👌 Маринованные огурцы с уксусом на зиму, рецепты с фото

Удачный рецепт приготовления и консервации хрустящих маринованных огурцов, которые точно понравятся многим и приятно удивят своим великолепным вкусом!

• Ингредиенты на рецепт приготовления маринованных огурцов:

• Огурцы 2 кг.

• Маринад на 1 литр воды:

• Соль 1 ст.л. (для засолки)

• Сахар 3 ст.л.

• Уксусная эссенция 70% 1 ст.л.

• Репчатый лук по вкусу.

• Морковь по вкусу.

• Укроп по вкусу.

• Чеснок по вкусу.

• Острый красный перец по вкусу.

• Листья смородины по вкусу.

• Листья вишни по вкусу.

• Листья черемухи по вкусу.

Смотрим внимательно мой пошаговый видео рецепт приготовления вкуснейших хрустящих маринованных огурцов на зиму:

Пошаговый рецепт приготовления маринованных огурцов с уксусом:

Подготавливаем необходимые продукты со специями для приготовления вкусных и хрустящих маринованных огурцов.

Начинаем приготовление маринада и доводим до кипения на плите кастрюлю с двумя литрами воды, затем высыпаем в кастрюлю две столовых ложки соли.

Высыпаем в кастрюлю шесть ложек сахара.

Хорошо перемешиваем соль с сахаром в кастрюле с водой и доводим воду ещё один раз до кипения.

Добавляем в кастрюлю 2 ст.л. 70% уксусной эссенции и убрав кастрюлю с плиты ставим ее остужать.

Выкладываем в чистую стерильную литровую банку по вкусу нарезанный полукольцами репчатый лук, зубчики чеснока, зонтики укропа и листья смородины.

Фигурным ножом нарезаем морковь на кусочки 0,5 см. толщиной и выкладываем их в банку.

По вкусу и желанию добавляем в банку отрезанный кусочек острого красного перца.

Аналогичным способом заполняем все банки необходимыми ингредиентами для маринования огурцов, добавив в разные банки листья вишни и черемухи.

Как можно плотнее заполняем каждую банку необходимым количеством огурцов.

Добавляем в каждую банку по вкусу зубчики чеснока и веточку укропа.

Остывший маринад заливаем до самого верха в каждую банку с огурцами, по нашему рецепту получается 0,5 литра маринада на 1 литровую банку.

Банки накрываем сверху предварительно промытыми и стерильными крышками.

Большую кастрюлю заполняем на 1/4 теплой водой и застилаем ее дно салфеткой или полотенцем.

Заполняем кастрюлю банками с огурцами, вода должна доходить до ребра банок, затем ставим ее на плиту и стерилизуем ровно три минуты с момента закипания воды.

Аккуратно достаем банки из кастрюли и плотно закрываем их крышками.

Перевернув ставим банки с огурцами на крышки вверх дном и проверяем их на герметичность.

Банки с маринованными огурцами ставим на хранение в сухое и темное место.

Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самые вкусные блюда из доступных продуктов по нашим рецептам!

Удачных Всем заготовок и приятного аппетита!
 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Сладкие маринованные огурцы на зиму

Хрустящие и сладкие маринованные огурцы из домашних закромов, консервированные на зиму – аппетитная закуска, способная украсить повседневный и праздничный стол. Для такой заготовки совершенно не жалко потратить некоторое количество времени, обеспечив семью разносолами на любой вкус. Сделанные самостоятельно, по самым лучшим и проверенным временем рецептам, огурчики превзойдут магазинные по всем статьям.

При мариновании сладкого маринада используют различные специи, пряные травы, листья фруктовых кустарников и деревьев. Опытные хозяйки меняют столовый уксус на яблочный, добавляют мед, водку. В предлагаемой подборке вы найдете несколько отличных идей заготовки. Выбирайте и пополняйте ваш список запасов на зиму. Но если вы любите огурчики с легкой кислинкой, советую обратить внимание на рецепты закатки

с красной смородиной.

Сладкие маринованные огурцы на зиму без уксуса

Классический вариант зимней заготовки со сладким маринадом. Я предлагаю делать две заливки, но, при желании, вы можете увеличить до трех.

Понадобится на 3 литровую банку:

• Огурцы.
• Уксус 9% — 100 мл.
• Лавровый лист (парочка), семена или зонтики укропа, перец горошком (5 шт.), бутоны гвоздики (5 шт.), листья смородины, вишни.
• Сахарный песок – 5-6 больших ложек.
• Соль – 2 ложки.
• Зубки чеснока – 2 шт.

Пошаговый фото-рецепт:

Первым-наперво замочите в холодной воде огурцы. Это обязательная процедура, которую не стоит игнорировать. Благодаря ей овощи напитаются водой. Держать такой огурчик – одно удовольствие, он станет хрустящим, крепким, без пустот внутри.

Промойте вымоченные зеленцы, обрежьте кончики.

На донышко ёмкостей уложите все приправы, перечисленные в составе рецепта. По желанию хорошо бы добавить лист хрена, дуба, они придадут овощам хрусткость.

Начните набивать банки огурцами. Первый ряд делайте стоя, так войдет больше овощей. Если чеснок не клали вниз, то нарежьте дольками и добавьте сверху вертикально уложенных огурцов.

Остальное место заполните более мелкими экземплярами. Верх я обычно накрываю зонтиком укропа или листом хрена.

Вскипятите воду, налейте в баночки. Заливайте не торопясь, маленькими порциями, чтобы стекло успело прогреться и треснуло.

Накройте баллоны крышками и на 15-20 отвлекитесь на другие дела.

Спустя заданное время зеленцы согреются, можно сливать воду и делать рассол.

Перелейте остывшую воду в кастрюлю, заложите сахар с солью. Закипятите, активно размешивая содержимое. Когда кристаллы специй растворятся, влейте уксус.

Верните рассол в банки, сразу закатайте под железную крышку или закрутите винтовыми.

Поставьте баночки на крышку. Тепло укутайте и оставьте до следующего дня, чтобы остывание прошло медленно.

Наутро проверьте качество закатки, при необходимости подкатайте.

Переставьте готовую консервацию в холодное помещение типа подвала, неотапливаемой кладовки.

Маринуем сладкие огурцы в литровых банках

Огурчики, сделанные по данному способу, будут кисло-сладкими, очень вкусными. Говорят, что так их закатывают в Германии, хотя не уверена, что там вообще занимаются заготовками. Ингредиенты даю на банки в один литр, что актуально, если семья небольшая.

Возьмите на литровую банку:

• Огурцы – 0,5-0,7 кг.
• Вода – 0,5 литра.
• Зубчики чеснока – 3 шт.
• Укроп – 3 веточки.
• Соль – 1,5 маленькие ложки.
• Сахар – 3 маленькие ложки.
• Столовый уксус – 50 мл.

Как заготовить:

1. Ополосните и замочите на пару часов овощи. После срежьте попки.
2. Плотно набейте банки, забросив заблаговременно веточку укропа и резаный дольками чеснок.
3. Сразу засыпьте соль с сахаром, влейте уксус.
4. Налейте в каждую баночку холодную воду.
5. Возьмите широкую кастрюлю, налейте в нее горячую воду, постелите на дно ткань, поставьте банки.
6. Когда жидкость в кастрюле закипит, обрабатывайте ёмкости 5-10 минут.
7. Закатайте, охладите в перевернутом виде, тепло укутав.
8. Если хотите закатать консервацию без стерилизации, сделайте двукратную заливку, как описано в первом способе заготовки.

Хрустящие сладкие огурцы, маринованные без стерилизации

У каждой хозяйки имеются свои, фирменные варианты маринования. Совсем небольшое отличие в составе рецепта, и огурцы приобретают совершенно иной вкус. Держите очень хорошую вариацию, в которой специи рассчитаны на 1 литр маринада.

Берем на литр маринада:

• Огурцы.
• Вода – литр.
• Чеснок – 4 зубка.
• Соль – 1,5 столовые ложки.
• Сахар – 2,5 ложки.
• Перец – 4 горошины.
• Гвоздика – пара бутонов.
• Укроп, смородина, вишня.
• Уксусная эссенция – 2 чайные ложечки (при желании замените столовым уксусом, взяв 16 маленьких ложек).

Маринуем:

1. Забросьте в банку порезанные чесночные зубчики, укропный зонтик, листья.
2. Наполните ёмкости замоченными заранее овощами.
3. Залейте крутым кипятком на 10-15 минут для прогревания.
4. Вылейте остывшую воду в кастрюлю, добавьте сахар, соль, сварите маринад. Не забудьте активно помешивать жидкость, чтобы ускорить процесс растворения специй.
5. Верните маринад в баночки, под крышку плесните эссенцию. Укупорьте любым способом. Медленно охладите под одеялом, затем поместите на зимнее хранение.

По желанию, огурцы можно дополнить  маленькой морковкой, перцем, луковкой.  

Резаные сладкие огурцы, маринованные в банках

Крупные, переросшие огурчики советую замариновать по-польски, нарезав их толстыми кольцами или продольными брусочками. Это не будет салатом, но получится очень вкусная закуска их хрустящих и нежных овощей под водочку, картошку, мясные блюда.

Возьмите:

• Огурцы – 2 кг.
• Подсолнечное масло – ½ стакана.
• Сахарный песок – ½ стакана.
• Теплая вода – ½ стакана.
• Соль – 2 большие ложки.
• Перец – большая ложка.
• Уксус 9% — столько же.
• Чеснок – 5-6 долек.

Как мариновать:

1. Замочите в холодной воде зеленцы. После ополосните их, поделите крупными кольцами или продольными брусочками. Сложите в кастрюлю.
2. Сделайте маринад, смешав в отдельной посудине масло, специи, уксус и воду. Хорошенько перемешайте содержимое.
3. Мелко порубите чесночные зубчики, добавьте в маринад.
4. Перелейте заправку в кастрюлю, закройте крышкой. Сделайте перерыв на 2 часа, чтобы овощи пустили сок. за это время пару раз перемешайте содержимое.
5. Переложите овощи в банки, следом отправьте заливку.
6. Стерилизуйте заготовку 10-15 минут, поставив в кастрюлю с горячей водой. Затем закатайте под железную крышку, поставьте на попа, охладите под одеялом. Храните консервацию в прохладном месте. Но банки отлично стоят даже при комнатной температуре – проверено.

Очень вкусные кисло-сладкие маринованные огурцы

Лимонная кислота все чаще заменяет уксус. Это оправдано, не все любят характерный запах эссенции, да и вкус огурцов кардинально меняется, они становятся нежными, кисло-сладкими.

Состав на один литр маринада для огурцов:

• Овощи.
• Листья хрена – 1-2 шт.
• Укроп – 3 зонтика.
• Чеснок – 3-5 зубков.
• Лаврушка – 2 листика.
• Обычный перец – 4 горошины.
• Душистый перчик – 3 горошины.

На сладкий маринад:

• Пищевая соль – 40 гр.
• Лимонная кислота – маленькая ложка.
• Сахар-песок – 150 гр.

Как мариновать:

1. Сложите на донышко баллонов все перечисленные специи и приправы. Один зонтик оставьте, он пойдет на верх банок.
2. Заполните ёмкости овощами. Залейте кипятком, сделайте перерыв на 15-20 минут.
3. Слейте воду, замерьте её объем. Посчитайте, сколько необходимо сахара, лимонной кислоты и соли, чтобы наполнить все приготовленные банки.
4. Сварите достаточное количество маринада. Налейте в банки, подсыпьте лимонную кислоту, герметично закупорьте крышками.
5. Охладите заготовку, затем унесите в холодную кладовую, подвал.

Рецепт заготовки огурцов на литр сладкого маринада

Простой вариант консервации, без использования зелени, но с чесноком.

Необходимо:

• Огурцы – 2 кг.
• Вода – литр.
• Соль – 2 большие ложки.
• Сахар – 200 гр.
• Яблочный уксус – 200 мл. (не найдете – берите столько же столового).

Как заготовить:

1. Накануне сварите маринад, добавив специи с уксусом. Остудите до комнатной температуры.
2. Заложите огурчики в банку, пересыпая порезанным чесноком.
3. Налейте доверху маринад. Поставьте пастеризоваться. После закипания воды в кастрюле, заметьте время. Спустя 7-10 минут баночки можно доставать и закатывать. Огурцы поменяют цвет – это сигнал о том, что заготовка простерилизовалась.
4. После, когда банки остынут, унесите их в прохладное помещение.

Видео-рецепт маринования сладких огурцов

На просторах интернет нашла неплохой рецепт заготовки. Посмотрите, возможно он понравится больше. Желаю вам успешных заготовок на зиму и самых вкусных огурчиков на свете!

Хрустящие огурцы маринованные на зиму в банках

Маринованные огурцы, да еще и с приятной «хрустинкой» – излюбленная консервация многих хозяек. Если они растут у нас на грядках, то неизменно радуют нас своими урожаями, и для нас важно их сохранить. И для этого существует масса способов. Мы сохраняем их в различных салатах, консервации и даже лечо. Заготовленные любым из способов, они являются великолепной закуской, открыв которую зимой, можно внести приятное разнообразие для любой трапезы. Да и на стол подать, когда приходят гости, это уже является традицией.

Но далеко не все готовы тратить свое время на приготовление зимних салатов, которые требуют его достаточно много. А вот законсервировать плоды в банках намного проще и легче. Поэтому собираем их на грядке, или покупаем на рынке,  и выбираем любой вкусный рецепт. Их сегодня у нас будет несколько.

Хочу обратить ваше внимание на то, что во всех них есть некоторое сходство. Однако вкус получается разным из-за различия в компонентах маринада. Его можно сделать кислым, сладким, соленым, горьким или нейтральным. Поэтому, при выборе любого из предложенных сегодня рецептов обязательно прочитайте первый. В нем, единственном, будет написано все подробно – что, зачем и почему.

Прочитав его, вы поймете для чего добавляются те, или иные травы, или специи, и сможете решить, что лучше добавить, а без чего можно обойтись. Во всех остальных рецептах этих подробностей уже не будет. В них лишь будет сосредоточенность на самом приготовлении и деталях именно этого процесса.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму в банках на 3 литра

Это мой стандартный рецепт, по которому консервировала огурцы моя бабушка и мама. А теперь уже более 30 лет, как консервирую я. Рецепт надежный и банки могут храниться в обычной кладовой до двух лет. При этом, если ограничить там до минимума свет, то вкус и цвет самой заготовки полностью сохранятся весь период времени, пока она будут стоять и дожидаться своего часа.

Консервирую я плоды в 3-х литровых банках, а порой и в 2-х литровых. Как правило, такая консервация после открытия банки долго не хранится, поэтому размер емкости выбираем на свое усмотрение. Плоды получаются хрустящими, приятными на вкус. В меру солеными, в меру кислыми, поэтому скушать таких можно много.

Особенностью данного рецепта является то, что я добавляю на 3-х литровую банку минимум уксуса, и не стерилизую. А секретом отличной сохранности является добавление аспирина.

Нам понадобится:

• огурцы – 1,5-2 кг ( в зависимости от размера)
• помидоры – 3-4 штуки ( не очень крупные)
• чеснок – 3-4 зубчика
• укроп – 2-3 больших стебля с зонтиками
• лист хрена
• лист черной смородины – 4-5 шт (можно заменить на лист малины)
• лист вишни – 8 шт
• эстрагон – 1-2 веточки
• душистый перец – 3-4 шт
• черный перец горошком – 10-15 шт
• гвоздика – 4-5 бутонов
• красный острый стручковый перец  по вкусу
• соль – 3 ст. ложки
• сахар – 2 ст. ложки
• уксусная эссенция 70% – 2/3 ч. ложки ( вернее чуть больше половины)
• аспирин – 2,5 таблетки ( измельченной в порошок)

Данный состав ингредиентов дан для закладывания в 3-х литровую банку. Если хотите приготовить консервацию в литровых емкостях, то просто разделите данное количество на 3, и заполняйте тару в соответствии с этим. Аналогично поступаем с 2 литровыми и 1,5 литровыми банками.

Расчет очень простой и основан на 3-х заливках кипятком.

Приготовление:

1. Первым делом нам необходимо замочить огурцы. Для этого нужна обычная холодная вода. Преимущество может быть отдано родниковой, особенно если есть для этого возможность. Если плоды свои, и собраны только что с грядки, то время замачивания должно составить 2 часа.

Если же их купили на рынке, то это время может быть увеличено в два, или три раза. При этом каждые 2 часа воду будет нужно сливать, и заливать свежей.

Эта процедура позволяет напитать плоды сочностью, что впоследствии как раз и поможет сделать консервацию хрустящей.

2. А пока плоды наполняются сочностью, можно заняться всей подготовительной работой. Прежде всего помыть банки и крышки, а также их простерилизовать. Как это сделать подробно расписано в специальной статье.

Для консервации я использую металлические крышки для закручивания специальной закаточной машинкой. Иной раз задают вопрос, можно ли использовать завинчивающиеся крышки. Сразу на него отвечу. Я никогда не пробовала именно этот способ в данном случае. Всегда закручиваю только так, поскольку считаю его более надежным.

3. Также можно перебрать и помыть всю зелень. Если она собрана на своем огороде, то ее достаточно лишь помыть водой, если же она куплена, то ее стоит не только помыть, но также и обдать кипятком. Для этого просто залить ее им, и затем слить минуты через 3-4.

Подготовьте сразу все необходимое, чтобы все было под рукой. Бывает, что затем впопыхах что-нибудь да пропустишь. У меня дочь, например, пару раз забывала добавить соль и сахар.

И что вы думаете, консервация стояла и рассол даже не помутнел. Узнали мы об отсутствии этих важных компонентов только когда открыли баночки уже зимой. Вот было смеху-то!!!

4. И так, время для настаивания плодов у нас вышло. Пора их помыть и срезать кончики с двух сторон. Это нужно сделать для того, чтобы рассол равномерно проник со всех сторон. А также, чтобы легче выходили пузырьки воздуха, которые могут вызывать процессы брожения.

Старайтесь рассортировать плоды таким образом, чтобы в каждой из банок находились более менее одинаковые. Так все они промаринуются  более равномерно, да и выглядеть будут более эстетично.

5. В чистые простерилизованные банки на дно выложить большую часть всей зелени. Если найдется все, из того, что написано, то будет просто замечательно. Вкус у нашей консервации будет обогащен массой эфирных масел и ароматов.

Если же чего-то не нашлось, не беда. Обязательными лишь являются зонтики и веточки укропа, хрен, смесь перцев и чеснок. Все остальное добавляется по его наличию, и при вашем желании.

При этом листочки хрена могут вполне заменяться корнем, лист смородины листочками малины, листья вишни – листьями дуба. Главное не переборщить со всеми ароматами и вкусами, чтобы сохранить и естественный вкус нашего основного продукта.

Хрен, листья дуба, вишни, смородины не только дают вкусные нотки, но также дарят любимую многими «хрусткость», не позволяют рассолу стать мутным и способствуют лучшей сохранности. Эстрагон дарит легкий «бочковый» аромат.

То есть ни одна из травок здесь добавлена не случайно. Все они играют важную роль и выполняют нужную функцию.

6. Также на дно положить смесь перцев, бутончики гвоздики. Когда будем сливать воду из банок, все эти мелкие добавления не будут выливаться вместе с ней. Обязательно положите кусочек красного острого перчика, он дает приятную легкую горчинку и позволяет хорошо консервации храниться.

7. Ну вот теперь настала очередь самого главного компонента. Есть два способа выкладки, или плоды кладут горизонтально, либо располагают их вертикально. Есть правда и еще способ, при которым слои чередуют – один слой их ставят, как солдатов в строю, другой – укладывают их на один из бочков.

Обычно на банку может уходить от 20 до 25 средних плодов, это примерно 1,5-2 кг, в зависимости от размера. Но отдавайте предпочтение небольшим экземплярам, длиной не более 10 см. Они должны быть не толстыми и не содержать внутри себя крупных семян.

Стоит учитывать, что из переросших овощей хрустящая консервация не получится.

Примерно в серединку поместить пару маленьких помидорчиков. Они добавляются не только для красоты, но и для пользы дела. В них природный источник кислоты, поэтому пусть выполняют и здесь свою задачу. А именно, сохраняют наш главный овощ хрустящим.

Добавление нескольких помидоров позволяет уменьшить количество уксуса и эссенции. Здорово, правда! Вот такой маленький секрет!

8. Также не забывать равномерно распределить зубчики чеснока. Много их использовать не нужно, если их будет чересчур большое количество, то они могут размягчить наши плоды. Мы же этого позволить не можем, нам нужен только их привлекательный запах. Поэтому чтобы напитать им в полной мере, все зубчики лучше порезать на небольшие полоски, слайсы, кружочки – кому как больше нравится.

9. В серединку можно положить что-то еще из зелени. А можно оставить это и для окончания закладки.  В конце закладки не забываем еще про два оставшихся помидора, а также оставим местечко для всей оставленной зелени.

Все овощи в банках нужно располагать очень плотно. Секрет хрустящей консервации в том, чтобы плодов было как можно больше, а рассола, как можно меньше.

Сверху обязательно выкладываем листочек хрена. Он последний, как охранник от возникновения плесени и замутнения рассола.

10. Сразу же всыпать нужное количество сахара и соли. Мы для 3-х литровой банки остановились на значениях 2 и 3 соответственно. Добавляют конечно разное количество в разных рецептах. Есть сладкие, кислые рецепты. Некоторые из них мы сегодня еще рассмотрим.

Этот же рецепт стандартный, я уже говорила об этом. Здесь всего в меру, никакой из вкусов не будет преобладающим, все просто и гармонично. Кушать такие огурчики будет приятно.

11. Вскипятить воду. На большую банку обычно уходит 1,5 литра. А если плоды маленькие, и заполнили тару ими плотнее, то может понадобиться даже и меньше. Помним, чем меньше получается рассола на банку тем вкуснее будет результат.

12. Залить содержимое емкости кипятком, наливая прямо на белые кристаллы сахара и соли, чтобы вкусовые добавки равномерно разошлись по всей банке с содержимым. Залить воду под самое горлышки и прикрыть простерилизованной крышкой.

13. Оставить на 10 минут, чтобы согреть плоды и все травы. Начнут выделяться пузырьки кислорода, это хорошо. Заливки у нас будет три, и нужно будет, чтобы за это время все они вышли.

14. Приготовить крышку с отверстиями и слить рассол через нее в кастрюлю. Поставить его на огонь и довести до кипения, дать прокипеть, убавив огонь после закипания, минуты 3-4. Затем снова залить его в банку. Его не хватит, так как часть выкипит, да и огурчики немного уменьшатся в объеме.

Поэтому к этому моменту вскипятите еще и чайник с водой.

Долейте в банку, чтобы снова заполнить ее под самое горлышко. Не страшно, что это вода без всего. Сахар и соль у нас остались в неизменном количестве, выкипела лишь вода, вот ее и дополняем.

Вновь оставляем банку прикрытую крышкой на 10 минут. Поставив ее заранее на салфетку, легонько вращаем емкость и потряхиваем.

Тем самым помогаем пузырькам воздуха выбираться наружу. Крышку не открываем, лишь вращаем, они сами выйдут.

15. Снова сливаем воду через пластмассовую крышку с дырочками в кастрюлю и снова кипятим маринад, или рассол, кому как больше нравится его называть, 2-3 минуты после закипания.

16. Тем временем следует растолочь аспирин и выложить поверх слегка осевших ингредиентов. Пока ждем закипающий рассол, прикрываем тару родной металлической крышкой.

Снова поставить чайник, мало ли, вдруг снова понадобится кипяток для того, чтобы долить выкипевшее количество.

17. И вот, наконец, последняя третья заливка. Снова заливаем кипящий маринад  и добавляем уксусную эссенцию. Достаточно влить ее чуть больше половины чайной ложки. При необходимости долить кипяток из чайника, чтобы жидкость была налита под самое горлышко.

И будет даже очень хорошо, когда прикроем тару крышкой, чтобы он еще и немного вылился.

С этого момента крышку уже не открываем!!!

18. Но пока и не закручиваем. Если приглядеться, то из плодов еще выходят пузырьки воздуха. Даем им возможность полностью выбраться. А для этого опять легонько вращаем банку из стороны в сторону. Помним, что крышку не открываем.

Но вот все пузырьки вышли, на это может уйти от 5 до 10 минут времени, и значит пора банки закрутить при помощи закаточной машинки.

19. После закрутки,емкость наклонить, и проверить не вытекает ли рассол, все ли герметично. И после этого можно поставить ее на крышку и накрыть одеялом. Оставить для естественной стерилизации на сутки, то есть пока тара полностью не остынет.

Иногда спрашивают: «Зачем переворачивать?». Для проверки надежности закручивания. Вот у меня недавно был такой случай. Через сутки смотрю – банка подтекает. Я ее сразу же вскрыла, оказалась повреждена резинка. Она просто разломалась у меня в руках.

Стала проверять другие резинки из этой партии крышек. Оказалось, что все резинки не качественные. Все крошились и ломались.

Что мне дала такая проверка. Во-первых, я сохранила банку с огурцами. Если бы не перевернула ее, то она бы непременно «взорвалась». Это бы произошло примерно через неделю. За неделю я консервирую еще банок 20 разных салатов и закусок. То есть я бы все их также бы потеряла.

20. На следующий день можно будет увидеть, что плоды поменяли свой цвет, стали красивыми, с легким оливковым оттенком. Теперь их можно выставлять на хранение. Для этого подходит местечко подальше от отопительных приборов. Хранить можно в кладовой, в подвале, да и просто под кроватью. Место должно быть еще и темным.

Дать возможность консервации настояться, напитаться. Открывать, не ранее через месяц.

Вот и весь рассказ  о вкусных хрустящих маринованных огурчиках. Готовьте и кушайте на здоровье!

Видео о том, как приготовить маринованные огурцы в 3-х литровых банках

Друзья, если вы не хотите читать длинный рецепт, то можете посмотреть его в видео.  Оно снято специально для вас, чтобы все было более доступно и понятно. Поэтому, если некоторые моменты остались непонятными, или для вас проще смотреть, чем читать, то пожалуйста. Надеюсь, что ролик окажется полезным.

На самом деле все очень просто. Поэтому, если вы консервируете в первый раз, то я вам даже немного завидую. Помню первый свой опыт в этом начинании, все было так необычно, интересно… Мне казалось, что я занимаюсь магией.

А ведь так и есть. Так и получается магия вкуса, когда добавляешь все ингредиенты, и частичку своей души!

Хрустящие сладкие огурцы с горчицей — рецепт на литровую банку

У меня на блоге есть уже несколько рецептов заготовки нашего любимого овоща с горчицей. Все они уже опробованы и мной лично, и многими читателями. Готовить по ним можно с семенами, порошком горчицы, а также уже с готовым продуктом. Все рецепты хороши, и консервация по ним везде получается вкусной.

Так как статья на эту тему уже имеется, сегодня будет предложен только один из рецептов. Если же подобная идея вам понравится, то переходите по ссылке, и там вы найдете еще 6 великолепных и вкусных способов маринадов с горчицей.

Нам понадобится (на 2 литровые банки):

• огурцы – сколько поместится в банку (примерно 9-10 шт)
• чеснок – 4 зубчика
• укроп – 4 зонтика
• лист хрена
• листья вишни или дуба – 8 шт
• перец душистый –  шт
• перец черный горошком – 10 шт
• гвоздика – 4 шт

Для маринада:

• горчица готовая – 3 ст. ложки
• сахар – 0,5 стакана
• соль – 1 ст. ложка с небольшой горкой
• уксус 9% – 0,5 стакана
• вода – 3 стакана

Объем стакана 250 мл.

Приготовление:

1. Замочить плоды в холодной воде на 2-4 часа.

Проверить, достаточно ли они набрали воды, можно просто попробовать один из них. Если плод хрустит при надкусывании, значит он полежал в воде достаточно.

Затем помыть их под проточной водой и срезать с двух сторон кончики. Выложить на плоское блюдо, чтобы стекла вода.

Проследите, чтобы плоды не были горькими. Это важно! В случае, если кончик горчит, то ее нужно срезать, или очистить.

2. Все травы и зелень промыть, в случае необходимости обдать кипятком.

3. Помыть и простерилизовать банки и крышки. Нам их нужно будет две штуки, каждая объемом в 1 литр.

4. На дно каждой из них положить по отрезанной полоске хрена. Можно использовать и корешок хрена, отрезав небольшой кусочек. Также положить два листа вишни и два зонтика укропа.

Туда же сложить смесь перцев и бутончики гвоздики.

5. Затем выложить огурцы. Так как банки мы используем небольшого объема, то овощи лучше поставить плотно друг к другу. Помним, что чем больше плодов, и меньше рассола, тем хрустящее получится готовый продукт.

В серединку порезать помельче по два зубчика чеснока.

6. После того, как плоды поставили в ряд, у нас сверху осталось немного местечка. Сюда можно положить совсем маленькие «зеленцы», или же просто большой плод порезать на несколько частей.

7. Сверху выложить оставшиеся листочки вишни и полоску хренового листа.

8. Баночки заполнены, и пора заняться приготовлением рассола. Налить в кастрюлю три стакана воды. Если банки заполнены на совесть, то этого количества хватит ровно на две банки.

Поставить кастрюлю на огонь, как только она начнет греться всыпать необходимое количество сахара и соли, а также выложить горчицу. Она вначале будет выглядеть в виде неприглядных комочков, но по мере прогревания воды, они растворятся, и получится довольно мутный, пряного аромата маринад.

9. Как только рассол закипит, влить уксус и снова довести до кипения. Если к этому времени у нас еще горчица не успела вся раствориться, то перемешайте ее венчиком.

После полного ее растворения и добавления уксуса, жидкость прокипятить в течении 2 минут.

10. Тут же разлить его равномерно по банкам. Если немного жидкости не хватило, то имейте кипяток наготове. Можно долить его. Хотя, напомню, что при плотном заполнении пространства плодами, маринада должно хватить точь-в-точь.

Маринад получается мутным от горчицы. Он таким и останется на все время хранения. Но когда достанете из него готовые плоды, они будут красивого оливкового цвета.

11. Кастрюлю, в которой будем стерилизовать, выстелить салфеткой, или марлей. Налить в нее теплой воды и поставить банки. Долить такой же теплой воды таким образом, чтобы она доходила до плеч банки.

Не ставьте банки в холодную, или сильно горячую воду. Они могут лопнуть от разницы температур.

12. Сразу же прикрыть тару стерильной крышкой. С этого момента крышку уже не открывать до закручивания!!! Это строго!!!

13. Включить под кастрюлей огонь и довести воду до кипения. Оно должно быть не в виде отдельных бульков, а кипеть по всей поверхности. После этого огонь можно убавить до среднего и стерилизовать заполненную тару 7- 8 минут.

14. Достать емкости по одной, воспользовавшись специальными щипцами и закрутить крышку при помощи закаточной машинки.

Если при доставании щипцами у вас случайно открылась крышка, то содержимое банки следует долить кипятком, и снова стерилизовать 7-8 минут. Но огурчики за это время могут перевариться. Поэтому, не торопитесь, и доставайте тару аккуратно!

15. Закрученные емкости перевернуть и поставить на крышку, накрыть одеялом и оставить до полного остывания. Затем поставить на хранение.

Готовый продукт получается по вкусу пряным, сладковатым, с легкой горчинкой и незначительной кислинкой. Вкусно невероятно!!! Рекомендую! Приготовите один сезон, и будете готовить так уже всегда.

Огурцы маринованные с лимонной кислотой для хранения на зиму

Иногда люди возмущаются, что интернет полон рецептами заготовок с применением уксуса. Говорят, что это не полезно для здоровья. Спорить мы с ними не будем, у всех есть право на собственное мнение. А лучше предложим рецепт без уксуса. А в качестве консерванта будем использовать лимонную кислоту.

Несмотря на то, что уксус мы не будем использовать совсем, консервацию также можно спокойно хранить в квартире.

Нам понадобится ( на литровую банку):

• огурцы сколько поместится в банку
• небольшой лист или полоска листа хрена
• зонтик укропа ( можно две-три веточки)
• перо чеснока ( или зубчик)
• черный перец горошком – 8 шт
• душистый перец – 3 горошины
• гвоздика – 2 бутончика

Для маринада ( на литр жидкости):

• соль – 2 ст. ложки без горки
• сахар – 1 ст. ложка без горки
• лимонная кислота – 1 ч. ложка без горки

Приготовление:

1. Плоды подержать в холодной воде, чтобы они стали сочными и хрустящими. Для этого потребуется от 2 до 6 часов. Затем воду слить, овощи промыть под проточной водой и срезать кончики.

2. Помыть зелень. Простерилизовать банки и крышки. Стеклянную тару можно использовать и под закручивающиеся и под завинчивающиеся крышки.

3. В емкости на дно выложить необходимое количество зелени из расчета на литровую банку, заполнить столько банок, на сколько хватит огурчиков.

4. Затем заполнить тару плодами, ставя их в ряд очень плотно. Если овощи не крупные, то сверху положить самые маленькие из них. Если же все они уже крупные, как у нас сегодня, то просто режем один-два плода кружочками и заполняем емкость ими до самого верха.

Добавляем чеснок, либо пером, либо зубчиками.

5. Вскипятить воду из расчета примерно 0,5 литра на литровую банку, лучше немного с запасом. Осторожно залить кипяток в заполненную тару. Сначала в каждую из банок понемногу, а потом уже под самое горлышко. Таким образом, стекло не будет подвержено резкой смене температур и не лопнет.

6. Залить кипяток под самое горлышко и накрыть крышками. Оставить на 15 минут, чтобы плоды и зелень хорошенько прогрелись.

7. Затем слегка остывшую воду слить и накрыть содержимое крышками. Промерять сколько литров у нас получилось.

Исходя из этого всыпать в кастрюлю соль и сахар и влить слитую воду.  Довести ее до кипения при помешивании. Соль и сахар при этом должны полностью раствориться.

И обязательно дать возможность рассолу покипеть 2-3 минуты.

8. Пока рассол греется на плите, в каждую из банок всыпать по половине чайной ложки лимонной кислоты.

Соответственно, если закрывать будете в двухлитровой таре, то понадобится полная чайная ложка, и на 3 литровую – 1,5 чайных ложки.

9. Вновь залить содержимое банок кипящим маринадом, тут же накрыть крышкой и закрутить ее плотно. То же самое проделать со всеми остальными заполненными емкостями.

10. Поставить консервацию на крышку и накрыть пледом. Оставить в таком положении до полного остывания.

Затем убрать на хранение. Открыть зимой и кушать с удовольствием!

Хрустящие огурцы маринованные с уксусом в 2-х литровых банках

Если вы любите огурчики поострее, то этот рецепт наверняка вам понравится. Заливка при этом готовится как обычно, а вот перца можно добавить столько, сколько захотите. Конечно так, чтобы можно было кушать консервацию.

А мы такую и сделаем. Все будет в меру, однако горькая нотка вкуса будет все же лидирующей.

Готовить будем в 2 литровой банке.

Нам понадобится:

• огурцы – 20 штук небольшого размера
• острый стручковый перец по вкусу
• чеснок – 3-4 зубчика
• укроп – веточка с зонтиком, или два-три зонтика, в зависимости от размера
• лист хрена
• листья вишни – 7 шт
• перец черный горошком – 10-12 шт
• душистый перец – 3-4 шт
• гвоздика – 3 шт

Для маринада ( на литр воды):

• соль – 2 ст. ложки без горки
• сахар – 3 ст. ложки
• уксус 9% – 3,5 ст. ложки

Приготовление:

1. Залить плоды холодной водой и оставить их на 2-4 часа. Если замачиваете более чем на два часа, то воду лучше сменить где-нибудь в серединке.

Затем помыть плоды и срезать у них кончики. На 2 литровую банку у меня ушло 20 не очень крупных.

Если мерить их в килограммах, то это будет примерно килограмм, или чуть больше.

2. Зелень промыть в проточной воде. Если она куплена на рынке, то лучше ошпарить ее кипятком.

3. В вымытую и простерилизованную банку на дно положить всю зелень. Оставив лишь небольшой кусочек листочка хрена и пару листиков вишни.

Также сразу выложить смесь перцев и гвоздичку. Порезать два зубчика чеснока.

4. Теперь можно разместить в емкости подготовленные плоды. В первый ряд лучше их поставить вертикально, так их можно будет  расположить более плотно. Выбираем для этого рядка самые крупные экземпляры.

В этот же ряд поместить кусочек красного острого перца. Я отрезала примерно половинку стручка, но не с хвостика, где семена, а там где он не такой острый. Его количество конечно же требует координации.

У меня сорт не слишком острый, это не чили. Когда я делаю салаты на зиму, то добавляю его целый, и заготовки не бывают горькими. Поэтому, я думаю, половинка будет в самый раз.

Но вот если стручок очень крепкий, типа чили, то его конечно нужно добавить значительно меньше. Я бы на 2 литровую банку добавила его отрезком не более 2,5-3 см.

5. Поверх первого ряда порезать еще один зубчик чеснока. А затем выложить оставшиеся, более мелкие плоды. Заполнить емкость требуется максимально плотно, буквально всовывая каждый из них на предназначенное место.

Сверху, где банка уже сужается положить либо самые маленькие плоды, либо разрезать более крупный на два брусочка и использовать их.

6. У нас остался еще зубчик чеснока, режем его сверху и выкладываем оставшиеся листья вишни и хрена.

7. Вскипятить воду, можно для этого использовать чайник. Нам понадобится примерно 1 литр кипятка, это примерно. Может надо будет чуть больше, или чуть меньше. Это будет зависеть от того, насколько плотно сложены овощи.

Аккуратно влить кипяток. Старайтесь не лить на стенки тары, чтобы она не лопнула. А также не лейте воду быстро. Лучше делать это маленькой струйкой.

8. Когда нальете воду под самое горлышко, прикрыть содержимое крышкой. Закрыть надо плотно, чтобы тепло не выходило, а максимально прогрело все компоненты.

9. Дать постоять 15 минут. Затем воду слить в кастрюлю и снова вскипятить. Залить второй раз и дать постоять 5-7 минут при закрытой крышке. Если на вторую заливку не хватило воды, то держите наготове чайник с кипятком. Долить нужно будет вновь под самое горлышко.

10. Слить в кастрюлю воду в последний раз. Всыпать соль и сахар и довести до кипения. Прокипятить 3-4 минуты, затем влить уксус. И как только маринад вновь закипит, выключить огонь.

Тут же залить его в банку, также осторожно, чтобы стекло не лопнуло. Вновь плотно накрыть крышкой. Дать постоять 5 минут. В течение этого времени легонько вращать банку из стороны в сторону, тем самым выпуская пузырьки воздуха.

Крышку при этом открывать уже категорически нельзя!

11. Закрутить крышку при помощи закаточной машинки. Перевернуть емкость и проверить герметичность. Оставить в перевернутом состоянии и накрыть пледом или одеялом, подоткнув со всех сторон, чтобы максимально сохранить тепло.

12. Через сутки консервация остынет, и можно ее убрать на хранение.

Зимой открыть и кушать с удовольствием.

Хочу обратить ваше внимание на то, что маринад у нас содержит сахара чуть больше, чем в стандартном варианте. Это сделано специально, чтобы скомпенсировать горечь от стручкового перца.

И еще раз повторюсь, регулируйте его добавление в зависимости от вкусовых предпочтений и степени горечи!

Сладкие польские огурцы с уксусом (рецепт на 1 литр и 3-х литровые банки)

Это относительно новый для меня рецепт, я его осваивала для себя пару сезонов. Дело в том, что информация, которая ко мне попадала по поводу этого рецепта была крайне противоречивой. Не было какого-то стандарта, за что можно было ухватиться.

И еще меня настораживало достаточно большое количество уксуса в предложенных рецептах. В моей кулинарной копилке заготовок есть варианты с большим количеством кислоты, это, например, огурчики, маринованные по-болгарски. Но в предложениях, которые я встречала ее было еще больше.

Я адаптировала рецепт под свой вкус, и получилось довольно неплохо. В принципе, по составу ингредиентов, рецепт остался практически без изменения. Изменен лишь состав маринада, он сделан менее  кислым. Предлагаю его вам.

Нам понадобится (на 3 литровую банку):

• огурцы – 1,5-2 кг
• морковь – 1 шт средняя
• лук репчатый – 1 головка
• чеснок – 4 зубчика
• укроп – 2 стебля с зонтиками
• листья вишни – 8 шт
• листья смородины – 4-5 шт
• лист или корень хрена
• красный стручковый перец – по вкусу
• душистый перец – 4 горошины
• черный перец горошком – 10 шт
• гвоздика – 4 бутончика

Для маринада:

• соль – 1,5 ст. ложки с верхом ( 45 гр)
• сахар – 12 ст. ложек
• уксус 9% – 6 ст. ложек

Это количество дается на 3 литровую банку, на которую пойдет примерно 1,5 литра воды. На 2 литровую банку идет примерно литр воды, и на литровую – 0,5. Если будете консервировать в определенную тару, то можете рассчитать количество вкусовых добавок самостоятельно.

Приготовление:

1. На первом этапе нам вновь нужно залить плоды холодной водой. И подержать их там от двух часов до 6 в зависимости от того, когда они собраны.

2. Всю подготовленную зелень промыть и залить кипятком минуты на 4, затем воду слить, а зелень накрыть крышкой.

3. В простерилизованные банки на дно выложить укроп, половину листьев вишни и смородины, а также полоску листа хрена. Или же кусочек очищенного корня хрена.

Иной раз готовят «крепкие» огурчики, и добавляют исключительно корешки хрена, да побольше.

А также добавить смесь перцев, где острый красный перец добавить по своему вкусу и в зависимости от его крепости. И не забыть положить гвоздику, она нам подарит прекрасный пряный аромат.

4. Выдержанные в воде плоды помыть и срезать кончики с двух сторон.

Морковь порезать кругляшками, или тонкими полосками. Способ для оформления подходит абсолютно любой.

5. Для лука также можно выбрать способ, и нарезать его либо кружочками, либо перышками.

6. Огурцы выложить в банку до половины. В промежутки протолкнуть кусочки моркови и лука, а также не забыть про чеснок, который также нарезать дольками.

Все должно быть заполнено довольно плотно, так, что уже ничего нельзя будет никуда протолкнуть.

7. Затем таким же способом заполнить вторую половину банки.

8. Сверху разложить оставшиеся листья вишни, смородины и хрена. При этом стараться заполнить емкость как можно плотнее и до самого верха. Для этого оставьте пару небольших плодов. Если таких нет, то можно просто разрезать один из них на две половинки.

9. Сверху всыпать соль и сахар.

Сыпучие вещества, кстати, можно всыпать и в серединку, им там будет легче раствориться. И они не будут мешать при заливке.

10. Вскипятить воду. Залить ею емкость практически до конца, но оставить место для уксуса. Влить его столько, сколько требуется, и затем долить кипяток под самое горлышко.

11. Прикрыть простерилизованной крышкой.

12. Подготовить большую высокую кастрюлю, застелить дно марлей, или салфеткой. Налить до половины воды примерно 30-35 градусов и поставить в нее заполненную тару.

Поставить на огонь и долить воды. Желательно, чтобы она достигала плеч банки. Довести воду до кипения и стерилизовать на среднем огне при постоянном кипении 25-30 минут, лучше 30. Крышку на всем этапе стерилизации не открывать.

Если стерилизуете литровую банку, то для нее будет достаточно 8-10 минут времени, опять же после закипания.

13. Затем достать банку при помощи специальных щипцов. Делать это очень осторожно, аккуратно и главное, не торопясь. Во-первых, чтобы не обжечься, а во-вторых, чтобы не открыть случайно крышку. Нам не нужно, чтобы вовнутрь попал воздух.

14. Банку закрыть при помощи закаточной машинки. Поставить ее на крышку и накрыть пледом. Оставить для остывания. Потом убрать на хранение, как всегда подальше от отопительных приборов и от света.

Готовая консервация получается сладковатая, с кислым и соленым наполнением. Очень вкусными получаются все овощи, включая морковь и лук.

Нам нравится. Попробуйте приготовить, возможно рецепт заинтересует и вас.

Огурцы с помидорами маринованные на зиму без стерилизации

Это один из самых моих любимых рецептов. Здесь в составе маринада используются не только традиционные соль и сахар, но также гарантом сохранности нашей консервации будут выступать красная смородина и помидоры.

Также будем использовать в данной заготовке не привычный для многих уксус, а уксусную эссенцию. Однако я не сторонник добавлять ее слишком много, не люблю излишне кислую консервацию. Поэтому я вместе с ней использую еще и аспирин. Это позволяет мне добавить эссенции всего половину чайной ложки.

Недостаток кислоты компенсируется аспирином, смородиной и кислотой помидоров, а овощи получают замечательный, совсем не кислый вкус.

Вот такой у нас будет сегодня не простой состав. Но не пугайтесь, готовится все довольно просто. Мы справимся.

Нам понадобится ( на 3 литровую банку):

• огурцы – 1, 5 кг ( примерно 25 штук)
• красная смородина – 1,5-2 стакана
• помидоры – 4-5 шт (мелкие сорта)
• чеснок – 4-5 зубчиков
• укроп, листья вишни, хрена, смородины и эстрагон( если найдется)
• перец горошком черный – 15 шт
• перец душистый – 5 шт
• гвоздика – 3-4 шт
• острый стручковый перец – полоска в 1 см

Для маринада:

• соль – 3 ст. ложки
• сахар – 2 ст. ложки
• уксусная эссенция 70% – 0,5 ч. ложки
• аспирин – 2,5 таблетки

Если решите не добавлять аспирин, то эссенции понадобится 1 чайная ложка.

Удобно также консервировать в 1,5 литровые банки. Если будете использовать их, то в этом случае просто разделите все количество ингредиентов на 2.

Приготовление:

1. Как и во всех других сегодняшних рецептах замочить плоды. Затем промыть их под проточной водой и срезать с двух сторон кончики.

А также подготовить все необходимое, чтобы все было под рукой, и чтобы ничего не забыть потом в суете.

2. В чистую простерилизованную 3-х литровую емкость выложить стебель укропа с листьями и зонтиком. Добавить веточку эстрагона, 4 листа вишни, 3 листа смородины, полоску листа хрена размером в 5 см. А также положить смесь перцев и гвоздику.

3. Заполнить до половины огурцами, в пустое пространство выкладывать дольки чеснока и рассыпать красную смородину. Если она на веточках, то это будет даже красивее, поэтому не очищайте ее для этого специально. Выкладывайте обильно, будет вкуснее.

4. В серединку расположить два-три небольших помидора. И затем снова продолжить выкладывать огурцы, перемежая их ягодами смородины и нарезанными кусочками чеснока.

Оставить сверху местечко еще для двух помидоров и оставшейся зелени. Для этого у нас должен остаться смородиновый лист, или два, 4 вишневых листка и небольшая полоска хрена. Можно также положить еще немного укропа. Лишним не будет.

Уже не напоминаю, что заполнять нужно тару очень плотно. Однако не настолько, чтобы раздавить всю смородину. Ягодки берегите, они – наше украшение.

5. Тем временем вскипятить воду. На 3-хлитровую емкость нужно будет примерно 1,5 литра жидкости. Для 1,5 литровых – в два раза меньше.

В банку всыпать необходимое количество соли и сахара, то есть соответственно 3 ложки и 2. Засыпаем их прямо сверху.

6. Аккуратно, небольшой струйкой, залить содержимое кипятком, стараясь не попадать на стекло.  Заполнить под самое горлышко. И сразу прикрыть простерилизованной крышкой.

Дать постоять 10 минут.

7. Снять металлическую крышку, и одеть крышку с отверстиями. Слить рассол в кастрюлю и поставить на огонь. Довести до кипения и подержать на небольшом огне 3 минуты.

8. Сделать вторую заливку. Вновь выдержать 10 минут при закрытой крышке и снова слить. Поставить на огонь греться.

9. Тем временем растолочь таблетки аспирина и выложить поверх овощей и зелени в банку. После кипения рассола в течении 3 минут, вновь залить его в банку. Когда банка будет почти полной, влить уксусную эссенцию, но так, чтобы она попала не на огурцы и помидоры, а в маринад.

Затем залить оставшимся маринадом.

Во второй и третьей заливке может не хватать воды. Поэтому держите наготове чайник с кипятком. Каждый раз доливая из него недостающее количество.  Часть мы можем случайно разлить, часть выкипит, да и овощи дадут усадку.

10. Когда залили рассол в последний третий раз, накрыть крышкой и больше не открывать. Дать постоять минут 5, будут выходить пузырьки воздуха. дать им полностью подняться кверху. Можно легонько вращать при этом банку с закрытой крышкой. Легким пузырькам в этом случае будет проще найти дорожку кверху.

11. Закрутить крышку, проверить герметичность. Перевернуть и накрыть чем-нибудь теплым.

Через сутки. когда консервация остынет, убрать на хранение в прохладное темное место.

Хрустящие маринованные огурцы для хранения на зиму (с водкой)

Как только не консервируют огурчики, и какие только хитрые составы маринадов не используют. И вот один из таких – вместе с традиционными сахаром, солью и уксусом, в составе также еще и водка.

Да, да, вы не ослышались. С водкой можно не только солить овощи быстрым способом, но также и заготавливать их на зиму. И вот рецепт.

Как можно понять из предложенного рецепта, этот способ консервации является очень надежным. Рассол не мутнеет, а сами плоды остаются на весь срок хранения вкусными и хрустящими.

Мужчины, когда узнают на основе чего сделан маринад, всегда остаются очень довольны, и считают, что здесь собрано как-бы два в одном – сразу и горячительное, и закуска… Хотя, на самом деле, весь алкоголь в процессе приготовления, конечно же улетучивается.

И на сегодня у меня все. Статья получилась совсем не маленькой. Уж больно хороши маринованные огурчики, хотелось рассказать обо всем очень подробно. Чтобы у всех, кто возьмется за это дело все получилось.

И все получится! Я даже не сомневаюсь. Отличных и вкусных всем заготовок.

И до новых встреч!!!

Маринованные огурцы на зиму: рецепт с фото

Огурцы маринуются быстро, и удобнее всего закатывать маринованные огурцы на зиму в 1 литровые банки, по этому рецепту.

В рецепте маринованных огурцов, свежие огурцы маринуются с луком, в заготовке минимум зелени и специй, но от этого огурчики не становятся хуже, а наоборот, получаются очень плотные, твёрдые и душистые.

Если закручивать огурцы в литровых банках, то зимой небольшие огурчики — корнишоны удобнее вынимать из банки с маринадом.

В рецепте маринованных огурцов остроты практически нет, но острота в маринаде здесь и ни к чему — это основное отличие этой заготовки на зиму от домашних рецептов маринования огурцов, которое делает особенными и вкуснейшими эти огурцы. Вкусные твёрдые огурцы зимой с удовольствием будете кушать не только Вы, но и Ваши дети.

Маринование огурцов на зиму, рецепты домашнего консервирования огурцов – это целое искусство, ведь существует большая вероятность бомбажа (взрывания банок). С помидорами такие казусы случаются реже, чем с маринованными огурцами зимой.

Совет от Чудо-Повара. Во избежания «взрывания» банок с домашними маринованными огурцами, плоды перед переработкой нужно обязательно вымачивать в холодной проточной воде минимум 4 часа. Причем водичку нужно периодически менять на свежую.

Количество маринада для огурцов в рецепте рассчитано на четыре 1 литровых банки.

Ингредиенты для маринования огурцов на зиму

• вода – 2 литра;
• лук репчатый – 1 шт.;
• огурцы свежие;
• морковь – 1-2 шт.;
• зонтики укропа – 4 шт.;
• сахар-песок – 7 ст.л.;
• соль – 3 ст.л.;
• уксус столовый 9% – 180-200 мл.

Рецепт маринованных огурцов в литровых банках без стерилизации

1. Огурчики промываем, замачиваем на несколько часов.
2. После этого удаляем плодоножки.
3. Морковку режем полосками, луковицу кольцами.
4. Раскладываем одинаковое количество измельченных овощей вместе с укропом в каждую заранее простерилизованную баночку.
5. Затем плотно укладываем огурцы.
6. Для приготовления маринада в кипящую воду высыпаем сахарный песок, соль, варим до растворения кристаллов.
7. Снимаем с огня, вливаем уксус, перемешиваем. Сразу же полученный маринад разливаем по банкам.
8. Далее закручиваем металлическими крышками и убираем под одеяло до остывания.

Маринованные огурцы по этому рецепту зимой хорошо использовать для приготовления салатов с курицей, грибами, ветчиной, а также в рассольниках, холодных супах.

Огурцы маринованные с яблочным уксусом рецепт с фото на Webspoon.ru

Маринованные огурцы с пряностями и яблочным уксусом

Предлагаемый рецепт подойдёт любителям прованских трав, кому-то их аромат может показаться резковатым, кто-то вообще его не приемлет. Я однажды попробовала в гостях такие огурчики и теперь, непременно, закатываю пару-тройку баночек. Для смягчения вкуса использую 4-% яблочный уксус, по желанию, можно добавить несколько долек чеснока, душистый перец или зонтик гвоздики.

Состав прованских трав бывает разнообразен, в моей смеси (продается готовая) присутствует 9 трав: розмарин, тимьян, базилик, мята перечная, шалфей, душица (орегано), чабер садовый и майоран.

Как приготовить «Огурцы маринованные с яблочным уксусом» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для маринования возьмём огурцы, соль, сахар, уксус яблочный, прованские травы, по желанию чеснок, душистый перец, гвоздику.

Шаг 2 Ссылка

Огурцы хорошо промыть и замочить в холодной воде на 3 часа.

Шаг 3 Ссылка

Промыть и обрезать у огурцов кончики, дать стечь воде.

Шаг 4 Ссылка

Огурцы разложить в стерильные банки, добавить по зубчику чеснока, и прованские травы в расчете 1 ч. л. на 2-х-литровую банку, применить двукратную заливку кипятком, каждый раз прикрывая банки прокипяченными крышками и давая выстаиваться 3-4 минуты (травы при этом будут частично вытекать с заливкой, вторично кипятить с ними).

Как стерилизовать закручивающиеся банки

Шаг 5 Ссылка

Слив воду из банок второй раз, добавить все остальные ингредиенты (даны на 1 литр воды), когда маринад закипит, добавить яблочный уксус. Дать закипеть и залить стерильные огурцы, закатать крышки.

Шаг 6 Ссылка

Готовые банки перевернуть до полного остывания.

Шаг 7 Ссылка

На следующий день поставить банки на хранение в подпол. Такие огурчики можно подавать с оливковым или ароматным подсолнечным маслом и репчатым луком, особый привкус они придают при добавлении к салатам.

Огурцы маринованные на зиму хрустящие в банках

Времена, когда домашние консервы были необходимостью, давно прошли. Однако рецепты заготовок на зиму из года в год не теряют популярности, и отличаются всё большей изысканностью и оригинальностью. Это происходит от того, что домашние заготовки добавляют любому дому уюта, традиционного русского колорита, а также являются отличным способом для любой хозяйки похвастаться своим кулинарным мастерством.

Как приятно, например, зимой подать к горячему чаю чашечку душистого варенья, а к воздушному картофельному пюре – хрустящий солёный огурчик! Вот как раз о том, как приготовить вкусные маринованные огурчики на зиму, хрустящие, как свежие, и пойдет речь в сегодняшней нашей статье.

В первую очередь, чтобы получить хрустящий овощ, нужно избегать дополнительного кипячения – стерилизации банок с содержимым, поэтому все рецепты, которые мы рассмотрим, будут без стерилизации. А вот остальные интересные секреты «хрусткости» мы раскроем далее.

Как приготовить маринованные огурцы на зиму хрустящие без стерилизации – рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

• Огурцы – 2,5 кг. Небольших (примерно)
• Соль – 6 ст.л. (по 2 ст.л. на литр маринада)
• Сахар – 9 ст.л. (по 3 ст.л. на литр маринада)
• Уксус – 6 ст.л. (по 2 ст.л. на двухлитровую банку)
• Зонтики укропа – 3-6 шт.
• Чеснок – 6 зубчиков
• Перец чёрный горошком – 30 горошин
• Кора дуба измельчённая – 3 ч.л.
• Лавровый лист – 3 шт. крупный
• Вода – 3 л. (примерно)

Время приготовления: 6 часов для замачивания + 45 минут для подготовки.

Выход: 3 баночки по 2 литров или 6 литров маринованных огурцов.

Способ приготовления

Подготовим необходимые ингредиенты. Огурцы для маринования лучше брать домашние, или хотя бы у проверенного человека. Сорваны они должны быть максимум за пару дней до консервации. Также есть правило – чем мельче огурчики, тем лучше. Однако для нашего рецепта подойдут и огурцы среднего размера, лишь бы они были не переспелыми, с мелкими и нежными семенами и нежной кожицей, и ни в коем случае не вялыми.

Так как в банки разного размера помещается разное количество огурцов, а от плотности овощей в банках зависит количество маринада, то количество огурцов и воды для маринада в рецепте указанно примерно. А вот остальные ингредиенты указаны в точном количестве, с дальнейшими пояснениями, в каких пропорциях их распределять по одно-, двух- и трёхлитровым банкам.

Первым делом огурцы нужно хорошо вымыть. Особенно осторожно нужно относиться к налипшей земле на плодах, если такая имеется – подобные плоды могут являться причиной развития в консервации возбудителя опасного заболевания – ботулизма. Поэтому к чистоте овощей нужно подходить очень ответственно, и вымыть их с помощью жёсткой щёточки.

Затем нужно замочить овощи в холодной воде на 6 часов. Вода даже должна быть ледяной – это один из секретов знаменитой «хрусткости» маринованных огурцов. Поэтому воду можно предварительно охладить в холодильнике.

Пока огурцы замачиваются, подготовить банки и крышки. Их нужно вымыть с содой и простерилизовать любым удобным вам способом (в кастрюле с кипящей водой, в духовке или микроволновке). Хотя в этом рецепте и упоминается словосочетание «без стерилизации», однако под этим подразумевается, что мы не будем дополнительно кипятить банки с их содержимым. Но вот перед консервацией банки всё равно простерилизовать стоит – это обеспечит лучшую сохранность продукта.

Крышки кипятить больше одной-двух минут не стоит – от долгого кипячения резинка начинает разрушаться, и мы можем получить результат, прямо противоположный ожидаемому.

На дно подготовленных банок разложить промытые лавровый лист (по 1-2 шт. на банку), зонтики укропа, перец горошком, чеснок и кору дуба. Дубовая кора – это второй секрет хрустящих огурчиков.

Недаром в древности огурцы солили в дубовых бочках – давно замечено, что содержащиеся в этой породе дерева дубильные вещества помогают сохранить в плодах нужную нам «хрусткость». Кору дуба можно купить в аптеке; если же вы используете собственноручно собранную кору, то её нужно промыть, ошпарить кипятком и измельчить.

Добавлять кору дуба следует из расчёта 0,5 чайных ложки на литр. То есть, для двухлитровых банок нужно взять чайную ложку коры, а для трёхлитровых – полторы чайные ложки.

А вот чесноком злоупотреблять не стоит, иначе он может всю «хрусткость» свести на нет. Поэтому больше 1-2 крупных зубчиков на банку добавлять не нужно. Если зубчики очень крупные, можно разрезать их на несколько частей, как мы и сделали в этом рецепте.

Далее, нужно плотно уложить подготовленные огурчики.

Закипятить воду и залить кипятком огурцы, чтобы вода полностью их покрывала. Накрыть стерильными крышками, укутать полотенцами и оставить на 15 минут.

По прошествии этого времени воду нужно слить в кастрюлю. Для этого удобно использовать специальную крышку с отверстиями.

Воду снова закипятить и вновь залить огурчики. Повторить процедуру – накрыть крышками, укутать и оставить в таком виде на 15 минут.

Теперь приготовим маринад для консервирования огурцов на зиму. Слить воду в кастрюлю в последний раз. Добавить сахар и соль из расчёта 1 столовая ложка соли и 2 столовых ложек сахара на литр маринада. То есть, если мы маринуем огурцы на зиму в литровых банках, то туда войдёт примерно 0,5-0,7 литров маринада, так как банка будет заполнена овощами. Но лучше в таком случае всё равно рассчитывать, что будет потрачен литр – лучше пусть маринад останется лишним, чем его не хватит.

Если вы используете двухлитровые банки, то маринада будет 1-1,3 литра, если трёхлитровые – 1,5-1,7 литра. В случае с трёхлитровыми банками лучше приготовить маринад из расчёта по 2 литра на банку, добавив по 6 ложек сахара и 3 соли соответственно. Лишний маринад лучше потом вылить, чем понять, что его не хватает уже в процессе.

А вот с уксусом принцип другой. Так как уксус добавляется непосредственно в банку, то и измеряется его количество банками — 1 столовая ложка на литровую банку. Если вы хотите узнать, как мариновать огурцы на зиму в банках с уксусом в 3 литровых банках то, соответственно, вам нужно будет добавить по три столовые ложки уксуса в каждую. Если банки, как у нас, двухлитровые – наливаем по две ложки.

Закипятить маринад и залить им банки в последний раз. Закрыть крышками, закрутить машинкой для закатки, перевернуть, укутать и оставить в таком виде до полного остывания.

Вот и готовы самые вкусные маринованные огурцы на зиму, рецепт которых мы привели выше. Хранить такие огурчики нужно в тёмном месте. Хорошо, если у вас есть погреб для заготовок, но и при комнатной температуре они отлично стоят, поэтому подойдёт любое место в квартире. Только не кухня, где может быть жарко, и не рядом с батареей. Больше года хранить любые овощные консервы не рекомендуется, да и не задержатся у вас эти огурчики так надолго. Приятного аппетита!

Другие рецепты

Теперь давайте обсудим другие способы маринования огурцов на зиму — рецепты хрустящих без стерилизации мы приводим ниже.

С аспирином без уксуса

Многие люди не могут или не хотят употреблять в пищу столовый уксус, а поэтому ищут способы его заменить в домашних заготовках. Один из таких способов – заменить уксус аспирином, ведь ацетилсалициловая кислота из аспирина подавляет рост микроорганизмов, а значит, огурцы с ней не испортятся. Сейчас мы приготовим маринованные огурцы с аспирином на зиму без уксуса.

Ингредиенты

• Огурцы – 2 кг. (мелких)
• Болгарский перец – 1 шт.
• Лист хрена – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Зонтик укропа – 1 шт.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Перец горошком – 1 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Аспирин – 3 таблетки по 0,5 г.
• Вода – 1,2-1,5 л. (примерно)

Указанное количество ингредиентов приведено на трёхлитровую банку.

Банку простерилизовать, огурцы тщательно вымыть. На дно банки положить промытые лист хрена, лавровый лист, зубчики чеснока, зонтик укропа, перец горошком. Затем плотно уложить в банку огурчики и порезанный на полоски болгарский перец. Влить в банку кипяток, накрыть простерилизованной крышкой и дать постоять 20 минут.

Затем воду слить, закипятить опять и повторить процедуру.

На третий раз в слитую воду добавить соль и сахар, а в банку – растолчённые в порошок таблетки аспирина. Вновь влить в банку кипящий маринад для хрустящих огурчиков на зиму, закрыть крышкой, закатать, перевернуть и оставить в таком виде до полного остывания.

С лимонной кислотой без уксуса

Ещё один заменитель уксуса в домашних заготовках – лимонная кислота. Сейчас мы рассмотрим, как мариновать огурцы на зиму в банках с лимонной кислотой.

Ингредиенты

• Огурцы – 1,5 кг (мелких)
• Зонтик укропа – 2 шт.
• Листья вишни – 4 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Перец горошком – 1 ч.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Кислота лимонная – 1 ч.л. на литровую банку
• Вода – 1 л.

Данный рецепт рассчитан на две литровые баночки.

Огурцы промыть и замочить на 6 часов в холодной воде. На дно простерилизованных банок выложить зонтики укропа, листья вишни, чеснок, перец горошком. Сверху плотно уложить огурцы. Залить кипятком, оставить на 15 минут. Воду с банок слить, закипятить, залить повторно. В последний раз воду с банок слить, добавить в неё соль и сахар, а в банки – лимонную кислоту. Закипятить воду с солью и сахаром, залить этим кипящим маринадом огурцы, закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.

С водкой без уксуса

Также отличным консервантом вместо уксуса может выступать водка. Содержащийся в ней спирт не даёт развиваться грибкам и бактериям и делает огурцы хрустящими.

Ингредиенты

• Огурцы – 1,2-1,5 кг (мелких)
• Зонтик укропа – 2 шт.
• Листья хрена, вишни и смородины – по 2 шт.
• Чеснок – 4 зубчика
• Перец горошком – 1 ч.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Водка – 25 мл.
• Вода – 1,5 л (примерно).

Рецепт рассчитан на две литровые банки.

Замачиваем огурцы в холодной воде на 6 часов. В простерилизованные банки выкладываем промытые листья вишни, смородины и хрена, зонтики укропа и чеснок. Далее в банки плотно укладываем огурцы. В отличие от рецептов выше, здесь маринад готовится сразу, поэтому в воду добавляем сахар и соль. Кипятим маринад, заливаем им огурцы в банках и оставляем на 15 минут. Затем сливаем маринад в кастрюлю и повторяем процедуру два раза. На третий раз вместе с маринадом в банки добавляем водку. Закатываем банки, переворачиваем и оставляем укутанными до полного остывания.

С горчицей и лимонной кислотой

Ещё один интересный рецепт — маринованные огурцы с горчицей на зиму в банках, для хранения в квартире.

Ингредиенты

• Огурцы – 2,5 кг.
• Зонтик укропа – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец горошком – 1 ч.л.
• Горчица зёрнами – 1 ч.л.
• Лимонная кислота – 2 ч.л.
• Соль – 6 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Вода – 2 л.

Рецепт рассчитан на трёхлитровую банку.

Огурчики промыть и замочить на 4 часа в холодной воде. В стерилизованные банки помещаем лавровый лист, перец, укроп, чеснок и зёрна горчицы. Плотно укладываем огурцы, заливаем кипятком. Через 20 минут воду сливаем, кипятим повторно. Вновь заливаем овощи, выдерживаем столько же времени. На третий раз добавляем в воду соль, сахар и лимонную кислоту. Заливаем овощи, закатываем, переворачиваем и оставляем до остывания.

Маринованные огурцы и помидоры ассорти на зиму

Напоследок приготовим маринованные огурцы и помидоры, но не по отдельности, а вместе.

Ингредиенты

• Огурцы – 1 кг.
• Помидоры – 1 кг.
• Сахар – 3 ст.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Чеснок – 4 зубчика
• Перец чёрный горошком – 1 ст.л.
• Уксус – 100 мл.
• Листья хрена, чёрной смородины – по 2 шт.
• Вода – 1,5 л. (примерно)

Ингредиенты рассчитаны на две баночки по 1,5 л.

Огурцы хорошо вымыть, банки и крышки простерилизовать. На дно банок выложить листья хрена, смородины и чеснок. Сверху уложить огурцы с помидорами.

Воду закипятить, залить овощи. По прошествии 15 минут слить воду в кастрюлю, закипятить вновь. Повторить процедуру. На третий раз добавить в воду сахар и соль, а в банки налить уксус. Залить овощи кипящим маринадом, закатать банки, перевернуть и укутать. Приятного аппетита!

Маринад для огурцов с уксусом 70. Засолка огурцов в литровые банки на зиму (10 рецептов хрустящих огурчиков)

Всем хозяюшкам хорошего настроения! Пишу сегодня рецепт маринованных огурцов. Да не один рецепт, а сразу три, чтобы можно было выбрать на свой вкус. Рецептов разных множество, они отличаются количеством сахара, соли, кислоты, составом специй и пряностей. Вы всегда можете отрегулировать рецепт по своему вкусу.

Если любите покислее — добавьте больше уксуса, хотите поострее — добавьте больше чеснока, хрена, горчицы. А кто-то любит, чтобы маринованные огурцы были не просто хрустящие, а еще и сладковатые. В этом случае можете увеличить немного количество сахара. В маринованные огурцы обязательно нужно класть чеснок и укроп — это две базовые добавки, без которых не получите вкусную заготовку. Остальное — уже по вкусу.

Очень важно выбрать огурцы засолочных, а не салатных сортов. Огурцы, которые хорошо будут вести себя при мариновании, с черными шипами ! Не берите для консервации гладкие огурцы и с белыми пупырышками.

Банки обязательно вымойте с содой, не используйте химические средства для этих целей. Соль в консервацию нельзя брать йодированную, только обычную каменную, можно морскую.

Обязательно перед консервацией огурцы нужно помыть, обрезать у них кончики и замочить в холодной воде на 2-5 часов. Это предварительное замачивание поможет сделать готовую домашнюю продукцию хрустящей и плотной. Все остальное делайте так, как написано в рецепте. При необходимости, задавайте вопросы в комментариях.

Рецепт маринованных огурцов с семенами горчицы

Огурцы по этому рецепту получаются очень ароматными, хрустящими, в меру кислыми и остренькими. Сложность приготовления — средняя. Если Вы бывалая хозяйка, то с легкостью замаринуете такие огурцы. Если же опыт консервации будет первый — то следуйте всем инструкциям, описанным в рецепте маринованных огурцов и получите отличный результат.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

• огурцы
• зонтик укропа
• веточка зеленого укропа
• чеснок — 3-4 зубчика
• листья смородины — 1-2 шт.
• лавровый лист — 1-2 шт.
• семена горчицы — щепотка
• черный перец горошком — 5-6 шт.

Для маринада на 1 л воды:

• зелень укропа — 2 веточка
• зонтики укропа с веточками — 1 шт.
• листья смородины — 2 шт.
• перец горошком — 3 шт.
• сахар — 2 ст.л.
• соль — 2 ст.л.
• уксус 9% — 100 мл

Способ приготовления:

1. Банки помойте с содой и простерилизуйте их. Это удобно делать с помощью мультиварки в режиме «Варка на пару». Пропарьте банки в течение 10-15 минут. Крышки прокипятите минут 5.

2. Огурцы тщательно вымойте, чтобы они скрипели и на них не было белого налета. Не забудьте взять «правильные» огурцы для маринования — с черными шипами, срежьте у них хвостики.

3. Зелень промойте. В каждую литровую простерилизованную банку положите на дно по одному зонтику укропа вместе со стеблем. Для удобства сверните стебель в кольцо. Еще положите веточку зеленого укропа, 3 зубчика чеснока, 1-2 листика смородины, 1 шт. лаврового листа (если маленькие, можно 2 шт.), несколько горошин черного перца, щепотку семян горчицы.

4. Накройте банки с зеленью крышками и начинайте варить рассол. На 3 литровые банки нужно взять примерно 2 литра воды. Вскипятите воду, бросьте в нее несколько листьев смородины, зелень укропа, зонтики укропа, перец горошком. Количество произвольное, по несколько штук. Зелень сделает маринад более ароматным. Проварите отвар около 5 минут. Зелень можно выбросить после этого.

5. В банки положите огурцы плотно. Залейте огурцы получившимся отваром (без зелени). Закройте банки крышками и дайте постоять 10 минут.

6. Слейте воду в кастрюлю, где она кипятилась. Для этого удобно пользоваться крышкой с отверстиями. Добавьте на каждый литр воды по 2 ст.л. сахара и соли, 100 мл уксуса. Дайте маринаду покипеть, пока сахар и соль полностью растворятся.

7. Разлейте по банкам с огурцами маринад и плотно закрутите крышки (или закатайте их ключом, если крышки не винтовые). Переверните банки и оставьте их до полного остывания.

8. Маринованные огурцы получаются остренькими, кисленькими и хрустящими. Аромат укропа и чеснока делает их очень вкусными. Попробуйте замариновать огурцы по этому рецепту и не пожалеете.

Маленькие огурцы получаются более хрустящие и плотные, чем крупные.

Рецепт маринованных огурцов, как у бабушки

В этом рецепте маринованных огурцов идет другой набор специй (если сравнивать с предыдущим рецептом) и больше сахара, поэтому вкус будет другой, более сладкий. Хруст здесь тоже будет замечательный.

Ингредиенты на 2-литровую банку:

• лавровый лист — 1-2 шт.
• гвоздика — 3 шт.
• семена горчицы — щепотка
• душистый перец горошком — 3 шт.
• кориандр в зернах — 1/3 ч.л.
• репчатый лук — 3 кружочка с кольцами
• морковь — 3 кружочка
• помидор небольшой — 1 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• болгарский перец — 1 кольцо
• зонтик укропа — 1-2 шт.

Рассол на 1 л воды:

• соль — 2 ст.л. с горкой
• сахар — 4 ст.л. с горкой
• уксус 70% — 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Огурцы тщательно промыть, срезать хвостики и замочить минимум на 2 часа в холодной воде.

2. Банки и крышки простерилизовать. В горячую двухлитровую банку начинайте укладывать специи. Сначала кладите мелкие: 1-2 шт. лаврового листа, 3 гвоздики, щепотку семян горчицы, душистый перец — 3 шт. и кориандр.

3. Репчатый лук нарежьте кольцами и положите на 2-х литровую банку несколько колец. Также морковь нарежьте кружочками и положите 3 шт. 4 зубчика чеснока порежьте на пластины и положите в банку. Болгарский перец порежьте кольцами. Одно кольцо положите в банку. Обязательно нужно заложить зонтик укропа (если мелкие зонтики — то парочку).

На дно банки положите один небольшой помидор, он придаст особенный вкус рассолу.

4. Заполните банки огурцами. Обычно вниз кладут огурцы покрупнее, а сверху — мелкие.

5. Вскипятите воду. Аккуратно разлейте кипяток (можно пользоваться кружкой) по банкам до верху.

Чтобы банки не лопнули, поставьте их на металлическую подставку или подложите тонкий нож.

6. Накройте банки стерилизованными горячими крышками и оставьте на 5 минут. За это время огурцы простерилизуются, но не сварятся.

7. Слейте воду с банок в кастрюлю. Отмерьте, сколько получилось воды. На каждый литр воды положите 2 ст.л. соли и 4 ст.л. сахара. Поставьте рассол на плиту, дайте ему закипеть. В кипящий рассол влейте уксус из расчета 1 ч.л. на 1 л воды. Выключите нагрев и залейте огурцы получившимся маринадом под самую крышку.

8. Закатайте крышки ключом или плотно закрутите винтовые крышки. Переверните банки (помните, что они очень горячие), проверьте, нет ли протечки. Укутайте банки полотенцем или одеялом и оставьте до полного остывания.

9. Огурцы готовы, уберите их в место хранения. А зимой хрустите с удовольствием.

Рецепт маринованных огурцов в томатной заливке

Если огурцы замариновать не просто в рассоле, а с добавлением томатной пасты, то вкус у такой заготовки будет просто шикарным. Попробуйте этот рецепт и напишите, что получилось.

Ингредиенты:

• огурцы
• репчатый лук
• чеснок
• веточки укропа с зонтиками

Для маринада на 1 л воды:

• томатная паста — 150 гр.
• уксус 9% — 2 ст.л.
• соль — 1 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.
• черный молотый перец — щепотка

Способ приготовления:

1. Огурцы помыть, обрезать и замочить на несколько часов в холодной воде.

2. Приготовьте заливку. Томатную пасту разведите небольшим количеством воды, долейте оставшуюся воду. Всыпьте в томатную заливку соль и сахар, а также черный молотый перец. На 1 литровую банку понадобится около 350-400 мл воды для заливки. Но точно сказать невозможно, потому что количество заливки будет зависеть от плотности укладки огурцов.

3. Поставьте рассол на огонь и доведите до кипения. Варите на медленном огне около 15 минут. В конце приготовления влейте уксус.

4. Лук нарежьте полукольцами, чеснок — дольками. Банки помойте с содой. В чистые банки положите на дно лук и чеснок (чтобы закрыть дно), по веточке укропа. Плотно уложите огурцы. По желанию можете порезать огурцы на толстые кружочки.

5. Залейте огурцы кипящей томатной заливкой доверху. Накройте банки стерильными крышками, но не закатывайте.

6. Нагрейте предварительно в чайнике воду. В большую кастрюлю постелите на дно марлю в несколько слоев или тряпочку. Банки с огурцами поставьте в эту кастрюлю (удобно пользоваться специальным устройством для опускания и доставания банок из кипятка). Залейте банки горячей водой до самых «плечиков». Поставьте огурцы на огонь стерилизоваться. Время отсчитывайте после закипания воды.

Литровые банки нужно стерилизовать 20 минут, двухлитровые — 25 минут, трехлитровые — 30 минут.

7. Достаньте маринованные огурцы из воды и сразу же их закатайте. Переверните, накройте полотенцем и оставьте до полного остывания.

8. Все, огурцы в томатной заливке готовы. Приятного аппетита!

Маринуйте огурцы по этому рецепту и пишите, что у Вас получилось. Или предлагайте свои рецепты в комментариях. Опыт наших читателей очень важен и ценен!

Мечта каждой хозяйки. Чтобы добиться желаемого результата, очень многим их них приходится пройти нелёгкий путь проб и ошибок. А на самом-то деле приготовить огурцы маринованные хрустящие на зиму совсем не сложно, нужно только знать несколько важных секретов.

Например, для того чтобы маринованные огурцы получились вкусными и хрустящими, они должны быть молодыми, с тонкой кожицей и тёмными пупырышками, небольшого размера (7-8 см) и собраны не позднее, чем за сутки до маринования. Лучше, конечно же, если это будут огурчики со своей грядки. Но если такой возможности нет, берите проверенные огурчики на рынке. Перед маринованием огурцы необходимо вымачивать от 2 до 6, а то и до 8 часов (в зависимости от рецепта) в холодной воде, часто её меняя. Причём, чем холоднее будет вода, в которой будут предварительно замачиваться огурцы, тем более хрустящим получится результат.

Проверенные рецепты маринованных огурцов

К специям тоже нужно отнестись с должным вниманием. К примеру, чеснока много класть не стоит, огурцы получатся мягкими. А вот гвоздику, душистый перец, листья чёрной смородины и лавровый лист кладите по желанию, они не повлияют на результат. Можно добавлять и другие специи, если они предусмотрены выбранным рецептом. Вот собственно и всё. Выбирайте рецепт, благо мы подыскали их для вас немало, выполняйте все действия, указанные в рецептах, и вкусные маринованные хрустящие огурчики разбавят своим присутствием ваш уютный «погребок» со всевозможными заготовками.

Маринованные огурцы хрустящие (способ №1)

Ингредиенты (на 1 л банку):
2 кг мелких огурчиков,
2 зубчика чеснока,
1 морковь,
1 зонтик укропа,
1 веточка петрушки,
1 ч.л. уксусной эссенции.
Для маринада:
1 л воды,
1 ст.л. соли (с горкой),
2 ст.л. сахара,
5 горошин чёрного перца,
3 листика вишни,
3 бутона гвоздики.

Приготовление:
Вымочите в воде огурцы в течение 6 часов, затем уложите в банки вместе с чесноком, морковкой, укропом и петрушкой. Залейте банки с огурцами кипятком и оставьте на 10 минут. Слейте воду и залейте повторно кипятком ещё раз, после этого добавьте в слитую воду сахар, соль, специи, листья и дайте закипеть. Готовым маринадом залейте огурцы, добавьте в каждую банку по 1 ч.л. уксусной эссенции, закатайте и укутайте до полного остывания.

Огурцы «Душистые» (способ №2)

Ингредиенты на 1 л банку:
огурцы,
1 луковица,
1 зубчик чеснока,
5 горошин душистого перца,
1 лавровый лист.
Для рассола:
500 мл воды,
4 ч.л. сахара,
2 ч.л. соли,
4 ч.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Тщательно вымойте огурцы, обрежьте кончики и замочите на 3 часа в холодной воде. В банку на дно уложите специи, нарезанный кольцами лук, чеснок. Затем плотно уложите в банку огурцы. Вскипятите рассол, залейте им огурцы и стерилизуйте банки 10 минут. После чего закатайте, переверните и укутайте.

Маринованные огурчики (способ №3)

Ингредиенты (на 3 л банку):
1,8 кг огурцов,
2 зонтика укропа,
1 лист хрена,
3-4 зубчика чеснока,
6-7 горошин чёрного перца,
2 листика смородины,
6 ч.л. сахара,
3 ч.л. соли,
5 ст.л. столового уксуса.

Приготовление:
Вымойте зелень и огурцы под проточной холодной водой. На дно подготовленных банок выложите зелень, нарезанный небольшими кусочками чеснок и перец. Затем плотно уложите в банку огурцы, добавьте прямо в банку соль, сахар и уксус и залейте холодную воду. После чего поставьте банку с огурцами в кастрюлю с холодной водой и на медленном огне доведите до кипения. Через 2-3 минуты с момента закипания банки закатайте. Огурцы в момент закатывания обязательно должны оставаться зелёными. Банки переверните, накройте и оставьте остывать.

Хрустящие маринованные огурчики с тёртым хреном и эстрагоном

Ингредиенты (на 1 л банку):
маленькие огурчики,
2-3 веточки петрушки,
2 зубчика чеснока,
2 листика вишни,
1 колечко сладкого перца,
листья хрена, укроп, эстрагон, горький перец — по вкусу.
Для маринада (на 500 мл воды):
30 г сахара.
40 г соли.
лавровый лист,
перец горошком,
70 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Для этого рецепта выберите маленькие огурчики (не больше 7 см) без дефектов, горечи и пустот внутри. Вымойте их и замочите на 3 часа в холодной воде, затем промойте проточной водой и срежьте кончики с обеих сторон. На дно 1 л банок уложите листья вишни, хрена, укроп, петрушку, перцы, чеснок и эстрагон. Заполните банки огурцами, залейте кипятком и оставьте на 20 минут, после чего повторите эту процедуру. Приготовьте маринад, добавив в воду всё, кроме уксуса (его добавите, когда закипит вода). Кипящим маринадом залейте огурчики и банки закатайте.

Огурчики «Лимонные»

Ингредиенты (на 3 л банку):
1 кг огурцов,
2-3 зубчика чеснока,
1-2 лавровых листа,
2 ст.л. укропа с семенами,
1 ст.л. рубленого лука,
1 ч.л. тёртого хрена,
1 л воды,
100 г соли,
1 ст.л. сахара,
1 ст.л. лимонной кислоты,
несколько горошин чёрного перца.

Приготовление:
Тщательно вымойте огурцы, срежьте кончики и вымачивайте в холодной воде в течение 3 часов. На дно 3 л банки положите укроп, лавровый лист, хрен, лук, чеснок и перец горошком. Затем в банку плотно уложите подготовленные огурцы. В кастрюлю влейте воду, добавьте в неё сахар, соль, лимонную кислоту, доведите до кипения и залейте этим кипящим маринадом огурцы в банке. Прикройте банку сверху заранее стерилизованной крышкой и стерилизуйте банки с огурцами в кипящей воде 15-20 минут. Закатайте и оставьте остывать при комнатной температуре.

Хрустящие маринованные огурцы в яблочном соке

Ингредиенты (на 3 л банку):
небольшие огурчики (сколько в банку войдёт),
2-3 горошины чёрного перца,
1 зонтик укропа,
1 веточка мяты,
1 смородиновый лист,
2 бутона гвоздики.
Для маринада:
яблочный сок,
соль — 1 ст.л. на 1 л сока.

Приготовление:
Ошпарьте огурчики кипятком и обрежьте кончики. На дно каждой из банок уложите лист смородины, мяты, добавьте пряности и заполните банки огурцами, а затем залейте их доверху кипящим маринадом, приготовленным из яблочного сока с солью. Стерилизуйте банки, почти полностью погрузив в кипяток, в течение 12 минут с момента закипания, но не больше, иначе ваши огурчики хрустящими не получатся. Когда время выйдет, закатайте банки крышками, переверните и укутайте, оставьте в таком виде до полного остывания.

Огурцы маринованные с болгарским перцем, базиликом и кориандром «Хрум-хрумчики»

Ингредиенты (на 3 л банку):
500-700 г огурцов,
3-4 сладких перца,
3-4 зубчика чеснока,
1 зонтик укропа,
1 корень хрена,
2-3 веточки базилика,
1 ч.л. зёрен кориандра.
4 горошины душистого перца,
3 горошины чёрного перца.
Для маринада (на 1 л воды):
4 ст.л. соли,
2 ст.л. сахара,
3 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Вымойте огурцы и обрежьте кончики, перец очистите от семян и разрежьте на 4 части. На дно подготовленной банки уложите укроп, чеснок, базилик и очищенный корень хрена. Затем в банку плотно уложите огурцы и перцы. Для маринада добавьте в воду соль и сахар, доведите до кипения, снимите с огня, добавьте уксус и залейте им банки с огурчиками. Прикройте крышкой и оставьте на 15 минут. Когда время выйдет, слейте маринад и вновь доведите его до кипения. В банку добавьте кориандр, перец горошком и залейте содержимое банок горячим маринадом. Закатайте, переверните вверх дном, а на следующий день уберите в прохладное место.

Хрустящие огурцы, маринованные с мятными листьями, луком и морковью

Ингредиенты:
2 кг огурцов,
1 небольшая головка чеснока,
1 небольшая луковица,
1 средняя морковь,
По 4 листика хрена, вишни, смородины,
1 веточка укропа вместе с зонтиком,
3 веточки с листиками молодой свежей мяты,
1,2 л воды,
3 ст.л. соли (без верха),
2 ст.л. сахара,
3 ст.л. фруктового уксуса.

Приготовление:
Отберите огурцы одного размера, вымойте их, срежьте кончики и замочите в холодной воде на 5-6 часов. На дно сухих стерилизованных банок положите листики вишни, смородины, хрена и мяты, зубчики чеснока и нарезанную кружочками морковь. Туда же, в банку, уложите огурцы, плотно, до самого верха. По огурцам разложите лук, нарезанный кольцами, а на лук — укроп. В воде растворите сахар и соль, дайте воде закипеть и залейте этим рассолом огурцы дважды, а в третий раз влейте в слитый рассол уксус, дайте закипеть и добавьте немного воды. Этим рассолом залейте огурцы, закатайте крышками, переверните и оставьте на 5-6 часов. И только потом уберите на хранение.

Огурцы кисло-сладкие «По-болгарски»

Ингредиенты (на 1 л банку):
огурцы,
1 зонтик укропа,
1 лист хрена,
1 веточка морковной ботвы,
5 горошин душистого перца,
1 зубчик чеснока,
вода,
1 ч.л. соли,
2 ч.л. сахара,
50 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Замочите огурцы на 1-2 часа в холодной воде. В каждую банку положите укроп, лист хрена, морковную ботву, перец чёрный горошком и зубчик чеснока. Добавьте уксус. У огурцов срежьте кончики и уложите их в банки. Залейте банки с огурцами холодной водой (желательно фильтрованной). В каждую банку добавьте соль и сахар. Поставьте банки в ёмкость и наполните её холодной водой по плечики банок. Поставьте на огонь, воду доведите до кипения и стерилизуйте банки 5-7 минут с момента закипания. Банки во время стерилизации неплотно прикройте крышками. После этого банки закатайте, переверните и, не укутывая, охладите до комнатной температуры. После охлаждения поставьте банки с огурцами на несколько часов в холодильник (можно на ночь), а затем установите на хранение.

Маринованные хрустящ ие огурцы «Хвойный аромат»

Ингредиенты (на 3 л банку):
1 кг огурцов,
4 молодых веточки сосны (5-7 см).
Для маринада (на 1 л воды):
2 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
½ стак. 9% уксуса.

Приготовление:
Вымойте огурцы, срежьте кончики, обдайте кипятком, а затем ледяной водой. На дно подготовленной банки положите половину сосновых веточек, затем уложите плотно огурцы, а между ними вложите остальные сосновые веточки. Всыпьте сахар и соль в воду, доведите её до кипения и сразу снимите с огня. Залейте кипящей водой банки с огурцами до краёв, прикройте крышкой и оставьте на 15-20 минут. После этого слейте маринад обратно в кастрюлю, доведите до кипения, влейте уксус, размешайте и залейте горячим маринадом огурцы. Банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте на 2 дня. Затем уберите на хранение в прохладное место.

Хрустящие огурцы с дубовыми листочками

Ингредиенты (на 10 1 л банок):
5 кг свежих маленьких огурчиков,
10 зубчиков чеснока,
10 зонтиков укропа,
10 листиков чёрной смородины,
10 листиков дуба,
5 небольших листьев хрена,
30 горошин чёрного перца,
30 горошин душистого перца,
10 ч.л. зерновой горчицы,
2,4 литра воды,
3 ст.л. соли,
5 ст.л. сахара,
150 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Огурцы хорошо вымойте и замочите в холодной воде на 4-6 часов. В чистые и стерилизованные банки положите пряную зелень, чёрный и душистый перец, зубчики чеснока и горчицу. Сверху плотно и аккуратно уложите огурцы. Для маринада налейте в кастрюлю воду, добавьте сахар и соль, дайте вскипеть, выключите огонь и добавьте уксус. Залейте приготовленным маринадом огурцы в банках, прикройте их крышками и стерилизуйте 5 минут с момента закипания. Затем закатайте, переверните и дайте медленно остыть.

Маринованные хрустящие огурчики с дубовой корой

Ингредиенты (на 1 л банку):
некрупные огурцы,
2 зубчика чеснока,
½ листа хрена,
1 зонтик укропа,
2 листочка вишни,
1 листик чёрной смородины,
3-4 горошка чёрного перца,
3-4 горошка душистого перца,
½ горького перца,
⅓ ч. л. дубовой коры,
1,5 ч.л. соли,
1,5 ч.л. сахара,
30 мл столового уксуса.

Приготовление:
Замочите огурчики в холодной воде на 5-6 часов. Разложите по банкам специи, дубовую кору и огурцы. Залейте содержимое банок кипятком, дайте постоять, пока закипит следующая вода. Первую воду слейте и залейте огурцы второй водой, и снова пусть немного постоят. После второго раза, слив воду, добавьте прямо в банки соль, сахар и уксус, залейте банки свежим кипятком и закатайте.

Маринованные корнишоны с корицей

Ингредиенты (на 3 л банку):
огурчики — сколько в банку войдёт,
15 бутонов гвоздики,
6 лавровых листов,
3-4 зубчика чеснока,
1 ч.л. молотой корицы,
чёрный и душистый перец горошком,
1 небольшой стручок горького перца,
1,2-1,4 л воды,
2 ст.л. соли (без верха),
2 ст.л. сахара (без верха),
1 ст.л. 70%уксуса.

Приготовление:
Замочите огурчики на 6-8 часов, обрежьте кончики, ошпарьте кипятком и, уложив в стерилизованные банки, залейте на 20 минут кипятком. Затем воду слейте и снова доведите до кипения. В банку с огурчиками засыпьте соль, сахар, корицу, специи, чеснок, горький перец, залейте кипящей водой, добавьте в банку уксус, закатайте и укутайте.

Заготовьте огурцы маринованные хрустящие по нашим рецептом и с удовольствием хрустите зимой не только снегом на улице, но и вкусными огурчиками за столом.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Ну скажите, кто не любит пряные, остренькие, хрустящие маринованные огурцы? У кого еще не припрятан самый лучший и рецепт их заготовки на зиму в банках, передающийся из поколения в поколение? Каждая хозяйка рано или поздно находит такой рецепт и заготовки на зиму сочных овощей превращаются в замечательную традицию, так же как и их употребление по праздникам в салатиках, в качестве закуски или просто вкусного дополнения к сытному обеду или ужину.

Хрустящие маринованные огурцы любят и взрослые и дети. Главный их секрет конечно же в том, чтобы домашние консервы получились натуральными и вкусными. Используются как и собственные огурчики с дачного урожая, так и магазинные, но обязательно самые свежие. Ведь откуда взяться хрусту у вялого старого огурца.

Сегодня я расскажу вам о рецептах приготовления очень вкусных маринованных огурчиков с обязательным атрибутом — звонким хрустом!

Пошаговый рецепт приготовления хрустящих маринованных огурцов — заготовка с уксусом

В чем самое главное отличие маринованных огурцов от соленых? Правильно, в том, что заливают их маринадом из специй, соли, сахара и, конечно же, уксуса. Уксус в таком рецепте становится самым главным консервантом, тем, что не дает огурчикам испортиться, и доминирующей ноткой во вкусе.

Я знаю, что есть большие любители именно маринованных огурцов, питающих такую любовь к такому виду консервирования исключительно за пряный кислый вкус.

Вторыми по важности после уксуса составляющими являются ароматные травы и специи, а так же другие овощи и даже ягоды, которые украшают вкус огурцов и делают его узнаваемым.

Самый распространенный рецепт, который можно по праву считать базовым — это хрустящие маринованные огурцы с травами из огорода и чесноком.

Для приготовления таких огурчиков понадобится:

• свежие огурцы небольшого или среднего размера — 1 кг,
• свежий укроп — 2 зонтика или небольших пучка,
• листья черной смородины — 4-6 штук,
• листья хрена — 1 штука,
• чеснок — 4 зубчика,
• черный перец — 6 горошин,
• душистый перец — 8 горошин,
• гвоздика — 2 палочки,
• сахар — 2 столовые ложки,
• соль — столовая ложка,
• уксус 9% — 8 столовых ложек или уксусная эссенция 70% — 2 чайные ложки.

Это количество огурцов умещается в две литровые банки. Все специи и травы рассчитаны на литр маринада. Примерно столько маринада и потребуется, чтобы законсервировать хрустящие маринованные огурцы на зиму.

Для маринования подходят только небольшие огурчики не больше 12-13 сантиметров, крупные экземпляры отложите для засолки. Всегда проверяйте упругость овощей и толщину кожицы. Слишком тонкая и нежная кожица, которую легко проткнуть ногтем, не будет в итоге хрустеть.

Огурцы для маринования должны быть обязательно с пупырышками и равномерного темно-зеленого цвета, без желтых пятен и попок. Желтизна говорит о том, что огурчикам в процессе роста не хватало влаги. Хрустящие маринованные огурцы из таких тоже не получатся.

Приготовление:

1. Заранее тщательно вымойте огурцы, которые собираетесь мариновать. Убедитесь, чтобы они были свежими без следов порчи и не имели вялых мягких боков.

Залейте огурцы холодной водой и оставьте отмачиваться на 4 часа. В идеальной ситуации, особенно в летнюю жару, воду необходимо сменить, если она согрелась, снова на холодную.

2. Вымойте все листики и травы для маринада. Подготовьте специи в необходимом количестве.

3. Простерилизуйте банки и крышки. Для этого существует масса способов:

• поставить банки вверх дном над кастрюлей с кипящей водой с помощью специальной крышки с отверстиями,
• прогреть банки с небольшим количеством воды в духовке,
• прокипятить банки с небольшим количеством воды в микроволновке.

Я пользуюсь последним способом, потому что это очень просто и быстро. Надо всего лишь отмыть банку с пищевой содой, затем налит в нее воды примерно на 1-2 пальца и поставить в микроволновку на 3-4 минуты. Вода в банке должна активно кипеть пару минут, поднимающийся пар простерилизует стекло. Как мой муж говорит: «не останется ничего живого».

Главное, это осторожно их вынимать, потому что они будут чрезвычайно горячими. Пользуйтесь прихватками, варежками и полотенцами.

Крышки стерилизуются путем кипячения в ковшике с водой. Пять минут кипения вполне достаточно.

4. В подготовленные и чуть остывшие (чтобы не обжечь руки) банки укладываются ароматные травы, листочки и специи.

Положите в каждую банку по 1 зонтику укропа (или небольшому пучку). Разделите пополам листики черной смородины и хрена. Так же по два зубчика чеснока в каждую банку и горошины перца одинаковое количество. По сути все специи делятся на две банки поровну. Для чего? Чтобы маринад и огурчики в двух разных банок имели одинаковый вкус.

5. Теперь самое интересное. Любили ли вы в детстве Тетрис, как любила его я? Почему тетрис? Да потому что настала очередь огурцов занять свое место в банках. Для этого их необходимо максимально плотно разложить.

Никогда не используйте для маринования кривые огурцы. Такой Тетрис будет слишком сложным. Хорошие ровные огурчики необходимо сначала поставить вертикально, чтобы влезло максимальное количество. А затем сверху укладывать горизонтально. При необходимости огурцы можно разрезать на части, чтобы заполнить все пространство банки.

Хрустящие маринованные огурцы должны заполнять собой банки максимально.

6. Вскипятите чайник или кастрюльку воды. Затем залейте крутым кипятком уложнные в банку огурцы до самого верха. Прямо по кромочку банки.

Кипяток произведет стерилизацию огурцов и зелени. Оставьте банки на 15 минут с кипятком внутри.

7. Подготовьте маринад. Для этого налейте в отдельную кастрюльку литр воды, положите в нее соль, сахар, перец и гвоздику.

Поставьте кастрюльку на плиту и помешивая доведите до кипения. Соль и сахар должны полностью растворится. Дайте покипеть пару минут и снимайте с огня. Сразу же добавьте в маринад уксус.

8. Как только маринад готов, слейте из огурцов кипяток и замените его маринадом. Залейте его точно так же по самую кромку банки. Маринада должно хватить на заполнение обеих банок.

Как только залили, закрывайте крышками. Если используете закручивающиеся, то заверните их как можно плотнее на максимум своей силы. Если специальные тонкие крышки под закатку, то держите приспособление для закатывания под рукой и закатывайте тут же.

9. Как только закрутили, переверните банки вверх дном и поставьте на крышки. Проверьте салфеткой или пальцем, не просачивается ли жидкость у горловины. Если просачивается, значит необходимо срочно заменять крышки на новые. Для этого можно стерилизовать крышек больше, чем банок. Запасные никогда не помешают.

Перевернутые банки укутайте в толстое плотное одеяло и оставьте остужаться в таком виде, пока они не станут комнатной температуры. Для этого потребуется не менее суток, поэтому сразу придумайте место, где будут стоять ваши баночки до остывания и не будут никому мешать.

По прошествии суток, а лучше двух. Банки еще раз проверьте на герметичность и спокойно убирайте в шкаф для дозревания.

Вкусные хрустящие маринованные огурцы будут готовы через некоторое время, а употреблять их лучше всего зимой. Приятного аппетита!

Хрустящие маринованные огурцы в литровых банках с ягодами смородины

Еще один интересный рецепт приготовления маринованных огурцов, который я открыла для себя пару лет назад. Я очень люблю, когда маринад у огурчиков готовится с добавлением разнообразных вкусов. Сама ставила эксперименты с ягодами, овощами, специями. Рецепт с черной смородиной мне понравился своей необычностью. А еще он пригодился, когда на даче вместе с огурцами поспел и урожай ягоды. Если у вас такая же ситуация, то обязательно попробуйте заготовить хрустящие маринованные огурцы со смородиной.

Для приготовления 1 килограмма огурцов понадобится:

• свежие огурцы — 1 килограмм,
• чеснок — 4 зубчика,
• зелень или соцветия укропа — 2 зонтика или небольших веточки,
• листья черной смородины — 2 листочка,
• листья вишни — 4 листочка,
• ягоды черной смородины — 4 веточки,
• острый красный перец в стручках — 1 шт,
• лавровый лист — 2 шт,
• душисты перец горошком — 4 шт,
• гвоздика — 2 шт,
• соль поваренная каменная — 2 столовые ложки,
• сахар песок — 1,5 столовые ложки,
• уксус 9% — 8 столовых ложек (80 грамм).

Как приготовить хрустящие маринованные огурцы на зиму:

Так ка в первом рецепте я очень подробно расписала практически все шаги маринования огурцов, то в этом я сделаю это более кратко, чтобы не повторяться. Ведь многое придется делать точно так же.

1. В первую очередь замачиваем огурчики в холодной воде. Именно этот процесс поможет им стать упругими и хрустящими в последствии даже после долгого маринования в банках. Мы же маринуем огурцы на зиму, значит кушать будем не скоро.

Залейте огурцы холодной водой и оставьте минимум на 3 часа.

2. Простерилизуйте хорошо отмытые с пищевой содой банки. На 1 кг огурцов потребуется 2 банки емкостью 1 литр. Если огурцов больше, увеличивайте количество банок и составляющих маринада пропорционально. Так для двух килограммов огурчиков умножьте все цифры на 2.

Стерилизацию можно сделать быстрой в микроволновке. Просто налейте примерно 100 грамм воды в банку и поставьте ее в микроволновую печь на 3 минуты. Вода будет кипеть и стерилизовать выделяющимся паром банки.

3. В готовые банки уложите специи. В каждую банку положите: 1-2 зубчика чеснока, лист смородины, два листа вишни, колечко красного острого перца, веточку или соцветие укропа, лавровый лист.

4. Уложите поверх трав огурчики. Это делается с максимально возможной плотностью. Нижний ряд огурчиков ставится вертикально. А верх заполняется кусочками огурца, даже если это будут небольшие колечки. Сверху положите ягоды смородины, 5-8 штучек на банку (то есть одну веточку). Так же сверху можно положить еще по небольшой веточке укропа. Так хрустящие маринованные огурцы получатся еще более ароматными.

5. Вскипятите воду в чайнике и сразу после выключения залейте банки с огурцами до самого верха. Накройте крышками, которые предварительно стерилизовались в кипящей воде. (поставьте ковш с водой на плиту и несколько минут дайте крышкам в ней покипеть). Дайте настояться 1-0 минут и слейте воду.

6. Повторите заливку огурцов кипятком на 10 минут. Но после второй заливки воду не выливайте, а перелейте осторожно из банок в большую кастрюлю. Из этой воды мы будет готовить маринад. В нем теперь смешались ароматы огурцов, трав и смородины, а цвет стал слегка розоватым из-за ягод.

7. Всыпьте в воду для маринада соль, сахар, перец и гвоздику (то есть все оставшиеся специи) и перемешайте. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Дайте покипеть пару минут, затем снимите с плиты и добавьте в маринад необходимое количество уксуса. Внимание! Не кипятите с уксусом, он добавляется уже в конце.

8. Готовый горячий маринад разлейте большим половником по банкам. Жидкость должна покрыть все огурцы до краешка банки.

9. После этого сразу закрывайте крышками. Очень плотно закрутите их и переверните банку вверх дном. Проверьте края банки возле крышки, там не должно быть просачивающейся воды. Теперь ставьте все баночки вместе и закутывайте их в одеяло. В таком виде они должны простоять сутки или даже больше до момента, пока банки не остынут полностью.

После этого банки можно убирать в темное место, например шкаф, и хранить до зимы. В таком виде хрустящие маринованные огурцы не портятся очень долго, а когда вы их откроете, вам обязательно понравится результат.

Угощайтесь на здоровье!

Рецепт приготовления хрустящих маринованных огурцов на зиму без стерилизации

Традиционно в делюсь видеорецептом, которым тоже пользовалась при приготовлении огурчиков. Он поможет вам более наглядно понять весь процесс. В этом рецепте нет необходимости стерилизовать банки и крышки для заготовки огурчиков. Это может оказаться вам полезным.

Как вы уже могли увидеть, принципы заготовки очень похожи. Разница будет проявляться в основном в том, какой дополнительный вкус приобретут ваши хрустящие маринованные огурцы, в зависимости от того, какие специи и травы добавлены в маринад.

Маринованные огурцы с кетчупом чили — оригинальный и очень вкусный рецепт

Для приготовления таких оригинальных огурцов понадобится:

• огурцы — 1 кг,
• острый кетчуп чили — 4 столовые ложки,
• лавровый лист — 2 штуки,
• душистый перец — 4 горошины,
• чеснок — 2-4 зубчика,
• черный перец — 6 горошин,
• соль — 1 столовая ложка,
• сахар — 2 столовые ложки,
• уксус 9% — 70-80 гр (7-8 столовых ложек).

Приготовление:

Приготовление таких маринованных огурцов вполне стандартное, за исключением маринада. Поэтому за более подробным описанием можете подняться в начало статьи к первому рецепту.

1. Залейте чисто вымытые огурцы холодной водой и оставьте на 3-4 часа.

2. Простерилизуйте банки вашим любимым способом. (об этом так же можно прочесть в самом первом рецепте, я делюсь своим проверенным способом).

3. Приготовьте маринад. Для этого в кастрюлю налейте воды, затем добавьте соль, сахар и кетчуп чили. Хорошо перемешайте и дайте закипеть. Через 2-3 минуты кипения, снимите с огня и влейте уксус.

4. В банки уложите лавровый лист, чеснок и перец, разделив специи поровну между банками.

5. Затем уложите очень плотно огурчики.

6. Теперь залейте очень горящим, только что кипевшим маринадом огурцы в банках. Маринад не должен успеть остыть. Он будет красного цвета и хрустящие маринованные огурцы будут выглядеть, словно они приготовлены в томатном соке.

Загрузка…

Такая вот горячая пора сейчас — конец лета и начало осени. Поспел урожай и хозяйкам приходится подольше трудиться на кухне, чтобы заготовить на зиму разных деликатесов. Сегодня хочу предложить вам вкусные рецепты хрустящих маринованных огурчиков. Даже если хозяйки и не заготавливают их, то покупают готовые. Но зачастую в магазинных огурцах так много уксуса. А вы можете сами выбрать подходящий рецепт и сами определить какие вам нравятся огурчики — соленые, острые или сладкие. Ведь так вкусно похрустеть зимой под картошечку, а может даже и под водочку по праздникам.

В моей копилке рецептов маринованных огурцов есть проверенные временем заготовки. Но согласитесь, бывает обидно, если и рецепт хороший, и банка не выстрелила, а открыл огурчики, а они мягкие. У меня был и такой горький опыт, причем всей партии заготовок. И тогда я заинтересовалась, что же нужно делать, чтобы огурчики получились хрустящими, и делюсь с вами этими советами.

1. Для консервирования подбирайте небольшие здоровые огурчики, с тонкой кожицей и темными пупырышками.
2. Для приготовления маринада используйте обычную, не йодированную соль.
3. Воду по возможности используйте чистую, родниковую, без хлора.
4. Чтобы огурцы получились хрустящими, положите в банки листья черной смородины, дуба, листья или корень хрена.
5. Для маринования используйте огурцы, сорванные не позднее, чем за сутки.
6. Для того, чтобы в маринованных огурцах не появлялись пустоты, предварительно замочите огурчики в очень холодной воде на 5-6 часов. Старайтесь, чтобы вода не нагревалась.
7. Не злоупотребляйте при мариновании чесноком — считается, что чеснок делает огурцы мягче.
8. Для большей твердости огурцов в банке положите в маринад зерна горчицы.
9. Один из способов, чтобы огурцы были хрустящими, — добавить в каждую банку пару по 1 ст. л. водки.
10. Чтобы сохранить твердость огурцов, при консервировании лучше использовать способ многократной заливки горячим маринадом.
11. После закатывания банок не укутывайте огурцы теплым одеялом, чтобы они быстрее остыли.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму — рецепт на 1 литр

Этот рецепт даю на 1 литр рассола, из которого получается две литровые банки огурчиков.

Ингредиенты:

• огурцы — 2 кг
• вода — 1 литр (на 2 банки)
• соль — 1 ст. л. с горкой
• сахар — 2 ст. л.
• уксусная эссенция (70%) — 1 ч. л. (на 1 банку)
• перец горошком
• гвоздика — 2-3 шт.
• листья хрена
• кинза
• укроп
• чеснок

1. В хорошо промытые с содой банки на дно кладем нарезанную зелень укропа и кинзы и несколько долек чеснока.

Крышки для закатывания необходимо заранее прокипятить

2. У огурчиков срезаем с двух сторон кончики. Плотно укладываем огурцы в банку до половины и снова пересыпаем зеленью. Еще докладываем огурцы до верха банки.

3. Кипятим воду и заливаем горячей водой огурцы в банке. Ждем примерно 10-12 минут. Воду сливаем в кастрюлю.

Если банку, в которую был налит кипяток, можно взять двумя голыми руками, значит воду уже пора сливать

4. Второй раз заливаем кипятком (очень удобно закипятить воду в чайнике) и ждем еще 10-12 минут. Эту воду выливаем в раковину.

5. Из воды, которую мы слили после первой заливки готовим маринад. Добавляем соль и сахар, перец горошком и гвоздику, доводим маринад до кипения.

6. Прямо в банки вливаем по 1 ч. л. уксусной эссенции. Заливаем горячим маринадом и стараемся, чтобы в каждую банку попали пряности.

Как из 70% уксусной эссенции сделать 9% уксус? Очень просто — 1 ч. л. уксусной эссенции = 8 ч. л. 9%-го уксуса — 7 ч. л. воды.

7. Теперь осталось только закатать банки металлическими крышками и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Сладкие хрустящие маринованные огурцы на зиму рецепт на 1 литр

Хочу вам сказать, что сладкие маринованные огурчики даже вкуснее соленых, хотя наверное не все с этим согласятся. Но сладко-кислый маринад этого рецепта делает свое дело — огурчики просто исчезают с тарелки и все просят добавки. Настоятельно советую приготовить.

Ингредиенты:

• огурцы
• перец горошком
• морковь
• репчатый лук
• лавровый лист
• укроп
• семена горчицы
• перец чили

Маринад на 1 литр воды:

• соль — 1 ст. л. с горкой
• сахар — 200 гр.
• уксус (9%) — 200 мл

Количество огурцов не указываю специально, а маринад рассчитан на 1 литр воды. Соответственно моркови и лука беру «на глазок». Главное в этом рецепте — сохранить пропорцию соли и сахара. И если вам покажется, что сахара очень много, не сомневайтесь. а попробуйте приготовить- уверена, что вам понравится.

1. Огурцы промываем, срезаем кончики. Морковь чистим и нарезаем кружочками. Лук нарезаем полукольцами, а чеснок полосками.
2. Раскладываем пряности, лук, морковь и зелень в чистые банки. Перец чили можете добавить по желанию. В нашей семье любят остренькое.

3. Чистые огурчики плотно выкладываем в банки. Старайтесь вниз положить огурцы покрупнее, а сверху помельче.

Провела эксперимент — разложила небольшие огурцы в банках вертикально, а в других банках горизонтально — получилось примерно одинаково.

4. Кипятим воду — очень удобно закипятить воду в чайнике и разлить по банкам. Огурцы заливаем кипящей водой и оставляем на 20 минут. Эту воду сливаем в кастрюлю и ставим на огонь — из нее будем готовить маринад.

5. Заливаем огурцы еще раз чистым кипятком и оставляем еще минут на 10.

6. Из первой воды готовим маринад, доводим до кипения и добавляем соль и сахар. В последнюю очередь вливаем уксус .

7. Воду из банок с огурцами выливаем, а огурцы заливаем горячим маринадом.

8. Банки закручиваем стерильными крышками, переворачиваем вверх дном и держим так до полного остывания.

Хрустящие маринованные огурцы с горчицей — рецепт на зиму

В прошлом году я впервые замариновала огурцы с горчицей и по собственному опыту могу сказать, сто эксперимент удался. Такие огурчики благодаря горчице приобретают особый вкус. Не бойтесь экспериментировать. Стерилизовать мы будем эти огурцы также методом трехкратной заливки.

Ингредиенты:

• огурцы
• перец горошком
• листья хрена, черной смородины
• лавровый лист
• укроп
• чеснок

Маринад на 1 литр воды:

• соль — 3 ст. л.
• сахар — 250 гр.
• уксус (9%) — 150 мл
• горчица острая — 1 банка

1. Как и в предыдущем рецепте, в чистые банки укладываем сначала зелень, пряности, а затем огурцы.

2. Кипятком заливаем огурцы в банках и оставляем на 15-20 минут. Воду сливаем в свободную кастрюлю и сразу ставим на огонь — из нее готовим маринад.

3. А тем временем у нас должна закипеть еще одна порция кипятка, можно просто залить огурцы из чайника. Заливаем и оставляем еще на 10 минут. Воду сливаем и заливаем уже приготовленным к тому времени маринадом.

3. А для приготовления маринада слитую первый раз воду добавляем соль, сахар, горчицу и уксус. Доводим до кипения и разливаем по банкам.

4. Банки закручиваем стерилизованными крышками, переворачиваем и держим так до полного остывания.

Хрустящие маринованные огурцы с лимонной кислотой — рецепт на зиму

Не все любят уксус, но для того, чтобы банки хорошо и надежно простояли зиму все же нужна кислота. Уксус вполне можно заменить лимонной кислотой.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму без стерилизации

Этот рецепт также без уксуса, но с лимонной кислотой. А вместо стерилизации банки с огурцами мы будем заливать кипятком.

Ингредиенты:

• огурцы
• перец горошком
• листья хрена, черной смородины
• лавровый лист
• укроп
• чеснок
• семена горчицы

Маринад на 1 литр воды:

• соль — 2 ст. л.
• сахар — 3 ст. л.
• лимонная кислота — 1/3 ч. л.

Будем использовать метод 3-х кратной заливки.

1. Зелень, пряности и чеснок кладем на дно банки. Укладываем плотно огурчики в банку.

2. Заливаем кипятком, сверху накрываем крышкой и даем постоять минут 20.

Чтобы банки не треснули от горячей воды, можно в каждую банку положить металлическую ложку

3. Воду сливаем и заливаем новой порцией кипятка, опять даем настояться 10-15 минут.

4. Первую слитую воду измеряем, чтобы приготовить маринад. Доводим ее до кипения и добавляем соль и сахар.

5. Лимонную кислоту кладем прямо в банки. Если у вас 3-литровая банка, то лимонной кислоты понадобится 1 чайная ложка.

6. Заливаем огурцы маринадом и закручиваем плотно крышками. Банки переворачиваем до полного остывания.

Хрустящие маринованные огурчики с водкой — рецепт на зиму

Как я уже писала, водку добавляют в маринад для того, чтобы огурцы были хрустящими. Отличный рецепт вкусных огурцов с водкой я нашла на просторах интернета. Огурцы получаются соленые как из бочки.

Ингредиенты:

• огурцы 1,5 — 2 кг
• перец горошком
• листья хрена, черной смородины
• лавровый лист
• укроп
• бархатцы — 3-4 шт.
• чеснок 4 — 5 зубчиков

Маринад:

• соль — 100 гр.
• водка — 50 гр.

Маринованные огурцы на зиму — рецепт пальчики оближешь

Еще один замечательный рецепт, по которому я консервирую уже лет 10 и получаются неизменно очень вкусные огурчики, на самом деле «пальчики оближешь».

Ингредиенты:

• огурцы
• чеснок
• репчатый лук
• морковь
• корень или листья хрена
• лавровый лист

Маринад на 3 литра воды;

• соль — 5 ст. л.
• сахар — 9 ст. л.
• уксус 9% — 300 мл

1. На дно банки укладываем зелень и пряности. Лук нарезаем полукольцами, морковь кружочками. Кладем на дно банки.

2. Плотно укладываем в банку огурцы.

3. Готовим маринад, уксус вливаем в последнюю очередь. Заливаем горячим маринадом огурцы.

4. Банки погружаем в кастрюлю с теплой водой. На дно кастрюли стелим полотенце. Крышки для банок лучше прокипятить отдельно. Банки с огурцами стерилизуем 10-15 минут и закатываем.

Итак, рецептов маринованных огурцов достаточно много, чтобы выбрать для себя подходящий. Но сами понимаете, что для выбора нужно пробовать приготовить по разным рецептам. Обратите внимание на то, что ингредиенты во всех рецептах практически одинаковые, а вкус огурчиков получается совершенно разный.

Желаю вам вкусных заготовок и хороших рецептов. А если вам понравились мои рецепты, делитесь ими со своими друзьями в социальных сетях, предлагайте свои рецепты и пишите замечания и комментарии.

Дачей или садовым участком никого не удивишь, а сбор урожая, конечно же, сопровождается приготовлением различных заготовок на зиму. Даже если у вас нет своего участка, приготовить пару баночек маринованных огурцов не составит особого труда.

Я не знаю ни одного человека, который не любил бы такую закуску. Хрустящие, сочные, ароматные огурчики — это просто хит среди холодных закусок. Если вы все еще думаете, что их сложно мариновать, эта статья вас переубедит.

Делюсь с вами рецептами, которые вы без труда реализуете для своих заготовок. Закуска из консервированных маринованных огурчиков будет отличным дополнением для различных блюд, будь они горячими или холодными. Кстати у нас еще есть в припасах для вас .

Меню:

1. Огурцы маринованные с хреном и горчицей

Мало кто не любит консервированные маринованные огурчики. Такая закуска всегда пользуется спросом на столе, к тому же они прекрасно подходят для добавления в салаты и множество других не менее вкусных блюд. Рецепт рассчитан на литровую баночку.

Ингредиенты:

• Огурцы — 6 -10 шт (в зависимости от размера)
• Листья хрена — 1-2 шт
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Горчица — 0,3 ч. ложки
• Корень хрена — 20 г
• Перец душистый черный — 3-4 горошины
• Соль — 1 ст. ложка
• Сахар — 2 ст. ложки
• Уксусная эссенция — 1 ч. ложка

Этапы маринования:

1. Огурчики тщательно промойте в холодной воде, можно даже использовать мягкую щеточку для их очистки. Обрежьте кончики с обеих сторон.

2. Литровые банки перед маринованием хорошенько вымойте, проведите процедуру стерилизации — подержите банки под напором горячего пара несколько минут. Далее на дно укладываем листья хрена, душистый перец горошины, зернистую горчицу, зубчики чеснока и обязательно кусочки корня хрена.

3. Уложите в банку огурцы, старайтесь это делать как можно плотнее. Для удобства выбирайте примерно одинаковые по размеру плоды.

4. В наполненную баночку залейте крутой кипяток на 15-20 минут. Затем слейте и налейте повторно на такой же промежуток времени.

5. После, слейте жидкость, добавьте уксус, накройте металлическими крышечками.

6. Заключительный этап — это приготовления маринада. На литр кипятка нужно добавить столовую ложку соли, пару столовых ложек сахара. Перемешайте до полного растворения, наполните банку до краев, после чего можно ее закатать крышкой.

Такая закуска будет радовать всю семью в холодные зимние вечера. Приятного аппетита вам!

2. Маринованные огурцы

Проверенный годами рецепт, по нему еще готовила моя бабушка. А теперь так закатываем баночки мы с мамой. Очень вкусные хрустящие огурчики придутся по вкусу всем. Количество ингредиентов на две трехлитровые банки.

Ингредиенты:

• Огурцы — 4 кг
• Укроп зонтики — пучок
• Чеснок — 6-8 зубчиков
• Листья вишни — 4-6 шт
• Корень, листья хрена — по вкусу
• Горький перец — по вкусу
• Соль — 3 ст. ложки
• Уксус 9% — 300 мл
• Сахар — 6 ст. ложек
• Перец черный горошком — 6-8 шт
• Перец душистый — 6-8 шт
• Лавровый лист — 4-5 шт

Этапы маринования:

1. Огурцы промойте, замочите в глубокой емкости наполненной холодной водой на несколько часов, но не менее двух.

2. Заранее подготовьте банки, тщательно промойте и высушите их. Уложите в каждую банку зонтики укропа, корень, листья хрена, очищенные зубчики чеснока, перец черный и душистый горошком, листья вишни, перец горький, если любите поострее.

3. Вымоченные огурчики как можно плотнее поместите в банки.

4. Вскипятите в большой кастрюле примерно литров 8 воды, она понадобится для заливки.

5. Залейте в банки первую порцию кипятка на 15 минут, накройте крышками. Затем процедуру необходимо повторить еще раз.

6. В другой кастрюле в это время приготовьте рассол. Доведите литра три воды до кипения. Добавьте соль, сахар, перец, лавровые листики. Уксус добавьте в рассол перед тем, как заливать его в банки.

7. После того как зальёте банки кипятком повторно, выдержите 10-15 минут, слейте всю жидкость. Сразу же наполните банки горячим рассолом, и можно закрывать огурчики. Затем переверните их вверх донышком, накройте толстым одеялом, оставьте остывать. Затем можно спустить банки в подпол или убрать в прохладное место.

Наслаждайтесь вкусом, приятного аппетита вам!

3. Рецепт маринованных маленьких огурцов (корнишоны) на зиму

Корнишоны — это сорт маленьких огурчиков. Они получаются безумно вкусными, хрустящими почти как с магазина, только в несколько раз лучше. При этом сложностей при мариновании совсем нет. Обязательно закройте пару баночек, к новому году такие огурчики будут незаменимы. Рецепт на литровую банку.

Ингредиенты:

• Корнишоны — 600 г
• Лавровый лист — 1 шт
• Укроп — 2 зонтика
• Листья черной смородины — 6 шт
• Листья вишни — 5 шт
• Уксус 70% — 8 мл
• Вода — 400 мл
• Соль — 2 ч. ложки
• Сахар — 1 ч. ложка

Этапы маринования:

1. Всю зелень, листья, зонтики тщательно промойте.

2. Корнишоны также вымойте хорошенько и обсушите.

3. Баночку с крышкой вымойте, простерилизуйте удобным вам способом: обдайте кипятком, подержите на горячим паром либо отправьте в духовку.

4. На дно еще горячей баночки поместите часть листьев вишни, черной смородины, зонтик укропа. Затем плотно уложите корнишоны, а сверху оставшиеся листья, укроп.

5. Вскипятите воду, залейте корнишоны, накройте крышкой и оставьте на 10-15 минут.

7. Добавьте уксус, после чего закатайте банку крышкой.

8. Баночку необходимо укутать чем-нибудь теплым, перевернув донышком вверх. Через сутки уберите ее в прохладное место.

Успехов и приятного аппетита вам!

4. Как мариновать огурцы с уксусом на зиму

Ингредиенты:

• Огурцы — 4,5 кг
• Морковь — 2 шт
• Чеснок — 8-10 зубчиков
• Корень хрена — 1 шт
• Горчица в зернах — 8 ч. ложек
• Кориандр — 4 ч. ложки
• Перец горошком — 20 шт
• Перец душистый — 20 шт
• Гвоздика — 10 шт
• Лавровый лист — 10 шт
• Уксус 9% — 200 мл
• Сахар — 10 ст. ложек
• Соль — 6 ст. ложек
• Вода — 16 стаканов
• Укроп зонтики — пучок

Этапы маринования:

1. Подготовьте огурцы, вымойте их и замочите в глубокой посуде прохладной водой на часика три.

2. В это время тщательно промойте все баночки, простерилизуйте их вместе с крышечками.

3. Очистите морковь, нарежьте тонкими кружочками. С зубчиков чеснока снимите шелуху. Удалите верхний слой с корня хрена, измельчите на небольшие кусочки. Распределите все в равных пропорциях по банкам, включая горчицу, перец горошком, душистый, лавровые листики. Для большего аромата можно добавить листы смородины.

4. Поверх специй уложите огурчики, стараясь делать это как можно плотнее.

5. Затем наполните банки крутым кипятком по горлышко на 10 минут или немного больше.

6. После этого жидкость с банок слейте в кастрюльку, всыпьте соль, сахар, уксус. Поставьте посуду на плиту, содержимое вскипятите.

7. Получившимся рассолом сразу же наполните все баночки, закройте крышками.

8. Перевернутые верх дном банки закутайте теплым одеялом. Оставьте в таком состоянии остывать.

Уже через месяц или даже раньше можно начинать есть хрустящие сочные огурчики. Приятного аппетита вам!

5. Рецепт хрустящих вкусных огурчиков на видео

Замечательный рецепт, очень доступный и понятный. Из видео вы также узнаете секрет, чтобы ваши баночки не взрывались. Смотрите, берите на заметку, делайте заготовки в хорошем настроении. Желаю вам успехов.

Приятного вам аппетита!

Пора сбора огурцов уже наступила во многих уголках нашей большой страны. Многие начинающие хозяйки в поисках рецептов для их консервирования на зиму. Я постаралась подобрать для вас рецепты, с которыми вы справитесь без сомнений. Результатом вы также останетесь довольны.

Вкусных вам блюд, до скорых встреч!

Рецепт соленых огурцов на 3 дня

Делиться — значит позаботиться!

Рецепт солений на 3 дня

Вы любитель маринованных огурцов? Я … Я люблю маринованные огурцы и могу есть их почти с чем угодно. Я проходила через банку за банкой, когда была беременна своими детьми, и, как ни странно, ни один из моих детей не любит их сейчас! К счастью, я из семьи, которая делает свою собственную. Этот рецепт 3-х дневных солений на солнце — это тот, который моя семья использовала ГОДЫ! Я уже видела в магазине маринованные огурцы, так что сейчас самое время поделиться с вами этим рецептом.

Рецепт солений на 3 дня

Минди с iSaveA2Z.com

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 25 минут

Ингредиенты

• 1 крупный нарезанный лук
• 1-3 очищенных зубчика чеснока
• 3 литра воды
• 3/4 стакана маринованной соли
• 3/4 стакана уксуса
• 1 пучок свежего укропа
• Примерно 20 соленых огурцов, это зависит от размера огурцов.Вам понадобится достаточно, чтобы наполнить банку.

Инструкции

• Смешайте воду, травительную соль и уксус в кастрюле. Довести до кипения и варить пять минут.

• Отложить в сторону и остудить около 5 минут или пока не станет теплым.

• В большую банку размером галлон положите укроп, нарезанный лук, очищенный чеснок и огурцы. Поместите огурец в последнюю очередь и наполните банку.

• Налейте теплую смесь в банку и закройте крышку.

• Поставить банку на солнце на 3 дня.

• Через три дня откройте банку и проверьте рассол. Если вам нравится, поставьте банку в холодильник. Это сохранит хрустящие огурцы.

Примечания

Его также можно разбить на банки размером в кварту для облегчения использования. Я предлагаю использовать 1 зубчик чеснока и 1-2 веточки укропа на каждую меньшую банку. Мы также покупаем соленые огурцы большего размера, чтобы их можно было нарезать дольками или ломтиками (для гамбургеров).

Время на подготовку и приготовление этого Рецепта солений на солнце на 3 дня совсем невелико, но им все равно нужно будет сидеть на солнце в течение трех дней. И они будут вкусными… вам больше никогда не придется покупать соленья.

Наша банка размером с галлон, которую мы использовали в прошлый раз, была старой банкой для маринованных огурцов, которую мы сохранили, когда она опустела. Вы также можете купить банки размером 1/2 галлона, , КАК ЭТИ , которые тоже отлично подойдут. Я настоятельно рекомендую баночки с широким горлышком, чтобы было немного легче.

Читатель спросил, нужно ли хранить их в холодильнике после того, как они выдержаны на солнце, и как долго они хранятся. Я храню их в холодильнике. Хранить их можно не менее года. Мой папа, кажется, думает, что их можно хранить вечно, но я об этом не знаю. Мы съедаем их довольно быстро, поэтому никогда не хранили их надолго. Теперь я должен упомянуть, что если они становятся мягкими, то они больше не годятся. Так мы определяем, будем мы их есть или нет.

Надеемся, вам понравится этот рецепт так же, как и моей семье!

Наслаждайтесь!

Рецепт бабушкиного огурца с укропом • Прекрасная зелень

Как приготовить классические домашние соленья с укропом из свежих огурцов, укропа, специй и рассола.Этот рецепт основан на простом методе ванны с горячей водой.

огурцов с укропом, они напоминают о моем детстве и выходных в доме Наны. Каждое лето моя бабушка проводила ритуал сохранения излишков сада, и из всего, что она производила, мне больше всего нравились соленые огурцы. Ее кладовая будет заполнена бутылками, демонстрирующими все цвета радуги — красную свеклу, оранжевую морковь, стручковую фасоль и многое другое. В обязательном порядке всегда найдутся банки с хрустящими корнишонами, готовые для маленькой светловолосой девушки.Я так их полюбил, что даже рассол отпил!

Этот рецепт следует ее основному принципу консервирования солений с укропом, специями и уксусом. Вы упаковываете сырые корнишоны в банки, заливаете домашним рассолом и водяной баней, чтобы стерилизовать и запечатывать. После приготовления ваших банок домашних солений с укропом хватит примерно на год.

Огурцы нарезанные для фасовки в банки

Из сада в банку

Я до сих пор люблю домашние соленья, и не только из-за ностальгии.Их относительно просто приготовить, а некоторые из ингредиентов легко выращивать практически в любом саду с умеренным климатом. Я обнаружил, что один из самых простых способов их выращивания — использовать решетку для поддонов DIY Cucumber Pallet Trellis .

Для меня, как для огородника, это один из лучших способов связать точки между всеми четырьмя временами года. От посева семян весной до сбора урожая чеснока, укропа и корнишонов летом, до сохранения урожая и наслаждения ими в самые темные дни зимы.Каждая банка солений — это не только пикантные блюда, но и годичный опыт.

Огурцы можно выращивать и в открытом грунте

Некоторые люди удивляются, узнав, что я выращиваю огурцы на открытом воздухе на острове Мэн. Здесь прохладный или умеренный климат, но я обнаружил, что некоторые сорта растут настолько хорошо, что могут производить горы фруктов всего из нескольких растений. Marketmore — один из моих любимых, но есть много разновидностей огурцов и корнишонов, которые подходят для консервирования.

Я выращиваю корнишоны, сажая семена в помещении в конце апреля, а затем высаживая маленькие растения на солнечное место в середине июня. Раньше я выращивал их на старом металлическом изголовье, но в этом году я поставил их на решетку из огурцов на поддоне. Его очень легко построить, как вы можете видеть на видео выше.

Цветки укропа усиливают аромат

чеснок и укроп

Для этого рецепта я также выращивала укроп и чеснок. В моем саду они оба могут быть готовы к сбору урожая примерно в то же время, что и корнишоны.Хотя вы можете использовать купленные в магазине, выращивать и укроп, и чеснок относительно легко, и вы можете посмотреть мои советы по выращиванию здесь. Когда дело доходит до использования домашнего укропа в соленых огурцах, используйте ароматные листья, но также добавьте немного цветов. И цветы, и семена имеют более интенсивный аромат, чем листья укропа сами по себе.

Выращивание огурцов с опорой на металлическое изголовье

Рецепт бабушкиного огурца с укропом

Прекрасная зелень

Как приготовить классические домашние соленья с укропом из свежих огурцов, укропа, специй и рассола.Этот рецепт основан на простом методе ванны с горячей водой.

Время приготовления 1 час

Время приготовления 15 минут

Время отдыха 1 час 30 минут

Общее время 1 час 15 минут

Закуска к блюду

Кухня Американская

Порций 8 в банке

Калорийность 64 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• Маринование огурцов / корнишонов
• 1 столовая ложка листьев укропа на кварту
• 1-2 целых головки цветков укропа на кварту
• 1/2 чайной ложки горошин перца на кварту
• 2 зубчика чеснока на кварту
• Вода
• Белый уксус
• Морская или кошерная соль
• Банки и крышки для консервов

Инструкции

• Стерилизуйте банки для консервов кипятком или поместив их в духовку при 130 ° C / 265 ° F на тридцать минут.Независимо от вашего метода стерилизации, дайте банкам остыть, прежде чем упаковывать в них ингредиенты. Пока они остывают, возьмите крышки банок и поместите их в миску с кипящей водой. Оставьте их там, пока они вам не понадобятся.

• Вымойте корнишоны и начните укладывать их в банки. Если они маленькие, возьмите их целиком, а если они средние или большие, нарежьте их ломтиками. Это помогает больше влить в банку, а также упрощает обслуживание после открытия банки.На каждую кварту соленых огурцов добавьте половину чайной ложки черного перца, два целых зубчика чеснока и большое количество укропа.

• Приготовьте рассол: примерно на каждые четыре литра плотно упакованных корнишонов вам нужно довести до кипения два литра воды и один литр белого уксуса. Добавьте 1/2 стакана соли и перемешайте до полного растворения. Дайте ему остыть, пока он не станет чуть теплее, а затем вылейте его в каждую из банок, заполняя до сантиметра (чуть менее 1/2 дюйма) ниже края банки.

• Очистите верхние части банок, затем наденьте крышки для консервов и навинтите кольца. Практически каждый рецепт консервирования советует вам не затягивать кольца слишком сильно, но по своему опыту я обнаружил, что лучше закручивать их полностью, но не слишком туго. Если они слишком рыхлые, содержимое ваших банок может вытечь на водяную баню.

• Поместите металлическую стойку для консервирования или полотенце на дно глубокой кастрюли для консервирования, а затем поместите внутрь банки. Банки должны находиться на расстоянии не менее дюйма друг от друга, а кастрюля должна быть достаточно глубокой, чтобы внутри банки были с более чем 2,5 миллиметром воды, комфортно покрывающей верхушки.

• Залейте банки теплой / горячей водой из-под крана, затем доведите сковороду до кипения. Кипятите банки пятнадцать минут, затем вытащите их из воды. Если вы используете полотенце на дне сковороды, вам понадобится приспособление для подъема банок, доступное во многих кухонных магазинах. Поставьте банки на прилавок и дайте остыть. Вы узнаете, что банки плотно закрыты, когда услышите, как открываются крышки.

• Дайте маринаду настояться в рассоле не менее двух недель перед употреблением.Хранение маринованных огурцов в банках в прохладной кладовой прослужит до года, хотя я сомневаюсь, что вы сможете позволить им сидеть так долго.

Питание

Калорий: 64 ккал

Ключевое слово огурец, маринование, консервирование

* Вы заметите, что мои крышки для консервирования в этом рецепте сделаны из белого пластика, а не из традиционного металла. Это потому, что я использую многоразовые крышки для консервных банок стандартного размера Tattler , бесплатную альтернативу более широко используемым крышкам без бисфенола А.

Солений в холодильнике Easy | Дай мне немного духовки

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Ребята, а вы раньше не пробовали готовить соленья из холодильника?!?

Знаю, знаю, я немного опоздал на вечеринку по этому поводу. Честно говоря, я опаздываю на весь клуб маринований в целом. Они просто никогда не были моим делом. И некоторые из тех сырых, кислых, купленных в магазине солений, которые я пробовал в детстве, были , определенно не для меня.

Но ранее этим летом моя мама упомянула, что она безостановочно готовит соленые огурцы в холодильнике, и настояла на том, чтобы я попробовала. И, к моему некоторому удивлению, я полюбил их . Мол, сделали одну партию, потом другую, а потом еще понравились. Мол, начали покупать английские огурцы оптом , очень понравились . Мол, где-черт возьми-эти-хрустящие-,-чесночные-и-чертовски неотразимые-парни-БЫЛ-всю-мою-жизнь любили их.

Так что, конечно, мне пришлось поделиться ими с вами в надежде, что вы тоже можете их полюбить.♥

Легкий рецепт солений в холодильнике | 1-минутное видео

Замечательная особенность маринованных огурцов в том, что они готовятся всего за 5 минут и не требуют НУЛЕВЫХ шагов традиционного процесса консервирования. И это здорово, потому что несколько лет назад я обнаружил, что консервирование — не мое. (Хотя кто знает, может быть, когда-нибудь это изменится, как если бы я стал поедателем маринадов.);)

Просто нарежьте английский тепличный огурец (без косточек) на кружочки или копья.

Смешайте простой рассол с водой, уксусом (белым или яблочным сидром), кошерной солью, зубчиками чеснока (чем больше, тем веселее, если вы спросите меня), большим количеством горошин перца, лавровым листом и щепоткой или двумя измельченным красным. хлопья перца (если хотите немного тепла).

Затем добавьте в рассол свежий укроп и огурцы. Закройте банку крышкой и хорошо встряхните. Затем положите его в холодильник примерно на 2 дня, чтобы все эти ароматы «засолили» соленые огурцы.Что ж, подожди 2 дня, если хватит терпения. Я обычно ловлю себя на том, что беру рассол, чтобы «попробовать», как только они становятся хорошими и охлаждаются в холодильнике…

Тогда вуаля — буквально за 5 минут на приготовление и несколько дней маринования в холодильнике, эти восхитительные маринованные огурцы станут вашим удовольствием! Я люблю их, потому что они красивые и хрустящие (не мокрые), идеально уксусные (не стесняйтесь экспериментировать с большим или меньшим количеством уксуса, чтобы найти свои предпочтения), определенно чесночные (мои любимые), и в них есть намек из черного и красного перца.Абсолютно вкусно.

И бонус — поскольку огурцы входят в «Грязную дюжину», одним из преимуществ приготовления домашних солений является то, что вы можете использовать органические огурцы и ингредиенты в этом рецепте, если хотите, и тогда вы почувствуете себя еще лучше, наслаждаясь это полезная закуска.

В любом случае, я явно новичок в мире солений в холодильнике, поэтому, если у кого-то из вас есть еще советы или любимые надстройки, не забудьте поделиться в комментариях ниже! Это мой любимый рецепт, который я модифицировал до сих пор, но я расскажу о нем позже, если у меня появятся новые вкусовые открытия.;)

Удачного маринования, друзья!

Распечатать

---

Описание

Этот простой рецепт приготовления солений в холодильнике занимает всего около 5 минут, и из него получаются идеально хрустящие и вкусные соленья, которые вам обязательно понравятся!

---

Шкала 1x2x3x

Состав

• 1 1/2 стакана воды
• 3 столовые ложки белого уксуса или яблочного уксуса
• 1 1/2 столовой ложки кошерной или маринованной соли *
• 2 чайные ложки черного перца
• 5 зубчиков очищенного чеснока
• 6 больших веточек укропа свежего
• 1 лавровый лист
• (по желанию) 1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца или больше / меньше по вкусу
• 1 большой английский тепличный огурец без косточек, нарезанный кружочками или копьями

---

Инструкции

1. Добавьте воду, уксус, соль, перец горошком, чеснок, укроп и лавровый лист в большую (1 литр) банку или равномерно разделите смесь между двумя маленькими (1 пинта) банками и перемешайте, чтобы смешать.
2. Выложите нарезанные огурцы в банку (банки). Затем закройте банку крышкой и встряхните, чтобы все перемешалось.
3. В идеале, охлаждайте как минимум на 2 дня перед едой, хотя до этого времени вы можете полностью погрузиться в нее. Соленые огурцы хранятся в закрытом контейнере в холодильнике до 1 недели.

---

Банкноты

* Не используйте для этого рецепта йодированную поваренную соль.

** Не стесняйтесь добавить немного подсластителя (мед, сахар и т. Д.), Если хотите более сладкие соленья.

Этот пост содержит партнерские ссылки.

К огурцу и не только: как мариновать до вкусных овощей

Маринование — отличный способ подготовить ваши продукты к зиме. Узнай, как это делается.

Наши израильские повара приготовили достаточно маринованных продуктов, которыми Питер Пайпер гордится. Наши кулинары доказали, что от вишни до свеклы, от редиса до каперсов, маринование — это гораздо больше, чем просто проверенный на практике огурец.

Но что такое маринование? Сколько разных видов овощей можно и нужно мариновать? Это сложно? Сколько времени это занимает? По каким рецептам лучше всего подходят маринованные продукты? Будут ли они вкусными после маринования?

Столько неуверенности в таком простом и полезном занятии! Но не беспокойтесь: вот семь ваших самых острых вопросов о маринаде, за которыми следуют наши ответы, подтвержденные экспертами. Назовите это грунтовкой для травления. (Помимо маринования, мы также хорошо разбираемся в аллитерациях.)

1. Что такое травление?

«Рассол» — это слово в переводе с голландского «пекель», что означает «рассол». И в соответствии со своим названием, маринование — это погружение овощей в рассол с уксусом, солью и специями, чтобы продлить срок их хранения. Типы специй, количество соли (или сахара) и какой уксус вы используете, могут варьироваться в зависимости от ваших вкусов, предпочтений и типа маринованной пищи. Например, для маринования каперсов израильский шеф-повар Мириам Креш рекомендует раствор из яблочного уксуса, соли и воды.С другой стороны, когда Креш солит вишню, она рекомендует сахар вместо соли, потому что он дополняет вишню. Добавлять специи для маринования необязательно, но это точно не повредит.

Каперсы маринованные. (Фото: Nickola_Che / Shutterstock)

---

2. Почему маринад?

Как и в случае с каперсами, иногда маринование — единственный способ съесть ту или иную пищу. Он более нежный и естественным образом сочетается со вкусом рассола. Огурцы, как вы знаете, превосходны в сыром виде, но они также легко превращаются в всеми любимые бутерброды и один из самых популярных продуктов в банках — и все, что для этого нужно, — это немного их искупать.Маринованные овощи довольно распространены в средиземноморской кухне, поэтому вы видите так много продуктов с маринованными овощами в нашей коллекции рецептов израильской кухни. Так что, если вы предпочитаете такую ​​пищу, скорее всего, вы захотите сделать маринование своим любимым способом есть овощи. Думаешь, ты не любишь редис? Попробуйте их засолить!

Быстро маринованный редис — отличный способ экспериментировать без риска или запугивания домашнего консервирования. (Фото: Джерри Джеймс Стоун)

---

3.Трудно ли мариновать?

Трудность в глазах исполнителя, но если вы заставляете нас отвечать на этот вопрос объективно, мы заявляем решительное «нет». Если вы знаете, как читать рецепт, и готовы немного поиграть со вкусом, специями, сладостью и соленостью и, возможно, поэкспериментировать с продуктами, которые вы не уверены, что хотите, в маринованной форме, то вы обнаружите, что маринование — это не только просто, но и весело!

---

4. В чем разница между консервированием и быстрым травлением?

Две большие разницы — срок годности и время, и они являются взаимоисключающими.Если вы выберете путь быстрого маринования, вы сэкономите время в начале процесса, и вкус, по сути, тот же, но ваши соленья не будут храниться так долго, как с опцией консервирования. Мы говорим о четырех или пяти часах для быстрого маринования и до месяца (или больше) для консервирования. Все зависит от того, как долго вы хотите хранить соленые огурцы, сколько человек в вашем доме будет их есть и какие соленья вы хотите приготовить. «Если вы поклонник маринованных продуктов, быстрые соленые огурцы — отличный способ поэкспериментировать без риска или запугивания домашнего консервирования», — говорит Джерри Джеймс Стоун, кулинарный блогер и шеф-вегетарианец, делающий рецепты для нашей израильской кухни.«Еще одно преимущество быстрых солений состоит в том, что они сохраняют больше оригинальной свежести продуктов, поскольку их не переваривают».

Маринованная свекла прекрасно сочетается с хорошим сыром и свежим хлебом. (Фото: Zigzag Mountain Art / Shutterstock)

---

5. Какие инструменты и ингредиенты мне нужны?

Лучше всего использовать консервные банки, но вы можете использовать любую банку, которая плотно закрывается. Вам также понадобятся уксус, соль, сахар и любые специи, которые вы хотели бы пробовать постоянно, каждый раз, когда вы берете в банку очередной маринад.Что касается типа уксуса, мы рекомендуем яблочный уксус для всего сладкого. Вам также понадобится терпение, но оно не продается в магазинах. По крайней мере, не в прошлый раз, когда мы проверяли.

---

6. Какие продукты лучше всего мариновать?

Крепкие овощи с жесткой кожицей, такие как огурцы и перец, являются лучшими продуктами для засолки. Но это не жесткое правило; Более мелкие и мягкие продукты, такие как каперсы и оливки, также приятно засолить. И этот процесс предназначен не только для тех, кто любит острые ощущения; также можно, а зачастую и идеально, мариновать в домашних условиях такие фрукты, как виноград, груши, инжир и ананас.Так что не выбрасывайте пока что летние подарки!

Лучшие перцы для маринования — свежие с фермерского рынка. (Фото: Джерри Джеймс Стоун)

---

7. Как маринование может улучшить рецепты?

Маринованные овощи могут стать отличным украшением вашей следующей закуски. Подавайте их с сыром и крекерами, чтобы порадовать публику. Вы также можете перевернуть традиционное овощное блюдо, засолив морковь и сельдерей. Кому вообще нужна уборка на ранчо?

И как раз тогда, когда вы думали, что победили коктейль: почему бы не засолить пару овощей для следующей Кровавой Мэри? Стоун объясняет все это в видео о том, как использовать маринование для улучшения коктейлей.

Огурцы можно выращивать и в открытом грунте

Некоторые люди удивляются, узнав, что я выращиваю огурцы на открытом воздухе на острове Мэн. Здесь прохладный или умеренный климат, но я обнаружил, что некоторые сорта растут настолько хорошо, что могут производить горы фруктов всего из нескольких растений. Marketmore — один из моих любимых, но есть много разновидностей огурцов и корнишонов, которые подходят для консервирования.

Я выращиваю корнишоны, сажая семена в помещении в конце апреля, а затем высаживая маленькие растения на солнечное место в середине июня. Раньше я выращивал их на старом металлическом изголовье, но в этом году я поставил их на решетку из огурцов на поддоне. Его очень легко построить, как вы можете видеть на видео выше.

Цветки укропа усиливают аромат

чеснок и укроп

Для этого рецепта я также выращивала укроп и чеснок. В моем саду они оба могут быть готовы к сбору урожая примерно в то же время, что и корнишоны.Хотя вы можете использовать купленные в магазине, выращивать и укроп, и чеснок относительно легко, и вы можете посмотреть мои советы по выращиванию здесь. Когда дело доходит до использования домашнего укропа в соленых огурцах, используйте ароматные листья, но также добавьте немного цветов. И цветы, и семена имеют более интенсивный аромат, чем листья укропа сами по себе.

Выращивание огурцов с опорой на металлическое изголовье

Рецепт бабушкиного огурца с укропом

Прекрасная зелень

Как приготовить классические домашние соленья с укропом из свежих огурцов, укропа, специй и рассола.Этот рецепт основан на простом методе ванны с горячей водой.

Время приготовления 1 час

Время приготовления 15 минут

Время отдыха 1 час 30 минут

Общее время 1 час 15 минут

Закуска к блюду

Кухня Американская

Порций 8 в банке

Калорийность 64 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• Маринование огурцов / корнишонов
• 1 столовая ложка листьев укропа на кварту
• 1-2 целых головки цветков укропа на кварту
• 1/2 чайной ложки горошин перца на кварту
• 2 зубчика чеснока на кварту
• Вода
• Белый уксус
• Морская или кошерная соль
• Банки и крышки для консервов

Инструкции

• Стерилизуйте банки для консервов кипятком или поместив их в духовку при 130 ° C / 265 ° F на тридцать минут.Независимо от вашего метода стерилизации, дайте банкам остыть, прежде чем упаковывать в них ингредиенты. Пока они остывают, возьмите крышки банок и поместите их в миску с кипящей водой. Оставьте их там, пока они вам не понадобятся.

• Вымойте корнишоны и начните укладывать их в банки. Если они маленькие, возьмите их целиком, а если они средние или большие, нарежьте их ломтиками. Это помогает больше влить в банку, а также упрощает обслуживание после открытия банки.На каждую кварту соленых огурцов добавьте половину чайной ложки черного перца, два целых зубчика чеснока и большое количество укропа.

• Приготовьте рассол: примерно на каждые четыре литра плотно упакованных корнишонов вам нужно довести до кипения два литра воды и один литр белого уксуса. Добавьте 1/2 стакана соли и перемешайте до полного растворения. Дайте ему остыть, пока он не станет чуть теплее, а затем вылейте его в каждую из банок, заполняя до сантиметра (чуть менее 1/2 дюйма) ниже края банки.

• Очистите верхние части банок, затем наденьте крышки для консервов и навинтите кольца. Практически каждый рецепт консервирования советует вам не затягивать кольца слишком сильно, но по своему опыту я обнаружил, что лучше закручивать их полностью, но не слишком туго. Если они слишком рыхлые, содержимое ваших банок может вытечь на водяную баню.

• Поместите металлическую стойку для консервирования или полотенце на дно глубокой кастрюли для консервирования, а затем поместите внутрь банки. Банки должны находиться на расстоянии не менее дюйма друг от друга, а кастрюля должна быть достаточно глубокой, чтобы внутри банки были с более чем 2,5 миллиметром воды, комфортно покрывающей верхушки.

• Залейте банки теплой / горячей водой из-под крана, затем доведите сковороду до кипения. Кипятите банки пятнадцать минут, затем вытащите их из воды. Если вы используете полотенце на дне сковороды, вам понадобится приспособление для подъема банок, доступное во многих кухонных магазинах. Поставьте банки на прилавок и дайте остыть. Вы узнаете, что банки плотно закрыты, когда услышите, как открываются крышки.

• Дайте маринаду настояться в рассоле не менее двух недель перед употреблением.Хранение маринованных огурцов в банках в прохладной кладовой прослужит до года, хотя я сомневаюсь, что вы сможете позволить им сидеть так долго.

Питание

Калорий: 64 ккал

Ключевое слово огурец, маринование, консервирование

* Вы заметите, что мои крышки для консервирования в этом рецепте сделаны из белого пластика, а не из традиционного металла. Это потому, что я использую многоразовые крышки для консервных банок стандартного размера Tattler , бесплатную альтернативу более широко используемым крышкам без бисфенола А.

Солений в холодильнике Easy | Дай мне немного духовки

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Ребята, а вы раньше не пробовали готовить соленья из холодильника?!?

Знаю, знаю, я немного опоздал на вечеринку по этому поводу. Честно говоря, я опаздываю на весь клуб маринований в целом. Они просто никогда не были моим делом. И некоторые из тех сырых, кислых, купленных в магазине солений, которые я пробовал в детстве, были , определенно не для меня.

Но ранее этим летом моя мама упомянула, что она безостановочно готовит соленые огурцы в холодильнике, и настояла на том, чтобы я попробовала. И, к моему некоторому удивлению, я полюбил их . Мол, сделали одну партию, потом другую, а потом еще понравились. Мол, начали покупать английские огурцы оптом , очень понравились . Мол, где-черт возьми-эти-хрустящие-,-чесночные-и-чертовски неотразимые-парни-БЫЛ-всю-мою-жизнь любили их.

Так что, конечно, мне пришлось поделиться ими с вами в надежде, что вы тоже можете их полюбить.♥

Легкий рецепт солений в холодильнике | 1-минутное видео

Замечательная особенность маринованных огурцов в том, что они готовятся всего за 5 минут и не требуют НУЛЕВЫХ шагов традиционного процесса консервирования. И это здорово, потому что несколько лет назад я обнаружил, что консервирование — не мое. (Хотя кто знает, может быть, когда-нибудь это изменится, как если бы я стал поедателем маринадов.);)

Просто нарежьте английский тепличный огурец (без косточек) на кружочки или копья.

Смешайте простой рассол с водой, уксусом (белым или яблочным сидром), кошерной солью, зубчиками чеснока (чем больше, тем веселее, если вы спросите меня), большим количеством горошин перца, лавровым листом и щепоткой или двумя измельченным красным. хлопья перца (если хотите немного тепла).

Затем добавьте в рассол свежий укроп и огурцы. Закройте банку крышкой и хорошо встряхните. Затем положите его в холодильник примерно на 2 дня, чтобы все эти ароматы «засолили» соленые огурцы.Что ж, подожди 2 дня, если хватит терпения. Я обычно ловлю себя на том, что беру рассол, чтобы «попробовать», как только они становятся хорошими и охлаждаются в холодильнике…

Тогда вуаля — буквально за 5 минут на приготовление и несколько дней маринования в холодильнике, эти восхитительные маринованные огурцы станут вашим удовольствием! Я люблю их, потому что они красивые и хрустящие (не мокрые), идеально уксусные (не стесняйтесь экспериментировать с большим или меньшим количеством уксуса, чтобы найти свои предпочтения), определенно чесночные (мои любимые), и в них есть намек из черного и красного перца.Абсолютно вкусно.

И бонус — поскольку огурцы входят в «Грязную дюжину», одним из преимуществ приготовления домашних солений является то, что вы можете использовать органические огурцы и ингредиенты в этом рецепте, если хотите, и тогда вы почувствуете себя еще лучше, наслаждаясь это полезная закуска.

В любом случае, я явно новичок в мире солений в холодильнике, поэтому, если у кого-то из вас есть еще советы или любимые надстройки, не забудьте поделиться в комментариях ниже! Это мой любимый рецепт, который я модифицировал до сих пор, но я расскажу о нем позже, если у меня появятся новые вкусовые открытия.;)

Удачного маринования, друзья!

Распечатать

---

Описание

Этот простой рецепт приготовления солений в холодильнике занимает всего около 5 минут, и из него получаются идеально хрустящие и вкусные соленья, которые вам обязательно понравятся!

---

Шкала 1x2x3x

Состав

• 1 1/2 стакана воды
• 3 столовые ложки белого уксуса или яблочного уксуса
• 1 1/2 столовой ложки кошерной или маринованной соли *
• 2 чайные ложки черного перца
• 5 зубчиков очищенного чеснока
• 6 больших веточек укропа свежего
• 1 лавровый лист
• (по желанию) 1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца или больше / меньше по вкусу
• 1 большой английский тепличный огурец без косточек, нарезанный кружочками или копьями

---

Инструкции

1. Добавьте воду, уксус, соль, перец горошком, чеснок, укроп и лавровый лист в большую (1 литр) банку или равномерно разделите смесь между двумя маленькими (1 пинта) банками и перемешайте, чтобы смешать.
2. Выложите нарезанные огурцы в банку (банки). Затем закройте банку крышкой и встряхните, чтобы все перемешалось.
3. В идеале, охлаждайте как минимум на 2 дня перед едой, хотя до этого времени вы можете полностью погрузиться в нее. Соленые огурцы хранятся в закрытом контейнере в холодильнике до 1 недели.

---

Банкноты

* Не используйте для этого рецепта йодированную поваренную соль.

** Не стесняйтесь добавить немного подсластителя (мед, сахар и т. Д.), Если хотите более сладкие соленья.

Этот пост содержит партнерские ссылки.

К огурцу и не только: как мариновать до вкусных овощей

Маринование — отличный способ подготовить ваши продукты к зиме. Узнай, как это делается.

Наши израильские повара приготовили достаточно маринованных продуктов, которыми Питер Пайпер гордится. Наши кулинары доказали, что от вишни до свеклы, от редиса до каперсов, маринование — это гораздо больше, чем просто проверенный на практике огурец.

Но что такое маринование? Сколько разных видов овощей можно и нужно мариновать? Это сложно? Сколько времени это занимает? По каким рецептам лучше всего подходят маринованные продукты? Будут ли они вкусными после маринования?

Столько неуверенности в таком простом и полезном занятии! Но не беспокойтесь: вот семь ваших самых острых вопросов о маринаде, за которыми следуют наши ответы, подтвержденные экспертами. Назовите это грунтовкой для травления. (Помимо маринования, мы также хорошо разбираемся в аллитерациях.)

1. Что такое травление?

«Рассол» — это слово в переводе с голландского «пекель», что означает «рассол». И в соответствии со своим названием, маринование — это погружение овощей в рассол с уксусом, солью и специями, чтобы продлить срок их хранения. Типы специй, количество соли (или сахара) и какой уксус вы используете, могут варьироваться в зависимости от ваших вкусов, предпочтений и типа маринованной пищи. Например, для маринования каперсов израильский шеф-повар Мириам Креш рекомендует раствор из яблочного уксуса, соли и воды.С другой стороны, когда Креш солит вишню, она рекомендует сахар вместо соли, потому что он дополняет вишню. Добавлять специи для маринования необязательно, но это точно не повредит.

Каперсы маринованные. (Фото: Nickola_Che / Shutterstock)

---

2. Почему маринад?

Как и в случае с каперсами, иногда маринование — единственный способ съесть ту или иную пищу. Он более нежный и естественным образом сочетается со вкусом рассола. Огурцы, как вы знаете, превосходны в сыром виде, но они также легко превращаются в всеми любимые бутерброды и один из самых популярных продуктов в банках — и все, что для этого нужно, — это немного их искупать.Маринованные овощи довольно распространены в средиземноморской кухне, поэтому вы видите так много продуктов с маринованными овощами в нашей коллекции рецептов израильской кухни. Так что, если вы предпочитаете такую ​​пищу, скорее всего, вы захотите сделать маринование своим любимым способом есть овощи. Думаешь, ты не любишь редис? Попробуйте их засолить!

Быстро маринованный редис — отличный способ экспериментировать без риска или запугивания домашнего консервирования. (Фото: Джерри Джеймс Стоун)

---

3.Трудно ли мариновать?

Трудность в глазах исполнителя, но если вы заставляете нас отвечать на этот вопрос объективно, мы заявляем решительное «нет». Если вы знаете, как читать рецепт, и готовы немного поиграть со вкусом, специями, сладостью и соленостью и, возможно, поэкспериментировать с продуктами, которые вы не уверены, что хотите, в маринованной форме, то вы обнаружите, что маринование — это не только просто, но и весело!

---

4. В чем разница между консервированием и быстрым травлением?

Две большие разницы — срок годности и время, и они являются взаимоисключающими.Если вы выберете путь быстрого маринования, вы сэкономите время в начале процесса, и вкус, по сути, тот же, но ваши соленья не будут храниться так долго, как с опцией консервирования. Мы говорим о четырех или пяти часах для быстрого маринования и до месяца (или больше) для консервирования. Все зависит от того, как долго вы хотите хранить соленые огурцы, сколько человек в вашем доме будет их есть и какие соленья вы хотите приготовить. «Если вы поклонник маринованных продуктов, быстрые соленые огурцы — отличный способ поэкспериментировать без риска или запугивания домашнего консервирования», — говорит Джерри Джеймс Стоун, кулинарный блогер и шеф-вегетарианец, делающий рецепты для нашей израильской кухни.«Еще одно преимущество быстрых солений состоит в том, что они сохраняют больше оригинальной свежести продуктов, поскольку их не переваривают».

Маринованная свекла прекрасно сочетается с хорошим сыром и свежим хлебом. (Фото: Zigzag Mountain Art / Shutterstock)

---

5. Какие инструменты и ингредиенты мне нужны?

Лучше всего использовать консервные банки, но вы можете использовать любую банку, которая плотно закрывается. Вам также понадобятся уксус, соль, сахар и любые специи, которые вы хотели бы пробовать постоянно, каждый раз, когда вы берете в банку очередной маринад.Что касается типа уксуса, мы рекомендуем яблочный уксус для всего сладкого. Вам также понадобится терпение, но оно не продается в магазинах. По крайней мере, не в прошлый раз, когда мы проверяли.

---

6. Какие продукты лучше всего мариновать?

Крепкие овощи с жесткой кожицей, такие как огурцы и перец, являются лучшими продуктами для засолки. Но это не жесткое правило; Более мелкие и мягкие продукты, такие как каперсы и оливки, также приятно засолить. И этот процесс предназначен не только для тех, кто любит острые ощущения; также можно, а зачастую и идеально, мариновать в домашних условиях такие фрукты, как виноград, груши, инжир и ананас.Так что не выбрасывайте пока что летние подарки!

Лучшие перцы для маринования — свежие с фермерского рынка. (Фото: Джерри Джеймс Стоун)

---

7. Как маринование может улучшить рецепты?

Маринованные овощи могут стать отличным украшением вашей следующей закуски. Подавайте их с сыром и крекерами, чтобы порадовать публику. Вы также можете перевернуть традиционное овощное блюдо, засолив морковь и сельдерей. Кому вообще нужна уборка на ранчо?

И как раз тогда, когда вы думали, что победили коктейль: почему бы не засолить пару овощей для следующей Кровавой Мэри? Стоун объясняет все это в видео о том, как использовать маринование для улучшения коктейлей.

Маринование — отличный способ подготовить продукты к зиме. Узнай, как это делается.

Как приготовить соленья с укропом для начинающих

Соленья с укропом из огурцов и веточек укропа

Огурцы можно превратить в соленые огурцы примерно за 40 минут. Это не сложно.

Мои любимые маринованные огурцы — это County Fair, National Pickling, Pickle Bush, Regal и Saladin. Маринованные огурцы короткие — 4 дюйма примерно подходящей длины — компактные, с нежной кожицей.Более длинные и крупные огурцы, такие как Marketmore и Bush Champion, лучше всего есть в свежем виде, а не для маринования.

Для получения лучших солений выбирайте огурцы без пятен и неповрежденные. Огурцы, готовые к засолке, собирают не более чем за 24 часа. Если вы откладываете маринование более суток, во время обработки ваши соленые огурцы станут полыми в центре.

Лучше всего просто спелые огурцы. Если у вас очень твердые или незрелые огурцы, готовьте их дольше, чтобы рассол пропитал середины.(Соленые огурцы, всплывающие в верхнюю часть банки, не были полностью приготовлены.)

Примечание об уксусе, используемом при мариновании: белый уксус дает более светлые огурцы; яблочный уксус или уксус со вкусом зелени даст более насыщенный вкус, но сделает соленые огурцы темнее.

Примечание об укропе и специях: свежий укроп и специи придадут вашим солениям лучший вкус; молотые специи и старые специи придадут пыльный привкус.

Маринованные огурцы

Урожайность 5 кварт

Ингредиенты

• 5½ стакана воды
• 3½ стакана белого или шампанского уксуса
• 1 столовая ложка маринованной или кошерной соли
• 1 столовая ложка сахара для маринованных огурцов; 2 столовые ложки сахара для более сладкого маринада
• 5 чайных ложек семян укропа
• 10 веточек укропа
• 5 зубчиков чеснока
• 2 ягоды душистого перца (по желанию — см. Рецепт)
• 25 маринованных огурцов с обрезанными концами (каждый огурчик примерно 4 дюйма) длинный)

Инструкции

1. Тщательно промойте огурцы под проточной водой, чтобы удалить грязь и слить.Обрежьте стебель примерно на — дюйма и срежьте концы соцветий у каждого огурца (обрезка соцветий не даст огурцам стать мягкими). Каждый огурец должен быть примерно на 1 дюйм короче банки для консервирования. Если хотите, разрежьте каждую булочку вдоль на четвертинки для укропа или нарежьте крест-накрест на-дюймовые кружочки для маринованных огурцов для гамбургеров.
2. Использование семян укропа: обжарить семена до появления аромата в сухой сотейнике на среднем огне около 1 минуты; вам понадобится 1 чайная ложка семян укропа на каждую кварту.Использование свежих соцветий укропа: срежьте соцветия укропа с растений, оставив стебли достаточно длинными, чтобы поместиться в каждую банку. Вам понадобится 2 или 3 цветочка на литровую банку.
3. Ошпарить консервные банки в кастрюле с кипящей водой. Проще всего использовать кастрюлю со стойкой для банок. Замочите крышки в горячей воде, чтобы смягчить резиновые уплотнения.
4. Добавьте 1 чайную ложку семян укропа или 2 или 3 веточки укропа в каждую литровую банку перед добавлением огурцов. Необязательно: приправьте эти соленые огурцы, добавив по 1 дольке чеснока в каждую банку и по 2 ягоды душистого перца в каждую банку.(Вы можете заранее частично бланшировать чеснок, то есть поместить зубчики в кастрюлю с водой и довести до кипения в течение 2 минут, чтобы раскрыть полный аромат.)
5. Сложите 5 огурцов в горячие стерилизованные квартовые банки. .
6. В большой кастрюле из нержавеющей стали или кастрюле с антипригарным покрытием смешайте воду, уксус, соль для маринада и сахар. Доведите смесь до кипения на сильном огне, постоянно помешивая, до растворения сахара и соли. Уменьшите огонь и осторожно тушите, периодически помешивая, в течение 15 минут, пока рассол не будет готов. Сладкие и острые огурцы с укропом вариант: Используйте яблочный уксус вместо белого уксуса; добавить 2 перца чили, очищенных от семян и измельченных в уксусную смесь. Добавляя укроп в каждую банку, также добавьте в каждую банку ½ столовой ложки семян горчицы, 1 лавровый лист, ½ столовой ложки черного перца и 1 зубчик чеснока, разрезанный пополам.
7. Вылейте или разлейте горячий рассол по огурцам, оставив немного меньше ½ дюйма над краем банки. (Вы можете перелить рассол в термостойкий кувшин, чтобы полить огурцы, если это облегчит задачу.) Проведите тонкой неметаллической посудой по внутренней части банки, проверяя наличие воздушных карманов и позволяя воздуху выйти; при необходимости добавьте еще рассола.
8. Протрите края банок чистым полотенцем, установите крышку на место, затем прикрутите металлическое кольцо до упора.
9. Верните банки на решетку и поместите банки в кастрюлю с горячей водой (ванну) и добавьте воды, чтобы покрыть банки с крышкой примерно на 1 дюйм. Доведите воду до кипения и обрабатывайте банки в течение 15–20 минут на высоте от 1000 до 6000 футов; 25 минут на высоте более 6000 футов (включите таймер, когда вода закипит).После выключения огня и оставьте банки в воде на несколько минут.
10. Выньте банки из воды и дайте им полностью остыть на решетке или сложенном кухонном полотенце.
11. Проверить пломбы, промаркировать банки. Банки храните в прохладном месте. Соленья хранятся до 1 года.

Примечания

Подождите примерно 1 неделю до появления оптимального вкуса маринада.

Маринованные огурцы | Country Life Experiment

Что ж, времена года официально изменились! Солнце встает каждый день позже, и хотя еще не холодно, утром и вечером в воздухе холодно.В саду овощи созревают быстро, и, хотя не все наши урожаи были успешными, у нас более чем достаточно фруктов и овощей для обработки.

Мы приготовили около 40 банок томатного пассата, готового к использованию в соусах и карри до следующего лета, и много сливового джема. В дегидраторе сушили яблоки и сливы, готовые перекусить голодными детьми. Еще предстоит сделать несколько банок маринованного чеснока и, возможно, еще немного джема.

В воскресенье занялась солеными огурцами.Они являются фаворитом в этих местах, а в кладовой не осталось ни одной банки — действительно ужасная ситуация. Урожай огурцов в этом году был довольно мрачным, и я не был уверен, что мы вообще сможем делать какие-то соленья. Я подумывал купить огурцы, чтобы уменьшить нехватку солений, но в субботу CB купил пару килограммов огурцов из сада, и я знал, какой будет моя работа на выходных. Итак, в воскресенье днем ​​с помощью нашего маленького человечка мы приготовили маринованные огурцы.Идеальный способ провести воскресенье после обеда.

Больше всего я могу сравнить их с солеными огурцами в Mcdonalds, только эти в миллион раз вкуснее. Они хрустящие по краям и одновременно сладкие, соленые и кислые. Я часто ем их на крекерах с сыром или на самбо с остатками жареного мяса — вкусно.

Маринованные огурцы

Автор: Jo @ Country Life Experiment

Ингредиенты

• 2 кг континентального огурца
• ¼ соли
• 500 мл белого винного уксуса
• 500 мл воды
• 9024 1½ центов сахара
• 2 тонны желтой горчицы
• 2 тонны перца
• 1 стакан листьев укропа

Метод

1. Нарежьте огурцы тонкими ломтиками — я использую нож для резки мандолины, чтобы сделать их очень тонкими.
2. В кастрюле смешайте соль, уксус, воду, сахар, кайенский перец и семена горчицы. Доведите до кипения и перемешайте, чтобы сахар и соль растворились.
3. Разложите огурцы по стерилизованным банкам. Выложите по всему огурцу щепотки укропа и горошин перца. Убедитесь, что вы плотно упаковали огурец.
4. Медленно налейте горячую смесь уксуса в банку, чтобы смесь просочилась между слоями. Постучите по банкам, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.
5. Закройте банку крышкой, пока смесь еще горячая, и дайте ей остыть. Герметизировать смесь, пока она горячая, очень важно для сохранения солений.
6. Поставьте соленые огурцы на полку не менее чем на неделю, прежде чем открывать, чтобы ароматы настоялись.

3.5.3229

Из этого количества у нас получилось восемь небольших банок — на целый год не хватило, но хорошее начало. Скрестив пальцы, мы уберем с растения еще несколько огурцов до того, как наступят морозы, так что я могу приготовить достаточно солений, чтобы их хватило на нас до следующего года.

Если вам нужны советы по эффективной очистке и стерилизации банок, прочтите этот мой пост. Здесь также можно найти множество других рецептов консервирования.

Вы также должны проверить …

Рецепт маринада с укропом

Иногда мне просто нужен рассол, и ничто не сравнится с идеально хрустящими домашними консервированными огурцами. Они превосходят мои гамбургеры и хот-доги все лето, но, что более важно, зимой они напоминают мне, что лето снова придет.

Самые лучшие соленья нельзя купить в продуктовом магазине. Если вы хотите хороший маринад, вам придется попросить банку у бабушки или научиться готовить их самостоятельно. Я бью себя каждый раз, когда не могу хватить на год. В те годы я ловил себя на том, что сканирую полки супермаркетов в надежде найти что-нибудь, что можно квалифицировать как настоящий маринад.

Я всегда разочарован. Как им сойти с рук, потребовав 8 долларов за банку увядших, слизистых отговорок для солений? Вдобавок они полны консервантов, которым не нужны соленые огурцы.Каждый раз, доходя до этого, я клянусь, что следующим летом будет больше солений.

Мой секрет идеального маринада — выбирать небольшие огурцы, размером с мизинец. Если вы делаете ломтики укропа, размер огурца имеет решающее значение. Все, что больше, лучше всего подходит для маринада или корма для свиней. (Если у вас действительно крошечные молодые огурцы, попробуйте приготовить миниатюрные корнишоны (корнишоны), которые готовятся по совершенно другому рецепту.

При выборе огурцов для консервирования солений семена не должны быть видны. На картинке ниже изображены 3 разных огурца в разрезе. На верхнем уже есть полностью сформированные семена, и они уже начинают немного выпадать. Если вы сможете съесть этот огурец, центр выпадет, а внешняя сторона никогда не будет хрустящей. Если у вас есть только гигантские огурцы, попробуйте приготовить соленые огурцы из укропа в холодильнике.

Два нижних огурца подходят для консервирования, но для достижения наилучших результатов выбирайте меньшие дольки слева.

Верхний огурец подходит только для корма свиней. Тот, что внизу справа, подойдет, но огурец внизу слева даст лучшие консервированные соленья.

Если у вас очень большие огурцы и вы любите консервировать, вы также можете попробовать приготовить маринованные огурцы с укропом или соленые огурцы из хлеба с маслом. Оба рецепта рассчитаны на большие перезрелые огурцы. Перед консервированием огурцы посыпают солью примерно на 2 часа, что выводит лишнюю влагу и снимает горечь с перезрелых огурцов.Добавленный сахар в обоих рецептах также помогает замаскировать остаточную горечь, а немного куркумы компенсирует блеклый цвет, когда огурцы уже не выдержали.

Размер банки также имеет большое значение для домашних консервов. У вас может быть лучший в мире рецепт маринованных огурцов и самые свежие крошечные огурцы, но если вы сможете, то в литровых банках они будут пережарены. Всегда можно в пинтах, а не в квартах . Кварты требуют более длительного времени обработки и могут давать кашицеобразные огурцы.

Существует старинная практика замачивания солений в маринаде извести перед консервированием, чтобы они оставались хрустящими в процессе консервирования. Это сложный процесс, требующий много времени и беспорядка, замачивания и ополаскивания. Не говоря уже о большом количестве извести.

В наши дни большинство консервных заводов заменяют их на рассол. В нем нет ничего смешного, только хлорид кальция. Кальций способствует укреплению клеточных стенок огурцов и предотвращает их лопание во время консервирования.Конечный результат — более твердые соленые огурцы без особых усилий.

Для выполнения этой работы не требуется много хлорида кальция. Примерно 1/8 чайной ложки на пинту или 1/4 чайной ложки на литр. Выложите его на дно банок вместе со специями. Рассол не является обязательным, но он поможет приготовить хрустящие соленья из домашних консервов.

Приправы в моем рецепте рассола включают свежий укроп, семена горчицы, семена укропа, семена кориандра и черный перец. Еще раз обратите внимание на маленькие дольки огурца с едва заметными семенами.

Приготовить соленья в домашних условиях просто, если у вас есть подходящие ингредиенты. Я включаю свежий укроп, семена горчицы, семена укропа, семена кориандра и черный перец. Если по какой-то причине я не могу найти свежий укроп, подойдут дополнительные семена укропа. Свежий укроп, как правило, поставляется большими пачками из продуктового магазина или с фермерского рынка, и если у вас есть запасы, попробуйте приготовить маринованные с укропом стручковые бобы, известные как бобы дилли здесь, в Вермонте.

Начните с упаковки специй, огурцов, лука и чеснока в банки, оставив 1 дюйм свободного пространства.Залить горячим рассолом и водяной баней. Подождите не менее 2 недель, пока ароматизатор не настаивается, и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Если вы раздаете их в качестве подарков, подумайте о каких-нибудь симпатичных этикетках. Этикетки на классной доске в наши дни в моде, но я придерживаюсь растворимых этикеток от шариковых консервных банок, потому что их легко удалить, чтобы вы могли повторно использовать банку, когда она опустеет.

Если вы действительно хотите сэкономить на маринаде, покупайте консервные принадлежности оптом. Кольца и банки можно использовать повторно, но крышки должны каждый раз быть новыми, чтобы обеспечить надежную герметичность.Мы закупаем крышки для консервных банок оптом в Интернете и значительно снижаем затраты на консервное производство. Если вы ищете быстрое решение, вы также можете попробовать заранее приготовленную смесь специй для маринованных огурцов, просто убедитесь, что ваши огурцы свежие и крошечные.

Если вы только начинаете заниматься консервированием, но планируете сделать консервирование и консервирование частью своего образа жизни в долгосрочной перспективе, попробуйте инвестировать в онлайн-курсы по консервированию. Сегодня у Pioneering есть курс по безопасному консервированию, который познакомит вас со всеми тонкостями консервирования, от базовых мер безопасности до консервирования мяса в домашних условиях.Курс охватывает:

• Безопасность при консервировании — Безопасные методы для домашнего консервирования
• Консервы для водяной бани — Джемы, желе, соленые огурцы, помидоры и другие фрукты и овощи с высоким содержанием кислоты, включая низкое содержание сахара, без вариаций пектина.
• Консервирование под давлением — Как безопасно использовать автоклав в домашних условиях, чтобы можно было разливать практически любые продукты для длительного хранения
• Устранение неполадок и хранение — Выяснение того, почему рецепт просто не работает, и максимальное хранение консервов в домашних условиях.

Взгляните на Canning with Confidence, если вы планируете вложить значительные средства в долгосрочное хранение домашних продуктов.

Урожайность: 5 пинт.

Этот рецепт маринованного огурца позволяет получить хрустящие огурцы и легко подойдет начинающим консервникам.

Инструкции

1. Запустите консервный автомат для водяной бани в кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить 5 однопинтовых каменных банок. Вода (и кастрюля!) Должна быть достаточно глубокой, как только банки будут добавлены, и над ними останется не менее 1 дюйма воды.Доведите кастрюлю до кипения.
2. Приготовьте рассол, доведя до кипения 4 стакана воды, 4 стакана уксуса и 1/2 стакана соли.
3. Пока рассол и консервная машина доходят до кипения, осторожно промойте огурцы, чтобы удалить грязь, и отщипните оба конца. Либо оставьте огурцы целыми, либо нарежьте ломтиками 1/2 дюйма.
4. На дно каждой крупногабаритной банки с широким горлом добавьте 1 чайную ложку семян горчицы, семян укропа, семян кориандра, черного перца и головок укропа или свежих веточек трав.
5. Плотно положить в пакет с солеными огурцами и несколькими ломтиками лука.На 2 сверху положите 2-3 зубчика чеснока. Обязательно оставьте 1 дюйм свободного пространства над солеными огурцами.
6. Накройте рассолом, чтобы просто погрузить овощи, оставив 1/2 дюйма свободного пространства над верхним уровнем рассола.
7. Закройте банки крышкой и лентой, чтобы просто затянуть их пальцами и поместить в кипящую воду в автомате для водяной бани. Процесс в течение 10 минут для пинт (или 15 минут для кварт) ниже 1000 футов над уровнем моря. (15 минут для пинт на высоте 1000-6000 футов)

Банкноты

• По этому рецепту получается немного больше рассола, чем нужно для 5 пинт солений, чтобы у вас было достаточно, чтобы должным образом заполнить все банки.Храните лишнее в кувшине при комнатной температуре для последующего использования.
• Приправы также можно регулировать, не влияя на безопасность консервирования, в зависимости от ваших предпочтений.

  No related posts.