Аджика рецепт в домашних условиях с фото и видео.

Любимый рецепт аджики по-домашнему найдется у каждой хозяйки. Острая приправа из нескольких видов перца и спелых красных помидоров прекрасно дополняет мясные или рыбные блюда, картофель, рис, макароны и другие виды гарнира. При этом приготовить острую аджику не трудно, понадобятся качественные продукты и час свободного времени. Сегодня мы расскажем Вам как готовится аджика рецепт в домашних условиях.  

О блюде аджика: 

Острый соус под названием аджика пришелся по душе многим россиянам, но корни его происхождения восточные. Аджика бывает абхазская, грузинская, армянская. Отличается обычно разными приправами и специями, а также процессом приготовления. Практически по всем популярным рецептам готовится такая аджика, которая хранится в холодильнике до года в обычной стеклянной или пластмассовой баночке.  

Острый пряный соус на основе томатов и перца благоприятно воздействует на пищеварение, пробуждает аппетит, ускоряет обмен веществ.

В холодное время года аджика согревает, обеспечивает противовирусный эффект, очищает сосуды от лишнего холестерина. Соус полезен женщинам, он благоприятно влияет на рост волос, снимает эмоциональное напряжение, укрепляет ногти. 

Аджика рецепт, советы по приготовлению: 

Приготовить аджику по любому из возможных рецептов не сложно, но есть несколько особых секретов. Сладкий перец и томат варят вместе от 20 до 60 минут. Чеснок и жгучий чили добавляют в самом конце, чтобы эти компоненты не потеряли своего вкуса, аромата и прочих свойств. Если не убрать семечки жгучего перца, аджика получится еще острее.  

Необходимо подольше проварить аджику и разлить ее в чистые стерилизованные баночки, тогда продукт сможет дольше сохраниться без образования плесени и других следов испорченности.  

Аджика рецепт видео

Смотрите видео как готовится аджика рецепт.

 

Если Вас заинтересовал рецепт аджики, так же советуем посмотреть рецепт как приготовить маринованный болгарский перец и как приготовить драники пошаговый рецепт.

 

• Помидоры 2 кг
• Перец болгарский 1 кг
• Чеснок 100 г.
• Жгучий перец 2 шт.
• Соль 1 ст. л.;
• Сахар 100 г.
• Уксус 100 мл.
• Растительное масло 100 мл.

Калории: 62 ккал

Белки: 1.22 г

Жиры: 3.01 г

Углеводы: 7.57 г

• Для приготовления аджики по данному рецепту необходимо подготовить ингредиенты. Помидоры и перец промыть, разрезать пополам и убрать лишние фрагменты – семена, плодоножки, прогнившие места. Чеснок почистить, жгучий перец разрезать пополам и убрать плодоножку, семечки можно оставить.

• Прокрутить через мясорубку помидоры и болгарский перец в огнеупорную кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения.

  Проварить томатную смесь не менее 20 минут.

• Также на мясорубке прокрутить жгучий перец и чеснок, добавить в кастрюлю в самом конце приготовления.

• Влить растительное масло, уксус, добавить сахар и соль. Размешать массу до растворения сыпучих продуктов.

• Еще раз дать аджике закипеть. Разлить соус по стерилизованным баночкам, закрутить, остудить и убрать на хранение в подвал или погреб. Можно просто накрыть заготовку обычной пластиковой крышкой и хранить в холодильнике.

---

Традиционно в аджику добавляют мелко нарезанную зелень укропа, кинзы, петрушки, но это совсем необязательно. Соус прекрасно сочетается с блюдами из баранины, свинины, телятины или говядины, его можно намазать на любой хлеб и подать к супу, борщу, похлебке. Острая аджика подается с картофелем, отварным рисом, макаронами, спагетти. Она ускоряет метаболизм и помогает справиться с жирной пищей.  

Аджика домашняя — 5 самых вкусных рецептов аджики в домашних условиях на зиму пошагово с фото

Спелые помидоры 6 шт. Сладкий болгарский перец 3 шт. Красный горький перец 2 шт. Зубчики чеснока 8 шт. Соль 2 ч.л. Растительное масло 1 ст. л.

Сочная, яркая, острая аджика «Огонек» станет замечательным дополнением к мясным блюдам и отличным профилактическим средством в сезон простуд. Ее можно добавлять к первым блюдам или просто намазывать на хлеб. Кушайте ее сразу, не берегите, ведь до весны она не достоит, потому что свежая. Приятного аппетита!

Жгучая аджика в зиму

Аджика это традиционное блюдо абхазо-грузинской кухни. В ней существует одноимённая жгучая приправа из аджики, для создания неповторимых мясных блюд и супов. Хозяйки из России часто готовят аджику из перца и томатов на зиму. Сделать ее не сложно, особенно с пошаговым руководством.

Ингредиенты:

• Болгарский перец – 1,5 кг.
• Мясистые томаты ─ 2 кг.
• Перец острый стручковый ─ 1 шт.
• Чеснок ─ 2 зубчика.
• Соль ─ 4 ст.л.
• Сахар ─ 5 ст.л.
• Уксус ─ 100 мл.

Процесс приготовления:

1. Болгарский перец, томаты, чеснок, стручковой перец нужно правильно подготовить. Горький перец нужно очистить от плодоножек, промыть под проточной водой и удалить семена.
2. Томаты промыть под водой и удалить плодоножку.
3. Из острого перца семена удаляются по желанию, чтобы блюдо было поострее делать этого не нужно.
4. Чеснок очищают от шелухи, при помощи пресса продавливают, потому что добиться мелкой консистенции при его измельчении через мясорубку нельзя.
5. Помидоры нужно нарезать и провести через мясорубку. Массу сложить в эмалированную кастрюлю.
6. Пока томаты кипят, прокручивают через мясорубку сладкий и острый перец, добавляют в кастрюлю чеснок. После того как жидкость из помидор выпарится, в кастрюлю добавляют болгарский перец и выпаривают жидкость далее, постоянно помешивая.
7. Соль, сахар и уксус лучше вводить постепенно и снимать пробу.
8. Готовую аджику разлить по стерильным банкам, укупорить крышками или переложить в контейнер и отправить в холодильник.

Процесс приготовления аджики не так сложен, как кажется. Приятного аппетита.

Сливовая аджика на зиму

natural homemade sauce of tomatoes, peppers and vegetables

Сливовая аджика это хорошая альтернатива привычной аджики из томатов. По вкусу она напоминает классический вариант приготовления, но является более мягкой. Сделать ее более острое можно за счёт добавления большего объёма пряностей. Спелые сливы заменяют только мясистые томаты, в остальном блюдо готовится также как и классический вариант.

Ингредиенты:

• Болгарский перец полтора ─ 1,5 кг.
• Спелые сливы ─ 2 кг.
• Перец острый стручковый ─ 2 шт.
• Чеснок ─ 5 зубчиков.
• Соль ─ 5 ст.л.
• Сахар ─ 2 ст.л.
• Уксус ─ 70 мл.

Процесс приготовления:

1. Приготовить аджику из слив не так сложно. Спелые сливы нужно промыть под проточной водой и удалить из них косточки.
2. Фрукты пропускают через мясорубку с тонкой сеткой, выкладывают в кастрюля с эмалированным покрытием или в алюминиевую миску. Использовать сосуд без антипригарного покрытия нельзя, блюдо пригорит.
3. Болгарский перец очищают от сердцевин, удаляют семена и промывают под проточной водой. Пропускают через мясорубку. Добавляют после того как из слив испарится влага.
4. Добавляют чеснок и острый стручковый перец.
5. После того как уйдет лишняя влага, в кастрюлю выкладывают болгарский перец и повторяет по аналогии. Добавлять составляющие можно только после удаления влаги в полном объёме.
6. После последних и главных компонентов добавляют специи, а именно соль, сахар и уксус. Массу тщательно перемешивают, оставляют на самом медленном огне на 30 минут, для разваривания всех компонентов и полного устранения влаги.
7. Блюдо раскладывают по банкам и закатывают крышкой.

Необычная аджика на зиму из сладких спелых слив готова. Приятного аппетита.

Аджика Зелёнка

В классическом представлении аджика всегда красная, но можно сделать ее другого цвета. Зелёная аджика пользуется не меньшей популярностью и встретить её на полках магазинов и супермаркетов сложнее, чем красную, поэтому, непременно нужно попробовать приготовить хотя бы одну порцию в зиму на пробу. Основным составляющим этого блюда является сельдерей, поэтому любителям этого овоща крупно повезло.

Ингредиенты:

• Укроп зелень ─ 150 г.
• Петрушка зелень ─ 150 г.
• Листья хрена ─ 500 гр.
• Сельдерея ─ 500 г.
• Зелёный стручковый перец ─ 300 г.
• Чеснок ─ 100 г.
• Соль ─ 10 г.
• Уксус ─ 100 мл.

Процесс приготовления:

1. Зелень промыть под проточной водой, высушить естественным образом, вытереть бумажными полотенцами. Укроп нарезать вместе со стеблем.
2. Петрушка или сельдерей измельчается как можно мельче, прокручивается через мясорубку. От хрена удаляют плодоножку и прокручивают через мясорубку. Работать со всеми составляющими лучше в перчатках, из-за риска проявления острой реакции жжение.
3. Острый перец очистить от семян, удалить плодоножки, промыть его под проточной водой, измельчить при помощи мясорубки.
4. Чеснок очистить от кожуры, на выходе должно получиться 100 г, именно очищенного чеснока. Зелень также пропустить через мясорубку вместе с чесноком.
5. К полученной массе добавить соль и влить уксус. Тщательно перемешать состав.
6. Выложить в глубокую миску и сделать посередине небольшое углубление. В нём должна образоваться жидкость, которую нужно слить.
7. Оставить на 1 час, после чего разложить в банки, закрыть крышкой и отправить в холодильник.

Из заданного объёма ингредиентов получается небольшая порция, которую не нужно дополнительно фасовать в стерильные банки. Такой объем можно легко хранить в холодильнике или погребе. Приятного аппетита.

Аджика для ленивых хозяек

Приготовление заготовок на зиму занимает много времени. Для начала овощи нужно почистить, затем вымыть и нарезать. Сам процесс варки продуктов и стерилизации занимает около 5 часов. Всегда есть опасность, что банка не выдержит длительного разогревание и лопнет в процессе. В случае с аджикой закупоривать ее не обязательно, есть рецепты, которые не требуют варки и стерилизации, а потому пользуются еще большей популярностью, среди ленивых и рачительных хозяек, поэтому рецепты, непременно порадуют всю семью. Аджика получается умеренно острым и очень вкусным.

Ингредиенты:

• Мясистые томаты ─ 4 кг.
• Болгарский перец ─ 2 кг.
• Перец острый стручковый ─ 3 шт.
• Чеснок ─ 100 гр.
• Уксус ─ 1 стакан.
• Морская соль ─ 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Помидоры и перец очистить от хвостиков, удалить семена. Чеснок разделить на зубки, удалить шелуху. Все предварительно подготовленные овощи должны быть тщательно промыты под проточной водой, поскольку аджика не консервируется, присутствует риск того, что она станет кислой в процессе хранения.
2. Все перечисленные овощи провести через мясорубку или измельчить блендером.
3. К составу добавить соль, уксус, перемешать ароматную смесь и попробовать ее на вкус. Если мало соли, можно добавить. Не нужно спешить добавлять уксус, если кажется что мало кислоты.
4. Остроту также можно регулировать за счёт добавление ещё одного стручка острого перца. Для создания острого блюда, можно использовать перец, совместно с семенными коробочками, тогда аджика будет по-настоящему жгучий.
5. Блюдо оставить на 60 минут в прохладном месте, накрыв проницаемой тканью.
6. Перемешать состав и разложить по подготовленным банкам. Лучше их предварительно простерилизовать, чтобы убедиться в том, что аджика будет хорошо храниться.
7. Аджику нужно хранить в прохладном месте. Для этого подойдет погреб или холодильник.

Преимуществом этого рецепта является то что блюдо готовится без варки, соответственно все компоненты сохраняют свой исходный вкус и полезные свойства. Если аджика по этому рецепту проварить и разлить по стерильным банкам, ее можно хранить к кладовой, при комнатной температуре.

Домашняя аджика. Рецепт приготовления аджики в домашних условиях

Невероятно ароматный, жгучий и пряный соус к мясу.

Вы знаете, что такое настоящая абхазская и грузинская домашняя аджика? Как говорится, аутентичная? Так вот. Это паста из острого красного перца, чеснока, соли и пряных трав. И всё, больше ничего не добавляется. Невероятно ароматный, жгучий и пряный соус к мясу. Сделать его не трудно, однако…

однако все упирается в сорт перца, который произрастает только там, в Абхазии, и некоторых специй, например голубого пажитника («уцхо сунели»), которые по непонятной мне причине не продаются у нас («хмели сунели» есть, а «уцхо» почему-то нет, удивительно просто). И все же попробовать сделать такую аджику можно.

Как сделать грузинскую аджику в домашних условиях

Растираем в ступке до однородной пасты 2-3 жгучих красных перца (поскольку абхазского перца не достать, выбираем самый ядреный чили) вместе с 2 зубчиками чеснока и крупной морской солью. Добавляем туда растертые сухие пряности (по 1/3 ч. л. хмели сунели за неимением уцхо и семена кинзы). И это все. Такую аджику хранят в холодильнике, стоит она очень долго.

Приведенный рецепт аджики достаточно точно передает ее аутентичный дух. Добавление базилика, укропа и тому подобные вольности, которые также рекомендуются к нему в дополнение, — дело вкуса. Как и все остальные рецепты аджики или того, что ею называется.

Что называется домашней аджикой у нас

В России, Украине и многих других странах пост-советского пространства предмет разговора представляет собой томатный соус, в который каждый добавляет что-то на свой вкус. В наших краях домашняя аджика потеряла свой изначальный вид, став совершенно другим блюдом. Учитывая его популярность и универсальность, мы чаще всего консервируем именно его – уваренную смесь из помидоров и сладкого болгарского перца, в которую добавляют всевозможные овощи и травы, фрукты и специи.

Я варю самый базовый вариант аджики – из спелых солнечных томатов и сладкого налитого перца. Использую его как соус к мясу и пасте, рису и чечевице, активно добавляю в борщи и харчо, ем с пельменями и мантами. Он идеальный – сдержанно-яркий, насыщенно-скромный, ароматно-подчеркивающий. Его и рекомендую вам в качестве основы для суповых заправок и рагу, добавки к тушеной говядине и жареной свинине, «быстрых» кетчупов и томатных соусов.

Ингредиенты для рецепта аджики “по-русски”

• 5 кг грунтовых помидоров типа «Сливка»;
• 5 кг красного болгарского перца;
• 0,5 стакана столового уксуса;
• 1 стакан сахара;
• 2-3 головки чеснока;
• соль по вкусу.

Домашняя аджика из томатов и болгарского перца

Набор продуктов очень лаконичный – в нем нет ничего лишнего, только самое необходимое, но именно в этом минимализме и кроется самый главный секрет моей аджики: простота и насыщенность вкуса.ПОМИДОРЫ

Итак, моем помидоры, оставляем их на 10-15 минут, чтобы вода немного стекла. Тщательно обрезаем подпорченные места, придавленные, поцарапанные, некрасивые и некондиционные. Удаляем плодоножку. В зависимости от размера плодов режем их на 2-4 части.

ПЕРЕЦ

Моем, удаляем плодоножку, а с ней – и все семена, перепонки и возможные подпорченные части.

ЧЕСНОК

Чеснок чистим, моем. Все, основная часть работ окончена, грязь разводить больше не будем. Дальше привлекаем к процессу бесплатную рабочую силу в лице супруга или детей – у первого есть стимул (кто не мечтает о вкусных спагетти под изумительным домашним соусов?), вторая категория помощников рада стараться исключительно ради идейных соображений.

МЯСОРУБКА

Достаем мясорубку, устанавливаем (собираем) на столе, удобном для работы нежных мужских рук и маленьких детских ладошек. Обозначаем фронт работы – чищеный перец и нарезанные кусочками помидоры. Все, дав важное стратегическое задание, уходим в соседнюю комнату – делать маникюр, читать книжку, болтать по телефону. Как только услышите, что подчиненные справились с выполнением поставленной задачи, возвращайтесь – вам осталась совсем ерунда.

ВАРКА

Перекрученные помидоры и перец выливаем в большую кастрюлю и ставим на огонь. Доводим до кипения, уменьшаем газ до минимума и увариваем аджику около 40 минут.

СОЛЬ, САХАР

Добавляем сахар и соль, пробуем. Пробуем еще раз. Корректируем вкус и снова проводим дегустацию (желательно с ломтиком свежего «Бородинского» и парочкой кусочков буженины). Как только вам покажется, что не мешало бы еще чуточку, совсем немного добавить соли, останавливайтесь: как раз достаточно. Как правило, остывшая аджика ощущается чуть более соленой, чем горячая.

УКСУС, ЧЕСНОК. ЗАКАТКА

Банки простерилизовали? А крышки прокипятили?

Тогда быстренько вливайте уксус, выдавливайте чеснок, хорошо размешивайте и разливайте. Накрывайте крышками, закатывайте и прячьте под парочку одеял. Спустя сутки аджику можно перенести в кладовку, где и хранить, доставая по мере необходимости.

Это всё. Правда, просто? Особенно играючи. Выход – примерно 6,5 л.

Вот столько домашней аджики хранится в моей кладовке, востребованный продукт!

Из каких продуктов можно делать аджику в домашних условиях?

Экспериментируя, вы можете добавлять в аджику различные компоненты:

– кабачки и баклажаны;
– морковь и тыкву;
– сливы и алычу;
– свеклу и сельдерей;
– яблоки и груши;
– грибы;
– зеленые помидоры;
– хрен;
– перец чили;
– репчатый лук;
– растительное масло;
– орехи;
– а также самые различные травы и специи.

А из чего делаете аджику вы?

Аджика из помидор на зиму

Аджика из помидор на зиму – это ароматный острый соус из кавказской кухни на основе помидоров, чеснока и других овощей. Этот соус имеет несколько вариантов составляющих, он подходит почти ко всем блюдам из запеченного или жареного мяса. Соус имеет сбалансированное сочетание острых, кислых, сладких, ароматных компонентов и всегда был очень популярным в восточной Европе.

Аджика – это простая заготовка на зиму, которая готовится очень просто, но дает массу вкуса, аромата и пользы. Используйте для нее самые свежие, качественные овощи, которые вы можете приобрести, чтобы сделать вкус аджики идеальным.

Рецепт аджики из помидоров с яблоками и морковью – отличный способ использовать слишком крупные помидоры, которые вы собрали на своем огороде. Также уже поспевают ранние кислые яблоки, которые придадут соусу неповторимый аромат и вкус. Сделайте большую партию аджики, храните ее в банках и наслаждайтесь долгие месяцы.

Чтобы приготовить аджику из помидор на зиму, понадобится:

• 7 больших помидоров;
• 10 средних морковок;
• 6 больших красных перцев;
• 6 больших кислых зеленых яблок;
• 5 больших стручков острого перца;
• 200 г растительного масла;
• 3/4 стакана уксуса;
• 2 столовые ложки соли;
• 150 г сахара;
• 1,5 головки чеснока.

Приготовление:

Вымойте, очистите и подготовьте все овощи, удалив все, кроме мякоти. Для измельчения можно использовать кухонный комбайн или мясорубку.

Поместите ингредиенты в миксер, перемелите до однородной массы (2-3 минуты за несколько импульсов). Важный совет: добавляйте острый перец постепенно, пробуя в процессе, чтобы ваша аджика не получилась слишком острой.

Переложите ингредиенты в большую кастрюлю, добавьте соль, сахар, растительное масло и уксус. Доведите все до кипения на среднем огне.

Кипятите 15 минут, уменьшив огонь до малого. Обязательно хорошенько перемешивайте аджику, чтобы она не прилипала ко дну.

По материалам сайта momsdish.com.

Разогрейте духовку до 120 гр.С. Вымойте банки с крышками и поместите их в духовку на 15 минут – до полного высыхания.
Переложите аджику в банки, используя воронку для консервации.

Очень плотно закрутите крышки (или закатайте ключом), после чего переверните баночки вверх дном на пару часов.

Храните аджику с яблоками в прохладном месте сроком до одного года.

Если вы хотите оставить часть аджики для еды, храните ее в холодильнике до 2 недель.
Приятного аппетита!

По материалам сайта momsdish.com.

Аджика домашняя, рецепт острой приправы на зиму

6 рецептов домашней аджики на зиму

1. Аджика из острого перца без варки

djurenko.com

Ингредиенты

На банку объёмом ½ л:

• 500 г красного острого перца;
• 150 г чеснока;
• 2–3 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки хмели-сунели;
• 2 столовые ложки молотого кориандра.

Приготовление

Если вы хотите, чтобы аджика получилась очень острой, не очищайте перец от семян. Просто отрежьте у овощей хвостики.

Если предпочитаете менее жгучее блюдо, разрежьте перцы вдоль пополам и удалите семена. Делать это лучше в перчатках, чтобы не обжечься.

Дважды перекрутите перцы и чеснок через мясорубку. Консистенцию аджики можно сделать ещё более однородной, воспользовавшись блендером.

Добавьте соль, хмели-сунели и кориандр и тщательно перемешайте. Выложите аджику в стерилизованную банку, закройте и храните в холодильнике. Ароматы блюда в полной мере раскроются минимум через три дня.

10 острых соусов на любой вкус →

2. Аджика из помидоров

Ингредиенты

На 4 банки объёмом ½ л:

• 2½ кг помидоров;
• 500 г красного болгарского перца;
• 1 красный острый перец;
• 150 г чеснока;
• ½ столовой ложки соли;
• 100 г сахара;
• 50 мл растительного масла;
• 25 мл уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте помидоры крупными кусочками и вырежьте места крепления плодоножек. Перекрутите помидоры через мясорубку.

Застелите дуршлаг марлей, выложите туда томатную массу и оставьте на 30–40 минут, чтобы стёк сок. Тогда вам не придётся очень долго выпаривать жидкость из аджики во время варки.

Очистите болгарский перец от семян. Отрежьте хвостик у горького перца. Вычищать из него семена не нужно. Перекрутите перцы и зубчики чеснока через мясорубку.

Переложите томатную массу в кастрюлю, добавьте перекрученные овощи, соль, масло и уксус. Перемешайте и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и варите, помешивая, ещё 30 минут. Если аджика покажется вам жидковатой, можно готовить её подольше.

Распределите аджику по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните банки, укутайте и полностью остудите. Храните заготовки в тёмном прохладном месте.

4 рецепта вкусного домашнего кетчупа из свежих помидоров →

3. Аджика из яблок

Ингредиенты

На 5 банок объёмом ½ л:

• 1 кг любого болгарского перца;
• 100 г красного острого перца;
• 1 кг помидоров;
• 500 г кисло-сладких яблок;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 чайная ложка смеси перцев;
• 100 г чеснока;
• 50 мл уксуса 9%;
• 100 мл растительного масла.

Приготовление

Очистите болгарские и острые перцы от плодоножек и семян. Нарежьте помидоры крупными кусочками. Очистите яблоки от кожуры и сердцевин и нарежьте крупными дольками.

Перекрутите через мясорубку перцы, помидоры и яблоки. Поместите всё в кастрюлю и поставьте на средний огонь, добавьте соль и смесь перцев. Перемешайте, доведите до кипения и готовьте 20 минут.

За 5 минут до конца варки добавьте в аджику измельчённый чеснок, уксус и масло. Разложите аджику по стерилизованным банкам, закатайте, переверните, укутайте и остудите. Храните заготовки в тёмном прохладном месте.

10 вкусных и оригинальных пирогов с яблоками →

4. Аджика из кабачков

Ингредиенты

На 4 банки объёмом ½ л:

• 1½ кг кабачков;
• 750 г помидоров;
• 2 красных болгарских перца;
• 50 г чеснока;
• 100 мл растительного масла;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 100 г сахара;
• 1 столовая ложка соли;
• ½–1 чайная ложка молотого красного перца;
• 1 чайная ложка уксусной кислоты 70%.

Приготовление

Нарежьте кабачки и помидоры крупными кусочками. Если кабачки старые, очистите их от кожуры и семян. Удалите семена из болгарских перцев.

Перекрутите через мясорубку кабачки, помидоры, перцы и чеснок, поместите в кастрюлю. Добавьте масло, томатную пасту, сахар, соль и перец и хорошо перемешайте.

Доведите аджику до кипения на сильном огне. Затем убавьте его и варите, помешивая, ещё 30 минут. За 5 минут до конца варки влейте уксусную кислоту.

Разложите горячую аджику по банкам и закатайте. Переверните банки, укутайте и полностью остудите. Храните аджику в тёмном прохладном месте.

10 классных способов заготовить кабачки на зиму →

5. Аджика из сливы

Ингредиенты

На 4 банки объёмом ½ л:

• 2 кг сливы;
• 100 г чеснока;
• 2 помидора;
• 1 красный острый перец;
• 1 столовая ложка соли;
• 200 г сахара.

Приготовление

Разрежьте сливы пополам и удалите косточки. Перекрутите через мясорубку сливы, чеснок, помидоры и целый перец.

Поставьте кастрюлю с перекрученной массой на средний огонь. Добавьте соль и сахар, перемешайте и доведите до кипения. Затем варите ещё 20 минут.

Распределите аджику по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните заготовки, укутайте и остудите. Храните аджику в тёмном прохладном месте.

4 рецепта маринованных слив — вкусной и пикантной закуски →

6. Зелёная аджика без варки

iamcook.ru

Ингредиенты

На банку объёмом ½ л:

• 500 г зелёного болгарского перца;
• 1 зелёный острый перец;
• 50 г чеснока;
• 1 пучок кинзы — опционально;
• 3 столовые ложки сахара;
• ½ столовой ложки соли;
• 2 столовые ложки яблочного уксуса.

Приготовление

Очистите болгарский перец от семян. У острого перца удалите хвостик. Семена тоже можно удалить, если хотите менее жгучую аджику.

Перекрутите перцы, чеснок и кинзу через мясорубку или измельчите в блендере. Добавьте сахар, соль и уксус, перемешайте и оставьте на полчаса.

Выложите аджику в стерилизованную банку, закройте и храните в холодильнике.

Читайте также

Аджика на зиму — рецепты самой вкусной домашней аджики

Всем привет! Совсем недавно пробовал очень вкусную аджику. Угощали меня друзья и всё утверждали, что это они сделали сами. Долго не верил, так как она была очень вкусной и совершенно не похожей на домашнюю. Но всё-таки они меня убедили. Даже поделились рецептом, чтобы я мог дома лакомиться этим вкусным соусом.

Вообще аджика родом их Абхазии. Раньше её готовили из трав и перца. Сейчас есть столько рецептов, что можно выбрать блюдо, которое будет вам по душе. Теперь в неё добавляют томаты, кабачки, яблоки, сливы и ещё много всякой всячины. А сделать её можно при помощи любых подручных приспособлений, например мясорубки или блендера.

То, что сегодня можно приобрести в магазине любой соус, конечно хорошо. Но вот только приходится всегда читать этикетки. Ведь сейчас в них добавляют столько всего, что порой даже и не знаешь, что это такое? Поэтому лучше всего делать домашнюю аджику. Кстати, мы уже с вами готовили её из кабачков и яблок на зиму. Теперь давайте сделаем разнообразие.

Как приготовить аджику в домашних условиях?

Из того количества, которое указано в рецепте получается 2 литра готового продукта. Можно его делать двумя способами: выпаривать жидкость или сцеживать её. При последнем варианте вы экономите время. Ну а судить о вкусе можно только, когда попробуете сделать и так и так.

Ингредиенты:

• Помидоры – 2,5 кг.;
• Болгарский перец – 0,5 кг.;
• Горький перец – 1 – 2 шт.;
• Чеснок – 150 гр.;
• Сахар – 4 ст. л.;
• Соль – 0,5 ст. л.;
• Масло растительное – 50 мл.;
• Уксус 9% – 25 мл.

Приготовление:

1. Сначала помоем и почистим овощи. У томатов уберём плодоножку и порежем на 2 – 4 части. У перца удалим семенную часть и также измельчим. У горького семечки можно оставить, но тогда аджика будет более острой. Чеснок просто очистим от шелухи.

Плоды лучше использовать насыщенного красного цвета. Тогда соус будет такого же красивого оттенка.

2. Первым делом перекрутим томаты. Затем пюре перекладываем в марлю и подвешиваем над какой-нибудь ёмкостью на 2 часа. Можно оставить и на большее время, тогда стечёт больше жидкости.

3. Перекрутим на мясорубке также перец и чеснок.

4. Смешиваем вместе все овощи и добавляем к ним соль, сахар, масло и уксус. Ставим на плиту и кипятим в течении 30 минут.

Источник: https://youtu.be/gnbg0XLOXhg

5. За это время подготовим тару. Банки помоем и просушим. Крышки прокипятим.

6. Раскладываем горячую аджику по банкам и закатываем их. Остужаем и убираем на хранение.

Но такую вкуснятину далеко не прячьте. Готовьте мясо и сразу лучше пробуйте его с соусом.

Домашняя аджика из помидор, перца и чеснока без варки:

Знаю, что многие ленятся делать заготовки, так как это довольно долгий процесс. Да, это действительно не быстро. Но результат стоит всех этих мучений. Ведь хочется порой открыть баночку вкуснятины и поесть с каким-нибудь блюдом. А по этому рецепту ничего уваривать не нужно.

Ингредиенты:

• Помидоры – 1,5 кг.;
• Перец горький – 1 шт.;
• Чеснок – 100 гр.;
• Соль – 1 ч. л.;
• Сахар – 2 ч. л.

Приготовление:

1. Как всегда сначала всё почистим. Также порежем на более мелке кусочки.

2. Перекручиваем овощи через мясорубку. Старайтесь чеснок и перец пропустить в середине процесса. Тогда полностью всё выйдет из жерла при помощи томатов.

3. Всыпаем в пюре соль и сахар и хорошенько размешиваем. Оставим пока смесь на время, чтобы кристаллы растворились лучше.

4. За это время подготовим тару. Моем её и стерилизуем любым удобным способом: в микроволновке, духовке или над паром. А крышки кипятим в течении 5 минут.

5. Раскладываем аджику по банкам и закрываем. Храним обязательно в холодильнике, так как в её составе нет уксуса и она не стерилизована.

Рецепт аджики с яблоками:

Если вы ещё такую не готовили, то непременно это сделайте. Ведь такой соус не сравнится ни с каким другим. Так как яблоки придают аджике неповторимый вкус, какую-то пикантную нотку. Может даже оттеняет остроту и где-то смягчает. Вообщем попробуйте и вы не пожалеете.

Ингредиенты:

• Помидоры – 2 кг.;
• Яблоки – 600 гр.;
• Морковь – 600 гр.;
• Болгарский перец – 600 гр.;
• Горький перец – 100 гр.;
• Чеснок – 100 гр.;
• Уксус 9% – 70 мл.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Перец чёрный горошком – 10 шт.;
• Гвоздика – 2 шт.;
• Кориандр – 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Все овощи и фрукты моем и чистим. Также режем их на части, чтобы было удобно пюрировать.

2. Перекручиваем через мясорубку и сразу перекладываем в большую кастрюлю. Ставим её на плиту и кипятим 30 минут на медленном огне.

Не забывайте периодически помешивать, подцепляя всё со дна. В противном случае у вас просто всё пригорит.

3. Теперь всыпаем соль, сахар, специи и вливаем уксус. Обязательно пробуем. Возможно вы захотите добавить ещё что-то.

4. Подготовим банки. Их обязательно моем и стерилизуем. Также кипятим крышки.

5. Разливаем горячую аджику в тару и закатываем её. Переворачиваем и накрываем полотенцем или пледом. Оставляем в таком виде до тех пор, пока не остынет. Затем убираем на хранение в погреб или кладовку.

Источник: https://youtu.be/njO_T60AG5M

Не думаю, что такая вкуснятина у вас простоит долго.

Аджика из помидор на зиму пальчики оближешь!

Не знаю как вы, а я делаю такую и на зиму и просто поесть прямо сейчас. Бывает приготовишь что-нибудь вкусное, и хочется к блюду добавить острый соус. Но он только такой. Идёшь и открываешь баночку, не дожидаясь зимы.

Ингредиенты:

• Помидоры – 2 кг. ;
• Болгарский перец – 1 кг.;
• Горький перец – 2 шт.;
• Чеснок – 100 гр.;
• Сахар – 4 ст. л.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Уксус 9% – 100 мл.;
• Масло растительное – 100 мл.

Приготовление:

1. Всё споласкиваем, очищаем и режем на более мелкие части.

2. Сначала перекручиваем томаты и сладкий перец. Сразу ставим на плиту и кипятим в течении 30 минут. Но в самом начале вливаем ещё масло.

Если вы хотите жидкую аджику, то варите не менее 20 минут. Более густую – увариваем до нужной консистенции.

3. Теперь перекрутим чеснок и горький перец. Их добавляем в смесь за пять минут до конца варки.

4. Почти перед самым выключением огня всыпаем соль и сахар. Также вливаем уксус. Перемешиваем и пробуем.

5. Раскладываем аджику по стерилизованным банкам и закатываем крышками. Ставим под шубу до полного остывания. Затем убираем на хранение.

Абхазская аджика — самый вкусный рецепт

Это пожалуй самая жгучая аджика, которую я когда-либо пробовал. Ведь в её составе только горький перец, чеснок и специи. Сразу хочу сказать, что и соли тоже присутствует немало. Но такой соус используется в качестве приправы. Поэтому это не значит, что вы будете её есть ложками или банками.

Ингредиенты:

• Перец горький – 1 кг.;
• Чеснок – 300 гр.;
• Соль – 10 ч. л.;
• Кориандр молотый – 4 ч. л.;
• Чабер молотый – 2 ч. л.;
• Реган (базилик) молотый – 3 ч. л.

Приготовление:

1. Чеснок чистим. У перца удаляем плодоножки, но семенная часть должна полностью остаться.

2. Сначала пюрируем горькие стручки при помощи блендера или комбайна. Если такого нет, то перекрутите на мясорубке несколько раз.

Желательно все манипуляции при приготовлении аджики проводить в хорошо проветриваемом помещении и в перчатках.

3. Теперь измельчаем ещё вместе с чесноком. Затем добавляем специи и соль и опять взбиваем.

4. Эту смесь перекладываем в какую-нибудь ёмкость, но только не алюминиевую. Накрываем полотенцем и оставляем стоять 3 – 4 дня. За это время лишняя влага испариться.

5. Раскладываем аджику по чистым банкам и закрываем крышками. Хранится она очень хорошо.

Надеюсь вы попробуете приготовить аджику по наши рецептам. Такую можно добавлять в любые блюда в качестве приправы, соуса или просто мазать на хлеб. Возможно вы прольёте не мало слёз, но зато это так вкусно! А я с вами прощаюсь, до встречи!

Аджика из помидоров на зиму — 7 острых рецептов «пальчики оближешь»

Классическая аджика — грузинская и абхазская — не имеет в своем составе помидоров. Это острая приправа, которая делается из жгучего перца и различных специй путем растирания. Получается пастообразная масса. В России же аджикой чаще всего называют соус, который скорее всего будет острым, из помидоров, болгарского перца и других овощей. Аджика из помидоров — одна из самых распространенных в нашей стране. Но многие хозяйки делают аджику и из кабачков, баклажанов, слив.

В этой статье я напишу 7 рецептов аджики из помидоров. Ее можно сварить, а можно сделать соус из сырых овощей. В томатную аджику можно добавить сладкий перец, морковь, яблоко, баклажаны, чеснок, острый перец. Читайте содержание и выбирайте рецепт на свой вкус.

Обязательно пробуйте аджику, прежде чем закладывать в банки. Так как помидоры могут быть разной кислоты, то количество сахара и уксуса может меняться. В конце приготовления попробуйте и при необходимости добавьте, что нужно.

Читайте также: как вкусно заготовить на зиму кабачки — 8 рецептов с фото.

Сырая аджика из помидоров с чесноком на зиму

Аджику можно сделать без варки, сырую. Это очень простой рецепт, достаточно быстрый. При этом все овощи сохраняют витамины, которые улетучиваются при варке. У такого томатного соуса будет аромат свежих овощей, что очень порадует в холодные осенние и зимние дни. Хранить такую аджику нужно обязательно в холодильнике. Для ее приготовления нужно использовать только свежие, не испорченные овощи. Если овощи будут не кондиция, то заготовка забродит.

Ингредиенты:

• помидоры — 1 кг
• сладкий перец — 25 шт.
• острый перец чили — 3-4 шт.
• чеснок — 1 ст. в очищенном виде
• петрушка и укроп — по 1 пучку
• сахар — 100 гр.
• уксус 9% — 100 мл
• соль — по вкусу — 1 ст.л. (по вкусу)

Способ приготовления:

1.Как видите, чеснока нужно достаточно много. Но, если не любите сильный чесночный вкус, уменьшите количество. Тем более, что чеснок будет оставаться свежим. Чеснок очистите. Быстро очистить чеснок можно, отрезав у него корень. Дальше раздавите головку чеснока ножом и положите в металлическую миску. Сверху накройте второй миской и потрясите. Открываете — а чеснок уже очищенный.

2.У сладкого и горького перцев удалите семена, помидоры нарежьте на 4 части.

К мытью овощей подойдите ответственно. Так как аджика не будет вариться, вымыть овощи нужно очень хорошо. Даже можно на пару секунд ошпарить кипятком. От этого ничего не сварится, но микробов будет немного меньше.

3.Чистую зелень мелко порубите ножом.

4.Осталось овощи превратить в кашицу. Для этого пропустите их через мясорубку (помидоры, все перцы, чеснок). Добавьте к этой смеси зелень, соль, сахар, уксус и тщательно перемешайте. Оставьте на 4 часа, чтобы разошелся сахар и соль. Несколько раз перемешайте аджику, пока она будет настаиваться.

5.Разложите заготовку по стерилизованным банкам и закройте крышками, которые побывали в кипятке. Поставьте на хранение в холодильник.

Рецепт аджики из томатов с болгарским перцем

В этом рецепте аджика варится, за это время немного загущается. Именно поэтому ее можно хранить долгое время и при комнатной температуре (например, на кухне в шкафу или под кроватью). Все вкусы достаточно сбалансированы, но количество соли и сахара может меняться, если помидоры слишком кислые или, наоборот, сладкие. Обязательно попробуйте готовый продукт, прежде чем его законсервировать. Всегда можно добавить тот вкусовой ингредиент, который требуется в данном случае.

Ингредиенты (на 2,7 л):

• помидоры — 2 кг
• красный болгарский перец — 1 кг
• красный острый перец — 2-5 шт. (по желаемой остроте)
• чеснок — 100 гр.
• сахар — 1/2 ст. (100 мл)
• растительное масло — 100 мл
• уксус 9% — 100 мл
• соль — 1 ст.л. без горки

Аджика из помидоров — приготовление:

1.Начните с подготовки овощей. Их нужно помыть, чеснок почистить. Сладкий перец нарежьте на произвольные кусочки, удалив семенную коробку. У помидоров вырежьте плодоножку и нарежьте на четыре части. Если на овощах есть пятна (гниль, наросты, трещины), их нужно обрезать. У острого перца не нужно доставать семена, достаточно будет отрезать плодоножку. Семена дадут дополнительную остроту.

Чтобы быстро почистить головку чеснока, отрежьте у него корень и придавите ножом.

2.Измельчите помидоры и перцы (сладкие и острые) с помощью мясорубки или блендера.

3.Перемолотую смесь влейте в кастрюлю и поставьте вариться. После закипания аджики, уменьшите огонь до маленького и варите 40 минут, помешивая, чтобы соус не пригорел. Пока заготовка варится, простерилизуйте банки и крышки.

4.Через 40 минут варки добавьте в аджику соль, сахар и растительное масло, размешайте и варите еще 5 минут.

5.Дальше добавьте чеснок, пропущенный через пресс, и влейте уксус. Перемешайте и варите еще 5 минут, последние.

6.Кипящую аджику разложите по стерилизованным банкам и сразу же закатайте герметично крышками. Можно брать крышки с резинкой под машинку, а можно использовать многоразовые металлические винтовые крышки. Консервацию переверните, посмотрите, хорошо ли закатана крышка. И укутайте теплым полотенцем или одеялом. Оставьте на сутки, а потом уберите в любое место, главное, чтобы оно было темным и сухим.

7.Вот такой простой рецепт. Эта аджика из помидоров отлично хранится и хорошо сочетается с мясными блюдами.

Как сделать неострую аджику из помидоров с морковью

Есть люди, и я в их числе, которые не любят острое. Ну вот не могу я есть блюда, щедро приправленные красным перцем. Также дети не будут есть острый соус. И этот рецепт для таких людей — в нем нет перца чили. При этом будет пикантный вкус, который дает чеснок. А также соус приправляется разными ароматными специями.

Эта аджика будет густая, в отличие от предыдущего рецепта. Из инвентаря понадобится соковыжималка.

Ингредиенты:

• помидоры — 5 кг
• сладкий перец — 1 кг
• морковь — 1 кг
• чеснок — 200 гр.
• соль — 10 ч.л.
• сахар — 300 гр.
• уксус — 0,5 ст.
• черный перец горошком — 20 шт.
• белый перец горошком — 20 шт.
• душистый перец горошком — 10 шт.
• кориандр молотый — 1 ст.л.
• имбирь молотый — 1 ст.л.
• лавровый лист — 4 шт.
• сухая мята — 2 ст.л.
• свежий укроп — 3 ст.л.

Аджика из помидоров неострая — приготовление:

1.Помидоры хорошо вымойте и нарежьте на дольки. Пропустите их через соковыжималку. Полученный сок вылейте в кастрюлю и поставьте на плиту, чтобы он закипел. После закипания уваривайте на медленном огне 30 минут.

2.Чеснок и морковь очистите, у перца удалите семена. Морковь натрите на терке, а затем пропустите через мясорубку. Так же измельчите перец и чеснок.

3.Все приправы сложите на марлю, сложенную в два слоя. Соберите края марли, формируя мешочек. Завяжите мешочек со специями крепкой ниткой. Отрежьте длинные края нитки и марли.

4.Когда томатный сок проварится полчаса, положите в него остальные перекрученные овощи и перемешайте. Дальше положите в аджику мешочек с приправами и утопите его.

5.Поставьте аджику вариться на медленный огонь на 1,5 часа. Периодически помешивайте, чтобы ничего не пригорело. Когда овощи проварятся, достаньте мешочек и хорошо его отожмите в кастрюлю. Всыпьте соль и сахар, варите еще 10 минут. Когда соль и сахар растворятся, обязательно попробуйте. Из-за разных сортов помидоров эти добавки следует добавлять по вкусу. Количество может варьироваться в разных ситуациях. При необходимости добавьте соль, если аджика слишком кислая — добавьте сахар.

6.За 5 минут до готовности влейте уксус. Но уксус можно и не добавлять, аджика и так будет хорошо храниться. Ориентируйтесь на свой вкус.

7.Горячую аджику разлейте по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте и дайте остыть. Такая аджика будет иметь пряный, кисло-сладкий вкус. Это замечательный соус.

Томатная аджика без уксуса с чесноком: рецепт с варкой

Эта аджика не сырая, ее нужно проварить. Время варки может быть любое, это зависит от того, какую густоту соуса Вы предпочитаете. Если хотите максимально полезный продукт, после закипания варите 5 минут и сразу же закатайте в банки. Если же на первом месте густота, то варить аджику можно 1 час, за это время соус уварится.

Ингредиенты:

• помидоры — 3 кг
• болгарский перец — 4 шт. крупных
• чеснок — 2 головки
• острый стручковый перец — 2-3 шт.
• соль — 3 ч.л.
• сахар — 150 гр.
• лавровый лист — 4 шт.
• смесь перцев молотая — 1 ст.л.

Аджика из помидор без уксуса — как сварить:

1.Начало стандартное. Помойте овощи, почистите и нарежьте на кусочки, которые войдут в мясорубку. У острого перца нужно срезать плодоножку. Если любите аджику поострее, то семена оставьте — в них вся горечь. Для более мягкого вкуса семена нужно удалить. У сладкого перца все семена удалить, у помидоров обрезать плодоножку.

2.Перекрутите на мясорубке все овощи и сложите их в большую кастрюлю. Добавьте сахар, соль, молотый перец, лавровый лист. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 5 минут. Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте сахар или соль.

3.Горячую аджику разлейте по стерильным баночкам и закрутите плотно крышками. Дайте консервации остыть и уберите на хранение в место, куда не попадают солнечные лучи. Будет вкусно, ароматно, остро и ярко!

Аджика без варки с хреном — вкусный рецепт

Этот соус еще называют «хреновина», так как вместо острого перца используется корень хрена. Получается яркий, острый вкус. Так как эта заготовка не варится, ее нужно хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

• помидоры — 1 кг
• корень хрена — 100 гр.
• чеснок — 100 гр.
• сахар — 1 ч.л.
• соль — 1-2 ч.л.

Как приготовить «хреновину»:

1.Хрен и чеснок почистить. Помидоры помыть и нарезать на кусочки, которые войдут в мясорубку. Все овощи прокрутить в мясорубке и сложить в большую емкость.

2.Добавьте соль и сахар и размешайте. Именно процессу перемешивания нужно уделить побольше внимания. Главная задача — растворить соль и сахар. Сразу они не растворятся, поэтому оставьте соус на сутки при комнатной температуре. Накройте кастрюлю крышкой, чтобы в продукты не попадал мелкий мусор и пыль. Периодически перемешивайте аджику, чтобы кристаллы быстрее растворились.

3.На следующий день закуску можно раскладывать по банкам. Только банки должны быть стерилизованными, чтобы аджика дольше простояла и не прокисла. Закрывать можно капроновыми или евро-крышками, предварительно простерилизованными. Такая аджика должна храниться в холодильнике.

Острая аджика на зиму с помидорами и яблоками

Яблоки придадут готовому соусу приятный дополнительный вкус. Лучше брать кислые яблоки, но можно и кисло-сладкие. Тогда количество сахара нужно будет уменьшить.

Ингредиенты:

• помидоры — 2,5 кг
• морковь — 1 кг
• болгарский перец — 1 кг
• яблоки — 1 кг
• острый перец чили — 60 гр.
• чеснок — 200 гр.
• сахар — 200 гр.
• соль — 40 гр.
• подсолнечное масло — 250 гр.
• уксус 70% — 1/4 ч.л. (или 1 ст.л. 9%)

Способ приготовления:

1.Овощи помойте, морковь и чеснок очистите, у сладкого перца удалите семена. Пропустите через мясорубку помидоры, морковь, яблоки и болгарский перец. Перемолотые овощи сложите в большую кастрюлю.

2.Поставьте на огонь аджику и доведите до кипения. Затем уваривайте на медленном огне в течение 1 часа, крышка должна быть открытой. Иногда помешивайте соус, чтобы ничего не пригорело.

3.Через час томления добавьте соль, сахар, растительное масло. Чеснок и острый перец пропустите через мясорубку и положите в аджику. Перемешайте и варите еще 15 минут.

4.В последнюю очередь влейте уксусную эссенцию, размешайте и разлейте кипящий соус по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните, укутайте и остудите. Получается аджика с интересным вкусом, зимой она просто незаменима.

Аджика из помидоров с баклажанами

Еще один вариант томатной аджики — с баклажанами. Готовится она просто, хранится хорошо. Такую аджику нужно варить, соответственно, она может храниться и при комнатной температуре.

Ингредиенты:

• красные мясистые помидоры — 1,5 кг
• баклажаны — 1 кг
• болгарский перец — 1 кг
• чеснок — 300 гр.
• острый стручковый перец — 4 шт.
• соль — 35 гр.
• сахар — 100 гр.
• подсолнечное масло — 250 гр.
• уксусная кислота 70% — 3/4 ч.л.

Способ приготовления:

1.Все овощи помыть. У баклажанов срезать шкурку, у помидоров удалить плодоножки и разрезать на части, у сладкого и горького перцев удалить семена, чеснок почистить.

2.Пропустите через мясорубку помидоры, сладкий перец и баклажаны. Возьмите большую кастрюлю, вылейте на дно растительное масло. И сложите в эту кастрюлю перемолотые овощи. Поставьте на огонь и доведите до кипения, обязательно помешивайте. Дальше уменьшите нагрев и варите 30 минут с открытой крышкой, не забывая время от времени перемешивать.

3.Пока аджика варится, перемелите на мясорубке чеснок и острый перец. Через полчаса варки добавьте их в соус. Также в это же время положите соль и сахар, перемешайте и варите еще 10 минут.

4.Аджика готова, нужно только влить уксусную кислоту, размешать и разлить по стерилизованным банкам. Дальше закатайте банки, переверните и дождитесь полного остывания. Баклажаны придают этому соусу свой неповторимый вкус.

Аджика из помидоров — очень простая заготовка. Если ее делать без варки, то вообще времени на готовку нужно не много. Если в холодильнике нет достаточно места для хранения банок, сварите аджику и храните в квартире в темном месте. В любом случае получите вкусный соус, который зимой можно подавать практически с любыми блюдами.

Кстати о соусах. Знаменитый майонез можно приготовить дома за 5 минут из натуральных продуктов. При этом консистенция и вкус будут, как у магазинного Провансаля. Читайте на блоге рецепт домашнего майонеза. А чтобы помочь этому сайту в развитии, нажмите кнопки социальных сетей ниже и поделитесь с друзьями этим рецептом. До новых вкусных встреч!

Жареные тыквенные равиоли в соусе аджика

Перейти к рецепту

Итак, я уже готовил на этом сайте равиоли с тыквой , а также рецепт соуса для аджики . На этот раз я решил немного изменить начинку, приготовив обжаренные тыквенные равиоли с начинкой из маскарпоне, и уменьшив остроту аджики.

На этот раз я купил целый кусок тыквы и жарил его на оливковом масле около часа.Я хотел, чтобы края были достаточно карамелизированными, но не до того, чтобы это стало десертом. Тогда, вместо того, чтобы протирать тыкву, я просто нашинковал ее вилкой.

Я зажарил 1,1 кг тыквы, но для этого рецепта я использовал только около 300 граммов.

Как обычно, я стараюсь приготовить свежую пасту, когда могу, и это дает мне возможность поиграть с начинками для таких вещей, как равиоли и тортеллини. Эта начинка представляет собой простую обжаренную в терке тыкву и маскарпоне. Около 300 граммов тыквы и 200 граммов маскарпоне — это хорошо сбалансированная, хотя и немного тонкая начинка.Да ладно, я здесь не варю пельмени со свининой.

После того, как вы сделаете начинку, вы можете поместить ее в закрывающийся контейнер в холодильник, пока не будете готовы приготовить равиоли. Для макарон я использую тот же рецепт, что и почти все свои домашние макароны, например, Равиоли в ореховом соусе или Лисичка Паппарделле .

Паста приготовлена ​​традиционным итальянским способом. Небольшая насыпь из муки с кратером посередине.Взбивайте яйца по одному с небольшим количеством оливкового масла. Затем просто дайте ему отдохнуть в течение часа, и вы готовы к работе.

Если вас изначально привлекла эта картина из-за формы цветка этих жареных тыквенных равиоли, то на самом деле это одна из самых простых частей. Я просто использовал формочку для печенья в форме цветка, как только раскатал тесто до второго самого тонкого параметра (я использую самое тонкое для оберток в стиле вонтон). Добавьте ложку начинки и еще одну муку для макарон и просто закройте зубцами вилки. Я использую каток для макарон с ручным приводом.

После того, как вы сделаете все равиоли, пора закипеть. Это займет всего около 2 минут, поэтому вам придется заранее приготовить соус для аджики. К счастью, вы можете приготовить соус в любое время и просто разогреть его в кастрюле с небольшим количеством масла, когда равиоли закипят.

Соус аджика, для тех, кто не знает, — очень популярный грузинский соус / паста, который хорошо сочетается с различными блюдами.Его обычно не используют с жареными равиоли из тыквы, поскольку это в значительной степени итальянское блюдо, но у меня всегда есть большая партия, которую можно использовать с различными блюдами. Этот я оставил немного короче, чем тот, который я протер с фрикадельками, и считаю, что он дает хорошую текстуру.

• 500 граммов Тыквы Я использую только около 300 граммов для рецепта, но если вы запекаете 500 граммов, вы можете использовать лучшие жареные кусочки.
• 200 граммов маскарпоне
• 250 граммов муки 00 лучше всего, но вы можете использовать AP
• 3 больших яйца
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка свежемолотого перца или больше по вкусу
• 2 чайная ложка чесночного порошка 1
• чайная ложка грибного порошка по желанию

Соус аджика (большая партия)

• 1 нарезанный помидор
• 1 перец красный, нарезанный
• 1/2 нарезанный желтый лук
• 3 зубчика измельченного чеснока
• 2 столовые ложки меда
• 1 столовая ложка яблочного уксуса
• 1 нарезанный зеленый кайенский перец и еще немного нарезанного для украшения
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1 чайная ложка соли
• Оливковое масло

Соус для аджики

• Сначала приготовьте соус для аджики, так как он может храниться, и вам понадобится ровно столько, сколько нужно на человека (возможно, людям это действительно нравится, так что вы будете использовать все). Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и дайте стечь. Медленно добавьте оливковое масло. Вы можете использовать его как можно дольше, чтобы получить прекрасную пасту, или оставлять грубым — на ваше усмотрение.

• Возьмите соус для аджики и обжарьте его в течение 5 минут на горячей сковороде, затем поместите в закрывающуюся банку / контейнер для использования в дальнейшем.

Равиоли из жареной тыквы

• Сначала запекайте тыкву. Возьмите кусок тыквы, замочите его в оливковом масле, а затем поместите в духовку на противне мясистой стороной вверх при температуре 175 по Цельсию примерно на час или до тех пор, пока края не начнут карамелизироваться.

• Пока тыква жарится, можно готовить макароны. Сделайте насыпь из муки и добавьте яйца по одному в кратер посередине. Взбейте вилкой. После первого или второго яйца можно добавить оливковое масло. После того, как все будет внутри, вы можете руками замесить тесто в течение 5-10 минут или пока не получите гладкий шар из теста. Поместите в миску, сбрызнув оливковым маслом, накройте полотенцем и дайте постоять час.

• Достаньте тыкву из духовки и соскребите все вилкой.Положите его в миску и смешайте с маскарпоне, солью, перцем, чесночным порошком и грибным порошком (по желанию). Накройте его полиэтиленовой пленкой или крышкой и приступайте к работе с макаронами.

• Я использую ручной валик для макарон, но вы можете использовать насадку для миксера или даже скалку. Я перехожу к настройке от второго до самого тонкого на моем ролике для макаронных изделий, но руководствуйтесь вашим здравым смыслом, чтобы определить правильную толщину на вашей машине.

• Раскатайте лист теста и с помощью формочки для печенья вырежьте формы для макарон.Оставьте тесто и кусочки равиоли под влажным полотенцем, чтобы они не высыхали во время работы.

• Заполните тесто начинкой и накройте еще одним листом макаронных изделий. Прижмите края зубцами вилки, чтобы запечатать.

• В кастрюлю на среднем огне добавить соус аджики и масло и перемешать.

• Вскипятите подсоленную воду и добавьте жареные тыквенные равиоли. Дайте закипеть около 2 минут, а затем процедите.Добавить в кастрюлю с аджикой и перемешать, чтобы она покрылась слоем.

• Выложите равиоли на тарелку, а затем добавьте еще немного нарезанного зеленого кайенского перца в качестве гарнира. Подавать немедленно.

Если вы хотите хранить равиоли, их можно хранить в морозильной камере, завернутые в пергаментную бумагу (чтобы они не прилипали друг к другу). Так они продержатся как минимум месяц. Затем просто варите их прямо из замороженных около 4 минут вместо 2.

Жареные равиоли из тыквы с соусом аджика

Нравится:

Нравится Загрузка…

Похожие сообщения

Блюда Черного моря и не только: эксклюзивный экстракт | Еда

Во времена большой экономической борьбы люди разваливаются. Я видел, как это происходило, когда близкие друзья, родители и их дети или братья и сестры разрывали отношения друг с другом, потому что это просто слишком сложно продолжать. Когда трудно выжить в финансовом отношении, трудно оставаться сильным и трудно разобраться в событиях, легко забыть, что нас объединяет.

То же самое происходит со всеми странами.Это случилось с моей армянской семьей, которая послужила источником вдохновения для моей книги «Каукасис». Родом из Нагорного Карабаха, когда в 1980-х годах разразилась война, они были вынуждены покинуть свой летний дом, регион и, в конечном итоге, даже столицу Азербайджана Баку, чтобы переехать в Киев, Украина. Несмотря на душевные страдания, взаимную неприязнь и зверства, я ни разу не слышал, чтобы моя тетя-армянка говорила что-то негативное об азербайджанцах. Она всегда повторяла, что это был искусственно созданный конфликт, как многие из них были в то время и остаются.

Неважно, армянин ли вы, азербайджанец, грузин или один из представителей других кавказских народов, культура этого региона переплетается, и — на более домашнем уровне — так много техник приготовления пищи и блюд являются общими и заимствуются. Я рад, что вырос, не принимая чью-то сторону.

Когда я придумывал название для этой книги, у меня в голове постоянно текли слова: Кавказ, единение, общение, «как один», семья, стол, многоголосие, слои, вместе. Одно слово — мне нужно было всего одно слово, чтобы всех нас объединить, но не так трагически и решительно, как когда-то слово «советский».

Будучи страстным поклонником этимологии, я вспомнил, как читал, что название «Кавказ», возможно, произошло от скифского языка (скифы — древняя цивилизация из украинской степи, где я родился) и сродни великолепному греческому слову Kaukasis . Это означает «снежная вершина горы», и именно тогда родилось название книги!

Около горы Казбеги на северо-востоке Грузии я увидел смотровую площадку с массивной мозаикой. Это было прекрасно. Что мне больше всего понравилось, так это то, что изображенные животные и люди имеют четко очерченные очертания, но внутри их формы составлены из плиток разного цвета.Я так отношусь к культуре, традициям и рецептам. Контуры есть, высечены в камне, но то, что происходит внутри, представляет собой большую головоломку из отдельных фрагментов. Это моя интерпретация, символ, видение того, как беречь традиции, и в то же время быть открытым для создания чего-то нового.

Гратен из стейка из цветной капусты

Тете Нине очень нравится цветная капуста, и она не стесняется проявлять творческий подход. На самом деле она использует здесь плавленый сыр «бургер», и мне все еще нравится это блюдо (это может быть единственное неприятное удовольствие, которое я когда-либо получу), но я думаю, что предпочтительнее использовать плавленый сыр хорошего качества.

На 4 порции

1 головка цветной капусты
10 г (¼oz) несоленого сливочного масла
1 столовая ложка растительного масла, плюс дополнительно при использовании лука
1 луковица, нарезанная тонкими ломтиками (по желанию)
4 яйца, слегка взбитые
2 маленьких зубчика чеснока, мелко натертые
150 г (5½ унций) раклет или сыра Оглешилд, тертые
Соль и черный перец
1 столовая ложка кориандра
1 столовая ложка нарезанного укропа

1 Разогрейте духовку до 180 ° C . Нарежьте цветную капусту, включая стебли и листья (если они не слишком муссированные), на стейки толщиной 3 см (1¼ дюйма). Некоторые соцветия оторвутся, но оставьте и их.

2 Нагрейте сливочное масло и растительное масло в большой сковороде. Когда стейки из цветной капусты действительно горячие, подрумяните их с каждой стороны. Переложить в запеканку.

3 Если вы используете лук, добавьте немного масла в сковороду, добавьте ломтики лука и осторожно готовьте, пока он не станет мягким и золотистым. Это займет 10 минут или немного больше, поэтому, если вас не беспокоят, пропустите этот шаг.

4 Смешайте яйца, чеснок, приготовленный лук, если вы используете, и сыр, и приправьте солью и перцем. Вылейте цветную капусту и запекайте 15–20 минут, пока яйца не станут золотистыми. Посыпьте измельченной зеленью перед подачей со свежим зеленым салатом.

Пирог Анико с тархуном

Этот рецепт от Анико, матери моей подруги Нино, стал для меня откровением. Анико хранила это в секрете всю свою жизнь — под пытками она не раскрыла бы это! Нино скучает по своей маме, которая, к сожалению, ушла, и не была уверена, что откроет свой секретный рецепт людям, которые могут прочитать эту книгу.Однако, когда мы встретились в доме ее детства, чтобы приготовить этот пирог, в полдень мы голодали и ели немного сыра, салата и хлеба вместе с каплей вина. Когда я налил вторую порцию вина (мы не смогли найти бокалов побольше), я неуклюже переполнил стакан Нино, пролив его на скатерть и белоснежный сыр. Я смутился, извинился, но лицо Нино осветилось, потому что в Джорджии это знак того, что предки, которые жили в этом доме, рады принять своих потомков и гостей.Это было великолепное предзнаменование, заставившее нас почувствовать, что наконец-то мистическим образом нам разрешили поделиться рецептом.

Существует столько разновидностей этого пирога, сколько женщин в Грузии. Фотография: Elena Heatherwick / Octopus

На 6–8 порций
Для выпечки
100 г (3½ унции) холодного несоленого масла, нарезанного кубиками, плюс дополнительная добавка для смазки
350 г (12 унций) простой муки, плюс дополнительный компонент для посыпания ) кефир или натуральный йогурт
2 яйца
½ чайной ложки мелкой соли
Взбитый яичный желток, для глазури

Для начинки
4 больших пучка эстрагона (около 150 г / 5½ унций), собранных и мелко нарезанных листьев
6 зеленых луковиц, мелко нарезанные
3 сваренных вкрутую яйца, очищенные от скорлупы, нарезанные
1 чайная ложка соленых хлопьев или по вкусу

1 Для выпечки втирайте холодное масло в муку в миске, пока оно не станет напоминать панировочные сухари.

2 Добавьте кефир или йогурт, яйца и соль, затем хорошо перемешайте. Замесите тесто, добавляя больше муки, если тесто еще слишком влажное — вам нужно мягкое, но не особенно влажное тесто. Оберните пищевой пленкой и оставьте для застывания в холодильнике на 15 минут.

3 Тем временем смешайте все ингредиенты для начинки. Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / газ. 4. Смажьте жиром круглую неглубокую форму для выпечки или форму для пирога размером 24 см (9 ½ дюйма).

4 Разделите тесто пополам.Раскатайте одну половину на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности и выложите ею смазанную маслом форму или блюдо. Добавьте начинку и равномерно распределите по основанию кондитерской формы. 5 Раскатайте второй кусок теста, положите его поверх и защипните края вместе. Смажьте взбитым яичным желтком глазурь и проткните вилкой, чтобы пар вышел.

6 Выпекайте пирог примерно 20–30 минут или пока тесто не станет золотистым и не пропарится.

Мацони с кабачками и чесноком

Это блюдо — само по себе простота.Раньше на территории бывшего Советского Союза его готовили с майонезом, но, слава богу, все кончено, и теперь мы можем использовать традиционные молочные продукты высшего качества. Это особенно вкусно, если вы можете получить хорошие кабачки и приготовить мацони — густое кисломолочное молоко из Армении (вместо йогурта). Если ваши кабачки не самые лучшие, попробуйте использовать смесь всех мягких трав, которые вам больше всего нравятся, чтобы немного взбодриться. Но если у вас есть потрясающие овощи и домашний йогурт, используйте немного укропа и позвольте им спеть свою сладкую нежную песню.И я люблю огуречник за его тонкий оттенок аромата огурца.

Можно попробовать слегка смазать кабачки перед жаркой, чтобы они стали более твердыми. Гречневая мука придает вкусу приятную ореховую нотку. Фотография: Elena Heatherwick / Octopus

На 4 порции
2 больших кабачка
4 столовые ложки растительного масла
100 г (3 унции) натурального йогурта или домашнего мацони
2 измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка вашей любимой смеси мягких трав, крупно нарезанный
Соль

1 Нарежьте кабачки вдоль на полоски 5 мм.

2 Нагрейте масло в большой сковороде и обжарьте ломтики кабачков с каждой стороны до глубокого золотистого цвета. Удалите и высушите их на кухонной бумаге.

3 Смешайте мацони или йогурт с чесноком и добавьте немного соли, затем попробуйте — он должен быть действительно хорошо приправленным, поэтому при необходимости добавьте еще соли.

4 Сбрызните смесью кабачки и посыпьте зеленью.

Мятная аджика

Это моя любимая паста.Его так легко сделать, он хранится месяцами и невероятно универсален. Жители Западной Грузии держат банку аджики в холодильнике, чтобы смешать ее с эластичным сыром при приготовлении эларджи, , и она хорошо сочетается со сливочными свежими сырами, например, в следующем рецепте фруктовых и молочных тостов. Смажьте немного тоста на закваске, посыпанного хорошей моцареллой. Как вариант, добавьте его в отварной молодой картофель.

На приготовление около 350 г
125 г (4½ унции) мяты (или обычной мяты), стеблей и всего остального
10 зеленых перцев чили без семян
5 зубчиков чеснока
20 г соли

1 Сложите все вместе в пасту в блендер или кухонный комбайн, или с любовью разбейте его пестиком и ступкой, если хотите почувствовать себя настоящей грузинской bebia (бабушка). Его следует использовать как приправу — что-то вроде влажной ароматной соли, поэтому используйте экономно. Хранить в холодильнике до 1 месяца.

Подойдут любые сезонные фрукты, например, хурма, груши или яблоки зимой или нектарины или абрикосы летом. Фотография: Елена Хезервик / Octopus

Фрукты, мятная аджика и молочные тосты

Грузия — страна, которая умудряется напортачить с головой. Если бы у меня не было сына, я бы, наверное, переехал туда. Я вернулся в Лондон в трансе, но в конце концов пришел в себя.Этого не случилось с Энеком Петерсоном, молодым американцем, который решил совершить короткую поездку по Грузии, но остался и теперь готовит вкусные креативные блюда в Vino Underground, винном баре с натуральным вином в Тбилиси. Это моя версия брускетты, которую она мне подала. Это одна из лучших комбинаций. Сладкие фрукты, острый сыр, острая и свежая мятная паста — не что иное, как гениальность. Ешьте как обычную закуску или сделайте много маленьких и накормите вечеринку.

На 5 порций в качестве закуски
5 тонких ломтиков хлеба на закваске
1 столовая ложка мятной аджики (см. Рецепт выше)
50 г (1 унция) мягкого козьего сыра или лабне
2 твердых абрикоса, нарезанных на косточки и нарезанных ломтиками, или 1 хурма, тонко нарезанные
Листья мяты для украшения

1 Поджарьте хлеб, затем смажьте аджикой — будьте осторожны, так как она действительно соленая и ее нужно использовать как приправу с осторожностью.

2 Сверху посыпьте козьим сыром или лабне, фруктами на ваш выбор и посыпьте мятой.

Салат с пикантным персиком и эстрагоном

На западе мы привыкли к эстрагону в сливочных соусах, но в основном только с курицей, и он остается такой недоиспользуемой приправой, которую часто называют слишком сильной или доминирующей. Но грузины его любят, и он находит свое применение во всех блюдах. Мы сделали это в Тбилиси в июне, вдохновившись великолепными местными продуктами. Несладкий салат, приготовленный только из фруктов, может показаться необычным, но он работает.

Этот салат станет прекрасным дополнением к жареным на гриле отбивным из свинины или баранины или жареным мясным летним кабачкам. Фотография: Elena Heatherwick / Octopus

На 2 порции
2 персика, очищенных от косточек и нарезанных ломтиками
50 г (1 унция) крыжовника или винограда (или 4 терпких сливы, побитых и нарезанных ломтиками)
½ небольшой пучка эстрагона, собранные листья (или несколько стеблей фенхеля)
2 столовые ложки лимонного сока
¼ небольшой красный перец чили, очищенный от семян и нарезанный кубиками
½ чайной ложки сахарной пудры или меда
1 небольшой зубчик чеснока, тертый
Соль и черный перец

1 Разложите персики и крыжовник или виноград на тарелке.

2 Смешайте листья эстрагона с лимонным соком, свежим перцем чили, сахаром или медом, чесноком, небольшим количеством соли и щедрой щепоткой перца, затем полейте заправкой фрукты и подавайте к столу.

3 Вариант: смешайте горсть тыквенных семечек с ½ столовой ложки кленового сиропа, щепоткой хлопьев чили и небольшим количеством соли, выложите их на выстланный противень и запекайте при 180C / 350F / газ 4 в течение 5 минут. Достаньте из духовки, дайте остыть, затем используйте как пикантную начинку.

Аджарский хачапури

Рецепт мне дал Аркадий Петросян, мастер ачарули хлебопечка из Батуми на берегу Черного моря.Он использовал свежий имеретинский сыр, который невозможно получить за пределами Грузии, но который можно приготовить самостоятельно. Йотам Оттоленги использует смесь рикотты, халлуми и феты, что приносит удовольствие, в то время как Нигелла Лоусон предпочитает фету, моцареллу и рикотту, а Фелисити Клоук в «А – Я еды» предпочитает твердую моцареллу и фету. Я пробовал его с Ogleshield вместо халлуми, и его мягкая нежность была ближе к оригиналу. Если вы не можете найти его, попробуйте вместо этого соотношение эдам и чеддер 2: 1.

Это блюдо само по себе — сочная сырная, яичная, масляная ванна, в которую можно окунуть края хлеба.Фотография: Елена Хезервик / Octopus

Делает 6
Для теста
7 г (¼oz) сухих дрожжей быстрого действия
2 столовые ложки сахарного песка
200 мл (⅓ пинты) теплой воды
450 г (1 фунт) органической белой хлебной муки, плюс дополнительно для присыпки
10 г мелкой соли

Для начинки
100 г творога или рикотты
250 г (9 унций) сыра Оглешилд или раклет
250 г (9 унций) сыра фета, измельченного
6 маленьких яиц плюс 1 яичный желток
10 г холодного несоленого сливочного масла, нарезанного на 6 кусочков

1 Чтобы приготовить тесто, смешайте дрожжи с сахаром, водой, мукой и солью в миске.Накройте пищевой пленкой и оставьте ее в холодильнике на ночь или где-нибудь на кухне примерно на час, пока она не увеличится вдвое.

2 Для начинки смешайте сыры с одним яичным желтком и хорошо разомните вилкой.

3 Разогрейте духовку до максимальной температуры и разогрейте пару противней или камень для пиццы, если он у вас есть.

4 Очень хорошо промойте рабочую поверхность. Засыпьте руки мукой и соскребите тесто по рабочей поверхности.Коротко замесите тесто в муке, если оно слишком липкое.

5 Разделите тесто на 6 частей (каждая часть должна быть около 100 г (3½ унции). Раскатайте каждый кусок теста на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности в диск 18 см (7 дюймов). Растяните каждую сторону каждого диска, затем наложите 100 г (3½ унции) начинки в центре, оставив 5 мм (¼ дюйма) границы по краю.

6 Сложите две стороны теста, чтобы они встретились посередине, и защипните шов, чтобы скрепить, как пирожное с корнишом.Надавите ладонью вниз, чтобы разгладить его, затем переверните так, чтобы шов был лицевой стороной вниз. Острым ножом сделайте надрез по середине теста и раздвиньте стороны, чтобы обнажить начинку. Повторите то же самое с остальным тестом и начинкой, чтобы получилось шесть хачапури.

7 Выложите хачапури на горячие противни и выпекайте 10 минут или пока стороны не станут золотистыми.

8 Разбейте по яйцу в центре каждого яйца, затем запекайте еще 2–3 минуты.

9 Чтобы поесть, растопите по кусочку сливочного масла в каждом яичном желтке, сожмите тесто с одного конца, окуните и смешайте жидкий маслянистый яичный желток с начинкой.

Сердах (или баклажаны и помидоры)

Мы попробовали это сытное шелковистое вегетарианское блюдо в Лянкяране, на юго-востоке Азербайджана. Во всем мире можно найти множество отличных блюд из баклажанов и помидоров, но это оказалось настолько замечательным, что мы просто не могли понять, что сделало его более изысканным.Я никогда раньше не готовил баклажаны на сливочном масле, поэтому для меня было настоящим открытием, что ключевым моментом является топленое масло, а также большое количество грубо нарезанного и карамелизированного чеснока. Конечно, вы можете использовать вместо него масло, но — поверьте мне — топленое масло придает блюду такой необычный вкус, но, как ни странно, не тяжелый или маслянистый по-французски.

Сделайте большую кастрюлю и съешьте ее горячим или теплым с кусочком прекрасного хлеба и пучками трав. Фотография: Elena Heatherwick / Octopus

На 2 порции основных или 4 побочных
8–10 маленьких баклажанов или 3 больших
100 г топленого масла
10 крупно нарезанных зубчиков чеснока
6 ароматных помидоров, разрезанных пополам экватор, или несколько небольших разноцветных помидоров, оставленных целиком, или смесь обоих
200 мл (7 жидких унций) воды, овощного / куриного бульона
Щепотка сахарной пудры, при необходимости
Соль и черный перец

Для подачи
Лавашные лепешки или любые другие лепешки, рваные
1 небольшой пучок каждого из следующих ингредиентов: укроп, кориандр, базилик

1 Если вы используете молодые баклажаны, сделайте 2 надреза в форме креста на их закругленных концах как будто вы собираетесь разрезать их пополам, но не разрезайте их дальше. Стебли оставляю нетронутыми, они такие красивые. Если вы используете большие баклажаны, обрежьте их и нарежьте ломтиками толщиной около 15 мм.

2 Тепла 2 столовых ложки топленого масла в тяжелом основе взрывозащищенной кастрюли на средний огнь и обжарить чеснок, перемешивая в течение. Вы хотите, чтобы он стал темно-золотистым и оставался сочным, но не высыхал и не пригорал. Наклоните сковороду так, чтобы масло и чеснок собрались в одном углу — так вы сделаете из него конфи. Это займет около 2–5 минут.Запах будет невероятным, так как чеснок теряет резкость и становится мягким, сладким и нежно карамелизирующимся. Достаньте чеснок и отложите. Не протирайте сковороду, если она не выглядит обгоревшей.

3 Нагрейте еще 2 столовые ложки топленого сливочного масла в той же сковороде на среднем или сильном огне и обжарьте баклажаны, пока они полностью не подрумянятся. Наберитесь терпения, и кожа покроется волдырями, а белая мякоть станет мягче, но это может занять около 10 минут — они действительно должны начать разрушаться. Выньте их и отложите; вы можете оставить их стекать поверх кухонной бумаги, если хотите. Опять же, не очищайте сковороду.

4 Нагрейте еще 2 столовые ложки топленого сливочного масла в той же сковороде, добавьте помидоры разрезанной стороной вниз и готовьте их только с этой стороны на сильном огне, пока они не приобретут цвет и кожа не станет сморщенной. . Если помидоры спелые, используйте щипцы, чтобы снять кожицу с помидоров и выбросить их. Если это не так, возможно, вам придется перевернуть их, немного потушить без кожицы, а затем снять кожицу.Иногда мне вообще лень снимать шкуры.

5 Теперь верните баклажаны и чеснок в сковороду и добавьте жидкость. Если вы не вегетарианец, попробуйте использовать куриный бульон, так как он добавляет дополнительный аромат. Однако вода — это абсолютно нормально, если вы хотите, чтобы блюдо оставалось максимально простым. Приправьте солью и перцем (но не спешите с солью, если вы ранее солили баклажаны) и добавьте щепотку сахара, если ваши помидоры не самые сладкие. Готовьте на среднем огне около 15 минут или до тех пор, пока жидкость не уменьшится наполовину и баклажаны не будут прожарены должным образом.

6 Подавать с кусочками рваного лаваша или любой другой лепешки, или обычного хлеба и веточек свежей зелени. Его также очень приятно есть с просто приготовленным рисом или нарезанными помидорами и огурцами.

Лимонад из эстрагона и огурца

Вместо колы и газированных апельсиновых напитков мы, бывшие советские дети, росли, пили газированный флуоресцентный зеленый напиток под названием тархун , что означает «эстрагон». Он был ядовито-зеленым, очень сладким, но каким-то вкусным.Мне очень нравится добавлять огурцы, как это делают в ресторане «Слезы фазана» в Сигнаги, городке в регионе Кахети на востоке Грузии, что делает этот летний напиток еще более свежим.

Эстрагон чрезвычайно популярен в Грузии — не чураются его сильного аромата. Фотография: Елена Хезервик / Octopus

Изготавливает около 3 литров (5¼ пинт)
500 мл (18 жидких унций) воды
200 г (7 унций) сахарной пудры
Мелко натертую цедру и сок 4 невощеных лимонов
2 пучка эстрагона
1 огурец, нарезанный ломтиками
2 литра (3½ пинты) холодной газированной минеральной воды

1 Налейте негазированную воду в кастрюлю с сахаром и нагрейте на слабом огне, часто помешивая, до полного растворения сахара. Дать полностью остыть, затем добавить цедру лимона и сок.

2 Взбейте эстрагон (зарезервировав несколько веточек) и огурец в блендере или кухонном комбайне (проще и менее брызгать, чем использовать пестик и ступку, хотя вы можете сделать это таким образом). Процедите смесь через мелкое сито.

3 Смешайте лимонный ликер с соком эстрагона и огурца и разбавьте его, как и любой другой ликер, долив газированной или негазированной водой. Это тоже неплохо с добавлением джина.

• Оля Геркулес — шеф-повар, кулинарный писатель и постоянный автор статей в Cook; @oliahercules
  
• Это отрывок из новой книги Оли «Каукасис: кулинарное путешествие по Грузии, Азербайджану и за его пределами (Осьминог)» 10 августа.

Как подготовить морозильную камеру к зиме, по-русски

Мои советские бабушки не могли даже представить себе морозильные камеры, когда вырастили своих детей в послевоенном СССР, где холодильники не были широко доступны до 1950-х годов. Считалось, что им повезло иметь подвалы, которые они заполняли капустой, картофелем, квашеной капустой и солеными огурцами. Но если бы у них были морозильные лари, вы можете быть уверены, что они завалили бы их стопками блинчиков (прямоугольных блинчиков с начинкой) и котлети (жареных котлет из фарша). Русская еда уникальна для долгой зимы и дефицита: от начинки и доступного капустного щи до пельменей, русских пельменей, которые, как сообщается, вешают за окнами в Сибири, и таких долговечных зерен, как гречка.

Спустя более полувека кухонных удобств многие блюда моей семьи совпадают с теми, которые подавали мои бабушки. Когда началась пандемия, я поспешил запастись этими товарами за несколько недель до того, как туалетная бумага попала в заголовки газет. Основные ингредиенты, такие как капуста, картофель и фарш, легко доступны для пандемии и хорошо хранятся.

Русская кухня с ее богатой территорией и многовековой торговой историей неизмеримо разнообразнее, чем борщ и икра. С приближением зимы и капризов нового карантина, это хороший год, чтобы надеть бабушку и попробовать продукты, которые сохранили жизнь поколениям российских крестьян, а затем и советских граждан — теперь с помощью посуды Tupperware и морозильников. Если вы живете в центре большого города, вы часто можете найти готовые блюда в российских магазинах. (Подсказка: они часто называют себя европейскими магазинами, а не русскими.)

Супы

Лучшая замороженная еда, русские были бы потеряны без этого необходимого открывалки.Эти сытные, достойные еды блюда не нуждаются ни в чем другом, кроме намазанной маслом черной ржи. Если у вас есть InstantPot, включите его здесь. Бесконечно приспосабливаемые, часто доступные и легко готовые блюда сами по себе, есть столько же вариаций этих рецептов, сколько есть русских бабушек. Ниже приведены лишь несколько примеров любимых супов, которые хорошо замораживаются, и проверьте все коробки с удобной едой.

Щи
Щи с квашеной капустой, щи — это типичный русский суп, приготовленный из капусты или ее комбинации с квашеной капустой, а также говядины, картофеля и моркови. Квашеная капуста дает более традиционный русский вкус, но вы можете обойтись любой несладкой версией из продуктового магазина. Сверху выложить ложку сметаны и укропа. Вот рецепт от Дарры Гольдштейн, старейшины русской кухни.

Рассольник
Еще один любимый продукт с солеными огурцами и ячменем. Традиционно готовится из свиных или говяжьих почек, вы можете добавить обычные говяжьи кости или грудинку. Вкус рассольника, как и щи, зависит от солений. (Совет: заморозьте рассол из следующей банки с рассолом, чтобы усилить терпкость.) Русские предпочитают соленые огурцы и соленые огурцы, но в наши дни обычный укроп в банках — это нормально — просто избегайте сладких корнишонов или солений из хлеба с маслом. Сверху, конечно же, сметану и укроп. Попробуйте эту версию из Salt & Time Алисы Тимошкиной.

Харчо
Харчо — на самом деле грузинский суп, популяризированный Советами в попытке создать сплоченную национальную идентичность через кухню. Это сытная смесь из риса и говядины, состоящая из традиционной грузинской смеси трав из эстрагона, укропа и кинзы, с кислинкой, обычно из тамаринда или лимона.При подаче добавьте еще одну порцию свежей зелени и немного лимона. Natasha’s Kitchen имеет отличный рецепт.

Солянка
Еще один суп с кислым вкусом. Солянка состоит из трех соленых огурцов, маслин и каперсов, а также мяса по вашему выбору (обычно колбасы и / или говядины) и томатной пасты. Как и во всех этих супах, бульон и определенные овощи подходят для всего, что находится в холодильнике — просто придерживайтесь русского «вкуса» (картофель, капуста, морковь, помидоры).Попробуйте это взять от Лии Кениг из журнала Saveur .

Основные блюда

Фаршированные Блинчики
Более сложный процесс, но он того стоит. Блинчики — это блины, обернутые вокруг пикантной начинки из мяса и лука. В нашей семье это традиционно курица, которую предварительно готовят отдельно. Подавать, разморозить и обжарить. Попробуйте сметану или советский микс-энд-спич с аджикой, острым кавказским соусом из красного перца, в качестве начинки.Вот любимый рецепт с мясом.

Пельмени
Не путать с варениками, это русские пельмени из Сибири, начиненные сырым фаршем, в различных сочетаниях из свинины, говядины или баранины (хотя пельмени из индейки обычно встречаются на канадском русском языке. магазины). Пельмени меньше и круглее, чем пероги — полумесяц, свернутый на себя, или шестиугольник, раскатанный по металлической форме для пельмениц, — с гораздо более тонким тестом. Варить и подавать в легком бульоне или, чаще, самостоятельно купаясь в масле и сметане.Найдите пельмени в морозильном отделении местного российского магазина. Если вы амбициозны, то приготовление собственного дома — занятие, отнимающее много времени на зимние (или, тьфу, закрытые) выходные. В ресторане Salt & Time Алисы Тимошкиной есть отличный рецепт.

Пирошки
Обычная уличная еда в советские времена, у каждой мамы был свой рецепт фаршированных булочек из жареного теста. Вариантов начинки предостаточно — наиболее распространены капуста, картофель или мясо, а для сладкого — яблоки — их можно запекать или жарить.Хотя их лучше есть в свежем виде, их также можно заморозить. Разогрейте в духовке или тостере (пожалуйста, не используйте микроволновую печь). Вот версия с капустой из Peter’s Food Adventures.

Котлети
Любимые мамы, бабушки и советские детские сады, котлеты — это продолговатые мясные котлеты, приготовленные из говядины или курицы, рубленого лука и панировочных сухарей. Хотя советский дефицит диктовал необходимость самостоятельно проверять мясо через мясорубку, приобретенный в магазине фарш повышает удобство.Как и тефтели и гамбургеры, котлеты хорошо замораживаются, их можно разморозить и поджарить в любой момент. Подавать с гречкой, отварным картофелем или пюре. У известной писательницы кулинарных книг Ани фон Бремзен есть рецепт в Epicurious.

Десерт

Рулетка с маком
Популярные в Восточной Европе булочки с маком изготавливаются из дрожжевого теста, обернутого вокруг маковой начинки. Они идеально подойдут для морозильной камеры, которая нужна вам для неожиданных гостей (в постпандемическом мире) или просто для чрезвычайных ситуаций, когда вы хотите перекусить поздно ночью.Никакого осуждения, если вы решите не делиться. Попробуйте эту версию из Natasha’s Kitchen .

Поваренные книги

Вот несколько фаворитов, к которым я регулярно обращаюсь, чтобы повысить свой уровень владения русской кухней. Если вы выберете только один, любой из первых двух вариантов прослужит вам всю жизнь. «Фон Бремзена» была первой книгой, из которой я когда-либо готовил, и остается моей любимой наряду с «Вкус России» — вторым после телефонного звонка моей матери, нэч.

Вкус России: поваренная книга русского гостеприимства , Дарра Гольдштейн (2013)
Пожалуйста, к столу: Русская поваренная книга , Аня фон Бремзен (1990)
За северным ветром: Россия в рецептах и ​​знаниях , Дарра Гольдштейн (2020)
Salt & Time: Рецепты из русской кухни , Алиса Тимошкина (2019)
Качка: возвращение в русскую кулинарию , Бонни Фрумкин-Моралес с Диной Причеп (2017)

Несколько заключительных советов

Если это похоже на чередование мясных блюд, супы могут быть приготовлены в вегетарианские версии, используя овощной бульон (грибной бульон идеально соответствует русскому вкусовому профилю) и просто исключая мясо. Все эти блюда обычно подают с гарнирами, особенно с маринованными овощами, картофелем и гречкой. Жареные блюда, хотя и не такие вкусные, часто можно запечь.

Чтобы завершить свою русскую кладовую, запаситесь ферментированными продуктами: квашеная капуста и маринованные помидоры, огурцы и тыквенные котлеты помогут вам начать. Добавьте маринованную сельдь, копченую рыбу (скумбрия — популярный фаворит) и рыбные консервы, такие как копченая шпроты, которые прекрасно сочетаются с ржаным хлебом с маслом. У россиян много салатов, которые чаще всего подают по праздникам, но самые простые для вечернего ужина — это помидоры, огурцы, лук, а иногда и редис со сметанной заправкой или заправкой из подсолнечного масла (покупайте подсолнечное масло российской марки, которое имеет сильный ореховый вкус и предназначен для салатов). На Здаровье!

Аджика из овощей. Абхазская аджика: рецепты. Аджика по-абхазски: рецепт традиционный

Абхазская аджика — очень острая, пастообразная приправа из острого перца, чеснока, различных специй с добавлением соли, известная во всем мире кулинарного искусства.

Само слово «аджика» имеет абхазские корни, и в переводе означает «соль». Сами абхазы называют это «Апрырпыл — аджика», что в переводе означает — перечная соль, с разными ингредиентами.В итоге само значение аджики полностью отражает ее истинное предназначение: натертая соль с острым перцем, ароматные приправы и специи. Восточная кухня всегда манила пряными ароматами и радовала своей пикантностью даже самого искушенного гурмана.

Пикантная приправа насыщенного красного, зеленого, , а также оранжевого и коричневого цветов, , все зависит от того, что входит в аджику. Это может быть:

• Свежие травы
• Сушеные специи
• Острый перец

Существует множество рецептов приготовления аджики по-абхазской классической.Множество способов и ингредиентов делают вкус пряных приправ просто неповторимым. В состав рецепта аджики более традиционной на абхазском, может входить:

• помидоры
• острый перец чили
• ароматный чеснок
• Приправы на основе хмеля сунели
• свежая зелень петрушки, укропа, кинзы

У опытной хозяйки всегда есть свой традиционный классический рецепт приготовления острой аджики, который ни с кем не делится и передается из поколения в поколение.

Вариантов рецепта много: готовить можно как из сушеного, так и из обычного перца, используя хмель сунели, в состав которого входят кориандр, сельдерей, шафран, мята, укроп, петрушка, лавровый лист, базилик, красный перец. Именно такой набор ингредиентов делает абхазскую аджику терпкой и насыщенной.

Рецепт зеленой аджики содержит те же ингредиенты, что и красный, только содержит зеленого перца , который является незрелым и обязательно содержит такой компонент, как свежая зелень.

Апельсин и коричневый цвет дают орехи, которые также используются в некоторых вариантах кулинарии, они более мягкие по консистенции и менее острые на вкус.Поэтому рецепт аджики абхазской и ингредиенты ее приготовления имеют множество вариантов, различных составов и способов изготовления.

Традиционный рецепт приготовления острой абхазской аджики немного отличается от аналогов: настоящая паста, не содержит помидоров, готовится только из острого перца чили.

Рецепт классической красной абхазской аджики

Ингредиентов для приготовления:

• 1. Острый перец чили — 0,5 кг
• 2. чеснок — 10 зубчиков
• 3.хмель-сунели 3 ст. ложки
• 4. Соль морская грубая по вкусу

Способ приготовления аджики:

Перец промывают, удаляют все внутренности, затем заливают небольшим количеством теплой воды и оставляют настаиваться на четыре часа. После этого перец перекручивают с другими ингредиентами через мясорубку, используя мелкую решетку. Эта паста очень подходит к мясным и мучным блюдам, а также отлично подойдет к вашему столу в качестве соуса.

Рецепт горькой абхазской аджики с помидорами

1. перец болгарский — 1 шт
2. помидоров — 3 кг
3. яблок — 1 кг
4. морковь — 1 кг
5. укроп и петрушка — 200 г
6. 1 небольшой стручок перца чили
7. чеснок — 8 зубчиков
8. масло растительное — 300 мл
9. уксус 9% — 2 ст.ложки
10. перец черный и красный
11. Соль морская грубого помола по вкусу

Помидоры, болгарский перец, яблоки и морковь тщательно промывают, очищают от семян и семян, сердцевину и нарезают на мелкие кусочки . Затем все ингредиенты несколько раз перекручиваем через мясорубку. Затем добавьте уксус, соль, растительное масло и поставьте вариться на слабом огне два часа, периодически помешивая. В конце добавляют измельченную зелень, а аджике дают остыть и настаиваться.Этот рецепт используют для заготовки на зиму. Их раскладывают по банкам и стерилизуют, хранят в темном прохладном месте. Этот рецепт больше не является вариантом приготовления. классический рецепт.

Зеленая острая — сладкая абхазская аджика рецепт

Ингредиенты для приготовления:

Молотый шафран нужно замочить в горячей воде, в течение 30 минут . Перец моют, очищают от внутренностей, пропускают через мясорубку вместе с петрушкой, укропом, базиликом, кинзой и чесноком.В конце варки добавить специи и тщательно перемешать до получения густой однородной массы. Эта аджика обладает острым, пряным вкусом и отлично подходит к сырам и сырам. Он долго хранится и долго не теряет своих вкусовых свойств.

Рецепт абхазской аджики с орехами

Ингредиенты для приготовления:

1. перец чили красный — 1 кг
2. кориандр молотый — 6–7 ст. ложки
3. хмель-сунели — 6 ст. ложки
4. корица — 1 ст.ложка
5. чеснок — 10 зубчиков
6. Ядра грецких орехов очищенные — 0,5 кг
7. Соль морская крупная по вкусу

Перец слегка подсушить. , очистил от сердцевины, хорошо промыл и разрезал. Затем все компоненты перекручиваем через мясорубку при помощи мелкой решетки. Также можно измельчить с помощью блендера. Хорошо перемешайте полученную массу. Приготовленная по этому рецепту паста хорошо сочетается с мясными, картофельными блюдами и пастой.

Все приправы, специи, сочетание зелени и овощей, придает этому продукту яркий насыщенный вкус, приятный пряный аромат.Поэтому большое сочетание полезных веществ и витаминов делает аджику очень полезным продуктом. Но, как и многие острые блюда восточной кухни, он противопоказан людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, также не подходит для детского питания и употребляет эту приправу как добавку к основному рациону.

Чтобы ваш рецепт аджики удался, следует запомнить несколько практических советов:

Аджика по-абхазски — традиционный рецепт доступен любой хозяйке, она должна присутствовать на каждой кухне и восхищаться пикантным ароматом восточной кухни.Вдохните ароматы теплого южного солнца и нежного морского бриза.

Я всегда готовила по своему проверенному рецепту, пока, отдыхая на юге России, не попробовала настоящую абхазскую аджику из острого перца с острой кинзой и обожаемым зеленым базиликом.

Сочи научил меня правильно готовить абхазскую аджику.

Настоящая аджика приготовлена ​​на основе острого красного перца, чеснока и соли с добавлением зелени. В общем, рецепт каждой семьи отличается от остальных.Типа — ингредиенты и алгоритм действий примерно одинаковые, но борщ у каждого свой. Абхазская аджика в рецепт не входит. По классическому рецепту абхазской аджики перец сначала сушат на солнце, а затем перемалывают с чесноком и специями.

Аджика Абхазский рецепт

Состав для аджики:

• перец чили — 1 кг
• чеснок — 700-800 г
• кинза — 1 пучок
• Укроп — 1 пучок
• петрушка — 1 пучок
• базилик зеленый — 1 пучок
• соль — 2 ст. без горки

Соль для аджики абхазской классической используется обыкновенная каменная.

Кроме свежего базилика, кинзы и другой зелени, можно добавить сушеные травы — базилик, кориандр и его семена, хмель-сунели, семена укропа и другие. При этом вкус готовой абхазской аджики будет совершенно другим.

Если вы решили использовать семена душистых растений, лучше их предварительно растереть в ступке — так они еще сильнее раскроют свой аромат.

Для более мягкого вкуса можно добавить сладкий болгарский перец, но это будет не та аджика по традиционному рецепту. Но как вариант очень даже очень!

Обязательно используйте резиновые перчатки, чтобы избежать ожогов кожи!

Аджика абхазская классическая

Подробная инструкция, как приготовить абхазскую аджику.

Перец вымыть и обсушить. Стебли срезать и нарезать небольшими кусочками, не вынимая их из семенного ящика.

Чеснок очистить.

Зелень вымыть и обсушить.

Вытряхивать семена из перца или нет — однозначного ответа не нашел, поэтому было решено оставить. Все дело в том, что вместе с семенами аджики получается острее и толще. Без семян соус становится чуть менее острым.

Перец, чеснок, зелень пропустить через мясорубку сразу 2-3 раза, посолив.

Полученную смесь перемешать и переложить в эмалированную или стеклянную посуду (не использовать алюминиевую!), Плотно накрыть крышкой и оставить на 3-4 дня.Периодически перемешивать аджику.

За это время аджика пройдет процесс брожения (проще говоря — брожение), и часть жидкости улетучится. В течение дня размешивать аджику 2-3 раза.

Аджика абхазская — приправа, о которой многие слышали. Его запах ни с чем не спутать. Приготовьте его вручную, растирая на плоском камне, с камнем поменьше, кусочками сушеного острого перца с семенами кориандра, чесноком, добавив голубой пажитник и соль. В каждой семье был свой рецепт, по которому разрешалось использование любых других ингредиентов, но классическая основа такова. Все делалось с учетом вкусов собственной семьи. Использовался острый перец определенного сорта. Посеяна в марте, созрела в октябре. Затем ее сушили над дымом печи, поэтому она придала аджике особый аромат. Мои родители жили и работали в Сухуми в 70-е годы. Мама позаимствовала у соседей все необычные и незнакомые рецепты, пробовала, искала те, которые можно использовать в ее семье.Часто соседей угощали аджикой, привезенной от родственников в деревнях. Такую же основу классической абхазской аджики можно было купить на рынке. Хочешь — в пакете из белой бумаги, хочешь — в пленке, перевязанной нитками. Дозировка — чайная ложка, 2 чайные ложки и т.д. И такую ​​заготовку городские хозяйки купили. И поэтому. Добавили в него пропущенную через мясорубку пучок зелени, чеснок, а также хмель для сунели / тоже купленный на рынке /. Причем по вкусу и аромату они получили потрясающую приправу, не сравнимую ни с какой другой. Это был хороший подарок родным и близким, он получил высокую оценку. Сухуми — город-порт, многонациональный город … Был … Вариантов такой аджики было много. Все были хороши. Добавляя грецкие орехи, нужно было только помнить, что у молотых орехов короткий срок хранения, поэтому приходилось делать не очень большой запас аджики. Но если он кончится, то можно повторить.

Этот рецепт записан в моем старом блокноте, по моей просьбе моя дочь заехала в нашу московскую квартиру и нашла его.

Пропорции компонентов:

• 500 г сухого острого перца
• 10 пучков зелени кориандра, укропа, сельдерея, петрушки
• 1 кг чеснока
• 5 стаканов хмеля — сунели
• 1,5 стакана крупной соли

Готовка:

Красный острый перец очистить, сначала заливая кипятком. Кстати, из зеленого перца делают и аджику. Если оставить семена перца, то аджика будет слишком жгучей.Но и это кому-то подходит! Пучки зелени не те, что продаются на российских рынках, смело увеличивайте их толщину в 3 раза. Хмель сунели тоже продается с рынка. Если вы покупаете сейчас на рынке, вам обязательно нужно следить за продавцом. Приобрести хороший товар можно у выходцев с Кавказа. Нюхайте, не стесняйтесь! В Сухуми и чеснок нюхают! Стоит полакомиться перцем и хмелем-сунели, если что-то в запахе не получается, лучше не брать. У продавцов из Средней Азии есть перец неароматный, видно, что сорт не тот, а способ сушки другой.А голубой пажитник часто не кладут в хмель-сунели, зато куркума присутствует. Это голубой пажитник, который придает ореховый привкус хмелю Сунели. Еще часто используют измельченный пажитник, также пажитник, но сено, это Шамбала.

Вещь необходимая на кухне, и для здоровья. Иногда я также добавляю его в свою аджику, предварительно обжаривая семена, а затем замачивая их, как и все бобовые. Так шамбала теряет горечь …

Тетрадь отдыхает в городской квартире, и каждое лето я по несколько раз делаю аджику по памяти.И эта страница понадобилась только из-за нашей ссоры с мачехой. Она родом из Абхазии, из большого старинного села, где живут мегрелы. А мегрелы большие любители очень острой еды, аджика должна присутствовать на столе всегда, как и у абхазов. Эти два народа веками были соседями, жили бок о бок, мегрелы на берегу Черного моря, абхазы в горных деревнях, обогащая свои кухни общими знаниями. Жили мирно, по-доброму, иногда ссорились.В начале 90-х между ними произошел конфликт, и мачеха оказалась ссыльной, потеряв квартиру, все, что в ней было. Пережив жизненную трагедию, она осталась доброй и отзывчивой, но порой взрывалась. Но кровь! Он до сих пор вспоминает свою библиотеку, швейную машинку и старые фотографии … Сейчас они проводят теплое время года в Костромской деревне, в своем доме и в нашем на одной улице. В очередной раз решила сделать аджику, а укропа явно не хватило.Пошла к родителям «прибавить» … А потом узнаю много интересного. Основа красного перца у мегрельцев включает чеснок, семена кориандра и голубой пажитник. Это называется «сунели». И уже дальше можно добавлять разную зелень, но всегда преобладает кинза. Укроп вообще не употребляют, в их аджике есть кинза + петрушка + сельдерей + учи-сунели, т.е. пажитник голубой. Кинза 4 части, петрушка и сельдерей в первой части. Перец сушат, как абхазский, «дымком».Используйте каменные растворы. Иногда, кстати, родственники привозят оттуда такую ​​приправу, и меня угощают и хмели-сунели, и узо-сунели. Купила в Костроме «Радуга» Утшо-сунели, больше не буду, очень горькая, но аромата нет. После очередной неудачной покупки острого перца на рынке в Судиславле мачеха отказалась от этой идеи. Теперь делаем аджику легко и просто. И пропорции компонентов у каждого разные. Но все же фото я показал! Ответ был: «В Сухуми каждый по-своему !!!» Мне кажется, именно в этом ценность и живучесть рецепта… Но если у вас есть свой перец, вы можете сделать его из своего собственного. Для меня чистить перец немного лучше, чем чистить грецкие орехи. Не все знают, что …

Необходимые продукты:

• укроп
• петрушка
• сельдерей
• чеснок
• хмель-сунели
• крупная соль
• готовая банка абхазской аджики

Зелень кориандра, то есть кинзу, лучше всего использовать в период цветения. Именно тогда появляется тонкий аромат, отличный от запаха молодых трав. Так что считайте на Кавказе.

При использовании такого кориандра его количество может быть уменьшено. Можно использовать только мягкую зелень с цветами, если стебель жесткий, он не подходит.

Пришлось смотреть абхазскую аджику за покупками. В прошлом году был только один, до конца использовал.

Наш народ любит царя, дворянина и боярина … Абхаз должен быть, а не царским, но выбора не было.Но в этом году появилась «Карусель», сделанная в Сухуми. Качество очень хорошее. Попробовал еще раз из Краснодарского края. Аромата нет, но банка до краев переполнена. Бери, не жалко!)))

хмель Сунели тоже брал разные, в маркете не брал. Обратите внимание, пажитник ли синий или узо-сунели в списке компонентов. Это очень важно. Иногда в состав хмеля-сунели входит более десяти компонентов: голубой пажитник, укроп, кориандр, сельдерей, петрушка, базилик, чабер, мята, майоран, лавровый лист, шафран, красный перец. И тогда вам придется купить сумку. К моему удивлению, смеси в этих пакетиках пахли по-другому. Очищаем чеснок и промываем зубчики, количество определяем самостоятельно. На 4 охапки зелени я взяла 2 средние головки чеснока. Теперь все пропускаем через мясорубку.

Потом еще … Вместе с чесноком.

И снова … Вместе с половиной банки готовой аджики.

Четырех раз вполне достаточно, ведь масса в это время выделяет сок и хорошо перемешивается.Теперь осталось добавить соль, перемешать.

Масса должна быть более соленой, чем ваши обычные блюда. Попробуйте слегка пощупать язык. Переложить в эмалированную посуду и сверху затянуть пленкой. Дайте ему постоять день в тепле. Тогда вы обнаружите, что соли меньше, чем вы положили.

А через день, а то и больше, перекладываем в банки. Храните их в прохладном месте. Но поверьте, при нормальном количестве соли аджика не меняет своих качеств даже при комнатной температуре. Во всяком случае, мама отправила мне эту приправу в Мурманскую область с посылкой. В эту партию аджики добавила еще сухой базилик, показалось, что в хмеле-сунели мало. На выходе 10 банок. Под крышками кладу пищевую пленку, иногда пара острого перца разъедает внутреннюю поверхность крышки.

Приправу можно использовать с любыми мясными, рыбными, картофельными, макаронными, рисовыми и др. Блюдами. С первыми блюдами. С ней хороша окрошка с квасом и простоквашей. Его добавляют в любой соус, используют с творогом для приготовления закуски из творожной пасты, едят с овощами, салатами, маринованными сырами.Можно замариновать мясо. Его хорошо и легко намазать на хлеб с маслом … Для меня пришел рецепт, в котором преобладает укроп, это расширяет границы использования этой приправы. Ведь кориандр — это очень подавляющая зелень других ароматов. А родители предпочитают кориандр. Кстати, можно использовать и зеленые зерна кориандра. В ступке их не измельчают, в болгарке тоже.

Эти белые и очень ароматные крупинки довольно твердые, но мясорубка с ними справляется. Масса в результате получается однородной. Она много писала, пыталась подробнее объяснить, как, что и почему. Попробуйте, не пожалеете! А степень подгорания регулируйте количеством перца или уже готовой абхазской аджики.
Это рецепт того времени, но он оказался живучим. Сожалею, что сохранились не все сухумские рецепты. Я бы сейчас столько написал !!!

Запись размещена в разделах:

Аджика — национальное абхазское блюдо, которое легко приготовит практически любая хозяйка.Для этого совсем необязательно обладать какими-то особыми кулинарными навыками или приобретать дорогие экзотические продукты. Достаточно терпения и желания приготовить вкусную домашнюю аджику.

THINNES OF TASTY HOUSE ADJA

Если говорить о том, какие приготовления чаще всего делают летом, то нельзя не сказать об аджике — уникальной пикантной приправе, основными ингредиентами которой являются перец и чеснок. Придает блюдам изумительные вкусовые оттенки и отлично возбуждает аппетит.

Пряная приправа издавна пользуется особой популярностью в национальных кухнях южных народов. Полюбил ее не только за вкус, но и за полезные свойства. Употребляя аджику в умеренных количествах, можно поправить здоровье и разнообразить вкус любимых блюд.

Полезные свойства аджика

Аджика нормализует пищеварение, повышает аппетит, улучшает секрецию желудочного сока и обмен веществ. Объединение чеснока, острого перца, укропа и других трав в горячей приправе оказывает положительное влияние на человеческий организм.

Острый перец содержит специальные вещества, которые легко уничтожают болезнетворные бактерии, вызывающие пищевое отравление. Чеснок также дает неоценимую пользу. Известно, что он содержит огромное количество летучих веществ и фитонцидов, убивающих опасные патогены, в том числе туберкулез и дифтерийные палочки.

Аджику рекомендуется применять регулярно для профилактики заболеваний органов дыхания, в том числе вирусного характера. Этот продукт усилит защитные свойства организма и укрепит иммунную систему.Острая аджика тонизирует сосуды, повышает энергетическую активность человека и действует как природный афродизиак.

Стоит обратить внимание на то, что не рекомендуется употреблять аджику маленьким детям, беременным и кормящим женщинам, а также людям, имеющим проблемы с пищеварением (гастриты, язвы). Горячая приправа подходит не всем, страдающим заболеваниями печени и почек.

Аджика в кулинарии

Приготовить аджику из красного и зеленого острого перца.Самой острой считается свежеприготовленная красная аджика. Подается к запеченному или жареному мясу, птице, а также добавляется в овощные блюда, рис и супы.

Зеленая аджика чуть помягче. Его принято добавлять в рагу, птицу, рыбу, а также в овощные рагу и соусы. Прекрасно сочетается с баклажанами и кабачковой икрой.

Аджику часто используют для смазывания птицы перед запеканием. В результате получается розовая и ароматная корочка.

В магазинах есть два вида аджики: сухая смесь сушеного перца, чеснока и специй и свежая приправа в виде соуса.Сухую аджику добавляют в маринады для рыбы и курицы, в супы и рагу. Придает блюдам пикантную пикантность и приятный вкус.

Сделать ароматную приправу в домашних условиях несложно. Особенно, если вы будете знать основные секреты его приготовления.

Секрет №1: основа аджики

В основе этой аджики три ингредиента: свежий красный перец, чеснок и соль.

Выберите для приготовления чеснок пурпурного оттенка.А соль для аджики подходит для крупной, даже морской соли. Главное, чтобы он не содержал различных добавок.

Секрет номер 2: дополнительные ингредиенты

Аромат и вкус аджики зависят от пропорции добавленных в нее пряностей и пряностей. Горячая приправа хорошо сочетается с базиликом, чабером, укропом, лавровым листом, майораном, кориандром, имеретинским шафраном и зирой. Также можно добавить учо-сунели (голубой пажитник).

Для смягчения приправы в аджику в русской кухне добавляют яблоки и помидоры.

Секрет № 3: рубка

Все ингредиенты аджики измельчить до пастообразного состояния. Используйте для этих целей блендер, мясорубку или ступку.

При чистке удалите все семена, иначе приправа получится слишком острой.

Секрет номер 4: обжарка

Для получения более насыщенного вкуса аджики нужно немного прокалить на сковороде семена специй и пряностей. Положите их лучше на теплую поверхность и постепенно нагревайте.Так они выделяют эфирные масла и придают блюду яркий аромат. Как только почувствуете приятный насыщенный запах, сразу снимите специи с плиты. После того, как они остынут, измельчите их в кофемолке или в ступке, но не в пыли. Затем сразу же добавить в смесь перец и чеснок.

Секрет номер 5: что добавить для вязкости

Аджика, приготовленная в виде соуса, приобретет вязкую консистенцию, если в нее добавить учи-сунели (голубой пажитник).

Секрет номер 6: сухой перец

Чтобы в аджике не образовывалось много лишней влаги, перец рекомендуется перед приготовлением слегка подсушить. Для этого его кладут на противень и сушат 2 дня.

Секрет номер 7: больше соли

Несмотря на то, что перец и сухие семена обладают фитонцидными свойствами, соль помогает сохранить продукт как можно дольше и не дает ему закиснуть. Поэтому аджику нужно хорошо посолить.

Структура:

• Соль морская или простая (не йодированная) — 1 кг
• Кориандр свежемолотый — 1 ст.
• Чеснок — 500 г
• Острый перец — 4,75-5 кг

Готовка:

1. Берем простое чистое полотенце и выкладываем на него перец тонким слоем, оставляем на 3 дня, чтобы он подсох.
2. Через пару дней возьмите кориандр и измельчите. Наносим на руки небольшое количество растительного масла и надеваем резиновые перчатки. Ни в коем случае нельзя забывать о перчатках, ведь перец будет сильно пригорать.
3. Сушеный перец промываем и тщательно очищаем от семян и перегородок, так как они не нужны.Затем еще раз промываем перец, чтобы аккуратно удалить с семян все остатки, удалить плодоножки.
4. Чеснок очищаем и пропускаем с перцем через мясорубку, затем смесь смешиваем с измельченной кориандром и пропускаем через мясорубку еще 2 раза.
5. Добавить соль и хорошо перемешать.
6. Готовую аджику можно хранить в стеклянных банках, пластиковых контейнерах или закатать на зиму, но для этого баночки нужно будет стерилизовать.

Взяв за основу рецепт приготовления аджики, каждая хозяйка сможет добавить что-то свое, в результате чего получится неповторимый и неповторимый соус.Например, вкусное сочетание получается с измельченными грецкими орехами или хмелем-сунели. Для приготовления аджики по следующему рецепту нужно использовать только свежие пряные травы.

Структура:

• Соль крупного помола — 2-2,5 ст. л
• Чеснок — 250-300 г
• Свежая зелень кориандра, петрушки, базилика, укропа — по 60 г каждого компонента
• Перец чили — 500 г

Готовка:

1. Для начала хорошенько помойте перцы, переложите на тарелку, застеленную бумажными салфетками или полотенцем, чтобы они впитали всю лишнюю воду.
2. Затем аккуратно удалите все плодоножки, при этом семена должны остаться внутри перца, их не нужно резать.
3. Чеснок очищаем от шелухи и тщательно промываем зелень, затем сушим.
4. Все компоненты несколько раз пропускаем через мясорубку (не рекомендуется использовать для этого кухонный комбайн или блендер).
5. Перекладываем полученную смесь в стеклянную емкость и накрываем крышкой, но не очень плотно (можно использовать эмалированную посуду).Оставить на 3-4 дня в комнате. В это время продукты будут ферментироваться и вся лишняя влага испарится.
6. По истечении указанного времени нужно разложить аджику по заранее подготовленным банкам и закрыть простыми пластиковыми крышками.
7. Закатывать не нужно, так как аджика отлично хранится в холодильнике.

Структура:

• Пажитник голубой — 2 ст. л
• Семена укропа — 1 ст. л
• Зира (тмин) — 1.75-2 ст. л
• Кориандр — 3,75-4 ст. л
• Соль морская или каменная (не йодированная) — 1,75-2 ст. л
• Чеснок — 1,5 больших головки
• Перец острый — 30 стручков

Готовка:

1. Нужно выбрать перец крупный. Перец промываем, очищаем от семян и перепонок, еще раз промываем, удаляем плодоножки. Перекладываем в посуду, предварительно застеленную бумажным полотенцем, которое впитает всю лишнюю воду.
2. Чеснок очистить и вымыть. Перец пропустить с чесноком, посолить через мясорубку и переложить в отдельную емкость.
3. На сухой сковороде слегка обжарьте зиру (тмин) и кориандр. Как только появится интенсивный аромат, можно снимать кастрюлю с плиты. Теперь переложите в сухую чистую посуду и оставьте.
4. Смешиваем семена пажитника и укропа со специями, измельчаем вместе кофемолкой 10 секунд — нужно следить, чтобы помол был не очень мелким. Если нет возможности использовать кофемолку, можно провести эту процедуру в простой ступке.
5. Смешиваем все измельченные специи с перцовой массой и перемешиваем, пока смесь не начнет густеть.
6. Готовую аджику перекладываем в заранее подготовленные банки и накрываем крышками.
7. Аджика может храниться в холодильнике несколько недель.

Структура:

• Соль по вкусу
• Орехи по вкусу
• Чеснок — 6-9 зубчиков
• Пряные семена — 8-12 г
• Семена базилика — 8-12 г
• Семена укропа — 8-12 г
• Семена кинзы — 12-18 г
• Стручковый перец — 450-550 г

Готовка:

1. Очищаем перец от семян (можно использовать не только свежий, но и сушеный перец), удаляем плодоножки и оболочки.
2. Чтобы аджика была не очень острой, нужно залить перец теплой водой, накрыть крышкой, поставить груз и оставить на пару часов.
3. По истечении указанного промежутка времени просто слить воду и измельчить перец со всеми специями (можно пропустить через мясорубку) до получения массы пастообразных состояний с приятным пряным ароматом.
4. Очень вкусная аджика получается, если растереть все ингредиенты в простой ступке, за счет чего выделяются эфирные масла, положительно влияющие на вкус готовой приправы.А если вы пользуетесь мясорубкой, то пару раз пропустите через нее все компоненты.
5. Для того, чтобы получившаяся масса сохранила вязкость, необходимо при измельчении добавить немного грецких орехов, которые также изнашиваются (примерно 30-50 г).
6. При желании во время приготовления можно добавить немного свежей зелени (например, кинзы, петрушки, базилика и укропа).
7. Готовую аджику можно довольно долго хранить в стеклянной таре, под плотно закрытой крышкой.

Щепотка корицы | Пикантные истории и рецепты со всего мира: домашний казахский ужин и Бешбармак

Планируя свою недавнюю поездку в Алматы, я написал электронное письмо своему другу Insead Гульнази. Гульнази родом из Алматы и вернулась туда работать около полугода назад. Она пригласила меня к себе домой на ужин, приготовленный ее мамой. Так я впервые попробовала казахский бешбармак.

Бешбармак — наверное, самое популярное казахское основное блюдо грубого помола, первое, что люди приходят в голову, когда их спрашивают о казахских блюдах.Это блюдо из лапши с мясом, причем особенное. Лапша напоминает очень тонкие и нежные листы лазаньи. Подается с выбором медленно приготовленных мясных блюд (прежде всего с кониной и бараниной) и с соусом из восхитительного насыщенного бульона, лука и специй.

Название блюда переводится как «пять пальцев» и связано с тем, что в старину его традиционно ели руками. Сейчас в Алматы его едят ножом и вилкой. Его также коротко называют просто «беш» большую часть времени.

Приглашение Гульнази было огромной удачей, чтобы поверить в это. Изучая около бешбармака и спрашивая, какие лучшие рестораны можно попробовать в городе, я все время слышал, что бешбармак лучше всего готовить и есть дома, но не так хорош в ресторанах. Я уже смирился с тем, что мне еще придется начинать с ресторанов, когда меня пригласила Гульнази.

Только приехав и познакомившись с людьми в этом городе, я понял, насколько сильны там традиции гостеприимства.Некоторое время я думал о подарке, который мог бы вернуть, и придумал банку домашнего абрикосового джема. К счастью, его с удовольствием приняли.

Гюльджан (мать Гульнази), когда я пришла, делала баурсаки. Баурсаки — это казахские пикантные пончики, которые подают вместе с некоторыми мясными блюдами. Она помещала плоские кружочки теста в горячее масло, и они мгновенно вздувались и превращались в золотые сферы. Мне захотелось просто остаться на кухне рядом с этой красивой дамой, наблюдать, как она готовит, и записывать рецепты с ее слов.

Само собой разумеется, весь ужин был замечательным. И действительно, мне дали возможность записать все, на что я надеялся. И даже больше.

Мы начали с тех горячих и вкусных баурсаков, отварных казы (традиционная казахская конская колбаса, подробно описанная в моем недавнем рассказе о Зеленом базаре в Алматы) с домашней аджикой (традиционным томатно-чесночным соусом) и рулетами из баклажанов.

Тогда настало время бешбармак . Гюльджан приготовила его с добавлением картофеля, так как это предпочтительный способ есть в ее семье.Затем последовала миска с бульоном (что тоже довольно традиционно в Казахстане и считается хорошим для пищеварения).

На десерт у нас был замечательный домашний торт и несколько свежих местных персиков. Это были явно лучшие персики в моей жизни.

Когда я привез с собой в Москву казы, я недавно приготовил свой первый бешбармак дома по совету Гульджан. Это была довольно трудная работа, но я должен сказать, что она мне очень понравилась. Уверена, он пока не может стоять рядом с бешбармаком, который делают казахские женщины, которые учатся его делать на протяжении всей своей жизни.Однако моей семье результат, к счастью, понравился.

Бешбармак (казахская мясная лапша) (рецепт адаптирован из Гульджана)

порций 6

800 г мясного ассорти
Примечание: По словам Гульджан, лучшим сочетанием является конина (в виде свежих казы) с бараниной и необязательно говядина (желательны грудинка и другие отрубы, включающие как кости, так и жир, поскольку из них получается лучший бульон). Однако, насколько мне известно, здесь нет строгих правил. В некоторых семьях бешбармак даже готовят из утки и другой птицы.

Для маринада и бульона:

3 чайные ложки крупной соли (или по вкусу)
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
2 измельченных зубчика чеснока
2 лавровых листа (по желанию)

Для соус:
2 средних луковицы, очищенных и нарезанных полукругами толщиной 3-4 мм
600 мл бульона, полученного после приготовления мяса
небольшой пучок смешанных трав (петрушка и укроп), листья, собранные и крупно нарезанные

:
300 г муки общего назначения
1 яйцо
100 мл бульона, полученного после приготовления мяса
1/2 чайной ложки соли
Примечание: вместо того, чтобы делать свежую лапшу самостоятельно, вы можете использовать специальную готовую сухую лапшу zhaima) если есть там, где вы живете.В Алматы он доступен везде, и Гюльджан им иногда пользуется. В этом случае вам понадобится около 400 г жаймы.

Дополнительно (необязательно):
2 средних картофеля, очищенных
2 средних моркови, очищенных
Примечание: семья Гюльджан предпочитает добавлять картофель на бешбармак. В некоторых семьях добавляют еще и морковь. тем не мение оба овоща не нужны.

Мясо замариновать : За день до приготовления (или, по крайней мере, за 2-3 часа до приготовления) все мясо (кроме казы) посыпать солью, перцем и измельченным чесноком.Храните в полиэтиленовом пакете, пока не начнете готовить.
Примечание: Гульджан обычно покупает казы заранее и хранит их в своей морозильной камере. Она считает, что так казы приобретают более качественную консистенцию и аромат. За день до приготовления она переносит его из морозильной камеры в холодильник, чтобы он постепенно разморозился.

Приготовьте колбасу казы (если используется) : Поместите всю колбасу в большую кастрюлю. Проколите его деревянной палкой в ​​нескольких местах (иначе при готовке он может лопнуть).Залить холодной водой (соль добавлять не нужно, казы уже достаточно соленые). Довести до кипения. Снимите накипь. Варить под крышкой 2,5 — 3 часа, при необходимости добавляя еще воды. Снимите огонь и дайте колбаске остыть в бульоне 1-2 часа. Вынуть колбасу из бульона и нарезать кусочками толщиной 5-6 мм (без покрытия).

Примечание. Охлаждение колбасы в бульоне не является полностью необходимым, но это значительно облегчает дальнейшую нарезку. К тому времени, как вы закончите готовить колбасу, на поверхности вашего бульона будет плавать довольно много конского жира.У него очень приятный вкус (что-то вроде утиного жира). Вы можете собрать немного этого конского жира и использовать его в соусе для бешбармака.

Приготовьте мясо : Поместите все мясо в большую кастрюлю (отдельно от колбасы казы). Накрыть холодной воды и довести до кипения. Слейте воду и промойте мясо. Еще раз залейте мясо холодной водой и доведите до кипения. Добавьте лавровый лист (если используете). Снимите накипь. Тушить под крышкой 2 — 2,5 часа, при необходимости добавляйте воду по ходу.Снимите огонь и дайте остыть в запас на 1-2 часа. Вынуть из бульона и нарезать кусочками толщиной 5-6 мм.
Примечание. Смена воды не является обязательной, но помогает получить более чистый и вкусный бульон.

Приготовьте лапшу (если не используется готовая лапша) : Просейте муку в миску. Добавьте соль. Трещина в яйце. Добавьте бульон (он должен быть комнатной температуры) и перемешайте тесто руками, пока все не смешается равномерно. Тесто должно получиться довольно мягким.Если вам кажется, что он очень твердый, добавьте 1-2 столовые ложки бульона. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять при комнатной температуре 20-30 минут. Возьмите по одной трети теста и раскатайте его на хорошо посыпанной мукой поверхности толщиной 1 мм (при необходимости добавьте немного муки, чтобы тесто не прилипало к ролику). Нарезать прямоугольники размером 5 на 8 см. Перед приготовлением дайте лапше высохнуть на присыпанной мукой поверхности в течение 20-30 минут.

Приготовьте соус : возьмите 600 мл бульона, полученного в процессе приготовления. мясо и тушить на медленном огне в течение 15 минут, чтобы половина.Нагрейте немного конского жира или масла на сковороде среднего размера. Поджарьте лук пока они не станут полупрозрачными. Приправить солью и перцем. Залейте уменьшенного запаса, снимите огонь и дайте постоять под крышкой 30 минут.

Примечание: Гюльджан бульон не уменьшает, но я думала, так соус будет получилось более ароматным, и так оно и было. Еще она не готовит лук перед заливкой бульона (так соус получится острее).

Приготовьте овощи (если есть) : Доведите до кипения остаток бульона, полученного при варке мяса.Добавьте очищенный картофель и морковь целиком. Варить 20 минут. Вынуть овощи из бульона и нарезать кусочками по 2 см.

Приготовьте лапшу : Доведите до кипения остаток бульона, полученный при приготовлении мяса (и овощей, если вы их использовали). Добавьте лапшу и готовьте до готовности. Это занимает около 6 минут для готовой сухой лапши и может занять немного меньше времени для свежей лапши. Слейте воду из лапши и начинайте сервировать.
Примечание. Иногда лапшу готовят в чистой воде вместо мясного бульона.

Поднятие тарелки : Нагрейте неглубокую посуду диаметром 24–28 см. Смажьте его конским жиром или растительным маслом. Разложите лапшу на блюде. Выложите кусочки казы колбасы (если есть) и мяса поверх лапши. Залить соусом и посыпать свежей петрушкой и укропом. Подавать немедленно.

После еды подайте горячий мясной бульон в отдельных мисках, посыпав дополнительным укропом и петрушкой.

Связано:

Алматы (Казахстан) — персональный кулинарный гид
Зеленый базар в Алматы, Казахстан

Украинские бабушкины вареники с картофельным пюре (веганская версия)
Домашний итальянский ужин с Лео и Натальей: паста фаджиоли, лазанья из шпината и пепероната
Овощной тагин медленного приготовления
Простое и восхитительное 30-минутное варенье

Другие путеводители для гурманов

10 блюд, которые заставят вас полюбить грузинскую кухню

[Фотография предоставлена ​​Национальной администрацией туризма Грузии]

Когда вы приедете в Тбилиси, пограничники не просто ставят штамп в паспорт; они вручают вам бутылку вина.Это достойное приветствие в Грузии, горной стране, зажатой между Европой и Азией, где гостей ужина превозносят как «дары от Бога», а традиционные праздники, называемые supras , разворачиваются в библейских пропорциях, иногда длятся целые дни.

За грузинским столом легко потерять счет времени. Во время недавнего визита в столицу страны я присоединился к нескольким друзьям на обеде, который включал в себя головокружительное множество салатов, за которыми следовали дымящиеся чаны с пьянящим тушеным мясом и тушеными блюдами, галлонами апельсинового вина и случайными набегами на полифоническую гармонию, характерную для Грузинская народная музыка.Пошатываясь, вернувшись в отель в 4 часа утра, нафаршированный и в бреду, я чувствовал себя так, словно вышел из мечты о кулинарной лихорадке.

Хорошая новость в том, что вам больше не нужно лететь на Кавказ, чтобы иметь супра. Только в Нью-Йорке за последние три года открылось пять грузинских ресторанов. Самобытное оранжевое вино Грузии, которое когда-то было известно только самым искушенным сомелье, теперь появляется в винных картах по всей стране (некоторые даже называют его новым розовым). А для домашних мастеров есть энциклопедическая непревзойденная поваренная книга Дарры Гольдштейн The Georgian Feast , недавно выпущенная во втором издании.

Небо Грузии

[Фотография: Shutterstock]

Так почему же любителей еды привлекает этот далекий клочок местности меньше Южной Каролины? Во-первых, сложно найти где-нибудь блюда, которые так ловко сочетают восточную и западную технику: тарелки с суповыми клецками, называемые хинкали , так же популярны в Тбилиси, как и в Шанхае, а гибкие лепешки Грузии параллельны лучшим наанам Индии. воздушные и выжженные на внутренних стенах традиционных печей из глины toné .

Сходства не случайны. Находясь в центре древних торговых путей Восток-Запад, грузины имели преимущество в том, что они могли выбирать лучшее из того, что греки, монголы, турки и арабы готовили на Великом шелковом пути. Когда русский поэт Александр Пушкин утверждал, что «каждое грузинское блюдо — это стихотворение», мне нравится думать, что он имел в виду не только вкус и искусную подачу, но и слияние культур на тарелке.

Несмотря на эти внешние влияния, грузинская кухня остается верной самой себе.Конечно, тушеное мясо может иметь сладко-терпкий оттенок, как в Персии, но здесь скорее действуют гранатовый сок и кислая фруктовая кожа, чем чернослив и абрикосы, брошенные в кастрюлю на востоке. И хотя грузинский салат из помидоров, составляющий основу летнего стола, по внешнему виду напоминает средиземноморские версии, он отличается во вкусе с нотками нерафинированного подсолнечного или орехового масла.

На самом деле грецкие орехи — это рабочая лошадка грузинской кухни. Важный ингредиент для приверженцев меню, таких как курица bazhe и овощи pkhali (нарезанные салаты), в измельченном виде его часто используют так же, как французы используют масло: взбивают в супы и соусы, чтобы добавить насыщенности и насыщенности.С другой стороны, крупно нарезанный и засахаренный в меде, он дает сытный, хотя и простой десерт под названием гозинаки .

На протяжении всей Грузии, повара твердолобый о поиске лучших местных продуктов, то есть, если компонент уже не растут в их дворах. Возможно, именно эта приверженность свежести объясняет, почему региональные различия в грузинской кухне сохранились в 21 веке, несмотря на появление Carrefour и других международных супермаркетов. В западных провинциях Аджария, Гурия и Самегрело, например, тушеное мясо с кирпично-красным оттенком с добавлением аджики (чили-чесночная паста) заставит вас потянуться за стаканом воды.На востоке, где кухня более мягкая, мясо Кахетии, приготовленное на гриле, с небольшими пряностями — образец минимализма.

Помимо переменных, есть определенные блюда, которые нельзя уезжать из Грузии (или грузинского ресторана) без дегустации. Это не подлежит обсуждению — незабываемые закуски, которые держат в голове Джорджию и на моей кухне.

Хачапури Аджарули

[Фотография предоставлена ​​Департаментом туризма и курортов Аджарии А. Р.]

Расплавленное каноэ из углеводов и молочных продуктов, количества сыра сулугуни в хачапури Аджарули достаточно, чтобы отправить друга, не переносящего лактозу, в ER.Но декаданс на этом не заканчивается. Через несколько секунд после того, как хлеб вытащили из тонэ, пекарь разделяет сыр, чтобы освободить место для финальной корочки: кусочки масла и треснувшее сырое яйцо. Когда пузырящаяся масса помещается перед вами, вы должны бесстрашно взмахнуть ложкой и, работая с желтком, энергично перемешивать ингредиенты, пока не начнут появляться гипнотизирующие спирали оранжевого и белого цветов. В этот момент — и не дай бог смеси остыть — оторвать кусок хлеба и уверенно макать.

Вот как аджарцы едят хачапури, зонтичный вид хлеба с сырной начинкой, который продается горячим в пекарнях по всей стране. Хотя в каждом регионе есть свой любимый вариант хачапури — можно добавить овощи, мясо или бобовые, — хачапури Аджарули затмил конкурентов, чтобы стать национальным блюдом Грузии.

Чурчхела

[Фотография: Shutterstock]

Пожалуй, самая привлекательная из всех грузинских блюд, чурчхела — это комковатые красочные кондитерские изделия, висящие в витринах магазинов, которые туристы часто принимают за сосиски.Приготовление чурчхелы требует терпения и практики: концентрированный виноградный сок (оставшийся от годового урожая вина) необходимо несколько раз поливать нити грецких орехов. Каждому слою дают высохнуть до тех пор, пока орехи не покроют жевательный воск. Наполненные белком и сахаром, чурчхела даже участвовала в войне вместе с грузинскими военными, которые полагались на них как на источник стабильного питания. Сегодня чурчхела чаще подают дома с послеобеденными напитками и кофе, но я подозреваю, что в ближайшем будущем они станут украшением американских сырных досок.

Хинкали

[Фотография: Макс Фальковиц]

Говорят, о хорошем хинкали , или грузинских пельменях, можно судить по тому, сколько у них складок: традиция гласит, что менее 20 — это дилетант. Но когда на стол падает тарелка хинкали с перцем, подсчет складок никогда не является чьей-либо первоочередной задачей. Поедание хинкали есть, и это требует срочности и требовательной техники; не узнав последнего, вы рискуете подвергнуться дразнить, если вы в грузинской компании.В первую очередь, хинкали — это еда для рук: сделайте коготь пальцами и возьмите клецки с пучка. Затем, прикусив небольшое отверстие сбоку, наклоните голову назад, чтобы выпить бульон, прежде чем погрузить зубы в начинку. Выбросьте пучок волос, сделайте пару глотков пива, вздохните с удовольствием и повторите.

Историки предполагают, что хинкали, поразительно напоминающие среднеазиатские мантов , впервые были привезены в регион татарами, правившими на территории современной Грузии и Армении большую часть 13 века.Говорят, что сегодня лучшие сахинкли (домики хинкали) можно найти в Пасанаури, деревне в 50 милях к северу от Тбилиси, где горные травы, такие как летний чабер, и мята омбало делают акцент на начинке. Однако, если паломничество в хинкали не в планах, Хинклис Сахли — излюбленное место среди местных жителей Тбилиси.

Аджапсандали

[Фотография предоставлена ​​Национальной администрацией туризма Грузии]

Среди множества риффов на рататуе, которые звучат в Европе и на Ближнем Востоке, особенно выделяется западно-грузинский аджапсандали .Во-первых, он без извинений острый, с чесночной аджикой, играющей центральную роль. И в отличие от своих средиземноморских аналогов, в которых овощи слишком часто превращаются в кашицу, аджапсандали — это запеченная в духовке смесь из твердых баклажанов и хрустящего болгарского перца, слегка связанная в последнюю минуту свежим томатным пюре и приправленная шквалом рубленых овощей. кинза. Хотя аджапсандали обычно подают в последние месяцы лета, когда в изобилии помидоры и баклажаны, согревающие и очищающие пазухи свойства аджапсандали также делают его оптимальным зимним блюдом.

Лобио

[Фотография: Shutterstock]

Кто знал, что у фасоли такой неиспользованный потенциал? Мои глаза расширились, когда я проглотила ложку за ложкой лобио в Салобе, ресторане в Мцхете, посвященном именно этому блюду. С точки зрения текстуры лобио находится где-то между обжаренными бобами и супом, консистенция достигается путем измельчения медленно приготовленных бобов в ступке с пестиком, но настоящее откровение заключается во вкусе: бодрящая каша из жареного лука, кинзы, уксуса, сушеных ноготков и перец чили добавляется в кастрюлю непосредственно перед подачей на стол.

Верный помощник Лобио — мчади , кукурузный хлеб на сковороде, единственная функция которого — вспомогательная. Напоминающий южный кукурузный хлеб своей рассыпчатостью, белым цветом и отсутствием сахара, это один из немногих грузинских хлебов, в котором не используется тоне. Любой, у кого есть сковорода, может приготовить мчади, для чего требуется всего три ингредиента (кукурузная мука, соль и вода) и занимает полчаса, от начала до конца.

Мцвади

[Фотография предоставлена ​​Национальной администрацией туризма Грузии]

Мцвади — это общее название в Грузии мяса, насаженного на палку и приготовленного на открытом огне.Вариаций на эту тему в регионе предостаточно, но, в отличие от турок и армян, грузинские повара, как правило, пуристы, избегают сложных маринадов и растираний в пользу большой дозы соли. Предпочтительный белок здесь — говядина или баранина, нарезанные кусочками и нанизанные на вертел, либо отдельно, либо с чередующимися ломтиками овощей. Но позвольте мне прояснить — мцвади совсем не пресные, особенно в сочетании с ткемали , кислой сливовой приправой, которую грузины поливают всем, от картофеля до хлеба и жареной курицы.

Тклапи

[Фотография: Shutterstock]

Первый раз столкнулся с тклапи , подумал, что это салфетка. Плоский, красочный и более 30 см в диаметре, это своеобразное грузинское блюдо, как я вскоре узнал, на самом деле представляет собой фруктовый ролл-ап в самом первозданном виде: протертые фрукты, тонко разложенные на листе и высушенные на солнце на бельевой веревке. . Есть много видов тклапи; сладкие версии — например, из инжира или абрикоса — делают потрясающую закуску из рук, в то время как кислые, насыщенные терпкой вишней и сливой, лучше всего использовать в качестве закваски в супах и рагу.Чтобы найти лучший тклапи, остановитесь в любой из шатких придорожных лачуг, торгуя этим продуктом вдоль шоссе за пределами города. Хотя жители деревни могут не говорить по-английски, вы можете быть уверены, что получаете изделие ручной работы.

Харчо

[Фотография: Shutterstock]

Харчо — это грузинская легкая еда в лучшем виде, и она стала настолько популярной во всем регионе, что россияне включили ее в свою ротацию зимних резервов. Янтарный цвет и аромат чеснока, хмели сунели (смесь грузинских пяти специй) и кинза, харчо начинается с курицы или говядины, которую приправляют и обжаривают перед тем, как заправить ее в соус, обогащенный грецкими орехами и взбитый рваным соусом. кусочки кислого тклапи.Через пару часов, когда мясо наполнилось специями и отвалилось от костей, харчо разливают по тарелкам и подают вместе с корзинами жевательного хлеба шоти — пикантным средством для любых оставшихся соков.

Пхали

[Фотография предоставлена ​​Национальной администрацией туризма Грузии]

В стране, где мясо исторически использовалось для особых случаев, неудивительно, что изысканные вегетарианские блюда продолжают занимать центральное место в кулинарном каноне Грузии.Пхали, семейство салатов, которые можно было бы лучше описать как овощные паштеты, готовятся из любых овощей, которые есть под рукой (обычно это свекла, морковь и шпинат), и подаются с хлебом. К тому же этот метод надежен: просто сварите выбранные овощи, протрите их пюре и добавьте немного лимонного сока, измельченного чеснока и горсти кинзы и молотых грецких орехов. Грузинские повара часто готовят несколько видов пхали, кладут их рядом и посыпают сверху зернами граната.

Лобиани

[Фотография: Shutterstock]

Напротив Тбилисского исторического музея, лестница без опознавательных знаков, ведущая в подземелье, заполнена пешеходным потоком. Следуйте за толпой, и вы наткнетесь на одну из старейших хлебопекарен города, где свежие лобиани , пластинчатые диски теста с фасолью, обожженные дровами, день за днем, год за годом продаются плененной публике. Что такого соблазнительного в бобах и хлебе? Во-первых, lobiani — это портативное устройство для приема пищи, которое стоит меньше доллара.Но помимо практичности, эта скромная лепешка представляет собой симфонию текстур и вкусов. Когда вы надкусываете внешний край, он разбивается и рассыпается, как парижский круассан, уступая место маслянистой сердцевине из приправленных пряностями бобов с ароматом бекона. Положите пиво в другую руку, и я не могу представить себе еду, лучше подходящую для прогулок и пикников.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию за покупки, как описано в нашей партнерской политике.

Избранная еда: все об аджике

На днях я упал в кроличью нору в Интернете. Все началось со статьи о том, что едят спортсмены во время подготовки к Олимпиаде. Оттуда я перешел к записи в блоге о том, насколько McDonald’s популярен среди участников (особенно среди сноубордистов). Затем из любопытства я спросил Google, что есть в России для тех людей, в частности евреев, которые не хотят есть Биг Маки и картошку фри при каждом приеме пищи.Это привело меня к паре статей о еврейском населении Сочи, которые заставили меня посещать страницу за страницей российских блогов о еде. Неудивительно, что люди теряют часы своего дня в Интернете!

Никогда не пропустите лучшие истории и события! Получите JewishBoston на этой неделе.

Я пролистал множество названий рецептов, которые я либо не мог произнести, либо уже ел. Но после посещения нескольких сайтов я заметил один повторяющийся рецепт — аджику (иногда пишется как аджика), рецепт которой, казалось, есть у каждого блоггера.Каждый блогер любил интерпретировать это по-своему. В зависимости от того, на каком сайте вы были, аджика была: русский песто, сальса, маринад, микс или соус для жареного мяса. Его можно подавать сырым после быстрого взбивания в кухонном комбайне или после долгого кипячения на плите. Даже его происхождение горячо обсуждается, и на его создание претендуют Россия, Абхазия и Грузия. Единственное, в чем может согласиться блогосфера, — это ее накал: правильная аджика должна быть горячей.

Решил попробовать свои силы в изготовлении собственного.Я выбрал сырой тип, так как все приготовленные версии требовали спелых помидоров, которые трудно найти в полярном водовороте. Кроме того, на завтрак я съел миску киноа с очень легким яйцом, и добавление пары ложек горячей сладкой аджики было идеальным вариантом, чтобы оживить ее.

По внешнему виду аджика напоминает мухамарру. Но поскольку в него нет острой фруктовой патоки из граната, есть больше места для свежих трав и горячего перца халапеньо.У меня в холодильнике есть миска, которая на прошлой неделе приправляла мой завтрак. Это определенно была кроличья нора в Интернете, и я рад, что упал.

Аджика (Сальса с красным перцем)

На 1 стакан

Я люблю добавлять пару ложек этой аджики в приготовленную киноа. Также можно подавать его как соус к мясу или рыбе.

1 большой красный перец, крупно нарезанный на кусочки по 2,5 см свежий укроп
1 столовая ложка красного винного уксуса
1 столовая ложка молотого кориандра

Поместите все ингредиенты в чашу кухонного комбайна.