Как солить огурцы на зиму в банках простым посолом: Доступ к этой странице запрещен.

alexxlab 5 лет назад

Содержание

Соленые огурцы на зиму хрустящие -пошаговый рецепт с фото

Без соленых огурцов на зиму ну, никак нельзя! А салат «оливье» на праздники, а ароматный рассольник или солянка? А как же похрустеть с картошечкой!

Друзья, зачем бегать в магазин, когда можно быстро и просто приготовить эту культовую заготовку дома!

Соленые огурцы я готовлю каждый год, но в этом году наша постоянная читательница, Марина, подсказала, рассказала мне, как приготовить  соленые огурцы, чтоб рассол  в банках был прозрачный!

Пробу я уже сняла и за два ужина мы с семьей съели почти целую 3-х литровую банку. Соленые огурцы по этому способу получаются хрустящие, хрустящие и вкусныеее! Так рано я огурцы не открываю, но фотосесию нужно было же провести!

Итак, квасить огурцы можно в большой кастрюле, 3-х литровых банках, ведре. Главное не в пластмассой таре. Я привыкла солить огурцы в банках.

Если вы покупаете огурцы для засолки, в придачу купите и зелень для засолки.

Это листья хрена, сельдерея, укроп (я чаще сухой ставлю). Листья вишни, винограда, смородины и дуба можно присмотреть в любом дворе. Ну, и чеснок, а для любителей чуть поострее советую  прикупить пару стручков жгучего перца.

И соль, обычная каменная, которая продается в любом магазине.

Не спешите закладывать огурцы сразу в банки. Чтоб огурцы получились отменные, их необходимо погрузить в холодную воду на несколько часов. И желательно, если эту воду вы будете менять хоть через час.

Когда я засаливаю огурцы большой партией, высыпаю их в большой таз и пусть плавают.
После того, как огурцы напитались влагой, промываю их хорошенько под проточной водой и отношу таз на кухню.

Банки желательно заранее подготовить — хорошо помыть и обдать кипятком. В чистые банки, на дно, выкладываем зелень — кусочек сельдерея, хрена, пару листочков вишни, дуба, смородины. Веточку укропа, пару зубчиков чеснока и совсем грамульку жгучего перца. Не знаю, но я люблю добавлять еще в соленые огурцы и лавровый лист.

Много не ставьте, а то, когда переизбыток травы, огурцы получаются с насыщенным травяным ароматом.

И укладываем огурцы. Раскладка может быть любая — хаотичная или, как у меня, в вертикальном положении, а потом в горизонтальном. Мне кажется, что так больше вмещается огурцов в банку.

Банки заполняем огурцами не совсем до краёв, так как нам нужно ещё выложить зелень в том же порядке, как и на дне.
Готово, переходим к соляному раствору.

Расчёт таков — на 10 литров воды берём 250 гр. соли.  Как рассчитать сколько потребуется соляного раствора? Я заливаю воду без соли в банки с огурцами, потом ее сливаю и отмеряю. К примеру, на одну 3-х литровую банку мне понадобится 1, 25 литра воды. Соли нужно 32 гр. или 2 ст. ложки, но без горки. Получается, что соли мне нужно на одну банку 2 ст. ложки.

Заливаю банки соляным раствором, прикрываю пластмассовыми крышками и забываю про них на 3 дня. Время заквашивания огурцов зависит от температуры в помещении.

При 25-27ºС огурцам будет достаточно и 3 дней, но при 24ºС — процесс   может затянутся до 5 дней.

Банку с огурцами желательно установить на тарелку или как сделала я сразу в таз. Во время брожения рассол будет проситься наружу и, чтоб избежать неприятных сюрпризов, лучше  подстраховаться.

За эти три дня на огурцах будет появляться пена, а в дальнейшем и плесень. Этого пугаться не стоит — это нормально. Только  вот главное не упустить момент завершения сквашивания.

На последний третий день достаньте один огурец и попробуйте. Если он вам понравится по вкусу, будет хрустеть, можно будет переходить к последнему этапу. 

Рассол сливаем в большую кастрюлю. И ставим кипятиться. В это же время ставим кипятиться и чистую воду — простой чайник с обычной чистой водой.

Тем временем, берём каждую банку с огурцами без рассола и промываем огурцы хорошенько проточной водой.  Промываем огурцы тщательно несколько раз, чтоб вся плесень смылась со дна.

Теперь в каждую банку наливаем крутой кипяток, не рассол. Накрываем крышкой и даём огурцам прогреться минут 10. Чтоб банки не лопнули, установите их на деревянную поверхность (разделочная доска).

После этого, сливаем кипяченную воды из банок и заливаем кипящим кисленьким рассолом до краёв.  Накрываем крышками стерилизованными и закатываем. Укутываем банки в одеяло и оставляем их там на сутки. В общем, до остывания.

По началу рассол в банках будет слегка мутным, но спустя пару дней  рассол станет прозрачный, прозрачный.
Соленые огурцы получаются хрустящие, хрустящие, а рассол какой вкусный!

Вот такие вкусные хрустящие соленые огурцы я заготовила на зиму без укуса, без аспирина!

Друзья, приятных хлопот вам на кухне и до новых рецептов!

Соленые огурцы на зиму в банках: хрустящие как бочковые

 

Огурцы соленые — это прекрасная закуска, которая дополняет как ежедневный, так и праздничный стол.

Квашение огурцов – это особый процесс, от которого зависит качество и вкус засаливаемых огурцов.

В статье предлагается несколько проверенных рецептов, которые точно не подведут, а огурцы получаются хрустящие, как бочковые и очень ароматные.

Совет

Для засолки надо выбирать небольшие плоды, непереспелые, с пупырышками и, желательно, прямо с грядки, тогда они будут хрустящими. Но квасить можно и купные переспелые огурцы, а потом использовать их в рассольнике или в салаты.

Секреты приготовления хрустящих соленых огурцов

Есть несколько общих правил и секретов для правильной засолки огурцов:

  • огурцы должны быть крепкие, мелкозернистые, в пупырышках, желательно не лежалые;
  • перед засолкой их надо очень хорошо промыть, желательно щеткой, чтобы удалить все мелкие частички грязи;
  • залить чистые огурцы холодной водой и дать им постоять ночь – произойдет наполнение огурцов водой, и они будут еще более хрустящие;
  • соль нужно использовать только простую каменную крупного помола (не йодированную и не мелкую).

Сколько добавлять соли на 1 литр воды для соленых огурцов

На многократных опытах были испробованы разные варианты соленых огурцов с добавлением соли на 1 литр воды, и была выведена следующая идеальная формула:

  • в том случае, если огурцы предполагается хранить в нехолодном погребе или в квартире, то надо добавлять 2 ст. л. с верхом (с горкой) на 1 литр воды;
  • если огурцы будут храниться в холодном погребе или в холодильнике, то можно добавлять 2 полные ст. л. без горки на 1 литр воды.

При добавлении соли меньше, чем 2 ст.л. на литр — огурцы могут испортиться. Если же добавить больше соли, например, 3 ст. л. на 1 литр, то эти огурцы есть будет невозможно, но очень хорошо их добавлять в рассольник и в тертом виде в жаркое или в пиццу.

Хозяюшкам предлагается несколько прекрасных рецептов соленых огурцов в банках, которые проверены уже не одним поколением.

Квашенные огурцы хрустящие на зиму в банках

Огурцы соленые в банках

Этот рецепт мне достался от моих любимых мамы и бабушки. Это самый простой рецепт засолки огурцов.

Они проходят процедуру брожения (сквашивания) естественным путем в течение нескольких дней.

Именно такие огурчики и рассол от них подходят для рассольника, для салатов и как самостоятельная закуска к столу.

Ингредиенты

  • Огурцы – сколько влезет по банкам;
  • Рассол – на 1 л.
    воды 2 ст. л. соли;
  • Чеснок – по 2-3 зубчика в банку;
  • Укроп зонтиками – по 1-2 шт. на банку;
  • Корень хрена – по 4-5 см на банку;
  • Листья хрена, вишни, винограда, дуба, малины (что есть) – по 3-4 шт. на банку.

Способ приготовления

  1. Подготовим ингредиенты: огурцы отмываем, как следует, и оставляем в холодной воде на ночь; корень хрена и чеснок очищаем; листья промываем. Банки и крышки тоже хорошо моем. Жестяные крышки можно обдать кипятком.
  2. В холодной воде разводим соль до полного растворения из расчета 2 полных столовые ложки на 1 литр воды.
  3. На дно чистых, хорошо вымытых банок выкладываем корень хрена, чеснок и несколько листьев.
  4. Огурцы плотно раскладываем по банкам вперемешку с листьями хрена, вишни, винограда, дуба (какие удалось найти) и заливаем приготовленным холодным рассолом до самого верха, чтобы огурцы были все покрыты. Сверху на банку одеваем крышки с дырочками или просто накроем марлей.
  5. Во время сквашивания огурцов, рассол из банок может потечь, поэтому надо ставить их на поддоны или на подносы, или в тазы.
  6. Оставляем огурцы кваситься на 3-4 дня. За это время рассол может помутнеть, а сверху может появиться белая пленка. Это не страшно, убираем ее по мере появления. Как только начнет появляться пена пузырьками, ее тоже снимаем регулярно. На 4 день огурцы готовы.
  7. Когда огурцы заквасятся, надо слить рассол в отдельную кастрюлю.
  8. Огурцы необходимо промыть. Заливаем в них обычную кипящую воду и выливаем ее.
  9. Слитый до этого рассол надо довести до кипения, прокипятить 3-4 минуты и тут же залить огурцы и закрыть банки. Можно использовать и жестяные крышки (закатать огурцы) и обычные, только плотно прилегающие. Их надо просто обмакнуть в горячей воде перед закрытием.
  10. Наши заготовки уже через 1,5-2 месяца будут готовы. Приятного аппетита!

Рецепт соленых огурцов с красным острым перцем

Соленые огурцы с красным жгучим перцем на зиму

Огурцы с острым перцем квасятся абсолютно также, как и по первому рецепту обычных соленых огурцов, только на 3 шаге вместе с хреном и чесноком в банку укладывается 1 целый стручок красного острого перца.

Ингредиенты

  • Огурцы – сколько влезет по банкам;
  • Рассол – на 1 л. воды 2 ст. л. соли;
  • Чеснок – по 2-3 зубчика в банку;
  • Перец жгучий – по 1 в каждую банку;
  • Укроп зонтиками – по 1-2 шт. на банку;
  • Корень хрена – по 4-5 см на банку;
  • Листья хрена, вишни, винограда, дуба, малины (что есть) – по 3-4 шт. на банку.

Способ приготовления

  1. Подготовим ингредиенты: огурцы отмываем, как следует, и оставляем в холодной воде на ночь; корень хрена и чеснок очищаем; листья промываем. Острый перец хорошенько моем. Банки и крышки тоже хорошо моем. Жестяные крышки можно обдать кипятком.
  2. В холодной воде разводим соль до полного растворения из расчета 2 полных столовые ложки на 1 литр воды.
  3. На дно чистых, хорошо вымытых банок выкладываем корень хрена, чеснок, несколько листьев и острый перец (один на банку).
  4. Огурцы плотно раскладываем по банкам вперемешку с листьями хрена, вишни, винограда, дуба (какие удалось найти) и заливаем приготовленным холодным рассолом до самого верха, чтобы огурцы были все покрыты. Сверху на банку одеваем крышки с дырочками или просто накроем марлей.
  5. Во время сквашивания огурцов, рассол из банок может потечь, поэтому надо ставить их на поддоны или на подносы, или в тазы.
  6. Оставляем огурцы кваситься на 3-4 дня. За это время рассол может помутнеть, а сверху может появиться белая пленка. Это не страшно, убираем ее по мере появления. Как только начнет появляться пена пузырьками, ее тоже снимаем регулярно. На 4 день огурцы готовы.
  7. Когда огурцы заквасятся, надо слить рассол в отдельную кастрюлю.
  8. Огурцы необходимо промыть. Заливаем в них обычную кипящую воду и выливаем ее.
  9. Слитый до этого рассол надо довести до кипения, прокипятить 3-4 минуты и тут же залить огурцы и закрыть банки. Можно использовать и жестяные крышки (закатать огурцы) и обычные, только плотно прилегающие. Их надо просто обмакнуть в кипящей воде перед закрытием.
  10. Заготовки будут готовы через 1,5-2 месяца.

Соленые огурцы с горчицей

Огурцы соленые с горчицей

Горчица придает огурцам неповторимую остроту.

 

Ингредиенты

  • Огурцы – сколько влезет по банкам;
  • Рассол – на 1 л. воды 2 ст. л. соли;
  • Чеснок – по 2-3 зубчика в банку;
  • Укроп зонтиками – по 1-2 шт. на банку;
  • Корень хрена – по 4-5 см на банку;
  • Листья хрена, вишни, винограда, дуба, малины (что есть) – по 3-4 шт. на банку;
  • Сухой порошок горчицы (1 ст. л. на 3-х литровую банку, 1 ч.л. на литровую или 2 ч.л. на 2-х литровую).

Способ приготовления

  1. Подготовим ингредиенты: огурцы отмываем, как следует, и оставляем в холодной воде на ночь; корень хрена и чеснок очищаем; листья промываем. Банки и крышки тоже хорошо моем. Жестяные крышки можно обдать кипятком.
  2. В холодной воде разводим соль до полного растворения из расчета 2 полных столовые ложки на 1 литр воды.
  3. На дно чистых, хорошо вымытых банок выкладываем корень хрена, чеснок и несколько листьев.
  4. Огурцы плотно раскладываем по банкам, также складываем туда листьями хрена, вишни, винограда, дуба (какие удалось найти) и заливаем приготовленным холодным рассолом до самого верха, чтобы огурцы были все покрыты. Сверху на банку одеваем крышки с дырочками или просто накроем марлей.
  5. Во время сквашивания огурцов, рассол из банок может потечь, поэтому надо ставить их на поддоны или на подносы, или в тазы.
  6. Оставляем огурцы кваситься на 3-4 дня. За это время рассол может помутнеть, а сверху может появиться белая пленка. Это не страшно, убираем ее по мере появления. Как только начнет появляться пена пузырьками, ее тоже снимаем регулярно. На 4 день огурцы готовы.
  7. На 4 день после того, как огурцы уже проквасятся, надо положить в каждую 3-х литровую банку по 1 ст. л. сухого порошка горчицы без верха. После добавления горчицы надо дать огурцам еще постоять часов 10-12.
  8. Когда огурцы заквасятся, надо слить рассол в отдельную кастрюлю.
  9. Огурцы необходимо промыть. Заливаем в них обычную кипящую воду и выливаем ее.
  10. Слитый до этого рассол надо довести до кипения, прокипятить 3-4 минуты и тут же залить огурцы и закрыть банки. Можно использовать и жестяные крышки (закатать огурцы) и обычные, только плотно прилегающие. Их надо просто обмакнуть в горячей воде перед закрытием.
  11. Огурцы соленые будут готовы через 1,5-2 месяца будут готовы. Приятного аппетита!

Соленые огурцы с водкой

Этот рецепт соленых огурцов на зиму с водкой понравится любителям пикантного вкуса.

Ингредиенты

  • Огурцы (сколько влезет в 3-х литровую банку)
  • Вода – 1,5 л
  • Водка — 100 мл
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Чеснок — 2 зубца.
  • Лист лавровый — 3 шт.
  • Укроп – 1-2 зонтика или стебли.
  • Листья хрена – 7-8 шт.

Способ приготовления

  1. Огурцы хорошенько промываем и оставляем на ночь в холодной воде. Далее срезаем у них чуть-чуть кончики.
  2. На дно чистой банки кладем специи и чеснок. Закладываем плотно огурчики.
  3. В холодной воде разводим соль и сахар, заливаем огурцы, а потом вливаем водку.
  4. Накрываем банку марлей или крышкой с дырочками и ставим на 3-4 дня в комнате. Пену надо снимать постоянно.
  5. На 4-й день сливаем рассол, кипятим его 3-4 минут, заливаем его обратно в банки и закатываем.

Все указанные рецепты проверены многократно. Квашеные соленые огурцы получаются очень вкусные и хрустящие!

Огурцы соленые в контейнере

Огурцы соленые в контейнере, хрустящие как бочковые

Очень вкусные, ядреные квашеные огурцы бочкового посола в городских условиях.

Хранить квашеные огурцы, посоленные в контейнере, надо в холодильнике!

Контейнер для засолки сделан из пищевого пластика, вместимостью 20 литров. Все ингредиенты взяты из расчета на один такой контейнер.

Ингредиенты

  • Огурцы — 8,5 кг
  • Хрен(листья) -100 г
  • Укроп(ветками) — 300 г
  • Листья вишневые и малиновые — по 20 шт
  • Листья дубовые и смородиновые — по 10 шт
  • Чеснок — 100 г
  • Перец красный жгучий(стручковый) — 30 г
  • Перец душистый(горошком) — 5 г
  • Лист лавровый — 10 шт
  • Соль (крупная каменная) — 600 г
  • Вода (фильтрованная) — 10 л

Способ приготовления

  1. Огурцы перебираем, тщательно моем под проточной водой (лучше промыть каждый огурец губкой). Складываем огурцы в широкий таз и заливаем холодной очищенной водой. Выдерживаем в течение 6-8 часов. Это необходимо сделать для того, чтобы огурцы наполнились водой и были хрустящими.
  2. В контейнер на дно укладываем половину специй. Чеснок надо нарезать половинками.
  3. Затем рядами кладем огурцы. На дно кладутся самые крупные. Потом — средние. И сверху должны быть самые мелкие, потому что они будут готовы раньше всех.
  4. Огурцы надо укладывать как можно плотнее, тогда концентрация молочный кислоты при брожении будут высокой и огурчики получатся вкусными.
  5. Сверху последнего ряда кладем вторую половину специй.
  6. Закрываем все сверху листьями хрена.
  7. Делаем рассол: соль растворяем в холодной очищенной воде, тщательно размешиваем до полного растворения и даем отстояться. Ни в коем случае не надо использовать мелкую столовую соль. В ней есть различные добавки и совсем другой уровень солености.
  8. Накрываем марлей и оставляем для заквашивания в теплом месте (можно на балконе или в квартире) на срок от пяти до десяти дней. Вниз надо поставить какой-нибудь поддон, т. к. рассол при брожении может выбежать наружу. В зависимости от температуры окружающей среды, брожение может начаться и на третий, и на пятый день. После того, как на поверхности появится пена, надо каждый день снимать ее аккуратно половником, гнет и фанерку следует промывать.
  9. По прошествии семи дней огурчики приобрели красивый оливковый цвет и приятный кисловатый привкус. Теперь надо аккуратно собрать сверху всю зелень, промыть ее в чистой воде и положить обратно. Фанерку так же промываем, придавливаем ею сверху огурцы.
  10. Закрываем крышкой и убираем на хранение — в холодильник или в погреб. Через месяц огурцы соленые окончательно проквасятся при низкой температуре и приобретут истинный вкус.

Как из маринованных огурцов сделать огурцы соленые (квашеные)

Превращение в соленые огурцы

Бывает так, что у вас получились не очень вкусные маринованные огурцы или вы купили неудачные. Не спешите выбрасывать, потому что возможно из них сделать вкусные огурцы соленые — хрустящие как бочковые.

Ингредиенты

На 750-грамовую банку покупных огурцов:

  • Огурцы — 1 банка (750 гр.).
  • Сода — 1 ч. л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Укроп (по вкусу)
  • Чеснок — 3 зуб.

На 3-х литровую банку:

  • Огурцы — 1 банка (3-х литровая).
  • Сода — 4 ч. л.
  • Соль — 4 ст. л.
  • Укроп (по вкусу)
  • Чеснок — 12 зуб.

Способ превращения

  1. Из банки с неудачными огурцами сливаем весь рассол.
  2. Заливаем огурцы кипящей водой.
  3. Когда вода остынет, надо слить воду и снова залить огурцы кипятком. Снова дождаться, когда они остынут и слить воду.
    Затем добавляем в банку с огурцами соду, соль, укроп и нарезанный чеснок.
  4. И еще раз заливаем огурцы кипятком.
  5. Крышкой не закрываем пока не закончится реакция и рассол не остынет.
  6. После того как рассол остыл ставим банку в холодильник на сутки.
  7. Огурцы соленые готовы – нет ни запаха уксуса, ни неприятного привкуса.

Видео — Огурцы соленые на зиму как бочковые

 

Огурцы холодным способом на зиму в банках

Доподлинно неизвестно, когда привычка делать заготовки на зиму вошла в жизнь славян, но сейчас мы консервируем на подсознательном, генетическом уровне. Зато я уверена, что засолку огурцов впервые сделали холодным способом. Потому, что в результате получаются хрустящие, невероятно вкусные огурчики. Раньше их делали просто, в бочках, в советские времена деревянную тару в основном заменили кастрюли, нынче хозяйки приспособили банки.

Преимущества холодного рецепта очевидны: овощи не теряют полезные качества, сохраняется настоящий огуречный вкус, становится более насыщенным, а время приготовления значительно сокращается.

Как засолить огурцы холодным способом на зиму

Знание всего нескольких секретов обеспечит вам соленые огурчики высшего сорта, такие, что можете смело хвастаться своим мастерством перед подружками.

  • Не каждый огурец пригоден для засолки. Гладкие салатные сорта пустите на еду. Для консервации запаситесь овощами с бугорками и черными шипами.
  • Подбирайте овощи одной величины, тогда они просолятся одновременно.
  • Замачивание – обязательная процедура. Не пожалейте времени, благодаря этому зеленцы получатся крепкими, плотными, без пустот внутри, да еще и хрустеть станут восхитительно.
  • Нижний слой в банки укладывайте вертикально, отбирайте крупные экземпляры. Верх докладывайте мелочью, тогда войдет больше. Но не утрамбовывайте слишком плотно, зеленцы потеряют хрусткость.
  • Стерилизовать банки, или обойтись без этой нудной процедуры – решать вам, допустимо просто качественно помыть тару. Консервация отлично стоит в любых условиях.
  • На выбор крышки влияет место хранения солений. Банки под капроновой крышкой требуют холодного помещения. Закатка железной крышкой не столь требовательна к температуре содержания, ёмкость не взорвется и при комнатной температуре.
  • Соль только крупная, каменная, без добавок. Другие виды – табу!
  • Если рассол в процессе посола помутнеет, пугаться не стоит, это нормально. Когда огурцы просолятся, рассол вновь станет светлым.

Что добавляют в заготовки огурцов холодным способом?

Кладите маленькие морковки, луковки, патиссоны, болгарский перец – баночки приобретут красивый, нарядный вид. Помимо привычных чеснока, укропа и горошин перца, при солении можно добавить базилик, острый чили, вишневые, дубовые листья, хрен.

Смородиновые листья в зимние соления холодными рецептами не кладутся, поскольку они способствуют образованию плесени.  

Классический простой рецепт засолки огурцов

Наиболее легкий вариант холодного посола, считающийся классическим. По моему мнению, один из лучших и быстрых, поскольку результат вы оцените уже спустя три дня.

Потребуется на 3 литровую ёмкость:

  • Овощи.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Горошины перца – 6 шт.
  • Соль – 3 столовые ложки с горкой.
  • Вишня, хрен – несколько листиков.
  • Зонтики укропа.
  • Хотите сделать острые огурчики – добавьте жгучий перчик чили.

Рецепт засолки:

  1. Накануне замочите огурцы холодной водой, удалите попки.
  2. На донышко банки постелите листовую зелень.
  3. Заложите огурцы, поставив нижний ряд вертикально. Засыпьте чесночную нарезку и дополните банки доверху мелкими зеленцами.
  4. Растворите соль, залейте рассол в банку.
  5. Закройте капроновой крышкой. Для зимнего хранения унесите в холодный погреб. Если решите употребить закуску сразу, подержите в квартире 3 дня и снимайте пробу.

Огурцы, соленые холодным способом с горчицей

Непередаваемое удовольствие вы получите, если возьмете в руку огурчик, засоленный по этому рецепту и от души похрустите. Благодаря горчице в банке не заведется плесень, поскольку горчичный порошок является натуральным дезинфектором.

Понадобится на трехлитровую банку:

  • Огурцы.
  • Горчица в порошке или зернах – маленькая ложка.
  • Чеснок – 5 долек.
  • Перец – 6-8 горошин.
  • Листья вишни, хрена, веточки укропа.
  • Для рассола берите 2 большие ложки с горкой на каждый литр воды.

Холодный посол:

  1. Вымочите овощи в холодной воде, срежьте концы.
  2. Вложите в банки зелень, если найдете дубовые листья, они будут к месту.
  3. Набейте ёмкости зеленцами, докладывая между ними порезанный чеснок.
  4. Сверху засыпьте горчичную добавку.
  5. Распустите в воде соль, перелейте в консервацию.
  6. Закройте под капроновую крышку, оставьте заготовку в квартире.  Наша задача: дождаться, когда рассол перебродит и посветлеет. Периодически поглядывайте на банки. Если вода при сбраживании выльется, перестанет покрывать зеленцы, долейте немного доверху.
  7. Когда рассол станет светлым, огурцы готовы к употреблению, унесите их в холод, чтобы остановить процесс.

Хрустящие огурцы – холодный рецепт в кастрюле (видео)

Эмалированная или из нержавейки, кастрюля – подходящая ёмкость для солений. Предлагаю простой видео-рецепт, так делаю и я.

Малосольные огурцы холодным способом

Рецептов малосольных огурцов, просоленных холодным рассолом, невероятно много. Я уже знакомила с ними, поделившись подборкой на другой страничке. Здесь я даю самый простой вариант малосоления. Солить можно в кастрюле или банке.

Необходимо:

  • Огурцы.
  • Укроп, перец горошком чеснок, вишневые, смородиновые листья, хрен – по вкусу.
  • Соль – на литр воды 70 гр.

Как солить:

  1. Замочите зеленцы, затем обрежьте.
  2. Половину засолочной зелени плюс чеснок уложите на дно ёмкости подушкой.
  3. Далее выложите огурцы, накройте их оставшимися листьями.
  4. Сделайте рассол, растворив в холодной воде соль.  Сколько понадобится воды я определяю на «глазок», но если делаете консервацию в банке, можно залить воду, затем слить и замерить, сколько вошло.
  5. Малосольные огурцы будут готовы через сутки, если экземпляры крупные, что подержите чуть больше.

Засолка огурцов в холодной воде – рецепт на зиму

Берем:

  • Огурцы – 2 кг.
  • Лаврушка – 2 шт.
  • Укропа – 4 зонтика.
  • Листья хрена – 2 шт.
  • Корень хрена – кусочек.
  • Дольки чеснока – 3 шт.
  • Вишневые листья – 3 шт.
  • Петрушка, сельдерей, эстрагон – по 3 веточки.
  • Болгарский перец – 1 шт.
  • Стручковый перец — стручок.
  • Перец горошком — 5 шт.
  • Соль – 70-80 гр. на литр воды.

Засолка:

  1. Отберите огурцы одного размера, замочите, затем обрежьте.
  2. Закладывать компоненты в банку начните с зелени и приправ. Затем сделайте слой огурцом и вновь уложите зелень. Верх прикройте зонтиками укропа.
  3. Приготовьте рассол, залейте в банки до самого верха. Накройте марлей, оставьте в квартире на 2-3 дня.
  4. Когда появится пена, слейте рассол, закипятите его. охладите и верните в банку.
  5. Сразу после этого закатайте или закройте обычной крышкой. Перенесите в кладовую, погреб.

Огурцы — холодный рецепт с водкой

Очень популярный вариант холодного посола. Небольшая толика алкоголя в банку сделает огурчики хрустящими.

Возьмите на 3 литровую банку:

  • Огурцы.
  • Водка – 50 мл.
  • Вода – 1,5 литра.
  • Соль – 3 столовые ложки.
  • Сахарный песок – 2 большие ложки.
  • Перец – 6-8 шт.
  • Чесночные зубчики – 4 шт.
  • Укроп, хрен, листочки вишни.

Как приготовить:

  1. Заблаговременно вымочите овощи в холодной воде, отрежьте попки.
  2. Почистите чеснок, разрежьте зубчики пополам.
  3. Дно банки выстелите листьями хрена и вишни. Наполните ёмкость овощами, пересыпав чесноком.
  4. Разведите соль с сахаром в воде, вскипятите, обязательно остудите.
  5. Влейте рассол, добавьте водку. Закройте под капроновую крышку или закатайте железной.
  6. Оставьте банки постоять при квартирной температуре 2-3 дня. Затем убираются в холодное помещение. Огурчики будут готовы спустя пару месяцев.

Как заготовить квашеные огурцы

Сквашенные зеленцы холодной заливки — чрезвычайно простой рецепт зимнего консервирования. Классный вариант! Огурчики получаются хрустящими, удивительно вкусными.

Берем:

  • Огурцы, мелко порубленный чеснок, горький острый перчик, хрен, укроп  — количество определите на каждую банку.
  • Соль — 100 гр. из расчета на 3 -х литровую банку (четыре ложки).

Как консервировать:

  1. На дно каждой банки положите половину зелени, чеснок, перчик порежьте, плотно уложите овощи, а сверху — оставшуюся зелень.
  2. Насыпьте прямо в банку соли, налейте в нее холодную воду. Закройте крышками.
  3. Банки должны постоят примерно три дня, будет пенка — снимайте её. Затем опустите их в подвал или поставьте в холодильник, чтобы остановить процесс квашения. Угощайтесь на здоровье!

Видео-рецепт холодного посола «Как бочковые»

Хозяйка утверждает, что вкус закуски будет как раньше, при солении в бачках. Внимательно посмотрела ролик, и сомнений не осталось, так и будет. Рекомендую следовать советам, и пусть ваши огурчики получатся не хуже.

«Бродячие» огурцы в банках на зиму

Середина лета — самое время для засолки огурчиков. У каждой хозяйки имеется свой рецепт, проверенный годами. Если у вас есть погреб, то можно квасить огурцы холодным способом, в идеале в деревянных бочках из липы или дуба. В квартирных же условиях приходится солить огурцы в банках.

Сегодня я расскажу, как засолить «бродячие» огурцы на зиму в 3-литровых банках. Рецепт классический, проверенный годами. Огурцы соленые и хрустящие, как будто бочковые. Они будут отменной закуской, пойдут на приготовление салатов и супов-рассольников.

Солить огурцы удобнее всего в банках объемом на 3 литра. Нужно сразу разложить букет трав и утрамбовать доверху огурцами, засыпать солью и залить водой (я заливаю кипятком, так брожение начинается быстрее и банки лучше стоят, не взрываются). Далее ждем 2 дня, пока огурцы будут активно бродить, после чего сливаем рассол в кастрюлю, кипятим и заливаем обратно в банки. Никакого уксуса и прочих консервантов добавлять не нужно. «Бродячие» огурцы в банках прекрасно хранятся 1 год и больше, а по вкусу такие же, как бочковые, очень хрустящие и ароматные.

Общее время приготовления: 48 часов
Время приготовления: 15 минут
Выход: 3-литровая банка

Ингредиенты

на 3-литровую банку

  • огурцы – примерно 1,5 кг (сколько войдет)
  • укроп – 1 ветка с зонтиками
  • хрен – 1 лист + кусочек корня 1 см
  • чеснок – 3 зуб.
  • вишня – 2 листика
  • смородина – 2 листика
  • нейодированная соль – 80 г

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

  1. Банки промываем с содой, стерилизовать не нужно. На дно каждой 3-литровой банки укладываем набор специй: укроп, хрен (я использую лист и кусочек корня), несколько зубчиков чеснока, лист смородины и вишни.

  2. Чтобы огурчики хрустели, не забудьте их предварительно вымочить в холодной, можно даже в ледяной, воде. Пусть они «помокнут» 3-6 часов, впитают в себя часть воды, будут плотными и хрустящими в итоге. Итак, наполняем банки огурцами — плотно, на дно укладываем крупные экземпляры, затем те, что мельче. Желательно трамбовать, чтобы было как можно меньше пустот, так как при засолке они сильно «усядутся». У меня в этот раз были крупные огурцы, поэтому очень плотно уложить их не удалось.

  3. В каждую банку засыпаем соль — по 80 грамм на 3-литровую банку. Соль должна быть обычная поваренная, крупная, нейодированная.

  4. Заливаем огурцы горячей кипяченой водой (я лью прямо из чайника). Чтобы стекло не треснуло, лейте не на стенки банки, а на огурцы. Сверху банки прикрываем марлей, сложенной вдвое, и фиксируем резинками — таким образом мы обеспечим доступ воздуха и защитим от насекомых.

  5. Помещаем банки с огурцами в тазик или подставляем снизу миски — в них будет стекать рассол, когда огурцы забродят. Оставляем в таком виде на 2 суток. Уже в первые сутки часов вы заметите, как началось брожение. Рассол в банках станет мутным, огурцы постепенно приобретут оливковый цвет, а на поверхность поднимется пенка.

  6. Спустя 2 дня рассол нужно слить в кастрюлю и прокипятить. Удобнее всего сливать через крышку с отверстиями, если у вас такой нет, то просто придерживайте огурцы и аккуратно сливайте рассол в кастрюлю. Так как часть рассола уже «убежала», когда огурцы бродили, да еще вода выкипит и часть уйдет вместе с пенкой, то смело доливаем в кастрюлю еще 1 стакан чистой воды. Ставим рассол на огонь, доводим до кипения, снимаем всю пенку с поверхности, ее будет достаточно много. Провариваем рассол примерно 2-3 минуты.

  7. Заливаем кипящим рассолом огурцы в банках, наполняем под самый верх. Закатываем крышками — я укупориваю под ключ жестяными крышками, предварительно прокипяченными. Можно использовать пластиковые, подойдут те, которые плотно одеваются на банку, не пропускают воздух. Банки оставляем остывать до комнатной температуры. Переворачивать и укутывать не нужно! Как только остынут, переносим на хранение в погреб или в другое темное и прохладное место. Процесс брожения остановится на холоде, а огурцы медленно дойдут до кондиции, впитывая в себя рассол.

На заметку

  • Выбирайте огурцы только тех сортов, которые пригодны для засолки — грунтовые огурчики, пупырчатые. Салатные сорта категорически не подходят, они станут мягкими и дряблыми.
  • Соль используйте крупную и нейодированную.
  • Обязательно добавьте хрен — он добавляет хрусткости, а также чеснок, зонтики укропа, лист смородины и вишни — они отвечают за вкус заготовки, придают ей узнаваемый аромат и остринку.
  • Укроп и листья хрена можно использовать как свежие, так и сухие.
  • Если любите острые закуски, то добавьте в список ингредиентов перец чили.
  • Хранить заготовки лучше всего в прохладном и темном месте. Если собираетесь держать банки с огурцами в квартирных условиях, то уберите как можно дальше от прямого света и радиаторов отопления. Открытую банку храните в холодильнике, под пластиковой крышкой.

Соленые огурцы на зиму. Простой способ засолки. Рецепт с фото

Летом иногда просто не хватает времени стоять у плиты и делать заготовки. Хочу рассказать, как я просто заготавливаю огурцы на зиму. Так огурцы раньше заготавливали мои родители.


Соленые огурцы

Огурцы растут как на дрожжах, я теперь большую часть огурцов засаливаю на зиму самым простым и быстрым способом с родниковой водой, а банки закрываю пластмассовыми крышками.


Огурцы на зиму

Ингредиенты (на 3-х литровую банку):

  • Огурцы (примерно 2,5 кг)
  • Вода родниковая 1,3 -1,5 л
  • Лист хрена 1 шт.
  • Укроп 1-2 (зонтика )
  • Соль 5-7 ст. ложек

Приготовление

Все готовится довольно просто.
В 3-х литровую банку на дно кладу 1 лист хрена и 1-2 «зонтика» укропа, затем кладу огурцы.

Некоторые огурцы кладу целиком, а некоторые огурцы, особенно китайские, режу на несколько частей.

Затем делаю рассол из родниковой воды и соли и заливаю этим рассолом огурцы. Рассол делаю достаточно соленым.

Закрываю пластмассовой крышкой и ставлю банки на землю в прохладном месте. У меня стоят банки у забора за домом, там всегда сыро и прохладно на земле, нет солнечных лучей.


Соленые огурцы

Так банки стоят у меня в прохладном месте до середины сентября, затем я убираю все банки с огурцами в подвал. За это время крышки хорошо закрывают банки, другой раз приходиться открывать такие крышки, только поставив банку с крышкой под теплую воду.

Иногда появляется на огурцах белый налет, но он при промывании огурцов водой смывается и на вкус не влияет.

Зимой достаю банку с огурцами, сливаю соленый рассол и делаю рассол сладковатый, добавляю в него чеснок, специи и заливаю им огурцы. Рассол можно делать любой, на ваш вкус.

Оставляю огурцы на 2-3 дня и затем мы кушаем вкусные хрустящие огурцы.


Соленые огурцы

Я люблю именно такие хрустящие огурцы, а огурцы, которые залиты кипятком при консервировании, такого хрустящего состояния не имеют.

Конечно, у каждой хозяйки свой рецепт засолки огурцов, но меня этот способ и вкус огурцов устраивает.
Главное — все делается быстро и просто!

Как солить огурцы в литровых банках, чтобы они были вкусными и хрустящими » Сусеки

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Соленые огурцы

Солёные огурцы – это универсальная закуска практически к любому гарниру. Острые, хрустящие огурчики не менее вкусны, чем маринованные, а готовить их можно почти конвейерным способом. Тут не нужна ни стерилизация, ни пастеризация, да и хранение солёных огурцов не требует особенных условий.

Ингредиенты: зелень, огурцы, соль
Время для закладки: Лето

Удобней солить огурцы в литровых банках. Хотя огурцы квасятся, определённые условия нужно соблюдать. После открывания банки, желательно употребить их в течение недели, иначе они могут начать бродить второй раз, и могут перебродить.

Для засолки нужны молодые огурчики, примерно одинакового размера. Вымойте их, и обрежьте «попки» с двух сторон. Многие думают, что «попки» обрезают, чтобы огурцы не горчили, но не все огурцы горчат. Этот привкус появляется, если огурцы плохо поливали, и лето было слишком жарким. При нормальном поливе, огурцы можно съедать до самого хвостика. Дело в том, что при засолке огурцов, кожица огурчика становится слишком плотной, и соль не может проникнуть внутрь. Огурец начинает бродить внутри сам по себе, без соли, и от этого огурцы «сдуваются». Наверняка вам попадались такие солёные огурцы, которые внутри практически пустые? Если вы обрежете «попки», у вас никогда не будет пустых огурцов.

Для засолки огурцов в банках нужны только огурцы, вода, соль и зелень.

Особенно важно использовать правильную зелень для засолки. Вы ведь хотите хрустящие огурцы? Хруст и крепость засоленных плодов обеспечивают листья дуба и вишни.

От бактерий огурцы защищают чеснок и листья хрена. Ну а укроп и перец горошком, придают тот самый пряно-острый вкус и аромат солёных огурцов.

Вымойте банки, и уложите на дно листья хрена, вишни и дуба. Разрежьте чеснок на мелкие кусочки, и уложите их на листья. Уложите в банку огурчики, как можно плотнее. Сверху огурцы накройте ещё одним листком хрена.

Теперь можно приготовить рассол. Разведите в прохладной воде соль в пропорции:

  • 3 ст. л. соли на 1 л. воды.

Залейте огурцы рассолом, до самого верха банки. Поставьте банку в тарелку, чтобы рассол, который начнёт бродить и выливаться из банки, не залил вам стол. Накройте банку крышкой, и уберите её в тёмное и не очень прохладное место.

Для засолки огурцов, брожение должно происходить не менее трёх дней. После этого, огурцы считаются готовыми, и их можно пробовать.

Остальные банки нужно закрыть пластмассовыми крышками и убрать в прохладное место, где процесс брожения остановится. Постарайтесь исключить перепады температуры, так как второе брожение огурцы могут не перенести и прокиснут.

Смотрите видео, как солить огурцы в банках, чтобы они получились вкусными и хрустящими как из бочки:

Tweet

Квашеные огурцы в банках — самая любимая закуска

Вступление

Теория идеально закуски, уже не помню, кем сформулированная (может даже мною), считает, что закуска должна быть простой. Закуска должна быть доступной и своевременной. Она должна быть вкусной. А рассол от нее, должен лечить утром то, что в народе именуется «бодун».

Под эту теорию идеально вписываются: квашеная капуста — самая идеальна закуска, квашеные помидоры — обожаю их, а также квашеные огурцы.

Во времена моего детства у бабушки в селе летом солили и квасили всевозможные огородные овощи, в том числе и огурцы. В селе огурцов сеяли немного — каких-то пару соток. При постоянном уходе, прополке, борьбе с вредителями — урожай огурцов был всегда превосходный, даже не смотря на бушующие фито-болячки. Огурцы солили в огромной дубовой бочке, даже не могу вспомнить на сколько большой. Я тогда был маленьким, и бочка мне казалась просто огроменной! А зимой, квашеные огурцы откапывались из бочки голой рукой, и употреблялись и просто так, и как закуска под огненный сельский первак.

Я до сих пор не могу достоверно разобраться, как правильно — квасить, солить или еще как. По всей видимости, все-таки, квасить.

Засолка — способ сохранения продуктов путем консервирования в соли — сухой, или в виде рассола. Повышенное содержание соли убивает микробы, тем самым, сохраняя продукт на длительное время. Огурцы солят, просто заливая их соляным раствором и выдерживая в бочках весьма длительное время. Так делают малосольные огурцы. Едва огурцы просолились — стали малосольными, их сразу съедают.

Мариновка — огурцы заливают маринадом с уксусом и консервируют. Тоже продукт на любителя.

На мой взгляд, лучший способ сохранение огурцов — квашение. Собственно квашеные огурцы это комбинация соления и брожения. Так делали и во времена моего детства. Суть квашения — образование молочной кислоты, обладающей консервирующими свойствами. Изысканный вкус квашеных огурцов обеспечивается именно молочной кислотой.

Квашеные огурцы можно хранить в погребе в дубовых бочках. Но в условиях городской квартиры их лучше консервировать после квашения. Так до сих пор делает моя мама, закатывая в литровые банки квашеные огурцы, которые стоят на полке, при комнатной температуре, в мутном рассоле, и никогда не портятся и не «взрывают». Удивительный процесс.

А зимой, по мере необходимости, квашеные огурцы употребляются: и просто так, и как закуска, и в винегрет классический, и даже можно сварить мясную солянку или рассольник на перловой крупе.

Рецептов катания огурцов на зиму без стерилизации. Соленые огурцы на зиму без стерилизации

У каждой опытной хозяйки всегда есть запасы вкусной еды на зиму. Делать скрутки — это кулинарный высший пилотаж, далеко не каждая молодая хозяйка знает, с какой стороны начинать собственное производство заготовок. Кажется сложным: выбор продуктов, приправ, стерилизация, укупорка! И неизвестно, будет ли готовое блюдо вкусным. В консервации нет ничего сложного, главное иметь желание и не бояться экспериментировать.Самый распространенный продукт, который можно укупорить в стеклянных банках, — это огурцы. Огурцы на зиму хрустящие без стерилизации — это реальность! На наших дачах и огородах созревает много вкусностей, которые зимой мы за большие деньги купим в супермаркетах и ​​тогда эти продукты будут исключительно с консервантами. У нас можно приготовить овощные заготовки без консервантов, а зимой полакомиться вкусными огурцами из консервных банок. Стерилизация требует много времени и сил, многие хотят сделать на зиму заготовки без стерилизации.Вот несколько рецептов консервирования огурцов без стерилизации. Хрустящие на зиму огурцы без стерилизации станут украшением вашего повседневного, как и .

Банки нужно готовить заранее. Для консервирования огурцов лучше взять емкость большего размера, так как в небольшую банку поместится всего несколько штук. Идеально подойдут стеклянные банки объемом полтора, два или три литра. Планируя засолку, банки нужно предварительно тщательно вымыть, промыть несколько раз, чтобы не осталось моющего средства.Затем полностью высохнуть. Одни хозяйки делают это в духовке, другие стерилизуют над паром, но в этом нет необходимости. Идеально вымытые банки достаточно просто хорошо просушить — чтобы внутри не осталось ни капли влаги. Сделать это можно, например, на солнечном подоконнике или на улице — выставив банки под открытый солнечный свет. Если это невозможно, просто оставьте их в чистом теплом месте, пока они не высохнут.

Исходя из того, какие банки нужно подготовить крышки. Есть два варианта: крышки могут быть прикручиваемыми, их еще называют twist-off, или обычные, которые необходимо укупорить специальным ключом.Винтовые крышки должны быть чистыми и сухими, соответственно без механических повреждений, крышки под ключ должны быть новыми, со специальными резиновыми уплотнителями.

Купленные огурцы тоже нуждаются в подготовке. Их нужно вылить в таз или ведро и залить чистой холодной водой, чтобы она полностью покрыла плоды. Замачивать огурцы лучше всего на всю ночь, но если нет времени, то хотя бы на два-три часа.

Количество ингредиентов в зависимости от объема банки

Ингредиенты на 1 трехлитровую банку:


Заправок в трехлитровую банку:

  • 3 ст.соль с горкой,
  • 1,5 литра воды.

Готовка:

Подбираем огурцы примерно одинакового размера, кончики срезаем с двух сторон.
Банки, желательно трехлитровые, необходимо заранее простерилизовать и просушить (стерилизовать на водяной бане или прокалить в духовке).



вскипятить воду и охладить. Этой водой залить огурцы в эмалированной посуде на сутки.
Через сутки достаем огурцы из воды и складываем в чистые банки, плотно, но не прижимая.
Сверху на огурцы кладем укроп и заливаем огурцы начинкой — рассолом. Банки с огурцами оставляем на несколько дней.
В теплом помещении пена появится на банке через двое суток, а в прохладном месте через три-четыре дня. Эту пену необходимо удалить и выбросить.
Начинаем процесс раскатывания огурцов.
В кастрюлю ставим закаточные крышки на стерилизацию, заливаем крышки кипяченой водой.
В банках с огурцами налейте настоянный рассол в эмалированную кастрюлю и доведите до кипения.

Простой посол

Кипящий рассол разлить по банкам с огурцами и закатать простерилизованные крышки.
Банки ставим вверх дном, то есть на крышку, и накрываем чем-нибудь теплым, можно одеялом. В таком виде банки должны стоить, потом их можно переворачивать и складывать на место хранения (например, в подвал). Еще один простой рецепт на нашем сайте —

Горчичный посол

В банку с огурцами закладываем одну с горкой или две столовые ложки горчицы, затем заливаем кипяченым рассолом и закатываем крышки.Здесь можно использовать стеклянные накладки с зажимом.
Укутайте и дайте полностью остыть, затем спрячьте в подвале. У нас также есть отличные материалы на нашем сайте.

Амбассадор с таблетками аспирина

В банку с огурцами бросьте одну-две таблетки аспирина. Залить кипящим рассолом и закатать стерилизованными крышками.
Аспирин — очень надежный и безвредный консервант, с помощью этого рецепта вы можете закрыть огурцы, разрезанные на несколько частей.
Банки ставим вверх дном и накрываем одеялом до полного остывания.Бидоны прячем в подвале.

Посол с хлоридом кальция

Хлорид кальция придает огурцам хрустящий вкус. Добавьте и в каждую банку по одной столовой ложке раствора хлорида кальция (можно купить в любой аптеке).
А потом по сценарию заливаем кипяченым рассолом, закатываем металлическими простерилизованными крышками, ставим вверх дном, накрываем одеялом до полного остывания и прячем в банку и подаем до зимы.


Такие заготовки помогут вам за зимним столом.Учтите, что все эти заготовки сделаны без уксуса. Соление огурцов без стерилизации — лучшее решение для быстрой консервации. Еще один простой рецепт огурцов на зиму вы найдете а так же еще одна замечательная подборка . А еще у нас есть необычный рецепт -.

Еще один рецепт огурцов на 3-х литровой банке без стерилизации


На одну трехлитровую банку понадобится:

  • 2 кг небольших огурцов,
  • соль — 50 грамм,
  • уксус столовый 9% — 50 мл.
  • вода питьевая очищенная — около 1 л.
  • корень и листья хрена,
  • листьев и семян укропа,
  • чеснок — 2-3 зубчика,
  • кора дуба — 1 ст.

Также можно добавить любимые специи по вкусу: кориандр, кардамон, черный перец или листья вишни, смородину — но это необязательно.

Вам также понадобится металлическая миска или широкая кастрюля и дуршлаг.

Готовка:

Шаг 1. Начать нужно с приготовления зелени. Тщательно промыть, чтобы не осталось песка, земли или насекомых, немного подсушить бумажным полотенцем. Листья хрена и укропа крупно нарезать, чеснок очистить. Корень хрена нарезать кольцами. Вынуть огурцы из воды, в которой они замачивались, и хорошо промыть.

Шаг 2 В каждую подготовленную банку насыпьте щедрую порцию зелени — примерно горсть чеснока, ложку коры дуба и соль.Банки накройте, чтобы внутрь ничего не попало.

Шаг 3 В металлической эмалированной посуде или кастрюле доведите чистую воду до кипения. В отдельной посуде нужно вскипятить воду для рассола. Бланшируйте огурцы в кипящей воде, используя дуршлаг — порционируйте в нем овощи. Бланшировать нужно примерно 3-5 минут. Лучше всего ориентироваться на цвет огурцов, как только кожица стала светлой, ярко-зеленой, их можно вынимать из кипятка. Долго не держите, иначе они станут мягкими!

Шаг 4 Горячие огурцы выкладываем по банкам, стараясь заполнить как можно больше.Добавьте уксус в наполненную банку, залейте кипятком на 1-2 сантиметра, не доходя до краев банки, и сразу закройте. Свернутые банки с огурцами поставить в сухое место при комнатной температуре и хорошо укутать пледом или одеялом.

Шаг 5 Банки должны остывать естественно под одеялом — так они будут дополнительно пропариваться. Летом этот процесс может занять несколько дней! Периодически проверяйте температуру банок — если они остыли до комнатной, их можно открыть и перенести в погреб или кладовую.

Лучший видео-рецепт солений на зиму без стерилизации

Итак, из совершенно неприхотливых продуктов, и не особо процеживая, можно приготовить на зиму вкусные и хрустящие маринованные огурцы! Они станут украшением праздничного стола и прекрасным дополнением к обычному ужину.

Приятного дня и приятного аппетита))

Огурец — один из самых популярных и любимых овощей. Какое удовольствие хрустеть вкусным огурцом! Особенно, если консервация производится своими руками.Существует множество рецептов заготовки огурцов, самые простые из них без стерилизации.


Приготовленные таким образом огурцы получаются хрустящими, слегка сладковатыми и очень вкусными. Рецепт рассчитан на литровую банку.

Состав:

  • огурцы (желательно небольшого размера) — 400 гр,
  • чеснок — 2 зубчика,
  • лавровый лист, хрен, веточка сухого укропа — 2 шт.,
  • перец черный горошек — 4-5 шт.,
  • листьев черной смородины — 1-2 шт.,
  • сахар — 60 г.,
  • соль — 30 гр.,
  • уксус столовый 9% — 30 гр.,
  • вода.

Готовка:

Шаг 1. Огурцы залить водой на 2-3 часа.

Шаг 2 Баночка с крышкой тщательно вымыта и просушена.

Шаг 3 На дно банки кидаем лавровый лист, хрен, укроп, листья смородины и чеснок.

Шаг 4 Мои огурцы залить чистой водой, отрезать хвосты и уложить в банку плотно друг к другу. Сверху насыпаем сахар и соль.

Шаг 5 Налейте в кастрюлю литр воды, вскипятите и залейте огурцы, полностью накрыв их. Накрыть крышкой и дать постоять 10-15 минут.

Шаг 6 Полученный рассол вылить в кастрюлю и снова вскипятить. В рассол желательно добавить немного воды, так как при кипячении вода испаряется и в следующий раз может не накрыть огурцы.

Шаг 7 Вареные соленья второй раз залить огурцами. Дать постоять 15-20 минут, затем снова в кастрюлю слить рассол, вскипятить.

Шаг 6 Перед тем, как последний раз заливать огурцы, добавьте в банку уксус. Вылейте рассол в банку и плотно закройте крышкой. Переверните банку и заверните ее. Остывшие огурцы кладем на хранение.

Видеорецепт с хрустящими огурцами без стерилизации

Огурцы «острые»


Огурцы получаются хрустящими, с изумительной пикантностью.

Ингредиентов на 1 литровую банку:

  • огурцы мелкие — 400-450 гр.,
  • перец болгарский сладкий (желательно красный) — 1 шт.,
  • чеснок — 2 зубчика,
  • Соцветие укропа — 1 шт.,
  • сахар — 50 гр.,
  • соль — 20 гр.,
  • уксус столовый 9% — 50 гр.

Готовка:

Шаг 1. Предварительно вымыть банку и крышку, пропарить и высушить.

Шаг 2 Болгарский перец и огурцы тщательно вымыть под проточной водой.

Шаг 3 В сухую чистую банку положить лавровый лист, дольки чеснока и укроп.

Шаг 4 Перец нарезать кружочками и также опустить в банку. Удалите с огурцов хвосты и плотно уложите.

Шаг 5 Приготовление маринада. В кастрюлю налить воды — около литра, всыпать сахар, соль и вскипятить.

Шаг 6 Огурцы залить кипящим маринадом к горлышку банки.Накрыть крышкой и оставить на 5-7 минут. Через некоторое время слить жидкость в кастрюлю и варить несколько минут.

Шаг 7 Добавьте уксус в банку с огурцами. Залить кипящим маринадом и плотно закрыть крышкой. Переверните банку и накройте ее одеялом до полного остывания. Хранить огурцы, приготовленные по этому рецепту, следует при комнатной температуре.

Оба рецепта консервов мы приготовили без стерилизации, что значительно упрощает и ускоряет процесс приготовления.Огурцы очень вкусные и хрустящие.

Видео рецепт огурцов в литровой банке болгарского перца

Приятного дня и приятного аппетита))

Вкусные хрустящие соленые огурцы станут прекрасным дополнением к любому блюду.

Но для того, чтобы соленья радовали вас всю зиму, необходимо заранее подойти к непростой задаче засолки огурцов, а начинать засолку огурцов лучше всего уже в июле-августе. Если замариновать огурцы в банках на зиму без уксуса по нашему рецепту, они получатся не слишком солеными и хрустящими.

Для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:

Небольшие огурцы или корнишоны

Приправы и зелень: укроп, хрен, листья черной смородины, чеснок, черный перец горошком.

Солим огурцы следующим образом: сначала подготавливаем банки — тщательно промываем их, стерилизуем в духовке или сковороде, сушим. Затем в чистые банки для консервации уложить слоями на дно специи и зелень — по вкусу: можно добавить в соленые огурцы хрен и хрен, листья черной или красной смородины, лавровый лист, несколько зубчиков чеснока.

Дополнительно можно включить в рецепт солений несколько ломтиков красного перца чили, тогда огурцы будут острыми. Поверх зелени и специй выложите огурцы — как можно плотнее друг к другу.

Теперь начинаем готовить рассол для огурцов. В отдельной емкости (можно и в обыкновенной кастрюле) смешайте прохладную или слегка теплую воду с каменной солью из соотношения сто грамм соли на литр воды. Можно взять обычную поваренную соль, но с ней соленые огурцы не получатся такими хрустящими.

Подготовленным рассолом наполните банки с огурцами почти до верха — чтобы осталось буквально один-два сантиметра свободного места — и закройте пластиковыми крышками. Однако на этом процесс засолки огурцов на зиму не заканчивается — напротив, дальше нас ждет самый сложный этап.

Чтобы огурцы хорошо засолились, нужно внимательно следить за процессом брожения, который обычно занимает четыре-пять дней (если банки находятся в теплом помещении).Об окончании процесса брожения можно узнать по цвету рассола — жидкость в банках с солеными огурцами становится почти прозрачной, а осадок оседает на дно.

Теперь, чтобы огурцы оставались хрустящими, но не засаливались, нужно аккуратно вылить весь рассол и в подготовленные на зиму бидоны с огурцами залить свежую холодную воду. Эту процедуру можно повторять несколько раз, пока банки изнутри полностью не очистятся от осадка.Затем наливаем воду до самых краев банки и закрываем жестяной крышкой, после чего аккуратно закатываем.

Очень важно, чтобы вода действительно доходила до самого края горлышка банки, иначе в ней останется воздух — и соленья получатся не такими вкусными, или они вообще не простаивают всю зиму и пойдут Плохо. Заготовки на зиму из огурцов можно хранить в любом темном месте, даже при комнатной температуре.

Для маринования солений маринованных сортов.Как правило, они невзрачны на вид, плотные, прыщавые, с темной мягкой кожицей и небольшими шипами. Только такие плоды позволят добиться отменного вкуса и хрустящей эластичности при консервировании, несмотря на тройной облив кипятка.

Огурцы необходимо тщательно вымыть. Для готовых изделий без стерилизации практичнее литровая тара. При его приготовлении крышкам следует уделить особое внимание: для надежности их лучше отварить.

Из-за летучести уксус добавляется непосредственно перед прокаткой.Он главный консервант.

Состав

  • огурцов (желательно небольших) — сколько поместится в банку
  • уксус 9% — 3 ч.
  • соль — 2 ч.
  • сахар — 3 ч.
  • чеснок — 2 зубца.
  • укропный зонт — 1 шт.
  • лист хрена — 1/4 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • душистый перец горошком — 4 шт.

Готовка

1. Банку следует промыть чистой губкой с пищевой содой.Также можно заменить соду хозяйственным мылом. Готовьте банку на пару по желанию. Основная стерилизация емкостей будет происходить в процессе трехкратного заливания кипятком содержимого. Следовательно, он будет хорошо пропариваться за это время. Укроп зонтичный, хрен и лавровый лист, потом положить в банку. Режем чеснок дольками и помещаем туда.

2. Огурцы вымыть и плотно уложить в банку, хорошо встряхнуть, чтобы овощи утрамбовали.

3. Залить кипятком.Немедленно накройте. Но крышку нужно заранее вымыть и, в отличие от банки, пропарить. Оставить в таком виде на 20 минут.

4. Налить воду в кастрюлю и снова вскипятить.

5. Снова залейте огурцы и подождите 15 минут или чуть дольше.

6. В эту воду в третий раз нужно добавить указанное количество соли и сахарного песка, которую мы будем солить в кастрюле. Поставить на огонь и вскипятить.

7. Затем сразу влейте в банку с огурцами уксус.

8. Дважды подогретые огурцы залейте рассолом и сразу же закрутите (закатайте) крышкой.

9. Для герметичности переверните маринованные огурцы в литровых банках вверх дном. А для дополнительной стерилизации их нужно завернуть в одеяло. Дайте полностью остыть. Затем уберите в кладовку или погреб на хранение до зимы или следующего урожая.

Предлагаем вашему вниманию рецепт с фото пошагово.

Способ приготовления:

Видео с рецептами

Step 1

Еще хочу написать о количестве соли и сахара.
Пропорции разные:
1) 2 ст. ложки соли + 1 ст. ложка сахара
2) 2 столовые ложки соли без сахара
3) 3 столовые ложки соли без сахара.
В этот раз взяла 3 ст. ложки соли без сахара, сладкий вкус огурцов мне не очень нравится. А теперь собственно рецепт приготовления.

Банки не стерилизовал, стерилизовал, только крышки.
Тщательно вымыть тазы хозяйственным мылом. На дно банки кладут укроп, листья смородины или вишни, хрен.
Плотно заполните банку огурцами. Я кладу пол на банку, а потом стучу банкой по столу и утрамбовываю их, потом плотно складываю огурцы в полную банку. Не разбивайте банку, не кладите под нее тряпку или подставку из соломы.
Я наполняю его водой, затем выливаю и отмеряю, сколько воды мне нужно, в банке. Обычно это 1,4 литра.
Из этого расчета готовлю маринад (на необходимое количество банок), но беру не 1,4, а 1,5 литра воды (с запасом).
Банку с огурцами заливаю кипятком, заливаю кипятком, накрываю крышкой и оставляю на 20-30 минут.


Step 2

Пока огурцы залиты кипятком, нужно приготовить маринад.
Добавить в воду уксус и соль — по вкусу (по желанию сахар), дать маринаду хорошо закипеть.


Шаг 3

По истечении времени слить воду с огурцов, добавить чеснок, лавровый лист, перец горошком.

Быстрое засоление — простой способ приготовить соленья

Я фермер, и в моем распоряжении огромное количество свежих овощей.И одна вещь, которую вы можете удивить, узнав обо мне, — это то, что я не могу.

Что ты имеешь в виду? Разве не все фермеры проводят летние месяцы над баней с горячей водой, обрабатывая десятки банок с овощами?

Может быть, многие знают, и я делал это раньше. Поверьте, я знаю, на что это похоже. Жарко. На это уходит много времени. И с годами я обнаружил, что не люблю этого делать.

Не поймите меня неправильно. Хруст холодного маринада жарким летом настолько освежает, насколько это возможно.Я люблю это!

Но как я могу получить этот знакомый аромат маринованных огурцов, не стоя над консервированной плитой?

Вот тут-то и пригодятся «быстрые соленья». Быстрые соленья, также известные как «холодные соленья», — это именно то, что вам нужно. Быстрый. Легко. И сытно придирчиво!

И наш недавний пикл-фестиваль в эти выходные доказывает все три. Мы с Джином приготовили все три рецепта ниже, несколько банок во время сна моего малыша (быстро), не бегая в магазин, консервирование или слишком много беспорядка (легко).И самое приятное — это на следующий день, когда наша дочь ворвалась в банки (по общему признанию, мы не могли дождаться рекомендованных как минимум 48 часов …), она ЛЮБИЛА их! И мы тоже! Довольно придирчиво? Проверять!

Что такое быстрые соленья?

Быстрые соленые огурцы — это овощи, помещенные в банку и маринованные в жидком рассоле с добавлением уксуса, воды, соли и / или иногда сахара. Их хранят в холодильнике, а не в банках на водяной бане.Для быстрого приготовления маринованных огурцов требуется всего несколько дней в рассоле. Если вы нетерпеливы (или ваш ребенок 2 года), вы даже можете попробовать их на следующий день! Быстрые соленые огурцы также остаются более хрустящими, чем консервированные, потому что их не нагревают так долго.

Каковы преимущества быстрого травления?

1. С его помощью можно мариновать практически любые овощи.
Эту простую технику можно применять ко многим овощам в течение всего садового сезона. Слишком много редиса или репы? Быстро засолить их.Слишком много бобов? Быстро засолить их. Красный лук, морковь, свекла, боже мой! И т.д. И т.д. И т.д.

2. Вы можете приготовить их из ингредиентов, которые, вероятно, уже есть на вашей кухне!
Используйте простые специи на ваш выбор: воду, уксус, соль, лимонный сок… Чтобы приготовить вкусные соленья, совсем не обязательно сложно!

3. Они универсальны во время еды.
Плюс они сочетаются практически с чем угодно и действительно помогают связать еду во вкусе. Что-то вроде ужина? Достаньте быстро маринованный красный лук или салатную репу и оживите скучную еду.

Совсем недавно в моем холодильнике были остатки риса и курицы. Фу! На обед больше не было времени. Итак, я вытащил несколько кусочков маринованной пряной моркови с карри и вуаля! Вкусная и сытная еда быстро и легко!

4. Можно делать небольшие партии.
Еще одно преимущество быстрого травления заключается в том, что вы можете быстро приготовить небольшую партию без необходимости возиться с оборудованием для консервирования и делать большую партию, чтобы оправдать нагрев воды.Вы можете делать буквально по одной банке за раз.


Три способа быстро приготовить соленья из любых овощей

Вот основной процесс приготовления быстрых солений:
(со следующими конкретными рецептами)

1. Подготовьте овощи:
Нарежьте овощи. Тонкие ломтики маринованы быстрее и отлично подходят для овощей, таких как репа, кабачки, редис, красный лук или морковь. Я люблю нарезать некоторые вещи толще, например,-3/8-дюймовым ломтиком для кук. Или нарежьте рагу на копья, а морковь — на палочки.Вы можете даже приготовить небольшие маринованные ракушки, стручковую фасоль, помидоры черри, зубчики чеснока и острый перец целиком, без нарезки. Это ваше предпочтение!

2. Наполните банку для консервирования , оставив наверху около 1 дюйма свободного пространства.

3 . Добавьте специи по выбору. Проявите творческий подход! Вот несколько идей:

  • Свежие травы: укроп, тимьян, орегано и розмарин
  • Сушеные травы: тимьян, розмарин, орегано или майоран
  • Зубчики чеснока или стручки чеснока: целые, измельченные для мягкого чесночного вкуса или нарезанные для более сильного чесночного вкуса
  • Свежий имбирь: очищенный и тонко нарезанный или измельченный
  • Целые специи: семена сельдерея, семена горчицы, кориандр, перец горошком, хлопья красного перца, семена тмина, семена кориандра и т. Д.или упростите задачу и воспользуйтесь «приправой для маринования».
  • Молотые специи: порошок карри, куркума или копченый перец и т. Д.

4. Выбранный вариант травления с помощью заливки (см. Ниже).

5. Охладите.
Храните соленые огурцы в холодильнике. По мере старения соленые огурцы улучшают вкус. Вы можете попробовать их через 24 часа, но постарайтесь подождать не менее 48 часов, прежде чем открывать их. (Я не виню вас, если вы не можете!)

Примечание по хранению: Эти соленья не консервируются.Их можно хранить в холодильнике до 2 месяцев. Но мало шансов, что они продержатся так долго.

Вариант быстрого маринования №1: с уксусом

(Самый простой и безотказный выбор со стандартным «вкусом маринада» — предпочтительнее двухлетняя выдержка!)

За одну кварту огурцов с укропом:

  • Нарезанные ломтики огурца для заполнения банки
  • 1-2 зубчика чеснока
  • 1-2 головки укропа, или свежие веточки укропа, или семена укропа
  • 1-1.5 стаканов воды
  • 1 стакан уксуса (хорошие варианты подойдут прозрачные уксусы, такие как белый уксус, яблочный уксус, белый винный уксус или рисовый винный уксус).
  • 2-3 чайные ложки сахара (или по вкусу, можете добавить больше, если хотите более сладкие соленья)
  • 2-3 ч. л. соли (или по вкусу)

Добавьте в банку пряности, чеснок, чеснок на глубине примерно 1 дюйма от верха. Доведите воду, уксус, сахар и соль до кипения, чтобы они растворились. Снимите с огня. Используйте метод горячего или холодного обертывания.

В горячую упаковку (делает их самыми быстрыми):
Вылейте овощи в банку, пока они еще горячие, наливом до ½ дюйма сверху.Плотно закройте крышкой. Дайте остыть и охладите.

В холодную упаковку (делает их немного более хрустящими):
Дайте жидкости остыть, а затем полейте овощи в банке, заполняя до ½ дюйма сверху. Плотно закройте крышкой. Охладите.


Вариант быстрого маринования №2: лактоферментация солевым рассолом

(Самые полезные пробиотики, но самый привередливый выбор.)

На 1 литр острых огурцов

  • 3+ чашки огурцов с обрезанными концами
  • 1/4 стакана нарезанного лука
  • 2 дольки чеснока, разрезанные на четвертинки
  • 1 нарезанный острый перец или чайной ложки хлопьев чили
  • ¼ ч. Л.семена сельдерея
  • 2 ч.л. соли
  • 1+ стакан воды

Погрузите огурцы в ледяную воду на 30 минут, если не используете только собранные огурцы. Нарежьте кусочками 3/8 дюйма и положите в банку с остальными ингредиентами. Растворите соль в воде, чтобы получился рассол. Вылейте рассол на расстоянии до 1 дюйма от верха банки. Плотно закройте крышкой, наклейте этикетку и оставьте при комнатной температуре на 24-48 часов или более, пока они вам не понравятся на вкус и хрустящие / текстуры! Затем храните в холодильнике и начинайте есть! Они хранятся 1-2 месяца в холодильнике.

Ферментированные соленья могут пройти очень быстро, поэтому вам следует проверять их почаще, поскольку они ферментируются при комнатной температуре. В тепле они могут быстро стать мягкими, особенно, так что следите за этим! Если ваша партия получилась кашеобразной, просто процедите и смешайте ее с маринованным соусом, храните в холодильнике и наслаждайтесь.

Вариант быстрого маринования №3: с лимонным соком

(Несложная альтернатива без соли и уксуса. )

На 1 литр маринованных огурцов с лимонным укропом

  • Огурцы, нарезанные ломтиками или целиком, если соленые соленья мелкие
  • Кочаны укропа, свежие веточки укропа или ¼ ч.л. укропа
  • 1-2 зубчика чеснока
  • ½ стакана свежевыжатого лимонного сока
  • вода для покрытия

Упакуйте тумбочки и специи в банку, оставив около 1 дюйма свободного пространства.Налейте лимонный сок в банку и залейте водой до ½ дюйма сверху. Закройте и поставьте в холодильник.

Как вы думаете? Вы попробуете, чтобы увидеть, насколько это просто? Прокомментируйте и дайте мне знать!


Маринованные огурцы в уксусе — легкий рецепт

Поделиться — это забота!

Маринованные огурцы в уксусе — легкий рецепт для маринования огурцов. Идеально подходит для консервирования огурцов перед зимой. Употребляйте их в холодное время года с любимыми блюдами.

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ ДЛЯ ПОЗЖЕ:

Маринованные огурцы в уксусе — легкий рецепт

Из этой статьи вы узнаете, как замариновать огурцы несложным способом.

Время мариновать красивые овощи с фермерских рынков и личных огородов! Это момент, люди, поскольку он не будет длиться вечно.

В Миннесоте короткое лето, но с конца августа до конца октября на рынках в изобилии продаются овощи и фрукты.

Если вы живете в умеренном климате с четырьмя сезонами года, август-сентябрь — время маринования огурцов или других овощей.

Это время, когда я пытаюсь воспользоваться прекрасными дарами из садов и сохранить некоторые из них на зиму.

Теперь вы можете спросить меня, зачем вы это делаете? Разве ты не можешь просто пойти в магазин и купить соленья уже в банках и готовые к употреблению?

Да, могу, но видите ли, есть что-то терапевтическое в том, чтобы быть на кухне и готовить еду для своей семьи.

Кто-то скажет, что объем работы не стоит. Я скажу, что для меня это очень важно, так как я могу консервировать овощи, используя старые рецепты, которые я унаследовал от своей семьи, рецепты, которые использовались при консервировании, и консервирование продуктов на зиму было способом выжить.

Моя коллекция банок с годами становилась все меньше и меньше, но я все еще люблю готовить немного по каждому из моих любимых рецептов, просто чтобы насладиться ими на праздниках или когда я тоскую по дому.

Соленья — хорошо известные продукты традиционной кухни Старого континента, Европы.Даже сегодня многие культуры считают маринованные огурцы важной частью своего зимнего рациона.

В Восточной Европе зимой салаты из свежих овощей заменяют маринованными овощами, такими как огурцы, перец, капуста, цветная капуста, морковь и т. Д.

Эти маринованные овощи подают к тушеным блюдам, супам, жареному мясу, бобам или картофелю. Мы также делаем много молочно-ферментированных продуктов, таких как квашеная капуста или огурцы в рассоле.

Какие огурцы можно мариновать?

— Огурцы Кирби — это небольшие огурцы, которые очень популярны на фермерских рынках.У них неровная кожа и плотная плоть.

— Корнишоны или корнишоны — также маленькие и идеально подходят для маринования

— Огурцы огурцы огурцы — самые популярные в Северной Америке. У них толстая кожица и много семян. Подходит для быстрого маринования, если их очистить и засеять. Я лично не фанат их, но знаю много людей, которые их любят. Эти огурцы продаются в магазине вощеными, и их нужно очистить.

— Лимонные огурцы — выглядят в точности как лимон.Они слаще и вкуснее в салатах и ​​в маринаде

Держитесь подальше от английских огурцов (длинных, без косточек), они не подходят для солений.

Кроме того, по возможности покупайте органические продукты. Огурцы входят в состав «грязных десятков» овощей, которые могут содержать более 10 различных видов пестицидов. Если вы планируете солить огурцы, сначала сходите на Фермерский рынок.

Уксус или рассол?

Оба способа идеально подходят для зимнего консервирования, но на самом деле это очень разные методы.

Маринованные огурцы или маринованные огурцы можно консервировать двумя способами: уксусом или рассолом. Версия с уксусом более популярна в США, но в Восточной Европе особенно популярны ферментированные огурцы в рассоле.

Во-первых, это происходит потому, что многие культуры на протяжении сотен лет знали, что ферментированные продукты имеют питательную ценность и полезны для кишечника.

Есть рецепты на зиму и рецепты на лето. Летние рецепты рассчитаны на быстрое употребление, а огурцы ферментируются на солнце.

Эти летние соленья станут отличной закуской в ​​жаркую погоду, особенно их подают с хорошим ржаным хлебом с хрустящей корочкой. Вот рецепт, который вам точно понравится.

В целом, консервирование овощей всегда было формой выживания. Отсутствие консервирования на зиму означало отсутствие еды, так как люди не имели доступа к продуктовым магазинам.

Если вы думаете, когда у нас чрезвычайные погодные условия, такие как зимние бури, ураганы или суровая погода, люди опустошают продуктовые магазины и гадают, что они покупают: банки с чем угодно, до чего они могут дотянуться!

Сегодня я поделюсь с вами рецептом из моей старинной румынской кулинарной книги.Этот рецепт прост в приготовлении и не требует больших научных знаний, что мне нравится.

Как солить огурцы / корнишоны в уксусе:

Шаг 1.

Начнем с банок.

Вымойте их теплой водой с мылом или поместите в посудомоечную машину и хорошо вымойте. Затем простерилизуйте их. Вот ссылка о том, как это сделать правильно.

Я использовал квартовые банки с широким горлышком , чтобы огурцы лучше поместились внутрь.

При стерилизации крышек не ставьте их вместе с банками. Я промываю их в теплой воде с мылом и хорошо сушу, затем просто кипячу и добавляю их на последние 2 минуты, чтобы они оставались в этой горячей воде.

Попробуйте заменить все старые крышки , которые не выглядят хорошо, если они слишком старые или на них есть ржавчина, замените их.

Новое правило — не кипятить крышки, но, для моего спокойствия, я думаю, вам следует поместить их в горячую воду хотя бы на несколько минут, прежде чем использовать.(вот ссылка, в которой говорится о том, что крышки больше не нужно стерилизовать: https://www.freshpreserving.com/canning-lids-101.html).

Шаг 2.

Выберите здоровых огурцов без дефектов и пятен. Хорошо потрите их щеткой под проточной водой.

Если они скручены и не помещаются в банку, разрежьте их вертикально, как на картинке выше.

Нарежьте хрен тонкими длинными кусочками, которые будут находиться между огурцами.

Шаг 3.

Наполните банки огурцами и добавьте между ними зубчики чеснока, черный перец, сушеный укроп и ломтики хрена. Сверху добавить 1-2 штуки хрена.

Шаг 4.

В большой кастрюле доведите до кипения уксус вместе с солью и сахаром. Добавьте лавровый лист, тимьян и семена горчицы. Убавьте огонь и тушите уксус 2-3 минуты.

Шаг 5.

Залейте огурцы горячей жидкостью, чтобы заполнить банки.

Закройте банки и храните их в прохладном месте при температуре выше нуля.

Эти огурцы не заквашиваются и отлично подходят на зиму.

Классические ингредиенты для маринованных огурцов:

Корень хрена — это один из секретных ингредиентов, которые страны Восточной Европы используют для своих овощных консервов.

Не бойтесь его использовать! Очистите его, снимите кожицу и нарежьте тонкими палочками, которые вы кладете между огурцами и на верхнюю часть банки.

Я также просмотрел некоторые из моих старых американских кулинарных книг (см. «Поваренную книгу поселения» в качестве примера), где мне действительно удалось найти несколько рецептов солений с использованием хрена.

Я не уверен, когда хрен ушел из рецептов маринованных огурцов, но это замечательный консервант, который также сохраняет овощи хрустящими в течение длительного периода времени. Кроме того, соленые огурцы не будут острыми.

Сушеный укроп — Особенно тот, который вы можете найти поздно осенью, с еще прикрепленными семенами, является идеальным ингредиентом для консервирования и ароматизации солений.

Другие сокровища, которые можно добавить в свои банки: Зубчики чеснока, тимьян, черный перец, семена горчицы и лавровый лист — отличные дополнения.Используйте их, и ваши огурцы будут иметь восхитительный вкус.

Соль для солений — Вы можете найти ее в любом продуктовом магазине (БЕЗ добавления ЙОДА)

СОВЕТ: Как правило, на каждый галлон уксуса с 5% -ной кислотностью добавляют 4 столовые ложки соли (убедитесь, что соль предназначена для солений без добавления йода) и 2 столовые ложки сахарного песка. ИЛИ на каждый литр уксуса добавьте 1 столовую ложку соли, если вы планируете употреблять меньшее количество огурцов.

Хотите узнать больше рецептов консервированных овощей? Вот их несколько:

Как заморозить травы на зиму

Красный перец в горчичном соусе

Как сохранить острый перец в уксусе

Как засолить консервы на зиму

Маринованные овощи с горчицей

Вот несколько вещей, которые меня спросили об этом рецепте:


Как долго нужно оставлять банки с огурцами, прежде чем их можно будет есть (для полного вкуса)?

Я бы позволил им постоять минимум 3-6 недель, прежде чем вы начнете их употреблять.В Румынии овощи на зиму консервируют только в сентябре-октябре, когда погода прохладная.

Банки с огурцами начинают открывать, например, в конце ноября или в декабре. Огурцы по этому рецепту должны храниться всю зиму, до мая.

Как долго они могут храниться?

Их должно хватить на 1-2 года при хранении в прохладном месте.

Просто положить их в прохладное хранилище? Нет водяной бани?

Без водяной бани, просто поместите их в прохладное хранилище.Уксус уничтожает ботулизм, и этот рецепт — чистый уксус. Просто убедитесь, что уксус, который вы используете, содержит не менее 5% уксусной кислоты. Корень хрена, семена горчицы, укроп, сахар и соль придают аромат, а также сохраняют овощи в течение нескольких месяцев.

Параграф, который стоит прочитать, поскольку он объясняет, почему в этом рецепте нет водяной бани:

Я изучил другие американские рецепты в сети, чтобы узнать, как они готовятся. Я заметил, что большинство из них добавляют немного уксуса, затем разбавляют его водой, добавляют специи, соль и сахар, а затем обрабатывают банки 5-10 минут.

Уксус, который можно найти в американских магазинах, имеет 5% кислотность. Если разбавить водой, то баночки в обязательном порядке нужно обработать, потому что вы понижаете кислотность уксуса и разовьются бактерии. Следовательно, нужно их обработать.

В моем рецепте используется чистый 5% уксус без воды. Также уксус и специи вместе варят и поливают огурцы.

Нет воды. Соленые огурцы будут более кислыми, но именно так мы любим их зимой с жареным мясом.Им также нужно 3-6 недель, чтобы быть готовыми к употреблению.

Когда мы кипятим уксус перед добавлением его в огурцы, бактерии уничтожаются. Кроме того, поскольку вы используете уксус с 5% -ной кислотностью и он не разбавлен, огурцы не нужно обрабатывать.

Это румынский рецепт, который я адаптировал для американцев. Уксус, продаваемый в румынских магазинах, имеет 9% -ную кислотность, поэтому очень кислый.

Поскольку уксус очень крепкий, рецепты обычно требуют 1 часть уксуса и 3 части воды.Банки по-прежнему не обрабатывают, так как кислотности достаточно, чтобы соленья были в безопасности. Имеет ли это смысл?

Заключение:

Если вы снизите кислотность соленого сока ниже 3%, я бы сказал, тогда вам нужно сделать водяную баню для них, если вы поддерживаете кислотность около 5%, то этого не делать.

Где хранить банки?

Если вы засолили несколько банок, храните их в прохладном месте, например, в гараже, подвале или кладовой при температуре выше нуля.

Огурцы в банках очень красивые и красочные, что делает их отличным подарком семье или друзьям на праздники.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 10 минут

Дополнительное время 10 минут

Общее время 50 минут

Инструкции

  1. Вымойте огурцы и слейте воду. Стерилизуйте банки. Вот ссылка о том, как это сделать правильно.
  2. Заполните банки огурцами и добавьте между ними зубчики чеснока, черный перец, сушеный укроп и ломтики хрена.
  3. В большой кастрюле доведите до кипения уксус вместе с солью и сахаром. Варить всего 2-3 минуты, затем добавить лавровый лист, тимьян и семена горчицы. Дайте остыть примерно на 10 минут.
  4. Залейте огурцы жидкостью, чтобы заполнить банки. Сверху добавить 1-2 штуки хрена.
  5. Закройте банки и храните их в прохладном месте при температуре выше нуля.
  6. Эти огурцы не заквашиваются и отлично подойдут на зиму.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
48
Размер порции:
1
Количество на приём: Калории: 18 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 6 мг Углеводы: 1 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 0 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon. com и связанные с ним сайты ».

благодарений | Скенектади Гринмаркет

по schgreen | 19 нояб.2015 г. | События, новости, Что в сезоне

Благодарность

Присоединяйтесь к нам в это воскресенье, чтобы поблагодарить вас за щедрость наших поставщиков, партнерство с Городским представительством Скенектади, Региональным продовольственным банком Северо-Восточного Нью-Йорка и другими. В этом году поставщики пожертвовали более 6 500 фунтов. еды для городской миссии с июня по октябрь.Эта удивительная сумма обеспечила нуждающимся соседям более 5000 блюд. В 11:45 на рыночной арене состоится торжество с участием партнеров, местных сановников и прессы.

«Зеленый рынок Скенектади — жемчужина в этом районе. Рынок соединяется с разнообразным сельскохозяйственным ландшафтом района, чтобы знакомить людей со свежими домашними, местными продуктами и продуктами, которые они хотят, и добавить что-то уникальное и особенное в наш красивый центр города », — сказал член законодательного собрания штата Нью-Йорк Анджело Сантабарбара. «Рынок также является отличным общественным партнером, который ежегодно жертвует тысячи фунтов питательной еды тем, кто в ней нуждается. Я поздравляю и благодарю Schenectady Greenmarket и его партнеров, MVP Health Care, Городскую миссию, Региональный продовольственный банк и Послов Скенектади за то, что они стали частью гостеприимного и динамичного сообщества для всех ».

Для получения дополнительной информации щелкните здесь.

Рекомендуемый продавец: Ферма Долины Надежды

Фото: пользователь Flickr Рене Рендлер-Каплан

Что в свежем виде

Продавцы на нижнем этаже

Barbers Farm: Мы позаботились о вашем празднике Благодарения! У нас есть высокая туннельная руккола и шпинат, мускатная тыква, тыквенный пирог, брюссельская капуста, картофель зимнего хранения, чеснок, свекла, пурпурная репа, лук, капуста, брокколи, романский салат, листовая капуста и пучки капусты!

Bella Terra Farm: Начните свой подлив с наших бессолевых костных бульонов из индейки, курицы и говядины (2 доллара за унцию). ), Выращивайте свежих индюков без ГМО весом от 18 до 22 фунтов. (4,50 доллара за фунт), сыпучая колбаса для завтрака из свинины и индейки — идеально подходит для начинки. Зимние тыквы, мускатный орех, сладкие клецки, желудь, тыквенный пирог, лук-порей, сельдерей и многое другое!

Cooper’s Ark Farm: По нашим подсчетам мало, но в это воскресенье могут появиться еще одна или две индейки (3,50 доллара за фунт). Также будет доступна курица (целиком и по частям). Счастливого дня благодарения!

Ферма Хоуп Вэлли: Руккола, брокколи рааб, брюссельская капуста, мини-капуста, красная капуста, эскарол, четыре вида чеснока, кудрявая и тосканская капуста, швейцарский мангольд, салат, бэби-тат-сой, смесь молодой зелени, чесночный песто, маринованные чесночные стебли, сладкий, желтый и красный лук, красный картофель, помидоры, мускатный орех и тыква со сливочным маслом и праздничные венки начинаются на этой неделе.

Ферма Мариавиль: На этой неделе у нас будет свежая курица. Как насчет того, чтобы подарить на праздники свежее мясо с фермы? Доступны целые и ½ свиньи, или вместо них можно получить подарочный сертификат CSA. Закажите копченую ветчину на праздничный ужин.

Ресторан Тадж-Махал: Зайдите и выберите особенное блюдо в воскресенье. Цыпленок Тикка Масала, капуста карри и хлеб наан.

Продавцы наверху

Ali Herrmann: Разноцветный набор украшений из стерлингового серебра и камня, а также ограниченный набор украшений с наполнением из золота 14K и камнями.Разноцветные украшения домино из переработанных материалов и смесь энкаустики!

Altamont Vineyard & Winery: Зайдите и выберите идеальное возлияние, соответствующее вашему меню на День Благодарения. На нашем винограднике производятся вина, которые прекрасно сочетаются практически со всем. Думаете о праздничных подарках? Спросите нас о нашем праздничном наборе для выживания — ящике вин с нашими лучшими хитами!

D&W Farm and Animal Rescue: Мыло из козьего молока с зеленым чаем и соответствующие спреи для тела, а также очищающее средство для лица и тоник с зеленым чаем. Начните запасаться чулками!

Массаж лечебного пути: Венделл и Дженнифер предложат массаж в кресле тем, кто нуждается в отдыхе и расслаблении. Позвольте им расслабить ваши напряженные мышцы в это воскресенье!

Healthy Gourmet Kitchen: Как раз к Дню Благодарения — возьмите наши простые смеси для соусов без глутамата натрия, без ГМО, без сахара и с низким (или без) содержанием соли и без запекания для чизкейков. Никаких искусственных ингредиентов или консервантов. У нас также будет базилик, капуста и песто без орехов!

Merry Hill Farm: Пряжа и ровинг из альпаки; шапки, шарфы, варежки и валяные шапки ручной вязки из альпаки.Теплые носки из альпаки, перчатки, варежки и войлочные вкладыши для обуви! А если чувствуете себя творчески — наборы для вязания и валяния.

Мозаики от Кристины: Остановитесь на уникальных подарках на предстоящий праздничный сезон — столах, ленивых Сьюзанах, шахматных наборах, зеркалах, подставках и многом другом.

Наша ежедневная еда: Праздничные баночки с пряным имбирем и кешью снова в ограниченном количестве. Кешью, обжаренные с имбирем, черным перцем, коричневым сахаром и кленовым сиропом, станут отличным подарком к празднику.1 за 9 долларов или 3 за 24 доллара. Ешьте хорошо каждый день!

Puckers Gourmet: Мы искренне благодарны за возможность создать продукт, в который мы полностью верим. Мы также благодарны нашим замечательным клиентам. Приходите в эти выходные и возьмите банку восхитительного ферментированного блюда, которое станет прекрасным дополнением к любой трапезе на День Благодарения!

R&G Cheese: Зайдите в наш киоск, чтобы купить чудесный ассортимент сыров для подноса с закусками или ужина на День Благодарения. У нас будут моцарелла из коровьего молока, голубой сыр, трюфель и рикотта, а также наш выбор козьих сыров, включая свежие шевры и изысканные зрелые сыры!

Саратога Крекерс Ко. : Назад во времени к праздникам! Наши шоколадные крекеры с мятой и перечной полны аромата! Изготовлен из 100% масла перечной мяты, органических ядер какао и небольшого количества сахара. Этот крекер отлично сочетается с чашкой горячего чая или какао или блюдом с ванильным мороженым.

Saratoga Peanut Butter Co .: «Поймай меня» с «Омелой!» Расскажите о любви людям в этот праздничный сезон. Наши имбирные пряники и ванильное масло с клюквой и арахисом доступны только в течение ограниченного времени!

Фартуки Sistahs Vintage: Начните праздничные покупки пораньше! Зайдите, чтобы проверить хозяйку, полное покрытие, сапожник и чайные фартуки для изысканной домашней утилитарности.

WASH: Вы уже пробовали наш замечательный стиральный порошок? Как только вы переключитесь, вы будете поражены. В высокоэффективных стиральных машинах используется только одна чайная ложка нашего моющего средства, а в обычных стиральных машинах — только одна столовая ложка.

Продавцы разнообразных товаров

Али Херрманн
Холст, пробки и вилки
D&W Farm and Animal Rescue
Highland Farm
Ювелирные изделия от Донны Мари
Мозаики от Кристины
New England Fudge Co.
Винтажные фартуки Sistah’s
Smyth / Cid Pottery

Программирование

Market Stage:
10-11: 45 Anonymous Fig Leafs
11: 45-12 Празднование пожертвований продуктов питания
12-2 Gordon Street Band

Таблица сообщества
Парижский климатический саммит Таблица

по schgreen | 12 нояб.2015 г. | События, новости, Что в сезоне

Начните планировать свой праздник!

Хотите верьте, хотите нет, День Благодарения не за горами.Вы знаете, как будет выглядеть ваше меню? Зайдите на рынок в это воскресенье и осмотритесь, там есть что вас вдохновить. Нужны рекомендации? Наши продавцы с радостью укажут вам верное направление: от закусок, десертов, гарниров и основных блюд — продавцы в Schenectady Greenmarket помогут вам!

Рекомендуемый продавец: Bella Terra Farm

Что свежего

Продавцы на нижнем этаже

Barbers Farm: Начните думать об ужине на День Благодарения — мы вас приготовили! Высокая туннельная зелень, зимний сквош, тыква для пирога, брюссельская капуста, картофель для зимнего хранения, чеснок, свекла, пурпурная репа, лук, капуста, брокколи, цветная капуста по-романски, салат, зелень капусты и пучки капусты!

Bella Terra Farm: Колбаса Turducken с розмарином, шалфеем и лимонным тимьяном (8 долларов за фунт. ), свежая курица без ГМО (4 доллара за фунт). Лук-порей, сельдерей, свежая зелень салата, тыква, включая мускатный орех, сладкие клецки, желуди, тыквы для пирога, тыквы с сыром и многое другое!

Cooper’s Ark Farm: Свежие яйца, свежий цыпленок целиком или по частям, а также свежие корнуоллские дичи. К сожалению, на этой неделе нет индейки.

Ферма Мариавиль: пакетов с пробоотборниками из свинины (6 долларов за фунт). Экономьте деньги с нашим CSA Farm Shares!

Nut Zez Almond Butter: Карамельный тыквенный пирог, французские тосты, тесто для брауни, обнаженное тело и многое другое! Без добавления солей, сахара или масел — только натуральные, полезные ингредиенты.

Ресторан Тадж-Махал: Возьмите наши вегетарианские котлеты в эти выходные. Эти жареные во фритюре котлеты не содержат веганов и глютена, они приготовлены из чечевицы, шпината и специй.

Продавцы наверху

Ayelada Frozen Yogurt: У нас есть восхитительный вкус замороженного йогурта, который вы можете попробовать и принести домой! Ежевика, клен, ваниль, орех, мокко и оригинал. Все доступно в пинтах и ​​приготовлено из местных продуктов.

Café NOLA: На этой неделе мы будем готовить в Аркаде! Почерневший сом или курица, жареный бургер с портабеллой или черной фасолью, макароны с сыром, грязный рис, свежевыжатый лимонад и сладкий чай!

Массаж «Исцеляющий путь»: Дженнифер и Карен предложат массаж в кресле, чтобы расслабить напряженные, болезненные мышцы.Остановитесь и посмотрите, что они могут сделать для вашей шеи, плеч и спины.

Healthy Gourmet Kitchen: Суповые смеси без глютена, содержащие органические ингредиенты без ГМО и определенно без консервантов или глутамата натрия! Зайдите и попробуйте наши новые смеси для соуса и кулинарии без глютена, сахара и соли, как раз к осенним вечеринкам.

Соленья для гурманов Puckers Gourmet: В продаже еще раз! Купите их, пока их «горячие» соленые огурцы с привидениями чили здесь только в эти выходные. Они обязательно согреют вас изнутри!

Saratoga Peanut Butter Company: Тыква, специи и все хорошее — вот из чего сделано это арахисовое масло! Поднимите наш Тыквенный Пандемониум, он доступен только в течение ограниченного времени!

Studio 55: На этой неделе зайдите, чтобы забрать наши корзины из спиральной ткани и подставки. подставки, коврики для стола и стеганые изделия!

Разнообразие продавцов

Сборка обжарщиков кофе
Danascara Cheese
NutZez Миндальное масло
Sugarbush Скиннера
Smyth / Cid Pottery
Springbrook Hollow Distillery
Studio 55
Underground Alchemy

Программирование

Рыночная стадия:
10-12 Уилл Фоули
12-2 Роберт Джонас

Местный эксперт
Сара Эндер, сертифицированный диетолог Shoprite

по schgreen | 20 нояб. 2014 г. | События, новости, Что в сезоне

День Благодарения почти наступил, и это воскресенье — ваш последний шанс собрать вкусные местные продукты для праздничной трапезы.Наши продавцы готовы! Посмотрите на все удивительные вещи, предлагаемые на этой неделе, от жареных орехов, крекеров и сыров для закуски до свежей индейки и овощей для основного блюда. У нас даже есть пироги и чизкейки на разлив, чтобы завершить отличный день.

Ищете продавца?

Хотите знать, где находятся ваши любимые продавцы? Щелкните здесь, чтобы увидеть интерактивную карту.

Проверки FreshConnect почти закончились

чеков FreshConnect расширяют ваши преимущества EBT — а это означает, что вашей семье будет больше еды.За каждые 5 долларов в токенах EBT, купленных на рынке, вы получаете чек на 2 доллара, который можно использовать для покупки свежих фруктов, овощей и многого другого. Поторопитесь, это последняя неделя!

Что в свежем виде

Ali Herrmann: Прекрасные полудрагоценные камни и ювелирные изделия из стерлингового серебра, а также многие уникальные оригиналы произведений искусства.

Barbers Farm: Приходите к нам за всеми чудесными ароматами осени, включая мускатный орех и тыкву с желудями, тыквенный пирог, 5 видов зимнего картофеля, сельдерей, брюссельскую капусту, свеклу, чеснок, капусту, лук и зелень.

Bella Terra Farm: Тыквенный пирог (2 доллара за штуку), свежая целая индейка от 10 до 25 фунтов. (3,50 доллара за фунт), грудка индейки без костей (7 долларов за фунт), жаркое из индейки (белое и темное мясо) (6 долларов за фунт), копченая грудка индейки (8 долларов за фунт).

Café NOLA: На этой неделе мы будем готовить в Аркаде! Почерневшая курица или сом, жареный портвейн, бутерброды со свининой или грязный рис, макароны с сыром, свежевыжатый лимонад или чай со льдом.

D&W Farm and Animal Rescue: Мыло с клюквенным козьим молоком, изготовленное из настоящей клюквы.Соевые восковые пироги с праздничным ароматом — идеально подходят для того, чтобы повесить на елку или наполнить чулки.

Массаж «Исцеляющий путь»: Жан Мари и Дженнифер помогут избавиться от боли в мышцах с помощью массажа креслом за 1 доллар в минуту. Заходите, вы будете рады, что сделали!

Hope Valley Farm: На этой неделе у нас будет свежая руккола, шпинат, мангольд, салат, капуста, брюссельская капуста, свекла, брокколи, брокколи рааб, перец, помидоры, картофель, красный, желтый, Айлса Крейг и сладкий лук. , чеснок, кабачки и праздничные венки!

Merry Hill Farm: Согрейте эту зиму носками из альпаки, перчатками, рукавицами и войлочными вставками для обуви.У нас также есть вязаные вручную шапки и шарфы из альпаки, а также войлочные шапки. Загляните за пряжей из альпаки, ровингом для валяния и поделок, а также за своими собственными наборами.

Мозаика от Christine: Я как сумасшедшая «мозаика», чтобы иметь много отличных подарков к праздничному сезону. Приходите и посмотрите мои новые столы, ленивые Сьюзанки, зеркала, шахматы и многое другое.

The New England Fudge Co .: Фадж для гурманов всех видов! Хруст с миндальным маслом, трюфели и ломкость арахиса.С Днем Благодарения всех!

Наша ежедневная еда: Пряные имбирные орехи кешью возвращаются в праздничный сезон 2014 года. Теплота имбиря и черного перца, сладость — кленовый сироп и коричневый сахар. Долго они не протянут! (1 — 8,50 долларов США, 2 — 16 долларов США)

R&G Cheese: Для вашего праздника — теперь у нас есть мини-колесики нашего голубого козьего сыра, а также всех других наших сыров. Хотите кусок побольше? Загляните к нашему столику, и мы сделаем заказ с предварительным уведомлением.

Саратога Крекерс Ко.: Произведение искусства для развлечения вашего праздника! Крекеры Саратога — прекрасное дополнение ко всем прекрасным фруктам и сырам на вашем столе.

Винтажные фартуки Sistahs: Хозяйка, полное покрытие, сапожники и полуфартуки для всех ваших домашних обязанностей дивы!

Тадж-Махал: На этой неделе зайдите и заберите наши веганские котлеты, без глютена и веганские.

WASH by Cherish: На этой неделе у нас будет все натуральное средство для мытья посуды — это потрясающе! Также доступны индивидуальные подарочные корзины для подарков к празднику.

Продавцы разнообразных товаров

Ali Herrmann
D&W Farm and Animal Rescue
Highland Farm
Мозаика Кристин
New England Fudge
RawVive
Винтажные фартуки Sistahs
Smyth / Cid Pottery
Studio 55

Программирование

Стадия рынка

10-12 Slate Hill Band
12-2 Flood Road

Нижняя ступень

10-12 Эрин Пауэрс
12-2 Косби Гибсон

Местный эксперт
Soluna Yoga

Как мариновать овощи: пошаговое маринование для начинающих (+ рецепты)

Мммм… Готовы делать домашние соленья? Просто следуйте нашему пошаговому руководству по травлению для начинающих, и все будет в пути. Маринование — отличный способ сохранить лишние овощи, но маринование подходит не только для огурцов. Вы можете мариновать перец, лук, помидоры, морковь, арбуз, персики — можно мариновать множество разных овощей и фруктов! Мы также предлагаем рецепты, которые вы можете попробовать — наслаждайтесь дарами сада в ближайшие месяцы.

Что такое травление?

Маринование — это процесс консервирования овощей или продления срока хранения пищевых продуктов путем ферментации с использованием рассола или погружения в уксус. Кислотность раствора изменяет вкус и текстуру пищи, способствуя росту желательных, доброкачественных бактерий ( Lactobacillus ), а также предотвращая рост вредных бактерий, таких как вызывающая ботулизм, Clostridium botulinum .

Соленья должны быть сделаны из молодых свежих овощей и фруктов, уксуса и свежих цельных специй и зелени. Сказочно маринованные продукты — это результат использования качественных ингредиентов, правильных пропорций и тщательно соблюдаемых рецептов.

Вы можете мариновать большинство овощей и фруктов, включая огурцы, стручковую фасоль, перец, окра, репу, морковь и спаржу.

Два способа маринования: быстрые соленья по сравнению с травлением на ванне с кипящей водой

Есть два основных способа травления:

  1. Quick-Pickling : Быстрый и простой процесс, быстрое маринование так же просто, как положить овощи в раствор для маринования и немного подождать.Быстрые соленья (также известные как «холодные огурцы») хранятся в холодильнике от нескольких недель до нескольких месяцев. Этот процесс лучше всего подходит для солений, которые, как вы знаете, вы будете есть и наслаждаться ими в течение короткого периода времени, потому что они теряют хруст, чем дольше они остаются в рассоле.
  2. Метод кипящей водяной бани : В этом процессе банки с приготовленными продуктами нагревают на кипящей водяной бане в течение определенного времени. Правильно обработанная и хранимая пища должна быть безопасной в течение одного года. Открыв продукт, охладите его, как любой другой свежий продукт.


Фото: Домашние соленья из холодильника в рассоле с чесноком и укропом. Кредит: Gkrphoto / Shutterstock

.

Нужна ли обработка солений?

Если вы хотите хранить продукты в банках при комнатной температуре (в кладовой), тогда необходима термообработка, которая уничтожит микроорганизмы, вызывающие порчу. Термическая обработка также деактивирует ферменты, влияющие на вкус, цвет и текстуру продукта во время хранения.

Приготовьтесь мариновать!

Независимо от того, какой способ вы выберете, соленья должны быть приготовлены из молодых свежих овощей. Не используйте вощеные огурцы из супермаркетов для маринования, потому что кислота или соль не проникают в них должным образом. Выращивайте собственные огурцы или отправляйтесь на фермерский рынок. Каталоги семян — хороший источник информации о подходящих сортах. Для огурцов классикой солений являются огурцы кирби, а не английские огурцы. Персидские огурцы отлично подходят для упаковки в поллитровые банки.

Выбирайте для маринования только самые свежие овощи без синяков и пятен. Используйте как можно скорее после сбора. Собирайте огурцы в начале дня, чтобы избежать горького привкуса.

Выбирая овощи и фрукты для маринования, выбирайте те, которые почти одинакового размера, и нарежьте или нарежьте их до одинакового размера, чтобы рассол для маринования равномерно проникал в соленые огурцы. Мы рекомендуем около 1–1,5 дюйма для корнишонов и 4 дюйма для укропа. Используйте более зрелые огурцы необычной формы в качестве приправы и солений в виде хлеба с маслом.

Как чистить продукцию

Овощи и фрукты, подлежащие маринованию, необходимо тщательно промыть щеткой для овощей под проточной водой. Почва или любые мягкие пятна, оставленные на овощах, могут содержать бактерии, которые могут испортить соленые огурцы.

У огурцов для маринования может остаться около полдюйма стебля, на котором следует выбросить. Кроме того, удалите 1/16-дюймовый ломтик от цветков свежих огурцов. Конец цветка содержит фермент, который вызывает чрезмерное размягчение солений при рассоле.

Дополнительно: Для получения более хрустящих солений положите овощи (целые или нарезанные) в широкую неметаллическую миску и намажьте сверху слоем соли для маринования. Накройте крышкой и оставьте на ночь в холодильнике . Удалите жидкость, которая вытечет из овощей, затем хорошо промойте прохладной водой и высушите овощи перед маринованием или консервированием, как обычно. Соль для маринования помогает удалить влагу из овощей, делает их более хрустящими и позволяет им дольше оставаться хрустящими.

Тщательно измерьте или взвесьте, потому что соотношение свежих овощей и рассола (соли к воде) и других ингредиентов влияет на вкус и, во многих случаях, на безопасность.

Какую соль использовать

Соль для маринования рассолов должна представлять собой маринованную соль (также известную как консервная соль) — чистая, гранулированная или каменная соль без добавления йода. Йод в поваренной соли сделает соленые огурцы темнее. Можно использовать обычную не йодированную поваренную соль, но она содержит вещества, препятствующие слеживанию, которые сделают рассол мутным.

Какой уксус использовать

Уксус должен иметь кислотность 5 процентов для маринования. Крепость уксуса обычно указывается на этикетке. Уксус из яблочного уксуса сделает рассол более густым и насыщенным, но также придаст ему цвет.

Если требуется продукт более светлого цвета, например, маринованные груши или лук, следует использовать белый дистиллированный уксус. Яблочный уксус придает более мягкий вкус, а белый уксус более острый, но оба одинаково хорошо подходят для маринования.

Использование того количества уксуса, которое предусмотрено в вашем рецепте, имеет решающее значение для качества и вкуса солений. Если рассол или сироп для маринования имеют слишком острый вкус, не уменьшайте количество уксуса, а вместо этого добавьте больше подсластителя, пока вкус не станет подходящим.

Принадлежности

Для быстрого приготовления солений в холодильнике не требуется специального оборудования. Вам понадобится большая неметаллическая миска и охладите ее в миске (накрытой) или в двухпинтовых банках, вымытых горячей мыльной водой, ополоснутых и высушенных на воздухе.

Для консервирования на водяной бане вам необходимо купить банки, специально предназначенные для домашнего консервирования, например, каменщики или шариковые банки. Большинство банок для консервирования продаются с крышками, состоящими из двух частей — круглой металлической завинчивающейся лентой и съемной плоской металлической крышкой, которая имеет резиновый герметик по внешнему краю. Банки для консервирования можно использовать повторно, если они не имеют трещин, трещин или ржавчины. Ленту винта можно использовать повторно, если она хорошо очищена и не ржавеет. Однако каждый год необходимо использовать новые крышки для банок, чтобы обеспечить герметичность.Никогда не используйте крышки повторно. Чтобы приготовить банки, поместите их в большую кастрюлю с водой и доведите воду до кипения (180 ° F). Оставьте банки в горячей воде до их наполнения.

При приготовлении солений лучше использовать неметаллическую посуду, потому что металлы вступают в реакцию с кислотами или солями и вызывают нежелательные изменения цвета и вкуса солений, что делает их непригодными для употребления.

См. Другие необходимые материалы в нашем Руководстве по консервированию для водяной ванны.

Что такое свободное пространство?

Свободное пространство — это количество воздушного пространства между верхней частью продукта или жидкости, помещенной в банку, и внутренней частью крышки банки.Правильный размер свободного пространства указан в вашем рецепте, и его необходимо соблюдать для каждого рецепта, чтобы во время обработки образовалось прочное уплотнение крышек. В общем, оставьте ½ дюйма свободного пространства для солений.

«Главный» рецепт маринования для быстрых солений или консервирования на водяной бане

Вот «главный» рецепт для быстрого маринования или консервирования на кипящей водяной бане, когда нужно сделать небольшую партию солений, чтобы заполнить две банки размером с пинту. Методика приготовления одинакова для обоих; это просто зависит от того, собираетесь ли вы обрабатывать банки или хранить их в холодильнике для быстрых солений.

Ингредиенты на 2 пинты

  • 1–1 ½ фунта огурцов или других овощей
  • 1 стакан уксуса. Используйте белый дистиллированный или яблочный уксус с 5-процентной кислотностью. Если желателен светлый цвет, используйте белый уксус, например, с фруктами и цветной капустой. Подумайте дважды, прежде чем использовать красный винный уксус, так как он сделает все ваши овощи розовыми!
  • 1 — ½ столовых ложки соли. Используйте кошерную соль или соль для маринования (она же консервная соль). Кошерная соль и маринованная соль не имеют добавок.Не используйте йодированную соль, потому что она делает рассол мутным и может изменить цвет и текстуру овощей, а также, возможно, оставить осадок на дне банок.
  • 1 стакан воды. Примечание. Не используйте жесткую воду, так как из-за содержания железа раствор для травления станет мутным, а соленые огурцы обесцветятся.
  • ¼ стакана сахара — необязательно, но в большинство рецептов входит.
  • Необязательно: 2 чайные ложки семян укропа или сельдерея или специи по вашему выбору, например, куркумы. Классика — семена укропа.Также можно использовать семена горчицы или перца. В качестве трав попробуйте укроп, мяту, базилик или что-нибудь еще, что украшает ваш сад. Всегда используйте свежие травы и специи при консервировании или мариновании, так как травы и специи быстро теряют свой аромат.
  • Дополнительно: несколько зубчиков чеснока, очищенных, нарезанных или раздавленных, усиливают вкус.

Направление:

  1. Нарежьте овощи на одинаковые размеры, будь то копья или монеты, и положите их в две банки или в большую миску для быстрого маринования.Плотно упакуйте овощи в консервные банки, не разбивая их, и оставьте сверху место для рассола и свободного пространства (½ дюйма для солений).
  2. Приготовьте рассол для маринования, смешав уксус, воду и соль в кастрюле из нержавеющей стали на сильном огне. Доведите до кипения, затем залейте горячим рассолом для маринования покрывающие их овощи, почти заполняя каждую банку, но оставляя ½ дюйма свободного пространства.
  3. Для быстрых солений налейте рассол в две банки с солеными огурцами и оставьте их на столе, пока они не охладятся до комнатной температуры, но не более чем на 1 час.Затем накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. Подождите от трех дней до недели, пока не разовьется аромат, и овощи станут действительно маринованными. Учтите, что чем дольше рассол, тем вкуснее! Вы также можете повторно использовать рассол для следующей партии.

    На этом процесс быстрого травления останавливается. Чтобы приготовить соленья для длительного хранения, продолжайте использовать метод кипящей водяной бани, описанный ниже.

  4. Если вы собираетесь обрабатывать и хранить маринованные огурцы для более длительного хранения, осторожно постучите по двум банкам, чтобы удалить пузырьки воздуха, и долейте рассолом, если овощи осядут, оставив ½ дюйма свободного пространства. Используйте чистую пластиковую палочку или пластиковую лопатку и аккуратно проведите по банке между продуктами и стенками каждой банки, чтобы выпустить дополнительный воздух. После наполнения всегда протирайте край банки начисто перед тем, как надеть крышку, чтобы обеспечить хорошее уплотнение. Добавьте новые крышки, которые были вымыты и высушены, чтобы удалить возможный мусор, и завинтить ленты.

  5. Используя подъемник для банок, поместите банки в кастрюлю с кипящей водой или в консервную баню с решеткой на дне.Убедитесь, что кипящая вода покрывает банки на 1-2 дюйма и во время обработки. Накройте крышкой и, когда вода снова закипит, установите таймер на 10 минут. Когда закончите обработку, выключите огонь; подождите 10 минут, чтобы снять крышку.

  6. Снимите банки с помощью подъемника и поместите каждую на полотенце или решетку для охлаждения. Вы можете услышать звон крышек банок, что означает, что банки плотно закрыты.

  7. Оставить банки в покое на 12–24 часа для охлаждения. НЕ затягивайте ленты повторно, так как это может помешать процессу герметизации.

  8. После того, как банки полностью остынут, проверьте герметичность. Открутите ленты и аккуратно нажмите на центр крышки. Если вы не чувствуете отдачи, банка должным образом закрыта. Если крышка отжимается, значит, она не закрывается. Поставьте банку в холодильник и ешьте в течение 2 недель.

  9. Пометьте свои банки этикетками и датируйте их и храните в чистом, прохладном, темном и сухом месте, например в кладовой, шкафу или подвал.Не храните в теплом месте!

  10. Чтобы маринады стали мягкими и приобрели восхитительный вкус, подождите не менее 3 недель перед употреблением! Имейте в виду, что соленые огурцы можно приготовить раньше. Все зависит от вас и ваших вкусов! Только не позволяйте им растягиваться слишком долго, иначе текстура овощей может ухудшиться и стать эластичной. После открытия хранить в холодильнике.

Храните банки в прохладном, сухом, темном месте до 1 года в соответствии с рекомендациями Национального центра консервирования домашних продуктов.

См. Наше полное руководство по «водяной бане» для более подробной информации о правильной обработке.

См. Наши таблицы измерения овощей и фруктов, чтобы перевести фунты в чашки.

Рецепты засолки

Теперь, когда вы знаете процесс, вот несколько вкусных рецептов маринования!

Холодильник для сладких солений

Соленья укропа в холодильнике

Видео о том, как приготовить соленья из укропа в холодильнике

Как обсуждалось выше, «холодильные» соленые огурцы не нуждаются в консервировании или переработке.Их можно есть сразу, но вкус лучше примерно через неделю.


Фото: Сэм Джонс / Куинн Брейн

Традиционные соленья из хлеба и масла
Соленья из хлеба и масла получили свое название от Омара и Кары Фаннинг в 1920-х годах. Это восхитительное сочетание сладкого и соленого с приятным хрустом.


Фотография предоставлена: S am Jones / Quinn Brein

Традиционные огурцы с укропом
Классические огурцы с укропом обеспечивают хрустящую корочку с сильным уксусным профилем. В рассоле есть соль, сладкий укроп и, как правило, чеснок, а рассол часто получается сочным и сочным. Отлично подходит для приготовления еды.

Зеленая фасоль Дилли
Это название маринада относится к приправе в этом рецепте: укроп. Наряду с пикантным перцем и чесноком фасоль Дилли идеально подходит для добавления немного специй к любому блюду и придания пикантности любому сэндвичу.


Фото: Сэм Джонс / Куинн Брейн

Маринованный перец
Если у вас есть всего несколько перцев, этот рецепт маринованного перца вам подойдет.Просто возьмите немного белого уксуса и вперед! Вы можете использовать любой перец.


Фото: Сэм Джонс / Куинн Брейн

Соленые огурцы из кабачков
Когда ваши соседи отказываются брать с ваших рук еще кабачки или кабачки, пора мариновать.


Летние соленья из кабачка. Фото: Шерри Йейтс Янг / Shutterstock.

Маринованная свекла
Эта маринованная свекла обладает хорошим сочетанием кисло-сладкого вкуса и благодаря этому заняла первое место на пяти различных ярмарках Ozark Empire.

Другие рецепты маринования из овощей и фруктов

5 Проблемы травления

Что-то пошло не так? Надеемся, что нет! Однако маринование — это процесс обучения, как и все приготовления. Просмотрите этот список, чтобы найти возможные объяснения неадекватных результатов травления.

  1. Мягкие или скользкие соленья: слишком мало соли или кислоты в рассоле; накипь в процессе посола не удаляется регулярно; огурцы, не залитые рассолом; слишком теплая температура хранения; недостаточная обработка; концы цветков не удаляются с огурцов.
  2. Соленые огурцы: слаборазвитые огурцы; огурцы оставлены слишком долго между сбором урожая и маринованием; неправильная крепость рассола.
  3. Сморщенные соленые огурцы: слишком много времени между сбором и маринованием; слишком сладкий или слишком крепкий раствор для маринования в уксусе; рассол слишком соленый в начале отверждения; переварка или переработка рассола.
  4. Темные соленья: использование молотых специй или слишком много специй; употребление йодированной соли; минералы в воде, особенно железо; использование утюга; переварка.
  5. Слабоокрашенные или блеклые соленья: некачественные огурцы; обгоревшие или перезрелые плоды.

См. Наше Руководство по консервированию 101 для начинающих, в котором описаны томатные соусы, джемы и многое другое!

Это руководство по консервированию было обновлено и проверено фактами в сентябре 2020 года Кристиной Ферроли, доктором философии, RDN, FAND. Если вы заинтересованы в консультировании по вопросам питания и образовательной практике, чтобы сделать более здоровый выбор, или просто будьте в курсе последних новостей о еде, питании и здоровье, посетите страницу Кристины в Facebook здесь.

Развлекательных архивов — Три тройки Австралия

Автор: admin | 8 окт.2020 г. | Яблочный соус, Десерт, Развлекательный, Средний, Весенние рецепты

Отличный горчичный маринад и тосты с грюйером Посмотреть демонстрацию ПОРЦИИ 1 ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 10 минут ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 5 минут ИНГРЕДИЕНТЫ 1 банка 333 рассола горчицы 50 г измельченного / тертого пармезана (тонко измельченного сыра) 100 г груйера нарезанный 1 буханка закваски нарезанная 1 столовая комната . ..

by admin | 8 окт.2020 г. | Легкий, Развлекательный, Оливки, Простые, Весенние рецепты

Фаршированный оливки, запеченный бри с чили-медовой заправкой Просмотр Демонстрация ПОРЦИЙ 12 ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 10 мин. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 20 мин. ИНГРЕДИЕНТЫ 2 зубчика чеснока, тонко нарезанных перцем чили…

Автор: admin | 8 окт.2020 г. | Яблочный соус, Десерт, Развлекательный, Средний, Весенние рецепты

Яблочных вихревых булочки Посмотреть Демонстрацию ПОРЦИЙ 12 ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ 30 минут ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 20 минут ИНГРЕДИЕНТЫ 350 г Саморазбавляющаяся мука 1 тертое яблоко 1 банка Яблочное пюре 2 столовые ложки сахара 1 чайная ложка ванили 100 мл холодной воды 150 мл пахты + 1 столовая ложка для чистки сверху ¼ чайной ложки Соли Сырой …

by admin | 01 июня 2020 г. | Развлекательный, Средний, Mightymite, Зимние рецепты

Французский луковый суп с фасолью Просмотреть инструкции ПОРЦИИ 6 ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ 15 минут ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 60 минут ИНГРЕДИЕНТЫ 3 столовые ложки оливкового масла 2 красных лука 2 коричневых лука 4 измельченных зубчика чеснока 1 л овощного / говяжьего бульона 1 банка масла фасоль 1 ст. л. могучий клещ ½ стакана белого вина 1 ч. л…

Автор: admin | 01 июня 2020 г. | Развлекательный, Средний, Mightymite, Сладкие огурцы с горчицей, Зимние рецепты

Чеддер и горчичный маринад Посмотреть демонстрацию ПОРЦИЙ 4 ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 15 минут ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 30 минут ИНГРЕДИЕНТЫ 250 г муки самоподъема 175 мл молока 25 г масла 120 г натертого на терке чеддера — плюс немного посыпать сверху 100 г 333 горчицы рассол ½ ч.л. соли МЕТОД …

by admin | 01 июня 2020 г. | Яблочный соус, Развлекательный, Средний, Зимние рецепты

Кексы с яблочным соусом 333 Посмотреть демонстрацию ПОРЦИИ 10-12 ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 10 минут ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 20 минут ИНГРЕДИЕНТЫ 1 банка Яблочного соуса 333’s 2 яйца ½ стакана меда 1/3 стакана кокосового масла ½ стакана хлопьев киноа ( можно использовать овес, если не без глютена) 1 ½ стакана глютена или нормальный самочувствие…

Заготовка огурцов к зиме холодной водой. Консервирование огурцов холодной водой

Консервировать огурцы на даче можно и только на холодной воде; такой способ консервации занимает гораздо меньше времени. Огурцы получаются хрустящими и умеренно солеными, так как чистая вода убирает лишнюю соль. Рассол из огурцов очень вкусный, из него можно приготовить рассол. Холодные консервированные огурцы можно хранить в шкафу городской квартиры до трех лет.Рецепт содержит продукты для пр и приготовления одной трехлитровой банки огурцов.

Состав:

  • огурцы свежие — 2 килограмма
  • соцветий укропа — 3 шт.
  • листьев хрена — 1 крупный лист
  • чеснок — 4 зубчика
  • черный перец — 3 горошины
  • Листья черной смородины — 5 шт.
  • красный перец чили — по желанию
  • горчичный порошок — ½ чайной ложки
  • вода — 1 литр
  • соль — 100 грамм
  • сода пищевая — для мытья банок

Посуда

  • дуршлаг
  • сковорода
  • стеклянные банки
  • металлические крышки
  • закаточная машина для банок
  • чайная ложка

Обучение

Банки достаточно промыть пищевой содой и хорошо ополоснуть холодной водой. Огурцы хорошо вымыть, кончики не обрезать. Вымойте листья хрена, смородину, укроп, перец. Чеснок очистить, листья хрена измельчить. В подготовленные банки на дно выложить хрен и листья черной смородины, укроп, черный и красный перец, чеснок, затем огурцы — максимально плотно до верха

Как приготовить

  1. Слегка нагрейте воду в кастрюле и полностью растворите соль. Подготовленным рассолом залить огурцы доверху, сверху посыпать сухой горчицей.Накройте наполненные банки крышками; подложите под бидоны тарелки от лишней воды. Солят огурцы пять дней; в холодное место ставить не нужно.
  2. Если на огурцах образовался налет, а мутный рассол стал более прозрачным, значит, огурцы готовы к раскатыванию. По возможности слейте рассол. Налейте холодную водопроводную воду и снова слейте, чтобы удалить весь осадок. Еще раз полейте огурцы холодной водой, насколько это возможно. Между огурцами не должно быть пузырей.
  3. Удалить пузыри, накрыть металлической крышкой и закатать, свернутые банки не нужно переворачивать. Оставьте банки под контролем. Если в банке еще есть воздух, то произойдет брожение и крышка набухнет. Если крышка вздулась, то откройте крышку и, добавив воды, снова закатайте.
  4. Подаем блюдо на стол. Подавайте консервированные огурцы с холодной водой на стол через месяц после закатки.

Какой стол обходится без этого чудесного и вкусного овоща.Вместе с соленым они или почти основная закуска любого стола.

На заметку! Хотя этот соленый овощ считается непременным атрибутом русского застолья, византийцы познакомили с ним русский народ. Считается, что даже русское название огурца, согласно словарю Фасмера, происходит от греческого слова «огирос» — «незрелый».

Огурец — один из немногих недозрелых фруктов. В России их солили в дубовых кадках, что в конечном итоге придавало готовому продукту неповторимый вкус и ни с чем не сравнимый аромат.В наше время практикуется и этот вид приготовления, но это большая редкость. Тем более, что в квартирных условиях это сделать практически невозможно.

Рецепт холодного маринованного огурца

Способов засолки огурцов очень много, в основном используются стандартные, при которых огурцы заливаются горячей водой. Но начать хочу с рецепта, по которому их солят холодной водой.

Действительно, в таком маринаде огурцы получаются восхитительно хрустящими и упругими.Итак, приступим.

Состав:

  • огурцы — 1,3 кг.
  • чеснок — 3 зубчика
  • хрен — 5-6 листиков
  • укроп — 1 пучок с зонтиками
  • смородина — 2-3 листика
  • вишневых листьев — по желанию
  • соль — 100 г
  • холодная вода — 1,5 л.

Подготовка:

1. Огурцы, собранные с огорода или купленные на рынке, замачиваем на 3 часа в воде, после чего тщательно промываем под проточной водой.

2. Подготовить зелень. Хорошо моются листья хрена, зонтики укропа, листья смородины и вишни. Выбирать нужно только целые и молодые листья. Далее очистите несколько зубчиков чеснока.

3. Банку для огурцов хорошо промываем. На дно банки кладем листья хрена, затем кладем зонтики укропа, затем листья смородины.

4. Перед тем, как положить зелень в банку, нужно отрезать им хвосты. После этого отправляем их в тару в стоячем виде (стоячем).Сверху выложить 3 зубчика чеснока.

5. На трехлитровую банку понадобится 100 г крупной соли. Перелейте в банку и залейте холодной водой.

Вода должна быть очень холодной. Желательно подержать в холодильнике на одну ночь. И, конечно же, это должна быть не проточная вода, а очищенная, фильтрованная.

6. Закройте банку плотной крышкой. Встряхните, чтобы соль рассыпалась по банке. Банку маринованных огурцов можно сразу убрать в погреб.

Зимой эта закуска порадует вас и ваших близких неповторимым вкусом и приятным хрустом.

Как приготовить соленья на зиму без уксуса?

У каждой хорошей хозяйки есть свой проверенный рецепт рассола. Традиционно используют перекус. Представляю вашему вниманию следующий способ засолки, в нем вместо уксуса используется лимонная кислота. Советую хотя бы один раз приготовить по этому рецепту. Думаю, вы это оцените.

Ингредиенты на одну литровую канистру:

  • огурцы — 500 грамм,
  • лист хрена — 1 штука,
  • лист вишни — 1 штука,
  • лист смородины — 2-3 штуки,
  • чеснок — 2 зубчика,
  • душистый перец горошком — 2 штуки,
  • перец чёрный — 3-4 шт.,
  • зонт укроп — 1 шт.,
  • перец горький — по вкусу, в
  • вода — 500 миллилитров,
  • лимонная кислота — 1/3 чайной ложки,
  • сахар — 1 столовая ложка
  • соль — 0.5 столовых ложек.

Подготовка:

1. В подготовленные стерильные банки выложить душистый перец с горошком, черный перец, 2 зубчика чеснока.
Если чеснок очень крупный, то лучше разрезать его вдоль.

2. Добавьте один лист вишни и 2 листа смородины, тщательно промойте их холодной водой. Далее кладем зонтики укропа и хорошо промытые листья хрена. У листьев хрена нужно вырезать стебель, который пригодится позже.

3. Отрежьте у огурцов хвосты. Складываем их в банки в вертикальном положении. На одну литровую банку уходит около 500 г овощей.

4. Между огурцами положить стебли хрена. Далее кладем второй слой огурцов горизонтально. Если плоды крупные, их можно разрезать пополам.

5. Поставить еще зонтики укропа. Добавить острый перец по вкусу. Сверху выложить лист смородины. Банки залейте кипятком, накройте стерильной крышкой и оставьте на 10 минут.

7. В кастрюле вскипятить воду и снова наполнить ее банками с огурцами, настаивать 10 минут.

8. Теперь нужно приготовить маринад. На литр воды понадобится 1 столовая ложка соли и 2 столовые ложки сахара. 1 литра воды хватит примерно на 2-литровые банки.

Необходимо прокипятить маринад, дождаться полного растворения сахара и соли в воде.

9. Слейте воду из бидонов.

Налейте в банку 1/3 чайной ложки лимонной кислоты.Сразу заправляем огурцы горячим маринадом. Закатываем банки закаточным ключом и переворачиваем.

Оставьте банки под крышками вверх дном, пока они полностью не остынут.

Готовые заготовки лучше всего хранить в темном прохладном месте или в погребе, где они прослужат дольше. Зимой они порадуют вас и вашу семью, особенно за праздничным столом.

Горячие маринованные огурцы

Если вы не умеете замариновать вкусные огурцы в банке на зиму без стерилизации, то у меня для вас есть очень простой рецепт горячего приготовления.

Так мариновала огурцы бабушка. Через 2-3 дня их слегка подсаливают, а через месяц или к зиме солят.

Состав:

  • огурцы свежие -3 кг.
  • вода — 3 литра грубая
  • каменная соль — 250 г (~ 9 столовых ложек)
  • укроп — 4 ветки
  • хрен — 2 листа
  • чеснок — 8 зубчиков
  • черная смородина — 30 шт.

Подготовка:

Количество ингредиентов рассчитано на 2 банки по 3 литра.

1. Для начала нужно тщательно промыть огурцы под проточной водой.
Мы выбираем плоды не слишком большого размера, чтобы они свободно помещались в банке и не имели внутри крупных семян.

2. Всю зелень тоже нужно хорошенько промыть.

3. В кастрюлю налить 3 литра воды, посолить, довести до кипения, периодически помешивая.

4. Банки тем временем ополосните теплой водой, стерилизовать их не нужно. На дно банок кладем разрезанную на несколько частей ветку с зонтиком из укропа и листьев черной смородины, также кладем разрезанные пополам листья хрена и разрезанный пополам чеснок.

6. Последним слоем выложите несколько веточек зелени и чеснока. Как только рассол закипит, наполните им банки, закройте банки пластиковыми крышками.

7. Предварительно крышки необходимо поместить в кипящую воду на 15 секунд.

Полученный вкуснятина хранить в прохладном месте. Эти огурцы станут хорошей закуской к любому празднику; ваши гости обязательно оценят их.

Огурцы на зиму в банках под железными крышками

Представляю вашему вниманию еще один способ засолки огурцов.Все ингредиенты очень простые, традиционные. Думаю, хорошие хозяйки примут это на вооружение.

Состав рассола на 1 литр воды:

  • Соль — 1 столовая ложка
  • Сахар — 4 столовые ложки
  • Укроп (зонтики)
  • Листья черной смородины — по вкусу
  • Черный перец горошком — по вкусу
  • Перец душистый черный — по вкусу
  • Банка 3 л — 1 столовая ложка уксуса (70%)
  • Банка 2 литра — 1 банка десертная.ложка уксуса (70%)
  • на 1 литровую банку — 1 чайная ложка уксуса (70%)

Подготовка:

1. Первым делом огурцы хорошо промываем и срезаем края, также промываем зелень и сушим.

2. Закатаем огурцы в трех разных по объему банках: трехлитровую, двухлитровую и литровую. Предварительно банки необходимо простерилизовать, крышки кипятить.

На дно банок выложить укроп и несколько листиков черной смородины, затем выложить огурцы.Лучше всего класть их в литровую банку стоя. Добавьте еще немного укропа и листьев черной смородины, затем продолжайте укладывать огурцы. Положите еще несколько листочков черной смородины.

4. Как только все огурцы уложены в банку, залейте их кипятком. Накрываем банки железными крышками и ждем, пока баночки остынут.

5. После того, как вода остынет, слейте всю воду в кастрюлю, в которой мы будем варить рассол. В слитую воду добавить соль и сахар, все тщательно перемешать.

6. Поставить рассол на плиту и подождать, пока он закипит. Как только рассол закипел, выключите газ и разлейте горячий рассол по банкам.

7. Добавьте уксус в каждую банку. После этого закрываем банки крышками и закатываем закаточным ключом.

8. Переверните банки вверх дном, накройте полотенцем и подождите, пока они остынут.

Мы будем брать у них пробы холодными зимними вечерами. Эти огурцы прекрасно сочетаются с отварным картофелем и селедкой.Думаю, такое сочетание никого не оставит равнодушным.

Приготовление солений холодными с водкой:

Если вы любите настоящие бочковые огурцы, советую попробовать этот рецепт. Секрет приготовления очень прост: помимо традиционной зелени мы кладем в банку еще листья шири и календулы, а в рассол добавляем водку. Огурцы по этому рецепту просто бесподобны.

Амарант (ширица) — уникальное растение, польза которого ощутима и в народной медицине, и в кулинарии, и даже в косметологии.

Ингредиенты для трехлитровой банки:

  • Огурцы — 1,5-2 кг
  • Чеснок — 4-5 зубчиков
  • Соль — 100 г
  • Водка — 50 г
  • Листья смородины, хрен, зонтики укропа, ширица (амарант), несколько бархатцев

Подготовка:

1. Огурцы хорошо вымыть и замочить в воде на 2 часа.

2. Банки также хорошо промывают и стерилизуют. На дно банки выложите несколько веточек зелени и 5 зубчиков чеснока.

Наполняем банку овощами. Добавьте воду к соли и хорошо перемешайте. Залейте огурцы соленой водой.

3. Оставляем их в банке с соленой водой комнатной температуры на 4 дня. Через 4 дня слейте рассол в кастрюлю.

4. Поставить сковороду на огонь и вскипятить рассол. Банку с огурцами залейте холодной водой, встряхните и слейте воду. Тем временем кипятите рассол 5 минут.

5. В банку с овощами налить водку.Затем залейте их горячим рассолом.

Закрываем банку стерилизованной крышкой с закаточным ключом. Переворачиваем банку вверх дном.

Огурцы по этому рецепту получаются солеными бочонками, но при этом хрустящими. Хранить их нужно в прохладном месте, чтобы они хорошо сохранялись до весны. Хотя так долго такое угощение держать вряд ли получится.

Видео рецепт огурцов в банках с горчицей

И, наконец, еще один необычный рецепт засолки, в видеоформате.Его отличие в том, что в маринад добавляется горчица. Он придает огурцам слегка пикантный вкус, который не оставит равнодушными ваших близких. Приятного просмотра!

Вот и все. Если вам понравились рецепты, поделитесь ими на своей странице. Расскажите о них своим друзьям. Я также с нетерпением жду ваших комментариев и отзывов.

Чем отличается горячий способ засолки огурцов от холодного? При горячем посоле огурцы заливаются кипящим рассолом и закатываются / закрываются крышками.В холодном состоянии огурцы заливаются холодным рассолом и закрываются обычными пластиковыми крышками. Это вкратце. А если вдаваться в подробности — это самый простой, я бы даже сказал, «ленивый» способ получить вкусные хрустящие соленья! Не нужно ничего кипятить, несколько раз заливать и слить рассол, не нужно стерилизовать даже банки! Чтобы приготовить соленья на зиму в банках холодным способом, вам потребуется минимум усилий: вымыть банки, наполнить их огурцами, залить рассолом и убрать на хранение.Идеально подходит для тех, кто впервые пытается засолить огурцы.

Состав (на 3 л):

  • огурцы — 2-2,3 кг,
  • пряных трав (лист вишни и / или смородины, лист хрена, лист дуба, укроп с зонтиками) — 4-5 шт.,
  • чеснок — 5 зубчиков,
  • горошин перца — 12 шт.

Для рассола:

  • вода (охлажденная кипяченая, родниковая или бутилированная) — 1,5 л,
  • соль крупного помола — 3 ст. л. с горкой,
  • сахар — 1.5 ст. л.

Как замариновать огурцы в банках на зиму

Для начала приготовим огурцы, для этого способа подходят только «колючие», с прыщиками — тщательно вымойте их, срежьте у каждого хвосты с двух сторон и замочите в холодной воде на час-два. Их не нужно очень долго замачивать — с обрезанными хвостами они быстро пропитаются необходимым количеством влаги, станут прочными и эластичными.

Маринованные травы принимаются по вкусу, в списке ингредиентов указан стандартный набор огурцов.Не советую исключать оттуда хрен и листья смородины — они отвечают за хрусткость огурцов. Кроме них хрустят и дубовые листья, но достать их несколько сложнее, поэтому добавляю через раз. Промываю все листья и укроп, снимаю с чеснока шелуху, срезаю очень крупные зубцы.

Теперь банки и крышки. Вымойте банки щеткой для соды и ополосните проточной водой. Моющее средство не берем — он хуже смывается и может оставить неприятное послевкусие.Для крышек здесь потребуются обычные пластиковые, те, которые используются для холодного закрытия. Их тоже моем и полощем.

Стайлинг. Сначала в чистые банки выложить все листья, кроме хрена, зонтиков укропа, перца и чеснока. Сверху кладем на них огурцы — первый слой вертикальный, а потом по мере захода.

Далее займемся рассолом. Кипятить или нагревать воду для него не нужно, нужна обычная холодная очищенная вода. Разводим в нем соль и сахар, даем постоять 2-4 минуты, чтобы улеглись излишки помета (если он есть).

Залейте огурцы полученным рассолом и только теперь присыпьте их листьями хрена. На 3 литра огурцов как раз хватит 1,5 литра рассола. Если вдруг окажется мало, сделайте еще половинную порцию. Как только огурцы покроются хреном, закрываем банки крышками.

Вот и все, это конец процесса послов. Банки не нужно переворачивать или заворачивать — как только они закрываются, сразу же кладем на хранение.По возможности банки ставим в погреб. Если нет, спрячьте его в холодильник.

Известный исторический факт, что уроженцы островов Тихого океана, чтобы надолго сохранить огурцы на случай неурожая, закапывали землю, заворачивая их в банановые листья. Наши предки предпочитали свой, более простой способ — мариновать огурцы начали и делали это холодным способом, то есть в холодной воде.

Если не в курсе, то немного поясню, чем холодный посол отличается от горячего.Разница температур рассола. Горячий рассол разливают в только что закипевшие банки, без охлаждения. При засолке огурцов первым способом консервацию заливают только холодной водой. Это самый простой, а можно даже сказать самый ленивый вариант заготовки на зиму.

Холодные огурцы на зиму в банках

Рецепты солений холодного посола мало чем отличаются друг от друга и очень просты в исполнении, но есть несколько нюансов, о которых следует знать, чтобы ваше приготовление не разочаровало вас при дегустации.

  • Обязательно замочите огурцы накануне засолки хотя бы на пару часов, как раз за это время они впитают воду и это сделает их густыми и даже хрустящими.
  • Старайтесь брать зелень одного размера, чтобы равномерно посолить.
  • Не забывайте, что для засолки нужно брать огурцы той разновидности, которая предназначена для засолки, они с черными шипами. Фрукты со светом — салатные, их тоже можно брать, но в этом случае обязательно срежьте окурки.
  • Положите зеленты в баночки вертикально — больше поместится, но не утрамбовывайте их слишком сильно, плотно связанные не будут вкусно хрустеть.
  • Чем посолить? Да все то же самое. Наши предки делали это традиционно в бочках или кадках, сейчас мы делаем это в трехлитровых банках или эмалированных горшочках, на вкусовые качества это практически не влияет.
  • Какую крышку закрывать — тоже не очень важно. А вот банки под нейлоновой крышкой требуют незаменимого хранения на морозе, закатанные под железную крышку можно оставить в квартире.Но многое зависит от рецепта.
  • Нет необходимости стерилизовать банки; достаточно просто добросовестно их вымыть.
  • Возьмите обычную соль, крупную — йодированную или очень мелкую — не подходит, из-за них овощи будут мягкими.
  • Чтобы придать приготовлению особый вкус, в зимнюю заготовку можно положить лук, морковь, болгарский перец, кабачки. Разнообразить маринад можно не только привычными каждому специями, например, чесноком, укропом или перцем.Уместны будут острый перец, базилик, вишневые листья. Многие любят класть лист дуба и листья хрена.
Внимание! Листья смородины не нужно класть в банки с холодной засолкой огурцов. Они способствуют росту плесени.

Если в процессе засолки рассол мутнеет, не пугайтесь — это естественный процесс. Пройдет время, и снова станет светло, и пена исчезнет.

Простой рецепт засолки огурцов

Самый простой и беспроблемный рецепт в банках.Кстати, это тоже быстрый способ холодной засолки огурцов — быстрее не найдешь. Через 3 дня уже можно попробовать то, что произошло.

Взять в 3-литровую банку:

  • Огурцы.
  • Зеленый лук — 3-4 шт.
  • Листья вишни, хрен, укроп — не щадя, с щедрой рукой.
  • Перец — 6-8 шт.
  • Соль — 3 большие ложки.
  • При желании добавьте немного острого красного перца.

Как солить:

  1. Положите все специи на дно банки, затем распределите нарезанный чеснок между огурцами.
  2. Вымоченные на несколько часов огурцы плотно выложить в банку (но не утрамбовывать, как я советовал выше).
  3. Сделайте рассол: растворите соль в воде и перелейте в емкость. Закройте капроновой крышкой и отправьте в холод на длительное хранение. Для быстрого использования можно оставить в покое, но через три дня заготовка будет готова.

Холодный посол для огурцов в банках на зиму

Этой засолке меня научил друг, и с тех пор считаю ее самой удачной, огурцы будут крепкими и хрустящими.Это классический и очень простой рецепт.

  • Огурцы.
  • Листья хрена и вишни, укроп.
  • Дольки чеснока — 4 шт. на трехлитровой банке.
  • Горох.
  • Соль — 3 большие ложки на банку.

Как солить:

  1. Выложите зелень на дно, затем выложите огурцы в банку, чередуя с измельченным чесноком. И высыпаем соль прямо в банку.
  2. Добавьте воды. Если вы доверяете своей водопроводной воде, то она подойдет, у нас хорошая вода, так что я не утруждаюсь и наливаю оттуда.
  3. Оставьте заготовку при комнатной температуре на три дня.
  4. По истечении этого времени слейте всю воду, положите в банку ложку с кучей соли и снова залейте водой.
  5. Закройте капроновой крышкой и перенесите на холод. Это остановит брожение, и засолка будет хорошей до конца зимы.
В вашу банку огурцов:

Холодное засоление огурцов с горчицей

Считаю этот рецепт классическим, с ним, конечно, больше хлопот, но здесь ваши огурцы гарантированно будут крепкими и хрустящими.Одно удовольствие — взять в руки такой огурец и хрустеть всей квартирой. Горчица помогает предотвратить рост плесени, поскольку является хорошим натуральным дезинфицирующим средством. Кстати, берешь порошок или крупинки — особой разницы нет.

Возьмите 3-литровую банку:

  • Огурцы.
  • Зеленый лук — 5 шт.
  • Перец чили — один маленький размер.
  • Листья вишни, листья хрена, укроп, если найдешь, то листья дуба.
  • Перец горошком — 6-8 шт.
  • Горчица — чайная ложка.

Рассол: 2 столовые ложки с горкой ложки на литр холодной воды.

Рецепт засолки пошаговый:

  1. Положите в банку все листья, перец и пару зубчиков чеснока.
  2. Затем положить зелень, плотно пропитанную накануне, присыпав ее чесноком. Сверху посыпать горчицей.
  3. Растворите соль в холодной воде, но добросовестно, чтобы она полностью разошлась, и вылейте ее в заготовку.
  4. Закройте банку нейлоновой крышкой и дайте посолиться.Обязательно заходите хотя бы пару раз в неделю, чтобы доливать воду, если она перестает покрывать огурцы.
  5. Когда рассол забродит и посветлеет, все готово. Переместите банку в холодное хранилище.

Маринованные огурцы с водкой

Еще один хороший рецепт консервирования огурцов на зиму — добавить туда водки. Это гарантирует, что овощ станет крепким и хрустящим.

Возьмите 3-литровую бутылку:

  • Огурцы.
  • Соль — 3 большие ложки.
  • Водка — 50 мл.
  • Сахар — 2 ст.
  • Зеленый лук — 4 шт.
  • Вода — 1,5 л.
  • Зонтики укропа, листья (или корень) вишни и хрена,
  • Душистый перец — 8 горошин.

Как солить:

  1. Порежьте дольки чеснока и корень хрена, если возьмете, срежьте у огурцов кончики. Напоминаю, что огурцы сначала нужно замочить на пару часов.
  2. Также заранее приготовьте рассол: в холодную воду положите соль и сахар, дайте закипеть и обязательно остудите.
  3. На дно банки выложить все специи, затем выложить зелень. Осталось залить холодным рассолом и влить водку.
  4. Опустите нейлоновые колпачки в кипящую воду на несколько секунд и сразу же закройте банки.
  5. Банки оставьте в квартире на три дня, а затем поставьте в холод. Через 2 месяца можно пробовать огурцы.

Как всегда, напоминаю, что рецептов никогда не бывает много, а в моей копилке еще есть место для вашего. Так что, если закинуть свой вариант засолки огурцов на зиму холодным способом, протестовать не буду.Напротив, скажу огромное спасибо. С любовью … Галина Некрасова.

.

No related posts.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Следующая запись

Поздравление с годом: Поздравления с 1 годом жизни в стихах и прозе

Ср Фев 26 , 2020
Содержание Поздравления с 1 годом жизни в стихах и прозеПоздравления для родителей с днем рождения 1 год мальчику, девочке***************Поздравления родителям с 1 годиком девочке/мальчику***************Трогательные поздравления с днем рождения 1 год для родителей***************Стихи родителям с днем рождения ребенка на 1 год***************Поздравления для родителей с 1 годиком мальчика/девочки***************Смешные, веселые и шуточные поздравления […]

Вам будет интересно