Слоеное тесто на растительном масле: Постное слоеное тесто рецепт — Элегантный возраст

Содержание

СЛОЕНОЕ ТЕСТО НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ — Готовим домашнее слоеное тесто: общие принципы и рецепты приготовления

Описание: Это быстрое слоёное тесто позволит вам значительно сэкономить время для приготовления пирогов, пирожков и другой выпечки. С этим слоёным тестом там принято готовить хачапури. Я всегда делала слоеное тесто таким образом. В любом рецепте молоко или воду можно заменить яичными желтками – тогда слоеное тесто будет еще более пышным и нежным.

Раньше я всегда считала, что со слоёным тестом слишком много возни, и готовить его сложно и долго. Поэтому до недавнего времени я использовала готовое слоёное тесто, которое продаётся в магазинах. Я даже не задумывалась, как моя бабушка умудряется так быстро печь пирожки из слоёного теста, сделанного своими руками… И вот я наконец-то додумалась, что стоит спросить у неё рецепт!

Внимание! Масла или маргарина можно использовать и больше! Обильно смазать всю поверхность теста растительным или мягким сливочным маслом.

Разрезать тесто пополам. Готовый рулет положить в морозилку на 15 минут. Или на сколько угодно, пока вы не захотите что-нибудь приготовить из этого теста (но тогда его придётся размораживать).

Добрый вечер! Подскажите пожалуйста мне что можно сделать с тестом если оно не получилось? Делала в первый раз;( Состав теста: сливочное масло,мука,яйца,лимонная кислота и вода. Оно в готовим виде оно как песочное. Всегда считала, что слоёное тесто мне не по силам )) Ваш рецепт получился с первого раза! Такое слоёное!) И пирожки с картошкой (без грибов)получились отличные!

Только вытекают они у меня всегда ( даже из покупного теста), наверное, не правильно скрепляю. Так вот, сладкие порции после выпечки были плоскими( наверное, тяжеловато с сахаром тесто), но всё равно слоистыми!)А вторая поднялась, как дрожжевое !))СУПЕР!!!

Рецепт приготовления сдобного слоеного теста

Я делала несколько раз с растительным? Майя, вообще-то на самсу как раз такое тесто и делают. На самом деле легко, быстро и вкусно. Раскатываю в виде кружочка и получаются такие красивые слоеные разводы сверху и снизу. Затем сверху начинка и залепляется как вам нравится. В итоге после духовки они имеют красивые слоеные разводы сверху.

Автору огромное спасибо за этот рецепт!! Сегодня наконец я нашла то ,что нужно, и спасибо вам, что выложили этот рецепт! Тесто действительно получается слоеным, и не вижу никакой разницы между тем, что готовится по простому рецепту и по рецепту с которым очень долго возиться, кроме как простота/сложность.

Многие хозяйки предпочитают покупать готовое тесто для слоек и пирогов — это быстро и гарантированно вкусно. Если вы тоже мучаетесь этим вопросом или просто не встречали в магазинах такой продукт, можно взять и приготовить постное слоеное тесто для пирожков и другой любимой выпечки. Но придуманы и рецепты иные, и не только специально для поста, но и для тех, кому нужно сэкономить на продуктах.

4. Раскатайте тонко на столе, смажьте растительным маслом. 2. На разделочную доску или на стол насыпьте немного муки и раскатывайте тесто. Пласт нужно раскатать очень тонко, не толще 2 мм. Всю поверхность пласта смажьте растительным маслом. 3. Разрежьте ваш пласт пополам и наложите одну часть теста на другую, чтобы края совпали. Прогладьте тесто рукой и начните с одной стороны сворачивать тесто в рулет. Это и есть секрет быстрого приготовления слоеного теста. Готовый рулет положите минут на 20-30 в морозильник.

Еще раз раскатайте тесто и можете печь, что вы захотите. Но есть и другие рецепты слоёного теста, попроще, освоить которые не составляет труда. Например, постное слоеное тесто — рецепт бюджетный и простой. И подходит бездрожжевое постное слоеное тесто как для сладкой выпечки — бантиков, язычков, слоек, так и для несладкой — пирожочков, рулетиков.

Этим рецептом когда-то давно поделилась со мной подруга-грузинка из города Боржоми. Но попробовав приготовить его один раз, я стала использовать его и для других пирогов. Если минеральная вода солёная, то в тесто соли можно не добавлять или добавить по минимуму.

Но иногда закрадываются сомнения, а точно ли покупное слоеное тесто постное? Этот способ описывает приготовление дрожжевого слоеного теста безопарным методом. Мы расскажем о том, как приготовить различные варианты слоеного теста: сдобное, дрожжевое, для пиццы, быстрого приготовления и т.д.

Можно ли слоеное тесто жарить в масле на сковороде

Слоеное тесто — восхитительный продукт для тех, кто обожает разнообразную выпечку: пирожки, самсу, слойки, кулебяки, торты и другие виды кулинарных изделий. Основная составляющая этого вида теста — масло. Благодаря этому компоненту с ним легко, приятно и удобно работать. Тесто эластичное и гладкое.

Пресное и дрожжевое — это виды слоеного теста. Каким бы оно ни было, обязательными компонентами остаются мука и масло. Приготовление такого теста — достаточно трудоемкий процесс, поэтому многие предпочитают покупать замороженные полуфабрикаты.

Слоеное тесто получило свое название из-за способа приготовления. Его нужно неоднократно и очень тонко раскатывать, не допуская разрыва, складывать и снова раскатывать. При этом важным аспектом является то, что тесто должно быть прохладным. Именно поэтому после раскатки каждого слоя его кладут в холодильник, предварительно завернув в пищевую пленку, чтобы оно не утратило влагу и оставалось эластичным.

Любая хозяйка знает, что обычное тесто можно запекать в духовке и жарить на сковороде в предварительно разогретом масле. Действует ли это правило на слоеное тесто? Ответ однозначный: конечно же, да. Теперь у вас не возникнет вопроса, можно ли жарить слоеное тесто на сковороде. Но есть небольшие нюансы, касающиеся процесса жарки.

Если вы решили сделать торт или лобиани, то коржи нужно раскатывать очень тонким слоем и жарить без масла на средней температуре. Что касается пирожков, кулебяк, слоек и других изделий с начинкой, то их готовят на разогретом подсолнечном масле на слабом огне и желательно на сковороде с толстым дном.

Нужно следить, чтобы изделия не утопали в масле, ведь само тесто и так маслянистое. В противном случае они получатся жирными и невкусными. И не забывайте накрывать сковороду крышкой, чтобы тесто могло немного подняться.

Хворост — одно из любимых лакомств как взрослых, так и детей. Он очень вкусный и достаточно легкий в приготовлении. Можно ли жарить слоеное тесто на сковороде, когда делаешь такое блюдо? Конечно же, да.

Для приготовления теста нам понадобятся следующие продукты:

Молоко — один стакан.
Куриные яйца — две штуки.
Мука пшеничная высшего сорта — один килограмм.
Сахарная пудра — 100 граммов.
Масло растительное — 200 миллилитров.
Щепотка соли.
Ванилин — по желанию.

Итак, берем два куриных яйца, взбиваем венчиком или вилкой, затем добавляем стакан молока комнатной температуры и щепотку соли. Все тщательно перемешиваем. После начинаем постепенно небольшими порциями вводить муку. Наше тесто должно получиться крутым. Затем кладем его в пакет или неплотно обматываем пищевой пленкой и даем отдохнуть примерно полчаса.

После того как тесто разошлось, делим его на несколько небольших частей и раскатываем каждый колобок очень тонким слоем, примерно 2-3 мм. Чем тоньше, тем лучше. Далее сворачиваем тесто в рулетик и разрезаем его на кусочки. Формируем наш хворост. Можно сделать бантики, розочки, спиральки, кому как нравится.

Берем большую сковороду, наливаем туда растительное масло и ставим на плиту. Когда оно сильно раскалится, помещаем туда наш хворост и жарим до золотистой корочки на сильном огне. После жарки даем нашему кондитерскому изделию остыть и только после этого посыпаем сахарной пудрой, иначе она попросту растает.

Для этого рецепта нам понадобится слоеное тесто, купленное в магазине, и сосиски. Раскатываем тонкий пласт теста, примерно 3-4 миллиметра, нарезаем его длинными полосками и оборачиваем сосиску. Если жарить сосиски в тесте из слоеного теста на сковороде, их следует предварительно отварить.

Подведем итог. Можно ли жарить слоеное тесто на сковороде? Из всего вышесказанного следует положительный ответ. Это дело вкуса — кому-то нравится жарить, а кому-то — выпекать.

По материалам fb.ru

Слоеное тесто очень распространено:оно используется для пирожков, слоек, пирожных, пиццы, хачапури, сладких изделий и многого другого. Блюда, приготовленные из такого теста, получаются очень нежными, многослойными и при разламывании просто рассыпаются. А само тесто получается хрустящим, с нежным и мягким внутренним слоем. Расскажем вам один секрет – слоеное тесто на сковороде получается таким же вкусным, как и в духовке.

Но, несмотря на это, каждая хозяйка сразу ответит, что слоеное тесто лучше покупать в готовом виде, потому что процесс его приготовления очень длительный, хотя и несложный. Но есть и такие хозяюшки, которые не боятся трудностей и предпочитают самостоятельно готовить слоеное тесто. Вот рецепт его приготовления.

Необходимые ингредиенты: мука, маргарин, куриное яйцо, соль и вода.

Правильная технология приготовления теста требует замешивания двух разных видов теста.

Первый вид– берем 200 г маргарина и смешиваем его с 2/3 стакана муки. Маргарин лучше потереть на терке или мелко изрубить. Полученную массу отставляем в сторону и приступаем к следующему тесту.

Второй вид – берем 1 яйцо, разбиваем его в стакан и хорошенько перемешиваем. После этого добавляем туда холодной воды, чтобы получилось примерно 2/3 стакана. Теперь мы все это солим, перемешиваем и выливаем в миску с 2 стаканами муки. Чтобы тесто было более эластичным, можно добавить в него щепотку лимонной кислоты.

После того, как тесто будет замешано, его нужно раскатать в пласт, можно не очень тонкий. Сверху на этот пласт выкладывается первый вид теста, и заворачивается конвертом. Теперь все тесто убирается на полчаса в холодильник.

Через 30 минут тесто достается из холодильника, опять раскатывается, складывается и убирается в холодильник. Эта процедура повторяется 3 – 4 раза.

Пока тесто находится в холодильнике, можно приготовить начинку для будущих изделий. Слоеное тесто на сковородке лучше выходитс различной мясной начинкой. Очень вкусными получаются даже простые сосиски, завернутые в такое тесто.

Жарят изделия на разогретом подсолнечном масле, на слабом огне и желательно на сковороде с толстым дном.

Facebook
Twitter
Мой мир
Вконтакте
Google+

По материалам testo-bistro.ru

Для всех любителей быстрой домашней выпечки, предлагаем сделать жареные пирожки из слоеного теста по нашим рецептам. Начинка в них может быть совершенно любой, какую вы только пожелаете.

готовое слоеное тесто – 520 г;
густое варенье – 300 г;
крахмал – при необходимости;
мука;
масло растительное.

Слоеное тесто накрываем пищевой пленочкой и полностью размораживаем.
Затем раскатываем его на столе, припорошенном мукой, в тонкий пласт.
Разрезаем на небольшие одинаковые квадраты.
Если варенье недостаточно густое, добавляем в него чуть-чуть крахмала.
Выкладываем в центре каждой заготовки немного начинки, соединяем углы квадрата и защипываем их.
Обжариваем пирожки из слоеного теста на разогретом маслице сначала с одной стороны, а потом переворачиваем на другую.

бездрожжевое слоеное тесто – 525 г;
свежие шампиньоны – 510 г;
рис сухой – 205 г;
масло растительное – 45 мл;
свежая зелень;
специи.

Перед тем, как начать делать пирожки, слоеное тесто размораживаем.
Не теряя времени, промываем грибы, обрабатываем их и нарезаем тонкими пластинами.
Обжариваем грибы на растительном масле, подсолив по вкусу, около 15 минут.
Рис заранее отвариваем до готовности, промываем горячей водой и перекладываем в тарелку.
Обильно посыпаем его черным перцем и рубленой зеленью.
Остывший рис соединяем с грибами и осторожно перемешиваем.
Слоеное тесто выкладываем на стол, присыпаем мукой и тонко раскатываем.
Нарезаем его квадратиками и в центр каждой заготовки кладем начинку.
Защепляем плотно края слоеного теста и обжариваем пирожки на сковороде в разогретом растительном маслице до румяного состояния.

готовое слоеное тесто – 1 упаковка;
картофельное пюре – 600 г;
сыр – 200 г;
мука;
масло растительное;
специи.

Слоеное тесто размораживаем, раскладываем на столе, присыпаем слегка мукой и раскатываем тонко.
Теперь берем большую чашку и аккуратно вырезаем кружочки.
В середину каждой заготовки помещаем немного готового картофельного пюре и присыпаем тертым сыром.
Защепляем аккуратно края теста и формируем пирожки.
Выкладываем их осторожно в сковороду с разогретым маслицем и поджариваем до готовности с двух сторон.

По материалам womanadvice.ru

Слоеное тесто на растительном масле рецепт – Telegraph

Слоеное тесто на растительном масле рецепт

Постное тесто — лучшие рецепты основы для разной выпечки

=== Скачать файл ===

Рецепт Постное слоеное тесто бездрожжевое

Постное слоеное тесто

Многие хозяйки предпочитают покупать готовое тесто для слоек и пирогов — это быстро и гарантированно вкусно. Но иногда закрадываются сомнения, а точно ли покупное слоеное тесто постное? Если вы тоже мучаетесь этим вопросом или просто не встречали в магазинах такой продукт, можно взять и приготовить постное слоеное тесто для пирожков и другой любимой выпечки. В нем не содержится яиц и молочных продуктов. Обычный ‘стандартный’ рецепт слоеного теста готовится на основе сливочного масла, именно оно обязательно входит в состав и делает пироги такими воздушными, хрустящими, разлетающимися во все стороны, тончайшими пластинками. Но придуманы и рецепты иные, и не только специально для поста, но и для тех, кому нужно сэкономить на продуктах. Вы сейчас удивитесь, как мало для него надо. Конечно же, по-настоящему слоеным такое изделие не получится, но будет очень похоже на него. В половину стакана воды вливаем полстакана растительного масла. Выглядит этот момент очень интересно! Постепенно всыпаем муку, солим и замешиваем мягкое тесто. Тесто накрываем чистым полотенцем и оставляем на полчаса. Затем раскатываем на столе — тесто содержит много жира и потому практически не прилипает к столу. Ну, можно чуток смазать стол растительным маслом. Раскатанный корж смазываем растительным маслом…. Получившийся конвертик снова раскатываем. Снова смазываем маслом и складываем. Можно повторить раза. Вот какое получается тесто. В разрезе видно, что оно таки слоистое! Авось из 3,91 млн. Тесто слоеное бездрожжевое постное на подсолнечном масле Понедельник, 12 Декабря г. Полстакана воды; Полстакана растительного масла подсолнечного, оливкового ; 2 стакана муки; Щепотка соли. Рецепт постного слоеного теста: Раскатанный корж смазываем растительным маслом… И складываем конвертиком. Поделиться в Twitter Поделиться в FaceBook Поделиться в LiveJournal Поделиться Вконтакте Поделиться в Mail. Введите свое имя и пароль на сайте: На дополнительной странице Вам нужно будет ввести символы с изображения в специальное поле. Наведите сюда мышку, чтобы узнать, как сделать работу с сайтом еще удобнее. О проекте Версия для PDA Контакты Разместить рекламу. Сменить Логин Пароль Выйти. Тесто слоеное бездрожжевое постное на подсолнечном масле. Постное слоеное тесто удивительная выпечка постимся вкусно, сытно, с удовольствием.

Как перестать бояться аттракционов

Сонник разбить очки во сне

Мазь танина 1 состав

Туфли женские каприз каталог

Где в игре безумный макс

Сверхпрочный бетон своими руками

Как делать эпиляцию бикини дома

Расписание в киномакс премьер рязань

Как на экранной клавиатуре переключить язык

Тест на беременность вмятина вместо второй полоски

Заказать перевод с латышского на английский

Как правильно писать деловые письма примеры

Евгений бодров причина смерти

Кафе банзай улан удэ

Онабет крем инструкция

Почему человеку приходится делать выбор

Пожелания хорошей службы в армии в стихах

Касатонов экономист последнее 2015 статьи

Ва иванников понятие личностив психологии

Где найти работу мужчине

Тесто на растительном масле без дрожжей. Тесто для пирога без дрожжей: подготовка любимой выпечки

Статья предлагает вам несколько рецептов приготовления теста без дрожжей: на пирожки, хлеб, сладкую выпечку и пироги.

Рецепты домашней выпечки, тесто которой замешивается без дрожжей, пойдет тем, кто не любит долгого ожидания и запаха дрожжей. Это тесто имеет массу преимуществ, его можно обрабатывать несколькими способами:

Печь в духовке
Варить
Жарить на сковороде

В зависимости от рецепта, разниться только основной ингредиент для замешивания теста: вода, молоко, сметана, кефир, пиво, маргарин или рассол. Чтобы выпечка была пышной, достаточно добавить такие ингредиенты, как сода и кислота (уксусная, молочная, лимонная). На основе бездрожжевого теста можно приготовить массу блюд:

Пирожки жареные и печеные
Чебуреки
Пицца
Беляши с мясом
Вертуны и хворост
Пироги
Ватрушки
Вареники и пельмени
Лапшу

Вам пригодится:

Мука (желательно высшего сорта) – 0,5 кг. (нужно просеять — это секрет «удачной» выпечки).

Яйцо – 2 шт. (желательно использовать домашние для красивого цвета и вкуса готовой выпечки).
Вода (можно заменить на пиво или рассол из банки) – 200 мл. (рассол хорошо подходит для приготовления овощных вареников, пельменей и чебуреков).
Растительный или сливочный жир (не важно, что есть) – 2 ст.л. (если твердое, следует топить).
Соль – пару щепоток

Замес:

Муку просейте, можно даже дважды, сформируйте из нее горку.

Яйцо необходимо взбить.
Добавьте в небольших количествах соль (а сахар добавляется, если выпечка сладкая), воду (обязательно теплую) и масло, либо же топлены жир.
Если вы хотите печь пирог или духовые пирожки, соду нужно гасить кислотой заранее. Для жареных пирожков, чебуреков, беляшей и пиццы этого делать не обязательно.

Рецепт пышного бездрожжевого теста на кефире

Тесто, замешанное на кефире без дрожжей, очень нравится многим хозяйкам за быстроту замешивания, простоту ингредиентов и отменный вкус уже готовой выпечки.

Тесто готовится просто:

Просейте несколько раз муку (в выборе муки всегда отдавайте предпочтение высшим сортам).
В муку следует всыпать все сыпучие и сухие ингредиенты которые у вас есть и все тщательно перемешать.
Кефир (жирность можно использовать любую, но лучше всего — 1-2,5%, чем жирнее кефир — тем эластичнее тесто, а готовая выпечка вкуснее) и масло добавляется к сыпучим ингредиентам маленькими частями и каждая тщательно вымешивается.

ВАЖНО: Соду гасить не стоит, ведь вместо уксуса в самом тесте это сделает молочная кислота в кефире. Такое тесто идеально подходит для беляшей, пирожков и чебуреков. Так же на нем замешивают и лепят вареники с пельменями.

Для духовой выпечки (сладкой, кондитерской) так же можно использовать кефирное и бездрожжевое тесто, однако для его замешивания важно учитывать несколько нюансов:

Кефир прекрасно заменяется «кисляком» (прокисшее молоко)
Кефир или же «кисляк» можно разбавлять пополам с другими молочными продуктами: сметаной, молоком, сывороткой.
Перед замесом обязательно просеивайте муку и не один, а желательно несколько раз (обогащение кислородом).
В кондитерское тесто следует обязательно добавлять куриное яйцо
Жир в рецепте может быть растительным или животным, либо же его смесь

Сахар в кондитерском тесте так же обязателен, а соль усиливает свойства сахара (только ее требуется совсем мало – щепотка).
Пышность кефирному сладкому тесту добавить сода (гасить любой кислотой) или разрыхлитель.

Рецепт быстрого бездрожжевого теста на майонезе

Тесто без дрожжей, замешанное на майонезе – это универсальный замес на «всякий случай». Готовое тесто выходит достаточно жидким, но готовая выпечка всегда насыщенной. Этот рецепт подходит тем, кто не любит тратить много времени на замешивание. Полученное сдобное тесто будет жирным и насыщенным, об этом позаботится сам майонез (выбирать следует не менее 50% жирности) и яйца.

Вам пригодится:

Мука (желательно высшего сорта) – 250-260 г. (желательно просеять 1 или 2 раза).
Жирный майонез (50%, 60%, 70%) – 200 г. (легкий майонез «испортит» структуру теста, делая его слишком жидким).
Сметана (средней жирности в 20%-30%) – 200 г. (магазинная или домашняя).
Яйца – 2-3 шт. (в тесто на чебуреки и беляши можно не добавлять).
Разрыхлитель – 1 пакетик в 10 г.

Замешивание:

Мука ссыпается в высокую миску, к ней добавляются все сыпучие ингредиенты рецепта, тщательно распределяются и перемешиваются равномерно.
Туда же отправьте разрыхлитель
Миксером взбейте яйца (если взбивать долго до пены — это подарит тесту мягкость)
В яйца влейте майонез и еще раз все взбейте миксером
Маленькими порциями подбавляйте кефир
Муку подсыпайте по 1 ст.л. и каждую маленькую порцию тщательно разбивайте миксером.

Майонезное тесто

Рецепт бездрожжевого теста на сметане

Вам пригодится:

Мука (обязательно высшего сорта) – 400-450 г.
Сметана жирная (20%-30%) – 4-5 ст. л.
Яйцо – 2-3 (желательно использовать домашние).
Вода – 100-120 мл. (смотрите на густоту и плотность теста).
Соль и сахар (по необходимости)
Разрыхлитель для выпечки – 1 пакетик в 10 г.

Замешивание:

Муку следует насытить кислородом, поэтому тщательно и несколько раз просейте ее вместе с разрыхлителем.
Взбейте миксером или блендером яйцо
Во взбитую яичную массу нужно добавить воду и сметану, все тщательно перебивая миксером, чтобы в массе не было комков (для этого хорошо использовать теплую воду и сметану, нагретую до комнатных температур).
В жидкую основу для теста нужно маленькими порциями добавлять муку, не выключая миксер, тщательно растворяйте все ингредиенты и замешивайте однородную массу. Если она станет плотной, перейдите на замешивание вручную.

Сметанное тесто

Рецепт бездрожжевого теста на сыворотке

На сыворотке можно замешать прекрасное тесто для жареных пирожков и пиццы. Так же сыворотка послужит основой для духовых пирогов. Преимущество его в том, что все ингредиенты весьма доступны и не дороги. В результате у вас обязательно получится мягкая и пластичная масса для формирования пирожков, чебуреков, беляшей и другой выпечки.

ВАЖНО: При замешивании на сыворотке важно соблюдать одно главное условие – не добавить много муки (чтоб тесто всегда пышным было). Хорошо так же дать ему постоять перед приготовлением и формированием выпечки.

Вам пригодится:

Мука –
Сыворотка – 350-400 мл. (можно использовать магазинную, но предпочтительнее домашняя).
Соль и сахар – по необходимости
Разрыхлитель для выпечки – 1 пакетик

Готовка:

Мука просеивается несколько раз вместе с разрыхлителем.
Растопите жир или масло, смешайте его с сывороткой, сахаром и солью.
Мука добавляется маленькими горсточками
Тесто хорошо месить руками, смазав их маслом

Рецепт заварного бездрожжевого теста

Заварное бездрожжевое тесто прекрасно подойдет для кондитерской и сладкой выпечки: пирожные, пончики, кексы, пирожки и пироги. Заваривание теста происходит на паровой бане.

Вам пригодится:

Мука – 1 стакан (просеять тщательно с упаковкой разрыхлителя).
Вода – 250 мл (вы так же можете использовать молоко любой жирности).
Спред (растительно-сливочная смесь) – 80-90 г. (можно использовать любой жир).
Яйцо – 3-4 шт. (крупные, домашние)
Соль — пара щепоток
Сахар — несколько ст.л.

Замешивание:

Спред следует растопить в сотейнике
В него всыпается соль, а так же сахар в нужном количестве и все тщательно растворяется.
Туда же влейте воду, и все перемешайте, нагрейте и не доводите до кипения.
Маленькими порциями добавляйте муку, каждую ложку необходимо тщательно растворять.
Вместе с мукой вливайте взбитую яичную массу
Когда все ингредиенты будут добавлены, снимите тесто с паровой бани, но не переставайте мешать в течение 5-10 минут.

Заваривание теста без дрожжей

Рецепт бездрожжевого постного теста

Такое тесто прекрасно подходит для вареников с капустой, картошкой, ягодами и фруктами. Так же на нем хорошо замешивать овощные чебуреки с помидорами, баклажанами, луком и грибами.

Для теста вам пригодится:

Мука (желательно высшего сорта) – 0,5 кг. (нужно просеять)
Вода (рассол или светлое пиво) – 200-220 мл.
Растительное масло или любой топленый жир – 2-3 ст.л. (если твердое, следует топить).
Соль – пару щепоток
Разрыхлитель – 1 пакетик

Замес:

Муку просейте с разрыхлителем, можно даже дважды, сформируйте из нее горку.
В горку муки вливайте воду и растительное мало, замешивайте тесто.
Поверх горки вливайте жидкую часть, сделав предварительно углубление.
Хорошо руками вымешивайте тесто, смазав их маслом (то же можно проделать и с рабочей поверхностью).

Рецепт бездрожжевого теста для пирожков на сковороде

Вкусное и простое тесто – секрет удачных жареных пирожков. Рецепт позволяет вам приготовить мягкие пирожки, которые сохранят в целости сочную начинку из мяса, овощей, творога или фруктов.

Вам пригодится:

Мука – 450-530 г. (количество муки следует регулировать самостоятельно).
Вода – 1 стакан (хорошо подходит для рецепта рассол, молочная сыворотка и даже светлое пиво).
Масло или топленый жир – 100-120 мл. (сливочный, смесь, растительный).
Соль — пара щепоток
Сахар — несколько ст.л. (в сладкие пирожки)

Замешивание:

Мука просеивается, всыпьте разрыхлитель в процессе просеивания.
На этом же этапе добавляется соль (в любом случае) и сахар, если пирожки с фруктами или творогом.
Вливайте воду (или любой другой «жидкий ингредиент» и масло (жир) в муку порционно, небольшими частями, все перемешивая.

Рецепт бездрожжевого теста на молоке

Вам пригодится:

Мука – 500-550 г. (обязательно высшего сорта, ее нужно несколько раз просеять, чтобы выпечка была пышной).
Молоко – 350-400 мл. (можно использовать любой жирности).
Маргарин или растительно-сливочная смесь – 100 г. (можно так же заменить любым жиром).
Соль и сахар – по необходимости
Разрыхлитель для выпечки – 1 пакетик

Готовка:

Мука просеивается, желательно 2-3 раза и в процессе просеивания в нее можно добавить разрыхлитель.
Растопите жир, смешайте его с жидкой частью (вода, рассол или то, что используете).
Мука вмешивается постепенно и небольшими порциями, тщательно растворяется, а потом вымешивается руками.
Тесто прекрасно подходит для кондитерской выпечки

Рецепт бездрожжевого теста на минералке

Минералка поможет вашему тесту без дрожжей быть пышным и эластичным.

Вам пригодится:

Мука – 450-550 г. (смотрите на консистенцию)
Минералка (сильногазированная) – 400-500 мл. (нужно смотреть на плотность теста).
Масло растительное – 5-6 ст.л. (можно использовать любое, либо заменить на топленое масло).
Сахар и соль – по предпочтениям
Яйцо – 1-2 шт. (если нужно постное тесто, можете исключить)
Разрыхлитель для выпечки – 1 пакетик

Готовка:

Соль, сахар, муку и разрыхлитель следует тщательно перемешать и просеять (можно дважды).
Влейте яйцо и замесите тесто
Подливайте газированную воду и растительное масло, замешивая тесто.

Рецепт слоеного бездрожжевого теста быстрого приготовления

Вам пригодится:

Мука (просеянная и обязательно высшего сорта) – 250-300 г. (смотрите на его плотность).
Яйцо – 1-2 (можно исключить, если нужно постное тесто).
Масло растительное – 150 мл. (можно использовать любое, или сливочное).
Вода (сыворотка или молоко) – 100-120 мл. (ориентироваться на густоту теста).
Соль и сахар (по необходимости)
Разрыхлитель для выпечки – 1 упаковка в 10 г.

Замешивание:

Просеянную муку тщательно смешайте с разрыхлителем.
Вбейте яйцо, разомните руками
Добавьте сахар и соль, если нужно
Вливайте воду (или любой другой жидкий ингредиент) вместе с маслом, замешивая тесто.

«Быстрое» тесто

Рецепт бездрожжевого теста для хлеба

Приготовить такой хлеб можно, как в хлебопечке, так в мультиварке и в обычной духовке.

Вам пригодится:

Мука – 550-600 г. (пшеничная, обязательно просеять)
250 мл. (можно заменить на сыворотку, смотрите на консистенцию теста).
Масло растительное – 3-4 ст.л. (предпочтительнее подсолнечное).
Закваска
Сахар – 1-1,5 ст.л.
Соль – 1 ч.л.

Готовка:

Сначала смешайте сухие ингредиенты
Добавьте масло и воду, закваску
Руками замесите эластичное тесто, оставьте на время
Сформируйте ком и запекайте его

Рецепт бездрожжевого теста на ржаной муке

Вам пригодится:

Мука ржаная – 450-500 г. (обязательно просеять)
Вода газированная (или обычная) – 250 мл (смотрите на консистенцию теста).
Масло растительное – 4-5 ст.л. (предпочтительнее подсолнечное).
Закваска – 6-8 ст.л. (можно заменить на 2 ст.л. разрыхлителя).
Сахар – 1-1,5 ст.л.
Соль – 1 ч.л.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Хотите побаловать домочадцев ароматной домашней выпечкой с пылу с жару, но возиться с дрожжами нет ни времени, ни желания? Тогда приготовьте что-нибудь оригинальное, используя бездрожжевое тесто, ведь оно тоже прекрасно подходит для разной выпечки: из него можно испечь как вкусные пышные булочки в духовке или роскошный пирог с любой начинкой, так и ароматные жареные пирожки, чебуреки, пышки, плюшки. Главное – знать некоторые тонкости замешивания разных видов теста без дрожжей, с которыми вы сможете познакомиться ниже.

Как сделать тесто без дрожжей

Готовится бездрожжевая основа для выпечки очень легко и быстро, ведь ей не нужно давать время подняться – стоит только замесить и можно сразу приступать к формированию изделий. Правда, в некоторых рецептах лучше использовать охлажденное тесто, но, как правило, этот процесс не занимает больше 20-30 минут. Думаете, выпечка из бездрожжевого теста не может быть пышной и воздушной? Еще как может, ведь основным ингредиентом, отвечающим за подъем изделий в духовке или на сковороде, является пищевая сода, которая и придаст им нужную пышность.

Не используется сода только для простого пресного теста, остальные же виды основы для выпечки без дрожжей предполагают ее наличие в составе. В зависимости от основных ингредиентов, использующихся в том или ином рецепте, быстрое тесто без дрожжей делится на такие разновидности:

Пресное – замешивается из минимального количества продуктов: воды, соли, муки, хотя в некоторых рецептах в состав теста входит яйцо. Универсально для пельменей, вареников, чебуреков, пиццы, лапши.
На кефире, молоке, простокваше или ряженке – самое легкое, мягкое и нежное тесто для пирожков без дрожжей. Такая выпечка за счет реакции соды с основным жидким молочным ингредиентом получается пышной и воздушной.
– вид бездрожжевой основы, который предполагает наличие в составе сдобы: яиц, сахара, сметаны, жиров растительного или животного происхождения. Подходит для печеных пирожков со сладкими начинками, кексов, бисквитов.
Заварное – готовится способом нагревания и смешивания основных ингредиентов на огне. Пресная заварная основа используется для вареников, чебуреков, пирожков. Из разновидности с жиром и яйцами выпекают эклеры, торты, профитроли.
Слоеное – благодаря особенной технологии замешивания и наличию сливочного масла в рецептуре, выпечка из слоеной бездрожжевой основы получается нежной, пористой, рассыпчатой.
– бездрожжевая основа из муки и сахара с добавлением жиров, но без разрыхлителя. За счет большого количества жира, выпечка из него отличается крохкостью, рассыпчатостью, необычайной воздушностью. Подходит для печенья, тартов, чизкейков.

Рецепт бездрожжевого теста

Каждая опытная хозяйка в своем кулинарном арсенале имеет проверенный хороший рецепт теста без дрожжей для разных видов выпечки. Если же вы только начинаете свой путь к вершинам кондитерского искусства, можете воспользоваться предложенными ниже пошаговыми рецептурами бездрожжевых основ с фото, которые подходят как для вкусных пирогов с мясной, рыбной, овощной или другими несладкими начинками, так и для ароматных булочек с вареньем или ягодами, ватрушек, печенья и даже пиццы.

На кефире

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: для 1 пирога или на 18-20 пирожков.
Калорийность блюда: 215 ккал.

Бездрожжевая основа для выпечки на кефире считается идеальным вариантом теста для жареных пирожков, пирогов и пирожков в духовке, булочек, пиццы, хлеба. Многие называют его ленивым, ведь такой вариант отличается быстрым приготовлением и минимальным набором продуктов. Начинающие хозяйки могут взять на вооружение следующий простой и очень легкий рецепт.

Ингредиенты:

кефир – 400 мл;
сода пищевая – 1 ч.л.;
соль – 2/3 ч.л.;
сахар – 1,5 ст.л.;
яйцо куриное – 1 шт.;
растительное масло – 80 мл;
мука пшеничная – 0,5 кг.

Способ приготовления:

Кефир вылейте в глубокую емкость.
Добавьте соду и тщательно перемешайте, чтобы она хорошо погасилась в кислой среде.
Положите в миску соль, сахар, яйцо, растительное масло. Размешайте вилкой вместе с кефиром до однородности.
Начинайте постепенно вводить предварительно просеянную муку, постоянно перемешивая массу вилкой.
Когда вилкой мешать будет трудно, переходите к замешиванию вручную до получения мягкого, не очень крутого теста.
Соберите массу в ком, заверните в пищевую пленку и оставьте на 20 минут.

На молоке

Время приготовления: 25 минут.
Количество порций: 1 порция.
Калорийность блюда: 236 ккал.

Прекрасным аналогом кефирной бездрожжевой основы для пирогов является тесто без использования дрожжей на молоке. Отсутствие кислоты в жидкости совсем его не портит, а делает более нежным, хрустящим и ароматным после выпекания. Технология замешивания немного отличается от предыдущего варианта порядком смешивания продуктов.

Ингредиенты:

мука пшеничная – 3 ст.;
соль – 1/3 ч.л.;
сода – 1/3 ч.л.;
яйцо куриное – 1 шт.;
растительное масло – 2 ст.л.;
молоко – 1 ст.

Пошаговое приготовление:

Молоко нагрейте до 35-40 градусов.
В глубокую чашу просейте всю муку, в верхушке сделайте выемку.
Добавьте соль и соду.
Вбейте яйцо, влейте растительное масло и размешайте.
Затем в яично-мучную смесь тонкой струйкой вылейте теплое молоко.
Начинайте аккуратно вымешивать тесто в чаше с помощью силиконовой или деревянной лопатки, потом переложите на присыпанную мукой рабочую поверхность и продолжайте месить руками. Масса должна получиться нежной, эластичной и послушной.
Накройте тонким чистым полотенцем и оставьте на 10-15 минут.

Бездрожжевое тесто для пиццы

Время приготовления: 8 минут.
Количество порций: 2 порции.

Хотите побаловать домашних вкусным интересным блюдом? Почему бы вам не приготовить к ужину пиццу? Для нее подойдут разные виды бездрожжевых основ, но придаст ей не только безупречный вкус, а и поможет сделать корж тоненьким и хрустящим, как в настоящем итальянском ресторане. Главное – точно соблюдать следующую рецептуру.

Ингредиенты:

мука пшеничная высшего сорта – 2 ст.;
соль – 0,5 ч.л.;
растительное масло – 1 ст.л.;
крутой кипяток – 1 ст.

Способ приготовления:

Сначала просеивают муку, смешивают ее с солью.
Затем в небольшое углубление добавляют растительное масло, размешивают.
В сухую основу вливают стакан крутого кипятка, затем быстро перемешивают деревянной лопаткой.
Спустя две минуты массу перекладывают на рабочую поверхность и замешивают тесто, которое остается послушным, но не липнет к рукам.

Сдобное

Количество порций: 1 порция.
Калорийность блюда: 261,5 ккал.

Для выпекания маффинов, кексов, бисквитных пирогов и других сладких блюд, предназначенных на десерт, прекрасно подходит сдобная бездрожжевая масса. Нужную пышность выпечке из нее обеспечивает сода либо пекарский порошок, которым не страшны все «тяжелые» ингредиенты в составе – сахар, яйца, жиры. Такая бездрожжевая основа получается невероятно легкой, сладкой, ароматной.

Ингредиенты:

яйца – 3 шт.;
сахар – 2/3 ст.;
питьевой йогурт – 0,5 ст.;
маргарин – 75 г;
соль – щепотка;
разрыхлитель для выпечки – 1 ч. л. с верхом;
мука – 2,5 ст.

Способ приготовления:

Предварительно просеять муку, смешать ее с солью и разрыхлителем.
Растопить и немного охладить маргарин.
Яйца взбить с сахаром в крутую пену с помощью венчика или миксера.
Ввести в сахарно-яичную смесь жир и питьевой йогурт (или другой кисломолочный продукт).
Взбивая жидкость на минимальной скорости, постепенно ввести сухую смесь, доводя консистенцию массы до густого однородного состояния.

Слоеное

Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 1 порция.
Калорийность блюда: 272 ккал.

Если вы любите слойки, но терпеть не можете возиться с опарой, обязательно возьмите в свою кулинарную книгу рецепт приготовления нежнейшего слоеного теста на маргарине и простокваше без использования дрожжей. Из такой основы можно испечь булочки-слойки с разными начинками, трубочки с кремом, пахлаву или использовать для приготовления одного большого, красивого пирога.

Ингредиенты:

мука – 0,5 кг;
маргарин сливочный – 250 г;
яйцо куриное – 2 шт.;
соль – 1/3 ч.л.;
простокваша – 200 мл.

Способ приготовления:

Предварительно охлажденный маргарин натереть на крупную терку прямо в просеянную муку.
Яйца выбить в чашку, добавить соль, немножко взбить вилкой.
Добавить в маргариново-мучную смесь яйца и простоквашу, быстро перемешать до получения густой однородной массы, но не замешивать.
Переложить ком в целлофановый пакет, поместить в холодильник на несколько часов.
После паручасовой выдержки на холоде основу раскатывают скалкой в пласт толщиной 2-3 мл, на верх нее натирают небольшой кусочек масла или маргарина, складывают конвертом и снова раскатывают.
Для получения красивой слоистой структуры раскатывать, пересыпать тертым маслом и складывать тесто конвертом придется 5-6 раз.

Бездрожжевое тесто с творогом

Время приготовления: 10 минут.
Количество порций: 1 порция.
Калорийность блюда: 311,5 ккал.

Нежными, рассыпчатыми, тающими во рту получаются изделия на бездрожжевой творожной основе, из которой можно готовить рогалики, печенье, рулеты и другую выпечку с начинкой или без. Рецепт очень простой и легкий, с ним справится даже юная хозяюшка-школьница. Для удачного теста нужно правильно подобрать творог – взять мелкий, мягкий, рассыпчатый или же предварительно протереть его через сыто.

Ингредиенты:

мука – 2 ст.;
сахар – 0,5 ст.;
творог – 200 г;
сода – 1 ч.л.;
соль – щепотка;
подсолнечное масло – 75 мл;
жидкая сметана – 75 мл.

Способ приготовления:

В отдельную миску просеять муку, смешать с содой.
В глубокой емкости смешать сахар, сметану, соль, жир.
Добавить к предыдущим ингредиентам творог, тщательно перетереть.
Постепенно добавляя сухую смесь, замесить некрутое, но не липкое тесто.

Что можно приготовить из бездрожжевого теста

Учитывая тот факт, что бездрожжевая основа для выпечки существует во многих вариантах, с ее помощью можно приготовить огромное количество вкусных и полезных блюд. Это могут быть:

пироги с фруктами, ягодами, творогом, овощами;
курник или другие несладкие пироги с мясом;
расстегай и прочие разновидности выпечки с рыбой;
жареные пирожки, лепешки;
сладкие булочки, сочники, ватрушки;
рогалики, круассаны, рулеты;
, пряники, хворост;
кексы, маффины, бисквитные коржи для тортов;
и еще много других вкусных мучных изделий.

Пирог с капустой

Время приготовления: 50 минут.
Количество порций: 4 порции.
Калорийность блюда: 263 ккал.

Классикой жанра в русской кулинарии является пирог с капустой. Овощ можно брать как свежий, так и использовать в жареном, тушеном или квашеном виде. В любом случае такая выпечка придется по вкусу всем без исключения любителям капусты. Если хотите приготовить легкий бездрожжевой вариант, тесто для пирога без дрожжей лучше брать жидкое, на сметане. Можете воспользоваться следующим рецептом.

Ингредиенты:

капуста – 250 г;
масло сливочное – 40 г;
специи – по вкусу;
мука – 2 ст.;
сметана – 1 ст.;
яйца куриные – 2 шт.;
сода и соль – по 0,5 ч.л.

Способ приготовления:

Капусту мелко нашинковать, протомить на сковороде или в мультиварке со сливочным маслом до мягкости.
Посолить, добавить специи по вкусу.
Для бездрожжевой основы смешать сметану, соль, соду, яйца и муку. Тщательно вымешать.
Форму для запекания смазать жиром.
Выложить всю капусту, потом залить подготовленной жидкой основой.
Выпекать при температуре 200 градусов 25-30 минут.

Жареные пирожки

Время приготовления: 55 минут.
Количество порций: 5 порций.
Калорийность блюда: 286,6 ккал.

Самым вкусным блюдом из детства всегда остаются бабушкины пирожки с разными начинками, жаренные на сковороде. Приготовить такое лакомство не составит большого труда, да и времени много не займет. Причем получаются бездрожжевые пирожки не менее вкусными и пышными, чем их собратья, приготовленные на дрожжах. Самый доступный вариант – из теста на кефире. Начинки можно использовать абсолютно разные по своему вкусу и усмотрению.

Ингредиенты:

кефир – 350 мл;
соль – 1 ч.л.;
сода – 1 ч.л.;
сахар – 3 ч.л.;
подсолнечное масло для основы – 2,5 ст.л.;
мука – 400 г;
масло для жарки – 200 мл.

Способ приготовления:

Смешать кефир с сахаром, солью и содой.
Добавить масло, размешать.
Постепенно ввести предварительно просеянную муку. Месить, пока не получится мягкая эластичная масса.
Накрыть пищевой пленкой, подержать 25-30 минут на холоде.
Разделить весь ком на 20 одинаковых шариков.
Каждый шарик раскатать не очень тонко в лепешку, на середину положить столовую ложку начинки, защипнуть края и сформировать пирожок.
Пирожки обжарить на сковороде в большом количестве жира до золотистой корочки с обеих сторон.

Курник

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество порций: 6 порций.
Калорийность блюда: 412 ккал.

Еще один традиционный русский пирог – курник. Наши прабабушки готовили такое лакомство в качестве украшения праздничного стола и даже вместо свадебного пирога. Начинка для него всегда остается одинаковой – это заранее приготовленное куриное мясо. Его, по желанию, можно смешивать с другими продуктами – отварными яйцами, рисом, зеленью, жаренным луком, грибами, каждый раз придавая вкусу блюда новые интересные нотки. Ниже приведен классический рецепт с луком и грибами на бездрожжевой основе из молока.

Ингредиенты:

молоко – 350 мл;
соль – 1 ч. л.;
сода – 0,5 ч.л.;
яйца куриные – 3 шт.;
маргарин – 100 г;
мука – 4 ст.;
филе куриное – 700 г;
грибы – 300 г;
лук репчатый – 2 шт.;
сливочное масло – 80 г.

Способ приготовления:

Приготовить начинку: куриное филе, грибы, лук нарезать крупными кубиками.
Все месте поджарить на сливочном масле до готовности. Посолить, приправить специями по вкусу.
Растопить маргарин. Немного его охладить.
В большую чашу просеять муку, добавить соль и соду, перемешать.
Ввести туда яйца, аккуратно влить подогретое молоко. Вымешать лопаткой.
Добавить маргарин и замесить тесто.
Дать основе постоять 20 минут, укрыв пленкой или чистым полотенцем.
Разделить массу на две неровные части – примерно 2/3 и 1/3.
Большую часть раскатать скалкой в пласт толщиной 1-1,5 см. Выложить в смазанную растительным маслом форму, сделав невысокие бортики.
На бездрожжевой основе разместить начинку в форме горки.
Раскатать оставшуюся часть массы в пласт толщиной 1 см, накрыть им корж с начинкой.
Защипнуть края, на верхушке пирога ножом сделать небольшой крестообразный надрез.
Отправить в разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Запекать до румяной корочки 40-45 минут.

Пирог с яблоками

Время приготовления: 65 минут.
Количество порций: 8 порций.
Калорийность блюда: 398,4 ккал.

Очень популярны по всему миру всевозможные яблочные пироги: штрудели, паи, шарлотки, тарты, классические наливные пироги. В основе всех – бездрожжевая легкая основа с разными ингредиентами. Самым вкусным и ароматным получается пирог с яблоками и корицей в форме корзинки из песочного теста. Такое простое, но безумно вкусное и красивое угощение достойно любого праздничного стола.

Ингредиенты:

мука – 2 ст.;
сахар – 300 г;
яйца куриные – 2 шт. ;
соль и сода – по 0,5 ч.л.;
масло сливочное – 200 г;
яблоки – 4 шт.;
корица – две щепотки.

Способ приготовления:

Яблоки помыть, снять кожуру, удалить семенную коробочку. Потом нарезать небольшими ломтиками.
Порезанные яблоки смешать со 100 граммами сахара и корицей, отставить в сторонку.
Для коржа мешать мягкое масло со 100 граммами сахара и солью.
Вбить два желтка, хорошо перемешать.
Добавить соду, постепенно ввести муку. Замесить мягкую, жирную массу.
Оставить на 15 минут, укрыв салфеткой во избежание заветривания.
Тем временем 2 белка взбить с оставшимися 100 граммами сахара в крепкую пену.
Подготовленную форму круглой формы смазать жиром.
Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, поместить в форму, сформировав бортики высотой 2,5 см.
Выложить яблоки, а затем залить белками.
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке примерно полчаса.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Как приготовить тесто без дрожжей быстро для пирогов, пирожков и булочек

Не знаю, как у вас, но у меня бабушка всегда ассоциируется с пирогами. Нет, не с одним большим бисквитом, который выкладывают в форму с мясом, творогом или вареньем. А с пирожками. Тесто на них обязательно должно постоять несколько часов, периодически опуская его вилкой, когда оно «убегает» за края. А потом лепить пирожки, класть большое количество начинки и скатывать их в кругляши. Разве не в этом заключалась радость детства каждого из нас?

Вариантов рецептов приготовления сдобного бездрожжевого теста огромное количество. Можно приготовить его на гашеной уксусом соде, на сметане или со сливочным маслом (маргарином). Именно с добавлением масла сегодня мы приготовим с вами пирожки с черной смородиной.

Совет: в качестве начинки вы можете использовать не только свежие или замороженные ягоды, но и варенье.

Для пирожков понадобится:

250г пшеничной муки;
125г сливочного масла или маргарина;
щепотка соли;
1 куриное яйцо;
1/3 стакана воды.

Рецепт приготовления

Выпекать пирожки можно как в духовке, так и в мультиварке. В первом случае получится намного быстрее, т.к. площадь противня больше. Заранее поставим разогреваться духовой шкаф при температуре 200 градусов .

Приступаем к приготовлению сдобного теста.

В глубокую емкость просеиваем пшеничную муку. Обязательно берите муку высшего сорта.

Совет: просеивание необходимо, чтобы избежать попадания возможных комочков и обогатить муку кислородом. В последствие пирожки станут намного пышнее.

Смешиваем муку с солью. Добавляем масло/маргарин. Перемешиваем до образования однородной крошки.

В отдельную емкость наливаем воду. Разбиваем в нее яйцо. Перемешиваем вилкой.

Соединяем жидкость с сыпучими ингредиентами. Начинаем замешивать тесто.

Совет: если бездрожжевое тесто продолжает прилипать к рукам, добавьте немного муки.

Оно должно стать эластичным и не прилипать к рабочей поверхности. Оборачиваем тесто пищевой пленкой. Отправляем в холодильник на 20 минут «отдохнуть».

Займемся начинкой. Если вы взяли для пирожков вишню, самое время удалить косточки.

Когда тесто готово разделяем его на несколько частей. Слегка присыпав рабочую поверхность, начинаем раскатывать лепешки. Толщина каждой должна быть не меньше 1см .

Совет: если вы сделаете очень тонкие пирожки, высохнет и у вас получится корочка с начинкой внутри.

Выкладываем ягоды и посыпаем по 1-3ч.л. сахара .

Совет: если вы взяли вишню, малину или другую сладкую ягоду сахаром посыпать не следует.

Слега растягиваем края лепешки, как квадрат. Соединяем их в середине, чтобы начинка не выпала. Затем постепенно собираем все края в середине. Формируем шарик. Проделываем аналогичную процедуру с остальными пирожками.

Противень выстилаем бумагой для выпекания. Выкладываем пирожки.

Для румяной корочки разбиваем в чашку яйцо. Перемешиваем. Смазываем каждый пирожок с помощью кисточки.

Оставляем выпекаться на 40 минут при температуре 200 градусов .

Когда пирожки готовы даем им еще немного постоять в духовке.

Подаем на стол пирожки из сдобного бездрожжевого теста с горячим чаем.

Приятного аппетита.

Сдобное тесто для пирожков на сковороде

Пирожки жарить намного быстрее и проще, чем запекать в духовке. Вы можете самостоятельно определить, когда они готовы по румяным бочкам.

Внимание! Печеные пирожки полезнее и менее калорийны.

Для приготовления нам понадобится:

500г кефира или простокваши;
1 куриное яйцо;
1ст.л. сахарного песка;
сода на кончике ножа;
пшеничная мука, примерно в 2 раза больше кефира;
подсолнечное масло для поджаривания.

Рецепт приготовления

В глубокую емкость выливаем кефир/простоквашу. Соединяем с содой. Тщательно перемешиваем.

Совет: соду не следует гасить уксусом. В кисломолочной среде она сама погасится и произойдет необходимая реакция.

Всыпаем необходимое количество соли, сахара. Перемешиваем. Разбиваем яйцо в отдельную чашку.

Совет: разбив яйцо отдельно от всего теста, вы тем самым проверите его свежесть.

Взбиваем яйцо. Вливаем к жидкости. Еще раз все перемешиваем.

Следующим шагом начинаем постепенно добавлять пшеничную муку, постоянно помешивая. Когда бездрожжевое тесто станет крутым, переходим к ручному замешиванию. Масса должна стать однородной и эластичной. Раскатываем тесто колбаской. Ножом разрезаем на равные кусочки. Каждый раскатываем в лепешку, толщиной до 0,5см . На каждый кружок кладем начинку. Затем соединяем края теста и защипываем.

Варианты начинок: грибы с луком, мясо с луком, яйцо и зеленый лук, картофель, яблоки, ягоды и т.д.

Доску слегка присыпаем мукой. Выкладываем на них пирожки. Накрываем полотенцем и даем постоять около получаса.

В сковороду с высокими бортиками или кастрюлю наливаем подсолнечное масло на высоту 1-2см . Включаем большой огонь и даем нагреться. Когда масло нагреется, убавляем газ. Выкладываем пирожки защипом кверху.

Внимание: пирожки не должны касаться друг друга боками.

Жарим до образования золотистой корочки. Переворачиваем и жарим еще столько же.

На тарелку выкладываем бумажное полотенце. На него кладем готовые пирожки. Даем стечь лишнему маслу.

Пирожки из бездрожжевого теста готовы.

Приятного аппетита.

Не то чтобы выпечка без дрожжей была сколько-нибудь полезнее дрожжевой, но если есть альтернатива и возможность хоть в чем-то облегчить блюдо, стоит этим пользоваться. А чтобы выпечка получилась воздушной и хорошо пропекалась, в тесто добавляют разрыхлитель или соду. В некоторых случаях можно обходиться и без них.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах бездрожжевой выпечки:

Вместо дрожжей для выпечки, к примеру, хлеба можно воспользоваться самодельной домашней закваской. Правда, ее придется подготовить заранее. Делается это так:

Цельнозерновая ржаная мука смешивается с водой до густоты сметаны и ставится в теплое место под салфетку.
Через сутки в закваску досыпается мука, доливается вода до густоты сметаны.
Еще через сутки процедура повторяется.
Через три дня закваска готова к употреблению. Часть ее можно оставить, подкармливая время от времени, чтобы использовать после.

Готовится она не только на ржаной муке, но также на:

изюме
кефире
шишках хмеля
пшенице
ржи
В состав закваски входят бактерии и определенного вида дрожжи, которые не имеют ничего общего со стандартными магазинными дрожжами.

Пять самых питательных рецептов бездрожжевой выпечки:

В других видах бездрожжевой выпечки можно использовать гашеную соду. Обычно сода гасится в уксусе, лимонной кислоте, сметане, кефире, горячей воде. И делается это только для того, чтобы приглушить содовый привкус. Разрыхлитель хорош тем, что не имеет неприятного привкуса. В некоторые выпечки добавляют и его, и соду.

Еще один “воздушитель” — яичные белки, взбитые до состояния устойчивых пиков. В тесто их вмешивают осторожно, равномерными движениями снизу вверх сразу перед выпеканием.

Из бездрожжевого теста можно приготовить любые изделия, для которых обычно используются дрожжи: пироги, пирожки, беляши, пиццу, рулеты и т.д. Основное его преимущество — в более быстром приготовлении.

прокисшую хлебную закваску тоже можно использовать — получится кислый хлеб

Хотите побаловать домочадцев ароматной домашней выпечкой с пылу с жару, но возиться с дрожжами нет ни времени, ни желания? Тогда приготовьте что-нибудь оригинальное, используя бездрожжевое тесто, ведь оно тоже прекрасно подходит для разной выпечки: из него можно испечь как вкусные пышные булочки в духовке или роскошный пирог с любой начинкой, так и ароматные жареные пирожки или чебуреки. Главное – знать некоторые тонкости замешивания разных видов теста без дрожжей, с которыми вы сможете познакомиться ниже.

Пресное – замешивается из минимального количества продуктов: воды, соли, муки, хотя в некоторых рецептах в состав теста входит яйцо. Используется для пельменей, вареников, чебуреков, пиццы, лапши.
На кефире, молоке или простокваше – самое легкое, мягкое и нежное тесто для пирожков без дрожжей. Такая выпечка за счет реакции соды с основным жидким молочным ингредиентом получается пышной и воздушной.
Сдобное – вид бездрожжевой основы, который предполагает наличие в составе сдобы: яиц, сахара, сметаны, жиров растительного или животного происхождения. Подходит для выпечки со сладкими начинками, кексов, бисквитов.
Заварное – готовится способом нагревания и смешивания основных ингредиентов на огне. Пресная заварная основа используется для вареников, чебуреков, пирожков. Из разновидности с жиром и яйцами выпекают эклеры, торты, профитроли.
Слоеное – благодаря особенной технологии замешивания и наличию сливочного масла в рецептуре, выпечка из слоеной бездрожжевой основы получается нежной, пористой, рассыпчатой.
Песочное – бездрожжевая основа из муки и сахара с добавлением жиров, но без разрыхлителя. За счет большого количества жира, выпечка из него отличается крохкостью, рассыпчатостью, необычайной воздушностью. Подходит для печенья, тартов, чизкейков.

Рецепт бездрожжевого теста

Каждая опытная хозяйка в своем кулинарном арсенале имеет проверенный хороший рецепт теста без дрожжей для разных видов выпечки. Если же вы только начинаете свой путь к вершинам кондитерского искусства, можете воспользоваться предложенными ниже пошаговыми рецептурами бездрожжевых основ с фото, которые подходят как для вкусных пирогов с мясом, рыбой, капустой или другими несладкими начинками, так и для ароматных булочек с вареньем или ягодами, ватрушек, печенья и даже пиццы.

Ингредиенты

кефир – 400 мл;
сода пищевая – 1 ч.л.;
соль – 2/3 ч.л.;
сахар – 1,5 ст.л.;
яйцо куриное – 1 шт.;
растительное масло – 80 мл;
мука пшеничная – 0,5 кг.

Приготовление

Кефир вылейте в глубокую емкость.
Добавьте соду и тщательно перемешайте, чтобы она хорошо погасилась в кисломолочной среде.
Положите в миску соль, сахар, яйцо, растительное масло. Размешайте вилкой вместе с кефиром до однородности.
Начинайте постепенно вводить предварительно просеянную муку, постоянно перемешивая массу вилкой.
Когда вилкой мешать будет трудно, переходите к замешиванию вручную до получения мягкого, не очень крутого теста.
Соберите массу в ком, заверните в пищевую пленку и оставьте на 20 минут.

Рецепт бездрожжевого теста на молоке

Ингредиенты

мука пшеничная – 3 ст.;
соль – 1/3 ч.л.;
сода – 1/3 ч.л.;
яйцо куриное – 1 шт.;
растительное масло – 2 ст.л.;
молоко – 1 ст.

Приготовление

Молоко нагрейте до 35-40 градусов.
В глубокую чашу просейте всю муку, в верхушке сделайте выемку.
Добавьте соль и соду.
Вбейте яйцо, влейте растительное масло и размешайте.
Затем в яично-мучную смесь тонкой струйкой вылейте теплое молоко.
Начинайте аккуратно вымешивать тесто в чаше с помощью силиконовой или деревянной лопатки, потом переложите на присыпанную мукой рабочую поверхность и продолжайте месить руками. Масса должна получиться нежной, эластичной и послушной.
Накройте тонким чистым полотенцем и оставьте на 10-15 минут.

Бездрожжевое тесто с творогом

слоеное тесто для самсы — Zira.uz

Ингредиенты
400 граммов муки 1 сорта
1 яйцо
120 миллилитров теплой воды
30 миллилитров растительного масла
200 граммов маргарина для слоеного теста
полторы чайные ложки соли
Руководство
Сегодня мы предлагаем вам научиться готовить вкусное домашнее слоеное тесто для самсы. С помощью нашего подробного рецепта вы поймете, что сделать его совсем не сложно.
В этом рецепте мы постараемся остановиться на многих нюансах и тонкостях замешивания слоеного теста и показать все этапы его приготовления наглядно.
93 703
Шаг 1
Отметить как Завершенное
В теплой воде растворить соль.
В миску положить муку, разбить яйцо, влить половину всего растительного масла и соленую воду.
Замесить не липкое и упругое тесто.
Муку рекомендуем брать именно первого сорта, так как помол у нее немного крупнее высшего и за счет этого тесто лучше раскатывается, держит форму и не рвется.
Шаг 2
Отметить как Завершенное
Тесто смазать оставшимся растительным маслом, накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 30 минут.
Шаг 3
Отметить как Завершенное
Тесто раскатать с помощью тонкой и длинной скалки в пласт толщиной 1-2 миллиметра.
Если у вас небольшой стол, то можно разделить тесто на две части и раскатать каждую по отдельности.
Во время раскатывания тесто небходимо присыпать мукой, чтобы оно не слипалось и не рвалось.
Шаг 4
Отметить как Завершенное
Маргарин растопить на водяной бане либо в микроволновке.
Смазать им всю поверхность раскатанного теста, затем свернуть тесто в плотный рулет.
Шаг 5
Отметить как Завершенное
Рулет нарезать на кусочки шириной приблизительно 5 сантиметров.
Каждый кусочек немного приплюснуть ладонью.
Подготовленные таким образом кусочки положить на тарелку, накрыть пленкой и убрать в морозильник на 5- 7 минут.
Шаг 6
Отметить как Завершенное
Если вы не собираетесь печь самсу сразу же, то можете оставить тесто в морозильнике, там оно может храниться до 30 дней.
Доставать тесто по необходимости и размораживать его на нижней полке холодильника в течении 12 часов, либо при комнатной температуре около 2 часов.
Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов с фото!
Дрожжевое слоеное тесто для самсы рецепт
Как я уже писала в предыдущих статьях, самсу готовят не только из пресного слоёного теста, рецепт с фото которого, кстати, присутствует на нашем сайте. Тесто для самсы выбирают на своё усмотрение. Дрожжевое, бездрожжевое, слоёное, сдобное. Рецептов много, как и пекарей, которые их придумывают. Да, некоторые изделия не назовёшь самсой, скорее это пышные пирожки или булочки, но прежде, чем спорить с авторами рецептов, нужно хотя бы раз попробовать испечь по их рецептам. Благо в наше время слоёное тесто в ассортименте продаётся практически во всех продуктовых магазинах по доступным ценам. Расфасовано оно по 500 грамм в упаковке — 2 пласта по 250 грамм. Удобно, практично и избавляет от хлопот и возни с мукой.
А сейчас перейдём непосредственно к самому рецепту.
Для приготовления 1 кг теста:
Мука в/с — 700 гр.
Вода (тёплая) — 1 — 1,5 стакана.
Дрожжи — 1 ч/л с горкой.
Соль — по вкусу.
Сахар — 0,5 ч/л.
Сливочный маргарин — 100 гр.
Растительное масло — 100 гр.
Мясо (говядина, свинина, баранина) — 300 гр.
Сало — 100 гр.
Лук — 4-5 шт.
Соль, молотый чёрный перец — по вкусу.
Растопить маргарин в масле на малом огне и убрать в сторонку. В чашке замесить дрожжевое тесто. Оно должно быть мягким, но при этом легко отставать от рук и не прилипать к скалке. Для получения такого результата советую постепенно засыпать муку в воду, а не наоборот. При таком способе замеса вы сможете контролировать во время процесса упругость и жёсткость теста. Количество ингредиентов примерное. Более точно никто вам не скажет, так как всё зависит от качества муки.
Отложить тесто под крышку на 15 минут, затем раскатать в тонкий пласт. Для удобства обработки предлагаю предварительно разделить на 4 более мелкий колобка. Раскатанный пласт смазать слоем смеси масел и свернуть рулетом, который в свою очередь скрутить спиралью.
Убрать в холодильник на 1 час (минимум), а лучше готовить тесто заранее и держать в холоде ночь. Так маслом пропитаются все слои и выпечка подучится слоистой и воздушной.
Вам хватит часа с лихвой, чтобы приготовить начинку, которая бывает кусковой и из фарша. Я расскажу вам, как приготовить кусковую начинку.
Лук, мясо и жир нарезать мелкими кубиками, заправить солью, перцем. Желающие могут добавить ещё специй. Таких, как зира. Оставить начинку на полчаса в миске. Подключить духовку, установив её на 200 градусов.
Охлаждённое тесто вынуть на стол. Здесь тоже два варианта обработки. Либо вы раскрутите спираль и будете нарезать на «тумбочки». Либо сожмёте и скатаете «улитку» в колбаску и также нарежете её. Каждый брусок придавить ладошкой и раскатать в небольшую круглую лепёшку. Очень тонко не получится потому, что это дрожжевое тесто.
В середину положить по одной столовой ложке фарша и накинуть на него свободные края. Уголки защипнуть и подвернуть во избежании утечки сока.
Готовые изделия уложить рядами на покрытый пергаментом противень, оставляя расстояние между самсушками в 4-5 мм. Лежать на листе они должны гладкой стороной вверх. Нет бумаги, смажьте маслом. Смазать поверхность смешанным с водой и взбитым яйцом. Посыпать семенами кунжута. Если таковые отсутствуют, не беда, выпечка и без них будет вкусной.
Поставить в духовой шкаф на 25-30 мин. Спустя время румяную выпечку снять с листа в пластиковую чашку под крышку. Оставить на 5 минут.
Вот и весь рецепт приготовления самсы в духовке. Приятного аппетита!
В другом варианте я использовала готовое слоёное дрожжевое тесто. Остальные ингредиенты брала в таком же количестве, как и в первом рецепте.
Слегка разморозила брикет, предварительно вынув тесто из упаковки. При размораживании пласт необходимо накрыть плёнкой, чтобы не подсох. Размораживала не до конца, оставив тесто прохладным.
Разрезала его на квадраты, раскатала каждый и остальные действия проделала, как и в предыдущем случае.
Кстати, форма не обязательно должна быть треугольной. Это могут быть квадраты или шарики. Любая форма, удобная для вас.
Используя дрожжевое слоёное тесто знайте, что выпечка из него получится воздушная и мягкая — мягкая, но без сильно хрустящих слоёв.
Самса из дрожжевого слоёного теста с картошкой и луком
Состав:
Готовое тесто — 1 упаковка.
Картофель 4-5 шт.
Чеснок 3 зубца.
Зелёный лучок — 1 пучок.
Соль, чёрный молотый перец — по вкусу.
Яйцо — 1 шт.
Пока размораживается тесто, приготовьте начинку. Картошку очистить и нарезать кубиками. Лук измельчить. Чеснок выдавить или мелко нарубить.
Все ингредиенты тщательно перемешать в чаше.
Подтаявшее тесто разделить на квадраты нужного вам размера. Раскатать каждый в отдельности и выложить начинку посередине.
Закрыть полуфабрикат наподобие бандероли.
Свободные края также завернуть. Соединить их сжатием между собой.
У вас получится такой пирожок. Швами вниз положить на лист, застеленный пекарской бумагой или смазанный маслом.
Смазать взбитым яйцом и выпекать при температуре 190-200 градусов полчаса.
Через полчаса лист вынуть, снять самсушки и дать им слега остыть. Приятного аппетита!
Дрожжевая самса с фаршем и картошкой
Простокваша — 1 стакан.
Вода — 0,5 стакана.
Сахар — 0,5 ч/л.
Дрожжи — 1 ч/л.
Мука в/с — 700 гр.
Растительное масло — 2 стол. ложки.
Мясной фарш — 500 гр.
Репчатый лук — 4 шт.
Соль, перец — по вкусу.
В миске развести простоквашу тёплой водой, влить масло, посолить и всыпать сахар с дрожжами.
Всё смешать до однородной массы и постепенно загружать просеянную муку, не прекращая месить. Замесить таким образом эластичное, мягкое тесто и убрать на час в тепло, накрыв крышкой.
В это время смешать фарш с луком, специями и солью.
Включить печь на 200 градусов.
Через час тесто разделить на части, скатать из каждого шарик.
Шарики по очереди раскатать в круглые пласты и положить на серёдку начинку.
Соединить свободные концы, формируя треугольник или ту фигуру, которую вы предпочтёте.
Сформованные изделия положить на промасленный противень рядами, оставляя 4-5 мм между ними. Смазать яйцом. Желающие обсыпают кунжутными семенами. Выпекать 25-30 минут до румяности.
Готовые самсы снять с листа, лопаткой или руками отделить от бумаги. Накрыть крышкой в глубокой чашке на 5 мин.
Переложить на плоское блюдо и приниматься за еду.
Есть с уксусом или томатным соусом. Таким, как аджика. Очень вкусно!
Приятного аппетита!
Хочу теперь выразить благодарность Голибу Саидову за возможность наблюдать за приготовлением блюд, в частности самсы, по TV.
Продают у нас в забегаловках безумно вкусную самсу, покупаю очень редко, так как страшно кущать где попало, но порой в одном проверенном месте не могу себе отказать в этом удовольствии. Давно искала рецепт в интернете, так и не нашла, все кулинарные форумы облазила, результата не было, только на одном каком то сайте наткнулась на рецепт, в не очень презентабельном виде, с принципом «догадайся сам, как самсу сделать». Только набор продуктов, до смешного, сидела его причесывала и переводила. О чем теперь нисколько не жалею. Очень понравилась самса.
Ингредиенты для «Дрожжевая самса»:
Маргарин (для смазывания теста) — 100 г
Мука пшеничная / Мука (тесто) — 4,5 стак.
Соль (тесто) — 2 ч. л.
Сахар (тесто) — 2 ст. л.
Молоко (сухое, тесто) — 2 ст. л.
Дрожжи (тесто, сухие, можно и сырые) — 1,5 ч. л.
Яйцо куриное (тесто) — 1 шт
Масло растительное (тесто) — 4 ст. л.
Вода (или молоко, тесто) — 1,5 стак.
Фарш мясной (начинка) — 500 г
Картофель (сырой, начинка) — 2 шт
Зелень (лук, укроп, петрушка; начинка) — 100 г
Лук репчатый (начинка) — 2 шт
Специи (начинка. По вкусу.)
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 5
Рецепт «Дрожжевая самса»:
Из молока, соли, сахара, дрожжей, масла, муки замешиваем дрожжевое тесто. Оставляем в тепле отдохнуть примерно на час-полтора, накрыв полотенцем.
Раскатать тесто квадрататом толщиной 5-8 мм. Намазать тонким слоем мягкого (но не растопленного) маргарина. Я маргарин растопила и поставила остывать, когда он немного остыл и загустел, слила из него жидкость.
Загнуть края в виде конверта — по 1/3 длины слева, справа, сверху и снизу. И оставить минут на 15-20.
Снова раскатать тесто в квадрат того же размера. Раскатывать следует осторожно, чтобы слои не разрывались.
Вновь намазать жиром пласт теста, свернуть, раскатать. Повторить эти действия 3-4 раза.
Пока тесто отдыхало, я размораживала фарш и чистила лук, картофель и зелень. Можно это все мелко нарезать, но я воспользовалась комбайном.
Смешать фарш, картошку, лук, зелень, соль, специи, если суховато, то добавить чуть-чуть водички и хорошо перемешать. Начинка может быть любой, какая Вам по душе.
Разрезать слоеное тесто следует острым ножом, чтобы не сминать края. Раскатываем тесто, я делила на 2 части, чтобы удобнее было раскатывать на небольшой поверхности. Толщина теста примерно 0,5 мм. Разрезаем на квадраты и формируем самсу, кому как нравится. Смазываем яйцом и посыпаем кунжутом. Отправляем в разогретую духовку.
Выпекать нужно при температуре 220-250°C, причем первые 5-7 мин. выпекания духовку открывать нельзя, иначе изделия осядут (это из оригинала рецепта). У меня духовка новая и очень сильная, поэтому пекла при 200 градусах минут 20-30. Хотя, думаю, каждый сам приспосабливается к своей духовке.
Пробовала с сухими дрожжами и сырыми, с сырыми понравилось больше, хотя в оригинале рецепта — сухие. Я немного тонковато в этот раз раскатала, это было моей ошибкой, до этого делала потолще — вкуснее.
Приятного аппетита.
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5796
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

<noscript><img src='/800/600/https/i.pinimg.com/originals/9b/b3/ce/9bb3ce01cdb52c35a45c6939491e8aed.jpg' style='float: right;' /></noscript> youtube.com/embed/e_XM9egCTHg»/>
Комментарии и отзывы
9 января 2014 года Iyshka # (автор рецепта)
25 ноября 2012 года nika0703 #
22 марта 2012 года fantagiro #
А у меня вот такой рецепт Самсы
Вам понадобится: 500 г баранины или говядины, 1 кг муки, 3-4 луковицы, 300 г растительного масла,2стаканаводы, приправа для самсы, соль.
Приготовление теста: растворите в воде 2 ч. ложки соли, затем при непрерывном помешивании, добавьте муку. Хорошо разомните тесто, после чего скатайте в шар, заверните в салфетку, и оставьте на 15-20 минут.
Приготовление начинки: мясо нарежьте на мелкие кусочки, перемешайте с нашинкованным луком, сдобрите приправой по вкусу, посолите, и обжарьте в 2 ст. ложках масла.
Разделите тесто на кусочки по 100 г каждый, скатайте в шарики, и при помощи скалки раскатайте круглые сочни толщиной в 2-3 мм и диаметром в 15 см (примерно в величину чайного блюдца). На середину каждого сочня положите мясную начинку, и сформируйте самсы треугольной формы: края теста, сворачивая с трех сторон к середине, защипите в центре. Полученные треугольнички обжарьте на сковороде в перекалённом растительном масле до подрумянивания, или же выпекайте в духовке, посыпав кунжутом, после чего сразу смажьте самсы сливочным маслом.
22 марта 2012 года Iyshka # (автор рецепта)
2 июля 2011 года Iyshka # (автор рецепта)
21 июня 2011 года lelika # (модератор)
21 июня 2011 года Iyshka # (автор рецепта)
21 июня 2011 года Iyshka # (автор рецепта)
19 июня 2011 года barska #
19 июня 2011 года Iyshka # (автор рецепта)
18 июня 2011 года Levdian #
19 июня 2011 года Iyshka # (автор рецепта)
20 июня 2011 года Levdian #
20 июня 2011 года Iyshka # (автор рецепта)
17 июня 2011 года ленивица18 #
18 июня 2011 года Iyshka # (автор рецепта)
17 июня 2011 года Анири #
17 июня 2011 года Iyshka # (автор рецепта)
16 июня 2011 года Iyshka # (автор рецепта)
16 июня 2011 года Iyshka # (автор рецепта)
16 июня 2011 года Jyuliya #
16 июня 2011 года Iyshka # (автор рецепта)
16 июня 2011 года Iyshka # (автор рецепта)
16 июня 2011 года Annychka #
16 июня 2011 года Iyshka # (автор рецепта)
16 июня 2011 года мисс #
16 июня 2011 года Iyshka # (автор рецепта)
15 июня 2011 года Инночка07 #
15 июня 2011 года Iyshka # (автор рецепта)
15 июня 2011 года Iyshka # (автор рецепта)
15 июня 2011 года ХельгаС #
15 июня 2011 года Iyshka # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Тесто на самсу традиционно используется слоеное и пресное. Но не менее вкусной выпечка выходит из дрожжевого теста. Сладкая, овощная, сырная — какой только не бывает самса, ведь узбекское блюдо уже давно готовят в разных странах на свой лад. Как сделать вкусное и пышное тесто, узнайте из статьи.
Дрожжевое слоеное тесто для самсы: рецепт, советы
Тонкое, хрустящее, воздушное тесто придает выпечке невероятный вкус. Как получить такой эффект в домашних условиях? По традиции самса выпекается в специальной печи — тандыре, что позволяет получить румяные и пропеченные изделия. Слоеное тесто готовится из таких продуктов:
муки — 500 г;
сахара — 80 г;
соли и ванили — по 1 щепотке;
свежих дрожжей — 20 г;
молока — 250 мл;
маргарина — 250 г.
Выясним секреты замеса мягкого дрожжевого слоеного теста. Вот они:
Берите муку высшего сорта, обязательно просеивайте перед использованием.
Молоко должно быть холодным, иначе слои начнут расплываться.
Масло или маргарин также держите в холоде перед приготовлением. Тогда тесто будет упругим и хорошо раскатываться.
Чтобы изделия хорошо поднялись в духовке, используйте острые ножи для разделки. Тупые инструменты мнут и склеивают края.
Идеальная температура на тесто для самсы — 230 градусов. При большем жаре изделие не успеет подняться.
Самса с мясом любима многими взрослыми и детьми, особенно, если выпечка домашнего приготовления. Рецепт теста не сложный, но трудоемкий. Поэтому придерживайтесь рекомендаций.
Как приготовить, тесто на самсу
Секреты идеальной основы для самсы выяснили. Дрожжевое тесто имеет массу преимуществ, в том числе мягкую и воздушную консистенцию. Тесто для самсы простое в приготовлении, благодаря высокой калорийности позволяет быстро насытиться.
Рецепт самсы требует подготовки основания для начинки. Следуйте пошаговым действиям:
Маргарин размягчите. Муку просейте через сито.
Молоко подогрейте до теплого состояния, растворите в нем дрожжи.
Добавьте сахар, ванилин, 50 г маргарина, перемешайте.
Всыпьте муку, замесите мягкое тесто.
Как только основа подойдет, обомните ее и отправьте в холодильник на полчаса.
Оставшийся маргарин выложите на пергамент и раскатайте в пласт. Поставьте в холод застывать.
Достаньте тесто, раскатайте в прямоугольник. Сверху выложите маргарин.
Сложите края сверху и раскатайте заготовку скалкой.
Сложите еще раз, снова раскатайте. Повторите действия три раза, поставьте в холодильник на полчаса.
Процедуру с раскаткой и охлаждением повторите два раза.
Основа готова. Теперь самса получает продолжение в начинке и выпечке. Важно во время изготовления теста не дать ему нагреться. Если маргарин начнет плавиться, тогда изделие поплывет, начнет рваться и не подойдет в духовке. Так что к приготовлению стоит отнестись внимательно.
Нравится самса? Тесто для выпечки выходит хрустящим, вкусным и легким. В сочетании с сочной начинкой — это идеальное сытное блюдо, как для перекуса, так и в качестве основного приема пищи.
Слоеное тесто

Слоеное тесто бывает двух видов: дрожжевое и бездрожжевое. Выпечка из дрожжевого слоеного теста получается нежной и мягкой, что прекрасно подходит для приготовления сдобы. Изделия из бездрожжевого слоеного теста обладают хрустящей корочкой. Из него получается отличная основа для пиццы, чебуреки, коржи для тортов и многое другое, ведь в процессе выпечки, тесто не приобретает той мягкости, которую можно достичь благодаря дрожжам.
Если вы хотите научиться делать слоеное тесто в домашних условиях, тогда обратите внимание на нашу подборку.
Рецепты бездрожжевого слоеного теста
Бездрожжевое слоеное тесто идеально подходит для приготовления тортов и других мучных изделий, в котором важно сохранить форму выпечки без увеличения в размерах.
Рецепт бездрожжевого слоеного теста на скорую руку
Когда приходится возиться со слоеным тестом несколько часов, сил на готовку уже не остается и тесто благополучно отправляется в морозилку для лучшего момента. Чтобы такого не произошло, рекомендуем воспользоваться рецептом слоеного теста на скорую руку. Для замеса вам понадобится всего несколько минут.
Ингредиенты:
мука — 330 г;
сливочное масло — 210 г;
охлажденная кипяченая вода — 110 мл;
сахарный песок — 1 ч. л.;
соль — щепотка.
Приготовление:
Просеянную муку смешиваем со сливочным маслом, натертым на крупной терке. При помощи ножа измельчаем ингредиенты в мелкую крошку.
В стакане с холодной водой растворяем соль и сахар.
Выливаем воду в мучную крошку и вымешиваем эластичное, гладкое тесто.
Убираем в холодильник на 3-5 часов, предварительно обернув тесто в пищевую пленку.
Тесто готово, теперь можете приступать к выпечке.
Слоеное бездрожжевое тесто на скорую руку
Бездрожжевое слоеное тесто на сметане
Тесто, приготовленное на сметане, относится к категории “быстрого приготовления”. Несмотря на необычный рецепт дрожжевого слоеного теста, выпечка получается нежной, мягкой и воздушной.
Ингредиенты:
сметана — 100 г;
мука — 250 г;
маргарин — 225 г;
яйцо куриное — 1 шт.;
желток — 2 шт.;
соль — щепотка.
Приготовление:
Яйцо, желтки и соль взбиваем венчиком в глубокой миске до появления пузырьков.
К яичной массе добавляем сметану и перемешиваем до однородности.
Маргарин убираем в морозилку на полчаса. Достаем, натираем на крупной терке и легкими движениями смешиваем (но не перетираем!) с просеянной мукой.
Соединяем смесь из сметаны и яиц с маргарином, вымешиваем эластичное тесто. Заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холод на 12 часов.
Это тесто можно заморозить или сразу приступить к выпечке.
Совет! Тесто получится эластичным и гладким, если взять сметану 15-20% жирности.
Слоеное тесто: бездрожжевое с водкой
При добавлении водки в процессе замешивания теста, готовая выпечка долго не будет черстветь и надолго сохранит вкус и аромат.
Ингредиенты:
просеянная мука — 560 г;
сливочное масло — 230 г;
яйцо — 1 шт.;
водка — 1 ст. л.;
молоко — 100 мл;
уксус 9% — 1 ст. л.;
вода — 100 мл;
соль — щепотка.
Приготовление:
Яйцо растираем с солью, добавляем водку, воду и уксус. Хорошо перемешиваем. Вливаем молоко и вновь размешиваем.
В просеянную муку (480 г) добавляем молочно-водочную смесь и замешиваем тугое и упругое тесто. Заматываем комок в пищевую пленку и оставляем при комнатной температуре на 2 часа. Затем убираем в холодильник на 30 минут.
Берем пекарскую бумагу, щедро посыпаем мукой и выкладываем нарезанное кусками сливочное масло, посыпаем масло оставшейся мукой и накрываем пергаментной бумагой. Раскатываем в прямоугольник 15 на 25 см. Убираем в холод на полчаса.
Раскатываем тесто в прямоугольник, который больше пласта из масла в два-три раза.
На середину теста выкладываем заготовку из масла и краями закрываем сливочное масло сверху. Раскатываем в пласт толщиной не более 1 см.
Разворачиваем тесто широкой стороной к себе. Левую и правую сторону складываем по направлению друг к другу, оставляя небольшой зазор между ними. Убираем остатки муки и складываем заготовку пополам. Убираем в холодильник на полчаса.
Раскатываем тесто снова в пласт толщиной 1 см и повторяем процедуру складывания. Повторяем охлаждение и раскатку еще 4 раза.
В последний раз убираем тесто в холодильник минимум на 10 часов.
Тесто готово к дальнейшим манипуляциям.
Слоеное тесто на растительном масле: бездрожжевое
Для того, чтобы приготовить бездрожжевое слоеное тесто, не обязательно использовать сливочное масло, ведь его можно заменить рафинированным.
Ингредиенты:
мука — 320 г;
растительное масло — 370 мл;
вода — 125 мл;
соль — щепотка.
Приготовление:
В миску выливаем воду комнатной температуры и 125 мл растительного масла. Хорошо перемешиваем.
В жидкость добавляем просеянную муку и соль, замешиваем тугое тесто. Оставляем на полчаса под полотенцем.
Раскатываем тесто в пласт толщиной 1 см и смазываем растительным маслом. Складываем конвертиком. Вновь раскатываем, смазываем рафинированным маслом, сворачиваем. Повторяем эти действия по кругу 3-5 раз.
В последний раз складываем тесто и можем приступать к выпечке.
Слоеное тесто на кефире
Бездрожжевое слоеное тесто на кефире отличается от постного нежной и гладкой текстурой. Идеально подходит для пирогов, пирожков и в качестве основы для пиццы.
Ингредиенты:

пшеничная мука — 420 г;
сливочное масло — 210 г;
кефир — 250 мл;
яйцо -1 шт. ;
соль — ½ ч. л.;
уксус 9% -1 ст. л.
Приготовление:
На рабочую поверхность просеиваем муку. Натираем замороженное сливочное масло на крупной терке и смешиваем с мукой, воспользовавшись вилкой.
Яйцо взбиваем в миске, добавляем уксус, соль и кефир. Хорошо перемешиваем.
В мучную смесь тонкой струйкой вливаем кефирную массу и быстро замешиваем тесто. Убираем в холодильник на 3 часа.
Раскатываем в тонкий пласт, складываем сначала в три раза, а потом еще пополам.
Слоеное тесто на кефире готово.
Совет! Чтобы тесто получилось слоистым, не нужно его вымешивать в процессе приготовления. Достаточно просто собрать тесто в шар и замотать пищевой пленкой.
Слоеное тесто на пиве: бездрожжевое
Выпечка на пиве получается всегда мягкой, нежной и хрустящей. Попробуйте приготовить дрожжевое слоеное тесто по этому рецепту.
Ингредиенты:
мука — 3,5 стакана;
пиво нефильтрованное — 1 стакан;
соль — 1 ч. л.;
сода — ½ ч. л.;
маргарин — 250 г.
Приготовление:
Просеиваем 160 г муки, смешиваем с содой и солью, выкладываем маргарин. Все рубим ножом до мелкой крошки.
Тонкой струйкой вливаем в мучную смесь пиво и замешиваем жидкое тесто.
Постепенно добавляем муку. У нас должно получиться мягкое и эластичное тесто, поэтому сразу всю муку не высыпаем.
Как только тесто станет нужной консистенции, заматываем его в пищевую пленку и убираем в холод на 2-3 часа.
Тесто достаем, выкладываем на присыпанную мукой рабочую поверхность и раскатываем в пласт толщиной 1,5 см. Складываем конвертом, поворачиваем широкой стороной к себе и вновь раскатываем, складываем и убираем в холод на 1,5 часа.
Слоеное тесто на пиве можете сразу использовать или убрать в морозилку.
Рецепты дрожжевого слоеного теста
Из дрожжевого слоеного теста можно сделать замечательную сдобную выпечку, такую как: круассаны, булочки, слойки и т. д.
Слоеное тесто на сухих дрожжах
Приготовить дрожжевое слоеное тесто на сухих быстродействующих дрожжах не составит никакого труда. Тесто, приготовленное по этому рецепту, получается мягким, податливым в руках и хорошо поднимается как во время расстойки, так и во время выпечки.
Ингредиенты:
мука — 0,5 кг;
сухие быстродействующие дрожжи — 7 г;
молоко — 250 мл;
сахарный песок — 80 г;
маргарин — 250 г;
соль — щепотка;
цедра лимона — 1 ч. л.
Совет! Заранее достаньте маргарин из холодильника, чтобы во время замешивания теста он был мягким.
Приготовление:
Молоко подогреваем до теплого состояния и добавляем дрожжи. Перемешиваем, убираем в сторону на некоторое время.
Муку просеиваем через сито и смешиваем с сахарным песком.
К молочной смеси добавляем 50 г маргарина и взбиваем венчиком до тех пор, пока масса не станет почти однородной.
Постепенно к дрожжевой основе всыпаем муку и замешиваем немного жесткое дрожжевое тесто. Накрываем миску полотенцем и оставляем тесто подходить в течение часа при комнатной температуре.
Обминаем подошедшее тесто и убираем на верхнюю полку холодильника на 35 минут.
Мягкий маргарин раскатываем в прямоугольник между двумя листами пергаментной бумаги. Убираем в холод на полчаса.
Дрожжевое тесто снова обминаем, раскатываем в прямоугольник и в середину выкладываем остывший пласт маргарина. Не забываем время от времени посыпать стол небольшим количеством муки.
Накрываем пласт маргарина краями теста и раскатываем в лепешку, толщиной не более 2 мм. Края теста снова соединяем в середине и раскатываем. Еще раз складываем лепешку втрое и убираем в холод на 25 минут.
Дважды повторяем вышеописанную процедуру с раскатыванием, складыванием и охлаждением.
На заключительном этапе с теста стряхиваем прилипшую муку и приступаем к приготовлению любимой выпечки.
Слоеное тесто на свежих дрожжах
На свежих дрожжах получается восхитительное слоеное тесто, с которым легко работать.
Ингредиенты:
мука — 3 стакана;
яйца — 3 шт.;
сахар — 6 ст. л.;
живые дрожжи — 20 г;
вода — 125 мл;
сливочное масло — 300 г;
соль — щепотка;
ванильный сахар — 1 ч. л.
Приготовление
Воду подогреваем до 35 градусов и растворяем в дрожжи, добавляем столовую ложку муки, 2 чайные ложки сахара, щепотку соли и перемешиваем. Накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте до тех пор, пока на поверхности опары не образуется пышная пена. Обычно на активизацию дрожжей уходит от 15 до 20 минут.
Яйца взбиваем с оставшимся сахаром и ванильным сахаром.
Смешиваем опару с яичной массой.
В миску добавляем просеянную муку, замешиваем эластичное тесто. Убираем в тепло на 1-2 часа для подъема.
Тесто обминаем, убираем в холод на полчаса.
Готовое тесто еще раз вымешиваем, раскатываем в пласт толщиной 2 см и смазываем посередине сливочным маслом (150 г) комнатной температуры.
Одним краем теста накрываем полоску из сливочного масла, смазываем его оставшимся маслом и накрываем вторым краем.
Разворачиваем заготовку на 180 градусов и вновь раскатываем до толщины в 1 см. Складываем пласт вчетверо и охлаждаем в течение часа.
После охлаждения дрожжевое слоеное тесто будет готово.
Слоеное тесто на воде и молоке
Если у вас осталось небольшое количество молока и вы не хотите бежать в магазин, но уже задумали сделать выпечку из дрожжевого слоеного теста, тогда воспользуйтесь этим рецептом.
Ингредиенты:
мука — 450 г;
маргарин — 200 г;
соль — 1 ч. л.;
сухие дрожжи — 8 г;
сахарный песок — 3 ч. л.;
вода — 80 г;
молоко — 135 мл;
яйцо куриное — 1 шт.
Приготовление:
В теплую воду высыпаем чайную ложку сахарного песка и дрожжи, перемешиваем, накрываем полотенцем на 15 минут, чтобы появилась пенная шапочка.
Муку просеиваем на стол, добавляем оставшийся сахар и соль, аккуратно перемешиваем.
Маргарин нарезаем кубиками и начинаем смешивать с мукой.
В подошедшую опару добавляем яйцо, хорошо перемешиваем и вливаем теплое молоко.
Из мучной крошки делаем горку, тонкой струйкой вливаем молочную смесь и интенсивно замешиваем гладкое тесто.
Помещаем заготовку в целлофановый пакет и убираем в холодильник на 1,5 часа.
Тесто готово к работе.
Совет! Чтобы упростить процесс смешивания муки и маргарина, можно составляющие рубить ножом или перетереть в руках до образования мелкой крошки.
Хотим отметить тот факт, что слоеное тесто можно хранить в морозильной камере до 1 месяца. Поэтому при выборе рецепта из нашей подборки, смело делайте двойную порцию и замораживайте. Ведь куда приятнее просто разморозить тесто и приступить к выпечке, чем вновь целый день потратить на то, чтобы сделать слоеное тесто в домашних условиях.

Рецепт китайского слоеного теста | Cookstr.com
Это изображение любезно предоставлено Джозефом ДеЛео
.
Это самый простой рецепт слоеного теста, который вы когда-либо найдете. Он не требует отдыха и может быть использован сразу после приготовления. Хотя это тесто обычно жарят, так что оно вздувается, открывая красивые слои слоеного теста, оно также восхитительно в выпечке, хрустящее снаружи с нежными слоями между ними.Используйте тесто в тот же день, когда оно было приготовлено, иначе оно высохнет. Это можно сделать быстро, особенно если вы освоите технику.
Примечания СОВЕТ ШЕФА. Держите руки влажными, дотрагиваясь до влажного полотенца, чтобы пальцы не прилипали к тесту, а слои оставались вместе.
На 32 небольших пирожных
Диетические особенности Без яиц, без лактозы
Пять ингредиентов или меньше Да
Вкус и текстура Четкие, насыщенные
Состав
2 стакана (10 1/8 унций / 288 граммов) торта или универсальной муки
¾ чайной ложки соли
½ стакана плюс 2 столовые ложки (5 унций / 140 грамм) рапсового или растительного масла или другого нейтрального масла
1 столовая ложка сахара
Инструкции
Насыпьте 2/3 стакана муки и ¼ чайной ложки соли в миску для смешивания и перемешайте руками. Добавьте 1 столовую ложку масла и хорошо перемешайте руками. Продолжайте добавлять масло по 1 столовой ложке за раз, пока тесто не скрепится и не превратится в шар, когда вы его сожмете; вам понадобится около чашки. Раскатайте тесто в бревно длиной 16 дюймов. Обернуть полиэтиленовой пленкой и отложить в сторону.
Положите сахар, оставшиеся 1 1/3 стакана муки и оставшиеся ½ чайной ложки соли в миску и перемешайте руками. Добавьте оставшееся масло и хорошо перемешайте руками.Добавляйте ледяную воду по 1 столовой ложке за раз, пока тесто не скрепится и не превратится в шар, когда вы его сожмете; вам понадобится около 3 столовых ложек. Раскатайте тесто в толстое бревно длиной 16 дюймов.
Разрежьте оба бревна на кусочки диаметром 1 дюйм, чтобы у вас было 16 частей меньшего размера и 16 частей большего размера. Скатайте большой кусок в шар и расплющите его в 3-дюймовый диск толщиной ¼ дюйма. Поместите меньший кусок теста в центр диска, сложите диск, чтобы получился полумесяц, и плотно заклейте края. Сгладьте полумесяц до толщины ¼ дюйма, затем раскатайте в прямоугольник размером 4 × 8 дюймов толщиной 1/8 дюйма. Начиная с короткого конца, скатайте прямоугольник, как рулет из желе, крепко сжимая тесто на каждом повороте и затем заделывая шов; у вас должно получиться бревно длиной 4 дюйма. Разрежьте бревно пополам на 2 цилиндра. Переверните один цилиндр обрезанной стороной вверх и расплющите его в диск толщиной ¼ дюйма, затем скатайте его в 3-дюймовый круг толщиной 3 дюйма. Повторите то же самое с оставшимся тестом, закрывая завершенные круги полиэтиленовой пленкой.
Немедленно использовать при арахисовом обороте.
2007 Pichet Ong
НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ
Бесплатные рецепты, подарки, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!
Спасибо за регистрацию!
Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.
Мы добавляем ваши комментарии.
Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.
Сожалеем. При публикации вашей оценки и обзора произошла ошибка.
Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.
Слоеное тесто от кулинарии Джеймса Петерсона
В кухонном комбайне смешайте муку, воду, масло и соль и перемешивайте в течение 1 минуты или пока тесто не станет похожим на гравий.Вытяните тесто из кухонного комбайна и месите его на рабочей поверхности (без муки) пяткой руки в течение 2–3 минут или пока оно не соберется в единую массу. Сформируйте диск, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 12 часов.
На следующий день (или вечером первого дня) на чистой рабочей поверхности растолочь масло пяткой руки и растирать пальцами до тех пор, пока не исчезнут комочки. Он должен быть гладким, растекшимся и иметь консистенцию сливочного крема. Завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на 15 минут.
На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в прямоугольник примерно 18 дюймов в длину и 9 дюймов в ширину. Сформируйте из масла 8-дюймовый квадрат и поместите его на один конец прямоугольника, оставив небольшую границу по краям. Сложите открытую половину прямоугольника на сливочное масло, полностью покрыв его. Придавите края, чтобы запечатать масло. Завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на 15 минут. Не храните дольше в холодильнике, иначе масло затвердеет, и вы не сможете его раскатать.
Осторожно ударьте по упаковке скалкой и, когда она станет мягкой, раскатайте ее, чтобы распределить в прямоугольник примерно 18 дюймов в длину и 9 дюймов в ширину с запечатанным внутри маслом. Проведите рукой по поверхности прямоугольника, чтобы масло растекалось равномерно. Теперь сложите прямоугольник, как если бы вы складываете деловое письмо: начиная с узкого конца, загните нижнюю треть прямоугольника вверх, а затем загните противоположный конец вниз.
Если тесто по-прежнему легко поддается обработке, раскатайте его в прямоугольник и сложите таким же образом.Если скатать нелегко, заверните его и поставьте в холодильник на 30 минут или до 12 часов и сложите таким же образом. Сделайте два отпечатка пальцами, чтобы указать, что у него было 2 «оборота». Оберните полиэтиленом и поставьте в холодильник минимум на 1 час. Дайте тесту от 1 до 3 оборотов — столько, сколько вы можете обойтись, не превращая его в эластичное, заверните и поставьте в холодильник минимум на 30 минут. Продолжайте так, пока тесто не будет в общей сложности 7 витков.
Как приготовить слоеное тесто
Смешайте в кухонном комбайне все ингредиенты, кроме масла, и взбивайте, пока тесто не станет похожим на гравий.
Выньте тесто из кухонного комбайна и месите его пяткой руки в течение нескольких минут. Оберните полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 12 часов.
На следующий день раздавите масло тыльной стороной ладони.
Работайте пальцами, пока не почувствуете комочки. Он должен быть гладким, растекшимся и иметь консистенцию сливочного крема. Поставить в холодильник на 15 минут.
Раскатайте тесто в прямоугольник примерно 18 дюймов в длину и 9 дюймов в ширину.
Сформируйте из масла 8-дюймовый квадрат и поместите его на один конец прямоугольника, оставив небольшую границу по краям. Сложите другую половину прямоугольника, чтобы покрыть масло.
Нажмите по краям, чтобы запечатать масло. Поставить в холодильник на 15 минут. Не охлаждайте его дольше, иначе он затвердеет, и его будет трудно раскатывать.
Осторожно ударьте по упаковке молотком, чтобы распределить ее в длинный прямоугольник с запечатанным внутри маслом.Переключитесь на раскатывание, когда тесто станет более податливым.
Проведите рукой по поверхности прямоугольника, чтобы масло растекалось равномерно.
Начиная с узкого конца, поднимите ближайший к вам конец теста на половину оставшейся части прямоугольника.
Загните край прямоугольника, наиболее удаленный от вас, поверх первого сгиба.
Если тесто по-прежнему легко поддается обработке, снова раскатайте его в прямоугольник и сложите таким же образом.Сделайте два отпечатка пальцами, чтобы указать, что вы выполнили 2 «оборота». Оберните полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на час, прежде чем давать тесту еще больше поворачиваться. Продолжайте так, пока не завершите 7 ходов.
Песочное тесто с оливковым маслом — приготовление без лишних хлопот
Изюминкой пирога или торта для меня является песочное тесто. Рассыпчатая маслянистая корочка, что не нравится? Специально для такого любителя масла, как я, естественно, я люблю масло в любой форме или форме, пусть оно будет твердым, размягченным, растопленным или рассыпчатым пирожным.Я беспристрастен ко всему вышеперечисленному ха!
Я отправлялся на неизведанную территорию, делая песочное тесто с оливковым маслом. Он будет таким же рассыпчатым? Будет ли он таким же насыщенным и ароматным? Будет ли он так же хорош, как и версия с маслом?
Я собирался сказать, что это было бы «полезнее», но я слишком люблю масло, чтобы отказаться от него. Одно можно сказать наверняка: из оливкового масла получается более легкое и менее жирное тесто. На самом деле я пробовала песочное тесто с оливковым маслом на пироге с заварным кремом (рецепт будет позже на этой неделе), которые отлично работали вместе.Помните, когда вы работаете с маслом для приготовления песочного теста, важно, чтобы масло не растаяло, когда вы пытаетесь добавить масло в муку. Что ж, у вас нет этой проблемы с оливковым маслом, особенно с жарой, которую я испытывал в последнее время.
Песочное тесто с оливковым маслом
(немного изменено в Италии в Small Bites от Кэрол Филд)
Что вам понадобится, чтобы заполнить форму для торта на 20 см (8 дюймов): —
200 г (7 унций) универсальной муки + добавка для удаления пыли со скалки и скамейки
Соль по вкусу (я использовала примерно щепотку)
6 столовых ложек оливкового масла + дополнительная смазка для торта
1/4 стакана холодной воды
Другое: пищевая пленка, скалка, форма для торта, вилка, щетка для выпечки и время охлаждения не менее 30 минут
Метод: —
В миске смешайте муку и соль. Затем добавьте оливковое масло вилкой до состояния панировочных сухарей. Постепенно добавляйте холодную воду (примерно 1/4 стакана в качестве ориентира, поскольку она может варьироваться), пока смесь не превратится в тесто. Оберните тесто пищевой пленкой и дайте ему постоять в холодильнике не менее 30 минут. Если вы используете тесто в тот же день, не забудьте предварительно разогреть духовку до 190C / 170C Fan / 375F, прежде чем работать с тестом для формы для торта. Тщательно смажьте форму для торта с помощью щетки для выпечки, т. Е. Дно и боковые стороны формы. Отложите в сторону. Раскатайте тесто так, чтобы оно покрыло форму для торта (возможно, вам придется посыпать скалку и рабочую станцию небольшим количеством муки, чтобы тесто не прилипало к ним).Чтобы переложить плоское тесто с рабочей станции на форму для торта, оберните тесто вокруг скалки, отцентрируйте ее на сковороде и разверните тесто. Затем попробуйте положить тесто на край формы, не растягивая его слишком сильно. Осторожно надавите пальцами на рифленую сторону формы для торта. Убедитесь, что тесто плотно прилегает к дну и стенкам формы, и не должно быть воздушных карманов. Кроме того, обрежьте выступающее тесто и используйте его, чтобы «залатать» область недостатка теста (если таковая имеется).Слегка смажьте поверхность маслом и проткните дно торта вилкой. Выпекайте 15-20 минут или пока корочка не станет слегка коричневой.
Примечание — Вы можете испечь тарт вслепую, используя керамические бусины, сухую фасоль или рис. Я запекал ракушку не вслепую, и она немного пыхнула. Итак, что я сделал, так это расплющил надутые кусочки, используя край кружки (очень осторожно), пока он горячий.
Рецепт веганского слоеного теста (с видео)
29 апреля 2020 г. автор Jhanelle / Обновлено: 4 февраля 2021 г.
Сделать веганское слоеное тесто с нуля проще, чем вы думаете, используя этот надежный чит-метод. Наслаждайтесь хрустящими, слоеными вкусностями вдвое быстрее!
Этот рецепт веганского слоеного теста идеально подходит для приготовления этого вкусного слоеного лакомства за гораздо меньшее время. Традиционное слоеное тесто готовится путем обертывания плиты сливочного масла основным тестом, приготовленным из муки, воды, масла и соли.
Затем блок скручивают и складывают не менее 4 раз, охлаждая в течение 30 минут между каждым складыванием. Весь процесс занимает не менее 4 часов!
Чтобы сократить длительный процесс, я использовал для этого технику, которая включает складывание кусочков замороженного веганского масла между слоями теста.
Затем тесто выдерживают в течение часа, затем раскатывают и дважды складывают с последним коротким временем отдыха.
Метод был адаптирован из рецепта Пола Голливуда для быстрого или грубого слоеного теста. Использование замороженного вместо просто охлажденного веганского масла дает больше времени для раскатывания и складывания теста без слишком частого охлаждения.
Он может не подниматься так высоко, как традиционный вариант, но результат такой же хрустящий, слоеный и удовлетворительный.
Домашнее веганское тесто также дешевле, чем покупное в магазине, и для него требуется всего 4 ингредиента! Вот несколько часто задаваемых вопросов и ответов, которые помогут вам на этом пути:
Можно ли использовать твердое кокосовое масло для приготовления веганской выпечки?
Лично я не пробовал использовать кокосовое масло для приготовления слоеного теста.Хотя кокосовое масло затвердевает в холодном состоянии, оно также довольно быстро тает при комнатной температуре.
В настоящее время я живу на Карибах, где довольно тепло круглый год. С кокосовым маслом будет трудно работать, так как оно может довольно быстро таять во время этапов сворачивания и складывания.
Ключ к тому, чтобы масло было как можно более холодным и твердым при замешивании теста. Во время выпечки твердые кусочки веганского масла будут таять, выделяя пар, в результате чего тесто поднимается или «надувается». Это также оставляет крошечные карманы во всех слоях теста, что придает ему желаемую слоистость.
Я рекомендую использовать стики веганского масла. В этом рецепте хорошо подойдут веганские масляные палочки Earth Balance. Не используйте растительное масло или маргарин. В них больше воды, что может привести к менее шелушащемуся, более липкому или более жесткому результату.
При какой температуре выпекать слоеное тесто?
Температура выпечки слоеного теста зависит от индивидуального рецепта.Как правило, для достижения наилучших результатов его необходимо запекать при высокой температуре (400 ° F / 205 ° C) в течение примерно 10 минут.
Высокая температура позволяет маслу таять и быстро выделять пар, чтобы тесто поднялось до того, как оно застынет.
При более низкой температуре он упадет, выдавив масло, что может привести к более жесткой маслянистой массе. Обязательно предварительно разогрейте духовку и постарайтесь не открывать дверцу духовки во время выпечки.
Хранение слоеного теста
Герметично заверните тесто в полиэтиленовую пленку или поместите в пакет с застежкой-молнией и храните в холодильнике до 2 дней или в морозильной камере до 2 месяцев.
Готовый к использованию, разморозьте в холодильнике на ночь или при комнатной температуре в течение примерно 20–30 минут, пока он не станет достаточно пластичным, чтобы раскататься.
Если тесто слишком холодное, при раскатывании оно потрескается. Если оно будет слишком теплым, масло растает, и во время выпечки оно может плохо подняться.
Сколько теста для теста получается по этому рецепту?
По этому рецепту получается чуть более 500 г / фунт теста. Этого должно хватить на две 9-дюймовые корки верхнего пирога. Я использовал это тесто, чтобы украсить свой веганский пирог с грибами.Слоеное тесто в сочетании с густой сливочной начинкой превращает его в настоящее удовольствие!
Также идеально подходит для приготовления веганских рулетов с сосисками.
Я бы не рекомендовал использовать слоеное тесто в качестве основы для больших пирогов с начинкой, таких как яблочный пирог, поскольку начинка может утяжелять основу и не позволять ей так сильно подниматься. Это противоречит цели создания всех этих слоев на этапе складывания.
Что я могу сделать с остатками теста?
Остатки теста из теста можно выпекать и есть как закуску, подаваемую просто или с соусом.Вы даже можете посыпать их тертым веганским сыром, чесночным маслом и зеленью или сахаром с корицей.
Я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую посмотреть видео с рецептами, которое показывает весь процесс от начала до конца. Он находится внутри карточки с рецептами для печати. Просто прокрутите вниз!
Более простые веганские рецепты:
Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Amazon Disclosure
Как приготовить слоеное тесто без пальмового масла [веганское]
Я хотел приготовить веганское слоеное тесто без веганского масла, потому что я действительно не храню его и не хочу покупать его только для того, чтобы сделать партию слоеного теста, поэтому я хотел посмотреть, будет ли оно работать с моим любимым жиром для выпечки. .. кокосовое масло! Оказывается, кокосовое масло идеально подходит для замены сливочного масла в быстром веганском слоеном тесте. (Кроме того, оно не полно пальмового масла, как большинство коммерческих веганских масляных спредов, что делает его более безопасным для окружающей среды.) Хитрость заключается в том, чтобы убедиться, что ваше кокосовое масло холодное и не очень жидкое, потому что оно просто не будет работай. Кроме того, купите хороший продукт, потому что вы можете почувствовать намек на него в этом тесте, если будете использовать неочищенные сорта.
Как приготовить слоеное тесто без пальмового масла [веганское]
Состав
2 стакана универсальной муки
1/2 чайной ложки соли
3/4 стакана кокосового масла, твердое (но убедитесь, что оно остается податливым)
1/4 стакана холодной воды
Препарат
В большой миске смешайте муку и соль.Руками нарежьте кокосовое масло до тех пор, пока не сформируются крошки размером с крупный горошек. Добавьте холодную воду и перемешайте, пока смесь не превратится в тесто. Если тесто кажется немного сухим, добавьте еще немного воды, пока оно не смешается. Скатайте в шарик и переложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность.
Присыпьте тесто мукой и сформируйте прямоугольник толщиной 3/4 дюйма. Раскатайте тесто в прямоугольник шириной 12х7 дюймов и толщиной 1/2 дюйма. Короткой стороной к себе (стороной 7 дюймов) сложите нижнюю треть теста вверх, а верхнюю — вниз, как будто вы складываете букву.Поверните сложенное тесто на четверть оборота (так, чтобы сложенная сторона была слева от вас) и повторите. Раскатайте и снова сложите, затем повторите еще раз (всего три раза). Оберните полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на четыре часа перед формованием или использованием в рецепте.
Тесто можно заморозить на срок до месяца.
Информация о пищевой ценности
Всего калорий: 2320 | Всего углеводов: 184 г | Всего жиров: 156 г | Общий белок: 24 г | Всего натрия: 1060 г | Всего сахара: 0 г В одной порции: калорий: 77 | Углеводы: 6 г | Жиры: 5 г | Белок: 1 г | Натрий: 35 мг | Сахар: 0 г Примечание: представленная информация основана на доступных ингредиентах и способах приготовления. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.
Для приготовления этих хрустящих треугольников с начинкой из слоеного теста
Addie Broyles | Остин, американский государственный деятель
Джули Джонс делает такие красивые пирожные, торты и пироги, что легко потеряться, просматривая их публикации в Instagram.
Она — пекарь из Великобритании (@julie_jonesuk, если вы хотите подписаться на нее в социальных сетях), которая написала две кулинарные книги, «Душевный пекарь», опубликованные в 2017 году, и новую книгу под названием «Школа кондитерских изделий: сладкое и соленое. Пироги, пироги и угощения для домашнего приготовления »(39 долларов.99, Kyle Books), которая направляет нас, простых смертных, когда мы пытаемся сделать некоторые из ее великих творений дома.
Хотя это сезон, когда мы думаем о приготовлении сложных пирогов и пирогов для наших близких на праздничных встречах, выпечка в этом году может выглядеть немного иначе, поэтому я хотел показать один из ее пикантных рецептов, которые вы можете приготовить. с покупным или домашним слоеным тестом.
Книга включает в себя пошаговые фотографии того, как приготовить каждую из основных выпечек, используемых в рецептах в книге, но слоеное тесто — это то, что многие повара могут найти в отделе замороженных продуктов в продуктовом магазине.(Если вы хотите опробовать ее технику, включите ее рецепт листового теста с нуля, которое она раскатывает и растягивает на тестовой ткани.)
Джонс использует тонкий лист теста, чтобы обернуть начинку из бобов Фава. цукини, спаржа и цветная капуста, но вы можете сделать начинку из любой овощной смеси. Эти жареные (или запеченные) треугольники станут отличным способом использовать остатки Дня Благодарения в конце этого месяца.
Треугольники из спаржи, цукини, фасоли и цветной капусты
Зеленые овощи в этих треугольниках можно менять в зависимости от сезона.Мои фавориты — спаржа и бобы; Однако хорошо подходят все длинные бобы, а также свежий горох и пекинская капуста. На самом деле, рецепт можно варьировать, так как подойдет практически любой овощ. Треугольники также можно запекать, если жарка не ваше, но если вы это сделаете, стоит отметить, что свежий вкус овощей будет несколько потерян из-за более длительного времени приготовления, необходимого для получения хрустящей корочки.
— Julie Jones
1 порция слоеного теста (домашнего или купленного в магазине)
Кукурузный крахмал, для присыпки
Растительное масло, для чистки щеткой
Мелкая соль и перец
Для начинки:
2 маленьких кабачка , тонко нарезанные, продольно
4-6 стручков спаржи, разрезанных пополам
Масло, для обжаривания
3/4 стакана фасоли Фава, свежие или замороженные
1 1/2 стакана соцветий цветной капусты, крупно нарезанные
2 зеленых лука , мелко нарезанный
Сок 1 лимона
1 столовая ложка оливкового масла
Мальдонская соль и черный перец
1/2 чайной ложки семян мака
1/2 чайной ложки семян чиа
1/4 чайной ложки сушеных хлопьев чили (по желанию)
2 столовые ложки мелко нарезанных свежих листьев петрушки
Для жарки:
2 стакана растительного масла, для жарки
Дольки лимона для украшения
Йогуртовый соус:
3/4 стакана плюс 2 столовые ложки простого йогурта
Сок 1 лимона
1 столовая ложка нарезанных свежих листьев мяты
1 столовая ложка нарезанных листьев петрушки
1 чайная ложка семян чиа
Мальдонская соль и черный перец
Так как начинка перед использованием должна быть холодной, сделайте это в первую очередь. Обжарьте ломтики цукини и половинки спаржи на горячей сковороде, сбрызнутой маслом, затем нарежьте мелкими кусочками и поместите в большую миску.
В кастрюле с кипящей подсоленной водой бланшируйте фасоль в течение 2 минут, затем погрузите ее прямо в ледяную воду. Добавьте цветную капусту в кипящую воду и варите до мягкости — это займет всего пару минут. Слейте воду и добавьте к цукини и спарже.
Я предпочитаю снимать толстую кожицу с бобов, но это необязательно, и вы можете пропустить этот этап.В любом случае добавьте фасоль к другим овощам вместе с зеленым луком. Смешайте лимонный сок и оливковое масло и хорошо приправьте солью и перцем. Добавьте мак и семена чиа, хлопья чили и петрушку, проверьте приправу и при необходимости отрегулируйте. Оставить остывать.
Сделайте, оставьте и растяните листовое тесто, затем нарежьте длинные прямоугольники размером 4 на 12 дюймов. Посыпьте и натрите кусочки кукурузным крахмалом, затем накройте пищевой пленкой, пока не понадобится (хотя не забегайте слишком далеко).Собирайте выпечку по одному и всегда накрывайте оставшееся тесто во избежание высыхания.
Чтобы собрать треугольники, расположите прямоугольник из теста с более короткой стороной ближе к вам. Выложите немного овощной смеси в нижний левый угол, затем переверните тесто, пока края не совпадут. Переверните еще шесть раз, создав треугольник. Зафиксируйте свободный конец небольшим количеством масла, затем положите на противень, выстланный бумагой для выпечки с антипригарным покрытием. Повторяйте, пока все тесто не будет использовано.Если осталась овощная смесь, просто ешьте вместе с готовым блюдом в виде салата.
Нагрейте растительное масло до 350 градусов в подходящей сковороде или во фритюрнице. Перед жаркой убедитесь, что масло нагрелось до необходимой температуры, чтобы тесто готовилось и быстро становилось золотистым, а овощи внутри оставались максимально свежими. Обжаривайте выпечку партиями, пока она не станет золотистой и красивой хрустящей, примерно 3-4 минуты, перевернув наполовину, затем слейте воду на бумажное полотенце.Держите в тепле, пока остальная выпечка не будет прожарена во фритюре. Еще горячие посыпать солью и перцем.
Чтобы приготовить йогурт для макания, если он используется, просто смешайте все ингредиенты в миске, хорошо приправив. Сразу подавайте выпечку, положив на нее дольки лимона. Выпекается от 10 до 12 пирожных.
— Из книги «Школа кондитерских изделий: сладкие и соленые пироги, пироги и угощения для домашнего приготовления» Джули Джонс (39,99 долларов США, Kyle Books)
Листовое печенье
Пожалуйста, не пролистайте эту страницу, чтобы Листовое тесто проще, чем вы думаете, и его легче достичь, чем фило, в том смысле, что оно растягивается, а не скручивается до прозрачной пленки.Я не говорю, что это тесто — пустяк, но это то, в чем вы научитесь лучше с практикой, и, поверьте мне, я говорю это по опыту. Хитрость заключается в том, чтобы постепенно растягивать тесто, отдыхая между каждым растяжением, пока в конечном итоге перед вами не окажется невероятный лист прозрачного теста. Это очень приятно, когда у вас есть сноровка, и это того стоит. Вам понадобится ткань без ворса, гладко положенная на небольшой стол или что-то подобное. Я использую свой журнальный столик, размер которого оказался идеальным для одного количества теста.
— Джули Джонс
1 3/4 стакана плюс 2 столовые ложки универсальной муки, плюс дополнительно для присыпки
1 чайная ложка мелкой соли
1 яйцо
3 1/2 унции теплой воды, около 122 градусов
1 столовая ложка рапсового масла, плюс дополнительная масса для растирания
Поместите муку, соль, яйцо, воду и масло в миску и перемешайте вилкой. Когда тесто станет более вязким, переверните его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите в течение 3 минут, растягивая и растягивая, раскатывая под руками.
Когда станет однородным, сформируйте шар и натрите его еще немного масла, затем заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут. Важно начать следующий процесс именно после 30-минутного отдыха. Я обнаружил, что это оптимальное время для растяжки теста.
Слегка, но равномерно присыпьте скатерть мукой. Поместите шарик из теста в центр стола, присыпьте мукой и начинайте раскатывать, стараясь, чтобы форма оставалась прямоугольной. Когда тесто растягивается, важно время от времени отдыхать с 30-секундными интервалами, чтобы тесто расслабилось, что облегчит раскатывание.Продолжайте раскатывать до тех пор, пока площадь поверхности не увеличится как минимум вдвое, после чего все дальнейшее растягивание должно выполняться вручную.
Начните растягивание, приподняв край теста, и осторожно и медленно вытяните тесто наружу, пока оно не растянется. Перейдите в другое место и проделайте то же самое, продолжая обходить стол, пока тесто не растянется к краям. Будьте терпеливы, возвращаясь к ранее растянутой области только через 30 секунд или более. Могут появиться небольшие дыры или разрывы, но не волнуйтесь — идеальная растяжка приходит только с практикой, и обычно эти заеды не замечаются, когда печенье используется позже.
Продолжайте растягивать, пока тесто не достигнет желаемого размера. Дайте тесту высохнуть в течение 5 минут, а затем обрежьте его кругом для пиццы по всему внешнему краю. Выбросьте лишнее.
В некоторых рецептах тесто нужно натирать кукурузным крахмалом или разрезать на листы. Для некоторых потребуется длительное время сушки, а для других, возможно, потребуется обильно смазать маслом. Каким бы ни было использование, отойдите в сторону и посмотрите, что вы создали из нескольких основных ингредиентов и немного терпения.
— Из книги «Школа кондитерских изделий: сладкие и соленые пироги, пироги и угощения для домашнего приготовления» Джули Джонс (39,99 долларов США, Kyle Books)
Слоеное оливковое масло (ламинированное?) Кондитерские изделия
Здравствуйте, коллеги-пекари, это было Я даже забыл свою учетную запись / данные для входа. Я просто хотел рассказать о некоторых недавних экспериментах с выпечкой и обсудить технику с более опытными пекарями, которые разбираются в науках и искусствах, лежащих в основе вещей.
Ниже: деревенский яблочный пирог сделано из муки, йогурта, растительного масла * и сахара.
Я всегда любил выпечку. На мой взгляд, корочки для пирога — лучшая часть пирога! Однако снова и снова у моей выпечки всегда были проблемы и всегда терпели неудачу. Частично причина заключалась в том, что большое количество твердого жира было не только вредным для здоровья, но и дорогостоящим в моей части мира. Таким образом, поиск идеальной корочки для выпечки на масляной основе был там, и я, хотя я не думаю, что закончил эксперименты или «нашел» настоящий Источник жизни, я наткнулся на технику, с помощью которой масло можно использовать для создать слоеное слоеное тесто, как показано в видео ниже.
Метод масляно-водного теста (китайское слоеное тесто: http://www.recipies.50webs.com/Huaiyang%20chinese%20pastry%20.htm) всегда смотрел мне в глаза, но я не Не думаю, что это был секрет яблочных пирогов, пирогов с заварным кремом и оборотов. На мой взгляд, его использовали для приготовления роти прата, пирожных димсум и шариков из сала. Но в любом случае, по прихоти, я просто попробовал метод китайской выпечки с оливковым маслом, чтобы приготовить мясной фарш, и это было действительно фантастически. Вкус и текстура были сопоставимы с моими предыдущими экспериментами с песочным (сливочным) и водяным (сало) пирожными, настолько, что я не пропустил твердый жир.Я обработал слои до такой степени, что меня удовлетворил, что-то среднее между песочным и слоеным тестом, и тесто не ведет себя как тесто на масляной основе, оно прекрасно выпекается и имеет прекрасный вкус.
Я пишу, чтобы узнать, экспериментировал ли кто-нибудь или пробовал делать выпечку на масляной основе или в азиатском стиле, и каковы были их результаты. Мне было бы любопытно узнать, работают ли этот рецепт и метод. Это моя любимая выпечка (с некоторыми вариациями) для шоколадных пирогов (вверху), оборота, пирогов (внизу), пирогов с заварным кремом и т. Д.Пример ниже довольно любопытен, потому что я попытался добавить небольшое количество дрожжей в тесто на водной основе (тесто 1), чтобы создать приподнятость, в результате чего слои стали очень, очень хрустящими и слоистыми с воздушными пузырьками между ними.
No related posts.