Домашний квас из ржаного хлеба без дрожжей: рецепт кваса с изюмом

Квас с изюмом — вкусный напиток с легким, едва уловимым, фруктовым привкусом. Напиток не имеет специфического запаха дрожжей, поэтому понравится и детям. Квас на изюме идеально подходит для приготовления домашней окрошки и других холодных супов.

Подготовьте все необходимые продукты. Воду лучше брать родниковую или бутилированную. Если таковой не окажется под рукой, можно брать обычную питьевую воду, очищенную в фильтре. Изюм мыть не нужно, т.к. именно благодаря диким дрожжам, которые находятся на его поверхности (светлый налет), квас будет бродить.

Хлеб нарежьте небольшими кусочками.

Положите хлеб в разогретую духовку на 5-10 мин., чтобы сухарики слегка подрумянились, но не сгорели, иначе квас будет горчить!

Насыпьте сухари в удобную емкость и залейте крутым кипятком.

Подождите когда вода остынет до комнатной температуры. Добавьте половину сахара и размешайте. Если вы готовите порцию больше, увеличьте количество продуктов пропорционально.

В закваску положите изюм и еще раз перемешайте.

Накройте заготовку для кваса марлей и оставьте в теплом месте на 12 ч. Когда квас начнет бродить, перенесите его в темное место, чтобы на него не падали солнечные лучи — это этого зависит вкус готового напитка. Оставьте еще на сутки.

Аккуратно, не взбалтывая, процедите квас через несколько слоев марли, чтобы в него не попал осадок и хлебные крошки. Оставшиеся выжимки не выбрасывайте – используйте закваску для приготовления нового кваса вместо сухариков.

Добавьте в каждую баночку оставшуюся половину сахара — это делается для того, чтобы квас насытился углекислым газом и был шипучим.

Пробуйте на вкус, если необходимо, подсластите напиток еще и поставьте в холодильник.

Пить квас можно сразу же, как только он слегка охладиться. Хранить напиток в холодильнике можно до 5 дней, поэтому готовьте порцию побольше! Наслаждайтесь!

Квас в домашних условиях: рецепт без дрожжей

Фото: ru.depositphotos

Хлебный квас — освежающий напиток, без которого трудно представить лето. Некоторые

предпочитают покупать квас в бутылках. Но разве он может сравниться с домашним? Считаете, что готовить напиток сложно? Узнайте, как сделать квас в домашних условиях без единого грамма дрожжей.

Квас домашний: рецепт на 3 литра без дрожжей

Дрожжи входят в рецепт кваса для активного брожения напитка. Многие не любят такой способ приготовления, поскольку у продукта есть специфический запах. Да и на вкус готового кваса дрожжи влияют. Расскажем, как приготовить домашний квас без использования данного ингредиента.

Для кваса по-домашнему используем изюм. Продукт заменит дрожжи, обеспечив необходимое брожение. Также обязательно добавляйте сахар: без него напиток не будет газированным.

Читайте также

Компот из вишни: рецепт приготовления на зиму

Фото: Polza-vred.su: UGC

Итак, на трехлитровую банку подготовьте следующие ингредиенты:

• черный хлеб — 250 г;
• сахарный песок — 100 г;
• изюм — 20 г;
• вода — 2,5 л.

Перед приготовлением кваса изюм не мойте: на его поверхности есть бактерии, которые и обеспечат брожение. Если они исчезнут, ничего не получится.

Обычно для приготовления напитка используют ржаной хлеб. Некоторые делают квас и на белом батоне, но его вкус отличается от привычного. Поэтому в рецепте используем черный хлеб.

Если хотите разнообразия, попробуйте приготовить квас на сухарях из бородинского хлеба — тмин придаст напитку особую нотку.

Фото: ReRecept: UGC

Перед тем как готовить квас, помойте и простерилизуйте банку, чтобы убить плохие бактерии. Можете обдать емкость кипятком. Если будете разливать квас в пластмассовые бутылки, вымойте и их.

Читайте также

Заварной крем: рецепт простой

В готовый квас можете положить добавки — базилик, лимон, корицу. Экспериментируйте — возможно, откроете новый потрясающий вкус привычного напитка.

Как сделать квас в домашних условиях без дрожжей

Приступаем к приготовлению кваса в домашних условиях. Для начала займитесь основой для напитка — сухарями.

Алгоритм действий такой:

1. Нарежьте хлеб тонкими ломтиками.
2. Выложите заготовки на сухой противень. Духовку разогрейте до 150 °C.
3. Поставьте противень в духовой шкаф на 2 минуты. Через указанное время откройте духовку и переверните ломтики хлеба. Подождите еще 2 минуты.
4. Если на сухарях появилась румяная корочка, выключайте духовку. Не пересушивайте и не поджаривайте хлеб, иначе квас будет горьким.

Фото: С.Пудовъ. Все Для Выпечки: UGC

Дайте сухарям остыть и приступайте к следующему этапу.

Читайте также

Гороховый суп с мясом: как готовить

Квас домашний делайте так:

1. Поломайте сухари на кусочки. Положите их в банку, добавьте сахар.
2. Вскипятите воду. Горячую жидкость залейте в банку.
3. Дайте воде с сухарями остыть. Затем добавьте в банку изюм.
4. Накройте горлышко марлей, сложенной в 4 слоя. Крышкой не накрывайте, иначе не будет брожения.
5. Поставьте банку с квасом в место, куда не проникает свет.
6. Примерно через сутки увидите, что квас оживает: появятся пузырьки, специфический запах и шипение. Это признаки брожения. В таком состоянии напиток будет находиться 2–3 дня.
7. После того как признаки брожения исчезли, можете переливать квас в другую тару, процедив с помощью марлевой ткани.
8. Храните готовый напиток в холодильной камере.

Читайте также

Медовик: рецепт классический

Фото: Повар.ру: UGC

Остатки на дне банки могут пригодиться для новой партии кваса. Добавьте в него немного сухарей, сахарного песка и изюма, залейте водой. Дальше делайте по технологии. Такой квас будет даже вкуснее.

Кажется, что напиток кисловат? Добавьте сахар по вкусу.

Такой квас используют не только по прямому назначению. На нем готовят окрошку и другие летние супы, используют для маринования мяса и делают соусы.

Домашний квас, рецепт которого узнали, станет любимым напитком домашних. А готовить его можно не только летом, а круглый год.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1740945-kvas-v-domasnih-usloviah-recept-bez-drozzej/

Квас без дрожжей в домашних условиях

Чтобы домашний квас вышел мягче и нежнее, готовьте его без добавления дрожжей. Даже без такого нужного ингредиента можно получить вкусный и качественный напиток. Продукт отлично подойдет для исполнения летней окрошки. Забирайте 7 разных и простых в исполнении кулинарных идей с пошаговым описанием процесса!

Домашний квас из черного хлеба без дрожжей

🕜6 мин. 🕜3 🍴8 🖨

Один из самых простых и популярных рецептов домашнего кваса – на черном хлебе. Напиток легко приготовить без добавления дрожжей. Уже через три дня вы получите яркий и насыщенный продукт.

Время готовки: 3 суток

Время приготовления: 3 суток

Порций – 8

• Отрезаем нужный кусок черного хлеба и делим его на ломтики небольшой толщины.

• Нарезанный продукт размещаем на противень с пергаментом. Ставим в максимально разогретую духовку на 10 минут. Ломтики можно переворачивать в процессе сушки.

• Подготовим чистую и сухую банку. В нее погружаем готовые сухарики из черного хлеба. Для удобства их следует разломать. Сюда же отправляем 40 грамм сахара. Заливаем продукты теплой кипяченой водой и настаиваем три дня в теплом помещении.

• Спустя трое суток заготовка забродит. Ее следует процедить через несколько слоев марли. После чего ставим напиток в холодильник для полного охлаждения.

• Насыщенный и яркий по вкусу хлебный квас без дрожжей готов. Разливайте его по стаканам и угощайтесь!

---

Домашний квас на закваске без дрожжей на 3-литровую банку

🕜6 мин. 🕜3 🍴8 🖨

Качественный квас в домашних условиях удобно готовить на готовой закваске. Берите на заметку проверенный рецепт с расчетом на трехлитровую банку. Порадуйте себя и близких насыщенным холодным напитком.

Время готовки: 3 суток

Время приготовления: 2 суток

Порций – 8

Ингредиенты:

• Хлеб черный – 300 гр.
• Закваска ржаная – 1 ст.
• Сахар – 40 гр.
• Вода – 2,5 л.

Процесс приготовления:

1. Кусочек черного хлеба нарезаем на небольшие куски. Их равномерно распределяем по противню и выпекаем при максимально раскаленной духовке около 10 минут. Следим, чтобы продукт просушился, а не подгорел.
2. Выкладываем кусочки сухариков на дно чистой большой банки. Сюда же кладем сахар. Заливаем продукты теплой кипяченной водой и оставляем заготовку на сутки в теплом месте.
3. Спустя время дополняем заготовку ржаной закваской в указанном количестве. Осторожно размешиваем и оставляем в том же месте еще на 1-2 суток.
4. Спустя эти дни напиток хорошо забродит, его остается только процедить через марлю или мелкое сито и полностью охладить.
5. Холодный квас без дрожжей на закваске готов. Можно его разливать по стаканам и пробовать на вкус!

Пошаговый рецепт приготовления кваса из ржаной муки

🕜6 мин. 🕜3 🍴8 🖨

Вкусный и красивый белый квас получается на основе ржаной муки. Напиток обязательно удивит всех своим внешним видом. Попробуйте рецепт домашнего продукта для летней жары.

Время готовки: 5 суток

Время приготовления: 2 суток

Порций – 10

Ингредиенты:

• Мука ржаная – 1 ст.
• Сахар – 80 гр.
• Изюм – 1 ст.л.
• Вода – 500 мл.

Процесс приготовления:

1. Подготовим необходимые продукты для приготовления кваса на муке.
2. Ржаную муку всыпаем в большую миску и размешиваем с водой до состояния густой сметаны. В этой же смеси растворяем нужное количество сахара.
3. Сюда же выкладываем изюм. Мыть его не нужно. Закрываем массу полотенцем и ставим в теплое место на несколько дней. Примерно, на 2-3.
4. Готовая закваска выходит слегка кисловатой. Ее нужно перелить в большую банку, достав весь изюм, и залить холодной водой. По вкусу добавляем немного сахара.
5. Настаиваем квас еще 2 дня в теплом месте. После этой процедуры готовый напиток можно процеживать, охлаждать и подавать к столу. Пробуйте!

Вкусный квас с изюмом без дрожжей в домашних условиях

🕜6 мин. 🕜3 🍴8 🖨

Приготовления кваса без дрожжей делает его более мягким. Чтобы процесс брожения состоялся и получился качественный продукт, лучше всего добавлять в заготовку изюм. Оцените вкусный домашний рецепт!

Время готовки: 3 суток

Время приготовления: 2 суток

Порций – 8

Ингредиенты:

• Хлеб черный – 300 гр.
• Сахар – 40 гр.
• Изюм – 2 ст.л.
• Вода – 2,5 л.

Процесс приготовления:

1. Черный хлеб разделываем на небольшие куски. Их отправляем на 10 минут в духовку, разогретую до максимальной температуры.
2. Отправляем сухари в чистую и сухую банку. К ним добавляем и сахар.
3. Заранее промываем горсть изюма. Оставляем обсыхать на бумажной салфетке. После чего ингредиент также отправляем в банку.
4. Заливаем содержимое теплой кипяченой водой, закрываем крышкой и оставляем в тепле на 2-3 суток.
5. После брожения готовый продукт процеживаем любым удобным способом, затем ставим в холодильник до полного охлаждения и пробуем. Для хранения напиток можно разлить по бутылкам.

Простой и вкусный рецепт бездрожжевого кваса из овса

🕜6 мин. 🕜3 🍴8 🖨

Интересный по вкусу и быстрый в приготовлении квас можно приготовить без дрожжей с добавлением овса. Яркий напиток идеально утолит жажду в жаркую погоду и заменит магазинные соки и лимонады.

Время готовки: 3 суток

Время приготовления: 3 суток

Порций – 8

Ингредиенты:

• Овес – 2 ст.л.
• Сахар – 40 гр.
• Изюм – 30 гр.
• Финики – 20 гр.
• Вода – 2 л.

Процесс приготовления:

1. На дно стеклянной банке высыпаем промытый и просушенный овес.
2. Сюда же добавляем и финики без косточки. Достаточно 2-3 штук.
3. Промываем и просушиваем изюм. Выкладываем его к остальным ингредиентам.
4. Засыпаем продукты сахаром.
5. Вливаем в посуду с содержимым охлажденную кипяченую воду. Накрываем тару марлей и оставляем в теплом помещении 3 суток.
6. Спустя время напиток забродит, что скажет о его полной готовности. Процеживайте заготовку.
7. Яркий квас на овсе без дрожжей можно охладить в холодильнике и разливать по кружкам. Пробуйте!

Домашний квас из белого хлеба без дрожжей

🕜6 мин. 🕜3 🍴8 🖨

Цвет домашнего кваса во многом зависит от используемых продуктов. С помощью бородинского хлеба можно получить насыщенный темный напиток. Поэтому если вы хотите приготовить нежный светлый продукт, обратите внимание на рецепт из белого изделия.

Время готовки: 16 часов

Время приготовления: 12 часов

Порций – 8

Ингредиенты:

• Хлеб белый – 300 гр.
• Сахар – 40 гр.
• Изюм – 1 ст.л.
• Вода – 2,5 л.

Процесс приготовления:

1. Кипятим 2,5 литра воды в кастрюле. После кипения добавляем сахар, размешиваем и варим массу до его полного растворения.
2. Ломтики белого хлеба разрезаем на небольшие кусочки. Их погружаем в сладкую горячую жидкость и оставляем подходить на 4 часа. Держим заготовку в теплом месте.
3. Через 4 часа добавляем к содержимому горсть изюма. Накрываем кастрюлю крышкой и держим в теплом месте еще 12 часов.
4. По прохождению этого времени продукт нужно несколько раз процедить через марлю. Полученную жидкость ставим в холодильник до полного охлаждения.
5. Готовый напиток разливаем по стаканам и подаем к столу с любимыми лакомствами. Приятного аппетита!

Как приготовить вкусный квас на солоде в домашних условиях?

🕜6 мин. 🕜3 🍴8 🖨

Насыщенный квас можно приготовить самостоятельно за несколько дней. Используйте для этого простой рецепт из солода и без добавления дрожжей. Оцените вкус готового летнего напитка.

Время готовки: 3 суток

Время приготовления: 3 суток

Порций – 8

Ингредиенты:

• Солод ржаной – 50 гр.
• Сахар – 40 гр.
• Хлеб черный – 150 гр.
• Вода – 2,5 л.

Процесс приготовления:

1. Черный хлеб нарезаем тонкими ломтиками. Подсушиваем продукт в максимально разогретой духовке около 10 минут. Хлеб не должен подгореть, поэтому положите его на бумагу для выпекания.
2. Дальше хлебные сухарики разламываем и погружаем в подготовленную банку. Сюда же отправляем сахар и ржаной солод. Заливаем продукты теплой кипяченой водой.
3. Накрываем горлышко тары марлей. Ставим заготовку в теплое место на 3 суток.
4. Через три дня напиток достаточно забродил, его следует процедить и полностью охладить.
5. Готово! Разливайте яркий квас по стаканам и угощайтесь!

Домашний квас без дрожжей — рецепты. Как приготовить квас без дрожжей.

Говоря научно-энциклопедическим языком, квас – это традиционный русский напиток, приготовляемый в результате незавершённого спиртового и молочнокислого брожения сусла. А говоря простым языком, это освежающий натуральный безалкогольный напиток и наша национальная кулинарная гордость. В свежеприготовленном домашнем квасе доля алкоголя ничтожно мала — менее 1%, поэтому квас наравне с кефиром считается безалкогольным напитком.

История кваса. Квас без дрожжей, алкогольные модификации кваса.

На Руси рецепт кваса без дрожжей известен более тысячи лет. По крайней мере именно квасом и мёдом одаривал новокрещённых киевлян князь Владимир в 988г. Расширение человеческих знаний, появление новых продуктов и всенародная любовь привели к тому, что стали появляться новые рецепты кваса. По оценкам историков, уже к XV веку на Руси было известно около 500 рецептов этого замечательного напитка. Долгое время квас был поистине национальным русским напитком номер один.

Как известно, в русской кухне с давних времён существуют  рецепты кулинарных блюд, основанные на квасе. Прежде всего, это знаменитая окрошка. Хотя следует оговориться: продолжительный период своей истории квас по крепости превосходил даже современное пиво. Для получения крепости его, как и пиво, варили. При этом делали,  хотя в меньших количествах, и обычный безалкогольный напиток путём закисания. Считается, что лишь появление водки поспособствовало тому, что стали более популярны простые рецепты безалкогольного кваса.  Он прочно вошёл в русский фольклор, поговорки и присказки про квас не счесть. Крылатая фраза, введённая в русский язык А. Грибоедовым «смесь французского с нижегородским» тоже имеет к нему отношение. Оказывается, после войны 1812 года русские гусары придумали своеобразный рецепт коктейля, смешивая 50х50 французское шампанское и русский квас. Но это, опять же, напиток с высоким содержанием алкоголя.

Чем полезен домашний квас

Сегодня всё больше людей предпочитают искусственным сладким  газированным напиткам натуральный квас, его домашние рецепты становятся всё более популярными. Квас хорошо утоляет жажду и восстанавливает силы, не зря крестьяне всегда брали любимый напиток в поле. Кроме этого, его ферменты способствуют пищеварению, убивают многие патогенные микроорганизмы. Квас снабжает организм калием, магнием, железом, марганцем, кобальтом и цинком. Также в ячмене, из которого тоже делается квас, содержится важный микроэлемент — кремний, одной из главных заслуг которого перед нашим организмом считается защита  от образования камней в почках. В нём  содержатся витамины группы В, C, РР,  E.

Неудивительно, что в дореволюционной России квас входил в обязательное солдатское довольствие, его давали раненым и больным в лазаретах. Разумеется, описанные выше полезные свойства относятся только к натуральному квасу, в процессе приготовления которого используются проверенные веками домашние кулинарные рецепты. И в наше время существуют сотни рецептов этого знаменитого русского напитка.

А вот парочка проверенных простых рецептов домашнего кваса без дрожжей.

Рецепт домашнего кваса без дрожжей №1

Это классический рецепт хлебного кваса, готовится очень просто.
Ингредиенты для приготовления хлебного кваса

• Хлеб ржаной бездрожжевой — около 400 г.
• Горсть изюма.
• 3 столовые ложки сахара
• 2,5 литра воды.

Как приготовить домашний хлебный квас

Ржаной хлеб нарезаем на кусочки и подсушиваем на воздухе до затвердения. Затем получившиеся сухари подсушиваем в духовке до появления тёмной корочки, укладываем в 3-х литровую банку и заливаем чистой водой. Воду следует использовать фильтрованную, прокипячённую и охлаждённую до комнатной температуры.
Добавляем в банку сахар и изюм. Ставим в теплое место, не накрывая крышкой. Однако горловину банки следует замотать марлей, чтобы уберечь квас от пыли.
Через несколько суток домашний квас готов! Процеживаем его через марлю, переливаем жидкость в бутылки и ставим в холодильник.

Оставшаяся гуща называется квасным суслом. Она ещё может послужить в качестве закваски, поэтому не выбрасываем её!
Добавляем к квасному суслу несколько свежих ржаных сухарей и снова заливаем водой, чтобы приготовить новую порцию кваса.

Рецепт домашнего кваса без дрожжей №2

А это рецепт очень полезного свекольного кваса. Он имееет красивый насыщенный цвет и не менее насыщенный вкус.

Ингредиенты для приготовления свекольного кваса

• Свёкла — 1 кг.
• Хлеб ржаной бездрожжевой — только корочка от половины буханки хлеба.
• 4 столовые ложки сахара
• 2 литра воды.

Как приготовить домашний свекольный квас
Свёклу очищаем от кожуры и трём на тёрке или мелко режем.
Корочку хлеба разрезаем на кусочки и подсушиваем в духовке около 5 минут.

Выкладываем в банку свёклу, подсушенную хлебную корочку, досыпаем сахар и заливаем всё водой. Как и в предыдущем рецепте, вода должна быть прокипячённая и охлаждённая до комнатной температуры!

Накрываем горлышко банки марлей и настаиваем квас в тёплом месте 3-4 дня. Затем процеживаем, разливаем свекольный квас без дрожжей по бутылкам и охлаждаем перед употреблением.

Квас без дрожжей в домашних условиях, как приготовить хлебный бездрожжевой напиток

Хлебный квас без дрожжей — рецепт приготовления в домашних условиях

Квас на хлебной закваске очень легко приготовить самим в домашних условиях. Получается слабогазированный напиток, который хорошо утоляет жажду, отлично подходит для приготовления холодных супов – окрошки и свекольника.

Прежде всего сначала подготавливают сухари. Возьмите буханку черного хлеба, можно использовать оставшиеся кусочки, мелко их нарезают, складывают на противень и отправляют в разогретую духовку. Нужно чтобы они подсохли и слегка поджарились

Следите за сухариками, важно, чтобы они поджарились, но не подгорели

Для приготовления используют различные емкости — 3-х литровые стеклянные банки, эмалированные кастрюли либо ведра. Разберем рецепт на примере 3 л банки, потому что чаще всего дома используется именно такая тара.

Как приготовить

В банку насыпаем подсушенных сухарей столько, чтобы они закрыли дно банки, насыпаем туда 200 г сахарного песка. Если емкость больше, то добавляют песок пропорционально объему емкости.

Помещаем в банку металлическую ложку, чтобы стекло не треснуло, когда туда будем наливать кипяток. Наливаем сначала в банку немного кипятка, чтобы стекло нагрелось и не треснуло, затем добавляем еще кипятка до уровня плечиков банки. Доверху воду наливать не нужно, необходимо оставить место в банке для брожения и место, когда сухарики набухнут, увеличатся в объеме.

Закрываем сверху банку марлей или перевернутой крышкой, чтобы внутрь не попали пыль или мухи. Ставим банку для брожения в темное теплое место на 2 суток, затем переносим на сутки на солнце, чтобы напиток окончательно перебродил и стал газированным.

Когда жидкость перебродит, сухарики осядут на дно, квас следует процедить в другую емкость, перелить по другим банкам или бутылкам. Готовый напиток ставят в холодильник на 8 часов, чтобы он остыл.

Все, что осталось в банке – это уже готовая закваска для следующего раза, ее хватит уже на две 3-х литровые банки. Причем, чем дольше готовится продукт, тем он будет вкуснее. Для приготовления следующей партии добавляют лишь горсть сухариков, сахар по вкусу (примерно 3 ст. л. на банку) и ставят банку для брожения на сутки. А тем, что осталось, можно поделиться с соседями или сложить в банку и хранить в холодильнике.

Основные правила приготовления

Квас – это не точный и единственно верный рецепт. Каждая хозяйка имеет полное право вносить в него свои коррективы и создавать тот напиток, который нравится именно ей.

Осторожно. Желая получить сладкий напиток, не переусердствуйте с количеством сахара и временем выдержки

Снимать с осадка квас следует, когда он еще сладкий, но во вкусе уже чувствуется газированность. Углекислоты он наберет за несколько часов в холодильнике, а не в комнатных условиях. Иначе напиток получится алкогольным.Подпишитесь на наш Ютуб-канал! Но прежде всего, нужно научиться правильно делать закваску, выбрав понравившийся рецепт из предлагаемого многообразия. Подходящими продуктами для составления закваски являются:

• ржаной хлеб или сухари из него;
• ржаная и пшеничная мука;
• дрожжи сухие или прессованные;
• изюм;
• мед и/или сахар;
• хмель.

Нет-нет, использовать все перечисленные продукты в одной закваске не придется, но все они создают «питательную среду» для того, чтобы мы смогли наслаждаться искорками газа в будущем квасе.

Для того, чтобы закваска удалась, необходимо следовать некоторым общепринятым правилам:

1. Наиболее подходящая посуда из стекла (банка). Можно использовать также эмалированную, нержавеющую. Только не алюминиевую, в ней происходят окислительные процессы, и в результате это окажет негативное влияние на вкус и полезность напитка.
2. Сырье должно быть свежим и качественным.
3. Закваску плотно не закрывают, поскольку для брожения необходимо поступление кислорода.
4. Готовая закваска может храниться в холодильнике до 14 дней, затем ее заменяют.
5. Многие пользуются единожды приготовленной (как правило, хлебной) закваской на протяжении всего теплого периода. Для этого берут гущу из готового кваса, делят ее на две части и каждую используют повторно. И так – до бесконечности.

Классический рецепт кваса из черного хлеба с дрожжами

Для готовки слегка газированного хлебного кваса потребуется всего 2 дня. Напиток получается сладким, насыщенным и освежающим.

Какие ингредиенты понадобятся?

Чтобы получить приятный и полезный домашний напиток, потребуется такой перечень продуктов:

• 200 г ржаного черного хлеба типа «Бородинского»;
• 2 л горячей прокипяченной воды;
• 100 г сахарного песка;
• 5 г порошковых быстродействующих дрожжей.

Пошаговый процесс приготовления

Для готовки домашнего ароматного напитка нужно выполнить следующие действия:

Необходимо нарезать хлебную булку ломтиками, которые затем нужно порезать кубиками.
Бородинский хлеб требуется выложить на противень, после чего его следует просушить 40 мин при 180℃.

Важно просушить хлеб таким образом, чтобы ломтики зарумянились, но не подгорели.
Хлебные кусочки необходимо выложить в пищевой контейнер, после этого требуется залить хлеб кипяченой горячей водой.
Заготовку следует прикрыть дышащей салфеткой и оставить в комнате, чтобы квас настаивался.
За период настойки квас приобретет глубокий янтарный оттенок и приятный специфический аромат.
В банку необходимо всыпать сахар и необходимое количество порошковых дрожжей.
После добавки дрожжей и сахара необходимо оставить напиток на 2 суток, чтобы прошел период брожения.
Заготовку нужно прикрыть марлей, после этого необходимо перецедить напиток в стеклянную тару.
В бутылку необходимо высыпать по 3 изюмины, чтобы процесс брожения происходил активнее.

Что можно добавить?

После добавления в напиток порошковых дрожжей допускается выложить 1-2 ветки зелени тархуна или листья мяты. Эти добавки подарят квасу мятную свежесть и неординарный аромат.

Правила подачи кваса, украшение

Готовый напиток лучше выдержать в холоде 3-4 ч, чтобы вкус кваса окажется ярким и насыщенным. При подаче сладость подачи можно регулировать по своему вкусу.

Калорийность разных видов кваса зависит от количества сахара и дополнительных компонентов в составе:

Тип напитка	Белков, г/100г	Жиров, г/100г	Углеводов, г/100г	Калорийность, кКал/100г
С дрожжами	5.2	27
Бездрожжевой	5	20
Свекольный	0.1	2.9	16
Малиновый	0.2	2	8

Рецепты заквасок без дрожжей

Гуща из ржаной муки

Гущей называется закваска для кваса из ржаной муки. Приготовить ее можно в двух вариантах – с дрожжами и без них. Если вы не хотите, чтобы в напитке первое время чувствовался привкус дрожжей, не кладите их и сделайте сусло с изюмом.

Рассмотрим бездрожжевой рецепт закваски поэтапно:

1. Банку объёмом 1 л засыпать ржаной мукой наполовину.
2. Залить продукт теплой водой и размешать в нем 2 – 3 ст. л. сахара.
3. Воды налить столько, как на оладьи (во избежание образования комочков жидкость вводят постепенно и тщательно размешивают).
4. В тесто бросить 10 – 15 изюминок и держать состав в теплых условиях (жара ускоряет бродильный процесс).
5. Готовность гущи определить на вкус – должна чувствоваться кислинка.

Обычно сусло созревает за 2 – 3 суток. Изюм можно выбросить.

Рецепт с шишками хмеля

В продолжение темы «Как сделать закваску для кваса» рассмотрим рецепт с аптечными шишками хмеля. Его ингредиентами будут:

• Сахар – 2 ст.л.
• Ржаная мука – полкило.
• Истолченные шишки хмеля – 4 ст.л.

Муку разводят теплой водой до жидкой тестоподобной консистенции, хмель заливают полулитром кипяченой воды. Две массы соединяют и проваривают на слабом огне 15 минут. Как только сусло остынет до 40°C, его процеживают и сыплют сахар. Посуду прикрывают марлей и выносят в темное теплое место на 10 часов.

Медово-яблочный вариант

Ароматная закваска для кваса без дрожжей с фруктовым привкусом получается, если в рецепт добавить мед и немного яблочной кожуры.

Что понадобится:

• Мед – 2 ст.л.
• Вода – 100 мл.
• Шкурки с 4 яблок.
• Сухари ржаного хлеба – 3 шт.

Мед растворяют в теплой воде и кладут мелко нарезанную фруктовую кожицу. Жидкость настаивают в тепле до брожения, затем добавляют хлебную сушку. Смесь выдерживают в теплых условиях и замечают, когда она начнет бродить. Начало процесса говорит о готовности сусла.

На изюме и черном хлебе

Закваску на изюме в домашних условиях легко приготовить из буханки черного хмелевого хлеба. Его нужно нарезать, засушить и набросать сухари в банку до ее половины. В кипяченой воде растворяют сахар из расчета 10 ст.л. на каждые 3 л. Подслащенную жидкость остужают, затем заливают хлебцы. Дополнительно в бутыль бросают горсточку изюма и прикрывают горлышко полотенцем или марлечкой. Через пару дней густую массу делят надвое. Одну часть убирают на хранение, другую обновляют мелкими порциями сухарей, изюма и сахара. Используют ее для производства домашнего кваса.

Если для вас важен цвет готового лакомства, обратите внимание на степень прожарки хлеба. Сорт выпечки значения не имеет

А если полученный объём сусла слишком велик, выливайте излишки, отмерив нужное количество гущи. И напоследок важный совет: всегда берите стеклянную банку или эмалированную кастрюлю. Алюминиевая посуда для приготовления квасного сусла не годится. В процессе брожения гущи она окисляется и отдает продукту вредные вещества.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

Со свежими дрожжами

Этот способ приготовления напитка считается одним из самых быстрых.

Нам понадобится:

• бородинский хлеб –1 буханка;
• кипяченая вода – 6 л;
• прессованные дрожжи– 100 г;
• сахар – 5 ст. л.;
• теплая вода – 1 ст.;
• пшеничная мука – 160 г.

Способ приготовления:

Порезанный хлеб сложить на противень и поместить в духовой шкаф, разогретый до 160-180 градусов

Важно следить за тем, чтобы в процессе сушке сухари не подгорели.
Готовые сухари складываются в 6-ти литровую емкость (тазик, ведро, эмалированная кастрюля).
Пока сухари намокают, нужно заняться приготовлением опары. В отдельную посудину необходимо поместить живые дрожжи, соединить их с сахаром и 250 мл теплой воды

Все компоненты следует аккуратно перемешать и всыпать в смесь муку.
Посудину с опарой нужно накрыть сухим полотенцем и отправить в темное место на 1 час. За это время опара должна увеличиться в объеме вдвое или втрое. Если она не поднимается, скорее всего, причина кроется в использовании несвежих дрожжей. Для кваса эта опара непригодна.
Поднявшуюся опару нужно перелить в емкость с размоченными сухарями и перемешать. Затем ее следует прикрыть чистым полотенцем и оставить на 10 часов.
По истечении указанного времени сухари отжимаются и выбрасываются. Жидкость необходимо оставить бродить еще на сутки.
Через 24 часа свежеприготовленный квас можно разлить по банкам. Для избавления от посторонних примесей нужно пропустить напиток через марлю, сложенную минимум в 3 слоя.

Если квас был приготовлен для окрошки, подслащать его дополнительно нет необходимости.

Домашний квас из ржаной муки на закваске

Чтобы приготовить освежающий вкусный домашний квас из ржаной муки используйте приготовленную ранее заквашенную массу. Берите:

• закваска- пол-литра;
• рж. мука- 400 гр.;
• сахарок- стакан;
• вода- 8 литров.

Смело приступайте, так как сделать квас из ржаной муки, несложно по такой схеме:

1. В ведерко всыпьте муку и сахар. Тепленькой водой разведите так, чтобы не осталось комков.
2. Постоянно помешивая, долейте воду до краев. Вода должна быть кипящей.
3. Оставьте ведерко остывать до комнатной температуры. Когда остынет, добавьте закваску. Укутайте ведро и оставьте на пару дней для завершения процесса брожения.

Вкусный освежающий квасок готов к употреблению. Слив первую порцию, переместите гущу в мисочку и положите в морозилку. В таком виде она может храниться до следующего раза.

Рецепт приготовления домашнего кваса без дрожжей

Кухонная техника и утварь: банка на 3 литра; пластмассовая крышка или кусочек марлевой ткани; бутылка или кувшин для готового кваса.

Последовательность приготовления

1. Для начала, нужно сделать сухари из хлеба. Порежьте хлеб кубиками, примерно 2-3 сантиметра, и поджарьте в духовке на противне при температуре 140 °С. Если сухарики подгорят, то квас будет горчить. Готовые сухарики остудите. А можно поступить по-другому: купить готовые сухари в магазине. Обычно они продаются там же, где и хлеб.
2. Итак, приступим к приготовлению кваса. Всыпьте в банку 4 столовых ложки сахара.
3. Затем туда же добавьте 2 столовых ложки сухого кваса. Он так же продается в хлебных магазинах или на рынке.
4. Положите в банку несколько пригоршней сухарей (250-300 г).
5. Залейте ингредиенты очищенной водой до того места, где банка начинает сужаться (по плечики). Нужно оставить немного места, ведь в банке будет происходить процесс брожения.
6. Прикройте банку крышкой (плотно закрывать не нужно) или марлей. Поставьте минимум на 24 часа в теплое место.
7. Примерно через сутки в банке появятся пузырики, пена, и это знак того, что ваш квас готов. Слейте жидкость в бутылку или банку для готового кваса. Чтобы квас настоялся и охладился, желательно поместить его на несколько часов в холодильник.
8. Оставьте примерно 1/3 часть гущи из банки, а остальное выбросьте. Оставшиеся выжимки будут играть роль закваски для следующего кваса без дрожжей. К ним вы добавите свежие сухари, сахар и воду (все в таких же пропорциях), и через сутки у вас будет новый вкусный, домашний квас.

Также у себя дома можно приготовить очень полезный, кисло-сладкий, очищающий сосуды свекольный квас и целебный, освежающий квас из овса.

Видеорецепт приготовления кваса

На этом видео хороший, подробный рецепт ядреного домашнего кваса.

Наши предки делали квас не только из зерновых, но и из калины, груш, малины, земляники. Из глубины веков чудом сохранился и дошел до нас рецепт кваса из березового сока. Этот целебный напиток, известный своими общеукрепляющими свойствами, совсем несложно приготовить в домашних условиях и сегодня.

С чем подают такой квас

Нет ничего более тонизирующего и приятного, чем стаканчик прохладного кваса в летнюю жару. Его пьют просто так или с какими-нибудь печеньками. А еще с таким квасом готовят окрошку – освежающий холодный суп.

Если вы будете делать квас специально для окрошки, то лучше использовать сухарики из ржаного черного хлеба. Квас в домашних условиях из ржаного хлеба имеет очень приятный, кисло-сладкий вкус. Количество сахара в напитке можно регулировать самостоятельно.

На банановых шкурках

Приготовить вкуснейший квас и абсолютно без использования дрожжей можно и при помощи банановых шкурок. Этот необычный компонент для приготовления напитка известен совсем мало, поэтому банановый квас не особо популярен, да и встретишь его редко. Тем не менее, напиток содержит массу полезных веществ и является лечебным.

Академик Болотов изучил свойства напитка на банановых шкурках и отмечает его пользу для здоровья, поэтому им был разработан адаптированный рецепт, приносящий максимальный эффект. В квасе по Болотову содержится много триптофана, который способен выводить шлаки из организма, поэтому полезен для здоровья. Также отмечается мощный профилактический эффект от злокачественных новообразований, пьют банановый квас для укрепления иммунитета, а также лечения некоторых желудочных патологий.

Для приготовления отбирайте только самые качественные плоды

Готовить банановый квас несложно, как и любой другой напиток. Измельченную основу добавляют в жидкость и туда же кладут закисляющий компонент, которым могут выступать и дрожжи, но если их нет, то подойдет сметана или сыворотка.

В основе бананового кваса могут быть:

• банановые шкурки;
• апельсиновые корочки;
• лимонная цедра;
• чайная заварка;
• корочки ржаного хлеба.

Различные добавки не так уже необходимы, но они позволяют обогатить вкус, аромат и цвет напитка. По классическому рецепту напиток по Болотову готовится со сметаной, жирность которой не превышает 15 процентов. Для приготовления также понадобится вода – отстоянная или очищенная, подойдет и жидкость из родника. Шкурки банана имеют особые требования – они должны быть от спелых фруктов, но не содержать гнили, черных пятен. В крайнем случае можно использовать зеленоватую кожуру.

СОВЕТ! Поскольку бананы перед транспортировкой обрабатываются специальными химикатами против гниения, то шкурки необходимо тщательно промыть.

Для настаивания напитка в домашних условиях лучше использовать пластиковые бутылки или банки, поскольку на поверхности будет образовываться плесень. Чтобы избавиться от нее, напиток необходимо процеживать, да и поверхность образования плесени будет меньше.

Квас на банановых шкурках отличается кислинкой

Чтобы приготовить квас, потребуются такие ингредиенты:

• кожура от 3-4 бананов;
• стакан сахара;
• 30 мл сметаны;
• вода – 3 л.

Из бананов вынимается сама мякоть, которую необходимо положить в пакет и убрать в холодное место. Кожуру промывают и нарезают кубиками и складывают в марлю, прочно завязывая. Основной ингредиент опускается на дно банки, после чего туда же кладут сметану, заранее разведенную в небольшом количестве воды. Напоследок кладут сахар и заливают оставшимся объемом воды. Горлышко емкости прикрывают марлей и ставят в укромное место при комнатной температуре. Время настаивания – три недели, в течение которых необходимо собирать плесень и удалять ее. Готовый квас через 21 день процеживают и употребляют в пищу.

Рецепт 2: домашний квас из ржаного хлеба

Используемые продукты для закваски:

• дрожжи (свежие) — 10 гр.,
• ИЛИ дрожжи (сухие) — 3 гр.,
• сахар — 3 ст. л.,
• ржаной хлеб (сушеный) — 2 горсти,
• вода (теплая) — 400 мл.

Продукты для кваса на 3 литровую банку:

• готовая закваска,
• ржаной хлеб (сушеный) — 3 горсти,
• сахар — 3 ст. л.,
• изюм — по желанию.

Для закваски нам необходимы, дрожжи свежие (или сухие), сахар, теплая вода, и важный момент, два вида (желательно, но не обязательно) ржаного хлеба.

Дрожжи заливаем, сначала небольшим количеством теплой воды.

Затем добавляем сахар, перемешиваем. Отставляем пока в сторонку.

Займемся хлебом, порежем его мелким кубиком на противень. Повторюсь еще раз, для того чтобы квас получился более вкусным и насыщенным, возьмите два вида ржаного хлеба, хорошего качества. Уверена, в этом Вы убедитесь, когда попробуете уже готовый квас.

Для закваски мы берем не обжаренный хлеб. В банку засыпаем две горсти, выливаем туда дрожжи с сахаром, заливаем теплой водой.

Перемешиваем, ставим в теплое, светлое место на пару дней. Идеальный вариант подоконник с солнечными лучами. Если такового нет, то можно поставить около батареи или печки.

Остальные нарезанные сухарики ставим сушиться в духовку при температуре 160-170 градусов, минут на 40, не забывая помешивать для равномерного прожаривания.

Важный момент, сухарики для кваса должны быть, именно сушеные, а не жареные. От этого будет зависеть вкус и цвет кваса. На горелых сухариках, квас будет не вкусный и с горчинкой, имейте это ввиду.

Через 2 дня, наша закваска будет готова. Наберитесь терпения и выждите этот момент. Через день можно ее будет перемешать. А, через два перестанет бродить, станет прозрачной, появится белый осадок на дне.

И самое главное запах, это будет очень приятный запах кваса и хлеба. А, если Вас опахнет дрожжами, значит закваска еще не готова, оставляйте дохаживать.

Приступаем к заправке кваса в домашних условиях по рецепту с фото. Берем 3 литровую банку, засыпаем в нее три горсти сушеных сухариков, заливаем горячей, кипяченой водой, примерно чуть меньше половины банки.

Добавляем щепотку изюма по желанию, высыпаем сахар, перемешиваем.

Оставляем остывать на несколько часов, до комнатной температуры.

Вода в банке остыла до нужной нам температуры, приобрела красивый насыщенный коричневый цвет, за счет ржаных сухариков.

Добавляем в 3 литровую банку закваску (хорошо перемешанную).

Банку доливаем водой, но не горячей, этого делать ни в коем случае нельзя. Иначе, сварите дрожжи, они погибнут, и тогда квас у Вас не получится (он не будет бродить). Залить можно кипяченую воду, охлажденную до комнатной температуры, до сужения банки. Или, может кому-то так будет понятней, доливаем водой до плечиков банки.

Почему нельзя наливать полную банку? Потому что, нужно дать место квасу для брожения. Подготовленную банку с квасом ставим в светлое, теплое место для брожения на сутки. Этим местом, опять может служить «солнечный» подоконник.

Через сутки процесс брожения должен закончится, квас приобретает прозрачный цвет, запах дрожжей исчезает. Попробуйте квас на вкус, если Вам он нравится, значит квас готов.

Процеживаем готовый домашний квас через сито. А сито, еще перекладываем двойным слоем марли, для лучшей чистоты кваса.

Оставшуюся закваску, не выбрасывайте, здесь ее хватит на две 3 литровые банки. Разделите это количество закваски поровну на 2 банки, добавьте три горсти сухарей, сахар, залейте водой и оставьте на сутки. Так можно делать бесконечное количество раз. А это значит, что с домашним квасом Вы будете все лето.

Нам осталось перелить квас в бутылки (банки), что мы с Вами и сделаем. Переливаем с помощью воронки, плотно закрываем, и отправляем в холодильник, настояться, охладиться на 4-6 часов. У меня обычно получается на ночь.

Вариант 5: Домашний квас без дрожжей с цикорием и хлебом

Готовить дома квас можно не только с сухим солодом, но и с цикорием. Он сейчас продается повсеместно, его пьют вместо кофе. Напиток очень полезный, при этом он не поднимает артериальное давление. Квасу цикорий дает приятный вкус и насыщенный темный цвет, который зависит от добавленного количества.

Ингредиенты

• 5 кусков хлеба;
• 3 ложки цикория;
• 6 ложек сахара;
• 2,3 литра воды;
• 10 изюминок.

Как приготовить

Шаг 1:

Делаем закваску. Для этого можно использовать не очень много воды, достаточно литра. Подогреваем, кидаем пару ложек сахара и добавляем хлеб. Крошить его не нужно. Все это собираем в стеклянной банке либо в эмалированной кастрюльке, прикрываем и убираем на пару дней в тепло.

Шаг 2:

Вскипятить 300 мл воды, залить цикорий, накрыть и оставить на 20 минут. Просто так добавлять порошок в общую массу не рекомендуется, в квасе будет плавать много крупинок. Затем настой процеживаем либо просто сливаем с осадка, который образуется на дне.

Шаг 3:

Первый квас из воды с сахаром сливаем. Хлеб и небольшое количество жидкости оставляем. Теперь отмеряем два литра воды, немножко подогреваем, смешиваем с сахаром и цикорием. Переливаем все это к хлебу.Шаг 4:

Ставим квас в тепло, для усиления брожения и повышения резкости кидаем изюм. По правилам его не нужно промывать. Но не всегда сухофрукты чистые, поэтому поступаем на свое усмотрение. На следующий день проверяем квас, перемешиваем, пробуем, при необходимости время брожения увеличиваем.

Для приготовления кваса очень важна правильная температура. Бродить напиток должен при температуре не менее 25 градусов или максимально близкой к ней. Если в помещении прохладно, то процесс сильно затянется, на поверхности может появиться плесень.

Рецепт домашнего бездрожжевого кваса

Основа бездрожжевого кваса является сусло, который получается из смеси сухарей, сахара и воды. Эту смесь оставляют на некоторое время в комнатной температуре, чтобы в ней началось брожение. Сусло можно также сделать из ржаной муки, вместо сухарей.

Напиток, который получается на бездрожжевой закваске, обладает многими полезными свойствами и положительно воздействует на организм, подобно кисломолочным продуктам – кефиру, ряженке, простокваше и т.д.

Давайте подробно узнаем, как сделать домашний вкусный квас из хлеба, который имеет ряд полезных свойств, в том числе оказывает противовоспалительный, энергетический и жаждоутоляющий эффект на организм человека.

Итак, как приготовить бездрожжевой хлебный квас.

Данный процесс в основном состоит из двух этапов – приготовления закваски (сусла) и получения из него самого напитка.

Для приготовления сусла нам нужно:

• черный хлеб с коркой, 2 куска
• сахар, 1 ч.л.
• прокипяченная вода, доведенная до комнатной температуры, 2 ст.

Для начала, я нарезаю хлеб кусочками небольшого размера и подсушиваю их в духовке или на сковороде до получения золотистой корочки. Я предпочитаю готовить их на сковороде, но в духовке получается не хуже. При этом несколько кусочков следует подержать дольше и слегка обуглить, чтобы вкус у кваса был более насыщенным, а цвет темным.

Далее высыпаю сухари в стеклянную банку 0,5л вместе с сахаром и водой. Накрываю банку полотенцем и ставлю в теплое место для запуска процесса брожения. Для брожения сусла 2-3 сутки предостаточно, что, конечно же, зависит от температуры в помещении. Если она высокая процесс брожения пойдет быстрее. Готовое сусло мутное и очень кислое на вкус.

После приготовления закваски начнем делать сам напиток. Для того я выливаю всю закваску в трехлитровую стеклянную банку и добавляю пару пригоршней сухарей, заранее поджаренных на сковороде, 2ст. л. сахара и заливаю всю эту смесь до горлышка банки теплой водой. После этого закрываю банку полотенцем и ставлю в солнечное место на 1-2 дня, чтобы запустить процесс брожения.

Готовый напиток должен чуть-чуть кислить, иметь характерный янтарный цвет и запах. Я процеживаю жидкость с помощью марли в другую посуду, при желании можно добавить сахара (2 ст.л.) или меда (1 ст.л.).

Готовый молодой квас я разливаю по бутылкам, в каждую из них добавляя 2-3 изюминки, и оставляю при комнатной температуре для выделения углекислого газа. После того как бутылки станут твердыми ставлю их в холодильник. Теперь можно наслаждаться вкусом приготовленного своими руками кваса без дрожжей из хлеба каждый день.

Часть напитка, которая осталась при процеживании (примерно 1/3 часть) я всегда оставляю в качестве закваски для следующей порции. Для этого добавьте поджаренные сухари, сахар, воду и повторите те же самые действия. У вас будет новая порция свежего, освежающего и вкусного кваса.

👌 Квас на бородинском хлебе без дрожжей, рецепты с фото

Такой традиционный славянский напиток, как квас, в любые времена пользовался популярностью. В домашнем вы не найдете ни усилителей вкуса, ни красителей, ни газировки. Некоторая игристость получается в результате брожения сухарей с сахаром.
 
Я решила сделать именно такой квас, как делают моя мама и бабушка: без использования дрожжей.
 
Единственный минус приготовления напитка по этому рецепту, что он очень долго готовится. С дрожжами он был бы готов гораздо быстрее, но я люблю вкус именно такого «долго игравшего» кваса.
 
Время приготовления:  3-4 дня.
 
Сложность: минимальная.
 
Чтобы приготовить хлебный квас без дрожжей, нам понадобятся:
 
1)  500 г черного хлеба
2)   3-4 столовые ложки сахара
3)   вода
4)   горсть изюма
5)   пергаментная бумага
 
Этого количества ингредиентов хватает на трехлитровый бутыль.
 
Нарезаем черный хлебушек ломтиками, а потом каждый разрезаем на кубики.

 
Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем на нее измельченный бородинский (в моем случае) хлеб.

Отправляем ароматные кубики в духовку и подсушиваем до необходимого состояния.
 
С одной стороны, чем больше хлебушек поджарится, тем вкуснее будет квас. Он будет более темным и насыщенным по вкусу. С другой стороны, можно передержать его, и горелый вкус испортит весь напиток.

 
Готовые сухарики выкладываем в стеклянную или другую посуду.

 
Добавляем к ним промытый изюм, который ускорит брожение напитка и придаст особый аромат и вкус квасу.

 
Насыпаем 3-4 столовые ложки сахара.

 
Заливаем очищенной водой и оставляем его настаиваться не менее трех-четырех дней.

 
 
Сухари приготовленного напитка вы можете использовать повторно. Для этого половину размякших кубиков замените свежими, добавьте сахара (меньше чем в первый раз), опять зальете водой и ждите несколько дней.
 
Замечательный летний напиток готов!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Квас с изюмом рецепт в домашних условиях

Квас – это не просто прохладительный напиток, а самое настоящее лекарство. В древности его пили при болях в животе и запорах, для восстановления сил после серьезных болезней и укрепления иммунитета, а также ради насыщения организма витаминами. Домашний квас употребляют в чистом виде и разбавляют ним компоненты окрошки. Бездрожжевой рецепт смягчает вкус напитка и позволяет избежать легкого опьянения (квас является слабоалкогольным продуктом). Присутствие изюма в составе кваса делает напиток изысканным и игристым, как шампанское.

Рецепты кваса с добавлением дрожжей

Хлебный квас с изюмом

Квас, приготовленный по этому рецепту, получается резким, сладким и газированным. Шипучим он становится благодаря изюму. Но для окрошки такой вариант не подходит. Он просто утоляет жажду и нравится детям своим приятным привкусом.

Готовят хлебный квас с изюмом из следующих ингредиентов:

• Сахар – 200 г;
• Хлеб – 0.5 кг;
• Вода – 5 л;
• Изюм – 50 г;
• Дрожжи(сухие) – 15 г.

Буханку нарезают и засушивают, добиваясь нужной степени румяности. Сильно зажаренные корочки затемняют жидкость, а само хмельное оставляет послевкусие жареного хлеба. Подгорать выпечка не должна, иначе закваска будет горькой.

Воду выливают в большую эмалированную кастрюлю и доводят до кипения. Затем растворяют в ней сахар и снимают посуду с печи. В сироп сыплют сухари и ставят кастрюлю в прохладное помещение для остывания жидкости до комнатной температуры.

Немного водички отбирают небольшой ёмкостью и растворяют дрожжи. Жидкость возвращают в кастрюлю и тщательно вымешивают состав, чтобы дрожжевой раствор равномерно разошелся. Кастрюлю прикрывают полотенцем и дают суслу побродить 1.5 суток.

Продукт фильтруют, пробуют и подслащивают сахаром, если есть необходимость. Далее разливают в 3-литровые бутыли и убирают на сутки в холодильник, накрыв горлышки блюдцами или марлей. Капроновыми крышками тару запечатывать нельзя, может «взорваться».

Через сутки дно склянок должно покрыться осадком. Избегая попадания гущи в напиток, жидкость аккуратно сливают и процеживают, затем в каждую бутылку добавляют щепотку изюма. Предварительно виноградную сушку вымачивают в кипятке и промывают холодной водой. Чтобы домашний квас стал газированным, его держат в тепле 10 часов. Хранят хмельное в холодильнике.

С изюмом и хреном

Этот рецепт приготовления домашнего кваса оценят любители крепких напитков. Благодаря дрожжам похлебка получается хмельной, а за счет хрена – забористой.

Компоненты:

• Мед – 6 ст.л;
• Сахар – 6 ст.л;
• Вода – 3 л;
• Мята – 3 веточки;
• Виноградинки (изюм) – горсть;
• Сухари черного хлеба – 10 – 12 шт;
• Живые дрожжи – пачка весом 25 г;
• Натертый корешок свежего хрена – 3 ст.л.

Распишем рецепт приготовления домашнего кваса на изюме с хреном подробно.

1. Сухари заливают кипятком в удобной кастрюле и размешивают до образования кашицы.
2. На ёмкость набрасывают марлю и дают составу настояться ночь.
3. Утром массу процеживают, вводят в сусло дрожжи и сахар, хорошенько перемешивают.
4. Закваске создают для брожения теплые условия и засекают 6 часов.
5. Заготовку переливают в бутыль, доливают теплой воды доверху и бросают изюм.
6. Посуду снова выносят в тепло на 5 – 6 часов.
7. Жидкость фильтруют, растворяют в ней мед и добавляют стружку хрена.
8. Перед подачей напиток охлаждают и украшают веточкой мяты.

Квас из риса и изюма

Оригинальный квас с кисловатым привкусом получается по такому рецепту:

1. Рис сварить без соли до готовности, промыть холодной водой;
2. Кашицу посыпать сахаром, дрожжами, изюмом и подержать в теплой комнате 1 час;
3. Остаток сахара растворить в теплой кипяченой воде и облить сиропом рис;
4. Посуду накрыть марлей и вынести в теплое помещение на 5 дней;
5. Процедить жидкость и разлить по бутылкам.

Домашний квас на изюме и рисе хранят в холодильнике не дольше 1 недели. Он приятен для питья в чистом виде и подходит для окрошки.

Список продуктов:

• Вода – 1.5 л;
• Изюм – 1 ст.л;
• Дрожжи – 1 г;
• Рис отварной – 100 г;
• Сахар – 100 г (в процессе работы порцию делят пополам).

С клюквой, медом, изюмом

Витаминизированный квас хозяйки могут приготовить с клюквой и медом. Игристости добавит изюм.

Что понадобится:

• Мед – 900 г.
• Изюм – горсть.
• Ягоды клюквы – 1.5 кг.
• Пивные дрожжи – 1/2 ч.л.
• Пшеничная мука, вода.

Истолченную клюкву заливают водой и проваривают 15 минут. Отвар цедят, добавляют мед и воду и вновь кипятят. В охлажденную жидкость добавляют виноградинки и немного пшеничной муки, а через 6 часов – дрожжи. Всякий раз при появлении пенной шапки и всплывании изюма продукт фильтруют. Готовый квас разливают по банкам и держат в прохладном месте 48 часов.

С листом черной смородины

Сделать квас на скорую руку большим объёмом на 10 л позволяет рецепт, в числе ингредиентов которого имеются жидкие пивные дрожжи и листья черной смородины.

Перечень ингредиентов:

• Вода – 1 ведро.
• Изюм – 50 г.
• Сахар – 750 г.
• Сухари ржаного хлеба – 1 кг.
• Дрожжи пивные жидкие – 3 ст.л.
• Листочки черной смородины – 15 г.
• Мята кудрявая (сухая измельченная) – 2 ст.л.

Хлебным ломтикам дают настояться 12 часов в горячей воде. Мяту и листья смородины заваривают раздельно и настаивают 4 часа. Гущу фильтруют через сито и соединяют с процеженным настоем растительности, а также с сахаром и дрожжами. Квас ставят на 4-часовое брожение, затем цедят и разливают по бутылкам, бросая в каждую по 3 изюминки. Похлебку выдерживают еще 2 дня, затем дегустируют.

Бездрожжевые рецепты домашнего кваса с изюмом

Квас с изюмом без других добавок

Для приготовления кваса по данному рецепту потребуется больше времени, чем для напитка с дрожжами. Считается он диетическим.

Компоненты:

• Сахар – 1 стакан.
• Кипяток – 3 л.
• Изюм – полстакана.
• Ржаные сухари – 100 г.

Хлебную сушку зажаривают до коричневого цвета и вместе с сахаром и вымытым изюмом заливают кипятком в литровой банке. Ёмкость прикрывают марлей и настаивают сусло 2 суток. Движение гущи снизу вверх говорит о готовности закваски. Гущу перекладывают в 3-литровую бутыль, добавляют кипяченую воду и держат посуду в тепле 36 – 48 часов.

Готовый квас сливают и по желанию подслащивают медом. Хранят хмельное в погребе. Остаток закваски разрешается использовать повторно, добавив полстакана сахара для нового брожения.

Квас на березовом соке с изюмом

Нежный вкусный квас получается, когда его делают на березовом соке и добавляют изюм. Рецепт его приготовления несложен. В посуду с березовым соком сыплют сахар и чистый изюм, массу перемешивают и ставят на 3 – 5 дней на брожение. Побродивший сок процеживают, разливают в подготовленную тару и плотно запечатывают верх. Хранить такой квас можно не больше 4 месяцев.

Летний квас из овса и изюма

Удивительно вкусный и полезный продукт для утоления жажды получается из небольшого набора ингредиентов. 500 г промытого овса сыплют в 3-литровую банку, добавляют немного изюма и пару ложек меда. Состав заливают очищенной прохладной водой. Посуду с закваской держат в условиях комнатной температуры 4 дня. Это необходимо для сбраживания овса.

Любители резкого домашнего кваса могут вылить первую порцию напитка и сделать новую из того же сусла. Закваску используют на протяжении 3 месяцев, по мере необходимости добавляя воду и сахар. Через 4 суток квас будет готов.

Медовый квас с изюмом

• Кипяток – 5 л.
• Ржаная мука – 400 г.
• Изюм – 250 г.
• Ржаной солод – 1/2 стакана.
• Фруктовый мед (не засахарившийся) – по вкусу.

Сначала заваривают в эмалированной миске ржаную муку и добавляют ржаной солод. Размешивают продукты до образования однородной массы без комочков. Настаивают ее 60 минут, затем отправляют на 6 часов в духовку для упаривания. Состав разбавляют кипятком, перемешивают и настаивают 1 сутки.

На второй день массу перекладывают в бочонок, сыплют изюм и доливают воду. Ингредиенты смешивают и настаивают 12 часов. Забродившую похлебку процеживают и подслащивают фруктовым медом, окончательно дегустируют через 4 дня.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

Родовое брожение: хлебный квас без коммерческих дрожжей

Если вы очень долго зависели в мире культивирования, то наверняка слышали о свекольном квасе. Это популярный тоник, внесенный в книгу «Питательные традиции». Он просто готовится из свеклы, воды, соли и дополнительной закваски из сыворотки. Он слегка кисловатый, землистый, и его нельзя пить, потому что вы не можете насытиться вкусом. Но есть еще один вид кваса, хлебный квас, тоже родом из России. Если поискать в Интернете рецепты, то можно найти около сотни рецептов с комбинацией хлеба, дрожжей, воды и необязательных фруктов и сахара. Но я знал, что квас должен был родиться по необходимости. И из-за этого я подумал, что дрожжи — то, чего не было на протяжении большей части истории, — это что-то новое. Оказывается, это было так, и вы прекрасно справитесь и без него. Проблема в том, что очень сложно найти отчеты о приготовлении кваса без добавления товарных дрожжей.Тем не менее, я нашел несколько источников, самым захватывающим из которых была милая русская женщина, которая смогла перевести для меня часть русского текста.

Основы кваса

Квас считается молочно-ферментированным напитком с очень низким содержанием алкоголя, в зависимости от того, как вы его готовите. Похоже, что его традиционно готовили из хлеба на закваске, сделанного либо из ржи, либо из пшеницы — в зависимости от того, что было доступно. Было много дополнений, в зависимости от того, что было в наличии. Мед и фрукты кажутся обычным явлением и придают сладость, противодействуя естественно кислому напитку.Также использовались травы. Квас готовили по-разному от дома к дому и в каждом доме от сезона к сезону. Квас готовили как вкусное и полезное дополнение к русскому рациону. Будь то хлеб, мука или сырое зерно, квас можно было и нужно было приготовить.

Из хлеба

Итак, дрожжи в хлебе на закваске теоретически должны быть мертвыми, поэтому процесс должен включать улавливание диких дрожжей и бактерий, которые питались бы сахаром в хлебе, производя острый газированный напиток, похожий на пиво. Дэн Вудске в своей книге « Квас » цитирует английский перевод книги «Домострой : Правила для русских домовладений во времена Ивана Грозного» : «Возьмите четыре части меда и процедите, пока он не станет прозрачным. Переложите его в банку и заквасите обычным мягким батоном, без дополнительных дрожжей. Когда это будет сделано, перелейте его в бочку ».

Из проросших зерен

В одном методе приготовления, который, как мне сказали, довольно распространен, использовался солод — масса проросших зерен. Эти проросшие зерна будут содержать ферменты и бактерии, которые будут воздействовать на другие сахарные элементы, добавленные в квас — хлеб, мед, муку или фрукты. После прорастания зерна можно размолоть в тесто и добавить в кастрюлю с квасом.

Из муки

Если у кого-то была только мука или предпочтение было отдано мучному методу, то его можно было приготовить из муки, фруктов, меда и зелени. Это очень похоже на создание закваски, поскольку вы захватываете дикие дрожжи и бактерии, которые затем питаются мукой и сахаром.

Из закваски

Чтобы быстро начать процесс, и если предположить, что у кого-то есть закваска на закваске, они могут заменить муку в вышеупомянутой концепции на закваску на закваске. Это немедленно дало бы пиву устойчивую колонию дрожжей, кислот и бактерий, что могло бы гарантировать более точный результат. Если бы одна и та же закваска использовалась снова и снова, у вас было бы больше сходства от партии к партии.

Заключение

Все это можно сделать просто, без какой-либо дополнительной культуры или дрожжевого продукта.Зерно можно было собрать вручную, а плоды — с местных деревьев. Дело в том, что это отличный пример брожения, которое практиковали наши предки, при котором не требовалось специального оборудования или ингредиентов.

Устали печь? Превратите закваску в квас

Изображение: Карл Густафсон

Как человек, который держал закваску на закваске с «До времен», я постоянно ищу новые способы использовать маленькую баночку липкой дрожжевой слизи, которая живет на моем кухонном столе.Как и в случае с большинством родителей на закваске, блины и вафли были моими воротами в альтернативные варианты использования закваски, за которыми последовали крекеры, гриссини и всевозможные виды быстрого хлеба. Шли годы, и я начал подмешивать закуску в корки для пирогов, печенье, пирожные и торты.

На ранних этапах пандемии мой энтузиазм по поводу выпечки на закваске продолжал процветать. Я начал использовать несколько заквасок — белая мука, половина белой / половину цельнозерновой муки, рожь, 50% гидратации — и выпекать несколько буханок хлеба каждую неделю, в результате чего у меня осталось много хлеба и отходов.Я делал супы сгущенными черствым хлебом и макаронами с сыром с начинкой из домашних панировочных сухарей, но я знал, что смогу сделать больше.

К середине этого лета я отчаянно нуждался в чем-то новом, что можно было бы сделать с моим стартером, в идеале — чем-то, что не требовало бы от меня включения духовки. В прошлом я экспериментировал с ферментированными газированными напитками, используя имбирные жучки и квашеную капусту, но мне никогда не приходило в голову попробовать использовать закваску для приготовления напитка. Тогда я вспомнил о квасе.

Квас — очень популярный напиток в большей части Восточной Европы, происхождение которого восходит к средневековью. Первое упоминание о квасе в печати находится в «Русской Первичной летописи года », опубликованной около 1113 года нашей эры.Крестьяне, монахи и другие граждане древней Руси пили кваса больше, чем воды, так как процесс брожения сделал его безопаснее. Он также использовался в качестве основного ингредиента для нескольких экономичных охлажденных супов, таких как окрошка и тюря, в обоих из которых сочетаются нарезанные овощи, а иногда и копчености с квасом, что придает пикантность чему-то вроде молока и хлопьев.

Напиток по-прежнему популярен в современной России, где есть огромный рынок коммерческого кваса. Распитие кваса теперь тоже считается неким патриотическим поступком.Один из самых популярных в стране брендов, «Никола», также по-русски звучит как «не кола», и это не случайно. Летом вы все еще можете встретить мелких пивоваров, продающих свои собственные версии из огромных резервуаров и бочек на улице.

G / O Media может получить комиссию

Квас медленно завоевывает популярность в США, и его все еще сложно найти в магазинах, не специализирующихся на славянских ингредиентах. Он довольно похож на чайный гриб, но с более необычным вкусом, который имеет некоторое сходство с сырым пивом современного крафтового пива.Это также отличный способ начать домашнее пивоварение, поскольку для его приготовления не нужно покупать какое-либо специальное оборудование, дрожжи или закваски.

Я впервые попробовала квас прошлым летом, после похода по эпическим русским продуктовым магазинам на Брайтон-Бич в Бруклине. Он был выпущен в двухлитровой газированной бутылке с монахом и надписью «Квас Монастырский» на этикетке. С первого глотка почти черной слегка газированной жидкости меня зацепил характерный кисло-сладкий вкус, который идеально сочетался с моей уловкой маринованных кабачков и копченой рыбы.Я немедленно погрузился в изучение истории и процесса пивоварения, но вскоре отвлекся на такие вещи, как выход из квартиры, чтобы пойти на работу, что было обычным явлением в 2019 году. Этим летом ничто не мешало мне взяться за партию собственного хлеба. сода.

Проще говоря, квас — это просто ферментированная хлебная вода, поэтому все, что вам действительно нужно для его приготовления, — это хлеб, сахар, вода, закваска и пустая пластиковая бутылка из-под содовой. Пакетик для орехового молока или марля помогут вам отфильтровать твердые частицы, а воронка сделает вещи менее беспорядочными.Большинство рецептов требуют добавления горсти изюма, чтобы ускорить брожение.

Для этого рецепта вы можете использовать любой хлеб, который у вас есть под рукой. Когда я много печю, я предпочитаю сохранять кончики домашних буханок до тех пор, пока у меня не будет достаточно, чтобы сварить партию. Это также хороший способ использовать черствый хлеб. Время от времени я беру двухфунтовую буханку темной литовской ржи из местного русского винного погреба и использую половину для бутербродов, а половину для приготовления более аутентичного кваса. Вкус конечного продукта будет зависеть от того, какой хлеб вы используете в качестве основы.Моя любимая партия была из черствых кончиков домашней мультизерновой закваски, которая по вкусу была почти как хефевайцен на пике формы. Каждая партия кваса, которую вы завариваете, будет немного отличаться в зависимости от используемого хлеба, степени его темноты, температуры на кухне и т. Д. Это одна из тех вещей, которые я больше всего люблю в приготовлении кваса дома, потому что это дает мне бесконечные возможности попробовать что-то новое.

---

Массовое брожение в процессе приготовления кваса Фото: Карина Финн

Квас на закваске

Всего около 2 литров

Приготовление собственного кваса с использованием закваски и остатков хлеба — недооцененный способ проявить творческий подход к своей закваске , особенно в летние месяцы.Хотя этот процесс требует очень мало времени, он немного затянут, поэтому убедитесь, что вы учли весь график, прежде чем приступить к работе. Для этого рецепта подойдет любой хлеб, но хлеб, который вы используете, повлияет на профиль вкуса и цвет напитка. В целом, пумперникель или рожь дают более темный и традиционный квас, тогда как хлеб из других зерен дает более легкий конечный продукт с более тонкими нюансами. Технически квас готов к употреблению через три дня после розлива в бутылки, но я обнаружил, что он становится значительно лучше примерно через неделю выдержки.Процесс брожения будет продолжаться в бутылке, и по мере ферментации кваса в процессе съедается больше сахара, что дает менее сладкий и более сложный вкус.

• 1 фунт хлеба, нарезанный ломтиками
• 2,5 литра воды
• 1 стакан сахара
• 1 ст. Активная закваска для закваски
• ¼ чашки изюма, смородины или других сухофруктов

Положите нарезанный хлеб на большую противень и поджарьте под грилем на высокой высоте. Вы пытаетесь карамелизировать сахар в хлебе, поэтому сделайте его темнее, чем если бы вы готовили тост, но не сжигайте его.Переверните ломтики наполовину так, чтобы обе стороны полностью поджарились.

Пока ваш хлеб поджаривается, доведите до кипения 2,5 литра воды в большой кастрюле, затем снимите с огня. Опустите поджаренный хлеб в кастрюлю с горячей водой, слегка накройте крышкой и оставьте на 10–12 часов или на ночь. Подайте закваску сейчас, чтобы убедиться, что она активна и готова к следующему этапу.

На этом этапе у вас должна быть жидкость, которая по сути представляет собой хлебный чай. Процедите жидкость в большую миску или кастрюлю.Мне нравится использовать пакет с ореховым молоком для этого шага, потому что он позволяет выжать каждую каплю жидкости из замоченного хлеба. Вы также можете использовать мелкоячеистое ситечко, выстланное марлей или бумажными полотенцами. Если у вас нет ничего из этого, просто осторожно вылейте жидкость из кастрюли, выдавливая жидкость из хлеба тыльной стороной большой сервировочной ложки.

Добавьте сахар и активную закваску к процеженной жидкости, затем добавьте горсть изюма. Вы также можете отрегулировать вкус кваса, добавив на этом этапе травы или другие свежие или сушеные фрукты.Неплотно накройте крышкой и дайте смеси постоять при комнатной температуре 8-10 часов. Когда смесь будет готова к розливу, она будет пенистой и будет иметь кисловатый запах.

Снова процедите жидкость перед тем, как налить ее в пустые пластиковые бутылки из-под соды. Обязательно оставьте около одной трети бутылки пустой, чтобы максимизировать карбонизацию. Если вы оставите меньше свободного пространства, ваш квас будет более слабогазированным. Квас может взорваться, если оставить герметичные стеклянные бутылки без присмотра в теплом помещении, поэтому я всегда использую пластик для этого проекта.

Закройте крышки и поместите бутылки в холодильник. Проверяйте их ежедневно, слегка сжимая бутылку — если она кажется очень твердой, слегка ослабьте крышку, чтобы немного ослабить давление, затем снова затяните ее и верните бутылку в холодильник.

Квас можно начинать пить через три дня, но лучше всего после выдержки примерно в течение недели. На дне бутылки будет осадок, который представляет собой дрожжи, образовавшиеся в процессе брожения.Я люблю осторожно встряхивать бутылку, чтобы перемешать, но некоторые производители кваса предпочитают, чтобы она отстоялась, и пьют только более мягкую жидкость сверху.

Напиток станет менее сладким и немного более алкогольным, чем дольше он хранится и сахар превращается в алкоголь, но максимальное содержание алкоголя, вероятно, будет около 2%. Квас хорошо хранится в холодильнике около месяца, но, как и при любой домашней ферментации, в случае сомнений выбросьте его, особенно если вы видите или подозреваете наличие плесени в пиве.

рецепт приготовления на основе ржаного хлеба

Домашний бездрожжевой квас, рецепт которого особенно популярен у жителей нашей страны, ничем не хуже аналогичного напитка, продающегося в бочках на улице.

Для приготовления такого кваса потребуется запастись простыми ингредиентами и большим терпением. Ведь настаивают этот безалкогольный и освежающий напиток двое суток.

Квас домашний бездрожжевой: рецепт

Необходимые ингредиенты:

• хлеб ржаной бездорожевой — пятьсот грамм;
• вода кипяченая (охлажденная) — два с половиной литра;
• изюм черный без косточек — горсть небольшая;
• Сахарный песок — три полных больших ложки.

Домашний квас без дрожжей: рецепт приготовления закваски

Чтобы квас получился вкусным, рекомендуется делать закваску на основе настоящего ржаного хлеба. Изделие из муки нарезать небольшими кубиками и просушить на воздухе. Затем полученное печенье нужно выложить одним слоем на большой лист и поставить на несколько минут в духовку. Когда хлеб слегка покроется темной корочкой, требуется достать ее и переложить в трехлитровую банку, где в дальнейшем следует влить кипяченую воду в комнату.

Далее к будущей закваске нужно добавить три полных больших ложки сахара и горсть тщательно промытого изюма без косточек. Чтобы все содержимое каннабиса, необходимо поставить на жаркое солнце на 2 дня. Следует отметить, что емкость закрывать крышкой не рекомендуется. Но чтобы пыль не попала в будущий безалкогольный напиток, его можно слегка накрыть плотной марлей.

Домашний квас без дрожжей: завершающий этап приготовления

Через 48 часов квас будет полностью готов.Перебродивший напиток необходимо несколько раз профильтровать через плотную марлю, после чего разлить по бутылкам и поставить в холодильник для дальнейшего охлаждения. При желании можно дополнительно добавить еще немного сахара.

Домашний квас без дрожжей: рецепт приготовления напитка из квасного сусла

Стоит отметить, что оставшееся после процеживания густое может еще очень долго служить закваской. Ведь именно из такого квасного сусла делается самый вкусный и охлаждающий напиток.

Для его приготовления нужно налить в трехлитровую банку около шестисот миллилитров готовой закваски на основе ржаного хлеба, а затем добавить три полных ложки сахара и несколько блоков печенья. После этого всю подготовленную землю требуется залить холодной кипяченой водой и тщательно перемешать до полного растворения сахара.

Чтобы такой квас настоялся, его необходимо поставить в теплое место, неплотно закрыть стеклянной крышкой и настоять около суток. Через сутки охлаждающий напиток нужно процедить и поместить в холодную камеру.

В дальнейшем с остальными густыми требуется проделать все те же действия. Также стоит отметить, что чем дольше используется такая закваска, тем вкуснее русский квас.

p>

Ферментированный фруктовый квас — Green Kitchen Stories

Вы смотрите на фото однодневной выдержки кваса крупным планом. Полагаю, 99% из вас думают: «Эээ, КВАСС… что !? Это еще одна новая и сложная тенденция в области здравоохранения?!? » Ну, не сложно, не ново и не в тренде — все равно пока.Но это очень здорово. Если вы пробовали или слышали о ферментированном чае, чайном грибе, это что-то похожее, хотя в сто раз легче приготовить.

Квас — российский ферментированный напиток, который традиционно готовят из свеклы, сыворотки и ржаного хлеба. Эта упрощенная фруктовая версия не содержит сыворотки и зерна и по-прежнему содержит питательные пробиотические ферменты и удивительные природные пузырьки. Лично я считаю, что фруктовый квас на вкус чем-то похож на здоровую версию яблочного сидра, но, может быть, я единственный, кто это связывает? У него фруктовый вкус с легкими нотками уксуса, меда и пузырьков, которые дразнят ваш язык.Это хорошая альтернатива безалкогольному напитку, вечернему коктейлю или здоровой утренней порции. Вы можете варьировать вкусы и фрукты по своему усмотрению, но, чтобы помочь вам, мы составили список предложений после рецепта.

Это очень простой рецепт с небольшим количеством ингредиентов и коротким временем приготовления (да, 48 часов на самом деле мало для сброженного напитка). Так что это идеально, если вы хотите впервые попробовать ферментацию. Как и чайный гриб, это то, что не всем сразу понравится.Я так и сделал, но Дэвиду пришлось попробовать это несколько раз, чтобы привыкнуть. Теперь нам обоим это нравится (хотя мне все равно больше, чем ему)

Я научилась этой технике приготовления ферментированных напитков у вдохновляющего автора и пионера в области продуктов питания Ребекка Вуд. Она написала несколько книг о здоровой пище и зерновых. Я только что заказал: «Энциклопедия New Whole Foods». Не могу дождаться его прибытия!

Если вам нравится этот рецепт, вы, вероятно, также любите чайный гриб, рецепт которого есть в нашей готовящейся поваренной книге.

Ферментированный фруктовый квас (техника ферментации от Rebecca Wood)
1 большая стеклянная банка

При брожении всегда используйте органические спелые фрукты.

1/4 большой стеклянной банки смешанных органических спелых фруктов (мы использовали свежие персики и ежевику)
1 столовая ложка непастеризованного меда
1-дюймовый свежий имбирь, очищенный от кожуры
чистая вода почти до заполнения банки (лучший результат достигается с фильтрованной или минеральной водой)

Поместите в банку фрукты, мед и имбирь.Добавьте воды, чтобы заполнить банку, кроме верхнего дюйма. Вам понадобится дополнительное пространство, чтобы давление увеличивалось. Плотно закройте банку. Поместить при комнатной температуре на 2-3 дня, дважды в день взбалтывать, чтобы на поверхности не образовывались бактерии. Через 24 часа вы можете увидеть пузырьки брожения. Каждый день пробуйте свой напиток, чтобы увидеть, когда он будет готов, это зависит от комнатной температуры и содержания сахара. Он должен быть сладким и острым, а фрукты — «приготовленными». Процедите напиток и пейте как есть или храните в холодильнике до недели.

Если у вас есть какие-либо проблемы с процессом брожения, вы можете добавить в качестве закваски сыворотку или дрожжи, это может зависеть от воды или меда, которые вы используете. Я использую (скандинавскую) водопроводную воду или фильтрованную водопроводную воду.

Натуральный уровень алкоголя в домашнем квасе очень-очень низкий, около 0,05–1,0%, что означает, что дети тоже могут его пить.

Прочие комбинации кваса
вишня, малина, кардамон
яблоко, изюм, корица
лимон, курага, имбирь
манго, специи для чая
свекла, яблоко, мелисса
нектарин, ромашка
ежевика, мииры, ваниль
чернослив, лимон, имбирь

Хранить в холодильнике до 1 недели.

Пс. Мы были так поражены вашей фантастической любовью и свадебными историями в предыдущем посте. Большое спасибо, что поделились! Если вы их не читали. Посмотрите пост за последнюю неделю и прокрутите вниз до раздела комментариев.

Квас Два способа: рассол или мед

Что такое квас? Русская «Вода»

Как пиво для немцев, квас — национальный напиток и основной продукт питания восточнославянских народов, важность которого подчеркивается словами поэта Александра Пушкина: « их кваса им были нужны, как свежего воздуха .Лингвистический корень -kvas означает «закваска» или «кислый». Оригинальный квас — это закваска из черствого черствого (ржаного) хлеба, воды, меда, а иногда и дрожжей. Затем слабо ферментированная жидкость фильтруется и употребляется сама по себе или добавляется в супы, такие как борщ. Он имеет низкий процент алкоголя, от 0,7 до 2,2%. Вариаций количества кваса столько же, сколько бабушек России, а также зависит от региона и сезона. Например, в Украине есть квас из ферментированной свеклы, а монастыри славятся бездрожжевым фруктово-ягодным квасом.Наряду с возрождением интереса к ферментированным продуктам, квас в настоящее время возвращается на мировые рынки.

Преимущества кваса

Польза для пищеварения. Как и все ферментированные напитки, квас содержит живые пробиотики, способствует пищеварению и отлично поддерживает здоровье кишечника. Бактерии помогают переваривать проблемные сахара и соединения, которые мы часто не можем переваривать, такие как рафиноза в брокколи, сорбитол в яблоках, грушах и косточковых фруктах и ​​оксалат в свекле.Частично переваренные питательные вещества, которые они содержат, теперь легко доступны и усваиваются. В то же время молочнокислые бактерии также колонизируют кишечник и поддерживают его процветание.

Более низкий гликемический индекс (ГИ) по сравнению со свежей формой. Лактоферментация снижает содержание сахара и ГИ в овощах / фруктах. Это полезно для диабетиков или тех, кто хочет контролировать уровень инсулина, позволяя им пользоваться преимуществами фруктов с естественным высоким содержанием сахара, таких как свекла и морковь.

Подготовка к минимуму суеты. Квас проще всего приготовить, чем другие пробиотические напитки, так как он не требует обслуживания SCOBY, как чайный гриб, или кефирных зерен вместо кефира. Хотя традиционно добавляются дрожжи, его можно легко подвергнуть дикой ферментации без добавления дрожжей.

Два способа сбраживания кваса

Рассол с низким содержанием соли. Поскольку квас в основном предназначен для употребления в качестве тонизирующего напитка, использование легкого рассола делает его более вкусным и полезным. Я обнаружил, что достаточно 0,3-0,5% рассола.Добавление закваски, такой как сок квашеной капусты, помогает быстро начать брожение и предотвратить появление неприятного запаха.

Сырой непастеризованный мед. Мед обычно добавляют в фруктовый квас, примерно 1 столовую ложку на 4 стакана фильтрованной воды или 2% -ный раствор меда. Количество меда можно регулировать в зависимости от сладости фруктов. Например, тропические фрукты, такие как манго, обычно содержат больше сахара и требуется меньше меда. Фруктовый квас можно приготовить и на рассоле.

В обоих методах добавьте нарезанные кубиками овощи или фрукты и желаемые травы или специи, чтобы заполнить примерно одну треть емкости. Затем заполните банку ферментирующей жидкостью (0,3% рассол + закваска или 2% раствор меда), оставив свободное пространство 5 см (2 дюйма) для предотвращения повышения давления из-за карбонизации. Время, необходимое для ферментации, зависит от продукта, который вы ферментируете, и температуры окружающей среды. Ферменты с высоким содержанием сахара, такие как фруктовый квас и корнеплоды, будут происходить быстрее, как в тропическом климате.Проверьте и попробуйте овощной квас через 4-5 дней, а фруктовый — через 2-3 дня. Как только он станет кислым по своему вкусу, процедите и приступайте ко второй ферментации для газирования (см. Ниже) или немедленно охладите.

Как использовать Квас

Квас

предлагает отличное полотно для экспериментов, так как вы можете использовать различные виды хлеба, фруктов, овощей, меда и специй в различных комбинациях для создания интересных вкусов. Жидкий пикантный квас является отличным дополнением к супам и заправкам, а твердые вещества можно смешать с соусом или добавить в салаты.Фруктовый квас — это заменитель газированных напитков с низким содержанием сахара и дополнительными пробиотиками.

Kahm Дрожжи в квасе

Квас, особенно фруктовый квас, подвержен воздействию дрожжей Кама, которые проявляются в виде белых пятнышек на поверхности продукта. Хотя дрожжи Kahm безвредны, и вы можете просто снять их с поверхности, ниже приведены несколько советов, как избежать их неприглядного роста в первую очередь:

• Ежедневно осторожно перемешивайте емкость для брожения, чтобы разрушить поверхность и снизить вероятность роста дрожжей Кама.
• Поместите капустный лист в отверстие банки, которое действует как поверхностный барьер, и вытолкните любые предметы, которые поднимаются на поверхность, обратно под жидкость.
• Заполните емкость для брожения почти полностью.

Вторичная ферментация для кваса

Если вы любите пузыри, я настоятельно рекомендую продолжить вторую ферментацию, разливая квас с сухофруктами или сладким соком и ферментируя при комнатной температуре еще один-два дня. Пробиотики продолжат ферментировать сахар и производить больше углекислого газа.Это также делает его более вкусным для новичков в квасе. Шипите, шипите и наслаждайтесь бокалом пробиотической пиццы!

Квас Два способа: рассол или мед

Как сбродить квас в рассоле или меде. Этот фермент без суеты требует минимального ухода. Выберите свое собственное квасное приключение с любым сочетанием овощей, фруктов, трав и специй, соли и / или меда. Для начала, ниже приведены рецепты кваса из рассола из свеклы и кваса из персикового меда!

Автор Сабрина @ Straits Road Kitchen

Состав

Свекольный квас в соленом рассоле

• 227 г (1/2 фунта) свекла, очищенная и нарезанная кубиками до 1.Кубики 3 см (1/2 дюйма)
• Пробовать травы или специи по выбору (например, имбирь, тмин, мята, укроп)
• 60 г (1/4 стакана) закваска (например, сок квашеной капусты, сыворотка, кефир, чайный гриб) (если нет, увеличьте концентрацию рассола до 1,5%)
• 0,3% рассола, достаточного для заполнения бродильного стакана (3 г гималайской соли + 997 г фильтрованной воды)

Персиковый квас в медовой воде

• 227 г (1 1/2 стакана) спелый персик без косточек и нарезанный ломтиками
• Пробовать травы или специи по выбору (например,грамм. имбирь, базилик, мята, фенхель)
• 2% сырой медовой воды, достаточной для заполнения емкости для брожения (20 г сырого меда + 980 г фильтрованной воды)

Инструкции

1. Вымойте и продезинфицируйте все оборудование для брожения (емкость для брожения, нож, разделочную доску) и хорошо просушите кухонными полотенцами или высушите на воздухе.

2. Поместите нарезанные овощи или фрукты, а также любые травы и специи в емкость для брожения.Он должен заполнить примерно одну треть вашей банки.

3. Для рассольного кваса добавьте закваску в емкость.

4. Налейте 0,3% -ный рассол или 2% -ный медовый раствор в банку, оставив около 5 см (2 дюйма) свободного пространства для повышения давления во время ферментации.

5. Закройте банку крышкой и осторожно встряхните, чтобы ингредиенты смешались.Оставить для брожения при комнатной температуре, вдали от прямого света и тепла, на 2-3 дня для фруктового кваса или на 4-5 дней для овощного. Ежедневно слегка встряхивайте банку, чтобы снизить вероятность роста дрожжей Кама. Если вы видите дрожжи Кама, снимите их чистой ложкой. Также ослабьте крышку, чтобы отрыгнуть квас или сбросить давление, затем плотно закройте ее; не открывайте крышку полностью.

6. Периодически проверяйте и пробуйте свой квас, чтобы определить, нравится ли вам кислинка.Если он недостаточно кислый, закройте банку и оставьте бродить еще на несколько дней, затем попробуйте еще раз. Когда кислотность вашего кваса вас удовлетворит, процедите его через мелкоячеистое сито, установленное над миской. Выбросьте твердые частицы или оставьте их для другого использования.

7. Перелейте жидкость в бутылки, закройте и храните в холодильнике до 3 месяцев. В качестве альтернативы для газированной пиццы можно приступить ко второму брожению. Бросьте несколько сухофруктов (изюм, ягоды годжи, нарезанный инжир или абрикосы) в бутылку для вторичного брожения (желательно гольщ с откидной крышкой), оставив свободное пространство 5 см (2 дюйма).Оставьте бутылку для брожения еще на 1-2 дня при комнатной температуре, затем переложите в холодильник для длительного хранения.

Примечания к рецепту

Идеи вкуса фруктового кваса:

• Корейский: хурма фую + омиджа (лимонник) + хризантема
• Юго-Восточная Азия: манго + лимонник + пандан

13

Квас яблочный. Готовим яблочный квас

Один из самых популярных видов сырья для приготовления кваса в домашних условиях — яблоки.Приготовление яблочного кваса доступно даже начинающему самогонщику и любителю домашнего виноделия. Домашний яблочный квас отлично справляется с утолением жажды, а также позволяет легко остудить в жаркий день.

Какие яблоки нужны для кваса?

Выбирая яблоки для кваса, обратите внимание на спелость плодов: спелые яблоки будут содержать достаточно большое количество сахара для начала брожения. Выбирая плоды для домашнего кваса из яблок, следует следить за тем, чтобы на поверхности плодов не было плесени — это может испортить всю работу.

Классический рецепт яблочного кваса

Для приготовления яблочного кваса по классическому рецепту понадобится всего фунт яблок, около двух литров воды, 100 граммов сахара и 10 граммов свежих дрожжей (или 2 грамма прессованных дрожжей). Если вы хотите приготовить домашний квас из яблок, но без дрожжей, то можно просто заменить дрожжи на 30 граммов изюма из магазина. Только помните, что в этом случае время брожения следует увеличить до 16-20 часов, а также избегать желания промывать изюм перед добавлением в сусло.

Классический рецепт яблочного кваса прост:

В первую очередь нужно вымыть и нарезать яблоки. Запрещается пропускать через мясорубку или блендер, так как с тела яблока необходимо удалить косточки, а также «комок» и веточки.

Очищенные плоды и семена залить кипятком и варить на медленном огне около 5-6 минут. После этого нужно добавить сахар, все тщательно перемешать и варить около 2-3 минут.

Следующий этап — охлаждение полученного «компота».Жидкость обязательно охладить до температуры не выше 25 градусов, иначе дрожжи и микроорганизмы, необходимые для создания домашнего кваса из яблок, просто не проснутся. В остывший компот добавить дрожжи (или изюм), затем накрыть емкость марлей и поставить в темное и сухое место.

Через 1,5-2 часа появится кисловатый привкус — это напрямую свидетельствует о том, что квас начал бродить. Брожение кваса длится около 10-12 часов для рецепта с использованием дрожжей и около 20 часов для рецепта с изюмом.После брожения напиток нужно процедить и профильтровать.

Розлив следует производить через воронку; лучше хранить напиток в погребе или в холодильнике. Готовый напиток хранится не более 6-7 дней, после чего окончательно скиснет. Стоит отметить, что напиток лучше пить сразу, так как его вкусовые качества со временем сильно портятся.

Рецепт кваса из яблочного сока

Довольно популярным является рецепт кваса из яблочного сока.Из названия понятно, что при использовании яблочного сока половина действий из традиционного рецепта просто не нужна. Практически любой яблочный сок, который можно найти в супермаркете, отлично подойдет для приготовления кваса из яблочного сока и кофе. Нам понадобится:

• Примерно один литр яблочного сока
• 2 чайные ложки растворимого кофе
• Примерно 1 стакан сахара (по желанию)
• Около 3 литров воды
• 1 чайная ложка сухих дрожжей (или 15-20 грамм изюма)

Рецепт приготовления кваса из яблочного сока несложный:

В кипяченую воду необходимо добавить сок, дрожжи и сахар.Стоит отметить, что сахар — необязательный ингредиент. Дело в том, что в самом соке много сахара, однако его избыток может значительно ускорить процесс брожения. Как обсуждалось выше, дрожжи также можно заменить изюмом.

Брожение кваса из яблочного сока длится примерно столько же — около 10-12 часов. По истечении этого срока квас нужно процедить и процедить через марлю и вату, затем разлить по бутылкам и укупорить. Срок годности напитка 4-6 дней.Как и в предыдущем случае, лучше использовать квас из яблочного сока как можно быстрее, ведь его вкусовые качества со временем ухудшаются и ухудшаются.

Правильно приготовленный яблочный квас — легкий, ароматный, в меру сладкий, прекрасно утоляет жажду. Мы рассмотрим три лучших домашних рецепта, которые выдержали испытание временем.

Для кваса подходят спелые яблоки любого сорта без гнили и плесени. Цвет кваса зависит от цвета фруктов, поэтому не удивляйтесь, если ваши напитки будут отличаться от представленных на фото.Пропорции сахара можно изменить на ваше усмотрение.

Классический яблочный квас

Напиток, во вкусе которого нет ничего лишнего. Что-то вроде сидра, но не содержит спирта.

Состав:

• яблоки — 0,5 кг;
• вода — 2 литра;
• сахар — 100 грамм;
• дрожжи — 10 граммов свежих или 2 грамма сухих.

Любителям кваса без дрожжей советую заменить запасные дрожжи на 30 граммов изюма и на пятом этапе увеличить время брожения до 14-16 часов.

1. Промытые яблоки нарезать крупными кусочками. Удалите сердцевину, косточки и хвостики, оставьте кожуру.

2. Довести воду до кипения, всыпать яблоки, кипятить на слабом огне 5-6 минут.

3. Добавить сахар, перемешивая до кипения еще пару минут до полного растворения.

4. Остудить полученный компот до комнатной температуры (обязательно ниже 30 ° С), затем добавить дрожжи (изюм), хорошо перемешать и накрыть марлей.

5. Через пару часов появится пена и легкий кисловатый запах.Это означает, что квас забродил. Брожение длится 10-12 часов при комнатной температуре.

6. Процедите напиток через несколько слоев марли и сито.

7. Разлить по бутылкам, плотно закрыть и поставить в холодильник. Яблочный квас будет готов через 7-8 часов. Срок годности в холодильнике до 10 суток.

Традиционный вариант

Квас яблочный с кофе

Подходит как свежий, так и консервированный или магазинный сок. Благодаря кофе появляется оригинальный аромат.

Состав:

• Сок яблочный осветленный (без мякоти) — 1 литр;
• кофе растворимый — 2 чайные ложки;
• сахар — 1 стакан;
• вода — 3 литра;
• дрожжи сухие — 1 чайная ложка.

1. Вскипятить воду в кастрюле и охладить до 24-29 ° C.

2. Добавить сок, кофе, сахар и дрожжи, перемешать.

3. Накрыть марлей, оставить на 12 часов при комнатной температуре.

4. Квас процедить через плотную ткань, разлить по бутылкам, плотно закрыть.

5. Хранить в холодильнике не менее 4-5 часов. Срок годности 8-10 дней в холодильнике.

Из магазинного или домашнего сока

Квас бездрожжевой

Благодаря такому рецепту обычный квас имеет яблочный вкус.

Состав:

• Квас хлебный — 3 литра;
• яблоки — 1 кг;
• сахар — 200 грамм.

Лучше использовать

Есть много разновидностей квасного напитка. Но основных всего три: хлебное, ягодное и фруктовое. В последней группе особое место отведено яблочному напитку, который не только полезен для организма, но и хорошо освежает в летнюю жару.

Яблочный квас: традиционный рецепт

Классический яблочный квас готовится на дрожжах.Сушить в этом случае не получится, а только живой пресс. Им понадобится всего 10 г на 2,8 л воды. Кроме того, для кваса необходимо приготовить яблоки (1 кг) и сахар (400 г). Это полный список ингредиентов.

Последовательность приготовления яблочного кваса:

1. Подготовить кастрюлю (эмалированную), налить в нее воды и поставить на плиту.
2. Когда вода закипит, добавляем в нее очищенные и нарезанные кусочками яблоки. После закипания варить пять минут.
3. Несладкий компот снимите с плиты и дайте остыть до температуры 30 градусов.
4. После остывания вылейте третью часть компота в отдельную посуду, добавьте дрожжи и сахарную крошку.Хорошо перемешайте, чтобы дрожжи растворились.
5. Залить компот с дрожжами и сахаром обратно в кастрюлю, перемешать и настаивать полученный напиток 24 часа на огне.
6. Через 24 часа квас нужно процедить и перелить в трехлитровую стеклянную банку. Накройте емкость пластиковой крышкой и поставьте в холодильник на 6 часов.

Всего несколько часов — и яблочный квас уже можно разливать по стаканам. Пьется очень легко, имеет приятный вкус сочных яблок.

Вкусный яблочный квас без дрожжей

Этот натуральный напиток получается в результате естественного брожения яблок в кисло-сладкой среде.В рецепте не используются дрожжи. Достаточно только воды, яблок, сахара и лимона.

Чтобы сделать яблоко, нужно взять яблоки (2,5 кг) и очистить их от сердцевины. Плоды нужно только срывать с дерева, то есть они должны быть целыми и без гнили. Выложите очищенные яблоки в кастрюлю или любую другую эмалированную емкость и залейте водой на 1 см выше уровня плодов.

Растворите сахар (250 г) в стеклянной пол-литровой банке. В кастрюлю с квасом налить сладкую воду. Также добавьте тертую цедру лимона.Можно полить соком, если вы предпочитаете квас более кислому вкусу. Накройте кастрюлю крышкой и отправьте напиток настаиваться в прохладное место на трое суток. По истечении указанного времени напиток необходимо процедить и перелить в стеклянную банку. С яблок также рекомендуется выдавить весь сок руками и перелить в банку. Храните яблочный квас в холодильнике. Подавать охлажденным.

Рецепт кваса яблочного сока

Отличный напиток со вкусом яблока и ароматом кофе получается из обычного сока.Конечно, лучше, если это будет свежеприготовленный домашний сок, но хороший яблочный квас получается и из магазинного продукта.

Рецепт в домашних условиях предполагает использование таких ингредиентов: яблочный сок (1 ст. Л.), Сахар (200 г), прессованные дрожжи (5 г), растворимый кофе (2 ст. Л.). Квас можно приготовить сразу в трехлитровой банке.

Сначала дрожжи необходимо растворить с кофе в стакане воды. Затем перелить их в банку, добавить сок и сахар. Перемешать и долить доверху кипяченой водой.Снова все перемешать, накрыть банку кусочком марли и отправить в теплое место на сутки. Подоконник на солнечной стороне квартиры или дома идеально подходит для этого.

из сушки яблок

Такой квас можно готовить как зимой, так и весной, когда яблоки еще не созрели, а сушка, собранная с прошлого лета, еще сохраняется. Этот рецепт рассчитан на 3 литра воды. При необходимости размер порции можно увеличить.

На эмалированной сковороде приготовить несладкое (200 г).Дать покипеть 10 минут, снять с плиты и остудить до 35 градусов. После этого добавить в компот тару прессованных дрожжей (5 г) и стакан сахара. Затем накройте сковороду марлей и оставьте в теплом тесте на сутки. По истечении указанного времени в стеклянную банку налить квас из яблочного сока и добавить в него горсть изюма. Благодаря этому квас получится острее.

Квас яблочный с морковью

Для приготовления кваса по этому рецепту яблоки нужно нарезать дольками, а морковь натереть на терке.Затем ингредиенты сложить в кастрюлю, перемешать, добавить дрожжи (живые прессованные 10 г) и стакан сахара. Залейте содержимое кастрюли очищенной водой (5 л). Накройте марлей и оставьте бродить прямо в комнате на сутки.

Через 24 часа накройте сковороду крышкой и поставьте в холодильник еще на три дня. После этого следует разлить яблочный квас по бутылкам. Оставшееся сусло можно оставить для приготовления следующей порции напитка.

Рецепт яблочного кваса с изюмом

Для приготовления такого кваса идеально подойдет большая десятилитровая бутылка, в которой обычно делают домашнее вино.Металлические кастрюли (особенно алюминиевые) и пластиковые ведра нежелательны.

Итак, 2 кг сладких яблок нарезаем дольками и кладем в подготовленную емкость. Добавить сахар (700 г), изюм (1 ст. Л.) И заквашить их дрожжами. Приготовить его нужно из прессованных дрожжей (40 г), сахара (25 г) и воды. Вылить закваску в емкость для яблок с сахаром, немного взболтать и держать в тепле 6 часов.

По истечении отведенного времени квас разлить по бутылкам и плотно закрыть крышками. Сначала оставьте бутылки в комнатных условиях, чтобы напиток начал бродить, а затем отправьте его в холодильник еще на 2 дня.И только после этого яблочного кваса, рецепт которого представлен здесь, можно попробовать. Получается в меру острый, с приятным яблочным послевкусием.

Приготовление кваса яблочного с мятой

Приготовление кваса по этому рецепту также начинается с приготовления несладкого компота из 1,5 л воды и яблок (4 шт.). Когда отвар остынет, половину его необходимо перелить в другую стеклянную емкость, добавить сухие дрожжи (½ ч. Л.) И сахар (4 ст. Л.). Поставьте емкость в тепло, чтобы приготовить закваску.Когда тесто поднимется, его необходимо влить в компот, добавить измельченную мяту и горсть изюма.

Емкость с квасом накрыть марлей и оставить бродить на 12 часов. По этому рецепту яблочный квас в домашних условиях готовится очень быстро, но для получения более насыщенного вкуса необходимо перед употреблением настоять в холодильнике. Поэтому готовый напиток разливают по бутылкам и хранят в холодильнике еще 2 дня и только потом дегустируют.

(квас): самостоятельное приготовление в домашних условиях

Этот рецепт кваса был особенно популярен в России в 19 веке, а приготовленный таким образом продукт назывался яблочным сидром.По классическому рецепту напиток выдерживается в погребах 6-9 месяцев. Но можно приготовить и в упрощенном варианте.

Из 1 кг яблок и четырех литров воды сварить компот. Хорошо остудите и добавьте 300 г меда, живые дрожжи (30 г), корицу (1 ч. Л.). Накройте кастрюлю всем содержимым марлей и оставьте в тепле на 3 дня для брожения.

Когда квас достаточно созреет, его нужно профильтровать через мелкое сито, разлить по банкам или бутылкам, плотно закрыть крышками и поставить в холодильник на несколько часов.А после этого квас (сидр) можно разливать по стаканам и подавать. Он мягче классического сидра, но не менее вкусен.

В старинном рецепте яблочного кваса дрожжи не используются. Напиток ферментируют в холодном месте двое суток.

Яблоки нужно брать спелые, ароматные, можно смешивать несколько сортов. Перед приготовлением яблочного кваса взбитые и гнилые плоды необходимо удалить, промыть и нарезать на несколько крупных кусочков — 4-6 ломтиков.

Переложить подготовленные дольки яблока в большую эмалированную сковороду, засыпать сахаром и залить водой.Налейте столько воды, чтобы покрыть все плоды. Деревянной ложкой с длинной ручкой хорошо перемешайте, чтобы сахар полностью растворился.

Лимон средних размеров вымыть, ошпарить кипятком — тогда напиток будет еще ароматнее и не будет горчинкой. На мелкой или средней терке натереть цедру лимона — цедру и добавить в сковороду. Фруктовый квас следует ставить на брожение только в прохладном месте, кастрюлю не оставлять в комнате, лучше поставить в холодильник или погреб.

Рецепт без дрожжей — яблочный квас будет заквашиваться за счет кислых фруктов и сахара.

Оставьте кастрюлю с яблоками для брожения на два-три дня, после чего напиток можно профильтровать и разлить по бутылкам. Очень хорошо отожмите дольки яблока, затем процедите через несколько слоев марли.

Полученный сок разлить по бутылкам с пробками или банкам с крышками и поставить в холодильник. Яблочный квас готов и уже можно попробовать.

Сок Яблочный квас Рецепт

Для этого рецепта яблочного кваса нужно взять готовый осветленный сок.
На один литр сока потребуется:

• Сахар — 1 стакан;
• Вода — 3 литра;
• Дрожжи — 5 грамм живых или чайная ложка сухих;
• Кофе растворимый — 2 чайные ложки;

Налейте воду в большую кастрюлю и доведите до кипения, снимите с огня и охладите до комнатной температуры.В небольшой миске или чашке разведите дрожжи в теплой воде, хорошо перемешайте и добавьте растворимый кофе.
В кипящую воду всыпать сахар, хорошо размешать, чтобы он растворился, и всыпать дрожжевую смесь.

Сокосодержащий напиток должен бродить в теплом месте в течение 8-10 часов. Решая, как приготовить яблочный квас, не перемешивайте — дрожжи должны заквашивать напиток в теплом месте, без них — в холодном.
Разлейте сброженный напиток по бутылкам или банкам — плотно закройте крышками и поставьте в холодильник.

Подавайте готовые напитки в большом стакане или кружке охлажденными или с добавлением кусочков льда.

Холодный газированный напиток с ароматом хлеба знаком всем нам с детства, когда желтые бочки заманивали нас в летнюю жару. В погоне за открытием новых вкусов этот традиционный русский напиток готовили не только из ржаных и пшеничных шелух, но и из ароматных фруктов, появился яблочный квас. Этот восхитительный, бодрящий напиток с оригинальными фруктовыми нотами обладает невероятной пользой, повышая эффективность и укрепляя организм.

Сложить яблочный квас в домашних условиях проще, чем просто, особенно если вы — владелец фруктового сада с богатым урожаем яблок.

Сорт и сорт яблок для этой варки принципиального значения не имеют, но для кваса лучше выбрать самые кислые и ароматные фрукты, например, антоновку и белую начинку.

Квас яблочный — крестьянский рецепт

Состав

• Яблоки очищенные — 5 кг + —
• — 1/2 кг + —
• — 3 л + —
• — от 1 плода + —
• Изюм светлый — 20 г + —

Как приготовить квас из яблок

Такой квас заслуженно считается самым лучшим и вкусным, поэтому любителям этого напитка будет очень полезен наш пошаговый рецепт.

1. Для нашего рецепта требуется выбрать спелые ароматные яблоки и очистить их от сердцевин и плодоножек так, чтобы вес чистого продукта составлял 5 кг.
2. Яблоки нарезаем крупными дольками, загружаем в эмалированный кувшин, заливаем водой и засыпаем сахаром. Смешайте весь состав деревянной палочкой или ложкой, чтобы кристаллы сахара полностью разошлись.
3. Чтобы придать квасу особый фруктовый аромат, он воспользуется лимоном. Залить плоды кипятком на пару минут, чтобы избавиться от горечи, а затем натереть цедру на мелкой терке и отправить в настой из яблок.
4. Теперь закройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник для брожения на два-три дня.
5. По истечении положенного времени яблочный квас сливаем через марлю, а из замоченных яблок своими руками выдавливаем сок.

Полученный напиток разлить по пластиковым бутылкам и насыпать в каждую по несколько изюм. Теперь бутылки можно поставить в холодильник и через 10-12 часов квас можно пить и использовать для окрошки.

Квас яблочный сок

Этот рецепт, пожалуй, самый быстрый и простой.Квас готовится всего за 12 часов, и каким вкусным получается напиток, совсем как настоящий бочонок.

Состав

• Дрожжи рыхлые — 5 г;
• Сок из яблок — 1 литр;
• Сахар — 220 г;
• Холодный кипяток — 3 л;
• Кофе гранулированный — 8 г;

Как приготовить яблочный квас

1. Налить в кастрюлю заявленный объем воды, поставить на плиту, довести до кипения и выключить.Теперь кипяток необходимо охладить до t = 35 ° С-25 ° С.
2. В теплой жидкости растворить дрожжи, кофейные зерна и сахарный песок и налить в емкость 1 литр яблочного сока.
3. Все хорошо перемешиваем и накрываем эмалированную емкость крышкой, оставляя «окно», чтобы квас «дышал». Теперь при домашних температурных условиях квас нужно оставить на брожение на двенадцать часов.
4. Через полдня сваренный квас процеживают через плотную хлопчатобумажную ткань, разливают в небольшие емкости и убирают в холодильник.
5. Через 1-2 часа холодный квас с детства будет радовать своим вкусом.

Квас сушеный яблочный

Часто у бережливых хозяйок к лету даже остается мешок сушеных яблок, из которых они просто оказываются отличным традиционным русским кислым напитком. Всего час готовки и день на брожение, и у вас получится великолепный освежающий напиток с оригинальным вкусом сухофруктов.

Состав

• Сушеные дольки яблока — 0.7 кг;
• Вода фильтрованная — 5 л;
• Сахар — 0,4-0,5 кг;
• Дрожжи прессованные — 10-15 г;
• Хлеб ржаной (корж) — 50 г;
• Изюм — 1-2 ч.

Готовим яблочный квас

1. Выложите сушеные яблоки на противень и немного тушите в духовке.
2. Налейте воду в эмалированную емкость и на сильном огне доведите до кипения. Сухофрукты бросают в бурную воду, перемешивают состав и снимают емкость с плиты.
3. При комнатной температуре под закрытой крышкой медленно дайте компоту остыть до 30 ° C, чтобы яблоки в кипящей воде максимально раскрыли свой вкус и аромат.
4. Как только фруктовая вода станет теплой, подсластите ее сахаром, а также растворите в ней измельченные дрожжи и всыпьте несколько ржаных крекеров или просто хлебных корок.
5. В течении суток квас настаивается и разгуливается. А через сутки процеживаем напиток через плотное ситечко и фасуем полуторалитровые пластиковые баклажаны, не забывая бросить в каждый из них по ½ ст.изюм для газирования.

Держать готовый квас в таком виде нужно в холодильнике.

Лето не за горами, и мы надеемся, что наши советы помогут вам во всеоружии встретить знойные дни, попивая освежающий яблочный квас, приготовленный по одному из предложенных рецептов.

Улавливание диких дрожжей (дрожжевая вода)

Опубликовано: 6 августа 2020 г. · Обновлено: 11 августа 2020 г. автор: Jenny McGruther · Этот веб-сайт получает доход от рекламы, аффилированных лиц и спонсорства.

Дикие дрожжи существуют повсюду, и одним из лучших их источников являются сухофрукты. Просто положите несколько кусочков в банку, залейте водой и ждите. Менее чем через неделю у вас будет пузырящаяся банка с дрожжевой водой , готовая к использованию для выпечки хлеба.

В отличие от закваски, дикие дрожжи, улавливаемые этим методом, не требуют ежедневного ухода; скорее, это одноэтапный процесс, несколько дней терпения в сочетании с наблюдением, и вы готовы к выпечке.

Перейти к рецепту | Что это? | Советы | Как пользоваться

Что такое дикие дрожжи?

Дикие дрожжи — это одноклеточные организмы, которые существуют вокруг вас. Они питаются углеводами и при этом выделяют углекислый газ, витамины группы B и алкоголь. Поскольку дрожжи выделяют углекислый газ, они могут превращать хлеб в закваску, а поскольку они превращают углеводы в алкоголь, пивовары также используют дрожжи для приготовления пива и вина.

Традиционно во всех процессах пивоварения и выпечки используются дикие дрожжи — или дрожжи, которые встречаются в естественной среде на вашей коже, в муке, зернах и в домашних условиях.

Со временем пивовары и пекари начали выращивать эти дикие дрожжи, а в XIX веке химики смогли выделить и одомашнить определенные штаммы дрожжей saccharomyces cerevisiae, которые сегодня можно найти в пакетах с пекарскими дрожжами.

Откуда это?

Как бактерии и другие микроорганизмы, дикие дрожжи живут вокруг вас. Они живут на поверхности вашего дома, на вашей коже, на ваших фруктах и ​​овощах, в вашей муке.

Зная это, вы можете создать среду, которая будет способствовать их росту: влажную и богатую углеводами. Бросьте несколько кусочков несульфированных сухофруктов в банку и залейте водой. Менее чем через неделю эта банка начнет шипеть и пузыриться, и ваша дрожжевая вода будет готова для выпечки.

Хотя сбор диких дрожжей для пивоварения и выпечки является вековой практикой, охватывающей тысячелетия в разных культурах, этот конкретный метод приготовления закваски на дрожжевой воде с фруктами, травами и другими растительными веществами уходит корнями в японскую ремесленную выпечку и популяризирован Джунко. Мой, кто писал о ее методе здесь.

Как узнать, что он готов?

Приготовление закваски из диких дрожжей кажется почти простым . Такое ощущение, что процесс должен быть более сложным, чем бросать фрукты в банку с водой и просто ждать. Но это все. Это все, что вам нужно сделать.

В течение первого дня сухофрукты станут пухлыми, так как впитают воду. На второй день цвет плода перейдет в воду. Абрикосы имеют янтарный цвет, изюм — красновато-коричневый, а калимирнский инжир придает воде песочно-соломенно-желтый цвет.

С каждым днем ​​вода становится мутной — верный признак того, что дикие дрожжи делают свое дело. А к пятому или шестому дню вы увидите, как на поверхности воды появляются крошечные пузырьки. Тогда вы знаете, что ваша дрожжевая вода готова.

Советы по приготовлению дрожжевой воды

• Начни с сухофруктов . Вы можете легко собрать дикие дрожжи из различных источников. Я использовала помидоры черри, свежие персики, верхушки ели и много сушеных фруктов.Но для первого успеха начните с сухофруктов.
• Используйте несульфидные фрукты . Проверьте ингредиенты сухофруктов, чтобы убедиться, что они не содержат диоксида серы. Диоксид серы — это химическое вещество, которое помогает сохранить цвет сушеных фруктов, но оно связано с симптомами астмы у восприимчивых людей. Он также обладает противомикробным действием и может нарушить производство дрожжей.
• Плотно закройте банку . Плотно закройте банку, чтобы поддержать рост диких дрожжей.
• Следите за пузырями и другими признаками готовности, так как они сообщат вам, когда можно будет запечь.
• Используйте быстро , как только появятся пузыри. Если вы продолжите давать ему бродить после того, как он будет готов, углекислый газ в банке может накапливаться и вызвать взрыв, который определенно грязный и потенциально опасный.
• Попробуйте свежие фрукты и травы , как только вы приготовили несколько закусок из сухофруктов.

Оцените рецепт ]]>

Рецепт закваски из диких дрожжей

Шипучий, шипучий и немного мутный, приготовление закваски из диких дрожжей может показаться немного сложным, но это один из самых простых кухонных проектов, за которые вы можете взяться.Есть только один шаг: запечатать фрукты в банке с водой. А потом вы ждете. Менее чем через неделю у вас есть закваска, которую можно использовать для выпечки хлеба. Фрукты, овощи и даже дикие травы — все это источники диких дрожжей, но сухофрукты — одни из самых простых в использовании для новичков. Хорошо подойдут инжир, абрикосы и изюм.

Время приготовления 5 минут

Брожение 5 дней

Общее время 5 дней 5 минут

Порций: 3 чашки

Распечатать Сохранить рецепт сохранен!

Ингредиенты

• 1 стакан плотно упакованных сухофруктов (несульфидных)
• теплая вода

Инструкции

Улавливание диких дрожжей.

• Бросьте сушеные фрукты в стеклянную банку размером с кварту, а затем заполните банку водой, оставив 1 дюйм свободного пространства. Плотно закройте банку, а затем дайте ей отдохнуть вдали от прямого света и тепла, пока не появятся пузырьки, когда вы наклоните банку, а крышка не начнет вздуваться.

Использование дрожжей.

• Когда будете готовы, процедите жидкость через мелкоячеистое сито в чистую банку или кувшин. Используйте вместо жидкой части рецепта, исключая пекарские дрожжи.

h2, .ugb-bbe7ea2-content-wrapper> h3, .ugb-bbe7ea2-content-wrapper> h4, .ugb-bbe7ea2-content-wrapper> h5, .ugb-bbe7ea2-content-wrapper> h5, .ugb-bbe7ea2 -content-wrapper> h6 {color: # 222222} .ugb-bbe7ea2-content-wrapper> p, .ugb-bbe7ea2-content-wrapper> ol li, .ugb-bbe7ea2-content-wrapper> ul li {color: # 222222}]]]]>]]>

Как использовать

Когда закваска готова, пора запекать. Этот рецепт хлеба из диких дрожжей — отличное начало.

Следует помнить о нескольких вещах.Во-первых, помните, что ваши дрожжи действительно дикие . Соответственно, ему не хватает консистенции одомашненных штаммов дрожжей. Время подъема будет значительно варьироваться и обычно занимает значительно больше времени, чем у коммерческих дрожжей.

Во-вторых, процедите дрожжевую воду в чистую банку. Вы можете использовать это вместо жидкой части вашего рецепта и исключить любые пекарские дрожжи, которые требуются в ваших рецептах. Если в вашем рецепте требуется больше жидкости, чем у вас есть, используйте всю дрожжевую воду и добавьте больше жидкости в соответствии с рекомендациями рецепта.Если ваш рецепт требует меньше, используйте только то количество, которое указано в рецепте.

.