Жгучая домашняя аджика на зиму
Vendanny — Мар 31st, 2017 Категории: АджикаВо все времена на застольях к мясу подавались острые соусы. Особое место среди них заняла аджика – абхазская жгучая приправа. Ее острый пикантный вкус не оставит равнодушным ни одного гурмана. Предлагаю свой проверенный рецепт. Название мы ему дали соответствующее — Пламенный привет.
Приготовленная на зиму домашняя аджика будет не только самая вкусная, но и самая жгучая. Еще одно преимущество рецепта в том, что готовится заготовка без уксуса. Узнать, придется ли вам этот вариант томатного соуса с перцем по вкусу сможете, сделав заготовку по рецепту с пошагово сделанными фото.
Итак, нам понадобится:
- 3 килограмма помидоров;
- 1 килограмм болгарского перца;
- 200 грамм чеснока;
- 2 столовые ложки соли.
Как приготовить домашнюю аджику жгучую
Томаты и перец промываем, перец чистим, срезаем плодоножку в каждом помидорке, чистим чеснок.
Ставим смесь из помидор и перца на огонь, добавляем соль и варим 15 минут. Перед окончанием варки кладем пропущенный через чеснокодавку чеснок. Домашняя аджика должна покипеть еще пару минут и снимем с огня.
Разливаем готовую аджику в заранее простерилизованные над паром банки.
Закатываем прокипяченными железными крышками.
Переворачиваем вверх дном и укутываем в теплый плед до остывания.
Жгучая домашняя аджика Пламенный привет готова к хранению.
Данный рецепт порадует любую хозяйку, так как на его приготовление уходит минимум времени и ингредиентов, а результат просто восхитительный. Эту острую приправу можно подавать с пельменями, мантами, варениками с картошкой, овощами, макаронами, рисом и даже с гречкой. Любому блюду, такая домашняя аджика придаст новый неповторимый оттенок. Приятного аппетита!
Tweetлучшие рецепты с пошаговыми фото
Многие хозяйки отмечают, что именно салаты из помидор на зиму без стерилизации получаются самыми вкусными, к тому же, это самый быстрый способ приготовить заготовки на зиму, ведь вы экономите до получаса на каждую баночку, не проводя дополнительный этап стерилизации, когда баночки будут наполнены овощными салатиками.
Конечно, предварительно стеклянная тара должна быть подготовлена и все банки должны быть тщательно вымыты. Не рекомендуется использовать моющее средство, ведь после него может остаться мыльная пленка на стенках. Чтобы вымыть тару, можно использовать содовый раствор, затем тщательно промыть проточной водой и поставить на стерилизацию. Если несколько доступных способов быстро простерилизовать стеклянные емкости, например, поставить их на носик кипящего чайника, чтобы они тщательно были обработаны паром, или же поставить их в духовой шкаф, где при температуре 100 градусов они должны как следует прокалиться.
Салаты из помидор на зиму без стерилизации в банках
Помидоры маринованные без стерилизации отлично хранятся в течение нескольких лет, остаются целенькими и получаются удивительно вкусными. Во-первых, вам надо правильно подобрать сорт томатов для консервации, чтобы их мякоть была достаточно плотной и мясистой, не подойдут и кислые плоды, ведь такие заготовки не будут отличаться ярко-выраженным кисло-сладким вкусом.
Если вам необходимо приготовить лечо или аджику, то можно брать мятые и переспевшие плоды, даже подпорченные, ведь все порченые участки можно вырезать.Целиком томаты заготавливают в трехлитровых банках, а салат из помидор на зиму желательно закатывать в небольшие емкости – пол-литровые или литровые.
В одну трехлитровую банку входит около двух килограмм цельных томатов, всегда надо выбирать только мелкие или средние плоды, чтобы они свободно проходили в горлышко баночки. Кроме томатов также добавляют в банку ломтики болгарского перца, колечки моркови, несколько зубчиков чеснока. Нельзя забывать и про травы и специи: сушеная петрушка и укроп, горошины черного и душистого перца, гвоздика. В маринад на трехлитровую емкость добавляют три ложки столовых сахарного песка и две ложки каменной соли, чайную ложечку уксуса.
Половину подготовленной зелени надо выложить на дно, добавить горошины перца и чеснок. Затем уложить все томаты, предварительно проткнув их зубочисткой возле плодоножки в нескольких местах.
Укладывать их надо плотно, однако нельзя сильно придавливать и нарушать целостность плодов.
Наполненную томатами баночку необходимо залить кипятком и оставить на 15 минут, прикрыв железной крышкой. В это время на огне надо довести до кипения около полутора литров воды, растворив в ней сахарок и соль. Помешивая, до полного растворения крупинок, варить маринад 5 минут.
Воду из банку слить в раковину, а затем заполнить ее маринадом. Затем этот маринад вновь слить в кастрюлю, вскипятить и залить им во второй раз. На этот раз влить уксус и закатать железными крышками. Готовую консервацию надо до остывания перевернуть и накрыть теплым одеялом, а зимой она отлично храниться и при комнатной температуре, но лучше выделить отдельное место для хранения консервации на балконе.
Салаты из помидор на зиму без стерилизации
Многим хозяйкам не нравится заготавливать томаты кусочками, такие рецепты не пользуются популярностью, а если томаты и добавляют в различные овощные салаты, то исключительно в виде томатной заливки.
Но есть такие варианты заготовок, которые не оставят равнодушными хозяек, которые предпочитают постоянно пробовать новые необычные рецепты. К ним относятся салаты из помидор на зиму без стерилизации – рецепт «по-латышски».В этом варианте приготовления томаты дольками сохраняют целостность своей мякоти, потому что их маринуют в желейной заливке. Но обо всем по порядку:
Сначала надо подготовить все необходимые ингредиенты: нам понадобится полтора кило средних помидор с плотной мякотью, которые необходимо разрезать на четыре части. Для этого рецепта идеально подойдут «сливки»: продолговатые плоды с плотной мякотью и прекрасными вкусовыми качествами.
Заливка готовится на основе литра воды, в которой надо растворить 3,5 столовых ложки сахарка, две – соли, добавить ложечку чайную уксуса. В заливку добавляется 10 г желатина.
В каждую баночку также добавляется пять горошин перца черного, лавровый лист и зубчик чеснока, разрезанный пополам вдоль.
Оставить, чтобы он набухал, а пока заняться основными ингредиентами.Плоды перебрать, убрать порченные и мягкие, тщательно промыть, удалить плодоножки и разрезать на четыре части. Уложить ломтики и подготовленную тару, которая к этом моменту должна быть вымыта и простерилизована на пару.
Воду поставить в кастрюле на огонь, вскипятить, растворить специи и кипятить еще около пяти минут, затем добавить в горячую воду замоченный желатин. Разлить готовую заливку по баночкам и закатать.
Помидоры в желе на зиму станут настоящим украшением любого праздничного застолья, а ваши гости будут приятно удивлены таким необычным решением заготовки томатов.
Салаты из помидор на зиму без стерилизации
Если вы думаете, как приготовить салаты из помидор на зиму без стерилизации, то для начала следует выбрать овощное сочетание для ваших заготовок. Томаты сочетаются со всеми другими сезонными овощами, которые летом можно купить на рынке или вырастить на своем приусадебном участке.
В одной банке можно сочетать болгарский перец, кабачки, баклажаны, лук, морковь, цветную капусту, и результат превзойдет все ваши ожидания. В такие салаты томаты можно добавлять кусочками, а можно с них готовить заливку.
Одна из популярных зимних заготовок – маринованные огурцы и помидоры, причем их заготавливают в одной банке, а можно приготовить с этих ингредиентов замечательный салатик.
Нам понадобится по два килограмма томатов и огурцов, и 700 граммов репчатого лука. В маринад добавляют соль и сахар, лавровый лист, душистый перец. В каждую банку надо влить половину ложки яблочного уксуса и такое же количество подсолнечного масла.
Чтобы салаты из помидор на зиму без стерилизации хранились не одну зиму, надо внимательно отнестись, во-первых, к чистоте стеклянной тары, а, во-вторых, тщательно перебрать и промыть овощи, на них не должно оставаться ни одной крупинки грязи и земли. Репчатый лук надо также тщательно промыть уже после того, как он будет очищен от шелухи.
Кипятить маринад надо несколько минут, этого будет достаточно, чтобы растворились все крупинки. Томаты будем нарезать некрупными дольками, огурцы – колечками, лук – полукольцами. Все подготовленные ингредиенты надо сложить в кастрюльку в маринад и проварить 30 минут на медленном огне. Если вам нравятся пикантные закуски, то обязательно добавьте кусочек жгучего перчика.
Готовый салатик надо разложить по баночкам, которые в этот момент должны быть еще горячими после стерилизации. Наполненные банки можно немного потрясти, чтобы салатик утрамбовался и вновь наполнить их по плечики, а затем закатать чистыми крышками железными, которые необходимо предварительно прокипятить в течение 5 минут, и до момента закручивания они должны находиться в жидкости.
Салаты из помидор на зиму без стерилизации быстро
Консервированное овощное ассорти – прекрасное дополнение к обеду и ужину, это полноценный гарнир к мясу, пикантная закуска на праздничный стол, которая отлично дополнит горячительные напитки.
Готовятся салаты из помидор на зиму без стерилизации быстро, ведь вам необходимо только подготовить все ингредиенты и немного потомить их на огне.Для рецепта, а готовить мы будем только несколько баночек на пробу, нам потребуется по одному килограмму белокочанной капусты, томатов, моркови, сладкого перца болгарского, репчатого лука.
Для маринада понадобится стакан воды, три ложки соли, ложку сахарного песка и ложку подсолнечного маслица. В баночку следует также добавить ложечку девятипроцентного уксуса, это продлит срок хранения ваших заготовок.
Овощи надо обязательно тщательно промыть, с головки капусты снять верхние листы, а затем нашинковать. Перец очистить от семян, промыть и нарезать полукольцами, если вы возьмете перчик разного цвета, то
Таким же образом нарезать репчатый лук и помидорки. Морковь надо натереть и потушить на растительном масле до мягкости.Смешать все овощи в глубокой миске, посыпать сахаром, солью, сюда же отправить готовую морковь. Влить заданное количество воды и уксусной кислоты.
Овощную массу надо потушить на среднем огне, помешивая, в течение 20 минут, этого будет достаточно, чтобы овощи стали мягкими, а перец не потерял свой яркий цвет. Горячую смесь, только с огня, надо сразу же разложить по банкам и закатать.
Вкусные салаты из помидор на зиму без стерилизации
Самые необычные и вкусные салаты из помидор на зиму без стерилизации готовятся из плодов еще не созревших, здесь можно сразу отметить несколько вариантов заготовки, среди них и помидоры по-корейски — они требуют добавления особых пряных специй. Не менее вкусными получаются зеленые салаты, если к овощам добавить измельченный чеснок и зелень (петрушку, укроп, кинзу, базилик).
После консервации томаты сохраняют свою плотную мякоть, а благодаря пряным травам приобретают неповторимый аромат.
Особенно пикантными и ароматными получаются несозревшие плоды, нарезанные ломтиками с чесноком, красным перцем и петрушкой.Зеленые помидоры без стерилизации можно не только мариновать, как это делают с большинством других овощей, но и солить, причем не обязательно делать это в стеклянных банках. Заготавливают зеленые томаты также в ведрах и кастрюлях, однако им надо правильно подобрать условия хранения, такие заготовки при комнатной температуре не смогут долго храниться. «Зеленые» салатики можно хранить под капроновой крышкой в холодильнике.
Хреновина (хренодер) из помидор на зиму
Как только не называют эту острую закуску: хреновина, хренодер, горлодер, сибирская аджика, мой муж вообще ее называет чебургез. Но как не назови — это острая и вкусная заправка к пельменям, мясу и другим несладким блюдам. Да даже просто намазать хреновину на хлеб очень вкусно.
Корешки брать молодые, если корень хрена желтый и рыхлый, он для хренодера не подходит. Всю посуду, в которой будете готовить, нужно тщательно вымыть и обдать кипятком, включая мясорубку или кухонный комбайн.
Если у вас проблемы с желудком, но хреновины очень хочется, рекомендую снизить количества хрена и чеснока каждого на 20 г.
Помидоры перемалываем в мясорубке или блендере, лично я шкурки с них перед этим снимаю, все ж так вкуснее, что ни говори. Солим, сахарим, сыпем паприку. Если помидоры поспели на кусту, а не дома под кроватью, сахар в хренодер можно не добавлять.
Измельчаем любым возможным способом хорошо промытый и почищеный хрен. Сразу скажу, в мясорубке получится мелко, но не удобно, постоянно забиваются ножи и нужно разбирать и прочищать. Я мелю все ингредиенты на хреновину в кухонном комбайне, используя самую мелкую терку. Отправляем хрен к помидорам.
Давим чеснок, и его отправляем в хреновину. Все тщательно перемешиваем чистой ложкой.
Раскладываем по стерилизованным банкам, закручиваем прокипяченой винтовой крышкой. Без стерилизации. Баночки лучше брать небольшие, чтобы открытая хреновина потом долго не стояла, иначе из нее выветрится весь «хреновый дух».
Хранится закрытая таким образом хреновина в прохладном месте всю зиму. Но даже хорошо укупореная, со временем она теряет остроту и становится менее ядреной. Поэтому несколько баночек лучше закатать со 100 г хрена, 100 г чеснока (рецепт хреновины «Огонек»), их съедите в последнюю очередь или скормите своему мужчине, он оценит.
Можно приготовить и хреновину без хрена — цицибели. На 1 кг помидор 500 г чеснока и 500 г сладкого перца, 1 стручок жгучего перца, все перемолоть, довести до кипения и разложить по стерилизованным банкам. Тоже очень вкусная и очень острая приправа, рекомендую.
Блюдо из категории: Заготовки на зиму
Аджика из помидоров на зиму рецепт приготовления. Острая аджика из помидор
25.07.2017 20 805
Не все знают, что рецепты аджики на зиму готовятся самые разнообразные, в том числе, без помидоров, по классической схеме, как сырая закуска, из красного перца по-армянски, вареная с морковью, с хреном, с чесноком и даже с орехами.
А чтобы было легко и просто готовить, читайте статью со всеми советами, хитрыми подсказками и фото. Мы расскажем вам, как сделать необычное угощение для всей семьи.
Настоящая закуска без помидоров – раскрываем секреты приготовления
Традиционная кавказская аджика не терпит томаты, ведь ее суть – острый перчик, обильно заправленный чесноком. Для создания этой удивительной заправки используют красные или зеленые жгучие стручки. В зависимости от желаемого результата, красный овощ придает остроты, зеленый – особой пикантности. Аджика прекрасно подходит к запеченному, тушеному мясу, рыбе, птице, замечательно гармонирует со многими овощами.
В нашем понимании аджика – приправа с содержанием помидор, но истинный кавказец, максимум, что может позволить для приготовления соуса – нежную сливовую мякоть. Итак, настоящая закуска без помидор на зиму готовится следующим образом – соус делается из двух видов перца с добавлением приправ, поэтому понадобится:
- 1.5 кг болгарского перчика (для красоты можно выбрать одинакового цвета)
- 400 г острых красных перчин
- 300 г очищенного чесночка
- по 2 ст.
л. семян укропа и кориандра - 1 ст.л. приправы хмели-сунели
- 45 г соли
- 30 мл 9% уксуса
л. семян укропа и кориандраГотовить рекомендуется в резиновых перчатках, чтобы не обжечь кожу рук. А, чтобы острые стручки не провоцировали першение в горле, появление слез, лучше открыть окно и обеспечить хорошую вентиляцию. Вымыть, просушить овощи, с болгарских плодов вычистить семена, удалить все хвостики, очистить от шелухи чеснок. Прокрутить все компоненты сквозь мясорубку несколько раз, в самом конце заправить солью. Далее по рецепту, массу выложить в тару для варки, долить уксус и довести до закипания. Ни в коем случае не кипятить! Разлить смесь в заготовленные банки, закатать. У вас получилась настоящая аджика без помидоров с чесноком на зиму!
Аджика – рецепт классический
Существует поверье – в былые времена абхазские чабаны добавляли соль в еду овцам для того, чтобы те быстрее набирали вес. За неимением соли в свободном доступе, они просто воровали дорогостоящую специю у богатых хозяев.
В свою очередь хозяева сдабривали соль острым перцем, которую не едят овцы. Чабаны нашли другое применение смеси – они прибавляли к ней чеснок, травы и употребляли себе в пищу.
Так появилась настоящая классическая аджика, в состав которой входит:
- 1 кг острого перчика
- 500 г чеснока
- 150 г соли
- 100 г пряных трав
Все компоненты перетирают, выходит очень жгучая, пряная приправа.
Для смягчения вкуса добавляют томаты, сливы, другие овощи, например хрен. Варить ничего не нужно. Хранят готовый продукт в стерилизованных плотно закрытых банках в холодильнике. Одной маленькой баночки хватает надолго, обязательно попробуйте заготовить на зиму!
Аджика сырая на зиму – как приготовить?
Сырая приправа отличается способом приготовления и хранением. На начальных этапах все похоже. Подготовка овощей в любой рецептуре состоит в промывке, просушке, удалении хвостиков и семян.
Далее по рецепту, овощи измельчаются любыми удобными способами.
Мясорубка сохраняет красивый, насыщенный цвет, но не дает однородности массе. Бендер придает массе однородную структуру, но цвет становится бледнее из-за измельчения семян.
Разница состоит в приготовлении – вся посуда для сырой аджики должна быть промыта с содой и прокипячена, а овощи тщательно просушены. Сырую аджику доводят до кипения в течение 20 минут, но не кипятят. Хранить соус можно только в темном, прохладном месте – подойдет холодильник либо погреб. Зелень в блюдо добавляют при подаче.
Аджика из красного перца по-армянски – острая и пикантная
На 1 кг томатов потребуется 100 г острого перчика и 200 грамм чеснока. Все ингредиенты переработать на мясорубке, в томаты добавить соль, чеснок, острый перемолотый перец. Обязательно массу переложить в эмалированную кастрюлю и накрыть марлей.
Оставить посуду с содержимым на 14-15 дней в теплом месте (но не на солнце) для брожения. Продукт каждый день необходимо перемешивать деревянной лопаточкой. Спустя указанное время ароматная приправа по-армянски будет готова, а на вкус блюдо – просто пальчики оближешь! Можно приступать к поглощению или отправить на хранение в холодильник.
Стоит отметить, рецептов приготовления острой приправы на зиму большое множество, но все отличаются не только количеством ингредиентов, но и вкусом! Не бойтесь пробовать что-то новое, возможно именно необычный рецепт аджики вам понравится больше всего!
Аджика вареная с морковью – быстро и просто
Аджика вареная с морковью, не только вкусно, но еще – витаминный бум в соуснице. Морковь, прошедшая термическую обработку, обогащает приправу витамином А, в свою очередь, болгарский перец богат аскорбиновой кислотой и железом, а чеснок и острый перчик помогут пережить зиму без простуд, инфекций. Чтобы сварить вкусную аджику на зиму с морковью нужно:
- 1000 г красного болгарского перчика
- 2000 г сочных помидор
- 500 г кисло-сладких яблок
- 500 г моркови
- 100 г острого перца
- 200 г чеснока
- 250 мл подсолнечного масла
- соль, перец (по вкусу)
Подготавливаем овощи, как описано выше, а морковь трем на мелкую терку.
Добавляем специи, масло, ставим на средний огонь на 2.5 часа, постоянно помешивая, чтобы не пригорало. Готовую смесь раскладываем в банки и закупориваем крышками. Такая аджика с морковью хорошо хранится как в кладовке в городской квартире, так и в подвале частного дома.
Закуска сырая без помидор – натуральный свежий вкус даже зимой!
Сырая аджика без помидор сохраняет цвет, вкус и аромат натуральных овощей, особенно приятно вскрыть такую витаминную баночку зимой! Итак, простой рецепт аджики без варки – на 1 кг горького перца берется 100 гр чеснока и 50 гр кориандра.
Горький перец вымыть и слегка подсушить, вынуть семена (если желаете, чтобы приправа получилась очень жгучей, тогда сердцевину оставляете). Все прокрутить на блендере и присолить. Закрутить в стерилизованные небольшие баночки и убрать в холодильник на зиму. Продукт, конечно, очень вкусный, но хранить можно только в холоде, так что кладовка в квартире не подойдет. Теперь вы знаете, как приготовить сырую, натуральную аджику без помидор и без варки.
Острая приправа из перца с хреном – отличный способ заготовки
Острая аджика из перца в домашних условиях – настоящая находка для хозяек. Быстро готовиться, не требует большого ассортимента компонентов и долго хранится, благодаря соли. Ее используют для маринадов, заправок и приготовления заготовок на зиму. Для заготовки острой кавказской аджики необходимо:
- 250 г перца чили
- 50 г чеснока
- 15 г соли
- 15 г кориандра
- 15 г приправы хмели-сунели
- 25 г хрена (свежий корень)
Жгучий перчик, чеснок, корни хрена промыть, подсушить и зачистить. Чтобы отрегулировать остроту, семечки из перца можно оставить либо удалить. Кориандр, перец чили, чеснок и хрен прогнать через кофемолку либо размельчить в блендере до однородной массы. Массу хорошо перемешать и посолить.
Продукт теперь остается уложить в тару для хранения, убрать в холодное место (холодильник, подвал). Если планируется хранить приправу в холодильнике – количество соли по желанию можно немного уменьшить.
Аджика на зиму из помидор и перца с чесноком – острый восторг
Лучший несложный рецепт аджики получается из помидор, перца с чесноком. Именно с него лучше начинать фантазировать на тему вариаций соуса. Все, что вам понадобится – немного продуктов, кастрюля и 20 минут свободного времени. Готовим ингредиенты:
- 150 г острого перчика
- 1 кг болгарского перца
- 3 кг помидор
- 500 г чеснока
- 50 гр соли
- 50 гр сахара
Овощи следует хорошо промыть в воде, очистить от плодоножек и семян (кроме острого перца), измельчить и заправить специями. Будете вы использовать мясорубку, блендер или кофемолку для этих целей, принципиальной разницы нет.
Оставьте овощную смесь на ночь, а утром – слейте образовавшийся сок и распределите по стерилизованным банкам. Сырая закуска из помидор, перчика с чесноком отправляется в холодильник либо подвал. Если вы научились делать этот соус, любая его разновидность вам по плечу.
Домашняя вареная – что может быть вкуснее
Если сырые заготовки вас не устраивают, то аджика домашняя вам обязательно понравится, ведь ее нужно варить, а значит, вероятность сохранности повышается в разы, да и разместить в квартирных условиях закатанные горячим способом банки гораздо проще.
Кстати, как все остальные рецепты, способ проверенный, который не взрывается в банках. Соус можно довести до нужного вам вкуса непосредственно перед закаткой, отрегулировав количество специй и уксуса. Результат станет отличной альтернативой кетчупу, причем, более полезной. Итак, чтобы приготовить аджику домашнюю на зиму, нужно взять:
- 1,5 кг помидор
- 400 гр белого репчатого лука
- 3-4 шт моркови
- 500 г красного мясистого сладкого перчика
- 5-6 шт горького перца (берете по вкусу, больше или меньше)
- ½ стакана зубчиков чеснока
- ½ стакана растительного рафинированного масла
- 75 гр белого винного уксуса
- 1,5 ст.л. соли
- 1,5 ст.л. сахара
Овощи чистим, моем, из перчин убираем семена, а в горьком – оставляем, отрезав только хвостик. Все подготовленные овощи перемалываем на мясорубке (кроме чеснока) и перекладываем в казан (кастрюлю эмалированную), добавляем растительное масло.
Теперь всю массу нужно хорошо перемешать и поставить на медленный огонь.
Варить следует 1,5 часа с момента закипания, не забывая помешивать, чтобы не пригорала. За 30 минут до окончания варки, добавьте толченый чеснок (мелко рубленный) и посолите. Если чеснок добавить раньше, то вкус и аромат может выветриться.
Как только выключите огонь, сразу же влейте уксус, тщательно перемешайте и разложите по подготовленным банкам и закатайте на зиму. Не забудьте перевернуть и укутать в теплое одеяло, до остывания. Аджика домашняя вареная готова, можно пробовать!
Абхазский рецепт с орехами
Настоящая абхазская ароматная закуска с орехами дополнит мясные и рыбные блюда, ею хорошо смазывать птицу перед зажаркой, а еще она дополнит раскроет шашлыка, послужит замечательной добавкой к котлетам, чебурекам и даже мантам.
- 500 г горького перчика
- 100 г соли
- 100 г очищенных ядер грецкого ореха
- 1,5 ст.л. молотых семян кориандра
- по небольшому пучку свежей кинзы и петрушки
- 150 г чеснока
По рецепту, овощ нужно промыть и очистить от семян, зелень вымыть и просушить. Перчик перемолоть на мясорубке либо использовать для этого блендер. Если образовалось много сока при измельчении, обязательно слейте лишний. Грецкие орехи надо поджарить на сковороде до золотистого цвета, просеять от шелухи и пропустить через мясорубку или мелко порубить ножом.
Ингредиенты смешиваем, добавляем соль и молотые семена кориандра. Режем зелень и примешиваем в массу и в последнюю очередь добавляем толченый чесночок. Кастрюлю (тазик) с нашей заготовкой накрыть марлей или тонкой хлопчатобумажной тканью и оставить на кухне в тепле на трое суток, помешивая 2 раза в день.
На четвертые сутки вкусный соус с орехами будет готов, останется переложить по сухим чистым емкостям и убрать в холодильную камеру. Чтобы закатать на зиму, доведите до кипения (не кипятите) и закупорьте железными крышками.
Рецепты аджики на зиму разнообразны, но всегда просты в исполнении и изумительны на вкус, обязательно заготавливайте острый соус летом – не пожалеете! Вкусная баночка на кухне всегда пригодится!
Острая домашняя аджика не зря считается лучшей приправой к мясу.
Готовить такую закуску можно разными способами и с разными ингредиентами, от чего будет зависеть ее вкус. Например, свежая и пряная аджика получается без варки. Для ее приготовления довольно часто используются помидоры, болгарский перец, яблоки. С орехами можно приготовить классическую аджику с приятным ароматом. А вот с проведением варки каждая хозяйка сможет легко приготовить закуску, которая будет храниться максимально долго. Такая вкусная аджика на зиму может быть приготовлена по одному из указанных ниже рецептов. Простые инструкции с фото и видео позволят без проблем сделать заготовку к зиме и угостить оригинальной аджикой своих родных и близких.
Пряная аджика на зиму — лучшие рецепты с фото- и видео-инструкциями
Сочетание острого перца с помидорами и другими ингредиентами позволяет создавать необычную аджику, которая может быть как слегка кисловатой, так и обладать незначительной сладостью. Приготовить оригинальную аджику с любым вкусом помогут лучшие рецепты, указанные ниже.
Простые инструкции с фото и видео будут полезны для заготовки на зиму вкусных закусок.
Ингредиенты для приготовления для зимы пряной аджики
- помидоры, болгарский перец — 2 кг;
- чеснок — 5 головок;
- яблоки — 2 кг;
- сахар — 1 ст.;
- острый перец — 5 шт.;
- соль -100 г;
- масло, уксус — 150 мл;
- хмели-сунели — 2 ст.л.;
- кинза — пучок.
Фото-рецепт заготовки к зиме аджики с пряностями
Лучшая видео-инструкция зимней заготовки аджики с добавлением пряностей
Используя следующий рецепт, можно приготовить не менее оригинальную и острую аджику с пряностями.
Интересная инструкция подойдет хозяюшкам, которые хотят каждый год пробовать новые овощные заготовки с разными ингредиентами и специями. Например, в этом рецепте можно узнать, как легко приготовить аджику с хреном.
Как готовится аджика из помидор и чеснока, орехов на зиму без варки — пошаговый фото-рецепт
В классическом рецепте аджики по-грузински добавление орехов является обязательной процедурой. Именно они делают заготовку необычной и придают ей умопомрачительный вкус. А если приготовить подобную заготовку из помидоров и чеснока, ароматной зелени, специй, то полученная закуска непременно станет «хитом». В следующем рецепте пошагово описано, как готовится домашняя аджика с добавлением необычных разнообразных ингредиентов и специй.
Список ингредиентов для приготовления аджики с помидорами, орехами и чесноком для зимы без варки
- острый перец — 1 кг;
- помидоры — 1 шт.;
- чеснок — 400 г;
- свежий и сухой кориандр — 100 г;
- грецкие орехи — 300 г;
- чабер — 40 г;
- масло — 50 мл;
- винный уксус — 150 мл;
- соль 2 ст. л.
л.Фото-рецепт аджики без варки к зиме из помидор, чеснока и орехов
Вкуснейшая аджика из помидор и чеснока на зиму с варкой — рецепт с фото-инструкцией
Чтобы продлить срок хранения аджики, рекомендуется добавлять в нее уксус и масло. Правда, такие составляющие рецепта обычно несколько изменяют вкус готового продукта.
Но даже без уксуса и масла можно без труда хранить заготовку вплоть до весны. Например, можно провести заморозку аджики или же просто поставить ее в холодильник. В следующем рецепте пошагово описано, как приготовить вкуснейшую аджику из томатного пюре, перца и чеснока без уксуса, и как правильно хранить такую заготовку в холодильнике и морозильной камере.
Ингредиенты по рецепту вкуснейшей помидорной аджики с чесноком для зимы с варкой
- болгарский перец — 1 кг;
- острый перец — 0,5 кг;
- чеснок — 3 головки;
- томатное пюре — 300 г;
- соль — 4 ст.л.;
- сахар — 0,5 ст.;
- хмели-сунели — 2 ст.л.
Фото-инструкция по рецепту варки аджики из помидор на зиму с добавлением чеснока
Очистить от семян острый перец.Как готовится аджика со сладкими яблоками и помидорами на зиму — пошаговый видео-рецепт
Добавление яблок в аджику позволяет несколько изменить ее вкус и дополнительно подчеркнуть ее остроту. В работе можно использовать разные сорта яблок, но лучше добавлять фрукты, обладающие незначительной сладостью и высокой плотностью.
Тогда готовая аджика будет более нежной и свежей.
Рецепт с пошаговым видео приготовления аджики из яблок и помидор к зимним холодам
Приготовить домашнюю аджику из помидоров с яблоками можно, используя указанный ниже видео-рецепт. В нем подобно описаны шаги заготовки закуски и правила ее закатки. Простая инструкция поможет без проблем сделать оригинальную заготовку, которая придется по вкусу всем «дегустаторам».
Острая аджика из помидор и чеснока на зиму — простой рецепт с пошаговыми фото
Сырая острая аджика привлекает не только свежим вкусом, но и простотой ее заготовки. Даже при использовании большого количества ингредиентов, не потребуется тратить много времени на ее приготовление. В следующем рецепте подробно рассказано, как сделать простую и очень острую аджику из помидоров и чеснока. По желанию приправы и их количество можно изменять по собственному вкусу.
Ингредиенты для приготовления помидорной острой аджики с чесноком для зимы
- помидоры — 3 кг;
- болгарский перец — 1,5 кг;
- острый перец — 0,5 кг;
- соль — 2 ст. л.;
- сушеный кориандр — 2 ст.л.;
- чеснок — 200 г.
л.;Рецепт с пошаговыми фото зимней заготовки аджики с помидорами и чесноком
Оригинальная аджика из зеленого острого перца на зиму — рецепты с фото- и видео-инструкциями
Обычно аджика имеет приятный красный или оранжевый цвет. Но при использовании в работе острого зеленого перца и большого количества зелени, готовая закуска получит совершенно необычный вид. Такая аджика сумеет покорить сердца даже самых требовательных гурманов: зеленый цвет приправы обязательно понравится всем любителям оригинальных и вкусных заготовок.
Перечень ингредиентов по рецепту зимней заготовки зеленой аджики с острым перцем
- острый зеленый перец — 1 кг;
- чеснок — 250 г;
- винный уксус — 100 мл;
- свежая петрушка — 70 г;
- свежий кориандр — 100 г;
- листья сельдерея — 40 г;
- сушеный кориандр — 2 ст.л.;
- сушенный голубой пажитник — 2 ст.л.;
- сушеный укроп — 1 ч.л.;
- соль — 1 ч.л.
Рецепт с фото заготовки для зимы острой зеленой аджики с перцем
Видео-инструкция по рецепту заготовки к зимним холодам аджики из острого зеленого перца
Есть и множество других рецептов, которые помогут приготовить оригинальную острую аджику из зеленого перца. С их помощью не составит труда сделать необычную закуску, которая отлично подойдет к любым вторым блюдам. Все необходимые инструкции по готовке такой аджики можно получить в следующем видео:
Абхазская классическая аджика — рецепт с пошаговой видео-инструкцией
Многие хозяйки хотели бы научиться готовить «настоящую» абхазскую аджику, которая обладает совершенным вкусом. Такая закуска будет хорошо сочетаться с любыми блюдами, ее можно добавлять в качестве приправы и к супам, и к кашам. Кроме того оригинальная домашняя аджика по классическому рецепту позволит придать пикантность даже повседневному обеду или ужину. Острая закуска станет лучшим дополнением к привычным блюдам и праздничным яствам.
Видео-рецепт приготовления классической абхазской аджики
В следующем видео-рецепте можно узнать полезные рекомендации и советы приготовления классической абхазской аджики. При точном соблюдении инструкций домашняя заготовка обязательно получится вкусной, острой и аппетитной.
Как готовится аджика своими руками, которую не надо варить — пошаговый фото-рецепт
При выборе подходящих рецептов для готовки аджики, многие хозяюшки ищут инструкцию, в которой бы заготовку не потребовалось варить. Следующий рецепт идеально подходит для быстрого приготовления острой сырой аджики на зиму. При соблюдении указанных пропорций, действий готовая закуска будет долго сохранять свой вкус и свежесть.
Список ингредиентов по рецепту аджики, приготовленной своими руками, без варки
- болгарский перец — 0,5 кг;
- острый перец — 0,5 кг;
- свежая петрушка — 200 г;
- листья сельдерея — 150 г;
- базилик — 150 г;
- чеснок — 400 г;
- сушеный голубой пажитник и кориандр — 3 ч. л.;
- карри — 3 ст.л.;
- сушеный укроп — 2 ст.л.;
- соль — 2 ст.л.;
- винный уксус — 50 мл.
л.;Пошаговый рецепт с фото готовки аджики без варки своими руками
Домашняя аджика из свежих помидоров и перца, чеснока — простой рецепт с фото
Красивая и вкусная аджика из помидоров при правильной заготовке может храниться в подвале или кладовой годами. Но для этого к ней обязательно нужно добавлять и уксус, и масло. Тогда заготовка не испортится, и долго будет сохранять свою свежесть.
В следующем рецепте можно подробнее узнать о правилах закатки аджики на зиму из перца, помидоров и чеснока. Инструкция проста в исполнении и не требует много времени для приготовления закуски.
Ингредиенты по рецепту помидорной домашней аджики с добавлением перца и чеснока
- помидоры — 2 кг;
- болгарский перец — 1,5 кг;
- острый перец — 300 г;
- перец чили — 2 шт.;
- чеснок — 100 г;
- соль -3 ст.л.;
- сахар — 5 ст.л.;
- черный молотый перец — по вкусу;
- уксус — 2 ст.л.;
- масло — 9 ст.л.;
- корень хрена — 50 г.
Рецепт приготовления аджики в домашних условиях с помидорами, перцем, чесноком
После закипания уменьшить огонь и томить заготовку 10-15 минут, помешивая. Затем разложить по банкам и закатать. Подержать перевернутыми 8-10 часов.Самая вкусная домашняя аджика Пальчики оближешь — рецепт с пошаговыми фото
Готовить вкуснейшую аджику можно как с разными овощами, так и без добавления помидора или болгарского перца. Используя лишь острый перец, орехи и чеснок можно приготовить закуску Пальчики оближешь и быстро, и просто. Такая заготовка будет обладать максимальной остротой и идеально подойдет для подачи к мясным блюдам.
Перечень ингредиентов для готовки самой вкусной аджики Пальчики оближешь
- острый перец — 1 кг;
- грецкие орехи — 250 г;
- чеснок — 5 головок;
- семена кориандра — 5 ст.л.;
- хмели-сунели — 2 ст.л.;
- кинза — 250 г;
- соль — 4 ст.л.;
- свежий укроп, базилик — 20 г.
Пошаговый фото-рецепт заготовки вкуснейшей аджики Пальчики оближешь
С указанными выше рецептами любая грузинская аджика на зиму готовится и быстро, и легко. Ее можно делать с варкой ингредиентов или же без варки. Сырую закуску необходимо хранить в холодильнике, а вот проваренную аджику можно зимой хранить как в подвале, так и в кладовой, на балконе. Особенности заготовки разных видов острой приправы также значительно отличаются. Например, ее можно сделать из помидоров и болгарского перца, чеснока или же исключительно из острого перца с орехами. Очень вкусной получается и домашняя заготовка с яблоками. Среди предложенных инструкций с фото и видео можно подобрать наиболее удобные рецепты для приготовления аджики, которые помогут сделать максимально аппетитную и оригинальную закуску.
Post Views: 88
Аджика на зиму — рецепты острой, вкусной домашней приправы
Аджика на зиму готовится в нашей семье обязательно. Приготовление этой острой приправы, это всегда творчество. Хотя знаешь, что и в каких пропорциях смешивать, но все равно хочется каждый год внести хоть какую, «изюминку» в рецепт.
Всем естественно известен такой рецепт, как аджика из помидоров. Это считается, вероятно классическим вариантом? Есть . Но на самом деле, самый правильный, первичный вариант этой приправы, в обще без томата. Кто знал? Я сам недавно только узнал, что абхазская аджика готовится без помидоров.
Поэтому и решил расписать здесь и вариант приготовления аджики из помидоров и рецепт абхазской острой приправы. Та и та аджика на зиму будет с чесноком.
Это очень вкусно и полезно одновременно, особенно с наступлением холодных осенних и зимних деньков.
Рецепты:
Аджика на зиму из помидоров с чесноком — домашний рецепт с варкой
Довольно интересный вариант, есть несколько нюансов.
Рецепт классической аджики — ингредиенты:
- 2 килограмм очищенного красного болгарского перца,
- 10 штук средних помидоров,
- четыре стручка горького красного перца,
- 200 г. очищенного чеснока,
- 100 г. сахара,
- 100 г. подсолнечного рафинированного масла,
- столовая ложка соли.
Домашняя аджика — приготовление
Болгарский перец, хорошенько моем и очищаем от семечек.
Важно! Когда покупаем перец, берем с запасом, то есть в рецепте указан чистый вес — 2 кг., соответственно купить надо, примерно 2,5 килограмма.
Перец покупать лучше ярко-красного цвета, тогда аджика приобретет насыщенный, красный цвет, возбуждающий аппетит.
У горького перца отрезаем ножку, а семечки оставляем внутри семечки буду придавать аджике красоту и аромат.
Очищаем чеснок.
Важно! Осталось подготовить помидоры, их надо очистить от кожуры.
Для того чтобы качественно и быстро снять шкурку с помидора, нужно в кастрюле закипятить воду.
Делаем надрез крест-накрест на помидоре (нож подготовьте острый…).
Опускаем томат в кипящую воду, держим приблизительно минуту, достаем и проверяем если шкурка легко снимается, значит, всю и снимаем. Таким вот образом, мы легко очистим все помидоры от шкурки.
Все подготовленные овощи: болгарский перец, помидоры, чеснок и горький пропускаем через мясорубку.
В эту, общую массу добавляем сахар, соль и растительное масло и хорошенько перемешиваем.
Отправляем аджику на огонь, она закипит и 30 минут будем варить на среднем огне, периодически помешивая.
В это время подготавливаем стерилизованные банки.
Прошло пол часа, разливаем аджику по банкам, прямо еще кипящую. Закрываем крышками и закатываем. Переворачиваем, все банки и смотрим не протекают-ли? Накрываем полотенцем, и оставляем в таком состоянии до полного остывания.
Уносим туда, где у вас склад с заготовками. Теперь его пополнила аджика на зиму.
Кстати, всегда при разливе по банкам остается, некоторое количество заготовки. Советую, взять кусочек хлеба, намазать его, уже остывшей аджикой и с удовольствием снять пробу. Вкус должен Вас порадовать.
Если вы истинный ценитель пряной абхазкой приправы, и если ваше зимнее застолье ну никак не обходится без нее, то вам определённо нужно знать, как её правильно готовить. Ведь это процесс ответственный и по-своему творческий: сколько души вы вложите в нее, с таким же аппетитом её будут чествовать ваши домашние или гости.
Ну а если вы еще не знакомы с этой универсальной острой аджикой, приготовленной из чеснока и перца, то вам обязательно нужно узнать, как правильно ее приготовить.
Ингредиенты для абхазской аджики
- Острый перец — 25 средних перчинок
- чеснок — две головки
- соль — 1,5 столовых л. может быть меньше (на вкус…),
- зира — 1,5- 2 столовых л.,
- семена кориандра — 3- 4 столовых л.
- семена укропа — одна ст. л.
- хмели-сунели 1,5- 2 ст. л.
Приготовление настоящей аджики не занимает большое количество времени, все манипуляции с овощами обойдутся вам максимум в пол часа.
Шаг номер 1
Подготовьте приготовленные овощи. Почистите чеснок. Помойте перец, очищаем его от семян. Порежьте на средние кусочки. Отправьте все получившееся в блендер, и перемалывайте до однородной массы. Если нет, тогда используйте мясорубку. С ней вам придется повозиться, но на качество она не повлияет.
Шаг номер 2
Поставьте на средний огонь сухую сковороду. Когда сковорода немного нагрелась, всыпьте туда семена зиры и кориандр. Обязательно наблюдайте за тем чтобы они не пригорели. В тот момент, когда вы почувствуете аромат, исходящий от пряностей, снимите сковороду с огня и переложите содержимое в иную ёмкость. Прокаливание семян и различных пряностей на сковороде даст аджике совершенно иной аромат, придаст внушительно пикантный вкус.
Шаг номер 3
После того как прогретые семена остынут, отправьте семена укропа, и хмели-сунели в кофемолку на 10 секунд. И все пряности после добавьте к чесноку и перцу. Все это месиво солим и хорошенько перемешиваем.
Аджика на зиму готова!
Можно разложить по банкам. Хороший вариант, это небольшие, двухсот граммовые баночки.
Предупреждение, если будете употреблять приправу сразу! Ближайшие несколько дней аджика из перца будет очень острой, осторожно не переборщите, но спустя некоторое время она станет мягкой, а значит вполне готова к употреблению.
Наслаждайтесь. Приятного аппетита!
Аджика на зиму сырая — без варки (видео)
Польза и вред аджики
Начнём с пользы. Аджика, это кладезь витаминов так необходимых нам в холодную пору. Она активизирует выработку желудочного сока, чем вызывает прилив аппетита и способствует лучшему перевариванию пищи. Также нормализуется обмен веществ. В её состав входит горячая пара: острый стручковый перец и чеснок. Они убивают много патогенных бактерий. Если взять перец, то он имеет высокое бактерицидное действие, поэтому показан для людей с расстройством кишечника.
А что касается чеснока, то его пользу невозможно переоценить. Зубчики чеснока имеют аллицин, который в свою очередь убивает вирусы, глисты, вредные бактерии и даже грибковые заболевания. Он незаменим для поддержания в нормальном, эластичном состоянии сосудов и благотворно влияет на сердца. Если углубиться дальше в медицину, то чеснок предотвращает развитие рака, болезни простаты, и ротовой полости, кишечника. А самое главное чеснок, защищает от вампиров (шутка…).
Аджику советуют употреблять для предотвращения респираторных, вирусных инфекций, т.к. он напрямую помогает повысить иммунитет.
Но есть ряд противопоказаний, при которых не стоит ей увлекаться. Не стоит употреблять приправу кормящим мамам, людям у которых есть гастриты или язвы, и она так же подходит не всем, у кого есть проблемы с печенью или почками. Но и всегда во всём должна быть мера.
Готовьте на здоровье, не бойтесь вносить в рецепты изменения, это дело творческое. Аджика на зиму, будь-то из помидоров или из кабачков, а то по-абхазски, только с горьким перцем и чесноком — это всегда вкусно.
Удачи и Всех Благ!
Рецептов аджики из помидоров — не говоря об аджике без них — несколько сотен, если уже не тысяч. Среди них есть рецепты, предусматривающие варение, есть и те, которые готовятся из сырых продуктов.
От качества сырых продуктов зависит готовый вкус соуса. Поэтому, готовя аджику, нужно опираться не только на количество ингредиентов, указанных в рецепте, но и на остроту и насыщенность вкуса этих самых продуктов.
Простой рецепт
Простые варианты аджики не такие острые, как «настоящие». Тем не менее, это отличный соус ко многим блюдам. Описанный ниже рецепт очень простой, но вкусный, не очень острый, но также имеет насыщенный вкус.
Как готовить:
- Томаты подготовить, перемолоть, поставить на медленный огонь и уваривать в течении одного часа. За это время масса должна уменьшится в объеме в два раза;
- Пока уваривается томатный сок, помыть, почистить и нарезать очень тонкой недлинной соломкой сладкий перец;
- Опустить его в кастрюлю с томатным соком и варить еще 20 минут;
- Потом добавить все остальные ингредиенты, дождаться растворения сахара и соли;
- После этого аджика готова.
Ее можно закатать в банки, предварительно их простерилизовав. Если она готовится не на зиму, количество ингредиентов можно уменьшить в 5-10 раз, и готовить ее по потребности. Хранить нужно в холодильнике.
Вариация с яблоками
Такую аджику можно закатать в банки. Предварительно их нужно будет простерилизовать.
Готовится блюдо 3 часа.
Калорийность — около 86 ккал.
Как готовить аджику из помидор с яблоками:
- Яблоки, помидоры, перец и чеснок вымыть. У яблок удалить семена, у перца и помидоров место крепления плодоножки;
- Яблоки и помидоры перемолоть вместе, поставить на медленный огонь и уваривать 2 часа;
- Чеснок раздавить, или прокрутить на мясорубке вместе с перцем, добавить в кастрюлю, также положить все специи и масло и варить еще 0,5 часа;
- После этого соус готов. Его можно закатать в банки.
Из указанного количества продуктов получается около 8 банок аджики.
Вареная аджика с чесноком и винным уксусом
Эта приправа варится около 1,5 часов, за это время она уменьшается в объеме и приобретает более концентрированный вкус. Чеснок обязательно нужно добавлять в конце приготовления — если его долго варить, он очень сильно потеряет вкусовые и ароматические свойства.
Готовится аджика из помидор и чеснока 2 часа.
Калорийность блюда — около 86 единиц.
Как готовить:
- Лук, перец болгарский и острый и томаты подготовить к перемалыванию, потом измельчить на мясорубке или в блендере;
- Положить массу в казан, налить растительное масло и варить 1,5 часов помешивая;
- Чеснок раздавить и добавить в аджику. Также положить соль, сахар и уксус;
- Банки простерилизовать, проварить аджику еще 5 минут, и можно ее закатывать.
Для хранения в холодильнике аджику можно закрыть капроновыми крышками.
Острая аджика с хреном
Корень хрена сильно влияет на слезоточивость глаз — это нужно учитывать, особенно перемалывая его на мясорубке. Тем не менее, это один из самых острых рецептов этого знаменитого соуса из помидор.
Готовится блюдо 15 минут + 1 час.
Калорийность — около 35 ккал.
Как готовить:
- Хрен замочить в воде на 1 час;
- Потом его почистить, помидоры помыть, вырезать место крепления плодоножки, чеснок почистить;
- Все вместе перемолоть;
- Добавить соль, тщательно вымешать. Разложить по банкам и спрятать в холодильнике.
Это так называемая «сырая» аджика. Благодаря тому, что ее не варят, корень хрена сохраняет в себе се полезные и лечебные свойства. Поскольку хранится такой соус долго, лечебные свойства входящего в состав хрена можно учитывать зимой при различных заболеваниях.
Приправа из зеленых помидор и перца
Аджика из зеленых помидор существенно отличается по вкусу от приготовленной на спелых помидорах. Такой рецепт может выручить, если наступают морозы, а помидоры еще не поспели, или если ребенок их случайно сорвал.
Следует сделать одно уточнение — под «зелеными» помидорами подразумеваются именно зеленые, никак не оранжевые или бурые. Те, которые уже начали спеть, для аджики не подойдут.
Готовится блюдо 1 час 30 минут.
Калорийность порции — около 36 единиц.
Как готовить:
Такую аджику можно закатывать в простерилизованные банки. Хранится она долго, всю зиму.
Аджика из помидор без варки
Варка убивает много полезных веществ, в том числе и витамины. Приготовленная без варки аджика — очень полезный продукт, но вместе с тем, ее нельзя готовить много — хранится она ограниченное количество времени. Приготовленную по этому рецепту приправу можно хранить закатанной в банки всю зиму, так как в ее составе присутствует натуральный уксус.
Готовится блюдо 20 минут.
Калорийность — около 60 ккал.
Как готовить:
- Поскольку продукты в этом рецепте не поддаются тепловой обработке, их нужно выбирать самого хорошего качества, тщательно мыть и удалять поврежденные места. Подготовив таким образом томаты, чеснок и перцы, измельчить их в блендере или мясорубке;
- Добавить к ним все остальные ингредиенты и вымешать. Банки, в которых будет храниться соус, лучше обдать кипятком. Так же нужно поступить и с крышками. Разлив аджику по банкам, можно убрать ее в холодильник.
Перемешивая компоненты этого соуса, нужно пользоваться только деревянной ложкой или лопаткой — металлические могут окислить аджику в процессе хранения.
Армянская перебродившая аджика
По этому рецепту приготовить острый соус можно очень быстро, долго потом его нужно настаивать. Тем не менее, вкус его будет «сильным» и настоящим!
Готовится блюдо 50 минут + 2 недели настаивание.
Калорийность — около 55 ккал.
Рецепт аджики с помидорами по-армянски поэтапно:
- Все ингредиенты помыть и подготовить к перемалыванию;
- Перемолоть все, не добавляя соль, перелить в эмалированную посуду;
- Добавить соль, перемешать;
- На протяжении двух недель выдержать аджику для брожения. Каждый день ее необходимо перемешивать.
После брожения армянская приправа не нуждается в какой-то дальнейшей обработке, ее можно сразу использовать.
Заготовка на зиму
Это очень простой и быстрый рецепт аджики на зиму. Количество ингредиентов минимальное, к тому же этот не занимает много времени. Это количество рассчитано на 2 банки.
Готовится блюдо 3 часа с учетом настаивания.
Калорийность блюда около 25 единиц.
Как готовить:
- Помидоры помыть, обрезать подгнившие места, если таковые имеются, нарезать кусками, и вместе с чищенным чесноком перемолоть на мясорубке;
- В томатный сок добавить соль и оставить на пару часов, она за это время растворится. Желательно ее хотя бы пару раз перемешать;
- Банки простерилизовать (и крышки к ним тоже), разлить аджику по банкам и закатать.
Хранить такую аджику с помидорами нужно в погребе или в холодильнике.
Работая со жгучим перцем, желательно надевать резиновые перчатки, особенно тем, у кого чувствительная кожа — во-первых, это защитит руки от ожогов, а во-вторых, защитит слизистые глаз, губ от случайных прикосновений во время готовки.
Добавляя чеснок и острый перец, нужно ориентироваться на их остроту. Например, если чеснок неострый, возможно, понадобится добавить его в три раза больше от указанного в рецепте количества, чтобы добиться желаемого вкуса.
При приготовлении аджики без варки, стоит уделить особое внимание на свежесть и качество продуктов — недопустимо использовать подгнившие или заплесневевшие овощи, сильно примятые или лопнувшие, с грязью внутри. Если «сырая» аджика из испорченных продуктов будет все-таки приготовлена, в лучшем случае «постреляют» банки в погребе, в худшем — кто-то очень сильно отравится.
В аджику можно добавить практически любые приправы — кориандр, тмин, хмели-сунели и так далее. Подобрав нужное количество и пропорции закладывания специй, можно добиться своего, уникального вкуса аджики.
Из аджики легко можно приготовить более нежный соус — смешать в равных частях с густой сметаной. Этот, более нежный по вкусу, соус можно подавать к столу к большинству блюд, к которым подается аджика. Кроме того, этот соус подходит тем, кто не ест данную приправу из-за ее остроты.
Если нужно приготовить не слишком острую, а сладковатую аджику из помидоров, можно сделать соус с большим количеством яблок и болгарского перца, а острый перец не добавлять вообще — немного чеснока и соли придадут пряности готовому соусу, но он останется в меру острым.
Довольно-таки простой и универсальный соус рассмотрим сегодня – это аджика домашняя из помидоров и перца и чеснока. Можно подавать эту приправу практически к любому горячему блюду, будь-то птица, мясо и рыба.
Присутствующие в приправе компоненты придают остроту домашней аджике, соответственно, при заболеваниях пищеварительного тракта лучше воздержаться от ее употребления, разве что можно попробовать её в минимальном количестве.
Аджика домашняя может быть приготовлена двумя способами: в сыром виде и в вареном, какой именно соус готовить — выбор за вами, но плюсы есть в обои вариантах. Приготовленная аджика сырым способом сохраняет большее количество полезных веществ, а также отличается выраженной остротой на вкус, а вареная — дольше хранится.
Чтобы аджику приготовить более ароматной, помимо помидор, перца и чеснока можно добавлять в это блюдо различные специи, например, интересные вкусовые качества добавит кинза, хмели-сунели, кориандр, а также укроп и прочие травы. Кроме того, важно обращать внимание на выбор томатов, следует использовать мясистые сорта, причем можно использовать даже переспелые помидоры.
Перед тем как готовить аджику домашнюю, следует позаботиться о резиновых перчатках, такую меру безопасности стоит соблюсти, так как жгучий перец и чеснок могут негативным образом воздействовать на кожу рук особенно при наличии микротрещин.
Аджика домашняя из перца, помидоров, чеснока, приготовленная сырым способом
Подобный рецепт понравится любителям острых приправ. Хранить аджику необходимо в холодильнике, так как она не будет подвергаться термической обработке. Итак, для её приготовления важно подготовить следующие продукты:
Помидоры спелые — 3,5 килограмма;
Свежий чеснок — 6 головок;
Перец болгарский — 1 килограмм;
Сахарный песок — столовая ложка;
Соль – 3 столовые ложки;
Свежий корень хрена — 2 штуки;
Острый перец чили — 2 штуки;
Столовый уксус 9% — 2 столовые ложки.
Сначала подготовим мясистые красные помидоры, необходимо их помыть и обсушить, после чего томаты разрезаем на четыре дольки, не забыв удалить плодоножку. Далее, когда все количество будет нарезано, кладем их в холодильник на полчаса, чтобы стёк весь лишний сок, так как при чрезмерной водянистости аджика может стать жидкой, что не будет хорошо.
Далее приступим к подготовке остальных продуктов. Необходимо надеть перчатки и почистить острый чили перец, следует удалить семена, разрезав его вдоль острым ножом. Затем его прокручивают через мясорубку вместе с помидорами, можно воспользоваться кухонным комбайном или блендером.
После чего следует подготовить болгарский перец, его разрезают на крупноватые куски и пропускают через мясорубку или блендер. Корень хрена очищают от кожицы специальным скребком или ножом, после чего его натирают на тёрке, или же используют удобный кухонный комбайн.
Далее следует почистить чеснок, после чего его пропускают через пресс, получившуюся чесночную массу добавляют к помидорам и перцу, кроме того, в емкость кладут сахар и соль. Затем добавляем указанное количество уксуса. Все компоненты хорошо перемешиваем и оставляем часа на три при комнатной температуре.
За этот период сухие компоненты хорошо растворятся. Через три часа можно попробовать аджику домашнюю, после чего в подготовленные стеклянные банки её необходимо разложить и закрыть ёмкость помытой капроновой крышкой. Далее тару убирают обязательно в прохладное место и используют в качестве ароматной и острой приправы.
Аджика домашняя из перца, чеснока, помидоров, приготовленная вареным способом
Следующий способ приготовления домашней аджики предполагает проведение термической обработки, то есть, приправа будет вареной, она менее острая, в отличии от вышепредставленной, но зато хранится более длительное время. Для этого блюда потребуется запастись следующими продуктами:
Свежие мясистые помидоры мясистые – 1 килограмм;
Болгарский перец – 0,5 килограмма;
Свежий чеснок – 200 граммов;
Перец чили острый – 2 стручка;
Соль — 3 чайные ложки.
Рецепт довольно-таки прост. Сначала необходимо помыть помидоры и перец, после чего овощи следует осушить. Далее их разрезают на части, предварительно удалив плодоножку, а также семена из перца болгарского.
Перед тем как почистить острый чили перец лучше надеть резиновые перчатки, после чего аккуратно ножом удаляют все семена. Далее следует убрать с чеснока сухую шелуху, после чего его пропускают через так называемую чеснокодавилку.
Далее острый и болгарский перец пропускают через мясорубку, помещают получившуюся массу в кастрюлю. После чего ёмкость ставят на плиту на средний огонь, крышкой закрывать тару не следует, так как это поможет несколько уварить домашнюю аджику и она будет более густой.
Когда все компоненты начнут закипать в кастрюле, следует поварить содержимое минут двадцать пять, изредка помешивая содержимое. За это время хозяйке необходимо подготовить банки, их моют и стерилизуют. Горячую аджику раскладываем по банкам и сразу же закатывают специальной машинкой. После чего емкость переворачивают вверх дном и накрывают одеялом до полного остывания. Затем убирают приправу на хранение в прохладное место.
Попробуйте приготовить аджику домашнюю из помидоров и перца и чеснока по двум выше представленным рецептам, так как каждый из них по-своему довольно-таки вкусный и ароматный.
Читайте также…
Как приготовить аджику домашнюю из помидор
Интересно отметить, что Европа узнала о таком овоще как томат еще задолго до появления на ее территории картофеля и кукурузы. Томаты были завезены на европейский континент из Центральной Америки еще в ХVI в. Однако первоначально их считали не пищевым продуктом, а декоративным растением. В Германии, например, томаты сначала выращивались на подоконниках (то есть, как цветы), а во Франции «клумбы» помидоров красовались вокруг беседок. Стоит напомнить, что у нас помидоры тоже сначала культивировались как экзотический оранжерейный цветок.
Исконное название происходит от ацтекского «томатль», но благодаря золотистому оттенку первых плодов этого растения итальянцы стали называть его «золотое яблоко» (pomo d’oro), то есть помидор.
Сегодня помидоры являются широко распространенным и любимым продуктом, с помощью которого готовится огромнейшее количество самых вкусных и необычных блюд. Давайте и мы приготовим острую аджику с помидорами и чесночком!
Чтобы приготовить аджику домашнюю из помидор сырую, нам понадобится:
помидоры – 3 кг
болгарский сладкий перец -1 кг
чеснок – 300 г
горький перец – 2-4 шт.
соль – 3 ст. л.
сахар – 1 ст. л.
уксус (9%-ный) – 5 ст. л.
Аджику домашняя из помидор сырая готовится следующим образом:
1. Начнем с подготовки необходимых ингредиентов. И сразу нужно отметить, что по этому рецепту аджику мы будем готовить «сырым способом», то есть без термической обработки, поэтому хранить ее нужно в холодильнике.
Итак, очень тщательно промываем все овощи под теплой проточной водой, а затем очищаем их (при этом не забываем удалить у болгарского и горького перца семена). После этого разрезаем помидоры на четвертинки, складываем их в отдельной посуде и оставляем на какое-то время (минут на 20-30), чтобы стек сок. В результате наша аджика будет более густой.
2. Устанавливаем на мясорубку самую мелкую решетку. Все остальные овощи нарезаем на крупные куски (чтобы их легче было пропускать через мясорубку). Не забудьте перед перемалыванием отжать руками помидоры от лишнего сока (только слегка).
Теперь, когда все овощи подготовлены, измельчаем их, причем горький перец в самую последнюю очередь. При выборе используемого количества перца лучше всего руководствоваться собственными вкусовыми предпочтениями (может быть, кто-то любит аджику поострее, а кто-то, наоборот, более мягкую). Хотя изначально аджика задумывалась все-таки как острая заправка.
3. Перемешиваем получившееся овощное пюре до однородности, а затем добавляем в него остальные ингредиенты – соль и сахар (по вкусу), а также девятипроцентный уксус. Теперь перемешиваем все деревянной ложкой, пока сахар и соль не растворятся. Вот и все, вкусная аджика домашняя из помидор сырая готова к употреблению!
4. Теперь подготавливаем банки: хорошенько вымываем их, а затем стерилизуем кипятком или паром. Крышки, кстати, тоже нужно стерилизовать (если они закручивающиеся железные), для чего провариваем их несколько минут в кипятке. Хотя вы смело можете использовать и обычные капроновые крышки.
Далее раскладываем аджику по подготовленным банкам, герметично закрываем их крышками, после чего отправляем в холодильник на хранение. Нужно заметить, что в процессе хранения овощная аджика немного укисает и обретает необычайно пикантный вкус. И хранится она довольно хорошо и долго (до весны как минимум, это если она еще останется).
А подавать к столу ее можно сразу же после приготовления! Однако лучше все-таки дать ей немного настояться, чтобы ее компоненты успели обменяться между собой своими вкусами и ароматами. Такая аджика станет прекрасным дополнением к любому мясному или овощному блюду или просто в качестве приправы для бутербродов.
Приятного всем аппетита!
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Как приготовить острую приправу аджику. Лучшие рецепты: Аджика
Аджика из помидоров имеет разные способы приготовления, например с варкой или без. Готовить ее несложно, хранится она хорошо и долго — всю зиму. Каждый рецепт домашней аджики по-своему оригинален. Вот некоторые из них – пожалуй, самые удачные.
Перечень рецептов аджики в статье:
Аджика из помидоров с чесноком и перцем: как приготовить?
Аджика с помидорами, сладким перцем и чесноком
Этот рецепт универсальный, но есть и классический . Приготовленная приправа получится в меру острой. Однако в ней есть изюминка — чеснок.
Ингредиенты, необходимые для приготовления:
- 3 кг помидоров
- 1 кг сладкого (болгарского) перца
- 500 г чеснока
- 150 г острого перца
- 0,5 стакана соли
- 3 столовая ложка сахара
Сначала отделите сладкий перец от сердцевины. Далее вырежьте у помидоров хвостики, почистите чеснок. Затем все овощи помойте.
Красный цвет аджике придает жгучий перец, а не помидоры, как многие считают. Острый перец – ее главный компонент. Но добавлять его нужно постепенно, чтобы не переборщить
Сладкий и острый перец, чеснок и помидоры перемолотите на мясорубке. Затем добавьте соль и сахар. Получившуюся смесь поставьте на ночь в холодильник. По истечении времени слейте излишки жидкости. Затем аджику из помидоров разложите по предварительно простерилизованным банкам и снова поставьте в холодильник на хранение.
Сочная аджика с хреном
Некоторые считают, что родина аджики Грузия или Армения. Но это совсем не так. За эту вкусную приправу нужно сказать «спасибо» Абхазии. В переводе с абхазского «аджика» – это перечная соль
Помидоры, сладкий и горький перцы пропустите через мясорубку. Чеснок и хрен также измельчите. Далее добавьте соль и уксус. Все тщательно перемешайте и слейте лишнюю жидкость. Затем полученную смесь разложите по баночкам и закройте обычными капроновыми крышками. Храните аджику в холодильнике на нижней полке. Из такого количества ингредиентов получается примерно 3 л аджики.
Аджика из помидор и чеснока на зиму с варкой
Некоторые хозяйки любят аджику с добавлением кабачков. Почему бы и нет? Приготовьте такую закуску и удивите домочадцев.
Необходимые продукты:
- 2 кг очищенных кабачков
- 400 г томатной пасты
- 230 мл растительного масла
- 1 стакан сахара
- 0,5 стакана столового уксуса
- 10 зубчиков чеснока
- 2 столовые ложки соли
- острый перец и соль — по вкусу
Кабачки очистите, нарежьте кубиками и пропустите через мясорубку. Затем в отдельную посуду пропустите через мясорубку острый перец, зелень и чеснок. В перемолотые кабачки добавьте томатную пасту, растительное масло, сахар, соль – все тщательно перемешайте. Затем поставьте на огонь и варите 25 минут с момента закипания, не забывая при этом периодически помешивать, чтобы аджика не пригорела. Минут за пять до окончания варки добавьте чеснок, острый перец, зелень и уксус.
Настоящая аджика делается на основе острого красного перца, чеснока. Это – базовые компоненты. Они тщательно перемешиваются с добавлением различных специй в однородную массу
Полученную аджику разложите по сухим баночкам, закройте крышками, укутайте и поставьте вверх дном для остывания. Такая аджика будет спокойно хранится до весны. Если, конечно, ее не съедят раньше.
Домашняя аджика с помидорами и чесноком
Аджика, приготовленная по этому рецепту не особенно острая, а яблоки придают ей уникальный приятный вкус. Но при этом она не сладкая, поэтому отлично подойдет как соус к любому гарниру или к мясу.
Список необходимых продуктов:
- 2,5 кг помидоров
- 1 кг яблок любого сорта
- 1 кг моркови
- 1 кг болгарского перца
- 100 г горького перца (это примерно три средних стручка)
- 150 мл уксуса
- 150 г сахара
- 1 стакан подсолнечного масла
- 200 г чеснока
- 50 г соли
В данном рецепте аджики главный ингредиент – помидоры. Они формируют вкус приправы. Поэтому помидоры должны быть не вялые и не зеленые. Однако подойдут и немного поврежденные. Ведь помидоры все равно будут измельчаться, поэтому внешний вид аджики не испортится.
Помойте помидоры, вырежьте из них плодоножки. Затем мелкие плоды разрежьте на две половинки, а крупные – на четыре. Яблоки очистите от кожуры и удалите сердцевину. Помойте и почистите морковь. Сладкий и горький перец отделите от семян. Затем все овощи пропустите через мясорубку.
Полученную массу переложите в казан (или глубокий сотейник с толстым дном), тщательно вымешайте деревянной ложкой и поставьте на огонь. Аджику варите в течение часа, не забывая о постоянном помешивании. За 7-10 минут до окончания варки добавьте уксус, сахар, соль, масло и чеснок (предварительно измельченный). Еще раз перемешайте, проварите и разложите по банкам.
Раскладывать аджику лучше в 0,5 литровые банки. Этот объем самый удобный. За семейным ужином как раз и разойдется вся баночка
Затем банки с аджикой укутайте в одеяло, переверните их вверх дном и оставьте до полного остывания.
Острая аджика или классика для настоящих мужчин
Чтобы подогреть огонь любви вашего мужчины, нужно угостить его острой аджикой из помидоров. Даже самый «холодный» избранник страстно воспылает от такой перчинки.
Во все времена на застольях к мясу подавались острые соусы. Особое место среди них заняла аджика – абхазская жгучая приправа. Ее острый пикантный вкус не оставит равнодушным ни одного гурмана. Предлагаю свой проверенный рецепт. Название мы ему дали соответствующее — Пламенный привет.
Приготовленная на зиму домашняя аджика будет не только самая вкусная, но и самая жгучая. Еще одно преимущество рецепта в том, что готовится заготовка без уксуса. Узнать, придется ли вам этот вариант томатного соуса с перцем по вкусу сможете, сделав заготовку по рецепту с пошагово сделанными фото.
Итак, нам понадобится:
- 3 килограмма помидоров;
- 1 килограмм болгарского перца;
- 200 грамм чеснока;
- 2 столовые ложки соли.
Как приготовить домашнюю аджику жгучую
Томаты и перец промываем, перец чистим, срезаем плодоножку в каждом помидорке, чистим чеснок. Затем все овощи кроме чеснока пропускаем через мясорубку.
Ставим смесь из помидор и перца на огонь, добавляем соль и варим 15 минут. Перед окончанием варки кладем пропущенный через чеснокодавку чеснок. Домашняя аджика должна покипеть еще пару минут и снимем с огня.
Разливаем готовую аджику в заранее над паром банки.
Закатываем прокипяченными железными крышками.
Переворачиваем вверх дном и укутываем в теплый плед до остывания.
Жгучая домашняя аджика Пламенный привет готова к хранению.
Данный рецепт порадует любую хозяйку, так как на его приготовление уходит минимум времени и ингредиентов, а результат просто восхитительный. Эту острую приправу можно подавать с пельменями, мантами, варениками с картошкой, овощами, макаронами, рисом и даже с гречкой. Любому блюду, такая домашняя аджика придаст новый неповторимый оттенок. Приятного аппетита!
25.07.2017 20 919
Не все знают, что рецепты аджики на зиму готовятся самые разнообразные, в том числе, без помидоров, по классической схеме, как сырая закуска, из красного перца по-армянски, вареная с морковью, с хреном, с чесноком и даже с орехами. А чтобы было легко и просто готовить, читайте статью со всеми советами, хитрыми подсказками и фото. Мы расскажем вам, как сделать необычное угощение для всей семьи.
Настоящая закуска без помидоров – раскрываем секреты приготовления
Традиционная кавказская аджика не терпит томаты, ведь ее суть – острый перчик, обильно заправленный чесноком. Для создания этой удивительной заправки используют красные или зеленые жгучие стручки. В зависимости от желаемого результата, красный овощ придает остроты, зеленый – особой пикантности. Аджика прекрасно подходит к запеченному, тушеному мясу, рыбе, птице, замечательно гармонирует со многими овощами.
В нашем понимании аджика – приправа с содержанием помидор, но истинный кавказец, максимум, что может позволить для приготовления соуса – нежную сливовую мякоть. Итак, настоящая закуска без помидор на зиму готовится следующим образом – соус делается из двух видов перца с добавлением приправ, поэтому понадобится:
- 1.5 кг болгарского перчика (для красоты можно выбрать одинакового цвета)
- 400 г острых красных перчин
- 300 г очищенного чесночка
- по 2 ст. л. семян укропа и кориандра
- 1 ст.л. приправы хмели-сунели
- 45 г соли
- 30 мл 9% уксуса
Готовить рекомендуется в резиновых перчатках, чтобы не обжечь кожу рук. А, чтобы острые стручки не провоцировали першение в горле, появление слез, лучше открыть окно и обеспечить хорошую вентиляцию. Вымыть, просушить овощи, с болгарских плодов вычистить семена, удалить все хвостики, очистить от шелухи чеснок. Прокрутить все компоненты сквозь мясорубку несколько раз, в самом конце заправить солью. Далее по рецепту, массу выложить в тару для варки, долить уксус и довести до закипания. Ни в коем случае не кипятить! Разлить смесь в заготовленные банки, закатать. У вас получилась настоящая аджика без помидоров с чесноком на зиму!
Аджика – рецепт классический
Существует поверье – в былые времена абхазские чабаны добавляли соль в еду овцам для того, чтобы те быстрее набирали вес. За неимением соли в свободном доступе, они просто воровали дорогостоящую специю у богатых хозяев.
В свою очередь хозяева сдабривали соль острым перцем, которую не едят овцы. Чабаны нашли другое применение смеси – они прибавляли к ней чеснок, травы и употребляли себе в пищу.
Так появилась настоящая классическая аджика, в состав которой входит:
- 1 кг острого перчика
- 500 г чеснока
- 150 г соли
- 100 г пряных трав
Все компоненты перетирают, выходит очень жгучая, пряная приправа.
Для смягчения вкуса добавляют томаты, сливы, другие овощи, например хрен. Варить ничего не нужно. Хранят готовый продукт в стерилизованных плотно закрытых банках в холодильнике. Одной маленькой баночки хватает надолго, обязательно попробуйте заготовить на зиму!
Аджика сырая на зиму – как приготовить?
Сырая приправа отличается способом приготовления и хранением. На начальных этапах все похоже. Подготовка овощей в любой рецептуре состоит в промывке, просушке, удалении хвостиков и семян.
Далее по рецепту, овощи измельчаются любыми удобными способами. Мясорубка сохраняет красивый, насыщенный цвет, но не дает однородности массе. Бендер придает массе однородную структуру, но цвет становится бледнее из-за измельчения семян.
Разница состоит в приготовлении – вся посуда для сырой аджики должна быть промыта с содой и прокипячена, а овощи тщательно просушены. Сырую аджику доводят до кипения в течение 20 минут, но не кипятят. Хранить соус можно только в темном, прохладном месте – подойдет холодильник либо погреб. Зелень в блюдо добавляют при подаче.
Аджика из красного перца по-армянски – острая и пикантная
На 1 кг томатов потребуется 100 г острого перчика и 200 грамм чеснока. Все ингредиенты переработать на мясорубке, в томаты добавить соль, чеснок, острый перемолотый перец. Обязательно массу переложить в эмалированную кастрюлю и накрыть марлей.
Оставить посуду с содержимым на 14-15 дней в теплом месте (но не на солнце) для брожения. Продукт каждый день необходимо перемешивать деревянной лопаточкой. Спустя указанное время ароматная приправа по-армянски будет готова, а на вкус блюдо – просто пальчики оближешь! Можно приступать к поглощению или отправить на хранение в холодильник.
Стоит отметить, рецептов приготовления острой приправы на зиму большое множество, но все отличаются не только количеством ингредиентов, но и вкусом! Не бойтесь пробовать что-то новое, возможно именно необычный рецепт аджики вам понравится больше всего!
Аджика вареная с морковью – быстро и просто
Аджика вареная с морковью, не только вкусно, но еще – витаминный бум в соуснице. Морковь, прошедшая термическую обработку, обогащает приправу витамином А, в свою очередь, болгарский перец богат аскорбиновой кислотой и железом, а чеснок и острый перчик помогут пережить зиму без простуд, инфекций. Чтобы сварить вкусную аджику на зиму с морковью нужно:
- 1000 г красного болгарского перчика
- 2000 г сочных помидор
- 500 г кисло-сладких яблок
- 500 г моркови
- 100 г острого перца
- 200 г чеснока
- 250 мл подсолнечного масла
- соль, перец (по вкусу)
Подготавливаем овощи, как описано выше, а морковь трем на мелкую терку. Добавляем специи, масло, ставим на средний огонь на 2.5 часа, постоянно помешивая, чтобы не пригорало. Готовую смесь раскладываем в банки и закупориваем крышками. Такая аджика с морковью хорошо хранится как в кладовке в городской квартире, так и в подвале частного дома.
Закуска сырая без помидор – натуральный свежий вкус даже зимой!
Сырая аджика без помидор сохраняет цвет, вкус и аромат натуральных овощей, особенно приятно вскрыть такую витаминную баночку зимой! Итак, простой рецепт аджики без варки – на 1 кг горького перца берется 100 гр чеснока и 50 гр кориандра.
Горький перец вымыть и слегка подсушить, вынуть семена (если желаете, чтобы приправа получилась очень жгучей, тогда сердцевину оставляете). Все прокрутить на блендере и присолить. Закрутить в стерилизованные небольшие баночки и убрать в холодильник на зиму. Продукт, конечно, очень вкусный, но хранить можно только в холоде, так что кладовка в квартире не подойдет. Теперь вы знаете, как приготовить сырую, натуральную аджику без помидор и без варки.
Острая приправа из перца с хреном – отличный способ заготовки
Острая аджика из перца в домашних условиях – настоящая находка для хозяек. Быстро готовиться, не требует большого ассортимента компонентов и долго хранится, благодаря соли. Ее используют для маринадов, заправок и приготовления заготовок на зиму. Для заготовки острой кавказской аджики необходимо:
- 250 г перца чили
- 50 г чеснока
- 15 г соли
- 15 г кориандра
- 15 г приправы хмели-сунели
- 25 г хрена (свежий корень)
Жгучий перчик, чеснок, корни хрена промыть, подсушить и зачистить. Чтобы отрегулировать остроту, семечки из перца можно оставить либо удалить. Кориандр, перец чили, чеснок и хрен прогнать через кофемолку либо размельчить в блендере до однородной массы. Массу хорошо перемешать и посолить.
Продукт теперь остается уложить в тару для хранения, убрать в холодное место (холодильник, подвал). Если планируется хранить приправу в холодильнике – количество соли по желанию можно немного уменьшить.
Аджика на зиму из помидор и перца с чесноком – острый восторг
Лучший несложный рецепт аджики получается из помидор, перца с чесноком. Именно с него лучше начинать фантазировать на тему вариаций соуса. Все, что вам понадобится – немного продуктов, кастрюля и 20 минут свободного времени. Готовим ингредиенты:
- 150 г острого перчика
- 1 кг болгарского перца
- 3 кг помидор
- 500 г чеснока
- 50 гр соли
- 50 гр сахара
Овощи следует хорошо промыть в воде, очистить от плодоножек и семян (кроме острого перца), измельчить и заправить специями. Будете вы использовать мясорубку, блендер или кофемолку для этих целей, принципиальной разницы нет.
Оставьте овощную смесь на ночь, а утром – слейте образовавшийся сок и распределите по стерилизованным банкам. Сырая закуска из помидор, перчика с чесноком отправляется в холодильник либо подвал. Если вы научились делать этот соус, любая его разновидность вам по плечу.
Домашняя вареная – что может быть вкуснее
Если сырые заготовки вас не устраивают, то аджика домашняя вам обязательно понравится, ведь ее нужно варить, а значит, вероятность сохранности повышается в разы, да и разместить в квартирных условиях закатанные горячим способом банки гораздо проще.
Кстати, как все остальные рецепты, способ проверенный, который не взрывается в банках. Соус можно довести до нужного вам вкуса непосредственно перед закаткой, отрегулировав количество специй и уксуса. Результат станет отличной альтернативой кетчупу, причем, более полезной. Итак, чтобы приготовить аджику домашнюю на зиму, нужно взять:
- 1,5 кг помидор
- 400 гр белого репчатого лука
- 3-4 шт моркови
- 500 г красного мясистого сладкого перчика
- 5-6 шт горького перца (берете по вкусу, больше или меньше)
- ½ стакана зубчиков чеснока
- ½ стакана растительного рафинированного масла
- 75 гр белого винного уксуса
- 1,5 ст.л. соли
- 1,5 ст.л. сахара
Овощи чистим, моем, из перчин убираем семена, а в горьком – оставляем, отрезав только хвостик. Все подготовленные овощи перемалываем на мясорубке (кроме чеснока) и перекладываем в казан (кастрюлю эмалированную), добавляем растительное масло.
Теперь всю массу нужно хорошо перемешать и поставить на медленный огонь. Варить следует 1,5 часа с момента закипания, не забывая помешивать, чтобы не пригорала. За 30 минут до окончания варки, добавьте толченый чеснок (мелко рубленный) и посолите. Если чеснок добавить раньше, то вкус и аромат может выветриться.
Как только выключите огонь, сразу же влейте уксус, тщательно перемешайте и разложите по подготовленным банкам и закатайте на зиму. Не забудьте перевернуть и укутать в теплое одеяло, до остывания. Аджика домашняя вареная готова, можно пробовать!
Абхазский рецепт с орехами
Настоящая абхазская ароматная закуска с орехами дополнит мясные и рыбные блюда, ею хорошо смазывать птицу перед зажаркой, а еще она дополнит раскроет шашлыка, послужит замечательной добавкой к котлетам, чебурекам и даже мантам.
- 500 г горького перчика
- 100 г соли
- 100 г очищенных ядер грецкого ореха
- 1,5 ст.л. молотых семян кориандра
- по небольшому пучку свежей кинзы и петрушки
- 150 г чеснока
По рецепту, овощ нужно промыть и очистить от семян, зелень вымыть и просушить. Перчик перемолоть на мясорубке либо использовать для этого блендер. Если образовалось много сока при измельчении, обязательно слейте лишний. Грецкие орехи надо поджарить на сковороде до золотистого цвета, просеять от шелухи и пропустить через мясорубку или мелко порубить ножом.
Ингредиенты смешиваем, добавляем соль и молотые семена кориандра. Режем зелень и примешиваем в массу и в последнюю очередь добавляем толченый чесночок. Кастрюлю (тазик) с нашей заготовкой накрыть марлей или тонкой хлопчатобумажной тканью и оставить на кухне в тепле на трое суток, помешивая 2 раза в день.
На четвертые сутки вкусный соус с орехами будет готов, останется переложить по сухим чистым емкостям и убрать в холодильную камеру. Чтобы закатать на зиму, доведите до кипения (не кипятите) и закупорьте железными крышками.
Рецепты аджики на зиму разнообразны, но всегда просты в исполнении и изумительны на вкус, обязательно заготавливайте острый соус летом – не пожалеете! Вкусная баночка на кухне всегда пригодится!
Традиционную абхазскую аджику готовят на основе острого перца, чеснока, соли и пряных трав.
Предлагаем не ограничиваться одной лишь классикой при таком многообразии ингредиентов для обжигающей приправы. Знакомьтесь с нашими легкими проверенными рецептами!
Зеленая аджика
Визитная карточка Абхазии. Такая аджика подается ко многим блюдам и обязательно – к запеченной на вертеле баранине.
Что нужно:
- 6–8 крупных горьких зеленых перцев
- 1 головка чеснока
- 1 пучок кинзы
- 1 ст. ложка соли
Как приготовить зеленую аджику:
Перец нарезать небольшими кусочками, не очищая от семян.
Измельчить перец вместе с чесноком в ступке или пропустить несколько раз через мясорубку.
Добавить соль, перемешать и оставить настояться 15–20 минут.
Бесподобная ведущая программы Лара Кацова поделилась с нами своим семейным рецептом аджики, включайте видео!
Русская аджика «Огонек»
К борщу, соленому салу с черным хлебом и отварной картошке с селедкой – аджика идеально подходит к традиционным русским блюдам. Ее можно использовать для приготовления соусов к мясу и даже заправки для рассольника и щей.
Что нужно:
- 1 кг помидоров
- 1 кг сладкого перца
- 400 г чеснока
- 200 г горького перца
- 150 г корня петрушки
- 1 ст. ложка соли (для хранения аджики более 1–2 месяцев увеличьте количество соли в два раза)
Как приготовить русскую аджику «Огонек»:
Жгучая аджика с базиликом
Остро! Очень остро! Еще острее! Универсальность рецепта в том, что эту аджику можно использовать не только к мясным блюдам, но и для бутербродов, соусов, супов и даже пасты.
Что нужно:
- 500 г горького красного перца (можно добавить пару зеленых перцев)
- 400 г чеснока
- 2 пучка зеленого базилика
- 1 пучок кинзы
- 1 пучок петрушки
- 2 ст. ложки соли
Как приготовить жгучую аджику с базиликом:
Ореховая аджика
Аджика – не аджика, если в ней нет орехов, так считают на Кавказе. Тонкий приятный аромат, густая консистенция и насыщенный пикантный вкус – вот что делает аджику настоящей!
Что нужно:
500 г помидоров
400 г грецких орехов
200 г красного болгарского перца
3 головки чеснока
2–3 жгучих перца
1 пучок кинзы или петрушки
4 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла
2 ст. ложки уксуса 9%
1 ч. ложка соли
Как приготовить ореховую аджику:
Болгарский перец очистить от семян, зелень вымыть и обсушить.
У помидоров вырезать плодоножки.
Помидоры, перец, чеснок, орехи и зелень измельчить в блендере или дважды пропустить через мясорубку.
В готовую массу добавить подсолнечное масло, уксус и соль.
Перемешать и можно сразу подавать!
Рецепт из Сибири вполне способен составить здоровую конкуренцию жгучим соусам из солнечной Абхазии. Основа горлодера – ядреный корень хрена. Подходит к мясным и рыбным блюдам, солонине, а особенно – к шашлыку и домашним колбаскам–гриль.
Что нужно:
- 500 г помидоров
- 50 г корня хрена
- 50 г чеснока
- 1,5 ч. ложки соли
- 1 ч. ложки сахара
Как приготовить горлодер, или сибирскую аджику с хреном:
Помидоры, чеснок и хрен измельчить в мясорубке.
Соединить все ингредиенты, добавить соль и сахар, перемешать.
Разложить в стерилизованные банки, закатать.
Если огненная приправа вам не по душе, приготовьте облегченный вариант этого соуса с кисло–сладким вкусом и легкой перчинкой. Такая аджика отлично сочетается с запеченным или отварным мясом, птицей, рыбой, запеченным в фольге картофелем и поджаренными тостами.
Что нужно:
- 1 кг сладкого красного перца
- 300 г чеснока
- 4–6 красных острых перцев
- 50 мл уксуса 9%
- 4 ст. ложки сахара
- 1 ст. ложка соли
Как приготовить аджику из болгарского перца:
Сладкий перец очистить от семян.
Перец вместе с чесноком и жгучим перцем пропустить через мясорубку.
Добавить соль, сахар, уксус, перемешать и оставить настаиваться на 3–4 часа.
Затем разложить в стерилизованные банки и убрать на хранение в темное холодное место.
Усовершенствованный и адаптированный рецепт аджики для птицы или рыбы–гриль. Чтобы придать соусу более нежный вкус, можно приготовить без жгучего перца или уменьшить его количество.
Что нужно:
- 1 кг помидоров
- 500 г красного болгарского перца
- 500 г кислых яблок
- 300 г моркови
- 200 г чеснока
- 50 г острого перца
- 200 мл рафинированного подсолнечного масла
- 1 пучок кинзы
- 1 пучок петрушки
- соль – по вкусу
Как приготовить аджику с яблоками:
Все овощи очистить и измельчить вместе с зеленью в блендере или мясорубке.
Добавить соль и подсолнечное масло.
Довести до кипения и варить на самом медленном огне 2,5 часа.
Переложить в стерилизованные банки и закатать.
Нежная и мягкая аджика со сливами идеально сочетается с дичью, отварным картофелем и запеченными овощами, фрикадельками из курицы и отбивными из свинины.
Что надо:
- 500 г слив (выбирайте не сладкие и даже кисловатые сливы)
- 500 г болгарского перца
- 2 головки чеснока
- 2 жгучих перца
- 1 ст.л. томатной пасты
- 100 г сахара
- 2 ч. ложки уксуса 9%
- 2 ст. ложки соли
Как приготовить аджику со сливами:
Болгарский перец очистить от семян, сливы – от косточек.
Пропустить через мясорубку сладкий перец, сливы, чеснок, жгучий перец вместе с семенами.
Сложить измельченные ингредиенты в кастрюлю, добавить томатную пасту, соль и сахар.
Довести до кипения и варить, помешивая, на медленном огне 30–40 минут.
За 2 минуты до окончания варки добавить уксус.
Готовую смесь переложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и оставить так до полного остывания.
Запеченные овощи придают этой аджике удивительно нежную консистенцию, а тыква – необыкновенный и одновременно ненавязчивый аромат. Легкая, пряная, умеренно острая, с едва уловимой кислинкой.
Что нужно:
- 500 г тыквы
- 200 г яблок
- 200 г болгарского перца
- 200 г репчатого лука
- 1 лимон
- 1 головка чеснока
- 1 пучок базилика
- 1 пучок кинзы
- 50 мл рафинированного растительного масла
- 1 жгучий перец
- 1 ч. ложка соли
Как приготовить запеченную аджику из тыквы:
Тыкву и лук очистить от кожуры, яблоко и перец – от семян. Тыкву и лук разрезать на куски произвольного размера.
Завернуть тыкву, лук, яблоки и перец в фольгу, запечь при 200°С 35 минут. Затем очистить яблоко и перец от кожицы.
3. Все запеченные овощи смолоть в блендере.
Чеснок, лимон и зелень измельчить в блендере в однородную массу.
Соединить овощи с лимонной заправкой, перемешать и сразу же можно подавать.
Остались соленые огурцы из прошлогодних запасов? Приготовьте из них острый соус! Прелесть рецепта в том, что эту аджику можно сделать в любой момент на скорую руку.
Что нужно:
- 500 г соленых огурцов
- 1 головка чеснока
- 3 ст. ложки томатной пасты
- 2 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла
- яблочный уксус – по вкусу
- 1 щепотка черного молотого перца
- 1 щепотка красного молотого перца
Как приготовить аджику из соленых огурцов:
Огурцы очистить и натереть на мелкой терке или измельчить в блендере. Если жидкости много – слить.
Чеснок пропустить через пресс.
Соединить огурцы, чеснок, томатную пасту, растительное масло, уксус и специи.
Перемешать и оставить в холодильнике на 1–2 часа.
Хреновина — рецепт (хреновая закуска)
Думаю, любителям остренького, наряду с грузинской аджикой, понравится и этот рецепт хреновины – острой закуски из хрена и помидоров, которую еще называют хренодер или горлодер. Рецепт прислала читательница VegetarianRecept.ru – Марина Мезенцева:
Мой муж очень любит хреновую закуску (хреновину). Вкус насыщенный, острый. Её мажут на хлеб, добавляют во многие блюда. Сейчас как раз сезон помидоров. У нас их много, мы сами выращиваем. Рецепт хреновины очень прост.
Хреновина
Состав:
- 1 кг помидоров
- 200 г корня хрена
- 2 зубчика чеснока (не обязательно)
- стручок острого перца (по желанию)
- соль по вкусу
- подсолнечное масло
Хреновина – рецепт:
- Помидоры помыть, очистить от кожицы (чтобы можно было легко снять кожицу, ошпариваем кипятком), прокрутить через траворубку (слово мясорубка совсем не приятно).
- Корни хрена помыть, очистить от кожицы. И также прокрутить через траворубку вместе в горьким перцем.
- Чеснок, если используете, почистить, измельчить через чеснокодавилку.
- Все смешать. Посолить и перемешать.
Приготовление закуски “Хреновина”
- Помыть банки и крышки (закручивающиеся или для закатывания). Крышки простерилизовать, проварив несколько минут в кипящей воде.
Крышки кипятим
- Банки простерилизовать паром (в пароварке, на носике чайника или др. способом) или в духовке.
Стерилизуем банки
- Разлить хреновину по баночкам. В каждую баночку сверху налить подсолнечное масло.
Наливаем в банку томатно-хреновую закуску и масло
- Закрутить крышками.
Хреновая закуска готова! Убираем ее в прохладное место на хранение.
Хреновина на зиму
Приятного аппетита!
P.S. Подписывайтесь на бесплатную рассылку с рецептами, чтобы ничего не пропустить.
Juliya автор рецепта
Рецептов: 651
Loading…Острая аджика в домик на зиму. Аджика домашняя без варки
ADJIKA HOME БЕЗ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Многие люди просто не могут обойтись без всевозможных приправ при приготовлении различных блюд. Особенно при подготовке к зиме. Почему бы не приготовить сколько банок домашней приправы? Ароматная и вкусная аджика! Вылейте моно под крышки и храните в холодильнике или погребе. Но рецепт аджики без варки самый удобный.Кроме того, он сохраняет больше полезных свойств овощей.
Сырые томатные аджики еще называют сырой или свежей аджикой. И готовится он из следующих ингредиентов:
3 кг помидора;
300 г зубчиков чеснока;
1 кг красного сладкого перца;
3-4 стручка острого перца;
сахарный песок 1 ст.
3 ст.л. соли крупного помола;
5 столовых ложек 9% уксуса
Овощи по рецепту моют и при необходимости очищают от хвостов, семян и испорченных участков.Помидоры разрежьте на 4 части и положите в миску на час, чтобы они стекали (дополнительный сок не нужен, чтобы блюдо не стало водянистым). Далее овощи пропускаются в мясорубке на мелкую фракцию. Острый перец переворачивают в последнюю очередь, и вы можете сами выбрать его количество по вкусу. Затем в обработанные овощи добавляют соль, уксус и сахарный песок. Блюдо размешивается деревянной лопаткой.
Аджика почти готова. Осталось только упаковать его в подготовленные банки (стерилизованные) и закрыть крышками (железная скрутка или капроновая).Домашнюю аджику без варки кладут на хранение в холодильник. Если аджика хранится в погребе, то лучше добавить в нее немного натертых корней хрена как довольно сильный антисептик. В этом случае от уксуса можно вообще отказаться.
Выход готового рецептурного блюда составляет примерно 3 литра. При длительном хранении аджика только поправляется. Слегка кисловат и приобретает пикантный вкус. Поэтому рецепт аджики из помидоров без варки можно смело хранить до весны.
АДЖИКА БЕЗ ПРИГОТОВЛЕНИЯ — ОСТРАЯ — СЫРЬЯ !!!
Пряный, ароматный, доступный, вкусный и подходящий к любому блюду — аджика.
аджики, а зимой с мясом или отварным картофелем.
Состав:
Томатная паста — 3 литра
Сладкий болгарский перец — 24 штуки
Острый красный перец — 12 штук
Чеснок — 18 голов
Сельдерей — 200 граммов
Укроп — 200 граммов
Петрушка — 200 граммов
Соль — 2 ст. ложки
Сахар — 12 ст. ложек
Уксус 70% — 18 чайных ложек
Очистить чеснок.Чтобы быстро очистить это количество чеснока, можно убрать его в холодильник на 0,5 часа. Затем поместите охлажденные головки в вафельное полотенце и постучите ими по столу примерно на 3 минуты. Шелуха легко отделяется от зубчиков.
Болгарский и острый перец также необходимо очистить от стеблей и семян. Будьте очень осторожны при чистке острого перца, желательно надеть перчатки и медицинскую маску, чтобы не вдыхать жалящие пары.
Перец и чеснок нужно перекрутить на мясорубке или измельчить комбайном, чтобы масса получилась максимально однородной.Зелень тоже можно скрутить или мелко нарезать.
Добавьте томатную пасту. И все тщательно перемешать.
В полученную массу добавить сахар, соль и уксус. Еще раз хорошо все перемешать.
Раскладываем аджику по стерилизованным банкам по горлышко. Скручиваем.
Вкусная аджика без варки на зиму готова
Приятного аппетита!
СЫРАЯ АДЖИКА ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ
Аджика без варки «Быстрая»
Помидоры, можно даже перезрелые — 3 килограмма.
Перец болгарский сладкий — 5 крупных штук.
Лук репчатый — 5 крупных шт.
Перец чили — 4 шт.
Чеснок — 8-9 зубцов (на ваш выбор)
Уксус — 5 столовых ложек (9%).
Красная соль и перец по вкусу.
Масло подсолнечное — 7 столовых ложек.
Помидоры, красный и острый перец вымыть под проточной водой, удалить семена и корни, разрезать на четыре части. Теперь очистить лук и чеснок, помыть, порезать таким же образом. Теперь все овощи пропускаем через кухонный комбайн, блендер или по старинке через мясорубку.Поместите в большую таз, добавьте масло, уксус, приправы и хорошо перемешайте.
Банки лучше взять объемом пол-литра, простерилизовать их, то же самое проделать и с крышками. Разложить аджику по банкам и поставить в прохладное место, холодильник или подвал. Хранить такое изделие в холоде можно довольно долго.
Аджика без варки с хреном «проще не бывает»
Помидоры — 2 килограмма.
Перец чили — 3 шт.
Чеснок — 3 головки.
Хрен, корень — 150 грамм.
Соль и черный перец — по 3 ст.
Помидоры вымыть и нарезать четвертинками. Очистите и вымойте чеснок. Теперь очистим корень хрена и промоем под проточной водой. Острый красный перец нужно промыть и разрезать на несколько частей.
Теперь овощи: помидоры, чеснок, острый перец и корень хрена нужно измельчить в кухонном комбайне или мясорубке, затем добавить специи и хорошо перемешать. Закатать в стерилизованные банки и накрыть крышками.
Аджика без варки со свежей зеленью «Ориентал»
Болгарский красный сладкий перец — 2 килограмма.
Чеснок — 3 головки, желательно крупные.
Перец чили — 400 грамм.
Укроп — 1 пучок.
Петрушка — 1 пучок.
Кинза — 1 пучок.
Приправа «хмели-сунели» — 5 столовых ложек.
Черный перец — 3 чайные ложки.
Перец черный «горошек» — 2 чайные ложки.
Соль — чуть меньше полстакана.
Перец промыть, удалить косточки и ножки, разрезать на несколько частей.Почистить и нарезать чеснок и острый перец. Теперь измельчаем всю зелень, пропускаем их вместе с овощами через мясорубку или кухонный комбайн, добавляем приправы и соль, все нужно хорошо перемешать, а затем закрываем в стерилизованные банки, закатываем крышками и съедаем зимой. Особенно хороша такая аджика с мясом.
Аджика без варки — еще один простой способ
Помидоры — 6 килограмм.
Чеснок — 0,5 килограмма.
Красный перец болгарский — 4 килограмма.
Перец острый — 150 грамм.
Зелень петрушки — 2 больших пучка.
Уксус — пол-литра (6%).
Вкус соли и черного / красного перца.
Помидоры вымыть под проточной водой, разрезать на четыре части. Также болгарский перец промываем и освобождаем от семян и корней, разрезаем на несколько частей. Чеснок очистить, острый перец разрезать на несколько частей. Петрушку нашинковать.
Теперь все подготовленные овощи пропускаем через кухонный комбайн или мясорубку, добавляем зелень, заливаем уксусом, перемешиваем. Теперь посолить и поперчить, снова перемешать и закрыть в банки для хранения.Аджика долго будет стоять только в хорошо прохладном месте.
Сырая аджика — как самостоятельное блюдо, закуска или даже маринад. Идеально подходит в качестве заправки для острых первых блюд.
В среднем из заданного количества продуктов у нас будет 8-9 банок, объемом 0,5 литра.
Болгарский сладкий красный перец — 3 килограмма.
Перец чили — 200-300 грамм (по вкусу, острее или мягче).
Корень сельдерея — в среднем 300 граммов весит 1 штука, это именно то, что нам нужно.
Чеснок — чуть больше стакана (300 грамм).
Сельдерей — 1 пучок зелени.
Корень петрушки — в среднем 200 грамм весит 1 штука — именно столько у нас уйдет.
Петрушка — 1 пучок зелени, возьмите пучок большой и ароматный.
Уксус — полстакана (9%).
Вкус соли и перца.
Все овощи, зелень и коренья промываем под проточной водой, даем высохнуть, а затем очищаем от всего лишнего. Пропустим петрушку и корень сельдерея, острый и сладкий перец, а также чеснок через кухонный комбайн или мясорубку.Зелень мелко нарезать и выложить к уже нарезанным овощам и корням.
Теперь хорошо перемешать аджику в большой емкости, добавить уксус, соль и перец. Лучше, если вы не наливаете сразу весь уксус, а попробуете, сколько кислоты вам подходит, если наливаете, добавьте немного сахара, чтобы регулировать вкус. Теперь снова перемешайте, закройте емкость с блюдом и поставьте на сутки в прохладное место, чтобы аджика растянулась.
Стерилизуем банки и крышки, по истечении указанного времени аджику хорошо перемешиваем без варки, выкладываем на подготовленные банки и закатываем крышки.Храните локоны в холодильнике или холодном подвале.
По материалам Интернет-сайтов. Спасибо авторам всех постов!
Состав
Для канистры объемом ½ л:
- 500 г красного острого перца;
- 150 г чеснока;
- 2-3 столовые ложки соли;
- 2 столовые ложки хмеля-сунели;
- 2 столовые ложки молотого кориандра.
Препарат
Если хотите, чтобы аджика получилась очень острой, не очищайте косточки от перца.Просто срежьте с овощей хвосты.
Если вы предпочитаете менее горячее блюдо, разрежьте перец пополам вдоль и удалите семена. Лучше делать это в перчатках, чтобы не обжечься.
Дважды измельчить перец и чеснок через мясорубку. Консистенцию аджики можно сделать еще более однородной с помощью блендера.
Добавить соль, хмель для сунели и кориандр и тщательно перемешать. Выложить аджику, накрыть крышкой и хранить в холодильнике. Аромат блюда полностью раскроется минимум за три дня.
Состав
Для 4 банок объемом ½ л:
- 2½ кг помидоров;
- 500 г красного болгарского перца;
- 1 красный острый перец;
- 150 г чеснока;
- ½ столовой ложки соли;
- 100 г сахара;
- 50 мл масла растительного;
- 25 мл уксуса 9%.
Препарат
Помидоры нарезать крупными кусочками и надрезать места крепления стеблей. Помидоры перекрутите через мясорубку.
Дуршлаг накрыть марлей, выложить томатную массу и оставить на 30-40 минут, чтобы стекал сок. Тогда вам не придется при варке очень долго выпаривать жидкость из аджики.
Удалите семена из болгарского перца. Отрежьте у острого перца хвостик. Очищать от него семена не нужно. Перец и дольки чеснока перекрутите через мясорубку.
Переложите томатную смесь в кастрюлю, добавьте скрученные овощи, соль, масло и уксус.Перемешать и поставить на средний огонь. Довести до кипения и варить, периодически помешивая, еще 30 минут. Если аджика вам покажется жидкой, можно дольше варить.
Разложить аджику по стерилизованным банкам и закатать. Банки переверните, заверните и полностью остудите. Храните заготовки в темном прохладном месте.
Состав
Для 5 банок объемом ½ л:
- 1 кг любого болгарского перца;
- 100 г красного острого перца;
- 1 кг помидоров;
- 500 г кисло-сладких яблок;
- 2 столовые ложки соли;
- 1 чайная ложка смеси перцев
- 100 г чеснока;
- 50 мл уксуса 9%;
- 100 мл растительного масла.
Препарат
Удалите стебли и семена болгарского и острого перца. Помидоры нарезать крупными кусочками. Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте крупными дольками.
Перец, помидоры и яблоки измельчить на мясорубке. Все переложить в кастрюлю и поставить на средний огонь, всыпать смесь соли и перца. Перемешать, довести до кипения и варить 20 минут.
За 5 минут до окончания варки добавить к аджике измельченный чеснок, уксус и масло.Разложить аджику по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть, укутать и остудить. Храните заготовки в темном прохладном месте.
Состав
Для 4 банок объемом ½ л:
- 1½ кг кабачков;
- 750 г помидоров;
- 2 красных болгарских перца;
- 50 г чеснока;
- 100 мл масла растительного;
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 100 г сахара;
- 1 столовая ложка соли
- ½ — 1 чайная ложка молотого красного перца;
- 1 чайная ложка 70% уксусной кислоты.
Препарат
Нарезать кабачки и помидоры крупными кусочками. Если кабачки старые, очистите их от кожуры и посейте семена. Удалите семена из болгарского перца.
Кабачки, помидоры, перец и чеснок измельчить через мясорубку, переложить в кастрюлю. Добавить масло, томатную пасту, сахар, соль и перец и хорошо перемешать.
Довести аджику до кипения на сильном огне. Затем уменьшите количество и варите, периодически помешивая, еще 30 минут. За 5 минут до окончания варки влейте уксусную кислоту.
Горячую аджику разложить по банкам и закатать. Банки переверните, заверните и полностью остудите. Хранить аджику в темном прохладном месте.
Состав
Для 4 банок объемом ½ л:
- 2 кг слив;
- 100 г чеснока;
- 2 помидора;
- 1 красный острый перец;
- 1 столовая ложка соли
- 200 г сахара.
Препарат
Сливы разрезать пополам и удалить косточки.Сливы, чеснок, помидоры и перец целиком измельчить через мясорубку.
Поставьте форму для запекания на средний огонь. Добавить соль и сахар, перемешать и довести до кипения. Затем варить еще 20 минут.
Разложить аджику по стерилизованным банкам и закатать. Заготовки перевернуть, завернуть и остудить. Хранить аджику в темном прохладном месте.
iamcook.ru
Состав
Для канистры объемом ½ л:
- 500 г зеленого болгарского перца;
- 1 зеленый острый перец;
- 50 г чеснока;
- 1 пучок кинзы — по желанию;
- 3 столовые ложки сахара;
- ½ столовой ложки соли;
- 2 столовые ложки яблочного уксуса.
Препарат
Удалите семена из болгарского перца. Удалите хвостик из острого перца. Семена также можно удалить, если вы хотите менее острую аджику.
Перец, чеснок и кинзу взбить на мясорубке или измельчить в блендере. Добавьте сахар, соль и уксус, перемешайте и оставьте на полчаса.
Сложить аджику в стерилизованную банку, закрыть и хранить в холодильнике.
Аджика — острый соус, который пришел к нам из Грузии и Абхазии.Однако русская аджика мало похожа на традиционную, так как в ее состав не входят томаты. В обычной русской аджике, наоборот, основным ингредиентом являются помидоры и существует множество вариаций на тему приготовления. А аджику все хозяйки готовят по-своему: добавляют в нее лук, морковь, грецкие орехи, хрен, зеленое яблоко и т. Д. Я готовлю аджику по бабушкиному рецепту, и из всего, что пробовала, этот рецепт — мой самый любимый. Эта аджика готовится из свежих мясистых помидоров и сладкого перца, благодаря чему сырая аджика получается очень вкусной и ароматной.Хранится в холодильнике в небольших баночках. В нашей стране также очень распространена отварная аджика, которую, в отличие от сырой, можно закатать в банки.
А вот и небольшой секрет, как приготовить вкуснейшую сырую аджику: помидоры нужно брать молотые, мясистые, темно-красные, с ярко выраженным ароматом. Такие помидоры обычно созревают в сентябре-октябре, когда на рынке можно найти самый ароматный болгарский перец. Отрегулируйте жесткость аджики по вкусу, добавляя в последнюю очередь перец чили и чеснок.
Состав сырой аджики:
- 2 кг мякоти;
- 1 кг сладкого;
- 300 г;
- 2 перца чили
- 3 столовые ложки соли;
- 4 столовые ложки Сахара;
- 160 мл 9% уксуса;
- 5 столовых ложек рафинированного растительного масла.
Рецепт приготовления острой сырой аджики
1. Головку чеснока разобрать на зубчики. Залейте их кипятком и через 3 секунды слейте воду.Это поможет нам быстро и легко очистить чеснок.
2. Чеснок очищаем.
3. Залить помидоры кипятком и настаивать 5-7 минут. Эта процедура поможет безболезненно очистить жесткую кожицу помидоров.
4. Тем временем удалите семена и стебли болгарского перца, разрезая каждое пополам.
5. Снимите кожицу с помидоров.
6.Помидоры, болгарский перец, чеснок и перец чили, очищенные от плодоножки, пропустить через мясорубку.
7. Добавьте 3 ст. соль, 4 столовые ложки сахара, 160 мл 9% -ного уксуса и 5 ст. масло растительное рафинированное. Все перемешиваем.
8. Простерилизуйте банки и несколько раз залейте кипятком чистые крышки банок. Сырую аджику разлить по банкам и закрыть обычными пластиковыми крышками. Хранить сырую аджику нужно в холодильнике, и она может простоять аж до весны.
9. Сырая домашняя аджика из свежих помидоров, чеснока и болгарского перца готова! Приятного аппетита!
Сезон заготовки овощей на зиму для хороших хозяйок в самом разгаре: пора помидоров, перца и прочих южных вкусностей. А это значит, что пора просмотреть старые, любимые рецепты и не отказываться от новых гастрономических экспериментов. Ниже представлена подборка рецептов аджики, помимо обычного острого томатного соуса можно приготовить аджику из других, самых неожиданных овощей и даже ягод.
Острая аджика на зиму — фото рецепта пошагово
Если вы любите острые заправки, которые подают к мясу, следующий рецепт обязательно должен быть в вашей кулинарной копилке. К тому же на создание закусочной аджики не нужно много времени и продуктов. Всего пять овощей, простые специи, масло, уксус и томатная паста — это все, что вам нужно, чтобы приготовить потрясающую консервацию.
Выход: 6 банок по 200 мл
Ваша оценка:
Время приготовления: 2 часа 0 минут
Количество: 6 порций
Ингредиенты
- Зеленый болгарский перец: 1 кг
- Помидоры: 500 г
- Лук: 300 г
- Острый перец ( чили или пепперони): 25 г
- Чеснок: 1 головка
- Сахар: 40 г
- Уксус: 40 мл
- Соль: 25 г
- Томатная паста: 60 мл
- Рафинированное масло: 40
Инструкция по приготовлению
Все овощи хорошо промываем, затем срезаем у сладкого и острого перца стебли и удаляем косточки, расположенные на внутренних мягких перегородках.
Лук и зубчики чеснока очищаем от шелухи и срезаем верхушку помидоров.
Кроме того, нарезаем дольками подготовленные помидоры и лук.
Теперь складываем овощи по частям в чашу блендера, не забывая про чеснок.
Измельчите ингредиенты до относительно однородного состояния.
Перелейте массу в большую глубокую кастрюлю или эмалированную тазу и хорошо перемешайте будущую аджику.
На следующем этапе к основной массе добавляем белый сахар и крупную соль.
Добавьте в сковороду запланированное количество томатной пасты.
Осталось влить несколько ложек рафинированного подсолнечного масла и поставить заготовку на средний огонь.
Накрываем сковороду крышкой и варим до нужной густоты 40 минут, постоянно перемешивая закуску аджику. Выключив плиту, влейте уксус.
Немедленно переложите ароматную горячую массу в чистые стеклянные банки и поместите их стерилизовать в подходящую кастрюлю с кипятком на 30 минут.
По истечении указанного времени баночки с аджикой закатываем крышками и оставляем остывать, после чего перемещаем на место хранения в подвал или холодильник.
Как приготовить аджику на зиму из помидора
Многие повара быстро готовят аджику из уже готовой томатной пасты. Но такой вариант сложно назвать идеальным, настоящие хозяйки используют только свежие помидоры, собранные на собственном дачном участке или приобретенные у фермеров.
Продукты:
- Самые спелые, идеальные, мясистые помидоры — 5 кг.
- Чеснок — 0,5 кг (5-7 головок).
- Перец болгарский сладкий — 3 кг.
- Уксус стандартный 9% — 1 столовая ложка
- Соль — 1 ст. Л. (с горкой).
- Перец горький в стручках — 3-5 шт.
Алгоритм приготовления:
- Сначала чеснок разобрать на зубчики, очистить от кожуры. Все необходимые аджики промыть овощами. Затем нарежьте у помидоров плодоножки, нарежьте их кусочками.То же самое проделать и с перцем, кроме стеблей, удалить семена, можно еще раз промыть под проточной водой. Не очищайте горький перец от семян.
- Затем перекрутите все овощи в старой обычной механической мясорубке. (Опытные хозяйки говорят, что новомодные кухарки, вроде комбайнов или блендеров, не дают желаемой консистенции.)
- Всыпать соль, затем уксус, перемешать.
- Оставить аджику на 60 минут. Удалите образец, если недостаточно соли и уксуса, добавьте.
По этому рецепту готовить аджику не нужно, поэтому все полезные свойства она сохранит. Можно брать половину количества еды, следить за тем, чтобы аджика хорошо ложилась, и готовить по мере надобности.
Заготовка аджики на зиму из кабачков
Классическая аджика — это перец и помидоры, но современные хозяйки готовы поэкспериментировать и с этим блюдом. Одно из самых оригинальных решений — использование кабачков, они делают консистенцию более нежной и ароматной.Такую аджику, сделав чуть менее острую, можно использовать как полноценное закусочное блюдо.
Продукты:
- Кабачки молодые — 3 кг.
- Болгарский перец — 0,5 кг.
- Соль — 50 гр.
- Морковь свежая — 0,5 кг.
- Красные, спелые помидоры — 1,5 кг.
- Масло растительное (еще лучше оливковое) — 1 ст.
- Сахарный песок — 0,5 ст.
- Перец острый молотый — 2-3 ст. л.
Алгоритм приготовления:
- Вкусное приготовление начинается с мытья и очистки овощей.Кабачки, если они старые, очистить от семян. То же самое проделайте и с перцем.
- Овощи нарезать ломтиками, пригодными для скручивания. Измельчите все по старинке — на мясорубке.
- Добавить сахарный песок, соль, влить растительное масло.
- Поставить на плиту. Подождите, пока закипит, затем варите на очень слабом огне 40 минут, все время помешивая, так как овощная масса имеет свойство быстро пригорать до дна емкости. В конце приготовления добавить острый перец.
- После добавления перца дайте аджике из кабачков постоять на плите 5 минут и ее можно укупорить.
- Банки стерилизуйте, они должны быть горячими, крышки тоже. Обертывание дополнительно на ночь.
И пусть гости порадуются необыкновенному вкусу аджики зимой и зададутся вопросом, какой загадочный ингредиент сюда добавила хозяйка!
Как приготовить аджику на зиму с чесноком
Следующий рецепт подходит тем хозяйкам, которые хотели бы угостить своих близких аджикой, но боятся ее готовить из-за того, что кто-то из домочадцев плохо переносит вкус острого перца.По рецепту эта роль «доверена» чесноку, его потребуется много.
Продукция:
- Помидоры — 2,5 кг, в идеале сорт «Бычье сердце», они очень мясистые.
- Яблоки «Антоновские» — 0,5 кг.
- Болгарский перец — 0,5 кг.
- Масло растительное — 1 ст.
- Морковь — 0,5 кг.
- Укроп и петрушка — небольшими пучками.
- Чеснок — 2-3 головки.
- Уксус (классический 9%) — 2 ст.л.
- Соль, перец черный молотый.
Алгоритм приготовления:
- Подготовить овощи, все должно быть идеально вымыто, с яблок и перца удалить косточки и хвостики, с помидоров — стебель, морковь порезать с двух сторон.
- Затем овощи нарезать кружочками — среднего размера. Измельчить пюре на мясорубке.
- По рецепту зелень промыть и обсушить, пропускать через мясорубку не нужно, достаточно мелко порубить.
- Добавьте соль и перец к овощам. В будущую аджику влить растительное масло. Перед выключением рекомендуется залить уксус за несколько минут. Так как по этому рецепту время кипячения аджики довольно продолжительное — 2 часа, уксус улетучится.
- Кастрюля должна быть покрыта эмалью; в нем меньше разрушаются витамины. За 5 минут до окончания процесса варки отправьте мелко нарезанную зелень в кастрюлю и влейте уксус из расчета.
- Предварительно простерилизуйте крышки и емкости в духовке или на пару.Залить горячей ароматной аджикой, закатать.
Банку оставьте на дегустацию, остальное спрячьте, иначе после первой ложки на пробу семью остановить будет сложно.
Рецепт аджики на зиму с хреном
Аджика — блюдо грузинской кухни, перемещаясь в другую страну или часть света, оно естественным образом преображается, адаптируясь к местным условиям и продуктам. Например, сибирские хозяйки предлагают приготовить это блюдо на основе хрена, дающего не менее пикантный вкус, чем энергичный грузинский перец.
Продукты:
- Сочные томаты — 0,5 кг.
- Корень хрена — 1 шт. средний размер.
- Чеснок — 1 головка.
- Соль — 1,5 ч.
- Сахар — 1 ч. Ложка
Алгоритм приготовления:
- Технология стара как мир. На первом этапе нужно подготовить помидоры, хрен и чеснок, то есть очистить, промыть, нарезать кусочками, пригодными для перекручивания на мясорубке.
- Когда доходит до измельчения хрена, советуют скрутить его не в тарелку, а в полиэтиленовый пакет, закрепив резинкой.Тогда очень сильный аромат хрена и его эфирных масел будет идеально сохранен и не «потеряется в пути».
- Томатно-чесночную массу аккуратно соединить со скрученным хреном, добавить соль и сахар, перемешать до полного растворения.
- Банки стерилизовать, аджику разложить по емкостям, закрыть металлическими крышками.
Можно не делать такие витаминные препараты на зиму, а готовить аджику с хреном прямо к столу, с запасом на несколько дней вперед.
Аджика на зиму пальчики оближешь — рецепт вкуснейший
Чем больше овощей содержит аджика, тем большее разнообразие вкусов и ароматов ждет дегустатора. Единственный момент — важно не переборщить с острым перцем. Когда его будет слишком много, невозможно будет почувствовать вкус помидоров или болгарского перца. А для желудка излишняя острота не очень полезна.
Продукты:
- Сочные, вкусные, спелые помидоры — 1 кг.
- Болгарский перец — 5 шт.
- Кинза свежая — 1 небольшой пучок.
- Яблоки с кислинкой, например «Антоновские» — 0,5 кг.
- Морковь — 0,3 кг.
- Петрушка — 1 небольшой пучок.
- Чеснок — 2 головки.
- Перец острый — 3-4 стручка.
- Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст.
- Соль — 0,5 ч.
Алгоритм приготовления:
- Традиционно принято, что хозяйка первой получает овощи.Их нужно очистить от кожуры, стеблей, семян. Тщательно промойте в нескольких водах (или под проточной водой).
- Нарезать кружочками, чтобы было удобно крутить в мясорубке. По этому рецепту разрешается использовать новомодный блендер для измельчения овощей.
- В овощную ароматную смесь посолить, влить масло. Зелень — петрушку, кинзу — можно мелко нарезать, можно вместе с остальными овощами отправить в мясорубку / блендер.
- Процесс приготовления длится не менее двух часов, огонь небольшой, частое помешивание пойдет только на пользу.
- Разложите аджику в небольших стеклянных емкостях, предварительно простерилизованных. Закатайте крышки.
Рецепт аджики на зиму без варки
Сбор овощей на зиму — обычно очень долгий процесс. Все овощи необходимо сначала очистить от кожуры, затем вымыть, порезать. Сам процесс варки может занять до 2-3 часов или стерилизации, когда есть опасность, что банка не выдержит нагрева и лопнет. Но есть варианты быстрого приготовления аджики, не требующие варки и стерилизации, а потому популярные.
Продукты:
- Помидоры спелые — 4 кг.
- перец болгарский — 2 кг.
- Острый перец в стручках (или чили) — 3 шт.
- Чеснок — 6-7 голов.
- Уксус (классический 9%) — 1 ст.
- Соль крупного помола — 2 ст. л.
Алгоритм приготовления:
- По этому рецепту можно одновременно стерилизовать банки, крышки и готовить овощи.
- Перец и помидоры очистить от хвостов, а перец — также от семян.Чеснок разделить на зубчики, удалить шелуху. Промойте все овощи.
- Измельчите до однородной массы с помощью любимой бабушкиной мясорубки или современного блендера.
- После добавления соли и уксуса тщательно перемешайте ароматную и острую массу.
- Оставить на 60 минут в прохладном месте, накрыть емкость тканью (не крышкой).
- Еще раз перемешать, теперь можно разложить по подготовленным банкам, закатать крышки.
- Хранить такую аджику рекомендуется в прохладном месте, в идеале в личном погребе, но можно и в холодильнике.
Приготовленная таким образом аджика сохраняет наибольшее количество витаминов и минералов.
Домашняя аджика на зиму без помидора
Каждый человек индивидуален, есть и те, кто терпеть не может помидоры, а от острых соусов не может отказаться. Есть рецепты, в которых помидоры играют второстепенную роль или вообще не используются.
Продукты:
- Перец сладкий — 1,5 кг.
- Чеснок — 3-4 головки.
- Приправы (семена кориандра, укроп) — 1 ст. л.
- Красный острый перец — 3-4 стручка.
- Уксус 9% — 2 ст. Л.
- «Хмели-сунели» — 1 ст. л.
- Соль — 3 ст. л.
Алгоритм приготовления:
- Самое сложное в этом рецепте — очистить чеснок и промыть его.
- Болгарский перец легче очистить, удалить хвостики и семена. Подержать острый перец под проточной водой, удалить хвостик.
- Перец и чеснок перекрутить на мясорубке.Измельчить кориандр и семена укропа, добавить в ароматную смесь перца и чеснока.
- Добавьте соль. Варить 30 минут. Влить уксус. Варить еще 10 минут.
- Разделить на небольшие емкости, прошедшие стадию стерилизации. Закройте крышками, которые также были предварительно простерилизованы.
Сеньор Помидор может спать спокойно, аджика ароматная, сочная, вкусная и без нее!
Рецепт оригинальной аджики на зиму с яблоками
Ароматные сочные яблоки с кислинкой значительно облагораживают вкус аджики.Вот почему они являются важной частью многих соусов и острых специй.
Продукты:
- Помидоры — 3 кг.
- 9% уксус — 1 ст.
- Яблоки кислые — 1 кг.
- Болгарский перец — 1 кг.
- Масло растительное — 1 ст.
- Морковь — 1 кг.
- Чеснок — 2 головки.
- Capsicum bitter — 2 шт.
- Сахар -1 ст.
- Соль — 5 ст. Л.
Алгоритм приготовления:
- Овощи и яблоки очистить, промыть, измельчить с острым перцем до однородной массы с помощью блендера / обычной мясорубки.
- Чеснок отправляем последним на мясорубку и перекручиваем в отдельную емкость.
- Варите фруктово-овощную смесь в эмалированной посуде 45 минут (огонь очень слабый, рекомендуется частое помешивание деревянной ложкой).
- Добавьте соль и сахар, масло и уксус. Оставить на 10 минут. Добавьте чеснок. Постоять еще минут 5.
- Уделите это время стерилизации контейнеров и крышек.
Нежный яблочный аромат и пикантный вкус аджики станет прекрасным украшением любого мясного блюда.
Простая домашняя аджика из сливы на зиму
Из всех фруктов, произрастающих в средней полосе, слива является наиболее уникальной. Хорошо сочетается со сладкими десертами, хороша в пирогах, хорошо сочетается с мясом и рыбой. Но особенно изысканна слива в аджике.
Продукция:
- Сливы — 0,5 кг.
- Болгарский перец — 0,5 кг.
- Чеснок — 2 головки.
- Перец острый — 2 стручка.
- Томатная паста — 1 ст. Л.
- Сахар — 4 ст. л.
- Соль — 2 ст. л.
- Уксус 9% — 2 ст. Л.
Алгоритм приготовления:
- Промойте сливы и перец, удалите семена и семена с фруктов. Очистите и промойте чеснок, просто промойте стручки острого перца.
- Отправьте все на мясорубку, переложите в эмалированную кастрюлю / таз.
- Посыпать сахаром, солью и томатной пастой.
- Процесс приготовления длится 40 минут. Влейте уксус за 5 минут до завершения.
Такую аджику можно подавать практически сразу к столу (после остывания). Его можно приготовить к зиме, разложив по стерилизованным банкам и запечатав.
Подготовка к зиме — болгарская аджика
Понятно, какой продукт будет основным в аджике с приставкой «болгарский», натурально сладкий, сочный, красивый перец. А вкус его нежнее по сравнению с соусом, приготовленным по классическим рецептам только с помидорами.
Продукты:
- Перец сладкий — 1 кг.
- Чеснок — 300 гр. (3 головы).
- Перец острый — 5-6 стручков.
- Уксус 9% — 50 мл.
- Сахар — 4 ст. л.
- Соль — 1 ст. Л.
Алгоритм приготовления:
- Удалите семена из болгарского перца, срежьте кончики у обоих перцев. Промойте, затем воспользуйтесь классической механической мясорубкой.
- Чеснок очистить, промыть, а также отправить на мясорубку.
- В полученную ароматную смесь добавить соль и сахар, перемешать до полного растворения. Сюда влить уксус, еще раз перемешать.
- Аджику не готовят, но перед тем, как разложить по емкостям и укупорке, ее следует настоять (не менее 3 часов).
Аджику из болгарского перца хранить в прохладном месте.
Прекрасная зеленая аджика — подготовка к зиме
Эту аджику потрясающего изумрудного цвета называют гастрономической визитной карточкой Абхазии.Но приготовить необычную приправу к мясу может любая хозяйка: в ней нет секретных и экзотических ингредиентов.
Продукты:
- Перец горький зеленый — 6-8 стручков.
- Чеснок — 1 головка.
- Кинза — 1 пучок.
- Соль — 1 ст. Л.
Алгоритм приготовления:
- Чеснок очистить и промыть, у перца просто срезать кончики. Разрезать на кусочки.
- Кинзу промыть, обсушить.
- Острым ножом измельчите все подготовленные ингредиенты как можно мельче, а затем смешайте с солью.
Настоящая абхазская хозяйка измельчает в ступке овощи, зелень и соль, но если вы хотите сделать процесс быстрее, можно воспользоваться мясорубкой, дважды пропустив смесь через решетку с мелкими отверстиями. У этой аджики потрясающий вкус и экзотический вид!
Аджика из крыжовника необычная
Продукты:
- Крыжовник зеленый (может быть слегка недозрелым) — 1 кг.
- Соль — 1 ст. Л.
- Красный острый перец — 10 стручков (можно уменьшить).
- Чеснок — 300 гр.
- Семена кориандра — 1 ст. Л.
Алгоритм приготовления:
- Крыжовник промыть, чеснок (сначала очистить), перец. Сухой. Отправляем на мясорубку.
- Кориандр измельчить в ступке или измельчить в электрической кофемолке. Разложите по баночкам.
Самая оригинальная, но быстрая аджика готова. Храните его в холодильнике и подавайте только в особых случаях.
Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!
Острая аджика, приготовленная любым способом, поможет дополнить любое второе блюдо и преобразить не очень удачное мясное угощение.Для создания такого соуса понадобится небольшой набор доступных ингредиентов и специй, а также хороший, простой для понимания рецепт.
Как приготовить острую аджику?
Острая аджика — рецепт, в котором содержится большое количество острого перца (чили, «светлый») и чеснока. Как правило, эта приправа не портится, даже если в составе нет уксуса или сахара. В основе могут быть любые овощи или фрукты.
- Настоящая острая аджика кавказская. Как правило, в его состав не входят овощи, кроме перца.Соус получается мега-острым и очень соленым. В чистом виде его не едят.
- Популярный в наших краях томатный соус получается очень мягкого вкуса.
- На зиму готовится вкусная острая аджика из кабачков, помидоров, слив, свеклы и даже огурцов.
- Острая аджика может быть приготовлена тремя способами: вареной, сырой и квашеной.
Настоящий пряный — смесь перца и специй. Его не едят просто так, чаще он выступает в качестве приправы для приготовления многокомпонентного соуса.При приготовлении пищи вам потребуются резиновые перчатки, чтобы защитить руки от ожогов при чистке горячих продуктов. Подойдет любой перец: зеленый или красный.
Состав:
- стручки перца — 500 г;
- чеснок — 2 головки;
- кориандр — 1,5 ч.
- укроп (семена) — 2 ч.
- соль — 2 ст. л .;
- пажитник и тмин — по 1 чайной ложке
Препарат
- Положите семена кориандра и пажитника в сухую горячую сковороду, через 20-30 секунд добавьте укроп и тмин.
- Обжарить полминуты, вылить в ступку, растереть.
- Положить в чашу блендера чеснок, очищенный перец, специи, соль.
- Перфорировать до однородной массы, разложить по готовым блюдам.
- Острая аджика хранится в холодильнике на зиму.
Это быстро и легко приготовить. В чистом виде приправу не едят, получается слишком солёная и мега-пикантная. Его добавляют как пряный ингредиент в сложные соусы или маринады. Заготовку можно хранить несколько лет в прохладном помещении или в холодильнике.
Состав:
- перец сладкий (зеленый) — 1 кг;
- перец горький — 500 г;
- чеснок — 400 г;
- укроп — 200 г;
- петрушка — 200 г;
- орех грецкий — 250 г;
- соль — 150 г.
Препарат
- Очистить перец и чеснок.
- Пропустить все ингредиенты через мясорубку.
- Посолить, взбить блендером до консистенции пасты.
- Разложить по таре, хранить.
Аджика с острым перцем и помидорами — распространенный способ приготовления такого соуса; в него добавляют чеснок, специи, а иногда и зелень. Его собирают путем ферментации, поэтому перед тем, как попробовать аджику, нужно запастись терпением. Емкость, в которой будет бродить соус, должна быть заполнена не более чем на 2/3 объема блюда.
Состав:
- помидоры — 3 кг;
- перец сладкий — 1 шт.5 кг;
- чеснок — 0,5 кг;
- перец острый — 0,5 кг;
- петрушка, укроп — по 50 г;
- базилик фиолетовый — 50 г;
- кинза — 100 г;
- хмель-сунели — 50 г;
- хрен — 250 г;
- кориандр молотый — 50 г;
- соль и сахар — по 100 г;
- уксус — 70 мл.
Препарат
- Прокручиваем через мясорубку все ингредиенты (в том числе зелень).
- Всыпать все сухие ингредиенты, соль, сахар, влить уксус, перемешать.
- Поместить в теплое помещение.
- Брожение острое будет 12-14 дней. Затем его можно запечатать и хранить в холоде.
Пикантная аджика из кабачков на зиму
Пикантная многим икра напомнит, но соус приготовлен по несколько иной технологии и в результате получается очень пикантный и пикантный. Состав специй подбирается индивидуально, но главные из них — горький перец и чеснок, они придают вкусу пикантности, консервантом выступит уксус.
Состав:
- кабачок — 1 кг;
- помидор — 500 г;
- перец сладкий — 200 г;
- перец горький — 150 г;
- чеснок — 3 головки;
- сахар — 30 г;
- уксус — 30 мл;
- хмель-сунели — 20 г;
- пажитник и мята (сухие) — по 1 ст. Л.
Препарат
- Кабачки, перец, чеснок очистить и прокрутить через мясорубку.
- Массу поставить на огонь, всыпать соль, сахар, специи.
- Варить 20 минут. Влить уксус.
- Разлить по банкам, закрыть. После медленного остывания уберите заготовки в прохладный подвал или кладовую.
Острая аджика из огурцов
Очень необычный вариант — аджика из зеленого острого перца и огурцов. К соусу на основе перца, помидоров или кабачков привыкли все, поэтому этот рецепт обязательно удивит каждого любителя необычных пищевых сочетаний.Такую аджику можно приготовить впрок и подавать к любимым блюдам, как мясным, так и овощным.
Состав:
- огурцы — 2 кг;
- помидор — 200 г;
- перец «светлый» — 5-6 шт .;
- чеснок — 1 головка;
- масло растительное — 50 мл;
- уксус — 50 мл;
- соль.
Препарат
- Помидоры бланшировать, очистить, взбить блендером.
- Огурцы натереть на терке, положить в помидор.
- Добавить масло, соль, поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь и варить.
- Пюре из чеснока и перца (без семян) влить в огуречно-томатную массу, перемешать.
- Приготовление острой аджики продлится еще 10 минут.
- Влить уксус, тушить 2 минуты, разлить по стерилизованным банкам, плотно закрыть и положить сначала под одеяло, через 2 дня поставить на хранение в прохладу.
Острая аджика из свеклы на зиму
Домашняя острая аджика приготовлена на разной основе; этот замечательный острый соус из свеклы и острого перца — хороший пример избавления от излишков урожая.Ее добавляют в супы, дополняют вторые блюда, а так же с кусочком хлеба аджика порадует всех любителей вкусной и необычной еды.
Состав:
- свекла — 300 г;
- перец острый — 4 стручка;
- чеснок — 2 головки;
- томатный сок — ½ л;
- масло растительное — 20 мл;
- перец сладкий — 200 г;
- соль, сахар;
- уксус — 20 мл.
Препарат
- Очистите свеклу, измельчите и измельчите ее в блендере для растительного масла.
- Тушить пюре из свеклы на минимальном огне, всыпать соль и сахар.
- Влить томатный сок, добавить пюре из чеснока и перца.
- Варить на медленном огне, периодически помешивая, 30 минут.
- Влейте уксус, снимите с плиты через 2 минуты.
- Пунш с блендером, фасовать в стерильную тару.
- Поставить в теплое место для медленного охлаждения, через 2 дня переместить в прохладное помещение.
Вкусная и очень острая аджика из острого перца и чеснока понравится всем любителям пикантных угощений.Соус вкусен как в чистом виде, так и в качестве заправки к основному блюду или как дополнительный ингредиент в многокомпонентном соусе. Аджика не подлежит термической обработке и ферментации, поэтому хранить ее можно только в холодильнике.
Состав:
- перец сладкий — 5 кг;
- перец острый — 1 кг;
- чеснок — 500 г;
- соль — 70 г.
- укроп, кинза, петрушка и эстрагон — по 100 г
Препарат
- Перцы очистить от семян, чеснок — от шелухи.
- Прокрутите все ингредиенты, включая зелень, через мясорубку.
- Добавьте соль и перемешайте.
- Разложить в стерилизованной таре, убрать в холодильник.
Острая морковная аджика
Овощная острая аджика в домашних условиях может быть приготовлена на основе моркови, важным дополнительным ингредиентом будет растительное масло, оно не должно быть дешевым и некачественным. Соус получается умеренно острым, поэтому он отлично впишется в меню в качестве оригинальной острой закуски.
Состав:
- морковь — 2 кг;
- перец болгарский — 1 кг;
- перец острый — 5-6 стручков;
- помидор — 3 кг;
- масло рафинированное — ½ ст.
- соль.
Препарат
- Помидоры нарезать в картофельном пюре, вылить в большую кастрюлю.
- Пюре из перца и чеснока переложить к помидорам.
- Морковь натереть на мелкой терке, выложить навалом.
- Влить масло и посолить.
- Тушить аджику на слабом огне 3-4 часа.
- Перелить в стерилизованную емкость, закрыть.
- Поместить в теплое место на 2 дня, чтобы он медленно остыл. Хранить в прохладном подвале.
Острая аджика из зеленых томатов на зиму
Вкусная и очень острая из недозрелых помидоров займет почетное место среди домашних заготовок. Соус имеет насыщенный цвет и несравненный пикантный вкус. Эта приправа прекрасно дополнит основное блюдо к любому мясу, ее можно подавать как закуску для начинки бутербродов, заменяя им невкусный магазинный кетчуп.
Состав:
- помидор зеленый — 2 кг;
- перец сладкий — 1 кг;
- перец острый — 600 г;
- чеснок — 150 г;
- уксус — 150 мл;
- сахар — 100 г;
- соль.
Препарат
- Удалить семена из перца, пропустить через мясорубку помидоры и чеснок.
- Добавьте соль и сахар. Варить 30 минут.
- Влить уксус, разлить по стерильным банкам, герметично закрыть крышками, поставить в тепло для самостерилизации.
Острая аджика с яблоками
Необычный рецепт острой аджики с яблоками понравится тем поварам, которые ищут интересные сочетания в блюдах. Интересный кисловатый вкус, отлично сочетается с разными блюдами, а пикантная острота не оставит равнодушным ни одного едока. Чтобы аджика не получилась слишком сладкой, выбирайте кислый сорт фруктов, можно использовать незрелые плоды.
Состав:
- помидоры — 2 кг;
- перец сладкий — 1 кг;
- зеленое яблоко — 500 г;
- чеснок — 3 головки;
- перец острый — 200 г;
- масло растительное — 200 мл;
- соль.
Препарат
- Очистить перец и яблоки от семян. Пропустить с помидорами, чеснок через мясорубку.
- Переложить в кастрюлю, влить масло, посолить, тушить 2 часа.
- Разлить в подготовленные емкости, закрыть.
- Переверните банки и поставьте в теплое место, чтобы они медленно остыли. Хранить в прохладном месте.
Острая аджика с хреном
Очень острая аджика с добавлением хрена получается очень вкусной.Этот соус обязательно понравится любителям острых угощений. Его можно добавлять в маринады, подавать к основным блюдам. Аджику готовят без кипячения, брожения и без добавления уксуса, поэтому хранить ее нужно исключительно в холодильнике.
Баклажаны с болгарским перцем и чесноком слоями. Жареные баклажаны со сладким перцем
Зимние салаты — кладезь витаминов на вашем столе. Рецепты в нашей подборке — с баклажанами, перцем, помидорами, морковью.
- Баклажаны 3 кг
- Лук репчатый 1 кг
- Болгарский перец 1 кг
- Чеснок 0,5 кг
- Зелень укропа (пучок очень большой)
- Масло растительное для жарки (сколько уйдет баклажанов)
- Маринад для банки объемом 1 л
- Сахар 2 столовые ложки
- Соль 1 столовая ложка
- Уксус 70% 1 половина чайной ложки
- Вода кипяченая комнатной температуры (сколько уйдет в банку)
Баклажаны вымыть, нарезать кружочками примерно 3 см.По желанию вы можете очистить баклажаны от кожуры.
Обжарить баклажаны в большом количестве растительного масла до румяной корочки.
Лук нарезать кольцами. Примерно 1,5-2 см.
Болгарский перец очистить от семян, удалить белые перегородки, а также нарезать кружками 1,5-2 см.
Чеснок нарезать дольками.
Зелень укропа мелко нарезать.
Банки с крышками стерилизовать заранее.На дно банки кладем жареные баклажаны.
Затем слой лука.
Потом болгарский перец.
Посыпать чесноком и зеленью.
И так повторить еще несколько слоев. Каждый слой давит. Между слоями добавить сахар, соль и уксус.
Добавить кипяченую воду комнатной температуры.
Закройте банки крышками и поместите их в кастрюлю для «влажной стерилизации».На дно кастрюли положить полотенце, поставить банки, налить ½ части воды и поставить на огонь. На 40 минут.
Закройте крышки и заверните банки теплым одеялом, пока они полностью не остынут.
Рецепт 2: салат из перца и баклажанов на зиму (пошагово)
- 3 кг баклажанов
- 2 кг красного болгарского перца,
- 1 пучок петрушки (средний)
- 200 г чеснока
- 300 г уксуса 9%,
- 300 г подсолнечного масла,
- 2 столовые ложки соли
- 1.5 стаканов сахара.
Предварительно вымойте все овощи. Баклажаны нарезать длинными кубиками в большую емкость — таз или казан.
При желании можно очистить баклажаны от кожуры, но обычно кожица не мешает. Освободить перец от сердцевины с семенами, разрезать вдоль на 4-6 частей и добавить к баклажанам.
Насыпьте туда мелко нарезанную петрушку.
Добавьте 300 г уксуса, 300 г подсолнечного масла, 2 столовые ложки соли, 0.5 литров воды. Оставьте мариноваться на 20-30 минут, периодически помешивая.
По истечении положенного времени овощи поставить на огонь и довести до кипения. Как только он закипит, добавить 200 г чеснока, предварительно измельченного на мясорубке.
Кипятим 15-20 минут и расставляем по банкам, которые предварительно стерилизовали паром или в духовке. Свернуть, перевернуть и на сутки укутать одеялом.
Рецепт 3, простой: салат из баклажанов и болгарского перца
Это одна из многих интерпретаций всем известного салата.Аппетитная смесь овощей, подходящая к любому блюду. Поэтому стоит приготовить такую консервацию, ведь она внесет разнообразие в зимний рацион.
- Перец болгарский — 300 г
- Баклажаны — 300 г
- Помидоры — 2 шт.
- Растительное масло — ¼ ст.
- Соль — 1 ч. Ложка
- Сахар — 1 ч. Ложка
- Уксус 9% — 1 ч. Ложка
Промойте баклажаны. Удалите плодовые ножки. Овощи нарезать небольшими кубиками.Выложите ломтики баклажанов в миску. Добавьте ½ ст. соль, размешать. Дать синим настояться 40 минут, чтобы овощи не горькие.
Удалите плодоножки с перца. Освободить овощи от семян. Нарезать перец крупной соломкой. Чтобы салат получился более острым, добавьте к нарезанным овощам немного перца чили.
Разогреть на сковороде растительное масло. Обжарить в нем болгарский перец до золотистой корочки. Слегка сожмите синие дольки руками.Добавьте их в миску с перцем. Перемешать, варить на среднем огне 10 минут.
Очистить помидоры. Обрежьте стержни. Помидоры нарезать крупными кусочками. Сложите в блендер. Добавьте сахар и соль. Влить уксус. Измельчите ингредиенты до однородной массы.
Полученный томатный соус полить поджаренными овощами. Убавьте огонь до минимума. Варить салат 45 минут, не забывая периодически помешивать содержимое сковороды.
Стерилизовать стеклянную банку и железную крышку.В сухую емкость выложить горячий салат, заправив его до краев шеи. Накройте банку крышкой. Осторожно сверните его консервационным ключом. Накройте стеклянную емкость теплой курткой. Дать полностью остыть. Готовую консервацию нужно хранить в сухом прохладном месте. Приятного аппетита!
Рецепт 4: салат на зиму из баклажанов, перца, помидоров
Салат из баклажанов с помидорами и перцем, созданный по этому рецепту, еще называют «Тройка».Это потому, что все овощи, которые используются для его приготовления в этом фото-рецепте, собраны по три части. Такое количество компонентов рассчитано на литровую и пол-литровую банку салата. Однако при желании можно вдвое увеличить объем ингредиентов, получив тем самым вдвое большую заготовку на выходе.
- баклажаны — 3 штуки
- помидоры — 3 штуки
- перец болгарский сладкий — 3 шт.
- чеснок — 3 зубчика
- перец чили — 1/3
- соль поваренная — 2 столовые ложки
- сахар — 1 столовая ложка
- уксус — 2 столовые ложки
- масло растительное — 100 мл
- душистый перец горошком — 5 штук
Приготовьте все ингредиенты, необходимые в этом рецепте, чтобы приготовить вкусное блюдо из баклажанов на зиму в домашних условиях.
Теперь доведите овощи до желаемого состояния и начните свое дело с баклажанами. Сначала промойте их несколько раз под водой, а затем нарежьте синие на тонкие кружочки. Их толщина не должна превышать одного сантиметра.
Подготовленные баклажаны выложить в глубокую миску, а затем засыпать солью. Оставляем овощи в таком положении на двадцать минут.
А пока займитесь помидорами. Промойте их и нарежьте крупными кусочками.
Разрезать болгарский перец пополам и удалить с него все внутренности. Затем промойте овощ с двух сторон под водой. Его нужно стирать как внутри, так и снаружи. Теперь перец нарезать продольными полосками.
Очистите лук и нарежьте его небольшими кусочками. На фото ниже показан пример того, как измельчить лук-овощ.
Поместите все подготовленные овощи вместе с баклажанами в одну чугунную кастрюлю, в которой разогрейте растительное масло.
После того, как овощи закипят, всыпать к ним сахарный песок, соль и душистый перец и немного убавить огонь. Готовьте салат тридцать минут и регулярно помешивайте.
По прошествии указанного времени влить в массу уксус, а затем пару раз все размешать. Разложите горячий салат из баклажанов по заранее простерилизованным банкам. Затем накройте заготовки крышками, после чего отправьте их на повторную стерилизацию, время которой должно составить тридцать минут.
Свернуть стерилизованные банки с овощами на специальной закаточной машине. После этого обязательно проверьте свернутые заготовки на герметичность. Переверните банки крышками вниз и накройте одеялом, пока они не остынут.
Самый вкусный салат из баклажанов с помидорами и болгарским перцем, готовый к зиме. Теперь переживать не нужно, ведь самые вкусные и сочные овощи на зиму уже приготовлены и притом целым составом в одной банке.Приятного аппетита!
Рецепт 5: салат на зиму из сладких перцев баклажан
При сборе овощей обязательно стоит приготовить салат на зиму из баклажанов, сладкого перца и помидоров — самый вкусный рецепт для вас я публикую ниже. В дополнение к ингредиентам, перечисленным выше, вы можете добавить другие овощи по своему вкусу, например: лук, чеснок, фасоль, грибы, а также зелень и ваши любимые специи и приправы. Готовя такой салат регулярно — на зиму или нет — можно экспериментировать с ингредиентами, каждый раз получая оригинальную и очень вкусную закуску.
- 2 баклажана,
- 2 луковицы
- 2 сладких перца
- 2 помидора,
- 50 мл растительного масла,
- 1 ст. л. соль,
- 2 ст. л. Сахара,
- 4-5 зубчиков чеснока,
- 30 мл столового уксуса 9%,
- специй и зелени по желанию.
В целом овощной салат с баклажанами приготовить довольно просто. Для начала нужно взять овощи среднего размера, желательно молодые, и нарезать плодоножки.Затем тщательно вымойте баклажаны и нарежьте кубиками или соломкой.
Теперь очередь репы. Здесь все по обычной схеме: снять шелуху, не слишком мелко порубить.
Любой болгарский перец (капи, болгарский) вымыть, очистить от плодоножек и удалить семена, затем нарезать произвольно, но не слишком крупно.
В кастрюлю или обычную кастрюлю налейте пару столовых ложек растительного масла, переложите кусочки баклажана, болгарского перца и лука.Сразу нужно сделать слабый огонь и помешивать овощи, пока не выйдет небольшое количество сока.
Пока тушится первая порция овощей, подготовьте помидоры и чеснок. Здесь все также по традиционной схеме — помидоры вымыть и нарезать кубиками, чеснок очистить и нарезать острым ножом.
Через 10 минут тушения баклажанов отправить в сковороду помидоры и чеснок, перемешать.
Сразу же добавляем в кастрюлю соль, сахар, любые специи — можно посыпать красным, черным молотым перцем, пажитником, кориандром, болгарским перцем.Влить растительное масло. Перемешайте и продолжайте варить, накрыв кастрюлю неплотной крышкой. Через 40 минут добавьте уксус, перемешайте и тушите 5 минут. За процессом тушения нужно постоянно следить, чтобы овощи не пригорели. Если в кастрюле осталось очень мало жидкости, добавьте немного воды.
Разложите салат из баклажанов по стерильным банкам, закройте стерильными крышками. Банки можно легко и быстро стерилизовать в духовке.
Первые пару дней держите заготовки на виду, накрыв их теплым одеялом.Через двое суток, убедившись, что салат плотно закрыт, крышки не вздуты, можно переставлять в темное прохладное место.
Рецепт 6, пошаговый: салат из баклажанов, моркови и перца
Разнообразные закуски и салаты на основе синих всегда получаются невероятно вкусными. Сами овощи довольно мясистые и имеют отчетливый вкус. Но не лишним будет дополнить их специями, помидорами, луком и другими овощами. Из такого набора ингредиентов получается прекрасная консервация.
- Баклажан — 1 кг
- морковь — 200 г
- болгарский перец — 300 г
- лук репчатый — 250 г
- помидоры — 400 г
- чеснок — 1 головка
- петрушка — ½ пучка
- перец острый — 2 шт.
- масло растительное — ½ ст.
- сахар — 1,5 ст. л.
- соль — 2 ст. л.
В первую очередь позаботьтесь о «синих». Сначала промойте овощи, а затем вытрите полотенцем.Удалите плодовые ножки. Очистите баклажаны, срезав их ножом.
Баклажаны нарезать небольшими кусочками. Поместите их в глубокую миску. Ломтики баклажанов посыпать 1 ст. л. поваренная соль. Перемешать, дать настояться 45 минут.
Очистить морковь. Корнеплоды промыть водой. Морковь натереть на крупной терке.
Помидоры опустить в кипяток. Затем залейте помидоры холодной водой … Снимите кожицу. Вырежьте остатки плодовых ножек.Помидоры нарезать тонкими дольками (дольками или дольками). Поместите ломтики помидора в миску. Посыпьте их сахаром и оставшейся солью и перемешайте.
Болгарский перец очистить от семян и плодовых ножек. Нарезать перец некрупными кубиками.
Очистите луковицы. Лук мелко нарезать ножом.
Полоскание петрушки и острого перца. Отделите зелень от стеблей. Положите петрушку в чашу блендера. Острый перец очистить от плодоножек и семян.Добавьте в миску. Очистите зубчики чеснока. Поместите их в миску.
Петрушку, перец и чеснок измельчить блендером. Растереть массу до образования однородной пряной кашицы.
Налейте растительное масло в глубокую сковороду (или в кастрюлю с толстыми стенками). Разогреть это. Выдавите кусочки баклажана руками, чтобы стекла лишняя жидкость. Выложите синие кубики в разогретое масло. Жарить 7 минут на среднем огне, не забывая помешивать. Затем убавьте огонь до минимума.Сверху баклажаны посыпать острым пюре из чеснока, петрушки и перца.
Добавьте лук в сковороду. Сверху выложите слой моркови, а затем слой болгарского перца.
Выложите помидоры на сковороду ровным слоем.
Накройте сковороду крышкой. Тушить салат 1 час на небольшом огне … Периодически помешивать блюдо.
Разложите салат по стерилизованным банкам. Закройте емкости закипевшими крышками. Переворачиваем, кладем под одеяло, пока не остынет.
Рецепт 7: зимний салат из баклажанов (пошаговое фото)
Этот салат из болгарского перца и баклажанов на зиму хорош и как гарнир, и как горячее блюдо. Очень люблю его немного подогреть и подать с нежным картофельным пюре … При желании для подачи сверху можно покрошить свежую зелень: кинза, петрушка, базилик.
- Баклажан — 1 кг
- Перец сладкий красный — 1 кг
- Томатный сок — 1,5 л
- Чеснок — 1 шт.большая голова
- Уксус — 100 г 9%
- Сахар — 100 г
- Масло растительное — 120 г
- Перец чили — 1 шт. стручок
- Соль — 40 г
Вымойте овощи.
Обрежьте стебель баклажана. Овощ нарезать полукольцами, а если достаточно крупный, то на четвертинки. Кусочки имеют толщину около одного сантиметра.
Нарежьте болгарский перец, вырежьте стебель и выберите семена, удалите все пленки и оболочки.
Снова разрежьте половинки вдоль и нарежьте небольшими полосками шириной около одного сантиметра.
Для салата нам понадобится 9% уксус. Пью обычный спирт. Также нужно масло растительное, сахар, соль. Специально взвесила соль — взял с горкой большую столовую ложку, получилось 40 г.
Очистите большую головку чеснока.
Вкусное блюдо из нежирных овощей можно приготовить из баклажанов и перца. Это блюдо можно подавать как гарнир или как легкий ужин, ведь оно идеально подходит тем, кто следит за фигурой.
Сочетание баклажана с болгарским перцем очень интересно и обязательно понравится всем любителям сладкого перца.
Для приготовления понадобится:
— 1 крупный баклажан,
— 2 больших болгарских перца,
— 1 морковь,
— 2 зубчика чеснока,
— немного петрушки,
— соль,
— 1 ст. оливковое масло,
— перец черный молотый,
— перец сладкий молотый.
Рецепт с фото пошагово:
Сначала приготовим чеснок и морковь.Чеснок мелко нарезать, морковь натереть на терке. Нагрейте в глубокой сковороде ложку оливкового масла (можно и половину ложки, если вы считаете калории).
Сначала обжарьте чеснок до появления аромата, затем добавьте морковь. Добавьте немного воды и тушите, периодически помешивая, пока морковь не станет мягкой.
Пока готовится жарка, займемся перцем. Перец помоем, удалим косточки. Нарезать достаточно крупными кусочками. Я предпочитаю красный перец, так как он самый сладкий на вкус.
Когда мор станет мягким, добавьте нарезанный перец. Обжарить их на среднем огне под крышкой, периодически помешивая. Ставим таймер на 15 минут.
Баклажаны нарезать крупными кубиками. Заранее баклажаны или соль не замачиваю, чтобы горечь ушла. Я доволен баклажаном как таковым. Я просто нарезаю кубиками и добавляю к перцам на сковороде.
Перемешать, посолить, поперчить, приправить паприкой. Накрыть крышкой и тушить до готовности, то есть около 15 минут.
Последние 5 минут можно гасить без крышки, при избытке жидкости дать ей испариться. После того, как овощное рагу снято с огня, добавьте измельченную зелень, в моем случае петрушку. Смешиваем.
Вот такое яркое, вкусное и полезное блюдо получилось менее чем за полчаса.
Подавать с зеленью.
Приятного аппетита!
Я нашел этот рецепт давным-давно от французского блогера. Все рецепты были очень просты в приготовлении и из простых продуктов… Очень хотелось приготовить и попробовать. Что-то было одно время, а что-то навсегда осталось в моей кулинарной книге. Баклажаны и сладкий перец Тиан — один из таких рецептов, я люблю запеченные баклажаны и блюда из болгарского перца. Попробуйте приготовить — это блюдо тоже может понравиться и понравится вашей семье.
Готовим все необходимые продукты по списку. Овощи должны быть свежими, цельными и ароматными. Вымойте их под проточной водой вместе с зеленью, просушите. Удалите листья розмарина с ветки.
Духовку разогреть до 190 градусов, выложить баклажаны и перец на противень, запекать до легкого загара и полной готовности… В режиме конвекции достаточно 30 минут.
Пока овощи запекаются, приготовьте заправку. Оливковое масло смешать с винным уксусом хорошего качества, зелень и чеснок измельчить, добавить острый перец по вкусу.
Овощи остудить, очистить от кожуры и перца — также из семян. Баклажаны нужно откинуть на дуршлаг под пресс — важно, чтобы из них ушла вся вода.
И так, чередуя слои овощей, заполняем всю форму.Желательно, чтобы верхний слой был болгарским перцем. Посыпьте сверху листьями розмарина. Поместите блюдо с тимьяном в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте 30 минут.
Охладите подготовленные баклажаны и болгарский перец, овощной тимьян и подавайте холодным.
Просто, вкусно, ароматно. Наслаждаться!
Самый мясной вариант, где сохранена голубизна. При этом минимум компонентов и яркий оттенок кориандра.
- Время приготовления — 30 минут + 1 ночь (10-12 часов)
Нам понадобится:
- Баклажаны — 1 кг (4-5 шт.)
- Чеснок — 5 зубчиков
- Укроп и петрушка — по 1 небольшой пучок
- Растительное масло — 3 ст. ложки
- Кориандр (молотый) — по вкусу
Для маринада:
- Вода — 1,5 л
- Уксус (9%) — 100 мл
- Соль — 2 ст. ложки
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Перец черный (горошек) — 2-3 шт.
Важные подробности.
- Выбирайте примерно одинаковые овощи среднего размера.
- Зелень может быть что угодно. Но вы никогда не ошибетесь с популярной парой — укропом и петрушкой.
- Выберите большую кастрюлю и глубокую миску по размеру целых овощей.
- Кориандр и перец, мы используем по 1/3 чайной ложки.
Как приготовить.
Моя, но мы синюю не чистим. Обрезаем концы и делаем продольный надрез вдоль, а не до конца, как видно на фото ниже. Отварим эти заготовки в маринаде.
Берем кастрюлю побольше, в которую поместятся целые овощи.Все компоненты растворите в воде, дождитесь закипания и дайте закипеть — 1 минуту. В раствор кладем синие и кипятим на сильном кипении — 15 минут.
Достаем размягченный баклажан на дуршлаг и ждем, пока он остынет.
За это время готовим начинку из чеснока и зелени. Зелень мелко нарезать, а гвоздику — через пресс. Смешиваем их с маслом, сахаром, солью и маринадом, в котором варились овощи — буквально 2-3 столовые ложки.
Нафаршируйте овощи ароматной смесью. Щедро, слегка утрамбовывая порез. Сажаем красавцев в глубокую емкость друг на друга. Остальную начинку можно выложить сверху.
Плотно закрываем суда и отправляем в готовность — 10-12 часов. Удобно делать на ночь. Результат: вкусная закуска! Скорее всего, он вам настолько понравится, что вы будете часто готовить.
Запеченный с маринадом Mosaic — 2 часа
Духовка, лук и сладкий перец определяют успех рецепта.Сам процесс гениально быстрый, даже несмотря на то, что он тщательно пропечен.
- Время приготовления — 45 минут (в духовке) + 2 часа маринования
Нам понадобится:
- Баклажан — 1 кг (примерно 5 шт.)
- Масло растительное — 2-3 ст. ложки
- Соль — 2-3 щепотки
Для овощной добавки:
- Лук — 4 маленьких
- Болгарский перец — 3 штуки
Для заправки:
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Петрушка — 1 пучок
- Сахар — 1/2 чайной ложки
- Соль — 1/3 чайной ложки
- Уксус (9%) — 4 ст.ложки (или лимонного сока)
- Вода — 2-3 ст. ложки
Как это сделать.
Синие нарезаем крупными кусочками до 2 см, как видно на фото. Слегка добавить, всыпать 2-3 ст. ложки масла и хорошо перемешайте. Запечем баклажаны в духовке.
Выкладываем нарезку на пергаментную бумагу … Выпекаем при температуре 180 градусов, на среднем уровне — 40-45 минут.
Внимание! За это время обязательно 2-3 раза перемешайте кусочки.
Готовим «мозаику». Лук нарезать полукольцами, а перец соломкой, не очень тонкой. На разогретой сковороде обжарить лук и перец. Выбрасываем жарку на сито, чтобы в стакане было лишнее масло.
Соедините овощи с мелко нарезанной петрушкой и чесноком из пресса. Вот сахар, соль, черный перец, уксус и немного воды.
Смешайте ломтики печеных баклажанов, жареные овощи и заправку из чеснока и зелени. Настаивать этот оберег нужно в холодильнике — 2 часа.И будьте готовы к тому, что этого всегда мало.
Круги с чесноком, зеленью и перцем — 3 часа
- Время приготовления — 20 минут + 3 часа
Нам понадобится:
- Баклажаны — 600-700 г (3 средних)
- Болгарский перец — 2 штуки
- Чеснок — 6 зубчиков
- Петрушка — 1 большая пучок
- Сахар — 1 ст. ложка без горки
- Соль — 1 ст. ложка без горки
- Уксус (9%) — 2 ст.ложки
- Оливковое масло первого холодного отжима — 3-4 ст. ложки (по вкусу)
- Перец черный молотый — по вкусу
Для кипячения синего в маринаде:
- Вода — 2-2,5 литра (чтобы погрузить все ломтики)
- Уксус (9%) — 100 мл (½ стакана)
- Сахар — 2 ст. ложки
- Соль — 2 ст. ложки
Важные подробности.
- Масло можно заменить подсолнечным или кунжутным маслом, если у вас не было времени подумать об уникальных преимуществах оливкового масла.для любопытных.
- В овощной заправке можно самостоятельно регулировать сахар, соль, уксус. Основная кислотность баклажана получается при варке.
Как приготовить.
Нарезаем главных героев кружочками, не снимая шкуры. Толщина — до 1 см.
Перец, чеснок и зелень мелко нарезать. Можно поддаться фанатизму и пройти с ножом вдоль и поперек нарезки. Самыми вкусными нам кажутся очень маленькие дополнения.
Соединяем ингредиенты для маринада (воду, соль, сахар, уксус) и кладем синие в кастрюлю.Держим на слабом кипении — 5-10 минут. Вы можете нажать на крышку меньшего размера, чтобы она не всплывала.
Очень важно не пережарить! Нас устраивает полуготовое состояние. Необходимо, чтобы круги становились темнее и мягче, но сохраняли форму.
Сливаем воду — красавцы остаются на дуршлаге. Они готовы познакомиться с острой смесью чеснока и зелени. Просто выложите слоями: синие в один ряд — по ложке других овощей на каждый кружок — снова синие.
Оставляем красавицу мариноваться на морозе — 2-3 часа.
Еще три рецепта — пошагово с фото и видео
Мы не преувеличиваем, когда говорим, что мы пристрастились к острым вещам. С баклажанами это только плюс. Сколько вкусного мы уже попробовали, подсчитать сложно.
— баклажаны 500 грамм,
— 2 головки чеснока,
— 4 шт. горький перец.
Маринад для 0.5 литров воды:
— ½ стол. л. соль,
— 1 стол. л. масло растительное,
— 1 чайный л. уксус 9%, стол.
Рецепт с фото пошагово:
Промытые баклажаны нарезать кружочками средней толщины. Очищать не обязательно, так как с кожурой овощи отлично сохранят форму и не развалятся, когда заготовка будет готова.
Обжарьте ломтики баклажанов на растительном масле, чтобы они подрумянились. Не забывайте, что эти овощи впитывают много масла, поэтому обязательно вовремя добавляйте масло в сковороду, чтобы баклажаны не пригорели.Масло для жарки я не указала, так как расходуется другое количество, поэтому наливайте на свое усмотрение.
Измельчите острый перец и чеснок на мясорубке, чтобы получилась горячая смесь. С такой овощной массой нужно будет перекладывать баклажаны слоями.
Положите кружки с баклажанами и острую смесь в чистую банку. Получается отслаивающаяся заготовка.
Отварить маринад из воды, соли, масла (количество указано в ингредиентах для маринада), а также 9% уксуса.
Залейте баклажаны кипящим маринадом и простерилизуйте банки. Стерилизуйте баклажаны в остром соусе 15 минут.
Закатайте каждую банку плотной винтовой или железной крышкой … Поставьте банки для охлаждения под теплое одеяло.
Ваш путеводитель по грузинской кухне — исследуйте неизвестные части
Грузия — одно из самых харизматичных мест, в которых я когда-либо был. Его пейзажи, люди, вино и еда источают безграничную энергию, не имеющую себе равных в любом другом месте, которое я когда-либо видел.Географически Кавказ — регион, частью которого является Грузия — граничит с Турцией, Ираном и Россией, и вы можете почувствовать влияние этих стран на кухню. И все же грузинская еда также чрезвычайно своеобразна. Несмотря на то, что грузины окружены чрезвычайно активными соседями, они сумели сохранить и развить свой собственный язык, культуру и еду.
Когда я рос в Советской Украине, все знали грузинские блюда. В каждом советском городе от Калининграда до Камчатки был грузинский ресторан.Однако, когда я начал изучать свою книгу о кухне Кавказа несколько лет назад, грузинская еда была намного больше, чем я думал — разнообразие блюд как в сезонном, так и в региональном плане было поразительным.
Грузинская кухня всегда имела репутацию мясной, но — особенно в сельской местности, где люди разводят собственных животных — я обнаружил, что приготовление еды из овощей, бобов и фруктов также популярно. Страна благословлена невероятным виноградом, сливой, баклажанами, помидорами, фасолью, грецкими орехами, фундуком, айвой, мандаринами, мягкими травами и многочисленной дикой зеленью, которую легко найти на фермерских рынках.В то время как соседний Азербайджан использует уксус в основном для маринования овощей, грузины — мастера закваски. Разделы с маринованными овощами и фруктами на рынках и в погребах просто потрясают.
Самегрело в западной Грузии, ближе к Турции, использует довольно много перца чили. В регионе Имерети я попробовал несколько диковинных грибов, а на востоке готовят свиную шею на углях виноградной лозы.
Советский Союз нанес серьезный ущерб своей агрессивной индустриализацией и коллективным хозяйством, почти полностью уничтожив некоторые древние методы приготовления еды и вина.Но, к счастью, теперь есть люди, возрождающие традиции и забытые культуры, такие как красно-черная пшеница doli , которая растет на горных склонах, а также многие сорта винограда. Вино изготовлено в старинных глиняных амфорах, называемых квеври , которые закапываются в землю.
Культура питания так же важна, как и сама еда. У грузин есть supra , буквально «скатерть», имея в виду множество блюд, которые приносят на стол во время застолья. Подношений так много, что тарелки полностью покрывают стол, как скатерть.Застолье ведет тамада , тамада . Не бывает простого «Ура!» хотя. Каждый тост превращается в философское обсуждение, продолжающееся до поздней ночи. Перед сном на плиту ставят бульон хаш . Этот вязкий бульон (приправленный по вкусу), который подается утром с кастрюлей с солью, измельченным чесноком и травами, является самым восстанавливающим средством от похмелья, которое я знаю.
Иногда мне кажется, что таким образом грузины сумели сохранить свой вкус жизни, учитывая всех своих воинственных соседей. Пойдем выпьем с нами. … Позвольте нам поговорить, тосты и очаровать вас. Попробуйте эту еду. Это портал в наши души.
Голубой пажитник. (Фото Flyout через Wikimedia Commons.) Корни, побеги, семена и зеленьгрузин едят овощи в зависимости от сезона, в том числе с соблюдением сезонов мяса. В районах, где люди разводят собственных животных и не могут позволить себе их забой, обычно есть много блюд из овощей и бобов, обогащенных пастами из грецких орехов с высоким содержанием белка.
Один из краеугольных камней культуры питания — густая паста из грецких орехов, чеснока, порошка календулы, голубого пажитника, масла и уксуса. Его используют для заправки множества овощей. В зависимости от сезона основой может быть зеленая или желтая фасоль, свекла, грибы и зелень, например, ekala ( лазание, цветение smilax excelsa для вас и меня ) . Иногда пасту растирают со шпинатом или тертой свеклой и скатывают в шарики, а затем украшают зернами граната.
Одно из лучших блюд из свеклы — это блюдо под названием чархали , которое превращает ненавистников свеклы в любителей свеклы. Сначала вы сделаете ткемали , тушив целые сливы с брызгами воды. Затем его пропускают через сито, а в оставшееся пюре добавляют соль, красный перец, измельченный чеснок, семена укропа и пеннироал. Ткемали — одна из самых универсальных и распространенных приправ в Грузии, которую подают с мясом и рыбой и даже готовят с яйцами. Только представьте себе сладкую свеклу, заправленную кислым, соленым и острым сливовым соусом — это кулинарное открытие.
Фасоль — еще один фаворит. Сытное блюдо под названием лобио может быть тонким, как суп, или густым, как тушеное мясо, обычно приправленное местными специями, включая сложный мускусный синий пажитник. Наконец, первостепенное значение приправляют травы. Пьянящая смесь кинзы, красного базилика, эстрагона и укропа в больших количествах используется в качестве украшения для многих блюд. Один из моих любимых — ранний летний рататуй — , номер стиля, называемый аджапсандали . Летние овощи, такие как перец, помидоры и баклажаны, осторожно тушат в глиняном горшочке; затем появляется ароматическая бомба.Эстрагон, базилик, укроп и кинзу измельчают вместе с сырым чесноком и солью и добавляют в блюдо непосредственно перед подачей на стол. Это подводит нас к следующему краеугольному камню…
Зеленая и красная аджика. (Фото Nonviolent Peaceforce через Flickr) Соль и ароматизаторУ грузин особый подход к вкусовым солям, которые могут быть в виде сухих ароматизированных соленых гранул или влажной соленой пасты. В Самегрело красная аджика — одна из лучших приправ, которые я когда-либо пробовала.Соль, сырой чеснок, голубой пажитник и красный перец чили измельчают, а затем посыпают мясом, яйцами и даже зелеными листьями.
Еще одна замечательная ароматизированная соль, которую можно найти в этом регионе, — это мятная аджика. Это простая смесь (большого количества) соли, листьев мяты, чеснока и зеленого перца чили. Он хранится в банке целую вечность, даже не теряя ярко-зеленый цвет. Он особенно хорошо сочетается со всеми видами молочных продуктов — попробуйте его с тостами с мягким козьим сыром и кусочком сезонных фруктов, таких как хурма зимой и персики летом.
Таинственный, ослепительно красивый горный регион Сванети создает свою собственную соль, уместно названную солью Сванети. Похож на красную аджику. Сырой чеснок, соль и местные специи, такие как тимьян, кориандр, голубой пажитник и семена укропа, пропускаются через мясорубку старой школы, создавая самую ароматную приправу. Его добавляют в домашний йогурт, называемый мацони, или в мясные пироги, о которых мы поговорим позже.
Мцвади. (Фото Пааты Варданашвили через Wikimedia Commons) Звери земные, морские и воздушныеЯ рос, наблюдая, как мужчины обливают мясо уксусом и луком перед тем, как бросить его на барбекю, которое они называли грузинским шашлыки .Однако то, что я обнаружил в Грузии, было далеко от заурядной советской версии. Это мясо, приготовленное на гриле, в Грузии называется мцвади , и оно гениально в своей простоте. Высушенные обрезки винограда бросают в гриль для барбекю и сжигают, пока угли не станут ароматными. Затем свиную шею нанизывают на вертел и поливают над огнем смесью красного или белого вина и соли. В результате получается вкуснейшая пикантная корочка и нежное мясо, только что приготовленное, почти розового цвета. Мясо снимается с вертела лепешкой, которая пропитывается свиным соком.Дополнительно подается простой салат из красного лука, граната и петрушки.
С первыми зелеными листьями и ягнятами идет чакапули , блюдо из молодого барашка, тушеное с кучей кислой сливы, эстрагона, укропа, кинзы, дикого чеснока, зеленого лука и любых молодых зеленых побегов и трав. Ликер после того, как все мясо съедено, пьют из чашки как еще одно прекрасное лекарство от похмелья.
Лучшее куриное блюдо в истории — табака. Молодую курицу обжаривают и подрумянивают на сковороде, затем прижимают чем-нибудь тяжелым (например, утюгом старой школы или пестиком и ступкой) и готовят на сковороде до готовности.Затем его поливают маслом с чесноком. Я делаю еще один шаг и добавляю в свое масло вместе с большим количеством эстрагона, базилика и укропа.
Было бы преступлением упомянуть Грузию, а не ее знаменитые пельмени. Хинкали невероятные. Они похожи на денежные мешки, а внутри они содержат богатство. Свинину и говядину или баранину смешивают с большим количеством черного перца, чили, кинзы (иногда), грузинскими специями и большим количеством воды, чтобы создать ту жидкость, которая превращает хинкали в настоящие суповые клецки.Отварить их, затем обмакнуть в сливочное масло и еще немного черного перца. Откусите крошечный кусочек, высосите сок, а затем с удовольствием проглотите.
Хачапури Ачарули. (Фото Окумаре через Flickr) Солнце, молоко, мука и пепелСыр — король Грузии. Фактически, на западно-грузинском диалекте бжа означает и «солнце», и «молоко» — священные предметы первой необходимости. Грузинские коровы тощие и подвижные, почти как массивные горные козлы. Они производят меньше молока, чем обычные коровы, но мальчик богатый.Грузины делают свежий сыр, который в большинстве мест называют имеретинским сыром. При засолке в бочке с рассолом этот сыр становится сулугуни . Самый известный грузинский хлеб — хачапури, — наполнен сыром Имерети или сулугуни, , и это настоящая радость. Есть версия лодки с яйцом, о которой вы, возможно, знаете, под названием Аджарули хачапури , но есть и многие другие. Например, осетинские пироги с начинкой из сыра, зелени, мангольда или тыквы и зерен граната.
Есть также када лобиани — сложный слоеный хлеб, начиненный карамелизованным луком и пюре из красной фасоли. И обязательно попробуйте пироги с мясной начинкой кубдари из гор Сванетии, приправленные вышеупомянутой солью, большим количеством перца и специй.
Наконец, придорожные пекарни с тандырными печами (похожими на индийский тандыр) производят удлиненный хлеб под названием tonis puri . Мы попробовали немного с домашним маслом буйвола (такое же хорошее, как сыр; я мог бы съесть его ложкой) и с прикольными солеными сырами из гор Тушети, выдержанными в желудках ягнят.
Чурчхела. (Фото молодого Шанахана через Flickr) Лето в 3-х литровой банкеДавай поговорим о фанке. Грузины очень серьезно относятся к сохранению излишка овощей, поэтому все, от корнишонов до целых зубчиков чеснока, в сентябре бросают в слабый рассол и оставляют для лакто-ферментации. Одно из самых особенных заквасок в Грузии называется джонджоли, также менее гламурно известное как бладдернут. Это эндемичный кустарник с великолепными гроздьями, отдаленно напоминающими каперсы.Эти неоткрытые цветочные бутоны собирают и упаковывают в массивные банки с солью. Ферментированные, они кислые, неприятные и непохожие на все, что вы когда-либо пробовали.
Один из лучших ферментов сделан из зеленых помидоров. Их нарезают и фаршируют листьями сельдерея, чесноком и дольками чили. Закваски в Грузии подают с ореховым нерафинированным подсолнечным маслом и нарезанным сырым луком.
Грузины не любят пудинги, но они мастера консервирования фруктов. Цельные каллипигийские персики, консервированные в сахарном сиропе, tklapi — фруктовая кожа из слив, шелковицы, яблок — вы называете это.Все, что вам нужно, — это много фруктов, казан на 2,6 галлона, весло вместо ложки для перемешивания и немного солнечного света, чтобы подсушить пюре.
Они используют виноградное сусло, смешанное с кукурузной мукой, для приготовления пеламуши , разновидности каши. Еще один любимый десерт — сладкое варенье из грецких орехов, но молодые сосновые шишки являются источником вдохновения — на вкус они напоминают сладкий хвойный лес. Грузины также производят чурчхела — грецкие орехи в виноградном сусле, которые смущающе похожи на сосиски. Одна из лучших сладостей называется гозинаки , ломтик меда и грецкого ореха, который дети обожают на Рождество.
banok — Перевод на английский — примеры испанский
Эти примеры могут содержать грубые слова, основанные на вашем поиске.
Эти примеры могут содержать разговорные слова, основанные на вашем поиске.
Esta Receta del Acopio de la remolacha para el invierno sin vinagre es buena también que el contenido banok no se somete a la esterilización.
Этот рецепт приготовления из свеклы на зиму без уксуса хорош еще и тем, что содержимое банок не подвергается стерилизации.Así, los bancos son quitados y lavados, ahora es posible comenzar la esterilización banok .
Итак, банки выделены и вымыты, теперь можно приступать к стерилизации банок .Y si se planea el almacenaje largo y / o los acopios poséen la acidez pequeña, la mejor salida será la esterilización banok .
А если планируется длительное хранение и / или препараты обладают небольшой кислотностью, лучшим выходом будет стерилизация банок .Esterilizamos los bancos con las setas durante 15-20 minutos (depende de la sizesión banok ), luego es cerrado las tapas estériles y dejamos enfriarse.
Банки с грибами стерилизуем в течение 15-20 минут (в зависимости от размера банок ), затем закрываем стерильными крышками и даем остыть.El nivel del agua debe ser en algún sitio a 1,5-2 см más abajo del cuello banok (por «los hombros»).
Уровень воды должен быть где-то на 1,5-2 см ниже горловины банок (на «плечиках»).Para evitar la explosión banok , es posible por cierto tiempo poner dentro de cada uno a la cuchara de hierro.
Во избежание взрыва банок , в каждую можно положить на время железную ложку.Más vale hacer la esterilización banok sobre la tapa especial metálica con la abertura en medio.
Стерилизацию банок лучше производить на специальной металлической крышке с отверстием посередине.Especialmente en la fase que acaba de procso este, cuando el régimen denso banok cuesta ya sobre las baldas de los sótanos y los armarios espaciosos.
Особенно на завершающей стадии этого процесса, когда плотная система банок уже стоит на полках погребов и вместительных шкафах.Si desatender la esterilización banok o простерилизовать los bancosorrectamente, sobre su superficie interior pueden quedarse los microorganismos, que llevan al estropeo de los acopios de casa.
Если пренебречь стерилизацией банок или неправильно стерилизовать банки, на их внутренней поверхности могут появиться микроорганизмы, которые приводят к порче домашних препаратов.Sin embargo muchas amas reflexionan varias veces, cómo por el máximo conservar las propiedades útiles en las frutas y las bayas, sin «recócerlos» a la conservación y sin fatigarse por el procedure infinito de la esterilización banok .
Однако многие хозяйки неоднократно задумываются о том, как максимально сохранить полезные свойства в фруктах и ягодах, не «выкипая» их при консервировании и не утомляя себя бесконечным процессом стерилизации банок .Un de los modos más difundidos de la esterilización de los acopios es una esterilización banok con los acopios en la cacerola con el agua que hierve.
Один из самых распространенных способов стерилизации препаратов — это стерилизация банок с препаратами в кастрюле с кипятком.Por eso la primera etapa del acopio de la fresa para el invierno es una esterilización banok : lavamos los bancos por el agua fría, hervimos sobre el baño maría junto con las tapas.
Поэтому первый этап подготовки клубники к зиме — это стерилизация банок : банки промываем прохладной водой, кипятим на водяной бане вместе с крышками.Derramen adzhiku por los bancos esterilizados, después de esto los bancos con adzhikoy complementariamente prosterilizuyte (la duración de la esterilización depende del volumen banok ), y luego envuelvan por las tapas.
Вылейте аджику по стерилизованным банкам, после чего дополнительно простерилизуйте банки с аджикой (продолжительность стерилизации зависит от объема банок ), а затем закатайте крышки.Si en la Receta el tiempo concreto de la esterilización no es indicado, es posible seguir las recomendaciones generales de la esterilización banok :
Если в рецепте не указано конкретное время стерилизации, можно следовать общим рекомендациям по стерилизации банок :La esterilización banok en el horno
La esterilización banok con los acopios
Стерилизация банок с препаратамиLa esterilización banok en el agua hervida
Стерилизация банок кипяченой водойLa esterilización banok con los acopios Algunas Recetas de los acopios de casa exigen la esterilización Repetida banok después de que eran llenados hortalizas o la compota.
Стерилизация банок с препаратами Некоторые рецепты домашних приготовлений требуют повторной стерилизации банок после того, как они были наполнены овощами или компотом.Los alevinos tienen en los viveros especiales hechos de los cubos, banok con las aberturas para el aflujo del agua fresca.
Малков удерживают в специальных ведрах , банок, с отверстиями для притока пресной воды.острый, сладкий, кисло-пряный
пошаговый рецепт с фото
Вкусная аджика с яблоками и помидорами на зиму станет прекрасным дополнением к мясным и рыбным блюдам, гарнирам и закускам. По желанию вы можете сделать его слегка пикантным или остро-острым. Яблоки для аджики должны быть кислыми или кисло-сладкими, помидоры — спелыми и мясистыми. При измельчении острого перца будьте осторожны — тщательно вымойте руки, ножи и доски после контакта с ним, ни в коем случае не трите лицо.Для измельчения ингредиентов можно использовать мясорубку — это позволит добиться определенной «зернистости» аджики, но если вы используете кухонный комбайн, то не переусердствуйте и превратите овощи в пюре, включите на слабом скорости и выключите через пару минут.
Состав
Для 6 литров:
- 3 кг помидоров
- 2 кг сладкого перца
- 1 кг яблок
- 1/4 стакана соль
- 150 г сахара
- 150 мл столового уксуса 9%
- 150 мл растительного масла
- 2-3 горошины острого перца
- 1 стопка.чеснок
Препарат
1. Тщательно вымойте все овощи, удалите сердцевину с яблок, порежьте помидоры на несколько частей, у перца разрежьте плодоножку и удалите косточки. Очистите чеснок.
2. Овощи и яблоки измельчить с помощью кухонного комбайна или мясорубки именно в таком порядке. Сначала вылейте в кастрюлю яблоки, помидоры и болгарский перец.
3. Поставить кастрюлю на огонь и подождать, пока закипит, затем тушить на слабом огне 15 минут, периодически помешивая.
4. В блендере измельчить очищенный чеснок и кусочки острого перца вместе с семенами, но без стеблей.
5. Через 15 минут приготовления аджики добавить растительное масло, желательно без запаха.
6. Влить 9% столовый уксус, всыпать сахар и соль, перемешать.
7. Через 5 минут добавить к аджике чесночно-перцовую массу, аккуратно перемешать и варить еще 3 минуты.
8. Горячую аджику разлить по стерилизованным банкам.
9. Плотно завинтите баночки с заготовками со стерильными крышками, переверните их вверх дном и заверните до полного остывания.Аджика хорошо хранится в прохладном темном месте.
Записка хозяйке
1. Яблоки, пропущенные через мясорубку, сразу начнут темнеть. Нет необходимости принимать экстренные меры, распыляя на них любую пищевую кислоту: они все равно изменят цвет после смешивания с остальными ингредиентами и в результате термической обработки. Для сохранения своих витаминов делать это тоже бессмысленно.
2. Готовить аджику в эмалированной кастрюле можно, если есть уверенность в полной целостности ее покрытия.Кухонная утварь, которая использовалась не менее полугода, должна иметь микротрещины на эмали. При взаимодействии с компонентами этой заготовки произойдет реакция, нежелательная как для самой посуды, так и для продуктов. В этом плане современные металлокерамики абсолютно безопасны, к тому же при томлении измельченных овощей исключается загустевание массы от пригорания ко дну и стенкам таких кастрюль и кастрюль. Многие тушат сложные овощные смеси в чугунных мангалах, что вполне допустимо.
3. Если разбрызганная из-под винта ручного блендера смесь чеснока и перца попала на вашу кожу, заметного ожога можно легко избежать, если немедленно промыть пораженный участок под холодной струей. Гораздо хуже, когда на слизистой оболочке глаза появляется жалящая капля, и это случается. Первая мера — это снова умывание, вторая — под веко помещается Офтагель или закапывание Систана.
Соусы к мясным и овощным блюдам всегда уместны на столе и получают только похвалы и комплименты в адрес кулинара.Острая аджика с яблоками, рецепт которой мы подробно рассмотрим, не оставит равнодушным ни одного едока за столом, тем более что приготовить ее очень легко! Его можно консервировать на зиму, а можно хранить в холодильнике, правда такая вкусная еда долго не хранится, а съедается раньше остальных запасов.
Классическая аджика — это соус из абхазской кухни, хотя все народы Кавказа называют его своим национальным блюдом. Традиционно основным компонентом этого острого соуса является красный перец чили, благодаря которому он имеет ярко-красный цвет.
Рецепт традиционного кавказского соуса давно распространился по миру, обогащая местными ингредиентами и изменяя его вкус — чаще всего, смягчая его остроту. В результате острый соус с помидорами, болгарским и острым перцем и чесноком стал называться аджикой, а рецепт приготовления аджики у каждого кулинара свой!
Во многих рецептах аджики овощной основой являются помидоры, в которые добавляют морковь, болгарский перец, яблоки, перец, чеснок, зелень, лук и вкусовые добавки — сахар, соль и уксус в меньших количествах.Уксус добавляют только в консервные составы — они проходят термическую обработку, после чего помидоры теряют кислотность.
Состав
- — 2,5 кг + —
- Яблоки кислые — 1 кг + —
- — 1 кг + —
- — 1 кг + —
- Острый красный перец — 100 г (3 шт.) + —
- — 100 мл. + —
- — 3 большие головы + —
- -1 стакан + —
- — 2 ст. л. + —
- -1 стакан + —
Препарат
Наша подборка предлагает вашему вниманию рецепты аджики с яблоками.Яблоки придают аромат, добавляют пикантной кислотности и смягчают остроту соуса. Возьмите любой рецепт яблочной аджики за основу для дальнейшего совершенствования под свои вкусовые предпочтения, например, приготовьте аджику из зеленых яблок.
Для его приготовления нам понадобится кастрюля объемом от 6 литров. Выбирайте спелые, сочные красные, мясистые и сладкие помидоры. Сливки и аналогичные сорта не подходят! Используйте болгарский перец только красный, толстостенный, сочный и сладкий. А самые лучшие яблоки для отличного вкуса готового продукта — зеленые, очень кислые, даже желательно найти какую-нибудь дикую дичь.
Идеальной однородной консистенции аджичка получается, если очистить помидоры и перец. Для облегчения снятия кожуры разрежьте плоды крест-накрест в верхней части плодов, залейте их кипятком и выдержите 5-7 минут, затем опустите в холодную воду. Кожа легко снимается. Чтобы очистить болгарский перец, просто выложите плоды на противень и запекайте в горячей духовке 10 минут. Ну и яблоки тоже нужно очистить от кожуры, удалить косточки и перегородки между ними.
- Приготовление аджики с яблоками и морковью начинаем с измельчения перца и чеснока.Самый пикантный вкус придают семена и перегородки перца. Если вы хотите получить слегка острый соус, освободите семена, белые внутренние стенки и волокна от перца. Кладем в мясорубку дольки чеснока и острого перца, а пряные овощи шнеком перетираем через мелкую решетку. Выкладываем их в отдельную посуду.
* Поварской совет
Часто части мясорубки, контактировавшие с эфирными маслами чеснока и острого перца, очень трудно мыть для полного исчезновения их аромата и остроты.Поэтому овощи лучше начинать с них измельчать — тогда томатный сок и болгарский перец качественно «промоют» шнек, нож и решетку мясорубки.
- Продолжаем измельчать через мясорубку остальные компоненты соуса: помидоры, болгарский перец, яблоки, морковь. Полученную массу перелить в объемную эмалированную (или нержавеющую) сковороду и поставить на средний огонь.
После закипания убавить огонь до минимума и тушить 50-60 минут, не забывая помешивать, особенно интенсивно в конце тушения.Такое продолжительное время тушения овощей сделает твердую морковь мягкой, а овощную массу однородной. - Через час в готовую тушеную смесь добавить острый перец и чеснок, соль, уксус, сахар и растительное масло. Все перемешать до получения однородной массы и вкуса. На этом этапе можно сделать акцент на любом аромате: добавить уксус, сахар или соль. Тушить на слабом огне еще 5 минут (после повторного закипания).
- Выкладываем кипящую массу по стерильным банкам и закатываем отварными крышками.Стерилизация не обязательна!
Как мы уже говорили выше, берите эту аджику с яблоками как базовый рецепт. Вы можете изменить процентное содержание любого компонента, увеличивая или уменьшая его. Уксус, соль и перец горошком — отличные натуральные консерванты! Например, аджика с яблоками острая — рецепт такой же, как мы давали выше, только без моркови, а количество чеснока и паприки увеличено в 2-3 раза.
Как приготовить сырую аджику с яблоками
Аджичка из сырых яблок очень проста в приготовлении, и вы также можете скорректировать рецепт по своему вкусу.В сырой аджичке, как правило, нет моркови, так как она жесткая и может испортить все удовольствие.
Для более длительного хранения соуса из свежих овощей контейнеры и крышки необходимо стерилизовать. В холодильнике соус хранится не более 2 месяцев, хотя, надо признать, запасы заканчиваются намного быстрее!
Для сырой аджики приготовьте следующие продукты:
- 1 кг спелых и мясистых помидоров;
- 1,5 кг красного сладкого перца сорта ратунда;
- 0.5 кг яблок Антоновка;
- 3 большие головки чеснока;
- 3-5 красных перцев;
- 1 с горкой столовой соли;
- 3 ст.л. сахара и подсолнечного масла.
Перерабатываем все промытые и очищенные овощи на мясорубке (даем блендеру отдохнуть!). Для более мягкого вкуса удалите косточки и внутренние перегородки острого перца. В массу добавить соль и сахар и перемешать хорошо нарезанные фрукты до растворения соли и сахара. Давайте попробуем и при желании добавим солености или сладости.Дожидаемся полного растворения их кристаллов, снова перемешиваем.
Распределяем горячую массу по банкам, в каждую банку сверху наливаем по 2-3 ст. растительное масло (не перемешивать!) и накрыть стерильными крышками. Готовый!
Свежая аджика с яблоками — прекрасное дополнение к мясным блюдам, ее можно добавлять в свежие салаты и закуски, она вкусная, даже просто намазать на хлеб и перекусить с удовольствием! Приятного аппетита!
Для аджики берем кисло-сладкие яблоки.Их тщательно промываем, тщательно очищаем ножом от кожуры, так как кожура может испортить вкус аджики. Затем вырежьте сердцевину и удалите кости. Затем на разделочной доске нарежьте яблоки ножом небольшими кубиками, примерно 2х2. Откладываем их в сторону.
Выбирая помидоры, следует обращать внимание на то, что помидоры обладают восхитительным сочным ароматом, это говорит о зрелости овоща. Берем помидоры и тщательно промываем под холодной водой.С овощей необходимо снимать кожуру, так как кожура помидора плохо усваивается организмом, а в готовом блюде просто портит внешний вид. Убрать ее будет легче, если острым ножом сделать у основания помидора небольшой неглубокий крестообразный надрез, делать это нужно осторожно, чтобы не прорезать саму мякоть помидора. Нарезав все помидоры, выложите их в кастрюлю в один слой и залейте кипятком, чтобы вода полностью покрыла их.Подержите помидоры в воде 10-20 секунд. После того, как уголки кожи от порезов начнут скручиваться, слейте горячую воду и сразу залейте их холодной проточной водой. С уже охлажденных помидоров очень легко снять кожицу, осторожно потянув тупой стороной ножа за закрученные уголки. Очищенные помидоры разрезать ножом на четвертинки на разделочной доске и отложить.
А теперь перейдем к моим любимым перцам. Подбираем сочные, спелые и ароматные фрукты.Тщательно промываем их под холодной водой и вырезаем на разделочной доске стебли и семена. Острый и сладкий перец разрезать пополам. И еще раз хорошо промываем под водой.
Берем морковь, тщательно промываем под холодной водой и очищаем от кожуры. Затем еще раз промойте холодной водой и нарежьте небольшими кубиками, примерно 1×1.
Берем чеснок и чистим ножом. Затем тщательно промойте под холодной водой. После этого нарежьте его ножом на разделочной доске и отложите в сторону.
Измельчить в блендере до однородной пастообразной массы, нарезать небольшими кубиками кисло-сладкие яблоки, очищенные и разрезанные на четыре части помидоры, сладкий и острый красный перец, морковь нарезать кубиками.
А теперь перейдем к самому ответственному моменту. Измельченные в блендере ингредиенты складываем в эмалированную сковороду и заливаем растительным маслом, все тщательно перемешиваем. Затем мы ставим сковороду на газовую плиту и тушим овощи и яблоки на среднем огне около двух часов, помешивая деревянной ложкой, как это делает одна армянская бабушка Тамарико, распевая песни и ругая внуков.Минут за 10-15 до готовности аджики добавить в кастрюлю измельченный ножом чеснок и посолить, все тщательно перемешать ложкой. Дать покипеть еще 3-5 минут и снять с огня. Раскатать горячую яблочную аджику в чистые стерилизованные банки, перевернуть и дать остыть. Вот так можно приготовить яблочную аджику на зиму!
Добрый день дорогие друзья. В этом блоге я не раз приводил рецепты. Сегодня мы еще раз поговорим об этом соусе или приправах, как вам будет угодно.Дело в том, что рецептов действительно огромное количество, а в одной статье, на мой взгляд, ой как мало.
Сегодня разберем, как приготовить эту закуску с добавлением яблок. Яблоки добавляют этому соусу кислинку. В итоге получается настолько вкусно, что устоять просто невозможно. Такую аджику можно подавать с хлебом или просто с хлебом на скорую руку. Если вы приготовите несколько разновидностей этой приправы, домочадцы вас за это только похвалят.
Первый рецепт будет самым простым. Особенно для тех, кому постоянно не хватает времени на подготовку к зиме. Это быстрый способ приготовить домашнюю аджику с яблоками без варки.
Состав:
- помидоры 3 шт.
- яблоко 1 шт.
- чеснок 3-4 шт.
- перец острый 1-2 шт.
- соль 1 чайная ложка
- масло растительное 50 мл.
Процесс приготовления:
Помидоры нарезать небольшими кусочками и переложить в чашу блендера.
Яблоки вымыть, нарезать небольшими кусочками и переложить в чашу блендера. Не используйте стержень и кости.
Осторожно разрезать перец на две половинки, удалить косточки с хвостиками и добавить к остальным ингредиентам.
Чеснок измельчить, не нужно просто очищать его от шелухи, а также положить вместе с остальными ингредиентами.
Теперь нужно все хорошо растереть. Затем добавить соль и растительное масло.Затем аккуратно переложите в стерильную банку. В таком виде аджику можно хранить в холодильнике не более 6 месяцев.
Ниже я предлагаю вам внимательно изучить этот рецепт.
Рецепт аджики с яблоками, помидорами, морковью и перцем
Такое вкусное блюдо мгновенно уносится со стола. Хорошо сочетается практически с любым гарниром.
Состав:
- помидоры 2,5 кг
- перец болгарский 1 кг.
- яблоко 1 кг.
- морковь 1 кг.
- перец горький 2-3 шт.
- чеснок 200 гр.
- сахар 1 ст. ложка
- 1/4 столовой ложки соли
- масло растительное 1 ст. ложка
- уксус столовый 1 ст. ложка
Процесс приготовления:
Помидоры перебрать, затем хорошо вымыть и нарезать небольшими кусочками.
Перец хорошо вымыть, удалить семена и хвостики, нарезать соломкой.
Очистите морковь и промойте под краном.Если слишком большой, разрежьте пополам.
Обычно кожуру с яблок не снимаю, но потом решила снять. Яблоки нарезать кружочками, вырезав середину.
Добавить растительное масло, соль и сахар, перемешать и довести до кипения около часа.
За 10-15 минут до приготовления добавить острый перец и пропущенный через мясорубку чеснок. Перемешайте и продолжайте варить еще 15-20 минут.
Готовую аджику разлить по стерильным банкам, закрутить крышки, повернуть крышки вниз и укутать теплым одеялом до полного остывания.
Когда все хорошо остынет, банки можно переносить в прохладное место для длительного хранения.
Как быстро и вкусно приготовить аджику с яблоками — рецепт без варки
Сегодня существует довольно много рецептов приготовления этой приправы. Этот рецепт немного похож на классическую приправу, которую в древности готовили высоко в горах Кавказа, но тоже не похож. В прошлом году готовили по этому рецепту и остались довольны результатом.Поэтому делюсь с вами рецептом.
Состав:
- помидоры 500-600 гр.
- перец острый 3-4 шт.
- перец болгарский 3-4 шт.
- яблоки 1 кг
- соль 5 ст. ложки
- корень имбиря 100 гр.
Процесс приготовления:
Овощи вымыть, перебрать и измельчить на мясорубке. Строгих правил о том, с чего начать, нет, но по привычке я в первую очередь занимаюсь помидорами.
Затем перехожу на перец. Сначала горячее, потом сладкое. Цвет перца особого значения не имеет. Если красный — это хорошо, нет, не критично.
Но корень имбиря необходимо очистить от кожуры и измельчить.
Всегда оставляйте помидоры для скручивания в последнюю очередь. Они мягкие, сочные и хорошо очищают укромные уголки мясорубки от твердых частиц прежних овощей.
Добавьте соль, сахар и чеснок.Хорошо перемешайте и оставьте буквально на пару часов в комнате. В теплом месте сахар и соль быстро растворятся и сохранят нашу приправу.
После этого массу разливаем по стерильным банкам и отправляем на хранение в холодильник.
Домашняя аджика с яблоками и морковью
Яблочная аджика — всегда хорошее дополнение к любым мясным или рыбным блюдам. Также хорошо сочетается с картофелем и макаронами. Что касается резкости, то вот она. Как ты любишь.Если хотите быть острее, дайте больше перца; если нужно меньше горячего, то меньше.
Состав:
- яблоки 1 кг.
- помидор 2,5 кг.
- болгарский перец 800 гр.
- морковь 800 гр.
- чеснок 5-6 головок
- уксус 250 мл.
- масло растительное 250 мл.
- сахар 1 стакан.
- соль по вкусу (100 гр.)
- аджика сухая 1,5 ч. Л.
Процесс приготовления:
Итак, начнем с помидоров.Хорошо вымойте их от пыли и грязи, затем рассортируйте и нарежьте кусочками. Затем перекручиваем на мясорубке.
Еще мы убираем хвостики и семечки с моих болгарских перцев и тоже перекручиваем их через мясорубку. вместо мясорубки можно использовать кухонный комбайн или блендер.
Перед тем, как измельчить яблоки, нужно срезать грубую серединку яблок.
Если измельчить на кухонном комбайне, то сначала нужно будет нарезать морковь небольшими кусочками или натереть на крупной терке.А если по старинке с помощью мясорубки, можно его нарезать. Я скручиваю ее поцелуй.
Складываем все в одну большую кастрюлю и ставим на огонь. Пока масса закипает, измельчить и всыпать чеснок.
Сухая смесь нужна для остроты блюда. Так как в ингредиентах нет острого перца, а аджика должна быть хоть немного острой, то к чесноку придется добавить пятнышко.
Варить соус при умеренном кипении не менее часа.За 10-15 минут до готовности влить яблочный уксус, перемешать, прокипятить и разлить по стерильным банкам.
Из этого количества ингредиентов был получен готовый продукт объемом 5 литров.
Яблочная аджика с кабачками
Такая аджичка получается немного нестандартной по цвету, но вкус остается такой же резкий и в меру густой.
Состав:
- кабачок 1 кг.
- яблоки 2-3 шт.
- перец болгарский 1-2 шт.
- перец острый 1 шт.
- чеснок 1 головка.
- сахар 2,5 ст. ложки
- соль 1,5 ст. ложки
- уксус 30 мл.
- масло растительное 100 мл.
Процесс приготовления:
Конечно, для варки нужны только молодые кабачки, мякоть которых еще не полностью затвердела. Может быть, будет большая, но корочка еще не грубая. Овощи промываем и чистим, нарезаем небольшими кусочками.
Проходим через мясорубку и собираем массу в одну большую кастрюлю.
Добавить соль, сахар, растительное масло и варить на плите.
Как только масса закипит, нужно уменьшить нагрев и время. такую массу нужно варить не менее 45 минут. Не забываем помешивать. Через 40 минут закипания добавить уксус и варить еще 10-15 минут.
После этого аджику можно разливать по стерильным банкам и закрывать крышками. Затем опустите крышки, заверните банки и держите их в таком положении, пока они полностью не остынут.
Классическая аджика с яблоками — соус из абхазской кухни, хотя все народы Кавказа называют его своим национальным блюдом. Традиционно основным компонентом этого острого соуса является красный перец чили, благодаря которому он имеет ярко-красный цвет.
Во многих рецептах аджики овощной основой являются помидоры, в которые добавляют морковь, болгарский перец, яблоки, перец, чеснок, зелень, лук и вкусовые добавки — сахар, соль и уксус в меньших количествах. Уксус добавляют только в консервные составы — они проходят термическую обработку, после чего помидоры теряют кислотность.
Аджика острая с яблокамиСостав:
- 3 кг помидоров,
- 700 г кислых яблок
- 700 г моркови
- 1 кг болгарского перца,
- 3 головки чеснока,
- 3 шт. острый красный перец,
- 200 мл 9% уксуса,
- Масло растительное 200 мл,
- 200 г сахара
- 150 г поваренной соли.
Способ приготовления:
- Хорошо вымойте все плоды.Удалите семена из болгарского перца и острого перца. У помидоров срезать плодоножки. Чеснок измельчить.
- Яблоки и семена очистить от кожуры. Чтобы острая аджика по этому рецепту получилась насыщенной и вкусной, выбирайте сочные кислые яблоки.
- Яблоки, морковь, помидоры, сладкий и острый перец нарезать кусочками и измельчить.
- Полученную измельченную смесь переложить в кастрюлю и поставить на средний огонь. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите, периодически помешивая, 45 минут.
- Добавить в аджику чеснок, уксус, сахар, соль и растительное масло.Тщательно перемешать и варить аджику еще 15 минут. Затем горячую аджику разлить по стерилизованным банкам, накрыть крышками и закатать.
- Аджика острая с яблоками, приготовленная по этому рецепту, хорошо хранится в темном прохладном месте.
Идеальной однородной консистенции аджичка получается, если очистить помидоры и перец. Для облегчения снятия кожуры разрежьте плоды крест-накрест в верхней части плодов, залейте их кипятком и выдержите 5-7 минут, затем опустите в холодную воду.Кожа легко снимается. Чтобы очистить болгарский перец, просто выложите плоды на противень и запекайте в горячей духовке 10 минут. Ну и яблоки тоже нужно очистить от кожуры, удалить косточки и перегородки между ними.
Состав:
- Помидоры — 2,5 кг
- Яблоки кислые — 1 кг
- Перец сладкий — 1 кг
- Морковь — 1 кг
- Перец красный острый — 100 г (3 шт.)
- Уксус столовый — 100 мл.
- Чеснок — 3 большие головки
- Сахар — 1 стакан
- Соль — 2 ст.л.
- Масло растительное — 1 стакан
Способ приготовления:
- Приготовление аджики с яблоками и морковью начинаем с измельчения перца и чеснока. Самый пикантный вкус придают семена и перегородки перца. Если вы хотите получить слегка острый соус, освободите семена, белые внутренние стенки и волокна от перца. Кладем в мясорубку дольки чеснока и острого перца, а пряные овощи шнеком перетираем через мелкую решетку.Выкладываем их в отдельную посуду.
- Часто части мясорубки, соприкасавшиеся с эфирными маслами чеснока и острого перца, очень сложно мыть для полного исчезновения их аромата и остроты. Поэтому овощи лучше начинать с них измельчать — тогда томатный сок и болгарский перец качественно «промоют» шнек, нож и решетку мясорубки.
- Продолжаем измельчать через мясорубку остальные компоненты соуса: помидоры, болгарский перец, яблоки, морковь.Полученную массу перелить в объемную эмалированную (или нержавеющую) сковороду и поставить на средний огонь.
После закипания убавить огонь до минимума и тушить 50-60 минут, не забывая помешивать, особенно интенсивно в конце тушения. Такое продолжительное время тушения овощей сделает твердую морковь мягкой, а овощную массу однородной. - Через час в готовую тушеную смесь добавить острый перец и чеснок, соль, уксус, сахар и растительное масло. Все перемешать до получения однородной массы и вкуса.На этом этапе можно сделать акцент на любом аромате: добавить уксус, сахар или соль. Тушить на слабом огне еще 5 минут (после повторного закипания). Кипящую массу переложить в стерильные банки и закатать закипевшими крышками. Стерилизация не обязательна.
- Как мы уже говорили выше, берите эту аджику с яблоками как базовый рецепт. Вы можете изменить процентное содержание любого компонента, увеличивая или уменьшая его. Уксус, соль и перец горошком — отличные натуральные консерванты! Например, аджика с яблоками острая — рецепт такой же, как мы давали выше, только без моркови, а количество чеснока и паприки увеличено в 2-3 раза.
Состав:
- помидоры — 1,5-2 кг
- перец сладкий — 1 кг
- морковь — 0,8-1 кг
- лук — 0,5-0,7 кг
- яблоко — 1 кг
- масло растительное — 0,5 стакана
- чеснок — 1 головка
- соль — 1 ст. ложка без верха
- сахар — ¾ стакан
- уксус 9% — 50-100 г
- перец болгарский — 1 ст.ложка
- перец горький — 1 шт.
Способ приготовления:
- Если вы делаете эту овощную икру для очень маленьких детей, ограничьте употребление чеснока и удалите уксус и острый перец. В этом случае варить овощную смесь нужно еще полчаса.
- Тщательно вымойте все овощи и дайте стечь воде.
- Пропускаем их через мясорубку кроме чеснока (добавим в конце варки), порядок значения не имеет.
- В готовом продукте эффект был такой же, но терку пришлось промыть дополнительно. Так что этот мой «подвиг» не нужно повторять.
- Перекладываем измельченную массу в посуду с толстым дном или в казан и варим полчаса, доводя до кипения и убавляя огонь до среднего. Время от времени помешивайте. Благодаря своей жидкой консистенции наша яблочная аджика не требует особого внимания, она не пытается сразу пригореть.
- Добавьте растительное масло и готовьте еще 30 минут.На очереди соль, сахар, чеснок, перец, острый перец и уксус. Оставляем на слабом огне еще на полчаса.
- В целом процесс занимает 1,5 часа. (Если делать «детскую» аджику без уксуса и перца, варим все 2 часа).
- Пока варится овощная икра, готовим емкость. Для овощной икры лучше всего подойдет банка 0,5 л.
- Мы их тщательно моем и стерилизуем любым удобным для Вас способом. Отварить крышки.Готовую аджику с яблоками складываем в банки, быстро закрываем и заворачиваем для самостоятельной стерилизации.
- Икра овощная на зиму или украинская аджика готова. Сделала из половины нормы продуктов, у меня получилось три банки по 0,5 литра.
Состав:
- помидоры — 1,2 кг
- болгарский перец — 500 г
- морковь — 300 г
- перец острый — 1-3 шт.(вкус)
- яблоки — 500 г
- масло растительное — 4 ст. л.
- уксус 9% — 2-3 ст. л.
- соль об — 1 ст. л.
- сахар — 2-3 ст. л.
- чеснок — 1 головка
Способ приготовления:
- Все овощи тщательно промыть. Режем на кусочки, которые будет удобно измельчать.
- Овощи пропускаем через мясорубку или измельчаем в кухонном комбайне.
- Отправляем массу в кастрюлю.Кладем перец острый, разрезанный пополам и очищенный от семян.
- Количество перца зависит от вашей любви к пряным ароматам.
- Только вы знаете, насколько острой должна быть приправа. Именно столько перца вы используете.
- Добавьте в сковороду соль и сахар. Влить растительное масло.
- По окончании приготовления отправьте чеснок и уксус в сковороду.
- Ставим на средний огонь и доводим аджику до кипения. Затем убавляем огонь и варим массу около 1 часа. Все овощи должны быть мягкими и толстыми.
- В самом конце всыпать уксус и чеснок, пропущенный через пресс. Варим еще 2 минуты. Обязательно стараемся подкорректировать вкус: достаточно ли в нем остроты, кислотности и сладости?
- Банки объемом 0,5 литра и менее готовим заранее. Их пропариваем, крышки кипятим. Наполняем емкость горячей овощной массой. Закупорить и перевернуть. Аджика с яблоками должна быть достаточно густой. Если у вас жидкий, готовьте до загустения.
- После того, как банки полностью остынут, убираем их в шкаф или погреб на длительное хранение.
Вкусная, ароматная и острая аджика с яблоками на зиму готовится очень просто и быстро! Вы можете хранить его всю зиму при комнатной температуре, оно того стоит. Обычно такую аджику закрываю в поллитровые банки и меньше. А папа любит добавлять такую аджику в суп, а на хлеб намазывает.
Состав:
- помидоры — 1,5 килограмма;
- яблок — 0.5 кг .;
- чеснок — 300 грамм;
- перец острый — 4 стручка;
- Масло подсолнечное 0,5 л;
- болгарский перец — 0,5 кг .;
- морковь — 0,5 кг.
Способ приготовления:
- Вымойте помидоры и разрежьте их пополам.
- Очистить чеснок и порезать зубчиками.
- Яблоки почистить, перец удалить косточки, морковь очистить.
- Пропустить все через мясорубку. кроме чеснока.Лучше его мелко нарезать.
- Выложить овощи в кастрюлю, залить подсолнечным маслом и варить на медленном огне 2 часа.
- Добавить измельченный чеснок за 10 минут до окончания приготовления, перемешать.
- Разложите горячую массу по стерилизованным банкам и закатайте крышки.
Состав:
- перец болгарский — 1 штука
- помидоры — 3 кг
- яблоко — 1 кг
- морковь — 1 кг
- укроп и петрушка — 200 г
- стручок перца чили маленький — 1 шт.
- чеснок — 8 зубчиков
- масло растительное — 300 мл
- уксус 9% — 2 ст.ложки
- перец черный и красный
- соль морская грубого помола по вкусу
Способ приготовления:
- Помидоры, сладкий перец, яблоки и морковь тщательно промывают, очищают от семян и косточек, очищают от сердцевины и нарезают мелкими кусочками.
- Затем все ингредиенты несколько раз перекручиваем через мясорубку. Затем добавить уксус, соль, растительное масло и поставить варить на слабом огне два часа, периодически помешивая.
- В конце добавить измельченную зелень, дать аджике остыть и настояться.Этот рецепт используется для приготовления на зиму. Их раскладывают по банкам и стерилизуют, хранят в темном прохладном месте.
- Этот рецепт больше не является вариацией классического рецепта.
Состав:
- спелые красные помидоры — 2,5 кг
- перец болгарский сладкий — 500 г
- яблоко кисло-сладкое — 500 г
- морковь — 500 г
- петрушка — 50 г
- зелень укропа — 50 г
- перец красный острый — 75 г
- чеснок — 120 г
- масло растительное — 250 г
- соль — уксус по вкусу 9% — 2 столовые ложки
- перец черный молотый — по вкусу
Способ приготовления:
- Берем перец и яблоки, хорошо их промываем, удаляем веточки и сердцевину, нарезаем дольками.
- Помидоры тоже моем и разрезаем на шесть примерно равных частей.
- Морковь очищаем, моем и нарезаем небольшими кусочками.
- Пропускаем через мясорубку все ингредиенты, кроме зелени.
- Добавьте необходимое количество растительного масла, соль и черный перец по вкусу, а также уксус, все тщательно перемешайте, чтобы масса была максимально однородной.
- Складываем все в кастрюлю и варим два часа на медленном огне.
- Зелень промываем и нарезаем, добавляем в самом конце варки.
- Аджику разлить по чистым сухим банкам и стерилизовать 20 минут в кипящей воде.
- Закатываем банки крышками на специальной машине, затем переворачиваем вверх дном и заворачиваем в плотную ткань, одеяло или полотенце, а после полного остывания отправляем в погреб или кладовую для последующего хранения.
Состав :
- кабачки 2.5 кг
- перец сладкий 500 гр
- морковь 500 гр
- яблоки 500 гр
- чеснок 100 гр
- перец горький 200 гр
- зелень (укроп, петрушка)
- сахар 70 гр
- соль 50 гр
- масло растительное 250 мл
- уксус 9% 100 мл
Рецепт:
- Стерилизовать банки. Перед стерилизацией хорошо вымойте банки. В большую кастрюлю налейте воду, сверху поставьте металлическое сито или решетку для духовки, на которую поставьте банки горлышком вниз.
- Держите банки над паром примерно 15 минут, но не снимайте их, пока по стенкам не начнут стекать капли пара. Поставьте стерилизованные банки горлышком вниз на чистое полотенце. Хорошо вымыть овощи, очистить морковь и чеснок. У сладкого перца удалить плодоножки, яблоки очистить от семян.
- Пропустить через мясорубку: кабачки, перец сладкий, перец горький, яблоки, морковь. Положите рулет из овощей в кастрюлю и нагрейте. Довести до кипения и варить (периодически помешивая) на среднем огне 1 час.
- Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Пропустить чеснок через пресс. Через час после приготовления овощей добавить чеснок и зелень, хорошо перемешать и варить 10-15 минут.
- Затем добавьте соль, сахар, растительное масло и уксус. Хорошо перемешайте, снимите с огня и разложите по стерильным банкам. Крышки закройте (крышки простерилизуйте прямо перед закручиванием — они просто кипятят в кастрюле 15 минут).
- Переверните банки крышками вниз, заверните их в одеяло и оставьте на несколько дней, пока они полностью не остынут.Готовые заготовки убрать в темное прохладное место.
Это отличный рецепт зимней закуски, особенно для любителей яблок.
Состав:
- Яблоки (можно зеленые), болгарский перец (спелые) — по 1 кг
- Чеснок — 200 грамм
- Сахар — 1 стакан
- Соль — 2 ст. ложки
- Уксус (желательно винный) — 1 стакан
- Перец по вкусу
Способ приготовления:
- Как следует мыть болгарский перец и яблоки.
- Сушим. Вырезаем из яблок сердцевину, очищаем от кожуры.
- Также очистите перец.
- Нарезанные яблоки и перец измельчаем в мясорубке или блендере.
- В яблочно-перцовую смесь добавляется перекрученный чеснок, все перемешивается.
- Сюда добавлены сахар, соль и уксус.
- Полученную смесь оставляют на ночь.
- После этого приправу можно раскладывать по банкам, в закрытых банках хорошо хранить всю зиму в холодильнике.
- Такая аджика прекрасно дополняет не только мясные, но и овощные блюда, ее также можно намазывать на бутерброды.
Как приготовить овощную аджику с яблоками, если у вас мало времени на приготовление? Все очень просто — воспользуйтесь быстрым рецептом аджики с морковью и яблоками. Такое вкусное блюдо, которое одновременно является кладезем витаминов, можно приготовить за час. По такому быстрому рецепту можно сделать не только заготовку на зиму, но и отличное угощение на каждый день.
Состав:
- Перец горький — 150 г;
- Яблоки твердые — 300 г;
- Томатная паста — 2 ст. Л .;
- Корень петрушки — 300 г;
- Морковь — 300 г;
- Помидоры свежие — 400 г;
- Перец сладкий — 500 г;
- Уксус столовый 9% — 220 г;
- Чеснок — 300 г;
- Соль по вкусу;
- Горчица — 100 г.
Способ приготовления:
- Овощи и яблоки вымыть, очистить, пропустить через мясорубку с мелкой сеткой.
- В молотую смесь добавляем томатную пасту, она нам нужна исключительно для того, чтобы сырая аджика придавала приятный красный оттенок, которого не могут дать свежие помидоры.
- Наконец, влейте в форму уксус, всыпьте соль, горчицу, все тщательно перемешайте.
- Банки стерилизуем, затем выкладываем на них готовую абхазскую закуску, закрываем банки крышками и ставим на хранение в холодильник.
- Домашнюю аджику из помидоров и яблок можно попробовать сразу после окончания приготовления, но блюдо еще не будет иметь той выдержки и остроты вкуса.Помните: чем дольше защищается закуска, тем она будет острее и насыщеннее.
- Как готовится острая сырая аджика, знает каждая вторая хозяйка. Есть много способов приготовить это блюдо, и 3 рецепта выше — лишь малая часть возможных вариантов приготовления.
- При желании в острую закуску можно добавить корень хрена, хмель сунели, душистый перец, кинзу и многие другие пряные ингредиенты, аджика от этого только выиграет, главное не прогадать с пропорциями.Зимой такое лакомство также станет отличным средством от простуды.
Любители острых ощущений — Предлагаю свой замечательный рецепт армянской аджики на зиму. Лично я такой острый соус использую только к мясным блюдам, предпочитаю классические блюда, например, обычные маринованные помидоры. А вот мужу и дочке без него не обойтись — ни к хлебу, ни к вторым блюдам, ни даже к салатам.
Состав:
- 2.5 кг помидоров
- Яблок 1 кг (Антоновка)
- 1 кг моркови
- 1 кг сладкого перца
- 1 стакан сахара
- 1 стакан подсолнечного масла
- 3 стручка острого перца
- 200 г измельченного чеснока
Способ приготовления:
- Спелые и сочные помидоры измельчали на мясорубке (комбайне или блендере). Ни в коем случае не добавлять болгарский перец и перец ратунда, предварительно очистив их от хвостиков и семян.
- Затем постепенно добавляем в соус острый перец.Достаточно просто отрезать хвосты и оставить сердцевину — косточки перца содержат именно ту резкость, которая нужна нашей аджике.
- Остается только чеснок. Гвоздику очистить, измельчить и добавить в соус. Вот такая красота.
- И тут пошла игра вкуса и вашего воображения. Базилик — идеальная приправа для армянской аджики — приятный запах и необычный вкус делают соус просто волшебным.
- Кроме того, базилик — лекарственное растение, которое содержит витамины и благотворно влияет на организм.Итак, базилик рекомендую не резать, а скручивать вместе со стеблями через мясорубку.
- В стеблях, листьях и чашечке цветка есть железы, накапливающие эфирное масло, определяющее аромат этого растения, а также приятный запах и вкус блюд, в которые его добавляют.
- Все, аджика почти готова. Осталось только проварить на медленном огне 30-40 минут. При этом не забывайте постоянно помешивать соус и снимать пену.
- В конце, когда аджика уже закипела, всыпаем соль, сахар и уксус. Можно, конечно, добавлять по рецепту, но рекомендую по вкусу. Все-таки это вспомогательные ингредиенты, которые должны завершать вкус блюда, а не портить его. Подробнее:
- Острый соус разлить по предварительно простерилизованным банкам, закатать и укутать на сутки. Армянская аджика готова к зиме. Подавайте его с любимыми мясными блюдами или как самостоятельный соус, который обязательно украсит любой стол.
Аджичка из сырых яблок очень проста в приготовлении, и вы также можете скорректировать рецепт по своему вкусу. В сырой аджичке, как правило, нет моркови, так как она жесткая и может испортить все удовольствие.
Для более длительного хранения соуса из свежих овощей контейнеры и крышки необходимо стерилизовать. В холодильнике соус хранится не более 2 месяцев, хотя, надо признать, запасы заканчиваются намного быстрее!
Состав:
- 1 кг спелых и мясистых помидоров;
- 1.5 кг красного сладкого перца сорта ратунда;
- яблок Антоновка 0,5 кг;
- 3 большие головки чеснока;
- 3-5 красных перцев;
- 1 с горкой столовой соли;
- 3 ст.л. сахара и подсолнечного масла.
Способ приготовления:
- Перерабатываем все промытые и очищенные овощи на мясорубке (даем блендеру отдохнуть!). Для более мягкого вкуса удалите косточки и внутренние перегородки острого перца.
- В массу добавить соль и сахар и перемешать до растворения соли и сахара.Давайте попробуем и при желании добавим солености или сладости. Дожидаемся полного растворения их кристаллов, снова перемешиваем.
- Распределяем горячую массу по банкам, в каждую банку сверху наливаем по 2-3 ст. растительное масло (не перемешивать!) и накрыть стерильными крышками. Готовый!
- Свежая аджика с яблоками — отличное дополнение к мясным блюдам, ее можно добавлять в свежие салаты и закуски, вкусно даже просто намазать на хлеб и с удовольствием перекусить.
Как замариновать зеленый перец на зиму.Горький перец: заготовки на зиму
Тем, кто неравнодушен к консервированным закускам, пригодится рецепт соленого горького перца. Его можно приготовить разными способами, и все они довольно простые.
Как солить острый перец и как его хранить?
- Порций: 10
- Время приготовления: 1 минута
Для этого рецепта требуется минимум ингредиентов.
Приготовить:
- Перец зеленый горький — 1 кг.;
- Соль — 8-9 ст. Л .;
- Чистая вода — 1 л .;
Перцы для засолки целые, измельчать не нужно. Но обязательно удалить хвост и вытащить семена, причем делать это осторожно, в перчатках, чтобы глаза не страдали от жгучего сока. Далее на каждом перце немного надрезают, примерно на пару сантиметров. Приготовленные таким образом овощи кладем в кастрюлю.
В отдельной посуде вскипятите литр воды и растворите 8 ст.л. поваренная соль. Залейте горячим раствором все перцы, чтобы они полностью покрылись водой. Сверху накрыть тарелкой и поставить груз. Накройте кастрюлю чистым полотенцем. Выдержать перец необходимо три дня, затем рассол слить и приготовить новый по той же технологии. Снова всыпать перец, пока рассол еще горячий.
Через пять дней снова слейте рассол и переложите перец в стерилизованные банки. Залить их свежеприготовленным раствором и закатать.
Закуска имеет пикантный вкус и возбуждает аппетит. Но людям, страдающим гастритом или язвой желудка, нужно использовать его осторожно.
Как солить перец по-армянски
Перец, замаринованный по рецепту армянской кухни, получается ароматным и хрустящим.
Состав:
- Перец красный острый — 2 кг;
- Уксус столовый — 100 мл .;
- Масло растительное — 0,5 л;
- 60 гр. поваренная соль;
- 60 гр. Сахара;
- 1 л.воды;
- Специи: укроп, чеснок, лавровый лист, душистый перец;
- Соль.
Порезать перец и семена. По этому рецепту перец можно нарезать дольками, но можно оставить целиком. В кастрюле смешать воду, растительное масло, уксус, соль, сахар. Прокипятите раствор. Перцы положить в кипящий маринад и тушить 2-3 минуты. Вытащить и положить в предварительно простерилизованные банки. Перец посыпать дольками чеснока, перцем, лаврушкой, доверху залить маринадом.Стерилизуйте банки, прикрытые крышками, то есть положите в кастрюлю и прокипятите не менее 15 минут. После закатать.
от 20.02.2014Пожалуй, единственный способ уберечь мясо и овощи от порчи на долгое время — это засолить их. Это основной способ консервирования продуктов, пользующийся огромной популярностью у хозяйок и любителей соленого в качестве закуски. Этот процесс не обходится без каменной соли.
С его помощью формируется раствор, в который помещаются продукты на длительное хранение.В противном случае, сколько будет длиться этот срок, зависит от правильности производства рассола. У любого продукта есть принципы засолки и свои нормы, которые необходимо неукоснительно соблюдать, чтобы получить качественную еду. Теперь поговорим о том, как происходит холодная посола перца.
Но прежде чем переходить к некоторым рецептам, давайте определимся, что такое упомянутый способ консервирования.
Холодный способ засолки
Данный метод представляет собой засолку продуктов в жестяных банках, бочках, кадках, ведрах и без такового.В этом случае их заливают холодным рассолом, а сверху ставят пресс. Такую посуду необходимо надолго ставить в холодное место.
Например, засолка перца на зиму начинается с того, что все плоды протыкаются зубочисткой у основания. Слои овоща перекладывают с зеленью и специями, чесноком, а без этого засыпают солью, заливают холодной водой, накрывают крышкой или ставят гнет и ставят в холодное место. Решающим моментом здесь является то, что продукты неизменно залиты рассолом, поэтому при необходимости его необходимо доливать.
Для этого возьмите двадцать граммов соли и девять граммов лимонной кислоты на один литр воды. Как происходит холодный способ засолки перца? Давайте взглянем на пару простых рецептов. Такая заготовка встречается не реже, чем засолка грибов, засолка капусты и прочее.
Соленый перец — очень вкусная и нежная закуска, обладающая ярким цветом и приятным ароматом. Последний, кстати, при таком способе обработки улучшается всего на пару тонов. Что касается разновидностей основного продукта, то в движении практически все: сладкий красный перец, чили и т. Д.
Соление болгарского перца на зиму
Состав: пять килограммов сладкого перца, сельдерея и петрушки, черный перец горошком и лавровый лист. Для рассола: пять литров чистой воды, четыреста граммов поваренной соли (не йодированной).
Препарат
Для начала отбирают плоды одинакового размера, промывают водой и сушат на полотенце или салфетке. После этого овощи разрезают пополам, удаляют сердцевину и каждую половинку нарезают так называемыми лодочками. Если вы планируете мариновать целые плоды, их можно зубочисткой в нескольких местах.
При желании можно бланшировать овощи. Для этого их погружают в теплую воду на 180 секунд, а затем вскоре погружают в холодную воду.
Приготовление рассола
Воду доводят до кипения, добавляют соль и кипятят до полного растворения. Жидкость снимают с плиты и процеживают через марлю, затем охлаждают до комнатной температуры. Этим рассолом залить сладкий перец, накрыть марлей или тряпкой, поставить круг из дерева или огромную тарелку, а сверху поставить пресс.Эту заготовку оставляют на двенадцать дней при комнатной температуре. По истечении этого времени перец готовится, потом хранится в холодильнике.
Кроме того, есть возможность переложить фрукты в банки, закрыть нейлоновой крышкой и поставить в холодильник.
Перец болгарский соленый: способ № 1
Состав: десять килограммов перца, восемьсот граммов соли. Для рассола: почти тысяча пятьдесят граммов воды и пятьдесят граммов соли.
Препарат
Посол сладкого перца осуществляется следующим образом: плоды отбирают и промывают в холодной воде, удаляют семенники.Затем продукт опускают в кипяток на 120 секунд, а вскоре опускают в холодную воду. Бланширование делает овощи мягкими и эластичными, поэтому их можно хорошо разместить в емкости. Затем каждый перец посыпают солью, кладут в заранее приготовленную посуду и накрывают полотенцем, на которое кладут гнет.
Значит, вам нужно выстоять овощи двенадцать часов. За это время они позволят соку проникнуть.
После этого плоды с соком перекладывают в другую посуду, заливают холодным рассолом, заворачивают марлей и снова ставят под пресс.Емкость переносят в холодное место. Этот рецепт засолки болгарского перца очень популярен во многих странах.
Готовые плоды перед употреблением тщательно промывают и замачивают на десять часов в холодной воде.
Перец болгарский соленый: метод № 2
Состав: десять килограммов болгарского перца, сто граммов сельдерея и петрушки, листья вишни, пять граммов семян кориандра. Для заливки: девять литров воды, семьсот грамм соли, семьсот грамм столового уксуса.
Препарат
Соление сладкого перца начинается с его промывания и протыкания вилкой у основания. На дно посуды выкладывают слой зелени и специй, затем перец и снова приправы. Каждую банку заливают холодным рассолом и помещают под пресс на двенадцать дней при комнатной температуре. Со временем емкость переносят в холодное место.
Перец, вместе с этим, обязательно нужно залить заливкой, исходя из этого, добавляйте его по мере необходимости (на один литр воды возьмите тридцать граммов соли и две столовые ложки уксуса) или используйте вместо него растительное масло.
Экспресс-способ засолки перца
Состав: на одну трехлитровую банку взять два килограмма болгарского перца, два зубчика чеснока, две луковицы, две
таблеток аспирина, укропа и сельдерея. Для заливки: шесть литров холодной воды, один стакан соли, два стакана сахара, пятьсот граммов уксуса.
Препарат
Рецепт засолки болгарского перца очень простой. Для этого овощи моют, удаляют семена и разрезают на четыре части.Кроме того, лук разрезается на четыре части, сельдерей режется на части, чеснок очищается. В каждую баночку кладут зелень и все перечисленные компоненты, добавляют аспирин. Содержимое банок заливают холодным рассолом и закрывают капроновыми крышками, предварительно ошпарив их кипятком.
Емкость хранится в холодном месте.
Холодная посола неприятного перца
Состав: один килограмм неприятного перца, шесть граммов петрушки, двадцать граммов укропа, пятнадцать граммов чеснока, пятьдесят граммов соли.Для рассола: один литр воды, пятьдесят граммов соли.
Препарат
Чеснок, зелень и промытый перец кладут на дно чистых банок. Соль добавляют в кипящую воду, кипятят и охлаждают до комнатной температуры. Банки заливают холодным раствором, закрывают крышками и помещают в холодное место.
Ассирийское засоление неприятного перца
Состав: противный перец, две страницы хрена, четыре пучка укропа, пять страниц смородины. Для рассола: десять литров воды, два стакана соли.
Препарат
Соление неприятного перца холодным способом начинается с того, что плоды пару раз протыкают вилкой или зубочисткой у основания. После этого они хорошо раскладываются по банкам вместе с зеленью. Содержимое емкости заливают холодным рассолом, закрывают крышками и помещают в черное холодное место.
Заливка иногда доливается. Если хотите, чтобы перец посолился быстрее, перенесите его в теплое место.
Соление перца: способ №1
Препарат
Холодный посол перца не представляет особой сложности.Для этого свежие мясистые плоды промывают, бланшируют на дуршлаге, опускают в кипяток на 120 секунд и сразу охлаждают в холодной воде. Позже овощи разрезают на две части, натирают солью и кладут в миску. Затем ставят пресс на четырнадцать часов, чтобы выделился сок.
Далее перец вместе с соком перекладывают в другую емкость (баночки), заливают холодным рассолом, сверху кладут чистый кружок пластиковой крышки и кладут под пресс.Банки накрывают марлей и помещают в холодное место на 15 дней. Со временем емкость закрывается капроновыми крышками.
Соление перца: способ № 2
Состав: перец болгарский, соль. Для рассола: на один литр воды две столовые ложки соли.
Препарат
Холодный посол перца начинается с того, что плоды идеально промыты, с них удаляются плодоножка и сердцевина, чтобы стручки оставались целыми. После этого каждую горошину перца натереть солью, положить по одной, четыре штуки и наполнить сковороду.Затем они на один день ставят гнет.
За это время должен появиться сок. После этого содержимое кастрюли раскладывают по банкам, заливают холодной заливкой, закрывают капроновыми крышками и выносят в холодное место.
Перец фаршированный посол
Состав: два с половиной килограмма перца. На фарш: один килограмм моркови, один килограмм корня петрушки, полкилограмма корня сельдерея, одна пучок сельдерея, сто граммов лука, двенадцать горошин черного перца, щепотка корицы, одна ложка сахара.
Препарат
Засолить перец на зиму по этому рецепту очень просто. Для этого нужно бланшировать морковь и корнеплоды в течение 180 секунд. После этого их очищают и нарезают соломкой или натирают на терке. Лук измельчают, все эти компоненты смешивают и солят.
Полученный фарш немного обжариваем на масле. Стебли сельдерея для размягчения опускают в кипящую воду на 120 секунд.
Приготовление рассола
В кастрюлю наливают пять литров воды и доводят до кипения.После этого добавляется один стакан соли, один зубчик чеснока, четырнадцать зубчиков, шесть темных горошин перца и пять лавровых листов. Заливку кипятят 120 секунд, затем охлаждают и процеживают через марлю или сито.
Содержимое заливают холодным рассолом, отжимают и убирают в холодное место на 30 дней.
Перец соленый, фаршированный капустой
Состав: два килограмма сладкого перца, три килограмма капусты, триста граммов моркови, двести граммов лука, одна пучок петрушки или сельдерея, три столовые ложки растительного масла, два с половиной ложки соли, одну ложку горошин перца, семь лавровых страниц и одну ложку тмина.
Препарат
Холодный посол перца начинается с того, что с него срезают плодоножку и удаляют семена, не повреждая мякоть. лук и морковь мелко нарезать, зелень нарезать, капусту мелко нарезать, посолить и месить руками, чтобы она позволила проникнуть соку. обжарить морковь и лук 180 секунд до мягкости, добавить к капусте и перемешать. Перцы следует бланшировать в течение четырех 60 секунд и дать остыть.
Затем плоды фаршируют капустной смесью, кладут в огромную кастрюлю, сверху кладут гнет и кружок и оставляют на четыре дня.Затем содержимое емкости вместе с соком перекладывают в банки, наполненные рассолом, который можно приготовить по приведенному выше рецепту. Емкости помещают в холодное место. По такому же принципу осуществляется засолка стручкового перца.
Источник: fb.ru
Помидоры соленые на зиму ХОЛОДНО! Очень вкусно!
Интересные записи:
Подборка статей, которые должны вас заинтересовать:
9 января 2012 г., понедельник, 10:17 + в книгу предложений Сало свинины Холодное, нежное, ароматное, домашнее, с перцем и тает во рту.Сало посолочное — с …
07 сентября 2013 Соление огурцов — занятие забавное и очень хлопотное. Но все время и силы потрачены на подготовку заготовок к зиме …
02.07.2015 19:26 + в цитатник Как солить лисички разными способами на зиму Лисички — грибы отменные по вкусу, а не …
Когда-то на Киевской Руси гриб считался царем грибов и также опережал подберезовики в рейтинге грибов.Молочные грибы на зиму много солили, а в конце …
Соленья по этому рецепту консервируются без других кислот и уксуса. Они получаются хрустящими и очень вкусными, сохраняются замечательно …
Пожалуй, единственный способ уберечь мясо и овощи от порчи на долгое время — засолить их. Это основной способ консервирования продуктов, который очень популярен среди хозяйок и любителей соленого в качестве закуски. Этот процесс не обходится без каменной соли.С его помощью формируется раствор, в который помещаются продукты для длительного хранения. А сколько будет этот срок, зависит от правильного приготовления рассола. У каждого продукта свои правила и принципы засолки, которые необходимо неукоснительно соблюдать, чтобы получить качественную еду. Сегодня мы поговорим о том, как происходит холодная посола перца. Но прежде чем рассматривать некоторые рецепты, узнаем, что представляет собой упомянутый способ консервирования.
Метод холодного посола
Это метод засолки продуктов в банках, бочках, кадках, ведрах и т. Д.В этом случае их заливают холодным рассолом, а сверху ставят пресс. Такую посуду необходимо надолго ставить в холодное место.
Например, засолка перца на зиму начинается с того, что все плоды протыкаются зубочисткой у основания. Слои овоща перекладывают со специями и зеленью, чесноком и т. Д., Засыпают солью, заливают холодной водой, накрывают крышкой или сдавливают и ставят в холодное место. Важным моментом здесь является то, что продукты всегда залиты рассолом, поэтому при необходимости его необходимо доливать.Для этого на один литр воды возьмите двадцать граммов соли и девять граммов лимонной кислоты. Как засаливают перец холодным способом? Рассмотрим несколько простых рецептов. Такая заготовка встречается не реже, чем засолка грибов, засолка капусты и так далее. Соленый перец — очень вкусная и нежная закуска, обладающая приятным ароматом и ярким цветом. Последний, кстати, при таком способе обработки усиливается только на несколько тонов. Что касается разновидностей основного продукта, используется практически все: сладкий красный перец, чили и т. Д.
Соленый перец на зиму
Состав: пять килограммов сладкого перца, петрушка и сельдерей, черный перец горошком и лавровый лист. Для рассола: пять литров чистой воды, четыреста граммов поваренной соли (не йодированной).
Препарат
Для начала отбирают плоды одинакового размера, промывают водой и сушат на полотенце или салфетке. Затем овощи разрезают пополам, очищают от сердцевины и каждую половину нарезают так называемыми лодочками. Если вы планируете мариновать целые плоды, их просто протыкают в нескольких местах зубочисткой.При желании овощи можно бланшировать. Для этого их на три минуты опускают в горячую воду, а затем быстро опускают в холодную.
Приготовление рассола
Воду доводят до кипения, добавляют соль и кипятят до полного растворения. Жидкость снимают с плиты и процеживают через марлю, затем охлаждают до комнатной температуры. Этим рассолом залить сладкий перец, накрыть марлей или тканью, поставить деревянный кружок или большую тарелку, а сверху поставить пресс.Эту заготовку оставляют на двенадцать дней при комнатной температуре. По истечении этого времени перец будет готов, затем его убирают в холодное место. Вы также можете положить фрукты в банки, закрыть нейлоновой крышкой и поставить в холодильник.
Перец болгарский малосольный: способ №1
Состав: десять килограммов перца, восемьсот граммов соли. Для рассола: девятьсот пятьдесят граммов воды и пятьдесят граммов соли.
Препарат
Посол сладкого перца осуществляется следующим образом: плоды перебирают и промывают в холодной воде, семенники удаляют.Затем средство на две минуты опускают в кипяток, а эклипс быстро разливают в холодной воде. Бланширование делает овощи мягкими и эластичными, поэтому их можно плотно упаковать в тару. Затем каждый перец посыпают солью, кладут в заранее приготовленную посуду и накрывают полотенцем, на которое кладут гнет. Так что замачивать овощи необходимо на двенадцать часов. За это время они выпустят сок.
Затем плоды с соком перекладывают в другую посуду, заливают холодным рассолом, заворачивают марлей и снова ставят под пресс.Емкость переносят в холодное место. Этот рецепт засолки болгарского перца очень популярен во многих странах. Готовые плоды перед употреблением тщательно промывают и замачивают на десять часов в холодной воде.
Перец болгарский малосольный: способ №2
Состав: десять килограммов болгарского перца, сто граммов петрушки и сельдерея, листья вишни, пять граммов семян кориандра. Для заливки: девять литров воды, семьсот грамм соли, семьсот грамм столового уксуса.
Препарат
Соление сладкого перца начинается с его промывания и протыкания вилкой у основания. На дно блюда выкладывается слой зелени и специй, затем снова перец и приправы. Каждую банку заливают холодным рассолом и помещают под пресс на двенадцать дней при комнатной температуре. Со временем емкость переносят в холодное место. При этом перец всегда нужно накрывать заливкой, поэтому доливают по мере необходимости (на один литр воды берется тридцать граммов соли и две столовые ложки уксуса) или вместо него используется растительное масло.
Экспресс-способ засолки перца
Состав: на одну трехлитровую банку взять два килограмма болгарского перца, два зубчика чеснока, две луковицы, две таблетки аспирина, сельдерей и укроп. Для заливки: шесть литров холодной воды, один стакан соли, два стакана сахара, пятьсот граммов уксуса.
Препарат
Рецепт засолки болгарского перца очень простой. Для этого овощи моют, удаляют семена и разрезают на четыре части.Лук также разрезают на четыре части, сельдерей режут кусочками, чеснок очищают. В каждую баночку кладут зелень и все перечисленные компоненты, добавляют аспирин. Содержимое банок заливают холодным рассолом и закрывают капроновыми крышками, предварительно ошпарив их кипятком. Емкость хранится в холодном месте.
Перец острый холодный маринованный
Состав: один килограмм острого перца, шесть граммов петрушки, двадцать граммов укропа, пятнадцать граммов чеснока, пятьдесят граммов соли.Для рассола: один литр воды, пятьдесят граммов соли.
Препарат
На дно чистых банок кладут зелень и чеснок, а также промытый перец. Соль добавляют в кипящую воду, кипятят и охлаждают до комнатной температуры. Банки заливают холодным раствором, закрывают крышками и помещают в холодное место.
Соление острого перца по-ассирийски
Состав: острый перец, два листа хрена, четыре пучка укропа, пять листьев смородины.Для рассола: десять литров воды, два стакана соли.
Препарат
Холодное маринование острого перца начинается с того, что плоды протыкают вилкой или зубочисткой у основания несколько раз. Затем плотно раскладывают по банкам вместе с зеленью. Содержимое емкости заливают холодным рассолом, закрывают крышками и помещают в темное холодное место. Заливка время от времени пополняется. Если хотите, чтобы перец засолился быстрее, перенесите его в теплое место.
Соление перца: способ №1
Препарат
Холодный посол перца не представляет особой сложности. Для этого свежие мясистые плоды моют, бланшируют на дуршлаге, на две минуты опускают в кипяток и сразу охлаждают в холодной воде. Затем овощи разрезают на две части, натирают солью и кладут в миску. Затем ставят пресс на четырнадцать часов, чтобы выделился сок. Затем перец вместе с соком перекладывают в другую емкость (баночки), заливают холодным рассолом, сверху кладут чистый круг пластиковой крышкой и кладут под пресс.Банки накрывают марлей и помещают в холодное место на две недели. Со временем емкость закрывается капроновыми крышками.
Соление перца: способ №2
Состав: перец болгарский, соль. Для рассола: на один литр воды две столовые ложки соли.
Препарат
Холодный посол перца начинается с того, что плоды хорошо промыть, у них удаляют сердцевину и плодоножку, чтобы стручки оставались целыми. Затем натрите каждый перец солью, положите по одному на четыре и наполните сковороду.Затем они на один день ставят гнет. За это время должен образоваться сок. Затем содержимое кастрюли раскладывают по банкам, заливают холодной заливкой, закрывают капроновыми крышками и выносят в холодное место.
Перец фаршированный посол
Состав: два с половиной килограмма перца. На фарш: один килограмм моркови, один килограмм корня петрушки, полкилограмма корня сельдерея, одна пучок сельдерея, сто граммов лука, двенадцать горошин черного перца, щепотка корицы, одна ложка сахара.
Препарат
Засолить перец на зиму по этому рецепту очень просто. Для этого нужно в течение трех минут бланшировать корнеплоды и морковь. Затем их очищают и нарезают соломкой или натирают. Лук измельчают, все эти компоненты смешивают и солят. Полученный фарш немного обжаривают на масле. Стебли сельдерея для размягчения опускают в кипящую воду на две минуты.
Приготовление рассола
В кастрюлю наливают пять литров воды и доводят до кипения.Затем добавьте один стакан соли, один зубчик чеснока, четырнадцать зубчиков, шесть горошин черного перца и пять лавровых листьев. Варить начинку две минуты, затем остудить и процедить через марлю или сито.
Рассмотрим далее рецепт засолки фаршированного перца. Итак, на каждом овоще делают надрез, удаляют семена и плодоножку. Мясной фарш внутри плотно утрамбовывают, перевязывают стеблем сельдерея и кладут в миску. Содержимое заливают холодным рассолом, накладывают гнет и убирают в холодное место на четыре недели.
Перец соленый, фаршированный капустой
Состав: два килограмма сладкого перца, три килограмма капусты, триста граммов моркови, двести граммов лука, одна пучок петрушки или сельдерея, три столовые ложки растительного масла, две с половиной столовые ложки соли, одна ложка перец горошком, а также семь лавровых листов и одну ложку тмина …
Препарат
Холодный посол перца начинается с того, что с него срезают плодоножку и вытаскивают семена, не повреждая мякоть.Морковь и лук мелко нарезать, зелень нарезать, капусту мелко нашинковать, посолить и месить руками, чтобы она пустила сок. Обжарить лук и морковь три минуты до мягкости, добавить к капусте и перемешать. Перцы необходимо бланшировать четыре минуты и остудить. Далее плоды фаршируют капустной смесью, кладут в большую кастрюлю, сверху кладут кружок и гнет и оставляют на четыре дня. После этого содержимое емкости вместе с соком перекладывают в банки, наполненные рассолом, который можно приготовить по приведенному выше рецепту.Емкости помещают в холодное место. По такому же принципу осуществляется засолка стручкового перца.
fb.ru
Рецепты острого перца маринованного, соленого и маринованного на зиму
Пищевая ценность, показания и противопоказания
Маринованный острый перец, тщательно приготовленный на зиму, добавит пикантности и яркого аромата любимым блюдам. Употребление в пищу острого перца стимулирует выработку в организме человека эндорфинов — гормона радости и счастья.
Эндорфин также:
- стимулирует нервную систему, заставляя ее оставаться в тонусе;
- укрепляют иммунную систему, поэтому человек с меньшей вероятностью заболеет;
- улучшает работу кровообращения;
- снимает стресс и боль.
Однако этот овощ не подходит для всех людей из-за содержания в нем эндорфинов. Врачи предупреждают, что необходимо полностью исключить его из рациона или уменьшить количество тем людям, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта (ЖКТ).Поэтому, если у человека гастрит, панкреатит, холецистит или язва желудка, то от острого горького перца стоит отказаться.
Для маринада нужно взять следующие компоненты:
- вода — 1 л .;
- соль — 2 ст. л .;
- сахар — 2 ст. л .;
- уксус 9% — 1 ч. Ложка
Рецепт довольно простой. Литровые банки следует стерилизовать. В охлажденные стерилизованные банки нужно на дно положить черную смородину, хрен и вишневые листья.Затем добавить измельченную зелень (петрушку, укроп, эстрагон, базилик). Затем в банку кладут специи (корица, гвоздика), чеснок и перец горошком.
После того, как все специи для маринования будут в банке, переходите к горькому острому перцу. Его нужно вымыть и плотно уложить в банку до самых плеч.
Облить заготовку кипятком. Накройте стерилизованной крышкой и дайте настояться 5 минут. Затем вылейте воду из банки в кастрюлю и приготовьте на ее основе маринад.Для этого в кипящую воду нужно добавить соль и сахар. Добавьте уксус за 1 минуту до кипения. Готовый горячий маринад необходимо залить, а затем банки можно закатать.
Аппетитная маринованная твист готова. Теперь зимой вы можете насладиться пикантным вкусом перца в сочетании с любимыми блюдами. Маринованный перец станет прекрасным украшением как обычного, так и праздничного стола.
Если вам не нравится кислинка в блюде, то маринование уксуса можно заменить маринованием лимоном.
Соление острого перца на зиму: лучший рецепт засолки для всей семьи
Основные ингредиенты:
- 1 кг острого горького перца;
- 50 г укропа, петрушки, сельдерея;
- 50 г чеснока.
Для рассола берем:
- 1 литр воды;
- 100 мл уксуса 6% или 60 мл уксуса 9%;
- 50 г соли.
Чтобы приготовить из острого перца хороший маринад, его нужно запечь в духовке до мягкости, затем дать остыть и аккуратно разложить по стерилизованным банкам очень плотно.
Каждый слой нужно попеременно перекладывать чесноком, а затем зеленью. Прокипятите рассол. Добавьте соль и уксус. Дайте остыть. После этого банки залейте до плеч остывшим рассолом.
Для хорошего вкуса солений нужно разложить загрузку по банкам и оставить там на 3 недели. Банки с солеными огурцами следует хранить при комнатной температуре 3 недели, а затем в холодильнике.
Эта зимняя твист не консервированная и не маринованная. Он самый полезный, потому что сохраняет все вещества и витамины, необходимые нашему организму.Солить острый перец — это именно то, что нужно вашей семье для здоровья.
Квашеная капуста из острого перца на зиму: очень простой рецепт
Основные ингредиенты:
- 1 кг перца острого;
- 8 ст. л. поваренная соль.
Способ приготовления. Выложите острый перец на поднос и дайте ему высохнуть в течение 2 — 3 дней. Он должен слегка «морщиться» и «морщиться». Затем проткните его вилкой в нескольких местах.
Готовые острые перцы положить в миску и залить рассолом.Готовится из охлажденной кипяченой воды с добавлением соли.
После того, как вы выложите весь перец и залите его рассолом, нужно положить сверху гнет. Оставьте гнет на 3 дня, храня все при комнатной температуре. Затем рассол сливают, заливают свежеприготовленным и снова ставят под гнет. Заквашивать нужно еще 5 дней, но только в теплом месте. Лучше всего это делать на кухне, так как там тепло и сухо. На 9 день нужно переложить острый перец квашеной капусты в стерилизованную банку и третий раз залить рассолом.
Накройте пластиковой крышкой и храните квашеную капусту в холодильнике. Такая квашеная капуста невероятно вкусна, она отлично сочетается с тушеными овощами и картофельным пюре. Это лучший рецепт квашеной капусты. Это понравится всей вашей семье.
Пряный аромат горького перца без соли
Основные ингредиенты:
- 400 г острого красного перца;
- 100 г яблочного уксуса натурального;
- ароматные сушеные травы: майоран, орегано, базилик, розмарин и др.в количестве 3 ст. л. на 400 г острого перца.
Рецепт. Острый перец промыть и разложить по стерилизованным банкам. Смешайте яблочный уксус, зелень и мед и перелейте в банку с острым перцем. Хранить в темном месте 1 месяц. Затем его можно убрать в холодильник. Пряный и очень ароматный острый перец без соли готов. Это отличная подготовка к зиме.
Консервирование острого перца с помидорами
Одно из лучших кулинарных сочетаний — острый перец и помидор.Неважно, какую технологию приготовления вы для этого выберете. Эта комбинация оптимальна для маринования, травления, маринования и консервирования.
Соленый вкус томатного сока, в котором замаринован острый острый перец, станет изысканным дополнением к любому мясному или рыбному блюду.
Основные ингредиенты:
- 200 г острого красного перца;
- 200 г масла растительного;
- 500 мл томатного сока;
- соль и сахар по вкусу.
Рецепт:
Пикантный острый перец вымыть и обжарить на сковороде на растительном масле.Он должен стать мягким, для этого необходимо обжарить его со всех сторон.
Чтобы сделать это намного быстрее и проще, вы можете использовать духовку. Его нужно нагреть до 180 градусов, а противень смазать растительным маслом, чтобы овощ не пригорел. Обжаривать обязательно со всех сторон.
Пока перец подрумянивается, стерилизуйте банки для завивки. Поместите печеный или жареный перец в банки и залейте кипящим томатным соком.
Заправка из томатного сока должна быть густой, поэтому предварительно выпарите сок, если он слишком жидкий.Не забудьте добавить соль и сахар.
Затяните готовую консервацию. Идеальная подготовка к зиме готова. Приятного аппетита!
на насотке.ру
Маринованный острый перец — идеальная закуска для любителей горячих блюд и соусов. Получается очень ароматным и восхитительно ярким. Пока еще не закончился сезон, мы расскажем, как приготовить горячий перец на зиму. Рецепт консервирования без стерилизации, следовательно, не будет трудоемким.
Перец горький на зиму
рецепт маринованного острого перца в стручках с маслом и чесноком
Этот огненный перец отплыл в Европу на корабле Колумба. Его врач принес этот необычный овощ в подарок королеве Испании. Перец варить не спешили, сначала придворные использовали его как украшение для шляп. Но очень скоро огненный перец «попробовали» и стали добавлять в различные блюда и соусы.
По мнению мексиканцев, любящих огненные закуски, острый перец улучшает ум, возбуждает аппетит и способствует хорошему пищеварению.После маринования огненный вкус перца смягчается, но остается острым. Чеснок придает соленьям аппетитный аромат. Приготовленный по этому рецепту маринованный перец станет отличной закуской к пресным кашам, борщу и спиртным напиткам.
Если не любите острые закуски, то по этому же рецепту можно вкусно замариновать сладкий перец. Несколько банок аппетитных маринадов — отличный способ разнообразить меню, поэтому успейте приготовить их до того, как закончится сезон перца.
Состав:
- перец горький — 1 кг;
- чеснок — 3 головки.
- сахар, уксус 9%, вода, масло растительное — по 1 стакану;
- соль — 1 столовая ложка;
- перец черный молотый (по желанию) — 1 ч. Ложка
Процесс приготовления:
Заранее приготовьте крышки и банки: промойте пищевой содой до блеска и простерилизуйте.
Острый перец вымыть в проточной воде, дать стечь и просохнуть. Вилкой или зубочисткой наколите каждый перец в нескольких местах.Так чили лучше пропитать маринадом, и в банках не будет лишнего воздуха.
Очистите чеснок (или добавьте немного неочищенного), промойте и оставьте зубчики нетронутыми.
Для приготовления маринада растворить соль в воде, добавить масло, уксус, сахар, молотый перец и довести до кипения. Чеснок и острый перец отварить в маринаде 5 минут после закипания порциями.
Разложить перец и дольки чеснока по банкам, залить маринадом, закатать.
Переверните банки, дождитесь, пока они остынут, и поставьте на холод, лучше всего в подвал.Если оставить перец теплым, банки могут взорваться. Поэтому лучше найти для них классное место.
Многие хозяйки добавляют маринованный острый перец в любимые блюда, чтобы придать им приятную пикантность. Небольшое количество перца скрасит вкус мясных блюд и овощных рагу. Кроме того, он также станет хорошим дополнением к мангалу. Продукт из измельченного перца можно добавлять в соусы и супы.
Что касается дополнительных ингредиентов для маринования, то на ваше усмотрение можно добавить: лавровый лист, сельдерей или семена кориандра.
Кстати, острый перец чили входит в ТОП самых эффективных афродизиаков. Если любимый человек неравнодушен к острым блюдам, то предложите ему отведать за ужином ваши вкусные маринованные перцы!
Хочу поблагодарить маму за рецепт и фото!
zapisnayaknigka.ru
перец острый соленый
Инноэль
Понадобится: 1 кг перца острого (красный и зеленый пополам), соль — 1,5 ст. л. , сахар 1,5 ст. л. , уксус 9% — 3 ст. л.на 1,5 литра воды.
Перец промыть, удалить плодоножки и сделать надрезы с тупой стороны. Поместите перец в банки, чередуя красный и зеленый цвет. Залить кипятком и дать постоять 10 минут.
Затем слить воду, всыпать соль, сахар и снова вскипятить. Влейте в рассол уксус и разлейте по банкам. Сверните и переверните.
Владимир Птохов
Перец острый маринованный
Для маринования выбирайте молодой зеленый перец, менее острый. В банки на дно насыпьте соль.Перец перебрать, вымыть, выложить целиком и поставить банки на дно холодильника на неделю. Цвет перца начнет меняться. Как только некоторые перцы пожелтеют, добавьте уксусную эссенцию и масло. При этом перец приобретает резкий вкус и не портится даже в тепле. Готово через две недели.
перец 1000 г, соль крупного помола 100 г, масла 100 г, уксусная эссенция 1 сек. л.
Острый перец, маринованный в икре
Перцы без стеблей и семян прокрутить на мясорубке.Смешать с солью. уксус, сахар и растительное масло. Положили в банку. Хранить в холоде.
300 г перца, 100 г сливочного масла, ½ сек. л. соль, 1 с. л. уксус или лимонный сок, 1 сек. л. Сахара
Елена *
Горький перец вымыть, обсушить, срезать хвостики. Плотно сложить в банку.
Залейте простой водой. Слейте это количество воды в кастрюлю + 100 г (для кипячения)
Варить. Всыпать туда 2 чайные ложки сахара и соли. Отварить — залить 1 раз.Дать постоять 10-15 минут. Слить и снова вскипятить. Налейте в банку 50 грамм уксуса и долейте кипящим раствором под крышкой. Это примерно 700-граммовая банка перца. Удачи!!!
Захария Милявская
Я не знаю маринование, но вы не просите мариновать. Они маринуют (при добавлении уксуса) так же, как огурцы и помидоры (просто порежьте или измельчите каждый перец), тем же рассолом, а маринование (НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ уксус) — совсем другое дело….
Как солить острый перец? Кто поделится рецептом?
Хочу такую красоту! А как правильно солить острый перец я не умею.
эльбара
Вот такую красоту и вкусняшку делаю каждый год (выращиваю острый перец). Критерием вкуса было то, что на вопрос «что подарить на день рождения?» мой друг ответил: «в банк острый медовый перец ». Целый длинный перец протыкаем зубочисткой в нескольких местах, складываем в высокие банки вместе с зубчиками (3шт) и чесноком — 3 зубчика и заливаем подсоленным кипятком.Остудить, залить водой и залить кипящим маринадом: 1 л воды, 100 г меда, 2 ст. соль, 1,5 стакана яблочного уксуса, 2 ст. растительное масло. Закрываем плотно. Зимой убирает все признаки простуды, стоит съесть хотя бы один перец.
м-марго
На фото, если не ошибаюсь, перец грузинский соленый … Вот так готовим. Покупаем на рынке острые желтоватые перцы, острым ножом делаем надрез сбоку у каждого перца, чтобы внутри не было воздуха и даем несколько дней, чтобы он засох и стал мягким.Затем готовится рассол: на 1 литр воды — 1 полная столовая ложка соли, 2-3 горошинки душистого перца, 2 столовые ложки уксуса. Готовый рассол процеживаем. подготовленный перец обмакнуть в рассол, довести до кипения, быстро вынуть перец, плотно разложить по стерилизованным банкам, залить кипящим рассолом и закрыть. Но можно обойтись и без закатки банок: увядший перец кладут в эмалированное ведро и заливают процеженным кипящим рассолом. Сверху кладется груз, чтобы перец всегда был в рассоле.Так что в прохладном помещении он должен стоять около 2-3 недель. Не успевает испортиться, потому что быстро съедается
Золотинка
Пожалуй, напишу свой рецепт соленого перца. Нам понадобятся: чеснок, сельдерей, лавровый лист, соль. Сначала в эмалированное ведро или таз кладем стебли сельдерея, на них — перец, чеснок, лавровый лист. Отдельно приготовить рассол: вскипятить 2,5 л воды и 200 г соли. Когда рассол остынет, насыпьте его перцем, сверху поставьте большую тарелку или блюдо и загрузите в нее.Я обычно кладу в пятилитровую бутылку с водой. Так оставляем на 10-15 дней, можно при комнатной температуре, но лучше на балкон поставить. Готовый перец разложить по стерилизованным банкам и залить рассолом, в котором он был солен. Доведите рассол до кипения. Когда он остынет, его можно снять для длительного хранения.
dolfanica
В принципе рецепты консервирования острого красного перца и лука и даже болгарского перца мало различаются. Подберите приправы, дополняющие аромат перца, и приготовьте маринад.Чтобы сохранить острый перец, нужно взять кинзу, мяту и другие традиционные приправы для маринования.
Но есть одна особенность, как советуют опытные хозяйки. Перед консервированием перец обязательно отварить, дважды залить кипятком, чтобы убрать жгучую горечь.
Как это сделать правильно и какие еще хитрости используются при приготовлении острого перца, смотрите по ссылке на этом сайте.
елена-х
Я обычно так и делаю. Сначала протыкаю каждый перец спичкой.Затем складываю перец по банкам, сверху кладу листья смородины, а снизу — листья хрена. Рассол: на литр воды — 1,5 столовые ложки соли, 2 столовые ложки уксуса. По желанию можно добавить перец горошком и / или лавровый лист. Многие хозяйки тоже добавляют в банку ложку-две подсолнечного масла, я тоже иногда добавляю (по желанию и настроению). Трижды всыпать перец в рассол.
маркет
Чтобы посолить горький перец, нужно сделать следующее:
Приготовьте соленый раствор.Добавьте в воду достаточно соли, чтобы яйцо не утонуло. Банки простерилизовать, положить в них перец, который предварительно нужно проткнуть вилкой в нескольких местах. залейте перец соленой водой, подождите немного (вода наполнит перец) и долейте еще. Закройте банки крышками и все можно будет хранить в погребе.
Elenia
Заготовить острый перец в рассоле на зиму. Получается пикантный, сохраняет остроту и пикантность.
Приготовим по такому простому рецепту.
Берем товаров:
перец острый — 1 кг,
укроп — 40 г
зелень сельдерея — 30 грамм,
зубчика чеснока — 30 грамм.
Делаем рассол :
вода — 1 литр,
уксус 6% — 80-100 мл,
соль — 60 грамм.
Запекаем перец в духовке. После этого помещаем в чистые предварительно простерилизованные банки. Между перцами положить чеснок и зелень. Далее влейте рассол, оставьте гнет.Он будет бродить в течение трех недель, после чего его можно будет отправить в холод и хранить там в пищу.
Горький перец известен своими полезными свойствами и необычным вкусом во всем мире. Существует множество рецептов, которые этот овощ придает «изюминку». Многие хозяйки продолжают баловать своих близких закусками из перца даже зимой. Для этого овощ маринуют или солят. Такие заготовки изготовить очень просто. Кроме того, они позволяют сохранить в перце много полезных веществ.
Острый перец используют не только как приправу в сушеном или измельченном виде. Целые стручки консервируются с использованием различных маринадов. Также на их основе готовят изумительные закуски — аджики и овощные салаты. Для консервации можно выбирать разные сорта. В этом случае стоит учитывать размер и внешний вид овощей.
Если вы хотите мариновать острый перец, то выбирайте фрукты с твердой плотной кожицей. Он должен быть достаточно толстым. В результате закуска получится хрустящей.Также обратите внимание на отсутствие повреждений. Всем известно, что перец разных цветов приятнее есть, они аппетитнее выглядят. Любой горький перец подходит для аджики и салатов.
Консервирование острого перца: характеристикиЛучше всего смотрятся целые кусочки перца. Обычно из них удаляют сердцевину и семена. Помните, что это лучше всего делать с осторожностью, так как они содержат большое количество эфирных масел. Благодаря им мы чувствуем горечь и остроту перца.При чистке лучше надевать резиновые перчатки. Также следует держать перец подальше от лица.
Есть много рецептов приготовления отличного острого перца на зиму. Тем, кто предпочитает кислую хрустящую закуску, мы предлагаем очень простой способ консервирования. Все ингредиенты в банке объемом 1 л.
Состав:
- Зеленый перец — любое количество
- Чеснок — 5 зубчиков
- Соль — 1,5 ст. Л.
- Уксус 9% — 60 мл
- Лавровый лист, укроп, душистый перец горошком — по вкусу
Приготовление:
- Положите зубчики чеснока, зелень и специи в чистые стерилизованные литровые банки.
- Перец тщательно вымыть, срезать хвосты и очистить зерна. Складываем овощи по банкам. Затем посолите и залейте горячей водой. Затем добавьте уксус.
- Ставим банки в большую кастрюлю. Затем заливаем водой для стерилизации. Нагрейте кастрюлю до кипения. После этого стерилизуем закуску примерно 10-15 минут.
- Закончите консервирование острого перца, закатав банки с крышками.
Состав:
- Перец горький разных цветов — 2 кг
- Соль и сахар — по 2 ст. Л. В каждом л.
- Вода — 2л.
- Уксус 9% — 4 ст. Л.
Приготовление:
- Эта необычная закуска получается очень красочной за счет использования разных видов перца. Лучше всего их чередовать по цвету.
- Для начала нужно вымыть перец. Затем удалите плодоножку и семена внутри. Также стоит очистить белые перегородки. Еще раз промыть перец. Сделайте небольшую дугу вверху. Приготовьте чистые 1/2 литровые банки.
- Положите перец вертикально, чередуя цвета.Основание должно быть наверху. Воду вскипятить и разлить по банкам. В таком виде перец должен постоять 15 минут. Через 15 минут. воду необходимо слить из бидонов.
- Отдельно в небольшой кастрюле приготовьте маринад для острого перца. Вскипятите 2 литра воды и растворите в жидкости соль и сахар. В конце влейте уксус. Разлейте этот маринад по банкам с перцем. Он должен полностью покрыть овощи.
- Закройте банки стерильными крышками.Сверните их закаточной машиной. Переверните заготовку вверх дном и спрячьте под полотенце.
Закуска из горького перца
Состав:
- Перец — 400 гр.
- Помидоры — 4 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Масло растительное — 100 мл
- Соль по вкусу
Приготовление:
- Вымойте перцы всех размеров и форм и срежьте им хвостики. Нет необходимости очищать зерна и белую пленку внутри!
- Пропустите овощи через мясорубку или измельчитель.Помидоры вымыть, порезать и также нарезать. Также измельчите головку чеснока.
- Налейте растительное масло в сотейник с высокими стенками или в казан. Посуду поставить на огонь и хорошо проткнуть.
- Переложите нарезанные овощи в горячую кастрюлю. Приправить солью по вкусу и тушить около 25 минут. По количеству жидкости определяем готовность. Он должен практически испариться при воздействии температуры.
- Консистенция готовой закуски густая. Масса легко намазывается на хлеб.
- Храните закуски из острого перца в холодильнике с пластиковой или завинчивающейся крышкой.
Соленый горький перец хорошо сочетается с мясом. Обычно подобная закуска в кавказской кухне подается с шашлыком. Этот способ закупки интересен тем, что он эффективен и прост. Если при мариновании можно ошибиться с пропорциями уксуса и испортить овощи, то с маринованием все иначе.
Соленый острый перец: быстрый рецепт
Состав:
- Перец зеленый — 1 кг
- Вода — 1 л
- Соль — 8 ст. Л.
Приготовление:
- Вымойте перец. Хвост и внутренности очищать не следует. Затем по основанию делаем надрез 2 см.
- Выложите овощи в миску или кастрюлю. Приготовьте физиологический раствор в отдельной емкости. Для этого вскипятите воду и растворите в ней соль. Залить перец горячим рассолом. Положите сверху плоскую тарелку или крышку и какой-нибудь груз. Овощи необходимо полностью погрузить в жидкость.
- Накройте миску с перцами полотенцем и дайте посолиться при комнатной температуре.Овощи замачивают в рассоле на 3 дня. После этого готовится свежий рассол, как описано выше. Жидкость сливается из таза. Затем перцы заливаются свежим рассолом.
- Так замачиваем овощи еще 5 дней. Затем снова меняем рассол. Перцы переложите в чистые банки и залейте свежеприготовленной жидкостью. Острый перец готов!
- Считается, что этот метод засолки сохраняет все питательные вещества овощей. Этот перец не только очень вкусен, но и полезен.Улучшает работу пищеварительной системы и положительно влияет на аппетит.
Перец горький и острый соленый
Острый перец на зиму можно приготовить немного иначе. Этот рецепт позволяет приготовить перец как перец, купленный в магазине. Дополнительный вкус закуске придают специи и пряности.
Состав:
- Перец — 1 кг
- Вода — 3 л
- Соль — 220 гр.
- Чеснок — 6 зубчиков
- сельдерей — 100 гр.
- Лавровый лист — 5 шт.
Приготовление:
- Мой зеленый горький перец тщательно промыл. Хвостики и зерна удалять не нужно.
- Еще чистим и измельчаем чеснок и сельдерей.
- Возьмите большую кастрюлю и положите на дно травы. Сверху выложить перец.
- Приготовьте рассол в отдельной емкости. Для этого растворите соль в кипятке.
- Перцы залить горячим рассолом. Затем кладем в теплое помещение под пресс.Солим овощи 14 дней. Менять жидкость в это время не нужно!
- Через 2 недели достаем перец. Они должны изменить цвет — стать желтоватыми. Поместите овощи в чистые стерилизованные банки. Оставшийся рассол вскипятить и разлить по банкам с перцем. Готовую закуску можно закрыть любой крышкой.
Горький перец на зиму — не только вкусный, но и полезный перекус. Приготовить овощи можно несколькими способами. Для более длительного хранения подойдет маринование.Для этого перец и специи заливают горячим рассолом и накрывают крышками. Также можно замариновать острый перец. В этом случае овощи заливают рассолом и оставляют под коромыслом на 5-14 дней.
по материалам LadySpecial.ru
Горький перец: заготовки на зиму. Как солить острый перец 2015-10-18T07: 15: 44 + 00: 00 adminдомашнее приготовлениедомашнее приготовлениеГорький перец известен своими полезными свойствами и необычным вкусом во всем мире.Существует множество рецептов, которые этот овощ придает «изюминку». Многие хозяйки продолжают баловать своих близких закусками из перца даже зимой. Для этого овощ маринуют или солят. Такие заготовки изготовить очень просто. Кроме того, они позволяют сэкономить …
[email protected] Администратор Feast-OnlineПосты с тегами по теме
Чтобы радовать семью вкусными и пикантными блюдами не только осенью и в конце лета, хозяйки должны уметь солить острый перец или замариновать его отдельно или с другими овощами.Сделать такие заготовки на зиму совсем несложно, а множество вариантов засолки позволяют легко подобрать рецепт на любой вкус.
Выбирая овощ для домашнего консервирования, обратите особое внимание на внешний вид фруктов: они должны быть толстокожими, без дефектов, пятен и повреждений кожуры. Блюдо будет выглядеть более привлекательно, если выбрать для маринада разные цвета стручкового перца.
Способы горячего и холодного посола
Традиционный способ приготовления соленого перца — хранить фрукты в кастрюле с горячим рассолом.Классический рецепт такого блюда очень прост и включает минимальное количество ингредиентов.
Вымойте перец и наколите плоды возле хвоста вилкой или зубочисткой, чтобы они лучше пропитались рассолом (вместо проколов можно сделать неглубокий надрез длиной около 2 см), а затем сложите в кастрюлю подходящего размера.
Приготовить горячий рассол, растворив соль в кипятке, перелить его в миску с перцем и прижать сверху с гнетом.Кастрюлю с овощами в растворе поставить в теплом месте 3 дня. Затем слейте жидкость и добавьте свежий физиологический раствор, приготовленный в той же пропорции.
Еще через 5 дней после того, как острый перец посолили, его можно разложить по банкам, снова заливая продукт свежеприготовленным рассолом.
Солить острый перец на зиму можно и холодным способом. При таком способе овощные консервы имеют более плотную и хрустящую консистенцию, однако на подготовку заготовки требуется гораздо больше времени.
Если вы собираетесь попробовать аналогичный рецепт, приготовьте следующие продукты:
- 1 кг перца;
- 40 грамм соли;
- 1 литр воды;
- 5 листьев черной смородины;
- 5 вишневых листьев;
- несколько веточек укропа;
- 4 зубчика чеснока;
- 2 листа хрена.
Немного нагрейте воду и растворите в ней соль, затем добавьте оставшуюся воду в емкость, чтобы рассол был комнатной температуры.Вымойте плоды и несколько раз наколите вилкой у основания. На дно банки положите половину листьев вишни и смородины, добавьте зубчики чеснока и свежий укроп.
Затем поместите острый перец в емкость, накрыв ее сверху оставшимися листьями фруктовых деревьев и хреном. Залить доверху банку приготовленным рассолом, прижать сверху с гнетом и отправить в прохладное место на две недели.
Перец маринованный
Выбирая на зиму заготовки рецептов, многие хозяйки предпочитают не мариновать, а мариновать перец, считая такие овощи вкуснее.Если вы также являетесь поклонником маринадов, попробуйте приготовить консервированный перец с уксусом и сладкими ингредиентами.
Чтобы попробовать этот метод, приготовьте следующие продукты:
- 1 кг перца острого;
- 40 грамм соли;
- 1 литр воды;
- 40 грамм меда или сахара;
- 40 мл 9% уксуса.
Перец вымыть, очистить от кожуры и удалить плодоножки.
Помните, что этот овощ неспроста назвали «горьким», во время работы действуйте очень осторожно, не подносите его к лицу, а руки защищайте тонкими резиновыми перчатками.
Разложите обработанные фрукты в чистых банках. Если вы взяли овощи разного цвета, поместите их по одной в стеклянные емкости, это придаст заготовке яркий и оригинальный вид. Приготовьте маринад, растворив в кипящей воде сахар, соль и уксус, а затем полейте полученной смесью овощи. Храните маринованный перец под нейлоновой крышкой на полке холодильника или в подвале.
Острая закуска с помидорами
Теперь вы знаете, как мариновать горький перец целиком, но вы также можете приготовить из этого овоща вкусные консервированные закуски.
Например, очень аппетитной будет овощная смесь, для приготовления которой нужно взять:
- 500 грамм острого перца;
- 4 помидора;
- 8 зубчиков свежего чеснока;
- 100 мл оливкового масла;
- 20 грамм соли.
Перец вымыть, обсушить, отрезать хвостики и перевернуть через мясорубку вместе с семенами. Там же измельчить зубчики чеснока и свежие помидоры. В глубокую сковороду или кастрюлю налить оливковое масло, добавить овощи и жарить до загустения около 30 минут.В процессе приготовления смесь необходимо солить и периодически перемешивать. Поместите обжаренные овощи в стеклянную емкость и храните в холодильнике под крышкой.
Перец армянский
Блюдо из острого перца «Цицак» — идеальное дополнение к шашлыкам, шашлыкам и другим мясным блюдам.
- 1 кг стручкового перца зеленого;
- 6 зубчиков чеснока;
- несколько веточек укропа;
- 1,5 литра воды;
- 60 грамм крупной соли.
Перед консервированием перец необходимо высушить, разложив на горизонтальной поверхности и оставив на 2 дня. Когда плоды слегка перекрутятся и размягчятся, пора переходить к следующему этапу. Овощи вымыть, проткнуть вилкой несколько мест и переложить в глубокую посуду. Добавить к нему крупно нарезанный укроп и дольки чеснока.
Соль растворить в холодной воде, вылить содержимое кастрюли и держать под гнетом в теплом помещении. Через несколько дней, когда стручки перца из зеленого станут желтыми, их можно будет переложить в банки.
Для этого слить жидкость со сковороды и руками осторожно отжать соленые овощи. Затем плотно наполните банки перцем и залейте свежим холодным рассолом, приготовленным в той же пропорции. Хранить блюдо нужно в холоде.
Перец венгерский
Для маринования острого перца по этому рецепту вам также понадобятся другие овощи и приправы.
Полный список ингредиентов включает:
- 1 кг перца острого;
- 1 литр воды;
- 150 грамм корня петрушки;
- 150 грамм корня сельдерея;
- 5 зубчиков чеснока;
- 200 грамм цветной капусты;
- 40 грамм сахара;
- 4 лавровых листа;
- 100 мл 6% уксуса;
- 40 грамм соли.
Промытый перец очистить от семян, хвостов и нарезать крупными кусочками. Чеснок, петрушку и корень сельдерея мелко нарезать ножом. Разделите вилки цветной капусты на небольшие соцветия и замочите в подсоленной воде на четверть часа.
Подготовленные овощи выложить в кастрюлю, добавить туда листья лаврушки. Растворите соль в воде, влейте уксус и тщательно перемешайте, а затем полейте маринадом овощи. Первые 10 дней сковороду выдерживают под гнетом в теплом месте, а затем готовые овощи хранят в холодильнике, разложив по банкам.
Перец корейский
Еще один оригинальный рецепт приготовления острого перца на зиму понравится ценителям пикантной корейской кухни.
- 1 кг перца;
- 4 зубчика чеснока;
- 80 мл столового уксуса;
- 15 грамм соли;
- 15 грамм сахара;
- 5 граммов молотого черного перца;
- 5 грамм паприки;
- 5 граммов сушеного кориандра;
- 500 мл воды.
Тщательно промойте перец под проточной холодной водой.Чтобы блюдо было ярче, по возможности выбирайте плоды красного и зеленого цвета, взятые в одинаковой пропорции. Вскипятите воду в кастрюле, добавьте соль, сахар, молотый черный перец, перец, измельченный чеснок и сушеный кориандр.
Все перемешать, снизить температуру и подождать, пока жидкость снова закипит. Затем влейте уксус, поставьте сковороду на огонь еще 5 минут и снимите с плиты. Выложите перец по банкам, залейте полученным рассолом и закройте крышкой. Продукт будет готов к употреблению через 3 дня.
Надеемся, что среди описанных выше способов засолки острого перца обязательно найдется рецепт, который понравится вам и вашим домочадцам. Приятного аппетита!
Как солить острый перец под нейлоновой крышкой?
Предлагаем Вашему вниманию несколько рецептов засолки острого перца. Эти рецепты взяты у разных народов, и каждый считает свой рецепт лучшим!
Рецепты острого перца маринованного, соленого и маринованного на зиму
Перец — один из самых пикантных овощей, который придаст вашим блюдам пикантность и цвет.Горький перец, замаринованный на зиму, — лучший вариант. Рекомендуется готовить с добавлением хрена, чеснока и различных трав. Он станет любимым блюдом всей семьи. Его можно солить, заквашивать, консервировать в маринаде, а еще из него можно делать чудесные закрутки на зиму.
1 Пищевая ценность, показания и противопоказания
Маринованный острый перец, тщательно приготовленный на зиму, добавит пикантности и яркого аромата любимым блюдам.Употребление в пищу острого перца стимулирует выработку в организме человека эндорфинов — гормона радости и счастья.
- стимулирует нервную систему, заставляя ее оставаться в тонусе;
- укрепляют иммунную систему, поэтому человек с меньшей вероятностью заболеет;
- улучшает работу кровообращения;
- снимает стресс и боль.
Однако этот овощ не подходит для всех людей из-за содержания в нем эндорфинов. Врачи предупреждают, что необходимо полностью исключить его из рациона или уменьшить количество тем людям, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта (ЖКТ).Поэтому, если у человека гастрит, панкреатит, холецистит или язва желудка, то от острого горького перца стоит отказаться.
Маринованный острый перец для производства эндорфинов
Для всех остальных он просто кладезь полезных веществ и витаминов. Среди них витамины A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K, PP, фосфор, бета-каротин, холин, железо, калий и другие.
В умеренных дозах лечит ряд заболеваний:
- бессонница;
- диабет;
- бронхиальная астма;
- аллергия;
- атеросклероз;
- доброкачественные опухоли
Рассмотрим самые популярные и вкусные рецепты засолки, маринования и консервирования.А еще поделимся рецептами чудесных заготовок на зиму.
2 Маринованные острые перцы на зиму: рецепт и способ приготовления
- перец горький острый — на 1 литровую банку;
- листья хрена и вишни черной смородины — 3-4 шт .;
- перец горошком — 5-7 шт .;
- чеснок — от 5 до 8 зубчиков;
- зелень (петрушка, укроп, эстрагон, базилик) — по вкусу;
- корица, гвоздика для пикантности.
Маринование острого овоща
Для маринада нужно взять следующие компоненты:
Рецепт довольно простой.Литровые банки следует стерилизовать. В охлажденные стерилизованные банки нужно на дно положить черную смородину, хрен и вишневые листья. Затем добавить измельченную зелень (петрушку, укроп, эстрагон, базилик). Затем в банку кладут специи (корица, гвоздика), чеснок и перец горошком.
После того, как все специи для маринования будут в банке, переходите к горькому острому перцу. Его нужно вымыть и плотно уложить в банку до самых плеч.
Перцы в банки
Облить заготовку кипятком.Накройте стерилизованной крышкой и дайте настояться 5 минут. Затем вылейте воду из банки в кастрюлю и приготовьте на ее основе маринад. Для этого в кипящую воду нужно добавить соль и сахар. Добавьте уксус за 1 минуту до кипения. Готовый горячий маринад необходимо залить, а затем банки можно закатать.
Аппетитная маринованная твист готова. Теперь зимой вы можете насладиться пикантным вкусом перца в сочетании с любимыми блюдами. Маринованный перец станет прекрасным украшением как обычного, так и праздничного стола.
Если вам не нравится кислинка в блюде, то маринование уксуса можно заменить маринованием лимоном.
3 Соление острых перцев на зиму: лучший рецепт засолки для всей семьи
- 1 кг острого горького перца;
- 50 г укропа, петрушки, сельдерея;
- 50 г чеснока.
Для рассола берем:
Чтобы приготовить из острого перца хороший маринад, его нужно запечь в духовке до мягкости, затем дать остыть и аккуратно разложить по стерилизованным банкам очень плотно.
Маринованный горький перец хороший
Каждый слой нужно попеременно перекладывать чесноком, а затем зеленью. Прокипятите рассол. Добавьте соль и уксус. Дайте остыть. После этого банки залейте до плеч остывшим рассолом.
Для хорошего вкуса солений нужно разложить загрузку по банкам и оставить там на 3 недели. Банки с солеными огурцами следует хранить при комнатной температуре 3 недели, а затем в холодильнике.
Эта зимняя твист не консервированная и не маринованная.Он самый полезный, потому что сохраняет все вещества и витамины, необходимые нашему организму. Солить острый перец — это именно то, что нужно вашей семье для здоровья.
4 острых перца квашеной капусты на зиму: очень простой рецепт
Способ приготовления. Выложите острый перец на поднос и дайте ему высохнуть в течение 2 — 3 дней. Он должен слегка «морщиться» и «морщиться». Затем проткните его вилкой в нескольких местах.
Готовые острые перцы положить в миску и залить рассолом.Готовится из охлажденной кипяченой воды с добавлением соли.
Готовый острый перец в рассоле
После того, как вы выложите весь перец и залите его рассолом, нужно положить сверху гнет. Оставьте гнет на 3 дня, храня все при комнатной температуре. Затем рассол сливают, заливают свежеприготовленным и снова ставят под гнет. Заквашивать нужно еще 5 дней, но только в теплом месте. Лучше всего это делать на кухне, так как там тепло и сухо.На 9 день нужно переложить острый перец квашеной капусты в стерилизованную банку и третий раз залить рассолом.
Накройте пластиковой крышкой и храните квашеную капусту в холодильнике. Такая квашеная капуста невероятно вкусна, она отлично сочетается с тушеными овощами и картофельным пюре. Это лучший рецепт квашеной капусты. Это понравится всей вашей семье.
5 Пряный аромат горького перца без соли
- 400 г острого красного перца;
- 100 г яблочного уксуса натурального;
- ароматные сушеные травы: майоран, орегано, базилик, розмарин и др.в количестве 3 ст. л. на 400 г острого перца.
Ароматные травы для пикантности
Рецепт. Острый перец промыть и разложить по стерилизованным банкам. Смешайте яблочный уксус, зелень и мед и перелейте в банку с острым перцем. Хранить в темном месте 1 месяц. Затем его можно убрать в холодильник. Пряный и очень ароматный острый перец без соли готов. Это отличная подготовка к зиме.
6 Консервирование острого перца чили с помидорами
Одно из лучших кулинарных сочетаний — острый перец и помидор.Неважно, какую технологию приготовления вы для этого выберете. Эта комбинация оптимальна для маринования, травления, маринования и консервирования.
Соленый вкус томатного сока, в котором замаринован острый острый перец, станет изысканным дополнением к любому мясному или рыбному блюду.
- 200 г острого красного перца;
- 200 г масла растительного;
- 500 мл томатного сока;
- соль и сахар по вкусу.
Пикантный острый перец вымыть и обжарить на сковороде на растительном масле.Он должен стать мягким, для этого необходимо обжарить его со всех сторон.
Жарение пикантного острого перца
Чтобы сделать это намного быстрее и проще, вы можете использовать духовку. Его нужно нагреть до 180 градусов, а противень смазать растительным маслом, чтобы овощ не пригорел. Обжаривать обязательно со всех сторон.
Пока перец подрумянивается, стерилизуйте банки для завивки. Поместите печеный или жареный перец в банки и залейте кипящим томатным соком.
Заправка из томатного сока должна быть густой, поэтому предварительно выпарите сок, если он слишком жидкий. Не забудьте добавить соль и сахар.
Затяните готовую консервацию. Идеальная подготовка к зиме готова. Приятного аппетита!
Перец острый маринованный на зиму — рецепты заготовки, засолка, консервирование Видео
Учимся делать заготовки, твиты из острого перца на зиму в виде соления, консервирования и маринования. Видео с пошаговым рецептом приготовления маринованного острого перца
Рецепт маринования острого перца
Любовь острая.Затем посолите острый перец. Соленый острый перец отлично сочетается с мясными блюдами.
Цицак — Перец острый соленый, закуска. Армянская кухня. ВАЖНЫЙ. Перед тем, как посолить, проткните перец.
Стручки плотно складываем в банки и заливаем рассолом. Рассол: Соль — 1 столовая ложка Уксус — 1 столовая ложка.
Самый простой способ замариновать острый перец на зиму. Подписывайтесь на канал YouTube: Блог.
Рассол на литр воды, соль полторы столовые ложки с горкой, сахар 3 ст.с эссенцией для горки 70% 1 ч. л. под крышкой.
Заготовки к зиме. Горячие перцы. Самый простой рецепт. Перец помыть, нарезать и разложить по банкам.
Пожалуй, правильнее будет сказать перец горький маринованный. Перец можно посолить любой, от острого.
острых маринованных перца на зиму — мой рецепт, всем советую.
Узнайте о пользе острого перца для здоровья.
Настоящая мужская закуска! Подходит как добавка к соусам, острым салатам или различным маринадам! # острый.
Приготовить острый перец на зиму можно разными способами — сушить, замораживать, мариновать, мариновать.
Что делает перец таким острым, острым и невероятно полезным? Оказывается, виновата специфика.
Замечательный маринованный острый перец. Попробуйте приготовить! Подробный рецепт здесь —
Вкусный острый перец, маринованный в меде на зиму. Хранится при комнатной температуре! # острый перец.
Слегка острый перец как замариновать на зиму.
Острый перец на зиму — рецепт маринованного острого перца проще простого! Всегда ели! Как засолить.
Острый перец — один из самых сильных антибиотиков. Антибиотики, которые мы покупаем в аптеке, нравятся.
Прекрасное дополнение к мясным и рыбным блюдам. И просто мечта всех любителей острого.
Консервация горького перца на зиму Горький перец — это все)). Соль — 4 ч. Л. (На литр воды). Сахар — 1 ч. Ложка
Да, это был КЛЕНОВЫЙ ЛИСТ случайно. рядом росли деревья. Квашеная капуста вкусная, соленая. Подбирь рецепт.
Для любителей острого предлагаю замечательный зимний рецепт острого перца в рассоле.Обязательно спросите.
На странице вы найдете подробные фото и пропорции этого рецепта.
Однажды рискнула замариновать болгарский перец по любимому рецепту рассола. Это даже сработало.
Сегодня готовим маринованный острый перец в меду на зиму. Горький перец чили с медом. РЕЦЕПТ: 1) вода — 800 мл.
Очень вкусная, острая закуска из острого перца на зиму. Готовится просто, но при этом дает потрясающий вкус.
Давно просили выложить рецепт солений из полусладкого перца, а теперь просто вспомнила, когда уже лечила себя.
Приготовление абхазской аджики, рецепт приготовления очень простой. Для приготовления острой абхазской аджики.
Перец острый маринованный в уксусе.
Перец острый маринованный с чесноком и луком Перец халапеньо 10 шт. зеленый и 10 шт. красный Чесно.
Состав: перец -2кг, зелень на выбор, перец горошком 1 чайная ложка, масло растительное-250 мл, уксус-200 мл, лавр.
Выращивать горький перец одно удовольствие, он довольно неприхотливый, очень урожайный, а так как уже сам по себе.
Перец острый на зиму. Завал острого перца на длительное хранение. Очень быстро и просто. Это рецепт у нас.
Рецепт с острым перцем и солью
острого перца, растительного масла или уксуса.
Сегодня приготовим консервированный горький перец.
Закуска, приготовленная по уникальному рецепту, не оставит равнодушным ни одного гурмана. Ингреди.
Для банки 700 мл. Соль — 1 ч. Л. Сахар — 2 ч. Л. Уксус — 2/3 ч. Л. Черный перец — 4-5 шт.Душистый перец — 4-5 шт. Розмарин — 1 н.
Запеченный острый перец в стиле фанк для любителей мяса. Как приготовить? Зеленый или ярко-красный.
Маринование острого перца на зиму
Закуска для любителей острого. Подписывайтесь на канал Нравится Оставляйте комментарии.
Готовим вкусные, сочные, разнообразные блюда! Простые, домашние, проверенные рецепты! …
Выращивание острого перца Мой сайт: Адрес электронной почты:
Перец острый соленый
Рецепт маринования острого перца Love spicy.Затем посолите острый перец. Соленый острый перец отлично сочетается с мясными блюдами. Цицак — острый соленый перец, закуска. Армянская кухня.
Перец горький: заготовки на зиму. Как замариновать острый перец?
Горький перец известен своими полезными свойствами и необычным вкусом во всем мире. Существует множество рецептов, которые этот овощ придает «изюминку». Многие хозяйки продолжают баловать своих близких закусками из перца даже зимой. Для этого овощ маринуют или солят.Такие заготовки изготовить очень просто. Кроме того, они позволяют сохранить в перце много полезных веществ.
Острый перец используют не только как приправу, сушеный или молотый. Целые стручки консервируются с использованием различных маринадов. Также на их основе готовят изумительные закуски — аджики и овощные салаты. Для консервации можно выбирать разные сорта. В этом случае стоит учитывать размер и внешний вид овощей.
Если вы хотите мариновать острый перец, то выбирайте фрукты с твердой плотной кожицей.Он должен быть достаточно толстым. В результате закуска получится хрустящей. Также обратите внимание на отсутствие повреждений. Всем известно, что перец разных цветов приятнее есть, они аппетитнее выглядят. Любой горький перец подходит для аджики и салатов.
Консервирование острого перца: особенностиЛучше всего смотрятся целые кусочки перца. Обычно из них удаляют сердцевину и семена. Помните, что это лучше всего делать с осторожностью, так как они содержат большое количество эфирных масел.Благодаря им мы чувствуем горечь и остроту перца. При чистке лучше надевать резиновые перчатки. Также следует держать перец подальше от лица.
Есть много рецептов приготовления отличного острого перца на зиму. Тем, кто предпочитает кислую хрустящую закуску, мы предлагаем очень простой способ консервирования. Все ингредиенты в банке объемом 1 л.
- Зеленый перец — любое количество
- Чеснок — 5 зубчиков
- Соль — 1,5 ст. Л.
- Уксус 9% — 60 мл
- Лавровый лист, укроп, душистый перец горошком — по вкусу
Приготовление:
- Положите зубчики чеснока, зелень и специи в чистые стерилизованные литровые банки.
- Перец тщательно вымыть, срезать хвосты и очистить зерна. Складываем овощи по банкам. Затем посолите и залейте горячей водой. Затем добавьте уксус.
- Ставим банки в большую кастрюлю. Затем заливаем водой для стерилизации.Нагрейте кастрюлю до кипения. После этого стерилизуем закуску примерно 10-15 минут.
- Закончите консервирование острого перца, закатав банки с крышками.
- Перец горький разных цветов — 2 кг
- Соль и сахар — по 2 ст. Л. В каждом л.
- Вода — 2л.
- Уксус 9% — 4 ст. Л.
Приготовление:
- Эта необычная закуска получается очень красочной за счет использования разных видов перца.Лучше всего их чередовать по цвету.
- Для начала нужно вымыть перец. Затем удалите плодоножку и семена внутри. Также стоит очистить белые перегородки. Еще раз промыть перец. Сделайте небольшую дугу вверху. Приготовьте чистые 1/2 литровые банки.
- Положите перец вертикально, чередуя цвета. Основание должно быть наверху. Воду вскипятить и разлить по банкам. В таком виде перец должен постоять 15 минут. Через 15 минут. воду необходимо слить из бидонов.
- Отдельно в небольшой кастрюле приготовьте маринад для острого перца. Вскипятите 2 литра воды и растворите в жидкости соль и сахар. В конце влейте уксус. Разлейте этот маринад по банкам с перцем. Он должен полностью покрыть овощи.
- Закройте банки стерильными крышками. Сверните их закаточной машиной. Переверните заготовку вверх дном и спрячьте под полотенце.
Закуска из горького перца
- Перец — 400 гр.
- Помидоры — 4 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Масло растительное — 100 мл
- Соль по вкусу
Приготовление:
- Вымойте перцы всех размеров и форм и срежьте им хвостики. Нет необходимости очищать зерна и белую пленку внутри!
- Пропустите овощи через мясорубку или измельчитель. Помидоры вымыть, порезать и также нарезать. Также измельчите головку чеснока.
- Налейте растительное масло в сотейник с высокими стенками или в казан. Посуду поставить на огонь и хорошо проткнуть.
- Переложите нарезанные овощи в горячую кастрюлю. Приправить солью по вкусу и тушить около 25 минут. По количеству жидкости определяем готовность. Он должен практически испариться при воздействии температуры.
- Консистенция готовой закуски густая. Масса легко намазывается на хлеб.
- Храните закуски из острого перца в холодильнике с пластиковой или завинчивающейся крышкой.
Соленый острый перец отлично сочетается с мясом.Обычно подобная закуска в кавказской кухне подается с шашлыком. Этот способ закупки интересен тем, что он эффективен и прост. Если при засолке можно ошибиться с пропорциями уксуса и испортить овощи, то с засолкой все иначе.
Соленый острый перец: быстрый рецепт
- Перец зеленый — 1 кг
- Вода — 1 л
- Соль — 8 ст. Л.
Приготовление:
- Вымойте перец.Хвост и внутренности очищать не следует. Затем по основанию делаем надрез 2 см.
- Выложите овощи в миску или кастрюлю. В отдельной емкости приготовьте физиологический раствор. Для этого вскипятите воду и растворите в ней соль. Залить перец горячим рассолом. Положите сверху плоскую тарелку или крышку и какой-нибудь груз. Овощи необходимо полностью погрузить в жидкость.
- Накройте миску с перцами полотенцем и дайте посолиться при комнатной температуре. Овощи замачивают в рассоле на 3 дня.После этого готовится свежий рассол, как описано выше. Жидкость сливается из таза. Затем перцы заливаются свежим рассолом.
- Так замочим овощи еще на 5 дней. Затем снова меняем рассол. Перцы переложите в чистые банки и залейте свежеприготовленной жидкостью. Острый перец готов!
- Считается, что этот метод засолки сохраняет все питательные вещества овощей. Этот перец не только очень вкусен, но и полезен. Улучшает работу пищеварительной системы и положительно влияет на аппетит.
Перец горький острый соленый
Острый перец на зиму можно приготовить немного иначе. Этот рецепт позволяет приготовить перец как перец, купленный в магазине. Дополнительный вкус закуске придают специи и пряности.
- Перец — 1 кг
- Вода — 3 л
- Соль — 220 гр.
- Чеснок — 6 зубчиков
- сельдерей — 100 гр.
- Лавровый лист — 5 шт.
Приготовление:
- Мой зеленый горький перец тщательно промыл.Хвостики и зерна удалять не нужно.
- Еще чистим и измельчаем чеснок и сельдерей.
- Возьмите большую кастрюлю и положите на дно травы. Сверху выложить перец.
- Приготовьте рассол в отдельной емкости. Для этого растворите соль в кипятке.
- Перцы залить горячим рассолом. Затем кладем в теплое помещение под пресс. Солим овощи 14 дней. Менять жидкость в это время не нужно!
- Через 2 недели достаем перец.Они должны изменить цвет — стать желтоватыми. Поместите овощи в чистые стерилизованные банки. Оставшийся рассол вскипятить и разлить по банкам с перцем. Готовую закуску можно закрыть любой крышкой.
Горький перец на зиму — это не только вкусная, но и полезная закуска. Приготовить овощи можно несколькими способами. Для более длительного хранения подойдет маринование. Для этого перец и специи заливают горячим рассолом и накрывают крышками. Также можно замариновать острый перец.В этом случае овощи заливают рассолом и оставляют под давлением на 5-14 дней.
Горький перец: заготовки на зиму
Вы искали Горький перец: заготовки на зиму. Как замариновать острый перец ?? В этой статье я дам точный ответ на этот вопрос! Читать
Вареная синяя на зиму. Зимние маринованные баклажаны
Состав для заливки:
5 литров воды, 1 стак. соль, 15 ст.9% уксус, петрушка, душистый перец и лавровый лист — по вкусу.
Подготовка:
Подготовить рассол к заливке: воду вскипятить, растворить в ней соль, кипятить минуту-две, всыпать уксус. Целые крепкие баклажаны без хвостов опустить в кипящий рассол (на 10 л воды — 1,5 кг соли) и кипятить, переворачивая, 3-5 минут.
Выложить специи в стерилизованные банки, сверху выложить горячие баклажаны и залить кипящим рассолом. Свернуть.
Эти баклажаны могут стать основой любого зимнего салата.
Баклажаны, фаршированные овощами
Состав:
5 кг баклажанов (длиной 10 см), 2 моркови, 1-2 сладких перца, 10-15 зубчиков чеснока, 1 пучок кинзы, 1 пучок укропа, ½ пучка петрушки, 1-2 стебля сельдерея, 2 л. воды, 1 л 6% уксуса, 100 г соли, 100 г сахара, специи по вкусу.
Подготовка:
Баклажаны нарезать продольно и удалить сердцевину. Очищенные баклажаны бланшировать в кипящей воде 2-3 минуты.Овощи и зелень измельчить, перемешать, посолить, поперчить, добавить специи по вкусу. Нафаршировать баклажаны, разложить по банкам и залить кипящим маринадом (осторожно!). Свернуть, перевернуть, завернуть.
Закуска из баклажанов «Оригинал»
Состав:
5 кг баклажанов, 1 кг сладкого перца, 300 г чеснока, 1 пучок укропа или петрушки, 200 мл 9% уксуса, 100 г сахара, 3-5 стручков острого перца, масло растительное для жарки, соль .
Подготовка:
Баклажаны нарезать ломтиками толщиной около 2 см.Выложите на плоскую посуду и посолите, оставьте на полчаса, чтобы вышел сок. Перец, чеснок и зелень пропустить через мясорубку или измельчить блендером, добавить уксус и сахар. Перемешайте деревянной ложкой, пока сахар не растворится. Слегка отжать баклажаны и обжарить на растительном масле с двух сторон. Каждый кусочек сразу же вынуть вилкой из кастрюли, окунуть в смесь перца и разложить слоями в стерилизованных банках. Когда все банки наполнятся, закройте их крышками и поставьте на 15 минут на стерилизацию.Свернуть.
Баклажаны в томатном соусе
Состав:
2 кг баклажанов, 1 кг лука, 300 г моркови, 1 кг сладкого зеленого перца, 200 мл растительного масла, 1 л свежевыжатого томатного сока с мякотью или разбавленной томатной пасты, зелень, чеснок, перец молотый, соль, лавровый лист — по вкусу.
Подготовка:
Баклажаны нарезать кружками толщиной 1,5 см, залить подсоленной водой (1 столовая ложка соли на 1 литр воды) и оставить на 1 час.Затем слейте воду, слегка отожмите баклажаны и обсушите полотенцем. Каждый кружок обжарить на растительном масле, пока не подрумянится. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке, перец порезать соломкой. Тушить овощи в растительном масле 5-6 минут, добавить томатный сок и тушить на среднем огне 10 минут. Приправить солью и перцем, добавить специи по вкусу, тушить еще 5 минут. На дно стерилизованных банок выложить лавровый лист, веточку петрушки и укропа и выложить слоями баклажаны, всыпая по 3 столовые ложки в каждый слой.тушеная овощная масса. Слегка утрамбуйте каждый слой ложкой. Сверху вылить повязку и поставить на 10-15 минут стерилизоваться. Свернуть.
Баклажаны маринованные, фаршированные капустой и морковью
Состав:
5 кг баклажанов, 500 г капусты, 250 г моркови, 500 г лука, 150 г зелени, 150 мл растительного масла.
Подготовка:
Нарезать зелень, морковь и лук и обжарить их растительным маслом.Капусту мелко нашинковать, залить кипятком и оставить до остывания. Затем слейте воду, отожмите капусту и смешайте с поджаренными овощами. Поваренная соль. Мелкие баклажаны залить кипящей подсоленной водой (1 столовая ложка соли на 1 литр воды) и варить не более 3-5 минут. Не пережаривайте! Слейте воду, остудите баклажаны, разрежьте их вдоль и заправьте овощным фаршем. Плотно уложить в емкость для брожения, накрыть чистой тканью, сверху положить деревянный кружок, а на него гнет.Если на следующий день сок не появится на поверхности, нагрузку следует увеличить. Поместите в холод для брожения и хранения.
Соус из баклажанов
Состав:
2 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 500 г лука, 500 г корня петрушки, 100 г растительного масла, 25 г соли.
Подготовка:
Баклажаны разрезать вдоль пополам и замочить в подсоленной воде. Лук нашинковать, очистить и натереть корни петрушки, помидоры нарезать небольшими кусочками.Выложите овощи слоями на чистый глубокий противень: сверху лук, петрушку, баклажаны и помидоры. Поставить в разогретую духовку, довести до кипения и тушить 20-25 минут. Разложить горячим по стерилизованным банкам и закатать.
Закуска из баклажанов с фасолью
Состав:
2 кг баклажанов, 500 г вареной фасоли, 1,5 кг помидоров, 500 г моркови, 500 г сладкого перца, 2 головки чеснока, 100 мл 6-9% уксуса, 1? ст.л. сахара, 500 мл растительного масла, соль, перец, специи.
Подготовка:
Баклажаны нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, перец мелко нарезать, помидоры измельчить с чесноком. Все овощи соединить в кастрюле, всыпать фасоль, добавить уксус, сахар, соль и масло. Поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь и варить, периодически помешивая, 40 минут. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать.
Запеченная баклажанная икра
Состав:
3 кг баклажанов, 1 кг лука, 3 головки чеснока, 500 г петрушки, 2 стакана.масло растительное, 3 ст. лимонный сок, соль, сахар, перец.
Подготовка:
Смажьте спелые баклажаны маслом и запекайте в духовке до мягкости, несколько раз перевернув. Когда кожица начнет лопаться, слегка охладите баклажаны, снимите кожицу и удалите плодоножки. Мякоть измельчить ножом. Лук нашинковать, чеснок выдавить через пресс, зелень мелко нарезать. Все смешать с баклажанной массой, влить масло и сок лимона, добавить сахар, соль и перец. Тщательно перемешайте и разлейте по чистым 1-литровым банкам.Поставить пастеризоваться на 40-50 минут при температуре 90 ° С. Закатать.
Икра баклажанная в Запорожье
Состав:
5 кг баклажанов, 500 г моркови, 300 г томатной пасты, 300 г лука, 100 г корня сельдерея, 100 г корня петрушки, 1 пучок сельдерея, 40 г сахара, 500 мл растительного масла, 75 г соли, 1 ст. уксусная эссенция.
Подготовка:
Баклажаны нарезать ломтиками толщиной 2 см и обжарить на растительном масле.Лук нарезать кольцами и тоже обжарить до прозрачности. Морковь, корень сельдерея и петрушку нарезать соломкой и тушить в растительном масле до мягкости. Все овощи пропустить через мясорубку, добавить томатную пасту, специи и зелень и поставить на огонь. Всю массу подогреть, помешивая, и переложить в стерилизованные 700-граммовые банки. Поставьте на стерилизацию на 15 минут, затем добавьте по чайной ложки. на каждой банке и закатываем.
Икра баклажанная
Состав:
3,5 кг баклажанов, 3.5 кг помидоров, 2 кг сладкого перца, 1,5 кг моркови, 1,5 кг лука, 300 г чеснока, 3-4 ст. соль, 1 ст. 70% уксус, масло растительное.
Подготовка:
Баклажаны нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, лук измельчить, болгарский перец нарезать кубиками. Все овощи по отдельности обжарить на растительном масле и переложить в эмалированную посуду. Помидоры измельчить блендером или измельчить и добавить к овощам. Приправить солью, поставить на огонь и после закипания тушить 40 минут.В конце варки добавить чеснок и пропущенный через пресс уксус. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Хе баклажаны
Состав:
5 кг баклажанов, 600 г лука, 600 г сладкого перца, 200 г чеснока, 200 мл 9% -ного уксуса, 3 горсти соли, масло растительное для жарки.
Подготовка:
С баклажана срезать кожицу и нарезать соломкой. Выложите их в глубокую посуду, перемешайте с солью и оставьте на 5 часов.Время от времени помешивайте. Затем отжать и обжарить на растительном масле. Лук и перец нарезать соломкой, чеснок выдавить через пресс. Соединить с баклажанами и залить уксусом. Разложить по банкам. Свернуть.
Баклажан «Как грибы»
Состав:
7 кг баклажанов, 350 г соли, 5 л воды, 300 мл 9% -ного уксуса, 30 горошин перца, 5 лавровых листов, чеснок, масло растительное.
Подготовка:
Очистить баклажаны и нарезать кубиками.Смешать с солью и дать настояться 2 часа. Варить в воде с добавлением уксуса 7-8 минут, воду слить и поставить на ночь баклажаны под гнет. Добавьте растительное масло, измельченный чеснок по вкусу, разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Перед подачей слить с баклажанов рассол и обжарить на растительном масле с луком до подрумянивания.
Баклажаны с овощами и капустой
Состав:
5 кг баклажанов, 1 кг капусты, 1 кг моркови, 9 штук сладкого перца, 200-300 г чеснока, 1.5 ст. соль, 200 г сахара, 300 мл 6% уксуса, 500 мл растительного масла, зелень, перец — по вкусу.
Подготовка:
Растворить 200 г соли в 6 мл воды и вскипятить. Баклажаны нарезать соломкой и отварить в кипящем рассоле 10 минут. Капусту нашинковать длинными соломками, морковь натереть на корейской терке для моркови, перец нашинковать длинными соломками, чеснок и зелень измельчить. Вареные баклажаны смешать с овощами, добавить соль, сахар, масло и уксус, перемешать и поставить в холодильник на 2 дня.Затем разложите смесь по стерилизованным банкам и поставьте на стерилизацию на 20-25 минут. Свернуть.
Saute
Состав:
2 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 400 г лука, 4-5 шт. морковь, 4-5 сладких перцев, 3-5 зубчиков чеснока, 1/2 стак. сахар, 2 ст. соль, лавровый лист, петрушка, черный перец горошком, масло растительное.
Подготовка:
Баклажаны нарезать кубиками, лук нашинковать, помидоры нарезать кружочками, морковь — соломкой, перец — кольцами, зелень — мелко нарезать.Посолите помидоры и болгарский перец и дайте им сок. В кастрюлю налить растительное масло и выложить в него слоями вместе с соком овощи: помидоры, лук, баклажаны, морковь, сладкий перец, петрушку. Добавить специи и тушить 40 минут. Время от времени помешивайте. За 2-3 минуты до тушения добавить измельченный чеснок. Свернуть.
Обязательно попробуйте эти баклажаны! Очень люблю зимой открывать баночки, нарезать кружочками, добавить лук и залить ароматным подсолнечным маслом! Закуска просто потрясающая, подходит к любым мясным или рыбным блюдам.Готовьтесь быстро, без лишних хлопот. Главное, чтобы они были не больших размеров. В моем саду как раз к октябрю остались только эти!Цельные баклажаны на зиму (без стерилизации) рецепт
Чтобы приготовить цельные баклажаны с укропом на зиму, нам нужно 40 минут, количество порций — 6. Состав:
Баклажаны маленькие — 1,5 килограмма
Крупная соль — 3 столовые ложки и еще 1,5 столовые ложки
Свежий укроп — 1 пучок
Сушеный сельдерей — 1 чайная ложка
Сушеный базилик — 1 чайная ложка
Чеснок — 3 зубчика
Горошек душистого перца — 4 штуки
Питьевая вода.
Как покрыть цельные баклажаны
Мои баклажаны простые, фиолетовые. Чтобы они хорошо замариновались, лучше брать мелкие плоды, и они лучше помещаются в банке. Консервировал в литровых банках.Баклажаны вымыть, отрезать с двух сторон хвостики и стыки. Налейте в большую кастрюлю — 1,5 литра воды, может быть 2. Засыпьте 3 столовые ложки соли, дождитесь закипания. Залейте баклажаны кипятком и подождите 15 минут, пока они закипят. Сразу уйдет горечь, а плоды станут мягкими.
Пока баклажаны варятся, мелко нарезать зелень. Сами баклажаны довольно консервативны, поэтому чеснок, укроп, сельдерей и базилик помогут нам сделать их вкус пикантнее. Можно добавить любую понравившуюся зелень, например — петрушку, кинзу, мяту. Зелень нарезать, чеснок тоже кусочками, у меня базилик и сельдерей сухие, ничего страшного. Добавьте душистый перец и горошек.
Баклажаны отварить, переложить в миску и залить ледяной водой, чтобы немного остыть.
В двухлитровые банки складываем зелень с чесноком.
Банки, конечно, должны быть сухими и чистыми.
Плотно сложите баклажаны по банкам.
Налейте в кастрюлю 400 миллилитров воды, добавьте 1,5 столовых ложки соли, можете добавить черный перец или чили, если любите острые баклажаны. Прокипятите рассол, в конце влейте 2 столовые ложки 9% уксуса. Залейте овощи рассолом.
Закручиваем крышки и пару раз переворачиваем банки, чтобы вся зелень распределилась по ним. Когда заготовка остынет, можно убрать в подвал, где храните все консервации.
Целые баклажаны на зиму готовы! Они получаются очень ароматными, сочными и вкусными! Банки стерилизовать не нужно, они отлично хранятся в подвале до весны, если вы их не съедите.
Жители Древнего Египта называли баклажан или синий «яблоком ярости», считая, что тот, кто его съест, потеряет рассудок. На самом деле овощ полезен для сердца и сосудов, укрепляя иммунную систему и предотвращая желчнокаменную болезнь.Хорошо сочетается со многими овощами. Предлагаем вам приготовить на зиму вкуснейшие баклажаны, в том числе по «золотому» рецепту.
Соленья наши бабушки делали в бочке, сейчас хозяйки готовят такие закуски в банках на длительное хранение. Желательно взять немного незрелых баклажанов, покрытых нежной упругой кожицей и плотной мякотью.
Маринованные баклажаны
Простые рецепты помогают создавать настоящие кулинарные шедевры. Для приготовления этого блюда вам понадобится 1 кг синих, 1.5 л воды, 6 ст. л. уксус, 100 мл оливкового масла, 6 зубчиков чеснока, 1 пучок укропа и 1 ст. л. поваренная соль.
Налейте воду в кастрюлю, влейте уксус и посолите. Когда закипит, добавьте голубые кубики. Варить 5 минут, периодически помешивая, откинуть на дуршлаг и выложить в глубокую тарелку. Добавьте мелко нарезанные травы и зубчики чеснока и масло. Заготовку перемешивают и раскладывают по банкам, которые закрывают крышками и помещают на ночь в холодильник. Такие консервы можно не хранить до зимы, а уже на следующий день наслаждаться их вкусом.
Маринованные в банке
Если заквашить голубые, они сохранят максимум полезных свойств в готовом виде, а холодным зимним вечером так приятно будет отведать аппетитный маринованный, замоченный, ручной деликатес. Предлагаем простой способ приготовить любимые голубые. Их понадобится 1 кг, а также 1 шт. паприки, 1 стакан сельдерея, 50 г зубчиков чеснока, 0,5 стакана петрушки, укроп и тимьян, 1,5 ст. л. поваренная соль.
Основные компоненты промыть водой, кожуру не снимать, хвосты удалить и сделать продольный надрез длиной до 4 см.Варить в кипятке около 10 минут, опускать в тарелку с холодной водой на 20-80 минут, затем на дуршлаг. Сельдерей нужно положить в кипяченую воду на 5 минут, затем вынуть, посолить, довести подсоленный бульон до кипения и остудить. Зелень и зубчики чеснока измельчают и смешивают с солью.
Синие наполняются овощной смесью, затем плотно расфасовываются в банки, наполняются остывшим рассолом и помещаются под давление, роль которого может играть плоский камень, покрытый тканью.При этом закатывание не требуется, банки, в которых решили заквашивать синие, хранят в прохладном помещении.
Соленые баклажаны
Далее мы расскажем, как мариновать баклажаны в домашних условиях. Для этого нужно взять 2 кг спелых и крепких плодов примерно одинакового размера, 20 зубчиков чеснока, 50 г петрушки и горошин перца по вкусу, 1 л воды и 2 ст. л. рассол поваренный, 3 л воды и 1 ст. л. бланширующие соли.
Плоды моют, очищают от хвостов и складывают для бланшировки в большую емкость, доливают воду.Необходимо посолить и довести до кипения, подержать минут 5, чтобы избавиться от горечи. После того, как синие выложены на доску, при стекании воды их не разрезают по длине. Нафаршируйте их измельченным чесноком, смешанным с зеленью, чтобы каждая казалась целой.
Лавровый лист и перец горошком кладут в эмалированную посуду для соления. Синие заливают приготовленным раствором и оставляют в кастрюле, но можно и в глубокую тарелку с грузом.Приготовление еды таким способом выполняется быстро и легко. Если посолить синие, то через неделю можно будет попробовать.
Жареные с чесноком
Жареные фрукты тоже очень вкусные. Чтобы получилась отличная закуска к мясу и овощам, возьмите 2 кг голубых, 3 шт. помидоры, 20 мл уксуса и 30 г томатной пасты, 2 зубчика чеснока, 5 г сахара и еще 2 ст. л. масло растительное, 1 ст. л. укроп. Не забудьте про перец горошком и душистый перец по вкусу, тимьян и тимьян, а также соль.
Помидоры бланшируют, каждый помидор разрезают крест-накрест, синие нарезают кусочками, затем обжаривают на сковороде. Помидоры очистить и нарезать кубиками, добавить измельченные дольки чеснока и масло, варить вместе с обжаренным овощным составом 5 минут на огне, положить специи и укроп.
Готовый продукт кладут в банку, добавляют тимьян, затем стерилизуют в кипятке около 15 минут или так же в аэрогриле при температуре 150 ° С.Закатывать не нужно, хранится в холодильнике или в помещении при комнатной температуре.
Видео «Баклажаны« Огонек »на зиму»
Из этого видео Вы узнаете, как приготовить баклажаны «Огонек» на зиму.
Популярные рецепты
Плоды чудесных ягод семейства пасленовых можно закрывать по разным рецептам. Следующие зимние лакомства получаются не только пряными, но и вкусными.
«Огонек»
Острый и пикантный салат «Огонек» хорошо сочетается с любым гарниром.Требуется 2 кг фруктов, 4 шт. красный и 2 шт. острый перец, 150 г зубчиков чеснока, еще 100 мл уксусной эссенции и растительное масло для жарки.
Синие нарезают кружочками, солят, через час обжаривают до размягчения. Перец и зубцы чеснока измельчают в кашицу комбайном, добавляют уксус и в эту смесь опускают плоды. Банки можно стерилизовать любым способом. На дно выкладываем чесночно-перцовую массу и плоды. Банки помещают в глубокую емкость, на дно тряпочку, наполненную водой.Стерилизация проводится в течение 10 минут с момента закипания, после чего можно консервировать.
«Десятка»
Один из лучших домашних способов приготовления фруктов — салат, для которого нужно 10 синих, столько же помидоров, болгарского перца и лука, 1 стакан уксуса, 1 ст. л. масло растительное и 2 ст. л. поваренная соль.
Подготовить овощные ингредиенты, разрезать на 4 части, очистить лук, переложить все в кастрюлю, добавить масло, уксус и соль. Варить около 40 минут, перемешать, разложить по банкам и консервировать.Приготовленное таким образом изделие украсит даже праздничный стол.
Как грибы
Вкусная закуска, напоминающая шампиньоны или другие грибы, не оставит равнодушным ни одного гурмана. Для нее возьмите 5 кг фруктов, 300 г чесночных головок, 350 г укропа, 300 мл растительного масла. Для маринада используйте 3 литра воды, 250 мл уксуса и 4 ст. л. поваренная соль.
Голубые нарезаем кубиками. Их окунают в кипящий маринад и тушат при перемешивании около 10 минут.Когда плоды меняют цвет, их раскладывают по банкам и накрывают отварными крышками. При их дегустации нет ничего удивительного в том, что можно спутать вкус с грибами.
Блюда народов мира
Консервы из баклажанов занимают достойное место в кухнях разных стран мира: блюда по-херсонски со сладким перцем и чили, острые по-азербайджански с кинзой и др.
Баклажаны по-сицилийски
Обязательным условием для приготовления закуски является маринование сырых фруктов.Возьмите 20 кг синего, 10 литров меда или винного уксуса, сок лимона, дольки чеснока, перец чили, крупную соль, любые травы, 8 бутылок оливкового масла по 0,75 литра.
Впервые можно взять 6-8 кг синих, уменьшив количество других ингредиентов, нарезать плоды соломкой, затем тонкими ломтиками, смешать лапшу из баклажанов с солью и соком лимона. Оставить под нагрузкой на сутки, жидкость слить, добавить уксус, через 2 часа удалить и его, и жидкость, распределить по банкам слоями — с чесноком, чили и зеленью, залить маслом и закрыть крышками.Этот нестерилизованный продукт можно есть через 2 недели.
На армянском
Для приготовления овощной закуски по-армянски взять 3,5 кг фруктов, 1,2 кг лука, 2 головки чеснока, специи (перец черный молотый, хмель-сунели), масло растительное 700 мл и соль по вкусу.
Синие нарезают соломкой или другим способом, солят и кладут под пресс на сутки, обжаривают с луком и чесноком, затем тушат с добавлением специй и соли около 30 минут. Ароматная масса раскладывается по банкам, укупоривается крышками.
По-грузински
Эта пикантная закуска приготовлена без сахара. Для нее используйте 1,5 кг фруктов, 300 г красного болгарского перца, 2 головки чеснока, 2 стручка острого перца, 150 мл растительного масла, 60 мл уксуса и 2 ч. Л. поваренная соль.
Синие нарезают кольцами и обжаривают до золотистого цвета на сковороде или в духовке. Далее перец и зубцы чеснока измельчают на мясорубке или блендере, солят, поперчивают и заливают уксусом. Лечо получается ароматным и вкусным.
Есть много способов приготовить кислый или пряный деликатес из голубых, добавив морковь, фасоль и многие другие овощные ингредиенты.
Вкусное соте, аджика или икра будут желанными гостями за вашим семейным столом в любое время года.
Баклажан принадлежит к семейству пасленовых и славится не только своим вкусом, но и пользой для человеческого организма. Период урожайности овощного урожая короткий, поэтому для сохранения продукта на зиму и получения ценного источника полезных веществ в холодное время года опытные хозяйки используют самые разные рецепты приготовления маринованных и маринованных баклажанов на зиму.
Баклажан содержит большое количество клетчатки, белков, микроэлементов и витаминов группы В, что определяет пользу продукта для человеческого организма. В 100 г овоща содержится всего 28 ккал, поэтому его часто включают в меню люди, которым необходимо контролировать или снижать массу тела.
Постоянное употребление овощей благотворно влияет на человеческий организм:
- улучшает работу сердечной системы, что обусловлено высоким содержанием калия и пектина;
- выводит лишнюю жидкость, обладает мочегонным действием;
- снижает уровень холестерина;
- обладает профилактическим действием против рака;
- снижает тягу к курению;
- снимает спазмы сосудов, что приводит к улучшению кровообращения;
- способствует уничтожению микробов и грибков;
- нормализует работу нервной системы, снабжая организм витаминами С и В.
Баклажаны содержат небольшое количество сахара, поэтому их можно включать в рацион диабетиков. Овощи содержат большое количество цинка и марганца, поэтому их рекомендуют использовать в меню пациентов, которым требуется восстановление после инсульта. Продукт полезен беременным, так как при этом нормализуется состав крови, восполняется дефицит железа и поддерживается должный уровень артериального давления, что важно для правильного формирования плода.
Подготовка основного ингредиента
Плоды относятся к категории «капризных» овощей, так как после нарезки быстро приобретают темный цвет.Из-за этой особенности запускать заготовки необходимо сразу после завершения этой процедуры. Неправильно приготовленный продукт может иметь горький вкус, поэтому хозяйки предварительно замачивают обработанные овощи в подсоленной воде на 15 минут, что помогает избежать этой проблемы.
- использовать полностью спелые овощи;
- перезрелых плодов содержат солонину, вредную для человека, поэтому такие фрукты не употребляют;
- используйте для мытья теплую воду;
- для работы используются ножи из нержавеющей стали или керамики, что снижает подрумянивание овощей.
При переработке сырья овощи сначала моют, после чего удаляют основу и плодоножку. Оптимальными для приготовления зимних заготовок считаются плоды среднего размера без повреждений и пустот с мелкими семенами.
Готовимся к зиме
Предварительно нарезанные овощи можно использовать целиком или нарезанные на кусочки, с кожей или без кожи, их можно использовать отдельно или в сочетании с другими овощами. Идеальных спутников:
- перец сладкий;
- морковь;
- помидор;
- кабачки и кабачки.
При использовании плода целиком рекомендуется выполнить несколько проколов вилкой, что позволит лучше отводить воздух. Все лучшие рецепты можно разделить на две основные группы. К первым относятся те, которые предполагают термическую обработку и позволяют сразу получить продукт, готовый к употреблению. Второй предполагает засолку, при этом овощам нужно время, чтобы закуска приобрела необходимый аромат и сочность вкуса.
Классический рецепт консервирования блюза
Классический рецепт «тещин язык» без начинки — отличная закуска к картофельным и мясным блюдам, но также может использоваться как самостоятельное блюдо.Предварительно промытые баклажаны нужно нарезать продольно в виде тонких пластинок или кружочков. Чтобы облегчить процесс, воспользуйтесь вторым вариантом, так как он занимает меньше времени и в банку проще переложить овощи.
Требуется следующий список ингредиентов:
- синие — 1 кг;
- помидор — 1 кг;
- болгарский перец — 250 г;
- перец острый — 1 шт .;
- зубчик чеснока — 7 шт .;
- вода — 0,5 л;
- масло без запаха — 0.5 л;
- сахар — ½ ст. л .;
- соль — 1 ст. л .;
- морковь — 3 шт .;
- перец черный горошек — 2 шт .;
- 9% уксус — 200 мл.
С помощью мясорубки мелко нарезать сладкий перец с помидорами, морковью и черным перцем. В полученную овощную смесь вливают воду и кипятят 45 минут, после чего в нее кладут измельченные баклажаны и ставят на огонь еще 10 минут. Заготовку раскладывают по стерилизованным банкам и сливают оставшийся после варки рассол.Емкости закатывают, переворачивают и ставят под укрытие для охлаждения.
На грузинском
Сбор урожая предполагает использование острой начинки, благодаря которой продукт приобретает пикантный вкус. Для рецепта требуется:
- синий — 2,5 кг;
- уксус 6% — 2 стакана;
- вода — 2 стакана;
- орех грецкий — 1 стакан;
- зубчик чеснока — 200 г;
- соль — 120 г;
- мята — 4 г.
У плодов срезают основу и плодоножку, удаляют часть сердцевины, заливают подсоленной водой и ставят на огонь на 3 минуты.Жидкость сливают, а овощи помещают под давление. Подготовить ингредиенты для приготовления «фарша» для начинки:
- чеснок измельченный;
- орехи очистить и нарезать ножом;
- мята нарезана небольшими кусочками.
Фаршированные фрукты плотно укладывают в банки и заливают неохлажденным рассолом из воды и уксуса в соотношении 1: 1. Через 4 дня закуску можно употреблять.
- баклажаны — 2 кг;
- чеснок — 4 головки;
- соль — 100 г;
- лавровый лист — по 1 на каждый слой;
- масло растительное — 2 ст.л.
После охлаждения баклажаны разрезают пополам вдоль, раскладывают на ровной поверхности и сверху кладут груз, оставляя в таком виде на пару часов для удаления лишней жидкости. Чеснок нужно измельчить и смешать с маслом. Овощи укладывают в стерилизованные банки плотными слоями, тщательно смазывая каждую чесночной смесью.
Баклажаны, фаршированные овощами
Баклажаны, фаршированные овощами, можно использовать как дополнение к гарниру или как самостоятельное блюдо.Для приготовления вам понадобится:
- баклажаны — 2 кг;
- головка чеснока — 300 г;
- перец острый — 4 шт .;
- зелень петрушки, укропа, кинзы и сельдерея;
- соль — 2 ст. л.
- 9% уксус — 500 мл;
- вода — 1 л.
У синих удаляют основание и ножку, формируют надрез под будущую пломбу. Овощи выдерживают в кипятке 10 минут, жидкость убирают и оставляют под гнетом на 3 часа.Начинка формируется из смеси крупно нарезанной зелени, перца и измельченного чеснока и помещается внутрь каждого овоща. Баклажаны с начинкой переложить в банки и залить горячим маринадом из воды, эссенции и соли. Емкости закатывают и снимают для охлаждения.
Быстрый рецепт маринада по-армянски
Армянский рецепт быстрого приготовления предполагает использование горячих приправ и ароматных специй. Для работы вам понадобится:
- синие — 2 кг;
- 2 пучка кинзы;
- головка чеснока — 2 шт.;
- эссенция — 1,5 ст. л .;
- соль, перец острый — по вкусу;
- масло без запаха — 400 мл;
- чабер — 2 ч. Л.
Баклажаны нарезают тонкой соломкой и обжаривают. Распределите смесь на бумажном полотенце, чтобы удалить излишки масла. Пряную траву и чеснок измельчить, соединить с овощами, перцем и посыпать тимьяном, тщательно перемешать. Смесь помещают под гнет на 24 часа, после чего равномерно распределяют для раскатывания по стерилизованным банкам.
Маринованные без стерилизации
Многие хозяйки предпочитают быстрые способы заготовки на зиму. Достоинством рецепта является отсутствие стерилизации, что экономит время и сохраняет полезные свойства продукта. Для рецепта потребуется:
- баклажаны — 2 кг;
- тимьян — 2 веточки;
- чеснок — 8 зубчиков;
- лаврушка — 4 шт .;
- душистый перец — 1 ч.
- перец чили — 2 шт.;
- соль и сахар — 4 ст. л .;
- уксус 9% — 300 мл;
- вода — 2 л;
- масло — 200 мл.
Баклажаны очистить от кожуры и нарезать тонкими полосками толщиной 5 мм и шириной 1 см. Процесс приготовления:
- овощи выкладываем в емкость и засыпаем солью, оставляем на 30 минут и промываем холодной водой;
- перец нарезать кольцами, чеснок измельчить;
- в воду добавляют раствор уксуса и соли, в кипящий раствор помещают лавровый лист, перец и масло, тем самым готовя маринад; В кипящий раствор кладут
- рубленых баклажанов и перца, добавляют чеснок, тимьян и кипятят 7 минут.
Выложите баклажаны в банки, залейте оставшимся маринадом и положите под крышку.
на корейском
Отзывы любителей корейской кухни относят рецепт таких баклажанов к самым вкусным. Для приготовления вам понадобится:
- баклажан — 1 кг;
- морковь — 0,5 кг;
- перец сладкий — 0,5 кг;
- сахарный песок — 100 г;
- раствор уксуса 9% — 200 мл;
- 1/2 головки чеснока;
- перец черный молотый — ½ ч.
- Приправа для моркови по-корейски — 25 г.
Овощи нарезать соломкой. Полоски баклажанов солят и ставят на 30 минут, после чего лишнюю жидкость удаляют дуршлагом и обжаривают на растительном масле. Соединить овощи, добавить чеснок, перец, сахар и раствор эссенции. Смесь доводят перемешиванием до однородной консистенции и отставляют на 4 часа в холодном месте, после чего раскладывают по стерилизованным банкам. Емкости кипятят 30 минут, после чего укупоривают крышками.
С луком и болгарским перцем
Можно приготовить заготовку без стерилизации из жареных баклажанов, лука и перца. Для приготовления берут:
- баклажаны — 2,4 кг;
- помидор — 3 кг;
- перец сладкий — 600 г;
- перец острый — 2 шт .;
- репчатый лук — 400 г;
- чеснок — 10 зубчиков;
- соль — 2 ст. л .;
- сахар — 10 ст. л .;
- 9% уксус — 100 мл;
- душистый перец горошком — 12 шт.;
- перец черный — 20 горошин;
- соль по вкусу.
Баклажаны нарезать дольками, посолить и оставить на 30 минут для экстракции сока. По истечении этого времени овощи обжариваются с небольшим количеством масла до румяной корочки.
Помидоры перекручивают на мясорубке вместе с чесноком, перцем и луком, смесь ставят на плиту на 30 минут для варки. Затем добавить сахар, соль и перец горошком и смешать с основой из баклажана. Овощной препарат оставляют на огне 15 минут, за 5 минут до окончания добавляют уксус.Изделие раскладывают по стерилизованным банкам и убирают остывать.
С помидорами
Заготовку по этому рецепту можно использовать как добавку к гарнирам или как самостоятельное блюдо. Для рецепта требуется:
- баклажаны — 1,8 кг;
- помидор — 3,5 кг;
- перец сладкий — 12 шт .;
- перец острый — 1 шт .;
- чеснок — 30 зубчиков;
- петрушка, кинза — по 50 г;
- сахар — 1 стакан;
- масло растительное — 200 мл;
- соль — 1.5 ст. л .;
- уксус — 1 ст. л.
Баклажаны очистить от кожуры и разрезать на 2 половинки. Посолите овощи и оставьте на 20 минут, чтобы убрать горечь. Плоды промываем под холодной водой и нарезаем крупными кубиками.
Перец нарезается соломкой, чесночные дольки измельчаются, а помидоры пропускаются через мясорубку. Все овощи, чеснок соединяются в емкости, добавляются соль, сахар и специи, входящие в рецепт.Поставить кастрюлю на огонь на 15 минут, постоянно помешивая содержимое. В конце добавить масло, уксус и зелень и кипятить 5 минут. После этого овощную смесь нужно закатать в стерилизованные банки.
С капустой
Восхитительное сочетание получается при консервировании баклажанов с капустой. Для рецепта требуется:
- капуста — 1,5 кг;
- баклажан — 1,5 кг;
- морковь — 450 г;
- чеснок — 15 зубчиков;
- перец острый — 1 шт.;
- перец черный горошек — 15 шт .;
- соль — 2,5 ст. л .;
- вода — 1 л;
- 9% уксус — ½ стакана.
Баклажаны помещают в кипящую воду на 7 минут и убирают для охлаждения, после чего образуются маленькие кубики размером 2 см. Морковь и капусту измельчаем на мелкой терке. С помощью дробилки измельчите чеснок, смешайте его с измельченным острым перцем. Смешивают между собой растительные ингредиенты, добавляют соль и уксус. После тщательного перемешивания заготовку помещают в емкости и закрывают крышками.Через 7 дней закуска из баклажанов и овощей будет готова.
С сельдереем
Использование сельдерея позволяет получить зимой урожай, богатый витаминами и полезными веществами. Для рецепта требуется:
- баклажан — 1 кг;
- сельдерей — стакана и 1 веточка на каждый баклажан;
- базилик — ½ стакана;
- кинза — 1 пучок;
- укроп — ½ стакана;
- уксус винный — ½ стакана;
- чеснок — по 1 дольке баклажана;
- соль — 1 ст.л.
Очистите баклажаны от кожуры и сделайте продольный разрез длиной 3 см. Отварите овощи в подсоленной воде 3 минуты, затем удалите жидкость дуршлагом. Мелко нарезанную зелень смешивают с солью, баклажаны фаршируют смесью зелени и кладут в каждый чеснок. Веточки сельдерея ошпаривают кипятком и перевязывают ими овощи, чтобы начинка оставалась внутри.
Маринад готовится из воды, соли и небольшого количества вина. Уложенные в банки баклажаны заливаются раствором и закатываются.Срок получения готовой заготовки — 10 дней.
Баклажаны по этому рецепту можно приготовить быстро и вкусно. Значительная экономия времени достигается за счет отсутствия необходимости варить овощи и тратить энергию на стерилизацию заготовок. Для приготовления баклажанов по этому рецепту соблюдаются следующие пропорции:
- соль — 2 или 3% от общей массы баклажанов;
- зелень зелени — от 2 до 5% от веса овощей.
Нарезанные баклажаны укладывают слоями и присыпают солью и зеленью, а затем помещают под гнет. На каждый 1 кг заготовки вес пресса должен составлять не менее 10 кг. Брожение проходит в течение 20 дней, после чего баклажаны убираются в прохладное место. Готовый продукт будет готов к использованию через 1 месяц. При желании можно добавить чеснок, кориандр, базилик и другие ароматные специи для придания вкусу сочности.
Баклажаны окисленные
Кислые баклажаны готовили наши предки с давних времен.Среднее время приготовления закуски составляет от 2 недель до месяца, в зависимости от сорта и размера используемых овощей. Для рецепта требуется:
- баклажаны — 3 кг;
- морковь — 1,5 кг;
- чеснок — 1,5 головки;
- соль — 9 ст. л .;
- вода — 4,5 л;
- перец черный горошек — 15 шт .;
- лаврушка — 7 лист.
Баклажаны варят в подсоленной воде 15 минут. Помещают в дуршлаг для полного удаления жидкости, после чего убирают под гнетом на 24 часа.Морковь натираем на терке и фаршируем баклажанами, помещаем в емкость с образованием плотных слоев.
Маринад готовится из воды и соли; в момент закипания добавляют листья лаврушки и перец. После остывания емкость с овощами заливается жидкостью и ставится под гнет. Через 14 дней продукт можно попробовать; при недостаточном вкусе заготовку оставляют под прессом на 2 недели.
Способы хранения
Свежие баклажаны недолговечны.Максимальным сроком считается от 1 до 1,5 месяцев, за это время овощи способны не потерять своих внешних качеств и ценности. Для этого потребуется обеспечить температурный режим от +2 до +6 С и влажность не менее 70%.
Продлить срок помогут следующие действия:
- используйте влажную салфетку вместо стирки;
- оставить хвост после обрезки с грядки не менее 2 см;
- хранить в прохладном помещении с опилками;
- поместите овощи, не допуская их соприкосновения.
Некоторые садоводы выкапывают куст растения и помещают в погреб вместе с почвой, периодически увлажняя корневую систему. Дома их хранят в темном месте, предварительно завернув плоды в газету. Воздействие солнца отрицательно сказывается на вкусовых качествах овощей и вызывает производство солонины.
Ура, лето-ой-ой !!! Пора всяческих вкусностей из огорода. Холод утомляет, а долгожданное тепло поможет нам восстановить силы и витамины.Ведь именно в этот период в наших садах растут вкуснейшие ягоды, фрукты и овощи. Именно о последнем мы сегодня и поговорим. Понятно, что это могут быть помидоры, огурцы, лук. Но я хочу поговорить о баклажанах.
В предыдущих статьях мы уже обсуждали с вами про этот полезный овощ. В частности, как приготовить или ,. Здесь хотелось бы обратить внимание на заготовки. Да, летом их можно много съесть, а зимой их можно купить, но это очень дорогое удовольствие.А в холодный вечер иногда вспоминаешь: сейчас я хочу съесть кусочек синего, но с чесноком. Но никак.
Вот почему имеет смысл сделать несколько банок вкусняшки, чтобы в любой момент можно было открыть и утолить голод. Именно летом и осенью следует готовиться к суровым холодам и готовить больше летних витаминов.
На самом деле рецептов закусок или салатов из баклажанов очень много, но лучшее вы узнаете из этой статьи. Заполните погреб этой едой и к любому празднику или ужину вы сможете удивить своих гостей или домочадцев.Кто-то может попросить у вас рецепт!
Это будет корейский салат, только в зимнем варианте. Обычно, когда я его готовлю, часть съедается сразу. Но что-то остается, и это надо раскатывать в банки. Хотя мы их тоже давно ненавидим и очень быстро их опустошаем. Я более чем уверен, что вы поступите так же. Но если не верите, то попробуйте и убедитесь сами.
Состав:
- Баклажаны — 2 кг.;
- Репчатый лук — 500 гр .;
- Морковь 500 гр .;
- Болгарский перец — 500 гр .;
- Уксус 9% — 100 мл .;
- Масло растительное — 100 мл .;
- Чеснок — 6 зубцов;
- Соль — 1 ст. Л .;
- Сахар — 7 ст. л .;
- Кориандр молотый — 2 ч.
- Перец черный молотый — 1 ч.
- Перец красный молотый — 2 ч. Л.
Подготовка:
1. Баклажаны вымыть и нарезать тонкими кубиками.Складываем в большую емкость, солим и перемешиваем. Оставить на 20 минут, чтобы слился горький сок.
2. Слить жидкость и выложить на противень, смазанный растительным маслом. Сверху накрыть фольгой, чтобы они не засыхали. Выпекаем в духовке при 180 ° до мягкости 10-15 минут.
Есть несколько других методов термообработки. Их можно отварить до полуготовности или обжарить на сковороде. Но в последнем они впитают много масел, а это не совсем полезно.
3. Морковь измельчить на корейской терке. Залейте кипятком на 3 минуты, затем смойте холодной водой.
4. Лук нарезать полукольцами.
5. Удалить семена сладкого перца и нарезать тонкой соломкой.
6. Перемешать все заготовки, кроме баклажана.
7. Туда же добавляем пропущенный через пресс чеснок и все приправы с уксусом. Также не забывайте о растительном масле.Перемешать и накрыть крышкой. Оставить мариноваться на 5 часов.
8. В смесь отправляем баклажаны и перемешиваем. Раскладываем по стерилизованным банкам и накрываем крышкой. Ставим в кастрюлю с теплой водой по плечи и варим 20 минут. Потом закатываем.
9. Они должны остывать в перевернутом виде, прикрытые шубой.
Из этого количества мне досталось 3 литра. Можно хранить в холодильнике.
Рецепт нестерилизованных баклажанов:
Не многие любят готовиться к зиме.Это довольно хлопотно. Столько времени уходит на само приготовление, да еще и на варку. Но бывает, что во время процесса банка лопается и все оказывается навороченным. Но в этом плане нам это совершенно не грозит.
Состав:
- Баклажаны — 4 кг .;
- перец болгарский — 2 кг .;
- Помидор — 3 кг .;
- Масло растительное — 1 стакан;
- Соль — 3 ст. л .;
- Сахар — 1 стакан;
- Чеснок — 2 головки;
- Перец чили — 3-5 шт.;
- Зелень — 1 пучок;
- Вода — 300 мл .;
- Уксус 9% — 100 мл.
Взвешиваем все продукты в чистом виде!
Подготовка:
1. Помидоры и перец чили перекрутить на мясорубке. Слейте сок в большую кастрюлю.
2. Туда же отправляем через пресс все пряности и чеснок.
3. Зелень мелко нарезать и бросить туда.
4.Залить подсолнечным маслом и тщательно перемешать.
5. Баклажаны и болгарский перец нарезать крупными кубиками. Отправляем по нашим ингредиентам. Снова замесить. Если помидоры мясистые, то добавьте воды (по рецепту).
6. Поставить на огонь и довести до кипения. Затем убавляем и варим 30 минут.
7. Налейте уксус и разложите по чистым банкам. Они нам понадобятся на такое количество литров 9 .. Свернуть и перевернуть. Далее накройте шубой и дайте остыть.
Шикарный рецепт баклажана в аджике:
Если хочется чего-то пикантного на зиму, то предлагаю таким способом сделать несколько банок. Получается очень вкусно и в мороз от такой закуски становится намного теплее.
Состав:
- Баклажаны — 3 кг .;
- перец болгарский — 1 кг .;
- Помидор — 1,5 кг .;
- Перец чили — 500 гр .;
- Чеснок — 300 гр .;
- Масло растительное — 150 мл.;
- Уксус 9% — 150 мл .;
- Соль — 3 ст. л. без горки;
- Сахар — 2 ст. л. без горки;
- Петрушка — 1 пучок:
- Укроп — 1 пучок.
Подготовка:
1. Все, кроме баклажанов, перекрутить на мясорубке. Перелейте в большую кастрюлю.
2. Добавьте специи и растительное масло. Тщательно перемешайте.
3. Синие нарезать большими кубиками. Отправляем их смесь.
4.Варить на медленном огне 30 минут.
5. Влейте много уксуса и перемешайте. Раскладываем по банкам и закатываем крышками. Они должны остывать под шубой вверх ногами.
Баклажан в помидоре — вкусный видео рецепт:
Предлагаю посмотреть интересный способ сбора урожая. Я попробовала это блюдо в гостях, и оно мне очень понравилось. Я даже задумался, как его приготовить. Но потом я наткнулся на этот фильм, где все показано и подробно рассказано. Осталось только сделать. В этом году обязательно воспользуюсь.
Если вы делали это раньше, обязательно расскажите нам об этом в комментариях. Может быть, вам чего-то не хватало или этого было слишком много, можете смело сообщить нам. Мы можем обсудить с вами, как улучшить вкус. Теперь перейдем к следующему способу.
Баклажаны как грибы — пальчики оближешь рецепт:
Голубые обычно имеют вкус лесных ягод. Но по этому методу сходство почти 100%. Если кто-то закрывает глаза и пытается сохранить, он никогда не угадает, что они на самом деле едят.
Состав:
- Баклажаны — 3 кг .;
- Масло растительное — 50 мл .;
- Чеснок — 8 зубцов;
- Укроп — 4 пучка;
- Петрушка — 1 пучок;
- Базилик — 1 пучок;
- Перец чёрный — 16 шт .;
- Душистый перец горошком — 12 шт .;
- Сахар — 8 ч.
- Соль — 4 ч.
- Уксус 70% — 4 ч.
- Вода.
Подготовка:
1.Всегда первым делом мы стираем, сушим и чистим.
2. Баклажаны нарезать крупными кусочками. Сложите их в глубокую емкость и посолите. Оставьте на 20 минут, чтобы вышел сок.
Сейчас многие сорта не горчат на вкус и эту процедуру можно пропустить.
3. Промываем под проточной водой и немного обмакиваем бумажными полотенцами.
4. Обжарить порциями на сковороде с растительным маслом 7 — 9 минут.
Положите их на противень, чтобы ускорить и облегчить процесс.Сверху сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
5. Зелень мелко нарезать.
6. Чеснок измельчить ножом.
7. На дно банок выложить душистый перец и горошек, затем зелень, чеснок, баклажаны. Повторяем слои до самой горловины.
8. Насыпьте 2 чайные ложки сахара и по одной соли в каждую емкость. Также поочередно вливаем уксус.
9. Доведите до кипения и наполните фляги. Сверху накройте крышками.
10.Выложить в кастрюлю с горячей или теплой водой, довести до кипения. Стерилизация занимает от 10 до 15 минут. Затем закатываем чехлы.
Жареный баклажан с чесноком и перцем — острый
Это мой любимый метод приготовления. Это довольно просто. Готовить умеют даже самые неумелые. Овощи острые, но не крепкие. Так всегда готовит моя жена. Попробуйте, и вы будете в восторге.
Состав:
- Баклажаны — 2 кг.;
- Болгарский перец — 500 гр .;
- Чеснок — 3 головки;
- Перец чили — 1 шт .;
- Сахар — 2 ст. л .;
- Уксус 9% — 80 мл .;
- Масло растительное — 100 мл .;
- Соль — 3 ст. л.
Подготовка:
1. Баклажаны нарезать кружочками толщиной около 1,5 см. Выложите их в глубокую емкость и засыпьте солью (примерно 1 столовая ложка). Перемешайте и оставьте на время.
2.Удалите семена из сладкого перца и измельчите их на кусочки, чтобы они поместились в мясорубке.
3. Отрежьте стебель только у чили.
4. Очистить чеснок.
5. Отправляем подготовленные овощи на мясорубку и перекручиваем. Делаем это прямо в кастрюлю.
6. Добавьте оставшуюся соль, сахар и уксус. Ставим на огонь и варим 10 минут.
7. Вымойте синие под проточной водой и немного отожмите.Обжарить их на растительном масле с двух сторон до румяной корочки.
8. Берем 4 чистых банки по 500 гр. Обжаренные кружки обмакиваем в наш соус и кладем в банку. Мы делаем это со всеми.
9. Накройте их железными крышками и поместите в большую кастрюлю. Налейте в него теплую воду и поставьте на огонь. Варим 15 минут. После банки закатываем.
Можно хранить в погребе или в холодильнике.
Икра баклажанная — быстрый и вкусный рецепт:
В последний месяц лета, когда созревают эти овощи, люди пытаются приготовить всевозможные приготовления.Это удивительное блюдо считается одним из них. Такую еду можно приготовить даже на каждый день. Получается очень вкусно, поэтому не всегда хранится до зимы. Мои питомцы едят это очень быстро, только банки успевают отлететь! И вот мой вам совет, готовьте и наслаждайтесь вкусом. Думаю, вы тоже будете в восторге.
Состав:
- Баклажаны — 2 кг .;
- Морковь — 1 кг .;
- Помидор — 1,5 кг .;
- Болгарский перец — 1 кг.;
- Перец чили — 1 шт .;
- Лук репчатый — 1 кг .;
- Чеснок — 2 головки;
- Масло растительное — для жарки;
- Соль — 2 ст. л .;
- Сахар — 2 столовые ложки;
- Перец черный молотый — 1 ст.ложка
Подготовка:
1. Все овощи моются и чистятся.
2. Баклажаны нарезать средними кубиками. Ставим в глубокую чашку, солим и оставляем на 30 минут. Затем промываем под проточной водой и немного отжимаем.Это поможет им усваивать меньше жира.
3. Нарезать лук кубиками. Обжарить в большом количестве растительного масла до румяной корочки. Немного посолить.
Возьмите сковороду с высокими бортиками. Так как продуктов должно быть много.
4. Три моркови на мелкой терке и отправляем к луку. Также добавляем немного соли.
5. Также перец нарезаем кубиками, а помидоры произвольными. Все это отправляем по очереди жарить с овощами. Опять же, не забываем посолить и тушить до тех пор, пока у овощей не закипит жидкость, а масса не станет однородной.На этом этапе вам нужно поперчить. Еще раз перемешать и переложить в глубокую кастрюлю с толстым дном, лучше скороварку.
6. Теперь снова налейте масло в сковороду и обжарьте баклажаны около 20 минут. Помещаем их вместе с остальными овощами.
7. Поставить сковороду на огонь и тушить на слабом огне около 40 минут, постоянно помешивая. В этот момент пробуем и при необходимости подсаливаем. Выдавить чеснок через пресс и всыпать сахар.
8. В это время стерилизуем банки и крышки.
9. Чтобы в икру не добавляли уксус, она должна быть постоянно горячей. Поэтому плиту не выключаем и в процессе нагрева раскладываем по колбам и закатываем.
Рецепт не очень быстрый, но очень вкусный.
Заготовка на зиму — салат «Тещий язык»
Закуска получается очень острой. Вы можете съесть это прямо сейчас. Но, если подождать хотя бы пару недель, то язык не проглотишь, вкус еще больше понравится.Содержимое стерилизовать не будем, но в холодильнике оно будет храниться ровно около полугода, проверено!
Состав:
- Баклажаны — 1,2 кг .;
- Болгарский перец — 300 гр .;
- Чеснок — 1 головка;
- Перец чили — 1 шт .;
- Уксус 9% — 50 мл .;
- Масло растительное — 1 ст. л .;
- Сахар — 2 ст. л .;
- Соль.
Подготовка:
1.Все вымыть и почистить.
2. Овощи, кроме баклажанов, нарезаются и пропускаются через мясорубку.
3. Добавьте сахар, уксус, масло. Все перемешиваем и откладываем в сторону.
4. Голубые нарезать ломтиками толщиной около 1 см. Выложите их слоями в глубокую посуду. Солим каждую по две щепотки. оставить на 30 минут. После этого смывать не нужно, а просто немного отжать. Обжарить с двух сторон на растительном масле до румяной корочки.
5.Разложить горячим по стерилизованным банкам, но слои пролить соусом.
6. Переверните банки и дайте остыть.
Как заморозить баклажаны в морозилке на зиму?
Вероятно, многие из вас сделали и продолжают это делать. Это удобно, потому что зимой цены «кусаются». А иногда очень хочется приготовить вкусную овощную тушенку или еще что-нибудь. Вот несколько способов сделать это экономно, не теряя вкусовых качеств.
Метод 1 … Баклажаны нарезать кружочками и разрезать пополам. Вы можете просто отправить его в морозильную камеру, но тогда в посуде они будут резиновыми и безвкусными. Но чтобы этого не произошло, их нужно побелить. Как это сделать? Очень простой.
Поставьте кастрюлю с водой на огонь и доведите до кипения. Складываем овощи в сито (не полностью) и опускаем в кипяток на 1 минуту. В процессе их нужно придавливать, иначе они поплывут. Достаем и даем лишней жидкости стечь и остыть.Только сейчас можно складывать в пакеты и отправлять в морозилку. Зимой их можно добавлять в любое блюдо.
Способ 2 … Будем печь. Возьмите небольшой размер. Мои синие и протыкаем их ножом. Это нужно для того, чтобы в процессе они не лопнули. Выкладываем на противень, застеленный пергаментом. Выпекаем при 180 ° 40-50 минут. Затем отрезаем черенок и делаем надрез с одной стороны.
Так как в них много жидкости, просыпаем их в сито с вырубкой.Сверху накрыть тарелкой и поставить гнет. Оставляем на 30 минут. Теперь вы также можете упаковать по 2 штуки. Их можно использовать в начинке и не только.
Способ 3 … В этом варенте тоже запекаем. Только теперь очищаем готовые. Он легко уходит из мякоти, так что это можно делать даже пальцами. Так же кладем в сито и под груз. Когда жидкость стечет и они остынут, распределяем их по пакетам. Я пакую их по одному. Вы можете использовать его в любых блюдах.
Этими замечательными и интересными рецептами с вами сегодня поделились. Их довольно легко приготовить. Их вкус настолько прекрасен, что иногда даже жалеешь, что сделал слишком мало. Готовьте и угощайте своих близких. До скорого!
.