Сегодня готовим свиной шашлык на мангале — одно из самых вкусных мясных блюд, особенно актуальных в летнее время года. Сочные, нежные и ароматные кусочки мяса на тонком лаваше так и манят своей румяной корочкой! Свежие овощи, душистая зелень прямо с грядки — это ли не праздник для истинных любителей мяса?

Самый лучший маринад для шашлыка из свинины на мой взгляд — это репчатый лук. Благодаря луковому соку не только размягчается мясо, но и сам шашлык получается необыкновенно ароматным. Добавим к маринаду немного кетчупа для более глубокого вкуса и цвета, а также любимые приправы — получится просто пальчики оближешь!

Вообще, чтобы в готовом виде мясо было мягким и сочным, для шашлыка из свинины рекомендуют брать шею. В этой части свиной туши имеются тонкие прослойки жира, которые при жарке растапливаются, придавая мясным волокнам большую сочность и нежность. Лично я готовлю шашлык не только из свиной шеи, но и корейки. В ней мясо довольно постное, но именно так нравится всей нашей семье. Отличный вариант — шашлык из свиной грудинки (рецепт здесь).

Набор пряностей в составе приправы для шашлыка зависит исключительно от ваших предпочтений. Я всегда покупаю готовую пакетированную смесь (на рынке на развес не беру из-за брезгливости), в которой значатся следующие ингредиенты: перец красный сладкий, чили, горчица, черный перец, орегано, тимьян, мускатный орех, душистый перец, кориандр, сушеные овощи (лук, чеснок, лук порей, петрушка, укроп) и соль. Без усилителя вкуса и запаха (глютамата натрия), к сожалению, не обходится, но, благо, он стоит в самом конце списка, поэтому его содержится совсем мизер.

Уверена, что некоторые знатоки (я не язвлю, кстати) захотят закидать меня тапками — мол, настоящий шашлык делается не так! Но уж раз просили рецепт, как это блюдо готовлю именно я, получите и распишитесь. Ну, и не забудьте поделиться вашими вариантами приготовления самого вкусного домашнего шашлыка в комментариях!

Шашлык из свинины в духовке

Зима подходит к концу, уже пахнет весной, но до шашлычного сезона еще далеко. Я, конечно, шашлыки люблю (да и кто их не любит!), но дело, скорее, не в них, а именно в воздухе.

В воздухе, который пропитан запахами весны, пробуждающейся земли, первой травы и сногсшибательного запаха костра, который перемешивается с ароматами маринованного мяса.

Пишу об этом, а у самой аж слюнки текут.

В такие дни, когда особенно начинаю тосковать по лету, делаю шашлык в домашних условиях. Делаю всегда по-разному, все зависит от настроения и наличия продуктов в холодильнике. Не всегда, что получается, можно назвать шашлыком, скорее – маринованным мясом, но в результате и оно здорово поднимает настроение.

Сегодня один из таких дней. Купила свиную шейку и ни на минуту не задумывалась, что бы такое из нее приготовить. Определилась сразу. Тем более на улице солнышко, тает снег, настроение весеннее.

Шашлык всегда: и на костре, и на мангале — делаю только из свиной шейки. Очень люблю баранину, но с ней сейчас проблемы. Допускаю и шашлык из курицы, но его, на мой взгляд, можно готовить только для разнообразия, когда уже вдоволь наешься мяса.

Нам понадобится:

• 1 кг свиной шейки
• 2 головки репчатого лука
• ½ крупного лимона
• 1 помидор
• 2 перышка зеленого лука
• соль, черный молотый перец — по вкусу

Мясо мою, обсушиваю, нарезаю на одинаковые (довольно-таки крупные) куски, чтобы на каждом обязательно было немного жирка:

Чем шейка и хороша, что в ней постное мясо постоянно чередуется с жировой прослойкой.

Подготовленное мясо солю, перчу по вкусу, обязательно добавляю чуть-чуть сахарного песка.

Для маринада нам потребуются овощи. Это репчатый лук, помидоры, лимон:

Обычно я мариную мясо в уксусе, так я привыкла готовить, и в таком виде шашлык мне нравится больше всего. Но для приготовления в домашних условиях, вместо уксуса я использую лимон, и это тоже очень неплохой вариант. Главное, с ним не переборщить, так как переизбыток лимонного сока делает мясо чересчур кислым. На 1 кг мяса половинки лимона будет вполне достаточно.

Овощи режу крупно, так как потом их легче будет убрать, есть мы их не будем (в них не останется ни вкуса, ни пользы). И обкладываю ими куски свинины в миске:

Хотя, если бы мы готовили шашлык на мангале, я бы обязательно насадила овощи на шампур, но только не те, что мариновались вместе с мясом, а свежие. Для аромата добавила также и несколько перышек зеленого лука.

В таком маринаде мясу достаточно мариноваться часа два, не больше, потом и лук, и лимон начнут горчить.

Шашлычницы у меня нет, гриля в плите тоже, поэтому пойду по пути наименьшего сопротивления, уложу кусочки замаринованного мяса в пакет для запекания.

Делаю это руками, поэтому лишний сок от маринада останется в миске, он свое дело уже сделал.

Сам пакет с мясом укладываю на противень, делаю в нем несколько проколов вилкой и отправляю в хорошо разогретую духовку примерно на час:

Все, конечно, зависит от мяса и самой духовки, но примерно через это время шашлык именно из свиной шейки уже будет готов (если, конечно, речь идет о килограмме мяса, как у меня). Об этом вам подскажут невероятно ароматные запахи, которые пойдут по квартире, да и само мясо.

Даже через пакет видно, как оно похорошело, зарумянилось!

На всякий случай всегда можно достать один кусочек и попробовать, по необходимости подержать мясо в духовке еще некоторое время, но тут уж вы разберетесь.

И вот настал долгожданный час – выкладываю мясо себе на тарелку и с наслаждением пробую:

Это, конечно же, не шашлык, приготовленный на костре, но все равно очень близкий ему по духу!

Мясо сочное, нежнейшее, просто тает во рту! Вкус непередаваемый, очень знакомый, но с другими оттенками. Вы непременно должны такой шашлык приготовить сами, вот увидите, это станет вашей доброй семейной традицией — зимними холодными вечерами вместе со вкусом ароматного шашлыка и свежей зелени впускать к себе в дом маленький кусочек тепла и солнца!

Еще рецепты:

Шашлык на кефире
Оригинальный рецепт шашлыка, приготовленного на кефире, в духовке, в домашних условиях. Ароматный вкус, хрустящая корочка — что еще нужно для наслаждения? Читайте подробный рецепт приготовления домашнего шашлыка, смотрите 9 фото приготовления.

Шашлык из свинины на луковой подушке
Как у себя дома в духовке приготовить вкуснейший шашлык из свинины, который не отличишь от того, что можно приготовить на природе. Все благодаря луковой подушке, с которой он будет запекаться. Подробный рецепт приготовления и 14 фото.

Шашлык из свиной вырезки

Приготовление шашлыка в наши дни стал неотъемлемой частью любого пикника. Если Вы решили приготовить безошибочный шашлык, то верным решением будет использовать свиную вырезку, что в итоге, пусть даже в неопытных руках получается мягким, нежным и особенным во вкусе…

А для того, чтобы шашлык из свинины получился более сочным и максимально мягким, желательно использовать свиную шейку, что является наилучшей частью тушки. Ну а замариновав не хитрым способом, мы добьёмся желаемого результата.

Шашлык из свинины рецепт с фото

Как правило, для мариновки мяса использую лук, но мы ограничиваться не будем и к нему добавим помидоры, что сделает мясо ещё вкуснее. А еще, салат из свежих овощей послужит идеальным гарниром для мяса приготовленного на открытом огне.

• Первым делом отборную свинину, нарежьте умеренно крупными кусками. Излишки жира можно срезать и убрать для прочих целей.
• Снимите с помидоров кожицу следующим способом: сделайте снизу помидоров надрез, опустите в кипящую воду на минутку, отделите от шкурки и нарежьте очень мелко. Очистите лук и порежьте полукольцами. Посыпьте немного соли, выжмите и добавьте всё к мясу.
• Добавьте немного перца, ещё соли и всё тщательно перемешайте. Уберите на пару часов мариноваться не сильно в тёплое место, если на дольше, то поставьте в холодильник.
• По прошествии времени, маринованные куски мяса необходимо нанизать на железные шампуры.
• Разведите огонь удобным Вам способом, разложите уголь и дождитесь пока поверхность не покроется пеплом, но при этом должно отдавать жаром. Разложите шашлык по поверхности и готовьте до полной готовности, часто переворачивая.
• Готовность определяется на глаз, мясо должно быть румяного цвета, но не пережаренная. Важно знать, что хорошо замаринованное мясо, особенно свинина, готовится быстро. Подаём вместе с луком, предварительно замоченным в разведённом уксусе.

А Вы знаете, что лучше всего для безупречной мариновки, репчатый лук следует пропустить через мясорубку или натереть на тёрке. Именно таким способом мясо лучше пропитывается соком и основательно маринуется

Следует отметить, что свинина является одним из самых популярных видов мяса, которую повсеместно используют для приготовления разнообразных пикниковых блюд, также колбасных изделий и деликатесов. Своей мягкой и нежной структурой, а особенно вкусом, свинина стала ассоциироваться с отдыхом и выходом на свежий воздух.

Шашлык в электрошашлычнице из свиной шеи

Не всегда получается, да и не всегда есть время, выбраться на природу, чтобы побаловать себя вкусными шашлычками. Нам всегда в таких случаях на выручку приходит электрошашлычница. Где бы вы не решили жарить шашлык, в любом случае, главное, правильно замариновать мясо и подготовить зелень с овощами. Если все сделано верно, то в любом случае на вашем столе вскоре появится прекрасный сочный шашлык. Свой опыт как готовить шашлык в электрошашлычнице оформила как рецепт с пошагово сделанными фото.

Нам понадобится:

• 2 килограмма свиной шеи;
• 5 шт. репчатого лука среднего размера;
• 1,5 ч. ложки крупной морской соли;
• 0,75 ч. ложки молотого черного перца;
• 0,5 ч. ложки смеси сладкой и острой паприки;
• 0,5 шт. свежего лимона.

Как приготовить шашлык в электрошашлычнице из свинины

Шейную часть нарезаем на кусочки не очень крупного размера. Помним, что мы готовим шашлык не на костре, а в электрической шашлычнице и кусочки должны свободно в ней крутиться. Мясо посыпаем всеми сухими специями и хорошо перемешиваем его.

Луковицы очищаем и нарезаем кольцами шириной 7-8 мм.

Теперь, нужно замариновать шашлык. Берем глубокую посуду и выкладываем слоями мясо и кольца лука. В самом конце выжимаем сок из лимона, прямо на мясо с луком. Закрываем пищевой пленкой и убираем в холодное место на несколько часов. Из своего опыта знаю, что мариновать шашлык лучше всю ночь.

Когда придет время, то просто насаживаем по очереди на шампур мясо и кольцо лука. Устанавливаем наполненный шампур  с мясом в шашлычницу. Закрываем ее и включаем.

Через двадцать минут шашлык в электрошашлычнице приготовлен.

Снимаем шампура из нашей чудо-машины, укладываем их на блюдо и сразу несем на стол.

К этому времени на столе уже ждут нас готовые соус, аджика и зелень с овощами. Свиной шашлык в электрошашлычнице вкусен и сам по себе, а с таким дополнением — просто пальчики оближешь.

Простые шашлычки из свинины в духовке или на гриле (Рецепт шашлыков из свинины за 9 шагов)

Рецепты простых шашлыков из свинины — как приготовить шашлык из свинины в духовке или на гриле с нуля за 9 шагов дома.

Простой рецепт кебаба из свинины для приготовления шашлыка или шашлыка из простых и вкусных ингредиентов, таких как свиная шея, помидоры и маринад.

В этом видео вы узнаете, как приготовить кебаб из свинины в духовке или на гриле, используя простой рецепт вертела со свиной шейкой и помидорами!

SUPER YUMMY рецепт домашней еды от www.homemaderecipesfromscratch.com! НАСЛАЖДАЙСЯ ЭТИМ! ?

Рецепт шашлыка из свинины с помидорами — видео?

Какие ингредиенты мне нужны для приготовления кебабов из свинины с помидорами? ❓

1) 1,5 кг свиной шеи без костей
2) 100 г лука
3) несколько зубчиков чеснока по вкусу
4) соль и молотый черный перец
5) 2 столовые ложки бальзамического уксуса
6) свежие или сушеные листья тимьяна по вкусу (или других ароматических растений)
7) 500 г помидоров черри

Как приготовить шашлык из свинины с помидорами с нуля? ❓

1) нарезать свиную шейку на кусочки среднего размера
2) лук и чеснок мелко нарезать до однородной массы
3) приготовить маринад для свинины — положить в миску луковую и чесночную пасту, посолить и перец по вкусу, бальзамический уксус и тимьян, затем хорошо смешайте все ингредиенты, чтобы получить однородную пасту
4) полейте маринадом кусочки свинины и хорошо натрите их, чтобы специи проникли внутрь мяса
5) накройте блюдо пищевой фольгой и поместите положите в холодильник минимум на 1-2 часа, чтобы замариновать свинину (рекомендуется)
6) снимите фольгу, наклеите на шпажку 1-3 куска мяса (в зависимости от их размера) и один помидор черри, затем проделайте то же самое, пока шпажка полностью заполнена
7) обжарить свиные шашлычки на угольном гриле или в духовке, перевернуть их несколько раз со всех сторон, чтобы прожарить равномерно
8) шпажки из свинины готовы, когда они станут золотисто-коричневыми со всех сторон
9) подавать шашлык из свинины, пока еще теплый

Советы по приготовлению шашлыка из свинины рецепт с до матоэс?

Кебаб — одни из самых популярных рецептов из свинины во многих странах, включая США, Австралию и Южную Африку, и это лишь некоторые из них.

Шашлык из свинины с помидорами изготовлен по рецепту маринованных шпажек из свинины. Любой может приготовить его, так как рецепт кебаба очень прост в приготовлении и требует небольшого количества ингредиентов.

Люди, которые не любят тимьян, могут заменить его розмарином, шалфеем или другим ароматным растением по вкусу. Кроме того, в маринад можно добавить больше специй, таких как порошок тмина, порошок имбиря, порошок острого перца чили и так далее.

Шашлык со свиной шейкой очень сочный, потому что этот вид свинины содержит жир, который тает во время жарки и сохраняет мясо нежным.Благодаря добавлению аромата жареных помидоров кебаб становится невероятно вкусным!

Кебаб из свинины следует подавать еще теплыми, чтобы насладиться пикантным соком изнутри. После остывания мясо твердое и сухое.

Вы можете подавать шашлык из свинины в чистом виде или вместе с салатом из свежих овощей или гарнирами, такими как картофельное пюре, картофель фри, отварной рис и так далее.

Лучшим напитком, подходящим для этого рецепта кебаба из свинины, является светлое пиво, но вино также является хорошим выбором. Другие варианты — безалкогольные напитки и простая вода.

Наслаждайтесь шашлыком с маринованной свиной шейкой и помидорами!

Могу ли я делать шашлык из свинины, кроме свиной шеи, с другими свиными вырезками? ❓

Да, шашлык из свинины можно приготовить из других свиных отрубов, но свиная шейка по-прежнему является лучшей нарезкой, поскольку в ней самое сочное мясо и жир, которые тают во время жарки.
За исключением шеи, другие свиные отрубы, которые можно использовать для кебаба, включают свиную вырезку, свиную корейку и свиную лопатку.

Другие рецепты шашлыка из свинины ➕

Узнайте, как приготовить шашлык из свинины с красным луком!

Посмотреть другие рецепты свиных окурков!

О происхождении кебаба читайте здесь.

Легкие шашлычки из свинины в духовке (рецепт запеченных шашлыков за 9 шагов)

Рецепты шашлыка из свинины — как приготовить шашлык из свинины в духовке или на барбекю с нуля за 9 шагов в домашних условиях.

Простой рецепт кебаба для приготовления шашлыка из свинины или простых шашлыков из свинины (шашлык) в духовке из простых и вкусных ингредиентов, таких как свинина и красный лук.

Узнайте из этого видео, как приготовить шашлык из свинины или шашлык из свинины в духовке или на гриле, используя вкусный и легкий рецепт свинины на гриле!

SUPER YUMMY рецепт домашней еды от www.homemaderecipesfromscratch.com! НАСЛАЖДАЙСЯ ЭТИМ! ?

Рецепт шпажек из свинины в духовке — видео?

Какие ингредиенты мне нужны, чтобы сделать шашлык из свинины в духовке? ❓

Как приготовить шашлык из свинины с нуля? ❓

1) нарезать кубиками свиную шейку или свиную лопатку на мелкие и средние кусочки
2) очистить лук и нарезать его более толстыми ломтиками или кусками
3) приправить мясо солью и черным перцем по вкусу
4) налить немного масла, если мясо слишком сухое, затем натрите мясо, чтобы добавить ароматов внутрь
5) приклейте два куска мяса к шашлыку, затем приклейте ломтик лука и продолжайте так же, пока шашлык не заполнится, оставьте немного места на концах
6) установите шашлык из свинины на противне так, чтобы концы оставались на краю противня
7) поставьте противень в духовку и включите гриль или установите духовку примерно на 220 C / 430 F
8) несколько раз переверните шампуры, чтобы жарить равномерно
9) запеченные шашлыки из свинины готовы, когда мясо станет золотисто-коричневым и сочным

Советы по приготовлению рецепта запеченных шашлыков из свинины?

Шашлык или кебаб — одни из самых популярных рецептов из свинины среди любителей жареной свинины.

Эти шашлычки очень сочные из-за нежных кусков свинины, таких как свиная шейка или свиная лопатка.

Шашлык можно есть только с салатом из свежих овощей или с различными гарнирами, такими как картофельное пюре, отварной рис, простой рисовый плов и т. Д.

Если хотите, можете пожарить свиные кебабы на угольном гриле и насладиться шашлыками из свинины с ароматом дыма.

Холодное пиво — лучший напиток после жареного или запеченного шашлыка из свинины, но вы также можете подать вино или сидр.Также подойдет обычная вода и безалкогольные напитки.

Могу ли я приготовить кебаб из свинины с другими свиными отрезами, кроме свиной шеи? ❓

Да, кебаб из свинины можно приготовить с другими кусками свинины, но свиная шейка по-прежнему остается лучшей нарезкой, потому что в ней самое сочное мясо и жир, которые тают во время жарки.
За исключением шеи, другие свиные отрубы, которые можно использовать для кебаба, включают свиную вырезку, свиную корейку и свиную лопатку.

Наслаждайтесь!

Еще рецепты шашлыка из свинины ➕

Посмотреть рецепт шашлыка из свинины с помидорами!

Посмотреть другие рецепты свиных окурков!

Подробнее о происхождении кебаба или кебаба читайте здесь.

Рецепт грузинского шашлыка из свинины. Рецепт шашлыка из свинины по-грузински. Что лучше жарить

Впервые мы узнали, как правильно замачивать шашлык из свинины, когда были в Грузии. Надо признать, что грузины в этом деле настоящие козыри. А родиной барбекю считается Кавказ. Довелось попробовать шашлык по-армянски. Но маринад там не используют, считая, что он портит мясо. Они используют только соль и приправы. Тоже получается очень хорошо, но грузинские «мцвади», отведанные в гостеприимной солнечной Грузии, мне понравились гораздо больше.

Теперь шашлык мы готовим сами, даже не обращая внимания на красивую упаковку супермаркетов с надписью «шашлык из свинины в уксусе и майонезе». Никакого сравнения!

Чаще всего для шашлыка выбирают баранину или баранину. Этот продукт редко встречается на наших рынках, поэтому на этот раз мы возьмем для приготовления свинину.

В общем, когда нас спрашивают, из свинины (или баранины) мы отвечаем: начать с хорошей компании, настроения, свежайшего мяса и фруктового дерева.

Действительно, самый вкусный и ароматный шашлык готовится на виноградной лозе или из древесины фруктовых деревьев.Сосна и ель здесь совершенно не подходят. Слишком сильный запах и слишком много смолы. А это нехорошо.

Шашлык жарят на жаре. Мясо сверху должно быть покрыто корочкой, сохраняя при этом нежность и сочность внутри. Не варить мясо на медленном огне. И часто переворачивайте, чтобы приготовить равномерно.

Идеально для шашлыков. Подойдет вырезка, но она будет жестче и суше, чем вырез. Замороженное мясо использовать нельзя. Такое мясо (даже шея) уже потеряло свои качества и не получится сочным, вкусным и ароматным.Ребра и грудинка подойдут идеально. Но тогда лучше использовать не шампуры, а решетку.

Теперь к конкретному вопросу «как замочить шашлык из свинины», конкретный … вопрос: чего именно вы хотите достичь?

Тут два варианта: или сделать качественное мясо вкусным? Сам способ маринования зависит от поставленной цели.

Качественное свежее мясо обычно маринуется около часа, не более двух. Грузины не жалеют лука и специй. Столько мяса, столько лука.Плюс специи и зелень. В базовый набор для свинины входят молотый черный перец, кинза, петрушка, базилик, эстрагон и, конечно же, лук и соль. В баранину добавляют петрушку, розмарин и базилик.

Зелень нарезать не нужно; после варки их просто убирают. Мясо режут не на куски, а на куски, которые после огня могут сохранить сочность. маленькие кусочки просто засыхают и становятся, извините за издевательство над русским языком, родственниками сухарей. Мужчины готовят шашлык.Это обычай. Женщины подают только готовое мясо.

Вино также можно использовать в качестве маринада. Белое сухое. Вместо уксуса. Таким же образом добавляют лук, перец, специи, соль, зелень. В этом варианте мясо маринуется пять часов, а лучше всю ночь. Тогда получится и мягкость, и сочность.

Другой вариант. Рубленое мясо замачивают на 5-7 часов в сильногазированной минеральной воде … Затем добавляют лук, специи, соль и выдерживают еще полтора часа.

Вариант последний к грузинской кухне отношения не имеет, а вот шашлык действительно отличный.

Рецепт приготовления шашлыка из свинины, или Тонкости на заметку.

Нежелательно использовать майонез для маринования. Хотя бы потому, что сам майонез нагревать нежелательно, а мягкости и сочности он не добавит мясу.

При мариновании желательно добавить немного масла (растительного), особенно если вы используете сухие специи. Масло усилит аромат специй, а само мясо станет более румяным.

Вместо свежего базилика лучше использовать сушеный базилик.Свежее мясо придает горечь, а сухое — только аромат.

Ну а знаменитое грузинское вино, соус «ткемали» и любые салаты из свежих овощей отлично подходят для шашлыка.

Теперь вы знаете, как пропитать шашлык из свинины и правильно его приготовить.

Готовьте и наслаждайтесь!

Существуют различные рецепты приготовления мяса на костре и маринадов к нему.

Это блюдо везде готовят по-разному. Мы хотим рассказать секреты приготовления этого блюда по грузинскому рецепту.

Кстати, в городе Сигнахи в Грузии ежегодно проходят фестивали барбекю и вина.

Интересно, что мнение о том, что грузины готовят пряный и фаршированный различными специями шашлык, является заблуждением.

Для приготовления этого блюда грузины используют только черный перец со специями.

Мясо, запеченное на углях, здесь называют «мцвади». Но рецепты этого блюда несколько различаются даже в самой стране.

Например, в западной Грузии, где проживают мегрелы, в мясо малыша принято добавлять много специй и перца, а мясо запекается в специальной глиняной печи «тандыр».

Горцы используют свежее мясо ягненка, свинины или козлятины для приготовления барбекю.

Считается, что замороженное мясо не подходит для барбекю, так как оно теряет свойственный запах.

Максимум, что грузины используют для приготовления шашлыка, — это соль, черный перец, лук и немного сухого грузинского вина, такого как Саперави или Киндзмараули. Поливайте мясо вином или минеральной водой во время жарки.

Используя эти знания, опишем пошагово процесс приготовления шашлыка:

1.Негласное правило №1. Чтобы шашлык получился сочным и вкусным, с мясом должны иметь дело только мужчины.

2. На рынке нужно выбирать свежую свинину или баранину. Мясо помыть и нарезать небольшими кусочками (примерно 4х5 см).

3. Шашлык по классическому грузинскому рецепту не маринованный! В процессе жарки его просто солят, а по вкусу острый.

А вот тем, кто очень хочет, чтобы мясо было сочнее, можно посыпать его специями и нарезанным луком. Все это нужно поместить в эмалированную емкость и поставить в прохладное место.Часто мясо покрывают лавашем, чтобы он впитал лишние специи. Оставьте так на полчаса.

Для любителей приправы предлагаем список специй, которые подходят для грузинского шашлыка: утсхо-сунели, дзира, шафран. Натереть мясо с луком и этими специями и мариновать 56 часов. Можно на сутки, но не больше. В этом случае лук придаст мясу горечь, а шашлык испортится.

4. Затем нанизать 5 кусков мяса вдоль волокон на шпажку и запечь на углях.Грузины вместо шампуров готовят шашлык на кольях из виноградной лозы и, как уже упоминалось, используют в качестве поленьев виноградные лозы или лозы фундука. Они хорошо разогревают и придают мясу приятный специфический вкус.

Конечно, не у всех есть возможность и достаточно времени использовать виноградные веточки в качестве шампуров, но запастись ароматными поленьями может практически каждый. Также хороши поленья (не веточки) от плодовых деревьев.

Чтобы усилить аромат, вы можете бросить на угли дольки полыни, укропа, тимьяна или кардамона.

При приготовлении шашлыка нельзя использовать сосновые поленья, так как смола дерева придаст мясу горечи. Также не рекомендуется брать березовые поленья, они сделают мясо черным.

5. Поленья для костра выложить в виде восьмерки.

6. Обжарить мясо на углях 15-20 минут.

7. Время от времени переворачивайте мясо. При переворачивании посолить и при необходимости сбрызнуть водой или вином.

8. Готовность шашлыка можно проверить острым ножом.Если при нарезке появился бесцветный сок, шашлык готов. Если появится розовый сок, мясо еще нужно подержать несколько минут в горячем виде. Если совсем не выделяется сок, значит, шашлык пересушен.

9. Готовый кебаб можно посыпать мелко нарезанным красным луком. Можно подать маринованный лук и соус ткемали.

Как приготовить шашлык по-грузински видео.

Здравствуйте уважаемые читатели. Любите отдохнуть на природе в хорошей компании и побаловать себя барбекю? Тогда эта статья будет не только вам интересна, но, возможно, в ней вы найдете что-то новое для себя.

Сегодня мы приготовим вкусный грузинский шашлык из свинины без маринада, рецепт которого вы можете увидеть в этом разделе.

Особенность этого продукта в том, что на его приготовление не нужно много времени. К тому же предварительная подготовка не нужна: готовится без маринада. И жарят на углях виноградной лозы.

Как приготовить вкусный шашлык мцавади?

Состав:

1. Свинина — 3 кг.

2. Перец — по вкусу

3.Соль — по вкусу

4. Зелень петрушки — пучок

5. Репчатый лук — одна, две средние головки

Пошаговый рецепт

1. Для приготовления этого шашлыка нам понадобится виноградная лоза, которую я впервые собрала с огорода после зимы.

2. Обожгите виноградную лозу, чтобы сделать угли. Именно угли виноградной лозы в процессе приготовления придают продукту неповторимый насыщенный аромат, который отражается на вкусе.

3. Берем свежую свинину — шейную часть (как правило, именно эту часть чаще всего используют для приготовления шашлыка).Как любитель природы рекомендую покупать свинину на рынке.

Приобретенный на рынке продукт свежий, в результате готовый шашлык получается намного сочнее и вкуснее.

4. Разрежьте его до волокон, а затем нарежьте небольшими порциями (чтобы вы могли съесть его один или два раза).

5. Нанизываем на шпажки. Мясо должно быть свежим. От этого напрямую будут зависеть вкус и качество готового продукта.

6.Так выглядят готовые угли, а тепло от них идет просто бесподобно.

7. Когда угли будут готовы, поставьте шампуры на решетку. Расстояние между углями и мясом не должно быть большим.

8. Жарить 15-20 минут. Когда увидите, что мясо подрумянилось, переверните его. В это время посолите и поперчите по вкусу.

Это один из самых важных и приятных моментов приготовления барбекю. А это не? Надо постоянно следить за готовностью, регулярно крутить шпажки.

9. Готовность шашлыка видна на глаз, но для надежности можно острым ножом надрезать мясо и проверить, запекся ли он.

Важно. Мясо должно иметь красивый румяный цвет с корочкой.

10. Помоем зелень. Лук очищаем, нарезаем кольцами.

Это сделано? Затем можно выложить шпажки на тарелку, сверху посыпать нарезанным кольцами луком, а сверху положить петрушку.

Лук на горячем мясе сразу придает неповторимый приятный аромат.Такое мясо получается очень сочным и мягким. На мой взгляд, самый вкусный шашлык получается из свинины.

Желаю Вам приятного времяпровождения и хорошего настроения в кругу родных и близких. Ведь вкусный шашлык — это то, что нужно сдавать в хорошей компании.

Видео-рецепт:

Дополнительная информация:

Если вы по каким-то причинам не любите свинину или ее просто нет в наличии, то можно приготовить шашлык из баранины, говядины или курицы. Это зависит от того, какое мясо вы предпочитаете.

Кроме того, если вам не удалось съездить на дачу или просто выйти на природу, не расстраивайтесь. Это блюдо можно приготовить на сковороде.

Разница конечно ощутимая, но, тем не менее, барбекю у вас будет. В этом случае неплохой альтернативой станет приготовление основного блюда на гриле.

Если поездка на природу все же состоялась, а барбекю и шампуров нет, то эту проблему легко решить. Все мы в детстве очень любили жарить хлеб на деревянных шпажках на шпажках.А это не?

Итак, это отличный повод вернуть те счастливые моменты и сделать то же самое со своими детьми. Еще можно жарить шашлык и, как в детстве, хлеб. Главное, делать это нужно с любовью и хорошим настроением. Тогда все у вас наладится.

Всего наилучшего. Увидимся.

Это блюдо имеет очень давние традиции на Кавказе. В каждом доме есть свой традиционный рецепт шашлыка из свинины или баранины в грузинском стиле. Ради шашлыка прекратились противостояния, и начался праздник, на котором к этому блюду подавали вино или коньяк.

Залог вкусного шашлыка — это, прежде всего, рецепт хорошего маринада и способ приготовления. Мясо нужно прожарить на медленном огне. Его следует слегка запечь, поджарить снаружи, чтобы не пролился сок, который должен быть заблокирован внутри каждого куска. Только тогда будет действительно вкусно!

Как правильно выбрать мясо для шашлыка

Качество этого блюда во многом зависит от возраста животного, сочности и размера кусков, а также продолжительности выдержки в маринаде.Хороший результат дает молодая и свежая баранина или свинина.

Народы Кавказа перед тем, как убить животное, устраивают барбекю и готовятся его жарить. Мы, конечно, не можем себе позволить такую ​​роскошь, поэтому желательно найти магазин, в котором продается свежее, а не замороженное мясо — это очень важно и существенно повлияет на вкус готового блюда.

Мякоть свинины или баранины со спины и шеи животного идеальна для грузинского шашлыка. А главное, было бы неплохо, если бы в мякоти было немного больше жира.Тогда запеченные кусочки будут более нежными и сочными, а не сухими.

Маринад или соус для шашлыка по-грузински

Самый распространенный маринад на Кавказе — это соус на основе уксуса.

Однако очень часто используются такие варианты маринадной основы, как:

• гранатовый сок;
• вино красное сухое;
• вода минеральная;
• йогурт натуральный.

Не жалейте и специй.

Оригинальный маринад приправлен множеством специй, самые популярные из которых:

Отлично подходит для маринада на основе йогурта для шашлыка из баранины по-грузински.Это может быть чистый йогурт или смешанный со свежим лимонным соком и специями.

Залейте мясо этим маринадом и оставьте на несколько часов.

Очень хорош маринад с вином, перцем, паприкой и кориандром. Также в качестве основы для простого маринада можно использовать небольшое количество лимонного сока.

Кроме того, для более жесткой мякоти — это может быть говядина или более старая свинина, можно сделать маринад на основе малосоленой газированной воды. Пузырьки газа сделают изделие мягче и мягче.

Шашлык из свинины по-грузински

• 1кг свинины без костей, любителям нежирного мяса лучше брать почечную, а тем, кто любит жирнее и сытнее, шейную часть;
• 500 г помидоров;
• 6 луковиц;
• 6 зубчиков чеснока;
• 1 гранат;
• 2 чайные ложки семян кориандра
• 4-5 лавровых листьев;
• 2/3 стакана уксуса
• 10 столовых ложек растительного масла;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• соль, перец — по вкусу.

Как приготовить грузинский шашлык пошагово:

• Мякоть нужно нарезать крупными кубиками, при желании можно убрать лишний жир, но очень вкусно, когда жир нагревается на огне и стекает вниз кусочками, образуя аппетитную обжаренную и сочную корочку с чудесным ароматом;

• Разделав свинину, перекладываем в глубокую посуду;
• Маринад для грузинского шашлыка. Лук нужно нарезать достаточно толстыми дольками, но лучше выбирать лук среднего размера, чтобы кольца удобно ложились на шпажку и не были слишком большими.Зубчики чеснока мелко нарезать и перемешать с мясом. Мясо и лук с чесноком залить уксусом, добавить толченый лавровый лист, кориандр, масло и перемешать;
• Оставьте кусок мариноваться под крышкой в ​​холодильнике на 2-3 часа. Можно все накрыть плоским блюдом и положить сверху груз, чтобы мясо погрузилось в маринад;
• Перед жаркой нанизать кусочки на шпажки попеременно с кусочками лука. Обжаривайте до золотистого цвета снаружи, чтобы мясо оставалось мягким внутри. Во время варки залить водой, смешанной с оливковым маслом;
• Грузинский кебаб подается на большом блюде. Перед подачей посыпать измельченным зеленым луком и зернами граната.

Что лучше жарить — выбор угля

То, что мы используем в качестве угля, также имеет большое значение. Если вы можете позволить себе развести костер или барбекю, то поищите древесину из лиственных, в основном фруктовых деревьев.

Исключено использование древесины хвойных пород с высоким содержанием смол при приготовлении барбекю.

Такая древесина может испортить вкус блюда. Древесина абрикоса или сливы — одна из лучших, она придаст блюду нежный и сладкий вкус … Однако лучше всего подойдет древесина вишни. Просто бросьте дрова в огонь и подождите, пока они не сгорят и превратятся в угли.

Подготовленный уголь должен гореть без дыма. Мясо запекаем, а не окуриваем.

Шашлык с мясом должен быть на 5 сантиметров выше угольного.

Что подавать к шашлыку

Традиционно это блюдо в Грузии подают с красным сухим вином или зеленым чаем. .. Еще можно подавать к нему свежие овощи, по традиции это помидоры, можно приготовить теплый салат из помидоров, специальный соус, который легко приготовить в домашних условиях, или вишневое варенье, смешанное с базиликом и перцем. В горных районах к мясу подают простой соус из йогурта, красного перца, кинзы и чеснока.

Таким образом, в приготовлении настоящего вкусного грузинского шашлыка нет ничего сложного, главное — использовать правильный маринад, соблюдая оригинальные традиционные рецепты, и покупать качественное мясо.

lenta.co

Рецепт грузинского шашлыка «Мцавади»

Здравствуйте уважаемые читатели. Любите отдохнуть на природе в хорошей компании и побаловать себя барбекю? Тогда эта статья будет не только вам интересна, но, возможно, в ней вы найдете что-то новое для себя.

Сегодня мы приготовим грузинский шашлык из свинины, рецепт которого вы можете увидеть ниже.

Особенность этого продукта в том, что на его приготовление не нужно много времени. К тому же предварительная подготовка не нужна: готовится без маринада. И жарят на углях виноградной лозы.

Как приготовить вкусный шашлык мцавади?

Состав:

Пошаговый рецепт

1. Для приготовления этого шашлыка нам понадобится виноградная лоза, которую я сначала собрала с огорода после зимы.

2. Обожгите виноградную лозу, чтобы получить угли. Именно угли виноградной лозы в процессе приготовления придают продукту неповторимый насыщенный аромат, который отражается на вкусе.

3. Берем свежую свинину — шейную часть (как правило, именно эту часть чаще всего используют для приготовления шашлыка). Как любитель природы рекомендую покупать свинину на рынке.

Приобретенный на рынке продукт свежий, в результате готовый шашлык получается намного сочнее и вкуснее.

4. Разрежьте его до волокон, а затем нарежьте небольшими порциями (чтобы вы могли съесть его один или два раза).

5. Нанизываем на шпажки. Мясо должно быть свежим. От этого напрямую будут зависеть вкус и качество готового продукта.

6. Вот так выглядят готовые угли, а тепло от них просто несравненное.

7. Когда угли готовы, поставьте шампуры на решетку. Расстояние между углями и мясом не должно быть большим.

8. Жарить 15-20 минут. Когда увидите, что мясо подрумянилось, переверните его. В это время посолите и поперчите по вкусу.

Это один из самых важных и приятных моментов приготовления барбекю. А это не? Надо постоянно следить за готовностью, регулярно крутить шпажки.

9. Готовность шашлыка видно на глаз, но для надежности можно острым ножом надрезать мясо и проверить, запекся ли он.

Важно. Мясо должно иметь красивый румяный цвет с корочкой.

10. Помоем зелень. Лук очищаем, нарезаем кольцами.

Это сделано? Затем можно выложить шпажки на тарелку, сверху посыпать нарезанным кольцами луком, а сверху положить петрушку.

Лук на горячем мясе сразу придает неповторимый приятный аромат. Такое мясо получается очень сочным и мягким. На мой взгляд, самый вкусный шашлык получается из свинины.

Приятного аппетита и хорошего настроения в кругу семьи и друзей. В конце концов, вкусный шашлык — это то, что нужно приправить хорошей компанией.

Видео рецепт:

Дополнительная информация:

Если вы по каким-то причинам не любите свинину или ее просто нет в наличии, то вы можете приготовить шашлык из баранины, говядины или курицы.Это зависит от того, какое мясо вы предпочитаете.

Кроме того, если вам не удалось съездить на дачу или просто выйти на природу, не расстраивайтесь. Это блюдо можно приготовить на сковороде.

Разница конечно ощутимая, но, тем не менее, барбекю у вас будет. В этом случае неплохой альтернативой станет приготовление основного блюда на гриле.

Если поездка на природу все же состоялась, а барбекю и шампуров нет, то эту проблему легко решить. Все мы в детстве очень любили жарить хлеб на деревянных шпажках на шпажках.А это не?

Итак, это отличный повод вернуть те счастливые моменты и сделать то же самое со своими детьми. Еще можно жарить шашлык и, как в детстве, хлеб. Главное, делать это нужно с любовью и хорошим настроением. Тогда все у вас наладится.

povar-life.ru

Как приготовить шашлык из свинины: Рецепт с фото

Шашлык из свинины — самое распространенное блюдо по всей России. Чтобы приготовить шашлык из свинины вкусно, для этого нужно как следует приготовить маринад.А чтобы приготовить правильный маринад для шашлыка из свинины, нужно знать рецепты. В нашей статье вы найдете множество рецептов шашлыка из свинины в разных аппетитных маринадах … Прочтите статью « Как приготовить шашлык из свинины: Рецепт с фото »

Шашлык из свинины самое любимое блюдо … Есть множество рецептов приготовления шашлыка из свинины. Перед тем как приготовить шашлык, нужно правильно выбрать мясо для шашлыка. Как выбрать, вы также узнаете в нашей статье.Шашлык из свинины готовят в разных маринадах и с разными соусами … На нашем сайте собраны самые лучшие рецепты шашлыка из свинины. Готовьте, проявите фантазию, уверен, получится вкусно. свиные отбивные

Как правильно выбрать мясо для шашлыка из свинины

Все задаются вопросом как правильно выбрать мясо для шашлыка из свинины ? Теперь узнаем, как правильно выбрать мясо. Прежде чем купить свинину для шашлыка, внимательно осматриваем и нюхаем выбранный вами кусок мяса.Ведь от того, насколько свежее и качественное мясо, зависит вкус шашлыка. Для шашлыка из свинины лучше всего подходит охлажденное мясо. Из такого мяса шашлык получится сочным и ароматным. Но если вам не удалось купить охлажденное мясо, то вы можете купить замороженное. Только в этом случае необходимо правильно разморозить свинину. А разморозить свинину нужно в холодильнике на самой нижней полке. Поскольку чем медленнее тает свинина, тем лучше сохраняются все вкусовые качества и питательные вещества в мясе. Никогда не размораживайте в микроволновой печи. Шашлык из свинины получится сухим и жестким. Что ж, теперь вы узнали, как правильно выбрать мясо для шашлыка из свинины.

Маринад из свинины для шашлыка: Рецепт с фото

Маринад из свинины для шашлыка делает мясо очень вкусным и ароматным. Приготовить маринад для шашлыка из свинины очень просто. Для этого нам понадобится 200 грамм уксуса, 200 грамм воды, четыре луковицы, 10 грамм соли, один лавровый лист, 5 грамм сахара, 5 грамм молотого перца, восемь штук горошин перца, все это на одного и на один. полкилограмма свинины.И вот приступаем к приготовлению маринада для шашлыка из свинины. Сначала очистите и вымойте лук, а затем нарежьте его полукольцами. Растворить в воде сахар и соль, добавить уксус. Мясо нарезать кусочками и смешать с луком, перцем и добавить лавровый лист и полученный маринад. Маринуем мясо в прохладном месте около четырех часов. Что ж, тогда их шашлык из свинины можно жарить по-разному . .. Ну вот, маринад для шашлыка из свинины готов.

Шашлык из свинины в кефире: Рецепт с фото

Шашлык из свинины в кефире получается нежным и вкусным.Чтобы приготовить шашлык из свинины на кефире нам понадобится 500 грамм свинины, пять луковиц, один литр кефира, специи, кинза и соль. И так приступаем к приготовлению шашлыка из свинины на кефире. Для начала нарежьте свинину кусочками. Затем мелко нарежьте лук. Далее берем эмалированную посуду и укладываем слоями сначала мясо, потом лук, потом кинзу, все приправленные специями и солью. Затем залейте кефиром и повторяйте слоями по той же схеме. Все это убираем в холодильник на 24 часа.После того, как мясо будет замариновано. На шпажку начинаем по очереди сажать мясо, затем лук. Обжарить шашлык из свинины на углях, заливая немного кефира, в котором мариновалось мясо. Готовый шашлык из свинины выложить на тарелки и подавать. Что ж, все шашлыки из свинины в кефире готовы.

Шашлык из свинины по-грузински: Рецепт с фото

Шашлык из свинины по-грузински получается очень вкусный и сочный. Приготовить шашлык из свинины по-грузински совсем несложно.Для этого нам понадобится килограмм свинины, 100 граммов помидора, 100 граммов лука, 10 граммов сушеного базилика, 5 граммов сушеного эстрагона, лимон, две дольки чеснока, соль и молотый перец. И вот приступаем к приготовлению шашлыка из свинины по-грузински. Для начала промываем и обсушиваем мясо, а затем нарезаем кусочками. Затем добавьте базилик, эстрагон, молотый перец и соль. Все это хорошо перемешать и добавить нарезанные кружочками лук и помидоры. Еще раз хорошо перемешайте и поставьте в холодильник на пять часов. Из лимона выдавить сок и смешать с измельченным чесноком и перцем.По прошествии времени. На шпажки выкладываем замаринованное мясо с луком и обжариваем со всех сторон на углях, периодически поливая смесью лимонного сока и чеснока. Готовый шашлык из свинины по-грузински выкладываем на блюдо, украшаем зеленью и подаем. Что ж, весь шашлык из свинины по-грузински готов.

Шашлык из свинины в луковом соке: Рецепт с фото

Шашлык из свинины в луковом соке получается вкусно. To Приготовить шашлык из свинины в луковом соке нам понадобится два килограмма свинины, шесть луковиц, 10 граммов соли, 40 граммов наших любимых специй, красный и черный перец.И так приступаем к приготовлению шашлыка из свинины в луковом соке. Сначала промойте свинину и нарежьте дольками. Лук очистить и нарезать кольцами. Далее кладем в эмалированную посуду нарезанный лук, всыпаем туда пряную соль. Все это хорошо вымешиваем пальцами до появления лукового сока. Затем перекладываем мясо в полученный луковый маринад, добавляем перец, еще раз хорошо вымешиваем и равномерно распределяем кусочки свинины, чтобы они полностью покрылись луковым соком. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник на двенадцать часов.Затем обжариваем маринованные шпажки из свинины на углях до готовности. Готовый шашлык из свинины в луковом соке выложить на блюдо и подавать с любимым соусом. Итак, весь шашлык из свинины в луковом соке готов.

Шашлык из свинины с лимоном: рецепт с фото

Шашлык из свинины с лимоном получается нежным и с изысканным вкусом. Приготовить шашлык из свинины с лимоном не так уж и сложно. Нам понадобится всего два килограмма свинины, пять луковиц, 10 граммов соли, 10 граммов кориандра, 10 граммов молотого мускатного ореха, красный и черный перец, 40 граммов измельченной кинзы, зелень, лимон, 100 граммов воды.И вот приступаем к приготовлению шашлыка из свинины с лимоном. Сначала промойте свинину и нарежьте кусочками. Лук очистить и нарезать кольцами. Взять посуду, положить туда лук и посолить. Тщательно растереть руками, пока не потечет сок. Затем в это же блюдо с луком перекладываем кусочки свинины и добавляем туда кориандр, мускатный орех, черный и красный перец. Еще раз хорошо все перемешать, добавить мелко нарезанную зелень, кинзу, выжатый лимонный сок, смешанный с водой. Все это хорошо перемешать и убрать на три часа в холодильник.Маринованный шашлык из свинины выкладываем на шпажку и обжариваем со всех сторон на углях. Готовый шашлык из свинины с лимоном выложить на блюдо и подавать с любимым острым соусом и свежими овощами. Итак, шашлык из свинины с лимоном готов.

Шашлык из свинины в вине: Рецепт с фото

Шашлык из свинины в вине получается с очень нежным вкусом. Чтобы приготовить шашлык из свинины в вине нам понадобится килограмм свинины, зелень базилика и шалфея, две головки красного лука, 10 граммов крупной соли, 100 граммов белого вина, 40 граммов оливкового масла, 10 граммов сахара, черного перец.И вот приступаем к приготовлению шашлыка из свинины в вине. Сначала промойте свинину и нарежьте ее кусочками. Лук очистить и нарезать кольцами. Зелень измельчить. А в засолку положить лук и соль. Хорошо вымесить руками, пока не появится сок. Добавляем кусочки мяса, зелень, вино, сахар, перец, оливковое масло … Все хорошо перемешиваем и убираем в холодильник или другое прохладное место на пять часов. После шашлык из свинины замаринован. Надеваем шпажку. И жарим на углях. Готовый шашлык из свинины выкладываем в вино на блюдо и подаем к столу горячим.Что ж, все шашлык из свинины в вине готов.

Шашлык из свинины с йогуртом: Рецепт с фото

Шашлык из свинины с йогуртом получается нежным и мягким. Приготовить шашлык из свинины с йогуртом не так уж и сложно. Нам понадобится всего килограмм свинины, одна головка лука, один зубчик чеснока, 250 граммов йогурта, 20 граммов измельченной кинзы, 10 граммов сахара, 10 граммов молотого имбиря, 10 граммов кориандра, 10 граммов тмина, немного кардамона, красного перца и соли.И так приступаем к приготовлению шашлыка из свинины с йогуртом. Сначала промойте свинину и нарежьте дольками. Измельчите в блендере лук и чеснок. Берем посуду для маринования, вливаем йогурт, туда добавляем кинзу, сахар, кориандр, луково-чесночную пасту, тмин, щепотку кардамона, перец и соль. Все это хорошо перемешиваем, кладем мясо и еще раз перемешиваем и немного вспоминаем руками. И оставить мариноваться при комнатной температуре три часа. Шашлык из маринованной свинины с йогуртом кладем на шпажку. И на углях жарить со всех сторон.Готовый шашлык из свинины с йогуртом выложить на блюдо и подавать горячим к столу. Что ж, весь шашлык из свинины с кефиром готов.

Кебаб — без сомнения, самое популярное мясное блюдо во многих странах. Однако ее родиной считается Кавказ. У каждого горного народа свой оригинальный способ замачивания и приготовления мяса. Например, армяне вообще не используют маринад. Считается, что он портит вкус будущего блюда. Приправы и соль — все, что нужно для приготовления мяса для жарки.Такой шашлык тоже очень вкусный. А вот тем, кто привык к сочному, ароматному, мягкому мясу, стоит приготовить грузинский кебаб, рецепт которого подробно описан ниже.

Важные ингредиенты

У грузин есть отличная поговорка: готовя шашлык, всегда начинайте с хорошей компании, отличного настроения, очень свежего мяса и фруктового дерева. «С первыми тремя составляющими все ясно, но при чем здесь фруктовые деревья?» — спросит читатель. Все очень просто.Мцвади — шашлык — готовится на жаре, а вкуснее всего на углях фруктовых деревьев. Прекрасно влияет на вкусовые качества и виноградная лоза. Ни в коем случае нельзя использовать древесину хвойных пород. Мясо повредит только сильный специфический запах, а также большое количество смолы.

Традиционно грузины для приготовления мцвади используют баранину или баранину. Наши рынки не особо могут похвастаться наличием этого продукта на своих прилавках. Поэтому, если баранины не нашлось, смело покупайте свинину — блюдо получится не менее сочным.

Выбирайте мягкие нежирные куски. Шея идеальная. Шашлык из вырезки получится суше и тверже, но такой же вкусный. Если вы покупаете ребрышки или грудинку, то следует заменить шампур решеткой для гриля. Ни в коем случае нельзя использовать размороженное мясо — оно уже потеряло свои качества и не подойдет для действительно аппетитного блюда.

Правильный маринад

Какое мясо брать уже понятно. Теперь его нужно как следует замочить. Если есть качественная шейка и нужно сделать ее сочной, мариновать нужно не более двух часов, а лучше часа.Вам обязательно понадобится лук. Грузины кладут столько же лука, сколько и мяса. Соль и специи не обязательны. Волшебный вкус свинины подарит:

• перец черный (молотый),
• петрушка,
• базилик,
• эстрагон,
• кинза.

Подходит для баранины:

• петрушка,
• базилик,
• розмарин.

Базилик употребляется в сухом виде. Свежее — добавит мясу горечи.

Маринованный уксус можно заменить белым сухим вином.Если добавить растительное масло, то при жарке корочка мяса будет более округлой, а аромат пряностей более ярким. Для маринада использовать майонез нельзя. От этого мясо не станет ни мягче, ни сочнее.

Если нужно размягчить мясо и получить в итоге сочный шашлык, его необходимо мариновать не менее пяти часов, максимум — оставить на ночь. В маринад добавляют специи и лук.

Чтобы получился мягкий сочный грузинский кебаб, рецепт можно немного изменить.Замочите мясо в сильногазированной минеральной воде на 5-7 часов. По истечении указанного времени добавить специи, лук и зелень. Оставляем еще на полтора часа. Этот вариант не относится к традиционным устоям грузинской кухни, но вкус блюда точно соответствует мцвади.

Некоторые нюансы

Мцвади должны готовить только мужчины. По традиции женщины могут подавать блюдо только к столу.

Жарить шашлык нужно на огне, часто переворачивая.Мясо должно быть равномерно прожаренным, нежным и сочным внутри, а сверху покрытым корочкой.

Прекрасное грузинское вино, соус ткемали, овощи — идеальное дополнение к блюду. Прекрасно сочетается с мясным салатом для шашлыка, рецепты которого можно найти в каждой кулинарной книге.

Мясо маринованное для шашлыка в духовке. Шашлык из свинины в духовке, пошаговые рецепты с фото рецептом

Когда говоришь «шашлык», сразу вспоминаешь огонь.Но что делать, если вы не можете выйти на природу, а очень хотите барбекю? Просто приготовьте шашлык из свинины в духовке. Дымного послевкусия от углей, конечно, не получится. Но правильно замариновав мясо и поместив его под гриль, мы добьемся очень хороших результатов. Приготовление кебаба традиционно считается мужским занятием. Поэтому решила спрятаться за широкой спиной кулинарного блогера Андрея Бугайского и приготовить маринад для шашлыка по его рецепту. Уверена, что в этом случае не ожидаю неприятных сюрпризов — кулинарные советы Андрея отличаются тщательностью и высокой надежностью.Итак, приступим.

Состав:

• 1,5 кг свинины (выбирай на свой вкус, у меня шея была),
• 4 ст. ложки растительного масла
• 1 большой лимон
• 2 ст. ложки соевого соуса (можно заменить 2/3 столовых ложки соли),
• 1 чайная ложка черного перца,
• 1/3 Арт. ложки горчицы (у меня дижон острый)
• 2 луковицы

Как приготовить шашлык в духовке

Шашлык, даже если он приготовлен в духовке в домашних условиях, не назовешь быстрым блюдом, ведь мясо для него предварительно маринуется на 24 часа.Этот момент необходимо учитывать, чтобы не случилось так, что мясо замариновалось, а есть сегодня больше нечего 🙂 Поэтому мясо для шашлыка желательно готовить на полный желудок.

Свинину нарезать кубиками размером примерно 2,5 на 2,5 см. Лук нарезать крупными полукольцами. Мясо и лук перемешать руками, сильнее отжимая, чтобы лук дал сок.

Как приготовить маринад для шашлыка

Налейте масло в небольшую миску. Разрежьте лимон пополам и столовой ложкой выдавите из него весь сок (у вас его много).Добавьте соль или соевый соус, горчицу. Перец растереть в ступке. Залить маринадом. Андрей советует делать маринад в банке с плотно закрытой крышкой, чтобы в ней можно было встряхивать соус до состояния суспензии. Но мы обойдемся обычным перемешиванием.

Залейте свинину маринадом. Еще раз тщательно все перемешать руками. Накрыть блюдцем. У нас получилось довольно много маринада, так что при небольшом надавливании он выступает за края блюдца. Если маринад меньше, положите на блюдце что-нибудь тяжелое.На всякий случай положила не очень тяжелую банку горчицы. Мы хотим, чтобы мясо полностью погрузилось в маринад.

А теперь самое время. Считается, что мясо нужно замариновать около суток. Готовый к обжариванию кебаб полностью впитывает маринад. Хранить такое мясо можно около недели.

Жарим шашлык в духовке

Для шашлыка в духовке обычно используют остро заточенные бамбуковые шпажки. Их предварительно нужно замочить в воде, чтобы они стали достаточно влажными и не пригорели в духовке.

Довольно плотно нанизываем мясо на шпажки. Если попалась луковица, мы избавляемся от нее — она ​​служила только приправой в маринаде и нам больше не понадобится.

Выкладываем шашлык на решетку. Ставим решетку на глубокий противень, в который стечет лишний жир.

В режиме «Гриль» можно жарить шашлыки в духовке так, чтобы они получались «с дымком». Но тогда за ними нужно постоянно следить и часто переворачивать, чтобы они не сгорели.Жарила шашлыки на обычном огне при 200 градусах. И через полчаса все было готово. Мне даже не пришлось его переворачивать.

Шашлык получился очень сочным, мягким, равномерно прожаренным и, судя по удовольствию, с которым их ел муж, очень вкусным.

И ничего сложного 🙂

Приятного аппетита!

Вкусные шашлычки из свинины можно приготовить в домашних условиях в духовке. Однако здесь не все так просто. Для того чтобы получился сочный и мягкий шашлык из свинины, нужно знать правильный.

Давайте рассмотрим рецепт сочных шпажек из свинины в духовке. Для того, чтобы приготовить вкусный шашлык из свинины в духовке необходимо:

• 1 кг свинины
• 1 чайная ложка измельченного чеснока
• ½ стакана соевого соуса
• ¼ стакан лимонного сока
• ½ стакана томатного кетчупа
• Пиво 250 мл
• 1 чайная ложка соли

Как приготовить шашлык из свинины?

Для начала нужно приготовить. Для этого в отдельной посуде смешать измельченный чеснок, соевый соус, сок лимона, кетчуп, полпиво, соль, перец.

Свинину тщательно вымыть и нарезать кусочками. Залейте нарезанное мясо маринадом. Обратите внимание, что шашлык из свинины необходимо замариновать в пластиковой посуде.

Накрываем наш шашлык полиэтиленовой пленкой и ставим на ночь в холодильник.

На следующий день можно приготовить шашлык из свинины в духовке. Для этого возьмите деревянные шпажки и предварительно замочите их в воде на 20-30 минут.

После этого нанизываем на них шашлык из свинины и начинаем готовить шашлык из свинины в духовке.

Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Застелить противень бумагой для выпечки. Выкладываем на него наш сочный шашлык из свинины. Отправляем в духовку противень со свиными шашлыками.

Сколько жарить шашлык из свинины в духовке? Как правило, шашлык из свинины готовится в духовке 20-25 минут.

Сочные шашлычки из свинины лучше всего подавать с овощами. Это могут быть, например, помидоры, свежие или маринованные огурцы и т. Д.

Мы разобрали, как готовится шашлык из свинины в духовке.Этот же рецепт шашлыка из свинины можно адаптировать для приготовления шашлыка на сковороде.

Шашлык из свинины на сковороде готовится так же, как шашлык из свинины в духовке. Нам нужно замочить мясо в маринаде на ночь, а утром обжарить его на разогретой сковороде с двух сторон.

Быстрый шашлык из свинины

Если у вас мало времени, то вам будет полезно узнать, как быстро приготовить шашлык из свинины. Чтобы быстро приготовить шашлык из свинины необходимо:

• ¼ чашки соевого соуса
• ¼ чашки устричного соуса
• 3 столовые ложки измельченной кинзы
• 2 столовые ложки измельченного чеснока
• 2 столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка черного молотого перца
• 600 грамм свиной вырезки.

Для соуса:

• ½ стакана лимонного сока
• ¼ стакан рыбного соуса
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 перец чили (нарезанный)
• 2 чайные ложки сахара
• 1 лук-шалот (нарезанный)

После того, как мы подготовили все необходимые ингредиенты, переходим к рассмотрению, как приготовить шашлык из свинины. Рецепт приготовления шашлыка из свинины следующий:

Приготовление шашлыка из свинины следует начинать с приготовления маринада. Для этого смешайте соевый соус, устричный соус, кинзу, измельченный чеснок, сахар и перец.

Свинину промыть проточной водой и нарезать кусочками. Залить нарезанную свинину маринадом. Учтите, что замачивать шашлык из свинины нужно в пластиковой посуде.

Накройте шашлык полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник. Шашлык из свинины быстрого приготовления маринуется в течение 1 — 4 часов.

По истечении указанного времени можно жарить шашлык из свинины. Для этого вынимаем мясо из холодильника и нанизываем на шпажки. Обжарить на углях до готовности.

Шашлык из свинины следует подавать с острым соусом.Для приготовления соуса смешайте все ингредиенты в отдельной посуде, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час.

Мы видим, что рецепт приготовления шашлыка из свинины довольно прост. Однако на результат это совершенно не влияет.

Калорийность шашлыка из свинины составляет 267 калорий на порцию.

Мы уже знаем, как быстро приготовить шашлык из свинины, а также как приготовить шашлык из свинины в домашних условиях. А теперь давайте рассмотрим еще один рецепт приготовления шашлыка из свинины.

Рецепт кефирного шашлыка

Рассмотрим рецепт мягкого шашлыка из свинины.В качестве маринада будем использовать кефир. Как приготовить шашлык из свинины на кефире? Для того, чтобы приготовить шашлык из свинины на кефире, нам понадобится:

• 1 кг свинины
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка черного молотого перца
• 3 стакана кефира
• 3 зубчика чеснока
• ½ стакана свежей мяты, измельченной
• 2 чайные ложки молотого кориандра
• 1 чайная ложка цедры лимона
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 2 чайные ложки оливкового масла.

Рецепт шашлыка из свинины на кефире следующий:

Приготовление шашлыка из свинины на кефире следует начинать с его замачивания.Как замочить шашлык из свинины в кефире? Для того, чтобы приготовить маринад для шашлыка из свинины с кефиром, нужно взять свинину и равномерно натереть ее солью и перцем. Поместите мясо в большую пластиковую миску или полиэтиленовый пакет.

В отдельной миске смешайте кефир, измельченный чеснок, мяту, кориандр, цедру лимона, сок лимона и оливковое масло.

Залить мясо полученным маринадом и поставить в холодильник. Шашлык из свинины на кефире маринуется 2 часа.

По истечении указанного времени достать шашлык на кефире из холодильника и обжарить на углях.

Шашлык из свинины на кефире обжаривается около 20 минут.

Шашлык из свиной шеи

Мы уже рассмотрели немало способов приготовления шашлыка из свинины. Однако мы никогда не упоминали, какая часть свинины лучше всего подходит для шашлыка. Конечно, это дело вкуса. Но, на наш взгляд, шашлык из свиной шеи самый удачный. Давайте посмотрим на рецепт шашлыка из свиной шеи.

Для приготовления шашлыка из свиной шеи необходимо взять следующие ингредиенты:

• 3 кг свиная шея
• 1 кг лука
• 1 литр минеральной воды (газовой)

Соль, перец черный молотый, специи для шашлыка (по вкусу).

Рецепт шашлыка из свиной шеи следующий:

Сначала следует замариновать мясо. В качестве маринада будем использовать минеральную воду с газом.

Свинину промыть проточной водой и нарезать кусочками. Поместите в большую миску. Добавьте туда нарезанный кольцами лук. Залить шашлык из лука минеральной водой … Добавить соль, перец и специи для шашлыка из свинины. Накрываем все полиэтиленовой пленкой и убираем в холодильник. Шашлык из свинины в минеральной воде маринуется 10 — 12 часов.

После этого достаем шашлык из свиной шеи из холодильника и приступаем к его приготовлению. Как приготовить шашлык из свинины? Для начала следует нанизать мясо на шпажки. Выложить на решетку и обжарить со всех сторон. Жарить шашлык из свиной шейки 20-30 минут.

Кебаб из свинины следует подавать с луком, предварительно замаринованным в уксусе.

Рецепт классического кебаба из свинины

Рассмотрев множество способов приготовления шашлыка из свинины, нельзя не отметить классический шашлык из свинины в уксусном маринаде.На наш взгляд, с которым, вероятно, согласятся многие, классический рецепт шашлыка из свинины — это самый вкусный и правильный шашлык из свинины.

Чтобы приготовить самый вкусный шашлык из свинины, нам понадобится мясо для шашлыка из свинины. Можно взять любую часть свиной тушки. Мы будем использовать поясницу.

Давайте рассмотрим рецепт шашлыка из свиной корейки в уксусе.

Чтобы приготовить шашлык из свинины с уксусом, нам понадобится:

• 2 кг свинины (корейка)
• 4 луковицы
• 100 мл 9% уксуса
• 200 мл воды

Соль, перец, специи (по вкусу).

Рецепт приготовления шашлыка из свинины в уксусе следующий:

Готовим мясо. Промываем проточной водой и нарезаем небольшими кубиками. Залить мясо уксусным маринадом. Как замочить шашлык из свинины в уксусе?

Налейте воду в таз. Добавьте уксус, соль, перец, специи. Полученным маринадом залить мясо и добавить нарезанный кольцами лук. Все хорошо перемешать. Накройте свинину полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. Как правило, шпажки из свинины с уксусом маринуют всю ночь.Однако, если у вас мало времени, вы можете мариновать свинину в течение 2–3 часов. Этого будет достаточно.

По истечении указанного времени вынуть шашлык из холодильника и обжарить. Как жарить шашлык из свинины на уксусе? Все очень просто. Нанизываем мясо на шпажки и обжариваем на углях до готовности.

Это, пожалуй, самый простой рецепт приготовления шашлыка из свинины.

Калорийность шашлыка из свинины в этом случае составит 175 — 195 ккал на 100 грамм продукта.

Рассмотрим еще один рецепт шашлыка из свинины. Это рецепт армянского шашлыка из свинины. Для приготовления можно использовать мякоть свинины или ребрышки. Мы уже знаем, как приготовить шашлык из свинины. Итак, теперь давайте посмотрим, как готовится шашлык из свиных ребрышек.

Чтобы приготовить шашлык из свиных ребрышек, необходимо:

• Свиные ребра 4 кг
• 1 килограмм лука
• ½ литра минеральной воды
• 2 столовые ложки семян кориандра
• 2 столовые ложки сушеного перца
• ½ столовой ложки черного молотого перца
• 1 ½ столовой ложки соли.

Рецепт кебаба из свиных ребрышек:

Разрежьте ребра и положите их в большую миску. Добавьте лук, кориандр, перец, соль и перец, нарезанный кольцами. Залейте все минеральной водой и отправьте на ночь в холодильник.

Рецепт шашлыка из свинины идеально подходит как для приготовления в духовке, так и для приготовления в мультиварке. Шашлык из свинины в мультиварке готовится в режиме «Вычечка» от 60 до 90 минут (в зависимости от модели мультиварки).

Мы рассмотрели разные рецепты вкусного шашлыка из свинины.Однако это еще не все. Помимо шашлыка, из свинины можно приготовить и другие блюда. Например, люля кебаб.

Люля кебаб из свинины

Люля кебаб по традиции готовят из баранины. В некоторых случаях можно найти рецепт. Однако предлагаем рассмотреть рецепт шашлыка из свинины. Как приготовить шашлык из свинины?

Состав:

• 1 кг свинины
• 300 г сала
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 20 мл бренди
• Базилик сушеный
• Сушеный перец
• Лимонный сок (по вкусу)
• Соль и перец по вкусу
• Оливковое масло.

Люля кебаб из свинины Рецепт:

Приготовление шашлыка из свинины следует начинать с фарша. Для этого мясо промойте водой и нарежьте небольшими кубиками. Выложить в миску и добавить соль, перец, перец, лимонный сок, коньяк, оливковое масло. Все хорошо перемешать, накрыть фольгой и убрать в холодильник на 3 — 4 часа.

После этого вынуть мясо и пропустить через мясорубку. Также через мясорубку пропускаем сало, лук и чеснок. Все хорошо перемешать. Добавьте сушеный базилик в наш шашлык из свинины.

Теперь можно «слепить» шашлык из свинины. Берем деревянные шпажки. Делаем продолговатые котлеты из фарша. Нанизываем их на шпажки. Наш люля кебаб из свинины готов. Осталось его пожарить.

Люля кебаб из свинины обжаривается на раскаленных углях до румяной корочки (со всех сторон).

Калорийность люля-кебаба из свинины составляет примерно 275 ккал на 100 грамм продукта.

Купаты из свинины

Купаты из свинины — прекрасная альтернатива шашлыку, если нужно быстро приготовить вкусный ужин… Свиные купаты можно приготовить по-разному. Мы рассмотрим, как приготовить свиные купаты на мангале.

И сохраним наш рецепт.
На странички в социальных сетях,
Чтобы найти позже,
Сохранить в ленте,
Раздать друзьям.

Если вы этого не понимаете,
Добавьте сайт в закладки.
Нажмите Ctrl D, и вы найдете нас везде.

Нажмите Ctrl + D, чтобы добавить страницу в закладки.

Чаще всего на мангале готовят такое блюдо, как шашлык из свинины.Но если нет возможности устроить пикник на природе, то можно приготовить шашлык из свинины в духовке. Конечно, в таком блюде вы не почувствуете «аромата дыма», но приготовить мясо можно сочным и очень мягким. Приготовить шашлык из свинины в духовке можно по-разному … Свинина на шпажках получается очень вкусной, каждый кусок отлично пропекается и приобретает яркий вкус. Набор специй придаст блюду неповторимый аромат.

Достаточно сочная свинина получается при запекании в рукаве. При таком способе приготовления мясо тушится в собственном соку и впитывает ароматы специй.Этот вид шашлыка прекрасно подойдет в качестве горячего блюда к праздничному столу. Приготовить простой шашлык из свинины в духовке в рукаве, рецепты с фото подскажут, как приготовить вкусное второе блюдо и сытно накормить всю семью.

Свинину можно просто запечь на противне, мясо отлично приготовится и приобретет аппетитную румяную корочку. Если вы хотите приготовить шашлык дома, то воспользуйтесь нашими рецептами, у вас обязательно получится вкусный и мягкий шашлык из свинины.

Шашлык из свинины на шпажках в духовке

Переложим зерна граната в герметичный пакет, выпускаем из него весь воздух и пропускаем скалкой. Таким образом, мы получаем собственный гранатовый сок. Процедите гранатовый сок. Этот рецепт шашлыка из свинины в духовке на шпажках оригинальный и в то же время простой, благодаря гранатовому соку мясо получается очень сочным.

Выложить свинину в глубокую кастрюлю, добавить к ней гранатовый сок, все тщательно перемешать.Добавьте сюда измельченные дольки чеснока вместе с итальянскими травами, солью, перцем и мускатным орехом. Смешайте все ингредиенты руками. Накройте посуду полиэтиленовой пленкой, уберите в холодильник на 1 час для маринования.

Во время маринования несколько раз вынимаем посуду с мясом и перемешиваем все ингредиенты. Пока свинина маринуется, замочите шпажки в воде. Теперь приступаем к нанизыванию маринованного мяса на шпажки. Кусочки свинины нужно нанизать плотно друг на друга. Готовим шашлык из свинины в духовке на шпажках.На фото видно, что теперь нужно жарить мясо. Жарить мясо на подсолнечном масле до образования легкой золотистой корочки.

Накройте противень, на котором будем запекать мясо, куском фольги. Поместите шашлык из свинины. Покройте противень сверху фольгой. Готовим шашлык в духовке при 200 С в течение 25 минут. По прошествии времени снимаем фольгу с верха и запекаем мясо 10 минут, установив режим «гриль». На стол подаем аппетитный шашлык.

Рецепт шашлыка из свинины в духовке в рукаве

Приготовление шашлыка из свинины в духовке:
Для приготовления такого шашлыка идеально подойдет свиная шейка, мясо будет более нежным и сохранит сочность.Мясо нарезать кусочками, накрыть фольгой и отбить специальным молотком. Снимаем пищевую пленку, приправляем мясо солью и специями, затем все перемешиваем. Часть лука нарезать небольшими кусочками, переложить к мясу.

Лук и мясо вымесить руками, оставить мариноваться на 2 часа. Чтобы быстрее замариноваться, измельчите лук на мясорубке, отожмите из него сок, а затем добавьте к свинине. Примерно за 1 час до начала запекания мяса оставшийся лук нарезать кольцами, залить кипятком, добавить туда уксус с солью и сахаром.Дайте луку хорошенько замариноваться.

Сначала выкладываем кольца лука в рукав, распределяем их по всем плоскостям. сверху лука выложить кусочки мяса. Концы рукава фиксируем специальными зажимами, делаем в рукаве несколько проколов. Выкладываем рукав на противень, предварительно застеленный пергаментом. Ставим противень в духовку на 1,5 часа при температуре 250 С.

Вот каким румяным и аппетитным получился шашлык из свинины в духовке, на фото конечный результат нашей работы.Рукав аккуратно разрезать и выложить шашлык на блюдо. Подаем со свежими овощами и зеленью. Не забудьте поставить на стол несколько видов соусов к мясу.

Рецепт шашлыка из свинины в духовке

Приготовление шашлыка из свинины в духовке на противне:
Мясо промываем и обсушиваем, нарезаем порциями. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами. Чеснок очищаем, измельчаем прессом. Переложим мясо в миску, добавляем в него необходимое количество соевого соуса. Положите туда нарезанный лук.

Добавляем специи по вкусу вместе с солью, все хорошо перемешиваем. Мясо замариновать 3 часа. Разогрейте духовку. На деревянные зубочистки выложить свинину с луком. Противень промазываем подсолнечным маслом и выкладываем на него мясо.

Поставьте противень на средний уровень духовки. Жарим шашлык 30 минут, выставив температуру 200 С. Мясо переворачиваем на другую сторону и варим столько же времени. Теперь шашлык готов, подаем на стол.

Шашлык из свинины в банке в духовке

Как приготовить шашлык из свинины в духовке:
Мясо предварительно промываем, нарезаем средними кусочками. Добавьте к нему свежевыжатый сок половинки лимона, соль и перец. Лук нарезать кольцами, переложить в емкость для мяса. Бекон нарезать тонкой соломкой.

Теперь переходим к нанизыванию мяса на палочки для барбекю, чередуя ломтики свинины с беконом. На дно банки поместите оставшийся лук, поместите 4 «шашлыка» с мясом. Накройте банку фольгой.Внешняя часть банки должна быть сухой.

Поставьте банку для барбекю в неотапливаемую духовку. Ставим температуру 180 С, даем запекаться шашлыку 1 час. Осторожно откройте духовку и достаньте банку. Вынимаем шашлык из свинины, выкладываем на блюдо. Так легко приготовить шашлык в банке.

Сувлаки из свинины на гриле — My Family’s Food Diary

Свинина — типичный вид мяса, который больше всего потребляется на Кипре и Греция при изготовлении шампуров.На Кипре вы увидите шашлык под названием «сувлакия» или «Каламакия» в Греции. Свиная шея — один из самых нежных кусков. особенно потому, что время приготовления короткое. Однако лопатка ягненка или курица филе бедра можно использовать также, если вы не едите свинину.

Быстрое и легкое приготовление

Обычно сувлаки готовят на углях, и я люблю дымный аромат, который он производит. Однако это не всегда самый эффективный способ приготовления сувлаки из-за необходимого времени.Рецепт моего легкого Сувлаки из свинины на гриле вместо этого используется печь-гриль / жаровня и в течение 20 минут еда готова к употреблению!

Пары

В Греции вы увидите шашлык из свинины с минимальной начинкой, включая густой йогурт, ломтики помидора, горчицу и кетчуп. На фотографиях ниже этого простого сувлаки из свинины, приготовленного на гриле, я показываю вам несколько сторон, которые вы найдете в кипрской таверне, когда вы заказываете сувлаки из лаваша. Включены маринованные овощи, пикла, (маринованные овощи в горчичном соусе / карри) и соусы — обычно это тахини.

Типичный салатный микс, добавляемый в лаваш, включает: тонко нарезанную капусту, помидоры, огурцы и петрушку. Кроме того, вы можете приготовить кипрский лаваш самостоятельно по рецепту или найти его в отдельных магазинах.

Чтобы узнать больше о мясе или птице, традиционных и непромышленных, перейдите по этой ссылке !

Хотел бы услышать ваши отзывы ниже или на любой из моих страниц в социальных сетях — Facebook или Instagram .

Курс: Основное блюдо

Кухня: Средиземноморье

Количество порций: 4

Автор: Элени Жорж

• 1 кг свиная шея
• 3 столовые ложки оливковое масло
• соль
• перец

Маринад

• ¼ чашка лимонный сок
• ¼ чашка оливковое масло
• 1 ½ чайная ложка соль
• 1 столовые ложки сухой орегано

Салат

• капуста, нарезанная
• помидоры, нарезанные
• огурец, нарезанный
• петрушка, нарезанная

1. Смочите бамбуковые шампуры в воде, чтобы уменьшить ожоги при приготовлении шашлыков, и предварительно разогрейте гриль / жаровню в духовке до 220 ° C.

2. Отрежьте свиную шейку одинакового размера и поместите их в миску. Натереть шпажки из свинины оливковым маслом, посолить и поперчить.

3. Поместите алюминиевую фольгу на сковороду для гриля, надрежьте линии вдоль отверстий, чтобы позволить соку стекать на сковороду внизу. Хороший совет — налить в нижнюю кастрюлю немного воды, чтобы соки не пригорели и не прилипли к сковороде. Добавьте шпажки из свинины на гриль с подкладкой и готовьте по 10 минут с каждой стороны или пока мясо не станет коричневым.

4. Пока шашлык из свинины готовится на гриле, приготовьте маринад и нарежьте салат, чтобы добавить в лаваш. Как только шашлык на гриле будет готов, хорошо смажьте их маринадом и подавайте.

рулет из свинины сувлаки

Как приготовить лучший сатай из свинины, который у меня когда-либо был | Продовольственная лаборатория

[Фото: Дж. Кенджи Лопес-Альт]

Когда мы с женой Адри несколько месяцев путешествовали по Азии пару лет назад, мы заключили договор в первый же день прибытия туда, и он заключался в следующем: если мы видим дым или пар, выходящий из темный переулок, будем разбираться.

Это простое правило сослужило нам хорошую службу, посылая нас ко всему, от паровых булочек до лапши и пельменей, но нигде оно не было так полезно, как в треугольнике Сингапур-Индонезия-Малайзия, где сатай доставляет свои дымовые сигналы почти из каждого переулка ходить по.

Мы все знаем, что такое сатай, верно? Маленькие кусочки маринованного мяса, нанизанные на бамбуковые шпажки, обжаренные на углях до обугливания, а затем поданные со сладко-острым соусом для окунания на основе арахиса? Вы найдете его в индонезийских и малазийских ресторанах по всему миру или, возможно, в отделе закусок более космополитичных семейных ресторанов и буфетов. Черт возьми, даже у сети ShopHouse Kitchen, оформленной в азиатском стиле, в меню есть своя версия.

Но весь шипящий сатай с экстремальным арахисовым соусом ™ в мире не может подготовить вас к глубине, разнообразию и огромному объему сатей, который вы найдете в его родных странах.То, что мы знаем о Штатах, на самом деле является лишь крошечной вершиной огромного айсберга региональных вариаций как в приготовлении, так и в соусе.

Сатай, шипящий над углями на стенде в Сингапуре.

На Суматре вы найдете сатай из козьего мяса, который тушат перед приготовлением на гриле, а в Малакке — ярко-желтый сатай, приготовленный из куриной кожи. На Бали вы получите сатай из свинины, приправленный кокосом и чили и приготовленный на гриле на лемонграссе, а в Сингапуре сладкий и соленый сатай из креветок с мягким арахисовым соусом с кусочками.

Мне было нелегко найти исчерпывающие источники точной истории сатая, но большинство, похоже, согласны с тем, что арабские торговцы в 15 веке принесли его в Юго-Восточную Азию, где индонезийский остров Ява стал его региональным эпицентром. Его происхождение связано с кебабом и шаурмой, которые, в свою очередь, связаны со всем мясом на вертеле в Китае и Индии, а также со всей диаспорой мяса на палочке с Ближнего Востока.

Почти все сатай готовятся с использованием аналогичной техники: крошечные кусочки мяса надевают на небольшие бамбуковые шпажки, часто с кусочками жира между ними, чтобы они оставались влажными во время приготовления.Затем мясо маринуется в сладком соевом и арахисовом маринаде, в маринаде из кокоса и лемонграсса, в сухих специях или в миллионах вариантов. Когда покупатель размещает заказ *, грильщик берет пригоршню шампуров и ставит их на специально сделанный гриль, который доводит мясо до раскаленных углей на несколько дюймов.

* Некоторые из небольших сатай-спотов могут предварительно приготовить мясо на гриле и разогреть его по заказу. Этого следует избегать, так как это неизменно приводит к сушке мяса.

Продавец говядины сатай в своей тележке сатай в форме лодки в Джокьякарте, Индонезия.

Обычно это плохая идея: капающий жир и сок загораются, вспыхивают и оставляют на мясе слой сажи. Как продавцы этого избегают?

Быстро и непрерывно обдувая горячие угли вентилятором. В более традиционных заведениях будет использоваться бамбуковый веер, хотя я видел, как некоторые предприимчивые повара использовали электрический вентилятор. Обдувание служит двойной цели: не только удерживает пламя подальше от мяса, но и помогает углям гореть сильнее, придавая сатай ярко обугленный внешний вид без запаха подгоревшего или сажистого запаха.

Как и в случае с сатай-грилем, повар может выполнять ряд второстепенных операций: поливание дополнительным соусом или маслом и опрыскивание смесью специй являются обычными, хотя и не обязательными. После того, как мясо готово, палочки собирают и кладут на тарелку или в бумажный конус и передают вместе с чашкой или сбрызгиванием соуса. На каждом этапе процесса — выбора мяса, маринования, гриля, приправы и соуса — возможны вариации. Попытка попробовать на вкус, не говоря уже о каталогизации, все вариации сатая — задача практически невыполнимая.

Но это не помешало нам попробовать. Мы с Адри сдержали свое слово, следя за каждым следом дыма, на который попадались, пока не нашли источник и не заказали пару палок для нашей миссии. К тому времени, когда мы покинули этот регион несколько недель спустя, я принял решение: я собираюсь воссоздать столько моих любимых версий, сколько смогу.

Сатай из свинины на Бали — единственное место, где вы найдете свинину в большей части мусульманской Индонезии.

Первый в списке: восхитительный сатай из свинины, который я ел на ночном рынке на северном берегу Бали.Я был немного навеселе от бутылки самогона, которую некоторые местные жители предложили мне ранее вечером, так что, возможно, это омрачило мои суждения **, но это был самый восхитительный сатай, который я когда-либо ел. В него входили не один, а два разных соуса — сладкий и ароматный соевый соус, который наносили на мясо во время приготовления и поливали его сразу после того, как оно было снято с гриля, и соус карри на основе арахиса, налитый сверху —Плюс ароматный маринад. Свинина была сильно обуглена снаружи, но не горькой, с хрустящей корочкой, уступающей место сочному центру, который таял на моем языке так, как может только хорошо прожаренный свиной жир.

** И возможно мое видение. Совет от профессионала: не делайте того, что сделал я, и принимайте местный балийский самогон. Он имеет историю возникновения некоторых потенциально неприятных побочных эффектов.

Свиные отбросы

Сатай — это не здоровая пища, а жир — это то, что делает вещи сочными и смазанными, поэтому для моего сатая я использую самые жирные куски свинины, какие только могу найти. Мне повезло, что я живу рядом с японским рынком, где продают свиные шеи Berkshire, отруб, который настолько богат жиром, что выглядит бледно-розовым с жирной филигранью, как говядина Кобе.Я в основном говорю вам это, чтобы сказать ха-ха , но не отчаивайтесь! Свиная лопатка, которую вы найдете в любом супермаркете, отлично подойдет на свое место.

При нарезке мяса для сатая я использую трехэтапный процесс. Сначала нарезаю свинину на толстые стейки. Затем я разрезаю этот стейк на полоски и, наконец, эти полоски на куски. После нарезки стейков важно нарезать первые полоски под довольно острым углом. Это позволяет изготавливать свиные полоски, ширина к ширине которых намного короче по длине жестких мышечных волокон, что дает более нежный результат.Это особенно важно для тяжелых разрезов, таких как плечо или шея. В случае с плечом вы иногда будете сталкиваться с проблемой невозможности точно определить, в каком направлении движется зерно, потому что там много пересекающихся групп мышц. Решение? Нарежьте полоски по диагонали, а затем разрежьте их на куски по диагонали, что обеспечит укорачивание мышечных волокон в двух разных направлениях.

Другой вопрос о мясе — какой размер использовать. У некоторых продавцов и в некоторых ресторанах вы найдете сатай в виде более длинных полосок мяса, которые по отдельности нанизывают на шампуры.В других местах вы найдете более мелкие куски. Попробовав полоски и куски разной толщины и длины, я обнаружил, что наилучшие результаты получаются с кусками меньшего размера, соединенными как можно плотнее. Это не только сводит к минимуму длину мышечных волокон для большей нежности, но также уменьшает отношение площади поверхности к объему шампуров, предотвращая их высыхание до того, как они должным образом обугливаются.

Другая причина использовать куски вместо ломтиков заключается в том, что это позволяет избежать проблемы, связанной с отрыванием всего куска мяса от вертела, когда вы пытаетесь откусить хотя бы один кусок.

Следующий шаг, маринад и соусы.

Хет-трик со ступкой и пестиком

Я знал, что буду делать маринад и два отдельных соуса, но эти три элемента также имеют много общих вкусов, поэтому я решил упростить весь процесс, сделав одну пасту из специй, которую я мог бы использовать в качестве маринада и как базовый ароматизатор для двух соусов.

Что касается пасты, я начал с измельчения лемонграсса, чеснока, лука-шалота, кориандра, белого перца и сахара в ступке с пестиком, а также с большой щепоткой соли, которая действовала как приправа и как абразив, чтобы помочь разрушить ароматика.Изначально я также использовала немного имбиря, но свежая куркума лучше. Как и имбирь, это корневище, но у него гораздо более мягкий и землистый вкус, чем у имбиря, который обычно бывает горячим. Говоря о жаре, я также добавила несколько сушеных чили. Pasilla перец чили не является подлинным индонезийским ингредиентом, но он широко доступен здесь и хорошо работает как заменитель сушеного азиатского перца чили.

Как мы неоднократно обнаруживали в прошлом, использование ступки и пестика для измельчения твердых растительных клеток позволяет получить гораздо больше аромата, чем их измельчение в кухонном комбайне.

Это, однако, значительно больше работы. Эту проблему легко решить, если у вас есть супруга, или, возможно, племянница или племянник, которых вы хотите занять в течение добрых 20-30 минут, но если вы делаете всю работу, это немного сложнее. . Хороший метод, который я использовал недавно, — это пометить пасту для специй с помощью ступки и пестика и кухонного комбайна. Добавьте ароматические углеводороды в ступку и пестик, чтобы превратить их в грубую пасту и получить отличный аромат из этих растительных клеток, затем перенесите смесь в кухонный комбайн, чтобы превратить ее в тонкую пасту.

Когда я приготовил пасту из специй, я бросил одну треть ее вместе с кусочками свинины, чтобы покрыть их, а затем переключил свое внимание на первый из двух соусов.

Многие рецепты арахисовых соусов Юго-Восточной Азии требуют арахисового масла. Это ошибка. Большинство арахисового масла не только не обладают прекрасным ароматом жареного арахиса, но и содержат большое количество дополнительных жиров и сахара. Дополнительный жир и сахар — это хорошо, но я предпочитаю приспосабливаться к своему вкусу.(Честно говоря, я не пробовал этот рецепт ни с одним из этих причудливых «натуральных» арахисовых масел, и я не понимаю, почему они не работают.)

Чтобы приготовить арахисовый соус, я измельчил жареный арахис в ступке и пестиком, пока я жарил еще треть пасты для специй на сковороде. Обжарка специй для соуса сконцентрировала их вкус, а также вызвала создание множества новых вкусовых компонентов, которые придали соусу сложность, отличную от той, которую я получил бы от обугленных специй маринада или от аромата тушеных специй. Я представляю второй соус.

После того, как паста карри зацвела, я разбавил ее смесью концентрата сока тамаринда (для кислинки), рыбного или соевого соуса (для глубины умами), небольшого количества дополнительного масла и небольшого количества воды, чтобы все это закипело. вместе до получения кремообразной консистенции. Лучше всего использовать настоящую мякоть тамаринда, смоченную в горячей воде и отжатую, чтобы получить концентрат, но концентрат тамаринда в банках подойдет в крайнем случае. В этом блюде происходит так много всего, что вы не заметите большой разницы.

Второй соус, который я приготовил, представлял собой приправленную сладкую соевую глазурь на основе kecap manis , густого и сиропообразного индонезийского сладкого соевого соуса. Я смешал кекап мани с чесноком, имбирем и небольшим количеством сахара, затем варил на медленном огне, чтобы придать соевому соусу аромат. Чтобы закончить, я добавила оставшуюся треть пасты из специй и тушила еще немного.

Наложите на вертел мясо, а не руки

Когда я приготовил два соуса и замариновал мясо, пришло время шашлык и гриль.Если вы когда-либо пробовали протыкать маленькие, жирные, скользкие кусочки мяса, вы знаете, что это может быть непросто. Я могу сказать вам по опыту, что вы определенно не хотите случайно проткнуть палец, когда он покрыт острым маринадом и соками из сырого мяса.

Использование хороших острых шампуров — первый шаг в предотвращении несчастных случаев (ознакомьтесь с нашим полным обзором шампуров здесь). Большой трюк состоит в том, чтобы использовать что-нибудь в качестве подложки помимо от вашего пальца. У меня случайно оказалась половина луковицы, когда я протыкал мясо на этой фотографии, вот что я использовал.С таким же успехом вы можете использовать половину картофеля, половину яблока, половину лимона; все, что наиболее удобно и рентабельно. Обратите внимание, что вам придется либо приготовить, либо выбросить все, что вы используете (никто не хочет есть яблоко с пятнами свинины).

Между прочим, эта фотография и следующая за ней были взяты из более ранней версии рецепта, поэтому цвет маринада не отражает готовое блюдо!

Keep It Hot!

Время гриля. Вы можете приготовить их на газовом гриле, если вы цените удобство или если это все, что у вас есть, но из-за сильного нагрева, необходимого для получения действительно хороших углей, я предпочитаю древесный уголь в этом конкретном случае.(Я также готовил их на горелке на моем гриле Coyote Outdoor в модных штанах, и это будет здорово, если он есть у вашего гриля.)

Какой бы источник тепла вы ни использовали, вам понадобится еще один инструмент: вентилятор. Этим устройством для обдува может быть что угодно, от настоящего портативного вентилятора до жесткого куска картона и устройства Shop-Vac на обдув. Пока он может заставить много воздуха двигаться, он будет работать.

Для своего я использовал картонную коробку. Как только я положил шампуры на раскаленные угли, они начали капать, делая свиной жир, вызывая вспышки.Но, взяв пример с поваров из Индонезии, я был готов с этим жестким куском картона начать веять веером.

Как только свинина была прожарена и стала хрустящей по краям, я переместил ее на более прохладную сторону гриля, чтобы смазать ее соусом, не беспокоясь о вспышках, а затем переместил ее обратно на прямой огонь, пока не получился соус. превращается в липкую глазурь, покрывающую мясо. На это ушло всего около 45 секунд.

Подается с еще одной большой каплей глазури и несколькими ложками арахисового соуса. Он был таким же хрустящим, дымным, сочным и восхитительным, как те шашлычки, которые я ел на Бали.

Теперь мне нужно найти способ приготовить самогон, чтобы подогреть аппетит. У меня действительно есть сливовое дерево, дающее в этом году избыток слив …

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами.