Самое простое тесто для пиццы

Задумываясь над тем, как можно разнообразить обед или ужин, не прилагая особых усилий и не стоя часами у плиты, стоит отдать предпочтение пицце. Пожалуй, нет более вкусного и одновременно простого в приготовлении блюда, чем домашняя пицца с необычной начинкой и тестом, сделанным собственными руками. Не смотря на распространенное мнение относительно сложности замешивания теста и длительности этого процесса, вполне реально добиться восхитительного результата, не имея многолетнего опыта и специфических навыков. Еще один плюсом рецепта простого теста является то, что продукты для его создания наверняка найдутся на любой кухне. Даже настоящие гурманы смогут по достоинству оценить изумительный вкус пиццы с основой из теста, которое не уступает шедеврам из итальянских пиццерий. Отличительной особенностью данного теста стоит назвать отсутствие яиц в списке необходимых продуктов.

Состав ингредиентов для теста:

• Вода – один стакан
• Масло оливковое (либо подсолнечное) – 1 ст. ложка
• Сухие дрожжи – 1 ст. ложка
• Мука – один стакан
• Сахар – 1 ст. ложка

 
Время готовки блюда — 25 минут.
Калорийность — 160 ккал.
 

Как приготовить:

1. Тщательно просеиваем муку.
2. Разводим сухие дрожжи в теплой воде, параллельно добавляя сахар. Есть два способа соединения ингредиентов, а именно: можно использовать отдельную емкость или же выполнить смешивание в специальном углублении, сделанном в предварительно просеянной муке. Следует помнить, что для размешивания подходит исключительно теплая вода, — при добавлении чрезмерно холодной или горячей воды, велика вероятность того, что дрожжи не подойдут.
3. Оставляем дрожжи до момента появления первых признаков брожения. После полного растворения начинаем аккуратно замешивать тесто, соединяя воду и дрожжи с мукой.
4. Вымешиваем тесто около пяти минут, добиваясь эластичной консистенции, — от этого будут зависеть его будущие вкусовые качества.
5. Когда тесто становится эластичным, вводим масло и снова перемешиваем до образования однородной структуры.
6. Помещаем тесто в миску или кастрюлю и накрываем полотенцем. Оставляем в теплом месте для того, чтобы оно стало больше в размере. Первоначальные размеры должны увеличиться приблизительно в два раза.
7. Как только масса приобрела нужный объем, тесто готово, соответственно можно приступать к добавлению начинки. Благодаря мягкости, такое тесто хорошо держит форму и его можно легко распределить по листу руками.

Самое простое тесто для пиццы из муки и дрожжей позволит сделать основу для пиццы без длительных затрат времени и чрезмерных усилий. Успешный результат гарантирован, если четко следовать всем инструкциям.

На главную страницу.

Простое тесто для пиццы -пошаговый рецепт с фото

Простое тесто для пиццы приготовить несложно. Тесто при выпечки получается слегка пышным и мягким, прям как в пиццерии.

1. Чаще всего опару готовлю только для сдобного теста, но почему бы не приготовить её и для пиццы?

Опара: в маленькую миску налить 25 мл. тёплой воды, добавить щепотку сахара и дрожжи.  Подождать пару минут пока дрожжи растворятся.

2. Затем всыпать 2 ст. ложки муки и тщательно перемешать. По консистенции масса должна быть слегка густой, чтоб ей легче и быстрее было подняться.

3. Опару накрываем салфеткой и оставляем на 20 минут в тёплом месте. Спустя время опара поднялась, образовалась как бы «шапка».  Это значит, что дрожжи свежие и будут хорошо работать в нашем тесте. />

4. Дальше в миску чуть большего объёма высыпать всю оставшуюся муку, сделать небольшую ямку. Вылить опару и оставшуюся подсоленную воду. Замесить мягкое тесто. Только в конце замеса добавьте раст. масло (не обязательно).

5. Замешанное мягкое тесто переложить в чистую ёмкость, накрыть полотенцем и выдержать в тёплом месте около 1 часа. В холодное время меня выручает мультиварка.

Ну, вот рецепт простого теста для пиццы я вам рассказала и показала, как его быстро приготовить. Надеюсь, он вам понравился и вы не оставите его без вашего комментария!

А из этого простого теста мы приготовили вкусную пиццу для девочек. Посидели славненько! Девчонки, кто пробовал эту пиццу, не стесняйтесь присылайте  комментарии!

Друзья, начинка для пиццы —  это наличие продуктов в вашем холодильнике и ваша фантазия. Что положили мы в начинку?

1. на раскатанный пласт теста, уложенный в противень или другую форму для запекания, мы вылили 150 мл. томатного соуса (домашняя заготовка),

2. добавили два вида мяса: это отварная куриная грудка и ветчина,
3. парочка маслин (на любителя),
4. тёртый твёрдый сыр и любимая домашняя молдавская солёная брынза (совсем немного).

Всего каких то 30 минут в духовке и наша закуска — пицца из простого пресного теса готова. Съели всё до последнего кусочка!

Тесто для пиццы без дрожжей на воде

Самое простое тесто для пиццы без дрожжей на воде для приготовления в духовке

Этот рецепт самого простого теста для пиццы без дрожжей на воде для духовки отлично подойдет тем, кто соблюдает пост или имеет аллергию на яйца. Максимально прост и удобен в приготовлении, а тесто отлично подойдет на основу тонких пицц и изготовления лаваша.

Pizzarini

Самое простое тесто для пиццы без дрожжей на воде для приготовления в духовке

Порций: 1 Кухня: итальянская Время на подготовку: 10 мин Время приготовления: 30 мин Тип блюда: выпечка

 

Кроме своей уникальной простоты приготовления, особо не приносящих затрат и редеющего кошелька, рецепт является настолько быстрым, что угощение для неожиданно нагрянувших гостей будет исполнено наяву в течение каких-то тридцати-сорока минут. Вперед!

Самый простой рецепт для духовки

Вам понадобится:

• 2 стакана муки;
• полстакана кипяченой воды;
• растительное масло (оливковое или подсолнечное) 3 ст.ложки;
• посолить по вкусу;
• щепотка сахара.

1. Подготовьте глубокую емкость и просейте муку ситом. Затем вливайте туда воду по чуть-чуть и начинайте замешивать. Если воды окажется мало, подлейте ещё. Засыпьте соли и малую дозу сахара, это сделает тесто не таким пресным. В следующем действии заливаем в тесто масло, оно способствует рассыпчатости и нежности выпечки.
2. Приступайте к полноценному замешиванию теста. По началу оно будет выходить не совсем эластичным и равномерным, потому настоятельно рекомендуется дать ему настояться. Накройте посуду с тестом полотенцем или пищевой пленкой на полчаса. После этой процедуры оно станет крепче и упростит процесс раскатывания.
3. По истечению необходимого времени катайте тесто толщиной не более 3 мм.
4. Выпекается оно довольно быстро, около 8-10 минут при температуре 200С.
   

   Благодаря отсутствию дрожжей, это простое тесто на воде не слишком поднимается, сохраняя тонкость, а также содержит в себе больше полезных свойств.

5. Приготовленного теста будет достаточно для выпекании на обычном противне 30*30 см.

Круглая форма

Такую форму мы привыкли видеть в кафе, ресторанах и прочих местах, где она может быть. Это является стандартом. И ведь действительно, всего лишь круг, но выглядит он более аккуратно, эстетично и притягивает взгляд дольше обычного.

Но как быть, когда заветной формы нет рядом?

Воссоздать пицце округлость возможно и без специальных форм и приспособлений. Всего-навсего тесто следует хорошо размять руками и без помощи скалки превратить в лепешку около 5 мм.

Если придавать нужную фигуру руками не совсем хорошо получается, не расстраивайтесь, выход есть!

Изобретательные кулинары применяют самые различные методы,воспользуйтесь и Вы:

• Выпекать пиццу в сковороде. Очень удобный вариант, ведь можно определить себе любой размер, выбрав подходящую сковородку;
• Придать форму также можно кастрюлей. На раскатанное тесто придавить кастрюлю перевернутой стороной;
• Подрезать раскатанный пласт ножом на глаз.

Затем смазывайте получившийся блин соусами и добавляйте заготовленную ранее начинку. Готово. Вы восхитительны!

Вам помогла статья?

11 раз уже помогла

Похожие рецепты

pizzarini.info

Быстрое тесто на пиццу без дрожжей на воде и без яиц: рецепты с фото

Приготовить настоящее итальянское блюдо дома легко, если знать три правила быстрого теста на пиццу без дрожжей на воде и держать под рукой секретный ингредиент. Подробная инструкция: что использовать, как замешивать и как долго выпекать.

Pizzarini

Быстрое тесто на пиццу без дрожжей на воде и без яиц: рецепты с фото

 

Пицца неизменно остаётся универсальным блюдом, которое с энтузиазмом уничтожается домашними. И можно сколь угодно долго спорить о предпочтениях в выборе сыра или соуса, но всё же основа блюда — вкусное и быстрое тесто на воде. Как быстро приготовить пиццу, если возня с дрожжами не входит в планы? Легко, нужно лишь знать три основных правила.

Ингредиенты

На тесто для двух пицц по 30 см в диаметре понадобятся следующие продукты:

• щепотка соли;
• половина чайной ложки пищевой соды;
• 200 мл тёплой воды;
• 20 гр (столовая ложка) рафинированного растительного масла;
• 2,5 стакана просеянной муки высшего сорта.

Важно обратить внимание на информацию, указанную на упаковке муки — 9 гр белка на 100 гр продукта недостаточно, оптимальное содержание — 12 грамм.

И ещё потребуется секретный ингредиент — три-четыре крупных щепотки манной крупы.

Способ приготовления без яиц

1. В любую подходящую по объёму ёмкость выливаем воду, высыпаем соль и соду, просеиваем муку, а затем добавляем растительное масло. Сначала может создаться впечатление, что муки недостаточно и тесто слишком липкое. Можно добавить ещё масла, но это необязательно – в процессе вымешивания образуется глютеновый каркас, и тесто становится более однородным. Вручную это займёт минут 10, а при наличии тестомеса будет достаточно двухминутного вымешивания.
2. Должен получиться достаточно плотный, но мягкий и эластичный ком. Его можно сразу разделить на две части, чтобы одну убрать в холодильник для следующего раза, а вторую поместить в ёмкость под влажное полотенце на расстаивание минут на 10-15.
3. Затем ком потребуется раскатать с использованием достаточного количества муки. Чем меньше муки на этом этапе будет потрачено, тем более мягким и вкусным получится тесто.

Финальный этап работы

Тут нужно вспомнить про секретный ингредиент, который поможет сделать пиццу похожей на шедевр итальянских мастеров. На финальном этапе раскатывания необходимо удалить остатки муки с разделочной поверхности, а затем припылить её манной крупой — и ещё пару раз пройтись скалкой с обеих сторон заготовки.

Дело в том, что итальянцы добавляют в тесто цельнозерновую муку. Принцип помола аналогичен способу производства манки. Цельные крупинки добавят итальянский колорит и после выпекания тесто будет дольше оставаться свежим.

Важно! При использовании манки необходимо застилать дно формы бумагой для выпечки.

Три правила бездрожжевой основы

Чтобы результат порадовал, нужно обязательно придерживаться трёх условий:

1. Тёплая вода – 40-50 градусов. Несмотря на то, что дрожжи не используются, температура воды влияет на развитие глютенового каркаса.
2. Экономия муки при раскатывании — чем меньше тесто наберёт в себя муки, тем вкуснее будет.
3. Использование манки в сочетании с бумагой для выпечки, чтобы крупинки не пригорали.

Выпекать пиццу необходимо при температуре от 220 градусов 5-7 минут — чтобы и тесто пропеклось, и сыр не закипел. Чем выше температура, тем меньше времени для запекания требуется.

Можно применить ещё один обманный манёвр: смазать тесто соусом, выложить слой моцареллы, сверху остальные начинки. Запечь, затем посыпать стружкой из легкоплавкого сыра — и ещё на полторы минуты вернуть в духовку.

Единственный недостаток этого рецепта — пицца очень быстро заканчивается.

Вам помогла статья?

4 раза уже помогла

Похожие рецепты

pizzarini.info

Тесто для пиццы на воде без дрожжей

Рецепт мягкого и тонкого теста для пиццы на воде без дрожжжей. А также, кратко расскажем на чем еще можно приготовить бездрожжевое основу для Вашего любимого блюда, а также об особенностях каждого.

Pizzarini

Тесто для пиццы на воде без дрожжей — тонкое и очень мягкое: рецепт с фото

Пицца – это блюдо, которое можно приготовить очень быстро. Упростите задачу как можно больше и подготовьте тонкое тесто для пиццы без паники. А лишнее время и сила сохранятся для других мероприятий.

Рецепт мягкой основы без дрожжей

Самый правильный, простой и классический способ, – это самое легкое тесто, приготовленное на воде без дрожжей.

Ингредиенты:

• 250 грамм муки;
• 25 миллилитров воды;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 1/4 ч.л. соды;
• 1 ч. л. соли.

Приготовление

1. Подготовьте все ингредиенты и измерьте их строго в соответствии с указанными стандартами в рецепте.
2. Используя ложку, смешайте в миске муку с содой и солью, растворенными в воде. Произведя круговые движения в момент замеса, вылейте оливковое масло и продолжайте замес до тех пор, пока не образуется плотная масса.
3. Тщательно обомните тесто руками, затем поместите его снова в миску. Всего несколько минут и Ваше тесто будет готово, а если в арсенале имеется хлебопечка с функцией замешивания, тогда целесообразно ее использовать: просто загрузите все ингредиенты в ведро и нажмите кнопку «Пуск».
4. Оставьте тесто на двадцать минут, покрыв его тканью, смоченной чистой водой, а затем приступайте к разрезанию продукта на порции. Если Вы замешиваете тесто в хлебопечке, тогда можете начать готовить пиццу сразу после завершения программы, потому что верный помощник сделает все для Вас.

Не используйте скалку для раскатки теста, а растяните его до желаемого размера – руками. Как это правильно сделать – читайте здесь: https://pizzarini.info/stati/o-teste/kak-raskatj-testo.

Приготовление теста без дрожжей

Бездрожжевое тесто для пиццы возможно приготовить на сметане, молоке, майонезе или кефире, а еще с медом.

На сметане

В последнее время популярность приобретает тесто для пиццы на сметане. Главным преимуществом и особенностью является то, что жидкое тесто на сметане обладает приятным нежным вкусом, готовится быстро.
Хотя традиционная пицца съедается еще в теплой форме, но такая пицца на сметане обладает мягкой, сочной основой и после остывания.

На кефире

Тесто на кефире получается очень мягкое, оно тает во рту, рассыпчатое и приятное.

На майонезе

Благодаря майонезу жареное или печеное тесто оказывается более пышным, мягким, остается свежим на протяжении нескольких дней. Хотя мучные продукты на майонезе обычно недолго остаются.

Тесто для майонеза может быть оставлено для будущего использования: разделено на несколько порций и отправлено на замораживание. Всякий раз, когда Вы что-то готовите, разморозьте необходимое количество и обжарьте или запеките с определенной начинкой.

Тесто для пиццы на майонезе готовится не сложнее, чем иное тесто, но лучше на вкус, оно хорошо запечено и имеет замечательную хрустящую корочку с аппетитным и легким запахом сыра.

На молоке

Молоко имеет некоторые ферментирующие вещества, которые помогают тесту приобретать пористость, воздушность. Тесто на молоке получается легким и нежным.

С медом

Мед в тесте не только добавляет интересный вкус выпечке. Оно дольше сохраняет эффект свежести, а корка становится карамельной.

Бездрожжевое тесто получится тонким, вкусным и мягким, – если Вы правильно рассчитаете пропорции. Главное – следуйте порядку описываемых действий. Приятного аппетита!

Вам помогла статья?

0 раз уже помогла

Похожие рецепты

pizzarini.info

Простое тесто на пиццу на воде: самый легкий рецепт

 

На сегодняшний день такое итальянское блюдо, как пицца завоевало сердца людей по многим странам. Всего в мире существует очень большое количество рецептов по приготовлению, как пиццы в целом, так и ее теста. Зачастую именно тесто отыгрывает главную роль в пицце.

 

 

Самый вкусный рецепт в духовке

В общей сложности есть и сложные рецепты теста и простые. Мы рассмотрим максимально простое приготовление, с которым сможет справиться даже новичок. Кроме того, такой способ относится к быстрым и поможет накормить всю семью вкусным блюдом. Для такого приготовления Вам понадобится:

• четыре стакана муки;
• дрожжи сухого типа в размере 11 грамм;
• одно яйцо;
• около шести ложек оливкового масла;
• три ложки сахара и ложка соли;
• 200 грамм воды.

Дрожжевое тесто на воде, которое имеет такие ингредиенты, должно выпекаться не более 10 минут. Такое блюдо имеет свои непосредственные этапы в приготовлении:

1. В первую очередь Вы должны быть уверены в муке, а для этого необходимо тщательно ее просеять. Затем засыпать в нее измельченные дрожжи и перемешать эту смесь;
2. Далее в полученную Вами смесь нужно добавить яйцо, оливковое масло, сахар и воду;
3. Это все нужно мешать до тех пор, пока у не получится однородная масса;
4. Когда Вы тщательно перемешаете тесто, то нужно свернуть его в круг и оставить на 20 минут. Желательно при этом накрыть его влажным полотенцем;
5. После того, как тесто настоится и подойдет нужно раскатывать его до примерно четырех миллиметров в толщину.

На приготовления этого теста Вы потратите 30-35 минут. Все, после этого тесто полностью готово к выпеканию.

Специалисты отмечают, что такой тип теста прекрасно подойдет не только для выпекания в духовке, а и в мультиварке или же хлебопечке.

Этот способ отмечается простотой, а для его приготовления Вам понадобится:

• мука в размере двух стаканов;
• пол стакана воды;
• две ложки масла;
• два яйца;
• ложка соли и две ложки сахара.

1. Вам нужно заранее подготовить две тары, чтобы в одной замешать муку и соль, а в другой воду, яйцо и масло. После того, как все будет перемешано, необходимо две смеси воссоединить. При этом переливать жидкость в муку необходимо с повышенной аккуратностью.
2. Далее приводим тесто до однородной консистенции. Если тесто будет сильно прилипать к рукам, то стоит применить дополнительное количество муки для рук. В таком случае тесто получается очень мягким.
3. Когда тесто будет вымешано, стоит накрыть его влажной тканью и дать настоятся пол часа. Далее оно полностью готово к раскатке и для приготовления пиццы.
4. Срок приготовления подобного теста не боле десяти минут. Подобный тип заготовки также можно выпекать в различных для этого приспособлениях.

Советы

Для того чтобы Ваше тесто получилось максимально вкусным и мягким нужно придерживаться определенных правил при подготовке:

• замешивать тесто нужно в спокойной и тихой обстановке, а также нежно. Тесто не приемлет агрессивного воздействия и может просто не подойти;
• для того чтобы придать тесту максимальной воздушности необходимо качественно просеивать тесто;
• применять дрожи необходимо исключительно свежего типа. В другом случае, они не окажут свое воздействие или же просто дадут запах пива в тесте;
• когда замешиваете тесто нужно разбить применение муки на два этапа;
• в лучшем случае нужно использовать оливковое масло, вместо подсолнечного;
• тесто, которое имеет в своем составе дрожи нельзя оставлять на сквозняке;
• процесс вымешивания теста длится до того момента, пока оно не перестанет липнуть к рукам.

Придерживаясь подобных правил, Вы сможете сделать высококачественную пиццу.

Вам помогла статья?

2 раза уже помогла

Похожие рецепты

pizzarini.info

рецепты с дрожами и без, а также особенности основы на газированной воде

 

Пицца – это великое кулинарное изобретение, которое быстрыми шагами распространилось по всему миру, благодаря возможности проводить с блюдом разные эксперименты и добиваться новых, необычных вкусов. Основой для классической итальянской пиццы является лепешка из пшеничной муки; но многие повара, проявляя изобретательность, предлагают вниманию гурманов новые способы приготовления популярного в России блюда. Одним из необычных видов основы является тесто, приготовленное на минеральной воде.

Рецепты на минеральной воде

Из теста, замешанного на обычной минеральной газированной воде, можно сделать тонкую основу для пиццы, которая после приготовления мало чем будет отличаться по вкусу от основы, приготовленной на дрожжах. Тесто на минеральной воде можно раскатать очень тонким слоем, а после выпекания оно получится внутри мягким, а бортики будут хрустящими.

Без дрожжей

Этот вариант теста для пиццы понравится людям, которые предпочитают блюдо, где меньше хлеба и больше начинки.

Ингредиенты

Шаблоном для измерения нормы продуктов нужно принимать стакан объемом 200 мл.

• Минеральная вода с газом (без солей) – 1 стакан;
• яйцо – 1 шт.;
• оливковое или нерафинированное подсолнечное масло – 4 ст. ложки;
• соль, сахар, сода по 0,5 ч. ложки;
• мука – 3 полных стакана.

Приготовление

1. Просеянную муку 2 стакана смешать с солью, сахаром и содой.
2. В отдельной емкости соединить яйцо, минералку и растительное масло.
3. При помощи блендера соединить обе смеси.
4. Полученная масса должна быть однородной, без комочков. Последний стакан муки вмешивается руками. Тесто должно получится в меру упругим и эластичным. Если муки не хватает, можно добавить еще 0,5 стакана, но не больше; сильно забитое мукой тесто получится твердым.
5. Сделать из теста шарик и положить на 20 минут в полиэтиленовый пакет.
6. По истечении указанного времени можно приступать к созданию “пиццы”.

Тесто на минеральной воде подойдет для приготовления кулинарных изделий с несладкой начинкой. Из такого теста получится вкусная пицца с начинками из ветчины, копченой колбасы или отварного мяса. Тонкие колечки томатов или соленых огурцов сделают блюдо сочным, а свежий базилик придаст экзотический аромат. Самым подходящим станет красный соус.

С дрожжами

Воздушное дрожжевое тесто на газировке дополнит вкус начинки, что отличает его от других пресных вариантов приготовления основы для пиццы.

Ингредиенты

• Газированная минеральная вода без соленых примесей – 330 мл;
• пахучее растительное масло (можно оливковое) – 3 ч. ложки;
• пшеничная мука – 450-500 г;
• соль – 1 ч. ложка;
• сахар – 3 ч. ложки;
• сухие дрожжи – 1,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Минеральную воду с газом комнатной температуры смешать с сахаром и дрожжами, поставить в теплое место на 15 минут. На поверхности жидкости должна появиться коричневая пенка.
2. Муку нужно просеять, так как дрожжевое тесто любит кислород.
3. Вымесить пластичную массу, соединив все ингредиенты.
4. Емкость с тестом поместить в теплое место на 1-1,5 часа, после чего можно приступать к выпеканию.

Тесто, замешанное на минеральной воде с добавлением дрожжей, хорошо поднимается, пицца получается пышной и нежной. Начинка к такому тесту подойдет любая. Соус можно использовать острый томатный, белый или розовый.

Розовый соус можно получить, соединив майонез и кетчуп.

А базилик или укроп придают блюду свежий неповторимый вкус.

Самое вкусное итальянское блюдо получится у тех хозяек, которые не поленятся приготовить соус для пиццы самостоятельно. Но не беда, если для этого нет времени; потрясающий результат ждет и в случае использования готовых соусов.

Тесто на минеральной воде с дрожжами и без дрожжей готово к выпечке сразу, пицца будет вкусной; но если есть возможность выдержать его некоторое время в теплом месте, то результат будет еще лучше.

 

Вам помогла статья?

5 раз уже помогла

Похожие рецепты

pizzarini.info

рецепты с фото пошагово очень вкусной основы, или может лучше на молоке?

Зачастую самыми вкусными блюдами можно смело назвать те, какие были приготовлены самостоятельно, своими руками. И пицца не является исключением, благодаря этому на сегодняшний день известно так много рецептов ее изготовления. В классическом варианте это лакомство состоит из начинки и основы, замешенной на тесте для пиццы на воде, что не требует особых финансовых затрат и усилий. К тому же к этому увлекательному процессу можно подключить всю семью, а затем вместе насладиться удивительно вкусным результатом.

Простой и быстрый дрожжевой рецепт с фото пошагово

Бытует ошибочное мнение, что для замешивания теста нужно много времени и определенные кулинарные навыки, но на самом деле основу для пиццы можно приготовить всего за 15 минут. Понадобится такой продуктовый набор:

• 2-2,5 ст. муки высшего сорта;
• 360 мл воды;
• 35 г сливочного масла или маргарина;
• 25 г свежих дрожжей;
• щепотка соли;
• 1 ст. л. сахара.

1. В слегка подогретую воду добавляется сахар и крошатся дрожжи.
2. Компоненты перемешиваются до полного растворения, после чего им необходимо постоять 1–2 минуты, чтобы началось активное брожение.
3. С момента появления пены и поднимающихся на поверхность пузырьков, к жидкости добавляются соль, растопленное масло или маргарин.
4. Мука просеивается и всыпается частями, после чего смесь старательно перемешивается, во избежание образования комочков.
5. Как только тесто станет довольно густым, оно вымешивается руками и должно постоять в теплом месте до увеличения в объеме.

Читайте также

Как приготовить начинку?

Замешанная на воде основа станет еще вкуснее, если сделать для нее начинку из таких ингредиентов:

• свежие шампиньоны – 300 г;
• томаты черри – 5 шт.;
• ветчина – 100 г;
• зеленые и черные оливки – 5–6 шт.;
• моцарелла – 150 г.

В состав соуса входят 2–3 зубчика чеснока (пропущенных через пресс), которые смешиваются с 3–4 ст. л. оливкового масла и измельченным базиликом.

Лепешка намазывается соусом, а сверху посыпается обжаренными шампиньонами, кусочками ветчины, оливками, томатами и сыром. Выпекается блюдо на протяжении 15 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

Справка: из указанного количества продуктов можно испечь пиццу на противне стандартного размера или в форме диаметра 28–31 см. Ее вес составит приблизительно 1300 гр (5–6 порций).

Тонкая основа на сухих дрожжах

Преимущество данного рецепта заключается в том, что дрожжевой массе не нужно подходить – ее можно будет сразу же формировать и выпекать. Для теста понадобится:

• 400 г пшеничной муки;
• 1 ст. воды;
• 1 щепотка соли;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. быстродействующих дрожжей.

В половине указанного количества теплой воды разводятся дрожжи и сахар. Через несколько минут на поверхности смеси появится пена – это значит, что жидкость можно соединять с просеянной мукой, оливковым маслом, солью и оставшейся мукой. Все перемешивается до однородной консистенции, а затем вымешивается до тех пор, пока масса не станет эластичной. Готовое тесто формируется и сразу перекладывается на противень.

Читайте также

Приготовление

Потрясающая пицца получится благодаря хрустящему тесту, которое гармонично дополняет сладковатый лук с пряными анчоусами. Понадобится:

• лук – 700–800 г;
• анчоусы – 18–20 шт.;
• сыр – 70–100 г;
• красный соус – 60–90 г;
• маслины без косточек – 10–20 шт.;
• оливковое масло – 3 ст. л.;
• сливочное масло – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• тимьян или розмарин (несколько веточек или 0,5 ч. л. сушеного).

Лук шинкуется тонкими полукольцами, выкладывается на раскаленную сковороду, посыпается специями и тушится на растительном и сливочном масле под закрытой крышкой 20 мин. Затем его посыпают сахаром и карамелизируют еще 20 мин. (без крышки).

Раскатанное до 5–6 мм тесто смазывается томатным соусом, сверху выкладывается лук и сыр. Филе анчоусов следует расположить на поверхности в виде «решетки», а в каждый образовавшийся квадратик кладется кусочек маслины (можно целую). Такая пицца выпекается всего 8–10 минут при t 220 градусов.

Справка: в итоге выйдет 1400–1600 г блюда, приготовленного на противне (6–8 порций). Для пиццы диаметром 28–31 см понадобится ½ часть указанных в рецепте продуктов.

Как сделать тонкое и мягкое тесто без дрожжей?

Приготовленная без использования дрожжей выпечка готовится еще легче, а ее мягкая, хрустящая структура выгодно подчеркнет вкус начинки. Замешивается тесто из таких продуктов:

• 1,5 ст. пшеничной муки;
• 0,5 ст. воды;
• 1/3 ст. оливкового масла;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 0,5 ч. л. соли.

Несколько раз просеянная мука соединяется с сухими компонентами и формируется горкой с небольшим углублением внутри, в которое выливаются жидкие ингредиенты. Из образовавшейся массы замешивается тугое тесто, скатывается в шар, оборачивается пищевой пленкой и отправляется в холодильник. К раскатке можно приступать через 30 минут.

Совет: чтобы масса стала более пористой, эксперты рекомендуют использовать минеральную (сильногазированную) воду.

Читайте также

Что дальше?

Блюдо получится очень интересным, если его основу разделить на 4 сектора, образно символизирующие времена года, и разложить на них разные виды начинки.

Потребуется:

• для 1 сектора – 150 г грибов, 2–4 вареных яйца;
• для 2 сектора – 150 г консервированных артишоков, 150 г маслин без косточек;
• 3 сектор – 150–200 г ветчины или отварной куриной грудки, ½ шт. болгарского перца;
• 4 сектор – 3 шт. томатов, 150 г моцареллы.

Для пиццы «Четыре сезона» подойдет любой красный, приготовленный на основе томатов, соус.

Тесто растягивается руками до толщины 6 мм, смазывается 6 ст. л. соуса и визуально делится на секторы, на которые выкладывается начинка по часовой стрелке. Моцарелла разламывается на кусочки и распределяется по всей поверхности изделия.

Заготовка отправляется в разогретую до 200 градусов духовку и выпекается на протяжении 15–20 минут.

Справка: указанное в рецепте количество продуктов позволит испечь пиццу в форме диаметра 28–31 см общим весом 1200 г (на 4–6 порций). Для приготовления блюда на противне лучше всего взять в 2 раза больше компонентов.

Стоит отметить, 2 сектор пиццы можно сделать не с артишоками, а с морепродуктами.

Лучше на воде или на молоке?

Конечно же, дрожжевую или бездрожжевую основу для пиццы можно приготовить как на молоке, так и на воде, поскольку в большинстве рецептов жидкости являются взаимозаменяемыми. Во вкусе разницы особенно не чувствуется, однако изделие из молочных компонентов не так быстро черствеет из-за содержания жиров, расщепляющих клейковину. Преимущество теста на воде заключается в том, что оно получается менее калорийным и удачно подходит для постных блюд. Если же соединять муку со свежим молоком, то в изделие в итоге получится нежным, сытным со сладковатым привкусом.

На чем еще можно замешивать?

Желая придать оригинальности блюду, хозяйки часто экспериментируют, добавляя необычные составляющие. Основными компонентами для теста также могут стать кефир, улучшающий качество изделия благодаря содержанию хорошо эмульгированного жира, адсорбируемого клейковиной. И также молочнокислый продукт быстро вступает в реакцию с дрожжами, разрыхлителем или содой, за счет чего масса приобретает воздушную структуру. Особенно мягкой основа получается при замешивании со сметаной. Улучшает вязкость и пластичность теста сыворотка. Она также усиливает процесс разрыхления, а блюда получаются менее калорийными.

Справка: допустимо добавлять при замешивании даже сухое молоко, разбавленное водой.

А также часто используется для многих видов мучных изделий творожное тесто. Оно делает основу для пиццы рыхлой, нежной и придает ей приятный кисловатый привкус, который отлично гармонирует с разными видами начинок. Используя для замешивания теста творог, хозяйки подают на стол не только вкусную, но и полезную выпечку, т. к. продукт содержит магний, витамины, фосфор и кальций.

Такие компоненты, как маргарин или сливочное масло, делают массу более послушной, эластичной. Но также рекомендуется заменять масло майонезом, за счет которого тесто становится легким, рассыпчатым и быстрее поднимается. Ингредиент используется и в том случае, если под рукой нет яиц, необходимых для замешивания.

Выручит во многих ситуациях и рецепт теста на пиве, позволяющий приготовить основу без особых усилий и хлопот. Благодаря содержанию в продукте пузырьков газа, масса становится после термической обработки хрустящей, слоистой, ароматной и нежной.

Совет: лучше всего использовать светлые сорта хмельного напитка, т. к. темные отличаются характерными солодовыми нотками, портящими вкус изделия.

Читайте также

Очень простой видео-рецепт

Какую особенность придает вода?

Большинство процессов, происходящих с компонентами при замешивании теста, зависят от количества добавленной воды, поскольку она ускоряет пептизацию и набухание белков, улучшает работу ферментов, влияет на интенсивность брожения и размножения дрожжей.

Приготовленная на воде основа для пиццы хорошо сочетается с любыми красными видами соусов, с сырно-чесночным, горчичным, сливочным, сливочно-яичным, зеленым соусом Песто и розовым с добавлением специй.

Тонкое тесто на воде отлично подчеркивает вкус таких начинок:

• овощная со шпинатом;
• с морепродуктами;
• с маринованными огурцами и нежирным мясом;
• фруктовая;
• с беконом или сосисками;
• со специями, травами и орехами;
• сырная;
• с добавлением консервированной кукурузы.

Приготовив аппетитное тесто для блюда родом из Италии, важно не переусердствовать, выкладывая начинку, поскольку чрезмерно толстый слой сочных продуктов сделает лепешку липкой и влажной. Позитивные эмоции и соблюдение всех рекомендаций станут залогом успешного блюда.

pizzarini.info

лучшие рецепты с фото пошагово

Сливочный соус для пиццы относится к категории белых соусов и является отличной альтернативой традиционному красном

В настоящее время пиццу готовят из разных видов теста. Оно может быть пресным, дрожжевым, с добавлением сметаны

Иногда запасливые хозяйки замешивают впрок тесто для пельменей, которое можно несколько дней хранить в холодиль

Традиционно блюдо итальянской кухни состоит из бездрожжевой основы, которая замешивается за несколько минут, а

  Иногда так случается, что попробовав однажды какое-то блюдо, влюбляешься в его вкус навсегда и начина

Несмотря на то, что пицца давно уже стала привычным для всех блюдом, хозяйки продолжают готовить ее для гостей

Последнее время любители ароматной и сочной пиццы ищут альтернативу пиццериям и ресторанам, поэтому пытаются испечь

  В кулинарной копилке каждой хозяйки найдется немало вариантов приготовления постной пиццы, которая по

  Вкусная, правильно приготовленная пицца всегда была отличным украшением любого застолья. Поэтому кажд

pizzarini.info

рецепты и фото, с яйцами и без них

 

Популярность такого блюда, как пицца сложно преувеличить, ведь благодаря разнообразию возможных начинок каждый может найти вариант себе по вкусу. Для того, что бы отведать вкусной и аппетитной пиццы вовсе не обязательно заказывать ее в профессиональной пиццерии, совсем не сложно приготовить ее самостоятельно. Особенно если знать рецепт простого и быстрого теста на воде, ведь именно правильная основа является залогом того, что это замечательное блюдо получится не хуже, чем в маленьком домашнем итальянском ресторанчике.

Рецепты с фото

Рецептов приготовления основы для пиццы существует бесчисленное количество, но сейчас мы рассмотрим всего два из них.

Без яиц

Вам понадобится следующие ингредиенты:

• мука – приблизительно 400 гр;
• вода – 1 стакан;
• оливковое масло – 3-4 ст. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка;
• сухие быстродействующие дрожжи – 1 ч. ложка;
• соль – по вкусу.

Процесс приготовления предельно прост:

1. Необходимо взять пол стакана теплой воды, высыпать в него сахар и порошок дрожжей, а затем перемешать до полного растворения. Вода не должна быть холодной или слишком горячей, иначе дрожжи не подействуют и тесто не поднимется.
2. Стакан со смесью нужно закрыть и оставить в теплом месте на 5-10 минут, пока на поверхности воды не появится дрожжевая пенка.
3. Мука просеивается, добавляется соль, оливковое масло и дрожжи, после чего вливается еще пол стакана воды и тщательно перемешивается.
4. Мешать тесто нужно несколько минут, пока оно не станет эластичными и не престанет прилипать к стенкам посуды. После этого его можно закрыть пленкой и оставить в теплом месте приблизительно на 10 минут.
5. Раскатывать готовое тесто лучше прямо на противне. Рассчитывая его толщину, не следует забывать, что в духовке оно поднимется.

Выпекать пиццу можно практически сразу же после того, как тесто будет готово, при этом она получится такой же вкусной, как если бы ее приготовили итальянские пиццайоло.

С яйцами

Ингредиенты потребуются те же, что и в предыдущем рецепте, но к ним необходимо добавить одно куриное яйцо. На приготовление придется потратить всего 15-20 минут.

Рецепт в данном случае будет выглядеть следующим образом:

1. Просеянную муку необходимо тщательно перемешать с сухими дрожжами.
2. Добавить соль, сахар, оливковое масло и яйцо, как следует смешать и добавить стакан теплой воды.
3. Замешивать тесто в течение 2-3 минут, пока его консистенция не станет однородной, а текстура гладкой и эластичной.
4. Готовое тесто можно оставить на 5-10 минут в теплом месте под полиэтиленовой пленкой.
5. Можно готовить пиццу!

Это очень простой и быстрый рецепт, не требующий никаких особых усилий, при этом результат получается просто восхитительный.

Секреты приготовления идеальной основы

Первое, о чем стоит помнить, если в ход идут сухие быстродействующие дрожжи – температура воды, в которой они будут растворяться. В холодной воде дрожжевой грибок не оживет, а кипяток может его попросту убить. Идеальной будет температура в +30-40 градусов – максимально комфортная для тела человека.

Второе правило при работе с таким тестом – это скорость, его нужно быстро смешать, быстро раскатать и как можно меньше трогать. Именно в таких условиях оно будет вести себя лучше всего.

И последнее, но не по значению. Теста, приготовленного в указанных соотношениях, как правило, хватает на 2-3 основы для пиццы. Поэтому очень удобно, что в морозилке его можно хранить достаточно долго, это никак не скажется на его свойствах.

В заключение

Бытует мнение, что приготовление блюда, в котором участвует тесто – это сложный, долгий и изматывающий процесс. Именно поэтому многие просто не решаются готовить пиццу в домашних условиях. Глядя на эти рецепты, можно понять, что это совершенно не так. Вкусной Вам пиццы и приятного аппетита!

Вам помогла статья?

5 раз уже помогла

Похожие рецепты

pizzarini.info

Готовим пиццу без дрожжей

Заказать пиццу

В рецепте любой итальянской пиццы вы обязательно будете использовать дрожжи, которые необходимы для эластичности и качества теста. Но и без дрожжей можно приготовить не менее вкусную и аппетитную пиццу. Обед.ру делится рецептами пиццы без дрожжей с теми, кто не хочет ждать, пока тесто дойдет до нужного состояния, и возиться с опарой.

1. Пицца без дрожжей на сметане

Готовим тесто. Взбиваем 2 куриных яйца с 1 ч. л. соли, отдельно замешиваем 250 г сметаны с ¼ ч. л. соды, соединяем яйца и сметану. Медленно засыпаем туда 2 стакана просеянной муки, наливаем растопленное сливочное масло (2 ст. л.), хорошо вымешиваем. Тесто должно получиться эластичным и упругим. Распределяем корж на противне, выкладываем сверху начинку по своему усмотрению. Это может быть любое сочетание томатной пасты, кубиков болгарского перца, помидоров, кружочки оливок, ломтики вареной или жареной куриной грудки, кольца репчатого лука, сыр в разных вариантах.

2. Пицца без дрожжей на молоке

Тесто без дрожжей на молоке идеально подойдет для тонкой пиццы. Этот рецепт довольно сытный, при этом легкий и вкусный. Начнем с того, что соединим 1 ч. л. соли с 2 стаканами пшеничной муки. В другой емкости взбиваем 2 яйца, ½ стакана теплого молока и 2 ст. л. растительного масла. Соединяем смесь с мукой, а затем медленно начинаем замешивать тесто, периодически посыпая мукой его и руки. Чтобы тесто достигло оптимального состояния, потребуется 10-15 минут. После того, как оно станет эластичным и мягким, заворачиваем во влажное полотенце и оставляем на 15 минут. Затем раскатываем корж, для большего сходства с итальянской пиццей лучше круглый, кладем его на бумагу для выпечки, намазываем сверху томатную пасту, раскладываем крупно нарезанные овощи, мясо или рыбу, посыпаем сыром и отправляем в духовку на полчаса. Если вы все сделали правильно, пицца получится хрустящей и сочной, словно из слоеного теста.

3. Пицца без дрожжей на воде

В одной миске смешать 2 стакана муки и 1 ч. л. соли, в другой — 0,5 стакана воды комнатной температуры, 2 куриных яйца и 2 ст. л. растительного масла, затем обе смеси соединить друг с другом. Сначала масса будет липкой и густой, но по мере замешивания с добавлением небольшого количества муки тесто примет эластичную консистенцию. Рекомендуем дать тесту постоять в миске, накрытой полотенцем, примерно полчаса, это нужно для того, чтобы структура теста оформилась и пицца равномерно пропеклась. После этого сформируйте основу для пиццы круглой или прямоугольной формы, украсьте кубиками овощей, добавьте курицу или мясо, обязательно сыр, и побольше. Сыром, как говорится, пиццу не испортишь.

4. Пицца без дрожжей на кефире

Кефир — продукт, немного солоноватый на вкус. Имейте это ввиду, когда захотите приготовить тесто для пиццы без дрожжей на кефире. Смешайте ½ ч. л. соли с 2 яйцами. Затем гасите ¼ ч. л. соды уксусом, добавьте 250 мл кефира, яйца с солью, 2,5 стакана муки и 2 ст. л. растопленного сливочного масла. Количество муки указано примерно, т.к. в процессе замешивания теста вам наверняка понадобится еще. Плотность теста можно варьировать по своему усмотрению: чуть больше муки даст более густое тесто, а столько, сколько указано в рецепте теста для пиццы от Обед.ру, позволяет получить тесто консистенции густой деревенской сметаны. Выкладывайте корж на противень, на него начинку, пицца-соус и сыр, поставьте на полчаса в духовку.

5. Пицца без дрожжей на кефире с майонезом

Рецепт для тех, кто любит вкусно поесть без страха поправиться. Смешиваем 1 ч. л. соды с ½ литра кефира, соединяем с 2 ст. л. майонеза, 1 ст. л. сахара, щепоткой соли, и 2 куриными яйцами, хорошо перемешиваем. К полученной однородной массе добавляем 3 стакана муки и замешиваем тесто. При четком следовании рецепту теста для пиццы на кефире и майонезе корж получается воздушный и пышный. В качестве начинки лучше всего взять сочные ингредиенты, чтобы сохранить нежность и мягкость пиццы без дрожжей.

3 варианта рецепта теста для мини пиццы в домашних условиях

Пицца – это вкусное блюдо, которое несложно приготовить в домашних условиях самостоятельно. Мини пицца отличается от обычной пиццы только размером, но за счет этого готовится гораздо быстрее. Но прежде чем приступить к процессу приготовления, вам следует определиться с выбором теста.

Какое тесто выбрать для мини пиццы

Чаще всего мини пиццу готовят из слоенного, бездрожжевого или дрожжевого теста. Какое из них лучше выбрать? Слоеное тесто очень вкусное, но при этом достаточно жирное, так как в него добавляется большое количество масла. Бездрожжевое тесто самое простое для приготовления пиццы, оно идеально подходит для новичков. Дрожжевое тесто требует больше усилий от повара, и его приготовление занимает больше времени. Из дрожжевого теста получается пышный корж, именно его часто используют в пиццериях.

Рецепт слоеного теста для мини пиццы

Слоеное тесто на первый взгляд кажется сложным в приготовлении, но в действительности все гораздо легче. Пицца с таким коржом получается хрустящей и вкусной.

Автор считает, что эти материалы могут вам помочь:

Как сделать тесто для пиццы без дрожжей тонкое

Мягкое тесто для пиццы как в пиццерии – тонкое и толстое

Пицца из слоеного теста, кто-то пробовал делать?

Два рецепта панна-котты — классический и с клубникой

Ингредиенты

• Пшеничная мука – 400 г
• Масло (сливочное) или маргарин – 40 г
• Вода (ледяная) – 1 стакан
• Соль – 1 ч.л.

Приготовление

1. Возьмите сито и просейте пшеничную муку. В середине муки при помощи пальцев сделайте небольшое углубление.
2. В стакан с ледяной водой добавьте соль и тщательно перемешайте. Вода обязательно должна быть ледяной. Для этого вы можете предварительно поставить стакан с холодной водой в емкость, наполненную водой со льдом.
3. Влейте в углубление, сделанное в муке ледяную воду. Очень аккуратно, при помощи ножа, соедините жидкость с мукой.
4. Замесите тесто.
5. Переложите тесто в миску, накройте полотенцем. Поставьте тесто в холодильник примерно на 2 часа.
6. Масло или маргарин оставьте при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Придайте ему продолговатую форму. Поставьте масло в холодильник на 1 час.
7. Достаньте тесто и масло из холодильника. Раскатайте тесто, в центр положите масло. Защипите тесто, как конверт.
8. Переложите полученный конверт из теста, так, чтобы шов был снизу. Аккуратно раскатайте его скалкой.
9. Сложите тесто втрое и снова раскатайте скалкой.
10. Тесто снова сложите втрое, переложите в миску и накройте полотенцем. Поставьте в холодильник на 1 час. После этого тесто можно использовать для пиццы.

Рецепт бездрожжевого теста для мини пиццы

Бездрожжевое тесто готовится быстро и несложно. Оно получается мягким и вкусным, но при раскатывании коржа необходимо действовать очень аккуратно, так как тесто упругое.

Ингредиенты

• Пшеничная мука – 2 стакана
• Яйца – 2 шт.
• Соль – 1 ч.л.
• Оливковое масло – 1 ч.л.
• Молоко (теплое) – 100 мл

Приготовление

1. Пшеничную муку перемешайте с солью. Возьмите сито и просейте, так чтобы получилась горка из муки. В центре горки сделайте пальцами небольшое углубление.
2. Разбейте в миску яйца и слегка перемешайте вилкой. Влейте в яичную смесь молоко. Оно должно быть теплым, но не горячим. Добавьте оливковое масло и перемешайте.
3. Влейте небольшими порциями яично-молочную смесь в углубление, сделанное в муке.
4. Замесите тесто руками. Оно должно получиться эластичным.
5. Сформируйте шар из теста.
6. Возьмите влажное полотенце, заверните в него шар из теста. Оставьте тесто на 15 минут, затем можете использовать его для пиццы.

Рецепт дрожжевого теста для мини пиццы

Дрожжевое тесто чаще всего используют для пиццы. Его можно раскатывать тонко, как в итальянских пиццериях или толсто – для пышного коржа.

Ингредиенты

• Дрожжи (сухие) – 1 пакетик
• Сахар – 1 ст.л.
• Пшеничная мука – 350 г
• Вода (теплая) – 250 мл
• Соль – ½ ч.л.
• Оливковое масло – 1 ст.л.

Приготовление

1. Возьмите сито, просейте пшеничную муку. В центре руками сделайте небольшое углубление.
2. Возьмите полстакана теплой воды, и растворите в ней дрожжи и сахар. Подождите, пока дрожжи начнут действовать.
3. Налейте в углубление в муке разведенные дрожжи, оставшуюся воду. Добавьте соль и оливковое масло.
4. Замесите тесто.
5. Поставьте тесто в теплое место на 30-45 минут, чтобы тесто увеличилось. После этого его можно использовать по назначению.

Лучшее в мире тесто для пиццы

Не люблю репосты, но этот рецепт нельзя потерять. Это лучшее тесто для пиццы из всех, что я пробовала (а пробовала я много). Хотя использую не целиком этот рецепт, а технологию расстойки теста, потому что мне лень возиться с мерой объема, указанной здесь — американскими чашками. Вместо этого я использую  рецепт теста для пиццы от Ришара Бертине — полкило пшеничной муки, 20 гр. манной крупы, 320 гр. теплой воды, 10 гр. соли и дрожжи.Все предельно просто. Мое тесто  уже простояло ночь в холодильнике, пора ему вылезать на свет божий.

ПИЦЦА. КЛАССИКА ОТ ПИТЕРА

Потрясающее тесто – легкое и нежное; отлично пропеченное тонкое донышко в крупинках кукурузной муки и хрустящий пышный ободок. Разрезаешь горячую пиццу на треугольнички, и она вкусно похрустывает под ножом.

У каждого, кто печет пиццу дома, есть свой проверенный любимый рецепт. И у меня был такой, испытанный и простой, я его очень любила. Пока не нашла в блоге Питера Рейнхарта классический рецепт теста для пиццы в неонеаполитанском стиле. И должна сказать, что лучшего теста для домашней пиццы пока не пробовала.

Продукты:
• 5 ¼ стакана хлебной муки (unbleached bread flour)*
• 2 ч. л. соли
• 1 ¼ ч. л. сухих растворимых (instant) дрожжей или 1 ½ ч. л. сухих дрожжей
• 2 ст. л. оливкового масла (опционально)
• 1 ст. л. сахара или меда (опционально)
• 2 ¼ стакана воды комнатной температуры (чуть меньше воды, если используете мед или оливковое масло)

Я убрала бы слово «опционально» из этого списка. И вот почему.

«… Потом, уже в Vicino di Napoli, Пол Полкари рассказал ему рецепт своего теста для пиццы. К муке, воде и дрожжам Нунци всегда добавляла немного оливкового масла: одну-две чайные ложки, не больше. Пол в свое тесто клал еще и пару чайных ложек меда. Масло делало тесто нежным и позволяло выпекать пиццу с тонкой корочкой, которая не сохла и не ломалась. Мед придавал корочке сладковатый вкус, оставаясь неразличимым».
                                                                                         Джон Ирвинг, «Последняя ночь на Извилистой реке»

Тесто можно замесить и вручную, особенно если хотите приготовить небольшую порцию, или с помощью стационарного миксера с насадкой-веслом  (у нас ее называют гитарой). Крюк для дрожжевого теста не понадобится.

*Про муку: если у вас нет итальянской 00 или специальной хлебной муки, используйте ту, которая предназначена для выпечки хлеба, а не кексов и тортов (читайте надписи на упаковке).

Я замесила тесто в расчете на полпорции.
Все ингредиенты перемешиваются на низкой скорости примерно минуту, пока не образуется грубоватая и довольно липкая масса. Дайте тесту отдохнуть 5 минут и снова месите, пока не станет гладким. Оно будет оставаться липким.

Переложите тесто из миски на рабочую поверхность, слегка смазанную оливковым маслом.

Вотрите немного масла в ладони или припылите их мукой.

Вытягивая поочередно края теста, сложите его конвертом, переверните и сформуйте гладкий шар.
Оставьте его на 5 минут, а затем оттягивайте и складывайте тесто, чтобы получился плотный шар. Дайте ему отдохнуть 5 минут.
Проделайте эти действия еще два раза с интервалом в 5 минут. 

Технику вытягивания и складывания, stretch and fold, можно (и нужно) посмотреть здесь.
Ролик на английском, но все понятно и без слов. Имейте только в виду, что в ролике Питер работает с очень влажным тестом, но техника та же, что и для работы с нашим тестом для пиццы.

Вот такой шар получился. Положите его в миску, слегка смазанную оливковым маслом, накройте пищевой пленкой и сразу же отправьте в холодильник.

Это тесто можно использовать минимум через 6 часов или в течение трех дней.
     
На следующий день выньте тесто из холодильника за два часа до момента, когда вы планируете печь свою пиццу.

Выложите тесто из миски и разделите на 5 равных частей (я делила свои полпорции на две).

Смочите руки оливковым маслом или припылите их мукой.
Сформуйте из каждой части тугой шарик и положите его на противень, слегка смазанный маслом.

Если хотите испечь одну или две пиццы, оставьте на противне один-два шарика, свободно накройте их пищевой пленкой (ее можно припылить мукой или смазать оливковым маслом, чтобы избежать прилипания теста).
Дайте тесту отдохнуть при комнатной температуре в течение минимум 90 минут.

Остальные шарики можно убрать в холодильник или в морозильник.
Каждый шарик положите в отдельный пакетик из пищевой пленки, изнутри слегка смазанный оливковым маслом.
В холодильнике пакеты с тестом могут храниться до трех дней, в морозилке – до трех месяцев.

Заблаговременно нагрейте духовку почти до максимальной температуры – камень для пиццы должен греться не менее часа. Я пеку пиццу на противне, который переворачиваю дном вверх.
Духовку грею вначале без противня, а минут за 20 до выпечки ставлю его в нижнюю треть духовки, чтобы он тоже стал горячим.

Через 90 минут можно формовать пиццу.
Перенесите шар теста на рабочую поверхность, припыленную мукой, аккуратно похлопайте — шарик станет плоским.

Сформуйте бортик кончиками пальцев и растягивайте до желаемой величины.
Чтобы растягивать тесто так, как это делают профи (я давала ссылку в недавнем посте), с бросанием и верчением, надо очень много и упорно тренироваться 🙂 Но вы с этим как-нибудь справитесь, надеюсь. Может быть, не столь виртуозно. Я пока в этом не очень сильна 🙂  Каждый кусок теста можно растянуть до диаметра 24 -30 см.

Лопатки для пиццы у меня нет, поэтому я накрываю кружком пекарской бумаги дно перевернутой формы для выпечки нужного диаметра, щедро посыпаю бумагу кукурузной мукой. Сверху укладываю тесто.

Остается положить на тесто те добавки, которые вы выбрали для пиццы.
Пицца на бумаге легко соскальзывает на противень с донышка формы.
Потом, когда пицца схватится, бумагу можно будет легко вытащить, ухватив за краешек.

Первая пицца, испеченная на следующий день, была с томатным соусом, помидорами, чесноком, моцареллой баффало, базиликом и пармезаном. Не перегружайте пиццу большим количеством добавок!

Пицца разрезана (видите, как пропеклась корочка снизу?)

… и подана к столу, ура!

Из теста, пролежавшего в холодильнике два дня, сделала две небольшие пиццы с грибами, печеным красным перцем, моцареллой и пармезаном (на первой картинке).

Лук нарезала полосками, подрумянила на сковороде с веточкой тимьяна, добавила измельченный зубчик чеснока, соль, перец.
Перемешала и сняла сковороду с огня. Луковую смесь переложила на бумажное полотенце.
Отдельно слегка подрумянила нарезанные ломтиками грибы – шампиньоны и портобелло, посолила и поперчила. Пиццу сбрызнула оливковым маслом, накрыла луком, потом выложила полоски перца, грибы, кусочки моцареллы. Еще немного соли и перца, листики тимьяна. Посыпала мелко натертым пармезаном.
Можно слегка побрызгать все сооружение оливковым маслом и отправить в духовку.

Печется такая пицца минут 8-10, но все зависит от жара вашей духовки, от того, печете ли вы на камне или на противне, от величины пиццы и т.д.

Ломтик пиццы с грибами и печеным перцем.

Даже если у вас есть испытанный рецепт пиццы, попробуйте новый. Не пожалеете, обещаю.
Хорошего всем дня, отличной недели и приятного аппетита 🙂

Тесто для пиццы: birosss — LiveJournal

Чем является  пицца для меня, я уже говорила в посте про соус. Моя идеальная  пицца — это хорошее тесто и соус. Начинка? Пф…это сущие пустяки. Её не испортишь! А вот плохое тесто или простите меня,  кулинарные Боги кетчуп…. – это беда 🙂

Тонкая она или толстая, с бортиками, или без —  не имеет никакого значения, и каждый подбирает под себя. Не удивительно, что для меня, «глютенозависимого хлебобулочного маньяка» ,  тонкая пицца , но с бортиками потолще – идеальный вариант. Неоднородная, пористая, тонкая и хрустящая с умопомрачительным запахом местами пригорелой корки…. С пышными бортами ,  в которых находится  много больших и маленьких  воздушных пузырей . И запах настоящего хлеба. О этот хруст…. С какой начинкой спрашиваете? Без разницы…

Идеальное тесто  для пиццы по рецепту Питера Рейнхарта. Его замес нужно ( лучше) производить за день до того, как собираетесь печь. Благодаря длительной ферментации в холоде, тесто приобретает идеальную структуру и вкус. Плюс – это экономит время «завтрашнего дня».

Можно сделать двойную порцию такого теста, и хранить в холодильнике до 4 дней, каждый раз доставая необходимое количество. 

---

Буду рада видеть Вас в своих Instagram профилях 🙂 

Кондитерский и Всё о еде 

---

Количество рассчитано на 3 пиццы по 250 г каждая

Ингредиенты:

• мука — 425 г. 
• соль — 9 г
• сухие дрожжи — 2,5 г ( 1 ч.л)
• сахар — 12 г
• вода — 300 г
• оливковое масло — 17 г

Приготовление:

1. Смешать муку + дрожжи + сахар + соль + воду + масло. Оставить на 5 минут 

2. Тесто будет достаточно липкое. Вымесить тесто руками или в планетарном миксере ( 2-3 минуты на средней скорости) 

Работать с влажным тестом достаточно трудно. И если вы замешиваете его вручную, как по мне, лучше всего использовать такой метод обминки, как «Stretch and fold». Что это и в чём он заключается лучше посмотреть. Это легко. Вот вам ссылка на первое попавшееся видео.

Таким методом тесто нужно будет сложить около 3-4 раз с интервалом в 20 минут и убрать в холодильник. После замеса тесто станет гладким, но всё равно останется довольно липким и мягким. 

3. Я провожу замес в планетарном миксере. Можно видеть на фото, как оно преображается — из довольно жидкого и грубого становится гладким. Начинает собираться в шар и отставать от стенок миксера. При этом остается очень эластичным и мягким. 

4. После замеса, выложить тесто на рабочую поверхность (смазанную маслом). Сложить несколько раз так, чтобы подтянуть тесто в тугой шар. 

5. На этой стадии некоторые начинают делить тесто на порционные заготовки. Мне так не нравится. Я всё чаще слышу версию от пекарей о том, что чем бОльше объём теста мы отправляем на ферментацию, тем лучше становятся его вкусо-ароматические свойства. И наоборот, в маленьких заготовках этот процесс не так быстро происходит. Соответственно, не получается достичь максимального вкуса. 

Поэтому, я тесто перекладываю в контейнер и отправляю в холод на ночь ( от 12 часов и больше), и только на следующий день делю на порции и выпекаю нужное количество. 

Остальные заготовки отправляться в индивидуальном боксе, или пакете смазанном растительным маслом,  в холодильник.  

6. В день выпечки достаем тесто из холодильника. Даем ему отлежаться 10-15 минут. 

7. Из каждого кусочка теста формируем шар, накрываем плёнкой и оставляем на 1-1,5 часа. 

8. Когда тесто подошло его необходимо растянуть. Для этого нужно смазать руки маслом. Я люблю присыпать стол семолой, она не проникает в тесто, как мука, но обеспечивает легкое скольжение теста по рабочей поверхности. К тому же, создает красивый и вкусный рельеф на поверхности теста после выпекания. 

Ни в коем случае не прибегайте к помощи скалки. Даже не думайте! Тесто мягкое, эластичное. Пусть у вас не получится идеально ровного круга, оно будет немного неоднородным, но в этом же и весь кайф. Не нужно убивать тесто скалкой. Разрушать ту пористость , которая образовалась за время брожения. 

Руками мы сможем очень деликатно его растянуть, при этом не потерять драгоценные пузырьки воздуха в тесте. Растягивать можно на столе, мягко поворачивая тесто, или аккуратно на кулачках. 

* В случае, если вы хотите более пышное тесто — оставьте его на столе перед выпеканием,  на минут 20. Оно немного поднимется. 

Если тонкое — сразу в духовку. 

9. Ещё один оооочень важный момент – хорошо прогретая духовка. Делайте всё возможное, чтобы разогреть её как можно сильнее. Идеально, если у вас есть камень для хлеба. Если такого нет, можно воспользоваться большой чугунной сковородой, крышкой, остатками плитки (которая выдержит температуру) после ремонта, или в крайнем случае — противнем. 

 * Чтобы вы не выбрали — камень это, или противень. Его нужно поместить в духовку до того, как включите нагрев. Поверхность должна хорошо прогреться. 

10. Чем быстрее у вас получится выпечь тесто, тем вкуснее оно будет. С тонкой корочкой и невесомым пористым мякишем.

---

Приятного аппетита! 

 

 
 

Итальянский хлеб с перьями Рецепт теста для пиццы

Я отправил этот рецепт и понятия не имею, как в нем было всего 2 стакана муки, я смешиваю 2 стакана муки, дрожжи, сахар и соль, затем я взбиваю воду и 1 / 4c оливкового масла. масла на 2 минуты …. затем я добавляю ЕЩЕ 2 стакана муки и месу ее, смазываю миску маслом и даю подняться … каждый раз получается идеально

Раньше у меня не было большого успеха с быстрым тестом для пиццы, потому что большинству из них нечего и говорить, и они либо хлебные, либо похожи на крекер, в зависимости от толщины.Это тесто другое. Я использовал полные 2 TBLS указанных дрожжей и хлебную муку, как и было. Мне пришлось добавить почти еще один полный стакан муки, прежде чем я смог даже начать ее месить. Но я живу в Тампе, а сейчас июнь. Здесь очень влажно. Примерно через 10 минут на подъеме у меня было достаточно теста, чтобы приготовить две 13-дюймовые пиццы. Я соединил их с быстрой партией Exquisite Pizza Sauce, еще одним отличным рецептом AR. Я испек их при температуре 550ºF на камне для пиццы, установленном на столе. нижняя полка моей духовки.Края запеченных пирогов были пухлыми, с приятным эластичным вкусом — такой, какой должна быть хорошая пицца. Я почувствовал, что это первое быстрое тесто, которое близко к моему тесту из холодных закусок. От начала до конца я съел две отличные пиццы менее чем за час. Я думаю, что 30-минутный подъем сделает его еще лучше, даст еще больше духовки и много дырок. Тем не менее, он отличный как есть. Попробуйте, я думаю, вам понравится.

Нам очень понравилось это тесто, но для него определенно нужно больше муки.Я начал с муки, как было сказано, но закончил тем, что добавил еще одну чашку, чтобы она собралась вместе, и почти еще одну чашку, замешивая ее, пока с ней не стало достаточно легко работать. После того, как тесто поднялось (я оставил его на полчаса, и оно красиво поднялось), тесто было таким мягким, и с ним было приятно работать. Очень просто и вкусно, просто знайте, что вам может понадобиться больше муки, чем требуется. Я обязательно воспользуюсь этим рецептом снова ~ НЯМ! Спасибо, что поделился. 🙂

Отличная пицца Рецепт теста это хранитель, много аромата и отличной текстуры.одна вещь, я должен был добавить почти чашку и 1/2 дополнительной муки, чтобы сделать его работоспособным, поэтому измерение муки неправильное, но все остальное в порядке! Запекается при 450 в течение 25 минут

Я приготовил 1/2 рецепта, так как делал только сковороду 12 x 18 дюймов, пожалуйста, обратите внимание, что автор рецепта заявляет, что в оригинале должно быть указано 4 чашки муки. Это оказалось фантастическим. Я обязательно буду использовать это снова. спасибо за отличный легкий рецепт.

Действительно хорошее тесто для пиццы, с которым приятно работать.У меня не было быстрорастущих дрожжей, поэтому я просто использовал 2-1 / 4 чайной ложки активных сухих дрожжей, которые покупаю оптом, и дал им подойти примерно час. Еще я использовала муку типо «00», которую привезла с нами из Италии во время нашей последней поездки туда. Я следил за отзывом автора относительно количества муки, и мне нужно было добавить немного больше, чем всего 4 чашки (вероятно, из-за того, что типо «00» — более тонкая мука). Я не был уверен, сколько из этого получится пиццы и какого размера. Я приготовил свою на противне 1/2 листа (18 x 13 дюймов), и в итоге получилась пицца с довольно толстой корочкой (например, фокачча).Это было действительно хорошо, но думаю, что в следующий раз я сделаю две пиццы (круглые), раскатаю их тоньше и запечу на камне. Теста точно хватит на более чем одну пиццу. Это было действительно хорошо, и я сделаю это снова.

Это было так хорошо. Я использовал камень для пиццы, он был хрустящим и воздушным. Я добавил еще примерно на 1 стакан муки, и даже после замеса тесто все еще было влажным и нежным. Я дал подняться час, а затем использовал скалку. Запекается на предварительно нагретом камне при 450 ° С в течение 17 мин.

Если вы посмотрите на ингредиенты, там написано 2 стакана муки ИЛИ ПО НУЖНОМУ…но да уж точно побольше муки. Я также добавил лимонный перец сушеный орегано сушеный базилик и свежий измельченный чеснок. Я разделил его пополам, и получилась очень хорошая пицца на тонком тесте. Он не был ни слишком четким, ни слишком мягким. Я думаю, тебе просто нужно немного это прочувствовать, но это было очень хорошо.

Я использовал свой настольный миксер и крюк для теста, чтобы приготовить тесто, пропорции, которые я использовал: 4 стакана муки, 1 1/2 стакана воды, 1/4 стакана оливкового масла, 4 чайные ложки дрожжей, 4 чайные ложки сахара и 1 чайная ложка соли. . Я перемешивал тесто в течение 1 минуты после каждого стакана муки, затем перемешивал в течение 5 минут, пока тесто не покидало стенки миски, давал подняться в течение 30 минут, затем приготовил пиццу.Тесто выпечено очень красиво и вкусно, обязательно приготовлю снова. Сделал 2 пиццы.

Мой первый раз за приготовление дрожжевого теста. Результат был хороший, но получился как мягкая корочка белого хлеба. Я даю ему подняться в течение 30 минут, прежде чем разделить на две 12-дюймовые пиццы.

Лучшее тесто для пиццы, жевательное тонкое тесто с пухлым ободком

Я могу зарабатывать на покупках по ссылкам в этом посте.

Лучшее тесто для пиццы — смелое заявление. Я знаю.

И это явно очень субъективно.

В любой момент в Интернете ведутся горячие споры об относительных достоинствах пиццы в стиле Нью-Йорк по сравнению с пиццей в стиле Чикаго, причем некоторые утверждают, что последняя вовсе не пицца.

Итак, я здесь, чтобы сказать, что понял. Я никогда не буду всем нравиться. Тем не менее, мое мнение здесь абсолютно правильное.

На данный момент это лучшая пицца, которую вы можете приготовить дома без установки специальной высокотемпературной духовки или отключения блокировки цикла самоочистки на вашей духовке.

Из этого теста получается пицца с тонкой корочкой и пышной жевательной корниционе (это модный итальянский термин, обозначающий край корочки по краю).

Сделать просто. Это просто мука, вода, соль и дрожжи.

Но есть несколько уловок, чтобы все исправить.

Один из них — длинное брожение . Тесто должно остаться на ночь, и я думаю, что оно станет еще лучше после двух-трех дней отдыха в холодильнике.

Другой пример использует хлебную муку для дополнительного образования глютена, который так полезен для развития приятного жевания.(Я обычно использую King Arthur с содержанием белка 12,7%)

Другой использует больше соли, чем вы думаете. Соль подавляет дрожжи и помогает предотвратить чрезмерное поднятие теста во время длительного хранения в холодильнике. Это также улучшает вкус.

И хотя вы можете использовать активные сухие дрожжи, ваша жизнь будет проще, а результаты будут более надежными, если вы будете использовать быстрорастворимые дрожжи , которые вам не нужно проверять в воде, и их можно просто смешать с мукой.

Остальные уловки основаны не на ингредиентах, а в обработке и приготовлении.

Отойдите от скалки и аккуратно растяните тесто на месте.

Из этого теста получается очень влажное, липкое, слабое тесто, с которым нужно потренироваться.

Один из способов облегчить работу с тестом — намочить руки перед тем, как прикасаться к тесту. Влажные руки к нему не прилипнут.

Когда меня спрашивают, при какой температуре готовить пиццу, я отвечаю: всегда выше, чем в духовке .Для большинства из нас это 500–550 ° F.

И предварительно разогрейте духовку со сталью для пиццы или камнем для пиццы внутри в течение получаса, прежде чем ставить пиццу в духовку.

При желании можно использовать кожуру. Или просто сделайте пиццу на куске пергаментной бумаги и вставьте ее в духовку с обратной стороны противня.

Кроме того, не перекрывает вашу пиццу .

Нанесите очень тонкий слой простого соуса. Легко используйте слой натертой сухой выдержанной моцареллы и пармезана реджано.И наносите остальные начинки экономно, иначе у вас получится мокрый беспорядок.

Но оставьте это в закладках. Или распечатайте и ламинируйте.

Вы будете делать это снова и снова.

5-минутный соус для пиццы, яркий и простой

Острая пицца со шпинатом и чесноком

Пицца со спаржей, с прошутто (или без)

[ Edit 6/5/2019: Думаю, я выяснил, где у некоторых людей возникли проблемы.Этот рецепт не предназначен для итальянской муки для пиццы 00, которую обычно можно приобрести только у специализированных поставщиков в США, и поэтому я выбрал , гораздо более широко доступную хлебную муку .

Типо «00» (нулевое доппио) относится к тонкости помола и не имеет ничего общего с содержанием белка в муке.

Это намного мельче, чем американская универсальная или хлебная мука. Типо «00» менее впитывает, чем хлебная мука, а это значит, что если вы используете необходимое количество воды, она будет слишком жидкой.

Если вы используете муку 00, попробуйте уменьшить количество воды до 275 г или 1 стакан плюс 2 столовые ложки, чтобы добиться нужного увлажнения. И обратите внимание, что текстура будет более нежной, хрустящей и менее жевательной, чем у версии из хлебной муки, которую я описал.

Я тестировал это тесто с хлебной мукой сотни раз , и это все еще то, что я рекомендую для этого рецепта.

Он также очень хорошо работает с универсальной мукой (особенно если у вас есть универсальная мука с высоким содержанием белка, такая как King Arthur).Вы можете уменьшить количество воды до 350 г или до 1 1/2 стакана, чтобы было легче обрабатывать тесто.]

Время подготовки 1 час

Дополнительное время 1 день

Время приготовления 8 минут

Общее время 1 день 1 час 8 минут

Инструкции

1. Добавьте муку, соль и дрожжи в большую миску и перемешайте. Добавьте воду и помешивайте, пока не увидите сухую муку.Затем перемешайте металлической или деревянной ложкой примерно 50 движений (ваша рука должна устать, а тесто должно быть лохматым, но при перемешивании оно начнет отрываться от стенок миски). Накройте миску полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону.
2. Примерно через 30 минут подъема осторожно растяните и оберните тесто несколько раз. Тесто должно стать более эластичным и твердым. Снова накройте и дайте подняться еще 30 минут. Растянуть и сложить тесто еще два-три раза.Тесто больше не должно выглядеть лохматым, но иметь гладкий вид, когда его скручивают в тугой шар. Разделите тесто пополам и каждую половинку раскатайте в шар. Слегка смажьте оливковым маслом и поместите каждый шарик теста в пакет на молнии размером с кварту и поставьте в холодильник на ночь или до 4 дней. (Если есть какое-то тесто, которое вы не планируете использовать через 4 дня, положите его сейчас в морозильную камеру. Когда оно будет готово, дайте ему оттаять в холодильнике на ночь и продолжайте, как указано.)
3. В тот день, когда вы планируете приготовить пиццу, вытащите тесто из холодильника примерно за час до еды.Если у вас есть сталь для выпечки или камень для выпечки, убедитесь, что он находится в духовке на верхней решетке. Разогрейте духовку до максимальной температуры (500 ° F или 550 ° F) примерно за полчаса до еды.
4. После того, как тесто оставалось при комнатной температуре в течение примерно часа, осторожно растяните тесто в круг диаметром около 14 дюймов и поместите на лист пергаментной бумаги, положенный на обратную сторону противня (если вы чувствуете себя комфортно, используя кожуру вы можете, конечно, пропустить пергаментную бумагу и приготовить пиццу на посыпанной мукой кожуре).Слегка посыпьте пиццу любой начинкой. Сдвиньте пергаментную бумагу и пиццу на противень для выпечки или камень (или, если у вас нет ни того, ни другого, сдвиньте весь перевернутый противень в духовку на верхней решетке).
5. Выпекать 7-8 минут или до тех пор, пока тесто не подрумянится местами. Поместите пиццу на решетку для охлаждения и дайте ей остыть в течение нескольких минут, прежде чем переложить на разделочную доску и нарезать ломтиками.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

8

Размер порции:

1
Количество на приём: Калорийность: 190 Всего жиров: 9 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 0 мг Натрий: 602 мг Углеводы: 24 г Волокно: 1 г Сахар: 0 г Белки: 3 г

Создание идеальной корочки для пиццы — Практическое руководство

Всем известно, что идеальная корочка — это основа идеальной пиццы.В конечном счете, хорошая пицца получается из сбалансированного сочетания хорошо прожаренной корочки и правильно подобранной начинки. Корочка может быть тонкой и хрустящей, приподнятой и легкой или толстой и жевательной, в зависимости от того, как обращаться с тестом. Начинка может варьироваться от простой комбинации крупной соли, свежей зелени и оливкового масла до острого соуса, сырно-овощного меланжа с колбасой. Какой бы стиль я ни выбрал, я хочу быть уверенным, что корочка имеет хороший аромат и полностью приготовлена ​​до легкой хрустящей корочки — не тестообразная посередине или влажная и пастообразная под топпингом.

Выберите подходящий вид муки

Я начинаю с основного рецепта теста, а затем контролирую параметры подъема, выдержки и выпекания, чтобы получить желаемую корочку. По рецепту теста достаточно для трех-четырех маленьких пицц или двух больших пицц.

Я добился наилучших результатов при использовании универсальной небеленой муки. Большая часть такой муки имеет содержание белка от 11 до 12 процентов, что указано на информационной панели пакета о пищевой ценности. Это также показатель фактора клейковины, который определяет эластичность теста.Мука с высоким содержанием глютена лучше подходит для хлеба и макаронных изделий, а мука с низким содержанием глютена — для тортов и кондитерских изделий. Более дешевая мука обычно содержит меньше белка и поэтому менее подходит для хлеба.

Добавление цельнозерновой или ржаной муки необязательно, но я обычно добавляю одну или другую для большего вкуса и питательности. Вы можете использовать до 1 стакана цельнозерновой муки, но добавление более 1/3 стакана ржаной муки по рецепту даст плотное тяжелое тесто из-за отсутствия глютена во ржи. Я приготовил тесто для пиццы, используя только хлебную муку, с хорошими результатами, хотя более высокое содержание глютена в хлебной муке может сделать тесто устойчиво эластичным при попытке сделать тонкую корочку.Можно использовать всю хлебную муку, если я собираюсь хранить тесто на ночь в холодильнике (охлаждение на ночь дает глютену возможность расслабиться). Увеличение количества дрожжей на 2 дополнительные чайные ложки улучшает подъем теста для пиццы из хлебной муки.

Какую бы муку я ни выбрал, я тщательно замешиваю тесто, чтобы не добавлять слишком много муки. Поскольку содержание влаги в муке может варьироваться, может потребоваться немного больше или меньше муки, чем указано в рецепте, для достижения правильной легкой и упругой консистенции.Слишком много муки, добавленной вначале или замешанной позже, может сделать тесто тяжелым, а корочка будет плотной или жесткой. Из-за слишком малого количества муки тесто станет липким, и оно может разорваться во время формования. Идеальное тесто — мягкое, упругое и податливое, но не резиновое.

Замесите тесто и дайте ему подняться

Я обычно делаю тесто однородным, предпочитая добавлять в топпинг специи и сыр. Иногда я добавляю в тесто обжаренный нарезанный лук или зелень, например орегано, тимьян, розмарин, майоран или толченый красный или черный перец.Я знаю, что некоторые повара добавляют в корочку тертый сыр, но я опасаюсь, что сыр подгорит при высоких температурах, при которых я печу пиццу.

Сначала я выдерживаю дрожжи в течение 5–10 минут в 1 стакане теплой воды и щепотке сахара, пока дрожжи не растворятся и жидкость не станет кремообразной. Это говорит мне, что дрожжи активны. Red Star — это марка дрожжей, которую я предпочитаю, просто потому, что я использую их много лет и знаю, как они действуют. Я не использую быстрорастущие дрожжи для теста для пиццы.Он работает так быстро, что может ускользнуть от меня, и он не подходит для теста, которое я собираюсь хранить в холодильнике. (Охлаждение не останавливает действие дрожжей, а просто замедляет его.)

Затем я добавляю оставшуюся воду и от 1 1/2 до 2 стаканов муки, включая цельнозерновую или ржаную муку. Я взбиваю это хорошо (сто ударов), пока он не станет гладким и жидким, а затем даю ему постоять 10-15 минут, пока он не станет пузырящимся и опухшим. Затем я добавляю соль и оливковое масло и продолжаю перемешивать оставшуюся муку по стакану, пока не получу крутое, но все еще немного липкое тесто.Я всегда помешиваю тесто в одном и том же направлении, чтобы пряди клейковины сохраняли гладкий, последовательный узор (это трудно различить).

Когда тесто начинает образовывать вязкую массу, достаточно густую, чтобы держать форму, я выкладываю его на слегка посыпанную мукой поверхность и даю ему отдохнуть, пока чищу и смазываю миску. Я замешиваю тесто, поворачивая его на четверть оборота по часовой стрелке и посыпая немного муки сверху и снизу, прежде чем складывать его. Добавляю муки ровно столько, чтобы тесто не прилипало и не рвалось.(Скребок для теста неоценим для аккуратного подъема массы теста с прилавка.) Замес занимает от 5 до 8 минут. Когда тесто станет гладким, упругим и податливым — мягким, как мочка уха, — я возвращаю его в промасленную миску, накрываю влажной тканью и даю подняться, пока оно не увеличится вдвое. Обычно это занимает от 35 до 45 минут при температуре от 70 ° до 75 ° F.

Выберите один из трех стилей корочки

У меня есть три варианта обработки теста после первого подъема. Я могу сформировать корочку, собрать пиццу и сразу же ее испечь.Я могу пробить тесто и дать ему снова подняться перед выпечкой. Это существенно не меняет полученную корочку, но дает мне больше времени, если оно мне нужно, перед тем, как запечь пиццу. Или я могу заморозить тесто на несколько часов или до двух дней. В этом случае я наношу последний удар после того, как он остынет в течение примерно 40 минут, и кладу его в пластиковый пакет.

Когда тесто созревает в холодильнике, клейковина созревает и расслабляется. Тесто становится менее липким, и, когда я работаю с ним, оно будет растягиваться дальше.С этим охлажденным тестом я могу получить тонкую хрустящую корочку или толстую жевательную корочку, в зависимости от того, насколько тонко я раскатываю или растягиваю тесто при формировании его, а также от того, позволяю ли я ему нагреться и подняться перед выпечкой. Это. Толстая корочка из охлажденного теста, вероятно, будет иметь более крупные пузырьки воздуха и будет менее нежной и более жевательной — как разница между обычным хлебом и хлебом на закваске. Я считаю, что корочка из охлажденного теста тоже имеет лучший вкус.

Для получения легкой поднявшейся корочки я предпочитаю использовать свежеприготовленное тесто, хотя вы можете использовать и охлажденное.Для получения наилучшего и пышного результата я добавляю в рецепт еще 2 чайных ложки дрожжей и использую тесто в течение трех часов после его приготовления. Чтобы корочка получилась более мелкой, я просто раскатываю ее тоньше и позволяю подняться на ту же высоту. Я позволяю тесту подниматься, пока оно не станет пухлым, и кончики пальцев исчезают, когда я на него нажимаю. Это занимает около 10 минут со свежеприготовленным тестом комнатной температуры или около 15 минут с охлажденным тестом.

Густую жевательную корочку можно приготовить как из свежего, так и из охлажденного теста.Я растягиваю или прессую тесто до толщины от 1/3 до 1/2 дюйма и позволяю ему немного подняться. Получится ли у меня толстая и жевательная корочка или легкая и приподнятая, зависит от того, насколько толстой я ее раскатываю и насколько высоко я позволяю ей подниматься.

Для получения тонкой хрустящей корочки я использую тесто прямо из холодильника. Я раскатываю его настолько тонко, насколько хочу — обычно около 1/4 дюйма — и помещаю в духовку в течение нескольких минут, прежде чем он успеет подняться.

Не торопитесь с начинкой и кладите ее на половину выпечки

Я готовлю пиццу на промасленном противне без ободка.Из трети теста получится круглая корочка от 12 до 16 дюймов, в зависимости от того, насколько тонко я раскатываю или намазываю ее. Чем меньше окружность пиццы, тем легче с ней работать.

Слегка формирую из теста шар и растягиваю. Сначала я держу его вертикально за один край и поворачиваю в руках, позволяя гравитации растягивать его при повороте. Затем выкладываю на противень и выдавливаю тесто, начиная с центра. Я стараюсь не рвать тесто и не протыкать его.Присыпанная мукой скалка удобна для раскатки тонких корок. Если тесто снова всплывает, я даю ему отдохнуть минуту или две или остужаю в холодильнике, а затем продолжаю готовить. Если я использую соус, я выкладываю его экономно, чтобы тесто просвечивало. В противном случае корочка сверху будет сырой. Если я не использую соус, я сбрызну тесто оливковым маслом и приправлю его солью, перцем, зеленью и, возможно, чесноком.

Затем я размещаю начинки, обычно от трех до четырех штук, так, чтобы они не пересекались.Я добавляю сыр чуть больше половины процесса выпечки. Добавляя сыр, когда корочка лишь слегка подрумянится, я могу сказать, когда начинка достаточно приготовлена, а также избежать перегорания, кожистого сыра и недоваренной корочки. Те начинки, которые не нужно долго готовить, такие как бланшированный шпинат или спаржа, прошутто тонкой как бумага или приготовленные на пару моллюски, также можно готовить в перерыве вместе с сыром.

Я запекаю пиццу в очень горячей духовке — 475 ° F. Я пекла пиццу на толстых противнях и на камне.Если его достаточно предварительно нагреть, камень образует превосходную, сухую, равномерно хрустящую корочку. Без косточки еще можно получить отличную корочку на промасленном листе. Иногда я использую и то, и другое, если моя пицца большая и тяжелая, сначала частично готовлю пиццу на противне, а затем перекладываю ее на камень на полпути, когда добавляю сыр (тонкое сырое тесто может деформироваться при скольжении по камню. ). Таким образом, я могу поддерживать ровную тонкую корочку и пользоваться всеми преимуществами камня для выпечки.

Начинка для пиццы

Я обычно использую сырые овощи в пицце, но и оставшиеся приготовленные овощи тоже подойдут.Нарезанный тонкими ломтиками и умеренно намазанный, сырой лук, болгарский перец, зеленый лук, чеснок, нарезанные свежие помидоры, баклажаны или грибы хорошо приготовятся. Поливая сырые овощи небольшим количеством оливкового масла, они улучшают их текстуру и вкус. Остатки рататуя, вареной спаржи, брокколи, цуккини и грибов также хорошо подойдут, если они не пережарены изначально и достаточно сухие, когда идут в пиццу. Я всегда оставляю пространство между предметами, которые кладу на пиццу. Это не позволит соку просочиться в корку и сделать ее мокрой сверху.

Я использую только вареное мясо, такое как ветчина, курица, колбаса или говядина, либо остатки, либо предварительно приготовленные. Креветки, гребешки и мидии можно использовать в сыром виде, если они не засыпаны соусом для топпинга, или их можно предварительно приготовить.

Я проверяю пиццу во время выпечки и переворачиваю ее, если кажется, что она готовится неравномерно. Еще я приподнимаю корочку, чтобы посмотреть, как она готовится. Если дно все еще бледное, а верх кажется почти готовым, я уменьшу температуру в духовке и оставлю пиццу дольше.

Когда корочка слегка подрумянится и начинка приготовится, я посыпаю сыры. Затем я запекаю пиццу еще 8-10 минут или пока сыр не расплавится и не станет пузырящимся. К этому времени корочка будет идеально готова.

Если я использую камень для пиццы, я кладу пиццу на противень или удаляю ее лопаткой на разделочную доску. Я разрезаю его на дольки длинным острым поварским ножом или ножом для пиццы. Чтобы оно было горячим, я могу подать сразу только часть, оставив остаток на камне в выключенной духовке.У меня редко остаётся пицца, но если есть, то я наслаждаюсь оставшейся пиццей на обед или закуской на следующий день, либо при комнатной температуре, либо разогретой в духовке с температурой 300 °, пока она не станет теплой. Корочка больше не будет хрустящей, если ее не разогреть, но она останется такой же вкусной, как и раньше.

Лучшая здоровая пицца — пара поваров

Он наполнен овощами и приправлен пармезаном, с острым жирным красным соусом и тонкой корочкой.Да, это САМАЯ ЛУЧШАЯ здоровая пицца, которую вы найдете.

Нас часто спрашивают, какое вам больше всего нравится готовить? И если вы нас знаете, то ответ вас не удивит. ПИЦЦА. После нашего медового месяца в Италии мы с Алексом потратили последние десять лет, оттачивая лучший способ приготовить домашнюю пиццу по-домашнему. Фактически, мы стали немного занудными по этому поводу. Мы придумали, как приготовить лучшую корочку, соус и пиццу «Маргарита на смерть». Мы можем приготовить тако-пиццу и классическую сырную пиццу.Но как насчет того, чтобы что-то… полегче? Перед нами стояла задача: Можно ли приготовить полезный рецепт пиццы? О, можем ли мы когда-нибудь. Вот все о том, как это сделать.

Хотите принять в этом участие? Попробуйте одно из наших 10 лучших блюд с пиццей.

Что делает пиццу здоровой?

Итак, вы хотите приготовить здоровую пиццу? Во-первых, давайте поговорим о том, что делает пиццу нездоровой. Один кусок пиццы пепперони Pizza Hut содержит 300 калорий. Эта пицца наполнена тягучим сыром, мясом и корочкой, содержащей углеводы. Итак: хотите здоровую, свежую домашнюю альтернативу? Вот особенности этой пиццы, которые делают ее полезной:

• Домашнее тонкое тесто: В этой пицце используется наше легкое тесто для пиццы на тонком тесте. Он сделан из простых ингредиентов (мука, оливковое масло, вода) и, поскольку он тонкий, в нем значительно меньше калорий, чем в пушистой корочке.
• Супер ароматный соус для пиццы: Красный соус придает насыщенный вкус без больших калорий.Это наш легкий соус для пиццы, любимый фанатами рецепт, который занимает всего 5 минут и имеет вкус Италии. (Действительно.)
• Ограниченный сыр. В этой полезной пицце всего ¼ стакана тертого сыра Пармезан. Этого достаточно, чтобы привнести пикантный вкус, но в овощах и соусе так много аромата, что вам не нужно добавлять сыр. (Чтобы попробовать веганскую пиццу, отправляйтесь в «Наша лучшая веганская пицца».)
• Много овощей. Здоровое питание — это не только калории, это витамины и питательные вещества.Эта пицца украшена перцем, богатым витамином С, и зеленой листовой детской рукколой, богатой питательными веществами.

Сколько калорий? Один кусок этого полезного рецепта пиццы содержит 96 калорий. Всего 96 калорий! Это про & frac13; калорийность доставки пиццы. Более того, в него добавлены витамины и питательные вещества из свежих ярких овощей. Победа во время обеда!

Советы по приготовлению самой здоровой пиццы

Как приготовить этот лучший рецепт здоровой пиццы? У нас есть несколько советов, как приготовить лучшую свежую и полезную пиццу.

• Используйте камень для пиццы. Это наш совет номер 1 для домашних рецептов пиццы: используйте камень для пиццы! Это то, что делает корочку идеально хрустящей снаружи и жевательной внутри. Камни для пиццы недороги и служат годами; вот камень для пиццы, который мы рекомендуем, а также советы по уходу.
• Кожура для пиццы удобна. Чтобы положить пиццу на горячий камень, можно использовать кожуру для пиццы! Это лопатка, которая бросает тесто на раскаленную поверхность. Наши фавориты — это алюминиевая кожура для пиццы или супер кожура для пиццы.
• Аксессуар с салатом и фруктами. Чтобы эта полезная пицца оставалась частью здорового обеда, украсьте ее салатом и фруктами! Наш любимый рубленый салат, идеальный итальянский салат, лучший салат с капустой капусты или клинный салат подойдут здесь. Или просто попробуйте овощи и Healthy Ranch. Отличным «десертом» станут ломтики зеленого яблока и наш шоколадный хумус.

Видео: Как приготовить тесто для пиццы

Самая техническая часть приготовления пиццы — это приготовление домашнего теста.Поскольку для того, чтобы научиться делать что-то вроде теста, на самом деле требуется , показывающее вас, мы сняли видео, чтобы показать процесс приготовления теста. Вот несколько советов о тесте, которые следует помнить при его приготовлении: затем посмотрите видео выше, чтобы увидеть его в действии:

• Замесить тесто за 1 час до подачи ИЛИ приготовить заранее. На приготовление теста уходит всего 15 минут рук. Затем настаивается 45 минут, прежде чем он будет готов к растяжке. Если у вас нет 1 часа до подачи, вы можете сделать это за 3 дня и поставить в холодильник.
• Тесто для пиццы на тонком тесте легко придать форму: раскатайте его! Этому тесту для пиццы легче придать форму, чем по нашему Мастер-рецепту теста для пиццы, потому что вы раскатываете его скалкой! Такую корочку сделать несложно: смотрите видео выше.
• Используйте муку Типо 00, если сможете. Наша любимая мука для приготовления теста для пиццы — это то, что используют итальянцы: ее называют Tipo 00, она делает корочку легкой и пушистой. Вы можете найти в некоторых продуктовых магазинах или в Интернете здесь.

Этот рецепт…

Вегетарианский.Если вы предпочитаете вегетарианец, отправляйтесь в нашу лучшую веганскую пиццу.

Распечатать часы значок часов

Описание

Он наполнен овощами, посыпан пармезаном, с острым жирным красным соусом и тонкой корочкой. Да, это САМАЯ ЛУЧШАЯ здоровая пицца, которую вы найдете.

---

• 1 шар Easy Thin Crust Dough
• ½ стакана легкого соуса для пиццы
• 1/2 желтого болгарского перца
• 1/2 красного болгарского перца
• 1/4 среднего красного лука
• 1 зубчик чеснока
• 1 столовая ложка оливкового масла
• ½ чайной ложки сушеного орегано, плюс еще для украшения
• ½ столовой ложки каперсов, сушеные
• ¼ стакана тертого сыра Пармезан
• ½ стакана детской рукколы
• Кошерная соль
• Оливковое масло
• Манная крупа или кукурузная мука, для посыпания кожуры пиццы

---

1. Приготовьте тесто для пиццы: Следуйте рецепту легкого теста для пиццы с тонкой корочкой, чтобы приготовить тесто.(Это занимает около 15 минут и 45 минут для отдыха.)
2. Поместите камень для пиццы в духовку и разогрейте до 500 ° F. ИЛИ разогрейте духовку для пиццы (вот та печь для пиццы, которую мы используем).
3. Приготовьте соус для пиццы: Приготовьте легкий соус для пиццы.
4. Приготовьте начинку: Нарежьте перец тонкими ломтиками. Красный лук нарезать тонкими ломтиками. Чеснок нарезать тонкими ломтиками. В сковороде добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и ¼ чайной ложки кошерной соли. Обжаривайте овощи, часто помешивая, в течение 7-10 минут, пока они не станут коричневыми и не станут очень мягкими.Добавьте орегано и снимите с огня.
5. Выпекать пиццу: Когда духовка будет готова, посыпьте кожуру пиццы кукурузной или манной мукой. (Если у вас нет кожуры для пиццы, вы можете использовать противень без ободка или заднюю часть противня с ободком. Но кожура от пиццы стоит вложенных средств!) Растяните тесто в круг; см. инструкции в разделе «Как растянуть тесто для пиццы». Затем аккуратно выложите тесто на кожуру пиццы.
6. Выдавите соус для пиццы по тесту тыльной стороной ложки, чтобы получился тонкий слой.Посыпать овощами, сушеными каперсами и сыром пармезан.
7. Используйте кожуру для пиццы, чтобы осторожно переложить пиццу на предварительно нагретый камень для пиццы. Выпекайте пиццу, пока сыр и корочка не подрумянятся, примерно 5-7 минут в духовке (или 1 минуту в духовке для пиццы).
8. Пока пицца запекается, смешайте детскую рукколу с небольшим количеством оливкового масла и щепоткой кошерной соли. Когда пицца будет готова, сверху положите рукколу. Нарежьте на кусочки и сразу подавайте.

• Категория: пицца
• Метод: запеченный
• Кухня: итальянская

Ключевые слова: здоровая пицца, рецепт здоровой пиццы, рецепт вегетарианской пиццы, вегетарианская пицца

Рецепт теста для домашней пиццы — хрустящая, жевательная корочка

В Лингере (https: // lingeralittle.com /), конфиденциальность наших посетителей чрезвычайно важна. В настоящей Политике конфиденциальности описаны типы получаемой и собираемой личной информации и способы ее использования.

Настоящая Политика конфиденциальности время от времени пересматривается и пересматривается. Вы захотите возвращаться к нему регулярно. Использование вами этого сайта в любых формах означает принятие настоящей Политики конфиденциальности.

1. Файлы журналов

Мы используем файлы журналов, как и многие другие веб-сайты. Информация в файлах журнала включает:

адресов Интернет-протокола (IP)
Типы браузеров
Интернет-провайдер (ISP)
Отметка даты и времени
Ссылающиеся и закрывающиеся страницы
Количество кликов
Вся эта информация не связана ни с чем, что позволяет идентифицировать личность.

2. Файлы cookie

Мы используем файлы cookie для хранения информации о предпочтениях посетителей и для записи пользовательской информации о посещениях и просмотрах страниц, чтобы обеспечить индивидуальный подход. Что касается сторонних рекламодателей, TentBlogger не имеет доступа или контроля над этими файлами cookie. Вам следует ознакомиться с соответствующими политиками конфиденциальности на всех сторонних рекламных серверах, чтобы получить дополнительную информацию об их действиях и способах отказа.

Если вы хотите отключить файлы cookie, вы можете сделать это в настройках своего веб-браузера.Инструкции для этого и для другого управления, связанного с файлами cookie, можно найти на веб-сайтах конкретных веб-браузеров.

3. Прочие

Пользователей могут попросить подписаться на нашу рассылку, указав имя и адрес электронной почты, чтобы получать сообщения от Linger. Мы используем безопасную систему подписки и оставляем за собой право связываться с подписчиками с информацией, относящейся к этому веб-сайту и блогу. Подписчики могут отказаться от подписки в любое время, и каждое доставленное электронное письмо будет содержать ссылку «Отказаться от подписки».

Если вам требуется дополнительная информация или у вас есть вопросы о нашей политике конфиденциальности, свяжитесь с нами по электронной почте [email protected].

Последнее обновление: 4 марта 2109 г.

Как приготовить лучшее тесто для пиццы для хлебопечки

Home »Как приготовить лучшее тесто для пиццы для хлебопечки

Как сотрудник Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Предварительный просмотр: Это лучшее тесто для пиццы для хлебопечки , которое я когда-либо делал с помощью хлебопечки.Вы тоже можете это сделать. Используйте цикл ТЕСТО на хлебопечке, чтобы сделать эту ароматную корочку.

Когда-то я работал в крупной сети пиццерий в их отделе исследований и разработок. После того, как я увидел, сколько масла попадает на дно их формы для пиццы, я решил как можно чаще готовить пиццу дома.

Если вы начинающий хлебопечка, этот рецепт для вас. Я не могу придумать лучшего рецепта для начала. Лучше всего подходит для корочки средней толщины, но вы также можете раскатать ее тонким для пиццы с тонким тестом.

---

Этот рецепт был адаптирован из рецепта Вольфганга Пака «Идеальное тесто для пиццы», опубликованного в Parade, вероятно, более 30 лет назад. Я адаптировал его для хлебопечки и внес еще несколько мелких изменений.

Я люблю делать корочку для пиццы в своей хлебопечке, используя цикл ТЕСТО. Если я использую функцию таймера в сочетании с циклом ТЕСТО (доступно не на всех машинах), тесто будет готово раскататься в тот момент, когда я войду в дверь после долгого дня.

---

Состав и заменители:

---

• ВОДА: Я держу в доме родниковую воду специально для хлеба, потому что она не содержит хлора и благоприятна для дрожжей.Если у вас его нет, используйте водопроводную воду (чуть теплую).
  
• САХАР: Используйте сахарный песок. Никаких заменителей.
  
• ОЛИВКОВОЕ МАСЛО: Вы можете заменить растительное масло, но хорошее оливковое масло добавляет нужный аромат.
  
• МЕД : Золотой сироп Lyle’s или кукурузный сироп являются возможными заменителями. Некоторые люди говорят, что коричневый сахар можно заменить, но я не пробовал и не могу рекомендовать его количество.
  
• СОЛЬ: Я использую поваренную или морскую соль.Если вы используете кошерную соль, добавьте еще щепотку.
  
• ХЛЕБНАЯ МУКА: Хлебная мука придает этому рецепту приятную «жевательную» характеристику. Замените небеленую универсальную муку, если у вас нет хлебной муки. Ваша корочка по-прежнему будет вкусной.
  
• РАЗРАБОТАННЫЕ ИЛИ ХЛЕБАРЕННЫЕ ДРОЖЖИ: Быстрорастворимые дрожжи или хлебопекарные дрожжи (одно и то же) — мой лучший выбор при выборе хлебопечки. Можно заменить активные сухие дрожжи, но они могут расти немного медленнее.

---

Хлебопечка Тесто для пиццы FAQ

Как приготовить пиццу в хлебопечке?

Вы действительно не можете.Можно только замесить тесто. Вы будете использовать цикл ТЕСТО, чтобы замесить тесто. Затем вы вылейте тесто из формы для хлебопечки на слегка присыпанную мукой поверхность. Вы собираете пиццу на противне для пиццы и запекаете ее в обычной духовке.

Нужно ли использовать камень для пиццы?

Нет. Они хороши и помогают сделать корочку хрустящей, не пригорая. Но вы можете получить хрустящую корочку с помощью этого рецепта, если вы используете много масла в сковороде, в горячей духовке и на темной и тяжелой сковороде для пиццы или противне.

Можно ли приготовить тесто раньше времени?

Да. Замесить тесто на тестовом цикле. Когда это будет сделано и тесто увеличится вдвое, выньте тесто из формы для хлебопечки и разделите его на две равные части. Опустите каждый шарик теста в полиэтиленовый пакет и храните в холодильнике 3-4 дня. Если вы хотите, чтобы тесто оставалось дольше, поместите тесто в морозильную камеру.

Когда вы будете готовы использовать тесто, оно должно нагреться до комнатной температуры и стать пухлым, прежде чем вы сможете придать ему форму и приступить к приготовлению пиццы, как обычно.

Имеет ли значение, в каком порядке я добавляю ингредиенты в пиццу?

1. Соус 2. Сыр 3. Мясо и / или овощи 4. Свежие травы можно добавить после того, как пицца будет запечена.

Мне нужно сделать МНОГО пиццы. Могу ли я удвоить рецепт?

Вы можете удвоить этот рецепт, только если ваша хлебопечка может обработать 6 чашек муки. Большинство из них имеют максимальную вместимость 3-4 чашки. В противном случае я предлагаю вам сделать более одной партии теста и заранее охладить ее (см. Вопрос выше.Это действительно улучшает вкус и делает пиццу лучше.

Как сделать так, чтобы тесто растянулось, не проделывая дырочки?

Опыт. Но если у вас возникли проблемы, дайте тесту отдохнуть несколько минут и вернитесь к нему. После каждого отдыха он будет немного растягиваться.

Почему тесто для пиццы такое сухое?

Наиболее вероятная причина в том, что вы добавили слишком много муки. Лучше всего взвесить муку. Но если у вас нет весов, возьмите 1/4 стакана муки вначале и добавляйте ее только при необходимости после того, как машина замесит тесто в течение 5-10 минут.

Для закрепления сухого теста: добавляйте воду по 1 столовой ложке за раз, пока тесто не прилипнет к краю формы для хлебопечки, затем аккуратно стяните.

Почему тесто для пиццы такое липкое?

Возможно, вы добавили слишком много воды (или не добавили всю муку, указанную в рецепте). Добавляйте муку по одной столовой ложке за раз, пока тесто не станет похоже на тесто на видео. Идеальное тесто для пиццы прилипнет к краю формы, а затем аккуратно оторвется.

Как приготовить тесто для пиццы для хлебопечки:

Добавьте все ингредиенты в форму для хлебопечки в указанном порядке.Сначала смочите ингредиенты, а в последнюю очередь — муку и дрожжи. Выберите цикл ТЕСТО и запустите. При необходимости внесите какие-либо поправки (больше муки или больше воды), чтобы тесто выглядело так. (См. Видео.) Размер теста должен быть увеличен вдвое в конце цикла ВЫДАВЛЕНИЯ ТЕСТА. Удалите тесто на посыпанную мукой поверхность, разрежьте пополам и сформируйте из каждой половинки гладкий шар. Накройте и дайте постоять около 10 минут. Сбрызните или смажьте форму для пиццы большим количеством оливкового масла. Пальцами насыпьте муку внутри сковороды.Если оно продолжает сжиматься, подождите несколько минут и попробуйте еще раз. Смажьте тесто тонким слоем соуса. Вы по-прежнему должны видеть тесто сквозь соус. Посыпьте соус сыром. Вы по-прежнему должны видеть соус под сыром. Добавьте к сыру начинки, такие как мясо или овощи. Не добавляйте слишком много, иначе пиццу будет сложно запечь в середине, и она будет сырой. Выпекать в духовке при 450 F. Корочка должна быть хрустящей и коричневой. Никому не нравится сырая корочка.

Я включил информацию о питании. Однако, поскольку я не знаю, какую начинку вы выбрали и в каком количестве, эти цифры относятся только к корочке.

---

Медовая пицца из цельной пшеницы.

Получить рецепт

Эти секреты хлебопечки помогут вам хорошо начать работу с хлебопечкой.

Продолжить чтение

Этот рецепт предназначен для простого, хрустящего французского хлеба, который вы можете смешать в своей хлебопечке и выпекать в духовке, чтобы получить самый свежий хлеб.

Получить рецепт

9 секретов приготовления лучшей пиццы без камня для пиццы.

Продолжить чтение

Время подготовки 2 часа

Время приготовления 12 минут

Общее время 2 часа 12 минут

Состав

• 1 чашка + 1 столовая ложка родниковой воды (241 г)
• 1 чайная ложка сахарного песка (4 г)
• 2 столовые ложки оливкового масла (25 гр)
• 1 столовая ложка меда (21 гр)
• 1 чайная ложка поваренной соли (6 г)
• 3 стакана (360 гр) хлебной муки
• 2 чайные ложки быстрорастущих или хлебопекарных дрожжей (6 гр)

Инструкции

1. Поместите ингредиенты в хлебопечку в указанном порядке.Выберите цикл ТЕСТО и запустите. Посмотрите на тесто через 5 минут. Он должен собраться в шар, который прилипнет к краю сковороды, а затем оторвется. Если этого не произошло, добавьте столовую ложку воды. Если после прилипания он не отделяется, добавьте столовую ложку муки.
2. Разогрейте духовку до 500˚F.
3. Когда цикл ТЕСТА завершится и тесто для пиццы станет вдвое больше исходного, выньте тесто из формы для хлеба на посыпанную мукой поверхность. Разделите на 2 части и сформируйте из каждой половинки шар.Накройте и дайте постоять 10-15 минут.
4. Сбрызните 2 толстых противня для пиццы (я использую 2 круглых противня диаметром 13 дюймов) или противень оливковым маслом. Толкайте и умасливайте пиццу руками до нужной тонкости. Использование скалки делает тесто более плотным. Если тесто не растягивается, дайте ему постоять и расслабьтесь на несколько минут, а затем вернитесь к нему.
5. Сначала выложите слоеный соус (не переусердствуйте), сыр, а затем мясо и / или овощи. Следите за суммами. Избыток начинки приведет к тому, что пицца запечется слишком долго, а середина может стать мокрой.
6. Выпекать в предварительно разогретой духовке. После того, как вы положите пиццу, поверните температуру обратно на 450˚F. Выпекайте в течение 10-15 минут или до тех пор, пока корочка не станет золотистой по краям, а сыр не станет золотисто-коричневым пятнами на верхней части пиццы.
7. Дайте остыть в течение 2–3 минут перед нарезкой.

Банкноты

Инструкции по приготовлению хлеба с помощью настольного миксера или вручную:

• Чтобы приготовить этот рецепт в мощном настольном миксере, добавьте ингредиенты в миску в том же порядке.Включите режим слабого перемешивания, пока все ингредиенты не станут влажными. Используя крюк для теста, установите скорость 2 или 3 и продолжайте взбивать / месить, пока тесто не станет гладким и эластичным в течение 5-10 минут. Накройте и дайте подняться в теплом месте. Осторожно выпустите воздух из теста и сформируйте рулеты, как указано в рецепте.
• Если вы готовите вручную, объедините все ингредиенты в лохматый шар в большой миске. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите его руками, пока тесто не станет гладким и эластичным. Этот процесс, вероятно, займет 10-20 минут в зависимости от вашего опыта.Поместите шарик из теста в смазанную маслом миску. Накройте и дайте подняться вдвое. Осторожно выпустите воздух из теста и придайте ему форму, как указано в рецепте

. Обратите внимание: вы можете заменить активные сухие дрожжи растворимыми дрожжами или дрожжами для хлебопечки. Больше не нужно его растворять. Имейте в виду, что они могут действовать немного медленнее, чем быстрорастворимые дрожжи, но они все же доберутся до цели.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.Но не волнуйтесь. Это не меняет цену, которую вы платите.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

16

Размер порции:

2 ломтика
Количество на приём: Калории: 142 Всего жиров: 2 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 0 мг Натрий: 134 мг Углеводы: 26 г Волокно: 1 г Сахар: 1 г Белки: 4 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Как приготовить хрустящую пиццу дома

Вы только что провели день, готовясь к этому моменту, выпекая, вставая, готовя свой хороший сыр и другие вкусные начинки, сидя перед духовкой в ​​ожидании.Пора, наконец, приготовить пепперони и сыр восхитительно растопить. Вы достаете идеально хрустящую пиццу из духовки. Но подождите … что-то не так, все мокрое! Корочка не светлая, не хрустящая и не подрумянивается. он влажный, и его нужно есть ложкой. Если это звучит знакомо, вы попали в нужное место! Одна из основных проблем при приготовлении пиццы в домашних условиях — приготовить хрустящую пиццу. К счастью, это легко исправить!

Почему моя пицца не хрустящая?

Если вы когда-нибудь пробовали приготовить итальянскую пиццу или пиццу по-нью-йоркски, то наверняка замечали, что очень сложно получить такую ​​хрустящую пиццу, как ваша любимая пиццерия.Но почему так сложно приготовить хрустящую пиццу в домашних условиях?

Наиболее частые причины, по которым ваша пицца не хрустящая:

• Неправильное тесто
• Слишком много влаги из соуса, сыра и начинки
• Неправильная температура и метод выпечки

Традиционная неаполитанская пицца выпекается в дровяной печи при температуре около 900 ° F ( 480 ° С). А пицца в нью-йоркском стиле обычно выпекается в кирпичной печи с температурой 600-700 ° F (315-370 ° C).

Независимо от того, какую пиццу вы готовите, ключ к хрустящей пицце — высокая температура выпечки, которая избавляет от воды во время выпечки . Для получения хрустящей корочки в духовке должно испариться достаточное количество воды. Время выпекания и температура играют важную роль, а также тип теста и начинки, которые вы используете.

Недостаток тепла в духовке можно компенсировать, выпекая пиццу дольше при более низкой температуре. Но слишком долгая выпечка иссушает корочку. Итак, вы хотите, чтобы пицца была как можно более горячей.

Вы также можете отрегулировать тесто, чтобы оно выпекалось быстрее и становилось более хрустящим.

Если добавить в пиццу слишком много соуса, сыра и начинки, она также дольше станет хрустящей из-за повышенной влажности.

Тесто для хрустящей пиццы

Традиционное неаполитанское тесто для пиццы состоит всего из четырех ингредиентов: воды, муки, соли и дрожжей. Это тесто предназначено для того, чтобы не пригорать в горячей дровяной печи. Но в домашних духовках не может быть такой температуры.То есть то, что мешает пицце подгореть в дровяной печи, дома работает против вас. К счастью, есть несколько корректировок, которые вы можете сделать, чтобы улучшить ваше тесто.

Добавление масла в тесто для пиццы для более быстрого выпекания

Масло хорошо проводит тепло, благодаря чему корочка выпекается быстрее и становится более хрустящей.

Тесто для пиццы по-неаполитански не содержит масла. Причина в том, что масло способствует хорошей проводимости. Если вы запекаете пиццу в раскаленной духовке, вам не нужно тесто с высокой проводимостью, потому что оно не только сделает вашу пиццу хрустящей, но и быстро подгорит.Но когда вы выпекаете пиццу дома, вы можете воспользоваться этим, чтобы сделать пиццу более хрустящей, добавив масла в тесто.

Сколько масла нужно добавить?

Хорошей отправной точкой является 3% масла в тесте с использованием процентного содержания пекаря. Проценты Бейкера просто означают, сколько ингредиентов в тесте содержится по сравнению с мукой. Если вы, например, используете в тесте 1000 г муки, 3% масла составляет 30 г.

Если вы добавите меньше масла, оно будет менее проводящим, а если вы добавите больше, оно станет более проводящим.Однако, если вы добавите слишком много масла в тесто, вы измените консистенцию корочки, и она станет более бисквитной или пирожной (как в пицце Chicago Deep Dish).

Добавление сахара в тесто для пиццы

Сахар — еще один ингредиент, которого нет в неаполитанском тесте для пиццы. Добавление сахара не сделает корочку более хрустящей, но поможет подрумянить ее и приблизить ее к пицце в неаполитанском стиле.

Сделать корочку более тонкой

Еще одна распространенная ошибка — слишком толстая корочка пиццы.Плотная корочка пиццы запекается дольше, а из-за этого становится труднее сделать ее хрустящей.

Выберите правильный соус, сыр и начинки

Влага начинки — один из ваших злейших врагов. Из-за слишком большого количества влаги тесто становится мокрым, и его трудно сделать хрустящим.

Соус для хрустящей пиццы

Слишком много или слишком водянистый соус сделает вашу пиццу сырой.

Чтобы пицца не стала сырой, не добавляйте слишком много соуса. Чем больше соуса вы добавите, тем больше времени потребуется, чтобы во время выпекания испарилось достаточно воды, чтобы корочка стала хрустящей.

Если вы варите соус для пиццы, дайте ему немного покипеть, чтобы выкипела лишняя жидкость. Насколько вам следует уменьшить количество соуса, зависит от того, насколько он жидкий. Вам просто нужно немного поэкспериментировать, чтобы получить наилучший возможный результат.

Сыр для хрустящей пиццы

Если вы используете свежий сыр моцарелла для пиццы, он часто поставляется в контейнере, плавающем в жидкости. Я рекомендую заранее высушить сыр, впитав излишки влаги кухонным или бумажным полотенцем.Также неплохо нарезать сыр и дать ему высохнуть в холодильнике за несколько часов до того, как вы собираетесь печь пиццу.

Для других сортов сыра не используйте очень жирный сыр, так как это сделает пиццу очень жирной. Использование слишком большого количества сыра — тоже плохая идея, так как это создаст покрытие над соусом, которое задержит воду, испаряющуюся из соуса во время выпекания.

Начинка для хрустящей пиццы

Не используйте начинки, которые выделяют много воды во время приготовления.Или хотя бы ограничить количество этих начинок.

Примеры водянистой начинки: помидоры, брокколи и другие овощи. Вы, конечно, можете положить в пиццу овощи, но будьте осторожны, чтобы не использовать их слишком много. Я предлагаю вообще не использовать слишком много начинки. Как и в случае с сыром, слишком много начинки будет задерживать воду. Также избегайте очень жирной начинки, потому что она делает вашу пиццу более жирной. Когда дело доходит до начинки для пиццы, лучше меньше, да лучше!

Выпечка более хрустящей пиццы

Самая важная часть хрустящей пиццы — это выпечка.Чтобы получить максимально хрустящий результат, необходимо увеличить температуру. Вам потребуется как более высокая температура духовки, чтобы испечь верхнюю часть пиццы, так и горячую поверхность для выпечки, чтобы выпечь нижнюю часть пиццы.

Увеличьте температуру духовки, чтобы выпекать пиццу более хрустящей

Первый и самый очевидный способ сделать пиццу более хрустящей в духовке — повысить температуру. Чем горячее духовка, тем быстрее запечется пицца и тем более хрустящей она будет. Я рекомендую просто установить максимальную температуру.

Второе, что вам нужно сделать, это использовать поверхность для выпечки, чтобы выпекать пиццу, чтобы дно стало хрустящим быстрее. Поверхность для выпечки, такая как камень для пиццы или сталь, почти превратит вашу домашнюю духовку в печь для пиццы.

Одна из проблем при приготовлении пиццы в домашних условиях заключается в том, что у пиццы нет горячей поверхности для выпечки. Если вы положите пиццу на противень, а затем поставите ее в духовку, противень не успеет нагреться. Выпекать пиццу на холодном противне — не лучший вариант!

Как сделать хрустящую корочку пиццы с помощью камня для пиццы

Камень для пиццы — отличный способ имитировать печь для пиццы в домашних условиях.Вас можно забрать в большинстве магазинов кухонных принадлежностей, Target, Walmart или Amazon примерно за 15-25 долларов. И это отличный бюджетный вариант, чтобы начать готовить отличную пиццу дома!

Когда вы разогреваете камень для пиццы, он сохраняет тепло, что в дальнейшем помогает выпекать пиццу быстрее и горячее. В результате пицца будет более хрустящей.

Просто разогрейте духовку от 45 минут до 1 часа при максимальной температуре и выпекайте пиццу прямо на поверхности.

Как сделать хрустящую корочку пиццы с помощью стали для пиццы

Еще лучший вариант, чем камень для пиццы, — это сталь для пиццы .Возможно, вы думаете, что камень даст вам результат, наиболее близкий к дровяной печи для пиццы, но ваша духовка все равно не может достичь такой же температуры. Сталь для пиццы еще лучше проводит тепло и дает более хрустящий результат. Многие коммерческие печи для пиццы по той же причине поставляются с металлической решеткой.

Как и камень, его следует предварительно нагреть в духовке при максимальной температуре от 45 минут до 1 часа. Затем запекайте пиццу прямо на горячей поверхности.

Сталь для пиццы стоит немного больше камня — около 80–100 долларов, но дает лучший результат. Я использую сталь для пиццы для всех видов пиццы, от неаполитанской и сицилийской до нью-йоркской и пан-пиццы. Его также легче чистить, и при надлежащем уходе он прослужит вам всю жизнь.

Conductive Cooking Square Pizza Steel

Если вы совершите покупку по этой ссылке, мы заработаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Если вы хотите узнать больше о стали для пиццы, ознакомьтесь с нашей статьей.

Как приготовить хрустящую пиццу без камня для пиццы или стали

Даже если использование камня для пиццы или стали для пиццы дает лучший результат, не волнуйтесь, если у вас его в настоящее время нет, вы все равно можете сэкономить ночь для пиццы, используя инструменты, которые у вас уже есть дома.

Противень

Ваш первый вариант — использовать противень. Вы можете получить очень похожий результат на камень для пиццы, используя противень. Большинство противней в настоящее время изготавливаются из алюминия, который представляет собой легкий, мягкий металл, который плохо проводит тепло.Поэтому добавление нескольких противней поможет. Даже лучше, если у вас есть поднос из железа или стали!

Вы можете использовать его так же, как сталь для пиццы, просто положите его в духовку вверх дном, чтобы было легче вставлять и вынимать пиццу из духовки. Затем дайте ему разогреться в духовке не менее 30 минут перед запеканием.

Чугунная сковорода

Еще один отличный вариант — запечь пиццу на чугунной сковороде. Железо хорошо проводит тепло, как сталь для пиццы, и поэтому является отличной альтернативой.Лучшего результата можно добиться, если предварительно нагреть чугунную сковороду в духовке на самом высоком уровне не менее 30 минут. Достаньте сковороду из духовки и осторожно добавьте тесто, не обжигая пальцы. Добавьте соус, сыр и начинку и снова поставьте в духовку на несколько минут, пока сыр не расплавится, а корочка пиццы не станет красивой и хрустящей. Будьте осторожны, не используйте сковороду с ручкой из пластика или другого материала, который не переносит тепло!

Заключение

Подводя итог, можно сказать, что ключ к получению хрустящей пиццы в домашних условиях — это использовать правильный тип теста с маслом, которое помогает тесту лучше проводить тепло и выделять больше воды во время выпечки.Еще одна важная вещь — убедиться, что основа пиццы тонкая, чтобы она запекалась достаточно быстро. Вы должны уменьшить влажность, используя менее водянистый соус, избегая влажных и жирных сыров и выбирая не водянистые начинки. Последнее, что нужно сделать, это испечь пиццу в действительно горячей духовке и использовать поверхность, которая хорошо проводит тепло, например сталь для пиццы, чтобы имитировать пол печи для пиццы. Итак, секрет идеально хрустящей пиццы в домашних условиях!

Связанные

Связанные

.

No related posts.