Шарлотка из песочного теста и яблок

Этот рецепт шарлотки  на песочном тесте  очень интересный, она получается пикантной, ароматной и очень вкусной. В начинку используются яблоки в карамели и смесь пяти ароматных пряностей –  корицы, гвоздики, фенхеля, аниса и сычужного перца. Если у вас не найдется такой смеси пряностей, можно взять другие ингредиенты, например, смесь корицы, имбиря и гвоздики.

Чтобы приготовить песочную шарлотку с яблоками и ореховой крошкой, вам понадобится:

для начинки:
масло сливочное – 2 ст.л.
яблоки – 3 -4 шт.
сахар – 3/4 ст.
вода – 1/4 ст.
крахмал кукурузный – 1 ст.л.
смесь пяти специй – 1 ч.л.
сок лимонный – 2 ч.л.
соль морская – 1/8 ч. л.
для топпинга:
сахар коричневый – 1/3 ст.
печенье сдобное пшеничное– 4 шт.
миндаль, фундук – 1/3 ст.
масло сливочное холодное- 3 ст. л.
соль морская – 1/8 ч. л.
сок апельсиновый – 1 ст. л.

для теста:
мука высшего сорта – 1 ст.
орехи грецкие измельченные – 1 ст.л.
сахар – 1 ст.л.
масло сливочное – 1 ст.л.
масло растительное – 1 ст.л.
соль морская – 1 щеп.
вода ледяная – 3- 4 ст.л.

Как приготовить песочную шарлотку с яблоками и ореховой крошкой:

1. Сначала приготовить тесто. В чашу блендера всыпать муку, орехи грецкие измельченные, сахар и соль, прокрутить в режиме пульс 2 раза. Добавить к муке в чашу блендера масло сливочное и растительное, прокрутить в блендере, пока масса не превратится в крошку. Затем выложить крошку в миску и, вливая по 1 ложке воды, замесить тесто в шар. Раскатать тесто в круг диаметром 10 см, обернуть пленкой и поставить в холодильник для охлаждения на 20 минут.

2. Подготовить начинку. В сотейник положить сливочное масло и проварить до светло- золотистого цвета около 2  минут. Яблоки помыть, обтереть, очистить и нарезать кубиками. Добавить нарезанные кубиками яблоки и 1/4 стакана сахара. Уменьшить огонь до среднего и варить 7 минут, чтобы яблоки стали мягкими, в процессе постоянно помешивать.
3. Воду для начинки смешать с кукурузным крахмалом, размешать до однородности и влить к яблокам в сотейник, варить 1  минуту. Добавить к яблокам специи,  оставшийся сахар, который предназначен для начинки, лимонный сок и соль. Варить 3–5 минут для загустения.
4. Теперь приготовить  топпинг, которым посыпают пирог сверху для получения особенной хрустящей корочки. Для этого миндаль и фундук  мелко накрошить ножом, печенье раскрошить в крошку, смешать орехи и печенье, добавить сахар, сливочное масло и соль, перетереть в крошку, добавить апельсиновый сок и перемешать.
5. Теперь достать тесто из холодильника и раскатать его в круг диаметром с форму для пирога. Перенести в форму и разровнять тесто по дну и бокам формы. На тесто положить кусок пергамента и насыпать горох или фасоль, поставить выпекать в разогретую до температуры 180 градусов духовку до слегка золотистого цвета. Достать из духовки, убрать пергамент с фасолью, а на тесто выложить готовую начинку, разровнять и присыпать топпингом по всей начинке. Поставить в духовку и выпекать минут 20 до золотистой корочки. Достать шарлотку из духовки, остудить и подавать к кофе или какао.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Яблочный пай – пирог из песочного теста с решёткой рецепт

Поделиться с друзьями:

Начало осени – самое время баловать своих близких десертами из яблок, которые уже вовсю начинают созревать. Соберите всех за столом и угостите удивительно вкусным и ароматным яблочным пирогом. Приготовьте отдельно начинку, уварив яблоки со специями в сахаре и сливочном масле, выложите начинку на подготовленное тесто и покройте плетёнкой из теста, придав пирогу очаровательный внешний вид. Выпекайте в духовке и насладитесь его сладко-пряной сочной начинкой и рассыпчатой корочкой.

Рекомендуем

Время: 1 час. 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 6 — 8

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Тесто

• 2,5 ст. муки высшего сорта
• 4 ч. л. сахара
• 1/4 ч. л. мелкой соли
• 14 ст. л. холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
• 1 большое яйцо, слегка взбитое с 2 ст. л. холодной воды

Начинка

• 1,3 кг. яблок для запекания, например, Голден Делишес, Кортланд или Мутсу
• 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• 2/3 ст. сахара + дополнительно для посыпки пирога
• 55 гр. сливочного масла
• 1/4 ч. л. молотой корицы
• Большая щепотка молотого мускатного ореха
• 1 большое яйцо, слегка взбитое

Приготовление блюда по рецепту:

1. В миске среднего размера смешайте венчиком муку, сахар и соль. Пальцами вмешайте в сухие ингредиенты сливочное масло, пока смесь не будет похожа на жёлтую кукурузную крупу, смешанную с кусочками сливочного масла размером с фасоль (если тесто нагревается, положите его на 10 минут в холодильник, а затем продолжайте с ним работать). Добавьте яйцо и перемешайте тесто вилкой или руками. Если тесто слишком сухое, сбрызните его 1 ст. л. холодной воды.
2. Тесто в кухонном комбайне. В кухонном комбайне с насадкой металлическим лезвием на импульсном режиме смешайте муку, сахар и соль. Добавьте сливочное масло и смешайте, пока смесь не будет напоминать желтую кукурузную крупу, смешанную с кусочками сливочного масла размером с фасоль, нажимайте кнопку PULSE примерно 10 раз. Добавьте яйцо и нажмите 1 — 2 раза; не допускайте, чтоб тесто в комбайне сформировалось в шар (если тесто слишком сухое, сбрызните его 1 ст. л. холодной воды). Снимите чашу с комбайна, достаньте лезвие и соберите тесто в ком вручную.


3. Сформируйте из теста диск, заверните в полиэтиленовую плёнку и положите в холодильник до полного охлаждения, минимум на 1 час.
4. Начинка: в миску среднего размера налейте лимонный сок. Яблоки очистьте от кожуры и сердцевин, разрезав их пополам. Нарежьте каждую половинку на 4 дольки. Смешайте яблоко с лимонным соком. Добавьте сахар и тщательно перемешайте.
5. В большой сковороде на умеренно сильном огне растопите сливочное масло. Добавьте яблоки и готовьте, помешивая, пока сахар не растворится и смесь не начнет кипеть, примерно 2 минуты. Накройте крышкой, убавьте огонь до умеренно-слабого и варите, пока яблоки не размякнут и не выпустят большую часть своих соков, примерно 7 минут.
6. Откиньте яблоки на дуршлаг, установленный над миской среднего размера, чтобы собрать весь сок. Встряхните дуршлаг, чтобы из яблок вышло как можно больше жидкости. Перелейте сок на сковороду и варите на умеренном огне до загустения и лёгкой карамелизации, примерно 10 минут.
7. В миске среднего размера смешайте яблоки с загустевшим соком, корицей, душистым перцем и мускатным орехом. Оставьте полностью остывать. Остывшую начинку можно хранить в холодильнике до 2 дней или заморозить на срок до 6 месяцев.
8. Разрежьте тесто пополам. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте каждую половину в круг диаметром 27 – 30 см. Выложите тесто между листами пергамента или вощёной бумаги, положите на противень и поставьте в холодильник минимум на 10 минут.


9. Установите противень в нижней трети духовки и разогрейте духовку до 190°С.
10. Выложите 1 пласт теста в форму для пирога диаметром 22 см. так, чтобы края теста на 1 см. свисали с бортиков формы. Выложите сверху яблочную начинку.
11. С помощью поварского ножа или ножа для пиццы нарежьте второй пласт теста на полосы шириной 1 см. Выложите полосы на равном расстоянии друг от друга по поверхности всего пирога. Оставшиеся полоски переплетите перпендикулярно выложенным, чтобы на поверхности пирога получилась решётка или корзиночное плетение. Обрежьте лишние концы полосок теста. Прижмите вместе нижний пласт теста и края полосок, сделав рифлёный бортик вокруг пирога. Смажьте поверхность теста яйцом, затем посыпьте сахаром. Поставьте в холодильник минимум на 30 минут.


12. Выпекайте пирог на разогретом противне до золотистой корочки, 50-60 минут. Остудите на решётке минимум 3 часа, затем подавайте. Пирог можно хранить при комнатной температуре (накрытым) в течение 24 часов или в холодильнике до 4 дней.

Категории:

Рецепт: Шарлотка классическая | с песочным тестом

Ингредиенты:
тесто песочное — 500 гр.;
яблоки очищенные от семечек — 5 шт.;
белки куриные — 4 шт.;
соль — по вкусу;
сахарная пудра — 4 ст.л.;
черная смородина — украшение;
крахмал картофельный — 1 ст.л.

Доброго времени суток дорогие друзья!
****

Вашему вниманию сегодня выносится на суд зрительский симпатий пирог, более известный как шарлотка. Но не простая шарлотка а с использованием песочного теста!

Ну что поехали!!!

*

Я живу в частном доме и у меня в этом году одна из яблонь очень хорошо плодоносит. Как результат, бедная не выдерживает и сбрасывает яблоки. Мне их жалко, они хорошие, без видимых повреждений. Поэтому очищаю, режу кубиками и отправляю в морозильную камеру. И так я раз резала и меня осенило, а не сделать ли мне шарлотку.
Нет, ну а что… время то не позднее ближе к полуночи, что нам мамам еще делать)))
У меня с предыдущего пирога оставалось в морозильной камере песочное тесто, соответственно оно у меня готовое.
Первым делом я отделила белки от желтков и отправила белки взбиваться на медленной скорости в миксере.

Следующим шагом я порезала на кубики мои яблоки. Шкурку я не трогала, а вот сердцевинку удалила. Для того, чтоб яблоки сразу не упали «камнем» на дно я их смешала с крахмалом.

Теперь берем нашу форму, в которой будем выпекать шарлотку и по форме выкладываем песочное тесто. Оно тонким слоем идет, получаются дно и бортик. Я с начала бортики делаю по высоте формы (так как не знаю сколько места займет начинка), а затем лишнее срежу.

Теперь в форму отправляем нашу начинку и равномерно ее распределяем. У меня было немного полевой смородины, ее я использовала в качестве украшения. Боялась, что при такой температуре она высохнет вся, но, к счастью, я ошиблась.

И вот теперь только лишнее тесто я аккуратно срезаю ножом.
Полученный наш пирог я отправляю в духовку на 35 минут при температуре 180 градусов Цельсия.
Фото полученного результата у меня нет, а есть только фото в разрезе.
Самое смешное, может помните я писала рецепт Торт «Слезы Ангела» и там должны были выступать капельки, которые похожи на слезы, но они очень мелкие получилась. А тут они получились! Хотя я не ожидала их увидеть. Они появились на следующий день.
Вот и собственно полученный результат!

Мне пирог очень такой понравился. Я думала, что за счет большого количества яблок, он будет сырой внутри. Но все хорошо, он равномерно пропекся.

*
Всем приятного аппетита!
Благодарю за внимание!
До новых встреч!

Время приготовления: PT00H55M55 мин.

Это хороший рецепт?

Песочный пирог с яблоками — рассыпчатый и нежный

Вкусный, нежный, тающий во рту песочный пирог с яблоками. Простой быстрый рецепт песочного теста и нежной начинки. Итак, приступим.

Ингредиенты:

• 250 грамм муки;
• 125 грамм холодного сливочного масла;
• 2,5 столовых ложки сметаны;
• щепотка соли;
• 3 средних яблока;
• 2-3 столовых ложки сахара;
• по желанию — 1 чайная ложка молотой корицы.

⇒ Возможно, Вам будет интересно:

Песочный пирог с яблоками, как приготовить:

1. Масло предварительно охладите. Можно убрать его в морозилку на 30 минут. Сметана тоже должна быть из холодильника.

2. Приготовим тесто. Муку всыпьте в миску и смешайте с солью.

3. Достаньте масло из морозилки, порежьте небольшими кубиками или натрите на терке в миску с мукой. Разотрите масло с мукой в крошку. Не затягивайте этот процесс — масло не должно сильно нагреться и начать таять.

4. Добавьте холодную сметану и также быстро замесите тесто. Заверните его в пищевую пленку или пакет и уберите в холодильник на 20 минут.

5. Подготовьте форму — смажьте дно и бока тонким слоем сливочного масла и слегка присыпьте мукой.

6. Разогрейте духовку до 180 градусов.

7. Тесто разделите на 2 части в соотношении 2:1. Из большей части сформируйте дно и бортики будущего пирога. Оставшееся тесто пока уберите обратно в холодильник.

8. Сделайте неглубокие проколы вилкой по тесту в форме и поставьте его в духовку на 10 минут, которая уже должна быть нагрета до 180 градусов.

9. Яблоки очистите от кожуры и и натрите на терке. Смешайте с сахаром. По желанию добавьте корицу.

10. Выньте форму из духовки и уложите начинку.

11. Раскатайте оставшееся тесто и уложите сверху.

⇒ Другой вариант оформления верхней части пирога — слегка заморозить тесто и натереть его на терке, как в рецепте тертого пирога с вареньем.

12. Выпекайте пирог при той же температуре еще 20-25 минут.

Охладите, нарежьте и подавайте.

Вот и всё! Наш песочный пирог с яблоками готов. Приятного аппетита!

Шарлотка с прослойкой безе и песочной крошкой: невероятно вкусное сочетание

Осень — пора урожая, а также домашних посиделок в хмурую погоду. А что может быть прекраснее в дождливый осенний день, чем доносящийся из кухни манящий и деликатный аромат яблочного пирога с корицей! В этом сезоне предлагаем вывести яблочную шарлотку на новую кулинарную высоту.

Прослойка воздушного безе, покрытого подрумяненной, с пылу — с жару, крошкой из песочного теста и присыпка из сахарной пудры с запахом ванили сделают вкус традиционного лакомства особенно изысканным!

Итак, для песочного теста понадобятся:

• 3 чашки муки
• 1/3 чашки сахара-песка
• 1 пакетик ванильного сахара
• 1 пакетик порошка для выпечки
• 300 г сливочного масла, предварительно нарезанного кубиками и охлаждённого
• 5 яичных желтков

Муку просейте в миску, соедините с оставшимися сухими ингредиентами. Выложите в миску масло и перемешайте руками или миксером до образования крошки.

Добавьте в крошку желтки, замесите тесто. Получившийся колобок оберните пищевой плёнкой и положите в холодильник.

Духовку разогрейте до 175°C. Приготовьте глубокую форму для выпекания, застелите её промасленной бумагой. Пока тесто охлаждается, приступим к приготовлению яблочной начинки.

Ингредиенты для яблочной начинки:

• 1 кг яблок
• 1 ч. л. корицы
• 1 ст. л. сока свежевыжатого лимона
• 1 пакетик порошка для сливочного пудинга (например, Dr. Oetker)

Яблоки очистите от кожуры и измельчите на крупной тёрке.

Соедините яблоки и сухие ингредиенты, хорошо перемешайте.

Достаньте из холодильника песочное тесто. Отделите ножом  1/3 часть. Маленькую порцию заверните в плёнку и оставьте охлаждаться, а большую выложите на противень и сформируйте основу для шарлотки. Поставьте форму с тестом в разогретую духовку (175°C) и выпекайте 10 минут.

Приготовление прослойки безе:

5 яичных белков взбейте миксером до устойчивых пиков, 1 и 1/3 чашки сахара-песка добавляйте в белки маленькими порциями, не прекращая взбивание. 2 ч. л. картофельного крахмала добавьте в воздушную массу и завершите взбивание.

После 10 минут выпекания, достаньте основу пирога из духовки и слегка остудите. Выложите на неё яблочную массу, разровняйте. Поверх яблочного слоя — воздушное безе. Аккуратно выложите сахарно-белковый слой и разровняйте.

Завершающий слой — хрупкая песочная крошка.

Достаньте из холодильника оставшуюся порцию теста и натрите её на крупной тёрке поверх слоя безе. Выпекайте пирог 35 минут при 175°C.

Готовую шарлотку выньте из духовки и слегка остудите, затем присыпьте сахарной пудрой с ванилином.

Наслаждайтесь!

👌 Швейцарский яблочный пирог, рецепты с фото

Мой муж часто бывает в командировках. Недавно он ездил в Швейцарию, где попробовал очень вкусный яблочный пирог. Приехав домой, он тут же попросил, чтобы я испекла ему такой же. Пришлось покопаться в интернете и найти подходящий рецепт.
 
Основа пирога – песочное тесто. А главная «изюминка» — много-много начинки. За счет этого пирог получается сочным и очень нежным.
 
Ингредиенты для теста:
 

• мука – 3 стакана

• сахарный песок – 1 стакан

• масло сливочное – 200 г

• разрыхлитель – 1 чайная ложка

• ванилин – 1/3 чайной ложки

 
Ингредиенты для начинки:
 
— яблоки – 5 шт.
— сахар – 4 столовые ложки
— мука – 2 столовые ложки
— грецкие орехи – 3 столовые ложки
 
Сложность – средняя.
 
Время приготовления – 1 час 20 минут.
 
Ход работы
 
Готовим песочное тесто. Для этого просеиваем муку через сито.
 
Добавляем к муке сахарный песок, ванилин и разрыхлитель.
 
Затем кладем размягченное сливочное масло. Для этого вытаскиваем его из холодильника и держим при комнатной температуре минут 15-20. Масло можно заменить и на маргарин.
 
Рубим масло вместе с мукой и сахаром ножом, так, чтобы получилась мелкая крошка.
 
Добавляем в тесто яйца.
 
И перемешиваем уже миксером до однородного состояния.
 
Формируем из теста шар.
 
Разделяем его на две части – на 1/3 и 2/3. Маленькая часть пойдет на «крышку» пирога, большая – на основание. Заворачиваем шарики из теста в пищевую пленку и убираем в холодильник примерно на полчаса.
 
Пока тесто доходит, занимаемся начинкой. Яблоки очищаем от кожуры и нарезаем на тонкие дольки.
 
Добавляем к яблокам сахарный песок.
 
А затем перемешиваем с мукой. Мука нужна в начинке для того, чтобы впитать в себя сок, который пустят яблоки в процессе выпечки.
 
Грецкие орехи разминаем толкушкой или мелко рубим ножом.
 
Добавляем орехи к начинке.
 
Хорошо перемешиваем яблоки, сахар, муку и грецкие орехи.
 
Тесто для основы раскатываем скалкой до толщины примерно 0,5-1 см.
 
Выкладываем в форму так, чтобы края теста немного свисали. Если тесто порвется – ничего страшного, дырочки всегда можно залепить.
 
Выкладываем начинку до верхнего края пирога.
 
Накрываем пирог раскатанным верхним пластом.
 
Края пирога защипываем. Сверху пирог можно украсить половинками грецких орехов.
 
Выпекаем пирог при температуре 160 градусов примерно полчаса. Пирог лучше будет резаться в охлаждённом состоянии.

Приятного аппетита!
 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Песочный пирог с яблоками рецепт

Кулинарния » Выпечка » Пироги

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Похожий по рецептуре песочный пирог с яблоками в Сети именуют «берлинским», но почему возникло такое название, и имеет ли данная выпечка что-то общее с Берлином и немецкой кухней в целом, пока остается секретом. Тем не менее рецепт непременно заслуживает внимания, ведь  пирог получается очень вкусным и насыщенным, непроизвольно ассоциируется с осенью и уютными домашними посиделками за чашечкой чая!

Между слоями сладкого песочного теста размещается большое количество фруктовой начинки, перемешанной с сахаром, желирующим крахмалом и ароматной корицей. Яблочная стружка в процессе выпекания размягчается, приобретает нежную текстуру и прекрасно сочетается с ломкой, рассыпчатой мучной оболочкой.

---

Ингредиенты:

Для теста:

• сливочное масло — 100 г;
• яйцо — 1 шт.;
• сахар — 50 г;
• ванильный сахар — 1 ч. ложка;
• соль — щепоть;
• молоко — 2 ст. ложки;
• мука — около 300 г;
• разрыхлитель теста — 1,5 ч. ложки.

Для начинки:

• яблоки — 500 г;
• сахар — 100 г;
• корица молотая — 1 ч. ложка;
• изюм — 50 г;
• коньяк или ром (по желанию) — 1 ст. ложка;
• крахмал картофельный — 25 г.

---

к содержанию ↑

Песочный пирог с яблоками рецепт с фото

1. Подготовим изюм для начинки. Промытые сушеные ягоды заливаем ложкой коньяка или рома, перемешиваем и оставляем в стороне. Пока занимаемся подготовкой остальных компонентов, изюм успеет насытиться ароматом. По желанию этот шаг можно пропустить или заменить алкоголь апельсиновым соком.
2. Приступаем к замесу теста. Сливочное масло соединяем с сахаром — помимо обычного добавляем и ванильный. Бросаем щепоть соли и тщательно растираем смесь вилкой до получения кремообразной массы и частичного растворения сахарных крупинок. Масло для приготовления теста должно быть размягченным, поэтому заранее достаем его из холода и оставляем при комнатной температуре, позволяя твердому бруску слегка подтаять.
3. К сладкой масляной массе добавляем яйцо и молоко комнатной температуры. Размешиваем жидковатую смесь.
4. Добавляем муку с разрыхлителем и замешиваем однородное тесто, скатываем колобком. Если смесь получилась влажной и сильно липкой, подсыпаем муку. Если наоборот вышла слишком сухая масса, разбавляем небольшим количеством молока. Длительный замес не нужен — как только компоненты соединятся в единый ком, приступаем к следующему шагу.
5. Отделяем от теста примерно ¼ часть и оставляем ее для верха пирога, а всю остальную массу распределяем внутри формы для выпечки (в нашем примере используется емкость диаметром 20 см). Раскатываем тесто скалкой или растягиваем вручную — формируем мучную «чашу» с бортом высотой около 3 см. Форму с основой пирога и остатки теста минут на 20-30 убираем в холодильник.
6. Охлажденную мучную «чашу» присыпаем ложкой крахмала, который в дальнейшем удержит жидкость/яблочный сок, «зажелирует» влагу. Слегка растираем ладонью.
   к содержанию ↑

   Начинка для песочного пирога с яблоками

7. Яблоки промываем, удаляем сердцевину, срезаем тонкий слой кожуры. Яблочную мякоть натираем на крупной терке, складываем в рабочую миску. Отдаем предпочтение крепким сортам яблок с кислинкой — с ними начинка выигрывает и по вкусовым качествам, и по текстуре.
8. Добавляем изюм, предварительно слив остатки алкоголя. Засыпаем составляющие начинки сахаром, корицей и остатками крахмала.
9. Перемешиваем  яблочную массу.
10. Остатки теста раскатываем в пласт толщиной около 3 мм. Горлышком бокала или формочкой для печенья вырезаем круги. Обрезки собираем, снова раскатываем, вырезаем и т.д.
11. Выкладываем яблочную начинку в форму с тестом, разравниваем.
12. Сверху произвольно раскладываем круги из песочного теста.
13. Ставим форму в прогретую духовку с температурой 180 градусов. Выпекаем песочный пирог с яблоками 40-60 минут (до заметного румянца). Остужаем выпечку.
14. Перед подачей можно присыпать выпечку просеянной сахарной пудрой. Песочный пирог с яблоками готов!

Приятного аппетита!

Похожие записи

---

Категория: Пироги

Что вы думаете по поводу этого рецепта?

Тыквенный пирог | Charlotte’s Lively Kitchen

Домашний тыквенный пирог — это вкус осени с хрустящим песочным тестом и мягкой, сливочно-пряной тыквенной начинкой.

Перейти к рецепту

Я только недавно попробовал тыквенный пирог в первый раз, я избегал его, потому что мне не нравилась его идея (конечно, овощи в пироге должны быть пикантными ), а не по какой-либо «реальной» причине. Как бы то ни было, оказалось, что я на самом деле был дураком, потому что это действительно очень вкусно.Он состоит из хрустящего сладкого песочного теста и восхитительной заварной сердцевины, приправленной осенними специями.

Учитывая, насколько он был вкусным, я решил, что хочу сделать свой собственный. К сожалению, это оказалось немного эпической задачей с несколькими (все еще съедобными, но не совсем правильными) пирогами, прежде чем вкус, текстура и внешний вид стали такими, как я хотел.

К счастью, перепутав его несколько раз, я теперь могу поделиться всеми советами, которые я подобрал, чтобы сделать это правильно, так что вам не придется проходить через ту же боль, что и мне а если делать все не по душе, всегда можно использовать готовую выпечку).

Прежде чем я перейду и расскажу вам обо всех вещах, которые могут пойти не так, и о том, как их разумно избежать, я действительно хочу уделить несколько минут, чтобы продать идею тыквенного пирога всем, кто его не пробовал, и немного скептически.

Если вам нравится заварной крем (у него очень кремовая текстура) и осенние специи (корица, имбирь и т. Д.), Вам обязательно стоит попробовать тыквенный пирог, вам совершенно не нужно беспокоиться о тыквенном вкусе, так как он довольно тонкий. вместе со всеми сливками, сахаром и специями, которые были добавлены вместе с ним.

Я подозреваю, что при слепом тесте вкуса вы, вероятно, не заметите его. Тем не менее, он дает вам 0,3 из ваших 5-дневных рационов, так что он определенно что-то добавляет (хотя, к сожалению, я не уверен, что это превращает это в головокружительную высоту, чтобы считаться «здоровым» рецептом)!

В любом случае, если вы хотите попробовать (или когда-то готовили неприятный тыквенный пирог), вот несколько советов, которые, надеюсь, помогут вам сделать это правильно…

У моего тыквенного пирога мокрое дно

Перед добавлением начинки нужно запечь (приготовить) тесто вслепую.Начинка для тыквенного пирога очень влажная, и если вы добавите ее в сырое тесто, она пропитается, делая тесто слишком мягким для правильного приготовления. Выпекайте тесто в первую очередь, чтобы корочка получилась хрустящей.

Моя корочка для пирога переварена / подгорела

Проблема с выпечкой теста вслепую заключается в том, что на приготовление начинки для пирога не требуются дополнительные 25–30 минут времени на приготовление. Большая часть теста будет в порядке, так как она будет защищена формой, но верхние края могут подгореть. Чтобы этого не произошло, я оборачиваю кольцо оловянной фольги вокруг края формы для торта, просто слегка заворачивая его внутрь, чтобы защитить края.

Мои кондитерские изделия прилипают, когда я пытаюсь их раскатывать

Хотя мы говорим о кондитерских изделиях, иногда они могут быть сложными и прилипать к рабочей поверхности / скалке, когда вы пытаетесь раскатать их. Я использую три способа обойти эту проблему…

1. Охлаждение теста перед его раскатыванием, кажется, делает его менее липким.
2. Слегка посыпьте рабочую поверхность и скалку мукой, чтобы она не прилипала.
3. (Моя любимая) Поместите лист пищевой пленки под и сверху теста, пока вы его раскатываете, вы можете легко снять пленку и поднять ее в форму для торта.Вы даже можете использовать нижний лист пищевой пленки, чтобы помочь вам поднять его, что отлично, если вы делаете большой пирог или пирог, который может быть сложно поднять целым.

Мое тесто рухнуло, когда я испекла его вслепую

Мой последний совет по выпечке — убедитесь, что вы охладите тесто после того, как вы выложили форму, но перед приготовлением, это поможет ему сохранить форму во время приготовления.

Верхняя часть моего тыквенного пирога треснула

Это произошло либо из-за того, что пирог был пережарен в духовке (начинка для пирога при этом вздулась и потрескалась), либо пирог остыл слишком быстро.Чтобы этого не произошло, я относительно рано выключаю духовку (всего через 25-30 минут), но оставляю пирог в духовке, чтобы он остыл. Это дает два преимущества…

1. Если оставить его в теплой духовке, то середина пирога застынет идеально и станет мягкой, но не жидкой.
2. Охлаждается медленно, что снижает вероятность появления трещин.

Моя начинка для тыквенного пирога зернистая, а не гладкая.

Начинка для пирога должна быть гладкой, как заварной крем. Если она немного зернистая, это признак того, что она пережарена.Я избегаю этого, сокращая время приготовления и охлаждая пирог в духовке (как я описал выше). Может быть сложно узнать, когда это будет сделано (установка по краям и шаткая посередине немного открыта для интерпретации, не так ли?). Верный признак того, что пора выключить огонь, — это если начинка начнет набухать. Если вы видите, что это происходит, снимите огонь! Я склонен немного «запекать» после того, как он пролежал в духовке в течение 25 минут, сижу на полу и внимательно смотрю через дверцу духовки.

---

Честно говоря, ни одна из этих проблем не является причиной не служить вашему пирогу (если, конечно, у вас не было больших проблем с нет.1 и ваше тесто полностью сырое) оно по-прежнему будет иметь приятный вкус, поэтому, если у вас возникнут какие-либо проблемы, просто наслаждайтесь им и запомните эти советы в следующий раз.

БЕСПЛАТНО ГРАММ В ЧАШКАХ ДИАГРАММЫ ПРЕОБРАЗОВАНИЯ

Подпишитесь на список рассылки Charlotte’s Lively Kitchen, чтобы БЕСПЛАТНО получать распечатываемые диаграммы преобразования из граммов в чашки и чашки в граммы для двенадцати популярных ингредиентов для выпечки

ПОДПИСАТЬСЯ на

Тыквенный пирог Домашний тыквенный пирог — это вкус осени с хрустящим песочным тестом и мягкой сливочно-пряной тыквенной начинкой.

Скорость печати Сохранить Перейти к коллекциям

Активное время: 30 минут

Время приготовления: 50 минут

Общее время: 1 час 50 минут

Время охлаждения: 30 минут

Порций: 8 (пирог 1 x 7 дюймов)

]]> Режим готовки Предотвращение потемнения экрана

Оборудование

• Большая чаша

• Маленькое сито

• Мерные ложки, кувшин и весы

• Ложка и вилка

• Маленький острый нож

• Скалка

• Кондитерская кисточка

• Пищевая пленка, оловянная фольга и пергаментная бумага

• Бусины для выпечки

• Форма для пирога / пирога 7 дюймов (я использую одну с маленькими дырочками, поскольку они, очевидно, помогают тесто лучше готовится)

• Форма для печенья

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для теста (см. примечание 1)

Для пирога fil ling

• 200 г тыквенного пюре — Нажмите, чтобы увидеть мой простой рецепт, чтобы сделать свое собственное
• 80 г мягкого светло-коричневого сахара
• 100 мл двойных сливок
• 1 яйцо
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала
• ½ столовой ложки тыквенной специи — Я использую 1 чайная ложка молотой корицы, ½ чайной ложки молотого имбиря, щепотка молотых гвоздик и щепотка молотого мускатного ореха
• Щепотка соли
• Немного молока

ИНСТРУКЦИЯ

• Если вы делаете собственное тыквенное пюре, сделайте это в первую очередь перед тем, как приступить к другим шагам, чтобы он успел остыть.

Сделайте тесто

• Нарежьте масло (125 г) кубиками. Насыпьте муку, сахарную пудру и масло в большую миску и потрите кончиками пальцев, пока они не станут похожи на панировочные сухари.

• Слегка взбейте одно из яиц и добавьте его в миску. Смешайте, чтобы соединиться, а затем соедините смесь руками.

• Раскатайте тесто до толщины монеты в 1 фунт стерлингов (около 3 мм) и выложите тесто на форму для торта, обрежьте излишки и отложите в сторону, чтобы получились декоративные листья.Проколите тесто вилкой снизу и по бокам. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник примерно на 30 минут.

• Выпекать тесто вслепую

• Нагрейте духовку до вентилятора 200 ° C / 180 ° C.

• Поместите лист пергаментной бумаги внутрь тестовой корочки и добавьте немного бусинок для выпечки (или сухого риса или бобов, если у вас нет бусинок для выпечки). Немного позаботьтесь о том, чтобы бобы доходили до нижних краев.

• Выпекать тесто 10 минут, вынуть из духовки, осторожно вынуть жиронепроницаемую бумагу и шарики и выпекать еще 10 минут, пока корочка не станет светло-коричневого цвета.

• Пока тесто готовится, раскатайте излишки теста, которые вы сохранили ранее, и с помощью резака вырежьте формы листьев (если у вас нет резака, вы можете разрезать их острым ножом). Выложите их на противень, смажьте небольшим количеством молока (чтобы они приобрели красивый цвет) и запекайте 10-15 минут до золотистого цвета.

Пока корочка готовится, приготовьте начинку для тыквенного пирога

• Положите тыквенное пюре (200 г), светло-коричневый сахар (80 г), кукурузный крахмал (1 чайную ложку — просейте, чтобы не было комочков), двойные сливки (100 мл), 1 яйцо, специи (1 чайная ложка молотой корицы, ½ чайной ложки молотого имбиря, щепотка измельченной гвоздики, щепотка измельченного мускатного ореха) и щепотка соли в большую миску и взбейте, чтобы смешать.

• Возьмите немного фольги и сформируйте из нее круг того же размера, что и форма для торта (если вы обернете ею форму, это предотвратит переваривание верхнего края теста).

• После того, как корочка пирога закончится слепое выпекание, выньте его из духовки и уменьшите огонь до вентилятора 180ºC / 160ºC. Вылейте эту начинку в корку пирога. Поместите кольцо из фольги вокруг формы для торта (осторожно!) И запекайте 25-30 минут, пока края не застынут, но середина все еще будет колебаться. Если вы видите, что верхушка начинает надуваться, примите это как знак того, что пора выключить огонь.

• Достигнув этого этапа, выключите духовку, но оставьте пирог внутри и немного откройте дверцу, чтобы выпустить немного тепла (медленное охлаждение пирога таким образом гарантирует, что он полностью застынет без пережарки).

• Охладив, украсьте листьями теста и подавайте.

ПРИМЕЧАНИЯ

Примечание 1. Если вы не любите готовить собственное тесто, вы можете использовать готовое сладкое песочное тесто или просто купить готовую коробку для торта.Это сократит время приготовления и приготовления.

ХОТИТЕ УЗНАТЬ О НОВЫХ РЕЦЕПТАХ ВПЕРВЫЕ? ПОДПИСАТЬСЯ на список рассылки Charlotte’s Lively Kitchen

ПИТАТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Порция: 1 ломтик | Калории: 378 ккал | Углеводы: 40,9 г | Белок: 5,5 г | Жиры: 20,9 г | Насыщенные жиры: 12,5 г | Натрий: 40 мг | Клетчатка: 1,6 г | Сахар: 16,3 г

Любая предоставленная информация о питательной ценности является приблизительной информацией о питательной ценности на порцию. Пожалуйста, обратитесь к моему руководству по информации о питании Charlotte’s Lively Kitchen, если вы хотите узнать больше о том, как это рассчитывается.

---

Курс: десерт

Кухня: американская

Автор: Шарлотта Оутс

Не содержит / подходит для…

• Подходит для вегетарианцев
• Без орехов
• Без сои

Ингредиенты для этот рецепт легко доступен без всех этих аллергенов. Тем не менее, не забудьте дважды проверить информацию об аллергенах для всех ингредиентов.

Как приготовить песочное тесто и запечь его вслепую

Шарлотта Морган показывает нам лучший способ приготовить песочное тесто перед тем, как раскатать его, накрыть им форму для теста и запечь его вслепую, чтобы сделать тесто футляр, готовый к использованию для пирогов с заварным кремом и пирогов.

Ингредиенты для песочного теста (достаточно, чтобы выложить 20-сантиметровую форму для торта)

250 г муки, просеянной
120 г сливочного масла, оставленной из холодильника на 15 минут и нарезанной кубиками
Щепотка соли
2-4 столовые ложки холодной воды или достаточно, чтобы приготовить сухое тесто
1 x Форма для пирога 20 см с неплотным дном
Зерна для выпечки
Жиронепроницаемая бумага

Как приготовить тесто

1.Положите нарезанное кубиками масло и муку в большую миску — просейте муку и убедитесь, что миска, в которой вы все смешиваете, остыла.

2. Добавьте щепотку соли. Кончиками пальцев (желательно холодными) втирайте масло в муку, поднимая смесь на такую ​​высоту, чтобы она собирала воздух при падении в миску (это гарантирует, что ваше тесто не будет тяжелым).

3. Как только вы достигнете текстуры панировочных сухарей, добавьте достаточно холодной воды — по столовой ложке за раз — чтобы все связать вместе.Вам не нужно больше трех столовых ложек.

4. Когда станет ясно, что в миске достаточно воды, руками сложите смесь в шар. Тесто должно быть относительно сухим, но после того, как вы закончите, миска должна быть чистой от любых остатков.

5. Оберните шарик из теста пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 20 минут, а лучше на полчаса.

Как выровнять форму и запечь штору

6. Разогрейте духовку до 190 ° C / 375 ° F / газ 5.Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его на слегка посыпанной мукой поверхности, время от времени поворачивая тесто на 90 градусов, чтобы убедиться, что оно ровное. У вас должна получиться круглая форма.

7. Используя скалку, чтобы помочь себе, поднимите тесто над формой для теста. Осторожно вылепите тесто пальцем в форму. Проткните основание вилкой по всей поверхности.

8. Накройте форму для выпечки жиронепроницаемой бумагой и добавьте немного фасоли (или чечевицы / риса, если у вас их нет).

9. Поставить в духовку на разогретый противень и выпекать 20-25 минут. Он должен быть золотистым и сухим.

10. Обрежьте края, и готово!

Рецепты приготовления песочного теста с …

Тарт с помидорами и соусом песто

Пирог с чеддером и крабами

Пирог с пармезаном

Пирог с патокой

Пироги с яблоком, имбирем и карамелью

Пироги с малиной и миндалем

Возможно вам также понравится

Как разделить и заполнить бисквит

Как приготовить сливочное масло безе

Как приготовить королеву пудингов

Пироги Конгресса (Миндаль и Малина)

Мне удалось оторваться от запоя, наблюдая предпоследнюю серию Дневников Вампира в субботу достаточно долго, чтобы действительно что-нибудь испечь, что является результатом.Я не собирался мыть посуду, пылесосить или делать что-то еще, что я должен был делать. Но выпечка всегда имеет приоритет, верно?

Вы, наверное, никогда даже не слышали о пироге Конгресса, но я полагаю, что это западный вариант пирога Бэйкуэлла. Эти маленькие ребята сделаны из самого лучшего — острого малинового джема, сладкого псевдо-франжипана и хрустящего сладкого песочного теста. Кроме того, если хотите, посыпьте сверху поджаренным миндалем. Или будь традиционным (и немного пасхальным) и сделай маленький кондитерский крест, как раньше делала моя бабушка.

Эти пироги, возможно, были одними из первых, что я испекла еще в начале 90-х. Моя бабушка всегда готовила их, а также эти восхитительные кокосовые булочки, о которых моя мама напомнила мне, когда я звонил ей на прошлой неделе — да, кокосовые булочки, очевидно, скоро в пути.

В любом случае, вернемся к бабушке.

Моя бабушка — единственная причина, по которой я умею печь. Все, что люди думают, что я обладаю «природным талантом», на самом деле я научился на кухне моей бабушки.У нее не было миксера или электрического венчика, но ей все же удавалось создавать изумительные сладости, которые испекли бы меня под столом, если бы она все еще была здесь сегодня.

Я думаю, что оригинальный рецепт этих пирогов Конгресса потерян в песках времени. Но с небольшой помощью моей лучшей подруги Google и некоторым опытом выпечки мне удалось кое-что сколотить. И, похоже, он прошел тест Кэти, что, я думаю, означает, что мы находимся на пути к победителю.

А теперь не бойтесь выпечки.Выпечка занимает второе место после пирожных в моем списке крайних неудач в выпечке, поэтому, когда я говорю, что это сладкое песочное тесто вполне выполнимо, поверьте мне, пожалуйста. Ваша жизнь станет намного проще, если у вас есть кухонный комбайн, потому что вы хотите, чтобы масло было холодным. Холодное масло — это секрет отличной выпечки, и точка.

Если у вас нет кухонного комбайна, чтобы смешать все это охлажденное масло с мукой, вам придется пачкать руки и втирать его по старинке.Но иногда кажется, что делать что-то по старинке — это правильно.

Обязательно охладите тесто примерно на час перед использованием, чтобы масло оставалось как можно более охлажденным. И вам понадобится много муки на столешнице и скалке, потому что это тесто может быть немного липким. Но тот факт, что мы делаем крошечные маленькие пирожные, значительно упрощает перенос дисков для выпечки со столешницы в формы для кексов.

Если вы допустили ошибку и ваше тесто расколется, то это тесто довольно щадящее, когда дело доходит до заделки дырок

«Сборка пирогов Конгресса» — это всего лишь случай, когда на дно маленьких кондитерских коробок ложкой ложкой наливают малиновое варенье хорошего качества, а затем осторожно добавляют в него чайную ложку с горкой, полную миндальной начинки.Варенье без косточек или с семенами? Все зависит от вас. Но я все о семенах.

У меня такое слабое место для маленьких кондитерских крестиков, которые сидят поверх некоторых из этих маленьких пирожных, но я схожу с ума от миндальных хлопьев, милых форм для выпечки или, может быть, даже от свежей малины, вставленной сверху. Попробуйте, и дайте мне знать, как у вас дела.

Пироги Конгресса

2017-03-11 14:19:48

Урожайность 12

Тарт Бэйкуэлл в версии West Country — с острым малиновым джемом, сладким псевдо-франжипаном и хрустящим сладким песочным тестом.Сверху выложите крестик из теста или просто посыпьте миндальными хлопьями.

Для кондитерских изделий

1. 225 г (1½ стакана) простой или универсальной муки
2. 75 г (1/3 стакана + 1 столовая ложка) сахара (гранулированный в США)
3. 110 г (½ стакана) несоленого масла, холодное
4. 1 большое яйцо
5. 12 чайных ложек малинового джема или консервирования без горки

Для начинки

1. 75 г (2/3 стакана) молотого миндаля
2. 75 г (½ стакана) простой или универсальной муки
3. 1 чайная ложка разрыхлителя
4. ½ чайной ложки соли
5. 75 г (1/3 стакана + 1 столовая ложка) сахара (гранулированный в США)
6. 75 г (1/3 стакана) несоленого сливочного масла, очень мягкого
7. 1 большое яйцо плюс 1 яичный желток
8. 1 чайная ложка миндаля экстракт

Для кондитерских изделий

1. Поместите муку и сахар в кухонный комбайн и добавьте нарезанное кубиками масло.Взбивайте смесь, пока масло полностью не смешается с мукой, затем добавьте яйцо и снова взбейте до однородности. Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете втирать масло в муку и сахар вручную, хотя это займет немного времени. Осторожно замесите тесто в шар, затем заверните в пищевую пленку или полиэтиленовую пленку и поместите в холодильник, чтобы он остыл на час.
2. После охлаждения теста разогрейте духовку до 180 ° C / 355 ° F (вентилятор 160 ° C).Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и раскатайте скалкой. Вырежьте кружочки формочкой для печенья и поместите их в противень для кексов с 12 отверстиями — смазывать противень не нужно. Разогрейте духовку до 180 ° C / 355 ° F (вентилятор 160 ° C).
3. Положите по чайной ложке малинового джема на дно каждой формы для выпечки и отложите в сторону.

Для миндальной начинки

1. Поместите молотый миндаль, муку, разрыхлитель, соль и сахар в большую миску и перемешайте.Перед добавлением миндальной муки убедитесь, что масло очень мягкое — при необходимости положите масло в микроволновую печь на 10 секунд. Добавьте масло к миндальной муке и хорошо взбейте миксером или деревянной ложкой. Когда смесь станет похожей на панировочные сухари, добавьте в нее яйцо, яичный желток и миндальный экстракт и хорошо взбейте до образования пасты.
2. Положите одну чайную ложку с горкой миндальной смеси поверх джема в каждую форму для выпечки. Очень осторожно распределите миндальную смесь так, чтобы варенье было полностью покрыто, при необходимости добавив немного миндальной смеси.
3. Используя часть оставшегося теста, вырежьте маленькие полоски и выложите их на каждый пирог крестообразно. Или покройте верх каждого торта хлопьевидным миндалем. Выпекать 18-20 минут до золотистой корочки. Переверните противень на полпути, чтобы выпекание получилось равномерным.
4. После выпечки выньте из духовки и поставьте противень на решетку, чтобы он полностью остыл.

Хранение

1. Эти пироги хранятся в течение 3-4 дней в герметичном контейнере.

Что испекла Шарлотта

Что испекла Шарлотта https://whatcharlottebaked.com/

213

Тартеле с франжипаном из ревеня — Simone’s Kitchen

Поскольку сегодня день рождения Шарлотты, я подумал, что это будет идеальный момент, чтобы снова опубликовать эти восхитительные пироги с ревенем и франжипаном… Я сделал их в прошлом году, когда мы с Шарлоттой участвовали в одной из наших знаменитых кулинарных сессий. Ревень не очень красивый красный, но не менее вкусный.И это единственное, что имеет значение?

Поздравляю, Шарлотта !!

• Песочное тесто
• 2,5 чашки 310 гр муки универсального назначения
• 56 гр сахар
• ущипнуть соли
• 2 палки 8 унций несоленого сливочного масла, охлажденного и нарезанного кубиками 1/4 дюйма
• 3 столовая ложка ледяной воды или ровно столько, чтобы скрепить тесто
• Франжипан
• 125 гр размягченное масло
• 125 гр сахарная пудра
• 2,5 мл или 1/2 чайной ложки миндального экстракта
• 3 яйца
• 125 гр Миндальная мука
• 30 гр мука общего назначения
• Ревень
• 1 чайная ложка корица
• 1 столовая ложка сахар или больше, если ревень очень кислый

1. Для кондитерских изделий:

2. По крайней мере, за 30 минут до раскатывания и выпекания (или не позднее чем за 1 день) приготовьте тесто.В чаше кухонного комбайна с пластиковым лезвием смешайте муку и соль. Добавьте масло и быстро взбейте, примерно 40-50 раз, или пока масло не смешается с мукой и не станет грубым и размером с горошек.

3. Постепенно добавляйте воду небольшой струйкой при работающем процессоре. Продолжайте добавлять сразу после того, как тесто начнет собираться в виде рассыпчатого шарика.

4. Выверните на слегка посыпанную мукой поверхность.Сформируйте диск высотой около 1 дюйма и плотно оберните полиэтиленовой пленкой.

5. Поставьте в холодильник минимум на 30 минут или на ночь.

6. Для франжипана:

7. Чтобы приготовить франжипан, положите мягкое масло и сахарную пудру в миску для смешивания и перемешайте до кремообразной пышной массы.

8. Добавить яйца по одному, хорошо перемешивая.Смесь будет выглядеть очень свернувшейся, но не волнуйтесь, в конце концов, все получится!

9. Добавьте миндальный экстракт и, пока машина вращается, постепенно добавляйте муку.

10. Для сборки:

11. Когда все будет готово, достаньте тесто из холодильника и положите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Быстро раскатайте тесто, пока не станет достаточно тонким, и придайте ему любую форму, которую вы приготовили.(круглый, квадратный, маленький или большой) Тщательно выровняйте его по бокам и удалите излишки теста.

12. Выпекайте тесто вслепую, сначала выстелив его бумагой для выпечки, а затем утяжелив фасолью или рисом. Выпекать в разогретой до 180 C духовке около 20 минут. Выньте формы, снимите противни и смажьте тесто яичной жидкостью. Снова поставьте в духовку и продолжайте выпекать еще 10 минут.

13. Достать из духовки.

14. Положите ложку смеси из красной смородины в формы и разложите ее тонким слоем по дну банок.

15. Положите франжипан в пирожные и разровняйте поверхность.

16. Нарезать ревень небольшими ломтиками и положить их в миску вместе с корицей и сахаром. Перемешивайте, пока он не покроется, или, в качестве альтернативы, вы можете посыпать его сверху, прежде чем ставить в духовку.Вдавите кусочки ревеня в франжипан

17. Снова поставить в духовку примерно на 25–30 минут или пока верх не станет золотисто-коричневым.

18. Достаньте из духовки и дайте немного остыть, прежде чем вынимать из форм

Поделиться — это забота!

To Make It Short and Sweet-Sandcrust Pastry, Pastry Maestra

(для изготовления короткого и сладко-песочного теста), Pastry Maestra

С

шоколадно-карамельный пирог, малиновый и миндальный пирог, яблочный пирог, лимонный пирог с безе, ванильный крем и пирог со свежими фруктами, шоколадный ганаш, печенье Сабле, венское печенье, Линцерское печенье, пирог с заварным кремом Лотарингия… чтобы сделать его коротким и сладким — песочное тесто !

Что такое песочное тесто?

Песочное тесто ( Pâtes Sèches [pα: t sεʃ] — сухое тесто) состоит из муки, жира (сливочное масло, сало или маргарин), соли, связующего вещества (яйца, вода или молоко) и небольшого количества сахара.Он может быть сладким или соленым. Есть несколько форм этого теста, и они имеют разную текстуру в зависимости от соотношения используемых ингредиентов. Независимо от того, какой рецепт вы используете, песочное тесто необходимо замесить как можно быстрее и перед использованием оставить в холодильнике.

Почему это печенье называется песочным?

Песочное тесто получило свое название из-за того, что оно содержит относительно большое количество твердого жира или шортенинга. Жир покрывает частицы муки, предотвращая образование глютена.Таким образом, жир «укорачивает» глютеновые пряди и делает тесто нежным и рассыпчатым, а не жевательным.

Какую муку использовать?

При приготовлении песочного теста основная цель — как можно меньше замешивать, чтобы предотвратить образование глютена.

При приготовлении песочного теста основная цель — как можно меньше замешивать, чтобы предотвратить образование клейковины. Напомню; глютен — это эластичное вещество, которое образуется при контакте воды с белками муки.Чем дольше вы перемешиваете тесто, тем больше клейковина будет развиваться, тесто будет жестким и эластичным, а при раскатывании и выпечке оно будет сжиматься. Итак, для песочного теста не следует использовать муку с высоким содержанием белка, например, хлебную муку. Лучший выбор — универсальная мука. С другой стороны, также не рекомендуется использовать муку без глютена, потому что ваша выпечка будет очень рассыпчатой ​​и с ней будет трудно работать. Если вы хотите узнать больше по этому поводу, прочтите мой пост о муке.

Какой жир использовать?

Сливочное масло обеспечивает лучший вкус, но текстура теста менее слоеная, чем при использовании сала.

Выбор шортенинга, который будет использоваться при приготовлении песочного теста, очень важен. Сливочное масло обеспечивает лучший вкус, но текстура теста менее слоеная, чем при использовании сала. В отличие от сливочного масла, сало состоит на 100% из жира, и его частицы лучше покрывают муку, предотвращая образование глютена из воды.Поэтому некоторые пекари предпочитают использовать смесь масла и сала, чтобы добиться оптимальной гармонии вкуса и текстуры. Другими вариантами являются растительный маргарин, который обычно используется из-за более низкой стоимости или для выпечки особых нужд, или кокосовое масло для выпечки для вегетарианцев, веганов или людей, которые избегают потребления холестерина. Если вы хотите узнать больше, посмотрите мой пост о жирах.
Нет никаких правил относительно количества жира, используемого при приготовлении песочного теста, однако наиболее распространенные рецепты требуют содержания жира от 50% до 80% по сравнению с весом муки.

Какой тип подсластителя использовать?

В большинстве рецептов вы найдете обычный сахарный песок или сахарную пудру. Поскольку сахарный песок не может таять внутри песочного теста и остается в своей первоначальной форме, его использование в рецептах песочного теста будет способствовать развитию глютена. Это приведет к тому, что тесто впитает больше жидкости, и оно станет более жестким. Однако, если вы используете сахарную пудру, она повредит пряди клейковины, тесто станет менее эластичным и впитает меньше жидкости.
Помимо обычного сахара, вы можете использовать другие подсластители, такие как коричневый сахар или мед, но они повлияют на вкус и текстуру теста.

Жидкости

Для того, чтобы все ингредиенты связались, необходимо добавить небольшое количество жидких ингредиентов в песочное тесто. Чаще всего используются яйца, которые можно использовать целиком, только яичные желтки или яичные белки. Вы также можете использовать воду, молоко, сливки, но даже некоторые менее распространенные жидкости, такие как чай, фруктовый сок или вино.

Прочие ингредиенты, используемые для изготовления песочного теста

В песочное тесто можно добавлять и другие ингредиенты.

Гайки

В песочное тесто можно добавлять измельченные, цельные или молотые орехи. Если вы используете молотые орехи, рекомендуется использовать их вместе с сахарной пудрой, которая поглотит излишки жира из орехов. Вес используемых орехов не должен превышать вес сахара в рецепте.

Какао-порошок

Вес используемого какао-порошка не должен превышать 15% от веса муки.Если вы хотите заменить обычное песочное тесто шоколадным, замените до 15% муки на такое же количество какао-порошка.

Разрыхлители

Если вы хотите добавить пищевую соду в песочное тесто, добавьте до 10 г (4 чайных ложки) на каждый 1 кг (2,2 фунта) муки. Вы можете добавить до 20 г (5 чайных ложек) разрыхлителя на каждый 1 кг (2,2 фунта) муки.

Два метода приготовления песочного теста

Метод втирания или метод Sablée [sable]

Метод Sablée заключается в растирании просеянной муки и соли на кубики холодного масла кончиками пальцев.Этот процесс позволяет покрывать частицы муки жиром и предотвращает попадание воды на муку, поэтому глютен не образуется, как, например, в дрожжевом тесте. Когда вы получите рассыпчатую смесь без больших кусков масла, добавьте жидкие ингредиенты и быстро смешайте их. Теперь можно использовать кухонный комбайн, что ускорит процесс и упростит его. Очень важно не переусердствовать с маслом, потому что тесто станет слишком хрупким. Однако, если вы не используете масло, тесто получится слишком сухим, плотным и вязким.Вы также можете использовать кухонный комбайн — положите внутрь сухие ингредиенты и холодное масло, нарезанное кубиками, и взбивайте, пока не получите рассыпчатую смесь.

Метод взбивания

Метод взбивания сливок требует взбивания сливочного масла с сахаром в миксере до легкого и пушистого состояния. После этого в смесь постепенно добавляются жидкие ингредиенты. В конце в смесь складываются просеянные сухие ингредиенты. Тесто оставляют в холодильнике, пока оно не затвердеет.

Виды песочного теста

Существует множество рецептов песочного теста с различным соотношением муки, масла и сахара. Я даю вам пару рецептов, и если вы хотите увидеть больше, посмотрите мой пирог с шоколадным ганашем, мягкий карамельный и шоколадный ганашевый пирог, малиновый и маковый пирог, греческий йогурт и малиновый семифреддо, лимонный пирог с безе, венское печенье, и еще много рецептов.

Pâte Brisée (битое тесто) или Pâte à Foncer (фр.enfoncer = вставлять)

Pâte Brisée [pα: t brize], также известный как pâte à foncer [pα: t a fɔ̃se], слоеный и хрустящий, его часто используют в качестве основы для торта и пирогов. Он может быть сладким, если мы используем его для пирогов и пирогов, или несладким, если мы делаем пирог с заварным кремом или пикантные пироги. Pâte Brisée обычно содержит воду в качестве связующего вещества, но в некоторых случаях вместо воды он может содержать только цельное яйцо или яичный желток.

Пикантный Pâte Brisée Рецепт

, автор: Тереза ​​Алабанда, The Pastry Maestra

ПЕЧАТЬ PDF (EN)

ISPIŠI PDF (HR)

Prep.время: 10 минут

Готово за 30 минут

Уровень: Базовый

Состав:

• Универсальная мука 200 г (7 унций)
• Сливочное масло 100 г (3,5 унции)
• Соль 5 г (1 чайная ложка)
• Яйцо 50 г (1,8 унции или 1 среднее яйцо) — по желанию
• Вода по необходимости

Проезд

1. Муку просеять с солью в миску. Холодное масло нарезать кубиками и всыпать в муку. Втирайте муку в масло кончиками пальцев, пока не получите рассыпчатую массу.
2. В другой миске взбить одно яйцо и смешать с водой. Если вы решили не использовать яйцо, можете заменить его водой. Добавьте жидкие ингредиенты к крошке и быстро перемешайте.
3. Выровняйте тесто и оберните его полиэтиленовой пленкой. Оставьте в холодильнике, пока он не станет твердым и холодным.

Авторские права © PastryMaestra.com ^TM

Рецепт сладкого паштета-бризе

, автор: Тереза ​​Алабанда, The Pastry Maestra

ПЕЧАТЬ PDF (EN)

ISPIŠI PDF (HR)

Prep.время: 10 минут

Готово за 30 минут

Уровень: Базовый

Состав:

• Универсальная мука 200 г (7 унций)
• Сливочное масло 100 г (3,5 унции)
• Соль 5 г (1 чайная ложка)
• Сахар 40 г (1,4 унции)
• Яйцо 50 г (1,8 унции или 1 среднее яйцо) — по желанию
• Вода по необходимости

Проезд

1. Муку просеять с солью в миску. Холодное масло нарезать кубиками и всыпать в муку.Кончиками пальцев втирайте муку в масло, пока не получите рассыпчатую массу.
2. В другой миске взбить одно яйцо, смешать с водой и сахаром. Если вы решили не использовать яйцо, можете заменить его водой. Добавьте жидкие ингредиенты к крошке и быстро перемешайте.
3. Выровняйте тесто и оберните его полиэтиленовой пленкой. Оставьте его в холодильнике, пока он не станет твердым и холодным.

Авторские права © PastryMaestra.com ^TM

Pâte Sucrée

Pâte Sucrée [pα: t sykre] или «сладкое тесто» — это песочное тесто, приготовленное с большим количеством сахара, чем Pâte Brisée, и оно также содержит яйца в качестве связующего вещества.Pâte Sucrée используется для приготовления пирожных, печенья или в качестве основы для слоистого десерта.

Pâte Sucrée Рецепт

, автор: Тереза ​​Алабанда, The Pastry Maestra

ПЕЧАТЬ PDF (EN)

ISPIŠI PDF (HR)

Prep. время: 10 минут

Готово за 30 минут

Уровень: Базовый

Состав:

• Универсальная мука 200 г (7 унций)
• Сливочное масло 100 г (3,5 унции)
• Сахарная пудра 100г (3.5 унций)
• Яйцо 50 г (1,8 унции или 1 среднее яйцо)
• Соль 1 г ( ¹ ⁄ ₁₆ чайных ложек)

Проезд

1. В чашу миксера положить размягченное масло с сахарной пудрой. Перемешать лопаткой до получения светло-кремовой консистенции.
2. Добавьте одно яйцо и перемешайте до однородности.
3. Прекратите перемешивание и добавьте просеянную муку и соль с помощью силиконового шпателя до однородного состояния. Не переусердствуйте с тестом. Выровняйте тесто и заверните его в полиэтиленовую пленку.Оставьте его в холодильнике, пока он не станет твердым и холодным.

Авторские права © PastryMaestra.com ^TM

Паштет Сабле

Pâte Sablée [pα: t sable] или песочное тесто используется для приготовления изысканных, нежных пирожных и петит-фур. Оно содержит даже больше жира, чем другие виды песочного теста, а также может содержать дополнительные яичные желтки. Это самое насыщенное из всех песочных печений. Высокое содержание жира делает его хрупким, и с ним трудно работать, поэтому перед скручиванием его следует хорошо охлаждать.

Паштет Сабле Рецепт

, автор: Тереза ​​Алабанда, The Pastry Maestra

ПЕЧАТЬ PDF (EN)

ISPIŠI PDF (HR)

Prep. время: 10 минут

Готово за 30 минут

Уровень: Базовый

Состав:

• Универсальная мука 200 г (7 унций)
• Сливочное масло 110 г (4 унции)
• Сахарная пудра 75 г (5 столовых ложек)
• Яйцо 50 г (1,8 унции или 1 среднее яйцо)
• Соль 1 г ( ¹ ⁄ ₁₆ чайных ложек)
• Молоко при необходимости

Проезд

1. В чашу миксера положить размягченное масло с сахарной пудрой.Перемешать лопаткой до получения светло-кремовой консистенции.
2. Добавьте одно яйцо и перемешайте до однородности.
3. Прекратите перемешивание и добавьте просеянную муку и соль с помощью силиконового шпателя до однородного состояния. Не переусердствуйте с тестом. Разровняйте и заверните в полиэтиленовую пленку. Оставьте его в холодильнике, пока он не станет твердым и холодным.

Авторские права © PastryMaestra.com ^TM

Ну, оказывается, краткая (корка) история на самом деле стала довольно длинной — извините — моя неудача! Я просто хотел научить вас всему, что вам нужно знать об этом! Итак, теперь охладите масло, просейте муку, прочтите мой пост о покрытии формы для пирога и начните делать одно из этих восхитительных лакомств с самого начала этого поста! Наслаждаться!

ПОСМОТРЕТЬ МОИ ПРО РУКОВОДСТВА!

Популярные виды выпечки — Полное руководство 2021

Сохранить на потом!

Выпечка вызывает улыбку на лицах.На вкус они восхитительны и обычно выглядят потрясающе. Но что именно определяет кондитерские изделия и почему так сложно создавать эти пекарские ощущения?

Что такое кондитерские изделия?

По сути, тесто — это тесто, приготовленное из муки, воды и жиров. Обычно используется сливочное масло, но вместо него можно использовать масло или жир.

Что считается выпечкой?

Слово «выпечка» может относиться ко всем видам продуктов. Они могут быть сладкими или солеными, а выпечку можно найти во всех блюдах интернациональной кухни.

Если говорить о еде из теста, то это, скорее всего, выпечка. Тем не менее, тесто должно иметь высокое содержание жира, чтобы отличаться от других хлебобулочных изделий, таких как хлеб или печенье.

Основные виды выпечки

Песочное тесто

Если вы любите тесто, но не знаете, как его замесить, возможно, вы захотите начать с песочного теста. В отличие от других типов, с ним можно работать тяжелее.

В результате получается более густое и твердое тесто, которое отлично подходит для толстых пирогов и других сладких угощений.

Тесто фило

Выпечка фило, корни которой уходят на Ближний Восток, представляет собой нежное универсальное печенье. Это делается путем смешивания ингредиентов перед раскатыванием теста в очень тонкие листы.

Из теста фило чаще всего готовят сладости, например, пахлаву.

Заварное тесто

В отличие от других видов выпечки, заварное тесто требует при приготовлении элемента тепла. Ингредиенты смешиваются на плите.

В результате в тесте остается пар, который при выпекании создает в тесте пустоту.

Из заварного теста делают эклеры и слоеные кремы. Обычно в полое пространство этих пирожных накладывается кондитерский крем.

Слоеное тесто

Когда дело доходит до вашего самого основного и универсального типа пастообразных изделий, слоеное тесто именно то, что вам нужно. Если вы ищете рецепт сладких или соленых блюд, таких как пирожные или булочки с сосисками, вы обязательно воспользуетесь им.

Слоеное тесто следует как можно меньше формовать. В конце концов, вы хотите, чтобы в тесте были кусочки масла размером с горошину, которые превратятся в слоеную текстуру.

Слоеное тесто

При правильном приготовлении слоеное тесто вырастет вдвое или втрое благодаря множеству воздушных карманов внутри. Это очень нежное тесто, которое требует много времени и усилий.

Вам нужно будет непрерывно выкладывать тесто слоями, создавая тонкие слои сливочного масла. Также нужно охлаждать его во время работы, чтобы масло не растаяло во время работы.

Из слоеного теста готовят такие вкусные угощения, как mille feuille, волован и кремовые рожки.

Основные виды выпечки

Неламинированный

Не слоистое тесто — это тесто, которое было замешано, но не сложено. Это может быть закваска, то есть добавлены разрыхлители, такие как дрожжи или разрыхлитель. Он также может быть пресным, что означает, что это скорее смесь муки, воды и масла.

Ламинированный

Для производства слоеного теста может потребоваться довольно много усилий. Это относится к процессу непрерывного складывания теста так, чтобы получались микрослои сливочного масла.

При этом тесто складывается, а затем раскатывается. Однако тесто также необходимо периодически охлаждать, чтобы масло не растаяло, а тесто не стало крутым.

В итоге у вас будет более 50 слоев теста. Когда оно готово, влага из масла испаряется, и тесто вздувается.

10 популярных рецептов кондитерских изделий

датчане

Если вы любите точные цифры, то пирожное для вас — идеальная выпечка.Их нужно раскатать так, чтобы в конечном продукте было ровно 27 слоев.

Для выполнения этой задачи тесто для танцев раскатывают тонким слоем. Это дрожжевое тесто с большим количеством слоев сливочного масла.

Затем тесту придают форму круга и часто покрывают фруктовой или сырной начинкой.

Происхождение: Дания

Свиньи в одеялах

Хотя может быть много вариантов этой пикантной закуски, мы сосредоточимся на той, которая так популярна в Соединенных Штатах.

Свиньи в одеялах берет мини-хот-дог или, если хотите, колбасу. Затем он скатывает его в круассановом тесте.

После приготовления тесто для круассана становится хрустящим и слоеным, превращая закуску в мини-бутерброд.

Происхождение: США

Круассаны

Основа круассанов — это слои. Тесто слоистое, что означает, что в нем есть несколько слоев масла.

После создания идеальной текстуры тесто раскатывается в тонкий пласт.Тесто разрезают на треугольники и скатывают, пока не получится полумесяц.

После приготовления круассаны должны быть легкими, хрустящими и очень маслянистыми.

Есть сладкие варианты круассанов и выпечка с шоколадной начинкой.

Происхождение: Франция

Пироги

На основе песочного теста пироги могут быть наполнены практически любой комбинацией вкусов, которую вы только можете придумать. У них открытый верх, а это значит, что есть только один слой теста.

Обычные разновидности пирогов включают фруктовые, заварные и шоколадные.

Песочное тесто используется с пирогами, потому что оно очень крепкое. Он также хорошо держится, когда сверху помещается лишняя влага. Таким образом, при выпекании пирогов у вас не будет жидкого, мокрого беспорядка.

Происхождение: Франция

Крендели

Это пирожное находится на грани острого и сладкого. Крендели готовятся из дрожжевого теста.

Он имеет форму длинной веревки, которую затем скручивают в узел.Узел для кренделя — самый узнаваемый, но вы можете скручивать тесто для кренделя самых разных форм.

Ключевым моментом в презентации кренделя является то, что дизайн должен быть симметричным.

Сверху посыпают крупной солью. Вы также можете немного изменить это, добавив корицу, сахар и даже сыр в качестве начинки.

Происхождение: Германия

Пончик

Чтобы сделать пончик, вам нужно начать с мучного теста, хотя его можно разделить на тесто для выпечки или дрожжевое тесто, в зависимости от того, что вы готовите.

Затем тесто традиционно нарезают кругом и сушат во фритюре. Обжаренный во фритюре пончик можно покрыть глазурью или глазурью.

Пончики также популярны. Однако, несмотря на свое название, тесто формируется отдельно, на небольшие кусочки размером с укус.

Хотя пончики существуют во всем мире, пончики, которые мы потребляем больше всего, были усовершенствованы в Соединенных Штатах.

Происхождение: США

Кронут

Кондитеры любят вводить новшества, поэтому cronut родился менее 20 лет назад.Требуется круассановое тесто, по форме напоминающее пончик. После обжаривания в средний слой добавляются сливки.

Когда они были впервые созданы в Нью-Йорке, толпы людей собирались попробовать эту удивительную смесь. С тех пор ему подражали во всем мире.

Если вы пытаетесь сделать это дома, уделите себе достаточно времени. На изготовление готового продукта уходит три дня.

Происхождение: США

Бенье

Посещение Нового Орлеана не будет полным без остановки, чтобы перекусить бенье.Заимствуя французское креольское наследие, бенье похожи на пончики тем, что представляют собой жареное тесто.

Однако они имеют квадратную форму и покрыты сахарной пудрой. Их лучше всего подавать теплыми.

Бенье также можно найти во Франции. В этом варианте используется заварное тесто, которое затем жарят во фритюре.

Происхождение: Франция и США

Канноли

Это итальянское блюдо готовится из теста. Тесто обжаривается в форме трубочки, оставляя отверстия с обеих сторон.

Затем в середину наливают начинку из сливочно-сладкого сыра рикотта и для придания еще большего эффекта можно добавить шоколадную стружку.

Канноли могут быть маленькими или большими. Их размер колеблется от 3,5 до 7,5 дюймов в длину.

Происхождение: Италия

Макароны

Есть несколько вещей более французских, чем макароны. Это тесто состоит из двух пластин теста с кремовой начинкой между ними.

Макароны сделаны из миндальной муки, поэтому они не содержат глютен.Свою форму и высоту они приобретают благодаря добавлению яичных белков.

Прелесть макарон в том, что начинка может иметь практически любой вкус, а тесто может быть любого цвета. Это делает их великолепным угощением, которое можно украсить для любого случая.

Происхождение: Франция

Какая выпечка самая насыщенная?

Хотя все виды кондитерских изделий имеют высокое содержание жира, не все они имеют высокое содержание сахара.

Например, круассаны больше относятся к категории пикантных.

Самый насыщенный и сладкий вид выпечки — сладкое песочное тесто. В нем много сахара, много масла, а также добавлены яичные желтки.

Заключение

Надеюсь, после прочтения этого руководства ваш живот не слишком урчит. Выпечка популярна не зря. Это сытные и вкусные угощения, и независимо от того, едите ли вы сладкую или соленую версию, вы обязательно съедите больше, чем следовало бы.

Статьи по теме:

Сохранить на потом!

ПРИКОСНОВЕНИЕ ФРАНЦИИ НА ВАШЕЙ АМЕРИКАНСКОЙ КУХНЕ — Шарлотта Си Димби

Поделиться — это забота! Гордясь нашей французской кухней, мы ничего не любим больше, чем дарить наши любимые рецепты нашим международным друзьям.Когда Стефани попросила нас поделиться идеями по приготовлению еды с двумя ее детьми, Эммой и Паркер, мы были в восторге. Живя в Северной Каролине, США, ей пришлось немного изменить ингредиенты и убедиться, что она хорошо понимает инструкции! Так родилась идея этой статьи!

Вот три простых в приготовлении рецепта, способных привнести нотку Франции в вашу американскую кухню: Quiche Lorraine, Quart Quart и Tarte Tatin в переводе самой Стефани.

A vos fourneaux (буквально «к вашим плитам», идиома означает «готовить»)
Но прежде чем отправиться на кухню, давайте познакомимся с шеф-поваром и ее семьей!

ПОЗНАКОМИТЬСЯ С ПОВАРОМ

Как началась ваша любовь к кулинарии?

Моя любовь к кулинарии началась с моей семьи, особенно с отцом и дедушкой.В юном возрасте было очевидно, что приготовление еды для них обоих — способ показать свою страсть и любовь к своей семье. Примерно в шесть лет я начал проявлять интерес к самостоятельному приготовлению пищи, «готовя» завтрак для своих мамы и папы, просто добавляя воду и муку и помещая их в микроволновую печь. Это было так неаппетитно, как вы можете себе представить, но, как говорится, важна именно мысль. Моя страсть продолжала расти с возрастом.

Приготовление еды всегда было для меня способом поделиться своей любовью к моей семье, а также сделать день других людей ярче.Создание чего-то особенного и отдавая это другим — это действительно способ стать счастливее в целом.

Как вы разделяете эту страсть со своими детьми?

Стараюсь включать их в процесс варки и запекания. Поскольку им обоим меньше пяти лет, я должен соответствующим образом спланировать, чтобы они не устроили беспорядок. Учитывая их возраст, я стараюсь добавлять им муку ложкой или смешивать ингредиенты в глубокой миске.Если у вас есть дети постарше, вы можете разрешить им разрезать ингредиенты, если у них тупой нож, или даже отмерить ингредиенты. Измерение ингредиентов — отличный способ научить детей понимать цифры.

Можете ли вы сравнить американскую и французскую кухню?

Попробовав эти французские рецепты, я заметил, что французская кухня отличается от американской по количеству необходимых ингредиентов. Мне нравится, насколько простым может быть рецепт, но при этом он полон вкуса. Например, в прошлом я делал другие рецепты пирога с заварным кремом, в которых было больше ингредиентов, но по вкусу было не так хорошо, как по традиционному французскому рецепту, в котором всего четыре ингредиента с добавлением мускатного ореха и перца.

Кроме того, мы заметили, что рецепты сладостей не такие сладкие, как в США. Вы смогли попробовать яблоки в Tarte Tatin и насладиться ими.

ПОПРОБОВАТЬ ФРАНЦУЗСКИЕ РЕЦЕПТЫ

Подлинный Quiche Lorraine

Состав

• Тесто на 1 пирог
• Ломтики бекона толщиной 7 унций (чуть меньше ½ фунта). Предлагаю использовать не копченый сорт.
• 3 больших яйца
• 1.25 стаканов (30 мл) цельных двойных сливок (также называемых жирными сливками)
• Соль и перец
• Мускатный орех

Проезд

• Разогрейте духовку до 200 ° C (392 ° F).
• Нарезать бекон кубиками. Обжарить на сковороде на сильном огне 3 минуты. Из-за жирности бекона вам не понадобится ни масло, ни сливочное масло. Слейте излишки масла с бекона, если это применимо к бекону.
• Взбить яйца в миске и добавить густые сливки для взбивания.Соль, перец и мускатный орех добавляются по вкусу. Я бы порекомендовал щепотку или две соли, перца на ваш вкус и щепотку мускатного ореха. Взбивайте смесь до получения гладкой однородной текстуры. Я бы рекомендовал ненадолго перемешать яйца перед добавлением густых сливок, если вам сложно правильно перемешать ингредиенты.
• Раскатайте корочку для пирога на тарелке, смазанной маслом. После этого наколите тесто вилкой или зубочисткой. Подсказка: это отличный шаг для самых маленьких.
• Намажьте приготовленный нарезанный кубиками бекон на тесто и залейте смесью яиц и сливок.
• После того, как пирог с заварным кремом Лотарингия будет приготовлен, понизьте температуру духовки до 338 ° F (170 ° C). Рекомендуется поставить пирог Лотарингия на нижнюю решетку духовки и выпекать около 30 минут. Это время может быть больше или меньше в зависимости от размера вашей формы для выпечки и духовки. Типичная тарелка для пирога размером около 9 дюймов (~ 23 см) выпекается примерно за 45-60 минут. Рекомендуется регулярно проверять прогресс.Начинка Quiche Lorraine должна немного покачиваться, чтобы она не пережарилась.
• По окончании вынуть из духовки, дать остыть и подавать с зеленым салатом теплым, а не горячим.

Предлагаемые варианты

Если вы предпочитаете другое мясо или являетесь вегетарианцем, есть бесконечные возможности приготовить различные варианты мяса, соответствующие вашим желаниям.

• Сыр: Бофор, Конте или сыр чеддер.
• Нарезанный лук, шпинат (слить лишнюю жидкость), спаржа
• Горчичный
• Половина вместо жирных сливок.Это можно сделать, используя половину молока и полусливки. (Учтите, текстура будет другая)
• Копченая ветчина

Подробнее о происхождении и истории Quiche Lorraine

Quatre Quart (Французский фунтовый торт)

В этом рецепте используются весы для взвешивания ингредиентов, а не для измерения. Имейте в виду, что это очень важно для этого рецепта. Вес всех ингредиентов будет соответствовать весу ваших четырех больших яиц (с скорлупой), которые должны быть комнатной температуры.

Состав

• 4 больших яйца (комнатная температура)
• 200 грамм сахарного песка
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 200 г несоленого сливочного масла (растопленного и слегка остуженного)
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 1 цедра апельсина
• 200 грамм небеленой универсальной муки

Проезд

• Разогрейте духовку до 350F. Смажьте маслом хлеб размером 9 x 5 дюймов и слегка посыпьте мукой.
• Когда яйца нагреются до комнатной температуры, взвесьте яйца, чтобы определить вес дополнительных ингредиентов. Разложите желтки и белки в отдельных мисках. Рекомендуется сразу разделять желтки в большой миске и яичные белки в миске настольного миксера. Если у вас нет настольного миксера, вы можете поместить яичные белки в большую миску. Добавьте к яичным белкам 1 чайную ложку соли и перемешайте на малой скорости. Пока это перемешивается, вы можете приступить к другим ингредиентам.
• Добавьте сахар прямо в яичные желтки и взбивайте деревянной ложкой около минуты. Смесь должна быть густой и бледно-желтой. Добавьте растопленное масло, ваниль и цедру и хорошо перемешайте до получения однородной массы. Муку следует добавлять в последнюю очередь и перемешивать до образования жидкого теста.
• Вернитесь к яичным белкам и увеличьте скорость смешивания до средне-высокой. Взбить яйца до образования пиков яичного белка. Пики должны быть твердыми. Проверните миксер на средне-высокую скорость и взбивайте, пока яичные белки не станут пиками.Если вы не уверены, готовы ли яичные белки, вы можете снять венчик и перевернуть его вверх дном. Если пики готовы, вы увидите, что точка пика немного опускается. Убедитесь, что вы не переборщили. Ложкой или лопаткой смешайте яичные белки с жидким тестом до однородной массы.
• Добавьте приготовленное тесто в форму для выпечки хлеба. Постучите противней по прилавку несколько раз, чтобы удалить все пузырьки воздуха. Будьте осторожны, если вы используете стеклянную или керамическую форму для выпечки хлеба. Выпекайте в течение часа, или пока пирог не станет упругим в середине или пока не выйдет шампур / зубочистка.Охладите примерно 10 минут на сковороде, прежде чем вынуть и полностью остудить на решетке.

Предлагаемые варианты

Если вашей семье нравится этот рецепт, вы можете добавлять различные ингредиенты, чтобы улучшить вкус в зависимости от их вкуса. Вы даже можете весело провести время с разными формами для выпечки, чтобы дети могли есть разные формы. Вы даже можете добавить нарезанный миндаль, глазурь или джем. Некоторые дополнительные ингредиенты, которые можно добавить перед выпечкой, включают:

• Клубника, черника
• Цедра лимона
• Корица

Тарте Татин

Как и многие другие известные рецепты, легенда гласит, что это блюдо родилось из-за неуклюжести.На севере и в центре Франции, в небольшом отеле в Ламот-Брёвон, сестры Татин, пытаясь испечь яблочный пирог, оставили яблоки готовиться слишком долго. Как раз вовремя, прежде чем дать ему подгореть, они спасли блюдо, положив сверху тесто …

Состав

Для песочного теста

• 2 стакана муки (просеянной)
• 10 столовых ложек сливочного масла (комнатной температуры)
• ⅔ стакана сахарной пудры
• ½ чайной ложки Fleur de sel (или соли)
• ⅓ стакана миндальной муки
• 1 яйцо (слегка взбитое)

Для яблок

• 4 яблока (очищенных), разрезать каждое на 8 частей
• ½ стакана сахарного песка
• 7 столовых ложек сливочного масла
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 щепотка Fleur de sel (или соль)
• 1 стручок ванили

Проезд

Для песочного теста

• Смешайте размягченное масло и сахарную пудру на средней скорости в миске или стационарном миксере в течение нескольких минут до получения песчаной текстуры.
• Добавьте соль и миндальную муку и перемешивайте в течение 1 минуты.
• Добавьте слегка взбитое яйцо и продолжайте перемешивание в течение 1 минуты.
• Добавьте всю муку и быстро перемешайте, пока все ингредиенты полностью не смешаются.
• Поместите тесто между двумя листами пергаментной бумаги и раскатайте до толщины около дюйма (5 мм). Постарайтесь сделать форму, соответствующую форме формы, которая будет использоваться для выпечки.
• Дайте тесту постоять в холодильнике не менее 4 часов или на ночь.

Для яблок

• Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C).
• Добавьте сливочное масло в кастрюлю на слабом огне и растопите. Добавьте сахар и непрерывно помешивайте 2-3 минуты.
• Разделите стручки ванили пополам, чтобы удалить семена. Добавьте лимонный сок и семена ванили прямо в кастрюлю. Перемешайте.
• Вылейте смесь в сковороду с высокими стенками и запекайте 15 минут. Будьте осторожны, чтобы карамельная смесь не пригорела в это время.
• Выньте противень из духовки и остудите.
• Выложите нарезанные яблоки поверх карамели. Рекомендуется располагать изогнутую часть лицом к сковороде. Добавьте щепотку флер де сель (или соль).

Tarte Tatin Сборка и выпечка

• Достаньте охлажденное тесто из холодильника и выложите поверх яблок. Обязательно загните края внутри вокруг сковороды.
• Сделайте два небольших крестообразных надреза в середине теста с помощью ножа.
• Выпекать примерно 15-20 минут или до золотистого цвета.
• Выньте Tarte Tatin из духовки и подождите не менее 10 минут, прежде чем вынуть его из формы. Рекомендуется поставить тарелку на остывшую модель, а затем перевернуть ее вверх дном.

Зарегистрируйтесь, чтобы получать больше наших французских рецептов

Следите за нашим «американским поваром» Стефани в Instagram

Попробуйте более традиционные французские рецепты чаепития

Прочтите наше интервью с Мэрилин о французской выпечке

.

No related posts.