Для приготовления этой закуски из селедки лучше всего подойдет слабосоленая рыба. В принципе, сгодится и более соленый ее аналог, но в этом случае, рыбу необходимо будет подольше вымочить в холодной воде.

Итак, приготовление нашей закуски начнем с лука. Лук почистим, разрежем его пополам, а потом, нарежем тонкой соломкой,

Переместим нарезанный лук в глубокую миску, зальем его холодной водой и несколько раз хорошенько промнем руками.

Отрежем от селедок головы и выпотрошим рыбу стараясь не повредить желчный пузырь. Хорошенько промоем брюшки рыбы холодной проточной водой,

Разделим руками со спины рыбу по хребту, очистим селедку от хребта, костей и шкуры,

После чего получим готовые филе из селедки. Если кто испытывает сложность в этой подготовительной процедуре, можете ознакомиться с пошаговой фото инструкцией разделывания селедки на филе. Кроме того, я подготовил небольшое видео руководство

Готовое филе нарежем на порционные куски, как показано на этом фото рецепта,

Далее, рыбу, как и лук, необходимо вымочить в холодной воде. Если селедка слабосоленая, достаточно минут 10-15, если вам попалась рыба посолонее, время необходимо увеличить до 30 минут. В процессе вымачивания рыбы холодную воду нужно несколько раз сменить.

Как только сельдь вымочилась до нужного состояния (рыбу нужно пробовать периодически на вкус, и как только вам соленость ее понравилась — значит она готова для закуски!), откинем ее на дуршлаг,

С лука тоже сольем всю воду, после чего зальем лук разбавленным раствором 9% уксуса (9% уксус разводится холодной водой из соотношения 2 столовые ложки уксуса на 2/3 стакана воды), и присыплем его свежемолотым черным перцем. Дадим луку промариноваться в уксусе и черном перце минут 10-15, после чего, закуску из селедки можно укладывать в банку.

Лук с селедкой утрамбовывается в банку слоями. Т.е. слой промаринованного в уксусе лука (на этот слой можно также влить ложку растительного масла), потом слой кусочков рыбы, потом опять слой лука, и так до тех пор, пока банка не набьется. Вливать отдельно или дополнительно уксус в банку — не нужно, так как того количества который имеется в луке — будет вполне достаточно чтоб промариновать рыбу.

Ну а самый верх закуски нужно залить растительным маслом. При этом, также будет правильным влить по столовой ложки масла в самый низ (см. предыдущий абзац) и в середину банки, поскольку при плотной забивке селедки, масло не всегда добирается в нижние слои банки… Кстати, масло можно использовать как оливковое, так и нерафинированное подсолнечное, т.е. которое вкусно пахнет семечками! После полного наполнения банки, закуска убирается в холодильник, где она доходит до готовности в течение 3-5 часов.

Но пробу можно снимать сразу. Очень хорошо закуску из селедки с луком подать с кусочками черного хлеба!

При этом, обращаю Ваше внимание, что промаринованный лук в этом блюде расходится еще быстрее чем селедка! Приятного всем новогоднего или повседневного застолья!

Видео рецепт селедки с луком

Как замариновать соленую селедку

Маринованная селедка с луком и уксусом в домашних условиях: 5 лучших рецептов

Мой муж – большой фанат маринованной селедки. Специально для него я постоянно готовлю эту рыбу в самом разном виде. Сегодня хочу поделиться с вами рецептами сельди, маринованной в домашних условиях: с луком и уксусом, по-норвежски – получится очень вкусно.

Маринованная сельдь с луком и уксусом в ароматной заправке

Домашняя маринованная сельдь во множество раз лучше магазинной. Мой рецепт позволит вам приготовить рыбу, которая поражает вкусом и ароматом. Идеально  подавать такую сельдь к картошке.

Ингредиенты:

• одна селедка;
• 1-2 штуки репчатого лука;
• лавровый лист;
• 3 горошины душистого перца;
• половина чайной ложки сахара;
• щепотка черного молотого перца;
• столовая ложка шестипроцентного уксуса;
• 3 столовых ложки растительного масла;
• 3 столовых ложки воды.

Как приготовить сельдь:

1. Почистите рыбу от кожи, внутренностей и косточек. Полученные два кусочка филе порежьте на ломти.
2. Сделайте маринад: вылейте в маленькую миску горячую воду, добавьте черный и душистый перец, сахар, уксус и масло. Тщательно перемешайте.
3. Очистите лук и порежьте его кольцами или половинками колец.
4. Возьмите чистую банку и выложите туда слоями лук с рыбой. Лавровый лист разломайте на кусочки и вложите в тару.
5. Залейте продукт маринадом, закройте крышкой и дайте постоять в холодильнике около восьми часов. В процессе маринования банку желательно периодически встряхивать – так рыба лучше пропитается. По истечении названного времени селедку можно кушать.

Совет: тщательно выбирайте селедку. Она не должна быть повреждена, покрыта пятнами, с нее не должна течь красная жидкость.

Очень вкусная селедка с лимоном в банке

Еще один вариант маринования – с лимоном. Селедка получается очень вкусная, нежная, в меру соленая. Обязательно возьмите этот рецепт на заметку – он порадует любого гурмана!

Продукты:

• 400 грамм свежезамороженной селедки;
• 2 головки репчатого лука;
• 4 горошины черного перца;
• пара лавровых листов;
• треть лимона;
• половина чайной ложки соли;
• чайная ложка сахара;
• 200 миллилитров воды;
• столовая ложка уксуса.

Пошаговые рекомендации:

1. Сделайте маринад: залейте воду в сотейник, всыпьте сахар и соль, поместите туда лавровый лист и горошины перца. Вскипятите, добавьте уксус и отключите плиту. Подождите остывания до комнатной температуры.
2. Разморозьте рыбу и подготовьте: отрежьте голову и хвост, выньте внутренности, промойте и высушите, избавьте сельдь от кожицы. Уберите косточки.
3. Нарежьте филе небольшими кусочками.
4. Очистите лук, порежьте на тоненькие колечки. Лимон порежьте небольшими кусками.
5. Положите в чистую банку рыбную нарезку, перемежая ее с лимоном и луком. Залейте продукт маринадом, закройте тару крышкой и поместите в холодильник. Дайте постоять около пяти часов.

На заметку: чтобы было удобно избавиться от косточек, используйте пинцет.

Маринованная сельдь по-корейски

Продолжая делиться с вами способами приготовления сельди, маринованной в домашних условиях: с луком и уксусом, по-норвежски и так далее, особенно хочу выделить селедку, маринованную по-корейски. Вкус несравненный, словами его описать сложно. Каждый раз угощаю этим блюдом гостей – уходят довольные!

Ингредиенты:

• килограмм селедки;
• 4 головки репчатого лука;
• половина чайной ложки молотого черного перца;
• половина чайной ложки красного перца;
• столовая ложка соли;
• столовая ложка томатной пасты;
• 75 миллилитров девятипроцентного уксуса;
• полстакана растительного масла рафинированного.

Способ приготовления:

1. Подготовьте рыбу: срежьте голову и хвост, вырежьте брюшко и очистите его. Кожу снимать не надо. Промойте сельдь, сделайте филе, извлекая кости. Нарежьте на кусочки.
2. Почистите и вымойте лук. Нарежьте на половинки колец.
3. Положите в кастрюлю рыбную нарезку, сдобрите солью, черным и красным перцем, томатной пастой. Размешайте.
4. Налейте уксус. Еще раз перемешайте. Если имеется икра – добавьте ее. Залейте растительное масло.
5. Положите к селедке лук и снова смешайте. Поместите в холодильник на 3 часа, хотя лучше всего оставить на ночь.

На заметку: сельдь можно заменить и другой рыбой вроде скумбрии или сардины.

Обалденная селедочка за 2 часа

Если гости решили нагрянуть внезапно, а хочется порадовать их чем-то вкусным – у меня есть быстрый способ маринования сельди. Придется приготовить довольно агрессивный рассол и мелко нарезать рыбку.

Продукты:

• одна селедка;
• пара луковиц;
• столовая ложка соли;
• лавровый лист и черный перец по вкусу;
• стакан теплой воды.

Делаем сельдь быстрого приготовления:

1. Очистите лук и порежьте на колечки.
2. Очистите рыбу, удалите все лишнее и нарежьте небольшими кусками.
3. Возьмите пластиковую банку и положите на ее дно луковую нарезку. Сверху поместите рыбу. Сдобрите ее специями. Продолжайте чередовать слои, на верхушке должен быть лук.
4. Залейте сельдь водой и накройте крышкой. Дайте настояться в течение двух часов. После этого можно подавать на стол.

Совет: лучше всего готовить таким способом рыбку среднего размера.

Сельдь с луком и морковью по-норвежски

Однажды я попробовала на застолье сельдь по-норвежски и сразу же спросила рецепт. Вкус и аромат не передать словами – пальчики оближешь! Все мои домочадцы просто обожают селедку, приготовленную таким образом.

Продукты:

• 2 селедки;
• 200 миллилитров воды;
• 100 грамм сахара;
• 100 миллилитров уксуса;
• одна красная луковица;
• одна морковь;
• по 8 горошин черного и душистого перца;
• чайная ложка горчичных семян;
• пара лавровых листов.

Способ приготовления:

1. Смешайте специи с водой, доведите до кипения. Добавьте уксус перед окончанием готовки. Подождите остывания маринада.
2. Порежьте лук и морковку на кубики. По желанию можно проварить морковь в течение минуты, чтобы стала мягче.
3. Филе сельди порезать кусочками небольших размеров.
4. В чистую банки выложите слоями морковь, лук и рыбу. Положите лаврушку и залейте продукт маринадом.
5. Поместите селедку в холодильник на несколько дней, чтобы рыбка как следует пропиталась маринадом.

На заметку: в принципе, пробовать сельдь можно уже спустя сутки, однако через 3-4 дня ее вкус будет еще более насыщенным.

Как видите, мариновать селедку совсем не сложно. Полученное блюдо в несколько раз вкуснее магазинных вариантов. Если некоторые аспекты приготовления остались для вас непонятными, просмотрите видео. Приятного аппетита!

tutkabachok. ru

Соленая селедка в домашних условиях

Хотите приготовить дома вкусную соленую селедку? Тогда данный материал именно то, что вам нужно. Предложенные рецепты помогут вам засолить сельдь самостоятельно и при желании замариновать ее дополнительно в маринаде с луком.

Селедка соленая в домашних условиях — рецепт

Ингредиенты:

• селедка среднего размера – 2 шт.;
• соль каменная не йодированная – 60 г;
• сахарный песок – 20 г;
• вода очищенная – 800 мл.

Приготовление

Данный рецепт приготовления соленой селедки в домашних условиях самый простой и доступный. Результатом будет классический вкус рыбы, степень просола которой будет зависеть только от времени выдержки ее в рассоле.

Рыбку лучше всего засаливать целиком. Таким образом сельдь равномерно просаливается, сохраняя максимум своих вкусовых и полезных свойств. По этой же причине и потрошить тушки лучше также после просола перед употреблением. Единственным необходимым условием на подготовительном этапе является удаление жабр. Именно эта часть туши может придать неприятный горьковатый привкус мясу готовой рыбы на выходе.

Итак, удаляем жабры, споласкиваем сельдь и укладываем в стеклянную, эмалированную или нержавеющую посудину. Вскипятим воду, растворим в ней сахар и соль и дадим остыть. Теперь заливаем подготовленные тушки остывшей жидкостью, оставляем сначала на час при комнатных условиях, а затем перемещаем на полку холодильника до получения желаемой степени просола. Для слабосоленой сельди выдерживаем ее в течение двух дней, а для насыщенного просола даем выстояться рыбке в рассоле около недели.

Для сельди пряного посола, достаточно добавить в воду для рассола при кипячении желаемые специи и пряности по вкусу.

Как замариновать соленую селедку в домашних условиях?

Уже просоленную до желаемой степени селедку можно дополнительно замариновать, придав рыбке новые вкусовые оттенки. Рецептов маринадов для соленой селедки кусочками в домашних условиях бесчисленное множество, мы расскажем, как реализовать самый популярный из них.

Ингредиенты:

• соленая селедка – 1 шт.;
• луковицы – 130 г;
• соль каменная не йодированная (при необходимости) – 5 г;
• сахарный песок – 50 г;
• уксус 9% – 60 мл;
• вода очищенная – 365 мл;
• горошки черного перца – 8-10 шт.;
• масло растительное без аромата – 20 мл;
• лавровые листья – 2 шт.

Приготовление

Соленую сельдь потрошим и удаляем кости. Полученное филе разрезаем на ломтики произвольные и принимаемся за подготовку маринада. Даем водичке закипеть, добавляем лаврушку, сахар и соль (если сельдь была слабосоленой). Бросаем также горошки перца, вливаем растительное масло, снимаем с огня, вводим уксус и оставляем пряную жидкость остывать до комнатной температуры. В это время шинкуем тонкими полукольцами луковицы и укладываем слоями в банку, чередуя с ломтиками филе соленой сельди. Притрушиваем поверхность заготовки немного сахаром, заливаем остывшим маринадом и отправляем на полку холодильника на двенадцать часов.

womanadvice.ru

Как мариновать селёдку очень вкусно и быстро в домашних условиях?

Многие из вас любят соленую селедку за ее универсальность. Ведь из нее можно приготовить очень много разных блюд. Это могут быть различные салаты из рыбы или ее можно подать на обычный домашний ужин, как дополнение к вареному картофелю. Также она прекрасно смотрится на праздничном столе, украшенная лучком и зеленью. А как она прекрасно подходит к прохладной водочке: просто слюнки текут!

Большинство покупают селедку в магазине, так как у них не хватает времени на соление и маринование. Многие просто не знают, где можно приобрести свежую не залежавшуюся и не перемороженную рыбу. А кто-то не знает вкусного рецепта и боится все испортить. Следовательно поступают самым простым способом: идут в ближайший магазин.

Так как я сам недавно приобретал соленую селедку в магазине, то могу с уверенностью сказать, что купленная рыба никогда не сравнится с той, которую вы приготовите сами. И никогда ваше настроение не упадет от испорченного праздничного застолья или ужина потому, что вы будете уверены в том, какую рыбу подаете на стол.

Я с вами поделюсь рецептом соления селедки, а также и маринования. Ведь так рыба станет намного вкуснее. А срок хранения такого блюда станет намного длиннее.

Как засолить селедку в домашних условиях быстро и вкусно

Этот способ засолки очень простой и быстрый. Поэтому он довольно быстро прижился в нашей семье. Рыба засоленная таким способом будет готова уже через 3 часа. Также я знаю, что многие будут говорить: это же рыба и ее нужно солить минимум двое суток!

Но так как это сухой способ засолки, то есть рыба будет солиться в самой соли и пропитается ей, поэтому этого времени будет достаточно. И наша рыба будет готова для употребления или для дальнейшего использования в каких-нибудь блюдах. Но а  дальше мы покажем вам как ее замариновать.

Ингредиенты:

• Селедка свежемороженая — 3 шт. ;
• Соль — 1 стакан;
• Сахар — 0,5 стакана;
• Перец черный горошком — 5 шт.;
• Перец душистый горошком — 2 шт.;
• Гвоздика — 2 шт.;
• Лавровый лист — 2 шт.

Приготовление:

1. Купленную селедку размораживаем, моем под проточной водой и отрезаем голову. Разрезаем брюшко, чтоб убрать внутренности.

2. Так как нам для засолки необходимо филе, то разрезам рыбу по хребту и отделяем от позвоночника. Те кости, которые не отделились, мы убираем руками.

3. Смешиваем соль и сахар вместе в какой-нибудь вместительной посудине. Это может быть глубокая тарелка или чашка.

4. Филе рыбы хорошенько обваливаем в нашей смеси из соли с сахаром и укладываем в какой-нибудь контейнер, присыпая слои специями.

5. После того, как уложили рыбу в контейнер, на нее нужно поставить груз потому, что селедка начнет выделять сок. И оставляем солиться ее на 3 часа при комнатной температуре.

6. Когда пройдет время, за которое наша рыба будет готова, мы промываем ее под проточной водой.

Наша рыба готова. Ее можно подавать на стол, украшенную луком и приправленную подсолнечным маслом.

Маринованная селедка с луком и уксусом в домашних условиях быстрым способом

Этот рецепт позволит вам придать селедке необычный вкус. Такое блюдо всегда идет на ура! Ведь съедается не только рыба, но и лук. Если вы решили засолить рыбу по нашему рецепту сухим способом, но боитесь ее есть из-за маленького времени засолки. То тогда замаринуйте ее по этому рецепту.

Ингредиенты:

• Селедка соленая — 3 штуки;
• Лук репчатый — 3 штуки;
• Уксус 70% — 3 столовые ложки;
• Вода — 3 стакана.

Приготовление:

1. Для маринования нам потребуется филе селедки. Для этого мы чистим рыбу от внутренностей, кожи и костей. Голова и хвост нам конечно тоже не потребуются.

2. Лук порезать полукольцами.

Чем больше лука вы добавите, тем будет вкуснее.

3. Режем филе на порционные кусочки.  Для удобства возьмите контейнер и наше резанное филе складывайте в него.

4. Смешиваем лук и рыбу вместе. Лук можно при этом немного мять.

5. Смешиваем уксус и воду. Заливаем этим рассолом лук и рыбу полностью. Оставляем мариноваться примерно на 1 час в холодильнике.

6. Готовую рыбу можно украсить зеленью и приправить подсолнечным маслом.

Приятного аппетита!

bitbat.ru

Маринованная сельдь — 9 пошаговых фото в рецепте

Соленая сельдь повсеместно распространена и считается одной из лучших закусок, проверенной годами. Она обладает универсальным вкусом, прекрасно сочетается со многими продуктами, и сама по себе является истинным деликатесом. А если соленую сельдь дополнительно замариновать, то получится новый вид закуски, обладающей своим неповторимым вкусом. Сегодня я хочу познакомить вас с рецептом приготовления маринованной соленой сельди. И хочу вас уверить, что это блюдо прекрасно украсит ваш праздничный новогодний стол. Настоятельно рекомендую за пару дней до праздников замариновать баночку очень вкусной селедки. Гости ваши оценят ее по достоинству.

Ингредиенты

Итак, для приготовления маринованной соленой сельди нам понадобится:

филе сельди — 1 шт.;

лук репчатый — 1 шт.;

вода — 1,5 стакана;

уксус 9% — 1/4 стакана;

лавровый лист- 2 шт.;

перец черный горошком — 8 шт.;

сахар — 2 ст. л.;

соль — 0,5 ч. л.;

масло растительное — 1 ст. л.

Этапы приготовления

Сначала нужно приготовить маринад и остудить его. Приготовим все составляющие для маринада: воду, уксус, лавровый лист, перец чёрный горошком, сахар, соль, растительное масло.

Взять ковшик и в нем сварить маринад (довести до кипения), вынести на холод остужаться.

Нарезать тонкими кольцами репчатый лук.

Сельдь разделать на филе.

Филе нарезать на кусочки.

Сложить кусочки сельди с луком в банку. Сверху присыпать небольшим количеством сахара.

Залить остуженным маринадом и вынести на холод. Наша маринованная сельдь будет готова через 12 часов.

Очень вкусная закуска готова!

Приятного аппетита!

rutxt.ru

Маринованная селедка в домашних условиях

Соленая или маринованная селедка – один из самых популярных и любимых продуктов, присутствующих на нашем столе. Она всегда доступная и вкусная. И даже простой ужин из картошки с селедкой, несмотря на свою дешевизну, будет, пожалуй, даже полезнее некоторых дорогих изысков.

Однако сегодня покупать уже приготовленную сельдь достаточно опасно (см. «Опасные Е добавки») из-за очень вероятного содержания в ней ядовитого формальдегида, который образуется в результате взаимодействия уксусной кислоты и консерванта Е 239. Е 239 сам по себе консервантом не является, а добавляется только ради образования самого формальдегида – сильнейшего и запрещенного к использованию в пищевой промышленности яда. Вот на такие хитрости идет производитель ради увеличения срока годности продукта и, получается, уменьшения нашего срока жизни.

Поэтому выход один – самим готовить соленую или маринованную селедку, тем более делается это очень просто и времени много не занимает.

Как замариновать селедку

Ингредиенты:

• сельдь – 2 шт.,
• лук – 1 большого размера,
• уксус яблочный – 5 ст.л.,
• соль – 2 ч.л.,
• сахар – 0,5 ч.л.,
• вода – 1 стакан,
• перец горошком – 10 шт.,
• щепотка зерен кориандра

Приготовление: 

• Сначала готовим маринад – добавляем в воду сахар, соль, яблочный уксус и немного нагреваем (не кипятим) до растворения в нем ингредиентов.
• Пока маринад остывает, чистим селедку и режем на кусочки, также режем кольцами лук.
• Берем банку и укладываем в нее селедку, добавляя вперемежку по мере укладки лук, перец горошком и кориандр.
• Заливаем это уже остывшим маринадом, накрываем крышкой и ставим на сутки куда-нибудь подальше. Через сутки вкусная маринованная селедка будет готова.
• Получается нежнейшая малосоленая сельдь с не менее нежным и вкусным луком.

Селедка является ценнейшей рыбой – ее состав богат полноценными жирами и легко усвояемыми белками, минералами, витаминами D,E,C, группы А, йодом, олеиновой кислотой и т.д.

Так что ее регулярное употребление будет очень полезно организму.

Хочу обратить ваше внимание – при покупке яблочного уксуса смотрите на его состав, он должен состоять только из яблочного уксуса. Встречается состав из уксуса и яблочного ароматизатора или эссенции – это уже не яблочный уксус.

Другие рецепты блюд из рыбы:

“Селедочное масло “Икорное”,

“Как посолить горбушу под семгу”,

“Рыбные котлеты из трески”,

“Потрясающая соленая скумбрия!”.

Приятного аппетита и будьте здоровы!

Подсказки для хозяйки: 7 простых рецептов второго, когда не знаешь, что приготовить

Вы вновь стоите в задумчивости на кухне и не знаете, чем накормить семью… И думаете, что же приготовить, чтобы было вкусно и полезно. Используйте сброник моих подсказок, готовьте вторые блюда быстро и просто!

*

Хочу этот сборник!

poleznogotovim.ru

Селёдка: рецепты домашней засолки

Трудно представить и праздничный, и каждодневный стол без этой простой, но такой вкусной рыбы. Её знают и любят во многих странах: России, Голландии, Норвегии, Финляндии, Швеции. Рецептов посола, копчения, маринования не счесть, и у каждого народа есть свой любимый. А если приготовить её самостоятельно, по своему вкусу, то она превратится из повседневной еды в настоящий деликатес.

Чтобы засолить сельдь в домашних условиях, нужно запомнить несколько простых правил. Замороженные рыбки должны быть ровными, серебристыми, без желтизны на брюшке, с головой и плотно прижатыми жаберными крышками, а кожица — без повреждений и разрывов. Размораживать селёдку перед засолкой нужно медленно, на нижней полке холодильника. При разделке сельди необходимо счищать чёрную плёнку на внутренней стороне брюшка. Соль лучше использовать не йодированную. И главное — выбрать свой рецепт из множества существующих вариаций.

Сельдь, маринованная в масле

• Крупная сельдь (не солёная) — 1 шт.;
• растительное масло — 1/4 стакана;
• лук — 1/2 шт.;
• розовый перец — 1/4 ч. л.;
• горчица в зёрнах — 1/4 ч. л.;
• белый перец — 6 зёрен;
• лавровый лист — 2 шт.;
• соль — 1 ч. л.

Прогреть растительное масло в течение 2—3 минут, не допуская появления дыма. Остудить его. Сельдь выпотрошить, отрезать голову и хвост, разделать на филе. Снять кожу с филе, затем нарезать его поперёк кусочками по 1—1,5 см, посолить. Лук нарезать кольцами.

В стеклянную банку выложить слоями кусочки селёдки, кольца лука, лавровый лист, пряности. Залить селёдку маслом, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 2—3 дня.

Сельдь в горячей уксусной заливке

• Крупная сельдь (не солёная) — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• красная луковица — 1 шт.;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• ломтик лимона — 12 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• смесь перцев (чёрного, душистого, белого) — 1/4 ст. л.;
• белый винный уксус — 50 мл;
• вода — 120 мл;
• сахар — 1 ч .л.;
• соль — 1 ч. л.

Сельдь выпотрошить, отрезать голову и хвост, разделать на филе. Снять кожу с филе, затем нарезать его поперёк кусочками по 1—1,5 см, присолить и отставить в сторону.

Морковь очистить, нарезать тонкими лентами. Очищенную луковицу нарезать тонкими кольцами. В сотейнике вскипятить воду, добавить в неё соль, сахар, лавровый лист, перец. В кипящей воде бланшировать морковь 1—2 минуты, затем вынуть её. Маринад вновь довести до кипения и варить ещё 3—4 минуты. В стеклянную банку выложить слоями сельдь, лук, морковь, ломтики лимона. Маринад снять с огня, влить в него уксус и залить селёдку горячей заливкой. Закрыть крышкой, охладить и убрать в холодильник минимум на сутки.

Сельдь пряного посола в луковом отваре

• Сельдь (не солёная) — 3 шт.;
• соль — 3 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• семена горчицы — 1/2 ч. л.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• чёрный перец — 6 горошин;
• душистый перец — 6 горошин;
• гвоздика — 1 шт.;
• вода — 500 мл;
• луковая шелуха.

Приготовить рассол: в кастрюле довести до кипения воду, добавить промытую луковую шелуху, варить её 10 минут. Отвар процедить, шелуху выбросить. Добавить к отвару соль, сахар, перец, лавровый лист, гвоздику, довести до кипения и варить 7—8 минут. Маринад остудить.

Сельдь выпотрошить, отрезать голову и хвост, разделать на филе, удалив хребет. Снять кожу с филе. Выложить селёдку в подходящую ёмкость с крышкой, посыпать горчицей, залить холодным рассолом. Сверху положить небольшой гнёт, например, плоскую тарелку. Закрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 суток.

Сельдь в тузлуке

• Соль — 120 г на 1 литр воды для тузлука;
• замороженная сельдь — 5 шт. среднего размера;
• лавровый лист — 3 шт.;
• душистый перец — 6 горошин;
• бадьян — 1 шт.

Сельдь медленно разморозить в холодильнике в закрытой ёмкости. Приготовить тузлук (насыщенный соляной раствор). В кастрюле довести до кипения воду, затем всыпать соль частями, размешивая до полного растворения. Когда соль перестанет растворяться, прекратить её добавлять. В рассол добавить лавровый лист и остальные пряности, варить 3—4 минуты, затем полностью остудить.

Вымыть рыбу. Жабры лучше удалить, они могут придать горечь. Сельдь не потрошить. Выложить подготовленную рыбу в подходящую ёмкость, залить остывшим тузлуком так, чтобы она была полностью покрыта рассолом. Сверху положить лёгкий гнёт, чтобы рыба не всплывала, закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 2—3 часа. Затем поставить в холодильник. На второй день цвет рассола изменится — станет коричневым. Рыба просаливается до готовности в течение 3—4 дней.

Сельдь готова, когда при разрезании по спинке вдоль хребта у неё не останется следов крови, а мясо приобретёт ровный светлый цвет.

Сельдь, засоленная сухим способом

• Сельдь (не солёная) — 2 шт.;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.

Сельдь выпотрошить, отрезать голову и хвост, разделать на филе, удалив хребет. Кожу удалять необязательно. Обсушить филе с помощью бумажных полотенец и со всех сторон натереть смесью соли и сахара. Сложить филе попарно кожей наружу, плотно завернуть в пищевую плёнку или пакет. Убрать в холодильник на 12—24 часа. 

Сельдь в винной заливке

• Солёная сельдь (например, засоленная сухим способом) — 2 шт.;
• красное сухое вино — 1 стакан;
• сахар — 100 г;
• красный винный уксус — 100 мл;
• зёрна кориандра — 2 ст. л.;
• гвоздика — 2 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• соль.

Приготовить маринад: в кастрюле довести до кипения вино, соль, сахар, гвоздику, кориандр. Варить 3—4 минуты, затем влить уксус и снять с огня. Остудить до комнатной температуры, попробовать и добавить при необходимости соль или сахар по вкусу.

Очистить филе селёдки от кожи, положить в подходящую ёмкость и залить маринадом так, чтобы он полностью покрывал рыбу. Убрать в холодильник на 12—24 часа.

life.ru

Соленая селедка с картошкой и луком. Селёдка с картошкой в духовке

Селедка, картофель и лук – классическое сочетание в кулинарии. Даже если просто отварить картофель, нарезать ломтиками селедку и полить душистым маслом, уже получается вкусное блюдо. Но это на каждый день, а для праздничного стола из тех же продуктов все же лучше приготовить что-то особенное. Например – сделать порционную закуску из селедки с картошкой и луком.

Ингредиенты:

• слабосоленая сельдь – 1 шт;
• салатный красный лук – 2 шт;
• картофель – 6-8 шт;
• лук-порей – 1 шт;
• уксус яблочный 6% – 3-4 ст. л;
• зелень для украшения.

Приготовление:

1. Лук нарежьте кружочками толщиной 0,5 см. Для этой закуски лучше брать красный крымский лук (или фиолетовый) – он не такой острый, как другие сорта, и выглядеть готовая закуска с ним будет ярче.

2. Переложите лук в глубокий салатник, залейте смесью из уксуса и воды (пропорции на ваш вкус). Перемешивать не нужно, лук должен оставаться целым. Оставьте мариноваться на 20 минут. Потом откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

3. Пока маринуется лук, отварите картофель в подсоленой воде. Остудите, нарежьте кружочками толщиной 1,5 см. Чтобы картофель не крошился при нарезке, лучше брать сорта с небольшим содержанием крахмала (такая картошка не разваривается).

4. Сельдь разделите на филе, выберите все мелкие косточки. Нарежьте тонкими ломтиками, толщиной около 1,5 см. возможно, вам пригодится инструкция по чистке селедки .

5. На блюдо выложите кружочки картофеля вплотную один к другому.

6. На каждый кружок картофеля положите лук.

7. Закройте лук картофелем. Старайтесь подбирать картофель и лук одного диаметра, тогда закуска получится аккуратной, и ее будет удобно брать с общего блюда.

8. На картофель выложите ломтик селедки, сверху положите лук-порей. Украсьте закуску любой зеленью (подойдет петрушка, укроп, зеленый лук). Перед подачей можно сбрызнуть селедку маслом, но совсем немного, чтобы на блюде не было масляных разводов.

Можно ли приготовить салат из картофеля и сельди?

Из тех же продуктов можно сделать очень вкусный салат. Вареный картофель режется небольшими кусочками, сельдь – кубиками. Лук нарезается полукольцами и маринуется в уксусе. Все продукты аккуратно перемешиваются, выкладываются в салатник горкой.

Для заправки нужно смешать немного уксуса (лучше брать яблочный) с растительным маслом и добавить готовую горчицу. Все слегка взбить, полить заправкой салат. При подаче посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Закуска из селедки и картошки — это блюдо», которое произведет настоящий фурор на вашем праздничном столе.

Интересная форма подачи и оригинальная заправка сделают это блюдо гвоздем программы. Не один гость не уйдет не спросив рецепт.

Ингредиенты:

• картофель — 10 штук;
• лук — 1 головка;
• селедка — 2 штуки;
• растительное масло — 100 миллилитров;
• горчица — 1 столовая ложка;
• лимон — 1 штука;
• зелень — для украшения;
• зерна граната — для украшения;
• соль- по вкусу;
• лавровый лист — 2 штуки.

Закуска из селедки и картошки, пальчики оближешь. Пошаговый рецепт

1. Для начала для приготовления нашего блюда хорошо помойте картофель и поставьте вариться в мундире. Добавьте соль по вкусу и лаврушку.
2. Пока наш картофель варится, займемся селедкой. Отрежьте голову, хвост и плавники.
3. Очистите от внутренностей и удалите хребет и мелкие косточки. По желанию можете очистить и от шкурки.
4. Готовое филе нарезаем маленькими кубиками.
5. Лук чистим, шинкуем мелкими кубиками, добавляем к селедке.
6. Для заправки разрезаем лимон пополам, и с одной половины выдавливаем сок, добавляем растительное масло и горчицу, все тщательно перемешиваем и добавляем к селедке.
7. Готовый картофель остужаем и очищаем от кожуры. Срежьте верхушку, и при помощи чайной ложки удалите сердцевину.
8. Фаршируем картофель готовой начинкой.
9. Сверху украшаем зернами граната и нарезанной зеленью.

Приятного аппетита! Наше блюда выкладываем на тарелку, украшенную зеленью, и подаем к столу.

Более привычного и при этом вкусного сочетания продуктов, как отварной картофель и слабосоленая сельдь представить просто невозможно. Салат с селедкой и свеклой, да ещё с картофелем получается всегда изумительным, нежным и неожиданно ярким. Но в эти блюда можно также добавлять весьма необычные продукты, а соответственно создавать еще более вкусные, многогранные и оригинальные кулинарные творения. Даже при самом простом составе получаются невероятные шедевры, приготовить которые хочется, как просто на обычный ужин, так и в праздничный день. На столе место найдется всегда.

Мясо и рыба достаточно редко сочетаются в одном блюде. Отчего-то многие попросту боятся таких смелых экспериментов. Но все опасения напрасны. Сельдь раскрывается особенно ярко именно в сочетании с нежным мясом. К тому же, в это блюдо добавляют яблочко, которое придает новый вкусовой оттенок и делает это блюдо неповторимым.

На салат из селедки и картошки надо:

• 250 гр. говядины;
• 150 гр. селедки;
• 250 гр. картошки;
• 150 гр. соленых огурцов;
• 1 среднее яблочко;
• 120 гр. сметаны;
• 2 крупных яйца;
• 40 гр. хрена;
• 30 гр. 9% уксуса;
• 10 гр. горчицы.

Салат картофельный с сельдью:

1. Картошку обязательно при помощи щетки промывают и выкладывают в кастрюлю с водичкой, в которой проваривают, затем остужают и чистят, режут ножом небольшими квадратиками.
2. Говядину тоже промывают и в кастрюльке проваривают. Далее, не доставая из бульона, остужают и режут на доске небольшими, по возможности ровненькими кусочками.
3. В другой кастрюле, уже наполненной водой проваривают яйца около двенадцати минут. Затем кипяток с них сливают и заливают ледяной водой, в которой их и остужают, затем чистят и ножом режут кубиками.
4. Яблочко промывают, обтирают и освобождают от кожицы, убирают все семена и режут тоже кубиками.
5. Огурчики моют, сушат, кладут на доску режут ножом таким же образом, как и все предыдущие продукты.
6. Селедку очищают, убирают с нее кожицу и все без исключения кости, затем тоже измельчают.
7. Ссыпают все подготовленные к этому моменту продукты в салатник.
8. В мисочке смешивают сметану с заранее натертым хреном, уксусом и горчицей.
9. Полученной в результате заправкой поливают салатик и смешивают все ложкой.

Совет: чтобы яблоко так и осталось светлым, его нужно немного сбрызнуть уксусом или соком лимона. Кислота предотвратит столь нежеланный процесс, как потемнение фрукта.

Салат селедка с картошкой и луком

Это удивительный, оригинальный , который и готовить легко, и на стол не стыдно поставить. Продукты в данном случае нарезаются весьма крупно. Естественно, что это максимально упрощает процесс приготовления, но при этом и делает салат особенным, неповторимым, непохожим на все другие.

В салат с картошкой и селедкой надо:

• 350 гр. селедки;
• 200 гр. картошки;
• 70 гр. фасоли;
• 80 гр. стручковой фасоли;
• 200 гр. помидоров;
• 2 крупных яйца;
• 50 гр. лука-шалот;
• 50 гр. растительного масла;
• 10 гр. горчицы;
• 20 гр. соевого соуса;
• 10 гр. лимонного сока;
• 4 гр. перца;
• 10 гр. зелени.

Картофельный салат с селедкой:

1. Селедку сразу чистят и промывают, выбирают все кости из нее и режут ломтиками на доске.
2. Готовят особую заправку. С этой целью смешивают маслице с соевым соусом, лимонным соком и горчицей.
3. Картошку щеточкой промывают и в обычной водичке проваривают, затем принудительно ее остужают и чистят, режут тоже ломтиками.
4. Стручковую фасоль проваривают в другой кастрюльке, затем откидывают на дуршлаг и обдают холодной водичкой.
5. В миске смешивают отваренную фасоль и картошку, поливают частью приготовленного соуса.
6. Обычную фасоль промывают и проваривают, высыпают в ту же мисочку.
7. Яйца кладут в кастрюльку с водой, проваривают и сразу же остужают, чистят их и трут на терке.
8. Промывают помидорчики, обтирают их и режут тоже весьма крупно ножом.
9. На блюдо сначала выкладывают смесь двух видов фасоли и картошку.
10. Потом уже туда помещают селедку, помидорчики и украшают тертыми яйцами.
11. Лук-шалот ножом крупно рубят и тоже кладут на блюдо.
12. Салатик заливают соусом, который остался и украшают все рубленой зеленью.

Важно! Стручковую фасоль по окончанию варки обязательно нужно обдать ледяной водичкой. Благодаря этому она не потеряет свой естественный ярко-зеленый цвет.

Салат с селедкой и картофелем

Главный компонент этого блюда, как не странно, не сельдь, а картошка. К ее выбору следует подойти очень тщательно. Только если в будет использован качественный, очень вкусный картофель, то блюдо и будет обладать превосходным вкусом. Причем назвать его закуской достаточно сложно, это может быть полноценный завтрак или ужин, причем невероятно вкусный.

На салат с селедкой и картошкой нужно:

• 500 гр. картошки;
• 10 гр. лимонного сока;
• 4 гр. перца;
• 30 гр. оливкового маслица;
• 1 головка лучка;
• 50 гр. винного уксуса;
• 10 гр. сахара;
• 2 гр. соли;
• 250 гр. филе селедки;
• 1 зубец чесночка;
• 10 гр. зелени.

Картофельный салат с сельдью:

1. Картошку с использованием щеточки промывают, после чего проваривают в так называемом «мундире». По окончанию варки ее остужают, а сам «мундир» снимают, режут каждый клубень на несколько частей, присаливают и посыпают перцем, поливают лимонным соком и маслицем.
2. Уксус смешивают с сахаром и солью.
3. Лук освобождают от шелухи и ножом тоненько шинкуют четвертинками колец, поливают уксусной смесью и недолго в ней маринуют. Потом маринад уже сливают, а сам же лучок чуточку отжимают.
4. Филе селедки режут ломтиками.
5. Чесночок очищают и чесночницей измельчают.
6. Зелень просто рубят на доске мелко.
7. Ссыпают все в одну мисочку, ложкой смешивают.

Совет: этот салатик одинаково вкусен, как в теплом виде, так и уже охлажденным. Подавать его можно в двух вариациях.

Салат из селедки с картошкой и яйцами

Абсолютно любое кулинарное блюдо можно преобразить при помощи болгарского перца. Казалось бы, самый простой продукт, но именно он позволяет достичь гастрономической гармонии и придать любому салатику особый шарм, даже если в нем нет никаких изысков, а используются лишь самые простые компоненты. Вот и это блюдо — не стал исключением.

На салат из сельди с картофелем надо:

• 300 гр. картошки;
• 2 крупных яйца;
• 2 зеленых болгарских перца;
• 150 гр. соленых огурцов;
• 30 гр. укропа;
• 2 головки лука;
• 400 гр. селедки;
• 20 гр. 9% уксуса;
• 5 гр. сахара;
• 20 гр. маслица растительного.

Салат с сельдью и картофелем:

1. Одну головку лучка очищают и ножиком режут тоненькими половинками колечек, заливают кипятком, добавляют сахар и уксус, оставляют мариноваться.
2. Картофель промывают, затем выкладывают в кастрюльку с водой и проваривают, остужают и чистят, режут ножом на кубики.
3. Во второй кастрюльке проваривают яйца и остужают их, чистят, также, как и картошечку ножом рубят.
4. Филе селедки тоже нарезают меленькими кубиками.
5. Следом нарезают на доске огурчики.
6. Вторую луковицу тоже чистят и тонкими пластинками на доске шинкуют.
7. Болгарский перец промывают, режут, убирают семена и срезают с него прожилки, острым ножиком режут небольшими кусочками.
8. Ссыпают все в одну мисочку и поливают обильно маслицем, ложечкой смешивают.
9. Сверху выкладывают уже маринованный лучок и присыпают рубленной зеленью.

Салат из картошки и селедки

Украшает и невероятно преображает этот салатик обычный натертый, рассыпчатый сыр. Благодаря этому продукты блюдо становится намного сытнее и интереснее. Но сложностей его приготовление, определенно, не вызовет. Все просто и до боли знакомо, нет ничего сложного и непонятного. Зато совсем скоро на столе появляется невероятное, насыщенное и ароматное гастрономическое чудо.

В салат из сельди и картофеля нужно:

• 100 гр. сыра;
• 2 вареных картофельных клубня;
• 50 гр. масла сливочного;
• 600 гр. филе селедки;
• 3 крупных яйца;
• 200 гр. соленых огурцов;
• 1 головка лучка;
• 120 гр. майонеза.

Салат из картофеля и сельди:

1. Селедку кладут на доску и ножом режут на очень маленькие кубики, выкладывают ее на самое дно салатника и промазывают майонезом. Эту же манипуляцию впоследствии производят и со всеми другими продуктами.
2. Картофель вареный нужно почистить и порезать.
3. Лучок сразу очищают и на доске ножом тонкими пластинками его шинкуют, выкладывают сразу же на селедку.
4. Маслице сначала замораживают в морозильнике, чтобы потом легче было измельчить. Уже замороженным его трут на терке, держа ее над салатником.
5. Огурчики рубят на доске мелко, отжимают от маринада и кладут их на маслице.
6. Яйца, обязательно, заранее выкладывают в кастрюльку с водой и проваривают, остужают, чистят и рубят мелко, затем выкладывают на огурчики.
7. Для измельчения сыра берут некрупную терку и на ней его просто трут.
8. Сырком присыпают и ставят салатик ненадолго в холодильник.

Классическим, но при этом и невероятно вкусным является сочетание обычной картошки с селедки. Салаты, в которых среди основных компонентов выступают именно эти, всегда вкусны и удивительно ароматны. Совсем не обязательно добавлять в них экстра-неординарные продукты, чтобы достичь желаемого эффекта. Даже самые привычные морковь или яблочко могут придать блюду особый вкус, добавить красок.

Простая, но тем не менее, вкусная закуска. Ингредиенты самые народные — селедка, картошка и репчатый лук. Подойдет к любой трапезе, от закуски под водочку и до части повседневного ужина.

Состав (на 1-2 порции):

Филе сельди соленой — 100 г
Картофель вареный — 100 г
лук репчатый — 50 г
Масло растительное — 2-3 ст. ложки
Соль по вкусу.

Как видим по весу, селедки и картошки берем поровну, а лука вполовину меньше.

Приготовление:

Сельдь солим, например, по , или берем уже соленую. Разделываем. Удобно . Нарезаем филе поперек небольшими кусочками.
Картофель отвариваем в мундире. Охлаждаем. Чистим от шкурки. Режем небольшими кубиками.
Лук шинкуем полукольцами или серпиками.
Складываем все в чашку.

Добавляем растительное масло. При желании можно капнуть (если используется не маринованная сельдь) чуть-чуть 3-9% уксуса. При необходимости солим.

Перемешиваем, даем несколько минут настоятся и подаем к столу.

Вместо селедки можно взять другую соленую рыбу. Картофель в мундире лучше отварить заранее, побольше, и поместить в холодильник. Так вы не только обеспечите себя полуфабрикатом для множества салатов, но и сделаете картофель более легким в обработке — полежавшая сутки в холодильнике картошка, даже рассыпчатая, становится плотной и не рассыпаясь, хорошо измельчается любым способом, хоть ножом, хоть шинковкой Найсер Дайсер.

1. Картофель помойте от грязи и пыли. Сложите в кастрюлю, залейте водой, посолите и поставьте на плиту вариться. После закипания прикрутите температуру до минимума, закройте кастрюлю крышкой и варите полчаса до готовности. Готовность проверяйте проколом зубочистки или шпажки: они должны легко входить. Не используйте для этой цели нож или вилку, т.к. клубни могут развалиться.

Сельдь филе-кусочки с луком в масле с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

130 руб / шт 130 130

Если хочется селёдки, покупаю ее только во Вкусвилл, и только с луком в масле. Качество ни разу не подводило, невзирая на смену производителей. Но самое лучшая селёдка, на мой взгляд, от производителя Вкусное Море. Селедка всегда несоленая, мягкая, без костей. Кому-то покажется, что многовато лука, но это дело вкуса, мне в самый раз. Цена тоже приемлемая. Спасибо любимому Вкусвилл за неизменно отличное качество продукции!

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.

• белки 12,2 г, жиры 22,6 г, углеводы 0,8 г; 255,4 ккал

Состав: сельдь тихоокеанская, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, лук репчатый маринованный (лук репчатый сушёный, соль пищевая, сахар, регулятор кислотности – кислота уксусная пищевая 70 %), соль пищевая, регулятор кислотности – кислота уксусная пищевая 70 %, сахар, консервант – сорбиновая кислота. Продукция производится на предприятии, где используются горчица, злаки, содержащие глютен, кунжут, моллюски, ракообразные, молоко (лактоза), орехи, сельдерей, соя, яйца. Возможно наличие костей, будьте осторожны! Произведено из мороженого сырья. Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

• Годен: 21 сутки
• Вес/объем: 340 г

Соленая селедка с луком и маслом… — Мы любим готовить

Салат «Муравейник» с курицей и картофельной соломкой

Вкусный по составу салат с куриным филе, свежими помидорами и огурцами, сыром и чесноком смотрится как настоящий муравейник, благодаря необычной подаче в виде горки, засыпанной картофельной соломкой и зелёным луком!

Продукты (на 3 порции)
Куриное филе — 280 г
Помидор — 1 шт.
Огурец свежий — 1 шт.
Сыр твёрдый — 40 г
Чеснок — 1 зубчик
Майонез — 100 г
Картофель — 2 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
Лук зелёный — 3 пера
Соль — по вкусу
Вода (для отваривания курицы) — 500 мл

Филе куриных грудок отварите в подсоленной воде в течение 20-25 минут, затем оставьте остывать прямо в бульоне — так куриное мясо останется сочным.

Когда куриное мясо остынет, нарежьте его кубиками и переложите в глубокую миску.

Добавьте к курице нарезанный кубиками помидор и очищенный от кожуры и натёртый на тёрке для корейской моркови свежий огурец.

Также добавьте твёрдый сыр, натёртый на крупной тёрке, и зубчик чеснока, пропущенный через пресс.

Салат посолите по вкусу, заправьте майонезом и перемешайте.

Теперь приготовьте картофельную соломку. Картофель почистите и натрите на тёрке для корейской моркови.

Промойте картофельную соломку в нескольких водах, затем просушите на чистом кухонном полотенце.

В глубокой посуде разогрейте подсолнечное масло. Несколькими партиями обжарьте в масле картофельную соломку до румяного цвета.

По мере обжаривания выкладывайте картофельную соломку на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

Теперь осталось собрать салат. В глубокую миску или другую форму, напоминающую купол, выложите салат и переверните на плоскую тарелку.

Засыпьте со все сторон и сверху салат картофельной соломкой, а также украсьте нарезанным косыми колечками зелёным луком.

Салат «Муравейник» с курицей, овощами и сыром готов.
Приятного аппетита!

Маринованная соленая сельдь

Маринованная соленая сельдь

Рецепт идеальной маринованной малосольной сельди с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Маринованная сельдь

По этому рецепту легко и просто приготовить маринованную сельдь в домашних условиях. Всего за два дня вы получите вкуснейшую малосольную селедку. Ингредиенты Селедка — 1 шт.Соль — 4 ст.л.Лавровый лист Душистый перец горошком Черный перец горошком Горчичные бобы Кориандр …

Маринованная сельдь

Обязательно приготовьте маринованную селедку к новогоднему столу по этому рецепту. Филе сельди готовится легко и быстро. Результат вас удивит. Предупреждаю: это настолько вкусно, что нужно готовить сразу не менее двух порций. Состав …

Маринованная сельдь

Рецепт идеальной маринованной сельди с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Острая соленая сельдь

Попробуйте засолить сельдь в домашних условиях за три дня. По этому рецепту соленая сельдь готовится в остром рассоле. Рыба очень вкусная и аппетитная! Ингредиенты Селедка — 2 шт. Кориандр в горошинах — 1 чайная ложка, душистый перец в горошинах — 6 шт. Черный перец горошком — 6 …

Соленая сельдь, салака и другая рыба

Рецепт засолки сельди и другой рыбы в домашних условиях.Ингредиенты Рыба (сельдь, сельдь) — 1 кг Соль — 150 г Как солить сельдь, сельдь и другую рыбу: Способ применения Селедка свежая или замороженная, сельдь, килька, лещ, карп и другая рыба подходят для соления …

Соленая сельдь, свекла и горох

Отличная закуска из соленого филе сельди с отварной свеклой, луком и консервированным горошком. Если у вас есть свекла, сваренная заранее, то такая закуска станет палочкой-выручалочкой в ​​случае появления неожиданных гостей.А если варить картошку в кожуре или варить картофельное пюре …

Салат из сельди, сельдерея, солений и горчицы

Устали от классических салатов? Хотите чего-нибудь новенького? Салат из отварного корня сельдерея, маринованной сельдерея, лука и маринованных огурцов — новинка, которая порадует всех любителей сельдерея. Салат заправлен майонезом и горчицей. Такой салат можно приготовить …

Рулетики из сельди с плавленым сыром и солеными огурцами

Рулетики из сельди — это аппетитная, элегантная и очень вкусная холодная закуска.Нежное филе сельди с солеными огурцами, плавленым сыром, маслом и укропом — идеальное сочетание! Готовить: 8 часов 30 минут Количество порций: 4 Ингредиента Селедка малосольная (филе) — 2 шт …

Европейские традиции и история деликатеса из сельди

Селедка по-европейски

Подается отдельно или вместе с другими традиционными рецептами множеством разных способов; едят сырыми, ферментированными, маринованными или копчеными.

Воздействие сельди на кухню и экономику

После 1950-х годов перелов сельди в Северном море вызвал резкое сокращение в середине 1960-х — начале 1970-х годов. Это на короткое время привело к нехватке сельди, в результате чего в 1990-х годах были введены квоты на вылов рыбы.

Сырая сельдь — это голландский деликатес и традиция, тогда как ферментированная сельдь, известная как сурстрёмминг, является важной частью северной шведской кухни. Маринованная сельдь является частью скандинавской, северной, голландской, немецкой, польской, восточнославянской, балтийской, украинской, русской и еврейской кухонь.

Сырая сельдь в Нидерландах

В средние века было известно, что голландцы лечили рыбу рассолом и дымом для консервации, чтобы ее можно было перевозить в разные части Европы. Начиная с 14-15 веков, процесс консервирования и ароматизации рыбы улучшался с помощью уксуса, а затем с использованием трав и специй.

У голландцев также есть историческая связь с сельдью, поскольку она играла важную роль во многих длительных морских экспедициях в 16-17 веках, поскольку сельдь была отличным источником белка и омега-жирных кислот для голландских моряков в их долгие годы. плавания.

В Нидерландах сельдь обычно готовят и подают традиционным голландским способом, когда рыбу созревают в течение нескольких дней в дубовых бочках в соленом растворе или рассоле.Селедку также можно замачивать в мягком маринаде, содержащем уксус, зелень, специи и нарезанный лук.

Голландская сельдь Традиция

Для приготовления сельди традиционным голландским способом рыбу очищают, потрошат и солят, но поджелудочную железу, содержащую фермент, который помогает рыбе созревать, оставляют на месте. Селедку обычно подают с нарезанным луком и маринованными корнишонами.

Во время сезона сельди во многих местах устраиваются праздники в честь первого улова сельди в сезоне. Одним из них является знаменитый Vlaggetjesdag или «День флага» в Схевенингене, который восходит к 14 веку, когда рыбаки выходили в море на своих небольших лодках, чтобы поймать ежегодный улов, а также сохранить и вывозить свой улов за границу.

Ферментированная сельдь в Швеции

Во время приготовления сурстрёмминга соли используется ровно столько, чтобы сырая сельдь не гнила. Затем его ферментируют в течение одного-двух месяцев, а затем консервируют. Внутри банки продолжается процесс брожения, что придает ей характерный резкий запах и немного кислый вкус.Surströmming должен всегда храниться в прохладном месте, так как при высокой температуре хранения молочная кислота разрушает белки рыбы и ее вкус.

Ферментированная рыба — старый продукт европейской кухни, так как древние греки и римляне делали соус из ферментированной рыбы под названием гарум. Этот процесс основан на естественных ферментах в позвоночнике рыбы и, возможно, был разработан для сохранения рыбы с минимальным содержанием соли. В этом методе рыбу обрабатывают легким рассолом, ферментируют и консервируют.

Шведская сельдь по традиции

Традиционно ферментированная рыба хранилась в больших деревянных бочках, но процедура консервирования, введенная в 19 веке, позволила сурстрёмминг продавать в магазинах, хранить дома и легко подавать к другим блюдам.

Surströmming, что в переводе означает «кислая сельдь», — это приобретенный вкус, и многие жалуются на его резкий запах и странно-пикантный вкус. Однако во многом это впечатление зависит от того, как оно хранится и как обслуживается.

Маринованная сельдь в Германии

Маринование сельди — это двухэтапный процесс. Первоначально сельдь лечится солью, а второй этап включает удаление соли и добавление ароматизаторов, обычно уксуса, соли, раствора сахара, к которому добавляются такие ингредиенты, как перец, лавровый лист и лук.Хотя могут быть добавлены и другие ароматизаторы, одними из традиционных ароматизаторов являются лук, семена горчицы и укроп.

В старину прибрежные воды вокруг Северной Германии были богаты сельдью, и рыбакам не приходилось заходить так далеко, как сегодня, поэтому морепродукты были важной частью кухни для многих немцев, живших недалеко от прибрежных районов. Маринованная сельдь позволила немцам хранить ее, а ее сильный аромат, который можно сочетать с другими продуктами, сделал ее любимой закуской или частью основного блюда.

Немецкая сельдь Традиция

В Германии существует множество различных рецептов маринованной сельди, но некоторые очень популярные препараты из маринованной сельди — это бисмаркхеринг, братеринг и роллмоп.

Бисмаркхеринг

Бисмаркхеринг назван в честь Отто фон Бисмарка (1815–1898), первого канцлера Германии, который, как известно, провел несколько прогрессивных реформ, включая создание государства всеобщего благосостояния. Говорят, что он был поклонником такого способа приготовления сельди, и ловкий торговец рыбой назвал его в его честь.

Brathering

Brathering — традиционное немецкое блюдо из жареной маринованной сельди. Обычно его подают в северной Германии как закуску или как часть еды. Традиционно это готовили только дома. Сегодня его можно купить как закуску в киосках быстрого питания или в ресторанах на вынос, или как коммерческий продукт в банках.

Братеринг обычно подается с жареным картофелем (Bratkartoffeln) или холодным картофельным салатом (Kartoffelsalat), а иногда также предлагается как часть рыбных бутербродов (Fischbrötchen).

Роллмопы

Роллмопы изготавливаются путем раскатки сырого филе сельди цилиндрической формы и последующего замаринования их в смеси уксуса и соли или путем раскатки и фарша уже маринованного бисмаркхеринга.Начинка обычно состоит из маринованных огурцов и лука с зубочистками для закрепления рулетов. В смеси для маринования также можно использовать лук и каперсы.

Маринованная и выдержанная по старинке сельдь в Дании

Из-за сезонной доступности сельди в этом регионе обычно использовались различные методы консервирования, включая соление, маринование и копчение. Датская кухня всегда вдохновлялась иностранными и континентальными традициями и использованием импортных тропических специй, поэтому влияние различных трав и специй привело к появлению множества различных способов приготовления сельди.

Маринованная сельдь

Маринованная сельдь популярна среди датчан, и существует множество способов ее приготовления, например, маринованная сельдь, приправленная пряностями сельдь, сельдь в карри, сельдь в горчице и сельдь с луком и т. Д.Маринованная сельдь — это двухэтапный процесс, при котором сначала сельдь обрабатывают солью, а на втором этапе удаляют соль и добавляют ароматизаторы.

Старомодная выдержанная сельдь

В Дании засолка сельди в бочках представляет собой традиционный процесс консервирования, который является обычной практикой на протяжении многих лет. Этот метод также называют «старомодным созреванием», и теперь он является защищенным продуктом в Дании со специальными производственными правилами, которые контролируются органами питания.

При старомодном процессе созревания сельдь помещают в большие бочки с солью для получения маринованной сельди или в смеси соли, сахара и специй для маринованной сельди. Сельдь созревает естественным путем в течение 6 месяцев с использованием собственных натуральных ферментов, после чего ее фильтруют, смывают кожуру и упаковывают в раствор, содержащий уксус, сахар и отборные специи.

Датская сельдь Традиция

Каждую весну сельдь уносится во фьорд Рингкёбинг для нереста, что делает район у пристани в Хвиде-Санде рыбацкой Меккой для рыболовов.Он ежегодно отмечается в Хвиде-Санде традиционным фестивалем сельди и неофициальным чемпионатом мира по ловле сельди. Также в рамках мероприятия проводится конкурс на разделку сельди и лучший рецепт сельди года.

Киппер в Соединенном Королевстве

Кипперы часто окрашивают в солевой ванне, поскольку большинство потребителей предпочитают насыщенный цвет красного дерева, которого нельзя добиться путем курения без потери жирного вкуса и получения пересушенного продукта.Однако некоторые производители с острова Мэн и Шотландии предпочитают не красить рыбу и использовать традиционные методы копчения.

Британская сельдь Традиция

Некоторые из причин того, что рыба потеряла свою популярность в Соединенном Королевстве, связана с чрезмерным выловом сельди в Северном море, который вызвал резкий спад в середине 1960-х — начале 1970-х годов, помимо ее сильного вкуса, массового производства продуктов питания и появления постного питания. еда, которая стала более привлекательной для молодого поколения.

Список литературы

Неестественная история моря, Каллум Робертс

Социально-экономическое значение экосистемных услуг в Северных странах по данным Совета министров Северных стран, 2012

Категория статьи: Продукты питания и культура

Matjes Рецепт маринованной сельди | Thomas Sixt Foodblog

от Thomas Sixt
Привет, я немецкий шеф-повар и фотограф еды.Передача кулинарных знаний — моя большая страсть. Каждый может готовить для себя, и с помощью этого сайта я хочу внести свой вклад в его успех. На вопросы кулинарии с удовольствием отвечу в конце статей. Удачи и удачи!

Сегодня представляю вам свой рецепт Матжеса из маринованной сельди со свеклой и яблоком. Сделать это несложно, время приготовления около 25 минут, время приготовления один час. С этим рыбным блюдом ВЫ сможете быстро поднять звезды на своей кухне.

При покупке matie обращайте внимание на происхождение.Не все рыбы одинаковы! Моя рекомендация: я могла попробовать «Glückstädter Matjes», и на вкус он чудесно сбалансирован. Содержание соли приятное на вкус. С 2015 года это название включено в реестр качества ЕС и может содержать защищенное печатью географическое указание (PGI). Это означает: отличное качество рыбы, традиционный процесс производства и гарантированное происхождение теперь официально запечатаны. Хотелось бы увидеть что-то подобное с мясом!

А пока с удовольствием читайте и проверяйте советы с моей кухни.Конечно, желаю удачи на потом! Если у вас есть открытые вопросы, присылайте их мне, используя функцию комментариев внизу страницы. Если хотите, поделитесь этой статьей со своими друзьями. Спасибо и удачи!

1. Ваш список покупок и советы

Вам понадобятся следующие ингредиенты. Мне нравится составлять этот список в начале статьи, потому что я уже получил одно или другое письмо пользователя: «Томас, списки покупок в начале статьи действительно практичны!

• Филе красного вина Glückstädter
• Красный лук
• Яблоки
• Пумперникель

• Масло
• Зеленый лук
• Свекла
• Balsamico не менее 12 лет
• Масло грецкого ореха

Кроме обычных ингредиентов, таких как первая соль или гималайская соль, черный перец, цельный коричневый тростниковый сахар, мята или кервель в качестве украшения.

Это блюдо из сельди — простое, лаконичное и оригинальное угощение из сельди!

Говорит шеф-повар Томас Сикст

2. Порядок приготовления

Для правильного настроения правильный и оптимизированный шеф-поваром порядок приготовления

2.1. Легкое приготовление пищи

Начните готовить свеклу очень быстро.Уловка с коротким временем приготовления начинается с покупок! Я всегда выбираю небольшую свеклу, и она готовится за 45 минут. Даже в приготовленном виде рана, как мы называем их в Баварии, вкуснее всего.

После кипячения сразу очистить под проточной водой. Пилинг легко растирать руками. Красная свекла окрашивает руки, я не против и предпочитаю обходиться без резиновых перчаток. Вы должны чувствовать ингредиенты, тогда вы готовите лучше!

Свеклу варю либо в кастрюле с водой с открытой крышкой, либо в паровом ситечке над кипящей водой. Таким образом цвет прекрасно сохраняется. Паровая кастрюля под давлением? Свекла становится серой и некрасивой!

Говорит шеф-повар Томас Сикст о приготовлении свеклы

2.2 мате и лук

Самое главное — с луком! Очень часто, когда я иду поесть, мне на тарелку подают ферментированный лук. Обидно и меня это раздражает. Почему нет инициативы ЕС по правильному приготовлению лука? Следует ли мне устроиться на работу учителем в профессионально-техническое училище? Что ж, теперь я действительно наступил на это и еще даже не закончил. Есть еще эти странные советы от лука, который всегда нужно подавать дополнительно, и так далее … Фууу, я действительно не могу этого больше терпеть … Пожалуйста, сделайте с луком следующее:

1. Лук нарезать тонкими ломтиками или строгать.
2. Используйте острый нож
3. Замаринуйте лук с небольшим количеством сахара и уксуса
4. Или нарежьте свежий лук за одну минуту до того, как выложить его на тарелку.
5. Пожалуйста, никаких отговорок и никаких «я делал иначе», «слышал» или «что-то еще»… пожалуйста!

Лук без брожения: либо нарезать, либо нарезать ломтиками незадолго до подачи на стол, либо замариновать с сахаром и уксусом.

Шеф-повар Томас Сикст о луковице.

2.3 Подготовить яблоки

Почти в конце вы сначала займитесь яблоками. Сегодня это требует особого внимания, потому что мы сначала хорошенько нарезаем яблоки, затем маринуем их в лимонном соке, а затем карамелизируем на сковороде.

Да, я серьезно! Сделайте это церемонией, и пусть яблоко станет вашей мантрой.

Церемония приготовления:

Яблоко нарезать, замариновать с лимонным соком, бросить в кастрюлю с маслом и сахаром, карамелизовать с помощью горелки крем-брюле. Длится 15 минут, что эквивалентно 5 раз молитвенному розарию.

Совет от шеф-повара Томаса Сикста, чтобы избавиться от всего этого

2.4 Другая информация

Это еще не все этапы приготовления, но теперь вы достаточно настроены и можете действительно пойти на кухню.Остальные мини-шаги можно найти под рецептом…

3. Гарниры и варианты

К (дополнительным) хорошо подогнанным гарнирам хотелось бы написать еще кое-что. В зависимости от случая вы можете подавать это рыбное блюдо на ужин или в качестве закуски. Чтобы все остались довольны, я оставлю вам жареный картофель или картофельные оладьи в качестве идеи.

Buffer and Co делает людей счастливыми! Из тонкого картофельного жульена можно также приготовить очень тонкий рёсти. У них восхитительный вкус!

Рекомендации по приготовлению блюд от шеф-повара Томаса Сикста

4. Рецепт маринованной сельди Матье

Вы уже прочитали? Замечательно! Тогда вы отлично подготовлены, чтобы безопасно наколдовать это блюдо на тарелку.

Желаю удачи и много удовольствия во время приготовления пищи. Жду ваших комментариев и историй успеха.

Матес, маринованная сельдь со свеклой, луком и яблоком

Приготовьте мати из красного вина с луком, карамелизированными яблоками и свеклой.Приготовлено, сфотографировано и записано поваром Томасом Сикстом.

Порций 2

калорий 1243

Общее время 65 Мин.

Рецепт молодой маринованной сельди со свеклой и карамелизированными яблоками по Матье. Простой рецепт быстрого и вкусного рыбного блюда на обед и ужин ..

Состав

Инструкция

Свекла

Свеклу вымыть и отварить или приготовить на пару до мягкости. После этого очистите и дайте немного остыть.

Очищенную красную свеклу нарезать ломтиками толщиной 2–3 мм, затем нарезать ровными полосками.

Замариновать свеклу в миске с бальзамическим уксусом, ореховым маслом, солью и небольшим количеством перца и приготовить к подаче.

Матес с луком

Красный лук разрезать пополам, очистить от кожуры, отрезать корень, половинки лука нарезать изнутри тонкими полосками. Замариновать лук с небольшим количеством уксуса и сахара.

Нарежьте мати на небольшие кусочки и смешайте с луком в миске. Приправить по вкусу солью и перцем.

Подготовить яблоко

Яблоко вымыть, натереть насухо и разрезать пополам вместе с кожицей.

Вырежьте из кусочков яблока основные домики и осмотрите их в форме полумесяца.

Подготовленные кусочки яблок обжарить на разогретой сковороде с маслом.

Добавьте сахар к кусочкам яблока и карамелизируйте с Crème Brulee Brenner. Поставьте сковороду рядом с плитой.

Серванты и декор

Слейте воду из мате и разложите его на тарелке. Добавьте яблоки и украсьте мятой. Выложить салат из свеклы и украсить грецкими орехами.

Информация: Филе красного вина Glückstädter технически не матьес, а сельдь, вкус тем не менее восхитительный!

5. Краткий обзор калорий и пищевой ценности

6. Еще идеи для Селедки и Мати

Комментарии, вопросы по кулинарии и ответы

Сельдь — дешевая и здоровая рыба, которую не замечают большинство американцев.

Если вы специально не искали ее, вы, вероятно, никогда не замечали маленькие баночки на полках продуктовых магазинов, заполненные чешуйчатой ​​рыбой в сметане или вине. соус цвета мутного ручья.А может, это привлекло ваше внимание и заставило вздрогнуть. Для тех, кто привык ловить рыбу только в форме палочек, сельдь может быть устрашающим видом. Я выросла у норвежской матери, и сколько себя помню, я лакомилась этой рыбкой: маринованная сельдь, филе скумбрии, упакованное в консервные банки с томатным соусом, сушеный сиг, пропитанный щелоком. Селедка, которая продается в большинстве американских бакалейных лавок, остается королем во многих частях мира.

Селедка веками имела особое значение в Скандинавии.Скандинавские курганы эпохи неолита содержат кости сельди. В средние века промыслы в Балтийском и Северном морях были переполнены сельдью, которая на протяжении столетий оставалась дешевой и распространенной рыбой на рынке. Хендрикье Ван Андел-Шиппер, голландка, умершая в 2005 году в возрасте 115 лет, приписывала свою долгую жизнь ежедневному питанию сельди. Несмотря на то, что когда-то в водах у побережья Норвегии было очень много свежей сельди, с середины 20-го века ее количество сократилось. Тем не менее, сельдь остается сильной скандинавской традицией, и ее также можно найти в кухнях всего мира.

Скандинавия — не единственное место с развитым выращиванием сельди. В других частях Европы сельдь нравится по-разному, а копченые разновидности рыбы также популярны в некоторых частях Азии. На Карибах копченую сельдь жарят или тушат; приготовленные с луком, чесноком, острым перцем и помидорами; и подается с рисом или с роти. Как и в случае с селедкой в ​​сливочном соусе с карри, этот способ приготовления сельди добавляет богатый слой пряностей.

Универсальный, дешевый — мы уже упоминали, что он полезен для здоровья, поскольку богат омега-3 жирными кислотами? И что он относительно свободен от вредных примесей, поскольку находится в нижней части пищевой цепочки и не подвергается перелову?

Нет, я не прикрываю «Большую сельдь», я просто энтузиаст, который наслаждается недорогой едой, которая полезна и действительно вкусна.Но я понимаю, что для многих сложно съесть что-то, отдаленно напоминающее научную фантастику. Так что позвольте мне протянуть вам теплую, дружелюбную руку и направить вас — шаг за шагом — в путешествие по стране сельди.

G / O Media может получить комиссию

Начальный уровень: маринованная сельдь в винном соусе

Если вы новичок в селедке, начните здесь. Маринованная сельдь обычно проходит двухэтапный процесс отверждения, который включает извлечение излишков влаги с помощью соли, а затем маринование рыбы в смеси из уксуса, лука, перца, лаврового листа и других специй.Этот метод — один из моих любимых способов насладиться рыбой, потому что соленый уксус снижает естественную жирность рыбы. Маринованную сельдь обычно подают с различными соусами, она хороша сама по себе, с ломтиком ржаного хлеба или хрустящими хлебцами. В этом варианте есть легкая сладость, сбалансированная сильным луковым вкусом. (Иногда мне нравится добавлять больше красного лука, чтобы усилить его луковицу.) Я обнаружил, что он также хорошо сочетается с простым блюдом из картофеля.

Промежуточный уровень: маринованная сельдь в сливочном соусе

Если вы привыкли к маринованной сельди, вы можете перейти к ее разновидности со сливочным соусом.Иногда его называют «сельдь со сливками». Этот стиль сочетает в себе маринованную сельдь с густым сметанным соусом, в котором тонкая сладость сочетается с кислотностью — кисло-сладкая рыба, если хотите. Укроп и сладкий лук сочетаются со сметаной, иногда с горчицей. Торговая марка Vita из сельди в банках — это сельдь начального уровня, которую можно найти в большинстве американских продуктовых магазинов. Его обычно едят с теми же простыми аксессуарами, что и к винно-соусному варианту. Я выросла, питаясь селедкой с вином и сливочными соусами, но недавно познакомилась с Karrysild, датской версией маринованной сельди, которую подают в сливочном соусе с желтым карри.Простое добавление порошка карри в основной сливочный соус добавляет новый слой сливочной селедке.

Продвинутый уровень: копченая сельдь

С маринованными и взбитыми сливками любая рыбная окраска сельди маскируется. Здесь мы отведаем сельдь в натуральном виде. Я предпочитаю копченую сельдь — соленую, а затем копченую, а не древесную стружку — отдельно как часть сырной и мясной тарелки или в простом соусе из укропа. Как и маринованную сельдь, в Северной Европе ее часто подают с картофелем.

В Соединенном Королевстве копченая рыба — целая сельдь, расколотая по принципу бабочки, затем холодного копчения — используется на завтрак, но также является удобной и пикантной полуденной закуской.Большинство американских бакалейных лавок продают их вместе с консервированным тунцом (те, что продаются в зеленых банках в Trader Joe’s, очень вкусны).

Уровень Pro: Кислая / ферментированная сельдь

Маринованная сельдь на стероидах с еще более ярким вкусом сурстрёмминг или кислая сельдь. Кислая сельдь производится из балтийской сельди, небольшого подвида, вылавливаемого в солоноватых водах Балтийского моря. Кислая сельдь проходит процесс ферментации не менее шести месяцев, в течение которого используется ровно столько соли, чтобы предотвратить гниение.Кислая сельдь уходит корнями в северную Швецию, где ее употребляют как минимум с 16 века.

Продолжительный процесс ферментации делает консервированную сельдь самой пахнущей. Согласно официальному правительственному веб-сайту Швеции, кислая сельдь «имеет резкий резкий запах гниющей рыбы», и ее «следует открывать на открытом воздухе». Из-за его интенсивного вкуса его обычно сочетают с более мягкими блюдами, такими как простой намазанный маслом ломтик хлеба или отварной картофель.Я пробовал его ровно один раз, и хотя я не испытывал к нему ненависти (многослойный, тонкий, пикантный вкус), этот аромат трудно преодолеть, поэтому кислая сельдь является одним из самых непонятных вариантов рыбы. Но чтобы по-настоящему окончить академию селедки с отличием, вы должны вычеркнуть это из своего списка. Обещаю, на вкус лучше, чем пахнет.