Отметить как Завершенное

Выложить на разогретую с маслом сковороду и обжаривать на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны, под закрытой крышкой.

Приятного аппетита!

На правах рекламы.

Официальный канал в Telegram: @korzinka_uz

Огненные котлеты из готового фарша. Пожарские котлеты

Если вы решили осваивать этот шедевр, для начала забудьте все, что вы помните о мясном фарше, о дешевом готовом фарше и о повседневной кухне в целом. Пожарские котлеты Это совсем другая история. Блюдо получается нарядным, сложным, требует грамотного приготовления. Блюдо, которое уместно подать на званом ужине.

Для костровой котлеты требуются самые доступные продукты: куриное мясо, молоко или сливки, белый хлеб, лук, масло сливочное, соль и перец.Яйцо, как было сказано выше, добавлять не нужно. Однако покупка и приготовление пищи также должны быть очень разумными.

Продукты и подготовка

Куриное мясо для огненной котлеты должно быть максимально жирным, но это не значит, что можно просто добавить к нему пару кусочков сала и успокоиться. Это значит, что анемичное филе куриной грудки из ближайшего супермаркета сюда категорически не подходит. Покупайте целую курицу, как можно больше и жирную. Если вы не очень хорошо разбираетесь в цыплятах, спросите у продавца курицу, которую можно запечь целиком в духовке.После того, как вы его разделите, возьмите примерно равные части мяса с грудки и с ножек — если курица сытая, мясо с ножек будет содержать как раз необходимое количество жира. Удалите кости и кожу.

Хлеб белый для котлеты fire сравнительно немного нужно, но больше внимания следует уделять его качеству. Хрустящая корочка, плотный мякиш без пустот и пузырей, свежий вкус — думаю, всем понятно, что такое хороший хлеб. С батона срезать корочку, разрезать пополам, завернуть в бумагу и убрать в морозилку на полтора часа.

От оставшегося хлеба отрежьте пару толстых ломтиков, разрежьте их на крупные части, выложите в глубокую тарелку, залейте молоком или сливками. То есть, если в вашем распоряжении хорошее молоко, используйте его ( это не так просто, как кажется; в частности, недорогое стерилизованное молоко из пакетика не годится даже для приличного капучино — странно думать, что оно лучше будет вести себя в котлетах ). Если хорошего молока нет, используйте сливки жирностью не менее 20% (, но лучше жирнее ).

Что касается лука, то его нужно очистить от кожуры, отрезать все, что имеет даже намек на ороговение, и нарезать кусочками размером с рисовое зернышко. Затем нагрейте масло в кастрюле на среднем огне, добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, ни в коем случае не позволяя менять цвет, пока он не станет мягким и прозрачным. Когда лук будет готов, переложите его на чистую тарелку и остудите до комнатной температуры. Если у вас возникает соблазн добавить лук к курице, не обжаривая ее, прогоните их — немногие вещи в мире могут быть такими отвратительными, как смесь сырого цыпленка и сырого лука.

Понятно, что масло для костровых котлет тоже неплохо было бы купить хорошее ( я предпочитаю ирландское, но это субъективно ). Нарезать кубиками со стороной менее 5 миллиметров, переложить в миску, затянуть полиэтиленовой пленкой и отправить в морозильную камеру.

Есть три способа приготовить фарш из курицы: пропустить мясо через мясорубку, измельчить в блендере или мелко нарезать вручную ножом. С мясорубкой есть две проблемы: она давит мясо, разрушая его клеточную структуру, и вы никак не можете контролировать ее работу.Поэтому лично я предпочитаю блендер — его можно остановить в любой момент, и он делает примерно то же, что и нож, но намного быстрее. Когда мясо нарезано до консистенции гречневой каши, добавьте охлажденный обжаренный лук и хлеб, смоченный в молоке или сливках, не отжимая его ( именно здесь будет влиять плотность мякиша — хороший хлеб обеспечивает правильное соотношение без дополнительных измерений ) и снова нажмите кнопку, чтобы перемешать ингредиенты.

Массовые работы

То, что у вас получилось, можно назвать фаршем, но огненных котлет вы еще не можете из него сделать.Переложите фарш в большую миску и начните замешивать. Замесить нужно примерно так же, как и тесто: замесить пальцами в пласт, затем собрать в колбасу или комок, снова замесить в пласт; Помимо прочего, можно также обернуть комок пленкой и несколько раз с силой ударить его по поверхности стола (можно ударить, не оборачивая, но будут брызги). Попутно фарш нужно заправлять солью и черным перцем.Основная цель — добиться полной однородности и пластичности. Однако также важно не перемешивать котлетную массу, так как мясо все же отличается от муки. Как только почувствуете, что массу можно лепить, сразу прекращайте месить.

Теперь выньте кусочки замороженного масла из морозильной камеры, бросьте их в фарш и быстро перемешайте — очень быстро, чтобы масло не растаяло. Затем переложите фарш в большую миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник на полчаса. За это время содержащийся в фарше жир успеет застыть и тем самым придать массе однородную и вязкую консистенцию.

Хлебная

Пока фарш остывает в холодильнике, пора заняться панировкой. Достаньте охлажденный кусок хлеба из морозильной камеры. К этому времени он должен потерять двадцать процентов влаги, что нам и нужно. Натереть хлеб на крупной терке, чтобы получились чешуйки, не очень длинные, но и не очень короткие. Это панировка для огненных котлет — кстати, самая важная деталь. Переложите его на большую плоскую тарелку.

Багет

Поставьте на стол таз с водой — настолько горячей, насколько может выдержать ваша рука.Не волнуйтесь, вода скоро остынет. Вынуть из холодильника холодный фарш и приступить к лепке котлет.

Погрузите в воду обе руки. Зачерпните фарш рукой, чтобы горсть была полной, но без горки. Накройте горсть другой ладонью, слегка надавите, чтобы получился пирог, и быстро придайте ему форму, похлопывая по стороне одной или другой ладонью. Затем слегка расплющите котлету — делать это нужно очень аккуратно, чтобы по краю не шли трещины — и снова придайте ей правильную форму.Готовую котлету обвалять с двух сторон в панировке. Хитрость в том, что к этому времени на поверхности пирожка должна появиться влага, и панировка прилипнет без дополнительного клея. Выложите котлету на чистую посуду, опустите руки в горячую воду и продолжайте, пока не закончится фарш.

Важное условие: фарш должен оставаться достаточно холодным, иначе котлеты не будут хорошо держать форму, а то и вовсе сползут. Если это начинает происходить, не торопитесь и не сердитесь, а поставьте в холодильник таз с фаршем и блюдо с уже приготовленными котлетами.Дайте им остыть, а тем временем выпейте чаю. Кстати, если беда прошла, и все получилось, все равно ставьте блюдо с котлетами в холодильник минимум на десять минут.

Препарат

Традиционно по-русски жареные котлеты на топленом масле. Без сомнения, это вкусно, но мне больше нравится французский способ смешивания сливочного масла с оливковым.

Итак, разогрейте духовку до 180 ° C (, если ваша духовка имеет функцию конвекции, то до 170 ° C ).Поставьте большую сковороду с толстым дном на средний огонь, добавьте пару столовых ложек оливкового масла, затем добавьте небольшой кусочек сливочного масла. Когда масло растает, добавьте оба вида масла вилкой, ложкой или быстрым покачивающим движением в сковороде и начните выкладывать котлеты. Делать это нужно в темпе, соблюдая интервал около сантиметра между котлетами и в одном выбранном направлении, либо по часовой стрелке, либо против нее, чтобы легче не запутаться, какая котлета жарится, а какая нет.

Когда сковорода заполнится, пора перевернуть котлеты на другую сторону. Когда они все перевернуты, пора переложить их по одному на противень ( советую накрыть фольгой, чтобы потом не мыть ). Некоторые повара ставят котлеты в духовку прямо на сковороде, но мне нравится, когда они выходят немного суше снаружи.

Поставить противень с обжаренными котлетами в разогретую духовку. Сколько времени нужно, чтобы довести их до ума, сказать сложно.Зависит от размера котлет, качества ингредиентов и характера конкретной духовки. Могу только сказать, что минимум, который я знаю, составляет семь минут, а максимум — двенадцать.

иннингов

К сожалению, огненных котлет нельзя разогреть, потому что разогрев приводит к потере той самой очаровательной разницы между внутренней и поверхностной консистенцией, с которой и были начаты все проблемы. Поэтому их следует подавать как можно скорее и с как можно более простым гарниром.В классике упоминается жареный и запеченный картофель, мне нравится гречневая каша, обжаренная на утином жире, или даже просто кусок ржаного хлеба. Никогда не задумывалась о вине, подходящем к этому блюду, ведь Пожанские котлеты всегда едят в тишине, сосредоточенно и не отвлекаясь на ерунду.

Кто-то может заметить, что я не упомянул куриную кость, которую иногда принято включать в эти котлеты якобы для красоты, — но если он объяснит мне, в чем именно красота обугленной кости, станет другой загадкой в ​​мире. меньше для меня…

Пропорции

На 800 г свежего куриного мяса без костей, пленок и кожи, 400 г очищенного лука, 100-150 г свежего белого хлеба без корочки и примерно 200 г того же хлеба для панировки, 1 стакан хорошего молока или толстого сливок, а также хорошее масло, 150 г нарезать кубиками и заморозить, а около 50 г пойдет на жарку лука и самих котлет. Да, вам также понадобится оливковое масло для жарки ( не обязательно экстра первого холодного отжима, но если да, ), а также соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Пожарские котлеты — одно из тех русских национальных блюд, оригинальный рецепт которого теряется в глубине веков, а история его создания — это сборник красивых мифов — выбирайте на свой вкус. Наверное, нами движет «историческое любопытство», когда мы решаем приготовить «что-то подобное». Между тем огненные котлеты — блюдо простое и понятное. Котлета. В него входят куриное мясо, белый хлеб и сливки. Хотя … не совсем или совсем не … Все-таки это блюдо «своеобразное» — в нем особенная панировка и кулинарная замысловатость.

Аутентичный рецепт огненных котлет (если она вообще есть) см. Расхождения касаются состава продуктов. Но главное в рецепте не они, а нежнейшее мясо и хрустящая оболочка. Именно их создание и является кулинарной целью хозяйки — и с этим согласны все знатоки.

Урожайность: 10 котлет. Время приготовления 40 минут + охлаждение (30-40 минут).

Состав

• Куриное мясо (филе, грудка) — 500 грамм
• крошка свежая — 60 грамм
• сливки 20% жирности — 300-400 грамм
• перец белый, соль, мускатный орех — по вкусу
• панировочные сухари
• яйцо — 1
• Масло растительное для жарки

Как приготовить огненные котлеты

В миску налить сливки и добавить хлеб, чтобы он пропитался.И делаем фарш.

Фарш для костровых котлет … Нарезать курицу. Необходимо добиться максимально гладкого, без включений нежного фарша. Превратить мясо в фарш можно несколькими способами.
Если вы умеете пользоваться ножом, то нарежьте его (замороженное мясо хорошо режется тяжелым ножом).
Если этот способ не подходит, воспользуйтесь мясорубкой с очень мелкой сеткой и прокрутите 2-3 раза.

Последний и самый простой и, возможно, лучший способ — использовать блендер, который буквально превратит мясо в пасту с очень гладкой текстурой.Обязательно позже проверьте, не остались ли кусочки, они не должны быть крупнее сырого зерна гречки.

Добавьте сливки и крошку в фарш. Если вы боитесь, что после того, как вылейте всю эту жидкость, у вас получится жидкая масса, можно немного добавить. Но можете быть уверены, что мясо все впитает без остатка.

Потом все хорошо перемешать, буквально взбить. И получаем плотный кремообразный фарш.
Перец, посолить, добавить мускатный орех и еще раз тщательно перемешать.В этом смешивании и есть главная интрига рецепта огненных котлет.

INTRIGUE … Изготовление котлет из такого фарша — процесс для терпеливого и усердного. Дело в том, что фарш нужно тщательно вымешивать. Что-то вроде того, как мы это делаем с тестом, но не так. Цель — идеально однородная текстура. Поэтому пинайте, щипайте, катайте и делайте с фаршем все, что хотите, ровно до тех пор, пока не поймете, что лепить можно. Тогда сразу прекратите манипулировать и положите чашу в морозильную камеру, чтобы ваша заготовка застыла, и вы могли дальше работать с ней.Достаточно 30-40 минут в холодном месте.

Приготовьте панировку : Насыпьте крошки (панировочные сухари) в тарелку, добавьте яйцо в другую.

Если вы хотите запекать в свежих панировочных сухарях, то они готовятся вот так. Сначала кусок хлеба выдерживают в холодильнике (до одного часа), а затем аккуратно теркой освобождают от его корочки.
Крошка получается крупными и красивыми хлопьями. Сложно сказать почему, но такая панировка всегда вкуснее.

Сформируйте лепешки. Форма не влияет на вкус, так что делайте как хотите.
После лепки обвалять мясные заготовки в панировочных сухарях — холодный липкий фарш будет идеально покрываться крошкой.
Не забудьте смачивать руки горячей водой. И постарайтесь лепить побыстрее, чтобы фарш не прогрелся.

Я использовал яйцо, поэтому просто искупаюсь в нем. Окунаем. Щедро.

И снова в сухарях.

Готовим на огне. Процесс приготовления уже сформированных котлет состоит из 2-х частей: сначала их нужно обжарить на сковороде с растительным маслом на сильном огне до образования красивой ракушечника, а затем довести внутреннюю начинку, фарш, до готовности в печь.

Обжарить котлеты несколько минут и сразу выложить на противень (можно фольгу).

Ставим в духовку на 10 минут с включенной конвекцией (по возможности) при температуре 170-180 градусов.
Или в обычном режиме при том же или чуть меньше t.

Обслуживаем сразу с огня.
А на гарнир, конечно же, картошку, а также соленые грибы и запотевшую стопку.

Об «аутентичном рецепте» огненных котлет

Говорят, что аутентичный рецепт (есть ли?) Не использовал яйцо (я использую) и лук, а самую жирную и жирную курицу брали на убой: мясо грудки и ножек совмещали для котлет. Если бы это была вообще только курица, что не факт.

В современных изданиях огненных котлет к маслу относятся иначе. Якобы предки употребляли только топленое масло, что логично. Но сегодня достаточно качественного крема. Кроме того, в рецептах можно найти рекомендацию смешивать сливочное масло с оливковым маслом или жарить котлеты исключительно на овощах. Что, согласитесь, больше подходит для приверженцев здорового питания.

Историки кулинарии спорят о том, что использовалось: молоко, сливки или сметана. И в чем панировали: в свежей крошке или в сухом.

Также можно найти элемент рецепта а-ля — добавление небольших кусочков нарезанного холодного масла прямо в куриный фарш. Но это дело вкуса и вряд ли имеет какое-либо отношение к историческому рецепту.

Конечно, специй не было вообще (сегодня без них никуда).

И еще немного из истории Пожарских котлет

Интересно само название котлет. Какая сторона князя Пожарского (если, конечно, его зовут котлеты) к котлетам? Существует несколько версий того, почему котлеты так называются, но наиболее распространены две.

Первый выглядит примерно так. Князь Пожарский приказал своему повару приготовить котлеты из телятины, которые он так любил и так умело готовил. Более того, была причина — приехал в гости Великий князь Московский. Повар ответил, что телятина, увы, вчера закончилась. Пригрозив повару самому сделать из него котлету, если их не окажется на столе к назначенному времени, князь занялся своими княжескими делами. И повар … и повар увидел, что мимо пробегает цыпленок, и его осенило.

Вторая легенда немного менее красива. Речь идет о городе Торжке и некоторых Пожарских, которые жили в нем и содержали трактир. Кстати, то, что Пожарские готовили в своем трактире изумительные котлеты, — это абсолютно верно. Сам Пушкин советовал Соболевскому пообедать на досуге в Торжке и отведать жареные котлеты у Пожарского (А.С. Пушкин «Из письма Соболевскому»).

Легенды, конечно, чудесные, но факт в том, что достоверных рецептов не сохранилось.И это дает волю нашей фантазии: приготовив свой вариант Пожанских котлет, мы не услышим то, что не слышали, совсем те, которыми наслаждался Пушкин. Итак, будем экспериментировать.

Еще парочка рецептов огненных котлет в вашу коллекцию.

Котлеты Пожарские со сливочным маслом

Ингредиенты для рецепта

• куриное филе — 650 грамм
• молоко — 200 мл
• крошка белого хлеба — 100 грамм
• масло сливочное — 50 грамм
• панировочные сухари
• яйцо — 1
• Масло растительное для жарки

Как приготовить

Залить хлеб молоком, дать скиснуть.Превратите мясо в фарш, пропустив его через мясорубку.
Смешайте фарш, молоко, мягкое масло и хлеб. Посолить по вкусу. И снова пропустить через мясорубку. А затем хорошенько взбить (положить фарш в руку и резко шлепнуть обратно в миску — делайте это очень осторожно).

Когда масса станет пластичной, сформируйте котлеты, каждую из которых обваляйте в панировочных сухарях, затем обмакните в яйцо и снова обваляйте.

Жарить на разогретой сковороде до золотистого цвета. Затем поставить в духовку на 10 минут.

Пожарские котлеты из курицы и телятины

Получается очень интересный вкус мясной нарезки.

Ингредиенты для рецепта

• телятина — 400 грамм
• куриное мясо — 400 грамм
• лук репчатый — 400 грамм
• сливки 20% жирности — 200 мл
• Крошка белого хлеба — 150 грамм
• масло сливочное — 150 грамм
• соль перец
• панировочные сухари
• топленое масло для жарки

Как приготовить

Положите крошку в миску и залейте молоком.

Лук мелко нарезать. В сковороду налить сливочного масла и тушить в нем лук. Но не превращай его в золотой! Просто размягчите и сделайте прозрачным, этого достаточно.

Приготовьте фарш из курицы и телятины, хлеба и охлажденного лука. Приправить солью и перцем, хорошо взбить мясную массу. Убрать в холодильник на полчаса.

Влейте охлажденное масло в фарш, перемешайте и снова уберите в холодильник на полчаса.
Сформируйте лепешки, обвалив их в панировочных сухарях.Обжарить в топленом масле до золотистой корочки. Затем довести до готовности в духовке (t — 200 градусов, время — 7 минут).

Самое первое, что хочу сказать, это безумное, просто потрясающе вкусное блюдо. Это требует некоторых движений тела и усилий, но, без сомнения, оно того стоит. Недаром рецепт этих котлет существует уже 200 лет и даже имеет собственное название — Пожарский. Сегодня они будут в меню в классическом варианте — для тех, кто хочет полностью насладиться их вкусом, и в очень упрощенном варианте — для тех, кто просто хочет получить хорошие сочные куриные котлеты.

История происхождения

Как вы понимаете, это старинный дореволюционный рецепт, появившийся примерно в начале 19 века. Появление котлет связано с постоялым двором Дмитрия Пожарского, а современным внешним видом мы обязаны его дочери Дарьи, ведь именно она, по легенде, получила этот рецепт от проезжающего француза в качестве оплаты за проживание.

Изначально котлеты делали из телятины, но потом мясо заменили на курицу.Именно в таком виде их примерил император Николай I, который полюбил их и стал готовить при императорском дворе.

Еще Пушкин писал о Пожарских котлетах:

Поужинайте в свое удовольствие

У Пожарского в Торжке,

Вкус жареных котлет

И иди налегке.

Существует также ошибочное мнение, согласно которому происхождение котлет связано с князем Пожарским, якобы он придумал рецепт. Однако он не имеет к ним никакого отношения.

Вот блюдо с историей, которое мы приготовим сегодня. Не могу сказать, на 100% соответствует ли этот рецепт правильному оригиналу, но получается очень вкусно!

Из филе куриной грудки можно приготовить вкусные куриные котлеты. Сделайте из него фарш и выберите рецепт.

Классический рецепт огненных котлет

Для их приготовления я взяла обычное филе куриной грудки, думаю, это самое оптимальное мясо в домашних условиях. Причем его нужно измельчать ножами, но не превращать в фарш на мясорубке или в блендере (этот пошаговый ленивый вариант будет ниже).

Состав:

• куриное филе — 500г;
• хлеб белый — 250г;
• крем 10% — 100мл;
• масло сливочное — 100г;
• соль и черный перец — по вкусу;
• масло подсолнечное — 100мл.

Из указанного количества продуктов получается 5 больших котлет.

Как приготовить огненные котлеты

1. Хлеб черствый белый нужен, причем немало — 250 гр. Идеальны «окурки» батонов, их можно заранее выкопать.
   
2. Отделить крошку от корочек. Порубить в миску и залить сливками. Если оставить в стороне — раздувается пусто.
   
3. И пока мы будем складывать корочки в морозилку, они понадобятся позже.
   
4. Курицу необходимо нарезать ножами, фарш не подойдет. Для этого сначала нарежьте мясо тонкими полосками, затем перекрестите их небольшими кубиками. Затем берем большой тяжелый нож и рубим их, периодически помешивая, чтобы они стали еще меньше.
   
5. Тем временем хлеб набух, из него выдавливаем излишки сливок.
   
6. Выложить куриное мясо, замоченный батон в миску и натереть замороженное масло на крупной терке.
   
7. Хорошо перемешать руками, посолить и поперчить. Кстати, масса очень приятно пахнет выпечкой. А пока положите в холодильник.
   
8. Достаем замороженные корочки из морозилки, предварительно разламывая их руками на более мелкие кусочки.
   
9. Складываем их в блендер и измельчаем до более мелкой фракции, как на фото. Этот хлеб мы будем использовать для панировки.Но хочу подчеркнуть — здесь не подходят панировочные сухари!
   
10. Высыпать крошку в тарелку, отделить часть от фарша, выложить на крошку, посыпать сверху, взять в руки и сформировать котлету, обвалять в хлебе так, чтобы она была покрыта всей ее поверхностью .
    
11. Укладываем заготовки на разделочную доску. Размер котлет большой, примерно 2/3 женской ладони. Заготовки должны полежать 10-15 минут, чтобы сухарики увлажнились и загустели, тогда при жарке панировка не слетела.
    
12. Разогрейте на сковороде подсолнечное масло (рафинированное, без запаха). Выкладываем котлеты. Сначала обжарьте их с одной стороны на довольно сильном огне.
    
13. Затем перевернуть и обжарить на второй стороне. Затем убавляем нагрев и варим еще 30 минут, периодически переворачивая из стороны в сторону. А можно по-другому, после жарки переложить их на противень и довести до готовности в духовке.
    

Как и чем обслуживать

Примечание! Не рекомендуется разогревать блюдо.Когда вы попробуете это в первый раз, вы поймете, почему. Гренки снаружи образуют красивую хрустящую корочку, а внутри вас ждет сочная и нежная начинка. Именно этот контраст вкусов и ощущений очень важен и со временем исчезает — сухарики намокают.

Было бы очень интересно узнать, с чем в таверне подавали огненные котлеты? Если обратиться к исконно русской кухне, то на ум приходят гречневые каши и печеный картофель. В современном мире это хорошее дополнение к обычному картофельному пюре.

Думаю, вы видели картинки, где из котлеты выглядывает косточка от куриной ножки. Если есть желание и есть косточка, то можно и так подавать.

Если кому-то нужен соус. Опять хочу чего-нибудь старого … Как показала практика, я вовсе не историк русской кухни. Что может подойти? Сливочно-сырный соус, подходит на все 100%, но где это, где традиционная русская кухня. Гриб тоже неплох. И мне кажется, что лучше его блендером пробить до однородной консистенции.

Готовые огненные котлеты внутри очень сочные, несмотря на то, что готовятся из самой сухой части курицы. Масло внутри растает, но почти не кончится, особая панировка из крупных гренок не позволит ему этого сделать. Обязательно попробуйте, этот старинный рецепт станет вашим любимым!

Ленивый рецепт огненных котлет

Как я и обещал, помимо основного, второй рецепт, упрощенный, так сказать, для «ленивых». Хотя на самом деле он не так прост.

Состав

• куриный рог (без кожи и костей) — 3 шт .;
• масло сливочное — 150г;
• крем 10% — 100мл;
• панировочные сухари — 7-8 столовых ложек;
• соль по вкусу;
• масло сливочное для жарки — 1 столовая ложка;
• масло растительное — 100 мл.

Из этого количества получается 7-9 котлет.

Готовим по-простому

Подавать горячим. Они тоже оказываются совсем не сухими.Этот рецепт, конечно, проще и быстрее. Котлеты тоже вкусные, но по вкусовым качествам все же уступают своим именитым пожанским сородичам.

Готовьте, сравнивайте, приятного аппетита!

Хорошая огненная котлета должна сбрызгивать соком, источать сливочный аромат и иметь хрустящую золотистую корочку. Подается с гарниром из грибов и картофеля, его смело можно считать королевой русской кухни. Правильный и вкусный рецепт огненных котлет не так прост, как кажется: достаточно одной ошибки, чтобы блюдо потеряло свою привлекательность.По какой технологии и как приготовить огненные котлеты в домашних условиях?

Нет ни одного человека, который отказался бы отведать лакомство, которое нравилось даже русским царям. Пожарские котлеты называют кулинарной достопримечательностью России. Но, несмотря на известность, банальным блюдо не назовешь. Во многом это связано с довольно жесткой технологией приготовления: небольшое отклонение может изменить вкус блюда. Но освоить технологию можно, главное сначала сделать все по правилам, и тогда все пойдет как по маслу.

Для классического рецепта огненных котлет вам потребуется:

• Куриное мясо — 800 г
• Сливки 20% жирности — 250 мл
• Корочка белого хлеба (лучше батона) — 200 г
• Крупный лук — 400 г
• Масло сливочное — 200 г
• Масло растительное (подсолнечное) — 50 г
• Панировочные сухари домашние — 500 г
• Перец, соль по вкусу.

Тогда начинается самое интересное. При приготовлении обсуждаемого блюда важно делать все поэтапно, не нарушая последовательности.И первое, что нужно сделать, это нарезать куриный фарш. До сих пор ведутся споры о том, как его лучше приготовить. Огненные котлеты можно также взбить дома, измельчив фарш на мясорубке, , но котлетный фарш высочайшего качества получается из куска мяса размером 2-3 мм.

Приступим к приготовлению:

1. Замочите корочку хлеба в сливках.
2. Сливочное масло нарезать ножом небольшими кубиками (по 5 мм), удалить, чтобы оно застыло.
3. Измельчить лук размером с рисовое зерно и обжарить на сливочном масле.Он должен растаять, стать прозрачным.
4. Смешиваем охлажденный лук, мясо, хлеб, соль.
5. Добавить в фарш кубики сливочного масла.
6. Месить до однородной пластичной массы.
7. Убираем в холодильник на полчаса.
8. Сформируйте котлеты.
9. Разогреваем сковороду.
10. Быстро обвалять котлеты в панировочных сухарях и выкладывать по одной в форму.
11. Жарить на сильном огне до образования корочки, быстро переворачивая.
12. Духовку разогреть до 200 градусов.
13. Доводим котлеты до готовности в течении 15 минут.

Котлеты нельзя пересушивать — иначе вкус поменяется. Их едят горячими с пюре, зеленью, белым хлебом.

Технологический трюк! Котлеты нельзя делать большими, иначе они не будут прожарены. Придайте им овальную форму чуть меньше ладони. При этом руки лучше постоянно смачивать теплой водой, смывая с них лишний фарш и сухарики.Для этого поставьте рядом с фаршем емкость с теплой водой и время от времени быстро мойте ладони. Процесс пойдет быстро, а масло не успеет растаять.

Рецепт огненных котлет дореволюционный

Пожарские котлеты изобрели в середине XIX века хозяева небольшой корчмы из Торжка Дарья Пожарская и ее муж. Существует легенда, что император зашел на обед и заказал котлеты из телятины. Поскольку телятины в тот момент не было, трактирщики рискнули угостить императора блюдом из курицы.И он был в восторге! С тех пор трактир «Пожарский» процветал: каждый считал своим долгом отведать в Торжке вкуснейшие котлеты, так что вскоре блюдо стало известным на всю Россию.

Чем дореволюционная рецептура отличалась от современной?

• Дарья Пожарская никогда не добавляла лук в фарш.
• Куриные яйца также не входили в обязательные ингредиенты.
• Мясной фарш был приготовлен исключительно методом разделки.
• Специи в то время были дорогими, и котлеты ими не приправляли.
• Крошку ни разу не выдавливали, но брали только качественный хлеб — плотный и без пустот.

В остальном старинный рецепт котлет из куриного огня сохранился без изменений.

Любопытно! Хотите узнать, с чем любили есть котлеты в трактире «Пожарский»? Оказывается, самым популярным был соус а ля бешамель с белыми грибами.Его растолочь до состояния пюре и сверху полить котлеты.

Простые и вкусные котлеты огненные с сыром

Сырная начинка, конечно, не вписывается в традиционный рецепт, но делает котлеты еще вкуснее. В этом варианте вы можете добавить в фарш чеснок, который отлично сочетается с сыром и добавляет пряностей.

Как приготовить такие котлеты? Делаем все так же, как в основном рецепте. Хорошо вымесите фарш, но без масла.Заливаем наших «колобков» любым сыром, хотя лучше брать полутвердый сыр с пятнышкой или дорблю с голубой плесенью.

Котлеты Пожарские обвалять в панировочных сухарях, обжарить, выложить на противень и запекать 15 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Кушать блюдо нужно горячим, наслаждаясь плавленым сыром.

Нежные котлеты из свинины

Несмотря на то, что классический рецепт рекомендует использовать только курицу, опытные повара не оставляют попыток разнообразить рецепт.Смешивают мясо разной жирности, берут несколько сортов, и некоторые пришли к выводу, что ничего лучше свинины придумать невозможно: именно она придает огненным котлетам особую нежность, сочность.

Секрет блюда кроется в особом способе приготовления фарша. Перед тем, как разрезать на части, свинину отбивают так, чтобы слои мяса были полупрозрачными и тонко напоминали писчую бумагу. Для этого повара заворачивают кусочки пищевой пленкой, с силой отбивая кулинарным молотком.Для этих целей больше всего подходят свиное филе или кусочки шеи.

Готовый фарш замешивают, добавляя ингредиенты по основному рецепту. Котлеты таким же образом заливаются сливочным маслом, обжариваются и доводятся до готовности в духовке.

С телятиной и беконом

Историки кулинарии утверждают, что в легендарной таверне блюдо готовили из телятины, и только случайно котлеты стали известны как куриные. Мы думаем, что версия имеет право на существование.Кроме того, телятина, как нежное и диетическое мясо, больше подходит детям и людям с заболеваниями желудка. Сохраняйте пропорции, как в основном рецепте, но вместо сливочного масла используйте сало без чеснока.

Итак, замочите хлеб в сливках, нарежьте бекон мелкими кубиками и заморозьте в холодильнике. Телятину нарезать мелкими «горошинами», все смешать с беконом и хлебом. Теперь важно тщательно вымесить фарш, сделать аккуратные котлеты и обвалять их в домашних панировочных сухарях.Обжарить их до румяной корочки на масле, а затем довести до готовности в духовке. Сало за это время должно растаять, придавая каждому кусочку необычайной сочности. Подавать котлеты можно с любым гарниром.

Пожарские котлеты от Юлии Высоцкой

Кулинарная фея Юлия Высоцкая придает традиционным котлетам свой вкус. Она призывает не отказываться от любимых специй и добавляет в фарш смесь перцев, которую часто хвалит за универсальность и неповторимый аромат.

Отличие рецепта еще и в том, что оно вместе с мясом пробивает картофель, отваренный до полуготовности в блендере. Это, по ее мнению, делает блюдо более сытным и привлекательным для детей. А еще она предпочитает заканчивать на водяной бане: приготовленный на пару фарш становится диетическим и удивительно сочным.

Рецепт огненных котлет от Ильи Лазерсона

Илья Лазерсон, известный своим «брутальным» подходом к приготовлению, использует в огненных котлетах только куриные грудки, а сливки увеличивает жирность на 20%, которые щедро всыпает в хлеб во время замачивания. .При этом он рекомендует брать тосты как наиболее «липкие» и подходящие к фаршу.

Он сам печет крекеры, используя тонко нарезанные пластинки для хлеба, а затем скатывает в них котлеты, придавая форму ежика. Лишь слегка обжарить блюдо по Лазерсону на сковороде — основной процесс приготовления происходит в духовке. Лучший гарнир, по мнению мастера, — это пюре и густой грибной соус.

В целом все повара стремятся придерживаться классики жанра — мясной основы, панировочных сухарей, мелко нарезанных кубиков масла.Вот и три кита настоящих «пожанских» котлет. Попробуйте приготовить их самостоятельно, и вы откроете для себя новый вкус, познакомитесь с оригинальным русским блюдом.

Камшилина Ирина

Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

15 мар 2017 ноя

Содержимое

Это удивительное блюдо было создано поварами в середине 19 века и с тех пор завоевало популярность во всем мире. Котлета «Пожарская» готовится из куриного фарша, заправлена ​​маслом, специями и запечена в гренках.В наши дни блюдо можно приготовить в домашних условиях по известному рецепту.

История появления огненных котлет

Есть несколько легенд, рассказывающих об истории появления пожанских котлет. Самая известная из них связана с трактирщицей Дарьей Пожарской, которая открыла отель под Торжком. Однажды там остановился император и попросил приготовить котлеты из телятины. На кухне телятины не было, ее заменили на курицу, делали подобие котлеты и украшали телячьей косточкой.

Блюдо очень понравилось императору, и тогда повар признался в подмене мяса. Король не огорчился, а наоборот, приказал включить этот рецепт в придворное меню. Блюдо оказалось настолько удачным, что стало известным на всю Россию — его ели князья и простые люди. Даже Пушкин советовал своим друзьям полакомиться этими котлетами, которые были не слишком дорогими, но стали шедевром русской гастрономии.

Как приготовить огненные котлеты

Чтобы правильно приготовить огненные котлеты, необходимо предварительно подготовить все необходимые продукты.Вам понадобится куриное мясо с ножки и грудки, их нельзя заменить фаршем. Продукты нужно измельчить вручную, очень острым ножом, до однородной мягкой консистенции. В состав помимо курицы входят сливки жирностью 20% и более, белый хлеб для гренок, лук, масло и специи. Пожарские котлеты отличаются от классических тем, что в процессе замешивания фарша в них нет яйца.

Приготовление огненных котлет начинается с рубки мяса.Для этого лучше всего взять острый тяжелый нож и мелко нарезать курицу, но при нехватке времени разрешается перекрутить курицу через мясорубку или пробить блендером. Лук мелко нарезать, обжарить на масле до прозрачности, смешать с пропитанным сливками хлебом без корочки. Часть масла замораживают, натирают на крупной терке и добавляют в фарш. Хлебные чипсы используют для панировки, а котлеты обжаривают в смеси масел до румяной корочки. После этого их отправляют в духовку для доведения до готовности.

Котлеты Пожарские рецепт

Начинающему кулинару обязательно понадобится рецепт огненных котлет с пошаговым фото, чтобы ничего не пропустить. Блюдо идеально подходит для угощения друзей, подается на обед или ужин с гарниром из гречневой каши, свежих овощей или солений. Также можно приготовить классические котлеты, разнообразить фарш, добавив сыр, специи и грибы. Но прежде чем экспериментировать с рецептом, стоит попробовать приготовить котлеты по классическому рецепту.

Правильный и вкусный рецепт огненных котлет

• Время приготовления: 1 час.
• Порций в упаковке: 4 персоны.
• Калорийность: 190 ккал.
• Назначение: на обед.
• Кухня: Русская.

Правильный и вкусный рецепт огненных котлет предполагает точное соблюдение пропорций и компонентов. На 800 грамм курицы понадобится стакан сливок и 400 грамм лука. Огненные котлеты готовятся с гренками из белого хлеба (для панировки), что придает блюду аппетитную хрустящую корочку.В рецепт входят сливки — лучше покупать жирностью от 20% и более. При отсутствии этого компонента сливки можно заменить натуральным молоком.

Состав:

• куриная грудка — 400 г;
• мясо из куриных окорочков — 400 г;
• хлеб белый (мякиш) — 150 г;
• хлебных корок — 200 г;
• репчатый лук — 400 г;
• масло сливочное — 200 грамм;
Оливковое масло
• — столовая ложка.

Способ приготовления:

1. Часть масла оставить для жарки, остальное нарезать кубиками, охладить в морозилке.
2. Обжарить нарезанный лук до мягкости и прозрачности, остудить.
3. Курицу измельчить, смешать с луком, хлеб, пропитанный сливками (отжимать не нужно). Вымесить смесь руками, добавить замороженное масло.
4. Быстро перемешать, чтобы масло не растаяло, таз с массой поставить на полчаса в холодильник.
5. Панировочные корки натереть на терке, сформировать аккуратные котлеты, панированные в крошках.
6. Используйте два вида масла, обжарьте котлеты до золотистой корочки на среднем огне.
7. Переложить на противень, варить в духовке при 180 градусах около 15 минут.

Рецепт огненных котлет дореволюционный

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность: 178 ккал.
• Назначение: к обеду.
• Кухня: Русская.
• Сложность приготовления: средняя.

В дореволюционный исторический рецепт огненных котлет не всегда входила курица; вместо этого они ели телятину или рябчиков.Современные повара вряд ли найдут дичь на свободном рынке, поэтому можно попробовать приготовить угощение по кулинарному рецепту (1907 г.) из телячьей мякоти. Изысканное вкусное блюдо готовится по тому же принципу, что и предыдущее, но не включает этап запекания в духовке, а только обжаривается на сковороде.

Состав:

• телятина — 450 г;
• молоко — стакан;
• лук репчатый — 1 шт .;
• ролл — ломтик;
• масло сливочное — 100 г;
• мускатный орех — щепотка;
• сухариков — 100 г.

Способ приготовления:

1. Вымойте мясо, снимите пленки, удалите прожилки, дважды пролистайте через мясорубку.
2. Залить батон молоком, смешать с фаршем.
3. Положить обжаренный до мягкости лук, приправить специями, посолить, поперчить.
4. Влейте немного молока для сочности.
5. Сформировать красивые котлеты, обвалять в панировочных сухарях, обжарить до золотистой корочки.

Пожарские котлеты от Лазерсон

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 157 ккал.
• Назначение: на обед.
• Кухня: Русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Пожарские котлеты от Lazerson содержат грибы, которые придают диетическому блюду новый вкус и насыщенный аромат. Идеально подойдут белые или лисички, но при желании их можно заменить грибами или другими лесными породами. С готовыми котлетами идеально сочетаются рассыпчатая гречневая каша по-купеческой, квашеная капуста или пюре.

Состав:

• куриная грудка — 400 г;
• батон — 2 ломтика;
• тостовый хлеб — 2 ломтика;
• молоко — 50 мл;
Крем
• — 50 мл;
• масло растительное — 20 мл;
• лук репчатый — 1 шт .;
• шампиньон — 100 г;
• мука — 20 г.

Способ приготовления:

1. С батона вырезать корки, мякиш нарезать кубиками, просушить в духовке.
2. Курицу измельчить ножом или блендером, смешать с хлебом, пропитанным смесью молока и сливок, жареными грибами, луком, мукой.
3. Соль, котлеты слепые.
4. Обвалять в панировочных сухарях, полученных после измельчения сухаря, обжарить до золотистой корочки.
5. Выложить на противень, накрыть фольгой, поставить форму в духовку. Нагрейте до 180 градусов, тушите 15 минут.

Рецепт огненных котлет от Юлии Высоцкой

• Время приготовления: 1 час.
• Порций в упаковке: 3 персоны.
• Калорийность: 188 ккал.
• Назначение: к обеду.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Простой рецепт огненных котлет от Юлии Высоцкой относится к оригинальным вариантам знаменитого блюда. К классическому рецепту кулинары добавили аппетитную сырную начинку и пряный пряный чеснок. Изготавливают фарш из твердого или плавленого сыра, сушеной или свежей зелени, по желанию в него добавляют перец. Подавать горячим, пока сыр расплавится. Лакомство отлично сочетается с печеным картофелем и овощным салатом.

Состав:

• хлеб белый черствый — 200 г;
• молоко — полстакана;
• курица — полкилограмма;
• чеснок — 2 зубчика;
• сухариков — 100 г;
• сыр — 150 г;
• топленое масло — 20 г.

Способ приготовления:

1. Очищенный хлеб замочить в молоке, превратить в однородную массу.
2. Филе пропустить через мясорубку, смешать с размоченным хлебом, измельченным чесноком.
3. Мясной фарш вымесить, разделить на порции, сформировать лепешки.
4. Поместите ломтики сыра в центр каждого, заклейте края.
5. Обжарить до золотистой корочки, переложить на противень.
6. Выпекайте при температуре 180 градусов 15 минут.

Огненные котлеты — секреты приготовления

Чтобы получить отличные, идеальные котлеты в стиле огня, следует прислушаться к советам опытных профессионалов:

1. С куриного мяса обязательно снять кожицу, срезать все кости. Лучше брать бедра и нежное филе.
2. Масло для блюда должно быть качественным; нельзя заменять продукт маргарином или спредом.
3. Хлеб нужен особенный — плотный, белый, с мелкими порами — нарезанный хлеб. Багет, чиабатта, рожь и подобные им не подойдут.
4. Вместо панировки можно использовать мелко нарезанные соленые крекеры.
5. Если блюдо готовится из телятины или говядины, рекомендуется добавить немного бекона для сочности.

Видео: огненные котлеты от бабушки Эммы

Обсудить

Пожарские котлеты: правильные и вкусные рецепты с фото

Простой способ приготовить быстрые котлеты из говяжьего фарша

Найдите тысячи сборников простых и вкусных рецептов.

Котлеты из говяжьего фарша .

Всем привет, это снова я, Дэн, добро пожаловать на наш сайт рецептов. Сегодня мы приготовим особое блюдо — котлеты из говяжьего фарша. Один из моих любимых рецептов еды. На мой взгляд, я сделаю это немного вкуснее. Будет очень вкусно.

Когда вы едите, вы едите из-за удобства или вкуса, не выясняя, полезно ли то, что вы кладете в рот, для вас? Как часто вы употребляете нездоровую пищу в мини-маркетах или жирную жареную пищу из местного ресторана быстрого питания? Учитывая всю насыщенную сахаром крахмалистую и жирную пищу, которую потребляют почти все люди, неудивительно, что новые болезни обнаруживаются на регулярной основе.Все больше и больше людей заболевают диабетом, высоким кровяным давлением и другими заболеваниями из-за того, что они едят. Люди предпочитают питаться лучше, зная, насколько важен для их здоровья выбор продуктов питания. Хорошую и питательную пищу теперь можно найти на местных продуктовых рынках и на рынках здорового питания.

Простой способ приготовить котлеты из говяжьего фарша на любую ночь

Котлеты из говяжьего фарша — одно из самых популярных блюд в мире. Это просто, быстро, вкусно.Миллионы людей наслаждаются им каждый день. Котлеты из говяжьего фарша — это то, что я любила всю свою жизнь. Они милые и выглядят фантастически.

Чтобы начать работу с этим рецептом, нам нужно подготовить несколько ингредиентов. Вы можете приготовить котлеты из говяжьего фарша, используя 12 ингредиентов и 8 шагов. Вот как этого добиться.

Ингредиенты, необходимые для приготовления котлет из говяжьего фарша:

1. {Приготовьте 400 граммов ★ говяжьего фарша (или смеси свинины и говядины).
2. {Получите 1 среду ★ Лука.
3. {Получите 6 столовых ложек ★ Панко.
4. {Приготовьте 3 столовые ложки ★ молока.
5. {Приготовьте 1 шт. ★ Мускатный орех.
6. {Приготовьте 1 яйцо из ★.
7. {Приготовьте 2/3 чайной ложки ★ соли.
8. {Приготовьте 1 из ★ Перец.
9. {Сделайте 1 кусок муки для пирожных.
10. {Сделайте 1 яйцо.
11. {Взять 1 из Панко.
12. {Приготовьте 1 масло.

Инструкции по приготовлению котлет из говяжьего фарша:

1. Замочите панко в молоке.Лук измельчить ..
2. Положите ингредиенты ★ в миску и перемешайте до липкости.
3. Разделите на 8 котлет и вытолкните воздушные карманы, как будто готовите гамбургеры. Не делайте пирожки слишком толстыми.
4. Обвалять котлеты мукой, обмакивать в яйце, а затем накрывать панко для покрытия.
5. Обжарить во фритюре на масле при 170 ℃ до золотисто-коричневого цвета. Сначала установите средний огонь, а затем, в самом конце, увеличьте его, чтобы они стали более хрустящими..
6. Наслаждайтесь любимым соусом. Они имеют прекрасный вкус, если их заправить теплым кетчупом, соусом по-японски Вустерширский и сливочным соусом.
7. Они также прекрасны на вкус, если приготовить их из дешевых свиных обрезков самостоятельно ..
8. Они будут красиво прожариваться, если вы обмочите их в этом кляре перед тем, как покрыть их панировочной панировкой. «Хрустящее и хрустящее тесто для жарки во фритюре» https://cookpad.com/us/recipes/143379-crispy-crunchy-batter-for-deep-frying.

Многие мужчины и женщины не осознают, что продукты, которые вы выберете, могут либо помочь вам быть здоровыми, либо отрицательно повлиять на ваше здоровье. Одна из продуктов, которых следует избегать, — это практически любые продукты, которые вы получаете в заведениях быстрого питания. Эти виды продуктов богаты плохими жирами, а также имеют небольшую пищевую ценность или совсем не имеют ее. Вот почему мы собираемся рассмотреть продукты, которые вы должны употреблять в пищу, которые окажут благотворное влияние на ваше здоровье.

На этом мы остановимся на этом особом рецепте котлет из говяжьего фарша.Большое спасибо за уделенное время. Я уверен, что у вас получится это дома. В домашних рецептах будет больше интересной еды. Не забудьте добавить эту страницу в закладки в своем браузере и поделиться ею со своей семьей, коллегой и друзьями. Спасибо за чтение. Готовь!

Котлета из свинины плющеная.Самые вкусные и самые быстрые котлеты из свинины из фарша

Котлеты из фарша на сковороде, пожалуй, самое желанное блюдо как в будние, так и в праздничные дни. Каждая хозяйка, несомненно, знает, как приготовить котлеты из фарша на сковороде, чтобы они получились сочными, пушистыми, а главное, вкусными. У владельцев секретов приготовления таких котлет просто нет цены, ведь котлеты из фарша на сковороде — незаменимый хит во все времена и палочка-выручалочка, украсившая любой стол.

Чтобы приготовить котлеты из фарша на сковороде, нужно минимум ингредиентов. Главное, чтобы под рукой был любой фарш: свинина, говядина, курица, рыба или ассорти, например свинина + говядина (кому нравится) — свежий, качественный и желательно домашний. Также можно приготовить котлеты из купленного в магазине фарша, только отнестись к нему с большой осторожностью при выборе.

Для придания фаршу сочности некоторые хозяйки добавляют в него мелко нарезанный или мелко натертый лук, пропитанный белый хлеб, другой картофель, натертый на мелкой терке, нарезанную капусту и другие ингредиенты-помощники, способные придать котлетам ту самую изюминку, которую они несут. делает их неповторимыми оригинальными.Есть много вариантов добавок. Так, котлеты получатся очень сочными, если в каждую положить по кусочку замороженного сливочного масла, а к нему добавить измельченную зелень. Также можно добавить зелень в фарш.

Несколько слов о панировке. Одни хозяйки придерживаются мнения, что котлеты из фарша на сковороде нужно панировать, другие обходятся без этой процедуры. Причем и у тех, и у других есть чудесные котлеты.

Жарить котлеты из фарша на сковороде тоже нужно правильно: на сковороду налить растительное масло и распределить по всей поверхности, нагреть, убавить огонь до среднего и только потом выложить котлеты.Обжаривайте около 10 минут с каждой стороны до золотистого цвета, затем налейте немного воды в сковороду и тушите еще 10 минут под крышкой до готовности.

Хотите удивить свою семью вкусными котлетами? Приходите к нам и выбирайте понравившийся рецепт.

Котлеты из фарша на сковороде

Состав:
500 г фарша
500 г говяжьего фарша
1 луковица
1 яйцо,
150-200 г буханки или белого хлеба,
2-3 зубчика чеснока
2 ст.л. майонез,
панировочных сухарей,
масло растительное,

Подготовка:
Используйте для приготовления буханку или хлеб, не самый свежий, а слегка несвежий, чтобы котлеты не получались пушистыми и не слишком липкими. Залить мякоть хлеба молоком и оставить на 15 минут, затем отжать. Добавить в фарш мелко нарезанный или натертый на терке лук и пропущенный через пресс чеснок, хлебный майонез, соль и перец по вкусу и тщательно перемешать.Чтобы фарш стал плотным, и при этом сочным, многие повара советуют его хорошо взбить. Можно просто поднять массу фарша и с ощутимым усилием хлопнуть ею о стол или тарелку, а можно положить фарш в пакет, связать его, оставив достаточно места и удалить воздух, и уже хлопнуть эту конструкцию. В любом случае ваши котлеты от такого массажа только выиграют. Далее сформируйте из фарша котлеты, обваляйте каждую в панировочных сухарях и обжарьте на сковороде с разогретым растительным маслом с 2 сторон до румяной корочки.Затем налейте в кастрюлю совсем немного воды, накройте ее крышкой и дайте котлетам потушиться еще 10 минут.

Еще один совет, который может пригодиться при приготовлении котлет из фарша на сковороде. Добавьте сушеные травы, предварительно измельчив их в панировочных сухарях. Готовые котлеты, обжаренные в этой смеси, получатся очень ароматными.

Котлеты из свинины домашнего приготовления

Состав:
600-700 г свиной фарш,
2 луковицы
3-4 зубчика чеснока
1 яйцо,
1-1.5 стаканов молока,
2 ломтика батона (150-200 г),
панировочных сухарей,
растительное масло,
соль, черный перец — по вкусу.

Подготовка:
Замочите мякоть буханки или белого хлеба в теплом молоке и оставьте на 15 минут. Тем временем нарезать лук и добавить к фаршу, хорошенько вымесить массу руками и, добавив отжатую мякоть батона, еще раз хорошенько перемешать фарш. К мясной массе добавить пропущенный через пресс чеснок, яйцо, соль и перец по вкусу.Размешать фарш до однородности и приступить к формированию котлет. Сделать это мокрыми руками намного проще. Полученные котлеты обвалять в панировочных сухарях и обжаривать на среднем огне на сковороде с разогретым с двух сторон растительным маслом до румяной корочки. Когда котлеты с одной стороны подрумянятся, переверните их и накройте сковороду крышкой. Сняв крышку, проверьте готовность котлет следующим образом. Проколоть котлету вилкой — если появившийся сок прозрачный, включите огонь и варите котлеты еще 2-3 минуты с каждой стороны.Котлеты подрумянятся, значит, блюдо готово.

Вкусные котлеты из говяжьего фарша

Состав:
600-700 г говяжьего фарша,
2 картофеля,
1 яйцо,
1 луковица,
зелень укропа, соль, перец черный — по вкусу,
мука для панировки.

Подготовка:
Обычно говяжий фарш измельчают дважды. Чтобы котлеты были нежнее. Если вы используете товарный фарш, не поленитесь, еще раз пропустите его через мясорубку вместе с очищенным сырым картофелем.Или тогда в фарш добавить натертый на мелкой терке картофель. Короче говоря, действуйте по своему усмотрению. Подготовленный фарш посолить и поперчить, добавить измельченный укроп, мелко нарезанный лук и хорошо перемешать. Сформируйте котлеты, обваляйте их в муке и обжарьте на разогретой сковороде с растительным маслом с двух сторон до красивой аппетитной корочки. Добавьте в сковороду немного воды, накройте крышкой и тушите котлеты около 10 минут. Для аромата можно добавить в воду горошины черного перца или лавровый лист.

Котлеты из куриного фарша на сковороде

Состав:
900 куриный фарш,
3 плавленых сыра «Дружба»,
1 яйцо,
1 пучок зеленого лука
1 пучок петрушки или укропа
2 зубчика чеснока
3 ст.л. майонез,
панировочных сухарей,
масло растительное,
соль, специи — по вкусу.

Подготовка:
Плавленый сыр натереть на терке, нарезать лук, чеснок, зелень и добавить все эти ингредиенты в куриный фарш. Перемешать, вбить яйцо, добавить майонез, соль и перец по вкусу. Еще раз хорошо все перемешать и сформировать из получившейся массы котлеты. Обвалять их в панировочных сухарях и обжаривать на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до румяной корочки.

Любителей рыбных котлет по статистике намного меньше, чем тех, кто предпочитает мясные котлеты.Однако следующий рецепт может заставить пересмотреть свои взгляды на рыбные котлеты даже самых отчаянных нелюбителей.

Рыбные котлеты на сковороде

Состав:
500 г рыбного фарша
200 г мякоти тыквы,
1 яйцо,
3 ст. л. мука,
1-2 зубчика чеснока (на любителя),
соль, перец — по вкусу,
масло растительное.

Подготовка:
Тертую на мелкой терке тыкву соединить с рыбным фаршем, добавить взбитое вилкой яйцо, пропущенный через пресс чеснок и перемешать.Затем всыпать в фарш муку, перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Сформируйте котлеты мокрыми руками и обжарьте их на сковороде с разогретым растительным маслом по 3-4 минуты с каждой стороны.

Котлеты из фарша на сковороде — это минимум времени и максимум удовольствия!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Вкусные и сочные котлеты — блюдо, которое любят абсолютно все хозяйки. И это неудивительно, ведь приготовить их довольно просто, и они сочетаются практически с любым гарниром.Давайте рассмотрим рецепты котлет из свинины и узнаем все секреты этого поистине классического блюда.

Секреты приготовления нежных котлет

Конечно, вы можете купить уже готовый фарш и тем самым сэкономить собственное время. А вот котлеты из домашнего фарша будут вкуснее. Вот что нам советуют кулинары:

• для приготовления фарша желательно брать свежее или охлажденное;
• фарш для котлет лучше делать смешанным: если используете свинину, то добавьте немного говядины или птицы;
• чтобы котлеты получились воздушными, фарш нужно вымешивать как можно тщательнее;
• если добавить в фарш немного сметаны или кусочек сливочного масла, то котлеты получатся очень сочными;
• перед жаркой котлет фарш нужно поставить в холодильник примерно на час;
• жарить котлеты нужно таким образом: сначала на сильном огне, до образования корочки, а потом ее нужно постепенно уменьшать;
• Выбирайте специи и приправы для фарша на свое усмотрение, классическим вариантом считаются перец и соль.

Сочные котлеты из свинины: рецепт

Это классический рецепт котлет из свинины. А чтобы они были воздушными и сочными, добавьте в фарш, пропитанный молоком, и яйцо.

Состав:

• 500 г свинины;
• головка лука;
• 1 куриное яйцо;
• 0,5 ст. молоко;
• мука;
• 2 ломтика белого хлеба;
• зелень;
• Смесь соли и специй.

Приготовление:

1. В первую очередь промываем мясо, сушим и пропускаем через мясорубку.Некоторые хозяйки перекручивают фарш 2-3 раза для получения более однородной консистенции.
   
2. Слегка подогреваем молоко и заливаем хлебом, который предварительно отделяем от корочки.
3. Лук и зелень мелко нарезать. Можно пропустить лук через мясорубку. После отжима перемешайте фарш, лук, зелень и хлеб.
   
4. Добавить в фарш смесь яиц, соли и специй, хорошо вымесить руками, как тесто.
   
5. Слегка смажьте руки растительным маслом и сформируйте котлеты.Обвалять каждую котлету в муке.
   
6. Обжарить котлеты с двух сторон на растительном масле.
   
7. При желании котлеты можно тушить в сотейнике на медленном огне около 10 минут.

Латунные котлеты из курицы и свинины

Приготовим котлеты из фарша из свинины и куриного филе. Только котлеты обычным способом на сковороде жарить не будем, а запекать в духовке. Поверьте, вкус у них просто непревзойденный. По такому же рецепту можно приготовить котлеты из говяжьего и свиного фарша.В общем, все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Состав:

• 350 г свинины;
• 350 г куриного филе;
• 80 г сливочного масла;
• 4 ломтика пшеничного хлеба;
• 2 головки лука;
• 1 куриное яйцо;
• 1 ½ ст. молоко;
• 2-3 зубчика чеснока;
• панировочных сухарей;
• соль и смесь специй (можно тмин и перец).

Приготовление:

Диетические котлеты на пару

Если придерживаться здорового и диетического питания, то рецепт котлет из говядины и фарша из свинины вам пригодится.А облегчит процесс любимый многими хозяйками кухонный помощник — мультиварка.

Состав:

• 300 г говядины и свинины;
• 50 г сливочного масла;
• 2-3 ломтика белого хлеба;
• 2 зубчика чеснока;
• молоко;
• 1 куриное яйцо;
• головка лука;
• панировочных сухарей;
• смесь соли и перца.

Приготовление:

Котлеты из свинины, рецепт которых мы рассмотрим ниже, можно приготовить разными способами.Одни повара жарят их на сковороде, другие предпочитают запекать в духовке. К тому же есть хозяйки, которые употребляют исключительно паровые котлеты. Сегодня мы представим вам несколько способов приготовления таких продуктов. Какой из них использовать — решать вам.

Пошаговый рецепт вкусных котлет из свинины

Наверняка нет людей, которые не любили бы вкусные жареные котлеты. Если вы ранее не пробовали самостоятельно готовить такие продукты, то пора этим заняться.

Итак, рецепт вкусных котлет из свинины требует применения:

• горячий лук — 2 головки;
• свинина свежая без жира — около 1.5 кг;
• перец свежемолотый и морская соль — применять по вкусу;
• крошка белого хлеба — из двух частей;
• молоко цельное свежее — ½ стакана;
• яйца куриные сырые — 1 шт .;
• картофель — 1 небольшой клубень;
• масло подсолнечное — для жарки;
• панировочные сухари — по желанию.

Приготовление свиного фарша

Как следует готовить свиные котлеты? Рецепт этих продуктов требует приготовления ароматного и однородного фарша.Для этого свежее мясо тщательно промывают в прохладной воде, а затем нарезают крупными кусками и измельчают на мясорубке. Точно так же и с крупными головками лука. После этого оба компонента соединяются, приправляются перцем и солью. Также в готовый фарш добавляют тертый сырой картофель, пропитанную цельным молоком крошку из белого хлеба, сырое куриное яйцо. Все ингредиенты тщательно перемешивают до получения однородного фарша.

Формовка продуктов

Как нужно формировать котлеты из свинины? Рецепт этого блюда не требует использования каких-либо специальных инструментов.Для формирования полуфабрикатов возьмите в руки примерно 2 большие ложки свежеприготовленного фарша и вылепите из него котлету. Затем его обваливают в панировочных сухарях. После этого начинают формировать все остальные полуфабрикаты.

Процесс жарки на сковороде с маслом

Как нужно жарить котлеты из свинины? Рецепт этого блюда требует использования толстостенной неглубокой сковороды. В нее наливают около 40 мл подсолнечного масла и немного нагревают. Затем выложите несколько полуфабрикатов в горячую посуду и обжарьте их с двух сторон 13-15 минут.За это время котлеты должны полностью приготовиться, стать румяными и сочными.

Подача блюда к столу

Жареные котлеты из фарша (свинины), рецепт которых мы обсуждали выше, следует подавать только горячими. При этом их рекомендуется употреблять вместе с любым гарниром (например, картофельным пюре или отварными макаронами) и ломтиком хлеба.

Запеченные в духовке котлеты: рецепт

Говядина и свинина — отличное сырье для приготовления вкусных и нежных котлет.Как правило, жарят такие продукты на сковороде. Однако в этом разделе статьи мы решили рассказать, как их можно запечь в духовке. Для этого нам понадобится:

• острый лук — 2 головки;
• свинина свежая без жира — около 600 г;
• молодая говядина — около 500 г;
• перец свежемолотый и морская соль — применять по вкусу;
• крошка белого хлеба — из двух кусков;
• молоко цельное свежее — ½ стакана;
• яйцо куриное сырое — 1 шт.;
• петрушка и укроп свежие — по 1 пучку;
• масло подсолнечное — для жарки;
• панировочные сухари — по желанию.

Приготовление смешанного фарша

Рецепт рубленых котлет из свинины и говядины пользуется большой популярностью у тех, кто предпочитает самые сытные и вкусные продукты, запеченные в духовке. Перед приготовлением такого блюда следует приготовить смешанный ароматный фарш. Для этого свинину и говядину тщательно вымойте, удалив с них все несъедобные элементы. Затем мясной продукт острым ножом мелко нарезается.Точно так же измельчают большие луковые головки. Затем их выкладывают в глубокую посуду вместе с мясным продуктом, перцем и солью. После смешивания ингредиентов добавить сырое куриное яйцо, панировочные сухари, размоченные в молоке, измельченную петрушку и укроп. На выходе получается очень ароматный и однородный фарш.

Формирование котлет

По способу формирования представленный рецепт рубленых котлет из свинины и говядины практически не отличается от приведенного выше. Для этого возьмите в руки необходимое количество фарша и сформируйте из него шар.Расплющив изделие, обваливают его в панировочных сухарях, после чего приступают к изготовлению другого полуфабриката.

Процесс термической обработки

Котлеты из фарша (свинины), рецепт которых мы рассматриваем, нужно не только запекать в духовке, но и предварительно обжаривать на сковороде. Для этого подсолнечное масло сильно подогревают в кастрюле, а затем выкладывают полуфабрикаты. Обжарить их с двух сторон на сильном огне до румяной корочки (2-3 минуты).После этого продукты раскладываются на противне и отправляются в духовку. При температуре 190 градусов они варятся 40 минут. Указанного времени достаточно, чтобы изделия хорошо пропеклись, стали румяными и сочными.

Сервировка к столу

Приготовив вкусные котлеты в духовке, их аккуратно вынимают и распределяют по тарелкам вместе с гарниром. Такой обед используют с кусочком хлеба и салатом из свежих овощей.

Приготовление котлет на пару

Как приготовить котлеты из свинины на пару? Фото, рецепт приготовления этих продуктов мы представим прямо сейчас.Для этого нам понадобится:

Приготовление фарша

Фарш для такого блюда готовится классическим способом. Свежую свинину без жира тщательно промываем в прохладной воде, а затем нарезаем крупными кусками и измельчаем в блендере. Вместе с мясным продуктом в кухонном устройстве луковые головки также трансформируются в кашицу. Затем в получившийся фарш добавляют специи, сырое яйцо и пропитанную молоком крошку хлеба.

Формовка продуктов

После варки свиной фарш берется в руки в количестве 2-х больших ложек и формируется котлета.Затем продукт обваливается в пшеничной муке. Все остальные полуфабрикаты производятся по аналогии.

Приготовление котлет в пароварке

Сформировав все котлеты из свинины, сразу их начинают нагревать. Для этого возьмите пароварку и смажьте ее сетку любым кулинарным или растительным маслом. Затем все продукты выкладываются в чашу. Их накрывают крышкой и готовят на пару 46 минут. За это время фарш из свинины должен полностью прожариться и стать мягким.

Подавать на ужин правильно

После того, как котлеты приготовлены на пару, их осторожно вынимают из сетки и распределяют по тарелкам. Помимо продуктов готовится вкусный и сытный гарнир. Такой обед желательно употреблять вместе с овощным салатом и ломтиком серого хлеба.

Подведем итоги

Как видите, в приготовлении котлет из свинины и говядины нет ничего сложного. Причем делать их можно с помощью разных устройств.При желании можно приготовить такие продукты с добавлением грибов, различных овощей (например, моркови или тыквы), зелени, стручковой фасоли и т. Д. Для большей сочности рекомендуется отдельно приготовить томатную или сливочную подливу к котлетам из свинины. .

Как приготовить вкусные котлеты

Котлеты из свинины — это не только сытное, но и простое в своем воплощении блюдо. Но даже у него есть свои кулинарные особенности. Рецепт перед вами!

40 минут

235 ккал

4.83/5 (72)

Все мы любим сочные котлеты из свинины. Как приготовить это блюдо быстро, но чтобы оно не потеряло вкусовые характеристики, вы узнаете из этой статьи: перед вами рецепт котлет из свинины с фото!

Особенности блюда

Котлеты из свинины отличаются не только отменными вкусовыми качествами, но и высокой пищевой ценностью. Основная часть состава фарша из свинины представлена ​​ белками — 83.37% … По калорийности котлеты из свинины выше, чем их аналоги из куриного и свиного фарша, а протеины, содержащиеся в свинине, хорошо усваиваются организмом … Стереотип, что блюда из свинины получают жир — это в корне неправильно. Конечно, жареные котлеты из свинины в меню диеты не входят, но при употреблении без фанатизма ни по фигуре, ни по печени не ударят. В этом случае польза перевешивает вред. Поэтому вкусные и румяные красавицы котлеты из свинины из свинины — идеальное решение для вкусного и сытного завтрака и сытного обеда.Из свиного фарша пошагово можно приготовить не только классические котлеты, но и котлеты, сугробы, тефтели в соусе. Ну а самый вкусный фарш получается из свиной шеи и лопатки.

Вкус этого блюда во многом зависит не только от качества ингредиентов, но и от технологии приготовления. Даже котлеты «на скорую руку» могут иметь прекрасный вкус, если их приготовить с учетом определенных нюансов.

Вкусно и быстро: ингредиенты по классическому рецепту

Самый простой способ приготовления — это посолить и поперчить фарш, сформировать котлеты и обжарить на растительном масле.Но как минимум семь из десяти гурманов скажут вам, что блюдо получилось слишком жирным. Однако котлеты из окорока получатся жирнее, из вырезки — постным. Если использовать такой список, вкус котлет будет намного насыщенным. ингредиентов:

• фарш свиной;
• соль перец;
• яйцо;
• лук репчатый;
• хлеб белый (мякоть).

Мякоть белого хлеба, вымоченная в молоке, не включается в фарш в целях экономии.Вкус котлет получается нежнее и «консистенция» более однородная. При этом хлеб не прервет традиционный вкус свинины, а только подчеркнет его.

Яйцо в фаршированной котлете служит связкой: при жарке котлеты не разваливаются. Но есть один нюанс: яйцо не вбивается в фарш целиком, используется только желток … Иначе фарш получится слишком жидким. Выливать белок не стоит: он пригодится при панировке.

Лук добавляет блюду нотку аромата. сладости делает котлеты сочнее. Для того, чтобы этот ингредиент проявил себя с максимальной пользой, не следует натирать лук на терке или перекручивать его на мясорубке (тогда он теряет значительную часть сока), нужно нарезать небольшими кусочками а потом измельчить с нож.

Технология приготовления и секреты

Состав

Подготовка мясного фарша

Соль и перец.

Добавьте остальные ингредиенты.

1. Яичный желток и мелко нарезанный лук тщательно перемешать с мясным фаршем и пропитанным хлебом.
2. Лучше всего это делать руками, а не ложкой или вилкой: легче и быстрее добиться однородной консистенции.

   Хлеб лучше замачивать в воде, а не в молоке, так как последнее содержит белки другого типа, чем свинина, и их комбинация плохо усваивается желудком. Тщательно отожмите замоченный хлеб.

3. По возможности, лучше дать фаршу настояться в холодильнике на полчаса или час для лучшей совместимости ингредиентов.Но начинать жарить котлеты можно сразу после того, как фарш будет готов.

Самые вкусные и самые быстрые котлеты из свинины готовить несложно! Из этого рецепта вы узнаете, как быстро приготовить самые простые котлеты. Секрет вкусных котлет кроется в качественном фарше. Свиной фарш должен содержать около 10% жира (сала), ведь именно жир делает готовое блюдо сочнее. Если вы готовите фарш из свинины в домашних условиях, то нарежьте немного бекона и измельчите его вместе с мясом на мясорубке.Если вы покупаете готовый фарш, его обычно измельчают, соблюдая необходимые пропорции мяса и сала, поэтому вам нужно лишь добавить в него специи и приправы.

Свинина имеет специфический запах, который нравится далеко не всем. Проще всего добавить котлетам аппетитный вкус с помощью хмеля-сунели, сушеной свинины или приправы для основного блюда.

• Время приготовления: 30 минут
• Порций: 4

Ингредиенты для самых вкусных и быстрых свиных котлет

• 350 г фарша свиной;
• 1 головка лука;
• 40 г белого хлеба;
• 80 мл холодного молока;
• 5 г хмеля-сунели;
• соль;
• масло для жарки;
• черный перец, кинза для подачи.

Как приготовить самые вкусные и быстрые котлеты из свинины

Поместите охлажденный свиной фарш в миску. Кстати, мясо для котлет не нужно мелко измельчать; лучше использовать насадку с отверстиями среднего размера.

Измельчите головку лука в блендере или натрите на крупной терке для овощей. Если лук для котлет не обжаривается, перед добавлением в фарш его необходимо хорошо порубить. Добавьте к мясу натертый лук.

С черствого белого хлеба срезать корочку, пропитать мякиш половиной холодного молока.Хлеб вымесить руками, чтобы получилась небольшая крошка. Добавьте замоченную крошку к мясу и луку.

Налейте в миску оставшееся молоко, добавьте мелкую поваренную соль по своему вкусу.

Добавляем ароматные специи, например, хмель сунели или готовые пряности для котлет. Будьте внимательны, в готовых приправах есть соль, это нужно учитывать, чтобы не пересолить блюдо.

Тщательно вымешиваем массу для котлет руками, замешивать ее можно как тесто, очень аналогично ведут себя волокна мяса.

Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 10 минут. Мясной фарш для получения самых вкусных и быстрых свиных котлет перед приготовлением необходимо охладить, а после замеса дать немного «отдохнуть».

В сковороду налить растительное масло, поставить на плиту, нагреть на среднем огне.

Мокрыми руками лепим круглые котлеты толщиной около 2 сантиметров, сразу кладем в разогретое масло. Вы можете обмакнуть котлеты в муку или манную крупу перед жаркой, но если вы готовите на сковороде с антипригарным покрытием, в этом нет необходимости.

Обжарить котлеты до золотистого цвета по 5 минут с каждой стороны. Затем посыпать мелко нарезанной кинзой, накрыть сковороду крышкой, убавить газ до минимума. Тушить под крышкой 5-6 минут, снять с огня, дать остыть несколько минут.

Подавайте вкусные и быстрые котлеты из свинины на столе с картофельным пюре и салатом из свежих овощей. На мой взгляд, это наиболее удачное сочетание продуктов на ужин или обед.

Приятного аппетита.Готовьте дома вкусные и простые блюда!

Котлеты из баранины | Рецепт Рене

Так вы, ребята, помните катастрофу Seekh kebab, верно? Да? Хороший. Тогда, пожалуйста, продолжайте читать. Подождите … я слышу НЕТ? Хорошо, тогда вот оно. Иди, читай и возвращайся.

Итак, теперь, когда мы все знаем, что произошло, и мы сделали свою долю смеха и насмешек надо мной… соберитесь, чтобы теперь узнать, как я готовил котлеты из баранины с кхимой, которая предназначалась для шашлыков. Так что сразу же, поскольку я понятия не имел, как приготовить, я позвонил маме и попросил рецепт (мама пришла на помощь).В каком-то смысле я рада, что напортачила, иначе никогда бы не решилась делать котлеты (да, я первый раз!). И это для меня сюрприз, потому что я очень люблю котлеты. Это моя утешительная еда. Сказав это, я не люблю котлеты, которые продают в магазинах, потому что они не такие хрустящие.

Обожаю котлеты, которые готовят моя мама, свекровь и мои тети. И все в моей семье знают, что я люблю это. Фактически, когда я ожидал, единственное, что мне было нужно, это котлета! и моя тетя, которая приехала из Индии, чтобы остаться здесь на несколько месяцев, всегда делала их для меня.И еще одна тетя, каждый раз, когда я прихожу к ней, она готовит для меня котлеты и даже присылает мне замороженные, чтобы я забрала их домой. 🙂 Полагаю, страх, что я могу опозорить их своими неаккуратными котлетами, мог быть причиной того, что я никогда не потрудился сделать котлеты до этого.

Эти котлеты, как видите, вышли идеально! Хрустящий снаружи и красивый и сочный внутри. Не забыть ОСТРЫЙ !! 🙂 Говорю тебе … это ТАКАЯ котлета, которую тебе нужно попробовать. 🙂

КОТЛЕТЫ ИЗ БАРАНИНЫ / БАРАНИНЫ

Состав

• Фарш из баранины — 500 грамм (я использовала фарш из свежего баранины из магазина)
• Лук репчатый — 2, нарезанный
• Имбирь — 1 столовая ложка, мелко нарезанный
• Зеленый перец чили — 3-4, нарезанный (мне нравится немного острый)
• Листья карри — нарезанные
• Гарам масала — 1 чайная ложка
• Перец порошок — 1 чайная ложка
• Соль
• Картофель — 1 средний (вареный и протертый)
• Хлебные крошки — 1-2 стакана (домашнего или купленного в магазине)
• Яичный белок — 1 яйцо (в моем MIL используется одно целое яйцо, включая желток….так что ваш выбор)
• Масло для жарки

Метод

Готовьте очищенный фарш так, чтобы из мяса впиталась вся вода. А затем, когда мясо остынет, снова измельчите мясо в кухонном комбайне (это необязательно. Я сделал это, потому что в мясном магазине его не измельчили так, как я люблю).

Тем временем обжарьте лук, пока он не станет мягким. К этому добавьте измельченный имбирь, зеленый перец чили и листья карри.

Затем добавить фарш. Хорошо перемешать. Добавьте соль, гарам масала и перец.Перемешайте еще 2-3 минуты и снимите с огня. Дайте смеси остыть.

Пока он остывает, можно варить картофель. Как? Ну, вымойте картофель целиком, не снимая кожуры. И проварить в воде минут 20 .. Или положить в скороварку примерно на 4-5 свистков. Чтобы проверить, готов ли картофель, вставьте нож прямо в центр и проверьте, готов ли он. Затем дайте ему остыть, снимите кожицу и размять рукой или картофельным пюре. Убедитесь, что нет комков.

Когда мясо остынет, добавьте картофельное пюре и тщательно перемешайте всю смесь. Проверьте, нет ли соли.

Сделайте маленькие шарики и затем слегка надавите пальцами, чтобы получить овальную / круглую форму. Сделай все.

В небольшой миске взбейте яичный белок. А в другую миску / тарелку кладем панировочные сухари. Для следующего шага вам понадобятся обе руки. Левой рукой обмакните мясную котлету в яичный белок, той же рукой выньте ее из яйца и положите в панировочные сухари. Теперь правой рукой обваляйте котлету в крошке.Поступая таким образом, следите за тем, чтобы крошки не попали в миску с яичным белком и наоборот.

Обжарить во фритюре или неглубоко в масле. Подавать в горячем виде с томатным соусом или луковым салатом (тонко нарезанный лук, смешанный с солью, каплей уксуса и нарезанным зеленым перцем чили).

Примечание:

1. После того, как вы обмакнули мясные котлеты в яичный белок и панировочные сухари, их можно заморозить на месяц. Когда захотите, просто разморозьте и обжарьте во фритюре.
2. Вы также можете заменить баранину говядиной или курицей.Порядок такой же. Если вы используете кубики мяса без костей, приготовьте их в скороварке и хорошо измельчите, когда они остынут. И тогда процесс тот же.
3. Вы даже можете заменить его овощами (горох, морковь и фасоль), но не добавляйте имбирь.

Попробуйте и дайте мне знать

Наслаждайтесь!

Нравится:

Нравится Загрузка …

Говяжий фарш для младенцев — первая еда для младенцев

Когда младенцы могут есть говяжий фарш?

Говядину можно вводить, как только ваш ребенок будет готов начать есть твердую пищу, что обычно составляет около 6 месяцев.На этом этапе жизни младенцы — особенно дети, находящиеся на грудном вскармливании — регулярно нуждаются в большом количестве железа, белка и цинка. Говядина (наряду с бизоном и бараниной) обеспечивает организм этими необходимыми питательными веществами в огромных количествах. Ознакомьтесь с нашими идеями сервировки в соответствии с возрастом!

Калани, 7 месяцев, ест котлету для гамбургеров Хавии, 14 месяцев, ест самсу из говядины. Макс, 22 месяца, впервые ест гамбургер с булочкой и кетчупом.

Полезен ли говяжий фарш для младенцев?

Совершенно верно.Говядина содержит необходимые питательные вещества, которые помогают вашему ребенку расти: витамины группы B, железо, селен, цинк и многое другое. Мясо также содержит белок, насыщенные и полиненасыщенные жиры, которые необходимы вашему ребенку для здоровья мозга, сердца и зрения. Но имейте в виду, что питательная ценность зависит от того, где и как было выращено животное.

Мясо животных, которые питаются травами и дикорастущими растениями, растущими на пастбище, содержит больше полезных жиров (включая жирные кислоты омега-3) и питательных веществ, таких как витамин Е, флавоноиды и каротиноиды, которые наш организм превращает в витамин А.Что наиболее важно, говядина травяного откорма содержит меньше антибиотиков, гормонов роста и пестицидов, чем мясо животных, выращенных на товарных культурах на откормочных площадках.

Проблема для американских потребителей заключается в том, что у нашего федерального правительства нет нормативной базы для стандартизации маркировки говядины и других продуктов животного происхождения. Когда вы видите упаковку «откормленной травой» говядины, вы представляете себе деревенский образ коров, бродящих по зеленому пастбищу под солнечным небом? Подумайте еще раз: упаковки с надписью «говядина травяного откорма» могли легко поступить от животного, которого кормили травой (или, что более вероятно, сеном) на упакованном откорме.То же самое и с говядиной, выращенной на «пастбищах» — на федеральном уровне не существует определения или нормативного контроля для стандартизации маркетинговых терминов, поэтому животное могло провести лишь часть своей жизни на пастбище.

При покупке говядины лучше всего знать свой источник и попытаться поддержать фермы с надежными методами ведения сельского хозяйства и животноводства. Когда такой уровень осведомленности невозможен, обратите внимание на этикетки, чтобы лучше понять, как было выращено животное: упаковка из пастбищной, травяной или органической говядины, скорее всего, будет более здоровым выбором.Также обратите внимание на логотипы надежных организаций, которые реализуют сторонние программы сертификации, такие как Американская ассоциация Grassfed. Старайтесь избегать говядины, на упаковке которой просто написано «говядина» или «натуральная говядина», поскольку она, скорее всего, была получена от животного, выращенного на товарных культурах и обработанного антибиотиками на откорме.

Говяжий фарш — это обычная опасность удушья для младенцев?

Да. Мясо — обычная опасность удушья, хотя говяжий фарш представляет меньшую опасность, чем, скажем, кубик или кусок стейка.Ознакомьтесь с нашими предложениями по сервировке в соответствии с возрастом.

Для получения дополнительной информации посетите наш раздел, посвященный давлению и удушью, и ознакомьтесь с типичными опасностями, связанными с удушьем.

Говяжий фарш — распространенный аллерген?

Нет, хотя теоретически аллергия может быть на любую пищу. Наблюдайте за своими младенцами, пока они едят, чтобы следить за признаками реакции.

Как приготовить говяжий фарш для младенцев с отлучением от груди?

Каждый ребенок развивается в индивидуальном порядке.Приведенные ниже рекомендации по приготовлению предназначены только для информационных целей и не заменяют профессиональные индивидуальные советы вашего педиатра, врача или медицинского работника, диетолога или диетолога или специалиста по педиатрическому питанию и питанию. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за того, что вы прочитали или увидели здесь.

Для возраста от 6 до 12 месяцев: Смешайте говяжий фарш с продуктами, которые легко ложить, например, с картофельным пюре. Позвольте вашему ребенку испачкаться, черпая руками, а также предложите заранее загруженную ложку, чтобы начать вводить посуду.Если вы чувствуете себя комфортно, вы также можете предложить котлеты для гамбургеров, как это предлагается в разделе от 12 до 18 месяцев.

От 12 до 18 месяцев: Котлеты из говяжьего фарша идеально подходят для этого возраста. Подавайте пирожок поверх яблочного пюре или йогурта, чтобы добавить влаги и облегчить глотание. Если во рту вашего ребенка отломается слишком большой кусок мяса, сохраняйте спокойствие и дайте ему возможность самостоятельно продвинуть его вперед. У младенцев в этом возрасте сильный рвотный рефлекс, который помогает удерживать пищу на языке.Если ваш ребенок борется с слишком большим куском еды, научите его выплевывать его, высунув свой язык и сказав «ах» и / или осторожно наклонив его вперед и положив руку ему под подбородок, чтобы поймать еду. . Не засовывайте пальцы в рот ребенку, так как это может привести к непреднамеренному выталкиванию еды дальше назад.

От 18 до 24 месяцев: Примерно в этом возрасте ваш ребенок может быть готов к гамбургерам с булочкой. (Вы, конечно, можете попробовать подать целый бургер с булочкой до этого, но не удивляйтесь, если ваш ребенок просто разбирает его и ест хлеб!)

Для получения дополнительной информации о том, как нарезать еду для младенцев, посетите нашу страницу Размеры и формы продуктов.

Рецепт: говяжьи бургеры

Ингредиенты

• 1 фунт говяжьего фарша
• 1 лук-шалот или небольшая луковица
• Оливковое масло
• 1 зубчик чеснока
• Лимонный сок (по желанию)
• Сладкий перец (по желанию)
• Греческий йогурт, яблочное пюре или майонез (для макания)

Указания

Если говядина заморожена, разморозьте ее в холодильнике.

1. Мелко нарезать 1 лук-шалот или ½ луковицы. Обжарьте в сковороде с оливковым маслом на среднем медленном огне.Пока лук варится, мелко нарезать 1 зубчик чеснока. Добавьте его в сковороду с луком и готовьте пару минут, пока лук не станет мягким и полупрозрачным.
2. Положите 1 фунт говяжьего фарша в миску. Добавьте приготовленный лук и чеснок, затем перемешайте руками. В этом нет необходимости, но на этом этапе вы также можете добавить яйцо и панировочные сухари для дополнительного вкуса и текстуры. Для детей постарше попробуйте добавить новые специи, такие как кориандр или тмин, или и то, и другое!
3. Сформируйте из мяса небольшие котлеты.Готовьте котлеты на сковороде на среднем огне. Для более быстрого приготовления накройте сковороду, пока готовятся котлеты. Через несколько минут переверните котлеты. Чтобы проверить готовность, разрежьте одну котлету пополам и убедитесь, что она хорошо прожарена, без розового мяса внутри.
4. Подавайте котлеты с греческим йогуртом, майонезом или яблочным пюре в виде соуса. Для дополнительного аромата попробуйте добавить немного оливкового масла, лимонного сока и сладкого перца к йогурту или майонезу.

Сочетания вкусов

Говяжий фарш необычайно универсален, но особенно вкусен, когда его смешивают с обжаренным луком-шалотом и луком, посыпают сыром с низким содержанием натрия и добавляют в запеканки, перец чили и тушеные блюда.К специям, которые хорошо сочетаются, относятся кориандр, тмин, перец, розмарин и тимьян.

Классические котлеты по-киевски — Рецепт

«Что касается классики — они либо хорошие, либо ваша тарелка уже пуста! В нашем случае они уже вылизаны!»

Как приготовить

Внимание! Поручите помощнику шеф-повара приготовить гарнир, чтобы ваши готовые котлеты не сидели сложа руки, а остыли.

Дайте маслу размягчиться при комнатной температуре.Нарежьте укроп и слегка посолите, добавьте к маслу и сформируйте из всего этого небольшую колбаску диаметром около 1. Оберните фольгой и поставьте в морозильную камеру для заморозки (около 10 мин.).

Тем временем подготовьте филе. Лучше всего вырезать их из курицы самостоятельно, а не покупать готовыми, потому что вы получите ту косточку, на которую повара кладут украшение, похожее на бумажную игрушку для елки. Но это всего лишь детали, слишком далекие от темы.

Как отложить кость? Отделите филе от курицы вместе с крылышком.Снимите кожицу. Разрежьте крыло пополам, отрезав кончик. Осторожно снимите мясо с другой половины. Теперь у нас есть кость и филе. Филе состоит из двух частей — большей и меньшей. Отрежьте маленький и отложите в сторону.

Большая часть у кости немного утолщена. Сделайте небольшие насечки (не прорезайте) по периферии более толстой косой стороны кости.

Теперь, когда вы размягчите его, филе будет иметь одинаковую толщину. Накройте филе фольгой и деревянным молотком размягчите в основном вокруг более толстой части.Достаньте его из фольги и осторожно очень острым ножом удалите сухожилия, чтобы они не деформировали наш кулинарный шедевр при жарке.

Слегка размягчите небольшой кусок, который вы отложили. Посолите два куска, слегка посыпьте их черным перцем и положите половину той масляной колбаски, которую мы спрятали в морозилке, в середину большого филе. Затем положите сверху небольшое филе, чтобы оно полностью покрыло его.

Осторожно все плотно закатать, чтобы косточка выступала наружу и немного вверх, и чтобы масло не вытекло.