У этого популярного рецепта масса вариантов приготовления: к праздничному столу выбирайте рецепт по вкусу.

Со временем рецепт получил много вариантов.  Для мяса по-французски нужно выбирать мясо средней жирности, так как нежирное получится сухим, а вот жирное – слишком тяжелым. Предварительно мясо отбивают, а  все ингредиенты для блюда нарезаются тонко, но не слишком мелко (чтобы блюдо пропеклось и не высушилось).

Ингредиенты

• Свинина – 600 г
• Картофель – 5 шт.
• Помидор – 3 шт.
• Сыр твердый – 150 г
• Лук – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Майонез  – по вкусу
• Соль, перец – по вкусу
• Зелень – по вкусу

Способ приготовления

1. Нарезаем свиную вырезку небольшими кусками и отбиваем мясо молоточком.  Перчим и солим с двух сторон. Отбивные ставим в холодильник на 20 минут.
2. Готовим соус: смешиваем майонез с раздавленным чесноком и измельченной зеленью, немного добавляем перца.
3. Очищаем картофель, нарезаем его кружочками. Поливаем  картофель растительным маслом, перчим и солим. Лук и помидоры нарезаем полукольцами.
4. Форму для запекания смазываем маслом. Выкладываем в нее половину картофеля, смазываем его соусом. Затем выкладываем половину лука. Следующий слой – свинина, смазанная соусом.
5. Сверху выкладываем оставшийся картофель, смазываем его соусом. И равномерно выкладываем помидоры с луком.
6. Ставим форму с мясом в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 35-40 минут. Затем блюдо посыпаем тертым сыром и готовим  его еще 10 минут. 

• Свиная корейка – 500 г
• Лук – 2 шт.
• Сыр – 120 г
• Грибы шампиньоны – 300 г
• Майонез
• Специи – по вкусу

Способ приготовления

1. Лук мелко нарезаем и обжариваем до золотистого цвета на среднем огне.
2. Нарезаем грибы на кубики и добавляем их к луку. Обжариваем грибы и лук до золотистого цвета.
3. Свинину нарезаем кусочками толщиной 2 сантиметра.
4. Заворачиваем мясо в пищевую пленку и отбиваем молотком для мяса. Когда мясо станет мягким, выкладываем его на противень, застеленный пергаментом или фольгой.
5. Мясо солим и перчим. Можно также добавить травы по вкусу (прованские травы, базилик, укроп и другие специи).
6. Смазываем мясо майонезом. Выкладываем на каждый кусочек мяса порцию обжаренного лука с грибами.
7. Сыр натираем на мелкой терке и обильно посыпаем кусочки мяса сыром.
8. Запекаем мясо течение 40 минут при температуре 180-200 градусов.

Ингредиенты

• Свинина – 450 г
• Лук – 2 шт.
• Вода – 70 мл
• Лимонный сок – 25 мл
• Сыр – 50-100 г
• Соль – щепотка
• Молотый перец – щепотка;
• Яичные желтки – 3 шт.
• Сухое вино – 25 мл
• Сливочное масло – 180 г
• Лимон

Способ приготовления

1. Нарезаем мясо на кусочки толщиной 2-2,5 см.  Заворачиваем мясо в пищевую пленку и отбиваем молотком для мяса. Готовые отбивные солим и перчим, сбрызгиваем растительным маслом, перекладываем в миску. Отбивные ставим в холодильник на 20 минут.
2. Готовим голландский соус. Предварительно в микроволновке или в духовке растапливаем сливочное масло. Желтки отделяем от белков, выливаем их в миску. Главным секретом этого соуса является паровая баня. Ставим ковш на плиту с водой. Наливаем воду так, чтобы миска с желтками не соприкасалась с ней. Венчиком взбиваем желтки на паровой бане. Постепенно желтки начинают густеть. Периодически снимаем миску с плиты, чтобы желтки сильно не нагревались, иначе они свернутся. Добавляем сухое вино, не прекращая взбивать соус. Теперь добавляем по чуть-чуть слегка охлаждённое растопленное масло. Чтобы желтки не свернулись, наливаем лимонной сок (2 ст. л). Солим по вкусу.
3. Очищаем лук и нарезаем полукольцами. Чтобы лук был сочным после приготовления, выкладываем его в мисочку с водой и лимонным соком (3 ст. л). Пусть постоит лук в маринаде 10 минут.
4. На сковороде с растительным маслом обжариваем мясо по несколько минут с одной и второй стороны.
5. Подготовим из фольги полоски в несколько слоев, по высоте больше кусочка мяса. Оборачиваем мясо лентой из фольги, она не даст развалиться вашей заготовке. Наносим немного голландского соуса на кусочек.
6. Отжимаем лук от жидкости, насыпаем на каждый кусок мяса. Последним слоем будет соус. В разогретую духовку до 180 градусов отправляем мясо на 20 минут.
7. Тем временем натираем сыр. За пять минут до готовности мяса посыпаем сверху сыром. 

Ингредиенты

• Куриное филе – 600 г
• Лук – 1 шт.
• Помидоры – 5 шт.
• Сыр – 250 г
• Майонез – 4 ст. л
• Соль – по вкусу
• Чёрный перец молотый – 1/4 ч.л

Способ приготовления

1. Куриное филе разрезаем поперёк на куски толщиной 2 сантиметра.
2. Выкладываем куски на разделочную доску и отбиваем кулинарным молотком с двух сторон. Отбивные увеличатся в размере и станут тоньше.
3. Духовку разогреваем до 200 градусов. Противень смазываем  растительным маслом. Если вы будете использовать пекарскую бумагу, то смажьте её растительным маслом тоже. Выкладываем куриные отбивные на противень. Солим и перчим по вкусу.
4. Смазываем майонезом.
5. Посыпаем мелко нарезанным луком.
6. Помидоры нарезаем кружочками, выкладываем сверху на куриные отбивные.
7. Сверху на помидоры выкладываем натертый на терке сыр.
8. Запекаем куриные отбивные в духовке 20 минут.

Мясо по французски. Рецепт с фото. Мясо по-французски с помидорами и картофелем в духовке

Посоветуйте друзьям:

Современный рецепт приготавливаемого блюда и называемого нами, как мясо по-французски далек от своего первоначального рецепта, который был специально впервые приготовлен для графа Орлова и назывался «Телятина по-Орловски»

Рецепт графского блюда со временем претерпел изменения не только в названии, но и в рецептуре. Вместо телятины чаще всего стали использовать свинину или говядину, а иногда и фарш, многие не используют в рецепте грибы и заправляют мясо перед выпечкой не соусом бешамель, а майонезом или сметаной.

Думаю, не столь принципиально в наших условиях соблюдение до тонкостей приготовления этого блюда,  Главное – чтобы оно получилось вкусным и сытным.

Кому не нравится такой подход – назовите это блюдо мясной запеканкой, готовьте и кушайте с удовольствием.

Я предлагаю Вам свой вариант приготовления мяса по-французски. Приготовила я мясо по-французски с  картофелем и помидорами и запекла в духовке.

Мясо по-французски. Рецепт с фото. Мясо по-французски с помидорами и картофелем в духовке или Рецепт мясной запеканки

Точных пропорций для ингредиентов не даю. Здесь основное условие — все составляющие выкладываются в один слой, друг на друга в очередной последовательности.

Ингредиенты:

Картофель – 3-4 штуки

Мясо – свинина или говядина (говядину лучше заранее промариновать)  — 500 гр.

Помидоры – 2-3 штуки

Лук репчатый – 1-2 головки

Сыр – 150-200 гр.

Майонез

Соль, перец – по вкусу

Если есть желание, можно добавить в блюдо еще слой грибов

Рецепт, как приготовить мясо по-французски:

Мясо предварительно нарезаю на кусочки поперек волокон, как на отбивные, размером примерно 8*8 и   отбиваю. Если заранее планирую приготовить блюдо, отбитое мясо солю, перчу, смазываю майонезом и оставляю в холодильнике до использования. Промаринованное мясо получается еще нежнее и вкуснее.

Картофель очищаю, нарезаю пластинами в полсантиметра, немного присаливаю и перчу.

Помидоры нарезаю кружками или тонкими дольками.

Лук очищаю, режу полукольцами.

Сыр натираю на крупной терке.

В форму наливаю немного растительного масла.  Картофель и мясо предварительно солю и перчу.

Нижним слоем идет  картофель.

На картофель выкладываю кусочки мяса. Если в процессе подготовки мясо солила слегка, тогда еще немного присаливаю мясной слой. 

На мясо выкладываю помидоры (лучше, если они нарезаны кружками).  

На помидоры — репчатый лук (его можно взять меньше, чем у меня на фото).

Поверх лука насыпаю натертый сыр и смазываю сыр майонезом (именно смазываю верхний слой, а не заливаю).

Можно поменять сыр и майонез местами, только смотрите, чтобы сыр во время готовки блюда не пригорел. 

Ставлю  мясо в предварительно нагретую духовку. Выпекаю 40-60 минут (в зависимости от толщины мяса и нарезанного картофеля) при температуре  200 * С.

У меня духовка электрическая и небольшого размера, поэтому верхний слой быстро пригорает. Не получается сделать красивую и просто румяную верхнюю корочку.

Зато само мясо по-французски получается  нежное, сочное и вкусное!

Мясо по-французски подано у меня с салатом из свежих овощей.

 Пробуйте, готовьте сами, ничего сложного, а результат восхитительный. 

Приятного Вам аппетита!

Посоветуйте друзьям:

Популярные материалы по теме:

Источник: Суперхозяйка.ру

Мясо по-французски: рецепт с фото пошагово

На самом деле, привычное нам мясо по-французски имеет такое же отношение к родине буйабеса, камамбера, круассанов и сытного лукового супа, как гоголь-моголь к известному классику русской литературы Николаю Васильевичу. Утонченные французы просто-напросто не додумались бы запекать свинину, говядину или курицу под холодным соусом и твердым сыром. А зря! Ведь идея-то замечательная! Мясо получается очень сочным, а сырная корочка так и раззадоривает аппетит одним своим видом. Благодаря майонезу даже самая сухая часть свиной или говяжьей туши станет нежной и мягкой. Я могу твердо сказать, что это блюдо получается всегда и уместно в любой ситуации – будь то праздничное застолье с друзьями, знакомыми и друзьями знакомых или дежурный семейный ужин. В общем, давайте не будем обращать внимание на мнение недогадливых иностранцев и приготовим простое и вкусное мясо по-французски . Рецепт с фото , пошагово иллюстрирующими каждый этап приготовления, поэтому справится даже школьник.

Ингредиенты:

Как приготовить мясо по-французски (простой рецепт с фото пошагово):

Как сделать блюдо вкуснее

1. Уложите между луком и сыром кружочки спелых красных помидоров. Мясо впитает в себя томатный сок и получится еще более сочным.
2. В компанию к главным ингредиентам впишутся и грибы. Самые обычные шампиньоны. Нарежьте их тонкими пластиками. Обжарьте сначала на сухой сковородке, чтобы выпарилась жидкость. Подлейте немного растительного масла. Готовьте на среднем огне до золотистой корочки. В конце жарки посолите грибочки. Посыпьте перцем. Добавьте зубчик чеснока, шампиньоны хорошо с ним сочетаются.
3. Мясо по-французски с баклажанами – хит летнего сезона, вкуснее рецепта не найдешь. Расскажу пошагово, как его приготовить. Синенькие вымойте и нарежьте кружочками. Засыпьте солью. Подождите 10-15 минут, пока баклажаны пустят сок. Промойте их от соли. Отожмите. Обжарьте на растительном масле до румяности. Можно приправить чесночком. Ну и посолить, само собой.
4. Ананасы и мясо – экзотическое сочетание. Но очень удачное (в случае со свининой или курицей). Любите эксперименты? Выложите на основной ингредиент по колечку консервированных ананасов. Далее воспроизведите все действия, описанные в рецепте. Такое мясо по-французски получается оригинальным и неожиданно вкусным.

Приятного аппетита пожелаю тоже на французский манер: bon appetit!

( Пока оценок нет )

20 быстрых и вкусных рецептов

Тыква – универсальный плод, из которого можно сделать все что угодно, от супов до десертов. Правильно приготовленные блюда из тыквы всегда вкусные и полезные для здоровья. Держи 20 аппетитных рецептов!

1. Французский тыквенный суп

Готовь этот суп сразу на несколько дней, поскольку со временем блюдо настаивается и становится еще вкуснее.

Тебе понадобится: 0,5 кг тыквы, 3 картошки, 1 луковица, 70 г корня сельдерея, 1,5 стакана молока, 0,5 ч. л. сушеного имбиря, специи, 150 г сухариков из белого хлеба.

Приготовление: Нарезанные кубиками овощи слегка обжарь на растительном масле, залей кипящей водой, чтобы она слегка покрыла содержимое сотейника. Когда овощи станут мягкими, слей отвар, продукты пюрируй блендером, вливая подогретое молоко для достижения нужной густоты. Провари суп-пюре в течение 8 минут на слабом огне, добавь специи.

2. Тыквенная каша в духовке

Полезную тыквенную кашу с пшеном варили даже наши предки!

Тебе понадобится: 450 г тыквы, 1 стакан пшена, 3 стакана домашнего молока, 0,5 ч. л. соли, 1,5 ч. л. сахара, сливочное масло.

Приготовление: Провари в молоке кусочки тыквы минут 15, затем всыпь ошпаренное кипятком пшено, дай покипеть минут 10. Поставь кастрюлю с кашей в духовку, дай ей потомиться под крышкой полчаса, подавай с кусочком сливочного масла.

3. Куриное мясо с тыквой

Тыква отлично дополняет блюда из куриного мяса, делая его более сочным и вкусным.

Тебе понадобится: 400 г мякоти тыквы, 300 г мяса курицы, 1 ст. л. сливочного масла, 2 долька чеснока, 1 ч. л. меда, 2 ст. л. лимонного сока, 0,5 ч. л. сушеных трав.

Приготовление: Порезанные мелкими кубиками куриное мясо и тыкву, приправь солью и пряностями, добавь измельченный чеснок, лимонный сок и жидкий мед. Когда смесь промаринуется около получаса, обжарь ее на растительном масле. Полей растопленным сливочным маслом и запеки в духовке.

4. Тыква в сметанном соусе

Запеченная тыква под сметанным соусом с добавлением чеснока может послужить отличным дополнением к пасте или овощам.

Тебе понадобится: 0,5 кг тыквы, 150 мл жирный сметаны, 3-4 дольки чеснока, 1 пучок петрушки.

Приготовление: Обжарь до золотистого цвета нарезанную брусочками тыкву, залей соусом из сметаны с чесноком, зеленью и специями. Туши под крышкой десять минут.

5. Тыква по-гречески

Греческие шеф-повара добавляют к тыкве базилик, чеснок и оливковое масло. Получается необычайно вкусно!

Тебе понадобится: 600 г мякоти мускатной тыквы, 1-2 дольки чеснока, 1 помидор, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. сушеного базилика, морская соль.

Приготовление: Нарезанную кубиками тыкву обжарь на оливковом масле до образования румяной корочки, посоли и приправь базиликом. Добавь в сковороду натертые на терке томат и чеснок. Влей пару ложек воды, поставь в духовку запекаться на полчаса.

Что приготовить из тыквы: 15 рецептов вкусных блюд

6. Тыквенные пампушки

Чесночные пампушки с тыквой выглядят очень ярко и аппетитно. Подать их можно не только к красному борщу, но и к любым другим блюдам вместо хлеба.

Тебе понадобится:
Для булочек: 150 тыквенного пюре, 150 мл отвара, в котором варилась тыква, 500-550 г просеянной муки, 1 яйцо, 1 ч. л. быстродействующих дрожжей, 0,5 ст. л. сахара, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. соли.
Для чесночной заливки: 2-3 дольки чеснока, 0,25 пучка зелени укропа, 0,25 ч. л. соли, 3 ст. л. масла растительного.

Приготовление: В теплом тыквенном отваре раствори дрожжи и сахар, когда появится пенная «шапка», смешай с яйцом, сливочным маслом, тыквенной массой, солью, мукой. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, сформируй из него булочки, подожди, пока поднимутся, и отправь в духовку. Горячие пампушки залей смесью из измельченных зелени и чеснока, растительного масла и соли.

7. Драники из тыквы

Из мякоти тыквы получаются сочные, нежные и очень вкусные драники.

Тебе понадобится: 200 г тыквы, 1 яйцо, 1 маленькая луковица, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла.

Приготовление: В натертую на мелкой терке тыкву добавь яйцо, специи, мелко порезанный лук, муку. Жарь тыквенные драники на растительном масле с двух сторон.

8. Салат «Тыковка»

Салат из тыквы можно предложить гостям в качестве закуски, а можно просто приготовить к ужину, как самостоятельное блюдо.

Тебе понадобится: 200 г тыквы, 1-2 яйца, 1 долька чеснока, 2 ст. л. майонеза.

Приготовление: Тыкву натри на терке для корейской морковки, смешай с натертым на крупной терке яйцом. Чеснок измельчи и добавь к майонезу, полученным соусом заправь тыквенный салат.

9. Запеканка из тыквы с мясом

Особенно выгодно тыква сочетается с мясом и картофелем. Заморозь пакетики с нарезанной мякотью тыквы, чтобы иметь возможность готовить эту вкусную запеканку круглый год!

Тебе понадобится:
Нижний слой: 650 г мясного фарша, 1 луковица, 1 морковь, 3 ст. л. замороженного зеленого горошка, 3 ст. л. кукурузы, 40 мл соевого соуса, 30 мл кетчупа, 1 ст. л. муки, 1 долька чеснока, 0,3 ч. л. молотого кориандра, соль и перец.
Верхний слой: 0,5 кг тыквы, 0,5 кг картошки, 0,25 луковицы, 2 дольки чеснока.

Приготовление: Лук и морковь обжарь на масле вместе с фаршем, добавь остальные ингредиенты для нижнего слоя запеканки, туши минут 5-10 и переложи в форму для запекания. Для верхнего слоя из отваренных в воде тыквы, картошки, лука и чеснока приготовь пюре, выложи ровным слоем в форму и запеки в духовке.

10. Оладьи из тыквы с сыром

Оладьи получаются пикантными за счет добавления имбиря и чеснока.

Тебе понадобится: 0,5 кг тыквы, 220 г твердого сыра, 2 яйца, 1 стакан просеянной муки, 2 см свежего корня имбиря, 3 дольки чеснока, зелень.

Приготовление: Мякоть тыквы и сыр натри на крупной терке, чеснок и корень имбиря – на мелкой, смешай с яйцом, мукой, рубленой зеленью, посоли и поперчи. Оставь тесто настаиваться около часа, затем пожарь оладьи.

Блюда из индейки: 20 самых вкусных рецептов

11. Тыква, запеченная с картофелем

Если надо быстро приготовить вкусный и полезный ужин, то этот рецепт точно тебя выручит!

Тебе понадобится: 5 картошек, 350 г тыквы, 1 луковица, 100 г твердого сыра, по 3 ст. л. растопленного сливочного и растительного масла, 1 долька чеснока, 1 ч. л. прованских трав, 0,5 ч. л. морской соли.

Приготовление: Тыкву и картошку нарежь тонкими пластинками, залей соусом из растительного и сливочного масла, чеснока, приправ, пары ложек тертого сыра. Оставь мариноваться на 20 минут, затем переложи в форму для запекания, чередуя с нарезанным полукольцами луком. Запекай в духовке 45-50 минут, затем посыпь тертым сыром, поставь в духовку еще на пять минут.

12. Тыква на десерт

Запеченная с сахаром тыква — это не только вкусно, но и очень полезно!

Тебе понадобится: 1 кг тыквы, 150 г сахара, горсть кедровых орехов, 1 ст. л. меда.

Приготовление: Небольшие ломтики тыквы сложи в рукав для запекания, всыпь сахар и перемешай, завяжи края, сделай несколько проколов зубочисткой в рукаве. Запеки в духовке, подавай, полив медом и посыпав кедровыми орехами.

13. Тыквенная запеканка с сухофруктами

Удивительно вкусное лакомство из тыквы, запеченной с сухофруктами и сливками.

Тебе понадобится: 0,5 кг мускатной тыквы, 250 мл сливок (или молока), по 50 г чернослива, изюма, кураги, 1 яйцо, 70 г сахара.

Приготовление: Порезанную кусочками тыкву отвари до готовности, переложи в форму для запекания, посыпь изюмом и нарезанными полосками черносливом и курагой. Сливки взбей с яйцом и сахаром, залей тыкву и сухофрукты, запеки в духовке.

14. Желе с тыквой «Осень золотая»

Отличный десерт к чаю в холодные осенне-зимние вечера. Готовится очень просто!

Тебе понадобится: 300 г тыквы, 2 ст. л. желатина, 50 мл воды, 3 ст. л. сахара, щепотка корицы или ванили.

Приготовление: Мякоть тыквы, нарезанную кубиками, пересыпь сахаром в сотейнике, вари полчаса, постоянно сливая выделившийся сок. Преврати вареную тыкву блендером в пюре, тонкой струйкой введи растворенный в воде желатин, добавь корицу или ваниль. Разлей по формочкам и дождись застывания.

15. Цукаты из тыквы

Тыква легко может заменить вредные для здоровья конфеты. Цукаты из тыквы также можно использовать и для украшения тортов или пирожных.

Тебе понадобится: 1 кг тыквы, 1 апельсин, 1 палочка корицы, 1 кг сахара, 700 мл воды, 2 бутона гвоздики.

Приготовление: Тыкву порежь тонкими брусочками, опусти ее вместе с корицей и гвоздикой в горячий сахарный сироп, сваренный из сахара и воды. Провари пять минут и остуди — повтори эту процедуру три раза. Разложи тыкву на противне, суши в духовке при 50 градусах или в электросушилке.

Блюда из кролика: 20 быстрых и вкусных рецептов

16. Печенье тыквенное

Печенье на основе мякоти тыквы получается особенно вкусным, обязательно приготовь к праздникам!

Тебе понадобится: 200 г запеченной мякоти тыквы, 0,5 пачки сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, 100 г сахара, 1 яичный белок, 400 г просеянной муки, 10 г разрыхлителя, 1 ч. л. ванили, щепотка соли, жареные тыквенные семечки, 1 пакетик ванили, 1 желток и 1 ч. л. молока для смазывания.

Приготовление: Смешай муку, соль, сахар, разрыхлитель, ваниль, добавь масло и перетри руками, чтобы получилась крошка. Всыпь тыквенное пюре, белок яйца и сметану, измельченные семечки тыквы. Из полученного теста раскатай тонкий пласт, вырежь фигурки, смажь взбитым с молоком желтком и поставь в духовку запекаться.

17. Лепешки с тыквой

Мягкие и воздушные лепешки из теста на кефире с тыквенной начинкой – вкусный и полезный завтрак!

Тебе понадобится: 1,5 кг тыквы, 0,5 кг муки, 400 мл кефира, по 1 ч. л. соли и питьевой соды, 0,5 стакана сахара, сливочное масло.

Приготовление: Из муки, кефира, соли и пищевой соды замеси мягкое тесто, раздели на десять частей и раскатай лепешки. Запеченную тыкву с сахаром пюрируй блендером, положи на одну половину лепешки пару ложек тыквы, накрой второй половиной (по типу чебуреков), залепи края вилкой. Жарь на сливочном масле до готовности.

18. Тыквенно-цитрусовый курд

Удивительно вкусный десерт, который стоит приготовить хотя бы раз, чтобы влюбиться в него навсегда!

Тебе понадобится: 150 г тыквенного пюре, 120 г сахара, сок из 2 апельсинов, 100 г сливочного масла, 2 желтка, 1 яйцо, 3 ст. л. апельсиновой цедры.

Приготовление: В сотейнике взбей венчиком сок апельсинов, цедру, сахар, яйцо и желтки, поставь на водяную баню. Вари помешивая до состояния гладкого крема, всыпь пюре из тыквы, готовь до загустения. Перетри массу через сито, смешай со сливочным маслом, храни в стеклянной банке в холодильнике. Срок годности – неделя.

19. Американский пирог из тыквы

Тыквенный пирог по американскому рецепту привлечет своим ароматом даже соседей.

Тебе понадобится:
Для теста: 180 г замороженного сливочного масла, 250 г просеянной муки, 8 ст. л. ледяной воды, щепотка соли.
Для начинки: 600 г тыквенного пюре, 4 яйца, 350 мл сгущенки, 1 ч. л. молотой корицы, щепотка мускатного ореха, по 0,25 ч. л. молотого имбиря и гвоздики, соль на кончике ножа.

Приготовление: Просеянную муку поруби в очень мелкую крошку ножом с натертым на терке замороженным маслом, влей ледяную воду, быстро замеси тесто, поставь в морозилку. Спустя полчаса раскатай из охлажденного теста лепешку, уложи ее в форму, сформируй высокие бортики и снова отправь в морозильную камеру на 15 минут. Испеки корж в духовке, наколов предварительно вилкой и накрыв листом фольги. Смешай ингредиенты для начинки вылей на испеченное тесто в форме, запекай около полутора часов.

20. Тыквенный пирог с кремом

Простой рецепт нежного и легкого десерта с кремом, который украсит даже самый изысканный праздничный стол.

Тебе понадобится:
Для теста: 150 г тыквы, 3 яйца, 0,75 стакан муки, 0,75 стакана сахара, 1 ст. л. сметаны, 1 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли.
Для крема: 1 стакан сахара, 500 мл молока, 4 ст. л. манки, 150 г сливочного масла, 1 ст. л. цедры цитрусовых.

Приготовление: Из молока, манки и сахара свари манную кашу, когда она немного остынет, взбей миксером, добавляя по кусочку масла и всыпав цедру. Смешай ингредиенты для теста, испеки тонкий прямоугольный корж, заверни в рулет и остуди. Аккуратно разверни корж, смажь остывшим кремом, снова закрути в ролл. Готово!

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

20 лучших французских рецептов: часть 3 | Французская еда и напитки

Елизавета Давид «boeuf à la bourguignonne»

Это фаворит среди тех тщательно приготовленных, медленно приготовленных блюд, которые являются прерогативой французских домохозяек и поваров скромных ресторанов, а не профессиональных поваров. Обычно предполагается, что оно имеет бургундское происхождение (хотя в рецепте Cuisinier Bourguignon Альфреда Контура нет его рецепта) boeuf à la bourguignonne уже давно является национально популярным французским блюдом, и его часто называют или записывают в меню просто. как «бургиньон».У таких блюд, конечно же, нет жесткой формулы, каждый повар интерпретирует ее по своему вкусу, и следующий рецепт — лишь одна из версий. Между прочим, когда я много лет назад помогал в столовой во Франции, это было блюдо для застолий и праздников.

2 фунта верхней части говядины, 4 унции соленой свинины или полосатого бекона (предпочтительнее не копченого), большой лук, тимьян, петрушка и лавровый лист, ¼ пинты красного вина, 2 столовые ложки оливкового масла, ½ пинты мясной бульон, желательно телятина, долька чеснока, 1 ст.ложка муки, мясной капель.Для гарнира, пол фунта маленьких грибов, дюжина или около того маленьких целых луковиц.

Нарежьте мясо ломтиками площадью около 2½ дюймов и толщиной ¼ дюйма. Выложите их в фарфоровую или глиняную посуду, приправленную солью и перцем, покрытую крупно нарезанным луком, зеленью, оливковым маслом и красным вином. Оставить мариноваться от 3 до 6 часов.

Положите хорошую столовую ложку говядины в тяжелую сотейник вместимостью около 4 пинт. В этом растопите соленую свинину или бекон, нарежьте полоски спичечной длины толщиной дюйма.Добавьте весь очищенный небольшой лук и дайте ему подрумяниться, часто переворачивая и поддерживая слабый огонь. Выньте бекон, когда жир станет прозрачным, и удалите лук, когда он станет красивого цвета. Отложите их вместе с беконом. Теперь положите в жир осушенные и подсушенные куски мяса и быстро обжарьте их с каждой стороны. Посыпьте их мукой, встряхивая сковороду, чтобы мука смешалась с жиром и впитала его. Полить процеженным маринадом. Дайте ему пузыриться полминуты; добавить сток.Добавьте зубчик чеснока и перевязанный ниткой букет из тимьяна, петрушки и лаврового листа. Накройте сковороду плотно закрывающейся крышкой и дайте ей немного кипеть на плите около 2 часов.

Теперь добавьте бекон и лук и целые грибы, вымытые, но не очищенные и уже приготовленные на сливочном масле или капающие в течение минуты или около того, чтобы избавить их от влаги. Готовьте рагу еще полчаса. Перед подачей удалите букет и чеснок.

Этого должно хватить на четыре-шесть человек.

Если удобнее, первые два часа готовки можно приготовить заранее, оставив тушеное мясо остыть, а жир удалить; Затем его можно аккуратно разогреть, добавив бекон, грибы и лук. Есть те, кто утверждает, что блюдо улучшается, если его нагреть второй раз; мясо успевает как бы созреть в соусе.

Чтобы приготовить более дешевое блюдо, можно использовать говядину с чаком (лопаткой) вместо верхней части, при этом допускается дополнительное время приготовления 45 минут. А когда очень маленький лук недоступен, лучше всего просто приготовить нарезанный лук или два вместе с тушеным мясом, а лук не добавлять в гарнир, потому что большие для этой цели не подходят.

Для официальных случаев кусок говядины без костей можно приготовить целиком и подать с таким же соусом и гарниром, и тогда он станет pièce de boeuf à la bourguignonne .
Из Французская провинциальная кухня от Элизабет Дэвид (Grub Street, 15,99 фунтов стерлингов). Чтобы заказать копию за 12,74 фунтов стерлингов, перейдите на bookshop.theguardian.com или позвоните по телефону 0330 333 6846. Бесплатная доставка по Великобритании на сумму более 10 фунтов стерлингов, только онлайн-заказы. Телефонные заказы мин. p & p 1,99 фунта стерлингов.

Паштет из кампанского Джейн Григсон

Makes 1.2 кг
1½ фунта (680 г) нежирная свиная лопатка
3 унции (85 г) телятина, ветчина или нежирная говядина
½ фунта (227 г) чутье (лист, блоха, тело) жир
½ фунта 227 г пинта (142 мл) белое сухое вино
2-3 ​​унции (57-85 г) бренди, кальвадос, выжимки или коньячный спирт
1 столовая ложка без горки мука
1 большое яйцо , взбитое
приправ — соль, перец, quatre-épices, мускатный орех, мускатный орех, измельченные ягоды можжевельника, тимьян, петрушка, чеснок и т. д. Вырежьте его настолько тонко, насколько сможете, а затем отбейте деревянным молотком.Слегка посолить и поперчить, оставить в прохладе. Смягченный в прохладной воде замороженный жир станет хорошей заменой.

Все остальное мясо мелко нарезать. Если нужно, пропустите его через мясорубку, но «Муленетт 68» лучше. Смешайте выбранные вами приправы и спирт и оставьте мариноваться на ночь.

На следующий день осторожно обжарьте лук на сливочном масле или сале, пока он не станет золотистым картофелем. Не подрумянивайте их.

Взбить муку и яйцо до однородной массы и добавить к мясной смеси вместе с луком.

Смазать террин жиром. Подойдет любое жаростойкое блюдо — не нужно покупать одно из этих драматических блюд с крышками из мертвого зайца и имитирующими бисквитами. Если он вмещает две пинты жидкости (1,2 литра), не имеет значения, какой он формы. Если хотите, можете разделить смесь на несколько небольших блюд.

Некоторые люди выстилают террин песочным тестом и накрывают мясо декоративной крышкой. Но если вам не нужен такой экспонат (который значительно увеличивает ваш труд), вполне достаточно подкладки из полосок свиного жира.

Приправа для паштетов — личное дело каждого, но следует учитывать тот факт, что продукты, которые нужно есть холодными, требуют большего количества приправ, чем продукты, которые можно есть горячими. Разумно попробовать небольшую лепешку (жареную или запеченную), прежде чем безвозвратно отправить паштет в духовку. Если вы перестарались с приправами, добавьте еще рубленого мяса или, в крайнем случае, панировочных сухарей.

Заполните террин абсолютно полным и насыпьте насыпью — при приготовлении он сузится. Сверху уложить решетку из жирных свиных полосок и накрыть фольгой.

Поставьте террин в большую кастрюлю с горячей водой, которая должна доходить примерно до середины края, и запекайте в медленной духовке в течение 1½-3 часов, в зависимости от глубины блюда: маленькие, но глубокие блюда из паштета занимают больше времени. чем широкие мелкие. Температура в духовке должна быть около 170-180 ° C, отметка 3 или 4. Паштет готов, когда кажется, что он плавится в жире, совсем не касаясь краев террина; Вы также можете проверить его с помощью металлической вязальной иглы или иглы для жира — если она выходит, то паштет уже готов.

Вы также можете готовить паштеты, например пудинги на пару, на плите. Если вы хотите пополнить шкаф в магазине, попробуйте разлить паштет в консервных банках, как фрукты. Его нужно приготовить за два часа. Это широко распространено во Франции.

Паштет можно подавать прямо из блюда. Если вы это сделаете, снимите фольгу за 20 минут до окончания приготовления, чтобы верхняя часть могла аппетитно подрумяниться. Охладите в течение часа, затем аккуратно взвесьте.

Помните, что на следующий день вкус будет лучше.

Для очень элегантных блюд паштет завершается мясным желе. Если жира много, слейте его, добавьте желе в жидком состоянии и не утяжеляйте паштет, пока желе не начнет застывать. Будьте осторожны, съешьте паштет в течение трех дней, если у вас есть холодильник, и самое большее в течение двух дней, если у вас нет, поскольку желе быстро скисает.

Если паштет должен быть основным блюдом еды, подавайте с ним зеленый салат и небольшие маринованные корнишоны. Во Франции всегда подают хрустящий хлеб, но английский фабричный хлеб дряблый и требует поджаривания, а еще лучше — запекания тонкими ломтиками до золотисто-коричневой хрустящей корочки.

Хотя лучший способ хранения паштета — это розлив в бутылки, он также хорошо хранится под слоем сала толщиной в полдюйма в прохладной сухой кладовой. Месяц — безопасный отрезок времени. Для этого дайте паштету остыть в течение часа, затем не слишком сильно утяжелите (блюдо с парой банок наверху или картон, покрытый фольгой). На следующий день растопите много хорошего сала и полейте им паштет так, чтобы он был полностью покрыт на глубину полдюйма. Когда сало застынет, накройте его серебряной фольгой, разглаживая прямо рядом с жиром. Затем положите сверху еще один кусок фольги, как если бы вы наконец накрыли горшок с вареньем. По возможности храните в холодильнике.

* La panne (чутье, клеш, блоха, блоха, щелчок, листовой жир), лист или слой жира, образующий внутреннюю оболочку поясницы и обволакивающую почки. Лучше всего брать из свинины с беконом и использовать для приготовления лучшего сала, бланков буден и прекрасных паштетов.
От Колбасы и французские блюда из свинины от Джейн Григсон (Grub Street, 14,99 фунтов стерлингов). Заказать копию за 12 фунтов стерлингов.74, перейдите на bookshop.theguardian.com или позвоните по телефону 0330 333 6846. Бесплатная доставка по Великобритании свыше 10 фунтов стерлингов, только онлайн-заказы. Телефонные заказы мин. p & p 1,99 фунта стерлингов.

Oeuf meurette Грегори Маршана

Oeuf meurette — традиционное французское блюдо из региона Бургундия. Он родился из остатков соуса boeuf bourguignon, в который на следующий день добавляли яйца-пашот на обед. Во Frenchie Covent Garden это есть в меню бранча на выходных.Это лучший французский бранч!

На 4 порции
Для соуса меурет
сало 200 г
шампиньоны 200 г, разрезанные на четвертинки
соль по вкусу
несоленое масло 50 г
молодой лук 100 г очищенный и нарезанный пополам
мука 1 столовая ложка
красного вина 300 мл
портвейн 200 мл
бульон из телятины или говядины 250 мл
красный винный уксус 1 капля

Для яйца пашот
яиц 8 экстра свежие, в свободном выгуле, при комнатной температуре
уксус 2 столовые ложки

Для тостов
чеснок 1 зубчик
хлеб на закваске 4 ломтика
петрушка нарезанная, для подачи

Обжарьте сало на сковороде и положите на бумажное полотенце. жир на сковороде.На той же сковороде обжарить шампиньоны в сале с салом до золотистого цвета, приправить солью и выложить на бумажное полотенце рядом с салом. В той же сковороде добавьте масло и обжарьте лук, всыпьте муку и варите несколько минут, добавьте красное вино, портвейн и уменьшите вдвое, добавьте бульон и уменьшите до консистенции сиропа. Приправить солью, перцем и небольшим количеством красного винного уксуса. Добавить в соус грибы и сало.

Доведите до кипения воду и добавьте уксус. Разбейте яйцо в чашку и вылейте его в кипящую воду.Повторите со всеми яйцами. Дать вариться 2–3 минуты в кипящей воде, затем слить яйца на бумажное полотенце. Держись в стороне.

Обжарить 4 куска хлеба на закваске и натереть чесноком.

Разогрейте яйцо-пашот на сковороде с соусом и ложкой на тост, добавьте нарезанную петрушку, треснувший черный перец и флер де сел.
Грегори Маршан — шеф-повар ресторана Frenchie в Ковент-Гардене, Лондоне и Париже

Филе Генри Харриса в ресторане

Я готовлю это блюдо 25 лет и никогда не устану от этого. Шеф-повар не всегда предпочитает филе, но для стейка с перцем никакие другие блюда не подойдут. Плотное сочное мясо, сочетающееся с остротой и пикантностью перца, сочетается с комфортом коньяка и шелковистостью, которую хороший телячий бульон придает соусу. В домашних условиях приготовить бульон из телятины нелегко, хотя в магазинах есть несколько вариантов, дающих удовлетворительный результат. В качестве альтернативы, на этапе фламбе просто остановитесь и выложите маслянистый ликер, настоянный на бренди, поверх стейка, возможно, с ломтиком сыра Фурме д’Амбер, помещенным рядом со стейком в качестве приправы.

На 2 порции
стейков из филе 2 x 250 г
Треснувший перец 3 чайные ложки
топленое масло 2 столовые ложки
сливочное масло 50-75 г
коньяк 50 мл
телятина или говяжий бульон 100 мл

Приготовить измельченного перца, возьмите 75 г целых горошин черного перца и 75 г целых горошин белого перца и поместите их в блендер или мини-кухонный комбайн. Дайте машине поработать 15-30 секунд или пока перец не расколется на крупные кусочки.Пыли должно быть изрядное количество, но не целых горошин перца. Перелейте смесь через сито и вытряхните пыль над миской. Пальцами вытряхните пыль. Выбросьте пыль и храните треснувший перец в герметичной банке до тех пор, пока он не понадобится. Сделайте это заранее, прежде чем готовить стейки, так как пыль довольно сильная.

Разогрейте духовку до отметки ½ 100 ° C / газа. Возьмите два стейка из филе, положите их на блюдо, прижмите перец только к одной разрезанной стороне каждого стейка и вдавите его в мясо пяткой руки, чтобы убедиться, что он хорошо прилегает.Затем посолите.

Нагрейте топленое масло на сковороде, добавьте стейки перцем вниз и готовьте в течение трех-пяти минут или до тех пор, пока первая сторона не покроется корочкой и не подрумянится. Затем переверните мясо и варите 1 минуту. Вынуть топленое масло из кастрюли и добавить половину обычного сливочного масла. Уменьшите огонь до средней температуры, дайте маслу вспениться и приготовиться до нежного цвета лесного ореха. Регулярно поливайте мясо маслом. Если масло может потемнеть, просто уменьшите огонь.Продолжайте этот процесс в течение трех-четырех минут. Добавьте коньяк. Отварите спирт, затем добавьте бульон, доведите до кипения и добавьте оставшееся масло. Уменьшите до консистенции сиропа. Снимите стейки со сковороды и переложите их на блюдо и поставьте в духовку минимум на десять минут. Переложите стейки на теплые тарелки и добавьте в сковороду сок, который вылился из мяса. Отрегулируйте приправу и полейте стейки ложкой соуса. Подавайте сразу с чипсами и салатом или шпинатом с маслом и хрустящим жареным картофелем, приготовленным на утином жире.
Генри Харрис был шеф-поваром ресторана Racine в Лондоне

Pot au feu Бруно Лубе

Pot au feu — икона французской кухни и одна из самых популярных классических блюд .

Часто, в зависимости от региона Франции, ингредиент может быть добавлен. Например, моя мама добавляла большие кусочки тыквы к картофелю, а моя бабушка добавляла савойскую капусту и сухой французский перечный бекон. Это только вопрос вкуса.В этом рецепте окрашивание лука на сухой сковороде дает этот темный цвет, который помогает добиться красивого золотистого цвета в бульоне, а также добавляет дополнительный вкус.

Но идея состоит в том, чтобы использовать три разных куска мяса, которые привносят в блюдо нечто иное с точки зрения текстуры и глубины вкуса. Один разрез на кости с хорошими слоями жира (ребра), кусок студенистого мяса, например, голень или щека, и нежирный кусок, например, грудинка.

На 6 порций
Чак или грудинка 600 г
Щеки или голень быка 600 г
Плоское ребро или бычий хвост 600 г
Костный мозг 6 штук, примерно 6 см в высоту (количество костного мозга на человека должно быть размером грецкий орех)
лук 2, очищенные
гвоздики 2
лук-порей 3, разрезанные на кусочки по 5 см (оставьте небольшой кусочек зелени, чтобы связать букет гарни)
лавровый лист 1 свежий или 2 сухих
петрушка 5 стеблей
тимьян 6 веточек
морковь 4 большие, очищенные, каждую морковь нарезать на три части
сельдерей 3 палочки, нарезать кусочками по 5 см
репы 3, очистить, порезать каждую репу четвертинки
картофеля 3, очищенные, порезанные каждый картофель на 4 больших кусочка
чеснок 4 очищенных зубчика
горошин черного перца 4, треснувшие

Для подачи
хлеб на закваске 9 0039 6 ломтиков, приготовленных на гриле
чеснок 2 зубчика
корнишоны 250 г
дижонская горчица

Промойте мясо под холодной водой, затем поместите в большую кастрюлю и залейте 3 литрами холодной воды. Подправьте солью, так как жидкость уменьшится во время приготовления и сконцентрируется. Доведите до кипения, затем добавьте костный мозг. При кипении убавьте огонь до точки кипения и удалите все загрязнения. Оставьте на 10 минут, затем выньте костный мозг. Извлеките костный мозг из косточек и поместите в холодильник. Добавьте кости обратно в мясо.

Разрежьте лук пополам, затем положите плоской стороной на сухую сковороду или на планчу, чтобы он стал темно-коричневым, почти черным. Засуньте гвоздику в лук и отложите в сторону.

Используйте волокнистую зеленую часть лука-порея, чтобы связать лавровый лист, петрушку и тимьян вместе для создания букета гарни.

Добавьте все подготовленные овощи, кроме картофеля, к мясу вместе с пучком приправ, чесноком и черным перцем. Оставить на медленном огне примерно на 2½ часа, затем добавить картофель и варить еще 30 минут.

Для подачи нарезать мясо и выложить на большое сервировочное блюдо с овощами рядом с ним. Подавать бульон в очень горячей суповой тарелке.

Поджарьте хлеб на гриле, натрите свежим чесноком, а затем распределите кабачки на каждый ломтик. Приправить и поставить в духовку при 170 ° C / газовой отметке 3 на 20 секунд. Вы просто хотите его согреть. Если его приготовить, кабачки растают и станут маслянистыми.

Подавайте тосты с корнишонами и горчицей.

Морская соль Maldon и тонкая резинка перца также должны быть на столе.

Советы: Для влажности мяса и прозрачности бульона крайне важно кипятить жидкость на медленном огне в течение всего процесса приготовления.

В конце, если хотите, вы можете слить 80% бульона в чистую открытую кастрюлю. Накройте кастрюлю с мясом крышкой и уменьшите количество бульона, чтобы он стал более концентрированным.
Бруно Лубе (Bruno Loubet) — шеф-повар Grain Store, King’s Cross, London

Трехдневный (но того стоит!) Бургиньонский рецепт из говядины

Дело не в том, что на подготовку уходит много времени, а в том, что здесь 2 ночевки, так что нужно все спланировать заранее. Эти 2 ночевки имеют огромное значение, так почему бы не попробовать! Ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны.

Ингредиенты для говядины Бургиньон:

Порций: около 8 голодных людей с некоторыми остатками (но имейте в виду, что, поскольку он очень хорошо хранится, вы должны зарабатывать хотя бы это количество — если не больше)

• 2 кг (~ 4 фунта) тушеной говядины без костей (жаркое из ребер или голень). Во Франции нарезка называется: « Paleron »
• 120 г (1/4 фунта) лярдонов -м (толстый бекон, разрезанный на прямоугольники)
• 2 бутылки бургундского красного вина (например, Cote du Rhone или Pinot Noir) ( du vin rouge de Bourgogne -m)
• 3 моркови ( des carottes -f)
• 2 луковицы среднего размера ( des oignons -m)
• 20 или около того маленьких белых (жемчужных) луковиц ( des oignons grelots -m)
• 300 г (2/3 фунта) свежих грибов ( des champignons -m)
• 3 лавровых листа ( des feuilles de laurier -f)
• 1 большая чайная ложка томатная паста ( du contré de tomate -m)
• 1 букет гарни (это уже французское слово 🙂
• 3 зубчика чеснока ( des gousses d’ail -f)
• Оливковое масло ( de l’huile d’olive -f)
• 3 квадрата (~ 15 грамм / 0. 5 унций) действительно темного (горького) шоколада (80% какао или более) ( du chocolat noir amer -f)
• 3 столовые ложки муки ( de la farine -f)
• соль, перец ( du sel et du poivre -m)

Дополнительно:

• 1 или 2 листа слоеного теста ( de la pâte feuilletée -f)
• Мытье яиц (яичный желток, смешанный с 3-4 столовыми ложками воды комнатной температуры)

День 1 — Маринад Boeuf Bourguignon

Ключ к отличному бургиньону из говядины (или просто «бургиньону», как мы его чаще всего называем) — это замариновать сырое мясо, прежде чем готовить с ним.Проблема в том, что если вы просто разрежете мясо и полейте его вином, у мяса действительно появится привкус алкоголя, который мне не нравится. Так как мы в этом уже 3 дня, давайте начнем как следует!

В большую кастрюлю налейте 2 бутылки вина и добавьте морковь, нарезанную крупными кусочками, крупно нарезанный лук среднего размера, лавровый лист, очищенные дольки чеснока и букет гарни. Довести все до кипения минут 10. Дайте остыть до комнатной температуры и уберите в холодильник на 1-2 часа, пока не остынет.

Тем временем нарежьте мясо на большие куски (кубиками примерно 5 см) и удалите лишний жир. Когда маринад остынет, вылейте его по мясу в нереактивную посуду / сковороду, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь (минимум 8 часов).

Примечание. Вы можете задаться вопросом, почему мы используем целых 2 бутылки вина, когда в большинстве рецептов, которые вы видели, обычно используется одна бутылка. Мы делаем это по двум причинам: первая состоит в том, что, поскольку мы приготовим этот бургиньон дважды, будет много испарений, а вторая — нет ничего более неприятного, чем необходимость нормировать соус, когда вы перейдете на вторую порцию.Это тушеное мясо, оно должно быть тушеным, а не просто кусками мяса! (При необходимости вы можете заменить одну из бутылок на какой-нибудь говяжий бульон, только будьте осторожны с солью, если вы это сделаете).

Примечание № 2: Не стоит (слишком) дешево покупать вино. Золотое правило: если вам не нравится пить вино, не используйте его для приготовления пищи. Я часто подаю то же вино, из которого было приготовлено блюдо, пока мы его ели (что-то вроде кулинарного начала 😉

À Moi Paris Аудиокнига Метод

Новый подход к изучению традиционного и современного французского, логически структурированный для англоговорящих.

Подробнее и образцы аудио

День 2 — Приготовление говядины по-бургундски

Достаньте маринад и мясо из холодильника. Выньте все куски мяса и, используя бумажные полотенца, убедитесь, что они как можно более сухие. Откажитесь от маринада … НЕЕЕТ, шучу, конечно, вы не откажитесь от маринада, на данный момент это красное золото! Аккуратно отложите его на мягкой подушке, пока вы будете заниматься мясом.

Оставьте мясо на 30 минут, чтобы оно остыло до комнатной температуры, и положите масло в толстую сковороду. Когда масло станет очень горячим, обжарьте куски мяса по 5 или 6 за раз, чтобы не переполнить сковороду. Постарайтесь, чтобы на мясе было как можно больше корочки. Добавляйте перец и соль к мясу только сразу после того, как бросили его на сковороду (добавление соли раньше, даже за 5 минут, вытянет влагу из мяса, и вы будете готовить на пару, а не прижигать). Отложить в сторону.

Слейте остатки масла со сковороды и выложите «сало» на сильный огонь. Перемешайте, чтобы они приобрели красивый цвет, затем достаньте их из кастрюли и положите вместе с мясом.

Уменьшите огонь до среднего огня под сковородой, процедите все твердые вещества из маринада (оставьте лавровый лист и букет гарни в стороне) и выложите их в сковороду. Готовьте 5-7 минут, пока не почувствуете какой-то цвет. Не забудьте соскрести дно сковороды, чтобы удалить приставшие кусочки бекона и мяса. Посыпьте мукой и перемешайте, чтобы она не комковалась. Добавьте соль и перец — будьте осторожны, если вы использовали много бекона, он может добавить много соли… Итак, вам нужно попробовать бекон и соответственно добавить соли.

Снова перелить вино в кастрюлю и добавить мясо, бекон, лавровый лист, букет гарни и томатную пасту. Накрыть крышкой и дать медленно готовиться.

Тем временем очистите лук Pearl (который, как и маленькие белые луковицы, обычно подают целиком), дайте ему медленно обжариться на сковороде с небольшим количеством оливкового масла. Вы хотите получить немного цвета, но также приготовить лук (не пережаривайте его, так как он еще немного приготовит в бургиньоне, а затем нужно будет сохранить форму, но при этом быть нежным).

В другой сковороде разогрейте немного масла. Очистите грибы и, в зависимости от их размера, оставьте их целыми или разрежьте пополам. Обжарьте их на горячей сковороде, пока они не приобретут цвет. Убедитесь, что сковорода не слишком мала, между отдельными кусочками грибов должно быть пространство, чтобы они не запарились, а запеклись. Если хотите, делайте это несколькими партиями.

Примерно через 1 час приготовления смешайте лук и грибы с остальной частью бургиньона, проверьте приправу и при необходимости отрегулируйте . .. На этом этапе добавьте 3 квадрата темного шоколада, доверьте мне это.Это добавит глубину вашему соусу и придаст ему приятный блеск.

Осторожно варите еще 30 минут и выключите огонь. На этом этапе съешьте кусок мяса, вы знаете, что не можете устоять, и вы этого заслуживаете. Если у вас есть хрустящий хлеб, вы можете даже замочить один или два кусочка в соусе, чтобы съесть… Я ничего не скажу 🙂

Дайте ему постоять несколько часов, пока он не остынет, и поместите его в холодильник на ночь.

День №3 — Последние штрихи к говядине Бургиньон

Что люди говорят КАЖДЫЙ раз, когда едят разогретое тушеное мясо, оставшееся после еды? «На следующий день намного лучше».Вот почему мы откладываем удовольствие и ждем лишнего дня, чтобы съесть Boeuf bourguignon. Это также позволяет нам убрать жир сверху и сделать бургиньон гораздо более постным, чем вы могли бы приготовить в противном случае.

Достаньте блюдо из холодильника и ложкой удалите сверху как можно больше жира. Включите духовку на 180 ° C (около 360 ° F).

Когда духовка горячая, положите Boeuf bourguignon в закрытое блюдо, подходящее для духовки (у меня бывает и плита, и духовка, что еще более практично).

Бургиньон из говядины с слоеным тестом

На этом этапе вы можете подавать бургиньон после того, как он полностью разогрет, но, чтобы придать ему еще больше нот, вы можете подавать его с красивой корочкой из слоеного теста. Он вкусный и в нем как бы скрывается бургундская говядина, что само по себе не очень-то презентабельно…

Раскатайте лист слоеного теста. Во Франции мы можем найти восхитительное слоеное тесто, сделанное в магазине, его действительно не нужно делать самостоятельно, если только вы не думаете, что трех дней для бургундского бургундского булочки недостаточно 🙂 После того, как оно развернуто, положите его обратно в холодильник, чтобы становится очень холодно.

Примерно через 20 минут разогрева накройте слоеное тесто поверх бургиньона, сделайте сверху легкий крест-накрест острием ножа и смажьте тесто небольшим количеством яичной промывки. Быстро поставить обратно в духовку, пока слоеное тесто не станет золотистого цвета.

Наконец-то готово! Мне нравится подавать его с зеленью, такой как французские зеленые бобы и паста фетучини или ньокки с небольшим количеством масла, но вы также можете подавать его более традиционным способом с картофелем на пару.

Если у вас получится, уделите несколько дополнительных минут, чтобы сообщить мне в комментариях, как все вышло и не лучший ли это бургиньон, который вы когда-либо делали…

Приятного аппетита! 🙂

Рецепт французского тушеного мяса из говядины | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

2 фунта говядины (курица, крупа или грудинка), нарезанная и нарезанная на 2-дюймовые куски

4 стакана красного вина

1 лавровый лист

2 гвоздики

1 луковица, очищенная и разрезанная пополам

1 зубчик чеснока

4 столовые ложки сливочного масла

4 унции толстого бекона, нарезанного кусочками по 0,5 дюйма

1/2 стакана муки

1 чайная ложка тимьяна

1 1/2 стакана говяжьего бульона

Соль и перец

12 маленьких жемчужных луковиц

2 столовые ложки сливочного масла

1 чайная ложка сахара

12 грибов, разрезанных на четвертинки

Сливочное масло 3 столовые ложки

2 столовые ложки мягкого сливочного масла, смешанные с 2 столовыми ложками муки

Нарезанной петрушки

French Dip Sandwiches — Как приготовить лучший французский Dip Sandwich

Женщина-пионерка

Мало что может утешить меня больше, чем восхитительно влажный сэндвич с французским соусом. Фантастически ароматная говядина… золотистый поджаренный хлеб… темный, красивый лук… и самая восхитительно пикантная жидкость, в которую можно его окунуть.

Скажем так, я фанат!

Это любовь горящего хунка. Я имею в виду говядину. Это филейная часть ребра без костей, и если нарезать ее на отдельные стейки, то получатся стейки рибай.

Перевод: Этот кусок говядины чертовски дорогой. Вместо этого вы можете заменить филейную часть филе хунка! Он не такой нежный, так что вам просто нужно нарезать его более тонкими ломтиками.Либо работает! Пару раз перевязывала веревкой, чтобы мясо немного лучше скреплялось.

В небольшой миске смешайте немного соли, перца, молотого орегано и молотого тимьяна. Выигрышная комбинация для любого куска говядины.

Обильно посыпьте говядину смесью приправ и протрите руками всю поверхность, а также трещины и щели. Имейте в виду, что оно будет обжарено, а затем нарезано ломтиками, поэтому каждый кусок мяса получит только небольшую ароматную ободок по краю. Вы не можете закончить сезон!

Поместите мясо на решетку для жарки в противень и запекайте его до средней прожарки в течение примерно 20–25 минут, пока на термометре для мяса не будет зафиксировано примерно 125–130 градусов. Это будет от редкой до средне-редкой, поэтому, если вам нравятся вещи, немного менее красные в середине, вы можете довести температуру до 135 градусов. Но не пережаривайте мясо! Переваренный рибай — трагедия!

Извините за драматизм.

Вынуть мясо из кастрюли, отложить на разделочную доску и накрыть фольгой.Поставьте жаровню на плиту на средний или сильный огонь, затем добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок. (Очевидно, не очищайте сковородку в первую очередь. Это тоже было бы трагедией!)

(Извините за драматизм. Опять же.)

Перемешайте и готовьте 4–5 минут, пока лук не станет мягким и золотистым.

Затем посыпьте… вы готовы?… Пакет французского лукового супа!

Пожалуйста, продолжай любить меня. Это вкусно, дружище!

Перемешайте все вместе, затем налейте банку консоме из говядины, который навсегда заставит меня думать о моей маме, говяжьем бульоне, сухом хересе (или белом вине), соусе Вустершир, соевом соусе (совсем немного!) И стакан воды. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне 45 минут, пока аромат не станет глубоким, насыщенным и волшебным.

По истечении времени приготовления снимите его с огня и вылейте через мелкоячеистое сито.Оставьте для бутербродов жидкость и лук!

О, честное слово. ПОСМОТРИТЕ на эту говядину!

Нарежьте его как можно тоньше. Если у вас есть механический слайсер, даже лучше!

И помните: вы можете готовить его немного дольше, если вам нравится немного менее красный. (Но как вы понимаете … нам нравится красный цвет здесь, в палках.)

Положите немного говядины на поджаренный рулет из деликатесов (чем круче, тем лучше, чтобы выдержать)…

Сверху на говядину положите немного жареного лука…

Женщина-пионерка

Затем сразу же подавайте к столу, запивая небольшим количеством теплой жидкости / джуса.

В мире нет ничего лучше хорошего французского соуса.Если к вам на ужин приходят особые гости — начальник, сановник, будущий свекровь — это верный способ их поразить.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Легкое французское приготовление: говяжий бургиньон из мультиварки

Шон Финелли Последнее обновление: 25 марта 2021 г.

Франция известна своим очень влиятельным стилем приготовления пищи.Французская кулинария, восходящая к XIV веку, стала настоящим подарком Франции миру. Лишь в 20 веке французская кухня стала высококлассной кухней, которую мы теперь знаем. Блюдо, которое является синонимом французской кухни, — это бургиньон из говядины. Это французское тушеное мясо из говядины — блюдо, которым по всему миру наслаждаются как в модных французских пивных, так и на кухонных столах. Бургиньон из говядины — тоже очень практичное блюдо, которое можно приготовить в мультиварке.