Котлеты чтоб были сочными: Please Wait… | Cloudflare — Элегантный возраст

Содержание

3 главных секрета сочных котлет

Бьетесь, бьетесь над этими гадкими котлетами, вкладываете в них душу, силы и хорошее настроение, а они все равно выходят сухими и по вкусу больше похожими на смятый лист бумаги, нежели блюдо из фарша? Не отчаивайтесь, есть несколько секретов, следуя которым вы всегда будете готовить отменные котлеты. Немного теории, чуть больше практики – и все начнет получаться идеально!

1. Продукты

Бытует мнение, что с целью экономии на фарш можно брать дешевое мясо низкого качества – мол, перекрутится, будет нормально. Ну, на «нормально», может, вам и удастся выйти в итоге, но вот получить из такого фарша вкусные сочные котлеты – очень вряд ли. Итак, правило номер раз – мясо на котлеты должно быть качественным, без огромного количества пленок и жил, не слишком жирное и не очень пресное.

Идеально подходит свинина – лопатка или задняя часть. Очень неплохо добавить к ней немного телятины. Куриное филе – отличный диетический вариант, но надо очень постараться, чтобы приготовить его в нужном формате, так что, пока не набьете руку и не почувствуете, как сделать котлеты сочными, лучше на время отложите опыты с этим мясом.

Помимо мяса, нужные акценты расставляют дополнительные компоненты, которые вводятся в фарш. Репчатый лук (кстати, лучше в спассерованном виде – нет резкого запаха, а вот сочность – еще и побольше будет) – классическая добавка в фарш. Помимо него, можно взять натертую сырую картофелину, немного хлеба (он, кстати, не только делает котлеты мягче, но и удерживает соки внутри), сало, свежую зелень.

2. Измельчение и перемешивание

Фарш для котлет – тот случай, когда размер имеет значение. Выбирая сетку для мясорубки, отдавайте предпочтение тем, что покрупнее. Мелкая даст, конечно, более однородный и мягкий фарш, но при этом она «выдавит» из мяса соки, а вот крупная как раз позволит перекрутить вырезку деликатно и сохранить в ней то, что обеспечивает сочность котлет.

Когда все нужные ингредиенты для фарша выложены в миску, наступает черед перемешивания. Ложку в сторону, работаем руками. Перемешали? Отлично, теперь – самый главный секрет: чтобы котлеты были сочными и красивыми, не распадались на сковороде на «запчасти», позволили организовать на себе красивую корочку, обязательно, непременно, без вариантов – отбиваем фарш.

Берем массу двумя руками и с усилием бросаем ее обратно в миску. И так – не менее десятка раз. Фарш приобретет гомогенность, станет визуально однородным, гладким, почти эластичным. Формовать котлеты из такой массы – дело пары пустяков.

3. Приготовление

И снова – размер имеет значение. Маленькие аккуратные котлетки – это мимими и все такое прочее, но добиться сочности в этом случае будет на порядок сложнее. Просто имейте в виду: чем больше котлета, тем проще в ней удержать сок.

Сковорода должна быть идеально прогретой. И масло (жир) на ней – тоже. Если нарушить это правило, котлета будет так же медленно нагреваться вместе с жарочной поверхностью – при этом отдаст половину сочности и, вероятнее всего, попутно прилипнет ко дну.

Температура – чуть ниже средней, и это никак не значит «маленькая», «низкая» и прочие синонимы. Чтобы сок остался в котлете, котлету нужно «запечатать» – организовать ей основательную корочку, через которую не то, что сок не вытечет – комар любопытный нос не засунет!

Последующее тушение котлет, между прочим, сочности не добавляет. Пробуйте и ищите ту комбинацию формы, размера и температуры приготовления, которые в комплексе обеспечат сочные, хорошо прожаренные изделия из мясного фарша.

Ничего сложного, верно? Просто следуйте рекомендациям, просто включайте интуицию, просто подходите к процессу разумно – и тогда приготовленные вами котлеты будут не только сочными, но и бесподобно прекрасными.

что добавить в мясной фарш, чтобы котлеты были сочными

Казалось бы, ничего сложного в приготовлении котлет нет. Но когда в очередной раз на сковородке оказываются сухие лепешки вместо сочных и пышных битков, многие бросают домашнюю готовку, переходя на полуфабрикаты. Мало кому известно, что в процессе главное — правильно выбрать и сочетать ингредиенты. Мы расскажем, как это выполнить, и раскроем некоторые секреты.

Как сделать пышные котлеты из мясного фарша: вкусные нюансы

Прежде всего стоит знать, что наилучшее блюдо получится из перекрутки, приготовленной вручную. Купленный в магазине переработанный продукт содержит в себе минимум мяса, что негативно сказывается на вкусе.

Сначала нужно определиться с основным продуктом. Ведь не всегда готовят из того, что есть в морозильной камере, часто предварительно специально закупают ингредиенты для конкретного рецепта. Именно мясо прежде всего влияет на калорийность блюда и набор компонентов, которые будут входить в котлеты.

Важно:

не стоит забывать, что все продукты питания имеют свою калорийность. Битки можно сделать жирными благодаря салу или диетическими.

Особенности мяса для котлет: таблица

Тип	Свойства	В жареном виде (100 г/ккал)	После варки на пару (100 г/ккал)
Свиной	Самый калорийный и жирный продукт, из которого получатся мягкие сочные котлеты без особых ухищрений.	≈350	≈280
Смешанный	Приготовленный в соотношении 1:2 или 1:3. Выйдут более сухие битки.	≈260	≈200
Говяжий	Нуждается в особых компонентах, которые сделают мясо менее жестким, а конечный продукт более сочным.	≈230	≈180
Индюшачий	Идеальный вариант для тех, кто следит за фигурой, и для детей. Мясо плотное, довольно сочное и низкокалорийное.	≈170	≈130
Куриный	Самые диетические блюда получаются из белого филе домашней птицы. Котлетки выйдут откровенно суховатыми и нуждаются в наборе компонентов, которые устранят проблему.	≈140	≈100

Совет: иногда в фарш добавляют мелко шинкованную морковку или капусту, но эти продукты не столько способствуют сочности, сколько меняют вкус блюда, делают его полезнее.

Как правильно выбрать мясо

Рекомендации по распознаванию «правильного» базового ингредиента:

Запах. Он не должен быть как у химлаборатории. Посторонние ароматы с нотками кислоты или пряностей являются признаком не первой свежести продукта. Полное отсутствие ароматов говорит о том, что он, скорее всего, был заморожен.
Эластичность и упругость. Если надавить пальцем на кусок, ямка должна быстро разгладиться.
Цвет. Зависит от конкретного вида мяса. Самый темный — у говядины, а свинина посветлее. Вырезка курицы или индюшки похожи по цвету, но у последней размер больше. Главное, чтобы филе было красным или розовым, а не белым или синюшным.

Внешний вид. Небольшая влажность, никаких обветренных участков и слизи на поверхности.
Отдав предпочтение баранине, для котлет лучше выбрать бедро или огузок. У свинины, говядины и телятины самые лакомые кусочки для битков — шея, вырезка, лопаточная или задняя часть. Чтобы блюдо из птицы было сочнее, понадобятся бедра и голени. Филе слишком сухое.

Прокручивать через мясорубку нужно минимум 2 раза, но лучше 3. Сначала использовать крупную сетку, а потом мелкую.

В некоторых рецептах точно указывается количество, а также то, с чем нужно смешивать мясо в процессе.

Дело в том, что когда кусочки больше, они теряют меньше соков, но битки выйдут грубее по структуре. Пышные и нежные получаются, когда масса мелко перекручена.

Что добавить в мясной фарш, чтобы котлеты были сочными: таблица

Продукт	Особенности	Пропорции
Мякиш	Понадобится пшеничный хлеб. Предпочтительно вчерашний. Свежий не даст требуемую консистенцию и значительно повысит калорийность котлет. Он обязательно замачивается. Будучи сухим, впитает жир, делая битки очень жесткими.	На 1 кг мяса от 150 до 200 г.
Молоко/вода	Многие хозяйки заливают батон теплым молоком. Так, конечно, вкуснее, но котлеты лишатся сочности. Лучше использовать воду.	На 200 г хлеба от 50 до 100 мл.
Репчатый лук	Если кашу не испортит масло, то лучок не сделает хуже котлетам. Именно этот ингредиент используется в качестве основного для того, чтобы придать сочности.	На 1 кг мяса от 250 до 300 г.
Майонез	Добавит пикантности вкусу и нежности структуре.	Не более 50 г на 1 кг фарша.
Картофель	Делает котлеты пышными и не позволяет им разваливаться при жарке. Часто корнеплодом заменяют яйца. Перед добавлением в сыром виде измельчают с помощью терки мелкой фракции.	1-2 средних клубня.
Яйца	Лучше от них отказаться, так как этот продукт повышает жесткость котлет. Но если добавлять, то не просто во время замешивания, как другие ингредиенты, а иначе: отделить желток от белка; последний взбить до состояния пены; медленно добавить в уже готовую массу. Такой метод придает изделиям пышность.	1-2 шт.
Соль и специи	Кладут всегда по вкусу. К куриным котлетам иногда добавляют рубленую свежую зелень.	На 1 кг мяса в среднем идет 1 ч. л. соли.

Совет: лук лучше не прокручивать через мясорубку. Так он утратит большую часть сока. Поэтому предпочтительнее резать ножом.

Как нужно правильно жарить

Рекомендации по готовке:

Формировать котлеты не плоскими, а толстыми. Руки лучше смачивать холодной водой, чтобы масса не липла к коже.
Панировка сдерживает сок внутри и не дает ему вытечь. Обычно используются сухари, манка, мука или кукурузные хлопья.
Сначала нужно прогреть сковородку на среднем огне. Налить растительное масло, а потом, когда оно станет теплым, но еще не закипит, выложить изделия.
Переворачивать первый раз не раньше чем спустя 5 мин. Потом уменьшить огонь до минимума, накрыть и жарить так еще 15 минут.
Снять крышку, немного увеличить подогрев и дождаться, пока с нижней стороны тоже появится корочка.
Масло менять перед каждой следующей жаркой.

Таким образом, среднее время готовки — от 25 до 30 минут.

Котлеты мясные, сочные: классический рецепт

Иногда такие битки называют «домашнее ассорти». Они отлично годятся для семейного обеда или ужина. Более того, блюдом не стыдно и гостей накормить.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

калорийность – 357.7 ккал;
белки – 18.5 г;
жиры – 20.4 г;
углеводы – 25 г.

Ингредиенты

свинина – 300 г;
говядина – 300 г;
мякиш хлеба – 100 г;
яйца куриные – 1 шт.;
лук репчатый – 2 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
мука – 150 г;
соль – 3/4 ч.л.;
специи – по вкусу.

Пошаговое приготовление

Порезать мясо на куски среднего размера и дважды перемолоть, но не одновременно. Сначала один вид, потом второй.
Очистить от шелухи и мелко нашинковать лук. Добавить к фаршу.
Замочить кипятком хлебный мякиш, чтобы тот полностью пропитался. Слить лишнюю жидкость. Размять вилкой до однородного состояния. Можно воспользоваться блендером, но не доводить до вида пюре.
Избавить от шкурки чеснок и пропустить через пресс. Высыпать все к общей массе. Посолить и поперчить. Перемешать.
Разделить яйцо на белок и желток. Первый взбить и добавить получившуюся пену в фарш. Аккуратно вымесить.
Сформировать мокрыми руками шарики и немного приплюснуть. Обвалять в муке.
Подогреть на сковородке 1 ст.л. растительного масла. Если емкость большая, можно больше. Лучше, когда покрытие антипригарное — получится обойтись без смазывающего вещества.
Обжаривать до корочки на среднем огне. Перевернуть и уменьшить подогрев до минимума. Накрыть и готовить 15 минут.

Совет: сочные котлеты из мяса делают не только на сковороде, а и в духовке. Шкаф следует предварительно разогреть до 180 °С. Выложить на противень фольгу и разместить на ней битки. Выпекать полчаса.

Этот практически универсальный продукт можно подавать с любым гарниром или соусом. В летнее время второе часто украшают свежей зеленью и овощами.

Теперь вы знаете, как готовить действительно сочные и вкусные котлеты. Предоставленная рецептура подходит для любого типа мяса. Блюдо будет уместно для повседневного меню и праздничного семейного ужина.

Что нужно добавить чтобы котлеты были сочными. Секреты приготовления пышных и нежных котлет

У бабушки всегда получались самые вкусные и сочные котлеты, даже в ресторанах такие не делают. Конечно, большую роль играет любовь к людям, для которых ты готовишь. Но есть же правила и секреты, которые позволяют сделать каждый раз такие волшебные котлеты.
Молоко и хлеб

Что за котлеты без замоченного белого хлеба, бабушка всегда берет мягкий батон, пушистый по своей структуре. Замачивает его всегда бабушка за полчаса до готовки.

На полкило фарша бабушка берет четверть батона.
На четверть батона — пол-литра молока, да, да именно столько.

Батон всегда плавает и не впитывает все молоко, остаток молока бабушка выливает в фарш. Фарш сам по себе впитывает жидкость, а с молоком он приобретает тот самый вкус.

Современные ученные и повара научным путем изучили и поняли, что с молоком мясо становится вкуснее. А бабушка знала это всю жизнь!

Мясо для фарша

Разумеется бабушка никогда не покупала фарш, сделанный не понятно из чего. Мясные кусочки небольшого размера, но очень хорошие на рынке мясники уступают достаточно дёшево.

Бабушка говорит, что лучше обрезки свинины и говядины, чем перекрученные говяжьи копыта и свиные пяточки!

Сало должно быть обязательно

Так называемый «гуляш», мясные обрезки бабушка всегда мешала с салом. Не дорогое сало подойдет. Бабушка говорит, хорошее сало для засола, а тонкое на фарш!

Чтобы сало было легко крутить на мясорубке, бабушка его режет на кусочки и замораживает.

Сала должно быть около трети от количества мяса.

Бабушка говорит, что если лук не положить, котлетки не будут такими полезными и вкусными. А так весь сок выходит из лука и делает котлеты еще полезнее и мягче.

Ни разу не видел, чтоб бабушка резала лук, она перекручивает его на мясорубке с мясом и салом.

А как бабушка жарит

Когда жарятся котлеты, в сковородке много масла, зачем?

Так они никогда не пригорят потому, что температура распределяется равномерно по половине котлеты и по большому количеству масла.

Всегда бабушка ловко обваливает фарш в муке и сразу кладет в горячее масло на сковороде.

Чтоб не пачкать руки фаршем (она ими обваливает котлеты в муке), она использует столовую ложку. К ее рукам не прилипают котлеты, так легче лепить и скорость, естественно, увеличивается.

Вы вообще видели, чтоб в ресторанах так работали? Бабушка самый лучший мастер!

Когда котлеты поджарились с одной стороны, она уменьшает огонь и накрывает сковороду крышкой.

Под крышкой бабушка готовит их еще 10 минут и выключает. И главное, под этой крышкой они долго остаются горячими.

Бабушка мудрая!

Важно не только, как ты приготовишь, но и как подашь. Пока бабушка всех внуков и гостей соберет, сколько времени пройдет? Всем поговорить надо, дела у них важные, а бабушка обо всех заботится.

У бабушки все заранее продуманно, потому что бабушка лучше всех!

Привет! Сегодня вы узнаете как обычное блюдо превратить в настоящий шедевр. Мы приготовим вкуснейшие сочные котлеты с золотой корочкой со смешанного фарша, узнаем как панировать котлеты, чтобы они не развалились и что добавить в фарш, чтобы он получился максимально сочным и ароматным.

Казалось бы обычные котлеты, но помню сколько нервов стоило для меня их приготовление когда-то в юности и сколько килограммов мяса было испорчено. То они прилипали к сковороде, то разваливались, а иногда получались вообще бледными сухими и без всякого намека на золотую корочку. Поэтому если у вас есть хоть одна из перечисленных проблем, то предлагаю сегодня раз и навсегда с ней попрощаться) Я думаю этот рецепт станет таким же любимым как и рецепт сочных пельменей и голубцов и вы будете его использовать всегда. Ну что же, хватит разговоров, готовим сочные котлеты!

Как приготовить вкусные и сочные котлеты?

Мясо . Для фарша используем свинину и говядину в равных пропорциях. Свинина сделает начинку сочной и нежной, а говядина даст необходимый насыщенный мясной вкус. Если сделать котлеты только из свиного фарша они будут вкусными и нежными, но жирными. А вот котлеты только из говядины, скорее всего получатся сухими и плотными.
Лук является обязательным компонентом. Это сделает его сочным, ароматным и вкусным. Я прокручиваю лук через мясорубку вместе с фаршем или измельчаю в блэндере. А вот нарезанный ножом лук — плохая идея. Он не успевает приготовится в то время как фарш уже готов, и котлеты получатся либо пересушены, либо с кусочками сырого лука.
Никаких яиц в фарш! Вот совсем не нужно, поверьте. Яйца скрепляют и делают фарш слишком плотным и упругим, а не нежным и сочным как мы того добиваемся. Все компоненты будут держаться и без яиц прекрасно. Единственное можно смазать сырые котлеты яичным белком перед приготовлением. Котлеты покрываются защитной белковой пленкой, это “запечатает” все соки внутри. Как это сделать я конечно же покажу ниже 🙂 а оставшийся желток как раз можно добавить в фарш
Хлеб. Подсохший батон — лучший вариант. Хлеб в котлетах нужен для мягкости и нежности. Свежий хлеб даст котлетам неприятную клейкость, а вот черствый батон как раз подходящий вариант, к тому же это наименее кислый сорт хлеба, поэтому котлетки получаются такими вкусными и нежными. Хлеба добавляем 20-30 % от количества фарша. Если добавить мало хлеба — котлеты будут разваливаться, если больше — мы потеряем вкус мяса и котлеты будут впитывать в себя слишком много жира. Корочку батона стоит обрезать, чтобы в котлетах небыло твердых кусочков. Кусочки батона замачиваем в молоке, а не в воде. Во-первых так вкуснее, во-вторых за счет своей жирности молоко придает вязкость фаршу и хорошую текстуру.
Сухари в фарш не добавляем, а только сделаем панировку. Лучше использовать домашние планировочные сухари.
Для приготовления котлет используйте сковороду с толстым дном . Это дает возможность равномерно распределяться теплу и на такой сковороде котлеты успевают прожариться внутри. Хорошо прожаренные котлеты имеют серый цвет внутри.
Чтобы во время жарки мясо в котлете оставалось сочным, мы жарим котлеты в хорошо разогретом масле , за счет этого образуется корочка и весь сок останется внутри. Масла наливаем так, чтобы котлеты были погружены в масло на 1/3. За счет этого котлета будет прожариваться со всех сторон и иметь румяные “бока”. И не волнуйтесь что котлеты получаться жирными, главное ложить котлеты в хорошо разогретое масло, тогда они быстро схватываются корочкой и масло не проникает во внутрь. И ни в коем случае не накрываем сковороду крышкой. Под крышкой котлеты получаются бледными и вареными на вкус. Если боитесь разбрызгивания масла — накройте сковороду ситом, оно сохранит циркуляцию воздуха, и ваши силы по уборке кухни)

Для приготовления использовала:

Ингредиенты:

Приготовление:

Луковицу очищаем и нарезаем на несколько кусочков, далее перекручиваем фарш вместе с луком в мясорубке. Во-первых фарш станет более однородной если перекрутить его дважды, во-вторых он сразу перемешается с луком. Используем насадку для мясорубки с большими дырочками
Далее 1/3 подсохшего батона разрезаем на кусочки и срезаем корочку, заливаем молоком и оставляем на несколько минут. Далее отжимаем и добавляем к фаршу
Фарш солим и перчим, можна добавить также специи по вкусу и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа
Тщательно перемешиваем все руками. Далее фарш нужно отбить, для этого поместите его в полиэтиленовый пакет и бросайте на стол в пакете несколько раз. Фарш изменит свою текстуру и котлеты получатся нежными. Кроме того, с помощью такой махинации, мы избавимся от пузырьков воздуха и котлеты будут лучше держать форму и не разваляться при жарке. Оставьте фарш в холодильнике на несколько минут отдохнуть, а тем временем подготовьте 1 яичный белок и панировочные сухари
Можем приступать к формировке котлет. Руки смажьте растительным маслом, так фарш не будет прилипать к пальцам. Возьмите небольшую часть фарша (примерно 60 г) сформируйте шарик, придайте ему овальную форму, а потом чуть-чуть приплюсните
Заготовки смазываем яичным белком. Котлетки покроются защитной белковой пленкой, это “запечатает” все соки внутри и котлеты останутся сочными. Далее обваливаем котлетки в панировочных сухарях
В сковороде с толстым дном разогреваем достаточное количество растительного масла. В хорошо разогретом масле обжариваем котлеты 3-4 минуты, потом переворачиваем и обжариваем еще 3-4 минуты с обратной стороны. Крышкой не накрываем 😉
Готовые котлеты складываем на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

Подаем котлеты с картофельным пюре, отваренным рисом или спагетти, или просто положив котлетку на кусочек черного хлеба, ммм…

Как сделать котлеты сочными и пышными? Удивительно, но это знакомое каждому с детства блюдо можно приготовить множеством способов. Из этой статьи вы узнаете, как сделать нежными и буквально тающими во рту.

Фарш

Чтобы приготовить данное блюдо по классическому рецепту, вам нужно будет взять: свинину и говядину в равных пропорциях, добавить к ним лук, размоченный в молоке, хлеб, соль и перец. Однако профессиональные повара, а вместе с ними и кулинары-любители, готовят котлеты не только из мяса, но и из птицы, рыбы, овощей, грибов. Нередко их запекают в различных соусах, придумывают разнообразные начинки и добавляют различные специи. Мясные котлеты будут более полезны для фигуры, если вы удалите из их состава картофель и хлеб. Чтобы вкус готового блюда не пострадал, добавьте вместо них протертые сырые овощи, зелень, измельченные лесные грибы или поджаренный на сковороде репчатый лук.

Маленькие секреты

Бывалые хозяйки опытным путем устанавливают, как сделать котлеты сочными и пышными. Попробуйте воспользоваться советами, проверенными временем:

Как сделать мясные котлеты

Рецепт этого изумительного блюда не сильно отличается от классического варианта приготовления. Однако изменив некоторые моменты, вы поймете, как сделать котлеты сочными и пышными:

Как сделать котлеты из куриного фарша

Любители диетических блюд всегда проявляют творческий подход, чтобы разнообразить рецепты и сделать их более вкусными. Всем известно, что котлеты из курицы довольно часто получаются у начинающих кулинаров сухими и безвкусными. Если вы еще не решили данную проблему, то прочтите наш рецепт и узнайте, как куриные котлеты сделать сочными:

Смешайте готовый фарш из куриной грудки (600 граммов) с тертым сыром (200 граммов), тертым луком (одна головка), измельченной зеленью петрушки и укропа, половиной чайной ложки корицы и солью. Все компоненты следует хорошо перемешать друг с другом.
Сформируйте из получившегося фарша круглые котлеты и обжарьте их на сковороде под закрытой крышкой до полной готовности. Не забудьте, что котлеты из курицы готовятся быстрее, чем из мяса.

Сделать котлеты из куриного фарша можно и способом, описанным ниже.

Сочные котлеты с овощами

Замочите три ломтика сухого белого хлеба в молоке.
Лук и картофель (по одной штуке) натрите на мелкой терке, два зубчика чеснока порубите ножом.
Смешайте овощи с фаршем из куриных грудок (700 граммов), хлебом и одним крупным яйцом. Приправьте фарш специями (можно взять «Итальянские травы»), солью и черным перцем.
Сформируйте котлеты и обжарьте их на сковороде с двух сторон.

Как сделать котлеты сочными и пышными? Для этого мы советуем вам приготовить соус:

Рубленые диетические котлеты из мяса птицы

Чтобы приготовить низкокалорийное, но сытное блюдо из курицы или индейки, внимательно прочтите описанный ниже рецепт:

Куриную грудку или грудку индейки (700 граммов) нарежьте кубиком, смешайте с одним яйцом и одной ложкой цельнозерновой муки (вместо нее можно взять молотые отруби). Фарш посолите, поперчите и приправьте любимыми специями.
Сформируйте руками котлеты и выложите их на противень, предварительно застеленный пергаментом для выпечки.
Выпекайте блюдо до готовности в разогретой духовке.

Как сделать мягкими? Прежде всего, постарайтесь не пересушить их во время готовки. Сделать блюдо еще более сочным вам поможет соус, который делается из сметаны, зелени, измельченного чеснока, соли и перца. Подайте с ним горячие котлеты, а на гарнир приготовьте салат из свежих овощей и оливкового масла.

Котлеты с овощами и сыром

Данный рецепт расскажет вам, как сделать мягкие котлеты с необычным и пикантным вкусом:

Куриное филе (500 граммов) и один сладкий болгарский перец нарежьте кусочками.
Сыр (300 граммов) и кабачок (200 граммов) натрите на терке.
Смешайте все продукты и добавьте к ним одно яйцо, пару ложек цельнозерновой муки (или отрубей), перец и соль по вкусу.
Сформируйте котлеты и запеките их в духовке на пергаменте без добавления масла.

Сочные «Гнезда»

Эти оригинальные котлеты удивят любителей сытных и вкусных блюд:

Приготовьте мясной фарш из свинины и говядины (800 граммов), смешайте его с одним куриным яйцом, добавьте пару ложек клетчатки, посолите и поперчите.
Для начинки возьмите один крупный помидор, 150 граммов сыра и пучок свежего укропа. Измельчите и перемешайте все продукты.
Скатайте из фарша небольшой шарик, сделайте пальцами углубление и положите внутрь начинку. Готовые гнезда выложите в стеклянную форму и отправьте запекаться в духовку до появления золотистой корочки. Это блюдо можно подать с гарниром из свежих или тушеных овощей.

Пышные котлеты из свинины

Вы не знаете, как сделать котлеты сочными и пышными? Попробуйте применить на практике данный рецепт:

Панировочные сухари собственного приготовления (120 граммов) смешайте со сметаной (250 граммов) и добавьте к ним 150 мл холодной воды.
Смешайте в большой миске 700 граммов свиного фарша, мелко порезанный репчатый лук, одно яйцо, сметанную массу, соль и перец.
Уберите котлетный фарш в холодильник на десять минут.
Сформируйте котлеты, обваляйте их в сухарях и поджарьте с двух сторон. Чтобы котлеты не сгорели и хорошо пропеклись, убавьте огонь и закройте сковороду крышкой. Через несколько минут семейный обед будет готов.

Рыбные котлеты

Правильно приготовленные получаются такими же вкусными, как и блюда из мяса. Кроме того, рыба — очень полезный продукт, и диетологи настоятельно советуют включать ее в свое меню несколько раз в неделю. Как сделать мягкие котлеты:

Возьмите 500 граммов размороженного рыбного филе и пропустите его через мясорубку. При желании вы также можете воспользоваться блендером или кухонным комбайном.
Смешайте получившийся фарш с мелко порезанным репчатым луком, двумя куриными яйцами, одной протертой вареной морковью, солью, перцем и приправой для рыбы.
Слепите руками небольшие овальные котлеты и обжарьте их на сковороде до готовности. Блюдо можно подать с горчичным или сметанным соусом.

Когда вы научитесь делать вкусные и сочные котлеты, гости будут часто нахваливать ваши кулинарные таланты и никогда не откажутся от предложенной добавки. Поэтому не бойтесь экспериментировать и осваивайте новые способы приготовления знакомых с детства блюд.

Вкусные ароматные мясные котлеты , приготовленные в домашних условиях – ну кто способен отказаться от такого сытного удовольствия? В чем же преимущество такого способа приготовления мяса? Все дело в том, что мясной фарш представляет собой массу, в которой мясо уже обработано и подготовлено к приготовлению, мясные волокна перемолоты и мясо жарится намного быстрее, легко жуется после приготовления, не нуждается в длительном мариновании, легко вбирается в себя вкусовые добавки.

Часто мы слышим, как кто-то нахваливает кулинарные способности своих родственников или знакомых, восторгаясь их умением готовить котлеты. Они и по-особенному сочные и нежные, необычайно вкусные, а мои, мол, и подгорают, и суховатыми выходят, да и не такие вкусные. «Может, я готовить вовсе не умею» — подумает иная хозяйка. «Не обязательно» — ответим мы. Скорее всего, такая хозяйка просто не владеет кулинарными секретами касательно приготовления котлет или ей рецепт попался неудачный.

В данной статье мы расскажем, как приготовить самый лучший , что в него добавить такого секретного, чтобы котлетки получились просто волшебными. Вы узнаете, как жарить котлеты и многое другое. Конечно, существует много вариантов приготовления этого блюда из фарша, мы здесь не будем касаться особых видов котлет, как, например, «котлета по-киевски», а остановимся на обычной котлете, приготовление которой начинается с замешивания основы – мясного фарша , формирования самой котлеты и обжаривания последней в жире, либо на решетке или сковороде-гриль.

Фарш для котлет

Фарш для котлет может состоять, как только лишь из измельченного мяса, сдобренного специями, как, например, котлета для гамбургера, так и быть более «богатым» — в фарш могут быть добавлены различные ингредиенты, которые придают готовой котлете не только вкус, но и особую текстуру, нежность, целостность, помогают сохранить сочность изделия. Также фарш может быть приготовлен как из мяса животных, так и птицы или из смеси мяса разных животных. Так, например, для фарша можно использовать говядину или телятину, свинину, баранину или их сочетание в разном соотношении – так можно получать котлеты с разным вкусом. Не менее популярны и котлеты из курицы, наиболее известны «Пожарские», рубленные куриные котлеты и знаменитая «По-киевски». О рыбных котлетах поговорим в отдельной статье.

Фарш может быть сделан при помощи мясорубки – в зависимости от диаметра отверстий готовое изделие имеет разную текстуру. Прокручивать мясо через мясорубку можно от 1 до 3 раз. Чем более крупно перемолото мясо, чем больше соков оно сохраняет и котлета получится более сочной и без особых добавок, которые помогают сохранить сочность котлет. Это же относится и к котлетам из рубленого мяса, то есть фарша, приготовленного путем разрезания (рубки) мяса ножом (а удобнее сразу двумя) на мелкие кусочки. В зависимости от размера кусочков котлета будет иметь разную структуру. Из более тщательно перемолотого мяса получаются нежные котлеты. Можно приготовить фарш и при помощи блендера – фарш более похож на тесто, а готовая котлета будет более плотной, со слоистой структурой, но определенные добавки в фарш помогут сохранить сочность изделия.

Что можно добавить в фарш для котлет

Хлеб, мука или манная крупа помогают котлетам сохранить сочность, благодаря тому, что впитывают соки, выделяющиеся из мяса при жарении. Хлеб лучше выполнит эту функцию, если будет черствым. Хлеб можно заранее немного подсушить. Обязательно нужно срезать корку и использовать только мякиш, который обычно смачивают водой или молоком (котлетка будет нежнее и вкуснее) для того, чтобы хлеб лучше соединился с фаршем, и примешивают к уже прокрученному мясу. Хлеб вместе с корочками можно прокрутить через мясорубку вместе с мясом, а уже после влить немного молока и все хорошо перемешать. Используйте как пшеничный, так и ржаной хлеб. Хлеб с пряностями, как и сами пряности в отдельности, придаст котлетам необычный вкус и аромат. В фарш смело можно добавлять и панировочные сухари. Муку или манку добавляют в фарш вместо хлеба в таком количестве, чтобы получилась однородная масса. При этом также не нужно забывать о жидкости (молоко, вода, иногда пиво), которой должно быть достаточно, чтобы увлажнить фарш и не дать готовой котлете распасться на части. Котлеты с добавлением хлеба получаются более воздушные и объемные, менее плотные. Для сочности в котлеты иногда добавляют крахмал (2 ст.л. на 0,5 кг мяса). На 600 г мяса возьмите 5 ломтиков белой булки, которые нужно размочить в 150 г молока. Если фарш у вас получился слишком густым добавляйте понемногу жидкость (мясной бульон, молоко). На 500 г мясного фарша нужно взять 3-4 ст.л. муки или молотых схарей.

Яйца добавляют в фарш для лучшего склеивания ингредиентов, чтобы котлетки не разваливались и не крошились, но это не обязательная добавка, так как сочетание хлеба с молоком в некоторой степени способствует склеиванию – главное не положить хлеба слишком много. Также выбор менее постного мяса, с жирком так сказать, уменьшает вероятность крошения изделия при жарке. Еще один момент – фарш с яйцом меньше липнет к рукам при формировании котлеты. Обычно добавляют одно яйцо на 500 г мяса, но если помимо мяса довольно много дополнительных ингредиентов, то может понадобиться и 2 яйца.

Пряные добавки и специи. Вкусовые качества можно улучшить добавлением лука и чеснока, которые можно перемолоть вместе с мясом в мясорубке. Либо отдельно в блендере, либо натереть на терке или мелко порубить ножом. Лук, измельченный блендером или натертый на самой мелкой терке, превратится в ароматную кашицу, что придаст котлетам не только вкус, но и сочность и нежность. Другой вариант — обжарить измельченные лук и чеснок в жире. А затем примешать вместе с небольшим количеством масла от жарки овощей к фаршу – будет ну очень вкусно. Обычно на 500 г мяса достаточно одной средней луковицы. Большие любители лука могут добавить в котлетную массу лук в количестве до половины от количества мяса. В котлеты можно добавить мелко рубленную зелень – особенно хорошо идет укроп, зеленый лук. Из специй первое место занимает, конечно, черный молотый перец, также добавляют различные смеси специй для мяса, хмели-сунели, смеси перцев, паприку молотую, горчицу и др. Не переборщите с приправами – вкус мяса нужно только подчеркнуть, а не замаскировать. На 500 г мяса можно добавить щепотку сахара.

Жир . Для большей сочности в фарш рекомендуют пускать мясные куски с жирком. Прокручивая постное мясо, можно в мясорубку загрузить немного свиного сала. Но фарш не должен быть слишком жирным – иначе котлеты уплотнятся, будут плохо держать форму и станут более тяжелыми для организма. В говяжьи котлеты для вкуса и сочности добавляют нутряной говяжий жир (пол кило жира на 2 килограмма говядины). Иногда в фарш из нежирного мяса добавляют шпик (можно копченый), нарезанный мелкими кубиками (то есть непрокрученный в мясорубке) – и сочно, и вкусно и красиво на вид. Жир можно заменить сливочным маслом, которое придаст и сочность и нежный вкус готовому изделию. Помимо молока и сливочного масла, в фарш идет и другие молокопродукты – жирная сметана, кефир, простокваша, сливки, мягкий сыр. Кусочки твердого сыра можно примешать к фаршу, либо начинить им котлету перед жаркой. Кладут в котлеты и майонез. На 500 г мяса возьмите 50 г жирной сметанки или сливочного масла.

Другие овощные добавки В котлетный фарш можно положить тертые картофель, морковь, свеклу, кабачки, тыкву, прокрученную на мясорубке капусту. Можно добавлять смесь овощей, как сырые так и вареные (тушеные) овощи, можно тереть на терке, измельчать в блендере или мясорубке. Овощи придают котлетам особый вкус, нежность, пышность и делают их более полезными. На 500 г мяса будет достатоно 20 г тертого картофеля или моркови.

Как приготовить котлеты

После того как вы выбрали рецепт, приготовили , пришло время приступить к формированию котлет и их приготовлению. Котлеты чаще жарят в раскаленном жире (растопленный свиной жир – смалец, растительное масло, растительное масло в смеси со сливочным), готовят на решетке, в духовке, залив соусом, а также на пару, либо сочетают обжарку на сковороде с тушением в кастрюле либо в духовке.

Можно лепить следующим образом. Берем в руку порцию мяса (равные порции легко отмерять ложкой), скатываем в шарик при помощи другой руки и сплющиваем в толстую лепешечку, либо формируем овальную котлету, складывая руки лодочкой (как будто зачерпнули воды). Котлету можно перебросить из руки в руку для лучшего уплотненияфарша и похлопать сверху. Но, опять же, не переусердствуйте, чтобы котлета осталась воздушной. Затем выкладываем котлету на сковороду с прогретым маслом.

Легко и быстро можно сформировать котлету при помощи двух крупных столовых ложек (одна в одной руке – другая в другой). Зачерпываем одной ложкой фарш, прикрываем его другой ложкой, одновременно снимая его с той ложки, в которой оно находилось изначально. И так несколько раз, затем выкладываем на сковороду.

Панировка

Для получения румяной корочки котлеты панируют в муке или в панировочных сухарях, иногда в манке. Для того, чтобы сделать более хрустящую корочку, котлету предварительно можно смочить во взбитом яйце, а затем обвалять в панировке. Панировка помимо этого помогает котлете не прилипнуть во время жарки к сковороде, сохранить целостность и также впитывает выделяющие во время жарки соки, что важно, если в фарш помимо специй и пряностей не было добавлено больше ничего.

Как жарить котлеты?

Домашние котлеты – популярное мясное блюдо из фарша.

Простые и сытные котлеты с хрустящей корочкой прекрасно впишутся в меню вашего семейного ужина и украсят любое праздничное застолье.

Котлеты кушают и горячими, и холодными.

Они могут быть и самостоятельным блюдом, и подаваться наряду с любым гарниром, будь то салат, картофельное пюре или тушеные овощи. Помните, что никакие котлеты лучших ресторанов мира не сравнятся с котлетами по-домашнему — сделанными собственными руками хозяйки с трепетом и любовью.

Общие принципы приготовления

1. Для приготовления вкусных и сочных котлет важно правильно подойти к выбору фарша. Лучше всего смешивать несколько видов фарша, где комбинацию вы можете выбрать на свой вкус. Но помните, что магазинный фарш не может заменить домашний, прокрученный самой хозяйкой в мясорубке. Если нет возможности его самостоятельного приготовления, обязательно проверьте свежесть и качество мяса, ведь это решающий этап в приготовлении котлет.

2. Не забывайте добавлять в фарш булку или хлеб. Это главное правило получения сочного и нежного мяса. Именно ломтики булки удерживают в котлетах сок, словно губка, полностью впитывая его.

3. Котлеты можно обволакивать как в муке, так и в панировочных сухарях. Это остается на ваш выбор.

4. Не забывайте о добавлении специй и зелени в домашние котлеты, это добавит нотку пикантности и изысканности.

Классические домашние котлеты

фарш (домашний или покупной) – 500 г;

2 дольки чеснока;

соль, черный и красный перец;

1-2 кусочка хлеба;

мука – 3-4 ст. ложки.

1. Очищаем луковицу от шелухи и натираем или измельчаем в блендере. Мелко нарезаем зубчики чеснока и зелень.

2. Кусочки хлеба разрезаем на ломти и высушиваем. Затем замачиваем в воде, они придадут котлетам невероятную сочность. Без этого этапа котлеты будут сухими на вкус. Впоследствии разминаем и отжимаем и только тогда добавляем к фаршу.

3. Все вышеперечисленные ингредиенты соединяем в глубокой миске, тщательно перемешиваем в комбайне или ложкой. Отбиваем фарш руками, бросая его на твердую поверхность.

4. Приправим солью и перцем.

5. Ложкой берем небольшое количество мяса, кладем сверху на муку и присыпаем ею. В ладошке формируем котлетку округлой формы, выкладываем на горячую сковороду. Жарим 3-4 минуты. Когда переворачиваем на вторую сторону, немного убираем огонь.

Котлеты по-домашнему в панировочных сухарях

2 кусочка сухого батона;

1. Нарезаем лук, разбиваем яйцо и добавляем вымоченную в воде (молоке) булку к фаршу.

2. Тщательно вымешиваем фарш до получения массы однородной консистенции.

3. Формируем котлету в панировочных сухарях и выкладываем на сковородку с растительным маслом, ставим на небольшой огонь. С панировкой в сухарях котлеты выглядят гораздо аппетитнее. Когда чувствуете, что они подрумянились – смело переворачивайте. Обычно, в сухарях котлеты жарятся по 2 минуты с каждой стороны.

4. К таким котлеткам отличным дополнением послужит салат из отварной свеклы с добавлением лука, чеснока, соли и перца, заправленный нерафинированным растительным маслом и сбрызнутый лимонным соком с сахаром. Котлеты с картошкой – довольно калорийно. А салатик из свеклы прекрасно подойдет к блюду.

Домашние котлеты из говядины и индейки с манкой

фарш (говядины и индейки) – 1200 г;

репчатый лук — 300 г;

свежий или гранулированный чеснок;

3 ст. ложки манки;

соль и черный перец;

вода — 2/3 стакана;

сметана – 300 г.

1. Тщательно вымешиваем перемолотый в мясорубке или натертый на мелкой терке лук.

2. К фаршу можно добавлять картофель или белую булку в воде или молоке. Но этот рецепт предлагает другое решение: манная крупа. Она прекрасно держит котлету в форме и не дает им деформироваться.

3. Фарш желательно отбить и оставить на 15-20 минут, чтобы хорошо пропитался специями.

4. Распределяем фарш на столе в форме прямоугольника, делим пополам, каждую половинку еще на 3 части. Форму можно делать любую. Каждую котлетку хорошо обсыпаем в муке.

5. По 3 минуты с каждой стороны обжариваем на предварительно разогретой сковороде.

6. Складываем пожаренные котлеты в кастрюлю, наливаем туда примерно 2/3 стакана воды, закрываем крышку, тушим 10 минут на медленном огне, чтобы они дошли внутри и стали более мягкими. Подаем к столу со сметаной.

Пышные котлеты по-домашнему

батон — 100-150 г;

молоко – 200 мл;

мука – 5-7 ст. ложек;

сливочное масло – 2-3 ст. ложки;

растительное масло – 2-3 ст. ложки;

1. Срезаем корочку батона, мякиш заливаем молоком и оставляем вымачиваться на 15-20 минут.

2. На предварительно разогретой сковородке обжариваем мелко нарезанный лук на растительном и сливочном масле. Интересно, что сливочное масло при жарке не горит и придает пище приятный сливочный вкус.

3. Разбиваем яйцо, отделив желток от белка.

4. Смешиваем фарш, отжатую от молока булку и обжаренный лук с желтком. Полученную густую массу желательно помять руками. Не жалейте силы на отбивание фарша, чем лучше вы это сделаете, тем удобнее будет слепить котлеты, и при жарке они сохранят свою форму. Отбитый фарш убираем на 20 минут в холодильник, чтобы зафиксировать его плотное состояние.

5. Взбиваем яичный белок до получения густой белой пены. Проверить, дошел ли белок до нужной консистенции, можно следующим образом: при переворачивании миски он не должен из нее выливаться. Взбитые белки добавляем к фаршу, перемешиваем предельно аккуратно, чтобы целостность белка не нарушилась, ведь именно он придаст котлетам пышность.

6. Оформляем котлеты в виде плотных лепешек, обваливаем их в муке.

7. Разогреваем сливочное и растительное масло. Выкладываем котлеты и обжариваем до румяности, переворачиваем, доливаем немного воды, чтобы они пропарились и накрываем крышкой до готовности.

Мягкие домашние котлеты с секретом

смешанный фарш (говядина и свинина) – 500 г;

соль, черный перец;

2 зубчика чеснока;

замоченная в минеральной воде булочка;

1. Измельчаем лук. Добавляем замоченную булочку, предварительно хорошенько отжав. Натираем чеснок.

2. Вымешиваем массу для ее равномерного распределения.

3. В миску наливаем минеральную воду с газами. Щепоткой соды посыпаем фарш. Это наш секретный ингредиент. Да, именно содой, ведь она делает фарш мягким и способствует его разрыхлению. Гасим соду минеральной водой, наливая ее каплями сверху. Вместе они дают мясу необыкновенную пышность. Снова вымешиваем для получения эластичной массы.

4. Добавляем 1 яйцо. Сначала фарш становится жидким, но после хорошего вымешивания он снова приобретает густую консистенцию. Соль и перец регулируются по вашим предпочтениям.

5. Отбиваем фарш, бросая его на твердую поверхность с небольшой высоты. И оставляем в холодильнике на 20-30 минут.

6. В сухарях обмачиваем каждую сформированную котлетку.

7. Масло не жалеем, хорошо разогреваем сковороду. Жарим по 2-3 минуты с каждой стороны, не прикрывая крышкой, затем тушим на среднем огне, накрыв крышкой.

Домашние котлеты с горчицей

говяжий фарш – 500 г;

1 ст. ложка оливкового масла;

1-2 дольки чеснока;

Соус готовим из следующих компонентов:

сливки жирностью до 30 %;

2 ст. ложки горчицы.

1. Измельчить лук, чеснок и петрушку.

2. В глубокой миске необходимо смешать говяжий фарш, добавить яйцо, натертый лук и чеснок. По вкусу добавить соль, перец. Отправить в холодильник на полчаса.

3. Формируем котлеты округлой формы и выкладываем на сковороду с разогретым оливковым маслом.

4. Соус готовим следующим образом: сливки взбиваем, добавляем горчицу.

5. Соус вливаем к котлетам в сковороду за 10 минут до выключения, тушим на среднем огне под крышкой.

Котлеты по-домашнему с сыром

фарш – 600 г;

яйцо – 1 шт.;

картофель – 2 штуки;

майонез – 3 ст. ложки;

чеснок – 2 дольки;

сыр твердый – 100 г;

батон – 200 г.

1. Для размягчения хлеба оставляем его в миске с водой на 15-20 минут, после отжимаем и добавляем к фаршу.

2. Картофель, чеснок и лук мелко нарезаем.

3. Соединяем нарезанные овощи, яйцо и размякший хлеб в одной миске. Тщательно размешиваем для получения однородной массы, лучше всего проделать это блендером.

4. Добавляем 1-2 ложки муки, чтобы фарш не был жидким. Солим, перчим.

5. Сыр режем средними ломтиками.

6. Форму котлет делаем на свой выбор, но лучше всего сформировать в виде лепешки, вкладывая посередине ломтик нарезанного сыра. Затем прячем его в котлетке, сверху посыпаем мукой.

7. Жарим до золотистого цвета. Тушим в течение 4-5 минут на маленьком огне. Подаем котлетки горячими, чтобы сыр внутри них не успел застыть и затвердеть.

Домашние котлеты с начинкой из куриных яиц

фарш ассорти – 700 г;

батон – 2 ломтика;

куриное яйцо – 6 штук;

чеснок — 3 ломтика;

1. В глубокой тарелке смешаем яйцо, фарш, вымоченные в воде ломтики батона, порезанный мелко лук и чеснок.

2. Сваренные вкрутую куриные яйца необходимо мелко нашинковать.

3. Репчатый лук жарим на сковороде до золотистого цвета.

4. Смешиваем лук и сваренные яйца, добавляем выжатый чеснок, солим и перчим.

5. Лепим из фарша плоские лепешки, выкладываем начинку в середину.

6. Противень необходимо смазать растительным маслом. И, наконец, последний этап — отправить в духовку котлетки при 160-180 градусах.

Если берете свиной фарш, котлеты получатся жирными, если куриное мясо – нежными и постными. Лучшая альтернатива – котлеты-ассорти.

Чтобы котлеты были не только сочными, но и пышными, на помощь придет сода, гашенная минеральной водой, лимонным соком или уксусом.

Котлеты любят масло, но и перебарщивать не стоит. В противном случае они будут слишком жирными. Лучше всего жарить их на растопленном жире.

Часто возникает вопрос: сколько по времени жарить котлеты? Ответ прост: до полной готовности. А готовность можно проверить простым способом. Надавливаем вилкой на котлету, если она выделяет прозрачный сок, значит спустя 2-3 минуты пропаривания можно смело подавать к столу.

Если в котлетах чувствуется не прожаренный лук, отправьте их в микроволновую печь на 2-3 минуты, тем самым доведя до готовности.

Подавать котлетки можно со сметаной, легким салатиком, овощным гарниром или стандартным пюре.

Готовьте с удовольствием и любовью! И помните, что чем проще рецепт, тем лучше результат!

Котлеты обжаривают в прогретом масле с двух сторон до образования корочки, затем температуру уменьшают, закрывают крышкой и доводят до готовности (10-15 минут) – мясо внутри котлеты должно быть сероватого цвета, то есть цвета готового мяса. При надавливании на прожаренную котлету из нее вытекает прозрачный сок. Перед выкладыванием следующей порции котлет, сковороду лучше протереть бумажным полотенцем или просто удалить горелки, затем добавить новую порцию жира. Котлеты можно доводить до полной готовности в духовке, можно протушить в мясном или овощном бульоне, подливе либо соусе. Тушить котлеты можно в той же сковороде, или переложив их в кастрюлю.

Что положить в фарш чтобы котлеты были сочными

Что добавить в фарш, чтобы котлеты были сочными

Основные рецепты котлет сильно не отличаются друг от друга. Но, почему-то, у разных хозяек котлетки получаются совсем разными. Каждая хозяйка хочет, чтобы ее котлеты были пышными, сочными и аппетитными. Чтобы добиться идеального блюда, надо знать некоторые рецепты.
Не важно, использует хозяйка покупной или собственноручно сделанный фарш для приготовления котлет. И в том, и в другом варианте важно, что добавить в фарш, чтобы котлеты были сочными.

Секреты сочных и мягких котлет:

• При добавлении хлеба в мясной фарш его надо обязательно вымочить. Некоторые вымачивают хлеб в молоке – и это фатальная ошибка, потому что размоченный в молоке хлеб в итоге помешает блюду быть сочным. Хлеб необходимо замочить в холодной кипяченой воде;
• Лучше всего брать белый пшеничный черствый хлеб для добавления в фарш. Если хлеб будет свежим, то котлеты станут неприятно клейкими. Чтобы фарш был сочным и мягким надо добавлять именно белый хлеб, потому что он способен увеличивать объем изделий;
• Белый хлеб в мясном фарше для приготовления котлет необходим, потому что он будет впитывать выделяющийся мясной сок. За счет этого блюдо получится мягким, пышным и сочным;
• Хлеба в фарш надо добавлять совсем немного, потому, что он хорошо впитывает в себя масло, в котором на сковороде будут жариться котлеты. Если хлеба в мясе будет много, то он впитает весь жир и котлетки не получается сочными. По отношению к массе мяса надо добавить в него приблизительно 15-20% хлеба;

• При добавлении в фарш лука многие пропускают его через мясорубку. Для получения идеального блюда лук лучше мелко-мелко нарезать;
• Многие хозяйки добавляют в фарш яйца. Но они не считаются обязательным компонентом, потому что могут придать готовым котлетам жесткости. Если хочется добавить яйца, то лучше всего вмешать в фарш только желток;
• Вместо хлеба в фарш также можно добавить любые овощи: капусту, морковку и даже картошку. Дополнительные овощи необходимо предварительно натереть на мелкой терке;
• Размер имеет значение. Котлета будет тем сочнее, чем больше она по размеру;
Подайте к котлетам изысканный салат из дайкона.

Это важно! Если котлеты готовятся их молотого мяса, то хлеб, намоченный в воде, не нужно сильно отжимать перед тем, как добавить его к мясу.

Какое мясо выбрать для фарша

Мы уже знаем, что добавить в куриный фарш, чтобы котлеты были сочными или к любому другому виду мяса (хлеб и лук). Но, предварительно необходимо правильно обработать сам фарш. Если надо очень хорошо вымешать и отбить, чтобы он насытился кислородом. Никакого молока добавлять не нужно, а вот кипяченая вода не помешает.

Кусочек льда или сливочного масла
Очень важный секрет, что добавить в фарш, чтобы котлеты были сочными, о котором многие хозяйки даже не догадываются. Перед тем, как жарить котлету, в ее центра надо положить кусочек льда. Быстро слепить котлету и отправить ее жарить на сковороду или в духовку. Вместо кусочка льда внутрь каждой котлетки, для большей сочности и мягкости, можно завернуть кусочек сливочного масла.

Необходима ли панировка?

Чтобы конечный результат порадовал на сто процентов, важно не только правильно приготовить фарш и добавить в него все необходимые ингредиенты. Важно правильно пожарить котлеты. Лучше всего при жарке использовать панировку. Это может быть обычная мука или панировочные сухари. Вместо этих ингредиентов для панировки также можно использовать немного взбитый белок.

Это важно! Чтобы котлеты хорошо формировались и фарш не приставал к рукам, руки надо периодически смачивать в чистой воде.

Дополнительная полезная информация:
• В фарш можно добавить несколько ложек сметаны, чтобы он получится мягче и сочнее. Но, в таком случае надо быть готовой к тому, что готовый продукт будет иметь привкус сметаны;
• Чтобы котлеты получились очень сочными, в фарш необходимо добавить столько кипяченой воды, сколько мясо сможет впитать;
• Когда в доме мало белого хлеба, а надо срочно готовить котлеты, этот ингредиент можно заменить картошкой. Не черным хлебом, а именно натертой на мелкой терке картофелиной;
• Кляр не даст соку вытечь из котлеты, поэтому, если хочется получить сочное блюдо, можно предварительно обвалять котлетку в кляре. Для приготовления кляра надо смешать молоко, яйца и муку;

Это все секреты, что добавить в фарш из индейки, чтобы котлетй были сочными. Причем, не столь важно, это фарш из индейки или курицы, свинины, говядины или баранины. А можно просто приготовить крокеты из курицы. Разницы в добавках не будет.

Что добавить в фарш, чтобы котлеты были сочными? Обязательно белый хлеб и репчатый лук. Подавать котлетки можно с диетической тушенной капустой или любым другим любимым гарниром. Все остальное добавляется хозяйки исключительно по собственному желанию. Но каждая рекомендация, приведенная в этой статье, поможет получить мягкие, вкусные и сочные котлеты, которые будут простоя таять во рту.

Разместил: ФеяРассвета [offline]
Дата: 11.04.2014 / 20:51

25.04.2015 / 02:07

артемийГость
ценные советики

01.12.2015 / 10:18

Гость
Дело не в браслете, а в НЕФТИ!!! Уберите отца Алсу от нефти, дочка сразу постареет, а отец вообще умрет!

27.03.2016 / 10:03

Гость
ну что это за котлеты на фото,просто какая-то лепёшка)))))))))))))))

13.04.2016 / 15:10

Сергей
» фарш надо очень хорошо вымешать и отбить, чтобы он насытился кислородом.

Никакого молока добавлять не нужно, а вот кипяченая вода…» — БРЕД !!! Не насыщается фарш кислородом при отбивании!!! Наоборот, становится более плотным!!! И за счёт плотности фарша котлета не разваливается при жарке. Добавлять в фарш можно (и нужно) и молоко и воду и сливки. Только очень сильно охлаждённые. Прекрасно подойдёт лёд, измельчённый в блендере.

07.02.2018 / 14:20

Елена Самарина
Лучше в фарш добавлять сырую тертую картошку, т.к. нынешняя булка по качеству оставляет желать лучшего.Рецепт супер!!!! Пробовала!!!

Внимание! | Cloudflare

Почему я должен заполнять CAPTCHA?

Заполнение CAPTCHA доказывает, что вы человек, и дает вам временный доступ к веб-ресурсу.

Что я могу сделать, чтобы этого не произошло в будущем?

Если вы используете личное соединение, например, дома, вы можете запустить антивирусное сканирование на своем устройстве, чтобы убедиться, что оно не заражено вредоносными программами.

Если вы находитесь в офисе или в общей сети, вы можете попросить администратора сети запустить сканирование сети на предмет неправильно сконфигурированных или зараженных устройств.

Еще один способ предотвратить появление этой страницы в будущем — использовать Privacy Pass. Возможно, вам потребуется загрузить версию 2.0 прямо сейчас из Магазина дополнений Firefox.

Тофу с фаршем из свинины — 4 простых шага (с проверенными советами)

Тофу с фаршем из свинины — это домашнее блюдо, которое подают в каждой китайской семье.

А знаете ли вы, что тофу (бобовый творог) имеет древнюю историю, уходящую корнями в две тысячи лет назад?

Легенда гласит, что тофу изобрел лорд Лю Ань 劉安, принц династии Хань около 160 г. до н.э. Самое раннее свидетельство производства тофу было найдено на фреске, вырезанной на каменной плите.

Другая теория утверждает, что тофу был случайным открытием, поскольку измельченные соевые бобы были смешаны с морской солью. Минерал в соли заставил соевую смесь свернуться и превратиться в гель , похожий на тофу.

Сегодня вам не нужно ни терпеть ужасный вкус гелеобразных творожков, ни соглашаться с историком о неясном происхождении тофу. Следуйте этому рецепту, и вы сможете насладиться лучшим рецептом тофу у себя дома.

Тофу со свиным фаршем — простой рецепт всего за 4 шага

В этом сообщении блога я покажу вам, как приготовить тофу с фаршем из свинины, домашний рецепт тофу, хорошо принятый китайцами в Малайзии.

Тофу со свиным фаршем легко приготовить, и, что особенно важно, он восхитителен с миской пушистого горячего белого риса на пару. Это очень вкусное блюдо, которое по-прежнему остается великолепным, даже если вы ошиблись.

Приступим.

Примечание: этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мое раскрытие для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Шаг 1 — Подготовьте ингредиенты

Замочите гриб

Во-первых, замочите сухой китайский гриб в воде не менее чем на час.Сухой гриб регидратирует и станет мягким, чтобы его можно было легко нарезать мелкими кубиками.

Если вы забыли замочить грибы заранее, можно использовать горячую воду, чтобы ускорить процесс регидратации.

Не выбрасывайте воду после замачивания грибов, она имеет весь аромат грибов. После замачивания держите воду и используйте ее для приготовления мясного соуса позже.

Мясной фарш

В этом рецепте я использую свинину. В нем должно быть около 20% жира, чтобы сделать его более нежным. Цыпленок — прекрасная альтернатива для тех, кто не ест свинину, но мясо более сухое.

Измельчить мясо вручную с помощью ножа — лучший вариант, но вы можете использовать кухонный комбайн для выполнения этой работы. Фактура его измельчения чем-то отличается от смешивания с машиной. Я, конечно, предпочитаю готовить его вручную.

Смешайте две столовые ложки растительного масла и половину чайной ложки кукурузного крахмала с мясным фаршем и отставьте. Мясной фарш, смешанный с растительным маслом и кукурузным крахмалом, имеет более гладкую текстуру.

Шаг 2 — Жарить тофу во фритюре для придания ему дополнительного вкуса и текстуры

Осторожно достаньте тофу из коробки. Осторожно поместите его в корзину для фритюра. Жарьте во фритюре в разогретом масле около пяти минут или пока оно не станет золотисто-коричневым.

Этот метод — мой любимый способ приготовления блюда из тофу, поскольку он создает слой жевательной «кожицы» на поверхности, который резко контрастирует с мягкой текстурой тофу.

Чтобы обжарить тофу, чтобы сформировать слой кожицы, нужно использовать умеренный или сильный огонь.’Аккуратно поместите тофу в корзину для фритюрницы и обжарьте во фритюре при 190 ° C / 375 ° F до золотисто-коричневого цвета. Поскольку тофу содержит много воды, он потемнеет дольше, чем жареный цыпленок или рыбу. Температура масла должна быть достаточно высокой, чтобы внешний слой быстро высыхал и образовывал тонкую и хрустящую «корку», которая эффективно «блокирует» просачивание влаги из тофу.

Обжарка во фритюре также придает тофу дополнительный аромат. Мне особенно нравится жевательная «кожица», образовавшаяся после жарки во фритюре, текстура и вкус которой отличаются от тофу.

Есть два совета, которыми я хочу поделиться с вами при жарке тофу:

Не поддавайтесь искушению слишком часто перемещать тофу в корзине для жарки, поскольку они могут легко сломаться . Вы можете взять корзину за ручку и слегка встряхнуть, чтобы она не выскочила из корзины.
Если у вас нет корзины для жарки, купите ее. В противном случае вы можете налить масло в большую сковороду, чтобы обжарить тофу. Слегка поверните его вокруг в течение первой минуты, чтобы тофу не прилипал ко дну. Оставьте тофу в корзине, пока он не остынет. Выложите его на тарелку и аккуратно разрежьте пополам. Слегка переместите тофу так, чтобы он выглядел как два блока.

Шаг 3 — Приготовление соуса

Обжарьте чеснок и лук в растительном масле на медленном огне, пока они не станут ароматными. Поскольку чеснок подрумянивается быстрее лука из-за более высокого содержания воды, сначала нужно обжарить лук, а через минуту добавить измельченный чеснок.

Затем добавить фарш к чесноку и луку и обжарить на слабом огне .Поскольку он содержит кукурузный крахмал, он будет легко прилипать к воку / кастрюле при сильном огне. Как только мясо перестанет быть липким, вы можете увеличить огонь еще на минуту, чтобы получить фирменный аромат жаркого (вок-хей).

Затем добавьте грибы и остальные ингредиенты. Перемешайте и перемешайте, пока не превратится в густой соус . Теперь он готов к последнему этапу.

Шаг 4 — Покрытие и украшение

Полить тофу острым соусом. Украсить нарезанным зеленым луком и чили.

Вы можете просмотреть два видео, которые я загрузил ранее, чтобы показать, как приготовить перец чили и лук для украшения.

Видео, демонстрирующее, как нарезать перец чили.
Видео, демонстрирующее, как подготовить лук для украшения.

Советы и примечания о том, как приготовить тофу со свиным фаршем

Вот список полезных советов, как приготовить тофу с фаршем из свинины.

1. Типы тофу

Не существует какого-либо фиксированного правила, какие типы тофу в рецепте.Вы можете использовать любой вид, который вам больше нравится, как если бы вы выбирали пасту для приготовления со сливочным соусом. Однако с тофу с твердой консистенцией легче обрабатывать, так как его не так просто разбить на куски. У вас может быть другой выбор в месте проживания. Изучите и посмотрите на результаты с разными типами тофу.

2. Готовьте на пару и тушите тофу с фаршем из свинины (альтернативный метод)

Приготовление на пару

Поскольку тофу уже был приготовлен на момент покупки, в некоторых ресторанах Малайзии подают тофу охлажденным с острым мясным соусом в качестве начинки. перед подачей.Когда вы одновременно откусываете острый соус и холодный тофу, возникает невероятное ощущение.

Обратите внимание, что вода в тофу будет продолжать вытекать из холодного тофу. Перед добавлением мясного соуса слейте воду с тарелки, чтобы он подавался неразбавленным.

Тушение

Мапо тофу — один из типичных примеров тушеного тофу. Вы можете ознакомиться с моим рецептом мапо тофу для подробного объяснения.

Чтобы приготовить мапо тофу, тушите тофу с мясным соусом, а не используйте его в качестве начинки.Тофу обычно нарезают более мелкими кубиками и смешивают с соусом. В результате тофу часто распадается на более мелкие кусочки из-за смешивания его с соусом. Тофу впитает аромат мясного соуса.

3. Другие общие ингредиенты

Некоторые другие распространенные ингредиенты для тофу по рецепту из рубленого свинины включают пасту из ферментированных соевых бобов и пасту из широких бобов , оба придают гораздо более сильный пикантный вкус.

Другими часто используемыми ингредиентами являются сухих китайских грибов , китайских солений и французских бобов .

Мне нравится включать некоторые китайские соленья, которые резко контрастируют с тонким вкусом мяса. Что касается французской фасоли, то она придает блюду хрустящую свежесть.

4. Гарнир

Украсить тофу с фаршем из свинины относительно просто.

Добавьте большое количество крупно нарезанного лука поверх тофу прямо перед подачей на стол. Зеленый лук имеет хрустящую текстуру, очень похожую на салат, который является долгожданным дополнением к тонкому вкусу мясного соуса.

Вы также можете посыпать жареным луком-шалотом поверх мясного соуса перед подачей на стол. Он имеет отчетливый аромат и идеально сочетается со вкусом тофу.

Теперь ваша очередь решать. Вы предпочитаете использовать мясной соус в качестве начинки или тушить тофу? Дайте мне знать, оставив свой комментарий ниже.

Рецепт тофу с фаршем из свинины

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 25 минут

Ингредиенты

Ингредиенты A

Ингредиенты B (приправы)

Нарезанные красный перец чили и зеленый лук

Инструкции

Замочите гриб в теплой воде, пока он не станет мягким.Удалите стебель и нарежьте его небольшими кубиками.
Квадратный тофу разрезать пополам, обжарить во фритюре в горячем масле при 190 ° C / 375 ° F в течение 5 минут или до золотистого цвета.
Обжарьте лук и чеснок на растительном масле, пока оно не станет ароматным. Добавьте фарш и жарьте, пока он не станет ароматным.
Добавьте грибы и приправу (Ингредиенты B), пока соус не загустеет.
Положите тофу на тарелку и полейте соусом из фарша.
Украсить нарезанным красным перцем чили и зеленым луком.Подается.

Словарь по мясу и птице | Словарь

В дикой природе охотились на многих различных животных и птиц, но лишь немногих выращивали ради мяса . В древних цивилизациях Египта, Индии, Китая и Греции люди разводили свиней, овец, крупный рогатый скот и голов домашней птицы, например, кур и уток, и все это выращивается до сих пор. Несмотря на то, что с древних времен многое изменилось, виды мяса и птицы, которые мы едим сегодня, в основном остались прежними.

Мясо

В современном супермаркете мы видим то же мясо, хотя нарезки могли измениться.Сегодняшние нарезки говядины включают верхнюю часть, ребер и стейков , таких как филе и стейк на косточке, а также различные нарезки телятины . Мы также видим ножки баранины и отбивных из баранины , а также баранины от старых овец. Также можно увидеть множество отрубов свинины , в том числе свиные окорочка, свиные отбивные и свиные ребрышки, а также вяленых свинины, например бекон и ветчины . Мясо всех видов: , нарезанное кубиками, , для приготовления тушеных блюд, , рубленое, , для приготовления колбас, , мясных пирогов и котлет для гамбургеров.

Мясо кролика и козлятины также едят во многих местах, а также различных видов субпродуктов , таких как печень, почки, сердце, рубец и мозги. Субпродукты и мясо, такие как бычий язык, овечья голова и свиные ноги или «рысаки», часто едят люди, которые не могут позволить себе более дорогое мясо, или в местах, где готовят и едят каждую съедобную часть убитого животного . В древние времена люди также охотились на дичи , например, на кабана, оленя, перепела и фазана, и все это мясо едят и сегодня, особенно в дорогих ресторанах.

Домашняя птица

Птицы, содержащиеся в качестве домашней птицы, включают кур, уток, гусей и индеек. Птицу целиком можно варить или жарить, а можно разрезать на куски перед приготовлением. Например, когда мы едим жареную курицу, мы можем съесть кусочков грудки или крылышек или голеней . Яйца домашней птицы также являются важным видом пищи, наиболее популярны куриные яйца. При совершении покупок вы можете купить домашней птицы на свободном выгуле или яиц, если вам не нравится промышленное земледелие, в котором птицы содержатся в маленьких клетках и никогда не могут свободно выгуливать за пределами мира.

бекон (существительное): мясо со спины или боков свиньи, вяленое и нарезанное — У нас каждое утро ели бекон и яйца, когда я был ребенком.

говядина (существительное): мясо коровы, быка или быка — У нас на ужин ростбиф и овощи.

грудка (существительное): мясо с передней части птицы — Кто хочет еще кусок куриной грудки?

отбивная (существительное): небольшой кусок мяса, обычно баранины или свинины, около ребер — Не могли бы вы достать свиные отбивные в супермаркете, пожалуйста?

лечить (глагол): консервировать мясо копчением, солением или сушкой — Ветчина и бекон можно лечить солением или копчением.

разрез (существительное): кусок мяса, отрезанный от определенной части животного — У мясника с Хай-стрит лучшие куски говядины.

кубики (глагол): нарезать еду небольшими кубиками или квадратными кусочками — Стейк и пирог с почками содержат нарезанное кубиками мясо и подливку.

голень (существительное): вареная куриная ножка — Не ешьте все голени!

на свободном выгуле (прилагательное): (домашняя птица) может жить естественным образом на улице вместо содержания внутри фермы — Убедитесь, что вы получаете яйца от кур свободного выгула.

игра (существительное): 1. дикие животные и птицы, на которых охотятся люди 2. мясо от пойманных животных и птиц — Единственные места, где подают дичь в наши дни, — это дорогие рестораны.

ветчина (существительное): вяленое мясо с голени свиньи, обычно нарезанное — Я возьму бутерброд с ветчиной, пожалуйста.

баранина (существительное): 1. молодой барашек 2. мясо молодого барана — Люди ели баранину на протяжении тысячелетий.

мясо (существительное): мясо животных или птиц, употребляемых в пищу — Джейсон перестал есть мясо, но по-прежнему ест рыбу и морепродукты.

фарш (глагол): нарезать мясо на крошечные кусочки, часто с помощью машины, называемой мясорубкой — Если вы получите фарш из говядины, я сделаю гамбургеры на ужин.

баранина (существительное): мясо взрослой овцы — Дэвид считает, что в карри вместо баранины кладут баранину.

субпродуктов (существительное): органы животного или птицы, употребляемые в пищу, например печень, сердце и почки — Раньше все ели субпродукты, но я никогда не пробовал.

свинина (существительное): мясо свиньи — Знаете ли вы, какие религии запрещают есть свинину?

домашняя птица (существительное): 1. птицы, содержащиеся для мяса или яиц 2. мясо этих птиц — Мы подаем мясо, рыбу и птицу, все с салатом или овощами.

колбаса (существительное): фарш в длинной трубке из кожицы, обычно жареный — Сколько сосисок вы берете с собой на барбекю?

убой (глагол): убить животное ради мяса — Вы когда-нибудь видели животных, которых забивают на бойне?

ребрышки (существительное): кусок свинины или говядины, содержащий реберные кости — Прошлой ночью мне приснилось, что я ем ребрышки.

стейк (существительное): толстый кусок высококачественной говядины — Я не думаю, что стейк с жареным картофелем — это очень полезный обед для детей.

рубец (существительное): желудок овцы или коровы, съеденный в пищу — Мой дядя любит рубец, но я считаю его ужасным.

телятина (существительное): мясо теленка или молодой коровы — Мне, пожалуйста, телятину с огородными овощами.

Словарь по рыбе и морепродуктам

Автор: Йозеф Эссбергер

Английский клуб : Учить английский : Словарь : Тематический словарь: Еда: Виды еды : Мясо и птица .

Пряный фарш — OSRS Wiki

Из старой школы RuneScape Wiki

Перейти к: навигация, поиск В RuneScape Wiki также есть статья на тему: rsw: Пряный фарш.1 Quest

0

Острый фарш



Выпущено	21 ноября 2006 г. (Обновление)
Участники	Да

Свойства

Торговый	Да
Оборудованный	Нет
Стекируемый	Нет
Да
Да
Уничтожить	Бросить
Осмотреть	Миска огненного фарша.

Значения

Стоимость	8 монет
High alch	4 монеты
Low alch	3	0,5 9000 9000 кг

Grand Exchange

Exchange

Что нужно добавить в фарш чтобы котлеты были мягкими и сочными

Главная » Разное » Что нужно добавить в фарш чтобы котлеты были мягкими и сочными

Что добавить в фарш, чтобы котлеты были сочными

Секреты сочных и мягких котлет:

Какое мясо выбрать для фарша

Необходима ли панировка?

Разместил: ФеяРассвета [offline]
Дата: 11.04.2014 / 20:51

25.04.2015 / 02:07

артемийГость
ценные советики

01.12.2015 / 10:18

Гость
Дело не в браслете, а в НЕФТИ!!! Уберите отца Алсу от нефти, дочка сразу постареет, а отец вообще умрет!

27.03.2016 / 10:03

Гость
ну что это за котлеты на фото,просто какая-то лепёшка)))))))))))))))

13.04.2016 / 15:10

Сергей
» фарш надо очень хорошо вымешать и отбить, чтобы он насытился кислородом. Никакого молока добавлять не нужно, а вот кипяченая вода…» — БРЕД !!! Не насыщается фарш кислородом при отбивании!!! Наоборот, становится более плотным!!! И за счёт плотности фарша котлета не разваливается при жарке. Добавлять в фарш можно (и нужно) и молоко и воду и сливки. Только очень сильно охлаждённые. Прекрасно подойдёт лёд, измельчённый в блендере.

07.02.2018 / 14:20

Как приготовить сочные котлеты. 31 полезный совет | Продукты и напитки | Кухня

Слово «котлета» пришло в русский язык из французского, la côtelette – это кусок мяса на ребрышке. Так его в древние времена было гораздо удобнее есть руками. С появлением столовых приборов надобность в косточках отпала. Куски мяса с них сняли. И котлета стала меняться. Мясо начали отбивать, чтобы оно было мягче, и панировать, чтобы сохранялась сочность. Этот процесс происходил по всей Европе. О старых временах сегодня напоминает лишь котлета по-киевски, которую часто делают с косточкой.

С течением времени котлеты стали рублеными, так как так их было гораздо проще пережевывать. А с появлением мясорубок они превратились в довольно легкое в приготовлении блюдо. Их-то мы и будем готовить.

Выбор мяса

Для котлет можно взять кусок грудинки или лопатки, нарезанный гуляш тоже подойдет. Но учтите, что торговцы на рынке могут продать вам плохое мясо. Поэтому при покупке следует попросить показать кусок со всех сторон.

Лучше всего котлеты получаются из охлажденного мяса, а не из замороженного.

Самые вкусные котлеты получаются с добавлением жирного мяса – свинины или даже свиного сала.

Мясо для котлет не должно быть постным, берите с жирком – тогда котлеты будут сочными.

Хорошо делать котлеты из двух или даже трех видов мяса. Можно комбинировать говядину и свинину, можно добавлять к ним мясо птицы.

Фарш

Мясо нужно провернуть дважды, но если кажется, что фарш еще не стал нежным, то и трижды.

В фарш обязательно кладут лук. Его проворачивают вместе с мясом или очень мелко рубят. Лук, нарезанный на дольки нужно закладывать в мясорубку между кусками мяса.

Готовить котлеты желательно только из свежеприготовленного фарша. Если все же делаете фарш заранее, не кладите в него хлеб, не солите и не добавляйте пряности.

Фарш обязательно нужно вымешивать руками. Его можно даже отбивать ладонями – так он получится нежным и мягким.

Фарш нужно долго мять, можно побить его ладонями, перекидывать из одной руки в другую, бить об стол. Все для того, чтобы мясная масса насытилась кислородом и стала более тягучей, однородной.

Сочности фаршу придаст пара ложек ледяной воды, добавленной при вымешивании. Также можно влить ложку растительного масла.

Кубик холодного сливочного масла, добавленный в конце вымешивания, сделает котлеты сочными и более воздушными.

Фото: Shutterstock.com

Хлеб

Для того чтобы котлеты не разваливались в них добавляют хлеб.

Замачивать нужно подсохший хлеб, из свежего не выделяется нужное для «склеивания» фарша количество клейковины.

Уменьшить калорийность

Вместо хлеба можно добавить в фарш мелко натертый кабачок. Он даст котлетам сочность, но его вкус будет почти заметен.

В котлеты можно добавить также тертую морковку, тыкву, свеклу – все эти овощи придадут им сочность.

Вместо хлеба в фарш можно вмешать круто взбитый белок. Он соединит фарш и не даст развалиться котлетам. Но возможно сделает их капельку жестче.

Лепка

Перед лепкой фарш лучше всего охладить в течение получаса.

Чтобы было легче разделить мясной фарш на порции, нужно смочить руки водой.

Старайтесь лепить котлеты одинакового размера.

При лепке котлеты похлопывайте ее ладонями и старайтесь, чтобы она была однородной, без швов. Так она не выпустит свой сок.

Панировка

Обвалять котлеты можно:

— в обычной муке

— в панировочных сухарях (как белых, так и ржаных)

— в толченых орехах

— в молотом кунжуте

Жарка

Котлеты выкладывают на горячую, но не перегретую сковороду. Желательно, чтобы у нее было толстое дно.

Котлету жарят на сильном огне 1-2 минуты с одной стороны, потом огонь нужно убавить и потомить ее на той же стороне еще 3-4 минуты. И потом перевернуть и повторить процесс.

При жарке котлеты нужно переворачивать минимально. Тогда у них не разрушится корочка и не уйдет сочность.

Довести котлеты до готовности можно в духовке или под плотной крышкой на маленьком огне. Это займет 7-10 минут.

Соусом заливают после того, как котлеты обжарились и их накрывают крышкой. Можно просто взять сметану, а можно приготовить что-то более сложное.

Не добавляйте в сметану воду, чтобы соуса было больше, это испортит котлеты, убьет их собственный сок.

Фото: Shutterstock.com

Как определить готовность

Котлету нужно проткнуть, если идет прозрачный сок – она готова.

Если вы жарили котлету около 20 минут, из них 5-7 минут под крышкой, то этого достаточно для готовности.

Если хотите «заморочиться»

Лучше всего котлеты получаются из рубленого мяса. Только фарш потом нужно будет получше вымесить, чтобы он не разваливался.

Базовый рецепт котлет

600 г говяжьего гуляша

400 г свиного гуляша

2 средних луковицы

1/4 белого батона

1 стакан воды

соль и перец по вкусу

2-3 ст. л. муки

1 стакан сметаны

Шаг 1. Батон нарезать крупно и залить водой.

Шаг 2. Мясо промыть, лук почистить и разрезать на 4 части. Провернуть мясо вместе с луком через мелкую решетку мясорубки.

Шаг 3. Провернуть второй раз. Посолить и поперчить. Как следует перемешать и немного помесить фарш, как тесто.

Шаг 4. Разделить фарш на 3-4 части и отбить каждую ладонями хотя бы по минуте.

Шаг 5. Снять с батона корочку, отжать хлеб и добавить к фаршу.

Совет: Если фарш покажется суховатым, можно к нему добавить немного молока, или воды и растительного масла.

Шаг 6. Сформировать котлетки. Обвалять их в муке.

Совет: В процессе лепки, котлеты можно еще немного отбить ладонями, похлопывая.

Шаг 7. Разогреть сковороду с маслом. Выложить котлеты и жарить на сильном огне полминуты (пока не образуется корочка).

Шаг 8. Огонь убавить и пожарить на слабом огне еще 2-3 минуты.

Шаг 9. Котлеты перевернуть и жарить сначала на сильном огне, а потом на слабом так, как описано в пунктах 7 и 8.

Шаг 10. Оставить сковороду на маленьком огне, закрыть крышкой и оставить котлеты дожариваться в течение примерно 7-15 минут (зависит от размера котлет).

Совет: На этом этапе можно котлеты полить сметаной так, чтобы получился соус. Только ни в коем случае не доливайте воду, иначе котлеты превратятся в тряпку.

Шаг 11. Снять с огня, полить сметаной, посыпать зеленью, подавать горячими.

Секрет сочных котлет. Как сделать котлеты сочными и пышными. Котлеты домашние сочные пышные вкусные, 7 лучших рецептов

Казалось бы, приготовить котлеты проще простого. Подготовил фарш, положил хлеб, лук и яйца, перемешал и жарь мясные биточки на разогретой сковороде. Только у одних хозяек они получаются пышные и сочные, а у других разваливаются, пристают к сковороде и теряют сочность. Оказывается, на вкус котлет влияет выбор мяса, способ замешивания, дополнительные ингредиенты, панировка и многое другое. Сегодня остановимся на некоторых хитростях, которые помогут сделать домашние котлеты пышными и сочными.

Содержание статьи

Секрет сочных и пышных котлет

Вкусовые качества домашних котлет зависят от многих факторов.

Выбор фарша. Для котлет правильнее всего самостоятельно выбрать мясо и прокрутить фарш. Покупной полуфабрикат подойдет в самом крайнем случае, ведь из чего он состоит можно только догадываться. Сочные котлеты получаются из филейной части или лопатки, а вот фарш из заднего окорока при жарке грубеет и теряет сочность.
Дополнительные ингредиенты. В фарш обязательно кладут измельченный сырой или поджаренный лук. Причем, чем он мельче натерт, тем котлеты выходят нежнее и сочнее. Мякиш хлеба размягчают не в молоке, а в воде. Молочный продукт при жарке взаимодействует с мясом и лишает его сочности.
Отбивание фарша. При формировании мясных лепешек мясо хорошо перемешивают и даже бросают об стол, чтобы фарш насытился кислородом. Лепешки делают не слишком тонкими.
Панировка. Чтобы влага осталась внутри фарша, котлеты опускают в яичные белки, обваливают в сухарях, манке, муке и толченых орехах.
Правильная жарка. Котлеты выкладывают только на горячую поверхность, 3-5 минут жарят на среднем огне, огонь убавляют и протушивают под крышкой 15 минут. Крышку снимают, бока подрумянивают.

Фарш пышный и сочный как сделать

Выбирая мясо для фарша, следует отдать предпочтение кускам с наличием жира или же прокрутить в фарш кусочки сала. Цвет тушки должен иметь розовато-красный окрас, без заветриваний и признаков слизи. Поверхность при надавливании должна выравниваться. Мясо не должно иметь сторонних неприятных запахов.

Важно! Сочный фарш выходит из охлажденного, а не замороженного мяса. Чтобы фарш получился пышным и однородным, мясо пропускают 2 раза через мелкую сетку.

Сочность фаршу придаст луковый сок. Для этого сырую луковицу рубят мелко ножом, или поджаривают на масле и пропускают вместе с мясом через мясорубку. На 1 кг мяса потребуется примерно 300-400 г лука.
Котлета будет выше и пышнее, если в ее составе есть хлебный мякиш, вымоченный в воде. На 1 кг мяса обычно кладут 200 г хлеба.
Котлеты с майонезом и картофелем редко разваливаются при жарке. Они отличаются нежной структурой.
Чтобы котлеты не упали, яйца в фарш кладут в последнюю очередь. Желательно взбить только белки и в биточки добавить только белковую массу.

Пышные сочные котлеты из говядины

Говяжьи котлеты могут быть двух видов: отбивные и рубленые. Готовят их в духовке, на пару, в мультиварке и жарят на масле в сковороде. Самые нежные и сочные котлеты получаются из вырезки, хотя для фарша подойдут и другие части туши. Не стоит брать слишком жирные куски, т.к. жир вытопится и блюдо станет слишком жестким.

Чтобы котлеты получились нежными и пышными, говяжий фарш дополняют хлебным мякишем и мелко нарубленным луком. Хлеб должен быть вчерашним и иметь пшеничную основу.

Говядину и очищенный картофель дважды пропустить через мясорубку. Картофельный крахмал при жарке не даст мясному соку вытечь. Лук нарубить. В состав добавить яйцо, измельченный лук и зелень, соль и перец. Фарш немного отбить и сформировать котлеты. Опустить их в муку и отправить на разогретую сковороду. После образования аппетитной корочки с двух сторон, котлеты пропарить под крышкой 10 минут.

Пышные сочные котлеты в духовке

С говяжьего мяса удалить пленку, нарезать кусками и прокрутить через мелкую сетку. Хлеб размочить в воде и соединить с мясом. Состав посолить, поперчить. Массу хорошо перемешать и отбить об стол.
Сформировав продолговатые котлеты, обвалять их в сухарях. Дно противня покрыть пергаментом и по поверхности разложить подготовленные котлеты. Духовку разогреть до 200˚С и на полчаса поместить внутрь противень.
Готовые котлеты подать с томатной подливкой и любым гарниром из круп, макарон и картофеля.

Пышные сочные котлеты из свинины

Корейка и окорок — эти части идеально подойдут для приготовления котлетного фарша. Свежая свинина отличается приятным мясным запахом и имеет нежно-розовый цвет. Мясо следует выбирать с наличием белого жира, который сделает котлеты более сочными.

Мясо нарезать на небольшие куски. Лук очистить и нарезать крупно. Мякиш батона замочить в воде.

Чтобы мясорубка хорошо прокручивала мясо, старайтесь нож и сетку фиксировать как можно плотнее.

Мясо, размягченный хлеб и лук прокрутить через мелкую сетку. В состав положить соль и перец, перемешать. Дать фаршу постоять 20 минут, чтобы специи и мясо соединились. Массу разделить на порции и выложить на противень с пергаментом.
Каждый кусок отбить руками в плоскую лепешку и свернуть конвертом, чтобы внутри котлеты образовалась полость. Именно в ней при жарке будет собираться сок, а не вытекать наружу.
Чтобы котлеты равномерно прожарились, на сковороду налить побольше масла. Каждый биточек обвалять в сухарях и отправить на сковороду. Котлеты не стоит пережаривать, лучше их отправить для пропарки в духовку. Можно сразу протушить на сковороде. Для этого внутрь влить 3 ст.л. воды и накрыть крышкой. Сковороду оставить на 3-4 минуты на среднем огне.

Пышные сочные котлеты куриные

Самые сочные котлеты получаются из куриной грудки. Такой продукт богатый белком и в нем практически отсутствует жир. Курятина сама по себе очень постная, поэтому ее фарш комбинируют со свиным или внутрь котлеты кладут твердый сыр.

Мясо отправить вместе с луком в мясорубку. Затем в мясной состав добавить яйцо, соль и перец.
Сыр натереть. На середину мясной лепешки положить ложку сыра, бока завернуть и сформировать котлету. Края необходимо закрыть полностью, чтобы сыр при жарке не вытек и не пригорел.
Котлеты обвалять и обжарить с двух сторон на разогретом масле. Для пропаривания поместить биточки на несколько минут в духовку.

Котлеты рыбные сочные и пышные

Сочетание рыбы и тыквы не только полезно для здоровья, но и очень вкусно. Оранжевый сладковатый овощ по-особому раскрывает вкус рыбы. Котлеты получаются необычайно пышными и сочными.

У рыбы удалить кости, филе измельчить блендером. Очищенную сырую тыкву натереть и добавить в фарш. В состав вбить яйцо, положить измельченный чеснок, муку, соль и перец. Массу перемешать.
Готовые котлетки выложить на горячую сковороду и обжарить 3-4 минуты на масле, затем 2 минуты подержать на пару.

Котлеты из индейки сочные и пышные

Нежный фарш из индейки будет пышнее и сочнее, если в него добавить шпинат, творог, сыр, тыкву или яблоко.

Индюшиное филе измельчить в блендере вместе с луком. Мясной фарш соединить с яйцами, горчицей, сметаной, манкой и мукой. Посолить, поперчить и перемешать. Накрыть емкость пленкой и отправить на полтора часа в холодильник. За это время все ингредиенты объединятся, а манка разбухнет.
Из фарша сделать котлеты, выложить на сковороду и обжарить 5 минут с каждой стороны. За надобностью котлеты пропарить под крышкой.

Пышные сочные печеночные котлеты

Котлеты из чистого печеночного фарша особой пышностью не отличаются, поэтому печень сочетают с вареным картофелем, свиным салом, морковкой, тыквой, манной крупой, сметаной и другими ингредиентами. Можно также комбинировать печеночный фарш с мясным.

Нарезанный лук обжарить на масле до прозрачности. В сковороду к луку бросить мясной фарш и немного подрумянить. Массу посолить и охладить.
Печень измельчить в блендере, добавить желток, специи, муку и разрыхлитель. Состав хорошо перемешать. Белок взбить и медленно ввести в печеночный состав. В конце добавить мясной фарш, перемешать, сделать котлеты и обжарить на масле с каждой стороны.

Если правильно выбрать фарш, ввести дополнительные ингредиенты и правильно пожарить, котлеты обязательно выйдут вкусными и сочными.

Как сделать пышные котлеты из мясного фарша: вкусный рецепт

Если вы мечтаете удивить гостей нежными и сочными биточками, создав настоящий кулинарный шедевр, то попали на нужную страницу. Мы откроем секрет, как сделать пышные котлеты из мясного фарша — вкусные, ароматные, буквально тающие во рту. Предлагаем несколько простых проверенных рецептов, всегда дающих превосходный результат.

Простой вариант, как приготовить вкусные пышные котлеты из домашнего фарша

Чтобы изделия вышли аппетитными и объёмными, готовить их следует из разного вида мяса. Например, отлично подойдёт фарш из свинины и телятины. Его важно правильно вымесить и дополнить компонентами, отвечающими за пышность. Мясо должно быть средней жирности, иначе котлеты получатся довольно сухими.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

калорийность – 290 ккал;
жиры – 20.1 г;
углеводы – 12.1 г;
белки – 11.8 г.

Ингредиенты

свинина – 0.25 кг;
телятина – 0.28 кг;
белый черствый батон – 180 г;
молоко – 80 мл;
яйца куриные – 2 шт.;
соль морская – по вкусу;
чёрный перец – 2 г;
паприка – 1 г;
тимьян – 2 г;
луковица – 1 шт.;
рафинированное масло – 40 мл;
мука кукурузная – 120 г.

Пошаговое приготовление

Телятину и свинину хорошо промыть, обтереть бумажными салфетками, нарезать средними кусками. Затем поместить мясо в кухонный комбайн и размолоть.
Луковицу очистить от кожуры, обмыть водой и растереть в блендере (или пропустить через мелкую тёрку). Важно хорошо измельчить овощ, тогда он равномерно распределится в фарше.
Ломтики батона освободить корочек, разделить на маленькие части. Потом заложить их в ёмкость с молоком и оставить на десять минут. Когда хлеб пропитается жидкостью, размять его с помощью вилки до кашеобразного состояния.
Мясную массу соединить с растёртым луком, добавить вымоченный батон, посолить, засыпать специи.
Разбить яйца в глубокую миску, вынуть желтки и поместить в отдельную посуду. Затем интенсивно взболтать их с помощью венчика до появления пены (яичная масса придаст биточкам воздушности).
Добавить взбитые желтки в фарш и активно перемешать мокрыми руками.
Теперь котлетную смесь необходимо отбить. Для этого надо поместить её в целлофановый пакет и с силой бросить на стол около 10 раз. Благодаря таким действиям фарш станет пластичным, и сформированные битки не развалятся во время тепловой обработки.
Разделить мясную массу на шесть частей и вылепить из них овальные заготовки. Чтобы смесь не прилипала к рукам, рекомендуется перед процедурой увлажнить ладони прохладной водой.
Насыпать в тарелку муку и хорошо обвалять в ней полученные изделия.
Раскалить сотейник с маслом, наполнить его биточками и обжарить их на среднем огне в течение 5-6 минут. Затем котлеты перевернуть, немного увеличить температуру, и готовить с другой стороны около четырёх минут. После этого снизить интенсивность нагрева до минимума, и потомить в закрытой посуде ещё 7-8 минут.

Совет: добавленная в фарш чайная ложка соды придаст мясному блюду дополнительную пышность. А чтобы изделия получились нежными, рекомендуется ввести 20 г свежего майонеза.

Домашние биточки готовы, их осталось распределить по тарелкам и подать к столу в горячем виде. Каждую порцию желательно украсить листьями шпината и дольками ярких овощей.

Рецепт с частицами льда

Если хотите, чтобы котлетки имели свежий вкус и мягчайшую консистенцию, приготовьте их с кусочками льда. Сделать это совсем нетрудно, а полученный результат превзойдет все ваши ожидания!

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 7

Энергетическая ценность

калорийность – 258 ккал;
жиры – 15.7 г;
углеводы – 14.3 г;
белки – 10.5 г.

Ингредиенты

говядина – 0.3 кг;
свинина – 0.27 кг;
лук – 120 г;
лёд – 7 кубиков;
сливки (12%) – 75 мл;
хлеб (чёрствый) – 3 ломтика;
мелкие сухари – 130 г;
соль – 6 г;
молотый перец – 4 г;
специи для мяса – 2-3 г;
масло постное – 45 мл.

Пошаговое приготовление

Вначале нужно заморозить кипячёную воду в специальных формочках для льда. Если таких контейнеров нет, можно добавить жидкость (200 мл) в целлофановый пакет, поместить в морозильную камеру и подождать, пока она затвердеет.
После этого вымыть говядину со свининой, обмокнуть бумажными салфетками, нарезать на части. Затем отправить в мясорубку и прокрутить.
Очистить и помыть лук, нарубить его квадратиками. Выложить овощ на сковороду с небольшим количеством растительного масла (20 мл) и тушить около семи минут, до светло-жёлтого цвета.
Ломтики хлеба покрошить в тарелку со сливками, затем размять столовой ложкой до образования вязкой субстанции.
Соединить фарш с луком и хлебной кашицей, добавить соль, сдобрить приправами, перемешать.
Достать из холодильника форму со льдом и отделить застывшие кубики.
Слепить из мясной массы круглые заготовки, поместив внутрь каждой кусочек льда. Если вода была заморожена в пакете, можно расколоть её с помощью молоточка на маленькие части, насыпать их в фарш, размешать, а потом быстро сформировать изделия.
Вылепленные биточки обвалять в измельчённых сухарях, затем поместить на разогретую сковороду и обжарить на масле по 6-7 минут с обеих сторон. Во время процесса льдинки начнут таять, образовывая небольшие пустоты в фарше, которые впоследствии заполнятся паром. Благодаря этому котлеты получатся пышными и очень сочными.
В сковородку с биточками добавить 80 мл воды, затем накрыть крышкой и потушить ещё пять минут (до окончательного выпаривания влаги).

Важно: мясную смесь необходимо хорошо охладить перед закладкой льда, иначе он сразу растает. Чтобы фарш быстро приобрёл нужную температуру, его можно поместить на 10-12 минут в морозилку.

Приготовленные изделия распределить на сервировочном блюде, декорировать зелёным горошком и предложить отведать. Сочетать их лучше с отварным картофелем и тушёной спаржей.

Как сделать пышные котлеты из мясного фарша в духовке

Биточки, запечённые в духовом шкафу, понравятся сторонникам лёгкой и здоровой пищи. Угощение выглядит просто восхитительно и источает соблазнительный аромат. Оно прекрасно подойдёт для взрослого или детского стола.

Время приготовления: 55 минут

Количество порций: 9

Энергетическая ценность

калорийность – 167 ккал;
жиры – 3.2 г;
углеводы – 7.2 г;
белки – 12.4 г.

Ингредиенты

куриное филе – 0.3 кг;
говяжья мякоть – 0.4 кг;
крупа манная – 65 г;
зелёный лук – 5 перьев;
соль йодированная – на свой вкус;
кориандр – 3 г;
карри – 2 г;
хмели-сунели – 2-3 г;
белый перец – 3-4 г;
картошка – 140 г;
сметана (25%) – 30 г.

Пошаговое приготовление

Курицу и говядину помыть, высушить чистой тканью, разделить на кусочки. Затем сложить их в мясорубку и превратить в фарш.
Картофельные клубни очистить, вымыть и пропустить через среднюю тёрку.
Перья зелёного лука сполоснуть под краном с водой, нарезать миниатюрными колечками.
В мясную массу добавить измельчённые овощи, заправить специями, посолить, ввести сметану. Затем всыпать манку и активно перемешать. Готовому фаршу дать постоять 15-20 минут при комнатной температуре. За это время крупа разбухнет, и поможет стать биточкам объёмнее.
Слепить из котлетной смеси изделия удлинённой формы и выложить на противень, застеленный пергаментом.
Отправить посуду с заготовками в духовку, раскалённую до 185 градусов, и выпекать в течение тридцати минут. Когда поверхность биточков зарумянится, их можно вынимать.

Совет: чтобы изделия покрылись поджаристой, хрустящей корочкой, их нужно обвалять в панировке из муки, кукурузных хлопьев или кунжутных семечек. Размер котлеток должен быть не более 5 см — тогда они хорошо пропекутся, и будут красиво выглядеть на тарелке.

Горячее лакомство слегка остудить, разделить на порции и угостить всех присутствующих. Употреблять его можно в тёплом или холодном виде, с чесночным соусом или острой аджикой.

Изысканное угощение с томатной подливкой

Ещё один несложный рецепт пышных мясных котлет, приготовленных в пикантном соусе из спелых томатов. Яркое блюдо с успехом внесёт разнообразие в ежедневный рацион. Также оно будет отлично смотреться на столе, накрытом для торжественного банкета.

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 7

Энергетическая ценность

калорийность – 256 ккал;
жиры – 13.7 г;
углеводы – 8.4 г;
белки – 13.8 г.

Ингредиенты

баранина – 0.3 кг;
говядина – 0.35 кг;
лук репчатый – 2 шт.;
хлеб – 150 г;
яйцо – 1 шт.;
морковь – 70 г;
болгарский перец (жёлтый) – 1 шт.;
майонез – 40 г;
мука пшеничная – 25 г;
помидоры (средние) – 2 шт.;
соль мелкая – по вкусу;
паприка – 2 г;
орегано – 3 г;
розмарин – 2 г;
душистый перец – 3-4 г;
масло подсолнечное – 55 мл.

Пошаговое приготовление

Говядину с бараниной вымыть, промокнуть сухой тканью, нарезать крупными ломтиками. Затем перемолоть их с помощью мясорубки.
Разделить хлеб на части, заложить в миску с водой (85-100 мл) и хорошо перемешать. Полученную массу слегка отжать и соединить с фаршем. Затем добавить майонез, вбить яйцо, насыпать соль, душистый перец и активно размешать.
После этого смочить руки водой и вылепить из фарша круглые заготовки.
Сформированные изделия обработать мукой и сложить в объёмную форму, смазанную подсолнечным маслом.
Отправить посуду с котлетами в духовку, раскалённую до 195 градусов, и запекать в течение четверти часа.
Теперь необходимо сделать заливку. Для этого надо почистить и вымыть все овощи, затем лук нашинковать полукольцами, морковь измельчить на крупной тёрке, болгарский перец порезать длинной соломкой.
Выложить овощную нарезку в сотейник и потушить на растительном масле до мягкости (5-6 минут).
Помидоры обдать кипятком, освободить от кожицы, нарубить маленькими брусочками и добавить к обжаренным продуктам. Затем подлить кипячёной воды (170 мл), слегка присолить, сдобрить специями и, помешивая, варить около 3-4 минут.
Достать котлеты из духовки, полить приготовленным соусом, затем снова поставить в печь и готовить двадцать пять минут.

Совет: чтобы цвет подливки стал насыщеннее и ярче, следует подмешать в неё немного томатной пасты (15 г). Любители уникальных вкусовых ощущений могут дополнить соус зернистой горчицей или измельчённым имбирём.

Аппетитное угощение выложить на тарелки, засыпать рубленой зеленью и приступить к дегустации. Его рекомендуется сочетать с маринованными грибами или солёными огурчиками.

Сочные мясные биточки с овощами

Превосходный вариант для семейного ужина — это восхитительные биточки из индюшиного мяса с добавлением свежего кабачка, душистого чеснока и мускатного ореха. Бесподобное лакомство обязательно понравится всем домочадцам и вызовет море восторга у приглашённых гостей.

Время приготовления: 1 час 5 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

калорийность – 135 ккал;
жиры – 2.3 г;
углеводы – 5 г;
белки – 12 г.

Ингредиенты

филе индейки – 0.5 кг;
лук-порей – 80 г;
яйца – 2 шт.;
овсяные хлопья – 90 г;
чесночные зубчики – 3 шт.;
мускатный орех (дроблёный) – 17 г;
молоко – 75 мл;
масло постное – 50 мл;
кабачок – 130 г;
соль – 6 г;
куркума – 2 г;
смесь перцев – 3 г;
базилик, кинза (для подачи) – 4 веточки.

Пошаговое приготовление

Перед тем как приготовить вкусные, пышные котлеты из домашнего фарша, необходимо заняться овсяной крупой. Её нужно насыпать в глубокую ёмкость, затем добавить молоко, ввести сырые яйца. Полученную смесь аккуратно перемешать и оставить на тридцать пять минут (чтобы хлопья размякли).
Лук-порей очистить, вымыть, покрошить мелкими кубиками.
Чеснок избавить от шелухи, сполоснуть чистой водой и пропустить через пресс.
С кабачка срезать кожуру, затем помыть и измельчить с помощью тёрки. Он будет отлично гармонировать с индюшиным фаршем, подарит котлетам сочность и неповторимый аромат.
Филе птицы промыть, затем обсушить кухонным полотенцем. Нарезать индейку брусочками, загрузить их в мясорубку и размолоть.
Положить измельчённые овощи в фарш, добавить набухшую овсяную смесь, орехи. Затем присолить, всыпать специи и старательно перемешать влажными руками.
Из приготовленной массы слепить овальные толстые лепёшки и поместить их на разогретую сковороду с подсолнечным маслом.
Жарить изделия на максимальном огне, по пять минут с каждого бока, до появления коричневой корочки.
После этого снизить температуру, закрыть сковородку с биточками крышкой и потомить ещё 7-8 минут.

Совет: блюдо будет сытнее и мягче, если начинить каждую заготовку кусочком сливочного масла. Или добавить в фарш из индейки немного растёртого в блендере свиного сала (100-120 г).

Перед подачей котлеты нужно эффектно разложить на плоском блюде и украсить салатными листьями. Употреблять их желательно с рассыпчатым рисом и сливочным соусом.

Чтобы биточки получились красивыми, пышными и необыкновенно вкусными, приступать к их созданию надо со всей душой. Но при этом не стоит забывать о правилах приготовления мяса, без которых будет трудно добиться желаемого результата. Пользуйтесь нашими советами и готовьте с удовольствием!

Поделитесь, пожалуйста, ссылкой!

Спасибо!

Просто сочные котлеты+некоторые секреты приготовления

1. Из мяса приготовить фарш.я пропускаю его через мясорубку дважды, котлеты будут нежнее.

2. Сухой/только сухой/ хлеб замочить в воде.освободить от корочки и не отжимая добавить к фаршу.

3. Лук и чеснок я никогда не перемалываю в мясорубке, а тру на крупной тёрке.

4. Добавляем специи и очень хорошо перемешиваем.причём, чем тщательнее мы перемешаем фарш, тем сочнее и мягче будут котлеты, потому что в при этом процессе фарш обогащается воздухом. При этом я не сильно похлопываю ладошкой по фаршу.

5. При перемешивании фарша, если он густоватый необходимо понемножку добавлять воду, но осторожно, фарш не должен быть жидким.

6. В самом конце «замеса» советую добавить мелко нарезанные кусочки замороженного в морозилке сливочного масла, сама недавно вычитала это в интернете и была очень приятно удивлена конечным результатом!

При желании можно добавить мелко нарезанную зелень укропа или петрушки/на ваш вкус/.но ни в коем случае не смешивайте их вместе!

7. Итак.котлетный фарш готов! Если время терпит, рекомендую поставьте его хотя бы на час в холодильник. Котлеты от этого только выиграют!!!

8. Из готового фарша сформируйте котлеты, я люблю среднего размера и круглой формы.поэтому сделала 20 штук.

9. Чтобы было легче формировать котлеты, смачивайте руки в холодной воде. Для того, чтобы было легче придать котлетам форму я правой рукой, как бы бью котлету об ладонь левой руки. Пару раз при этом фарш слегка уплотняется и потом получается красивая котлетка.

10. Панировать можно в муке или в сухарях.

11. Обжарить котлеты в хорошо нагретом масле на сильном огне, образовавшаяся при этом корочка. Сохранит котлеты сочными, затем убрать огонь и довести котлеты до готовности. Крышкой я никогда не накрываю, но в процессе жарки. Переворачиваю котлеты несколько раз.

12. Если все котлеты не помещаются на одной сковороде.то масло необходимо менять после каждой пожаренной порции.

Как сделать котлеты сочными и пышными в домашних условиях правильно на Webspoon.ru

Рецепт сочных котлет из фарша

Котлеты — одно из любимых блюд у взрослых и детей. Хозяйки довольно охотно готовят котлеты, так как они питательные, вкусные и пользуются неизменной популярностью у домочадцев. Но приготовление котлет иногда оборачивается неудачей, так как они получаются не такими сочными, как бы хотелось.

Есть много хитростей, которые помогут приготовить по-настоящему сочные котлеты. Наш совет поможет вам разобраться в этом вопросе, и ваши котлеты всегда будут сочными, ароматными и нежными.

Рецепты с ингредиентом свиной фарш

Нам понадобятся:

Как сделать котлеты сочными пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится свиной фарш — 500 грамм, 1 луковица, батон — 60 грамм, мука — 5 ст. л., вода — 0,5 ст. л., масло сливочное — 1 ст. л., подсолнечное масло для жарки.

Шаг 2Ссылка

На сочность котлет очень влияет правильно выбранное мясо. Лучшим для котлет считается передняя часть туши, лопатка. Для фарша лучше выбрать несколько видов мяса, например свинину и говядину. Мясо лучше перекрутить на мясорубке 2-3 раза.

Шаг 3Ссылка

Чтобы котлеты получились сочными, следует в фарш добавить нужные ингредиенты. Одним из таких ингредиентов является лук. Нарезать лук для котлет следует очень мелко или даже можно натереть его на тёрке. Мелко нарезанный лук в составе котлет — одна из гарантий их сочности и нежности. Также в состав фарша для сочности можно дополнительно ввести натёртую тыкву, кабачок, свёклу, морковь или картофель.

Шаг 4Ссылка

Батон, который вы собираетесь добавлять в фарш, должен быть подсохшим, а не свежим, так как это тоже будет влиять на структуру фарша, его клейкость. Вымачивать батон следует в воде, а не в молоке. Если вымачивать хлеб в молоке, то это может лишить котлеты сочности из-за взаимодействия белков молока и мяса. При добавлении, вымоченный батон следует слегка отжать от жидкости и добавить в фарш сам мякиш, без корок. Хлеба не должно быть много.

Шаг 5Ссылка

Для того, чтобы получились сочные котлеты, фарш следует хорошо отбить и вымешать. Это обогатит фарш кислородом и увеличит клейкость. В конце вмешайте в фарш небольшое количество сливочного масла и 0,5 столовой ложки ледяной воды.

Шаг 6Ссылка

Хорошо отбитый фарш отправьте перед формовкой котлет на 30 минут в холодильник. Это тоже повлияет на сочность.

Шаг 7Ссылка

Для того, чтобы котлеты получились более сочными, формируйте достаточно большие котлеты. Чем они больше, тем получатся сочнее. Формируйте котлеты мокрыми руками и проследите, чтобы на поверхности не было швов и трещин. Это очень важно для того, чтобы при жарке из котлет не выделялся сок.

Шаг 8Ссылка

Тщательно обваляйте котлеты в панировке. В качестве панировки может служить мука, панировочные сухари, орехи, кунжут. Главное, чтобы панировка была со всех сторон котлетной заготовки, так как именно благодаря панировке на котлетах при жарке образуется зажаренная корочка, которая запечатает все соки внутри и не даст им выделиться при жарке.

Шаг 9Ссылка

Выкладывайте котлеты исключительно на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Быстрое образование зажаристой корки на поверхности котлет — одно из условий, получения сочного результата. Переворачивайте их аккуратно, чтобы не повредить образованную корочку, так как если вы её повредите, то из котлеты начнёт вытекать сок и это сделает котлеты менее сочными.

Шаг 10Ссылка

В конце обязательно добавьте в сковороду небольшое количество воды или бульона и пропарьте котлеты под крышкой на самом маленьком огне 7-10 минут. Это сделает котлетки ещё сочнее.

Что добавить в фарш, чтобы котлеты вышли сочными и пышными 🚩 Еда 🚩 Другое

Чтобы котлеты получились пышными и сочными, в первую очередь, нужно правильно выбирать мясо для фарша. Идеальным вариантом станет филейный край или кусок с передней части туши. При желании можно добавлять в фарш мясо с лопатки, а вот от заднего окорока лучше отказаться, поскольку он обладает сухостью, плотностью и жестковатостью, которые лучше подходят для холодца. Самый сочный фарш получается не из одного, а из нескольких видов мяса, например, баранины, говядины и свинины.

В фарш для котлет не рекомендуется добавлять свежее молоко – оно только ухудшит внешние и вкусовые характеристики блюда.

Также придать котлетам сочность и воздушность можно, тщательно вымесив фарш и хорошо отбив его. Это насытит мясо кислородом. Кроме этого, в фарш желательно добавлять небольшое количество теплой кипяченой воды – ровно столько, сколько мясо впитает в себя. При этом после добавления жидкости консистенция фарша должна напоминать консистенцию густой сметаны. Что касается яиц, они не являются обязательным компонентом котлет, так как блюдо может получиться жестковатым. Поэтому яйца лучше либо вообще исключить из рецепта, либо ввести в фарш только яичные желтки.

Очень важным компонентом сочных и воздушных котлет является лук. Чем его больше, тем пышнее и вкуснее блюдо. А вот традиционное добавление хлеба в мясной фарш является широко распространенной ошибкой. Опытные хозяйки рекомендуют заменять его тщательно измельченными картофелем, морковкой или капустой, которые также можно натереть на мелкой терке. Их овощной сок максимально напитает мясной фарш и сделает его более сочным и насыщенным.

Секретом получения умеренно жирных и ароматных котлет является вкладыш из кусочка сливочного масла внутрь котлеты на этапе лепки.

Чтобы сочность и пышность приобрели рыбные котлеты, следует добавить в фарш немного свинины – в примерной пропорции 1:5 (свинина-рыба), а воду заменить небольшим количеством заварки с щепоткой соды. Также значительную роль во вкусовых качествах котлет играет панировка из муки или панировочных сухарей. Отличным вариантом является формирование котлеты мокрыми руками. После лепки ее опускают во взбитый яичный белок и сразу кладут на горячую сковородку с предварительно разогретым маслом. При этом не стоит экономить на размере котлеты – чем она крупнее, тем больше в ней сочности и пышности.

Котлеты из фарша – 6 классических рецептов сочных и мягких котлет

Здравствуйте, уважаемые читатели! Сегодня готовим самые вкусные, сочные котлетки. Это всегда удачное дополнение к любому гарниру. Да и без гарнира, как самостоятельное блюдо, они тоже хороши. Ведь в составе может быть не только мясо. Сюда часто добавляю кабачки, капусту, лук и другие овощи. Для сытности и пышности можно добавить манки. Одним словом, рецептов множество. Главное , чтобы блюдо получилось мягким, сочным и аппетитным.

В этой статье я собрала для вас самые вкусные, простые рецепты. Обязательно берите их на заметку. Ведь это блюдо любят все, включая маленьких деток. И это здорово! Мясо – важная часть нашего рациона. А чтобы не сомневаться в качестве основного ингредиента, приобретите электрическую мясорубку и перемалывайте мясо самостоятельно. Ну а если таковой нет, то придется обойтись готовым магазинным фаршем. При этом, близкие, наверняка с удовольствием, отведают и нежные котлеты из куриной грудки, и приготовленные в духовке, и изящные котлеты по-киевски.

Котлеты из фарша свинины и говядины – классический рецепт

Чаще всего я делаю котлеты из так называемого «смешанного» фарша. В данном случае, смешаем мы его из говядины и свинины. Мне этот союз очень нравится. Сочность и аромат свинины идеально дополняет суховатую, но очень вкусную и полезную говядину. В этом рецепте есть свои секреты, по которым изделия получаются вкусными, пышными и невероятно сочными. Обязательно попробуйте!

Для приготовления нам понадобится:

700 г. смешанного фарша (350 грамм говядины и столько же свинины)
Крупная луковица
2 дольки чеснока
Одна средняя картофелина
Соль, молотый перец на вкус
Батон – 200 гр.
Немного молока
Полстакана холодной воды
Растительное масло
Мука или панировочные сухари

Приготовление:

1. Выбирая свинину, уделяйте внимание тем кускам, на которых присутствует жирок – он дает неповторимую сочность фаршу. Лучше всего брать тазобедренную часть или лопатку. Говядину можно выбрать с той же части, а можно чистую вырезку.

2. Мясо моем, нарезаем кусками, удобными для погружения в мясорубку. На средней решетке прокручиваем оба вида мяса. Теперь в полученную массу наливаем холодную воду. Это еще один секрет сочности. Чистыми руками хорошенько все вымешиваем, чтобы вода равномерно впиталась в массу.

Для упругости массы, чтобы будущие биточки не распадались на сковороде или во время еды, фарш нужно отбить. Собираем его в единый ком, в руку. Поднимаем над миской и с небольшим усилием бросаем с высоты назад. И так 15-20 раз.

3. «Побитую» массу пока отставляем отдыхать. Тем временем, подготовим остальные ингредиенты. Батон нарезаем крупными кубиками. Помещаем в миску и заливаем молоком, чтобы хлеб полностью им пропитался. Не нужно наливать его много. Наливайте по чуть-чуть и перемешивайте руками. Когда весь хлеб будет мокрый, молока достаточно. Вместо молока, к слову, можно использовать и воду. Даем постоять минут 10.

4. Лук очищаем. Нарезаем его средними кусочками произвольной формы (потом мы все равно будем его измельчать). Картошку очищаем и нарезаем таким же образом. Теперь, через мясорубку пропускаем наш мокрый батон, лук и картошку. Отправляем к мясу. Сюда же разбиваем яйцо, солим все это дело и перчим на вкус. Вымешиваем все руками до однородной мягкой массы. На 15 минут убираем ее теперь в холодильник.

5. Теперь начинаем формировать изделия. Удобно делать это влажными руками. Для этого, рядом я держу миску с водой. Лепим их произвольной формой – овал или круг. Складываем на доску, подсыпанную мукой. Можно жарить сразу, но тогда они потеряют большую часть жира. А вот если запанировать их – весь сок сохраниться внутри. Можно обваливать в муке или сухарях.

На сковороде нагреваем достаточное количество растительного масла. Когда оно хорошо прогреется, выкладываем сюда первую партию.

Источник: https://youtu.be/KZT4QoQL6XY
6. На огне выше среднего поджариваем их с одной стороны без крышки, минуты 3-4. Затем переворачиваем и столько же жарим с обратной стороны. На этом этапе нам нужно, чтобы поверхность поскорее запечаталась румянцем. Затем снова переворачиваем, делаем минимальный нагрев и закрываем крышкой. Тушим таким образом еще минут 10.
Они готовы! Приятного аппетита!
Рецепт вкусных котлет из куриного фарша на сковороде
Куриные котлетки – это очень вкусно. Предлагаю вам именно такой рецепт. Не смотря на то, что многие считают грудку (ее используют для фарша чаще всего) суховатой, блюдо все равно получится сочным. Убедитесь сами!
Для приготовления нам понадобится:
Фарш куриный – 600 г.
Хлеб (батон) – 1 горбушка
Перец молотый, соль на вкус
250 мл. молока или воды
Растительное масло для обжаривания
Луковица среднего размера
Мука или сухари для панировки
Сырое яйцо – 1 шт.
Приготовление:
1. Хлеб для приготовления вы можете брать любой. Я обычно беру белый или батон. Из ржаного делать котлеты я еще не пробовала. Идея с белым мне нравится больше. Крошим его на кусочки и складываем в миску. Заливаем молоком или водой. Но лучше всего брать, молоко, оно придает фаршу нежность. Оставляем размокать, пока подготавливаем остальные продукты.
2. Готовим куриный фарш. Лучше всего брать домашний. Если у вас покупной продукт, замороженный, то его нужно полностью разморозить и слить всю выделенную жидкость. Лук очищаем, нарезаем максимально мелко и отправляем к мясу. По желанию, если вы крутите грудку сами, то и лук можно отправить следом за ней в мясорубку, чтобы не тратить время на ручное измельчение.
Кстати, замечено, что если лук измельчить на мясорубке или с помощью терки, котлеты становятся намного сочнее.
3. Хлеб немного отжимаем и отправляем в фарш. Следом разбиваем сырое яйцо. Солим и перчим на вкус. По желанию, можно ввести любимые специи, но и обычного черного молотого перца будет достаточно. Все старательно перемешиваем. Лучше всего делать это руками. Все ингредиенты должны равномерно распределиться между собой.
Теперь, чтобы готовые изделия держали форму, нужно массу отбить. Для этого, собираем ее в руку, поднимая над миской и бросаем обратно. Так нужно сделать раз 15, не меньше.
4. Переходим к формированию. Чистые руки смачиваем в прохладной воде. Берем немного мясной начинки, придаем ей круглую или овальную форму. Складываем биточки на разделочную доску. Тем временем, наливаем в сковороду растительное масло. Ставим на огонь. Оно должно хорошенько нагреться. Готовые полуфабрикаты обваливаем тщательно в муке или сухарях. Отправляем жариться. Такая панировка сохранит всю сочность котлет внутри, и не выпустит сок в масло.
5. Жарим на среднем огне. Когда снизу они подхватятся румянцем, переворачиваем. Со второй стороны жарим таким же образом. Крышкой при этом накрывать необязательно. Главное, огонь должен быть не слишком сильным, но и не минимальным. После обжарки их можно переложить на бумажные салфетки, чтобы избавиться от лишнего масла.
Источник: https://youtu.be/C4mQjjNQSIU
Приятного аппетита!
Мягкие и сочные котлеты из фарша индейки
Индейка – очень полезное мясо, с минимальным количеством холестерина. Его часто используют на диетическом питании. Конечно, говоря о жареных котлетах, слово «диета» звучит неуместно. Но все же, получается тоже достаточно полезно для организма и очень вкусно. По этому рецепту они получаются высокими, пышными, сочными и аппетитными! Убедитесь сами! Состав прост и доступен для каждого.
Для приготовления нам понадобится:
Филе индейки или готовый фарш – 900 г.
1 крупный желток или 2 небольших
Лук – 1 шт. крупного размера
Чеснок – пару долек на вкус
Горбушка белого хлеба или батона
Соль, молотый перец на вкус
Молоко – 100 мл.
Масло растительное без запаха для обжарки
Приготовление:
1. Хлеб или батон (горбушку) разламываем на кусочки в миску. Заливаем молоком. И даем немного набухнуть, размякнуть. Хлеб лучше брать вчерашний или позавчерашний. Одним словом, он не должен быть свежим, но и испорченный брать нельзя.
2. Индейку прокручиваем через мясорубку. Следом за ней отправляем луковицу, чеснок и мокрый хлеб. Отправляем сюда желток (или два желтка, если они небольшие). Солим массу и перчим на вкус. На этом же этапе, можно добавить любые специи, которые хорошо сочетаются с мясом. Например, кориандр, хмели-сунели и так далее. Но это необязательно. Ведь для котлет достаточно будет просто молотого черного перца.
3. Теперь все это нужно вымешать в единую, однородную массу. Самый лучший способ – сделать это руками. Месить нужно до тех пор, пока все ингредиенты равномерно не распределятся между собой. После этого, собираем всю массу в руку и кидаем ее снова в миску. Такое отбивание сделает фарш более плотным. А значит, что и изделия на нем будут держать форму, не развалятся во время жарки или поедания. Делаем так не менее 10-15 раз.
Теперь из полученной массы формируем небольшие котлеты. Удобнее делать это руками, смоченными в прохладной воде. Тогда фарш не будет приставать к ладоням и легче будет поддаваться формированию.
4. В миску насыпаем муку. Она нужна нам для панировки. Если хотите, можно заменить ее измельченными сухарями. На сковороде нагреваем достаточное количество растительного масла – оно должно полностью покрыть дно. Перед тем, как отправить полуфабрикат в раскаленное масло, нужно тщательно обвалять его в панировке – муке или сухарях. Можно выкладывать их плотно друг к другу. Ведь в процессе приготовления они ужарятся, станут меньше.
5. Жарим на огне выше среднего, но не самом высоком. Это важно, чтобы изделия скорее схватились румянцем. Таким образом, весь сок останется внутри, а снаружи будет хрустящая корочка. Когда снизу они подхватятся, переворачиваем. Таким же образом готовим и с обратной стороны. Затем снова переворачиваем и убавляем огонь до низкого. Накрываем крышкой и готовим еще минут 10. Так, они «дойдут» в середине.
Источник: https://youtu.be/9r_OYK-Gjz8
6. Со сковороды, сразу выкладываем их на бумажные полотенца. Они хорошо впитывают жир. Сверху также можно обмокнуть ими.
Подавать можно сразу, пока горячие! Приятного аппетита!
Вкусные котлеты из фарша с капустой и подливкой в духовке
Очень вкусные и полезные котлетки получаются по этому рецепту. Благодаря наличию в составе капусты, они получаются еще более экономичными. Но на вкусе это отразится только с положительной стороны. Запекать будем в духовке. Поэтому, можно готовить такое блюдо для всей семьи – даже маленьким детям. Можно подавать с любым гарниром или даже, как самостоятельное блюдо.
Для приготовления нам понадобится:
Фарш любой (в данном случае, это смесь свинины с говядиной) – 700 г.
Хмели-сунели – 1 ч.л.
Капуста – 300-400 г.
Чеснок – 5 долек
Лук репчатый – 1 шт.
Соль, молотый перец на вкус
Подливка:
Паста томатная – 2 ст.л.
Соль, молотый перец на вкус
Мука – 1 ст.л.
Сахар – 1 ч.л.
Лук репчатый – 1 шт.
Сметана – 2 ст.л.
Горячая вода – 1 стакан
Морковь среднего размера – 1 шт.
Приготовление:
1. Мясо прорубаем в мясорубке. Я чаще всего использую смешанный – говядина со свининой. Будет здорово, если свинина будет с жирком. Но, по вкусу, вы можете использовать и другое мясо, можно в единственном виде.
2. Капусту нарезаем крупными кусочками, чтобы они пролезли в горлышко мясорубки.
3. Лук тоже нарезаем на 4-6 частей. Отправляем вслед за капустой и мясом. Сюда же отправится и чеснок. Пропускаем все эти продукты в одну миску, друг за другом. Теперь солим, приправляем на вкус. Количество и список специй можно регулировать под себя. Достаточно будет молотого перца и хмели-сунели. Но, пожеланию, можно добавить что-то от себя. Например, специальный букет специй для фарша.
4. Теперь начинаем все хорошенько вымешивать руками. Все ингредиенты должны равномерно перемешаться между собой. После этого, массу нужно отбить. Такая «трепка» сделает массу плотнее, и котлеты из нее получатся более плотными, но мягкими и нежными. Убираем ее в холодильник на полчаса.
5. Тем временем, подготовим подливу. Нарезаем мелкими кубиками или соломкой лук. На сковороде нагреваем немного растительного масла. Отправляем лук в жарку. Пока он румянится, очищаем и натираем теркой морковь. Отправляем ее следом. Все вместе готовим на небольшом огне до мягкости овощей и легкой румяности. Затем добавляем сюда томатную пасту, перемешиваем.
Вливаем воду и вновь старательно размешиваем. Солим, перчим на вкус. Добавляем сахарный песок, муку и все хорошо вымешиваем. Тушим после вскипания 2 минуты.
6. Теперь добавляем сметану, размешиваем и снимаем с плиты. Подлива готова.
7. Форму для выпечки смазываем изнутри растительным маслом. Ладони смачиваем холодной водой. Формируем овальные или круглые котлетки. Выкладываем их рядом друг с другом в форму. Чтобы масса не прилипала, почаще смачивайте руки водой. Заливаем сверху овощную подливу. Равномерно распределяем ее лопаткой.
8. Духовку нагреваем до 200 градусов. Отправляем сюда форму минут на 40. Затем сразу можно подавать. При этом, готовые котлетки при подаче нужно обязательно поливать подливой.
Источник: https://youtu.be/TQKDG5O5QAw
Приятного аппетита!
Рецепт котлет из фарша с кабачком по-домашнему
Выше мы рассмотрели вкуснейший рецепт с капустой. Тут я хочу предложить вам не менее удачную альтернативу – с кабачками! Такое блюдо доступно круглый год. Ведь использовать можно не только свежий кабачок, но и с морозилки. Правда, такой продукт, предварительно нужно полностью разморозить.
Мы поджарим котлетки на сильном огне до румяности, чтобы «подхватилась» корочка. А затем уже допечем их до готовности в духовке. Получается очень вкусно – совами не описать! Обязательно попробуйте!
Для приготовления нам понадобится:
Фарш куриный (или любой другой) – 1 кг.
Яйцо сырое – 1 шт.
Приправа для курицы (или другие специи) – на вкус
Кабачок небольшой – 1 шт.
Панировочные сухари – 1 ст.л.
Растительное масло
Соль на вкус
Зелень на вкус
Немного сливочного масла
Приготовление:
1. Кабачок натираем на крупной терке. Если он молодой, можно не вычищать семена и не снимать кожуру. Полученную массу отжимаем от сока и отправляем прямиком в куриный фарш. Вы можете использовать готовый или сделать его своими руками, прокрутив в мясорубке.
2. Зелень, в данном случае, это небольшой пучок укропа, нарезаем мелко. Отправляем в общую посуду. Вливаем сюда сырое яйцо. Солим, перчим на вкус. По желанию, можно внести любимые приправы. Например, специальный букет специй для фарша или курицы (говядины, свинины – в зависимости от выбранного мяса). Всыпаем также панировочные сухари.
Все старательно перемешиваем руками, чтобы все продукты равномерно распределились между собой. Теперь массе даем настояться минут 20 в холодильнике.
3. На сковороде нагреваем немного растительного масла. Ладони смачиваем прохладной водой. Ими формируем котлетки и отправляем прямиком в кипящее масло. Важно, чтобы оно действительно было кипящим. Фарш должен сразу схватываться корочкой, а не нагреваться вместе с маслом.
Жарим их на высокой мощности с двух сторон до аппетитного румянца. На этом этапе, цель – лишь зарумянить бока.
Доводить до готовности будем уже в духовке. Сразу же подготавливаем подходящую форму или кастрюлю. На дно крошим немного сливочного масла. Сразу со сковороды румяные изделия отправляем сюда.
4. Духовку нагреваем до 180 градусов. Форму накрываем крышкой или фольгой. Убираем в печь на полчаса. Затем достаем и открываем крышку. К этому моменту, можно уже подготовить любой гарнир.
Источник: https://youtu.be/Bt9co3Q-ZEI
Можно подавать! Приятного аппетита!
Видео о том, как легко и просто приготовить котлеты по-киевски из фарша
Котлеты по-киевски – всем знакомое и очень вкусное блюдо, но не все решаются их приготовить в домашних условиях. Готовят их из куриной грудки, в которую заворачивают начинку. Но зачастую у хозяек возникает вопрос как же правильно подготовить филе так, чтобы в него можно было завернуть кусочек сливочного масла и ароматные травы. Автор этого ролика предлагает рецепт такого блюда, только из фарша. Гости вряд ли догадаются, что это не совсем настоящие котлеты по-киевски.
Подробнее вы узнаете из видео. Приятного просмотра!
Дорогие читатели! Забирайте нашу сегодняшнюю подборку себе на заметку. Радуйте себя и близких вкусными котлетами почаще. Надеюсь, что вы найдете рецепт на любой вкус – из говядины, свинины, курицы и даже с капустой, кабачками.
Выбирайте любой рецепт и следуйте пошаговому описанию. Тогда, ваше блюдо точно получится вкусным, сочным и нежным, без излишков масла.
Заходите почаще! Желаю вам успехов и до скорых встреч!
Автор публикации
0 Комментарии: 0Публикации: 6Регистрация: 06-02-2020
Как сделать котлеты сочными и пышными: советы
Как сделать котлеты сочными и пышными? Удивительно, но это знакомое каждому с детства блюдо можно приготовить множеством способов. Из этой статьи вы узнаете, как сделать домашние котлеты нежными и буквально тающими во рту.
Фарш
Чтобы приготовить данное блюдо по классическому рецепту, вам нужно будет взять: свинину и говядину в равных пропорциях, добавить к ним лук, размоченный в молоке, хлеб, соль и перец. Однако профессиональные повара, а вместе с ними и кулинары-любители, готовят котлеты не только из мяса, но и из птицы, рыбы, овощей, грибов. Нередко их запекают в различных соусах, придумывают разнообразные начинки и добавляют различные специи. Мясные котлеты будут более полезны для фигуры, если вы удалите из их состава картофель и хлеб. Чтобы вкус готового блюда не пострадал, добавьте вместо них протертые сырые овощи, зелень, измельченные лесные грибы или поджаренный на сковороде репчатый лук.
Маленькие секреты
Бывалые хозяйки опытным путем устанавливают, как сделать котлеты сочными и пышными. Попробуйте воспользоваться советами, проверенными временем:
Всегда готовьте фарш самостоятельно – вы никогда не сможете догадаться, из каких компонентов состоит продукция, купленная в магазине.
Особенно мягкими получаются котлеты, приготовленные из свиной вырезки.
Блюдо из смешанного фарша будет более нежным. Например, вы можете соединить свинин, курицу, говядину, индейку.
Для мягкости можно добавить в готовый фарш две или три ложки сметаны.
Положите вместо размоченного в молоке хлеба пару ложек сырой протертой картошки.
Попробуйте развести фарш небольшим количеством горячей воды.
Вместо начинки положите в котлету небольшой кусочек сливочного масла.
Чтобы придать блюду пышность, добавьте в фарш немного соды.
Вы не знаете, как куриные котлеты сделать сочными? Попробуйте не измельчать мясо в мясорубке, а порубить его ножом.
Большое значение имеет еще и способ приготовления данного блюда. Например, если вы используете для фарша жесткое мясо, то его не стоит обжаривать в масле. Будет лучше, если вы сделаете котлеты на пару или запечете их в духовке.
Как сделать мясные котлеты
Рецепт этого изумительного блюда не сильно отличается от классического варианта приготовления. Однако изменив некоторые моменты, вы поймете, как сделать котлеты сочными и пышными:
Три ломтика подсохшего батона без корочки положите в миску и замочите в молоке.
Очистите две головки репчатого лука, мелко нарежьте и поджарьте на сковороде до золотистого цвета.
500 граммов смешанного мясного фарша смешайте с одним желтком, размоченным хлебом и жареным луком. Продукты нужно тщательно перемешать руками, а затем посолить и поперчить. Чтобы готовое блюдо получилось вкуснее, отбейте фарш, бросая его в миску.
Взбейте один белок с помощью миксера до густой пены и смешайте его с мясной массой.
Сформируйте из фарша котлеты вытянутой формы, обваляйте их в муке и быстро обжарьте на смеси сливочного и растительного масла. Когда котлеты подрумянятся, переложите их в разогретый духовой шкаф и доведите до готовности.
Как сделать котлеты из куриного фарша
Любители диетических блюд всегда проявляют творческий подход, чтобы разнообразить рецепты и сделать их более вкусными. Всем известно, что котлеты из курицы довольно часто получаются у начинающих кулинаров сухими и безвкусными. Если вы еще не решили данную проблему, то прочтите наш рецепт и узнайте, как куриные котлеты сделать сочными:
Смешайте готовый фарш из куриной грудки (600 граммов) с тертым сыром (200 граммов), тертым луком (одна головка), измельченной зеленью петрушки и укропа, половиной чайной ложки корицы и солью. Все компоненты следует хорошо перемешать друг с другом.
Сформируйте из получившегося фарша круглые котлеты и обжарьте их на сковороде под закрытой крышкой до полной готовности. Не забудьте, что котлеты из курицы готовятся быстрее, чем из мяса.
Сделать котлеты из куриного фарша можно и способом, описанным ниже.
Сочные котлеты с овощами
Замочите три ломтика сухого белого хлеба в молоке.
Лук и картофель (по одной штуке) натрите на мелкой терке, два зубчика чеснока порубите ножом.
Смешайте овощи с фаршем из куриных грудок (700 граммов), хлебом и одним крупным яйцом. Приправьте фарш специями (можно взять «Итальянские травы»), солью и черным перцем.
Сформируйте котлеты и обжарьте их на сковороде с двух сторон.
Как сделать котлеты сочными и пышными? Для этого мы советуем вам приготовить соус:
Смешайте одну столовую ложку картофельного крахмала (с горкой) с одной столовой ложкой томатной пасты.
Залейте смесь кипятком и прогрейте в отдельной посуде на небольшом огне несколько минут.
Крупный помидор порежьте кубиком, три зубчика чеснока порубите, а базилик порвите руками. Перемешайте все продукты немного подержите на сковороде.
Залейте котлеты соусом дайте им постоять примерно десять минут.
Рубленые диетические котлеты из мяса птицы
Чтобы приготовить низкокалорийное, но сытное блюдо из курицы или индейки, внимательно прочтите описанный ниже рецепт:
Куриную грудку или грудку индейки (700 граммов) нарежьте кубиком, смешайте с одним яйцом и одной ложкой цельнозерновой муки (вместо нее можно взять молотые отруби). Фарш посолите, поперчите и приправьте любимыми специями.
Сформируйте руками котлеты и выложите их на противень, предварительно застеленный пергаментом для выпечки.
Выпекайте блюдо до готовности в разогретой духовке.
Как сделать куриные котлеты мягкими? Прежде всего, постарайтесь не пересушить их во время готовки. Сделать блюдо еще более сочным вам поможет соус, который делается из сметаны, зелени, измельченного чеснока, соли и перца. Подайте с ним горячие котлеты, а на гарнир приготовьте салат из свежих овощей и оливкового масла.
Котлеты с овощами и сыром
Данный рецепт расскажет вам, как сделать мягкие котлеты с необычным и пикантным вкусом:
Куриное филе (500 граммов) и один сладкий болгарский перец нарежьте кусочками.
Сыр (300 граммов) и кабачок (200 граммов) натрите на терке.
Смешайте все продукты и добавьте к ним одно яйцо, пару ложек цельнозерновой муки (или отрубей), перец и соль по вкусу.
Сформируйте котлеты и запеките их в духовке на пергаменте без добавления масла.
Сочные «Гнезда»
Эти оригинальные котлеты удивят любителей сытных и вкусных блюд:
Приготовьте мясной фарш из свинины и говядины (800 граммов), смешайте его с одним куриным яйцом, добавьте пару ложек клетчатки, посолите и поперчите.
Для начинки возьмите один крупный помидор, 150 граммов сыра и пучок свежего укропа. Измельчите и перемешайте все продукты.
Скатайте из фарша небольшой шарик, сделайте пальцами углубление и положите внутрь начинку. Готовые гнезда выложите в стеклянную форму и отправьте запекаться в духовку до появления золотистой корочки. Это блюдо можно подать с гарниром из свежих или тушеных овощей.
Пышные котлеты из свинины
Вы не знаете, как сделать котлеты сочными и пышными? Попробуйте применить на практике данный рецепт:
Панировочные сухари собственного приготовления (120 граммов) смешайте со сметаной (250 граммов) и добавьте к ним 150 мл холодной воды.
Смешайте в большой миске 700 граммов свиного фарша, мелко порезанный репчатый лук, одно яйцо, сметанную массу, соль и перец.
Уберите котлетный фарш в холодильник на десять минут.
Сформируйте котлеты, обваляйте их в сухарях и поджарьте с двух сторон. Чтобы котлеты не сгорели и хорошо пропеклись, убавьте огонь и закройте сковороду крышкой. Через несколько минут семейный обед будет готов.
Рыбные котлеты
Правильно приготовленные блюда из рыбного фарша получаются такими же вкусными, как и блюда из мяса. Кроме того, рыба – очень полезный продукт, и диетологи настоятельно советуют включать ее в свое меню несколько раз в неделю. Как сделать мягкие котлеты:
Возьмите 500 граммов размороженного рыбного филе и пропустите его через мясорубку. При желании вы также можете воспользоваться блендером или кухонным комбайном.
Смешайте получившийся фарш с мелко порезанным репчатым луком, двумя куриными яйцами, одной протертой вареной морковью, солью, перцем и приправой для рыбы.
Слепите руками небольшие овальные котлеты и обжарьте их на сковороде до готовности. Блюдо можно подать с горчичным или сметанным соусом.
Когда вы научитесь делать вкусные и сочные котлеты, гости будут часто нахваливать ваши кулинарные таланты и никогда не откажутся от предложенной добавки. Поэтому не бойтесь экспериментировать и осваивайте новые способы приготовления знакомых с детства блюд.
Секреты приготовления пышных и нежных котлет — Koolinar.ru
Мы поделимся интересными и полезными приёмами, которые помогут вам приготовить вкусные, ароматные, а, главное, пышные и сочные котлеты, тающие во рту. Всего несколько секретов – и ваши котлеты станут непревзойдённым блюдом!
Секрет выбора мяса
Готовьте котлеты не из покупного фарша – это первый залог успеха ваших котлет. Используйте только свежее мясо! Лучше всего для котлет подойдёт мясо с передней части туши, например, филейный край – из него совершенно точно получатся нежнейшие и сочные котлеты. Однако вашим секретом здесь может стать соединение нескольких видов мяса в одном фарше, поэтому покупайте не только говядину, но и свинину или баранину.
О том, как правильно выбрать мясо, и какие части туши лучше всего подойдут для котлет, читайте здесь.
Источник: www.macelleriegallo.com
Секреты приготовления фарша
Самое главное в приготовлении котлет – это не только выбор мяса, но и правильный фарш из него. Многие хозяйки добавляют яйца, хлеб, замоченный в молоке, лук, чеснок, соль и перец. Однако этот традиционный рецепт не всегда позволяет добиться пышных, сочных и нежных котлет.
Вместо хлеба стоит добавить натёртый сырой картофель! Если вы всё-таки хотите сделать фарш с хлебом, то не используйте свежий хлеб — лучше натрите подсохшего.
Затем положите несколько ложек сметаны или кефира.
Яйца делают котлеты более жёсткими, поэтому добавлять их необязательно. Лучше всего будет следующий вариант: желток положить в фарш, а белок взбить и обмакнуть в нём котлеты перед жаркой – это будет наша панировка вместо привычных сухарей.
Для мягкости можно налить в фарш немного тёплой кипячёной воды. А пышности нашим котлеткам придаст щепотка соды и кусочек сливочного масла.
Фарш стоит прокручивать через мясорубку как минимум два раза.
Обязательно нужно хорошенько перемешать и отбить наш фарш – это поможет не развалиться котлетам, а получиться воздушными и мягкими.
Не бойтесь добавлять в фарш специи и травы! Они придадут пикантности и сделают наши котлеты более ароматными.
Источник: gurmaniltd.ge
Секреты жарки котлет
Формировать котлеты лучше мокрыми руками и класть их сразу же на сковородку с разогретым маслом. Что касается размера котлет, то, чем они больше – тем сочнее. Однако тут, конечно, не стоит злоупотреблять.
После того, как котлетки получили аппетитную корочку, уменьшите огонь и накройте их крышкой – они пропитаются своим соком и пропарятся.
Источник: fatless.ru
Несколько вкусных рецептов
Автор: Александра Шаманина
Котлеты (Домашние) Сочные Пышные Очень Вкусные
Добрый день, дорогие читатели!
Сегодня мы приготовим вкуснейшие котлеты домашние. Это простое блюдо знакомо каждой хозяйке, но есть несколько секретов, при помощи которых обычные котлеты становятся еще вкуснее. Берите на заметку. Готовьте котлеты вкусными и ароматными!
Как приготовить домашние котлеты из фарша
Что нам нужно для приготовления котлет:
1 кг фарша;
2 луковицы;
2 яйца;
пара зубков чеснока;
150 г. белого хлеба;
раст. масло;
соль, перец.
Приготовление:
1. Одним из секретов сочных котлет является лук. На нём нельзя экономить. На 1 кг фарша нужно брать хотя бы пару луковиц. Их нужно натереть или прокрутить через мясорубку.
2. Чтобы котлеты были пышными и нежными, надо обязательно добавлять в фарш белый хлеб. Его нужно замочить в воде. В молоке замачивать не стоит, потому что при жарке котлеты станут сухими.
3. Чеснок трём на мелкой терке, либо крутим его вместе с луком на мясорубке.
4. Соединяем фарш, лук и чеснок. К ним добавляем 2 яйца.
5. Хлеб слегка отжимаем, и добавляем его в фарш.
6. Солим, перчим. Перемешиваем до однородной массы. Но тут есть один момент. Фарш надо хорошо вымесить в течение нескольких минут. После этого фарш надо ещё и отбить (берется в руку часть фарша и со шлепком резко отпускается в миску). Так котлеты получатся пышнее.
7. Когда фарш готов, формируем котлетки. Сильно маленькими их делать не нужно. Чем они больше, тем они выйдут нежнее. Чтобы были еще сочнее, внутрь можно вложить кусочек масла.
8. Жарить котлеты можно в панировке. Их лучше обвалять в сухарях или обмокнуть в яйце.
9. Когда котлеты сформированы, можно начинать жарить.
10. Выкладываем котлеты на разогретое масло. Но жарить их будем не обычно. Как только увидите, что на поверхности котлет появился сок – переворачивайте их. И так несколько раз за время жарки.
11. Под конец котлеты надо накрыть крышкой, чтобы они немного попарились.
12. Когда все котлеты прожарились, их можно еще дополнительно пропарить. Это необязательно, но так они выйдут очень мягкими внутри.
источник https://youtu.be/rpeW2MR86N8
13. Для этого складываем их в кастрюлю, и добавляем немного воды. Накрываем крышкой, и ставим на огонь. Жидкость выпарится за несколько минут.
Сочные, нежные, пышные котлеты готовы. Их можно подавать с абсолютно любым гарниром. Они непременно понравятся всем!
Приятного аппетита!
Поделись рецептиком с друзьями:
Секрет идеальных котлет: чтобы были сочными и не разваливались
Их должна уметь готовить каждая уважающая себя хозяйка.
И вроде ничего сложного: фарш, размоченный в молоке хлеб, яйцо, лук и специи. Смешала, сформировала котлеты и жарь. Но у одной хозяйки получаются мягкими и сочными, у другой – сухими, резиновыми или вообще разваливаются. В чем подвох?
Фарш
От него зависит не только вкус, но и консистенция котлет. Чтобы котлеты не получились чересчур жирными или, наоборот, сухими, смешивается несколько видов фарша. Например, говядина-свинина, свинина-курица, курица-индейка, говядина-свинина-курица.
Если собираетесь приготовить фарш самостоятельно, при покупке говядины или свинины обращайте внимание на ее вид. Для котлет лучше брать лопаточную или спинную часть, шею, кострец, огузок. Верхние мышцы животного менее задействованы при жизни, поэтому мясо там более мягкое.
Фарш вымешивают руками и хорошо отбивают: чем дольше процесс, тем легче будут формироваться котлеты, да и не распадутся при жарке.
Лук
Это главный ингредиент фарша, отвечающий за сочность. И чем мельче порезан лук, тем сочнее блюдо на выходе.
Кто не любит лучок, может заменить его свежими кабачками. Очистите овощ от кожуры, натрите на мелкой терке и добавьте в фарш. Котлеты получатся сочными, а вкус кабачка и не почувствуете.
Что касается других специй – на ваше усмотрение. На консистенцию котлет они не влияют.
Фото: pixabay.com
Хлеб
Он делает котлеты мягче и нежнее. Для блюда подходит и белый и черный хлеб. Главное, чтобы был черствым или подсушенным. Свежая выпечка слипается и распределяется в фарше неравномерно.
Хлеб предварительно замачивают, но не в молоке, а в кипяченой холодной воде. Молоко при жарке лишает котлеты сочности.
Яйца
Чтобы котлеты не разваливались, в них добавляют яйца. Однако этот продукт подобно молоку забирает все «соки». Вводите в фарш только желтки.
Целое яйцо можно использовать в качестве панировки. Обваляйте котлеты в муке, затем опустите в разболтанное яйцо: оно создаст защитную оболочку, которая не позволит блюду лишиться соков во время жарки.
Маленькие хитрости
В сковороду наливают столько масла, чтобы котлеты погрузились ровно наполовину. Если масла будет мало, блюдо зарумянится местами и потеряет сочность.
Котлеты опускают в хорошо разогретую сковородку и обжаривают на сильном огне с двух сторон до появления корочки. Затем огонь убавляют и готовят под крышкой еще 10-15 минут. Идеальные котлеты готовы.
Ранее Yellmed рассказывал о продуктах, которые не стоит разогревать в микроволновке.
Мягкие и сочные — именно такие рыбные котлеты будут по нашим рецептам
Рыбные котлеты – это отличный вариант разнообразить вкусное и полезное меню, в которое включена рыбка. Рецептов этого блюда существует достаточно много. Их можно приготовить из жирных красных пород или речных — щуки или карпа. Но, чтобы рыбные котлеты были сочные и нежные, нужно знать некоторые секреты.
Готовите рыбные котлеты?
Да 94%, 283 голоса
283 голоса 94%
283 голоса — 94% из всех голосов
Нет 5%, 16 голосов
16 голосов 5%
16 голосов — 5% из всех голосов
Не ем рыбу 1%, 2 голоса
2 голоса 1%
2 голоса — 1% из всех голосов
Всего голосов: 301
04.12.2019
Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
Да 94%, 283 голоса
283 голоса 94%
283 голоса — 94% из всех голосов
Нет 5%, 16 голосов
16 голосов 5%
16 голосов — 5% из всех голосов
Не ем рыбу 1%, 2 голоса
2 голоса 1%
2 голоса — 1% из всех голосов
Всего голосов: 301
04.12.2019
×
Вы или с вашего IP уже голосовали.
В панировке из горбуши
Семга, нерка, кижуч и другие породы красных видов рыбы подойдут для того, чтобы приготовить из них котлеты. Но они достаточно дорогие, поэтому, зная определенные секреты можно пожарить достаточно нежные рыбные котлеты и из горбуши. Несмотря на ее определенную сухость, если добавить в рыбный фарш лук и немного молока, получается отличная консистенция готового блюда.
Горбуша 1кг
Лук репчатый 2головки
Мякиш белого хлеба, лучше зачерствевшего 120гр
Молоко 2ст/л
Соль 2щепотки
Мука для обвалки 4ст/л
Масло растительное для жарки (рафинированное дезодорированное) 6ст/л
Пряные травы для рыбы – по вкусу
Калории: 477 ккал
Белки: 6.6 г
Жиры: 51.4 г
Углеводы: 1.8 г

Свежемороженую рыбу необходимо зачистить от чешуи. При необходимости выпотрошить и тщательно промыть.
Затем расфилеить, удаляя попутно все крупные и мелкие косточки.
Перекрутить через мясорубку мякоть, получая рыбный фарш.
Луковки также прокрутить через мясорубку.
Смешать два ингредиента, тщательно размешивая вместе с солью и специями. Для улучшения вкуса можно добавить майоран, тимьян, сушеный укроп, хлопья чеснока. Ну делать это в небольших количествах, чтобы только оттенить рыбный аромат.
Затем хлебушек замочить молоком. Когда он размякнет, раскрошить его пальцами и добавить в фарш. Все еще раз тщательно вымешать.
Просеять в отдельную тарелку муку. Разровнять ее так, чтобы она легла плоско и в ней было легко обваливать котлетки.
Одновременно с этим на сковороде раскалить растительное масло. Брать исключительно нерафинированное, чтобы оно не горело и не портило своим вкусом аромат котлет.
Ложкой или руками брать небольшое количество фарша, формировать из него овальные котлетки.
Обвалять их в муке. Чуть-чуть приплюснуть и выкладывать на сковороду. Масло должно быть уже раскаленным.
* Как только на нижней части изделий получилась корочка, аккуратно при помощи двух вилок перевернуть котлетки. До этого момента сковороду не накрывать крышкой. После того, как котлеты будут перевернуты, закрыть сковородку и дожарить около 10-15 минут. Время приготовления зависит от размера изделий.
Сочные из горбуши
Чтобы рыбные котлеты получились сочные, в них можно добавить разные дополнительные компоненты. Помимо всем хорошо известного лука, можно добавить также цукини. Лучше всего готовить такие изделия летом, когда есть свежие овощи. И вот, как можно это сделать.
Ингредиенты для рецепта:
Филе горбуши – 1 кг.
Лук репчатый – 1 маленькая шт.
Цукини – около 120 г.
Яйцо куриное – 1 шт.
Соль и черный молотый – по вкусу.
Сухари панировочные – для обвалки.
Масло растительное дезодорированное рафинированное – 5 ст.л.

КБЖУ на 100 г. готового блюда:
Калорийность – 467 кКал.
Белки – 6,4 г.
Жиры – 51 г.
Углеводы – 1,5 г.
Пошаговый рецепт:
Из рыбки приготовьте фарш любым удобным способом – при помощи блендера или мясорубки.
Очистив репчатый лук, также перекрутить его до состояния пюре.
Цукини необходимо помыть и очистить от шкурки. Затем натереть на мелкой терке. Отжать из полученной массы сок руками. Это необходимо сделать для того, чтобы удалить излишек влаги и фарш не получился слишком жидким.
Затем необходимо добавить яйцо и специи. Все тщательно вымешать руками, получая однородную массу.
Насыпать панировочные сухари в тарелку.
На сковороде разогреть жир растительный до состояния раскаленности.
Затем формируя руками котлетки, обвалять их в панировочных сухарях. И затем отправить на сковороду. Не закрывая крышку, пожарить с одной стороны до румяной корочки.
Затем перевернуть изделия и дожарить их до готового состояния около 10-15 минут под закрытой крышкой. Если хочется получить действительно хрустящую корочку на котлетах, то крышку можно не закрывать. Но необходимо следить, чтобы они не подгорели, так как влага будет достаточно быстро испаряться и процесс жарки ускоряется.
В мультиварке из щуки
Приготовление котлет можно осуществить из разных видов рыбы. Причем, неважно, речная она или морская. Вкус получится разным, но консистенция, при правильном подходе, всегда будет мягкой и достаточно сочной. Так, котлеты нежные рыбные из щуки готовятся следующим образом.
Ингредиенты:
Щука общим весом – 1,5 кг.
Сало свиное сырое – около 120 г.
Лук репчатый – 1 крупная штука.
Картофель сырой – 1 клубень среднего размера.
Молоко жирное или сливки – 100 г.
Соль и различные специи, в том числе смесь молотых перцев — по вкусу.
Сахарный песок – 1 щепотка.
Растительное рафинированное масло для жарки.
Панировка из сухарей для обвалки.
КБЖУ на 100 г. готового блюда:
Калорийность – 406 кКал.
Белки – 6 г.
Жиры – 43 г.
Углеводы – 1,2 г.

Пошаговый рецепт рыбных котлет:
Необходимо первоначально заняться рыбой. Для этого щука чистится, для того чтобы удалить с нее всю чешую. Затем отрезается голова, хвост и плавники, выпотрошивают кишки из живота.
Тушка тщательно промывается под проточной водой. Затем ее следует расфилеить. Одновременно с этим убираются все косточки. Сделать это нужно с особой тщательностью, так как речная рыба достаточно костлявая.
После этого филе прокручивается через мясорубку. Туда же добавляется лук, сало и сырая картофелина.
Из всех ингредиентов получается фарш, который нужно размешать с добавлением специй и сливок.
Для того, чтобы влага оставалась внутри котлет, и они были в результате мягкими, следует их обваливать в панировочных сухарях перед тем, как отправить на сковородку. Панировка сохраняет отличную консистенцию.
Как только сырые изделия будут обвалены с двух сторон в сухариках, и их выкладывают на раскаленную сковородку с растительным жиром.
Обжаривают с 2 сторон и подают к столу, преимущественно в горячем виде.
Из консервов с манкой
Приготовить можно котлеты и из консервированной рыбы. Но ингредиенты будут несколько иными, ведь необходимо обеспечить достаточный уровень скрепления всех компонентов, чтобы котлеты не развалились при жарке. Вот как можно сделать очень вкусные котлетки из консервированной рыбы.
Ингредиенты:
Консервированная красная рыба – 2 стандартные банки.
Лук репчатый – 1 шт.
Яйцо куриное сырое – 1 шт.
Хлеб белый — 100 г. – только мякоть.
Сливки жирные – 2 ст.л.
Любые специи и соль – по вкусу.
Панировочные сухари.
Растительное масло.
КБЖУ на 100 г. готового рыбного блюда:
Калорийность – 427 кКал.
Белки – 6 г.
Жиры – 50 г.
Углеводы – 2,3 г.
Процесс приготовления:
Открыть банки с рыбой и вытащить из них только мясо, оставляя жидкую компоненту.
Лук репчатый очень мелко порубить или измельчить при помощи блендера.
Хлеб размочить до сочности в молоке или сливках.
Разбить куриное яйцо и все размешать в однородный фарш при помощи вилки или руками.
Добавить специи и вымешать еще раз массу.
После этого сформировать небольшие по размеру изделия и очень аккуратно обвалять в панировочных сухарях. Придется делать это при помощи ложки.
Обжарить на сковороде очень аккуратно, не забывая перед этим предварительно раскалить растительный жир.
Нужно ли добавлять яйцо
Для тех, кто не имеет опыта приготовления рыбных котлет, не всегда понятно, стоит ли добавлять яйца и какую роль они играют в этом блюде.
Важно понимать, что чем более жидкий фарш, тем хуже держится готовое изделие. Его будет трудно перевернуть. Поэтому, именно яйца играют ту связующую роль, которая обеспечивает сохранность формы.
К тому же, они добавляют сочности, но только в том случае, если рыбные котлеты не будут пересушены на сковородке. Поэтому, не стоит их жарить на сковороде, более, чем 15 минут после того, как их перевернули.
Добавлять ли хлеб
Мягкими и более вкусными жареные котлеты может сделать хлеб. Но, его необходимо брать не больше, чем указано в рецепте. Иначе он будет заглушать рыбный вкус и котлеты получатся не слишком выразительными по своим ароматическим характеристикам.
Рыбный фарш в блендере
Когда нет мясорубки, можно сделать достаточно однородную консистенцию фарша при помощи блендера. Но в этом случае соблюдают следующие правила:
Рыбу режут средними кусочками, не слишком мелко для того, чтобы она не прилипала к стенкам блендера.
Каждый вид продуктов необходимо измельчать отдельно и только потом добавлять специи, яйца, хлеб и смешивать в однородный фарш.
Желательно открывать и перемешивать рыбный фарш, останавливая работу блендера. Так консистенция получится более однородной и измельченной.
Влияет ли форма котлет на сочность
Если рассматривать размеры и внешние виды рыбных котлет, то здесь не существует какой-либо закономерности. Каждая хозяйка делает их по-своему – округлыми, удлиненными или в виде биточков. Форма не влияет на сочность, но не стоит делать изделия слишком высокими. Важно, чтобы за 15 минут рыба внутри успела прожариться и не потерять свою сочность.
Какая рыба лучше подходит
Подбирая сорта рыбы, стоит обратить внимание на следующие разновидности:
Минтай.
Хек.
Толстолобик.
Щука.
Семга, кета, кижуч, нерка, лосось — все они достаточно жирные, поэтому жареные котлеты получаются очень вкусными и сочными.
Из пресноводных видов рыб подойдут – щука, линь, налим.

Важно при выборе сорта рыбы учесть несколько основных правил, которые всегда принимают во внимание шеф-повара:
Если мякоть достаточно сухая, то стоит добавить немного свиного сала. Пропорция составляет 10:1. Жир добавит нужную сочность и мягкость готовому изделию, но никак не повлияет на его вкусовые характеристики.
Если хочется сделать рыбные котлетки сочными, но не прибавлять им калорийности внесением животного жира, то используют овощи. Для сочности подойдёт репчатый лук, сырой картофель, мелко натертый цукини. Но с массы натертого цукини или кабачка предварительно нужно очень интенсивно отжать сок.
Внесение специй должно быть исключительно дозированным. Если их положить больше, чем нужно, то вкус ароматических трав заглушит запах рыбы. А это сделает котлеты невкусными.
Учитывая все эти особенности, можно приготовить самые разнообразные по своим вкусовым характеристикам рыбные котлеты. Варьируя исходные ингредиенты можно каждый раз получать нечто необычное и тем самым радовать своих близких. Стоит также учесть, что это блюдо достаточно диетическое. Но, если есть желание сделать его максимально полезным, то такие котлеты можно запечь в духовом шкафу или приготовить на пару. Если нет такой возможности, то достаточно в сковородку, после того, как рыбные изделия перевернули, добавить несколько столовых ложек воды и закрыв крышкой, протушить их до полной готовности.

Сочных жареных куриных котлет с итальянским панко с корочкой из пармезана
Раскрытие информации: Этот пост может содержать партнерские ссылки. Я получаю небольшую комиссию бесплатно для вас, когда вы совершаете покупку по моей ссылке.
В своем последнем посте я рассказывал, как профессионально восстановить и приправить чугунную сковороду. Я упоминал, что для того, чтобы создать на сковороде приятное антипригарное покрытие (или патину), в первые несколько раз вы должны приготовить что-то с высоким содержанием жира.Мое первое блюдо, приготовленное на моей только что приправленной сковороде, было настоящей роскошью. Обычно я не жарю дома еду, но это блюдо того стоило — ради вкуса и пользы для моей сковороды. Чугунная сковорода — это единственный способ снова приготовить жареную еду. Он помогает маслу поддерживать постоянную температуру, что является ключевым фактором для создания сочности внутри и золотистой хрустящей корочки снаружи.
Жареный цыпленок — отличное блюдо на выходных, когда у вас есть немного свободного времени, и оно отлично сочетается практически с любым гарниром, который вы хотите к нему добавить.Если вы сделаете большую партию, у вас могут быть остатки для заправки салата в будние дни или для добавления в куриный пармезан. Для своего рецепта я использовала тонко нарезанное мясо куриной грудки. Самым важным фактором здесь является однородность по толщине, чтобы все готовилось одновременно. Если у котлеты очень толстая сторона, держите нож горизонтально к разделочной доске, отрежьте толстую часть от котлеты и обжарьте ее отдельно.
Достаточно приправить панировку — вот где проявляется весь аромат.Я рекомендую приправить первый слой муки солью и перцем, а затем окунуть котлеты в яйцо. Финальное покрытие представляет собой смесь панировочных сухарей в стиле панко с итальянскими приправами и тертого сыра пармезан. Используйте подходящую сковороду и подходящую глазурь, и вы на пути к аппетитным, хрустящим, сочным жареным куриным котлетам с невероятным вкусом.
Сочная жареная куриная котлета с корочкой из пармезана
Самая ароматная и сочная котлета из жареного цыпленка, которую вы когда-либо готовили.Это универсальное блюдо из курицы с пармезаном и панировкой панко подходит практически к любому гарниру!
Состав
6 котлеты из куриной грудки без костей и кожи нарезанный довольно тонко
растительное масло, такое как рапс для жарки
1 чашка мука
2 яйца
1 чашка Панировочные сухари панко с итальянскими приправами
1 чашка тертый сыр пармезан
соль и перец
Инструкции
Подготовьте куриные грудки, убедившись, что они равномерно нарезаны.При необходимости подрезать.
Нагрейте около 2,5 см растительного масла в чугунной сковороде. Подготовьте противень с решеткой наверху, чтобы слить воду с приготовленных котлет.
Тем временем приготовьте 3 широкие миски. Насыпьте в миску 1 стакан муки и приправьте примерно 1/2 чайной ложки кошерной соли и свежемолотым перцем. Во второй миске взбить яйца. В третью миску всыпать панировочные сухари и сыр пармезан и перемешать.
Убедитесь, что масло готово, капнув на сковороду небольшое количество яйца.Если он сразу всплывет на поверхность, значит, он готов. Обваляйте котлеты сначала в муке, затем в яйце, а затем в панировочных сухарях. Осторожно по очереди выложите в масло котлеты.
Готовьте котлеты по 5-7 минут с каждой стороны (в зависимости от толщины) до золотистого цвета. Выньте курицу на решетку и дайте стечь. Подавайте пирожки горячими с любимым гарниром или ломтиком и подавайте с салатом.
Примечания к рецепту
Жарение во фритюре в чугунной сковороде помогает поддерживать равномерную температуру масла, а также способствует хорошему развитию патины на сковороде.
Мой рецепт панировки и жарки также отлично подойдет для белой рыбы, такой как камбала или сом. Я просто знаю, что тебе это понравится. У вашей семьи есть любимый рецепт жареной курицы? Я хотел бы услышать об этом! Оставьте мне комментарий ниже!
Нравится:
Нравится Загрузка …
Связанные
Как нарезать куриные котлеты из цельной куриной грудки
На некоторых рынках можно найти готовые куриные котлеты, что, безусловно, удобный вариант.Но что делать, если на вашем рынке нет куриных котлет, или что, если цена значительно выше. Вы можете сэкономить деньги, вырезав свои собственные, и немного попрактиковавшись, это довольно просто.
Идея нарезки куриных котлет состоит в том, чтобы выровнять поверхность, чтобы курица приготовилась равномерно. У цельной грудки меньший и более тонкий кончик неизбежно пережаривается и становится сухим, а толстая часть остается сочной. Если нарезать куриную грудку на куриную котлету, курица приготовится быстрее и равномернее, что обеспечит равномерное приготовление влажной курицы.
Из куриных грудок меньшего размера получается две котлеты, из куриных грудок большего размера получается три ровных котлеты.
Для нарезки куриных котлет из цельных куриных грудок без кожи и костей:
Обрежьте и удалите вырезку (если она еще не была удалена), удалите излишки жира, хрящей или костей в местах прикрепления ребер или крылышек. Сохраните вырезку, чтобы сделать куриные палочки или использовать в качестве куриных полосок при жарке.
Поместите куриные грудки в морозильную камеру примерно на 15 минут, чтобы они стали более твердыми. Вы хотите, чтобы они были твердыми, но не позволяйте им замерзать, чтобы разрез был равномерным.
Нарежьте куриную грудку под углом, толстой стороной к тонкой конической стороне. Начните с толстой стороны не совсем на полпути вниз, а затем разрежьте под углом. Постарайтесь сделать котлеты равномерной толщины. Из большой куриной грудки получается три котлеты, из меньшей — две.
В качестве альтернативы, если разрезать куриные грудки на три котлеты, вам может быть проще сначала разрезать конический конец куриной грудки. Затем довольно легко разрезать оставшуюся толстую часть грудки пополам по горизонтали.
Если котлеты даже не аккуратно протолкните более толстые части между полиэтиленовой пленкой, пока они не станут равномерной по всей толщине.
Немного попрактиковавшись, вы сможете изготавливать куриные медальоны равномерной толщины для использования во всех рецептах куриных котлет.
Как всегда, рекомендуется промыть и тщательно высушить курицу бумажным полотенцем и убедиться, что сковорода хорошо разогрета, чтобы обеспечить подрумянивание. Избыточная влажность предотвратит потемнение.
Советы по плавной нарезке
Используйте острый поварской нож. Если вы обнаружите, что ваш нож тянет и пропускает, вы можете попробовать окунуть или опрыскать лезвие ножа (или попробовать кулинарный спрей) перед нарезкой, чтобы смазать нож и равномерно скользить по мясу куриной грудки.
Рецепт хрустящей сочной куриной грудки, обжаренной в духовке
Как автор этого рецепта, я подумал, что я просто поделюсь … гораздо лучше переворачивать курицу лопаткой, а не щипцами. Не хочу потерять хрустящую корочку !!
У меня была чашка остатков пахты, которую мне нужно было использовать, поэтому я уменьшил этот рецепт до двух порций.Я позволил курице мариноваться в пахте весь день. Чтобы собрать, я пропустила воду и покрыла курицу только взбитым яйцом. Я не хотел рисковать потерять панировку при переворачивании, но я также не хотел, чтобы нижняя сторона стала мокрой, поэтому я просто покрыла верхнюю часть курицы мучной смесью, затем яйцом, а затем крошками с начинкой. . Я также полил сверху немного растопленного сливочного масла, чтобы добавить немного дополнительного аромата. Все получилось отлично. Я не потеряла панировку, она была красивой и хрустящей, а дно не было мокрым.Моя курица была идеально прожарена и оставалась влажной через 25 минут. Я сделаю это снова со своими изменениями.
Отличный рецепт! Курица была такой влажной, а покрытие было красивым и хрустящим! Я добавила 2 столовые ложки сыра пармезан в панировочную смесь и придала ей приятный сырный вкус!
Если вы посмотрите на представленное мною фото — курицу не нужно переворачивать, если запечь ее на решетке.Просто не забудьте опрыскать Пэм перед тем, как поставить в духовку. Единственное изменение, которое я бы сделал в следующий раз, — это то, что мне нравится более влажная курица, поэтому вместо яичного соуса я буду использовать майонез. Спасибо за отличный рецепт!
Нам это очень понравилось! У меня не было фарша с пряностями, поэтому я использовала итальянские панировочные сухари. В остальном я точно следовал рецепту !! Мне очень понравился совет автора использовать лопатку вместо щипцов, чтобы не потерять вкусный налет.Думаю, из пахты получилось очень вкусно и нежно. Мне пришлось добавить еще немного масла, чтобы они «зажарились» в духовке .. отличный ужин с печеной картошкой !!
Большой успех в моей семье. Я нашел это немного мягким. У меня не было арахисового масла, поэтому я использовал 1 1/2 столовой ложки оливкового масла и 1/2 столовой ложки кунжутного масла, что дало легкий ореховый вкус. Я использовал куриные полоски и сократил время приготовления до 20 минут / 20 минут.Случайно попала заправка для салата из лука Видалия на курицу на тарелке, и она была вкусной, так что в следующий раз планируйте добавить ее в яичную смесь.
Это очень хорошее блюдо из курицы. Я сделал пару изменений, так как у меня непереносимость лактозы. Я использовал молоко без лактозы с добавлением лимона, чтобы оно было похоже на пахту. Я использовал свои собственные приправленные панировочные сухари (личные предпочтения). Я использовал оливковое масло, которое у меня было, и я добавил к нему немного свежего розмарина, потому что мне нравится розмарин с курицей.Я сделаю это снова. Спасибо Джуди из Делавэра за этот чудесный рецепт.
У меня была небольшая жареная курица, но я очень хотела попробовать этот рецепт. Пришлось заменить смесь для фарша панировочными сухарями. Я добавил в крошки немного Bada Bing Bada Banged Potato «смесь специй» (рецепт AR). Запекается на противне, выложенном фольгой. Я впервые использовал маринад из пахты, и теперь я попробую его с другими рецептами курицы.Курица была восхитительной … очень влажной и нежной. Большое спасибо за то, что поделились своим рецептом, Джуди.
Курица была влажной и хрустящей. Я добавил пармезан в панировку и использовал панко с тимьяном, шалфеем и чесночным порошком вместо приправленной хлебной начинки.
Три с половиной для увлажнения.Два с половиной по вкусу. У меня даже были все нужные ингредиенты. (Редко бывает) Ну … что-то вроде не твердой, но плотно приправленной начинкой из куриного филе? — Не то чтобы это было плохо, но … В следующий раз я приправлю версию няни панировочными сухарями и панко. «Слышал о маринаде из пахты и раньше, но это была первая попытка. Это хорошо и просто.
Хрустящие куриные котлеты в панировке — масло для вашего печенья
Поделиться — это забота!
Хрустящие куриные котлеты с золотисто-коричневой корочкой снаружи и сочные внутри.
Хрустящие куриные котлеты, покрытые панировочными сухарями панко по-итальянски, создают восхитительную золотистую корочку! Они не только восхитительны, но и готовы к подаче менее чем за 20 минут.
Как приготовить хрустящие куриные котлеты
В миску или тарелку среднего размера всыпать муку и кайенский перец и перемешать.
Добавьте яйца в миску или тарелку и взбейте.
В другую миску или тарелку добавить панко, перец, соль и перец.
Обвалять куриные тендеры в муке и стряхнуть излишки.
Затем окуните курицу в яйцо и стряхните излишки.
Затем окуните курицу в панко и осторожно надавите, пока курица не станет немного плоской.
Нагрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте кокосовое масло.
Приготовление порциями Положите курицу в панировке на сковороду и готовьте 3 минуты. Переверните и готовьте еще 3 минуты.
Выложить на блюдо и подавать.
Я люблю использовать панировочные сухари Panko, они придают идеальную текстуру, а панировка не отклеивается после охлаждения.Вы будете поражены тем, как быстро они объединятся. Подается с картофелем, пастой, овощами или поверх салата, вы действительно не ошибетесь. Идеально подходит для легкого перекуса в будни.
Куриные лепешки обычно такие мягкие, просто если вдавить их в панировочные сухари, они становятся тонкими. Но если вы хотите использовать большие куриные грудки. Затем поместите курицу в пакет для заморозки с застежкой-молнией и толкните курицу мясным молотком или скалкой, начиная с середины и двигаясь наружу, до толщины примерно 4 дюймов.Если курица действительно толстая, вы можете разрезать грудку горизонтально, а затем раздробить.
Ищем стороны этих хрустящих куриных котлет.
ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОДПИСАТЬСЯ НА МНЕ НА FACEBOOK, INSTAGRAM, PINTEREST ДЛЯ ВСЕХ МОИ ПОСЛЕДНИХ РЕЦЕПТОВ.
Выход: 4
Хрустящие куриные котлеты
Хрустящие куриные котлеты с золотисто-коричневой корочкой снаружи и сочные внутри.
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 15 минут
Общее время 30 минут
Состав
6-8 куриных тендеров
1/2 стакана муки
1 чайная ложка кайенского порошка или больше, если вам нравится больше тепла
2 взбитых яйца
1 1/2 стакана панировочных сухарей итальянского панко
2 чайные ложки паприки
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки черного перца
1/2 стакана кокосового масла
Инструкции
В небольшую миску добавьте муку и кайенский перец и взбейте до однородности.
В другой небольшой миске взбить яйца.
В последнюю миску добавить панко, перец, соль и перец и перемешать до однородности.
Обвалять куриные грудки в муке, стряхнуть излишки и окунуть в яйцо. В конце обмакнуть в крошку Panko и осторожно прижать. Повторяйте до тех пор, пока не будете готовы.
Нагрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте кокосовое масло. Добавить куриные котлеты и варить 3 минуты, затем перевернуть и варить еще 3 минуты. Если корка становится коричневой, немного уменьшите огонь.
Банкноты
Кокосовое масло отлично подходит для быстрого жарения и дает действительно хрустящую корочку.Но при необходимости вы можете заменить его рапсовым или растительным маслом.
Информация о питании
Урожайность
4
Размер порции
4 порции
Количество на порцию Калорий 724 Всего жиров 44 г Насыщенные жиры 26 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 14 г Холестерин 127 мг Натрий 1454 мг Углеводы 57 г Волокно 4 г Сахар 3 г Белки 24 г
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram
Ninja Foodi Grill Сочные куриные грудки на гриле
Поделиться — это забота!
Ninja Foodi Grill Сочная куриная грудка на гриле станет главным событием вашей недели.Нежная и сочная курица, ароматизированная до совершенства. Подавайте с любым из ваших любимых гарниров, и ужин будет готов в кратчайшие сроки!
Мариновать куриную грудку — одно из моих любимых занятий. С моим Ninja Foodi Grill на улице может идти снег, и я все еще могу подавать нашу любимую курицу-гриль. Красивые отметины, богатый вкус и максимально сочный вкус.
Куриные грудки на гриле
Коричневый сахар добавляет сладости этому рецепту.Тогда чеснок, соевый соус и бальзамический уксус просто идеально сочетаются друг с другом. Это буквально лучший куриный маринад для курицы гриль. Кроме того, вы должны увидеть мой маринад для свинины , и маринад для стейка , который я использую! Вы тоже не захотите пропустить их!
Как приготовить курицу на гриле и сохранить ее влажной
Маринование курицы — ключ к получению влажной и сочной курицы. Я знаю, это может показаться безумным, но это правда.Вам нужно замариновать курицу, чтобы действительно сохранить аромат и предотвратить ее высыхание во время приготовления. Этот рецепт подходит и тем, и другим. Так что не торопитесь и позвольте курице по-настоящему замариноваться в этой смеси.
Что делать, если моя куриная грудка очень толстая
Иногда встречаются куриные грудки довольно больших размеров. Иногда при приготовлении на гриле курица пережаривается снаружи и может быть недоварена в центре. Поэтому я рекомендую либо разрезать курицу пополам, чтобы она была тоньше, прежде чем мариновать.Или вы можете поместить между ними полиэтиленовую пленку и использовать скалку, чтобы немного приплюснуть курицу.
Таким образом, когда вы закроете Ninja Foodi Grill, вы сможете приготовить даже еду. Вы когда-нибудь замечали, где курица шире в определенных местах, сглаживая ее, вы получите более равномерное приготовление и убедитесь, что вся курица приготовлена правильно.
Как приготовить
сочной куриной грудки на гриле Ninja Foodi
В миске смешайте масло, соевый соус, бальзамический уксус, коричневый сахар, Вустершир, чеснок, соль и перец.Отложите 1/4 стакана, чтобы использовать позже при подаче.
Если ваша грудь очень толстая или неравномерная по толщине, поместите ее между саранской пленкой и взбивайте, пока она не станет однородной и менее толстой.
Проткните грудки вилкой, создав маленькие карманы, в которые впитается маринад.
Положите грудки в маринад и дайте мариноваться не менее 20 минут.
Вставьте съемную кастрюлю. Вставьте решетку для гриля в кастрюлю.
Нажмите кнопку гриля, установите температуру на СРЕДНЮЮ, установите время на 25 минут.
Как только замигает надпись «Add Food», добавьте куриные грудки на гриль, закройте крышку. через 8-10 минут (в зависимости от толщины) откройте решетку и переверните мясо, снова закрыв решетку. Готовьте еще 5 минут, откройте крышку и полейте курицу маринадом.
Накрыть крышкой и варить еще 5 минут. Начните проверять внутреннюю температуру, чтобы убедиться, что вы не начинаете переваривать.Вы хотите, чтобы внутренняя температура составляла 165 градусов.
Переверните мясо в последний раз и намажьте еще раз. Готовьте столько, сколько нужно, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов.
Дайте мясу постоять 5 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол.
С чем сочетать куриные грудки на гриле
Вы обнаружите, что этот рецепт курицы очень универсален. Так что сочетайте с любым из ваших любимых гарниров. Выбирайте более комфортную еду или более легкую, если хотите, чтобы ужин был более здоровым.
Какая температура должна достигать цыпленка, чтобы быть в безопасности
Курица — это всегда то, для чего нужен термометр для мяса. Вам нужно будет поместить термометр в самую толстую часть курицы. Убедитесь, что вы положили его в курицу, чтобы он действительно мог измерить температуру. Курицу нужно приготовить до 165 градусов. Некоторые люди отрывают курицу при 160 градусах и оставляют ее, а затем повторно проверяют, чтобы она поднялась до 165.
Что делать, если у меня нет ресторана Ninja Foodi Grill
Готовьте курицу-гриль в любое время.Если у вас нет Ninja Foodi, не стесняйтесь также бросать его на гриль на улице. Будет работать так же. Я считаю, что пеллетные грили и пропан хороши тем, что вы можете контролировать температуру немного больше, чем дровяной камин. В любом случае, вы все равно можете приготовить это без Ninja Foodi Grill.
Если вам нравится этот рецепт, посмотрите и его!
Время подготовки: 25 минут
Время готовки: 20 минут
Общее время: 45 минут
Ninja Foodi Grill Сочная куриная грудка на гриле станет главным событием вашей недели.Нежная и сочная курица, ароматизированная до совершенства. Подавайте с любым из ваших любимых гарниров, и ужин будет готов в кратчайшие сроки!
Состав
4 куриные грудки
1/3 стакана оливкового масла
3 чайных ложки соевого соуса
2 чайных ложки бальзамического уксуса
1/4 стакана коричневого сахара
1 чайная ложка вустерширского соуса
3 чайные ложки измельченного чеснока
соль и перец по вкусу
Инструкции
В миске смешайте масло, соевый соус, бальзамический уксус, коричневый сахар, Вустершир, чеснок, соль и перец.Отложите 1/4 стакана, чтобы использовать позже при подаче.
Если ваша грудь очень толстая или неравномерная по толщине, поместите ее между саранской пленкой и взбивайте, пока она не станет однородной и менее толстой.
Проткните грудки вилкой, создав маленькие карманы, в которые впитается маринад.
Положите грудки в маринад и оставьте мариноваться не менее 20 минут.
Вставьте съемную кастрюлю. Вставьте решетку для гриля в кастрюлю.
Нажмите кнопку гриля, установите температуру на СРЕДНЮЮ, установите время на 25 минут.
Как только замигает «Добавить продукт», добавьте куриные грудки на гриль, закройте крышку. Через 8-10 минут (в зависимости от толщины) откройте гриль и переверните мясо, снова закройте гриль. Готовьте еще 5 минут, откройте крышку и полейте курицу маринадом.
Накрыть крышкой и варить еще 5 минут. Начните проверять внутреннюю температуру, чтобы убедиться, что вы не начинаете переваривать. Вы хотите, чтобы внутренняя температура составляла 165 градусов.
Переверните мясо в последний раз и намажьте еще раз. Готовьте столько, сколько нужно, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов.
Дайте мясу постоять 5 минут перед нарезкой и подачей на стол.
Информация о пищевой ценности:
Доходность:
4
Размер порции:
1
Количество на приём: Калорий: 419 Всего жиров: 22 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 17 г Холестерин: 102 мг Натрий: 869 мг Углеводы: 15 г Волокно: 0 г Сахар: 13 г Белки: 38 г
Поделиться — это забота!
Сочная куриная котлета — Японская кухня
Проезд
1
Снимите кожу с куриной грудки и удалите лишний жир.Курицу разрезать на две равные части под углом.
2
Сделайте крестообразные надрезы на кожной стороне мяса. Отставить на 5-10 минут, чтобы температура осталась прежней.
Совет
Для того, чтобы мясо было приготовлено полностью, важно перед жаркой довести его до комнатной температуры.Мясо прямо под кожей имеет волокнистую структуру и имеет тенденцию к усадке и жесткости при приготовлении. Если разрезать волокна, сделав надрезы, мясо останется нежным.
3
Разбейте яйцо и смешайте [A] в миске, чтобы сделать яйцо жидким.
Совет
Приправы непосредственно к мясу выводят влагу.Это сделает панировку сырой. Чтобы этого не произошло, добавьте в яичную жидкость приправу и окуните в нее мясо. Поскольку яичная жидкость содержит масло, при погружении мяса в жидкость образуется масляная пленка, которая повышает температуру внутри панировки во время жарки. Это дает дополнительное преимущество, делая панировку хрустящей.
4
Посыпьте мясо мукой и смахните лишнюю муку.Обмакиваем мясо в яичной жидкости и накрываем панко. Отставить на 3-5 минут, чтобы панко успокоился.
Совет
Для котлет лучше всего подходят свежие панировочные сухари панко. Влага внутри панко выделяется сразу после погружения в горячее масло, поэтому панировка будет красивой и хрустящей. Свежее панко можно заморозить, поэтому лучше делать большую партию.
5
Нагрейте масло для жарки на среднем огне до температуры 170 ° C.Слегка похлопайте котлеты, чтобы удалить излишки панко, и опустите их в масло. Это вызовет всплеск пузырей. Подождите, пока не исчезнут пузырьки, затем переместите котлеты в масле.
6
Увеличьте огонь до средне-сильного и переверните котлеты. Как только пузырьки уменьшатся до пены и масло начнет потрескивать, снимите котлеты, чтобы мясо не пересохло.
Совет
Повышение температуры к концу делает панировку хрустящей. Металлический треск — признак того, что из мяса просачивается влага. Удаление котлет из масла приводит их в контакт с воздухом. Если при этом мясной сок начинает шипеть, котлеты должны быть нежными, сочными и хрустящими.
7
Оставить на 4-5 минут на остаточном огне.Тем временем приготовьте [двойной томатный соус]. Вынуть стебель помидора и нарезать кубиками по 1 см. Добавьте [B] и объедините.
Совет
Слить котлеты на решетке, накрыть бумажным полотенцем и выложить на поднос. Как вариант, поставьте котлеты вверх. Дождитесь отстоя мясного сока и готовьте на остаточном огне.
8
Нарежьте мясо на кусочки, которые легко съесть.Выложите тарелку и полейте [двойным томатным соусом].
Самая сочная куриная грудка на плите
Один из моих любимых рецептов куриной грудки и самый простой способ приготовить сочную курицу прямо на плите. Эти обжаренные куриные грудки, приготовленные на плите, полны аромата!
Куриные грудки Juicy Stove Top
Мой самый любимый рецепт куриных грудок на плите уже здесь!
Благодаря простому методу куриные грудки никогда не бывают сухими, всегда нежными и очень вкусными.После этого рецепта вы увидите, что курицу очень легко приготовить для быстрого и легкого ужина.
Я говорил о запеченных в духовке куриных грудках и о легких куриных грудках, но нам еще предстоит обсудить метод с использованием плиты. За исключением того случая, когда мы рассказывали о методе приготовления куриных бедер с верхом в печи. 😎
Я думаю, можно с уверенностью сказать, что куриные грудки без кожи и костей — самые популярные виды мяса птицы. Я прав? Я думаю? Это точно, их чаще всего ищут на моем веб-сайте, потому что людям всегда нужен новый способ приготовления курицы.
Итак, представьте себе это: сочные, отлично приправленные куриные грудки, обжаренные в растительном масле и завершенные столовой ложкой сливочного масла. Это оно. Это все, что мы делаем.
Как приготовить куриные грудки на плите
Начните с простой приправы с обеих сторон куриной грудки. Смажьте куриные грудки кулинарным спреем или маслом, затем приправьте солью, свежемолотым перцем, луковым порошком, чесночным порошком, болгарским перцем и сушеным базиликом.Эта сухая смесь трав и специй придает куриным грудкам чудесный привкус и аромат.
Тем временем нагрейте растительное масло или рапсовое масло в большой сковороде.
Когда масло станет горячим, добавьте в сковороду куриные грудки. Готовьте по две куриные грудки за раз, потому что вы не хотите перегружать сковороду.
Готовьте куриные грудки 5–7 минут, не перемещая их.
Переверните куриные грудки. Добавьте столовую ложку сливочного масла в сковороду и продолжайте готовить еще 7 минут, или пока внутренняя температура не достигнет 165F. Время приготовления всегда будет зависеть от толщины куриных грудок.
Остальное. Когда закончите, переложите куриные грудки на разделочную доску. Дайте настояться 5 минут, затем нарежьте и подавайте.
Советы для достижения успеха
Куриные грудки не должны быть толще 1 дюйма, макс. Если у вас толстые куриные грудки, используйте молоток для мяса или скалку, чтобы растолочь курицу до меньшего размера и даже толщины ПЕРЕД приготовлением.
Почему мы используем растительное масло, а не наше любимое оливковое масло, спросите вы? ПОТОМУ ЧТО, растительные масла имеют более высокую температуру дыма, чем оливковое. При жарке или обжаривании на сковороде вам понадобится масло, выдерживающее высокую температуру.
Готовьте куриные грудки на среднем или сильном огне.
НЕ перемешивайте и не двигайте куриные грудки во время приготовления. Готовьте в течение 5 минут или пока вы не сможете легко перевернуть их. Если вы чувствуете сопротивление при попытке перевернуть их, подождите еще минуту, прежде чем пытаться снова.
Куриные грудки готовятся, когда внутренняя температура достигает 165F.
Как хранить дополнительные принадлежности
В холодильнике: Храните полностью охлажденные куриные грудки в герметичном контейнере и храните в холодильнике до 4 дней.
Чтобы заморозить приготовленную курицу: Оберните полностью остывшую куриную грудку полиэтиленовой пленкой и оберните ее слоем алюминиевой фольги. Поместите завернутые куриные грудки в пакет для заморозки; закройте пакет и поместите в морозильную камеру.Хранить в морозильной камере до 3 месяцев.
Предложения по обслуживанию
Еще рецепты с курицей, чтобы попробовать
НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!
ИНСТРУМЕНТЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ЭТОМ РЕЦЕПТЕ:
Распечатать
Рецепт сочной куриной грудки на плите
Время приготовления 5 минут
Время приготовления 15 минут
Время отдыха 5 минут
Общее время25 минут
Надежный и проверенный метод приготовления нежнейших и сочных куриных грудок прямо на плите.
Инструкции
Нагрейте 1-1 / 2 столовые ложки растительного масла на среднем или сильном огне в большой сковороде; используйте 10-дюймовую или 12-дюймовую неглубокую сковороду.
Промокните куриные грудки бумажными полотенцами.
Сбрызните каждую куриную грудку небольшим количеством масла или сбрызните растительным маслом и натрите все.
В небольшой миске смешайте соль, перец, чесночный порошок, луковый порошок, базилик и перец.
Приправить обе стороны каждой куриной грудки приготовленной приправой; потереть все вокруг.
Добавьте 2 куриные грудки в горячую сковороду.
Готовьте куриные грудки в течение 5–7 минут, не перемещая их.
Переверните обе куриные грудки, добавьте в сковороду 1 столовую ложку сливочного масла; перемешайте масло и продолжайте готовить курицу еще 7 минут или пока внутренняя температура не достигнет 165F. Время приготовления всегда будет зависеть от толщины куриных грудок.
Извлеките куриные грудки из сковороды; отложите и держите накрытым.
Повторите тот же метод с двумя оставшимися куриными грудками.
Когда закончите, переложите курицу на разделочную доску; дайте постоять 5 минут, затем нарежьте и подавайте.

Ноты
WW ОЧКОВ FREESTYLE: 6 РЕЦЕПТЫ
Куриные грудки не должны быть толще 1 дюйма, макс. Если у вас толстые куриные грудки, используйте мясной молоток, чтобы измельчить курицу до меньшего размера и даже толщины ПЕРЕД приготовлением.
Если есть смесь приправ для курицы, которая вам абсолютно нравится, используйте ее вместо той, которую я привел здесь.
Почему мы используем растительное масло, а не оливковое? Потому что растительные масла имеют более высокую температуру дыма, чем оливковое. При жарке или обжаривании на сковороде вам понадобится масло, выдерживающее высокую температуру.
Приготовьте куриные грудки на среднем или сильном огне. ЗАПРЕЩАЕТСЯ перемешивать и не двигать куриные грудки во время приготовления. Готовьте 5 минут или пока вы не сможете легко их перевернуть.Если вы чувствуете сопротивление при попытке перевернуть их, подождите еще минуту, прежде чем пытаться снова.
КАК ХРАНИТЬ ПРИГОТОВЛЕННУЮ КУРИНУЮ ГРУДКУ
Храните полностью охлажденные куриные грудки в герметичном контейнере и храните в холодильнике до 4 дней.
Пищевая ценность
Рецепт куриных грудок Juicy Stove Top
Количество на порцию (4 унции)
калорий 273 Калорий в составе жира 171
% дневная стоимость *
Жиры 19 г 29%
Насыщенные жиры 12 г 60%
Холестерин 87 мг 29%
Натрий 182 мг 8%
9000 4000 Углеводы 0 г 0%
Клетчатка 0 г 0%
Сахар 0 г 0%
Белок 24 г 48%
Витамин A 330IU 7%
Витамин C 1.
No related posts.

3 главных секрета сочных котлет

1. Продукты

2. Измельчение и перемешивание

3. Приготовление

что добавить в мясной фарш, чтобы котлеты были сочными

Как сделать пышные котлеты из мясного фарша: вкусные нюансы

Особенности мяса для котлет: таблица

Как правильно выбрать мясо

Что добавить в мясной фарш, чтобы котлеты были сочными: таблица

Как нужно правильно жарить

Котлеты мясные, сочные: классический рецепт

Энергетическая ценность

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Что нужно добавить чтобы котлеты были сочными. Секреты приготовления пышных и нежных котлет

Как приготовить вкусные и сочные котлеты?

Фарш

Маленькие секреты

Как сделать мясные котлеты

Как сделать котлеты из куриного фарша

Сочные котлеты с овощами

Рубленые диетические котлеты из мяса птицы

Котлеты с овощами и сыром

Сочные «Гнезда»

Пышные котлеты из свинины

Рыбные котлеты

Фарш для котлет

Что можно добавить в фарш для котлет

Как приготовить котлеты

Панировка

Как жарить котлеты?

Общие принципы приготовления

Классические домашние котлеты

Котлеты по-домашнему в панировочных сухарях

Домашние котлеты из говядины и индейки с манкой

Пышные котлеты по-домашнему

Мягкие домашние котлеты с секретом

Домашние котлеты с горчицей

Котлеты по-домашнему с сыром

Домашние котлеты с начинкой из куриных яиц

Что положить в фарш чтобы котлеты были сочными

Что добавить в фарш, чтобы котлеты были сочными

Внимание! | Cloudflare

Почему я должен заполнять CAPTCHA?

Что я могу сделать, чтобы этого не произошло в будущем?

Тофу с фаршем из свинины — 4 простых шага (с проверенными советами)

Тофу со свиным фаршем — простой рецепт всего за 4 шага

Шаг 1 — Подготовьте ингредиенты

Замочите гриб

Мясной фарш

Шаг 2 — Жарить тофу во фритюре для придания ему дополнительного вкуса и текстуры

Есть два совета, которыми я хочу поделиться с вами при жарке тофу:

Шаг 3 — Приготовление соуса

Шаг 4 — Покрытие и украшение

Советы и примечания о том, как приготовить тофу со свиным фаршем

1. Типы тофу

2. Готовьте на пару и тушите тофу с фаршем из свинины (альтернативный метод)

Приготовление на пару

Тушение

3. Другие общие ингредиенты

4. Гарнир

Рецепт тофу с фаршем из свинины

Ингредиенты

Ингредиенты A

Ингредиенты B (приправы)

Инструкции

Рекомендуемые продукты

Пищевая ценность:

Урожайность:

Размер порции:

Словарь по мясу и птице | Словарь

Мясо

Домашняя птица

Пряный фарш — OSRS Wiki

0

0

0

Что нужно добавить в фарш чтобы котлеты были мягкими и сочными

Что добавить в фарш, чтобы котлеты были сочными

Как приготовить сочные котлеты. 31 полезный совет | Продукты и напитки | Кухня