Слоеное дрожжевое тесто для булочек с сыром

Приготовим ингредиенты для теста. В отличие от обычного дрожжевого теста для слоеного дрожжевого теста комфортной температурой является около 18 градусов. Такие условия, конечно, сложно создать на обычной кухне, поэтому тесто периодически нужно будет охлаждать, но переохлаждение также плохо для этого теста на основе сливочного масла. Приготовим опару. Конечно, лучше использовать для теста пресованные дрожжи, но если таких нет под рукой, сухие тоже сойдут

В стакан вливаем 100мл теплого молоко (около 30 градусов), добавляем сахар и дрожжи. Перемешиваем и добавляем столовую ложку пшеничной муки. Еще раз перемешиваем и ставим в теплое место на 30 минут. За это время на поверхности опары появиться дрожжевая шапочка, значит, все сделано правильно, дрожжи активировались.

Переливаем опару в большую миску. Вливаем остальное теплое молоко, всыпаем соль. Перемешиваем и частями всыпаем просеянную пшеничную муку. Вымешиваем тесто, когда оно схватится, добавляем к массе размягченное при комнатной температуре сливочное масло (50г).

Продолжаем вымешивать тесто, делаем это уже руками, пока оно не станет эластичным и гладким. Скатываем тесто в шар, кладем его в миску, сверху закрываем пищевой пленкой и, в отличие от обычного дрожжевого теста, кладем в холодильник на 4 часа. Оставшееся размягченное сливочное масло раскатываем между двумя листами пергамента в прямоугольник и даем ему также охладиться в холодильнике. Вынуть их холодильника его нужно раньше самого теста на 15 минут.

Вынимаем тесто из холодильника и раскатываем его на присыпанной мукой поверхности в прямоугольный пласт толщиной около 1 см.

кладем на середину теста масло, заворачиваем его края теста внутрь как конверт, и снова раскатываем тесто в пласт толщиной около 1 см.

При необходимости присыпаем тесто мукой, но не делаем его слишком мучным. Еще раз проводим такие манипуляции с тестом. Должно получиться 9 слоев. Оборачиваем его пищевой пленкой и убираем в холодильник еще на 1 час.

Через указанное время тесто вынимаем и снова раскатываем и сворачиваем его три раза. Снова убираем в холодильник на 1 час. Повторяем процедуру еще один раз. Готовое слоеное дрожжевое тесто до формирования из него изделий лучше оставить на ночь в холодильнике. А потом можно переходить к выпечке вкусных булочек с сыром или любой другой начинкой. Приятного аппетита!

РЕЦЕПТЫ | Слоеное дрожжевое тесто

Слоеное дрожжевое тесто делают из обычного дрожжевого теста, приготовленного опарным или безопарным способом.

Уже готовое поднявшееся дрожжевое тесто охладить до 10-20°С (чтобы на нем не плавилось масло),
и раскатать в прямоугольный пласт толщиной 5-8 мм.

Пласт теста разметить тупой стороной ножа на 3 равные части (тесто не разрезать, а только наметить на нем линии «сгиба»).

На среднюю часть пласта нанести слой размягченного до сметанообразного состояния сливочного масла.
Левым концом пласта накрыть смазанную маслом среднюю часть, образовавшийся второй слой тоже смазать маслом.
После этого смазанный маслом слой накрыть оставшимся свободным правым концом теста.

Получается закатка состоящая из 3-х слоев теста и 2-х слоев масла.

Закатку посыпать мукой и раскатать в пласт толщиной 1-1.5 см.
Затем поверхность теста очистить от муки и полученный пласт сложить вчетверо — получаем пласт теста уже с 8-ю слоями масла.

Этот пласт снова раскатать и сложить вдвое, втрое или вчетверо, в результате получим пласт с 16-ю, 24-мя или 32-мя слоями масла.

При закатывании 80-100 г масла тесто, приготовленное из 1 стакана муки, должно иметь не менее 24-32 слоев масла, иначе при выпекании масло вытечет.
Если закатываем 20-80 г масла, то тесто из такого же количества муки нужно делать 8-16 слойным, иначе в готовых изделиях слои будут совсем незаметны.

Дрожжевое тесто прослаивают при температуре не выше 18°С.
Готовое, уже прослоенное тесто, поставить в холодное и место и можно приступать к формованию изделий.

Для улучшения слоистости изделий из слоеного дрожжевого теста масло, предназначенное для прослаивания, следует посыпать сахаром (половина количества сахара, предусмотренного в рецепте).

Расстойку изделий, сформованных их слоенного дрожжевого теста, производить при температуре 25-28°С.

(по материалам Т.И.Ильичева «Поваренная книга»)

На фото вверху —  пирог с рисом, лососем и зеленью из слоеного дрожжевого теста
Как приготовить слоёное тесто

Тесто Слоеное коды ТН ВЭД (2020): 1901200000, 1905906000, 1905909000

Полуфабрикаты хлебобулочные замороженные и охлажденные: тесто для беляшей; тесто слоеное бездрожжевое; тесто слоеное дрожжевое; тесто постное; тесто дрожжевое сдобное; тесто дрожжевое домашнее; тесто пирожковое; тесто смет	1901200000
Тесто дрожжевое: домашнее, сдобное, слоеное, постное.	1901200000
Тесто дрожжевое: домашнее, сдобное, слоеное, постное. Тесто бездрожжевое слоеное.	1901200000
Изделия хлебобулочные из слоеного дрожжевого теста с начинкой:	1905906000
Изделия мучные кулинарные. Печеные: из дрожжевого теста — пирожки, ватрушки, расстегаи, кулебяки, пироги; колбасные, мясные изделия в тесте, сосиска с картофелем в тесте, хачапури, пицца, курник, стромболи. из слоеного тес	1905909000
Полуфабрикаты хлебобулочные замороженные и охлажденные: тесто для беляшей; тесто слоеное бездрожжевое; тесто слоеное дрожжевое; тесто постное; тесто дрожжевое сдобное; тесто дрожжевое домашнее; тест	1901200000
тесто: дрожжевое, дрожжевое сдобное, дрожжевое для кулебяки, слоеное дрожжевое, слоеное пресное, пресное для пельменей, песочное, пряничное	1901200000
Тесто быстрозамороженное (полуфабрикат):тесто дрожжевое для пирожков жареных, тесто дрожжевое для пирожков печеных, тесто дрожжевое для кулебяк, пирогов, тесто дрожжевое слоеное для мучных изделий, тесто слоеное пресное дл	1901200000
Изделия слоеные из дрожжевого теста:	1905909000
Изделия хлебобулочные из слоеного дрожжевого теста с начинкой:Снек с ветчиной и сыром, Снек с курицей и сыром, Снек с мясом, Снек с яйцом и луком, Слойка с сосиской, Палочка слоёная с вареным сгущеным молоком и орехом, Пал	1905909000
ПОЛУФАБРИКАТЫ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ЗАМОРОЖЕННЫЕ И ОХЛАЖДЕННЫЕ: тесто для беляшей, тесто слоеное бездрожжевое, тесто слоеное дрожжевое, тесто постное, тесто дрожжевое домашнее, тесто дрожжевое сдобное, тесто пирожковое, тесто смет	1901200000
ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ: домашнее, сдобное, слоеное	1901200000
Восточные сладости из слоеного теста, весовые и фасованные:	1905319900
ПОЛУФАБРИКАТЫ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ОХЛАЖДЕННЫЕ И ЗАМОРОЖЕННЫЕ: ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ, ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ «ПОСТНОЕ», ТЕСТО «ПЕЛЬМЕННОЕ», ТЕСТО СЛОЕНОЕ «ПРЕСНОЕ» (БЕЗДРОЖЖЕВОЕ)	1901200000
Изделия хлебобулочные из слоеного теста:	1905
Тесто слоеное замороженное	1905
ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ: домашнее, сдобное, слоеное.	1901200000
Изделия слоеные из дрожжевого теста	1905909000
пирожок слоеный с ветчиной и сыром, пирожок слоеный с картофелем и грибами, слойка вестфальская с изюмом, слойка улитка с капустой, сосиска в слойке, тесто дрожжевое, тесто дрожжевое сдобное, тесто дрожжевое слоеное, слойк	1901200000
Изделия из слоеного теста с начинками	1905906000
Изделия хлебобулочные слоеные из пшеничной хлебопекарной муки в следующем ассортименте: -изделия хлебобулочные слоеные из дрожжевого теста: «Солнечные»; «Воздушные»; «Классические»; «Улыбка»; «Сказка»; «Каприз «Улитка»; «	1905
ИЗДЕЛИЯ МУЧНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ: Пирожки из дрожжевого теста печеные, жареные; пирожки из пресного слоеного теста, ватрушки из дрожжевого сдобного теста, ватрушки из пресного слоеного теста, расстегаи из дрожжевого теста, кулеб	1905
из дрожжевого, дрожжевого сдобного, дрожжевого слоеного, пресного слоеного, пресного, песочного теста готовые охлажденные (см. приложение № 1 на 3 листах)	1905909000
Тесто из пшеничной муки охлажденное и замороженное: тесто слоеное бездрожжевое, тесто слоеное дрожжевое, тесто дрожжевое сдобное, тесто дрожжевое домашнее, ТЕСТО для мантов/пельменей/вареников упакованное в потребительскую	1901200000
Изделия хлебобулочные слоеные из пшеничной хлебопекарной муки: — из дрожжевого теста: Солнечные»; «Воздушные»; «Классические»; «Улыбка»; «Сказка»; «Каприз «Улитка»; «Каприз «Круассан»; «Каприз «Звездочка»; «Каприз «Гипфель	1905909000

Дрожжевое слоеное тесто. Калорийность дрожжевого слоеного теста



Свойства дрожжевого слоеного теста

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит дрожжевое слоеное тесто ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

84 р.

 

Примечательно, что многообразие выпечки на основе теста слоеного обусловлено не только использованием различных наполнителей и форм, но и, что не менее важно, существующей классификацией. В частности, слоеное тесто принято делить на бездрожжевое слоеное и дрожжевое слоеное. Кстати, калорийность дрожжевого слоеного теста немного отличается от питательной ценности первого полуфабриката – у теста с использованием дрожжей она выше.

Основным критерием, по которому осуществляется это деление, является процесс поднятия теста в процессе выпечки, за счет чего достигается абсолютно разный результат. Так, если бездрожжевое слоеное тесто способно подниматься исключительно благодаря водяному пару (вода выпаривается, а жир расплавляется, что дает характерные слои), то в дрожжевом слоеном тесте добавляется еще и сила бродящих дрожжей.

Стоит отметить, что в дрожжевом слоеном тесте с невысоким содержанием жира преобладает порообразование за счет газов брожения, поэтому слои в готовых изделиях менее четко выражены. А вот чем большее количество жиров используется, тем эти слои заметней. Понятно, что происходит это лишь в случае правильного процесса слоения не только дрожжевого, но и бездрожжевого слоеного теста.

Например, при использовании слишком мягкой жировой основы, она будет выталкиваться из теста. А чрезмерно твердое масло или маргарин могут дать неравномерные слои, которые, к тому же, будут сильно ломаться. Калорийность дрожжевого слоеного теста составляет около 362 ккал на сто граммов.

Кроме того, дрожжевое слоеное тесто должно вызревать в правильных условиях — после замеса оно обязательно должно подходить только в прохладном месте. Замечено, что чем дольше длится время расстойки, тем слоистее и вкуснее прилучаются готовые изделия. Минимальным временем расстойки считается полтора часа, а оптимальным — 12 часов. Если такое тесто оставить в теплом месте, за счет чего сокращается время для подхода, в итоге получается обычное дрожжевое сдобное тесто.

Изделия из дрожжевого слоеного теста получаются необычайно нежными, очень мягкими и более рассыпчатыми по сравнению с выпечкой из обычного дрожжевого теста. Кроме того, они намного дольше не черствеют. При рассмотрении на срезе готовых изделий после выпечки тесто отличается не просто пористостью, а наличием воздушных пузырьков, которые выглядят как вытянутые в ширину отверстия, тем самым разделяя мякиш на многочисленные слои.

Приготовить из дрожжевого слоеного теста можно огромное количество всевозможной выпечки. Отменными вкусовыми качествами отличаются разнообразные пироги (как сладкие, так и с мясной или овощной начинкой), пирожные, пирожки, слойки, трубочки, рогалики и многие другие мучные изделия.

Калорийность дрожжевого слоеного теста 362 кКал

Энергетическая ценность дрожжевого слоеного теста (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 6.1 г. (~24 кКал)
Жиры: 21.3 г. (~192 кКал)
Углеводы: 36.3 г. (~145 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 7%|53%|40%

Рецепты с дрожжевым слоеным тестом



Пропорции продукта. Сколько грамм?

 

Пищевая ценность и состав дрожжевого слоеного теста

Пищевые волокна

1.1 г

Органические кислоты

38.5 г

ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты

0.009 г

Холестерин

4.9 мг

Моно- и дисахариды

1.2 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 12600

3 пошаговых рецепта, воздушной самсы с подробными фото

Как я уже писала в предыдущих статьях, самсу готовят не только из пресного слоёного теста, рецепт с фото которого, кстати, присутствует на нашем сайте. Тесто для самсы выбирают на своё усмотрение. Дрожжевое, бездрожжевое, слоёное, сдобное. Рецептов много, как и пекарей, которые их придумывают. Да, некоторые изделия не назовёшь самсой, скорее это пышные пирожки или булочки, но прежде, чем спорить с авторами рецептов, нужно хотя бы раз попробовать испечь по их рецептам. Благо в наше время слоёное тесто в ассортименте продаётся практически во всех продуктовых магазинах по доступным ценам. Расфасовано оно по 500 грамм в упаковке — 2 пласта по 250 грамм. Удобно, практично и избавляет от хлопот и возни с мукой.
А сейчас перейдём непосредственно к самому рецепту.

Для приготовления 1 кг теста:

1. Мука в/с — 700 гр.
2. Вода (тёплая) — 1 — 1,5 стакана.
3. Дрожжи — 1 ч/л с горкой.
4. Соль — по вкусу.
5. Сахар — 0,5 ч/л.
6. Сливочный маргарин — 100 гр.
7. Растительное масло — 100 гр.

Для начинки:

1. Мясо (говядина, свинина, баранина) — 300 гр.
2. Сало — 100 гр.
3. Лук — 4-5 шт.
4. Соль, молотый чёрный перец — по вкусу.

Растопить маргарин в масле на малом огне и убрать в сторонку. В чашке замесить дрожжевое тесто. Оно должно быть мягким, но при этом легко отставать от рук и не прилипать к скалке. Для получения такого результата советую постепенно засыпать муку в воду, а не наоборот. При таком способе замеса вы сможете контролировать во время процесса упругость и жёсткость теста. Количество ингредиентов примерное. Более точно никто вам не скажет, так как всё зависит от качества муки.
Отложить тесто под крышку на 15 минут, затем раскатать в тонкий пласт. Для удобства обработки предлагаю предварительно разделить на 4 более мелкий колобка. Раскатанный пласт смазать слоем смеси масел и свернуть рулетом, который в свою очередь скрутить спиралью.

Убрать в холодильник на 1 час (минимум), а лучше готовить тесто заранее и держать в холоде ночь. Так маслом пропитаются все слои и выпечка подучится слоистой и воздушной.
Вам хватит часа с лихвой, чтобы приготовить начинку, которая бывает кусковой и из фарша. Я расскажу вам, как приготовить кусковую начинку.
Лук, мясо и жир нарезать мелкими кубиками, заправить солью, перцем. Желающие могут добавить ещё специй. Таких, как зира. Оставить начинку на полчаса в миске. Подключить духовку, установив её на 200 градусов.

Охлаждённое тесто вынуть на стол. Здесь тоже два варианта обработки. Либо вы раскрутите спираль и будете нарезать на «тумбочки». Либо сожмёте и скатаете «улитку» в колбаску и также нарежете её. Каждый брусок придавить ладошкой и раскатать в небольшую круглую лепёшку. Очень тонко не получится потому, что это дрожжевое тесто.

В середину положить по одной столовой ложке фарша и накинуть на него свободные края. Уголки защипнуть и подвернуть во избежании утечки сока.

Готовые изделия уложить рядами на покрытый пергаментом противень, оставляя расстояние между самсушками в 4-5 мм. Лежать на листе они должны гладкой стороной вверх. Нет бумаги, смажьте маслом. Смазать поверхность смешанным с водой и взбитым яйцом. Посыпать семенами кунжута. Если таковые отсутствуют, не беда, выпечка и без них будет вкусной.

Поставить в духовой шкаф на 25-30 мин. Спустя время румяную выпечку снять с листа в пластиковую чашку под крышку. Оставить на 5 минут.
Вот и весь рецепт приготовления самсы в духовке.                                                                                                     Приятного аппетита!

В другом варианте я использовала готовое слоёное дрожжевое тесто. Остальные ингредиенты брала в таком же количестве, как и в первом рецепте.

Слегка разморозила брикет, предварительно вынув тесто из упаковки. При размораживании пласт необходимо накрыть плёнкой, чтобы не подсох. Размораживала не до конца, оставив тесто прохладным.

Разрезала его на квадраты, раскатала каждый и остальные действия проделала, как и в предыдущем случае.

Кстати, форма не обязательно должна быть треугольной. Это могут быть квадраты или шарики. Любая форма, удобная для вас.
Используя дрожжевое слоёное тесто знайте, что выпечка из него получится воздушная и мягкая — мягкая, но без сильно хрустящих слоёв.

Самса из дрожжевого слоёного теста с картошкой и луком

Состав:

1. Готовое тесто — 1 упаковка.
2. Картофель 4-5 шт.
3. Чеснок 3 зубца.
4. Зелёный лучок — 1 пучок.
5. Соль, чёрный молотый перец — по вкусу.
6. Яйцо — 1 шт.

Пока размораживается тесто, приготовьте начинку. Картошку очистить и нарезать кубиками. Лук измельчить. Чеснок выдавить или мелко нарубить.
Все ингредиенты тщательно перемешать в чаше.

Подтаявшее тесто разделить на квадраты нужного вам размера. Раскатать каждый в отдельности и выложить начинку посередине.

Закрыть полуфабрикат наподобие бандероли.

Свободные края также завернуть. Соединить их сжатием между собой.

У вас получится такой пирожок. Швами вниз положить на лист, застеленный пекарской бумагой или смазанный маслом.

Смазать взбитым яйцом и выпекать при температуре 190-200 градусов полчаса.
Через полчаса лист вынуть, снять самсушки и дать им слега остыть.   Приятного аппетита!

Дрожжевая самса с фаршем и картошкой

Состав:

1. Простокваша — 1 стакан.
2. Вода — 0,5 стакана.
3. Сахар — 0,5 ч/л.
4. Дрожжи — 1 ч/л.
5. Мука в/с — 700 гр.
6. Растительное масло — 2 стол. ложки.
7. Мясной фарш — 500 гр.
8. Репчатый лук — 4 шт.
9. Соль, перец — по вкусу.

В миске развести простоквашу тёплой водой, влить масло, посолить и всыпать сахар с дрожжами.

 

Всё смешать до однородной массы и постепенно загружать просеянную муку, не прекращая месить. Замесить таким образом эластичное, мягкое тесто и убрать на час в тепло, накрыв крышкой.

В это время смешать фарш с луком, специями и солью.
Включить печь на 200 градусов.
Через час тесто разделить на части, скатать из каждого шарик.

Шарики по очереди раскатать в круглые пласты и положить на серёдку начинку.

Соединить свободные концы, формируя треугольник или ту фигуру, которую вы предпочтёте.

Сформованные изделия положить на промасленный противень рядами, оставляя 4-5 мм между ними. Смазать яйцом. Желающие обсыпают кунжутными семенами. Выпекать 25-30 минут до румяности.

Готовые самсы снять с листа, лопаткой или руками отделить от бумаги. Накрыть крышкой в глубокой чашке на 5 мин.
Переложить на плоское блюдо и приниматься за еду.
Есть с уксусом или томатным соусом. Таким, как аджика. Очень вкусно!
Приятного аппетита!

Хочу теперь выразить благодарность Голибу Саидову за возможность наблюдать за приготовлением блюд, в частности самсы, по TV.

Чем отличается слоеное дрожжевое от бездрожжевого, опарного и сдобного теста

Автор ГдеРазница На чтение 6 мин. Опубликовано 23.04.2020

Вставшие на путь совершенствования кулинарного искусства хозяйки зачастую не знают, чем отличаются разные виды теста и можно ли заменять одним видом другой, если нужного нет под рукой. В нашей статье мы рассмотрим все виды заготовок для выпечки – будет интересно!

Отличия слоеного дрожжевого теста от бездрожжевого

Решив испечь что-то вкусненькое из слоеного теста, многие хозяйки идут в магазин и видят, что на прилавках лежит два вида слоеных заготовок: дрожжевое и бездрожжевое (его также называют «пресным»). Какой же выбрать? Отличия между этими двумя видами состоят в следующем:

• конечно, в дрожжевом замесе содержатся дрожжи – это грибковые микроорганизмы в процессе выпекания способствуют лучшему расслоению выпечки, ведь на процесс расслаивания в этом случае влияют сразу два компонента: водяной пар и грибковые организмы (те самые дрожжи). Благодаря этому, выпечка из такой массы становится более мягкой и менее калорийной (так как благодаря дрожжам в него не приходится добавлять много масла).
• рецепт приготовления бездрожжевого замеса требует обязательного наличия большого количества масла – ведь в этом случае расслоение выпечки происходит исключительно за счет пара, а он в процессе выпекания может выделяться только из масла или маргарина. Процесс приготовления бездрожжевого слоеного теста заключается в послойном закатывании масла в водно-мучную основу. У выпечки из бездрожжевой соеной массы имеется несколько преимуществ: она получается более ломкой и хрустящей, а также дольше не портится (поэтому его хозяйки часто замораживают впрок и используют по мере необходимости).
• для бездрожжевого варианта важным показателем качества является хорошая слоистость – не менее, чем 140 слоев, для дрожжевого же достаточно всего 30 слоев.
• калорийность бездрожжевого просто огромна – 454 ккал на 100 грамм (ведь слоев там очень много, а между каждым слоем обязательно находится масло), калорийность дрожжевого же всего 244 ккал на 100 грамм.
• в дрожжевом содержится витамин В (хорошо влияет на нервную систему, волосы, кожу и ногти), но бездрожжевое полезнее для ЖКТ (так как грибки-микроорганизмы не бродят в кишечнике).

Небольшой лайфхак от хозяек: дрожжевое слоеное лучше брать для выпечки с несладкими начинками (пицца, курник и т.д.) – так как оно не сильно поднимается и в готовом варианте изделия выходит практически плоское, а бездрожжевое слоеное – для вкусняшек со сладкими начинками – так как такая масса в процессе приготовления получается более пышной и сильнее расслаивается.

Особенности сдобного теста

На вкус сдобную булочку от несдобной определит, пожалуй, каждый. А вот в теории разбираются единицы.

Некоторые люди ошибочно полагают, что сдобное тесто от несдобного отличается наличием в первом дрожжей. Но это не так. На самом деле, сдобный вариант отличается в основном наличием в нем масла, яиц или и сахара (это главное). А вот дрожжи могут присутствовать и в сдобном и в несдобном. К примеру, хлеб – нем чаще всего имеются дрожжи, но сдобным его назвать ни у кого язык не повернется.

Внимание! Вообще, само название «сдобное» содержит все ответы, ведь оно произошло от слова «сдабривать», а значит и отличается от несдобного наличия всяческих дополнительных ингредиентов.

Состав несдобного:

• вода
• мука
• соль
• дрожжи (не всегда).

Состав сдобного:

• вода или молоко
• мука
• дрожжи
• сахар
• яйца
• сливочное масло или маргарин.

Итак, к изделиям из несдобного замеса относят:

• хлеб
• пельмени, вареники, манты
• пицца
• постная сдоба (такую пекут во время поста, когда нельзя употреблять яйца и масло).

К сдобным изделиям относятся:

• пышные булочки, круассаны
•  торты и тд. – все, что мы обычно едим вприкуску с чаем или кофе.

Таблица сравнения сдобного и несдобного:

Это нужно знать: Чем BB крем отличается от CC – разница и отличия, что выбрать.

5 фактов о наращивании ресниц 2д и 3д: отличия и разница в этом обзоре.

Чем отличается дневной крем от ночного крема для лица – разница: https://gderaznica.ru/beauty/raznica-mezhdu-dnevnym-i-nochnym-kremom.html

Чем отличается опарное тесто от безопарного

Для выпечки дрожжевого хлеба можно воспользоваться двумя способами замешивания массы: опарным и безопарным.

Опарный способ состоит из двух этапов: приготовление самого теста и приготовление опары для него. Для замешивания опары берут молоко (или воду), нагревают его до 28-30 градусов, растворяют в нем дрожжи (сырые или сухие), добавляют немного сахара, соли, масло и яйца. Сахар ускоряет брожение опары, а соль, наоборот, замедляет – поэтому соль советуют добавлять не вместе с сахаром, а после того, как опара поднимется. Опара поднимается, как правило, от 3 до 35 часов, в теплом месте в укрытой крышкой или полотенцем посуде. После поднятия, опару убирают из теплого места и дают ей самостоятельно осесть, а затем добавляют остальные ингредиенты и замешивают массу.

В случае с безопарным, все ингридиенты замешиваются единоразово и ставятся в теплое место до поднятия, после чего массу повторно месят.

Безопарное замешивается сразу, а опарное по частям. Опросы подсказывают, что пользователи единогласно сходятся во мнении, что изделия из опарного замеса получаются вкуснее, чем из безопарного.

В чем разница между песочным тестом и бисквитным

Песочное отличается легкой и рассыпчатой структурой, в то время, как бисквитное является эластичным и пористым. Для песочного требуются следующие ингредиенты: мука, сметана, масло или маргарин, сахар и яичные желтки (не всегда). Секрет заключается в большом количестве жира (масла или маргарина) – оно составляет примерно половину объема муки.

Полезный лайфхак! Для того, чтобы выпечка из песочной массы получалась еще более рассыпчатой, необходимо взять растительное и животное масло в равных пропорциях. А для получения более нежной текстуры, сахар лучше заменить сахарной пудрой.

Бисквитное тесто – мягкое, пористое и воздушное, не способное выдержать тяжелую начинку, поэтому для пирогов его не используют, а применяют для тортов, рулетов и пирожных.

Бисквитное обычно используют для приготовления коржей для тортов, а песочное – для печеней и некоторых пирогов (например, курника).

Отличие миндального теста от воздушного

Воздушное – это особый вид теста, а вот миндальное является одним из возможных видов воздушного. Таким образом, отличий между воздушным и миндальным тестом нет. Давайте посмотрим, как готовится любая воздушно-ореховая (в том числе и миндальное) масса для выпечки.

Особенностью воздушной массы для выпечки является ее легкость и рассыпчатость. Секрет приготовления кроется в том, что во время готовки и руки, и вода, и посуда должны быть холодными.

Замесить воздушно-миндальную массу легко всего за 10 минут. Для этого потребуются (из расчета на 400 грамм готовой массы):

• 175 грамм муки
• щепотка соли
• 75 гамм размягченного сливочного масла
• 2 яичных желтка
• 65 грамм молотого миндаля
• 50 грамм сахарной пудры
• 2 капли ванильной эссенции.

Муку высыпают на стол горкой и сверху добавляют молотый миндальный орех и соль. Далее делается небольшое углубление, куда выкладывается сахарная пудра, яичные желтки и ванилин. Всю смесь растирают пальцами до получения кремообразной массы, затем добавляют мягкое масло. Замешанную массу оборачивают пленкой и отправляют в холодильник на 30 мнут.

Выпечка из воздушно-миндального теста отличается пористой структурой, светло-коричневым цветом и трещинками на поверхности готового изделия, а также характерным запахом и вкусом миндаля.

Слоеное дрожжевое тесто для круассанов

Общие данные Реал. вес 0 грамм Вес 1 165 грамм Калории* 393 Цена 22,24 Ручной вес 0 грамм Ручные калории 0 Ручная цена 0 Белки* 5,66 Жиры* 27,17 Углеводы* 30,24 Кол-во ингр. 6 * белки, жиры, углеводы, калории и цена подсчитаны на 100 грамм

Список продуктов id Название Количество продукта Коэфф е.и. Вес в граммах Калории Белки* Жиры* Углеводы* 658 Дрожжи сухие 2 чайная ложка 0,05 10 361 43 5,7 3,8 90 Сахар 1 столовая ложка 0,25 25 387 0 0 99,98 91 Соль 0,5 чайная ложка 0,1 5 0 0 0 0 24 Сливочное масло 375 грамм 0,01 375 717 0,85 81,11 0,06 69 Мука пшеничная 500 грамм 0,01 500 325 10,3 1,1 63 25 Молоко 250 миллилитр 0,01 250 53 2,8 2,5 4,7 ИТОГО СУММАРНОЕ (с учётом количества продукта и единиц измерения):   1165 4579 65,99 316,48 352,35 ИТОГО НА 100 ГРАММ: Для подсчёта калорий подставлены следующие значения: Для подсчёта белков подставлены следующие значения: Для подсчёта жиров подставлены следующие значения: Для подсчёта углеводов подставлены следующие значения: (4579 / 1 165) * 100 (65,99 / 1 165) * 100 (316,48 / 1 165) * 100 (352,35 / 1 165) * 100 = = = = 393,06 5,66 27,17 30,24

Как приготовить круассаны

W

рука, слоеные круассаны [kʁwa.sɑ̃], немного масла и джем на стороне, кофе и свежевыжатый апельсиновый сок, и все это подается на террасе на крыше в Париже, с видом на Эйфелеву башню. Вот и завтрак чемпионов! Но вы когда-нибудь задумывались, как приготовить круассаны?

Тесто для круассанов и слоеное тесто

Круассаны изготовлены из слоеного теста. Между классическим слоеным тестом и круассановым тестом есть два основных отличия:

1. Слоеное тесто не содержит дрожжей, в отличие от круассанового теста.
2. Чтобы приготовить слоеное тесто, вам нужно сделать 5 витков, а для круассанов — всего 3 витка.
3. Еще один важный момент: если вы хотите, чтобы ваши круассаны были идеальными, вам понадобится как минимум 2 дня, чтобы их приготовить. Для начала нужно замесить дрожжевое тесто и остудить его на ночь. На второй день нужно делать повороты, а после того, как тесто отдохнет, можно приступать к приготовлению круассанов.

Происхождение круассанов

Однако, похоже, все историки согласны с тем, что предшественником круассана был кипферл, венское печенье в форме полумесяца, которое традиционно готовили из молотых орехов.

Происхождение круассана, как это обычно бывает в истории гастрономии, неизвестно или, мягко говоря, не определено. Однако, похоже, все историки согласны с тем, что предшественником круассана был кипферл, венское печенье в форме полумесяца, которое традиционно готовили из молотых орехов. Кстати, если вы хотите узнать, как приготовить кипферл, также известный как ванильный полумесяц, посмотрите мой пост об этом. Теперь о легендах происхождения круассанов. Их много, но я назову лишь несколько.Согласно одному из них, кипферл был изобретен в Европе, чтобы отпраздновать поражение сил Омейядского Кальпихата франками в битве при Туре, Франция, в 732 году, а его форма представляет собой исламский полумесяц. Другая легенда рассказывает аналогичную историю, только это произошло в 1683 году — якобы какой-то пекарь из Вены, Австрия, когда город находился в осаде османов, услышал, как их солдаты роют туннель, чтобы проникнуть в город, и позвонил военным, которые рухнули, туннель и спас город. Итак, чтобы отпраздновать поражение османских войск, они создали печенье в форме полумесяца и назвали его кипферл.

Теперь различные рецепты круассанов появились спустя годы после открытия пекарни Zang, но первым, кто упомянул круассан на основе слоеного теста, был французский пекарь по имени Сильвен Клавдий Гой, который написал рецепт в 1915 году, в котором конкретно упоминается слоеное тесто с дрожжи!

Перенесемся в 19 век, и у нас есть еще одна история, в которой утверждается, что был австрийский артиллерийский офицер Август Занг, который в 1838 или 1839 году основал венскую пекарню (Boulangerie Viennoise) в Париже, Франция и подавал венские деликатесы, включая кипферль. это было сделано из заметно более слоеного теста, чем традиционное, и французы изменили его название на «круассан», что по-французски означает «полумесяц».Теперь важно подчеркнуть, что это не был круассан, который мы знаем и любим сегодня, потому что он вообще не был сделан из слоеного теста! Кстати, если вы хотите узнать, как приготовить действительно хорошее слоеное тесто, посмотрите мой пост. Теперь, спустя годы после открытия пекарни Zang, появились различные рецепты круассанов, но первым, кто упомянул круассан на основе слоеного теста, был французский пекарь по имени Сильвен Клавдий Гой, который написал рецепт в 1915 году, в котором конкретно упоминается слоеное тесто с дрожжами. ! Наконец-то родилась звезда! Больше не о чем рассказывать, так что давайте почтим память великого шеф-повара Гоя и приготовим вкусные круассаны прямо сейчас!

Рецепт круассанов

, автор: Тереза ​​Алабанда, The Pastry Maestra

ПЕЧАТЬ PDF (EN) ИСПИШИ PDF (HR)

Prep.срок: 2 дня

Время приготовления: 15-20 минут

Готово за 2 дня

Уровень: Продвинутый

Состав:

• Мука Манитобы 250 г (8,8 унции)
• Универсальная мука 250 г (8,8 унций)
• Соль 15 г (1 столовая ложка)
• Сахар 60 г (2,1 унции)
• Вода 140 г (5 унций)
• Молоко 140 г (5 унций)
• Свежие дрожжи 25 г (0,9 унции)
• Масло размягченное 50 г (1,8 унции)
• Масло для ламинирования 300гр (10. 6 унций)

Проезд

1. Поместите всю муку, соль, сахар и свежие дрожжи в чашу миксера с крючком. Добавить холодную воду и молоко и перемешивать на средней скорости пару минут.
2. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и оставьте на ночь в холодильнике, чтобы клейковина остыла и развился вкус.
3. Положите масло в середину листа пергаментной бумаги и сложите лист в квадрат размером 15 x 15 см (6 ″ x 6 ″).Разотрите масло скалкой и раскатайте по размеру квадрата. Оно должно оставаться холодным, но послушным, а консистенция должна быть такой же, как и тесто.
4. Раскатайте тесто в виде прямоугольника 30 см x 15 см (12 ″ x 6 ″). Поместите масло в середину теста и залейте остальным тестом масло так, чтобы оно полностью покрыло масло.
5. Осторожно прижмите тесто скалкой и медленно раскатайте, чтобы масло равномерно растеклось внутри теста.
6. Сложите тесто пополам (это называется однооборотным), заверните в фольгу и уберите в холодильник на 15 минут.
7. Снова раскатать тесто, сохраняя форму правильного прямоугольника, смахнуть излишки муки и сделать еще один оборот. Накрыть тесто крышкой и поставить охладить в холодильник. Повторите процедуру еще раз. Для круассанов предусмотрено три отдельных поворота.
8. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 50 см x 20 см (20 ″ x 8 ″) и толщиной примерно 5 мм ( ¹ ⁄ ₅ ″). Используя маленький нож, сделайте отметки через каждые 10 см (4 дюйма) на одной стороне прямоугольника. На противоположной стороне сделайте первую отметку на расстоянии 5 см (2 дюйма), а затем через каждые 10 см (4 дюйма).Вырежьте однородные равнобедренные треугольники колесом для пиццы.
9. Осторожно растяните каждый треугольник руками, а затем катите, начиная от основания треугольника к его вершине. Выложите круассаны на противень, застеленный бумагой.
10. Смажьте их яичной жидкостью и стойкой при более низкой температуре — примерно 27 ° C (80 ° F) в течение примерно 2 часов, потому что при более высокой температуре масло растопится. Обычно я кладу круассаны в холодную духовку и, не включая духовку, ставлю тарелку с горячей водой на дно духовки.Затем закрываю дверь и оставляю круассаны настаиваться на 2 часа. Перед выпечкой еще раз смажьте круассаны яйцом.
11. Выпекайте их при 180 ° C (350 ° C) примерно 20 минут до золотистого цвета.

Авторские права © PastryMaestra.com ^TM

---

Ну что вы думаете об этом посте?

Пожалуйста, оставьте свой комментарий на YouTube, спасибо!

Я читаю и очень ценю все комментарии, хотя у меня не всегда есть время ответить на каждый из них.Так что — держите меня в курсе и старайтесь создавать немного сладости каждый день, потому что — Сладость — это счастье !!

ПОСМОТРЕТЬ МОИ ПРО РУКОВОДСТВА!

различных видов теста | Императорский сахар

Тесто, которое можно положить на прилавок или положить на противень, является разнообразным ингредиентом при выпечке. На протяжении тысячелетий люди изготавливали простые смеси из муки, воды и жира, чтобы удовлетворить потребности многих людей в нашей жизни. По мере развития культур и людей развивались и наши рецепты на основе теста.Но мы должны остановиться и спросить: а что такое тесто на самом деле? Сколько существует видов теста и как их описать? Давайте вместе исследуем различные виды теста ниже. Тесто против теста Когда жидкое тесто становится тестом? Тесто когда-нибудь тесто? Все вопросы, которые мы задавали себе при приготовлении печенья, которое также называется тестом или тестом. Определение жидкого теста: смесь, состоящая в основном из муки, яиц и молока или воды, достаточно жидкая, чтобы ее можно было налить или капнуть с ложки.Определение теста: смесь, состоящая в основном из муки или муки и жидкости (например, молока или воды), достаточно жесткая, чтобы ее можно было месить или раскатывать. Итак, для этой статьи мы будем придерживаться покрывающего теста, в котором нет яиц и / или которое можно замешивать или скатывать в форму. Квасное и пресное тесто Если мы хотим разделить наши набеги на выпечку, мы перейдем к типам теста, которые мы можем использовать. Традиционно делятся на две категории: дрожжевое и пресное.

Дрожжевое тесто Дрожжевое тесто — это тесто, достигшее своей окончательной формы.Дрожжевое тесто достигает этого за счет ферментации или добавления разрыхлителей (например, пищевой соды или разрыхлителя). Ферментированное тесто обычно выращивают на дрожжах — мощном активаторе, который поедает сахар и выделяет газ. В ферментации вы найдете два типа процессов — метод бисквитного теста и метод прямого теста. В методе «Бисквит и тесто» делают бисквит и оставляют его на некоторое время для брожения, а затем добавляют к остальным ингредиентам теста.В методе прямого теста все ингредиенты смешиваются за один сеанс смешивания, а затем дают возможность подняться и отдохнуть вместе. Примеры ферментированного теста включают пиццу, крендельков , Beignets и хлеб всех видов (включая Ciabatta , Focaccia и большинство рулетов ). Быстрое тесто поднимается из-за пищевой соды или разрыхлителя. Исходя из нашего определения, приведенного выше, мы обычно относим эти продукты к категории «жидкое тесто».

Пресное тесто Пресное тесто относится ко всем видам выпечки, которые не поднимаются в духовке (или кастрюле), а остаются тонкими или слоистыми. Обычное пресное тесто в выпечке — это «песочное тесто». Большинство песочного теста имеет высокий процент жира по отношению к муке (как, например, в тесте для пирогов). Другие примеры пресного теста включают лепешки, лепешки, крекеры , и макаронные изделия. Тесто для пирогов заслуживает отдельного упоминания. Из песочного теста и из сладкого теста можно делать пироги.Оба содержат большое количество жира, благодаря чему тесто приобретает слоеную консистенцию. Сладкое тесто с корочкой похоже на песочное тесто, но только в него добавлена ​​дополнительная порция сахара. Это очень похоже на наш рецепт Pure Butter Butter Pie Crust . Некоторые повара определяют корки для пирогов как слоеные или мучнистые. Слоеная корочка используется для нежидких или приготовленных начинок. Это достигается за счет увеличения размера ваших жирных кусков после объединения. Мучнистое тесто используют для пирогов с жидкой или заварной начинкой. Он более плотный, поэтому может противостоять более тяжелым начинкам, и его делают путем растирания жира и муки до кусков размером с кукурузную муку.

Ламинированное и неламинированное В мире кондитерских изделий последний этап категоризации сводится к ламинированному и ламинированному тесту. Они часто не ограничиваются их заквашенным состоянием, так как не слоистое или слоистое тесто может быть заквашенным.

Ламинированное тесто Ламинированное тесто изготавливается путем многократного складывания куска теста на себя. Между каждым слоем — тонкий слой масла. В результате получается многослойное слоеное готовое тесто.Пресные образцы этого вида теста — слоеное тесто и тесто филло . Круассан на закваске.

Тесто без ламинирования В этих тестах есть тесто, которое не складывалось много раз. Пресные версии этих видов теста включают заварное тесто (используется в профитролах и эклерах ) и тесто для пирогов. Квасный вариант — бриошь. Есть ли один, который управляет всеми этими разными типами теста? Даже не думай об этом! При всем этом разнообразии теста мы будем выпекать на кухне, пока не получим почти все из них идеально.

Подойдет для дрожжей — би-пирог

Привет из ада. Я уверен, что все вы знаете, что там все еще плохо. Я выхожу из дома раз в неделю, чтобы сходить в магазин, и это похоже на удовольствие. Мне нужно найти способ заполнить время, так почему бы не потратить 3 дня на приготовление круассанов ??? Я чувствую себя семьей из того эпизода с Губкой Бобом:

Теперь технически мне НЕ ОБЯЗАНО тратить 3 дня на приготовление круассанов. Но здесь, в bimakingpie.com, мы всегда стремимся к… соответствию… .и я решил, что мой лучший шанс сделать… адекватный… круассан — это упасть на стену и не прибегать к ярлыкам и хитростям. Цитируя мою лучшую подругу Марину (известную как «Мы ​​живем в аду»), иногда приходится рисковать ради гребаного печенья. (Она этого не придумала, но пару дней назад я выучил эту фразу от нее, и я думаю, что это чертовски приятно.)

Я обыскал и свои кулинарные книги, и Интернет, пытаясь найти рецепт круассана, который казался правильным и имел достаточно шагов, чтобы у такого болвана, как я, было бы как можно меньше шансов облажаться.В конце концов я остановился на этом рецепте от Pardon your French

.

Я выбрал этот рецепт не только потому, что написавшая его дама на самом деле француженка, что, как я полагаю, дает ей некоторый авторитет, но и потому, что каждый шаг был прописан с предельной детальностью. И да, она также опубликовала рецепт однодневных круассанов, но что еще мне делать, чтобы чем-то заняться ???? Поговорите с моей семьей ?????

Вот проблема. С тех пор, как мы спустились в ад, дрожжи стали горячим товаром. В наши дни все чертовски пекари.С одной стороны, я считаю, что это здорово, выпечка — это весело и расслабляюще, и это очень полезный навык. С другой стороны, НУЖНЫ ЕБАНЫЕ ДРОЖЖИ !!!!! БЕЗ НИХ ВЫ БУМАЖНО НЕ МОЖЕТЕ СДЕЛАТЬ КРУАССАНЫ !!! Вот почему между изготовлением медвежьих когтей и их изготовлением был такой большой промежуток, что мне потребовалась неделя или две, прежде чем я смог наложить свои перчатки на ДВЕ ПОЛНЫЕ СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ дрожжей, которые мне понадобились для этого рецепта.

А вот в чем дело. Во многих рецептах и ​​статьях, которые я читал о круассанах, утверждалось, что требуется 3 или 4 попытки, прежде чем вы сможете сделать это правильно.Но я а) перфекционист и б) перфекционист с ограниченными ресурсами. Если кто и собирался понять это с первого раза, так это я. Это не из-за присущего мне таланта, я просто сказал себе, что собираюсь сделать это исключительно силой воли. Нет, эта тактика работает нечасто. К тому же я уже дважды готовил слоеное тесто, поэтому посчитал, что это мои первые две попытки.

Если вам интересно, чем тесто для круассанов отличается от обычного слоеного теста, то слоеное тесто похоже на начало теста с тестом для пирога и его ламинирование маслом, а тесто для круассана — это как взятие обогащенного дрожжевого теста для хлеба и его ламинирование с маслом.Это означает, что вам придется иметь дело с сложными частями приготовления хлеба И сложными частями приготовления слоеного теста. Радость счастливого дня.

Самый первый шаг рецепта был для меня новой техникой приготовления «пулиш». Если вы похожи на меня и не знаете, что такое пулиш, оказывается, это просто способ расцвести (или «превратить») дрожжи, вместо этого смешав их с небольшим количеством муки и теплой водой. просто цветения в теплой воде, как того требуют многие рецепты.Мне также нравится думать, что это способ сказать «польский» с забавным акцентом.

Бакерпедия, наверное, лучший сайт ??? Это все, что мне нужно.

Сразу же я немного облажался, потому что рецепт требовал растворимых дрожжей, а у меня были активные сухие дрожжи. Есть разница, но не спрашивайте меня, что это такое. Мне пришлось работать с драгоценными ресурсами, которые у меня были, поэтому я просто использовал активный сухой и потратил полчаса на компульсивную проверку моего пула, чтобы убедиться, что он поднимается правильно. (Это было). Остальная часть процесса была в значительной степени стандартным рецептом обогащенного теста для хлеба, хотя я замешивал его гораздо меньше, чем обычное тесто для хлеба. Также я закончил тем, что добавил больше молока, чем требовал рецепт, потому что оно было слишком сухим. В рецепте говорилось, что тесто будет липким, но мое могло быть немного слишком липким. День 1 из 3 закончился, и я положила тесто на ночь в холодильник для брожения.

День 2 был днем ​​ламинирования, днем, вселяющим страх в мое сердце. Удивительно, но у меня действительно было масло в европейском стиле по рецепту (любезно подаренное моим братом, который купил его по какой-то причине), но мой блок масла не был… отличным.Мне следовало потратить больше времени на то, чтобы убедиться, что это гладкий однородный блок. Когда я в первый раз раскатал масло внутри прямоугольника теста, мне определенно показалось, что блок разваливается на части и не раскатывается в гладкий лист? Катастрофа? Было уже слишком поздно возвращаться. (Это было не так, но я снова не хотел тратить впустую свои дрожжи или модное европейское масло.) По какой-то причине это тесто было немного легче раскатывать, чем полное слоеное тесто, может быть, чем больше хлебного теста, тем легче. растянуть? Как бы то ни было, я мог более или менее хорошо выполнять свои 3-х фолды и повороты.Затем пришло время придать форму круассанам.

Следующим шагом после ламинирования теста было раскатать тесто чуть более ТРИ ФУТОВ В ДЛИНЕ, а затем разрезать его на маленькие треугольники, чтобы скатать их в круассаны. Мне пришлось использовать наш обеденный стол, потому что у меня не было трех футов рабочего пространства. Это был ПРОЦЕСС. Абсолютно важно работать с слоистым тестом быстро, чтобы масло не растаяло, но раскатка теста, который продолжает пытаться отскочить от вас, ЗАПРЕЩАЕТСЯ.Кроме того, тесто все еще было немного липким, поэтому я не мог сказать, были ли там места, где тесто рвалось, или это была просто общая липкость теста. Я практически все время был этой картинкой:

Спустя вечность я, наконец, подобрал тесто достаточно близко к 3 футам, где я мог бы сказать достаточно хорошо. Рецепт давал инструкции о том, где разрезать тесто, чтобы получилось нужное количество треугольников, и да, я пытался это сделать, но я также плохо умею измерять, поэтому, хотя рецепт был для 12 круассанов, я в итоге остановился на 13 разных размеров.Свернуть их было не так уж и плохо, хотя я снова очень спешил, потому что боялся, что масло вот-вот растает. Кроме того, по прихоти я попробовал небольшой кусочек невыпеченного теста, и он оказался НАСТОЙЧИВЫМ на вкус. Выдержка теста в течение такого длительного периода времени дает отличный вкус после выпечки, но, черт возьми, когда это еще сырое тесто, оно на вкус ТАК дрожжевое и почти газированное ??? Не самое подходящее время. День 2 подошел к концу, и я снова положил круассаны обратно в холодильник на ночь, чтобы я мог испечь их утром на завтрак.

День 3 кажется, что это должен быть веселый день, так как именно в этот день вы действительно можете съесть круассаны, но это самый нервный день, потому что еще ТАК МНОГО, что может пойти не так. Вам нужно расстегнуть круассаны в последний раз, и если у вас будет хотя бы МИНУТА в проверочном времени, ваши круассаны будут грустными, а вы будете грустным шутом без круассанов. Ладно, может быть, не меньше минуты, но важно правильно подобрать время расстойки, чтобы круассаны правильно поднялись и были хорошими слоями.

Мои маленькие дети — защита от солнца. Также я не стал больше фотографировать процесс, потому что было очень много шагов, и я такой ленивый. Думаю, я не настолько ленив, потому что я пошел по этим чертовым шагам.

Я превратил половину своего теста в шоколадные круассаны (люди, однажды побывавшие во Франции, с радостью скажут вам, что это НЕ КРУАССАНЫ, а, скорее, шоколадные конфеты, но это Америка, и когда мы когда-либо заботились о том, чтобы сделать что-нибудь правильно ). Убедившись, что круассаны расстались, я поставил свой первый противень в духовку и пропотел его в течение 17 минут.И ВСЕ.

Y’ALLLLLLLLLL

Кажется, я прибил?!?!?!?!?!?!? Я, честно говоря, ЧЕСТНО думал, что собираюсь облажаться с ними, особенно после того, как раскатал тесто, но они вышли ТАК. ХОРОШО. Честно говоря, больше всего я горжусь собой, наверное, с тех пор, как поступил в аспирантуру. Возможно, кто-то, обладающий некоторыми знаниями о круассанах, обнаружит, что в них есть миллион мелочей, но на мой очень неподготовленный глаз это было именно то, что я хотел. Супер чешуйчатый, супер маслянистый, очень мягкий и немного жевательный внутри.И СЛОИ !!!!!

Я буду плакать?

Полный трехдневный процесс действительно окупился, потому что вкус был потрясающим. Серьезно, это может быть лучшее, что я когда-либо делал? Я действительно не хочу гудеть в свой рог, кто знает, правильно ли я это сделал технически, но на самом деле мне все равно. Радость редкая находка в эти дни, и я буду сосать, что гадить везде, где я могу получить его.

My Buttery children

Я бы сказал, что мне очень нравится, насколько хорошо получилось слоеное тесто в целом.Это было определенно сложно, как все говорили, но я обнаружил, что как только я нашел рецепт, в котором были очень подробные шаги, стало намного проще понять, как ламинировать тесто и на что обращать внимание. Все приготовленные мной лакомства оказались очень вкусными, и я так рада, что смогла добавить ламинирующее тесто в свой набор навыков. Честно говоря, именно поэтому я сделал все это, я искренне просто пытаюсь улучшить свои навыки выпечки и узнать, на что я способен. Вот что делает такое хобби увлекательным.

Вот мои самые важные выводы из всего этого опыта с слоеным тестом:

1. Холодное масло или бюст
2. Не торопитесь раскатывать тесто. Он захочет сопротивляться, но ты должен быть нежным.
3. Отдых теста также необходим.
4. Это время, когда вы абсолютно хотите следовать инструкциям T. Я известен тем, что любит потрахаться, но если вы потрахаетесь, вы, вероятно, направляетесь прямо в город клоунов.
5. Не беспокойтесь о том, сколько масла вы добавляете в эту штуку, это то, что делает ее вкусной
6. Люди будут очень впечатлены вами, если вы сделаете слоеное тесто, которое, давайте признаем, всегда приятно. .Но в основном ты впечатляешь себя, что тебе лучше.
7. Круассаны чертовски восхитительны, но, честно говоря, это рецепт для особых случаев. Я не могу тратить три дня в неделю на приготовление круассанов.

Спасибо всем за то, что следуете за моим путешествием по слоеному тесту. Честно говоря, я понятия не имею, когда закончится все это безумие, но с другой стороны, это означает, что я буду пытаться делать еще более крупные проекты по выпечке. Будут ли макароны следующими? (Да, я уже решил. Господи, помоги мне.)

Рецепт датской яблочной выпечки Tamal Ray | Еда

Мои первые эксперименты с датской выпечкой обернулись катастрофой: скучные комки плавали в лужах жира. Мой прорыв произошел, когда я понял, что масло и тесто должны быть одинаковой текстуры, а не одинаковой температуры, чтобы скатать их вместе. Ведь сливочное масло в холодном состоянии затвердевает, а тесто остается податливым. Как только я понял это, передо мной предстал мир сладких пирожных.

Датская выпечка с яблоком

Ламинированное тесто — настоящий кошмар для приготовления в теплых условиях, потому что масло начинает таять, когда вы с ним работаете.Сохраните этот рецепт на холодный день. И не позволяйте выпечке окончательной формы подниматься слишком тепло, иначе масло растает.

Prep 45 min
Chill Overnight
Rise 1 hr
Cook 25 min
Makes 12

Для теста
160 г хлебной муки
125 г простой муки
1 ч. дрожжи
½ чайной ложки поваренной соли
30 г сахарного песка
1 яйцо среднего размера
125 мл молока
200 г несоленого масла , холодное

Для яблочной начинки
450 г яблок — Я использую braeburns
450 мл яблочного сока
1 лимон , сока
300 г сахарного песка
4 палочки корицы (20 г)
40 г несоленого масла
75 г сушеной вишни
75 г изюма
1 яйцо , взбитое, для мытья яиц

Начните ночь перед тем, как вы планируете есть. Смешайте ингредиенты из сухого теста с влажным, затем смешайте в тесто. Месить несколько минут, переложить в миску, накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.

Для начинки очистить яблоки от кожуры, сердцевины, натереть на терке и добавить в кастрюлю с яблочным и лимонным соком, сахаром и корицей. Варить 10-15 минут, периодически помешивая, пока жидкость не испарится, а фрукты не станут мягкими. Когда жидкость выкипит, выключите огонь и перемешайте масло.

На следующее утро тесто должно получиться пышным.Разложите кусок холодного масла между двумя листами пергаментной бумаги. Снимите кожуру с одного листа бумаги, снова сложите масло в блок, снова накройте бумагой и еще раз разгладьте. Повторяйте, пока масло не станет мягким — примерно такой же консистенции, как тесто.

Сформируйте из масла квадрат 12 см, а теста — квадрат 18 см. Выложите масло под углом 45 градусов поверх теста (выбросьте бумагу), чтобы получился ромб внутри квадрата, втяните каждый угол теста в центр и соедините, чтобы запечатать масло.На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто-масло из середины в прямоугольник. Протяните верхний короткий конец прямоугольника на две трети вниз по тесту, затем загните нижний короткий край над ним (как если бы вы складываете букву), чтобы получился еще один прямоугольник. Поверните тесто на 90 градусов и повторите процесс раскатывания и складывания еще дважды — это даст вам 27 слоев масла. Если во время этого процесса тесто становится слишком теплым или слишком жестким, чтобы его раскатать, накройте его и оставьте в холодильнике на 15 минут, прежде чем повторить попытку.

Нагрейте духовку до 210C (вентилятор 200C) / 410F / газ 6½. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 30 см на 35 см. Распределите по яблочному пюре, оставив по краям чистые 1,5 см. Посыпать вишней и изюмом, затем раскатать тесто по одному из его длинных краев. Обрежьте концы острым ножом, затем нарежьте кружочками толщиной примерно 2 см и разложите на двух больших противнях, аккуратно растягивая их в кружочки. Положите в полиэтиленовый пакет и дайте ему подняться до часа. Непосредственно перед запеканием смажьте верхушки немного взбитым яйцом и запекайте 10 минут.

Слоеное тесто | Южный жирный

Если бы вас спросили, какое будет ваше любимое сладкое лакомство, я готов поспорить, что большинство из вас ответят, что в качестве основы будет использовано какое-то слоеное тесто. Круассаны, даниши и, конечно же, популярный в последнее время Cronut®.

Ламинированное тесто используется во многих кондитерских изделиях, чтобы получить красивую слоеную текстуру. Это достигается тоннами (сотнями!) Красивых слоев чередования теста и масла.Вы должны держать все в холоде и отдельно. Как злые дети или что-то в этом роде. Держите их достаточно близко, но достаточно далеко, чтобы они могли нормально функционировать. Это все, что я дал родительскому совету … завести двух кошек.

Получить тесто-масляно-тестовую основу достаточно просто. Большой квадрат охлажденного масла — оберните тесто (détrempe), закройте его, раскатайте, и все готово! Теперь… Вы должны раскатать его, сложить, охладить и повторить весь процесс несколько раз, в зависимости от того, сколько слоев вы хотите получить.В конце концов, если вы пуристы, то у настоящего датского теста будет 27 слоев. Джулия скажет вам, что вам нужно колоссальные 730 слоев для pâte feuilletée fine , хорошего тонкого слоеного теста.

Вы можете спросить свой: «Почему этот парень пытается делать это, если оно доступно в дружественном проходе с морозильной камерой в моем местном Kroger за 3,99 доллара ?!». Все дело в проблеме. Эта задача становится веселой, когда вы, наконец, получаете успешную партию.Полученное тесто можно использовать для множества вкусных угощений. Я использовал это тесто для пикантных пирогов, сладких фруктовых пирожных и совсем недавно датского теста, который может стать моим любимым слоеным аппликатором!

Убедитесь, что вы подписались, чтобы получать это сообщение в своем почтовом ящике.

Если вы пробуете это в первый (или второй… мой случай в третий) раз, не забудьте оставить одну или две запасные коробки замороженных продуктов в морозильной камере на тот случай, когда вы будете бросать шарики из-под беспорядка. испорченного слоеного теста по всему дому, чтобы вы могли закончить свои кондитерские изделия и найти чем утешиться в своих проблемах с выпечкой.

Cronuts® — зарегистрированная торговая марка шеф-повара Доминика Анселя.

Слоеное тесто {ламинированное}

Рецепт слоеного теста / ламинированного теста от SouthernFATTY.com

Ингредиенты

Тесто

• 2 стакана (280 г) муки, универсальное
• 360 60 столовых ложек молока
(30 грамм) сахара
• 2 чайные ложки дрожжей, активные сухие
• ½ чайной ложки соли
• 1 яйцо

Butter Layer

• 1 стакан несоленого масла
• 1 и ½ столовые ложки муки

Инструкции по работе

1. быстро! Вы хотите, чтобы масло оставалось прохладным, чтобы оно не растаяло в слоях теста.Если вы медленнее, озноб двигайтесь чаще.

Масло

1. Начните с размягчения сливочного масла. Сделайте это скалкой на пергаментной бумаге.
2. Присыпать масло мукой.
3. Растолочь до большого квадрата толщиной около ¼-1/2 дюйма.
4. Перенести масло в холод.

Тесто

1. Смешайте все ингредиенты теста в миксере с крючком. Смешайте до однородности.
2. Дайте тесту подняться, накрыв его влажной кухонной тряпкой, в течение 45 минут при комнатной температуре.
3. Охладите на ночь, чтобы подняться.
4. Удалите тесто и раскатайте его до большого квадрата, на несколько дюймов больше, чем кусок масла. Нанесите на поверхность достаточно муки, чтобы она не прилипала, но кисточкой для выпечки смахните как можно больше излишков.
5. Поместите масло (см. Изображение в сообщении в блоге выше) в центр и сложите углы теста по сторонам масла, чтобы закрыть.
6. Подметайте швы валиком, чтобы полностью закрыть их.
7. Раскатайте до прямоугольника. Сложите как конверт.Правая сторона ⅔ далеко. Слева над ним, чтобы получился треугольник, сложенный втрое. Охладите 30 минут.
8. Снимите и снова раскатайте до прямоугольника. Складывать. Холод.
9. Вы будете делать это, пока не завершите складки. (3-4 для датского, 5-6 для круассана)
10. Охладите в течение часа после последнего складывания.
11. Раскатайте и нарежьте формы, необходимые для выпечки.
12. Это тесто хорошо застывает. Перед использованием дать оттаять в холодильнике в течение ночи.
13. Посетите SouthernFATTY.com, чтобы узнать больше!

3.5.3226

Какое ваше любимое творение из слоеного теста? Поделитесь ниже!

Поиск и устранение неисправностей — LBA, INC.

Для обеспечения вашего успеха в каждый случай прилагаются советы с информацией о размораживании, расстойке и выпекании. Чтобы помочь вам в дальнейшем устранении неполадок производительности, изучите эти полезные советы по устранению неполадок. Если у вас есть жалоба на продукт, соберите как можно больше информации, заполните форму жалобы и позвоните по телефону:

При решении каждой проблемы наиболее важной информацией является получение производственного кода из коробки LBA (e. грамм. 102914 11 14:25). Этот код будет означать, что этот продукт был произведен 29 октября 2014 года.

ПРОБЛЕМЫ ОБРАЩЕНИЯ:

ВЫПУСК 1: Тесто разморозили и повторно заморозили

На складе LBA поддерживается строгий контроль микроклимата. К сожалению, мы не контролируем, что происходит после того, как товар покидает наш склад. Если отдельные предметы (листы теста, круассаны, булочки с корицей или датские улитки) слиплись, инкрустированы кристаллами льда или имеют сероватый цвет, они в какой-то момент были разморожены и повторно заморожены.Продукт не будет работать должным образом, и дрожжи не будут расти. Лучше всего открывать и проверять ваши посылки после получения, чтобы вы могли как можно скорее выявить проблемы с оттаиванием и определить источник изменения температуры.

ВЫПУСК 2: Тесто прошло срок хранения

Дрожжевое тесто гарантированно сохраняет свои свойства в течение шести месяцев после изготовления. По истечении этого времени они будут расти дольше, и продукт не будет соответствовать стандартам качества свежего продукта.Если вы получили коробки с продуктом, срок годности которого превышает шесть месяцев, немедленно сообщите об этом своему дистрибьютору.

ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Поскольку дрожжевое тесто после размораживания начинает быстро застывать, важно брать только тот продукт, который понадобится, и полностью завернуть остаток перед возвращением в морозильную камеру. Если оставить продукт без упаковки, на нем появятся кристаллы льда, и при оттаивании он может высохнуть. Держите запасы чередующимися для свежести.

ПРОБЛЕМЫ ПРОВЕРКИ:

ВЫПУСК 1: Избыточная расстойка

Если продукт слишком расстойен, дрожжи съедят сахар в тесте, и оно не подрумянится должным образом.Как правило, в тесте будут дыры в виде сот или в центре круассанов. Прожаренные продукты часто попадают в духовку.

ВЫПУСК 2: Недостаточная расстойка

Если продукту не дать достаточно времени, чтобы подняться, верхние слои поднимутся, а нижние слои будут тестовыми и слипшимися после выпечки. Продукт станет меньше, будет казаться тяжелым и слегка жирным. Если у вас возникли эти проблемы, скорее всего, ваша проблема заключается в недостаточной проверке.

ВЫПУСК 3: Слишком высокая температура расстойки

Если во время расстойки круассанов или датских блюд на сковороде остается масло, вы теряете самый дорогой ингредиент, а также теряете вкус и внешний вид. Сливочное масло летом тает при температуре около 72 градусов по Фаренгейту и обычно около 85 градусов по Фаренгейту. Маргарин плавится примерно при 109 градусах Фаренгейта. Если во время расстойки из вашего продукта течет масло, проверьте температуру в месте расстойки и подумайте о том, чтобы переехать в более прохладное место на кухне.

ОСТОРОЖНО:

Хотя чрезмерная выпечка — это то, чего следует избегать, недостаточная выпечка также может вызвать проблемы. Если вы не выпекаете дрожжевое тесто, оно будет более мягким (наши круассаны должны быть слоеными, а не мягкими) и упадет, когда вы вынимаете их из духовки. При правильной выпечке брюшки наших круассанов становятся твердыми на ощупь, если их осторожно сжать. Круассаны и датский соус не должны иметь мягкой внешней текстуры. Обратитесь к листу с советами и при необходимости отрегулируйте время выпекания в своей духовке, чтобы добиться нужной текстуры.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ СОВЕТЫ: ​​

1. По возможности выпекайте на пергаментной бумаге и распылите на любые формы, используемые для смазки посуды.

2. Если дрожжевое тесто разогреть в микроволновой печи, оно станет жестким и эластичным. Избегайте микроволновки! Вместо этого слегка освежите в духовке.

3. Помните, что любое тесто с начинкой нужно выпекать при более низкой температуре и дольше, чем тесто без начинки. Отрегулируйте соответственно.

Несмотря на то, что наше слоеное тесто, штрудели и тесто для пирогов и пирогов менее темпераментное, чем дрожжевое, для достижения оптимальных результатов требуется небольшая точность. Поскольку эти продукты не являются стойкими, быстрая работа с охлажденным тестом и правильная температура выпечки являются ключом к успеху.

УСТРАНЕНИЕ НЕПОЛАДОК С ПРОБЛЕМОМ С ПУФОМ:

ВЫПУСК 1: Размораживание и повторное замораживание
При размораживании и повторном замораживании слоеное тесто просто не взлетает. Как только тесто разморозится, нужно сразу выпекать.

ВЫПУСК 2: Слоеное тесто оставлено при комнатной температуре
При работе с слоеным тестом оно должно быть прохладным на ощупь и едва податливым.Его нужно разморозить из замороженного, но не до комнатной температуры. Его следует немедленно запекать в горячей духовке (см. Свой лист с советами).

ВЫПУСК 3: Яичная стирка попала на края разрезанного теста
При разрезании слоеного теста разрезайте прямыми движениями вверх и вниз; в противном случае вы будете сжимать слои вместе, и они не будут вздуваться. Точно так же, если на края разрезанного слоеного теста капает яичная жидкость или вода, они склеивают края и не поднимаются.

ВЫПУСК 4: Недостаточная выпечка
Недостаточная выпечка слоеное тесто выглядит анемичным, рыхлым и плохо держится. Слоеное тесто должно быть золотисто-коричневого цвета и твердым на ощупь. После того, как тесто станет воздушным и достигнет желаемого золотисто-коричневого цвета, варочную часть можно поставить на более низкую температуру, чтобы тесто полностью пропеклось и полностью расслоилось. На пустом (т. Е. Без начинки) слоеном тесте этот процесс занимает около 10 минут при каждой температуре. Отрегулируйте для теста с начинкой.

ВЫПУСК 5: Духовка недостаточно горячая
Разогрейте духовку до 375 градусов Фаренгейта для конвекционной печи или 400 градусов Фаренгейта для обычной духовки.Не открывайте дверцу духовки, когда слой воздуха поднимается (первые 10 минут).

ПРОБЛЕМЫ РАБОТЫ С ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГА:

ВЫПУСК 1: Возраст теста для пирогов
Тесто для пирогов хранится в морозильной камере один год и в холодильнике на один или два дня. После этого тесто для пирога станет серым и будет иметь кисловатый запах.

ВЫПУСК 2: Размораживание и повторное замораживание
При размораживании и повторном замораживании тесто для пирогов высыхает и трескается после выпечки. После размораживания необходимо запечь.

ВЫПУСК 3: Время выпекания
Время и температура выпекания должны корректироваться в зависимости от начинки, используемой для пирогов и пирогов.Слишком горячая или слишком высокая решетка в духовке может привести к преждевременному подрумяниванию корочки или краю корочки, в то время как нижний слой теста для пирога будет недоварен. Если у вас возникли эти проблемы, отрегулируйте время выпечки или положение решетки соответственно.

Даже наши предварительно запеченные продукты лучше всего работают, если следовать нескольким трюкам.

ПРОБЛЕМЫ ОБРАЩЕНИЯ:

ВЫПУСК 1: Неупаковано должным образом
Предварительно запеченные продукты хранятся в течение трех месяцев. Разморозьте только то, что вам нужно, а остальное полностью заверните в морозильную камеру.Если оставить его без упаковки, образуются кристаллы льда, из-за которых продукт высыхает при оттаивании. Если вы видите кристаллы льда и ваш продукт сухой, скорее всего, проблема заключается в оттаивании и повторном замораживании.

ВЫПУСК 2: Неправильное нагревание
Поскольку эти продукты полностью выпеклись, после разморозки требуется лишь быстрый предварительный нагрев. Поместите предварительно испеченный хлеб в разогретый до 300 градусов по Фаренгейту примерно на три минуты, чтобы он нагрелся. Чрезмерное нагревание означает переваривание. Блинчики лучше всего разогреть на горячей сковороде с небольшим количеством жидкости, например апельсинового сока, чтобы они не прилипали.Они полностью приготовлены, поэтому просто разогрейте их, залейте и подавайте. Не кладите блины в жаровню, иначе они станут мокрыми.

Хлеб из слоеного теста с маслом — Кухонная поваренная книга

Этот сладкий хлеб мягко приготовлен с добавлением масла и тысяч слоёв. Подавайте его своей семье, и завтрак уже никогда не будет прежним. Вы начнете с приготовления теста для хлеба, в миске добавьте муку для выпечки, хлебную муку, одно яйцо, быстрорастворимые дрожжи, соль, сахар и ледяное молоко. Рекомендуется не добавлять молоко сразу, оставьте около 10 мл, затем добавьте его в тесто, проверив состояние теста.Присоедините крючок для теста и начните замешивать, пока тесто не станет мягким.

Добавьте несоленое масло комнатной температуры и замесите масло в тесто на низкой скорости до тех пор, пока масло не войдет в тесто и текстура теста не станет очень мягкой и эластичной. Раскатайте тесто, накройте его полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

Пока тесто остывает, приготовьте кусок сливочного масла, нарезав несоленое масло на кусочки размером 15 на 20 см, затем поместите их на пергаментную бумагу и скатайте в тонкий ломтик, затем оставьте скатанное масло в холодильнике на некоторое время.Достаньте тесто из холодильника и слегка посыпьте мукой рабочую поверхность, затем раскатайте тесто до размеров 30 на 20 см, что в два раза больше, чем кусок масла.

Достаньте масло из холодильника, поместите его в центр теста и сложите. С помощью скалки раскатайте тесто, затем сложите и снова раскатайте 3 раза, затем накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему остыть в холодильнике в течение 20 минут. Чтобы придать форму хлебу, разрежьте его на 4 части, возьмите 2 части и намотайте их от центра к краю, а затем сложите в 22.Антипригарная форма 8 на 11,3 на 5,8 см.

Если у вас липкая форма для запекания, не забудьте положить полоску пергаментной бумагой или маслом на дно и по бокам формы. Сверните два других и поместите их в другую кастрюлю, затем накройте их и поместите в теплое место для застывания на 2 часа. После расстойки смажьте верх яичной водой, затем запекайте при разогретой температуре 170 градусов по Цельсию в течение 25 минут.

После выпечки смазать их топленым маслом, чтобы хлеб оставался мягким до последнего кусочка.