Как приготовить вкусный шашлык: советы от Шефмаркет

В преддверии теплой погоды многие задумываются над тем, как приготовить шашлык, чтобы он был нежным, сочным и ароматным. Опытные мангальщики знают, что 30% секрета обеспечивает правильный маринад, 50% зависит от выбранного мяса и еще 20% остаются за процессом приготовления. Кстати готовить на углях можно не только мясо, но и рыбу, птицу, даже овощи. Для обжаривания продуктов лучше использовать уже готовые угли. Но если вы не ищите легких решений, то можно использовать березовые дрова. Древесину хвойных пород использовать нельзя!

Мангал следует выбирать не слишком глубокий. Чем ближе мясо будет лежать к углям, тем более сочным и прожаренным оно получится. Мясо нужно нарезать средними кусками. Большие кусочки могут оставаться сырыми внутри или пригореть снаружи, маленькие куски легко пересушить.

Как приготовить вкусный шашлык: основные секреты

Классические шашлыки готовят из баранины или свинины.

Не менее вкусный вариант получается из говядины, птицы и крольчатины. Идеально на мангале получается рыба. Приготовить на углях можно субпродукты: сердца, почки, печень. В отличие от мяса и рыбы субпродукты не маринуют. Их просто замачивают на полчаса в подсоленной воде и обжаривают на углях. Рыбу готовят в фольге.

Некоторые хитрости помогут вам приготовить нежный и ароматный шашлык:

• Маринад нужно готовить на основе специй и кислоты, которая будет размягчать коллагеновые волокна. В качестве кислых компонентов можно использовать кефир, лимонный сок, фрукты. Маринада не нужно готовить слишком много. Это связано с тем, что в процессе приготовления мясо будет выделять сок. Переизбыток жидкости может испортить вкус продукта;
• Чем больше куски, тем дольше по времени они маринуются;
• Мариновать мясо следует в посуде, которая не окисляется. Лучше выбрать стеклянные емкости, пластиковые или эмалированные формы.

Рецепт шашлыка на медовом маринаде

Рецепт вкусного шашлыка на медовом маринаде по достоинству оценят гурманы и все любители мяса. Он готовится довольно быстро. Маринад идеален для всех видов мяса, а особенно хорош для птицы и кролика. В качестве дополнительного компонента используется горчица или соевый соус.

Мед сделает мясо невероятно нежным. При этом сладкого привкуса не будет. Приготовив, однажды такой маринад, вы всегда будете готовить шашлык только с ним!

Ингредиенты:

· Свинина (шейная часть или вырезка) – 2 кг;

· Мед – 3 столовые ложки;
· Горчица – 3 столовые ложки;
· Репчатый лук – 4 средние головки. Лучше использовать красный лук, он подчеркнет тонкий вкус маринада;
· Смесь перцев, паприка, тимьян – по 2-3 щепотки;
· Соль – по вкусу;
· Оливковое масло – 2 неполные столовые ложки;
· Лимонный сок – 2 столовые ложки.

Рецепт шашлыка на медовом маринаде

Способ приготовления:

1. Все жидкие компоненты (мед, горчицу, лимонный сок и масло) смешиваем между собой;
2. Мясо промываем, просушиваем и нарезаем кубиками по 4-5 см. Важно, чтобы кусочки были все одного размера;
3. Свинину перчим, добавляем немного соли, обтираем смесью специй;
4. Нарезаем лук полукольцами и отправляем к свинине;
5. Заливаем свинину маринадом, хорошо перемешиваем и ставим под пресс;
6. Мариновать свинину лучше 8-12 часов;
7. Нанизываем мясо на шампуры, чередуя с овощами;
8. Обжариваем шашлык на раскаленных углях. Важно, чтобы не было открытого огня. Угли должны быть распределены равномерным слоем;
9. Следим за мясом и переворачиваем его по мере необходимости;
10. Подаем шашлык горячим вместе с любимыми соусами и хлебом.

Изысканный рецепт приготовления шашлыка из говядины

По сравнению с курицей и свининой говядина считается довольно жестким мясом. Поэтому его приготовить мягким достаточно сложно. Но правильно подобранный маринад поможет в этом.

Идеальной основой считается красное сухое вино. В нем содержится много кислот, которые размягчат коллагеновые волокна и сделают мясо нежным на вкус. Шашлык будет более оригинальным на вкус, если в состав маринада включить большое количество любимых приправ.

Ингредиенты:

· Сухое красное вино – 2 стакана по 200 мл;
· Репчатый лук – 3 головки;
· Любимые приправы – 2 столовые ложки;
· Соль и черный перец – по вкусу;
· Говяжья вырезка – 2 кг.

Изысканный рецепт приготовления шашлыка из говядины

Способ приготовления:

1. Мясо очищаем от жилок и пленок, промываем и делим на кусочки по 4 см;
2. Лук нарезаем полукольцами и обжимаем его над мясом, затем хорошо перемешиваем. Важно, чтобы лук дал сок;
3. Высыпаем к мясу приправы и еще раз хорошо перемешиваем;
4. Заливаем говядину вином и оставляем на 1-3 часа мариноваться при комнатной температуре. Свежее мясо маринуется около 1 часа. Если
5. говядина старая, то время увеличивается до 3 часов;
6. Жарим шашлык, как в предыдущем рецепте.

Рецепт шашлыка на красном вине относится к быстрым вариантам. Вино прекрасно размягчает мясо, делая его невероятно нежным.

Рецепт приготовления шашлыка из красной рыбы

Красная рыба отлично подходит для приготовления на углях. Она получается невероятно нежной и ароматной. Мариновать рыбы долго не следует. Как правило, нужно не более получаса. От маринадов на основе уксуса следует отказаться. Этот компонент сделает рыбу жестким.

Если вы используете филе крупной рыбы, то его можно нарезать крупными кусочками. При желании рыбка нарезается на стейки, которые обжариваются на решетке. Если для мяса специи не помешают, то перебивать вкус рыбы многочисленными приправами не стоит. При желании к шашлыку из рыбы можно подать свежую зелень.

Ингредиенты:

· Стейки или филе красной жирной рыбы – 1 кг;
· Белое сухое вино – 150 мл;
· Оливковое масло – 2 неполные столовые ложки;

· Репчатый лук – 1 головка;
· Соль, черный перец –по вкусу.

Рецепт приготовления шашлыка из красной рыбы

Способ приготовления:

1. Вино смешивается с оливковым маслом и черным перцем;
2. Рыбу промываем, нарезаем на кусочки. Стейки маринуем целиком;
3. Заливаем маринадом рыбу и оставляем на полчаса;
4. Солим по вкусу и поджариваем на раскаленных углях.

Самый вкусный рецепт шашлыка из овощей

Овощные шашлыки – это отличное блюдо в дачный период. Они могут подаваться самостоятельно или в качестве гарнира к мясу или рыбе. Овощи, приготовленные на раскаленных углях, сохраняют все витамины. Они невероятно вкусные и ароматные.

Если вы планируете жарить несколько видов овощей на одном шампуре, то нужно правильно выбрать толщину кусков.

Овощи, которые готовятся быстро, режутся более толстыми ломтиками, чем те, которым нужно больше времени на приготовление.

Ингредиенты:

· Помидоры черри – 10-12 штук;
· Кабачок – 2 штуки;
· Баклажан – 2 штуки;
· Кукуруза в початках – 1 штука;
· Болгарский перец – 2 штуки;
· Шампиньоны – 200 грамм;
· Лимон – 1 штука;
· Оливковое масло – 2 столовые ложки;
· Соль и черный перец – по вкусу;
· Чеснок – 4 зубчика;
· Базилик – 2 веточки;
· Розмарин – щепотка.

Самый вкусный рецепт шашлыка из овощей

Способ приготовления:

1. Овощи моем, нарезаем кусочками;
2. Лимон моем, прокатываем по столу несколько раз до тех пор, пока не появится цитрусовый запах. Манипуляция поможет размягчить фрукт и выдавить из него больше сока;
3. Смешиваем лимонный сок с оливковым маслом, пропущенным через пресс чесноком и специями;
4. Подготовленные овощи помещаем в пакет и заливаем маринадом. Мешок завязываем, хорошо встряхиваем содержимое и оставляем на 20 минут;
5. Овощи насаживаем на шампур вместе с грибами. Запекаем по 10 минут с каждой стороны.

Шашлык, приготовленный на углях, отличается высокими вкусовыми характеристиками. Именно поэтому у него так много поклонников. При приготовлении мяса и овощей на природе создается особая атмосфера, которая повышает настроение. Поэтому готовить шашлыки нужно, как можно чаще!

Вам также может понравиться:

Рецепт хычины с картошкой и сыром

Форель: оригинальные рецепты приготовления

Печенье с предсказаниями: рецепт с фото

Шашлык на кефире из свинины: пошаговый рецепт

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

   

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Лучший шашлык по версии шеф-повара грузинского ресторана

19:03 03/06/2017

На днях Роспотребнадзор опубликовал рекомендации по выбору и приготовлению шашлыка и среди прочего призвал россиян не мариновать шашлык в майонезе и кетчупе. Почему этого не стоит делать, рассказала «МИР 24» шеф-повар грузинского ресторана «Батони» Нана Чечелашвили.

— Нана, скажите пожалуйста, шашлык, маринованный в кетчупе или майонезе, — это просто не комильфо или опасно для здоровья?

Нана Чечелашвили: Строго говоря, это уже даже не совсем

шашлык, а какие-то вариации на тему. Грузия и все кавказские народы вообще ничего лишнего при мариновании шашлыка не добавляют. Только свежее мясо, соль, молотый перец и лук.

Иногда добавляют сухое вино, это уже отступление от классики. Когда добавлены майонез или кетчуп, то мясо портится быстрее. Оно быстро окисляется, и есть опасность отравиться таким шашлыком. Мы такое не признаем. Шашлык вообще не должен долго находиться в маринаде. Так что Роспотребнадзор совершенно логично предупреждает, что все ингредиенты должны быть натуральными, а мясо свежим.

— Сколько времени маринуется шашлык?

Нана Чечелашвили: Минимум минут 40 и максимум — часа три-четыре. Если мясо хранится в холодильнике, то допустимо мариновать его с утра, чтобы пожарить вечером. Но тогда через три часа лук из него стоит убрать, чтобы не провоцировать дальнейшее окисление. Лук — это все же быстро портящийся продукт.

Мы в ресторане маринуем мясо для шашлыка не на весь день, а только на часть. Через три часа, когда мы видим, что мясо заканчивается, ставим мариноваться следующую порцию.

— Какое мясо лучше использовать и какие есть секреты, чтобы шашлык получился идеальным?

Нана Чечелашвили: На мой взгляд, лучше всего использовать свинину, шею. Из нее получается самый мягкий шашлык. Можно телятину или курицу. Баранину лично я не очень люблю, но многие предпочитают именно баранину, только надо брать молодое мясо.

Мясо режем кусочками размером с куриное яйцо, не больше. Лук – перышками или кольцами. На 1 кг мяса потребуется 250-300 грамм лука, соль и перец по вкусу. Можно добавить щепотку сладкой паприки. Все перемешать и оставить на 40 минут. Потом нанизать на шампуры и жарить поближе к углям, чтобы мясо приобретало хрустящую корочку, но оставалось сочным внутри. Вообще шашлык хорош сам по себе, без затей. Всякие дополнения ему только во вред. Главное, чтобы мясо было хорошее и свежее. Нанизывать куски надо так, чтобы шампур проходил вдоль волокон, тогда сок не будет вытекать и словно запечатается внутри. Получится очень вкусно!

Беседовала Татьяна Рублева

Очень нежный и вкусный шашлык

Описание приготовления:

Приготовьте вкусный маринад по рецепту, потом будете советовать друзьям, как приготовить нежный и вкусный шашлык. Самый вкусный шашлык получается из ошейка, вырезки или надпочечников.
Не секрет, что чем дольше маринуется мясо, тем оно мягче.

1. Сделайте крестообразные надрезы на помидорах, залейте их крутым кипятком на минуту. Слейте воду, с помидоров снимите кожицу, натрите овощ на мелкой терке. Добавьте половину столовой ложки соли.

2. Лук нарежьте полукольцами и отправьте на сковороду, чтобы он стал мягким, но не жарился. Как только масло начнет шипеть, выдавите чеснок, подержите 2-3 минуты.

3. Поперчите лук, добавьте лавровый лист, паприку и красный перец или перец чили.

4. Затем влейте в сковороду томаты, перемешайте и влейте соевый соус, выключите огонь под сковородой.

5. Мясо помойте и нарежьте крупными кусками. Отдельно солить мясо не нужно.

6. Переложите всё в кастрюлю, залейте маринадом, хорошо перемешайте. При комнатной температуре оставьте на 2 часа, а потом на ночь поставьте в холодильник.

7. К мясу приготовьте соус. По щепотке базилика, чабера и душицы смешайте, зубчик чеснока и лука мелко порежьте, посолите и подавите в ступке. Соедините с майонезом и кетчупом до однородности.

8. Мясо наденьте на шампура и положите на мангал, переворачивайте каждые 30 секунд. Так будет очень сочно!

9. За 20 минут шашлык готов! Мясо должно получиться сочным, мягким и нежным.

Из какого мяса самый лучший шашлык?

Такое блюдо кавказской кухни, как шашлык, прочно вошло в нашу жизнь. Практически все посещения лесов, выезды на природу не могут обойтись без участия шашлыка. И мало кто сможет похвастаться, что не любит это блюдо. Тем более если шашлык вкусный, сочный, из хорошего мяса, тут точно будет трудно отказаться хотя бы от кусочка.

Сначала рассмотрим, из какого же мяса готовят шашлык

Свинина – наверное, самый распространенный вид мяса, из которого чаще всего и делают шашлык. Наверное, его проще всего замариновать. Кусочки такого шашлыка будут мягкими, сочными – одно удовольствие.

Свиное мясо содержит много полезных элементов. Самый подходящий кусок мяса будет из вырезки лопатки, грудинки, шеи, окорока. Это мясо будет нежнее и сочнее.

Говядина – тоже хороший вариант для шашлыка. Но говяжье мясо более жесткое. Такое мясо придется мариновать подольше. Зато говяжье мясо содержит в себе малое количество калорий, что делает его диетическим продуктом. Из-за того, что в говяжьем мясе содержится мало жира, сам шашлык может получиться суховатым. Но это не беда. Существуют различные рецепты мариновки мяса, которые позволяют сделать его гораздо сочнее. Например, нашпиговать кусочки мяса маленькими кусочками сала. Сало как раз и придаст сочности.

Более подходящими для шашлыка будут филе или вырезка. Надо помнить, что наиболее подходящим маринадом будет газированная вода. Таким образом, мясные кусочки быстрее промаринуются, и не изменится вкус мяса.

Баранина – считается, что из нее кавказцы и делают самый настоящий шашлык. Она считается наиболее традиционным продуктом для шашлыка на Кавказе. Блюдо из этого вида мяса будет немного жестковатым. Да и сама баранина все-таки на любителя. Но если она хорошо и правильно приготовлена, то такой шашлык замечательно будет сочетаться с овощами. Если шашлык готовится из мяса молодого барана, то он не будет иметь ярко выраженного специфического вкуса, а наоборот, будет очень вкусным и ароматным.

Еще превосходным вариантом блюда из баранины будет приготовить из нее не просто шашлык из мяса, а ребрышки. Они так же получатся вкусными и ароматными. Поэтому для шашлыка лучше всего подойдут ребра и вырезка лопатки или ноги. Бараний шашлык рекомендуется употреблять в пищу сразу же, как он приготовился, иначе он не будет таким ароматным и вкусным как только остынет.

Такое блюдо, как шашлык, вообще можно приготовить из любого мяса. Здесь все ограничивается только предпочтениями каждого.

Окт 12, 2015Marina

Лучший шашлык — в МясновЪ!

Шашлык МясновЪ победил в «Контрольной закупке» на 1-ом Канале ТВ 30.04.2015

Теперь не только наши покупатели, но и вся страна знает, где купить лучший шашлык! Вкус и отличное качество нашего шашлыка подтверждено независимой экспертизой программы «Контрольная закупка» на Первом канале! В канун длинных майских праздников, 30 апреля 2015, 100% хит у покупателей МясновЪ шашлычок из свиной шейки с луком победил в «Контрольной закупке» на Первом канале!

Участники программы:

Велком

Калужский фермер

Микоян

МясновЪ

Останкино

Мясокомбинат «Эко»

К сожалению, при производстве такого супер-популярного продукта как шашлык, многие компании сознательно идут на уловки, чтобы получить большую выгоду при меньших затратах и используют искусственные пищевые добавки, влагоудерживающие агенты и другие ингредиенты, которых не должно быть в настоящем шашлыке. Именно по этим показателям из конкурсной гонки выбыло большинство участников, в том числе и лидер зрительского голосования. И только 2 шашлыка, в том числе наш шашлычок из свиной шейки с луком МясновЪ, вышли в финал программы!

Наш шашлычок стал победителем по такому важному параметру, как массовая доля мяса от общей массы продукта. Согласитесь, покупать лук с водой по цене шашлыка не хочется никому. В финале эксперты подтвердили то, что наши покупатели знают и так: шашлычок из свиной шейки с луком МясновЪ не только самый вкусный, но и самый мясной!

Шашлычок из свиной шейки с луком МясновЪ — самый нежный и сочный за счет того, что в шейке тонкие прожилки жира равномерно распределены в мясе. Это – идеальный вариант для тех, кто любит сочное, ароматное и в меру жирное мясо. МясновЪ рекомендует: при выборе продуктов питания обязательно обращайте внимание на состав – из какого именно мяса сделан шашлык (шейки, лопатки, окорока), какие в нем ингредиенты. Добросовестный производитель всегда честно укажет все ингредиенты, пищевую ценность и сроки хранения. Для продуктов качества ФРЕШ эта информация является принципиально важными! Мы всегда честны и открыты, поэтому составы наших продуктов доступны любому посетителю сайта МясновЪ

Еще не пробовали вкуснейший шашлычок из шейки с луком? Обязательно включите его в праздничное меню на эти выходные – с 29 апреля по 1 мая 2015 г. он участвует в акции «Большие КеГЛи каждый день!», а значит покупка будет вдвойне удачной! И не забудьте важные составляющие удачного пикника – настоящие ремесленные лепешки и натуральные томатный соус!

Отзывы покупателей о шашлыках МясновЪ

Шашлычок из шейки с луком – победитель программы:

Шашлычок из окорока с луком:

Шашлычок из лопатки с луком:

Вкусный шашлык — 23 Июля 2020

Как приготовить самый вкусный шашлык? Чтобы друзья, которых вы пригласили на пикник за город, все как один уверяли, что лучший шашлык готовите только вы! Есть некоторые хитрости, которыми не делятся опытные мангальщики, чтобы за шашлыком шли покупатели именно к ним. Но мы вам приоткроем некоторые тайны приготовления лучшего ароматнейшего и сочнейшего шашлыка.

Приготовление шашлыка 

Совет 1. Оптимальная нарезка мяса на шашлык, чтобы оно не было сыроватым и чтобы не получилось слишком сухим – квадратные кусочки 2,5 см размером сторон. Насаживаем их на шампуры строго вдоль волокна. Кусочки должны сидеть на палочке плотно. Болтаться мясо на шампуре не должно.

Совет 2. Шампуры при жарке нужно постоянно переворачивать. Мясо обрызгивать из бутылочки минеральной водой, либо водой, в которую добавлено немного уксуса, либо оставшимся и процеженным от лука маринадом. Нет ничего такого под рукой? Обрызгивайте хотя бы обычной водой.

Совет 3. Прежде чем насаживать мясо на шампур – накалите его быстро на огне. Горячий шампур при протыкании сырого мяса «запечатывает» место прокола, и сок при жарке мяса из кусочка не вытечет на раскаленные угольки.

Совет 4. Перед тем, как насадить мясо на шампуры смажьте их луковым соком или кусочком лука. Тогда обжаренное мясо быстро снимется после приготовления на тарелку. Для этого же решетку для жарки стейка смажьте растительным маслом перед тем, как выложить на нее мясо.

Совет 5. Если не можете разжечь сыроватые дрова или на улице прохладно и они никак не занимаются огнем, используйте для розжига большое количество бумаги, подложенной под дрова. Если не помогает и бумага, смочите пару кусочков дров легковоспламеняющимся средством. Затем, когда от них дрова разгорятся, эти кусочки нужно убрать. Но все дрова для шашлыка ни в коем случае нефтяными и прочими средствами для розжига огня не поливайте!

 

Это далеко не все советы для приготовления особого вкуснейшего шашлыка, который вы когда-либо пробовали.

Совет 6. Когда языков пламени на дровах не будет видно, и угли станут ярко-красными, выложите на них шампуры. При пропадании красного оттенка на углях, помашите над ними или сбоку мангала листом плотного картона или другим приспособлением, чтобы угли раскраснелись.

Совет 7. Попробуйте один раз не солить вообще маринад к шашлыку, а посолить соус для шашлыка. Дело в том, что соль в маринаде высушивает мясо, вытягивает из него влагу. А затем сравните соленый шашлык с несоленым. Второй по вкусу вам должен понравиться намного больше первого. В крайнем случае, посолите шашлык в последние минуты его приготовления. А вот шашлык из рыбы и морепродуктов нужно присолить сразу, как только выложите рыбу на решетку или на нижете ее куски на шампуры.

Совет 8. У готового шашлыка подрумяненный вид, а на срезе мясо должно быть розовым, без крови и кровяного сока. Шашлык из курицы и свинины жарится быстрее чем шашлык из говядины. Дольше всего жарится баранина и говядина: средние кусочки 15 минут, а чуть побольше до 20-25 минут.
 

Самый вкусный шашлык в духовке. Шашлык в духовке из свинины: рецепты

У большинства людей шашлык ассоциируется с запахом костра, теплой солнечной погодой и хорошей компанией. И кажется, что нет ничего вкуснее жареного на мангале мяса. Но совсем не обязательно ждать тепла, чтобы отправиться на природу с шампурами и порцией замаринованной свинины. При желании можно приготовить шашлык и в духовке, причем в любое время года и даже в плохую погоду. Если все сделать точно по рецепту, то по вкусу и запаху он будет очень напоминать то самое ароматное мясо с костра.

Как легко и быстро приготовить шашлык в духовке: секреты и рекомендации

Чтобы мясо получилось действительно вкусным — и сочным, и мягким, и ароматным, — необходимо обеспечить соблюдение следующих условий:

1. Выбрать хорошее мясо. Лучше подойдет баранина (мякоть с ляжки) или молодая свинина (ошеек или задняя часть тушки).
2. Дополнительно использовать свежее сало или бекон, чтобы не пересушить мясо в духовке.
3. Свинину или баранины мариновать обязательно. Так мясо станет более мягким и быстрее приготовится. Маринад можно сделать на свое усмотрение (по вкусу).
4. Не забыть замочить деревянные шпажки в холодной воде на полчаса.
5. Кусочки мяса среднего размера чередовать с тонко нарезанным салом. Нанизывать на шампуры или шпажки неплотно.
6. Оптимальная температура для приготовления шашлыка составляет 230-250 °С. Только в этом случае он останется сочным внутри.

Шашлык в духовке на противне

Шашлык без мангала? Нет проблем! Используя следующую инструкцию, приготовить шашлык в духовке на шампурах сможет даже ребенок. Его можно будет подать с овощным салатом или с рисом.

Для приготовления шашлыка понадобится:

• мякоть свинины — 500 г;
• шампиньоны — 8 шт.;
• лук -1 шт.

Маринад для мяса можно сделать из таких ингредиентов:

• натуральный йогурт — 5 ст. л.;
• имбирь тертый — 1 ст. л;
• чеснок измельченный — 3 ст. л.;
• оливковое масло — 1 ст. л.;
• куркума — ⅛ ч. л.;
• паприка — 1 ч. л.;
• порошок чили — 1 ½ ч. л.;
• тмин — 1 ч. л.;
• соль — ½ ч. л.
• лимон (для сока) — 1 шт.;
• кинза — опционально.

Процесс приготовления состоит из следующих шагов:

1. Свиную мякоть вымыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать кусочками размером 2 × 2 см.
2. В отдельной посуде соединить все ингредиенты для маринада и хорошо перемешать их между собой.
3. Кусочки мяса опустить в маринад. Перемешать их руками. Можно наколоть мясо вилкой, чтобы оно лучше замариновалось.
4. Отправить свинину в маринаде в холодильник минимум на 45 минут (чем дольше, тем лучше).
5. Глубокий противень застелить внутри фольгой.
6. С шампиньонов удалить ножки, лук нарезать крупными кусочками.
7. Взять 4 шампура. На каждый нанизать по несколько кусочков мяса, чередуя их с луком. С обоих концов расположить шампиньоны.
8. Переложить шампуры на противень.
9. Духовку разогреть до температуры 230 °С. Поставить противень на верхний уровень.
10. Готовить шашлык 15 минут с одной стороны, после чего шампуры перевернуть. Продолжить запекание еще в течение 15 минут.

Шашлык в рукаве на луковой подушке

Мягкое, сочное, слегка поджаренное мясо с пикантным маринованным луком, без сомнения, понравится и гостям, и членам семьи. Если нет возможности выбраться на природу, лучший вариант, чтобы побаловать себя и близких вкусным блюдом — взять и приготовить шашлык в духовке.

Как без шампуров, в обычном рукаве для запекания, получить идеальное мясо для ужина или посиделок в большой компании, расскажет следующая инструкция:

1. Свинину (1 кг) нарезать кусочками. Посыпать мясо смесью перцев (½ ч. л.) и готовой приправой для шашлыка (1 ст. л.), полить уксусом (1 ст. л.) и лимонным соком (3 ст. л.). Перемешать мясо и отправить его в холодильник минимум на 2 часа, обязательно прикрыв посуду крышкой.
2. Лук нарезать полукольцами и сложить в небольшую посуду. Добавить к нему сахар (1 ст. л.), уксус (2 ст. л.) и немного воды (50 мл). Замариновать лук на 1 час, после чего отбросить его на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
3. Рукав для запекания завязать с одной стороны. Выложить лук, а сверху мясо. Завязать рукав и сделать несколько проколов иглой сверху.
4. Готовить шашлык в духовке 50 минут при температуре 250 °С. Затем рукав разрезать, мясо полить выделившимся соком и продолжить запекание еще 25 минут до его зарумянивания.

Как приготовить шашлык в духовке в банке?

Следующий рецепт, без сомнения, оценят все любители экспериментов на кухне. Понадобится только замаринованное мясо, деревянные шпажки, трехлитровая банка и духовка. Приготовить шашлык в условиях квартиры можно следующим образом:

1. Свинину (800 г) обсушить, нарезать небольшими кусочками и уложить в глубокую посуду.
2. Приготовить любой маринад для свинины или курицы. Можно воспользоваться первым рецептом и сделать маринад из йогурта или же на основе уксуса и лимонного сока, как во втором случае.
3. Подготовить банку: она должна быть сухой снаружи и внутри.
4. На деревянные шпажки нанизать мясо, чередуя его с луком и тонким беконом (по желанию). Расположить шампуры в банке вертикально. Верх затянуть фольгой, сложенной в два слоя.
5. Поставить банку в холодную духовку, после чего установить температуру на 220 °С. Готовить шашлык 1 час. Затем фольгу убрать и продолжить приготовление еще в течение 10 минут, чтобы мясо зарумянилось.
6. Банку из духовки сразу не вынимать. В противном случае она лопнет от перепада температуры. Духовку нужно выключить, дверцу приоткрыть, подождать, чтобы банка немного остыла, после чего ее можно доставать.

Шашлык из куриного филе на шпажках

Для приготовления следующего блюда понадобится минимум ингредиентов. Но, несмотря на это, уже через 1,5 часа можно будет полакомиться очень вкусным куриным шашлыком из духовки. Приготовить его очень просто:

1. Куриное филе (1 кг) нарезать некрупными кусочками.
2. Сложить мясо в миску, залить стаканом молока. Добавить соевый соус (5 ст. л.), соль и карри (по ¼ ч. л.).
3. Мариновать филе в течение 1 часа в холодильнике.
4. Нанизать мясо на шпажки и выложить их в форму для запекания или на противень.
5. Готовить шашлык 20 минут при температуре 250 °С. Духовку для запекания разогреть заранее.

Куриный шашлык на духовой решетке

Это один из вариантов новогоднего блюда или вкусного ужина для любимого мужа. Да и дети не откажутся от такого нежного шашлычка. Тем более что готовится он из практически диетического куриного филе.

О том, как в духовке приготовить шашлык из курицы, расскажет следующая пошаговая инструкция:

1. Лук (150 г) нарезать кольцами, а филе (500 г) кусками среднего размера.
2. Уложить ингредиенты в миску и залить их 200 мл кефира.
3. Добавить 1 сырое яйцо, которое придаст шашлыку аппетитный вид. Посыпать мясо эстрагоном (½ ч. л.), приправой для курицы (2 ч. л.), молотой паприкой (1 ч. л.), солью и черным перцем. Перемешать все руками, чтобы не поломать кольца лука.
4. Поставить миску с мясом в холодильник на 1 час, а лучше на ночь.
5. Перед приготовлением включить духовку (200 °С). Сверху на глубокий противень установить решетку.
6. Филе и кольца лука нанизать на шпажки. Выложить их на решетку.
7. Запекать куриное филе 20 минут с одной стороны и столько же с другой.

Шашлык в фольге

Мясо по этому рецепту готовится без шампуров. Свинина получается сочной и мягкой. Чтобы дополнительно придать мясу аромат костра, перед заворачиванием в фольгу можно капнуть на него несколько капель жидкого дыма. Не совсем полезно, зато как вкусно!

Приготовить шашлык из свинины в духовке можно следующим образом:

1. Свиной ошеек (600 г) нарезать крупными кусками.
2. Сложить мясо в миску. Посыпать его нарезанным полукольцами луком (2 шт.), сухой аджикой (по вкусу), солью, перцем. Помять лук руками, чтобы он дал сок. Затем добавить томатную пасту (2 ч. л.), растительное масло (2 ст. л.). Перемешать и поставить миску в холодное место на пару часов.
3. Духовку разогреть до 200 °С.
4. На фольгу выложить свинину с луком, завернуть и переложить в форму.
5. Готовить мясо 30 минут, после чего развернуть фольгу и продолжить запекание еще полчаса, поливая кусочки свинины образовавшимся внутри соком.

Домашний шашлык на гриле

Очень нежное мясо с румяной корочкой снаружи можно приготовить и в домашней духовке. Шашлык, как и в предыдущих рецептах, будет предварительно замаринован (в специях, уксусе и лимонном соке) и запечен в режиме «Гриль». Это позволит добиться изумительного вкуса, но и аппетитного внешнего вида. Рецепт предполагает выполнение следующих последовательных шагов:

1. Мясо (700 г) и сало (300 г) нарезать некрупно. Кусочки сала должны быть меньше и тоньше.
2. Лук (1 шт. на 500 г мяса) натереть на средней терке.
3. Добавить в миску немного соли и красного перца, по щепотке зиры и семян кардамона, выжать сок половины лимона и взбрызнуть уксусом.
4. Через 1-2 часа нанизать мясо и сало на шампуры, чередуя их между собой.
5. Запекать мясо в заранее разогретой до 250 градусов духовке на решетке до зарумянивания.

Ароматный шашлык из свинины с щепой

Каким бы вкусным ни получилось мясо, приготовленное в домашней духовке, оно не будет иметь запаха костра. Исправить положение поможет натуральная щепа ольхи или фруктовых деревьев. Получится очень вкусно и ароматно независимо от того, какой вы выбрали рецепт. Шашлык, приготовленный в духовке с щепой, понравится абсолютно всем!

Весь процесс состоит из следующих этапов:

1. Свиную шею (700 г) нарезать на кусочки среднего размера и замариновать в смеси соевого соуса (4 ст. л.), уксуса (1 ст. л.), черного перца и мускатного ореха (по щепотке). Оставить мясо на столе на 2 часа.
2. Подготовить противень, застелив его фольгой и насыпав в него щепу. Сверху поставить решетку для запекания.
3. Мясо нанизать на шампуры.
4. Духовку разогреть до 250 °С.
5. Свинину на шампурах быстро обжарить на сковороде-гриль без масла, после чего переложить на решетку.
6. Щепу поджечь. Противень с расположенной сверху решеткой поставить в духовку на 15 минут. Без доступа кислорода щепа будет медленно тлеть, придавая мясу аромат костра.

Тонкости приготовления шашлыка в духовке, рецепты в нескольких вариантах

Мясные блюда любят все! Способов приготовить мясо — великое множество, и каждый из них имеет свои секреты, в зависимости от вида и качества сырья. Рассмотрим тонкости приготовления шашлыка в духовке, рецепты в нескольких вариантах, и постараемся приблизить качество этого блюда к совершенству. Конечно, приготовление любимого блюда в условиях собственной кухни не может сравниться с приготовлением на костре, но это будет единственный недостаток!

Условия сочного домашнего шашлыка в духовке

Хорошее мясо

Мясо должно быть свежим (не перемороженным), без сухожилий, с небольшими прослойками жира. Для классического шашлыка требуется, конечно, баранина, но самым популярным остается свинина. Какой бы вид мяса вы не выбрали, учитывайте такой нюанс: чем старше животное, тем мясо темнее и плотнее, и тем жестче будет шашлык.

Удачный маринад

Качественный и продуманный, в меру кислый маринад — залог успеха! Рецептов маринадов насчитывается не один десяток, а каждый любитель пикников или домашних шашлыков в духовке имеет собственные секреты приготовления маринада. Маринад — это всегда творчество и удача!

Температурный режим и время приготовления

Это условие является не менее важным для получения гениального жареного мяса. Вы ведь не станете возражать, правда? Перед тем, как сделать шашлык в духовке из определенного вида мяса, нужно выбрать оптимальный температурный режим.

* Советы Поваренка:
— Для того, чтобы шашлык в духовке не пересушился, выбирайте мясо с тонкими прослойками жира. В этом случае мясные куски сохранят нежность и сочность.
— Духовка имитирует жар костра, а потому мы должны ее хорошо разогреть. Тогда на поверхности мяса сразу образуется корочка, которая будет препятствовать испарению мясного сока.
— Как и с шашлыками на природе, шампуры нужно переворачивать, поливать маринадом и выделившимся соком и следить за температурным режимом.

Как приготовить шашлык в духовке

Любой шашлык начинается с маринада. Потому сначала приготовим маринад. Самый классический вариант — на основе уксуса и воды, но мы дадим вам еще несколько вариантов самых популярных маринадов.

Классический рецепт маринада:

• Соль — 1 ч.л.
• Перец черный свежемолотый — половина ч.л.
• Уксус 9 % — 3 ст.л.
• Вода очищенная или кипяченая — 500 мл

Приготовление маринадного раствора заключается в простом перемешивании ингредиентов до растворения соли.

Классический рецепт маринада также часто основывается на лимонном соке вместо уксуса. В таком случае, мы берем немного меньше воды (1 стакан) и сок половины или целого лимона.

Отличный и очень необычный маринад получается, если вместо обычного уксуса используется винный — лучше красный. Аромат шашлыков «бьет наотмашь»! Рекомендуем!

Маринад на основе майонеза:

• Майонез — 3 ст.л.
• Соль — половина ч.л.
• Перец — по вкусу
• Пряные травы — по предпочтениям
• Сок лимона — 2 ст.л.

Маринад на основе сметаны:

• Сметана — 4 ст.л.
• Горчица французская с зернами — 1 ст.л.
• Сок лимонный — 1 ст.л.
• Соль — половина ч.л.
• Перец свежемолотый — по вкусу

Шашлык в духовке из свинины готовится легко, но требуется ваш постоянный контроль.

1. Берем свинину (до 1 кг), нарезаем кусочками размером 4-5 см. Несколько небольших луковиц очищаем от шелухи, нарезаем их колечками толщиной 5 мм. Складываем все в глубокую посуду, добавляем маринад, тщательно перемешиваем, накрываем тарелкой меньшего диаметра, чем посуда, и придавливаем гнетом. Оставляем минимум на 8 часов (в холодильнике), а лучше на сутки.

2. Включаем духовой шкаф и прогреваем его до 250 градусов. Противень выстилаем фольгой. Нанизываем на недлинные шампуры куски свинины, перемежая их с колечками лука.

Выкладываем шашлычки на противень и размещаем в духовке. Зажариваем 25-30 минут.

* Совет Поваренка:
Для обеспечения влажности воздуха в духовом шкафу поставьте на дно металлическую миску (или сковороду) с водой. Вода будет испаряться и повышать влажность внутри духовки.

3. Каждые 5-10 минут посматриваем на содержимое духового шкафа: поворачиваем шампуры, как мы делаем на мангале или костре. Поливаем выделяющимся соком, или водичкой, или вином. На противне это сделать легче: поворачивая шампуры, мы одновременно обмакиваем мясо в сок на дне формы. Стараемся, чтобы мясные кусочки не пригорели и не высохли.

4. Если мы постарались, то шашлык в духовке, рецепт которого мы подробно разобрали, получится с красивой румяненькой корочкой, сочным и даже пахнущим немного костром!

5. Шампуры с мясом вынимаем из духового шкафа, выкладываем на сервировочное блюдо, выстланное зелеными листьями салата, украшаем овощами и под восторженные крики домашних подаем к столу!

Приятного аппетита!

Домашний шашлык в духовке на шпажках

Ингредиенты

• Свинина (ошеек) — 1 кг +
• Лук репчатый — 3-4 головки среднего размера +
• Маринад — по выбору +
• Бекон или копченая грудинка — 200 г +

Приготовление

Мы предлагаем вам очень оригинальный рецепт шашлыка на шпажках, который выпекается в стеклянной банке! Мясо в таком варианте очень мягкое, ароматное и сочное!

1. Свинину (можно заменить на телятину) режем некрупными кусочками, репчатый лук очищаем и нарезаем кольцами. Складываем все это в миску, смешиваем с маринадом. Придавливаем все прессом и ставим миску в холодильник на несколько часов (мин. 6-8 часов).

2. Ароматный бекон нарезаем пластинами в 1 см толщиной. Промариновавшиеся мясные кусочки нанизываем на деревянные шпажки, а между ними размещаем пластинки бекона и колечки лука.

3. Берем две трехлитровые банки. Банки должны быть идеально сухими (иначе они могут треснуть). Закладываем в банки (вертикально) шпажки с нанизанными на них продуктами. В каждую банку вмещается 4-6 шпажек. Закрываем банки фольгой и ставим в холодную духовку. Выпекаем при температуре в духовом шкафу 180 градусов около полутора часов.

4. По окончании выпекания тепло отключаем, но духовой шкаф не открываем — банки из-за резкого перепада температур могут треснуть. Подождем минут 20, воспитывая в себе терпение!

5. Вынимаем домашние шашлыки из духовки и банок. Аромат такой, что устоять на ногах трудно! Скорее раскладываем по тарелкам и наслаждаемся сочным и необычайно вкусным мясом — с корочкой снаружи и очень мягким внутри!Приятного аппетита!

1. Для шашлыка выбирайте свежую свинину, говядину, курятину или баранину без шкурок и плёночек. А вот небольшие прослойки жира приветствуются: они сделают шашлык сочнее.

2. Не нарезайте мясо слишком маленькими кусочками, иначе шашлык может получиться сухим. Идеальный размер мясных кубиков — около 3–5 см.

3. Чтобы готовое мясо было сочным и ароматным, сначала его нужно замариновать. Вот несколько рецептов отличного маринада:

4. Аромата копчения можно добиться с помощью жидкого дыма. Его можно добавить прямо в маринад, налить в противень, если будете готовить шашлык на шпажках или в рукаве, или же на дно банки. На 1 кг мяса используют 1 чайную ложку жидкого дыма.

Как приготовить шашлык на шпажках

Шашлык на шпажках получается практически таким же поджаристым и сочным, как шашлык с мангала.

Обычные шампуры едва ли влезут в духовку, поэтому в качестве альтернативы используйте деревянные шпажки. Чтобы они не загорелись, замочите их в воде на 20–30 минут непосредственно перед приготовлением шашлыка.

Затем не слишком плотно насадите маринованное мясо на шпажки. Можно чередовать кусочки с кольцами лука из того же маринада или же с другими овощами, например с дольками помидора или болгарского перца.

Шпажки с мясом можно выложить прямо на решётку в , поставив под неё противень, чтобы туда стекал лишний сок. Или положить их на узкий противень или форму так, чтобы на краях посуды располагались концы шпажек. Получится своего рода мини-мангал.

В обоих случаях противни лучше покрыть фольгой, чтобы потом не пришлось их долго отмывать.

Куриный шашлык в духовке надо готовить при температуре 200 °C, а шашлык из другого мяса — при 230–240 °C. Благодаря сильному нагреву мясо покроется румяной корочкой, а внутри останется сочным: из него не выпарится жидкость.

Поставьте шашлык в разогретую духовку на 20–30 минут. Может потребоваться чуть больше времени, в зависимости от вида и свежести мяса.

Периодически переворачивайте мясо и поливайте его водой или оставшимся маринадом. Проверить готовность шашлыка можно, немного надрезав мясо. Оно должно быть хорошо пропечённым.

Как приготовить шашлык в банке

Шашлык из банки невероятно вкусно пахнет и получается очень сочным. Он не будет таким же поджаристым, как обычный шашлык. Но если очень хочется сделать аппетитную корочку, то после приготовления можно поджарить мясо на сковороде.

Кусочки мяса точно так же, как и в первом способе, насадите на шпажки. Затем поставьте их в чистые сухие банки объёмом 3–5 литров. Размер банки будет зависеть от длины шпажек и количества на них. В одну банку поместится не больше пяти шпажек.

Для более насыщенного аромата на дно можно положить маринованный или жареный лук.

Горлышки банок запечатайте и сделайте в ней несколько маленьких проколов. Это нужно, чтобы из банки мог выходить лишний пар.

Ставить банки нужно в холодную духовку, иначе при резком перепаде температур стекло может лопнуть. Затем выставьте температуру 200 °C и оставьте мясо на час.

После этого выключите духовку, но не открывайте её и не доставайте банки ещё примерно 15–20 минут. Опять же из-за перепада температур.

Когда банки немного остынут, аккуратно обхватите каждую сухим полотенцем и выньте из духовки.

Как уже было сказано, способен придать мясу невероятно аппетитный аромат. Теперь представьте, каким будет запах, если использовать много лука.

На 1 кг мяса достаточно 4–6 крупных луковиц, но можно взять и больше. Нарежьте лук полукольцами, положите в дуршлаг и обдайте кипятком, чтобы ушла горечь. Затем добавьте к нему 2–3 столовые ложки уксуса, 1–2 столовые ложки сахара, соль по вкусу и несколько столовых ложек воды. Оставьте лук мариноваться на час.

Затем выложите лук в рукав для запекания и распределите почти по всей длине. Сверху положите замаринованное мясо, не перемешивая его с луком. Завяжите пакет и сделайте в нём несколько проколов.

Противень с поставьте в разогретую до 220 °C духовку на час. А чтобы шашлык получился поджаренным, разрежьте рукав и оставьте в духовке ещё на 20–30 минут.

Шашлык в рукаве получается ароматным и хорошо пропечённым. Однако он не покроется такой же корочкой, как мясо, приготовленное на мангале.

Шашлык на природе – об этом мечтают все, выбирающиеся из дома на выходные с семьей или с друзьями. Но бывает нет никакой возможности выбраться за город, на дачу. Или до теплых весенних деньков еще далеко. Вот тогда и приходят на выручку рецепты приготовления шашлыка в домашних условиях. Духовка плиты – лучшее подспорье для таких рецептов. Да и шашлыки в ней получаются почти как на мангале, подрумяненные, сочные. Жаль, что без аромата дымка. Ну так это можно подкорректировать с помощью жидкого дыма, добавленного при приготовлении к маринаду для мяса или налитому в поддон, над которым мясо готовится.

Шашлык в духовке на шпажках

Приготовить шашлык в духовке можно на деревянных шпажках. Для этого их нужно замочить на полчаса в воде, затем смазать маслом. (из любого вида мяса!) насаживаем на шпажку, между ними насаживаем кусочки сала для сочности мяса.

Следующий шаг – выстилаем дно противня фольгой, на нее раскладываем произвольно кусочки сала. Они нам пригодятся для обдавания дымком самого шашлычка, когда сало будет вытапливаться.

Шпажки выкладываем на решетку. Решетку водружаем на противень и ставим это «произведение конструкторского искусства» в разогретый до 250-ти градусов духовой шкаф. При такой высокой температуре 1-2 раза нужно будет шпажки переворачивать. Если не хотите этим заниматься, поставьте температуру в духовке на 200 градусов, шашлычки и так будут подрумяненными со всех сторон.

Шашлык в рукаве

Шашлык можно приготовить и в рукаве. Для этого шпажки с мясом раскладываем в нем, только так чтобы они не соприкасались друг с другом. Выкладываем плотно закрытый рукав на противень, налив в него немного воды. Нагреваем в духовке до 170 градусов в течение 15 минут. Теперь шпажки нужно достать из рукава и разложить их на решетке. Под решеткой должен стоять противень для приема сока от мяса. На противень, кстати, вы можете налить немного воды и жидкого дыма. Включите гриль на 20 минут и обжаривайте на нем шашлычки до золотистого цвета.

Второй способ приготовления шашлыков в рукаве – без шпажек. Маринованное мясо раскладываем в рукаве на подушке из маринованного лука. Плотно закрываем рукав, сверху протыкаем его в нескольких местах.

Раскладываем на противне. Запекаем при температуре 200 градусов 40 минут, затем надрезаем сверху рукав, отворачиваем его в стороны и доводим мясо до золотистого оттенка еще минут 20. Готово!

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Когда за окном холодно, хочется снова ощутить знакомый запах мяса, жареного на углях, когда окружает хорошая компания, на столе вкусное вино, до утра ведутся задушевные разговоры… Не унывайте: шашлыки можно приготовить в духовке, пусть без аромата костра, но тоже очень вкусные.

Как приготовить шашлык в духовке из свинины

Каждый, кто хоть раз запекал свинину на углях, знает, что есть определенные требования к мясу, которое будет использоваться:

• оно должно быть очень свежим, в идеале парным, ни в коем случае не замороженным;
• отдайте предпочтение особым частям туши: свиному ошейку, лопатке, филе;
• если вы не любите свиное мясо, выбирайте баранью мякоть, телячью вырезку, кусочки курицы;
• на куске мяса обязательно должны быть прослойки жира, которые делают блюдо сочным, мягким;
• перед тем, как приготовить шашлык из свинины, мясной кусок нужно зачистить от жил, пленок, затем замариновать.

Чтобы приготовить вкусный шашлык из свинины в духовке, нужно после правильного выбора кусочка мяса правильно его нарезать. Нельзя слишком измельчать свинину, чтобы она не была сухой. Но и слишком большой кусок также будет долго готовиться и может остаться сырым. Оптимальным размером куска считается кусочек массой 45-50 граммов, размером с большой грецкий орех.

Как замариновать­

Есть масса способов замачивания свиного ошейка: с кефиром, майонезом, большим количеством лука. Некоторые кулинары используют даже колу, минеральную воду, гранатовый, лимонный и томатный соки. Фото рецептов и пошаговое описание того, как мариновать шашлык из свинины, часто встречаются на кулинарных форумах. Самое главное условие маринада – в нем обязательно должен присутствовать кислый продукт, который размягчит мясные волокна. Дополнить его можно любимыми специями, пряными травами, даже овощами или фруктами (подойдут помидоры, ананас, баклажан).

Рецепты шашлыка в духовке из свинины

После того, как мясные кусочки мариновались на протяжении 4-5 часов, их можно запекать. Кулинары делают шашлык дома в духовке разными способами: на шпажках, шампурах, выкладывают мясо на овощную «подушку» (без шампуров), на сковороде. Оптимальный вариант – запекать мясо на гриль-сковородке, но можно сделать горячее при помощи рукава. Учитывайте национальные особенности приготовления блюда: кавказский шашлык (с гранатовым соком), грузинский (с красным вином), армянский (с большим количеством пряных трав).

На шпажках

Отличный вкусный шашлык на шпажках в духовке из свинины полностью пропитывается ароматами гранатового сока, трав и мускатного ореха. Он идеально подойдет к праздничному столу, получится не хуже того, который сделан на углях. На гарнир рекомендуется приготовить запеченный картофель или овощи гриль.

Ингредиенты:

• свиная мякоть – 900 г;
• гранат – 200 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• мускатный орех – щепотка;
• масло растительное – 50 мл;
• соль – 25 г.

Способ приготовления:

1. Свиной ошеек нарежьте средними кусками размером с грецкий орех. Нельзя делать кусочки слишком маленькими – шашлык будет сухим, невкусным.
2. Гранат нарежьте на дольки, извлеките зерна, поместите их в пакет и хорошо пройдитесь по нему скалкой. Сцедите сок, а зернышки выбросьте.
3. Поместите свинину в миску, полейте соком. Добавьте рубленый чеснок, приправы, мускатный орех.
4. Хорошо руками помните ошеек, чтобы он активнее впитывал маринад. Дайте ему постоять около 1 часа, затем посолите мясо.
5. Деревянные шпажки смочите холодной водой – так они не будут гореть при запекании.
6. Нанижите кусочки на шпажки не слишком плотно друг к другу. Запекайте свиной шашлык в духовке 30 минут при температуре 190-200С.

В банке

Изумительный способ приготовления любимого блюда рекомендуют опытные кулинары. Перед тем, как приготовить шашлык в духовке в банке позаботьтесь о том, чтобы в вашем распоряжении была стеклянная сухая емкость. Выложите шампуры с нанизанным на них мясом внутрь большой банки и поместите в холодную духовку. Свинина готовится в собственном соку, пропитывается ароматом специй и лука. Фото с подробным описанием такого способа запекания, можно найти на кулинарных сайтах.

Ингредиенты:

• вырезка свиная – 1 кг;
• бекон или сало – 300 г;
• луковицы – 3 шт.;
• вода – 120 мл;
• лимон – 1 шт.;
• кориандр, специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Помойте, обсушите свиное мясо. Нарежьте его порционными кусками по 5-6 сантиметров.
2. Выложите в глубокую емкость, полейте свежевыжатым соком лимона, приправьте специями, солью.
3. Луковицы очистите, порежьте кольцами, добавьте к свинине. Хорошо все перемешайте, налейте немного вина или сока. Маринуйте ингредиенты 60-80 минут.
4. Бекон или сало нарежьте тонкими ломтиками. Нанижите куски вырезки на шампуры, прослаивая беконом.
5. Внутрь банки выложите луковые кольца, а сверху поместите шампуры. Закройте банку листом фольги, включите максимальный огонь, запекайте 60-80 минут.

В рукаве для запекания

Этот способ кулинары называют «грузинским», поскольку свиной ошеек маринуется с большим количеством трав: хмели-сунели, эстрагон (тархун), чабер, а к маринаду добавляется немного винного уксуса (или красного вина). Чтобы приготовить шашлык в духовке в рукаве, понадобится замочить свиную заднюю часть или ошеек, но это блюдо часто готовят и из куриного мяса, говядины или баранины.

Ингредиенты:

• свиной ошеек – 1 кг;
• луковицы – 3 шт.;
• красный винный уксус – 1 ст.л.;
• смесь грузинских специй – 2 ст.л.;
• растительное масло – 30 мл;
• соль, лавровый лист.

Способ приготовления:

1. Лук очистите, нарежьте мелкими кубиками. Смешайте со специями, тщательно разомните, чтобы он пустил сок.
2. Свинину нарежьте кусками по 50-60 граммов.
3. Смешайте свинину с луком, со специями, полейте растительным маслом, винным уксусом, тщательно перемешайте. Маринуйте шашлык 2-3 часа.
4. На дно рукава выложите слой лука, затем мясные кусочки – можно повторить эту процедуру несколько раз. Добавьте немного соли.
5. Закрепите концы рукава, сделайте несколько отверстий для выхода пара. Запекайте шашлык дома в духовке 1 час при средней температуре до готовности.

В фольге

Классический, проверенный временем и гурманами рецепт приготовления шашлыка – маринование с большим количеством лука и кефира. Некоторые хозяйки предпочитают делать с майонезом, но этот соус не рекомендуется подвергать вторичной тепловой обработке. Кефир идеально подходит для приготовления шашлыка в фольге, он прекрасно размягчает мясные волокна и помогает образоваться аппетитной корочке.

Ингредиенты:

• ошеек – 1 кг;
• кефир жирностью 2,5 % – 2 л;
• лук – 3-4 шт.;
• растительное масло – 50 мл;
• специи, лавровый лист, черный перец, соль.

Способ приготовления:

1. Промойте, обсушите свинину на бумажном полотенце. Нарежьте ее на кусочки размером с грецкий орех.
2. Лук очистите, порежьте кольцами, смешайте со специями, приправьте овощ солью. Тщательно разотрите до появления сока.
3. В глубокую емкость поместите ошеек, добавьте луковую массу, налейте кефир. Напиток должен иметь комнатную температуру, чтобы все ингредиенты быстрее замариновались.
4. Замачивайте свинину 2-3 часа.
5. По истечении этого времени нанижите кусочки на шампуры, переслаивая луком. Поместите шампуры на раскаленную сковороду, обожгите ошеек со всех сторон.
6. Выложите будущие шашлыки из шейки свинины на выстеленный фольгой противень, плотно заверните края. Чтобы запечь мясо, хватит 30 минут. На гарнир подайте запеченную или отварную картошку с зеленью.

На гриле

Когда очень хочется вкусного, ароматного шашлычка «с дымком», можно приготовить его дома, на решетке гриль. Этот простой рецепт не содержит строгих рекомендаций: состав маринада для свинины и фото того, как правильно мариновать шашлык на гриле, можно встретить на кулинарных сайтах. Шеф-повара советуют готовить это блюдо из вырезки свинины, корейки. От части туши зависит, сколько жарить мясо.

Ингредиенты:

• свинина – 1 кг;
• болгарский перец – 3-4 шт.;
• лук – 3 шт.;
• баклажан – 1 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• красное сухое вино – 1 ст.;
• специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Свинину помойте, порежьте кусками по 40-50 граммов.
2. Лук очистите, нарежьте крупными кольцами.
3. В емкость поместите мясные куски, луковые кольца, специи. Тщательно все перемешайте.
4. Залейте компоненты красным сухим вином. Маринуйте свинину на протяжении 5-6 часов.
5. Наколите кусочки на шампуры или на заранее вымоченные бамбуковые шпажки. Овощи нарежьте кружками или брусками по 3-4 сантиметра, прослоите кусочки мяса.
6. Выложите свинину с овощами на решетку-гриль, под которую поместите противень с водой (чтобы жир, стекающий с шампура, не горел).
7. Запекайте шашлык в духовке из свинины 25-30 минут.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Шашлык в духовке из свинины: рецепты

Лучшие соусы для барбекю, рейтинг

Приближается сезон барбекю, и с таким большим количеством соусов для барбекю на рынке кажется невозможным выбрать. Команда Delish собрала 12 самых популярных брендов Америки, чтобы узнать, какие из них лучше всего. Оказалось, что соусы для барбекю очень похожи на снежинки, ни один соус для барбекю не похож. Кроме того, некоторые соусы для барбекю ужасны.

Соус барбекю G Hughes Smokehouse

Не все соусы для барбекю должны быть сладкими, и этот безглютеновый и веганский соус с кленовым вкусом доказывает это.

КУПИТЬ G Hughes Smokehouse BBQ Sauce, $ 4

Rufus Teague Whisky Maple BBQ Sauce

Этот кленовый соус для виски от Руфуса Тига будет настолько хорош на вкус, что вы не сможете подавить даже самое худшее из шашлыка, если оно покрыто им.

КУПИТЬ Rufus Teague Whisky Maple BBQ Sauce, $ 5

Соус Williamson Bros.Original Bar-B-Q Sauce

Этот семейный бренд соуса для барбекю разливается в бутылки с 1990 года, и его восхитительный вкус доказывает, почему он существует так долго.

КУПИТЬ Соус Williamson Bros. Original Bar-B-Q, $ 5

Сладкий соус для барбекю Sticky Fingers Smokehouse Carolina

Хотя это название «Каролина Свит», вам не придется беспокоиться о том, что этот соус будет слишком сладким для еды.

КУПИТЬ Сладкий соус для барбекю Sticky Fingers Smokehouse Carolina, $ 3

Органический мягкий соус для барбекю Kinder

Ищете вкусный и органический соус для барбекю? Этот мягкий аромат от Kinder’s определенно поможет.И хотя это соус для барбекю, если вы захотите использовать его вместо соуса для макания, вы не будете разочарованы.

КУПИТЬ Органический мягкий соус для барбекю Kinder, $ 5

Оригинальный японский соус для барбекю Бачана

Оригинальный японский соус для барбекю от Бачана, который придаст копченому мясу немного другой облик, сделает именно это. Этот соус типа терияки, приготовленный из чистых ингредиентов и без каких-либо добавок, не является вашей обычной начинкой, но он точно оставит неизгладимое впечатление.

КУПИТЬ Оригинальный японский соус для барбекю Bachan’s, $ 14

Соус для барбекю Sweet Baby Ray’s Honey Chipotle для барбекю

Хотя оригинальный соус Sweet Baby Ray — это тот, который невозможно превзойти, если вы хотите немного изменить ситуацию, аромат Honey Chipotle — это то, что вам нужно.

КУПИТЬ Соус для барбекю Sweet Baby Ray’s Honey Chipotle, $ 3

Jones Bar-B-Q Сладкий и острый соус

Неважно, хотите ли вы украсить ребрышки, курицу или свинину, вы не разочаруетесь в соусе Jones Bar-B-Q Sweet & Tangy.Это будет так хорошо, ты захочешь надеть его на все, что сможешь.

КУПИТЬ Jones Bar-B-Q Sweet & Tangy Sauce, $ 7

Королевский гавайский оригинальный сладкий ананасовый соус для барбекю

Соус барбекю для любителей сладкого. У этого соуса хороший баланс, с сильным ананасовым вкусом. Если вы ищете соус с тропической атмосферой, не ищите дальше.

КУПИТЬ King’s Hawaiian Original BBQ Sauce, $ 6

Соус для сосания костей

Хотя этот соус был немного сладковатым, он был довольно хорошо сбалансирован с нотами меда, яблок и хрена.Этот суперсложный соус получил одобрение большинства дегустаторов, хотя некоторые сочли его слишком уксусным. (Да, это настоящее слово!)

КУПИТЬ СЕЙЧАС Bone Suckin ‘Sauce, $ 7

Королевский гавайский соус барбекю с копченым беконом

Эй, в этом соусе для барбекю БЕКОН! Так что конечно хорошо! Если у вас преобладает вкус свинины, этот соус для вас.

КУПИТЬ King’s Hawaiian Smoked Bacon BBQ Sauce, $ 5

Крафт-соус для барбекю с дымком из гикори

Супер дымный и пикантный соус понравился дегустаторам.Многие согласились, что это напомнило им суперклассический соус для барбекю, на котором они выросли. Идеально подходит к курице или свинине.

КУПИТЬ Соус для барбекю из крафт-гикори, $ 2

Оригинальный соус для барбекю Bulls-Eye

Сладкий, кислый, соленый, дымный — в этом соусе есть все. Патока в этом придает сладость и привкус, которых не хватало многим другим соперникам.

КУПИТЬ Оригинальный соус для барбекю Bulls-Eye, $ 2

Оригинальный соус Stubb’s Bar-B-Q

Для тех, кто любит барбекю в стиле Каролины, этот уксусный соус — Святой Грааль.Он очень острый и острый, идеально подходит для жирных копченостей.

КУПИТЬ Оригинальный соус Stubb’s Bar-B-Q, $ 4

Соус барбекю Sweet Baby Ray

За эту классику проголосовало более 50% наших дегустаторов. В соусе для барбекю есть все, что вы хотите: идеально сбалансированный вкус, приятная текстура и дымность, которая не переборщит с едой. Доверьте этой бутылке все, что вам нужно для приготовления барбекю.

КУПИТЬ СЕЙЧАС Соус барбекю Sweet Baby Ray, $ 4

Подписывайтесь на Delish в Instagram.

Лена Авраам Старший редактор продуктов питания Лена Абрахам — старший редактор кулинарии в Delish, где она разрабатывает и стилизует рецепты для видео и фото, а также следит за текущими тенденциями в сфере кулинарии. Ни’Кезия Паннелл Редактор выходного дня / Автор статей Ни’Кесия Паннелл — предприниматель, писатель-фрилансер, пишущий несколько дефисов, и самопровозглашенный знаток Slurpee, освещающий новости о еде для Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

лучших барбекю в Дареме | Откройте для себя Дарем

Насладитесь ароматной грудинкой, нежной тушеной свининой, сочными копчеными ребрышками и многим другим в одном из лучших мест для барбекю в Дареме.

В зависимости от того, где вы выросли, вы можете подумать, что любой кусок мяса задушен в A.1. Соус барбекю. Однако настоящий шашлык готовится на медленном огне в сочетании маринада, жира и специй на косвенном огне (иногда до 18 часов). Одно можно сказать наверняка — когда карьер из Северной Каролины вкладывает душу в приготовление барбекю, это видно.

Выделяя одни из лучших мест для барбекю в Булл-Сити, мы также отдаем дань уважения самому существованию барбекю, которое можно отнести к коренным народам Америки и порабощенным африканцам.

Путешествуя по Северной Каролине в поисках лучшего, остановитесь в Дареме, чтобы увидеть этот дымный список ресторанов, где подают ароматную грудинку, нежную тушеную свинину, дерзкие копченые ребрышки и все мясо, приготовленное на медленном огне, о котором вы только можете мечтать. Мы знаем, что у вас уже текут слезы.

5122 NC-55

Названный компанией Southern Living одним из «самых легендарных барбекю-шашлыков Юга», Backyard BBQ Pit — это классическое барбекю, в котором подают курицу, индейку, ребрышки, грудинку и свинину, приготовленные на дубе и гикори.Судя по всему, надпись здесь действительно на стене, потому что стены покрыты подписями и сообщениями сотен довольных клиентов.

709 Вашингтонская улица

Сделайте себе одолжение и посетите это семейное «лучшее место, чтобы послушать блюз», победитель недели Indy Week, предлагающий барбекю из копченого гикори, ежедневные фирменные напитки и ночные сеты американской музыки. На свежем воздухе есть много сидячих мест, где вы можете посидеть на свежем воздухе и отведать жареные на медленном огне ребрышки, слушая живую музыку.Убедитесь, что вы взяли кусок или два их шоколадного торта из лавы.

3330 Quebec Drive

В 1940-х годах Глен Баллок начал продавать барбекю по домам. Спустя годы он объединит усилия со своей женой Лилиан, опытным поваром и пекарем, чтобы открыть оригинальный Bar-B-Cue Буллока. Их ресторан — это любимый семейный ресторан в Дареме, где подают жареную курицу и свинину на гриле «все, что вы можете съесть».Сочетайте барбекю с салатом из капусты, стручковой фасолью, картофелем фри или сладкими конфетами. (Кроме того, это только наличные, так что не забудьте принести эти счета!)

2816 Cheek Road

Не позволяйте зданию вводить вас в заблуждение. За их дверями вы найдете идеально приправленный и нежный шашлык, приготовленный до совершенства. Кулинарный писатель Грег Кокс описывает свинину как «вкусный продукт, приправленный нужным количеством жира и хорошо подрумяненной корочкой».”Соедините персиковые ребрышки чипотле или немного подрумяненной свинины с картофельным салатом, капустой, фасолью и тушеным мясом Брауншвейг, и вы уедете сытыми и счастливыми. (Кроме того, они открыты на завтрак, обед или ужин!)

2419 Угадай Дорога

С таким именем, как Hog Heaven Bar-B-Q, вы знаете, что это хорошо. В них представлены сочные основные блюда, приготовленные по традиционным рецептам, а также ребрышки, курица барбекю, жареная курица, морепродукты и другие любимые домашние блюда.Обязательно завершите трапезу огромным стаканом холодного чая!

3327 Холлоуэй-стрит

Основанный в 1995 году ресторан Home Plate специализируется на блюдах южной кухни в стиле кафетерия. Загляните в воскресенье-понедельник, чтобы отведать сытный обед или ужин из жареной курицы, мясного рулета, ребрышек без костей, жареных яблок, черного горошка и многого другого. Ежедневно здесь множество закусок и закусок, поэтому каждому обязательно найдется что-нибудь для себя!

Boxyard RTP

Boxyard RTP — одна из новых скрытых жемчужин Дарема.И одним из первых продавцов был Лоуренс Барбекью. Они предлагают «барбекю, устрицы, закуски и флюиды». Вы найдете грудинку по-техасски, тушеную свинину, картофельный салат с фаршированным яйцом и многое другое.

2510 Университетский проезд

Никто не покидает Original Q Shack голодным. Победитель Indy Week Best BBQ с блюдами барбекю Западной Каролины и Техаса предлагает самые разные ароматы копчения. Загляните сюда, чтобы отведать говяжью грудинку, натертую перцем чили, St.Луи нарезал свиные ребрышки, копченые куриные крылышки и многое другое. Все их мясо коптится в домашних условиях с использованием особой смеси древесины гикори и мескитового дерева.

1647 Коул Милл Роуд

Привлекая всеобщее внимание своим подходом к свиньям, Picnic был отмечен в многочисленных публикациях. Когда вы приедете в гости, сядьте на один из столиков для пикника и попробуйте знаменитый шашлык из свиного мяса. Добавьте к трапезе крафтовое пиво или коктейль, а завершите блюдо банановым пудингом.

321 W. Geer Street

Расположенный в центре Дарема, ресторан The Pit, победитель конкурса Durham Magazine за лучшее барбекю, с гордостью сохраняет традицию приготовления барбекю из целой свиньи и косточки. Их преданные питмастеры готовят свиней круглосуточно на древесном угле и древесном угле, а барбекю из Северной Каролины — их фирменное блюдо. Загляните на барбекю в восточном и лексингтонском стиле, и не помешает отведать жареный сыр с перцем и картофель фри, пока вы там.

Знаете еще один ресторан-барбекю, достойный того, чтобы быть включенным в этот список лучших? Пожалуйста, отправьте электронное письмо по адресу [email protected].

Это лучшие места для барбекю в Хьюстоне, согласно Texas Monthly

Спустя четыре долгих года журнал Texas Monthly опубликовал новый список из 50 лучших мест для барбекю в штате.Процесс сокращения сотен барбекю-ресторанов по всему штату до списка из 50 включал проверку обозревателя Texas Monthly барбекю Дэниела Вона и исполнительного редактора / кулинара Патрисии Шарп , а также визитов 32 редакционных сотрудников и 3 фрилансеров. В совокупности команда посетила 411 барбекю-площадок за восемь недель, при этом Вон и / или Шарп сделали окончательный выбор в топ-50.

Визиты показали живучесть вековых традиций и, наоборот, захватывающие новые тенденции.Святая троица барбекю, состоящая из грудинки, колбасы и ребрышек, никуда не денется, но новое поколение питмастеров внесло свой вклад амбиций и творчества. Вот лишь несколько примеров этого мультикультурного чутья, которые приводятся в Texas Monthly: Bacon Burnt Ends , birria и Guava-Glazed Sork Ribs .

Десерты и гарниры тоже не стояли на месте, и некоторые из самых интересных, как отметил Вон, включают Big Red Tres Leches Cake (его можно найти в Burnt Bean в Сегуине), Carrot Soufflé (an известная сторона на Tejas Chocolate & Bar барбекю в Tomball), пузырчатая брюссельская капуста (заметная сторона на Killen’s Bar барбекю в Пирленде) и жареный рис с грудинкой (оплот на Blood Bros.Барбекю ).

Еще одна особенность некоторых новых барбекю-ресторанов — респектабельные карты вин — а почему бы и нет? Сытное вино издавна стало идеальным компаньоном к красному мясу.

Копченая индейка Бань Ми в барбекю Blood Bros. Фото Федры Кук.

Удивительно, но ни один ресторан в почитаемой столице барбекю Локхарт, штат Техас, не попал в топ-50. Барбекю Франклина в Остине и Барбекю Сноу в Лексингтоне по-прежнему входят в десятку лучших, но оба они немного упали. Франклин был номером два; он опустился на седьмую позицию, а Snow’s — с первой позиции на девятую.Это свидетельство того, как много хорошего барбекю есть в Техасе, и идеи о том, что, если вы не вводите новшества, вы рискуете привлечь внимание какого-нибудь молодого выскочки — в данном случае 29 из них. Конечно, Хьюстон является домом для нескольких известных новаторов, попавших в этот список.

Мы поговорили с Воном о том, где сейчас находится Техасское барбекю, где оно может быть, и о методологии, используемой при определении рейтинга. Он отмечает, что, несмотря на то, что все новые барбекю-рестораны предлагают креативные блюда, в списке есть множество традиционных закусок.Однако высокие цены на говядину, которые в ближайшее время не собираются снижаться, вызывают серьезную озабоченность. «Я просто надеюсь, что через четыре года это будет по-прежнему доступно для мест, где подают грудинку, и это по-прежнему одно из самых дешевых кусков говядины», — сказал он. Спекулируем самостоятельно: при таких темпах роста цен на говядину может наступить время, когда по финансовым причинам рестораторы и покупатели переключат свое внимание на птицу и свинину.

Что касается новой тенденции веганского барбекю, например, в Houston Sauce Pit, Вон сказал: «Я рад за всех, кто может принять участие в предложении барбекю.Однако, по моему опыту, вкус веганского барбекю с имитацией мяса почти полностью зависит от соуса ».

Что касается списка, то некоторые задаются вопросом, почему Pinkerton’s Bar барбекю, открывшаяся в 1504 Airline, была признана за свое новое местоположение в Сан-Антонио, а не за оригинал в Хьюстоне. «Я просто подумал, что справедливо, что место, получившее одобрение от наших рецензентов, попало в список», — объяснил Вон. Далее он сказал, что Texas Monthly опубликует карту всех 50 лучших мест для барбекю, а в случае ресторанов с несколькими местоположениями, таких как Pinkerton’s и Feges BBQ, будут включены все местоположения.

Кто-то может задаться вопросом, почему некоторые места полностью выпали из списка 50 лучших (например, The Pit Room), а другие, например Roegels Bar барбекю, переместились из списка 50 в список «Почетных упоминаний». «Хотя я не собираюсь говорить конкретно о том, почему некоторые места упали, все сводилось к тому, что решения основывались на определенном количестве посещений в течение короткого промежутка времени. Предыдущие посещения не учитываются. Даже если в прошлом у меня была потрясающая еда, это не в счет », — объяснил Вон.

Без лишних слов, вот лучшие места для барбекю в Хьюстоне, согласно Texas Monthly (с примечанием к рейтингу за 2017 год).В этом году по порядку ранжируются только 10 лучших. Остальные 40 сгруппированы как «Лучшие из остальных». И последнее: при посещении проявите немного терпения. Очереди в барбекю-рестораны обычно длинные, особенно из-за нехватки персонала и вновь обретенной популярности.

В ТОП-10

Нарезанная грудинка из ресторана Truth Barbeque на Вашингтон-авеню. Фото Карлоса Брэндона.

Truth Barbeque , 110 South Heights (исходное место в Бренхэме было 10-м местом в 2017 году): это место на третьем месте и единственное место в Хьюстоне, вошедшее в десятку лучших, является самым рейтинговым барбекю-рестораном Texas Monthly в Хьюстоне.Владелец Леонард Ботелло IV начал свой бизнес в небольшом уютном месте в Бренхеме. (Это место в настоящее время открыто только по выходным с 11:00 до 16:00). Вскоре техасцы за много миль поехали туда (в том числе и я), чтобы выяснить, о чем идет речь. Как сообщила Бет Левин, когда в начале 2019 года открылось гораздо более крупное заведение в Хьюстоне, некоторые из наиболее примечательных предметов Truth BBQ включают «грудинку , субботу только говяжьи ребра и колбасу из халапеньо и чеддер .Однако большим сюрпризом для Truth стали торты в стиле закусочной, созданные его мамой, Джанель , которой теперь немного помогает главный пекарь Лакита Уилкинс . Часы работы: со вторника по воскресенье с 11:00 до 16:00.

В ТОП-50

1701 Барбекю , Бомонт, 1701 Calder Ave (новое в списке): это упоминание в топ-50 находится примерно в 90 минутах езды от центра Хьюстона. Если вы готовы отправиться в путешествие, вы можете быть вознаграждены копченой грудинки из дуба и свиными ребрышками , которые журнал назвал «лучшими на юго-востоке Техаса».«1701 барбекю» также предлагает другие деликатесы юго-восточного Техаса, такие как говяжьих звеньев и копченых буден . В Texas Monthly говорится, что индейка тоже нельзя пропустить, и среди его заметных сторон — сладкий картофельный салат со сладким халапеньо и кинза . Технически часы работы — со вторника по субботу с 11:00 до 14:00, но Texas Monthly предупреждает, что распродажи часто происходят задолго до закрытия.

Питмейстер барбекю из Blood Bros. Куи Хоанг нарезает грудинку в ресторане Blood Bros.БАРБЕКЮ. Фото Хэнка Льюиса.

Blood Bros. BBQ , 5425 Bellaire (впервые в списке): Если вы удивлены, что этот ресторан Bellaire попал в список, вы просто не обратили на него внимания. (Сам Вон дал большой намек, когда назвал его в своем списке 25 лучших мест для барбекю в 2019 году.) Владельцы Quy Hoang и Терри и Робин Вонг выросли вместе в Алифе и прошли путь от всплывающих окон до кирпича. и-миномет в 2018 году. Если всплывающие окна зарекомендовали себя как новаторы барбекю, витрина укрепила их репутацию мастеров барбекю.Они не только попали в этот список, но и недавно были названы газетой New York Times одним из 50 самых интересных ресторанов Америки. Трио сочетает в себе приемы и ингредиенты китайского и вьетнамского наследия с традиционным техасским барбекю и другими кухнями города Байю. Результаты включают жареного риса с грудинкой , Char Siu Banh Mi и Guava-Glazed Ribs . Недавно они использовали свой успех в Хьюстоне, чтобы открыть вторую точку в неожиданном месте: в центре Famous Foods Street Eats в Resorts World Las Vegas.Часы работы: со среды по воскресенье с 11:00 до распродаж. По четвергам они открываются с 18:00. до 22:00

Выбор мяса и гарниров в Brett’s BBQ Shop. Фото Бена Сассани.

Brett’s BBQ Shop , 606 South Mason, Кэти (впервые в списке): всем нравится неожиданно большая дыра в стене, и эта, расположенная в центре стриптиза, может поразить вас не только барбекю, но с отличным сервисом. Хотя наши читатели, возможно, уже знают об этом, поскольку мы назвали его одним из лучших новых ресторанов 2019 года.Питмастер и владелец Бретт Джексон изучили все тонкости приготовления барбекю в Louie Mueller Bar барбекю в Тейлоре, штат Техас. После работы с шеф-поваром Эриком Алдисом, сначала в Corner Table, а затем в Midtown Bar барбекю, дуэт направился на запад, в Кэти, чтобы работать в Agave Rio. Тем не менее, это было незадолго до того, как Джексон решил самостоятельно приготовить одноименное барбекю. Texas Monthly называет нежной грудинки , сладко-острой колбасы и сочной индейки как лишь несколько причин для посещения.Рецензентов также поразил slaw , залитый винегретом и усыпанный кусочками моркови, красным болгарским перцем и халапеньо. Часы работы: со среды по пятницу с 11:30 до распродажи и в субботу и воскресенье с 11:00 до распродажи. (Следите, чтобы в следующем году открылось новое, более просторное заведение.)

CorkScrew BBQ, 26608 Кейт, Спринг (номер семь в 2017 году): Уилл и Николь Бакман были на переднем крае возрождения техасского барбекю.В 2011 году они открыли прицеп для барбекю, а весной 2015 года разместились на витрине магазина. По данным Texas Monthly, красный дуб является предпочтительной древесиной, и Уилл использует ее для копчения того, что я считаю одной из лучших грудинок в районе Большого Хьюстона. , а команда Texas Monthly считает, что модель тушеная свинина — «одна из лучших в штате». Барбекю из штопора работает со среды по субботу с 11:00 до 16:00.

Эрин Смит и Патрик Фегес. Фото Роберта Джейкоба Лермы.

Feges BBQ , 8217 Long Point (новое в списке) и 3 Greenway Plaza: это еще одна неудивительная запись в списке.Как и Blood Bros. BBQ, Вон включил его Greenway Plaza в свой список 25 лучших новых площадок для барбекю в 2019 году. Он дал дополнительные намеки, когда в августе дал блестящий отзыв о новом месте Spring Branch. Особый соус здесь — это сочетание значительных талантов питмастера Патрика Фегеса и его жены, шеф-повара Эрин Смит . Это также одно из мест, которое устанавливает тенденцию предлагать изысканные вина наряду с барбекю, и это благодаря тому, что Смит сознательно расширила свои знания в области виноделия, работая в Camerata at Paulie’s в Монтроузе.В то время как это новое, обычное здание Spring Branch получило одобрение, оригинал находится в фуд-корте на Greenway Plaza. Потребовалось довольно много работы и специализированное оборудование, чтобы приготовить настоящее техасское мясо, копченое на дровах, в подвале офисного здания. Благодаря большему пространству и возможностям расширенное меню в ресторане Spring Branch включает не только традиционную грудинку и ребрышки, но и любимые блюда Texas Monthly, такие как жареный цыпленок и стейк на вешалке , натертый белыми грибами. пряная корейская зелень упоминается как сторона, которая «может быть лучшим гарниром для барбекю в Техасе». Барбекю Feges в Spring Branch открыто со вторника по субботу с 11:00 до 21:00. и в воскресенье с 11.00 до 15.00. Ресторан Greenway Plaza открыт на завтрак с понедельника по пятницу с 6:30 до 9:30, затем сбрасывается и открывается на обед с 11:00 до 15:00.

Говяжьи ребрышки с косточкой от Killen’s Bar барбекю. Фото Роберта Джейкоба Лермы.

Барбекю Killen’s , 3613 Broadway, Pearland (также входит в топ-50 в 2017 году) и 8800 Six Pines in The Woodlands: When James Beard Award, полуфиналист шеф-повара Ронни Киллен открыл этот ресторан в 2013 году — его второй после Killen’s Steakhouse — он основывался на своем опыте участия в соревнованиях по приготовлению барбекю.С тех пор он построил империю ресторанов, которая простирается от его родного города Пирленд до Вудленда. В дополнение к грудинке конкурентного качества, теперь под присмотром питмастеров Маргарито Пинеда и Мэнни Торрес , Вон и компания были впечатлены «сочными говяжьими ребрами и хорошо выдержанными свиными ребрами , копченой индейкой ». натереть щедрыми горстями перца и жареного цыпленка (только по воскресеньям) ». Как мы отмечали в мае, невоспетые герои Killen’s Bar барбекю — это десерты, и это не упустила команда Texas Monthly, которая рекомендует взять с собой группу, чтобы вы могли попробовать их все.Сказал всем. Барбекю Killen’s открыто со вторника по четверг с 11:00 до 18:00, в пятницу и субботу с 11:00 до 20:00. и воскресенье с 11:00 до распродажи.

Mimsy’s Craft Bar барбекю , 1979 Южный 5-й, Крокетт (новый в списке): Хотя этот ресторан находится в двух часах езды к северу от центра Хьюстона, его корни находятся в Хьюстоне, поэтому мы включили его. Pitmaster Wade Elkins ранее работал на Reveille Bar барбекю Co. (который выбрал Вона в 2019 году для лучших новых барбекю) в Магнолии, в то время как его жена и возлюбленная детства Кэти вела кухню в качестве исполнительного шеф-повара в Harold’s Restaurant & Tap Room in the Heights. .Они переехали в Крокетт и в 2020 году открыли ресторан Mimsy’s Craft Bar барбекю, названный в честь прабабушки Уэйда. Texas Monthly приветствует копченостей в стиле Центрального Техаса , буден с грудинкой , превосходные гарниры от шеф-повара Кэти, в том числе Smoked Queso и Poblano Mac and Cheese , а также фирменные блюда типа «поймай их, если сможешь», такие как креветок и крупа . Часы работы: вторник и среда с 11:00 до 15:00. и с четверга по субботу с 11.00 до 20.00.м. (или пока не распродан).

Свиные ребрышки, грудинка, большие говяжьи ребрышки от Pinkerton’s, с рисом с сыром халапеньо и салатом из капусты. Фото Скотта Сэндлина.

Барбекю Пинкертона , авиакомпания 1504 (также входит в топ-50 в 2017 году): как уже упоминалось ранее, местоположение в Хьюстоне является оригинальным, но это место в Сан-Антонио по адресу 107 West Houston, официально удостоенное награды Texas Monthly. Тем не менее, в обоих подают одни и те же блюда, поэтому мы используем это как еще одну победу в Хьюстоне.Pitmaster Grant Pinkerton использует мескитовый и дубовый дуб, чтобы придать дымный техасский аромат творениям под влиянием Луизианы, таким как Duck and Sausage Jambalaya , boudin и даже хлебный пудинг . Это не значит, что он не предлагает всех стандартов, включая глазированных свиных ребер , свиной колбасы халапеньо и грудинки , от которых команда Texas Monthly не могла насытиться.

Блюдо с множеством мясных блюд в Tejas барбекю + шоколад. Фото Скотта Сэндлина. Tejas Chocolate + Bar барбекю , 200 North Elm (номер шесть в 2017 году): управляемый братьями Скоттом и Грегом Муром , а также Мишель Холланд , это барбекю Tomball настолько уважаемо, что стоит помнить об этом. О курении мяса думали позже. Он начинался как Tejas Chocolate Craftory, который первым в районе Хьюстона начал производить шоколадные плитки и трюфели полностью с нуля. Команда поняла, что остаточное тепло ямок, используемых для жарки какао-бобов, можно использовать для копчения мяса.Так родилась барбекю-сторона бизнеса. Каким бы превосходным ни был шоколад (как и Вон, я также большой поклонник шоколадных плиток Dark Matter ), именно мясо и гарниры привели к национальной славе. Само по себе морковное суфле является революционным оригиналом, как и неповторимая колбаса Chile Relleno Sausage , приготовленная с обрезками грудинки, побланос и перечным сыром. Говоря о грудинке : Теджас действительно преуспевает в этом. Часы работы: со вторника по пятницу с 11.00.м. до 14:00 и суббота с 11.00 до 17.00.

В топ-100

Питмейстер Джим Бьюкенен готовит мясо для коптильни в Dozier’s в Фулшире. Фото Роберта Джейкоба Лермы.

Dozier’s BBQ & Meat Market , 8222 FM 359, Fulshear (новый в списке): это был долгий путь для шахтера Джима Бьюкенена , который перешел из Pappa Charlies Barbeque в свое собственное заведение в Галвестоне, которое в конечном итоге закрылось. Но теперь он нашел себе место в этом давно существующем барбекю-ресторане и переработчике оленины.По данным Texas Monthly, Бьюкенен предпочитает древесину ореха пекан. Помимо классического мяса, приготовленного на гриле, гости также могут найти такие фирменные блюда, как буден , запеченный картофель и рулетов для колбасы . Некоторые из наиболее интересных сторон включают капустной зелени , Broccoli Slaw и техасской икры . Часы работы: со вторника по воскресенье с 11:00 до 19:00.

Мясо и гарниры в барбекю Gatlin’s. Фото Скотта Сэндлина.

Gatlin’s BBQ , 3510 Ella (в топ-50 в 2017 году): до того, как в середине 2010-х несколько новых игроков присоединились к игре с барбекю в Техасе, у питмастера Грега Гатлина была пятилетняя фору и поклонников. .Он управлял локацией в Хайтс в течение пяти лет, прежде чем перебрался на ее нынешние раскопки в Дубовом лесу, о котором недавно рассказали в сериале Netflix «Высоко на борове». Сегодня Мишель Уоллес работает в Gatlin’s BBQ как одна из немногих женщин-питмастеров в этом бизнесе. Gatlin’s открывается в 7 часов утра. Здесь подают полноценные завтраки, а также тако и здоровенные сэндвичи, такие как трехэтажный сэндвич GBBQ Big Boy Sandwich с тремя яичницами, копченой ветчиной, беконом, острой колбасой, американским сыром и джемом.На обед команды подают такие любимые блюда барбекю, как грудинки , гамбургеров , ребер и бутербродов с сосисками . Грязный рис — легендарный, но он также не проходит мимо батата или копченой кукурузы. Часы работы: с понедельника по субботу с 7:00 до 18:00; завтрак подается с 7 до 10 утра

Стопка говяжьих ребрышек на барбекю на Гарлем-роуд. Фото Ара Малекяна.

Harlem Road Texas BBQ , 9823 Harlem, Richmond (впервые в списке): Ара Малекян — один из немногих питмастеров в этом списке, который также является классическим поваром.Малекян — знаковая фигура благодаря своей черной ковбойской шляпе, любви к сигарам и искусно сваренному армянскому кофе — прошел обучение в Швейцарии и в конечном итоге работал с легендарным Вольфгангом Паком. Теперь он пользуется уважением за свою Double R Ranch Brisket и здоровенные говяжьи ребрышки . Также стоит проверить меню и найти сытные блюда дня, такие как «все, кроме кухонной раковины» Hungry Cowboy Baked Potato с грудинкой, тушеной свининой, колбасой, макаронами и сыром.Часы работы: со среды по пятницу, с 11:00 до 20:00, с субботы по воскресенье: с 11:00 до 18:00.

Pizzitola’s Bar- B-Cue , 1703 Shepherd (новый в списке): этот ресторан старой гвардии, который может похвастаться самой старой крытой дровяной ямой в Хьюстоне (он был основан властями Хьюстона, когда законы изменились. ), переживает значительное возрождение под руководством кутюрье Эуделя Эрнандеса . По данным Texas Monthly, он использует мескитовый орех и дубовый столб для копчения мяса, включая знаменитый кусок свиных ребрышек компании Pizzitola. грудинка находит хорошее применение в фаршированном печеном картофеле , Shepherd Drive Frito Pie и очень соблазнительно звучащем энчиладас из грудинки, которые подаются только по пятницам.

Пастрами Рувима Рогельса. Фото Скотта Сэндлина.

Roegels Bar барбекю Co. , 2223 South Voss (в топ-50 в 2017 году): в декабре 2014 года Russell Roegels, , который начал изучать свое ремесло в нежном возрасте 15 лет в Bodacious Bar барбекю , , закончил свои обязательства по управлять франшизой Baker’s Ribs после того, как он был вдохновлен Camp Brisket, который организован Foodways Texas и Texas A&M.С помощью своей жены, Мисти, он решил прорезать собственную дорожку, используя проверенную временем технику копчения и предлагая инновационные фирменные блюда, такие как Копченая пастрами Рубен , Катсу с индейкой и Bar-B-Cuban сэндвич. . Натирание грудинки Рогельса не требует больших затрат — оно включает три вида измельчения черного перца (которые, как и говядина, в последнее время стали довольно дорогими). Результаты, достижения? Одни из лучших в районе грудинка . Кстати, Misty’s Bourbon Banana Pudding оставит в ваших воспоминаниях новую полосу.(Следите за тем, чтобы в ближайшее время откроется второе место в Кэти.) Часы работы: с воскресенья по вторник, с 11:00 до 15:00. и со среды по субботу с 11:00 до 18:00 или до распродаж.

Smokin ‘Z’s BBQ , 6 Herring Drive, Bayou Vista: Texas Monthly сообщил о ряде трудностей, с которыми владельцы Заид и Мэллори Аль-Джазрави справлялись в течение 2019 и 2020 годов, включая необходимость иметь дело с капризными соседями и многочисленными изменениями. необходимы курильщикам для выполнения требований органов здравоохранения.Так что действительно впечатляет, что молодожены преодолели все эти трудности и вовремя вернулись, чтобы попасть в топ-100 Texas Monthly. Местным фаворитом является Cheese Champion , сэндвич с сыром на гриле с грудинкой, но Вон также нашел популярность с PBLT (свиная грудинка, салат и помидоры). Среди копченостей он назвал нежные и дымные глазированные свиные ребрышки, колбасу The Loco Link , сделанную собственными силами с перцем и сыром чеддер, и грудинку буден .

Что вы думаете о новом списке «50 лучших мест для барбекю в Техасе по месяцам»? Включили ли они ваши фавориты? Оставьте комментарий ниже. (Обратите внимание, что во избежание спамеров и троллей все комментарии модерируются.)

Примечание к обновлению: я сначала пропустил Smokin ’Z’s как одно из 100 лучших мест для барбекю в городе недалеко от Хьюстона, и прошу прощения за оплошность.

---

Поняли ли вы эту статью? Мы полагаемся на наших читателей и спонсоров в покрытии ежемесячных расходов, таких как оплата писателей и социальных сетей, административные расходы, веб-разработка, программное обеспечение, онлайн-услуги, хостинг веб-сайтов и многое другое.Можете ли вы сэкономить всего 5 долларов в месяц, чтобы обеспечить покрытие? (Не облагается налогом.) Заранее благодарим за поддержку местной журналистики! Чтобы стать спонсором и размещать рекламу на Houston Food Finder, напишите нам.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Лучшие барбекю-рестораны в округе Колумбия, Мэриленде и Вирджинии

Тема путеводителя по лучшим барбекю в районе Вашингтона в этом году — непоследовательность, которая, кажется, является одной из постоянных составляющих этой сцены.

Показательный пример: два моих последних визита в Либерти Барбекю, заведение Фолс-Черч под присмотром Мэтта Хилла, классического повара и питмастера. Во время моей первой поездки в сентябре я беспокойно ковырял поднос с уставшим мясом. Каким бы дымом и сочностью ни обладали когда-то грудинка и тушеная свинина, они были отданы богам (или, что более вероятно, хранилищу) задолго до того, как я вошел в это место. Запасные ребрышки, мясистые и великолепно приправленные, были единственной спасительной благодатью.

Моя следующая еда, почти два месяца спустя, была настолько лучше, что я почти задумался, наняла ли Либерти совершенно новую бригаду карьера. Но я знал лучше. Я знал, что на каком-то более глубоком уровне это просто фаустовская сделка, которую мы, как вашингтонцы, сделали для требовательных копченостей в любое время дня: мы продали качественное барбекю ради удобного барбекю. Каждый день питмастеры пытаются подсчитать, сколько мяса выкурить и как долго его выдерживать, так что такие люди, как я, могут наслаждаться барбекю в 11 часов утра.м. или 21:00, практически в любой день недели.

Иногда питмастеры ошибаются (или слишком долго задерживают мясо), потому что они люди, и они не собираются тратить зря то, что они не могут превратить в чили или гамбургеры в меню на следующий день.

Вот почему вашингтонцы страдают от такого количества посредственных тарелок для барбекю: мясо, сухое и практически бездымное, подается намного дольше своего пика. Их сущностный характер испарился в изоляторе.

«Честно говоря, я хочу, чтобы все закончилось, потому что именно так вы знаете, что [барбекю] будет хорошим», — сказал Хилл, когда я объяснил свою историю о двух тарелках.«Это просто битва, с которой мы сталкиваемся».

Несмотря на это давление или, может быть, из-за него, владельцы и питмастеры продолжают искать способы улучшить свои копчености. Рестораны, которые преуспели в этом году лучше всего — или поднялись больше всего — активно работали над устранением своих слабых мест или ужесточением процедур, которые, возможно, соскользнули в самоуспокоенность в течение месяцев или лет. Владельцы могли нанять внешнего консультанта для проверки своих систем или даже расстаться с сотрудниками, которые не были достаточно преданы делу.

Вы заметите, что некоторые знакомые названия отсутствуют в путеводителе этого года, например, Барбекю Толстого Пита, Барбекю из свиной бочки и, второй год подряд, Барбекю Питмастера Майрона Миксона. Эти места не соответствуют ожидаемым стандартам даже при многократных посещениях. Отсутствие приправы. Отсутствие проникновения дыма. Недостаток влаги. Слишком много соли. Слишком мало приправ. Это некоторые из проблем, с которыми сталкиваются эти операции.

10 ресторанов, представленных ниже, были лучшими в этом году.Значит ли это, что они будут на 100 процентов последовательными? Скорее всего, не. Помните сделку, которую мы заключили.

Питмастер / владелец Кен Суху изменил свой метод курения ребер в Hammerdown. (Дайна Смит для The Washington Post)

10. Барбекю Hammerdown

№ 11 в прошлогоднем расширенном списке .

Легко полюбить Hammerdown. Само решение сесть в машину и поехать в Олди, штат Вирджиния, запускает процесс замедления. Ваше тело настраивается на низкие и медленные ритмы сельской работы основателя Кена Суху, которому еще всего два года.Говоря о низком и медленном, питмастер Суху изменил свой метод копчения ребер. Теперь он готовит кости на более сильном огне, что избавило его от привкуса топленого жира, отравившего его ребра в прошлом году. По словам Суху, метод «горячего и быстрого приготовления» «выводит жир быстрее, поэтому он не впитывается» в ребра. Суху также улучшил свою грудинку по сравнению с прошлогодними ломтиками. Мягкая и маслянистая, с легким привкусом черного перца, грудинка считается одной из лучших в этих местах. Тушеная свинина для меня слишком жирная, но все же: рост здесь из года в год впечатляет.

41153 John Mosby Hwy., Олди, Вирджиния. 703-542-8692. hammerdownbbq.com .

Блюдо с грудинкой, тушеной свининой, тушеной свининой грудиной и ребрышками в Liberty Bar барбекю. (Дайна Смит для «Вашингтон пост»)

9. Барбекю «Либерти»

№ 5 в прошлогоднем списке.

Непоследовательность Liberty стоила ей четырех позиций в списке. Для меня перепады настроения были более драматичными, чем у Sloppy Mama, поэтому я назначил более крупный штраф.Я пробовала здесь мясо — я думаю об этих сморщенных прядях тушеной свинины во время моего сентябрьского визита — которые были по сути невкусными без длительного выжимания соуса. Но когда место щелкает всеми цилиндрами, бригада ямы готовит мягкое барбекю, его уровень дыма умеренный, а приправы деликатные. Я считаю ребра одними из моих любимых костей в районе Вашингтона. Я также ценю то, что Liberty позволяет покупать копчености на полфунта. Хотелось бы, чтобы ей последовали и другие коптильни.

370 Уэст-Брод-стрит, Фоллс-Черч. 703-237-8227. libertyfallschurch.com .

Джеймс Уотерхаус, генеральный менеджер Garden District, унаследовал титул питмастера после смерти Тэда Курца в прошлом году. (Марвин Джозеф / The Washington Post)

8. Garden District

Возвращается к списку после трехлетнего отсутствия .

Когда он неожиданно и шокирующе скончался в прошлом году в возрасте 38 лет, совладелец Тад Кертц оставил подробные инструкции о том, как коптить мясо в этом открытом саду, более известном своим пивом и гамбургерами.На самом деле, инструкции были больше похожи на заметки, сделанные «меткой на мясной бумаге и помещенные в грязную пластиковую белую папку», — говорит генеральный менеджер Джеймс Уотерхаус. Уотерхаус взял на себя ответственность организовать эти заметки — дополненные образовательными материалами из видео Аарона Франклина — в формальные рецепты. Короче говоря, Уотерхаус унаследовал титул питмастера от Курца, и он производит аппетитно хорошее барбекю из небольшого подразделения Southern Pride, которое сжигает только мескитовые и яблочные чипсы.Его грудинка с соусом более дымная и сочная, чем то, что можно найти в гораздо более крупных суставах. Его вязкие тушеные свиные пряди, одновременно сладкие и острые, так же хороши. Более того, Waterhouse расширяет меню по выходным, включив в него короткие говяжьи ребрышки. Если вам повезет, вы, возможно, даже окажетесь поблизости, когда Garden District выкурит целую свиную голову.

1801 14th St. NW. gardendistrictdc.com .

Monk’s BBQ имеет шесть курильщиков на территории, что позволяет его команде повозиться с техникой барбекю.(Барбекю Монаха) (Барбекю Монаха)

7. Барбекю Монаха

№ 9 в прошлогоднем списке.

У Брайана Монка Дженкинса шесть курильщиков в его амбициозном ресторане в Перселлвилле, штат Вирджиния. Один из них — это курильщик с обратным потоком Meadow Creek TS250, прикрепленный к прицепу. Дженкинс использует его для более нежного мяса, такого как курица и ребра. У него также есть три больших коптильни-гриль Heartland, которых он резервирует для более крупных кусков, таких как грудинка и свиные окурки. Затем у него есть два курильщика Хамфри, которые готовят целых свиней.Если вы еще не можете сказать, Дженкинс искренне верит в барбекю на дровах. Хотите дополнительных доказательств? Питмастер и его команда бесконечно возились, ища правильную комбинацию техник копчения, обертывания и удержания, которые позволят приготовить превосходный барбекю. В наши дни его грудинка великолепна, как обложка журнала, ее розовое кольцо дыма проходит по внешнему краю каждого ломтика, как гоночная полоса. В мясе Дженкинса, особенно в его тушеной свинине, все еще есть некоторая сухость, но его шашлык идет в правильном направлении.Не могу дождаться, чтобы увидеть, что произойдет в следующие 12 месяцев.

251 N. 21st St., Purcellville, VA 540-751-9425. monksq.com .

Rolling Rib Part II закрывается на зиму 17 ноября и откроется в марте. (Марвин Джозеф / The Washington Post)

6. Rolling Rib Part II

№ 7 в прошлогоднем списке.

Летом питмастеры Айвори Дэвис-младший и Айвори Дэвис III купили себе новую коптильню, изготовленную по индивидуальному заказу.Это горелка, которая пыхтит и пыхтит за пределами недавно расширенного Rolling Rib, к которому теперь примыкает столовая на 20. С их новой машиной отец и сын готовят исключительное, своеобразное барбекю, по-видимому, не подчиняющееся никаким традициям, кроме те, которые они создают сами. Ребра — неоспоримая звезда: обугленные, хрустящие, дымные и мясистые. Я мог грызть эти кости целый день. Рубленая свинина представляет собой груду рубленого мяса свиньи, перед которой невозможно устоять, если ее смешать с полусострым соусом.Грудинка может не сравниться с лучшими в Вашингтоне, но кусочки постной говядины со соусом по-прежнему достаточно вкусные. Единственная плохая новость здесь — это сезонный статус Rolling Rib: заведение закрывается на зиму 17 ноября и вновь откроется в марте следующего года. А это значит, что в этом году у вас осталось всего несколько дней, чтобы насладиться этой прекрасной коптильней в графстве Принс-Джордж.

9423 Мальборо Пайк, Аппер Мальборо, Мэриленд 301-599-0099. therollingrib.com .

Новые места для барбекю Sloppy Mama включают рынок Ballston Quarter Market.(Лаура Чейз де Форминьи / The Washington Post)

5. Sloppy Mama’s

№ 3 в прошлогоднем списке.

Да, Sloppy Mama в этом году понизили в рейтинге, опустившись на две позиции по сравнению с третьим местом в 2018 году. Но это понижение должно сопровождаться звездочкой. Джо и Мэнди Ньюман — одни из самых амбициозных владельцев вашингтонского барбекю. Их обычный дебют состоялся 4 июля в переоборудованном здании Pizza Hut в Арлингтоне.Это место служит центром обширной империи коптильни со спутниковыми прилавками на Юнион-Маркет и Боллстон-Квортер-Маркет. Эта бизнес-модель требует много копченого мяса и много путешествий, и я чувствую, что команда мужа и жены все еще совершенствует свои системы. За последние несколько месяцев я попробовал лучшее, что может произвести питмастер Джо Нойман (плавно нежные ломтики влажной грудинки в Боллстоне), и я заметил недостатки в системе (ребра, которые превратились в мясные палочки, предположительно из-за длительного пребывания в изоляторе в магазине Lee Highway).В барбекю время решает все, и Sloppy Mama’s — последнее доказательство.

Основное местонахождение: 5731 Lee Hwy., Арлингтон; прилавки в Union Market, 1309 Fifth St. NE. и на рынке Ballston Quarter Market, 4238 Wilson Blvd., Арлингтон. sloppymamas.com .

Коптильня DCity перестала выдавать двухдневное мясо свежим от курильщика. (Дайна Смит / для Washington Post)

4. Коптильня DCity

№ 8 в прошлогоднем списке.

Ранее в этом году питмастер Шон МакВиртер ушел из DCity, коптильни, которую он возглавлял с тех пор, как Роб Сондерман расстался с бизнесом, чтобы открыть Federalist Pig. Омар Маррокин, кулинарный директор Southeast Restaurant Group, родительской компании DCity, возглавил команду питейной бригады. Маррокен не терпит дураков — и никаких ярлыков. Среди его первых походных приказов: перестать выдавать двухдневное мясо свежим от курильщика. Изменения ощутимы в DCity, который в этом году совершил самый большой скачок среди всех коптильней.Каждое мясо улучшилось под присмотром Маррокена. Они не просто посвежее. Они тоже более дымные. На кухне даже улучшились навыки обрезки и резки. Нарезанная грудинка больше не похожа на ломтики ребрышки.

203 Florida Ave. NW. 202-733-1919. dcitysmokehouse.com .

Несмотря на то, что шашлыки подаются в больших количествах, Hill Country сохраняет их высокое качество. (Билл О’Лири / The Washington Post)

3. Рынок барбекю в Хилл-Кантри

No.4 в прошлогоднем списке.

Держу пари, что ни один ресторан не производит больше барбекю — или более неоднозначных настроений среди клиентов — чем это заведение Penn Quarter, которым руководит карьер Дэн Фарбер. На мой взгляд, эта критика является логическим результатом того, что крупногабаритная коптильня постоянно сталкивается с многословной клиентской базой, стремящейся на каждом шагу расти по поводу барбекю. Единственный способ заткнуть рот критикам — это подать добрую реплику, и Фарбер продолжает это делать. Мои последние визиты сюда были твердыми, как скала.Проникновение дыма на большой тройке — грудинке, ребрышках и тушеной свинине — было впечатляющим. Кроме того, я почувствовал переход от агрессивных приправ к растиранию, которое подчеркивает, а не доминирует в качестве копченого мяса.

410 Seventh St. NW. 202-556-2050. hillcountry.com .

Федералист Свинья возился с уровнем дыма своего мяса, что привело к усилению вкуса. (Дайна Смит / для Washington Post)

2. Свинья федералиста

No.2 в прошлогоднем списке.

С тех пор, как питмастер и партнер Роб Сондерман открыл в 2017 году в Адамс Моргане компанию Federalist Pig, я беспокоился об уровнях дыма, которые он и его команда могут произвести с их маленьким курильщиком Southern Pride. Может быть, я поймал их в нужное время, в нужную ночь, но я заметил значительный скачок проникновения дыма во время моего последнего визита в середине октября. Мои кусочки сухой грудинки, все еще достаточно свежие, чтобы растягиваться, как аккордеон, уносили последние слабые облака древесного дыма от Южного прайда, а не просто обычное буйство треснувшего черного перца.Сондерман любит специи, будь то черный перец или порошок перца чили, которые проникают в его мясо. Его сочная рубленая свинина почти жжет от тепла, в то время как его лакированные ребрышки имеют укус черного перца, который нужно уважать. На мой взгляд, любовь питмастеров к специям имеет почти южный оттенок, как будто Сондерман пытается напомнить местным жителям о нашем местонахождении ниже линии Мейсон-Диксон.

1654 Columbia Rd. NW. 202-827-4400. федералистсвин.ком .

Texas Jack’s заключила контракт с посторонним питмастером на то, чтобы отремонтировать, как его бригада готовит кий. (Лаура Чейз де Форминьи для The Washington Post)

1. Texas Jack’s

№ 1 в прошлогоднем списке.

Коптильня в Арлингтоне сохранила свое первое место, в значительной степени потому, что владельцы позаботились о том, чтобы заключить контракт с начинающим питмастером Мэттом Лэнгом, который взял перерыв в строительстве своего магазина барбекю в Филадельфии, чтобы поработать с бригадой ямы в Техасе Джека — Эдгар Мендоса, Ваннер Зунига и Эдвин Абрего — чтобы рассмотреть все части работы кухни.Инвестиции окупились. Во время моего последнего визита я не ошибся ни с одним мясом, от которого мне пощекотали ноздри древесным дымом, прежде чем я откусил хоть немного. Грудинка, темная и хрустящая снаружи, под перечной корой покачивалась топленым жиром. Тушеная свинина полагалась на капельку кислоты, а не на 100-летнюю воду уксуса, чтобы уменьшить ее вкус. Запасные ребра потребовали небольшого рывка, достаточного, чтобы напомнить вам о животности барбекю, чтобы отделить дымную плоть от кости.Осмелюсь сказать, что это было так близко к совершенству, как и в кругах вашингтонских барбекю.

2761 Вашингтонский бульвар, Арлингтон. 703-875-0477. txjacks.com .

Выпало из прошлогодних рейтингов : Fat Pete’s в Кливленд-Парке (безумно непоследовательный и, что еще хуже, часто мягкий) и Texas 202 Barbeque of Maryland (совладелец и питмастер Рев Уорд продал бизнес и вернулся обратно. в Техас; новые владельцы все еще ищут свой путь).

Дизайн Джоан Ли; Редактирование фотографий Дженнифер Бисон Грегори; Редактирование копии Мисси Кхамвонгса.

Лучшее барбекю в Далласе

Добро пожаловать, Даллас. D Журнал исправил один из немногих недостатков продуктов питания в городе. В 2010 году в нашем первом рейтинге барбекю-площадок мы обнаружили, что город — это пустыня для барбекю. Лучшее место в Далласе было в Форест-Хилле, что где-то к юго-востоку от Форт-Уэрта. (Мы думаем.) Второе место было в Red Oak.Самый высокий ресторан с адресом в Далласе? Бар-B-Que Smokey John’s и домашняя кухня. Это был номер 9. Только пять из 16 мест, которые мы узнали, были в Далласе.

Это недопустимо.

Как часто бывает, мы немного опередили кривую. Мы мыслители вперед. Дэниел Вон, парень, которого мы наняли для составления нашего списка барбекю в 2010 году, был скромным блоггером, писателем, работающим по совместительству, который зарабатывал себе на жизнь в качестве архитектора. В 2013 году издание Texas Monthly наняло его в качестве редактора барбекю.Pecan Lodge только вставал на ноги в Сарай 2 на Фермерском рынке Далласа, который еще не был местом для любителей мяса со всего Юго-Запада. До Lockhart Smokehouse оставался год до открытия своих дверей в Bishop Arts.

Пару месяцев назад мы снова отправились в экспедицию, чтобы найти лучшее барбекю в Далласе, чтобы проверить, не вызвало ли обсуждение мяса, которое мы начали шесть лет назад, хоть немного дыма. На этот раз мы обнаружили более 16 претендентов только за первую неделю приема пищи — и все они были в Далласе.Поскольку мы продолжали есть, сузить список до 20 стало проблемой.

Во многих новых барбекю-барах и ресторанах добавлены современные штрихи, такие как крафтовое пиво и модные версии салата из капусты, но в центре внимания остается копченое мясо. Большинство из них придерживаются традиционного медленного и медленного приготовления, используемого старожилами.

Мы также узнали, что вкус Далласа стал более изысканным. Знания посетителей того, что нужно для достижения великолепия барбекю, стали глубже. Перед заказом они заглядывают за прилавок и проверяют, какой тип курильщика используется.Они избегают быстрого приготовления с использованием объема, как это делается в моделях с газовым обогревом, и уважают качества трудоемкой офсетной ямы, где за дровяным огнем нужно ухаживать с любовью, чтобы поддерживать постоянную температуру. Все дело в качестве дыма.

Перед тем как укусить, они изучают кольца дыма, щипают кору и заявляют, что могут почувствовать разницу между копченым мясом из мескита, дуба, гикори и пекана. Они с удовольствием выстраиваются в длинные очереди и относятся к питмастерам как к рок-звездам.Они делают снимки, загружают их в Facebook, Twitter и Instagram и отмечают #DallasBBQ. Будущее здесь, люди, и оно отлично прокурено.

Мы здесь, чтобы помочь.

# 1

Стопки в стопках: Сэндвич Pitmaster в Pecan Lodge укладывает свежие халапеньо, салат из капусты и соус поверх грудинки, тушеной свинины и колбасы.

Кевин Марпл

Наши поиски лучшего барбекю в Далласе начались с трапезы в Pecan Lodge.С тех пор, как в 2010 году владельцы Дайан и Джастин Фуртон открыли свой первый стенд с прилавками на фермерском рынке Далласа, Pecan Lodge доминировал на рынке барбекю в Далласе. Мы решили, что это то место, где все претенденты должны были побеждать за право хвастаться. Некоторые подошли близко. Но чемпион сохранил титул.

Влажная грудинка, подаваемая в нескольких других местах, выглядела лучше, но ни один другой ресторан не получил столько отметок, как Pecan Lodge. Приверженность питмастера Джастина медленному и медленному методу готовки мяса на меските граничит с безумием.Четверо его сторонних курильщиков работают круглосуточно и без выходных, чтобы поддерживать постоянную температуру. Эта преданность делу и привлекает благоговейных любителей мяса стоять в очередях в ресторане с полным спектром услуг, который Fourtons открыл два года назад в Дип-Эллуме.

Превосходство

Pecan Lodge не ограничивается только мясом. Они делают все, и делают это лучше всех. Fourtons чтят поколения своих семейных рецептов. Вместо того, чтобы делать модные вещи, они придерживаются еды, которую готовили их дедушка и бабушка. Банановый пудинг тети Полли, безусловно, лучший в Далласе.Мак и сыр (сделанный из настоящего сыра) получают немного тепла от свежего зеленого чили. Все сделано на месте.

Ресторан с полным спектром услуг в Дип-Эллуме, который заменил первоначальное местоположение Фермерского рынка в 2014 году.

Кевин Марпл

Владельцы Pecan Lodge Дайан и Джастин Фуртон.

Кевин Марпл

Съесть кусок грудинки с пурпурным кольцом дыма и хрустящей, почти карамелизованной корой — это первобытный опыт. Не оскорбляйте его, тыкая вилкой.Нежное мясо нужно зажать тремя пальцами и положить в рот. На территории производят два вида колбасы, а говяжье ребро весом не менее одного фунта — мечта хищника. Добавьте к этому патио под открытым небом с живой музыкой, тщательно подобранную карту вин и местные сорта крафтового пива, и вы получите то, что стало типичным барбекю в Далласе.

# 2

Если вы жаждете разнообразного мяса, это ваша Мекка. Грудинка (жирная и постная), лопатка, натертые и слегка сладкие ребрышки, свиные отбивные и колбаса Kreuz Original всегда доступны.Но обратите внимание на постоянно меняющиеся фирменные блюда дня, в том числе чудесные острые крылышки и слегка копченый лосось. Здесь у вас есть контроль над выбором мяса. Просто попросите у милого человека с ножом кусок жирной грудинки толщиной в дюйм с дополнительной корой и наблюдайте, как он работает. Хотите попробовать нежирную грудинку перед тем, как разместить заказ? Попросите образец. Если слишком сухо, подберите комок лопатки; более высокое содержание жира обеспечивает более мягкое жевание. Все ваше мясо кладется на гигантский квадрат из мясной бумаги и передается кассиру.Предлагают вилки и соус, но мы тоже никогда не трогали. Любители салата из капусты могут выбрать один из двух: пикантный с быстрым ударом; другой — с перцем халапеньо и голубым сыром. Бобы готовятся с нарезанной грудинкой, луком и перцем халапеньо, и они коптят картофель, прежде чем бросить его в картофельный салат. Встаньте в очередь достаточно рано, чтобы поймать несколько яиц с пряностями. Их фаршируют копченым мясом дня.

# 3

Колбаса халапеньо и салат из капусты от Meat U Anywhere BBQ

Кевин Марпл

Нет, это не сайт знакомств для отчаявшихся одиноких людей.Это великолепный ресторан-барбекю, который настолько неотразим, что в июне он открыл второе место в Trophy Club. Владелец Энди Седино в течение 10 лет занимался расширением сети барбекю Rudy’s, прежде чем покинуть корпоративный мир в 2012 году и начать кейтеринг. В конце 2014 года он открыл постоянное место в Grapevine. Слухи быстро распространились, и вскоре линии вытянулись по сторонам здания. Sedino открывается рано (в 6 утра), предлагая полное меню тако на завтрак. По выходным он расширяет свой длинный список прекрасных копченостей из дуба и гикори, включив в него ребрышки, вырезку с перцем и свиные отбивные.Мы нашли лучшую грудинку в нашем поиске: 6-дюймовую полоску влажной грудинки, покрытую четвертью дюйма полупрозрачным жиром и хрустящей корой. Мясо таяло во рту. Мы также обнаружили чудесную колбасу халапеньо, украшенную толстыми кубиками сыра чеддер. Появились ребра с дымчатым мясом, плотно прилипшим к кости; после легкого рывка нашими зубами слегка острая мякоть отделилась. Ребро и вырезка также были выдающимися, но мы не можем сказать то же самое о гарнирах или десертах.Все дело в мясе.

# 4

В Slow Bone все личное. Стеб в строке заказа. Гитары и мотоцикл, свисающие с потолка и стен, создают китчевую атмосферу дома. Мясо тоже демонстрирует индивидуальный подход. Если вы заказываете влажную грудинку, она будет роскошной с топленым жиром; если наклонен, он все равно будет нежным. В любом случае, у него густая корочка и глубокий аромат от дыма гикори и кофейного натира. Ребро отваливается от кости, темная жевательная корочка покрывается тмином.Вы получите яркие цитрусовые взрывы из неплотно упакованной колбасы с кинзой. Даже индейка может быть влажной. И у сторон есть серьезная харизма. Овощная тарелка может сделать вегетарианца (почти) таким же счастливым: сливочный картофельный салат с хреном с толстым картофелем с красной кожицей и зеленым луком, салат из гороха, который мы могли бы съесть по пинте, и, возможно, лучшая брюссельская капуста и гратен из цветной капусты, которые вы когда-либо ели. . Десерты, такие как декадентский пудинг из кукурузного хлеба, стоят каждой калории. Что касается знаменитого жареного цыпленка, то его заливают водой, пропитанной дымом мисс Джесси, курильщицы, целующей мясо.Другими словами, он помазан святой водой.

# 5

Тодд Дэвид из Cattleack BBQ

Кевин Марпл

Это классическая история о мальчике и гриле. У Тодда Дэвида 30 лет была настоящая работа. За это время он очаровал своих друзей, семью и сотрудников своими способностями к приготовлению гриля. Они призвали его стать профессионалом. Дэвид продал свой бизнес и вместе со своей женой Мисти основал кейтеринговую компанию на крошечном складе недалеко от Мидуэй и Альфы. Он решил открыться для публики только один день в неделю в 2013 году и два дня в неделю через год, но по мере того, как линии сформировались и слухи распространились, он начал принимать предварительные заказы, чтобы ослабить давление.Теперь Дэвид присоединил пустое место по соседству и добавил посадочных мест на 100 человек. Сторонники, с которыми мы делили стол, клялись, что его грудинка с треснувшей корой черного перца — лучшая в городе. Нам понравилась сырная крупа халапеньо, фасоль, запеченная с тушеной свининой, а также толстая, влажная говядина и ребрышки. Попробуйте кусочек грудинки, но не уходите, не попробовав короткое говяжье ребро; одного достаточно для четырех голодных людей. Сильно копченые нити мяса, напоминающие нежное жаркое в горшочке, цепляются за кости и бросают вызов восхитительному перетягиванию каната.

# 6

Обратите внимание на вывески, нарисованные на передней части этой хижины из бетонных блоков. Самая важная из них гласит: «Не заказывайте, если не можете ждать. Без возвратов.» Это место только с едой на вынос не для неженок. Они открываются в 10:30, но очередь формируется рано, движется медленно, нет тени. После того, как вы разместите заказ, вам придется снова подождать — иногда до 30 минут. Но если вы проявите терпение и не возражаете, чтобы на автокресле пролито немного шашлыка, в награду вы получите влажную шелковистую грудинку с розово-красным кольцом дыма.Если вы не хотите, чтобы оно было залито соусом, обязательно заказывайте его сушеным; соус смягчает хрустящую корочку. Большинство завсегдатаев заказывают бутерброды с нарезанной грудинкой. Если это ваш любимый предмет для барбекю, то здесь можно купить самое лучшее. И ребра! Копченые ребрышки ореха пекан, разрезанные на мелкие кусочки, просто потрясающие. Владелец Трэвис Мэйс использует сухое растирание с легким пинком, которое задерживается во рту на несколько часов.

# 7

Этот дом в стиле ремесленников с черными кожаными барными стульями и прохладной джазовой атмосферой может показаться неестественным местом для барбекю.Но именно здесь карьер Мэтт Даллман дает нам почувствовать вкус дома — своего дома в Канзас-Сити. «Современная» часть меню включает в себя мясные тарелки, но «традиционное» приходит на подносах, а не на тарелках — или, если вам это нужно, завернутыми в мясную бумагу и шпагат. Вы видите стиль Канзас-Сити больше всего в ребрах, покрытых слегка сладкой глазурью с мясной наградой под ними. Грудинка, толстая и очень жирная, с темной, перечной корочкой и глубоким ароматом из смеси древесных пород — клена, гикори, дуба.Нежная тушеная свинина, первоклассная острая перечная колбаса, крупа с сыром халапеньо и фасоль отлично сочетаются с простым яблочным сидром. Домашний соус сладкий, с большим содержанием томатов и приправлен тмином; если и было место для соуса, то вот оно. Но именно обожженные концы, острые и практически засахаренные, должны быть незаконными. Первоначальные претензии Канзас-Сити на славу — это тающие во рту кусочки мясного бреда.

# 8

Какое удовольствие распахнуть стеклянные двери этого крошечного заведения в ДеСото и увидеть пятерых парней за стойкой, которые здороваются.Был полдень пятницы. Все, кто ждал заказа, были обычными людьми, и все они знали друг друга — вероятно, с тех дней, которые они провели в ожидании рядом с портативным курильщиком Кендона Грина, который он продавал на стоянке торгового центра. Потеряв свое место из-за несоблюдения правил, Кендон и его жена Даветта купили передвижную кухню, прежде чем инвестировать в строительство кирпичного дома через дорогу. Теперь у них есть сверкающая стальная коммерческая гриль-коптильня, из которой получается восхитительно влажная и нежирная грудинка, кора пахнет тмином, порошком карри, перцем, кошерной солью и куркумой.Это мощная комбинация. Молодой человек, который принял наш заказ, очень хотел угодить. Он вытащил кусок свинины, отрезал полфунта и нарезал на наших глазах. Улыбка на его лице показала, что он очень гордится своими навыками рубки. В результате получилась самая лучшая свинина, с которой мы столкнулись во время нашего исследования.

# 9

Этот амбициозный бизнес является хрестоматийным примером новой волны барбекю-ресторанов. Пивоварня Intrinsic расположена в отличном месте в старом центре города Гарленд. Это модная пивоварня с кирпичными стенами, в которой есть общие столы для пикника и кухня для барбекю на заднем дворе.Запах дубового дыма и звуки живой музыки доносятся за кварталы. Попадая внутрь, это немного сбивает с толку. В баре и в зоне питания есть самообслуживание. просто знайте, что если вы сделаете заказ в баре, вы можете в конечном итоге добавить еду на свою вкладку и заплатить при выходе. В ночь, когда мы посетили, они предложили шесть разливных домашних сортов пива, еще девять сортов пива для гостей и освежающе легкий Honey Basil Hefeweizen. (Пивовар Кэри Ходсон также занимается пчеловодством.) Качество барбекю нас удивило. Грудинка была на высшем уровне.Кора была тонкой, но мясо было влажным и соответственно жирным. Свинина на ребрышках Сент-Луиса легко отделяется от кости. Кухня предлагает вдохновленные варианты таких блюд, как начо с домашним кесо, тако с грудинкой, безумно вкусные куриные крылышки, свиные лепешки и хумус. Гарниры также отклоняются влево от традиционных блюд. Мы попробовали салат из капусты, кукурузные наггетсы, достойные государственной ярмарки, и потрясающую кремовую кукурузу, приправленную халапеньо. Они делают свое собственное мороженое, но мы решили выпить на десерт коричневый эль Tree House.Это казалось правильным поступком.

# 10

Мы посетили Lakewood Smokehouse и ее родственный ресторан, 3 Stacks Smoke & Tap House во Фриско, и нашли их одинаково удовлетворительными. Да, в Lakewood Smokehouse подают барбекю в обстановке бара, так что вам не будет удовольствия наблюдать за тем, как нарезают мясо. Но пока ждете, вы получите бесплатные дрожжевые булочки. Обгоревшие концы — неприличные двухдюймовые кубики жирного мяса с декадентской корой. У влажной грудинки более разумная полоса жира, лежащая под хорошо выдержанной, хрустящей черной корой.Мы поднесли его к свету и увидели, как через розово-розовое мясо плетутся полосы топленого жира. Гигантское короткое говяжье ребро было прекрасным; обугленное (в хорошем смысле) мясо отслаивается от кости и тает во рту. Стороны варьировались от безжизненных макарон с сыром до звездной сырной кукурузной запеканки и лучшего картофельного салата, который мы пробовали.

# 11

Грудинка была на высшем уровне. Кора была тонкой, но мясо было влажным и соответственно жирным.

Является ли грехом то, что мы любим тонкую дымность лосося в тако? Что нам также нравится копченая говяжья вырезка, идеально розовая, которую щедро выложили на булочку с сыром и карамелизованным луком? Что мы счастливы, когда влажная грудинка с вполне респектабельным кольцом дыма из красного дерева складывается на бутерброд с жареным перцем поблано и чеддером? В этом заведении копченостей новой школы звездой не является тарелка из трех блюд.В скромной витрине магазина на озере Хайлендс всего пять стульев и стойка у окна, и он немного небрежно оформлен. Серьезному молодому делу, начатому тремя бывшими одноклассниками, едва исполнился год. Но когда они говорят о копченостях, они серьезно. Не только ребрышки и грудинка, но и утиная грудка, филе миньон, стриптиз по-нью-йоркски, каре ягненка. (Вы также можете заказать мясо в пакетах Cryovac, чтобы разогреть его дома.) Колбаса с сыром поблано — выдающаяся вещь, сыр, сочащийся из карманов. Салат с копченой курицей, состоящий из больших кусков мяса, орехов пекан, жареного лука и яблок, украшен рукколой на чиабатте.И соседи, обратите внимание, что они заберут пожертвованные вами древесину дуба и ореха пекан.

# 12

Дуайт Харви, уроженец Южного Далласа, и его жена Роуз решили открыть барбекю в 2008 году, чтобы оставаться занятыми после выхода на пенсию. Ответвление того, что было их второстепенным бизнесом в сфере общественного питания, привлекает в обеденное время толпу работников Cedars и полицейских из полицейского управления по улице, которые сидят по двое, трое, четверо за столиком. В этом месте царит эгалитарная атмосфера, строители быстро готовят на обед пару тако с грудинкой.Роуз стоит за большей частью меню, а зять супругов работает горняком. Недоброжелатели скажут, что тушеная свинина, нежная и хорошо выдержанная, по-прежнему остается только тушеной свининой; ребра спинки, немного липкие от сладкого соуса и специй чили, необычны. да. А также? Грудинка влажная, с темной корочкой и хорошим сильным дымным ароматом. Нам нравится их жареная во фритюре кукуруза, обжаренная во фритюрнице на заказ, хрустящие зерна, посыпанные чилийской солью и лаймом, и бобы чарро в суповом бульоне с большим количеством свежей кинзы и дымным ароматом обрезков барбекю.А ореховый пирог Роуз такой шелковистый, как вам нравится.

# 13

Есть те, кто будет утверждать, что Hutchins BBQ должно быть выше в списке, но мы не испытали того же уровня любви, который многие люди испытывают к этому месту, открытому в 1978 году уроженцем McKinney Роем Хатчинсом. Мы стояли в очереди и болтали с лоялистами, в том числе с одним тридцатилетним мужчиной, который признался, что ел там два раза в неделю на протяжении всей своей жизни. Пока мы ждали, наш аппетит возбудили дуновения орехов пекан и дыма.Это отличное место, если у вас большой бюджет и у вас ограниченный бюджет. Вариант «все, что вы можете съесть» стоит всего 18,99 доллара США; один человек за нашим столом съел семь сортов мяса. Слабое розовое кольцо дыма украшало влажную грудинку, которую можно было бы улучшить, если бы перед приготовлением удалили еще четверть дюйма жира. Дополнительный жир впитал большую часть дымного аромата, предназначенного для мяса. Нежирная грудинка была странного оранжевого цвета, возможно, из-за слишком большого количества перца. Зато сияли тушеная свинина, копченая ветчина и домашняя колбаса.Бобы пегой лошади, набитые грудинкой, и освежающий бокал брокколи были самыми выдающимися сторонами. Мы бы вернулись за двумя вещами: необыкновенными свиными ребрышками в сладкой глазури и Texas Twinkie, халапеньо медленного копчения, фаршированным сливочным сыром и грудинкой, завернутым в бекон и смоченным сладкой глазурью.

# 14

Прилавок в Odom’s Bar-B-Que

Кевин Марпл

Этот семейный ресторан с непринужденной атмосферой напрямую связан с легендарным рестораном-барбекю Hardeman’s, который открылся в конце 1940-х годов.Когда империя мини-сети Hardeman расширилась до нескольких мест, в конце 60-х открылось место в Западном Далласе. В 1990 году семья Хардеман продала ресторан своим родственникам, Odoms, которые до сих пор выпускают сочные, задымленные, нежные ребра. Закажите мясное ассорти, и они выложат на зеленом подносе в кафетерии горы влажной грудинки с легким намеком мескитового дыма. Если вам не нравится, что грудинка намазана соусом, закажите ее сушеной. В противном случае они поливают его сладким и острым соусом.Откажитесь от ярко-желтого картофельного салата в форме капли мороженого и надейтесь, что у них не закончилась зелень. Не позволяйте решеткам на окнах или табличке «Оружие запрещено» удерживать вас. Внутри вы найдете одни из самых дружелюбных любителей барбекю в Далласе.

# 15

Присоединяйтесь к толпе за обедом в Uptown и накиньте галстук (или шелковый шарф) через плечо, прежде чем окунуться. Здесь рабочий обед означает тарелку луковых колец и огромный сэндвич с рубленой говядиной.Семейные памятные вещи изобилуют большой столовой с кирпичными стенами с характерной атмосферой Центрального Техаса: плавательные медали, фотографии с соревнований по плаванию и коллекция старинных открывалок для бутылок с историями, стоящими за каждым. Владелец Маршалл Причард придет и встряхнет музыкальный автомат, чтобы вы могли послушать дикие риффы братьев Воан (или, как ни странно, Паулу Абдул). Ребра, такие жирные, что кажутся кремовыми, оставляют на тарелке лужицу жира. Откажитесь от колбасы. Вы здесь ради грудинки или, еще лучше, грудинки боррахо, замаринованной в красном вине, чесноке и травах перед копчением.Затем, двигаясь вниз по строке, придерживайтесь зеленой темы. Мы загрузили запеканку из цуккини с сыром пармезан и крошками из кукурузного хлеба, хрустящей бамией и нарезанным салатом из авокадо, помидора и ромена. Остановитесь в баре приправ для чау-чау из зеленых помидоров. Все это можно есть с рассыпчатым белым хлебом за большими круглыми столами, застеленными зелено-белой клеенкой, или за выветренным прилавком. Оставьте место для пирогов, приготовленных по семейным рецептам, или для соленых лимонных батончиков.

# 16

Владелец и давний питмастер Кларенс Коэнс чествует свой родной город, подавая лучшие ребрышки в стиле Мемфис в Далласе.Его секрет? Специальная смесь трав и специй в его семейном рецепте, который вы можете купить в ресторане. Как и ребрышки, его грудинка готовится на медленном огне из смеси гикори, ореха пекан, мескита, дуба и (иногда) фруктовых деревьев. Нежные кусочки свинины легко отрываются от кости. Во время нашего визита мы предпочли ребра грудинке, на которой не было видимых колец дыма или хрустящей коры. Однако на вкус мясо было лучше, чем выглядело. Влажный и полный дымного аромата, он соответствующим образом покачивался, когда мы его разбирали.Коэн предлагает необычные копчености, такие как корнуоллская курица, свиная корейка и болонья, а также готовит на гриле восхитительную колбаску буден. Ему также удается наполнить куриные окорочка дымным вкусом, не высасывая всю влагу. Бобы, запеченные на медленном огне с копченой грудинкой, выделяются из небольшого списка сторон. Кусок белого или пшеничного хлеба пригодится, когда пора впитать оставшийся соус. Обновились как интерьер, так и экстерьер; Вы не можете пропустить свежевыкрашенное ярко-красное здание с карикатурой на Коэнов, увенчанного королем барбекю с шваброй соуса в одной руке и сияющей вилкой в ​​другой.

# 17

Семейный бизнес недавно отпраздновал 10-летие кормления голодных гостей рублеными и нарезанными копченостями. В этом году, с добавлением четвертой локации в The Colony, Hard Eight становится мини-сетью. Будьте готовы ждать в очереди, которая извивается и извивается, пока терпеливые посетители не дойдут до своего приза: изрядное количество копченостей, все еще лежащих в яме, хотя и не то, в котором они были приготовлены. Кирпичная яма предназначена только для показа. Не надевайте свою лучшую одежду; дым от горящего мескитового дерева клубится вокруг голодных клиентов, когда они выбирают себе мясо.Заядлые приверженцы клянутся, что свиные отбивные, ребра, колбаса, ветчина, грудинка, ребрышки, филе, целые цыплята и грудка индейки — лучшие в Далласе. Мы не совсем так думаем, но супер-заряженная атмосфера действительно добавляет азарта. Вероятно, поэтому так много далласцев берут с собой приезжих, чтобы посмотреть на феерию барбекю. Необразованные глаза не заметят отсутствия кольца дыма на грудинке. Свиные ребрышки побывали лучше; они были нежными и приправленными достаточным количеством специй. Стороны лучше среднего.Вы найдете нарезанный вручную картофель фри, луковые кольца и цельные кукурузные початки, приготовленные на гриле.

# 18

Ten50 — это уютная столовая площадью 10 000 квадратных футов для любителей барбекю, большая и дерзкая, ресторан с непринужденным барбекю. Атмосфера в духе Диснея, и приготовление тарелки с едой — дикая поездка. Как будто они ждут аттракциона «Пираты Карибского моря», клиентов загоняют в угол металлическими перегородками, пока им не дадут очередь делать заказы в яме под открытым небом. Пока они ждут, их развлекают питмастеры и помощники, которые бегают туда-сюда, неся большие подносы с мясом от курильщиков к резчикам по мясу.Густые облака дыма затуманивают обзор. Дети капризничают. Не помогает то, что вы можете видеть, как клиенты, завершившие поездку, греются в обеденном зале с кондиционером, нюхают ребрышки и потягивают крафтовое пиво. Качество копченостей из гикори и дуба, особенно влажной грудинки и тушеной свинины, превзошло наши ожидания. В отличие от многих суставов, в Ten50 есть фритюрница, а тонкие кольца лука заслуживают внимания. Как и половину курицы, этот заказ мы бы не рекомендовали во многих местах, потому что копчение имеет тенденцию высасывать из птицы всю влагу.Домашние соленья и восхитительные десерты, такие как банановый пудинг (второй лучший из найденных нами), делают это место достойным посещения.

# 19

Стороны барбекю Пегги Сью

Кевин Марпл

Этот 27-летний ресторан в Snider Plaza нам нравится по многим причинам. Нам нравится длинный список гарниров, который включает в себя хмелевой джон, жареную окра, свежую брокколи, приготовленную на пару, шпинат, старомодные луковые кольца в пахте и сырную запеканку из тыквы. Необычные блюда, такие как кесадильи из грудинки, подаваемые с сальсой барбекю, пирог фрито с грудинкой и чили и копченый куриный суп, являются отличной альтернативой традиционному блюду из трех блюд.Если вы идете по традиционному маршруту, откажитесь от грудинки. Вы не найдете толстых ломтиков сильно обугленного мяса. Вместо этого на кухне получаются невероятно тонкие кусочки нежирной и влажной грудинки, бледные по сравнению с другими соперниками. Пегги Сью, однако, действует правильно. Копченое мясо, которое цепляется за ребра спины ребенка, приятно отрывается от кости. Глазурь из гикори дополняет дымный аромат. Мясо с длинных тонких ребер выпадает из кости; в некоторых местах это означает переварку, но в данном случае это не так.Он падает от кости, потому что вы рвете мясо быстрее шакала.

# 20

Эл Пласкофф владеет и управляет барбекю Big Al’s Smokehouse с 1973 года. В то время как в какой-то момент было пять мест для барбекю-ресторана без излишеств, единственное, что осталось, находится к юго-востоку от Леммон-авеню, на Инвуд-роуд. Интерьер представляет собой типичный барбекю, с красными стенами, покрытыми китчем и памятными вещами, и неуклюжими деревянными столами, раскинувшимися на бетонных полах столовой.Когда мы приехали, очереди не было, скорее, постоянный поток мужчин и женщин, одетых в деловую одежду, входил и выходил из ресторана с заказами на вынос. Мы нашли грудинку вкусной. Тонкий ободок жира, покрытый черной угольной корой, был мягким, но ароматным. Мясо под мрамор было достаточно нежным, чтобы его можно было легко развести одним движением пальца. Свиные ребрышки получаются дымными, слегка сладковатыми и нежными. Но традиционный выбор преданных клиентов — сэндвич с рубленой говядиной и кучей жирной грудинки на мягкой булочке.Завершается, конечно, приветом от Ала, который спустя 40 лет все еще находится в своем ресторане почти каждый день.

Барбекю из Канзас-Сити: 6 лучших блюд, которые нельзя пропустить

В Канзас-Сити есть только один стиль барбекю, поэтому вопрос только в том, на какой стороне реки Миссури вы будете готовить барбекю? Как известно, барбекю с обеих сторон — в Канзасе и Миссури — готовят одни из лучших тушеной свинины, грудинки и обожженных концов. Возможно, вам придется потратить несколько дней, просто попробовав барбекю по всему городу.Вот шесть наших любимых барбекю-площадок в Канзас-Сити, которые вы не захотите пропустить.

Несмотря на скромное начало на заправочной станции, Joe’s Kansas City Bar-B-Que превратился в одно из самых популярных мест для барбекю в Канзас-Сити. Сегодня есть несколько мест, но для оригинала отправляйтесь в 47-ю и миссию в центре Канзас-Сити. В меню есть из чего выбрать. Тем не менее, Joe’s известен своим Z-Man Sandwich, поджаренным роллом Kaiser с говяжьей грудинкой медленного копчения, сыром проволоне и хрустящими луковыми кольцами.Энтони Бурден даже счел Джо достойным места в своем списке «13 мест, где можно поесть перед смертью». Итак, как вы понимаете, да, очереди обычно за дверью (но это того стоит).

Q39, возможно, не так известен, как некоторые другие барбекю-рестораны в городе, но всего за несколько лет это модное место для барбекю приобрело невероятно преданных поклонников. Перед открытием Q39 классически обученный шеф-повар Роб Маги соревновался в соревнованиях по приготовлению барбекю с командой, которую он собрал, под названием Munchin Hogs, выигрывая соревнования и национальные чемпионаты.Закажите безумно популярный Burnt Ends Burger или попробуйте одну из тарелок барбекю, приготовленных на их соревнованиях, например Judges Plate, в которой есть ребрышки, нарезанная грудинка, тушеная свинина, копченая курица и колбаса. Не забывайте о сторонах, таких как кассуле из белой фасоли, картофель фри и яблочный салат из капусты. Сделайте заказ или планируйте провести время в ожидании столика.

Ресторан Arthur Bryant’s, оплот в Канзас-Сити, уже почти 100 лет предлагает ребрышки, грудинку и все копченые продукты.Фактически, Артур Брайант, «Король ребрышек», создал соусы для барбекю, которые привлекли внимание бывших президентов, таких как Гарри Трумэн и Джимми Картер, и даже таких знаменитостей, как Роберт Редфорд и Джек Николсон. Соус для барбекю на основе уксуса — это тщательно охраняемый секрет, хотя вы можете купить бутылки вкусного соуса, чтобы забрать домой (выберите Rich & Spicy). Закажите короткие ребрышки или тушеную свинину, два популярных фаворита, хотя все, что вы закажете с их секретным соусом, будет не из этого мира. Вы почувствуете себя частью истории Канзас-Сити в отеле Arthur Bryant’s.И голодным тоже не уйдешь.

Woodyard Bar-B-Que может быть местом для барбекю без излишеств, но в нем явно достаточно изюминок, чтобы привлечь внимание Food Network, которая показала ребрышки Woodyard Baby Back Ribs на закусочных, Drive-Ins и Dives Гая Фиери. Woodyard Bar-B-Que готовит мясо в одной из последних кирпичных коптильней Канзас-Сити, придавая мясу оттенок белого дуба и аромата гикори. Возможно, именно поэтому так популярны сэндвичи с копченой курицей и обожженными концами.Мой совет: идите пораньше, голодайте. Ресторан открывается в 10:30 чаще всего, и вы обнаружите, что в очереди уже есть люди. Убедитесь, что сырная кукуруза — одна из ваших свежеприготовленных гарниров. Вы не пожалеете.

Slap’s BBQ, которому всего три года, может быть новым ребенком в этом районе, но их впечатляющая коллекция лент и трофеев, собранных на соревнованиях по приготовлению барбекю, показывает, что они могут тусоваться с большими мальчиками. Этот небольшой барбекю-ресторан, спрятанный в районе Strawberry Hill в Канзас-Сити, штат Канзас, покоряет посетителей своей нежностью (как тендер с опавшими костями), дымной грудинкой и восхитительными сладкими и пряными соусами.Лучше всего заказать пластину для пробоотборника, чтобы попробовать все понемногу. Они также предлагают комбинацию «Нет коровы» для копченой свинины, индейки, курицы и колбасы. Что касается гарниров, то непременно стоит съесть замороженных щенков и теплый картофельный салат. Вы будете рады, что сделали.

Семейный отель Gates Bar-B-Q с шестью локациями по обе стороны реки Миссури продолжает оставаться фаворитом поклонников в Канзас-Сити. Закажите ребрышки, колбасу или подгоревшие кончики на булочке и не оставьте без стручковой фасоли и смешанных овощей, вкусных и приправленных собственными специальными специями.Когда вы войдете, будьте готовы к крику (э-э, приветствию) через прилавок: «Привет, чем я могу вам помочь?» Они не грубят, это их дело. В этом городке, любящем барбекю, нужно как-то выделиться. Посетите флагманское место на бульваре Эммануэля Кливера, чтобы окунуться в историю барбекю и Гейтса в сообществе.

лучших ресторанов-барбекю в ресторанах, закусочных и дайвингах | Закусочные, заезды и погружения

Барбекю Луи Мюллера (Тейлор, Техас)

Больше о: Барбекю Луи Мюллера

Grand Ole BBQ y Asado (Сан-Диего, Калифорния)

Больше о: Гранд Оле Барбекю и Асадо

Locale BBQ Post (Уилмингтон, Deleware)

Больше о: Место для барбекю

Honky Tonk BBQ (Чикаго, Иллинойс)

Больше о: Лучшие рестораны Чикаго от ресторана Triple D

John Mull’s Meats and Road Kill Grill (Лос-Вегас, Невада)

Больше о: Мясо Джона Малла и гриль Road Kill

Pecan Lodge (Даллас, Техас)

Больше о: Лодж «Пекан»

Джойнт (Новый Орлеан, Луизиана)

Больше о: Сустав

The Shed Bar барбекю & Blues Joint (Оушен-Спрингс, Миссисипи)

Больше о: Барбекю и блюз в навесе

Texas Pride BBQ (Адкинс, Техас)

Больше о: Барбекю из Техасской гордости

Firehole Bar-B-Que Company (Западный Йеллоустон, Монтана)

Больше о: Компания Firehole Bar-B-Que

BBQ Shack (Паола, Канзас)

Больше о: Барбекю Хижина

Smoque BBQ (Чикаго, Иллинойс)

Больше о: Шашлык из дыма

Барбекю южной души (остров Сент-Саймонс, Джорджия)

Больше о: Барбекю южной души

CatHead’s BBQ (Сан-Франциско, Калифорния)

Больше о: Барбекю CatHead’s

HoBo’s BBQ (Темекула, Калифорния)

Больше о: Барбекю Хобо

Matt’s BBQ (Портленд, Орегон)

Больше о: Барбекю Мэтта

Барбекю Блудсо (Лос-Анджелес, Калифорния)

Больше о: Барбекю Блудсо

Барбекю на Перси-стрит (Филадельфия, Пенсильвания)

Больше о: Барбекю на Перси-стрит

Smokin ‘Guns BBQ (Северный Канзас-Сити, штат Миссури)

Больше о: Барбекю Smokin ‘Guns

Мемфис Барбекю Ко.(Озеро Хорн, Миссисипи)

Больше о: Мемфис Барбекю Ко.

Sun Wah BBQ (Чикаго, Иллинойс)

Больше о: Барбекю Sun Wah

Барбекю Дэнни Эдварда (Канзас-Сити, Миссури)

Больше о: Барбекю Дэнни Эдварда

Барбекю Horse Thief (Лос-Анджелес, Калифорния)

Больше о: Шашлык от воровки лошадей

SLAB BBQ & Beer (Остин, Техас)

Больше о: SLAB BBQ & пиво

Wood Shop BBQ (Сиэтл, Вашингтон)

Больше о: Барбекю из дерева

Q fanatic BBQ (Чамплин, Миннесота)

Больше о: Q фанатичное барбекю

Столичное барбекю (Лансинг, Мичиган)

Больше о: Столичный Барбекю

Salty’s BBQ & Catering (Бейкерсфилд, Калифорния)

Больше о: Барбекю и кейтеринг Salty’s

Барбекю Smokey D’s (Де-Мойн, Айова)

Больше о: Барбекю Smokey D’s

Барбекю и банкет Big Daddy’s (Фэрбенкс, Аляска)

Больше о: Барбекю и банкет Большого папы

Барбекю Center Point Pit (Хендерсонвилл, Теннесси)

Больше о: Барбекю под ямой в центре Пойнт

Карибское барбекю и пиратский бар Smalley’s (Стиллуотер, Миннесота)

Больше о: Карибское барбекю и пиратский бар Smalley’s

Cochon Volant BBQ Smoke House (Сонома, Калифорния)

Больше о: Коттедж Cochon Volant BBQ Smoke House

Papa’s Soul Food Kitchen и барбекю (Юджин, Орегон)

Больше о: Papa’s Soul Food Кухня и барбекю

Tom’s Bar-B-Q (Мемфис, Теннесси)

Больше о: Бар-B-Q Тома

Jay Bee’s Bar-B-Q (Гардена, Калифорния)

Больше о: Бар-B-Q Джея Би

Зеленый мескит (Остин, Техас)

Больше о: Зеленый Мескит

RJ’s Bob-Be-Que Shack (Миссия, Канзас)

Больше о: Хижина Bob-Be-Que из RJ

Ребра Марлоу (Мемфис, Теннесси)

Больше о: Ребра Марлоу

Fox Bros.Bar-B-Q (Атланта, Джорджия)

Больше о: Братья Фокс Бар-Би-Кью

Коптильня Fat Daddy’s (Кихеи, Гавайи)

Больше о: Коптильня толстого папы

The Smoke Joint (Бруклин, Нью-Йорк)

Больше о: Дым Джойнт

Неподходящая свинья (Шарлотта, Северная Каролина)

Больше о: Неподходящая свинья

Курящая свинья (Балтимор, Мэриленд)

Больше о: Курящая свинья

Дж.J.McBrewster’s (Лексингтон, Кентукки)

Больше о: Джей Джей Макбрустера

Тебя снова Питтс (Глендейл, Аризона)

Больше о: Ты снова Питтс

Podnah’s Pit (Портленд, Орегон)

Больше о: Яма Подны

Smoke Shack (Сан-Антонио, Техас)

Больше о: Дымовая хижина

Мясной Южный Б.B.Q. и Carnivore Cuisine (Лансинг, Мичиган)

Больше о: Мясной Южный B.B.Q. и хищная кухня

Q-Shi (Весна, Техас)

Больше о: Q-Shi

One90 Smoked Meats (Даллас, Техас)

Больше о: Копчености One90

Barley’s Brewhub (Кенневик, Вашингтон)

Больше о: Пивоварня ячменя

Dignowity Meats (Сан-Антонио, Техас)

Больше о: Dignowity Meats

The Highway 61 Roadhouse and Kitchen (Вебстер-Гроувс, штат Миссури)

Больше о: Шоссе 61 Дом у дороги и кухня

The Brick House Cafe and Catering (Кейбл, Висконсин)

Больше о: Кафе и кейтеринг «Кирпичный дом»

Боровая яма Рэя Рэя (Колумбус, Огайо)

Больше о: Боровая яма Рэя Рэя

Куб (Альбукерке, Нью-Мексико)

Больше о: Куб

Барбекю из ямы Леонарда (Мемфис, Теннесси)

Больше о: Барбекю из ямы Леонарда

.

No related posts.