Классический заварной крем — Блог Ольги Яроцкой

Всем привет! В этой статье речь пойдёт о очень вкусном, нежном креме для прослойки тортов, начинки пирожных, эклеров, профитролей. Называется он Классический заварной крем. Готовится этот крем достаточно просто, получается всегда. Справится даже тот, кто никогда и никакой крем не готовил.

У домашнего классического заварного крема есть ещё одно немаловажное преимущество —  очень низкая себестоимость. Но мне этот крем нравится из-за его универсальности. Потому что приготовить его можно как густым, так и жидким, относительно ваших запросов. То есть, для прослойки в тортах между коржами я обычно завариваю крем погуще. А для начинки различных пирожных готовлю его менее густым.

Сегодня я приготовлю Классический заварной крем специально для прослойки сухих слоёных коржей в торте Наполеон. Я хочу, чтобы крем хорошо пропитал торт, но не сильно размочил, и поэтому сделаю его средней консистенции. Фото торта в разрезе я размещу в конце статьи, посмотрите. Или переходите по ссылке в названии и готовьте этот незабываемый десерт.

В этом рецепте мы приготовим крем из 1 литра молока — крема в итоге получится много. Его как раз хватит на 12-15 коржей в многослойном Наполеоне. Но, если вам столько крема не нужно, тогда сократите количество всех ингредиентов в два или в три раза.

Для того, чтобы крем получился густой используйте крахмал. Для более жидкого крема применяйте муку.

Итак, как приготовить классический заварной крем в домашних условиях — простой рецепт пошагово с фото.

1. молоко — 1 литр
2. масло сливочное — 120 гр
3. яйца — 4 шт
4. сахар — 270 гр 
5. кукурузный крахмал или мука — 70 гр
6. ванилин по вкусу

• Все продукты для приготовления должны быть комнатной температуры. Поэтому достаньте их из холодильника за пару часов до начала.

В первую очередь нужно довести до кипения молоко. Для этого перелейте его в сотейник с толстым дном. Сотейник поставьте на плиту, включите средний нагрев.

В отдельную глубокую посуду сложите сахар, ваниль, крахмал или муку, вбейте яйца.

Хорошо перемешайте всё ручным венчиком.

За это время молоко должно хорошо нагреться, но не закипеть. На нём появятся пузырьки как на фото ниже.

Теперь перелейте горячее молоко в яично-сахарную смесь. Не торопитесь, переливайте молоко не всё сразу, а тонкой струйкой. Смесь в это время нужно активно размешивать ручным венчиком для того, чтобы не появились комки.

После перелейте горячую жидкую смесь снова в сотейник и поставьте его на плиту на средний огонь.

Постепенно смесь начнёт нагреваться и густеть. Вам необходимо с того момента, как поставили сотейник на плиту и до завершения приготовления постоянно помешивать крем. Особенно тщательно работайте венчиком по дну сотейника. Потому что именно там крем будет загустевать в первую очередь. Наберитесь терпения и не спешите. Добавлять нагрев плиты не нужно, потому что в таком случае вы можете перегреть крем и он пойдёт комками и хлопьями.

После того, как кремовая масса полностью станет густой и начнёт бурлить, снимите сотейник с плиты. Крем у вас должен получиться примерно такой, как на фото ниже. Если вам хочется заварить его погуще — поварите его ещё пару минут, не забывая очень активно перемешивать всё это время.

Теперь добавьте в горячий крем мягкое сливочное масло и основательно перемешайте ручным венчиком до полного объединения.

Домашний Классический заварной крем готов. Теперь остудите его до комнатной температуры, периодически перемешивая, чтобы не образовалась корочка. Затем накройте пищёвой плёнкой в контакт и уберите в холодильник на 2 часа.

Если в процессе приготовления в креме образовались комочки — протрите его через металлическое сито, чтобы их удалить.

После стабилизации крем готов к применению. Переложите его в кондитерский мешок и используйте для промазки коржей или для начинки пирожных.

А это обещанное фото торта Наполеон. Сухие коржи из слоёного теста отлично пропитались. Торт получился очень вкусный, нежный, ароматный.

Благодаря тому, что все ингредиенты в креме прошли термообработку, Классический заварной крем можно приготовить заранее. После переложить в баночку, закрыть крышкой и хранить в холодильнике около недели. 

Приятного аппетита и отличного настроения!

Заварной крем для торта в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

Сегодня будем учиться готовить заварной крем для торта в домашних условиях (пошаговый рецепт с фото). По сути, крем универсальный, его можно использовать не только для прослойки тортов, а и для начинения пирожных, корзиночек, трубочек, эклеров, профитролей. Предложенный мною рецепт удивит вас своим непревзойденным ванильным ароматом и нежным вкусом.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1.Первым делом разрежьте стручок ванили, соскребите ножом с двух половинок семена и положите их в ковшик с молоком. Рекомендую не пренебрегать этим пунктом, иначе не ощутите «настоящего» ванильного аромата и вкуса.

2.Поставьте ковшик на плиту. Как только молоко закипит, снимите с огня.

3.В отдельной емкости хорошо разотрите яйца, крамал и сахар.

4.Медленно влейте горячее молоко в смесь из яиц через сито, при этом постоянно помешивая.

5.Полученную массу снова перелейте в ковшик и поставьте на плиту.

6.Постоянно помешивая, варите крем до загустения. Как только появятся большие пузырьки, поддержите крем на плите еще минуты две.

7.В конце бросьте кусочек масла, помешивая, дайте ему раствориться, и снимите с плиты крем. Переложите его в другую емкость.

8.В контакт укройте крем пищевой плёнкой. Поставьте в холод часа на два. Спустя время заварной крем можно использовать для прослойки тортов или пирожных.

рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Заварной крем – это бесспорная классика. Существует множество рецептов заварных кремов, но их все объединяет одно: наличие заварной основы. Как правило, для её приготовления используются яичные желтки, сахар, кукурузный крахмал, ароматизатор (ваниль, алкоголь) и молочная составляющая (молоко, сливки или сметана). Также в некоторые виды заварных кремов добавляется сливочное масло или сгущённое молоко.

Чаще всего именно заварной крем используют для начинки эклеров, профитролей, тартов. Также им прослаивают коржи для тортов («Наполеон», «Карпатка», «Молочная девочка»). Крем получается очень нежным, лёгким, сливочным и идеально сочетается с заварным тестом. По структуре большинство заварных кремов являются довольно мягкими, поэтому не подходят для выравнивания тортов.

Мне кажется, у каждого кондитера должно быть в арсенале несколько проверенных рецептов различных кремов, и заварной крем – это must have в этом списке. Поэтому в этой статье я собрала для вас 5 рецептов идеального заварного крема на любой вкус.

Общие принципы

Некоторые советы по приготовлению заварного крема:

• Крем готовится на медленном огне.
• Его нужно постоянно помешивать.
• Для помешивания нужно использовать силиконовую или деревянную лопатку, которая имеет длинную ручку. Это позволит промешать крем на дне кастрюли.
• Кастрюля или сотейник должны обладать толстым дном.
• Приготовленный продукт нужно остужать – чтобы ускорить этот процесс можно посуду с кремом положить в емкость большего диаметра, наполненную холодной водой и льдом.
• Для добавления аромата не рекомендуется добавлять ванилин, так как это не натуральный продукт.
• Хорошим натуральным ароматизатором крема станет стручок ванили, который продается либо в таком виде, либо в виде жидкого экстракта.

• Крем готовится в 3 этапа – приготовление 2 смесей, подогревание одной из них и соединение масс разных температур.
• Сливки необходимо брать от 20% жирности.
• Молоко для приготовления брать жирностью от 3,2 %.
• Есть 2 метода соединения – горячая масса добавляется в холодную или холодная в горячую и кипящую смесь с дальнейшим увариванием.
• Для того, чтобы добиться однородности лучше замешивать крем миксером, а не вручную.
• Яйца, которые используются для приготовления, необходимо брать категории С1.
• Все продукты должны быть куплены в проверенном месте, нужно быть уверенным в их качестве.
• Продукты должны быть свежие.

Калорийность и БЖУ классического заварного крема без дополнения других ингредиентов описаны в таблице. Данные указываются на 100 г.

Калорийность Белки Жиры Углеводы — 212 ккал 3,6 г 13,2 г 20,5 г

Классический рецепт заварного крема в домашних условиях

На заметку!
Заварной крем для торта, классический рецепт которого универсален, подходит ко всем десертам – как начинка для эклеров и пирожных, для прослойки и модного выравнивания готовых тортов.

Ингредиенты:

• Мука – 40-50 г.
• Молоко – 500 мл.
• Яйцо куриное – 4 шт.
• Сахар – 200 г.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Ингредиенты предварительно нужно достать из холодильника и дать им возможность прогреться до температуры комнаты.
2. Нужно взбить яйца и сахар на средней скорости миксера.
3. Муку предварительно просеять – она должна насытиться кислородом.
4. Добавить к яично-сахарной смеси просеянную муку.
5. Молоко комнатной температуры нужно влить к массе и размешать миксером 2 мин.
6. Получившуюся смесь необходимо поставить на плиту, включить средний огонь.
7. Довести массу нужно до кипения, не переставая помешивать лопаткой.
8. Если крем нужен более густой консистенции, то уваривать еще 10 мин., не прекращая мешать его.
9. Остудить готовый крем.

Другие варианты

Если вы большой любитель сгущенного молока, то для вас найдется еще пару рецептов, например, крем из сметаны и сгущенки для торта, который получится таким же вкусным, как заварной, только его еще легче приготовить. А если вы хотите совместить эти два рецепта, то сделайте заварной сметанный крем, и получите нежнейший торт.

Еще можно немного поэкспериментировать и приготовить шоколадный заварной крем для торта, бисквитов или пирожных. Ну,и всегда можно обойтись самым простым, но все же вкусным сметанным кремом для торта, и быстро приготовить сладости.

Как вам рецепт? Все ли получилось? Если есть замечания и предложения, то обязательно напишите их в комментариях.

Для торта «Наполеон»

Заварной крем для торта (рецепт классический является базовым) несложно приготовить в домашних условиях. Он используется для приготовления торта «Наполеон» — десерта, знакомого всем с детства. Он отличается от классического рецепта тем, что к нему добавляется сливочное масло, делая рецепт более мягким, пышным.

Ингредиенты:

• Яйцо куриное – 3 шт.
• Сахар – 300 г.
• Молоко – 1 л.
• Масло сливочное – 250 г.
• Для усиления вкуса и лучшего аромата можно добавить экстракт ванили по вкусу – 1 ч. л.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Молоко, яйца и масло предварительно достать из холодильника – за 2 часа до начала приготовления.
2. Смешать в кастрюле сахар и муку.
3. Нужно размешать ингредиенты до однородности.
4. Постепенно по 1 шт. вбивать яйца, постоянно размешивая получившуюся массу миксером.
5. Добавить ванильный экстракт или ванильный сахар.
6. Вилкой размять массу, чтобы не оставалось комочков.
7. Поставить получившуюся массу на средний огонь и постоянно размешивать, не оставляя заготовку без присмотра.
8. Выключить ее в момент, когда на поверхности будут появляться пузыри.
9. Нужно остудить получившуюся массу.
10. После остывания необходимо смешать ее со сливочным маслом. Для этого нужно пробить эти 2 ингредиента с помощью миксера.

Крем для торта со сгущенкой и маскрпоне

Воздушный, очень нежный и приятный на вкус получается крем для торта со сгущенкой и маскарпоне. Такое сочетание продуктов дает нам невероятный вкус крема, который можно будет использовать и для сборки тортов, и для наполнения корзинок, и для смазывания вафель и даже блинов.

• Сливочный сыр – 650 г
• Сгущенка – 320 г
• Пудра сахарная – 80 г
• Ром – 15 мл

Нежнейший

• Изначально нужно взбить сыр. Делать это нужно постепенно увеличивая скорость миксера. Спустя 15 секунд добавляем в массу пудру и продолжаем ее взбивать.
• Когда масса увеличится и станет пышной, начинайте вводить в нее сгущенное молоко. Делать это нужно постепенно, чтобы не нарушить воздушную консистенцию крема. При этом нужно все время взбивать массу.
• На этом же этапе по желанию можете добавить в крем ром или коньяк, а также любой другой ароматизатор. Это сделает крем еще более ароматным и аппетитным.
• Добавив в массу немного ароматного какао, вы получите крем с шоколадным привкусом.

Заварной крем с вареной сгущенкой: рецепт с фото

У крема в итоге будет характерный цвет – похожий на карамельный.

Ингредиенты:

• Молоко – 0,2 л.
• Сахар – 50 г.
• Вареное сгущенное молоко – 200 г.
• Ванильный экстракт, ванильный сахар или стручок ванили – по вкусу.
• Мука -70 г.
• Масло сливочное – 100 г.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. В первую очередь смешать молоко и сахар до растворения 2 ингредиента.
2. Нужно добавить ваниль.
3. Необходимо просеять муку и добавить к жидкости.
4. С помощью венчика необходимо перемешать ингредиенты так, чтобы не оставалось комочков.
5. Посуду с массой поставить на средний огонь.
6. Нужно добиться загустения массы. Как только это произошло – снять с плиты.
7. Остудить заготовку для крема.
8. К остывшей массе нужно добавить сгущенное молоко и масло.
9. Последний шаг – пробить миксером на средней скорости до однородного состояния.

Начинка для эклеров

Аппетитное французское лакомство, которое вполне реально приготовить дома.

Понадобится:

• 3 небольших яйца;
• сгущенка – 200 г;
• молоко – 200 мл;
• мука – 120 г.

На приготовление потребуется 15 минут.

В 100 г — 390 килокалорий.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю вбиваем 2 яйца и взбиваем;
2. Затем добавляем молоко и банку сгущенного молока, размешиваем;
3. Всыпаем 120 г муки, еще раз все хорошо размешиваем;
4. На среднем огне варим. Постоянно перемешиваем до загустения, смесь густеет быстро;
5. Снимаем кастрюлю с плиты;
6. Выливаем крем в миску и накрываем пленкой;
7. При остывании крем нужно периодически перемешивать;
8. Когда крем полностью остынет, нужно добавить масло сливочное и взбить.

Получается вкуснейший наполнитель для эклеров.

Рецепт для бисквитных коржей

Заварной крем (классический рецепт описывается выше) используется, чтобы пропитать коржи, избавить их от сухости.

Ингредиенты:

• Сахар – 500 г.
• Вода чистая кипяченая – 125 мл.
• Мука – 30 г.
• Масло сливочное – 100 г.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. До начала изготовления крема, нужно достать масло из холодильника и позволить ему достичь температуры комнаты. Сделать это необходимо за пару часов до начала изготовления крема.
2. В сотейник нужно вылить половину воды и добавить весь сахар.
3. Поставить на минимальный огонь кастрюлю.
4. Оставшуюся воду необходимо размешать с мукой так, чтобы не оставалось комочков.
5. Когда в сахарном сиропе появятся пузыри и он начнет кипеть, нужно влить смесь воды и муки тонкой струйкой.
6. Необходимо уваривать жидкость до того, как она начнет густеть.
7. Обязательно частое помешивание смеси.
8. Как только она загустеет – нужно снять ее с плиты и остудить до комнатной температуры.
9. Масло взбить с помощью миксера на средних оборотах и частями добавить к молочной смеси.
10. Снова пробить миксером.

Заварной крем с маслом без яиц

На заметку! Этот вариант приготовления крема могут использовать люди, страдающие аллергией.

Ингредиенты:

• Молоко – 250 мл.
• Сахар – 200-250 г.
• Сливочное масло – 100 г.
• Мука – 90 г.
• Ванильный экстракт, ванильный стручок или ванильный сахар – по вкусу.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. За 2-3 часа до начала приготовления нужно достать масло из холодильника и постоять при комнатной температуре.
2. Большую часть молока (немного нужно оставить для смешивания с мукой) вылить в сотейник.
3. К нему добавить сахар и перемешать.
4. Поставить кастрюлю на огонь на среднюю мощность.
5. Оставшееся молоко нужно смешать с мукой – размешивать, пока не получится однородная масса без комочков.
6. В подогретую, но не закипевшую молочно-сахарную смесь влить получившуюся массу из муки и молока тонкой струей.
7. Необходимо тщательно размешивать заготовку для крема при нагревании.
8. Нужно дождаться сгущения массы.
9. Как только масса станет густой, ее нужно снять с плиты и дать ей остыть.
10. При остывании нужно периодически перемешивать ее ложкой, чтобы не образовывалась пленка на поверхности.
11. Нужно взбить масло комнатной температуры с помощью миксера.
12. Порционно добавлять его к остывшей смеси и пробивать миксером на средней скорости.
13. Последний шаг – добавить ваниль и снова пройтись миксером для достижения однородности крема.

Крем для эклеров

Стандартной начинкой для эклеров является заварной крем. Как его приготовить описывается ниже.

Ингредиенты:

• Ваниль – стручки, экстракт, или сахар с ванилью – по вкусу.
• Мука – 60 г.
• Масло сливочное – 250 г.
• Сахар – 350 г.
• Вода чистая теплая 200 мл.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Масло достать за 2-3 часа из холодильника, чтобы она подогрелось до комнатной температуры.
2. Половину воды вылить в сотейник и всыпать весь сахар.
3. Поставить сотейник на огонь и сварить сахарный сироп – довести до кипения и легкого загустения.
4. В оставшуюся воду всыпать муку и размешать до исчезновения комков.
5. В сахарный сироп нужно влить мучную смесь.
6. Уваривать массу нужно до появления густоты. Как только это произошло – нужно убрать сотейник с плиты.
7. Нужно дать массе немного остыть, после этого нужно добавить к ней масло и пробивать миксером около 10 мин.

Рецепт крема из сгущенки и сметаны

В последнее время большой популярностью стал пользоваться рецепт кремового продукта из вареного сгущенного молока и сметаны.

Он идеально подойдет и для прослаивания бисквитного торта, и для песочных и ореховых коржей.

Для его изготовления 390 миллилитров охлажденной сметаны взбивается миксером до образования пышной массы.

К ней добавляется 390 миллилитров вареной сгущенки. При этом последнее вливаем небольшими порциями, постоянно взбивая смесь.

В итоге должен получиться густой однородный кремовый продукт. Разнообразить вкус можно добавками (эссенции, ваниль, коньяк). Для украшения можно добавить орехи, сухофрукты и ягоды.

Заварной крем для Медовика

Простой рецепт подойдет для пропитки коржей торта Медовик.

Ингредиенты:

• Молоко – 500 мл.
• Мука – 30 г.
• Ваниль – сахар ванильный, стручок ванили, ванильный экстракт – по желанию.
• Сахар – 250 г.
• Масло сливочное – 80 г.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Сливочное масло подготовить заранее – достать из холодильника за пару часов.
2. 250 мл молока смешать с сахаром и поставить на средний огонь, довести смесь до кипения.
3. Вторые 250 мл молоко нужно смешивать с мукой так, чтобы исчезли все комочки.
4. Влить полученное тесто из молока и муки к смеси на плите.
5. Избегая закипания, при постоянном размешивании нужно довести полученную массу до густого состояния.
6. Как только будет достигнута такая консистенция, заготовку необходимо снять с плиты и накрыть пищевой пленкой в контакт, чтобы не образовывалась пенка на поверхности.
7. В таком виде смесь необходимо остудить.
8. К остывшей заготовке добавлять по 2-3 ст. л. сливочного масла комнатной температуры и пробивать сахаром.
9. Нужно добавить ваниль и еще раз пройтись миксером по крему.

Очень нежный крем

Вам нужно иметь:

• стакан сахара;
• 0,5 л молока;
• 4 ст. л. муки с верхом;
• масло коровье – 200 г;
• пакетик сахара ванильного;
• сгущенку вареную по вкусу.

Вы можете положить 0,5 банки или пару ложек, а можете и побольше – от количества сгущенки зависит насыщенность вкуса и цвета готового лакомства.

Процесс изготовления:

1. Поставьте молоко на малый огонь, всыпьте в него муку.
2. Прямо на огне взбейте молоко с мукой миксером на самой малой скорости. Благодаря такому приему все комки в креме исчезнут. Это действие гораздо эффективнее, чем размешивание ложкой.
3. Нагревайте молоко до загустения.
4. Снимите кастрюлю с огня и отставьте остывать.
5. В теплый крем поместите коровье масло мягкое, и взбейте все до однотипности миксером. В горячий крем масло класть нельзя, так как оно начнет таять, а это уже совсем не тот вкус и консистенция.
6. После всыпьте сахар – ванильный и простой, еще немного взбейте.
7. Теперь добавьте сгущенку. Взбейте еще раз.

Воздушный крем заварной готов. Можно медовые коржи им перемазывать.

Шоколадный заварной крем для торта

Заварной крем (рецепт классический описывается в пункте выше) с шоколадным вкусом особенно понравится сладкоежкам и маленьким детям.

Ингредиенты:

• Молоко пастеризованное – 0,25 л.
• Песок сахарный – 150 г.
• Горький шоколад (лучше брать кондитерский в галетах) – 50 г.
• Какао порошок (не брать сладкие по типу Несквика) – 3 ст. л.
• Масло сливочное несоленое – 100 г.
• Мука из пшеницы – 30 г.

Пошаговая инструкция применения:

1. Молоко и масло нужно достать из холодильника заранее (за 2-3 часа).
2. К молоку добавить шоколад и сахар, поставить их на 2-3 мин. в микроволновую печь, чтобы он растаял, периодически доставая и размешивая шоколад.
3. Муку и какао-порошок нужно смешать в сотейнике с толстым дном.
4. К ним нужно добавить молочно-шоколадную смесь, которая при нагревании и помешивании достигла полной однородности.
5. Тщательно размешать сухие и жидкие ингредиенты.
6. Следующий шаг – поставить полученную заготовку плиту. Огонь должен быть не выше среднего.
7. Уваривать до появления густоты и снять с плиты.
8. Остудить полученную заготовку.
9. Последний шаг – масло, которое предварительно было доведено до комнатной температуры, порционно вбивать миксером к шоколадной массе.

Белковый заварной крем

Совет! Для того, чтобы результат порадовал, нужно четко соблюдать пропорции ингредиентов и не нарушать температурный режим. Поэтому для рецепта белкового крема — итальянской меренги, понадобится термощуп и кухонные весы.

Ингредиенты:

• Белки – 100 г.
• Сахар – 200 г.
• Вода – 50 г.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Для того, чтобы приготовить итальянскую меренгу необходимо взять 100 г. белка, для этого нужно отделить их от желтков — взять примерно 3 яйца С1, но ориентироваться лучше по весу. Строго нужно следить за тем, чтобы ни одной капли желтка не попало к белку. В противном случае, белок не будет взбиваться.
2. Сахар и воду в сотейнике поставить на средний сироп и дождаться появления пузырьков, после этого нужно взять термощуп и дождаться температуры 116-118 градусов.
3. Белки нужно взбивать на средней скорости миксера до плотных пиков – если перевернуть чашу, то белки будут удерживаться на месте, не меняя своей формы.
4. К белкам в период взбивания тонкой струей по стенке чаши вливать слегка остывший сироп из сахара.
5. Взбивать продолжительное время до однородной пышной пены. Хранить итальянскую меренгу в таком виде нужно не более 36 часов.

На основе сметаны

Крем хорошо держит свою форму, поэтому идеально подходит не только для прослойки коржей, но и для выравнивания готового торта.

Ингредиенты:

• Яйцо – 1 шт.
• Мука – 30 г.
• Сметана – 300 г.
• Сахар – 150 г.
• Масло сливочное – 200 г.
• Добавить экстракт ванили – по желанию.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Сахар нужно взбить с сахаром до легкого побеления смеси и поставить на огонь. Мощность нужно ставить минимальную.
2. Нужно дождаться закипания и сразу добавить муку.
3. Необходимо размешивать массу, не прекращая.
4. Уваривать примерно 5 мин. и добавить ванильный экстракт и сметану.
5. Нужно добиться закипания сметанной массы, не переставать размешивать ее.
6. Закипевшую массу нужно остудить.
7. В это время взбить масло комнатной температуры до появления пышности.
8. Смешать обе массы и пробить миксером.
9. Использовать можно такой крем только в холодном виде.

Творожный крем со сгущенкой для торта

Такой крем отличается приятным творожным вкусом, плотной консистенцией. Подходит как для смазывания коржей, так и для выравнивая торта.

• Творог – 570 г
• Масло сливочное, сгущенка – по 340 г
• Пудра – 170 г

Сытный

• Творог лучше всего использовать домашний, так как он более вкусный, плотный и жирный. Если творог «мокрый», перед использованием поместите его в марлю и подвесьте над емкостью, чтобы лишняя жидкость ушла. В противном случае вы не получите плотную консистенцию крема.
• Теперь творог нужно пюрировать с помощью блендера или же перетереть вилкой, но в таком случае могут остаться небольшие комочки и крупинки и для выравнивания торта такой крем не подойдет.
• Уже в пюрированный творог добавьте пудру и тщательно перемешайте массу.
• В отдельной емкости взбейте размягченное масло.
• Не прекращая взбивать, добавьте в него сгущенное молоко.
• Теперь соедините содержимое двух емкостей и миксером перемешайте получившуюся массу.
• Перед использованием крема дайте ему настояться в холоде в течение 1 час.

Творожный

На заметку! Подходит, как начинка для эклеров, а также как самостоятельный десерт, который можно подавать к столу, украсив свежими ягодами и фруктами.

Ингредиенты:

• Творог 7-9% жирности – 400 г.
• Яйцо – 2 шт.
• Сливочное масло – 50 г.
• Сахар – 100 г.
• Сливки (жирность от 33-35%) — 150 г.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Достать из холода заранее масло и дать ему прогреться.
2. Творог избавить от комочков, используя сито или блендер.
3. Смешать творог и сахар.
4. Пробить массу миксером до однородности.
5. Добавить все сливочное масло и пройтись миксером еще раз.
6. Полученную массу поставить на средний огонь.
7. Не забывая помешивать, довести массу до густоты, схожей по консистенции с манной кашей.
8. Готовую творожную массу оставить остужаться.
9. В этой время взбить холодные сливки до появления пышности и пиков.
10. Смешать сливки и остывшую творожную массу, перемешать силиконовой лопаткой.

Крем для торта из сливок и сгущенки

Этот рецепт крема со сгущенкой и сливками считается простым и быстрым. Для приготовления такого крема вам потребуется минимальное количество продуктов.

• Сгущенка – 320 г
• Сливки жирные – 600 г
• Ванильный сахар – 7 г

Смесь

• Сливки нужно использовать кондитерские, то есть, с жирностью от 30%, поскольку другие сливки не взбиваются так хорошо.
• Предварительно сливки охладите, поместив в холод минимум на 1-2 час.
• Взбейте сливки до появления густой пены.
• После продолжайте взбивать их, добавляя в массу сгущенку. На этом же этапе всыпьте в крем ванильный сахар. Если вам необходимо сделать крем цветным, добавьте в него краситель.
• Лучше всего для окрашивания крема подходит гелевый краситель, так как перед добавлением его не нужно разводить в воде.
• Теперь дайте крему постоять в холоде примерно 15 мин. и приступайте к сборке торта.

С добавлением крахмала

Такой крем получается достаточно густой и идеально подходит, как начинка для десертов.

Ингредиенты:

• Молоко – 500 мл.
• Яйцо куриное С1 – 1 шт.
• Сливочное масло – 200 г.
• Крахмал – 90 гр.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Сахар смешать с крахмалом и вбить яйцо. Довести до однородности с помощью миксера.
2. Молоко слегка подогреть и добавить к смеси.
3. Поставить полученную массу на средний огонь.
4. Не забывая помешивать, довести до кипения.
5. После того, как заготовка закипит, уменьшить огонь до минимального и уваривать смесь до появления густой консистенции.
6. Остудить полученную массу.
7. Предварительно подогретое до комнатной температуры добавить к заготовке, которая к этому времени должна остыть.
8. Смешать ингредиенты миксером до однородности.

Апельсиновый заварной крем с цедрой

Рецепт приготовления такого крема, отличается от классического заварного крема характерной кислинкой, что дают ему цитрусовые. Хорошо сочетается со сладким вкусом торта.

Ингредиенты:

• Апельсин – 1 шт. среднего размера.
• Лимон – 1 шт. среднего размера.
• Яйцо – 4 шт.
• Масло сливочное – 100 г.
• Сахар – 100 г.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Очистить цитрусовые мелкой теркой от цедры, не задевая белую прослойку. Иначе, крем будет горчить.
2. Из очищенных цитрусовых выжать сок.
3. Смешать цедру и сок, добавить сахар и яйца.
4. Взбить миксером полученную смесь.
5. Поместить массу на водяную баню, частями добавлять масло и выпаривать до загустения, не забывая помешивать.
6. Готовую смесь отсудить.

Полезные советы

Эти рекомендации помогут избежать испорченного настроения и ошибок:

• Чем меньше молока, тем готовый крем гуще.
• Кремовую массу хорошо варить в кастрюле с двойным дном.
• Размешивайте крем деревянной ложкой.
• Чтобы лакомство получилось нежным, пропустите его дополнительно через сито.
• Крем заварной лучше всего выходит на водяной бане.
• Если масса свернулась, погрузите кастрюлю в прохладную воду.

Экспериментируйте с составляющими, классическую рецептуру всегда можно трансформировать, добавив туда орехи, ягоды, различные фрукты.

Без масла

Вместо масла используется любой сок без сахара.

Ингредиенты:

• Сок – 250 мл.
• Яйцо – 2 шт.
• Мука – 30 г.
• Сахар – 125 г.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Сок лучше использовать свежевыжатый. Вылить его в кастрюлю.
2. Нужно вскипятить сок.
3. Пока кипятится сок нужно муку смешать с сахаром и по 1 вбить яйца, смешивая миксером ингредиенты.
4. Когда сок закипит, добавить к нему массу из муки, яиц и сахара тонкой струей.
5. Не прекращая размешивать довести до загустения.
6. Готовый крем необходимо остудить и переходить к его использованию.

Кофейный рецепт

На заметку! Рецепт получается характерного приятного цвета и с приятным ароматом кофе. Подходит для кофеманов.

Ингредиенты:

• Кофе свежезаваренный – 250 мл.
• Сахар – 60 г.
• Желток — 2 шт.
• Мука – 60 г.
• Сливки от 20% жирности – 125 мл.
• Масло сливочное – 50 г.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Половину сахара смешать с небольшим количеством воды (примерно 20 мл) и поставить на средний огонь.
2. Варить сироп до появления пузырьков и легкой густоты.
3. Кофе смешать с готовым сиропом.
4. Желтки взбить со 2 половиной сахара.
5. Добавить к желтковой массе муку и еще раз перемешать.
6. Добавить холодные сливки, взбить миксером смесь.
7. Влить к смеси кофе.
8. Поставить заготовку на огонь. Мощность – минимальная.
9. Нужно подогреть смесь, помешивая. Довести до густоты.
10. Добавить масло комнатной температуры и еще раз взбить миксером.

Сливочный крем со сгущенкой и ягодами для торта

Такой крем со сгущенкой подойдет даже в качестве самостоятельного десерта. Лакомство получается не только очень вкусным, но и полезным.

• Сливочное масло, сгущенка – по 230 г
• Ягоды свежие или мороженые – 150 г
• Ванильный сахар – 10 г

С ягодками

• Подтаявшее масло взбиваем в пышную массу.
• Далее добавляем к нему сгущенку и еще раз взбиваем массу. Она должна стать белой и увеличиться. На этом же этапе по желанию можно добавить в крем ароматизаторы, ванильный сахар или корицу.
• Теперь нужно добавить в крем ягоды. Если вы используете свежие ягоды, вымойте их, обязательно обсушите и отделите по необходимости от косточки. Если хотите, можете измельчить их или же добавить в крем целыми.
• Если используете замороженные ягоды, разморозьте их, обязательно слейте всю жидкость, по необходимости удалите из них косточки и только после этого добавляйте в крем.
• Если вы не обсушите ягоды или добавите их с сиропом, водой, то консистенция крема станет жидкой и работать с ним будет очень трудно.
• Добавив ягоды в крем, аккуратно перемешайте его лопаткой или венчиком.

С добавлением алкоголя

Вкус от добавления алкоголя получается более терпкий.

Ингредиенты:

• Сахар – 150 г.
• Масло сливочное – 250 г.
• Яйцо – 3 шт.
• Коньяк – 1 ч. л.
• Ванильный экстракт.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. К сахару добавить воды. Пропорция – 4:1.
2. Поставить на огонь воду с сахаром и сварить сироп, где сахар полностью будет растворен.
3. Яйца достать из холодильника и взбить с помощью миксера.
4. Не останавливая процесс взбивания добавить к нему теплый сахарный сироп.
5. Необходимо взбивать до однородной массы, пока она не остынет до комнатной.
6. Последний шаг – добавить ванильный экстракт и коньяк, размешать силиконовой лопаткой, не нарушая консистенцию крема.

Кроме классического рецепта, существует множество вариантов приготовления заварного крема для торта – апельсиновый, с варенной сгущенкой, с добавлением коньяка или кофе. Каждый может найти тот рецепт, который будет нравиться больше всего.

Заварной крем в домашних условиях, простой рецепт

Классический заварной крем с приятными молочно-ванильными нотками – идеальное решение для пропитки тончайших слоеных и пористых бисквитных коржей. После сгущения кремовая масса станет великолепным наполнением для вафельных корзинок и заварных эклеров. Оттенок крема зависит от продуктов: домашнее жирное молоко придает массе кремовую палитру, а фермерские яйца придадут желтоватый тон.

Компоненты приготовления:

• 500 мл жирного домашнего молока;
• пара крупных яиц;
• 3 полных ст. л. просеянной муки;
• ½ стакана сахара;
• 100 г (1/2 пачки) сливочного масла;
• щепотка соли;
• по вкусу ванили;
• чуть крахмала.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Подготовить перечисленные продукты, убедиться в их качестве и свежести. Из указанного количества получится пропитать торт весом около 1 кг из 5-6 коржей.

2. Разбить яйца в чистый сотейник, добавить необходимое количество сахара. Его количество можно увеличить или уменьшить по своему вкусу. Всыпать чуть соли, чтобы сбалансировать вкус крема.

3. Ручным или электрическим венчиком интенсивно взбить сахар с яйцами до образования белой легкой пенки.

4. Мелкими частями засыпать просеянную через волосяное сито муку. Одновременно перемешивать заготовку венчиком до однородности, разбивая мелкие комочки.

5. Вместе с добавлением муки ввести крахмал.

6. Влить жирное подогретое молочко.

7. После смешивания до однородности всех ингредиентов взбить массу погружным блендером или ручным миксером. Ароматизировать состав ванильным сахаром или экстрактом.

8. Отправить толстодонную емкость с заготовкой на плиту с включенным средним огнем. Массу постоянно перемешивать, чтобы сгущающийся крем не пригорел к донышку. При нагревании он будет становиться гуще, источать приятный запах и покрываться пузырьками.

9. Продержать заварную массу на плите 10 минут, не переставая помешивать густой крем. Необходимо проходиться по стенкам и всей поверхности донышка. Если крем стал прихватываться, его лучше сразу переложить в другую кастрюльку. Далее его отставить с огня.

10. В приятный тающий крем выгрузить теплое, нарезанное небольшими кусочками, сливочное масло. Продолжать перемешивать массу, чтобы ломтики полностью растворились. Остудить заварную смесь до комнатной температуры.

11. Аппетитный заварной крем для всех видов тортов, пирожных и булочек готов. Для остывания необходимо выложить на поверхность пищевую пленку или пакет, чтобы он не покрылся твердой сухой корочкой.

12. Чтобы заварная масса стала более стабильной, необходимо убрать ее в холодильник на 2-3 часа. Он станет густым и насыщенным.

Ванильный заварной крем со сливочным маслом отменно подойдет как нежная прослойка для тортов и пирожных. Аппетитную смесь легко выложить в красивую хрустальную креманку и подать как самостоятельный десерт с ломтиками фруктов, орешками и соленой карамелью.

Читайте также:

Заварной крем — 5 классических рецептов с фото пошагово

Молоко коровье 2 ст. Сливки 30% 150 мл. Яйцо 2 шт. Мука пшеничная 4 ст.л. Сахар-песок 150 гр. Масло сливочное 100 гр. Ванилин 1 пакет

Нежный и воздушный заварной крем для эклеров готов! Наполняйте им пирожные и подавайте к чаю! Кушайте с наслаждением и удовольствием!

Классический заварной крем

Готовить заварной крем по этому рецепту достаточно легко, однако есть некоторые секреты, которые помогут правильно сделать нежную и вкусную пропитку для Ваших десертов. Во время варки перемешивайте крем, как бы рисуя восьмерку, таким образом, он будет прогреваться более равномерно. Использовать при этом лучше обычную деревянную лопатку, а не столовую ложку. Чтобы избежать свертывания, готовьте массу не на огне, а на водяной бане.

Ингредиенты:

• Молоко – 500 мл.
• Мука – 50 г.
• Яичные желтки – 4 шт.
• Сахар – 200 г.
• Ванилин – 1 г.

Способ приготовления:

1. В первую очередь аккуратно отделяем желтки от белков, переместив первые компоненты в отдельную чистую и глубокую миску. Последние в приготовлении заварного крема нам не пригодятся.

Совет: из оставшихся белков можно сделать вкусное безе.

2. К желткам высыпаем нужное количество муки, ванилина и сахарного песка, после чего хорошо взбиваем ингредиенты миксером, пока не получим однородную массу.
3. Наливаем молоко в небольшую кастрюльку, ставим на огонь и доводим жидкость до кипения.
4. Когда молоко закипит, аккуратно выливаем его тоненькой струйку в приготовленную смесь из желтков, сахара и муки, постоянно помешивая массу.
5. Приготовленную массу снова помещаем на средний огонь и доводим ее до кипения.

Совет: если для наполнения десерта Вам нужен более густой крем, то держите его на 5-10 минут дольше обычного, уменьшив огонь.

6. Снимаем массу с огня и пропускаем ее через мелкое сито, чтобы убрать все мелкие комочки. Также можно использовать марлю или дуршлаг с мелкими дырочками.
7. Емкость, в которой у нас находится готовый заварной крем, накрываем целлофаном или пищевой пленкой, чтобы на поверхности не образовалась корочка. Затем отправляем посуду в холодильник.

Теперь классический заварной крем готов украсить Ваши кулинарные шедевры! По желанию, в готовый крем можно добавить любой ликер, алкогольный напиток или растопленный шоколад. Приятной Вам готовки и вкусного чаепития!

Очень нежный классический заварной крем

Секрет нежной консистенции этого заварного крема скрывается в одном ингредиенте – крахмале. Многие считают, что если им заменить муку, то вкус яично-молочной массы будет мягче, а густота воздушнее и однороднее. Чтобы заварной крем получился правильным, постоянно мешайте его в течение всей варки. Так, Вы уменьшите шанс появления комочков, и масса будет более гладкой.

Ингредиенты:

• Молоко – 500 мл.
• Яйца – 2 шт.
• Сахар – 100 г.
• Сливочное масло – 30 г.
• Крахмал – 4 ст. л.
• Стручок ванили – 1 шт.
• Соль – 1 щепотка.

Способ приготовления:

1. Разбиваем яйца в глубокую миску, подсыпаем к ним необходимое количество сахара, крахмала, добавляем щепотку соли и все взбиваем с помощью миксера или обычного венчика, пока у нас не получится однородная масса.
2. Стручок ванили разрезаем острым ножом вдоль на две части и достаем из него мелкие зернышки, которые добавляем к молоку в маленький толстодонный сотейник. Ставим посуду на средний огонь, доводим до кипения, а после убираем с плиты.
3. Тоненькой струйкой вливаем молоко в подготовленную смесь из яиц, при этом постоянно взбивая массу венчиком.
4. Готовую основу для крема переливаем обратно в сотейник, в котором варилось молоко, и снова отправляем на небольшой огонь. Держим, все время помешивая крем, пока он не достигнет нужной густоты. Масса должна практически закипеть.
5. Затем убираем посуду с плиты, пропускаем заварной крем через мелкое сито или марлю, чтобы убрать все лишние комочки, которые могли появиться во время варки.
6. В горячую массу опускаем небольшой кусочек сливочного масла и тщательно перемешиваем, чтобы равномерно его распределить по крему.
7. Накрываем посуду пищевой пленкой, при этом она должна касаться крема, чтобы на его поверхности не образовалась своеобразная пленка. Отправляем в холод до полного остывания.

Нежным заварным кремом заполняем наши десерты и подаем к столу гостям и близким. Кушайте на здоровье и удачной Вам готовки!

Классический белковый заварной крем

Заварной крем можно приготовить как с желтков, так и с белков. Во время отделения этих компонентов очень важно быть аккуратным, так как, если даже мельчайшая инородная частица попадет в прозрачную массу, то взбить крем будет очень сложно. По консистенции наполнитель десертов получается очень нежным, воздушным и мягким. С таким заварным кремом Ваши кулинарные шедевры будут просто таять во рту!

Ингредиенты:

• Яичные белки – 2 шт.
• Сахар – 170 г.
• Лимонная кислота – ¼ ч. л.
• Ванильный сахар – 1 ч. л.
• Вода – 80 мл.
• Соль – 1 щепотка.

Способ приготовления:

1. Начнем приготовление заварного крема с сахарного сиропа. Для этого берем небольшую кастрюлю, наливаем в нее указанное количество чистой воды, всыпаем сахарный песок и ставим на мощный огонь. Готовим, время от времени помешивая, пока сахарные частицы не растворятся в жидкости.
2. В это время аккуратно отделяем белки от желтков, распределяя их по разным емкостям. Первые лучше поместить в глубокую посуду, так как затем нам их нужно будет взбить с помощью миксера до образования белой пены. Затем добавляем к ним немного ванили, щепотку соли и снова продолжаем взбивать будущий крем.
3. К этому времени сахарной сироп уже должен закипеть. Уменьшаем его и держим на огне до готовности.

Совет: чтобы проверить, что сироп готов, возьмите немного сладкой жидкости в чайную ложку и капните в воду, которую нужно заранее налить, например, в миску. Если капля стала мягкой и гибкой, то можно выключать огонь.

4. Всыпаем необходимое количество лимонной кислоты в готовый сахарный сироп и хорошо перемешиваем.
5. Снова взбиваем белковый крем миксером и, не выключая технику, вводим тоненькой струей сладкую жидкость. Продолжаем взбивать, пока масса не станет устойчивой, белоснежной и густой. На это потребуется примерно 7-10 минут.

Очень нежный и вкусный белковый заварной крем готов! Наполняем им приготовленные десерты и подаем к столу! Кушайте с наслаждением и удовольствием!

Классический шоколадный заварной крем

Классический рецепт шоколадного заварного крема придется по вкусу всем, кто не сможет прожить без сладкого и дня. Готовится это лакомство из самых простых ингредиентов, а густая и тянущаяся масса позволяет наполнить ей аппетитные эклеры или пирожные, вкусные торты или бисквиты, а также просто намазать на хрустящий тост за завтраком. Более того, шоколадный заварной крем так красиво переливается, что сумеет без труда украсить любой праздничный стол.

Ингредиенты:

• Яичные желтки – 4 шт.
• Сахар – 100 г.
• Молоко – 500 мл.
• Мука – 2 ст. л.
• Сливочное масло – 20-50 г.
• Кукурузный крахмал – 2 ст. л.
• Какао – 1-2 ст. л.
• Черный шоколад – 90-100 г.
• Соль – 2 щепотки.

Способ приготовления:

1. В первую очередь аккуратно отделяем желтки от белков и перемещаем их в глубокую чистую посуду.
2. Всыпаем нужное количество сахара к предыдущему компоненту и взбиваем желтки пару минут с помощью миксера или обычного венчика, пока сахарные крупинки не растворятся. На выходе у нас должна получиться воздушная масса, посветлевшая в цвете.
3. Всыпаем порошок какао, соль, муку, крахмал и продолжаем перемешивать все ингредиенты.
4. С помощью мерного стакана берем необходимое количество молока и наливаем его в небольшой сотейник. Туда же отправляем и плитку черного шоколада. Ставим посуду на слабый огонь и держим до тех пор, пока молоко почти не закипит. При этом мы постоянно мешаем массу, чтобы шоколад полностью растворился.
5. Затем аккуратно вливаем горячую жидкость в предыдущую массу, постоянно ее помешивая. Добавлять молоко нужно порциями, иначе желтки могут свернуться из-за резкой высокой температуры.

Совет: для первой порции возьмите сначала 1-2 ст. л. горячей жидкости. С каждым разом увеличивайте количество на 1-2 ложки. Когда половина шоколадного молока будет добавлена, оставшуюся часть можно влить сразу маленькой струйкой.

6. Приготовленную массу процеживаем через сито и переливаем в небольшую кастрюлю или сотейник. Отправляем посуду на слабый огонь и варим крем, все время мешая его венчиком, пока он не станет густым, блестящим и плотным. Обычно на это уходит 2-4 минуты.

Совет: когда на поверхности крема будут четко прорисовываться следы от венчика – лакомство можно убрать с плиты. Также легко проверить готовность массы с помощью обычной столовой ложки. Для этого ее надо опустить в крем, а после поднять над кастрюлей. Если крем плотно прилегает к столовому прибору и стекает с ней одной густой струйкой – он готов. А если провести пальцем по задней стороне ложки, то Вы должны четко увидеть «дорожку».

7. Когда заварной крем будет готов, переливаем его в глубокую посуду и даем полностью остыть. Постепенно он будет становиться все гуще и гуще.
8. Чтобы при охлаждении на поверхности крема не образовывалась пленка, разрезаем сливочное масло на кусочки среднего размера и перекладываем в крем. Когда они растают в горячей массе, они образуют своеобразный защитный слой. После полного остывания следует снова взбить массу, пока она не станет однородной.

Совет: если у Вас не оказалось сливочного масла, то можно накрыть посуду пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема.

Классический шоколадный заварной крем приготовился быстро и легко, а Ваши сладости станут еще вкуснее и разнообразнее с такой пропиткой! Приятной Вам готовки и сладких удовольствий!

рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Классический рецепт приготовленного в домашних условиях торта Спартака очень простой. Десерт представляет собой безупречное сочетание сладких коржей, какао, заварного крема и глазури. Он имеет привлекательный вид и превосходный шоколадный аромат. Торт Спартак в домашних условиях готовится не сложно, не требует использования дорогих продуктов и получается очень вкусный.

Шаг 1: Перемешиваем сухие продукты

В большой тарелке соединяются просеянная мука, какао-порошок и разрыхлитель (позволяется заменить пищевой содой).

Шаг 2: Готовим тесто

В маленькую емкость добавить сливочное масло, мед и сахар. В большую емкость налить воду, емкость установить на плиту, воду довести до кипения. Емкость с ингредиентами поместить на водяную баню, безостановочно размешивая содержимое, довести до однородной массы.

В отдельной чашке яйца взбить венчиком, влить в масляно-медовый сироп тонкой струйкой, беспрерывно помешивая. К массе добавить пищевую соду, чтобы она стала пышнее и наросла в объеме. Масса варится в течение 10 минут, ее нужно непрерывно помешивать, затем дать остыть приблизительно 4-5 минут.

В муку, смешанную с какао-порошком и разрыхлителем, добавить заварную смесь продуктов. Если тесто получилось жидким, то добавить немного муки: в процессе остывания тесто будет густеть.

Шаг 3: Формируем шарики на коржи

Из полученного теста скатать колбаску. Разрезать на 8-9 одинаковых частей. Прикрыть пленкой и оставить сначала на 15 минут при комнатной температуре, а затем убрать на такое же время в холодильник.

Шаг 4: Готовим коржи

Тесто извлечь из холодильника. Раскатывать желательно на пергаментном листе, чтобы затем не перекладывать. При раскатке теста мука не подсыпается. Толщина коржа не должна быть больше 2 мм. Пергамент, с находящимся на нем тестом, поместить на лист и отправить выпекать в заранее нагретый до 180 °С духовой шкаф. Выпекать примерно 6-8 минут. Пока печется одна порция, нужно приготовить другие. После того как корж был вытащен из духовки, необходимо обрезать его по форме. Трафаретом могут служить блюдце, крышка или фигура для выпечки. Обрезки не выбрасываются: ими можно украсить блюдо. Изготовленные слои не помещаются друг на друга, потому что могут соединиться.

Шаг 5: Готовим крем

В маленькую кастрюлю добавить молоко. В отдельной чашке взбить яйца, налить в молоко. Также добавить муку, обычный и ванильный сахар. Перемешать до однородной консистенции. Кастрюлю поместить на водяную баню. Крем необходимо непрерывно размешивать, чтобы он не подгорал. Варить, пока крем не станет плотным и на нем можно будет чертить линии. После снять с плиты и остудить. Для того чтобы на креме не появилась пленка, постоянно помешивать его. Пока крем остывает, миксером взбить масло и постепенно добавить его в крем, по столовой ложке. В результате появится невесомый и плотный крем.

Шаг 6: Собираем торт

Первый корж положить на широкое блюдо. Смазать кремом и сверху поместить еще один корж. Таким образом собирается все блюдо. Крем наносить на все коржи, кроме последнего. Также обмазать бока десерта.

Шаг 7: Готовим шоколадную глазурь

При готовке завершающего слоя в микроволновке растопить плитку шоколада и 60 г масла. Заливая глазурь, необходимо правильно распределить ее с помощью лопатки или большого ножа. Готовый торт отправить в холодильник на 8-10 часов.

Crème Pâtissière рецепт с пошаговыми фото

Простой рецепт крема-патиссьера, также известного как заварной крем или ванильный заварной крем. Подробный рецепт с пошаговыми фото .

Рецепт заварного крема

Кондитерский крем — популярный компонент многих французских десертов. Это густой ванильный заварной крем, который вы часто найдете в профитролях или эклерах, намазанный между слоями Millefeuilles или используемый в качестве начинки для фруктовых пирогов .

Во Франции он называется creme pâtissière .

В США creme pâtissière называется кондитерский крем .

В Австралии, Великобритании и многих других странах creme pâtissière иногда называют ванильным заварным кремом . Тем не менее, существуют разные типы заварного крема — заливной заварной крем или загустевший заварной крем — что иногда может сделать термин «заварной крем» немного запутанным для использования.

Что такое английский крем?

Английский крем — это французский термин, обозначающий то, что нефранцузы назвали бы тонким наливным заварным кремом , который обычно подают вместе с десертами и пудингами, распространенными в британской кухне (отсюда и название).

В английском креме используются те же ингредиенты, что и в креме кондитерском изделии , за исключением добавления стабилизатора, такого как кукурузная мука (кукурузный крахмал) или мука.

Таким образом, приготовление creme anglaise требует немного больше технических навыков, тем более что заварной крем рискует расслоиться или свернуться, если станет слишком горячим.

Что такое крем патиссьер?

Crème pâtissière представляет собой густой ванильный заварной крем.Это заварной крем, приготовленный из кукурузной муки (кукурузного крахмала) или муки для загущения смеси, что придает ей стабильность для использования в десертах, таких как профитроли или эклеры.

Crème pâtissière приготовить гораздо проще, чем creme anglaise , так как риск расщепления или свертывания смеси практически отсутствует.

Как приготовить кондитерский крем

Приготовить крем-патисьер относительно быстро и легко, поскольку мука в смеси помогает связать и загустить ингредиенты без риска расщепления или свертывания.

Шаг 1

Начните с разогрева молока и сливок в кастрюле среднего размера. Я также люблю добавлять немного ванильного экстракта на этом этапе, чтобы усилить ванильный вкус.

Шаг 2

Тем временем взбейте яичные желтки, сахар и муку в большой миске, желательно с помощью наливной горловины.

Шаг 3

Как только молоко и сливки почти закипят, медленно влейте их в яичную смесь, быстро взбивая при этом, чтобы предотвратить образование комочков и предотвратить взбалтывание яичной смеси.

Рекомендуется положить под чашу влажную ткань , чтобы она не двигалась во время взбивания.

Шаг 4

Перелейте эту смесь обратно в кастрюлю и верните кастрюлю на плиту.

Продолжайте взбивать на среднем огне , пока крем не загустеет . Это должно занять всего несколько минут. Заварной крем должен быть густым и однородным, без комочков.

Вылейте заварной крем в большую миску.Накройте миску листом пищевой пленки, прижатым к заварному крему, чтобы предотвратить образование пленки.

Обновление

Этот рецепт был впервые опубликован 5 октября 2018 года. Он был дополнен новыми фотографиями.

Crème Pâtissière (заварной крем или ванильный заварной крем)

★★★★★

5 из 3 отзывов

• Автор: Тхань | Ешь, птичка
• Время подготовки: 5 минут
• Время приготовления: 10 минут
• Общее время: 15 минут
• Выход: Получается около 750 мл (3 чашки)
• Категория: Десерты
• Метод: Печь
• Кухня: Французская

Как приготовить Крем Патиссьер, также известный как крем для выпечки или ванильный заварной крем.Простой рецепт с пошаговыми фото.

Инструкции

1. Налейте молоко и сливки в кастрюлю среднего размера.
2. Добавьте ванильный экстракт.
3. Нагрейте смесь, пока она не начнет кипеть.
4. В большой миске или кувшине взбейте яичные желтки и сахар, затем добавьте муку.
5. Медленно влейте теплую смесь молока и сливок в яичную смесь (не наоборот, иначе у вас получится яичница-болтунья), взбивая при этом, пока крем не станет однородным.
6. Перелейте эту смесь в чистую кастрюлю и осторожно взбивайте на среднем огне , пока заварной крем не загустеет. Это должно занять всего несколько минут.
7. Продолжайте взбивать еще 1-2 минуты, чтобы смесь выпустила несколько пузырьков.
8. Перелейте заварной крем в миску и дайте ему остыть.
9. Я рекомендую накрыть миску слоем пищевой пленки, прижатой к заварному крему, чтобы предотвратить образование пленки.

Питание

• Размер порции: На 3 чашки
• Калории: 1499
• Сахар: 118.4г
• Натрий: 584,4 мг
• Жир: 79,7 г
• Углеводы: 141,5 г
• Волокно: 0,8 г
• Белок: 53 г
• Холестерин: 1280,1 мг

СохранитьСохранить

Легкий крем-брюле — Пристрастие Салли к выпечке

Многие начинающие пекари ПОРАЖАЮТСЯ тем, насколько просто приготовить крем-брюле  ! Требуется всего 6 ингредиентов, и если вы будете следовать моим советам, вы получите самый гладкий и сливочный десерт.

Это мой любимый рецепт крем-брюле с добавлением эспрессо и чистой ванили. Блестящий сливочный заварной крем можно получить, только взломав хрустящий карамелизованный сахарный потолок. Текстурная разница между двумя слоями невероятна и отличает этот десерт от всех остальных. Проще говоря, вкус крем-брюле — это роскошь.

ОТЛИЧНАЯ новость заключается в том, что вам не нужно ужинать в дорогом ресторане, чтобы попробовать лучший крем-брюле.Немногие понимают, как легко его приготовить дома, не говоря уже о том, что на несколько долларов дешевле, чем 12 долларов, которые вы платите в ресторане.

Обзор: как приготовить крем-брюле дома

Полный рецепт для печати доступен ниже, но позвольте мне рассказать вам о процессе, чтобы вы могли понять шаги, прежде чем начать.

1. Начните с основных продуктов: густые сливки, сахар, яичные желтки, соль, ваниль. Мне нравится добавлять немного порошка эспрессо для дополнительного аромата.Какая разница! Я знаю, что у многих может не быть готового порошка для эспрессо, поэтому это необязательный ингредиент. Но поверьте мне, когда я говорю, что эспрессо-порошок делает хороший крем-брюле лучшим крем-брюле.
2. Повар: Нагрейте жирные сливки + соль на плите. Выключить огонь, добавить ваниль для аромата. Взбейте яичные желтки и сахар вместе. Темперируйте яично-желтковую смесь, медленно вбивая немного теплых густых сливок. Разлить по формочкам и выпекать. Дайте им остыть, затем охладите в течение как минимум 4 часов или даже на ночь.(На ночь крем-брюле превращается в ПОТРЯСАЮЩИЙ десерт, приготовьте заранее, и ваши гости будут развлечены, когда вы вытащите кухонную горелку для начинки!)
3. Сверху посыпать сахаром , затем карамелизовать в духовке или кухонной горелке.

Готово. Да, это действительно так просто.

Советы по приготовлению крем-брюле

• Наилучшее соотношение: Густые сливки и яичные желтки являются основными ингредиентами крем-брюле.Потребовалось небольшое тестирование, чтобы определить наилучшее соотношение, но мне больше всего понравились 5 яичных желтков с 3 чашками густых сливок. Получается ОЧЕНЬ сливочный и пышный крем-брюле. Сохраните оставшиеся яичные белки и добавляйте их в омлеты и яичницу-болтунью на следующее утро.
• Темперирование яичных желтков:  Если вы никогда раньше этого не делали, вам нечего бояться темперирования яичных желтков. Все, что вам нужно сделать, это медленно повысить температуру яичных желтков, чтобы они не взбились. Взбейте *немного* теплых жирных сливок с яичными желтками + сахаром, затем взбейте все это в кастрюле с теплыми жирными сливками.Вы можете посмотреть, как я темперирую яичные желтки в видеоуроке.
• Процедить? Процедить заварной крем перед приготовлением, на мой взгляд, необязательно. Если вы заметили, что заварной крем густой с комочками, обязательно используйте сито, чтобы процедить его перед выпечкой.
• Неглубокие формочки:  Подавайте крем-брюле в отдельных формочках. Маленькие формочки обеспечивают равномерное приготовление заварного крема, хотя вместо этого вы можете использовать большое широкое керамическое блюдо. Смотрите мою заметку с рецептом ниже.Я люблю использовать отдельные широкие, неглубокие формочки, чтобы было больше места для карамелизированного сахара! Я предлагаю эти овальные формочки или эти круглые формочки. (По этому рецепту получается примерно 8-10 крем-брюле, поэтому вам понадобятся 2 набора овальных формочек ИЛИ вы можете испечь дополнительный заварной крем в других формочках, которые у вас есть.)
• Водяная баня: Поместите формочки в большую форму для выпечки (я использовала форму для выпечки размером 9×13 дюймов), налейте в каждую заварной крем, затем залейте форму горячей водой. Водяная баня создает влажную среду для крем-брюле, что необходимо для их текстуры.(Та же история с пирожными с лимонным пудингом.) Обычная горячая духовка обычно производит крем-брюле с резиновым вкусом и потрескавшейся поверхностью.
• Лучшее время выпечки: Скорее всего, в первый раз вы перепечете крем-брюле. Это то, что мой друг сказал мне, прежде чем я начал свои приключения с крем-брюле. По его словам, ключ к успеху — найти колеблющийся центр. Края схватятся, серединка будет колыхаться, как желе. (Кто-нибудь когда-нибудь смотрел «Свадьбу моего лучшего друга с Джулией Робертс»? Крем-брюле никогда не может быть желе.ВЫ никогда не могли быть желе. ) Для более точного ответа используйте термометр мгновенного считывания. Они готовы, когда термометр показывает 170 °F (77 °C).

Кстати… мой друг был прав, я их перепекла с первого раза. Следующие несколько попыток, изображенных в этом посте, — это совершенство текстуры. Ты хочешь этот сливочный заварной крем. Учитесь на моей ошибке и пораньше достаньте эти заварные кремы из духовки.

Топпинг из жженого сахара

Крем = крем. Брюле = сожженный. Подгоревший крем.Так что сколько раз я говорю «карамелизованный сахар», это на самом деле жженый сахар. Это ХРУСТ на сливках, и это так вкусно!

После того, как заварной крем испекся, остыл и охладился, настало время для особого завершающего штриха. Все, что мы здесь делаем, это посыпаем поверхность сахарным песком. В некоторых рецептах для посыпки требуется самый мелкий сахар, а в некоторых рецептах требуется крупный сахар. Я проверил рецепт с обоими, но в итоге использовал обычный сахарный песок — тот же сахар, который мы будем использовать в самом заварном креме.Получилась густая и прочная карамелизованная сахарная глазурь, именно такая, какую мы и хотели! Одно важное примечание:  Покройте всю поверхность тонким слоем сахарного песка. Нет открытого заварного крема. При нагревании охлажденный заварной крем свернется.

Кухонная горелка или жаровня?

Для карамелизации необходим сильный нагрев. Кухонная горелка — это волшебство. Кухонные фонари на удивление недорогие, и пару раз в год они мне нужны, и я рад, что они у меня есть.Это действительно имеет значение. Другие рецепты, в которых я использую кухонную горелку:

См. мои примечания к рецепту, чтобы использовать жаровню вместо духовки.

Жженый сахар на заварном креме = простая красота и декаданс. Разве это не заставляет вас чувствовать себя модно? Мы должны носить жемчуг и есть крем-брюле хрустальными ложками, сидя на золотых тронах, звонить друг другу по инкрустированным бриллиантами телефонам и рассказывать о том, какие мы модные.

Описание

Это ЛУЧШИЙ рецепт крем-брюле! Вам понадобится всего 6 простых ингредиентов, приправленных эспрессо и ванилью, и они будут готовы к выпечке всего за 15 минут.

• 5 больших яичных желтков
• 3/4 стакана (150 г) сахарный песок , разделенный
• 3 чашки (720 мл) густые сливки или густые взбитые сливки *
• 1/2 чайной ложки порошок для эспрессо (необязательно, но рекомендуется)*
• 1/4 чайной ложки соль
• 1 и 1/2 чайные ложки чистый экстракт ванили *

1. Разогрейте духовку до 325°F (163°C).
2. Взбейте яичные желтки и 1/2 стакана (100 г) сахарного песка. Отложите. (В этот момент или перед тем, как вы темперируете яичные желтки на следующем этапе, доведите до кипения небольшой чайник или кастрюлю с водой. Вам понадобится горячая вода, чтобы налить ее на противень для водяной бани.)
3. Нагрейте густые сливки, порошок эспрессо и соль в кастрюле среднего размера на среднем огне. Как только начнет кипеть, снимаем с огня. Вмешайте ванильный экстракт. Удалите примерно 1/2 стакана теплых густых сливок и медленной и постоянной струйкой вмешайте в яичные желтки.Держите эти яичные желтки в движении, чтобы они не взбились. Медленной и устойчивой струей влейте и взбейте смесь яичного желтка с теплыми густыми сливками.
4. Поместите формочки в большую форму для запекания. Если у вас нет 1 достаточно большой сковороды, испеките их в паре сковородок. Разложите заварной крем между формочками, наполняя их доверху. Осторожно заполните кастрюлю горячей водой примерно на 1/2 дюйма. Форма для запекания будет горячей, поэтому используйте кухонную прихватку, чтобы аккуратно перенести форму в духовку.
5. Выпекайте, пока края не схватятся, а центры не станут немного трястись.Время зависит от глубины ваших формочек. Мои формочки диаметром 1 дюйм, а заварной крем занимает 35 минут. Начните проверять их через 30 минут. Чтобы получить более точный знак, их делают, когда термометр мгновенного считывания регистрирует 170 ° F (77 ° C).
6. Достаньте противень из духовки и с помощью прихватки достаньте формочки из противня. Поместите на решетку для охлаждения минимум на 1 час. Поместите в холодильник, неплотно накрыв, и охладите в течение не менее 4 часов и до 2 дней перед заливкой.
7. Используя оставшийся сахарный песок, посыпьте тонким слоем всю поверхность охлажденного заварного крема.Карамелизируйте сахар с помощью кухонной горелки и подавайте сразу же или храните в холодильнике не более 1 часа перед подачей на стол. (Карамелизованным топпингом лучше всего наслаждаться сразу.)

Примечания

1. Инструкции по приготовлению заранее: Приготовьте заварной крем, выполнив шаг 4. Плотно накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 1 дня перед выпечкой. Вы можете испечь заварной крем на 2 дня раньше. См. шаг 6.
2. Специальные инструменты: Кухонный комбайн Ninja | Стеклянная мерная чашка | Порошок эспрессо | Овальные формочки | Кухонный факел | Бутановое топливо
3. Густые сливки: 3 чашки полуфабрикатов можно заменить жирными сливками.Текстура заварного крема будет немного светлее.
4. Порошок для эспрессо: Я знаю, что у многих может не быть готового порошка для эспрессо, поэтому это необязательный ингредиент. Но поверьте мне, когда я говорю, что эспрессо-порошок делает хороший крем-брюле лучшим крем-брюле. Оставляет отличный вкус, но заварной крем не обязательно имеет вкус кофе. Скорее, это намек на вкус эспрессо. Вместо порошка эспрессо можно использовать 2 чайные ложки качественного растворимого кофе.
5. Чистый экстракт ванили: Чистый экстракт ванили добавляют в густые сливки после их нагревания.Вместо этого вы можете использовать семена, очищенные от 1/2 стручка ванили или 1 чайную ложку ванильной пасты. Любой из них можно добавить в густые сливки, добавив соль и порошок эспрессо.
6. Горшочки: Маленькие формочки обеспечивают равномерное приготовление заварного крема, хотя вместо этого можно использовать большую широкую керамическую посуду. Я люблю использовать отдельные широкие и неглубокие формочки, чтобы было больше места для карамелизированного сахара. Я предлагаю эти овальные формочки или эти круглые формочки. Если у вас нет формочек, используйте большую широкую керамическую или стеклянную посуду.Не используйте металл. Время выпекания увеличивается с увеличением размера формы.
7. Жаровня для духовки Инструкции: Если у вас нет кухонной горелки, используйте гриль для духовки, чтобы карамелизовать сахар на шаге 7. После того, как заварной крем остынет, как указано в шаге 6, посыпьте верхушки отложенным сахарным песком, затем поместите их на противне на решетке духовки прямо под жаровней. Жарьте на сильном огне до карамелизации. Внимательно следите за этим.
8. Смотрите все мои советы по успеху, написанные в посте выше.

Адаптировано из Allrecipes и Марка Биттмана

Домашнее мороженое с заварным кремом – советы по приготовлению

Рецепт ванильного мусса — Baking Sense®

Вам понравится этот рецепт ванильного мусса.Этот неземной, легкий как воздух десерт приправлен настоящей ванилью. Подавайте со свежими фруктами, шоколадной стружкой или фруктовым соусом.

Знаете ли вы, что ваниль — это стручок фасоли, выращенный орхидеей? Если вы прочтете о том, как производятся стручки ванили, вы поймете, почему они являются второй самой дорогой специей в мире (после шафрана).

Несмотря на то, что люди используют словосочетание «простая ваниль» для описания чего-то простого или неинтересного, я говорю, что настоящая ваниль — это совсем не скучно.

Этот рецепт ванильного мусса — отличный способ подчеркнуть и оценить сложный цветочный аромат стручка ванили.

Чтобы по-настоящему оценить вкус ванили, подавайте этот десерт в натуральном виде. Но он также прекрасно сочетается со свежими фруктами, шоколадным соусом, шоколадной стружкой или фруктовым пюре.

Ванильный мусс также может стать отличной начинкой для торта, особенно между слоями легкого и воздушного ванильного дженуазного или ванильного шифонового торта.

Любителям шоколада я рекомендую этот классический рецепт шоколадного мусса, а любителям фруктов я думаю, что вам понравится мусс из свежей клубники.

Теперь, когда вы приготовили этот рецепт, что вам делать со всеми лишними яичными белками? Ознакомьтесь с этой коллекцией рецептов, в которых используются дополнительные белки, чтобы получить отличные идеи.

Если вам нравится этот рецепт так же сильно, как и мне, я был бы очень признателен за 5-звездочный отзыв .

Ингредиенты

• 1 чашка (8 унций, 240 мл) цельного молока
• 1 стручок ванили, расколотый
• 1/2 стакана (4 унции, 112 г) сахарного песка, разделить
• 2 столовые ложки (1/2 унции, 14 г) кукурузного крахмала
• 4 больших яичных желтка
• 1 чашка (8 унций, 240 мл) густых сливок
• 2 столовые ложки темного рома или другого ликера (или используйте воду)
• 1 1/2 чайной ложки обычного желатинового порошка
• 2 больших яичных белка

Инструкции

1. Поставьте молоко в кастрюлю на средний огонь.Соскребите семена с стручка ванили и добавьте их в молоко вместе со стручком. Нагревайте, пока молоко не станет горячим, но не закипит.
2. Удалите 2 столовые ложки сахарного песка и отложите в сторону.
3. Пока молоко нагревается, смешайте оставшийся сахар с кукурузным крахмалом и яичными желтками. Взбейте горячее молоко с яичными желтками, затем верните смесь на огонь. Варите заварной крем на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не начнет кипеть и не загустеет.Снимите с огня и процедите в чистую миску. Выбросьте стручок ванили или промойте его и положите в корзину с сахаром, чтобы получился ванильный сахар.
4. Охладите заварной крем не менее 2 часов (должен полностью остыть), прежде чем продолжить приготовление по рецепту. Чтобы ускорить охлаждение, поставьте миску с заварным кремом на миску с ледяной водой и помешивайте, пока не остынет.
5. Взбейте сливки до мягких пиков и вмешайте их в охлажденную заварную основу. Верните миску в холодильник, пока вы готовите другие ингредиенты.
6. Поместите ром (или прохладную воду) в миску, пригодную для использования в микроволновой печи. Насыпьте желатин ровным слоем поверх рома и отставьте в сторону, чтобы он набух.
7. Смешайте яичные белки с оставшимися 2 столовыми ложками сахара в термостойкой миске. Установите миску над кастрюлей с почти кипящей водой (не позволяйте дну миски касаться воды) и нагрейте до 160 ° F, постоянно помешивая. Снимите белки с огня и взбивайте, пока они не достигнут пика и полностью не остынут.
8. Нагрейте набухший желатин в микроволновой печи с шагом в 10 секунд, пока он не станет горячим на ощупь.Работая быстро, добавьте 1/2 стакана мусса в подогретый желатин. Взбейте, чтобы объединить. Влейте желатиновую смесь обратно в мусс. Немедленно взбивайте, пока мусс не станет однородным, а желатин равномерно не растворится. Сразу ввести белки в мусс.
9. Выдавливайте или выливайте мусс в сервировочные стаканы, пока он еще мягкий. Охладите до затвердевания.
10. Подавайте со свежими ягодами, фруктовым соусом или шоколадной стружкой.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

Легкий и сливочный заварной крем | Cookstr.com

Это изображение предоставлено ericswanson.com

Для этого заварного крема требуется больше яиц, чем для большинства других, и он получается очень мягким. Используйте высококачественные ингредиенты, особенно свежие яйца и молоко.Карамелизованный сахар можно не добавлять. Самый простой способ подать этот заварной крем — охладить его до комнатной температуры и зачерпнуть прямо из формы. Настоящая комфортная еда, это отличный десерт после любой трапезы.

NotesMind Refresher: встаньте прямо, дышите нормально и сконцентрируйтесь на вдохе и выдохе 3 раза; когда ваш ум блуждает, верните его к дыханию.

Порции8

Шведский стол, Повседневный званый ужин, Семейная встреча

Диетические рекомендацииБез глютена, халяль, кошерный, без арахиса, без сои, без лесных орехов, вегетарианский

Пять ингредиентов или меньшеДа

Вкус и текстурасливочный, насыщенный, сладкий

Ингредиенты

• 2 больших яйца
• 6 яичных желтков
• ¾ чашки (175 г) сахарного песка
• ½ чайной ложки ванильного экстракта
• 4 чашки (1 л) цельного молока
• 1/3 чашки (90 г) 1 гранулированного сахара 2 столовые ложки воды

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350°F (180°C).

2. Смешайте все яйца и желтки, сахар и ваниль в миске до однородной массы.

3. Нагрейте молоко в средней кастрюле на среднем огне, пока оно не станет горячим.

4. Медленно влейте горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая.

5. Приготовьте карамельный соус: нагрейте сахар и воду в небольшой кастрюле на среднем огне, часто встряхивая кастрюлю, пока смесь не начнет приобретать светло-ореховый цвет; внимательно следите, потому что он будет вращаться очень быстро.

6. Немедленно вылейте карамельный соус в форму для выпечки размером 8 x 8 x 2 дюйма (20 x 20 x 5 см), вращая ее, чтобы покрыть дно. Ничего страшного, если сковорода покрыта не полностью.

7. Вылейте яичную смесь через сито в форму для запекания.

8. Поместите форму в большую форму для выпечки с 1-дюймовым (2.5-см) сторон. Заполните большую кастрюлю наполовину водой, чтобы создать водяную баню.

9. №

   Выпекать 1,5 часа или до твердости на ощупь. Дайте остыть при комнатной температуре и подавайте или поставьте в холодильник, чтобы заварной крем стал более твердым.

11. Кокосовый заварной крем с ромом: вместо 4 чашек (1 л) молока используйте 2 чашки (500 мл) кокосового молока и 2 чашки (500 мл) молока, а вместо ванильного экстракта используйте 1 столовую ложку темного рома.

2008 Шэрон Луиза Крейтон

ВАШИ НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

бесплатных рецептов, розыгрышей, эксклюзивных партнерских предложений и многого другого прямо на почту!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать. Повторите попытку.

Мы добавляем ваши комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. Произошла ошибка при попытке опубликовать свой рейтинг и отзыв.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы просмотрят его.

Карамельный флан — Жил-был повар

Флан — это насыщенный сладкий заварной крем с карамельным соусом.Выглядит красиво, а на самом деле делается очень просто.

Мы с Майклом недавно ужинали в традиционном бразильском стейк-хаусе или churrascaria . В то время как жареное на открытом огне мясо было восхитительным, флан, который мы разделили на десерт, был нашей любимой частью еды. Флан, также известный как creme caramel , представляет собой насыщенный сладкий заварной крем с карамельным соусом. Он похож на французский заварной десерт крем-брюле , только немного плотнее и вместо ломкой карамельной верхушки карамель жидкая.

Флан — один из тех десертов, которые выглядят пугающе, но на самом деле это довольно просто. Суть в том, чтобы выпекать пирог на водяной бане, которая регулирует температуру и равномерно распределяет мягкое тепло вокруг пирога, чтобы яйца не свернулись.

Чтобы воссоздать бразильский флан дома, я испробовала не менее полудюжины рецептов. Этот классический латинский флан, адаптированный из Cook’s Illustrated, был моим любимым. Он готовится в форме для хлеба, а не в широкой форме для кекса, поэтому его легко вынуть, не сломав.А поскольку его готовят на четыре дня раньше, это идеальный десерт для компании.

Что вам понадобится для приготовления карамельного пирога

Чтобы приготовить этот пирог в латинском стиле, вам понадобятся три вида молока: сгущенное молоко с сахаром, сгущенное молоко и цельное молоко. Если у вас нет цельного молока, вы можете заменить его 2% или половинным, но обезжиренное не рекомендуется. Всплеск бурбона — это мое дополнение к рецепту — он добавляет приятную глубину вкуса — но если вы хотите обойтись без него, просто увеличьте количество ванили на две чайные ложки.

Так как рецепт требует 2 целых яйца и 5 яичных желтков, у вас останется много яичных белков. Если вы ищете простые и вкусные способы их использования, обратите внимание на мои забытые поцелуи (печенье безе с шоколадной крошкой) и кокосовые миндальные печенья.

Пошаговые инструкции

Шаг 1. Приготовьте карамель