Какой он — самый вкусный шашлык?

Казалось бы, чего проще нарезать и замариновать мясо для шашлыка. Но оказывается и в этих моментах приготовления есть свои тонкости, о которых знают только профессионалы.  

Кадыр Касымов, шеф-повар легендарного ресторана «Арагви», рассказывает, как приготовить сочный вкусный шашлык из свинины, телятины и каре ягненка.

Кадыр Касымов

шеф-повар легендарного ресторана «Арагви»

Как резать будем?

Свинина. Если на мясе жировой слой больше сантиметра, его нужно аккуратно срезать и оставить 2–3 мм жира. В противном случае шашлык будет очень жирный.

Телятина. У телятины жира не бывает, но есть тонкая пленка, которую необходимо срезать. Если этого не сделать, мясо при жарке сожмется и будет не таким мягким, как хочется.

Каре ягненка. Нужно снять верхний слой жира и оставить лишь тонкую прослойку, примерно 3–4 мм.

Как выбрать мясо для шашлыка из свинины, телятины и каре ягненка, читайте ЗДЕСЬ

После того как подготовили мясо, нарежьте его. Сначала вдоль на 3–4 части (это касается свиной шеи и телятины). Затем каждый кусок нарезается поперек волокон, под углом 45 градусов.Размер каждого куска – примерно с теннисный мячик.

Если нарезать вдоль волокон и под углом 90 градусов, то во время жарки мясо будет съеживаться.

Каре ягненка нарезается вдоль косточек.

Универсальный маринад

В ресторане «Арагви» предпочитают классический маринад, который подходит к любому мясу. Универсальный маринад состоит из репчатого лука, соли, острой и/или сладкой паприки, сушеного чабреца и растительного масла без запаха.

Справочно:

Благодаря растительному маслу шашлык не подгорит, а мясо насытится дополнительным соком и приобретет в процессе обжаривания аппетитную корочку.

При приготовлении этого маринада учтите небольшой, но важный нюанс. Лук нарезайте толстыми полукольцами (примерно по 0,5 см, не тоньше). Затем посолите лук и как следует помните его руками, чтобы он дал сок. После выложите лук в миску с мясом, добавьте перец, соль, паприку, чабрец и полейте растительным маслом.

Следующий шаг – несколько раз перемешайте мясо, накройте миску крышкой или пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 4–7 (максимум 10 часов).

Важный момент! Если планируете мариновать мясо 7–10 часов, то спустя 4 часа уберите лук из маринада. Иначе он начнет выделять кислоту и мясо пропитается запахом лука.

Каре ягненка не маринуют, а только солят и перед тем, как надеть на шампуры, оставляют мясо «отдохнуть» на 30–40 минут.

Если готовите шашлык из мяса задней части ягненка, то для него подойдет такой маринад: нарежьте крупно сладкие томаты, посолите, поперчите, добавьте рубленую кинзу и молотую зиру.

В этот маринад положите мясо ягненка и оставьте на 3–4 часа.

Шампуры и мангал

Шампуры для шашлыка должны быть по ширине не меньше 1,5 см. Мясо свинины и телятины нужно нанизывать на шампуры в противоположную волокнам сторону. Куски располагайте плотно друг к другу.

Мякоть каре ягненка тоже насаживаем на шампур – кость при этом должна располагаться вдоль шампура.

Готовить шашлык нужно на раскаленных углях, но чтобы не было открытого пламени. Как увидите, что угли «поседели», тут же раскладывайте шампуры.

Во время жарки не нужно часто переворачивать шампуры. Идеально, если вы перевернете шашлык 2 раза, в крайнем случае – 3–4.

Справочно:

Мясо на косточке прожаривается быстрее и более равномерно, так как кости являются хорошими проводниками тепла.

Приятного аппетита!

Идеальный «гарнир» к шашлыку – зелень и запеченные на гриле или на мангале овощи – помидоры, баклажаны, кабачки. В «Арагви» шашлык подают с маринованными фруктами и ягодами – черешней, яблоками, грушами.

Советы шеф-повара как приготовить в духовке дома самый вкусный шашлык

Как правильно приготовить правильный шашлык дома в духовке, об этом мы поговорили с

Артемом Хижняковым, новым шеф-поваром сети ресторанов True Cost.

Поскольку до сих пор неизвестно, как долго у нас продлится режим самоизоляции, поэтому говорили о том как готовить шашлык на открытом огне и дома в духовке.

Артем, так можно приготовить вкусный шашлык дома в духовке?

Ничто не сравнится с мясом приготовленном на углях: аромат, вкус, процесс и свежий воздух-все это дает нам то, к чему привыкли – эмоции и атмосфера. 

Но иногда бывают обстоятельства по причине которых сделать классический шашлык не представляется возможным. 

Давайте коротко о классическом шашлыке. О чем мы еще не писали – о шампурах. Какие шампуры должны быть для шашлыка?

Если мы говорим о классическом шашлыке, то здесь лучшего всего использовать шампур.  

Но не все так просто. Самые лучшие шампура для мяса изготавливают из нержавеющей стали, толщина должна быть от 3-5мм (тут уж каждый выберет для себя) они должны быть не менее 40 см в длину (не считая рукояти) иметь трехгранное лезвие и тогда шашлык принесет только удовольствие. 

Давайте разберём описанные выше характеристики:

• Нержавеющая сталь хорошо выдерживает статические нагрузки и высокие температуры.
• Толщина шампура позволяет ему выдерживать нагрузку веса мяса и искривляться 
• Трехгранное лезвие плотно держит мясо и не позволяет ему вертеться на шампуре. 
• Легко смываются и долго служат

Сейчас многие вместо шампуров жарят шашлыки на решетках. Как правильно жарить шампур на решетке?

Что касается еще одного девайса для уличного приготовления, так всеми любимых сеток для BBQ, то тут для меня больше минусов чем плюсов.

• Не очень удобная фиксация мяса, и фиксатор сетки (он попросту может открыться в процессе приготовления и мясо окажется в углях в лучшем случае) связанно это с технологическими особенностями и постоянным нагревом.  
• Нет возможности четкого контроля приготовления. 
• Мясо готовится только с 2-х сторон

Поэтому делайте выводы, пробуйте и ищите то, что подходит вам. 

Электрические или газовые грили, это же удобно. На электрическом гриле получится хороший шашлык?

Что касается электрических и газовых грилей для улицы – да, это удобно, современно и технологично. Но, это дорого, не всегда удобно и это не мясо, приготовленное на углях.

Какие угли лучше всего для шашлыка?

Если говорить об углях- то самые лучшие это березовые угли- от них нет едкого дыма, они хорошо держат жар, и дают мясо приятный аромат. 

Поговорим о том, как приготовить шашлык в духовке дома, когда очень хочется, но возможности сделать это на улице нет. 

Главное, что хочу сказать: никаких углей, открытого огня, мангалов на балконе и т.д

Для приготовления шашлыка дома я рекомендую:

• Вертикальная шашлычница — это довольно-таки просто, безопасно и быстро. Учитывая их выбор сейчас на рынке- можно найти подходящую для себя по множеству параметров.
• На маленьких шампурах в духовке (шампура продаются почти везде, они более короткие, чем шампура стандартные и прекрасно подходят для духовки)
• Так же можно не заморачиваться и взять деревянные длинные шпажки. 
• Располагайте мясо на решетке, вниз духовки поставьте емкость или противень, чтобы жир и сок капали туда. обязательно добавьте в емкость немного воды, чтобы избежать дыма и воспламенение жира от высокой температуры.
• За время приготовления, лучше всего мясо пару раз перевернуть
• Если готовить на деревянных шпажках, чтобы не подгорели кончики- оберните их фольгой. 
• Ещё можно деревянные шпажки замочить в воде на 1 час до начала приготовления, это тоже позволит им не воспламениться и не обуглиться в духовке

Рецепт шашлыка #16 от Артема Хижнякова, шеф-повара сети ресторанов True Cost

Шашлык в духовке из говядины
В наше непростое время, когда нельзя выйти с друзьями на природу, шеф-повар ресторана справедливых цен True Cost Артем Хижняков  предлагает не отчаиваться и приготовить шашлык из говядины не выходя из дома. БикЮГотовить будем в обычной духовке.  

А есть ли какие общие советы или лайфхаки для шашлыка, независимо от того, где вы его готовите?

• Мясо должно иметь жир. Не жир сверху или по бокам, а прослойки жира. Чтобы в процессе приготовления оно было сочным. 
• Если мы говорим о свинине, то лучше всего подойдёт ошеек. Если это говядина- то шея и лопатка (только не берите постную говядину — это будут зря потраченные деньги, сейчас очень доступно хорошее мясо, мраморное мясо, а учитывая, что это альтернативные отруба — это не стоит «космических» денег)
• Если мы говорим о маринадах, то я конечно же против. Хорошему мясу кроме соли и перца ничего не нужно.

 

Но если вы любите маринованный шашлык, то самый лучший маринад — это немного прокрученных томатов через мясорубку и рубленный репчатый лук.
Кислота томатов и сок лука размягчают мясо и не портят его вкус, не забивая.
А так, конечно, на просторах интернета много и других рецептов: уксус, майонез, минералка, йогурт и ещё много чего.
Вкус он индивидуален- пробуйте и решайте.
Не держите мясо в маринадах больше 2,5 часов.

• Перед тем как жарить шашлык, мясу всегда нужно дать отдохнуть при комнатной температуре минут 20-30. Никогда не жарьте холодное мясо из холодильника.
• Что касается мяса – все куски должны быть одного размера, чтобы мясо готовилось равномерно и одинаково. Насаживайте куски плотно друг к другу. Таким образом куски будут сочнее, и жар не будет сушить мясо 
• Никогда не поливайте шашлык водой или чем-то либо не было, если под шампурами появилось пламя – снимите шампур. 
• Чтобы избежать возгорание жира в процессе приготовления шашлыка- присыпьте предварительно уже горящий уголь пищевой солью
• Если вы готовите мясо дома в духовке- то духовой шкаф должен быть предварительно разогрет до 210 гр. Жар должен быть снизу и сверху. Мясо распределяйте ровно по центру духовки. Чтобы жар был равномерным. Время приготовления зависит от величины и веса кусков. 

Рецепты шашлыка от шеф-поваров ресторанов.

Попробйуте приготовь.s

2 590

Как приготовить вкусный шашлык из свинины, баранины или курицы

 

Шашлык — любимое блюдо многих людей. Чтобы мясо получилось ароматное и сочное, нужно знать, как правильно замариновать шашлык. Рецептов маринадов огромное множество и выбрать свой любимый и единственный без методов проб и ошибок — сложно.

Специально для вас мы подобрали самые вкусные маринады для мяса. Кстати, пока разговор зашел о мясном составляющем, то здесь вы можете импровизировать, например, сегодня взять мясную вырезку, а завтра — на кости. В любом случае, при правильном соблюдении рецепта, получится аппетитный шашлык.

Шашлык из свиной шеи в луково-яблочном маринаде

Этот маринад самый вкусный, мясо получается кисло-сладковатое из-за сока, очень мягкое и ароматное.

Для маринада надо брать или любой свежевыжатый яблочный сок (или домашний консервированный яблочный сок), или покупной яблочный сок, но только с мякотью.

Только тогда маринад будет именно такой, какой надо. При необходимости яблочный сок можно заменить

Для приготовления самого вкусного шашлыка нам понадобиться:

• Свиная шея – 3 кг.
• Лук репчатый – 6-7 больших луковиц.
• Яблочный сок – 1 л.
• Соль – 1 ст.л. крупной соли без верха (добавьте по вкусу)
• Сахар – 1 ч.л.
• Свежемолотый черный перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт шашлыка из свиной шеи

	Подготовим мясо – промоем его, нарежем на порционные куски (не очень большие), добавим пюре из лука, взбитое в блендере или прокорученное через мясорубку (можно натереть и на терке, но глаза будут сильно слезиться), соль, сахар и свежемолотый перец и дадим постоять 1 час.
	Яблочный сок берем с мякотью, если покупной и любой, если домашний.
	Добавляем сок в маринад.
	Даем еще настояться шашлыку не менее 2-3 часов. Маринад надо попробовать (при необходимости можно добавить еще соли и сахара, он должен быть немного кисло-сладко-соленый).
	Когда угли будут готовы, насаживаем шашлык на шампура.
	При готовке шашлык очень часто переворачиваем. Так мясо не будет обугливаться и равномерно и очень быстро прожарится. Шашлыки таким способом и в таком маринаде получаются очень мягкими и вкусными.

Для нашей семьи это самый прекрасный и самый вкусный шашлык.

Шашлык из свинины с уксусом

Если правильно замариновать шашлык в уксусе, то готовое блюдо получится нежным и сочным.

Ингредиенты:

• мякоть свинины — 1 кг;
• лук репчатый — 1 кг;
• уксусная кислота 9% — 1 ст. л.;
• фильтрованная вода — 40 мл;
• лаврушка — 1 лист;
• перец горошком — 3 шт.;
• соль и перец молотый — по вкусу.

Процесс готовки:

1. Мясную вырезку промываем под проточной водой, нарезаем небольшими кусками.
2. Репчатый лук нарезаем тонкими кольцами, смешиваем с мякотью.
3. В отдельной миске смешиваем воду с уксусной кислотой, добавляем соль, два вида перца, лавровый лист разламываем на несколько частей и тоже добавляем к специям. Всё тщательно перемешиваем.
4. Полученной смесью заливаем филе и вновь все перемешиваем, чтобы маринад равномерно покрыл каждый кусок мякоти свинины.
5. На замаринованное филе устанавливаем пресс и через 3 часа можно жарить шашлык.

Шашлык из свинины, маринованная в майонезе

Чтобы замариновать вырезку в майонезе, не нужно обладать кулинарными способностями, достаточно лишь подобрать правильное мясо и хороший маринад.

Продукты:

• свиная шея — 1 кг;
• майонез — 5 ст. л.;
• лук — 0,5 кг;
• соль – 1 ч. л.;
• чёрный молотый перец — 0,5 ч. л.;
• паприка сладкая молотая — 1 ст. л.

Приготовление:

Совет! Если для маринада взять майонез домашнего приготовления, вкус готового блюда будет намного лучше и ароматнее.

1. Бумажным полотенцем убираем лишнюю влагу с промытой шеи, режем на небольшие куски.
2. Лук нарезаем полукольцами и мнем руками, чтобы овощ пустил сок.
3. В глубокой чаше смешиваем филе, лук, соль, перец, паприку и майонез. Все перемешиваем, оставляем мариноваться на 2-4 часа.
4. Перед жаркой, очищаем нарезанную мякоть от лука и надеваем на шампура.
5. Жарим около 20-30 минут, периодически переворачивая шампура, чтобы мякоть шеи не подгорела.
6. Готовность вырезки проверяем, разрезав кусок на две части и если выделяется прозрачный сок, значит шашлык из свинины готов.
7. Подаём блюдо, приготовленное на мангале, со свежими овощами и маринованным в уксусе луком.

Шашлык из свинины в гранатовом соке

Мясная вырезка, маринованная в гранатовом соке получается нежной, немного сладкой и с приятным послевкусием.

Продукты:

• Свиная шейка (можно заменить мраморной говяжьей вырезкой) — 1,5 кг;
• натуральный гранатовый сок — 0,5 л.;
• соль — по вкусу.

Совет! Гранатовый сок можно заменить яблочным соком с мякотью покупным или домашним или же гранатовым соусом. Если будете использовать гранатовый соус, то его нужно взять в три раза меньше.

Этапы готовки:

1. Вырезку нарезаем порционными кусками, заливаем гранатовый соком и маринуем пару часов.
2. Перед жаркой сливаем маринад, а филе немного солим.
3. Жарим на решетке или шампурах со всех сторон до готовности.

Шашлык из баранины в луковом соке

Самый вкусный рецепт шашлыка из баранины – это маринад в луковом соке.

 

Луковый сок в сочетании с прованскими травами делает мясо баранины мягким, сочным и очень вкусным.

Ингредиенты:

• филе баранины — 2 кг;
• лук репчатый — 2 кг;
• смесь прованских трав — 50 г;
• соль — по вкусу;
• молотая паприка — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Сначала приготовим маринад. Для этого выжимаем луковый сок при помощи соковыжималки или прокручиваем луковицы через мясорубку (или в блендере) и отжимаем через сложенную вдвое марлю.
2. Высыпаем в полученную жидкость прованские травы и молотую сладкую паприку, все перемешиваем.
3. Выкладываем в смесь промытое и нарезанное филе баранины. Маринуем около 4-6 часов.
4. Спустя указанное время сливаем всю жидкость, вырезку солим и обжариваем на мангале до готовности.

Шашлык из куриных крылышек в соевом соусе

Самый вкусный маринад шашлыка из куриных крылышек.

Куриные крылышки, маринованные в соевом соусе и приготовленные на мангале, отличная альтернатива шашлыку.

Ингредиенты:

• куриные крылышки — 1 кг;
• соевый соус — 0,25 мл.

Пошаговый процесс готовки:

1. Крылышки промываем, отрезаем ⅓ часть крыла и заливаем соевым соусом. Маринуем полчаса, но не забываем постоянно перемешивать содержимое миски, чтобы крылышки равномерно промариновались.
2. Распределяем маринованные крылышки на решетке и жарим на углях с двух сторон до готовности.

Шашлык из куриного филе с овощами

Для шашлыка из куриного филе нам понадобиться:

• Куриное филе (можно взять не только грудки, но и бедра, голени) – 500 гр.
• Баклажаны – 1 большой или 2 небольших.
• Перец болгарский – 2 шт.
• Зелень (кинза и петрушка) – ½ пучка.
• Аджика – 4 ст.л. (если аджика сильно острая, то шашлык получится острый)
• Масло оливковое – 3 ст.л.

Рецепт приготовления шашлыка из куриного филе.

Шашлык в маринаде с горчицей и апельсинами

Список нужных продуктов:

• мякоть свинины — 1,5 кг;
• апельсин — 1 шт.;
• горчица — 2 ст. л.;
• молотый тмин — 0,5 ч. л.;
• фильтрованная вода — 250 мл.;
• жидкий мед — 1 ст. л.;
• соль и перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. В глубокой чаше смешиваем воду, мед, тмин, горчицу, соль и перец.
2. Цедру апельсина натираем на мелкой терке, добавляем в миску.
3. Туда же выжимаем сок апельсина, все перемешиваем и выкладываем мясо.
4. Снова все перемешиваем.
5. Убираем в холодильник на 2-4 часа.

Дополнительные рецепты очень вкусных маринадов

Вот еще несколько рецептов маринада для шашлыка, которые стоит попробовать каждому.

Маринад для свиного шашлыка с минералкой

На килограмм мяса потребуется:

• минеральная вода — 1 л;
• специи (любые по вкусу) – по 0,5 ч. л;
• соль – 1 ч. л. с горкой.

Смешиваем специи и соль, понемногу добавляем минералку в смесь и перемешиваем, чтобы специи и соль как следует перемешались. Погружаем мясо. Маринуем от 2 до 6 часов.

Маринад для шашлыка с томатным соком

Смешиваем томатный сок с мелкорубленной петрушкой или кинзой, добавляем любимые специи, соль по вкусу и заливаем мясо. После чего даем настояться ему 6 часов.

Этот маринад подходит ко всем видам мяса (к курице, свинине, барание).

Совет! Вместо покупного сока, лучше использовать домашний.

Рецепт маринада для шашлыка с вином

1. 0,5 л. белого или красного сухого вина смешиваем с прованскими травами, солим, добавляем немного перца и перемешиваем.
2. В чашу выкладываем слоями мясо и нарезанный полукольцами или кольцами репчатый лук, поливаем вином со специями, и повторяем поочередно слои до конца.
3. Сверху блюда ставим тарелку с грузом, убираем в холодильник на 6-12 часов.

Маринад с киви

На килограмм мяса для маринада нам потребуется:

• киви — 1 шт.;
• кориандр — 0,5 ч. л.;
• паприка — 1 ч. л.;
• острый молотый перец — по вкусу.

Киви взбиваем в блендере до получения однородной массы, смешиваем со всеми приправами, перемешиваем. Натираем каждый кусок мяса полученной смесью. Маринуем до 4 часов.

Видео-рецепт шашлыка из свинины

Итак, замариновать мясо для шашлыка можно разными способами. Главное в этом деле — соблюдать пропорции, иначе, шашлык можно испортить. А какой маринад для шашлыка делаете вы? Поделитесь с нами в комментариях.

 

Какой самый вкусный шашлык: список лучших рецептов

Шашлык – это настоящее «мужское» блюдо, символ лета и пикников. Плох тот поход или поездка на дачу, что обошлись без него. Но откуда произошло это интересное блюдо? И как звучит лучший рецепт шашлыка? Попробуем отыскать ответы на эти вопросы.

Происхождение шашлыка

Многие люди, плохо знакомые с историей, считают, что шашлык – это исконное блюдо народов Кавказа, что оно пришло из-за гор, и что только кавказцы умеют готовить настоящий шашлык по особому рецепту. Это не так. Такое блюдо, как шашлык, можно встретить у многих народов мира. А вот страна, где он был изобретен, предпочла остаться анонимной. Ведь еще первые люди, научившиеся добывать огонь, готовили мясо на костре – и это тоже был шашлык. Много сотен лет спустя охотники и солдаты жарили мясо на шомполах от мушкетов.

Да и само слово «шашлык» не кавказское и случайно «забрело» в русский язык. Это искажение крымско-татарского слова «шиш», что означает «вертел». Получается, что шашлык – это «что-то на вертеле». В России он был известен еще в XVII веке, и называлось это блюдо «верченое мясо», то есть мясо, которое переворачивают на вертеле.

Шашлык в мире

В Азербайджане шашлык известен как «кебаб», а в Армении это «хоровац». В Средиземноморских странах кебаб – это котлетная масса, в которую добавили огромное количество мяты, надели на длинные деревянные шампуры и запекли в углях. Что ж, на то она и Средиземноморская кухня. А вот в Америке шашлык – переворачиваемое блюдо, там его готовят на специальных решетках в жаровне, и называется оно «барбекю».

В Афганистане, Марокко и их соседях шашлык делают из маринованной баранины. В Северной Африке такое блюдо получило называние «brochettes». Так как эти страны состоят из пустынь, то в качестве углей используют саксаул (древесное растение). Саксаул дает очень горячие угли, которые источают ароматный дым. В других районах Африки аборигены делают шашлык из кусочков сердца, почек или печени, нанизывая их на шампуры и жаря на углях.

В Грузии его готовят только для особых гостей. Он называется «мцвади» и запекается на сухой лозе винограда. Часто при этом используют древесину других деревьев – яблонь, груш, вишен. Жареные кусочки мяса пользуются популярностью в Таиланде, Малайзии, Индонезии. Там их готовят из курицы с использованием креветок.

Под шашлык советуют пить белые или красные крепкие вина. Именно они придают этому блюду особый вкус. Эксперты восточной кухни предлагают сухое вино – якобы, оно лучше всего сочетается с мясом и рыбой.

Выходит, что это не кавказское блюдо, а мировое. Но все-таки: что представляет из себя классический и самый лучший рецепт шашлыка?

Идеальный рецепт

Для того чтобы шашлык получился действительно вкусным, нужно выбрать хорошее мясо. Это может быть баранина, свинина или говядина. Все-таки классический вариант – это свинина, не слишком жирная и ни в коем случае не замороженная (теряются все вкусовые качества). Опытные повара советуют брать шейную часть – запеченная на углях, она получается очень нежная и вкусная.

Если вы все же купили замороженное мясо, то ни в коем случае не маринуйте его холодным. Пусть сначала оттает и достигнет комнатной температуры, а заодно и кровяная вода стечет. Нельзя обделять вниманием и цвет мяса: если он светлый и «подсохший», то хороший шашлык не получится.

Если вы приобрели свежее мясо, то сперва омойте его водой и высушите. Влага – главный враг мариновки. Идеальным вариантом будет покупка мяса рано утром и моментальная мариновка. В таком случае шашлык будет готов к «покатушкам» на мангале уже на следующий день. Разрезать мясо стоит на поперечные «шайбы» 3 или 4 сантиметра шириной, удаляя при этом все сухожилия. Но не стоит увлекаться и вырезать все сало, иначе шашлык потеряет свою сочность!

Теперь пора переходить к мариновке. Вот список продуктов, которые понадобятся, чтобы сделать самый вкусный шашлык (в расчете примерно на 3.5 кг мяса):

Советуем почитать:Самая полезная рыба для детей

1. Соль (4 чайных ложки). Всем известно, что ни одному блюду не обойтись без соли, и шашлык – не исключение.
2. Черный крупномолотый перец. Пыль из перечницы исключить! А лучший вариант – раздавить горошины перца ножом и слегка порезать. Такие крупинки перца дают необычайные вкусовые ощущения. Достаточно 15 горошин.
3. Кориандр. Опять же хватит 15 горошин. Их нужно предварительно слегка прожарить, а потом растолочь.
4. Базилик. Достаточно взять столько, сколько и кориандра.
5. Тимьян. Популярнейшая азиатская приправа, которую часто добавляют в мясо и салаты. А в Древней Греции тимьян символизировал смелость. На килограмм мяса хватит щепотки этой пряности.
6. Кумин. Ни в коем случае не путать с тмином или укропом! Они для шашлыка не подходят. Эта приправа очень специфическая, и на три с половиной килограмма хватит менее половины чайной ложки.
7. Лавровый лист. Достаточно нескольких штук. Ни в коем случае не надевать его на шампуры вместе с мясом – эти листья не съедобны.
8. Паприка. Хватит одной чайной ложки. Именно паприка придает шашлыку аромат и характерный красноватый цвет, так что без нее никуда. К паприке можно добавить зубчик чеснока, если вы любите острые ощущения.
9. Репчатый лук. Его нужно нарезать кольцами, они же подойдут и для закуски. Хватит шести луковиц.
10. Подсолнечное масло. Не спутать с оливковым! Достаточно пяти столовых ложек. Добавлять его нужно только после того, как вы «загрузили» в маринад все приправы.
11. Лимон. Как ни странно, но он играет большую роль. Хватит половины выдавленного лимона, только добавлять его нужно после того, как залили уксус. Также уксусом можно полить поджаренный шашлык.

Теперь время все тщательно перемешать и оставить в плотно закрытой кастрюле, придавив сверху тарелкой. Утром необходимо все вновь перемешать.

Процесс жарки

Во время разжигания костра нужно подкладывать как можно больше дров, ведь углей много не бывает. Обычно костру нужно прогореть минут 20. Пока он разгорается, можно нанизывать мясо на шампуры. Лучше всего подходят плоские шампуры, они не будут постоянно переворачиваться под тяжестью мяса. Мелкие куски следует нанизывать с краю, большие – в середину.

Помните, что при жарке шашлыка в костре не должно быть огня, поэтому периодически нужно заливать костер водой, так как жир при высокой температуре воспламеняется. Мясо необходимо располагать на расстоянии 10 сантиметров от углей, создавая «крышу».

Шашлык нужно есть только горячим! А идеальной закуской будут маринованные огурцы, помидоры или патиссоны, перец, оливки, лук и черный хлеб. Приятного аппетита и удачи в приготовлении лучшего шашлыка по лучшему рецепту!

Шашлык из свинины маринад самый вкусный: рецепт приготовления

Приближается время пикников и вкусного барбекю. Главный вопрос – как вкусно и правильно подготовить мясо. Сегодня делюсь секретами рецептов, по которым мужчины (только так!) в нашей семье жарят мясо на мангале.

Известно, что вкусно приготовить мясо на открытом огне – это настоящее искусство. Чаще всего такое ответственное дело берутся мужчины. У каждого из них есть свои секреты и фишки. Однако, пожалуй, все согласятся, что основой вкусного шашлыка всегда является удачный маринад. Предлагаю вам несколько оригинальных рецептов.

Классический шашлык из свинины

Лучший маринад для мягкой жирной свинины – это сок лука. В нем она получится вкусной и сочной.

• Лук нарежьте кольцами, посыпьте солью.
• Заправьте все специями. Идеальны для этого случая грузинские пряности – Хмели-сунели или Уцхо-сунели.
• Кроме них добавьте красный перец.
• Заправьте все лимонным фрешем, после чего тщательно разомните руками – до выделения сока.
• Хорошо размятый лук смешайте с нарезанной крупными кусками (5-6 см) свининой, а затем еще раз тщательно перемешайте.
• Далее добавьте рубленую зелень (петрушку или кинзу) и разомните все вместе.
• Время маринования – 8–12 часов.

Шашлык из телятины

Телятину готовьте на минеральной воде, так она не будет жесткой и сухой.

• К минералке добавьте соль со специями. Выбирайте их по вкусу – что больше любите. Это может быть черный молотый перец, горчица и паприка.
• Заправьте все соевым соусом. Он придаст телятине вкус, а также размягчит ее.
• Далее выжмите столовую ложку лимонного сока, добавьте его в маринад.
• Порежьте кольцами луковицу и порубите зелень, смешайте с маринадом, затем добавьте к нарезанной телятине.
• Все тщательно перемешайте и оставьте на ночь.
• Время маринования — не менее 24 часов.

Шашлык на вине из говядины

Маринад на основе вина лучше всего подходит для говядины.

• Нужно смешать сухое вино с лимонным соком. Пропорции – в соответствии с количеством мяса – из расчета: стакан вина плюс столовая ложка лимонного сока – на килограмм говядины.
• В маринад добавьте черный молотый перец, гвоздику, лавровый лист и розмарин.
• Доведите маринад до кипения, затем остудите. Это нужно для того, чтобы из него вышел алкоголь.
• Далее добавьте нарезанный кольцами лук – не более одной головки, затем смешайте все с говядиной.
• Время маринования – 10–12 часов.

Шашлык из курицы «детский»

Этот шашлык подойдет для детей. Он диетический.

• Для него нужно взять филе курицы или индейки и освободить его от хрящей.
• Нарезать крупными (5–7 см) кусочками.
• Для маринада возьмите столовую ложку соевого соуса.
• Добавьте к нему чайную ложку куркумы, она закрасит светлую курицу, шашлык будет привлекательным на вид и интересным на вкус.
• Специй для такого шашлыка надо минимум. Добавьте только соль и немного базилика.
• Также вместо филе курицы можно взять куриное бедро или голень, тогда шашлык получится более сочным.
• Время маринования – 6–12 часов.

Шашлык «на скорую руку» на минералке

Если у вас мало времени и мясо должно быть готово через несколько часов – маринуйте его в минералке.

• В стакан минеральной воды добавьте по одной столовой ложке лимонного сока, растительного масла, яблочного уксуса.
• Не забудьте про соль со специями: молотый красный и черный перец, сухой орегано.
• Порежьте лук, залейте его подготовленным соусом, смешайте руками, разминая лук, после чего добавьте мясную нарезку.
• Для остроты вкуса можно добавить перец чили.
• Время маринования – 2 часа.

Как выбрать мясо

Для того чтобы приготовить вкусный шашлык, нужно правильно выбрать мясо. Для шашлыка из свинины лучше брать кусок с шейного отдела. Нужно смотреть, чтобы шея не была слишком жирной. Но и совсем без жира тоже нельзя, потому что в этом случае шашлык получится сухой, а нам нужен сочный и вкусный. Прожилки жира придадут ему сочности.

Для шашлыка из курицы берите четверть или голень. Так больше шансов сделать птицу сочной и вкусной, ведь при неправильном приготовлении филе получится сухим.

Для шашлыка из телятины также стоит взять ошеек – это самая мягкая часть, из него шашлык получится сочный.

При выборе говядины для шашлыка нужно обратить внимание на цвет мяса. Он должен быть розовым или светло-красным – это более молодое мясо, и, следовательно, его приготовить на открытом огне будет легче. Кроме того, немного жира в куске говядины тоже не помешает.

Примечания

• Если вы любите готовить мясо вместе с овощами, особенно с луком – замаринуйте его отдельно, нарезав пластами, а не кольцами. Лук из маринада обычно слишком помятый для готовки, его задача – дать побольше сока.
• При изготовлении маринада на минеральной воде выбирайте сильно газированную воду – это помогает размягчению мяса, а также проникновению в него специй.
• Если готовите шашлык из слишком сухого мяса, переложите его кусочками сала, чтобы он был более сочным.
• Овощи, которые можно надеть на шампур вместе с мясом: лук, перец, помидоры, баклажаны, кабачки, грибы (шампиньоны), лимоны.

Дикая прогулка — Шашлыки на природе. Как приготовить вкусный шашлык.

Шашлыки на природе. Как приготовить вкусный шашлык.

История вопроса

        Большинство людей ассоциируют шашлык с Кавказом. Однако, мясо, жаренное на вертеле, исстари готовилось на Руси. Разумеется, это была не баранина, а тогдашняя дичь – кабаны, зайцы, утки, перепела. И жарилась она не мелкими  кусочками, а целиком. И это дает нам основание заявлять: шашлык — русское национальное блюдо. Что и подтверждается повальным увлечением российского народа шашлыком. А самым популярным у нас является не баранина, а шашлык из свинины, то есть того же самого кабана, которого готовили наши предки.

        Хотя, для любителей шашлыка, нет никакой разницы, кто первый придумал это блюдо. Более того, настоящие ценители шашлыка к его приготовлению относятся творчески и постоянно экспериментируют с новыми рецептами.

Что нужно для приготовления правильного шашлыка

         Минимально-необходимые ингредиенты: мясо и лук.

         Если вы добудете мясо парного молочного поросенка, то и лук можно исключить.

         Все остальные добавки призваны сделать мясо мягче, сочнее и вкуснее. Поэтому его маринуют, используя кефир, лимонный сок, сухое вино и множество других жидкостей. А также добавляют в него различные специи и пряности.

         Итак, килограмм свинины, полкило лука и литр кефира – все, что нужно для счастья. Дальнейшие результаты зависят от мастерства повара. Но, из перечисленных компонентов, даже у начинающего шашлычника, есть шанс сделать превосходный шашлык.

         Когда будете резать мясо, старайтесь делать примерно одинаковые по размерам куски. Лучше всего в виде кубиков, со стороной в три-пять сантиметров. Всю некондицию необходимо сдать коту.

Маринад для шашлыка

         Сколько уксуса добавлять в шашлык? Как сказал бы профессор Преображенский, шашлык в уксусе замачивают только недорезанные большевиками помещики. Уважающий себя человек оперирует кефиром.

         О вкусах не спорят. Но, на мой взгляд, соль и уксус перебивают собой вкус любой еды. В том числе и мяса. В приготовлении шашлыка рекомендую отказаться от них полностью.

         Вдобавок к этому, соль, добавленная в маринад, вытягивает влагу и сушит мясо. Если совсем не можете жить без соли, то немного посолите мясо, когда оно будет уже на шампурах.

         Лучший маринад для шашлыка не уксус, а кефир, сухое вино (белое или красное), в крайнем случае, свежий лимон.

         Дополнительно в маринаде можно использовать любые добавки по вашему вкусу: помидоры, яблоки, болгарский перец… Количество произвольное, можете поэкспериментировать.

         А вот с пряностями надо знать меру. Иначе вы будете есть нечто со вкусом доминирующей пряности, а не настоящий шашлык. Черный перец в маринад не кладите вообще. Его потом добавят на готовый шашлык те, кому он нужен.

         Немного о технологии маринования.

         Если вы используете сухое вино или кефир, то маринад должен полностью покрывать мясо.

         При использовании лимонного сока надо немного полить каждый слой шашлыка. Используйте не более 1 лимона на килограмм мяса.

         Мариновать мясо надо 3-4 часа, но можно и сутки, если хотите подготовить его заранее или едете далеко.

         Если возиться с маринадом для шашлыка вам некогда или не хочется, то во всех нынешних крупных супермаркетах продают заготовки для шашлыка. Как вариант, это можно использовать. Плюс к этому есть еще и рынки. Причем на рынке можно выбрать мясо посвежее, и, если попросить, то продавец вам сделает заготовку для шашлыка у вас на глазах за 5 минут, используя лимон и пару луковиц.

Как жарить шашлык

         Одна из самых важных составляющих в вопросе как приготовить вкусный шашлык заключается в правильной жарке.

         Для начала надо приготовить угли.

         При поездке на шашлыки недалеко от города, не рассчитывайте, что найдете дрова на месте. Ваши предшественники и обычные туристы давно пожгли, все что горит. Поэтому надо брать с собой дрова или готовый уголь. Летом, и дрова, и уголь продают во многих супермаркетах и на бензоколонках.

         Если вы не мастер по разведению костров, или берете готовый уголь, то не забудьте и про жидкость для разжигания. Только жидкости много не лейте – она должна только поджечь уголь или дрова, не более того. Жарить на ней мясо нельзя.

         При использовании дров придется немного подождать, пока костер прогорит, и появятся угли.

        Готовые угли надо равномерно распределить под местом, куда вы будете укладывать шампуры.

         Кстати, самые лучшие дрова для шашлыка — ольховые. У них самый «вкусный» дым. Если ольхи поблизости нет, то подойдет осина или береза. Хвойные деревья (сосна и ель) использовать нельзя из-за содержащейся в них смолы.

         Открытого огня быть не должно, только тлеющие угли.

         Пока разгорается костер, надо насадить мясо на шампуры.

         Делать это тоже надо правильно: куски должны быть насажены плотно друг к другу – так они меньше сохнут, и получается более сочный шашлык.

         Насаживая куски мяса на шампур, можно чередовать их кольцами из репчатого лука и свежих помидор.

         Итак, угли готовы и мясо на шампурах. Можно приступать к процессу жарки.

         Вертеть шампуры и передвигать их непрерывно с места на место не нужно. Этим вы только высушиваете мясо. Время от времени их, конечно, можно приподнимать и контролировать состояние, чтоб не подгорели.

         Надо ждать появления румяной корочки на одной стороне шашлыка. Когда она появится, перевернуть их на другую и ждать появления такой же румяной корочки на другой стороне. После этого шашлык считается готовым к употреблению. 

         Самая распространенная ошибка начинающих шашлычников, не знающих, как жарить шашлык – это стремление как следует прожарить мясо. Для этого они режут его на мелкие кусочки и держат над углями, пока те не начнут покрываться черной коркой. Мясо становится сухим и жестким.

         Поверьте, на хороших углях, мясо прекрасно прожарится, даже если оно нарезано очень крупными кусками. Над углями очень высокая температура и 10-15 минут достаточно для того, чтобы мясо хорошо пропеклось внутри и обзавелось румяной корочкой снаружи.

         Да, кстати, если куски крупные, то из них получается самый сочный и вкусный шашлык.

Из чего можно делать шашлык

         Из любого мяса, птицы и, даже, рыбы.

         Свинина – берите ошеек, так как на нем мясо мягкое, с равномерно распределенным жирком. Любые другие части берите, только если ошейка нет. Необходимо отметить, что шашлык из свинины – самый беспроигрышный вариант, который трудно испортить.

         Баранина – только если вы уверены, что она свежая.

         Из говядины шашлык получается жестковатым.

         Шашлык из куриного филе.

         Можно, в принципе, пожарить и целую курицу. Это более хлопотно, но зато интересно. Причем, можно обойтись и без шампуров или железной сетки. Достаточно вбить в землю несколько маленьких колышков из сырого дерева, распять на них тушку курицы и засыпать всю площадь под курицей тлеющими углями. Можете не волноваться, за время готовки курицы колышки не успеют сгореть.
        Расстояние между курицей и углями должно быть сантиметров 10. Если сделать меньше — курица подгорит, так как жарить надо довольно долго, а толщина у курицы намного больше, чем у кусочка мяса для обычного шашлыка.
        Минут через 25-30, переверните ее на другую сторону.
        Ждите еще 20-30 минут. После этого курица готова к употреблению.
        В процессе готовки надо несколько раз подбрасывать свежие горящие угли, или раздувать существующие.
        Уточню, что этот вариант, скорее, походный. Когда вся ночь впереди. И только самые стойкие дождутся нежной и сладкой курятинки в качестве изумительной закуски.

        Шашлык из рыбы.

        Лучше делать из жирной рыбы, такой как лосось или форель. Хотя подойдет и любая свежая, например, щука. Но это уже скорее не шашлык, а печеная рыба.

        Шашлык из кабана, лося, перепелов и осетрины рассматривать не будем, за их редкостью.

        При любом выборе – исходный продукт должен быть абсолютно свежим, не подвергавшимся заморозке-разморозке. И не должен быть слишком уж жирным.

Гарнир для шашлыка

        Хороший повар обязательно должен позаботиться о гарнире для шашлыка.
        Можно и без экзотики: огурцы, помидоры, листья салата. Любая свежая зелень очень гармонирует с шашлыком.
        А можно и что-нибудь оригинальное подготовить, например, печеную картошку. Тут, кто что любит.

        Обязательно надо взять сок или воду для питья. Минеральная вода прекрасно сочетается с горячим шашлыком. Питьевой воды лучше взять побольше, так как часто возникает необходимость чего-нибудь помыть – зелень, овощи, руки.

        С алкоголем главное — знать меру. По мне, так уж лучше выпить пару бокалов хорошего и вкусного вина, чем употребить банальную бутылку водки. Да и на следующий день будете радоваться жизни, а не уныло думать, зачем же я вчера так набрался.

         Выезжая на шашлыки на природе, не забудьте взять нож, салфетки, несколько тарелок и стаканчиков, пусть даже и одноразовых. А, уезжая обратно, сложить весь оставшийся мусор и увезти его с собой в город.

Заключение

         Поездка загород на шашлыки – одно из доступных развлечений современного человека. Вдали от города можно в полной мере насладиться тишиной, красивыми видами, запахами леса и костра, пообщаться с друзьями. Ну и, конечно же, насладиться вкусным шашлыком, приготовленным собственными руками. А как приготовить вкусный шашлык вы уже знаете.

 

---

2015,
Санкт-Петербург,
YVS

Посмотреть другие материалы автора YVS:

Самый вкусный шашлык из свинины + рецепт маринада, чтобы мясо было мягким и сочным

Несомненно, еда приготовленная на живом, открытом огне вкуснее и ароматнее обычной. В теплые деньки все рвутся на дачи или просто на природу, чтобы пожарить вкусный шашлык на углях и я конечно же не исключение. Друзья всем привет и сегодня мы поговорим наверно о самом распространенном виде шашлыка — из свинины.

Единого рецепта приготовления данного блюда нет. Сколько людей, столько и мнений. Только у меня на блоге не один десяток вариантов приготовления и маринадов. И если Вы пройдете по ссылкам, то сможете познакомиться с секретом приготовления вкусного шашлыка из курицы, из баранины, из баранины по классическому рецепту. А любители не обычных блюд смогут найти для себя особенный шашлык, это шашлык из говяжьего языка, из говяжьей печени с салом и из куриных потрашков (сердечек и желудков). Даже в банке можно приготовить вкусный шашлык в духовке. Все рецепты проверенны лично и каждый заслуживает достойное место в моей поварской копилке. А теперь давайте перейдем непосредственно к тому, из-за чего мы тут и собрались.

Шашлык из свинины с луком и редиской

Наверно у многих бывало такое, что в качестве мангала приходилось использовать обычные кирпичи, а уголь добывать путем сожжения любых деревянных предметов. Но жарить на таком мангале придется на корточках, а большинство жара будет уходить в землю, а это не совсем хорошо и удобно. Уголь такой сгорает за значительные минуты и остается одна зола. Вот для удобства люди и придумали мангалы на ножках, термо-мангалы, а уголь стали продавать готовым в пакетах. В современном мире мангалы стали не только использовать по назначению, но они стали частью интерьера и украшением дачных участков. Жарить на таких приспособления одно удовольствие.

Данную статью я посвятил шашлыку из свинины и разному маринаду. Ну что поехали! И первый рецепт у нас…

Как замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо было сочным и мягким

Весна, майские праздники, теплая и солнечная погода, а значит самое время выехать с семьей или с друзьями на пикник. А какой же пикник без шашлыка? Вот сегодня и поговорим о нем, а точнее будем готовить и мариновать его особенным образом, чтобы мясо получилось сочным, мягким и таяло во рту.

Секрет вкусного шашлыка заключается не только в правильно выбранном мясе и правильном его мариновании, но еще и в правильно разожженных углях. К каждому виду мяса нужны угли разной температуры. Так как наша статья посвящена шашлыку из свинины, то для него нужен умеренный огонь, а шашлычник должен с легкостью им управлять, поддерживать постоянную температуру и вовремя тушить появляющиеся языки пламени от капающего жира.

Тогда шашлык получится не просто вкусным и сочным, но и красивым и золотистым на вид.

А теперь подробно разберем все ингредиенты и шаги приготовления вкусного и нежного шашлыка из свинины, а точнее пока разберемся…

Как мариновать шашлык из свинины с уксусом и луком

Секрет вкусного и нежного шашлыка заключается и в том, что все специи нужно добавлять в разумных количествах и в небольшом ассортименте, чтобы они не перебивали основной вкус мяса! К разному мясу нужны свои специи. Сегодня будем разбирать специи, которые подходят к свинине.

Благодаря тому, что мариновать мясо будем с добавлением уксуса, то брать можно «любую» часть туши. Но нужно помнить, чем жестче и старей кусок, тем дольше держать его нужно в таком маринаде.

Ингредиенты

• Свинина — 1.5 кг.
• Лук — 4 шт.
• Уксус 9% — 5 ст. л.
• Вода — 100 мл.
• Паприка — 0.5 ч. л.
• Черный молотый перец — 0.5 ч. л.
• Базилик (сушеный) — 1 ч. л.
• Соль — 2 ч. л.
• Растительное масло — 3-4 ст. л.

Процесс приготовления шашлыка начинается с нарезки мяса. Самый оптимальный вес кусочков должен быть 50 грамм, это примерно кусочек стороной около 4 см. Складываем их в глубокую миску и добавляем все перечисленные ингредиенты и воду. Она позволит быстрее впитаться специям в мясо.

Паприка придаст нашим кусочкам красивый красный цвет, а черный молотый перец — легкую остроту, которая усилит наши вкусовые рецепторы и шашлык будет еще вкуснее. Но ни с тем, ни с другим нельзя перебарщивать, все должно быть в меру.

Луковый сок и уксус сделает мясо мягким и нежным. Но не нужно долго держать мясо в таком маринаде, достаточно провести в нем пару часов, а если совсем в нетерпеж, то можно начинать жарить уже через час, но это при условии, что мясо у Вас «молодое» и свежее.

А пикантности нашему шашлыку придаст базилик. Но если по какой-то причине у Вас его нет или Вы не любите его, то можно заменить тогда на ароматный лавровый лист. Если Вы будете когда-нибудь в Армении и увидите как готовят шашлык в тех местах, то заметите, что там в маринад добавляют специю с интересным названием — цитрон.

Теперь тщательно перемешиваем, как бы вминая все специи в мясо. Конечно же делать это нужно только руками.

Если Вы не планируете в дальнейшем жарить лук вместе с мясом, то лучше тогда нарезать его, как можно мельче. Так сока даст он больше.

При мариновании шашлыка в маринаде с уксусом, всегда стоит вопрос, а…

Сколько уксуса добавлять в шашлык из свинины на 1 кг

В начале давайте разберемся, что уксус это то что 9%, а уксусная эссенция это 70%. Поэтому в маринад добавляют уксус 9%.

Запах уксуса с легкостью справляется с неприятным запахом у мяса. Поэтому если Вы покупаете шашлык на улице, то делайте это в проверенных местах, дабы не нарваться на испорченный кусок.

Если Вы готовите из «мягкого» мяса, то добавлять уксус вообще нет смысла. Об этом нужно знать и всегда помнить. Уксус добавляют, для того чтобы размягчить жесткий или старый кусок мякоти. И если переборщить с уксусом, то вместо мягкого можно получить наоборот дубовый кусок. Поэтому лучше сразу купить хороший кусок и мариновать без уксуса. Но если Вы все же решили мариновать с уксусом, то на 1 кг. мяса берите не более 4-6 ст. л. 9% уксуса.

Как приготовить вкусный шашлык из свинины в домашних условиях

Еще один не маловажный момент вкусного шашлыка — это нанизывание мяса на шампура. Куски должны плотно на нем держаться и не свисать, а между кусками должен быть просвет. Иначе есть вероятность, что в этих местах он может не прожарится.

Когда у Вас уже все готово: «разведены» угли и все мясо на шампурах, то самое время начинать его жарить. На хороших углях свинина жарится  минут 15-20, курица — 10-15 минут, а баранина до 30 минут, а бывает и еще дольше.

Помните!!! Во время жарки шашлыка далеко от мангала уходить нельзя. Вы должны всегда контролировать огонь под ним. Заранее возьмите бутылку с водой или соль, чтобы тушить огонь в случаи чего и махало, если необходимо наоборот разжечь. Но не все сейчас со мной согласятся по поводу тушения огня водой. Некоторые рекомендуют просто убрать на время шампура с мангала, пока огонь сам не прекратится.

Периодически вертим шампура, чтобы мясо равномерно «пропеклось». Если куски сильно жирные, то с них будет капать жир, вот он то и делает огонь на углях, который и нужно тушить. Опытные шашлычники умудряются так вертеть шампура, что жир не успевает капать и соответственно нет огня. Но лучше всего с этим справляется электрошашлычница. Там верчение не прекращается ни на минуту.

Главное не передержать, чтобы не пересушить кусочки и не получить угольков на мясе! Поверьте, они не вкусные! По этой кстати причине нельзя, чтобы мясо свисало с шампуров, эти кусочки в первую очередь превратятся в угольки.

Готово!

Ни для кого не секрет, что самый вкусный шашлык получается из шейной части. Такое мясо всегда получается сочным, мягким, легко жуется и тает во рту не зависимо в каком маринаде оно лежало. Но мы поговорим сейчас о моем любимом рецепте маринада для такого сочного шашлыка. Итак…

Шашлык из свиной шеи. Готовим самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким и сочным

Это действительно самый простой и вкусный маринад для такого мяса. По желанию конечно можно добавить своих любимых специй и трав, но я считаю, что для такого мяса это будет лишним.

Ингредиенты

• Свиная шея — 1.5 кг.
• Лук — 1 кг.
• Соль и перец — по вкусу

Свиную шею нарезаем на порционные кусочки, солим и перчим по вкусу. Более подробно как нарезать я описал в первом варианте шашлыка, так что повторяться не будем. Там же Вы сможете прочитать, как правильно нужно надевать мясо на шампура и как запекать шашлык на мангале.

Лук мельчим, солим и добавляем к мясу. Как следует вымешиваем стараясь лук давить руками, чтобы он дал как можно больше сока. Почему нужно солить лук? Да все просто. Дело в том, что соленый лук моментально начинает давать сок, который нам то и нужен в маринаде.

Для такого нежного мяса этих ингредиентов более чем достаточно, всего три наименования и вкуснейший шашлык Вам гарантирован.

Ждем пару часов и идем разводить огонь, будем жарить вкуснейший шашлык на углях!!!

Пошаговый рецепт шашлыка из свинины на соевом соусе

С шеей разобрались, а как же быть с мясом с других частей? Ведь не везде есть такая жировая прослойка и не всегда можно получить на столько сочные куски мяса! Здесь тоже есть выход. Например, если Вы готовите из свиной вырезки или окорока, как будем мы сегодня, то нанизывая на шампура можно просто чередовать мясо с кусочками сала или курдючного жира. Или же просто воспользоваться данным рецептом маринада. Сочный шашлык Вам точно будет гарантирован.

Основа данного маринада будет соевый соус.

Ингредиенты

• Мякоть свинины (окорок) — 1 кг.
• Соевый соус — 5 ст. л.
• Растительное масло — 5 ст. л.
• Сумах — 0.5 ч. л.
• Майоран — 1 ч. л.
• Паприка — 0.5 ч. л.
• Кориандр — 1 ч. л.
• Зира — 0.5 ч. л.
• Перец — по вкусу

Специально взял не жирную часть туши, чтобы показать всю прелесть данного маринада. Итак начинаем, ну или продолжаем подборку вкусного шашлыка из свинины…

Мякоть нарезаем на средние кусочки такие, чтобы их было удобно кушать и они смогли с легкость пропечься.

Заправляем мясо соевым соусом и растительным маслом. Тщательно перемешаем, чтобы и масло и соус стали однородной консистенции. Благодаря тому, что мы не будем использовать в маринаде соль, а как известно она вытягивает всю влагу, то куски мяса получаются сочными. Но в то же время шашлык будет благодаря соевому соусу в меру соленный.

Добавляем все перечисленные специи и молотый перец по вкусу. Снова тщательно перемешиваем.

Минус этого маринада в том, что мясо в нем должно простоять не менее 12 часов. Так что когда будете готовить по данному рецепту шашлык, за ранее подгадайте и приготовьте его например с вечера, а на следующий день можно уже жарить. В общем сами разберетесь. А мы поговорим о другом маринаде…

Маринуем шашлык из свинины в луке и уксусе с минералкой

Данным маринадом я очень часто пользуюсь. Для него придется немного повозиться с луком, но в отличие от предыдущего рецепта, в данном маринаде мясо будет уже практически через час готово для приготовления на мангале.

Смотрим…

Ингредиенты

• Мясо — 1 кг.
• Лук — 1 кг.
• Минералка — 1 стакан
• Горчица — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль и перец — по вкусу
• Коньяк — 50 грамм

Мясо нарезаем как обычно на порционные куски. А вот лук мы не будем нарезать традиционным способом. Мы будем перекручивать его через мясорубку, либо пропустим через соковыжималку. Либо можно пропустить его через блендер, а затем выжать получившуюся кашицу через марлю. Лука берите много, нужно чтобы сок луковый полностью пропитал мясо. А для большего эффекта добавим стакан сильно газированной минеральной воды.

Далее добавляем соль и перец по вкусу, и для баланса добавим немного сахара.

Также в этот шашлычный маринад нужно положить столовую ложку «крепкой» горчицы, лучше всего домашней, свежеприготовленной, такой, что от одного запаха накатываются слезы. Остался коньяк, выливаем буквально одну стопку.

Теперь все это дело хорошо замешиваем и оставляем мариноваться на пару часов в прохладном месте.

Все, можно разжигать угли и идти жарить мясо и не забудьте позвать гостей.

Видео о том, как приготовить вкусный шашлык из свинины

А здесь я подготовил небольшое видео как я мариную и жарю свиной шашлык на кефирном маринаде. Обязательно посмотрите и оцените видео. Прошу строго не судить, в видео съемках я новичок и пока ищу свой образ. Но за лайк и подписку заранее спасибо. Ну в общем сами смотрите…

А теперь давайте немного под итожим все вышесказанное.

Если хотите сочный, нежный, мягкий и очень вкусный шашлык из свинины без лишних хлопот и лишних ингредиентов в маринаде, покупайте хороший кусок шейной части.

Если кусок не сильно жирный, а хотите получить сочность от мяса, «разбавьте» его кусочками сала при нанизывание на шампура.

Жарить нужно на умеренном огне! Сначала сильно разожгите угли, а затем дайте им немного остыть.

Мясо лучше всего маринуется не в луке, а в луковом соке. Поэтому, если хотите ускорить процесс мариновки, потрудитесь приготовить луковый сок.

Все специи нужно добавлять в разумных количествах, чтобы они не перебивали основной вкус шашлыка. Чтобы усилить аромат специй, добавьте немного растительного масла или минеральной воды, а уксус добавляйте в исключительных случаях.

Благодаря этим рецептам и советам вкуснейший шашлык Вам будет гарантирован. Друзья и родственники оценят его по достоинству и готовьтесь принимать положительные отзывы в свой адрес, какой Вы молодец))).

Обязательно поделитесь статьей со своими друзьями! А у меня все на сегодня, пока!

Steak Kebabs — ароматный рецепт стейка!

Steak Kebabs — один из самых вкусных летних ужинов! Они покрыты сочными нежными кусочками ароматной маринованной говядины и ярким квартетом нежных овощей. Захватывающий рецепт, с которым может согласиться вся семья!

Steak Kebabs (Skewers) — Рецепт стейка, который стоит попробовать!

Эти кебабы начинаются с очень ароматной смеси маринада, приготовленной из таких богато ароматных ингредиентов, как Вустершир, соевый соус и ярко-красный винный уксус. И, конечно же, достаточное количество времени для маринования действительно позволяет ароматам впитаться прямо в говядину, а также помогает смягчить ее.

Стейк-кебаб Видео рецепт

Сам по себе рецепт очень легко приготовить, просто нужно немного времени, чтобы все нанизать на шампуры, так что возьмите друга, чтобы он пошел в два раза быстрее.

Вы будете любить их за развлечения и готовки. Просто имейте в виду, что они пойдут быстро, поэтому вы можете сделать двойной цикл.

Ингредиенты, необходимые для маринада и шашлыков из говядины

• Оливковое масло
• Соевый соус
• Лимонный сок
• Красный винный уксус
• Вустерширский соус
• Мед
• Дижон
• Стейк из филе
• Свежие овощи — грибов, болгарский перец, красный лук и чеснок
• Чесночный порошок

Как приготовить стейк кебаб

• Сделайте маринад: смешайте в миске оливковое масло, соевый соус, лимонный сок, красный винный уксус, вустерширский мед, дижон, чеснок и перец.

• Добавьте маринад к стейку: поместите стейк в закрывающийся пакет размером с галлон, полейте стейк маринадом, затем запечатайте пакет, выдавливая излишки воздуха, и нанесите маринад на стейк.
• Остаток в холодильнике: переложить в холодильник и дать мариноваться 3 — 6 часов.

• Разогрейте гриль на среднем или сильном огне примерно до 425 градусов (частично через предварительный нагрев чистых решеток гриля, если они еще не чистые).
• Перемешайте овощи с маслом и приправами: положите овощи на разделочную доску, сбрызните маслом и слегка перемешайте, чтобы они покрылись слоем.
• Равномерно посыпать овощи чесночным порошком, приправить солью и перцем.

• Чтобы приготовить кебаб: слоев стейка и овощей на кебабе в желаемом порядке, поместите по 4 кусочка стейка на каждый кебаб.
• Готовьте шашлыки на слегка смазанных маслом решетках для гриля: Решетки для решеток слегка смазать маслом.
• Поместите кебаб на гриль и жарьте до тех пор, пока в центре стейка не будет около 140–145 градусов для средней степени прожарки, периодически переворачивая кебаб, примерно 8–9 минут.
• Подавать теплым.

Могу ли я использовать другой кусок стейка?

Я рекомендую придерживаться топ-сирлиона или стейка Нью-Йорка, поскольку он более постный, чем некоторые другие стейки, оставляя вас с красивыми однородными кубиками и без большого количества лишнего жира. Он имеет прекрасный вкус и получается нежным при правильном приготовлении и замариновании.

Не используйте маленькие стейки из вырезки, так как они слишком тонкие и готовятся слишком быстро.

Можно ли приготовить это в духовке?

Приготовление на гриле даст вам лучший вкус, но если у вас нет гриля или погодные условия не позволяют, вы можете испечь их на противне с фольгой, опрысканном антипригарным спреем (или пергаментной бумагой), в духовке с температурой 425 градусов . Это займет около 10–13 минут (безопасная внутренняя температура стейка 145 градусов при средней степени прожарки).

Советы по приготовлению лучшего стейка-кебаба

• Обратите внимание, что время приготовления на гриле может отличаться от в зависимости от различных факторов, включая модель гриля, погоду, расстояние до огня, поэтому просто следите за ними, стейк — одна из тех вещей, которые вы определенно не хотите переваривать.
• Нарежьте стейк кубиками как можно равномерного размера , чтобы они все готовились ровно.
• Мариновать стейк не менее 3 часов , чтобы аромат немного впитался в говядину, и не маринуйте стейк более 6 часов вам не нужно мягкое мясо, так как кислотность в маринаде может начать его разрушать .
• При использовании деревянных шпажек обязательно погрузите их в воду , чтобы они не пригорели. Я рекомендую просто бросить их в воду, когда вы ставите говядину в холодильник для маринования.
• Используйте другие овощи, которые у вас уже есть . Кабачки, кабачки, помидоры черри или вареный картофель — хороший выбор.
• Разнесите перцы немного, если вы не хотите, чтобы они были очень хрустящими. Это позволит циркулировать больше тепла вокруг них, и они будут готовиться быстрее.

С каких сторон мне следует служить?

Еще больше простых рецептов стейков, которые вам обязательно понравятся

Стейк Кебаб

Один из лучших рецептов стейков! Кубики стейка замачивают в ароматном маринаде на несколько часов, чтобы впитать аромат и сделать их нежными, затем их нанизывают на шпажки со свежими овощами и жарят на гриле, чтобы получить этот вызывающий привыкание уголь.На 10 шашлыков.

Порций: 5

Подготовка25 минут

Готовка 10 минут

Время маринования3 часа

Готовность: 3 часа 35 минут

Маринад

• 1/4 стакана оливкового масла
• 1/4 стакана соевого соуса
• 1 1/2 столовой ложки свежего лимонного сока
• 1 1/2 столовой ложки красного винного уксуса
• 2 1/2 столовой ложки Вустерширского соуса
• 1 столовая ложка меда
• 2 чайные ложки Dijon
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца

Кебаб

• 1 3/4 фунта филе филе (ищите более толстые стейки), нарезанное на 1 1/4 дюйма кусочки
• 8 унций пуговиц или грибов кремини, разрезанных пополам (если они маленькие, держите целыми)
• 3 болгарских перца (1 красный, 1 зеленый, 1 желтый), нарезанные на кусочки размером 1 1/4 дюйма
• 1 большая красная луковица, нарезанная кубиками кусочков (около 1 1/4 дюйма)
• 1 столовая ложка оливкового масла плюс еще для чистки решеток гриля
• Соль и свежемолотый черный перец
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• 10 деревянных палочек для шампуров, смоченных в воде на не менее 30 минут

• Для маринада: в миске взбейте все ингредиенты маринада.

• Для шашлыков: поместите стейк в закрывающийся пакет размером галлон. Залейте стейк маринадом, затем закройте пакет, выдавливая излишки воздуха, и нанесите маринад на стейк. Перенести в холодильник и дать мариноваться 3 — 6 часов.

• Разогрейте гриль на среднем или сильном огне примерно до 425 градусов (частично, предварительно нагревая чистые решетки гриля, если они еще не чистые).

• С овощами на разделочной доске, сбрызнуть маслом и слегка перемешать, чтобы покрыть его (я на самом деле не бросаю лук, потому что мне нравится, чтобы он оставался кусками, когда вы нанизываете лук на слой кусками примерно по 2 — 3 ломтика чтобы они не сгорели).

• Равномерно посыпать овощи чесночным порошком и приправить солью и перцем. Чтобы укладывать стейк и овощи на кебаб в желаемом порядке, постарайтесь уместить 4 кусочка стейка на каждый кебаб (я предпочитаю складывать 2 ломтика лука вместе).

• Слегка смажьте решетки решетки маслом. Поместите кебаб на гриль и жарьте до тех пор, пока в центре стейка не будет около 140–145 градусов для средней степени прожарки, периодически переворачивая кебаб, примерно 8–9 минут. Подавать теплым.

Пищевая ценность

Стейк Кебаб

Сумма на порцию

калорий 353 Калорий в составе жира 126

% дневная стоимость *

Жиры 14 г 22%

Насыщенные жиры 4 г 25%

Холестерин 97 мг 32%

Натрий 688 мг 30%

Углеводы 18 г 6%

Клетчатка 3 г 13%

Сахар 12 г 13%

Белок 34 г 68%

Витамин A 3725IU 75%

Витамин C 157. 9 мг 191%

Кальций 70 мг 7%

Железо 4 мг 22%

* Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий.

Рецепт изначально опубликован в апреле 2017 года, фото обновлены, рецепт такой же.

Как приготовить идеальный кебаб

История приписывает туркам шашлык — стиль приготовления, изобретенный солдатами в полевых условиях, которые нанизывали мясо на свои мечи, чтобы приготовить его на открытом огне. Шашлык переводится как «шашлык из мяса на гриле» и включает в себя множество разновидностей популярного и ныне широко распространенного ближневосточного блюда. После Второй мировой войны кебаб медленно распространился по западной культуре питания, и за последние несколько десятилетий стал повсеместным в США.

Кебаб происходит из грубо порванных кусков баранины, но в других вариациях используется нарезанное кубиками, измельченное и нарезанное маринованное мясо, а белок часто сочетается с овощами. Практически каждая ближневосточная страна заявляет о фирменной версии кебаба, что приводит к нескольким вариантам написания, включая kabob , kebob , kebap и kabab .Есть много других вариантов мяса, приготовленного на палочке, например, японское якитори , юго-восточноазиатское сатай и греческое сувлаки .

Мясо и овощи

Современные ингредиенты для шашлыка, которые традиционно готовятся из маринованной баранины, варьируются от говядины до свинины, курицы, морепродуктов и даже тофу. Мясо обычно маринуют на день вперед, как для вкуса, так и для нежности. Сделайте это перед тем, как надеть его на шпажки.

Вы можете приготовить мясо само по себе, но овощи добавляют блюду аромат, цвет и текстуру.Используйте прочные, которые могут выдержать жар от гриля и не развалиться. Хорошо подойдут кусочки лука, болгарского перца, цуккини, шампиньонов или кремини. Выбирайте овощи, которые готовятся примерно за то же время, что и мясо. Вы можете, например, сочетать помидоры черри с креветками или кусками рыбы, которые готовятся быстро, но они могут почернеть и распадаться за время, необходимое для приготовления куска мяса. Картофель готовится дольше, чем большинство видов мяса, но вы можете сначала пропарить картофель, чтобы дать ему фору.Вы также можете приготовить мясо отдельно от овощей и сложить их в большой сервировочной миске или при тарелке еды.

Шашлык

Мясо и овощи лучше держатся на плоских шпажках из нержавеющей стали, чем на бамбуковых или других деревянных видах. Если вы используете бамбуковые или деревянные шпажки, замочите их в воде комнатной температуры от 15 до 30 минут перед использованием, чтобы они не раскололись и не пригорели. Помните, что деревянные шпажки могут сломаться, если на них будет лежать слишком большой вес.

Независимо от типа вертела, вы должны нанести легкий слой растительного масла, прежде чем нанизывать овощи и мясо, чтобы они легко соскользнули. Оставляйте пространство между каждым куском мяса и овощей, чтобы тепло от гриля свободно циркулировало вокруг продуктов.

Приготовление шашлыка

Для настоящих шашлыков готовьте их на сильном огне дров или используйте угольный гриль, который обеспечивает дымность и обугленный вкус классического шашлыка.Также можно использовать газовый гриль, а в крайнем случае готовить шашлыки под духовкой. Не забудьте нанести на гриль легкий слой растительного масла перед приготовлением шашлыка, чтобы предотвратить прилипание. Турецкий донер-кебаб — это мясо, жаренное на огне на вертикальном вертеле. чтобы сделать это в домашних условиях, требуется специальное оборудование.

Рецепты кебаба

Вы можете нарезать на вертел кусочки мяса и овощей диаметром 1 1/2 дюйма по вашему выбору, смазать их оливковым маслом, посыпать солью и перцем и приготовить на гриле.Или следуйте рецепту традиционного шашлыка или более современному взгляду на древнее искусство приготовления мяса на гриле.

Сервировка шашлыка

Кебабы традиционно подают на подушке из риса или кус-кус, на шампурах или без них. Вы можете сопровождать их лавашем и салатом или острым соусом. Соусы для макания, такие как турецкий чачик, греческий цацики , или ближневосточный тахини , являются популярными предложениями в киосках уличной еды. Турецкие донер-кебабы обычно подают с начинкой из лаваша с нашинкованной капустой, нарезанными огурцами и помидорами и маринованным чили.Перенесите тему шашлыка на десерт и подавайте фрукты на вертеле, которые можно даже приготовить на гриле, с соусом из йогурта.

15 быстрых и простых рецептов кебаба

Один из забавных способов изменить рецепт — это положить его на палку! Шашлык и шашлык можно приготовить практически из любых продуктов, их можно приготовить в духовке или на гриле. Большинству нужно совсем немного времени на приготовление, так как они меньше по размеру. Это также означает, что их можно макать и есть без столового серебра (возможно, даже без тарелок!). Мы собрали несколько ароматных рецептов кебаба, которые можно быстро приготовить. Только не забудьте замочить деревянные шпажки перед их использованием!

Митч Мандель и Томас Макдональд

Кебабы и шашлычки больше не только для закусок и ужинов. Этот сладкий и сытный десерт без добавления сахара может быть дополнен более густыми сезонными фруктами с твердой мякотью, такими как манго, персики, абрикосы, ананас и даже арбуз.

Получите наш рецепт фруктовых шашлыков на гриле.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Такие вкусы, как кокосовое молоко, тайское красное карри и арахисовое масло, делают эти кебабы яркими, не жертвуя калориями (в одном их всего 240!). Сложите свиную корейку, болгарский перец и лук и жарьте на гриле всего 3-4 минуты с каждой стороны.

Получите наш рецепт шашлыка из свинины с красным карри.

Пози Брайен / Ешь это, а не то!

Кто сказал, что вы должны есть скучную пищу на диете Whole30? Если приготовить куриные шашлычки с оливковым маслом и подать их с рисом из цветной капусты или даже с пастернаком или морковным рисом, вы получите отличное блюдо, которое не нарушает правил Whole30.

Получите наш рецепт куриных шашлыков из целых 30 штук.

Shutterstock

Произведите впечатление на любого с бараниной, шашлыком заатар на палочке или даже с рисом, салатом, помидорами, красным луком и лавашем. Завершите их свежим соусом тахини, налитым сверху или сбоку, чтобы окунуться в него.

Получите наш рецепт кебаба из баранины с чесночным соусом тахини.

Waterbury Publications, Inc.

Эти теплые куриные шашлычки в сочетании с халапеньо, греческим йогуртом, кинзой и тмином содержат 12 граммов клетчатки и всего 3 грамма жира.Обжаривание их перед подачей также добавляет удивительный и вкусный хруст.

Получите наш рецепт куриных шашлыков Гарам Масала.

СВЯЗАННО: Ваш лучший путеводитель по выживанию в ресторанах и супермаркетах уже здесь!

Shutterstock

Жаждете чего-нибудь, что еще интересует? Этот рецепт куриного кебаба легко приготовить, и он отлично наполнит вас в сочетании с подогретым лавашем.

Получите наш рецепт куриных шашлыков тандури.

Shutterstock

Цитрусовый маринад в сочетании с острым и острым соусом чимичурри придает этим вертелам типичный вкус южноамериканской кухни. Подберите к еде картофель, овощи или рис.

Получите наш рецепт шашлыков из чурраско.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Удовлетворите тех, кто не ест мясо, но ест рыбу, с помощью этого протеинового кебаба из тунца, наполненного такими ароматизаторами, как кокосовое молоко, чеснок, арахисовое масло, соевый соус, лайм и шрирача.

Получите наш рецепт шашлыка из тунца на гриле.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Соус Хойсин густой и состоит из чеснока, перца чили, сахара, соевых бобов и других специй. Благодаря веганскому рецепту, эти шашлыки из говядины сочны и имеют богатый вкус.

Получите наш рецепт шашлыков из говядины Хойсин.

Любезно предоставлено The Yummy Life

Лучше всего они работают с металлическими шпажками, так как картофель становится твердым перед приготовлением. Но как только они собраны, их легко дополнить различными специями и травами!

Получите рецепт от «Вкусной жизни».

Предоставлено Cooking Classy

Нет никаких сомнений в том, подходит ли ананас к этим кебабам — они действительно выделяют рецепт! Кетчуп, коричневый сахар, соевый соус, маринад из ананаса и оливкового масла можно использовать в качестве соуса для ананаса, лука, болгарского перца и куриных шпажек для восхитительного тропического блюда.

Получите рецепт в Cooking Classy.

Любезно предоставлено Chelsea’s Messy Apron

Менее чем за 40 минут вы получите эти сочные и красочные кебабы, а также соус из базилика, лимона, чеснока и лука-шалота.По сравнению с другими более длинными маринадами, для этого на гриле требуется всего 30 минут и 6-9 минут.

Получите рецепт грязного фартука Челси.

Любезно предоставлено Julies Eats and Treats

Мед, соевый соус, имбирь и чеснок соединяются вместе, чтобы придать стейку сочный и кисло-сладкий вкус. Это идеальное блюдо, которое можно сочетать с рисом и овощами для полноценного обеда.

Получите рецепт от Джули ест сладости и угощения.

Любезно предоставлено Well Plated

Подавайте их, чтобы не было беспорядка, чтобы насладиться фахитас с рисом и лепешками.Они также отлично подходят для добавления в гуакамоле, сметану и / или сальсу!

Получите рецепт в Well Plated.

Предоставлено Cooking Classy

Эти шашлычки сочетают в себе традиционные греческие блюда с забавным способом их приготовить и съесть. Красный перец, цуккини, лук, а также огурец, греческий йогурт и лимонный сок в соусе цацики делают это блюдо освежающим и наполненным.

Получите рецепт в Cooking Classy.

Рецепт говяжьего кебаба (Шашлык!)

Как получается, что два человека могут запоминать вещи так по-разному?

Если вы спросите мою мать, она ответит, что всего пару раз в жизни готовила шашлык из говядины.

Если вы спросите меня, одно из моих любимых детских воспоминаний — это кебаб (или кебаб) моей матери, приготовленный на маленьком чугунном гриле хибачи, который у моих родителей был на заднем крыльце.

Моим самым ярким воспоминанием о них было время, когда я лечился от пневмонии, ничего не ел в течение 3 недель, и мне впервые разрешили попить бульона. И я сделал глоток, в то время как остальные члены семьи ели красивые, дымные, мясные, сытные, мясистые шашлыки.

Это. Был. Так. Несправедливый. Я все еще чувствую их запах. В тот момент мне не было ничего больше, чем этот шашлык. Вздох.

Забавно, какие эмоциональные связи у нас могут быть с едой, не так ли?

Видео! как приготовить шашлык из говядины

Шашлык из говядины своими руками

Обожаю, очень люблю шашлыки из говядины.

Почему? Они веселые, они на палке.

Вы можете сделать свои собственные, именно так, как вы хотите (пожалуйста, побольше грибов). Если вы правильно замариновали мясо (несколько часов или, желательно, на ночь), это самые сочные замечательные закуски, которые вы можете съесть.

Советы по приготовлению лучших шашлыков из говядины

Вот несколько советов, которые помогут вам приготовить шашлык:

• Мясо замариновать, чем дольше, тем лучше.
• Используйте двойные шпажки, чтобы их было легче поворачивать.
• Используйте бамбуковые или деревянные шпажки, чтобы стейки оставались красивыми и розовыми внутри.
• Сохраняйте небольшое пространство между предметами (больше места, чем показано на фотографии выше, я как бы забыл об этой части, когда готовил партию, изображенную на фото), чтобы пищевые грили были лучше приготовлены на пару.

Элиза Бауэр

Как узнать, когда шашлык готов

Самое главное, следите за ними! Проведите пальцами тест на степень готовности или, если гриль слишком горячий, постучите по мясу кончиком щипцов, чтобы посмотреть, сколько оно дает. Мясо и овощи будут продолжать немного готовиться после того, как вы сняли их с гриля и они отдыхали, так что имейте это в виду.

Маринад Ингредиенты для шашлыка

Ключом к этому рецепту кебаба является замаринование кусков говядины.Этот маринад представляет собой смесь:

• Оливковое масло первого холодного отжима
• Соевый соус
• Красный винный уксус
• Мед
• Чеснок
• Имбирь
• Черный перец

Мариновать говядину не менее 30 минут, а еще лучше — несколько часов или на ночь.

Элиза Бауэр

Что подавать с говяжьим шашлыком?

Если вы готовите эти кебабы на ужин в будние дни, мы подадим их с простым зеленым салатом.Если вы собираете целую пасту для барбекю на заднем дворе, выбирайте классику: картофельный салат, салат из макарон или салат из трех бобов.

Еще больше отличных рецептов шашлыка и шашлыка:

Сохрани это

Использование бамбуковых или деревянных шпажек вместо металлических поможет избежать пережарки стейка изнутри. Металл передает тепло, поэтому его полезно использовать для курицы или мяса, которое вы хотите готовить полностью, но не так полезно для стейка, который вы хотите приготовить на редкой или средней прожарке.

• Состав маринада:
• 1/3 стакана оливкового масла холодного отжима
• 1/3 стакана соевого соуса
• 3 столовые ложки красного винного уксуса
• 1/4 стакана меда
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка измельченного свежего имбиря
• Свежемолотый черный перец по вкусу
• Кебаб Ингредиенты:
• 1,5 фунта стейка из вырезки сверху, нарезанного кубиками по 0,5 дюйма
• 1 крупный болгарский перец
• 1-2 средних красных луковицы
• 1/2 — 1 фунт шампиньонов

1. Мясо замариновать

   Смешайте ингредиенты маринада в миске и добавьте мясо.Накройте и охладите в холодильнике не менее 30 минут, лучше несколько часов или даже на ночь. (Черт возьми, я держал мясо в маринаде пару дней, все еще отлично.)

2. Шампуры замочить в воде

   Перед приготовлением на гриле замочите деревянные или бамбуковые шпажки в воде не менее чем на 30 минут. Это поможет предотвратить их полное подгорание на гриле.

3. Нанизать мясо и овощи на шпажки

   Нарежьте овощи кусками примерно равной ширине кусков говядины.Стараясь не уколоться, нанижите мясо и овощи на двойные бамбуковые шпажки.

   Один из способов сделать это безопасно — положить кусок, который вы пытаетесь проткнуть, на разделочную доску, а затем протолкнуть шпажки через кусок к доске.

   Превратите шашлык на гриле с помощью двойных шампуров. Если вы оставите небольшое пространство между кусочками, они будут жариться более равномерно.

   Покрасьте шашлыки оставшимся маринадом.

4. Гриль на сильном прямом нагреве

   Подготовьте гриль к сильному прямому огню.Готовьте на гриле от 8 до 10 минут, в зависимости от того, насколько горячий гриль, и от степени готовности мяса, время от времени переворачивая.

5. Дай отдохнуть

   Перед подачей дайте мясу постоять 5 минут.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое плохое. Конечно, подойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Пакистанский кебаб + йогурт Раита — новичок с печеньем

Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту, когда будете готовы испечь шашлык.

В говядину добавьте порошок кориандра, порошок тмина, кайенский перец, соль, лук, имбирно-чесночную пасту, мяту, пасту из кориандра и зеленого перца чили и топленое масло. Обязательно сожмите лук в руках, чтобы слить сок, иначе в говядине будет слишком много влаги, и он не прилипнет к вертелу.

Перемешайте вручную, пока все не смешается, но не переусердствуйте.

Накройте фольгой и дайте мариноваться в холодильнике от одного часа до шести часов.

Пока шашлык маринуется, сделайте йогуртовую раиту. Измельчите по 2 столовые ложки мяты и кориандра вместе с зеленым перцем чили в электрической кофемолке с небольшим количеством воды, чтобы получилась паста.

Вылейте эту пасту в йогурт.

Добавьте воды, чтобы получить желаемую консистенцию. Если вам нравится более жидкий раита, добавьте больше воды. Приправить солью и отложить.

Чтобы приготовить шашлык, разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.

Выньте большой шар из мясной смеси и проткните его через вертел.Работая быстро, но осторожно, распределите мясо на вертеле руками.

Нажмите средним пальцем по диагонали вниз на вертел, чтобы сделать на шашлыке характерные бороздки.

Чтобы приготовить шашлык на гриле в духовке, поместите решетку в верхней трети духовки в форму для жарки с решеткой на ней (отредактируйте согласно предложениям зрителей).

Выпекайте кебаб в течение 20-25 минут, вращая по мере необходимости, чтобы все шашлыки подрумянились. Если вы обнаружите, что шашлык сохнет, смазать маслом по мере необходимости. Однако я не думаю, что вам нужно будет добавлять масло, потому что, в отличие от тепла от гриля на открытом воздухе, в духовке шашлыки готовятся в собственном соку.

После приготовления переложите кебаб на тарелку и подавайте с раитой и лавашем.

Получается 6 действительно больших шашлыков.

* Примечание: если мясная смесь слишком влажная и не прилипает к шпажке, добавьте несколько чайных ложек граммовой муки (бесана).Мука высушит влагу. Этим советом поделился читатель!

Кебаб с отношением | Lovefoodies

Поделитесь нашим постом!

Я всегда ищу новые способы улучшить определенные продукты, сделать их более насыщенными по вкусу, используя свежие ингредиенты и, конечно же, создавать рецепты, которые будут влажными, имеют текстуру и вкус.

В этом рецепте я покажу вам, как приготовить мясной шашлык с некоторыми комбинациями вкусов, о которых вы, возможно, не думали использовать, все из которых, когда они объединены, гарантируют, что ваш шашлык будет сочным и сочным, но при этом немного хрустящим. снаружи.

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. [Подробнее]

Эти шашлыки могут быть как острыми, так и мягкими, как вам нравится, или вы можете полностью отказаться от перца чили. Выбор за вами!

Я приготовил их на барбекю, вы также можете приготовить их в помещении на сковороде или на плите, так что вы можете есть их в любое время года!

Я приготовила шашлык из кабачков, цуккини и грибов, чтобы дополнить их мясными, тоже очень легко!

Подавайте эти шашлыки с простым цацики или простым йогуртом и соусом из рубленой мяты и наслаждайтесь!

? Ингредиенты

1 фунт / 500 г говяжьего фарша
½ столовой ложки вустерширского соуса
1 столовая ложка томатного пюре
1 яйцо
Соль и перец для приправы
Большая горсть плоской петрушки, мелко нарезанной, или свежих листьев базилика
Горсть нарезанных грибов мелко
¼ Красный перец чили (умеренный жар)
¼ Зеленый перец чили (умеренный огонь)
3 зубчика чеснока, мелко нарезанные
1 средний белый лук
1 чайная ложка смеси специй или тыквенных специй.
1 столовая ложка оливкового масла для приготовления пищи

? Инструкция

1. Сначала мелко нарежьте все ингредиенты, которые необходимо измельчить. Я люблю добавлять все в кухонный комбайн и настраивать пульс, пока все не будет мелко нарезано.

2. В большую миску добавьте все ингредиенты и руками все перемешайте. Продолжайте перемешивать в течение 2-3 минут, так как это поможет смешать все ингредиенты и сделать мясо нежным.

3. Возьмите поднос или тарелку и накройте ее фольгой и смажьте поверхность маслом.
Если вы используете деревянные шпажки, смочите их водой, чтобы они не пригорели на гриле.

4. В зависимости от того, сколько шампуров вы хотите сделать, вы можете делать длинные или короткие шашлыки.

Вот, я сделал длинные. Возьмите горсть смеси и сформируйте вокруг каждого вертела форму сосиски. Слегка надавите, чтобы мясо приняло форму и оставалось на вертеле. Вы можете раскатать его по плоской поверхности, чтобы получить гладкую форму.

СОВЕТ: Именно после этого этапа шашлыки можно замораживать.Заверните в пергамент и положите в прочные пакеты.

5. Накройте шашлык и оставьте в холодильнике, чтобы он немного затвердел, примерно на 30-60 минут или дольше, если возможно.

6. Когда вы будете готовы к барбекю, смажьте верхнюю часть шашлыка маслом и переверните.

Убедитесь, что на всей поверхности есть немного масла, чтобы предотвратить прилипание.

Затем приподнять кебаб за фольгу и поставить на решетку фольгой снизу. Я использовал фольгу для гриля, так как шашлык получается нежным и может развалиться, если вы не будете осторожны.

После того, как шашлыки немного приготовятся, их можно перевернуть и готовить со всех сторон до готовности. В процессе приготовления шашлык станет твердым и его не так сложно переворачивать.

Если вы используете конфорку или другой метод приготовления, фольга не нужна, это только для того, чтобы шашлык не рассыпался и не провалился через решетку!

Мы будем рады услышать от вас и ваше мнение о нашей публикации. Вы вносили какие-либо изменения или добавляли другие вкусности? Дайте нам знать в комментариях ниже. Спасибо за чтение и удачного приготовления!

Вот рецепт, если вы хотите приготовить наш шашлык из кабачков и грибов, как вы видите на наших фотографиях.

Рецепты для гриля

Вот несколько вкусных рецептов приготовления на гриле, так что разожгите барбекю и приступайте к приготовлению!

Oh So Good Бургеры Jack Daniel’s восхитительны на вкус! Легко приготовить и наполнить ароматом, чтобы вы получили восхитительный сочный бургер.

Продолжить чтение

Шашлык из кукурузы на гриле. Идеально подходит для приготовления на гриле с рецептом приправы для джерка!

Продолжить чтение

Острые куриные голени тандури — замечательный рецепт запекания или приготовления на гриле с использованием домашней смеси специй.Полон вкуса и отлично подходит для ужина или для вечеринки!

Продолжить чтение

Влажная курица-барбекю с чесноком и лимоном, приготовленная на гриле, с восхитительным маринадом, чтобы каждый раз получать сочную курицуВлажная курица-барбекю с чесноком и лимоном, приготовленная на гриле, с восхитительным маринадом, чтобы каждый раз получать сочную курицу. Простые инструкции, как нарезать целую курицу на порции.

Читать дальше

Шашлык для любителей мяса! Трио из говядины, свинины и курицы с прекрасными маринадами, готовые для гриля.Это идеальный вариант для любого любителя мяса!

Продолжить чтение

Быстро и легко влажная куриная грудка, жареная маринованная курица, полная аромата и такая нежная!

Получить рецепт

Кебаб с особым вниманием! Это острый, влажный шашлык, полный аромата, идеально подходящий для приготовления на гриле!

Продолжить чтение

Липкие сладкие китайские куриные крылышки. Обязательно сделайте больше, чем вам нужно! Они всегда идут быстро. Прекрасный гарнир для семейного ужина или вечеринки, шведского стола и т. Д. Вы также можете использовать маринад и приготовить отличные ребрышки.Идеально!

Продолжить чтение

Best Ever Pico De Gallo, Salsa Fresca, восхитительная мексиканская сальса, которую легко и быстро приготовить с освежающим вкусом лайма, халапеньо, помидоров и кинзы. Абсолютно вкусно!

Продолжить чтение

Идеальный гарнир на гриле к любому барбекю, который легко приготовить из простого бальзамического маринада. Полный аромат, сочные, нежные овощи на шашлыке

Читать далее

Fruity Nice Cream, сделанный только из фруктов, это восхитительный десерт, который может приготовить любой! Не требуется мороженица!

Продолжить чтение

Шоколадно-банановые лодки! Это прекрасный и простой рецепт, идеально подходящий для приготовления на гриле или запекания.Пусть и дети помогут!

Продолжить чтение

Мороженое с дыней Easy, легкий рецепт с отличным освежающим вкусом. Без яиц, сливочный и вкусный!

Продолжить чтение

Мороженое с клубникой Easy, легкий рецепт с отличным освежающим вкусом. Без яиц, сливочный и вкусный!

Продолжить чтение

Kebabs With Attitude

Это острый, влажный шашлык из мяса, полный аромата и идеально подходящий для приготовления на гриле! Травы и специи выводят этот рецепт барбекю на новый уровень.

Ингредиенты

• 1 фунт / 500 г говяжьего фарша
• ½ столовой ложки вустерширского соуса
• 1 столовая ложка томатного пюре
• 1 яйцо
• Соль и перец для заправки
• листьев Большая горсть плоских листьев петрушки, мелко нарезанных или свежих базилик
• Горсть мелко нарезанных грибов
• ¼ Красный перец чили слабый огонь
• ¼ Зеленый перец чили умеренный жар
• 3 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 1 средний белый лук
• 1 чайная ложка смеси специй или тыквенных специй.
• 1 столовая ложка оливкового масла для приготовления пищи

Инструкции

1. Во-первых, мелко нарежьте все ингредиенты, которые необходимо измельчить. Я люблю добавлять все в кухонный комбайн и настраивать пульс, пока все не будет мелко нарезано.

2. Добавьте все ингредиенты в большую миску и руками все перемешайте. Продолжайте перемешивать в течение 2-3 минут, так как это поможет смешать все и сделать мясо нежным.

3. Возьмите поднос или тарелку и накройте ее фольгой и смажьте поверхность маслом.

4. Если вы используете деревянные шпажки, смочите их водой, чтобы они не пригорели на гриле.

5. В зависимости от того, сколько шампуров вы хотите сделать, вы можете приготовить длинный или короткий шашлык. Здесь я сделал длинные. Возьмите горсть смеси и сформируйте вокруг каждого вертела форму сосиски. Слегка надавите, чтобы мясо приняло форму и оставалось на вертеле. Вы можете раскатать его по плоской поверхности, чтобы получить гладкую форму.

6. Накройте кебаб и оставьте в холодильнике, чтобы он немного затвердел, примерно на 30-60 минут или дольше, если возможно.

7. Когда вы будете готовы к барбекю, смажьте верхнюю часть шашлыка маслом и переверните. Убедитесь, что на всей поверхности есть немного масла, чтобы предотвратить прилипание. Затем приподнять шашлык фольгой и поставить на решетку фольгой снизу. Я использовал фольгу для гриля, так как шашлык получается нежным и может развалиться, если вы не будете осторожны. Когда шашлык немного приготовится, можно перевернуть его и готовить со всех сторон до готовности. В процессе приготовления шашлык станет твердым и его не так сложно переворачивать.

8. Если вы используете конфорку или другой метод приготовления, фольга не нужна, это только для того, чтобы шашлык не рассыпался и не провалился через решетку!

Сочные, пикантные, приготовленные на гриле шашлыки • Раздача рецептов на паровой кухне

Думаете, это может понравиться кому-то другому? Поделиться любовью!

Вы узнаете:

• 1 секретный ингредиент, который гарантирует сочные и ароматные шашлыки на гриле
• Менее 30 минут, стоит 12 долларов за четыре порции
• Используйте любое мясо — говядину, свинину, баранину, бизона, индейку, курицу
• 5-минутный мятный огурец Raita

Я был довольно сдержан в своих приключениях в индийской кулинарии, главным образом потому, что смесь специй всегда казалась немного устрашающей. Многие из моих любимых индийских блюд включают длинный список из семи или восьми различных специй!

Вот почему в индийских рецептах Steamy Kitchen обычно используется заранее приготовленная смесь специй, например Гарам Масала, которая придает блюду красивый, теплый индийский вкус. Если я хочу настоящих индийских блюд, я отправляюсь в свой местный «Ресторан Тандури», чтобы заполнить обеденный буфет.

Другие индийские рецепты

Зеленая фасоль с гарам масала и поджаренными лесными орехами
Индийский дал из нута с кокосовым бульоном
Кетчуп с нуля: индийский пряный кетчуп чатни
Индийская капуста с хрустящим хрустящим нутом
Индийская рыба с кокосовым карри

Жаль, что до сих пор я объединял все свои индийские рецепты в одну: «Эй, просто добавь немного GM!» Поскольку у индийской еды очень сложный вкус, я пропустил это дома.

Какое у меня решение? Что ж, у большинства индийских семей есть коробка для специй, в которой хранятся несколько различных видов наиболее часто используемых специй, и я нашел ту, которая мне очень нравится.

Приходите посмотреть:

Это Кухонный Мастер Карри. Запечатанный набор консервных банок с многоразовыми пакетами специй! Я хочу познакомить вас с красивой женщиной, создавшей этот продукт.

Это Нина и ее мама. Посмотри на эти счастливые улыбки! Небольшая заметка от Нины: Привет, читатели Steamy Kitchen! Я любил готовить с юных лет, начиная с кухни индийского ресторана моих родителей в Лондоне.Я собрал книгу рецептов Kitchen Master и коллекцию специй, чтобы помочь большему количеству людей познакомиться с простым и радостным миром настоящей индийской домашней кухни. Я надеюсь, вам понравится это! -Neena

Я решила приготовить сочный, пикантный, пряный, мясистый шашлык на гриле по одному из рецептов Нины. Вам не нужен ее Kitchen Curry Master — только тмин, кориандр, гарам масала и перец чили.

И серьезно, если у вас нет тмина или кориандра — эээ, сделайте то, что я делал раньше, и БАМ, используя только GM (гарам масала. )

Секретный ингредиент!

Секретный ингредиент, делающий эти кебабы всегда вкусными и почти надежными, — это сладкий лук. В частности, натертый сладкий лук. Натереть небольшую сладкую луковицу, чтобы шашлык получился таким чудесным, а мясо оставалось очень влажным. Не беспокойтесь о сильном луковом вкусе — когда вы натираете лук, он разрушает клеточные стенки лука, выделяя весь свой жгучий, пряный газ.

То, что осталось, — это более мягкий, жидкий лук с мягким вкусом.Это то, что делает шашлык сочным. Кроме того, поскольку шашлыки сделаны из МОЛОТОГО мяса, натертый лук просто тает и прекрасно смешивается с смесью. Если вы используете нарезанный или измельченный лук, вы не получите такого же эффекта.

Если вас беспокоит, что луковые газы жгут вам глаза, наденьте свои любимые солнцезащитные очки. Или совет от Марты Стюарт — поставьте горящую свечу рядом с разделочной доской.

Попробуйте. Используйте большие отверстия на терке и натрите лук. Это также мой секретный ингредиент для фрикаделек и мясного рулета!

Моя любимая терка? Набор терок Wonder Grater сделан в США Джейкобом Бромвелем, который производит эти терки Wonder Grater с 1930 года.

Видео с рецептом приготовления шашлыка на гриле

Вот вам супергеройский совет: добавьте большую горсть нарезанной капусты (только листья, без стеблей) или замороженный шпинат (разморозьте, отожмите и слейте всю воду), чтобы добавить немного чего-то дополнительного к кебабу.

Если вы готовите для детей, не добавляйте порошок чили или просто щепотку.Подавайте эти кебабы с крутым огуречным раитом, приготовить который очень просто — простой йогурт + рубленая свежая мята + нарезанный кубиками огурец.

Сочные, пикантные, жареные кебабы

Замочите деревянные шпажки в воде на 30 минут. Если вы используете Kitchen Curry Master, одна из специй — смесь кориандра и тмина. Просто используйте 1,5 столовые ложки смеси вместо того, чтобы разделять ее в рецепте. Неина предлагает приготовить смесь и оставить мариноваться в холодильнике на ночь.Я сделала эти шашлыки без маринования — они такие же вкусные! Оригинальные рецепты Нины включают 1/4 чайной ложки пищевой соды, однако я не включил это в свою версию. Вы можете добавить пищевую соду, Нина говорит, что она помогает сохранить мясо нежным. Бонус — добавьте в смесь для шашлыка пучок нарезанной капусты или шпината!

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 10 минут

ДЛЯ КЕБАБОВ

• 1 луковица среднего размера, очищенная
• 1,5 фунта свинины, говядины или баранины (или любой комбинации)
• 2 зубчика мелко измельченного чеснока
• 2 чайные ложки соли
• 2 чайные ложки молотого кориандра
• 2 чайные ложки молотого тмина
• 1/2 чайной ложки порошка чили (по желанию)
• 16 длинных деревянных шампуров, пропитанных водой

FOR THE RAITA

• 2 стакана простого йогурта
• 1 огурец, нарезанный очень маленькими кубиками
• 1 чайная ложка измельченной свежей мяты

• Разогрейте гриль или духовку, включив жаровню на максимальную мощность.

• Чтобы приготовить Raita, смешайте ингредиенты в миске.

• Чтобы приготовить шашлык, натрите лук через большие отверстия на терке. В большой миске смешайте все ингредиенты и хорошо перемешайте руками.

• Разделите мясо на 8 шариков равного размера и сформируйте шарик вокруг 2 бамбуковых шпажек. (Использование 2 бамбуковых шпажек упростит обращение с шашлыками и их приготовление на гриле.)

• Сформируйте мясо вдоль палки, чтобы получился шашлык, который должен быть примерно 1 дюйм (2.5 см) в диаметре.

Мастер карри кухни и бесплатная раздача

Угадайте, что? Даю комплект! Перейдите на страницу с розыгрышами, чтобы указать свое имя.

Kitchen Curry Master поставляется с металлической банкой действительно хорошего качества с резиновым уплотнением, предназначенной для сохранения всей свежести, вкуса и аромата специй. Каждый пакет специй можно пополнять всего за несколько долларов.

No related posts.