Слоёное тесто в домашних условиях

На то, чтобы самостоятельно приготовить слоёное тесто, у меня было две причины. Первая — я же обожаю слоёное тесто!:) А вторая — безудержное и давно назревавшее желание сделать наконец-таки «Наполеон»! Но только непременно настоящий! Однако, к моему разочарованию, поиски единственно верного рецепта привели к выводу о том, что такого рецепта не существует. Каждый автор выдаёт что-то своё, фамильное и драгоценное, сопровождая словами: «Может, и неправильно, но в нашей семье «Наполеон» сто лет готовят именно так…» Честно, я не стала углубляться в историю и просто решила, что меня больше всего устраивает версия о торте из домашнего слоёного теста с прослойками заварного крема. Она показалась мне наиболее аутентичной. И первое, что мне потребовалось сделать для этого торта, — приготовить слоёное тесто в домашних условиях! Я всегда боялась этого: прочитала как-то, что нужно десять тысяч раз охлаждать его в процессе и это займёт весь день, что масло полезет изо всех щелей и что даже скалку следует заиметь специальную — с полостью, которую нужно наполнять ледяной водой и держать в морозилке… Короче, какой-то кошмар для обычного человека, ну правда же.

На деле всё оказалось намного проще и…приятнее! Да-да. Я получила настоящее удовольствие, вкатывая масло в тесто, скалка (самая обычная, между прочим!) замечательно холодила руки, а результат вышел просто восхитительным! Настолько, что готовое слоёное тесто я теперь вовсе не буду покупать! И не только для утончённого и праздничного «Наполеона», но и для самой простой, обыденной домашней выпечки. Конечно, оно дороже готового, ведь продукты для его приготовления используются самые качественные, и на том же сливочном масле ни в коем случае нельзя экономить, поскольку именно оно задаёт здесь основной вкусовой тон. А если намереваетесь заменить каким-нибудь спредом, лучше вообще ничего не делать, ибо вся эта затея не будет иметь смысла, и такое тесто проще купить в ближайшем супермаркете.

Процесс я попыталась заснять, пошаговые фото с описаниями вы найдёте ниже. Правда, кое-кто маленький был очень недоволен (имеет право!) тем, что мама возится с тестом и фотиком вместо того, чтобы развлекаться с пирамидками и мячиками, поэтому картинки быстрые, «на лету».

А ещё это мой первый опыт приготовления слоёного теста, поэтому я укажу вам на свои небольшие огрехи и сделаю соответствующие выводы. Надеюсь, они помогут вам, и ваше первое тесто будет ещё лучше! Я намеренно не стала переснимать процесс, чтобы вы увидели, что сделать слоёное тесто в домашних условиях действительно несложно и всё вполне прилично получается с первого раза.

Итак, сначала…

…замешиваем основное тесто.

Просеиваем в глубокую чашу 400 г муки, треть ч. л. соли без горки, щепотку лимонной кислоты растворяем в 170 г воды и выливаем туда же, добавляем 1 яйцо.

Замешиваем нелипкое тесто, как на пельмени. Воды может понадобиться чуть больше, как правило, это зависит от муки. Заворачиваем тесто в пищевую плёнку и кладём на полчаса в холодильник. А сами в это время…

…займёмся маслом!

315 г холодного сливочного масла нарезаем на кубики, кладём в чашу блендера, туда же добавляем 45 г просеянной муки и импульсными движениями смешиваем. Иногда предлагается делать это руками, но от тепла рук масло будет очень быстро таять. В крайнем случае можно надеть перчатки или попробовать воспользоваться тёркой, измельчив на ней масло, но в блендере или комбайне намного быстрее, проще и удобнее.

Вот такая получается масса.

Кладём на стол лист пищевой плёнки, на неё — масло, формируем квадрат примерно 15×15 и 2 см высотой, заворачиваем в плёнку и помещаем в холодильник минимум на полчаса. Когда я делала тесто во второй раз, я убедилась в том, что охлаждать его на всех этапах лучше не меньше часа, а полчаса — это самый минимум, если время поджимает.

По прошествии времени достаём наше тесто, выкладываем его на стол, припорошенный мукой, ножом делаем надрез в виде креста и как бы раскрываем тесто. Получается вот такая фигура.

Раскатываем тесто так, чтобы в середину поместилось масло и осталось ещё немного места. Кончики стараемся делать более тонкими, чем середина.

Достаём из холодильника масло, освобождаем от плёнки и выкладываем на середину раскатанного пласта.

В последующие разы у меня уже всё это выглядело красивей, а пока — вот так:)

И запечатываем масло в тесто наподобие конверта, но внахлёст. Именно поэтому мы делали края более тонкими. Хорошенько защипываем уголки, чтобы в процессе раскатки масло через них не поползло.

Раскатываем в длинный прямоугольный пласт толщиной 1 см.

Складываем края к середине.

И ещё раз пополам. У нас получилось 4 слоя масла.

Заворачиваем в плёнку. Кладём тесто и скалку в холодильник минимум на 30 минут, а лучше больше! Достаём и повторяем предыдущую процедуру. Получим 16 слоёв масла. И так — ещё два раза. В конце концов в нашем тесте окажется 256 слоёв.

Заворачиваем его в плёнку, чтобы не заветрилось, и кладём в холодильник минимум на полчаса. Но всё-таки лучше хотя бы на час! Всё, с тестом можно работать.

Выпекать его нужно при высокой температуре — 220 градусов. А время зависит от того, что именно вы собираетесь печь, если изделия небольшие, то времени на них уйдёт меньше, а вот коржи для «Наполеона» со стороной 18-20 см пекутся примерно 20 минут.  Готово тесто, если расслоилось красивыми тончайшими лепестками, зарумянилось и при попытке приподнять его не сгибается, а сохраняет форму. Также очень важно разрезать тесто до выпечки острым тонким ножом, чтобы не заминать слои, потому что иначе они склеятся и тесто плохо поднимется. Кстати, в первый раз местами у меня так и вышло (на фото видно), но всё равно было очень… очень вкусно!

Вот так я готовила своё первое в жизни слоёное тесто! Оно действительно очень вкусное, но и очень масляное, а есть люди, которые не терпят большое количество масла. Но именно оно, если оно вкусное и натуральное — самое вкусное и натуральное, какое только сможете найти! — даёт такой потрясающе нежный вкус! Сразу приходит на ум цитата из фильма «Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту»: «Есть ли что-нибудь лучше сливочного масла? Если подумать, каждый раз, как готовишь что-то с неземным вкусом и спрашиваешь, что здесь главное, ответ неизменно один — масло». Так оно и есть!

А «Наполеону» я отведу отдельный пост. Не переключайтесь!:)

Творите, и всего вам самого вкусного!

Спасибо за науку замечательной Ирине Чадеевой и её книге «Выпечка по ГОСТу».

Домашнее слоеное дрожжевое тесто, рецепт с фото

Домашнее слоеное дрожжевое тесто – очень удобный и вкусный вариант. Такое тесто подходит для выпечки булочек, пирогов, слоек и различных пирожков с начинкой и без.

Выделите несколько дней на приготовление

Процесс приготовления несложный, но очень затратный по времени. Удобнее всего заранее начать готовить тесто, хотя бы за день, и на следующий день продолжить приготовление.

Это не значит, что вам придется целых 2 дня тратить на приготовление теста. Совсем нет! Это время нужно для того, чтобы тесто отлежалось в холодильнике. Не стоит этим моментом пренебрегать. Если тесто проведет нужное время на холоде, оно получится более качественным и вкусным.

Тесто можно замораживать. Именно поэтому удобно готовить килограмма на 2 муки. Но если готовите впервые, то попробуйте приготовить на 500 грамм муки.

По вкусу слоеное дрожжевое тесто отличается от простого слоеного. Дрожжевое слоеное тесто, после выпечки, получается более мягким и пористым внутри, но при этом имеет румяную, хрустящую корочку.

Как использовать дрожжевое слоеное тесто

Из него можно печь слойки. Они получаются пышными, слоеными и ароматными. Пироги с этим тестом получаются безумно вкусными и румяными.

В общем, это тесто можно использовать везде, где бы вы хотели использовать слоеное или дрожжевое тесто. И именно это тесто используется для выпечки французских круассанов.

Ингредиенты

---

• Мука пшеничная — 500 г
• Соль — 12 г
• Дрожжи активные — 12 г
• Сахар — 40 г
• Вода — 150 мл
• Молоко — 100 мл
• Сливочное масло — 350 г

---

Как приготовить слоеное дрожжевое тесто

1. Начинаем приготовление теста с активации дрожжей. Воду немного нагреть, добавить примерно чайную ложку сахара, от общего количества, и добавить дрожжи. Перемешать и оставить минут на 10-15.

   Вода не должна быть горячей, она должна быть слегка теплой – вы можете держать в ней палец.

   Если используете активные быстродействующие дрожжи, то можно обойтись без активации, а сразу добавлять дрожжи в муку. Нужно обязательно смотреть инструкцию на упаковке.

2. В большой миске смешать муку, соль, сахар, теплое молоко и, уже активированные, дрожжи. Все перемешать.

3. Когда тесто начнет собираться в комок, добавить 100 грамм мягкого сливочного масла. Продолжить вымешивать тесто пока масло не вмешается в него.

4. Когда масло вмешается в тесто, переложите тесто на стол и продолжайте замес.

   Нужно добиться гладкой и однородной структуры теста. Муки больше подсыпать не нужно.

5. В итоге должно получится гладкое и не липкое тесто.

6. Из теста сформировать прямоугольник шириной примерно 16-17 сантиметров, длинна и толщина особого значения не имеет. Завернуть тесто в пищевую пленку и отправить в холодильник минимум на 4 часа.

   Также можно отправить тесто в холод на ночь или даже на сутки, ничего плохого с ним не случится, а структура будет более податливой и гладкой.

7. Остатки сливочного масла, а это 250 грамм, распределить на листе пергаментной бумаги. Масло должно быть мягким, так с ним будет удобнее работать.

8. Края листа завернуть, создавая квадрат 20 на 20 сантиметров. При помощи скалки или руками распределить масло внутри конверта так, чтобы все уголки были заполнены и толщина была везде примерно одинаковой. Отправить масло в холод вместе с тестом.

9. После того как тесто полежало в холодильнике, достать его и сливочное масла. Дать полежать при комнатной температуре около 10 минут.

   Затем тесто раскатать. Ширина пласта 20 сантиметров, длинна примерно 40-43. Длинна должна быть такой, чтобы вы могли завернуть в тесто пласт сливочного масла. Толщина раскатки не важна.

10. На тесто поместить сливочное масло и накрыть второй половиной теста.

11. Пласт теста нужно немного раскатать вместе с маслом внутри. Раскатывать нужно так, чтобы пласт получился опять шириной около 20 сантиметров и длинной сколько получится.

    Если масло будет вылазить из теста, нужно аккуратно присыпать это место мукой или подтянуть тесто так, чтобы закрыть проплешину и спрятать масло.

12. Получившийся пласт теста нужно сложить. Сначала один конец теста сложить до середины, затем второй и теперь сложить книжкой пополам.

    Тесто завернуть в пищевую пленку и отправить в холод минимум на час.

13. После того как тесто опять полежало, его опять нужно раскатать. У нас был прямоугольный кусок теста, вот его нужно раскатать в длину.

    Такое количество раскаток дает возможность получить больше слоев масла в теста, а значит тесто получится пышнее.

14. Раскатанный пласт завернуть. На данном этапе сложить тесто можно так, как вам будет удобнее его хранить и использовать. Можно сложить так, как на фото, а можно так как складывали после предыдущей раскатки.

    Тесто завернуть в пищевую пленку и отправить в холод на час. После этого часа тесто будет готово к использованию.

15. Слоеное дрожжевое тесто можно использовать или упаковать в пищевую пленку и заморозить. Размораживать в холодильнике.

Приятного аппетита!

Видео рецепт слоеного дрожжевого теста

Слоеное тесто пошагово, рецепт правильного бездрожжевого слоеного теста

Сегодняшний рецепт пошагово опровергнет миф о сложности приготовления слоеного теста. Да, считается, что приготовить обычные слойки из бездрожжевого теста невероятно сложно, если делать по рецепту все самостоятельно:

• и много времени нужно,
• и как-то совсем невероятно сложно придется заворачивать масло в тесто,
• да еще и слои считать.

На самом деле, из всего вышеперечисленного сложность — это начать делать. Разберемся?!

Как говорит Вики, способ приготовления слоеного теста заключается в чередовании слоёв теста и сливочного масла. При выпечке вода (та, что использована в самом тесте) испаряется, и остается мяслянистый слой. Сформированные особым способом слои масла и теста не смешиваются, воздух во время выпечки «ищет выход», что способствует разделению слоев.

1. Слоеное тесто любит низкую температуру во время его приготовления, поэтому предпочтительно работать на кухне со включенным кондиционером, стараясь быстро раскатывать пласты и сразу отправлять тесто охлаждаться. Вы можете заморозить его, разделить на порции.
2. Выпечка из домашнего слоеного теста выходит гораздо более вкусная, она тает во рту. Изделия в духовке поднимаются в несколько раз и, как правило, этого достаточно, чтобы уже в последующем возвращаться к приготовлению слоеной выпечки многократно.

Ингредиенты для торта весом примерно 1 кг:

• 200 мл холодной воды
• 14 г (1 столовая ложка) соли
• 500 граммов сливочного масла хорошего качества (возьмите масло Премиус класса 82 % жирности), комнатной температуры
• 150 г муки 1 сорта
• 250 г пшеничной муки высшего сорта

Как приготовить слоёное тесто пошагово (с фото)

• Налейте воду в стакан, добавьте соль и перемешивайте до тех пор, пока соль не растворится. В кастрюле растопите 75 грамм сливочного масла на слабом огне. Засыпьте всю муку в миску. Добавьте соленой воды и растопленного сливочного масла, замесите тесто.
• Скатайте тесто в шар, руками «раздавите» его в прямоугольник, оберните в фольгу и поставьте в холодильник на 2 часа.
• Оставшееся масло нарежьте на мелкие кусочки, выложите в миску и разотрите до получения однородной массы.Этот кусок масла нужно положить между 2 слоями пищевой фольги или бумаги для выпечки. Раскатайте масло в прямоугольник толщиной 2 см и поставьте в холодильник.
• Выньте тесто из холодильника. Доску слегка присыпьте мукой, положите тесто и раскатайте скалкой в одном направлении, впоследствии толщина раскатанного квадрата около 2 см (или тоньше), так чтобы в центре было толще, чем по бокам. В середине распределить охлажденное масло, так чтобы боковые стороны теста были не намазаны маслом у краев.

• Сформируйте конверт, подворачивая уголки, скрепляя тесто так, чтобы масло «не убежало» во время раскатывания.
• Конверт со сливочным маслом внутри получается из длины, в 3 раза большей, чем ширина. Поэтому тесто складывается трижды, чтобы образовался прямоугольник. Охладите в течение 2 часов.

• Выньте тесто из холодильника, поверните на 90 градусов, раскатайте в прямоугольник, как в предыдущий раз. Поставьте в холодильник по меньшей мере на час.
• Повторите действия не меньше 6 раз, каждый раз оставляя слоеное тесто охлаждаться в холодильнике в течение 2 часов.
• После каждого раза, разворачивая охлажденное тесто, подсыпайте доску тонким слоем муки.

• Перед выпечкой раскатайте тесто толщиной 3 — 5 мм.
  Выпекайте при 200 °С в течение 13 — 15 минут / все зависит от вашей духовки.

Всё, теперь вы можете использовать рецепт для приготовления сотен тортов и тысяч деликатесов французской выпечки. Первым рецептом может стать яблочный штрудель как описано здесь.

Приятного аппетита.

---

Поделиться новостью в соцсетях « Предыдущая запись Следующая запись »

Как сделать по-настоящему вкусное слоёное тесто дома

Из чего готовить слоёное тесто

Чтобы домашнее слоёное тесто получилось действительно вкусным, используйте муку высшего сорта. Обязательно просеивайте её перед тем, как пустить в работу. Из муки, насыщенной кислородом, получаются более воздушные изделия.

Жидкая составляющая теста — это молоко или вода. Молоко делает выпечку более сладкой, вода же придаёт тесту эластичность. Если предпочитаете компромисс, используйте смесь воды и молока в равных пропорциях.

Молоко и воду можно заменить яичными желтками: они сделают тесто пышным. 1 стакан воды или молока равен ½ стакана взбитых желтков.

Особенность слоёного теста в том, что для его создания нужно много сливочного масла или маргарина (выбирайте на свой вкус). Эти ингредиенты должны быть комнатной температуры. Если взять их прямо из холодильника, тесто может порваться.

При этом чем жирнее масло или маргарин, тем нежнее выпечка.

Как приготовить дрожжевое слоёное тесто

tokkoro.com

Этот вид теста идеально подходит для десертов: булочек, рулетов и круассанов. Выпечка с дрожжами получается мягкой, нежной и очень лёгкой. Внимание: по ощущениям, а не по калорийности!

Ингредиенты

• 1 ½ чайной ложки сухих дрожжей;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 ½ стакана тёплого молока;
• 1 яйцо;
• 4 стакана муки;
• 2 столовые ложки сухого молока;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• 100 г сливочного масла.

При желании вы можете заменить в рецепте молоко на воду или яичные желтки, а масло — на маргарин.

Приготовление

Сливочное масло достаньте из холодильника. Дрожжи и ½ чайной ложки сахара разведите в стакане молока. Подождите 10 минут до появления пены. Добавьте оставшийся сахар, вбейте яйцо. Тщательно перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 10–15 минут.

Высыпьте муку в миску, сделайте углубление. В это углубление насыпьте сухое молоко, туда же налейте растительное масло, дрожжевую смесь и остатки молока. Хорошо вымесите тесто и накройте его полотенцем. Оставьте в тёплом месте на 90 минут, затем повторно вымесите и дайте настояться ещё час.

Поместите размягчённое масло между 2 кусками пищевой плёнки. Раскатайте масло в пласт толщиной 5 мм и уберите в морозилку на 5–10 минут.

goboldwithbutter.com

Раскатайте тесто в пласт толщиной 5–8 мм. Выложите в центр подготовленное масло.

goboldwithbutter.com

Заверните края пласта так, чтобы масло оказалось внутри.

goboldwithbutter.com

Раскатайте тесто длинным пластом толщиной 5–8 мм, с одинаковой силой нажимая на скалку. Масло должно распределиться равномерно.

goboldwithbutter.com

Мысленно разделите тесто на 3 части. Заверните его с одного узкого края на ⅔ и покройте оставшейся частью теста. Оно должно быть сложено в 3 слоя.

goboldwithbutter.com

Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в морозилку на 20 минут. Затем снова раскатайте пласт, сложите в 3 слоя и уберите в морозилку ещё на 20 минут. Повторите эту процедуру ещё 2–4 раза.

Как приготовить бездрожжевое слоёное тесто

lifesambrosia.com

Бездрожжевое (пресное) тесто готовится намного быстрее. Оно подойдёт для горячих закусок, овощных, мясных и рыбных пирогов, чебуреков, пицц. Из него можно сделать и десерт, но учите, что такое изделие получится плоским, тонким, очень рассыпчатым.

Ингредиенты

• 1 стакан тёплой воды;
• 1 чайная ложка сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 яйцо;
• 1 столовая ложка уксуса;
• 3 ½ стакана муки;
• 200 г сливочного масла.

Приготовление

Соль и сахар растворите в воде. Добавьте яйцо и уксус. Хорошо размешайте. Постепенно всыпьте муку и замесите эластичное тесто. Раскатайте его в пласт и промаслите точно так же, как в случае с дрожжевым тестом.

Как и сколько хранить домашнее слоёное тесто

В холодильнике слоёное тесто может храниться 2–3 дня. Достаточно обернуть его пищевой плёнкой и положить на среднюю полку.

В морозилке тесто пролежит до полугода. После размораживания использовать его нужно в течение суток.

Что приготовить из слоёного теста

Классическое слоеное тесто рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Французская

Кол-во порций: 1 порция

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для классического слоеного теста на 1 порцию :

Рецепт приготовления классического слоеного теста по шагам

Классическое слоеное тесто — это один из вариантов приготовления слоеного теста. Выпечка из слоеного теста пользуется большой популярностью. Из него готовят мясные и рыбные пироги, торты и пирожные, разнообразные слойки, самсу и многое другое. Сегодня я предлагаю поделиться рецептом классического слоеного теста, которое замешивается на холодной воде, муке и сливочном масле. Главное правило при замесе — продукты должны быть хорошего качества, а именно: масло не менее 82% жирности и мука высшего сорта. Процесс приготовления классического слоеного теста не быстрый, занимает не один час, но вот что самое главное — результат того стоит. Муку нужно обязательно просеять, так она насыщается кислородом и выпечка получается пышнее. В глубокую миску всыпаем муку, соль и формируем лунку.

Вливаем холодную воду и добавляем 15 гр охлажденного сливочного масла. Интенсивно замешиваем тесто, вымешивать его нет необходимости.

Из теста формируем шар и отправляем его в холодильник на пару часов. Если вы располагаете временем, то тесто можно оставить на ночь.

Теперь приступаем к самому главному процессу. Основу теста раскатываем в пласт, примерно 15 на 25 см.

И укладываем на него остатки охлажденного сливочного масла.

Сворачиваем тесто в конверт.

Переворачиваем тесто швом вниз на рабочую поверхность и раскатываем его уже вместе со сливочным маслом.

Готовое тесто сворачиваем следующим образом: визуально делим его на три части, первую укладываем на вторую часть.

А третью на первую. Разворачиваем тесто на 90 градусов и повторяем процедуру: раскатываем пласт и сворачиваем. Отправляем тесто в холодильник на 40-60 минут.

Охлажденное тесто раскатываем вновь, скалка должна катиться в направлении от себя. Процесс приготовления классического слоеного теста занимает несколько часов. Этапов его приготовления должно быть минимум 4-5. Тесто получается воздушным и разрыхленным за счет многочисленных тонких слоев и наша задача этого добиться. Тесто храниться в морозильнике до 2 месяцев. Готовое же тесто уже используют по назначению, предварительно его разморозив.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Мука пшеничная

27

3

175

835

Пищевая йодированная соль

0

0

0

0

Масло сливочное

1

161

2

1459

всего в блюде:

28

164

177

2295

всего в 1 порции:

28

164

177

2295

всего в 100 граммах:

5

28

30

392

автор рецепта: tatuasal Natalia

дата публикации: 13.05.2016

просмотров: 11689

Похожие рецепты

Слоеное тесто в домашних условиях

Зачем вымешивать дома сложное и капризное слоеное тесто, если его можно купить в магазине в отделе замороженных продуктов? Так считают многие хозяйки, но, к счастью, не все – есть, есть еще любители нежнейшей, как папирус, домашней выпечки! Уж они-то знают: из готового теста такая не получается, только из самодельного слоеного теста!

Если вы решили сделать настоящее слоеное тесто, знайте, что это работа для влюбленного в свое дело кулинара. Или для мазохиста. Тесто непростое, капризное, и не факт, что получится с первого, даже второго раза. И пусть все идет в комплекте: слоеное тесто, рецепт + фото, шаги и подробности – все равно не факт, что получится сразу. Да и времени на приготовление уходит достаточно много.

Возможно, вы уже пережили неудачу и зареклись делать слоеное тесто самостоятельно. Однако тот, кто подружился с технологией и вымешивает тесто на своей кухне «от и до», знает, что его выпечка получается воздушнее и вкуснее. Да, она почему-то лучше тает во рту. Быстрее, что ли.

Возможно, дело в том, что магазинное – на маргарине, а домашнее – на масле, и что дома можно манипулировать количеством масла. Или теплая энергетика рук (готовое — оно ведь “машинное”) имеет значение. Но как бы там ни было, пусть у нас будет этот навык — слоеное тесто в домашних условиях. А за готовым в магазин пойдем, когда будем очень торопиться.

Итак, рецепт слоеного теста. Масло должно быть мягким, а вода холодной. Количество масла, а также соотношение муки и масла можно менять. Брать масла меньше, например на 1 кг муки 400 г масла. Но предложенный вариант дает наинежнейшее тесто. Поскольку мы готовим его не просто так, а для того чтобы испечь классическое слоеное хачапури, это важно.

Ингредиенты

• сливочное масло — 200 г
• мука — 250 г + для подсыпки
• вода — 130 мл
• соль — щепотка

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Просейте муку холмиком на разделочную поверхность. Добавьте соль. Положите граммов 30 масла. Разотрите муку с маслом.

2. Теперь добавляйте понемногу воды

3. и замешивайте тесто.

4. Когда сформируется шар, вымешивайте его минут пять — тесто должно стать эластичным, гладким, не липким.

5. Из этого теста раскатайте прямоугольник 13х25 см, у которого средняя часть немного больше 13 см. Так, как изображено на фото. (Цифры, конечно, условны, им следовать необязательно, но это ГОСТ, если кому-то интересно).

6. Положите на середину масло и разровняйте: в ширину не более 13 см, по длине — чтобы заняло только утолщенную серединку.

7. Загните «ушки» на масло (к центру теста).

8. Заверните верхнюю часть теста на масло.

9. Заверните нижнюю часть.

10. Теперь переверните прямоугольник к себе узкой стороной.

11. Раскатайте нежно, деликатно, чтобы масло немного разошлось. А потом резкими движениями начните раскатывать тесто в ширину и длину, увеличивая его в три раза.

    Подсыпайте муку, чтобы раскатывать было легко и тесто не прилипало к скалке.

12. Сложите тесто снова втрое. Оберните пищевой пленкой и поставьте минут на 30 в холодильник.

    Повторите раскатывание и складывание шесть раз. Если в процессе тесто подтает, поставьте его снова ненадолго в холодильник (обернув пленкой) перед последующим раскатыванием.

13. Готовое слоеное тесто можно использовать сразу для выпечки, либо положить в морозильник (не забудьте только слегка присыпать мукой, перед тем как завернуть в пленку или положить в пакет).

Что готовят из слоеного теста

Слоеное тесто используют для сладкой выпечки, например трубочек, слоек и пирогов со всевозможной начинкой, как основу пирожных и тортов (торт “Наполеон”). Но оно также отлично подходит и для выпечки несладкой: маленьких пирожков с мясом, хачапури, пиццы.

И слоеного теста получаются эффектные формы для салатов, волованы с фруктами и виртуозные безе.

См  мастер-класс по приготовлению грузинских хачапури из слоеного теста.

Хачапури из слоеного теста с большим количеством масла

Как работать со слоёным дрожжевым тестом МясновЪ ПЕКАРНЯ

Однажды мы задумались, почему бы не подарить нашим покупателям возможность самостоятельно творить шедевры выпечки из того самого теста, из которого на Пекарне МясновЪ создают восхитительные французские круассаны и другую выпечку? Так в апреле 2018 года в магазинах МясновЪ появилось новинка, открывающая для вас новые возможности, — дрожжевое слоёное тесто МясновЪ ПЕКАРНЯ.

Читайте: Слоеное дрожжевое тесто МясновЪ ПЕКАРНЯ: отдаем в хорошие руки!

А чтобы ваша выпечка на основе слоеного дрожжевого теста получилась воздушной и мягкой внутри и хрустящей снаружи, мы подготовили рекомендации по работе с тестом МясновЪ ПЕКАРНЯ, а также примеры вариантов выпечки, которую можно приготовить.

Пять шагов от покупки теста до готовой выпечки

1. Разморозьте тесто. Для этого положите его на нижнюю полку холодильника или оставьте при комнатной температуре вдали от источников нагревания на 1-1,5 часа. Повторное замораживание недопустимо.

2. Сформируйте желаемую выпечку и выложите на смазанный сливочным маслом противень. Для этой цели хорошо подойдет масло сливочное Крестьянское ГОСТ 72.5%.

3. Для получения румяной корочки смажьте поверхность выпечки яйцом МясновЪ ФЕРМА, разбавленным водой или молоком 2,5 % ГОСТ или молоком 3,2 % ГОСТ МясновЪ ФЕРМА. Не затрагивайте края, так как при выпекании они затвердеют. Выпечку, которую посыпают сахаром, смазывать не нужно.

4. Оставьте выпечку на 50-60 минут до полной расстойки в помещении без сквозняков при температуре 26-30⁰C.

5. Выпекайте изделия при температуре 220-240⁰C в течение 15-25 минут. Время может варьироваться в зависимости от вида выпечки и особенностей вашего духового шкафа.

Способы разделки слоёного теста и формовки изделий

Что приготовить из слоеного дрожжевого теста? Круассаны, слойки, корзиночки, конвертики, пирожки со всевозможными начинками… Вариантов — масса. Выбирайте!

Улитка

1. Раскатайте тесто. Обратите внимание, если взять целый пласт, улитки получатся достаточно крупными. В данном случае мы использовали половинку пласта.

2. Смажьте тесто яйцом по всей площади. Можно нанести ваш любимый крем.

3. Добавьте изюм МясновЪ БУФЕТ — темный или светлый, на ваш вкус, шоколадные капли или другую начинку на ваш вкус.

4. Аккуратно сверните тесто.

5. У вас должен получиться рулет, как на фото.

6. Нарежьте рулет на порции. Отделите улитки друг от друга, переверните, выложите на противень и отправьте выпекаться.

Завиток

1, 2. Первые два этапа повторяют начальные этапы приготовления улитки. Отличие лишь в том, что в данном случае мы использовали для смазыванья варенье. Отлично подойдет ремесленный желейный мармелад МясновЪ БУФЕТ — с апельсином, с клюквой или с лаймом и корнем имбиря.

3. Сверните тесто с одной стороны примерно до середины пласта.

4. Проделайте то же самое с другой стороны.

5. Края должны «сойтись» ровно в середине, как показано на фото.

6, 7. Разрежьте получившуюся заготовку на порции. Обратите внимание, работать ножом необходимо аккуратно, чтобы завитки не распались и не потеряли форму.

8. При желании украсьте завитки. Мы посыпали изделия кокосовой стружкой.

Каре

1. Разрежьте тесто на квадраты размером примерно 10*10 см.

2. Каждый квадрат необходимо сложить в треугольник.

3. С одной из сторон треугольника ножом (мы рекомендуем нож для пиццы) сделайте разрез, но не до конца.

4. Разверните треугольник обратно в квадрат, смажьте один угол по краю, там, где разрезы, яйцом.

5. Возьмите получившийся отрезанный уголок и переместите его к противоположному углу.

6. Скрепите края. Именно для этого мы смазали их яйцом. У вас получилась изделие формы каре.

7. Выложите не тесто творог 5% ГОСТ, творог 18% ГОСТ или творог из топлёного молока 9% МясновЪ ФЕРМА, разровняйте начинку по поверхности.

8, 9. Украсьте изделие шоколадными каплями для выпечки и десертов. Пофантазируйте, придумайте свое украшение.

Ватрушка

1. Форма ватрушки является чуть усложненным вариантом каре. Сначала также разрежьте тесто на квадраты размером примерно 10*10 см.

2. Из каждого получившегося квадрата вырежьте еще один квадрат, меньшего размера, но обратите внимание: в двух противоположных углах не разрезайте тесто до конца.

3. Возьмите противоположные верхний и нижний вырезанные уголки большого квадрата в руки и перехлестните их «крест-накрест». Нижний уголок должен оказаться наверху, верхний — внизу.

4. Скрепите края ватрушки яйцом.

5,6. Выложите творог, разровняйте начинку по поверхности.

Бантик

1. Здесь мы также берем за основу квадрат.

2. Снова складываем его в треугольник.

3. Там, где у треугольника прямой угол, сделайте два параллельных разреза.

4. Отделите получившиеся части так, как на фотографии, и у вас уже почти готов бантик. Осталось завязать узелок.

5. Возьмите «хвостик», оберните вокруг узкой центральной части бантика.

6. Чтобы узелок не развернулся, можно также использовать для скрепления яйцо.

7. Смажьте изделие яйцом и посыпьте корицей.

Корзиночка сладкая

1. Глядя на фото, кажется, что приготовить такую корзиночку очень сложно. Ничего подобного! Мы легко и просто сделаем её из всей той же квадратной заготовки.

2. Берем заготовку двумя руками, как на фото, и аккуратно, чтобы не порвать тесто, укладываем его в силиконовую формочку для выпекания.

3. Укладывайте так, чтобы уголки квадрата остались свисающими из формочки. Поэтому, перед тем, как разрезать тесто на части, учтите размер ваших формочек.

4. Расправьте заготовку таким образом, чтобы она плотно прилегала к стенкам и дну формы.

5. Расправьте треугольные «ушки» так, чтобы в готовом виде корзиночка получилась аккуратной и красивой.

6. Теперь наполняем нашу будущую корзиночку начинкой. Мы использовали творог 5% ГОСТ МясновЪ ФЕРМА, предварительно смешанный с резервуарной сметаной 15 % ГОСТ МясновЪ ФЕРМА и сахаром МясновЪ БУФЕТ.

7, 8. Затем добавили дольки клубники (крупные ягоды разрезали на 4 части, средние — на две). Вместо клубники вы можете использовать кусочки ваших любимых ягод или фруктов.

Корзиночка несладкая

Эта выпечка отличается от предыдущей лишь начинкой. Поэтому повторяем этапы приготовления самой корзиночки и приступаем к заполнению.

5. Вам понадобятся предварительно нарезанный кубиками сыр Моцарелла МясновЪ ФЕРМА, помидорки черри — их можно положить целиком или разрезать пополам.

6. Сначала положите пару кубиков моцареллы.

7. Добавьте пару долек помидора. Если корзиночка еще не заполнена, повторите.

8. Украсьте корзиночку зеленью или травами по вкусу. Мы использовали веточки свежего тимьяна. Проявите фантазию, экспериментируйте с начинкой!

Цветок

1. Эта выпечка с начинкой из варёной колбасы МясновЪ — круглой формы, но для начала нам понадобится наша квадратная заготовка.

2. Положите на заготовку кружок колбасы.

3. Сверху накройте еще одним квадратом из теста такого же размера.

4. Вырежьте по контуру колбасного кружка круг из теста.

5. Сделайте восемь надрезов так, как на фото. Серединка нашего будущего цветка должна остаться нетронутой.

6. Возьмите лепесток и поверните его против часовой стрелки.

7. Необходимо перевернуть лепесток так, чтобы она перекрутился у основания на 90⁰.

8. Проведите такую манипуляцию с каждым из лепестков. Ваш сытный, вкусный и красивый завтрак практически готов! Необходимо только запечь.

Круассан

1. В качестве основы нам понадобится треугольник, который можно получить из квадратной заготовки, разрезав ее по диагонали. Обратите внимание, один угол у треугольника должен быть очень острый.

2. Сделайте в основании треугольника небольшой поперечный разрез.

3. Слегка раздвиньте получившиеся части. Это необходимо для того, чтобы впоследствии мы получили круассан правильной формы.

4. Положите в центр заготовки кусочек сливочного масла, например Традиционного МясновЪ ФЕРМА. Превосходно подойдет масло с различными вкусами — Земляничное МясновЪ ВКУСНЯШКА, Шоколадное, Миндальное МясновЪ ФЕРМА. Также в качестве начинки вы можете использовать ремесленный желейный мармелад МясновЪ ФЕРМА, варенье, шоколадную пасту, кусочки любимых фруктов или ягод.

5. Сверните заготовку в «рулетик».

6. Уголок необходимо прикрепить яйцом, чтобы изделие не развернулось при выпечке.

7. Придайте «рулетику» форму круассана, слегка загнув «хвостики» внутрь. Получить нужную форму поможет тот самый разрез, о котором мы говорили в п. 2.

8. Смажьте круассан яйцом для получения хрустящей корочки.

Треугольник

1. В качестве основы снова используем треугольник.

2. Сделайте небольшой продольный разрез ближе к основанию треугольника.

3. Выложите в центр начинку. Здесь мы использовали творог и ягоды клубники.

4. Возьмите заготовку за острый угол и сверните ее.

5, 6, 7. Уголок проденьте в сделанный разрез так, чтобы он вышел с обратной стороны.

8. Прикрепите уголок к изделию яйцом.

Косичка

1. Разрежьте тесто на прямоугольники размером примерно 15×4 см.

2, 3. Сделайте посередине разрез, практически по всей длине, но не разрезая заготовку до конца на две части.

4, 5. Возьмите один краешек полоски и проденьте его внутрь разреза.

5. Вытяните его обратно на себя с другой стороны.

6, 7. Повторите манипуляцию несколько раз, продвигаясь к противоположному концу.

8. Смажьте получившуюся косичку яйцом и посыпьте семенами кунжута МясновЪ БУФЕТ.

Крендель

1. Нарежьте тесто на тонкие полоски длиной около 15-20 см.

2. Сверните полоску «подковой», посыпьте по всей длине тёртым сыром — Российским или Три сыра МясновЪ ФЕРМА.

3. Для того, чтобы сыр остался на тесте при дальнейших манипуляциях, рекомендуем слегка «пройтись» по заготовке скалкой: так вы как бы вомнёте сыр в тесто.

4. Возьмите концы «подковы» и перехлестните их «крест-накрест», так, чтобы заготовка напоминала не завязанный галстук.

5. Затем возьмитесь за место пересечения и переверните его на 360⁰.

6. Далее необходимо взять кончики заготовки и скрепить их с изделием так, как показано на фото.

7. Еще раз посыпьте сыром: крендель сыром не испортишь!

Мы уверены, вы можете сами придумать еще множество вариантов выпечки. Экспериментируйте! Желаем вам удачи, и не забывайте делиться фотографиями ваших творений в социальных сетях с хэштегами #мясновъ #мясновъпекарня #культурамясновЪ #тесто

Закуски из слоеного теста с козьим сыром и джемом

Опубликовано: 14 мая 2019 г. · Изменено: 30 июня 2021 г. автор: Kate Shungu · Это сообщение может содержать партнерские ссылки

Укусы из слоеного теста с козьим сыром и джемом — легкая закуска, приготовленная всего из трех ингредиентов! Ваши гости будут в восторге от этих небольших угощений.

Когда мне нужна быстрая закуска, на ум приходят два варианта: соусы и слоеное тесто.

Dips, как и мой Easy Crab Dip, всегда хит.Люди любят окунуться круглый год, и его часто легко собрать и подать.

Слоеное тесто также легко выпекать и подавать на стол, к тому же оно добавляет элемент «вау». Конечный результат часто выглядит так, как будто он был получен в пекарне, и эти закуски из слоеного теста с козьим сыром и джемом не являются исключением.

У них всего три ингредиента, на сборку уходит около 10 минут, на выпекание — менее 20 минут.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Партнерские ссылки поддерживают Gift of Hospitality без каких-либо дополнительных затрат для вас.Я получаю комиссию, если вы решите совершить покупку по этим ссылкам.

]]> Перейти к:

Ингредиенты

• Тесто слоеное размороженное . Это требует некоторого предварительного планирования — либо разморозьте в холодильнике на ночь, либо оставьте замороженное тесто на прилавке на 40 минут для разморозки)
• Варенье по вашему выбору. Я использовала смесь абрикоса и клубники. Малина или персик тоже были бы восхитительны.
• Крошеный козий сыр .Можно купить полено и раскрошить его самостоятельно, либо купить уже покрошенный сорт. Здесь тоже был бы восхитителен сыр с плесенью!

Как приготовить закуски из слоеного теста

Разморозить слоеное тесто в соответствии с инструкциями на упаковке.

Нарежьте слоеное тесто на квадраты 2 × 2 дюйма. Колесо для пиццы — самый быстрый и простой способ сделать это. Нож тоже подойдет!

Затем поместите квадраты в форму для мини-кексов. Банку смазывать не нужно.

Сверху на каждый квадратик положить джем и козий сыр.

Выпекайте при температуре 400 ° F 14–18 минут. Конечный результат — самые сладкие закуски на 1-2 укуса, которые улетают с фуршета!

С помощью ножа достаньте еще теплые закуски из формы. В противном случае варенье прилипнет к банке.

Они идеально подходят для свадебного душа или детского душа, в качестве закуски на званом ужине или закуски для пикника на открытом воздухе или собрания.

Часто задаваемые вопросы

Что можно использовать вместо козьего сыра?

Раскрошенный сыр с плесенью или раскрошенный сыр фета — хорошие заменители козьего сыра.Вы также можете приготовить их со сливочным сыром!

Какие еще виды варенья я могу использовать?

Используйте любое варенье, которое вам нравится. Клубника, абрикос, ежевика, вишня, инжир и апельсин будут восхитительны с козьим сыром. Я использовала два сорта джема (клубничное и абрикосовое), чтобы на сервировочной доске были разные цвета.

Могу я сделать это заранее?

К сожалению, слоеное тесто станет мокрым, если его оставить на ночь в герметичном контейнере.Я предлагаю сделать их прямо перед тем, как вы собираетесь их обслуживать.
Однако вы можете разрезать слоеное тесто на квадраты и выложить их в форму для кексов. Плотно оберните форму для маффинов полиэтиленовой пленкой (иначе слоеное тесто высохнет) и поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь. Когда будете готовы запекать, добавьте козий сыр и джем и запекайте, как указано.

Предложения по обслуживанию

Укусы из слоеного теста лучше всего употреблять в тот день, когда они приготовлены для максимальной хрустящей корочки из слоеного теста.

Их можно подавать горячими из духовки или комнатной температуры.

Мне нравится использовать два разных сорта джема для одной и той же партии. Красиво смотрится цветовой контраст на блюде. Не стесняйтесь использовать любое варенье, которое вам нравится — любое фруктовое варенье прекрасно сочетается с козьим сыром.

Еще закуски из слоеного теста:
Свиньи в одеяле и вертушки для песто
Куриный салат в стаканчиках из слоеного теста (любимец читателей!)

Вы пробовали этот рецепт? Пожалуйста, оставьте оценку ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ и / или комментарий ниже!

---

---

Закуски из слоеного теста с козьим сыром и джемом

Кейт Шунгу

Эти закуски из слоеного теста, которые легко приготовить и содержат всего три ингредиента, станут хитом вашей следующей вечеринки!

]]>

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 18 минут

Общее время 28 минут

Закуски к блюду

Кухня Американская

Порции 24 небольших чашки

Калорийность 69 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 1 штука (½ из 17. Коробка 3 унции) слоеного теста, размороженного в соответствии с инструкциями на упаковке (я использовал Trader Joe’s)
• ¼ стакана абрикосового или клубничного джема (или их смеси)
• 1 унция крошенного козьего сыра

Инструкции

• Разогрейте духовку до 400 ° F. Слегка посыпьте маслом столешницу или другую плоскую поверхность. Сверху раскатать размороженное слоеное тесто. Осторожно похлопайте слоеное тесто по швам, чтобы избавиться от складок.

• Разрежьте слоеное тесто на кусочки размером 2 × 2 дюйма (для этого я использую нож для пиццы).Поместите один квадрат в чашку миниатюрной формы для кексов и осторожно нажмите на середину, чтобы получилась свободная чашка. Повторите то же самое с остальными частями.

• Наполните каждую чашку ½ чайной ложки джема, а затем 1 чайной ложкой козьего сыра.

• Выпекать 14–18 минут или пока слоеное тесто не станет золотисто-коричневым. Дайте остыть в кастрюле в течение 1 минуты, а затем быстро удалите, используя нож, если необходимо, чтобы высвободить их. Если вы позволите им сидеть дольше, часть вытекшего варенья затвердеет и заставит их прилипнуть к сковороде.Подавать теплым или комнатной температуры.

Примечания

Используйте свое любимое варенье . Мне нравится делать два разных джема для разнообразия и цвета на подносе. Вы можете заменить сыр с плесенью , фета или даже сливочный сыр на козий сыр, если хотите!

Nutrition

Порция: 1 штукаКалорийность: 69 ккалУглеводы: 7 г Белки: 1 г Жиры: 4 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 1 мг Натрий: 31 мг Калий: 9 мг Волокно: 1 г Сахар: 2 г Витамин A: 1 мг Витамин C: 1 мг

Ключевое слово козий сыр, кусочки из слоеного теста, чашки из слоеного теста

Эти призраки из слоеного теста — идеальная закуска для вечеринки на Хэллоуин

Превратите слоеное тесто в «призраков» для праздничной и восхитительной закуски. Закуска для вечеринки на Хэллоуин . Из них получится вкусная закуска и потрясающая подача!

Призраков из слоеного теста на вертеле легко приготовить и съесть

Я готовлю закуски для вечеринок уже много лет — это самый распространенный способ развлечься. Между коктейльными вечеринками, женскими вечерами, детским и свадебным душем и т. Д. Я собрал целую коллекцию рецептов.

Один из моих любимых и наиболее часто используемых ингредиентов при приготовлении закусок для вечеринок — это листы слоеного теста. Я был ВОСХИТИТЕЛЬНО {мягко говоря} работать с Pepperidge Farm Puff Pastry над этим сезонным вызовом рецептов.Я превратил пару простых ингредиентов в забавную закуску на Хэллоуин для взрослых или закуску для детей. Это было бы здорово послужить маленьким гоблинам, прежде чем они отправятся на ночлег на угощение.

Я также немного изменил ингредиенты, чтобы сделать эти шпажки из слоеного теста с сыром, которые работают в любое время, когда вы развлекаетесь дома.

Закуски для Хэллоуина — призраки из слоеного теста

• 1 лист замороженного слоеного теста Pepperidge Farm, размороженного по упаковке
• 1/2 стакана тертого сыра Романо
• 2 столовые ложки нарезанного свежего розмарина
• 18 Шампура из дерева 8 дюймов
• Каперсы и сливочный сыр

Разогрейте духовку до 400 градусов.

Посыпьте рабочую поверхность мукой и половиной сыра. Тесто складывается на 3 части — смажьте внешнюю сторону листа теста водой, пока разворачиваете его на поверхности муки и сыра. Вы должны положить тесто влажной стороной вниз. Я предпочитаю использовать скалку на этом этапе и пройтись по плоскому тесту, чтобы слегка растянуть его и пройтись по складкам складок.

Смажьте верхнюю часть листа теста водой и посыпьте оставшимся сыром и зеленью.Слегка вдавите сырную смесь в тесто руками или скалкой.

Используйте нож для пиццы, чтобы разрезать тесто на полоски толщиной 1/2 дюйма — у вас должно получиться около 16-18.

Нанижите полоски из теста гармошкой на шпажки {см. Выше}. Выложите шпажки на противень, застеленный пергаментом. Оставшиеся шпажки хранить в холодильнике до запекания.

Выпекать 10 минут и проверять, готовы ли они. Добавьте еще 5 минут, пока тесто не приготовится.

Снимите и дайте остыть на решетке.

To Make Ghosts: Пирожные по форме напоминают маленьких пухлых призраков. Посыпьте одну сторону каперса сливочным сыром и приложите к приготовленному тесту в виде «глазков». Дайте настаиваться и служить.

СОВЕТ: Это отличные закуски или их можно добавлять в суп, салат, перец чили и т. Д.

В результате получаются легкие, слоеные, сырные шашлычки с идеальным оформлением для вечеринки. Так как они на шпажках, вы можете поставить их на тарелку {украсить нашими БЕСПЛАТНЫМИ ярлыками для печати} или положить на поднос.Шашлык позволяет их легко держать и есть.

Apple Puff Pastry — Went Here 8 This

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мое раскрытие.

Яблоки, обжаренные с маслом , сахаром и корицей , затем начиненные слоеным слоеным тестом , запеченные до образования слоеного и золотисто-коричневого цвета, затем сбрызнутые сливочно-карамельным соусом , этот рецепт яблочного слоеного теста — лучший !

Этот рецепт был первоначально опубликован в декабре 2018 года.Он был обновлен по содержанию и фотографиям.

Не знаю, есть ли что-нибудь лучше. Я съел всю партию, кроме одной, в одиночестве. Без стыда. Когда хорошо, это хорошо, верно?

И почему-то парень не любитель десертов с «горячими яблоками». Я имею в виду …. Я потрясен этим, но это также означает, что я могу съесть всю партию.

Сладкая сливочная карамель, корица и восхитительно карамелизированные яблоки — идеальное сочетание в этом рецепте яблочного слоеного теста.

Опять же, не могу выразить, насколько хорош рецепт этого яблочного слоеного теста . Масляные яблоки, сливочная карамель, слоеное тесто … вы знаете, что хотите!

** Мы все о осенних десертах прямо сейчас! Обратите внимание на это Тыквенное суфле со специями и карамельным соусом или Яблочный галет с соленой карамелью **

Состав

Готовое слоеное тесто — это чудо-ингредиент.Это то, что заставляет людей вроде меня казаться кондитерами. И позволяет таким людям, как я, готовить эти потрясающие десерты с минимальными усилиями. Слоеное тесто обычно находится в отделе замороженных десертов в продуктовом магазине, или вы можете купить слоеное тесто онлайн . ( партнерская ссылка )

Яблоки Гренни Смит лучше всего подходят для этого рецепта, но на самом деле вы можете использовать любые яблоки, которые вам нравятся, и они все равно получатся невероятными.

Купленные в магазине ванильные карамели используются для приготовления карамельного соуса. Вы также можете сделать свой собственный Домашний карамельный соус или Купить Карамельный соус (партнерская ссылка ).

Остальные ингредиенты перечислены в карточке рецепта внизу сообщения.

Пошаговая инструкция

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Слоеное тесто разморозить согласно упаковке (обычно занимает около 20 минут).

Обжарить яблоки, масло, корицу и кокосовый сахар на сковороде , пока яблоки не станут мягкими. , примерно 5-10 минут.

Яблоки должны легко протыкаться вилкой после приготовления . Если только они вам не нравятся с небольшим хрустом. Я предпочитаю их мягкие.

Разрежьте каждый лист слоеного теста на 9 равных квадратов .

Положите 1-2 столовые ложки яблочной смеси на 9 квадратов слоеного теста, оставив не менее ½-1/4 дюйма по краям (см. Фото ниже).

Сбрызните 1-2 чайные ложки карамельного соуса (инструкции по приготовлению карамели см. Ниже) поверх яблочной смеси.

Положите сверху остальные 9 квадратов из слоеного теста и плотно заклейте края. Если края не слипаются, смочите их водой и прижмите.

** Используйте вилку, чтобы хорошо запечатать края. Это также помогает им выглядеть красивее!

Смажьте верхнюю часть теста яичной жидкостью и слегка посыпьте грубым сахаром (примерно чайной ложки на каждое тесто).

Выпекать 15 минут или до золотистой корочки .Подавать теплым, сбрызнутым карамелью (обратите внимание, что карамель может потребоваться повторно, если вы приготовили ее заранее ).

Как приготовить карамельный соус

Разверните карамель и положите в миску, подходящую для микроволновой печи. Добавьте сливки и микроволновую печь по 30 секунд, помешивая, пока карамель полностью не растает. Вы также можете приготовить Домашняя соленая карамель или купить карамельный соус .

Советы экспертов

1. Обжаренные яблоки должны быть легко протыкаться вилкой , но не должны быть мягкими.
2. Если у вас возникли проблемы с получением краев слоеного теста для заклеивания , смочите палец в небольшом количестве воды и закройте его. Убедитесь, что все края хорошо загерметизированы, чтобы предотвратить утечку.
3. Карамель может быть приготовлена ​​заранее и повторно нагрета, если необходимо моросить. Разогрейте в микроволновой печи с 15-секундными интервалами, помешивая, пока не станет горячим.

Как хранить яблочное слоеное тесто

Обороты из карамельного яблока можно хранить при комнатной температуре до 2 дней .Выложите их на тарелку и накройте фольгой. Обороты сохранятся еще на пару дней, если хранить их в холодильнике (на тарелке, покрытой алюминиевой фольгой).

Как заморозить яблочное слоеное тесто?

Заморозить перед приготовлением. положите на противень, а затем смажьте яичной жидкостью и сахаром и поместите прямо в морозильную камеру на 3 часа. После замораживания храните в морозильном пакете с застежкой-молнией до одного месяца для достижения наилучших результатов.

Чтобы выпекать из замороженного продукта , следуйте инструкциям по рецепту, добавляя к времени приготовления еще 5–10 минут.

Чтобы заморозить после приготовления , поместите яблочное слоеное тесто прямо в морозильную камеру (перед тем как сбрызнуть верх карамелью) на 3 часа. После замораживания поместите выпечку в пакет для заморозки и храните до 1 месяца. Чтобы разогреть , поместите в духовку при 375 градусах на 5-10 минут, пока не прогреется.

Используемые инструменты

— Нож для пиццы (для нарезки теста)
— Большой противень
— Пергаментная бумага
— Стеклянная чаша
— Керамическая сковорода с антипригарным покрытием

Вы приготовили этот рецепт? Оцените рецепт и оставьте комментарий, чтобы я узнал, как это получилось!

Слоеное тесто с яблоком

Яблоки, обжаренные с маслом , сахаром и корицей , затем начиненные слоеным слоеным тестом , запеченные до образования слоеного и золотисто-коричневого цвета, затем сбрызнутые сливочно-карамельным соусом , этот рецепт яблочного слоеного теста — лучший!

]]> Распечатать

Курс: завтрак, десерт

Кухня: американская, осенняя

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 30 минут

Порций: 9 порций

калорий: 659 ккал

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкции

• Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Слоеное тесто разморозить согласно упаковке ( обычно занимает около 20 минут ).

• Обжарьте яблоки, масло, корицу и кокосовый сахар на сковороде , пока яблоки не станут мягкими , примерно 5-10 минут.

• Разрежьте каждый лист слоеного теста на 9 равных квадратов (всего 18 квадратов ).

• Положите 1-2 столовые ложки яблочной смеси на 9 квадратов слоеного теста, оставив не менее — ½ дюйма по краям.

• Сбрызните яблочную смесь 1 чайной ложкой карамели.

• Положите остальные 9 квадратов слоеного теста сверху и плотно закройте края . Если края не слипаются, смочите их водой и прижмите.

• Смажьте верхнюю часть теста яичной жидкостью и слегка посыпьте грубым сахаром (примерно чайной ложки на каждое тесто).

• Поставить в духовку на 15 минут или до золотисто-коричневого цвета сверху . Подавать теплым, сбрызнув карамельным соусом.

Карамельный соус:

• Разверните карамель и поместите в миску, подходящую для микроволновой печи. Добавьте сливки и микроволновую печь по 30 секунд за раз , помешивая, пока карамель полностью не растает.

Советы экспертов:

1. Обжаренные яблоки должны легко протыкаться вилкой, но не становиться мягкими. У них должен остаться совсем небольшой кусочек.
2. Если вам не удается запечатать края слоеного теста, смочите палец небольшим количеством воды и закройте его.Убедитесь, что все края хорошо загерметизированы, чтобы предотвратить утечку. ** Используйте вилку, чтобы запечатать края и придать им красивый вид.
3. Карамель может быть приготовлена ​​заранее и повторно нагрета, если необходимо моросить. Разогрейте в микроволновой печи с 15-секундными интервалами, помешивая, пока не станет горячим.
4. Обороты из карамельных яблок могут храниться при комнатной температуре до 2 дней . Положить на тарелку и накрыть фольгой. Обороты сохранятся еще на пару дней, если хранить их в холодильнике (на тарелке, покрытой алюминиевой фольгой).
5. Заморозить перед приготовлением. Положите на противень, а затем смажьте его яичной жидкостью и сахаром, и поместите прямо в морозильную камеру на 3 часа. После замораживания храните в морозильном пакете с застежкой-молнией до одного месяца для достижения наилучших результатов. Чтобы выпекать из замороженных продуктов, следуйте инструкциям по рецепту, добавив к времени приготовления еще 5-10 минут.
6. Чтобы заморозить после приготовления , поместите яблочное слоеное тесто прямо в морозильную камеру (перед тем, как сбрызнуть верх карамелью) на 3 часа.После замораживания поместите выпечку в пакет для заморозки и храните до 1 месяца. Чтобы разогреть, поместите в духовку при 375 градусах на 5-10 минут, пока не прогреется.

Nutrition

Порция: 1 пирожное | Калории: 659 ккал | Углеводы: 69 г | Белок: 8 г | Жиры: 40 г | Насыщенные жиры: 12 г | Холестерин: 46 мг | Натрий: 330 мг | Калий: 165 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 26 г | Витамин А: 270 МЕ | Витамин C: 1,9 мг | Кальций: 59 мг | Железо: 2,3 мг

Как приготовить слоеное тесто с нуля (плюс 20 рецептов)

Плюс 20 сладких и соленых рецептов, которые вы должны попробовать

Слоеное тесто — классический ингредиент для изысканных десертов или закусок, но он также является рыцарем сияющая броня, когда речь идет о быстром и легком приготовлении еды пальцами.Использование готовых листов из слоеного теста приводит к безусловному успеху, и может показаться, что приготовление собственного слоеного теста не может быть и речи, но если вкус вас не убедит — позвольте нам рассказать, как и почему приготовить слоеное тесто дома, а также 20 сладких и соленых рецептов.

Домашнее или купленное в магазине слоеное тесто?

По сравнению с покупкой пакета замороженного слоеного теста в супермаркете, изготовление его с нуля может показаться одновременно веселым проектом на выходных и утомительным и трудоемким занятием, как можно себе представить. Итак, действительно ли это стоит делать самому?

Если говорить о вкусе, то однозначно да. Домашнее слоеное тесто готовится с большим количеством сливочного масла, в то время как покупное слоеное тесто часто содержит маргарин или растительный жир, что приводит к менее насыщенному вкусу и более сухой текстуре. Однако, если у вас мало времени или нет терпения, купленное в магазине слоеное тесто время от времени может быть довольно хорошей заменой.

Базовый рецепт слоеного теста

Базовый рецепт слоеного теста на самом деле довольно прост: 4 стакана (500 г) муки, 4 ½ палочки (500 г) масла, 1 ½ стакана (350 мл) холодной воды и щепотка соли.Начните с смешивания муки и соли, затем медленно влейте воду и перемешайте. Когда тесто соберется, накройте его полиэтиленовой пленкой и положите в холодильник на прибл. 30 мин. прежде чем пытаться его развернуть.

Как правильно раскатать слоеное тесто

Теперь самое интересное: положите масло между двумя листами пергаментной бумаги и размягчите его скалкой. Когда масло станет мягким, но остынет, сложите его пополам и снова раскатайте.Продолжайте повторять, пока он не станет размером с открытку. Затем слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и раскатайте охлажденное тесто в круг.

Положите раскатанное холодное масло в центр и сложите правую и левую стороны так, чтобы они встретились в центре. Затем сложите нижнюю часть вверх и верх вниз, чтобы они встретились в центре. После этого раскатайте тесто в длинный прямоугольник. Повторите этот процесс скручивания и складывания не менее шести раз, создавая много тонких слоев масла и теста. При выпекании пар от тающего масла заставляет слои вздуться и превратиться в хрустящее слоеное тесто, которое мы все знаем и любим.

Почему слоеное тесто должно быть холодным?

Для достижения наилучших результатов дайте тесту остыть прибл. 30 минут. после каждого шага складывания и перекатывания. Это занимает довольно много времени, но также имеет решающее значение для всего процесса; если масло станет слишком теплым, оно впитается в слои теста и не взлетит должным образом при выпекании.

Быстрое и легкое тесто из слоеного теста

Чувствуете себя подавленным? Не волнуйся! Если вы не готовы на целый день выпекать слоеное тесто, сократите время приготовления с помощью этого быстрого приготовления из слоеного теста.

Поддерживается продакт-плейсментом

Что нужно помнить при использовании слоеного теста

Если вы решите использовать слоеное тесто домашнего или купленного в магазине, есть несколько вещей, на которые следует обратить внимание. Не забудьте посыпать мукой рабочую поверхность и скалку — так с слоеным тестом будет легко работать.

Зачем нужно смазывать слоеное тесто яичной жидкостью?

Смажьте тесто яичной жидкостью, целым взбитым яйцом или взбитым яичным желтком, чтобы придать цвет и блеск вашей корочке.Белок способствует потемнению, а жир в желтке придает приятный глянцевый блеск изделиям из слоеного теста. Обязательно смажьте только верхнюю часть теста — если вы почистите края, слои будут склеиваться, и тесто не поднимется должным образом при выпечке.

Зачем протыкать слоеное тесто?

При прокалывании теста вилкой часть пара выходит во время выпечки. Это поможет вашему тесту оставаться плоским и ровным, но при этом отлично вздуться.

Как правильно хранить слоеное тесто

Свежее сырое слоеное тесто (домашнее или купленное в магазине) можно хранить в холодильнике от 2 до 3 дней или замораживать до 1 месяца. Убедитесь, что она плотно закрыта полиэтиленовой пленкой! Выпечка, особенно с начинкой, плохо остывает, и ее лучше всего употреблять в день или через день после выпечки.

СЛАДКОЕ ИЛИ КОНСЕРВАЦИОННОЕ: 20 РЕЦЕПТОВ ПРЕВОСХОДНЫХ ПУФФИЧЕСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Теперь, когда мы все знаем, как приготовить и правильно использовать слоеное тесто, давайте поговорим о том, как превратить его в восхитительные сладкие и соленые рецепты, которые помогут вам с самого начала завтрак до позднего десерта.

Завитки из слоеного теста, 3 способа

Эти восхитительные завитки — идеальная закуска и верный победитель для любой вечеринки или простой встречи. Вы можете приготовить их практически с любым сладким или соленым спредом, но мы настоятельно рекомендуем эти 3 комбинации: нутелла и измельченные лесные орехи, сыр пармезан и песто или сливочный сыр, сыр манчего и порошок копченой паприки.

Вот как их приготовить: Разогрейте духовку до 220 ° C / 425 ° F. Раскатайте или раскатайте слоеное тесто и распределите свой любимый намаз на половину теста.Сложите лист теста вдоль, затем нарежьте соломкой. Удерживая полоски между большим и указательным пальцами, осторожно скрутите их в противоположных направлениях, чтобы получилась спираль.

Переложите скрутки слоеного теста на противень, застеленный пергаментной бумагой, слегка смажьте яйцом и выпекайте прим. 12 мин. или до золотисто-коричневого цвета.

Пирог с зеленой спаржей

→ Перейти к рецепту

Слоеное тесто — идеальная основа для любого пирога, точно так же, как этот с зеленой спаржей и сыром горгонзола.

Mille Feuille с апельсинами и творогом

→ Перейти к рецепту

Этот классический французский десерт означает «тысяча листьев» и его легко приготовить из слоеного теста. Узнайте, как это сделать прямо здесь.

Пирог со стейком и элем

→ Перейти к рецепту

Этот сытный пирог со стейком покрыт слоем слоеного теста, и это успокаивающее блюдо, которое мы все время от времени заслуживаем.

Самодельные волованы

Вы когда-нибудь задумывались, как сделать волованы? Благородно выглядящую французскую классику действительно легко воссоздать дома.Все, что вам нужно, — это купленное в магазине или домашнее слоеное тесто, формочки для печенья двух разных размеров и немного яиц для чистки.

Вот как их приготовить: Разогрейте духовку до 220 ° C / 425 ° F. Раскатайте или раскатайте слоеное тесто и вырежьте кружочки с помощью большей формочки для печенья. Половину кружков переложить на противень с пергаментной бумагой. Используя меньшую формочку для печенья, вырежьте центр оставшихся кругов, чтобы получились кольца. Поместите их поверх полных кругов и слегка смажьте верхнюю часть кольца яичной жидкостью. Выпекать прибл. 10 минут. или до золотисто-коричневого цвета. Дайте остыть и залейте желаемой начинкой. Мы любим начинку из куриного пирога в качестве пикантного волована, но нам не хватает сладких волованов со взбитыми сливками и свежей клубникой.

Быстрый ореховый штрудель с теплым ванильным соусом

→ Перейти к рецепту

Этот быстрый и легкий ореховый штрудель со слоеным тестом выпекается до идеального состояния примерно за 35 минут.

Запеченный сыр Бри с корочкой из слоеного теста

Эта элегантная закуска станет идеальной закуской для любого ужина и удивительно проста в приготовлении.

Вот как их приготовить: Разогрейте духовку до 200 ° C / 400 ° F. Раскатайте слоеное тесто и нарежьте его на квадраты, немного больше, чем сыр Бри, который вы используете. Положите один кружок Бри в центр квадрата из теста и загните углы, чтобы они встретились посередине, осторожно скручивая концы вместе. Переложите все покрытые корочкой кружочки Бри на противень с пергаментной бумагой, смажьте яйцом и выпекайте прим. 20 мин. или до золотисто-коричневого цвета. Сразу же наслаждайтесь вишневым или клюквенным вареньем.

Шоколадно-ореховые тарталетки

→ Перейти к рецепту

Сделайте эти сладкие и вкусные тарталетки на любой случай еще лучше. Готовятся всего за 15 мин. и идеальное сладкое угощение в последнюю минуту!

Айва тарт татин

→ Перейти к рецепту

Наш популярный рецепт тарт татин чрезвычайно прост в приготовлении и сочетает в себе золотое слоеное тесто, сочную айву и восхитительную карамель.

Рулетики из слоеного теста с чоризо

Еще одна отличная идея закуски из слоеного теста, приготовленная в кратчайшие сроки: хрустящие рулетики с чоризо!

Вот как их приготовить: Разогрейте духовку до 200 ° C / 400 ° F.Снимите кожицу с 2–3 сосисок чоризо и осторожно выдавите мясо. Слоеное тесто развернуть и выложить на него линию колбасы. Плотно скатайте тесто и нарежьте его на рулеты одинаковой длины желаемого размера. Переложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекайте прим. 20 мин. или до золотисто-коричневого цвета и до хрустящей корочки.

Чашечки для чизкейка с ежевикой

→ Перейти к рецепту

Попробовав эти домашние чашки для чизкейка с ежевикой, вы никогда не оглянетесь назад! При желании можно даже заменить ежевику на чернику, малину или клубнику.

Говядина Веллингтон

→ Перейти к рецепту

Это впечатляющее блюдо с говяжьей вырезкой и лесными грибами, завернутое в слоеное тесто, подойдет для любого торжественного случая.

Стопки слоеного теста с клубникой

Выигрышный летний рецепт, вы не сможете устоять перед этими стопками слоеного теста с клубникой и жирными сливками.

Вот как их приготовить: Разогрейте духовку до 220 ° C / 425 ° F. Раскатайте или раскатайте слоеное тесто и вырежьте кружочки с помощью формочки для печенья.Переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекайте прим. 10 минут. Дать остыть, затем сложить два слоя следующим образом: круг из слоеного теста, жирные сливки, клубника. Наслаждайтесь немедленно!

Palmier

→ Перейти к рецепту

Это хрустящее слоеное французское печенье, быстрое в приготовлении и гибкое благодаря сочетанию вкусов, неспроста является классикой.

Тарталетки с помидорами черри и козьим сыром в бальзамической глазури

→ Перейти к рецепту

Ничто не сравнится с сочетанием слоеного слоеного теста, ароматной томатной пасты и сливочного козьего сыра.

Легкие португальские пирожные с заварным кремом

→ Перейти к рецепту

Эти португальские пирожные с заварным кремом имеют хрустящую корочку из слоеного теста и отлично подходят для пикника. Лучше всего им понравился день, когда они были сделаны.

Маффины из слоеного теста с беконом и яйцом

Эти пикантные маффины станут прекрасным угощением для ленивого воскресного бранча.

Вот как их приготовить: Разогрейте духовку до 200 ° C / 400 ° F. Слоеное тесто раскатать или развернуть и нарезать квадратами.Слегка смажьте форму для кексов и вдавите в нее квадраты из слоеного теста. Смешайте 2–3 яйца с нарезанным зеленым луком, нарезанной петрушкой, нарезанным кубиками беконом или любым другим ингредиентом омлета или фриттаты, который вам нравится. Выложите яичную смесь в форму для маффинов, выстланную тестом. Разбейте каждое целое яйцо и запекайте ок. 25 мин. Или до полной готовности яиц. Наслаждаться!

Кексы с розой

→ Перейти к рецепту

Невероятно на вид и восхитительно соблазнительные, эти розовые десерты, приготовленные из слоеного теста, следует переименовать в «кусочки яблочного рая».”

Быстрый шоколадный круассан

→ Перейти к рецепту

Пропустите поездку во французскую пекарню и сделайте эти простые шоколадные круассаны в кратчайшие сроки! Только что из духовки, ничто не сравнится.

Пирог из смеси томатов и козьего сыра

→ Перейти к рецепту

Мягкая основа из слоеного теста с козьим сыром и смешанными помидорами — простая и изысканная.

Вы бы предпочли приготовление слоеного теста в магазине, а не его самостоятельное изготовление? Какой твой любимый рецепт из слоеного теста? Расскажите нам в комментариях или загрузите свой рецепт в наше приложение, чтобы поделиться им с сообществом!

Опубликовано 21 июля 2018 г.

От растений и цветов до острого соуса и ностальгических возвращений — какие пандемические тенденции сохранят свою силу?

В то же время многие американцы обратились к себе в поисках знакомых и успокаивающих ароматов, которые побудили бренды возвращать старые фавориты и сочетать ностальгические и современные ароматы в уникальных смесях, согласно исследователям тенденций из Института пищевых технологий. Журнал пищевых технологий.

Хотя не все тенденции, возникшие во время пандемии, будут иметь длительную силу, лидеры IFT предсказывают, что они будут:

Смелые растения и нежные цветы — Во время пандемии многие потребители приняли ботанические препараты, ценимые за традиционные аюрведические преимущества для здоровья, такие как куркума и бузина — вдохновляющие бренды на использование этих ингредиентов по-новому.

Например, куркума, которая набирала обороты еще до пандемии, появилась в продуктах, начиная от хлопьев для завтрака, таких как овсяные хлопья с суперпродуктом Nature’s Path Golden Turmeric Superfood, до напитков, таких как кофе Starbucks с золотой куркумой и зеленый чай матча Bigelow с куркумой. , в центр тарелки, например, макароны с куркумой Ронзони.

Потребители также отдали предпочтение более легким цветочным ароматам, которые отходят от старых альтернатив, таких как роза, и включают фиалку и все более популярную вишню. Позже появилось в мороженом Steve’s Chocolate Cherry Blossom, бренд AB InBev’s Hoegaarden, и в сочетании с маття для сезонного Pocky.

Бузина также достигла пика во время пандемии из-за ее предполагаемой пользы для здоровья.

Яркий цитрусовый вкус юдзу, хотя и не является растительным, также приобрел популярность во время пандемии, появившись в напитках вместе с более привычными фруктами, такими как груша и линия Unilever Knorr со вкусом Professional Intense. Как и в обоих этих примерах, фрукт часто сочетается с дополнительными ароматами и ингредиентами, потому что в нем не так много сока, что делает его более премиальным ингредиентом.

Горячий и пряный — Еще одна новая тенденция, которая была усилена пандемией и которая, вероятно, сохранится после восстановления, — это спрос на горячие соусы, который, по прогнозам Fortune, к 2028 году почти удвоится до 4,4 млрд долларов. Бизнес-аналитика.

Повышенный интерес к острому соусу частично можно объяснить тем, что потребители застряли дома во время пандемии, пытаясь воссоздать блюда ресторанного типа.

Но, согласно данным, представленным на IFT, эта тенденция не ограничивается проходом с приправами. Pringles недавно представила линейку закусок Scorchin, а Hormel Foods предложила ограниченный выпуск Ghost Reaper Chili.

Комфорт и ностальгия — В условиях такой неопределенности во время пандемии потребители также обратились к знакомым, включая любимые ароматы и продукты из детства, что вдохновило некоторые бренды на возвращение когда-то популярных, но устаревших продуктов.

Например, General Mills перезапустила несколько своих знаковых зерновых по оригинальным рецептам, включая Trix, Coco Puffs, Golden Grahams и Cookie Crisp.Good Humor также вернул свой популярный Vienneta Cake, который сочетает в себе волнистые слои мороженого и хрустящие слои печенья.

Стремление потребителей к комфорту также спровоцировало серию «месивов», которые неожиданным образом объединили любимые продукты и вкусы, такие как запуск ароматизированных питательных напитков Kellogg’s Carnation Breakfast Essentials, таких как Froot Loops, Frosted Flakes и других сладких злаков. Smartfood и Krispy Kreme также объединились для запуска ограниченного выпуска оригинального глазированного попкорна со вкусом пончика.

Невский пирог: рецепт по ГОСТу. Вкусная выпечка — общество

Для приготовления еды, масляного крема, который, как я полагал, использовали с тарталеткой, бисквитом или слоеным слоем, и я применил его только в пирогах и пирожных. Однако его можно полностью использовать в продуктах другого типа. Да т п

Содержимое

Почему-то считается, что масляный крем используется с заварным кремом, бисквитом или слоеным тестом и применяется только в тортах и ​​выпечке.Однако его можно успешно использовать и в других видах продукции. Дрожжевое тесто для пирогов отлично сочетается с масляным кремом. Примером тому могут служить пироги, ранее широко распространенные в системе общественного питания.

Немногие сегодня вспомнят такое лакомство, как «Невский» пирог. Этот вид выпечки был широко известен в советские годы, продавался в столовых и кулинарии, чаще всего на развес. Это был продукт из мягкого дрожжевого теста, пропитанный сиропом и слегка намазанный сливочным кремом.Его текстура очень нежная, а пропитка придает насыщенный вкус.

Может использоваться как блюдо к праздничному столу, так и как простой десерт к чаепитию. Его можно сделать как небольшие булочки, так и в виде целого торта.

Пироги «Невский» и «Бостонский»

На первый взгляд Невский пирог похож на популярный сегодня бостонский десерт. Однако их сходство лишь внешнее, а на самом деле это два совершенно разных продукта. Если в первом случае используется дрожжевое тесто для пирогов, а также крем на натуральном масле, то во втором выпекаются бисквитные коржи, которые затем покрываются заварным кремом.Кроме того, «Бостонский пирог» выпекается в виде одной большой корочки, а «Невский пирог» — в виде небольших изделий из теста.

Каковы установленные стандарты?

Пирог «Невский», технологическая карта которого была разработана в 1975 году, выпускался в виде удлиненно-овальных булочек. В среднем одно изделие весило около 200 грамм. Длина такого пучка была чуть больше 20 сантиметров, а ширина около 10 сантиметров. В готовом жмыхе влажность мякиша должна быть не более 40%.

Тесто готовится только бисквитным способом. Затем его делят на заготовки, придают удлиненно-овальную форму и складывают так, чтобы исключить появление отпечатков. Продукты обязательно покрываются яичным жиром, что позволяет им быть такими румяными. Поскольку в контрольном списке предполагается, что в готовом кексе содержится не более 3% сахара, эта выпечка никогда не бывает сладко-сладкой. Жирность продукта также невысокая — по установленному стандарту жирность не должна превышать 2.5%.

В чем причина популярности?

Такую выпечку можно подать как на праздничный стол, так и просто приготовить на завтрак в выходные дни. Поскольку процесс приготовления настолько прост, а цена готового продукта была низкой, раньше это был один из самых доступных видов сладостей. Многие отмечают, что торт был намного популярнее многих видов тортов («Абрикотин» и др.). Конечно, многие хозяйки готовили этот десерт в домашних условиях, но вкус получался далеко не всегда.Все дело в стандартах производства, которые были известны далеко не всем.

Несмотря на то, что раньше пирог «Невский» производился по ГОСТу, в разных регионах он имел разные вкусовые качества. При этом существует классический рецепт его приготовления, который можно воспроизвести в домашних условиях. Что для этого нужно?

Как приготовить «Невский» пирог в домашних условиях?

Для того, чтобы выпечь десерт с таким же вкусом, как в советском общепите, необходимо строго придерживаться рецептуры с установленным ГОСТом.Что ему нужно? «Невский» пирог, рецепт которого представлен ниже, требует следующих компонентов.

Состав теста:

• Мука пшеничная 800 грамм;
• 200 грамм сахара;
• 15 грамм ванильного сахара;
• 200 грамм сливочного масла;
• 3 целых куриных яйца и один отделенный желток;
• 40 грамм сухих дрожжей;
• 400 мл воды;
• соль.

Состав сливок:

• Масло сливочное 200 грамм;
• 85 грамм сгущенного молока.

Состав для пропитки:

• 50 мл коньяка;
• 150 грамм сахара.

Кроме того, вам понадобится сахарная пудра, чтобы присыпать готовый продукт.

Как приготовить «Невский» пирог

Рецепт этого десерта предполагает бисквитный способ приготовления дрожжевого теста. Для этого нужно растворить сухие дрожжи в одном стакане нагретой воды, вылить смесь в глубокую посуду и добавить к ней ванильный сахар и один стакан муки (просеянной).Все нужно очень хорошо и равномерно перемешать, а затем поставить в теплое место. Обязательно накройте миску сухой чистой тканью. Примерно через 2-2,5 часа тесто на сухих дрожжах будет готово, и можно приступать к приготовлению теста.

Развести теплой водой (один стакан), затем положить три яйца, залить маслом и посолить с сахаром. Все ингредиенты нужно очень хорошо перемешать, затем добавить к ним просеянную муку. Затем нужно замесить однородное тесто, завернуть его в салфетку и оставить на время.Пока идет процесс брожения, необходимо несколько раз вымесить (в первый раз — примерно через 60 минут). Тесто будет готово для дальнейшего использования, как только оно перестанет прилипать к рукам.

Как выпекать

Когда тесто достигнет нужной степени готовности, его требуется разделить на равные части и сформировать круглые формы. Заготовки кладут на противень, предварительно смазанный маслом. Оставшийся отделенный желток взбиваем вилкой или венчиком, их следует смазать булочками.Выпекать «Невский» пирог требуется полчаса при температуре 200 градусов.

Как только продукты будут готовы, их необходимо вынуть из духовки и дать остыть (в холод ставить не обязательно, температура в помещении оптимальная). В это время нужно приготовить крем. Помимо перечисленных ингредиентов (сгущенка, масло и сахар) в него можно добавлять любые ароматизаторы — ваниль, коньяк и тому подобное.

Пропитка и покрытие

Масло слегка размягчено и хорошо растерто с сахаром.В него постепенно добавляется сгущенка, которую также следует перемолоть. Готовая смесь должна быть однородной и густой, без ярко выраженных частиц. «Невский» пирог всегда отличался густыми сливками с насыщенным вкусом, поэтому отнестись к этой задаче стоит серьезно.

При этом тесто пропитывается. В воде нужно растворить сахар, поставить смесь на огонь и довести до кипения. Чтобы сахар полностью растворился, его нужно прокипятить около 5-7 минут, затем дать остыть.Как только сироп достигнет комнатной температуры, в него добавляют коньяк.

Каждое изделие из теста необходимо разрезать продольно на две части. Смочите нижнюю половину сиропом, затем нанесите слой крема и соедините две половинки булочки. Готовые пирожки посыпать сахарной пудрой.

Если соответствие ГОСТу не является принципиальным.

К недостаткам этого продукта, приготовленного в условиях общепита, многие относят небольшое количество сливок. Как правило, булочки были покрыты не равномерно, а только посередине торта.Также стоит отметить, что из-за замачивания только нижней части невский торт оказался слишком влажным внизу и слишком сухим вверху. Очевидно, это было разрешено за счет снижения себестоимости продукции.

Чтобы этого избежать, вы можете увеличить количество пропитки и крема по своему усмотрению. Как правило, достаточно вдвое большего количества этих ингредиентов, чем указано в классическом рецепте.

Как было сказано выше, пирог «Невский» можно приготовить не в виде отдельных булочек, а в виде большого торта.Это предотвратит быстрое высыхание верха изделия, а также даст возможность использовать больше пропитки и крема. Если вы хотите провести собственный кулинарный эксперимент, вы также можете покрыть торты заварным кремом вместо масла. В этом случае пропитка не понадобится, так как тесто легко впитает такую ​​начинку и станет влажным.

Готовый торт или булочки можно также не посыпать сахарной пудрой, а намазать молочной глазурью и посыпать кексами.Шоколадная глазурь и растопленный белый или молочный шоколад подойдут.

.