Мастера выпечки знают, что лучшие круассаны, пироги и слойки получаются из слоеного дрожжевого теста. Мягкое и нежное внутри, с хрустящей корочкой и сливочным ароматом – слоеное дрожжевое тесто – это лучший друг кондитеров! Сегодня мы поделимся с вами рецептом слоеного дрожжевого теста, из которого получаются волшебные и воздушные десерты.

Ингрeдиенты: 1. Сливочное масло (от 82% жирности) – 375 гр.
2. Пшеничная мука – 400 гр. + 3 ст.л. для масляной смеси
3. Молоко (3,2 % жирности) – 250 мл
4. Сухие дрожжи – 2,5 ч.л.
5. Сахар – 1 ст.л.

Время приготовления: 3-4 часа

Количество порций: 10

Шаг 1. 350 гр. холодного сливочного масло руками перемешайте до однородности с 3 ст. л. муки.

Работать с дрожжевым слоеным тестом лучше в прохладном помещении (до 20 градусов), так масло останется холодным и не потечет в тесте.

Шаг 2. Поверхность застилаем пищевой пленкой, присыпаем ее мукой, кладем сверху масляный комок, накрываем его сверху еще одним полотном пленки и раскатываем скалкой максимально тонко. Пока будем готовить второй слой теста, масло прячем в холодильник.

Чем тоньше вы раскатаете масло сейчас, тем больше шансов, что оно не порвет нежное тесто при запекании.

Шаг 3. 250 мл подогретого молока смешиваем с сахаром и дрожжами, оставляем емкость на 7 минут до образования пенной «шапочки».

Дрожжевая «шапочка» — это показатель качества дрожжей. Если на молоке не образовалась серая пена спустя 5 минут, замените дрожжи

Шаг 4. Молочную смесь смешайте с 400 гр. просеянной муки и добавьте в нее оставшиеся 25 гр. масла. Тщательно вымешайте тесто, пока оно не станет упругим и мягким, перестанет липнуть к рукам.

Шаг 5. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник по размеру больший, чем получился масляный пласт. Сверху на тесто №2 положите тесто №1 из масла.

Шаг 6. Теперь пришло время складывать дрожжевое тесто, дабы оно получилось слоеным (похожий процесс был описан в рецепте слоеного теста): левой стороной теста накрываем 2/3 от поверхности всего пласта.

Шаг 7. Верхней частью пласта накрываем 2/3 от оставшегося прямоугольника.

Шаг 8. Правой частью накрываем внахлест тесто до левого угла и оставшийся нижний «хвост» тянем до верхней части прямоугольника, образуя конверт.

После этого тесто необходимо убрать в холодильник (если оно нагрелось) или продолжать его раскатывать и складывать таким же образом еще 3 раза, пока масляных слоев на тесте не получится достаточное количество.

После раскатки дайте тесту отдохнуть в холодильнике в течение 1-2 часов и приступайте к выпечке! Мы можем посоветовать вам приготовить классические круассаны из слоеного дрожжевого теста или круассаны с шоколадной начинкой.

Слоёное дрожжевое тесто без возни! Супер быстро и просто! ⋆ Готовим Вместе

Как и обещала, готовлю быстрое, слоёное дрожжевое тесто без возни. Тесто делается очень быстро и без возни.

• Опара
• Вода 90 мл
• Сахар 1 ч л
• Сухих дрожжей 8 г
• Тесто
• Мука 600 г
• Соль 1 ч л
• Сахар 2 ч л
• Сливочного масла (холодного) 200 г
• Яйца 1 шт
• Молоко 135 мл

• Для начала приготовим опару!

  В миску высыпаем 1 чайную ложку сахара, 8 грамм сухих дрожжей и вливаем 90 миллилитров воды, всё хорошо перемешиваем, накрываем пищевой плёнкой и оставляем на 10 минут, чтобы подошла опара.

• Замешиваем тесто!

  В 600 грамм муки добавляем 2 чайные ложки сахара, 1 чайную ложку соли и всё хорошо перемешиваем.

• В отдельную миску вбиваем 1 яйцо и хорошо взбиваем венчиком. Вливаем 135 миллилитров молока и ещё раз хорошо перемешать.

• Опара подошла, открываем её и добавляем к яйцу с молоком и ещё раз хорошо перемешиваем венчиком.

• Подготовленную муку высыпаем на стол, добавляем 200 грамм (холодного), сливочного масла и нарезаем ножом.

• Хорошо перетираем руками сливочное масло с мукой, делаем небольшое углубление и в несколько этапов добавляем жидкие ингредиенты и быстренько замешиваем тесто. Долго тесто вымешивать нельзя, так как сливочное масло растает и впитается в тесто и не получится у нас слоёно дрожжевое тесто, по этому замешиваем быстро тесто.

• Готовое тесто перекладываем на пищевую плёнку и отправляем в холодильник на 2 часа.

• Как видите тесто немного увеличилось, достаём из пищевой плёнки, стол слегка присыпаем мукой и раскатываем тесто.

• Заворачиваем с двух сторон и пополам. разрезаем и вот такое у меня получается слоёно дрожжевое тесто. Из этого теста получаются очень вкусные пироги, булочки, разная, любая выпечка, я из этого теста готовила пирог, ссылочку я оставлю внизу под видео, так что переходите и смотрите.

Смотрите так же:
7 новых трюков из дрожжевого теста!

Хачапури с сыром — рецепт приготовления с фото и видео хачапури

Несложный рецепт хачапури с сыром – популярнейшей грузинской выпечки. Само слово “хачапури” происходит от “хачо” – творог и “пури” – хлеб (помните, есть такие индийские лепешки – пури?). Если вы еще не пробовали эти вкуснейшие лепешки с сыром внутри, советую приготовить!

Хачапури

Традиционно в начинке хачапури используется молодой имеретинский (“имерули”) сыр, помимо которого можно ничего больше и не добавлять. Но если вы живете не в Грузии, то найти его будет проблематично. Поэтому, я предлагаю несколько вариантов, чем его можно заменить.

Варианты начинки из сыра: лучше всего взять поровну адыгейский сыр (брынзу, хороший домашний творог) и сулугуни (моцареллу), если нет сулугуни или моцареллы, то можно адыгейский + брынза или только адыгейский. А также добавить немного масла, сметаны и, если нужно, соли.

Обычно бездрожжевое тесто для хачапури замешивается на мацони (есть такой кисломолочный продукт), вместо него в этом рецепте я возьму поровну кефир со сметаной.

Хачапури с сыром

Состав (на 4 хачапури):

• 250 мл мацони (или 125 мл кефира + 125 мл сметаны)
• 300 г муки (или сколько потребуется)
• 1/2 ч. ложки соли
• 1 ст. ложка сахара
• 1/2 ч. ложки соды
• 100 г сливочного масла (можно меньше)

• 350 г сыра имеретинского или пополам адыгейского (брынзы, творога) и сулугуни (моцареллы)
• 2 ст. ложки сметаны
• соль (если нужно)
• 25 г (1-2 ст. ложки) сливочного масла

А также сливочное масло для смазывания хачапури

Хачапури – видео рецепт:

Хачапури с сыром – рецепт приготовления:

1. Подготовьте продукты. Сливочное масло для начинки оставьте в тепле, чтобы оно размягчилось. Если сыр слишком соленый, вымочите его в воде в течение нескольких часов.
   Продукты для хачапури

2. Растопите сливочное масло для теста. Смешайте кефир со сметаной (или возьмите мацони) и добавьте соль, сахар и соду. Перемешайте и влейте растопленное масло. Размешайте до однородности, смесь немного запенится.

   Приготовление теста

3. Теперь постепенно насыпайте муку, замешивая тесто. Оно должно получится мягким и пушистым. За счет масла, оно почти не будет липнуть к рукам.

   Тесто для хачапури

4. Сыр натрите или измельчите другим способом. Добавьте размягченное масло, сметану и соль (если сыр недостаточно соленый). Хорошо перемешайте, растирая вилкой. Начинка для хачапури готова!

   Советы: Сыра можно взять и больше, чем указано в рецепте (чем больше, тем вкуснее будут хачапури), но меньше не стоит. Если вы используете жирный сыр, то масло можно не добавлять. Количество сметаны также можно регулировать – начинка не должна быть слишком сухой или мокрой.

   Начинка из сыра для хачапури

5. Разделите тесто на 4 части. Возьмите один кусочек и сформируйте лепешку на подпыленном мукой столе. Так как тесто мягкое, это легко можно сделать руками.
6. Положите в центр лепешки горкой 1/4 часть начинки.

   Раскатываем и кладем сыр

7. Теперь соберите сверху края, чтобы получился мешочек, защипните и лишнее тесто оторвите.

   Собираем тесто в мешочек

8. Руками или с помощью скалки сделайте лепешку толщиной 1-1,5 см (толще не стоит, но и тонкие как на хычины тоже не нужно делать), присыпая ее мукой.

   Приготовление хачапури с сыром

9. Положите хачапури на разогретую сухую сковороду (как и кутабы с зеленью, эти лепешки в основном тоже пекутся без масла). Накройте крышкой и выпекайте несколько минут на среднем огне.
   Кладем на сковороду

10. Переверните на другую сторону и подержите еще немного, но уже без крышки. Готовые хачапури  должны быть с двух сторон покрыты светло-коричневыми пятнышками.

    Выпекаем с двух сторон

11. Снимите хачапури со сковороды и сразу смажьте сливочным маслом. Точно также приготовьте остальные лепешки. (Накрывайте их, чтобы они не остывали.)

Вкусные хачапури готовы

Если Вы не боитесь экспериментировать, то в начинку можно добавить еще и зелень (обычно в хачапури ее не добавляют) и специи. Получится тоже очень вкусно, хотя это будут уже не совсем хачапури :)!

Рецепт хачапури с сыром и зеленью:

Продукты

1. Приготовьте тесто по вышеприведенному рецепту.
2. Для начинки натрите 350 г адыгейского сыра или сулугуни (или смеси сыров), добавьте сметану, масло и мелконарезанный пучок укропа, петрушки или кинзы, соль, по 1/2 ч. ложки черного перца и асафетиды.

   Смешиваем сыр, сметану, масло, зелень и специи

3. Хорошо перемешайте, разомните вилкой.

   Начинка для хачапури с зеленью

4. Раскатайте 1/4 часть теста в лепешку, положите на нее четверть начинки из сыра и зелени.

   Кладем начинку на тесто

5. Приподнимите и защипните края теста. Раскатайте в лепешку толщиной 1 см.

   Делаем лепешку

6. Выпекайте хачапури как описано выше, до готовности.
7. Готовые хачапури немного смажьте маслом.

Хачапури с сыром и зеленью

Хачапури с сыром вкусно подавать пока они горячие или теплые!

P.S. Если Вам понравился рецепт хачапури, подписывайтесь, чтобы первыми узнавать о новых блюдах.

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Домашнее слоеное тесто — Школа выпечки

Этот рецепт домашнего слоеного теста несложен, но требует времени и терпения, а также небольшого количества смазки для локтей, чтобы скрутить и сложить. Это рецепт, который я узнал в кондитерской школе, чтобы сделать домашнее слоеное тесто с нуля, используя только масло, муку, соль, воду и немного уксуса. Это требует времени и немного трудоемко, но результаты будут отличными, если вы овладеете техникой!

От чего слоеное тесто поднимается, а слоеное становится слоеным?

Вы заметите, что в отличие от домашних круассанов, которые сделаны с дрожжами в качестве разрыхлителя, а также с большим количеством масла, в домашнем слоеном тесте нет разрыхлителей, будь то дрожжи или химические разрыхлители, такие как пищевая сода или разрыхлитель.Повышение уровня слоеного теста происходит исключительно за счет пара, который исходит от масла. В конце концов, масло примерно на 80% состоит из жира и примерно на 15-20% из воды.

Слоеное тесто готовится из очень простого списка ингредиентов, в основном из масла, муки и воды. Вы добавляете немного соли для аромата и немного уксуса, чтобы замедлить выработку глютена, когда вы замешиваете тесто. Таким образом, ваше тесто не будет эластичным, и вы сможете скатывать и складывать тесто, а также манипулировать им, не отводя его назад, когда вы его растягиваете.

Конечно, уксус не является обязательным, и вы, вероятно, могли бы обойтись без него. Однако, учитывая, сколько раз вам придется раскатывать тесто для создания слоев, на всякий случай лучше добавить немного кислого ингредиента. Вы можете использовать белый или яблочный уксус. Придерживайтесь уксуса светлого цвета без ароматизаторов.

Когда вы выпекаете слоеное тесто, масло тает, и вода испаряется, превращаясь в пар, который поднимается вверх и подталкивает слои вверх.Слои масла в тесте являются ключевыми, поэтому слоеное тесто требует большего раскатывания и складывания, чем тесто для круассанов. Поскольку в слоенке нет дрожжей, вам нужно больше слоев, чтобы добиться хорошего подъема в духовке и создать ту хрустящую слоеность, которую мы все ожидаем.

Помните, что у домашних круассанов есть 4 витка, а в рецепте ниже вы заметите, что у домашнего слоеного теста 6 витков, что означает еще больше слоев. Чем тоньше вы раскатываете тесто перед складыванием, тем тоньше и тоньше будут слои теста.

Что делать из слоеного теста

Когда вы освоите слоеное тесто, вы можете использовать его для приготовления пирогов, печенья и даже пикантных блюд (например, сырных соломок!). Рецепты, которые вы можете приготовить, включают:

• galette des rois: толстый слой франжипана (французский термин для обозначения миндального крема) выпекается между двумя дисками слоеного теста
• яблочный тарт татин: это перевернутый яблочный пирог, который выпекается со слоеным тестом (или коркой пирога) сверху и яблоками снизу, а затем его переворачивают на тарелку, чтобы подать!

Домашнее слоеное тесто

]]> Режим запекания Предотвращение потемнения экрана

Следуйте этому рецепту домашнего слоеного теста, чтобы потом приготовить яблочные пирожки, галетки и другую выпечку.

Ингредиенты

• 500 грамм (4 стакана) универсальной муки
• 300 мл (1⅓ стакана) воды
• 58 грамм (¼ стакана) топленого несоленого масла
• 10 грамм (1½ чайной ложки) мелкой кошерной соли Diamond Crystal
• 10 мл (2 чайные ложки) уксуса
• 400 г (1¾ чашки) несоленого масла

Инструкции

• Просейте муку на рабочую поверхность. Кончиками пальцев смешайте соль, затем сделайте углубление в центре насыпи из муки.

• Смешайте воду и уксус и отставьте.

• Сделайте углубление в муке и вылейте в него топленое масло. Вмешайте его в мучную смесь, медленно добавляя немного воды за раз, пока не образуется тесто (возможно, вам не нужно использовать всю воду, так как вы не хотите, чтобы тесто было слишком влажным!).

• Сформируйте из теста квадрат, сделайте разрез посередине с одной стороны, заверните и поставьте в холодильник на 20 минут.

• Тем временем сформируйте из 400 граммов теста идеальный плоский квадрат с помощью скалки.Заверните и поставьте в холодильник, пока он не остынет.

• Возьмите охлажденное тесто и раскатайте его в квадрат (немного муки на рабочей поверхности и скалке, чтобы предотвратить прилипание).

• Поместите квадрат сливочного масла в середину (концы квадрата теста должны быть направлены к середине сторон квадрата теста). Поднимите углы теста к центру и защипните все края вместе. Обычно вы хотите обернуть тесто маслом и плотно закрыть.

• Скатайте квадрат в прямоугольник, длина которого в три раза больше ширины. Сделайте простой поворот (сложите на трети как букву). Переверните тесто, поверните его на 90 градусов и повторите раскатывание и простой поворот. Вы сделали два простых поворота.

• Охладите тесто не менее 1 часа (или на ночь). Затем раскатайте и повторите простой поворот еще два раза. На данный момент получается четыре оборота.

• Охладите тесто не менее 1 часа (или на ночь).Затем раскатайте и повторите простой поворот еще два раза. Теперь вы сделали шесть простых поворотов, и тесто готово к использованию, если вы снова его охладите хотя бы на 1 час.

Питание

Калорий: 319 ккал | Углеводы: 24 г | Белок: 3 г | Жиры: 24 г | Насыщенные жиры: 15 г | Холестерин: 62 мг | Натрий: 247 мг | Калий: 39 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 715 МЕ | Кальций: 12 мг | Железо: 1 мг

All Hail «Rough Puff», слоеное тесто для читеров

Следующий шаг может показаться странным, но поверьте нам: Поверните тестовый квадрат на 90 градусов против часовой стрелки так, чтобы верхний клапан находился справа от вас, прежде чем вы его раскатываете снова. Повторите весь процесс — свернуть в прямоугольник, сбрызнуть маслом, сложить, посыпать остатками масла и снова сложить — и плотно прижать, чтобы запечатать. Охладите от 20 минут до ночи.

На последнем этапе возьмите охлажденное тесто и раскатайте его в прямоугольник (опять же, примерно 18 x 6 дюймов) и сложите его втрое. вы делали это раньше, но на этот раз без добавления масла .Поверните его на 90 градусов против часовой стрелки, сверните в прямоугольник и повторите процесс складывания в последний раз. Бум! Вы закончили тесто из слоеного теста. После последнего 20-минутного охлаждения он готов для приготовления начинки для пирога.

В целом этот процесс должен занять около трех часов от начала до конца, но вы можете останавливаться на любой «естественной паузе» в рецепте, чтобы пойти погулять с собакой, посмотреть Netflix или что-то еще — просто положите тесто в холодильник. на любом этапе. Когда все будет готово, Саффитц рекомендует раскатать тесто до толщины 1/2 дюйма, разрезать на два меньших листа, плотно обернуть их пластиком и заморозить.(Убедитесь, что не сложил, пока не заморозил !)

Этот эквивалентен почти двум коробкам замороженного слоеного теста , и вы можете использовать свою домашнюю версию таким же образом. Просто разморозьте в холодильнике на ночь, прежде чем использовать для пикантных пальмовых, яблочных или фруктовых пирогов. Она отмечает, что у него «немного больше структуры теста для пирога, так что вы можете заполнить его», как корка для пирога, — просто сначала состарите его вилкой перед выпечкой. Поскольку в нем всего лишь и немного сахара , чтобы способствовать потемнению, он может быть сладким или соленым.

Получить рецепт:

Грубое тесто из слоеного теста

Используйте эту слоенку как основу для чего угодно, от пирогов до пальмэ и торта.

Plums Tarte Рецепт Top 3 ***

от Томаса Сикста
Привет, я немецкий шеф-повар и фотограф еды. Передача кулинарных знаний — моя большая страсть. Каждый может готовить для себя, и с помощью этого сайта я хочу внести свой вклад в его успех.На вопросы кулинарии с удовольствием отвечу в конце статей. Удачи и удачи!

Сегодня вместе выпекаем сливовый пирог. Сезон синих плодов — с июля по октябрь. Если вы готовите тесто самостоятельно, время приготовления составляет около 1,5 часов, время чистой обработки — менее 30 минут. Этот препарат также работает со сливами.

Какой подходящий повод для сливового пирога? Возможно, вы думаете о воскресном кофе с близкими или о послеобеденном чае с коллегами? Я был бы рад, если бы вы могли оставить нам сообщение внизу страницы, используя функцию комментариев.Может быть, вы захотите поделиться своими идеями со всеми нами. Конечно, отвечу и на ваши вопросы по выпечке 🙂.

Давайте теперь обратим наше внимание на вопрос о том, как нарисовать прекрасное тесто на доске для торта. Для этого я собрал для вас множество фотографий и советов ниже. А теперь я желаю вам весело провести время за чтением и удачи в вашей пекарне!

1. Слоеное или дрожжевое тесто?

Сначала поговорим о Тарт Татин, классический «яблочный пирог», профессионально правильно выпекаемый «вверх ногами» из слоеного теста.Почему я перехожу на яблоко сейчас? Потому что это прекрасный пример для объяснения различий.

Легенда гласит, что Тарт Татин был изобретен случайно в 19 веке пожилыми сестрами Татин из Ламот-Беврона в Солонь. Говорят, что дамы уронили приготовленный яблочный пирог из рук на яблоко.

Таким образом, приготовление выглядит следующим образом: приготовьте кусочки яблока на сковороде или в форме, выложите сверху тесто и запекайте в духовке. Со сливами и их родственниками это тоже не работает, потому что синие плоды мягче яблок.

Идея положить тесто сверху имеет как преимущества, так и недостатки. Поскольку мы не печем пирожные в перевернутом виде, сегодня мы можем обойтись без опрокидывания торта.

Используйте слоеное тесто, если у вас нет времени приготовить тесто самостоятельно. Вариант с дрожжевым тестом еще больше похож на домашнее.

Дрожжевое тесто, если есть время, слоеное тесто, если нужно быстро!

Рекомендации по выпечке от шеф-повара Томаса Сикста

Далее вы найдете еще несколько изображений для вдохновения в выпечке и надежную поддержку при выборе теста…

2. С орошением или без орошения

Крошка — прекрасное дополнение к варианту дрожжевого теста. Крошку можно приготовить с холодным или теплым маслом. Теплое масло делает крошку более мелкой, холодное — грубее.

Крошка состоит из: сливочного масла, сахара, муки, возможно ванильного сахара

Из мягкого масла получаются мелкие, из холодного масла — грубые крошки

Рекомендации по выпечке от шеф-повара Томаса Сикста

3. Рецепт сливового торта

Тарт со сливой

Рецепт выпечки сливового пирога из слоеного или дрожжевого теста, сфотографированный и записанный шеф-поваром Томасом Сикстом.

Порций 4

калорий 363

Общее время 75 мин.

Приготовьте сливовый пирог из дрожжевого или слоеного теста.В этом рецепте выпечки я покажу вам пошагово множество советов и фото. Из этой статьи вы узнаете, как идеально приготовить дрожжевое тесто или как быстро приготовить это тесто из слоеного теста.

Состав

Инструкция

Приготовить дрожжевое тесто

Hefeteig ansetzen

Просейте муку в миску и сделайте углубление. Вылейте теплое молоко в углубление и рассыпьте в нем дрожжи. Добавьте сбоку размягченное масло.

Eier zugeben

Добавьте яйца, сахар и соль и перемешайте.

Тейг Кнтен

Замесите ингредиенты теста миксером и крючком для теста.

Тейг глатт

Перемешивайте, пока не образуется гладкое тесто, которое лопается и легко отходит от стенок чаши.

Teig aufgehen

Дайте тесту подняться в течение 15-45 минут, накрыв тканью, в теплом месте, пока тесто не станет заметно увеличиваться в размерах.

Hefeteig aufgegangen

Далее обработать поднявшееся дрожжевое тесто в пекарне.

Приготовление крошек

Просейте муку в миску, добавьте сахар, ванильный сахар и холодное или теплое масло. Перемешайте руками или крючками для замеса и сделайте крошку желаемой консистенции, мелкую или крупную. Поместите крошку в холодильник.

Приготовить пирог из слоеного теста

В качестве альтернативы дрожжевому тесту приготовьте слоеное тесто при комнатной температуре в течение 20 минут. Раскатать тесто и вырезать круглые. Выложите тестовые заготовки на противень с бумагой для выпечки.

Проколите тесто несколько раз вилкой.

Раскатайте марципан и выровняйте по центру кусочки слоеного теста. Оставьте край свободным.

Подготовка пола

Zwetschgen waschen

Вымойте сливы и вытрите насухо.

Zwetschgen entkernen

Сливы разрезать пополам и удалить сердцевину.

Zwetschgenspalten

Половинки сливы нарезать тонкими ломтиками. Разогрейте духовку до 175-200 ° C.

Покрытие и выпечка

При желании покрытые марципаном кусочки слоеного теста сливками ИЛИ:

Раскатать дрожжевое тесто с небольшим количеством муки.Тесто толщиной 5-6 мм зарекомендовало себя как хороший выбор. Вы можете выложить тесто на весь намазанный маслом противень или приготовить прямоугольные лепешки. На узко выложенное тесто выложить подготовленные дольки сливы. Теперь вы можете дать сырому дрожжевому тесту снова подняться, это создаст еще больший объем теста.

Kuchen belegen

В случае пирогов из дрожжевого теста распределите крошки на фруктах и ​​запекайте в духовке при 175 ° C на верхнем и нижнем нагреве в течение 35-40 минут.Используйте тест иглы, чтобы проверить, готов ли торт. Моя бабушка затем снова испекла торт на последнем этапе, только на нижнем огне, вставив на нижнюю полку, снова выпекла, чтобы сохранить карамельную основу.

После выпечки намазать пироги из слоеного теста ромово-абрикосовым джемом.

Kuchen backen

Выньте тарталетки из духовки и дайте им остыть, затем подавайте по вкусу со свежими взбитыми сливками, со льдом и декорированными.

Напоминаем, так выглядит пирог с посыпкой после выпечки.

Мой совет:

Дополнительно украшаю торт ромовым мармеладом на открытых площадках, где нет крошки. Это необязательный совет: смешайте 1 ст. абрикосовый джем с 1 ч. ром и аккуратно нанести кистью. Это придает торту великолепный вкус и блеск!

4. Калорийность и пищевая ценность

5.Еще идеи для выпечки

Комментарии, кулинарные вопросы и ответы

Авторские права © 2003-2021
Томас Сикст Блог о кулинарии

Уведомление об авторских правах

Права на тексты и фотографии принадлежат Томасу Сиксту и не могут быть использованы без специального разрешения.

Этот сайт защищен reCAPTCHA, и к нему применяются Политика конфиденциальности и Условия обслуживания Google.

Настройки файлов cookie

круассанов без глютена — отличные рецепты без глютена на любой случай.

Если вы когда-нибудь задумывались, можно ли приготовить дома круассаны без глютена — действительно ли вы можете это сделать, — этот рецепт должен решить проблему раз и навсегда. Ты можешь это сделать. Вы должны это сделать . Вот как, шаг за шагом.

Эти круассаны — настоящие французские круассаны, невероятно тающие во рту, хлопья, но на самом деле они довольно легкие . Да все верно. Я сказал, что традиционные дрожжевые круассаны легкие .Количество пошаговых фотографий, которые вы видите ниже, не связано с трудностями , чтобы приготовить эту красивую выпечку. Это потому, что я знаю, что вы можете беспокоиться из-за всего этого дела, поэтому я подумал, что немного подержаться за руку было уместно. Это все!

Хотите верьте, хотите нет, но традиционные круассаны без глютена — один из самых частых запросов на рецепты, которые я получил за все годы написания этого блога. Но не похоже, что я каждый день завален просьбами читателей, просто умирающих от желания сделать свои собственные круассаны.Это больше похоже на постоянный поток запросов на протяжении многих лет. Со временем я в основном обращал внимание читателей на эти даниши с заварным кремом года назад, поскольку даниши готовятся из дрожжевого слоеного теста, а это действительно то, что из теста круассанов. Я также посоветовал читателям просто использовать мой рецепт слоеного теста без глютена (без дрожжей) и положить этому конец. Ведь в этом рецепте много пошаговых фото. Традиционные круассаны действительно изготавливаются из дрожжевого слоеного теста, что делает его самым нежным и слоеным из выпечки, поскольку оно поднимается как из дрожжевого, так и из слоеного теста (ламинирование — это просто процесс, с помощью которого вы покрываете слоем слой за слоем холодного масла слой за слоем теста).Впрочем, это единственный раз, когда вы услышите какие-то «причудливые» термины во всем этом бизнесе. Период полной остановки.

Прочтите инструкции и внимательно посмотрите на пошаговые фотографии. Точно следуйте инструкциям по температуре (иногда ингредиенты и тесто комнатной температуры, иногда (обычно) холодные) и помните, что тесто для выпечки — это не столько химия, сколько архитектура. Слои и слои масла, окруженные слоями и слоями муки.Дрожжи дают им дополнительный эффект по сравнению с слоеным тестом, но на самом деле общая архитектура слоеного теста — это то, что делает тяжелую работу по созданию желаемой слоености. Подумайте об этом так: в отличие от муки, масло расширяется при нагревании. Когда слои масла (созданные в «поворотах», описанных ниже) должным образом охладятся, они попадают в жар духовки и раздуваются, заставляя слои муки подниматься и вытягиваться. Вот увидишь. ?

Время подготовки: 45 минут активного времени

Время приготовления: > 15 минут

Урожайность: 10 круассанов.

Состав

Тесто
2 1/4 стакана (315 г) Кондитерская мука без глютена (252 грамма универсальной безглютеновой муки Better Batter + 32 грамма кукурузного крахмала + 32 грамма обезжиренного сухого молока, измельченного в более мелкий порошок) или Cup4Cup мука без глютена («настоящая» штука, или мой mock Cup4Cup ), плюс еще для посыпки

2 чайные ложки (6 г) растворимых дрожжей

2 столовые ложки (24 г) сахара

1 чайная ложка (6 г) кошерной соли

3 столовые ложки (42 г) несоленого сливочного масла, топленого и охлажденного

3/4 стакана (6 жидких унций) молока комнатной температуры

Масло в пакетиках
16 столовых ложек (224 г) несоленого сливочного масла, охлажденного

1/4 стакана (35 г) Кондитерская мука без глютена (или Cup4Cup мука без глютена )

Мытье яиц (1 яйцо + 1 столовая ложка воды, хорошо взбитое), для чистки

Инструкции

• Сначала замесите тесто. В большую миску насыпьте муку, дрожжи и сахар и взбейте, чтобы они хорошо перемешались. Добавьте соль и снова взбейте, чтобы все перемешалось. Сделайте углубление в центре для сухих ингредиентов, добавьте масло и молоко и перемешайте, пока тесто не станет однородным. Если необходимо, добавьте еще пол чайной ложки муки, чтобы тесто перемешалось. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, очень слегка посыпьте верх мукой и скатайте в круглую форму диаметром 9 дюймов. Плотно заверните в полиэтиленовую пленку и положите в холодильник для охлаждения, пока будете готовить пакет с маслом.

• Чтобы приготовить пакет с маслом, посыпьте кусок неотбеленной пергаментной бумаги 1/8 стакана (2 столовые ложки) муки, положите все 16 столовых ложек (предпочтительно 2 целых палочки) масла сверху и сдавите. Посыпьте оставшимися 2 столовыми ложками муки и накройте еще одним листом неотбеленной пергаментной бумаги. Разотрите масло скалкой, пока оно не станет однородным и не смешается. Раскройте и сложите сплющенное масло пополам, снова накройте пергаментом и снова измельчите, пока не получите 5-дюймовый квадратный пакет масла.Полностью накройте пакет с маслом пергаментом и положите в холодильник на 5 минут или пока он не станет твердым.

• Затем заверните пакет масла в тесто: Выньте 9-дюймовое круглое тесто из холодильника, разверните и поместите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Поместите пакет с охлажденным маслом прямо в центр теста и слегка надрежьте края теста, чтобы получить точный размер масла. Удалите масло и отложите в сторону.Используя скалку и слегка посыпав тесто мукой по мере необходимости, чтобы оно не прилипало, начните с места каждой из четырех бороздок и раскатайте края теста от центра, чтобы создать 4 лоскута, оставив центр теста. тесто целое. Верните пакет масла в неповрежденный центр теста и оберните лоскуты теста вокруг пакета масла, как будто вы делаете подарок.

• Раскатать тесто с маслом и завершить первый «поворот». Слегка посыпьте пакет теста с маслом большим количеством муки и раскатайте в прямоугольник толщиной 1/2 дюйма. Сложите прямоугольник втрое, как деловое письмо. Снова слегка присыпать тесто мукой. С длиной трехслойного прямоугольника теста, идущего параллельно вашему телу, раскатайте тесто от себя в прямоугольник толщиной примерно 1/2 дюйма. Снова переверните левую и правую стороны прямоугольника толщиной 1/2 дюйма, как если бы вы делали деловое письмо.Вы только что завершили первый «ход». Плотно заверните сложенное тесто в полиэтиленовую пленку и поместите в холодильник для охлаждения минимум на 4 часа или на ночь.

• Завершите оставшиеся 4–5 «ходов». После того, как тесто остынет после первого поворота, повторите процесс раскатывания трехслойного теста в прямоугольник толщиной 1/2 дюйма, затем снова сложите тесто, как деловое письмо, по крайней мере еще 4 раза, и для Хорошо отмерьте еще 5 раз, завернув и охладив трехслойный прямоугольник теста в холодильнике не менее 30 минут (или в морозильной камере на 10 минут) между поворотами.

• Придать форму круассанов и подать их. Застелите противни с бортиками неотбеленной пергаментной бумагой и отложите их в сторону. Раскатайте приготовленное трехслойное тесто для круассанов в прямоугольник толщиной 1/4 дюйма. Используя колесо для выпечки или колесо для пиццы (или очень острый нож — здесь важны четко очерченные края), выровняйте края, затем вырежьте как можно больше прямоугольников размером 4 x 6 дюймов. Разрежьте каждый прямоугольник по диагонали на два треугольника и отделите фигуры друг от друга.Слегка посыпав мукой, чтобы предотвратить прилипание, раскатайте каждый треугольник, чтобы удлинить его примерно на 8 дюймов от основания до кончика. Сделайте надрез в основании каждого треугольника глубиной примерно 1/2 дюйма и скатайте каждый треугольник в катушку от основания до кончика, слегка поворачивая края друг от друга во время катания. Выложите на подготовленные противни швом вниз на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. Слегка накройте промасленной пластиковой пленкой и поместите в теплое место без сквозняков, пока она не увеличится почти вдвое.Вы увидите, как отдельные слои в каждой складке начинают немного отделяться друг от друга, когда круассаны полностью расстегиваются. Раскройте противни и смажьте верхнюю и боковые части круассанов яичной жидкостью. Чтобы избежать склеивания свернутых в спираль слоев каждого круассана вместе, смажьте яичной жидкостью, начав с центра каждого теста и проведя щеткой по бокам одним движением с каждой стороны, «зернами» каждого рулона, а не против. Поместите прошедшие расстойку круассаны в холодильник, чтобы они охладились не менее 10 минут или пока они не станут почти твердыми.

• Выпекать круассаны. Пока круассаны остывают, разогрейте духовку до 400 ° F. Поместите охлажденные и приготовленные круассаны в центр разогретой духовки, по одному противню за раз, и выпекайте около 15 минут или до тех пор, пока они не станут темно-золотисто-коричневыми и станут твердыми на ощупь. Дайте немного остыть перед подачей на стол.

Как приготовить шоколадные круассаны с нуля

Когда наступают выходные, мне нравится заниматься большими кулинарными проектами.Это может быть столь же амбициозно, как приготовление кассуле, или столь же практично, как подготовка к предстоящей неделе. Однако чаще всего это просто амбиентная идея, которая никогда не реализуется.

Но больше нет. Добро пожаловать в нашу новую колонку о проектах выходного дня, где мы воплощаем в жизнь самые интересные рецепты. Первая остановка: pain au chocolat . (Или шоколадные круассаны, если хотите. Я предпочитаю pain au chocolat — это выглядит более экзотично, более достойно стремления. Плюс «шоколадные круассаны» — это своего рода неправильное употребление, поскольку круассан означает полумесяц, а эти пирожные с шоколадной начинкой чаще имеют форму подушки.)

Мы тоже не идем на сокращение — если мы делаем домашнюю шоколадную лепешку, мы сделаем это правильно. Вот как:

1. Приготовить тесто

В отличие от слоеного теста, тесто для круассанов готовится на дрожжах. Чтобы правильно активировать дрожжи, жидкость (в данном случае молоко), в которой цветут дрожжи, должна иметь определенную температуру (от 105 ° F до 110 ° F). Если слишком холодно, дрожжи не активируются так быстро; слишком жарко, и вы убьете дрожжи. Хороший термометр с мгновенным считыванием — ваш друг в этом деле.Если вы обнаружите, что перегрели молоко, не потейте его — просто перелейте его в миску и дайте температуре немного понизиться, пока она не станет нужной.

Еще один момент: настольный миксер позволяет легко собрать это тесто, но французские кондитерские уже сотни лет делают круассаны, используя только миску и деревянную ложку, так что вы тоже можете.

Наконец, не бойтесь замешивать тесто. Может показаться нелогичным так много работать с тестом, когда вы пытаетесь создать нежное тесто, но тесту нужна такая эластичность, чтобы оно не рвалось, когда вы начинаете процесс ламинирования (т.е. добавление масла).

Тесто для круассана

2. Приготовьте масло

В некоторых рецептах требуется смешать немного муки с блоком масла, который складывается в тесто. Здесь все просто и понятно: выстройте три стандартные палочки по 1/2 стакана охлажденного несоленого масла и постучите по ним скалкой, пока они не образуют ровный блок. (Скребок для скамейки поможет сузить стороны и сохранить квадратные углы.)

Оберните размягченное масло кухонным полотенцем — не используйте махровую ткань, если вы не хотите, чтобы в готовом тесте были волокнистые кусочки махры.(Вот любимые кухонные полотенца нашего кулинара.) Полотенце будет удерживать масло, пока вы раскатываете его до указанного размера, что важно — когда дело доходит до теста для круассанов, размер имеет значение. Размеры, указанные в рецепте, позволяют маслу аккуратно ложиться в тесто, когда оно тоже раскатывается.

Гигантский кусочек масла, уютно лежащий в полотенце.

3. Закатайте масло в пакет

Раскатайте тесто в форме прямоугольника, снова обращая внимание на размеры, указанные в рецепте.Поместите масло в центр теста, а затем выложите тесто на масло, как показано на фото ниже. Хорошая идея — зажать швы, чтобы закрыть тесто — вы даже можете смочить палец небольшим количеством воды и пропустить его между краями теста, а затем ущипнуть, чтобы плотно закрыть тесто.

Слоеное тесто — рецепт

434 — — —

Хочу предложить вам, дорогие повара, рецепт дрожжевого теста.Тесто универсальное, можно использовать для выпечки сладких и соленых блюд. Идеально подходит для круассанов. Также это тесто вы можете приготовить впрок. Тесто хорошо хранится в морозильной камере.

Ингредиенты для слоеного теста

Пошаговая инструкция приготовления слоеного теста

Шаг 1

В 100 мл теплого молока растворите дрожжи, 1 чайную ложку сахара и 1 столовую ложку муки.Оставить в теплом месте.

Шаг 2

В миску добавьте 2 яйца, 3 чайные ложки сахара, 1 чайную ложку соли и оставшееся молоко. Взбить венчиком.

Шаг 3

В большую миску просейте муку. Если вы делаете тесто для сладкого теста, добавьте ваниль по вкусу.
Середение сделать углубление и влить яичную смесь.Помешивать.

Шаг 4

Затем добавляем дрожжевую смесь, замачиваем тесто. Тесто не должно быть мягким, иначе при работе с ним порвется. В нем нужно хорошо вымесить муку подписа, чтобы она не была липкой.
Выложить тесто в промасленную миску, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 1 час.

Шаг 5

Раскатайте тесто в прямоугольник размером 50 * 30.
Мысленно разделите его на 3 части.

Шаг 6

На среднюю часть пласта нарезать мелкими кусочками или натереть на терке половину охлажденного масла. Накройте пищевой пленкой и скалкой, чтобы равномерно распределить масло по средней части теста.

Шаг 7

Обложка со второй частью теста.Взять края теста.
Снова намазать вторую половину масла и то же самое с пленкой и скалкой распределить масло по тесту.

Шаг 8

Обложка с третьей частью теста. Засияет район.

Шаг 9

Посыпать мукой с обеих сторон. Снова раскатываем в прямоугольник 50 * 30 см

Шаг 10

Раскатанное тесто для сложения книги.

Шаг 11

Затем сложите пополам.

Шаг 12

Присыпать мукой и третий раз раскатать в прямоугольник 50 * 30 см. Сложить по хозяину, затем пополам. Свернуть в полиэтиленовую пленку и убрать на 30 минут в холодильник или в морозильную камеру для хранения до подходящего момента.

Шаг 13

Через 30 минут с тестом можно работать.Обвалять подписи из муки. Разрезать холодным ножом. Выпекать в разогретой до 220 градусов духовке.

Rough Puff | Рецепт | Cuisine Fiend

Приготовить слоеное тесто в домашних условиях невозможно. На самом деле это довольно простое дело, по крайней мере, для грубого слоеного или слоеного теста. Возможно, я еще передумаю о домашнем кетчупе.

Что такое слоеное тесто?

Я всегда заявлял, что слоеное тесто — это то, что вы КУПИТЕ, а не ДЕЛАЕТЕ. Почему? Потому что это вид слоеного теста, в котором при скатывании и складывании чередующихся слоев теста и холодного масла создается нежная слоеная структура.Французское название известного десерта millefeuille, что означает «тысяча листьев», точно описывает эту структуру.

Другой вид слоеного теста — датский или венский (называемый в любом случае, в зависимости от того, где вы находитесь), который готовится с использованием той же техники, путем прессования сливочного масла в слои теста, за исключением того, что в данном случае тесто дрожжевое. Это делает тесто менее ломким и более плотным, но все же слоеным и насыщенным.

Я освоил датский вариант, но должен признать, что предпочитаю сокращенный, легкий датский, где масло добавляется в тесто в виде горошин, а складывание и раскатывание ограничено разумным количеством четырех.

Быстрое слоеное тесто

И, как оказалось, точно такой же ярлык можно применить и к слоеному тесту. Начав так, как будто вы собираетесь приготовить песочное тесто, мы смешиваем ледяное масло с равным количеством ледяной муки — лучше всего поместить чашу кухонного комбайна с ингредиентами в морозильную камеру на пятнадцать минут или около того.

Как только масло немного расслоится в муке, но все еще будут отчетливо видны маленькие кусочки, мы добавляем немного ледяной воды, ровно столько, чтобы тесто собралось вместе.

Что делать, если у вас нет кухонного комбайна?

Я бы сказал, что это еще можно сделать двумя острыми ножами. Сделайте насыпь из муки на рабочей поверхности (гранит или мрамор будут самой удобной для выпечки столешницей) и быстро нарежьте масло в муке, как если бы вы измельчали ​​травы.

Сбрызните водой и продолжайте работать ножами, чтобы тесто оставалось холодным — поэтому руки здесь не лучший инструмент.

Рулонная и фальцованная грубая слойка

Тесто можно замешивать сразу, но достаточно быстро.Это может показаться сложным, но это не так: тесто достаточно мягкое и не слишком липкое. Свернуть в длинную полоску, которая будет складываться, как конверт втрое, легко. Рулетка, натянутая рядом с рабочей поверхностью, поможет выбрать нужную длину.

Сложенная упаковка поворачивается на 90 градусов, раскатывается и снова складывается таким же образом. Еще два поворота, рулеты и складки, и грубое слоеное тесто готово к использованию.
Совершенно исправен. Возможно, из него не получится лучший millefeuille, но он вполне подходит для резиновых сапог, колбасных булочек или тарталеток.

Может храниться в холодильнике, плотно завернувшись в пищевую пленку, пару недель; или в морозилке на срок до трех месяцев. Я многое узнал о грубой слоеной смеси от Herve Cuisine — родственного кондитера, как следует из названия.

Как приготовить грубое слоеное тесто — пошагово

Охладите ингредиенты в морозильной камере

Процесс приготовления теста с использованием воды

Форма шара

Раскатать в полосу

Сложите верхнюю треть над

Сложите нижнюю треть над

Перевернуть тесто на 90 градусов

Снова раскатать в длинную полосу

Сложите верхнюю треть, а затем нижнюю треть

Повернуть и снова выкатить

Сложите и повторите еще раз.

No related posts.