Высоцкая поделилась рецептом шарлотки, перед которой невозможно устоять

В качестве начинки звезда использовала малину и сливы.

48-летняя актриса и телеведущая Юлия Высоцкая поделилась с поклонниками на Youtube рецептами вкусных блюд со сливами.

Одно из них — шарлотка со сливами и малиной. Чтобы приготовить тесто для пирога, понадобятся следующие ингредиенты: 125 г муки, 125 г сливочного масла, 3 куриных яйца, 100 г сахара, 15 г ванильного сахара, 1 чайная ложка разрыхлителя с ванилью и половина чайной ложки соли.

Сахар, ваниль и размягченное сливочное масло нужно смешать и взбить.

Затем в отдельную емкость выложить муку, добавить к ней половину чайной ложки соли, перемешать. К получившейся ранее массе из муки и масла добавить по одному яйцу, потом положить ложку муки и еще 1 яйцо, после чего всыпать оставшуюся муку и перемешать. Получившееся тесто нужно выложить в форму.

Далее необходимо подготовить начинку — сливы и малину. «Такое сочетание действительно очень вкусно. Слива дает кисло-сладкую «историю» и сок, а малина — потрясающий аромат», — отметила Юлия Высоцкая.

Сливы она рекомендует мелко порезать и смешать с малиной и выложить в форму поверх теста. Далее их стоит присыпать сахаром.

Также телеведущая советует сделать для пирога особую хрустящую присыпку. Для этого понадобятся 100 г муки и столько же холодного сливочного масла. Ингредиенты нужно взбить в блендере, а затем посыпать половиной получившейся смеси пирог, после посыпать столовой ложкой коричневого сахара, затем добавить слой из оставшейся присыпки, еще столовую ложку сахара и в самом конце — горсть миндальных лепестков.

Пирог стоит выпекать в духовке при температуре 190 градусов 45-50 минут. Когда телеведущая достала готовую шарлотку, она пришла в восторг от получившегося десерта. «Я говорила, что он будет пышный и воздушный. Посмотри, как поднялось тесто. Надо дать ему остыть, но хочется наброситься моментально», — отметила ведущая.

Ранее Высоцкая поделилась летним рецептом блинчиков из черемуховой муки.

Семь нестандартных блюд с яблоками: десерты, соусы, сыр и джем, готовим дома, рецепты уральской кухни, 28 августа 2021 года | e1.ru

Про чатни, фруктовые пряные соусы родом из Индии, мы уже писали не раз: из яблок они получаются отменно и, кстати, прекрасно подходят к сырной тарелке. Но также к свинине, курице и дичи. Яблоки 0,5 кг режем кубиком, луковицу (можно красную) тоже кубиком помельче, 1 шт., чеснок 3–4 зубчика режем мелко, имбирь натираем на терке, нужна 1 столовая ложка, 150 г изюма промываем, обсушиваем. Закладываем всё в кастрюльку, добавляем 150 г сахара, 1 ч. л. зерен горчицы, 100 мл яблочного уксуса, соль. Гвоздика, корица, куркума, бадьян, зира, черный перец не обязательны, но добавят индийскости. Варим всё это забористо булькающее варево примерно полчаса, даем настояться. За счет большого количества пряностей чатни отлично хранится.

Яблочная аджика — очень мягкая на вкус и ароматная: на 1 кг яблок нам понадобится 1 кг сладкого перца, 2 кг помидоров, 500 г моркови, 200 г чеснока и 2–3 стручка острого перца (остроту регулируйте на свой вкус). Все овощи очистите, прокрутите на мясорубке, добавьте 3 ст. л. соли и 5 ст. л. сахара, приправьте черным молотым перцем, добавьте 200 г подсолнечного масла и тушите два часа на тихом огне, приглядывая и помешивая. Горячую аджику разлить по стерилизованным банкам.

Цыпленок с яблоками

А почему бы не попробовать приготовить с яблоками основное блюдо? Дежурный рецепт кулинарного блогера Белоники — она плохого не посоветует. Хорошо взять маленьких цыплят корнишонов, намазать оливковым маслом, посолить, поперчить. Засунуть каждому в попу по яблоку, выложить на противень, рядом пристроить по целому яблоку и разрезанной пополам (поперек) головке чеснока, веточки тимьяна, розмарина, плеснуть чуть воды (или белого вина) на дно и запекать в разогретой до 200 °C духовке минут на 30. Вы поймете, что цыплята готовы, по сумасшедшему аромату. И да, если любите хрустящую сладковатую корочку — минут за пять до готовности намажьте курицу кисточкой медом, и под гриль на 220.

А из не слишком кондиционных яблок вы можете сотворить полезнейший яблочный уксус, сидр и даже кальвадос, но это уже совсем другие истории.

Шарлотка субботняя — Ника Белоцерковская

Ну раз хотите простого, то держите даже проще простого – шарлотка обыкновенная
от необыкновенной Симоны.

Короче – результат потрясающий, пропорции идеальные.
Тесто плотное, яблоки сочные и в отличии от многих шарлоток выглядит как “полноценный” пирог.

• 
  Яблоко

  — 1
  

  кг

• 
  Мука

  — 300
  

  г

• 
  Сахар

  — 300
  

  г

• 
  Сливочное масло

  — 200
  

  г

• 
  Яйца

  — 4
  

  шт.

• 
  Разрыхлитель теста

  — 1
  

  пакетик

• 
  Ванильный сахар

  — 1
  

  пакетик

Сохранить

Сбросить

Еще понадобится сливочное масло для смазывания формы

В чашу миксера положить размягченное масло, взбить с сахаром (и с
ванильным), вбить по одному яйца, затем добавить просеянную муку, хорошо
смешанную с разрыхлителем. Хорошо вымешать. Яблоки порезать очень

тонкими дольками. В смазанную сливочным маслом и припудренную мукой
разъемную форму вливать тесто слоями, выкладывая яблоки. Сверху выложить
их “черепицей”. 
В духовку на 170 градусов примерно на 1 час. Смотрите (!) – духовки все разные. Эту вот – чуть пережарили, но я такое люблю. )
* Хотите хрустящую карамельную корочку по бокам – смазав маслом форму, присыпьте ее не мукой, а сахаром.
Все! Дико сложно, правда же? 
И холодная она тоже совершенно … тут чудесное прилагательное.

Похожие рецепты

Топ-5 рецептов шарлотки без сахара. Удивительные рецепты!

Пироги с ягодами и фруктами пользуются особой популярностью.

Это и еда, и десерт одновременно. Они вкусные, сочные и сладкие. Но ведь есть категории людей, которые по разным причинам отграничивают сахар в рационе. А какой же сладкий пирог без сахара?

Оказывается, все возможно. Например, всеми любимая и распространенная шарлотка. Действительно, очень простой в приготовлении яблочный пирог. Не требует много продуктов, хлопот, получается всегда вкусным и ароматным. И вот именно такой сладкий пирог вполне можно приготовить без добавления сахара.

 

Самый лучший заменитель сахара без нарушения вкуса – это мед.  Для соблюдающих стройность фигуры и ограничивающих употребление муки, часть ее заменяют овсянкой.

Составляющие для приготовления шарлотки обычные:

• полстакана муки;
• полстакана геркулесовых хлопьев;
• яйца – 2 штуки;
• половина чайной ложки соды;
• две столовых ложки меда;
• яблоки – 3-5 штук.

Как приготовить:

1. Сначала необходимо приготовить яблоки. У помытых и обсушенных фруктов удалить сердцевинку с семенами и плодоножки. Затем нарезать дольками. Толщину долек каждый выбирает по вкусу. Нарезанные яблоки сложить в миску с медом. Если мед засахаренный, то следует его сначала растопить. Массу хорошенько перемешать, можно добавить ваниль, корицу по вкусу. Оставить пропитаться, пока будет готовиться тесто.

2. В глубокую емкость, обязательно сухую и прохладную, разбить яйца. Яйца тоже должны быть холодными, их холодильника. Миксером или венчиком взбить яйца до образования густой высокой пены. Для этого хорошо перед началом взбивания добавить чуть-чуть соли. Продолжая взбивать, понемногу добавлять хлопья. Далее в полученную массу всыпать соду или разрыхлитель и аккуратно деревянной лопаткой перемешать снизу вверх, чтобы не сбить пену.

3. Приготовить форму для запекания. Можно специальную с разъемными краями, можно форму для кекса, а можно и просто антипригарную сковороду без ручки, широкую и достаточно глубокую. Форму смазать маргарином или растительным нерафинированным маслом (совсем немного жира хорошо распределить по всей поверхности дна и бортов, чтобы не осталось сухих участков). И теперь обсыпать манкой или панировочной смесью. Лучше использовать именно такие обсыпки, чем муку, поскольку мука, очень быстро размокнув, станет частью теста и может не дать нужного эффекта.

4. Затем в подготовленную форму вылить тесто, сверху уложить яблоки, полить их медом, в котором они лежали для пропитки. И отправить в духовку, предварительно нагретую до 170 градусов. Оставить печься примерно около получаса.

5. Как только шарлотка зарумянилась, проткнуть ее в самом толстом месте спичкой или другой деревянной палочкой. Если палочка осталась сухой – пирог готов. Вынуть его пекарскими варежками и немного встряхнуть. Готовая шарлотка сразу сдвинется с места сама.

6. Остудить пирог и после этого выложить его на блюдо.

ШАРЛОТКА БЕЗ САХАРА С КЕФИРОМ

Еще один рецепт шарлотки без сахара очень похож на первый, но получается более сытным и пышным. Дело в том, что в состав теста входит кефир. Остальные ингредиенты такие же. Порядок приготовления тоже похож. Различие в том, что при замешивании теста в него добавляют часть меда. В остальном меду так же вымачивают яблоки.

Укладывается шарлотка тем же способом. Сначала тесто, затем яблоки и мед.

Тесто на кефире с добавлением меда будет более пышным и сдобным, и при выпекании увеличится в размере в два раза. За счет этого уложенные сверху фрукты как бы утонут в поднимающемся тесте, и получится единая масса пирога.

НЕОБЫЧНАЯ ШАРЛОТКА: РЕЦЕПТ БЕЗ САХАРА И БЕЗ МУКИ

Можно приготовить также шарлотку не только без сахара, но и без муки – мечта худеющих дам. В этом рецепте мука будет заменена манной крупой. Манка, как известно, разбухает в жидкости при нагревании, поэтому ее требуется для пирога в несколько раз меньше, чем той же муки.

Итак, понадобится:

• несколько яблок, лучше более жестких и сочных;
• стакан манной крупы;
• стакан кефира;
• одно яйцо;
• три столовых ложки меда.

Процесс приготовления:

1. Замесить жидкое, как сметана, тесто из манки, муки, яиц, кефира и меда. Можно добавить половину чайной ложки соды или разрыхлителя для теста.

2. Нарезанные яблоки или груши всыпать в тесто и перемешать до равномерного их распределения в массе.

3. В подготовленную уже известным способом форму вылить полученное тесто с фруктами и печь так же, как и предыдущие варианты.

ШАРЛОТКА НЕСЛАДКАЯ

И еще один рецепт шарлотки, но без меда, совсем без сахара.

Для нее нужно приготовить:

• 4-5 штук яблок;
• полстакана муки;
• стакан творога;
• полстакана кефира;
• два яйца;
• топленое масло 100 гр

Этот рецепт немного посложнее в приготовлении, но результат того стоит.

Способ приготовления:

1. Нарезанные яблоки немного пожарить в топленом масле, примерно минут пять.

2. Замесить из остальных ингредиентов тесто.

3. В подготовленную форму выложить фрукты и залить их сверху тестом.

4. Запекать пирог примерно 25-30 минут при 170-180 градусах.

5. Вынимать из формы остывшим.

ШАРЛОТКА БЕЗ САХАРА НА ФРУКТОЗЕ: РЕЦЕПТ ДЛЯ БОЛЬНЫХ ДИАБЕТОМ

Вместо сахара можно использовать не только мед. Для людей, страдающих диабетом, вместо этого можно использовать стевию

Ингредиенты такие:

• полстакана натурального йогурта, можно с добавками ягод или фруктов;
• 1-2 ст. ложки стевии
• 4 яйца;
• 6 столовых ложек отрубей, лучше овсяных или пшеничных;
• несколько яблок или груш.

Алгоритм приготовления:

1. Смешать в емкости  йогурт и отруби, добавить стевию

2. Яйца взбить в пену и добавить в смесь.

3. Подготовленные нарезанные фрукты выложить в смазанную и обсыпанную форму для запекания. Разложить их по поверхности равномерно.

4. Сверху так же равномерно вылить тесто.

5. Можно немного встряхнуть, чтобы тесто распределилось по всем яблокам и между ними.

6. Поставить в духовку на 170 градусов и выпекать примерно полчаса.

Все рецепты шарлотки примерно одинаковы. И не принципиально, класть ли сначала фрукты, а потом тесто или наоборот, а может вовсе смешивать все ингредиенты в одной емкости. Это дело красоты самого пирога, а не его сути.

Некоторые хозяйки делают так: сначала выкладывают половину теста, затем все фрукты, затем остальное тесто. Здесь большой простор для творчества. Главное – можно заменить сахар на другие сладкие, но не вредные продукты, даже муку можно частично или полностью заменить. А принцип приготовления яблочного пирога остается прежним.

Шарлотка с манкой и кефиром будет напоминать манник, только более легкий и менее сдобный по составу, но не по вкусу. Решив исключить вредные продукты, можно не отказывать себе в лакомствах и десертах.

Если требуется ограничение употребления сахара по каким-либо причинам, то можно испечь прекрасный сладкий пирог и без его добавления. Шарлотка не станет менее вкусной, но будет полезной, легкой. А при приготовлении рецептов без муки – еще и низкокалорийной.

Использование творога поможет придать любимому пирогу сдобность без лишних калорий.

Так что и диета может быть вкусной.

Источник

Рецепты шарлотки: простой и вкусный десерт

Шарлотка – позаимствованный из Англии десерт, который нравится и взрослым, и детям. Готовится этот пирог с яблоками легко и быстро, но при этом и вкус у него отменный! В этой статье мы собрали для вас самые популярные способы приготовления шарлотки.

Классический рецепт шарлотки в духовке

Тот самый, известный всем с детства рецепт!

Ингредиенты:

• Сахар – 1 стакан.
• Куриные яйца – 5 штук.
• Пшеничная мука – 1 стакан.
• Яблоко – 7 штук.
• Растительное масло – 1 столовая ложка.
• Сода – половина чайной ложки.

Белки необходимо отделить от желтков. Белки взбиваем в крепкую пену, постепенно добавляя сахар. Затем, продолжая взбивать, добавляем по одному желтки. После желтков – гашёную соду и муку. Тесто по консистенции должно напоминать сметану.

Противень смазываем растительным маслом. Половину теста выливаем на противень, сверху равномерно раскладываем яблоки, нарезанные дольками. Затем заливаем заготовку пирога второй половиной теста.

Духовку разогреваем до 200 градусов. Помещаем пирог внутрь на 3-5 минут. Затем убавляем температуру до 180 градусов и выпекаем 20-25 минут.

Готово!

Рецепт пышной шарлотки

Самое главное в шарлотке – пышное, мягкое тесто. Вот как его можно добиться.

Ингредиенты:

• Рисовая мука – 3 столовые ложки.
• Яйцо куриное – 1 штука.
• Сметана – 2 столовые ложки.
• Кефир – 2 столовые ложки.
• Разрыхлитель – половина чайной ложки.
• Яблоко – 6-8 штук.
• Сахар – по вкусу, в зависимости от сладости яблок.
• Корица – по вкусу.

Нарезаем яблоки дольками, добавляем к ним корицу и сахар, перемешиваем.

Смешиваем муку, яйцо, сметану, кефир и разрыхлитель для теста. Оно должно быть жидковатым. Заливаем жидким тестом яблоки, перемешиваем.

Смазываем силиконовую форму для выпечки подсолнечным маслом, посыпаем дно небольшим количеством панировочных сухарей.

Тесто с яблоками перекладываем в форму, немного разравниваем и отправляем в духовку. Она должна быть разогрета до 180 градусов. Время выпекания – 50 минут.

Шарлотку после приготовления посыпаем сахарной пудрой и подаём на стол!

Простой рецепт шарлотки

Если после тяжёлого рабочего дня хочется выпить чаю, но нет желания долго возиться у плиты – этот рецепт для вас!

Ингредиенты:

• Яйца – 3 шт.
• Сахар – 100 г
• Масло сливочное – 150 г
• Мёд – 50 г
• Мука – 600 г
• Яблоки – 600 г
• Разрыхлитель теста – 4 г
• Сода – 3 г
• Соль – по вкусу.

Можно взять специи – корицу, имбирь, мускатный орех.

Муку просеиваем с разрыхлителем и содой. Яйца взбиваем с солью и сахаром до пышной, посветлевшей массы. Яблоки моем, очищаем, нарезаем крупными кубиками.

Масло и мёд топим в микроволновке или на паровой бане. Даём остыть.

Если решили использовать специи, то смешиваем их с мукой.

Во взбитые яйца добавляем масло с мёдом. Затем постепенно вводим муку. Тщательно перемешиваем. Добавляем яблоки и снова перемешиваем.

Форму для выпечки смазываем сливочным маслом. Выкладываем тесто в форму и аккуратно разравниваем. Сверху присыпаем сахаром.

Пирог ставим в заранее разогретую до 170 градусов духовку. Выпекаем 40-50 минут.

По желанию можно посыпать сахарной пудрой.

При подготовке статьи были использованы материалы сайтов eda.ru, cookpad.com, gotovim-doma.ru.

Шарлотка с клубникой — простой и вкусный рецепт пирога

Летом во время уютных семейных чаепитий или приемов гостей на моем столе часто появляется нежная, вкусная шарлотка с клубникой, предлагаю несложный рецепт ее приготовления. От свежей ягоды оторваться невозможно, хочется наслаждаться ее вкусом бесконечно. А еще надо сварить варенье или джем на зиму. Но если на даче щедрый урожай, то почему бы не порадовать семью ароматным пирогом.

Ингредиенты

• свежая клубника – 500 г;
• яйца куриные – 4 шт.;
• сахарный песок – 180 г;
• ванильный сахар – 1 ч. л.;
• белая пшеничная мука – 190 г;
• разрыхлитель для теста – 1 ч. л.;
• масло сливочное – для смазывания формы.

Как приготовить шарлотку со свежей клубникой

Предлагаю базовый рецепт, его как любой другой можно дополнять.

Первым делом подготовить клубнику. Тщательно ее промыть, удалить зеленые хвостики и переложить на бумажные полотенца, чтобы стекла лишняя влага. Когда ягоды обсохнут, нарезать их пополам (если они очень крупные, например сорта «гигантелла», можно разрезать на 4 части, а мелкие наоборот использовать целенькими).

В глубокую миску разбить яйца и взбить миксером на небольшой скорости. Постепенно добавлять сахар обычный, следом отправить ванильный и продолжить взбивать до образования густой белой пены.

Муку просеять (я это делаю всегда и обязательно), за счет чего не только удаляется мелкий сор, но и происходит насыщение кислородом. Тогда готовая выпечка получается нежнее и воздушнее.

Добавить в муку разрыхлитель, перемешать и соединить с яичной массой. Мешать теперь можно только ложкой или лопаткой снизу вверх и проворачивая по кругу емкость.

Замесить однородное тесто, по консистенции как густая сметана. Если будет жидкое, то все ягодки опустятся на низ пирога.

Дно формы для выпечки (лучше всего разъемную) застелить пергаментной бумагой. Можно смазать кусочком сливочного масла внутреннюю поверхность , включая бортики.

Вылить форму половину теста и аккуратно его разровнять. Выложить клубнику. Сверху распределить оставшееся тесто таким образом, чтобы все ягоды были закрыты.

Чтобы ягодки располагались почти посередине пирога, то выкладывайте клубнику сверху на тесто. Они немного утонут, и будет как раз то что нужно.

Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180-190 градусов 35-45 минут.

По прошествии указанного времени достаю и проверяю выпечку на готовность при помощи деревянной шпажки. Протыкаю и смотрю – если палочка сухая, значит пирог готов, можно его доставать. Если же на деревянной шпажке присутствует сырое тесто, то шарлотку необходимо еще подержать в духовке 5-10 минут.

Готовой выпечке надо дать немного остыть. Только потом можно переложить на большое плоское блюдо и украсить по желанию. Здесь уже у кого насколько хватит фантазии, я обычно посыпаю сахарной пудрой и миндальными хлопьями, раскладываю ломтики или целые ягодки клубники, листочки свежей мяты.

Шарлотка с клубникой в разрезе

Под вкусный клубничный пирог я обычно завариваю душистый чай с травками, а можно налить кружечку ароматного кофе или домашнего прохладного молока.

Совет! Клубничная шарлотка получится еще вкуснее, если часть обычной пшеничной муки заменить миндальной (для данного рецепта достаточно 100 г). Такую муку легко приготовить в домашних условиях: миндаль хорошо просушивают на сковороде или в духовке и перемалывают на кофемолке.

Особенности приготовления шарлотки с замороженной клубникой

Шарлотку готовят не только со свежей клубникой. Если в вашей морозильной камере имеются запасы этой ягоды, то можно использовать ее не только для компотов и киселей, но и для выпечки. С замороженной клубникой можно даже зимой почувствовать аромат и вкус яркого лета. Но здесь есть несколько нюансов.

1. Правильно разморозить. Нельзя для этой цели пользоваться микроволновкой или водяной баней, ягоды должны оттаивать естественным образом при комнатной температуре.
2. Слить сок. После разморозки остается много жидкости, которую можно слить (только не в раковину) и сделать клубничное желе.
3. Тесто. Лучше для приготовления пирога использовать классический или масляный бисквит, тесто необходимо вылить в форму и утопить в него ягоды.
4. Использовать крахмал. Пересыпать ягоды картофельным или кукурузным крахмалом, он будет впитывать в себя выступающий сок и не даст промокнуть тесту (на 500 г клубники берут 2 столовые ложки крахмала).

Как видите, рецепт очень простой и приготовить шарлотку с клубникой легко и быстро. Если что-то осталось непонятным (например, какой получается консистенция теста, как правильно вытягивать пирог из формы и украшать), можете посмотреть видео выше.

Шарлотка с яблоками простой рецепт

6 декабря 2019 г.

Добрый день!

Сегодня приготовим простой яблочный бисквит, который сейчас в наших краях зовётся шарлоткой. «Сейчас в наших краях» потому, что данное название в различных кухнях носят разные блюда. В английской — это холодный хлебный пудинг, в немецкой — пирог из хлеба, заварного крема и яиц, американцы делают на свой манер — из песочного теста с огромным количеством яблок и ягод.
Даже в России XIX века «Charlotte Russe», придуманная французом Мари Антуаном Каремом, сильно отличалась от современного варианта и представляла собой печенье Савоярди, окружавшее яблочно-ягодную начинку с баварским кремом.

В общем, блюдо многогранное, популярное и мы со временем попробуем разные варианты. Сегодня же сделаем самый, пожалуй, простой и доступный.

Продуктовый набор:

• Мука,  130 гр.
• Сахар, 130 гр.
• Яйца, 3 шт.
• Яблоки, 4-5 шт.
• Соль

Разогреваем духовку до 180°С.

Яйца взбиваем в комбайне или миксере в течение 10 минут, добавляем сахар, щепотку соли и взбиваем ещё две минуты.

Яблоки моем и режем небольшими дольками

Переливаем яичную смесь в глубокую миску и постепенно просеивая, вмешиваем муку. Действуем аккуратно, плавными движениями, чтобы сохранить воздушность. 

Форму для запекания смазываем сливочным маслом, выливаем тесто и укладываем ломтики яблок. Чтобы дольки не тонули в жидком тесте и не скапливались на дне, можно их предварительно посыпать мукой и перемешать.

Выпекаем в духовке в течение 30 минут, даём немного остыть и подаём.

Приятного аппетита!

Red Berry Charlotte recipe

Французский шеф-кондитер Карим превратил торт в то, что он представляет собой сегодня — обычно внешний вид состоит из легких «дамских пальчиков», а внутри — из ванильного крема или ароматного мусса.

Состав

Метрические чашки Имперские

• 2 стакана красных ягод на ваш выбор
• 1 стакан пудры / кондитерского сахара для пудры

• 2 стакана красных ягод на ваш выбор
• 1 стакан пудры / кондитерского сахара для пудры

• 2 стакана красных ягод на ваш выбор
• 1 стакан пудры / кондитерского сахара для пудры

Для божьих пальцев

• 6 яиц, разделенных
• 350 г сверхтонкого сахара, дополнительно для пыли
• 350 г простой / универсальной муки

• 6 яиц, разделенных
• 12.100 г сахара сверхтонкого, плюс дополнительный порошок
• 12,3 унции простой / универсальной муки

• 6 яиц, отделенных
• 12,3 унции сверхтонкого сахара, плюс дополнительный порошок
• 12,3 унции простой / универсальной муки

Для мусса из малины и ванили

• 3 листа желатина
• 250 мл сливок для взбивания
• 125 мл малинового пюре (см. Метод)
• 125 г ванильного йогурта
• 3 столовые ложки ликера Куантро
• 1 большой яичный белок
• 2.5 столовых ложек сахарной пудры / мелкого сахара

• 3 листа желатина
• Взбитые сливки 8,8 жидких унций
• Малиновое пюре 4,4 жидких унции (см. Метод)
• 4,4 унции ванильного йогурта
• 3 столовые ложки ликера Куантро
• 1 большой яичный белок
• 2,5 столовые ложки сахарной пудры / сверхтонкого сахара

• 3 листа желатина
• 1.1 чашка сливок
• 0,5 стакана малинового пюре (см. Метод)
• 4,4 унции ванильного йогурта
• 3 столовые ложки ликера Куантро
• 1 большой яичный белок
• 2,5 столовые ложки сахарной пудры / сверхтонкого сахара

Детали

• Кухня: Французская
• Тип рецепта: Десерт
• Сложность: Средняя
• Время на подготовку: 40 минут
• Время приготовления: 15 мин.
• Обслуживает: 8

Пошаговая инструкция

1. Начните приготовление по рецепту за день до подачи торта.Для малинового пюре: добавьте 200 г малины, сок одного лимона и 1 столовую ложку сахарной пудры в блендер или кухонный комбайн и взбейте до однородной массы. Пропустите пюре через сито, чтобы оно получилось гладким.
2. Для божьих коровок: предварительно разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F). 4. Возьмите лист жиронепроницаемой бумаги и поместите на него глубокую круглую форму для выпечки диаметром 18 см вертикально. Нарисуйте параллельные линии такой же глубины, как и кастрюля. Это поможет вам сделать божьи коровки подходящей высоты для сковороды.Переверните бумагу и выложите на противень. На другом листе бумаги нарисуйте круг вокруг основания формы для торта, переверните и поместите на второй противень.
3. Поместите яичные белки в миксер или в миску с помощью электрического венчика и взбивайте до образования мягких пиков. Добавьте сахар и продолжайте взбивать до однородного блеска. Постепенно всыпать муку и всыпать большой металлической ложкой. Наконец, добавьте яичные желтки.
4. Заполните кондитерский мешок смесью и трубы овалами немного длиннее, чем глубина между параллельными линиями на листе бумаги.Вам понадобится около 20 овалов. Посыпьте их сахаром, чтобы они хрустели.
5. Выдавите или распределите оставшуюся смесь диском внутри круга на втором противне.
6. Выпекать в разогретой духовке 10–12 минут. Дайте полностью остыть на решетке.
7. Выстелите противень пергаментной бумагой и поместите на него форму для выпечки. Обрежьте верхнюю и нижнюю части божьих пальцев, чтобы все они были одинаковой длины. Плотно выровняйте их по внутренней стороне формы для выпечки, засахаренной стороной наружу.Обрежьте запеченную основу по размеру и поместите внутрь выровненных пальцев.
8. Для мусса из малины и ванили: положить желатин в таз с холодной водой для размягчения; положить сливки в миску и взбивать до образования мягких пиков, затем поставить в холодильник.
9. Положите малиновое пюре в небольшую кастрюлю на слабый огонь, пока оно не станет горячим. Снимите с огня, добавьте размягченный желатин, выжатый из лишней воды, и перемешайте, пока он не растворится. Перелейте в миску и добавьте йогурт и Куантро.
10. Взбейте яичный белок и сахар, как указано выше. Теперь выровняйте все 3 чаши. Добавьте к йогуртовой смеси немного безе и взбейте лопаткой. Осторожно добавьте оставшееся безе, чтобы не выбить весь воздух. Таким же образом добавьте взбитые сливки.
11. Дайте полностью остыть, затем ложкой переложите в форму для торта, застеленную пальцами, оставив сверху небольшой промежуток для ягод. Поставить в холодильник на ночь.
12. На следующий день перед подачей сложите сверху ягоды.Нарезать кусочками горячим острым ножом.

Patisserie at Home by Will Torrent публикуется Ryland Peters & Small по цене 19,99 фунтов стерлингов и доступен для покупки в Ryland Peters.

Возможно, вам понравится

Муссовый торт из темного шоколада и эспрессо

Чизкейк Berry crumble

lovefood.com — Пудинги

Клубничный мусс Торт Шарлотта

Поделиться — это забота!

Восхитительная клубничная шарлотка с легкой муссовой начинкой и сладкими хрустящими божьими пальцами.Нужно всего несколько ингредиентов!

Легкий рецепт шарлотки с клубникой

Я слышал о клубничном пироге «шарлотка », или «шарлотка-русс» и раньше, но в основном под названием «румынский торт дипломат», который в основном готовится из консервированных фруктов и заварного крема. Так хорошо, тебе стоит попробовать и это!

А потом я нашел рецепт клубничной шарлотки в довольно старой кулинарной книге, которую купил на барахолке примерно за 2 евро, и это была любовь с первого взгляда.Мне понравились слишком большие и китчевые фотографии в стиле 80-х и довольно короткий список ингредиентов.

Итак, я пытаюсь попробовать. Я имею в виду клубничный мусс и божьи коровки, любите их обоих!

Мне очень нравится клубника, я могу есть ее каждый день в течение сезона, свежую или в виде пирога, в виде соуса, в виде джема или чего-то еще.

Классический способ есть клубнику — окунуть ее либо в сахар, либо во взбитые сливки. Этот рецепт шарлотки включает в себя все классические ингредиенты: клубнику, сливки и сахар, и добавляет только божьи коровки, которые, на мой взгляд, только улучшают ситуацию.

Что такое шарлотта?

Шарлотка — английский десерт или мелочь, изначально приготовленная из черствого хлеба.

Сегодня шарлотку готовят с бисквитом или божьими пальцами, и в нее можно начинать не только клубничный мусс, но и различные фруктовые или ягодные пюре, смешанные со взбитыми сливками, заварным кремом или баварскими сливками.

Я думаю, что моя следующая шарлотка также будет включать баварский крем, на этот раз я хотел, чтобы все было просто и использовало только взбитые сливки, что было идеально в данном случае, но я только что вспомнил великолепный апельсиновый баварский крем Джулии Чайлд, который я сделал несколько лет назад. … Мне просто нужно включить это в шарлотку… скоро… 🙂

Советы по приготовлению шарлотки из клубники

• Вымойте клубнику перед снятием корпуса.Если сначала срезать, клубника станет водянистой.
• И, кстати, скорлупа съедобна, вы можете бросить ее, например, в смузи.

Работа с желатином:

• Работать с желатином несложно, но нужно проделать это пару раз, чтобы почувствовать себя уверенно.
• Просто убедитесь, что вы прочитали инструкции пакета перед тем, как начать, и что вы четко им следуете.
• Всегда читайте инструкции на упаковке, несмотря на инструкции, содержащиеся в рецепте, марки, которые мы используем, могут отличаться.
• Желатин растворить на очень слабом огне, постоянно помешивая. Процесс растворения займет секунды, поэтому оставайтесь на месте и продолжайте помешивать.
• НИКОГДА не позволяйте желатину закипеть или закипеть. Если это произойдет, вы можете выбросить его и начать заново. Лучше это сделать, чем использовать вареный желатин и надеяться на лучшее, начинка не застынет.
• Добавляйте клубничное пюре к желатину понемногу, по столовой ложке за раз. Добавляйте следующую столовую ложку только тогда, когда предыдущая полностью смешалась с смесью.
• После медленного добавления примерно половины клубничного пюре в желатин, вы можете начать добавлять в смесь еще немного пюре, примерно по 2-3 столовых ложки за раз.
• Желатиново-клубничную начинку из пюре необходимо сначала застыть в холодильнике, прежде чем добавлять взбитые сливки. Это время всегда будет отличаться от рецепта к рецепту. Для некоторых рецептов потребуется всего 5 минут, для некоторых — 20-30 минут.
• Сегодняшнему клубничному муссу необходимо около 20-30 минут в холодильнике, прежде чем добавить взбитые сливки.
• Тем не менее, убедитесь, что вы проверили несколько раз до истечения этого времени, начните уже через 5 минут. Все будет зависеть от марки желатина, а также от настроек вашего холодильника. Смесь должна только начать схватываться, если она слишком затвердеет, когда вы добавляете крем, она больше не будет такой гладкой.
• Пирог шарлотки должен полностью застыть перед подачей на стол, поэтому оставьте как минимум 4 часа в холодильнике, как только пирог будет полностью собран.

Еще клубничные торты?

Чизкейк с клубничным йогуртом — Один из лучших чизкейков на свете!

Крем-ролл с клубникой — Наверное, один из самых простых и вкусных способов насладиться клубникой этой весной.

Пирог с клубникой и ревенем — Мягкий и влажный пирог с клубникой и ревенем.

Клубничный пирог «Брауни» — Удивительно декадентский пирог с шоколадным пирогом с восхитительной начинкой, приготовленный из сгущенного молока и сливок.

Приколите на потом!

Впервые опубликовано: 25 апреля 2016 г.

Последнее обновление: 27 апреля 2020 г.

Состав

• 750 г / л.7 фунтов клубники
• 8 листиков желатина
• 4 столовые ложки сахарного песка
• 500 мл / 17 жидких унций / 2 стакана жирных сливок, разделенных на части
• 2 столовые ложки ванильного сахара или 1 чайная ложка ванильного экстракта
• около 100-150 г божьих пальцев при необходимости

Инструкции

1. Замочите листья желатина в холодной воде согласно инструкции на упаковке (я замачиваю свои на 8-10 минут).
2. Очистите клубнику. Нарезать примерно 1/3 клубники и отложить в сторону. Если хотите, оставьте примерно 2 или 3 для украшения. Измельчите оставшуюся клубнику вместе с сахаром.
3. Осторожно отожмите желатин, чтобы удалить излишки воды. Поместите желатиновые листья в кастрюлю и растворите на очень слабом огне. Не перегревайте желатин и не дайте ему закипеть. Растворение желатина займет очень короткое время, даже не минуту, поэтому держитесь под рукой и продолжайте помешивать.Снимите кастрюлю с огня и постепенно добавляйте клубничное пюре. Начните с добавления одной столовой ложки пюре, хорошо перемешайте, затем добавьте еще одну столовую ложку и так далее. После добавления примерно 1/3 пюре вы можете добавлять более одной столовой ложки за раз, но продолжайте хорошо и непрерывно помешивать.
4. Поместите в холодильник примерно на 30 минут или до начала застывания (это может занять меньше времени, в зависимости от вашего холодильника, поэтому начните проверку уже через 5-10 минут, смесь не должна застывать слишком сильно).
5. Взбить 375 мл / около 1 2/3 стакана жирных сливок вместе с ванильным сахаром. Налейте немного этого в кондитерский мешок и протрите край на дне пружинной формы 18 см / 7 дюймов. Достаньте клубничное пюре из холодильника и добавьте туда нарезанную клубнику, которую вы отложили, и взбитые сливки.
6. Поместите божьи пальцы засахаренной стороной снаружи внутрь сковороды, чтобы образовать плотное кольцо вокруг основы пружинной формы.
7. Залейте мусс в подготовленную форму и поместите в холодильник минимум на 4 часа или пока клубничный мусс не застынет.
8. Взбейте оставшиеся жирные сливки и украсьте торт. Нарежьте оставшуюся клубнику и украсьте ею шарлотку.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 8 Размер порции: 1 ломтик
Количество на приём: Калории: 362 Всего жиров: 25 г Насыщенные жиры: 15 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 8 г Холестерин: 113 мг Натрий: 59 мг Углеводы: 26 г Волокно: 2 г Сахар: 13 г Белки: 10 г

Информация о питании не всегда точна.

Рецепт шарлотки из смеси ягод | Бакпедия

Ягодный микс Шарлотта

В своей новой книге Patisserie Made Simple, Эдд Кимбер берет классические десерты и выпечку, такие как безе Concorde и эту симпатичную Charlotte , и разбивает их на простые для понимания этапы. Если вы никогда раньше не делали мягких божьих пальцев дома, Эдд держит вас за руку, и довольно весело и увлекательно наблюдать, как вы можете создать непрерывную ленту из божьих пальцев, которая будет поддерживать розовый малиновый мусс.Эдд действительно требует желатиновых листов, с которыми вы, возможно, не знакомы. Их легко использовать; просто замочите их, пока они не станут мягкими, и продолжайте. Если вы можете найти свежую красную смородину, как показано на изображении, обязательно добавьте их. Они добавляют красивое дополнение к различным текстурам малины и клубники вместе с взрывом терпкого вкуса.

Из Patisserie Made Simple Эдда Кимбера, опубликовано Kyle Books, 2015.Фотография Лауры Эдвардс.

Этот торт всегда вызывает у меня воспоминания о дворе эпохи Регентства с его изысканным стилем и модой. Десерт был изобретением шеф-повара, который считается дедушкой французских кондитерских изделий, Мари-Антуан Карим, который назвал его в честь принцессы Шарлотты, дочери своего бывшего нанимателя, короля Георга IV.

Шарлотта из ягод

Автор: Эдд Кимбер

Делает: 12 порций

• 3 особо крупных яйца, разделенных по отдельности
• ½ стакана / 100 г сверхтонкого сахара
• ½ стакана + 1 столовая ложка / 75 г мука особого назначения

• 6 листов желатина
• 21/3 стакана / 350 г малины
• ½ стакана / 125 мл цельного молока
• 6 очень больших яичных желтков
• скудная ⅔ чашки / 125 г сахара высшего качества
• 2 столовые ложки крем-де-фрамбуаз
• 11/2 чашки + 1 столовая ложка / 375 мл взбитых сливок

• 14 унций / 400 г ассорти ягод

1. Разогрейте духовку до 350F.Нарисуйте 8-дюймовый круг на листе пергаментной бумаги, переверните его и выложите на противень. Нарисуйте два прямоугольника шириной 13 х 31/4 дюйма на другом листе пергаментной бумаги и переверните их на втором противне.
2. Чтобы приготовить божьи коровки, положите яичные белки в чистую обезжиренную миску и взбивайте, пока они не образуют жесткие пики. Продолжайте взбивать, медленно всыпая сахар, пока безе не станет жестким и глянцевым. Взбейте яичные желтки в отдельной миске, пока они не станут бледными и не загустеют, затем соскребите безе и сложите.После двух добавлений просейте муку над безе и аккуратно сложите вместе, чтобы смесь оставалась как можно более легкой.
3. Перелейте смесь для божьих пальцев в кондитерский мешок с плоским наконечником ⅝ дюйма. Нанесите диск смеси на пергаментную бумагу, используя круг в качестве шаблона. На втором противне проведите линии внутри прямоугольников, следя за тем, чтобы линии соприкасались; вы хотите, чтобы две длинные полоски божьих пальцев обернули вокруг мусса. Выпекать 10-15 минут до золотистого цвета.
4. Чтобы приготовить баварский соус, положите желатин в миску и залейте ледяной водой.Дайте настояться. Положите малину в кухонный комбайн и взбейте до однородной массы. Протрите пюре через мелкое ситечко, чтобы удалить семена, и отмерьте 1 большую чашку на 250 мл малинового пюре. Перелейте в сковороду среднего размера и добавьте молоко, затем доведите до кипения на среднем огне.
5. Положите яичные желтки и сахар в жаропрочную посуду и взбейте до бледности. Как только молочная смесь закипит, залейте ею желтки, постоянно взбивая. Вылейте эту смесь обратно в кастрюлю, верните ее на огонь и готовьте, пока она не загустеет настолько, чтобы покрыть заднюю часть ложки (или она достигнет 167–176F на термометре с мгновенным считыванием).Вылейте заварной крем в чистую миску и добавьте крем-де-фрамбуаз. Выдавите воду из желатина и перемешайте желатин с заварным кремом, пока он не растворится. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и перенесите в холодильник, пока смесь не начнет схватываться.
6. Поместите диск с божьими пальцами на сервировочную тарелку и наденьте на него 9-дюймовое кольцо для торта (или кольцо из формы для выпечки). Возьмите полоски божьих пальцев и обрежьте нижние края, чтобы они плотно прилегали. Оберните полоски по краю кольца, обрезанной стороной к низу, обрезая излишки, чтобы они плотно прилегали к внутренней части кольца.
7. Вылейте сливки в миску среднего размера и взбивайте, пока они не начнут держать мягкие пики. Вылейте заварной крем и сложите лопаткой. Вылейте в кольцо и переложите в холодильник, чтобы он полностью застыл. Для подачи аккуратно снимите кольцо и посыпьте ягодами. В холодильнике такой торт продержится до двух суток.

3.4.3177

рецептов Шарлотты

Рецепты шарлотки возглавляют мой список любимых десертов.Они восхитительны, но при этом очень элегантны. Поскольку они готовятся из какого-то хлеба или торта, сливок или заварного крема, а иногда и из фруктов или фруктового пюре, вам понравится это прекрасное сочетание за один укус. Я люблю, чтобы Шарлотты служили финалом особенного ужина или просто с кофе или чаем для особых гостей. Этот десерт прекрасно подойдет как для отдельных порций, так и для одного большого десерта.

Шарлотта Рецепты

Я всегда знал, что рецепты Шарлотты французские, хотя в оригинале действительно есть «легкий оттенок» русского.Еще в восемнадцатом-девятнадцатом веках французский шеф-повар создал этот восхитительный десерт. Это было в честь как прошлого, так и настоящего работодателя; Принцесса Шарлотта и русский царь Александр I. Первоначальное название десерта — Шарлотта Русс (что по-русски означает русский язык). Сегодня вы найдете множество рецептов под названием «Шарлотта Русс», но каждый из них, скорее всего, будет отличаться от оригинала.

Многие относятся к рецептам Шарлотты как к «мелочам». Я полагаю, вы могли бы сказать это, потому что у обоих действительно есть одинаковые ингредиенты.Я решил разделить свои рецепты по нескольким причинам. Сначала я выкладываю все свои мелочи ровными слоями, хотя они могут использовать те же ингредиенты, что и Шарлотта. Мелочи тоже очень вкусные. На мой взгляд, рецепты Шарлотты отличаются друг от друга, потому что ингредиенты расположены так идеально, что делает презентацию более элегантной.

Как и большинство рецептов, Шарлотта с годами превратилась во множество отличных рецептов. Я обнаружил, что каждый вкуснее и красивее предыдущего. Вы можете приготовить один из этих десертов со всеми своими любимыми вкусами.Вместо того, чтобы использовать хлеб (если это не сладкий хлеб), я предпочитаю дамские пальцы или нарезанные бисквиты. Шарлотки можно собирать в мисках, формочках или сковородках. Я также люблю делать рулеты с желе и другие рулеты с начинкой, чтобы выровнять формы или миски, из которых получаются очень красивые презентации. Нарезав эти булочки, аккуратно выложите ломтики, чтобы выровнять их по миске (или используйте женские пальцы или другой хлеб). После наполнения желатином, заварным кремом, кремом и т. Д. Его охлаждают до застывания. Когда вы раскладываете этот десерт на тарелке, он прекрасен.

РЕЦЕПТ ШАРЛОТНОГО МАСЛА С ЯБЛОКОМ

Рецепт шарлотки с яблочным маслом

Этот рецепт яблочной шарлотки отлично подойдет.

ШАГ 1: Медовая начинка

• 1 Конверт без ароматизаторов желатин
• 1/4 стакана воды
• 2 1/4 стакана молока
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• 1/4 стакана меда
• 3 Взбитое яйцо желтки
• 1 чайная ложка ванили
• 3 яичных белка (комнатная температура)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЕДОВОЙ НАЧИНЫ смешайте желатин и 1/4 стакана воды; хорошо перемешайте и отложите.

Смешайте молоко и кукурузный крахмал в средней кастрюле; вмешайте мед.

Готовьте и перемешивайте смесь на среднем огне, пока она не загустеет и не начнет пузыриться.

Размешайте 1 ЧАШКУ горячей смеси во взбитые яичные желтки; вернитесь в кастрюлю.

Верните сковороду в огонь и готовьте 2 минуты; снять с огня.

Добавить размягченный желатин к смеси желтков; добавить ваниль.

Охладите до частичного застывания.

ШАГ 2: Начинка яблочного масла

• 1 Конверт без вкусовых добавок желатина
• 3 столовые ложки лимонного сока
• 2 столовые ложки воды
• 2 столовые ложки яблочного бренди
• 1 1/2 чашки густого яблочного масла

9025 НАЧИНА ИЗ ЯБЛОЧНОГО МАСЛА смешайте желатин с лимонным соком и водой.

Поместите в горячую воду, помешивая, до растворения; добавьте яблочный бренди и яблочное масло.

Дайте постоять на столешнице при комнатной температуре до готовности.

ШАГ 3: Подложка для сковороды

• 18 Ladyfingers
• 1/2 стакана яблочного бренди

Выровняйте дно круглой 8-дюймовой пружинной формы с вощеной бумагой.

Сбрызните срезанные боковые части женских пальцев 1/2 стакана яблочного бренди.

Выровняйте стороны сковороды божьими пальцами стороной среза внутрь.

Разложите божьи пальцы на дне сковороды «спицами» срезанной стороной вверх.

ПРИМЕЧАНИЕ. Обрежьте женские пальцы так, чтобы они плотно прилегали.

ДЛЯ СБОРКИ CHARLOTTE взбить смесь HONEY до получения однородной и легкой смеси; отложить.

Чистыми венчиками взбить яичные белки до густого состояния; сложить в медовую смесь.

Налить ПОЛОВИНУ начинки МЕД в подготовленную форму.

ПРИМЕЧАНИЕ: Храните оставшуюся медовую смесь при комнатной температуре.

Поставьте кастрюлю в холодильник до частичного застывания (поверхность должна быть липкой).

Ложка НАПОЛНИТЬ ЯБЛОЧНЫМ МАСЛОМ слегка и равномерно нанести на медовую начинку в кастрюле.

Ложка ОСТАВШАЯСЯ МЕДОВАЯ НАПОЛНИТЕЛЬ равномерно поверх яблочного масла.

Накройте кастрюлю полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

Яблочные шары:

• 3 больших яблока
• 1 стакан сахара
• 1/4 чайной ложки на 1/2 чайной ложки ГОРЯЧАЯ вода

СДЕЛАТЬ ЯБЛОЧНЫЕ ШАРИКИ нарежьте 12 шариков из яблок, используя дыню Баллер.

Промокните шарики бумажными полотенцами; наклеить каждый шарик шпажкой с маслом.

ПРИМЕЧАНИЕ: Подготовьте место, где вы можете утяжелить шпажки, чтобы удерживать шары, чтобы они могли капать после погружения. Подложите под них бумагу, чтобы предотвратить беспорядок.

ПРИМЕЧАНИЕ: Я упрощаю этот процесс, покрывая яблочные шарики и помещая их на пергаментную бумагу до готовности. Часть растопленного сахара капает на бумагу вокруг шариков, поэтому они не такие аккуратные, но намного проще.

Положите сахар в толстую кастрюлю; нагрейте на среднем огне без перемешивания.

Когда сахар начнет таять, перемешайте до карамельного цвета и пока он не станет жидким.

Размешайте в горячей воде; РАБОТАЕТ БЫСТРО и окуните шарики в карамель.

Разложите шарики по бумаге, чтобы они стекали, пока они не затвердеют, утяжеляя шпажки.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если карамель начинает затвердевать, вы можете добавить немного воды.

ОКОНЧАТЕЛЬНАЯ СБОРКА: Вынуть из холодильника; обрезать божьи коровки даже с верхней частью начинки.

Снимите Шарлотку со сковороды; переверните на тарелку для торта и снимите вощеную бумагу.

Снимите шпажки с яблочных шариков и разложите по Шарлотте; украсить взбитыми сливками.

ПРИМЕЧАНИЕ: Небольшое количество взбитых сливок удержит яблочные шарики на месте, если это необходимо.

Подавать немедленно; яблочные шарики плохо держатся и начинают работать через некоторое время.

Обслуживает от 10 до 12.

---

ШОКОЛАД CHARLOTTE RUSSE

Многие любимые рецепты Шарлотты готовятся с использованием шоколада.

• 1 желатин без вкусовых добавок
• 2 столовые ложки ХОЛОДНАЯ вода
• 3 квадрата (по 1 унции) несладкого шоколада
• ½ стакана воды
• 4 яйца (отдельно)
• ½ чашки сахара
• 1 чашка сахара
• 1 Соль Dash
• ½ чайной ложки винного камня
• ¼ чашка сахара
• 1 чашка жирных взбитых сливок (взбитых)
• ½ чашки нарезанных орехов пекан
• 18 Двойные божьи коровки (разделенные)

Линия дна и сторон пружинной формы ( 8 дюймов) с дамскими пальцами.

Размягчить желатин в холодной воде.

Растопите шоколад в ½ стакана воды на слабом огне, помешивая.

Снимите шоколад с огня; вмешайте желатин до полного растворения.

В миске взбить ЖЕЛТКИ до густоты и лимонного цвета.

Взбить с ½ стакана сахара; добавить ваниль и соль.

Смешать шоколадную смесь с желтковой смесью; установить, чтобы остыть.

В чистой миске взбить яйцо БЕЛЫЙ и винный камень до образования пены.

Постепенно добавляйте ¼ стакана сахара; взбивать до образования жестких пиков.

Перемешайте охлажденную шоколадную смесь до получения однородной массы.

Добавьте взбитые белки в шоколадную смесь.

Вложить в шоколадную смесь взбитые сливки и орехи.

Осторожно переложите смесь Шарлотты в подготовленную сковороду.

Выровнять верх, накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.

НА СЕРВИС крышка со взбитыми сливками и шоколадной стружкой.

Обслуживает от 8 до 10.

---

VANILLA CHARLOTTE RUSSE

Узнайте, как приготовить шарлотку с легким ароматом ванили.

• 4 яйца (отдельно)
• ¼ чашка сахара
• 1 пакетик желатина без вкусовых добавок
• ½ стакана холодной воды
• 1 чайная ложка ванили
• ¼ чашка PLUS 2 столовые ложки сахара
• 2 стакана жирных сливок (взбитые, разделенные)
• 12–18 Ladyfingers

Смешайте яичные желтки и стакана сахара в миске.

Взбить на средней скорости миксера до густоты и лимонного цвета; отложить.

В маленькой кастрюле сбрызнуть желатином холодную воду; дать постоять 1 минуту.

Варить на медленном огне до растворения желатина; немного остыть.

Смешайте желатиновую смесь с желтковой смесью до однородного состояния; добавить ваниль.

Взбить яичные белки (комнатной температуры) до образования пены.

Постепенно взбить в стакана плюс 2 столовые ложки сахарного взбивания до образования жестких пиков.

РЕЗЕРВ ¼ ЧАШКА взбитых сливок для гарнира.

Сложить ОСТАЛОСЬ взбитых сливок и яичных белков в желточную смесь.

Разрезать пальцы пополам вдоль; используйте для выравнивания стеклянной миски объемом 2 ½ литра.

Вылейте начинку в стеклянную миску с выстилкой; накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.

Гарнир зарезервированными взбитыми сливками; обслуживает с 8 по 10.

---

РЕЦЕПТ ЛИМОННОЙ ШАРЛОТЫ

Попробуйте приготовить шарлотку со вкусом свежего лимона.

• 5 яиц (отдельно)
• 1 стакан сахара
• 3 больших лимона (сок и тертая цедра)
• 1 столовая ложка желатина без вкусовых добавок
• 2 чайные ложки ванили
• 3 чашки жирных сливок для взбивания
• 2 900 пакетов Яичные желтки взбить до света; добавить сахар и взбивать до бледно-желтого цвета.

  Добавьте тертую цедру лимона, взбивая до однородной массы; отложить.

  Размягчить желатин в лимонном соке в маленькой кастрюле; дать постоять 5 минут.

  Нагрейте смесь при медленном перемешивании до растворения 2–3 минуты; добавить к яичной смеси.

  В чистой миске с чистыми венчиками взбить яичные белки до образования жестких пиков.

  Взбейте сливки в другой миске, пока они не станут густыми; добавить ваниль.

  Сложите смесь яичных желтков, яичных белков и взбитых сливок.

  Выровняйте дно и стороны пружинной формы (от 12 до 14 дюймов) с помощью пальцев.

  Перелейте начинку в сковороду с покрытием; накрыть крышкой и поставить в холодильник до твердого состояния.

  Выложить шарлотку на тарелку для торта; порций 12.

  ---

  РЕЦЕПТ ИЗ ЯБЛОК И ШАРЛОТА МАРМАЛАДА

  • 2 ½ пирога яблок (кожура, сердцевина, ломтики)
  • 2 столовые ложки сахара
  • ½ стакана мармелада (яблоко, апельсин и т. Д.)
  • 1 большая черствая буханка нарезанного хлеба
  • 6 столовых ложек масла

  Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

  ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ положить яблоки в кастрюлю; добавьте воды и накройте кастрюлю.

  Довести смесь до кипения; варить 12 минут, не снимая крышки.

  Снять с огня; взбить деревянной ложкой с сахаром и мармеладом.

  ОБРЕЗКА КОРКИ из ломтиков хлеба; ломтики сливочного масла.

  Нарежьте 1/3 ломтиков на треугольники; оставшиеся дольки нарезать широкими пальцами.

  Сливочное масло для форм Charlotte на 1 литр.

  Линия низа с несколькими треугольниками, смазанными маслом стороной к низу.

  ПРИМЕЧАНИЕ: Перекрывайте весь хлеб, потому что он имеет тенденцию к усадке во время приготовления.

  Выровняйте стороны формы так, чтобы хлебные пальцы были смазаны маслом, по направлению к миске.

  Вылейте яблочную смесь в выложенную форму; сверху выложить оставшиеся хлебные треугольники.

  ПРИМЕЧАНИЕ: Верхние треугольники смазанной стороной вверх.

  Выпекайте от 30 до 40 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым; вынуть из духовки.

  Немного остудить в форме; провести ножом по краю и разложить на теплой тарелке.

  Подавать горячим с заварным соусом или взбитыми сливками.

  ---

  BUTTERSCOTCH CHARLOTTE RUSSE РЕЦЕПТ

  • 1 столовая ложка желатина без вкусовых добавок
  • ¼ стакана холодной воды
  • 2 ½ столовых ложки масла
  • 2/3 стакана коричневого сахара
  • 1 ½ стакана молока
  • 2 яйца (отдельно)
  • ¼ чайная ложка соли
  • 1 стакан сгущенного молока (Охлажденный)
  • ½ чайной ложки ванили
  • 12 Ladyfingers

  Размягчить желатин в воде; дать постоять 5 минут.

  Взбить яичные желтки до густоты и бледного цвета; отложить.

  Сливочное масло растопить в кастрюле; всыпать сахар.

  Варите масло и сахар на медленном огне до однородного состояния.

  Добавьте молоко в кастрюлю; варить и перемешивать до нагрева (не до кипения).

  Залить нагретой смесью взбитые яичные желтки, постоянно взбивая.

  Поместите смесь в верхнюю часть пароварки над горячей водой (не до кипения).

  Добавить соль; готовьте и перемешивайте, пока смесь не загустеет и не покроет ложку.

  Снимите с огня и добавьте размягченный желатин, пока он не станет однородным.

  Охладите, пока смесь не загустеет.

  В чистой миске взбить яичные белки до однородного состояния.

  Взбейте холодное сгущенное молоко и ваниль, пока они не станут густыми.

  Выровняйте чашу или форму с разделенными женскими пальцами.

  Сложите желатиновую смесь, яичные белки и взбитое молоко.

  Вылейте в миску или форму с покрытием; накрыть крышкой и поставить в холодильник до твердого состояния.

  Разложить на сервировочную тарелку; 6 порций.

  ---

  КЛУБНИКА МАЛИНА ШАРЛОТ РЕЦЕПТ

  Charlotte

  • От 2 до 3 пакетов ladyfingers
  • 1 ½ стакана очищенной клубники
  • 1 ½ стакана малины
  • ½ стакана сахара (разделенный)
  • ¼ чашка рома (разделенный)
  Заварной крем
• 6 яичных желтков
• 1/3 стакана мелкого сахара
• 2 ½ стакана молока (ошпаренного)
• 1 стручок ванили (разрезанный)

FOR CHARLOTTE поместите слой божьих пальцев на дно слегка смазанной маслом формы объемом 1 литр.

Добавьте слой клубники; добавить слой малины.

Посыпать ягоды сахаром и ромом.

Продолжайте укладывать слои божьих пальцев, клубники и малины в том же порядке.

ПРИМЕЧАНИЕ: После каждого слоя малины посыпать сахаром и ромом; прижимаем каждый слой вниз.

Когда форма полностью покрыта слоем божьих пальцев.

Накройте содержимое круглым картоном, завернутым в полиэтиленовую пленку или фольгу.

Верх с весом от 2 до 3 фунтов; охладить на ночь.

FOR CUSTARD Молоко для кипячения; порезать стручки ванили и добавить семена в молоко.

Накройте сковороду крышкой и дайте молоку настояться 20 минут, чтобы смешался аромат ванильных бобов.

Взбить в миске яичные желтки и сахар до бледно-желтого цвета.

Медленно добавьте кипяченое молоко в смесь желтков, постоянно взбивая.

Перелейте смесь в тяжелую кастрюлю; поставить на слабый огонь.

Готовьте и постоянно перемешивайте смесь деревянной ложкой, пока она не покроет ложку.

ПРИМЕЧАНИЕ: Удалите стручки ванили.

Поместите кастрюлю в миску со льдом с очень небольшим количеством воды; перемешивать 5 минут, пока немного не остынет.

ДЛЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ разложите Шарлотту на сервировочной тарелке; полить сверху заварным соусом.

Обслуживает 6.

Рецепт торта Шарлотта с грушей — Как приготовить шарлотку из груши

Если ваши родители или бабушка и дедушка жили в Нью-Йорке в период с 1930-х по 1950-е годы, они могли бы помнить шарлотт русс, неотразимое кондитерское изделие, состоящее из взбитых сливок и желтого торта в бумажном стаканчике, увенчанном вишней мараскино, которое обычно продается в пекарнях, которыми управляют. Европейские иммигранты.

Оригинальная шарлотка была совсем другой. Блюдо, датируемое 18 веком, состоит из пропитанных сиропом божьих пальцев, прижатых к краям формы, а затем наполненных фруктами и баварскими сливками. Этот элегантный десерт популяризировал Мари-Антуан Карим, отец французской кухни, который служил французской, русской и британской королевской семье и якобы назвал блюдо в честь единственного ребенка короля Георга IV, принцессы Шарлотты.

Каким бы впечатляющим это ни казалось, на самом деле десерт приготовить довольно просто.Эта версия включает вареные груши, но можно отказаться от приготовления и заменить свежие фрукты, такие как ягоды, или даже консервированные груши.

Часть удовольствия заключается в украшении верхушки этого архитектурного десерта. В этой версии есть нежная розетка из нарезанных груш, но все подойдет. Приложив минимум усилий, у вас получится блюдо, которое добавит шика и изюминки любому праздничному десертному столу.

Дэвид Принс

ГРУША ШАРЛОТ

Обслуживает 8

Специальное оборудование: форма для шарлотки на 8 чашек или глубокая кастрюля на 8 чашек

2 палочки корицы

2 стручка аниса звездочки Цедра и сок 1 лимона

½ стакана кленового сиропа

¼ чашка меда

1 стакан сахара

2 стакана воды

7 груш Бартлетта

1 столовая ложка несоленого сливочного масла Соль

4 листа желатина или две-унции.пакеты

1 упаковка божьих пальцев (24 штуки)

1 ½ стакана жирных сливок

Разогрейте духовку до 350 ° F.

Застелите форму для шарлотки полиэтиленовой пленкой так, чтобы ее нижняя и боковые стороны были закрыты. В средней кастрюле доведите до кипения палочки корицы, бадьян, лимонный сок и цедру, кленовый сироп, мед, сахар и воду. Убавить огонь и тушить 10 минут. Снимите сироп с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Отложите ¼ стакана сиропа.

Перелейте оставшийся сироп в большую неглубокую форму для запекания.Очистите четыре груши от кожуры, четвертинки и сердцевину и нарежьте их тонкими ломтиками (толщиной около дюйма). Сразу же переложите ломтики в форму для запекания и смешайте их с сиропом, чтобы предотвратить окисление. Накройте блюдо и поставьте в духовку, чтобы готовить кусочки груши примерно на 15 минут.

Очистите оставшиеся три груши от кожуры, четвертинки и сердцевины и нарежьте их мелкими кусочками. В кастрюле среднего размера смешайте кусочки груши со сливочным маслом, щепоткой соли и оставшейся стакана сиропа; Поставьте кастрюлю на средний огонь, накройте крышкой и готовьте 15 минут или пока груша не станет легко пюре ложкой.Используйте ручной погружной блендер, чтобы сделать пюре однородным. Желатин взбить в небольшой миске с холодной водой и добавить в грушевое пюре; хорошо перемешайте и переложите в миску. Накрыть полиэтиленовой пленкой и охладить около 45 минут.

Выньте груши-пашот из духовки и дайте им немного остыть в сиропе. С помощью шумовки аккуратно переложите груши на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Быстро окуните божьи пальцы в сироп и отложите в сторону; они медленно впитают сироп.

В электрическом миксере, снабженном венчиком, взбейте сливки до плотных пиков, затем, используя лопатку, аккуратно смешайте грушевое пюре со взбитыми сливками; не перемешивайте слишком много.

Чтобы собрать шарлотку из груш, выровняйте стенки формы для шарлотки пропитанными сиропом божьими пальцами, расположив их вертикально бок о бок. Вылейте половину грушево-сливочной смеси в шарлотку, затем добавьте двойной слой нарезанных груш. Влейте оставшуюся грушево-кремовую смесь. Положите еще четыре божьих пальца поверх и обрежьте четыре оставшихся божьих пальца, чтобы заполнить промежутки, чтобы верх (который будет основанием шарлотки в перевернутом виде) был закрыт. Поместите в холодильник минимум на четыре часа, чтобы он полностью застыл.Чтобы подать, разложите шарлотку на тарелке и разложите сверху оставшиеся дольки груши по кругу.

Дэвид Принс

ЧТО ПИТЬ

«В этом слегка приправленном десерте мне нравится сочетать сладость приготовленных фруктов и акценты корицы с слегка подсушенным рислингом из Германии», — говорит Радж Вайдья, главный сомелье ресторана Daniel на Манхэттене. Он предлагает Карла фон Шуберта Maximin Grünhäuser Riesling 2013 года (18 долларов), произведенного из винограда, выращенного в долине Рувер.«У него ароматы груши и яблока, а также минеральный баланс, который сочетается со специями в блюде». В качестве более богатой и сладкой альтернативы он рекомендует Maximin Grünhäuser Spätlese 2011 года от фон Шуберта с виноградника Абтсберг (35 долларов), слева. «У него тот же аромат, но с более зрелым и утонченным вкусом», — говорит он.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Шоколадная Шарлотка | Выпекать или ломать

Сделав небольшой перерыв в праздничной выпечке, я приготовила этот десерт на день рождения сестры. Почему-то мне в голову пришло, что я хочу сделать шарлотку. Я никогда раньше не делал ни одного, и мне показалось, что — это то, что нужно сделать для ее дня.

Я пролистал поваренные книги, поискал в Интернете и сузил список до двух рецептов. Это рецепт , который изображен выше во всей его восхитительной красе.И еще одно, называть не буду. Тот, который чуть не отвратил меня от приготовления любых десертов.

Этот «другой» рецепт я и начал делать. Я прочитал его несколько раз и подумал, что он звучит великолепно. Примерно две трети попыток приготовить его, я поставил свой ручной миксер и сказал Куинну, что больше не собираюсь идти. Не то чтобы это было непросто. Думаю, это просто не лучший рецепт.

Итак, я выбросил то, что сделал до сих пор, за исключением божьих пальцев, которые уже выстилали мою сковороду и впитали Калуа.Куинн был достаточно любезен, чтобы сбежать в продуктовый магазин, чтобы купить кое-что, а в 11 часов вечера я поменял рецепты.

В отличие от этого «другого» рецепта, этот был простым и быстрым. Все это имело смысл, что было несомненным плюсом. Самое главное, что это было настолько хорошо, что я с трудом мог в это поверить. У всех нас были очень счастливые тарелки, и у нас были остатки, которыми мы могли бы насладиться позже. На самом деле, у меня все еще есть пара-тройка ломтиков в морозилке, и я должен пойти к ним прямо сейчас.

Состав

• 24 божьих коровок
• 1/4 стакана Kahlua
• 2.Коробка взбитых топпингов на 6 унций *
• 1 и 1/2 стакана холодного молока, разделенных на части
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• Кондитерский сахар 1 и 3/4 стакана
• 1 стакан несладкого какао-порошка
• 16 унций сливочного сыра, размягченного

Инструкции

1. Разрезать пальцы пополам вдоль. Смажьте обрезанные стороны кистью Kahlua.Разложите по дну и по сторонам 10-дюймовой пружинной формы, расположив срезанные стороны вверх. Накрыть полиэтиленовой пленкой.
2. Приготовьте взбитую начинку в соответствии с инструкциями на упаковке, используя 1 стакан молока и ванильного экстракта.
3. Смешайте сахар и какао в большой миске. Добавьте сливочный сыр и взбивайте до однородной массы, используя электрический миксер на средней скорости. Добавьте 1/2 стакана молока и хорошо взбейте.
4. Осторожно сложить взбитую начинку. Вылить в подготовленную сковороду. Накрыть крышкой и заморозить на 4 часа или до твердого состояния.

Банкноты

* Dream Whip — распространенная марка взбитой смеси для топпинга. Вы также можете заменить примерно 2 стакана замороженного взбитого топпинга, например Cool Whip.

Поделиться:

Strawberry Charlotte Russe — Kitchen Epiphanies

Мы не особо развлекались в течение трех лет, когда я изучал право, но чтение рецептов давало необходимый перерыв от юридических трактатов и подпитывало фантазии о том, когда и как я буду их готовить.Я была сдержанной хозяйкой, и когда последний семестр подошел к концу, я пригласил друзей на ужин, который планировал в уме на три года. Меню было грандиозным. Во французском стиле: тапенада из черных оливок на тосте с аперитивом, легкий салат, blanquette de veau , сливочное тушеное мясо из телятины от Джулии Чайлд Mastering the Art of French Cooking поверх свежего картофеля, много вина и клубники Шарлотта Русс на десерт. Все блюда на ужине были восхитительны, но в этом восхитительном десерте было что-то особенное, что запомнилось мне на долгие годы.

На прошлой неделе фермерский рынок наконец открылся с ослаблением карантина. Когда я увидел калейдоскоп разноцветных овощей и фруктов на пике своего развития, я понял, как сильно скучаю по покупкам на открытом воздухе.

Прогуливаясь с моей верной синей маской для лица, меня особенно соблазняли бесчисленные плоские кусочки красной свежесобранной клубники с яркими зелеными верхушками, и я представлял себе особые десерты прошлого, которые заслуживали повторения — клубничные пирожные, свежий клубничный пирог Хаусснера (см. Июль 2016), пирог с едой ангела высотой в фут, прослоенный клубникой и взбитыми сливками, который моя свекровь приготовила на день рождения нашей дочери Софии, и тарелки простых сладких ягод со сливками.

Но больше всего мне хотелось воссоздать десерт, это Strawberry Charlotte Russe, кондитерское изделие из бисквитов и бисквитных ягод с начинкой из ягод и мусса, которое я приготовил в честь окончания юридического факультета.

Что привлекло меня в этой шарлотке, так это не только ее потрясающий внешний вид, но и ее сборка в простые шаги в течение нескольких дней, а также то, что некоторые ингредиенты можно было купить. Я потерял первоначальный рецепт клубничной шарлотки с годами, но я вспомнил компоненты и начал их воссоздавать.Итак, я купил четыре фунта (1,8 килограмма) клубники, некоторые из которых съесть с несколькими ложками сливок, а другие использовать в клубничной шарлотке и других десертах.

Charlotte russe — классический французский лепеный десерт, который историки кулинарии приписывают Марии-Антуану Карим (1784-1833), французскому повару при российском королевском дворе. Торт был назван «русским» в честь русского царя Николая I, нанятого Каремом, но происхождение названия «шарлотка» неясно. Историки предполагают, что Карем назвал этот торт в честь невестки царя Шарлотты Прусской или в честь королевы Шарлотты, жены английского короля Георга III.

Шарлотки можно подавать горячими или холодными. Холодные шарлотки готовятся в форме, выложенной божьими пальцами, с шелковистой начинкой из фруктового пюре и жирного кремового набора с желатином. Горячие шарлотки изготавливаются из хлеба с маслом и содержат начинку из вареных фруктов, например, яблок.

После своего создания в 18, ^-м, -м веке, шарлотки стали популярными по всей Европе и пришли в США с иммигрантами в конце 19-го, ^-го -го и начале 20-го ^-го веков в различных обличьях, от простых до сложных.Первоначально шарлотки были десертами, приготовленными шеф-поваром, но открытие гранулирования желатина в порошок в середине 19 века и доступность домашнего холодильника после 1913 года упростили и популяризировали приготовление желеобразных десертов.

Моя свежая клубничная шарлотка была сформирована в форме, выложенной божьими пальцами и бисквитным пирогом, наполненной клубничным муссом и клубничным геле, покрытой большим количеством ягод и глазурью, и тщательно охлаждена. Звучит сложно, но это не так. Этот рецепт клубничной шарлотки состоит из нескольких простых шагов, на приготовление которых уходит несколько минут и несколько часов для охлаждения, которые можно распределить на несколько дней.

Вот простые шаги:

Купил божьих пальцев для корпуса этой шарлотки. Ladyfingers — это бисквитное печенье в форме длинного пальца, также известное как будуарное или бисквитное печенье, или бисквитное печенье, или неаполитанское печенье, или печенье Savoy (savoiardi ) или печенье à la cuillère . Сделанные из бисквитного теста, наложенного в виде коротких пальцев на противень и запеченного, божьи коровки также можно приготовить в домашних условиях. Эти сухие бисквитные печенья можно есть сами по себе или в качестве дополнения к замороженным десертам, и они традиционно используются в приготовленных десертах, таких как тирамису, английские мелочи или шарлотки.Хотя покупные в магазине божьи коровки более хрустящие, чем домашние, они оба хорошо подходят для шарлотки, если сбрызнуть ее несколькими ложками сахарного сиропа. Они легко доступны во многих магазинах и в Интернете в упаковках по 30-40 штук. Но если коммерчески выпеченные божьи коровки недоступны, их можно легко приготовить по многим онлайн-рецептам.

Некоторые рецепты шарлотки предписывают подбирать и вырезать остатки божьих пальцев в качестве основы торта.Поскольку 20 или около того божьих пальчиков осталось от облицовки 8-дюймовой формы, эта шарлотка могла бы стать еще более легким десертом без выпечки. Но мне нужно было твердое дно, а не кусочки, поэтому я испек слой genoise , бисквит, структура которого основана на взбитых яйцах, что обеспечило прочную основу для клубничного желе и мусса. Genoise с текстурой, подобной божьим пальцам, не только легок и воздушен от взбитых яиц, но также имеет прочную структуру, которая впитывает большое количество сиропа для дополнительного вкуса и влаги, не становясь мокрой.Генуаз можно испечь за несколько дней до сборки шарлотки. (Если вы делаете шарлотку впервые, установка оставшихся божьих пальцев в качестве основы может устранить этот шаг.)

Простой сахарный сироп заранее приготовится за несколько минут. Это обязательный ингредиент для этого рецепта, чтобы увлажнить божьи коровки и генуаз. Сироп, обогащенный ликером или экстрактом, придает пирогу аромат и текстуру. Сироп можно хранить в холодильнике несколько недель.Без добавления ликера этот сироп также отлично подходит для подслащивания холодного чая, лимонада или коктейлей.

, , клубничное желе, , , сочетание измельченной клубники, сахара и желатина, завершает генуаз и добавляет терпкости. Некоторое количество гелеобразной жидкости сохраняется для глазирования торта. Этот шаг не является обязательным и может быть заменен покупным клубничным вареньем без косточек.

клубничный мусс , смесь протертой клубники, жирных сливок, сахара и желатина, создает сочную воздушную начинку.Клубничное желе и мусс были приготовлены в день сборки шарлотки, за день до подачи.

Эта комбинация компонентов позволила получить Strawberry Charlotte Russe, которая является воздушной, наполненной различными текстурами и ароматами — идеальное празднование клубничного сезона! Легкая, сладкая и сливочная муссовая начинка, терпкое желе и хрустящие леденцы создают элегантный, неподвластный времени десерт, идеально подходящий для особого случая. Я сохраню этот рецепт в своей весенней коллекции десертов и не буду ждать годами, чтобы приготовить его снова.

Strawberry Charlotte Russe

Для шарлотки:
24-26 ladyfingers (savoiardi), куплено

Для несушек:
4 яйца, комнатная температура
4,25 унции (120 г) сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта
4,2 унции (120 г) просеянной муки для выпечки
Щепотка соли

Для простого сахарного сиропа:
½ стакана (4 унции, 125 мл) воды
⅓ стакана (3 унции, 85 г) сахарного песка
2 столовые ложки экстракта лимона или ликера по выбору (по желанию)

Для клубничного желе и глазури:
или замените 1 стаканом купленного клубничного джема без косточек.750 г нарезанной клубники
⅔ стакана сахара
1 упаковка (7 г) порошкообразного желатина
½ чайной ложки лимонной цедры
1 чайная ложка лимонного сока
1 стакан воды

Для клубничного мусса :
½ фунта (500 г) клубники + 15 для украшения
¼ чашки + 2 столовые ложки (75 г) сахара
1 чайная ложка лимонного сока
2 пакета (14 г) порошкообразного желатина
1 ¼ чашки (300 мл) сливок для взбивания

Подготовка Слой Genoise: Смешайте яйца и сахар в большой чаше миксера.Поместите миску над кастрюлей с кипящей водой и теплой яичной смесью , непрерывно взбивая в течение примерно пять минут, пока она не станет теплой на ощупь, при температуре 110 ° -120 ° F (43 ° -49 ° C). (Чаша с яичной смесью не должна соприкасаться с кипящей водой. Взбивание константы предотвращает взбивание яиц.)

Выньте миску из кастрюли, добавьте ваниль и продолжайте взбивать яичную смесь вручную или настольным миксером (сначала на низкой скорости в течение одной минуты, а затем на средней-высокой скорости в течение десяти минут) до тех пор, пока объем не увеличится примерно втрое, бледно-желтый, при комнатной температуре и на стадии ленты. (Тесто должно медленно падать с венчика, образуя ленту, которая держит его форму.)

Нагрейте духовку до 180 ° C (350 ° F).

Просейте муку и соль прямо над яичной смесью на три части, аккуратно складывая после каждого добавления. Продолжайте складывать, пока мука почти не смешается.

Смажьте маслом одну или две формы для выпечки 8 дюймов (20,3 см). (Я по ошибке использовал одну форму для выпечки, но на 2 формах для выпечки получается более тонкий слой пирога, который не требует разделения.) Застелить дно формы для выпечки пергаментом и пергаментным маслом. Влейте и разровняйте тесто.

Выпекать 18-22 минуты без конвекции. ( Не открывайте дверцу духовки в течение 15 минут, чтобы пирог хорошо пропекся и не разрушился.) Genoise готов, когда золотистый тестер для пирога или деревянная зубочистка выходит чистыми.

Охладите в течение 10 минут в сковороде на решетке для охлаждения. Затем переверните на решетку для охлаждения.Удалите и выбросьте пергаментную бумагу и остудите.

Перед тем, как собрать шарлотку, полностью охладите genoise. Если генуаз выпекается на одном противне, аккуратно разделите пласт на две части. Если собираете торт на другой день, плотно заверните генуаз в полиэтиленовую пленку и держите при комнатной температуре.

Приготовление простого сахарного сиропа: Смешайте сахар и воду в небольшой кастрюле. Нагрейте на среднем или сильном огне, пока сахар не растает.Снимите с огня и дайте полностью остыть перед добавлением жидкости / экстракта, если он используется. Хранить в банке с крышкой до использования.

Приготовление клубники г elée и глазурь: Смешайте измельченную клубнику и сахар в средней миске. Отставить на 30 минут, чтобы ягоды размягчились и вышел сок.

Слейте сок в небольшую кастрюлю, оставив клубнику на потом. Вмешайте желатин и оставьте на 10 минут, пока желатин не расцветет, впитывая сок.Доведите смесь до кипения в кастрюле, помешивая, пока желатин не растворится. (Не кипятить.) Снимите с плиты. Вмешайте цедру лимона и сок.

Налейте стакана сока в мерный стакан и отложите для использования в качестве глазури.

Непосредственно перед сборкой торта смешайте клубнику с оставшимся горячим соком и дайте остыть при комнатной температуре.

Приготовление клубничного мусса: Приготовьте клубничное пюре. Вымойте и очистите клубнику от шелухи.Отложите около 15-16 ягод клубники для украшения торта, а оставшуюся часть измельчите в блендере. При необходимости процедите пюре через мелкоячеистое сито, чтобы выбросить семена.

В кастрюле среднего размера нагрейте около трети клубничного пюре с половиной сахара (¼ стакана + 2 столовые ложки / 75 г) и желатином. Варить на медленном огне 1 минуту, постоянно взбивая, чтобы не было комков, пока сахар не растворится и смесь не загустеет. Снимите с огня, взбейте оставшееся пюре и дайте остыть до комнатной температуры.

Приготовить клубничный мусс . В большой миске взбить сливки до плотных пиков. Лопаткой аккуратно добавьте клубничное пюре. Перемешивайте, пока мусс не станет однородно-розового цвета и не будут видны комочки, но смесь не станет пенистой.

Сборка шарлотки: Застелите 8-дюймовую круглую форму для выпечки торта пергаментной бумагой или ацетатом (дно и ободок).

С помощью картонного шаблона или регулируемого кольца для торта обрежьте одну круглую форму до круга меньшего диаметра, чем толщина двух божьих пальцев.(Примерно ¾ дюйма или 2 см в моем случае.) (Сохраните и заморозьте второй круг, плотно завернув его для следующего десерта.)

Разместите обрезанный корж по центру подготовленной формы для выпечки так, чтобы оставалось место для вставки «божьих пальцев» вокруг основания. Это нижняя часть шарлотки.

Обрежьте 20 божьих пальцев на одном конце так, чтобы они были на ½ — 1 дюйм (см) выше края формы для выпечки. В неглубокую миску налить сахарный сироп. Поочередно окуните плоскую сторону божьих пальцев в сироп и приложите ее к стенке сковороды закругленной засахаренной стороной наружу и плоской пропитанной стороной внутрь.Повторите попытку расположить божьие пальцы по бокам сковороды, стараясь не допускать зазоров. ( В зависимости от ширины божьих пальцев может потребоваться около 18-19 божьих пальцев для создания боковых сторон.) Полить слой торта 2 столовыми ложками сахарного сиропа.

Охладите скорлупу шарлотки в течение 1 часа.

Охладите клубничное желе в холодильнике в течение 20 минут, пока жидкость не станет сиропообразной и густой. (как патока). Вылейте в раковину шарлотку поверх генуаза и разровняйте. (Или намазывайте клубничное варенье на генуаз.) Поставьте в холодильник еще на час, пока не застынет желе или джем.

Налейте клубничный мусс поверх желе или джема и разгладьте поверхность лопаткой .

Охладите шарлотку, накрытую полиэтиленовой пленкой, в холодильнике на ночь, чтобы добиться максимального гелеобразования.

За четыре часа до подачи на стол аккуратно извлеките торт из пружинной формы, снимите пергаментную или ацетатную манжету с краев и выложите на сервировочную тарелку.Украсить шарлотку по желанию клубникой с глазурью или подогретым джемом. Поставьте в холодильник на несколько часов до подачи. При желании обвяжите шарлотку лентой.

Обслуживает 8

Год назад: http://www.kitchenepiphanies.com/strawberry-glazed-rhubarb-yogurt-cheesecake/
Два года назад: http://www.kitchenepiphanies.com/peruvian-causa-colorful-mashed-potato- starters-chicken-shrimp /
Три года назад: http: // www.

No related posts.