грибов стебли и измельчите стебли.Таять сливочное масло в сотейнике или сотейнике и обжарить лук и стебли в течение 4 минут. Добавьте панировочные сухари, орехи, томатную пасту, лимон. сок, соль и перец и варить 2 минуты. Пусть смесь немного остудить, затем набить крышечки. Сверху выложить бекон и запекать. разогретую до 400 духовку 25 минут. Вынуть из духовки. Налить крем поверх грибов и запекать еще 5 минут. Подавать теплым.

— Роуз К. Гаспари

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Конский гриб, Луговой гриб, Сморчки, Принц

Супы

Грибной суп с хересом

На первое блюдо из 4 человек

Этот рецепт изначально назывался конский гриб, большое поле. гриб иногда размером с обеденную тарелку.Общий магазин грибы, шиитаке, лисички или молочные шляпки сделают одинаково вкусный суп.

2 столовые ложки сливочного масла
1 фунт грибов, нарезанных
1 крупный нарезанный зубчик чеснока
3-4 нарезанных зеленых луковицы
4 чашки куриного бульона или более
1/2 стакана вареного риса
Соль и перец по вкусу
Нарезанная свежая петрушка
4 столовые ложки сухого хереса

В сотейнике или сотейнике растопите масло и обжарьте грибы, чеснок и зеленый лук.Варить до тех пор, пока не будет больше жидкости испарился. Оставьте около одной трети обжаренной смеси и оставшееся пюре измельчить в блендере или кухонном комбайне примерно с 1 чашка бульона и рис. Рис стабилизирует суп. Нагревать пюре в тяжелой кастрюле; добавить оставшийся бульон. Добавьте соль и перец и грибы. Если слишком густой, добавьте еще бульона. Гарнир с петрушкой и попросите каждого гостя за столом добавить по столовой ложке шерри к его или ее сервировке.

— Мэри Кинер

Грибно-йогуртовый суп

На первое блюдо с 4 по 5 человек

Сытный суп, который когда-то подавали после набега грибов в Колледж Урок биологии секвойи в Мендосино, Калифорния.Зеленый салат и толстый ломтик цельнозернового хлеба, покрытый козьим сыром, сделал еда полная.

4 столовые ложки сливочного масла
1 средняя луковица, нарезанная
6 нарезанных зеленых луковиц
грибы 3/4 фунта, нарезанные ломтиками
2 чайные ложки перца
1/4 стакана муки
6 стаканов куриного бульона
2 яичных желтка
1-1 / 2 стакана простого йогурта
1 чайная ложка нарезанного свежего укропа или 1/4 чайной ложки сушеного укропа
Соль и перец по вкусу

В большой кастрюле растопите масло и обжарьте лук до полупрозрачный.Добавить грибы и варить до мягкости. Постепенно перемешайте в болгарском перце и муке. Добавьте бульон. Готовьте, помешивая, пока утолщенный. Накрыть крышкой и тушить 30 минут.

Слегка взбейте яичные желтки, йогурт и укроп. Размешать около 1 стакана горячего супа в яичной смеси. Верните его в суп и варить, помешивая, на очень слабом огне, пока он не загустеет. Делать не позволяйте закипать. Приправить солью и перцем.

— Рецепты собранных грибов, Коллегия секвойи

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Болеты, лисички, обыкновенный магазинный гриб, лохматая грива

Грибной крем-суп

На первое блюдо из 4 человек

Базовый крем-суп, который подчеркнет вкус большинства грибов.

5 столовых ложек сливочного масла
1 крупная луковица, нарезанная мелкими кусочками
1-1 / 2 фунта грибов, нарезанных мелкими кусочками
1/2 стакана белого сухого вина
2-1 / 2 стакана куриного бульона
1 чашка пополам
Десерт из молотого мускатного ореха
Соль и перец по вкусу

В большой кастрюле растопите масло и обжарьте лук до полупрозрачный. Добавить грибы и тушить 5 минут.Вмешайте вино и варите несколько минут, затем добавьте бульон. Варить 15 минут. Медленно добавить сливки и тушить 5 минут, никогда не позволяя ему закипеть. Когда вы будете готовы к подаче, добавьте мускатный орех, соль и перец. Подавать горячим.

— Луиза Фридман

Консоме с грибами

На 4-6 порций в качестве основного блюда

Насыщенный консомм с сочетанием вкусов. Подать немного грибы и каперсы в каждой миске.Поджаренный чесночно-эстрагоновый хлеб дополняет этот суп.

Шесть банок по 10-1 / 2 унции говяжьего консома с равным количеством холодной воды.
Круглый стейк весом 1 фунт, нарезанный кубиками
3 крупных крупно нарезанных лука-порея
1 лимон, нарезанный без кожуры ломтиками 1/4 дюйма
2 средние моркови, разрезанные на четвертинки и нарезанные ломтиками по 2 дюйма
2 крупно нарезанных стебля сельдерея
2 измельченных зубчика чеснока
1 лавровый лист
2 яичных белка
1/4 фунта свежих грибов, нарезанных тонкими ломтиками
2 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки свежего лимонного сока
2 столовые ложки каперсов, сушеные
1/4 стакана бренди
Соль и перец по вкусу

Нагрейте консомм и воду в большой суповой кастрюле.Добавьте кубик стейк и доведите до кипения. Доведите до кипения и удалите мразь. Добавьте лук-порей, дольки лимона, морковь, сельдерей, чеснок и залив лист. Тушить 2 часа. Снимите с огня и процедите склад. Дайте ему остыть. Выбросьте лавровый лист.

Слегка взбить яичные белки. Добавьте их в остывший бульон и нагрейте, постоянно помешивая. Снова процедите бульон, на этот раз через ситечко с подкладкой из смоченного муслина. Ложа должна быть прозрачной и насыщенный янтарный цвет.

Обжарьте грибы в масле в течение 2–3 минут, затем добавьте лимонный сок и каперсы. Доведите осветленный консомм до кипения. Добавлять бренди, соль и перец по вкусу. Убавьте огонь. Добавлять грибы и каперсы. Варить на медленном огне несколько минут.

Подавайте порции грибов и каперсов в каждой суповой тарелке.

— Кухонная магия с грибами

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Болетес, обыкновенный магазинный гриб

Яичные блюда

Яйца, фаршированные дюкселями

На 6 порций в качестве закуски

Дюксель добавляют интереса к фаршированному яйцу.Blewits особенно впечатляет подготовленным таким образом.

6 яиц вкрутую
дюксель 1/4 стакана
1 столовая ложка майонеза
1/4 чайной ложки дижонской горчицы
Соль и перец
Нарезанная свежая петрушка

Яйца разрезать пополам вдоль. Удалите желтки и разомните их в миске. Добавьте дюксель, майонез, горчицу, соль и перец. Добавьте смесь желтков в яичные белки и посыпать сверху петрушкой.

— Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Болетес, обыкновенный магазинный гриб

Фриттата гриб

На 4–6 порций в качестве закуски или на 3 или 4 порции в качестве основного блюда

Ароматная холодная закуска или основное блюдо для летнего обеда. Этот это приятная возможность поэкспериментировать с сочетаниями трав и грибы. Используйте молочные шляпки, лисички, грибы-ежики или общие магазинные грибы.

1⁄2 фунта грибов, нарезанных
4 столовые ложки сливочного масла
1 нарезанная желтая луковица
6 яиц, взбитых
1/2 стакана молока или половина и половина
1/4 стакана сухого хереса
1/4 стакана панировочных сухарей
1/4 стакана тертого сыра Пармезан
2 чайные ложки нарезанной свежей петрушки
1/2 чайной ложки сушеного эстрагона
1/2 чайной ложки сушеного орегано
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки молотого перца

Обжарьте грибы на сливочном масле в сотейнике или сотейнике. около 3 минут.Добавьте лук и готовьте на умеренном огне, пока он полупрозрачный. Прохладный.

В миске смешайте яйца, молоко, херес, панировочные сухари, Сыр пармезан, зелень, соль и перец. Добавьте грибы и лук и распределите смесь в смазанном маслом противне 9 на 13 дюймов. Выпекать 30 минут в разогретой духовке 350 или до образования ножа. вставлен в центр выходит чистым. Остудить, затем нарезать квадратами служить.

— Кен Кассенброк и Пэт Бединджер

Омлет с грибами

На 3-4 порции в качестве основного блюда

Вкус мягких и нежных грибов, таких как устрица, шампиньоны и грибы с лохматой гривой, усиливаются при приготовлении с яйца.Если грибы нарезать мелкими ломтиками, они приготовятся быстрее.

грибы 1/2 фунта, тонко нарезанные
4 столовые ложки сливочного масла
1/4 стакана нарезанного свежего чеснока
1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
1/4 стакана жирных сливок
6 яиц, выдержанных при комнатной температуре не менее 30 минут а затем слегка избили
Соль и перец по вкусу

Обжарьте грибы в сотейнике или сотейнике в 2 столовых ложках. масла.Варить, пока жидкость почти не испарится. Добавить чеснок и петрушка. Отложите в сторону.

Смешайте сливки с яйцами. Растопить оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла в сковороде для омлета. Добавьте взбитые яйца, соль и перец. Дайте яйцам частично приготовиться, затем добавьте грибы. смесь. Быстро сложите омлет пополам и переложите в теплый тарелки.

— Луиза Фридман

Суфле с грибами

На 2 или 3 основных блюда

Попробуйте использовать лисички и / или дудку для цвета, а также вкусовое удовольствие.

4 столовые ложки сливочного масла
1 небольшая луковица, измельченная
Грибы 3/4 фунта, измельченные
1/4 стакана муки
1 чашка пополам
1/4 стакана сухого хереса
1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки молотого белого перца
Dash of cayenne
4 яйца, разделенных
2 столовые ложки панировочных сухарей

В сотейнике или сотейнике растопите масло и обжарьте лук. пока не станет полупрозрачным.Добавьте грибы и медленно готовьте примерно 7 до 10 минут или до тех пор, пока большая часть жидкости не испарится. Добавить порошок; готовьте и перемешивайте в течение 2 или 3 минут, затем смешайте половину и половина и шерри. Добавьте петрушку, соль, перец и кайенский перец. Прохладный.

Взбить желтки и добавить к остывшей грибной смеси. Бить яичные белки, пока они не затвердеют. Аккуратно сложите их в грибное яйцо. смеси желтков, затем превратите в смазанную маслом форму для суфле на 6 чашек. Посыпать панировочные сухари сверху. Выпекать в разогретой духовке 350 примерно 45 минут. минут или пока верх не станет твердым и золотисто-коричневым.

— Луиза Фридман

Зерновые и макаронные изделия

Рис карри с грибами

На 4 порции как гарнир

Использование порошка карри требует грибов с сильным вкусом, например как обычный магазинный гриб, мохнатый зонтик, конский гриб или конфетный колпачок.

2 стакана воды
Соль по вкусу
1 стакан коричневого риса
4 столовые ложки сливочного масла
1/4 стакана нарезанного лука
1/4 стакана нарезанного сельдерея
1⁄2 фунта грибов, нарезанных
3/4 столовой ложки порошка карри
1/4 стакана измельченного чатни
1/4 стакана кедровых орехов
2 столовые ложки изюма, нарезанного

В кастрюле доведите воду до кипения, всыпьте соль и перемешайте. в рисе.Убавьте огонь до минимума. Накрыть крышкой и приготовить на пару от 35 до 40 минут или до готовности.

В сотейнике или сотейнике растопить масло и обжарить лук. сельдерей и грибы примерно на 5-6 минут. Добавьте карри пудру и продолжайте перемешивать, пока овощи не станут хорошо подрумяненными. Добавьте чатни в смесь карри и перемешайте всю смесь в коричневый рис. Добавьте кедровые орехи и изюм непосредственно перед подачей на стол.

— Рома Вагнер

Плов с грибами

На 6 порций как гарнир

В это блюдо можно добавлять многие виды грибов.

2 столовые ложки сливочного масла
1 средний лук, нарезанный мелкими кубиками
2 стакана длиннозерного белого риса
Грибы 1/4 фунта, нарезанные ломтиками
3-1 / 2 стакана говяжьего бульона

Растопите масло в большой сотейнике или сковороде. Добавьте лук и рис, помешивая до золотисто-коричневого цвета. Добавьте грибы, а затем говяжий бульон. Обложка.

Доведите до кипения и убавьте огонь до кипения. Готовить примерно 20 минут или пока весь бульон не впитается.

— Арди Дрисдейл

Ризотто с грибами

На 4 порции как гарнир

Мягкие продукты, такие как рис, дополняют нюансы грибного вкуса. Это блюдо можно украсить множеством сортов грибов. Мы рекомендуем мохнатые зонтики, болеты или лисички.

3 стакана куриного бульона
щепотка шафрана
4 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка оливкового масла
1⁄2 фунта грибов, нарезанных ломтиками
1 стакан риса арборио
Соль и перец по вкусу
2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
1/2 стакана тертого сыра Пармезан

Налейте куриный бульон в кастрюлю; добавить шафран и довести бульон до кипения.Снять с огня. В кастрюле, растопить сливочное масло с оливковым маслом и обжарить грибы 5 раз. минут. Добавьте рис; варить и перемешивать до золотистого цвета. Добавить нагретый куриный бульон по 1 стакану, время от времени тушить и помешивая пока каждая чашка не впитается и рис не станет кремообразным. Добавьте соль и перец. Посыпать петрушкой.

Немедленно подавать на тарелке, посыпав сверху сыром.

— Кухонная магия с грибами

Запеченная каша с грибами

На 4 порции как гарнир

Восточноевропейская запеканка, сочетающая в себе ореховые нотки гречневая крупа со вкусом и текстурой грибов, таких как молочные шляпки, обычные магазинные грибы или болеты.

1 стакан каши
5 столовых ложек сливочного масла
3-1 / 2 стакана кипятка
1 средняя луковица, нарезанная
1 фунт грибов, нарезанных крупными кусочками
2 столовые ложки нарезанного свежего укропа
Соль
1/2 стакана сметаны или простого йогурта

Вымойте и ополосните кашу. В большой кастрюле растопить 3 штуки. ложки сливочного масла. Добавить кашу и постоянно варить, чтобы зерна отделились и покрылись слоем в течение 3 минут.Движение в кипящей вода. Накрыть крышкой и варить около 10 минут.

Обжарьте лук в сотейнике или сотейнике в оставшихся 2 штуках. ложки сливочного масла. Добавьте грибы и готовьте, пока все жидкость впитывается. Добавьте нарезанный укроп.

Смешайте грибную смесь с кашей и добавьте соль. Поместите это в форму для запекания, смазанную маслом. Выпекайте 15-20 минут в разогретая духовка на 350 штук.

Сверху на каждую порцию положите большую ложку сметаны.

— Луиза Фридман

Феттучини с сердечками артишока и грибами

На 5 или 6 порций в качестве основного блюда

Контрастные ароматы артишоков и грибов превращают пасту в захватывающую вегетарианскую еду.Мелко обрезанные целые артишоки могут использоваться.

12 маленьких свежих сердечек артишока без внешних листьев
1/4 стакана винного уксуса
6 измельченных зубчиков чеснока
1⁄2 фунта грибов, нарезанных ломтиками
1/4 стакана оливкового масла
4 зеленых луковицы, нарезанных ломтиками по 2 дюйма
2 столовые ложки свежего лимонного сока
Соль и перец по вкусу
1 фунт свежего или сушеного феттучини
4 столовые ложки несоленого сливочного масла
1/2 стакана жирных сливок
1/2 стакана измельченной свежей итальянской петрушки
Свежий тертый сыр Пармезан

В средней кастрюле варите артишоки в воде так, чтобы и уксус на 5-8 минут или пока они не проткнутся вилкой.Осушать.

Обжарьте чеснок и грибы в сотейнике или сотейнике. оливковое масло на 5 минут. Добавьте зеленый лук и жарьте, пока полупрозрачный. Добавьте лимонный сок, соль и перец. Добавить артишоки. Отложите и согрейте.

Готовьте феттучини в большом количестве кипящей подсоленной воды до al dente . Осушать. Положите феттучини обратно в кастрюлю, добавьте сливочного масла и перемешайте пасту, чтобы она покрылась слоем масла. Добавьте крем и быстро бросать.Добавьте артишоки, грибы и петрушку и снова перемешайте.

Подавайте это блюдо в большом блюде с миской Сыр пармезан.

— Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: лисички, обыкновенный магазинный гриб, клубочки

Тальярини с грибами и соусом из баклажанов

На 6-8 человек в качестве основного блюда

Очень сытное сочетание продуктов.

1 средний цельный баклажан
1-1 / 2 фунта грибов
1/4 стакана оливкового масла
3 зубчика чеснока, нарезанные кубиками
1 стакан белого сухого вина
1 большой зеленый или красный болгарский перец, очищенный и крупно нарезанный
1 чайная ложка измельченного свежего розмарина или 1/4 чайной ложки сушеного розмарина
3 стакана нарезанных свежих помидоров или одна банка очищенных помидоров объемом 15 унций
12 Калифорнийских спелых оливок без косточек
Соль по вкусу
1-1 / 2 фунта тальярини
Свежий тертый сыр Пармезан

Наколите кожуру баклажана вилкой и положите на противень в разогретой духовке 450 на 30 минут или до внешняя поверхность коричневого цвета с корочкой.Прохладный. Вычерпайте мякоть и откажитесь от кожицы.

Обжарьте грибы на оливковом масле в сотейнике или сотейнике. в течение 5 минут или до коричневого цвета. Снимите со сковороды с прорезью ложка.

В той же сковороде обжарьте на оливковом масле баклажаны и чеснок. осталось от грибов. Варить на среднем огне, помешивая постоянно, в течение нескольких минут. Добавьте вино и готовьте несколько минут. дольше. Добавьте перец, розмарин, помидоры, оливки, соль и грибы. Продолжайте готовить на медленном огне, пока готовите макаронные изделия.

Готовьте тальярини в кипящей подсоленной воде до al dente . Слейте воду и подавайте соус поверх макарон. Обильно посыпать с сыром пармезан и сразу подавать.

— Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Лохматый гриб-зонтик

Грибные блюда

Запеченные грибы

На 4 порции как гарнир

Одна из самых простых комбинаций грибов и сливочного крема.Особенно хорошо таким способом запекаются мохнатые гривы или лисички.

1–2 фунта грибов, разрезанных пополам
Соль и перец по вкусу
5-6 столовых ложек сливочного масла
Около 4 столовых ложек жирных сливок

Выложите грибы на длинный противень. Слегка посыпьте пыль соль, перец и сливочное масло. Накрыть крышкой и выпекать в разогретом 350 духовка 25 минут. Вылейте сливки в кастрюлю и доведите до варить на плите.

— Кухонная магия с грибами

Тушеные грибы

На 4 порции как гарнир

Еще одно простое блюдо из грибов — попробуйте шампиньоны-зонтики или обыкновенные. так храните грибы.

1 фунт маленьких шампиньонов
3 столовые ложки сливочного масла
1 стакан сметаны или простого йогурта

Обжарьте грибы на сливочном масле в сотейнике или сотейнике. до коричневого цвета.Добавьте сметану и дайте ей медленно потушиться. тушить на плите. Если вы используете йогурт, варите его на медленном огне, пока он не станет ровным. нагревается насквозь. Подавать немедленно.

— Кухонная магия с грибами

Грибы, запеченные в мисо

На 4 порции как гарнир

Пикантный вкус мисо превращает грибы в восхитительный гарнир. Подавать с рисом или жарить на гриле до коричневого цвета и сочности.

1 столовая ложка белого или красного мисо
2 измельченных зубчика чеснока
1/2 стакана воды
1/2 чайной ложки сахара
1 чайная ложка азиатского кунжутного масла
1 столовая ложка семян кунжута
1 фунт грибов

В большой стеклянной или керамической миске перемешайте и измельчите мисо и чеснок в воде тыльной стороной ложки до однородного состояния.Добавить сахар, кунжутное масло и семена. Добавить грибы, накрыть крышкой и замариновать. в холодильнике не менее 20 минут.

Выпекать в предварительно разогретой духовке 400 минут 20 минут или готовить на гриле 10 минут.

— Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Вешенки, лохматый гриб-зонтик, Шиитаке

Козий сыр и грибы

На 4 порции как гарнир

Любителям козьего сыра понравятся сочетания в этом запеченном блюде.

2 помидора, очищенных, очищенных от семян и тонко нарезанных
1 фунт грибов, тонко нарезанных
Соль и перец по вкусу
1 чайная ложка измельченного свежего эстрагона или 1/4 чайной ложки сушеного эстрагона
1/2 стакана панировочных сухарей
2 столовые ложки сливочного масла
2 унции козьего сыра

Накройте дно формы для выпечки 8 на 8 дюймов, смазанной маслом, помидоры. Сверху выложите грибы. Добавьте соль, перец и эстрагон.В небольшой сотейнике или сотейнике медленно поджарьте хлеб. крошки в сливочном масле, а затем добавить эту смесь к грибам. Сверху покрошить сыр и запекать в разогретой до 400 духовке на 20 минут. минут.

— Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Обычный магазинный гриб, Лохматый зонтик

Грибы кремовые по-украински

На 3-4 порции в качестве гарнира

Здесь настоятельно рекомендуются лисички или болваны.Подавать вместе котлеты из телятины или сосиски из телятины.

3 столовые ложки сливочного масла
1 средняя луковица, нарезанная
1 фунт грибов, нарезанных ломтиками
2-3 чайные ложки муки
Соль и перец по вкусу
2-3 столовые ложки сметаны

В кастрюле растопите масло и добавьте лук и грибы. Накрыть крышкой и варить 20 минут на слабом огне. Снимите крышку и посыпать грибы мукой. Смешивать.Готовьте и перемешивайте 1 до 2 минут. Добавьте соль, перец и сметану. Нагревать тщательно, но не кипятить.

— Люба Берроуз

Пудинг с грибами

На гарнир на 8-10 порций

В этом пикантном пудинге можно использовать несколько разных грибов, такие как лисички, обычные магазинные грибы, шампиньоны, конфеты шляпочные грибы и болеты, свежие или сушеные. Подавать с решеткой жаркое из баранины или говяжьих ребрышек.

Одна фунтовая буханка дневного французского хлеба, нарезанная мелкими кубиками
2-1 / 2 стакана молока или более
2 чайные ложки нарезанной свежей итальянской петрушки
1/2 чайной ложки молотого кориандра
2 нарезанные зеленые луковицы
2 яйца, слегка взбитые
2 небольших кабачка
450 грамм свежих или 300 грамм сушеных грибов, нарезанных ломтиками (при использовании сушеных грибы, замочить их в горячей воде минут 15, отжать высушите и оставьте жидкость)
4 столовые ложки сливочного масла
1 чайная ложка соли
1-1 / 2 чайных ложки разрыхлителя
1 стакан небеленой универсальной муки

Положите кубики хлеба в большую миску.Налейте 2 стакана положите молоко на кубики хлеба и дайте постоять 20 минут. Пальцами время от времени смешивайте молоко с кубиками хлеба, разрушение твердых хлебных корок. Смешать петрушку, кориандр, зелень. лук и яйца в смесь.

Натереть цукини на терке, положить в чистое кухонное полотенце и поверните его, чтобы удалить как можно больше жидкости. Добавьте это в хлеб смесь.

В сотейнике или сотейнике обжарьте грибы в масле, чтобы 7 мин. Остудить 5 минут.Добавьте грибы и 1/2 стакана молока. к смеси.

Смешайте соль, разрыхлитель и муку и добавьте медленно, добавляя его в хлебную смесь. Не переусердствуйте тесто. Тесто должно быть комковатым и липким. Добавьте больше молока, если нужный.

Выложите смесь в форму для запекания, смазанную маслом, и запекайте в разогрейте 350 духовку от 45 минут до 1 часа или пока не подрумянится.

— Луиза Фридман

Пирог с грибами

На 4-6 порций в качестве основного блюда

Пирог с грибами, коричневый и хрустящий.К этому блюду отлично подойдут болтуны, но и другие виды грибов тоже хороши.

Наполнитель:

2 фунта грибов
3 столовые ложки сливочного масла
6 нарезанных зеленых луковиц
1 чайная ложка свежего лимонного сока
Соль и перец по вкусу
2 столовые ложки муки
1/2 стакана молока или более
1/2 стакана сметаны
2 яйца вкрутую, нарезанные ломтиками

Пирог с корочкой:

1/2 стакана (1 палочка) сливочного масла
2 стакана небеленой универсальной муки, смешанной с 1 чайной ложкой соли
1/2 стакана холодной воды или более

1 яичный желток, смешанный с 1 чайной ложкой воды
Семена кунжута (по желанию)

Стебель и нарезать грибы дольками.Сохраните штанги для дюкселей . В сотейнике или сотейнике растопите масло и обжарьте грибы на 5 минут. Добавьте зеленый лук, лимонный сок и соль. и перец по вкусу. Сверху посыпать мукой и быстро помешивая, добавьте молоко, чтобы смешать. Дайте ему остыть. Добавьте сметану. Отложите в сторону.

Чтобы сделать корочку, нарежьте масло в муке с тестом. резак или 2 ножа. Добавьте воду, пока она не превратится в шар. Ты может потребоваться дополнительная вода. Тесто разделить пополам.Раскатать один Выложите шарики теста на посыпанную мукой доску и выровняйте по дну формы для выпечки.

Залить грибной смесью, затем накрыть начинку нарезанные вкрутую яйца. Раскатываем вторую половину корочки и крышку, плотно прижав края друг к другу. Сделайте разрез сверху. Вы можете сформировать грибной узор из оставшейся корочки, чтобы положить сверху. Смажьте верх яичной водой. Посыпать кунжутом семена, если хотите.

Выпекать в разогретой духовке 350 минут или до образования корочки. золотисто-коричневый.

— Кухонная магия с грибами

Гриб Пирошки Вариант

Сделал 6 оборотов

Используйте те же ингредиенты, что и в предыдущем рецепте, чтобы приготовить красивые индивидуальные обороты.

Следуйте рецепту корки пирога, описанному выше. Сверните тесто толщиной 1/8 дюйма и разрезать на шесть кружков диаметром 4 дюйма.

Приготовить грибную начинку. Нарезать яйца вкрутую.Место 1-1 / 2 столовых ложки охлажденной начинки на половину каждого кружка. Посыпать сверху немного нарезанного вкрутую яйца. Смочите край круга и сложите, защипнув края вместе. Перенести пирожки на смазанный маслом противень. Смажьте сверху яично-водной смесью. Если хотите, посыпьте кунжутом. Выпекать в разогретой посуде 400 в духовке около 15 минут или пока корочка не станет золотистой.

— Кухонная магия с грибами

Штрудель грибной

На 4 порции как основное блюдо

Листы слоеного filo охватывают грибную начинку, создавая элегантный основное блюдо.Можно использовать любые грибы, кроме азиатских.

1/2 стакана (1 палочка) сливочного масла
1 средняя луковица, нарезанная
1 фунт грибов, нарезанных
1/4 стакана сухого хереса
2 столовые ложки нарезанного свежего укропа или 1-1 / 2 чайные ложки сушеного укропа
Соль по вкусу
Перец черный свежемолотый по вкусу
1/4 стакана сметаны
10 filo листьев
1/2 стакана панировочных сухарей

В кастрюле растопите 3 столовые ложки сливочного масла.Saut the лук до полупрозрачности. Добавить грибы и варить 5 минут, или пока вся жидкость не испарится. Добавьте херес, укроп, соль, и перец. Дайте смеси остыть. Вмешайте сметану.

Растопите оставшееся масло в кастрюле. Почистите лист filo растопленным маслом и поместите его в форму для выпечки диаметром 8 дюймов. Повторите 5 раз, затем посыпьте панировочными сухарями пятый лист. и добавить грибную смесь. Сложите нижние листы по грибная смесь.Добавьте остальные 5 листов таким же образом, только сложите верхние листы, чтобы они поместились в форму для выпечки. Почистите верхнюю поверхность с оставшимся маслом. Слегка забейте в желаемые порции. Выпекать в разогретой духовке 350 минут 30 минут или до золотисто-коричневого цвета. Штрудель увеличится в размерах и станет легким и шелушащийся.

— Луиза Фридман

Соль с грибами Шиитаке

18 ноября 2015 г. Лина

Это первая публикация из неофициальной серии, которую я буду делать в течение следующих нескольких недель с рецептами всех видов впечатляющих домашних подарков.

Я делаю это первым, потому что:

Это так вкусно, я не мог больше ждать, чтобы поделиться им с вами
Эта соль шиитаке должна быть на ВСЕХ ваших пикантных праздничных блюдах
Это делает идеальным подарком хозяину / хозяйке человеку или людям, принимающим вас в этот День Благодарения!

Причина бонуса: Ароматизированная соль со временем становится еще более ароматной, поэтому, если вы хотите подарить своим близким баночки с этой ароматизированной солью во время праздничного сезона, сделайте это сейчас, чтобы соль могла получить все виды наполненный вкусом и ароматный!

Должен вам сказать, эта соль с грибами шиитаке ЧЕРТОВА ХОРОШАЯ.

Несколько раз меня ловили, когда я вынимал его из шкафа просто , чтобы понюхать.

И я наклеил на ВСЕ. Это революционизирует жареного цыпленка. Превращает жареные овощи. Он усиливает суп. И это восхитительно непослушных вещей попкорн и домашние чипсы.

Эта ароматизированная соль, состоящая из двух ингредиентов, доказывает, что иногда простое действительно лучше.

Я приправляю мясо, овощи и закуски только этой солью, и я поражен глубиной и богатством вкуса, который она придает моим ингредиентам.

Сделайте порцию этой грибной соли как можно скорее и поделитесь ею со всеми поварами в своей жизни.

Только не забудь оставить себе побольше! Вы будете ооочень рады, что вы это сделали.

Соль с грибами шиитаке

Общее время 1 час 3 минуты

Ингредиенты

5 унций или около 1 1/2 стакана нарезанных грибов шиитаке
2 1/2 стакана морской соли

Инструкции

Разогрейте духовку до 250 градусов F.
Добавьте нарезанные грибы и морскую соль на большой металлический противень. Разложите их обоих так, чтобы они были как можно тоньше.
Поместите противень в предварительно разогретую духовку и готовьте грибы с солью, пока они не станут полностью сухими и ломкими, примерно 1 час. Достаньте противень из духовки и дайте остыть.
Добавьте смесь шиитаке и соли в большой кухонный комбайн. Перемешивайте на высокой скорости 1-3 минуты или пока грибы не станут мелко измельченными и равномерно распределенными.Вылейте новую соль из грибов шиитаке в контейнеры для хранения, подарков и использования.

Связанные

Грибы с солью и перцем | Лучшие рецепты Австралии

Легко
0:05 Подготовка
0:05 Повар
2 порции

от lorna91

Приготовили по этому рецепту? Загрузите ваше фото, чтобы получить
шанс на выигрыш.Выучить больше.

Крошенные грибы с солью и перцем — прямо как в ресторане. — lorna91

Состав

Метод

Нагрейте масло во фритюрнице до максимальной температуры.
В одной миске взбейте яйца.
В другом смешайте панировочные сухари, соль и перец.
Смешайте грибы с яйцом, затем переложите в панировочные сухари.
Как только все грибы будут полностью покрыты, добавьте во фритюрницу и обжарьте до золотистого цвета.
Подавать с соусом тартар.

Хотите поделиться рецептом?

Присылайте нам свои лучшие рецепты, и мы разместим их на нашем сайте.Выучить больше