• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
• 1 пинта пуговиц или грибов кримини, очищенных и оставленных целиком или разрезанных пополам, если они большие
• ¼ чайная ложка чесночного порошка
• Немного молотого черного перца
• 1/8 стакана бурбона
• Соль по вкусу

1. В большой сковороде разогрейте сливочное и оливковое масло до сильного нагрева.
2. Добавьте очищенные грибы и обжарьте на среднем огне 10-15 минут, пока они не подрумянятся. Если грибы маленькие, времени потребуется меньше.
3. Добавьте чеснок и перец и перемешайте.
4. Снимите кастрюлю с огня и добавьте бурбон. Этот шаг необходим, чтобы бурбон не загорелся, пока вы поливаете его. Всегда добавляйте бурбон с огня.
5. Быстро верните сковороду в огонь и дайте ей разгореться, осторожно наклонив сковороду над пламенем. Если вы используете электрическую плиту, возможно, вам придется зажечь сковороду спичкой или просто варить, пока спирт не испарится.
6. Обжарить несколько секунд, пока пламя не утихнет.
7. Снять с огня, посолить по вкусу и подавать.

Ключевые слова: бурбон , грибы

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

Познакомьтесь с автором: Марта

Марта — часть команды мужа и жены, которая создает Семейный праздник. Она любит готовить и развлекать семью и друзей и считает, что подача отличной еды — один из лучших способов показать кому-то свою заботу.Марта — домашний повар-самоучка, любит читать поваренные книги и пробовать новые рецепты. После десятилетий карьеры в бизнесе и онлайн-маркетинге она теперь руководит A Family Feast на постоянной основе. Ее фирменные блюда — выпечка, десерты, блюда из овощей и пасты.

Рецепт плова с рисом и грибами быстрого приготовления

Ищете вкусное блюдо из риса? Взгляните на этот простой рецепт грибного риса. Отличный рецепт в одной кастрюле с множеством вкусов и идеальным воздушным рисом. Быстрое и полезное блюдо, которое можно приготовить заранее! Этот рисовый плов с грибами быстрого приготовления — уютная альтернатива скучным бутербродам на обед и вкусный даже на следующий день.Блюдо понравится всей семье!

РАСТВОРИТЕЛЬНЫЙ ПИЛАФ ИЗ ГРИБОВ С РИСОМ — ВЕГЕТАРИАНСКАЯ БЛЮДА, ВЫ МОЖЕТЕ ПРИГОТОВИТЬ ВПЕРЕДИ

Я люблю показывать своей семье, что люблю их, заполняя их обеды полезной и успокаивающей едой. Мне нравится отправлять их за дверь с обедом, который они могут легко разогреть, который будет похож на объятие в середине дня и даст им энергию, необходимую для того, чтобы пережить послеобеденное время. Этот легкий плов с рисом и грибами отлично справится с этим.

ВЫ НОВИНКИ В INSTANT POT?

С Instant Pot Ultra готовить рисовые блюда, такие как этот рисовый плов с грибами в Instant Pot, совсем несложно.Это сокращает время приготовления и позволяет легко готовить этот рисовый плов по утрам перед школой и работой. Кроме того, если вы решите приготовить этот восхитительный рис в качестве гарнира на День Благодарения, приготовление его в Instant Pot сэкономит ваше время и место на плите.

Если вы хотите попробовать простые рецепты, ознакомьтесь с нашими 15+ быстрыми и легкими рецептами быстрого приготовления для начинающих. Также ознакомьтесь с нашими 100+ вегетарианских рецептов быстрого приготовления в горшочках для всех ваших рецептов быстрого приготовления. От супов до пасты и десертов — все под одной крышей!

Не пугайтесь своего Instant Pot, всех его кнопок и функций.Если у вас кружится голова, пытаясь понять, что они все делают, ознакомьтесь с нашим полным руководством для начинающих по Instant Pot под названием Мастер мгновенного банка с помощью 3 кнопок . Вы будете готовить рис Instant Pot как профессионал в кратчайшие сроки!

ЧТО ТАКОЕ ГРИБНЫЙ РИСОВЫЙ ПИЛАФ

Рисовый плов — это ароматное блюдо из риса. В отличие от обычного риса, вы обычно готовите рис для рисового плова в бульоне. Большинство рецептов рисового плова также включают ароматические вещества, такие как лук и чеснок. Мой рецепт плова с грибами и рисом включает в себя чашку нарезанного лука и здоровое количество чеснока, чтобы придать этому блюду много ароматов.

Плов с грибами и рисом, как и другие рисовые пловы, представляет собой рис, приготовленный в бульоне на бульоне с ароматическими добавками. В нем есть только грибы в дополнение к ароматическим веществам и рису для дополнительной сердечности.

ВЫ ПОЛУЧИТЕ ЛЮБОВЬ В ГРИБЫ ПОСЛЕ ДЕГУСТАЦИИ ЭТОГО ГРИБНОГО РИСОВОГО ПИЛАФА

Как вы думаете, грибы безвкусные или унылые? Вы переосмыслите это мнение, попробовав этот плов с грибами и рисом. Грибы в этом рецепте риса настолько ароматны, что вы не сможете насытиться ими в достаточном количестве.Поскольку большинство грибов имеют мягкий вкус, они приобретают вкус, с которым были приготовлены, и имеют восхитительный вкус.

В этом рецепте плова с рисом и грибами чеснок и лук составляют основу аромата грибов. База «Лучше, чем бульон» добавляет к нему и превращает гриб в нежные, насыщенные ароматом кусочки риса.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ПИЛАФ ИЗ РИСА ИЗ ГРИБОВ В ГОРЯЧЕСТВЕ

Приготовить рисовый плов с грибами быстрого приготовления — совсем несложно. Начните с очистки и тщательной промывки риса.Очистив рис, отложите его в сторону.

Теперь вымойте грибы. Не очищайте грибы под водой. Они станут мокрыми и заболоченными. Вместо этого просто возьмите влажное бумажное полотенце и аккуратно протрите каждый гриб по отдельности, чтобы удалить грязь. Затем отрежьте концы стеблей и нарежьте грибы ломтиками.

Теперь включите режим соте в Instant Pot, нажав кнопку соте. Когда в Instant Pot появится сообщение HOT, добавьте масло, чеснок, лук и нарезанные грибы на лайнер Instant Pot.Перемешайте ароматические вещества и грибы и дайте обжариться в течение 1 минуты.

После обжаривания чеснока, лука и грибов добавьте грибную или овощную основу, рис басмати, половину зеленого лука, соль и перец. Влейте воду.

Перемешайте все и нажмите «Отмена». Теперь закройте крышку и закройте клапан сброса давления. Отрегулируйте, чтобы готовить под давлением на сильном огне в течение 5 минут. Затем дайте спаду давления в течение 5 минут естественным образом, а затем сделайте быстрое расслабление. Взбить рис вилкой.Если хотите, посыпьте еще зеленым луком.

КАК СДЕЛАТЬ ПИЛАЙ ИЗ ГРИБОВ НА ПЛИТЕ

1. В большую кастрюлю налейте масло; растопить на среднем или сильном огне. Добавьте чеснок, лук и нарезанные дольками грибы и готовьте 5 минут, часто помешивая, пока грибы и лук не станут карамелизированными и мягкими.
2. Добавьте рис, овощную основу, половину зеленого лука, соль и перец. Влить воду и довести до кипения.
3. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 15-17 минут или до тех пор, пока жидкость не испарится.
4. Снимите с огня и добавьте еще зеленого лука.
5. Взбить рис вилкой и подавать.

КАК ДОБАВИТЬ БОЛЬШЕ ВКУСА РИСУ?

Хотя базовый рецепт совершенно восхитителен сам по себе, вы можете добавить еще больше аромата рису, если хотите. Вот несколько отличных способов добавить аромат:

• Заменитель овощного бульона или бульона для воды
• Добавьте дополнительные травы, например петрушку.
• Завершите блюдо небольшим количеством свежего лимона для дополнительной яркости.
• Посыпать поджаренными грецкими орехами, чтобы придать им хрустящий и ореховый вкус.

МОГУ ЛИ Я ПОЛЬЗОВАТЬСЯ КОРИЧНЕВЫМ РИСОМ?

Да конечно! T Время изменения 15 минут Готовка под давлением .Басмати и жасмин тоже подойдут здесь, они получаются красивыми и пушистыми, как длиннозерный рис. Я считаю, что средне- и короткозернистый рис на мой вкус немного липкий при приготовлении в стиле плова. Рис ризотто, рис для суши и рис паэлья не подходят.

КАКИЕ ГРИБЫ СЛЕДУЕТ ИСПОЛЬЗОВАТЬ?

Я использую грибы кремини в этом рисовом плове с грибами Instant Pot. Не стесняйтесь заменить грибы кремини другим маленьким грибком. В этом случае подойдут грибы бэби-Белла, шампиньоны и белые грибы.

• Перелейте полностью остывший рис в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 4 дней.
• При повторном нагревании риса сбрызните столовую ложку воды сверху, чтобы помочь разрыхлить застрявшие зерна.
• Вареный рис также можно замораживать на срок до трех месяцев.

РАСТВОРИТЕЛЬНЫЙ ПИЛАЙ С ГРИБАМИ В ГРИБАХ В КАЧЕСТВЕ ПРЕКРАСНОГО ВЕГЕТАРИАНСКОГО БЛАГОДАРСТВА

Хотя я часто ем и подаю это блюдо в качестве еды, оно также является прекрасным гарниром и хорошо подходит для вегетарианского ужина в День Благодарения.Я бы подал этот плов с грибами и рисом с:

Ознакомьтесь с нашими рецептами « 20 Plus Instant Pot Rice», которые понравятся всей семье, включая детей! Готовьте блюда без стресса с помощью этих рецептов быстрого приготовления риса. От чаши буррито до жареного риса терияки — существует огромное количество простых и вкусных рецептов. В большинстве наших рецептов быстрого приготовления есть видео-шаги, включенные в

Если вы поклонник здорового питания и только что приобрели горшок быстрого приготовления, попробуйте наши 80+ вегетарианских рецептов быстрого приготовления.От супов до пасты, от закусок до десертов и всего, что между ними.

Если вы готовите этот рецепт, не забудьте вернуться и оставить свой отзыв и оценку в звездах. Мы были бы ВЗРОСЛЫ, если бы вы, , сделали фото и отметили нас в Instagram @dbellyrulesdmind или Facebook @thebellyrulesthemind

Состав

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 зубчика чеснока / измельченный
• 1 чашка лука / мелко нарезанного
• 10 унций грибов кремини / нарезанных
• 2 чайные ложки лучше бульонной грибной или овощной основы
• 1 пучок зеленого лука / нарезанный
• Солить по вкусу
• 1 стакан риса басмати
• 1 стакан воды

Инструкции

1. Очистите, промойте рис и отложите в сторону.
2. Очистите грибы и нарежьте их ломтиками.
3. Обжаривание на электрической скороварке.
4. Когда ГОРЯЧЕЕ добавить масло, чеснок, лук и нарезанные грибы, перемешайте и дайте обжариться в течение 1 минуты. Добавить грибную основу, рис, соль, порошок черного перца добавить в воду и посыпать половиной нарезанного зеленого лука.
5. Перемешайте и нажмите «Отмена». Закройте крышку и закройте клапан сброса давления. Отрегулируйте, чтобы готовить под давлением на сильном огне в течение 5 минут. Позвольте давлению расслабиться естественным образом в течение 5 минут, затем быстро расслабьтесь.Взбить рис вилкой. По желанию подавать с дополнительным зеленым луком.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

• Better Than Bouillon Base, гриб, 8 унций (2 упаковки)

• Королевский белый рис басмати, 20 фунтов

• Mealthy MultiPot Программируемая медленноварка 9-в-1

• Instant Pot Ultra 6 Qt 10-в-1 Многофункциональная программируемая скороварка, мультиварка, рисоварка, йогуртница, выпечка для выпечки, яйцеварка, соте, пароварка, подогреватель и стерилизатор

Информация о питании

Вся информация и инструменты, представленные и написанные на этом сайте, предназначены только для информационных целей.Мы не являемся сертифицированным диетологом, и любую информацию о питании на TheBellyRulesTheMind.net следует использовать только в качестве общего руководства. Эта информация предоставлена ​​в порядке любезности, и нет никакой гарантии, что она будет полностью точной. Несмотря на то, что мы стараемся предоставить точную информацию о питании в меру наших возможностей, эти цифры все же следует рассматривать как приблизительные.

Следуйте за нами, чтобы узнать больше о вкусных рецептах!

Вы сделали рецепт? не забудьте вернуться и оставить свой отзыв и рейтинг.Мы были бы ЗАВЕРШЕНЫ, если бы вы сделали фото и отметили нас в Instagram @dbellyrulesdmind, Facebook @thebellyrulesthemind или Pinterest @Bellyrulesdmind

Без ума от грибов. . .: Сохранение щедрости

Закат — идеальное время, чтобы сохранить щедрость дня!

У нас есть три бескомпромиссных правила в отношении сохранности:

1. Соберите столько грибов, сколько мы сможем обработать в течение нескольких дней.
2. Сохраняйте только те грибы, которые находятся в очень хорошем состоянии и тщательно очищены.
3. Пометьте каждый контейнер с обработанными грибами, указав тип гриба, где он был обнаружен, дату обработки и любую другую информацию, которая может вас заинтересовать, например, кто был с вами на экскурсии.

Очистка грибов

Собирательство — это весело, очень весело. Обнаружение грибов, наполнение корзины, возвращение домой, чтобы поделиться находкой с другими… все это весело. А что вы собираетесь делать с грибами, которые не подарили своим друзьям? Это действительно дилемма!

Сначала сделайте глубокий вдох. Включите свои любимые звуки, налейте себе напиток и просто работайте, выполняя очень простой процесс. Не нужно подчеркивать — сохранить свою щедрость — это честь и радость.

Мои недавно выловленные белые лисички принесли много помета.

Начните с очистки грибов.В моем случае бумажный пакет, полный белых лисичек, может ошеломить. Я предпочитаю выполнять эту рутинную работу, особенно с грибами, такими как белые лисички, которые, как правило, сильно загрязняются мусором из лесной подстилки, — это поместить пару пригоршней грибов в дуршлаг с небольшими отверстиями на дне.

Использование системы с двумя дуршлагами может облегчить очистку
.

Затем этот дуршлаг опускают в мою раковину прямо под кран.Когда вода мягко вытекает из крана, я могу легко провести небольшой щеткой (например, зубной щеткой) по грибу, собирая почти весь мусор в дуршлаге, а не позволяя ему попасть в канализацию раковины. После мытья грибов их кладут в дуршлаг с большими отверстиями для слива.

Какая разница в мытье этих грибов.

Когда все грибы обработаны и помещены в дуршлаг, я расстилаю несколько слоев газет на кухонном столе и кладу полотенца поверх бумаг.Затем осушенные грибы кладут одним слоем на полотенца на ночь, чтобы позволить дополнительной влаге покинуть грибы. Утром грибы можно дополнительно обработать описанными ниже методами.

Сушка грибов

Нарежьте грибы ломтиками толщиной не более — ½ дюйма. Помните: чем плотнее вид, тем тоньше ломтик. Высушите ломтики одним из следующих четырех методов, наиболее идеальным из которых является четвертый способ:

1. Натяните и повесьте в светлом, просторном помещении или под прямыми солнечными лучами в теплую погоду.
2. Разложите на проволочном экране над тепловым регистром.
3. Выложить одним слоем на бумагу и ежедневно переворачивать до полного высыхания.
4. Равномерно распределить в дегидраторе с помощью вентилятора. Установите низкую температуру, желательно около 100 градусов. Разложите грибы по полочкам одним слоем, не тесня друг друга.

Осторожно: не сушите в духовке, это может сделать грибы очень твердыми и их трудно восстановить!

После полного высыхания поместить в плотно закрывающийся контейнер.Маркируйте контейнер с типом гриба, датой сбора и местом сбора. Идеально включить в контейнер небольшой пакет осушителя, чтобы он впитал влагу, которая в будущем может попасть в контейнер. Заморозьте в течение одной недели, чтобы убить всех микроскопических насекомых, прошедших процесс обезвоживания. Вынуть из морозильной камеры и хранить в сухом месте.

Для регидратации замочите в теплой воде на 15 минут. Эта жидкость для замачивания ароматна и может быть добавлена ​​в супы или добавлена ​​в другие блюда для улучшения качества умами.

При использовании обезвоженных грибов помните, что мой опыт показал, что 1 фунт свежих лесных грибов обезвоживается примерно до 1,5 унций.

Успешно сушим: сморчки, болеты, лепешки, мацутаке, цветную капусту, кораллы, устрицы.

Внимание: Микологическое общество области залива рекомендует сушить грибы вдали от вашего основного жилого помещения, потому что «дегидраторы выдувают в воздух большое количество спор» … и «у некоторых людей из-за вдыхания этих стоков развилась аллергия.«

Замораживающие грибы

Маленькие шампиньоны оставить целыми; делить пополам или нарезать более крупные образцы. Заморозить, используя один из следующих двух методов:

1. Обжарьте грибы в небольшом количестве сливочного или оливкового масла. Охладить и упаковать в пакеты для заморозки или пластиковые контейнеры,
2. Готовьте на пару в небольшом количестве кипящей воды в течение 10 минут в посуде для спагетти или аналогичной посуде. Прохладный. Упаковывать в тару. Залить жидкостью, полученной из грибов, и закрыть.

На контейнерах важно указать тип грибов, способ их приготовления (например, «обжаренные в оливковом масле»), а также дату и место сбора.

Успешно замораживаем: лисички, свиные ушки, сморчки, верпа, мацутаке.

Консервирование грибов

Согласно публикации PNW172, опубликованной Pacific Northwest Extension, «У диких грибов нет основанного на исследованиях времени обработки.Поскольку лесные грибы имеют текстуру, отличную от коммерчески выращиваемых грибов, время обработки приобретенных грибов не распространяется на лесные грибы ». В публикации SP 50-919, отредактированной в январе 2010 г. и выпущенной Службой расширения штата Орегон, предостерегает« Если вы не являетесь специалист по идентификации грибов, рекомендуется консервировать только грибы, продаваемые в коммерческих целях ».

OSU SP 50-494 добавляет следующие предостережения по поводу использования консервов: «Изучите все консервы перед их употреблением.(1) Осмотрите банку или банку перед тем, как открывать … Металлические крышки должны быть твердыми и плоскими или слегка загнутыми внутрь. На крышке, резиновом кольце или где-либо еще не должно быть признаков утечки. (2) Когда банка или банка открываются, обратите внимание, есть ли прилив или выброс воздуха. О порче свидетельствует выход воздуха или брызги жидкости. (3) Немедленно понюхайте содержимое. Запах должен быть характерным для еды. Неприятный запах, вероятно, означает порчу. (4) Внимательно проверьте пищу, чтобы убедиться, что она имеет характерную текстуру и цвет…Жидкости во всех продуктах должны быть прозрачными. Любое изменение естественной текстуры и цвета указывает на порчу. Не пробуйте сомнительные продукты. (5) Выбросьте консервы с признаками порчи … Испорченные продукты с низким содержанием кислоты (например, овощи, мясо, рыба и птица) следует выбрасывать более осторожно, поскольку они могут содержать ботулинический токсин ». Дополнительную информацию см. В публикации.

Несколько лет назад грибное общество Пьюджет-Саунд в Сиэтле, штат Вашингтон, опубликовало информацию о консервировании диких грибов, и мы передаем ее на ваше рассмотрение.В прошлом мы консервировали грибы с помощью этого метода, но считаем, что вы должны решить для себя, хотите ли вы консервировать грибы после рассмотрения возможных рисков.

От себя лично, Стивен и я больше не можем грибы по разным причинам, включая безопасность пищевых продуктов и качество продукта. По правде говоря, мы считаем, что обезвоженные и замороженные грибы намного превосходят консервированные грибы. Они также требуют меньше работы и занимают меньше места в кладовой.

ПСМС рекомендует следующий метод консервирования лесных грибов:

• Мелкие шампиньоны оставить целыми; делить пополам или нарезать более крупные образцы.Готовьте на пару в небольшом количестве кипятка в течение 10 минут. Разложите по горячим чистым консервным банкам на полпинты или полпинты. Добавьте ½ чайной ложки соли на каждую пинту и 1/4 чайной ложки соли на каждую половину пинты. Залейте жидкостью, извлеченной из грибов, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и готовьте в скороварке при 10 фунтах в течение 30 минут для полпинтовых или полпинтовых банок.

Консервирование, рекомендованное ПСМС: мацутаке, сыроежки, цветная капуста, устрицы, агарикус, лисички, ежи, свиные ушки.

Другие варианты консервации

Поток устремляется через
лесов, заросших грибами,
впадает в реку Элк.

Экстракт грибов Пьюджет-Саундского общества микологов

Грибы почистить и нарезать. Поместите в сковороду на очень слабом огне. Не добавляйте ни жидкости, ни жира. Посыпать солью. Накрыть крышкой и варить 20-25 минут.Слейте скопившуюся жидкость и сохраните. Продолжайте сливать жидкость, пока она не перестанет готовиться. Добавьте 2 стакана воды к слитым вареным грибам и тушите, пока жидкость не уменьшится до ½ стакана. Соедините эту жидкость с ранее слитой жидкостью и варите на медленном огне, пока жидкость не уменьшится, а экстракт немного не загустеет. Положите в небольшую банку и поставьте в холодильник. Используется для заправки подливок, соусов, супов, мяса и блюд из птицы.

Маринованные лисички Общества микологов Пьюджет-Саунд

Положите в очень большой чайник: 3 литра нарезанных и бланшированных лисичек, 2 стакана нарезанного белого лука, 2 зубчика чеснока, ¼ стакана измельченной петрушки, 1 лавровый лист, 6 крупно измельченных горошин перца, 1 ½ столовых ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка. эстрагон, 4 стакана сухого белого вина, 3 стакана белого уксуса, 1 стакан лимонного сока, 1 стакан оливкового масла.Перемешайте. Довести до кипения и тушить 20 минут. Разложите по стерильным поллитровым банкам. Тюлень. Обработать, поместив на кипящую водяную баню 15 минут. Делает 8 пинт. Возраст 2 месяца до открытия.

Соленые грибы Микологического общества Пьюджет-Саунд

Бланшировать очищенные, мелкие целые грибы в кипящей воде 5-6 минут, а затем тщательно промыть в холодной воде. Слить и остудить грибы. Поместите грибы в горшок головами вниз. Разложите слоями по 2-3 дюйма. Посыпьте солью (30 г на фунт грибов).Добавьте маринованные специи. Залить холодной водой. Накройте посуду крышкой, плотно прижав ее чистым тяжелым предметом. Подавать через месяц.

Похоже, сегодня все выкладывают
еды!

Грибной порошок Джейн Григсон

Положите 5 литров нарезанных грибов, 2 нарезанных ломтиками лука, 10 зубчиков, 30 грамм измельченной булавы и 2 чайные ложки белого перца в большую неглубокую сковороду. Поставить на слабый огонь, пока не потекут грибные соки. Затем увеличьте огонь, чтобы соки могли испариться, непрерывно помешивая, чтобы грибы и лук не подгорели.Выложите на противни и высушите в духовке при температуре 200 градусов. После полного высыхания измельчите или измельчите в порошок и храните в герметичном контейнере. Добавляйте в супы и соусы непосредственно перед подачей на стол.

Кетчуп с грибами Джейн Григсон

Нарежьте 3 фунта грибов, разложите в большой миске и посыпьте 6 столовыми ложками соли. Оставьте накрытым на 2 дня, время от времени помешивая и раздавливая. Поместите грибы в кастрюлю и добавьте 2/3 стакана винного уксуса, 2 чайные ложки нарезанного лука, 1 чайную ложку горошин перца, 1 чайную ложку душистого перца, ½ чайной ложки булавы, ½ чайной ложки цельной гвоздики и ½ дюйма корицы.Варить на медленном огне 2 часа без крышки. Ликер концентрируется до хорошего сильного вкуса. Перелейте через ткань в горячую стерилизацию и сразу закройте.

Грибы соленые

Один из любимых способов сбора грибов впрок — их засолка. Соленые плоды легко хранятся до следующего грибного сезона, а в период потребления их можно использовать как холодную закуску и добавку к горячим блюдам. Соленые грибы собирают разными способами и на некоторые из них мы обратим внимание далее.

Грибы соленые — рецепт приготовления на зиму

Основой можно считать сухой способ засолки, для которого ничего, кроме самой соли, не требуется. Благодаря этому простому способу грибы сохраняют свой естественный аромат, поэтому в них не добавляются специи и травы.

Сухим методом соляц только рыжеволосые и подрешники — мелкие и нежные грибы, плодовые тела которых сначала протирают сухой тряпкой и только потом раскладывают по банкам. Грибы укладывают слоями, чередуя с умеренными порциями соли.Когда емкость наполняется, на нее кладут марлевую прорезь, а сверху кладут груз. Через неделю хранения в прохладном и сухом месте с грибами можно брать образец.

Грибы белые соленые на зиму в банках

Состав:

• грибы белые — 1,2 кг;
• зубцы чеснока — 6 шт .;
• лимонный сок — 115 мл;
• сахар — 10 г;
• лавровый лист — 6 шт .;
• перец горошком — 8 шт.;
• уксус — 75 мл.

Подготовка

Очистив и ополоснув грибы, поместите их в кастрюлю с кипящей водой с добавлением лимонного сока. Через 25 минут слейте жидкость и разложите грибы по чистым банкам вместе с измельченными зубчиками чеснока. Теперь к рассолу: в полулитре воды развести сахар и соль, а когда жидкость закипит, добавить лавр, уксус и гороховый перец. Залейте банки кипящим маринадом и быстро раскатайте их.

Перед тем, как складывать соленые грибы в кладовую, дайте посуде с ее содержимым полностью остыть при комнатной температуре.

Вешенки соленые в рассоле — рецепт

Очищенные вешенки бланшировать в подсоленной кипящей воде в течение 15 минут. Готовые грибы укладывают в банки слоями, засыпая солью (количество соли составляет 3-4% от веса грибов). Вместе с солью можно закладывать и ароматные травы. Далее банки ставят под давление и сначала оставляют на пару дней при комнатной температуре, а затем выносят на холод и оставляют еще на месяц.Все это время необходимо следить за тем, чтобы температура в помещении не опускалась ниже единицы и не поднималась выше 6 градусов. Уровень рассола всегда должен покрывать грибы, а когда грибы опускаются, к ним можно добавлять новые порции.

Как солить сырые молочные грибы горячими. Шампиньоны горячие соленые, рецепт засолки, приготовление черных шампиньонов, как сделать засолку

Молочные грибы занимают важное место в традиционной русской кухне, хотя во всем мире они считаются несъедобными.Из них готовили салаты, закуски, супы и пироги. Чтобы грибы сохранить на зиму, их чаще всего засаливали. У этих грибов довольно необычный вкус. Они полезны еще и потому, что содержат белок.

Сухая масса

Гриб имеет большую воронковидную шляпку. Сухой молочный гриб отличается от своих сородичей отсутствием молочного сока, характерного для других видов.

Эти грибы жарят, варят, запекают, но лучше всего их вкус раскрывается при засолке.Солить можно двумя способами — холодным и горячим. Между сбором грибов и их обработкой не должно быть большого промежутка времени, лучше всего взяться за них сразу.

Приготовление

Соление сухих грибов начинается с процесса их очистки. Этот этап самый сложный. Вам понадобится губка для посуды и ненужная зубная щетка. В первую очередь с грибов смывается почва и листва. После этого нужно сменить воду и сделать более тщательную очистку.Для этого нужно пройтись губкой или щеткой по всем темным местам, постоянно меняя воду. Кроме того, важно избавиться от обесцвечивания и гнили.

Замачивание

Вы можете выбрать любой рецепт засолки сухих молочных грибов. Но в любом случае без замачивания не обойтись. Грибы выкладываем шляпками вниз в подходящую емкость и заливаем холодной водой. Там их нужно продержать не менее трех суток. В этом случае вода должна полностью их покрыть, для чего можно использовать небольшой пресс.В самом конце замачивания воду нужно немного подсолить.

Определить правильность замачивания молочного гриба можно народным способом. Нужно взять кусок гриба, разрезать его и попробовать разрез на языке. Если гриб замочить правильно, то горького на вкус он не будет.

Горячий посол

Горячий посол сухих молочных грибов делает их мягкими, без характерного хруста. Но такой способ засолки помогает сохранить первоначальную форму гриба и его цвет.

Свежие молочные грибы очищают от мусора, промывают в воде, меняя ее несколько раз. После предварительной подготовки грибы необходимо отварить 20 минут, затем шумовкой выложить их в широкую посуду.

Для засолки нужно приготовить рассол, для которого на 1 литр воды берется 2 ст. л. соль, черный и душистый перец (по 10 горошин), несколько лавровых листов, лист смородины.

Вареные грибы опускают шумовкой в ​​кипящий рассол и варят около получаса.Затем добавляют корень хрена и головку чеснока.

После того, как кастрюля снята с огня, необходимо поставить на грибы гнет и оставить на 3-4 дня, затем разложить по банкам, накрыть сверху капустными листьями и закрыть крышками. Через месяц грибы будут готовы.

Горячая засолка сухих молочных грибов на зиму в банках

На килограмм молочных грибов нужно взять 3-4 зубчика чеснока, две столовые ложки соли, 10 горошин черного перца, 10 листьев черной смородины, укроп.

Горячий посол сухих молочных грибов на зиму начинается с их приготовления. Тщательно промытые грибы помещают в кипящую подсоленную воду и кипятят пять минут. Слишком большие грибы можно предварительно нарезать частями.

Банки стерилизуют, на дно насыпают небольшое количество соли, кладут две горошины перца. На дно стерилизованной банки насыпают немного соли, 2 горошины перца, укроп, лист черной смородины, затем плотно укладывают грибы слоями, посыпая каждый солью и специями.Влейте воду, в которой варились шампиньоны. Банки закрываются крышками из вареного полиэтилена. После того, как они остынут, убрать в холодильник. Попробовать можно через полтора месяца.

Холодный посол

Холодный посол вяленого мяса немного сложнее. Грибы тщательно очищаем и промываем, нарезаем дольками и помещаем в подходящую емкость. Залить проточной водой и поставить под гнет на три-пять дней. Воду меняют каждый день.

По истечении указанного срока грибы вынимают и присыпают солью.Затем их выкладывают в засолку слоями с солью, добавляя хрен и чеснок. Посуду накрывают марлей, на которую расстилают. Это используется, чтобы грибы не потемнели. Молочные грибы ставят под гнет, их необходимо полностью залить рассолом. Через месяц грибы перекладывают в стерильные банки и заливают рассолом. Холодная посола сухой массы делает гриб ароматнее и сочнее. К тому же после такой обработки он останется чистым и белоснежным.

Соление в бочке

Рассмотрим рецепт засолки сухих молочных грибов в бочке. На десять килограммов грибов возьмите 0,5 кг соли, чеснока (4-5 голов), стебли укропа, хрена, вишни и листьев смородины. Кроме того, нужна стерильная марля, чтобы прикрыть ствол, деревянный круг и гнет.

После замачивания и промывания молочные грибы помещают в бочку. Посыпать грибы солью, добавить специи и листья, сверху присыпать листьями хрена.Поверх бочки укладывается стерильная марля, на которую кладется деревянный кружок и гнет. В том случае, если рассола вышло недостаточно, нужно подобрать более тяжелый гнет. Настаиваются грибы в погребе около месяца, после чего можно их попробовать. При необходимости период засолки можно продлить.

Если на поверхности ствола появился слой плесени, его необходимо удалить полностью, сменить марлю, стерилизовать и придавить круг.

Соление в банке

Соление сухих молочных грибов на зиму в банке мало чем отличается от засолки в бочке.Грибы тщательно промывают и помещают в эмалированную посуду, наполненную водой. Сверху кладется деревянный круг или тарелка, на которую ставится гнет. Угнетение не должно быть слишком сильным. Посуду с грибами убирают в прохладное место. Грибы замачивают три дня, воду при этом нужно постоянно менять.

По истечении указанного срока грибы сортируют и при необходимости нарезают. Стеклянные банки для маринования тщательно промывают и заливают кипятком.Лучше всего, если у банки будет широкое горлышко.

Молочные грибы укладывают слоями, натирая каждый гриб солью. Чтобы грибы не пересолились, количество соли должно составлять около трех процентов от веса грибов. Если соли слишком много, то грибы придется перед едой помыть.

Слои грибов переложены хреном и чесноком. Поверх последнего слоя грибов кладут сложенную пополам чистую грубую ткань, на ней лист хрена, вишни и листья смородины.Потом ставят кружок и ставят гнет.

Емкости с молочными грибами необходимо хранить в холодном месте в течение месяца. По истечении времени засолки зелень и ткань достают из банок, накрывают крышками и убирают в холодильник. Если верхний слой грибков покрылся плесенью, то их необходимо промыть проточной водой.

Чтобы засолка сухих молочных грибов на зиму не оказалась неудачным экспериментом, нужно правильно выбирать блюда.Можно использовать тару из дерева, стекла или нержавеющей стали, которую предварительно необходимо тщательно вымыть. Для засолки используйте большую. Отправляя молочные опята на засолку, желательно класть их шляпками вниз. При этом форма гриба сохраняется.

Если засолка сушеных грибов немного неудачна и грибы солят, их замачивают в молоке, при этом сохраняется нежная структура гриба. Возьмите необходимое количество грибов и поместите их в молоко на два-три часа.Если этого оказалось недостаточно, процедуру можно повторить, взяв парное молоко. Не стоит настораживать фиолетовый или зеленый оттенок, который при этом может приобрести шишка, это связано с химической реакцией. Замоченные в молоке грибы промывают проточной водой. При замачивании в воде гриб может потерять консистенцию, кроме того, это негативно сказывается на их вкусовых качествах.

Соление сушеных грибов — отличный способ сохранить грибы на зиму. Молочные грибы, подсоленные любым способом, можно добавлять в супы, салаты.А можно подавать как закуску, добавив лук и подсолнечное масло.

Еще во времена Древней Руси люди знали рецепты засолки различных видов молочных грибов. Их собирали не в корзины, а целыми телегами и солили в громоздких деревянных бочках, чтобы потом насладиться этим изысканным вкусом во время застолий и застолий. Если вы когда-либо проводили подобные кулинарные эксперименты самостоятельно, то наверняка знаете, что процесс засолки и засолки таких лесных грибов занимает очень много времени.К счастью, современные повара умеют быстро замариновать молочные грибы и с радостью поделятся своими рецептами.

Состав:

• молочные грибы — 1 кг .;
• соль — 0,05 кг .;
• перец черный — 10 или 12 горошин;
• вода — 2 л .;
• чеснок — 1 головка;
• укроп сушеный;
• свежих листьев хрена;
• Лавровый лист.

Процесс приготовления:

1. Если вы хотите быстро, вы должны знать, что без тщательного трехдневного замачивания эти продукты не совсем безопасны для употребления.В любом случае свежие грибы необходимо очень тщательно очистить от кожуры и замочить в холодной воде, которую необходимо время от времени менять.
2. После замачивания промойте продукты, положите в глубокую кастрюлю, залейте водой и обязательно посолите. В этой жидкости следует отварить грибы, чтобы окончательно выкипела горечь и мелкие частицы мусора. Сам рассол готовится отдельно, согласно пропорциям, которые были указаны в списке ингредиентов. Для этого вскипятите воду с солью, лавровым листом и черным перцем.
3. Когда рассол будет готов, в него нужно опустить предварительно сваренные грибы и варить около 10 минут. Только после этого можно добавлять в сковороду очищенный чеснок и сушеные семена укропа. Тщательно перемешайте смесь с грибами, накройте крышкой или плоской тарелкой и подождите, пока рассол полностью остынет при комнатной температуре.
4. В таком виде сковороду с грибами следует хранить в холодном месте несколько дней, но не более недели. Затем их можно расфасовать по стерилизованным банкам, залить маринадом, добавить в каждую банку немного растительного масла по вкусу и отправить соленые огурцы в холодильник.Такая быстрая засолка молочных грибов не займет у вас много времени и практически не доставит хлопот. Они будут полностью готовы к употреблению через три-четыре недели, но через 10-15 дней такие молочные опята уже очень вкусные.

Быстрое холодное посолка

Состав:

• опята молочные — 10 кг .;
• каменная соль — 0,4 кг .;
• чеснок — 5 головок;
• укроп сушеный — несколько стеблей;
• листьев смородины и хрена.

Процесс приготовления:

1. Молочные грибы солят быстро и просто в деревянных бочках. Для начала нужно будет тщательно вымыть их под проточной водой, уделяя этой процедуре особое внимание. Затем очищенные грибы кладут в глубокую форму для замачивания. Это может быть ведро, эмалированная кастрюля или даже бочка. Холодная вода должна полностью покрыть каждый комок. В таком виде они будут находиться около трех суток, воду нужно менять каждые 3-5 часов, иначе продукты закиснут и испортятся.
2. Замоченные молочные грибы можно немного промыть, обсушить и уложить слоями на дно бочки для засолки. Уложите грибы шляпками вниз очень плотно друг к другу и посыпьте каждый слой солью вместе с зеленью и специями. Самый верхний слой покрыть листьями хрена, а сверху положить толстый слой чистой марли, которая должна стать опорой для деревянного круга с гнетом. Под давлением грибы выделяют сок. Он нужен вам, чтобы полностью покрыть еду.
3. Уровень маринада в бочке следует контролировать в течение 3-4 недель. Именно столько времени нужно продуктам для полного засоления и приобретения отменных вкусовых качеств. На поверхности солений может появиться плесень, ее необходимо вовремя удалить.

Ускоренный вариант засолки из отварных грибов

Состав:

• опята молочные — 10 кг .;
• Семена укропа;
• капустных листьев;
• соль каменная;
• чеснок.

Процесс приготовления:

1. Переберите только что собранные лесные грибы, выбросьте испорченные продукты и очистите грибы от травы, мусора и грязи. После этого их нужно сложить в глубокое ведро или миску и залить холодной водой, которая полностью покроет молочные опята. Грибы нужно дать постоять примерно 2-3 часа.
2. Затем каждый гриб нужно будет промыть под проточной водой, натереть щеткой, снять с ножек и отправить в глубокую чистую посуду.Многие грибники считают, что избавиться от горечи молочных грибов можно без длительного замачивания. Вместо этого грибы ставят на огонь в кастрюле с холодной подсоленной водой, доводят до кипения и варят около получаса. Повторите процедуру приготовления еще раз с новой порцией воды. Благодаря этому получается действительно быстрый посол молочных грибов.
3. Вареные грибы вынуть из сковороды шумовкой и остудить. Бульон лучше слить, но некоторые хозяйки оставляют его в холодильнике для приготовления супов и соусов.
4. Молочные грибы посолить лучше всего в ведре. Обильно посыпьте дно блюда каменной солью, свежими лепестками чеснока и сушеными семенами укропа. Только после этого можно начинать откладывать грибы шляпками вниз. Каждый новый слой присыпается солью. Наконец, поставьте плоскую тарелку с грузом на еду, чтобы грибной маринад высвободился как можно быстрее. Если собственного грибного сока недостаточно, можно добавить немного бульона из холодильника.

В таком виде грибы солят несколько дней.Затем их нужно разложить по банкам, а сверху засыпать капустными листьями. Закрываем соленые огурцы капроновыми крышками и отправляем в холодильник. Через неделю их можно подавать с жареным картофелем или как самостоятельную закуску. Это самый быстрый способ замариновать молочные грибы.

Сочные и аппетитные молочные грибы во все времена привлекали грибников и занимали почетное место среди других лесных заготовок. Ведь полезных свойств у этого лесного жителя масса, да и приготовить его на зиму довольно просто.Именно поэтому почти в каждой семье был свой особый рецепт, как правильно засолить сухие молочные грибы, чтобы в результате получилась хрустящая и ароматная зимняя консервация.

Среди богатого разнообразия разновидностей грибов есть только несколько съедобных и наиболее популярных видов сухих молочных грибов.

Для консервации, как правило, выбирают следующие виды:

1. Белый (Правский) молочный гриб, который в далеком прошлом назывался перцем. Шляпка такого гриба бывает от 50 до 200 миллиметров, часто белого цвета с желтыми вкраплениями.Молодые особи отличаются ровностью поверхности, тогда как у старых грибов шляпка часто изогнута и загнута по краям. Также шляпа украшена небольшими ворсинками. Если возьмитесь за гриб, он будет немного влажным и липким. Именно под капотом, как правило, отмечается наибольшее скопление грязи и мусора. Нога достигает 90 миллиметров. Первый сбор начинается в июле и заканчивается в середине осени.
2. Комок желтого цвета, шляпка которого может вырасти до 300 миллиметров.Он имеет золотистый блеск, а на поверхности есть небольшой ворсинок. Слегка выпуклая форма в пожилом возрасте начинает подниматься к верхушке, образуя чашечку. Как правило, поверхность гриба не мокрая, шершавая. Ножка желтой груди достигает 120 миллиметров. Растут возле еловых лесов, но иногда встречаются под березками.
3. Горький гриб. Этот вид отличается коричневым окрасом и маленькой шапочкой в ​​100 миллиметров. Если подобрать гриб, он будет немного влажным.На гладкой поверхности шляпки виден бугорок. Ножка с мелкими ворсинками часто не превышает 90 миллиметров. Свое название гриб получил из-за сильной горечи мякоти. Поэтому его необходимо отправить на длительное замачивание.
4. Черный подгрузок — самый популярный экземпляр. Шапка выпуклой формы с возрастом начинает распрямляться. Цилиндрический стебель небольшой, с толстой мякотью. Этого лесного жителя можно встретить только в местах, скрытых от солнечного света.

Съедобные молочные грибы содержат огромное количество белка.Такое количество можно найти только в мясных продуктах. Мякоть лесной заготовки содержит ценные вещества, полезные микроэлементы, металлы и минералы. Отличительная особенность этих соединений — хорошее усвоение организмом.

При частом употреблении нормализуется уровень сахара в крови, поэтому их прием показан диабетикам.

Белок, входящий в состав, не откладывается в виде жира, но быстро и надолго насыщается. А благодаря мочегонному эффекту из организма выводятся токсины и другие вредные вещества.

Подготовка грибов к засолке

Если вы не знаете, сколько этого компонента требуется для замачивания, то в результате консервация окажется непригодной для использования. Дело в том, что сырой продукт обычно имеет сильную горечь. Поэтому большую часть времени занимает подготовительный этап.

Предварительная подготовка состоит из следующих этапов:

1. Жесткой щеткой нужно очистить грибы от мусора и других загрязнений. Затем тщательно промойте под водой.
2. Очистка не требуется. Необходимо только удалить испорченные, вялые и червивые участки.
3. Что касается сбора молочных грибов, стоит отметить, что не рекомендуется собирать плоды, которые растут вблизи фабрик, фабрик или автомагистралей. Также нужно выбирать только молодых представителей, так как в старых грибах больше горечи и токсинов.
4. После этого нужно приступать к длительным водным процедурам. Все экземпляры необходимо замачивать, иначе их нельзя будет есть.Удобная емкость вмещает лес и полностью залита холодной жидкостью. Как только грибы начнут плавать, их нужно опустить на дно, накрыв тарелкой.
5. Обычного сорта хватит замачивать три дня, периодически меняя воду. А вот горькую разновидность молочных грибов нужно будет держать в воде не менее одной недели, при этом постоянно меняя воду.
6. Для приготовления лесопродукции используйте деревянную, стеклянную или эмалированную посуду.Глиняные емкости для этого совершенно не подходят.
7. После длительного пребывания в жидкости все компоненты необходимо промыть водой, просушить и разрезать. Отрезать ножку или оставить — решать кулинару.

Еще нужно обратить внимание на соль, которая используется для консервации — она ​​должна быть крупной. Для маринада, горячего и холодного посола хватит 60 грамм. Для сухого посола требуется чуть меньше — до 40 грамм. Если молочные опята вдруг оказываются слишком солеными, то ситуация легко решается замачиванием в молоке.

Заготовка сухих молочных грибов на зиму: рецепты

По таким рецептам можно приготовить аппетитную закуску на зиму даже в обычных домашних условиях. Главное — помнить о стерильности тары и другой посуды, а также о других тонкостях заготовки лесной продукции.

Алтайские шампиньоны

Консервирование по этому рецепту не составит труда, и ждать, пока продукт будет готов, не придется долго — всего один месяц.Холодная закуска станет любимым дополнением к гарнирам.

Состав:

• 1 килограмм молочных грибов;
• 40 грамм крупной соли;
• 2 лавровых листа;
• душистый перец;
• зелень свежая;
• корень хрена;
• 3 зубчика чеснока.

Как приготовить: специи и приправы предварительно помещают в подготовленные стерильные емкости. Затем кладется ярус основного ингредиента, который равномерно присыпается зеленью и солью.После этого нужно накрыть широкую кастрюлю всем содержимым салфеткой и установить утяжелитель. Тогда вам нужно будет регулярно удалять лишнюю жидкость. Убрать в затемненное место и дождаться периода готовности.

Холодный способ

Такой способ заготовки леса не требует избытка специй, особых условий и инвентаря. Однако этот метод не подходит для очень горьких молочных грибов.

Состав:

• 10 кг грибов;
• 500 грамм соли;
• специи — по желанию;
• 5 лавровых листьев;
• листьев плодовых деревьев.

Способ приготовления: подготовить молочные грибы к маринованию: очистить, промыть и замочить. Далее нужно выложить основную составляющую заглушками снизу. Для этих целей подойдет широкая кастрюля или бочка. На дно емкости также можно положить лавровые и вишневые листья. Ярусы молочных грибов посыпают солью, перцем, чесноком и зеленью. Так выкладываются изделия практически до самого верха.

Затем можно прикрыть листьями дуба или хрена, добавить укроп.Установите вес. Регулярно убирайте вытекающую жидкость. Через 10 дней можно закатать в банки и убрать на хранение.

Горячий способ

Для приготовления по этому рецепту придется пожертвовать хрустящими качествами продукта, однако время готовности значительно сокращается. Также благодаря термической обработке получается полностью безопасная закуска.

Состав:

• 2 килограмма грибов;
• 80 грамм соли;
• 2 литра фильтрованной воды;
• 6 головок чеснока;
• перец душистый черный;
• 2 лавровых листа;
• Гвоздика.

Способ приготовления: В отдельной посуде смешайте воду, приправы и зелень. Жидкость вскипятить, добавить приготовленный основной компонент и снова вскипятить. Тушить на слабом огне полчаса, время от времени снимая пену. Выключите плиту, добавьте к молочным грибам измельченный чеснок.

Основной ингредиент необходимо поместить в отдельную емкость и установить утяжелитель для выделения сока. Держать в таком положении 24 часа. Затем разогрейте банки: держите их в духовке или на пару.Затем грибы вместе с выделившимся соком нужно отварить. И только потом нужно переместить отварные грибы в стерильные банки, залить горячим рассолом и укрыть для длительного хранения.

Этот рецепт можно хранить намного дольше.

Простой рецепт молочных грибов в банках

Этот способ приготовления аппетитной закуски на зиму аналогичен предыдущему способу. Также потребуется термическая обработка основного ингредиента. Хотя лесной продукт не будет хрустящим, срок его хранения увеличивается, а время приготовления сокращается.

Состав:

• 3 килограмма грибов;
• 80 грамм соли;
• зелень свежая;
• перец черный;
• перец острый;
• листьев хрена.

Способ приготовления: приготовленный основной ингредиент отварить в отдельной посуде. Это действие займет не более 20 минут. Слейте жидкость из емкости, добавьте указанное количество соли и тщательно перемешайте с грибами. В отдельной посуде начинаем выкладывать зелень и другие приправы.После утрамбовать отварные и соленые опята. Встряхните и уплотните содержимое. Все ингредиенты засыпать листьями хрена и зеленью. Установите груз и уберите в прохладное место. Подождите чуть больше месяца.

Быстрый способ засолки

Благодаря этому рецепту в короткие сроки получаются невероятно вкусные и аппетитные молочные грибы. Время термообработки короткое, также потребуется обработка ледяной водой. Это поможет сохранить основной ингредиент хрустящим и нежным.

Состав:

• 10 кг грибов;
• 500 грамм соли;
• 7 зубчиков чеснока;
• укроп свежий;
• 5 лавровых листьев;
• перец черный;
• Гвоздика.

Как приготовить: Для начала нужно бланшировать основной ингредиент. Этот этап приготовления полностью удалит горечь из лесных продуктов и сократит время замачивания. В отдельной емкости подержите молочные грибы 20 минут на среднем огне.Затем переложите в ледяную воду. Повторить кипячение еще 10 минут. Снова поместите в ледяную жидкость.

На заметку! Отвар из фруктов не следует наливать в раковину — из него можно приготовить вкусный грибной суп.

В подготовленную емкость сначала выкладывают специи и слой соли, в нее бросают измельченные головки чеснока и зелень. Не перебарщивайте со специями, так как они могут затемнить естественный вкус грибов. Затем утрамбуйте основной компонент ярусами, присыпав солью.Накройте тканью и установите груз. Переместите емкости в затемненное место на неделю. Затем готовый продукт леса разложить по банкам, залить соком и закрыть. Спрячьте для длительного хранения в подвале.

Посол в бочке

Чтобы правильно сохранить лесоматериал в деревянных бочках, необходимо точно рассчитать количество соли. Такой выбор посуды для заготовки обеспечит продукту максимально правильное хранение, изолировав грибы от света и сквозняков.Содовый раствор следует использовать для обработки посуды, но не для бытовой химии.

Состав:

• грибов необходимое количество;
• соль крупная;
• Лавровый лист;
• перец черный;
• Гвоздика;
• зубчики чеснока.

Способ приготовления: деревянные емкости залить содовым раствором и выдержать неделю. Далее каждый выбирает для себя наиболее оптимальный вариант приготовления продукта: сухим посолом или горячим способом.

Если не торопиться, а приготовить холодным способом, то основной компонент получится хрустящим и приобретет насыщенные нотки вкуса.Для этого обработанный лесной урожай поместите в деревянные бочки, уложив их ярусами и посыпав солью. На дно подготовленных емкостей кладут специи. Затем укладывается плотная ткань и утяжелитель.

Так грибы выделяют сок и лучше пропитываются рассолом. Держать в таком положении 2 месяца.

Хрустящие маринованные

Можно мариновать как белые разновидности молочных грибов, так и черные разновидности этих грибов. Таким способом заготовка леса консервируется очень быстро, но не становится слишком мягкой.Напротив, закуска получается аппетитной и хрустящей, не теряя при этом привлекательного внешнего вида и натурального грибного аромата.

Состав:

• 1 килограмм молочных грибов;
• 4 головки чеснока;
• листья хрена или дуба;
• перец черный;
• Гвоздика;
• 3 лавровых листа;
• 40 грамм крупной соли;
• вода.

Как приготовить: Приготовьте основной ингредиент, следуя правильной технологии.Для замачивания потребуется всего день, а не три дня. Мелко порубите зубчики чеснока. Оставшиеся дополнительные ингредиенты промойте под водой. В отдельную емкость для варки положите указанное количество соли, черного перца, лавровых листьев и лесных продуктов. Прокипятите содержимое, переключите на слабый огонь и тушите еще полчаса.

Затем шумовкой переложить вареные фрукты в стерильные банки, налить из кастрюли горячий рассол и добавить оставшиеся специи. Накрыть крышкой и дождаться полного остывания.Спрятать для длительного хранения в темное место.

Сколько дней солят

Не открывайте емкости раньше времени и попробуйте консервировать. Если вы хотите приготовить грибы на скорую руку, то нужно обратить внимание на горячее маринование или маринование. Однако в этом случае лесной продукт не будет хрустящим. При таком быстром способе приготовления консервы можно открывать через месяц. Если был выбран холодный способ, то через два месяца можно попробовать закуску собственного производства.

Внимание! Посол может изменить свой цвет — это нормальная и естественная реакция на соль.

Правила хранения

Иногда бывает, что уже на двадцатый день после консервирования продукта обнаруживается, что в емкостях образовалась плесень, грибы испортились, крышки начали гнить. Чтобы не допустить подобных явлений, необходимо тщательно следить за технологией приготовления и приготовления основного компонента. Только при соблюдении точной инструкции урожай грибов выдержит до двух лет хранения.Открытые емкости выдерживают не более недели, иначе испорченная консервация грозит серьезным отравлением.

Если консервированные крышки опухли, рекомендуется открыть эти контейнеры и повторно переварить содержимое. Но если появятся первые признаки повреждения плесенью, то скрутку нужно будет выбросить. Также требуется постоянный контроль над выходящим соком — жидкость следует удалить, а салфетку поменять. Стоит добавить, что предотвратить появление плесени можно таким способом: добавьте в емкость для консервации немного растительного масла.

Молочные грибы — самые любимые у грибников, которые считаются лучшими среди условно съедобных. Структура гриба мясистая, сочная. В основном их солят в горячем или холодном виде, но есть и другие способы консервирования. Грибы вкусные, ароматные. Предлагаем подробнее рассмотреть несколько пошаговых рецептов, как солить молочные грибы в домашних условиях.

Свежие грибы имеют легкую горечь, так как пористая структура впитывает не только полезные, но и вредные соединения из окружающей среды.

При неправильном приготовлении основного ингредиента вместо вкусного и ароматного соленья получается яд.

• Нельзя собирать молочные грибы, растущие вблизи магистралей, промышленных предприятий, мусорных свалок.
• Перед засолкой молочные опята необходимо перебрать, удалить поврежденные и глистные места. Если весь гриб испорчен, обязательно выбросьте его.
• Убрать лесной мусор: листья, ветки. При необходимости почистите щеткой. Если грязь не сходит, то переложите ее в эмалированную емкость и залейте холодной водой.Накрыть крышкой и оставить на 30-120 минут.

• В зависимости от рецепта нарежьте грибы. От шляпок можно отделить ножки. Некоторые хозяйки используют последнюю часть для приготовления грибной икры.
• После того, как молочные грибы будут очищены и нарезаны, их нужно замочить. Этот пункт нельзя игнорировать. В противном случае продукт останется горьким, испортив вкус готового блюда. В подходящую емкость выложить измельченные молочные опята, залить холодной водой. Накройте сверху крышкой, а на нее положите тяжелый предмет.Выдержите 70-72 часа. Не забывайте менять жидкость 2-3 раза в день.
• Для засолки используют посуду из натурального дерева, стекла или эмалированную. Оцинковка может вызвать реакцию, из-за которой «лесные дары» станут непригодными в пищу. Также не рекомендуется использовать глиняные емкости.

Выбор и подготовка грибов перед запуском процесса

Перед тем, как приступить к консервированию, нужно знать, как правильно выбрать грибы:

1. Молодые крепкие молочные грибы используют для соления.В противном случае при уборке шляпка станет дряблой, безвкусной, исчезнет характерный хруст.
2. Грибы должны быть чистыми, а не червивыми.
3. Не забывайте о предварительном замачивании и снятии горечи.
4. По окончании замачивания грибы несколько раз промывают под проточной водой.
5. Разложить на дуршлаг или сито, чтобы в стекле была избыточная влажность.

Вот и все — свежесобранные молочные опята в дальнейшем готовятся по выбранному рецепту.

Рецепты засолки молочных грибов в домашних условиях

Есть несколько способов засолить молочные опята в домашних условиях. Предлагаем рассмотреть основные пошаговые рецепты.

Горячий способ

Состав:

• свежие молочные грибы — 3,8 кг;
• чистая вода — 4,5 литра;
• каменная соль — 170 грамм;
• лаврушка — 8 листов;
• перец черный — 12 штук;
• соцветия гвоздики — 8 шт .;
• чеснок — 12-14 шт.

Подготовьте «дары леса» заранее: отсортируйте, очистите, ополосните и замачивайте с регулярной подменой воды в течение 3 дней.

Смешайте жидкость с поваренной солью, крупной солью, ароматными специями в отдельной кастрюле. Поставить на плиту и довести до кипения при средней температуре.

Грибы нарезать, смешать с рассолом. Уменьшите мощность варочной панели до минимума, тушите 30 минут. Не забывайте регулярно снимать пену с поверхности.

Снимите молочные грибы с плиты.Чеснок очистить, нарезать дольками. Кладем к основной массе, перемешиваем.

Поставить под пресс на 29-30 часов на холоде.

А пока мы начинаем готовить контейнер. Вымойте банки и просушите их в духовке.

Отварите грибы и продолжайте готовить 10-20 минут. В подготовленную стеклянную банку выложить грибы и залить рассолом.

Холодным способом

Предлагаем рассмотреть несложный способ консервирования:

• свежесобранные грибы — 6 килограмм;
• каменная соль — 250 грамм.

Этот вариант рецепта быстрого приготовления:

• Грибы обработать: перебрать, удалить мусор, гнилые места;
• замочить на 2-3 дня, сполоснуть;
• Положите сырые молочные грибы в подходящую емкость. Из указанного количества должно получиться 5 слоев;
• каждый обязательно просыпается с консервной солью;
• разместить пресс сверху;
• поставить готовую конструкцию на холод;
• через 60 дней расфасовать в стерильные банки.

Перед подачей в гости грибы необходимо вымыть, чтобы удалить излишки соли.При желании заправить растительным маслом и посыпать свежей измельченной зеленью.

Белые молочные грибы в капустных листьях

Чтобы засолить белые молочные грибы, необходимо приготовить:

• грибов — 2,5 килограмма;
• чистая вода — 2,5 литра;
• каменная соль — 150 грамм;
• чеснок — 70 грамм;
• укроп свежий — 50 грамм;
• Листья смородины — 10 штук;
• вишневых листьев — 10-12 штук;
• капустные листья — 5 шт.

Молочные грибы перебрать, удалить мусор и гнилые места. Промыть и замочить, ножки отделить от шляпок. Для засолки рекомендуется использовать только шляпки.

Промойте их под проточной водой. В эмалированную емкость налить указанное количество жидкости, всыпать 25 грамм соли. Выложите шляпки грибов, выдержите 10-11 часов. Затем смените воду на чистую и продолжайте замачивать еще 5 часов.

Процедить через сито, подождать, пока стечет лишняя влага.

Очистите чеснок, промойте и разрежьте каждый зубчик на 3 части.

Укроп промыть, стряхнуть излишки влаги и мелко нарезать.

В подготовленную емкость слоями выложить грибы и другие ароматные ингредиенты согласно рецепту. Каждый из слоев необходимо обильно посолить.

Положите сверху тяжелый груз. Оставить на 60 дней, предварительно выставив на холод. По истечении указанного времени молочные опята можно есть.

Соление с луком

Продукты:

• грибов — 2.7 килограмм;
• соль — 130 грамм;
• чистая вода — 2,5 литра;
• репка репка — 500 грамм.

Грибы подготовить заранее: отсортировать, очистить, промыть и замочить.

В отдельную емкость налейте указанное количество воды, всыпьте 50 г крупной соли. Перемешайте до полного растворения. Выложить подготовленные грибы, накрыть крышкой и оставить на 10 часов, хорошо промыть.

Очистить луковые головки, промыть и нарезать кольцами или соломкой.

Выложите грибы в подходящую емкость, добавьте лук и соль.Перемешать, сверху положить тяжелый предмет. Поставить в холод на 2 дня. Не забывайте перемешивать каждые 10-11 часов.

Как видите, мариновать молочные грибы несложно. По истечении времени разложить по стерильным банкам, залить рассолом.

Соль в горячем рассоле

О том, как замариновать молочные грибы горячим способом, было написано выше, но многие хозяйки любят свои грибы хрустящие и прекрасно сохраняются до зимы:

• грибы свежие — 5,4 килограмма;
• соль поваренная –250 грамм;
• чистая вода — 5.4 литра;
• чеснок — 2-3 головки среднего размера;
• хрен (корневая часть) — 15 грамм;
• эстрагон — по желанию;
• зонтики укропа.

Грибы перебрать, удалить лишний мусор. Удалите стебель, так как для засолки нужны только шляпки.

Очистить и нарезать корень хрена и зубчики чеснока.

Теперь приступим к приготовлению рассола. Для этого в просторную емкость наливаем указанное количество воды, всыпаем соль, добавляем зонтики укропа.

Обмакнуть в него обработанные грибы, варить 30 минут. Не забывайте регулярно снимать пену с поверхности. По истечении указанного времени грибы промыть, но рассол не выливать. Переложить в чистую емкость, смешать с чесноком и хреном. Залить горячим рассолом, сверху поставить пресс. Убрать на холод. Спустя 14 дней грибы используют по прямому назначению.

на корейском языке

Состав:

• отварные грибы — 2 килограмма;
• репка репчатая — 0.5 килограмм;
• морковь — 180 грамм;
• чеснок — 1 головка;
• перец чили — 2 штуки;
• Корейская заправка для салата — 15 грамм;
• масло — 130 миллилитров;
• уксус — 100 миллилитров;
• сахарный песок — 130 грамм;
• соль крупного помола — 20 грамм.

Очистите луковые головки и нарежьте их соломкой. Смазать сковороду маслом, нагреть и обжарить овощ.

Очистите и нарежьте морковь таким же образом.Соединить с овощами на сковороде. С чеснока снять шелуху, измельчить.

Вареные грибы смешать с другими ингредиентами согласно рецепту. Расфасовать в стерильные банки, накрыть крышкой. Стерилизовать четверть часа. Осторожно снимаем и закатываем. Заготовки ароматные, вкусные и хранятся строго в холодильнике.

Лесные хрустящие молочные грибы в бочках

В древности хозяйки мариновали молочные и другие лесные грибы в деревянных бочках.Чтобы ощутить вкус и аромат «лесных даров», нужно уделить особое внимание обработке тары.

Если бочонок новый, то его достаточно пропитать 2-3 дня, чтобы доски успели набухнуть.

Если раньше использовалась деревянная тара, то ее нужно замачивать на 2 недели, регулярно меняя жидкость.

Перед тем, как засолить молочные опята, залейте бочонок кипятком, остудите. Эти действия позволяют правильно подготовить емкость для консервирования.

Солить молочные грибы в деревянных бочках можно по любому из вышеперечисленных рецептов.

Правила хранения

Хранить соленые молочные грибы в холоде. Важно, чтобы солнечные лучи не попадали в комнату. Может быть в холодильнике, погребе или сухом подвале.

Молочный — довольно распространенный гриб, имеющий много видов. Но из-за горького вкуса многие грибники обходят его стороной. Но вкус можно исправить, если правильно обработать грибы.После этого они становятся не менее ценными, чем другие. Их можно приготовить в свежем виде или собрать впрок. Рассмотрим , как правильно солить молочные грибы, чтобы они не были горькими и не меняли цвет.

Их можно солить в сыром виде или слегка приготовить. Но, вне зависимости от способа засолки, их необходимо замачивать. Иначе они будут горькими, и съесть их будет невозможно.

Если посолить в сыром виде, цвет не меняется, а в кипяченом — темнеет.Если при варке добавить лимонную кислоту, цвет сохранится. Но долго готовить не нужно, всего пару минут.

Выбор и подготовка грибов перед запуском процесса

Для приготовления вкусной и качественной соления из молочных грибов нужно брать подходящие грибы:

• Не стоит собирать все подряд, слишком старые становятся грубый и безвкусный. Лучше оставить их на месте, дать дозреть и дать новый урожай на следующий год.
• Червей также следует сразу выбросить в лес, чтобы они не занимали место в корзине. Избавиться от личинок можно, но это не главная проблема червивых грибов. Когда их поедают черви, они начинают портиться внутри и становятся опасными, их можно отравить.
• Заплесневелые грибы брать нельзя, они испортились.

Пройдя в лес, первое, что вам нужно сделать, это перебрать грибы, убрать мусор и, если есть, избавиться от сомнительных экземпляров, случайно или по ошибке попавших в корзину.

Затем приступайте к замачиванию. Грибы замачивают не менее трех суток. В воду добавляется немного соли. На литр воды около 50 г. Следите за тем, чтобы грибы не плавали и равномерно пропитывались. Менять воду нужно как можно чаще, так горечь уйдет быстрее. Перед тем как засолить грибы, несколько раз промойте чистой водой, желательно под краном.

Рецепты засолки молочных грибов в домашних условиях

Соленые молочные опята всегда были популярны в России.Сегодня известно множество рецептов их приготовления, но все они делятся на горячие и холодные.

Горячий путь

Этот метод включает термическую обработку. После того, как грибы прошли процедуру замачивания, их отваривают, затем кладут в стеклянные банки, эмалированную или деревянную посуду и солят.

Молочные грибы кипятить недолго, около 15-20 минут. В начале варки они находятся на поверхности воды, а затем оседают на дно. На этом этапе вам нужно сменить воду и варить, пока они снова не осядут.

Впервые воду можно налить так, чтобы она покрыла грибы наполовину. Они выпьют свой сок, и этого будет достаточно. Затем залейте водой, чтобы грибы были покрыты.

Повторите процедуру 2–3 раза, затем процедите молочные грибы и промойте под краном. Дальнейшие действия производятся по рецепту.

Холодным способом

Этот способ более простой, а приготовление более ароматное. Без термической обработки вкус сохраняется полностью.Но перед засолкой также нужно долго вымачивать, чтобы убрать горечь.

Используются рецепты быстрого приготовления с различными добавками. Молочные грибы употребляют в сыром виде, хорошо вымоченные и промытые. Готовится из лука, капусты, чеснока и хрена. И это далеко не весь список ингредиентов, которые можно найти в этих соленьях.

Готовые молочные грибы кладут в тару слоями, чередуя со специями. Каждый слой хорошо посолить, можно не жалеть соли.Перед их использованием нужно еще раз замочить, но ненадолго.

Нагрузите сверху и снимите емкость на холоде. Через сутки сок, покрывающий грибы, должен выделиться. Если этого не произошло, нужно усилить гнет. Иногда это не помогает, тогда грибы все равно нужно солить — возможно, соли было мало или она оказалась с примесями и не солила. Со временем грибы оседают. Вы можете добавлять к ним новые.

Белые опята в капустных листьях

Вкусно получается, если солить молочные опята с капустными листьями. От этого выигрывают и грибы, и капуста:

• Можно использовать как горячее, так и холодное посолки. Но чем горячее, тем лучше, так много грибного сока не выделится и рассол не испортится.
• Вареные опята процеживают и охлаждают.
• Посол лучше производить в деревянной бочке, получится ароматнее.
• На дно толстым слоем укладываем специи и капустные листья. Сверху насыпают слой грибов и солят. Это делается несколько раз, пока вся бочка не наполнится.
• Приготовлен рассол и налит в бочку до краев.

Для десятилитрового бочонка необходимы следующие ингредиенты:

• капустных листьев — 6 кг;
• опята вареные — 3 кг;
• рассол — 200 г;
• вода — 5 литров.

При желании капусту нельзя делить на листья.

Соление с луком

Если засолить молочные грибы с большим количеством лука, получится уже готовая закуска. Для этого очищенный лук нарежьте полукольцами, а грибы отварите. Кипятить не нужно, значит, до употребления должно пройти еще время.

Состав:

• молочные грибы — 3 кг;
• репчатый лук — 4-5 штук;
• соль — 100 г;
• специи по вкусу и на выбор.

Выложить в миску рядами лук и грибы.Посолите и приправьте каждый ряд специями.

Соль в горячем рассоле

По этому рецепту молочные грибы нужно кипятить в воде 15-20 минут, затем процедить, опустить в кипящий рассол и варить столько же. После этого разложите их по банкам, слейте излишки рассола и в каждую банку налейте немного растительного масла, чтобы перекрыть доступ воздуха. Закройте крышку и уберите в погреб.

На 1 литр рассола:

• вода — 1 литр;
• соль — 1-2 ст.л .;
• специи сухие по вкусу.

При желании добавьте измельченный чеснок и корень хрена. Но их добавляют в грибы после закипания и немного настаивают, чтобы все равномерно пропиталось.

По-корейски

По этому рецепту молочные грибы получаются очень ароматными и вкусными. Состав:

• грибов — 3 кг;
• лук репчатый — 1 кг;
• морковь — фунт;
• приправа «корейка»;
• масло растительное — 300 мл;
• уксус — 200 мл;
• соль, сахар, чеснок, черный перец по вкусу.

Морковь и лук обжаривают на масле, грибы отваривают. Все перемешивают и оставляют пропитаться.

Лесные хрустящие молочные грибы в бочках

С давних времен грибники солят молочные грибы в деревянных бочках. Это придало им необычный вкус, особенно если ствол дубовый. В деревнях такую ​​засолку еще можно встретить. И, конечно же, вы можете получить рецепт, как это сделать правильно.

Чтобы вкус основного ингредиента не испортился, нужно особое внимание уделить бочонку.Перед употреблением его необходимо тщательно подготовить. Если он новый, достаточно пропитать его на пару дней, чтобы доски разбухли.

Если бочонок уже использовался раньше, его нужно замочить на пару недель, периодически меняя воду, а затем тщательно промыть. Перед тем, как засолить грибы, залейте бочку кипятком и дайте остыть. После всех работ на судне не должно быть посторонних запахов.

Солить молочные грибы в бочке можно разными способами — как холодными, так и горячими.Важно хорошо вымочить грибы до посола от горечи. Ингредиенты для самого простого:

• молочные грибы — 10 кг;
• соль — 0,5 кг;
• Листья хрена и черной смородины.

Сырые или вареные молочные грибы выкладывают в бочку, присыпают солью и перекладывают листьями. Сырые получатся более хрустящими и эластичными, вареные — мягче.