Заварной крем на молоке и яйцах рецепт с фото пошагово и видео
Шаг 1:
Подготовьте продукты для приготовления крема. Молоко можете брать любой жирности, это не принципиально. Яйца я взяла отборной категории. Количество сахара варьируется по вкусу — от 150 до 200 грамм. Я взяла среднее значение — 170 граммов. Ванильный сахар у меня с натуральной ванилью, поэтому он такой черный, и в креме видны черные вкрапления. Если же есть только ванилин — не беда, положите небольшое количество, на кончике ножа, так как он очень насыщенный.
Шаг 2:
Возьмите кастрюлю с толстым дном. Это важный вопрос, потому что от выбора посуды многое зависит в этом рецепте. В кастрюле с толстым дном можно смело варить крем на плите, а обычную придется поставить на водяную баню, чтобы масса не подгорела или не превратилась в омлет. Разбейте в кастрюлю яйца, насыпьте сахар простой и ванильный, добавьте муку. Размешайте все ингредиенты венчиком до однородной массы.
Шаг 3:
Тонкой струйкой при постоянном размешивании венчиком влейте молоко. Оно довольно быстро соединится с остальными продуктами. Именно вливая жидкость в более густую массу, вы избежите образования комочков.
Шаг 4:
Поставьте кастрюлю с молочной смесью на небольшой огонь. Варите крем, не отходя от плиты и все время перемешивая массу венчиком. Это важно, потому что иначе нижний слой нагреется быстрее и сильнее, и яйца свернутся, получится омлет, а не заварной крем. При постоянном перемешивании все слои крема нагреваются одинаково.
Шаг 5:
Довольно быстро масса начнет густеть, с каждой минутой все сильнее и сильнее. Надо дождаться ее закипания, на поверхности будут появляться большие пузыри, она начнет как бы «пыхтеть».
Шаг 6:
Как только это произойдет, сразу выключайте нагрев. Оставьте кастрюлю с кремом остывать. Время от времени подходите и перемешивайте крем венчиком, чтобы сверху не образовалась пленочка.
Шаг 7:
Остудите крем до теплого состояния. Он должен стать такой температуры, чтобы пальцу, опущенному в него, было приятно тепло, но не горячо. Положите в крем масло, в слишком горячем оно растопится, а в холодном вообще не растает. Наша цель — аккуратно вмешать масло в крем, до его полного растворения. Лучше, если масло будет мягким, поэтому выньте его из холодильника заранее.
Шаг 8:
Готовый крем будет абсолютно однородный, гладкий и блестящий. Перед применением его надо хорошо охладить. Чтобы на креме не появилась плотная пленочка, накройте его пищевой пленкой так, чтобы она легла прямо на его поверхность. Уберите крем в холодильник на пару часов, а затем используйте по назначению.
✔️Заварной крем на молоке с яйцами
Заварной крем на молоке с яйцами и маслом — это прекрасное дополнение для любого торта, пирожных, десерта! Он — сама нежность! Мне кажется, его чудесный вкус просто не может никого оставить равнодушным! 😀
Завтра я расскажу о том, как делала с ним свой любимый торт Медовик. Именно в таком виде заварной крем можно приготовить для Наполеона. Или использовать вместо масляного крема, чтобы начинить эклеры! 😉
Молоко для этой цели нужно брать максимально свежее, чтобы не свернулось. Я же отдаю предпочтение чаще всего ультрапастеризованному, с довольно большим сроком годности. Цвет крема, его насыщенность зависит от яиц и сливочного масла. При выборе здесь опять же выходит на первый план свежесть продуктов. Масло лучше взять 82,5%.
Количество сахара можно увеличить, но мне кажется, что 200 граммов в расчёте на 750 мл молока — это уже довольно сладко. Плюс ведь коржи или основа десерта тоже содержат сахар. Крахмал можно использовать как картофельный, так и кукурузный, берите тот, который у вас есть в наличии.
Количество муки при желании можно уменьшить, но тогда крем будет более жидким. При этом на вкус это не влияет — проверено. 7-8 столовых ложек муки в расчёте всё на те же 750 мл молока для меня — оптимальный вариант.
«Мучного» вкуса у крема при таких пропорциях нет, а консистенция очень удобная в работе.
Ну что, давайте приступать?! 😉
Я взяла такие продукты:
- молоко — 750 мл
- яйца — 3 штуки
- сливочное масло — 450 г
- сахар — 200 г
- пшеничная мука в/с — 7 ст.л.
- крахмал — 1,5 ст.л.
Как я варила крем:
В кастрюлю всыпала просеянную муку, крахмал и сахар.
Тщательно размешала сухие ингредиенты. Разбила к ним яйца.
Венчиком перемешала всё до однородного состояния.
Влила молоко, снова размешала.
Поставила на водяную баню — для этого в кастрюлю большего диаметра налила горячей воды, довела её до кипения, опустила на воду кастрюлю с молочной массой.
Проварила крем на огне меньше среднего, постоянно помешивая, до загустения, не давая ему кипеть. У меня ушло на это примерно 8-10 минут.
Сняла крем с водяной бани, дала ему остыть до комнатной температуры. Когда есть время, он остывает у меня естественным путём. Когда тороплюсь, то ставлю кастрюлю с кремом в ёмкость с холодной водой.
Пока крем остывал, растопила сливочное масло и дала ему тоже остыть. Затем влила в крем масло. Ещё раз делаю акцент — обе жидкости должны быть комнатной температуры.
Взбила до однородного состояния. После чего дала крему ещё постоять и полностью остыть.
Вот и всё! Теперь можно доставать бисквиты, песочные коржи, любое печенье или заготовки для пирожных и завершать процесс их приготовления кремом. Можно и просто есть его с фруктами, ягодами, творогом или создать из всего этого великолепия десерт!
Я же сделала с этим кремом свой любимый медовый торт! 😉
Крем получается чудесным — вкусным, лёгким, нежным!.. Попробуйте и вы не прогадаете! 😉
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!
Заварной крем.
Рецепт с фото. Пошаговые фотографии. GurmelНевозможно перечислить все возможные способы применения заварного крема. Шелковистый и обволакивающий. Можно приготовить его нежным или густым, в зависимости от назначения. Можно добавлять шоколад, как в этом торте. Фантазируйте, а я предлагаю вам базовый рецепт.
Необходимо:
- Молоко — 1 стак. (стакан 250 мл)
- Яйцо — 1 шт. (или только желтки 2-3 шт.)
- Масло сливочное — 50 г
- Сахар — 0,5 стак. (меняйте по вкусу)
- Мука — 1 ст.л. (без горки — для очень нежного, почти текучего, с горкой — для густого, чем больше горка, тем гуще)
- Ваниль — по вкусу
Приготовление:
Многие называют «заварным» масляный крем, в котором присутствует заварная часть. Это совершенно другой крем. Рецептов масляного крема множество, но их объединяет то, что в мягкое (не растопленное!) сливочное масло постепенно вводится заварная часть комнатной температуры. Масло при этом также должно не растаять, а образовать эмульсию.
Я вам предлагаю классический заварной крем, в котором сливочное масло кладётся в горячую молочную часть. И технология, и количество масла слишком мало, чтобы использовать этот крем, например, для фактурного украшения тортов. Не путайте, пожалуйста.
Итак.
Сначала нужно смешать сахар, муку и яйцо до однородности.
Если будете делать в микроволновке, то посуда должна подходить для неё, если на плите, то подойдёт любая кастрюлька.
Комочков быть не должно.
Сегодня я добавляю муки 1 ст. л с малюсенькой горочкой. Такая густота хорошо подойдёт для подачи блинов или оладий или для пропитки суховатых коржей.
В принципе, чем горячее, тем лучше.
Я грею пару минут в микроволновке.
Если молоко не разогревать, то кастрюлька с кремом будет долго прогреваться на плите, а заварной крем очень любит пригорать, так как обладает вязкой прилипучей консистенцией.
Вливаем горячее молоко в кастрюлю.
Порциями, постоянно перемешивая.
Ставим крем на плиту, на тихий огонь, доводим до загустения.
Не забываем помешивать.
Можно поставить не на плиту, а в микроволновку, несколько циклов по 20-30 секунд с обязательным перемешиванием, пока масса не приобретёт нужную густоту.
Горячий крем жиже, чем холодный, учитывайте это.
До кипения доводить не нужно — загустел и снимаем.
Если заметили комочки — протрите через сито.
В горячий крем кладём сливочное масло, перемешиваем до однородности.
Заварной крем — универсальная вещь.
Добавьте умеренное количество сахара — вот вам и пудинг.
Используйте его как топпинг для блинов и десертов.
Крем можно ароматизировать не только ванилью. Подойдёт, например, цедра лимона или апельсина.
Хранить его надо в холодильнике, накрыв плёнкой, лучше, чтобы плёнка лежала прямо на поверхности крема, чтобы не образовывалась корочка.
У меня утренние блинчики:))
Приятного аппетита!
Это будет интересно
Постный заварной крем без яиц, молока и масла
Без яиц, С кокосом, С манкой Крем для тортаСоблюдаете строгий пост? Или быть может по вине некой диеты отказались от молочного и яиц? Это не повод грустить! Приготовьте себе торт с постным заварным кремом, в котором нет ни яиц, ни молока, ни масла. Причем вкус от этого нисколько не пострадал! А быть может даже выиграл. 😉
Наши постные рецептики:
Простой заварной крем без яиц
Постный заварной крем на соке
Кокосовый заварной крем на воде
Простой заварной крем без яиц
Продукты:
Вода теплая – 1 стакан
Сахарный песок – 1 стакан
Мука – 2 столовые ложки
Ванилин или ванильный экстракт – 0,5 чайной ложки
Простейший рецепт постного заварного крема
1. Так как постный крем обделен яйцами, молоком и маслом, для обогащения вкуса следует муку предварительно обжарить на среднем огне на сухой сковороде.
Как только вы почувствуете приятный ореховый запах, а мука станет золотистого цвета, снимите ее с огня и охладите.
2. Воду, сахар, ванильный экстракт и муку перемешайте так, чтобы не было мучных комочков.
3. Заваривайте на водяной бане, пока смесь не загустеет.
4. В готовый постный крем вы можете добавить кислое варенье, фруктовое или ягодное пюре, сироп, мак, орехи.
Постный заварной крем на соке
Ингредиенты:
Сок (ягодный или фруктовый) – 1 стакан
Сахар – 2 столовые ложки (можно больше, если сок кислый)
Манная крупа – 1 столовая ложка
Пошаговый рецепт
1. Смешайте сок, сахар и манку.
2. На среднем огне варите крем, пока он не станет достаточно густым. Непрерывно помешивайте!
3. Остудите.
4. Остывшую массу взбейте миксером. Заварной крем без яиц и молочных продуктов готов!
Кокосовый заварной крем на воде
Продукты:
Вода – 2 стакана
Сухое кокосовое молоко – 3 столовые ложки
Сахар – 0,5 стакана
Мука – 3 столовые ложки
Делаем постный заварной крем
1. Стакан воды и сахар перемешайте и поставьте на средний огонь.
2. Другой стакан воды соедините с мукой и сухим кокосовым молоком. При желании можно добавить пакетик кокосовой стружки, но не все любят, когда она попадается в мягком эластичном креме, поэтому ориентируйтесь на собственный вкус.
3. В кипящую сахарную воду тонкой струйкой вливайте мучнистую кокосовую смесь. Обязательно энергично перемешивайте.
4. Варите, пока масса не загустеет.
5. После охлаждения, постным кремом можно смазывать коржи торта. Если точно следовать рецепту заварного крема пошагово, его вкус будет ничуть не хуже, чем у классического кулинарного изделия выполненного по ГОСТу.
© сайт Recept-torta.com
5 рецептов на любой вкус • INMYROOM FOOD
Заварной крем, или патисьер, как его называют французы, — один из самых популярных кремов в мире. Он используется для прослойки тортов и пирожных, в качестве начинки для эклеров и профитролей, а также может быть великолепным самостоятельным десертом.
У крема просто восхитительный вкус и гладкая легкая текстура. Сегодня мы раскроем секреты приготовления идеального заварного крема и поделимся пятью вкусными рецептами.
Полезные советы и лайфхаки
Хотя заварной крем несложен в приготовлении, получается он не у всех. Причина в том, что многие хозяйки делают его неправильно. Вот несколько хитростей, которые помогут избежать кулинарных ошибок и приготовить идеальный заварной крем.
- Самая подходящая посуда для заварного крема — кастрюля с двойным или обычным толстым дном: так нагрев будет происходить более равномерно. Перед приготовлением крема ополосните ее холодной водой.
- Идеальный заварной крем имеет консистенцию манной каши и при застывании не стекает с ложки. Запомните правильную пропорцию: на один желток нужно 100 мл молока и по 10 г муки и сахара (или сахарной пудры). Если крем получился слишком жидким, разогрейте его и добавьте муки, если слишком густым, разбавьте горячим молоком.
- Чтобы крем не свернулся, советуем использовать водяную баню.
- Если вам не по душе яично-омлетный привкус крема, при приготовлении используйте только желтки яиц. Поможет и ваниль (или ванильный сахар). А если дать крему постоять ночь под пленкой в холодильнике, привкус исчезнет совсем.
- Готовьте крем на среднем огне.
- На этапе заваривания важно правильно добавить молоко: вливайте его не тонкой струйкой, а нормальной.
- Хорошо перемешивайте крем, делая ложкой или венчиком “восьмерку” и уделяя внимание дну и стенкам кастрюли.
- Следите, чтобы смесь не закипела, иначе желтки свернутся. Если вы пропустили этот момент и крем начал сворачиваться, быстро снимите кастрюлю с плиты и опустите в холодную воду.
- Перемешивать крем лучше не металлической ложкой, а деревянной.
- Проверить готовность крема можно обычной ложкой, опустив ее в кастрюлю и вынув. Если ложка покрылась равномерным легким слоем крема, значит он готов.
- Для большей однородности готовый крем можно взбить миксером, предварительно охладив его под пленкой в холодильнике.
- Чтобы получить более нежную консистенцию готового крема и избавиться от комков, протрите его через сито.
- Вместо молока в рецепте можно использовать сливки жирностью 20–35%, а ваниль заменить коробочками кардамона или корицей.
Классический рецепт с яйцами
Ингредиенты:
- молоко средней жирности — 1 л
- яйца — 4 шт.
- мука высшего сорта — 100 г
- сахар — 180–200 г
- сливочное масло — 200 г
- ванильный сахар — 10 г.
Выньте масло из холодильника и оставьте размягчаться при комнатной температуре.
В кастрюле смешайте яйца, сахар, добавьте просеянную муку, ванильный сахар и все хорошо перемешайте. Влейте молоко и снова перемешайте до однородного состояния.
Непрерывно помешивая смесь, нагрейте ее на среднем огне и, не доводя до кипения, снимите с плиты. Добавьте в массу размягченное масло и размешайте до полного его растворения. Накройте крем пищевой пленкой и остудите.
Заварной крем без яиц на воде
Ингредиенты:
- вода — 1 ст.
- сахар — 1 ст.
- масло сливочное — 200 г.
- мука — 2 ст. л.
- ванильный сахар — 5 г.
Масло размягчите при комнатной температуре, нарежьте кусочками и смешайте с ванильным сахаром.
В кастрюлю всыпьте сахар, залейте 0,5 стакана воды и нагрейте смесь на среднем огне до растворения сахара.
Муку залейте 0,5 стакана воды и размешайте до однородной консистенции. Постепенно вводите эту массу в горячий сахарный сироп, непрерывно помешивая. Доведите смесь до состояния кашицы или густой сметаны, снимите с огня и остудите. Введите размягченное масло с ванильным сахаром и взбейте венчиком или миксером.
Простой рецепт в микроволновке
Ингредиенты:
- молоко — 1 ст.
- яичные желтки — 2 шт.
- сахарная пудра — 20 г
- сахар — 20 г
- мука высшего сорта — 20 г.
В чаше для СВЧ тщательно разотрите желтки с сахарным песком и пудрой. Добавьте просеянную муку и перемешайте все до однородной консистенции.
Постепенно введите молоко: добавляйте его небольшими порциями, каждый раз хорошо перемешивая массу.
Поместите чашу с кремом в микроволновку и включите ее на мощности 1000 Вт на одну минуту. После этого выньте крем, тщательно перемешайте и снова отправьте в микроволновку на одну минуту. Повторите процедуру еще два раза.
Нежный крем “Шарлотт”
Ингредиенты:
- масло сливочное — 200 г
- молоко — 100 мл
- яйца — 2 шт.
- сахар — 5 ст. л.
- коньяк — 1 ст. л.
- ванильный сахар — 10 г.
Миксером взбейте яйца с сахаром. Молоко вскипятите и влейте в яично-сахарную смесь тонкой струйкой, непрерывно помешивая.
Нагрейте смесь на плите и варите на среднем огне около двух минут, не переставая помешивать. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.
Размягченное сливочное масло взбейте миксером и постепенно введите молочно-яичную смесь, не переставая взбивать.
Крем получается нежным, гладким, воздушным и отлично держит форму. Как вариант, можно сделать его шоколадным, добавив в массу какао или растопленный шоколад.
Заварной крем “Пломбир”
Ингредиенты:
- молоко — 400 мл
- сахар — 180 г
- яйцо — 2 шт.
- кукурузный крахмал — 30 г
- сливочное масло — 100 г
- сливки 30% — 200 мл.
Соедините в миске яйца, сахар и крахмал и перемешайте венчиком до однородного состояния.
Подогрейте молоко (но не доводите до кипения), добавьте небольшое количество в яичную смесь и хорошо размешайте.
Полученную массу влейте в оставшееся молоко, поставьте на средний огонь и, интенсивно помешивая, уваривайте, пока она не загустеет.
Снимите крем с плиты и охладите до комнатной температуры.
Введите размягченное сливочное масло и размешайте до однородности. Накройте массу пленкой и остудите в холодильнике.
Сливки хорошо взбейте миксером, добавьте к ним остывшую заварную массу и смешайте все венчиком или миксером на небольшой скорости.
Заварной крем (Crème Pâtissèrie) – Mary Bakery
Заварной крем (Crème Pâtissèrie, Pastry cream) — это один из основных кустардов, загущенных крахмалом
Про ингредиенты для заварного крема:
Вы можете использовать молоко или смесь молока и сливок. Как правило в заварной крем идут только желтки, хотя встречаются рецепты с целыми яйцами.
Для приготовления заварного крема лучше всего использовать именно кукурузный крахмал. Он даст самое оптимальное и деликатное загущение, не дает запаха и при правильном приготовлении не оставляет привкуса, крем получится гладким, глянцевым и однородным. Мука будет даст более клейкий результат, консистенция будет более жидкая, а так же привкус и мучной аромат. Картофельный крахмал даст более плотный результат и вязкую консистенцию. Его все же лучше использовать в бисквитах.
В процессе приготовления заварного крема важно учитывать несколько моментов для получения идеального результата и идеального заварного крема!
В процессе приготовления, очень важно не добавлять сахар к желткам сильно заранее. Сахар очень быстро впитывает в себя влагу из желтка, и масса затем получается вся в крупинках, которые не растворятся в процессе заваривания крема. Для этого есть термин «сжечь желтки» или что желтки сгорят. Поэтому если добавляете сахар, то старайтесь постоянно мешать массу до вливания горячего молока.
Следующий важный момент — это темперирование желтка. Нам важно аккуратно соединить две разные по температуре массы без ущерба для их свойств и качеств. Поэтому мы не можем резко влить все горячее молоко в желток — он свернется и пойдет комками. Текстура опять может быть нарушена на этом этапе. Поэтому важно вливать горячее молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая желтки. Можно вылить на желтки около половины молока, этого будет достаточно. Тщательно размешать и уже смесь молока и желтка с сахаром и крахмалом перелить обратно в сотейник и варить крем.
В процессе кипения крема активируется крахмал, который и загущает крем, а так же если достаточно продержать крем на огне, то уходит привкус крахмала. Как правило это занимает около 2 минут после того, как крем закипит. Крем нужно постоянно и интенсивно мешать, особенно тщательно вымешивать возле стенок — крем очень быстро пригорает. Поэтому новичкам советуют готовить заварной крем на водяной бане. Так нагревание происходить аккуратнее и равномерное, но дольше по времени и крем так же надо постоянно мешать. Но зато вы можете быть точно уверены, что на водяной бане ваш крем не сгорит.
Если же у вас все же появились комочки, то крем можно процедить через сито, чтобы получить однородную консистенции. Пробивать крем блендером можно только пока он горячий.
Если же говорить о самом креме, то он должен быть гладкий, без комочков, заветрившейся корочки (для этого при остывании плотно закрываем крем пленкой так, чтобы она соприкасалась с кремом, то есть в контакт) и без привкуса яиц или крахмала. По консистенции крем достаточно плотный, но при этом его можно без проблем облегчить просто венчиком перед использованием. Но важно помнить о том, что перемешивать уже остывший крем нужно очень деликатно, так как если разрушить текстуру крема на крахмале, то в дальнейшем его не получится соединить обратно, крем будет испорчен.
Как ароматизировать и придать другой вкус заварному крему?
Заварному крему достаточно легко можно придать разные вкусы. Например, можно добавить растопленный шоколад, ореховые пасты и пралине, ликеры или экстракты, которые нужно добавить перед тем, как крем уже окончательно приготовится и его нужно будет снимать с огня.
Классический заварной крем готовится со стручком ванили.
Молоко выливаем в сотейник, добавляем ваниль (вычищаем стручок и кладем в молоко и семена и полностью стручок), нагреваем и накрываем пленкой, чтобы настоять молоко с ванилью. Пленкой мы накрываем для того, чтобы интенсивнее настоять молоко. Когда молоко настоиться, его можно снова нагревать, чтобы уже готовить крем. Стручок ванили оставляет в креме пока он полностью не приготовится, чтобы он отдал свой максимальный аромат и вкус.
Хранение заварного крема:
Заварной крем один из самых восприимчивых к быстрому размножению бактерий. Поэтому для заварного крема особенно важны свежесть яиц, пастеризованное молоко и сливки. Так же важно правильно его хранить — как правило это закрытый контейнер в холодильнике.
Считается что срок реализации заварного крема должен быть не больше 6 часов. Для хранения не больше 18 часов. Но практически во всех своих кондитерских учебниках написано о том, что при правильном приготовлении и хранении, срок годности крема может быть увеличен до 2-3 дней.
Пропорции для этого крема в целом одинаковые в разных источниках, расхождения небольшие. Я напишу те, которыми пользуюсь я всегда, когда мне нужен заварной крем. На мой взгляд он очень удачный!
Классический рецепт заварного крема для торта
Готовить разные крема нас учили на уроках труда в пятом классе. Почему-то мне этот вариант крема казался нереально сложным, я так ни разу его и не сделала. Но вот прошло время и на многое можно посмотреть уже не глазами ребенка, а зоркими и всепонимающими очами взрослого. И теперь я осознаю, что классический рецепт заварного крема довольно понятен и прост в приготовлении.
А уж какой приятный, не передать.
Кстати, у него есть разновидности и даже торт Наполеон вы можете сделать не стандартный с уже известной рецептурой, а немного поэкспериментировать и попробовать что-то новенькое.
Bтак, я сегодня вам покажу 6 рецептур с подробным описанием создания заварного крема.
Готовый заварной кремКлассический рецепт заварного крема
В классической рецептуре все используемые продукты доступны, знакомы, не вызывают сомнений в своей полезности. Но есть некоторые особенности, например, использовать целые яйца или только желтки. При использовании последних, у крема появляется своеобразный яичный привкус, что тоже на любителя. Я так яйца не отделяю и использую полностью (конечно, без скорлупы).
Еще используют стабилизаторы: крахмал и муку.
Так вот крахмал же тоже можно взять разный. У меня всегда картофельный, но ведь можно купить и поэкспериментировать с кукурузным или рисовым.
Сегодня заменим крахмал мукой, но ниже приведу еще один классический рецепт, но уже c добавлением крахмала.
Еще важно учесть, что этот крем очень скоропортящийся, в холоде он может храниться три дня, про заморозку не знаю, но думаю, что он расслоится потом при размораживании.
Ингредиенты:
- 1 л молока
- 320 г сахара
- 4 яйца
- 120 муки
- 20 г сливочного масла
1.Перед началом приготовления крема ополосните чашу под струей холодной воды и вылейте в нее литр молока, сахар. Включаем плиту и не забываем мешать молоко до закипания.
2.Пока молочная смесь нагревается, яйца растираем в муке.
3.В эту массу мы осторожно вводим пару поварешек горячей сладкой молочной смеси и смешиваем, потом вливаем еще пару половников, все смешиваем и выливаем полученную массу обратно в емкость с молоком.
4.Теперь варим все это до получения вязкой консистенции, постоянно помешивая.
5.Чуток остужаем и смешиваем со сливочным маслом до полного растворения масла.
Чтобы предупредить получение комков, сначала смешиваем сыпучие ингредиенты, а к ним уже добавляем яйца.
Для Наполеона (рецепт с пошаговыми фото)
При приготовлении Наполеона, выпекаем очень сухие пластины коржей, поэтому для их пропитки используют не каждую кремовую смесь. Заварной же сюда отлично вписывается из-за своей жидкой и немного водянистой консистенции. Часть влаги из молока он отдал при закипании и заваривании консистенции, а часть при наполнении коржей.
Но мы рассмотрим не стандартную рецептуру, а начинаем примешивать добавки. Например, удивите гостей кремом со вкусом пломбира.
Ингредиенты:
- 1 л молока
- 300 гр сахара
- 0,5 стакана муки
- 5 яиц
- Ванилин
- 100 гр сливочного масла
- 1 стакан сливок для взбивания
- 70 гр сахара
1.Делаем сахарно-мучную смесь перед тем, как добавить в них яйца, тогда не будут образовываться комочки.
2.Сюда же добавляем 100 молочка.
3.В закипающее молочко вливаем готовую смесь. Регулярно перемешивая все время, пока крем не начнет густеть.
4.Убираем с плиты и добавляем масло.
5.Отдельно взбиваем 70 грамм сахара и стакан сливок из холодильника.
6.В эту смесь добавляем заваренный крем маленькими порциями и продолжаем взбивать.
Полное описание этой рецептуры приводится в видео.
По вкусу напоминаем мороженное.
Заварной крем для торта
В этой рецептуре будет другое количество ингредиентов, которое используется для торта. Ведь коржей бывает много, да и нужно обмазать стенки. Как вкусовую добавку сюда добавим ванилин, он украсит обычный крем дополнительными приятными и ароматными нотками.
Ингредиенты:
- 600 мл молока
- 3 шт яиц
- 200 г сахар
- 25 г мука
- 250 г сливочного масла
- 1,5 г ванилина
1.Яйца смешиваем с сахаром и мукой.
2.Смешиваем с молоком.
3.Завариваем несколько минут (2-3).
4.Когда масса остынет, высыпаем ванилин и перемешиваем.
5.На финальном этапе отправляем размягченное масло в крем.
Теперь можно украшать торт.
Готовим крем для бисквита
Необычная влажная консистенция этого крема, которая основательная пропитывает бисквиты, и торт вы получите мягким и он быстро растает во рту.
Ингредиенты:
- 1 л молока
- 100 г сливочного масла
- 5 яиц
- 1 стакан сахара
- 2,5 ст.л. муки
- Ванильный сахар
1.Взбиваем 5 яиц с мукой и добавлением сахара до однородной консистенции.
2.Приготовленное количество молока доводим до образования пузыриков при закипании.
3.Молоко, после закипания, снимите с плиты и дайте остыть до 80 градусов, а потом начинайте вливать полученную смесь.
4.Прогрейте на конфорке, постоянно помешивая примерно пару минут, пока не загустеет.
5.Снять с плиты и смешать со сливочным маслом, размешать до растворения.
Посмотрите, как хорошо масса наносится на коржи.
Заварной крем для эклеров
Чай с эклерами вполне возможно организовать в домашних условиях. Приведенного количества кремовой смеси хватает 12 штучек.
Ингредиенты:
- 400 мл холодного молока
- 1 яйцо
- 160 г сахара
- Ванилин
- 2 ст.л. муки
1.Смешиваем венчиком яйцо с сахаром и ванилином, холодным молоком, а потом и парой ложек муки.
2.Тщательно перемешиваем, предотвращая появление комочков.
3.Ставим на медленный огонь и непрерывно мешаем до заваривания.
В этом рецепте мы обходимся без сливочного масла.
Заварной крем со сгущенкой
Добавление сгущенного молока придает нежности и сладости крему. Конечно, и цвет кремовой смеси будет намного интереснее. Кстати, в этом рецепте используем крахмал, так что попробуйте, вдруг данная консистенция крема понравится вам намного больше. Тем более, что она станет более вязкой и тянущейся.
Ингредиенты:
- 0,5 л молока
- 2 яйца
- 100 г сахара
- 1 ст.л. муки
- 1 ст.л. крахмала
- 250 г вареной сгущенки
- Сливочное масло – 100 г.
1.Молоку нужно прокипеть.
2.Растирайте яйца и сахар до получения кремообразного состояния, потом сюда высыпаем муку и крахмал.
3.Как только молоко начнет закипать, помешивая, тонкой струйкой и быстрыми движениями введите в него яичную массу.
4.Провариваем пару минут и увидим, что смесь начнет загущаться.
5.Его нужно помешивать даже после того, как выключили плиту, чтобы не взялся корочкой.
6.После этого добавляем 250 г вареной сгущенки.
7.И пока масса горячая хорошенько ее мешаем, чтобы растворить в ней сгущенку. Помогите себе блендером.
8.Цвет взбиваемого масла должен стать белым, и потом частями добавляем в заварную смесь.
Подходит и к эклерам, Медовику.
А еще хочется узнать Ваши рецепты и мнения по приготовлению этих кремов. Может, знаете какие-то тонкости и нюансы, которые еще улучшат эту рецептуру?
Creme Patissiere (Кондитерский крем) — The Flavor Bender
Простой, но восхитительный рецепт Creme Patissiere (Ванильный крем для выпечки) — насыщенный кремовый крем, который используется во многих типах десертов! Этот рецепт не содержит глютена и молочных продуктов. Если вы ищете шоколадный крем , вы можете найти этот рецепт прямо здесь.
Узнайте, как приготовить насыщенный сливочный крем для выпечки с ванилью с нуля! Pastry Cream (или Creme Patissiere) — это важнейшая часть кондитерского производства, поэтому вам необходимо овладеть этим навыком, если вы любите выпечку, пирожные и десерты.
Creme patissiere — это вкусный, насыщенный сливочный крем, загущенный крахмалом и яйцами. Это важный компонент многих десертов.
- Используется для начинки классических профитрелей , а иногда и для слоеного крема
- Для начинки шоколадных эклеров
- В качестве начинки для тортов, как бостонский кремовый пирог
- Начинка для фруктовых пирогов
- Для приготовления mille feuille
- Для приготовления ванили пудинг или шоколадный пудинг
Если вы никогда раньше не делали creme patissiere (ванильный крем для выпечки), вам обязательно стоит его попробовать. Это такой простой и вкусный рецепт, который можно найти во многих смыслах.
Виды заварного крема
Существует некоторая путаница в отношении десертов на основе заварного крема и их терминологии, поэтому я собираюсь прояснить это, прежде чем перейти к рецепту кондитерских кремов.Creme Anglaise — заварной крем. Жидкая версия кондитерского крема. Обычно он не загущен крахмалом (хотя некоторые используют немного кукурузного крахмала, чтобы избежать перемешивания), и обычно используют только яйца / яичные желтки.Это как густой соус, которым можно поливать десерты. Этот заварной крем не нагревают до кипения, чтобы яйца не свернулись.
Creme Chantilly — это слегка взбитые сливки, подслащенные сахаром и (обычно) приправленные ванилью.
Creme Patissiere — более густой заварной крем. Он загущен с использованием крахмала и яиц / яичных желтков, и его можно разливать по трубке. В основном его используют для начинки выпечки и других десертов. Кондитерский крем нагревают до кипения, чтобы он хорошо загустел.
Из-за крахмала яйца не свертываются быстро.
Creme Legere — крем для выпечки (creme patissiere) с добавлением сладких и ароматных взбитых сливок (шантильи). Большинство людей также называют этого кремового дипломата.
Creme Diplomat — это крем-патиссир, смешанный с шантильи, желатином и любыми дополнительными ароматизаторами (по желанию). По сути, это крем-легер, приготовленный из стабилизированных взбитых сливок.
Creme Bavarois — это самостоятельный десерт.Это как паннакотта, но приготовленная из крем-патиссьера. Это крем-патиссир, смешанный с шантильи, но с дополнительным количеством желатина (чтобы он застывал как пудинг) и дополнительными ароматизаторами.
Creme Patisserie — основа для всех этих кондитерских изделий , так что я надеюсь, что вы попробуете этот рецепт!
Пока кондитерский крем остывает, накройте его полиэтиленовой пленкой по всей поверхности. Это гарантирует, что крем-патиссир не образует корку.Часто задаваемые вопросы об этом рецепте
Это рецепт без глютена?Этот рецепт кондитерского крема не содержит глютена, , потому что я использую кукурузный крахмал вместо муки для его загустения.В некоторых рецептах кондитерских кремов используется мука или и мука, и кукурузный крахмал, но в этом нет необходимости. Я также обнаружил, что использование одного только кукурузного крахмала делает кондитерский крем менее мучным, , что является проблемой, с которой вы сталкиваетесь с кондитерским кремом, приготовленным из муки.
Могу ли я использовать муку вместо кукурузного крахмала? Да! Как было сказано выше, по некоторым рецептам делают кондитерский крем из муки. Теоретически вам нужно будет увеличить количество муки в 3 раза, чтобы получить такой же эффект загустения. Я лично не готовил этот рецепт с мукой, поэтому нужно будет немного поэкспериментировать, чтобы убедиться, сколько муки нужно.
Если вы хотите сделать этот рецепт без молока, замените молоко растительным молоком, таким как миндальное молоко, кокосовое молоко, молоко из кешью или даже соевое молоко. И замените сливочное масло на безмолочное или веганское масло.
Какую ваниль лучше всего использовать для этого рецептаПоскольку ваниль является ключевым ароматизатором в этом рецепте кондитерского крема, ПОЖАЛУЙСТА, убедитесь, что вы используете ваниль хорошего качества. Это тот ароматизатор, на котором я никогда не экономлю. Используйте хороший экстракт ванили и старайтесь избегать ванильной эссенции (обычно имитации вкуса), а если вы можете использовать пасту из ванильных бобов или ванильные бобы, даже лучше.
Важность яицЯйца играют две роли в крем-патиссир (кондитерский крем). Он добавляет жирности (особенно желткам), а также делает заварной крем густым. В этом рецепте я использую большие яйца, , где яйцо в среднем весит 2 унции / 57 г.Так что, если вы используете яйца разного размера, вы можете отрегулировать их соответствующим образом. Но добавление небольшого количества яйца (или яичного желтка) не испортит кондитерский крем.
Я использую 3 больших яичных желтка плюс 1 большое яйцо для этого рецепта. Этот кондитерский крем очень вкусный, его можно намазывать по трубке (не слишком густой). Если вам нужен крем для выпечки с более богатым вкусом, я предпочитаю использовать 6 больших яичных желтков вместо . Эта версия немного толще из-за дополнительных яичных желтков.
Лично я не люблю, чтобы мой кондитерский крем был слишком сладким.Поэтому я добавляю только 6 столовых ложек (1/4 стакана + 2 столовые ложки) сахара на каждые 2 стакана молока. Не стесняйтесь настраивать сладость на свой вкус.
Советы по приготовлению, чтобы каждый раз получать идеальный крем-патиссир (кондитерский крем).
Первый шаг — нагреть молоко. Некоторые рецепты требуют ошпаривания молока, что не требуется, если вы используете пастеризованное молоко. Однако, если вы используете свежие стручки ванили, ошпарьте молоко ванилью и дайте ему немного остыть, чтобы ваниль растворилась в молоке.Нагреваю молоко почти до кипения, чтобы ускорить процесс растворения сахара и загустения.
Обязательно смешайте яйца, кукурузный крахмал и сахар в отдельной миске, пока не получите красивую гладкую пасту.Это гарантирует, что в кукурузном крахмале НЕ БУДЕТ КУСОК, а сахар и яйца образуют густую пасту, которая лучше смешивается с молоком. Но не делайте этого раньше времени. Смешайте его только за несколько минут до добавления молока.В противном случае яйца будут вариться в сахаре.
Будьте осторожны при темперировании яиц в горячем молоке.Если вы новичок, вы можете попросить кого-нибудь помочь вам взбить яичную смесь, пока вы наливаете горячее молоко тонкой струйкой для темперирования яиц. Еще один способ темперировать яйца — поставить миску с яично-сахарной смесью на кухонное полотенце (чтобы предотвратить скольжение) и налить горячее молоко из легкой и небольшой мерной чашки (достаточно легкой, чтобы управлять ею одной рукой). Это облегчает взбивание яичной смеси одной рукой и вливание горячего молока другой.
Продолжайте взбивать и перемешивать крем для выпечки во время приготовления.Важно, чтобы молочно-яичная смесь продолжала двигаться во время нагрева. Молоко свертывается, когда оно приближается к точке кипения, а мы этого НЕ хотим! Используйте венчик и лопатку, чтобы кондитерский крем оставался гладким. Если вы чувствуете, что крем-патиссир нагревается слишком быстро, периодически снимайте его с огня, помешивая.
Доведите ванильный крем для выпечки до кипения. В отличие от других заварных кремов, кондитерский крем необходимо довести до кипения.
Кукурузный крахмал хорошо приготовится, и у вас не останется крахмалистого вкуса. Тепло позволяет яйцам образовывать прочные белковые связи, а крахмал в кукурузном крахмале расширяется, образуя крахмальные связи, которые действительно загустевают и стабилизируют кондитерский крем. Помешивая, дайте крему из теста закипеть, а затем дайте ему вариться еще 1-2 минуты на слабом-среднем огне.
Нет необходимости процеживать крем-патиссир, если он не комковат. НО это все же хорошая дополнительная мера, чтобы крем-патиссир был гладким и шелковистым.
Охлаждение кондитерского крема.Когда крем из теста приготовится, он должен полностью остыть. Чтобы крем для теста быстро остыл, разложите его в большой миске или на неглубокой сковороде так, чтобы слой заварного крема был достаточно мелким. Обязательно накройте ВСЮ ПОВЕРХНОСТЬ полиэтиленовой пленкой, чтобы на поверхности не образовывалась корка.
Распространенные ошибки, связанные с кремом-патиссиром Моя выпечка комковатаяЭто происходит, если вы нагрели крем для выпечки до слишком высокой температуры или плохо перемешали его, когда он закипал. Не волнуйтесь, ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорошо взбейте его, чтобы избавиться от комков (с огня), или, если это не сработает, пропустите его через сито, как только вы его приготовите.
Мой кондитерский крем слишком жидкий.Это происходит, если вы не приготовили кондитерский крем должным образом.Этот рецепт позволяет приготовить крем для выпечки, который можно намазывать по трубам, но он недостаточно густой, чтобы держать форму. Если вам нужен более густой и густой ванильный крем для выпечки, можно увеличить количество кукурузного крахмала.
Мой кондитерский крем слишком густой. Скорее всего, вы добавили слишком много кукурузного крахмала.
Это может произойти, если вы действительно утрамбовали кукурузный крахмал в мерную ложку или использовали неправильную мерную ложку. Вы можете добавить немного стабилизированного крема шантильи, чтобы сделать кондитерский крем необходимой консистенции — , как у кремового дипломата.
Если для заварного крема вы использовали алюминиевую кастрюлю, велика вероятность, что часть этого алюминия попадет в крем для выпечки. Используйте кастрюлю из нержавеющей стали, медную кастрюлю или кастрюлю с антипригарным покрытием.
Хранение кондитерских сливокНикогда не оставляйте ванильный крем для выпечки снаружи. Он сделан из молока и яиц, которые портятся в неохлажденном состоянии. Кондитерский крем испортится, если хранить его при комнатной температуре.
Кондитерский крем нельзя замораживать на потом. Причина в том, что крахмальные и белковые связи, загущающие крем-патиссир, при замораживании разрушаются. А по мере оттаивания кондитерского крема он будет плакать и выделять слишком много влаги, делая его жидким и нарушая консистенцию.
Лучше всего хранить кондитерский крем в холодильнике , в герметичном контейнере, с куском полиэтиленовой пленки, покрывающей всю поверхность кондитерского крема. Кондитерский крем хранится в холодильнике 3-4 дня.Это означает, что вы можете заранее приготовить ванильный крем для выпечки по своим рецептам.
Другие варианты кондитерских кремовТеперь вы можете приготовить шоколадный крем !
Или более легкий и сладкий крем дипломат с соленой карамелью .
ОБОРУДОВАНИЕ И ИНСТРУМЕНТЫ, КОТОРЫЕ Я ИСПОЛЬЗОВАЛ ДЛЯ ДАННОГО РЕЦЕПТАВенчики и силиконовый шпатель — для перемешивания сливок из теста
Пластиковая пленка
Стеклянные емкости из пирекса с крышками — для хранения кондитерского крема (не забудьте также накрыть поверхность полиэтиленовой пленкой.
Мерные чашки и ложки
Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.
Creme Patissiere (Ванильный крем для выпечки)
Выход: около 750 г или 600 мл (около 2 ½ стакана)
Кухня: французская, другая
Сливочно-ванильный крем для выпечки, используется во многих десертах. Идеально подходит для профитролей и эклеров.Этот рецепт не содержит глютена и молочных продуктов. Easy — Это простой рецепт, но требует постоянного контроля. Пожалуйста, внимательно прочтите рецепт, прежде чем продолжить. Чашка, чайная ложка, столовая ложка на основе США. Преобразование общих измеренийПодготовка: 10 минут
Время охлаждения (ночь): 8 часов
Готовка: 30 минут
Общее время: 8 часов 40 минут
Порций: 14 порций по 50 г
Инструкции:
При использовании стручков ванили разделите их и соскребите с них семена ванили / икру.
Добавьте фасоль и икру с молоком в кастрюлю. Нагрейте молоко на среднем огне и доведите его до кипения, почти до кипения.
Пока молоко нагревается, поместите в миску сахар, яйцо и желтки, кукурузный крахмал и соль. Взбивайте, пока не получите густую однородную смесь. (Если вы используете пасту или экстракт ванильных бобов, добавьте их также в яичную смесь). Поставьте миску с яичной смесью на полотенце или салфетку (чтобы на следующем этапе не соскальзывали при взбивании) и отставьте, пока молоко не закипит.
Как только молоко начнет пузыриться, снимите его с огня. Медленно влейте примерно половину горячего молока тонкой струйкой в яичную смесь, ПОСТОЯННО ВБИВАЯ, чтобы яичная смесь темперировалась. Когда яйца будут темперированы, снова добавьте яичную смесь в горячее молоко в кастрюле.
Нагрейте основу заварного крема на среднем огне, энергично взбивая, пока она не начнет загустевать — это займет около 1-2 минут.
Во время взбивания дайте заварному крему закипеть (из него появятся пузырьки).Уменьшите огонь и готовьте еще 1-2 минуты после того, как увидите, как первые пузырьки лопаются на поверхности. Снимите с огня и добавьте сливочное масло. Вмешайте сливочное масло, пока оно полностью не смешается.
Вылейте заварной крем в миску и сразу же накройте поверхность полиэтиленовой пленкой, убедившись, что пластиковая пленка касается всей поверхности. Это необходимо для предотвращения образования корки заварного крема сверху.
Дайте заварному крему остыть до комнатной температуры, а затем дайте ему остыть в холодильнике в течение нескольких часов, пока он полностью не остынет.
Используйте по мере необходимости после охлаждения кондитерского крема.
Советы и хитрости
- Для получения более густого и насыщенного ванильного крем-патиссьера вы можете заменить все яйцо на 3 яичных желтка (всего 6 яичных желтков).
- Для версии без молока замените молоко и масло растительным молоком, таким как миндальное молоко, кокосовое молоко, молоко из кешью или даже соевое молоко и масло на растительной основе.
Информация о питании:
Калории: 59 ккал (3%) Углеводы: 5 г (2%) Белки: 1 г (2%) Жиры: 3 г (5%) Насыщенные жиры: 1 г (6%) Холестерин: 44 мг (15%) Натрий : 15 мг (1%) Калий: 38 мг (1%) Сахар: 4 г (4%) Витамин A: 145 МЕ (3%) Кальций: 33 мг (3%) Железо: 0.1 мг (1%)
«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или других онлайн-калькуляторов ».
Курс: основы, десерты
Кухня: французская, другая
Ключевое слово: заварные кремы, кондитерский крем, ваниль
Еще рецепты, которые вам понравятся .
..Легкий рецепт яичного заварного крема (испанский кондитерский крем)
| Рекомендации по питанию (на порцию) | |
|---|---|
| 450 | калорий |
| 18 г | жир |
| 54 г | Углеводы |
| 18 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 4 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 450 |
| % Дневная стоимость * | |
| 18 г | 23% |
| Насыщенные жиры 8 г | 42% |
| 245 мг | 82% |
| 566 мг | 25% |
| 54 г | 20% |
| Пищевые волокна 2 г | 7% |
| 18 г | |
| Кальций 409 мг | 31% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Пищевая ценность рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
Испанцы очень любят свои ежедневные merienda , полдник, во время которого многие люди останавливаются в своей местной кондитерской, чтобы выпить сладкое и кофе, чтобы скрасить свой день. Вы заметите, что многие традиционные испанские десерты наполнены сливочным кремом.Этот яичный заварной крем в испанском стиле (также известный как испанский кондитерский крем) часто приправлен цитрусовыми (в основном, лимоном или апельсином), а иногда и корицей. Это самая распространенная начинка (наряду с шоколадом) в популярном тесте napolitana , которое очень популярно во всей Испании.
Когда вы проезжаете красочные pastelerias (кондитерские) в Испании, вы увидите красивые торты и выпечку на витринах, во многих из которых этот богатый яичный заварной крем в испанском стиле спрятан между слоями торта или внутри слоеного теста.Домашние повара также используют этот густой и легкий рецепт яичного заварного крема для начинки пирожных, таких как классический buñuelos или баскский pantxineta Tort.
Этот традиционный испанский рецепт яичного заварного крема — идеальное решение практически для любого рецепта, который требует кондитерского крема. Здесь он ароматизирован цедрой лимона, ванилью и корицей, но вы действительно можете поэкспериментировать с разными вкусами, в зависимости от печенья, которое вы готовите.
Как приготовить заварной крем без яиц
Заварной крем без яиц — отличный рецепт, когда вы настроены на десерт, но в кладовой практически ничего нет.Это быстрый рецепт с использованием только молока, сахара и муки. Вы можете использовать его для тортов и печенья, или вы можете приготовить вкусное парфе со сливками, свежими фруктами, сухофруктами, зернами, печеньем или чем-нибудь еще, о чем вы можете подумать!
Похож на вареное молоко
Заварной крем без яиц — это почти разновидность вареного молока, потому что основным ингредиентом является молоко, в которое вы добавляете подсластитель (например, сахар) и загуститель (например, муку или крахмал). Излишне говорить, что молоко должно быть хорошего качества — в идеале — цельное свежее.Если вы хотите, вы также можете использовать крем для более полного результата с более интенсивным вкусом. А если вы веган, ознакомьтесь с нашими советами по поводу версии рецепта ниже, созданного специально для вас!
Рецепт заварного крема без яиц
Чтобы приготовить заварной крем без яиц, нагрейте в кастрюле 2 стакана молока с палочкой ванили или цедрой половинки лимона. (Остерегайтесь белой части лимона внутри; он очень горький и не должен использоваться вообще!) Добавьте 80 г сахара и дайте ему растаять при выключенном огне.
Удалите цедру ванили или лимона и добавьте 2 ½ стакана хорошо просеянной муки. Быстро перемешайте ручным венчиком и верните кастрюлю на плиту, продолжая готовить в течение нескольких минут на очень слабом огне. Постоянно помешивать венчиком, пока крем не будет готов.
Заварной крем без глютена
До сих пор мы говорили о муке, но вы можете заменить ее картофельным крахмалом, если хотите более легкую текстуру или безглютеновый сорт. Рисовая мука и определенная мука без глютена также хороши, но всегда не забывайте хорошо просеивать их и добавлять в горячее молоко с выключенным нагревом.И помните, всегда помешивайте венчиком!
Как избежать комков
Даже в заварном креме без яиц нужно избегать возможного образования комков, потому что, как мы уже говорили, мука должна быть хорошо просеяна. Кроме того, вы должны добавить его и быстро перемешать; иначе он приготовится слишком быстро. Если заварной крем готовится слишком быстро, несмотря на соблюдение всех наших инструкций, используйте погружной блендер, чтобы все выровнялось.
Веганский крем
Чтобы приготовить веганский крем, вам также нужно заменить молоко растительным молоком, а сахар — цельнозерновым тростниковым сахаром.Среди различных видов растительного молока мы рекомендуем более сладкие и вкусные, такие как миндальное или кокосовое молоко. Овес и рис тоже прекрасны, но они тоже очень нежные. Соевое молоко — это всегда хорошо, но только если вам нравится его вкус … Оно намного насыщеннее, чем другие варианты.
Желтый заварной крем — но без яиц!
Чтобы приготовить желтый заварной крем без яиц, есть только одно решение: его нужно раскрасить. Для этого необязательно использовать пищевой краситель; просто используйте порошки натурального цвета, такие как куркума, которая не имеет сильного вкуса и, следовательно, не скрывает вкус молока.Даже цвета шафрана могут добавить желтый оттенок, но будьте осторожны, не используйте его слишком много. Запах может быть немного сильным.
Шоколадный крем
Когда заварной крем будет готов, придайте ему шоколадный вкус, просто добавив две столовые ложки какао в смесь, пока она еще горячая. Или вместо этого добавьте в заварной крем 4 унции растопленного темного шоколада. Как из шоколадного, так и из белого заварного крема, вы можете сделать чашки двух цветов — или вы можете использовать их в качестве глазури для разных слоев торта … Разумеется, торт без яиц!
Заварной крем (английский крем) | RecipeTin Eats
Классический красивый ванильный крем, которым захочется полить все! Это подходящая версия, сделанная с использованием яиц в качестве загустителя — без кукурузного крахмала.Также известен как Creme Anglaise, , вы будете поражены, насколько легко его приготовить и насколько потрясающе настоящий домашний заварной крем по сравнению с покупным в магазине. На самом деле это похоже на… ну вроде заварной крем!
Когда я начал писать этот рецепт, чтобы рассказать вам, насколько хорош домашний заварной крем по сравнению с покупным в магазине, я понял, что никогда раньше не покупал заварной крем. Итак, этим утром после ежедневного приема кофеина (здесь бесстыдный кофейный наркоман) я зашла в супермаркет, чтобы купить (маленькую) коробку.Просто чтобы я мог по-настоящему описать разницу. Потому что легко сказать, что домашнее всегда лучше. Но на самом деле я не знала, какой вкус покупается в магазине.
Теперь, когда я впервые попробовал купить что-то в магазине, я могу с уверенностью сказать вам, что здесь нет никакого сравнения. Купленный в магазине не имеет вкуса, на самом деле он не имеет кремовой консистенции, а проверка ингредиентов показала, что он сделан с загустителем, что объясняет, почему ему не хватало насыщенности, столь характерной для домашнего заварного крема.
Ничего подобного….
Разве это не красиво ?? Удивительно, что то, что сделано из такого небольшого количества ингредиентов, может превратиться в нечто настолько потрясающее.
И на вид, и на вкус.
«Заварной крем» — довольно общий термин. Это относится к ряду десертов и соусов, приготовленных с использованием яиц, молока / сливок, а иногда и загустителя. Вы можете купить заварной крем, достаточно твердый, чтобы держать форму, например, крем для пирогов и пирожных, твердый заварной крем (Creme Patissiere) и заварной крем, которым поливают вещи (также известный как Creme Anglaise).
Это наливной вид. Который я просто называю заварным кремом, потому что я называю любой другой вид заварного крема как-то иначе, а не только «Заварной крем». 🤷🏻♀️
Для чего использовать заварной крем? Гоша, список длинный!
Думаю, у многих заварной крем ассоциируется с рождественским пудингом. Это очень традиционно.
Лично я использую его для украшения многих десертов. Например, этот яблочный торт — рецепт для читателей, который очень популярен, и это правильно, потому что он такой вкусный, такой влажный и чертовски быстро готовится! Я делаю это часто, потому что радует публику, а тоже хорошо замораживает.
Показательный пример. У меня был один в морозилке, который я вытащил, чтобы показать вам, как заварной крем может приготовить простой кусок торта. 🙂
Залить им блины, Хлебно-масляный пудинг (БЕЗУМНО хорошо), вафли, крошки / чипсы, пудинги, французские тосты, использовать в пустяках.
Или просто полейте им вазу с фруктами.
Если вы положите это передо мной в конце званого ужина в модных брюках, я буду счастливой девушкой. — Наги хх
Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.
Заварной крем (он же Creme Anglaise)
Автор: Nagi
Подготовка: 5 мин.
Готовка: 15 минут
Всего: 20 минут
Сладкий
Порций5
Коснитесь или наведите указатель мыши для масштабирования
Красивый классический рецепт заварного крема, приготовленный с использованием только яйца в качестве загустителя — без кукурузного крахмала.
Также известен как Creme Anglaise.По этому рецепту получается 1 1/3 стакана заварного крема, которого хватит на 4-5 порций. Он довольно богат, так что немного — это очень важно! Рецепт видео ниже. Картинка с неизменно популярным Easy Moist Apple Cake.Инструкции
С помощью небольшого ножа разрежьте стручок ванили по длине, затем соскребите семена (см. Видео).
Положите сливки, молоко и семена ванили + стручки ванили в небольшую кастрюлю на средний огонь. Когда дойдет до кипения, снимите и остудите в течение 5 минут.
Тем временем в миску положите желтки и сахар. Взбивайте 2 минуты, пока он не станет немного бледным.
Удалите стручки ванили из молока и выбросьте.
Взбивая, МЕДЛЕННО влейте молоко в яйца. Затем вылейте его обратно в кастрюлю.
Вернитесь к слабому нагреву (можно использовать средне-низкий, если на электрическом). Регулярно взбивайте в течение первых 3 минут, затем почти постоянно в течение следующих 5 минут или до тех пор, пока заварной крем не покроет тыльную сторону ложки.У вас должно получиться нарисовать путь (см. Видео).
Снять с огня.
Дополнительно: процедите, чтобы сделать шелковисто-гладкий.
В холодильнике хранится 3 дня. Заварной крем немного загустеет, когда остынет до комнатной температуры. Не мерзни. См. Примечание 3 для предлагаемых вариантов использования.
Чтобы извлечь из этого максимальную пользу, я промываю, а затем сушу использованные зерна. Затем положите его в банку с белым сахаром, чтобы получился сахар, настоянный на ванили. Если вы добавите этот сахар с небольшим количеством пасты или экстракта ванильных бобов, вкус, который вы получите, будет таким, как если бы вы приготовили его из ванильных бобов.Я считаю, что 1 использованная фасоль довольно хорошо настаивает на 1 стакане сахара. Мой тайник продолжается, и только когда я полностью опорожняю банку, я выкидываю бобы (я понятия не имею, сколько времени там пролежали!) И начинаю заново.
2. Мне нравится использовать сливки с жирностью 35% +, потому что они придают заварному крему сочность. Тем не менее, этот рецепт подойдет для сливок с меньшим содержанием жира, хотя для достижения той же толщины потребуется немного уменьшить их.
3. Подавать с десертами, фруктами, блинами, вафлями, пудингом из хлеба с маслом.4. Питание заварного крема на порцию, из расчета 5 порций.Пищевая ценность:
Порция: 82 г Калорий: 242 ккал. (12%)
Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats. ПОСМОТРЕТЬ, КАК СДЕЛАТЬВидео рецепта заварного крема!
СРОК БУЛЬДОЗЕРА
Не падай со стула в шоке … но я думаю, что Дозер захлебывается заварным кремом ??
Diplomat Cream — Heaven для заварного крема и взбитых сливок
Прекрасное дополнение к летней клубнике.Diplomat Cream или крем-дипломат — это crè me patissiere или заварной крем, осветленный взбитыми сливками.
Он великолепен сам по себе или используется в качестве начинки для пирогов или в качестве мелочей.
Я очень скучаю по Food Network. Когда мы жили в Штатах, он всегда был включен, когда я готовил или ленился субботним утром. У нас есть около пяти каналов на английском языке, и с течением времени это обычно просто рекламные ролики, поэтому мы полагаемся на Netflix, Hulu и iTunes, чтобы смотреть американские шоу. Мы с Авой втянулись в весенний чемпионат по выпечке и выпили весь сезон за один день.
Я никогда раньше не слышал о Diplomat Cream, но мне казалось, что я слышал, как они говорят об этом или делают это в каждой серии. Оказывается, это просто ванильный крем для выпечки (также называемый Creme Patissiere, кремовый крем, заварной крем или подождите… ванильный пудинг), осветленный взбитыми сливками. Я пропустил, Diplomat Cream — это рай.
По сути, это два рецепта в одном. Для начала нужно приготовить заварной или кондитерский крем. Если вы сможете это сделать, вы сможете сделать миллион разных вещей.Вы можете легко его ароматизировать, добавить шоколад, карамель, фисташки и это совсем другое. Это то, что вы найдете в эклере, пироге с банановым кремом или пончике с бостонским кремом. Он невероятно универсален, и уметь его делать действительно полезно.
Чтобы приготовить крем «Дипломат», вы добавляете взбитые сливки в крем для выпечки, и это совершенно новая вещь. Я люблю взбивать сливки вручную. Мне странно приятно, что я чувствую себя такой домашней богиней. У меня была работа в колледже, и нам приходилось взбивать сливки вручную несколько раз за ночь на кухне с температурой 90 градусов.
Однажды моя мама была у меня дома, и я подавал взбитые сливки, и она спросила меня, взбивал ли я их вручную. Я сказал нет, и она мягко напомнила мне, что моя сестра взбивает сливки вручную. Ну а теперь хлестаю вручную. Не всегда, но большую часть времени. Спасибо, мама, за сестринское соревнование.
Pro tip // Поставьте миску и взбейте в морозильную камеру на несколько минут, прежде чем налить сливки.
Убедитесь, что сливки очень холодные. Большой легкий венчик также поможет вам получить больше воздуха по сравнению с тяжелым и плотным венчиком.
Что ты с ним делаешь? Ну, можно просто обмакнуть в него клубнику. Используйте его как мелочь. Используйте его, чтобы заполнить кремовый пирог. Выдавите его на кекс. Используйте его в клубничном песочном пироге. Ешьте ложкой из миски. Возможности безграничны.
Кондитерский крем, заварной крем или кондитерский крем //
3 стакана цельного молока
3/4 стакана сахара
1/4 чайной ложки соли
1 стручок ванили, разрезанный или 2 чайные ложки пасты или экстракта из стручков ванили
1/4 стакана кукурузного крахмала
1 столовая ложка муки
4 яичных желтка
4 столовые ложки сливочного масла
Для изготовления крема «Дипломат» //
2 стакана жирных сливок, холодных
Добавьте 2 1/2 стакана молока, сахар, соль и стручки ванили или пасту в кастрюлю среднего размера.
Нагрейте на среднем огне до закипания.
Добавьте кукурузный крахмал, муку, яичные желтки и оставшиеся 1/2 стакана молока в большую миску. Большой кувшин — идеальный инструмент для работы. Этот рецепт предполагает немного заливки, чтобы не было беспорядка.
Взбейте смесь желтков до однородного состояния.
Когда молочная смесь станет горячей, влейте ее в желточную смесь, постоянно помешивая. Это смягчит яйца, и вы избежите яичницы-болтуньи.
Медленно добавьте оставшееся горячее молоко.
Вылейте все обратно в кастрюлю.
Вернитесь к среднему огню. Довести до кипения, непрерывно помешивая.
Когда он начнет пузыриться, готовьте еще 30 секунд. Может показаться, что он собирается свернуться, но продолжайте помешивать, я обещаю, что все получится.
Вылейте через сито, чтобы удалить все маленькие кусочки вареного яйца и чтобы крем получился очень гладким.
Добавьте масло и экстракт ванили, если вы его используете.
Перемешайте, пока не станет шелковистой и гладкой.
Накройте полиэтиленовой пленкой, которая касается поверхности заварного крема. Это предотвратит получение пленки. Дайте немного остыть, затем уберите в холодильник.
Теперь, когда у нас есть заварной крем или кондитерская с кремом, мы можем приготовить крем дипломат.
Взбейте холодные жирные сливки до средних пиков.Я люблю делать это вручную, но вы можете использовать миксер.
Добавьте несколько ложек заварного крема в крем.
Постепенно добавляйте остатки заварного крема, стараясь не выбить воздух.
Заварной крем или крем-патиссир можно приготовить заранее, он несколько дней хранится в герметичном контейнере в холодильнике. Однако я бы не стал добавлять взбитые сливки, пока вы не будете готовы их подавать. Лучше всего подавать сразу.
Состав
- 3 стакана цельного молока
- 3/4 стакана сахара
- 1/4 чайной ложки соли
- 1 стручок ванили или 2 чайные ложки пасты или экстракта из стручков ванили
- 1/4 стакана кукурузного крахмала
- 1 столовая ложка муки
- 4 яичных желтка
- 4 столовые ложки сливочного масла
- 2 стакана жирных сливок, холодных
Инструкции
Добавьте 2 1/2 стакана молока, сахара, соли и стручков ванили в кастрюлю среднего размера.Нагрейте на среднем огне, пока он не закипит.
Добавьте кукурузный крахмал, муку, яичные желтки и оставшиеся 1/2 стакана молока в большую миску. Большой кувшин — идеальный инструмент для работы. Этот рецепт предполагает немного заливки, чтобы не было беспорядка. Взбейте смесь желтков до однородности.
Когда молочная смесь нагреется, влейте в нее желточную смесь, постоянно взбивая. Это смягчит яйца, и вы избежите яичницы-болтуньи.
Медленно добавьте остальное горячее молоко. Вылейте все обратно в кастрюлю.
Вернуться на средний огонь. Довести до кипения, непрерывно помешивая. Когда он начнет пузыриться, готовьте еще 30 секунд. Может показаться, что он собирается свернуться, но продолжайте помешивать, я обещаю, что все получится.
Вылейте через сито, чтобы удалить все маленькие кусочки вареного яйца и чтобы крем получился очень гладким. Добавьте сливочное масло и экстракт ванили, если вы его используете. Перемешайте до получения шелковистой и однородной массы.
Накройте полиэтиленовой пленкой, которая касается поверхности заварного крема.Это предотвратит получение пленки. Дать немного остыть, затем поставить в холодильник на 2 часа.
Взбейте холодные жирные сливки до средних пиков.
Добавьте несколько ложек заварного крема в крем. Постепенно добавляйте остаток заварного крема, стараясь не выбить воздух.
Банкноты
Заварной крем или крем-патиссир можно приготовить заранее, он несколько дней хранится в герметичном контейнере в холодильнике. Однако я бы не стал добавлять взбитые сливки, пока вы не будете готовы их подавать.Лучше всего подавать сразу.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 12 Размер порции: 1Количество на порцию: Калории: 287 Всего жиров: 22 г Насыщенные жиры: 13 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 7 г Холестерин: 123 мг Натрий: 115 мг Углеводы: 20 г Волокно: 0 г Сахар: 17 г Белки: 4 г
Вся информация и инструменты, представленные и написанные на этом сайте, предназначены только для информационных целей.
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest
Посмотрите, как я использовал этот невероятный крем Diplomat в своем рецепте с клубникой и заварным кремом.Вкусный десерт без выпечки, идеально подходящий для клубничного сезона.
В этом посте есть партнерские ссылки.
Если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку, я получу вам процент бесплатно.
Легкий крем для выпечки без яиц — Домашняя кулинария для мамы
Этот крем для выпечки без яиц насыщенный, сливочный и очень простой в приготовлении! Это невероятно вкусно и так универсально. Используйте его, чтобы наполнить пирожные, пирожные, пончики или все, что может придумать ваше сердце пекаря.
Рецепт кондитерского крема без яиц
Кондитерский крем — это культовый заварной крем, который используется для начинки пирогов, профитролей, эклеров и тортов.И, на мой взгляд, у каждого хорошего пекаря должен быть рецепт.
Классический рецепт крема для кондитерских изделий сделан из МНОГО яиц, поэтому я решил, что I нам нужна версия без яиц как можно скорее.
Этот крем для выпечки без яиц насыщенный, сливочный и невероятно вкусный… Имейте в виду, попробовав этот рецепт, вы можете стать зависимым!
Вот как приготовить это без яиц.
ИНГРЕДИЕНТЫ КОНДИТЕРСКИХ КРЕМОВ без яицВам понадобится:
Пожалуйста, проверьте рецептную карточку внизу сообщения, чтобы узнать точное количество и инструкции (прокрутите вниз).
Нет сгущенного молока? Вы можете сделать это самостоятельно!Чтобы приготовить 1 стакан сгущенного молока, налейте 2 стакана обычного молока в большую кастрюлю с толстым дном. Включите средний огонь и варите, время от времени помешивая, пока количество молока не уменьшится вдвое, примерно 30 минут.
БЕЗ ЛАКТОЗЫ: Вы можете использовать сгущенное молоко без лактозы. Если это не вариант, сделайте свой собственный. Перелейте предпочитаемое молоко без лактозы в большую кастрюлю с толстым дном.Включите средний огонь и варите, время от времени взбивая, пока количество молока не уменьшится вдвое, примерно 30 минут. Не забудьте использовать сливочное масло без лактозы.
БЕЗ МОЛОЧНОГО: Вы можете использовать сгущенное кокосовое молоко или приготовить собственное. Чтобы приготовить 1 стакан сгущенного молока без молока, поместите 2 стакана вашего любимого растительного молока в большую кастрюлю с толстым дном. Включите средний огонь и варите, время от времени помешивая, пока количество молока не уменьшится вдвое, примерно 30 минут.Не забудьте использовать сливочное масло без молока.
КАК ПРИГОТОВИТЬ КОНДИТЕРСКИЕ СЛИВКИ БЕЗ ЯИЦ- Взбейте сахар, кукурузный крахмал и соль в средней кастрюле.
- Добавить сгущенное молоко; взбейте, чтобы соединить. Доведите до кипения на среднем медленном огне, энергично взбивая, пока он не начнет загустевать — это займет около 1-2 минут. Уменьшите огонь до минимума и дайте закипеть 1 минуту, продолжая взбивать; затем снимите с огня и добавьте масло и ваниль.
- Крем для выпечки процедить через мелкое сито в миску.
- Накрыть полиэтиленовой пленкой, прижав ее непосредственно к поверхности крема, чтобы предотвратить образование кожи. Дайте смеси остыть до комнатной температуры.
- Охладите до охлаждения, по крайней мере, на 2 часа и до 3 дней. Непосредственно перед использованием взбейте до однородной массы.
Поместите кондитерский крем в герметичную емкость и накройте всю поверхность кондитерского крема куском полиэтиленовой пленки. Хранить в холодильнике до 3 дней.
СДЕЛАТЬ ВПЕРЕДИ: Кондитерский крем можно приготовить за 3 дня. Храните кондитерский крем в герметичном контейнере и накройте всю поверхность кондитерского крема куском полиэтиленовой пленки, пока он не будет готов к использованию.
ДЛЯ ЧЕГО ИСПОЛЬЗУЕТСЯ КОНДИТЕРСКИЙ КРЕМ?
Кондитерский крем (или Creme Patissiere) используется для наполнения профитролей, эклеров, пирожных, пончиков и тортов (например, пирогов Boston pie).
Хотя, конечно, можно было бы есть ложкой!
ИЩЕТЕ БОЛЬШЕ БЕЗЯСНЫХ РЕЦЕПТОВ?Легкий рецепт кондитерского крема без яиц
Ориана РомероЭтот крем для выпечки без яиц очень насыщенный, сливочный и очень простой в приготовлении! Это невероятно вкусно и так универсально.Используйте его, чтобы наполнить пирожные, пирожные, пончики или все, что может придумать ваше сердце пекаря.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 10 минут
Общее время 20 минут
Порции 3 чашки
Ингредиенты
1x2x3x
- 1/3 стакана (80 г) сахарного песка
- 1/3 стакана (40 г) кукурузного крахмала
- ¼ чайной ложки черной соли (см. Примечания)
- 2 стакана (480 мл) сгущенного молока
- 2 столовые ложки (30 г) сливочного масла
- 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
Инструкции
Взбейте сахар, кукурузный крахмал и соль в средней кастрюле.
Добавить сгущенное молоко; взбейте, чтобы соединить. Доведите до кипения на среднем или слабом огне, энергично взбивая, пока он не начнет загустевать — это займет около 1-2 минут. Уменьшите огонь до минимума и дайте закипеть 1 минуту, продолжая взбивать; затем снимите с огня и добавьте масло и ваниль.
Процедить крем для теста через мелкое сито в миску.
Накрыть полиэтиленовой пленкой, прижав ее непосредственно к поверхности крема, чтобы предотвратить образование кожи.Дайте смеси остыть до комнатной температуры.
Охладить до охлаждения, от 2 часов до 3 дней. Непосредственно перед использованием взбейте до однородной массы.
Безлактозный: Можно использовать сгущенное молоко без лактозы.Если это не вариант, сделайте свой собственный. Перелейте предпочитаемое молоко без лактозы в большую кастрюлю с толстым дном. Включите средний огонь и варите, время от времени взбивая, пока количество молока не уменьшится вдвое, примерно 30 минут. Не забудьте использовать сливочное масло без лактозы. Без молока: Вы можете использовать сгущенное кокосовое молоко или приготовить собственное. Чтобы приготовить 1 стакан сгущенного молока без молока, поместите 2 стакана вашего любимого растительного молока в большую кастрюлю с толстым дном. Включите средний огонь и варите, время от времени помешивая, пока количество молока не уменьшится вдвое, примерно 30 минут.Не забудьте использовать сливочное масло без молока. ЧТО ТАКОЕ ЧЕРНАЯ СОЛЬ ИЛИ КАЛА НАМАК? Черная соль или кала намак — это разновидность каменной соли, приправы с острым запахом, используемой в Южной Азии. Хотя она называется черной солью, ее цвет не черный, а цвет от пурпурного до розового. Из-за содержания серы он имеет вкус и запах яичных желтков, сваренных вкрутую. Эта соль используется во многих веганских рецептах и рецептах без яиц, чтобы имитировать вкус яиц.
Его можно найти в продуктовых магазинах для гурманов или в Интернете на Amazon.
У тебя нет черной соли? Без проблем! Просто используйте обычную соль. У кондитерского крема не будет яичного вкуса, но он все равно будет вкусным. МАГАЗИН: Поместите кондитерский крем в герметичную емкость и накройте всю поверхность кондитерского крема куском полиэтиленовой пленки. Хранить в холодильнике до 3 дней. Это означает, что вы можете заранее приготовить ванильный крем для выпечки по своим рецептам. СДЕЛАТЬ ВПЕРЕДИ: Кондитерский крем можно приготовить за 3 дня. Храните кондитерский крем в герметичном контейнере и накройте всю поверхность кондитерского крема куском полиэтиленовой пленки, пока он не будет готов к использованию.
ИЩЕТЕ БОЛЬШЕ БЕЗЯСНЫХ РЕЦЕПТОВ? ★ Вы приготовили этот рецепт? Не забудьте поставить оценку ниже! Обратите внимание, что информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от используемых продуктов.Nutrition
Калорийность: 441 ккал Углеводы: 53 г Белки: 12 г Жиры: 20 г Насыщенные жиры: 13 г Сахар: 39 г
Вы приготовили этот рецепт? Я хочу видеть ваши вкусные фотографии! Отметьте @mommyshomecooking в Instagram и хэштег #mommyshomecooking или присоединитесь к моей частной группе в FacebookКурс Десерт
Кухня Французская
Калорийность 441
Ключевое слово десерт без яиц Кондитерский крем без яиц
Полное руководство по выпечке без яиц!
Включает более 70 простых в приготовлении рецептов, а также полноцветные фотографии, подробные инструкции и полезные советы для получения впечатляющих результатов.
Заказать сейчас!Любите то, что вы видите? Подпишитесь на на Mommy’s Home Cooking, чтобы не пропустить ни одного рецепта! Следуйте за Instagram , Pinterest , Twitter и Facebook для большего удовольствия!
Когда будете готовить этот рецепт, обязательно сделайте снимок и отметьте его хэштегом #MommysHomeCooking. Я бы хотел посмотреть, что вы готовите!
* Этот пост содержит партнерские ссылки, спасибо за поддержку в поддержании и работе Mommy’s Home Cooking!
Легкий рецепт яичного заварного крема | Как приготовить яичный заварной крем с 5 ингредиентами
Перейти к рецептуТеплый или холодный? Как вам яичный заварной крем? Вы любите готовить из него крем для выпечки или просто есть из миски? В любом случае, этот простой рецепт заварного крема из яиц просто фантастический! Это вкусный легкий десерт с небольшим содержанием белка.
Яичный заварной крем — это классическое лакомство, от которого мало пользы.
Хотя в большинстве случаев его называют просто заварным кремом, существуют и разновидности заварного крема без яиц, поэтому, чтобы не было путаницы, это рецепт яичного заварного крема. Из него можно приготовить кремовую начинку из теста, смешав его со взбитыми сливками домашнего приготовления. Менее сладкий заварной крем используется для приготовления пирогов с заварным кремом и других пикантных блюд. Мы будем использовать только пять ингредиентов и не будем запекать! Это очень легко сделать, если я могу это сделать, ты справишься.Давайте начнем!
Шаг 1: Соберите ингредиенты и инструменты
Во-первых, нам нужны ингредиенты и инструменты, чтобы приготовить этот простой рецепт яичного заварного крема. Вам понадобится следующее:
- Молоко — я обычно использую цельное молоко, но вы также можете использовать 2% или 1%.
- Сахар — сахарный песок будет основным сладким элементом.
- Экстракт ванили — придаст невероятный аромат.
- Яичные желтки — в этом рецепте используются только яичные желтки, оставьте эти яичные белки для омлетов или безе!
- Кукурузный крахмал — Кукурузный крахмал является основным загустителем.
Инструменты
Шаг 2: Как приготовить этот легкий рецепт яичного заварного крема без выпечки
В кастрюлю среднего размера добавьте молоко, сахар и экстракт ванили. Если вы хотите, чтобы заварной крем был менее сладким, можно уменьшить количество сахара вдвое. Я рекомендую сделать это как есть в первый раз, а затем отрегулировать по своему усмотрению.
Шаг 3: Приготовьте яичные желтки
Затем в небольшую миску добавьте яичные желтки и кукурузный крахмал. Смешайте их вместе венчиком или вилкой, пока кукурузный крахмал полностью не смешается.Результат будет похож на пасту.
Шаг 4: Нагрейте молоко на плите
Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь. Горячее молоко растворяет сахар. Время от времени помешивайте молоко, пока не увидите, что по краям молока образуются маленькие пузырьки.
Это не должно быть ошпариванием или кипячением, оно слишком горячее.
Шаг 5: Добавьте молоко к яйцам
Затем добавьте немного молока к яйцам и быстро перемешайте, затем добавьте еще немного, важно быстро перемешать, чтобы яйца не сварились.Делайте это до тех пор, пока не будет добавлено около половины молока.
Шаг 6: Сгущает яичный заварной крем
Теперь мы снова ставим кастрюлю на плиту, затем выливаем в кастрюлю яично-молочную смесь. Продолжайте нагревать и помешивать яичный крем, пока он не станет густой консистенции пудинга. Когда он начинает катиться вверху пузыря / кипения, все готово.
Шаг 7: Подавайте немного этого легкого яичного заварного крема
Перелейте яичный заварной крем в несколько мисок, чтобы он остыл. Этого будет достаточно, чтобы заполнить 4 маленьких / средних формочки.Или примерно на 2 чашки. Дайте ему постоять несколько минут и съешьте его в тепле или накройте полиэтиленовой пленкой и положите в холодильник, чтобы он остыл, чтобы съесть позже. Если хотите, добавьте сверху немного свежих ягод. Наслаждаться!
Как долго яичный заварной крем хранится в холодильнике?
Если хранить в холодильнике, заварного крема хватит на 3–4 дня, но, скорее всего, до этого момента он будет полностью съеден.
Как приготовить кондитерский крем с заварным кремом?
Для кондитерского крема смешайте равное количество яичного заварного крема со свежими взбитыми сливками.В результате получится легкий и вкусный домашний крем для выпечки, который можно использовать с эклерами, слоями с кремом и т. Д.
Рецепт простого яичного заварного крема
Я люблю домашний яичный заварной крем, и этот рецепт очень прост в приготовлении и состоит всего из 5 ингредиентов. И никакой выпечки! Это тоже делается примерно за 30 минут! Подавайте его теплым или дайте ему слишком остыть на потом.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 20 минут
Время охлаждения15 минут
Общее время 45 минут
Курс: закуска, десерт
Кухня: американская, европейская, французская
Ключевое слово: легко, яйца, молоко, сладкое
Порции : 4 порции
Калорийность: 209 ккал
Автор: Мэтт Тейлор
- 2 чашки плюс 2 ст. Молоко 500 мл
- 1/2 стакана белого сахарного песка используйте меньше, если хотите, чтобы он был менее сладким (115 г)
- 1 чайная ложка ванильного экстракта 5 мл
- 3 яичных желтка
- 3 чайных ложки. кукурузный крахмал 15 г
Молоко 500 млВ кастрюлю среднего размера добавьте молоко, сахар и ванильный экстракт.
В небольшой миске смешайте яичные желтки и кукурузный крахмал и перемешайте вилкой или венчиком до образования однородной пасты.
Нагрейте молоко на среднем огне, пока оно не станет горячим и сахар не растворится.Не позволяйте ему становиться слишком горячим, не ошпаривать и не закипать, просто очень тепло.
Снимите кастрюлю с плиты и налейте несколько столовых ложек в миску с желтками. Быстро перемешайте яичные желтки, это поможет предотвратить их приготовление. Затем влейте еще немного и продолжайте помешивать и т. Д., Пока не смешается половина сахарного молока. Поставьте кастрюлю обратно на плиту.
Влейте в кастрюлю яично-молочную смесь и перемешивайте, пока она не смешается.Продолжайте нагревать и помешивать, пока он не загустеет и не закипит. В этом процессе яйца приготовятся, и получится густая консистенция пудинга.
Разлейте по маленьким мискам и подавайте в теплом виде или накройте их полиэтиленовой пленкой и поставьте на потом в холодильник. Наслаждаться!
Понравился рецепт? Пожалуйста, дайте ему оценку и прокомментируйте ниже, я очень ценю это. Если вы сделаете это, отметьте меня в Instagram @inthekitchenwithmatt. Кроме того, подпишитесь на рассылку новостей, чтобы не пропустить ни одного из моих новых постов и рецептов.
Вот еще несколько рецептов, которые вы можете приготовить, например:
Рецепт легких слоеных кремов
Мягкие обеденные роллы без замеса
Легкий пирог
Легкий тыквенный чизкейк
Прикрепите его!Мэтт Тейлор
YouTube-блогер и кулинарный блогер, страстно увлекающийся кулинарией, едой, отдыхом на свежем воздухе и просмотром фильмов.